ПОДПИШИСЬ! U готовь
вмес>пе с нами /
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА II ПОЛУГОДИЕ 2015 ГОДА ПО КАТАЛОГУ ..ПОЧТА РОССИИ» ---------------------------------------------------
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ
КЛУБ ДРУЗЕЙ ГАЗЕТЫ «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА»
36 страниц.
Клуб друзей газеты.
I ^МОбЙЙКА ] 1 Раз
•'Я? вмесяц-
npibawuc
й»?
Ч?°д НА®я
ПОДПИСНОЙ AWAOr
ИНДЕКС 47иОО
СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА
При получении издания в почтовом отделении цена подписки ниже.
Телефон горячей линии издательства
8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный).
^07074 331595
^ZZmc3!
щчгпеСЬ1
^2°б!Сиц>>\
Пи|1111Н|||; linini|;i
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ. ПАРОВЫЕ БЛЮДА № 4 (64), апрель, 2015 г.
Подписной индекс 26226
Главный редактор Г.П. ЩЕРБО
Ответственный за выпуск А.С.ТОРОПОВА Тел. (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции: 603126
Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1 www.gmi.ru
Рекламное агентство
Тел. (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир», 603126
Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1
Тел.: (831) 469-98-09,469-98-15
Факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Служба продаж
Тел.: (831) 469-98-09,469-98-08,469-98-17
Факс (831) 469-98-00, e-mail: roznica@gmi.rh.
Отдел подписки
Тел. 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Тел. 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-26,469-98-27,469-98-32 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
тел. (831) 469-98-77, e-mail: sklad@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-46, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована
Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС 77-37642 от 22 сентября 2009 г. Подписано в печать 06.03.2015 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 01.04.2015 г.
Тираж 30000. Заказ 557.
Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
Ла^юв&се блюда
Что готовят в пароварке?
Для паровой обработки подходят практически любые продукты - мясо, рыба, кальмары, овощи, яйца, крупы. На пару готовят отличные пельмени и вареники, запеканки, фруктовые десерты и даже торты.
Варка на пару - это не только удобный, но и очень полезный способ приготовления блюд - в мясе, рыбе, овощах и фруктах сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем при традиционной варке.
Иногда с точки зрения диетологии варка на пару не имеет преимуществ перед другими способами тепловой обработки, просто готовить паровым способом легче. Яйца, каши или супы, приготовленные традиционным способом, не становятся от этого менее полезными. Но в кастрюле что-то из продуктов может перевариться или подгореть, в пароварке же это исключено.
Не парьте!
С пароваркой не дружат:
•	Макаронные изделия, особенно из мягких сортов пшеницы. Крупы и макароны готовить в пароварке можно только в специальной чаше, в которую дополнительно наливается вода. В этом случае пар просто нагревает жидкость и продукты фактически варятся как обычно, только не в кипящей воде, а при температуре 75-85’С. Впрочем, макаронные изделия при такой варке чаще всего сильно развариваются и слипаются.
•	Обычно не варят в пароварке фасоль и горох, как и большинство видов бобовых. Не погружая в воду, эти слишком сухие продукты приготовить на
пару трудно. В принципе это возможно, но на доведение их до готовности уходит слишком много времени. Даже замоченную заранее фасоль в пароварке вы будете варить часа два-три, даже больше.
При этом вам придется несколько раз добавлять в пароварку воду и опорожнять поддон, в котором будет собираться конденсат. Это дополнительные хлопоты, которые мало отличаются от слежения за фасолью, что варится в обычной ка-трюле. При этом фасоль из кастрюли ничем не будет отличаться от фасоли пароварки. То есть бобовые готовить пару просто нецелесообразно.
Не подвергают паровой об-раоотке продукты, из которых перед употреблением вываривают (удаляют) токсичные растворимые вещества. Речь идет о тех видах грибов, которые надо вымачивать или отваривать перед тем как готовить, и о некоторых субпродуктах (например, почках), которые также перед употреблением отваривают в большом количестве воды.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Фото Е.СОБОЛЯ.
Лилия Лашек.:
Манты с тыквой
Делаем тесто, как на пельмени.
Начинка: тыква режется мелкими кубиками, репчатый лук режется тоже мелкими кубиками (количество произвольное), соль, черный перец.
Тесто на манты не должно быть толстым. В каждую мантышку добавляем по кусочку сливочного масла. Готовим как обычно на пару 40 минут. Очень вкусны со сметаной.
С таким фаршем я пробовала печь пирог. Самсы слоеные тоже получаются очень вкусные.
Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
г.Балтай Саратовской обл.
Вален/пина Л1ес/ведева:
Манты «Морские гребешки»
Делаем обычное тесто для мантов.
Берем филе рыбы (трески, хека и др.) - 600 г, сало свиное - 300 г, грибы - 300 г (свежие или замороженные), лук - 4 средние головки, соль, перец - по вкусу.
Отварить грибы, слить через дуршлаг. Грибы, лук, сало, рыбу прокрутить через мясорубку.
Смешать все вместе и хорошо вымесить фарш. Вместо соли я кладу грибной кубик, чтобы лучше пахло грибами. Затем слепить обычные манты, отварить.
г. Бугульма, Татарстан."
4	Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
Елена Ефремова:
Манты с тыквенно-мясным фаршем
Сочни для мантов раскатать от края к середине (тесто приготовить по своему рецепту), чтобы середина была толще, и когда склеиваем, тесто не растягиваем. Лучше делать сочни крупнее.
Мясо для фарша лучше брать пожирнее, его можно мелко порезать, а можно пропустить через крупную решетку мясорубки. Нарезать лука побольше и 1:1 добавить в фарш натертую на крупной терке тыкву.
При варке смазать решетки мантышницы растительным маслом (я когда тесто катаю, то скалку не в муке обваливаю, а смазываю растительным маслом).
Как только манты готовы, встряхиваю все, переворачивая решетку на большое блюдо (если все сразу не вынуть, то манты прилипнут к решетке).
Соус: майонез, кетчуп, 1-2 зубчика чеснока.
г. Семенов Нижегородской обл.
вшапорим. Салом-никова:
Позы
Это блюдо бурятской кухни, переделанное под наш вкус.
Сначала готовим само тесто. Нам понадобится: 2 яйца, 1 стакан холодного молока, 480 г муки, соль.
Яйца взбиваем венчиком, добавляем щепотку соли, вливаем молоко (если молока мало, можно наполовину разбавить его водой) и хорошо перемешиваем. Добавляем муку: сначала высыпаем 1/3 часть всей муки и перемешиваем, затем добавляем еще 1/3. Тесто должно липнуть к ложке. Оставшуюся муку высыпаем на стол, сверху выкладываем тесто и начинаем месить. Месим до тех пор, пока тесто не станет достаточно тугим. Проверить это можно так: отщипнуть от теста кусочек, если тесто отрывается сразу и не тянется - значит готово.
После этого тесто накрываем миской и оставляем на 15 минут.
Смешанный фарш (говядина + свинина), квашеная капуста (по весу столько же, сколько мяса), 1 -2 зубчика чеснока, соль (солить с осторожностью, так как капуста соленая).
Все пропускаем через мясорубку.
Тесто раскатываем, вырезаем кружки диаметром 11-12 см. На середину каждого кружка выкладываем начинку. Концы поднимаем кверху, собираем в узелок, защипываем. Дырочки не оставляем.
Позы готовим только на пару! При этом решетки пароварки хорошо смазываем маслом, так как если позы прилипнут, то порвутся и сок вытечет. Варим 25-30 минут с момента закипания воды. Крышку желательно не открывать.
Подавать со сливочным маслом или майонезом. Едят позы руками.
п. ГРЭС г.Чита.
Зайдите на сайт >лллллг.полезнаякнига.рф
5
Ла/ювые сйюда
ТНаимта Anc/fiee6a:
Манты капустные
Фарш. Квашеную капусту промыть в воде и отжать, пропустить через мясорубку и отжать образовавшийся сок. В отдельную посуду прокрутить репчатый лук, отдельно прокрутить свежее сало. Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец черный, базилик, сушеный укроп.
