ВКУСНО жить
ЛЕГКО!
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
ssssasssj»	УРОЖАЙ НА СТОЛЕ
АдПИСТОРИИ | Редактор - читателю
кй
Сегодня в номере
Г РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
. СЕГОДНЯ 8 НОМЕРЕ	С	3
1 эвоши и фрукты -
ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ.	...С.2
. САЛАТЫ И ЗАКУСКИ	С	3
. ПЕРВЫЕ БЛЮДА ...............С	5
. ОВОЩИ С'РИБАМИ.	... С 7
. чцТАГЕЛЬ - ЧИТАТЕЛЮ	С ТО 11
ВКУСНОЕ ПРОСТО!	. С 12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
АРОМАТНОЕ РАГУ .	С 18
- ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
КРУГЛЫЙ. ЗЕЛЕНЫЙ. ПОЛОСАТЫЙ . С 18
. РЕ ЛЕПТ С ОБЛОЖКИ .	.. С. 19
. ОВОЩИ С МЯСОМ...........С.	20
ОНОШИ С РЫБОЙ .......... С.	24
СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ С 28
ВИТАМИННАЯ СТРАНИЧКА	С	27
. УРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ	С	28
. НАШИ ЗАГОТОВКИ..........С. 29
ВИННЫЙ ПОГРЕБОК...........33
. КОДЫ КОНСЕРВАНТОВ.........35
Овощи и Фпикты - полезные ппоиикты!
Свежие, только что с грядки или дерева, и законсервированные, переработанные на
соки овощи и фрукты - всегда желанны и нужны, ведь это та часть нашего рациона, с ко-
торой мы получаем многие витамины, необходимые биологически активные вещества.
Перечислять достоинства овощей, зелени можно очень долго. Да и мало кто сможет обос-
нованно возразить. Их просто надо уметь готовить! И если вы хотите попробовать внести
в свой рацион что-то новое, чрезвычайно полезное и очень вкусное — мы поможем вам в
этом прекрасном начинании!
Салаты и занусни	[ИСТОРИИ .J
Салтщиный с перцем ,	&
2 куриных грудки, 5 болгарских перцев,
250 г консервированной кукурузы, майо-
масле, не пересушивая. Перец запечь в
цуховке на решетке, положить ненадолго
в полиэтиленовый пакет, для того чтобы
и семян и порезать кубиками. Смешать
мясо, перец, кукурузу, посолить по вкусу,
добавить майонез и зелень. Настоять в хо-
лодильнике пару часов перед подачей.
За счет именно печеного пер-
j другая обработка перца сюда
не подойдет.
Салат
«Витаминкам
Салат «ОиатначаО»
0,5 кочана краснокочан-
кочанной), 3 средних соленых
огурца, 3 средние свеклы,
1 банка фасоли (любой, крас-
ной или белой), 1 большая
головка красного салатного
Свеклу отварить, остудить
и потереть на крупной терке.
немного посолить и потереть
руками. Огурцы также натереть
на крупной терке. Фасоль про-
мыть под водой. Лук порезать
тонкими полукольцами. Все сме-
шать и заправить майонезом.
7. Гаранина, г. Дзержинск
400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, поло-
винка красного болгарского перца, 200 г мари-
нованных огурцов, соль, сахар, перец, зелень.
Капусту нарезать тонкой соломкой, посыпать
солью, помять немного руками, чтобы капуста вы-
дала сок. Морковь, лук и перец нашинковатьтонкой
соломкой, огурчики нарезать тонкими кружочка-
ми. Слить сок от капусты, перемешать ее с овощами
и порезанной зеленью. Маринад от огурцов вылить
в кастрюльку, подсахарить-посолить-поперчить по
вкусу, довести на огне до кипения, залить этим ма-
ринадом салат, пе-
ремешать, охладить
и поставить в холо-
дильник на сутки.
Салат можно есть и
сразу, но, настояв-
шись, он получается
О. Ульянова,
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ 1
Салаты и закуски
Шарлота с помидорами
пленку.
на 4 часа. Перевернуть и аккуратно убрать
О. Кузовлева, г. Москва
Салат с грушей
ибазишом
1 крупная груша твердых сор- |
гов, 2 крупных помидора, половина
2 помидора, 2 зубчика чеснока, пу-
чок укропа и базилика, 1 средний огу-
рец, 250 г сметаны, 300 г творога, чер-
Выстелить салатницу пищевой плен-
кой. Выложить дно и стенки салатницы
кружочками помидоров. Замочить желатин
в холодной воде. Оставшиеся помидоры,
огурцы, укроп и базилик мелко порубить.
Смешать творог, добавить резаные овощи,
посолить, поперчить. Взбить сметану и ос-
тить желатин, добавить к сырной массе, пе-
ремешать и осторожно выложить в форму.
Убрать в холодильник застывать минимум
1 средняя луковица, половина лимо- '
на, растительное масло без запаха,
свежемолотый черный перец.
Помидоры порезать тонкими лом-
тиками. У груши вырезать сердцевину,
нарезать ломтиками. Листья базилика
порвать руками. Лук репчатый нарезать
тонкими кольцами. Чеснок измельчить,
соединить с соком половины лимона
и растительным маслом, перемешать.
Полученной заправкой полить салат
перед подачей на стол. Посыпать све-
жемолотым перцем.
А. Кундюмова, г. Иваново
Первые блюда
Щи с языком о лисичками
ыка,.2 картофелины. 300 г
ички, 1 веточка сельдерея,
Язык хорошо промыть и отварить до
полуготовности. Затем вынуть из буль-
она, опустить в очень холодную воду и
снять кожу. Бульон, в котором варился
язык, вылить. Очищенный язык заложить
в кипящую воду, чуть посолить. Варить до
готовности, можно добавить сухие коре-
нья (петрушки, пастернака, сельдерея).
Готовый язык вынуть. Бульон процедить.
В слегка кипящий бульон положить на-
шинкованную капусту и крупно порезан-
ный картофель. Помидоры порезать на
8 частей. Положить на горячую сковороду
с маслом и закрыть крышкой. Подержать
на среднем огне под закрытой крышкой
5-7 мин. Убрать с огня сковороду, снять
с помидоров кожицу. Лук и морковь по-
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
резать и с лисичками обжарить. Через
10 мин. после картофеля выложить содер-
жимое сковороды и помидоры в суп. Ког-
да картофель будет готов, добавить мел-
ко нашинкованную зелень, сахар, соль и
перец по вкусу. Готовые щи снять с огня и
дать постоять под крышкой 10 мин. Язык
порезать пластинками, порционно доба-
вить в тарелку, сверху налить щи.
В. Котова, г. Новосибирск
Грибной сип с фасолью
Ьульон довести до кипения.
Лук поджарить вместе с морков-
кой на растительном масле. До-
бавить их в бульон. Картофель почистить,
нарезать кубиками, добавить
в суп. Грибы хорошенько про-
добавить в суп. Фасоль доба-
вить в суп, предварительно
слив жидкость. Чеснок почис-
тить, порубить, добавить в суп.
