/
Text
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
В САДИК, ШКОЛУ, НА РАБОТУ
«ПОЧТА РОССИИ»
I
№ 22, 2009
вкусно жить
ЛЕГКО!
,¥f '*
/ >
Г £'
Редактор - читателю
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Сегодня в номере
г РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ............С. 2
_ ... А ОБЕД-ПО РАСПИСАНИЮ.С. 2
_ СЕМЕЙНЫЙ ЗАВТРАК............С. 3
ПЕРВЫЕ БЛЮДА..................С. 6
_ ЧИТАТЕЛЬ - ЧИТАТЕЛЮ......С. 10
ВКУСНОЕ - ПРОСТО!..........С. 12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
- ОБЕД ИЗ СОСИСОК.........С. 16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
_ ПРОСТО БАНАН.............С.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ
И РЕДИСОМ..................С. 19
-ВСЕ НА ОБЕД!...............С. 20
_ СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ..С. 26
ВИТАМИННАЯ СТРАНИЧКА:
ПЕТРУШКА:
_ И ВЕРШКИ, И КОРЕШКИ......С.27
_ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ......С. 28
_ УЖИНАЕМ ВМЕСТЕ...........С. 29
_ КУЛИНАРНАЯ ТАБЛИЦА........35
...А обед - по расписании!
Готовить вкусно и раз-
нообразно каждый день -
ох, как порой непросто!
Особенно, когда целый
день на работе: так не хо-
чется заступать на «вторую
смену» - надевать фартук и
вставать вечером к плите.
Пожалуй, еще труднее под-
няться утром на час рань-
ше, чтобы приготовить на
завтрак что-нибудь, кроме
банальной яичницы, и на-
кормить маленьких (да и
больших) нехочух. Домаш-
ние обеды сейчас тоже ред-
кость. И, тем не менее, от
кухонной «вахты» нас ник-
то не освобождал. Ведь так
важно, чтоб наши домаш-
ние были сыты и довольны
на протяжении всего дня.
Хозяюшки, здоровье наших
семей - в наших руках!
Семейный завтрак
Яичница в слоеном тесте
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Колбасу нарезать кубиками, слегка под-
жарить, добавить нарезанный чеснок. Поми-
дор нарезать кубиками и добавить к колба-
се. Слегка потушить, примерно 5 мин. Тесто
нарезать на квадраты, уложить в бормы для
кексиков. В серединку уложить начинку и в
каждую формоч.;у сверху разбить яйцо. По-
солить. Поставить запекаться в духовку.
А. Гусева, г. Пермь
НАШ СОВЕТ
200 г слоеного теста, 2 яйца, 1 по-
мидор, 50 г колбасы, 1 зубчик чеснока,
соль, перец по вкусу.
Чтобы тесто не подгорело при
выпечке, накройте его фольгой.
Тарталетки с перепелиными яйцами
Очень удобно, если выпечь
тарталетки заранее.
НА 8 ТАРТАЛЕТОК: 8 перепелиных
яиц, 1 красный сладкий перец (мож-
но маринованный), 30 г сыра, 4 ч. л.
сметаны, 4 ч. л. панировочных суха-
рей, зелень для украшения;
ТЕСТО ТАРТАЛЕТОК: 250 г муки,
125 г сливочного масла, 1 куриное
яйцо, 2-3 ст. л. холодной воды, соль
на кончике ножа.
Быстро перемешать муку с солью, на-
резанными маленькими кусочками масла,
яйцом и водой, ’’есто завернуть в пленку
и отправь^ в холодильник на 20 мин.
11ерец запечь в духовке, затем повесить
в целлофановый кулек и оставить на 15
мин. Затем снять с перца хожицу, чуть
смазать растительным маслом, посолить
и мелко порезать. Тесто раскатать, по-
местить в смазанные маслом формочки и
выпечь до готовности (не забудьте насыпать
в них фасоль, чтобы дно при выпекании не
поднялось). В охлажденные тарталетки по-
ложить по 0,5 ч. л. сметаны, посыпать 0,5 ч.
л. панировочных сухарей, смешанными с
солью (можно к сухарям добавить приправу
по вкусу), сверху выбить яйцо, в белок поло-
жить немного печеного или маринованного
перца и посыпать тертым сыром. Запекать
3-4 мин. Прекрасный завтрак готов!
Ж. 1иж*ина, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Семейный завтрак
Яичница «Оригинальная»
Начинку можно использо-
1'^9'I вать любую, по вашему
вкусу.
2 яйца, 100 г шампиньонов, плавле-
ный сливочный сыр, 1 небольшая луко-
вица, соль, молотый острый перец.
Грибы и лук порезать и обжарить, по-
солив, в растительном масле. Каждое яйцо
размешать по отдельности, немного по-
солить, вылить на сковородку, присыпать
перцем и испечь «блинчики». Затем каждый
«блинчик» смазать сливочным сыром и вы-
ложить грибы. Свернуть «блинчики» в тру-
бочку и отправить на 3-4 мин. в разогретую
духовку. Готовые блинчики посыпать руб-
леной зеленью.
Л. Хворостина, г. Тула
Яичница «Клякса»
В детстве, импровизируя с приго-
товлением яичницы, я открыла этот
способ приготовления, и именно та-
кая стала для меня наиболее вкусной.
А теперь - и для моей семьи.
На смазанную маслом разогретую
сковороду вылить два яйца (можно
больше или меньше - в зависимости
от вашего аппетита и площади сково-
роды). Первую минуту готовится как
обычная глазунья. А далее - самое
существенное. Ножом или вилкой
нужно проколоть жидкий желток и
максимально ровно размазать его по-
верх побелевшего белка. Затем мож-
но накрыть крышкой и прожарить до
желаемой степени готовности. Соль,
специи - по вкусу, дополнительные
ингредиенты - по желанию.
Ю. Москвицына,
Ивановская обл.
Яичница «Особая»
Яйца, пекинская капуста (можно лис-
тья салата), сладкий перчик, бекон (или
просто сало с прослойкой мяса), соль,
перец, растительное масло.
На масле (совсем чуть-чуть) слегка
поджарить бекон. Затем добавить измель-
ченные перчик и капусту, все хорошенько
перемешать и добавить яйца. Посолить, по-
перчить. Жарить до готовности.
Ю. Лоткова, г. Бор
Семейный завтрак ^ИСТОРИИ е
Омлет в куриной печенью ф
600 г куриной печени, 2 лукови-
цы, 200 г сметаны, 2 яйца, 1-2 моркови,
100-1 SO г шампиньонов, 2-3 ст. л. муки,
зелень петрушки или укропа, молотый
перец, растительное масло, соль.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Морковь натереть на крупной терке. Шам-
пиньоны нарезать ломтиками и обжарить
на растительном масле. Зелень мелко нару-
бить. Печень вымыть и нарезать на мелкие
кусочки. Приправить перцем, солью и спе-
циями, обвалять в муке и обжарить на рас-
тительном масле до полуготовности, пос-
тоянно помешивая. На растительном масле
Утверждение, что омлет дол-
жен быть высоким и не оседать -
не более чем обычное заблужде-
ние. Хотите омлет повыше - возь-
мите форму поменьше с высоки-
ми бортами.
обжарить лук. Затем добавить морковь и
жарить все вместе 5 мин. Обжаренные лук
с морковью выложить в форму для запека-
ния, сверху положить обжаренные шампи-
ньоны. Переложить обжаренную куриную
печень в форму для запекания. Залить все
взбитыми яйца со сметаной. Сверху все по-
сыпать рубленной зеленью. Запекать в ду-
ховке 20-25 мин. при температуре 180°С.
Г. Шаьс ю. г. Муром
Омлет по-столовски
10 яиц, 0,5 л молока, 1 ч. л. соли,
1 ст. л. сливочного масла для смазки
формы, 60 г сливочного масла.
Форму с высокими бортиками щед-
ро смазать сливочным маслом. В молоко
добавить яйца и соль, хорошо размешать,
не взбивая. Получившуюся смесь вылить
в форму и поставить в разогретую (200°С)
духовку. Запекать 30 мин. На горячий ом-
лет выложить кусочек сливочного масла.
