В следующем номере:


Разнообразные закусочные рулеты - главная изюминка застолья, чем интереснее и оригинальнее будет вкусовое сочетание, тем больше аплодисментов сорвет хозяйка дома.
Рулетики готовят из самых неожиданных, а порой и удивительных продуктов. Как вам сочетание свеклы и блинчиков? Может быть, вас удивят колечки из горбуши с творогом? А как прекрасно сочное авокадо, завернутое в омлет! Не можем не вспомнить про более привычные, но любимые вкусы: чернослив в телятине, куриная грудка с орехами, соленая рыбка с луком, сыр с чесночком в лаваше.
Фантазия кулинаров не знает границ! Творите, крутите, вертите, а вашим гостям останется сметать все с тарелок и восхищаться вашими гастрономиче-
скими талантами.
Выпуск № 10 «Закусочные рулеты» поступит в продажу 7 октября.
стречи на кухне
Г Ж Ж	л	Ж	ж Ж ''" л2' "'" Л ''
э <9) s'g
< Блюда ч из грибов 1
Кулинарам I не рОжЭ«»тсЯ 7lo3n«wMmecb I Полной инаекс! g катаре f
26226l_J
Фото на обложке Thinkstock.com/Gettyimages.com
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
№ 9 (69), сентябрь, 2015 г.
Подписной индекс 26226
Главный редактор Г.П.ЩЕРБО
Ответственный за выпуск Г.П. ЩЕРБО
Тел. (831) 469-98-68, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции:
603126, Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1
Рекламное агентство
Тел.: (831) 469-98-34,469-98-35, e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир»
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1 интернет-магазин: гмлж.полезнаякнига.рф
Служба продаж
Тел.: (831) 469-98-03,469-98-07,469-98-01
Факс(831)469-98-00
e-mait: roznica@gmi.ru
Отдел подписки
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-41, e-mail: podpiska@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный),
(831) 469-98-26,469-98-27,469-98-32 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
тел. (831) 469-98-77, e-mail: sklad@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-46, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована
Федеральной службой по надзору в сфере связи, Информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС 77-37642 от 22 сентября 2009 г. Подписано в печать 10.08.2015 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов) Дата выхода в свет 02.09.2015 г.
Тираж 30000. Заказ 2263. Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск пр. Циолковского, 15
СалшПы и закуски
£na>nefiuna ЗХшип/шева :
Салат
«Грибочки в лесочке»
100-150 г крабовых палочек, 2 сваренных яйца, 1 луковица, 300 г свежих шампиньонов.
Грибы порезать, обжарить с измельченным луком в масле. Остудить, смешать с порезанными кубиками крабовыми палочками и нашинкованными яйцами. Заправить майонезом.
г.Санкт-Петербург.
Тцзель Саби/гзяноба:
Салат «Шолом»
Цветная фасоль (фиолетовая), свежие грибы, репчатый лук, вареная курица (или язык), майонез.
Цветную фасоль отварить, грибы обжарить с луком. Курятину или отварной язык порезать соломкой. Все это перемешать и заправить майонезом.
Количество ингредиентов произвольное.
г.Казань.
Зоя Черкас:
Грибы «под шубой»
Все продукты брать произвольно.
Первым слоем положить натертый на крупной терке отварной картофель. Вторым - обжаренные с луком свежие грибы. Третий слой - мелко нарезанный или порубленный лук; четвертый - отварной рис; пятый - отварная морковь, натертая на крупной терке; шестой - яйца, сваренные вкрутую, натертые на крупной терке; седьмой - свекла отварная, натертая на крупной терке.
Каждый слой посолить и смазать майонезом. Верх украсить зеленью.
г.Минск, Беларусь.
Фото Е.СОБОЛЯ.
Салшпы и заш/ски
Зоя 4efucac:
Салат «Ъ>1 мой король!»
300 г грибов (лучше шампиньонов) порезать соломкой и обжарить.
300 г отварной говядины и 3 соленых огурца порезать соломкой.
1 луковицу порезать полукольцами и ошпарить кипятком. 100 г сыра натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, посыпать зеленым луком. Приятного аппетита!
г.Минск, Беларусь.
Елена Из/омская:
Салат «Отелло»
200 г копченой колбасы, 200 г колбасного сыра, 200 г отварных грибов, 3 вареных яйца,майонез.
Все продукты порезать на мелкие кусочки, перемешать и заправить майонезом.
Салат калорийный, много съесть невозможно, но очень вкусный.
Кто любит поострее, добавьте репчатый лук.
г.Балахна Нижегородской обл.
Фото М.СОЛУНИНА.
Лариса Ригонен:
Салат «Любимому»
1 стакан риса, 1 маленькая упаковка крабовых палочек, 100 г сушеных грибов, 2 маленькие или 1 большая морковка, 1 свежий огурец, 2 средние луковицы, 3 вареных яйца (1 из них для украшения), 100 г твердого сыра.
Сварить рис с куриным бульонным кубиком, он должен стать желтым. Сушеные грибы отварить с солью. Морковку потереть и обжарить на растительном масле, добавить мелко порезанный лук и еще пожарить минут 5. В смесь лука и моркови добавить отваренные и мелко порезанные грибы и еще пожарить немного.
Тем временем, пока колдовали с морковью, луком и грибами, у нас сварились яйца. Мелко крошим их или трем на терке. Мелко режем крабовые палочки. Трем сыр. Режем зелень и свежий огурец.
Теперь оформляем салат. В центр плоского блюда кладем первый слой - рис. Слегка промазываем майонезом. 2-й слой - крабовые палочки. 3-й слой - грибы, морковь и лук. Слегка смазать майонезом. 4-й слой - мелко рубленные яйца. Густо смазывали майонезом. Сверху -тертый сыр.
По краям тарелки выложить нарезанное кружочками яйцо, дольки огурца, зелень.
г.Медвежьегорск, Карелия.
на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
СалсиНы и залисюс
Aa/iuca 7эого[гоу1щка&:
Салат «Пикантный»
300 г отварной курицы, 3 яйца, 100 г размоченного чернослива, 300 г вешенок или шампиньонов, 2 луковицы, 1 свежий огурец, майонез, соль.
Сначала выложить в салатницу чернослив, очищенный от косточек и порезанный кусочками. Полить немного майонезом. Затем - слой нарезанной кубиками курицы и еще немного майонеза. Следующий слой - пережаренные грибы с луком, потом - рубленые яйца и все обильно полить майонезом. А сверху натереть свежий огурец.
г. Нижний Новгород.
Любовь Наумова:
Салат «Нежность»
Свежие шампиньоны, репчатый лук, сырая морковь, рыбные консервы с добавлением масла, вареное яйцо, растительное масло, майонез.
1-й слой: резаные шампиньоны, обжаренные на растительном масле с луком. 2-й слой: тертая морковь, обжаренная на растительном масле. 3-й слой: размятые рыбные консервы. 4-й слой: измельченное вареное яйцо. Каждый слой смазать майонезом.
г.Иваново.
Фото Е.СОБОЛЯ.
пина Л1азу[генко:
Салат «Курочка Ряба»
1 куриная грудка, 1 банка зеленого горошка, 1 луковица, 250 г грибов (шампиньонов), 2 соленых огурца, соль, майонез.
Отварить куриную грудку и разделить ее на волокна. Мелко нарезать и обжарить лук с грибами. Нарезать мелкими кубиками огурцы, добавить горошек. Все перемешать, заправить майонезом и ! дать салату время пропитаться : (около 1 часа).
г. Омск.
ЛПшньана Жу/гавлева:
Грибы по-корейски
1 кг грибов отварить в чуть подсоленной воде 2-3 минуты, порезать лапшой как можно тоньше. 2-3 моркови натереть на корейской терке. Измельчить 2 зубчика чеснока, добавить 1 ч. ложку соли, 3 ст. ложки сахара, 1 пакетик приправы для моркови по-корейски, 0,3 стакана растительного масла и 0,5 стакана 6%-ного уксуса. Все перемешать и дать салату настояться.
г.Снежное Донецкой обл., Украина.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	5
ж
Елена 7ofi6ifno€a: Мясной торт «Ромашка»
Этот торт сделан из... обычных котлет.
0,5 кг котлетного фарша, 2 луковицы, 400 г грибов (если консервированных,то меньше), 150 гтвердого сыра, желток 1 яйца,зелень.
