D ШШ А ИНГ I ДОСРОЧНАЯ ПОДПИСКА D П lUVl/VI! ЖI ГД на И полугодие 2015 года ДЛЯ САМЫХ ЭКОНОМНЫХ (16>	------------------------------—
КЛУБ ДРУЗЕЙ ГАЗЕТЫ «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА»	ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ
36 страниц. Выходит 1 раз в месяц.
Клуб друзей газеты
“ .. ” . .хЛ -г с друзьям*IBCEW ~ СЛИРИЧЕ^а ТЕПЛЫЕ письма
ЗГ 47086
о
:тречи на кухне **
36 страниц. Выходит 1 раз в месяц.
Бабушкины
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 40440
СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА
УСПЕЙТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ЭТИ ИЗДАНИЯ ДО 31 МАРТА!
С 1 апреля подписка БУДЕТ стоить ДОРОЖЕ!
из
Блюда творога
® "О аджи пютжа (Ш ®ишь дцпшяа
Фото на обложке Е. СОБОЛЯ.
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА № 3 (63), март, 2015 г.
Подписной индекс 26226
Главный редактор Г.П.ЩЕРБО
Ответственный за выпуск 0. В. ПАВЛОВА Тел. (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции: 603126
Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1 www.gmi.ru
Рекламное агентство
Тел. (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир», 603126
Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1
Тел.: (831) 469-98-09,469-98-15
Факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Служба продаж
Тел.: (831) 469-98-09,469-98-08,469-98-17
Факс (831) 469-98-00, e-mail: roznica@gmi.ru
Отдел подписки
Тел. 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Тел. 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-26,469-98-27,469-98-32 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
тел. (831) 469-98-77, e-mail: sklad@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-46, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована
Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС 77-37642 от 22 сентября 2009 г. Подписано в печать 06.02.2015 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 04.03.2015 г.
Тираж 30000. Заказ 219.
Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
Txuoqa из »Иво(юга
£к.а>Яе/1ина Черных:
Картофель с творогом
1,5 кг мелкого картофеля, 3 стебля лука-порея, 600 г моркови, 3/4 стакана бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 250 г творога, 50 г сметаны, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль.
Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде, затем воду слить. Лук-порей нарезать кольцами, морковь - тонкими кружочками.
Спассеровать овощи 5 минут в 2 ст. ложках масла. Влить бульон и кипятить 15 минут, посолить и поперчить. Петрушку мелко порубить, добавить ее вместе с оставшимся маслом к луку и моркови.
Смешать творог, сметану и нарезанный зеленый лук. Посолить и поперчить. Картофель подавать с творогом и овощным рагу.
г. Елец Липецкой обл.
Фото Rusmediabank.ru
Светлана Ильченко:
Салат из редиса с творогом
г редиса - 200 г творога, пучок зелени.
Редис нарезать, смешать с творогом, выложить в салатницу и посыпать
рубленой зеленью петрушки или укропа.
ото М. СОЛУНИНА
Юлил Спи/гиденко:
Фаршированные помидоры с творогом
4 помидора, 200 г рассыпчатого творога, 2 ч. ложки томатной пасты, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Помидоры вымыть и удалить плодоножку. Аккуратно срезать «крышечку» и отложить ее в сторону. Чайной ложкой вынуть сердцевину и сохранить ее. Помидоры слегка посолить изнутри, чтобы стек лишний сок.
Зеленый лук измельчить, смешать его с творогом. Нафаршировать подготовленные помидоры и накрыть «крышечками».
Поместить помидоры в форму для микроволновой печи. Отложенные сердцевинки протереть через сито или измельчить в блендере. Смешать с томатной пастой, посолить, поперчить по вкусу. Влить получившийся сок в форму с помидорами. Готовить в микроволновой печи 10 минут при мощности 70°.
г.п.Оболь Шумилинского р-на Витебской обл., Беларусь.
.Алена 7/1ихами[юва:
Форшмак из сельди с творогом
Филе1 сельди, 2 стакана творога, 0,5 стакана сметаны, 1-2ч. ложки сахара, сыр, зеленый лук и укроп, соль по вкусу.
Сельдь и творог дважды пропустить через мясорубку. Добавить сметану, сахар, мелко нарезанный зеленый лук и укроп, хорошо взбить и поставить в холодное место. Перед подачей посыпать тертым сыром.
г.Нижний Новгород.
4	4	Блюда из творога
J/la/ньлна Максимова:
Канапе из сыра со шпротной массой
300 г твердого сыра, 200 г творога, 1 банка шпрот, 50 г сливочного масла, маринованные грибы и огурцы.
Нарезать сыр ломтиками толщиной 0,5 см, из которых потом выдавить рюмкой кружки.
Шпроты размять в масле и растереть с творогом и сливочным маслом.
Приготовленную массу положить между двумя кружочками сыра, ею же смазать верхний кружочек. Сверху посередине положить гриб или кружочек огурца.
г. Вольск Саратовской обл.
Елена Сидо[геИич: Гамбургеры по-домашнему
Тесто: 200гтворога, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, по 1 ч. ложке сахара и соды.
Фарш: 200 г мясного фарша, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 2 сырые картофелины, 1 морковь (натереть на мелкой терке), соль, перец.
Замесить тесто, раскатать I прямоугольник.
Равномерно разложить фарш, ! свернуть туго в рулет, порезать i на кусочки 1-1,5 см и обжарить 1 с обеих сторон на растительном масле.
д. Бостынь Лунинецкого р-на Брестской обл., Беларусь.
На/пальл Л/Панова:
Окрошка из ягод с творогом
0,5 кг клубники, 2 ст. ложки меда, 0,5 пачки творога, 3 гвоздики, 1 л кефира, 1 л воды.
Доведите до кипения 1 стакан воды, положите в кипяток гвоздику, плотно закройте посуду крышкой и дайте отвару настояться 10-15 минут. Отвар остудите, процедите, соедините с творогом, протертым через сито. Клубнику или другие сладкие ягоды залейте смесью кефира и холодной кипяченой воды, добавьте мед и творог с отваром гвоздики.
г.Гулькевичи Краснодарского края.
вален/Пина Томенко:
Рыбные шарики с творогом
300-400 г филе рыбы, 250 г творога, 50 г белого хлеба, 1 головка мелко рубленного репчатого лука, 0,3 стакана муки, 2 ст. ложки растительного масла, 30-50 г сливочного масла,0,5ч. ложки ароматических специй, соль - по вкусу.
Филе нарезать и пропустить через мясорубку с частой решеткой. В рыбную массу добавить замоченный (без корок) в воде белый хлеб, лук, приправы, соль и соединить рыбный фарш с протертым творогом. Полученную массу хорошо перемешать, разделить на кусочки величиной с грецкий орех и сформовать шарики.
Рыбные шарики обвалять в муке, уложить в смазанную жиром сковороду, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в нагретой до 180-200°С духовке до золотистого цвета.
с.Костеничи Суражского р-на Брянской обл.
5
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.
На/налья Логинова:
Салат «Глаша»
1 стакан крупно натертой вареной свеклы, 1 стакан зернистого творога, 1 стакан рубленого зеленого лука, 4 вареных яйца, 250 г майонеза, горсть грецких орехов, соль.
Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.
г.Выборг Ленинградской обл.
Любовь Зюзина:
Соус из творога с кефиром
3 ст. ложки растительного масла, 7 ст. ложек кефира, 5 ст. ложек творога, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, перец, горчица по вкусу.
Все тщательно перемешать.
г.Дудинка Таймырского Долгано-Ненецкого р-на Красноярского края.
Зол ЛСемсе/гицпаа: Брюква, фаршированная творогом На 1 брюкву: 2-3 ст. ложки творога, 2 ст. ложки манной каши, 2 ст. ложки изюма, яйцо, сахар, масло, сметана - по вкусу.
Брюкву очистить, отварить, разрезать пополам и вынуть из каждой половинки сердцевину, чтобы получились «чашечки».