Тесто замесить как на пельмени.
Сделать манты и варить на пару около 50-60 минут после закипания воды. Очень вкусно, а главное дешево.
Продукты брать в произвольном количестве. Сала взять приблизительно 1/3 части всей капустно-луковой смеси.
Соусы для мантов
3 ст. ложки майонеза, 2 ч. ложки следующей заготовки: сладкий перец прокрутить через мясорубку, нарезать зелень петрушки, выдавить чеснок, добавить соль. Все берем в произвольном количестве. Я кладу чеснока очень много. Заготовку можно сделать на зиму, сложить в стеклянные банки и поставить в холодильник. (Хорошо хранится до марта-апреля).
Еще вариант: 3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка острого кетчупа, 1 ч. ложка горчицы.
Наверное, многие знают этот простой, но очень достойный рецепт: 3 ст. ложки майонеза, чеснок по вкусу, зелень укропа и петрушки.
г. Болотное Новосибирской обл.
Слепа 1Цед[гин.ск.аа:
Помощница-пароварка
Я в пароварке готовлю овощи, например, свеклу для борща. А потом, натертую соломкой, кладу ее уже в готовый борщ. И витамины хоть какие-то останутся, и цвет у борща насыщенный.
Еще я готовлю в пароварке пельмени, варю яйца - их остужать в воде не обязательно, очищаются от скорлупы легко.
г. Хабаровск.
.Анна 7а£[шло0а:
Манты с тыквой
«Азия»
Тесто: обычное пельменное.
Фарш: тыкву и лук (в соотношении 2:1) порезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, добавить специи. Дать фаршу немного постоять и слить образовавшийся сок, его можно использовать для приготовления супов.
На каждый раскатанный кружочек теста положить кусочек сливочного масла (в Средней Азии, откуда этот рецепт, кладут курдючное сало, но с ним получается тяжеловатый вкус). Затем положить фарш и слепить манты традиционной формы.
Варить на пару 35-40 минут, не забыв промазать предварительно решетки-мантышницы растительным маслом. Снять манты, обмазать сливочным или топленым маслом (чуть-чуть) и естьхо сметаной.
г. Тольятти Самарской обл.
6
Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
ТСа/говые &uoqa
Фото Е.СОБОЛЯ.
Манты «Трио»
Начинка: 300 г мясного фарша, свежей капусты и репчатого лука.
Капусту порезать на квадратики, посолить. Лук мелко порезать. Половину лука посолить, вторую половину слегка обжарить на растительном масле.
Просеять муку и замесить тесто на горячей воде (80°). Посолить. Яйца не вводить, т. к. от горячей воды клейковина муки хорошо набухает. Тесто должно получиться крутое. Отложив тесто, закрыть его целлофаном, чтобы оно не подсыхало.
Приготовление начинки: фарш хорошо взбить, добавив чуть-чуть воды.
Промыть капусту, чтобы не была пересолена. Соединить фарш, капусту и лук, сырой и поджаренный. Если капуста окажется немного пересоленной, то начинку не солить.
Из теста раскатываем «колбаски», режем их на кусочки и раскатываем лепешки. На каждую кладем начинку и по кусочку сливочного масла. Формируем манты и варим на пару 40 минут.
г.Барнаул.
Любовь Ильченко:
Манты «Морские»
Пельменное тесто без яиц, 300 г картофеля, 2-3 средние луковицы, 400 г филе морского языка.
Картофель и лук порезать мелкими кубиками, филе крупными кубиками. Все перемешать, поперчить, посолить. Стряпать как обычные манты. Варить в мантоварке 40-45 минут
г. Троицк Челябинской обл.
Зайдите на сайт >ллллл,.полезнаякнига.рф
ТИсипьяна У/цсова:
Суп-пюре мясной гороховый
0,5 л мясного бульона, 750 г свежего гороха, 125 г сметаны, соль.
Горох очистить от стручков, положить в чашу для риса, залить бульоном, готовить в пароварке 60 минут. Растолочь горох в пюре, посолить, поперчить и перемешать, подавать со сметаной и гренками.
г. Белореченск Краснодарского края.
Надежда Давыдова:
Манты с кабачками
Эти манты очень нежные на вкус.
На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, вода.
Фарш: 1 кг очищенных кабачков, 4-5 головок лука, по 1 ч. ложке соли и черного перца, 200 г несоленого свиного сала.
Приготовить крутое тесто, скатать в шар, дать постоять 30 минут. Затем тонко раскатать сочень (толщиной 2-3 мм), нарезать на квадратики по 10x10 см, положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша и кусочек несоленого свиного сала.
Слепить манты. Варить в паровой кастрюле 40 минут.
Фарш приготовить следующим образом: кабачок нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нашинкованный лук, черный молотый перец, тмин, посолить. Все хорошо перемешать.
При подаче к столу сделать подливку: 0,5 л простокваши размешать с 1 /2 ч. ложки соли, молотого черного перца и очень мелко нарезанной петрушкой (1/2 пучка).
Фото Д. МАРКОВА.
д. Андреевка, Чувашия.
8	Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
Ла/ювме блюда
ЛйиЯьяна Мицкевич:
Ошкавак манты
Это манты с тыквой по-узбекски.
Мука - 3,25 стакана, яйца - 2 шт., тыква - 500-600 г, лук репчатый - 2-3 головки, масло для смазывания - 2-3 ст. ложки, курдючное сало - 100 г, зелень, специи, вода - 1 стакан, соль - по вкусу.
Очистить и натереть на крупной терке тыкву и лук, нарезать зелень. Пропустить через мясорубку курдючное сало и смешать его с солью, специями и овощами. Получился фарш.
Из приготовленного обычным способом теста раскатать большую и очень тонкую лепешку. Нарезать из теста квадраты 10x10 см и положить на него 1 ст. ложку фарша. Затем защипнуть углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Далее готовить манты как обычные и подавать к столу со сметаной, украшенные зеленью.
Получается очень вкусно!
г. Рудный, Казахстан.
Ольга Л)шунева:
Манты из баранины
Тесто: молоко, соль, мука (без яиц), немного растительного масла для эластичности теста.
Беру баранину (желательно с жирком, вкуснее будет), режу тоненькой соломкой (мороженую резать легче). Добавляю лук, порезанный полукольцами тоненько, соль, перец и воду (обязательно), чтобы фарш был сочным.
Делаю манты треугольником, вцентре сверху оставляю дырочку. Варю 20 минут. Чтобы манты варились быстрее, попросите своего мужчину сделать на тарелочках мантоварки побольше дырок (обратную сторону зашлифуйте).
Соус для мантов: майонез с томатной пастой или кетчуп с чесноком. Все по вкусу!
г. Новосибирск.
Людмила вакг/лич:
Манты «Красно солнышко»
Вкус этого блюда, как, впрочем, многих других, зависит от качества исходного продукта, здесь от качества помидоров: они должны быть спелые, плотные и мясистые - водянистые помидоры ни в коем случае не подойдут.
Готовим тесто как для пельменей или мантов. Для начинки помидоры нужно нарезать небольшими кубиками и положить в дуршлаг, для того чтобы стек сок. Мелко нарезать зеленый лук. Смешать нарезанные помидоры с луком, посолить по вкусу, добавить обязательно черный молотый перец. Раскатать сочни - на каждый положить начинку и небольшой кусочек сливочного масла. Сложить манты и варить 35 минут.
Вегетарианцы, наслаждайтесь!
с.Брыковка Духовницкого р-на Саратовской обл.
Зайдите на сайт шутуу.полезнаякнига.рф	9
Лаковые &uoqa
ЛйиЯьяна У/щсова:
«Паровая» кулинария
Принцип эксплуатации почти всех моделей пароварок - один.
Пластиковая кастрюлька - для приготовления гарниров: риса, гречки, омлетов, запеканок из творога, супов и т. д. Два «сита» - это для приготовления котлет, рыбы, пудингов, тефтелей, мяса и т. д.
