В следующем номере:
Вот и пришла пора устроить дома грибной пир!
Чего только наши хозяйки не готовят с грибами!
Супы и салаты, жаркое и рагу, запеканки и жюльены. А какие грибки получаются в горшочках - объедение!
Да и от ароматного пирога с грибами никто не откажется. А еще с грибами пекут чудную пиццу.
И конечно, любая хозяйка, руководствуясь рецептами, приведенными в сборнике, сумеет запасти грибы назиму- маринованные, соленые, квашеные, пряные, закусочные - с различными добавками и на любой вкус.
Выпуск
«Встречи на кухне» № 9 « Блюда из грибов» поступит в продажу 2 сентября.
Соки и компоты: впрок и на каждый день
ЗСилинарал4м I не рождаю"1^: ЯоЗпИ1МИ(Песь! I Подписной «ндекс g каталоге !Ло«« •₽«“«« 26226!,
Фото Rusmediabank.ru. Фото на обложке Thinkstock.com/Gettyimages.com
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ
СОКИ И КОМПОТЫ: ВПРОК И НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ №8 (68), август, 2015 г.
Подписной индекс 26226
Главный редактор Т.П. ЩЕРБО
Ответственный за выпуск Е.Л. МАРТЫНОВА
Тел. (831) 469-98-68, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции:
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1
Рекламное агентство
Тел.: (831) 469-98-34,469-98-35, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир»
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1
интернет-магазин: www.полезнаякнига.рф
Служба продаж
Тел.: (831) 469-98-03,469-98-07,469-98-01
Факс (831) 469-98-00 e-mail: roznica@gmi.ru
2
Отдел подписки
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-41, e-mail: podpiska@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный),
(831) 469-98-26,469-98-27,469-98-32
e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
тел. (831) 469-98-77, e-mail: sklad@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-46, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована
Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС 77-37642 от 22 сентября 2009 г. Подписано в печать 13.07.2015 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов) Дата выхода в свет 05.08.2015 г.
Тираж 30000. Заказ 1909. Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
Встречи на кухне, № 8, август 201 5 г.
Соки на каждый день
Владилен.(г Лямок:
Апельсиновый сок «Семья обожает!»
Хочу поделиться рецептом домашнего апельсинового сока, который прекрасно освежает в жаркие дни и на вкус не отличить от магазинного. Но в отличие от сока из коробок, в нем нет никаких консервантов. Из четырех апельсинов получается 9 л вкуснейшего напитка!
Апельсины вымыть, обдать кипятком (чтобы снять воск и убрать горечь), насухо вытереть и положить в морозилку минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Затем нарезать и пропустить через мясорубку. Залить массу 3 литрами холодной кипяченой воды (я использую воду, пропущенную через фильтр), дать настояться около 10 минут.
Процедить через дуршлаг, чтобы убрать крупные частицы, потом через мелкое сито или марлю, сложенную в 5-6 слоев. Если процеживать сразу через марлю, то крупные частицы сразу забьют отверстия.
В процеженный сокдобавить еще 6 л воды, 1 кг сахара и 30 г лимонной кислоты, все размешать, разлить по бутылкам и дать настояться около часа. Вот такой дачный апельсиновый сок!
Производство получается безотходным, так как из оставшейся после процеживания массы можно сварить варенье: добавить по вкусу сахар и лимонную кислоту, варить в микроволновке под закрытой крышкой в три приема по 5 минут, помешивая.
г. Брянск.
Фото Rusmediabank.ru
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Соки на каждый день
Ла/гиса UuufttiuHa:
Тыквенный сок «Оранжевая радость»
На 5 кг мякоти тыквы добавляем 3-4 л воды, сок 1 лимона и сахар по вкусу. А вместо сока 2 апельсинов, как было в одном из рецептов, я взяла 1 л апельсинового сока. Сок надо брать хорошего качества. Получится 9 л вкусного тыквенного напитка.
г.Алматы, Казахстан.
Зоя Hefucac:
Томатный сок с сельдереем и огурцом
Пропустить через соковыжималку половину длинного огурца, 3 помидора и 2 палочки сельдерея. Быстро перемешать и подавать.
г.Минск, Беларусь.
Фото Rusmediabank.ru
Встречи на кухне, № 8, август 201 5 г.
Соки на каждый день
Талина Kift/fiuHa:
Сок «Почти как гранатовый»
Сырую свеклу помыть, очистить, нарезать кубиками или соломкой. Сложить в стеклянную 3-литровую банку. Залить 2 литрами холодной кипяченой воды и поставить на ночь в темное прохладное место (можно в холодильник). Утром настой со свеклы слить, процедить (свекла по вашему усмотрению может и пригодиться).
В настой по вкусу добавить сахар и лимонную кислоту, все время перемешивая.
И сок а-ля гранатовый готов! Хранить в холодильнике.
Вкусно и полезно. Не пожалеете, честное слово! Понравится!
г.Железногорск Красноярского края.
Фото Rusmediabank.ru
T/Lauiafta Т/Тюлянс/ина:
Сок из калины с медом
Хочу поделиться рецептом напитка, очень полезного для сердечников и гипертоников.
1,5 кг ягод калины, 200 г сахара, 250 мл воды, 2 ст. ложки меда.
Из ягод отжать сок, добавить сахар и воду, поставить на огонь на 10 минут. Остудить. Положить мед, перемешать.
Пить сок за 30 минут до еды по 3 ст. ложки.
г.Санкт-Петербург.
Ольга ^б/анникова :
Тыквенный сок с яблочным уксусом
Тыкву надо очистить от семян и кожуры, нарезать на небольшие куски, сложить в кастрюлю и запить водой. Воды надо столько, чтобы тыква была закрыта.
Варить до мягкости. Сахар добавить по вкусу: это зависит от величины и сорта тыквы, но примерно стакан сахара на 5-литровую кастрюлю.
Снять тыкву с огня и еще теплую взбить миксером. Затем добавить по вкусу сок лимона или лимонную кислоту, но мне больше нравится яблочный уксус.
Если сок получился слишком густой, можно разбавить его кипяченой водой.
Этот сок можно сразу употреблять. В случае заготовки его на зиму следует увеличить количество сахара и уксуса и, прогрев 3-литровую банку минут 30 в кастрюле с горячей водой, закрутить.
г.Бийск Алтайского края.
Зайдите на сайт www.полезнаякнига.рф	5
С01си н*1 tcaJ*c4trt“ день
ВалеюЯина. 2)анич:
Тыквенный сок
Так как тыква хранится практически до нового урожая, а осенью и без тыквы дел полно, я сок тыквенный впрок не готовлю, а готовлю его по мере необходимости, и он у нас в семье считается праздничным.
Привожу рецепт приготовления сока тыквенного.
2 кг тыквы почистить, нарезать на произвольные куски, не очень крупные, сложить в скороварку. Добавить 1 стакан сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты и 1,5-2 литра воды. Варить до размягчения тыквы 30-40 минут. Дать остыть и протереть сквозь сито половником.
Получается сок с мякотью, отходов-никаких - 1-2 ложки, которые можно съесть как пюре.
Сок получается очень вкусный, ярко-желтый. Тот, кто пробует его первый раз, сразу не может понять, из чего сок приготовлен. Без добавления других ягод - сок диетический и его можно пить при любом заболевании. Противопоказаний нет.
Фото Rusmediabank.ru
г. Ковров Владимирской обл.
Комшнн на каждый день
Лана Лиганова:
Компот из тыквы «Солнышко»
300-500 г тыквы, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Очищенную тыкву нарежьте кубиками, опустите в кипящую воду (2,5-3 л).
Добавь сахар, лимонную кислоту (можно апельсиновый сок).
У компота будет вкус ананаса, и сам он очень полезный. Всей моей семье он очень нравится, и мы его называем «ананасовая тыквочка». Попробуйте!
