В следующем номере:
За свою долгую историю кулинария подарила нам сотни рецептов различных блюд из рыбы. Готовится этот ценный, питательный и полезный продукт довольно просто, только... в разнообразии рецептов можно растеряться. Это издание -настоящий подарок для хорошей хозяйки!
Здесь вы найдете десятки способов приготовления рыбы: ароматные супчики, сытные вторые блюда, пышная выпечка, закуски для гурманов и многое другое.
Поверьте, даже самые капризные домочадцы оце-

стречи на кухне
[Кулинар^1* I не рожЗяк>,п<:я| 71o3nMWM,necb' 1
Подписной инЭею g каталог^
Ыо^осс^-26226! __
1	 г
Фото Rusmediabank.ru. Фото на обложке Thinkstock.com/Gettyimages.com
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ
НИ ДНЯ БЕЗ ОВОЩЕЙ
№ 6 (66), июнь, 2015 г.
Подписной индекс 26226
Главный редактор Г.П.ЩЕРБО
Ответственный за выпуск А.С.ТОРОПОВА
Тел. (831) 469-98-68, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции:
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1
Рекламное агентство
Тел.: (831) 469-98-34,469-98-35, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир»
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1 интернет-магазин: www.полезнаякнига.рф
Служба продаж
Тел.: (831) 469-98-03,469-98-07,469-98-01
Факс 831) 469-98-00 e-mail: roznica@gmi.ru
2
Отдел подписки
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-41, e-mail: podpiska@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-26,469-98-27,469-98-32 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке: тел. (831) 469-98-77, e-mail: sklad@gmi.ru Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-46, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована
Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС 77-37642 от 22 сентября 2009 г. Подписано в печать 08.05.2015 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 03.06.2015 г.
Тираж 30000. Заказ 1116. Цена договорная Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск пр. Циолковского, 15
Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
Салшп(я и закуски
/tuna У соба:
Лук в кляре
5 луковиц, соль, перец молотый, 100 мл растительного масла для жарки.
Для кляра: 1 стакан муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2/3 стакана молока, соль.
В муку добавить яичный желток, соль, растительное масло и в последнюю очередь молоко. Замесить тесто чуть погуще, чем для блинов. Добавить взбитые белки и осторожно размешать.
Очищенный и нарезанный кольцами лук ошпарить, остудить, обсушить. Окунуть в тесто и жарить на разогретой с маслом сковороде.
д.Речане Торопецкого р-на
Тверской обл.
Фото И. ПАВЛОВА.
Л1а[ю.на Злобина:
Винегрет «Из казанка»
Берем чугунный казанок или утятницу. Сырую свеклу средних размеров нарезаем кубиками. Кладем в казанок, наливаем туда 2 ст. ложки растительного масла, перемешиваем со свеклой, чтобы ее всю обволокло маслом, разравниваем.
Затем нарезаем сырую морковь кубиками, кладем слоем на свеклу, не перемешивая. Сверху нарезаем кубиками картофель, тоже слоями, не перемешивая.
Вливаем в казанок 3 ст. ложки холодной воды (именно 3), закрываем крышкой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, готовим только 3 минуты. Выключаем и даем остыть. Ни в коем случае не заглядывать в кастрюлю до полного остывания.
Пока кастрюля остывает, режем по желанию: квашеную капусту, огурцы, грибы, кто что любит. Добавляем зеленый горошек. Когда кастрюля остынет, все перемешиваем, вливаем немного растительного масла.
Нам очень нравится этот винегрет, поэтому за один раз я его делаю в 2-3-кратном объеме. Кстати, очень удобно вечером все накрошить, сварить и оставить на ночь остывать, а утром остается только добавить все остальное и соединить. Вот вам и салатик к завтраку.
п.Медведеве, Марий Эл.
Зайдите на сайт мллго.полезнаякнига.рф
3
Салсипы.изаю/ска
Раиса 7о[и>с/нич.ая:
Салат «Мечта»
1 банка консервированных креветок, 1 красный болгарский перец, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 4 веточки петрушки, 2 ст. ложки майонеза, соль - по вкусу.
Перец нарезать соломкой, огурец и яйцо - кубиками. Зелень петрушки мелко нарезать. Все смешать, посолить и заправить майонезом.
г.Славянск-на-Кубани Краснодарского края.
Наталья /Слименхо:
Салат картофельный «Дружба»
На 600 г отварного картофеля: ЗООгфиле кальмаров, 2-3 луковицы, 2 вареные моркови, уксус, 100-150 г майонеза, соль.
Кальмары отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Затем охладить, порезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами, замариновать на 10-14 минут в уксусе, разбавленном водой, откинуть на дуршлаг, отжать.
Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками.
В салатнике смешать картофель с кальмарами, морковью и луком. Посолить, заправить майонезом.
г.Алексеевка Белгородской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
Салсипы и.
закуски
Жанна CofiOKMna: Баклажанные «грибы»
1 кг баклажанов не чистить, нарезать поперек на ломтики толщиной в 1 см. Обмакивать в масло и жарить с двух сторон. Когда остынут, нарезать на кусочки, по-ложитьвбанку слоями. Каждый слой пересыпать нарезанным чесноком (1 головка), базиликом (1 пучок). Залить остывшим маринадом.
Маринад: на 1 л воды -2 ст. ложки соли, 1 дес.ложка уксусной эссенции (либо 50 мл 9%-ного уксуса). Через 12 часов баклажанные «грибы» готовы!
В холодильнике банка может стоять 1-2 месяца. Для зимнего хранения 0,5-литровые банки стерилизовать в кипятке в течение 20 минут. Укупорить, укутать и дать остыть.
г.Смоленск.
Леон/Яина Лунева:
Салат тыквенный
Тыква, изюм, чеснок, соль, морковь, лимон, яблоко, свекла, орехи, оливковое масло, 2 ст. ложки меда, горчица, перец болгарский,уксус.
Сырую свеклу, морковь, яблоко, тыкву трем на крупной терке, чеснок мелко рубим.
Все укладываем в салатник.
Делаем соус: смешиваем чеснок, бальзамический уксус, мед, оливковое масло, горчицу, перец, лимонный сок.
Засыпаем в салатник орешки, изюм, заливаем все соусом и вымешиваем двумя ложками. На пропорциях останавливаться не буду. Делайте на свой вкус и аппетит.
г.Бугульма, Татарстан.
Наталья ЛИо/ющина:
Закуска
«Завтрак на траве»
3 кабачка среднего размера, 0,8-1 кг маленьких красных помидоров, 100 г сыра, 150 г майонеза, 3-4 дольки чеснока, 1 ст. ложка горчицы, сода, соль, специи, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан теплой воды, растительное масло,зелень петрушки и укропа.
Помыть и очистить кабачки (у молодых можно не срезать кожицу), нарезать кружками толщиной 0,4-0,5 см, сложить в блюдо и слегка посолить. Помидоры нарезать так же, не солить. В майонез добавить пропущенный через пресс чеснок, 1 ст. ложку горчицы, специи (по 1 ч. ложке: карри, мускатный орех, красный перец) и тщательно перемешать.
Кляр: перемешать муку, соль и соду. Вбить яйца и влить немного воды. Густое тесто слегка взбить, затем понемногу подливать воду и мешать, пока не исчезнут комочки. Тесто должно получиться, как на блины. В кляр опустить несколько кружков кабачка (сколько поместится на сковородку). Разогреть сковороду с растительным маслом, поддевать кружки вилкой и аккуратно обжаривать с двух сторон до золотистой корочки. Периодически подливать масло.
Обжаренный кабачок сложить в блюдо, разобрать на пары одинаковых размеров. На нижний кабачок положить 1 ч. ложку майонеза, кружочек помидора, зелень, закрыть вторым кабачком, смазать майонезом и посыпать сыром. Украсить зеленью. Вокруг кабачка выложить любое овощное ассорти.
г.Саратов.
5
Зайдите на сайт млллм.полезнаякнига.рф
Салсипы. и закуски.
Фото Е. СОБОЛЯ.
