ВНИМАНИЕ!
ДОСРОЧНАЯ ПОДПИСКА на I полугодие 2015 года ДЛЯ САМЫХ ЭКОНОМНЫХ
КЛУБ ДРУЗЕЙ ГАЗЕТЫ «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА»
реклама ООО «Слог» ОГРН 1025203030808
ВЫШИВКА:
ПРОСТО И КРАСИВО
ПОДПИСНОЙ | A'J'JS индекс 1444Э
Клуб друзей газеты_ |^Ййки-^*
. Встречайте
• j. ? в иовом образе ,<г
м иИ’
36 страниц. Выходит
1 раз в месяц.

™5^друзьями всегда
ИНТЕРЕСНО. ПЕР и дещеВНАЯ ^Ж^ЛИРИЧЕСКИЕИ^ЛЬ^ПИСЬМА^ jg?T7~^r-;	ХОРОШИХ ЛЮДЕ
индексН0й 47086
СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА
16 страниц.
Выходит 1 раз в 2 недели.
УСПЕЙТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ЭТИ ИЗДАНИЯ ДО 31 АВГУСТА! С 1 сентября подписка БУДЕТ стоить ДОРОЖЕ!

Кулинарами не рождаются! Подпишитесь!
Подписной индекс 6 каталоге «Понта России» -26226/
(L1V

Содержание
САЛАТЫ.........anft. 3,
ПЕРВЫЕ БЛЮДА...ctnfi. 7, ’
ВТОРЫЕ БЛЮДА...aiih . 72,
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ №8 (56), август, 2014 г. В ГОСТЯХ У БАБУШКИ Подписной индекс 26226 равный редактор Ответственный за выпуск В.В. ШАБАНОВА
Телефон (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126,. Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1, www.gmi.ru
Рекламное агентство Телефон (831) 434-88-20 факс (831) 434-88-22, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09,469-98-15 факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Отдел подписки
Телефон 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22, e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78, e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37642 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 14.07.2014 г.
в 16 часов (по графику - в 16 часов) Дата выхода в свет 06.08.2014 г.
Тираж 30000. Заказ № 1950. Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
При оформлении издания использованы фото Фотобанк Rusmediabank, Е. Соболя, И. Павлова, М.Солунина, А.Бреткина Повара: Е. Кувшинов, М. Парши на, Т.Гонзова.
Фото на обложке Евгения Соболя.
СалсиПы
л4н/Яонина Л/гжанова:
Помидоры в «шубе»
Я хочу предложить рецепт для угощения нежданных гостей.
3 крупных помидора, 200 г твердого сыра, 2 вареных яйца, перец, соль по вкусу, 100 г майонеза, зелень, 2 зубчика чеснока.
Помидоры режем острым ножом кружками, раскладываем половину на блюдо. Солим, перчим, посыпаем одним мелко нарезанным яйцом. Потом покрываем натертым на мелкой терке сыром, смешанным с чесноком, поливаем майонезом, аккуратно разравниваем ножом. Это первый слой.
Затем делаем второй слой помидоров с яйцом, сыром с чесноком, снова поливаем майонезом, а сверху посыпаем мелко порезанной зеленью. Красота! А вкус - неповторимый!
г. Дзержинск Нижегородской обл.
Талина Слш/гнова:
Икра из сельди «Для внуков»
У меня есть простой рецепт селедочной икры, которую даже внуки едят с удовольствием.
1 сельдь, 1 луковица, 0,5 стакана томатной пасты, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана манной крупы.
Селедку очистить от кожи и костей, филе провернуть через мясорубку вместе с луковицей. В алюминиевую кастрюлю положить томатную пасту, влить масло, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, всыпать манку, перемешать и через 7 минут выключить огонь.
В эту кашу я кладу селедочный фарш и перемешиваю.
Икра готова. Очень вкусно! Можно так есть, а можно на хлеб мазать.
г. Кинешма Ивановской обл.
Надежда Ибиисова:
Закуска острая из свеклы
Этот рецепт от прабабуШки. Подобные передаются из уст в уста, от стола к столу. Мы их и за рецепты не считаем. Уж больно просты! Пишу вам, потому что читаю вашу газету не первый год, а простых рецептов очень мало. Попробуйте накормить свою семью старинными кушаньями.
