В следующем номере:
В какой семье не готовят к праздничному столу оливье или селедку под «шубой»! Есть салаты, которые любят все, и каждая хозяйка добавит к классическому рецепту что-то свое. Кроме фирменных вариаций на тему знаменитых салатов, существует множество оригинальных, «фамильных», рецептов салатов и закусок, которыми их авторы гордятся и с радостью делятся с другими кулинарами.
Для их приготовления далеко не всегда требуются
дорогие и изысканные продукты, чаще всего такие салаты делаются из того, что есть в холодильнике. А радуют семью авторские изобретения и в будни, и в праздники!
Выпуск № 1 «Мой фирменный салат» поступит в продажу 6 января.
Заканчивается подписная кампания на 1-е полугодие 2016 года.
Спешите подписаться! Подписной индекс в каталоге «Почта России» - 26226.
Фото Rusmediabank.ru. Фото на обложке Thinkstock.com/Gettyimages.com
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ
НОВОГОДНЕЕ ЗАСТОЛЬЕ
№12 (72), декабрь, 2015 г.
Подписной индекс 26226
Главный редактор Г.П. ЩЕРБО
Ответственный за выпуск А.С.ТОРОПОВА
Тел. (831) 469-98-68, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции:
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1
Рекламное агентство
Тел.: (831) 469-98-34,469-98-35, e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир»
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1 интернет-магазин: иии.полезнаякнига.рф
Служба продаж
Тел.: (831) 469-98-03,469-98-07,469-98-01
Факс 831)469-98-00
e-mail: roznica@gmi.ru
Отдел подлиски
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный),
(831) 469-98-41, e-mail: podpiska@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-26,469-98-27,469-98-32 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
тел. (831) 469-98-77, e-mail: sklad@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-46, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована
Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС 77-37642 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 09.11.2015 г. в 16 часов
(по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 02.12.2015 г.
Тираж 30000. Заказ 3443. Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
Фото А. БРЕТКИНА.
Ла/шса Ztofioiotfa:
Рулет из курицы с грибами по-гречески
На 1 небольшую курицу: 200 г шпика, 100 г сушеных грибов (лучше белых), 1 яйцо, 1 корень сельдерея, соль, перец - по вкусу.
Грибы промыть, залить водой и оставить на ночь. После этого нарезать их полосками, обжарить с кусочками шпика на сковороде и, остудив, пропустить через мясорубку. В полученную массу вбить яйцо, добавить соль, перец - по вкусу и тщательно перемешать.
Разделать курицу: отделить крылышки, шейку, затем вдоль спины сделать глубокий надрез и аккуратно снять кожу вместе с мясом.
Отрезать от куриного филе 3 небольших кусочка, остальное мясо поместить на разделочную доску кожицей вниз. Посолить, поперчить и смазать тонким слоем грибной массы, а на нее положить кусочки филе.
Скатать рулет, перевязать его кулинарным шпагатом и опустить в бульон, приготовленный из крылышек, шейки, костей курицы и специй. Варить рулет в течение 90 минут. Готовый рулет поставить на 10-12 часов под гнет. После этого, тонко порезав, подавать к столу.
г-	г.Нижний Новгород.
/Залешпина Денисова:
Салат «Ореховая морковка»
300 г моркови натереть на крупной терке. 100 г ядер грецких орехов измельчить, перемешать с морковью, посолить и добавить майонез.
г.Черепаново Новосибирской обл.
3
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
J/latnbsiHa Егорова:
Салат «Кореяночка»
Отварную говядину нарезать на полоски и выложить в глубокое блюдо. Добавить морковь по-корейски и грецкие орехи. Перемешать, залить майонезом. Украсить изюмом, курагой и зеленью. Вкус бесподобный! Съедается моментально! Все продукты берутся произвольно.
г.Волгоград.
Ольга иваньва:
Салат «Снежок»
400 г морской капусты, 4 вареных яйца, нарезанных кружочками, 1 луковицу, нарезанную полукольцами, 300 г отварной рыбы (минтая) перемешать, выложить в салатницу, покрыть сверху майонезом.
с.Шипуниха Третьяковского р-на
Фото А. БРЕТКИНА.
Алтайского края.
Салсипт и за/cqcicu
Людлгила Лазарева:
Салат «Стелла»
200 г обжаренного мяса, 200 г обжаренных грибов, 200 г моркови по-корейски, 100 г сыра, 4 средних помидора, соль, майонез.
Мясо нарезать соломкой, сыр натереть, помидоры нарезать маленькими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
г. Красноярск.
Елена /Еазак:
Закуска по-тайски
300 г свинины, по 2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 луковицы (лучше взять фиолетовый лук, с ним вкуснее),4 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, растительное масло.
Свинину нарезать пластинами и отбить, а затем нарезать ее тонкой соломкой, как на бефстроганов. Обжарить в растительном масле до готовности. Жарится быстро.
Приготовить соус-заправку: смешать соль, сахар и растворить в лимонном соке. Измельчить зелень петрушки и укропа, добавить растертый чеснок, перец, соевый соус и немного кипяченой холодной воды. Размешать и соединить с лимонно-сахарной смесью.
Репчатый лук очистить и тонко нашинковать. Посыпать им обжаренное мясо и перемешать.
Полученной заправкой залить мясо с луком, перемешать и дать постоять минут 30. Но можно и сразу подавать на стол.
Вместо свинины можно взять говядину, но нужно хорошее мясо.
г.Крупки Минской обл., Беларусь.
Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
Салсипы и закуски
Елена ЛСакеева:
Салат
«Неаполитанский»
1 50 г ветчины, 100 г сыра, 2 вареных яйца, 1 свежий огурец, майонез.
Все ингредиенты порезать соломкой и заправить майонезом. Перемешивать осторожно.
г. Екатеринбург.
л4нна /Засаленно:
Картофельный торт «Лилии»
Приготовить картофельное пюре (картофель потолочь со сметаной и сливочным маслом так, чтобы оно было средней консистенции).
На плоское блюдо уложить слой пюре в форме круга.
Поверх выложить грибы, обжаренные с морковью и луком с добавлением сметаны. Сверху уложить предварительно поджаренный омлетный блин, смазать майонезом, уложить кружочки сосисок и укрыть слоем картофельного пюре. Посыпать рубленой зеленью, нанести сеточку майонеза и посадить в центр торта лилии. В центр каждой лилии положить по 1 ч. ложке майонеза, смешанного с тертым желтком. Посыпать торт тертым на мелкой терке твердым сыром. Бока торта смазать майонезом.
Чтобы сделать лилии, нужно сосиски (2 шт.) разрезать пополам, а потом с одной стороны вдоль на 4 части, не разрезая до конца. Отварить. При варке половинки сосисок развернутся и станут похожими на цветы.
Компоненты брать в произвольном соотношении.
д.Глазовка Буда-Кошелевского р-на Гомельской обл., Беларусь.
Фото Е. СОБОЛЯ.
ТЛаисал UlaM.iu.UHa:
Салат «Мозаика»
2 свежих помидора, 1 упаковка крабовых палочек, 4 вареных яйца, 150 г сыра, майонез.
Выкладывать слоями в прозрачную салатницу:
1-й слой - нарезанные помидоры;
2-й слой - мелко нарезанные крабовые палочки;
3-й слой - натертые на крупной терке белки;
4-й слой - размятые вилкой желтки;
5-й слой - майонез;
6-й слой - натертый на крупной терке сыр.
г.Жердевка Тамбовской обл.
Uhhu Салнйлкова:
Салат «Шанель»
Берем 1 курицу, отвариваем в подсоленной воде. Освобождаем от кожи и костей. Мясо режем кубиками. Добавляем 1 банку консервированной фасоли, 1 банку кукурузы, 3 вареных яйца режем кубиками, зелень измельчаем. Заправляем майонезом.
п.Октябрьский Борского р-на Нижегородской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
5
Салсиныизаю/аси
J/йипьяна JafuinoSa:
Многие любят и готовят в качестве закуски помидоры с сыром и чесноком. Я хочу предложить новогодний вариант этого блюда, который очень нравится моим домашним. Сказали, что маслинки добавляют особый вкус и удобно, что такие помидорки «на один укус», их удобно есть. Готовятся очень просто,
а на столе смотрятся нарядно.
Закуска «Елочные шары»
Помидоры черри, сыр, маслины без косточек, майонез, пучок свежего укропа.
Сыр натрите на мелкой терке. Добавьте майонез и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте полученную массу.
