ВНИМАНИЕ!
КЛУБ ДРУЗЕЙ ГАЗЕТЫ «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА»
СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА
ДОСРОЧНАЯ ПОДПИСКА ВМ на II полугодие 2014 года ffMST для самых экономных
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ
:тречи на кухне
36 страниц. Выходит 1 раз в месяц.
^оУашнййхаеб
ЫКёпёшййЖйуаочии

ПОДПИСНОЙ индекс лОлли
МОБРАНКА
Индейка из духовки
116 страниц.
Выходит 1 раз в полугодие.
|;;g"M 60540 + книга в ПОДАРОК
«ВЫПЕЧКА: от простого к сложному»
гп®Ы°Е*ПТЫ сметы молодым ХОЗЯЙКАМ
16 страниц.
Выходит 1 раз в 2 недели.
Рецепты на бис
БД _ _ * Выпечка
с РЕЦЕПТАМИ
УСПЕЙТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ЭТИ ИЗДАНИЯ ДО 31 МАРТА! С 1 апреля подписка БУДЕТ стоить ДОРОЖЕ!
Успейте подписаться на 2-е полугодие 2011 года до 31 марта.
С 1 апреля подписка будет стоить дороже! i Подписной индекс в каталоге «Монта фоссии» - 26226/
Любимые] торые блюда
ЛЯ на


ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ.
№3(51), март, 2014 г
ЛЮБИМЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
Подписной индекс 26226
Главный редактор
Г.П.ЩЕРБО
Ответственный за выпуск
Е.Л. МАРТЫНОВА
Телефон (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1, www.gmi.ru Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20
факс (831) 434-88-22, e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09,469-98-15
факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Отдел подписки
Телефон 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22, e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78, e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37642 от 22 сентября 2009 г
Подписано в печать 17.02.2014 г.
в 16 часов (по графику в 16 часов) Дата выхода в свет 5.03.2014 г.
Тираж 30000. Заказ №115.
Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография»,
606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
При оформлении издания использованы фото Е. Соболя, М.Солунина, Е.Ивасенко, iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru. Повара: Е.Кувшинов, М.Паршина.
Ълюда из мяса
Ufiuna Клев кина:
Мясные «трюфели»
Мясной фарш, лук, грибы, баклажаны (но можно и без них), сыр, майонез.
От рулона фольги отрезаем полоски по 15-20 см. Из 1 кг фарша у меня получается 20 трюфелей - значит, отрываем 20 полосок.
Лук режем кубиками, грибы - полосочками (я использую сушеные грибы, заранее замоченные в воде), баклажаны - кружочками, сыр натираем на терке.
Делаем трюфели: на фольгу кладем лепешку фарша, потом лук, ломтик баклажана, кусочки грибов, посыпаем сыром и поливаем майонезом. Закрываем фольгой в виде конфеты «трюфель» (собираем кончики и сжимаем).
Ставим на противень и в духовку при 180°С на 1 час.
Подаем на стол в горячем виде.
г. Барановичи Брестской обл., Беларусь.
ТТйиньяна Шлиглько:
Яблоки, фаршированные цыпленком
Вареную грудку цыпленка нарезать мелкими кусочками. Наполнить мясом яблоки, вынув из них сердцевину. Одной средней грудки хватает на 4 крупных яблока.
Яблоки поставить на противень, сверху на каждое яблоко положить по кусочку сливочного масла. Противень нужно обязательно смазать. Запечь фаршированные ябдоки в духовке.
ст. Новощербиновская Щербиновского р-на Краснодарского края.
Maftuna tyqftsuuoea.:
Мясо
«Веселый светофор» 1 кг говядины, 5 киви, 3 банана, 300 г мягкого сыра, соль.
Говядину порезать кусочками 1,5-2 см, хорошо отбить и немного посолить. Противень застелить фольгой, на нее выложить мясо, сверху положить нарезанные кружочками киви и бананы. Посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке примерно 40 минут.
Это необычное блюдо хорошо подавать к праздничному столу.
г. Мончегорск Мурманской обл.
’ Иван {Румянцев:
Печень с огурчиками
На 6 порций: 600 г любой печени, 2 головки репчатого лука, 6 средних консервированных огурчиков, 0,5 банки консервированной зеленой стручковой фасоли (можно белой или зеленого горошка, кукурузы), по 100 г сметаны, кетчупа и растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, зелень, соль, молотый перец.
Печень нарезать тонкими полосками (брусочками), лук - полукольцами, слегка обжарить в глубокой сковороде. Добавить нарезанные огурчики, сметану, кетчуп, фасоль, 100 мл огуречного или фасолевого рассола, молотый перец, соль. Тушить при слабом кипении 5 минут, чтобы печень не стала жесткой. Добавить мелко нарезанную зелень и давленый чеснок. Дать настояться 5 минут.
г. Тюмень.
3
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
7мк>уа из мяса
7/1сипьлна У/Солапошеева:
Котлеты «Бобовый король»
Хочу предложить рецепт недорогих и очень вкусных котлет. Они очень нежные, просто тают во рту.
200 г свиного фарша, 3 стакана сухих бобов, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 3 крупные луковицы, 3 бульонных кубика, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 3 яйца, 1 ст. ложка крахмала.
Бобы замачиваю в холодной воде на сутки, отвариваю и пропускаю через мясорубку вместе с луком, чесноком и фаршем. Отвариваю в молоке овсяные хлопья и перемешиваю с фаршем. Добавляю яйца, майонез, крахмал, бульонные кубики. Массу хорошо вымешиваю, формирую котлеты и обжариваю их на растительном масле.
г. Белгород.
J/la/пьяна Шилова:
Курица «В браслете»
Равное количество куриных ножек и яблок, сок лимона из расчета 1 лимон на 4 ножки, сливочное масло, соль, перец, специи - по вкусу.
Куриные ножки посолить, поперчить, добавить специи (я беру специи для курицы), лимонный сок, перемешать и поставить на ночь в холодильник.
Из яблок аккуратно вырезать сердцевину. На косточку каждой ножки надеть по яблоку, выложить на противень с растительным маслом, поставить в духовку и запекать до румяной корочки.
При подаче на стол, к приходу гостей, полить выделившимся соком.
Приятного аппетита!
г. Анжеро-Судженск Кемеровской обл.
4
Зинаида Завадская:
| «Куриные улитки»
Куриные желудки (пупки) замочить в воде, промыть, перебрать. Те, что покрупнее,оставить целыми, а мелкие пропустить через мясорубку. К фаршу добавить лук, чеснок, специи, перемешать.
В целые желудочки положить фарш, зашить, концы ниток оставить, чтобы потом легче было достать.
Сложить мясо в утятницу или кастрюлю, добавить немного воды и потушить. Добавить морковь, лавровый лист и вновь немного потушить. Влить чуть-чуть сметаны или майонеза, тушить до мягкости.
Можно полить сливочным маслом и посыпать зеленью.
д. Орля Щучинского р-на Гродненской обл., Беларусь^
Лариса Лоииса/гева:
Голубцы в яблоках
Листья капусты слегка проварить в подсоленном кипятке, срезать утолщения и начинить колбасным фаршем. Завернуть конвертиками, обжарить в масле.
Затем сложить в сотейник, добавить горячую воду и 4 нашинкованных яблока, тушить до готовности. Подать вместе с яблочным соусом.
Фарш: колбасу (200 г), замоченный и отжатый хлеб (200 г) пропустить через мясорубку. Добавить отварные мелко нарезанные грибы (200 г) и 2 яйца, сваренных вкрутую и натертых на крупной терке, соль, перец и готовую горчицу по вкусу.
с. Итатка Томской обл.
Любимые вторые блюда
Надежда Сопильняк.:
Чахохбили из курицы
1 курица (1 кг), 2 луковицы, 2 средние моркови, 1 небольшой сельдерей, по 100 г огурцов и тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, черный молотый перец, 1 лавровый лист, 100 гриса, 1 большой маринованный огурец, 4 ст. ложки сметаны.
Курицу внутри и снаружи хорошо промыть, высушить и разрезать на 4 части. Коренья очистить и мелко порезать. В неглубокой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить курицу со всех сторон. Добавить коренья и тоже обжарить. Духовку разогреть, налить в кастрюлю с курицей и кореньями 1 литр воды,
посолить, добавить рис, мелко порезанные овощи, специи, лавровый лист. Накрыть крышкой и поставить тушить в духовку на 1,5 часа.
Перед подачей на стол в готовое блюдо порезать маринованный огурец. Приятного аппетита!
ст. Старомышастовская Краснодарского края.
Раиса Ро/годничая:
Куриная печень «Мазурка»
500 г куриной печени, 150 г топленого сливочного масла, 1 луковица, соль, перец красный молотый - по вкусу.
В сковороде разогреть масло. Положить печень, лук, посолить, хорошо обжарить с обеих сторон. Добавить красный перец по вкусу.
\	г. Славянск-на-Кубани Краснодарского края.