U[iuna. Касшпкина: Фаршированные помидоры с печенью трески
4 средних помидора, 150 г консервированной печени трески, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 средняя красная луковица, листовой салат для подачи, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Срезать с помидоров верхнюю часть, мякоть аккуратно вынуть ложечкой.
Луковицу измельчить, смешать с размятой вилкой печенью и горошком. Приправить начинку солью и перцем, сбрызнуть растительным маслом, если в банке с печенью его было недостаточно. Заполнить получившейся смесью помидоры, выложить их на листья салата.
г. Нижний Новгород.
^нааЯасия Л1ихоми[гова: Салат «Шуваловский »
Сварить картофель в мундире, остудить и нарезать небольшими кубиками. Добавить квашеную капусту, маринованные опята и зеленый лук. По желанию можно добавить свежую клюкву.
Заправить салат нерафинированным (важно,чтобы масло было деревенское, ароматное) растительным маслом, посолить по вкусу. Можно вместо опят добавить другие нарезанные соленые грибы, так тоже вкусно. Соотношение продуктов - на свой вкус.
г. Санкт-Петербург.
f Валентина Шумилова:
Салат «Дракоша» j
150 г моркови по-корейски, 150 г филе сельди, 3-4 картофелины, 3-4 маленькие вареные свеклы, 1 банка консервированного горошка, 3-4 яйца.
Яйца, свеклу и картофель отварить, натереть на терке. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Салат выложить слоями, промазывая каждый слой майонезом:
1	-й слой - морковь по-корейски;
2-й слой - яйца;
3-й слой - картофель;
4-й слой - филе сельди;
5-й слой - свекла;
6-й слой - зеленый горошек.
Сверху салат смазать майонезом, украсить по желанию.
г.Славянск-на-Кубани
Краснодарского края)
6
Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
Салсипы и зсисдски
Каленгпина Лепихина:
Чипсы
Нагпалья Логинова:
Салат «Глаша»
2	кг картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка без горки соли, сушеная кинза, укроп, базилик, черный молотый перец.
Картофель нарезать тонкими пластинками. Все специи и масло перемешать с картофелем.
Нагреть духовку, разложить картофель в 1 ряд на сухой противень и поставить в духовку. Когда подрумянится, убрать картофель с противня и обсушить на бумажной салфетке. На противень выложить новую порцию картофеля.
Фото Е. СОБОЛЯ.
г.Ревда Свердловской обл.
1 стакан крупно натертой вареной свеклы, 1 стакан зернистого творога, 1 стакан рубленого зеленого лука, 4 вареных яйца, 250 г майонеза, горсть грецких орехов, соль.
Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.
г.Выборг Ленинградской обл.
София 2)авм.цова:
Закусочный рулетик
Взять свиную кожу до слоем сала и прослойкой мяса. На сало рядком уложить слой натертой моркови, нарезанного лука, измельченного чеснока. Завернуть кожу с начинкой рулетом, перевязать нитками и уложить в кастрюлю с подсоленной водой. В процессе варки добавить перец горошком и лавровый лист. Варить до мягкости кожи. Затем обернуть рулет пищевой пленкой и положить в морозильник. Перед подачей нарезать ломтиками.
Винегрет «Опера»
2-3 картофелины, 2 моркови, 2 свеклы, 100 г консервированного горошка, 1-2 консервированных огурца, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, лимонный сок или уксус, соль.
Картофель, морковь, свеклу отварить, очистить от кожуры, нарезать соломкой, перемешать с горошком, очищенными и нарезанными яблоками, огурцами, посолить по вкусу. Заправить лимонным соком или уксусом, растительным маслом.
г. Комсомольск-на-Амуре Хабаровского края.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
7
Салсикы и заю/аси
Ольга 7[шунева:
Салат из свежей капусты с кукурузой
Свежую капусту нашинковать, посолить, немного помять.
1 банку кукурузы слить, добавить в салат грецкий орех, порезать 200 г крабовых палочек и мелко порезанный укроп.
Все смешать, добавить майонез.
г.Новосибирск.
Т/СагЯьяна Личак:
Салат «Всего по три»
3 редьки, 3 моркови, 3 зубчика чеснока, 3/4 стакана майонеза или сметаны, 0,5 лимона, соль и зелень - по вкусу.
Редьку и морковь натереть на крупной терке, а чеснок - на мелкой. Все перемешать, посолить, полить соком лимона и заправить майонезом или сметаной. Украсить салат зеленью.
г.Ртищево Саратовской обл.
Слепа Лакеева:
Баклажаны со свежей зеленью
Простой рецепт отличной закуски из баклажанов - пряно, пикантно и очень вкусно!
Баклажаны - 1 кг, лук - 2 шт., перец болгарский - 2 шт., соль по вкусу, перец черный молотый, чеснок - 4 зубчика, уксус винный или яблочный - 2 ст. ложки, базилик фиолетовый - 0,5 пучка, хмели-сунели - 0,5 ч. ложки, кинза - 1 большой пучок.
Лук нарезать полукольцами, перец соломкой. Спассеровать овощи до полуготовности.
Кинзу и базилик нарезать, чеснок измельчить. Добавить к ним соль, перец, хмели-сунели и дать
настояться. В это время баклажаны нарезать пластинками, смазать с обеих сторон растительным маслом, присолить и запечь в разогретой духовке до готовности.
Горячие баклажаны выкладывать в контейнер, прослаивая смесью лука и зелени. Можно есть и в горячем, и в холодном виде, но остывшие вкуснее. Если будете есть холодными, то дайте им настояться.
Можно использовать больше овощей для прослаивания баклажанов, это дело вкуса. Я люблю, когда их много.
г. Екатеринбург.
Яюдлигла Колобкова:
Закуска из черной редьки с творогом
Взять черную зимнюю редьку, очистить, помыть и натереть на крупной терке. Залить холодной водой на 30 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и еще дополнительно отжать ее рукой. Затем выложить в миску, добавить творожную массу, перемешать и сделать бутерброды на ломтиках ржаного хлеба. Сверху посыпать орехами.
Творожная масса: творог протереть через сито, добавить сметану, соль, перец по вкусу, зелень укропа с петрушкой. Эту массу соединить с редькой.
300 г тертой редьки, 300 г творога, 70-100 г сметаны, пучок укропа с петрушкой, по желанию можно добавить 1-2 раздавленных зубчика чеснока, посыпать молотыми фисташками или тертыми грецкими орехамиг
г.Волгоград.
8	Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
Саламы и за/а/ски
Фото Е. СОБОЛЯ.
Ма/гия Васкевич:
Овощи по-корейски
Пропорции произвольные.
Морковь натереть на корейской терке (если нет такой, тогда на крупной обыкновенной терке), слегка посолить, добавить немного уксуса и оставить на 2-3 часа, затем лишний сок слить.
Лук обжарить на растительном масле до темного цвета. Затем вынуть лук шумовкой и горячим маслом залить морковку, сразу добавить в нее по вкусу пропущенный через пресс чеснок, кориандр и красный молотый перец. Все перемешать, закрыть крышкой и оставить до остывания.
Так же можно приготовить и свеклу, редьку, капусту, папоротник, чимчу. г.Тюмень.
Лео няшна Лунева:
Салат «Загрузка витаминов»
Вот такой нехитрый салатик, необычайно легкий, вкусный, будет способствовать восстановлению баланса витаминов.
Редьку дайкон потереть на крупной терке. Свежий огурчик таким же образом обработать. Посолить по вкусу, добавить укропчик и заправить сметаной! Это то, что необходимо нашему организму.
г.Бугульма, Татарстан.
Зайдите на сайт у«ллллг.полезнаякнига.рф
Фото Е. СОБОЛЯ.
Салеиты и зсисц аал
J/latHbAKa Колесниченко:
Салат овощной с креветками и кедровыми орешками
2-3 картофелины, 150 г вареных и очищенных креветок, 50 г кедровых орешков, 1 головка репчатого лука, 30 мл виноградного сока, 1 корень петрушки, 25 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока.
Картофель отварить, слить воду, немного обсушить и разрезать каждую картофелину пополам. Корень петрушки и луковицу очистить, натереть на крупной терке и обжарить в масле. Выложить в эту же сковороду картофель и держать на среднем огне до образования золотистой корочки.
