/
Text
НАЧАЛАСЬ ДОСРОЧНАЯ
л факс (831) 275-98-66;
к ПОДПИСКА E-mail: arbuz robot« mall.ru
PHAI ПОЛУГОДИЕ 2010 Г. у}
по подписным ценам If полугодия 2009 г. г* Т ~ ~|
Подписной индекс
ЮДПИСКА ПО КАТАЛОГУ
ПОЧТА РОССИИ» I
С
> • •. им ц.|(, м
ПОЧТА РОССИИ
СЕЗОН VflAMM-J
войлочной
СкброВАР
Подпиской индекс
16529
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
12628
Подписной индекс 99359 Подписной индекс 60164
Подписной инд а к<
Подписной индекс
11526
ГАЗРТЫ
ЖУРНАЛЫ
ПОДПИСКА ПО КАТАЛОГУ
«ГАЗЕТЫ. ЖУРНАЛЫ»
Подписной индекс 19934
S I 06
Реальная экономия ваших денег!
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
?=»?“• ПЕРЕЦ И БАКЛАЖАНЫ
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
« ж » « Й'® » к ® % я? s ж » ® ж. й а » ж &. ж
‘Редактор-читателю
Сегодня в номере
рРЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
-СОДЕРЖАНИЕ.................. С. 2
-ВКУС ЛЕТА.....................С. 2
-САЛАТЫ И ЗАКУСКИ..............С. 3
-НА ПЕРВОЕ.....................С. 6
-ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.........С. 10
-ВКУСНОЕ-ПРОСТО!:
ПОШАГОВЫЕ
-РЕЦЕПТЫ..................С. 12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
_ БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ.....С. 16
г ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
-ОГОНЬ И СЛЕЗЫ.............С.18
- РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ.........С. 19
-НАВТОРОЕ..................С. 20
- СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ:
СЕКРЕТЫ ЗАМОРОЗКИ..........С. 26
- ВИТАМИННАЯ СТРАНИЧКА.....С. 27
- ИСТОРИЧЕСКАЯ СТРАНИЧКА...С. 28
- ОВОЩИ - ВПРОК!...........С.30
_ ПРОСТО И ВКУСНО!.........С. 34
.АНОНСЫ....................С. 35
Вкус лета
Как приятно сорвать с куста (купить не
менее приятно) первый кабачок, перчик,
баклажан! Молодые, нежные, блестящие,
эти овощи необычайно вкусны и полезны.
Сочные, легкие, блюда из них просто необ-
ходимы организму для нормального функ-
ционирования: это и овощное рагу, жаркое,
и запеканки, и оладушки. Можно готовить
их в кляре, а можно просто поджарить в
растительном масле. В сезон эти овощи не-
плохо было б и впрок заготовить, чтоб хо-
лодной зимой вспомнить о летних деньках.
Дорогие хозяюшки! Скажем «Да!» вкусным
овощам!
1£й
— ..." ’’’ LT
Салаты и запуски ? I ИСТОРИИ «
Баклажаны с грибным вкусом ф
1 кг баклажанов, 2 яйца, 1 бульон-
ный грибной кубик, черный перец, рас-
тительное масло, укроп, сметана (по же
ланию).
Баклажаны очистить от кожуры, наре-
зать мелкими кубиками, посыпать солью и
оставить на некоторое время, чтобы выда-
ли горечь. Промыть и обсушить баклажаны,
залить яйцами, перемешать, оставить мини-
мум на пару часов. На сковороде разогреть
растительное масло, обжаривать кубики
баклажанов до готовности, помешивая За
5 мин до готовности добавить измельчен-
ный бульонный кубик со вкусом грибов, 2 3
ложки воды, поперчить. Перед подачей по-
сыпать рубленным укропом.
Н. Каргина, г. Тула
Салат на сельдерея и перца с грибами
По 200 г грибов,
сладкого перца, корня
сельдерея, 2-4 ломтика
сала, 1 зубчик чеснока,
1 ст. л. рубленой зелени,
петрушки, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 2 ст. л.
красного сухого вина,
соль, перец.
Грибы мелко нарезать и
обжарить на сильном огне в
масле. Добавить толченый
чеснок, нарезанное ма-
ленькими кубиками сало и
жарить еще 2-3 мин. Сбрыз-
нуть вином и обжарить еще
1 мин. Добавить петрушку,
перемешать, снять с огня,
посолить, поперчить и ох-:
ладить. Корень сельдерея
и перец нарезать мелкой
соломкой, положить в са
латник, посолить и пере
мешать, сверху уложить
остывшие грибы. Подавать
в холодном виде
О. Весельникова, г. Бор
Перцы по-армянски
0,5 кг сладкого пер-
ца, растительное масло,
сок половины лимона,
зелень (кинза, укроп),
2 средних помидора, 8 до-
лек чеснока, 1 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара.
Перцы помыть (не чис-
тить), обжарить на расти-
тельном масле, сложить в
посуду, залить соком ли-
мона, растительным мас-
лом, на котором жарились
перцы, залить протертыми
помидорами, смешанны-
ми с давленным чесноком,
солью, сахаром, перцем,
добавить много зелени, все
перемешать, положить под
гнет на 2 часа.
И. Самарина, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
ч& ♦ at л •• <>•
Салаты и запуски
Т кг баклажанов, 1 кг Помидоров,
/ 0,5 кг болгарского перца/300 г лука, 3 4
зубчика чеснока, 1 4, п. томат-пасты, Т
пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени
орегано, соль, острый перец стручко-
вый - по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками,
пересыпать солью и оставить на время,
потом выжать из них горечь. Баклажа-
ны обжарить на растительном масле до
золотистого цвета Лук и чеснок мелко
\ порубить и обжарить на масле после
баклажанов. Болгарский перец нарезать
небольшими кусками и тушить вместе с
луком. Помидоры очистить от кожицы,
разрезать помидоры вдоль и немного
выжать из них сок с семечками Сок не
выливать, он может пригодиться, если
получится суховатым, то можно добавить
немного помидорного соку.
Помидоры порубить ножом, но не мелко.
Потом добавить к луку и болгарскому перцу.
Зелень и острый перец мелко пору-
бить и добавить к помидорам вместе с
томат-пастой, дать покипеть 10-15 минут. ,
Всё смешать с баклажанами, посолить и *
дать настояться. Подавать холодным.
Ю. Батырова, г. Казань
Легкий овощной салатик
Сладкий перец, белокочанная капуста, зе-
лень, растительное масло, соль.
Перец и капусту нашинковать, зелень порубить.
Смешать все ингредиенты, заправить растительным
маслом, посолить.
____________ И. Зотова, Нижегородская обл.
, Вкус и запах салата станут более вы-
разительными, если перед подачей
ненадолго положить в него лимонную
корку, а салатник предварительно на-
тереть чесноком.
НАШ СОВЕТ
Салат с пврцвм в ветчиной
1 банка красной фасоли, 250-300 г
ветчины, 1 большой болгарский перец,
0,5 банки оливок (порезать кружочка-
ми), рубленая зелень, соль, майонез.
Нарезать перец и ветчину. Смешать
все ингредиенты, заправить майонезом,
посолить по вкусу.
Г. Малявина, г. Сызрань
юз
Салаты и закуски
к« * • * «.«I w « • 4» 4» Ч - * Ч «4^ 7 * -л
АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ
Салат «Радуга»
2 крупных баклажана, 1 большая
луковица, 4 средних морковки, 3 не-
больших сладких перца, 1 большое
яблоко, 100 г сыра, 2 средник помидо-
ра, 1 зубчик чеснока, зелень, майонез,
сметана.
Баклажаны порезать на пластины
вдоль, толщиной 1 см и положить на
10 мин. в подсоленную воду, обсушить и
порезать пластины поперек брусочками
1 см. Поджарить их на растительном мас-
ле до образования легкой поджаристой
корочки. Переложить на бумажное по-
лотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Тёртую морковь припустить на огне, в
сковороде после баклажанов Выложить
на отдельную тарелку. Лук, порезанный
\ полукольцами, поджарить до легкой
поджаристой корочки Перец обжарить
до полуготовности на той же сковороде.
Все овощи остудить до комнатной тем-
пературы. Яблоко очистить от кожуры и
потереть на крупной терке. Сыр порезать
очень тонкими и маленькими кубиками.
Для заправки смешать в равных пропор-
циях сметану и майонез. Добавить тертый
на терке чеснок, соль и порубленную зе-
лень. Затем уложить в салатницу слоями- \
баклажаны, сыр, перец, морковь, бакла-
жаны, лук, сыр, яблоко, перец, морковь.
Каждый слой прослоить тонким слоем
соуса. Украсить салат и дать ему хорошо
настояться.
