АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО СВЕТА
Подписной индекс
12628
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
АППЕТИТНЫЕ
Редактор - читателю
Сегодня в номере
г РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ............С.	2
_ С МИРУ ПО НИТКЕ.............С.	2
_ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ............С.	3
ПЕРВЫЕ БЛЮДА.................С.	6
_ ЧИТАТЕЛЬ - ЧИТАТЕЛЮ.......С.	10
_ ВКУСНОЕ - ПРОСТО!.........С. 12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
_ ПЛОВ....................С. 16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
_ РИС ПО-ДРУГОМУ...........С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
ГУЛЯШ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
ПО-ВЕНГЕРСКИ..............С. 19
ВТОРЫЕ БЛЮДА..............С. 20
_ СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ..С. 26
ВИТАМИННАЯ СТРАНИЧКА:
. КУДЕСНИЦА-СВЕКЛА.........С.27
_ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ......С. 28
_ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ...........С. 29
КУЛИНАРНАЯ
L ТАБЛИЦА....................35
С миру по нитке
Сколько удивительных тайн скрывают кухни народов мира! Сколько необычных соче-
таний можно найти в их рецептах! Сколько нового для себя можно открыть! Ведь каждая
страна вносит в свою кухню частичку себя, не оставляя равнодушным к себе ни одного че-
ловека. Зачем ходить в дорогущие рестораны или ездить за границу? Ощутить вкус любой
страны вы можете и дома. Итак, вперед! С какой кухни начнем?
> | Салаты и
Армянская закцска
из сладкого перца
запуски
Прожарить перцы на растите/,оном
масле, полить натуральным винным или яб-
лочным уксусом, добавить раздавленный
чеснок, нарезать много-много свежей зеле-
ни кинзы и петрушки, посолить. Выдержать
в холодильнике пару часов. Закуска готова!
3 ~~ эво, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ

Салаш с маццна, оацрцами а орехами
Очень освежающий,лёгкий и
вкусный салатик.
1 большой огурец, 0,5 л (про-
стокваши, натурального йогурта),
3-5 зубчиков чеснока, укроп, горсть
грецких орехов, укроп и кинза, соль
по вкусу.
Взбить мацуни. Нарезать неочищен-
ный огурец кубиками и добавить в ма-
цуни. Добавить остальные ингредиенты,
соль по вкусу и несколько капель лимон-
ного сока. Хорошо перемешать и пода-
вать.
О. Федорова, г. Рязань
Рулетики аз говядины с грибами «Ярославские»
0,5 кг говядины, 300 г грибов, 3 лукови-
цы, 150 г майонеза, 150 г томатной пасты,
соль, перец, растительное масло.
Лук мелко нашинковать. Грибы вы-
мыть и мелко порезать. Обжарить лук
на растительном масле до золотисто-
го цвета. Добавить грибы, посолить,
поперчить и жарить до готовности.
Мясо порезать, отбить, слегка посо-
лить, поперчить. Положить грибную
начинку. Свернуть рулетик и закре-
пить его зубочисткой или перевязать
нитками. Рулетики немного обжарить
на растительном масле. Майонез сме-
шать с томатной пастой. Рулетики по-
ложить в форму для запекания, залить
соусом и поставить в духовку. Жарить
при температуре 200°С в течение
30-40 мин.
Д. Любимова, Ивановская обл.
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Салаты и закуски |g
Салат с курицей и гриВами «Сулико»
'b)
0,5 кг куриного мяса,
400 г грибов (можно ма-
ринованных), 3 средних
маринованных огурца,
100 г грецких орехов,
рубленая петрушка,
соль, чёрный перец по
вкусу, хмели-сунели,
сметана + немного майо-
неза.
Отварить куриное мясо,
остудить и нарезать кубика-
ми. Отварить грибы, наре-
зать или же поджарить на
минимальном количестве
растительного масла. Доба-
вить к нарезанному мясу.
Нарезать огурцы малень-
кими кубиками, орехи по-
рубить. Добавить к салату
рубленую зелень, сдобрить
перцем, солью по вкусу, 1/4
ч. л. хмели-сунели. Пере-
мешать. Добавить сметану,
перемешать и разложить в
салатник. Украсить по же-
ланию.
Ж. Титова, г. Казань
Морковка по-корвйски
3 крупные морковки, 3 зубчика чеснока,
0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара. Vt или меньше ч- л.
перца чили, 1/5 ч. л. черного молотого перца,
Va ч. л. свежемолотого кориандра, 2-3 ст. л. ук-
суса, 5 О' л. растительного масла.
Морковь натереть на терке для морковки
по-корейски. Тертую морковь посолить, попер-
чить, добавить сахар, уксус, молотый кориандр
и все тщательно перемешать. Морковку сло-
жить «горочкой», сверху выложить давленный
чеснок. Масло растительное нагреть на сково-
роде до дымления (ни в коем случае не до ки-
пения) и сразу же вылить на чеснок. Морковку
тщательно перемешать, выложить в плотно за-
крывающуюся банку и оставить на сутки в холо-
дильнике.
Т. Ведерникова, Московская обл.
Жюльен
но-щсскн
из свинины
Мясо нарезать тонкими
брусочками длиной 3-4 см,
обжарить на сливочном мас-
ле с мелко нарубленным лу-
ком, посолить. Затем уложить
в кокотницы, залить майоне-
зом, посыпать тертым сыром
и запечь в духовке до обра-
зования золотистой лороч ;и.
Соотношение компонентов
достаточно произвольное,
по вкусу.
О. Самойлова,
г. Норильск
АППЕТИТНЫЕ
Салаты и
Пражский салат
150 г жареной говядины, 150 г
жареной свинины, 2 соленых огурца,
1 луковица, 100 г сладкого перца,
1-2 яблока, 0,5 ст. л. уксуса, 0,5 банки
майонеза.
Мясо, огурцы, лук, яблоки и сладкий
перец нарезать соломкой. Все ингреди-
енты соединить, перемешать, сбрыз-
нуть уксусом и залить майонезом.
Д. Горохова, г. Екатеринбург
Инрайсш салат с кцрацей
1 куриная грудка (400 г), 1 банка
консервированной кукурузы, 200 г
замороженного зеленого горошка,
5 ст. л. длинного риса, 1 свежий огурец,
1 банка майонеза, приправа карри по
вкусу.
Рис сварить в подсоленной воде до го-
товности, откинуть на дуршлаг и остудить.
Сварить куриную грудку и мелко нарезать.
Огурец нарезать маленькими кубиками.
Перемешать все ингредиенты, запра-
вить майонезом и добавить порошок
карри по вкусу. По желанию, свежий
огурец можно заменить китайской (пе-
кинской) капустой, которую следует
вымыть, обсушить, нащипать руками на
маленькие кусочки, или кресс-салатом.
Ю. Сахарова, Московская обл.
Шопский салат
5 спелых помидоров, 2 свежих огур-
ца, 8-10 штук сладкого перца, 2-3 голов-
ки репчатого лука, 200 г брынзы; 3 ст. л.
подсолнечного масла, петрушка, уксус и
соль по вкусу.
Перец испечь целиком, очистить от ко-
журы и семян, нарезать на мелкие кусочки.
Добавить нарезанные помидоры, огурцы,
лук. Все смешать, добавить уксус и соль,
полить подсолнечным маслом. Салат вы-
ложить на тарелку, посыпать сверху тертой
брынзой и мелко нарезанной петрушкой.
Л. Лазарева, г. Муром
АППЕТИТНЫЕ
Первые блюда
Братиславский суп
1,5 л мясного бульона, ЗОО г говя-
дины, 0,5 ст. рисовой крупы, 1 головка
репчатого лука, 4 ст. л. томат-пюре,
2 ст. л. муки, 40 г маргарина, сахарный
песок, сливки, зелень, молотый крас-
ный <<ерец, чеснок, соль по вкусу.
Репчатый лук нашинковать и спассеро-
вать. В растопленном на сковороде жире
обжарить муку, развести ее бульоном, до-
бавить пассерованный лук, томат-пюре,
соль, сахар и красный neper., хорошо про-
варить. Затем добавить подготовленные
овощи с мукой, влить оставшийся бульон,
предварительно отваренный рис, добавить
толченый чеснок и довести до кипения.
Подавать суп с мелко нарезанной зеленью,
сверху - взбитые сливки.
Д. Комарина, Нижегородская обл.
Харчо
НАШ СОВЕТ
Картофель в этот суп не до-
бавляется. Если вы все же ре-
шите добавить картофель,
< имейте в виду, что грецкие
орехи окрасят его (карто-
j фель, о черный цвет.