За 2-3 минуты до готовности добавить креветки, кедровые орешки и сбрызнуть виноградным соком.
Подготовленные ингредиенты перемешать, снять с огня и оставить на 4 минуты. Затем заправить лимонным соком.
г. Волгоград.
Людмила Лазарева:
Салат «Яркий»
3 помидора, 2 яйца, 1 крупный болгарский перец, 1 яблоко, зелену, майонез.
Все продукты нарезать соломкой, добавить зелень, соль, заправить майонезом.
'•ч	г.Красноярск.
1 0	Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
Роза Ма/иисина:
Салат «Старый
Новый год»
0,5 кочана пекинской капусты нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть соком 0,5 лимона. Добавить 1 банку зеленого горошка, 150-180 г голландского сыра и 1 огурец, нарезанные кубиками, 1 измельченную головку репчатого лука, 5-6 оливок, нарезанных кольцами.
Заправка: смешать 2 ст. ложки майонеза с 1 ст. ложкой растительного масла.
с.Муслюмово Муслюмовского р-на, Татарстан.
Юлия Сбойлова:
Салат-коктейль «Свежесть»
1 свежий огурец, 1 свежий помидор, 1 кольцо консервированного ананаса, 1 ст. ложка натертого на крупной терке сыра, 5 оливок, 2 веточки петрушки, 1 ст. ложка майонеза.
Огурцы, помидоры, ананасы нарезать соломкой. Уложить в креманки слоями: огурцы, ананасы, помидоры, майонез, сыр, нарезанные колечками оливки, петрушка.
г.Котовск Тамбовской обл.
Ольга Ким:
Испанский салат
4 картофелины, 3 помидора, 1 болгарский зеленый перец, 2 огурца, 1 банка консервированного тунца, 0,5 головки репчатого лука, 3 яйца, 150 г оливок без косточек, 1 банка зеленого горошка, по 50 мл красного винного уксуса и оливкового масла, соль - по вкусу.
Отварить картофель в мундире и очистить. Нарезать картофель, помидоры, зеленый перец, огурец, лук и вареные яйца небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты, добавить зеленый горошек и еще раз перемешать. Дать настояться.
г.Новокуйбышевск Самарской обл.
Ufiuna Салтыкова:
Хочу поделиться с читателями рецептом свекольного салата, который я попробовала в школьной столовой. Только не знаю, как его назвать. «Столовский» - такое название не подходит, так как он имеет пикантный вкус. В нем есть своя «изюминка», а вернее, черносливинка. Можно назвать его романтично - «Маэстро» (как в фильме «Самая обаятельная и привлекательная»).
Салат «Маэстро»
Все берем в равных пропорциях и режем мелкой соломкой: вареную свеклу, распаренный чернослив и соленые огурцы. Плавленый сыр тоже режем соломкой, но берем его чуть меньше, чем остальных продуктов. Солить не нужно - огурцы свое дело сделают. Заправим майонезом. Угощайтесь!
п.Октябрьский Борского р-на Нижегородской обл.
Зайдите на сайт >лллллг.полезнаякнига.рф
Людмила Лиисилгова:
Молочный суп с тыквой
и миндалем
2 л молока, 1 кг тыквы, 150 г батона, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г миндаля,соль, сахар.
Тыкву почистить и удалить семечки. Порезать крупными кусками, залить водой, чтобы она покрыла тыкву, дать покипеть. Откинуть на дуршлаг.
Сложить тыкву в кастрюлю, добавить нарезанный батон без корки, залить половиной молока, посолить и тушить, пока тыква не станет мягкой (20-25 минут).
Готовую тыкву взбить в блендере (или протереть через сито). Снова положить пюре в кастрюлю, влить оставшееся молоко, вскипятить. Добавить сливочное масло, толченый миндаль, сахар или мед.
г.Минск.
Ольга. Ков[гигина:
Суп-пюре из брокколи и риса
Фото Е. СОБОЛЯ.
1 л мясного бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 стакана круглозерного риса, 1 кочан брокколи, соль, специи, лавровый лист, растительное масло.
Морковь натереть на крупной терке и обжарить. Затем добавить нашинкованный лук и пассеровать еще 1-1,5 минуты. Залить овощи горячим бульоном. Добавить в бульон промытый рис, посолить и варить 15-17 минут. Затем положить в бульон разобранную на соцветия брокколи, специи и варить еще 10-12 минут.
Выключить огонь, суп остудить и измельчить в пюре блендером. Положить лавровый лист, довести до кипения и варить еще 1-2 минуты, при необходимости долить воды.
К столу подавать с сухариками.
г.ОмскТ
12
Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
71е{г£ые блюда
. С. 3)о(го<реева:
Суп из кабачков
Я такой суп готовлю до конца января, так как цукини прекрасно хранятся до весны, но в январе начинают горчить. Мы этот суп очень любим.
Взять примерно 1/3 молодого небольшого кабачка, очистить кожуру и нарезать кубиками.
Нарезать мелко одну небольшую луковицу и потереть на крупной терке одну небольшую морковь.
Налить прямо в кастрюльку немного растительного масла без запаха и пассеровать в нем несколько минут лук и морковь. Добавить кабачок и тоже обжарить в течение нескольких минут. Затем добавить воду (количество произвольное) и 1-2 бульонных кубика, я беру куриные. Как только вода закипит, положить немного риса и картошечки, в конце варки заправить суп зеленью.
При подаче к столу в тарелочку положить ложку сметаны или майонеза.
г.Омск.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Све/плана Суханова:
Суп «Целинный»
Сварить бульон из любого мяса. В готовый бульон положить нарезанный картофель, 1 ст. ложку риса. Когда картофель будет почти готов, добавить щавель, зеленый лук, укроп, петрушку и лавровый лист.
Пока все варится, приготовить приправу: в растительном масле пережарить мелко нарезанную головку репчатого лука, 2 моркови среднего размера, натертые на мелкой терке. Жарить до тех пор, пока масло не станет золотистым. При желании можно добавить 1 ст. ложку натертой свеклы и обязательно 1 ст. ложку томатной пасты или протертые помидоры. Дать заправке покипеть несколько минут и влить ее в суп. Поварить на медленном огне еще минут 5 и оставить минут на 15 настаиваться.
Подавать со сметаной и половинкой вареного яйца.
г.Оренбург.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	13
Ольга /&>в[иаина:
I Суп-пюре из овощей |
1 картофелина, 0,25 кочана капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 стакан молока, 1 ч. ложка муки, 1 яйцо, 2 ч. ложки сливочного масла, 0,5 стакана овощного отвара, соль.
Почистить картофель и мор-; ковь, мелко нарезать и отварить вместе с нашинкованной капустой до готовности в небольшом коли-! честве воды. Отварить зеленый горошек. Все овощи измельчить в блендере. Муку размешать в 0,5 стакана молока, проварить 3-4 минуты и процедить.
Смешать протертые овощи с мучной массой и разбавить овощным отваром. В 0,5 стакана молока вмешать желток и влить в кипящий суп, все время размешивая. Заправить сливочным маслом.
г.Омск.
Василий ЪоЕылев:
Репкин суп
1 репка, 3 ст. ложки с верхом манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана молока, 2 желтка, по 5 веточек укропа и петрушки, щепотка соли.
Тщательно вымытую репу очистить, нашинковать. Влить в кастрюлю 2 стакана воды, в кипящую воду всыпать репу и варить.
Осторожно тонкой струйкой всыпать манку. Когда крупа сварится, помешивая суп, добавить сливочное масло, молоко, желтки, соль.
Довести до кипения, посыпать мелко порезанной петрушкой и укропом.
г.Великий Новгород.
Нагпалья /&илгенко:
Окрошка овощная с кальмарами
Квас хлебный - 1,5 л, кальмары - 300 г, картофель - 3 шт., яйцо - 3 шт., лук зеленый - 50 г, сметана - 5 ст. ложек, горчица -1 ч. ложка, укроп - 5-6 веточек, сахар -1ч. ложка, соль.