г. Волгоград.
Ольга Че[гепанова:
«Компот с галушками»
Взять мякиш батона (без корки), добавить яйцо и столько размягченного сливочного масла, чтобы из массы лепились колобки.
Из сухофруктов сварить компот. Когда компот будет готов, в кипящий сироп бросать колобки из хлебной массы. Варить с момента закипания 5 минут.
Подавать в пиалах, разливая компот и колобки половником, заправить сметаной.
Необычное сочетание продуктов, необыкновенно вкусно.
с.Серебренникове Алейского р-на Алтайского края.
Нина Усова:
Компот из винограда
1 стакан винограда, 0,75 стакана сахара, 3 стакана воды, 4-5 гвоздичек.
Гвоздичный сироп: гвоздику залить горячей водой, довести до кипения, настоять в течение 15-20 минут и процедить. Настой гвоздики соединить с сахарным сиропом, варить 5 минут.
Ягоды винограда уложить в бокалы и залить охлажденным гвоздичным или сахарным сиропом.
д.Речане Торопецкого р-на Тверской обл.
Талина Кузьминская.:
Компот из свеклы
1	кг свеклы, 250 г сахара, кусочек лимонной корки, 2-5 шт. гвоздики, кусочек корицы и лимонный сок - по вкусу.
Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Залить кипящей водой, добавить сахар, гвоздику, корицу, лимонную корку и варить на маленьком огне до готовности. В конце варки добавить лимонный сок.
Лучше и полезнее всякой фанты и пепси. Пейте на здоровье!
г. Санкт-Петербург.
Зайдите на сайт хлллллг.полезнаякнига.рф
Фото Е.СОБОЛЯ.
вшапо[1 К/гылов:
Компот из брусники с яблоками
На 3 стакана воды - 1 стакан брусники, 2 яблока, треть стакана сахара или меда.
Яблоки промойте и очистите, удалите сердцевину. Из яблочной кожуры и сердцевины сварите отвар. Кстати, сахар или мед по желанию, в этот напиток можно вообще не добавлять. Тонкие дольки яблок опустите в отвар, доведите до кипения, а затем добавьте в компот бруснику (моченую или замороженную). Компот оставьте под крышкой на несколько часов, пусть настоится.
г.Сосновый Бор Ленинградской обл.
Наталия Опеку нов а:
Компот из фейхоа
В нашей семье любят компот из фейхоа.
Пару горстей фейхоа промыть, срезать хвостики и нарезать кружочками. Два яблока нарезать дольками. В трехлитровую кастрюлю налить воды, добавить 1 стакан сахара, довести сироп до кипения и всыпать нарезанные фрукты. Варить компот минут 7-10 на маленьком огне, накрыть крышкой и дать некоторое время настояться.
г.Кострома.
8	Встречи на кухне, № 8, август 2015 г.
Компой на каждый день
Любовь Жшпк.овск.ая:
Калиновый компот с яблоками
200 г ягод калины, 400 г яблок, 300 г сахара, 2 л воды.
Промытые ягоды калины и измельченные яблоки варить в сахарном сиропе 8 минут.
Подавать в остуженном виде.
г.Омск.
Эмма Ли£мина:
Компот из сухофруктов с гвоздикой
2	л воды довести до кипения, добавить 1 палочку гвоздики и 1 маленький листочек лаврушки (можно или то, или другое, но вкуснее получается с гвоздикой), сахар по вкусу, сухофрукты.
Дать покипеть 1-2 минуты, выключить огонь, дать настояться под закрытой крышкой.
г.Москва.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
Зайдите на сайт млллм.полезнаякнига.рф
Компы* на
Анна /Засаленно:
Компот «Ревушка!»
Вот так я варю детям ревеневый компот.
1 л воды вскипятить с 200 г сахара. Около 0,5 кг черешков ревеня очистить, нарезать кусочками и опустить на 3 минуты в кипяток, после переложить в сахарный сироп.
Когда он снова закипит, отключить, добавить цедру лимона или апельсина, закрыть крышкой и оставить настояться.
Такой компот хорошо утоляет жажду и содержит много витамина С.
д.Глазовка Гомельской обл., Беларусь.
Алла К/гицкаа:
Компот из ревеня
500 г ревеня, 1 л воды, корица и сахар - по вкусу. .
Воду довести до кипения. Добавить корицу, мелко нарезанные черешки ревеня, накрыть крышкой, варить 5-10 минут на медленном огне. Компот процедить, подсластить по вкусу, охладить.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
г. Краснодар.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
JlLcuiafia Черепкина:
Вишневый сок «Два из одного»
1 ведро спелой вишни промыть, удалить из ягод косточки и пропустить через мясорубку. Вишня очень сочная, поэтому пропущенную вишню надо откинуть на сито, чтобы стек сок. Сок в кастрюле поставить на огонь, добавить сахар (по вкусу) и варить с момента закипания 10-15 минут, разлить по баночкам и закатать.
Пропущенную мякоть засыпать сахаром (по вкусу) и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
х.Спорный Изобильненского р-на Ставропольского края.
Елена Казак:
Сок из ирги
Собранную иргу 5-7 дней выдержать при комнатной температуре, разложив слоем в 2-3 см. Затем промыть, размять деревянной толкушкой и выжать сок при помощи пресса. Сок довести до кипения, залить в простерилизованные банки и закупорить.
г.Крупки Минской обл., Беларусь.
Оксана Лукьянова:
Морковный сок «Зайкина радость»
Морковь измельчить на терке и отжать сок.
Нагреть сок до 80"С, перелить в чистые банки или бутылки. Емкости закрыть и стерилизовать при 100°С 30 минут. Закрутить.
г.Кропоткин Краснодарского края.
Зайдите на сайт 5лллллг.полезнаякнига.рф
11
Со юс на 3UMif
Све/плана Суханова:
Засахаренный облепиховый сок
Зрелые плоды облепихи промыть, раздавить деревянной толкушкой в эмалированной посуде. Затем отжать через марлю с большими ячейками. Сок с мякотью, процеженный через марлю, смешать с сахаром. На 1 л сока добавить 1,5 кг сахара. Все тщательно перемешать до полного растворения сахара, после чего разлить в стерильные стеклянные банки и закатать крышками.
Полученный сок приятного кисло-сладкого вкуса хорошо сохраняется в комнате более года. Во время приготовления сока вся посуда и приспособления кипятятся.
г.Оренбург.
771. Аникина:
Сок с мякотью из тыквы и яблок
Пропустить тыкву с яблоками, взятые в произвольной пропорции, через соковыжималку. Сок вскипятить в кастрюле. Когда остынет, залить в приготовленные пастеризованные банки и закатать крышками. Поставить в прохладное место.
Такой сок хранится 3-4 года. Можно его добавлять в кисели и коктейли.
с.Клочки Алтайского края.
Фото Rusmediabank.ru
Соки на
зиму
Людлшла Чиканова:
Сок из ревеня
Сок я делаю в соковарке. Немного это хлопотно, но дело того стоит.
Стебли ревеня промываю, режу на кусочки 2x3 см и пропускаю через комбайн (можно измельчить в мясорубке). Закладываю в соковарку, ставлю на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, огонь уменьшаю. Когда сок перестанет капать в кастрюлю (для этого надо приподнять верхнюю емкость с массой), посуду с массой убрать, а в сок положить сахар по вкусу и еще некоторое время подержать на огне.
Посуду для сока стерилизовать. Я использую бутылки с винтовыми пробками или банки с винтовыми крышками. Подставляю под трубку, открываю кран - и сок сливается в подставленные бутыли. Закупориваю и ставлю под «шубу».
Сок получается очень вкусный и к тому же полезный, по вкусу напоминает яблочный.