Теперь принцип работы: в первую очередь в пароварку надо налить холодную воду, потом установить так называемое сито. Если продукты требуют долгой готовки, то сито надо ставить на низ, а для продуктов, которым необходимо меньше времени, устанавливаем сито повыше.
Вот, например: я готовлю икру из кабачков и баклажанов. Баклажаны я положу на нижний ярус и порежу их одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно пропарились, а кабачки положу на верхний ярус, они более нежные и сварятся быстрее. Потом все остужу, пропущу через мясорубку. Также в пароварке приготовлю морковь -на нижнем ярусе. В сковороду добавлю немного масла, лучок, прокрученные баклажаны, морковь и кабачки, немного потушу - объедение!
Здоровое питание - это не только правильный выбор высококачественных продуктов, богатых витаминами и минералами. Это мастерство - приготовить все ингредиенты правильно. Приготовить так, чтобы при тепловой обработке сохранились ценные микроэлементы. В этом плане пароварка является одним из самых полезных приборов на кухне. Приготовление еды на пару необходимо для людей, страдающих различными заболеваниями: болезни желудочно-кишечного тракта, гастрит, холецистит, панкреатит, заболевания двенадцатиперстной кишки, 10
язва желудка, болезни сердечно-сосудистой системы, атеросклероз (при этом заболевании важно исключить жирные, острые блюда, чтобы понизить уровень холестерина в крови).
При нарушении обмена веществ и избыточном весе диетологи рекомендуют пищу, приготовленную на пару. Также она полезна людям, испытывающим частые стрессы, повышенные физические нагрузки, страдающим от недосыпа - то есть, по сути, всем нам. Паровая кулинария полезна для всех.
Сплошные плюсы
1.	Повышенная усвояемость.
2.	Уничтожение болезнетворных агентов.
3.	Разрушение токсических веществ и аллергенов паром.
4.	Улучшение вкуса и аромата еды.
5.	Сохранение витаминов.
6.	Без жира и канцерогенов.
7.	Вкусно и красиво.
8.	Для очень занятых людей - это просто вещь незаменимая.
Нельзя:
•	Устанавливать пароваркувблизи шкафов, стен, которые могут получить повреждения от выходящего пара (например, днища навесных шкафов).
•	Использовать удлинитель.
•	Погружать шнур в воду или другую жидкость.
•	Пользоваться неисправным прибором.
•	Размещать пароварку на горячей поверхности над открытым пламенем.
•	Прикасаться к пароварке в процессе готовки во избежание ожогов.
•	Включать прибор, когда в нем нет воды.
•	Нужно соблюдать осторожность с горячими жидкостями, находящимися в поддоне.
Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
Лаковые &tmqa
•	Всегда сливать воду, оставшуюся после работы пароварки, заливать всегда свежую воду перед очередным использованием.
•	Не разрешать пользоваться детям.
•	Не перемещать пароварку во время работы.
Поверьте мне, это очень вкусно, я уже давно и забыла, что я на диете, живу как все - только тесно дружу с пароваркой.
У меня внук ходит на дзюдо и часто обедает у меня, и все время заказы-
Лепешки из печени птицы
150 г печени птицы, 1 долька чеснока, 2 целых яйца и 2 желтка, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 7 ст. ложек сметаны, соль, перец.
Очистить и измельчить чеснок, смешать с печенью птицы (без пленок) в однородную массу. Добавить яйца, сметану, петрушку, соль, перец. Заполнить формочки массой и закрыть фольгой. Поместить в пароварку, варить 25 минут.
Блюдо подавать с соусом из свежих помидоров.
Фото Е.СОБОЛЯ.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
вает мне блюда, приготовленные в пароварке.
Я уже писала, что у меня проблемы со здоровьем. Однажды разговорились с девчатами о «пароварении» и все в один голос воскликнули: «Это такая гадость!»
Ничего подобного - это очень вкусная и здоровая пища. Когда-то и я любила все жареное, соленое, но жизнь сложилась так, что врачи назначили пожизненную диету. Хочешь жить - выполняй все предписания докторов, что я и делаю.
Бабка творожная на пару
500 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки манки, 1 ст. ложка сахара, ваниль, изюм, курага.
Творог смешать с яйцами, сахаром, добавить ваниль, изюм, нарезанную курагу. Выложить в форму для пароварки, для варки риса. Готовить 40 минут. Приготовьте, не пожалеете. Очень вкусно, сочно!
Пудинг куриный
100 г куриного мяса (грудка, филе), 1 яйцо, пшеничный хлеб, сливочное масло, 50 г молока, соль.
Куриную грудку промыть, отделить от кости. Хлеб замочить в 1 ст. ложке молока. Куриное мясо пропустить через мясорубку (второй раз с размоченным хлебом). В фарш добавить желток и с оставшимся от хлеба молоком взбить в крепкую пену белок, посолить и выложить в смазанную форму. Форму накрыть и варить пудинг на водяной бане 1 час. Подавать пудинг с овощным или картофельным пюре. Форму я беру для кексов из фольги, выходит один пудинг 105-107 г, вполне достаточно.
г. Белореченск Краснодарского края.
11
Лаковые &uoqa
Кнели куриные паровые
200 г куриного мяса, 2 ст. ложки риса, 1 ч. ложка сливочного масла.
Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с холодной вязкой рисовой кашей, добавить соль, сливочное масло. Все тщательно вымесить и взбить до получения однородной массы. Из приготовленной массы разделать кнели по 20-25 г и сварить на пару. Подать с овощным гарниром.
Соковарка вместо мантышницы
Уже несколько лет пользуюсь на кухне соковаркой. Сок готовить - I одно удовольствие: подставил стерилизованную банку или бутылку и течет готовый сок, не надо потом еще кипятить. А пюре, что осталось после приготовления сока, закатываю в пол-литровые стерильные банки и использую для пирогов, блинчиков, добавив потом сахара по вкусу.
В другое время года соковарку использую для приготовления пищи на пару: и котлетки, и голубцы, и манты сварю, а также овощи: капусту и цветную, и савойскую, картофель.
А для того, чтобы котлеты были вкуснее, пышнее, я в приготовленный фарш вместо молока и яиц добавляю питьевую газированную воду, а фарш взбиваю миксером. Получается очень вкусно и быстро.
г. Крупки Минской обл., Беларусь.
Фото Rusmediabank.ru
ЛйиЯьяна О /Панова:
Хошаны
Я родилась и выросла в Казахстане. Мы всегда готовили много национальных блюд, в том числе и в мантоварке.
Для хошанов замешивают обычное дрожжевое тесто на воде. Оно должно быть мягким.
Пока тесто подходит, надо приготовить фарш.
2 кг жирного мяса мелко нарезают, добавляют 1 кг мелко нарезанного лукаи1 ч. л. молотого черного или красного перца. Солят по вкусу.
Тесто делится на кусочки по 70 г, скатывается в шарики, которые раскатывают в лепешки. На них кладут фарш и края теста собирают в узелок.
Приготовленные таким образом хошаны обжаривают в большом количестве растительного масла до красной корочки.
Обжаренные хошаны варят на пару 30 минут. Подают с кетчупом.
Если мантоварки нет, то надо сложить хошаны в кастрюлю, залить водой, чтоб только они слегка были покрыты, плотно закрыть крышкой и тушить 20 минут.
г. Боготол Красноярского края.
12
Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
TCaftcrfbte блюда
Наталья JlafiuaftcoGa:
Пароварку достаем — потом дольше живем
Хочу поделиться опытом о том, как приобрести пароварку. Мечта была заветная. Полгода смотрела информацию и наконец-то купила.
Выбирая агрегат, необходимо учитывать много мелочей: объем чаши, количество емкостей (1 или 3), наличие чаши для красящих овощей (морковь, помидоры). Какой объем воды нужно заливать, видно или нет уровень жидкости. Есть модели, в которых установлен таймер, и они сами отключаются при нехватке жидкости.