Из котлетной массы пожарить котлеты-«лепестки», придав каждой котлетке форму капельки, для чего один конец заострить. Еще одну котлету сделать круглой. Это будет сердцевина «ромашки». Величина ее зависит от числа лепестков. Чем их больше, тем и она больше.
Пока жарятся котлеты, можно заняться другим делом.
Лук мелко порезать и обжарить. Грибы (отварные или маринованные) прокрутить через мясорубку или очень мелко порубить, добавить к луку и обжарить их вместе.
Теперь все котлеты разрезать на две половинки по горизонтали, чтобы получились как бы лодочки. На одну лодочку положить j слой грибов и накрыть второй половинкой. Затем все котлеты, кроме круглой, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на несколько минут, чтобы сыр оплавился.
Для «ромашки» лучше взять большое плоское блюдо. Насыпать на него слой рубленой зелени, в центр положить круглую котлету, посыпать ее желтком и к ней приложить по кругу котлеты-I «лепестки».
Все - ромашка расцвела.
г.Сергач Нижегородской обл.
Саламы и закуски
Maftzafiutna 1/исевск.ая:
Салат «Гармония»
1 кг кальмаров, 0,5 кг шампиньонов, 1 луковица, оливковый майонез.
Очистить и отварить кальмары (ровно 4 минуты после того, как закипят) в подсоленной воде. Остудить и нарезать соломкой. Добавить мелко нарезанный лук, который предварительно надо обдать кипятком, и обжаренные дольки шампиньонов. Заправить салат майонезом.
Очень вкусно, честное слово!
г.Воронеж.
Елена Зайцева:
Грибные сердечки
450 г замороженных (можно взять сушеные или свежие) грибов, 4 яйца, 100 г сыра, 2 небольшие луковицы, соль, перец, 1 ст. ложка кетчупа, 3 ст. ложки майонеза (сметаны), хлеб, масло.
Грибы разморозить (сушеные или свежие отварить). Затем нарезать, потушить в масле. Перед окончанием тушения немного посолить и остудить.
Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Лук тоже мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке. В миску положить приготовленные грибы, сыр, яйца и лук. Добавить по вкусу соль (если нужно), приправы, майонез, кетчуп. Все тщательно перемешать.
Из мякиша хлеба вырезать специальной формочкой для печенья сердечки. Немного подсушить в духовке» Затем сердечки намазать приготовленной пастой. Бутерброды красиво разложить на блюде, украсить зеленым луком.
г.Майкоп, Адыгея.
6
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
Фото Е.СОБОЛЯ.
Светлана Николаева:
Салат «Кальмаровый пир»
500 г кальмаров, 100 г грецких орехов, 150-200 г консервированных шампиньонов, 1 плавленый сырок (100 г), 3 зубчика чеснока, майонез по вкусу.
Кальмары отварить и порезать соломкой. Грецкие орехи раздробить. Плавленый сырок заморозить и натереть на крупной терке. Чеснок растереть.
Все смешать и заправить майонезом.
г.Владимир.
7/йипьяна Кудрявцева:
Салат «Изумление»
300 г филе индейки, 100-200 г куриного филе, 250-300 г консервированных ананасов, 200-300 г консервированных шампиньонов, 3-4 отварные картофелины, 8 луковиц, 10 маслин, 3-4 оливки, 3 ст. ложки консервированной кукурузы, 5 яиц, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, белый молотый перец по желанию, зелень, майонез по вкусу.
Отвариваю яйца, картофель, мясо, остужаю и режу помельче. Очень мелко режу грибы и ананасы. Добавляю горошек и кукурузу, специи по вкусу.
Мелко-мелко режу репчатый лук, яйца тру на терке с мелкой решеткой, режу маслины кружочками. Петрушку вместе с укропом рублю и смешиваю с легким майонезом. Заправляю салат и украшаю оливками и листочками петрушки.
п.Оленино Тверской обл.
Зайдите на сайт у<ллллг.полезнаякнига.рф
Jlefttfbie сйюца
Нина К/генделева :
Грибной суп с рисом
50 г сушеных грибов, 1 л воды, 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 ст. ложки растительного масла, укроп - свежий или сушеный, 70 гриса.
Сушеные грибы замочить на 2-4 часа, мелко порезать и сварить в подсоленной воде. Лук и тертую морковь поджарить на растительном масле. В кипящий бульон в конце варки добавить промытый рис, а когда он будет готов - морковь с луком.
Вкусно! Приятного аппетита!
г. Вологда.
/Залешнина Касимова:
Картофельно-грибной суп-пюре
Берем сухие грибы, замачиваем их в горячей воде на 3-4 часа (можно замочить с вечера в холодной), затем пропускаем их через мясорубку.
Чистим картофель, заполняем половину кастрюли, варим его до готовности. Сливаем воду, толчем картошку в пюре. Воду, которую слили, выливаем обратно. Если ее для супа мало, добавляем воды.
Жарим лук до золотистого цвета вместе с грибами и опускаем их в кастрюлю с картошкой. Все это кипятим минут 10-15 на медленном огне.
Подаем к столу со сметаной или майонезом.
Приятного аппетита!
д.Маяки Тоншаевского р-на Нижегородской обл.
Фото Е.СОБОЛЯ.
Лнна J/LoqofiHijK.:
Грибной супчик
300 г шампиньонов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 л воды, 3 картофелины, 1 яйцо, соль, петрушка, 1 бульонный кубик.
Заранее отварить картофель в мундире.
Грибы порубить и обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук. Потушить 10 минут. Добавить 1 л кипяченой воды.
Картофель очистить и сделать пюре с добавлением 2 ст. ложек горячего молока и яйца. Пюре добавить в суп вместе с бульонным кубиком. Варить еще 10 минут. Затем посолить, поперчить и заправить супчик мелко порубленной петрушкой и укропом.
г.Брест, Беларусь.
Любовь Лобанова:
Рассольник
по-суздальски
100 г сухих грибов, 2-3 соленых огурца, 2 луковицы, 2-4 картофелины, 1-2 корня петрушки, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль и зелень - по вкусу.
Грибы отварить, нарезать соломкой, лук - полукольцами, корни - соломкой, слегка обжарить.
Очищенные от семян и кожицы огурцы нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды. Картофель порезать брусочками и сварить до полуготовности в грибном бульоне. Затем добавить лук, коренья, огурцы, соль, специи, довести до готовности.
Перед подачей в рассольник положить грибы.
г.Ярцево Смоленской обл.
Елена Ха/1ысова:
Борщ с «ушками»
Из 500 г говядины приготовить мясной бульон.
На сковороде потушить 300 г свеклы, 200 г моркови и лука, все залить томатной пастой. Овощи периодически помешивать, добавляя по мере надобности воду или бульон.
Через 10-15 минут в мясной бульон добавьте 200 г свежей капусты и предварительно замоченные и порезанные сухие грибы.
Пока все это кипит и ароматно пахнет, сделайте тесто как для пельменей: мука - 300 г, 1 яйцо, вода. Раскатайте, порежьте на небольшие куски, на середину положите грибной фарш, защипните. Это и будут «ушки».
Грибной фарш готовится так: отвариваются сухие грибы, пропускаются через мясорубку и обжариваются с луком. «Ушки» пожарьте в масле в глубокой сковороде.
Готовую зажарку смешайте с мясным бульоном и варите до полной готовности.
И вот - самое приятное: борщ разливайте по тарелкам, добавляйте сметану, а вместо обыденного хлеба подавайте «ушки».
Объедение! Всю прелесть на бумаге не передать!
Попробуйте приготовить, но помните: ложка в борще должна стоять!
г.Вязники Владимирской обл. I
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Ле/ивые &uoqa
Нина KfiKHcotfa:
Солянка с солеными грибами
Беру суповой набор и варю бульон часа 2.
В это время готовлю все остальное. Режу на маленькие кусочки соленые грибы - беру их примерно пригоршню, обжариваю на растительном масле (масло использую без запаха) и перекладываю в отдельную кастрюлю.
2-3 соленых огурца режу на маленькие кусочки или тру на крупной терке. Обжариваю и кладу в кастрюлю с грибами. 3 крупные луковицы режу мелко, обжариваю, добавляю туда 2 ст. ложки томатной пасты, снова обжариваю и кладу в ту кастрюлю, где грибы и огурцы. Заправка готова.