Посолить, добавить приправы
по вкусу, варить до готовнос-
Ю. Курагина, г. Тобольск
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
о
Первые блюда
Cun свекольный с фрикадельками
НА 2 Л ВОДЫ: 300 г мясного фар-
ша, 0,5 кг вареной свеклы, 2 луковицы,
1 морковка, 1 яйцо, по пучку укропа и
петрушки. 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. то-
матной пасты, 1 ст. л. уксуса, перец чер-
Разбить яйцо в фарш и натереть на тер-
ке 1 луковицу.От зелени петрушки и укропа
отрезать ножки (не выкидывать!), а листики
мелко порубить и добавить к фаршу. Посо-
лить, поперчить по вкусу, перемешать и ска-
тать фрикадельки в виде мелких шариков.
Воду вскипятить, бросить в нее несколько
горошин перца, лаврушку и заложить по
одной фрикадельки. Пенку аккуратно снять
шумовкой. Варить на среднем огне без
крышки. Натереть на терке морковь, мелко
порезать вторую луковицу и порубить ве-
точки, оставшиеся от зелени. Все это обжа-
рить на сковородке с растительным маслом.
Полученную зажарку высыпать в кастрюлю
к фрикаделькам. Вареную свеклу натереть
на крупной терке и тоже высыпать в каст-
рюлю. Добавить томатную пасту и натертый
на мелкой терке чеснок. Посолить, убавить
огонь и оставить варить под крышкой 20
мин, затем выключить плиту и добавить в
суп уксус (чтобы бульон не потерял цвет).
И. Строчкина, г. Ижевск
Сырный суп с шампиньонами
кого сыра, 1 банка консервированной
красной фасоли, соль.
Картофель порезать и поставить ва-
+ шампиньоны. Когда картофель закипит,
посолить и добавить порезанный куби-
ками сыр. Выложить в кастрюлю зажарку
и мешать суп минут 5-10, чтоб сыр начал
плавиться. За 15 мин. до готовности выло-
жить в кастрюлю фасоль и дать покипеть.
О. Валентинова,!. Саратов
Овощи с грибами ИСТОРИИ »
Кабачки с грибами в сырном синее
Закрыть горшочек крышкой и поставить
в разогретую до 170-180°С духовку на
30 мин. Затем духовку выключить и по-
держать наше блюдо там еще 10-15 мин.
бы и обжарить все вместе. В горшочек
выложить кабачки, сверху - обжаренные
обжаривали овощи, влить стакан кипят-
ка, положить бульонный кубик (я брала
куриный), мелконарезанный плавленый
сырок и размешать до растворения сыра
(или почти до растворения). Вылить все
это в кабачки, посыпать перчиком по
вкусу и чуть-чуть посолить (не пересо-
лите - бульонный кубик содержит соль).
порезать ножом, опуская его в
Жареная капуста с грибами
1 луковица, 1 морков-
ка, половинка болгарс-
кого перца, 200 г шам-
пиньонов, соль, перец,
1 ч. л. сухого укропа,
Мелко нарезать реп-
чатый лук и обжарить на
растительном масле вместе с нарезанной
морковью. Отдельно обжарить нарезан-
ные шампиньоны. Капусту нашинковать
и обжарить на растительном масле до
готовности. В капустку добавить лук с
морковью, шампиньоны и крупно наре-
занный болгарский перец.
Посолить, добавить перец, уроп и
тмин. Закрыть крышкой и жарить все
И. Каргина, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Овощи с грибами
Жюльен из баклажанов с гробами
ный сто
1 баклажан (600-700 г), 300 г шампинь
сыра, 150 г сметаны, горсть кедровых
орехов, соль, перец, 1 ч. л. сахара (по же-
ланию), растительное масло для обжари-
баклажаны нарезать кубиками. Грибы
- тонкими пластинами. Лук покрошить. Все
это обжаривать 10-15 мин, Влить сливки. По-
солить, поперчить. Добавить сахар. Тушить
8-10 мин. Переложить в огнеупорную посу-
ду. Сверху - слой сметаны. Посыпать тёр-
тым сыром. Запекать в духовке 8-10 мин. (до
расплавления сыра) или в микроволновке.
Сверху посыпать кедровыми орешками.
М. Озерова,!. Иваново
| Грибы, жаренные си шкварками и с каптошипо!
Сало порезать соломкой, прожарить, зав маленькими кубиками. Все смешать, '
добавить нашинкованный лук и вместе поставить на огонь на пару минут, залить
прожарить до золотистого цвета. Грибы
промыть, порезать пластиночками и по-
жарить на сковородке (на том же жире). В
этом же жире прожарить картошку, поре-
поставить на огонь на пару минут, залить
сметаной, я совсем немного добавила,
посолить, поперчить, опять смешать и
подать с зеленью, залитой лимонным со-
Е. Григорьево, г. Москва
Грибное жапкпЕ
в аоршочке
Картофель очистить и нарезать
кубиками. Свежезамороженные бе-
лые грибы ошпарить кипятком. Лук
и морковь немного обжарить на сковороде, вы-
ложить туда грибы и ещё немного обжарить всё
вместе (чуть-чуть, пару минут), посолить-попер-
чить. Уложить в горшочки слоями картофель -
грибную поджарку - и т. д, верхний слой - карто-
фель. Ещё немного посолить. Залить сливками. В
каждый горшочек сверху положить кусочек сыра.
Запекать до румяной сырной корочки.
К. Кошкино, г. Бор
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ 1
Овощи с грибами
«Письмо 8 КОНВЕРШЕ»
8 небольших капустных листьев,
200 г шампиньонов, 2 крупные лукови-
ным луком на растительном масле. Затем
добавить обжаренную морковь и потушить.
Капустные листья опустить на 2-3 минуты в
кипящую подсоленную воду, срезать тол-
стые жилки и завернуть в них фарш, пред-
варительно приправленный солью, перцем,
мелко рубленной зеленью. Должны полу-
читься небольшие конвертики. Обжарить
«письма» на растительном масле. К столу
подавать со сметаной.
Ю. Вяземцева, г. Москва
ный молотый перец, зелень, раститель-
ное масло-
Морковь натереть на крупной терке,
спассеровать на растительном масле. Шам-
пиньоны промыть, очистить, отварить, мел-
ко порубить и обжарить вместе с нарезан-
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
J Некладитевгрибныеблюдаост-
рые приправы и соль при варке -
S они забивают грибной вкус и
, аромат.
Перец с грибами
Испечь в духовке 1 кг сладкого перца,
очистить от кожицы и семян. Поджарить
мелко нарезанный репчатый лук (2 шт.)
с 0,5 ст. растительного масла, добавить
1 ст. риса, 3 измельченных помидора и
1 ст. очищенных и мелко нарезанных гри-
бов.Обжаритьовощнуюсмесь,влить 1,5 ст.