0,5 Ki филе говядины, 200 г риса,
100 г грецких орехов, 15Q г соуса тке-
мали, 1 50 г лука, 3-4 зубчика чеснока,
2 ч. л. хмели-сунели, красный пе-
рец, перец горошком, соль, зелень
по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочка-
ми. Залить 3 л воды, варить 1,5 ч. (накипь
убирать). Лукмелко покрошить. Орехи по-
ложить в блендер. Измельчить. Если блен-
дера нет, орехи можно порубить ножом.
В готовый бульон засыпать рис, варить
10 минут. Лук обжарить на раститель-
ном масле. Добавить лук в бульон. Затем
добавить орехи. Добавить соус. Следом
добавить хмели-сунели, перец, посолить
по вкусу и варить 5-7 мин. Добавить вы-
давленный через чеснокодавку чеснок,
убрать с огня и дать настояться 10-20 ми-
нут под крышкой. При подаче посыпать
мелко нарезанной зеленью.
Д. Кузовкоьа, г. Дзержинск
АППЕТИТНЫЕ
Первые блюда
Луковый суп по-франццзски
ИСТОРИИ *
Y^^Al Суп можно готовить как на
I I мясном, так и на овощном бу-
льоне.
2 л куриного бульона, 4 луковицы,
соль, перец, сливочное масло или мар-
гарин, зелень;
ГРЕНКИ: белый хлеб или батон, сыр.
Приготовить мясной бульон из мяса
или косточек. Морковь почистить. Лук
вымыть, но кожу не очищать. В кастрюлю
налить воду, положить мясо. Когда вода
закипит, снять пену, убавить огонь и поло-
жить морковь с луковицей (также можно
добавить в бульон кусочек корня сельде-
рея и корень петрушки). Бульон посолить
и варить на медленном огне 30-50 мин. Из
готового бульона вынуть овощи и мясо (или
косточки) и процедить. Лук мелко порезать.
В сковороде растопить сливочное масло
или смесь сливочного масла с маргарином
и обжарить лук до мягкости. К луку влить
1 ст. бульона, накрыть крышкой и тушить
на слабом огне 10 мин, посолить. Тушеный
лук смешать с оставшимся процеженным
бульоном, поставить кастрюлю на огонь и
| I Между прочим:
Практически все супы (кро-
ме рыбных) хорошо хранятся в
холодильнике в емкости с плот-
но закрывающейся крышкой,
где вкус его даже улучшается.
Ставьте суп в холодильник пос-
ле того, как он полностью остыл.
Всегда храните в полностью за-
полненной емкости, ибо воздух
в данном случае - его враг.
кипятить 7-10 минут. По вкусу бульон досо-
лить, если нужно, и поперчить. При подаче
суп налить в суповую тарелку, гренки по-
ложить в суп. Суп посыпать рубленой зеле-
нью. Гренки можно подать и отдельно: сыр
натереть на крупной терке. Хлеб или батон
нарезать на кусочки, выложить на проти-
вень и поставить в нагретую до 180-200°С
духовку. Подсушить хлеб в духовке 10-15
мин. Вынуть гренки из духовки, посыпать
сыром и поставить в духовку еще на 5 мин.
до расплавления сыра.
Д. Железнова, г. Калуга
НАШ СОВЕТ
Можно положить гренки в ог-
неупорную тарелочку с супом,
посыпать густо сыром и запечь
в духовке или микроволновке до
расплавления сыра.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Первые блюда
Минкал
ТЕСТО: 1 ч. л. соли, 1 л ке-
фира, мука; мясо (говядина,
баранина, курица или свини-
на), 1 крупная луковица, рас-
тительное масло, 2 помидора,
1 ст. мясного бульона, зелень,
чеснок.
Кефир посолить, всыпать
муку и замесить мягкое тесто.
Припудрить стол мукой, выло-
жить тесто, сверху также при-
пудрить мукой, скатать жгут
диаметром 4-5 см, нарезать его на кусочки
длиной 4 см. Вскипятить воду, посолить,
выложить хинкали в кипящую воду, ког-
да всплывут, проварить еще в течение 5-6
мин. (можно достать один ку-
сочек, разрезать пополам и
проверить готовность). Мясо
нарезать порционными кусоч-
ками и отварить до готовности.
Лук измельчить, обжарить на
растительном масле, добавить
нарезанные помидоры, пере-
жарить, влить стакан мясного
бульона. Чеснок растереть с
солью, залить чеснок горячей
подливой. В глубокую тарелку
уложить отваренные хинкали, несколько
кусочков мяса, полить подливой, посыпать
измельченной зеленью.
Г. Пегова, Нижегородская обл.
Грибной суп с рисом
2 луковицы, 2 мор-
кови, 5-10 зерен душис-
того перца, 2-3 лавро-
вых листа, 100 г грибов,
0,5 корня петрушки, 1 ст.
л. растительного масла,
0,5 ст. риса, зелень.
Сварить бульон с лу-
ковицами, морковью,
душистым перцем, лав-
ровым листом, грибами
и процедить. Морковь
и корень петрушки на-
шинковать, поджарить в
растительном масле и по-
ложить в бульон. Всыпать
рис, сварить его до готов-
ности, добавить мелко
нашинкованные грибы,
вскипятить. Подавать, положив в тарелки зелень.
Ю. Короткова, г. Воронеж
Первые блюда
Ctin-лапша угро
АППЕТИТНЫЕ
0,5 кг говядины или
баранины, 150 г лука,
150 г моркови, пучок
зелени по вкусу, 1 ст.
гороха, 300 г картофе-
ля, Соль, специи;. 1,5
ст. муки, 1 яйцо, соль,
вода.
Мясо нарезать круп-
ными кусками, залить хо-
лодной водой, добавить
морковь, репчатый лук и
довести до кипения. В ки-
пящий бульон положить
предварительно замочен-
ный горох, а через 30-40
мин. - картофель. Отде-
льно приготовить угро -
тонкую лапшу из крутого,
эластичного теста, кото-
рое замесить из муки, соли,
яиц, воды. Тесто выдержать
30-40 минут в прохладном
месте. Нарезать лапшу и
слегка подсушить. Потом
лапшу опустить в кипящий
бульон и варить 10-15
минут. Перед подачей
посыпать рубленой зе-
ленью.
О. Соломатина,
г. Киров
Шурпа
100-150 г курдючного
(можно и не курдючного)
бараньего сала порезать
на мелкие кусочки. В ра-
зогретом казане вытопить
жир, включив газ на макси-
мум. Шкварки - выловить.
Они нам еще пригодятся.
1 кг баранины, включая косточки, по-
резать на некрупные куски и выложить
их в раскаленное сало. Пока они об-
жариваются, порезать 2 помидора и
3 крупных луковицы. 1 кг очищенного
картофеля порезать крупными кубика-
ми. Мясо обжаривать, помешивая, до ру-
мяности. Затем добавить к нему лук и по-
мидоры. Все жарить, помешивая,
15 мин., затем добавить картофель.
Перемешать и жарить еще 10 мин.
Затем залить мясо с картофелем
кипятком, посолить, добавить
2 лавровых листа, стручок красно-
го горького перца (он обязательно
должен быть целым, без повреж-
дений на кожице) и шкварки. Уба-
вить газ до минимума, закрыть
крышкой и оставить вариться примерно на
1 ч. По истечении этого времени добавить
в шурпу порезанные на дольки 3-4 кислых
яблока, снова закрыть крышкой и подер-
жать на газу еще 20 мин. Затем добавить
рубленую зелень укропа и кинзы, закрыть
крышкой на 5 мин.
Д. Горбачева, г. Касимов
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Читатель - читателю
V/ Уважаемые читатели! В новой рубрике «Читатель - ч< >тателю» вы мо-
жете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему при-
готовления того или иного блюда. Мы будем рады каждому вашему отзыву!
Ханцм (паровой рцлвт|
Блюдо узбекской кухни. На-
поминает манты, только
лепятся не порционные изделия, а ска-
тывается большой рулет. Классически
мясо для начинки должно мелко-мелко
резаться.
НА 2 РУЛЕТА: тесто: 0,5 ст. воды,
1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 2/3
ч. л. соли, 2-2,5 ст. муки;
НАЧИНКА: 500-700 г баранины, 100 г
курдючного жира или сливочного мас-
ла, 300-500 г лука, соль, перец, при же-
лании - зира.
Замесить гладкое, нежное тесто. На-
крыть п/э пленкой и оставить на 30 мин.
Баранину мелко нарезать (кубиками, со сто-
роной не превышающей 5 мм). Лук нарезать
как можно мельче. Смешать мясо, лук, мел-
ко порезанный жир или размягченное мас-
ло, соль, перец. Тесто разделить на 2 части.
Каждую часть раскатать в тонкий пласт (чем
тоньше раскатано тесто, тем нежнее будет
блюдо, но в то же время тем труднее его
будет переносить в пароварку). На тесто
намазать тонкий слой начинки и свернуть в
нетугой рулет. Рулет перенести в паоовар-
ку и варить 40-50 минут. Подавать горячим.