Вынимаю из бульона кости, мясо мелко режу и опускаю обратно в бульон. Туда же кладу грибы, огурцы, лук, и все пусть покипит минут 15-20.
Затем добавляю в кастрюлю 100-150 г вареной колбасы (ее надо порезать мелко) и 100-150 г полукопченой колбасы (порезать мелко). Минут 5 все покипит - и огонь выключаю.
Опускаю 2-3 зубчика мелко изрезанного чеснока, перец душистый, лаврушку и куриный кубик. Подаю иногда со сметаной, но мои домашние считают, что с майонезом лучше.
Вкусно!
г. Н.Новгород.
Нина Ни/солаенко: Солянка со свежими грибами 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 0,5 корня петрушки или кусочексельдерея, 1-2 свежих помидора или 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка сливочного масла,1 л грибного бульона, 1 ст. ложка сметаны, зеленый лук, 2-3 ломтика лимона, маслины.
Грибы, лук, петрушку или сельдерей нарезают соломкой, тушат в масле. Добавляют бульон, варят 10-15 мин.
У соленых огурцов срезают кожицу, удаляют семена. Огурцы и помидоры нарезают тонкими кусочками, вместе с маслинами опускают в горячий суп. Кипятят несколько минут.
При подаче на стол кладут сметану, зелень, добавляют лимонные дольки.
п. Новоселье Ломоносовского района Ленинградской обл.
Е.СОБОЛЯ.
10	Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
Фото Е.СОБОЛЯ,
Maqejcqa KofioJoGa:
Петровский суп
Этим супчиком, по преданию, любил себя j побаловать Петр I - известный почитатель I грибных кушаний.
Грибы отварить в молоке и пропустить через мясорубку.
Отварить курицу, из мяса сделать фарш j и смешать с грибным. Сформовать шарики \ и положить их в готовый куриный бульон.
Перед снятием с огня бульон заправить взбитыми яичными желтками с небольшим количеством муки (муку с желтками следует j вводить тонкой струйкой).
п. Знаменка Славгородского р-на Алтайского края.
/Зшако[1 Крылов:
Суп гороховый с грибами
На 1,5 стакана гороха - 30 г сушеных грибов, 1 л бульона, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла.
Грибы предварительно замочить, отварить, соединить с отваренным в бульоне горохом и прокипятить. За 5 минут до готовности заправить поджаренными овощами (морковью и луком).
г.Сосновый Бор Ленинградской обл.
Ольга Свегпаичмая.:
Продукты: 3 л мясного бульона, 7 сухих или свежих грибов, 200 г плавленого сыра, 400 г капусты, 1 луковица.
В бульоне проварить измельченный сыр (2 минуты). Капусту, лук и грибы порезать и положить в кипящий бульон. Варить 15 минут. Перед подачей положить сметану, посыпать зеленью.
г. Шахты Ростовской обл.
Фалина Семенихина:
Суп грибной с цветными к нопками
Для клецок: 1 яйцо, мука, мелко нарезанная зелень (укроп и петрушка).
Тесто раскатываем жгутиком и нарезаем мелкие клецки.
Заправка: 2-3 ст. ложки растительного масла пережарить с 1 небольшой луковкой и морковью до золотистого цвета.
В 1,5 литра бульона, сваренного на маленькой косточке, довести до готовности 3-4 картофелины, нарезанных кубиками, клецки, заправку и 1 пакетик грибного бульона. Добавить заранее отваренные грибы. Снять с огня, добавить нашинкованные укроп, петрушку, любисток (или зелень сельдерея) и черный перец.
Дать настояться 10-15 минут и подать со сметаной или майонезом.
г.Старый Оскол Белгородской обл.
11
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Наталья Ковалева:
Жаркое из рыбы
Филе рыбы, соль, молотый перец, картофель, свежие грибы, сливочное масло или сливочный маргарин, чеснок, лимонный сок, зелень.
Глубокую сковороду или стеклянную жаровню смазать маргарином, выложить куски рыбы, посолить, поперчить.
Картофель, порезанный кружочками или брусочками и слегка припущенный в масле на сковороде, выложить поверх рыбы. На картофель поместить обжаренные грибы, а сверху - кусочки сливочного масла. Посолить, добавить немного пропущенного через пресс чеснока и полить соком из 2-3 лимонов. Поставить жаровню в духовку, разогретую до 250"С, и готовить 30 минут.
Перед подачей на стол рыбу посыпать измельченной зеленью.
Совет: блюдо будет вкуснее, если рыбу взять не совсем постную, а с жирком.
ст. Батуринская Брюховецкого района Краснодарского края.
2)пана Л/и/цкова :
Плов с грибами «Бодрячок»
В глубокой сковороде на растительном масле обжарить много лука и моркови, натертой на терке, добавить петрушку, соль, специи. Туда же выложить грибы и жарить 20 минут.
Отварить 1 стакан риса и выложить в плов. Все перемешать и томить на огне еще 20 минут.
г. Кстово Нижегородской обл.
Фото Е.СОБОЛЯ.
12	Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
То/гачие блюда
Наделсда Ланюшина:
Картофельная бабка, фаршированная грибами
1 кг картофеля, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша: 120 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, посолить. Грибы отварить и обжарить с луком в масле. В форму, смазанную жиром, уложить половину картофеля, затем грибной фарш и сверху - оставшийся картофель.
Поставить в духовку для запекания. Через 5-10 минут поверхность бабки смазать сметаной для образования румяной корочки и запечь до готовности. Подать с маслом или сметаной.
г.Кушва Свердловской обл.
Любовь /б/гасильникова.:
Рыбное жаркое с овощами «Легкий бриз»
0,5-0,6 кг филе рыбы, 250 г шампиньонов или вешенок, 400 г картофеля, 4 яйца, 2 моркови, 2 луковицы, 150 г майонеза, зелень, соль, растительное масло.
1 очищенную морковь, 1 луковицу и рыбу залить небольшим количеством воды и сварить на слабом огне. Затем рыбу порезать кусочками.
Рубленые грибы, измельченную луковицу и вторую морковь, натертую на терке, обжарить в масле.
Картофель сварить, посолить, размять в пюре с добавлением яичных желтков. Яичный белок взбить в в крутую пену, ввести в пюре. Пюре выложить в смазанную жиром форму, на него рыбу, грибы с луком и морковью, смазать майонезом, запечь в духовке.
Готовое блюдо подавать с зеленью петрушки и укропа.
д.Сухоноска Ковернинского р-на Нижегородской обл.
Зайдите на сайт иллм.полезнаякнига.рф
Любовь ЛПкач:
Жаркое с грибами «Устоять
невозможно»
1 кг грудинки, 50 г жира, немного сала, 0,5 кг грибов, перец, соль, приправа для мяса.
Грудинку нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают перцем. .
На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжаренное мясо, а сверху свежие грибы. Мелкие грибы кладут целыми, а крупные разрезают на 4 части. (Если затруднительно купить шампиньоны, можно сушеные грибы размочить и отварить.)
В мясо с грибами наливают немного горячей воды, добавляют черный перец, соль и тушат на огне около часа под крышкой. Приготовленное мясо вместе с грибами помещают в центр большого блюда, обкладывают отварным картофелем, соус процеживают-и заливают им мясо. Картошку посыпают мелко нарезанной зеленью.
г.Тольятти Самарской обл.
13
Елена л(.о(цилина :
Курица с грибами
Курица, аджика, 0,5 стакана соевого соуса, 300 г шампиньонов, сливочное масло, сметана.
Курицу порубить на порционные кусочки. Каждый кусочек натереть аджикой, а если ее нет, то солью и перцем. Затем положить в глубокую чашку, залить соевым соусом и оставить на час-полтора. Шампиньоны порезать.
Курицу выложить в глубокую сковороду с растопленным маслом, покрыть грибами, залить сметаной и тушить под крышкой на небольшом огне 30-40 минут.
г. Моршанск Тамбовской области.
Юлия Уланова:
Лосось по-царски
500-600 г филе лосося, репчатый лук, соль, молотый перец.
Для соуса: 1 баночка шампиньонов или 200 г отварных грибов, 2 яйца, 150-200 г твердого сыра, зелень, специи по вкусу.
