/
Text
№ 23,2009
ИСТОРИИ Редактор - читателю
I JU Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ.............С. 2
ВСТРЕЧАЕМ ГОСТЕЙ!............С. 2
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ.............С. 3
ЧИТАТЕЛЬ - ЧИТАТЕЛЮ........С. 10
ВКУСНОЕ - ПРОСТО!..........С. 12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
ТАКОЙ ВКУСНЫЙ ХОЛОДЕЦ....С. 16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
САЛАТ С ИСТОРИЕЙ...........С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
ГОВЯДИНА В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ.С. 19
МЯСНЫЕ ХИТРОСТИ..............С. 20
РЫБНЫЕ ХИТРОСТИ..............С. 24
. СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ.С. 26
_ ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ........С.27
. ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.....С. 28
_ НА ГОРЯЧЕЕ.................С. 29
_ НА ДЕСЕРТ..................С. 33
_ КУЛИНАРНАЯ ТАБЛИЦА..........35
Встречаем гостей!
Сегодня все более популяр-
ной становится традиция органи-
зовывать семейные торжества в кафе,
вне дома. Мы стараемся избежать
хлопот, связанных с предпразднич-
ной суетой, а чтобы сделать, напри-
мер, юбилей веселым, предпочитаем
заказать тамаду, а не организовать
конкурсы сами. А между тем, провес-
ти праздник дома с друзьями и близ-
кими гораздо интереснее! Пригласив
гостей на званый ужин, создайте для
них нечто большее, чем просто ужин
— незабываемую атмосферу праздни-
ка, уюта и непринужденного общения.
Накормите, угостите, удивите!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Салаты и закуски
Салат «Любимый»
1 слой - обжаренные в масле, измель-
ченные грибы (0,5 кг, желательно шам-
пиньоны), при жгрке немного посолить,
2 слой - 2-3 солёных огурца (мелким куби-
ком), 3 слой - отварной измельченный сви-
ной язык (3 шт. среднего размера), 4 слой -
300 г обжаренного в сливочном масле из-
мельченного лука, 5 слой - 4 яйца, нате-
реть на крупной тёрке. Каждый слой залить
майонезом (сделать сеточку). Готовить за-
ранее, чтобы настоялся и поопитался, де-
ржать в холодильнике.
Я. Колоскова, г. Волгоград
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Грибы и лук я всегда жарю толь-
ко на сливочном масле. Однажды
подруга делала на раститель-
ном и сказала, что вкус от это-
-* го портится.
!®1
Салат «Рпмашка» из печени трески
Никогда не остается на та-
релке!
1 банка печени трески, 1 огурчик
свежий, 2-3 вареных яйца, 1 плавле-
ный сырок («Двужба» и т. п.), 1 слад-
кое яблоко, 1 маленькая головка
репчатого лука (можно заменить зе-
леным луком), 100 г майонеза, 1 пу-
чок укропа.
1 слой: огурец нарезать соломкой
и положить на дно салатницы; 2 слой:
печень трески растереть, выложить
поверх огурцов и слегка промазать
майонезом; 3 слой: лук мелко нарезать,
сбрызнуть соком лимона; 4 слой: яйца
очистить, натереть на крупной терке,
смазать майонезом; 5 слой: часть укропа
мелко нарезать; 6 слой: сыр натереть на
мелкой терке (предварительно хорошо
охладить) и смазать майонезом; 7 слой: яб-
локо очистить от семян и кожуры, натереть
на крупной терке и обильно смазать майо-
незом. Верх салата посыпать оставшимся
рубленным укропом и украсить ромашкой
из яйца.
Д. Окунева, г. Саратов
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Салаты и закуски р
Салат
«Почти Оливье»
Порезать маленькими кубиками варе-
ный картофель, морковь, яйца, маринован-
ный (или соленый) кабачок, свежий огурец,
репчатый лук, мясо копченой курочки,
зелень. Добавить зеленый горошек. Запра-
вить майонезом. Украсить по вкусу.
6. Краснова, Пермская обл.
Садат капустный «Очень вкусный»
♦ 0,5 кг бепокочаннь й капусты,
2 морковки, 1 ч. Л. яблочного уксуса,
50 г изюма, 50 г чернослива, 50 г грецких
орехов, 2 мандарина, 0,5 ч. л. сахара,
100 г майонеза, соль, зелень по вкусу.
Капусту нашинковать, морковь нате-
реть на средней терке, орехи измельчить.
чернослив и изюм замочить, обсушить.
Садат «Гамма»
Салат с интересной гаммой
вкуса, где удачно сочетаются
сладковатые, островатые и
свежие нотки!
♦ 1/3 небольшого кочанчика пекин-
ской капусты, 1 кочанчик зеленого сала-
та, большая горсть мягкого мясисто э
чернослива, 2-3 стебля зеленого лука,
1 маленькая баночка консервированного
горошка, 5-6 кружочков постной ветчины
или копченого мяса, 1-2 свежих огурца,
2-3 средних маринованных огурца;
ЗАПРАВКА: майонез+соевый соус.
Пекинскую капусту и салат-латук пор-
вать руками. Чернослив, ветчину и марино-
ванные огурцы нарезать соломкой. Свежие
огурцы также нарезать соломкой, но слегка
мандарины разобрать на дольки и наре-
зать, зелень также мелко нарезать. Все
соединить и тщательно перемешать. Са-
лат посыпать сахаром, полить уксусом,
посолить, заправить майонезом и вновь
перемешать. Поставить в холодильник на
30 мин.
Е. Шагалова, Московская обл.
отжать от сока. Зеленый лук - колечками.
Смеша, ь все компоненты. Заправить сме-
сью майонеза с небольшим количеством со-
евого соуса. Дать настояться около 1 часа.
Н. Салина, Ярославская обл.
НАШ СОВЕТ
Чернослива не жалеть,
взять большую горсть.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ...
Салаты и закуски
хорошего tnona
iMutiji. обычн ' подаюй в больших салайницах или на блю-
* дах, с KOniofunX каждый бе^гей салай салайной ложкой
^Уи кладей в свою йа/гелкд. Чем экзойичнее салай. йем .меньшую
емкосйь им заполняюй. Салайы .можно подайь небольшими nofi-
циями на лисйе лисйового салайа, ломйике белого хлеба, налом-
йике вейчины или колбасы. Салайом можно сра^ши^говайь nejteu,, otqfieu,,
HOMugoft, айи,о, наполнишь ко/гзиночки или волованы.
Салат оз кциицы с кврввсквй морковкой
♦ 3 куриных филе, 200 г корей-
ской моркови, 1 апельсин, 3-4 яйца,
150 г сыра, майонез.
i__________________________________________________________________________________________________
Курицу отварить и порезать солом-
кой. Яйца сварить вкрутую и потереть на
мелкой терке. Апельсин очистить от ко-
журы и порезать небольшими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке. Выклады-
вать салат слоями в следующей последо-
вательности:
1-й слой: курица; 2-й слой: майонез;
3-й слой: корейская морковка; 4-й слой:
майонез; 5-й слой: апельсин; 6-й слой:
майонез; 7-й слой: яйца; 8-й слой: майо-
нез; 9-й слой: сыр.
И. К откинь, г. Владимир
__
Салат «Рыбки в прцдц»
Баночку шпрот помять вилкой (хвостики от-
ломать и использовать потом для украшения) и
разложить на тарелку. Смазать сверху сметаной
(200 г), перемешанной с солью и чёрным перцем,
и посыпать зеленью петрушки. Варёную карто-
шку (2 штуки) натереть и разложить следующим
слоем, смазать сметаной, присыпать зеленью.
Сваренные вкрутую яйца (2 шт.) порубить, посо-
лить, поперчить и разложить следующим слоем,
смазать сметаной, присыпать зеленью. Послед-
ний слой - мелко нарезанный маринованный
огурец, смазать сверху сметаной и воткнуть
хвостики рыб.
Ю. хина, г. Иванове
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Салаты и закуски
Помишы, фаршированные
крабовым» палочками
TfflKil Ингредиенты можно варьи- ।
ровать по вкусу.
♦ Спелые, но упругие помидоры,
крабовые палочки, мягкий (плавле-
ный) сыр, оливки, базилик.
У помидора аккуратно срезать ма-
кушку, удалить семена и жидкость. На дно
помидора выложить смесь мягкого сыра
с измельченными оливками и базиликом.