И. Полякова, г. Иваново
Записка из баклажанов
«Оригинальная»
1-2 среднего раз-
мера баклажана,
2 зубчика чеснока,
2-3 ст. л. майонеза,
соль, перец, сок ли-
мона по вкусу.
Баклажаны про-
ткнуть вилкой в не-
скольких местах, и
поставить запекать в духовку (180°С),
периодически поворачивая за хвостик с
одного бока на другой, запекать до мяг-
кого состояния. Дать остыть и отделить
мякоть, сложить в вазу, изрубив ножом
до кашеобразной массы. Заправить майо-
незом, солью, перцем, соком лимона по
вкусу и выдавить чеснок. Перемешать и
поставить на 10 15 минут пропитаться в
холодильник.
Г. Рукавникова, г. Тула
Л 'f *
АППЕТИТНЫЕ |IQ nan on n v '
л истории f fid IIgUdUU
H J jUtfL. ^<Йл«^Ьк_-А^Гг^- .eLAZ..ib./
борщ ио-цкраински
Ha 6-7 литров воды:
мясо на косточке, 6-7
средних картофелин (со-
ломкой или средними
кубиками), 2-3 средних
свеклы (на крупной тер-
ке), 2 крупных моркови
(на крупной терке), 2 кор-
ня петрушки, 2 крупных
луковицы (мелко нашин-
ковать), половина вилка
небольшой зрелой капус-
ты (очень тонко нашин-
ковать), пучок петрушки,
пучок укропа (измель-
чить), 1 болгарский перец
(очень тонкими полуколь-
цами), 2 стручка красного
перца (они должны быть
целенькими, не повреж-
денными), 60-70 г томат-
ной пасты, 1 ст. л. сахара,
3-4 ст. л. растительного
масла, соль, перец по вку-
су-
Мясо опустить в холод-
ную воду, поставить на мак-
симальный огонь. Через 15
мин. после закипания воду
слить, мясо и кастрюлю опо-
лоснуть. Снова наполнить
кастрюлю холодной водой,
опустить мясо. Поставить
на максимальный огонь
Как только закипит, уба-
вить огонь до минимума,
снять пену. Бульон не дол-
жен кипеть в полную силу,
он должен едва заметно
побулькивать. Крышкой не
накрывать. Через 2 ч. мясо
вынуть, разделить на куски
и вернуть в бульон. Доба-
вить свеклу. Подрумянить
лучок на растительном мас-
ле, затем добавить к нему
морковь и петрушку, слегка
обжарить вместе. Добавить
1,5 ст. бульона из кастрюли
и потушить (около 10 мин.
на огне выше среднего, до
почти полного испарения
воды). Самое время начать
варить картошку. Когда
почти вся жидкость (из под-
жарки' выкипит, и коренья
начнут карамелизоваться,
добавить еще 1-1,5 ст. бу-
льона, томатную пасту и
сахар. Тушить еще 10 мин.
Добавить в зажарку капус-
ту, перец, зелень. Вылить в
бульон зажарку, соль, пе-
рец, лавровый лист и раз-
мешать. Сверху выложить
капусту, перец и зелень, не
размешивать, и накрыть
крышкой, потомить 10 мин.
и выключить. Дать борщу
настояться под крышкой
еще 15 мин.
Т. Печникова,
г. Кстово
1 Un ПППППП ' АППЕТИТНЫЕ
* па lluplJUu истории
На 4-5-литровую кастрюлю: 1 кури-
ца, 13-15 картофелин, 1 большая мор-
ковка, 2 луковицы, 2 крупных болгар-
ских перца, 3-4 лавровых листа, соль,
перец, 2 ст« л. томатной пасты (по же-
ланию), зелень. »
Курицу порезать на кусочки и сварить
бульон В кипящий бульон положить мел-
ко резанный картофель и варить до го-
товности. Затем, большую часть картофе-
ля прямо в кастрюле подавить толкушкой
до пюре Лук и сладкий перец порезать
маленькими кубиками, морковь потереть
на крупной терке. На растительном масле
спассеровать лук до золотистого цвета,
добавить морковь, потушить 2-3 мин. и
следом добавить сладкий перец. Поту-
шить 2-3 мин. и добавить гомат, протушив
все это еще 3-5 мин. Положить зажарку
в суп, следом - кусочки курицы и варить !
еще 10 мин. За 5 мин. до готовности поло-
жить лавровый лист и сушеную зелень.
Т. Ольшина, г. Кемерово
Cun рвотной с кцрццвй
На 3-х литровую
кастрюлю: 1 курица, 4-5
картофелин, 0,5 сред-
него кочана капусты,
1 большая морковь, 2-3
сладких перца, 1 луко-
вица, 1 зубчик чеснока, 1 банка консерви-
рованного горошка, соль, перец, сушеная
зелень по вкусу, свежая петрушка.
Сварить курицу и вынуть ее из кас-
трюли. В бульон положить порезанный
кубиками картофель и варить до готов-
ности. Тонко нашинковать капусту и до-
бавить в суп. Лук порезать маленькими
кубиками, морковь - тонкими дольками.
Перец порезать кубиками. Когда капуста
будет почти сварена, добавить в кастрю-
лю разделанную на кусочки курицу, лук,
морковь, перец и варить до готовности
овощей. Слить сок с зеленого горошка и
высыпать его в суп Добавить чеснок, лав-
ровый лист, специи и дать прокипеть еще
3-5мин. При подаче можно заправить сме-
таной и посыпать свежей петрушкой.
С. Орлова, г. Суздаль
НАШ СОВЕТ
Срез оставшейся неиспользо-
ванной половины луковицы надо
смазать жиром или же следует
. положить ее срезом на блюдце,
посыпанное солью.
На первое
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
---...
ф Суп овощной с фрикадвльиами
400 г смешанного мясного фарша (до-
бавить лук, яйцо, посолить, поперчить).
Замесить фарш и налепить шарики.
Вскипятить воду в кастрюле, посолить её
и аккуратно положить туда мясные шари-
ки. Варить их до полуготовности, затем
добавить картофель. Довести его почти до
готовности, добавить мелко нарезанную
капусту, проварить 10-15 мин., положить
мелко резанный кубиками лук, тертую на
тёрке морковь и сладкий перец. Минут за
10 до готовности добавить 1 банку консер-
вированного зеленого горошка, специи и
лавровый лист. Приятного аппетита!
Н. Ластова, г. Москва
Суп с кабачками «Бархатистый»
2 средних кабачка, порезанных на
дольки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л.
мелко порезанного репчатого лука,
1 большой зубчик чеснока, 1 ч. л. при-
правы карри, 0,5 ст. сливок, 0,5 л кури-
ного бульона, соль по вкусу.
Потушить кабачки, лук и чеснок на
сковороде с маслом, не закрывая крыш-
кой. Овощи должны быть мягкими, но не
поджаренными. В миксер положить туше-
ные овощи, измельчить. Добавить буль-
он, сливки и карри и еще раз хорошо пе-
ремешать в миксере. Осторожно нагреть
до легкого закипания, добавить по вкусу
соль и подавать.
Т. Рыбакова, г. Пермь
Суп гпроховыи со сладким перцем
50 г гороха, 3-4 небольших картофе-
лины, 200 г нежирного мяса, 1 сладкий
перец, 1 морковка, 50 г сухариков (можно
взять покупные, белые, со вкусом беко-
на), зелень, соль.
Предварительно замоченный на не-
сколько часов горох залить 4 ст. воды,
положить нарезанное кусочками мясо
и варить до полуготовности. Добавить
тертую морковь, нарезанный картофель
и перец, посолить и готовить еще 30
минут. Сухарики и зелень добавить при
сервировке.
Г. Кузина, г. Муром
» жрф '• * “ Л- - /,“и“"‘...
НаПОПОПО АППЕТИТНЫЕ
Па Нироис истории^
Сцп сырный с кабачками
2 маленьких кабачка, 1 сладкий пе-
рец, 1 морковь, 100 г плавленого сыра,
20 г сливочного масла, соль, зелень.
Кабачки и перец нарезать мелкими ку-
биками. Морковь нарезать кубиками или
натереть на терке. В сковороде растопить
кусочек сливочного масла, добавить мор-
ковь и обжаривать 2-3 минуты. Добавить
сладкий перец и кабачки. Тушить овощи
около 5 мин. Вскипятить воду, добавить
тушеные овощи и вновь довести до кипе-
ния. После уменьшить огонь, проварить
несколько минут и добавить плавленый
сыр. Размешать и варить на маленьком огне
около 5 минут Приправить по вкусу солью
и добавить свежую зелень.
В. Пономаренко,
Московская обя.
Начинать
приготовле-
ние этого супа лучше
всего с теста для ман-
ных клецек, потому
что оно должно на-
стояться.
ДЛЯ КЛЕЦЕК: 1 яйцо,
2,5-3 ст. л. манки, соль.
