В следующем номере:
5002
595
607074
Выпуск Встречи на кухне» № 3 « Блюда из творога» поступит в продажу 4 марта.
Творог - такой продукт, который хорош и сам по себе. Что может быть лучше деревенского творожка с густой сметаной - настоящее лакомство! А сколько еще аппетитных, здоровых блюд на все случаи жизни и для всей семьи можно приготовить с творогом! Он удачно сочетается каке медом, вареньем и ягодами, так и с пряными травами, соленой и копченой рыбой, овощами.
В нашем издании вы найдете рецепты
-оригинальных закусок на каждый день и для праздничного стола;
-легких и нежных горячих блюд для завтрака или ужина;
-вкусных десертов;
-полезных блюд для малышей;
-настоящей домашней выпечки.
стречи на кухне
З2^.AАуРР» ^3=G&& /^Л'уСхЯ^ А\ Qc> Z\A3p<5
। Бабушкины ПИРОГИ
5

Фото на обложке Е. СОБОЛЯ.
Фото Rusmediabank.ru.
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ. БАБУШКИНЫ ПИРОГИ № 2 (62), февраль, 2015 г.
Подписной индекс 26226
Главный редактор Г. П. ЩЕРБО
Ответственный за выуск В. В. ШАБАНОВА
Тел. (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции: 603126
Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1 www.gmi.ru
Рекламное агентство
Тел. (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир», 603126
Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп. 1
Тел.: (831) 469-98-09,469-98-15
Факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Служба продаж
Тел.: (831 469-98-09,469-98-08,469-98-17 \
Факс (831) 469-98-00, e-mail: roznica@gmi.ru ч
Отдел подписки
Тел. 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Тел. 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный),
(831) 469-98-26,469-98-27,469-98-32
e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
тел. (831) 469-98-77, e-mail: sklad@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-46, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС 77-37642 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 30.12.2014 г. в 16 часов
(по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 04.02.2015 г.
Тираж 30000. Заказ 4001.
Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография»,
606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15

часе nufiozu и щличи
ВалеюОина Лямина:
Кулич «Домовенок»
Для теста: 1 кг муки, 500 г сметаны, 100 г свежих (сырых) дрожжей, 200 мл молока, 250 г сливочного масла или маргарина, 5 взбитых в густую пену яиц, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соли, ванилин на кончике ножа.
Для глазури: 2 белка, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка 9%-ного уксуса.
Все компоненты для теста, кроме муки, смешать венчиком, подогреть до температуры парного молока, а затем добавить муку и вымешивать тесто примерно 30 минут.
Затем поставить тесто в теплое место. Когда оно поднимется, обмять и снова оставить.
Если будете добавлять изюм в тесто, то его нужно сначала промыть и обвалять в муке.
После подъема второй раз тесто выложить на доску или стол, смазанный подсолнечным маслом. Разделить на порции и разложить в формы, смазанные маслом.
Дать тесту вновь подойти, смазать верх яичным белком и поставить в разогретую духовку. Выпекать куличи до готовности, проверяя зубочисткой.
Глазурь: взбить яичные белки, небольшими порциями добавляя сахар, влить уксус и смазать готовый остывший кулич.
г.Вятские Поляны Кировской обл.
Фото А. И ВАС ЕН КО.
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.
Фото А. И ВАСЕН КО.
Сладкие пи/юги и куличи
Любовь Леви/нова:
Пирог «Манник»
Это мой самый любимый и самый быстрый пирог.
1 стакан сметаны (не обязательно густой), 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан манки, 1 -2 ст. ложки растопленного масла (маргарина), 0,5 ч. ложки соды (погасить), 1-2 ст. ложки какао.
Все перемешать. Вылить тесто в смазанную форму. Выпечь до готовности. Готовность проверять спичкой.
Не знаете такого метода? Учу! Втыкаете в пирог спичку, достаете и смотрите: если она сухая и чистая, то пирог готов.
г. Кемерово.
Елена Топча^ова:
Пирог
«Белочкин сон»
Тесто: 1 стакан сметаны, 1,5-2 стакана муки, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды, 3 яйца, 0,3 ч. ложки корицы, ванилин на кончике ножа.
Начинка: 0,5 стакана орехов (лучше фундук), 0,5 стакана кураги.
Замесить тесто. Размоченную, порезанную и затем подсушенную курагу обсыпать мукой, смешать с дроблеными орехами и ввести в тесто. Все перемешать. Выпекать пирог в духовке при температуре 200’С 35-40 минут.
г.Липецк.
2)пана Л/и/цкова: Пирог «Яблочный друг» Тесто: взбить 3 яйца, 0,5 стакана сахара и 2-3 ст. ложки меда, добавить соду, гашенную уксусом, и муку (1,5 стакана), чтобы тесто получилось не очень густое.
В форму, смазанную маслом, выложить тесто, сверху слой ; яблок, нарезанных дольками. Яблоки немного посыпать сахарным песком, а затем масляной крошкой.
Масляную крошку приготовить так: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки сливочного масла растереть. Если не получится крошка, добавить еще муки. Полученной крошкой посыпать пирог сверху и выпечь в духовке.
Очень необычно и вкусно.
г.Кстово Нижегородской обл.
4
Бабушкины пироги
Слаукие пи[юш и куличи
Людмила Л1шпина:
Пирог «Зимою — лето*
Сначала делаем тесто: 2 стакана сахара взбиваем с 2 яйцами. Отдельно рубим 2 стакана муки с 200 г маргарина, добавляем 0,5 ч. ложки соды, погашенной ложкой уксуса. Замешиваем тесто. Добавляем еще стакан муки, делим тесто на 4 части и ставим на час на холод.
Вынимаем тесто, 2 части натираем на крупной терке прямо на противень, сверху быстро выкладываем начинку и накрываем тестом, натерев оставшиеся две части. Причем каждую четвертушку вынимаем из холодильника по одной, чтоб не размягчились раньше времени.
Для начинки берем свежие яблоки, порезанные дольками и посыпанные сахаром, любое варенье, джем, орехи, изюм, пропущенные через мясорубку. Начинки не смешиваем, а раскладываем их по отдельности на нижнем слое теста.
Выпекаем пирог 30 минут в горячей духовке.
Когда подадим к столу и нарежем на куски, кому-то достанется пирог с яблоками, кому-то с орехами... Забавно?
г.Сергач Нижегородской обл.
Пирог «Кудрявый»
200 г маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соды, 2 ст. ложки кефира, 2-3 стакана муки, ванилин.
Начинка: 3-4 яблока, можно взять варенье, а можно творог.
Растереть яйца с сахаром, добавить размягченный маргарин, соду, гашенную кефиром, и муку с ванилином. Замесить тесто, разделить его на 2 части, поставить в холодильник, чтоб слегка подмерзло.
Одну часть натереть на крупной терке сразу в форму, смазанную маслом. Поставить форму на несколько минут в духовку - для просушки первого слоя. Затем пирог вынуть из духовки, положить подготовленную начинку, например, d тертые яблоки, на нее натереть * вторую часть теста и испечь пирог g до готовности.	S
Горячий пирог посыпать сахар- J ной пудрой.	3
г.Рязань. 8
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.
5
Слау кие nuftozu и куличи
Фото Е. РУФАНОВОЙ.
StaudefuiHa Иванова :
Чайный пирог
1 стакан крепко заваренного чая, 2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки любого варенья.
Все продукты хорошо перемешать. Форму смазать маслом и посыпать сухарной крошкой. Выложить тесто, выпечь пирог в духовке до золотистой корочки.
с.Ставрово Собинского р-на Владимирской обл.
J/lcuiafta Тзлес/ных:
Творожный пирог «Лакомка»
По вкусу пирог не уступает торту, и украшать не нужно: золотистые крошки сверху выглядят как орешки.
Начинка: 4 яйца взбить с 0,5 стакана сахара, добавить 0,5 кг творога и еще раз взбить.