Творог протереть, смешать с манной кашей, сахаром, яйцами и мелко изрубленной сердцевиной. Добавить масло, изюм.
Заполнить чашечки, побрызгать маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной.
г.Санкт-Петербург.
На/палия. Софронова:
Салат «Капризуля»
200 г кураги, 100 г изюма, 200 г творога, 1 небольшая вареная свекла, сахар - по вкусу, сметана или йогурт, зеленый виноград для украшения.
Сначала по отдельности запарить курагу и изюм. Свеклу потереть на мелкой терке. Творог с сахаром взбить блендером. Курагу порезать кусочками.
Собрать салат в таком порядке: курага, свекла, изюм, творог. Все слои залить сметаной с сахаром или йогуртом. Виноград разрезать на половинки и украсить салат.
История этого салата такая: сынок Антошка был маленький (года 2-3 ему было), врачи сказали, что у него немного снижен гемоглобин. Посоветовали давать ему свеклу, печень, но все дело было в том, что Антон ни в какую не ел ни свеклу, ни печенку, но очень любил творог. Тогда я решила свеклу спрятать под творогом и курагой. Хитрость удалась - сыну очень понравился такой салат, заодно выправили гемоглобин.
п.Пижанка Кировской обл.
6	Блюда из творога
Тйюца из /Иволга
София 3)авыуова:
Запеканка «Оранжевая»
4 моркови, 2 ст. ложки масла, 0,5 стакана манной крупы, 4 ст. ложки сметаны, 4 яйца, 1 стакан творога, панировочные сухари, соль и сахар по вкусу.
Морковь очистить, нарезать кусочками и потушить с небольшим количеством воды и сливочного масла. Затем пропустить через мясорубку.
Сварить густую манную кашу и соединить с морковью. Добавить творог, сырое яйцо, соль, сахар и перемешать. Смазать форму сливочным маслом и запекать в духовке. Подавать со сметаной.
г.Комсомольск-на-Амуре Хабаровского края.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Нина Усова:
Творожная запеканка с кукурузой
500 г творога, 6 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки кукурузной крупы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 6 яиц, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу.
Отжатый от сыворотки творог растереть со сметаной и сливочным маслом, добавить сырые желтки и соль. Взбить белки и осторожно ввести их в творожную массу, всыпая понемногу крупу и муку. Смазать сотейник растопленным маслом, обсыпать сухарями, выложить в него творожную массу и запечь в духовке до румяной корочки. Сотейник вынуть из духовки, обернуть мокрым полотенцем и, перевернув, выложить запеканку на блюдо.
д.Речане Торопецкого р-на Тверской обл.
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.
Ольга Ним:
Творожно-грибная запеканка
1 измельченная головка репчатого лука, 200 г нарезанных грибов, 300 г творога, 3 слегка взбитых яйца, 100 г ветчины, нарезанной кубиками, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 1 стакан сметаны, сливочное масло.
Разогреть духовку до 200°С. Растопить в сковороде масло и спассе-ровать лук, положить грибы и жарить, помешивая, 3 минуты. В творог ввести яйца, добавить ветчину, луке грибами и мускатный орех. Приправить по вкусу.
Небольшие формочки для запекания смазать растопленным маслом и положить в них творожную смесь. Поставить формочки на противень и поместить в духовку на 25 минут. Запеканка должна подняться и покрыться корочкой. Подавать со сметаной.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
...........

Наталья Клименко:
Пудинг творожный «Любимый»
500 г творога, 2 яйца, 3 ст. ложки манки, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, 2 банана, ванилин.
Разогреть духовку до 200’С. Смешать творог, яйца, манку, сахар, добавить ванилин на кончике ножа. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями и выложить половину теста. Затем по всей поверхности уложить нарезанный кружочками банан и закрыть второй половиной теста. Сверху красиво разложить 2-й нарезанный банан, немного утопив его. Запекать 20 минут.
г.Алексеевка Белгородской обл.
Вален/нина Лямина:
Запеканка «Радость деревенская»
Запеканка простая в приготовлении и очень сытная.
8 вареных картофелин, 1 кг творога, 1 стакан молока, 1 ст. ложка любого масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Творог протереть через сито, добавить соль, яйцо, разбавить молоком и тщательно перемешать. Затем добавить толченый картофель (можно картофель сырой поджарить ломтиками - тоже вкусно). Еще раз всю массу перемешать вместе с творогом и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать до золотистой корочки.
г.Вятские Поляны Кировской обл.
Светлана ЛЛшп^офанова :
!^1ир*овныи вудмнг с творогом
1 морковь, 2 ст. ложки творога, 0,25 стакана молока, 1 ст. ложка риса, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки сливочного масла.
Морковь мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Добавить молоко, 1 ст. ложку масла и тушить до готовности. Положить отварной рис, протертый творог, сахар, оставшееся масло и желток, все хорошо перемешать. Осторожно ввести взбитый белок. Выложить полученную массу в форму или глубокую сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
г.Тверь.
Любовь Зюзина:
Паштет из творога
400 г соленого творога, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 неполный стакан растительного масла, 0,5 стакана молотых или толченых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 щепотка черного молотого перца.
Творог выложить в глубокую миску. Лук натереть на мелкой терке и добавить к творогу вместе с орехами, лимоном и черным перцем. Вливать понемногу растительное масло, помешивая деревянной ложкой. Паштет, готов, когда получится гладкая масса, впитавшая все масло.
г.Вольск Саратовской обл.
8	Блюда из творога
Ълюуа из tn^oftoza

/taqeMqa Шпаковская :
Чудо-запеканка
100-150 г творога, 4-5 шт. чернослива, 1 ст. ложка сливок, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла (можно топленого), сахар и ванилин по вкусу.
Творог пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сливки, мелко порезанный чернослив, сахар, ванилин и перемешать. Форму смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Выложить творожную массу. Запечь до золотистой корочки.
ст.Роговская Тимашевского р-на Краснодарского края.
виюЯо^шя Лй/сиенко:
Творожная запеканка
«Студенческая»
Очень часто ее делала, когда училась в институте.
Творог - 0,5 кг, манка -2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., сахар -3 ст. ложки, сода - 0,5 ч. ложки, мука, чтобы тесто не было жидковатым.
Печь на сковороде, застланной промасленной бумагой. На семью надо делать 2 порции, съедается за 5 минут.
с.Волошине Ростовской обл.
Л/а[гия /Засячкима:
Творожная запеканка с сухофруктами
500 г творога, 2 яйца, 100 г кураги ,100г изюма, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка манной крупы, 1 пакетик ванилина, панировочные сухари, масло для смазывания формы, сметана.
Сухофрукты вымыть, курагу нарезать кубиками. Смешать твороге яйцом и сухофруктами, добавить сахар, манную крупу, ванилин. Форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Вылить творог с сухофруктами в форму, поставить в разогретую до 180“С духовку. Запекать 30 минут. При подаче полить сметаной.
г.Нижнекамск, Татарстан.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Светлана Николаева:
Запеканка с вишнями
500 г вишен (без косточек) посыпать 4 ст. ложками сахара и дать постоять. Смешать 350 г творога, 120 мл молока, 60 г сахара, цедру 1 /2 лимона, 3 желтка.
Взбить 3 белка в пену, смешать с 50 г манки и 50 г измельченного миндаля.
Все соединить и выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму.
Сверху положить 30 г сливочного масла и запекать в горячей духовке 50 минут.
г.Владимир.
Елена Ковалева:
Запеканка из творога
500 г творога, 3 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сметаны для смазывания, 1 /2 стакана сладкого соуса или сметаны, соль.
Творог протереть, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью. Подготовленную массу выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень (или форму) слоем 3-4 см, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь в духовке в течение 20-30 минут до образования румяной корочки.
г. Брянск.