Приготовить хлебный квас заранее. Кальмары промыть, запустить в слегка соленую кипящую воду и варить 3-5 минут, охладить, нарезать мелкими кусочками. Картофель, яйца также отварить. Зеленый лук перебрать, вымыть и нарезать мелко, растереть с солью. Картофель очистить и мелко нарезать, белок отделить от желтка и тоже мелко нарезать. Желток растереть с горчицей, добавить сметану, соль, сахар, развести квасом. Все порезанные ингредиенты смешать.
г.Алексеевка Белгородской обл.
Елена Асчцилина:
Суп молочный с овощами
На 0,5-0,6 л молока - 1 небольшой кабачок, 2 моркови, 1 небольшой кочан цветной капусты, 10-15 г сливочного масла.
Морковь натереть на крупной терке, залить небольшим количеством горячей воды и припустить 5 минут.
Кабачки нарезать небольшими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия и все смешать с морковью.
Поварить овощи до готовности еще 10-12 минут. Затем влить кипящее молоко, добавить соль и сахар по вкусу. Заправить сливочным маслом.
г.Моршанск Тамбовской обл.
14
Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
Фото Е. СОБОЛЯ.
^4нааЯасил 0б[юз1/млва:
Суп с гречневыми «ежиками»
1-2 картофелины, 1 кабачок, 1 морковь, 300 г фарша, 1 луковица, гречка, соль.
Картофель и кабачок нарезать кубиками. 0,5 моркови крупно нарезать, остальную натереть на мелкой терке. Смешать отварную гречку с фаршем, посолить и сформовать колобки.
В кастрюлю налить 2 л воды, положить 1 луковицу, нарезанную морковь и картофель. Довести до кипения, снять пену, вынуть луковицу и морковь, добавить «ежики». Когда они всплывут, положить кабачок и натертую морковь, варить до готовности. За 5 минут до готовности посолить.
г.Кстово Нижегородской обл.
Люс/аииа dugfieega:
Легкий супчик на мясном бульоне
В мясной бульон положить зажарку из лука и моркови. Затем нарезанную картошку и консервированную морскую капусту (жидкость из банки слить).
Посолить. Подать с вареным яйцом, сметаной и укропом.
г.Пермь.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	1 5
Фото Е. СОБОЛЯ.
Лйипьяна /&/(][1явцева:
Щи из свежей капусты «Семейные»
0,6 кг свиного мяса, 0,5 кг свежей капусты, 6 луковиц, 1 морковь, 3 ст. ложки томатной пасты, 6 ст. ложек растительного масла, лавровый лист, соль, перец, приправа «Вегета» - по вкусу, 2 ч. ложки соевого соуса, картофель, зелень, сметана.
Отвариваю мясо, достаю из бульона и режу его на кусочки, сбрызгиваю соевым соусом. Выкладываю обратно в бульон и прибавляю нашинкованную капусту, нарезанный картофель.
Лук мелко режу и обжариваю на растительном масле, добавляю томатную пасту и приправу. Обжарку выкладываю в суп. Добавляю лаврушку, специи -по вкусу.
Подаю со сметаной. Отдельно подаю мелко рубленную зелень.
п.Оленино Тверской обл.
Людлшла Лаза/геёа:
Щи «Польские»
2 л молока, 300 г свежей капусты, 2 средние моркови, 4 средние картофелины, сливочное масло по вкусу.
Отдельно отварить в воде капусту и морковь. Молоко довести до кипения и опустить в него нарезанный картофель. Довести до полуготовности, затем добавить морковь и капусту, посолить. Поварить еще 5-7 минут. При подаче на стол добавить сливочное масло.
г.Красноярск.
16
Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
71е[г0ые &uoqa
Ольга Ким:
Суп «Молочная свекла»
1 луковица, 500 г вареной свеклы, 1 маринованный огурец, 200 г творога, 1 л молока, 1 зубчик чеснока, пучок петрушки, соль, перец молотый.
Лук и свеклу натираем на крупной терке, растираем деревянной ложкой в пюре, добавляем творог, хорошо перемешиваем.
Заливаем горячим молоком, кладем толченый чеснок, мелко порезанный огурец, рубленую зелень, специи. Подаем со сметаной и майонезом.
г. Новокуйбышевск.
UftuHa Лнц/гейченкова:
Постный борщ с фасолью
Белую или красную фасоль отварить, а можно взять консервированную. Положить в бульон нарезанную картошку.
Обжарить в небольшом количестве растительного масла нашинкованную свеклу, немного моркови и репчатый лук. Добавить в бульон, когда картошка будет почти готова. Затем добавить обжаренную томат-пасту и нашинкованную капусту, проварить. Посолить, поперчить, добавить зелень.
г.Струнино Владимирской обл.
Зайдите на сайт уууууу.полезнаякнига.рф
Ольга Ким:
Рассольник с грибами и щавелем
50 г сушеных грибов (или 200-250 г шампиньонов), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 5-6 картофелин, 3-4 соленых огурца, топленое или растительное масло, сметана (по вкусу), специи, 2 горсти листьев щавеля.
Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и сварить до мягкости без соли. Грибы вынуть, промыть водой, нашинковать, а бульон процедить. Морковь, лук и белые коренья нарезать соломкой и обжарить на масле, отдельно обжарить грибы. Затем овощи и грибы положить в грибной бульон и поставить вариться. Добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить до готовности картофеля. Положить припущенные соленые огурцы, нарезанные ломтиками. В конце варки добавить нарезанные листья щавеля, огуречный рассол по вкусу. Заправить специями. При подаче на стол в тарелку положить сметану и мелко нарезанную зелень укропа.
г.Новокуйбышевск Самарской обл.
Олена Касаткина:
Борщ «Московский»
Этот борщ прост и скор в приготовлении, но, поверьте, от этого не менее вкусен.
Если есть мясо - варим бульон, если нет - не беда, готовим вегетарианский. Я остановлюсь, пожалуй, на втором варианте.
В сковороде распускаем сливочное масло или наливаем растительное. Равномерным слоем на дно укладываем измельченный репчатый лук, на него - натертую на крупной терке морковь, сверху - таким же образом подготовленную свеклу. Ее потребуется чуть больше, чем моркови, чтобы борщ имел насыщенный цвет.
Не перемешивая, заливаем овощи томатной пастой, слегка разведенной водой, и добавляем несколько столовых ложек капустного рассола или маринада от помидоров или огурцов. Можно положить сюда же 2-3 ложки консервированного перца.
Накрываем крышкой и тушим на слабом огне, не перемешивая, периодически подливая жидкость.
Тем временем в суповой кастрюле варим целиком 2-3 картофелины, минут через 10 кладем нашинкованную свежую капусту, а еще минут через 15 - овощную заправку. Осталось попробовать борщ и решить, нужно ли добавлять маринад, требуется ли подсластить блюдо и сколько положить соли.
Теперь вынимаем шумовкой готовый картофель, разминаем его и кладем обратно. Даем еще раз вскипеть и снимаем борщ с плиты.
Если хотите, такой борщ можно готовить и без капусты, просто положите побольше свеклы и картофеля. Строгих пропорций соблюдать не требуется - все решает ваш вкус.
г.Гаврилов-Ям Ярославской обл.
18	"'^Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
firiiofibte Злюда
Марина diftnouacUHa:
Драники на 5+
Мой муж Андрей готовит очень вкусные драники, назовем их «Драники на 5+». Я раньше не очень увлекалась этим блюдом, да и, если честно, получались они у меня не на отлично. А тут решилась. Рецепт простой: 6 картофелин, 1 яйцо, 1 луковица, 2-3 ст. ложки муки. На шинковке или терке измельчить картошку и лук, посолить. Отжать и слить сок. Добавить яйцо и муку, хорошо перемешать. Влить на сковороду растительное масло, выкладывать массу (1 ст. ложка на один драник) и жарить.
Вот главный момент - картофельную массу нужно распределить ложкой в тонкую лепешечку, примять сверху, чтобы получился тонюсенький кружок. Я этого раньше не знала и всегда жарила, как оладьи, кучкой. Векживи-век учись!