А если оставшуюся ревеневую массу протереть через сито, добавить сахар и проварить, то получится вкусное повидло (правда, не очень красивого цвета, но на вкус приятное).
г.Сестрорецк, г.Санкт-Петербург.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
Ли. на /Засысина:
Сок из красной смородины
Ягоды красной смородины раздробить в эмалированной кастрюле деревянным пестиком. Массу сложить под пресс. Затем отжатую мезгу снова перемешать и прессовать второй раз. Сок профильтровать, добавить сахар по вкусу и прогреть при 100°С в течение 1-3 минут. Горячий сок тотчас же расфасовать в горячие банки.
г. Нижний Новгород.
7/Са>пьана /0fgfta£ufi6a:
Сок «Идиллия»
Яблоки, свеклу и тыкву подготовить, обдать кипятком. Отжать сок в соковыжималке. Залить смесью соков семена укропа (1 ст. ложка на 3 л общего объема сока). Поставить на огонь и кипятить 5-7 минут. Разлить в стерилизованные банки. Закатать.
л.Оленино Тверской обл.
Зайдите на сайт чуилллполезнаякнига.рф
13
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
Елена Ерохина:
Консервированный березовый сок
5 л березового сока, 0,5 кг сахара, 3-4 г лимонной кислоты.
В кастрюлю с соком добавить сахар и лимонную кислоту, нагреть до кипения и полного растворения сахара. Горячий сок разлить в банки или бутылки и укупорить. Стерилизовать при слабом кипении 15 минут.
г.Кустанай, Казахстан.
Нина а4лямовская:
Березовый сок по монастырскому рецепту
Посылаю монастырский рецепт сохранения березового сока: в трехлитровую банку сока надо положить 15 вымытых изюминок, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в прохладное место (погреб, подпол, холодильник). Очень хорошо хранится. Мы его используем летом для окрошки и пьем. Окрошка получается намного вкуснее и полезнее, чем из хлебного кваса. Консервировать пока не пробовала, поскольку за полгода мы его выпиваем и в таком виде.
р.п.Кадом Рязанской обл.
14	Встречи на кухне, № 8, август 2015 г.
Соки на зилщ
7/1сиЯьлна иванова:
Сок меряем... мешками
Хочу написать о том, как заготовить и хранить березовый сок.
Во-первых, мы не подрубаем березы топором, а просверливаем несколько отверстий коловоротом и вставляем трубочки из нержавейки. Из коробок делаем крышу, чтобы весенний дождик не попал в сок. Соку собираем много, чтобы хватило до следующей весны. Пьем его каждый день на протяжении всего года.
Весь год собираем пластиковые бутылки из-под лимонада объемом 1,5-2 л, тщательно отмываем их. В лесу сок сразу разливаем по бутылкам - так удобнее везти. Дома на одну бутылку сока кладем 1-2 ст. ложки сахарного песка и 3-4 изюминки. Для вкуса можно положить веточку черной смородины с несколькими уже набухшими почками. Сахар не размешивать! Если добавить больше изюма и сахара, сок получится сильно газированный и для длительного хранения не пригодный, так как может взорваться.
Туго закручиваем пробки и ставим бутылки аккуратно в мешки, храним в подвале. Получается 8-9 мешков сока! Мы его мешками меряем.
Через две недели его уже можно пить - шипучий напиток готов. Но внимание: открывать его нужно осторожно, не сразу, а постепенно - потихоньку открутить пробку, выпустить газ и снова завернуть. Сок получается, как шампанское. И чем дольше стоит, тем более газированным получается напиток.
Еще на соке делаем окрошку - и квас не нужен. В нашей семье это напиток на все случаи жизни.
г.Андреаполь Тверской обл.
Зайдите на сайт www. полезная!
Эльми/ia Филиппова:
Рябиновый сок
Промытьягоды рябины, насыпать в эмалированную кастрюлю на 2/3, налить воды вровень с ягодами, быстро довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая, 30 минут. Затем процедить массу, а ягоды отжать. Сок смешать с сахаром: 1 стакан сока на 1 стакан сахара. Подогреть раствор на сильном огне и снять пенку. Готовый сок разлить по банкам, его можно не закатывать, а просто закрыть пергаментом. Сок самоконсервируется, так как содержит кислоту.
г. Пермь.
Нсипалья Тфа/Яцева:
Яблочный шуст
Для приготовления шуста можно использовать яблоки разных сортов. Тщательно их вымыть, удалить плодоножку, околоцветник, сердцевину и поврежденные места, измельчить и с помощью соковыжималки выжать сок. Полученный сок должен постоять некоторое время, затем слить его резиновым шлангом или осторожно перелить и нагреть до 90'С, снимая пенку. Горячий сок разлить в чистые теплые бутыли, укупорить прокипяченными пробками, тепло укутать и дать им остыть.
с.Саввушка Алтайского края.
Елена Eftoxuna:
Сок сливовый со свеклой
1 кг сливы без косточек залить 2 л воды и 300 мл сока красной свеклы. Добавить 200 г сахара, довести до кипения и протереть сквозь сито.Протертый сок кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки, закатать.
г.Кустанай, Казахстан.
ига.рф	15
Л1а/шя Л/мвиюова:
Сок «Любимый»
1 кг черноплодной рябины, 2 лимона, 1,2 кг сахара, 0,5 л кипяченой воды.
Рябину с лимоном пропустить через мясорубку, добавить холодную воду и оставить на сутки в прохладном месте. Затем процедить, отжать через 2-3 слоя марли. Добавить сахарный песок и размешивать до растворения сахара. Разлить по бутылкам с обыкновенной винтовой крышкой и убрать в холодное место.
Получается очень концентрированный сок. Я подаю его на любой праздник, смешав 0,5 л сока с 3 л воды.
ст.Тарасиха Семеновского р-на Нижегородской обл.
Любовь Ъе/щншсова-Захарова:
Сок из черноплодной рябины
5 кг черноплодной рябины, перемешанной с вишневыми листьями (2 пригоршни на 5 кг ягод), залить 5 л кипятка. Оставить на сутки, укутав теплым пледом. Затем слить жидкость в кастрюлю, довести до кипения, предварительно всыпав 4 кг сахарного песка и 5 ст. ложек лимонной кислоты. Разлить по бутылкам.
Этот сок нужно разбавлять водой перед употреблением. Он получается очень вкусным!
г.Приозерск Ленинградской обл.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
3/1сиИьяна 7/loMUJ.UMa:
Чудеса в соковарке
В середине лета мой супруг Петр преподнес мне подарок - паровую соковарку для изготовления натуральных плодовых и ягодных соков в домашних условиях. Он у нас любитель жидких витаминов. Говорит: «Будешь мне, мать, соки варить!» Стояла она у меня на кухне до осени, я ходила и с опаской на нее поглядывала, пока не созрели сливы. Вот тут и понеслась моя фантазия без тормозов, тем более что читала статьи хозяюшек, которые давали умные советы.
Итак, поехали.
Сливовый сок
Плоды моете, удаляете косточки, закладываете в соковарку. Я вначале взвешивала - там загрузка до 2 кг, но потом удобнее стало мерить по ободок кастрюли. Маленькая деталь: кран на шланге у меня иногда подтекал, поэтому для страховки ставила под него емкость, не касаясь огня. Через 1 час осторожно открывала и сливала сок (1 л), а мякоть перемалывала в пюре, но, нагревая вторично, добавляла немного кипяченой воды, чтобы не пригорело. Сахар клала по вкусу.
Морковное пюре
Морковь моете, режете и готовите в соковарке 1 час после закипания. Остужаете. Заранее вскипятите 3 л воды, так как сока получается мало, а мякоти моркови - много. Измельчаете морковь и смешиваете с кипятком, добавляете 1 стакан сахара и 1,5 ч. ложки лимонной кислоты, доводите до кипения и закатываете. Можно заготовить пюре, как я, а можно - сок.