10	Блюда из творога
15uuc>(fa из иъво/гога
Ольга:
Блинчики «Изысканные»
Для блинов: 5 ст. ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, соль на кончике ножа, 0,5 ч. ложки соды, 2 ст. ложки растительного масла.
Для начинки: 400 г творога, 1 большое яблоко, ядра 5 грецких орехов, 200 г халвы, горсть очищенных подсолнечных семечек.
Для украшения: 2-3 грецких ореха, 1 горсть зерен граната, 0,5 ста-кана жидкого меда, 0,5 стакана сметаны, 1 горсть очищенных семечек.
Взбить яйца, соль и сахар миксером, добавить молоко и еще раз взбить. Вылить полученную массу в муку с содой, добавить масло. Хорошо перемешать и испечь блины.
Приготовить начинку: творог протереть через сито, яблоко натереть на терке, орехи измельчить, халву мелко порубить ножом. Все хорошо перемешать, добавить семечки и еще раз хорошо перемешать.
Когда блины остынут, смазать их начинкой и аккуратно свернуть кон- ’ i вертиками. Каждый конвертик полить сначала жидким медом, а затем ; ! сметаной. Украсить половинками грецкого ореха, очищенными семечками : и зернами граната.
сл.Поповка Кашарского р-на Ростовской обл.
Алексей Сычев:
Блины «Витаминные»
Смешайте 200 г муки, сухие дрожжи, 500 мл молока или простокваши, соль по вкусу, 1 ст. ложку сахара и 1 яйцо. Дайте тесту постоять, оно не должно быть жидким. На простокваше тесто хорошо поднимется.
Сковороду хорошо смажьте растительным маслом. В тесто тоже добавьте растительное масло и перемешайте. Жарьте блины с обеих сторон до светло-золотого цвета.
Приготовьте начинку: 200 г творога любой жирности соедините с мелко нарезанной зеленью петрушки, слегка посолите и перемешайте.
В каждый блин положите 1 -2 ст. ложки начинки и сверните рулетиком или конвертиком. На хорошо смазанной растительным маслом сковороде обжарьте блины с начинкой с двух сторон до образования румяной корочки.
Подавайте в качестве закуски горячими к чаю или кофе, а можно кушать и с томатным соком.
п.Черноморский Северского р-на Краснодарского края.
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.
Фото Е. СОБОЛЯ.
11
Лина J/LoqofrUfK.:
Сырники «Нежные»
500 г творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка манной крупы, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 ст. ложек муки, щепотка соли, растительное масло для жарки и еще немного муки для формовки.
Сметану разогреваю на небольшой сковороде и всыпаю манку, помешиваю, пока манка не набухнет. Растираю творог с маслом, сахаром, вбиваю яйцо и добавляю остывшую сметанно-манную смесь. Всыпаю 5 ст. ложек муки, щепотку соли и все хорошенько растираю. Массу ставлю в холодильник. Утром разогреваю немного растительного масла на большой сковороде, беру массу столовой ложкой, выкатываю шарик и прихлопываю его с двух сторон на доске с мукой. Жарю под крышкой на медленном огне. Подаю со сметаной.
г.Брест, Беларусь.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Тмюуа из fiJto/toza
Ольга Розанова: Творожники с клубникой
100 г 5-9%-ного творога, 150 г горького шоколада, 3 ст. ложки сгущенного молока, клубника.
Шоколад растопить и смазать им силиконовые формочки для выпечки, поставить в морозилку на 20 минут.
Творог смешать со сгущенным молоком и заполнить им формочки наполовину. Клубнику нарезать кусочками и выложить на творог. Затем полностью заполнить формочки творогом. Покрыть шоколадом и поставить в холодильник на 2 часа.
г.Брянск.
Любовь Васильева:
Творожные шарики «Амор»
Творог - 200-250 г (творог диетический исключается), 1 яйцо, щепотка соли и сахар - по вкусу.
Все перемешать в однородную массу. На большую плоскую тарелку насыпать муку, чтобы не было видно плоскости тарелки. Чайной ложкой выложить на муку творожную массу так, чтобы комочки творога не соприкасались другсдругом. Затем сверху посыпать мукой, засыпая каждый шарик. Руками ничего не приминать, муку сыпать обильно. Поставить блюдо в холодильник на 30-40 минут на верхнюю полку. Вскипятить воду, подсолить и опустить шарики, обваливая каждый в муке, на которой они лежат (руками ничего не прижимать и не приминать). Когда шарики всплывут, уменьшить огонь и поварить при слабом кипении 2-3 минуты, чтобы разбухли. Выложить шумовкой на" блюдо, полить сметаной.
г. Москва.
Блюда из творога
12
Ольга Ким:
Творожные биточки
500 г творога, 200 г тыквы или 2 моркови, 200 г сыра, 3 сырых яйца, 1 пучок сельдерея и укропа, растительное масло для жарки, мука для панировки.
В творог добавить натертую тыкву или морковь, нарезанный кубиками сыр, измельченные укроп и сельдерей, яйца, посолить и немного подсластить. Все хорошо перемешать и сделать биточки. Обсыпать их в муке и обжаривать на раскаленной с растительным маслом сковороде с 2 сторон.
г.Новокуйбышевск Самарской обл.
Юлил Мшп/гиченко :
Зразы из риса и творога
Для каши: на 1/2 стакана риса - 1 стакан молока, 1 стакан воды, яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г творога, 1 яйцо, 1 ч. ложка крахмала (или изюм).
Налить в кастрюлю молоко, добавить соль, сахар, воду, довести до кипения. Положить промытый рис и сварить, помешивая, густую кашу. Дать немного остыть, влить сырое яйцо и хорошо перемешать. Сделать круглые лепешки, на каждую положить начинку (протертый творог с добавлением в него яйца, сахара, соли, крахмала) и завернуть края, чтобы получились круглые или овальные котлеты. Каждую обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле с 2 сторон.
Подавать со сметаной.
г.Выкса Нижегородской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Леонгпина Лунева: ТЬорожные блинчики «Сладкое королевство»
Для теста: 350 мл молока, 1 ст. ложка сахарной пудры, щепотка соли, 100 г творога, 100 г муки.
Топленое масло для жарки и варенье для начинки.
В молоке (половина нормы) размешать соль, сахар, яйцо, протертый творог, муку. Затем добавить оставшееся молоко и вымесить тесто. Дать ему постоять полчаса и можно выпекать блины.
Готовые - с пылу с жару - промазать вареньем, свернуть в трубочки и посыпать сахарной пудрой.
г.Бугульма, Татарстан.
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.
13
Тмюда из /пво^юа
Лис/ил Иванова:
Творожная пицца
250 г нежирного творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки молока, 1/3 пакетика сухих дрожжей, 250 г муки, 200 г колбасы с жирком или 200 г любых свежих грибов, 2 свежих помидора, 200 г любого твердого сыра, 0,5 болгарского перца, оливки, кетчуп, приправа для пиццы, любая зелень, соль - по вкусу.
Творог смешать с яйцом, растительным маслом, молоком, дрожжами и солью. Муку просеять и всыпать постепенно, пока не получится густое тесто для пиццы. Оставить его, чтобы немного поднялось.
Раскатать из небольшого куска теста круглый пласт и положить его на 3 минуты в духовку. Вынуть и смазать кетчупом, посыпать приправой для пиццы, положить нарезанную кубиками колбаску или грибы. Сверху посыпать тертым сыром, выложить овощи: нарезанный соломкой болгарский перец, оливки, кружочки помидоров. И снова выпекать в духовке до готовности 20-30 минут.
п.Дубинино Шарыповского р-на
Красноярского края.
Т/Пипьлна Куу/глви^ва :
Пирожки с творогом «Гречневые»
200 г творога растираю с 0,5 ст. ложки сахара и яйцом. Молоко (1 стакан) довожу до кипения и кладу 100 г гречки и 2 ст. ложки масла. Варю кашу до готовности и остужаю. Добавляю 0,5 ст. ложки сахара и яйцо. Формую гречневые лепешки, начинкой служит творог.