Рыбу разрежьте на небольшие куски, уложите на сковороду (тефлоновую можно не смазывать, простую сковороду смазать каплей масла), сверху - слой репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Все посолите, поперчите, залейте соусом и поставьте в духовку на 15-20 минут.
г.Бузулук Оренбургской обл.
Елена Лнасилюва:
Фрикадельки с грибами из курицы
Это блюдо любят мои дети и внуки.
600 г куриного филе, 1 стакан жирных сливок, 1 яичный белок, 1 яйцо для смазки, белый перец, соль, топленое сало, зелень петрушки, мука,булка, масло.
Начинка: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан вареных грибов (лучше белых), 1 желток, соль.
Для начинки муку поджарить на сливочном масле до желтоватого цвета, разбавить горячим молоком и, помешивая, варить 10 минут. Затем массу немного охладить, добавить желток. Грибы сварить, порезать, обжарить, посолить, положить в молочный соус.
Филе курицы 2 раза пропустить через мясорубку, добавить белок. Массу взбить и при взбивании влить сливки, всыпать соль и перец, добавить мелко порезанную зелень.
Мясной фарш разделить на комочки по 50 г. Каждый расплющить в ладони в лепешку, в центр положить грибную начинку, скатать фрикадельки, посыпать их мукой, смочить в яйце, взбитом с солью и молоком.
Булку порезать тонкими брусочками, подсушит^ их и обвалять в них фрикадельки. Обжарить в большом количестве топленого сала или растительного масла, а затем поставить в духовку и довести до готовности. Очень вкусно!
г. Воронеж.
'Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
Фото Д. МАРКОВА.
ТЙазЯьяна Киселева:
Жюльен из птицы
Филе курицы - 300-400 г, грибы свежие (можно шампиньоны) -300 г, мука - 1 ст. ложка, куриный бульон или молоко -1 стакан, масло сливочное - 5 ст. ложек, сметана - 1 стакан, сыр тертый - 1 ст. ложка, соль.
Приготовьте соус: муку подсушите на сковороде, помешивая, без изменения цвета, остудите, введите 2 ст. ложки масла, бульон или молоко, соль и, часто помешивая, доведите до кипения. Полученный белый соус смешайте со сметаной в соотношении 1:1, доведите до кипения.
Грибы нарежьте ломтиками, куриное филе - соломкой и обжарьте в 2 ст. ложках масла. Затем залейте соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните 1 ст. ложкой растопленного масла и запеките в духовке.
г. Ковров Владимирской обл.
Талина Сизова:
Запеканка «Для семьи»
0,5 кг печени порезать мелкими кусочками, пожарить. 0,5 кг грибов отварить и тоже поджарить. 1 луковицу мелко порезать и тоже обжарить до золотистого цвета. Сложить все слоями в сковороду, залить сметаной -и посыпать тертым сыром. Запекать 40 минут в духовке.
г. Выкса Нижегородской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
ТаДвз/ц? блюда
ТИаисил Шамшина:
Зразы с грибами
200 г шампиньонов отварить и поджарить с 2 головками мелко нарезанного репчатого лука. Посолить, поперчить.
Нет шампиньонов, возьмите соленые грибы или отварите любые сушеные.
Отварить 1 кг картофеля и размять. Картофельное пюре разделать на лепешки. На середину каждой лепешки положить порубленные шампиньоны с луком. Края лепешек соединить, сформовав зразы. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон.
г.Жердевка Тамбовской обл.
MafiuHa. Соловьева:
Сливочная курочка
Куриное филе - 500 г, консервированные шампиньоны - 1 банка (объем - 400 г), сливки 20%-ные - 250-300 мл.
Филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле в глубокой сковородке минут 10-15.
Далее добавить грибы из банки (воду из банки я предварительно не сливаю, а добавляю к курочке), потушить еще минут 10-15. Потом добавить сливки и тушить до готовности, помешивая.
На гарнир приготовить то, что вы любите. Моя семья любит рис. Курочка получается очень нежная и вкусная. Приятного аппетита!
г.Санкт-Петербург.
Любовь Сфимова:
Окорочка, фаршированные грибами
6-8 куриных окорочков, 500 г шампиньонов, 2 шт. репчатого лука, 200 г сыра, 2-3 зубчика чеснока, 1 яйцо, майонез.
С куриных окорочков аккуратно снять кожу. Мясо отделить от косточек, нарезать крупными кубиками, смешать с сырым яйцом. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить. Соединить мясо с грибами, луком и натертым на крупной терке сыром. Добавить 1-2 ст. ложки майонеза.
Полученный фарш выложить на кожу окорочков, завернуть (можно скрепить их зубочисткой, но я этого не делаю). Выложить окорочка на противень.
Смешать майонез с мелко нарезанным чесноком и обмазать им окорочка. Запекать в духовке при 200"С в течение 40-45 минут.
Иногда я готовлю это блюдо заранее, помещаю в контейнер и кладу в морозильную камеру. В нужный момент просто размораживаю, кладу на противень, смазываю майонезом и запекаю в духовке.
Вкусовых качеств это блюдо после разморозки нисколько не теряет, а сюрприз неожиданным гостям гарантирован.
г.Санкт-Петербурс
16
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
Све>плана Корнилова:
Запеканка «Вкуснятина из обрезков»
Это блюдо я готовлю из «обрезков» всего того, что осталось от дня рождения.
Жарю грибы (свежие или соленые) на сливочном масле. Сверху слой жареного лука. Затем поливаю смесью из соли, перца, яиц (1—3 штуки), майонеза. Сверху - обрезки любого сыра и колбаски и ставлю в духовку минут на 20. Блюдо готово.
г.Чкаловск Нижегородской обл.
ЛСаЛьлна Соколова:
Мясные «гнездышки» с грибами
0,5 кг мясного фарша, 300 г любых грибов, 50 г любого сыра, 100 г майонеза, 2-3 луковицы, растительное масло, соль, специи по вкусу.
Приготовить мясной фарш как для котлет. Грибы и лук измельчить, потушить в масле вместе.
Из фарша сформовать шарики размером с яйцо, в середине пальцем сделать углубление, куда положить по 1 ч. ложке грибов. Начинку посыпать тертым сыром и смазать майонезом.
«Гнездышки» выложить в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в духовке 40-45 минут. Очень вкусно!
г.Суворов Тульской обл.
Фото Е.СОБОЛЯ.
/Зыпечла
Любовь Лопова:
Пирог «Пир горой»
3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны (кефира, простокваши или варенца), 3 яйца, 0,5 ч. ложки соды (негашеной), 0,5 ч. ложки соли.
Замесить тесто по консистенции как негустая сметана. Половину вылить на смазанную сковороду, затем выложить 3 слоя начинки: 1 -й слой - сырой картофель, нарезанный мелкими кубиками; 2-й - мясо либо рыба, можно капусту или грибы. Я предпочитаю сырое куриное мясо вперемешку с грибами (в магазинах продают шампиньоны в собственном соку). 3-й слой - лук, порезанный полукольцами. Затем вылить остальное тесто. Выпекать пирог в духовке до готовности.
г.Новотроицк Оренбургской обл.
Ufiuua Рябинина:
Нынешнее лето выдалось грибное. Особенно много мы насобирали белых грибов. Заморозив и замариновав, я решила испечь грибной пирог. Пересмотрев много рецептов, я остановилась на рецепте открытого грибного пирога «Помещичий».
Тесто: для опары берем 0,5 л воды, 15-20 г сырых дрожжей, 1 ст. ложку сахара, 1 стакан муки. Когда опара поднимется, добавляем 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки постного масла. Всыпаем муку и замешиваем тесто так, чтобы оно отставало от стенки кастрюли. Тесто оставляем на 2-3 часа, периодически осаживая его.
Начинка: 0,5 кг белых грибов (как свежих, таки мороженых), 0,3 кг лука, 5 яиц, сваренных вкрутую, 5-6 ст. ложек отваренного риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 мл подсолнечного масла, 100 г зелени, соль, перец по вкусу.
Белые грибы моем, чистим, нарезаем кубиками. В сотейник наливаем подсолнечное масло и обжариваем грибы до готовности. Готовые грибы шумовкой вынимаем, затем на этом масле обжариваем мелко накрошенный лук. Лук добавляем в грибы. Сваренные вкрутую яйца мелко-мелко крошим и также соединяем с грибами. Рис отвариваем в подсоленной воде. После того как рис будет готов, воду сливаем, а рис промываем в холодной воде и тоже присоединяем к грибам.