Для теста: 2 стакана муки, 200 г замороженного сливочного масла, натертого на крупной терке, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч. ложки соды.
Ингредиенты теста перетереть в крошку. Две трети крошки выложить в широкую форму для выпечки, на нее вылить начинку, сверху поместить оставшуюся крошку. Выпекать 45-50 минут при температуре 180-200’С. Готовность проверить лучинкой: если начинка не сырая - пирог готов.
г.Кемерово.
6	'•ч	Бабушкины пироги
!'V ,
Сладкие nuftotu и ю/личи
Талина 71а{ирено(!а:
Сметанный слоеный пирог
3 стакана муки, 500 г сметаны, 1,5 стакана сахара, 0,5 ч. ложки соли, сода, гашенная в уксусе.
Такой пирог очень прост в приготовлении.
Сметану смешать с сахаром и разделить на две части. В одну часть сметаны добавить соль, соду, муку и замесить тесто. Разделить его на 4-5 частей, раскатать тонкие коржи и выпечь до золотистого цвета.
Коржи остудить, промазать густо оставшейся сметаной, уложить друг на друга, выровнять края ножом. Верхний корж смазать сметаной и обсыпать крошкой, оставшейся от выравнивания краев.
Разрезать после того, как пирог хорошо пропитается сметаной.
г.Барнаул Алтайского края.
ЛйиНьяна Ананьева:
Куличи «Воскресение»
Мука, 200 г маргарина, 6 яиц, 3 стакана сахара, 0,5 л молока, 0,5 л кефира, 100 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка соли.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавив немного сахара, и поставить в теплое место для вспенивания.
Яйца взбить с сахаром, добавить соль. Маргарин растопить. Молоко и кефир соединить вместе и подогреть.
В большую кастрюлю поочередно при постоянном перемешивании влить все жидкости, соблюдая последовательность: яйца с сахаром и солью; маргарин; молоко и кефир; дрожжи.
Затем всыпать изюм, добавить ванилин, просеянную муку - столько, чтобы получилось не очень крутое тесто.
Поставить его в теплое место на 2 часа, не забывая регулярно обминать.
Через 2 часа разложить тесто в смазанные растительным маслом формы и дать ему еще раз подойти (примерно 30 минут). Затем выпекать куличи в хорошо разогретой духовке в течение 45-60 минут.
г.Губкин Белгородской обл.
TlaftuHa ITiffiHajaoSa:
Пирог «Розарий»
В 1 стакан теплого молока всыпать 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку сухих дрожжей. Начнет подниматься пена -добавить 2 яйца, 50 г размягченного маргарина, чуть соли и 3 стакана муки (или чуть больше). Можно добавить ванилин.
Вымесить тесто и дать постоять полчаса, чтобы подошло.
Выложить тесто на стол (не месить!), чуть-чуть посыпать мукой и раскатать прямоугольником толщиной в 1 см. Смазать густым вареньем или посыпать рублеными орехами и скатать в рулет. Разрезать рулет поперек на 10 частей.
Один срез каждого рулетика защипнуть, а с другого бока расправить «лепестки розы».
Полученные «розы» установить в глубокую форму, смазать желтком, посыпать сахаром и отправить в духовку. Печь на малом огне минут 30.
Изумительно красиво! ст.Динская Краснодарского края.
7
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.
аукие пи/юги и куличи
ВалешЯина Heftetuco: Пирог «Клубничный секрет»
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 120 г маргарина, неполный стакан сахара, 1 ч. ложка соды.
Для начинки: клубничное варенье.
Для шариков: 2/3 стакана муки, 100 г маргарина, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, несколько ложек молока.
Замешиваем мягкое тесто средней густоты. Помещаем его на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Сверху на тесто выкладываем густое клубничное варенье.
Замешиваем тесто для шариков. Формируем из него маленькие шарики и выкладываем их поверх варенья.
Выпекаем пирог при средней температуре.
п.Старобин Солигорского р-на Минской обл., Беларусь.
Людмила Лазарева:
Куличи «Шафрановые»
7,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана растопленного сливочного масла, 8 яиц, 1,5 пакетика сухих дрожжей, 1,5 стакана молока, ваниль, 2 ст. ложки сушеного шафрана (развести в небольшом количестве воды), 0,5 стакана изюма.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, молоко, шафран, ванилин, муку, смешанную с дрожжами. Оставить на ночь, подбивая за это время 2-3 раза. Тесто не должно быть крутым.
Формы смазать маслом, обсыпать манкой (сухарями), выложить тесто на 1 /3 формы, оставить, чтобы немножко поднялось и выпекать при температуре 190-200°С до готовности (проверять деревянной палочкой)?
г.Красноярск.
Любовь Минковская:
Пирог «Сладкие мечты»
Тесто: 2 стакана муки, 3 желтка, 180 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч. ложки гашеной соды.
Начинка: 1 лимон, 2 апельсина (можно также использовать любое варенье, а в летнее время года - клубнику, малину, абрикосы, сливы), 0,5 стакана сахара.
Безе: 0,5 стакана сахара и 3 яичных белка.
Сливочное масло или маргарин соединить с желтками, мукой, содой, погашенной в уксусе, сахаром, перемешать, замесить тесто.
Лимон и апельсины пропустить через мясорубку, добавить сахар и поставить начинку на холод.
Для безе сахар взбить с яичными белками и также поставить на холод.
В форму для выпечки или сковороду (смазывать маслом не надо) выложить тесто (лепешкой с бортиком) и поставить в духовку на 20 минут.
Затем выпеченную лепешку остудить, на нее выложить начинку и сверху залить взбитыми белками. Поставить в духовку и выпечь до светло-бежевого цвета._
Пирог не вынимать из духовки, пока не остынет, а на порции разрезать прямо в форме.
г.Омск.
'	Бабушкины пироги
Слацкие пи/юги и щличи
Людмила. Л/Ци/фанова:
Пирог с творогом «Неземное удовольствие»
Тесто: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла.
Начинка: 300-400 г домашнего творога, 3-4 яйца, 1 стакан сахара, немного ванильного сахара.
Приготовить масляную крошку, для чего охлажденное масло порубить охлажденным ножом с охлажденной мукой. Разделить тесто на 2 части.
Форму или сковороду смазать маслом, выложить половину крошки, на нее - начинку, сделанную из слегка взбитых яиц, смешанных с творогом и сахаром. Затем высыпать оставшуюся крошку и выпекать пирог до румяной корочки в разогретой духовке 20-30 минут.
Приятного аппетита!
г. Новоалександровка Саратовской обл.
БиюЯй/шя "Беляева:
Яблочный пирог «Райский»
Этот пирог я пеку, когда ко мне неожиданно нагрянут гости, а мне их особенно и угостить нечем. Этот пирог буквально спасает.
1 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 4-5 яблок.
Яйца взбить с сахаром и при помешивании всыпать муку.
В смазанную жиром форму выложить дольки очищенных от семян яблок и залить тестом. Выпекать в заранее разогретой духовке 40-45 минут.
Фото Е. СОБОЛЯ.
г. Краснодар.
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.
шие nufiozu и куличи
Светлана Шине/ина:
Пирог «Кузя»
3 яйца взбить с 0,5 стакана сахара и добавить 1 банку сгущенки. Все перемешать, туда же положить 8 ст. ложек муки. Погасить соду в уксусе, добавить в тесто, опять все тщательно перемешать и выпечь пирог в разогретой духовке. В тесто можно добавить мак, ванилин, изюм и т. д.
Готовый пирог смазать любым кремом или посыпать сахарной пудрой.
г.Дзержинск Нижегородской обл.
Юлия 7ацко:
Сметанник
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яичных желтка, сода на кончике ч. ложки, лимонная цедра, сахарная пудра, ванильный сахар.
Желтки растереть с сахаром и сметаной до исчезновения крупинок сахара, всыпать муку, смешанную с содой, положить лимонную цедру. Тесто перемешать, вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поставить в духовку.
Печь до румяной корочки. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.