Следует обратить внимание на то, что вам выгоднее: сэкономить место на кухне или чтобы еда не «смешивалась». Есть модели, где чаши складываются одна в другую и пароварка не занимает много места. Но такие пароварки обычно имеют один поддон, где скапливается жидкость, выходящая со всех чаш. Другие модели имеют такую конструкцию (как у меня), что чаши во время приготовления легко поменять местами, а если что-то уже готово, то можно убрать одну чашу и закрыть крышкой, которая подходит к обеим емкостям.
В процессе приготовления на стенках скапливается пар, поэтому нет смысла покупать прозрачные чаши только для того, чтобы видеть процесс.
Поддона у меня два, вследствие чего пища не смешивается, а я могу готовить и овощи, и манты, и рыбу, и фрукты одновременно! Многие используют отвар (бульон) из поддона для соусов, но я еще не пробовала.
Со своей помощницей я живу под лозунгом: «Чем чаще пароварку достаем - тем дольше живем».
Овощи для салатов не перевариваются, не становятся водянистыми. Можно положить свеклу, морковь и картошку вместе. Для мантов и хинкали замечательно. Запечь яблоко с начинкой или фаршированные перцы? Пожалуйста! Рыба (селедка, скумбрия, горбуша) под шубой из жареного лука и моркови - изумительно.
Плохо у меня получается только омлет. Сначала пышный, но потом опадает и становится серо-зеленым. Не рекомендую. В пароварку советую не добавлять специи, но я все же немного солю продукты.
Пароварка - настоящая помощница для усталых рук, а также она незаменима в приготовлении овощей для деток.
Ужин «Отличный» из пароварки
Замочить 1 стакан гречки. В это время приготовить фарш. В мясо добавить соль, лук, перец, немного молока, отварной рис (на 500 г мяса — 1/2 стакана риса), молотые сухари - горсть.
Сформировать колобки размером с детский кулак, обвалять их в сухарях и выложить в емкость. Залить воду в пароварку, поставить поддон и емкость с колобками, следующий поддон и емкость с чашей для риса, в которую высыпать гречку, долить горячей воды на 2-3 см выше крупы. Включить на 40 минут.
Ужин готов! Не нужно масла, не нужно переворачивать, ну если только крупу проверить.
г. Тюмень.
Зайдите на сайт хлдлл/у.полезнаякнига.рф
13
Фото Е. СОБОЛЯ
/Залеюкина О [глава:
Рыбные котлетки «То, что доктор прописал»
Поверьте, рыбные котлетки, приготовленные на пару, вполне могут быть съедобными.
Любую рыбу освободить от костей и кожицы (вам нужно получить около 600 г филе).
Овощи (3 картофелины, 1 луковица) очистить и вместе с рыбой измельчить с помощью мясорубки (повторите процедуру 2-3 раза). Фарш переложить в миску, добавить сырое яйцо, мелко нарубленную свежую зелень, щепотку морской соли, молотый перец, пряные сухие травы. Рыбную массу тщательно отбить и перемешать. Котлеты, сформированные мокрыми руками, готовить 20-25 минут в пароварке или в мультиварке.
г. Санкт-Петербург.
Нина Хоменко:
Овощи из пароварки
Почему до сих пор никто не вспомнил про пароварку? Она у меня занимает почетное место на кухне. Овощи на салаты и винегреты я теперь готовлю на пару. Одни плюсы у этого варианта: не пригорает, не разваривается, сохраняет витамины.
Осенью я так варила яблоки на повидло и томат для пюре и пасты. В алюминиевой кастрюле, в которой я это делала раньше, совсем не то: или подгорит, или уваривать надо очень долго. В пароварке же жидкость стекает в поддон, паста и повидло получаются гуще.
4	г. Исилькуль Омской обл.
Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
Ла/ювые блюда
Готовим овощи в мантоварке
Читала в газете множество советов по варке овощей и хочу предложить свой.
Я овощи для салатов делаю в мантоварке. О-о-о-очень удобно! Объясню почему.
1.	Как бы вы ни мыли овощи перед варкой в воде, на них все равно остаются какие-то частички грязи, и во всем этом варятся овощи. В моем же варианте овощи получаются на вид такие чистые, что аж прозрачные.
2.	Кастрюля отмывается намного лучше.
3.	Витамины сохраняются.
4.	Самой большой проблемой при нарезке вареной в воде моркови является то, что стоит ее чуть переварить и она становится водянистой и буквально разваливается в руках. Здесь же она целенькая, режется изумительно.
5.	Мне кажется, что свекла на пару варится быстрее.
6.	По-моему, овощи при приготовлении в мантоварке становятся вкуснее, как бы слаще.
г. Тольятти Самарской обл.
Василий Войылев:
Колбаски
«Диетические»
400 г мяса, 0,5 стакана риса, 2 ст. ложки топленого сливочного масла, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка соли без верха.
Мясо обрезать от жира и пропустить через мясорубку два раза. Из риса сварить вязкую кашу. Половину каши положить в тарелку остыть. Остывшую кашу смешать с мясом, солью и натертым чесноком.
Выложить ровным слоем на марлю 2 мясные лепешки. Остальную кашу распределить по лепешкам. Хорошо разровнять. Завернуть на 2 колбаски в марлю и сварить на пару.
Готовую колбаску вынуть из марли и полить топленым сливочным маслом.
Такие вкусные колбаски
Когда-то были только в сказке!
г. Великий Новгород.
Зайдите на сайт уууууу.полезнаякнига.рф
2)а[гья 71е>п[гова:
Грибной плов
Вкус у парового плова получается превосходным.
В специальной чаше для риса смешайте 1 чашку белого длинного риса, 1,3 чашки куриного бульона, 6 штук мелко нарезанных любых грибов, но лучше шампиньонов, 1 измельченную луковицу, 0,5 ч. ложки базилика, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки перца.
Готовить 50-55 минут. На вкус плов получается ничуть не хуже обычного, а готовится намного проще.
Пароварка значительно облегчает процесс приготовления пищи. Во-первых, все получается намного быстрее. Во-вторых, блюдо выходит нежнее и вкуснее. В третьих, сохраняются почти все витамины.
Совсем, по-моему, неправильно пренебрегать этим способом приготовления пищи.
с.	Атаманово Сухобузимского района Красноярского края.
15
Ла/говые блюда
Фото Е. СОБОЛЯ
Cuatne/tuHa >AfianoSa:
Овощной тартар с лососем на пару 200 г горбуши, 1 картофелина, 1 морковь, 1 цукини,4 веточки укропа, 1 ч. ложка соли.
Морковку и картошку чистим. Цукини просто моем (желательно выбрать маленький и ярко-зеленый овощ). Горбушу готовим с кожурой , так она сохранит сочность. Укроп моем.
Нарезаем овощи максимально мелко, тогда блюдо получится ярким, как мозаика.
Мелко нарезаем укроп. Растираем его с солью. Тщательно натираем горбушу укропно-солевой смесью.
На дно чаши для пароварки выкладываем морковь, за ней картофель, на него - цукини. Сверху выкладываем горбушу.
Готовим на пару 30 минут. \	г. Чайковский Пермской обл.
Лана Лшанова:
Суфле из тыквы
бООгтыквы, 1 яйцо, 30 г манки, 50 г молока, немного сливочного масла, соль по вкусу.
Очистив тыкву, нарежьте кусочками, припустите в молоке до готовности. Протрите через сито. Доведя пюре до кипения, засыпьте манку, варите 8-10 минут. Охладите, добавьте соль, яичный желток, перемешайте.
Добавьте взбитый белок, осторожно перемешав. Выложите в смазанные маслом формочки, сварите на пару.
Подавайте со сливками!
г. Волгоград.
UfuiHa Нежванова:
Два в одном
Сейчас в продаже есть пароварки для СВЧ-печи. Очень удобная вещь. Электрическая пароварка занимает на кухне много места. У меня она чаще всего стоит в кладовке. А это маленькое чудо всегда под рукой. Формы бывают круглые и прямоугольные. Инструкция и рецепты к форме прилагаются.
Я готовила в такой пароварке картошку, кабачки, рыбу. Очень удобно растапливать мед, шоколад, желатин. Правда, котлеты не удались, были немного суховаты.