Аккуратно развернуть крабовую палочку,
надрезать бахромой и вставить ее в по-
мидор. Украсить по вкусу.
Ж. Аверина, г. Муром
Закуска из Ваклажанов «Павлиний хвост»
♦ Баклажаны, сыр, чеснок, майонез
по вкусу, растительное масло для жарки,
мука для панировки, огурец, помидор,
маслины без косточек для украшения.
Баклажаны нарезать овальными доль-
ками, посолить, положить под пресс на 20
мин. (Я положила в миску, накрыла тарел-
кой и поставила сверху банку с водой). За-
тем дольки тщательно промыть под струей
холодной воды, затем каждую дольку за-
к анолу! I
Посетитель сделал заказ в
кафе. Через полчаса появляется
официант:
I- Ваш кофе. Бразильский, как
просили.
- Теперь понятно, где вы про-
падали.
панировать в муке и обжарить на масле до
готовности. Сыр натереть на мелкой терке,
чеснок очистить, измельчить. Сыр, чеснок,
майонез соединить и все хорошо переме-
шать. Горячие дольки промазать сырной
смесью. Выложить на блюдо в виде хвоста
павлина, украсить кружочками огурца, по-
мидора и половинками маслин.
Н. Анохина, г. Ярославль
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Салаты и закуски
Корзиночки из апельсинов
♦ 3-4 апельсина, 300 г куриного
филе, 1 огурец, соль, майонез.
Филе отварить до готовности, осту-
дить, мелко порезать. Апельсины вымыть.
Специальным или обычным ножом сде-
лать зигзагообразные надрезы по кругу.
Разделить на две половинки. Мякоть вы-
нуть. Порезать мякоть (пленочки удалить)
небольшими кусочками (в салат можно
использовать только часть мякоти). Огур-
цы порезать мелко соломкой. Смешать
филе, апельсины, огурцы. Посолить по
вкусу. Заправить майонезом. Выложить
салат в половинки апельсинов. Я положи-
ла сверху ягодки клюквы - для красоты.
Д. Кожевникова, г. Тольятти
Картофельные «монетки» с сельдью
Сырой картофель натереть на некруп-
ной терке, немного отжать (не досуха), по-
солить, поперчить, добавить сырое яйцо,
перемешать. Массу выкладывать малень-
кими порциями на разогретую сковороду
и жарить с двух сторон. Приготовить соус:
густую сметану смешать с мелко рублен-
ным луком и зеленью, посолить, поперчить.
Выложить понемногу соуса на каждую кар-
тофельную монетку. Сверху - по ломтику
сельди. Украсить зеленью.
Т. Овсеева, г. Иваново
Маленькую кофейную чашечку вы-
стелить пленкой, выложить внутри ча-
шечки пластинки лосося (или другой ма-
нПоцвлцйчики» из лосося
лосольной красной рыбы) по форме этой
чашечки, на дно уложить творожный сыр,
смешанный с укропом, измельченные
крабовые палочки, затем - опять сыр с ук-
ропом, на верх - кружочек яйца, закрыть
все это пластинкой лосося, завернуть пле-
ночку, слегка прижать и поставить в холо-
дильник на 1 ч. Перевернуть содержимое
чашечки на дольки лимона, снять пленку
и уложить на блюдо. Украсить по вкусу.
Р.Г
г. Нижний Новгород
0 ИСТОРИИ Салаты и занусни
JS-"-...............................................
pSF JСтавила xofioutezo tnona
Z л наличнойзакуской я£ляюп1ся многиерыбныеконсе^ы — на-
* пищальные, в масле, С >Иолиипе, п[гяного посола. Все Нансены
• nefieg подачей, на анол надо выложиШь из банок. Тыбд вмаслелмэк-
• но дк}гасшпь красиво на)гезаннылшлом>никами лимона, njiegnasHa-
ченными для tnoio, члпобы nefieg едой сбрызнуть[иябц соком. Тыбд в
Z 1пама)пе подакнп, д/фасиб зеленью netnftguiKU или на/гезанным зеленым лдколс
* С HatngfiaAbHbtMu консе^ами прекрасно сочеыаеыся майонез.
Помидоры «Отличный вариант»
!®1
Фантазировать с начинкой
можно как угодно!
Вычистить помидоры из-
нутри, чтобы получились маленькие ча-
шечки, и нафаршировать пожаренными
на растительном масле в специях грибы
с лучком и зеленью. Тем, кто любит кало-
рийную пищу, можно перемешать грибы с
майонезом.
О. Горецкова, г. Воронеж
Закусочные эклеры
♦ ДЛЯ ТЕСТА: 1 ст. воды, 1 ст. муки, 100
г сливочного масла, 4 яйца, 0,5 ч. л. соли;
ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 г сыра, 2 зубчи-
ка чеснока, зелень, болгарский перец,
помидор, 50 г грецких орехов (можно
больше), майонез.
Воду довести до кипения, добавить
соль и масло, перемешать до растворения
масла. Понемногу всыпать муку, постоян-
но размешивая. Как только появятся пу-
зырьки, снять тесто с огня. Дать смеси не-
много остыть, вбить по одному все яйца,
хорошо размешивая. Десертной ложкой
выкладывать тесто в виде шариков на
смазанный растительным маслом проти-
вень. Выпекать 15 мин. при 200°С, потом
уменьшить до 170°С и печь до золотис-
того цвета. Начинка: все мелко порубить,
сыр потереть на мелкой терке, чеснок
выдавить. Перемешать. Готовые эклеры
разрезать не до конца, только чтобы они
раскрылись книжкой. Выложить начинку,
закрыть.
Д. Сыромятова, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а,
Салаты и закуски
Печеночный тортик
Нежный, сытный тортик,
I I просто таепгво рту!
♦ «КОРЖИ»: 0,5 кг печени (го-
вяжьей или свиной), 2-3 яйца, 2-3
луковицы, 1 ст. муки, 1,5 ст. молока,
соль, перец;
«КРЕМ»: 3-5 зубчиков чеснока,
300 г майонеза.
Лук мелко порезать и обжарить на
растительном масле. Печёнку измель-
чить (в мясорубке). Добавить яйца, жаре-
ный лук, муку, молоко, соль, перец и хо-
рошенько взбить (желательно миксером).
ко перемешать. Готовые блины (коржи)
промазать кремом. Торт украсить по вку-
Получается тесто по консистенции как
на блины. Выпекать как обычные блины.
Чеснок мелко порезать или выдавить че-
рез чесночный пресс. Соединить измель-
чённый чеснок с майонезом и хорошень-
су и дать пропитаться несколько часов в
холодильнике.
А. Арбатова, г. Ярославль
Воловины
с крабовой массой
m । Наполнитель может быть любым.
♦ Готовое слоеное тесто, 2 не-
1 больших упаковки крабовых пало-
чек, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. майонеза,
соль, перец, петрушка для украшения.
Тесто раскатать и вырезать стаканом круги.
В половине кругов вырезать рюмкой веночки и
уложить их на круги сверху. Выпекать в духовке
при 180сС до золотистого цвета. Остудить. Кра-
бовые палочки пропустить через мясорубку
вместе с луком, посолить, поперчить по вкусу.
Всё перемешать с майонезом и полученной мас-
сой заполнить волованы. Украсить листиками
петрушки.
Д. Хомякова, г. Киров
). Остановись, F?
мгновенье /
В древние времена в океане по-
терпел крушение старинный Г,
фрегат. Только один человек мог f'
спастись - он ухватился за пла-
вающую дощечку и остался на I
поверхности воды. Через полча-1
са вынырнул второй потерпев-
ший и ухватился за другой конец I .
дощечки. Первый начал плакать. ।
Второй спросил: - Ты почему *
плачешь? Первый сказал: - Вах!
Такой гость, и угостить нечем! /I
Так поднимем бокал за дорогих
хозяев, которые всегда найдут, ।
чем угостить!
4.3
-Ям —*^м ~**Ям
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Читатель - читателю
\ Уважаемые читатели! В новой рубрике «Читатель - читателю» вы мо-
жете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему при-
готовления того или иного блюда. Мы будем рады каждому вашему отзыву!
Мясо пославянски
№
Замечательное, сытное блю-
до. Готовить его можно не
только в порционных горшочках, но и в
одном большом, желательно глиняном.
горшке.