Соус: муку жарим в сливочном масле, взяв того и другого по 1 ст. ложке. Соус разводим водой до состояния жидкой сметаны, добавляя соль и перец по вкусу. Соус выливаем в грибной фарш. Затем рубим мелко зелень и добавляем к грибам. Готовый грибной фарш перемешиваем, солим, перчим по вкусу.
Тесто раскатываем и выкладываем на противень. Фарш выкладываем на тесто, края защипываем. Ставим в разогретую духрвку и выпекаем до готовности. Пирог получился - пальчики оближешь. Поэтому я специально для него заморозила на зиму грибы.
г.Полевской Свердловской обл. Г
_____ __________________________________________________
18	Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
/Зынечла
пина Алекса:
Начинка из соленых грибов для пирогов
1.300 г грибов, 3-4 ст. ложки топленого или растительного масла, 1 луковица, черный молотый перец.
Промыть грибы, порубить и обжарить в масле. Отдельно обжарить мелкорубленый лук. Смешать грибы с луком, добавить молотый черный перец по вкусу.
2. 400 г грибов, 50 г жира или копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки сметаны, соль, зелень петрушки, 2 ст. ложки риса или 3/4 стакана рассыпчатой рисовой каши, молотый перец или мускат.
Промыть грибы (сильно соленые вымочить) в холодной воде. Шпик нарезать кубиками и в нем обжарить грибы и лук, затем добавить сметану. Все вместе довести до кипения. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать с грибами.
г. Погар Брянской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Зайдите на сайт илллл/.полезнаякнига.рф
Фото Е.СОБОЛЯ.
Лйиньяна Уэонца/генш :
Пирог с солеными грибами
Для теста: 1-1,2 кг муки, 50 г свежих дрохокей, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, соль.
Для начинки: 1-1,3 кг соленых грибов, 5-6 головок репчатого лука, 1 стакан растительного масла, соль, перец черный молотый.
Замесите постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставьте в теплое место для подъема.
Тем временем приготовьте начинку: соленые грибы (если они очень соленые, слегка промойте водой, отожмите) нарежьте лапшой, хорошо обжарьте в растительном масле. Отдельно обжарьте нашинкованный репчатый лук.
Грибы и лук соедините, приправьте перцем, при необходимости подсолите. Кто любит поострее, можно побольше приправить перцем.
Тесто раскатайте и заверните в него грибную начинку, поверхность наколите вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смажьте крепким чаем. Затем испеките до готовности при температуре 200°С.
После выпечки пирог смажьте растительным маслом, чтобы корочка была нежнее.
г. Томск.
20	s. Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
/Зынечка
. ..
Альбина ЛСы/юва:
Пицца
«Восхищение»
Форму для запекания обильно полить растительным маслом и уложить тонкие кусочки хлеба (3-5 мм) по количеству кусочков рыбы. Рыба подойдет любая.
Хлеб слегка намазать горчицей и томатной пастой, можно кетчупом. Рыбу разделать на филе, посолить, нарезать на кусочки такого же размера, как ломтики хлеба. Положить рыбу на хлеб кожицей вниз. Филе также покрыть слоем томатной пасты. Далее на каждый кусочек рыбы выложить по 1 ст. ложке обжаренных с луком грибов, подсолить, а на слой грибов - 1 ст. ложку майонеза. Запекать в духовке в течение 20-30 минут.
г. Новосибирск.
Наталья Ларионова:
Пирог
«Выбери меня!»
Для теста: 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки соды.
Для заливки: 1 яйцо, 100 г майонеза.
Для начинки: 1 отваренная куриная грудка, 1 луковица, 1 банка консервированных шампиньонов.
Куриное мясо порезать мелкими кубиками. Лук измельчить и обжарить. Консервированные грибы нарезать пластинками.
Из указанных ингредиентов замесить жидкое тесто и вылить его в форму. Выложить начинку на тесто и залить заливкой из яйца, взбитого с майонезом. Выпекать 20 минут.
г. Иркутск.
НсиЯалья ЛодоЗина:
Пирог
« Северянин »
Для теста: 100 г маргарина, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом или лимоном, 2,5 стакана муки.
Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодильник. Затем испечь 4 тонких коржа. При этом противень смазать растительным маслом и, положив корж, наколоть его вилкой, чтобы он выпекся равномерным и красивым.
На остывшие коржи последовательно выложить начинку.
Для начинки: обжаренные грибы, репчатый лук, 250-300 г твердого сыра, 0,5 стакана пропущенных через мясорубку грецких орехов, 250-300 г майонеза, 4 зубчика чеснока, 5 помидоров.
Первый корж хорошо смазываем майонезом, на него выкладываем обжаренные с репчатым луком грибы и накрываем следующим коржом.
Второй корж тоже хорошо смазываем майонезом,выкладываем смесь из тертого сыра, молотых орехов, чеснока и накрываем третьим коржом.
Его тоже смазываем майонезом, на него выкладываем тонко порезанные кольцами или полукольцами помидоры и накрываем четвертым коржом.
Четвертый корж смазываем майонезом, немного смазываем и бока пирога. Сверху посыпаем тертым сыром. Даем пирогу постоять сутки для пропитки.
г. Лангепас, Ханты-Мансийский а.о.
Зайдите на сайт www-полезнаякНига.рф
21
Выпечка
Ольга Мелешкина:
Расстегаи с грибами
3 стакана муки, 1 стакан молока, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 0,5ст. ложки сахара, 2-3 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 15 гсухих дрожжей.
Начинка: 50 гсушеных грибов, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка муки, молотый перец, соль.
Дрожжи положить в теплое молоко, добавить сахар и перемешать. Всыпать муку и опять перемешать. Опару поставить в теплое место, дать подойти. Когда она подойдет, добавить соль, яйца, сливочное масло. Замесить тесто.
Для приготовления грибного фарша белые сушеные грибы размочить, отварить до мягкости, потом пропустить через мясорубку или мелко нарубить и поджарить с маслом. Прибавить мелко нарубленный лук, муку, соль, перец и перемешать.
Дрожжевое тесто поделить на кусочки, как для пирожков. Шарики теста раскатать, на середину положить начинку, защипать края, придавая круглую форму, оставляя незащипанной середину. Расстегаи уложить на смазанный лист и дать постоять 20 минут. Затем смазать их яйцом и выпечь.Готовые расстегаи смазать маслом и накрыть влажной салфеткой.
г.Рязань.
Елена Ск£б[щова:
Пицца «Неапольское угощение»
Тесто: 3 стакана муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 стакантеплой (примерно40°С) воды, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла.
Начинка: 2-3 помидора, 150-200 г шампиньонов, сладкий томатный соус, постный майонез (пожеланию), приправа для пиццы, соль, чеснок.
Растворить в теплой воде сухие дрожжи (11 г), соль, сахарный песок. Минут через 5-10 (после того как вспенятся) дрожжи вылить в миску с просеянной мукой, добавить растительное масло и замесить тесто. Разделить его на 3 части, выложить в разные емкости и поместить в теплое место на полчаса. Далее включить духовку на деление 5. Пока греется, сделать начинку. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Грибы нарезать и обжарить слегка на растительном масле, чуть посолить.
Из каждой части поднявшегося теста сделать 2 лепешки диаметром примерно 15-20 см, разместить их на смазанном маслом противне. Получится 6 пицц. Каждую полить 2 полными ст. ложками томатного соуса, выложить равномерно помидоры и грибы. По желанию добавить готовую приправу для пиццы, чуть-чуть посолить. Сверху нанести сеточку-паутинку из постного майонеза, но можно и без него. Поставить пиццу в духовку на 20 минут, потом вынуть и посыпать давленым чесАоком и зеленью. Поставить в духовку еще на 3-5 минут.
Ну вот, теперь наша пицца готова. Можно звать гостей.
г. Вологда.
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
выпечка
Елена Тонча/гова:
Пицца «Грибная »
Тесто: 1 пакетик сухих дрожжей (11 г), 1 стакан молока, 4,5 ст. ложки сахара, 4 стакана муки, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 100 г маргарина, растительное масло для смазки.
Начинка: колбаса или сосиски, репчатый лук, свежие помидоры, отварные шампиньоны, твердый сыр, майонез.