У помидорок черри со стороны плодоножек срежьте немного донышко. При помощи ножа и чайной ложечки удалите семена и перегородки, оставляя пустую «чашечку» (внутренности помидорок можно использовать для приготовления соуса для других блюд). Если у вас есть набор для карвинга, то удобно для этой цели использовать ложку-нуазетку. Затем подровняйте ножом основание у помидорок для устойчивости.
Со стебельков укропа оборвите зелень и выложите на блюдо в виде веточки ели, выложите на них помидорные «чашечки». С помощью кондитерского мешка (или просто плотного пакета с отверстием) наполните помидоры сырной массой.
Крупные маслины разрежьте пополам, маленькие можно оставить целыми. Маслинки нужно воткнуть в сырную массу так, чтобы отверстие, через которое удаляли косточку, оказалось сверху. Подходящие стебельки укропа согните пополам и вставьте в отверстие в маслинке, имитируя ниточку, как у елочных шаров. Майонез переложите в пакетик, сделайте маленькое отверстие в уголочке пакета и украсьте закуску различными узорами. Все! Вкусная и оригинальная закуска готова.
Если не любите чеснок, то предлагаю начинить закуску творожным сыром с зеленью (типа «Альмете»). Или сыром фета, смешанным с зеленью. А если соблюдаете пост, то в качестве начинки можно измельчить в кофемолке орехи (кешью или грецкие), смешать их с постным майонезом и измельченным чесноком. Получится тоже вкусно.
с.Черная Слобода Шацкого р-на Рязанской обл.
Нина Исова:
Лук в кляре
5 луковиц, соль, перец молотый, 100 мл растительного масла для жарки.
Для кляра: 1 стакан муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2/3 стакана молока, соль.
В мукудобавить яичный желток, соль, растительное масло и в последнюю очередь молоко. Замесить тесто чуть погуще, чем для блинов. Добавить взбитые белки и осторожно размешать.
Очищенный и нарезанный кольцами лук ошпарить, остудить, обсушить. Окунуть в тесто и жарить на разогретой с маслом сковороде.
д.Речане Торопецкого р-на Тверской обл.
6	Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Л1а>пьяна иващеюсо:
Салат «Объедение»
6 яиц, 5-6 картофелин, 100 г крабовых палочек, 150 г кукурузы, 250 г майонеза.
Яйца и картошку отвариваем и трем на крупной терке, крабовые палочки режем кубиками, добавляем кукурузу. Все смешиваем и заправляем майонезом.
г.Карасук Новосибирской обл.
| В дверь стучится Новый год!
Зимний праздник
на подходе,
Старый год от нас	о
уходит, о э
В дверь стучится	0 J°
Новый год, о с
Пусть с метелью	е~~°
и порошею /
Принесет он	5г
все хорошее!
г.Каменка Пензенской обл.
Талина Unc/юхова:
Салат «Фиалки»
Салат делать очень просто. На тарелку укладывать слоями картофель отварной, шампиньоны, пережаренные с луком, огурцы свежие, нарезанные соломкой, морковь по-корейски, яйца вареные, натертые на крупной терке. Каждый слой смазывать майонезом. Листья салата выложить кругом, в середину уложить «фиалки» из тонко нарезанного редиса, окрашенного соком свеклы или краснокочанной капусты. Серединка фиалок - из натертого желтка.
г. Москва.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Сала/пы и закуски
Лилия /С/геменская :
Предлагаю вашему вниманию рецепт закуски, которая готовится быстро, но украсит и праздничный стол.
Бутерброды с курицей и ананасом
Ломтики батона смазать сливочным маслом, положить на них немного отварного куриного мяса, разобранного на волокна, тонкие пластинки консервированного ананаса, сверху - натертый твердый сыр. Прогреть бутерброды в духовке, подавать, украсив зеленью и маслинами.
Похвистневский р-н Самарской обл.
Ллина Л/и^онова:
Салат «Первый снег»
200 г вареного куриного мяса, 3 яйца, 100 г сыра, 100 г грецких орехов, соль и майонез - по вкусу, виноград для украшения.
Курицу и яйца нарезать соломкой, сыр натереть, орехи порубить. Выложить слоями, смазывая каждый майонезом: курица, орехи, сыр, яйца. Края и верх салата украсить тертым сыром. Выложить из ягод винограда небольшие сугробы. Можно смазывать майонезом не каждый слой, а через один. А сыр лучше брать твердых сортов.
г.Элиста, Калмыкия.
Фото А. БРЕТКИНА.
Ольга Ком: Паштет «На Рождество»
800 г куриной печени, 100 г острого твердого сыра, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки коньяка, 1/6 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль, растительное масло для жарки.
Печень отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать кубиками, морковь натереть и обжарить на масле. Печень трижды пропустить через мясорубку с луком, морковью, добавить мускатный орех, коньяк и посолить. Расстелить фольгу, на нее выложить печеночную массу прямоугольником. На нее ровным слоем распределить размягченное сливочное масло и натертый сыр. Свернуть рулетом, завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 3 часа.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
8
Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
Ссиа/йы. н закуски
вален>пина Шумилова :
Бусы из кукурузы, звезда — из перца
Какой Новый год и Рождество без елки! Многие отмечают и старый Новый год. Может, им пригодится идея моего салата.
500 г крабовых палочек или крабового мяса, 4 вареных яйца, 150 г консервированных ананасов, 100 г сыра, 1 пучок зеленого лука, майонез. Для украшения: 1 пучок зеленого лука, 1 красный перец или отварная морковь, консервированная кукуруза.
Салат выложить на овальное блюдо в виде елочки.
1-й слой: натертые желтки, майонез;
2-й слой: мелко нарезанный зеленый лук;
3-й слой: измельченные крабовые палочки, майонез;
4-й слой: мелко нарезанный ананас;
5-й слой: сыр, натертый на мелкой терке;
6-й слой: натертые на мелкой терке белки яиц, майонез.
Посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком, из красного перца вырезать звездочки и шарики, из кукурузы выложить бусы.
г. Славянск-на-Кубани Краснодарского края.
7/1а>пьяна Mufioda: Салат «Новогодний снег» 2 вареные картофелины, 1 вареная свекла, 1 вареная морковь, 1 замороженный плавленый сырок, 3 вареных яйца,немного грецких орехов, майонез.
Выкладывать салат слоями: 1-й слой - мелко нарезанный картофель, посолить, поперчить;
2-й слой - тертая свекла;
3-й слой - очень мелко толченные орехи;
4-й слой - майонез;
5-й слой - тертая морковь;
6-й слой - натертый над салатницей сыр;
7-й слой - майонез;
8-й слой - тертый желток;
9-й слой - майонез;
10-й слой - тертый белок.
с.Толбакуль Колосовского р-на Омской обл.
7'илем.а Иванова:
Мясной салат
600 г говядины или филе индейки, полстакана грецких орехов, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, 4 зубчика чеснока, 1/4 часть граната,кинза.
Мясо отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками, руками разобрать их на мелкие волокна.
Г редкие орехи, зелень, чеснок измельчить, добавить к мясу. Добавить сметану, перемешать, выложить горкой на тарелку. Украсить зернами граната, грецкими орехами.
г. Сланцы Ленинградской обл.
/Зален>пина Рум.ник.ова:
Говорят...
Говорят, под Новый год Доллар резко упадет.
Знать бы, где он упадет, \
Там и встретить Новый год.
г.Усолье-Сибирское Иркутской обл.
О о
Зайдите на сайт шуууу.полезнаякнига.рф
9
4
ЛИсипьяна Лзовская:
300 г отварного куриного мяса, 250 г маринованных грибов, 200 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 50 г красного болгарского перца, 150 г соленых огурцов, 50 г зеленого горошка, 5 вареных яиц, зелень, 100-150 г майонеза, соль.
Куриное мясо, картофель и морковь нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы мелко нарубить. Белки яицотделитьотжелтков и натереть на терке по отдельности. Выкладывать салат слоями, смазывать каждый слой майонезом: картофель, морковь, грибы, куриное ) мясо, огурцы, белки.
Сверху салат посыпать желтками, украсить зеленым горошком, кусочками болгарского перца и зеленью.
д. Ударник Северного р-на Новосибирской обл.
Наталья ЛиаЯопацова:
Салат «Российский»
Этот салат я делаю слоями, продукты беру на глаз.
1-й слой - красная рыба (нарезать маленькими кусочками);
2-й слой - лук, мелко нарезать;
3-й слой - майонез;
4-й слой - белок яйца, мелко нарезать;
5-й слой - майонез;
6-й слой - сыр, натереть на крупной терке;
7-й слой - майонез;
8-й слой - яйца (желток), натереть на мелкой терке.