Фото Rusmediabank.ru
Помидоры
Превосходный выход сока - до 2 л. Весь сок муж выпил свежаком, а томат я измельчала и закатывала пасту. Сразу помидоры вынимать не надо, по мере остывания нужно уминать их прямо в кастрюле.
Свекла
Моете, чистите, режете кусочками. Загрузка - 7 штук по 300 г в среднем каждая. Варите 1 час. Сок сливаете, добавляете на 1 л сока 150 г сахара и 1 ч. ложку лимонной кислоты. Кипятите и заливаете в банки, закатываете. Здесь можно тоже фантазировать - делать пюре, кусочками. Я не стала свеклу измельчать, она и так хороша для салатов.
На этом сказка про чудеса в решете, надеюсь, не закончится, будем творить дальше и радовать близких.
с.Енотаевка Астраханской обл.
Зайдите на сайт www.полезнаякнига.рф
17
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
Оксана Лукьянова:
Калиновый сок
1 кг ягод калины, 200 г сахара, 200 мл воды.
Отжать сок из ягод. Мезгу долить водой, прокипятить 5-10 минут, процедить. Соединить отвар с отжатым соком, добавить сахар, размешать. Довести сокдо кипения и разлить в банки, недоливая 1-2 см до краев банок.
Стерилизовать 0,5-литровые банки - 7 минут, литровые - 10 минут.
г.Кропоткин Краснодарского края.
Лнна Ллексану[юва:
Калиновый сок «Пей — не болей!»
Часто болит горло, одолели простудные заболевания, пошаливают нервы, страдаете гипертонической болезнью - обратите внимание на спелую калину. Ягода - красавица, а с горчинкой, терпкая. Ну и что? Зато лекарство бесподобное.
Ягоды калины отделить от плодоножек, промыть и обсушить. Затем осторожно, чтобы не подробить семена, размять и отжать сок. Свежеотжатый сок разлить в холодные стерильные банки, укупорить и хранить в холодильнике.
Если перед разливкой в банки сок прогреть до 90 градусов, горечь значительно уменьшится, а срок хранения увеличится.
г.Волгоград.
18	Встречи на кухне, № 8, август 2015 г.
Соки на зила/
Любовь ’Белыню/сова:
Горячий разлив
При горячем разливе соков и пюре без последующей тепловой обработки банки наполняют так, чтобы жидкость немного вылилась, оттеснив воздух. А чтобы при горячем разливе банка не лопнула, ее следует обернуть полотенцем, смо- : ченным в горячей воде и отжатым.
с.Юкаменское, Удмуртия.
fiefia 7>о[юуеева: Томатный сок «Вкуснятина»
Помидоры немного отварить, слить воду, остудить.
Помидоры протереть через сито, добавить соль, сахар по вкусу. Сок варить 10 минут. В 3-литровую банку положить 1 болгарский перец (можно целый очистить, можно пополам разрезать). Залить горячий сок, сразу закатать и поставить под шубу.
п.Великооктябрьский Фировского р-на Тверской обл.
Л. ^июивеева :
Томатный сок «Юность»
Помидоры режу на части: мелкие на две, крупные на четыре. Складываю в кастрюлю, накрываю крышкой и распариваю на медленном огне.
Теплые помидоры перетираю через сито, чтобы удалить семена и кожицу. Кстати, помидоры можно распарить вечером, а перетереть утром. Полученную массу кипячу 20 минут (без соли и сахара).
Банки стерилизую, крышки заливаю кипятком. Закатываю. Соль добавляю перед употреблением.
л.Шахтный Оренбургской обл.
Любовь Л/Са/юканова:
Про соль
Расскажу, как можно запечатывать сок в бутылках. Из соковарки горячий сок наливаю в бутылку, горлышко прикрываю марлей, сложенной в 2 ряда (она, конечно, не должна касаться сока), перевязываю, делаю в марле ямку и насыпаю в нее соль. Соль под воздействием пара склеится, затвердеет, получается солевая крышка. Такой сок хорошо хранится в подвале до весны.
п.Ярославка Ярославской обл.
Нина Эленшлеге^ :
Тыквенный сок с добавками
Сок из тыквы мы пьем много лет. Делаем его, как многие: тыкву очищаем, нарезаем кусочками, заливаем водой, чтобы она покрывала кусочки на два пальца, и варим до мягкости. Затем тыкву нужно протереть через сито (я пропускаю через соковыжималку), добавить сахар по вкусу, прокипятить и залить в стерилизованные банки.
При варке тыквы можно добавить лимон или апельсин, нарезав на кусочки вместе с кожурой. В этом году я сделала первую закладку с цитрусовыми, а вторую - с облепихой.
п.Чистоозерное Новосибирской обл.
Ufiuua Ъа/шбакова:
Тыквенный сок
Тыкву очистить, нарезать на мелкие кусочки, пропарить до мягкости, протереть через сито. На 1 кг полученного пюре добавить 2-3 ст. ложки сахара, 0,5-1 ч. ложку лимонной кислоты и развести кипяченой водой до густоты соков с мягкостью. Довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и закатать.
г.Лермонтов Ставропольского края.
Зайдите на сайт www.полезнаякнига.рф
19
Соки на зилщ
J/lefieca. Хайд ина: Тыквенный сок с морковью или кабачками
Морковь трем на мелкой терке, добавляем сахар и тыквенный сок. Ставим на огонь и кипятим 20 минут, чтобы получилась мягкая масса. Можно пюре протереть через сито. Раскладываем в банки и ставим стерилизовать еще на 10 минут.
На 1 кг моркови - 200 мл сока тыквы, 200 г сахара.
Этот тыквенный сок можно приготовить и с кабачками. Густоту сока с мякотью определите сами, если нужно пожиже, то положите овощей, т. е. моркови или кабачков меньше. Можно положить лимонную кислоту по вкусу, если заготовка не предназначена для детей. Хранить в прохладном месте.
г.Иваново.
Хила Х[ши,кая:
Тыквенный сок с цедрой
Очистить тыкву от кожицы и семян, нарезать кубиками, влить чуть-чуть воды и варить до мягкости. Мякоть вместе с водой, в которой тыква варилась, протереть через сито и развести кипяченой водой так, чтобы получился густой (как томатный) сок. Добавить по вкусу сахар, цедру лимона, лимонную кислоту. Довести сок почти до кипения, разлить в стерилизованную тару, закатать.
г.Краснодар.
виюпо(1 Х^гылов:
Тыквенно-ягодный сок
Сок из плодов тыквы выделяется с трудом, поэтому тыкву надо предварительно измельчить - на терке или мясорубке, еще лучше воспользоваться соковыжималкой.
Тыквенный сок в домашних условиях сохранить сложно. Чтобы он сохранился подольше, его смешивают с соком кислых плодов или ягод -соком из крыжовника, клюквенным, калиновым, яблочным, сливовым.
800 г тыквы, 800 г ягод, 300 г сахара.
Измельченную тыкву варят при слабом кипении в небольшом количестве воды минут 40-50. После этого отжимают. Плоды или ягоды тоже заливают водой (она должна покрыть их на 2-3 см) и варят, не доводя до кипения. Когда они станут мягкими, отжимают. Эти два сока соединяют, добавляют сахар, доводят до кипения и разливают в банки или бутылки, ошпаренные кипятком. Заполняют почти доверху, укупоривают и стерилизуют 15-20 минут при слабом кипении.
г.Сосновый Бор Ленинградской обл.
20
Встречи на кухне, № 8, август 2015 г.