г.Волжский Волгоградской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
10
7/1а>пьяна 'Бабенко:
Кулич «От Екатерины»
Он удается всегда, даже у тех хозяек, у которых еще нет большого опыта в кулинарии.
0,5 л теплого молока, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана растительного рафинированного масла, 200 г сливочного масла (или маргарина), 5 яиц, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 0,5 стакана изюма без косточек, 9-10 стаканов муки.
В 0,5-ли-Ьзовую банку наливаем немного теплого молока, кладем 2 ч. ложки сахара и дрожжи, размешиваем, ставим в теплое место, чтобы опара поднялась.
В широкую миску просеиваем муку, не всю сразу, а примерно стаканов 8.
В отдельной миске разводим в молоке сахар, соль, яйца, масло растительное и сливочное (сахар с яйцами лучше вначале растереть отдельно). Затем выливаем смесь в муку, добавляем поднявшиеся дрожжи и всыпаем изюм. Вымешиваем тесто, добавляя оставшуюся муку. Теста получается много, на несколько куличей. Раскладываем его по смазанным маслом формам и выпекаем до готовности.
Готовые куличи остужаем, обливаем глазурью (взбиваем 1 белок и 1 стакан сахара) и обсыпаем готовыми присыпками для куличей.
Попробуйте, думаю, у вас все получится!
г.Магнитогорск Челябинской обл.
Бабушкины пироги
пироги и куличи
Фото Е. СОБОЛЯ.
Марина Колбасин:
Тертый пирог
Тесто: 3 стакана муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,3ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.
Начинка: варенье.
Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, соду, соль и хорошо перемешать. Всыпать муку, замесить тесто.
Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в пласт толщиной в 1 см, посыпать манкой, накатать на скалку и перенести на смазанный маслом противень.
Выложить сверху варенье, на него натереть на крупной терке меньший кусок теста.
Выпекать до готовности.
п. Андроники Ярославской обл.
Елена Мельникова:
Песочный пирог «Золотистым*
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соды, 250 г сливочного маргарина, 3 стакана муки.
Начинка: варенье (джем, повидло).
Яйца взбить с сахаром, добавить соду, растопленный маргарин, муку. Вымесить тесто и разделить его на 2 неравные части.
Большую часть раскатать на смазанный противень, затем положить любое варенье или джем, повидло и сверху потереть через крупную терку оставшееся тесто. Выпекать до золотистого цвета.
г.Тольятти Самарской области.
Кав1альл Логинова:
Коврижка «Мостовая*
Тесто: мука - 3 стакана, мед-1 стакан, маргарин-50 г, яйца - 2 шт., сода - 0,5 ч. ложки (уксусом не гасить).
Сироп: 1 стакан сахара, 0,5 стакана белого вина (или воды).
Замесить тесто, скатать из него мелкие шарики величиной с орех фундука. Выложить их на смазанный жиром противень плотно - один к другому - и выпекать 15-20 минут при температуре 210-220"С.
При выпечке шарики сольются и образуют сплошной пласт, напоминающий мостовую.
Коврижку остудить и пропитать сахарным сиропом. Когда сироп застынет, пласт разрезать.
г.Выборг Ленинградской обл.
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.
11
аукие пироги и куличи
Свенйлана Наза/гова:
Пирог «Дочкин»
Тесто: 3 стакана муки, 250 г маргарина, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, немного соды или разрыхлителя.
Начинка: яблоки, 3 белка, 1 стакан сахара.
Замесить мягкое тесто из указанных продуктов, распределить его руками по сковороде.
Яблоки натереть, выложить слоем на тесто. Охлажденные белки взбить с сахаром в пену и покрыть яблоки.
Испечь пирог в духовке до готовности.
с. Кинель-Черкасы Самарской обл.
Юлил Тсщко (Ъонгузова): Клубнично-творожный пирог
500 г клубники, 500 г творога, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 стакана манки, 1 ч. ложка молотых сухарей, цедра лимона.
Желтки взбить с сахаром, смешать с протертым творогом.
Лимонную цедру натереть, смешать с манкой и сухарями, затем соединить с творожной массой и добавить разрезанные пополам ягоды клубники. Яичные белки взбить и добавить в общую массу. Перемешать.
Форму смазать маслом, выложить туда тесто и поставить в духовку на 20-30 минут.
г.Волжский Волгоградской обл.
Талина Чернова: ”
Куличи «Всегда удачные»
Вот рецепт куличей, которые всегда получаются очень вкусными.
Мука, 1 л молока, ЮОгсвежих дрожжей, 5 яиц, 250 г сметаны (можно и не класть), 3 стакана сахара, 100 мл подсолнечного масла, 200 г маргарина, 1,5 ч. ложки соли, ванилин, изюм.
Дрожжи размешайте с частью теплого молока и сахара, оставьте до вспенивания.
Желтки яиц разотрите с сахаром, добавьте сметану, теплое молоко, соль, растопленный маргарин, ваниль. Влейте вспенившиеся дрожжи и всыпьте муки столько, чтобы получилось тесто средней густоты.
В конце влейте подсолнечное масло, вымесите тесто, накройте его полотенцем и поставьте в таз с горячей водой (45’С). По мере остывания подливайте более горячую.воду.
Тесто должно подходить Зраза. Со
второй обминкой в тесто положите изюм (вымыть, подсушить, обвалять в муке, тогда при выпечке он не осядет на дно формы). Разложите тесто в формы, дайте ему хорошо подняться в 3-й раз и поставьте выпекать при температуре 200-220’С.
Куличи в небольших формах выпекаются довольно быстро - готовность проверяйте деревянной палочкой (можно использовать тонкую кисточку для рисования).
Приготовьте глазурь, для чего оставшиеся охлажденные белки взбейте с добавлением сахарной пудры в крепкую пену (сахар добавляйте постепенно). А чтобы глазурь скорее высохла на изделиях, добавьте при взбивании сок лимона или разведенную лимонную кислоту. Заглазируйте верх куличей, украсьте цветным мелким драже.
п.Неклюдово Нижегородской обл.
Бабушкины пироги
Фото Е. СОБОЛЯ.
Альфия Талиеёа:
Пирог с малиновым вареньем и безе «Лия»
Он очень вкусный, большой, рассыпчатый.
Тесто: 6-7 стаканов муки, 6 желтков, 1 стакан сахара, 6 полных (с горкой) ст. ложек майонеза, 250 г мягкого маргарина, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка столового уксуса.
Начинка: малиновое варенье.
Безе: 6 белков, 1 стакан сахарной пудры или сахарного песка.
Желтки смешать с маргарином, добавить муку, сахар, майонез и погашенную уксусом соду. Перетереть продукты руками в крошку.
Сковороду смазать маслом, выложить крошку, выпекать 20 минут. Затем сверху на пирог намазать тонким слоем варенье (я люблю малиновое) и выложить взбитые миксером белки с сахарной пудрой.
Поставить пирог в духовку на слабый огонь еще на несколько минут.
п.Карьер, г.Казань.
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.
Закусочная
Ншпалья Аа/шонова:
Мясной пирог «Выбери меня!»
Для теста: 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки соды.
Для заливки: 1 яйцо, 100 г майонеза.
Для начинки: 1 отваренная куриная грудка, 1 луковица, 100 г консервированных грибов.
Куриное мясо порезать мелкими кубиками. Лук измельчить и обжарить. Консервированные грибы нарезать пластинками.
Из указанных ингредиентов замесить жидкое тесто и вылить его в форму. Сверху выложить начинку и залить заливкой из яйца, взбитого с майонезом. Выпекать 20 минут.
г.Иркутск.
Анна Шолохова:
Беляши с рыбой
Для теста: 1 кг муки, 0,5 л воды, 100 г сахара, 1 ч. ложка соли, 100 мл растительного масла, 50 г свежих дрожжей.
Для начинки: 500 г филе отварной рыбы, 2 луковицы, растительное масло.
Из указанных ингредиентов замешиваем тесто.