Украсить зеленью.
г. Злынка Брянской обл.
 Салшпы и защски
7/latnbMia Авалова:
Салат из курицы «Мечта маркизы»
Я все продукты беру на глаз. Отвариваю курицу или окорочка. Замачиваю чернослив (без косточек). Отвариваю вешенки или шампиньоны и яйца.
На дно салатницы выкладываю измельченный чернослив. Затем слой отваренной, измельченной курицы, грибы (их надо пережарить с луком), измельченные яйца. Каждый слой надо немного посолить и поперчить, смазать майонезом. Украсить зеленью.
г. Пенза.
J/LatnMma Сю/фина:
Салат
«Курица в раю»
450 г куриного филе, по 1 стручку красного, желтого и зеленого болгарского перца, 1 стебель лука-порея, 100 г шампиньонов, 4 помидора, 1 маленькая банка консервированной кукурузы, 3 ст. ложки майонеза, Зет. ложки сметаны, 2 ч. ложки соевого соуса, столовый уксус.
Отварить куриное филе и нарезать небольшими кусочками, нарезать шампиньоны ломтиками, лук - полукольцами. Обжарить шампиньоны и лук на растительном ' масле. Перец порезать соломкой, I помидоры - полукольцами.
Перемешать майонез, сметану, соевый соус. Соединить все ингредиенты, добавить кукурузу и еще раз перемешать. Добавить чуть-чуть уксуса и соль по вкусу, с. Красное Знамя Аркадакского р-на
Саратовской обл.
10
Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
Салсинм. и закуски	°"
^Uaftuna Константинова:
Рубец «Праздничный»
1	кг рубца (свернуть рулетом), 0,5 л бульона, 25 г желатина, морковь, сельдерей, лук, соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
Приготовленный рубец варить 4 часа, добавив за 20 минут до окончания варки соль, морковь, сельдерей, лук, лавровый лист. Затем достать из бульона, охладить, порезать, посыпав черным перцем. Желатин развести в бульоне и залить рубец. Поставить в холодное место. Перед подачей на стол вынуть из формы, погрузив ее на несколько секунд в горячую воду.
2-й вариант:
1	кг вареного рубца, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 300 г острого томатного соуса.
Вареный рубец порезать соломкой, пожарить. Готовый рубец посыпать тертым сыром, полить томатным соусом.
п/о Добрецово Буйского р-на Костромской обл.
Лйипьяна Колесниченко:
Салат овощной с креветками и кедровыми орешками
2-3 картофелины, 150 г вареных и очищенных креветок, 50 г кедровых орешков, 1 головка репчатого лука, 30 мл виноградного сока, 1 корень петрушки, 25 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока.
Картофель отварить, слить воду, немного обсушить и разрезать каждую картофелину пополам. Корень петрушки и луковицу очистить, натереть на крупной терке и обжарить в масле. Выложить в эту же сковороду картофель и держать на среднем огне до образования золотистой корочки.
За 2-3 минуты до готовности добавить креветки, кедровые орешки и сбрызнуть виноградным соком. Подготовленные ингредиенты перемешать, снять с огня и оставить на 4 минуты. Затем заправить лимонным соком.
г. Волгоград.
Лйипьяна Личак:
Паштет из брынзы
500 г брынзы, 2 головки чеснока, 250 г сливочного масла, 1 -2 стакана орехов.
Брынзу, чеснок и очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку. Затем добавить сливочное масло и все тщательно перемешать. Охладить, выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки и укропа.
г. Ртищево Саратовской обл./
Mo/iua Злвлицева:
Поздравление
Ангел-хранитель в ночи ° Зажжет над тобой три свечи, з Первую - за любовь, Вечного счастья новь.	° с
Вторую - за доброту, о Г Правду и прямоту.	о 0..
Третья свеча сохранит <С_ ; Тебя от невзгод и обид.
с.Швариха Кировской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
11
 Салсипыизакуски^
7/1а>Яьяна Колесниченко:
Кальмары с зеленью
300 г консервированных кальмаров, 250 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 стебля зеленого лука, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, по 2-3 веточки укропа и петрушки, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль и черный молотый перец - по вкусу.
Кальмары нарезать. Зеленый и очищенный репчатый лук, зелень укропа и петрушки измельчить.
Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать мякоть ломтиками.
Все ингредиенты выложить в салатник, посолить, поперчить, полить заправкой из масла и уксуса, перемешать и украсить нарезанным яйцом.
г. Волгоград.
Любовь Ъ^онзова :
Салат «Рафаэлло»
2	плавленых сырка, 2-3 зубчика чеснока, 15 ядер грецких орехов, упаковка крабовых палочек, майонез.
Потереть на терке плавленые сырки, измельчить чеснок, посолить, поперчить по вкусу, заправить все майонезом и скатать шарики. Внутрь каждого шарика положить по орешку. Крабовые палочки натереть на терке и обвалять в них шарики. Разложить красиво по тарелке и поставить в холодильник на 2 часа. Украсить веточками любой зелени.
Фото Е. СОБОЛЯ.
г. Кашин Тверской обл.
12
Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
Салсипы и закуски
З/Сшньяна Азовская:
Салат «Новогодняя ночь*
200 г филе соленой сельди, 400 г отварного картофеля, 400-500 г отварной свеклы, ЗООготварной моркови, 250гсоленых огурцов, 250 г яблок, 2-3 ст. ложки клюквы, 50 г репчатого лука, зелень, 3 вареных яйца, 6 вареных перепелиных яиц, 100-150 г сыра, 300 г майонеза, 3 ст. ложки уксуса, специи по вкусу, 0,5 ч. ложки сахара, соль.
Лук нарезать тонкими полукольцами, залить смесью уксуса с сахаром, мариновать 5 минут, затем отжать. Филе сельди нарезать кусочками. Отварной картофель, свеклу, морковь, яблоки, куриные яйца и сыр натереть на крупной терке (1 небольшую морковь оставить для украшения). Соленые огурцы нарезать кубиками.
Салат выкладывать слоями: сельдь, маринованный лук, свекла, майонез, огурцы, морковь, майонез, яблоки, сыр, картофель, майонез, яйца.
Перепелиные яйца разрезать пополам, выложить из половинок циферблат, из полосок вареной моркови сделать стрелки. Украсить клюквой и мелко нарезанной зеленью.
д. Ударник Северного р-на Новосибирской обл.
Люс/мила Лаза/гева:
Салат «Лагуна»
2-3 тушки кальмаров, 300 г креветок, 5 помидоров черри, 1 свежий огурец, листья салата, 2 ст. ложки кетчупа, 4 ст. ложки майонеза, соль.
Отварить по отдельности очищенные креветки (2 минуты) и кальмары (3 минуты). Кальмары порезать соломкой, креветки кусочками. Помидоры разрезать на четвертинки, огурец - соломкой. Листья салата порвать руками на небольшие кусочки. Все соединить и смешать с соусом из кетчупа и майонеза.
г.Красноярск.
А’н/вонина Айжанова:
Салат «Шанхай»
Он дорогой, но очень вкусный.
Белое мясо курицы, баночка консервированных ананасов, баночка шампиньонов в собственном соку, 1 баночка кукурузы, оливки без косточек (баночка), кинза, майонез. Все, что нужно, нарезать, : заправить майонезом, а сверху сбрызнуть лимонным соком.
г. Дзержинск Нижегородской обл.
/ЗаквгО^. Крылов:
Салат «Новогодье»
На 200 г вареного свиного языка - 200 г крабовых палочек, 4 вареных яйца, 2 огурца, горсть рубленых грецких орехов, майонез и соль. Для украшения - рубленая зелень.
Язык нарежьте соломкой, крабовые палочки, яйца и огурцы - кубиками. Все перемешайте, добавьте орехи, посолите по вкусу, заправьте майонезом. При подаче к столу украсьте рубленой зеленью.
г. Сосновый Бор Ленинградской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	I
CaAatnbt u закуски
Светлана Николаева:
Салат «Очарование»
2 куриных копченых окорочка мелко нарезать, 200 г сыра натереть на крупной терке, 2 луковицы нарезать полукольцами, 1 стакан грецких орехов измельчить, добавить зерна 1/2 граната, заправить майонезом.
г.Владимир.
Нина /ЗзглАцова:
Печеночный салат
Нарезать отварную печень (300 г) тонкой соломкой. 5-6 яиц взбить и на сковородке обжарить с двух сторон очень тонкие блинчики (их будет много). Сложить стопочкой, остудить, нарезать тонко лапшой. Лук (3-4 средних) нарезать полукольцами. Все соединить. Я иногда добавляю немного острой корейской моркови. В салат отжать сок 1/2 лимона и положить немного лимонной цедры, натертой на терке. Для остроты можно потереть 1 -2 зубчика чеснока. Заправить майонезом.