Л. Сорочкова, г. Вологда
НАШ СОВЕТ
Учитывайте, что при запекании
омлет поднимется, и не запол-
няйте форму больше, чем на две
трети! Старайтесь не откры-
вать духовку, особенно первые
15-20 мин.
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Семейный завтрак
Быстрая запеканка
ЗОО г творш а, 3 яблока, 1 ст. л. изю-
ма, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла,
кор и ца на кончике ножа.
Яблоки почистить, удалить сердцевину,
натереть на мелкой терке. Творог проте-
реть через сито, смешать с яблочным пюре,
изюмом, добавить корицу, яйца и тщатель-
но перемешать. Массу для запеканки выло
жить в смаза! .ную маслом форму и запекать
с цухов::е в течение 20-30 мин.
<ио. Пермская обл.
Тетцшкина запеканка
0,5 кг творога, 1 пакетик ванили-
на, 50 г сливочного масла, 75 г саха-
ра, 1 ст. л. цедры лимона, 4 ст. л. сска
лимона, 30 г манной крупы, 4 яйца,
1 банка консервированных абрико-
сов.
Растереть сахар с ванилином, маслом,
желтками, цедрой, соком лимона, творо-
гом и манкой. В бел:;и добавить немного
соли - взбить. Все смешать. На противень
выложить слой массы, слой абрикосов, по-
том еще слой массы, опять слой абрикосов,
запекгть до готовности. Соком от абрико-
сов полить уже отовую запеканку.
Е. Кольцова, Ивановская
Творожная запеканка с тыквой
300 г свежей тыквы, 200 мл молока,
250 г творога, 200 г зернёного творога
(его ещё продают с различными добав-
ками), 50 г сухой манки, 1 яйцо, 2 ст. л.
сметаны, сахар по вкусу.
Тыкву порезать небольшими кубиками.
Молоко довести до кипения, выложить в
него тыкву и варить около 8-10 мин. До-
бгвить к тыкве с молоком сахар по вкусу.
Остудить. Отдельно перемешать творог,
яйцо, манку, сметану, добавить остывшую
молсчно-тыквенную смесь, аккуратно пе-
ремешат о, чтобы не нарушить целостность
тыквенных кусочков. Выложить эту смесь в
форму для запекания и поставить в пред-
варительно нагретую до 220°С духовку на
50-55 мин.
А. Грехова, Московская , 5л.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
Семейный завтрак
Блинчики «Нежные» на ряженке
0,5 л ряженки, 3 яйца, щепотка
голи, сахар по вкусу, 1 ч. л. соды, кусо-
чек сал=» для смазывания сковороды.
Яйца немного взбить при помощи
вилки, добавить щепотку соли и немного
сахара. В полученную массу влить ряжен-
ку, добавить соду и муку, тщательно выме-
сить тесто, чтобь: оно было без комочков.
Разогретую сковороду смазать кусочком
сала и жарить блины как обычно.
К Кс путча, г. Тамбов
Пышные ьлаццшки на кефире с яВлоками
Яблоки средней величины, сахар
по вкусу, 0,5 л кефира, 2 яйца, 0,5 ч. л.
^оды, около 1 ст. л. муки, ванилин.
Яблоки помыть, нарезать кружочками
толщиной схоло 5 мм, удалить середин-
ки, чтобы получились яблочные колечки.
Слегка подогреть кефир, добавить в него
соду, сахар по своему вкусу, яйца, все тща-
тельно перемешать. В полученное тесто
добавить муки, чтобы тесто получилось
по консистенции очень густой сметаны.
Каждое яблочное колечко окунать с двух
сторон в тесто и жарить с двух сторон в
большом количестве разогретого рас-
тительного масла на среднем огне под
крышкой. При переворачивании оладий
на другую сторону, сверху можно полить
еще небольшим количеством теста. Под-
жаренные оладл уложить на бумажное
полотенце, чтобы излишки масла стекли, а
затем можно посыпать сахарной пудрой.
£ Печникова, Муромскаяобл.
ЕздтврВроц-пицца
Чудесные горячие бутер-
бродики на скорую руку!
1 батон, 300 г копченой
колбасы, 1-2 соленых огурца, 3-4 яйца,
1 помидор, 1 луковица, 3-4 зубчика
чеснока, чуточку черного перца, 200 г
сыра, 200-300 г майонеза.
Все (кроме сыра) порезать кубиками,
перемешать и выложить на кусочки ба-
тона. Посыпать тертым сыром и выпечь в
духовке при температуре 180°С.
В, ' .г— . г. Воронеж
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Семейный завтрак
Ложная икорка
По вкусу очень напоминает
красную икру, всегда идет на
ура! Можно намазывать на хлеб, ба-
тон, на ломтики отварного или пече-
ного картофеля, фаршировать яйца,
огурцы, помидоры.
1 селедка, 150 г сливочного масла,
2 плавленых сырка, 3 небольших мор-
ковки.
Селедку почистить от внутренностей,
кожи и костей. Морковь отварить до го-
товности. Селедку, морковь, масло, сырки
перекрутить через мясорубку и размешать.
«Икорка» готова. Хранится в холодильнике
до 5 дней (не знаю точно, столько не стояла
никогда). Приятного аппетита!
О. Мотова, г. Норильск
Сыр «Филадельфия» по-демашнемц
1 л пастеризованного молока, 0,5 л
кефира, 1 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара,
лимонная кислота на кончике ножа.
Молоко вылить в кастрюлю и поставить
на огонь. Постоянно помешивать. Перед за-
кипанием добавить соль и сахар, довести до
кипения. Выключить плиту, сразу добавить
кефир и перемешать, пока масса не свер-
нется. Так можно приготовить домашний
творог. Откинуть на марлю и дать стечь сы-
воротке. Подвесить и дать стечь сыворотке
15 мин. Яйцо, с добавлением небольшого
количества лимонной кислоты, хорошень-
ко взбить. Добавить творожную массу и
взбивать до однородной массы. Творож-
ный сыр готов. Можно нарезать зелень, до-
бавить чеснок.
Г. Звонарева, Московская обл.
Ззпвчвннын батон с сыром и чесноком
1 батон («вчерашний»), ЮОгсыра, 100 г размягчен-
ного сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, укроп.
Сыр натереть на терке, выдавить чеснок, добавить
мягкое масло и мелко порезанную зелень, все переме-
шать. Духовку нагреть до 200°С. В батоне сделать надре-
зы наискосок, прорезая не до конца, заполнить их сыр-
ной начинкой. Завернуть батон в фольгу, поставить в
духовку на 20 мин. Затем фольгу приоткрыть и оставить
еще на 5 минут, чтобы хлеб слегка подрумянился.
М. Зотова, г. Уфа
Семейный завтрак
—
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Картофельные ВцтврОроды
Очень сытно, быстро и лег-
2-3 средние сырые кар-
тофелины, 1-2 яйца, 1 маленькая
луковичка, соль, перец, хлеб или ба-
тон.
Картофель очистить и натереть на
крупной тёрке. Добавить яйца. И туда же -
1 маленькую луковичку, мелко порезан-
ную. Все посолить, поперчить. Ломтики
хлеба намазать получившейся смесью и
намазанной стороной вниз выложить на
горячую сковородку. Жарить несколько
минут, потом перевернуть еще на пару
минут.
Н. Коробова, г. Калуга
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если в луковую
смесь добавить
яичко и не мазать
хлеб кетчупом,
бутерброд по вку-
су будет напоми-
нать пирожок с
луком и яйцом.
БутврВроиы С ЗЕЛЕНЫМ АНКОМ
Зеленый лук мелко нарезать, помять руками, посолить,
поперчить (можно побольше, так вкуснее), добавить терто-
го на мелкой терке сыра, можно плавленого, и смазать это
все майонезом. На ломтики батона намазать кетчуп, сверху
выложить полученную смесь. Обжарить на сковородке на
растительном масле, начиная со стороны лука, и немного
придавить, чтобы это все лучше держалось на хлебе!