Обжарить драники с двух сторон до хрустящей золотистой корочки. Приготовить соус: всметану (мы делаем в маленькой тарелочке) выдавить 2-3 зубчика чеснока. Кульминация: берешь драничек, намазываешь соусом и вкушаешь! М-м, вкуснятина,объедение!
г.Атбасар, Казахстан.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Зайдите на сайт www.полезнаякнига.рф
19
Фото Е. СОБОЛЯ.
Алексей Ъесп^озванный:
Запеканка «Хорошее настроение»
Картофель, 1/4 кочана капусты, 3 болгарских перца, 0,5 батона вареной колбасы, 300 г твердого сыра, соль, перец, майонез.
Картофель нарезать кружочками толщиной 0,5-0,7 см. Капусту мелко нашинковать, болгарский перец мелко нарезать, колбасу нарезать маленькими кубиками. Смазать противень растительным маслом и выложить слоями: картофель, капусту, перец, колбасу. Сверху смазать все майонезом, посыпать тертым сыром, посолить и поперчить по вкусу. Выпекать до готовности.
г.Валдай Новгородской обл.
Елена Казак:
Котлеты из топинамбура и кабачков
300-400 гтопинамбура, 300 г кабачков, 1 яйцо, 1 стакан муки, соль по вкусу, растительное масло для жарки, сметана.
Клубни топинамбура тщательно вымыть и натереть с кожурой на крупной терке. Кабачки очистить, натереть на крупной терке и слегка отжат ^>. Перемешать топинамбур и кабачки, добавить яйцо, муку, посолить по вкусу. Все хорошо вымесить. Сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной.
г.Крупки Минской обл., Беларусь.
20	Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
в/nofibte блюда

Юлия Сбойлова:
Курица с сыром и овощами
2 куриных окорочка, 1 вилок цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2/3 банки консервированного горошка, 150 г твердого сыра, растительное масло,соль.
Окорочка мелко нарубить и обжарить. Добавить нашинкованные лук и морковь, обжарить все вместе. Затем положить нарезанную небольшими кочешками капусту, обжаривать, помешивая, 10 минут. Влить 0,5 стакана воды и тушить под крышкой на небольшом огне до готовности окорочков и мягкости капусты. Затем добавить горошек и натертый сыр. Подержать блюдо под крышкой 15 минут.
Вместо воды можно влить рассол из-под горошка. Подавать с майонезом и зеленью.
г.Котовск Тамбовской обл.
ВиюЯо[1 /(Диллов:
Мясные котлеты с тыквой
300 г мясного фарша, 200 г пропущенной через мясорубку тыквы, 2 ст. ложки манной крупы, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Лук пропустить вместе с мясным фаршем и тыквой через мясорубку. В массу добавить яйца, манную крупу, молоко и соль. Фарш тщательно вымесить, чтобы масса стала однородной и эластичной. Затем поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы загустел и не растрескивался при запекании.
В форму или сковороду выложить ложкой фарш в виде небольших котлет без панировки и запекать в горячей духовке 15-20 минут. Сразу подавать к столу, приправив майонезом или сметаной.
Тыква придает котлетам приятный сладковатый вкус.
г.Сосновый Бор Ленинградской обл.
Лама Лиюноба:
Котлеты из тыквы
1 кг тыквы, 100 г сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки манки, 1 ст. ложка сахара, немного молотых сухарей, масло растительное для обжарки.
Очищенную тыкву натрите, сок отожмите. Соедините тыкву со сливками, тушите до готовности (около 5 минут) под крышкой.
В горячую массу добавьте манку, сахар, желтки яиц. Размешав, сформуйте небольшие котлетки. Обваляйте их во взбитом яичном белке, потом в молотых сухарях. Обжаривайте на растительном масле.
Вкусно и сытно!
г.Волгоград.
Зайдите на сайт ччлллл/.полезнаякнига.рф
21
Фото Е. СОБОЛЯ.
1ОЯЧКОВ
4 небольших кабачка (цукини) разрезать вдоль. Ложкой выбрать середину. «Лодочки» посолить, поперчить и положить на смазанный противень.
Приготовить фарш: 1 головку лука измельчить и обжарить с измельченными серединками из кабачков. Обжарить. Остудить и добавить 2 яйца. Посолить, попер- i чить и добавить 2-3 ст. ложки панировочных сухарей для густоты. Вместо сухарей можно положить хлеб, замоченный в молоке. Добавить в фарш 3-4 ст. ложки тертого сыра. Перемешать.
Заполнить «лодочки». Запечь. Подавать с кетчупом.
г.Алматы, Казахстан.
З/по/гые <5лк>уа
Злена Зайцева:
Курица с тыквой и яблоками
1 тушка курицы, 2-3 зубчика чеснока, 4 сладких яблока, 4-5 ст. ложек майонеза, 300 г тыквы, 100 г чернослива без косточек, соль, корица, петрушка.
Курицу вымыть, разрезать пополам. Каждую половину натереть чесноком, посолить и обмазать майонезом. Положить в холодильник на 30 минут. Из яблок удалить сердцевину и нарезать дольками, а тыкву - кубиками, но не очищать ее от кожуры. Обсыпать тыкву и яблоки корицей.
Противень смазать растительным маслом и выложить курицу, по бокам выложить яблоки, чернослив и тыкву. Запекать в духовке при температуре 180'С.
г.Майкоп, Адыгея.
UfiuHa Лошакова:
Цветная капуста с мясом
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Мясо нарезать кубиками, обжарить с луком и мелко нарезанным красным сладким перцем, посолить, поперчить.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить половину подготовленной цветной капусты, затем обжаренное мясо и полить взбитым подсоленным яйцом. Сверху выложить остальную капусту, полить взбитым с майонезом яйцом и посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке 30-40 минут при температуре 180°С до образо- _ вания золотистой корочки.
г.Нижний Новгород.
22
'•ч Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
/3tno(tbte длюда
Ма/шна Реыепшева: Вареники с квашеной капустой
Тесто: 1 стакан воды, 1 яйцо, соль по вкусу, муки столько, чтобы тесто было крутое, не прилипало к рукам. Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
Начинка: квашеную капусту (вкуснее будет, если она заквашена с семечками тмина или укропа) промыть и отжать. Лук нарезать и обжарить на масле до полуготовности, положить к нему капусту и жарить все вместе до готовности.
Слепить вареники и варить в подсоленной воде 10 минут. При подаче выложить на вареники обжаренный на растительном масле до золотистого цвета лучок.
Фото Е. СОБОЛЯ.
г. Томск.
Зайдите на сайт «ллллм.полезнаякнига.рф
Ла/мса UuUfffMHa.: Кабачки по-корейски
2 кабачка нарезать соломкой в большую чашку. Добавить 2-3 ст. ложки соли и оставить на 20-30 минут. В казане обжарить 1 головку нарезанного репчатого лука, 1 болгарский перчик,нарезанный соломкой, 2 морковки, натертые на корейской терке. Обжарить до готовности. Кабачки хорошо отжать и потушить вместе с овощами. Добавить черный и красный перец, 1 ст. ложку соевого соуса. Тушить. Добавить зелень и 3 зубчика чеснока. Выключить и дать настояться.
г.Алматы, Казахстан.
8wano[t /Цшлов: Запеканка «Аппетитная»
800 г моркови, 500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан бульона, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, молотый красный перец.
Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кружочками. Соус: мелко порезанный лук потушить в маргарине, посыпав мукой, до ярко-желтого оттенка. Постепенно влить бульон и молоко, размешать, заправить солью и красным перцем.
Огнеупорную форму смазать жиром, положить слоями морковь и картофель. В соус ввести желток и взбитый белок, полить морковь и картофель. Запеканку покрыть хлопьями масла, посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке 40 минут. Подавать можно с хреном.
г.Сосновый Бор Ленинградской обл.
23
Фото Е. СОБОЛЯ.
Слепа Овча/гова:
Мясо с овощами в горшочках
Это блюдо не отнимет много времени. Готовится в духовке и не требует внимания. Подготовьте горшочки заранее. К приходу гостей поставьте в духовку, а подать к столу можно в любой момент - блюдо в духовке не остынет. Количество горшочков - по числу гостей.