воды, посолить, поперчить и тушить на
слабом огне. Подготовленным фаршем
заполнить стручки перца, уложить в со-
ееепз
лука можно удалить, нарезав
его лапшой и залив на время
тейник, залить соусом, посыпать зеленью
и тушить на слабом огне до готовности.
цы, измельчить, обжарить с 4 ст. л. масла и
добавить 3/4 ст. горячей воды. Посолить и
приправить по вкусу.
Т. Смычкова, г. Екатеринбург
Курица, запеченная с ивнщами
АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ |
X&z' Уважаемые читатели/6 новой рубрике «Читатель - читателю» вы мо-
жете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему при-
готовления того или иного блюда. Мы будем рады каждому вашемуотзыву!
1 курица (~1кг) или отдельные час-
ти курицы, 2 небольших баклажана,
Блюдо очень вкус-
ное, но я готовлю
более диетический
вариант: в каждом
ны, 1-3 дольки чеснока, 250 г сметаны,
4 ст. л. соевого соуса, перец.
Картофель почистить, порезать доль-
ками и отварить в подсоленой воде 5 мин.
Воду слить. Баклажаны порезать дольками.
Курицу порезать порционными кусками и
слегка подсолить. Болгарские перцы поре-
зать кольцами. В форму уложить слоями:
картофель, баклажаны, перец, куски кури-
цы. Смешать сметану, соевый соус, продав-
ленный через пресс чеснок и перец. Сме-
танную смесь равномерно вылить на куски
курицы. Стараться; чтобы заливка попала
и под курицу - на овощи. Запекать при
180-220’6 до зарумянивания корочки у ку-
рицы, затем затянуть сверху форму фоль-
гой и допекать еще около 20 мин.
Ж. Берестова, г. Москва
Я баклажаны режу и вымачиваю в
соленой воде — получается вкуснее,
они чуть просаливаются и убирается
специфическая «горчинка». Вкусный ре-
И. Соколова, г. Муром
гы и туда просунуть
дольки чеснока. По-
перчить. Обмазать
курицу небольшим
количеством смета-
ны, смешанной с соевым соусом. Также в
качестве обмазки можно использовать
растительное масло или майонез или
смесь их со специями. Рядом с курицей
уложить порезанные баклажаны и перцы
(картофель не использовать) - при та-
кой раскладке они пекутся сами по себе
и сохраняют свой собственный вкус. За-
крыть верх фольгой и запекать при 200°С
30 мин., затем снять фольгу и запекать
до зарумянивания корочки у курицы.
Т. Пономаренко, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Читатель - читателю
Кошмы из цввтнои капцсты
с сырным соисом
разогревать по мере необходимости.
Очень нежные и вкусные
котлетки. После приготов-
МЛЛШЬКЛЯ ХИ1ГОС1Ь
соль (можно без нее), перец;
СОУС: 1 ст. негустых сливок или мо-
Цветную капусту разобрать на со-
цветия, промыть и отварить до полуготов-
ности в подсоленой воде. Капусту вынуть
и очень мелко нарубить. У яиц отделить
белки от желтков. Желтки положить в ка-
пусту, поперчить. У батона срезать корки и
положить в молоко, отжать и положить в ка-
пусту. При желании положить мелко наре-
занную зелень. Посолить по вкусу. Всыпать
муку и размешать. Белки взбить в крепкую
пену и подмешать в капустную массу. В ско-
вородку налить масло и разогреть. Брать
массу столовой ложкой и выкладывать на
сковородку. Жарить на огне выше средне-
го с двух сторон до зарумянивания. При
Для получения более острого вку-
са соуса в него можно добавить
перец и лимонный сок.
подаче полить сырным соусом: сливки или
молоко разогреть до кипения и выклады-
вать по полчайной ложечке плавленый сыр.
Подогревать при помешивании до полного
растворения сыра.
Т. Комарова, г. Ижевск
Очень вкусно,
а главное - полез-
но! Цветная ка-
пуста - продукт
на любителя, но
Я такие котлетки
запекаю: их нужно вы-
ложить в сковородку и
залить сырным соусом
так, чтобы он полно-
стью покрывал котлеты
вкусу). Сверху присыпать
панировочными сухарями и запечь в духовке
до зарумянивания.
М. Кулакова, г. Рязань
лает ее съедобной
для всех! Только я в
«фарша добавила
еще чесночок и зелень.
Ю. Балашова, г. Тула
ИСТОРИИ j Вкусное - проста!
Ф ГплиВцы «Краснов и Белов»
Кочан капусты;
НАЧИНКА: 400 г свиного и говяжьего
фарша, 1 мелко изрубленная небольшая
луковица, 70 г курдючного жира (куби-
ками), примерно 400 г вареной перло-
ЗАЛИВКА: 1 морковь, 3 зубчика
чеснока, сметана, консервированные
помидоры, растительное масло для об-
Капусту отварить в подсоленой воде
10 мин., аккуратно отделить листья, срезать
утолщения, слега отбить до гибкости. Ин-
гредиенты для фарша смешать, добавить
соль, приправы (например, хмели-сунели),
фарш тщательно вымесить. Вылепить из
фарша «котлетку» и завернуть ее в капуст-
ный лист. Обжарить голубцы со всех сторон
и выложить в форму, смазанную маслом.
Морковь потереть на терке. Чеснок мелко
изрубить. Все обжарить до готовности на
растительном масле и выложить на голуб-
цы. Залить голубцы кипятком таким обра-
зом, чтобы они наполовину были в воде.
Слегка посолить. Накрыть фольгой и поста-
вить в духовку (200°С). Через 1,5 ч. достать
из духовки. Одну половину голубцов залить
сметаной и посыпать толчеными сухарями.
Другую накрыть сверху измельченными
помидорами (можно томатной пастой, сме-
шанной с небольшим количеством майо-
неза). Поставить в духовку на 40 мин. при
220°С. На тарелку выложить по голубцу с
разной заливкой и посыпать укропом.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «,
Ж роша как в роли гарнира, так
'	1 и самостоятельное блюдо.
4 больших картофелины, 1 кабачок,
1 баклажан, 1 сладкий перец, 1 морков-
ка, 1 маленькая луковица, зелень по вку-
су, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, 4-6 кусочков
белого хлеба, соль, перец.
Помыть и разрезать картофель попо-
лам. Отварить до полной готовности. Пока
варится картофель, приготовить начинку.
Нарезать кубиками, как можно мельче:
баклажан, кабачок, перец, лук, зелень, мор-
ковь. Слегка обжарить отдельно друг от
друга баклажан, кабачок, морковь с луком.
Все смешать. Сваренный картофель достать
и дать немного остыть, разрезать вдоль по-
[МАЛЕНЬКАЯ ХИТГОСТ1
Если останется начинка, можно
тавить в духовку на 20 минут (в
терброды с хрустящей корочкой!