Ж. Федотова, г. Тула
Горячив бцтврВроры с квтлвтами
Ржаной хлеб, котлеты (порцион-
но), сыр ломтиками, 50 г сливочного
масла, 1 луковица, укроп, перец.
Лук мелко порезать и обжарить на
части масла, поперчить, посолить. На
ломтик черного хлеба намазать сливоч-
ное масло, положить обжаренный лук,
сверху котлетку и накрыть ломтиком
сыра. Запекать в духовке 10-15 мин. Посы-
пать готовый бутерброд укропом.
О. Котова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
,, ИСТОРИИ
Читатель - читателю
I' <- Уважаемые читатели! В новой рубрике «Читатель-читателю» вы мо-
жете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему при-
готовления того или иного блюда. Мы будем рады каждому вашему отзыву!
Котлеты из гврВцши
0,5 кг филе горбуши, 2 яйца, зелень,
соль, перец, растительное масло.
Филе горбуши мелко нарезать. Зелень
мелко покрошить. Яйца взбить. Смешать
яйца, горбушу, зелень, посолить, попер-
чить. На сковороду с разогретым раститель-
ным маслом выложить котлетки, жарить на
среднем огне 5-7 мин. Перевернуть, жарить
еще 5-7 мин.
Ю. Баринова, г. Екатеринбург
Как оказалось, это единственное
рыбное блюдо, которое ест мой ребе-
нок. Я добавляю лук, молоко, много-мно-
гозелени и 2 ст. л. муки. Д еще пирожки с
такой начинкой очень вкусные.
Д. Гагарина, г. Тула
Если в рецепт до-
бавить еще молока
(горбуша его очень
любит, просто пьет),
перчика болгарского
разноцветного, мно-
го-многовсякой, какая
есть, зелени, то кот-
летки будут очень
сочные, а еще молочко придает мясной
вкус. Особенно это чувствуется, если
рыба свежая, не мороженая.
Ж. Перова, г. Тамбов
Котлетки - прос-
то чудо! Мой муж и
дочка не любят рыбу, а
эти котлеты съели и
никак не могли понять
из чего они, запах укро-
па супер! Я их сделала
из филе красного оку-
ня. Просто сказка!
Д. Рогова, г. Н. Човгород
Моя семья очень любит такие
котлеты, и я стараюсь их разнообра-
зить: иногда добавляю рубленую белоко-
чанную капусту, это придаёт сочность
котлетам. Очень вкусные котлетки по-
лучаются с обжаренным полукольцами
луком и 1-2 ст. л. майонеза. А еще в рыб-
ные котлеты замечательно подходит
тертая на терке морковь.
Н. Холизова, г. Рязань
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Читатель - читателю
Кальмары под майонезом
1 кг кальмаров, 0,5 кг лука, 2-3 лавро-
вых листа, перец черный молотый, соль,
майонез.
Кальмары почистить. Воду довести до
кипения, положить лавровый лист, каль-
мары и кипятить ровно 3 мин. (если кипя-
тить дольше, кальмары станут жесткими
и невкусными). Лук почистить. Готовые
кальмары вынуть и в горячую воду из-под
кальмаров положить лук на 10-15 мин., это
делается для того, чтобы лук стал мягким и
не горьким. Кальмары остудить и нарезать
соломкой. Лук нарезать полукольцами. Сме-
шать кальмары и лук. Посолить, поперчить.
Заправить майонезом.
Г. Дроздова, г. Кострома
С кальмарами
есть еще такой ре-
цепт, очень вкусно,
все на глаз: кальмары
отварить и поре-
зать соломкой, зеле-
ное яблоко большое
сочное очистить и
порезать соломкой,
Живем у моря, и кальмары практиче-
ски повседневное блюдо на нашем столе.
Так вот, их варить ни в коем случае не
нужно, а надо просто довести до кипения,
снять с огня и остудить в холодной воде.
Тогда они будут нежными и очень мягки-
ми.
Е. Малинина, г. Владивосток
кедровые орешки немного обжарить. Все
смешать и заправить майонезом.
О. Сидорова, Новгородская обл.
Я всегда делаю кальмаров так отва-
риваю, режу тонкой соломкой и заправ-
ляю смесью майонеза и горчицы (лучше,
если салат немного постоит в холодиль-
нике).
К. Ульянова, г. Ижевск
1
t
Я кальма-
ры не варю, я их
чищу, режу по-
лосками и бро-
саю на разогре-
тую сковороду с
небольшим до-
бавлением мас-
ла. Получаются
кальмары в собственном соку, что значи-
тельно вкуснее, т. к. кальмары не отда-
ют свой вкус воде, в которой варятся.
Н. Ливанова, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное - Просто!
Шанежки с мясом
250 г творога, 2 яйца, 1 ч. л. соды,
гашенной уксусом, 2 ст. муки, расти-
тельное масло, фарш для начинки
(любой по вкусу), специи.
Смешать компоненты, кроме фарша,
приготовить тесто. Раскатать тесто, на
него выложить фарш. Свернуть в тру-
бочку и нарезать на кусочки по 1 см.
Жарить на сковородке в большом коли-
честве подсолнечного масла.
Д. Перухова, г. Тула
Юмор к столу!
Мужчина в столовой ест борщ.
К нему подходит молодой парень.
- Здесь, напротив часовщик
жил, вы незнаете, он живой?
- Нет, умер.
- Как умер? А у него была жена,
она живая?
- Нет, умерла.
- Как умерла? А у них дочь
была, красивая такая, она-то хоть
жива?
- Нет, умерла. Когда я ем борщ.
для меня все умерли.
Внцсн. е - лр ।сто!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а,
Фаршированные куриные ножки ф
Если надоела банальная жаре-
ная курица - попробуйте это
блюдо. Очень вкусно!
8 куриных голеней, 1 яйцо, сыр (я
использовала копчёный), соль, перец,
2 зубка чеснока, специи по вкусу, расти-
тельное масло д ля жарки.
Снять с голеней кожу чулком, но не до
конца. Острым ножом срезать мясо. Обру-
бить большую часть кости. На мясорубке
прокрутить мясо, сделать фарш. Добавить к
фаршу яйцо, тёртый сыр, соль, перец, спе-
ции, чеснок. Начинить пустые «чулочки»
фаршем. Зашить нитками, посолить, по-
перчить. Пожарить на растительном масле,
сначала на сильном огне с одной стороны,
потом перевернуть и убавить огонь до ми-
НА ЗАМЕТКУ:
Нож для срезания мяса с костей -
узкий, но не длинный, режущая
кромка - без зубчиков. Он отличает-
ся расширяющимся у основания и за-
гибающимся к концу острым лезви-
ем, которое позволяет проникнуть
в мясо. Узкое лезвие препятствует
прилипанию мяса к полотну ножа.
Ножи с длинным лезвием использу-
ются для резки овощей.
нимума, накрыть сковороду крышкой, что-
бы ножки пропарились.
Н. Сарбаева, Нижегородская обл.
4
Пирда с капцстой и мясом «Сцпевнежный»
Половина маленького кочана све-
жей капусты, 350-400 г мясного фарша,
соль, приправы по вкусу, свежая зе-
лень, 1 ст. кефира, 1 ст. майонеза, 3 яйца,
1 ч. л. соды или пакетик разрыхлителя,
8 ст. л. муки, растительное масло, поло-
винка белка, взбитого для смазки пирога.
Мелко нарезать капусту и пробланши-
ровать ее в небольшом количестве воды
(как только вода закипит, подержать 1 мин.
и слить на дуршлаг). Мелко нарезать зелень
(у меня была петрушка, укроп и лук). Обжа-
рить фарш на растительном масле, щедро
сдобрить приправами, посолить. Смешать
капусту, фарш и зелень. Кефир и майонез
вылить в миску, добавить 1 ч. л. соды и
3 яйца. Просеять туда 8 ст. л. муки. Все взбить.