Сухие дрожжи развести в теплом молоке с добавлением 1 ч. ложки сахара и поставить подходить.
Муку смешать с яйцами, сахаром, солью, растопленным маргарином и влить вспенившиеся дрожжи. Поставить тесто в теплое место подходить.
Большой противень смазать растительным маслом, выложить на него тесто смоченными в воде руками и разровнять.
Начинку выложить слоями: порезанные соломкой колбасу или сосиски, тонко нашинкованный лук, кружочки помидоров, порезанные пластинками шампиньоны, тертый сыр. Все обильно смазать майонезом. Выпекать в духовке на среднем огне 40-45 минут.
Пицца получается высокая - как пирог. И очень вкусная!
г. Липецк.
Фото Е.СОБОЛЯ.

Заголовки
Елена Ен/ха/гинова: Солянка с грибами 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 500глука, 2кг отваренных грибов (маслят, подберезовиков, опят, сыроежек), 300 мл растительного масла.
Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать, добавить нарезанные капусту, помидоры, влить масло, тушить на медленном огне 20-25 минут.
Положить отваренные нарезанные грибы, тушить до готовности.
В конце варки положить соль по вкусу, лавровый лист, перец душистый и черный горошком, гвоздику, разложить солянку в стерильные банки, закатать, укутать чем-нибудь теплым до остывания.
Это количество продуктов рассчитано на 10 поллитровых банок.
г. Березники Пермской обл.
Люс/лшла велимсанскаа:
Солянка
«Шахтерочка»
Все овощи нашинковать и закладывать в указанной последовательности с интервалом 5 минут. Сняв солянку с огня, добавить 2 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции. Перемешать, разложить в подготовленные банки. Закатать, укутать и оставить до остывания.
Раскалить 0,5 л растительного масла. Последовательно положить 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 1 кг капусты, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 кг отварных грибов, 1 кг перца болгарского, 3 кг помидоров.
г. Прокопьевск Кемеровской обл.
Л Наталий Козо^из:
Грибы жареные
Хочу поделиться интересным рецептом заготовки грибов. Хорошо, когда на столе есть маринованные и соленые грибы. А вот представьте такую картину. На улице снег, мороз, а на столе жареные грибы.
Все это из воспоминаний, когда я приезжал к маме в отпуск. Тогда же я записал этот рецепт и уже более 30 лет мы пользуемся им.
5 кг грибов (опят или других), 0,5 кг лука, перец горошком черный и душистый, соль, подсолнечное масло.
Грибы перебрать, отсортировать, замочить в подсоленной воде (среди грибов могут быть червивые).
Затем грибы хорошо промыть. Большие грибы порезать, маленькие оставить целыми, отварить в подсоленной воде минут 10-15. После этого грибы отцедить и жарить в подсолнечном масле вместе с луком (мелко порезанным) минут 40.
Когда грибы будут готовы, переложить со сковороды в подготовленные банки, в которые перед этим положить по несколько горошин перца. Банки сразу закатать. Хранить в сухом, прохладном месте.
Зимой содержимое банки положить на сковороду, разогреть, добавить специи по вкусу.
г. Новороссийск Краснодарского края.
Встрёчи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
Заголовка
Фото И.ПАВЛОВА.
Нина Л1а[ганова:
Грибная солянка «Красная шапочка»
1 кг грибов, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 2 кг капусты, 500 мл подсолнечного масла.
Все по отдельности обжарить на масле, соединить, добавить 0,5 л воды. Тушить 1 час.
Затем положить соль, черный горький перец, лавровый лист, 3 ст. ложки сахара, 6 ч. ложек 70%-ной уксусной кислоты. Варить 30 минут.
Разложить в стерилизованные банки.
г. Канск Красноярского края.
Елена Efiaxuna:
Грибная солянка.«В добрый час!»
4 кг капусты, 1 кг лука, 2 кг моркови, 2 кг любых грибов, 12 ч. ложек соли, 10 ст. ложек сахара, 600 мл растительного масла, 200 мл 6%-ного уксуса, 500 г томатного соуса, 0,5 л воды.
Грибы режем и обжариваем на масле. Овощи мелко режем, смешиваем с грибами. Ставим на огонь и тушим 50 минут, затем раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
г. Кустанай, Казахстан.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	25
Заголовки
Любовь Тцсева:
Подтопольники и грузди
Грибы перед засолкой вымачивать трое суток, меняя 3 раза в день воду, затем промыть, очистить и сварить.
На ведро отварных грибов - 1 стакан соли, 6 головок чеснока (подавить или мелко порезать), 2 ст. ложки черного молотого перца, 0,5 л кипяченой воды, 1 стакан 9%-ного уксуса (если нет 9%-ного уксуса, то смешать 1 стакан воды и 1 ст. ложку 70%-ной уксусной эссенции).
Все ингредиенты соединить, затем влить 0,5 л раскаленного растительного масла. Перемешать и разложить по банкам.
г. Рубцовск Алтайского края.
Светлана Ильченко:
Вешенки соленые
5 кг грибов, 300 г соли.
Грибы промыть и дать воде стечь. Дно приготовленной посуды засыпать солью, положить грибы шляпками вниз слоем 5 см, снова посыпать солью и т. д. Последний слой засыпать солью более густо, накрыть чистой материей и положить деревянный кружок с гнетом. Посоленные таким образом грибы становятся пригодными к употреблению через 1-1,5 месяца.
х. Калинин Мясниковского р-на Ростовской обл.
Фото Rusmediabank.ru
Встречи на кухне, Ns 9, сентябрь 2015 г.
Заголовки 	/ШЯЬ
Нина 7ол1/6е0а:
Всем грибам грибы!
Уже более 40 лет пользуюсь рецептом маринования грибов - любых. Пробовала мариновать свинушки (у нас их зовут фетюхи), маслята, опята, смесь из подберезовиков, подосиновиков, маслят. Хранятся эти маринованные грибы на нижней полке холодильника, не было случая, чтобы они портились.
Вот рецепт.
На 1 кг порезанных грибов надо взять: 0,3 стакана (объемом 250 мл) воды, 2/3 стакана 8%-ного уксуса, 1 ст. ложку соли с маленькой горкой.
Грибы залить водой и уксусом, посолить и поставить на огонь. Варить с момента закипания 15-20 минут, помешивая. Не забывать снимать пену!
Затем добавить пряности: 1 полную ст. ложку сахарного песка, 5 горошин черного перца, 3 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа, палочку корицы, лимонную кислоту на кончике ножа. И еще варить, помешивая, минут 15, пока грибы не опустятся на дно и маринад не станет светлым. Грибы готовы.
В сухие стерилизованные горячие банки выложить горячие грибы, залить маринадом, остудить и залить сверху подсолнечным маслом. Закрыть капроновой крышкой и убрать на хранение.
г. Иваново.
Соленые грибочки «Край березовый»
Таким способом я солю опят, но можно брать любые грибы.
Их нужно перебрать, промыть, отварить в хорошо посоленной воде 40 минут с момента закипания, удаляя пену. Затем промыть, дать воде стечь.
На ведро отваренных грибов беру 10 крупных головок чеснока, чищу, режу. Еще из специй использую укроп (зонтики и стебли) и лист черной смородины.
В тазик порциями накладываю грибы, перемешиваю как следует с крупной солью (по вкусу), добавляю чеснок, смородиновый лист, укроп и отправляю в мешок, сшитый из хлопчатобумажной или льняной ткани, который помещаю в эмалированное ведро или бак.
Мешок должен быть подлине выше, чем края ведра.
Когда все грибы будут уложены, укрываю их «одеялом» из листьев смородины и укропа, закрываю свисающими краями мешка, ставлю тарелочку, на нее - груз и помещаю в холодное место.
Недели через 2-3 грибочки будут готовы.
Достоинство этого способа - нет ни капли плесени, не нужно ничего смывать и промывать, а часть продуктов и выбрасывать, как иногда бывает. Не пропадает ни один грибок! Хранятся на застекленной лоджии прекрасно. Нужно только следить, чтобы рассол всегда покрывал грибы.
Попробуйте, не пожалеете точно!
Соли нужно примерно 2 горсти на 2-литровую кастрюлю грибов. Если покажется солоновато, то можно будет промыть перед едой.
Подаю соленые грибы с репчатым луком и растительным маслом.