пооезав на порционные куски.
Г. Сафф1 овс , н. Новгород
Очень часто в мясную начинку до-
бавляю овощи, чаще всего - натертые
на мелкой терке кар. пофель или тык-
ву (на данное количество мяса я кладу
3 большие картофелины). Тру его на тер-
ке для корейской морковки. Также можно
делать чисто овощную начинку. Овощи
в нее идут совершенно любые - тыква,
лук, картофель, капуста, цветная ка-
пуста, баклажаны, зелень. Причем, ово-
щи можно класть в любых сочетаниях.
О. Перова, г. Тольятти
Если долго выме-
шивать тесто и по-
том подержать его в
холодильнике, оно не
порвется, даже если
его очень тонко рас-
катать. Как вариант
я делаю такой рулет
без начинки. Перед
сворачиванием его просто промазываю
сметаной Готовый ханум смазываю
сливочным маслом.
О. Карбышева, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а.
Читатель - читателю
ЛмАЯ-кебаб
ТЯАI Представляет собой котлет-
ки, сформированные в виде
сосисок, нанизанные на шампуры и об-
жаренные на углях. Фарш нужно выме-
шивать для того, чтобы он «схватил-
ся», стал вязким и плотным. В фарш
для люля-кебабов не кладутся ни яйца,
ни хлеб.
0,5 кг жирной баранины, 150-200 г
репчатого лука, при возможности - кур-
дючный жир, соль, сушеный базилик и
черный перец по вкусу
рах. Подготовленные люля-кебабы нужно
разместить на решетке (подставив вниз
Мясо пропустить вместе с луком и жи-
ром через мясорубку два или три раза. По-
солить и заправить специями. Фарш отби-
вать (поднимать и бросать обратно в миску)
до тех пор, пока он не станет вязким. Выме-
шанный фарш разделить на кусочки весом
40-45 г и сформировать сосиски толщиной
около 3-х см и длиной 15-20 см. Формовку
нужно производить руками, смоченными в
холодной воде. Полученные сосиски нани-
зать на деревянные шпажки. Нанизанные
кебабы можно дополнительно обхлопать,
чтобы они лучше закрепились на шампу-
противень для стекающего жира). Духовку
разогреть до 250°С и обжаривать 15-18 мин.
с одной стороны и 5 мин. с другой.
О. Романова, Новгородская обл.
НАШ СОВЕТ
U Чтобы люля-кебаб не разва-
лился, перед укладкой шам-
пуров в духовку обязательно
положите шампуры с «сосис-
ками» фарша на пару минут в
морозильник - жир и фарш при-
хватятся и не рассыпятся.
При подаче люля-
кебабы посыпаю сума-
хом (молотый барба-
рис) и заворачиваю в
порезанный полосками
тонкий лаваш. Очень
вкусны люля-кебабы с
зеленью (зеленый лук,
петрушка, кинза) и
поджаренными помидорами.
Г. Толстова, г. Екатеринбург
Я добавляю в
фарш крахмал и
немного расти-
тельного масла,
тогда фарш не
рассыпается. А
формовку колба-
сок удобно про-
изводить водой с
уксусом.
Д. Терехина, Московская обл.
Котлета «Почти по-киевски»
Бекон придает котлетке до-
полнительный вкусовой отте-
нок и аромат дымка.
Курицу разделить на две половины,
поперек. Очень аккуратно вырезать груд-
ку. Косточка от крыла должна остаться
на филе. Напрезать изнутри грудку таким
образом, чтобы распластать ее как можно
шире. Сделать несколько надрезов вдоль и
поперек. Мясо тщательно отбить, посолить
и поперчить. Сливочное масло размягчить
и вмешать в него рубленый укроп и пет-
рушку. Можно добавить щепотку соли. Вы-
ложить его на филе ближе к косточке. (Мож-
но положить вовнутрь перепелиное яйцо.
Обложить яйцо со всех сторон маслом и
завернуть котлету.) Завернуть котлеты в
пласты подкопченого бекона. Разбить 2-3
яйца. Добавить немного молока и взбить
все вилкой. В одну тарелку насыпать муки, в
другую - панировочных сухарей. Слегка об-
валять котлету в муке. Затем - в яйце. Пос-
ле чего - сразу в сухари. Обвалять и снова
в льезон. Еще раз в сухари, чтобы не было
никаких трещинок. Жарить котлеты в разо-
гретом растительном масле по пятнадцать
минут с каждой стороны.
Ю. Сулимова, г. Новороссийск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ л
Вкусное- просто!
Самса
ТЕСТО: 540 мл воды, 1,5 кг муки пер-
вого сорта, 100 г растопленного барань-
его жира, соль;
НАЧИНКА: фарш говяжий рубленый,
лук, курдючное сало, перчик чили, соль,
перец.
Муку просеять горкой, сделать углубле-
ние, налить меньшую часть воды и влить в
воду горячий жир. Ложкой присыпать муку
в центр, руками собрать крошево из комоч-
ков теста и слепить их в один большой ко-
мок, иногда сбрызгивая оставшейся водой.
Тесто получится очень тугим, поэтому луч-
ше обминать его кулаком. Размять тесто в
пласт в 2-3 см, сложить его пополам и ещё
раз хорошенько обмять. Затем отложить
тесто «отдохнуть», завернув в пленку. Под-
готовить фарш, лук порубить (именно по-
рубить, чтоб истекал соком). Посолить, по-
перчить. Отрезать кусок теста и разделить
его на равные куски по 80-100 г. Раздавить
каждый кусочек теста кулаком, костяшками
пальцев в лепёшку. Один край подогнуть к
середине. Потом - второй край. И так - еще
2 раза. Подготовленную заготовку опять
размять в пласт и еще раз сложить краями к
центру. Повторить. Затем раскатать скалкой
в лист (кладите скалку посередине листа и
ведите её к краю, не доводя до самого края
совсем, иначе лист получит трещину). Поло-
жить на лист 150 гфарша, всередину фарша-
кубик сала и кусочек перца. Собрать края
самсы, устраивая как бы оборки, подклеи-
вая их один к другому. Смазать желтком и
запекать в разогретой духовке 1 ч. 10 мин.
Г. Сатарова, г. Н. Новгород
Жаркое по-казански
НА 2 ПОРЦИИ: 200 г мяса баранины,
150 г картофеля, 25 г репчатого лука, 20 г
соуса, 50 г помидоров, 100 г бульона, 20 г
жира, 20 г топленого масла, 20 г чернос-
лива, соль и перец по вкусу, 1 лавровый
лист.
Баранину (с костью или мякоть) наре-
зать на куски, слегка обжарить. Разрезан-
ный на половинки картофель пожарить до
полуготовности. Нашинкованный репчатый
лук спассеровать. Чернослив промыть хо-
лодной водой. Подготовленные продукты
сложить в маленький глиняный горшочек в
следующем порядке: вначале баранина, за-
тем - картофель, чернослив, лук, помидоры
(или соус), топленое масло. Посолить, по-
перчить, добавить лавровый лист. Все это
залить бульоном и поставить в духовку или
на плиту на 40-50 мин.
Т. авр Набережные Челны
Юмор к столу!
-	А почему у Вас в мантах один
лук?
-	Пачему адын? Там много
люк.
-	А где мясо?
-	А мяса нету...
Вкусное - просто)
Цеппелины |ковдны|
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ 
ТЕСТО: 1 кг картофеля, 2 яйца,
0,5 ч. л. соли, 4-5 ст. л. муки;
НАЧИНКА: 250 г фарша, 4 ст. л. па-
нировочных сухарей, 1 луковица, рас-
тительное масло, соль, перец по вкусу;
50 г сливочного масла, 100 г сыра.
Картофель отварить в кожуре в подсо-
ленной воде до готовности, остудить. На
сковороде разогреть растительное масло,
добавить сухари, немного их обжарить,
добавить порезанную луковицу, тоже об-
жарить, затем добавить фарш, посолить,
поперчить, жарить до готовности фарша на
среднем огне, помешивая. Остывший кар-
тофель очистить, натереть на крупной тер-
ке, добавить яйца, соль и, подсыпая муку.
замесить мягкое тесто, чтобы не липло к
рукам. Тесто поделить на равные части по
размеру с крупную луковицу, стол посыпать
мукой. Кусочки обвалять в муке, 'туками
сделать лепешки. В каждую лепешку поло-
жить по 1 ст. л. фарша, защипнуть края и
придать овальную форму. Вскипятить воду,
подсолить и выложить готовые цеппелины.
Поправлять ложкой, чтобы не прилипли
ко дну. Варить после закипания 2 мин. Рас-
топить сливочное масло и вылить на дно
формы. Цеппелины вылавливать из воды и
укладывать в форму рядами. Посыпать тер-
тым сыром и поставить в духовку, пока не
растопится сыр. Подавать со сметаной.