На дно каждого горшочка укладываем: мясо (любое) - кусочками, картофель - кубиками, лук - кольцами, любые овощи (морковь, сладкий перец, баклажаны, которые лучше предварительно обжарить, капусту цветную, белокочанную и др.).
Все солим, добавляем приправы (на ваш вкус), сверху поливаем сметаной, накрываем крышечками - и в духовку.
Очень вкусно это блюдо, если готовится не с мясом, а с печенью.
г.Краснодар.
София 2)авьи/оба:
Котлеты из тыквы и мясного фарша
В мясной фарш (500 г)добавить 1 стакан натертой на мелкой терке тыквы, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 0,5 стакана молока, немного соли.
Массу тщательно перемешать, поставить для загустения на 1,5 часа в холодильник. Затем сформовать котлеты и запекать в духовке в течение-15 минут, в панировке необходимости нет.
г.Комсомольск-на-Амуре Хабаровского края.
24
Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
^tnofibte &uoqa
UfiUHa л4нс}[гейчикова:
Азу из тушенки
Предлагаю рецепт скороспелого сытного обеда для тех, кому некогда готовить, но хочется вкусно накормить близких, иметь «дежурный вариант» перед внезапным нашествием гостей.
1 банка говяжьей тушенки, 2 соленых огурца, 5-6 картофелин, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пасты (или 2 спелых помидора), 1 ч. ложка муки.
Спассеровать мелко нарезанный лук с мукой до золотистого цвета в жире от тушенки или в растительном масле, добавить томат-пасту и немного воды и потушить 3-5 минут. Нарезанный брусочками картофель пожарить отдельно, положить в кастрюлю, добавить туда пассерованный лук, тушенку, мелко нарезанные огурчики, все перемешать и тушить на слабом огне 10-15 минут.
г.Струнино Владимирской обл.
/ЗалеюЯина ^Меньшикова:
Когда мне дали рецепт этих котлет, прочитала я его, и, честно сказать, особого желания их готовить не было, но все-таки попробовала. А теперь готовлю их часто. Быстро, вкусно и дешево. Попробуйте. Сразу не догадаешься, из чего.
Котлеты «Чиполлино»
3 средние луковицы мелко порезать. Добавить 3 яйца и все хорошо взбить. Всыпать 6 ст. ложек манки и обязательно немного соды.
Все соединить и ложкой выкладывать на горячую сковороду с растительным маслом. Обжарить с обеих сторон. Получается 10—12 штук.
Сложить все котлеты в сковороду. Залить приготовленным бульоном: в 1 стакане горячей воды растворить 1,5 куриных кубика. Закрыть крышкой и тушить, пока не впитается в котлеты весь бульон.
г.Бердск Новосибирской обл.
Слепа Зайцева:
Овощная запеканка с фасолью и молодым картофелем
500 г свежего молодого картофеля, 400 г стручковой фасоли, 2 средние луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 средний кабачок (вес около 300 г), 100 г бульона, 1 стакан томатного сока, 200 г сметаны,соль, перец.
Картофель очистить, вымыть и сварить. Кабачок очистить, нарезать некрупно и немного обжарить. Фасоль промыть и сварить. Луковицы очистить, крупно порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Тефлоновую или стеклянную форму смазать маслом и выложить овощи слоями: картофель, потом фасоль, лук, кабачок.
Каждый слой полить томатным соком и бульоном, посолить и поперчить. Оставить на 10 минут для пропитки овощей.
Сверху запеканку залить сметаной. Запекать в духовке, разогретой до температуры 180"С, в течение 20-25 минут.
г.Майкоп, Адыгея.
Зайдите на сайт у/\/шу.полезнаякнига.рф
25
/Stnofibte <5люд<
dlaftUA /Засячлина:
Картофель с кабачками
Лук измельчить и обжарить в растительном масле. Кабачок очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить, добавив к луку, до готовности. Размягченные кубики кабачка размять вилкой, перемешать с 1 ст. ложкой муки и 1 ст. ложкой томатного соуса. Влить 1,5 стакана молока. Варить, помешивая, пока подлива не загустеет. Отварной картофель полить подливой и посыпать измельченной зеленью.
г.Нижнекамск, Татарстан.
Леонншна Лунева:
Раз картошка, два картошка
4 кг картофеля очистить от кожуры. 3 кг - натереть на терке, 1 кг -нарезать полукружочками.
На сковороду или форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложить половину натертого картофеля слоем 0,5-0,8 см, на дно и по бокам. Сверху уложить нарезанный полукружочками картофель в 2 слоя. Если не хватит - дочистить. Посолить, добавить специи по вкусу и покрыть вторым слоем тертого картофеля. В миске из-под натертого картофеля останется крахмал, которым надо облить пирог сверху и смазать растительным маслом. Запекать в духовке 1,5 часа при температуре 180°С до образования коричневой корочки.
В пост подаватьс чаем или томатным соком, а в обычные дни - с молоком.
Муж не солит пирог, а посыпает мелко нарубленными стрелками чеснока, так еще вкуснее. Можно внутрь положить грибы.
__	г.Бугульма, Татарстан.
Нацежуа Ушакова:
Морковные штрудели
Замесить тесто, как на пельмени. Дать расстояться.
Начинка: 1 морковь, 4-5 головок репчатого лука, 2-3 ст. ложки сухого базилика, черный молотый перец по вкусу, 1 ч. ложка соли.
Натереть морковь на крупной терке, мелко нарезать лук Морковь и лук посолить и перемешать. Оставить на 10-15 минут. Из теста раскатать 3 коржа. Затем выложить на корж морковь с луком, поперчить, сверху посыпать базиликом, перетирая ладонями. Свернуть в рулет, защипать шов и нарезать на мелкие рулетики шириной 5 см.
Окорочок или курицу разделить на небольшие кусочки, обильно посолить и оставить мариноваться на 30 минут в соли.
Налить в казан 150 мл растительного масла, накалить, затем дать маслу немного остыть. После чего выложить кусочки курицы в казан и обжарить до легкой румяной корочки. Поставить рулетики срезом на окорочка, залить водой, чтобы примерно на палец она покрывала их. Закрыть крышкой и тушить 30 минут;
г.Камень-на-Оби Алтайского края.
26
Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
Ольга КоЩиггина:
Картофельный рулет с овощами
10-12 картофелин, 3 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, 3 головки репчатого лука, 1 стакан молока, молотый черный перец, соль.
Для фарша: 200 г свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, зелень, перец, соль.
Фарш: овощи нарезать соломкой и тушить до готовности. Снять с огня, добавить соль, сырое яйцо и размешать.
Картофель очистить, отварить, размять, добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Подготовленную массу разложить тонким слоем на влажную салфетку, на середину выложить фарш. Края лепешки плотно соединить, придать форму рулета, положить швом вниз на противень, смазанный маслом. Верх рулета смазать яйцом и сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в горячую духовку на 20-30 минут. Запекать до образования золотистой корочки.
Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом.
г.Омск.
Фото Е. СОБОЛЯ.
fitnoftbte блюда
ТИаЛьяна Журавлева: «Селяночка» на сковороде
500-600 г капусты, 500-600 г мяса, 2 средние головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, маринованные грибы или огурцы, зелень, соль, перец.
Кислую капусту промыть, отжать и положить на сковороду, где уже слегка обжарен на растительном масле лук. Жарить, помешивая, 5 минут. Затем еще немного потушить под крышкой. Одновременно на другой сковороде поджарить мясо, лучше свинину с жирком. В более глубокую сковороду выложить слой капусты, слой мяса и опять слой капусты. Сверху положить маринованные грибы, огурцы или оливки. На сковородку, где жарилось мясо, долить чуть-чуть водички, положить 2-3 ст. ложки сметаны, прокипятить и залить этим соусом капусту.
Поставить на несколько минут в духовку. Подавать к столу на этой же сковороде. Солить и перчить по вкусу. Готовое блюдо посыпать зеленью и украсить дольками лимона.