♦ 0,5 кг мяса (лучше вырезку),
5 крупных картофелин, 2 луковицы, 150
г грибов, петрушка, соль, перец;
ТЕСТО: 0,7 ст. муки, 50 г сливочно-
го масла, 1 яйцо, 1,5 ст. л. воды, соль по
вкусу.
Лук мелко порезать и обжарить до мяг-
кости. Мясо нарезать брусочками, поло-
жить в сковороду с луком и обжарить до по-
луготовности. Грибы нарезать соломкой и
обжарить. Очищенный картофель нарезать
брусочками и обжарить. Все перемешать,
добавить мелко нарезанную петрушку, по-
солить и поперчить по вкусу. Разложить в
горшочки. Залить горячей кипяченой водой
Что может быть
вкуснее мяса в горшоч-
ках! Мясо, картошку и
грибы я всегда обжари-
вала. Считаю, что это
обязательно нужно
делать, иначе вкус сов-
сем не тот. Я и раньше
делала мясо в горшоч-
ках по другим рецептам, но этот рецепт
самый удачный!
Ю. Горянина, г. Саратов
примерно до половины. Горшочки закрыть
лепешками из теста. Запекать в духовке
30-40 мин. при 220°С. При этом не следует
открывать дверцу духовки, чтобы тесто не
опало. Тесто: В муку добавить соль, яйцо,
воду, размягченное масло, тщательно вы-
месить, накрыть полиэтиленовой пленкой
и оставить расстаиваться 30 мин. Раскатать
тонкие лепешки, накрыть сверху горшочки,
смазать яйцом и защипать края.
О. Высотова, г. Муром
Я делаю немного по-другому. Продук-
ты те же + сметана, сыр и майонез. На
дно горшочка - слой мяса, немного лука,
грибы, картофель. Залить сметаной, раз-
веденной подсоленной водой, положить
слой нарезанного тонкими кольцами лука,
тертый сыр, майонез. Лучше подавать к
столу через 30-40мин. после готовности,
т.к. очень горячо.
Е. Полякова, г. Астрахань
Читатель - читателю
Курица по-барски
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
♦ 1 куриная грудка, 1 соленый
огурец, 2 ст. л. измельченных грецких
орехов, по 1 пучку петрушки и укропа,
1 долька чеснока, 2-3 ст. л. майонеза или
сметаны или их смеси.
Грудку разрезать на 2 части, не сильно
отбить, слегка посолить и поперчить. На
сковороде раскалить растительное масло
и обжарить куриные отбивные на сильном
огне до золотистой корочки. Внутри кури-
ца может остаться сырой. Сделать соус: огу-
рец очистить от кожицы и мелко порезать.
Неплохо будет, если потереть огурец на
средней терке. Орехи измельчить, чеснок
продавить через пресс, зелень мелко по-
резать. Все смешать, добавить майонез или
сметану, чтобы получилась довольно густая
масса. Грудку положить в форму. На курицу
выложить толстый слой соуса и поставить в
разогретую до 220°С духовку на 20-30 мин.,
до «схватывания» поверхности.
О. Карнашова, г. Ярославль
-----------------------------
Очень вкусно получается! А соус мож-
но даже как салатик есть. Только орехов
и огурцов соленых побольше положить. Я
делаю тоже самое со свининой. Этот ре-
цепт у меня в списке «гостевых».
Ю. Шапошникова, г. Уфа
НАШ СОВЕТ
>> Сковорода для запекания
должна быть не очень боль-
шого размера, желательно,
чтобы отбивные входили в
нее вплотную, тогда соусу не-
куда будет стекать.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если перед запеканием сверху
слегка посыпать толчеными
сухарями, тогда у курицы полу-
чится легкая золотистая хрус-
J спящая корочка.
Вкуснятина
необыкновенная.
Главное, что продук-
ты самые обычные,
которые всегда под
рукой, и времени
на готовку уходит
не так много. От-
личное сочетание:
огурчики+травки
и сметанка с майонезом. Зимой - лучше
не придумаешь (я беру замороженную зе-
лень), очень насыщенно и ароматно.
Я. Сафронова, г. Тула
Самт-рцивт «Селедка под шцбой»
♦ 2 средние варёные свеклы,
1 большая варёная морковка, 2 средние
варёные картошки, 100 г сливочного
сыра («Янтарь» и т. п.), 150 г майонеза,
1 слабосолёная сельдь, 5 г желатина.
Замочить желатин в 1/4 ст. воды, дать
набухнуть и распустить его на водяной бане
до растворения. Остудить и перемешать
с майонезом. Свеклу и морковь натереть
на мелкой тёрке. Картофель - на крупной.
Подготовленную сельдь порезать кусочка-
ми. На столе разложить пищевую плёнку
(в несколько полос, желательно несколько
слоёв). К свекле добавить 3-4 ст. л. жела-
тиновой смеси, перемешать и выложить
прямоугольным слоем на плёнку. Далее -
сливочный сыр, в который также нужно до-
бавить 2-3 ст. л. желатиновой смеси. Следу-
ющий слой - картофель + 2-3 ст. л. смеси.
После картофеля - слой моркови + 2-3 ст. л.
Посередине морковного слоя выложить
кусочки филе сельди. Теперь аккуратно,
придерживая края плёнки с двух сторон
(лучше, чтобы в данный момент вам кто-то
помогал), свернуть рулет. Края плёнки за-
вернуть, затем завернуть рулет в фольгу и
убрать на несколько часов в холодильник.
Разрезать ос. рым ножом.
К. Зорина, г. Тула
НАШ СОВЕТ
Обязательно немного при-
солите свекольный, карто-
фельный и морковный слои.
Вкусное - просто!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рцлет «Если надоела колбаса»
1@|
Можно не дожидаться, когда
рулет остынет, начинать
трапезу сразу, да под стопочку холод-
ной водки - зто же шикарная русская за-
куска!
Свиное брюшко (брюшину, с мясными
прожилками) помыть, посолить, поперчить,
сдобрить луком и чесноком и аккуратно
свернуть в рулет. Предупреждаю - неудоб-
но, т.к. рулет получается толстым. Перетя-
нуть суровой ниткой и опустить в кастрю-
лю с кипятком, посолить, добавить перец
горошком и варить 2-3 ч. В конце варки
добавить лавровый лист. Сало должно быть
очень мягким. Достать рулет из кастрюли
и - на противень дожарить и, естественно,
подтопить сальце, чтобы не было притор-
но-жирным. С готового рулета снять нитки,
убрать в холодильник и потом нарезать.
Ю. Макеева, г. Н. Новгород
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Я иногда для страховки еще за-
ворачиваю рулет в марлю, или
надеваю сетку (медицинскую).
Да и вынимать из кастрюли от-
варной рулет будет спокойнее.
Гранатовый ножки
Достаточно известный ре-
цепт приготовления куриных
ножек в слоеном тесте, но с секретом,
от которого они получаются необык-
новенно вкусными и сочными.
♦ 12 куриных голеней, 1,5 кг дрож-
жевого слоеного теста, 1,5 средних спе-
лых граната, около 100 г сыра, соль, при-
права для курицы, растительное масло,
1 яйцо, фольга.
Голени помыть, обсушить. Освободить
куриную кожу от мяса (только не до конца
голени), кожу поднять наверх. Посолить, по-
сыпать ножки специями. Порезать пластин-
ками сыр. Положить пластинку сыра между
кожей и мясом голени. Горсть гранатовых
зерен аккуратно положить под кожу на сыр,
при этом нужно придерживать кожу рукой.
Тесто раскатать в прямоугольник, порезать
полосками. Обмотать каждую голень полос-
ками теста, начиная с косточки. Противень
смазать растительным маслом, положить
подготовленные голени, смазать их взби-
тым яйцом. Выпекать в предварительно на-
гретой до 200°С духовке на среднем уровне
до подрумянивания, потом накрыть ножки
фольгой и выпекать до готовности.
О. Улицына, г. Тамбов
Вкусное - просто-
Заливные яйца «Шайвржв»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
Можно использовать любой на-
полнитель - рыбу, курицу, мясо,
креветки. С этим рецептом можно экс-
периментировать до бесконечности. Так
же я делала с рыбным бульоном.
♦ НА 10 СКОРЛУПОК: 2 ст. мясного
соленого бульона, 20 г желатина, 1 све-
жий перец, 1 маленькая банка кукуру-
зы, 300 г ветчины, зелень.