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
Тмюда из мяса
Сардельки «Назло диетам»
Сардельки разрезать вдоль. Внутреннюю часть намазать горчицей, положить кусочек плавленого сыра и соединить половинки.
Завернуть сардельки в тонкие полоски сала, закрепить шпажками и обжарить до коричневого цвета.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
г. Березники Пермского края.
J/latnbAHa Жукова:
Запеканка
«Деревенька моя»
Количество продуктов зависит от того, на сколько человек готовим.
Мясо любое (говядина, свинина или птица) нарезаем, тушим до готовности. Если оно нежирное, добавляем масло растительное без запаха. В глубокую сковородку ровным слоем укладываем готовое мясо.
Грибы (летом - свежие, зимой -замороженные) варим, пока не «лягут» на дно. Сливаем воду, рубим мелко, добавляем репчатый лук, тушим до готовности лука, укладываем на мясо слоем.
Варим картошку, очищенную или в мундире, так, чтобы была схрустин-кой. Режем кружочками, укладываем поверх грибов. Не забываем посолить. Укроп режем мелко, засыпаем поверх картошки. Твердый сыртрем на крупной терке, закрываем укроп. Все заливаем майонезом и ставим в духовку. Майонез можно заменить сметаной. Как зарумянится, можно ставить на стол.
Получается вкусно, съедается подчистую.
п. Гаревое Емельяновского р-на Красноярского края.
Т/Санмсна Шмалысо:
Курица «Пир горой»
1 курица (около 1 кг), 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ст. ложки муки, 3-4 дольки чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, лавровый лист, 0,5 ч. ложки хмели-сунели, 10 маслин, 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды или бульона, соль, перец.
Подготовленную курицу разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем, обжарить в жаровне на сливочном масле, посыпать мукой, добавить нарубленный чеснок, лавровый лист, измельченную 6
зелень петрушки, хмели-сунели, маслины, влить яблочный сок, воду или бульон. Тушить в духовке 45 минут.
ст. Новощербиновская Краснодарского края.
Любимые вторые блюда
Ълюуа из мяса
Наталья Саблина:
Куриные крылышки «Все в восторге!»
Рецепт быстрый, простой, недорогой, а вкуснющий - пальчики оближешь, все, кто пробует, готовят потом каждую неделю.
Берете упаковку куриных крыльев. Если в вашем городе продают охлажденные, а не замороженные, лучше взять их, но и замороженные тоже хороши, только предварительно нужно их разморозить.
В мисочке смешайте растительное масло -1-2 ст. ложки - с разными специями, можно взять для курицы, маринада, гриля, выбор сейчас огромен. Если есть возможность купить свежий корень имбиря, его нужно очистить, натереть на мелкой терке и добавить к маринаду, понадобится кусочек размером примерно 1-2 см, это придаст особый пикантный вкус.
Крылышки обмазываете получившейся смесью и оставляете в холодильнике на 3-4 часа, можно подольше, чтобы как следует промариновались. Затем выкладываете на противень (я застилаю его фольгой, смазанной растительным маслом, чтобы потом долго не отмывать) и запекаете в духовке сначала с одной стороны до румяной корочки, потом переворачиваете и запекаете с другой.
Крылья обязательно подавать с соусом: майонез, давленый чеснок по вкусу и мелко нарезанный укроп.
Если в вашей духовке есть функция гриля - воспользуйтесь ею, будет еще вкуснее. Также это блюдо можно приготовить в микроволновке с функцией гриля, только, прежде чем поставить в нее крылья, в их кожице нужно сделать небольшие проколы иголочкой.
Это блюдо очень-очень вкусное, особенно к любимому мужскому пенному напитку. Попробуйте, восторг гарантирован!
г. Оренбург.
Haqejtafa Ю/и/кина:
Куырдак по-казахски
Картофель - 500 г, лук - 3-4 шт., субпродукты (легкое, сердце, печень) - 500 г, сало курдючное - 300 г, соль и молотый перец - по вкусу.
Нашинковать лук и субпродукты на маленькие кусочки и обжарить с курдючным салом. После этого положить нарезанный мелкими дольками картофель, добавить немного бульона, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности.
с. Ротовка Омской обл.
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
Ълюда из мяса
ВшаЯо/1и& Гелаева:
Печень с яблоками
4 куска говяжьей печени (примерно по 150 г каждый), 2 луковицы, 2 крупных зеленых яблока, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, перец - по вкусу, свежая зелень.
Печень очистить от пленок и сухожилий. Лук нарезать тонкими кольцами и ошпарить кипятком. Удалить из яблок сердцевину и разрезать их на 8 ломтиков. Каждый кусок печени обвалять в муке, стряхнуть с нее излишки, обжарить в растопленном сливочном масле втечение 3 минуте каждой стороны. В том же масле обжарить дольки яблок с двух сторон и снять их со сковороды, затем, добавив немного масла, обжарить лук до золотистого цвета и смешать с яблоками.
Перед подачей на стол положить печень на подогретые тарелки и украсить яблоками и луком, а также при желании листьями салата и свежими овощами.
Другой вариант очередности пережаривания продуктов: сначала в половине сливочного масла обжарить дольки яблок, затем - лук. Далее добавить оставшееся масло и печень, которая пропитывается ароматом и соком лука и яблок. Очень пикантно!
г. Краснодар.
Талина Савина:
«Острая курочка»
1 кг окорочков, 500 г сметаны (лучше не очень жирной), 1 средний зубчик чеснока на каждую порцию, соль, красный перец чили - по вкусу.
Дно скороварки покрыть толстым слоем сметаны, на нее уложить порционные куски курицы, натертые солью и давленым чесноком. Слой курицы покрыть сметаной и посыпать красным перцем чили. Снова положить слой курицы, посоленной и обмазанной чесночной массой, покрыть сметаной и перцем. Закрыть скороварку и
8
поставить на огонь. Как только начнет крутиться «волчок», убавить огонь и выключить минут через 30.
Курочка получается очень сочная, острая и с подливой.
Гарнир может быть любой, но я подаю с картофельным пюре и тушеной квашеной капустой.
г. Каменск-Уральский Свердловской обл.
Любимые вторые блюда
Ълк/qa из мяса
Михаил Маповалов:
Мясная «Тройка»
Порционный кусок свинины отбиваем, посыпаем солью, перцем, тертым твердым сыром.
Сверху укладываем порционный кусок отбивного филе курицы, солим, перчим и посыпаем тертым сыром.
Сверху укладываем такой же кусок отбивной говядины.
Готовый полуфабрикат панируем в муке, смачиваем в льезоне (смесь яйца и молока, как на омлет) и обжариваем до готовности.
д. Головинцы Гомельской обл., Беларусь.
Светлана Мелюкова:
Солянка домашняя
200 г свежей капусты, 2 ст. ложки кетчупа, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, 2 сосиски, соль - по вкусу.
Капусту порезать лапшой, добавить кетчуп, немного воды (2 ст. ложки), посолить и тушить.
Огурцы, лук, морковь почистить, порезать, слегка обжарить, добавить порезанные сосиски. Все смешать с капустой и тушить 10-15 минут.
Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо со сметаной и зеленью.
г. Нижний Новгород.
Светлана Снеги(гева
Мясная запеканка < «Степная»
300 г говядины, 500 г картофеля, 3 яйца, 1-2 головки лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 0,25 стакана молока, 2 ст. ложки масла.
Фарш слегка обжарить, добавить пассерованный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона и тушить 15-20 минут.
Отдельно обжарить картофель, на него слоем уложить мясо, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовку на 5-10 минут.
г. Зыряновск, Казахстан.
Любовь Сафонова:
Свиные ребрышки
1,5 кг свиных ребрышек, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки жидкого меда, 100 г клюквы, растительное масло.
Клюкву размять. Мясо нарезать кусочками и замариновать в смеси меда, клюквы и соевого соуса. Дать мясу постоять 4 часа. Затем обжарить на растительном масле. Гарнир любой.
Вкус потрясающий!
с. Новобатайск Кагальницкого р-на Ростовской обл.
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
9
Тэлюца из мяса
UftUHa Лнд/гейчикова:
Курица по-гречески
Необычное, но очень вкусное и сытное блюдо! Все, кто его пробовал у нас в гостях, были в восторге!
Итак, курицу делим на крупные порционные куски и обжариваем в глубокой сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
Пока жарится, готовим пресное тесто, как для пельменей. Раскатываем тонким пластом на доске, посыпаем черным или красным перцем, мелко нарезанным луком (лука должно быть много), равномерно распределяем его по всему тесту. Скатываем тесто с начинкой в рулет и нарезаем на кусочки шириной 3-5 см. Укладываем рулетики в сковороду с курицей, добавляем лавровый лист, заливаем водой или бульоном, чтобы рулеты покрылись полностью, и тушим до готовности теста.
Выкладываем в глубокую тарелку по куску-другому курочки и по паре-тройке рулетиков, посыпаем петрушкой.
г. Струнино Владимирской обл.