Смазать форму для пирога маслом или засте-
лить пергаме! itom, вылить половину теста в
форму. Выложить аккуратно начинку, залить
второй половиной теста, разровнять и поста-
вить в духовку (180°С) на 30 мин. Через 25-30
мин. проверить готовность деревянной па-
лочкой.
Г. Сокольникова, г. Бор
НАШ СОВЕТ
Бумага для выпекания не будет
коробиться, если противень
смазатьмаслом.апотомнанего
. положить бумагу и прижать.
Г-.
to
л Вкусное - просто!
Котлетки из сыра «ПоОавк
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ш
200 г тертого сыра, 4 сосиски, 2 яйца,
4 ч. л. муки, 200 г несладких кукурузных
хлопьев, 1 ст. л. сметаны.
Сосиски мелко порезать. Добавить
тертый сыр, 1 яйцо, сметану, муку, можно
i «много чеснока. Хорошо перемешать. Ку-
курузные хлопья хорошо размять. Сформо-
вать небольшие котлетки. Обвалять их сна-
чала в муке, затем в яйце. Затем в хлопьях.
Жарить на сковороде с разогретым маслом
с двух сторон до золотистой корочки.
Ж. Кириллова, Новгородская обл.
Что значит, если:
• Хочется солененького:
Нехватка хлоридов. Содержатся:
в некипяченом козьем молоке, рыбе,
нерафинированной морской соли.
• Хочется кисленького:
Нехватка магния. Содержится: в
нежареных орехах и семечках, фрук-
тах, стручковых и бобовых.
в ИСТОРИИ Вариации на тему Ц'»|]
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ! Ж
В этой рубрике мы с вами продолжаем обсуждать различные способы приготовле-'-#М&/
ния того или иного блюда. Благодарим за ваши письма, оригинальные рецепты и \ J
фотографии. Присылайте ваши идеи - и они обязательно будут опубликованы! сЛт
Ofieq из сосисок
Молочные, венские, охотничьи - множество видов соси-
сок присутствуют на каждом столе. А с помощью наших
рецептов вы узнаете, как из простой упаковки сосисок
приготовить вкусный обед.
Бигос по-домашнему
По 200 г репчатого лука, моркови,
красного болгарского перца, сосисок, по-
мидоров, 1 кг капусты, укроп, петрушка,
растительное масло, соль, перец, лавро-
вый лист.
Обжарить на масле нарезанный ку-
биками лук и тертую морковку. Добавить
нарезанный кубиками помидор, болгар-
ский перец и 1 ст. л. томатной пасты. Затем
добавить нарезанные кружочками сосиски,
обжарить и добавить тонко нарезанную
капусту. Посолить, поперчить, добавить
лаврушку и зелень. Тушить до готовности.
Свининка с сосисками
В самом конце добавить мелко нарезанный
зубчик чеснока.
Н. Золотова, г. Киров
Сосиски можно использовать
обычные, а можно копченые.
600 г постной свинины, 30 г сли-
вочного масла, 4 сосиски, 1 сладкий перец,
300 г густых сливок, 100 г лука, маслины, 50 г
маринованных огурчиков, соль, перец.
Свинину порезать на толстые и короткие
ломтики, сосиски порезать кубиками. Обжарить
мясо и сосиски в сливочном масле, добавить
соль, перец, специи, сливки, маслины, огурчики.
Тушить, по необходимости добавляя бульон или
сливки. Перед подачей можно добавить зелень.
Ж. Косицына, г. Вологда
Вариации на тему
Гороховый суп с сосисками
300 г свежезамороженного зеленого
горошка, 4 картофелины, 1 морковка,
1 луковица, 100 г копченой корейки,
4 сосиски, 2 сардельки, 1,5 л мясного бу-
льона (или воды), 2 ст. л. растительного
масла, соль, перец, 2-3 шт. душистого го-
рошка, 1 лавровый листик.
Картофель и морковь очистить, наре-
зать небольшими кубиками и поставить
вариться в бульоне или воде. Тем временем
обжарить на растительном масле мелко
порезанный лук и корейку, нарезанную ку-
биками, до золотистого цвета. Когда карто-
фель будет почти готов, добавить душистый
горошек, лаврушку, сосиски, нарезанные
кружочками, и горошек (не размораживая),
и после этого посолить, т. к. свою соль отда-
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
дут сосиски и грудинка. Как закипит, варить
5-6 мин., поперчить, добавить зелень и вы-
ключить.
О. Абросимова, г. Самара
Котлетки из сосисок с яйцом
450 г сосисок или сарделек, 7 яиц,
1 луковица, панировочные сухари, спе-
ции по вкусу, 1 ст. л. муки, растительное
масло.'
Яйца отварить вкрутую и очистить от
скорлупы. На крупной тёрке натереть со-
сиски, измельчить лук, добавить специи и
сырое яйцо. Всё хорошенько перемешать.
Полученной смесью облепить поверхность
каждого яйца, должны получиться неболь-
шие котлетки. Потом обвалять каждую кот-
летку в сыром яйце Затем в панировочных
сухарях, смешанных с мукой. Яичные кот-
летки положить на противень, смазанный
маслом, и поставить в духовку на 20 мин.
О. Болотова, Нижегородская обл.
| j А вы и не знали
В древние времена термин
«колбаса» имел более широкое
значение, и означал не толь-
ко сосиски и колбасы в нашем
представлении, но и все соленое
или просто консервированное
мясо. Тогда не было возмож-
ности хранить мясо в холоде, и
приготовление колбас (вареных
и копченых) было хорошим спо-
собом его сохранить.
АППЕТИТНЫЕ
Энциклопедия гурмана
Просто банан
Кофе с зефиром, чай с вафлей, чего бы
еще такого съесть? Конечно, банан! Мы-
то знаем, что пара бананов довольно
быстро утоляет голод и... поднимает
настроение.
Банан не только утоляет голод, он ещё
насыщает организм полезными вещес-
твами, витаминами Е, С и В6 - последний
отвечает за наше хорошее настроение.
Магния и калия в бананах не меньше, чем
в кураге. Калорийность у банана высокая:
на 100 г - примерно 100 ккал. Бананы ре-
комендуются почти при всех болезнях.
Так, они незаменимы в рационе сердеч-
ников. Один банан содержит до 300 мг ка-
лия, который укрепляет сердечную мыш-
цу и помогает держать в норме кровяное
давление. Благодаря большому содержа-
нию клетчатки, бананы помогают восста-
новить нормальную работу кишечника.
Бананы можно есть даже при хрониче-
ском гастрите. Спортсмены употребляют
их перед тренировками, чтобы запастись
энергией. Бананы широко применяются в
детском питании. Единственное, что бана-
ны не рекомендуется есть натощак.
А вы и не знали
В бедных странах, по
месту произрастания,
бананы считаются дешё-
вым питательным продуктом,
который употребляют и вместо
хлеба, и вместо мяса...А в Афри-
ке из них делают даже пиво.
Салат с бананом «Бодрое утро»
2 банана, 2 апельсина, 2 яблока,
1 маленькая банка консервированных ана-
насов, 2 ст. л. измельчённых грецких орехов.
Бананы, апельсины, яблоки очистить и на-
резать кусочками. Из банки ананасов можно
слить сок, всё перемешать и заправить салат
сметаной. Либо сок не сливать, а вылить в са-
лат. Сверху салат посыпать измельчёнными
орехами.
БцтврВцпд с ввтчинпи и редисом
4 булочки с отрубями, 40 г мягкого плавле-
ного сыра, 80 г бекона (или ветчины), 40 г сыра,
нарезанного пластинками, 4 редиски, листья
салата.
Булочки разрезать пополам. Каждую половин-
ку смазать плавленым сыром. Листья салата разре-
зать на части и часть уложить поверх сыра. Бекон
и сыр нарезать ломтиками, выложить на листья са-
лата. Сверху уложить редис, нарезанный тонкими
кружочками. Накрыть оставшимися листьями зеле-
ного салата и половинками булочек.