Фото Rusmediabank.ru
Mafiusi Новикова:
Сок-пюре из тыквы
На 1 кг тыквы: 1,5 стакана воды, 300 г сахара, 300-500 г кураги, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Тыкву моем, очищаем от кожуры, разрезаем и удаляем семена. Натираем на крупной терке, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем заранее замоченную курагу. Варим тыкву с курагой на слабом огне 10 минут, добавляем сахар и продолжаем варить до размягчения. Полученную массу перемешиваем миксером, добавляем лимонную кислоту и раскладываем в сухие пропаренные банки. Банки объемом 1 л пастеризуем в воде при температуре 80-85 градусов 30 минут. Затем укупориваем и укутываем до охлаждения.
г.Енисейск Красноярского края.
Слепа Клюйкова:
Диву даешься!
Для получения томатного сока, яблочного, сливового пюре очень удобна соковыжималка, напоминающая механическую мясорубку. Пользуясь ею, можно за 15 минут обработать ведро помидоров. При этом семена и жмых идут в одну сторону, а густой сок с мякотью в другую.
Сок я довожу до кипения, снимаю пену, кипячу 10 минут, разливаю в стерильные банки, закатываю, переворачиваю, укутываю (сахар и соль не кладу).
Если надо приготовить томатное, яблочное пюре или повидло, то варю уже до загустения с добавлением сахара.
Легко и просто! А то читаешь некоторые рецепты по приготовлению томатного сока и диву даешься, как трудно и нудно.
г.Энгельс Саратовской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
21
Коллоtnbt на зилу
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
слена Зайцева:
Компот
«Солнечный лучик»
1 кг абрикосов, ЗООгсахара, 2-3 бутона гвоздики, небольшой кусочек корицы, 2 ст. ложки 5%-ного уксуса (для крепости плодов).
Абрикосы промыть и уложить в подготовленные банки.
Смешать 500 мл воды с сахаром, добавить гвоздику, корицу и уксус, довести до кипения, проварить сироп 3-4 минуты, остудить. Теплый сироп залить в банки и закатать.
Стерилизовать в кипящей воде: литровую банку - 10 минут, 2-литро-вую-15 минут, 3-литровую - 20 минут. Для этого в большую кастрюлю положить подставку и налить воды столько, чтобы она закрывала подставку. Далее поставить банку и включить огонь. Стерилизация производится на пару.
После стерилизации банку перевернуть. Проверить, не протекает ли крышка. Оставить банку в перевернутом виде на 2 дня, а потом убрать в темное прохладное место.
г.Майкоп, Адыгея.
Нацежу а Колобова:
. «Сливовое наслаждение»
Очень вкусный, необычный компот. Возни, правда, больше, чем с обычным компотом, но уж, поверьте, он того стоит.
1,5 кг крепких слив, 16-20 шт. грецких орехов, 1 персик, 800 г сахара.
Сливы вымыть, сделать разрез и вынуть косточки. На место косточек вставить четвертинку грецкого ореха (а можно положить другие орехи). Орехи предварительно нужно ошпарить кипятком. Аккуратно уложить начиненные сливы в банку, выкладывая на каждый ряд слив по тонкой дольке очищенного от кожицы персика. Залить сливы кипятком, прикрыть крышкой, дать постоять 5 минут. Воду со слив слить в кастрюлю, добавить сахар, вскипятить, и полученным сиропом залить сливы в банке. Закатать, хорошо укутать до полного остывания.
п.Знаменка Славгородского р-на Алтайского края.
22	' Встречи на кухне №8 август 2015 г
НсиЯалья 7>елокошмЯова:
Компот от Наташи
Любые ягоды (слива, малина, вишня, смородина) перебрать, вымыть. Разложить по банкам. Банки заполнять ягодами на 1/3 или 1/2. Залить сиропом.
Сироп: 300 г сахара на 1 л воды, кипятить 15 минут с момента закипания. Снять с огня, добавить 0,5 ч. ложки уксуса. Стерилизовать 0,7-литровые банки 5-7 минут. Компот укрыть до остывания, можно хранить в комнате. Этот компот - концентрат, он получается сладкий, можно разбавлять водой.
г.Иркутск.
Лана Ливанова:
Компот из крыжовника с лепестками роз
Сироп: 1 л воды, 700 г сахара.
Зрелый крыжовник промыть, обрезать чашелистики и наколоть сбоку зубочисткой. Затем уложить в банки, а сверху положить по 1 ст. ложке лепестков роз (можно использовать шиповник). Залить банки горячим сахарным сиропом. Пастеризовать компот при температуре 90"С: 0,5-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, 3-литровые - 30 минут.
г.Волгоград.
£лена Казак:
Компот из ирги
Недозрелые ягоды ирги 3 минуты бланшировать, уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом: на 1 л воды -300 г сахара. Стерилизовать 0,5-литровые банки 3 минуты, литровые - 5 минут.
Или такой вариант.
На 1,5 л воды - 300-350 г сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды уложить в 3-литровую банку по плечики или чуть ниже. Сварить сироп, добавив, когда закипит, лимонную кислоту. Кипящим сиропом залить ягоды и сразу же укупорить.
Напоминание: когда всыплете лимонную кислоту в сироп, будет очень бурное кипение. Поэтому не наполняйте кастрюлю с сиропом более чем на 3/4 объема.
Кстати, компот, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным. Причем банки никогда не взрываются.
г.Крупки Минской обл., Беларусь.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
Зайдите на сайт шшук.полезнаякнига.рф
23
Кслшснны на 3uauf
К Лове/пкин:
Компот из винограда «Сладкий плен»
Виноград промыть проточной водой. В пропаренную 3-литровую банку кладем 500 г винограда, высыпаем 300 г сахара, заливаем кипятком и закатываем.
Вкус и аромат компота замечательный.
г.Самара.
сАнна 4efien.aH.o0a:
Компот из яблок «Город детства»
Сироп: 250 г сахара, 1 л воды.
Из сахара и воды приготовить сироп, довести его до кипения, всыпать нарезанные яблоки, кипятить 2 минуты.
Затем прокипяченной ложкой с дырочками вынуть яблоки из сиропа и переложить их в ошпаренную банку, залить кипящим сиропом до самого верха. Банку закатать.
Яблоки в таком компоте сохраняют аромат свежих плодов.
г.Арамиль Свердловской обл.
ЛалЯьяма Тйжда/генко :
Грушевый компот «Теплая встреча»
Сироп: на 1 л воды - 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.
Целые или разрезанные на половинки груши положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.
Груши отцедить на дуршлаге и уложить в банки по плечики.
Сироп довести до кипения, заполнить им банки с плодами и стерилизовать 10 минут. Закатать.
г. Томск.
7/1а>Яьлна Куклина:
Компот из яблок
1 кг яблок вымыть, если круп-’ ные, разрезать их пополам,: удалить семечки; если мелкие, вырезать только плодоножку. Сложить яблоки в 3-литровую чистую банку, залить кипятком на 5 минут. Затем эту воду слить в кастрюлю, добавить 2 стакана сахара (400 г) и 2 гвоздички. Вскипятить и снова залить яблоки. Закатать, перевернуть - и под шубу. Под шубой они тоже стерилизуются.
Храню в квартире всю зиму.
г.Нижняя Тура Свердловской обл.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
Встречи на кухне, № 8, август 2015 г.
Коллоры на зили(
Елена Зайцева:
Компот черешнево-смородиновый
1 кг черешни, 100 г черной смородины.
Сироп: 1 л воды, 300 г сахара.
Ягоды перебрать, тщательно промыть, отделить от плодоножек и уложить в стерилизованные баночки по плечики. Затем приготовить сироп. Как только он закипит, залить им ягоды, герметично закрыть.
г.Майкоп, Адыгея.
л4нас>насиа OinfiacfHaA:
Компот кабачково-айвовый
Сироп: на 2 л воды - 1-2 стакана сахара (на ваш вкус).