Светлана Шляпина:
Сардельки с фасолью «Коссолет»
500 г белой фасоли, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 моркови, 4 сардельки, 500 г свинины, консервированные помидоры, панировочные сухари, лавровый лист.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем в этой же воде отварить фасоль с добавлением лаврового листа. Лук, чеснок и морковь порезать соломкой,сардельки нарезать кружочками, а свинину кубиками.
Растопить жир, обжарить в нем мясо и сардельки, затем добавить лук, чеснок, морковь. Тушить до готовности овощей.
Затем овощи и фасоль послойно уложить в форму, сверху должен быть слой фасоли. Посыпать панировочными сухарями и около 40 минут запекать в духовке при температуре 220”. К блюду подать красное вино и белый хлеб. При тушении овощей можно добавить консервированные помидоры.
г. Березники Пермского края.
Лана Лишнова:
Говядина с курагой «Оранжевое настроение»
1 кг говядины, 250 г кураги, 200 г сметаны, 5 ст. ложек масла растительного, чуть корицы, соль, перец горошком, 100 мл белого вина, 1-2 луковицы,перец.
Курагу промойте, положите в горячую воду для набухания. Мелко нарезанное мясо обжарьте с измельченным луком на сильно разогретом масле, посолите, поперчите. Переложите в посуду для тушения, добавив неполный стакан
воды и вино. Накройте и тушите 1 час на слабом огне.
Набухшую курагу измельчите в пюре и смешайте со сметаной, корицей. Заправьте этой смесью мясо и тушите еще 15 минут.
10
Любимые вторые блюда
Ълюуа из мяса
Сксине/шна HefiHbtx:
Баранина по-домашнему
500 г баранины, 1 кг картофеля, 2 ст. ложки жира, зелень, соль, перец, чеснок (по желанию).
Баранину нарезать кусками, посолить, поперчить, можно нашпиговать чесноком. Выложить мясо на противень с сильно разогретым жиром и обжарить со всех сторон до появления корочки. Затем мясо поставить в духовку и периодически поливать выделяющимся соком. За 15-20 минут до готовности вокруг баранины выложить целые клубни сырого очищенного картофеля. Жарить, время от времени переворачивая мясо и картофель, поливая их жиром и выделяющимся из мяса соком.
г. Елец Липецкой обл.
£лен.а Зайцева:
Утка в горшочке «Желанная»
На один горшочек: кусочек утки (200 г), 2-3 ст. ложки крупы (гречки или пшена), 1 небольшая луковица, 1 маленькая морковь, соль, перец, 3 ст. ложки сметаны.
Обработанную тушку утки разрубить и уложить в горшочки или огнеупорную стеклянную форму (можно взять казан или круглую утятницу), влить немного воды, закрыть крышкой и варить до полуготовности.
Добавить соль, перец, мелко на-
шинкованный лук, морковь соломкой, перебранную и промытую крупу и варить до тех пор, пока крупа не размягчится. После чего добавить сметану, поставить в духовку и довести до полной готовности.
г. Майкоп, Адыгея.
Тмюуа из мяса
Лле/ccaHqfia £л.иап[гшнс>(?а:
Вкусные стейки
Берем котлетный фарш. Добавляем в него порезанную зелень (петрушку, укроп). Можно и без нее, если кто-то не любит. Формуем круглые котлетки.
На смазанный противень раскладываем котлетки, слегка сплющив, чтобы они были похожи на толстые оладушки. Жарим в духовке при 220°С до готовности.
Помидоры моем и нарезаем кружочками. Сыр режем ломтиками.
На готовые стейки кладем кружочки помидоров, а на них ломтики сыра. Снова ставим в духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится.
г. Магнитогорск Челябинской обл.
Людмила 77Ьсачеша>:
Гусь в тесте «Март на дворе»
Тушку гуся тщательно вымыть, обсушить и натереть с вечера смесью соли и чеснока. На крупную тушку потребуется 4-5 головок чеснока, пропущенного через чеснокодавку, и 3-4ст. ложки соли (натираем внутри и снаружи).
Положить тушку в таз, накрыть полотенцем, сверху прикрыть другим перевернутым тазом, иначе запах чеснока будет витать по всей квартире. Оставить до утра.
Утром взять кусок любого теста (какое замешиваете на пельмени, вареники), раскатать его в пласт
толщиной 5-6 мм, положить гуся на середину, тесто защипать.
Осторожно положить гуся на противень, смазанный чуть-чуть жиром, поставить в горячую духовку и жарить на среднем огне 1 час 50 минут -1 час 40 минут, поворачивая периодически со спинки на живот, поливать соком, так как тесто все равно где-то разломается и сок будет вытекать.
Затем гуся вынуть из духовки, тесто осторожно снять, гуся положить на противень и жарить до образования красивой румяной корочки. Готовность определяется проколом лучинки - сок должен вытекать прозрачный, без примеси крови.
Попробуйте, не пожалеете. Гуся можно нафаршировать. Фарш любой - кому что нравится. Например:
1.	Мелко резанная картошка, мясо или фарш плюс соль, черный перец.
2.	Капуста с мясом и грибами.
3.	Гречка с мясом и т. д.
Разрез на брюшке зашить нитками, перед подачей на стол нитки убрать.
с. Желанное Одесского р-на Омской обл.
12
Любимые вторые блюда
Ълюда из мяса
Ма/шна Тэлецнова:
«Птичка» в кляре
Сваренную курицу разделить на порции.
Кляр: 1 стакан муки смешать с 2 яйцами, подсолить и добавить рюмку водки.
Каждую порцию курицы обмакнуть в кляр и обжаривать в кипящем жире.
с. Казьминское Ставропольского края.
Елена Е/шклшщева: Горшочки с сюрпризом
4 куриных бедра, 4 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, 200 г соленой капусты, 6 ст. ложек кукурузы, 200 г шампиньонов, 100 г сыра (лучше брынзы), 1,2 л воды, 4 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки томатной пасты, соль - по вкусу.
Куриные бедра разрезать на 4 части, посолить, обжарить до по-луготовности. Картофель царезать кубиками, посолить, обжарить до полуготовности. Лук нарезать полукольцами, морковь потереть на терке, грибы порезать кусочками, сыр натереть на крупной терке.
Приготовить заливку: в кипяченую теплую воду добавить майонез, томатную пасту, соль.
В горшочки сложить продукты в следующем порядке: лук, морковь, капуста, курица, картофель, кукуруза, грибы. Посыпать сыром и залить заливкой. Закрыть крышками, поставить в горячую духовку и готовить около 30-40 минут.
Приятного аппетита!
г. Магнитогорск Челябинской обл.
Елена DfufiUHUHa:
Рулетики из печени
Эти рулетики съедают и просят добавки даже те, кто обычно не ест печенку.
Печень (лучше говяжья), свиное сало (лучше с прослойками), лук, морковь, перец черный, соль.
Все продукты я беру на глаз.
Печень порезать на куски (если печенка темная, можно замочить на 30 минут в молоке, а если свежая, то сразу отбить с двух сторон).
Свежее свиное сало (я покупаю шпик, так у нас в Липецке называют сало с мясными прослойками, или часть от грудинки, а можно и просто белое) порезать на кусочки, равные по размеру кусочкам печенки. Сало тоже отбить. Получится «сеточка» из сала. Печенку посолить и поперчить, каждый кусочек отдельно. Сало слегка посолить.
На кусочек печенки кладем кусочек «сеточки» из сала, на сало кладем репчатый лук, пожаренный на растительном масле до золотистого цвета (можно и с грибами, но мне больше нравится просто с луком, грибы как-то меняют вкус).
Теперь сворачиваем рулетики, туго обвязываем ниткой. Обжариваем рулетики на сковороде на растительном масле. Перекладываем их в кастрюлю, пересыпая пережаренным луком и морковью, тушим до готовности.
Хлопотно, но очень вкусно. Да, когда приготовите, не забудьте снять нитки с рулетиков. Лучше это делать, когда рулетики остынут.
г. Липецк./
13
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
Ъмода из /иябы и Moften/ioqifianoe
в. Защук.:
Шашлык из трески
400 г трески, 0,5 лимона, 1 красный сладкий перец, 150 г кабачков (цукини), 200 г сыра, перец, соль по вкусу.
Филе рыбы режем на кусочки, поливаем лимонным соком, овощи также режем кусочками.
Поочередно нанизываем на деревянные шампуры, укладываем в форму, сверху выкладываем кусочки сыра. Запекаем 10 минут.
п. Студенец Калужской обл.
Мауежуа. Танюшина:
Рыбные трубочки «Воскресные»
На 4 порции: 4 тонких куска филе палтуса, камбалы или морского окуня, 1 ст. ложка соли, 60 г сливочного масла, 2 мелко нарезанные луковицы, 150 г свежих шампиньонов, 2 помидора без кожицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сухого вермута, панировочные сухари, зелень петрушки, перец.
Филе рыбы натереть смесью соли с перцем.
Лук и мелко нарезанные грибы обжарить на сливочном масле в течение 5 минут. Положить помидоры, петрушку, добавить немного соли и перца и тушить на слабом огне 10 минут.