Филе рыбы пропускаем через мясорубку, солим. Добавляем мелко порезанный и обжаренный в растительном масле лу^
Лепим беляши и жарим на сковороде в кипящем растительном масле.
г.Дятьково Брянской обл.
Фото И.ПАВЛОВА.
Зал^мчная выпечка
Лнжела Лихо Носова:
Пирог с сыром
Мука, 4 яйца, 1 стакан воды, 300 г сливочного масла, 300 гтвердого сыра.
Яйца хорошо взбить с водой и, добавив необходимое количество муки, замесить крутое тесто (как на пельмени).
Разрезать тесто на 7 частей. Каждую часть раскатать по форме жаровни.
Поставить на плиту две кастрюли, в одной вскипятить воду, в другую налить холодную воду. Одну часть раскатанного теста бросить в кипяток на 1 минуту, вынуть, дать стечь воде, тут же опустить в холодную воду. После чего достать, дать стечь воде, выложить в жаровню и смазать растопленным маслом.
То же проделывать со всеми кругами из теста.
На первый круг положить второй, смазать его маслом и посыпать тертым сыром. Третий круг только смазать маслом, четвертый - маслом и сыром, пятый - маслом, шестой - маслом и сыром, седьмой - маслом.
Выпечь в духовке до готовности.
х.Красное Знамя Веселовского района Ростовской обл.
Bukjho[i Крылов: Рыбный пирог «Царь Нептун»
Тесто: 200-250 г маргарина, 2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 150 мл кефира, соль и гашеная сода на кончике ножа.
Начинка: 1 банка рыбных консервов в масле, 1 луковица, 2 яйца.
Порубить размягченный маргарин с мукой. Яйцо смешать с кефиром, добавить соль, соду (погашенную уксусом), сахар, размешать. Влить жидкость в муку, замесить тесто, разделить его на 2 части, раскатать.
На один пласт выложить начинку: смешать размятые рыбные консервы в масле, большую, мелко нашинкованную и обжаренную на растительном масле головку лука, рубленые вареные яйца.
Сверху накрыть вторым пластом теста. Края защипать и выпечь пирог до готовности.
г.Сосновый Бор Ленинградской обл.
Встречи на кухне, № 2, февраль 2С
Олеся Смышляева:
Пирог «Мужской восторг» Этот пирог самый любимый у моего мужа.
200 г маргарина, 6 ст. ложек сметаны, 0,5 ч. ложки соды (не гашеной), 0,5 ч. ложки соли, 2 стакана муки.
Маргарин натереть на крупной терке, соду погасить в сметане. Маргарин, муку, сметану, соду соединить и замесить тесто. Убрать в холодильник на 20 минут. Начинка: 4 плавленых сырка натереть на терке, 2 головки лука спассеровать на растительном масле. Лук и сыр соединить, добавить 1 сырое яйцо, немного черного перца и щепотку соли. Тесто разделить на 2 коржа. Один корж раскатать, выложить, сделав бортики, в форму, смазанную маслом, положить начинку. Накрыть ее вторым коржом, защипать края пирога. Выпекать в духовке при 180°С до золотистого цвета.
г.Барнаул Алтайского края.
5 г.	17
_____________________Зсиа/соч/юя вымечка
Ольга Ji/fibeSa:
Пирог с мясом и картофелем
Тесто: 500 г муки, 200 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка уксуса (9%-ного).
Порубить маргарин с мукой (мелко), сделать лунку, влить туда яйцо, воду, добавить соль и уксус. Все смешать, скатать тесто в шар и убрать в холодильник на 1 час.
Начинка: 1 куриная ножка (окорочок), 1 большая луковица, 5-6 средних картофелин.
Мясо отделить от кости, мелко порезать. Так же измельчить лук и сырую картошку. Все перемешать, посолить, поперчить, влить воды 2-3ч.ложки.
Тесто разделить на две неравные части. На смазанный противень раскатать большую часть теста, сделать бортики, положить начинку, разровнять, закрыть вторым слоем теста, края хорошо защипать. Короче, делаем закрытый пирог.
Смазать верх желтком, сделать в середине отверстие примерно с рюмку и поставить в духовку.
Как только зарумянится - вынимаем.
Поверьте мне, мои хорошие, это необыкновенно, изумительно! Я даже и не сомневаюсь, что и вам понравилось! Очень всех люблю, здоровья, счастья и удачи всем!
г.Северодвинск Архангельской обл.
Ла/тса Шевчук:
Пирог с луком и сыром
1 стакан муки, 120 г маргарина, 3 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды.
Маргарин порубить или натереть на терке, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, положить в холодильник.
Приготовить начинку, для которой понадобится 2 луковицы, 3 яйца, 2 плавленых сырка, зелень по желанию. Лук мелко порезать, спас-серовать (долго не жарить!), остудить. Добавить сырые взбитые яйца и натертые на терке сырки.
(Попутно совет: чтоб легко натереть сырки, предварительно смажьте терку растительным маслом.) Можно добавить зелень. Начинка получится жидковатая. Пусть это вас не смущает - так и должно быть.
Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать, уложить в смазанную маслом сковороду, сделав бортик. Выложить начинку, закрыть лепешкой из меньшей части теста. Защипать края, смазать пирог взбитым яйцом и выпекать в духовке, пока не зарумянится.
Резать, предварительно слегка остудив (не горячим).
г.Североморск Мурманской обл.
18	v4	Бабушкины пироги
Быстрый сметанный пирог с рыбой
Для теста: 200 г майонеза, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом.
Для начинки: филе рыбы.
Смешиваем все ингредиенты для теста. Филе рыбы режем кубиками.
В форму наливаем часть теста, раскладываем рыбу, заливаем оставшимся тестом. Сразу ставим в горячую духовку и печем до золотистой корочки.
г.Ковров Владимирской обл.
Слепа Овча/гова:
Пирог с капустой и яйцами
Тесто: 1 пачка маргарина (200 г), 0,5 пачки творога (100-120 г), 10 ст. ложек с верхом муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, немного соды, гашенной уксусом.
Начинка: небольшой кочан капусты (лучше молодой) отварить в подсоленной воде до готовности, нашинковать. Отварить 5 яиц, порезать. Смешать капусту и яйца, посолить.
Замесить тесто из указанных ингредиентов, разделить пополам, раскатать каждую часть в пласт толщиной около 1 см. Одну часть выложить на противень, на нее поместить капустно-яичный фарш, накрыть вторым пластом теста, края защипать. Выпекать пирог в духовке при средней температуре.
г.Краснодар.
Фото Е.СОБОЛЯ.
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.
Закусочная
Фото Е.СОБОЛЯ.
Я|»
Расстегаи с грибами
3 стакана муки, 1 стакан молока, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ст. ложки сахара, 2-3 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 15 гсухихдрожжей.
Начинка: 50 г сушеных грибов, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка муки, молотый перец,соль.
Дрожжи положить в теплое молоко, добавить сахар и перемешать. Всыпать муку и опять перемешать. Опару поставить в теплое место, дать подойти. Когда она подойдет, добавить соль, яйца, сливочное масло. Замесить тесто.
Для приготовления грибного фарша белые сушеные грибы размочить, отварить до мягкости, потом пропустить через мясорубку или мелко нарубить и поджарить с маслом. Прибавить мелко нарубленный лук, муку, соль, перец и перемешать.
Дрожжевое тесто поделить на кусочки, как для пирожков. Шарики теста раскатать, на середину положить начинку, защипать края, оставляя неза-щипанной середину.
Расстегаи уложить на смазанный лист и дать постоять 20 минут. Затем смазать их яйцом и выпечь.
Готовые расстегаи смазать маслом и накрыть влажной салфеткой.
К расстегаям с грибами можно подать грибной бульон.
г.Рязань.
20	Бабушкины пироги
3cucifco4HasL выпечка
HaqeMcqa. Ко^иицикова: Пирог «Тещина радость» 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 0,5 л кефира (сметаны, воды), 2 стакана муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соды (погасить), соль по вкусу.
Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, соль. Постепенно всыпать муку, соду, влить растительное масло. Получается полужидкое, как для оладий, тесто. Вылить его в форму для выпечки.
Сверху положить заранее подготовленную начинку: вареное мясо, колбасу, рыбу. Лично я люблю с рыбными консервами в масле.
г.Киров.
Юлил Соколова:
Картофельный пирог «нежный»
Основа: 2-3 картофелины, соль.
Тесто: 1 стакан муки, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.
Начинка:куриное филе, репчатый лук, грибы, соль.
Смазать сковороду маслом. Натереть на крупной терке сырой картофель, посолить, выложить на сковороду. На картофель положить начинку из измельченного куриного мяса, пережаренного с репчатым луком и грибами.
Сверху залить тестом, которое получается консистенции густой сметаны.
Выпечь пирог в духовке до золотистой корочки.
г.Уральск, Р. Казахстан.
ВалеюЯина Че/генло:
Манно-капустный пирог
2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, соль, 0,5 небольшого кочана капусты, 100 г замороженного маргарина.
Манную крупу залить молоком и оставить для набухания на 20-30 минут. Замороженный маргарин натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованную капусту и взбитые яйца. Все перемешать с манкой, посолить и выложить на смазанный маслом противень. Поставить в разогретую духовку и печь на небольшом огне около часа. Подать на стол горячим.
п.Старобин Солигорского р-на Минской обл., Беларусь.
Люс/люла Cfioxuua: Пирог «Прибалтийский»
Тесто: 6 ст. ложек муки, 250 г сметаны, 250 г майонеза, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды, растительное масло для смазки.
Начинка: сырой картофель, репчатый лук, рыбные консервы.
Замесить жидкое тесто и половину его вылить в смазанную маслом сковороду. На тесто выложить тертый на крупной терке картофель, потом тонко порезанный лук и затем размятые вилкой рыбные консервы (желательно «Сайра»).
Залить все второй половиной теста и выпекать пирог в духовке 40-45 минут.
Пирог получается просто необыкновенно вкусным!
г. Чита.
21
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.
’	Защсочнаа выпала
. M.ufiono6a:
Открытый пирог «Звезда рыбака»
В нашей семье самый любимый пирог - с рыбой.
Приготовим обыкновенное дрожжевое тесто.
Для начинки я беру рыбу, лучше жирную (больше всего люблю скумбрию), чищу, разделываю на филе. Каждое филе режу на 4 кусочка, солю чуть-чуть.
Тесто раскатываю и кладу на смазанный маслом противень. Укладываю на него кусочки рыбы кожей вверх, смазываю растительным маслом и ставлю в духовку. Выпекаю до золотистого цвета рыбы.
г.Павлово Нижегородской обл.
/Клавдия Сума/гокова:
Расстегаи «Счастье пирата»
Эти расстегаи так похожи на золотые сундучки!
Слоеное тесто раскатать. Разделить на одинаковые по размеру квадраты.
Края квадратов смазать белком. В центр положить репчатый лук, порезанный мелкими кубиками, затем подперченные и подсоленные кусочки рыбного филе. На филе - по ложечке сметаны и кусочку сливочного масла.
Собрать края теста в «сундучки», оставив сверху небольшое отверстие, обмазать желтком. На противень положить бумагу для выпечки, смазать ее растительным маслом, выложить расстегаи.
Духовку разогреть до температуры 180-200°С. Вып&чь расстегаи до зарумянивания.
г.Ревда Свердловской обл.
Фото Е.СОБОЛЯ.

Закусочная выпечка
Фото Е.СОБОЛЯ.
Талина Лелина:
Пирог с горбушей «Фурор»
Готовое дрожжевое тесто, горбуша, репчатый лук, растительное масло, майонез.
Горбушу разделать на филе, порезать тонкими ломтиками (5 мм).
Обжарить много лука в растительном масле.
На смазанный маслом противень положить пласт теста, на него - весь лук. Кусочки рыбы выложить на лук, делая в нем небольшие углубления. Залить рыбу майонезом, закрыть пирог вторым слоем теста, защипать края. Выпекать до готовности.
Попробуйте - ум отъешь!
д.Поспелиха Варнавинского р-на Нижегородской обл.
Т/йипьяна Часова: Зятечкин пирог с рыбой
Тесто: 0,5 л молока, 2 яйца, 50 г дрожжей, 100 г сахара, 100 г маргарина, муки - сколько возьмет тесто.
Начинка: 0,5 кг судака, 300 г риса, 300 г лука.
Рыбу порезать на тонкие полоски и замариновать. Рис отварить. Лук поджарить до золотистого цвета. Замаринованную рыбу потом тоже слегка обжарить.
Форму смазать жиром, раскатать тесто и уложить одну половину на противень. Выложить начинку - тут важна последовательность укладки: сначала положить рис, потом жареный лук, на лук - рыбу. Накрыть начинку вторым пластом теста, края соединить. Смазать верх пирога яйцом и испечь в духовке.
г.Белореченск Краснодарского края.
виюпо/шл Беляева: Пирог с рыбой и зеленым салатом
0,5 кг филе рыбы, 4 листа готового слоеного теста, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зеленого салата, соль по вкусу.
Рыбное филе порезать некрупными кусочками, посолить.
Слоеное тесто раскатать, каждый пласт смазать сливочным маслом, положить зеленые листья салата, рыбу. Сложить пласты теста друг на друга стопкой, закрыть четвертым листом теста.
Выпекать пирог в разогретой до 180”С духовке в течение 30 минут.
Конечно, такой пирог можно испечь и со слоеным тестом, приготовленным домашним способом.
г. Краснодар.
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.
23
^шсЧсочлал
j4. /ti/че/гова:
Тесто для закусочных пирожков
Тесто: 17 ст. ложек с горкой муки, 1 стакан воды, 30 г свежих (или 1 пакетик быстрорастворимых) дрожжей, 100 г маргарина, 1 ст. ложка сахара.
Воду подогреть, развести в ней дрожжи, добавить сахар, соль и муку. Перемешать и влить растопленный маргарин. Замесить тесто. Не стоит волноваться о его плотности: какое получилось - такое и годится. Прикрыть тесто полотенцем и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем можно формовать пирожки с любой начинкой: капустой, мясом, солеными огурцами, обжаренными с репчатым луком. Я люблю в качестве начинки рис с яйцами.
Оставить пирожки на 20 минут для расстойки, затем смазать слегка взбитым яйцом и выпекать в духовке при 180°С в течение 20 минут.
Чем хорошо это тесто: не важно, поднимется оно предварительно или нет, все равно в духовке доходит, получается вкусное и долго не сохнет.
Все, кто ел, говорят, что тесто изумительное. Попробуйте и вы.
г. Липецк.
Ма/гил К^^чхипова:
Тесто «Попутчица»
Дарю рецепт быстрого теста, которое я назвала «Пбпутчица». Пусть этот рецепт всегда будет в пути: он хорош для пирогов, булочек, пиццы и пусть идет от скатерти к скатерти.
Необходимо точное соблюдение соотношения компонентов, а также клейковина муки должна быть 28.
Тесто дано из расчета на 30 пирожков для жарки или выпечки: мука, 50 г свежих дрожжей, 1,5 стакана молока, 4 ст. ложки (без горки) сахара, 150 мл подсолнечного масла, 2 яйца, соль.
Технология: просеять муку!
Приготовить опару: втеплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и 6 ст. ложек с горкой муки. Тщательно размешать в большой кастрюле, покрыть полотенцем и дать постоять опаре 30 минут.
Затем взбить яйца, посолить, ввести их в опару и размешать. Добавить муку. Ее понадобится столько, чтобы получилось мягкое тесто. Месить, постепенно подливая подсолнечное масло. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет отлипать от рук полностью.