Чудо, как вкусно!
г.Барнаул Алтайского края. >
Свенглана Смоленкина:
Салат «Сердечный»
200 г вареного сердца, 1 свежий огурец, 2-3 яйца, 1 свежий помидор, 1 головка репчатого лука.
Сердце и огурец нарезать мелкой соломкой. Лук порезать полукольцами, помидор мелкими кубиками, яйцо натереть на терке. Все смешать, заправить майонезом и посолить.
г. Санкт-Петербург.
Лео нянина Лунева:
Салат
«Мои пожелания»
Пекинская капуста, помидоры, огурцы, желтый сладкий перец, зелень петрушки, зубчик чеснока, маслины, кусочек твердого сыра, кусочек ветчины, майонез, соль -по вкусу.
На большое блюдо выкладывать:
-	листья пекинской капусты - это пожелание здоровья;
-	сверху посыпать петрушкой и тертым на терке огурцом - это пожелание процветания и свежести чувств;
-	затем по кусочку помидора - пожелание богатства;
-	посыпать мелко нарезанной ветчиной - пожелание оптимизма;
-	сверху выложить натертый сыр с чесноком - пожелание любви и мира.
Выложить маслины, пусть на тарелке это будет единственное темное пятнышко.
Сколько раз замечала, что после моего салата в доме тихо, спокойно. А я думаю, что это от моих хороших пожеланий. В этот салат я иногда добавляю кусочек болгарского перца (чтобы всем яркого солнышка хватило!).
г.Бугульма, Татарстан.
Любовь /Волкова:
С Новым годом!
Уходит старый год, Шуршит его последняя страница.
Пусть лучшее, что было, не уйдет, <
А худшее -не сможет повториться!
ст.Терновка Воронежской обл.
14
Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
Салсипы.изакуски
Роза MafiaKUHa.:
Салат «Старый Новый год»
0,5 кочана пекинской капусты нарезать мелкими кубиками и полить соком 0,5 лимона. Добавить 1 банку зеленого горошка, 150-180 г голландского сыра и 1 огурец, нарезанные кубиками, 1 измельченную головку репчатого лука, 5-6 оливок, нарезанных кольцами.
Заправка: смешать 2 ст. ложки майонеза с 1 ст. ложкой растительного масла.
с. Муслюмово Муслюмовского р-на, Татарстан.
инна ТБабайцева:
Рулетики «Праздничные»
4 дольки чеснока, 4 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 крупный вареный куриный окорочок, зелень, майонез.
Сначала надо испечь 4 блинчика. Для одного блина: 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка муки, соль - по вкусу.
Каждый блин промазать майонезом, смешанным стертым чесноком, затем посыпать зеленью, молотыми орехами и нарезанным куриным мясом. Блинчики свернуть рулетиками и нарезать кусочками.
Это простое и вкуснейшее блюдо съедается одним из первых на праздничном столе.
г. Волжский Волгоградской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Салсипы и защс/си
Фото Е. СОБОЛЯ.
Ufiuna Каса/нкина:
Фаршированные помидоры с печенью трески
4среднихпомидора, 150гконсервированнойпеченитрески, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 средняя красная луковица, листовой салат для подачи, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Срезать с помидоров верхнюю часть, мякоть аккуратно вынуть ложечкой.
Луковицу измельчить, смешать с размятой вилкой печенью и горошком. Приправить начинку солью и перцем, сбрызнуть растительным маслом, если в банке с печенью его было недостаточно. Заполнить получившейся смесью помидоры, выложить их на листья салата.
г.Нижний Новгород.
Елена Zkamiifiue(?a:
Салат «Снежная ночь»
Выложить продукты слоями в следующем порядке:
1	- измельченное куриное мясо (можно окорочок),
2	- репчатый лук, порезанный полукольцами (я иногда обдаю его кипятком или заменяю на зеленый лук),
3	- яйца (2-3 штуки), натертые на крупной терке,
4	- распаренный чернослив, порезанный не слишком мелко,
5	- грецкие орехи (предварительно обязательно обжаренные, это придаст салату особенный вкус), мелко порубленные.
Слои промазать майонезом.
п. Шилове Рязанской обл.
16	Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
7о(гячае^лю^а
7/LaM.afia О/исоленко:
Курица по-царски
1 кг картофеля, 3-4 луковицы, 500 г белого мяса курицы, 100 г тертого сыра, 200 г майонеза (легкого), черный перец, соль -по вкусу.
Лук нарезать кольцами, положить на дно сковороды, смазанной маслом. Сверху выложить тонко нарезанное мясо, посолить, поперчить, налить немного воды или бульона для того, чтобы лук не сгорел и мясо не пересушилось. Лук с мясом менять местами не следует. Благодаря именно такой очередности мясо не подсохнет, а останется сочным.
Картошку нарезать кружочками и выложить сверху. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Менять местами сыр и майонез также не надо. Майонез не даст сыру пересохнуть, и они вместе запекутся красивой корочкой.
Запекать 40 минут. Когда майонез зарумянится, а нож легко будет прокалывать картофель - блюдо готово.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
г.Лениногорск, Татарстан.
Раиса LUaaauuHa:
Курица «Райская птица»
1 курица, 1,5 л молока, 1 апельсин, 1 лимон, мука, соль, перец, крахмал.
Курицу режем на кусочки. Заливаем молоком, солим, перчим и оставляем мариноваться на 2 часа.
Затем кусочки обваливаем в крахмале с мукой и обжариваем до золотистой корочки. Апельсин и лимон разрезаем на 8 частей, добавляем к курице и тушим под крышкой 15 минут.
г. Жердевка Тамбовской обл.
Ольга /бзв/иаина:
500 г куриного филе, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г муки, 120 г панировочных сухарей, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного молотого перца, свежий укроп.
Разрезать куриные грудки поперек и пополам на четыре части. Каждую часть слегка отбить гладкой стороной молотка через пленку. Затем слегка посолить, поперчить, положить по куску масла в серединку и немножко нарезанного укропа. Сложить каждую отбивную пополам, слегка прижать и подправить края.
Разбить яйцо в тарелку и слегка взбить, в другую тарелку насыпать муку, а в третью - панировочные сухари. Сначала обмакнуть каждую отбивную с маслом и укропом в муку. Затем окунуть в яйцо, а после в сухари, хорошо запанировать, придавив руками и придав ровную форму.
Разогреть на сковороде масло и обжарить отбивные на среднем огне с 2 сторон до золотистого цвета. Подавать горячими, пока корочка хрустящая.
г. Омск.
Фото Е.СОБОЛЯ.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
17
/3u.mn.ofi Крылов:
Гусь по-эльзасски
Гусь весом 3-4 кг, 0,5 кг говяжьего фарша, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 1 ч. ложка черного молотого перца, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Вырезать из гуся большую часть внутреннего жира и слегка обжарить. Затем натереть птицу солью, перцем и измельченным чесноком.
Растопить на сковороде гусиный жир и обжарить в нем до золотистой корочки порезанный кубиками лук. Смешать с мясным фаршем, нафаршировать им гуся и зашить тушку. Выложить подготовленную тушку на противень и поставить запекаться в хорошо прогретую духовку на 2,5-3 часа. Чтобы блюдо получилось сочным, время от времени нужно поливать его вытапливающимся жиром, а за час до готовности выложить
вокруг гуся квашеную капусту, слегка перемешивая ее с жиром.
Подавать гуся с гарниром из тушеной капусты.
г. Сосновый Бор Ленинградской обл.
Фото Rusmediabank.ru
JoftAHue &uoqa
Ufiu.ua Немванова:
Куриные крылышки в пряном маринаде
500 г куриных крылышек (без кончиков), 2-3 лавровых листа.
Маринад: 5-6 зубчиков чеснока (мелко порезать), по 2 ст. ложки соевого соуса и растительного масла, 1 ч. ложка жидкого меда, 1 ст. ложка уксуса, карри, соль, черный молотый перец.
Куриные крылышки (можно любые части курицы, кроме грудки) залить маринадом, оставить в холодильнике на ночь.
В чашу мультиварки выложить крылышки вместе с маринадом, положить лавровый лист. Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
г.Тверь.
Нсипалья Ковалева:
Индейка
2 кг индейки, 500 г говяжьей печени, 200 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г оливок, 1 пучок укропа.