Намазать полученной смесью куски рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить зубочистками или нитками. Взбить яйцо, окунуть в него трубочки и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить трубочки на сливочном масле со всех сторон до готовности.
Соус: прогреть муку на сковороде, добавить немного масла, влить вермут и размешивать, пока не закипит. Варить 5 минут. Добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения. Полить трубочки. Украсить по желанию зеленью, креветками.
г. Кушва Свердловской обл.
14
Любимые вторые блюда
7мк>уа из /гыбы и Mo/ten/ioqiflaiioe
Свешана Cif/гика: Рыбник с грибами
Филе любой рыбы - 2,5 кг, морковь -1 -2 шт., лук репчатый -2-3 шт., черствая булка - 200-300 г, маргарин - 100 г, яйца -2-3 шт., соль, перец.
Для начинки: сухие грибы -50-60 г.
Грибы отварить, нарезать соломкой, слегка обжарить, соединить с обжаренными луком и морковью. В остывшую начинку добавить 1-2 рубленых вареных яйца.
Филе рыбы (я беру хек) два раза пропустить через мясорубку, соединить с размоченной в грибном отваре булкой, рубленым вареным яйцом, солью, перцем. Перемешать.
Противень смазать маслом, выложить половину филе рыбы, на нее -грибную начинку, поверх - вновь слой рыбной массы.
Запечь в духовке. Подавать горячим.
п. Центральный Перевозского р-на Нижегородской обл.
dlafiUHa. Сметанина:
Рыба «Морячка»
На 1 кг рыбы (морской окунь или морской язык) потребуется 1 кг шампиньонов, 2 кг картофеля, 2 зубка чеснока, соль, подсолнечное масло, по 1 пучку петрушки и укропа.
Грибы нарезать на четвертинки, обжарить на сильном огне, в конце добавить мелко нарезанный чеснок.
Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, смазать подсолнечным маслом, перемешать, уложить на противень и поставить в духовку при температуре 170‘С на 20 минут.
Рыбу нарезать кусками, посыпать солью, обмазать маслом и каждый кусочек обвалять в мелко нарезанной зелени.
Картофель вынуть из духовки, добавить к нему грибы, перемешать, посолить, посыпать оставшейся зеленью, сверху уложить куски рыбы. Запекать 35-45 минут в духовке при температуре 170-180°С.
г. Ростов-на-Дону.
Ла/гиса Тэи/иокова:
Кальмары с овощами в сметанном соусе
900 г филе кальмаров, 1,5 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки сахара, 5 шт. моркови, 1-2 головки репчатого лука, 3-4 шт. гвоздики, 0,5 стакана воды (для приготовления соуса), соль по вкусу.
Отварить кальмары в течение 5-7 минут, нашинковать соломкой, пожарить в растительном масле 3-5 минут.
Морковь промыть, очистить и нарезать брусочками, лук - ломтиками. То и другое слегка обжарить на растительном масле, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности. В овощи положить соль, молотую гвоздику.
Кальмары смешать с овощами, залить сметанным соусом и тушить в духовке 10-15 минут.
Муку для приготовления сметанного соуса жарить в масле до золотистого цвета, влить сметану, хорошо размешать, добавить горячую воду, соль, сахар, прогреть, непрерывно помешивая, 8-10 минут. Соус должен иметь консистенцию блинного теста.
г. Калининград.
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
15
Ъмоуа из и aio/ienfioqifiano#
ВалеюЯина Л1едведе£а: Рыбное жаркое в горшочке
Филе рыбы (зубатка, хек, минтай, палтус) нарезаю порционными кусками, солю, перчу по вкусу. На дно керамического горшочка кладу 1 ст. ложку сливочного или растительного масла (какое есть дома), лавровый лист, лук, нарезанный полукольцами, картофель, очищенный и порезанный пластинами. На картофель кладу куски рыбы, ее надо положить таким образом, чтобы весь картофель был закрыт.
Отдельно жарю на сковороде в растительном масле мелко порезанный лук, посыпаю его солью, перцем и сахаром (чуть-чуть). Добавляю предварительно отваренные, мелко порезанные грибы (любые - опята, шампиньоны, вешенки, какие есть, с теми и можно делать) и жарю все вместе еще 5 минут.
Снимаю сковороду с огня, кладу сметану - столько же, сколько получилось лука с грибами, немного майонеза для остроты, размешиваю и укрываю этой «шубой» рыбу. Ставлю в чуть-чуть теплую духовку, тушу под крышкой 25-30 минут.
Потом снимаю крышку и продолжаю тушить, пока блюдо не покроется румяной, красивой корочкой.
г. Бугульма, Татарстан.
Людмила Чиканова:
Рыбка «Невеличка»
Я, например, очень люблю ряпушку. Увидела в магазине, такая мелкая -зато дешевая, ну прямо как у Карцева про раков. Думала, купить или не купить? Купила и сделала, на мой взгляд, очень вкусное блюдо.
0,5 кг рыбы очистила (отрезала головки,хвостики, плавники,убрала внутренности), вымыла, откинула на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, посолила, на сковороду налила немного растительного масла без запаха и положила рыбу (без рядовой укладки).
Когда она обжарилась, убавила огонь, луковицу разрезала кольцами и положила на рыбу, закрыла крышкой и оставила рыбутушиться. Зажгла духовку, чтобы она нагрелась.
2 помидора нарезала кружочками, предварительно сняв кожицу, 2 яйца смешала с майонезом (приблизительно 0,5 стакана).
Когда рыба потушилась, положила на нее кружочки помидоров, залила яично-майонезной смесью, посыпала сверху тертым сыром (3-4 ст. ложки) и поставила в духовку до образования румяной корочки.
Таким способом можно приготовить и другую мелочь: корюшку, салаку, кильку и т. д. Косточки все размягчаются и при еде не чувствуются.
г. Санкт-Петербург.
2)иана JlfigntcoSa:
Креветки «Все в восторге»!
100 г мякоти вареных креветок, 200 г отварных шампиньонов, 0,5 стакана томатного сока, Зет. ложки белого вина, специи, зелень.
Все продукты перемешать и прогреть на сковороде на слабом огне, непрерывно помешивая. Подавать, посыпав зеленью.
г. Кстово Нижегородской обл.
16
Любимые вторые блюда
ЛюМь Citftuna: Рыба с бананами
Очищенные от кожуры бананы нарезаем кружочками и слегка обжариваем на сливочном масле с 2 сторон (недолго, но на сильном огне). Складываем на дно сотейника. Рыбу разделываем, нарезаем кусочками, солим, обваливаем в муке и жарим, как обычно. Готовую рыбу кладем поверх бананов в сотейник. Все это заливаем сметаной (можно сверху посыпать тертым сыром, чтобы корочка получилась более красивой). Ставим в духовку на 7-10 минут.
Вкус блюда подчеркивает хорошее сухое белое вино.
г. Нижний Новгород.
Лина Тео/ииевскаа :
Треска с сыром
Филе трески - 500 г, яйцо -1 шт., мука пшеничная -1,5 ст. ложки, масло растительное - 2-3 ст. ложки, сыр любой тертый - 2 ст. ложки, майонез -125 г, соль, зелень.
. Филе трески промыть, разделить на кусочки, слегка посолить, смочить во взбитом яйце, а затем запанировать в муке и обжарить с двух сторон в кипящем растительном масле.
На каждый кусочек положить горкой натертый на крупной терке сыр, а на него майонез.
Поставить в духовой шкаф и запекать 20-25 минут.
Готовую рыбу украсить зеленью.
г. Санкт-Петербург.
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
17
Нина ЕмЯонская: Солянка рыбная
Берем любую рыбу, лучше щуку. Режем мелкими кусочками, кости убираем. Лук мелко режем, обжариваем, добавляем нашинкованную свежую капусту, но не солим. Картошку режем тонкими брусочками, обжариваем вместе с луком и капустой до полуготовности. Отдельно обжариваем рыбу, солим, перчим. А теперь все складываем в кастрюлю с широким дном, досаливаем, добавляем перец, лавровый лист. И тушим на медленном огне 20 минут. Продукты берите в любых пропорциях, кто как больше любит. Очень вкусно.
с. Яр-Базар Астраханской обл.
Т/кипьяна ~Ба<5енк.о:
Рыба по-польски
Я готовлю это блюдо из щуки, которую мы сами с мужем ловим. Думаю, что можно приготовить его и из другой рыбы, например судака или морского языка.
Берем 1-2 рыбины, чистим, нарезаем на кусочки, посыпаем солью.
В утятницу или глубокую сковороду наливаем 1/4 стакана растительного масла, выкладываем слой рыбы, слой нарезанного лука, слой картофеля, нарезанного соломкой, солим и заливаем майонезом (можно повторить еще слой в том же порядке). Закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Готовность проверяем вилкой. Готовится быстро, и вкусно. Попробуйте!
г. Магнитогорск Челябинской обл.