г. Тамбов.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	27

Заголовки
Свежлана Ильченко:
Вешенки маринованные
На 1 л воды - 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 80 мл 6%-ного уксуса, лавровый лист, перец горошком, щепотка корицы.
В кипящем маринаде отварить грибы до готовности, остудить и хранить в этом же маринаде в холодильнике.
х.Калинин Мясниковского р-на Ростовской обл.
Лео нонана Лунева:
Паштет грибной «Чемпион»
3 л отварных грибов пропускаем через мясорубку. Морковь (1,5-2 кг, но можно и больше) трем на терке и обжариваем на растительном масле.
Лук (1 кг) режем полукольцами и тоже обжариваем. Все смешиваем: грибы, лук, морковь и пропускаем через мясорубку. Добавляем по вкусу соль, 1 банку томатного соуса и тушим 30 минут. Раскладываем в стерильные банки и закатываем.
Оцените паштет на кусочках хлеба зимой. По-моему, восхитительно! Мы такой паштет готовим по несколько банок.
Фото Е.СОБОЛЯ.
г. Бугульма, Татарстан.
/Зиюпсф. /Диллов:
Грибы в томате
На литровую банку - 600 г белых грибов, 400 г томата-пюре, 50 мл растительного масла, 10 г соли, 20 г сахара, 1 ч. ложка столового 9%-ного уксуса, лавровый лист и гвоздика - по вкусу.
Молодые белые грибы нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или растительном масле. В томат-пюре добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать, положить в грибы. Довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 минут.
г. Сосновый Бор Ленинградской обл.
Нау ежу а Колобова:
Тушеные грибы
С такими грибами можно варить суп, готовить из них соусы, икру, начинку для пирогов и пельменей.
1 кг грибов, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, 2-3 ст. ложки растительного масла.
Трубчатые и пластинчатые грибы заготавливать лучше отдельно.
Грибы очистить, промыть, мелко порезать. Сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она чуть покрывала грибы, всыпать соль и сахар. Накрыть крышкой и варить на медленном огне полчаса. Затем влить растительное масло и варить еще 10 минут.
На дно стерилизованных банок положить лавровый лист и горошины перца, плотно уложить грибы, при-крытьжелезными крышками. Стерилизовать в кипящей водеДО минут (0,5 л банки). Закатать, укутать. Хранить в прохладном месте.
п. Знаменка Славгородского р-на Алтайского края.
на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
Заголовки
Лидия Сапач:
Грибы по-домашнему
Грибы отварить, сделать маринад, опустить в него грибы на 25-30 минут.
Маринад: на 1 л воды - 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки 9%-ного уксуса.
Поварить грибы в маринаде 10 минут, сложить в стерильные банки и закатать.
Грибы - пальчики оближешь!
г. Сморгонь Гродненской обл., Беларусь.
Надежда Колобова:
Опята
в томатном соке
Томатный сок получаем из свежих помидоров.
Грибы моем, крупные шляпки опят разрезаем на части и тушим в глубокой сковороде под крышкой с добавлением растительного масла. Солим по вкусу.
Перед полной готовностью в грибы вливаем томатный сок и доводим до кипения.
Тушим еще немного и разливаем горячий салат по банкам, заливаем подогретым растительным маслом, закатываем, укутываем.
Можно перед употреблением грибы прожарить с луком, а можно и так есть. Вкусно!
п. Знаменка Славгородского р-на Алтайского края.
>то Rusmediabank.ru
(лена ^gxafiUHO^a:
Грибная икра 2 кг грибов, 1 кг помидоров,
500 г репчатого лука.
Грибы отварить в течение 30 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку, потушить на медленном огне с добавлением растительного масла.
Через 30 минут добавить пропущенные через мясорубку помидоры, еще через 30 минут пропущенный через мясорубку лук. Через 30 минут добавить соль по вкусу, перец горошком, разложить горячую икру в стерильные банки.
Хранить в холодильнике.
г. Березники Пермской обл.
(лена Лазала:
Грибная солянка
2 кг капусты нашинковать, 600 г моркови натереть, 1 кг лука обжарить, 1,5 кг грибов отварить, добавить 250 гтоматной пасты, 2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки соли.
Все перемешать и варить 1,5 часа, затем закатать.
с. Ульяново Лукояновского р-на Нижегородской обл.
Зайдите на сайт ууууж.полезнаякнига.рф

Закажи и получи!
ВКУСНЫЕ БЛЮДА
НЕМНОГО ФАНТАЗИИ И ПОВСЕДНЕВНАЯ ЕДА СТАНЕТ ПРОИЗВЕДЕНИЕМ ИСКУССТВА НА ВАШЕМ СТОЛЕ!
реклама ООО «Слог» ОГРН 1025203030808
ЛЕТНИЕ СЛАДОСТИ.
ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД
Трудно представить рацион человека без выпечки и десертов. Это и вкусно, и сытно. А если речь идет об изделиях с фруктами и ягодами, то это еще и очень красиво. Наше издание содержит большую подборку рецептов традиционных пирогов, шарлоток, муссов и желе. Здесь вы найдете оригинальные рецепты печеных изделий и десертов. Поэтапные инструкции по их приготовлению дополнены яркими иллюстрациями. Книга № 636

ПО БАБУШКИНЫМ РЕЦЕПТАМ
Многие помнят семейные обеды за хлебосольным столом, когда бабушка ставила на стол дымящиеся щи, золотистые пироги, блинчики, пропитанные домашней сметанкой, запеченную репу с мясом... Но если хотите вкусно накормить близких полезной едой, откройте книгу «По бабушкиным рецептам». Пусть же наша книга поможет вам вспомнить домашний вкус здоровой еды, вернет запахи детства.
Книга № 638
30
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
Закалы и помры!
ш
ПРОЩЕ ПРОСТОГО!
ГРИБНОЙ РАЗНОСОЛ
Если вы хотите по-настоящему удивить своих домашних необычайными рецептами блюд из грибов и приготовить потрясающе вкусные блюда, то воспользуйтесь книгой «Грибной разносол». В ней вы найдете рецепты первых и вторых блюд, холодных и горячих закусок, соусов, выпечки, начинок для пирогов. Готовить вкусно - просто! КНИГА № 543
ЗАКАЖИТЕ ЭТИ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ ЛЮБЫМ
УДОБНЫМ ВАМ СПОСОБОМ:
1.	ПОЗВОНИТЕ ПО ТЕЛЕФОНУ 8-800-100-17-10 в рабочие дни с 8 до 17 ч., время московское (звонок бесплатный для всех регионов РФ).
2.	Заполните бланк заказа, укажите номера книг и вышлите по адресу: 603126, Нижний Новгород, ул. Родионова, д.192, корп.1, редакция «Слог», с пометкой ЗАКАЗ.
i Грибной разносол
ВЫБИРАЙТЕ КНИГИ СЕЙЧАС - ЗАПЛАТИТЕ потом, когддкниги БУДУТ УЖЕ В ВАШИХ
РУКАХ1
3.	Пришлите заявку на электронный адрес kniga@gmi.ru
4.	Закажите на сайтах: 1ммм.полезнаякнига.рф или www.usefulbook.ru
КНИГА №	j~шт?|РкНИГА№ J шт.|ГкНИГА№ | шт. J
X в
Ф.И.О__________________________'_______________________________________ х
х
индекс:__________:_________ адрес:  2
о
----------------------------------------------------------------------- СО
обязательно укажите свой телефон для контакта:-----.-------------------
ВНИМАНИЕ! РАССЫЛКА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИ ЗАКАЗЕ ОТ 150 РУБЛЕЙ.
Особое внимание обращаем на то, что цена указана только на печатную продукцию! На почте при получении оплачивается СТОИМОСТЬ ЗАКАЗА И СТОИМОСТЬ ПОЧТОВЫХ УСЛУГ.
ШИРОКИЙ АССОРТИМЕНТ КУЛИНАРНЫХ ИЗДАНИЙ НА САЙТЕ: WWW. ПОЛ ЕЗНАЯКНИГА. РФ ЗАХОДИТЕ И ПОКУПАЙТЕ!
Зайдите на сайт «лллл/.полезнаякнига.рф
31
Грибная полянка
Я очень люблю грибы. Правда, сама их не собираю, но по роду деятельности приходилось видеть людей с симптомами отравления после того, как они поели грибов.