НА ЗАМЕТКУ
Для бутерброда мож-
но использовать обычный
белый хлеб или батон,
нарезанные ломтиками,
без корочек. По желанию,
хлеб можно поджарить на
сливочном масле. Коли-
чество слоев варьируется
по вкусу.
АППЕТИТНЫЕ
р ИСТОРИИ
Все на обед!
/Z
ф Салат мясной с фасолью и оацрцами
Варено-копченую говядину (можно ис-
пользовать также грудинку или ветчину) и
свежие огурцы (можно очистить от кожи-
цы) нарезать брусочками, маринованные
огурчики - кружочками. Сыр натереть на
крупной терке. Добавить консервирован-
ную фасоль, мелко нарезанные зеленый лук
и укроп. Для заправки смешать в равных
долях сметану и майонез.
К. Сумская, Новгородская обл.
Салат овощной
с селедочкой
Свежие огурцы очистить и нарезать
кубиками. Филе селедки нарезать узкими
полосками. Добавить консервированный
зеленый горошек. Заправить раститель-
ным маслом. Посыпать мелко нарезанны-
ми зеленым луком и укропом.
Д. Кошерова, г. Тольятти
НАШ СОВЕТ 1
Если добавить еще и вареный
картофель, салат будет сыт-
нее.
Салат «Витаминный крцстик»
Половину небольшого кочана капусты на-
шинковать тонко. Посолить, помять руками,
добавить 2 ч. л. сахара. 4 морковки натереть
на крупной терке. Луковицу нарезать полу-
кольцами, 3-4 болгарских перца и 3-4 свежих
огурца - соломкой. Все перемешать, посолить,
поперчить. Добавить нарезанную зелень ук-
ропа. Полить 2 ст. л. уксуса и соком лимона.
Перемешать, утрамбовать, закрыть крышкой
и оставить на несколько часов. Перемешать и
полить горячим растительным маслом.
Ю. Соболева, г. Ижевск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
- н
Все на обед!
Суп с фрикадельками и сладким перцем ф
В 0,5 кг мясного фарша
добавить хмели-сунеяи,
соль, перец, 1/4 ст. воды
и тщательно перемешать.
Слепить фрикадельки и
обжарить их до изменения
цвета на смеси раститель-
ного и сливочного масла.
Опустить их в кастрюлю с
горячей водой. Пока фри-
кадельки варятся, приго-
товить зажарку. Луковицу
нарезать кубиками и под-
жарить с мелко нарезан-
ными двумя чесночными
зубчиками. Жарить в том же
масле, в котором обжарива-
лись фрикадельки. Красный
болгарский перец нарезать
полосками и присоединить
к луку. Когда перец обжа-
рится, добавить 2-3 помидора, натертых на терке. Тушить
минут 5 до испарения жидкости на маленьком огне. Тем
временем опустить в кастрюлю с фрикадельками карто-
шку, нарезанную кубиками, и консервированный зеленый
горошек. Добавить рубленую петрушку. Когда картошка
сварится, положить в суп зажарку и свежую зелень.
Ж. Орлова, г. Екатеринбург
Сцпчик «Нежный»
Я обычно варю бульон
из того что не использую
при готовке вторых блюд. Это кожа,
спинка, концы крылышек и тому по-
добная куриная •не^ужьоств
Сварить куриный бульон. Пока варится
бульон, нарезать луковицу на мелкие кубики.
Обжарить лук на сливочном или раститель-
ном масле, пока он обжаривается, натереть
на крупной терке одну морковку и добавить
ее к луку, обжарить. Бульон процедить (обя-
зательно), опустить в него поджарку. Посо-
лить. Очистить и нарезать тонкой соломкой
несколько картошек, добавить их в бульон
вместе с консервированными кукурузой и
горошком, по половине баночки того и дру-
гого. Проварить до готовности картошки.
Всыпать горстку вермишели, нарезанной
свежей или сушеной зелени (петрушки, ук-
ропа, кинзы). Через 5-7 мин. суп готов. Он
должен быть не очень густой.
Г. Корноухова, г. Владимир
Все на обед!
АППЕТИТНЫЕ
ЯА ЗАМЕТКУ
Как заставить ребенка съесть что-то полезное в школе -
проблема многих мам. Так что же класть ребенку в ранец?
• Всегда добавляйте фрукты. Фрук-
ты маленького размера больше нравят-
ся детям и их проще есть: например,
виноград, маленькое яблоко или ман-
дарин. Сухофрукты, например, курагу,
кусочки яблока или изюм - полезная
альтернатива свежим фруктам.
• Сложно представить школьный
обед без хлеба. Поощряйте детей, чтобы
они ели разные сорта хлеба.
• Порцию кальция предоставит йо-
гурт или молочный напиток.
• Начинка бутерброда наверняка
зависит от вкуса вашего ребенка, но
планируйте побольше белков: ветчина,
курица или сыр. Добавьте в бутерброды
и зелень.
• Из напитков лучше всего при-
кладывать воду или маленькие коро-
бочки апельсинового или яблочного
сока.
• Не забудьте и про угощение: ма-
ленький шоколадный батончик скорее
всего победит по популярности.
Суп гороховый с копченостями и гренками
Копченые
свиные ребрыш-
ки (можно коп-
ченые колбаски,
корейку, грудин-
ку и т. nJ, 2,5 л
воды, 1 ст. горо-
ха, 3 картофели-
ны, 1 луковица,
1 морковь, сопь,
перец, зелень.
Горох замочить в холодной воде на
несколько часов, а можно на ночь. Вски-
пятить воду, положить туда горох и ва-
рить на медленном огне до полуготов-
ности. Ребра порезать на порционные
кусочки, картофель кубиками и положить
к гороху. Лук мелко порезать и обжарить
на сковороде до золотистого цвета. Затем
добавить тёртую морковь и жарить ещё
пару минут. Потом добавить зажарку, по-
солить, поперчить по вкусу и довести до
готовности. Перед подачей на стол по-
сыпать зеленью. Подавать с чесночными
гренками: ломтики «вчерашнего» батона
обжарить на растительном масле и нате-
реть чесноком.
К. Ахмеева, г. Казань
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
<ij)
Все на обед)
Рыбные твфшвлв в сопев
100 г судака, трески или щуки, 20 г
пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 ст. п.
муки, растительное масло, молоко, 3-4
ложки томатной пасты, соль, зелень пет-
рушки.
Рыбу очистить от кожи и костей. Подго-
товленное филе разрезать на куски и про-
пустить через мясорубку с размоченным
в молоке хлебом. Посолить и перемешать.
Зелень петрушки измельчить, лук натереть
на терке и добавить их в рыбный фарш.
Сформовать из фарша шарики, обвалять
их в муке и обжарить на сковороде с разо-
гретым маслом. Затем выложить тефтели в
кастрюлю или глубокую сковороду с разо-
гретым маслом, обжарить, влить немного
воды, довести до кипения. Добавить томат-
ную пасту, тушить до готовности. Готовые
тефтели подавать на стол с отварным или
жареным картофелем, макаронами или
гречневой кашей.
И. Ерошина, г. Тамбов
Судак, В1ушвнвыи в овощном евцев
600 г судака (или другой белой
рыбы), 2 болгарских перца, 2 поми-
дора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
3 картофелины, растительное масло,
мука, соль, зелень укропа.
Рыбу нарезать порционными кусками.
Перец - полосками. Помидоры вымыть,
обдать кипятком, снять кожицу, мелко
нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать
полукольцами. Чеснок очистить, вымыть,
измельчить. Картофель вымыть, сварить
в мундире, остудить, очистить, нарезать
кружочками. Куски рыбы посолить, об-
валять в муке, выложить на сковороду с
разогретым растительным маслом, об-
жарить с обеих сторон. Добавить болгар-
ский перец, лук и помидоры, посолить, ту-
шить до готовности. Посыпать чесноком,
оставить под крышкой на 3 мин. Зелень
укропа вымыть, нарубить. Рыбу, овощи и
картофель выложить на тарелку, полить
оставшимся от тушения соусом. Посыпать
зеленью укропа.