В стерильную трехлитровую банку положить очищенные и нарезанные кабачки. Если кабачки мелкие, то нарезать кружочками (удалив семена), если же кабачки крупные, то кружочки разрезать пополам. Айву разрезать на половинки, вырезав камеру с семенами. Айвой закрыть дно банки в один или два ряда, остальное место в банке занять почти до верха кабачками. Залить кипятком на 5 минут. Жидкость слить, добавить сахар и сварить сироп.Залить банку кипящим сиропом и закатать. Утеплить на ночь.
г.Пенза.
Елена Анисимова :
Как приготовить айву
Для компота ищите сорта айвы, которые имеют правильную форму, гладкую поверхность, мякоть без каменистых клеток. И конечно, айва должна быть полностью созревшая, только у такой мякоть становится более нежной.
Я очень люблю айву, тушу с ней мясо в горшочках, варю и компоты, и варенье.
Компот я варю не из одной айвы, а еще с чем-нибудь, например с грушами и виноградом (иногда добавляю еще и персики, получается очень вкусно). Фрукты беру в равных количествах. На 1 л воды кладу 500 г сахара. Груши разрезаю пополам, бланширую 3-4 минуты, остужаю. Персики режу пополам, удаляю косточки, виноград отделяю от веточек. Раскладываю фрукты в стерилизованные банки, заливаю горячим сиропом и стерилизую: литровые банки - 10-12 минут, 2-ли-тровые - 15 минут.
Делала компоты и без стерилизации, но виноград тоже бланшировала. Фрукты заливала горячим сиропом, давала постоять, сливала, вновь кипятила, заливала в банки, добавляла в каждую по 0,5 ч. ложки лимонной кислоты и закатывала. Укутывала, переворачивала до остывания. Компот хорошо стоял при комнатной температуре, правда, у нас выше 18 градусов не бывает, а чаще даже меньше.
г. Воронеж.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
25
КалсшнЯы на зиму
Ольга Воронова:
Компот «Вкусный»
Он сохранит запах, вкус и витамины настоящих свежих ягод.
В каждую чистую, ошпаренную кипятком 1,5- или 2-литровую банку положить по 1 стакану ягод малины и смородины. Можно добавить по 0,5 стакана вишни и крыжовника.
Вскипятить сироп из воды и сахара, залить ягоды по плечики банки, прикрыть сверху металлической крышкой и пастеризовать банку в горячей воде 30 минут. Закрутить, перевернуть вверх дном и поставить под одеяло до полного остывания.
Наблводы-1 кг сахара, можно, но не обязательно, добавить чуть-чуть лимонной кислоты. Лимонная кислота в компоте, что уксус в маринаде. Такой заливкой можно залить и все другие компоты такого плана, где жидкость занимает 50-80% от всего объема продукта.
Простой, но очень вкусный напиток.
Но! Есть некоторая странность в этом компоте. Когда делала в первый раз, то очень испугал тот факт, что, остывая, часов через 6-8 в перевернутой вверх дном банке появилась пена. Думала, что негерметично закрыла или от лимонной кислоты. Стала вскрывать банки, пока горячие, добавлять сахар и стерилизовать заново. Ну и намучилась я. А на две банки сил не хватило. Оставила все как есть. Ну думаю, если вздуются, то просто вылью, и все.
Каково же было мое удивление, когда через трое суток пена сама собой исчезла и крышка осталась недеформированной. В следующую партию компота лимонную кислоту я уже не клала, но все так же повторилось. Пена исчезла на третий день. Компот замечательно простоял всю 26
зиму и был с успехом выпит. Поверьте, вкус и аромат незабываемые. Я его делаю каждый год, а лимонную кислоту добавляю по желанию.
Мне интересно, почему появляется пена? В компотах из других компонентов ничего у меня такого не происходит. Кроме этой странности, все остальное просто отлично, так что попробуйте рецепт и не пугайтесь нюансов.
г. Барнаул.
Нагпалья Калинина:
Можно не стерилизовать Прочитала рецепт Ольги Вороновой «Компот «Вкусный». Хочу сказать, что при приготовлении такого компота вполне можно обойтись без стерилизации. Рецепт станет гораздо проще, легче, а вкус не изменится.
В чисто вымытые банки разложите ягоды, всыпьте сахар (по вкусу) и поставьте банку на поднос или плоское блюдо. Заливайте в нее кипяток доверху так, чтобы, когда крышкой накроете, несколько капель вылились на блюдо.
Теперь закатывайте, переворачивайте, ставьте под утеплитель. Хранить можно прямо в квартире (у меня, например, ни стайки, ни погреба нет).
Этот компот хорош набором ягод-фруктов. В более простые (яблоки+сливы+алыча) еще очень хорошо положить пару веточек регана(базилика)или мяты.
г.Краснодар.
Встречи на кухне, № 8, август 201 5 г.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
Талина Ла/иренова:
Компот из вишни без сахара
Вишню перебрать, промыть, сложить плотно в банки. Залить кипящей водой. Стерилизовать: 1 л - 15 минут. Укупорить. Все. Получается концентрированный компот.
Зимой добавить воды, сахара, прокипятить, и компот готов.
г. Барнаул.
Ольга Т/Сихонова:
Листовой компот «Летний аромат»
На 3-литровую банку: 5 листочков черной смородины, 4 листа малины, Элиста мать-и-мачехи и Элиста вишни, Элиста подорожника.
1 лимончик нарезать на кружочки толщиной в 1 см, а потом кружочки разрезать на четвертушки. Добавить 1 ст. ложку меда и 250 г сахара.
Готовить как обычный компот. Простерилизовать банку, положить туда все листочки, залить кипятком, дать постоять 10-15 минут, затем слить в кастрюлю, добавить туда лимон с сахаром и медом, вскипятить, залить и закатать простерилизованной крышкой.
Аромат... М-м-м-м!
г.Арзамас Нижегородской обл.
Зайдите на сайт чгодо.полезнаякнига.рф
Ммиго/пы на зиму
Ольга Котонина: Компот «Лесная землянка»
Заливка: на 1 л воды - 300 г сахарного песка.
Подготовленные банки заполнить на 1/3 ягодами. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках, через 5-7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить в банки так, чтобы он слегка пролился через край. Сразу закатать крышками и перевернуть вверх дном.
п.Дарасун Карымского р-на Забайкальского края.
Нина Тзогцанович:
Земляничный компот без воды
Промытые и очищенные ягоды садовой земляники положить в эмалированную посуду и засыпать сахаром из расчета 1 кг сахара на 4 кг ягод.
Через 8-10 часов выделится сок, который должен покрыть плоды. Затем ягоды разложить по банкам и залить соком. Стерилизовать 10 минут.
При этом способе ягоды остаются
целыми и не развариваются.
г.Астрахань.
ТНазпьяна О/гганова: Компот из барбариса
Созревшие плоды барбариса вымыть, удалить плодоножки, уложить в стеклянные банки, залить горячим сиропом (на 1 л воды - 0,5 кг сахара), пастеризовать (литровые банки - 15 минут).
г.Боготол Красноярского края.
/Залензпина Яг/гп/юхлюнова: 5 Компот
«Золотые купола»
Сироп: на 1 л воды - 250 г сахара, прокипятить.
Берем банки литровые или 2-литровые, кладем нарезанные половинками груши, яблоки, нарезанный полукольцами зрелый кабачок (все освободив от сердцевины). Укладываем продукты в банку, заливаем горячим сиропом и стерилизуем 15 минут. Добавляем несколько капель уксуса и закатываем.
С этим сиропом можно делать компот из любых ягод. Предлагаю такие варианты (смородина, ма-| лина, кабачок) и (клубника, смо- \ родина, кабачок). Хочу сказать, что можно класть всего по одной половинке фруктов к кабачку.