Жарю на масле. Детям лучше готовить на пару. При подаче на стол полить сметаной.
п.Оленино Тверской обл.
Талина Исаева:
Пирожки «Любимые»
400 г домашнего творога, 3 яйца, 2-3 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка соли (без горки), 1 ч. ложка сока лимона, 1 ст. ложка сахара, растительное масло для жарки.
Начинка: 6 вареных яиц, пучок зеленого лука.
Творог пропустить через мясорубку, добавить соду, погашенную соком лимона или горячей водой. Добавить сахар, яйца, соль и все хорошо перемешать.
Постепенно всыпать муку и замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, но и не крутое. Дать тесту полежать 5 минут и можно формовать пирожки. Жарить во фритюре с двух сторон.
Начинка: яйца натереть на крупной терке, лук порезать, все смешать. Немного посолить.
п.Дровяная Улетовского р-на Забайкальского края.
14	Блюда из творога
Фото А. И ВАСЕН КО.
Ватрушки
Тесто: 400 г муки,100г сахара, 200 г сметаны, 4 яйца, 50 г маргарина.
Начинка: 200 г творога, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки муки, ванилин, сахарная пудра.
Муку просеять в миску, добавить сахар, сметану, яйца и мягкий маргарин и замесить тесто. В процессе замеса муку придется добавлять, чтобы тесто хорошо отставало от рук. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать на 30 минут в холодильник.
В это время приготовить начинку: творог смешать с яйцом, сахарной пудрой, добавить ванилин и муку. Все хорошо перемешать.
Через 30 минут тесто разделить на шарики и сформовать ватрушки. Их получается изданного количества теста 12-13 штук. Ватрушки смазать взбитым яйцом и выпекать 30 минут при температуре 200°С. Достать ватрушки из духовки, обязательно смазать их растопленным сливочным маслом, от этого они станут еще более мягкими и ароматными.
с.Советское Советского р-на Алтайского края.
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.	15
>а из tfieofioia
Нина ТаЩшлова:
Ватрушки «Любимые»
0,5 кг творога, 3 яйца, 3 ст. ложки жидкого меда (можно сахара, но с медом вкуснее), 100 мл растительного масла (без запаха), 1 ч. ложка соды (не гасить), 2 ст. ложки манки, 1 ч. ложка молотой корицы.
Все хорошо перемешать и отставить на 3-4 часа. Затем добавить 3-3,5 стакана муки и вымесить мягкое эластичное тесто. Можно тесто замесить с вечера и хранить в холодильнике.
Начинка: около 700 г творога, 2 яйца, сахар по вкусу, все смешать, добавить изюм (курагу), если творог сухой - сметану.
Тесто раскатать руками в колбаску и сформовать шарики со среднее куриное яйцо. Раскатать тонко (это тесто увеличивается в объеме), положить начинку и сделать ватрушку. Каждую ватрушку сверху можно еще смазать взбитым желтком. Я пеку в духовке при 180-200’С-20-25 минут, укладываю на бумагу для выпечки.
г.Сибай, Башкортостан.
Талина Исаева:
Рогалики
1 стакан муки, 200 г творога, 200 г маргарина (растопить), 2 яйца, щепотка ванилина.
Все продукты тщательно перемешать и тонко раскатать пласт. Смазать раскатанный пласт яйцом, посыпать сахаром. Нарезать пласт на ромбики и сформовать рогалики или свернуть рулетом. Испечь при температуре 180-20СГС и нарезать ломтиками, уже когда остынет, острым ножом, чтобы не крошился.
Фото А. ИВАСЕНКО.
п.Дровяная Улетовского р-на Забайкальского края.
16
Блюда из творога
да из ni0ofioia tLy-l ~
Ольга Шило:
«Хачапури» с творогом
Тесто: 1/2 пачки маргарина, 1/2 пачки творога (мягкого, не сухого), 150 г муки, сода на кончике ложки.
Замесить тесто и выложить в форму, сделать бортики, приминая руками ко дну и бокам сковороды.
Выложить на тесто начинку.
Начинка: 1/2 пачки творога, 100-150гсыра (потереть на терке), 1 яйцо и 1 белок (желток оставить для смазки), зелень - укроп, петрушка, 1 зубчик чеснока. Смешать творог, тертый сыр, яйцо и белок, измельчить зелень и чеснок.
Выложить начинку на тесто, завернуть края теста и пригладить к сере- । дине. В центре останется открытая начинка. Смазать желтком верх пирога i и поставить в духовку до готовности.
п.Звездный Пермской обл. !
Олена Лангпюхана:
Чебуреки из творожного теста
Рецепт этих чебуреков давно дала мне соседка, но я что-то не спешила их приготовить. Однажды как-то все сошлось (творог в холодильнике застоялся, немного мясного фарша осталось, да и новенького захотелось). И вот такой замечательный результат...
Для теста: творог - 200 г, яйцо - 1 шт., мука -1,5-2 стакана, сода -0,5 ч. ложки, соль - 0,5 ч. ложки.
Для начинки: фарш из свинины и говядины - 300 г, луковица - 1-2 большие, зелень (петрушка, зеленый лук, кинза) - какую любите, чеснок - 2 зубчика, соль, перец по вкусу, пряности (у меня абхазская смесь).
Сначала замесить тесто. Творог размять вилкой и посыпать его содой. Яйцо слегка взбить с солью и вылить его в творог, хорошо размешать. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто (оно получится плотное). Завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на полчаса. Чем дольше постоит, тем лучше.
Приготовить начинку. Луковицу измельчить, желательно на мясорубке или блендером, чтобы получилась пюреобразная масса. Лука должно быть столько же, сколько и мяса.
Зелень измельчить вместе с луком. Мясной фарш соединить с луком, зеленью, специями, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо вымешать и добавить воду, чтобы фарш стал жидковатым.
Из теста раскатать тоненькие лепешки размером с блюдце. Положить 1 ст. ложку фарша, слегка размазать его по тесту и закрыть чебурек. Слепить края, чтобы внутри не было воздуха. Край обрезать или обмять вилкой.
В глубокую сковороду налить масло, хорошо его раскалить и обжарить чебуреки с двух сторон. Чебуреки получаются превосходные! Тесто мягкое и слегка слоеное, очень ароматное. Вкус - отличный!
г.Ставрополь.
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.	17
Людлсила ШаЛа/ииова:
Пончики-батончики
0,5кгтворога, 1 стакан сахара, 1/2ч. ложки соды, соль, 4яйца, мука.
Замесить мягкое тесто, раскатать в жгутики и отрезать по 3-4 см. Опускать в кипящее растительное масло. Вынуть на салфетку, затем переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
ст.Темнолесская Шпаковского р-на Ставропольского края.
Нина CefiefysiHMicoea: Тертый пирог с творогом
Тесто: 200 г сливочного маргарина, 250 г муки, 250 г сахара, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом.
Муку перетереть с маргарином, сахаром и содой до мелкой крошки.
Начинка: 400 г творога, 3 яйца, 0,5 стакана сахара. Все перемешать.
В сковороду, смазанную жиром, насыпать половину теста, затем положить начинку из творога, на него -слой теста. Сверху положить орехи и запечь в духовке.
Фото Е. СОБОЛЯ.
с.Прасковея Буденновского р-на Ставропольского края.
Людмила Лазарева:
Творожник
«Обезьян кина радость»
100-150 г творога (размять), 0,5 банана, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка с верхом какао, орехи для посыпки.
Банан мелко нарезать, смешать с творогом. В сметану добавить сахар, какао, взбить. Оставить 1 ст. ложку сметаны для украшения, остальное смешать с творогом. Оставшейся сметаной украсить творог, выложенный горкой, и посыпать орехами.
г. Красноярск.
Нина Нвалкикова:
Булочки «Шум листвы»
6 шт. картофеля средних размеров, 200 гтворога, 2 яйца,соль и черный молотый перец - по вкусу, 50 г манки, 50 г геркулесовых хлопьев, 1/3 ч. ложки соды.