О. Смирнова, г. Кострома
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Вариации на Тему
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
В этой рубрике мы с вами продолжаем обсуждать различные способы приготовле-
ния того или иного Fitoda. Благодарим зо ваши письма, оригинальные рецепты и
фотографии. Присылайте ваши идеи - и они обязательно будут опубликованы!
Плов
Каким должен быть настоящий плов? Ответа на этот
вопрос не найти, но однозначно можно сказать
только одно: обязательно вкусным!
Узбекский плов по-фергански
НА 4-6 ПОРЦИЙ: 700 г баранины (мя-
коть с лопатки, рёбрышки), 2 ст. риса
(желательно девзира), 150 г курдюка,
2-3 луковицы, 2-3 моркови, 1 острый пер-
чик, 1-2 головки чеснока, горсть барбари-
са, 1-2 ст. л. зиры, 1 ч. л. кориандра, соль.
Рис перебрать, промыть под проточ-
ной водой до чистой воды, залиты ёплоч,
чуть подсолить, замачивать 3-4 часа. На-
резать кубиками курдюк, вытопить жир в
казане на среднем огне (до золотистости
шкварок), шкварки удалить. Обжарить
мясо (порциями) до румяного цвета на
сильном огне, вынуть и отложить. Всы-
пать в казан тонко нарезанный лук, через
2-5 минут перемешать, готовить до золо-
тистости, всыпать нарезанную соломкой
(наискосок) морковь, готовить на силь-
ном огне 7-10 мин., добавить мясо, через
пару минут всыпать растёртую ладонями
половину зиры и кориандр, обжарить за
минуту, помешивая. Добавить чеснок и
перчик целиком, влить кипяток (на 1-2 см
выше содержимого казана), довести до
кипения, всыпать барбарис, готовить
на слабом огне без крошки 40-50 минут,
посолить. Рис промыть, воду слить, выло-
жить рис ровным слоем поверх зирвака,
аккуратно залить кипятком на 1-2смвыше
риса. Довести до кипения, посолить, дать
жиру всплыть наверх, всыпать остальную
зиру, разровнять слой риса. Готовить на
сильном огне, выравнивая и распределяя
шумовкой поверхность риса до тех пор,
пока уровень воды не сравняется с уров-
нем риса. Уменьшить огонь до среднего,
проверив готовность риса, чуть примять
шумовкой, палочкой сделать вертикаль-
ные отверстия для лучшего выхода пара,
дать выкипеть лишней влаге, плотно за-
крыть казан крышкой, дать постоять на
самом малом огне 20-30 мин. Вынуть пер-
чик и чеснок, снять мясо с костей, вернуть
в казан и перемешать.
О '"/зово, < Тверь
Вариации на тему
Плов с курицей и черносливом
0,5 кг куриного мяса, 0,5 кг моркови
1 ст. чернослива, 2 ст. круглого риса, 1 ст.
растительного масла, 5 крупных голо-
вок лука, приправа для плова, соль.
Рис леребрать, промыть, замочить в
воде на полчаса. Мясо промыть, нарезать
кусочками. В казан налить масло. Накалить
его так, чтобы шёл дым. Это очень важный
шаг, потому что настоящий плов требует
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
_______ <
именно такой технологии разогрева масла.
Выложить курицу в масло и жарить 5-7 мин.,
периодически помешивая. Закрыть крыш-
кой. Нарезать морковь соломкой, а лук -
полукольцами. Добавить лук и морковь к
мясу и жарить все вместе, помешивая, еще
5-7 мин. В конце жарки добавить к мясу с
морковью и луком смесь для приготовле-
ния плова, перемешать. Выложить в казан
рис, не размешивать. Сверху выложить чер-
нослив. Залить в плов кипящую воду, чтобы
она покрыла рис (на 2 пальца). Уменьшить
огонь, накрыть крышкой и оставить плов
томиться на 15-20 мин. Затем перемешать и
подавать к столу.
Д. Соколова, г. Тобольск
НА ЗАМЕТКУ
Если в приправу не входит соль,
плов нужно посолить.
Плов из свинины
Свинину нарезать на небольшие кусоч-
ки, обжарить на жире до полуготовности,
посолить, поперчить, покрыть нарезанной
соломкой морковью и тушить 10 мин. Затем
добавить нарезанный кружочками лук и
тушить еще 5 минут. После этого положить
сверху промытый рис. Головку чеснока вы
I А вы и не знали
Зачем нарезать морковь со-
ломкой? Для того, чтоб рис не
проваливался сквозь морковь,
иначе получится рисовая каша.
мыть, но не очищать, и протолкнуть посе-
редине до дна посуды, влить горячую воду
(можно приправить молотым кориандром)
и тушить на слабом огне до готовности.
О. Самарина, г. Дзержиш к
Рис по-дрцаомц
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Даже если вы уже в совершенстве
овладели способом варить вкусный и
рассыпчатый рис, попробуйте новый.
Сначала это будет звучать, как высшая
математика, особенно для тех, кто не
пользуется на кухне мерным стаканом и
т зймером. Но результат порадует всех.
Итак, засучите рукава, достаньте с пол-
ки (возьмите у соседей) тай.чер и мерный
стакан - приступаем. Промойте рис в не-
скольких водах (мало ли, кто по нему там
бегал?). Затем на 2 части риса возьмите
3 части воды. То есть положили в кастрю-
лю два мерки (стакан, чашка, сто граммов)
риса и залили тремя точно такими же частя-
ми воды. Причем не просто воды, а крутого
кипятка. Сверху сразу же плотно закройте
крышкой, причем не просто крышкой, а от
этой самой кастрюли. Чтобы она плотно за-
крыла все щели. И на всякий случай - крыш-
ку сверху чем-нибудь придавите. Пар нам
драгоценен! Время варки отмеряется строго
по таймеру. И не уходите никуда из кухни -
вам еще огонь менять.
Значит, всего вариться рис будет
12 мин. При этом первые 3 мин. огонь дол-
жен быть сильный, потом 7 мин. - умерен-
ный и 2 мин.- слабый. Итак, 12 мин. прошло.
Выключайте огонь и терпите еще 12 мин.
При этом крышку кастрюли, как бы ни было
любопытно, открывать нельзя. А вот ровно
через 12 мин.-снова понадобится таймер -
откройте. Теперь смотрите, для чего вам ну-
жен рис. Если хак гарнир - посолите чуть-
чуть. Если как самостоятельное блюдо -
положите масла и можете налить немного
молока. Аккуратно разрешайте. А вот те-
перь можно и попробовать.
НАШ СОВЕТ
После первой ложки посмотри те
на себя в зеркало и запомните
удивление на своем лице. Пото-
му что до этого вы и не пробо-
вали настоящий вкусный рис.
.Ji Кроме того, при такой варке в
нем остаются все питательные
вещества. На здоровье!
Гцляш ср сладким перцем пв-ввнвврски
По рецепту в гуляш можно До-
бавлять чипетки. Это клецки,
сделанные из муки, яйца и соли
(без воды). Когда гуляш готов, их броса-
ют на несколько минут в кипящий гу-
ляш, пока не всплывут. Их также варят
отдельно и подают в качестве гарнира.
1-1,5 кг говядины, 50 г сала, 2 луко-
вицы, 2 зубчика чеснока, 2 моркови,
3-4 сладких перца, кусочек корня сель-
дерея, 2-3 помидора, 3 картошки, стру-
чок красного перца чили (без семян!),
0,5 ч. л. тмина (кладется только в венгер-
ский гуляш), 2 ст. л. молотой папоики,
0,5 ч. л. майорана, 1,5 ст. л. чабреца.
1 ст. л. томатной пасты (или помидоры в
собственном соку), рубленная зелень пет-
рушки, растительное масло для жарки.
Все порезать кубиками. Сало порезать
брусочками и пожарить. На растопленном
сале обжарить лук, чеснок. Добавить и об-
жарить мясо, посолить, поперчить, доба-
вить паприку, закрыть крышкой и тушить
15 мин. Добавит ь томатную пасту или тома-
ты в собственном соку. Положить морковь,
перец, картошку, тмин, посолить, попер-
чить, залить говяжьим бульоном (можно во-
дой) на 2 см и довести до кипения. Закрыть
крышкой и тушить 1-1,5 ч. По желанию мож-
но долить немного больше жидкости. За
15 мин. до готовности добавить помидоры,
зелень, 50 мл сухого красного вина.
НАШ СОВЕТ
Для загущения в некоторых ре-
цептах пассеруют 1 ст. л. муки с
1 ст. л. сливочного масла. Можно
j обойтись и без этого, т.к. крах-
мала, который содержится в
картошке, достаточно для за-
гущениясупа.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вторые блюда
Запеканка по-нрдан1|ски
100 г баранины и 1 кг картофеля, соль,
перец, мясной бульон;
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: 100 г муки,
50 г жира, 1 яйцо, щепотка соли.