1 вареная крупная свекла, 1 соленый огурец, 3 зубчика чеснока, соль, сметана или майонез.
Свеклу тру на крупной терке. То же самое делаю с огурцом и чесноком. Добавляю майонез, чуть-чуть соли. Перемешиваю. Аппетитная еда готова.
г. Волжский Волгоградской обл.
Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.
3
Ольга 2)о/1охова: Салат «В гостях у бабушки»
Укладываем салат в глубокий салатник слоями:
1-й слой - 2 отварные тертые картофелины, смешанные с майонезом;
2-й слой - нарезанная кольцами и ошпаренная кипятком луковица;
3-й слой - 3 вареных яйца, измельченных и смазанных майонезом;
4-й слой - 2 свежих мелко порезанных огурца, смешанных с майонезом;
5-й слой - тертое яблоко, покрытое майонезом;
6-й слой - черешня.
Черешню надо разрезать пополам, вынуть косточки и уложить на салат черепицей. Майонезом не покрывать.
г. Барнаул.
ЗЛшЯьяна JlLofiuama:
Паштет «Микки-Маус»
Мой маленький внук любит паштет из куриной печенки.
1 кг куриной печенки, 4 вареных яйца, лук, морковь, 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла, растительное масло, соль.
Печень обжарить с порезанным луком и тертой морковкой на растительном масле и дважды пропустить через мясорубку вместе с вареными яйцами. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать и поставить в холодильник, чтобы паштет застыл. А теперь, дети, к столу!
г. Липецк.
Свиная грудинка в луковой шелухе
Подготовленное мясо нарезаю на кусочки примерно по 10 см. В кастрюлю с толстым дном укладываю чистую луковую шелуху, на нее - куски мяса, засыпаю вновь луковой шелухой.
Заливаю соленым рассолом из расчета: на 1 л кипятка - 1 стакан соли. Ставлю на средний огонь и после закипания варю 40-45 минут. Затем укутываю кастрюлю в одеяло или старую фуфайку и оставляю на 5 часов томиться.
Потом вынимаю мясо из рассола, очищаю от шелухи, даю обсохнуть и натираю аджикой. Как мясо вновь подсохнет, ставлю в холодильник.
Такая грудинка ни на вид, ни на вкус не хуже магазинной. Можно с собой в сад брать, можно мужу на работу дать с огурцом и хлебушком.
Такую грудинку любят мои дети и внуки. Едят с большой охотой.
г. Магнитогорск.
В гостях у бабушки
Салсипы
Талина Трюмов а:
Закусочный торт «Любят все»
0,5 кг говяжьей печени, 3 сырых яйца, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки муки (с горкой), соль, молотый черный перец, 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом, растительное масло.
Печень прокрутить на мясорубке, яйца взбить, все компоненты смешать до однородной массы.
Для прослойки:
1.150-200 г майонеза, 3 больших зубчика чеснока (чеснок натереть, смешать с майонезом).
2. 3-5 луковиц (мелко нашинковать, обжарить до прозрачности).
Пожарить в растительном масле на сковороде лепешки из печени, наливая массу поварешкой и быстро разравнивая до бортиков. Не забудьте лепешку перевернуть. Она жарится очень быстро.
Снять первую лепешку на плоскую тарелку и, пока жарится вторая, первую намазать чесночно-майонезной пастой. Поверх соуса распределить лук - примерно 2-3 ложки.
На первую лепешку положить вторую, также промазать и т.д.
Последнюю лепешку смазать только майонезом с чесноком. Бока торта тоже обмазать.
Сварить 3 яйца, белок натереть на терке и обсыпать бока торта, а желток на мелкой терке натереть прямо над тортом и вилкой распределить по всей поверхности.
Я такой торт еще украшаю веточками укропа или петрушки и цветочками из вареной моркови.
Торт готов. Все кушают его с удовольствием - и внуки, и дети, и друзья. А когда я работала, то коллеги скидывались на продукты и я им жарила такой торт по поводу и без повода.
Самое главное: не забудьте положить в тесто гашеную соду. Без нее получится не печеночная лепешка, а подошва.