Фарш: печень обжарить на сливочном масле, пропустить через мясорубку с белым хлебом. Добавить сырые яйца, растопленное сливочное масло, соль, перец, укроп, оливки без косточек и все перемешать.
Тушку индейки посолить, поперчить, смазать сметаной и нафаршировать. Запекать в духовке 2-2,5 часа. Подавать с овощами.
г. Кострома.
18
Встречи на кухне, Ns 12, декабрь 2015 г.
JoiiAHue &uoqa____________
Талина Чне/юхова:
Фаршированная курочка
Курица, соль, чеснок, специи для курицы, майонез или сметана.
Начинка: репчатый лук, морковь, грибы, рис, соль, специи для плова или любые другие, растительное масло.
Тушку курицы залить на 2-3 часа холодной водой, сменить воду несколько раз. Затем промыть, натереть солью, чесноком и специями изнутри и снаружи.
Приготовить начинку для курочки: слегка обжарить на растительном масле репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, чуть присолить. Обжарить грибы, добавить рис (примерно в равных пропорциях риса и зажарки). Приправить солью испециями. Начинить тушку курицы.
Сверху курочку смазать майонезом или сметаной, положить в пакет для запекания или в фольгу, поставить в холодную духовку. Включить
Фото Thinkstock//Fotobank.ru
средний огонь. Минут через 30-40, когда пойдет аромат, вынуть из духовки, раскрыть, полить курочку образовавшимся соком и вернуть в духовку для зарумянивания.
г. Москва.
Любовь JloHoaiafie£a :
«Воронье гнездо»
Хочу рассказать, как красиво приготовить и подать блюдо из фарша.
Приготовить фарш. В 100 г растопленного сливочного масла положить 1 мелко нарезанную крупную луковицу, 2-3 дольки измельченного чеснока и рубленую зелень петрушки. Все спассеровать. Добавить 0,5 кг говяжьего фарша, 1 взбитое яйцо, по 1 ст. ложке манки и майонеза, соль и перец по вкусу и хорошо перемешать.
Затем раскатать 0,5 кг слоеного теста в виде прямоугольника длиной 25-30 см. Положить в центр половину фарша, поверх - три вареных яйца, разрезанных пополам, на них еще слой фарша. Разрезать тесто по обеим сторонам фарша полосками по диагонали и переплести эти полоски крест-накрест, чтобы фарш оказался внутри. Сверху смазать взбитым желтком и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.
г. Братск Иркутской обл.
Зайдите на сайт >ллллллполезнаякнига.рф	19
Лнна Шевцова:
«Пальчики» с черносливом и грецкими орехами
500 г свинины, 200 г чернослива , 200 г ядрышек грецких орехов, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.
Мясо хорошо отбить, посолить, поперчить. На отбитое мясо положить 2-3 шт. чернослива и 1-2 ядрышка грецкого ореха, завернуть, скрепить зубочистками или нитками. Обжарить на растительном масле. Потушить в сметане до готовности.
г.Миллерово Ростовской обл.
Фото Rusmediabank.ru
Ольга Ким:
Индейка из духовки
4 ломтика филе индейки по 160 г, соль, черный перец, карри, 2 ст. ложки топленого масла, 1 банка консервированных ананасов кольцами, 200 мл сливок, 150 г тертого сыра, 4 ломтика вареной ветчины, помидоры черри.
Ломтики филе индейки посолить, поперчить, приправить карри. На сковороде нагреть масло и обжарить филе по 2 минуты с каждой стороны. Переложить в форму для запекания.
Ананасы подрумянить на оставшемся жире, посыпать 1 ч. ложкой карри. На сковороду долить сливки и сироп из-под ананасов и уваривать 5 минут. Залить соусом индейку, выложить на нее ломтики ветчины и кольца ананасов, посыпать сыром и запекать 10 минут в разогретой до 250° духовке. Украсить помидорами черри.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Любовь Лонома[гева:
Отбивные «Сюрприз»
1 кг нежирной свинины, 0,5 л пива, 3 головки репчатого лука, 0,5 стакана орехов, 0,5 стакана распаренной кураги, 0,5 стакана распаренного чернослива, 100 г консервированных шампиньонов, 2 плавленых сырка, майонез, перец, соль.
Измельчить орехи, курагу, чернослив, грибы и перемешать. Предварительно замороженные плавленые сырки натереть на терке. Лук нарезать кольцами. Мясо нарезать на 8-10 кусков, отбить и на 15-20 минут положить в пиво. Затем выложить мясо на смазанный маслом противень, посолить, поперчить, покрыть луком и на каждый кусочек положить фруктово-грибную смесь. Засыпать тертым сыром и покрыть тонким слоем майонеза. Запекать 30-40 минут.
г. Братск Иркутской обл.
20	Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
Ольга Ким:
Свинина, запеченная с белыми грибами
1,5 кг свинины, 2,5 стакана мясного бульона, 1 яйцо, 2 луковицы, 300 г грибов, 100 г грецких орехов, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Подготовленную корейку промыть, сделать надрезы ножом, развернуть куски мяса в виде книги. С внутренней части вырезать часть мякоти. Мясо натереть смесью соли, перца и толченого чеснока, поставить на 30 минут в холодильник. Вырезанные из корейки кусочки мяса пропустить через мясорубку, добавить отварные и мелко рублен
ные грибы, обжаренный рубленый лук и яйцо, грецкие орехи. Заправить по вкусу специями, солью и хорошо перемешать. Внутреннюю часть корейки смазать майонезом и заполнить ее начинкой. Плотно соединить 2 половины, перевязать шпагатом и уложить на смазанный маслом противень.
Запекать в нагретой духовке 1,5 часа. Во время запекания поливать мясо бульоном. Готовую корейку нарезать на кусочки, выложить на блюдо и украсить овощами и зеленью.
г.Новокуйбышевск Самарской обл.
Л1а[шя /Заскевнч.:
Шашлычки из курицы «Хохлатка»
800 г куриного филе, 1 головка лука-репки, 200 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки семян кунжута, 1 ч. ложка приправы для курицы, 1 ч. ложка соли.
Филе нарезать крупными кубиками, посолить, посыпать приправой, смазать майонезом, перемешать и выдержать в холодильнике 1-2 часа.
Лук нарезать кольцами, нанизать на деревянные шпажки, чередуя с кусочками курицы, запанировать шашлычки в кунжуте. Масло хорошо разогреть на сковороде и обжарить шашлычки до золотистого цвета. На гарнир подать свежие или тушеные овощи.
г. Тюмень.
Ольга:
Рулетики «Рыбный дуэт»
500 г филе горбуши, 200 г крабовых палочек, 100-200 г колбасного сыра, 2 яйца, 1 лимон, панировочные сухари, мука, растительное масло.
Филе порезать на порционные кусочки, слегка отбить, посолить, поперчить и полить лимонным соком. На каждый кусочек филе положить кусочек крабовой палочки и кусочек сыра. Свернуть рулетом, скрепить зубочисткой, запанировать в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обсыпать сухарями.
Обжарить во фритюре и выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. А можно эти рулетики не жарить, а запечь на противне, застеленном бумагой для запекания, в течение 10-15 минут.
с. Поповка Кашарского р-на Ростовской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	21
София 3)авыуова: Фаршированный карп 1 карп средней величины, 2 головки репчатого лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, 0,5 лимона, 3 ст. ложки дробленых орехов, лимонный сок, соль, черный молотый перец.
Подготовленного карпа обильно сбрызнуть лимонным соком и оставить на 1-2 часа. Затем хорошенько посолить внутри и снаружи.
Фарш: лук мелко нарезать, спас-серовать на растительном масле, посолить. Добавить перец, орехи и нарезанный дольками лимон.
Начинить карпа подготовленным фаршем, положить в фольгу, полить оставшимся лимонным соком и завернуть. Запекать в умеренно горячей духовке 1,5 часа.
г. Комсомольск-на-Амуре Хабаровского края.
Слепа Зайцева: Курица с тыквой и яблоками
1 тушка курицы, 2-3 зубчика чеснока, 4 сладких яблока, 4-5 ст. ложек майонеза, 300 г тыквы, 100 г чернослива без косточек, соль, корица, петрушка.
Курицу вымыть, разрезать пополам. Каждую половину натереть чесноком, посолить и обмазать майонезом. Положить в холодильник на 30 минут. Из яблок удалить сердцевину и нарезать дольками, а тыкву - кубиками, но не очищать ее от кожуры. Обсыпать тыкву и яблоки корицей.
Противень смазать растительным маслом и выложить курицу, по бокам выложить яблоки, чернослив и тыкву. Запекать в духовке при температуре 180'С.