Приготовить тесто и оставить на полчаса.
Мясо мелко нарезать и положить в плоскую
посуду вместе с нарезанным кубиками карто-
фелем. Залить крепким мясным бульоном так,
чтобы покрыть картофель, добавить соль и
перец и сверху вместо крышки положить слой
песочного теста. Запеканку выпекать на сла-
бом огне 1,5 ч. в духовом шкафу.
С. Носова, Нижегородская обл.
Ц11ШП1Т
!кс «Сумчатый»
1 кг вырезки, 80 г сливочного масла,
300 г свежих грибов, зелень петруш-
ки, сухари толченые, цедра лимона,
2 яйца, соль, перец, паприка.
Крупно нарезанные грибы пожарить
5 мин. в сливочном масле. Сухари, петруш-
ку, цедру лимона и взбитое яйцо переме-
шать и вылить на сковороду. Заправить
массу солью, черным молотым перцем
и паприкой и хорошо вымесить. Кусок
вырезки надрезать по длине, заложить
в надрез начинку, зашить или заколоть
шпажками и обжарить на масле с обе-
их сторон; затем мясо выдержать 2 ч. в
духовке на слабом огне, часто поливая
образовавшимся соком. На гарнир - жа-
реный картофель и зеленый салат.
Д. Кустицкая, г. Ильиногорск
Мясо по-норвежски
4 ломтика говядины (огузок или око-
валок), 3 большие луковицы, 600 г кар-
тофеля, 80 г мелко нарубленного шпика,
2 ст. мясного бульона, соль, перец, горчи-
ца, жир для жаренья.
Мясо отбить с обеих сторон, намазать гор-
чицей и обжарить на маргарине. В кастрюле
распустить шпик, добавить начищенный и на-
резанный ломтиками картофель, нарезанный
крупными ломтиками лук; сверху уложить
ломти обжаренного мяса. Каждый слой слегка
посолить и посыпать перцем. Полить блюдо
бульоном, закрыть крышкой и поставить ту-
шить на 20-30 мин. Подать в горшочке.
Л. Быкова, г. Тула
Вторые блюда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
U I	rln
Жаркое из свинины по-польскг ф
2 кг свинины, 1 луковица, паприка,
соль, горчица, 1 л пива, 1 ломоть черного
хлеба, перец, цедра лимона, 1 ч. л. тмина,
жир.
Промытый кусок свинины обсушить,
натереть смесью молотого перца, паприки,
тертого лука и горчицы. Мясо поместить на
противень с жиром и зажарить в духовке
с обеих сторон. Обжаренное мясо опус-
тить в кастрюлю, залить нагретым пивом,
добавить 5 горошин перца, лимонную ко-
рочку, тмин и тушить в закрытой кастрюле
под крышкой. Если жидкость не покрывает
мясо, перевернуть его, по мере надобности
жидкость долить. Мягкое мясо вынуть, на-
резать порционными кусками, подавать с
соком, образовавшимся во время жарения.
На гарнир подать вареные овощи.
О. Сапогова,г. Москва
Сырный шницель
200 г сыра, желток яйца, пани-
ровочные сухари, зеленый лук.
Ломти сыра запанировать в
яйце и сухарях, обжарить с обеих
сторон. Подавать, посыпав рубле-
ным зеленым луком с салатом из
помидоров.
А. Белова, г. Ярославль
I Макарины пи-милански I
Грибы потушить на сливочном масле с
добавлением томатного соуса. Отварные ма-
кароны смешать с растопленным сливочным
маслом и тертым сыром, уложить на блюдо.
Сделать углубление посередине и заполнить
его грибами. Отдельно подают томатный
соус (кетчуп).
Т. Ермакова, г. Н. Новгород
Бельгийский омлет с шампиньонам»
50-100 г шампиньонов, сливочное масло,
2 яйца, мука, немного минеральной воды, 2 лом-
тика ветчины, соль, перец, зелень петрушки.
Мелко шинкованные грибы тушить 10 мин. с
петрушкой и перцем в масле. Из муки, минераль-
ной воды и желтков с добавлением соли замесить
жидкое тесто, соединить со взбитыми белками и
грибами; массу вылить на сковороду и жарить с
обеих сторон. При подаче посыпать рубленной
ветчиной.
Ж. Шагове г.' >
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Вторые блюда
ШзОекскив пельмени|
ТЕСТО: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли,
0,5 ст. воды;
ФАРШ: 0,5 кг мяса, 400 г лука, 1 ч. л.
соли, 1 ч. л. черного молотого перца,
масло для фритюра.
Яйцо влить в тазик, добавив воду и соль,
взбить до однородной массы, всыпая частя-
ми муку, хорошо вымесить, скатать в шар,
покрыть салфеткой и оставить на 10-15 мин.
Затем при помощи длинной тонкой скалки
раскатать сочень толщиной в 2 мм, нарезать
квадратиками по 4x4 см. Мясо пропустить
через мясорубку, лук нашинковать тонкими
кольцами, соединить с мясом, заправить со-
той же посуде при комнатной температу-
ре. На каждый кусочек теста положить по
1 ч. л. фарша, приготовить пельмени, обжа-
рить во фритюре.
О. Ивлева, Костромская обл.
лью и перцем. Поставить на огонь котелок
со сферическим дном, разогреть примерно
до 100°С, затем положить фарш и пережа-
рить, постоянно помешивая, до выделения
сока. Закрыть крышкой и охладить фарш в
Пащшкаш
|31ИЯШ из свинины]
0,5 кг свинины, подсолнечное
масло, 100 г лука, 2-3 сладких перца,
2-4 помидора или 1 ч. л. томатной
пасты, 1 ч. л. молотого красного пер-
ца, соль по вкусу, 250 г сметаны, 3 ст. л.
муки мелкого помола.
Вымытое мясо, не снимая пленок, на-
резать небольшими кубиками. В масло
положить мелко нарезанный лук, накрыть
крышкой и на слабом огне немного поту-
шить. Положить молотый красный перец,
приготовленное мясо, соль и тушить до тех
пор, пока вода не испарится. Сладкий перец
нарезать ломтиками, помидоры очистить от
кожицы, мелко нарезать и положить перец
и помидоры в почти готовое мясо. Когда
мясо будет почти готово, долить воду, чтобы
было достаточно сока, и прокипятить. Затем
мясо вынуть, переложить в миску, в соус по-
ложить сметану, в которой размешана мука,
немного поварить и по вкусу посолить. По-
лить мясо соусом.
О. Сидоренко, г. Воронеж
Вторые блюда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Паэлья с куриным филе
250 г длиннозерного риса, 2 ст. л.
растительного масла, 0,5 л куриного бу-
льона, приправа карри, 1 луковица, по
1 стручку красного, желтого и зеленого
сладкого перца, 0,5 кг куриного филе,
соль, молотый черный перец, 200 г зеле-
ного горошка.
Рис промыть и дать воде полностью
стечь. В большой сковороде или кастрюле с
толстыми стенками разогреть 1 ст. л. расти-
тельного масла и подрумянить рис. Залить
рис куриным бульоном, добавить карри,
посолить, довести до кипения и варить рис
30 мин. на маленьком огне, накрыв крыш-
кой. Лук очистить и мелко нарезать. Слад-
кий перец вымыть, обсушить, разрезать
каждый стручок пополам, удалить семена
и нарезать небольшими кусочками. Филе
нарезать полосками. В другой сковороде
разогреть 1 ст. л. растительного масла и
обжарить филе. Посолить, поперчить, доба-
вить репчатый лук и сладкий перец, жарить
7 мин. Смешать с рисом и зеленым горош-
ком, при необходимости еще раз припра-
вить солью, перцем и порошком карри.
Готовое блюдо можно посыпать свежей
зеленью.
А. Сурикова, г. Уфа
1
Рататуй
2 баклажана средних размеров, 2 бол-
гарских перца, 3 помидора, 1 небольшой
кабачок, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока,
1 пучок зелени, 3 ст. л. оливкового масла,
мускатный орех, соль, белый перец по вкусу,
0,5 ст. воды.
Все овощи почистить. Нарезать кубиками ка-
бачок, баклажаны, очищенные от кожуры поми-
доры и болгарский перец. Лук, чеснок и зелень
измельчить. В глубокой сковороде разогреть
масло, обжарить все овощи, добавив помидоры в
последнюю очередь. Долить воды, дать вскипеть
и поставить рататуй на медленный огонь. Через
15 минут посолить, поперчить, приправить мус-
катным орехом, выключить огонь и оставить на
несколько минут. Прямо перед подачей на стол
приправить рататуй зеленью.