Разболтать в миске
яйцо с солью. Добавить
манку, хорошо размешать.
Когда тесто постоит, манка
набухнет и тесто станет как
густая каша, 1 баклажан
i очистить от шкурки, наре-
зать кубиками со стороной
1-1,5 см. Немного обжарить
эти кубики на смеси сли-
вочного и растительного
масел. Налить в кастрюлю
1,5-2 литра воды, довести
ее до кипения, посолить.
Положить в кипящую под-
соленную воду обжаренные
баклажаны Добавить овощи
(у меня была замороженная
смесь: морковь, горошек,
цветная капуста). Варить
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Этому супу нужно дать хотя бы полчасика
настояться, чтобы клеики набухли.
все вместе 15 мин. Затем
добавить 1-2 ч. л. сухого
бульона (раскрошить ку-
риный кубик). Еще хоро-
шо добавить в такой суп j
около 20-30 г плавленого
сыра. Чайной ложечкой
брать небольшие порции
теста и опускать прямо в
кипящий суп. Через пару
минут клецки всплывут и
суп можно выключать.
И. Балуева,
Пермская обя.
АППЕТИТНЫЕ ‘
ИСТОРИИ
J -
Читатель - читателю
Уважаемые читатели! В новой рубрике «Читатель - читателю» вы мо-
жете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему при-
готовления того или иного блюда. Мы будем рады каждому вашему отзыву!
Пврцы захцсочныв
6-10 стручков болгарского перца, 1/4
ст. яблочного уксуса, 1/4 ст. воды, 1 ч. л.
соли, 2-4 зубчика чеснока, 1/3-1/2 ст. рас-
тительного масла, 1/3-1/2 ч. л. перца.
Перцы вымыть, выложить на противень
и запекать при 25О°С до мягкости (т. е. пер-
цы должны Стать плоскими). В процессе
запекания перцы один раз перевернуть
на другой бок Желательно, чтобы кожица
слегка подпалилась, это придаст блюду до-
полнительный приятный аромат Готовые
перцы вынуть, сложить в глубокое блюдо
или кастрюлю и закрыть крышкой или за-
тянуть пленкой/фольгой, чтобы кожица
отмякла. Приготовить маринад; чеснок
продавить через пресс, растереть с солью
и перцем, влить уксус и воду. Размешивать
до растворения соли. Влить растительное
масло. С остывших перцев снять кожицу.
У меня мама де-
лает такие перцы
на зиму. Только она их
не печет а жарит на
сковородке, целиком,
с семенами. И в мари
над еще сахар добав-
ляет и перчик чили
вместо молотого.
В банки укладывает
перец, заливает маринадом, пастеризу- ;
ел? и закатывает. Очень вкусно, особен- ;
но с мясом!
Вырезать плодоножку и семена. Маринад
энергично разболтать. Внутрь каждого пер-
ца наливать по 3-4 ч. л. маринада и уклады-
вать в глубокую миску или банку. Залить ос-
тавшейся смесью. Оставить мариноваться
на 12 ч. Подавать как закуску с хлебом или
как гарнир к мясным блюдам.
И. Федюнина, г. Саратов
НАШ СОВЕТ
О При вырезаний плодоножки до за-
пекания начнет выделяться сок.
Л Перцы будут более сухими и ис-
.пачкается духовка. Поэтому луч*
ше удалять плодоножку с перцев
после запекания.
И. Сахарова, г. Тула
Очень вкусно.
Только я мариную
перцы ровно сутки.
Домашние ^сворят,
что получается вкус-
нее.
О. Богатова,
г. Муром
1 1 “
Читатель - читателю «cZZ1
КНЫ ХХ* S. -ж» ,„ , JL-
Оладьи из кабачков
чУ^ВМ Для тех, кто любит поос-
1’35'I трее и попикантнее - такие
оладушки очень хорошо идут с чесноч-
ным соусом. Можно просто толченый
чеснок в майонезе или сметане разме-
шать.
800 г кабачков (или цукини), 2 яйца,
10 ст. л. муки (с горкой), зелень по вкусу,
соль, перец, растительное масло.
Зелень мелко покрошить. Кабачки на
тереть на мелкой терке. Если кабачки круп-
ные, их надо почистить и удалить семена.
Добавить яйца, перемешать. Добавить зе-
лень. Добавить муку, посолить, поперчить,
хорошо перемешать, Масса должна быть
не густой и не жидкой. Масло разогреть.
Выложить оладьи, жарить 5-7 минут. Пере-
Когда кабачковые
оладьи остывают, я
готовлю из них очень
вкусное блюдо: оладьи
раскладываю в форме,
сверху покрываю тер-
тым сыром и майоне-
зом -ив духовку! По-
лучается обалденное
блюдо. И еще в оладьи я добавляю чеснок ~
тоже очень вкусно.
К. Железняк, Кировская обл.
Мы с мамой в такие оладушки добавля-
ем картошечку и немного мясного или рыб-
ного фарша. Делаем их потоньше, чтобы
лучше прожаривались. Тоже очень вкусно!
Т. Зеленская, г. Бор \
вернуть, жарить еще 5-7 минут. Приятно-
го аппетита1
Я. Скворцова,
Нижегородская обл.
Г" .........." '>•>?:• ^'*'"7’-
Советую массу из кабачков немного
отжать от сока, иначе при жарке они мд-
? гут «расползаться».
И. Мышкина, г. Иваново
Я делаю немного
по-другому: очень то-
ненькой, коротенькой
соломочкой (1-1,5 см)
режу кабачки, лук -
меленько квадрата- ’
ками. Мука, яйца в
тех же пропорциях,
специи по вкусу А
иногда я кабачки смешиваю с тертой на
мелкой терке картошкойТоже вкусно по-
лучается.
Т. Фадеева, г Смоленск
Ж77
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Вкусное - просто!
Л*а <к..& йвийгш wwm w*jfe А Л
Фаршированные баклажаны с мясом
3 баклажана, 200 г фарша, 1 большая
морковка, 1 луковица, половина поми-
дора, 3 зубчика чеснока, соль, перец,
около 50 г молока.
Баклажаны порезать пополам, посолить
и дать полежать 20 минут, чтобы горечь
вышла. Потом их промыть и обсушить.
Мясо измельчить в комбайне вместе с
луковицей и морковью. Посолить, по-
перчить, добавить молоко, как следует
перемешать. Полученный фарш обжа-
рить до готовности на растительном
масле. Под конец добавить меЛконаре-
занный помидор и чеснок. Из баклажан
убрать ложечкой мякоть, таким образом
подготовив их к фаршированию. Напол-
нить баклажаны фаршем, положить на
противень и запечь в духовке 20-25 ми-
нут при 200°С. Вместо масла для смазы-
вания противня мне пригодилась бумага
для выпечки. Посыпать зеленью. Пода-
вать с томатным соусом или кетчупом,
или со сметанкой.
£ Короленко, г. Рязань
з •»» < * .* < af.-r.-r- i
Вкусное -просто!
.
Come из баклажанов с рисом
£s АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
Это горячее второе блюдо. Коли-
чество ингредиентов произволь-
но, по вкусу. Если взять побольше овощей и
не добавлять рис, то можно подавать как
холодную закуску.
Рис отварить до полуготовности. Кабач-
ки и баклажаны почистить, порезать кружоч-
ками и обжарить. Морковь и сладкий перец
нарезать и немного протушить. Лук мелко
порезать и спассеровать на растительном
масле. Помидоры порезать кружочками.
Сложить в кастрюлю слоями овощи
и рис (я обычно делю всё на 3 части,
3 слоя). На самое дно - слой моркови
с перцем и помидоры (чтобы не приго-
рел рис), затем слой риса, лук, кабачки
и баклажаны. Каждый слой немного
посолить. Заполнив кастрюлю, доба-
вить 3-4 ст. ложки кипятка и поставить
на маленький огонь. Тушить около
20 мин. до готовности.
Г. Кирова, г. Москва
11 1
^е^СТОРИИ Вкусное - просто!
If > •. •
Ф Баклажаны по-грузински
1 пучок кинзы/ 3 зубчика чеснока, 1 ст.
молотых грецких орехов, кефир (столько,
чтобы получилась консистенция густой
сметаны), немного тертого сыра.
Баклажаны помыть, отрезать хвостики,
нарезать пластинками по полсантиметра
в ширину. Положить в миску, пересаливая
каждый слой. Оставить до появления корич-
невой жидкости (30 мин.). Промыть холодной
водой и отжать, прижав руками. Поджарить
на небольшом количестве масла до золо-
тистого цвета. Остудить и намазать с одной
стороны начинкой, потом скатать в рулетики.
Поставить на час в холодильник.