п.Ук Иркутской обл.
Ufiuna Кожевникова:
Компот
«Без хлопот»
Ягоды можно брать любые - жимолость, клубнику, черную смо-
родину, вишню.
В подготовленные 3-литровые банки засыпать ягоды, сверху всыпать 1 стакан сахара (кто любит послаще, можно добавить еще), залить кипящей водой и сразу же закатать. Затем хорошо встряхнуть, чтобы сахар полностью растворился.
Банки нужно обязательно поставить под «шубу» до полного остывания.
Экономия времени и превосходный результат вас обязательно -порадуют.
г. Барнаул.
28
.Встречи на кухне, № 8, август 2015 г.
Комш)»пы на 3i4Mif
Компот из свежего ревеня с вишневым листом
В 3-литровую банку заложить 1 /3 объема ревеня, нарезанного кубиками, и горсть вишневых листьев. Залить кипятком, дать постоять, затем слить воду, добавить в нее сахарный песок по вкусу. Снова прокипятить, залить в банки, закатать, перевернуть и оставить на некоторое время.
п.Уралец Свердловской обл.
£кхиЯе[гипа Сегал:
Компот «Виноградный»
На 1 кг винограда потребуется 1 л воды, 430 г сахара.
Ягоды очистить от косточек, промыть и плотно уложить в банки.
Сироп: в воду всыпать сахар, довести до кипения и варить на маленьком огне до полного растворения сахара. Сняв с огня, охладить до 90°С.
Этим сиропом залить ягоды так, чтобы уровень сиропа был на 1,5 см ниже верхнего края банки.
Стерилизовать 20 минут с момента закипания воды, закупорить и охладить.
Очень хорош компот в жару.
г. Омск.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Фото Rusmediabank.ru
Элеонор /^гасикова:
«Хитрые груши»
У многих родителей дети вообще не любят тыкву. Для своих я и придумала этот рецепт.
Мы собираем дикие кислые яблоки. Берем тыкву (лучше сладких сортов) и мякоть режем кубиками. Яблоки режем на крупные дольни (от кожицы и семян очищаем).
Стерилизуем 0,5-литровые банки.
Приготавливаем сладкий сироп (я все делаю на пробу) и в кипящем сиропе бланшируем сначала кубики тыквы минут 5-7, раскладываем до половины в каждую банку, а затем совсем недолго бланшируем дольки яблок и до плечиков заполняем все банки.
Разливаем кипящий сироп в каждую банку (можно добавить корицу и мускатный орех) и закатываем стерилизованными крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, укутываем до остывания.
>inkstock.com/Gettyimages.com
Так как у нас холодный погреб, я не стерилизую банки после заливки, но думаю, что у кого нет погреба, не помешает простерилизовать 5-10 минут.
Дети с удовольствием выпивают такой сироп, а кубики тыквы принимают за груши.
с.Великовское Лысковского р-на Нижегородской обл.
Людлшла КдитеЛюи: Компот из кабачков Кабачок средней величины очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать небольшими кубиками. Положить в глубокую кастрюлю. Долить 2 л воды и поставить варить. Когда вода закипит, добавить 3 стакана сахара. Когда кабачок станет желтым и слегка прозрачным, добавить 0,5 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции. Разлить по банкам, стерилизовать и закатать.
Компот готов, он имеет вкус ананаса.
г.Ковров Владимирской обл.
30
Лнна Лващенко:
Компот «Цукини»
Приготовленный только из одних кабачков, без добавления других плодов, он имеет вкус ананаса.
Кабачки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Налить 2 л воды и поставить варить. Доведя до кипения, добавить 3 ст. ложки сахара. После того как кабачок станет прозрачным, добавить 3 шт. гвоздики. Снять с огня, влить 0,5 ч. ложки уксусной эссенции. Разлить компот с кусочками кабачков по банкам и закатать.
г.Семей Восточно-Казахстанской обл., Казахстан.
». Встречи на кухне, № 8, август 2015 г.
Компоты на зима
Елена 7онча/гова:
Компот из райских яблок
Яблоки перебрать и тщатель-I но вымыть: яблоки с пятнами, недозрелые и битые для компота не j годятся. Плодоножки укоротить. Каждое яблочко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2-3 местах заостренной палочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом (на 1 л воды - 250-300 г сахара, щепотка ванильного сахара). Наполненные банки стерилизовать в кипящей воде: литровые - 5 минут, 2-литровые -8 минут, 3-литровые - 12 минут. Очень вкусно!
г.Липецк.
Фото Rusmediabank.ru
Про яблочный компот
С удивлением обнаружила (случайно подсмотрела в глухом селе), что люди еще делают компот из яблок. Совет тем, кто готовит такой компот: добавьте в 3-литровую банку 2-3 листика мяты. Если мята сарацинская, то есть цветет как пижма, то хватит и одного большого листика. Увидите - вкус компота будет совсем другой.
п.Павловка Ульяновской обл.
Лнлвонина Кузнецова: Компот из яблок, груш, айвы
Из фруктов удаляем сердцевину,
нарезаем их дольками, укладываем в банки, заливаем сиропом: на 1 л воды 300 г сахара. На 1 литровую банку требуется 0,5-0,7 л сиропа. Закрываем крышками и стерилизуем банки: 0,5-литровые - 6 минут, литровые - 10 минут, 3-литровые - 25 минут.
Кстати, компоты из фруктов прекрасно хранятся и без стерилизации. В этом случае подготовленные фрукты укладываем в банки, заливаем крутым кипятком, закрываем крышками и даем постоять, пока совсем не остынут. Тогда сливаем из банок воду в кастрюлю, всыпаем сахар, ставим на огонь. Доводим до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, и горячим сиропом снова заливаем банки до самого верха. Тут же закрываем крышками, закатываем, переворачиваем банки вверх дном, накрываем одеялом и так оставляем, пока не остынут. Такие компоты прекрасно стоят в кладовке.
г.Северск Томской обл.
Зайдите на сайт мллллг.полезнаякнига.рф
31
вСе/гпенева:
Кабачковый компот с черемухой или иргой
Попробуйте сделать компот из долек кабачка и горсти черемухи или ирги (для цвета). Компот получается, как грушевый. Мне знакомая хвалила - я не поверила, пока не сделала на пробу несколько банок. Объеденье!
Заливала банку горячим сиропом 2 раза, а на третий раз добавила лимонной кислоты - 5 г на 2 трехлитровые банки и опять залила горячим сиропом. Сразу же закрутила-и под шубу.
' д.Чаргары Новосибирской обл.
КолшыЯы на зи~щ
з4н>Яонина Краснова:
Компот из кабачков с ягодами
Кабачки очистить от семян и кожуры. Нарезать кубиками и уложить в банки на 1/3 объема. Сверху уложить на 2-3 см ягоды (смородина, облепиха, вишня и др ). Затем залить банки кипящей водой на 10-15 минут. Воду слить в кастрюлю и добавить в нее 300-400 г сахара (на 1-3-литровую банку), довести до кипения и залить банки. Закатать крышками и поставить остывать под одеяло. Компот готов через 3 дня.
г. Новосибирск.
Елена Казак:
L :	Инвертный сироп
Для заливки ягод или фруктов готовлю инвертный сирош Инвертный ’ сироп - это сироп, сваренный с добавлением лимонной кислоты. Уксусную кислоту не использую. Варится сироп обычным способом: концентрация сахара по вкусу, но в конце варки добавляю лимонную кислоту из расчета 2-3 г на 1 л сиропа.