Подготовить скорлупу (ее можно за-
готовить заранее, по мере использования
яиц). Для этого тщательно вымыть яйца.
сделать отверстие с тупой стороны яйца,
вылить содержимое (оно нам не понадо-
бится для этого блюда), промыть внутри.
Высушить заготовки. Замочить желатин на
10 мин. Подогреть его до полного растворе-
ния (не кипятить), смешать с бульоном. Про-
цедить. Нарезать кубиками перец, ветчину.
Слить воду с кукурузы. Уложить все слоями
в скорлупки. Залить бульоном. Убрать в хо-
лод. С застывших яиц очистить скорлупу
как с вареных.
Ю. Милитина, Костромская обл.
Вариации на тему
АППЕТИТНЫЕ
0 ИСТОРИИ
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
В этой рубрике мы с вами продолжаем обсуждать различные способы приготовле-
ния того или иного г.люда. Благодарим за ваши письма, оригинальные рецепты и
фотографии. Присылайте ваши иде„ - и они обязательно будут опубликованы!
Такой вкусный холодец
Вряд ли найдется человек, который отказался бы от
благоухающего чесночным ароматом и пропитанного
праздничным духом кусочка холодца, с нежным, таю-
щим во рту мясом!
Холодец из свиных ножек —
♦ 4 большие свиные ножки, 1,5 кг
мяса, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень
петрушки, 1 лавровый лист, черный перец
горошком, соль, 4-5 зубчиков чеснока.
Ножки тщательно вымыть, ошпарить
крутым кипятком. Мясо вымыть, нарезать
большими кусками. Сложить ножки и мясо
в большую кастрюлю, залить водой. Пос-
тавить на сильный огонь, довести до кипе-
ния. Шумовкой снять пену, добавить лук и
морковь (лук и морковь очистить, крупно
нарезать, вместе с корнем петрушки слегка
припечь на сухой раскаленной сковоро-
де). Уменьшить огонь до минимума. В кон-
це варки добавить лавровый лист, перец и
соль по вкусу. Когда мясо будет легко от-
деляться от костей - бульон готов. Выло-
жить из кастрюли мясо и овощи. Бульон
процедить, накрыть крышкой и оставить
в теплом месте. Из ножек удалить все кос-
точки. Нарубить разваренное мясо и нож-
ки. Чеснок очистить и измельчить. Поло-
жить нарубленное мясо в формы, сверху
присыпать чесноком. Тонкой струйкой
влить процеженный бульон, оставить ох-
лаждаться. Когда холодец застынет, пере-
ложить его в холодильник.
Ж. Сухорукова, г. Пермь
К холодцу неплохо подать ка-
кой-нибудь острый соус. Подойдет
горчица, хрен в сочетании с раз-
личными дополнениями (можно,
например, в обычный хрен доба-
вить майонез и брусничное пюре).
Весьма кстати к холодцу и водочка,
а уж на следующее утре после го-
рячего застолья холодец просто
незаменим! В холодце много при-
родного желатина, который легко
справляется с самым страшным
похмельем.
Вариации на тему
Холодец из курицы «Застольный»
♦ 1,5 кг курицы, 2 моркови, 1 луко-
вица, лавровый лист, перец горошком,
соль, чеснок, 30 г желатина.
Курицу положить в кастрюлю, залить
водой, после закипания снять пену и лиш-
ний жир. Добавить очищенную морковь,
лук, чеснок, перец и варить до тех пор, пока
мясо с легкостью не будет отставать от кос-
тей. За 15 мин. до око: 1чания варки добавить
лавровый лист. Развести желатин в 3 ст теп-
лой кипяченой воды и дать ему набухнуть.
Вынуть из бульона курицу и овоши, бульон
процедить. Отделить мясо от костей, наре-
зать небольшими кусочками и выложить в
формы для холодца. Украсить по вкусу. Бу-
льон для холодца поставить на огонь, выло-
жить туда набухший желатин и тщательно
перемешать. Важно не доводить бульон до
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
кипения! Аккуратно залить мясо бульоном,
охладить и убрать в холодильник
О. Московитова, г. Иваново
Холодец по-домашнему
на 4-5 см выше мяса, и поставить на огонь.
Как закипит, снять пену, добавить овощи,
специи, посолить и варить на очень слабом
огне 3-4 ч. Когда бульон отстоится, снять с
него жир и слить. Отделить мясо от костей,
большие куски разрезать, разложить в фор-
му. Заправить бульон толченым чесноком,
солью, перцем по вкусу, процедить, вылить
в форму. Украсить по желанию. Остудить.
Н. Сивкова, г. Тамбов
а
♦ 1 кг свиной голени, 1 свиная нож-
ка, 0,5 кг говяжьей голени, половина ку-
рицы, 1 морковь, 1 корень и зелень пет-
рушки, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа,
1 головка чеснока, 5-6 горошин черного
перце, молотый перец, соль по вкусу.
Очистить, вымыть, порубить ножки, го-
лень и мясо, сложить в кастрюлю, залить
холодной водой так, чтобы ее уровень был
НАШ СОВЕТ
Л
Л
Л
Л
Если холодец или заливное
не сытряхивается, окуните
формочки (а это могут быть
и коробочки из-под йогурта,
сметаны, или специальные фи-
гурные формочки) на несколькс
секунд в горячую воду.
АППЕТИТНЫЕ
Энциклопедия гурмана
Садат с историей
Называть это блюдо «корейским са-
латом» на самом деле неправильно. Ну
не готовят его в Корее. Ни в Южной, ни
в Северной. Морковь Ча-а именно ток и
называется этот салат, родом из СССР.
В традиционной корейской кухне приня-
то мариновать свежее мясо или рыбу с
помощью редиса или редьки и уксуса, с до-
бавлением острых специй. Но так как в
СССР морковь была доступнее, чем редис
- то постепенно она и вытеснила при-
вычный овощ. А так как со свежей рыбой
и тем более со свежим мясом в советские
годы была напряженка, то постепенно
из составляющих салата осталась одна
морковь.
Основные составляю-
щие этого салата - мор-
ковь, сахар, соль, уксус, расти-
тельное масло и красный жгучий
перец. Причем корейцы исполь-
зуют перец крупного помола.
Морковь ни в коем случае не натира-
ют на обычной терке. Если нет специаль-
ной терки, придется запастись терпени-
ем, и резать морковь тонкими полосками
в длину обычным ножом. После того как
морковь нарезана по всем правилам, до-
бавляется соль, сахарный песок и уксус.
Это составляющие маринада - именно эти
продукты позволяют салату долго хра-
ниться и придают основной вкус.
Основные пропорции продук-
тов для салата. На 1 кг моркови -
1 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. соли
без верха и 50 г растительного масла. Ос-
новные специи - жгучий перец, зерна ко-
| А вы и не знали
"" Маленький общепитовский
секрет - если хрустящая мор-
ковь вам не по вкусу, или у вас
нет нескольких часов для того,
чтобы салат как следует насто-
ялся - вы можете слегка пото-
мить его в духовке или на ско-
вороде под крышкой. Но только
лишь чуть-чуть, до того момен-
та когда морковь поменяет цвет
и станет мягче. Ни в коем случае
не пережаривайте.
риандра.
1
Говядина с грибами в слоеном тесте
Y/^Ktl Один из самых праздничных
| I рецептов - украшение стола и
угощение для гостей.
♦ 1,5 кг говядины, 50 г сушеных бе-
лых грибов, 1 ст. л. сливочного масла,
1 измельченная луковица, 110 г шам-
пиньонов, 1 давленый зубчик чеснока,
2 упаковки слоеного теста, 1 яйцо, рас-
тительное масло, соль, перец.
Мясо посолить, поперчить. Нагреть мас-
ло в большой сковороде и обжарить мясо со
всех сторон до коричневой корочки. Отста-
вить, сохранив сок для подливки, Замочить
грибы сушеные в 400 мл кипятка. Слить,
сохранить воду для подливки, и мелко по-
резать. В другой кастрюле растопить масло
и обжарить лук в течение 3 мин. Добавить
грибы и чеснок, слегка посолить и готовить
10 мин., пока смесь не будет напоминать
пасту. Дать остыть. Разогреть духовку до
200° С. Намазать грибной смесью один лист
теста, оставляя 2.5 см до края. Положить
в середину говядину, смазать края теста
яйцом. Загнуть длинные стороны теста на-
верх, так чтобы они накрывали мясо, затем
смазать стороны яйцом. Сверху положить
второй пласт раскатанного теста, прижать
края и обрезать излишки. Все защипать и
сделать небольшие надрезы, чтобы выхо-
дил пар. Запекать 1 ч. 20 мин.
k НАШ СОВЕТ
Для такого блюда нужно выби-
рать очень нежный кусок говяди-
ны. Кроме того, он должен быть
ровной формы, иначе пропечется
неравномерно.