г. Майкоп, Адыгея.
Юлия Спи/гиденко: Говядина с яблоками 400-500 г говядины, 2-3 яблока, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза, 3-4зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки сушеного шалфея, 0,5 ч. ложки тмина, 0,5 ч. ложки паприки, 0,5 ч. ложки семян кунжута, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Говядину вымыть и нарезать крупными кусочками. Чеснок очистить и мелко нарезать. Шалфей, тмин, паприку, кунжут, кардамон и молотый перец смешать. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкими ломтиками.
В кусках мяса сделать надрезы, нашпиговать его чесноком и посолить. Посыпать смесью специй.
Каждый кусок мяса выложить на смазанную сливочным маслом фольгу, сверху положить ломтики яблок, смазать майонезом. Запекать в разогретой до 200"С духовке 45-50 минут. Готовое мясо и яблоки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
г.п.Оболь Шумилинского р-на Витебской обл., Беларусь.
Юлия Словских:
Есть праздник	о
Особый и древний,
Где пир на широких столах, ° Где ели - лесные деревья - о Растут на паркетных полах.
Прекрасны такие минуты, °  И празднична ночь, и долга, °i° И мир разноцветьем окутан...
Желаю любви и добра!
г.Дегтярск Свердловской обл.
22
Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
7о/гячне &uoqa
Фото Rusmediabank.ru
£>са1пе[гина Черных:
Лосось в беконе
500 г филе лосося, 200 г бекона, 4 ч. ложки тимьяна, 1 лимон.
Филелосося нарезать, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Затем рыбу обжарить в растительном масле до готовности. Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить до золотистой кОрочки, посыпать тимьяном и обернуть лосося. Подавать на листьях салата.
г. Елец Липецкой обл.
ЛСа/Ньяна С^пецко:
| Рыба под маринадом
Эту рыбку готовлю обычно к ; какому-нибудь событию.
Свежую рыбу, предпочитаю горбушу (около 1 кг), помыть, почистить, удалить голову, хвост и плавники, разрезать вдоль по । хребту. Удалить кости, разрезать \ на порционные куски, посолить, поперчить, оставить на 10-15 минут.
Заранее приготовить маринад: лук, морковь (много, не менее чем по 0,5 кг, моркови побольше) очистить, нашинковать и обжарить на растительном масле (0,5 стакана) с добавлением 2 ст. ложек томата. Влить 1 стакан воды, посолить, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки столового уксуса (можно использовать яблочный), 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздичку, 1 лавровый лист.
Потушить все 10-15 минут.
Рыбу обвалять в муке и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.
Горячую обжаренную рыбу сложить в глубокую форму по-\ слойно: слой рыбы, слой маринада (щедро!). В зависимости от величины блюда слоев может быть несколько. Верхний - обязательно маринад. Накрыть форму крышкой и оставить в холоде. Я обычно оставляю дня на два в холодильнике. Рыбахорошо пропитывается \ маринадом.
При подаче на стол украсить дольками лимона.
Приятного аппетита!
г. Бирюсинск Иркутской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
23
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
София 2)авыуова:
Жареная баранья нога
Тщательно вымыть часть задней ноги, очистить от пленок и дать немного полежать. Затем нашпи-i говать чесноком, натереть солью и положить на противень. Поставить в духовой шкаф и жарить до образования хрустящей корочки. Время от времени поливать соком, I стекающим на противень. Готовое мясо нарезать на ломтики и подавать к столу с чесночной подливкой в соуснике.
Чесночная подливка: пропустить через пресс 5-6 долек чеснока, смешать с солью и развести 1 /2-1 /3 стакана холодной кипяченой воды.
г. Комсомольск-на-Амуре
Хабаровского края.
CuatHefiUHa Коапюкова:
Курица в сыре «Дивная»
1 курица, 1 луковица, соль, перец, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, полстакана молока, 1 ч. ложка крахмала.
Курицу порезать кусочками, сложить в глубокую сковороду, посолить и добавить немного воды. Тушить на слабом огне, пока курица не станет мягкой.
Смешать яйцо, молоко, крахмал и тертый сыр. Кусочки курицы хорошенько обвалять в сырной массе, затем в сухарях и обжарить в разогретом сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки.
с. Верх-Ачино Новосибирской обл.
Ларина Теш£>пнеба:
Свинина «Ой!»
Свинина (вырезка), морковь по-корейски, грибы, твердый сыр, репчатый лук, мука, растительное масло, майонез, соль, специи.
Вырезку отбить, посолить, посыпать специями, обвалять в муке и обжарить до полуготовности. Сверху положить обжаренные с луком грибы, морковь по-корейски, нанести сеточку из майонеза, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 10 минут до образования золотистой корочки.
г. Томск.
24	Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
Лльбина Тзд&д^глинова:
Свинина «Минаич»
Свинину, желательно с жирком, нарезать кусочками, как на шашлык, и выложить слоем на сковороду. Добавить специи (аджика, перец, чеснок), затем выложить слой лука, нарезанного кольцами, сверху слой картофеля, нарезанного соломкой, снова лук, картофель. Каждый слой немного подсаливать, все полить сметаной. Запекать в духовке 1 час, пока сверху не образуется румяная корочка.
с. Гвоздевка Москаленского р-на Омской обл.
Людмила Лазарева:
Жаркое «Свинья в апельсинах»
500 г свинины, 2 банана, 1 апельсин, 2 ст. ложки любого вина, майонез.
Свинину нарезать тонкими квадратиками 6x6 см. Посолить, поперчить и подрумянить на растительном масле. Выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, положить бананы, нарезанные кружочками толщиной 0,5 см. На кружочки бананов положить куски мяса. Апельсин почистить и нарезать кружочками, каждый кружочек разрезать на несколько долек. На каждый кусочек мяса выдавить сок дольки апельсина и положить ее сверху. Смазать мясо майонезом. Влить 2 ст. ложки вина и запекать в духовке 25 минут.
г. Красноярск.
Фото Rusmediabank.ru
Зайдите на сайт иллдл/.полезнаякнига.рф
25
. /^aftcunaMaico^a :
Торт
«Снежные облака»
200 г маргарина и 0,5 стакана сахара растереть. Добавить 3 желтка, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки гашеной соды и 3 стакана муки. Замесить тесто, выложить на противень, разровнять, сделать небольшие бортики и поставить в разогретую духовку. Выпекать до полуготовности.
400-500 г творога растереть с 2 яйцами и 0,5 стакана сахара.
Достать из духовки корж, выложить на него творог и безе из кондитерского мешочка. Немного убавить огонь в духовке и запекать до золотистой корочки безе. Дать остыть на противне.
Безе: 3 белка взбить с 1 стаканом сахара, добавить 1 щепотку лимонной кислоты.
г.Орск Оренбургской обл.
  2)ecefirnbt
Валентина Вц[говкова: Имбирное тесто для пряников
100 г сливочного масла, 100 г сахара, 170-180 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка какао, 1 ч. ложка молотого имбиря, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 1,5 ч. ложки разрыхлителя.
Просеять муку, имбирь, корицу, гвоздику, разрыхлитель и какао. Добавить порезанное маленькими кусочками размягченное сливочное масло и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить сахар, яйцо и быстро замесить тесто.
Сформовать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1,5-2 часа. Готовое тесто раскатать на присыпанном мукой столе и вырезать пряники.
г. Петропавловск-Камчатский.
Фото Е.СОБОЛЯ.
Елена Зайцева: Мороженое «Розовый закат»
2 стакана клубники, 1 банка сгущенки, 250 мл сливок (33-38%), ванилин.
1 стакан клубники протереть через сито и взбить блендером. Оставшуюся клубнику порезать кусочками.
Взбить сливки в плотную массу. Не прекращая взбивать, добавить по 1 ст. ложке сгущенки, а затем клубничную массу и ванилин. Взбивать 2-3 минуты, после чего переложить все в контейнер и поставить в морозилку на 3-4 часа.
Готовое мороженое разложить по креманкам, украсить ягодами и подавать.
г.Майкоп, Адыгея.
Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
Ольга dtaxafieHtco :
Торт «Из детства»
6 яиц, 200 г маргарина или сливочного масла, 3 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом.
Из указанных ингредиентов замесить тесто, разделить на 2 части. В одну добавить 3 ст. ложки какао, испечь 2 коржа.
Крем: 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 0,25 стакана молока. Все хорошо взбить и варить на медленном огне до густоты. Затем добавить 200 г сливочного масла или маргарина. Все хорошо перемешать.
Промазать коржи кремом.
г.Барабинск Новосибирской обл.