18
Любимые вторые блюда
из fibuSbt и лю/tenfiocfificinoe
MafiUA J/lfionuHa:	Зол Юдина:
Рыбный плов «Оранжевый»
Скумбрия «Весенняя капель»
В кипящую воду (3 стакана) засыпаем промытый рис (2 стакана). Варим сначала на сильном огне. Как начнет из-под крышки выбегать (примерно через 3 минуты), убавляем огонь до среднего, не поднимая крышки кастрюли. Варим еще 5 минут, затем убавляем газ до самого слабого огня. За 2 минуты до готовности добавляем 1 крупный помидор, нарезанный ломтиками.
Через 2 минуты убираем с огня, крышку не открываем, настаиваем 10 минут (укутывать не обязательно, но можно).
Тем временем натираем на крупной терке 1 морковь, 1 луковицу мелко режем. Обжариваем смесь на растительном масле, добавив щепотку соли, затем высыпаем все в кашу.
Добавляем консервы «Килька в томате» и укроп.
К этому блюду еще хорошо бы
1 кг скумбрии, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса, 1 ломтик лимона, 1 пучок укропа, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, 3-4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка мелко порезанной зелени петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2-3 помидора.
Скумбрию очистить, положить в кипящую воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона, укроп и разрезанную пополам луковицу и варить н<1 слабом огне до готовности. Готовую рыбу необходимо оставить на ночь в воде, в которой она варилась.
Утром снять с рыбы кожу и разделать рыбу на филе, на две половинки, и выложить на блюдо. Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень и залить получившимся соусом скумбрию.
Оставшейся зеленью посыпать готовую рыбу сверху. Блюдо украсить
сделать салат из огурцов и помидоров с майонезом и зеленью, а также бутерброды с баклажанной икрой.
Приятного аппетита!
четвертушками сваренного вкрутую яйца и помидоров. На гарнир можно подать отварной и запеченный картофель.
с. Идринское Красноярского края.
г. Ульяновск.
Талина Ллыианасая:
Крабовые палочки «Крутая волна»
400 г крабовых палочек, 2 яйца, 100 мл молока, 100 мл воды, 100 г муки, лимонный сок, соль, растительное масло.
Крабовые палочки сбрызнуть лимонным соком, чуточку посолить, полить растительным маслом и поставить в холодильник на 15 минут.
Приготовить кляр: молоко, воду, яичные желтки и муку размешать. Пусть постоит 20 минут. Затем осторожно ввести взбитые белки, все перемешать. Крабовые палочки опускать в кляр и на подсолнечном масле без запаха обжаривать с двух сторон. Следите, чтобы на сковороде они не касались друг друга. На гарнир подать рис, который сверху посыпать тертым сыром и положить крабовые палочки.
г. Санкт-Петербург.
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
19
Камбала «Орли»
1-2 камбалы, 1 стакан растительного масла, 2 яйца, 1 морковь, 1-2 луковицы, 1 лимон, соль.
Отделить филе камбалы, нарезать
ломтиками, полить лимонным соком, посолить и 30-40 минут выдержать в смеси растительного масла с измельченным луком, лимоном и морковью.
Затем рыбу вынуть из маринада, ломтики филе свернуть трубочками, скрепить зубочистками или нитками, обмакнуть во взбитые яйца, обжарить во фритюре.
г. Елец Липецкой обл.
£. Шшщева:
Рыбка «Вкуснятина»
Горбуша (свежемороженая), мука, 2 яйца, соль, майонез, растительное масло для жарки.
Горбушу нарезать на кусочки, яйца посолить и взбить с 5 ст. ложка
ми воды, муку смешать с солью.
Каждый кусочек рыбы запанировать сначала в муке, а потом обмакнуть в смесь яиц. Обжарить как обычно.
Сложить всю рыбу в сковородку и каждый кусочек сверху хорошо обмазать майонезом. Сковородку на 10 минут поставить в разогретую духовку.
с. Вадинск Пензенской обл.
ЛИшпьлна Но иегова:
Рыбка «На берегу пруда»
Берем любую прудовую рыбу: линьков, сорогу, карасей, окуней. Чистим, снимаем чешую.
На дно большой чугунной сковородки сыплем рис или гречу. Заливаем водой на 1,5-2 см, подливаем растительное масло без запаха. Подсаливаем, закрываем и варим до полуготовности. Затем кладем побольше измельченного лука.
Обваливаем в муке рыбу. В муку надо добавить соль.
Укладываем рыбу слоями на крупу. Добавляем воды, чтобы рыба была почти под водой. Закрываем крышкой. Ставим на медленный огонь и тушим до готовности рыбы.
г. Чернушка Пермского края.
Надежда Ча/гдова:
Горбуша фаршированная «Жемчужина стола»
Рыбу помыть, разрезать брюшко, удалить внутренности, вынуть жабры, разрезать по позвонку от головы до хвоста. Г олову не отрезать. Не повредив кожу рыбы, вынуть позвоночник вместе с мясом. Отделив позвоночник (он не нужен), порезать филе на кусочки, сложить в чашку, потереть туда 2-3 сваренных вкрутую яйца, добавить пассерованный лук, все перемешать, посолить, поперчить. Сложить внутрь кожи, разровнять, аккуратно зашить брюшко, уложить на противень и, смазав рыбу майонезом, довести до готовности в духовке (15-20 минут). Чтобы кожа не лопалась, поливайте ее маслом и майонезом. Рыбу лучше подать с гарниром, зеленью, лимоном.
г. Кемерово.
20	Любимые вторые блюда
из /гьи5ы и лсо/геп/гоу1{1ап00
Ма/иша Эеменева:
Сельдь
«Удача поваренка»
1-2 жирные свежемороженые селедочки, 1-2 луковицы, 1-2 морковки, можно и корень петрушки, 5-6 очищенных сырых картофелин, 100-200 г майонеза, соль, перец.
В утятницу, смазанную сливочным маслом, выложить картофель, нарезанный кружками, закрыть дно.
Сверху уложить филе селедки в 1,5 см толщиной.
Посыпать мелко порезанным луком, тертой морковью, затем снова положить картофель.
Посолить, поперчить, добавить майонез и залить кипятком - вода должна слегка покрывать картошку. Поставить на сильный огонь, а как закипит, огонь убавить. Варить до готовности картофеля. Подать с рубленой зеленью.
г. Серов Свердловской обл.
Ciaudefiuna Сизова.
Котлеты «Волна»
Рыба (филе) - 500 г, батон -4-5 кусков, молоко - 0,5 стакана, панировочные сухари -3 ст. ложки, сливочное масло -2 ст. ложки, растительное масло-2 ст. ложки, черный перец молотый, соль.
Рыбное филе пропустить через мясорубку. С кусочков батона срезать корки, размочить в молоке. Затем смешать с рыбой, добавить соль и перец и еще раза 2 пропустить через мясорубку. Дать сливочному маслу слегка подтаять и добавить в рыбную массу, тщательно размешать. Сформовать котлеты и обвалять их в сухарях.
Разогреть сковороду и пожарить котлеты. Можно дожарить их в духовке в течение 5-7 минут.
г. Харовск Вологодской обл.
Слепа С[1Л4акова:
Кальмары по-кореиски
Свежие кальмары почистить и нарезать тонкой соломкой. Немного посолить и посахарить, заправить уксусом (по вкусу). Нагреть небольшое количество растительного масла, всыпать специи (кориандр, черный, красный молотый перец, гвоздику, лавровый лист - все это предварительно растереть) и чеснок, пропущенный через пресс. В масло со специями выложить кальмары и проварить 2-3 минуты.
Попробуйте, это очень вкусно! г. Венев Тульской обл.
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
21
7/1е[геса Лайцина:
Оладьи или блины с молоками
Замешиваем тесто на дрожжах. Если для оладьев - густое, если на блины -пожиже.
Печем оладьи - молоки кладем в тесто и даем ему подойти, потом выпекаем.
Для блинчиков делаем начинку: молоки, слегка обжаренный лук (можно положить зеленый), вареное рубленое яйцо, соль по вкусу. Все перемешиваем, кладем начинку на блинчик, заворачиваем - готово!
г. Иваново.
Любовь Лйсач:
Капустная запеканка с рыбой
На 700 г белокочанной капусты - 500 г филе морского окуня или палтуса, 2 ст. ложки риса, 1-2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки маргарина, 2 яйца, соль, перец, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Кочан капусты без кочерыжки отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Разобрать на листья, как для голубцов. Утолщенные стебли слегка отбить. Подготовленные листья смочить во взбитых яйцах, разложить в форму для запекания. На них положить слой фарша.
Фарш приготовить следующим образом: соединить жареную рыбу, пропущенную через мясорубку (лучше мелко порубить), с отварным рассыпчатым рисом, пассерованным луком, добавить перец, соль и хорошо перемешать. Я еще добавляю сырое яйцо и мелкорубленые вареные грибы. Чередовать слои капусты (их должно быть три) и фарша. Верхний слой капусты смочить взбитыми яйцами, посыпать сухарями. Запечь в духовке.