Поэтому предлагаю несколько советов, как обезопасить себя от отравления. Тем более что грибной сезон в самом разгаре.
Правила безопасности
Чтобы не отравиться грибами, надо:
•	назубок знать главные отличия съедобных от ядовитых. Если сами не уверены в своем опыте, вернувшись из леса, покажите свою добычу знатоку. И никогда не покупайте грибы у незнакомцев;
•	не ходить по грибы в засуху и не брать старые грибы -в них может накапливаться яд;
•	ни в коем случае не собирать грибы в промзонах, т. к. они впитывают всякую гадость как губка;
•	не нарушать правила готовки грибов. Многие грибы становятся съедобными только после длительного отваривания или маринования. Нельзя мариновать, солить грибы в оцинкованной и алюминиевой посуде;
•	особенно тщательно промывать рыжики или грузди, если собрались их мариновать и закатывать в банки. Иначе грибы могут стать причиной смертельно опасной болезни -ботулизма.
г.Майкоп, Адыгея.
ftaqejcqa £[г&ие£цева:
Как солить сыроежки
Для Татьяны Бекировой пишу, как я солю сыроежки.
Выкладываю грибы в таз с горячей водой примерно на час. Промываю в этой же воде, перекладываю в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь. Как только вода закипит, снимаю пену и даю грибам постоять минут 30. Затем сливаю через дуршлаг.
Выкладываю грибы в таз и круто солю. Руками все осторожно перемешиваю, перекладываю в засолочную посуду, покрываю кружком или тарелкой и ставлю гнет. Если рассола получается мало, доливаю холодной кипяченой водой, чтобы она покрывала грибы.
Утром сыроежки можно есть. Если соли мало - добавить, если много - долить водички. У меня вкуснейшие получаются.
д.Ключищи Богородского р-на Нижегородской обл.
Лйипьяна Че&нпа/гева:
Я солю грибы так...
Перебираю все грибы по названиям, мою, режу и ставлю варить. Воду после закипания не сливаю, а варю минут 30 и оставляю грибы в рассоле. Соль кладу по вкусу, а утром пробую на вкус, при необходимости добавляю соль и снова ставлю на огонь.
Даю минут 20 покипеть и добавляю гвоздику, укроп, перец душистый, лавровый лист и на 3-литровую банку кладу 1 ст. ложку 70%-ной эссенции или 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Потом горячие грибы кладу в стерилизованные банки. Закрываю сразу же железными стерилизованными крышками. Переворачиваю Ьанки вверх дном и утепляю до остывания. Храню в квартире на антресолях. Грибы очень вкусные. -
г.Липецк.
32	Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
Фото Rusmediabank.ru
/3 .ве/гещагина:
Рыжики горчат?
Алла Кускашева спрашивала, отчего горчат рыжики.
Думаю, что в засол к рыжикам попала пара волнушек. Сока даже одной волнушки бывает достаточно, чтобы весь засол горьким сделать.
г. Кирсанов Тамбовской обл.
Раиса Л1о/гозоба: Для тех, кто любит грибной суп!
Размоченные и нарезанные сушеные грибы сначала нужно пожарить на растительном масле и только после этого опускать в воду! Суп будет намного вкуснее. Ни в одном рецепте, связанном с грибным супом, эта тонкость не упоминается.
п.Ардатов Нижегородской области.
Мои грибы не плесневеют
Вначале хочу ответить на вопрос, заданный одной из читательниц: почему плесневеют грибы?
Думаю, что была допущена ошибка при первоначальной обработке грибов.
Если грибов было много, а чистку их производил один человек, то в воду нужно было сразу добавить 20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды. Затем вымачивать грузди в течение 2 суток с добавлением 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. Воду менять не менее 2 раз в сутки.
г.Пугачев Саратовской области.
Лнгелина На^ыиисина :
Грузди для засолки
Грузди я долго не вымачиваю, да и остальные грибы тоже. Замачиваю на полчаса, чтобы мусор отмок, потом сажусь у водопровода с ножом и щеткой. Щеточкой очищаю прилипшие листья, а ножом срезаю неприглядные части гриба.
Напором воды прочищаю пластинки на нижней части гриба. Затем складываю грибы в кастрюлю, заливаю водой и варю около 30 минут.
Остужаю, сливаю воду и солю с чесноком, укропом, хреном, смородиной.
Получаются грибки крепкие, вкусные, беленькие и не чернеют.
г.Черемхово Иркутской обл.
Зайдите на сайт \лллллг.полезнаякнига.рф	33
Елена Зайцева:
Опасность отравления грибами
Не берите в лесу незнакомые грибы - велика опасность отравления. Как понять, что произошло отравление? Признаки заболевания:
• бледной поганкой. Через 8-12 часов после еды появляются резкая боль в животе, частый жидкий стул, непрерывная рвота, сильная жажда, головная боль, холодный пот. Температура тела снижается до 35-36°С, пульс слабеет, конечности холодеют, сознание теряется. Бледная поганка смертельно ядовита;
•	мухоморами. Через 1,5-2 часа после употребления их в пищу появляется боль в животе, слюнотечение, тошнота, рвота. Затем начинаются галлюцинации и бред. Яд смертельно опасен!
•	сморчками и строчками. Через 4-6 часов после еды появляются боль в животе, тошнота, рвота, головная боль. Жидкого стула может и не быть. В случае сильного отравления через сутки начинается желтуха. Возможен летальный исход;
•	свинушками, волнушками, рядовками. Ими можно отравиться из-за неправильного приготовления. Через 1 -4 часа появляются тошнота, рвота, понос. Обычно через сутки больной выздоравливает.
Что делать до приезда врача?
Даже при легком отравлении грибами нужно срочно вызвать «скорую». Обязательно показать врачу остатки ядовитой пищи - специалисту будет легче поставить диагноз. До приезда врача надо промыть желудок как при любом отравлении: обильно пить воду комнатной температуры или минералку без газа и искусственно вызывать рвоту.
Фото Gago/Dreamstime.com\Dreamstock.ru
После промывания желудка пить маленькими глотками холодную соленую воду из расчета 1 ч. ложка соли на 1 стакан воды: делать большой глоток каждые 5«минут. Понемногу можно пить и крепкий чай, молоко. Только не алкоголь. Спирт ускоряет всасываемость грибных ядов.
г.Майкоп, Адыгея.
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2015 г.
Хвалилюи.
с. 25
I Чудо чудеснейшее ?
Мы сделали грибную солянку «Красная Шапочка» по рецепту Нины Тарановой. Когда открыли баночку в первый раз и попробовали, все сказали: «Ну просто прелесть что такое! Чудо чудеснейшее!»
Вера БОБКОВА, п. Прилепы Ленинского района Тульской обл.
***
Фото А. ЧУП РАКОВА
Ах, какая получилась вкуснятина по рецепту Нины Тарановой! Я говорю о грибной солянке «Красная шапочка».
Однажды сделав ее, я уже не могу остановиться и запасаю ее каждый год, да варю не одну закрутку. Поделилась рецептом с подругами, и такую заготовку у нас теперь делают многие. Спасибо автору рецепта от нас всех.
Любовь БАХОВА, с. Сандайка Кемеровской обл.
Очень правильно написала автор рецепта «Грибы по-домашнему» Лидия Сапач про свои грибы: они получаются действительно пальчики оближешь. Особенно привлекает то, что в этих грибах очень мало уксуса. Ведь уксус не всем полезен, вот и приходится выбирать подходящие блюда. Эти грибы мне очень понравились.
Валентина ЛЯМИНА, г. Вятские Поляны Кировской обл.
У с. 28 К
j vl Лрамшпе мою благодарность
Как я благодарна чудесной хозяюшке Леонтине Луневой за рецепт грибного паштета «Чемпион».
Он действительно чемпион вкуса. Оторваться невозможно, просто замечательный паштет. Спасибо.
Людмила ЧИКАНОВА, г. Сестрорецк, Санкт-Петербург.
ЛрОСШО йгаеш во piny За рецепт пиццы «Грибная» Елене Гончаровой огромное спасибо. Все так точно и подробно описано, что берешься делать без опаски. А вкус у пиццы бесподобный! Она просто тает во рту! На мой взгляд это просто лучшая пицца!
Валентина БАЕВА, д. Марьино Псковской обл.
Зайдите на сайт ««и.полезнаякнига.рф
35