А вот как я готовлю на пару картошку. Картофель очистить, помыть, разрезать вдоль. Налить в поддон воду, на решетку положить картофель срезом вверх. Посыпать солью (я использую сухой куриный бульон домашний). Закрыть крышкой, открыть клапан сверху. Готовить 20 минут на полной мощности печи.
Также готовлю кабачки, порезанные кубиками, насыпав их на решетку. Трачу на это 10-15 минут.
г. Тверь.
16
Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
Четырехцветный пудинг
0,5 л воды, 0,5 л молока, 180 г сахара, 250 г манной крупы, 3 яйца, 60 г тертого шоколада, сок 0,5 лимона, 50 г малинового или вишневого сиропа.
Сахар, воду, молоко вскипятить, всыпать крупу и варить до загустения. Затем массу снять с огня, добавить к ней яичные желтки и крепкую пену яичных белков. Остывшую массу разделить на 4 равные части.
Форму для пудинга смочить водой и уложить одну часть массы, сверху выложить массу с добавками:
2-й слой - одна часть массы плюс тертый шоколад.
3-й - одна часть массы плюс лимонный сок.
4-й - одна часть массы плюс сироп.
Варить около 30 минут на пару.
Готовый пудинг состоит из 4 слоев: белого, коричневого, лимонного и розового.
Манты с картофелем по-казахски
Фарш: 8-10 средних картофелин режем мелкими кубиками, добавляем 100-150 г свиного сала, также порезанного кубиками, 3 мелко рубленные луковицы, солим и перчим. Фарш хорошо вымешиваем.
Из 1,5-2 стаканов муки и 0,5 стакана воды замешиваем крутое тесто, оставляем его на 30-40 минут, накрыв мокрым полотенцем. Еще раз вымешиваем, раскатываем в жгутики, режем на небольшие кусочки, раскатываем их в лепешки диаметром 10 см, кладем фарш, лепим манты (можно в виде вареников или треугольников, а можно просто поднять края и слепить как бы «мешочком»). Варить на пару.
При подаче на стол полить сметаной или сливочным маслом.
ст. Новощербиновская Краснодарского края.
Зайдите на сайт у\лллллполезнаякнига.рф
Фото Д. МАРКОВА
Ла/и>вь1£ &uoqa
Светлана ЗСяннинен:
Филе курицы со шпинатом и фетаки
Куриную грудку освобождаем от кости и отбиваем филе в полиэтиленовом пакете.
Начинка: смешиваем фетаки (греческий сыр) со шпинатом (можно замороженным, предварительно его разморозить и отжать) и мелко порубленным чесноком, можно добавить по желанию зелень. Солить фетаки не надо, т. к. он соленый.
Смазываем филе этой начинкой, сворачиваем, скалываем зубочисткой или деревянной шпажкой. Укладываем в емкость, предварительно смазав ее растительным маслом, наливаем воду в пароварку до максимума и ставим емкость с мясом на 30-35 минут.
На гарнир подаем рис или картофель, приготовленные тоже в пароварке, в другой чаше.
Рыба на пару (форель, семга, судак, морской окунь)
В чашу пароварки помещаются 3 небольшие рыбки, весом 200-250 г.
Рыбу почистить, промыть, в брюшко заложить по дольке лимона. Смазать рыбу оливковым маслом и положить в емкость на овощную подушку. Овощную подушку можно приготовить из порезанных кольцами моркови или лука, зеленого салата или листьев пекинской капусты.
Семгу можно готовить, порезав на кусочки филе, или в виде стейков.
п. Кипень Ломоносовского р-на Ленинградской обл.
Фото Rusmediabank.ru
Ла/ювые &uoqa
J/la/Яьяна Ионова:
Ханум
Это блюдо узбекской кухни, сытное, праздничное, которое может быть как первым, так и вторым блюдом.
Пельменное тесто, 0,5 кг смешанного фарша (250 г свиного и 250 г говяжьего), 2 небольшие картофелины, лук, пряности для фарша.
В фарш добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, мелко нарезанный лук и пряности.
Тесто разделить на 3 части, каждую часть тонко раскатать (как на пельмени) и смазать растительным маслом. Разложить часть начинки, скатать в рулет. Нарезать рулет кусочками толщиной 5-7 см и защипнуть их с одного бока, другой развернуть розочкой. Готовить в мантоварке 35-40 минут. К столу подавать со сметаной или кетчупом.
г. Шиханы Саратовской обл.
Ольга Че/гепанова: Галушки из рулета «Золото Алтая»
Такие галушки готовят из дрожжевого теста, а подлива может быть самой разнообразной.
Тесто лучше сделать по следующему рецепту: 1 ст. ложку сухих дрожжей и 1 ст. ложку сахара развести небольшим количеством воды, поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить 1 ч. ложку соли, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 2 стакана воды, муку. Замесить крутое тесто и поставить на 3 часа в теплое место.
Готовое тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в сочень, смазать его растительным маслом и свернуть в рулет, порезать на кусочки, положить в мантоварку и варить с момента закипания 40 минут.
с. Серебренниково Алейского р-на Алтайского края.
Свегплана Овяннинен:
Пудинг с фундуком и персиками из пароварки
Взбиваем 3 яйца и 100 г сахара миксером в густую пену. Добавляем, чуть порубив ножом, 50 г фундука и 500-600 мл молока, все смешиваем и выливаем в емкость для риса, предварительно смазав ее сливочным маслом. Помещаем в пароварку и готовим 25 минут.
Персики освобождаем от косточек и укладываем дольки во вторую емкость кожицей вниз.
По истечении времени снимаем емкость с пудингом, ставим емкость с персиками, а чашу с пудингом ставим сверху. Держим на пару обе емкости еще 10-15 минут. Когда все будет готово, остужаем пудинг и помещаем в холодильник на 3-4 часа. Персики тоже охлаждаем.
Подаем пудинг на тарелке вместе с персиками, можно украсить взбитыми сливками, хотя и так очень сладко получается.
Р. S. Когда я делала пудинг второй раз, добавила 4 ст. ложки растворимого какао, было еще вкуснее; и вместо персиков я брала яблоки.
п. Кипень Ломоносовского р-на Ленинградской обл.
Зайдите на сайт \ллллл/.полезнаякнига.рф
JLafurfbte &uoqa
Гречаники с курицей
600 г куриного фарша, 100 г гречневой крупы, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка молотой паприки, 1 ч. ложка эстрагона, 0,5 ч. ложки мускатного ореха.
Мелко порезать лук и чеснок, смешать с фаршем, добавить мускатный орех, эстрагон, паприку и овсяные хлопья. Все хорошо перемешать. Гречневую крупу отварить до готовности, выложить в фарш. Посолить, поперчить, все хорошо перемешать.
Из фарша сформировать гречаники в виде котлеток. Выложить их в чашу пароварки. Готовить 20-25 минут.
г. Сергиев Посад Московской обл.
Bukjho[iu.<i Беляева:
Пудинг из курицы «Элегантный»
Фарш: 2 курицы, 1 морковь, 1 булка, 1 л молока, 250 г сливочного масла, 8 яиц, 2 ст. ложки сухарей, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа, 1 луковица, 30 г масла для смазывания, соль по вкусу.
Сварить кур с луком и морковью в небольшом количестве воды. Снять мясо с костей, очистить от кожи, пропустить через мясорубку вместе с вымоченной в молоке отжатой булкой.
Масло растереть и постепенно втереть в него по одному все желтки. Смешать с куриным фаршем, посолить, всыпать зелень. Белки взбить в крепкую пену и ввести в фарш.
Переложить всю массу в форму, обмазать густо маслом и обсыпать сухарями. Варить под крышкой 1 час на пару.
Соус: 4 вареных яйца, 150 г сливочного масла, 1 стакан куриного бульона, по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки и укропа.
Яйца мелко порубить, смешать с растопленным сливочным маслом, зеленью и бульоном, посолить. Полученным соусом полить пудинг.