Ю. Ухтарова, г. Москва
Все на обед!
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
... __ . Запаситесь хлебушком, по-
тому что весь соус вымаки-
I I вается - кто скорее!
1 кг куриного мяса (любого) порезать
на порционные кусочки и обжарить в
Курочка в сметане
небольшом количестве растительного
масла. Размешать 0,5 л сметаны и 0,5 л
воды. Отлить примерно 1 стакан, ос-
тальное влить в курицу. Варить все это
примерно полчаса. Смешать в отлитом
соусе 1 ст. л. муки и 1 ч. л. соли. Добавить
в курицу. Пожарить на растительном
масле 2 большие луковицы, порезанные
кубиками. Отправить жареный лук к ку-
рице. Дать покипеть 15 мин. и добавить
измельченный чеснок - целую головку.
Через 3 мин. выключить огонь.
Н. Вилкова, г. Балахна
Куринвв мясо в крвкврв
Окорочка получаются очень
сочными, несмотря на то, что
нет кожи - крекер сохраняет весь сок
внутри кусочков.
Замариновать куриные окорочка, пред-
варительносняв кожу и срезав лишний жир,
в сухом базилике, черном молотом перце,
измельченном чесноке и лимонном соке на
полчаса. Растолочь в мелкую крошку соле-
ный крекер. Окорочка обвалять в толченом
крекере, выложить на фольгу, чуть сбрыз-
нутую растительным маслом, и запечь в
духовке до готовности. В конце посыпать
натертым сыром и дать ему расплавиться.
Подавать с рассыпчатым рисом.
О. Писаренко, г. Рязань
Каршилеты
400 г варёного мяса курицы,
4 средние картошки, 6 ст. л. консер-
вированного горошка, зелёный лук,
яйцо, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого чер-
ного перца, панировочные сухари.
Картошечку сварить и хорошо раз-
мять. Соединить с мелко нарезанным
мясом, горошком, измельчённым луком,
солью, перцем и яйцом. Хорошо переме-
шать. Сформовать шарики, обвалять в су-
харях. Затем из шариков сделать котлеты.
Обжарить на сковороде на растительном
масле до румяной корочки. Поставить в
горячую духовку на 20 мин. Подавать со
сметаной.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ,
Все на обед!
Печёночные котлеты с тыквой
Тыква придаёт котлеткам
HMM! чУть сладковатый вкус и
вообще не чувствуется.
Это блюдо очень подходит для де-
ток, которые не любят печень или
тыкву.
1 кг говяжьей печени, 200 г тык-
вы, 2 крупных яйца, манка (пример-
но 0,5 ст.), 2 головки репчатого пука,
соль.
Печень почистить от плёнки и про-
токов, перекрутить через мясорубку или
измельчить в комбайне. Лук и тыкву так
же измельчить. Добавить яйца, соль и
манку (масса должна получиться как на
оладьи). На разогретой сковороде жарить
котлетки до зарумянивания.
О. Белозерова, г. Москва
Свиные отбивные в горчице
НА ЗАМЕТКУ
Есть несколько спо-
собов, чтобы свинина
получилась мягкой:
• надо брать корейку
с небольшой прослой-
кой жира;
• маринад из горчи-
цы делает свинину соч-
ной и мягкой;
• при обжаривании
на сильном огне на мясе
быстро образуется ко-
рочка, которая препятс-
твует вытеканию сока.
Свиная корейка филе, горчица, пе-
рец черный молотый, соль, масло расти-
тельное для жарки.
Свинину помыть, обсушить и нарезать
на кусочки толщиной 0,5-0,7 см. Слегка
отбить, посолить, поперчить и обмазать
горчицей. Сложить в мисочку и убрать
в холодильник на ночь. Обжарить сви-
нину на сильном огне до легкого зару-
мянивания. Обжаренную свинину сло-
жить в огнеупорную форму и отправить
в заранее разогретую духовку до 230°С
на 10-15 мин.
Н. Умярова, г. Казань
АППЕТИТНЫЕ
Г ИСТОРИИ
Советы домашней нозяйки
Курица в дешавм
• Положите птицу набок, отодвиньте
ноги от тушки и ножом, находящимся близ-
ко к бедру, надрежьте кожу.
• Надломайте окорочок и продолжайте
надрезать.
• Переверните курицу и, надрезав
верхнюю часть окорочка, отделите его. По
желанию, половину или всю гузку можно
оставить прикрепленной к коже бедра. Пов-
торите то же самое с другим окорочком.
• Чтобы отделить ножки от бедер, со-
гните окорочок и сломайте шаровидный
сустав.
• Положите окорочок на разделочную
доску наружу внутренней стороной и раз-
режьте точно по тонкой линии жира, отде-
ляющего ножку от бедра.
• Чтобы удалить крыло по суставу, поло-
жите курицу набок и отодвигайте крыло от
тушки до тех пор, пока не появится сустав, а
затем отрезайте.
• Положите курицу набок и сделайте
надрез на грудке примерно на 2,5 см выше
верха сустава крыла, параллельно ребрам.
Отодвинув крыло от тушки, сделайте над-
рез вдоль ребер до шаровидного сустава,
затем разрежьте сустав и отделите крыло.
• Разрежьте грудку посередине через
красноватую грудную кость, чтобы у вас по-
лучилось две половинки грудки.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
Витаминная страничка
ПЕТРУШКА: И ВЕРШКИ,
Петрушка чрезвычайно богата витаминами и
минеральными элементами и поэтому крайне по-
лезна при общем упадке сил. По содержанию аскор-
биновой кислоты (витамина С) она превосходит
многие фрукты и овощи. В 100 г молодых зеленых
петрушки содержится примерно две су-
точные нормы витамина С Это почти в 4 раза
больше, чем в лимонах.
НА ЗАМЕТКУ:
Корень петрушки не утрачивает
свой аромат даже при длительной
тепловой обработке.
Грибной суп
с цомашнвй лапшой
В миске смешать желток и 3 ст. л.
подсоленой воды. В смесь желтка и
воды нужно добавлять понемногу муки,
вилкой размешивая тесто. Постепенно
оно загустится и образуется комок. Этот
комок выложить на стол, подпиленный
мукой, и замесить тесто в шар. Накрыть
миской и оставить на полчаса, чтобы ра-
зошлась клейковина. Потом тесто рас-
НОВИЧКАМ:
Заколеровать - зна-
чит поставить уже
готовое блюдо (мучное, мясное или
блюдо из птицы) на 20-40 сек. в нагре-
тую духовку, чтобы оно приобрело
блестящую золотисто-коричневую
корочку.
катать потоньше, как только сможете,
и нарезать на тонкие полосочки. Оста-
вить подсушиться и заколеровать в ду-
ховке. 0,5 ст. сушеных грибов (заранее
замочить) мелко порезать и опустить в
кастрюлю с водой. Мелко нарезать лук,
корень петрушки и морковь натереть
на терке. Все обжарить и добавить в бу-
льон с грибами. Туда же опустить лапшу.
Посолить. Картошку нарезать тонкой со-
ломкой и добавить в суп. За пару минут
до готовности бросить туда рубленую
зелень укропа и петрушки. Подавать та-
кой суп можно со сметаной.
Л. Игошина, г. Кострома
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Л Чтобы лапша была мягче и боль-
ше разваривалась, увеличива-
ясь в объеме, нужно для теста
брать только одну воду без яиц.
Для получения лапши твердой
и не растущей в объеме, нужно
брать только яйца без воды.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Гурманам на заметку
Овсянка - каждый день!
Ещё многие века назад люди не зря
полюбили овёс за его питательность,
простоту и пользу для здоровья. Ведь в
состав овсянки входят важные для здо-
ровья компоненты: калий, магний, фос-
фор, хром, железо, марганец, йод, фтор
и многие другие. Овсянка нормализует
свертываемость крови, помогает рабо-
те кишечника, контролирует усвоение
жира организмом. Включать овсянку в
рацион необходимо регулярно, а не от
случая к случаю! Наиболее результатив-
но есть овсянку утром, натощак.