полам, удалить аккуратно мякоть, оставляя
как можно тоньше кожицу. Мякоть картофе-
ля смешать с приготовленными овощами,
добавить туда сметану и яйца. Начинку рас-
пределить по картофельным половинкам и
поставить в разогретую духовку (180°С) на
30 мин. Подавать блюдо горячим!
Т. Климово, г. Екатеринбург
Вкусное- просто!
Овощной ларец
КЙ
ТЛВп| Наивкуснейшие овощи под крышкой из теста! Можно есть как самостоятельное блюдо или	и также выложить в горшочки. Помидоры обдать кипятком, снять кожу. Порезать их кубиками, разложить по формам. Порезать картофель кубиками. Добавить к овощам. Посолить, поперчить, добавить раститель- ное масло и воду. Сверху выложить пет- рушку. Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать. Формы снаружи смазать расти-
	
как закуску. Тесто пропитывается аро- матом овощей. Очень вкусно! НА 4 ГОРШОЧКА: 100 г баклажанов, 100 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 4 помидора, 2 картофели-	
	тельным маслом, накрыть тестом. Из бума- ги для выпечки свернуть трубочки. Это бу- дет «пароотвод». В тесте по центру сделать дырочку, вставить трубочку. Смазать тесто растительным маслом. Выпекать в духовке 30 мин. при 200”С. Извлечь «пароотвод» и кушать! О. Аносова, г. Тула
на упаковки слоеного теста, по 0,5 ст. л. растительного масла и по 1 ст. л. воды в каждый горшочек, соль, перец. Пласт теста разморозить. Нарезанные соломкой баклажаны разложить по горшоч- кам. Затем порезать сладкий перец и выло- жить к баклажанам. Чеснок и лук измельчить	
Вндсное - просто!
Запеканка из овощей с сыром ф
2 средних помидора, 1 луковица, 3 зуб-
чика чеснока, зелень укропа, сыр, соль,
перец по вкусу.
Порезать соломкой кабачок, баклажан,
морковь,, измельчить лук. Выложить все
в разогретую сковороду с растительным
маслом, посолить и потушить на неболь-
шом огне около 20 мин. Порезать куби-
ками помидор, чеснок и укроп порубить.
использовать 2 вида сыра: один добавить
к овощам, вторым - посыпать запеканку
сверху). После того, как овощи пожарятся,
добавить к ним чеснок и укроп. Поставить
на небольшой огонь и немного обжарить,
жить в форму. Посыпать тертым сыром, вы-
ложить порезанные помидоры. Снова по-
сыпать сыром, затем - укропом и поставить
в духовку на 10 мин. Приятного аппетита!
Ю. Жней кина, г. Тольятти
L ИСТОРИИ Вариации на тему
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
фотографии. Присылайте
Ароматное рагу
Какое блюдо с овощами чаще всего готовит любая
хозяйка? Конечно же, рагу, вкусное, ароматное,
которое может стать украшением стола,
накрытого по любому поводу.
Рагу в горшочке «Праздничное»
400 г говядины, 250 г моркови, 2 бак-
лажана, 125 г шпика, 150 г сельдерея,
горсть очищенных, хорошо промытых
грибов, соль, перец, 2 ст. картофельного
пюре, 2 ст. л. сливочного масла или мар-
гарина, 2 ст. л. панировочных сухарей,
пучок зеленого лука, соль.
Мясо и овощи (кроме баклажанов)
пропустить через мясорубку, хорошо по-
солить и поперчить. Баклажаны ошпарить
кипятком, снять с них кожицу и нарезать. В
тофельное пюре, на него - массу из мяса и
овощей, затем - нарезанные баклажаны, а
сверху - кубики шпика. Все посыпать суха-
рями. Разложить по поверхности кусочки
ненную таким образом форму поместить в
духовку и тушить овощное рагу до готов-
ности при средней температуре.
О. Потанина, г. Н. Новгород
Рагу с тыквой «Сытное» ——
0,7 кг свинины, 2 луковицы, 200 г
тыквы, 2 моркови, 4-5 картофелин,
200 г капусты, зелень, 0,5-1 ст. овощного
или мясного бульона, соль, чеснок.
Мясо промыть, нарезать кубиками. Мор-
ковку, лук, картофель, тыкву, капусту про-
мыть, нарезать кубиками, капусту - шашеч-
ками. Взять гусятницу, хорошенько смазать
растительным маслом. Выложить все овощи
и мясо в форму, перемешать, чтобы все было
в масле, посолить, поперчить, вылить бульон.
духовку на 1 час (При желании мясо можно
обжарить отдельно в течение 10 мин. до ру-
мяной корочки). Затем достать блюдо, выло-
жить в него измельченную зелень и чеснок,
перемешать и довести до готовности.
Н. Токарева, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ».
Вариации на тему
Овощное рагу с курицей
0,5 кг куриного мяса, 1 луковица,
1 морковка, 1 небольшой баклажан,
1 небольшой кабачок, цветная капуста
(столько же по объему, как кабачок), 1-3
сладких перца (по вкусу), 2 помидора,
по пучку укропа, петрушки, базилика.
Ю. Баринова, Нижегородская обп.
Картофельное рагу с квашеной капустой
0,5 кг отварного картофеля, 2 луко-
сладкого болгарского перца, 2-3 ст. л.
растительного масла, перец, порошок
паприки, сахар, 200 г нежирной колбасы
ветчины, 200
100 мл бульона, пучок зеленого лука,
соль, перец, зелень.
Нарезать ломтиками картофель. По-
чистить лук, нарезать тонкими кольцами.
Перец нарезать тонкими полосками. Все
овощи обжарить на растительном масле на
сильном огне, постоянно помешивая. За-
править солью, перцем, порошком паприки
и 1 щепоткой сахара. Колбасу (можно ис-
пользовать также вареное мясо) нарезать
небольшими кусочками и вместе с кислой
капустой добавить в обжаренную смесь.
Долить бульон и тушить под крышкой на
медленном огне в течение 20 минут. Гото-
вое блюдо посыпать нарезанным зеленым
луком, подавать на сковородке.
ИСТОРИИJ Энциклопедия гурмана |
W КрцгАыи, зеленый, полосатый
тоже ягода, и о нем сегодня пойдет
сом. Это - кладезь магния, в нем есть
пектиновые вещества, витамины В,,
I и каротин.
Хороший арбуз - ценный диетичес-

Хитрости выбора:
•	поврежденные - проколотые, даже
категорически нельзя.
•	сухая плодоножка (хвостик на
верхушке плода) - не всегда показа-
тель спелости: арбуз мог быть сорван
зеленым и досохнуть потом. Пригля-
растет, так называемой «пуговице».
Если она выпуклая с посветлевшими
мозолистыми краями, то это более
верная примета спелого арбуза.
•	противореча народным приметам,
арбуз должен быть глухим, потому что
звук зависит от того, размягчилась внут-
ри мякоть или нет.
он затрещит, можете смело доставать
кошелек.
•	снизу, на боку у арбуза есть так на-
зываемое земляное пятно. Желательно,
чтобы оно было желтым, а не белым.