Если у вас нет пароварки (как, впрочем, и у меня), можно приготовить данное блюдо на водяной бане, накрыв верхнюю кастрюлю крышкой и следя, чтобы кипяток в нижней кастрюле не выкипел. Кипение в ней не должно быть слишком бурным.
г. Краснодар.
20
Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
Фото Е. СОБОЛЯ
^4ина Жицелева:
Овощные рулетики в пароварке под клюквенным соусом
3,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки растительного масла, вода (для теста лучше использовать кипяток), 200 г картофеля, 150 г моркови, 1 красный болгарский перец, 120 г свежих шампиньонов, черный молотый перец.
Для соуса: 160 г клюквы, 1 ч. ложка свежего имбиря, измельченного на терке, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки коричневого соуса, 2 ст. ложки винного уксуса, 1-2 гвоздики, 1 мускатный орех, соль.
Замесить тесто: просеять 2 стакана муки, влить 0,5 стакана кипятка. Добавить соль, оставшуюся воду, растительное масло, добавить оставшуюся муку (примерно 1,5 стакана) и вымесить эластичное тесто.
Тесто выложить в целлофановый пакет, оставить на 30 минут, чтобы «отдохнуло».
Для соуса вымыть клюкву, слить воду и выложить на сухую раскаленную сковороду. Прогреть так, чтобы ягоды стали мягкими и начали трескаться. Измельчить ягоды в сковороде.
Имбирь, чеснок и яблоко измельчить на мелкой терке. Выложить имбир-но-яблочно-чесночную массу в клюкву, слегка потушить.
Добавить сахар, соль, гвоздику, мускатный орех, воду и винный уксус. Соус довести до кипения, варить 1-2 минуты, снять с огня. Готовый соус протереть через сито.
Для рулетиков мелкими кубиками порезать овощи, обильно поперчить и посолить, добавить растительное масло и перемешать.
Разделить тесто на кусочки, тонко раскатать и выложить на пласты начинку.
Скатать рулеты, выложить в пароварку, готовить 30 минут. Подавать с соусом.
г. Котельнич Кировской обл.
21
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Ла/говые &uoqa
Елена Зайцева:
Рыбные шарики
300-400 г филе любой рыбы, укроп, 1 -2 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, 1ч.ложка приправы для рыбы, 2/3 стакана риса, соль, перец, 1 овощной бульонный кубик или 1 ч. ложка приправы «Вегета».
Вымыть картофель и отварить в мундире. Затем остудить, очистить и размять в пюре. Измельчить чеснок.
Пропустить рыбу через мясорубку. Измельчить укроп. Затем смешать рыбный фарш с картофельным пюре, укропом и чесноком. Добавить в фарш приправу для рыбы. Если необходимо, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать фарш до однородности..
Сформовать из фарша небольшие шарики и приготовить их на пару. Можно и обжарить на сковороде на растительном масле.
Развести бульонный кубик или «Вегету» в кипятке, залить им рис и отварить (если надо, посолить).
Подавать рыбные шарики с готовым рисом.
Фото Е. СОБОЛЯ
Рулетики из минтая
2 кг минтая, 2 моркови, 1 болгарский перец, горсть миндаля, столовый хрен, соль, перец, молотый кориандр.
Почистить рыбу. Разрезать каждую вдоль пополам, отделив хребет, чтобы получилось 4 пласта филе.
Почистить перец и морковь. Затем нарезать овощи соломкой.
Посолить каждый кусочек филе по вкусу, смазать тонким слоем хрена. Далее на середину каждого кусочка на слой хрена выложить соломку моркови и перца.
Свернуть филе рулетиками и зафиксировать зубочистками. Выложить рулетики в пароварку, приправить по вкусу и приготовить на пару.
Нарезать пластинками или просто измельчить орехи и посыпать ими рыбу за 5 минут до готовности.
Подавать с салатом из овощей.
22	Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
Лаковые cUK>qa	W
Рыба на пару с картофелем э'щг
600 г филе хека, растительное масло, 1/2 лимона, сок 1/2 лимона, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 огурец, 1 болгарский перец, зелень, соль, перец черный молотый, фольга.
В кастрюлю влить 4 стакана воды и поставить на средний огонь. Сверху на кастрюлю поставить металлический дуршлаг, смазанный растительным маслом. Положить в него рыбу. Закрыть фольгой, а затем крышкой, чтобы сохранить тепло. Варить 20 минут после закипания воды. За 10 минут до готовности посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона.
Картофель тщательно вымыть, не очищая от кожуры, разрезать на небольшие кусочки. Выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, добавить соль и перец. Запекать 25 минут при температуре 200°С. Пока картофель с рыбой готовятся, болгарский перец очистить от семян и нарезать полосками, огурец - кружочками, лимон - дольками.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривать 5 минут до золотого цвета.
Выложить рыбку на тарелку. Рядом положить огурец, картофель и болгарский перец. Украсить дольками лимона и веточками свежей зелени.
г. Майкоп, Адыгея.
Фото Е. СОБОЛЯ
.Алена Савельева:
Зразы, фаршированные омлетом
600 г мякоти говядины, ЮОгбе-лого хлеба (без корки), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 3-4 ст. ложки молока, соль.
Хлеб замочить в молоке и отжать. Мясо пропустить через мясорубку. Из мяса, хлеба и 1 ст. ложки сливочного масла приготовить фарш. Яйцо хорошо взбить, смешать с молоком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до готовности. Омлет охладить и изрубить.
Из мясного фарша сделать 8 круглых лепешек. На середину каждой положить омлет, края соединить.
Поместить зразы в один слой на решетку пароварки и варить около 30-40 мин.
Зайдите на сайт 'лллллг.полезнаякнига.рф
г. Нижний Новгород.
23
Фото Е. СОБОЛЯ
псипальа Тэо^исова:
Говяжьи котлеты на пару
500 г нежной телятины промыть и пропустить через мясорубку.
30 г белого черствого хлеба поломайте руками, залейте молоком (100 мл), дайте набухнуть (потребуется около десяти минут), затем отожмите. Соедините размятый хлеб, фарш, соль, перец.
Котлетную массу хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились, а сама она приобрела пышность. Руки смачивайте водой, берите небольшое количество фарша, формируйте котлеты. Котлеты готовить на пару 30-35 минут с момента закипания воды.
Индейка на пару
2 шт. филе индейки, 1 огурец, 1 ч. ложка рубленой зелени укропа, 2 ст. ложки майонеза, 1 стакан простокваши, 1 ч. ложка лимонного сока, черный молотый перец по вкусу, соль.
Филе индейки нарезать брусочками, выложить на установленную паровую решетку, закрыть крышкой, варить 40-50 минут.
Приготовить соус. Для этого простоквашу смешать с майонезом, укропом, мелко нарезанным огурцом, лимонным соком, перцем и солью.
При подаче филе индейки выложите на блюдо, посолить и поперчить. Гарнировать салатом из свежих овощей. Соус подавать отдельно.
24	'• встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
7la/io0bte блюда
Куриный шницель на пару
300 г филе курицы, 100 г хлеба, 100 мл молока, соль.
Курицу порубить или измельчить в блендере с хлебом, размоченным в молоке и солью. Мокрыми руками сформировать шницель - тонкую овальную лепешку. Готовить на пару 40 минут.
г. Нижний Новгород.
Светлана С^во^юва:
Морской язык по-польски
Берем 1 кг филе морского языка, солим, можно добавить специи. Режем на крупные куски и готовим в пароварке 30-40 минут.
Отдельно готовим соус для рыбы: 200 г сливочного масла растапливаем, добавляем мелко порезанные вареные яйца (4-5 шт.), зелень укропа. Все перемешиваем.
На гарнир к этой рыбе делаем пюре.
Когда рыба готова, выкладываем на тарелку пюре, кусочек рыбы и поливаем соусом. Соус этот можно греть в микроволновке, только предварительно помешать. И еще соус можно посолить, это на ваш вкус.
г. Рыбинск Ярославской обл.