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Мясные нитрости
Запеченное мясо
поп сырным сцйлв о хрустящей корочкой
♦ 600 г постной свинины, 150 г
плавленого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. горчи-
цы, 80 г несладких кукурузных хлопь-
ев, растительное масло, соль, перец,
2 ст. л. соевого соуса.
Мясо порезать на куски толщиной не
более 2 см. Хорошенько отбить. Попер-
чить, добавить любимые специи, соевый
соус и оставить мариноваться на 20 мин.
Затем обжарить на сковороде с добавле-
нием растительного масла, на большом
огне по 2-3 мин. с каждой стороны. Сме-
шать горчицу, яйцо, сыр до однородного
состояния. Кукурузные хлопья хорошенько
размять и смешать с 1 ст. л. растительного
масла. Выложить мясо на противень. Сверху
сырную смесь, покрыть слоем кукурузных
хлопьев и отправить в духовку на 15 мин. За-
пекать при 200°С до готовности.
. £. Сошникова, г. Екатеринбург
I Остановись, \
мгновенье!
Мужчина устраивается
на работу в солидную компанию. Шеф
задает ему вопрос:
- Прежде всего мне хотелось бы
знать, не склонны ли вы к выпивке?
- Нет, - отвечает мужчина. - Но
если это нужно для вашей компании,
могу научиться!
- За нашу чудесную компанию!
л
$>
Кцрмныв «пальчики»
Куриный фарш, лук, чеснок, хлеб-
ные крошки, соль и перец, свежий
базилик, лимонная цедра и сок поло-
винки лимона, мука для панировки,
подсолнечное масло.
Лук порезать как можно мельче. Сме-
шать с фаршем. Добавить лук, чеснок,
хлебные крошки, соль, перец, лимонную
цедру и сок лимона и мелко порубленный
базилик. Мокрыми руками накатать кол-
баски. Обвалять каждую в муке и обжа-
рить со всех сторон. После жарки выло-
жить на бумажное полотенце, чтобы оно
впитало лишний жир. Подавать хорошо с
любым томатным соусом.
Д. Пыжова, г. Тольятти
Мясные нитростк
Мясная косичка
АППЕТИТНЫЕ
Такую симпатичную «котле-
ту» можно делать как из мяса,
так и из рыбы.
Мясо (свинина и куриные грудки) от-
между собой. По краям заколоть зубо-
чисткой. Посолить, посыпать любимыми
специями и обжарить на раскалённой
сковородке.
бить, нарезать полосками и переплести
Н. Курникова, г. Сочи
Мясные меточки «Сюрприз»
♦ 600 г свиной корейки, 4 вареных
яйца, 1 луковица, 3 ст. л. майонеза, 1 ст.
мясного бульона, 4 ст. л. растительного
масла, 2 ст. л. красного сухого вина, при-
поавадля мяса.
Яйца разрезать пополам, вынуть желтки
и растереть их с 1 ст. л. майонеза. Лук измель-
чить, обжарить в масле и перемешать с жел-
тками. Полученной массой наполнить поло-
винки белков. Свинину нарезать на куски как
для отбивных, отбить, приправить специями.
В середину /аждогс куска положить поло-
винку фаршированного белка. Края мяса со-
единить в виде мешочка и перевязать ниткой.
Мешочки обжарить со всех сторон на масле.
Оставшийся майонез перемешать с вином,
бульоном и залить им мешочки. Тушить до го-
товности. При подаче снять нитки и украсить
перьями зелёного лука.
О. Тихомирова, г. Москва
Мясные нитрости
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мясной
рунет с омлетом о сосисками
♦ . Любой вид мяса (говядина, те-
лятина, свинина), омлет, сосиски, спе-
ции, сладкий перец, порезанный со-
ломкой, растительное масло.
«Раскрыть» при помощи длинного
острого ножа мясо в пластину толщиной
2 см. Посолить, поперчить, начесночить,
посыпать любимыми приправами для
мяса. На плоской сковородке приготовить
омлет. Жарить его с двух сторон. На мясо
выложить порезанные соломкой сладкие
перцы, омлет, сосиски. Плотно завернуть
рулетом, закрепить суровой ниткой.
Можно еще разок посыпать приправами.
Жаровочную емкость смазать маслом, вы-
ложить рулет. Разогреть духовку до 200°С
и поставить готовиться мясо, накрыв его
фольгой. Время от времени переворачи-
вать рулет и поливать образовавшимся
соком. Время готовки зависит от размера
рулета и толщины мяса. Для образования
золотистой корочки следует снять фольгу
и часто поливать выделившимся соком.
Перед нарезкой остудить.
Л. Орлова, г. Киров
Шашлычки оз куриной печени
♦ 0,5 кг куриной печени, 100 г майо-
неза, 1 ст. л. горчицы, 2 зубка чеснока,
1 луковица, 1 сладкий перец, щепотка
соли, молотый красный и черный перец,
приправы по вкусу.
Печень порезать пополам, переложить
в миску, добавить перец и лук, порезанные
квадратиками средними по величине, до-
бавить майонез, горчицу, соль, перец, при-
правы, чеснок через пресс, все хорошо пе-
ремешать ложкой, убрать в холодильник на
1-2 ч. Затем нанизать печень на шпажки, че-
редуя кусочками перца и лука, нанизывать
плотно, но не сильно, а так, чтобы печень
не соскочила при переворачивании. В ско-
вороде разогреть немного растительного
масла, обжарить шашлычки на среднем
огне с двух сторон до румяного цвета.
В. Мухаметшина, г. Н. Новгород
(ЪЮмО[г К. СНьОЛц!
А почему мясо не положено?
- Положено.
- Так ведь нету его?!
- Значит, не положено.
Мясныехитрости
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Куриные рулетики в рцкавв
ТйВШ Делала из окорочков, хотя
можно делать из любых час-
тей курицы, хоть из филе. Начинку мож-
но использовать любую, какая нравит-
ся. Я делала и с печенью, и с черносливом,
и с оливками.
Разрезать кожу вдоль внутреннего края
окорочков и снять ее вместе с мясом ак-
куратно с костей так, чтобы не повредить
кожу. Полученный пласт со стороны мяса
слегка отбить. Посолить, поперчить при же-
лании сдобрить специями. Грибы любые (я
использовала шампиньоны свежие) наре-
зать и слегка обжаривать на растительном
масле с мелко нарезанным лучком. Посо-
лить, поперчить. На отбитый пласт мяса
уложить начинку. В середине уложить мари-
нованный огурчик. Все аккуратно свернуть
Свининка
mil горчичным соцсвм
Свинину нарезать порционно, от-
бить, посолить и выложить в форму.
Залить соусом: горчица «Французская»
(с зернами которая) + сметана. Запекать
в духовке до готовности. Приятного ап-
петита!
Г. Егоренко, г. Москва
рулетом, зашить или обмотать нитками.
Уложить подготовленные рулетики в рукав
для запекания и поместить на 40-45 мин. в
горячую духовку. В конце приготовления
рукав можно разрезать, чтобы рулетики
слегка подрумянились.
Л. Ратманова, г. Тамбов
Мяст-книжка
с черносливом и кцрагои
♦ 1 кг мяса (вырезка), чернослив, ку-
рага, майонез, горчица, соль, перец.
Мясо посолить, поперчить, нарезать
ровными кусочками не до конца. В об-
разовавшиеся «страницы» заложить чер-
нослив с курагой. Мясо обмазать смесью
горчицы с майонезом, обернуть в фольгу
и отправить в холодильник на несколько
часов. За 15 мин. до окончания запекания
развернуть фольгу, чтоб мясо сверху под-
румянилось.
Ю. Короткова, г. Самара
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Я делаю «книжку» с вечера. За
ночь свининка пропитается, а
j утром ставлю в духовку на 1 ч.