Подать, разрезав на кусочки и полив растопленным сливочным маслом.
г. Тольятти Самарской обл.
22
Любимые вторые блюда
, Картофельные котлеты с сельдью
500 г картофеля, 1 свежая сельдь, 1 яйцо, 1 луковица, твердый сыр, мука, панировочные сухари, растительное масло.
Картофель отварить и сделать из него пюре. Селедку вымыть, очистить, удалить кожу и кости, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Соединить картофельное пюре с селедкой, добавить пассерованный лук, тертый сыр и яичный желток. Все перемешать, добавить муку.
Взбить белок, окунуть в него сформированные котлеты, затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить на масле.
с. Студенец Калужской обл.
Л1а/шна Савчук:
Фаршированная скумбрия
1 скумбрия, 2 луковицы, 1 морковь, 1 плавленый сырок, соль, специи для рыбы, растительное масло.
Подмороженную скумбрию (с головой) отделить от хребта и крупных костей. Не забудьте вынуть жабры! Подготовленное филе с головой, хвостом и кожей посолить и посыпать специями с внутренней стороны и оставить на 10-15 минут для пропитки.
Морковь, натертую на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и пожарить на подсолнечном масле до готовности. Остудить, потереть туда же на крупной терке плавленый сырок. Этой начинкой нафаршировать рыбу. Начинки будет много, поэтому брюшко не закроется.
В смазанный маслом противень положить бумагу для запекания, а на нее брюшком вниз аккуратно уложить рыбу. Время запекания в нагретой духовке примерно 15-20 минут. Как только у рыбы побелели глазки - она готова. Кушать можно как горячей, так и холодной.
г. Брест, Беларусь.
Елена Зайцева: Рыба в пряном соусе 0,5 кг лука, по 1 кг моркови и рыбы, соль, перец, 250 г майонеза или сметаны, зелень, дольки лимона.
Натереть на крупной терке морковь, нарезать соломкой лук и тушить вместе до полуготовности. Добавить соль, перец, майонез или сметану. Получившийся овощной соус перемешать и остудить.
Нарезать порционными кусочками рыбу, выложить на противень, сверху залить тонким слоем овощного соуса и запекать в духовке до готовности.
• Украсить блюдо свежей зеленью и дольками лимона. Подавать рыбу с овощами, горчицей и любым пряным соусом.
Пряный соус: растереть 2 вареных желтка с 50 г сливочного масла. Смешать с измельченным соленым огурцом, зеленью и белками яиц. Добавить 2 ст. ложки сметаны, мускатный орех и специи. Можно подавать соус как горячим, так и холодным.
г. Майкоп, Адыгея.
23
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
Ъмсуа из fibtJbt и M6[ien[ioqifKJno0
UfiUHa Каса/Яюсна :
Скумбрия
«Заморская»
2 свежемороженые скумбрии, 2 спелых томата, 2 пучка свежего базилика (или сушеного), 3 ст. ложки оливкового масла (или подсолнечного), морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Скумбрию очистить от внутренностей, отрезать головы, хвосты и плавники. Промыть, изнутри и снаружи посыпать морской солью. Внутрь каждой положить по пучку базилика.
Форму для запекания смазать оливковым маслом, равномерно разложить мелко порезанные помидоры (при желании можно предварительно снять с них кожицу). Сверху выложить рыбу, полить ее оставшимся маслом, посыпать перцем. Запекать в духовке при температуре 190 градусов около 20 минут.
г. Нижний Новгород.
/Зи.юЯо[шя Беляева:
Запеканка «За уши не оттащишь»
1 кг очищенного сырого картофеля нарежьте ломтиками, положите слоем на сковородку, сверху - 150 г (или чуть больше) свежей или соленой рыбы, посыпьте нашинкованным луком (всего 5 луковиц). Снова - слой картофеля, сверху - 250 г жирной свинины (кусочками) и посыпьте луком. Снова - картофель, полейте растопленным маслом и запеките в духовке. Яйцо смешайте с 0,5 стакана молока и 1 ч. ложкой муки, все взбейте, посолите. Затем залейте блюдо этой смесью и снова - в духовку.
г. Краснодар.
ttfiuna 2)ее/оба:
Рыба, запеченная под майонезом
500 г филе рыбы (судак, палтус), 1 кг картофеля, 350 г помидоров, 100 г сыра, майонез, соль, перец.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут.
Картофель почистить, нарезать кружочками. Помидоры нарезать пластинками. Сыр натереть на мелкой терке. В форму для запекания выложить половину картофеля, немного посолить, поперчить. На картофель выложить рыбу, затем помидоры и оставшийся картофель, немного посолить и поперчить. Картофель смазать майонезом, посыпать сыром и поставить в духовку.
Запекать при температуре 180°С до готовности (минут 40).
г. Новоалександровск Ставропольского края.
.Ан/Яонина 'А/гмсанова:
Котлеты из кальмаров
700 г кальмаров, 1 луковица, 1 белая булочка, соль, молотый перец, 2 яйца, панировочные сухари, растительное масло.
Очищенные кальмары вместе с луком и булкой пропустить через мясорубку. Массутщательно взбить, добавить соль, перец.
Яйца разделить на белки и желтки, взбить их по отдельности и постепенно ввести в фарш сначала желтки, потом белки.
Сформовать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить в масле без запаха.
Подавать с овощным салатом или картофельным пюре.
г. Дзержинск Нижегородской обл.
24
Любимые вторые блюда
Сабина 2)aiuqaaiufio(ta:
Рыба, жаренная по-ленинградски
На 1 порцию: треска или хек - 200 г, мука - 10 г, лук фри - 40 г, гарнир - 150 г, растительное масло, соль, молотый перец.
Рыбу разделывают на филе с кожей и режут на 4 куска, посыпают солью, перцем, панируют в муке'и обжаривают в масле.
Для гарнира используют только картофель, жаренный кружочками (картофель варят в мундире, очищают от кожицы, нарезают кружочками и жарят).
Лук фри: лук режут кольцами, панируют в муке и жарят в большом количестве масла до золотистого цвета.
На середину тарелки горочкой выкладывают жареное филе. Вокруг филе выкладывают жареный картофель рядами, ступенечками. Верхушку рыбы картофелем не закрывают. В образовавшееся окошко, кладут лук фри. Готовое блюдо украшают веточкой зелени.
г. Ставрополь.
f	Зинаида Завадская:
Пельмени рыбные «Дельфинята»
Тесто готовим, как на обычные пельмени.
Из рыбы делаем филе: удаляем хребет, кости, пропускаем через мясорубку, добавляем лук, сырое яйцо, все перемешиваем, солим.
Тесто раскатываем, вырезаем стаканчиком кружочки, на них кладем фарш, защипываем и бросаем в кипящую воду. Готовые выкладываем на блюдо, поливаем сливочным маслом или сметаной, посыпаем зеленью
V	д. Орля Щучинского р-на Гродненской обл., Беларусь./
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.	25
tyufiue блюда
Людмила Ki/mnetHtOK :
Пшенная каша с черносливом и орехами
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 0,5 стакана чернослива без косточек, 3 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, сахар - по вкусу.
Чернослив вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 5 минут. Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и варить кашу
Светлана Шиндина: Каша в тыкве «Золушка»
У тыквы средней величины срезаем верхушку, ложкой вынимаем содержимое, хорошо чистим стеночки. В полученный тыквенный «горшок» засыпаем чисто промытый рис (пшено или перловку), урюк или нарезанную кубиками морковь до половины «горшочка». Закрываем отрезанной крышкой, ставим в духовку на противень при температуре 200°С. Разрезаем тыкву вместе с кашей. Сахарный песок - по вкусу.
г. Дзержинск Нижегородской обл.
15 минут. За 5 минут до окончания варки положить орехи.
Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол.
г. Ковров Владимирской обл.
Талина Цыганкова.
Плов с грибами
0,5 кг риса, 1-2 луковицы, 2 морковки, 0,5 кг свежих или консервированных грибов(если берете сушеные, то их нужно замочить и отварить), 0,5 стакана растительного масла, соль.
Сильно разогреть масло в толстостенной посуде, опустить туда грибы и пожарить. Собрать грибы горкой к одной стенке. На образовавшееся место бросить натертую на мелкой терке морковь, жарить 5 минут, помешивая. Затем смешать с грибами и снова отодвинуть к стенке. Теперь обжарить измельченный лук и все перемешать, посолить и жарить смесь минутки две. Затем залить горячей водой так, чтобы она закрыла грибы и овощи.
Когда вода закипит, выложить сверху промытый рис ровным слоем. Если нужно, добавить кипящей воды, чтобы она покрывала рис на 1,5 см. Плотно закрыть крышкой и увеличить огонь до максимума. Через 15 минут огонь убавить и открыть крышку. Рис впитает в себя всю воду и разварится.
Перед подачей на стол аккуратно перемешать плов.
г. Пикалево Ленинградской обл.