О. Мартынова, г. Брянск
НАШ СОВЕТ
Прекрасно сочетается с руле-
тиками орехови соус сациви,
Л Для этого орехи нужно пропус
тить через мясорубку, лук мелко
Л
нашинковать и обжарить до мяг-
кости. Чеснок измельчить.
Л Смешать молотые орехи, ос
Л тырший лук, чеснок, мелко поре-
занные кинзу и петрушку, хм&
ли-сунели, уксус, соль, перец. Если
Л получается слишком густо, мож-
Л ЦО добавить немного вады или
бульона.
Вкусное просто!
Пирог по-провански
АППЕТИТНЫЕ
200 г замороженного слоеного теста,
2 красных сладких перца, 250 г отварного
куриного филе, 1 луковица, 1 зубчик чес-
нока, 200 г свежих шампиньонов, немно-
го зелени укропа, 3 яйца, 100 г сметаны,
соль.
Слоеное тесто разморозить и раскатать
по размеру формы, в которой будете запе-
кать пирог. Перцы мелко порезать, куриное
филе порезать на небольшие кусочки. Лук
очистить и мелко порезать. Чеснок пропус-
тить через пресс. Шампиньоны порезать и
немного обжарить на растительном масло.
Все составляющие начинки перемешать, по-
солить по вкусу Форму смазать небольшим
количеством растительного масла, уложить
раскатанное тесто так, чтобы осталось еще
и на бортики Выложить всю начинку. Зе
лень укропа мелко нарезать. Яйца хорошо
взбить со сметаной, смешать с нарезанной
зеленью и залить этой смесью начинку. Пос-
тавить пирог в разогретую духовку и выпе-
кать при температуре 180°С 30-40 минут.
И. Охотина, г. Муром
-———ч
АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ
‘ а Вариации н^ тёйу :*• а
Л я, Л в ... • & V “
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
В этой рубрике мы с вами продолжаем обсуждать различные способы приготовле-
ния того или иного блюда. Влагодарим за ваши письма, оригинальные рецепты и
фотографии. Присылайте ваши идеи - и они обязательно будут опубликованы!
Баклажаны с помидорами и сыром
350 г баклажанов, 350 г
помидоров, 350 г сыра мо-
царелла, 4 ст. л. раститель-
ного масла, черный моло-
тый перец, базилик, кетчуп
по вкусу.
Нарезать баклажан и
помидоры колечками. Тон-
ко нарезать сыр. Смазать ку-
\ сочки баклажана раститель-
ным маслом и поджарить,
чтобы они зарумянились с
обеих сторон. Поперчить.
На каждый кусочек бакла-
жана положить листик базилика, кружок
помидора и кусочек сыра, соорудив та-
ким образом башенку. Скрепить «конс-
трукцию» тонкой длинной шпажкой.
Полить кетчупом. Поместить в сково-
роду и запечь в сильно разогретой духов-
ке 10-15 минут.
Я Морозов, г. Брянск
Пудинг из кабачков
3-4 кабачка, 50-60 г сливочного мас-
ла, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, 250 г брынзы.
Очищенные и вымытые кабачки на-
тереть на крупной терке, посолить и дать
стечь. Припустить натертые кабачки в ра-
зогретом масле, снять с огня, добавить
тертую брынзу, взбитые яйца, сахар, мелко
нарезанную зелень укропа, все переме-
шать, выложить массу в смазанный маслом
сотейник и поставить его в духовку на 30
минут.
f. Кириллова, г. Тверь
^Вариации на тему > [ ИСТОРИИ ж
> -Л ' 1 * - •< и • # « . К..fc,—
Баклажаны, тцшвнныв с овощами
1 кг баклажанов,
200 г моркови, 50 г
сельдерея, 500 г тома-
тов, 100 г раститель-
ного масла, 100 г лука
, 10 г зелени, соль по
вкусу.
Ровные, средней
величины баклажаны
очистить от плодонож-
ки, выбыть и порезать
кусочками толщиной 0,5
см. Посолить и выдер-
жать м и нут 15. Затем п од-
жарить на растительном
масле. Морковь и сель
дерей мелко порезать
и обжарить. Уложить в
посыпать небольшим ко-
личеством нарезанной
зелени укропа и петруш-
ки. Потомить на слабом
огне 10 минут Отдельно
поджарить нарезанный
лук и вместе с маслом
положить в баклажаны
за 3 минуты до оконча-
ния томления.
Г. Кондратьева,
г. Н. Новгород
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСП
кастрюлю слоями, чередуя сельдереем. Каждый слой
баклажаны с морковью и покрыть кружками томатов,
J По желанию можно
к зелени петрушки
и укропа добавить
S немного горького
j перца.
Кабачки, жаренные в весвв
1 кг кабачков. 3 ст. л. масла сливоч-
ного, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока,
2 яйца.
Для приготовления теста в просеян-
ную муку добавить часть молока, жел-
!тки, соль, размешать, развести остав-
шимся молоком до консистенции густой
сметаны и добавить взбитые белки.
Кабачки очистить от кожицы и се-
мян, нарезать, отварить, затем окунуть
в тесто, обжарить и поместить в духовку
для дожаривания.
При по;>аче на стол полить смета-
ной.
Е. Кислицына, г. Иваново
Огонь и ...слезы
Перец чили не всегда означает огонь
в горле и слезы из глаз. Существу-
ет огромное количество сортов перца
чили от самых острых до самых мяг-
ких. Все они острые и пряные, но отли-
чаются до форме, цвету и интенсив
ности вкуса. Основное правило - чем
меньше стручок, тем он более жгучий.
Обычно красные перцы острее зеленых.
Чем меньше и тоньше чили, тем они
острее. Самое острое - семечки и плас-
тинки внутри, удаляйте их и острота
чили будет более сладкой, нежели пла-
менной.
ЭТО ПОЛЕЗНО’
Чили богаты витаминами А и С. Так-
же употребление чили поощряет вы-
рабатывание эндорфинов в организме,
которые подстегивают иммунную сис-
тему, улучшают кровообращение, ос-
лабляют боль и снижают стресс.
Покупка и хранение
Когда покупаете свежие чили, выби-
райте яркие, хрустящие перцы с плотной
гладкой кожицей, без морщин. Храните в
пластиковом мешке в холодильнике 2 не-
дели или в морозилке до 1 года. Не берите
увядшие, поврежденные и попорченные. А
сушеные чили можно раскрошить в супы,
гуляши, маринады или добавлять в пиццу и
макароны.
Будьте осторожны
Когда готовите с чили, не прикасайтесь
руками к глазам, носу или рту. Очень насы-
щенное масло из семечек попадает на паль-
цы и может вызвать сильную боль, если по-
падет на ранку или царапину. Лучше всего
одевайте резиновые перчатки или подго
тавливайте чили под проточной холодной
водой.
Огонь во рту?
Самое правильное в этой ситуации -
выпить стакан молока или съесть ложку
йогурта.
8-10 перцев среднего размера, влить вино, уменьшить температуру под
200гм#са (баранина, свинина илителяти-
на), 2 луковицы, 1 моркорь, 2 помидора,
3 зубчика чеснока, пучок свежей зеле-
ни (по вкусу), 4 ст. л. риса, 200 мл сухо-
го красного вина, 100 мл растительного
масла, 2 небольшие картофелины (для
загустения соуса), соль, перец, припра-
вы по вкусу.
Сварить рис (не переваривать), наре-
зать мясо небольшими кусочками и хоро-
шенько обжарить его в растительном мас-
ле. Добавить к мясу измельченный лук, и
продолжать жарить, пока лук не станет
полупрозрачным Затем добавить мор-
ковь, нарезанную тонкой соломкой. Обжа-
ривать до тех пор, пока она не обмякнет.
Добавить мелко порезанные помидоры,
с которых предварительно снята шкур-
ка. После того как помидоры пустят сок,
посудой до умеренной, прикрыть посуду
крышкой и потушить овощи и мясо в те-
чение 15 мин., следя за тем, чтобы соус не
выпарился полностыр, Порубить зелень и
чеснок. Мясо с овощами посолить, попер-
чить, приправить, добавить отваренный
рис, зелень и чеснок и перемешать. Начи-
нить перцы так, чтобы начинка «сидела»
в перцах достаточно плотно. Перцы уло-
жить в кастрюлю на остатки соуса, в кото-
ром тушились мясо и овощи. Влить кипя-
ток - столько, чтобы перцы погрузились
в него почти полностью. Довести соус до
кипения и прикрыть кастрюлю крышкой.
Если по вкусу соус загущенный, добавить
в него через десять минут умеренного ту-
шения тертый через мелкую терку карто-
фель.
О. Осокина, г. Тольятти
АППЕТИТНЫЕ *
л ИСТОРИИ - '
11 _ m mm т'? «И<
На второе
Баклажаны, жаренные с мясом
Баклажаны, лук репчатый, кури-
ное или говяжье мясо, масло, лимон-
ная кислота, имбирь.