При варке инвертного сиропа следует помнить, что при добавлении лимонной кислоты в кипящий сироп происходит бурная реакция: сироп сильно вскипает, поэтому емкость должна быть заполнена сиропом на три четверти объема, иначе он выплеснется на плиту. При добавлении лимонной (или молочной) кислоты происходит инверсия сахара, который превращается в глюкозу и фруктозу. Инвертный сироп слаще обыкновенного. Компоты никогда не закисают, банки не вздуваются и не взрываются. Варенье, сваренное на инвертном сиропе, не кристаллизуется.
В стерилизованные банки всыпаю подготовленные ягоды (вишня, смородина, малина, черника, голубика - любые, можно ассорти), заливаю кипящим инвертным сиропом, укупориваю и ставлю вверх дном до полного остывания. Банки не укутываю. Яблоки, груши, абрикосы предварительно бланширую в кипящей воде 3-7 минут (в зависимости от вида фруктов). Алычу и сливы укладываю в банки, заливаю кипятком на 10 минут, воду сливаю и на ней готовлю сироп. Компот из кабачков с алычой (сливами) тоже заливаю кипятком и второй раз - сиропом.
Поскольку у меня компоты любят не очень сладкие, то на 3-литровую банку беру 0,5 л ягод, 150-200 г сахара, 2-3 ч. ложки лимонной кислоты.
г.Крупки Минской обл., Беларусь. _
32
Встречи на кухне, № 8, август 2015 г.
Людмила ЛПдманова:
Компот из облепихи
На 1 кг облепихи - 400 г сахара, 1 л воды.
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить.
Разложить в подготовленные литровые банки, заполняя на 3/4 объема. Залить кипящим сиропом, стерилизовать 20 минут.
г.Елань Волгоградской обл.
Талина Tiofyuic:
Компот из тыквы
Тыкву разрезают пополам, удаляют семена и внутреннюю мшистую мякоть, нарезают на дольки шириной 2 см и очищают их. Очищенные дольки ополаскивают, нарезают простым или фигурным ножом на призмы или на кубики и заливают на 12 часов раствором уксуса (1 часть 8%-ного уксуса на 1 часть воды). Затем кусочки бланшируют 10 минут в сиропе с добавлением мелко нарезанной лимонной или апельсиновой корки. Вынув из сиропа, дают ей остыть. На дно банки кладут ломтик лимона сантиметровой толщины, 2-3 гвоздички. В сироп (2,5 кг сахара на литр воды) можно добавить несколько капель апельсиновой эссенции или четверть апельсиновой корки. Стерилизуют 40 минут.
г. Брест, Беларусь.
Зайдите на сайт уууууу.полезнаякнига.рф	33
Комио/пы на 3uauf
Оксана 7о1г31/нова: Компот «Сладкий овощ»
Берем на 3-литровую банку: 2 стакана очищенной от кожуры и сердцевины, нарезанной кубиками 1 см мякоти тыквы или кабачка, 2 стакана спелой сливы (желтой или другой), 1,5 стакана сахарного песка. Воды нужно брать столько, сколько войдет в банку до самого верха горлышка.
Ягоды и тыкву закладываю в банку и туда же засыпаю сахарный песок. Воду довожу до кипения, чтоб била ключом. Заливаю ею банку и сразу же укупориваю обычным способом закатки, затем, покатав банку по покрытому мягкой тканью полу (половик, палас и т. д.) для того, чтобы разошелся сахар, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания. Получается экзотический вкус.
п.Пакино Ковровского р-на Владимирской обл.
Залина Васильева:
Вот такой компот
Решила сделать компот из кабачков. Эксперимент получился удачным. Подавала на юбилее, всем очень понравилось. Даже дети, которые не любят кабачки, просили еще. Теперь буду делать каждый год.
В 3-литровую банку положить нарезанные небольшими кусочками кабачки, заполнив банку на 1/3 (я нарезала кабачки овощерезкой с рифленой насадкой, получилось красиво). Добавить половину лимона и половину апельсина, нарезанные полукруглыми дольками. Залить кипящим сиропом (сахар положить по вкусу). Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Готовить легко и просто, а получается очень вкусно.
г.Новочебоксарск, Чувашия.
Елена Зайцева:
Компот из черноплодной рябины
Из черноплодки лучше всего варить варенье и компоты. Лучше всего рябина сочетается с яблоками.
Способ 1 -й.
500 г черноплодной рябины, 4 яблока, 1 стакан сахара на 3 л воды.
В воду всыпать весь сахар, довести до кипения, варить 1-2 минуты. Ягоды рябины отделить от плодоножек. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердце-вину, нарезать ломтиками. В подготовленный сироп положить рябину и дольки яблок, варить компот 20 минут. Готовый компот накрыть крышкой и остудить.
Если надо оставить компот на зиму, его горячим следует разлить по стерилизованным баночкам и закатать. Банки перевернуть и на следующий день убрать в прохладное место.
Способ 2-й.
На 3-литровую банку: 1 кг черноплодной рябины, 1 л воды, 2 стакана сахара.
Рябину промыть, бланшировать 2-3 минуты. Затем уложить ягоды в подго- . товленные банки. В воду всыпать сахар, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Залить ягоды сиропом, прикрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде 5-7 минут. Затем банки закатать и перевернуть до полного остывания.
г.Майкоп, Адыгея.
34	Встречи на кухне, № 8, август 2015 г.
Хвалилки
к Kaunotu из [гевенл -___yj с вишневым лиапом
(стр. 29)
Моя благодарность за «Компот из ревеня с вишневым листом» Людмиле Покрышкиной. Очень вкусно и необычно. Аромат вишни бесподобен!
Ольга ЛИМАСОВА, г.Татарск Новосибирской обл.
к	Малиновый СОК
х х "" i (стр. 18)
VI So дворе у нас рас-
—л тет куст калины. Ягоду собираем, жалко же, когда пропадает. Но не для кого мне печь пироги с калиной. Моего мужа не привлекает вкус этой ягоды. А я люблю пироги с калиной. В детстве моя мама всегда пекла зимой в русской печке пироги с этой ягодой. Осенью мы ходили в лес и собирали калину, развешивали пучочками и всю зиму пекли пироги. Нынче на день рождения моя младшая сестра подарила мне соковыжималку «Журавин-ка». Полистала «Самобранку», рецепт Оксаны Лукьяновой «Калиновый сок» пришел на помощь. Получился очень вкусный сок, сохранился весь вкус и аромат ягоды. Теперь калина не пропадет, буду делать сок. Очень понравилась мне эта соковыжималка: мощная, косточки отдельно, сок с мякотью отдельно.
Любовь БАХОВА, с.Сандайка Тяжинского р-на Кемеровской обл.
t к Момпслп
Х ' |	«Солнышко»
(стр. 7)
Компот «Солнышко» Ланы Ишановой «живет» у нас давно, и мы не собираемся с ним расставаться. Вкусно, просто и, самое главное, полезно. В восторге моя внучка и нравится всем!
Второй год оставляю на зиму три ярко-оранжевые тыквы. Компот варим часто, уже дважды варила варенье из тыквы. Очень вкусно! Одобряют и подружки внучки, да и сама ем с удовольствием, хотя до этого тыква уходила только на корм скоту.
Е.А.СУХАНОВА, с.Кожевниково Томской обл.
'	Момлош
\^г'\ ! «Летний afioaiarfi»
--(стр. 27)
Моя благодарность за листовой компот «Летний аромат» Ольге Тихоновой. Очень необычен на вкус, рекомендую любителям джин-тоника - в красивом бокале, с кубиком льда, никакого «швеп-са» не надо. Я еще добавляю мяту. Но если будете делать, то на первый раз лучше все-таки немного - все, кто его у нас в гостях пробовали, разделились на два лагеря - или ярые поклонники, или ярые противники. Лимон дает очень заметную горчинку, которая не всем нравится. Но я этот компот ОБОЖАЮ!
Ольга ЛИМАСОВА, г.Татарск Новосибирской обл.
га.рф	35
Зайдите на сайт www.