Любимые вторые блюда
26
tyufUie&iMqa
Ctcattiefiuna Беланова:
Макаронная запеканка «Привет из Италии»
На 4 порции: 250 гмакарон, 500 г помидоров, 600 г баклажанов, 2 луковицы, 1 зубчикчеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 4 яйца, 150 мл молока, 500 г говяжьего фарша, 2-3 ст. ложки томата-пасты, 1 щепотка гвоздики, 1 ч. ложка сушеной душицы, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки муки, соль.
Макароны отварить, откинуть на дуршлаг. Помидоры и баклажаны вымыть, очистить, нарезать то и другое ломтиками и посолить.
Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать в 2 ст. ложках растительного масла. Добавить и обжарить фарш. Приправить томатом-пастой, солью, молотым черным перцем, гвоздикой и душицей.
Нагреть духовку до 200’С. Яйца взбить с молоком и половиной тертого сыра, посолить и поперчить. Баклажаны слегка отжать, обвалять в муке и обжарить в оставшемся масле.
Макароны, помидоры, баклажаны и мясо слоями выложить в смазанную жиром форму. Залить молоком с яйцами и посыпать сыром. Запекать около 35 минут.	'' •
г. Петров Вал Волгоградской обл.
ЛйиОьана Киселева:
Кабачки по-провансальски Кабачки - 500 г, масло сливочное и растительное - по 30 г, мука - 15 г, томат-пюре - 30 г, чеснок, зелень петрушки, соль.
Кабачки очистить, нарезать кубиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки, затем добавить мелко рубленный чеснок, томат-пюре. Подавать блюдо горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
г. Ковров Владимирской обл.
Любовь 7эоб[говск.ая:
«Мясные» котлеты без мяса
40 шт. грецких орехов (2 стакана очищенных), 5 картофелин, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 4 ст. ложки муки, соль, перец - по вкусу, масло растительное для жарки.
Картофель почистить, вместе с луком, чесноком и орехами пропустить через мясорубку. Добавить муку, посолить, поперчить, разбавить водой до консистенции густой сметаны. Жарить, как оладьи, на разогретой сковороде с растительным маслом.
Сочетание грецких орехов и яичных белков по вкусу очень напоминает мясо.
г. Талнах Красноярского края.
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.	27
Мое «украшение» к молодой картошечке - соте из «синеньких». Кто-то называет блюдо еврейским, кто-то грузинским, кто-то болгарским. Мне кажется, это блюдо вне национальности. Его любят все мои домашние, а также знакомые и друзья, оказавшиеся вдруг в гостях. Приготовьте - и не пожалеете.
1 кгбаклажанов, 200 гморкови, 2 головки лука, 0,5 кг помидоров, 100 г растительного масла, 10 г зелени, соль, молотый перец.
Баклажаны вымыть, порезать кружочками не более 1 см, посолить.
Выдержать 15 минут и немного обжарить в растительном масле.
Отдельно поджарить на растительном масле лук и крупно натертую морковь.
Уложить в кастрюлю слоями, чередуя баклажаны и морковь. На каждый слой укладывать кружки помидоров, немножко зелени, чуть поперчить. Потомить на слабом огне минут 10. Добавить обжаренный лук. Еще потомить 3-5 минут.
Соте готово. Можно убрать в холодильник, а можно и сразу съесть.
г. Нижний Новгород.
Свегплана Николаева:
Творожная запеканка с джемом
Смешать 1 кг творога, 1 стакан сахара, ванилин, 2 яйца, 5 ст. ложек муки, 100 г изюма.
Разделить на 2 части. Одну часть выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, положить джем и покрыть второй частью творожной массы.
Взбить 1 яйцо и смазать запеканку. Печь 40 минут.
г. Владимир.
Любимые вторые блюда
Лиуия Чванова:
Пудинг из маслят
300 г маслят, 300 г белых сухарей, 100 г пшеничной муки, 50 г i тертого сыра, 2 яйца, 0,5 стакана молока, мука, соль, перец.
Грибы отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко : нарезать. Сухари залить кипящим молоком. Когда сухари немного остынут, хорошенько размешать, добавить масло, растертое с яичными желтками, | грибы, соль, перец и муку, чтобы смесь была, как густая сметана. Взбить в густую пену белки и осторожно вмесить в тесто. Все запекать в форме, | смазанной жиром.
Подавать, полив топленым маслом.
п. Дубинине Шарыповского р-на Красноярского края. /
Талина Снежкина:
Кабачковая «ватрушка»
Кабачок помыть, нарезать колечками, удалить семена, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, и обжарить до золотистого цвета. Отряхнуть от масла и остудить.
Любые грибы отварись, обжарить, отряхнуть от масла, остудить.
С помидоров снять кожицу, мелко порезать. Смешать помидоры с грибами, посолить, поперчить. Этой массой заполнить ‘ кабачковые кольца так, чтобы получилась ровная поверхность.
Сверху положить разобранное на волокна отварное куриное мясо, на мясо - измельченную зелень.
Огурцы порезать маленькими кубиками, перемешать с чесноком, выдавленным через пресс (я кладу чеснока достаточно много), посолить и дать постоять некоторое время, несколько раз перемешивая. Выложить верхним слоем на «ватрушку».
п. Кратово Московской обл.
Т/йипьана ТТондаренко:
Вареники «Загадка»
Для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для фарша: 1кг тыквы, 3 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки риса, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки маргарина, ванилин на кончике ножа, соль.
Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2мм и вырезать стаканом кружочки. Уложить на середину фарш, защипать края теста и придать вареникам форму полумесяца. Варить в соленой воде.
Фарш: промытый замоченный рис залить горячей подсоленной водой и довести до кипения. Когда крупа впитает воду, добавить рубленую тыкву, соль, ванилин и промытый изюм. Варить в течение 2-3 минут, потом снять с огня и настаивать 10-15 минут.
Добавить маргарин, накрыть крышкой, сверху - полотенцем и дать постоять 15-20 минут, а затем фарш охладить.
Получаются очень вкусные вареники!
г. Томск.
29
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
2)[и/ше &uoqa
Юлия МшЯ/шченко:
Здоровый завтрак
3 яйца, 1 молодой кабачок, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло,укроп, соль, молотый перец.
Обжариваем на растительном масле лук (вместе с зелеными перьями), морковь, порезанную кубиками или полукольцами, кабачок без кожуры. Пока жарится один овощ, нарезаем другой и постепенно добавляем. Все время помешиваем.
Когда овощи слегка подрумянятся (это не более чем через 10 минут), заливаем все взбитыми яйцами. Солим, перчим и посыпаем зеленью. Затем тщательно перемешиваем. Закрываем крышкой, чтобы яйца дошли до кондиции. Пара минуток - и завтрак готов!
г. Выкса Нижегородской обл.
Зоя Че/гкас:
Рисовый рулет с овощами
100 г риса, 100 г кабачков, 100 г капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль - по вкусу.
Морковь очистить, вымыть, натереть и тушить в течение 5 минут в небольшом количестве воды, затем добавить капусту, кабачки и тушить до готовности, добавить сливочное масло.
Из риса сварить вязкую кашу, смешать ее с сырым яйцом. Выложить на мокрую марлю ровным слоем, положить на нее тушеные овощи, свернуть рулетом.
Скатить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
г. Минск, Беларусь.
30
Лана Лишнова:
Голубцы с тыквой «Дайте в руки мне гармонь!»
700 г тыквы, 1 вилок капусты, 500 г отварного риса, 1 зубчик чеснока, 40 г сливочного или растительного масла, 250 г сметаны, соль, перец.
Залейте капусту кипятком. Разберите кочан на листья.
Очистив тыкву, натрите мякоть, припустите с маслом, добавьте рис, толченый чеснок, соль и перец. Затем все перемешайте.
Подготовленную начинку уложите на капустные листья и заверните в виде конверта или трубочки. Уложите в глубокую посуду, залейте сметаной, разбавленной наполовину водой, тушите до готовности.
г. Волгоград.
Талина ЛЬсаченкл:
Кнедли со сливами
500 г творога, 2 яйца, соль, 150 г муки, 16 слив и 16 кусочков сахара.
В творог добавить щепотку соли и яйца, хорошо вымесить, затем добавить муку. Тесто должно быть мягким и хорошо держать форму. Затем тесто разделить на 16 порций.
Сливу помыть, обсушить, удалить косточки, в каждую сливу положить кусочек сахара.
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Завернуть сливу в тесто в виде шарика. Кнедли бросать в кипящую воду. Варить минут 15.
Готовые кнедли осторожно по очереди вынимать и выкладывать на блюдо. Едят их и с маслом, и со сметаной, а дети с вареньем.
г. Барнаул.
Любимые вторые блюда
jfyujzue Ялюуа
Лана UucaHoSa:
Тыквенные оладьи
500 г тыквы, 200 г муки, 2 яйца, чуть масла сливочного, соль - по
вкусу, сахар.
Очищенную тыкву натрите, смешайте с яйцом, взбейте. Посолите, добавьте муку, сахар. Хорошо перемешайте.