г. Урай Тюменской обл.
Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.
5
2)иона 7LfUfk,K.o(?a:
Заливное
«Привет от мамы»
Для приготовления этого блюда нужны стаканчики от йогурта. В стаканчики укладываются слоями измельченные мясопродукты. Нужно использовать не менее трех сортов мяса: вареное мясо, копченая курица, колбаса или ветчина.
Мясное ассорти заливается бульоном с разведенным желатином и ставится в холодильник.
Когда стаканчики переворачиваются на тарелку - получаются очень аппетитные мясные пирамидки.
Это блюдо очень часто готовит моя мама.
г. Кстово Нижегородской обл.
Лина 7ео[ггие£ская:
Треска с редькой
500 г трески, 3 луковицы, 1 средней величины редька (лучше черная), подсолнечное масло по вкусу.
Треску отваривают с пряностями. Затем охлаждают и отделяют от костей. Лук репчатый мелко шинкуют и ошпаривают кипятком.
Рыбу, лук и тертую редьку смешивают и заправляют подсолнечным ! маслом. Можно заправить майонезом или сметаной.
г. Санкт-Петербургу
Лнгелина Х/юаЯич:
Бабушкин салат
2 копченые селедки, 5-6 отварных картофелин, 1 луковица, 200 г зеленого горошка, растительное масло.
Селедку разделать на филе и порезать тонкими полосками, картофель порезать кубиками,лук -полукольцами. Всыпать зеленый горошек, если надо, посолить и поперчить, заправить маслом.
Поверьте - это очень вкусно.
г. Владивосток.
6
Оксана Шеонакова : Паштет «Просто, вкусно»
Этот рецепт остался от моей бабушки. Пусть он живет. Думаю, этот паштет многие полюбят.
5 вареных яиц, 1,5 стакана грецких орехов, 1 большую луковицу вместе с филе двух селедок дважды пропустить через мясорубку, добавить 200 г размягченного сливочного масла и хорошо перемешать.
г. Кемерово.
В гостях у бабушки
Jleft^bte блюда
Надежда кл^обова:
Петровский суп
Этим супчиком, по преданию, любил себя побаловать даже Петр I, известный почитатель грибных кушаний. Так что готовьте и не сомневайтесь: рецепт сколь старинный, столь и вкусный.
Грибы отварить в молоке и пропустить через мясорубку. Отварить курицу, из мяса сделать фарш и смешать с грибным. Сформовать шарики и положить их в готовый куриный бульон. Перед снятием с огня бульон заправить яичными желтками, взбитыми с небольшим количеством муки. Смесь муки с желтками вводить тонкой струйкой.
п. Знаменка Славгородского р-на Алтайского края.
Людмила Кдите/пюк:
Ботвинья
Квас хлебный - 1 литр, квас окрошечный - 1 стакан, щавель -200 г, крапива - 150 г, свекла с ботвой - 300 г, огурцы свежие -200 г, рыба - 0,5 кг, хрен (корень), укроп, лук зеленый - 80 г, сахар, соль, горчица готовая по вкусу.
Ботву молодой свеклы вместе с корешками промыть, нарезать, добавить немного воды и припустить (чуть-чуть поварить). Отдельно припустить щавель, ошпаренную молодую крапиву.
Охлажденную ботву и зелень мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку, развести квасом, охладить и заправить по вкусу солью, горчицей, сахаром, тертым хреном.
Отдельно на блюде подать отварную рыбу, шинкованный лук, мелко нарезанные свежие огурцы, зелень укропа.
г. Ковров Владимирской обл.
Ufiuna Салтыкова :
Кокина похлебка
Эта похлебка готовится просто, быстро, легко, продуктов надо немного, но зато какой вкус и аромат! Сразу забываешь, что постный стол -это скучно.
Моя мама хотела бы дать рецепту название «Кокина похлебка», потому что ее научила варить этот суп крестная - вот такая своеобразная память о ней.
Чтобы привлечь внимание к моему рецепту, напишу его в стихах.