•	спелый арбуз можно легко оцара-
труда снимете верхний слой кожуры.
Арбуз «перекормлен»
нитратами, если:
•	у мякоти интенсивно красный цвет с не-
большим фиолетовым оттенком;
•	волокна, которые идут от сердцевины к
корочке не белые, как положено, а со всеми
оттенками желтого;
•	у «неправильного» арбуза поверхность
среза гладкая, глянцевая, а в «правильном» ар-
бузе она искрится крупинками.
•	разотрите кусочек арбузной мякоти в
стакане воды. Если арбуз хороший, вода прос-
то помутнеет. Если арбуз «вредный», вода ста-
нет красной или розовой.
Котлеты с тыквой «Сочные»
солить и поперчить. Все хорошенько пе-
ремешать. Затем сформировать котлеты.
Обвалять котлеты со всех сторон в паниро-
вочных сухарях. Жарить в хорошо разогре-
том масле с двух сторон до готовности.
Котлеты получаются сочны-
сильно ужариваются, то есть
не того, становятся рыхлыми,
, плохо сохраняют форму.
ИСТОРИИ Овощи с мясом
W Куриный ножки с Кэклажанамк
в помидорами
1 кг куриной голени, 400 г баклажа-
нов, 400 г помидоров, 200 г пука, соль,
перец, сушеная или свежая зелень - по
вкусу, растительное масло.
Баклажаны нарезать кубиками, посо-
лить, оставить на 30 мин., затем промыть в
холодной воде. Лук мелко покрошить. По-
мидоры нарезать кубиками. Лук обжарить
на растительном масле. Добавить баклажа-
ны, перемешать. Следом добавить помидо-
ры, перемешать, жарить 3-4 минуты. Доба-
вить голень, посолить, поперчить, добавить
сушеную или свежую зелень. Перемешать,
накрыть крышкой. Тушить на среднем огне
до готовности (около 30 минут). Приятного
аппетита.
Л. Кучаева, г. Тверь
Вместо куриного мяса можно
или баранину, но тушить надо
дольше.
Печень с карттЬелвм,
запеченные в горшочке
0,5 кг куриной печени (или говяжь-
ей), 600 г картофеля, 150 г сыра, 150 г
лука, 200 г моркови, 300 мл сметаны
(10-25%), растительное масло, соль,
Лук мелко покрошить. Морковь нате-
реть на средней терке. Печень нарезать
небольшими кусочками. Обжарить лук на
растительном масле. Добавить морковь,
немного обжарить. Добавить печень, жа-
рить, помешивая, в течение 2-3 мин. До-
бавить сметану, посолить, поперчить, ту-
шить около 5-7 мин. Картофель нарезать
кубиками или брусочками. На раститель-
ном масле пожарить картофель до готов-
ности, посолить. Сыр натереть на средней
терке. В горшочек (вместо горшочка мож-
но использовать любую, подходящую для
запекания посуду) выложить половину
печени. На печень выложить весь карто-
фель. На картофель выложить оставшу-
юся печень. Посыпать сыром. Поставить
в духовку, запекать при температуре 180
градусов в течение 30-35 минут.
Т. Сальникова, г. Екатеринбург
Жй
Овощи с мясом
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Кцриное жаркое в тыкве
1®1
Куриное мясо без кожи порезать
небольшими порционными кусочками.
Количество зависит от объема вашей
тыквы. Залить маринадом - на 0,5 кг
мяса 0,5 ст. томатного сока, чеснок, су-
хой базилик, кориандр, черный перец,
чуть карри, соль. Оставить на столе про-
мариноваться примерно на час. Подго-
товить тыкву: отрезать такую часть ее,
чтобы получилась как бы кастрюля,
помещающаяся в глубокую сковород-
ку или жаровню. Вырезать середину,
оставляя слой тыквенной мякоти с
полсантиметра толщиной. Натереть
изнутри чесноком. Выложить мясо
вместе с маринадом, кубики репчато-
го лука и мякоть тыквы в эту овощную
«кастрюльку». Полностью завернуть в
фольгу. Теперь в глубокую сковородку
налить немного воды, установить тык-
ву и поставить в разогретую духовку
на 220°С примерно на час (зависит'от
размеров тыквы). Через это время от-
крыть фольгу и допекать до зарумяни-
Т. Милова, г. Чебоксары
Цукини, фаршированные мясом
и кидиным филе
2 средних цукини, 1 свиное филе
(длинные тонкие полоски), 1 крупная
куриная грудка, морковь, лук, специи.
Нарезать мелкими кусочками мясо ку-
рицы и свинины, потереть на терке мор-
ковь, мелко порезать лук, добавить соль
и перец, 2 ст. л. майонеза, перемешать. У
меня всё это стояло ночь в холодильнике,
но, думаю, 20 мин. будет достаточно. Цу-
кини очистить от кожуры, разрезать на
2 части в длину, вырезать внутренности,
духовку примерно на 40 мин. За 10 мин.
до готовности посыпать сверху тертым
сыром.
И. Калачова, г. Пермь
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
f ИСТОРИИ j Овощи с мясом
ф Фаршированная цветная паписта
1 средняя цветная ка-
пуста, 300 г мяса (я брала телятину),
1 луковица, 1 яйцо, 150 г майонеза,
Капусту положить в глубокую кас-
трюлю, залить водой, поставить на
огонь, когда вода закипит, добавить
щепотку соли, убавить огонь и варить
капусту 10 минут. Затем переложить ее
в дуршлаг, дать остыть. Мясо перекру-
тить в мясорубке с луковицей, доба-
вить яйцо, мелко порезанную зелень,
соль, перец, хорошо перемешать. Ос-
тывшую капусту переложить на доску, мясо вкладывать между соцветиями, заполнять все пустоты, стараясь при этом не нарушать форму капусты, фаршировать лучше рука- ми, затем капусту переложить аккуратно в посуду, в которой будете запекать, и обма-	зать ее майонезом, при желании можно по- сыпать тертым сыром. Духовку нагреть на 200-220°С, запекать капусту до золотистой корочки. Затем дать немного остыть и акку- ратно порезать на порционные кусочки. 0. Гогопева, г. Балаяна
Запечвные рулетики с грибами и тыквой
| Тыква совершенно не
ЮГ ощущается.щн	"ом масле до Г0,0ВН0СТИ'
'«✓l 5о6овляе„ „ . «Г"? Свинину нарезать тонкими
» —I ломтиками, отбить, посолить
и е/ie заметную сладость в это	»
К -- г и поперчить. На каждую от-
бивную выложить начинку,
0,5 кг постной свинины,	немного толченого чеснока.
Свернуть мясо рулетиками
цы, 100 г тыквы, 2 зубчика чес- '	и закрепить деревянными
нока, соль, перец, растительное масло
для жарки.
Лук репчатый нарезать мелкими
кубиками. Грибы промыть, измельчить.