Выкладывайте на сковороду с кипящим маслом, поджаривая оладьи с обеих сторон. Подавайте со сметаной.
г. Волгоград.
Людмила /Щи/юкова:
Рисовая запеканка с творогом, изюмом и орехами
1,5 стакана риса, 2 стакана молока, 500 г творога, 2-3 ст. ложки сахара, 0,5 стакана изюма или орехов, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 -2 ст. ложки сметаны, 100 г сливочного масла или маргарина.
Отварить рис до полуготовности, откинуть его на дуршлаг и промыть холодной водой. Положить рис в молоко, варить до готовности, пока рис не впитает все молоко.
Яйца взбить с сахаром, добавить творог. Промыть изюм, положить минут на 10-15 в горячую воду, дать набухнуть. Вместо изюма можно
мелко раздробить орехи. Все смешать: рис, творог, изюм или орехи, добавить сливочное масло.
Смазать форму маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить массу, поверхность смазать взбитыми яйцами, сметаной, запекать в духовке до румяной корочки.
г. Липецк.
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
31
2)/г1/ше &uoqa
Надежда Клинова:
Картофельные ежики
4 картофелины, немного муки, 1 луковица, 1 морковь, соль - по вкусу, растительное масло.
Картофель, морковь и лук натереть на крупной терке. Перемешать, добавить муку, посолить и выкладывать ложкой в кипящее растительное масло.
Получаются вкусные шарики с румяной корочкой.
с. Фокино Нижегородской обл.
Людмила Лдавовалова:
Картошка, запеченная с грибами
На 1 кг картошки: 300 г шампиньонов, 100 г майонеза, 2 луковицы, 100 г сыра, маргарин, соль.
Картошку очистить, нарезать на 4-6 частей брусочками, отварить в подсоленной воде до готовности. Вода должна только покрывать картошку. Добавить 1 ч. ложку маргарина, чтобы быстрее сварилась.
Пока варится картошка, порезать лук тонкими полукольцами и обжарить до прозрачности. Свежие
шампиньоны нарезать тонкими пластинами и обжаривать с луком 10 минут.
Картошку слить, горячую выложить в форму для запекания, сверху положить обжаренные с луком грибы, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. В заранее разогретой духовке выпекать 15 минут.
За 30 минут ужин готов. Быстро и вкусно!
г. Волгодонск Ростовской обл.
3)fUfiae блюда
Светлана Сольц:
Овсяная каша на овощной «подушке»
Взять 1 среднюю луковицу, 1 небольшую морковку, немного корня сельдерея, 1 небольшой красный болгарский перец, 1 небольшой (около 10 см) баклажанчик, немного приправы «Вегета овощная», можно и куриный бульонный кубик, 0,5 стакана геркулесовых хлопьев, 1 стакан воды.
Все овощи нарезать тонкой соломкой, лук - полукольцами, морковь крупно натереть. Все овощи обжарить на растительном масле без запаха: сначала лук с сельдереем, затем перец, баклажаны (прежде их надо замочить в соленой воде и отжать), потом морковь.
Все поджарить и сложить в ошпаренный кипятком термос. Сверху насыпать геркулес, приправу и залить кипятком. Закрыть термос и оставить часа на 3-4. Перед подачей все перемешать.
г. Казань, Татарстан.
Людлшла Лок/гьникина :
Соленые вареники
Мои родители всегда готовили вареники только из сладкого творога, а семья будущего мужа - соленые вареники. Однажды Сережа попросил меня их приготовить, и они мне так понравились, что с тех пор уже много лет я готовлю из творога только соленые вареники.
1 кг творога (солю по вкусу), 1-2 средние луковицы, 1 яйцо, растительное масло (можно сливочное или маргарин, но мы любим растительное).
Творог размять, все хорошенько
Hi{ft3UA PaqifuacuHa :
Цветная капуста «Силушка богатырская»
Вот уже 14 лет наша семья живет в деревне, держим живность, садим большие огороды. Летом дел невпроворот, готовкой особо заниматься некогда, поэтому часто прибегаю к своему любимому рецепту.
Основой блюда является цветная капуста или брокколи, разбираем ее на соцветия, добавляем то, что есть на огороде: кабачки кусочками, кольраби кусочками, тыкву и даже огурцы кубиками, зерна сладкой кукурузы, сладкий перец полосками (желательно разноцветный), лук полукольцами, зелень.
Все это немного тушим в растительном масле без запаха, а затем заливаем взбитой смесью молока с яйцом и отправляем в духовку.
Блюдо очень легкое, но в то же время придает силы в работе на огороде.
с. Капитоновка Вяземского р-на Хабаровского края.
перемешать в однородную массу. Если творог магазинный, надо добавить немного сметаны.
Рецепт теста - обычный, как на пельмени. Вода, яйцо, соль, мука - произвольное количество.
Эти вареники нравятся не только моей семье, но и друзьям. Макать их можно в.сметану, майонез, сливочное масло или даже есть с горчицей.
Попробуйте.
п. Уралец Пригородного р-на Свердловской обл.
Встречи на кухне, №3, март 2014 г.
33
«Кабасоль»
Для приготовления кабасоли лучше всего подходит казанок, в котором делают плов.
Берем 5 горстей любой фасоли, замачиваем ее на ночь, а утром, слив воду и добавив новую, ставим посуду на тихий огонь. Когда фасоль размягчится, режем туда 2 крупные луковицы, 2 крупные моркови и половинку среднего кабачка. Добавляем 0,5 стакана любого растительного масла, соль и сахар- по вкусу, закрываем крышкой - и пусть себе варится (тоже на тихом огне). Время от времени массу
Лилия Затек.:
Манты с тыквой
Делаем тесто, как на пельмени.
Начинка: тыкву режем мелкими кубиками, репчатый лук режем тоже мелкими кубиками (количество произвольное), добавляем соль, черный перец.
Тесто на манты не должно быть толстым. В каждую мантышку добавляем по кусочку сливочного масла. Готовим, как обычно, на пару 40 минут. Очень вкусны со сметаной.
г. Балтай Саратовской обл.
Елена Зайцева:
Цветная капуста в кляре
1 кг цветной капусты, соль, перец, 0,5 л пива, 1 яйцо, мука, рафинированное растительное масло,зелень.
Капусту разобрать на маленькие соцветия. Почистить, помыть, обсушить.
Сделать кляр - жидкое тесто: взбить пиво, яйцо, соль, перец и по
эту надо помешивать. Когда она станет почти однородной, ее можно будет помять толкушкой. Потом огонь погасить и добавить в горячую смесь 2 ст. ложки сухой зелени петрушки, 1 ст. ложку укропа, 1 ч. ложку хмели-сунели, 1/4 ч. ложки порошка карри. И кабасоль готова, только пусть постоит минут 10-15.
Блюдо это очень сытное, вкусное, а если еще добавить 1 -2 стакана размолотых грецких орехов, то кабасоль будет напоминать настоящее грузинское лобио.
г. Москва./
ЗИаисия lUauuuuua:
Оладьи «Капустные»
6 ст. ложек муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г маргарина, 200 г капусты.
Замесить тесто из кефира, муки, яиц, соли и растительного масла. Добавить мелко нарубленную свежую капусту и перемешать. Оладьи обжарить с двух сторон.
Подавать со сметаной.
г. Жердевка Тамбовской обл.
одной ложке вмешать муку, добавляя ее, пока тесто не станет консистенции сметаны.
Раскалить масло. Каждый кусочек капусты сначала обмакнуть в кляр, затем опустить в кипящее масло. Обжарить быстро со всех сторон. При подаче на стол посыпать зеленью.
г. Майкоп, Адыгея.
34
Любимые вторые блюда
3)[iifzue &iwqa
/3.2) Федорова.
Тушеная картошка «Во саду ли, в огороде»
На 4 порции вам понадобится: 700 г картофеля, 1 луковица, молотый черный и красный перец, молотый кориандр, 1 пучок свежего укропа, 300 мл молока, растительное масло,соль, специи.
Лук мелко порубить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Картофель нашинковать тонкими пластинами и обжарить с луком на большом огне. Обжаренный с луком картофель посыпать специями по вкусу, посолить и тщательно перемешать. Залить картофель холодным молоком и закрыть крышкой. Довести молоко с картошкой до кипения и уменьшить огонь до минимума. Тушить 10-15 минут.
Готовый тушеный картофель посыпать мелко рубленным свежим укропом.
г. Нижний Новгород.
Зна/пе/шна Завьялова.
Боровики в горшочке
400 г белых грибов, 4-5 шт. картофеля средних размеров, 1-2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2-3 ст ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, черный перец, укроп - по вкусу.
Грибы хорошо вымыть почистить, нарезать и положить в слегка нагретый глиняный горшочек с растопленным сливочным маслом. Затем добавить измельченный лук, муку, перец. Все это посолить. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут.
После достать горшок, нарезать в него картофель, залить сметаной и снова поставить в духовку на 1 час.
К столу подавать горячим -прямо в горшочке, посыпав укропом.
Встречи на кухне, №3 март 2014 г
35