Мой рецепт довольно прост Для тех, кто чтит Великий пост. Всего возьмите понемножку: Водички, лука и картошки. Чтоб вам удобнее жевать, Картошку, лук нашинковать. Чтоб был от супа вкус и прок, Еще добавьте вы чеснок. Горошек, перец и укроп Вы тоже положите в срок.
Кто любит - можно и петрушку, Потом, конечно же, лаврушку. По вкусу - соль, и все готово. Ну во супец! Вот право слово!
п. Октябрьский Борского р-на Нижегородской обл.
Елена Ревякина:
Затирушка
Предлагаю рецепт моей бабушки, которая вот как готовила блюдо под названием затирушка.
1 яйцо слегка разболтать, посолить, добавить муку и растирать руками, делая крошку.
Вскипятить 2 л молока и в кипящее молоко всыпать эту крошку. Тщательно размешать, добавить масло, сахар, соль и поварить еще 5 минут.
г. Омск.
Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.
7
Ъле&иода
Валешпина Касилюва:
Суп
«И старым, и малым»
Этот суп готовила наша мама, когда мы были еще детьми. Вот уже 25 лет, как мамы нет, но когда я его готовлю, то всегда вспоминаю ее. Этот суп, я думаю, понравится пожилым людям. Его с удовольствием будут есть и дети. И еще он очень полезный.
В кипящую воду я кладу картофель, порезанный кубиками. Пока он варится, готовлю репчатый лук и морковь к пережарке. Если вижу, что картофель в супе сварился, кладу овсяныехлопья-несколько горсточек (это зависит от того, какого объема кастрюля). Опускаю пережаренные лук с морковью и вливаю взбитые 2 яйца (например, на 3 литра супа). Если у меня есть кубик куриного бульона или приправа, то тоже добавляю. Пожеланию можно положить зелень укропа. Солю по вкусу.
При подаче кладу сметану или майонез.
д. Маяки Тоншаевского р-на Нижегородской обл.
£. Власова:
Суп «Фасолька»
Была в гостях у сына и ела там очень вкусный суп из фасоли. Теперь и сама такой суп часто готовлю. Продукты -в произвольных пропорциях.
Варим бульон из копченых свиных косточек (или из любого копченого мяса - корейки, грудинки). Как закипит, кладем нарезанный картофель, сладкий перец, порезанный мелкими кубиками, морковь, лук, зелень и консервированную фасоль в томатном соусе. По вкусу добавляем томатную пасту, солим, перчим, по желанию добавляем зелень и варим до готовности.
г. Устюжна Вологодской обл.
8
Валентина Касилюва:
Суп с сушеными грибами
Вот как готовила моя мама очень вкусный грибной суп.
Берем сухие грибы, замачиваем в горячей воде на 3-4 часа, а можно замочить с вечера, залив холодной водой.
Чистим картофель, варим до готовности. Воду отцеживаем в отдельную посуду, а картошку толчем в пюре. Вливаем обратно слитую воду (если ее для супа мало, надо добавить еще).
Размоченные грибы пропускаем через мясорубку. Жарим на растительном масле измельченный лук до золотистого цвета и кладем в него грибной фарш. Жарим вместе минуту-две и опускаем в кастрюлю с картошкой. Варим на слабом огне 15 минут. Подаем со сметаной или майонезом.
д. Маяки Тоншаевского района Нижегородской обл.
Л. Алексеева:
Молочный суп
Так готовила этот суп еще моя прабабушка.
Сначала готовим блинчики: 5 яиц взбиваем вилкой, добавляем щепотку соли, 0,5 стакана молока. А потом постепенно добавляем крахмал, чтобы получилось тесто такой густоты, как на блинчики.
Такие блинчики жарятся на сухой сковороде. Их надо остудить, свернуть рулетиками и порезать как на лапшу.
Вскипятить 3 л молока, добавить по вкусу сахар и опустить лапшу. Размешать, и как только закипит, огонь выключить. Вот и все. Суп готов. Он получается очень нежный.
ст. Переяславская Краснодарского края.
В гостях у бабушки
Борщ «Деревенский*
1,5 кг говядины с ребрышками, 1 кг капусты, 5 помидоров, 4 морковки, коренья петрушки, 5 стручков фасоли, 250 гжира, 400 г сметаны, квас, соль, перец, зелень по вкусу.