К. Гордеева, г. Казань
I
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вторые блюда
Карп с орехами по-болгарски
3 луковицы, 5 ст. л.
растительного масла,
200 г грецких орехов,
1 крупный карп (2-2,5 кг),
5 зубчиков чеснока, 50 г
зелени петрушки, соль,
молотый перец по вкусу.
Лук нарезать кубиками.
3 ст. л. масла разогреть и
жарить лук 5 мин. Орехи из-
мельчить, добавить к луку
и жарить все вместе еще
3 мин., немного охладить,
посолить, поперчить. Кар-
па вымыть, натереть солью
снаружи и изнутри. Духовку
разогреть до 160°С. Нафар-
шировать карпа луком с
орехами, зашить и уложить
на противень. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать
пополам и уложить вокруг рыбы. Сбрызнуть карпа остав-
шимся маслом и запекать в духовке 1 ч. Готового карпа по-
сыпать зеленью петрушки.
Ж. Дроздова, г. Кострома
Чахохбили из баранины
800 г баранины без костей, 4 луко-
вицы, 10 мясистых помидоров сред-
ней величины, 5-6 картофелин, 4-5 до-
лек чеснока, 1 стручок горького перца,
по 1 ст. л. рубленой зелени кинзы, ба-
зилика, петрушки, соль.
Баранину нарезать небольшими ку-
сочками, сложить в глубокую сковороду
или кас.рюлю и обжаривать 10-15 мин.,
добавить нашинкованный лук и жарить
еще 5-7 мин., посолить. Помидоры ошпа-
рить, снять кожицу, нарезать кубиками,
картофель нарезать кубиками, добавить
к мясу и тушить 15-20 мин. под крышкой.
Добавить зелень, рубленый чеснок и
стручковый перец, приправить солью. Ту-
шить еще 3-5 мин.
Ю. Сухова, г. Бор
Вторые блюда
АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ «.
Рулеты из говядины по-немецки
4 тонких ломтика
говядины, 1 ст. л. гор-
чицы, 4 тонких ломтика
грудинки, 2 маринован-
ных огурца, 2 луковицы,
2 ст. л. растительного
масла, 1,5 ст. бульона,
0,5 ст. красного сухо-
го вина, 2 ст. л. сливок,
1 ч. л. крахмалт, соль,
перец.
Мясо слегка отбить,
смгзать тонким слоем
горчицы, посолить, по-
перчить. Огурцы нарезать
тонкими полосками. Луко-
вицы разрезать пополам,
затем тонкими полосками.
На каждый кусок мяса по-
ложить ломтик грудинки,
огурцы, лук, свернуть ру-
летики, скрепить деревян-
ными зубочистками. Мас-
ло разогреть на сковороде,
обжарить рулеты со всех
сторон, добавить бульон,
вино, тушить под крышкой
до готовности (40-50 минут).
Вынуть рулеты, поставить в
теплое место. Подливу про-
цедить через сито, добавить
крахмал, разведенный во-
дой, довести до кипения, до-
бавить сливки, приправить
солью и перцем. Полить ру-
леты соусом, остальной соус
подать в соуснике.
Ж. Малышева,
г. Тула
Мясо по-венски
600 г свинины, 0,5 кг кар-
тофеля, 2 ст. л. тертого хрена,
4-5 горошин перца, 1 лавро-
вый лист, 1 луковица, 0,5 ч.
л. тимьяна, 2 ст. л. мелко на-
резанной зелени петрушки,
соль, перец.
Мясо залить 1 л кипятка,
добавить соль, перец горош-
ком, лавровый лист, тимьян,
варить до мягкости. Затем вы-
ложить на блюдо, оставить
в теплом месте. В бульон
выложить картофель, на-
резанный кубиками, мелко
нашинкованный лук, варить
до готовности, приправить
солью. Мясо нарезать куби-
ками, добавить картофель,
приправить хреном и зеле-
нью.
О. Синицыца, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
Со юты домашней нозяйни
ВНИМАНИЕ! ПРОДОЛЖАЕТСЯ КОНКУРС!
«СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ»
Дорогие читатели! Принимайте участие в конкурсе
на самый оригинальный и полезный совет.
Пишите нам по адресу:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38, «Издательство «Арбуз» с пометкой «На конкурс»
Мы рады каждому вашему письму!
Приправы
Мы знаем множество названий
специй и приправ, и нас постоянно
тянет применить какую-либо из них,
но опыты не всегда удачны. Чтобы
избежать этих кулинарных ляпов,
возьмите на заметку:
Базилик лучше всего сочетается с мя-
сом - говядиной, бараниной, свининой и
дичью, с большинством овощей и фруктов,
макаронами.
Лавровый лист прекрасно дополнит
вкус маринованной говядины, соусов и
рыбных блюд.
Укроп особенно хорош с огурцами
(солеными), блюдами из овощей и яиц,
некоторыми блюдами из говядины, ба-
ранины и свинины, сыром, творогом и
хлебом.
Майоран (родственник шалфея) -
ингредиент блюд из домашней птицы и
ракообразных, овощей (особенно капусты)
и сыров. Майоран также используется в ма-
ринадах и масле с зеленью.
Орегано (душица) - классическая ита-
льянская приправа, которая используется
для приготовления большинства блюд ита-
льянской и средиземноморской кухни. Это
удачное дополнение к большинству ово-
щей, особенно бобов. Орегано обогащает
вкус яиц и колбас.
Мята обогащает вкус огурцов и бобо-
вых. Это классическая приправа к мясу и
большинству овощей. Мяту часто добавля-
ют в различные напитки, особенно в чай и
коктейли, например, коктейль с коньяком
или виски, водой, сахаром, льдом и мятой.
Веточки розмарина украсят празд-
ничные запеканки, запеченную курицу, го-
вядину, свинину и баранину.
Эстрагон - приправа для рыбы, он так-
же широко используется для приготовле-
ния маринадов и соусов. Это универсальная
приправа, которая прекрасно сочетается с
сырами, всеми видами птицы, говядиной,
свининой и бараниной, и большинством
овощей.
Тимьян (чабрец) - классическая при-
права для говядины, хорошо сочетается с
бараниной, свининой и домашней птицей.
Тимьян также добавляют в блюда из кор-
неплодов, тыквы и бобов.
О. Подгорнова, г. Смоленск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
КУДЕСНИЦА-СВЕКЛА
В одном килограмме свеклы содержится до 220 мг
витамина С, витамины В: и В/ Р и РР и минералы.
Кроме того, е ней в небольшом количестве содер-
жится фолиевая кислота. По содержанию йода
свекла является лидером среди овощей и потому
ироко используется в профилактике и лечении
заболеваний щитовидной железы, вызванных недо-
статком йода.
А ВЫ И HL ЗНАЛИ;
Вареная свекла, в отличие от многих других овощей, способна
сохранять свои главные полезные свойства.
0,5 кг свеклы, 80 г чернослива,
150 г грецких орехов, майонез, 2-3 зубчи-
ка чеснока, зелень.
Чернослив промыть, залить кипятком
и оставить до полного набухания, затем
удалить косточки и мелко нарезать. Свеклу
сварить в кожице до готовности. Охладить
и счистить кожицу. Очищенную свеклу на-
тереть на крупной терке. Орехи мелко по-
рубить, соединить со свеклой, нарезанным
черносливом, давленым чесноком. Запра-
вить майонезом, посыпать зеленью.
Л. Страхова, г. Екатеринбург
Винегрет
с жареными гриДами
300 г квашеной капусты, 200 г
шампиньонов, 100 г консервиро-
ванного зеленого горошка, 100 г
консервированной фасоли, 3 мари-
нованных огурца, 2 клубня картофе-
ля, 2 моркови, 1 свекла, 1 луковица,
50 мл растительного масла, зелень
укропа, соль.
Картофель, морковь и свеклу вы-
мыть, сварить, остудить, очистить,
нарезать соломкой. Лук очистить,
вымыть, мелко нарезать. Шампиньо-
ны вымыть, нарезать ломтиками, вы-
ложить на сковороду с разогретым
растительным маслом, посолить, жа-
рить до готовности. Огурцы нарезать
кружочками. Зелень укропа вымыть
и нарубить. Капусту смешать с карто-
фелем, морковью, свеклой, огурцами,
луком, грибами, зеленым горошком,
фасолью и зеленью укропа. Винегрет
выложить в салатницу, заправить мас-
лом.
Ю. Волохина, г. Москва
Л ИСТОРИИ Гурманам на заметну |-1 <»|j
Чего не должно Выть в колодильникв?