ТКа/ньяна Козловская:
Имбирные сливки
150 мл сливок, 150 г творога, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка тертого корня имбиря.
Сливки взбить в мягкую пену. Добавить творог, сахарную пудру и имбирь. Переложить в вазочку, накрыть и охладить.
с.Польное Канского р-на Красноярского края.
У/СагЯьяна Живова:
Торт «Снежок»
200 г сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, соль, уксус, грецкие орехи.
Сметану, яйца и сахарный песок растереть и добавить муку, грецкие орехи, 1 ч. ложку уксуса, соду и немного соли. Все снова перемешать, выложить в хорошо смазанную сковороду. Выпекать в духовке на слабом огне.
с.Толбакуль Колосовского р-на Омской обл.
Фото Rusmediabank.ru
ЛСаЛьяна Kfiaune: Pepparkakor (имбирное печенье) 6 стаканов муки, 1 ст. ложка разрыхлителя, 300 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 100 мл жидкого меда, по 1 ст. ложке молотого имбиря и молотой гвоздики, 2 ст. ложки молотой корицы, 2 ч. ложки молотого кардамона, 200 мл воды.
Соединить размягченное масло, сахар и мед и перемешать до однородности. Затем добавить имбирь, корицу, гвоздику, кардамон и разрыхлитель и перемешать. Потом влить воду и в самом конце - всыпать муку. Замесить тесто, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник. Затем тонко раскатать, вырезать фигурки. Выложить на холодный противень, смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки (можно раскатывать тесто прямо на противне, покрытом бумагой). Выпекать в центре духовки 4-5 минут при температуре 200-225 градусов.
г.Уппсала, Швеция.
Зайдите на сайт уумлл/.полезнаякнига.рф
27
Ольга /&>в[шгин.а:
Мусс йогуртовый
Фото Rusmediabank.ru
250 мл йогурта без добавок, 250 г вишни без косточек, Зет. ложки сахара, Югжелатина.
Засыпать вишню сахаром и на- । лить немного воды. Поставить на небольшой огонь и варить до пол- | ного растворения сахара. Ягоды должны выделить достаточно сока.
Вишню и половину получившегося сока перелить в отдельную емкость, а в оставшийся сок всыпатьжелатин. Растворить желатин на медленном огне, постоянно помешивая. Доводить до кипения не нужно. Снять с огня и немного остудить.
Ягоды с соком размять или взбить блендером. Затем протереть через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков, косточек или кожуры. Добавить сок с желатином и еще раз тщательно взбить. Добавить йогурт, массу тщательно взбить.
Разлить получившуюся массу по бокалам или креманкам и убрать в холодильник. Через 4-5 часов мусс будет готов.
г.Омск.
Uftuna /^acatnicuHa:
Миндальные звездочки с корицей
2 яичных белка, 150 г сахарной пудры, 1,5ч. ложки молотой корицы, 300 г мелкомолотого миндаля, 0,5 ч. ложки лимонного сока.
Белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком до мягких пиков. Всыпать корицу и миндаль, аккуратно соединить с белками. Замесить тесто, сформовать из него шар. Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике минут на 40.
Тесто раскатать между двумя слоями пищевой пленки в пласттолщиной в несколько миллиметров. С помощью слегка смазанной маслом формочки-«звезды» вырезать печенья. Разложить их на покрытом пергаментом противне и выпечь в нагретой до 190"С духовке в течение 12-15 минут. Остудить, по желанию украсить глазурью.
г.Нижний Новгород.
28	Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
ёлена Макеева:
Медовый торт «Царское угощение»
Тесто: 200 г сливочного масла, 4 яйца, около 2 стаканов муки, 1 стакан сахара, 4ст.л. меда, 2 ч.л. соды.
Крем: 500гсметаны, 0,5стакана сахара, чернослив.
Для посыпки: шоколадные конфеты или грецкие орехи.
Если будете печь не для гостей, а для своей семьи, то смело уменьшайте количество продуктов вдвое.
На небольшом огне растопить мед с содой, постоянно помешивая, пока смесь не станет ярко-золотого цвета. Затем снять с огня и сразу добавить рубленое сливочное масло комнатной температуры и сахар, мешать до растворения. Добавить яйца, все тщательно размешать. Затем положить муку, тесто должно быть, как очень густая сметана. Разделить тесто на 2 части и выпекать в форме при 170 градусах. Если видите, что торт румяный, но внутри еще не пропекся, как это часто бывает у медовых тортов (готовность проверить палочкой), то закройте верх фольгой и пеките до готовности.
Для крема смешать сметану и сахар, поставить в холодильник. Мелко нарезать чернослив.
Коржи достать из духовки, разрезать, пока горячие, на 2 части, получится 4 коржа.
Сборка торта: первый корж смазать кремом, сверху положить кусочки чернослива, закрыть вторым коржом, повторить то же самое. Верхний, 4-й корж, только смазать кремом (без чернослива).
Бока торта также обмазать кремом. Затем натереть конфеты (грецкие орехи) на крупной терке (замороженные легче тереть) и обсыпать бока торта. Оставить торт для пропитки на несколько часов.
Растопить 100 г шоколада с 2-3 ст.л. молока на водяной бане или в микроволновке и аккуратно залить верх торта. Дать застыть, украсить по желанию.
Вкус у этого торта великолепный, всегда всем нравится и съедается без остатка! Он прост в приготовлении, не надо раскатывать коржи и возиться с обрезками, пропитывается прекрасно, хлопот не доставит, и приготовить можно за сутки до намеченного мероприятия.
Попробуйте обязательно!
г.Екатеринбург.
Све>плана Со/гокина:
Торт «Клубника со сливками»
800 г печенья, 0,5-литровая банка садовой клубники или протертой с сахаром (в пропорции 1:1), 300 г жирной сметаны или сливочного масла, несладкий кофе.
Для крема: взбить протертую клубнику со сметаной или маслом.
Печенье смачивать в несладком кофе и укладывать рядами. Каждый ряд промазывать обильно кремом.
Верх торта залить кремом и посыпать тертым печеньем.
Такой торт можно делать с любыми протертыми ягодами и в любое время года.
г.Дзержинск Нижегородской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	29
Рождественская елочка
На 10 штучек: 400 г муки, 2/3 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка молотой корицы или кардамона, 1/2 стакана какао-порошка без сахара, 1 ч. ложка измельченного в порошок печенья, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яичный белок, 0,5 стакана сахарной пудры.
В большой миске смешать муку, сахар, размягченное при комнатной температуре сливочное масло, яйца, специи, какао и порошок из печенья. Размешать до образования однородной массы.
Формочки для выпечки в виде звездочек разных размеров смазать маслом, духовку разогреть до 150
градусов и выпекать печенье 20-30 минут.
Тем временем приготовить сахарную глазурь. Белок взбить с помощью миксера, постепенно всыпая сахарную пудру. Затем взбивать все вместе в течение 5 минут. Готовую глазурь поставить на 10 минут в холодильник.
Вынуть печенье из духовки и дать ему немного остыть. С помощью кулинарного шприца украсить печенюшки разными узорами. А чтобы елочка не развалилась, выдавить немного глазури в центр каждой звездочки, а затем скрепить звездочки между собой. Украсить драже, мармеладом или свечками.
г.Майкоп, Адыгея.
Ма/шя /Заскевич:
Кекс к Рождеству
600 г муки ,250 г сливочного масла, 250гмеда, 500 г сметаны, 1 стакан сахара, 100 г любых орехов, 6 яиц, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 щепотка соли.
Сахар, масло и желтки тщательно растереть до полного растворения сахара. Затем добавить взбитый с корицей мед, сметану, измельченные орехи, муку, смешанную с содой, и перемешать. В тесто ввести взбитые в крепкую пену белки и выложить его в форму, смазанную маслом. По поверхности кекса провести черту смоченной в масле лопаткой, чтобы на середине кекса во время выпечки образовалась трещина. Выпекать 1 час при температуре 180’С. Охладить, выложить из формы и посыпать сахарной пудрой.
г.Тюмень.
Фото Е.СОБОЛЯ.
30
Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
Ла[гина Кононангнинова:
Пряники «Козули»
Когда-то моя мама пекла их на Рождество, это фигурки животных и пастухов. Их ставили на окна, столы и дарили родным.
600 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1,2 кг муки, по 1 ч. ложке гвоздики, корицы и соды, соль по вкусу.
1 стакан сахара расплавить до коричневого цвета, добавить 1 стакан горячей воды, перемешать, затем добавить еще 2 стакана сахара. Дать массе прокипеть, снять с огня, добавить сливочное масло, охладить, добавить желток и вареное яйцо, специи, муку, замесить тесто, убрать в холодильник на 2 часа. Затем раскатать, вырезать фигурки, испечь до готовности.