Разделочную доску слегка смазать маслом (без муки), выложить тесто, покрыть тканью на 10-15 минут. Затем разделать тесто на пампушки диаметром 5 см (не более). Пампушки размять руками в лепешки, положить заранее подготовленную начинку и сформовать пирожки. Сразу же выложить их на смазанный маслом противень, покрыть тканью, поставить расстояться на теплую поверхность плиты. Дать пирожкам хорошо подойти минут 20-30, а потом выпечь до готовности. Готовые пирожки укрыть потеплее.
г. Нижний Новгород.
Бабушкины пироги
Фото Е.СОБОЛЯ.
7/1а>пьяна Шмально:
Пирожки с ливером
Тесто: 4 стакана муки, 4 ч. ложки сахара, 100-150 г маргарина или сливочного масла, 12 ст. ложек сметаны, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли, 1 яйцо для смазки.
Муку соединяемо содой и просеиваем. Сметану, яйца, сахар, соль перемешиваем до растворения соли и сахара. Размягченный маргарин (сливочное масло) взбиваем деревянной лопаткой 5-8 минут, постепенно добавляя смесь из сметаны, яиц, соли и сахара. Затем всыпаем муку и быстро (за 20-30 секунд) замешиваем тесто. Сметану можно заменить простоквашей или жирным кефиром.
Для начинки нам нужно 700 г ливера (сердце, легкие), 2 луковицы, 4 ст. ложки жира, 1 ч. ложка муки.
Ливер режем на небольшие кусочки (30-40 г), моем и варим в подсоленной воде до готовности. Затем пропускаем через мясорубку.
Фарш слегка обжариваем вместе с подрумяненным измельченным луком и заправляем соусом. Для соуса разогреваем 4 ст. ложки жира, всыпаем 1 ч. ложку муки, вливаем 0,5 стакана бульона, добавляем рубленую зелень, молотый перец по вкусу, кипятим. Это и есть соус для начинки.
А теперь делаем пирожки.
Тесто делим на 20 частей и раскатываем в лепешки диаметром 10-12см. В центр лепешки кладем начинку и защипываем треугольником. Пирожки выкладываем на смазанный жиром противень, смазываем их яйцом и выпекаем около 20 минут при температуре 220-240°С.
ст.Новощербиновская Краснодарского края.
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.	25
Закусочная выпечка
Любовь Лопова:
Пирог «Пир горой »
Тесто: мука, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны (кефира, простокваши или варенца), 3 яйца, 0,5 ч. ложки негашеной соды, 0,5 ч. ложки соли.
Начинка: картофель, мясо (рыба, грибы, капуста), репчатый лук, соль, приправы.
Все указанные для теста продукты смешать и всыпать столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как негустая сметана.
Половину его вылить на смазанную маслом сковороду, затем выложить 3 слоя начинки:
1-й слой - сырой картофель, нарезанный мелкими кубиками (посолить, приправить); 2-й - мясо либо рыба, можно взять капусту или грибы. Я предпочитаю сырое куриное мясо вперемешку с консервированными грибами (шампиньонами в собственном соку); 3-й слой - лук, порезанный полукольцами.
Затем вылить на начинку остальное тесто. Выпекать пирог в духовке до готовности.
г.Новотроицк Оренбургской обл.
Людмила Л1шЯина:
Пирожки с солеными огурцами
Фото Е.СОБОЛЯ.
Многим покажется, что эти пирожки очень уж просты на вкус, но это не так: они очень пикантны, поверьте и проверьте!
Тесто замешиваю безопарным способом: мука - 500 г, молоко -200 мл, яйцо - 1 шт., свежие дрожжи - 40 г, масло растительное - 3 ст. ложки, масло сливочное - 150 г.
Для начинки беру 4 соленых огурца, 3 луковицы, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложку сахара, черный перец по вкусу.
Пассерую измельченный репчатый лук. Огурцы режу соломкой или тру на крупной терке, отдельно обжариваю на растительном масле минут 10. Затем добавляю сахар и черный перец. Соединяю с пассерованным луком.
Разделываю тесто, леплю небольшие пирожки, даю расстояться и выпекаю в духовке.
г.Сергач Нижегородской обл.
Бабушкины пироги
26
За/а/сочная выиечиа
Елена Фетисова:
Пироги С
Тесто готовится 20 минут, а вкусноты необыкновенной. Попробуйте, не пожалеете.
3 стакана муки, 200 г маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан молока, 1 маленькая пачка сухих дрожжей (7 г), 2 яичных желтка по желанию. (Соли добавлять не надо).
Для начинки: капуста, сливки (молоко), репчатый лук, растительное масло, вареные яйца.
Маргарин размягчить до комнатной температуры, молоко подогреть.
Сухие дрожжи смешать с мукой и остальными продуктами. Замесить руками тесто. Если оно будет жидковато, тогда на стол надо насыпать муки, выложить тесто в муку и месить еще. Тесто не должно быть чересчур крутым.
Готовое тесто положить в целлофановый пакет, завязать и положить в холодильник. Через 15-20 минут тесто готово. Но можно оставить его в пакете прямо на столе - оно подойдет еще быстрее.
Это тесто хорошо и для пирогов, и для маленьких пирожков, и для кулебяк. Оно может стоять в холодильнике несколько дней, поэтому
капустой
Фото Е.СОБОЛЯ.
когда придут гости, можно испечь из него все, что хотите.
Капусту нашинковать, положить на сковороду (без масла), залить сливками, а если сливок нет, то молоком, и тушить на слабом огне до выпаривания молока - примерно 40 минут.
Лук обжарить на растительном масле. Сварить яйца, порубить.
В готовую капусту положить лук, яйца, перемешать - и начинка готова.
г.Новомичуринск Рязанской обл.
Наталья Денисова:
Фаршированные булочки
Испечь маленькие булочки по любому рецепту.
На 4 булочки понадобится: 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 200 г мясного фарша, 50 г соленого сала, 100 г твердого сыра, соль, перец, зелень.
Срезать с булочек крышечки, удалить мякоть, раскрошить ее и обжарить в сливочном масле. Спассеровать лук. Мясной фарш также обжарить, посолить, смешать с жареными хлебными крошками и луком. Наполнить этой начинкой булочки. Вытопить несколько ломтиков сала, сыр потереть на терке. Сало и сыр положить сверху на начинку. Булочку окунуть на 1 минуту в молоко и поставить в сильно нагретую духовку на 15 минут.
с.Красногвардейское Ставропольского края.
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.	27
J/latnbMia Уанинова:
Ватрушка «Маленькая радость»
Тесто: 2 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 150 г охлажденного маргарина.
Начинка: 0,5 кг творога, 3 яйца, 1 стакан сахара, изюм, курага.
Порубить маргарин с мукой, сахаром, солью. Половину нарубленной крошки высыпать на сковороду, на нее положить творожную начинку, в которую добавлены распаренный изюм и измельченная курага. Сверху покрыть ватрушку оставшейся крошкой. Выпекать 40 минут при температуре 200-250”С. Таким же образом можно сделать и маленькие ватрушки.
Нижний Новгород.
Талина cpuiuefi:
Ватрушка «На скорую руку»
6 ст. ложек муки, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 0,3 ч. ложки соды, погашенной уксусом, 70-80 г сливочного маргарина, немного соли.
Все ингредиенты смешать, взбить, полученное тесто вылить на разогретую и смазанную маслом сковороду. Сверху выложить творожную начинку (для нее подойдут и творожные сырки с изюмом).
20 минут пребывания в духовке для такой ватрушки вполне достаточно.
г. Ярославль.
28	Бабушкины пироги
'iu, ва/п(гс/ииси,
София Хохлова: Ватрушка «Пампушка»
Тесто: 100 г майонеза, 100 г сметаны (или жирного кефира), 100 г сахара, сода на кончике ножа, 4 ст. ложки с горкой муки.
Начинка: 250 г творога, 1-2 яйца, сахар по вкусу.
Смазать сковороду маслом и вылить тесто. В середину положить творог. Выпечь.
Быстро! Вкусно! Очень советую приготовить!
г. Чкаловск Нижегородской обл.