, ИСТОРИИ Рыбные нитрости
Рыбные котлетки «Гавань»
♦ ФАРШ: 300 г филе белой рыбы,
1 морковка, 1 луковица, 1 яйцо, 1 кусо-
чек хлебного мякиша, соль, перец;
СОУС: 2 ст. л. домашнего лечо, 1 ст. л.
сметаны, 2 ст. л. аджики;
НАЧИНКА: 2 вареных яйца.
Филе нарезать на кусочки. Нарезать
лук и морковь, обжарить вначале лук,
затем морковь, потушить под крышкой.
Прокрутить рыбу и овощи через мясоруб-
ку, добавить яйцо и хлебушек (смочить в
воде). Отварить яйца, разделать на четвер-
тинки. Из фарша слепить лодочки, обва-
лять чуть в муке, разложить вовнутрь яй-
ца-дольки. Смешать аджику, остатки лечо
и сметану, вылить в форму и выложить
«лодочки». Поставить в духовку выпекать.
Через 15 мин. вынуть противень. Смазать
края «лодочек» соусом и - снова в духовку
до готовности.
Т. Дмитриева, г. Чкаловск
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Можно украсить лодочки бол-
гарским перчиком. Для этого
перец нужно разрезать на «па-
руса», обмазать их раститель-
ным маслом, продеть зубочист-
ку и вставить в лодочки. Сверху
j слегка присыпать тертым сы-
ром и подержать в духовке до-
-i полнительно 10 мин.
«Рыбное»
Рыбные котлеты получа-
ются вкуснее, если в фарш
добавить пропущенное через
мясорубку сало.
♦ Крупная рыба (желательно бе-
лая), 200 г грибов, 1 луковица, 100 г
помидорок черри (можно заменить
маслинками), 150 г сыра, 1 яйцо, соль,
перец.
Разобрать рыбу, по возможности уда-
лив все косточки, посолить, поперчить,
убрать на 1 ч. в холодильник. Грибы по-
резать, лук измельчить, все обжарить,
слегка посолив. Выложить грибы на рыбу,
добавить помидорки (разрезанные на по-
ловинки). Запекать в фольге. За несколько
мин. до готовности фольгу открыть, сма-
зать майонезом с чесноком, посыпать сы-
ром и запекать до румяной корочки.
Д. Цветкова, г. Москва
Рыбные вйтростй
«Золотая рыВка»
АППЕТИТНЫЕ
Это
можно
вать
блюдо
пода-
и как
горячую закуску, и как
холодную, в зависимос-
ти от того, когда вы
достанете его из ду-
ховки.
♦ 0,5 кг филе трес-
ки и судака, 2 крупных
луковицы, 1 крупная
морковка, 100 г майо-
неза, 100 г сыра, рас-
тительное масло, соль,
перец.
Рыбу отварить в под-
соленной воде, остудить.
Лук нарезать полуколь-
цами, морковь натереть
на крупной терке и об-
жарить до готовности на
растительном масле, ос-
тудить. Рыбу поломать на
маленькие кусочки. Лук и
морковь отжать от лишнего
масла и жидкости. Рыбу и
овощи перемешать, доба-
вить тертый сыр (немнож-
ко оставить) и майонез,
посолить, поперчить. Все
хорошо перемешать, сфор-
мировать рыбки, уложить
на противень, смазать
слегка майонезом и посы-
пать оставшимся сыром.
Украсить по вкусу. Запе-
кать в горячей духовке до
румяной корочки.
О. Чекалина,
г. Астрахань
Морской окунь в кцнжцтв
ф 600 г филе морского окуня, 1 яйцо,
1/4 ст. муки, 1 ч. л. соли, % ч. л. молотого
перца, панировочные сухари, 1 пакетик
кунжутного семени, 1 ст. л. молока, сли-
вочное масло, растительное масло.
Смешать в миске муку, соль и перец. В
другой миске взболтать яйцо и молоко. В
третьей - панировочные сухари и кунжут.
Поставить на сильный огонь сковороду,
налить растительное масло, добавить сли-
вочное. Обвалять филе в смеси с мукой, за-
тем обмакнуть в яичную смесь и обвалять
с кунжуте с сухарями (лучше посыпать).
Обжаривать с каждой с гороны по 5 мин. до
румяной корочки.
Г. Шатова, г. Ярославль
Чтобы жареная рыба
была сочной, румяной,
куски рыбы за 30-40 мин. до
жарки нужно замочить в молоке.
Рыба во время жарки будет меньше
разваливаться, если ее посолить за
10-15 мин. до приготовления.
7>Я5й| Советы домашней нозяйки
Ф Сочный! Полезный!
Ах, лимончик, царский фрукт...
Замечательный продукт!
По совету приготовьте
Витаминчиков запас,
И кавказское здоровье
Не покинет больше Вас!»
Кто из нас не любит лить чай с лимо-
ном, лимонный сок хорош для заправ-
ки салатов, попиваем им мясо, рыбу,
морепродукты, варим варенье их них.
Холодные или горячие напитки с до-
бавленным в них соком великолепно
утоляют жажду. Сок препятствует по-
темнению нарезанных овощей, фруктов
и зелени, облегчает процесс пищеваре-
ния при употреблении «тяжелых» жа-
реных блюд, надежно устраняет с рук
рыбный запах. Не говорим уже о его по-
лезных свойствах, о которых все знают
с детства.
• При покупке лимонов обратите вни-
мание на кожуру: она должна быть целой и
слегка блестеть, на ней не должно быть чер-
ных или коричневых пятен.
• Если вы «сбиваетесь сразу исполь-
зовать лимон, выбирайте более желтый и
слегка мягковатый (для проверки просто
аккуратно нажмите на него).
• Совет на все случаи жизни: купите
2 кг сочных лимонов, вымойте, выжмите
из них сок, разлейте в формочки для льда
и поместите в морозилку. Так у вас в моро-
зильной камере всегда будет лимонный сок
для приготовления напитков, соусов, чая и
десертов.
• Перед тем как съесть апельсин или
лимон, натрите корочку. Уложите натертую
цедру в пакетики или стеклянную банку, и
положите в морозильную камеру. Благода-
ря этим заготовкам у вас всегда будет гото-
вая цедра для выпечки и для приготовле-
ния разных блюд.
• Выжимать сок лучше из нагретого
лимона - для этого надо поместить его в
очень горячую воду на 5 минут. После про-
грева сок отожмется полнее и быстрее.
Наливочка
«Кедровая»
♦ 1 ст. кедровых оре-
хов (в кожуре), 1 лимон
(цедра с него), 1 бутылка
коньячного напитка.
Настоять 2-3 недели.
Затем отцедить и вылить в
бутылку. Хранится сколько
угодно. Ещё и очень полез-
ная вещь, когда сильно за-
мёрзнешь - 2 ч. л. в стакан
чая с малиной.
А.
Домашние наливки
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
из рябины
♦ 1 кгрябины, 1 л водки,
200 г сахара, 200 мл воды.
Плоды рябины насыпать
на противень и подвялить не
пересушивая в духовке при
температуре 70°С Затем ягоды
потолочь, насыпать в бутыль,
залить водкой и дать настоять-
ся до темно-янтарного цвета,
наливку процедить, добавить
сироп, сваренный из сахара и
воды, разлить в бутылки.
О. Огарева, г. Москва
Черносмородиновая
тиННт Можно использовать заморо- Ягоды черной смородины залить вод-
женную смородину. кой и оставить на 2 недели. Настой проце-
♦ 1 кг смородины, 1 л водки, 200 г дить, развести сахарным сиропом, довести
сахара, 200 мл воды. до кипения и охладить.
Л. Ершова, г. Бор
Л^авила хорошего йгона
А лкогольные напшпки нодакнп:
Т • к закдсюам nfiUHMino нодава/нь водкд, горькие наапойки,
наливки;
• к сельди, и ооп/гым закдскам — водкд, виски, джин., коньяк, Kften-
кие кокыейли;
к заливным блюдам — вод кд, коньяк, к/гепкие кокШейли;
• к [гыбным 10[1ЯЧ.им блюдам нодакнп белые на(пд[юльные вина, 6iuna fiuc-
линг, кахокийское. К жирной [гыбе подходи/п более крепкое вино.
к мясным блюдам мдаюА красные наЛд^альные вина /пипа каберне. К
жи^шомд мамлыкд, иловд, свинине — косные опаловые эксбЦюкбшвные
вина, Hanfiuaiefi, саперави или белое кахегпинское. К баранине — опаловое
вино с/гедней к[югоопи.