Картофель натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты, хорошо вымешать и добавить муки столько, чтобы смесь получилась густая. Накладывать ложкой на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать до золотистой корочки.
Они хороши и к чаю, и к супу.
ст.Попутная Отрадненского р-на~ Краснодарского края.
Блюда из творога
18
Фото Е. СОБОЛЯ.
из /пво(юга
Зоя MaftUHUHa: Творожные шарики со сладкой начинкой
250 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, чуть-чуть соды, соль -по вкусу, 5 ст. ложек муки.
Для начинки: 1 яблоко, сахар - по вкусу, масло для поджаривания.
Приготовить творожное тесто. Очищенное яблоко натереть на терке и помешать с небольшим количеством сахара.
Разделать тесто на небольшие равные кусочки, немного расплющить их рукой и в центр каждого кружочка положить яблочную начинку, сформовать небольшие шарики. Жарить в кастрюле с прокаленным маслом.
г.Санкт-Петербург.
Встречи на кухне, Ns 3, март 2015 г.
Ълюда из tHeofioza
UfuiHa. иващенко:
Сочни «Об^л^м
Для теста: 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 1/4ч. ложки соды, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Для начинки: 100 г творога, 1 яичный белок, 1 ч. ложка сахара (можно больше), ванильный сахар, 100 г изюма.
В сметану добавить соду, размешать. Яйцо взбить с сахаром, добавить мягкий маргарин, соединить со сметаной, добавить соль и муку. Замесить тесто. Раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать кружками.
Белок взбить с сахаром, добавить ванильный сахар. Творог пропустить через мясорубку. Изюм промыть и просушить. Все перемешать. Небольшими порциями уложить на кружочки тесто с одного бока и слепить в виде вареника. Я обычно это делаю вилкой, получается красиво и сочни не разлепляются. Обмазать желтком, положить на противень, смазанный растительным маслом, и на умеренном огне выпекать до готовности.
р.п.Ардатов Нижегородской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Слепа Зайцева:
Творожные пончики
500 г зернистого творога, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки пищевой соды, по 2 стакана муки и растительного масла, 3 ст. ложки мелко нарезанной кураги, 3 ст. ложки сахарной пудры, ванилин, корица.
Курагу замочить, пропустить через мясорубку.
Творог растереть с сахаром, яйцами в однородную массу. Добавить 1,5 стакана муки, корицу, ванилин, курагу, соду и соль. Перемешать, убрать в холодильник и оставить на 5-10 минут.
Подогреть растительное масло в кастрюле. В глубокую тарелку выложить 0,5 стакана муки. Готовое тесто вынуть из холодильника, еще раз перемешать.
Из теста сформовать небольшие шарики. Обвалять их в муке и жарить в растительном масле до золотистой корочки. Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
г.Майкоп, Адыгея.
20	Блюда из творога
Каю да из tn^oftoia
Наталья /Ковалева:
Ватрушка
Тесто: 150 г растопленного масла и маргарина, 2 ст. ложки сахара, сода на кончике ч. ложки, 2 стакана муки.
Начинка: 2 пачкитворога, 1 стакан сахара, 3 яйца, чуть соли.
Замесить тесто, разделить его на 2 части и убрать в холодильник на 10-15 минут. Творог размять, добавить сахар, яйца, соль и все перемешать.
На сковороду через крупную терку протереть одну часть теста, выложить творог, сверху натереть вторую часть теста. Выпекать 40 минут при температуре 220"С.
г.Кострома.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Встречи на кухне, Na 3, март 2015 г.
7/lcuiafia /^онаИан>Яин.о€а:
Пирожки творожные
Для теста: 500 г хорошего творога, 2 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки сметаны, приблизительно 3 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки питьевой соды.
Смешать сметану с содой.
Смешать творог с яйцами, солью и сахаром, влить туда сметану, смешанную с содой, в конце всыпать муку (тесто должно быть мягким). Замесить тесто, стол посыпать мукой, тесто раскатать толщиной 0,5 см, вырезать бокалом кружки и начинить их, слепить пирожки.
Начинка: 1 стакан отварного риса, 2 вареных измельченных яйца, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Жарить на сковороде со всех сторон на растительном масле.
г.Москва.
Z ЛюдмилаЛ[ги£ицкмя: ' Булочки из творога и картофеля
1 яйцо, 1 ст. ложка сливок, 250 г творога, 3-4 клубня картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Творог тщательно растереть и соединить с тертым на мелкой терке и слегка отжатым сырым картофелем, добавить сливки и соль, тщательно перемешать. Из этой массы сделать булочки круглой формы, уложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке в течение получаса до образования золотистой корочки. Подавать горячими, полив разогретым сливочным маслом.
\	г.Барнаул. ,
21
Фото Е. СОБОЛЯ.
Людмила Лдаповалова:
Творожные булочки
Маргарин - 200 г, творог - 200 г, мука - 12 ст. ложек, яйца - 3 шт., сахар - 1 ст. ложка, сода -1ч. ложка (погасить 1 ч. ложкой лимонной кислоты), соль и ванилин - по вкусу, изюм - 0,5 стакана.
Маргарин растопить, добавить творог, яйца, сахар, соль, изюм, лимонную кислоту, муку, смешанную с содой, и замесить мягкое тесто.
Разделить на шарики величиной с яйцо, обмакнуть одной стороной в сахар и посадить на смазанный маслом противень сахаром вверх. Булочки увеличатся в объеме, поэтому сажать на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекать в духовке при температуре 200-220“С до румяной корочки.
г.Волгодонск Ростовской обл.
//ела Самоходкина:
Творожные рогалики
500 г творога, 200 г маргарина, 200 г сливочного масла, сода на кончике ножа, 4 стакана муки.
Все смешать, сформовать 8-10 шариков, раскатать в блин и посыпать каждый' блин сахаром. Еще раз слегка раскатать, сформовать треугольники, скрутить в рогалики. Запечь в духовке при температуре 200°С до золотистого цвета.
г. Москва.
22	Блюда из творога
Txuoqa из ^Иво[и)га
Елена Савельева:
Сочники
«Школьные годы*
Тесто: 4 стакана муки, 1 стакан сахара, 100-150 г маргарина, 2-3 яйца, 8 ст. ложек сметаны или кефира, 0,5 ч. ложки соды.
Начинка: 200 г творога, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки кефира или сметаны.
Приготовить тесто: яйца растереть с сахаром, маргарин порубить и добавить остальные продукты. Все перемешать, сформовать лепешки, положить начинку и сформовать сочники.
Начинка: творог смешать с сахаром, кефиром или сметаной. А можно начинку заменить вареным сгущенным молоком или яблоками с сахаром.
г.Хабаровск.
Елена Шилова:
Творожник «Армения*
Тесто:3 стакана муки перетереть с 250 г маргарина. Добавить 1 стакан сахара, 1 ч. ложку соды. Хорошо перемешать. Получится рассыпчатая смесь.
Начинка: 0,5 кг творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 200 г изюма. Перемешать. Получится жидкая масса.
Противень ничем не смазывать. Положить на него больше половины теста, а потом начинку. Начинку засыпать тонким слоем оставшегося теста так, чтобы начинку не видно было. Готовить 40 минут.
Это проверенный рецепт. Я по нему очень часто готовлю. Меня научила подруга-армянка. А они умеют готовить очень вкусно.
г.Славянск-на-Кубани Краснодарского края.
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.
На/вальл Полякова:
Пирог с творогом и персиками
Тесто: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка ванилина, 300 г муки.
Начинка: 400 г творога, 100 г сахара, 1 ч. ложка ванилина, 100 г сметаны, 30 г крахмала, 6 персиков.
Замесить тесто. Смешать творог, сахар, ванилин, сметану и крахмал.
Персики разрезать пополам.
В разъемную форму выложить тесто, затем 6 половинок персиков, сверху залить смешанным творогом и выложить оставшиеся персики.