Варенья, консервы и копчености в
холодильнике не нуждаются. Не занимай-
те ими дефицитное пространство. Не нуж-
дается в нем также картофель. Репчатый
лук и чеснок также не требуют особой за-
боты. Классический способ - сплести их в
косы и повесить на стену в укромном тем-
ном сухом углу, где температура более или
менее стабильна. Вот только сплести в косы
лук и чеснок не всегда удается: хвостики ко-
ротки. Возьмите старый, но чистый тонкий
капроновый чулок и наполните его луко-
вицами или головками чеснока. Подвесьте
его на гвоздик за мысок, а низ завяжите
свободным узлом либо защемите бельевой
прищепкой, чтобы удобно было доставать
по одной луковице.
По этой же причине дыни, тыквы, бак-
лажаны не становятся лучше от хранения
в холодильнике (тыква без повреждений на
кожуре может прозимовать на кухонном
шкафу до весны). Что до баклажанов - если
вы хотите сохранить их надолго, а консер-
вировать некогда, просто порежьте на кру-
жочки и высушите. Храните, конечно, не в
холодильнике, а нанизанными на нитку, как
грибы. Отменное получается зимой овощ-
ное рагу!
Шоколаду и конфетам холодильник
противопоказан. При низкой температуре
на их поверхности выступает конденсат.
Потом он высыхает, и на поверхности ос-
таются мельчайшие кристаллики сахара -
шоколад «седеет». Есть его можно, но он
уже не такой красивый и вкусный. Если же
шоколад, конфеты плотно запакованы в по-
лиэтилен, то злополучный конденсат может
довести их не только до поседения, но и до
заплесневения.
Мучные изделия
Зцр-Ввииш (заиивноО пирог в мясом!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
ТЕСТО: 2+1/4 ст. муки, 50 г сли-
вочного масла, 1 яйцо, 1/4 ст. молока
или воды, 1 ч. л. сахара, 3/4 ч. л. соли,
3 ст. л. сметаны (можно не класть);
НАЧИНКА: 300 г мякоти баранины
или говядины, 1 луковица, 300 г карто-
феля (2-3 средних картофелины), 20-
30 г сливочного масла, 2/3 ч. л. соли,
перец, 1 ст. бульона.
Муку растереть с маргарином. Влить
молоко или воду, положить яйцо, смета-
ну, всыпать соль и сахар и замесить глад-
кое тесто. При необходимости добавить
воды или муки. Тесто оставить на время
приготовления начинки. Мясо нарезать
кусочками величиной с лесной орех. Кар-
тофель нарезать кубиками такого же раз-
мера, как и мясо. Лук потереть на терке.
Лук, мясо и картофель положить в миску,
посолить, поперчить и перемешать. От
теста отделить четвертую часть. Большой
кусок теста раскатать толщиной ~5 мм и
положить в форму. Подготовленную на-
чинку выложить на тесто. Сверху разло-
жить кусочки масла (чем жирнее мясо, тем
меньше нужно класть масла). Меньшую
часть теста раскатать в круг и накрыть им
начинку. Края пирога защипать. Сверху
проделать отверстие. Смазать маслом. Пос-
тавить пирог в разогретую до 220°С духов-
ку. Когда верх пирога зарумянится (через
20-30 мин.), закрыть сверху фольгой, тем-
пературу убавить до 180-200°С. Выпекать
еще примерно 1 час. Каждые 20-30 мин. в
отверстие пирога нужно подливать горя-
чий бульон. Готовность пирога определять,
протыкая начинку через отверстие: если
начинка мягкая - пирог готов. Пирог пода-
вать на стол в той же сковороде, в которой
он пекся, предварительно влив в него еще
немного бульона. При подаче у пирога сре-
зать верхнюю корку и разделить ее между
всеми едоками. Начинку ложкой разложить
по тарелкам. Нижний корж порезать и по-
ложить в тарелки.
Л. Бурова, г. Казань
Юмор к столу!
Как быстро накрыть празднич-
ный стол?
- Узнайте, у кого из ваших зна-
комых готовится праздничный
стол - вот его неожиданно и «на-
кройте».
Мучные изделия
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Финский рыбный nupuz
0,5 кг слоёного теста, 120 г риса,
0,5 кг красной рыбы (любой), 2 неболь-
шие луковицы, 20-40 г сливочного мае
ла, 200 г плавленого сыра в ванночке
(«Янтарь» и т.п.), 1/2-2/3 ч. л. соли, 0,5 ч. л
сахара, перец.
Рыбу порезать кусочками, лук-тонкими
полукольцами. В миску положить рыбу, лук,
соль, сахар, перец. Перемешать и оставить
мариноваться. Отварить рис в подсолёной
воде. Остудить. В рис положить размягчён-
ное сливочное масло - чем суше рыба, тем
больше масла. Положить плавленый сыр и
размешать. Тесто раскатать и вырезать два
круга - один диаметром, равным диаметру
формы, другой - больше диаметра формы.
В форму положить большой круг теста, рас-
править края. На тесто сначала выложить
рис, а вторым слоем - рыбу. Края теста за-
гнуть на начинку и слегка смазать водой.
В меньшем круге проделать небольшое
отверстие для выхода пара и накрыть им
пирог. Дать постоять 2-3 мин., чтобы края
склеились. Заранее разогреть духовку до
180-200°С. Поставить форму с пирогом и
выпекать 40-50 мин. Если верх пирога будет
сильно зажариваться - накрыть фольгой.
Д Молокина, г. Москва
Вергуны (хвори„й1]
и все хорошо вымесить. Раскатать
тонкий слой теста, примерно 3 мм.
Раскатанный лист нарезать на по-
лоски и каждую полоску еще на не-
большие отрезки. В каждом отрез-
ке сделать небольшую прорезь и
вывернуть отрезок через прорезь.
Жарить в большом количестве рас-
тительного масла.
Ж. Косова, г. Калуга
НАШ СОВЕТ
250-300 г муки, 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г
маргарина, 0,5 ст. сметаны, чуток соли (на
кончике ножа), соды на кончике ножа (пога-
сить в уксусе), 50 г водки.
Смешать яйцо, сахар, соль. Хорошенько
взбить. Добавить растопленный маргарин, хо-
рошо перемешать. Добавить сметану и гаше-
ную соду. В конце добавить в жидкость муку
j Соль в тесто надо класть
осторожно; пересоленное
тесто плохо бродит, а из-
делил из него получаются
i бледными. Избыток соды
в тесте придает изде-
лиям темноватый цвет,
неприятный привкус, при
недостатке плохо раз-
j рыхляется.
нмма
|слпеный хачапцри в сыром!
ТЕСТО: 0,5 кг муки, 2 яйца, 0,5 ст. мо-
лока, соль по вкусу;
НАЧИНКА: 400-500 г кисломолочного
сыра (например, брынзы), 200 г масла
сливочного, 1 желток.
Замесить тесто, разделить его на 5 рав-
ных частей. Сыр натереть на терке, добавить
соль по вкусу. Каждую часть теста раскатать
в тонкую лепёшку, затем каждую лепёшку
поочередно опускать в кипящую воду на 10
секунд, после чего промыть холодной во-
дой. Выкладывать на противень, смазанный
маслом или маргарином, посыпая каждый
слой начинкой и кусочками сливочного
масла. Последней лепёшкой закрыть по-
лучившееся изделие, смазав его маслом и
желтком. Выпека’ь в духовке 30-40 мин. до
образования золотистой корочки,.
И. Ульянова, г. Ульяновск
Варению! с сыном по-аОназскм
ТЕС ГО: 3-4 ст. муки, 1 яйцо, 1 ст.
воды, соль;
НАЧИНКА: 250-300 г сыра (жела-
тельно кисломоло*, кого), 50 г сливоч
него масла, 1 ч. л. сушеного чабера,
соль по вкусу.
В просеянной муке сделать воронку
и влить в нее теплую подсоленную воду,
впустить желток и замесить тесто. Кис-
ломолочный сыр размять или натереть,
добавить растопленное сливочное мас-
ло, чабер, соль и тщательно перемешать.
Тесто тонко раскатать, вырезать кружки
диаметром 4 см, на каждый положить по
1 ст. л. начинки, края кружков соединить
и защипить. Затем вареники опустеть в
подсоленный кипяток и варить 10-15 мин.
Готовые вареники полить растопленным
сливочным маслом.
Д. Куфаева, г. Чебоксарь
Ввртцта с брынзой
320 г муки, растительное масло,
3 яйца, 80 г сливочного масла, 0,5 кг
брынзы, соль по. кусу
Приготовить пресное тесто, раскатать
большой лист, смазать сливочным маслом.
На края и по всей середине- распределить
брынзу и скрутить лист в виде рулета. Пе-
ред выпечкой смазать яйцом. Выпекать при
температуре 200°-220°С. Перед подачей на
стол нарезать на порции по 100-200 г и по-
лить растопленным сливочным маслом.
Д. Снегова, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Мучные изделия
ЛцжапскиЕ хачапури
ТЕСТО: 2 ст. пшеничной муки, 0,5 ст.