• »• •
р ИСТОРИИ Гурманам на заметну
$|г Вкусовые пристрастия и характер
Отыскав в списке продукты, кото-
рые вам больше по вкусу, вы узнаете о
себе много интересного.
• .Любшне яблоки?
Вы усердны и немного старомодны.
• Jl[teqno4Uinaenie клубнику?
У вас утонченный вкус и потребность окру-
жать себя красивыми вещами.
• ОбожаеШе землянику?
Такие люди - находка для психоаналитика.
Они любят раскладывать по полочкам все, что
происходит у них в душе.
• Налегаегпе на салсий?
Поздравьте себя с хорошими музыкальны-
ми способностями.
• Ваша сгпрасыь — морковка?
Не поддавайтесь мрачным мыслям, иначе
превратитесь в закоренелого меланхолика!
• ^лжедневно гоШовиНпе блюда из
капуаны — белокочанной, идейной,
брюссельской и савойской?
Вы покладисты в споре, но никогда не да-
ете денег в долг и бываете расчетливы до ску-
пости.
• "Без ума оШ карипосреля?
Ваши сильные стороны- уравновешен-
ность и терпимость к чужой точке зрения.
• С удовольствием equine помидо-
ры?
Дети и семья составляют смысл вашей жиз-
ни.
• Ваш. «конек» - баклажаны и
сладкий перец?
Основа вашего характера целеустремлен-
ность.
• Oinnocuinecb к ка!пегории
сладкоежек?
Любовь к сладкому свойственна ро-
мантичным людям, способным на само-
пожертвование.
• ЛоИпянуло на кисленькое?
Будьте начеку: в душе проснулся эго-
изм!
• Не о/пказались бы otn со-
леного?
Вас распирает от гордости, счастья и
торжества.
• Хочется чего-нибудь жи-
денького - супа, бульона, сока,
молока?
По-видимому, вы чувствуете себя по-
кинутым и одиноким.
• 2)оапавляе1п удовольствие
твердая и холодная пища?
Поскорее избавьтесь от беспокойс-
тва и тревоги!
На горячее
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *.
К—, , . С,—
Жаркое в съедобном горшочке
▼/SaI Для такого жар-
кого подойдут
формочки для среднего
кулича.
♦ Для теста: 2-2,5 ст.
муки (может понадобится
больше), 4 ст. rt. сметаны,
4 ст. л. майонеза, 100 г
маргарина, соль, 1 ч. л.
водки; для жаркого: мясо,
картофель, заморожен-
ная фасоль, зелень, лук,
чеснок, морковь, помидо-
ры - в произвольном ко-
личестве, сметана, соль,
перец, приправы.
Замесить некрутое,
эластичное тесто. Накрыть
пленкой и убрать в холо-
дильник на 30 мин. Мясо
порезать на кусочки, обжа-
рить до румяной корочки,
присыпать зеленью, посо-
лить, залить горячей водой,
чтобы только прикрыть
мясо, и тушить под крыш-
кой до полуготовности.
Лук, чеснок и морковь мел-
ко порезать. С мяса слить
бульон в стакан. Добавить
растительное масло, соль,
перец, приправы. Затем
добавить порезанные ово-
щи к мясу и обжарить 5-7
мин. помешивая, затем
добавить порезанный по-
мидор и еще обжаривать
5-7 мин. Тесто разделить
на две равных части. От
одной части отщипнуть
НАШ СОВЕТ
2/3 части, раскатать в круг
толщиной 3-5 мм, выло-
жить в форму, сформиро-
вав высокие бортики (6-7
см). Картошку порезать на
кусочки, выложить на дно
сформированного теста,
смазать слоем сметаны,
присыпать фасолью, по-
верх выложить обжарен-
ное мясо с овощами. Из 1/3
части теста раскатать круг,
накрыть «горшочек», защи-
пать по краям. В центре на
тесте вырезать небольшое
отверстие. Смазать яйцом.
Через отверстие в центре
залить 50-70 мл слитого
бульона. Запекать в пред-
варительно разогретой до
180°С духовке 1 ч.
В. Аносова, г. Тюмень
. j По истечении
30 мин. выпекания
форму достать, до-
лить еще 50 мл буль-
она. Убавить огонь
примерно до 150°С
J градусов и допечь.
Готовому жарко-
му дать постоять
10 мин. в форме,
Л достать, накрыть
салфеткой и по-
лотенцем, дать
постоять 10 мин.
Затем аккуратно
по краю вырезать
Л крышку, влить ос-
j тавшийся бульон,
слегкаперемешать,
j посыпать зеленью
Л и подавать.
. ИСТОРИИ На горячее Ц&
ftЖарков из курицы «Вкуснятина»
ТЛВА1 Очень простое в приготовле-
ч&г I нии, но очень вкусное!
♦ 4 окорочка, 1 пучок зелени, 5-6
картофелин, 2 морковки, 3 луковицы,
сопь, перец, лавровый лист, майонез.
Окорочка порубить на 4 части каждый.
Картошку нарезать крупными кубиками,
лук - полукольцами, морковку - кружками,
зелень мелко порубить. На дно горшочка
слоями выложить курицу, овощи, лавруш-
ку, посолить и поперчить. Залить водой
так, чтобы она полностью покрыла жаркое,
сверху полить майонезом. Запекать в ду-
ховке под крышкой 50 мин.
О. Голицына, г. Ижевск
Картошка-гармошка
Грибы мелко поре-
зать, добавить рубленную
зелень, слегка присолить
и поперчить. В каждой
картошке сделать глубо-
кие надрезы (не прорезая
до конца). В картошку, ак-
куратно отодвигая надре-
занные пласты, вложить
грибную начинку. Так
поступить со всеми кар-
тофелинами. Начиненную
картошку выложить на
противень (я застелила
его фольгой) и слегка по-
лить маслом. Запекать в
духовке 30 мин., накрыв
фольгой. После снять
фольгу и зарумянить.
♦ 0,5 кг картофеля, 70 г шампиньонов, расти- Д. Гребнева,
тельное масло, зелень, соль, перец. г. Н. Новгород
I________________________________________________________I
у
<4>
На горячее
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *.
JfytaSuAa хорошего йьона
tnopoe блюдо на праздничном сгполе должно соче(па>пьса не
гЯолько с одном, но и с холодными закдсками. Лри нали-
lt чии разнообразных холодных закусок. обычно быёаеПп досю.а>почно
► одного бгйорого блюда. Зпакое блюдо може/п быгпь лгасным, рыбным
или овощным. 2)ля праздничного Опала лдчше nogxoguni не однород-
ный, а сложный гарнир.
Фаршированные рыбные трубочки
«Грибная поляниа»
Подойдёт филе любой морской
рыбы. Хотя и с речной - щукой,
сомом, судаком, сазаном будет ничуть
не хуже.
Соль смешать с перцем и натереть
филе. Лук измельчить, грибы порезать мел-
кими кусочками. Обжарить лук с грибами
на растительном масле в течение 5 мин.
Добавить туда же порезанные помидоры,
петрушку. Посолить, поперчить и потомить
еще 10 мин. Подготовленные куски филе
рыбы густо смазать готовым соусом, свер-
нуть в трубочки, сколоть зубочисткой. Яйца
взбить в пену, слегка подсолить. Обмакнуть
в яичную смесь трубочки, затем - в муку и
обжарить их на сильном огне до готовнос-
ти. Как только рыба будет готова, выложить
её на подогретое блюдо, а в оставшееся на
сковороде масло влить 1 ст. сухого вермута,
добавить 3 ст. л. муки, кипятить 5 мин., за-
тем добавить 1 ст. густой сметаны. Не давая
смеси закипеть, снять с огня и залить тру-
бочки соусом.
К. Карельская, г. Чебоксары
«Фанпшн'»
♦ НА 12 «ФАНТИКОВ»: 600-800 г
телятины, 10 картофелин, 3 моркови,
майонез, хрен столовый, соль, пе-
рец.
Мясо порезать мелкими кусочками,
такими же полосками порезать карто-
фель и морковь. Смешать 1 ст. л. хрена и
3 ст. л. майонеза, добавить в мясо, посо-
лить, поперчить. Картофель перемешать с
морковкой, с майонезом (уже без хрена),
посолить, поперчить. На фольгу горкой
уложить мясо, морковь с картофелем, за-
вернуть конвертом и выложить на проти-
вень. Запекать «фантики» 30-35 мин.