Тыкву натереть на крупной терке. Лук,
грибы и тыкву обжарить на раститель-
тельном масле до золотистой корочки,
затем выложить на противень, налить
немного воды и потушить на медленном
Овощи С МЯСОМ	[ИСТОРИИ „t
Жаркое по-домашнемц с пвтрушкой
поджарку. Картошечку порезать, сразу
посолить. Сметану развести кипяченой
водой (200 г сметаны и 400 мл воды).
Залить горшочки. Аккуратно порезать
помидоры и выложить в горшочки. Пос-
тавить в духовку (220°С) до готовности
(горшочки ставить в холодную духовку).
Т. Горяева, г. Тверь
Паписта, тцшенная с рвОпышками
рёбра. Добавить лук и через некоторое
время морковь. Затем добавить воды, посо-
лить, приправить (можно развести бульон-
ный кубик и добавить к рёбрам) и тушить на
медленном огне. Нарезать капусту и пере-
ложить к ребрам. Перемешать и тушить до
готовности.
д. Емелина, г. Москва
1 крупный кочан капусты, 1 кг сви-
ных ребрышек (можно и говяжьих),
2 луковицы, 1 морковка, соль, перец, pac-
Лук нарезать полукольцами, морковь
натереть на тёрке. На сковородку налить
немного растительного масла и обжарить
АППЕТИТНЫЕ '
р ИСТОРИИ
Минтай с овощами в аоршпчке
добавить нарезанный куби-
занный болгарский перец,
нарезанные мелкими куби-
ками помидоры. Посолить
и поперчить по вкусу. Наре-
зать рыбу на порционные ку-
сочки. Посолить, поперчить,
добавить приправы по вкусу. Обжарить рыбу с двух
сторон до полуготовности. На дно горшочка выложить
предварительно отваренный до полуготовности кар-
тофель, нарезанный кружочками. Следующим слоем
выложить обжаренную рыбу. Сверху рыбы - зажарен-
ные овощи. Полить соком лимона. Украсить по вкусу и
поставить в духовку (220°С) на 15-20 мин.
Ю. Рожкова, Воронежская обл.
Нежная рыбка с овощами
1,5 кг сайды (или другой белой
рыбы), 3 помидора, 2 сладких перца,
2 моркови, 2 луковицы, 250 мл молока,
Рыбу вымыть и почистить. Вынуть хре-
бет, порезать на куски. Нарезать морковку
соломкой, сладкий перец - кусочками, по-
мидоры - кубиками, лук - полукольцами.
Смешать соль с приправой (на ваш вкус),
посыпать смесью рыбу и выложить в сма-
занную растительным маслом форму. За-
тем - овощи. Снова рыбу и опять овощи.
Посолить, поперчить и залить молоком.
Запекать в духовке 30 мин. Приятного ап-
петита!
Жареная рыба получится вкус-
ной, если её подержать в мо-
локе, затем обвалять в муке и
жарить в кипящем масле. Что-
покрыть сковороду опрокину-
тым дуршлагом.
Овощи с рыбой
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ».
Запеканка аз рыбы с кабачками
2 тушки рыбы (700 г), 6 яиц.
1 ст. молока, 2 небольших молодых
кабачка (0,5 кг), 2 помидора, 1 сладкий
перец, 1 ч.л. соли.
. Рыбу разморозить (у меня была ле-
монема), отделите филе от костей и по-
резать небольшими кусочками. Кабачки
очистить от кожицы. Нарезать некрупной
соломкой. Помидоры и перец порезать
тонкими кружками. В мисочку разбить
яйца. Добавить 1 ч. л. соли. Влить моло-
ко и размешать венчиком не взбивая. На
дно формы для запекания выложить слой
рыбы. Поверх рыбы равномерно распре-
делить порезанные кабачки. На кабачки
уложить кольца помидоров ровным сло-
ем, покрывая всю поверхность запекан-
ки. Сверху помидоров - слой из колечек
перца. Залить рыбу и овощи омлетной
смесью. (Слой смеси должен получиться
в один уровень со слоем кабачков.) Запе-
кать в предварительно нагретой до 200'С
духовке 30-35 мин.
Ж. Саблина, г. Киров
Постарайтесь не открывать ду-
ховку, особенно первые 20 минут зо-
пекания.Если форма для запекания у
вас стеклянная или керамическая -
то смазывать маслом её не нужно,
тем как выкладок
продукты
количеством сливочного илирасти-
отдельно тоже не следует. Доста-
точно соли в омлетной смеси.
Крабики
| Очень вкусные и необычные
Iкотлетки, я бы даже их назва-
1 ла овощными оладьями. Дела-
ла для сына и себя, думало, лапа наш их
есть не будет, но ему очень понравились.
Натереть на тёрке сырую морковь и
картофель (соотношение 50/50), 1 луковицу
мелко нашинковать,! упаковку (100-150 г)
крабовых палочек - соломкой, перемешать.
крахмала, соль и специи по вкусу. Жарить до
золотистости,на среднем огне,чтобы прожа-
рились хорошо.
Ю. Жданова, г. Тверь
,е ИСТОРИИJ Советы домашней нозяйни
603152, г. Н. Новгород, а/я 38, «Издательство «Арбуз» с пометкой «На конкурс»
ВНИМАНИЕ! ПРОДОЛЖАЕТСЯ КОНКУРС!
Выиграйте	СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ»
й 500руб«’ей!
Мёд: выбираем, храним, готовим
1.	Важно выбирать натуральный,
высококачественный мед - только он
полезен для здоровья.
Определите подделку: разотрите ка-
пельку между пальцами - натуральный
продукт впитается в кожу, а самодельный
скатается в комочки.
2.	Если мед засахарился - это не
доброкачественный или со временем
испортился.
Напротив, появление в меде сладких
кристалликов говорит о том, что в нем
была незначительная доля воды и отсутс-
твовали посторонние вещества. Крис-
таллизация никак не влияет на полезные
свойства меда.
Чтобы мед не испортился - не заплес-
невел, не забродил, - стоит оберегать
его от попадания влаги. Лучше всего мед
сохраняется в плотно закрытой стеклян-
ной или эмалированной посуде. Подой-
дут также бочонки из ольхи, тополя или
липы.
3.	Не стоит класть мед в очень го-
при лечении простуды, ведь нагретый
выше 40°С мед теряет большую часть
своих полезных свойств.
4.	Мед помогает нормализовать
кислотность желудочного сока.
Пониженную кислотность он повыша-
ет, а повышенную - снижает.
5.	Несмотря на свою высокую кало-
рийность, мед может способствовать
похудению.
Если перед едой выпить полстакана
воды с 1 чайной ложкой меда, то повы-
сится уровень сахара в крови, а значит,
снизится аппетит.
снотворные свойства.
Если подсластить медом стакан теп-
лой воды или молока и выпить на ночь, то
сон придет быстрее и будет крепким.
СОЧНЫЙ ПОМИДОР
ТАК И ПРОСИТСЯ НА СТОЛ!