Баклажаны разрезать толстеньки-
ми кружочками. Посолить как следует
и дать отстояться, чтобы вышла горечь
Промыть и высушить баклажаны и по-
жарить их на растительном масле. Мясо
большим,, куском отварить почти до го-
товности. Не забудьте добавить соль.
Порезать лук полукольцами и обжарить
на масле до тех пор. пока он не станет
прозрачным. Сваренное мясо порезать
{ кусочками, добавить к луку и жарить до
= тех пор, пока цвет лука станет золотис-
| тым, при этом часто помешивайте мас-
\ су, т. к. мясо тоже должно прожариться
как следует. Выложить сверху баклажа-
ны, в стакане кипятка растворить 1 ч. л.
лимонной кислоты, 0,5 ч. л. имбиря, не-
много соли и залить жидкостью жаркое.
Поставить на слабый огонь. Накрыть
крышкой и дать ей потомиться. Перио-
дически помешивайте жаркое, но акку-
ратно, чтобы баклажаны не помялись.
О. Соловьева, г. Муром
Перцы, тушенные с телятиной
I Лучше делать • казанке.
1,5 кг мяса с косточкой (телятина),
150 г моркови, 3 крупных луковицы,
2-3 сладких перца, 4-5 помидора, 1 ка-
бачок, головка чеснока, соль, красный
молотый перец, базилик, зелень.
Мясо варить 1 ч. (воды налить, только
чтобы чуть прикрыть мясо), после доба-
вить подготовленные овощи, тушить на
небольшом огне еще 1,5 ч., за 10-15 мин.
до готовности добавить чеснок, соль,
красный перец, базилик, зелень.
Т. Осипом, г. Балахна
Uo ОТППЛП АППЕТИТНЫЕ
nd ij I UUllG истории «
Кабачки а баклажаны с бараниной
ноя томатным соком
Баранину порезать кусочками,
отварить до полуготовности, слег-
ка пожарить, если мясо не жирное,
добавить сливочное мясо, нашин-
ковать лук и еще немного пожа-
рить с луком. Баклажаны очистить
от кожуры, порезать кубиками,
посолить и оставить на 10 минут.
Кабачки очистить, порезать куби-
ками. Баклажаны помыть прохлад-
ной водой, чуточку отжать. На мясо
переложить баклажаны и кабачки,
посолить, поперчить, обсыпать куркумой, за-
лить томатным соком и тушить до готовности.
Ю. Теплякова, г. Воронеж
Запеканка макапмная с фрикадельками
./ ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК:400г фарша, буяочка{замо-
ченная в молоке), 0,5 луковицы, 1 яйцо, соль, пе-
рец, 1 ст. л.крах мал а. -
Макароны (рожки) отварить до полуготовности,
откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Приготовить
фрикадельки, обжарить с
двух сторон.
ЗАЛИВКА: 150 г сме-
таны, перемешать с яйцом
(2 шт.), солью, перцем. Форму
смазать маслом, выложить
половину рожек, на них фри-
кадельки и порезанные тон-
кими кружочками помидоры
и болгарский перец. Полить
половиной заливки. Сверху
ровным слоем положить вто-
рую часть рожек, залить ос-
тавшейся заливкой. Накрыть
фольгой, запекать 30 минут.
Снять фольгу, засыпать тер-
тым сыром и опять поставить
в духовку - до расплавления
сыра.
Т. Морозова, г. Бор
111 • ' ' у- w л . .. -
АППЕТИТНЫЕ iirj bfnhho
л истории Па а I ирис
М Hi Я * &' « t •
--.-...........................И.... -..
’Л
юз
Жаркое уз кцрицы
с каВачкамо и чериосливом
*1
1 кг куриных окорочков, 4 кабачка,
2 луковицы, 100 г сушеного черносли-
ва, 1 ст. л. тимьяна/1 ст. гороха, 1 ч. л.
перца, 150 г сливочного масла.
Лук очистить и порезать. Кабачки
помыть и нарезать кружками. Выло-
жить в посуду, посолить, посыпать
| перцем. В сотейнике растопить сли-
вочное масло, выложить куриные око-
рочка, лук, соль, перец и шафран. Все
обжарить. Залить водой или бульо-
ном. Накрыть сотейник. Варить курицу
25 мин. на маленьком огне. Затем уб-
рать куриное мясо из сотейцика, поло-
жить кабачки и горох, накрыть крыш-
кой и варить 10 мин. После к овощам
добавить окорочка и чернослив. Все
смешать, накрыть крышкой и убрать с
огня. Подавать с рисом.
Г. Пылова, г. Ижевск
Баклажаны, жаренные в вмлеше
600 г баклажанов, 2 ст. л. муки, б ст. л.
растительного масла, 3 яйца, 0,5 ст, мо-
лока, соль по вкусу.
Смешать муку, яйца, молоко и взбить.
Баклажаны очистить, нарезать кружочка-
ми и, обмакнув в приготовленную смесь,
жарить на сковороде до образования ко-
рочки. Также по желанию можно класть
помидор.
И. Свечина, г.Городец
Раед из кабачков
1 луковицу порезать мелкими кубика-
ми и поджарить на растительном масле.
Пока лук жарится, почистить и Нарезать
соломкой болгарский перец и тоже обжа-
рить. 2 среднее или 1 крупную морковь
натереть на терке и отправить тушиться
к овощам. Следом - 2-3 помидора, наре-
занных кубиками. Тушить, помешивая на
слабом огне. 3 средних кабачка нарезать
крупными кубиками и смешать их с об-
j жаренными овощами. Посолить, попер-
\ чить, можно посыпать тимьяном. В 250 г
сметаны размешать чайную ложку муки и
готовности. За пару минут до готовности
добавить измельченный чесночный зуб-
чик и зелень киндзы.
Т. Кириллова, г. Дзержинск
АЮ£>
» а «г S' jr'W’® Ж • -«& ',® 1 "
№n ПТПППП АППЕТИТНЫЕ
d В l UUUc •# * истории <
: -> Ж ® « .• & m~<h> & & ' Sk - .fl.
«Е1И»СМИШIIПЕРНЕМ
Мясо (Говядина + сви-
нина) провернуть через
мясорубку, добавить 1/4
ст. молока (на 0,5 кг фар-
ша). Перец сладкий поре-
зать очень маленькими
кубиками (на 0,5 кг фар-
ша-2 шт.). Лук репчатый
мелко мелко порезать ку-
биками. Свежую петрушку
мелко порубить Соеди
нить мясо, перец сладкий,
лук, петрушку и добавить
любимые специи, выме-
сить фарш.
Промыть гречневую
крупу (0,5 ст. на 0,5 кг фар-
ша) и вмешать в фарш.
Вбить 1 яйцо и хорошо пе-
ремешать Сформировать
крупные тефтели. Вскипя-
тить воду, развести в ней
томат-пасту и аккуратно
уложить все ежики в каст-
рюлю (вода должна слегка
покрывать ежики). Доба-
вить лавровый лист и ту-
шить на среднем огне до
готовности.
И. Сухомлинова,
Тверская обл.
Яичница с иомишами
а сладким перцем «Восточная»
2 ст. л. сливочного масла (ил «топ-
леного), 4 яйца, 1 средняя луковица,
1 сладкий перец, 6 помидоров, соль,
перец, свежая зелень.
Помидоры ошпарить, снять шкурку
и порезать мелкими кубиками Разо-
греть глубокую сковороду, растопить
в ней масло и в нем лук, порезанный
мелкими кубиками, до золотистого
цвета. Затем добавить порезанный
мелкими кубиками перец и подготов-
ленные помидоры. Тушить овощи при-
мерно 5 мин., на среднем огне, чтобы
немного выкипел сок. После этого
взбитые, посоленные, поперчённые,
с мелко порубленной зеленью яйца
влить в сковородку с помидорами и
быстро перемешать. Тушить при поме-
шивании еще 5 мин. При подаче жела
тельно на тарелку постелить лаваш, на
него положить яичницу и посыпать ее
свежей рубленной зеленью.
Н.Гордеенко,
Ижевская обл. ;
— 1 Ч «. 8» < .
АППЕТИТНЫЕ ” » ||о отлила
£ истории * « * & Па DI ирш?
-t < <
КС
Рыбал запеченная с перцем
1 кг рыбного филе, 200 г белой
части стебля зеленого лука, 3 слад-
ких перца, укроп, петрушка, 2-3 яйца,
соль, перец.
Перец сладкий, зелень укропа, пет-
|рушки и лук промыть. Лук и укроп мелко
нарезать, у перца удалить семена, наре-
зать тонкими полукольцами. Измельчен-
ный лук перемешать с взбитыми яйцами,
половину смеси уложить на противень,
поверх нее уложить слой рыбы, посолить,
| поперчить, посыпать измельченным ук-
ропом, на слой рыбы уложить нарезан-
ный сладкий перец, залить все оставшей-
ся смесью, зеленью и яйцами и закрыть
противень фольгой. Запечь в духовке,
разогретой до 200-220°С.