Цельные овсяные хлопья
Процесс расплющивания зерна позво-
ляет улучшить вкусовые качества и сокра-
тить время приготовления до пяти минут.
Цельные овсяные хлопья могут употреб-
ляться в холодном и горячем виде, исполь-
Если вы хотите, чтобы ваш
рацион был действительно здо-
ровым, следует употреблять
не менее ста граммов цельно-
го зерна, подвергшегося лишь
первичной переработке.
НАШ СОВЕТ
Добавьте немного овсяных хлопь-
ев к мясным тефтелям или котле-
там, чтобы придать им аромат и
связать компоненты между собой.
Кроме того, их можно использо-
вать вместо панировки в блюдах
из мяса, рыбы, птицы, овощей.
зуются как при приготовлении каш, так и в
составе выпечки или в холодных хлопьях
для завтрака или небольшого перекуса.
Овсянка
быстрого приготовления
Такая обработка подразумевает разде-
ление зёрен на тонкие плоские пластины, а
также термическую обработку. Такую крупу
не нужно варить: чтобы приготовить кашу,
достаточно залить хлопья кипятком.
Овсяная мука
Может быть сделана как из обрабо-
танных, так и из необработанных зёрен, и
содержать отруби. Овсяная мука использу-
ется как вместо пшеничной, так и для при-
дания густоты супам и соусам.
Ужинаем вместе
I
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
- —
А ВЫ И НЕ ЗНАЛИ:
Регулярные семейные обеды и ужи-
ны не позволяют детям вырасти оболту-
сами. Среди них практически не бывает
малолетних преступников, наркоманов
и алкоголиков. Они не впадают в де-
оценки и поступают в университет. Они
находят контакт с родителями, а в ста-
рости подают им стакан воды и подде-
рживают материально. Не говоря уж о
том, что они знают, в какой руке нужно
прессию, получают вполне приличные держать вилку.
Говяжий
IIIIIIII
:кс с соусом из сладкого перца
НА 4 ПОРЦИИ: 100 г не-
жирного сырокопченого
окорока, 400 г рубленой
говядины, 1 репчатая
луковица, 1-2 зубчика
чеснока, 1 яйцо, 1 ст. л.
нежирного творога, соль,
черный перец, молотая
паприка, молотый ост-
рый Перец;
СОУС: 1 овощная луко-
вица (не острая), по 1 шт.
желтого и красного перца,
2 помидора, 2 ст. л. рас-
тительного масла, 1/8 п
мясного бульона (можно
заменить на томатный
сок от консервированных
помидоров), соль, черный
перец, паприка, молотый
острый перец.
Копченый окорок мел-
ко порубить и смешать
с рубленым мясом. Мел-
ко порубить луковицу и
чеснок, смешать с яйцом,
творогом и добавить в
мясной фарш. Все хорошо
вымесить в однородную
массу, обильно припра-
вить солью, перцем и ос-
тальными пряностями. Из
фарша сделать одинако-
вые бифштексы. Луковицу
и сладкий перец порезать
кубиками размером 0,5 см.
Помидоры бланшировать,
снять кожицу, удалить се-
мена и мякоть нарезать. На
сковороде разогреть мас-
ло и обжарить в нем биф-
штексы с каждой стороны
по 3-4 мин. Затем бифштек-
сы переложить в теплое
место. В жир от жаренья
положить кубики паприки
и лука и обжарить 1 мин.
Добавить помидоры и мяс-
ной бульон (или томатный
сок), приправить солью,
черным и острым перцем,
паприкой, все перемешать,-
накрыть крышкой и тушить
15 мин. Бифштексы поло-
жить в соус и разогревать
в нем примерно 3 мин. По-
сыпать зеленью.
Г. Колесова, г. Муром
АППЕТИТНЫЕ
Ужинаем вместе
Запеченная рыба «Сюрприз»
1 кг филе рыбы, 4 яйца, 3 луковицы, 100 г
сметаны, растительное масло для жарки, соль,
перец.
Филе промыть, обсушить, нарезать небольши-
ми кусочками, посолить, поперчить, обжарить с
обеих сторон. Лук порезать кубиками, обжарить
до золотистой корочки и выложить к рыбе, залить
сметаной и тушить на слабом огне 4 мин. Белки
отделить от желтков, взбить белки и желтки по от-
дельности. Залить белковой пеной рыбу с луком,
сверху полить взбитыми желтками, посолить. За-
печь в духовке.
Ю. Головина, г. Суздаль
Оладушки в кабачком, нцриной ерцркои и соцсом
1 небольшой кабачок (молодой с мягкой
кожей) натереть на крупной терке. Куриную
грудку нарезать на тонкие полосочки. К кабач-
ку добавить: порезанную курицу, 1 яйцо, 2 ст. л.
сметаны, 2-3 ст. л. муки, соль, перец, зелень.
Очень хорошо перемешать. Жарить на расти-
тельном масле, накладывать ложкой и делать
котлетки плоскими. Соус: натереть 2 маленьких
маринованных огурчика на мелкой терке, от-
жать немного чеснока, добавить 100-150 г майо-
неза, все хорошо перемешать.
О. Коровина, г. Иваново
Сливочные котлеты
Вы можете класть в котлеты
все, что вы любите: специи, зе-
лень, овощи, но вы просто обя-
заны положить в них сливки и вы уви-
дите, как волшебным образом обычно
суховатые и жестковатые котлетки
станут сочными и мягкими!
700 г говяжьего фарша, 0,5 кг кури-
ного фарша, 2 луковицы, 2-3 зубчика
чеснока, 2-3 яйца, 2-3 куска хлеба или
булочка, 250 г сливок, соль, черный пе-
рец, приправы по вкусу, растительное
масло.
Размочить булочку в сливках и доба-
вить в фарш. Измельчить лук и чеснок,
смешать все составляющие для фарша.
Руками, смоченными водой, сделать из
фарша котлетки и пожарить их на расти-
тельном масле.
Д. Жукова, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
| Ужинаем вместе
Горбцша в морковно-луковой «шубкв» ф
1 крупная свежемороженная горбу-
ша, 5-6 средних морковок, 5 средних лу-
ковиц, майонез, чеснок, соль, перец.
Обработанную рыбу нарезать на не-
большие кусочки, но не до конца, рыба как
бы получается целиковая с кармашками.
На широкую сковороду с бортиком налить
немного масла и разложить тертые на
крупной терке по две луковицы и моркови,
сверху положить тушку горбуши, посолить,
поперчить. В надрезы положить по кусоч-
ку сливочного масла (блюдо будет сочнее).
Сверху на рыбу положить 3 луковицы, наре-
занные полукольцами, 3-4 моркови, потер-
тые на крупной терке.
В майонез выдавить пару зубчиков
чеснока, хорошенько перемешать, залить
сверху и с боков тоже. Рыбу поставить в ра-
зогретую духовку (180°С) на 40 мин.
Ю. Карская, Московская обл.
НАШ СОВЕТ ’
Рыба будет ароматней и вкус-
ней, если оставить ее пропи-
таться от 20 мин. до 1 ч.
Печень по-строгановски
0,5 кг говяжьей печени, 300 г сметаны, 200 г лука.
Лук мелко покро-
шить. Печень очистить от
пленочек, нарезать бру-
сочками. Обжарить лук
на растительном масле
до золотистого цвета.
Добавить печень, посо-
лить, поперчить, обжа-
рить со всех сторон. До-
бавить сметану, тушить
15-20 мин. На гарнир
можно подать картофель
или рис.
И. Максимова, г.
соль, перец, растительное масло.
Ярославль
АППЕТИТНЫЕ
«. ИСТОРИИ
Ужинаем вместе
Тушеное мясе с черносливом
200-250 г пука, 1 крупная морковь,
600 г мякоти свинины или говядины,
1 горсть (примерно 20 ягод) чернослива,
соль.