валетЯина ^еу/ноба:
Картофельный рулет с индейкой и брынзой
300 г картофеля, перец, соль - по вкусу.
Для начинки: 100 г филе индейки (можно заменить на постную свинину или говядину), 80 г брынзы, 1 сырок, 1 небольшая свекла, базилик сушеный, черный перец - по вкусу.
Соус: 1 сырок, 100 мл сливок (10-20 % жирности), черный перец молотый.
Отварить индейку. Филе пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Сырок и брынзу нарезать кубиками, добавить к индейке, поперчить и добавить базилик. Солить не нужно. Начинку размять вилкой. Отварить свеклу и порезать кубиками. Картофель отварить, размять, добавить муку и замесить тесто. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. Тесто перенести на пергамент, накрыть другим листом пергамента и раскатать скалкой в прямоугольник толщиной в 0,5 см.
Индейку с сыром выложить на картофельное тесто, сверху положить свеклу и закрутить тесто в рулет. Завернуть колбасу в два слоя пергамента, туго перевязать ниткой или шпагатом. Поместить картофельный рулет в пароварку на 30-40 минут.
Приготовить соус: порезать сырок на мелкие кубики, выложить в сливки, варить соус на медленном огне, помешивая, до полного растворения сырка. По желанию добавить черный молотый перец.
Когда рулет будет готов, достать его из пароварки и дать полежать несколько минут. Затем развернуть, нарезать на ломтики, полить соусом и украсить зеленью.
г. Ставрополь.
Зайдите на сайт «ллллм.полезнаякнига.рф	25
Корейский салат из пареных баклажанов
1 небольшой баклажан, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка уксуса (70%-ного), 1 ст. ложка растительного масла, 11/2 ст. ложки соевого соуса, соль - по вкусу.
Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. Охладить, добавить соевый соус, масло, уксус, соль.
Все перемешать, выложить горкой на тарелку, сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус.
пос. Шкотово Приморского края
.Анна Рмбченко:
Рыба под майонезом	|
400 г рыбы (треска, сом, хек и др., я брала филе пангассиуса), 400 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г майонеза, соль, перец, зелень.
Подготовленную рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, оставить на 10-15 минут в поддоне для круп. К рыбе добавить немного воды и готовить в пароварке 20 минут.
Нашинкованную соломкой морковку (я тру на крупной терке) и нарезанный лук положить ровным слоем на рыбу, немного посолить, залить майонезом и готовить еще 20 минут. Я сразу добавляю овощи к рыбе и готовлю 20 минут. Майонез с успехом заменяю сметаной, а перец черный можно и не класть.
Я и сынуле своему маленькому (2 годика) готовила (на сметане и без перца), ел с огромным аппетитом.
На гарнир отварной картофель или рис.
ст. Брюховецкая Краснодарского края.
Aafiuca Тэцскина:
Филе морского окуня по-индийски
8 шт. филе морского окуня (по 80 г), сок 1 лимона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1,4 стакана яблочного уксуса, 1 стакан 10% сливок, 1 яблоко, 1 морковь, 2 ст. ложки кокосовой стружки, кусочки корня имбиря, черный перец молотый, соль.
Рыбное филе помыть, обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью, молотым перцем. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить муку до светлого оттенка. Постоянно помешивая, залить уксусом и сливками, готовить при слабом нагреве около 10 минут. Добавить яблоко и морковь (натертые на крупной терке), тушить под крышкой 5 минут, посолить. Рыбу варить в пароварке 20 минут, положив в кипящую воду кусочки имбиря (нет корня имбиря, можно посыпать молотым). На сковороде с антипригарным покрытием обжарить кокосовую стружку (без добавления жира) до золотистого цвета. Филе окуня выложить на подогретое блюдо, сервировать яблочно-морковным соусом, посыпать кокосовой стружкой.
г. Подольск Московской обл.
26
Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
Корейские пирожки «Пигоди»
Поставьте обычное пирожковое тесто. Капусту нашинкуйте, посолите.
Говядину с луком потушите до полуготовности.
Раскатайте тесто как для пирожка, положите капусту (сок отжать), сверху мясо с луком. Защипните края и варите в мантоварке 45 минут.
Готовый пирожок разорвите по шву, сверху положите морковь по-корейски, полейте кетчупом и майонезом.
г. Соль-Илецк Оренбургской обл.
Талина Kofiotnaetfa :
Ханум, или паровой рулет
1 /2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1,5 стакана муки.
Для начинки: 500 г свино-говяжьего фарша, 50 г сала, 3 картофелины, 3 луковицы, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли, зира на кончике ножа.
Яйцо смешать с маслом и водой, взбить. Добавить муку и замесить тесто. Тесто разделить на два колобка, каждый раскатать в тонкую лепешку.
Сырой картофель натереть на терке. Лук мелко нашинковать и смешать с фаршем, посолить, добавить приправы. Мелко порезать сало.
На тесто тонким слоем выложить фарш. Затем картофель, сверху - сало. Свернуть рулет. Выложить на решетку пароварки, смазанную растительным маслом. Готовить 40-45 минут.
г. Сергиев Посад Московской обл.
27
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Фото Е. СОБОЛЯ

Закажи и получи!
ВКУСНЫЙ ПРАЗДНИК
Красочные иллюстрированные издания - отличный подарок к любому событию!
ЗАЛИВНЫЕ БЛЮЛА к празднику и на каждый день
180 руб
ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА
К ПРАЗДНИКУ И НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Если вы все еще думаете, что приготовление заливного - процесс трудоемкий и сложный, непременно загляните в эту книгу. Вы на практике убедитесь: украсить стол застывшими шедеврами сможет даже начинающий кулинар!
В книге собрана коллекция рецептов великолепных закусочных блюд из даров моря, мяса, овощей и грибов, а также восхитительных десертов из фруктов, ягод, нежного сыра, взбитых сливок и шоколада. Книга № 806
реклама ООО «Слог» ОГРН 1025203030808
БРАНКА
270 руб
ВСЕ ЗВЁЗДЫ ГАЗЕТЫ «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА» Выпуск 2
Вторая книга лучших рецептов от самых популярных авторов газеты. Рейтинг «хвалилок» поможет читателям выбрать самое замечательное из моря отличных рецептов: они многократно проверены читательской аудиторией и не подведут даже начинающих хозяек.
Яркие фотографии дадут представление о том, как красиво может выглядеть стол, на котором стоят вкусности, завоевавшие такую популярность даже у самых опытных хозяек. Книга № 810
28
^Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
Закажи и получи:
КРУГЛЫЙ ГОД!
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ САЛАТОВ
Из рыбы и мяса, печени и овощей, грибов и фруктов, макарон и ягод... Согласитесь, наши салатики - на любой вкус и достаток! Но по-настоящему уникальной эту книгу делает то, что помимо блюд с мировой известностью в нее вошли рецепты наших читателей со всей России. Хотите узнать, чем дальневосточная «Мимоза» отличается от нижегородской или как готовят оливье в Сибири? Ответ найдете в нашей книге!
Книга № 808
олена Русранова Энциклопедия салатов
280 руб.
ЗАКАЖИТЕ ЭТИ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ ЛЮБЫМ
УДОБНЫМ ВАМ СПОСОБОМ:
1. ПОЗВОНИТЕ ПО ТЕЛЕФОНУ 8-800-100-17-10 в рабочие дни с 8 до 17 ч., время московское
(звонок бесплатный для всех регионов РФ).
2. Заполните бланк заказа, укажите номера книг и вышлите по адресу: 603126, Нижний Новгород,
ул. Родионова, д.192, корп.1, редакция «Слог», с пометкой ЗАКАЗ.
3. Пришлите заявку на электронный адрес kniga@gmi.ru	<
'выбирайте КНИГИ СЕЙЧАС - ЗАПЛАТИТЕ пХ,когмкниги БУДУТ УЖЕ В ВАШИХ РУКАХ!
КНИГА №
КНИГА №
КНИГА №
Ф.И.О.
индекс:
В
адрес:
обязательно укажите свой телефон для контакта:
ВНИМАНИЕ! РАССЫЛКА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИ ЗАКАЗЕ ОТ 150 РУБЛЕЙ.