В кастрюле емкостью 4-5 л варим мясо до готовности. Затем мясо вынимаем, бульон процеживаем, ставим кастрюлю снова на огонь, опускаем нарезанные соломкой морковь, коренья, порезанные стручки фасоли, затем нашинкованную капусту.
Когда борщ закипит, кладем помидоры, нарезанные дольками и обжаренные в жире с добавлением бульона. Все варим 10 минут. В конце варки добавляем зелень, солим, перчим по вкусу и даем борщу настояться 30 минут. Заправляем сметаной.
По желанию можно влить 2 стакана кваса. Мясо подаем или отдельно на тарелке, или кладем кусочками прямо в борщ.
с. Думаново Торжокского р-на Тверской обл.
Раиса Мо/гозова:
Бабушкин суп
Тесто и мясной фарш готовим как для пельменей. Из теста делаем жгуты, каждый жгут раскатываем в полоску. На эту полоску колбаской кладем фарш. Края полоски плотно защипываем. Получится длинная колбаска из теста с фаршем. Режем колбаску на куски по 2 см. Меньше нельзя - фарш вывалится.
Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.
В кипящую подсоленную воду кладем порезанный картофель, варим 10 минут, затем кладем кусочки теста с фаршем и варим еще 7 минут.
Можно положить зажарку из лука и моркови, можно добавить лавровый листик и дать покипеть еще 1 минуту.
п. Ардатов Нижегородской обл.
9
Jleft£bte &uoqa
Л1а/гина Л(о^1С/винова:
Суп «Курица-пеструшка»
Это блюдо научила меня готовить бабушка. Это куриный суп с домашней лапшой. Рецепт простой, но суп получается очень вкусный. Когда я его варю, то использую 5-литровую кастрюлю, потому что все просят добавки. Поэтому и рецепт даю на 5-литровую кастрюлю.
Поставить варить курицу. Когда она наполовину сварится, бульон посолить, поперчить и добавить большую тертую морковку.
Приготовить тесто: 2-3 яйца (кто любит суп пожиже - 2 яйца, кто погуще - 3) разболтать, посолить и всыпать столько муки, чтобы получилось очень крутое тесто. Вымесить тесто руками, чтобы оно отставало от стола. Разделить на 2 части и раскатать обе части очень тонко. Так тонко, как только
сможете, чтобы раскатанный лист буквально просвечивал.
Раскатанные листы присыпать мукой и оставить на 30-40 минут, чтобы они подсохли. После чего каждый лист свернуть пополам и еще пополам, чтобы было удобно нарезать лапшу. Лапшу режем очень тонко, потому что чем она мельче, тем вкуснее. Я режу по 1 мм. Если лапша слипается, надо лист развернуть, присыпать мукой и еще подсушить.
Нарезанную лапшу поворошить, чтобы была рыхлой. Всыпать ее в готовый бульон (когда курица полностью сварится) надо при постоянном помешивании. Подержать на огне при слабом кипении 5-7 минут, и суп готов. Теперь добавить мелко порезанную зелень. Приятного аппетита!
г. Красноярск.
Ле/гвые блюда
Ufiuna Млев кина:
Деревенский суп с блинами
Это рецепт очень простого, но очень вкусного супа. Мы в семье называем его «квас», потому что вкусусупа слегка кисловатый, хотя готовится он на курином бульоне. Так готовить суп нас научила наша бабушка.
В 3-литровую кастрюлю наливаем воду и кладем кусочки курицы. Когда вода закипит, снимаем пену и кладем порезанную кубиками луковицу и тертую морковь. Варим 40-50 минут.
В 0,5 л кислого молока или сыворотки, или кефира размешиваем 0,5 ч. ложки соды. Добавляем 5-6 ст. ложек муки. Тесто должно получиться, как густая сметана.
Жарим блины.
Когда куриное мясо сварится, его достаем из кастрюли и кладем в нее 3-4 размятых вилкой маринованных помидора. Если их нет, можно в суп добавить 100-150 мл томатного сока.
Солим по вкусу, добавляем зелень. Затем в стакане холодной воды разводим 3 ст. ложки муки, размешиваем, и вливаем в бульон. Доводим до кипения.