г.Снежное Донецкой обл., Украина.
.Анна Мафией: Тыква под молочносливочным соусом 700-800 г тыквы, 3-4 стакана молока (1 стакан на выкипание), 1 стакан сливок, 6 ч. ложек муки (без горки, а то будет густо), 2 ст. ложки сливочного масла, соль - по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, залить кипящим подсоленным молоком, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Слегка охладить и откинуть на дуршлаг.
Оставить тыкву и заняться приготовлением соуса.
Молоко, в котором тыква варилась, вскипятить с 1 стаканом сливок (если сливки отсутствуют, добавить вместо них 1 стакан молока). К холодным сливкам предварительно подмешать муку.
В кипящее молоко тонкой струйкой влить сливки с мукой. Снова довести до кипения.
Когда соус загустеет, добавить 2 ст. ложки сливочного масла. Залить этим соусом тыкву, прокипятить.
Перед подачей посыпать рубленым укропом.
г.Смоленск.
Л1а[гия /Засячкина:
Помидорно-луковое рагу
2-3 помидора, 2-3 луковицы, 70-100 г твердого сыра, соль, перец по вкусу.
Лук нарезать крупными кольцами, помидоры - кружочками.
Противень смазать маслом и выложить слоями лук и помидоры. Каждый слой можно посолить и поперчить по вкусу. Верх посыпать тертым сыром, поставить в слегка разогретую духовку, запечь до появления румяной корочки.
г.Нижнекамск, Татарстан.
28	Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
Фото Е. СОБОЛЯ.
dlafiuji ^абханова:
Котлеты капустные
0,5 кг капусты, 2 ст. ложки манки, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана воды.
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать манную крупу, варить, помешивая, 10—15 минут, слегка охладить.
Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.
г.Волжский Волгоградской обл.
Елена Лтлиг/иша:
Картофель «Айдахо»
Картофель хорошенько вымыть щеткой, разрезать на 2 части, если очень крупный - можно на 4 части. Сложить в миску, посолить и посыпать любой приправой. Добавить немного пропущенного через пресс чеснока и полить растительным маслом. Затем уложить картофель на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Готовый картофель сложить в миску, посыпать мелко порезанной зеленью (зеленый лук и укроп) и полить растительным маслом.
А еще я делала все то же самое, но запекала не в духовке, а в электрошашлычнице. Нанизала картошечку на шампуры и жарила 20-25 минут. Картошка вышла - просто объедение, прямо как запеченная на костре!
п.Кикерино Волосовского р-на Ленинградской обл.
Зайдите на сайт у\ллллг.полезнаякнига.рф	29
Наталья Клименко:
Тефтели с кабачком
700-800 г мясного фарша, 1 кабачок, 100 гтворога, 2-3 ст. ложки манки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан сливок, 3-4 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Кабачок натираем на терке, отжимаем сок. Добавляем мясной фарш, творог, яйца, манку, сливочное масло и зелень, солим и перчим. Перемешиваем и оставляем в холодильнике на несколько часов. Мокрыми руками скатываем тефтели, обжариваем в растительном масле и перекладываем в форму. Заливаем сливками и тушим 15-20 минут.
г.Алексеевка Белгородской обл.
/Зиюпо/г Крылов:
Рулет «Вкусняшка»
1 средний кочан капусты, 300 г мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 неполный стакан молока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, зелень, соль.
Капусту мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить молоко, масло и тушить. Затем всыпать тонкой струйкой манную крупу и тщательно размешать. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут, затем добавить сырое яйцо. Мясо, а затем мелко нарубленный лук обжарить и пропустить через мясорубку.
На смазанный маслом противень выложить тонким слоем капустное тесто, затем мясной фарш и свернуть рулетом. Края теста защипать, сверху смазать сметаной, смешанной с мукой. Запечь в духовке.
г.Сосновый Бор Ленинградской обл.
30	Вст
bmofune алюда
Нина Усова:
Луковые котлеты
500 г лука-порея, 100 г картофеля или 40 г риса (сухого), 40 г брынзы, 4 яйца, 20 г муки или сухарей, 40 мл растительного масла, по вкусу - соль и перец.
Белую часть стебля лука-порея мелко шинкуют и тушат с маслом до размягчения и испарения влаги, затем остужают. Добавляют вареный толченый картофель или отварной рис, сырое взбитое яйцо, натертую брынзу, соль, перец черный молотый. Все хорошо перемешивают. Делают из этой массы котлеты, обмакивают в сырое яйцо, панируют в муке или сухарях и жарят во фритюре.
д.Речане Торопецкого р-на Тверской обл.
Наталья
Овощное рагу «Наконец-то лето!»
7 картофелин, 200 г тыквы, 1 большая головка репчатого лука, 3 помидорки, 2 моркови, 100 мл сметаны, растительное масло, соль.
Лук и морковь нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Через 2-3 минуты добавить к ним нарезанный кубиками картофель, посолить, перемешать и жарить под закрытой крышкой 15 минут на среднем огне, иногда помешивая. Затем положить кусочки тыквы и нарезанные ломтиками помидоры жарить еще 10 минут. За несколько минут до готовности добавить к овощам сметану и все перемешать.
Это рагу можно готовить и с мясом, только сначала обжарить мясо, а затем к полуготовому мясу добавлять поочередно овощи - свежую капусту, фасоль, сельдерей.
с.Саввушка Змеиногорского р-на* Алтайского края.
ечи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
/Зи1о[гые блюда
Фото Rusmediabank.ru
Ольга /Ла:
Жареная треска с овощами
200 г филе трески, 60 г семян кунжута, 80 г муки, 20 г сливочного масла, соль, перец - по вкусу, растительное масло.
На гарнир: по 100 г брокколи, цветной капусты, 300 мл воды, соль, 20 г сливочного масла.
Рыбу нарезать на кусочки. Кунжут слегка обжарить на сухой разогретой сковороде. Смешать муку с солью, перцем и кунжутом. Панировать филе рыбы в кунжуте со специями. Обжарить рыбу на растительном масле с двух сторон.
Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Поместить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и готовить на пару 6 минут. Посолить и смазать сливочным маслом. Подавать овощи вместе с рыбой.
г.Новокуйбышевск Самарской обл.
Нагпалья Леганова:
Аджапсандал
Порезать кубиками 2 моркови, 2 луковицы, 4 баклажана, немного картофеля, 2-3 болгарских перца, 3 помидора. Обжарить по отдельности на растительном масле, добавить базилик и кинзу и немного потушить. г.Югорск, ХМАО-Югра.
Лнаояасил
Морковный омлет
2 яйца, 1 морковь, 0,25 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1-2 ст. ложки сливочного масла, зеленый лук, соль, перец - по • вкусу.
Морковь порезать соломкой, на несколько минут засыпать сахаром, затем положить на разогретую сковородку и слегка обжарить.
Как только морковь будет готова, вылить на нее взбитые яйца, смешанные с молоком.
Выпекать омлет 5 минут, когда он будет готов, посыпать зеленым луком. п.Афинский Северского р-на Краснодарского края.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	31
/Зыпечка
вален/Яина 2)е>пкова:
Рулет «Луковое счастье»
Хочу предложить рецепт, очень популярный у нас в годы перестройки. Пекли такой рулет к чаю. Часто даже те, кто не любит лук, признавали, что печеный лук - нечто особенное.
Тесто как на пельмени (с яйцом или без), 0,5 кг лука (любого), подсолнечное масло.
Замесить крутое тесто. Лук (репчатый, зеленый - какой есть) нарубить как можно мельче, сложить в посуду, хорошо посолить и, не жалея, полить растительным маслом. Тщательно все перемешать.
Тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, раскатать как можно тоньше в форме прямоугольника. Луковую массу равномерно распределить по тесту. Закатать в рулет, защипать края.
Положить рулет на смазанный противень, наколоть вилкой и сбрызнуть растительным маслом. Выпекать в духовке при температуре 20СГС примерно 1 час.
г. Орск Оренбургской обл.