Ю. Судаева, Московская обя.
Сплянка
с баклажанами
н сясисхамж
Капусту, баклажаны, слад-
кий перец, морковь, репчатый
лук и сосиски порезать малень-
кими кусочками. В кастрюлю
налить растительное масло и
положить туда сначала капусту
и потушить ее 7-8 мин. Затем
отправить туда же баклажаны,
перец, морковь, лук. Протушить
5 мин., добавить сосиски и реза-
ные помидоры, перемешать и
1 тушить на небольшом огне. За
7 мин. до готовности добавить
лавровый лист, специи по вкусу
и свежую зелень.
Ю. Ходакова, г. Пермь
I___________'............._t_i
Овощные котлеты
| Отличный гарнир к мясным блю~
1 кг капусты, 2 сладких перца, 1 луко-
вица, 0,5 ст. манки, 0,5 ст. молока; 3 яйца,
4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. рас-
тительного масла, соль, перец, зелен!» по
?вкусу.
Капусту мелко нашинковать и обварить ки-
пятком. Переложить в кастрюлю, добавить туда
же нашинкованный перец сладкий и лук. Затем
* долить молоко и масло, посолить и тушить до
полуготовности. Посолить, поперчить, доба-
вить зелень. Тщательно помешивая тонкой
струйкой всыпать манную крупу и варить 10-15
мин Затем охладить, вбить яйца, размешать,
сделать котлеты и обвалять в сухарях. Жарить
с двух сторон до образования поджаристой ко-
рочки. Подавать со сметаной.
Т. Рогожина, г- Орел
к.............
Un DTfihnO * * АППЕТИТНЫЕ
rid D'J'UUuu 'i? ИСТОРИИ «
• Л-.. -..JL--
Баклажаны «Пальчики оближешь»
1 крупный баклажан (если мел-
кие, то 2 шт.), 1 сладкий красный пе-
рец, 2 помидора, .1 молодой кабачок,
2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. л.
растительного масла, базилик, соль,
перец молотый.
Баклажаны вымыть, обсушить, наре-
зать продольно в длину кусочками тол-
щиной 1-1,5 см. Посолить с двух сторон,
смазать кисточкой обе стороны и бока
растительным маслом, выложить на за-
‘ стеленный пекарской бумагой лист. За-
пекать в духовке до румяности. Перец,
: чеснок, лук очистить Все овощи помыть.
Нарезать лук и перец соломкой, помидо-
ры - кубиком, и кабачки колечками. Все
овощи выложить в сковороду с маслом и
обжарить до полуготовности на среднем
огне 5 минут. Заправить солью и молотым \
перцем по вкусу Баклажаны выложить ве \
ером, прослаивая каждый жареными ово-
щами. Блюдо украсить зеленью.
Г. Цаплина, Костромская обл.
Мясные рдлешики «Светофор»
5 кусочков мяса (телятина или свини-
на), 3 разноцветных перца, 1 яйцо, соль,
сыр, приправы.
Нагреть духовку до 200°С. Кусочки хоро-
шо отбить, чтоб получился мясной блинчик.
Перцы нарезать соломкой (если есть воз-
можность, положить их в духовку на решет-
ку и размягчить). Внутреннюю сторону мяса
посолить и приправить, разложить вдоль
рулета кусочки сыра, в серединку - по паре
соломок разных перцев и свернуть рулета-
ми. Срезы заколоть зубочистками. Взбить
яйцо с солью и перцем, искупать рулеты в
этой смеси и положить на сковородку обжа-
риваться. Равномерно пожарить несколько
минут, чтоб схватилось яйцо. Переложить в
противень обжаренные рулеты и положить
в духовку запекаться на 15 мин.
Г. Савельева, г. Ярославль
НАШ СОВЕТ
Мясо должно быть нарезано вдоль
волокон. Если будет нарезано по-
перекг то тонко отбить не полу-
чится.
АППЕТИТНЫЕ «
л ИСТОРИИ <
Советы домашней нозяйни
...
I ВНИМАНИЕ! ПРОДОЛЖАЕТСЯ КОНКУРС!
«СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ»
Выиграйте
ЧОО ПУ 6ЛеЙ’.ЗС Дорогие читатели! Принимайте участие в конкурсе
i на самый оригинальный и полезный совет
Пишите нам ho адресу:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38, «Издательство «Арбуз» с пометкой «На конкурс»
Мы рады каждому вашему письму!
Секреты заморозки
Морозильник или морозильная каме-
ра - ваши лучшие друзья, когда речь
заходит о сохранении продуктов и
готовых блюд.
Общие рекомендации
• Перед заморозкой обязательно раз-
делите продукты на порции, которые вам
удобно будет использовать по отдельнос-
ти.
• Замораживайте продукты сразу, в
день покупки, а вот размораживайте пос-
тепенно, переложив предварительно в хо-
лодильник.
• Никогда не замораживайте второй
раз то, что уже было разморожено.
• Прикрепляйте к каждому пакетику
или упаковке этикетку с названием и датой
заморозки. Старайтесь по возможности ис-
пользовать продукты за два - три месяца
Фрукты
Для замораживания выбирайте самые
лучшие, спелые фрукты, мойте их только в
случае необходимости и перед заморозкой
тщательно просушите Ни в коем случае не
замораживайте фрукты в металлической
посуде - может произойти реакция сока с
металлом, вследствие чего вкусовые качес-
тва значительно нарушатся. Предназначен-
ные к заморозке фрукты выкладываются на
поверхности покрытого бумагой лотка и
ставятся в морозильник. Уже после замора-
живания фрукты перекладываются в отде-
льные пакеты или контейнеры.
Овощи
Овощи перед заморозкой вам придется
подвергнуть бланшировке. Расчетпростой-
3 л кипятка и 2 ч. л соли на 0,5 кг овощей
Последовательность такая* помыть и по-
чистить, нарезать небольшими кусочками,
поместить на дуршлаг. Поместить дуршлаг
в кастрюлю с кипящей подсоленной водой,
довести до кипения и варить 1-2 минуты.
Слить кипяток и залить овощи ледяной
водой для сохранения упругости Далее
воду слить, упаковать овощи в пакеты или
контейнеры и поместить в морозильную
камеру.
Е. Морозова, г. Семенов
ЮЗ
। 'Ч а .р-'вгш. «г .....
Витаминная страничка {ЯТ
ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН) ч
Участвует в обмене веществ, необходим для поддержания иммунитета,
для нормальной работы центральной нервной системы.
Содержится в продуктах животного происхождения ~ яйцах, печени,
почках, сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом перце,
капусте, моркови, дыне.
Гпмявна, жавенная с болгарским перцем
0,5 кг филе говядины, 350г болгарско-
го перца, 200 г лука, 3-4 зубчика чеснока,
соль, перец, растительное масло.
НАШ СОВЕТ
Мелко нарезанный чеснок лучше до-
бавлять в пищу за 3 4 мин. до подачи
на стол, когда огонь уже выключен.
Лук и чеснок мелко покрошить. Пе-.
рец очистить от семян, нарезать солом-
кой. Мясо нарезать небольшими кусоч-
ками На растительном масле обжарить
лук и чеснок. Добавить мясо, жарить
около 20 мин. Добавить перец, посо- :
лить, поперчить, жарить до готовности.
Д. Танова, г. Норильск
ttKimdiuinHip» мз перца к мясу
0,5 кг мясистого сладкого пер-
ца одного окраса, 250 г сахара, 120 г
яблочного уксуса {можно с бальза-
? мическим), 0,5 ч, л. соли, 1 ч. л. сухо-
го розмарина, 1 лавровый листик,
1/3 ч. л. смеси перцев или просто чер-
ный молотый перец.
Перец очистить от семян, вымыть.
Разрезать вдоль на 4 части и нарезать
поперек соломкой толщиной около 1 см.
Положить в сковороду. Добавить сахар,
уксус, соль, сухой розмарин, лавровый
листик. С момента закипания варить око-
ло 20 мин., не мешая, а потряхивая сково-
родой, и следя за тем, чтобы не слишком
закарамелился перец (как только увиди-
те, что весь уксус выпарился, а соус стал
тягуче-сиропным, выключайте) Добавить
тый перец. Охладить и подать к мясу или
печени.