Н. Торцова, г. Самара
АППЕТИТНЫЕ
На горячее
Картошечка, запеченная
с кцронымо сердечками,
nog кефирно-майонезным соцсом
Получается очень ароматное блюдо.
Точно также можно приготовить кар-
тошку и с окорочками.
Сердечки промыть, картошку поре-
зать на небольшие кубики, лук измель-
чить. Включить духовку, чтоб нагрелась
до 180°С В глубокий противень налить
немного растительного масла, выложить
сердечки, затем слой картошки, посыпать
сверху лучком. Поставить в разогретую
духовку, чтобы картошечка как бы под-
сохла. В это время приготовить соус - в
кружку налить кефир (примерно 150 мл),
добавить 3-4 ст. л. майонеза, выдавить
зубчик чеснока, посолить, поперчить,
добавить другие специи по вкусу, хоро-
шенько перемешать. Достать противень
и полить картошечку сверху соусом (он
должен закрыть на 2/3 картошку) и пос-
тавить обратно в духовку. Как только кар-
тошка станет подрумяниваться, достать
противень, перемешать и - снова в духов-
ку до готовности. Время готовки зависит
от количества картошки.
А. Осипова, г. Москва
Печень в сметано-лцковом соцсв
Печень нарезать на кусочки и отбить,
добавить специи. Порезать много лука. Об-
жарить печеночные ломтики в раститель-
ном масле с двух сторон до полуготовности
НАШ СОВЕТ
Лук не жалейте! Очень вкус-
ный соус получается.
(буквально по несколько секунд в раскален-
ном масле) и выложить в тарелку. В этом же
масле обжарить лук. На лук положить пе-
чень, сметану, посолить, добавить немного
воды и 1 ч. л. уксусной кислоты. Пусть поки-
пит 10 мин. Подать с любым гарниром.
Д. Милова, г. Н. Новгород
Оапановись,
мгновенье!
Желаю счастья и добра,
Друзей хороших и тепла,
Счастливых дней, блаженных снов.
Больших надежд, хмельных пиров.
Смеяться, песни петь, любить.
Большую жизнь до дна испить!
Лл —jm*' wtrn'
I»
3
.1
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
На десерт
Королевская шарлотка
♦ 1-2 готовых рулета, пачка
коржей, 300 г мягкого творога,
0,5 л сливок (33%), сахар, желатин,
консервированные фрукты.
к ’ ' "s
Г
Салатницу выстелить пленкой, выло-
жить тонко нарезанным рулетом. Хорошо
охлажденные сливки взбить с 4-5 ст. л. саха-
ра. Смешать творог и сливки, фрукты и рас-
творенный на водяной бане желатин. Вы-
ложить массу
на рулетики,
накрыть кор-
жом и поста-
вить на ночь
в холодиль-
ник.
Ж. Ершова,
г. Воронеж
Медово-ореховый тортик
Вкусный и «пушистый». С
ярким медовым ароматом!
♦ 150 г меда, 1+1/4 ст. муки,
2 ст. л. с горкой крахмала, 2/3 ст. саха-
ра, 3 яйца, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. без вер-
ха соды, 1 ст. грецких орехов;
КРЕМ: 0,5 л густых сливок или сме-
таны, 1/2-2/3 банки сгущенного моло-
ка, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. коньяка.
Если мед густой, растопить его на во-
дяной бане или слабом огне. Остудить.
Мед взбить миксером с сахаром, солью
и яйцами. Всыпать муку, смешанную с
крахмалом и содой. Муки нужно брать
столько, чтобы получилось густое льюще-
еся тесто. Размешать и добавить крупно
рубленные грецкие орехи. Форму нама-
зать маслом и обсыпать мелко толчеными
орехами или мукой или молотыми суха
рями. Вылить тесто в форму. Поставить в
разогретую до 180°С духовку на 12-15 мин.
до легкого зарумянивания. Затем закрыть
форму фольгой и прибавить температуру
до 180-200°С. Выпекать 35-40 мин. Осту-
дить корж, не вынимая из духовки (с при-
открытой дверцей). Охлажденный корж
вынуть из формы и разрезать на 4 части,
используя нить. Компоненты для крема
смешать и промазать корж. Слой крема
должен быть не менее 1 см. Дать торту
пропитаться при комнатной температуре
(4-12 ч.).
Д. Гаврилова, Новгородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
На десерт
Л Давила хорошего niona
ладкме длюда обычно подакнпся ё апеклянных базах, их
едяы из апеклянной или <pa[uj>o[io6c>u посуды. На обычном
обеде бмеаЯо сладкого блюда можно подаёаыь чай с ба/геньем
и печеньем.
Фруктовый десерт с ноауртом
ф| Любые фрукты порезать кубиками, выло-
жить слоями е вазочку и каждый слой за-
I I лить йогуртом.
НАШ СОВЕТ
Вместо йогурта можно использовать
ъЛ подслащенную сметану или творожный
йогурт с наполнителями. J
Г. Синицына, Муромская обл.
Творожный
вкус чувству-
ется очень
слабо, по вкусу больше
напоминает обычный
пломбир. Не переживай-
те, что творог замерз-
нет!
♦ 0,5 кг творога, 1
банка сгущенки-, груша,
виноград (любые фрук-
ты), 3 ст. сахара (по вкусу,
можно не добавлять).
Творожный шорт-мороженое
Творог хорошо размять
вилкой или прокрутить че-
рез мясорубку, добавить
сгущенное молоко и, если хо-
тите, сахар, все хорошенько
размешать, взбить миксером
пару минут, чтобы не было
комочков. Форму (я брала
пластиковый лоточек), в ко-
торой вы будете готовить,
застелить пищевой пленкой,
выложить тонкий
слой творожной
массы. Грушу на-
резать тоненьки-
ми ломти ками, вы-
ложить на творог.
Опять выложить
слой творога - виноград и
т. д. Украсить виноградом,
жевательными конфетками
и шоколадными монетками
(можно просто посыпать
тертым шоколадом). За-
крыть лоток, в морозилку
на б ч. Перед подачей нуж-
но вытащить из морозилки
на 5-10 мин.
О. Лачина, г. Орел
Юлсо/г К. CHtOALj!
X- А компот?!
J (Из к-ф «Операция «Ы» и
“другие приключения Шурика»)
Кулинарная таблица ^ИСТОРИИ
Продукт (на 100 г продукта) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Энергоценн ность (ккал)^
Печень трески (консервы в масле) 4,20 65,70 1,20 613,00
Треска (печень) 16,00 0,60 0,00 136,00
Ставрида 18,50 4,50 0,00 114,00
Кальмар 18,00 4,20 0,00 110,00
Паста «Океан» 13,60 4,20 0,00 92,00
Сардины в масле (консервы) 16,00 17,70 0,00 223,00
Скумбрия бланшир. в масле 13.10 25,10 0,00 278,00
Камбала в томате (консервы) 12,60 5,40 6,30 125,00
Дорогие читатели!
1 декабря выходит №24
«Аппетитных историй»
«Новогоднее угощение»
Впереди - праздники! Готовятся та-
зиками салатики, селедка одевается в
«шубу», пышит «здоровьем» тесто для
пирога, домочадцы толкаются на кухне
в ожидании чего-нибудь вкусненького и
весь дом находится в предвкушении но-
вогодней ночи...Не секрет, что для каж-
дой хозяйки меню праздничного стола
- вопрос очень важный, отнимающий
много времени и сил. Хочется пригото-
вить оригинально, вкусно и с изыском! И
мы уверены, что рецепты наших хозяю-
шек помогут вам справиться с этой зада-
чей. Вкусных вам праздников!
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
unnnrnnurF VrnillFUMF
Удивите и порадуйте ваших близких!
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-32576
Газета «Аппетитные истории» № 23,2009 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухамвтшина
Редактор: Наталья Нефедова Корректор: Надежда Семикова
Верстка и дизайн: Татьяна Кондратьева
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Служба распространения: т. (831) 275-98-66 arbuz@nts. ru
Периодичность выхода издания: 1 раз в 2 недели (вторник);
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Заказ № 677 Тираж 155 214 экз. Дата выхода: 17.11.2009 г.
Подписано в печать 03.11,2009 г. в 14.00 (по графику - в 14,00)
Цена свободная.