молока, 0,3 пакетика сухих дрожжей,
1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла,
1/4 ч. л. соли;
НАЧИНКА: 100 г сыра типа сулугуни и
100 г творога + 2 яйца для отделки.
Из дрожжевого бегопарного теста рас-
катать пласт толщиной 1-1,5 см и положить
на смазанный маслом противень. Края
пласта смазать яйцом и уложить бортик из
теста диаметэом 1 см, который также сма-
зать яйцом. Сыр (сулгуни пополам с творо-
гом) растереть на крупной терке или мелко
порубить. Эту смесь равномерно распре-
делить по тесту и после расслойки (20-30
мин.) выпекать изделие в течение 10-15
мин. до полугоговности при температуре
200-220°С. Затем поверхность залить одним
яйцом и продолжать выпечку до свертыва-
ния яйца.
Г. Захарова, Смоленская обл.
Пахлава
ТЕСТО: 0,5 ст. воды, дрожжи, 460 г
муки, 1 яичный желток;
НАЧИНКА: 160 г грецких орехов,
160 г сахара, 1,5 г кардамона, 80 г меда,
150 г топяеного масла.
Развести в воде дрожжи и тщательно
перемешать. Затем, непрерывно поме-
шивая, постепенно всыпать муку. Месить
15-20 мин. После этого тесто поместить
в теплое место и оставить на 30-40 мин.
Орехи пропустить через мясорубку и
смешать с сахаром; добавить толченный
кардамон. Тесто раскатать в пласты по
2ммвтолщину.Выкладыватьихна смазан-
ный проливень, смазывая поверхность
теста топленым маслом. Всего должно
получиться 14-18 слоев; через каждые
2 слоя теста класть слой орехов. Ис-
ключение составляют первые и пос-
ледние три слоя теста, которые
только смазывают маслом. Затем по-
верхность теста надрезать ромба-
ми и смазать яичным желтком. Вы-
пекать при температуре 180-200°С
35-40 мин. За 15 мин. до готовности
смазать поверхность изделия медом
или сахарным сиропом. Можно гото-
вую пахлаву сначала полить растоп-
ленным маслом, а потом уже медом.
Н. Васина, г. Кемерово
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а,
Мучные изделия
Увбдсмакц
ТЕСТО: 2 ст. муки, 0,5 ст. молока, 0,5
ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 0,5
ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла;
НАЧИНКА: 200 г куриного мяса,
200 г тыквы, 200 г картофеля, 200 г реп-
чатого лука, соль., перец, растительное
масло.
Дрожжи распустить в молоке, сме-
шать с мукой, солью, сахаром и маслом,
замесить тес го Тесто нужно вымешивать
долго и тщательно до тех пор, пока не
станет отставать от рук. После хорошего
заг.еса тесто не требует муки на подпыл,
стенки миски, в которой оно замеши-
валось, должны останься чистыми, и на
столе - никаких остатков муки и теста.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в
холодильник на несколько часов. Перед
приготовлением вынуть из холодильника
и поставить в теплое место для расстой-
ки. Пока тесто подходит - приготовить
начинку. Нарезать мясо, картофель, лук
и тыкву мелким кубиком, посолить, по-
перчить, добавить растительное масло и
перемешать. Тесто раскатать в колбаску
и разрезать на равные брусочки. Каждый
брусочек раскатать в тонкий круг и выло-
жить на чего 1 ст. л. начинки. Слепить тре-
угольничками, оставляя посередине не-
большое отверстие. Выложить усбосмаки
на выо елейный пергаментом противень
и смазать их растительным маслом или
яйцом. Выпекать при температуре 200°С
примерно 45 мин.
Г. Волкова, г. Йошкар-Ола
Кяша творожная
ТЕСТО: 200 г маргарина,ст. кефира,
3 ст. муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя;
НАЧИНКА: 0,5 кг творога, 0,5 ст. саха-
ра, 1 ч. л. ванилина.
Маргарин порубить ножом. Смешать
разрыхлитель с мукой, добавить к марга-
рину, перемешать и добавить кефир. Тес-
то аккуратно собирать, а не вымешивать,
разделить на 3 части и отправить в холо-
дильник на 1 ч. Раскатать в прямоуголь-
ник (толщина теста 3 мм), распределить
по всей поверхности начинку, скатать в
рулет, разрезать брусочками наискосок.
Выложить на противень, устланный бума-
гой для выпечки, смазанной сливочным
маслом. Смазать кяту желтком и выпекать
30-35 мин. при 180°С.
Н. Иванова, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
Мучные изделия
Штрддель точный
ТЕСТО: 2 ст. муки, 2 яйца, 50 г сли-
вочного масла, ’/• ст. воды, 2 ст. л. саха-
ра, 1,2 ч. л. соли;
НАЧИНКА: 5 больших яблок, 2 ст. л.
сахара, 30 г сливочного масла.
Растереть яйца, сахар и соль, добавить
воду и перемешать до растворения соли и
сахара. Муку просеять на кухонном столе,
сделать в муке лунку, положить в нее пе-
ремятое масло, добавить яичную смесь с
водой и замесить крутое тесто и дать ему
постоять 30-40 мин. в холодном месте.
Яблоки нарезать на тонкие ломтики. Рас-
катать тесто в очень тонкую (толщиной
1 мм) четырехугольную лепешку, поло-
жить на чистую салфетку. Тесто настолько
эластичное, что после небольшой рас-
катки можно просто растягивать руками
в разные стороны, не бойтесь - оно не
порвется (раскатать так, чтобы полотенце
просвечивалось). Смазать тесто размяг-
ченным маслом, уложить сверху слой тон-
ко нарезанных яблок. Посыпать сверху
сахаром и свернуть в рулет. Положить его
на противень, смазанный маслом, швом
вниз, поверхность рулета смазать желт-
ком, сделать острием ножа в нескольких
местах проколы и выпекать 30-40 мин.
при 200-220°С.
Ю. Халова, г. Воронеж
ТВОРОЖНЫЙ ПНДНН8
1 кгтворога,5яиц,1 ст. сахара, 1 ст.л.
манки, 1 ст. л. крахмала, 200 г изюма
(можно ещё кураги добавить), ваниль.
Желтки взбить с половиной сахара
добела. Добавить творог и снова взбить.
Добавить манку, крахмал, ваниль и изюм
(ну у меня ещё и курага была). Отдельно
взбить охлаждённые белки со второй
половиной сахара в крепкую пену. В по-
следнюю очередь добавить взбитые бел-
ки в творожную массу и легко, движени-
ями сверху-вниз перемешиваем. Форму
смазать и обильно посыпать манкой. Вы-
лить массу в форму, разровнять и поста-
вить в разогретую духовку.
Ж. Зеле нова, г. Муром
Кулинарная таблица ^ИСТОРИИ (
Энергетическая ценность сухофруктов
Продукт	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал.
Урюк	18,0	5,0		67,5	278
Курага	20,2	5,2		65,9	272
Изюм с косточкой	19,0	1,8	-	70,9	276
Изюм киш-миш	18,0	2,3	-	71,2	279
Вишня	18,0	1,5		73,0	292
Груша	24,0	2,3	-	62,1	246
Персики	18,0	3,0	-	68,5	275
Чернослив	25,0	2,3	-	65,6	264
Яблоки	20,0	3,2		68,0	273
Дорогие читатели!
3 ноября выходит №22
«Аппетитных историй»
«В садик, школу, на работу»
В этой жизни люди завтракают, обе-
дают, ужинают и пьют чай, в ней зима
сменяется весной, а весна — летом, буд-
ни сменяются выходными, праздники
- постами, благополучные времена -
необходимостью экономить. Но качес-
тво питания — отдельная жизненная си-
туация. Чем таким вкусным и полезным
накормить детсадовца, что завернуть
школьнику в портфель и, конечно же,
чем вкусно пообедать на работе, когда
нет ни времени, ни возможности тра-
пезничать в столовой? В новом номе-
ре «Аппетитных историй» вы найдете
разнообразные рецепты блюд на все

АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
В САДИК, ШКОЛУ, НА РАБОТУ
Удивите и порадуйте
ваших близких!
^случаи
жизни.
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета «Аппетитные истории» № 21,2009 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова Корректор: Надежда Семикова
Верстка и дизайн; Татьяна Кондратьева
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. т. (831) 275-83-08
Служба распространения: т. (831) 275-98-66 arbuz@rrts. ru
Периодичность выхода издания: 1 раз в 2 недели (вторник);
Адрес издательства: 603152. г. Нижний Новгород, ул, Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»;
603152. г. Н. Новгород, а/я 38;
Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71,
Заказ № 673 Тираж 155 212 экз. Дата выхода" 20.10.2009 г.
Подписано в печвть 06.10.2009 г. в 14.00 (по графику - в 14.00)
Цена свободная.