Haqexcqa Ланюшева: Тесто «Пушок»
2 кг муки, 0,5 л кефира, 0,5 л молока, 50 г свежих дрожжей, 150 г маргарина, 100 г сливочного масла (можно заменить маргарином), 2-3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки соли.
Смешать подогретое молоко и кефир, добавить дрожжи, немного муки, поставить опару.
Когда опара подойдет, замесить тесто на растопленном масле и маргарине. Тесто поставить в теплое место, осадить 1-2 раза, а затем можно делать пирожки и булочки.
Пирожки получаются поистине как пух.
Внимание! Для этого теста капустная начинка не подходит.
г. Самара.
Haq ежу а Ланюигева:
Тесто
« Праздничное»
Мука, 1 л молока, 80 г свежих дрожжей, 1 неполный стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли.
Сначала поставить опару. Для этого в подогретом молоке развести дрожжи, всыпать 2 ст. л. сахара, немного муки и соли. Дать опаре подойти, затем добавить остальной сахар, растительное масло и муку -столько, чтобы получилось эластичное тесто, оно не должно быть очень густым.
Месить до тех пор, пока тесто не отойдет от рук и стенок посуды. Затем поставить в теплое место и осадить 2 раза.
Тесто готово, можно разделывать и печь пирожки.
г.Самара.
Ольга Ле/вфова: Пирожки на холоде
3 ст. ложки сахара, 2 стакана , молока, 50 г свежих дрожжей, 200 г маргарина, 2 яйца, 5-6 стаканов муки.
Замесить тесто и на ночь I . убрать в холодильник. Утром печь • • пироги с любой начинкой.
Мне очень нравится этот ' рецепт, т. к. для приготовления ; пирожков не нужно возиться ! целый день, как с пирогами, | которые готовятся «теплым способом».
Пока муж и дети еще спят, у меня уже на столе пироги.
г. Рязань.
29
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.
Jlufiozu, вам/гуииси., плюшки
ttfiuna Лаиасова:
Плюшки «Розочки»
Тесто: мука, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 150 г маргарина, 50 г свежих дрожжей, 1 стакан молока, 0,5 ч. ложки соли.
Крем: 150 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры.
Яйца взбить с сахаром. Растопить маргарин (можно взять растительное масло), добавить дрожжи, молоко (можно воду), соль и муку - столько, чтобы получилось эластичное тесто, не прилипающее к рукам, как на пироги.
Для крема размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой.
Тесто разделить на 2 части. Раскатать каждую лепешку слоем толщиной в палец, смазать кремом, свернуть рулетом и разрезать поперек на 12-14 частей. Защипнуть у получившихся рулетиков одну сторону (срез) и выложить их на противень, смазанный подсолнечным маслом, защипом вниз. Оставить на 40-50 минут, затем выпечь до готовности.
г. Муром Владимирской обл.
Наталья Л/И/юш^нко :
Плюшки «Веселушки»
4,5 стакана муки, 1 стакан молока, 50 г свежих дрожжей, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.
Замесить тесто из всех перечисленных продуктов, предварительно размешав дрожжи в теплом молоке. Сделать плюшки, дать постоять минут 10, выложить их на противень, смазанный маслом, и испечь в духовке.
п. Лебяжий Луг Ивановской обл.
30
Бабушкины пироги
£ .Оленина:
Плюшки «Капелька счастья»
100 г сахара растворить в 1 стакане воды, добавить 50 г живых (свежих) дрожжей, 3 яйца, 100 г любого жира (или маргарина или сливочного масла), 0,5 ч. ложки соли, 4 стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 20 шариков и дать им расстояться 40 минут. Затем сделать плюшки, выложить их на лист, вновь дать расстояться и выпекать до золотистого цвета.
г. Камень-на-Оби Алтайского края.
На&альл Ледова:
Сочники «Творожные облака»
Попробуйте их испечь, не пожалеете. Очень вкусно!
Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 100 г маргарина (я беру сливочный), 0,3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка соды (погасить), 0,5 стакана сахара, 4 ст. ложки сметаны.
Начинка: 200 гтворога, 1 ст. ложка сахара, белок 1 яйца, 1 ст. ложка муки.
Маргарин растопить. Смешать все продукты для теста - оно должно отставать от рук. Раскатать из него 13 лепешек. На каждую положить начинку, сложить каждый кружок пополам, формируя сочники, смазать верхжелтком. Выпекать до румяной корочки при температуре 250”С.
г. Пучеж Ивановской обл.
Mafiua Карманова:
Пирожки «Сластена»
Тесто: 400 г творога, 250 г маргарина, 2,5-3 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложка соды.
Начинка: густое варенье, джем.
Замесить тесто, разделить его на небольшие кусочки и поставить в холодильник на 2-3 часа, а можно и на ночь.
Затем каждый кусочек раскатать в лепешку и на каждую лепешку положить джем или густое варенье. Слепить пирожки, верх смазать яйцом и испечь в духовке.
с. Большие Березники, Мордовия.
Ольга Сычева:
Куличики «Дивные»
Растереть 4 яйца с 1 стаканом сахара. Добавить 100 г творога, перемешать. Продолжая перемешивать, всыпать 1 стакан картофельного крахмала, влить 200 мл растопленного сливочного масла или маргарина, добавить 0,5 ч. ложки соды и 1 стакан муки. Тщательно перемешать, всыпать 1 стакан изюма или измельченной кураги и 100 г грецких орехов. Выпечь куличики в смазанных маслом формочках.
г. Новосибирск.
* .	Бабушкины пироги
JluftOW, всип/llflMCU, плюииси
•Ангелина БугЯке^ич:
Польские булочки
1 стакан молока, 1 стакан сахара, 3 яйца, 200 г сливочного маргарина, 50 г свежих дрожжей, соль по вкусу, мука.
В теплое молоко положить дрожжи, через 15 минут положить взбитые с сахаром яйца и натертый маргарин. Добавить соль и замесить, постепенно добавляя муку, не очень крутое тесто. Пусть оно немного постоит.
Затем раскатать тесто в пласт и свернуть рулетом. Рулет порезать на кусочки, выложить на смазанный маслом лист и выпекать 25 минут.
Получаются очень вкусные булочки.
г. Владимир.
Картофельные пирожки с вареньем
Тесто: 0,5 пакетика сухих дрожжей (1 ч. ложка), 1 ч. ложка соды, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 2 вареные картофелины.
Начинка: повидло, варенье.
Сухие дрожжи высыпать в блюдце, перемешать с содой, залить теплой водой и размешать.
В кастрюле смешать просеянную муку, сахар, соль, толченый картофель и вылить дрожжевую пену. Замесить тесто и поставить в теплое место на 1 час для подъема.
Затем тесто обмять, разделать на шарики, размять в лепешки, слепить маленькие круглые пирожки с вареньем и выпечь в духовке до готовности.
г. Кемерово.
Слена Ко^иисина Пирожки с карамелью «Дружная семейка*
0,5 л кефира, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 50 г свежих дрожжей, 1 вареная картофелина, соль, мука.
Муки надо добавлять столько, чтобы получилось мягкое тесто.
Натираем вареную картофелину на мелкой терке и смешиваем с остальными продуктами. Дрожжи сначала надо развести в небольшом количестве сладкого теплого молока, оставить до вспенивания и затем и влить их в тесто. Все перемешать и дать постоять минут 15.
Можно печь пирожки с любой начинкой, но особенно они хороши с карамелью. Годится любая карамель с повидлом. Подойдет и мармелад.
Карамельку заверните в лепешку из теста, обмакните в растопленное масло. Если карамелька круглая, получаются шарики. Выкладывайте их на сковороду близко друг к другу, чтобы при выпечке пирожки соединились. Так получится дружная пирожковая семейка.
В духовке мармелад или карамель растают и получатся мягкие сладкие вкусные пирожки, которые очень любят дети.
г. Киров.
Встречи на кухне, № 2, февраль 2015 г.