г. Брянск.
ТЛеипьяна 'Баг/иищева:
Картофельные ватрушки
Для теста: 3 крупных клубня картофеля, 3 желтка, 1 ч. ложка сливочного масла, соль.
Для начинки: 0,5 кг творога, 2 яйца, сахар, соль - по вкусу.
1 ст. ложка муки для посыпки, 1 желток для смазки.
Для теста: картофель отварить в кипящей подсоленной воде. Воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все хорошо перемешать.
Для начинки: творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль.
Сформовать из теста лепешки и в углубление каждой из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь в духовке на смазанном маслом противне.
г.Воронеж.
23
/{.Осипова:
Ватрушки «Белогорные»
Для теста: 200 мл молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 0,5 пакетика сухих дрожжей.
Для начинки: 200 г творога, 2 стакана лесных ягод, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Хорошо перемешать, дать тесту подойти.
Творог растереть с яйцом и сахаром, добавить ягоды и все аккуратно перемешать, чтобы ягоды по возможности остались целыми.
Раскатать из теста небольшие лепешки, выложить на середину каждой начинку, завернуть края. На смазанный маслом противень выложить ватрушки. Поставить их в разогретую духовку и выпекать при температуре 180”С 15-20 минут.
с.Белогорное Вольского р-на Саратовской обл.
На/палья Шевелиис/а:
Шаньга творожная с черемухой
Для теста: 0,5 пачки маргарина, 3 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 2 стакана муки, 0,5 пакетика ванилина.
Прослойка: 1 пакет сухой молотой черемухи (4-5 ст. ложек), 1 стакан сахара.
Творожная начинка: 700 гжирноготворога, 1 стакан сахара, 0,5 пакетика ванилина, 3 яйца.
Украшение: 1) сливки 33%-ные - 1 стакан, 0,5 стакана сахара или 2) 0,5 пачки сливочного масла, 1 банка вареной сгущенки.
Замесить дрожжевое сдобное тесто, поставить в теплое место для подъема. Когда тесто подойдет, вымесить хорошо и снова в теплое место. Выложить готовое тесто на смазанный противень. Испечь в горячей духовке.
В алюминиевой кастрюльке смешать 1 пакет (4-5 ст. ложек) сухой молотой черемухи с 1 стаканом сахара, заварить 1 стаканом кипятка и варить при помешивании 10-15 минут. Охладить. Можно добавить 2-3 ст. ложки густого повидла, вкус и запах черемухи не испортятся.
Творог взять жирный, сухой (если нужно, выложить в марлю и дать стечь лишней жидкости). В творог добавить 1 стакан сахара, ванилин, яйца, можно чуть-чуть корицы, растереть. Сливки взбить с сахаром. Хорошие сливки купить трудно, поэтому можно вместо сливок взбить вареную сгущенку с хорошим сливочным маслом.
Не выключая духовку, вынуть готовую основу из дрожжевого теста, намазать заваренной и охлажденной черемухой и аккуратно по всей поверхности выложить творожную начинку. Вернуть в духовку на 10-15 минут. Готовый пирог охладить. Сверху украсить взбитыми сливками или кремом из сгущенки и сливочного масла.
г. Кострома.
24	Блюда из творога
омода из /Иво/юга	^---1-
7/1аисля LUcuiuiuna:
Печенье «Творожная лакомка»
1,5 стакана муки, 0,5 кг творога, 300 г маргарина, 1 яйцо, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан сахара.
Творог и маргарин взбить с сахаром в однородную массу.
Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 см. | Вырезать круглое печенье диаметром 10 см, смазать яйцом, посыпать : сахаром. На середину положить изюминку и выпечь.
г.Жердевка Тамбовской обл.
Ольга Ким.:
Яблоки с творогом
2 больших яблока, 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки изюма или толченых орехов, ванильный сахар или корица - по вкусу.
Яблоки разрезать пополам и вынуть сердцевину.
Творог смешать с яйцом, сахаром, изюмом или орехами, ванилином или корицей и манной крупой.
Начинить яблоки творогом, поместить в смазанную маслом форму и запекать в духовке, не давая расплыться.
Подавать с молоком, сливками или вареньем.
г.Новокуйбышевск Самарской обл.
Фото Е. ИВАСЕНКО.
Фото И. ПАВЛОВА.
Нсипалья Клименко:
Десерт «Снежки»
300 г творожной массы, 200 г кокосовой стружки, 16 орехов.
Творожную массу смешать с половиной кокосовой стружки и сформовать из полученной массы шарики. Вложить в каждый шарик по орешку и обсыпать кокосовой стружкой. Поставить в холодильник.
г.Алексеевка Белгородской обл.
7/lefieca Xaia/ина:
Глазированные сырки
Блюдо для маленьких сладкоежек, хотя и взрослые от него не отказываются.
Творог - 0,5 кг (без крупинок), сахар по вкусу (а лучше сахарная пудра), ванильный сахар - 1 пакетик, но можно и без него.
Все тщательно перемешать, скатать шарики с грецкий орех, выложить на плоское блюдо или тарелку.
Приготовить глазурь: 70 г сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сметаны.
Все компоненты смешать до однородной массы, довести до кипения, часто помешивая, чтобы не пригорело, и горячей глазурью полить шарики.
Дать остыть, поставить в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Кто любит потолще слой глазури, все компоненты для глазури увеличить в 2 раза. Получается вкуснее.
г.Иваново.
26	Блюда из творога
Тмюда из intfofioza
л4нна ЗЛамйовцева:
Торт из творога «Любимый Раджа»
Получается красивый, оригинальный, вкусный.
500 г творога, 250 г сметаны, стакан молока, 30 г желатина, любые фрукты, ягоды, изюм.
Замочить желатин в молоке на 30 минут. Пока он будет набухать, надо подготовить фрукты, это могут быть дольки апельсина, банана, киви, яблока, изюм - то, что есть в наличии. Их надо измельчить и смешать с творогом и сметаной. Добавить по вкусу сахар.
Затем набухший желатин подогреть до полного растворения, но не кипятить. Вылить желатин, растворенный в молоке, в творог и тщательно перемешать.
На дне небольшой кастрюли или салатницы сделать узор из фруктов, орехов, тертого шоколада. Поверх узора осторожно выложить творожную смесь. После поставить торт в холодильник.
Перед подачей перевернуть торт на тарелку.
Можно приготовить не один большой торт, а несколько маленьких.
с.Отскочное Липецкой обл.
Елена Зайцева:
1 стакан муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 400 гтворога, 1 /2 стакана молока, по 1 стакану сахара и ядер грецких орехов, 200 г кураги, соль.
Довести воду до кипения, оставить на огне, добавить масло, немного посолить и всыпать тонкой струйкой муку. Быстро перемешать, снять с огня, немного охладить и по одному вмешать в массу яйца.
Из кондитерского мешка выдавить на смазанный маслом противень небольшие шарики и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут. За это время духовку не открывать, иначе эклеры не поднимутся.
Взбить в пышную массу творог с сахаром и молоком. Нарезать курагу дольками. Готовые эклеры разрезать пополам и наполнить творожным кремом, украсить дольками кураги и орехами.
г.Майкоп, Адыгея.
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.
Эклеры «Творожные»
Фото Е. СОБОЛЯ.
27
Ълюда из (пво/гога
ТЛсиНьяна Козловская.:
Имбирные сливки
150 мл сливок, 150 гтворога, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка тертого корня имбиря.
Сливки взбить в мягкую пену. Добавить творог, сахарную пудру и имбирь. Переложить в вазочку, накрыть и охладить.
с.Польное Канского р-на Красноярского края.
UftUHa Кезкванова: Пирог с творожным суфле Тесто: 2 стакана муки (просеять), по 1 стакану сахара и кефира, 1 яйцо, 7 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки жидкого меда, 2 ст. ложки какао, щепотка соли, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки уксуса, ванилин, корица,горсть изюма.