Ю. Мартынова, г. Архангельск
АППЕТИТНЫЕ I
Л ИСТОРИИ I
-Г-Д....... Z
.Л -zz.. :'л'- мъ >&, у//, уу/>4я,./Ж \>\ . _ у.;.-, Уу.лйъ х
Историческая страничка
Баклажаны
Первыми из европейцев с баклажа-
нами познакомились воины Александ-
ра Македонского во время персидского
и индийского походов в 331-325 годах
до м.э. Дикий баклажан, от которого
произошли современные культурные
формы, растет в Индии и Бирме, а его
мелкоплодный родственник найден и
в Китае. Культура баклажана возникла
в этих странах в глубокой древности и
уже оттуда распространилась по всему
миру.
Но только во времена арабской экспан-
сии в Европу баклажаны стали открытием
для европейской кухни. Придя в 711 году
в Испанию и в 827 году на Сицилию, воины
ислама собирались остаться там навсегда
и охотно делились с местным населением
достижениями своей культуры, в том числе
кулинарными пристрастиями.
Наиболее пригодными в пищу счита-
ются молодые, недозрелые баклажаны, у
которых кожура тонкая, семян почти нет, а
горькие вещества отсутствуют.
Можно использовать для приготовле-
ния блюд баклажаны и средней спелости,
но сначала их следует очистить от кожуры,
порезать на части, посыпать солью. Через
полчаса для удаления горечи залить на 2-3
часа холодной водой, затем воду слить и
плоды хорошо промыть.
Не используют в пищу перезрелые бак-
лажаны, в окраске которых появился зеле-
ный, желтый и тем более бурый оттенок!
Именно в этих плодах содержатся ядовитые
алкалоиды, благодаря которым они и полу-
чили встарыевремена нелестное название-
«безумное яблоко».
Накопленный опыт кулинарного при-
менения баклажанов наряду с научными
данными полностью развеяли необосно-
ванные страхи, и сейчас можно с уверен-
ностью говорить о том, что баклажаны не
только полезны для организма человека, но
и обладают некоторыми лечебными свойс-
твами. В них обнаружен сбалансированный
комплекс микроэлементов, провитамина А,
витаминов В,, В2, В6, Ву С, Р, РР, есть биоло-
гически активные вещества, оказывающие
положительное влияние на деятельность
сердечно-сосудистой системы и почек.
Содержатся в них и клетчатка, и ор-
ганические кислоты, стимулирующие же-
лудочную секрецию и перистальтику ки-
шечника, а также пектиновые вещества,
способствующие ликвидации застойных
явлений в желчевыводящих путях и кишеч-
нике, снижающие проявления эндоинток-
сикации и препятствующие развитию ате-
росклероза.
Благодаря малому содержанию углево-
дов баклажаны не очень калорийны и пото-
му пригодны для питания людей, озабочен-
ных борьбой с излишним весом и больных
сахарным диабетом.
Историческая страничка
, АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а
1ещгорький имацкй
Перец, как и томаты, имеет тропи-
ческое происхождение, В России он по-
явился в XVI столетии. В южные районы
страны перец проник из Юго-Западной
Азии, в Молдавию и на Юго-Западную
Украину — из Болгарии. Примерно в
середине XIX столетия у нас в Нижнем
Поволжье были заложены первые про-
мышленные плантации сладкого перца.
В первое время перец выращивался как
лекарственное растение. И это неудиви-
тельно- по содержанию витамина С перец
занимает первое место среди всех овощ-
ных культур.
Как установлено путем химических ана-
лизов, плоды сладкого перца богаты угле-
водами, жирами и белками. Так, например,
углеводы, этот энергетический материал,
составляют в плодах до 50%, причем (что
особенно важно) углеводы представлены
такими хорошо растворимыми и легко ус-
вояемыми сахарами, как фруктоза, сахаро-
за и глюкоза. Половину азотистых веществ,
входящих в сухое вещество плодов перца,
составляют полноценные белковые соеди-
нения.
Оболочка плода богата такими вещес-
твами, как калий, натрий, кальций, железо,
алюминий, фосфор, сера, хлор и другие.
Настойку перца можно приготовить в
домашних условиях. Делается это так: вна-
чале плоды горького перца настаивают на
спирту а затем эту жидкость смешивают с
двойным количеством растительного мас-
ла. Такую смесь используют для растира
ний.
Сладкий перец входит компонентом
в мазь, применяемую при обморожениях
Плоды сладкого перца помогают восста-
новлению сил при усталости.
.......«х • я 4, л™' . " Жг <Ц: >.
АлПИСТОРИИ Овощи - впрок!
»аД. - &< Л ЛьЛк аС...>.Й «.^.4 4& *.’$ ,5s Т. «,. ™
Ф Аджика «Армянская»
5 кг красного сладкого перца, 100 г
чеснока, 200 г репчатого лука, 100 г под-
солнечного масла, 1 горький перец (по
желанию), по пучку укропа, петрушки,
соль.
Перец помыть, удалить семена и про-
вернуть через мясорубку вместе с чесно-
ком. Лук спассеровать на подсолнечном
масле до золотистого цвета Затем в кас-
трюле смешать все компоненты: перец с
чесноком, пассерованный лук, довести до
кипения, посолить, поперчить и варить
примерно около часа, до тех пор, пока не
получится густая масса. .За 5 мин. до готов-
ности добавить мелко рубленную зелень.
Банки ошпарить кипятком, затем заполнить
их аджикой и поставить стерилизовать на
15 мин и сразу закатать банку. Перевернуть
банку на крышку и дать полностью остыть.
Т. Волкова, г. Норильск
Бшажаиы, маринованные с грибами
6-8 баклажанов, 300 г шампи-
ньонов, головка чеснока, 2-3 крас-
ных перца, по пучку петрушки и
укропа, 1/3 ст. винного уксуса, 1-1,5
ст. л. соли, 1,5-2 стакана раститель
ного масла.
Баклажаны помыть, удалить хвости-
ки и порезать вдоль на дольки толщи-
ной 0,5-0,7см. Опускать их в кипящую
подсоленную воду и проварить пример-
, но 5 мин. (они не должны быть совсем
I мягкие). Затем аккуратно положить все
баклажаны под гнет на 1 ч. 15 мин. Мари-
над: грибы отварить и порезать малень-
кими кусочками Зелень, сладкий перец
очень мелко порубить. Чеснок потереть
на мелкой терке. Смешать грибы, пе-
рец, зелень, чеснок, соль, уксус и рас-
тительное масло. Все хорошо переме-
шать. Уложить слой баклажанов в банку.
Сверху выложить слой смеси маринада
и так, пока все продукты закончатся.
Последний слой должен быть маринад.
Закрыть крышкой и оставить стоять при
комнатной температуре 12-15 ч„ затем
убрать в холодильник и дать стоять им
еще 2 дня.
Т. Сурикова, г. Уфа
Овощи - ворон!
' ..1<& i-: Vi ' V. & & : ' ' '
л
Садат из перца с огцрцами
АППЕТИТНЫЕ
UCTHPUU -
2,5 кг огурцов, 1 кг некрупного
са, 100 мл подсолнечного.масла, 1 ст. л.
Крупной соли, по 4-5 горошин черного
и душистого перца, 2-3 шт. лаврового
листа, молотый кориандр примерно
2/3 ч. л. (обязательно), зелень - свежая
петрушка и укроп.
Огурцы, лук порезать кружочками, а
перец четвертинками, примерно в санти-
метр толщиной (или чуть тоньше). Реза-
ный лук разобрать на отдельные колечки.
Сложить овощи в кастрюльку. Добавить
остальные компоненты, перемешать.
Поставить на плиту, варить 10-15 мин. i
(пока огурцы не начнут менять цвет). Раз- |
ложить по банкам, плотно утрамбовывая
лука, 3-4 шт. сладкого перца (я брала
Закатать
жёлтый), 100 г сахара, 100 мл 6% уксу-
Т. Ивашко, г. Вологда
баклажаны «Вгонёк»
Потря-
сающе
вкусное блюдо. Его
можно делать и
как закуску, и как
овощную икру, и
как бутербродную
намазку, и как за-
готовку.
3 баклажана, 2 сладких перца, 2-3
горьких перца, половина головки чес-
нока, 1 ст. уксуса.
Баклажаны помьгь и нарезать круж-
ками. Посолить. Подождать, когда бакла-
жаны пустят сок. Перец горький и слад-
кий, и чеснок прокрутить на мясорубке.
Посолить, добавить уксус, перемешать.
Баклажаны обжарить с двух сторон и еще
горячими обмачивать в уксусно-пере-
чной массе. Иногда подливать уксус. Уло-
жить баклажаны в банки. Стерилизовать
20 мин. и укупорить. '
Т. Баранова, г. Рязань
АППЕТИТНЫЕ у
Л ИСТОРИИ У
Овощи - впрок!
8- . " й
Ы'.Ь % \
Баклажаны, маринованные в маслв
1 кг баклажанов, 5-6 зубчиков чесно-
ка, 1 маленький перец чили, очищенный
от семян, по 1 ст. л. орегано, базилика и
тимьяна, соль, растительное масло.