UfiUHa Нелсванова:
Этот кекс прост по ингредиентам и приготовлению, но украсит даже праздничный стол. Морковь придает тесту красивый золотистый оттенок. А кто не знает рецепт, не догадается, что в нем есть морковка.
Морковный кекс «Нежность»
Тесто: 1,5 стакана муки (просеять), 2 яйца, по 1 стакану сахара, кефира, натертой моркови, 7 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка какао, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки уксуса, ванилин.
Крем: по 3 ст. ложки с горкой густой сметаны и сгущенного молока.
Глазурь: 8-10 недорогих шоколадных конфет, 2-3 ст. ложки молока.
Взбить миксером яйца с сахаром, добавить по очереди масло, кефир, какао, муку, соду, уксус, ванилин, еще раз взбить. Положить морковь, перемешать. Форму смазать растительным маслом, посыпать манкой, выложить тесто. Выпекать при температуре 180-200"С около часа, готовность проверять зубочисткой. Остудить в форме, разрезать вдоль на две половинки.
Взбить сметану со сгущенкой. Выложить крем на внутренние части коржей, соединить, хорошо прижать. Растопить конфеты с молоком на водяной бане, все время помешивая. Смазать верх кекса глазурью, украсить орехами, любыми фруктами, безе.
г. Тверь.
M.afiuA /Засячимна:
Оладьи с кабачками
Потереть на мелкой терке 1 среднюю луковицу и 1 зубчик чеснока. Смешать в равных пропорциях очищенный и натертый картофель и кабачок. Добавить в тесто 2 яйца, стакан муки, соль и перец - по вкусу. Все перемешать и пожарить оладушки на подсолнечном масле. Очень просто и вкусно!
г. Нижнекамск, Татарстан.
Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
/Зьтечка.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
ЛйиЯьяна Личак:
Оладьи из моркови
Морковь-500 г, мука -1 ^стакана, яйца - 3 шт., масло топленое - 0,5 стакана, соль -0,5 ч. ложки.
Морковь натираем на мелкой терке и в морковную массу кладем яйца, соль, муку. Все хорошо перемешиваем и поджариваем на масле, как обычные оладьи. Подаем со сметаной. Также можно приготовить и картофельные оладьи.
г. Ртищево Саратовской обл.
Нина 7ав[иы.оёа:
Пирог
«Гость на пороге»
Тесто: 0,5 л любого рассола (из-под огурцов, помидоров, капусты), 1/2 стакана растительного масла, 1/3 ч. ложки соды (если рассол с уксусом, соду не гасить), 2-3 стакана муки.
Начинка: 3-4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 100 г тыквы, приправа, зелень.
Замесить тесто и оставить на 1 час.
Картофель мелко нашинковать. Лук и тыкву мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Затем смешать с картошкой, посолить, посыпать зеленью.
Тесто тонко разделить на 2 части и раскатать, уложить на сковороду или противень, застеленный бумагой для запекания, сверху уложить начинку и закрыть вторым слоем теста. Края защипать, оставляя посередине дырочку.
Поставить пирог в разогретую до 180-200”С духовку на 60-70
минут.
Такое тесто можно использовать для пирогов с любой начинкой.
г. Сибай, Башкортостан^/
ttfiuna ЛшИвиненко :
Начинка для пирожков «Всегда под рукой»
Хочу предложить очень полезную начинку для пирожков из свеклы и моркови. Ничего особенного делать не надо. Натираем на крупной терке свеклу или морковь, пассеруем на растительном масле. Когда остынет, лепим пирожки.
Попробуйте! Я когда-то не хотела делать пирожки с такой начинкой, а когда сделала - всем понравилось. Сытно, полезно, а свекла с морковкой всегда под рукой. А кто любит поострее, можетдобавить в начинку жареный лук и посыпать перцем.
д. Б.Могильцы Балахнинского р-на Нижегородской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	33
/Запечка
Ма[гия Васкевич:
Пирог с зелеными помидорами
Приготовить сдобное пресное тесто: 2 стакана простокваши или кефира, 100 г маргарина, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, чуть соли, 1 ч. ложка соды. Муки столько, чтобы тесто было мягким и легко раскатывалось (маргарин раскрошить руками в муке, а затем только влить кефир и все остальное).
Тесто раскатать по форме, в которой будем печь пирог или на противне. Сверху положить нарезанные зеленые помидоры кружочками, хорошо посыпать сахаром, затем выложить еще слой помидоров с сахаром. Закрыть сверху вторым пластом теста и выпечь в духовке в течение 25-30 минут.
г. Тюмень.
7/[а>пьяна У [и/сова:
Морковный рулет
4 крупные моркови, 200 г творога, 4 яйца, небольшой пучок кинзы, соль - по вкусу, 500 г сливочного масла, 2-3 стакана жирных сливок.
Морковь натереть, сливочное масло растопить на сковороде. Потушить морковь 5 минут. Духовку разогреть до 180°С. Взбить белки и смешать с морковью.
Эту смесь выложить на смазанный противень и выпекать 10-15 минут до готовности. Морковный корж положить на смазанный пергамент «лицом» вниз, накрыть влажным полотенцем и немного остудить.
Смешать творог, кинзу, добавить сливки. Снять полотенце и равномерно разровнять начинку, отступив от края на 1 см. Аккуратно скатать рулет. При подаче нарезать на кусочки.
г. Белореченск Краснодарского края.
BuKfnofi Крылов:
Пирог с квашеной капустой
Пирог с квашеной капустой имеет особый вкус. В каждой семье найдутся, наверное, баночка капусты и сухари - они и должны стать основой для витаминного пирога.
800-850 г квашеной капусты, 200 г вареной ветчины.
Тесто: 150 г сухарей, 150 г сливочного масла, 1 яйцо.
Края и начинка: 12 очень тонких ломтиков шпика, 1 красный и 1 зеленый стручок сладкого перца, 2 маленьких яблока, 5 яиц, 200 г сметаны, 1 ч. ложка тмина.
Тесто: сухари измельчить в кухонном полотенце скалкой. Смешать их с распущенным маслом и яйцом, выложить на дно смазанной маслом разъемной формы для выпечки диаметром 26 см. Бока формы выложить ломтиками шпика.
Начинка: перец освободить от семян и нарезать полосками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать. Смешать яйца и сметану, добавив тмин. Все перемешать.
Сладкий перец, яблоки, хорошо отжатую квашеную капусту и нарезанную кубиками ветчину выложить на тесто. Пирог выпекать в разогретой до 200°С духовке 30-35 минут.
г. Сосновый Бор Ленинградской обл.
34	Встречи на кухне, № 6, июнь 2015 г.
/Зыпечлса
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
Слепа Клюйлова:
Пирожки «Скороспелки»
Много перепробовала разных рецептов пирожков, но мои мне все же нравятся больше, тесто для них готово к выпеканию через 25 минут.
Тесто: 800 г муки, 2 стакана теплого молока (или 1 стакан молока и 1 стакан воды), 50 г свежих (прессованных) дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 яйцо, 200 г растопленного теплого маргарина.
Соединить все продукты, замесить тесто, оно должно получиться не крутым. Уложить его в пластиковый пакет, завязать. У меня в микроволновке есть такая функция «ферментация дрожжевого теста», вот я и ставлю тесто в микроволновку ровно на 25 минут. За это время тесто подходит так, что пакет «трещит по швам».
Пока тесто подходит, готовлю свою любимую начинку: небольшой вилок капусты быстро шинкую (благо сейчас много всяких терок-шинковок), кладу на сковороду, добавляю немного молока и тушу под крышкой 10 минут. Затем добавляю репчатый лук, солю, перчу и тушу до готовности еще примерно 10 минут. Выкладываю капусту в тарелку, добавляю отцеженные и размятые консервы «Сайра в масле», леплю пирожки. Я предпочитаю печенные в духовке. Они получаются мягкие и нежные на вкус, очень всем нравятся. Если у вас нет в микроволновке функции «Ферментация теста», делайте все то же самое, но тесто в пакете уберите в теплое место, например, на батарею отопления.
г. Энгельс Саратовской обл.
Зайдите на сайт www.none3HaAKHwra.p0	35