Суфле: 300 г мягкого творога, 200 г сметаны, по 0,5 стакана сахара и любого сока, 2 ст. ложки желатина, по 1 банану, груше, яблоку.
Взбить миксером яйцо с сахаром, добавить остальные продукты для теста, кроме изюма. Перемешать, взбить, положить изюм. В красивую силиконовую или тефлоновую форму вылить тесто.
Выпекать при температуре 180— 200°С около 1 часа, остудить в форме.
Желатин залить соком на 1 час, распустить на водяной бане. Перемешать творог со сметаной, сахаром, добавить теплый желатин, взбить миксером. Фрукты порезать мелкими кусочками, перемешать с творогом. Вылить творожную массу в форму, где выпекался пирог.
Поставить в холодильник на 2-3 часа. Смазать пирог вареньем, медом или сгущенкой. Выложить сверху суфле, украсить фруктами, маком, мармеладом.
г.Тверь.
Нацезкца Танюшина:
Торт «Пляцка» с творожными шариками
200 г творога, 8 ст. ложек кокосовой стружки, 1 яичный желток. Растереть и сформовать 20 шариков, положить в морозилку на 30 минут.
Тесто: 200 г мягкого маргарина растереть с 1 стаканом сахара, добавить 1 яйцо, потом по одному еще 2 яйца. Положить 150 г сметаны, 0,5 стакана муки, 1 ч. ложку разрыхлителя . Добавить еще 0,5 стакана муки и вымесить тесто.Разделить на 2 части. В одну добавить 2 ст. ложки какао и 3 ст. ложки молока, перемешать.
Прямоугольную форму застелить пергаментом. Смазать бумагу и стенки формы маслом. Выложить белое тесто. На него коричневое. Творожные шарики разложить на одинаковом расстоянии и чуть вдавить в тесто. Поставить в разогретую духовку до 200"С на 40 минут. Когда до конца выпекания останется 10 минут, приготовить крем: 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара и 1 ст. ложку с горкой муки хорошо перемешать. Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Добавить 1 ст. ложку масла.
Готовый торт перевернуть шариками вниз на доску. А затем шариками вверх, залить горячим кремом сверху и присыпать какао.
г.Кушва Свердловской обл.
28
Блюда из творога
Юлия л4нфил1ова: Рождественским пирог
Испечь пирог можно за 2 дня до торжества: чем он дольше стоит, тем вкуснее.
Тесто: 500 г муки, 100 г домашней густой сметаны, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды, гашенной соком лимона, 3 желтка, 0,5 стакана сахара.
Масло достать из холодильника, растереть с мукой в крошку. Желтки растереть с сахаром. Все смешать, замесить тесто в чашке руками и поставить в холодильник на 20 минут.
Начинка: 500 г домашнего творога, 1/3 стакана сахара, 1 желток, 2 ст. ложки домашней сметаны, 1 ст. ложка крахмала, немного ванилина.
Творог пропустить через мясорубку. Все хорошо смешать. 1 кг очищенных яблок нарезать тонкими полукольцами.
Безе: все продукты должны быть холодными - 4 белка, 1 стакан сахара, 4 капли сока лимона. Все взбить миксером.
Противень смазать растительным маслом без запаха. Тесто выложить на стол и слегка обвалять в муке. Растянуть тесто на противне руками и закинуть края на бортики, чтобы было чем закрыть края пирога. Оно получается жирное, капризное, но после холодильника лучше растягивается на противне. Выложить на тесто творог, затем яблоки. Края заправить и выпекать до полуготовности. Вынуть из духовки и залить безе. Выпекать еще 15 минут, до покрытия пирога румяной корочкой. Затем опять залить безе и снова убрать в духовку на 5-10 минут, повторитьпро-цедуруеще раз. Вынести его на холод.
г.Челябинск.
Фото Rusmediabank.ru
StcatnefiuHa. Черных:
Малиновый десерт
200 г малины, 500 г обезжиренного творога, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки смета- j ны, 2 ст. ложки растительного  масла.
Творог взбить со сметаной и сахарной пудрой, выложить в I креманки, переслаивая малиной. Верхний слой должен быть из творога. Масло с сахаром разогреть на сковороде до карамельного состояния и полить десерт.
г.Елец Липецкой обл.
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.
29

Закалы и пам/чм/
ВКУСНЫЙ ПРАЗДНИК
Красочные иллюстрированные издания - отличный подарок к любому событию!
ЗААИВНЫЕ БЛЮДА к празднику
и на каждый день
ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА
К ПРАЗДНИКУ И НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Если вы все еще думаете, что приготовление заливного - процесс трудоемкий и сложный, непременно загляните в эту книгу. Вы на практике убедитесь: украсить стол застывшими шедеврами сможет даже начинающий кулинар!
В книге собрана коллекция рецептов великолепных закусочных блюд из даров моря, мяса, овощей и грибов, а также восхитительных десертов из фруктов, ягод, нежного сыра, взбитых сливок и шоколада. Книга № 806
реклама ООО «Слог- ОГРН 1025203030808
ВСЕ ЗВЁЗДЫ ГАЗЕТЫ «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА» Выпуск 2
Вторая книга лучших рецептов от самых популярных авторов газеты. Рейтинг «хвалилок» поможет читателям выбрать самое замечательное из моря отличных рецептов: они многократно проверены читательской аудиторией и не подведут даже начинающих хозяек.
Яркие фотографии дадут представление о том, как красиво может выглядеть стол, на котором стоят вкусности, завоевавшие такую популярность даже у самых опытных хозяек. Книга № 816-
30
Блюда из творога
Закажи и получи!
КРУГЛЫЙ ГОД!
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ САЛАТОВ
Из рыбы и мяса, печени и овощей, грибов и фруктов, макарон и ягод... Согласитесь, наши салатики - на любой вкус и достаток! Но по-настоящему уникальной эту книгу делает то, что помимо блюд с мировой известностью в нее вошли рецепты наших читателей со всей России. Хотите узнать, чем дальневосточная «Мимоза» отличается от нижегородской или как готовят оливье в Сибири? Ответ найдете в нашей книге!
Книга № 808
ш.
RWWraWwWf
<£лемп Русрамоба
Энциклопедия салатов
280 руб
ЗАКАЖИТЕ ЭТИ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ	'"кл
НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ ЛЮБЫМ
УДОБНЫМ ВАМ СПОСОБОМ:
1.	ПОЗВОНИТЕ ПО ТЕЛЕФОНУ 8-800-100-17-10 в рабочие дни с 8 до 17 ч., время московское (звонок бесплатный для всех регионов РФ).
2.	Заполните бланк заказа, укажите номера книг и вышлите по адресу: 603126, Нижний Новгород,
Г^РАЙТЕ КНИГИ  ГРЙЧАС "" ЗАПЛАТИТЕ
ПОТОМ, КОГДАКНИ™ БУДУТ УЖЕ В ВАШИХ РУКАХ!
ул. Родионова, д.192, корп.1, редакция «Слог», с пометкой ЗАКАЗ.
3.	Пришлите заявку на электронный адрес kniga@gmi.ru
КНИГА №	штГ[|~кНИГА№	шт.|[кНИГА№ J шт. j
ш i;
Ф.И.О________________________________________________5 I
S | индекс: адрес: -------------------------------------- S j
--------------------------------------—J--------.---- ш | обязательно укажите свой телефон для контакта: —с----—— -
внимание? рассылкаосущЁствляЁтся’только натЁрриториироссийской ФЕДЕРАЦИИ ПРИ ЗАКАЗЕ ОТ 150 РУБЛЕЙ.
Особое внимание обращаем на то, что цена указана только на печатную продукцию! На почте при получении оплачивается СТОИМОСТЬ ЗАКАЗА И СТОИМОСТЬ ПОЧТОВЫХ УСЛУГ.