Лук мелко порезать, морковь натереть
на средней терке. В кастрюлю с толстым
дном (утятницу, казанок) влить 4 ст. л. рас-
тительного масла и разогреть его на доста-
точно сильном огне. Засыпать лук и мор-
ковь и тщательно размешать. Убавить огонь
до среднего и накрыть крышкой. Мясо
нарезать крупными кусками, чуть больше,
чем ягоды чернослива. Когда лук в каст-
рюле станет прозрачным, добавьте мясо.
Чернослив промыть и добавить к мясу. По-
солить содержимое кастрюли, влить 0,5 ст.
кипятка, закрыть крышкой и убавить огонь
до минимума. Тушить мясо до мягкости (для
свинины время тушения составит 30-40
мин., говядину же тушить необходимо от 45
мин. до 1 ч.). Подавать мясо лучше с гарни-
ром, не очень ярким на вкус (макаронами.
рисом, картофельным пюре или свежими
овощами).
Е. Устинова, г. Тамбов
НАШ СОВЕТ
..J Лучше использовать ароматный
и кислый чернослив, сладкий чер-
нослив к мясу- лишь на любителя.
Если чернослив с косточками -
Л предупредите об этом едоков.
К|цшные серцвчки в горшочке
0,5 кг куриных сердечек, 1 морков-
ка, 1 луковица, соль, перец, хмели-су-
нели, 200 мл 20% сливок, немного тер-
того сыра.
Сердечки промыть, почистить и обжа-
рить до выкипания жидкости. Морковь и
лук порезать соломкой и обжарить. Сло-
жить слоями в горшочек сердечки и ово-
щи, пересыпая солью и специями. Залить
сливками с сыром и запекать в духовке
около часа.
Г. Морковникова,
Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
Ужинаем вместе
:• ft * <, * .. :
Слоеные пирожки «Кнышата»
Разморозить упаковку слоеного теста
в рулоне. Разрезать тесто на несколько
частей. Каждую часть раскатать на столе
с мукой в пласт толщиной в 2-3 мм и раз-
резать на квадратики размером 4x4 мм.
Картофельное пюре смешать с большим
количеством жареного лука, посолить,
поперчить по вкусу. На середину каждо-
го квадратика выложить фарш, собрать
кончики квадратика вверх и слепить. По-
лучается маленький пирожок-кнышонок.
Пирожки выложить на смазанный маслом
НАШ СОВЕТ
Картофель будет вкуснее, если
вскипятить его в первой воде,
слить и налить молока. Можно
сварить картофель и в мясном
бульоне.
противень и смазать молоком. Печь при
температуре 180°С до золотистого цвета.
Я. Ремизова, г. Самара
Запеканка «Нежность»
ТЦМН1 Овощной пирог-запекан-
• I ка, легко, быстро и вкусно.
I Подходит как закуска, дополнение к
первым блюдам, а можно и самостоя-
тельно со сметанкой!
1 небольшой вилок капусты (сре-
зать утолщения), 2 большие лукови-
цы, 2 моркови, 2 яйца, 1,5 ст. кефира,
1 неполная ч. л. соли, 1 неполная ч. л.
соды, 1 ст. муки, соль, перец, укроп.
Капусту бланшировать в подсолен-
ной воде 2-3 мин. и разобрать на отде-
льные листы. Лук мелко нарезать, морковь
- на крупную терку, все обжарить на расти-
тельном масле, посолить и поперчить. На
капустные листья выложить по 1 ст. л. за-
жарки и свернуть рулетики. Из яиц, кефира,
соли, соды и муки приготовить тесто как на
оладьи, добавить мелко нарезанный укроп.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями
или манкой, выложить рулетики, залить
тестом и поставить в разогретую духовку
(180°С) до румяной корочки.
Н. Серикова, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Ужинаем вместе
I Моим детям, да и взрослому
| населению такая лепешка
очень по вкусу! Хороша как в холодном,
так и в горячем виде.
200 г блинной муки, 200 г сметаны,
0,25 ч. п. соли, 150 г сыра.
Муку, сметану и соль смешать с помо-
щью миксера. Форму смазать раститель-
ным маслом. Выложить в форму тесто,
разровнять мокрыми руками. Сыр нате-
реть и хорошенько посыпать сверху. Ду-
ховку нагреть до 180°С, поместить форму
с тестом на средний уровень и выпекать
около 40-45 мин.
Т. Карманникова, г. Суздаль
Яблочный пирог с кремом
1 кг яблок (желательно кислых или
кисло-сладких), 200 г сахара, 200 г сли-
вочного масла или маргарина, 5 яиц,
2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. гашеной
соды), 600-700 г муки; крем: 0,5 л смета-
ны (15-20%), 200 г сахара.
Масло растереть с сахаром. Доба-
вить яйца, хорошо перемешать. Доба-
вить разрыхлитель и муку и замесить
тесто. Яблоки почистить, удалить серд-
цевину. Нарезать тонкими ломтиками.
Противень (я использовала противень
размером 30x22 см и глубиной 4 см) за-
стелить бумагой для выпечки или сма-
зать маслом.
Выложить 2/3 теста, разровнять. На тесто
выложить яблоки, разровнять. Из оставше-
гося теста сделать «косички». Для этого надо
скатать жгутик. Затем его приплюснуть. Но-
жом сделать надрезы. Выложить «косички»
на пирог. Поставить пирог в разогретую до
180°С духовку. Выпекать в течение 30-35 ми-
нут. Для крема сметану смешать с сахаром.
Горячий пирог залить кремом. Дать остыть,
затем разрезать на порции.
К. Карамзинова, г. Уфа
Пирожки из лаваша
Разрезать лаваш на 4 части, в каждую по-
ложить начинку и свернуть конвертиком. По-
том обжарить с обеих сторон на сковороде в
растительном масле. Начинку я делала такую:
кукуруза, соленые огурчики, ветчина, корейс-
кая морковка и майонез.
Г. Столярова, г. Смоленск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «,
Кулинарная таблица
Сравнительная таблица веса и меры: мука, крупа, сухари t В стакане 250 см3 В столовой ложке В чайной ложке 1 шт.~
Мука пшеничная 160 25 8
Мука кукурузная 160 30 10
Крупа гречневая 210 25 8
Крупа овсяная 170 18 5
Крупа манная 200 25 8
Крупа перловая 230 25 8
Крупа ячневая 180 20 6
Пшено 220 25 8
Рис 230 25 8
Фасоль 220 - -
Горох нелущеный 210 - -
Горох лущеный 230 - -
Сухари молотые 125-140 20 5
Дорогие читатели!
17 ноября выходит №23
«Аппетитных историй»
«Праздничное угощение»
Застолье - это целое искусство! Праз-
дничный стол создает в доме атмосферу
дружелюбия и гостеприимства, поднима-
ет настроение. Каждая хозяйка хочет,
чтобы посещение её дома было для гостей
приятным и запомнилось надолго. И нет
большей похвалы, чем если кто-нибудь
попросит рецептик «вот того замечатель-
ного мясца». Удивите гостей необычным
пирогом или причудливо украшенным
салатом, как и многими другими замеча-
тельными блюдами наших читательниц,
не обременяя кошелек лишними трата-
ми, а себя — утомительными хлопотами!
Удивите и порадуйте
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
=sF ПРАЗДНИЧНОЕ УГОЩЕНИЕ
.ЛГУ
ваших близких!
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета «Аппетитные истории» Na 22,2009 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова Корректор: Недежда Семикова
Верстка и дизайн: Татьяна Кондратьева
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Служба распространения: т. (831) 275-98-66 arbuz@nts. ru
Периодичность выхода издания: 1 раз в 2 недели (вторник);
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38:
Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Заказ № 875 Тираж 155 212 экз. Дата выхода: 03.11.2009 г.
Подписано в печать 20.10.2009 г. в 14.00 (по графику - в 14.00)
Цена свободная.