Покрыть глазурью.
п/о Добрецово Буйского р-на Костромской обл.
Елена dluftOHoda:
Лимонный рулет
100 г муки, 10 яиц, 200 г сахара, 1 лимон, 250 г джема или повидла.
Растереть добела желтки с сахаром, соком лимона и тертой цедрой. Затем добавить взбитые в пену белки, муку и осторожно вымесить.
Противень выстелить пергаментной бумагой. Приготовленную массу выложить на смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой пергаментную бумагу, заполнить полученной массой противень в высоту на 0,5 см. Выпекать на небольшом огне, пока не зарумянится. Затем пласт смазать тонким слоем джема и свернутьтрубочкой, нарезать наискосок.
г.Крымск Краснодарского края.
7/[а>пьяна Личах:
В праздник
Дорогие, милые друзья! Поздравления примите В праздник Рождества! Своим близким подарите Море света и улыбок! Отдавая, мы однажды Все получим во сто крат! Пусть же счастлив будет Каждый и на милости богат! г.Ртищево Саратовской обл.
Нина Усова:
Песочные цветочки с фруктами
100 г муки, 50 г сливочного масла + 20 г для смазывания формочек, 1 яйцо, 50 г сахарного песка, 1 щепотка соли, 250 г джема, 200 г фруктов.
Масло нарезать небольшими кусочками. Разбитьяйцо, отделив желток от белка. В миску горкой высыпать муку, в центре сделать углубление, куда положить кусочки сливочного масла, яичный желток, сахарный песок, соль. Все перемешать с добавлением, если необходимо, небольшого количества воды. Сформовать из теста шар и отложить на 1 час.
Формочки в виде цветочка смазать сливочным маслом. На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным формочкам и поставить в духовку на 15 минут. Когда тесто испечется, формочки вынуть из духовки, из них вынуть цветочки и остудить. В каждый цветочек положить джем, сверху - нарезанные фрукты или ягоды.
д.Речане Торопецкого р-на Тверской обл.
Зайдите на сайт www.полезнаякнига.рф
31
Фото Е.СОБОЛЯ.
На/палия Щщпнова:
Сметанник «С Новым годом!»
2 стакана сахара растереть с 100 г размягченного сливочного масла, добавить 2 стакана сметаны, перемешать. 2 ч. ложки соды и 2 ст. ложки разведенного уксуса смешать в пену и вылить в сметанную массу. Добавить 4 пакетика ванильного сахара, немного соли и 6 стаканов просеянной муки.
Полученное тесто разделить на две части. В одну часть добавить 2 ст. ложки какао, в другую - столько же муки. Хорошо растереть. Каждую часть разделить на 3 шарика и поставить на холод на полчаса. Затем по одному раскатывать на лист, смазанный маслом (а лучше на бумагу для выпекания) и печь 20 минут.
Крем: 2 стакана сахарного песка и 3 стакана сметаны взбить и промазать коржи, чередуя их по цвету. Между коржами можно добавить рубленые орехи, будет еще вкуснее. Сверху залить глазурью. Для нее 8 ст. ложек сахара и 6 ч. ложек какао размешать. Добавить 4 ст. ложки молока и 100 г размягченного сливочного масла, варить, помешивая, до густоты.
Этому рецепту больше 40 лет, и он никогда не подводил.
г.Москва.
32	Встречи на кухне, № 12, декабрь 2015 г.
UfuiHa UacanucuHa:
Шоколадно-ореховые конфеты из вафель
Этот десерт готовится невероятно легко и быстро, а к процессу лепки конфет можно привлечь детей.
150 г магазинных вафель с шоколадной начинкой, 1 /2 стакана очищенных грецких орехов, по 50 г сливочного масла и темного шоколада.
Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, затем истолочь вместе с вафлями в мелкую крошку (удобно делать это блендером). Отложить несколько ложек полученной смеси, чтобы потом использовать в качестве посыпки.
Масло с шоколадом сложить в небольшую кастрюльку, растопить на медленном огне. Порциями влить в вафельно-ореховую крошку, постоянно помешивая. В итоге должна получиться однородная масса. Слегка смоченными в воде руками сформовать из нее шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в отложенной крошке, выложить на поднос в один слой. Поста
вить в холодильник на час для застывания.
г.Нижний Новгород.
Талина Кос>ненко:
' Пирожные с повидлом и безе
1 пачка маргарина, 3 стакана муки, 3 желтка, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка гашеной соды.
Для начинки: повидло или густой джем, 3 белка, 1 стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану и гашеную соду.
Муку перетереть с размягченным маргарином и смешать с желтковой массой.
Выложить тесто на противень (смазывать не надо!) толщиной 0,5 см и разровнять поверхность столовой ложкой, смоченной в воде. Выпекать в разогретой духовке до полуготовности.
Яичные белки взбить с сахаром в густую пышную пену.
Поверхность полуготового коржа смазать джемом или густым повидлом. Сверху выложить взбитую белковую массу и разровнять.
Выпекать в духовке, пока безе не подрумянится. Горячее изделие, не снимая с противня, разрезать ножом на пирожные. Затем вынуть лопаточкой и выложить на блюдо, дать остыть. Получается 10 порций.
г.Зерноград Ростовской обл.
Uuna 7/le:
Пирожное «Рождественское»
250 г мягкого маргарина, 250 г сахара, 1 яйцо, 3 желтка, 250 г муки, 0,5 ч. ложки соды, сок лимона, 100 г орехов или изюма.
Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, желтки, гашеную соду и муку. Выложить тесто на противень и посыпать орехами или изюмом. Когда корж испечется и остынет, нарезать ромбиками.
с.Золотая Долина Партизанского р-на Приморского края.
Зайдите на сайт www.полезнаякнига.рф	33
Фото Rusmediabank.ru
Ольга Колгпг/нова:
Торт «Птичье молоко»
Бисквит: 7 яиц и 7 ст. ложек сахара хорошо взбить, осторожно добавить 7 ст. ложек муки, замесить тесто. Вылить полученное тесто на противень и испечь в духовке. Также замесить и испечь второй корж.
Крем-прослойка: 10 желтков и 1 стакан сахара хорошо перемешать, добавить 1 стакан молока и 2 ст. ложки муки, довести до кипения на слабом огне, помешивая, дать остыть. 40 г желатина залить 150 мл воды на 30 минут, затем немного подогреть до полного растворения желатина. В остывший крем добавить 300 г сливочного масла и хорошо взбить. Взбить 10 белков и 1 стакан сахара в пену, влить желатин, хорошо перемешать. Смешать белково-желатиновую массу с заварным кремом. Когда начнет густеть, промазать толстым слоем между коржами.
Сверху торт украсить по своему усмотрению, я заливаю глазурью. Попробуйте, получается очень вкусно, торт большой.
с.Натальевка Неклиновского р-на Ростовской обл.-
Встречи на кухне, Ns 12, декабрь 2015 г.
Хвалилки
Благодарю /
Благодарность Леночке Дмитриевой за салат «Снежная ночь». Спасибо, очень вкусно! Я сверху присыпала измельченным укропом.
Елена ЗАЙЦЕВА, г.Майкоп, Адыгея.
Обклеенное блюдо
У Тамары Ермоленко «Курица по-царски» тоже «вкусный рецепт». Очень хорошо, что даны пропорции - это выручит малоопытных хозяюшек. У них получится отменное блюдо! Спасибо
за рецепт!
Анастасия ОТРАДНАЯ, г.Пенза.
Понравился торт «Снежок». Несложный в приготовлении, а вкусный. Спасибо Татьяне Жировой!
Татьяна ЧЕРНИКОВА, с.Грачевка
Малю/
Хочу похвалить Татьяну Егорову за салат «Кореяночка» - очень вкусный.
Ольга КОЛТУНОВА, с.Натальевка Неклиновского р-на Ростовской обл.
Фото Thinkstock//Fotobank.ru
Лроапо и вкусно
Салат «Ореховая морковка» Валентины Денисовой - просто и вкусно!
Валентина КУЗНЕЦОВА, г.Междуреченск Кемеровской обл.
Ставропольского края.
понравилось
На Пасху готовила «Рулет из курицы с грибами по-гречески» от Ларисы Дороговой. Всем понравилось. Да и я тоже осталась довольна.
Светлана ЧЕРКАСОВА, г. Брест, Беларусь.
Зайдите на сайт уууууу.полезнаякнига.рф
35