Запеканка с помидорами
0,5 кг очищенных спелых помидоров
(парниковые не годятся — они слишком
кислые) порезать на дольки, так же по-
резать й кг отварного картофеля. 300 г
нарезанного ломтиками лука потушить,
не подрумянивая, в 2 ст. л. растительного
масла. В смазанную форму уложить слоя-
ми картофель, лук и помидоры, посыпая
каждый слой солью. Сверху должен на-
ходиться слой картофеля. Затем взбить
2 яйца с 1 ст. молока и 1 ст. л. растоплен-
ного сливочного масла. Посолить и вы-
лить на картофель. Сверху положить на
запеканку несколько кусочков масла и
обильно посыпать тертым сыром. Через
35-40 мин. запекания румяное, душистое
блюдо готово!
С. Горячева, г. Кемерово
Кцпинов фидв с писом и ппмидпрами
0,5 кг куриного филе, 0,5 кг помидо-
ров, 150 г риса, 2 зубчика чеснока, соль,
перец, растительное масло.
Рис отварить до готовности (так, как
указано на упаковке). Филе нарезать не-
большими кусочками. Помидоры нарезать
кубиками. Чеснок мелко порубить. Обжа-
рить филе с двух сторон на растительном
масле. Добавить помидоры, посолить, по-
перемешать, тушить еще 5-7 минут. В конце
приготовления добавить чеснок, переме-
шать, убрать с огня. Приятного аппетита!
О. Маланина, Нижегородская обл.
Гурманам на заметку ?Ж}
Безопасные «Е»
Некоторые добавки вредны только
в больших количествах, но канцероге-
ны имеют свойство - накапливаться в
организме. Так что со временем это даст
о себе знать.
По-настоящему (а не официаль-
но) безвредными можно назвать
лишь небольшое количество пище-
вых добавок, но даже их врачи не
рекомендуют употреблять детям до
Е100 - куркумин (краситель), может со-
держаться в порошке карри, соусах, гото-
вых блюдах с рисом, варенье, кандирован-
ных фруктах, рыбных паштетах
Е363 - янтарная кислота (подкисли-
тель), содержится в десертах, супах, бульо-
нах, сухих напитках
Е504 - карбонат магния (разрыхлитель
теста), может содержаться в сыре, жева-
тельной резинке, пищевой соли
Е957 - тауматин (подсластитель), может
содержаться в мороженом, сухофруктах,
жевательной резинке без сахара
Специалисты Роспотребнадзора
считают опасными
следующие добавки:
Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155,
Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228,
Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403,
Е404, Е405, Е501, Е5ОЗ, Е620.
В список очень опасных
занесены:
Е123, Е510, и Е527, но по неизвестным
причинам они до сих пор не запрещены.
Подозрительными
названы добавки:
Е104, Е122, Е141, Е15Оа, b, с, d, Е171,
Е173, Е241 и Е477.
» Внимательней читайте над-
писи на этикетках. Не глядя, впол-
j не можно купить крахмал со вку-
сом, запахом и цветом колбасы.
• Употребляйте экологически
_j чистые продукты - свежие сырые
овощи, фруктыиягоды.
J Не покупайте продукты с
большим сроком хранения, указан-
ным на этикетке, - это признак
-* того, что там много консерван-
gfНаши заготовки
Смены
Острая капустка
человека среднего роста и веса
кг капусты, 1 свекла, 1 морковь,
2 головки чеснока, 2-4 перчика чили;
РАССОЛ: 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст.
9% уксуса, 0,5 ст. растительного масла.
1л кипятка.
Свеклу и морковку потереть на терке
(свеклу я тру «лепестками», мне так больше
нравится, и маринованная она тоже очень
вкусная). Чеснок почистить и разделить на
зубчики. Из перчика чили удалить семена.
(Перчика добавлять кто как любит, поос-
трее - побольше). Я положила 3. Капусту
порезать крупными кусками. В емкость
выложить капусту, пересыпать ее морков-
кой, чесноком, перчиком и свеклой. Потом
снова слой капустки и остальные ингреди-
енты. В отдельной довольно вместительной
емкости смешать масло+сахар+уксус+соль.
Залить кипятком, перемешать. Горячим
рассолом залить капустку. И поставить под
Вначале не вся капустка будет пок-
рыта жидкостью, но это не страшно.
Буквально через 1-2 ч. все встанет на
свои места: капустка, какей и положено,
помягчеет и жидкость скроет капусту.
гнет. Оставить в помещении под гнетом 2-3
дня. Через 3 дня разложить в банки и уб-
рать на холод!
Ю. Коротаева, Московская обл.
Маринованные помидорки с базиликом _
вкусными.
НА 1 ЛИТР ВОДЫ: 50 г соли, 100 г меда,
50 г яблочного уксуса.
Помидоры помыть, наколоть у осно-
вания, уложить в тару поочередно с бази-
ликом. Залить первый раз кипящей водой,
оставить на 10 мин. Слить воду, залить ма-
ринадом. Я храню их в обычной пластико-
вой таре в холодильнике. Недели 3 точно
О. Панова, г. Ярославль
.. истории] Наши заготовки
-Л—----->
ф	Соленья
Перцы в томатной заливке -
ванного по I
или 0,5 л банка томатной лас-
ты, разведенной в 2,5 л воды,
2 ст. растительного масла, 1 ст.
I фокипятить томатную
заливку 10-15 мин. В заливку
влить растительное масло, ук-
сус, положить сахар, соль. Еще раз про-
кипятить 10-15 мин. Положить в заливку
порезанный перец (лучше раз-
делить на порции - весь перец
сразу бросать не надо). Дать
закипеть и кипятить 2-3 мин.
Не выключая огонь, кипящим
перец разложить по чистым и
стерильным банкам (сначала в
банку разложить перец, а потом
долить заливку до самого верха,
чтобы в банке не оставался воз-
дух), закатать и укутать до пол-
ного остывания.
Ж. Морошкина, г. Архангельск
Огурцы маринованные —— ।  
Очень легкий ре-
соленые
огурцы мои мужчины как-
то не очень уважают, а
вот маринованные - то,
теть, и в салатики, и на
бутербродики.
Делаю всегда из рас-
чета 10 кг огурцов - на б
трехлитровых банок. На
дно банок уложить зелень,
чеснок, черный перец го-
рошком, кусочек горького
перца, огурцы. Сверху -
опять зелень. Затем в каж-
дую банку - 75 г соли, 60 г
сахара, 75 г уксуса. Залить
холодной водой, стерили-
мента закипания, закатать
и поставить на крышку под
одеяло до полного остыва-
Л. Уюльцева,
г. Москва
Салат «Летний»
сахара, 300 г уксуса - всё вскипятить.
Огурцы, помидоры, перец сладкий, лук
репчатый (пропорции по вкусу) порезать,
как на салат. Уложить в банки, добавить лав-
ровый лист, немного горького перца, перец
горошек. Залить рассолом и стерилизовать
(1 л банки 15-20 мин.). Получается очень
вкусный салат.