МАРИНАД: 400 мл воды, 150 г уксуса,
120 г сахара, 1 лавровый лист, несколько
горошин черного перца.
Очистить баклажаны от кожи и поре-
зать соломкой, чуть меньше см толщиной.
Пересыпать баклажаны солью, выложить
в дуршлаг, накрыть и оставить стекать на
несколько часов. Отжать баклажаны. Вски-
пятить маринад, забланшировать в нем
баклажаны в течение 4-5 минут Баклажа-
ны выложить в дуршлаг, придавить грузом
НАШ СОВЕТ
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ 1
Л Вместо перца чили стручкового
можно взять немного красного
молотого перца.
О Чем горячее маринад, тем сильнее
размягчаются овощи и тем скорее
f маринад проникает вглубь. Таким
образом горячий маринад сакра
щает время маринования, но из-
за размягчения некоторые овощи
Ш (не все) могут потерять во вкусе и
•^хрусткости.
и дать стечь жидкости. Выложить на дно
банки слой баклажанов, посыпать травами,
положить несколько долек порезанного
чеснока, немного чили, придавить, покрыть
следующим слоем баклажанов. Слои повто-
рить. Залить баклажаны полностью маслом
и поставить в прохладное место. Готовы к
употреблению через 2 недели
Д Хватова, г. Тобольск
i.
Вареньвиз кабачков
1 кг кабачков, 1 кг сахара, 0,5 ст. воды, 1 Лимон.
В посуде для варки варенья развести сахар и полста-
кана воды. Сварить сироп, положить в него нарезанные
кубиками кабачки, очищенные от кожуры и семечек.
После того как сироп с кабачками закипит, Добавить
лимон, нарезанный очень мелко вместе с кожурой, и ва-
рить в течение 45 минут
И. Тихонова, г. Сургут
'5. н # %. --к4*....I...™.
й I АППЕТИТНЫЕ
%»*иВиЩи ВПРОК!
Баклажаны кг, лук -1 кг, мор-
ковь-1 Ж помидоры - 1 кг, подсол-
нечное масло - 0,5 я, соль.
Все овощи тщательно помыть. Бакла-
жаны очистить от кожуры, порезать кру-
жочками, шириной 0,7 мм. На сковород
. ке на подсолнечном масле обжарить по
очереди все баклажаны, укладывая кру
\ жочки в один слои (по 2 минуты с каждой
стороны).
Морковь почистить, натереть на круп-
ной терке и жарить минут 7, добавить
мелкопорезанный репчатый лук. Поми-
доры порезать небольшими кусочками и
еще через 7 минут добавить в морковь с
луком. После этого овощи тушить минут
10 на маленьком огне.
Баклажаны соединить с овощами и
перемешать, посолить и тушить на малом
огне примерно 30 минут, периодически
помешивая. Икра должна получиться од-
нородной консистенции
ИСТОРИИ
Для консервирования нужно подго-
товить 3 банки по 0,7 л. Банки помыть со-
дой, ошпарить кипятком и перевернуть?
чтобы стекла вся вода. Крышки прокипя-
тить в течение 5 минут. В горячие сухие \
банки выложить горячую баклажанную
икру, накрыть крышками и пастеризовать
20 минут, затем закрутить крышки
Г. Грачева, г. Кострома
Перец маринованный
На Юлитровыхбанок-
6,5 кг перца сладкого,
12 лавровых листов,
40 зерен черного перца,
20зерендушистогоперца,
130 г подсолнечного мас-
ла, 470 г уксуса 5%, 2 л
рассола 3%.
Плоды сладкого перца
освобождают от плодонож-
ки, жилок и семян, промы-
вают и бланшируют водой
2-3 минуты при температу-
ре 95°С.
Охлаждают в холодной
воде и сортируют по цвету
и величине. Укладывают
перец в банки вертикально,
добавляют лавровый лист,
3-4 зерна черного перца,
2 зерна душистого перца,
13-15 г подсолнечного мас-
ла и 5% уксусную кислоту.
Заливают 3% рассолом.
Стерилизуют при 100°С
20 минут и сразу же закаты-
вают.
Н. Семякова, г. ворсма
1 1 W s?.t; ф^иК".-- Ж*-.' т- ‘к п-
л ИСТОРИИ Просто и вкусно!.'
ХЯ».<гч- > sk «• Э. ч- ys #• .. ? * •. I
Греческий салат
Сыр фета - 200 г (можно заменить
брынзой или сыром адыгейским), поми-
доры - 3-4 шт., огурцы - Т-2 шт., болгарс-
кий перец сладкий -1-2 шт., лук репчатый
(желательно красный) - I головка, сок из
половины лимона, маслины без косто-
чек - 80г, масло оливковое (можно любое
растительное), зелень - петрушка, сельде-
рей, базилик, листья салата, чеснок, соль
и черный молотый перец по вкусу.
| Греческий салат - один из са-
мыхлегких и низкокалорийных
I I салатов, и при этом он исклю-
чительно полезный и вкусный! Название
в данном случае полностью оправдыва-
ет себя - этот салат действительно
родом из Греции.
Особенность греческого салата - поми-
мо вкусовых качеств - его эффектный вне
шний вид, так что постарайтесь нарезать
овощи красиво и со вкусом.
Дно салатницы выкладывается листья
ми салата. Крупно режем помидоры, огур-
цы, перец, репчатый лук - колечками и ак
куратно выкладываем сверху на зеленый
салат. Греческий салат не перемешивается,
и здесь можно проявить изобретатель-
ность - например выложить ломтики пер-
ца по большой окружности, внутрь поло-
жить огурцы с помидорами, или свернуть
нарезанные кружками помидоры попо-
лам - внешний вид блюда будет зависев
только от полета вашей фантазии
Сверху добавляем маслины, нарезан-
ный кубиками сыр и посыпаем мелко на-
рубленной зеленью Осталось заправить
салат маслом и лимонным соком, доба-
вить по вкусу соль, перец - и греческий
салат готов!
Л. Николаева, г. Н. Новгород
Салат из болгарского перца б яблоками
Один крупный болгарский перец, салат -
ТО г, зеленый лук >-• 20 г, зелень петрушки - 5 г,
одно крупное яблоко, сметана -1 ст. л., сахар -
1 ч.л.
Нашинковать соломкой яблоки и болгарс-
кий перец. Мелко порезать зеленый лук, зелень
петрушки и салат. Продукты перемешать, посы
пать сахаром и солью. Заправить сметаной.
Ю. Назирова, г. Краснодар
в * К » » в « в » I а I» a « « в в sa в и »
I % ж St * * к в в * Qiinii^ j j » в з a s «к » АППЕТИТНЫЕ
। » м» ко «к ПпипьЫ » »« истории *
я «-«жъ* -аятж 1-eiiiiiX-..... 1L,
28 июля выходит
«Доктор Пекарев» № 10
Газета широко освещает вопросы профилак-
тики и лечения болезней с позиций народной и
традиционной медицины.
В газете вы найдете интресные статьи по всем
разделам медицины.
В этом номере:
• Пища для ума.
• Почему сводит
ногу?
-- --35 1
ДОКТОР V1
гп 11лрV
• Амарант против
стенокардии.
• Вредный шум.
• Горячий душ в жару.
• Чем опасен асбест.
»горячий ДУШ
ПИЩА ДЛЯ УМА
СВОДИТ 1
: вредный шум
НЕМ СПАСЕ I
Будем здоровы и счастливы!
Дорогие читатели!
11 августа выходит №16
«Аппетитных историй»
«Готовим из мяса»
В этом номере вас ждет увлекательное
путешествие в мир мясных деликатесов.
На страницах газеты вы найдете ориги-
нальные рецепты приготовления блюд из
мяса: жареное и запеченное, шашлычки
и люля-кебабы. Вареные, тушеные и паро-
вые мясные блюда - для тех, кто следит за
фигурой, но не представляет свою жизнь
без мяса.
Удивите и порадуйте ваших
близких!
Спрашивайте s почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета «Аппетитные истории.. № 15. 2009 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора Лилия Мухаметшина
Редактор Наталья Нефедова Корректор: Надежда Семикова
Верстка и дизайн' Татьяна Кондратьева
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г Нижний Новгород, ул Ларина, 7, т (831) 275-83-08
Служба распространения, т. (831) 275-98-66 arbuz@nts. ru
Периодичность выхода издания 1 раз в 2 недели (вторник):
Адрес издательства 603152, г Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз-'
603152 г Н Новгород, а/я 38,
Тел (831) 275-98-66. факс 275-87 71.
Заказ № 665Тираж 155356 экэ. Дата выхода 28.07.2009 г
Подписано в печать 14.07 2009 г в 14.00{по графику - в 14 00)
Цена свободная