JluftOZU, (fcun/llfUUCU, плюшки
Надежда То/г&нова :
Царские булки
Мука, 3 яйца, 5 ст. ложек сахара, соль по вкусу, 1 пакетик сухих быстрых дрожжей (7-11 г), 1 стакан молока, 120 г растопленного маргарина.
Яйца, сахар, молоко, соль, дрожжи смешать, добавить муки столько, чтобы получилось не очень крутое тесто. Тесто раскатать в прямоугольник.
Маргарин растопить, смазать тесто, посыпать сахаром, свернуть тесто рулетом, разрезать на кусочки примерно 3 см толщиной, выложить на смазанный лист и поставить на расстойку на 2 часа. Выпекать до золотистого цвета.
с. Федосеевка Белгородской обл.
Ольга 2)oftoxo£a:
Сладкие булочки с корицей
Тесто: 0,8-1 кг муки, 0,5 л молока, 3-4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 пакетик быстрых сухих дрожжей (7-11 г), 0,5 ч. ложки соли, ванилин, кардамон, имбирь - по желанию.
Начинка: растительное масло, сахар, молотая корица.
Из указанных ингредиентов замесить тесто (можно добавить ванилин, по щепотке имбиря и кардамона). Тесто поднимается быстро.
Сделать из теста 20-25 шариков, каждый раскатать в лепешку, смазать их растительным маслом, посыпать сахаром и корицей, свернуть трубочками и каждую завязать в узелок.
Получившиеся булочки выложить в форму или на смазанный маслом противень. Верх смазать яйцом, можно посыпать маком и молотыми орехами.
Выпечь до готовности в духовке при температуре 200’С.
Готовые булочки смазать сливочным маслом.
г. Барнаул.
СвегЯлана МцсЛафина:
Куличики «Братишки»
5-6 стаканов муки, 1 стакан молока, 6 яиц, 50 г свежих дрожжей (или 2 ст. ложки сухих), 1,5 стакана сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 стакан изюма, ванилин и соль по вкусу.
Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать 3 стакана муки, размешать и поставить в теплое место на 30-40 минут.
Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые белки, растопленное и охлажденное масло, ванилин, немного соли, смешать с поднявшимся тестом и всыпать остальную муку.
Вымесить так, чтобы тесто отставало от стенок посуды, поставить в теплое место на 2-2,5 часа. Затем добавить изюм и разложить тесто в формы, смазанные жиром. Выпекать в духовке. Из этого количества продуктов получается 3-4 средних кулича. Готовые куличи смазать глазурью: 1 белок хорошо взбить с 4-5 ст. ложками сахара, сверху посыпать специальной цветной посыпкой. Куличи получаются очень вкусными, попробуйте - не пожалеете!
Г. Уфа.
34	Бабушкины пироги
Лфоги, ва/nfufиски, плюиски
Ольга ФаЗ/шчных:
Вкусные булочки
Мука, 1 л молока, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 4-5 яиц, 0,5 стакана растительного масла, 120 г маргарина, 100 г свежих дрожжей, 1 пакетик ванилина.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока. Остальное молоко тоже подогреть, вылить в кастрюлю, добавить сахар, соль, яйца. Все размешать. Всыпать немного муки. Тесто должно получиться, как на оладьи.
Влить в него растительное масло, растопленный маргарин, вспенившиеся дрожжи, добавить ванилин.
Все перемешать, всыпать столько муки, чтобы получилось не очень крутое, эластичное тесто. Дать ему несколько раз подняться.
Из этого теста можно печь булочки, ватрушки с творогом и с любой другой сладкой начинкой. Булочкам или ватрушкам нужно дать выстояться на противне 30-40 минут и только затем выпечь, а после смазать сливочным маслом или маргарином.
Точно такое же тесто можно завести на простокваше, только сахара в этом случае нужно будет добавить еще полстакана. Получаются очень вкусные пышные булочки и ватрушки.
г. Камень-на-Оби Алтайского края.
Встречи на кухне, Na 2, февраль 2015 г.
Подпишитесь на полезный журнал!
Подписка на журнал «На бабушкиной кухне» - это:
I ✓ гарантированное получение журнала: его вам доставят на дом;
 ✓ коллекция проверенных рецептов за полгода или год!
Подписка возможна на 6 или 12 номеров журнала «На бабушкиной кухне». Стоимость подписки на 6 номеров - 210 рублей, на 12 номеров - 420 рублей.
Вам необходимо заполнить квитанцию.
•	Укажите полностью ваши ФИО, адрес и почтовый индекс.
•	Укажите, на сколько номеров вы хотите подписаться (6 или 12), а также код подписки. Код подписки на 6 месяцев - 7685, код подписки на 12 месяцев - 7686
•	Отправьте копию оплаченной квитанции на e-mail babushka@privetonline.ru или сообщить об оплате по телефону службы поддержки: +7 (495) 744-55-13 Предложение действует только для физических лиц с доставкой по территории России. Банк может брать плату за услуги.
। Извещение	Получатель платежа: ООО «ИДЛ» ИНН 7714941493	КПП 771401001 Корр.счет 30101810400000000225 БИК 044525225 Расч.счет40702810238000004985	J ! в ОАО «Сбербанк России» г. Москва Оплата подписки на	номеров журнала «Примет. На бабушкиной кухне»	1 с номера	по коду предложения	 । 1 ФИО	 Адрес	 	Тел.	 ! I Сумма платежа	руб.	коп. Дата	 •
J Кассир	1 ' С условиями приема указанной в платежном	1 документе суммы, вт. ч. с суммой, взимаемой за услуги банка, ознакомлен и согласен.	ПОДПИСЬ плательщика 	 V J 1 -j
' Квитанция	Получатель платежа: ООО «ИДЛ»	[ 1 ИНН 7714941493	КПП 771401001 Корр.счет 30101810400000000225 БИК 044525225 Расч.счет40702810238000004985	[ ) в ОАО «Сбербанк России» г. Москва Оплата подписки на	номеров журнала «Привет. На бабушкиной кухне» с номера	по коду предложения	 фио	:	 ; 1 Адрес	 ; 1 	ТвЛ'	 И Сумма платежа	руб.	коп. Дата	 • 1
[ Кассир	С условиями приема указанной в платежном	1 в документе суммы, в т. ч. с суммой, взимаемой за услуги банка, ознакомлен и согласен.	ПОДПИСЬ ПЛатвЛЬЩИКЭ 	 i Я
fl
i	йлджушаш	ад	Г	Всё ему ответь	Г	Красный пигмент		Юбка со складками
			$					
	Ifj^pVlQg к РУБЛЕЙ/ОТБОРНЬ1Е С I £ '	" t •. '4А^2Дв> “ 0.| \ ?K<T|p I®’ i i 12 •** 1 1 	ОцД ЖАНВОРДЫ I ЖИ | йттН1 вЫУ		Бедренная часть туши		Г рупповая фигура пилотажа		Канал дехканина
				Деликатес в крупинках	>			
								
				Биржевой посредник	Хвойное дерево		Обитатели грядок	
	нь!еТ jlwJST ПйМ1 ГдЯЕ TL-T TH®tf Tur	ill-Вт 1 T ©						
	(ТБОР 33Ep® Mr SS	Вш±Е| BuwhI		Вампир его боится		Контактный кружок на глаз		Шотландский монстр
n K T К				Зверь в цирке Никулина		1		
Край	Воздуш- 1 проезжей	ная части	меренга		тт об*одн°й футляр лист	Низ корабля					
I Таежная	Т,*™ делянка	„ДеРДрелЬ		Японское блюдо	Бродячий певец	Зонтичная травка-приправка				
L>	|			1		Звук сухариков		В кошельке шведа и на дереве	
Гомери-четкий	жаждуг-				Цвет маскировки			“V	
1 Люби-	Ка мый вер- мут Бонда	в F		этёж-ИК	W узом у каве				Мировой банкет		Рёв медведя
				"В... не вижу!"		1		1
Краткие	Мг вести	о о фактах	ищ		гкая >увь —► ейца						
				Звено гусеничной цепи