Ю. Кротова, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Соседи по даче разрешили мне
обобрать их куст красной смо-
родины. и я, конечно же, потратило
пару часов и собрала это витаминное
Варенья
Желе из красной смородины
разила в морозильной камере, о тут ре-
шила сделат ь желе.
На 6 ст. красной смородины нужно
1 ст. воды. Смородину предварительно
перебрать и промыть. Поставить все это
на слабый огонь и помешивая, не доводя
до кипения, поварить. Когда ягоды станут
полупрозрачными, всю полученную массу
протереть через сито. Оставшийся жмых
отжать сквозь марлю вручную. Жмых от-
ложить в сторону, а к полученному соку, то
есть к ягодной массе, добавить из расчета
на б ст. ягод 1 кг 100 г сахара. Перемешать и
поставить на огонь. Не кипятить. Как толь-
ко сахар разойдется, сразу разлить по сте-
рильным банкам и закупорить.
И. Ковалева, г. Еалахна
Варенье из черной смородины
ько одним способом, испро-
бовав многие. Хранится при комнатной
температуре. Имеет консистенцию
желе и потрясающий вкус!
Взять 2 ст. воды, засыпать 8 ст. са-
хара, довести до кипения и кипятить
кипятить 15 минут. Снять с огня. Поме-
шивая, засыпать еще 8 ст. сахара. Когда
сахар растворится, залить в простери-
лизованные банки (беру обычно неболь-
шие, 200-650 г) с закручивающимися
прокипяченными крышками. Приятного
аппетита!
Т. Аросево, г. Тула
Варенье из брусники с грушами
красивые и
вкусные.
На 1 кг брусники добавить 250 г
воды и засыпать 1-1,5 кг сахара, по-
дождать, пока сахар растворится, и
помешивая (чтобы не пригорело),
поставить варить. Когда сахар пол-
ностью растворится, поварить еще

вить туда же почищенные и поре-
занные груши (2 кг). Прокипятить
5 мин. все вместе и снять с огня,
чтобы остыло. Так повторить
тики груш. Разлить по горячим бан-
кам и закатать крышкой.
Т. Ерофеева, г. Смоленск
АППЕТИТНЫЕ
,. ИСТОРИИ
Наши заготовки
ф	Заправки
Заправка томатная для супа
10 кг помидоров, 5 кг болгарского
перца, 2 кг лука, 1 кг моркови, 1 п под-
солнечного масла (можно меньше).
Масло раскалить. Помидоры (без кожу-
ры) пропустить через мясорубку, морковь -
через терку, поджарить. Лук поджарить с
болгарским перцем. Все смешать и кипя-
тить 35 мин. до средней густоты. Разлить по
простерилизованным банкам, закупорить,
убрать на холод.
Н.Лубянцева
«Чертополох»
сом. А полученный соус можно приме-
жих овощей.
перца, 1 кг чеснока, 1 кг помидоров, не-
полный стакан яблочного уксуса, соль
У перцев отрезать плодоножки и вычис-
тить семена (с семенами получается еще ос-
трее). Пропустить через мясорубку сначала
помидоры, затем чеснок и перец. Посолить
по вкусу, влить уксус и хорошо переме-
шать. Дать настоятся 12 ч. при комнатной
температуре. Процедить массу. Овощную
смесь разложить по стерильным банкам,
а жидкость разлить по бутылкам и закупо-
рить. Стерилизовать не надо. Все хранить в
холодильнике. Аккуратно приготовленная
приправа хранится до 1,5 лет.
Зелень для первых блюд
200 г зелени лука, 300 г щавеля,
100 г шпината, 200 г воды, 25 г соли.
Зелень лука промыть, мелко наре-
зать, уложить в кастрюлю, добавить
нарезанную остальную зелень, пере-
мешать. Залить водой, добавить соль,
кипятить 3-4 мин., помешивая. В горя-
чем виде разложить в банки, быстро
закрыть, хранить в прохладном мес-
И. Баранова, г. Саратов
Винный погребок
Сливянка.
Хороший чернослив вымыть, вынуть
косточки, положить в большую банку,
можно добавить по вкусу изюма. Засыпать
сахаром так, чтобы он покрыл сухофрук-
ты тонким слоем. Энергично встряхнуть
банку и залить сухофрукты водкой так,
чтобы она покрыла чернослив на 2 паль-
ца. Настаивать в темном месте месяц при
закрытой крышке. Причем, чем больше
настаиваете, тем вкуснее сливянка. Где-то
через месяц полностью уходит спиртовая
горечь, остается очень приятный вкус
свежей сливы. Ликер пить не поцеживая.
И. Житнякова, Нижегородская обл.
Ликвп киасносморооиновый
100 листьев вишни,
20 листьев малины и 1 литр
воды довести до кипения
медленном огне кипятить
20 минут. Дать отстояться и
сахара растереть, добавить
спирт, разбавленный водой,
готов к употреблению.
вели желаете покрепче) и
1 ч. л. лимонной кислоты.
Добавить туда процеженный
постоять 1 месяц. Затем про-
цедить через бумажное по-
Клюквенная водка
получается
очень вкусно,
пьётся, как
сок,, но на равновесие
очень даже влияет/
200 г клюквы, 0,5 л дуршлаг с марлей. Разли-
вать в бутылки через во-
ронку с фильтром из про-
мокательной бумаги или
тонкого слоя ваты.
воды, 300 г сахара.
Клюкву раздавить де-
ревянным пестиком, залить
спиртом и настаивать дня 3-4
при комнатной температуре.
Перелить настойку в каст-
рюлю, добавить воду, сахар
и нагреть (помешивая) до
полного растворения сахара.
Остудить под крышкой и пе-
релить в другую посуду через
Чтобы получить
клюквенный ликер,
пропорции ягод и са-

АППЕТИТНЫЕ
Помыть и вытереть насухо яблоки,
снять толстый слой кожуры и сложить ее
800 г спирта 95
го песка, 10 i
Винный погребок
Леей
Яблочная вода

в стеклянную банку вместе со спиртом и
250 г воды. Закрыть герметически и оста-
вить настаиваться в течение месяца. По
прошествии этого времени растворить
сахар в 250 мл воды, помешивая деревян-
ной ложкой. Соединить все и процедить
через бумажный фильтр. Разлить в бутыл-
ки. Употреблять можно сразу же. Подает-
ся неразбавленным в стаканах среднего
Черносмородиновая наливка
3 кг смородины, 1 кг
сахара, 250 мл 70%-го
Смородину вымыть, об-
сушить, засыпать в бутыль
послойно с сахаром, пос-
тавить на 3-4 дня на солн-
це. Бутыль периодически
ной затвор (ипи полиэтиле-
новый пакет) под резинку,
и поставить в темное место
на 1,5 месяца. После окон-
чания брожения наливку
отфильтровать и добавить
спирт из расчета 50-70 г на
1 л наливки, разлить в бу-
тылки и закупорить.
брожения установить водя-