ШИРОКИЙ АССОРТИМЕНТ КУЛИНАРНЫХ ИЗДАНИЙ НА САЙТЕ:
УУУУУУ.ПОЛЕЗНАЯКНИГА.РФ
ЗАХОДИТЕ И ПОКУПАЙТЕ)
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.
31
Фото Е. СОБОЛЯ.
Ольга Сизова:
Творожный торт «Пасхальное чудо»
Этот торт я делаю вместо творожной пасхи.
100 г сливочного масла растереть с 1 стаканом сахарной пудры и 3 желтками до образования пушистой пены. Добавляя в масло по ложке 500 г творога, пропущенного 2 раза через мясорубку, или творожную массу, взбивать дальше. 4 ч. ложки желатина растворить в 1 стакане негорячего молока. Когда остынет, все перемешать и добавить изюм.
Массу переложить в разъемную форму для тортов. Поставить в холодильник, чтобы застыла. В это время приготовить желе, которое продается в магазинах, по рецепту на упаковке. Или смешать 0,5 стакана компота с 4 ст. ложками желатина, прогреть, чтобы желатин растворился. Остудить. Вылить на застывший торт. И снова дать застыть. Можно украсить фруктами, взбитыми сливками.
г.Кемерово.
Ольга:
Апельсин с творогом
2 апельсина, 200-250 г творога, 1 ст. ложка сахара (или меда), 1 /2 стакана молотых грецких орехов, 1 /2 стакана изюма.
Апельсины вымыть, разрезать на 2 половинки. Аккуратно ложкой вынуть мякоть и измельчить. Творог перемешать с орехами, измельченной мякотью апельсина, медом, изюмом (предварительно замоченным в кипятке и обсушенном). Разложить получившийся крем в «чашечки» из апельсиновых половинок. Украсить орехами.
с.Поповка Камарского р-на Ростовской обл.
32	Блюда из творога
Ълюуа из (Иво^ога
Наталья Ъи^юкова:
Мороженое из творога с бананом
500 г творога, 3 спелых банана, сахар или сахарная пудра по вкусу.
Бананы очистить и измельчить блендером до консистенции пюре. Творог соединить с банановым пюре и добавить сахар или сахарную пудру, хорошенько перемешать.
Выложить полученную массу в контейнер для замораживания и поставить в морозилку. Перемешивать мороженое каждый час в течение 3 часов для равномерного застывания. Переложить готовое мороженое в креманки и подавать.
г.Киров Калужской обл.
Нина Усова:
Творожок с бананами и малиной
Обезжиренный творог - 300 г, бананы - 150 г, малина - 150 г, сахар - 50 г, сметана - 150 г.
Творог перетираем с сахаром и бананами, добавляем сметану и часть малины, перемешиваем, кладем на тарелку и украшаем малиной.
д.Речане Торопецкого р-на Тверской обл.
Ufiuua Касаткина:
Мятно-творожный торт без выпечки
125 г магазинного шоколадного печенья, 80 г сливочного масла комнатной температуры, 1 пучок свежей мяты, 250 г творога средней жирности, Зет. ложки сахара, 200 мл сливок жирностью 35%, 2 ч. ложки желатина, 4 ст. ложки холодной воды.
Застелить пищевой пленкой круглую форму диаметром 20 см таким образом, чтобы было покрыто дно, стенки и концы пленки слегка свисали по краям формы. Так готовый десерт будет проще извлечь.
Печенье измельчить в крошку, смешать с маслом. Полученную массу выложить на дно формы, разровнять, утрамбовать пальцами. Поставить в холодильник на полчаса.
Мяту вымыть и разобрать на листики. Несколько листочков оставить для украшения, оставшиеся измельчить в пюре (удобно это делать с помощью блендера).
Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать на время, указанное на упаковке. Творог взбить с сахаром до гладкости, добавить сливки и пюре из мяты, тщательно перемешать до однородности.
Набухший желатин слегка подогреть, не доводя до кипения, размешать до полного его растворения. Остудить до комнатной температуры и аккуратно соединить с мятно-творожной массой. Тщательно размешать, вылить на шоколадный корж и поставить в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.
Готовый торт вытянуть за концы пленки из формы, переложить на блюдо, украсить листиками мяты.
г.Нижний Новгород.
33
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.
Блюда из (Иво[юга
Юлия Се[гых:
Творожное печенье с кокосом
200 г маргарина, 250 г творога, 3 стакана муки, 1 стакан сахара, кокосовая стружка и сахар (для начинки).
Хорошо перемешать творог с сахаром. Растопить маргарин и ввести его в творожно-сахарную смесь. Добавить муку и замесить тесто.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стаканом кружочки. Каждый кружочек слегка посыпать смесью сахара и кокосовой стружки, сложить пополам и еще раз пополам. Готовое печенье обмакнуть в сахар.
Противень смазать растительным маслом, выложить печенье и выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.
г.Ангарск Иркутской обл.
Заха/гова:
Торт «Седьмое небо»
500 г мягкого творога, 150гйогурта, 1 кг бананов, 200 г шоколада, 1 стакан изюма, по 2 ст. ложки молока и измельченного миндаля.
Растереть творог, перемешать с йогуртом, орехами и изюмом. Отложить 2 банана, а остальные пропустить через мясорубку. Соединить бананы и творог, тщательно перемешать. 100 г шоколада натереть на мелкой терке и добавить в творог с бананами. Оставшиеся 2 банана нарезать тонкими кружочками.
Выложить слоями творожную массу и бананы. Верхним слоем должен быть творог. Поставить торт в морозилку на 30 минут. Растопить на водяной бане оставшийся шоколад и смешать с молоком. Когда глазурь немного остынет - облить готовый торт глазурью и снова поставить в холодильник.
г.Хвалынск Саратовской обл.
7/1а>пьяна Czofioda:
Торт «Сладкий магнит»
Для торта: 2-3 упаковки бисквитного рулета, 200 г сладкой творожной массы, 50 г сливочного масла, пакетик фруктового желе, немного повидла.
Рулеты нарезаем кусочками толщиной в палец и плотно укладываем их на блюде, посыпанном толченым печеньем. Получившийся бисквитный корж смазываем творожной массой, смешанной с маслом (лучше в миксере), и поверх массы выкладываем второй слой рулетиков. Кладем плотно друг к другу, верх слегка смазываем повидлом, затем кладем желе из пакетика. Желе нужно приготовить по рецепту и укладывать его на торт, только когда оно уже начинает застывать.
Если увеличить количество продуктов, то можно построить огромный торт. Когда мою дочь с внучкой выписали из роддома раньше на сутки, чем все ожидали, такой торт очень нас выручил.
г.Белебей, Башкортостан.
34	Блюда из творога
^люс/а из tntfofwza
Люс/мила. /Голенко:
Печенье «Детское»
100 г сливочного масла, 100 г детского творожка, 2 ст. ложки сахарного песка, 1/2 стакана манки, 1/2 стакана крахмала, 1/2 стакана пшеничной муки, на кончике ножа сода и щепотка соли.
Замешиваю тугое тесто и на 1-2 часа ставлю в холодильник. Затем отрываю от теста кусочки и делаю шарики (размером с грецкий орех). Выкладываю на противень и сверху каждый прижимаю вилкой - и в духовку. Подрумянились - и готово. Получается сухое, рассыпчатое печенье.
г.Петрозаводск, Карелия.
Лариса ^[гьлпова:
Творожные пончики
Творог - 250-300 г, яйцо - 1-2 шт., соль, сахар по вкусу, мука -до густого теста.
Тесто делаем такое же, как для сырников, только гуще, чтобы оно хорошо на столе скатывалось в колбаску, разрезалось на куски, из которых надо сделать шарики и обжарить в кипящем растительном масле до темно-золотистого цвета.
Это быстро, просто и очень вкусно. Когда остынут, посыпать через ситечко сахарной пудрой.
г.Старый Оскол Белгородской обл.
ФотоМ. СОЛУНИНА.
Встречи на кухне, № 3, март 2015 г.