Особое внимание обращаем на то, что цена указана только на печатную продукцию! На почте при получении оплачивается СТОИМОСТЬ ЗАКАЗА И СТОИМОСТЬ ПОЧТОВЫХ УСЛУГ.
ШИРОКИЙ АССОРТИМЕНТ КУЛИНАРНЫХ ИЗДАНИЙ НА САЙТЕ:
WWW-ПОЛЕЗНАЯКНИГА.РФ
ЗАХОДИТЕ И ПОКУПАЙТЕ!
Зайдите на сайт млллл/.полезнаякнига.рф
29
Фото Е. СОБОЛЯ
Нина Шилова:
Поделюсь с читателями рецептами своих фирменных десертов из пароварки. Оригинально, вкусно, полезно!
120 г горького шоколада, 120 г сливочного масла, 120 г муки, 1 ст. ложка какао-порошка, 1 ч. ложка разрыхлителя, 0,5 стакана сахара.
Растопить в микроволновке шоколад и сливочное масло.
В отдельную посуду всыпать муку, какао-порошок, разрыхлитель. Все перемешать. В чистую посуду вбить куриные яйца. Всыпать сахар. Все взбить с помощью миксера. Ввести в шоколадно-масляную смесь взбитые с сахаром яйца. Взбивать до однородности массы. Затем ввести «сухую смесь». Перемешать ложкой.
Разложить тесто по смазанным растительным маслом формочкам. По- _ ставить в пароварку. Готовить 30-35 минут.
30	Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
Ла/гйвые блюда
Банановый пудинг
4 банана, 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 2 яйца, ванилин по вкусу.
В блендере смешать молоко и яйца. Постепенно ввести в них манную крупу, все хорошенько взбить. Бананы нарезать кружочками. Выложить в форму для пароварки бананы.
Сверху залить получившейся смесью. Включить пароварку на 40 минут. Когда время истечет, чашу нужно достать из пароварки и дать пудингу немного остыть.
Творожники с клубникой
200 г творога, 4 клубнички, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара.
В миску выложить творог и яйцо. Перемешать. Влить молоко. Добавить к творогу просеянную муку, сахар, ванильный сахар. Перемешать до получения однородной массы.
Смазать маслом одноразовые формочки из фольги, можно взять силиконовые формочки. Наполнить их творожной массой. Готовить в пароварке или в мультиварке на программе «Варка на пару» 20 минут. Клубнику вымыть, надрезать, украсить ею творожники.
Фото Rusmediabank.ru
Зайдите на сайт www.none3HaflKHHra.p<p
Фото М. СОЛУНИНА
/Зе[юншса TjofioquHa:
Позы «Атаман»
Готовится на пару.
Фарш: 500 г говядины, 500 г свинины, 200 г сала, 300 г лука, 400 г свежей мелко рубленной капусты, соль, перец по вкусу.
Тесто: 2 яйца, 2 ст. ложки масла, 0,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 2 стакана муки.
Тесто вымесить как для пельменей, так, чтобы получилось мягким и эластичным.
Раскатать в пласт, нарезать кругляши (я делаю это тонким стаканом), в середину уложить фарш и собрать тесто в «мешочек», оставив в центре небольшое отверстие.
Решетки мантоварки (пароварки) смазать маслом, выложить наши позы и варить на пару 40-50 минут (с момента закипания воды).
Мой сын готовит эти позы уже без моей помощи. Попробуйте, очень вкусно, а подавать к столу можно со сметаной.
п. Камышет Иркутской обл.
32	Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
www.modno-i-prosto.ru Добро пожаловать .............. к	в интернет-магазин пряжи!
—. иоано и IIIWCIII0
Вязание
ТОЛЬКО У НАС!
• 100% ОРИГИНАЛЬНАЯ ПРЯЖА
£ ИНСТРУМЕНТЫ И АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ВЯЗАНИЯ
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ И ВЫКРОЙКИ АКТУАЛЬНЫХ МОДЕЛЕЙ
<| ГОТОВЫЕ АВТОРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ: ОДЕЖДА, ИГРУШКИ, ПОДАРКИ И СУВЕНИРЫ
• КНИГИ
И ЖУРНАЛЫ
ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА
ЗАХОДИТЕ И ПОКУПАЙТЕ!
। Вязание
Зайдите на сайт Аллллм.полезнаякнига.рф
33
Ла/говьге длюуа
CieatnefiUHa 7loHOMafie(?a:
Ароматные яблочки
4 яблока, 4 ч. ложки изюма, 2 ч. ложки корицы, 1 /2 ст. ложки коньяка, 2 ч. ложки коричневого сахара, взбитые сливки.
В каждом яб.п?"? оо стороны хвостика острым ножом вырезать углубление, в которое г ожить по 1 чайной ложке изюма, а сверху - по 1/2 чайной ложки коричневого сахара. Посыпать корицей, сбрызнуть коньяком. Поставить яблоки в пароварку, накрыть крышкой и парить в течение 15 минут, пока яблоки не станут мягкими. Яблоки остудить, перед подачей украсить взбитыми сливками.
г. Сыктывкар.
Надеже/а Шежанаева:
«Если зятек забежал на чаек»
Мука - 3 стакана, сахар - 1 стакан, сода - 1 чайная ложка, яйца -2 шт., растительное масло - 50 г (без запаха), 3 ст. ложки меда или варенья без косточек.
Завести тесто. Решетки мантоварки или пароварки смазать растительным маслом, из теста скатать шарики, уложить на решетки и варить 30 минут.
Затем шарики горкой выложить на блюдо и залить сметаной с сахаром или смазать любым кремом, который вам нравится.
В тесто перед варкой можно добавить какао или ванилин.
с. Воеводское Целинного р-на Алтайского края.
Нила Ла/югова:
Тыква на пару с медом и имбирем
1 ст. ложка оливкового масла, 1 /4 ст. ложки меда, 40 г свежего корня имбиря, 0,5 ч. ложки соли, зелень по вкусу.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры. Разрезать тыкву пополам и вычистить из нее семена. Мякоть нарезать на кусочки и сложить их в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала тыкву.
Поставить кастрюлю на плиту и довести воду до кипения, проварить тыкву 3 минуты, перемешать и проварить еще 3 минуты.
Снять кастрюлю с плиты, слить воду и остудить тыкву.
Имбирь вымыть и очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Переложить имбирь в глубокую миску, добавить кусочки тыквы, оливковое масло, мед и соль, все хорошенько перемешать.
Промаринованую тыкву с медом переложить в чашу пароварки, включить пароварку на 15 минут.
Готовую тыкву выложить на блюдо, по желанию можно посыпать свежей зеленью. Сразу же подать тыкву с медом к столу.
г. Суздаль Владимирской обл.
34
Встречи на кухне, № 4, апрель 2015 г.
Фото Е. СОБОЛЯ
Алена Савельева:
Тыквенный чизкейк в пароварке
200 гочищенной тыквы, 200 г творожного сыра, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, цедра 1 лимона, 1 /3 стакана сахара, 4 яичных желтка.
Тыкву нарезать кубиками, выложить на противень (предварительно застеленный фольгой) и поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления - 25-30 минут.
Взбить в блендере запеченную тыкву до состояния пюре. К тыквенной массе добавить творожный сыр, сахар, крахмал, цедрулимона и все вместе взбить. Отдельно взбить желтки в густую пену и влить их в тыквенную массу, хорошо перемешать лопаточкой.
Выложить тесто в форму (предварительно застеленную пищевой пленкой) и плотно закрыть фольгой.
Форму с тестом установить в пароварку (с уже кипящей водой), закрыть крышкой и готовить 20 минут. Затем приоткрыть крышку и готовить еще 5 минут.
Достать форму из пароварки, остудить и убрать на ночь в холодильник. Тыквенный чизкейк, приготовленный в пароварке, подавать к столу в охлажденном виде.
г. Нижний Новгород.
Зайдите на сайт ид/т.полезнаякнига.рф	35