В тарелку кладем мясо, заливаем «квасом», подаем с блинами. Очень вкусно.
г. Барановичи Брестской обл., Беларусь.
Маленкина Ильина:
Суп из грибов с затирухой
Этот сытный суп нам в детстве варила бабушка.
В воду положить много мелко нарезанных грибов, 2-3 картофелины и после закипания варить 20-25 минут.
В это время вылить в тарелку яйцо, посолить, размешать и добавить муку. Муку перетирать с яйцом пальцами, пока не получатся мелкие комочки- клецки. Их надо просеять через дуршлаг. Эти клецки бабушка называла затирухой.
Всыпать клецки в суп, поварить 1-2 минуты - и готово.
Один секрет: такой суп надо есть с деревенской сметаной или со сливочным маслом.
Кстати, вместо грибов можно положить щавель и яйцо, но затируху добавить обязательно.
г. Балаково Саратовской обл.
Встречи на кухне, № 8, август 2014
Талина Танова:
Новгородская ботвинья
250 г вареной рыбы, 1 л хлебного кваса, по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. ложка сахара, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. ложки тертого хрена, немного укропа, горчица, соль.
Если нет шпината, его можно заменить крапивой. Шпинат (или крапиву) варим в подсоленной воде, но чтобы не разварилась. Щавель тушим отдельно в небольшом количестве воды. Затем крапиву и щавель протираем через сито. В пюре добавляем сахар, соль, горчицу и разбавляем квасом. Зеленый лук и укроп мелко шинкуем и высыпаем в ботвинью.
В каждую тарелку кладем кусочки вареной рыбы и тертый хрен. Ботвинья подается холодной. Такую ботвинью меня научила делать бабушка.
с. Майма, Респ. Алтай.
11
fitnoftbte Ялюуа
UfiUHa Самохвалова: Рулетики «Бабьи языки»
У меня есть фирменный рецепт, который достался мне от мамы.
Тесто: 3 яйца, 1 стакан молока, чуть соли, мука.
Фарш: 500 г свинины, 500 г говядины, 1-2 луковицы, немного молока.
Замесить густое тесто, как на пельмени. Затем приготовить фарш.
Мясо перекрутить, добавить мелко нарезанный лук, чуть молока, чтобы фарш был сочным.
Затем взять тесто, отрезать кусочек и раскатать лепешку: чем тоньше лепешка, тем будет вкуснее. Намазать лепешку фаршем и свернуть рулетиком. Рулетик разрезать на кусочки сантиметров по 7.
Обжарить их с обеих сторон. Сложить в кастрюльку, пересыпав нашинкованной морковью, луком, нарезанным полукольцами. Залить бульоном (если нет бульона, то просто водой) и потушить 10 минут.
Блюдо готово. Всем оно очень нравится. Может, и читателям нашей любимой газеты пригодится.
с. Разъезжее Ермаковского р-на Красноярского края.
Людмила Мшпина: Капуста со шкварками по-деревенски
500 г капусты, 100 г сала, 2 луковицы, по 1 -2 моркови и свеклы, 4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, растительное масло.
Готовлю я ее так. На сковороде жарю нарезанное тонкими ломтиками сало так, чтобы вытопились шкварки. Затем их вынимаю и засыпаю в сковороду мелко нарезанную капусту, солю по вкусу и жарю, помешивая, до золотистого цвета.
На другой сковороде в подсолнечном масле готовлю приправу: измельченные лук и чеснок, тертые свекла и морковь. Жарю приправу на медленном огне, помешивая, 15 минут. Затем добавляю туда шкварки и все вместе кладу в капусту.
Хорошо перемешиваю, закрываю плотно крышкой и держу на малом огне до готовности 20 минут. Можно такую капусту есть и как самостоятельное блюдо, а можно и пирожки начинить. Можно фаршировать перец или свежие помидоры.
г. Сергач Нижегородской обл.
Лариса Ъогодюдицкая:
Рыба, тушенная в соусе
Этот рецепт мне подсказала свекровь, и я с тех пор стала экспериментировать с рыбой.
Горбушу выпотрошить, почистить. Нарезать кусочками, посолить, поперчить и чуть-чуть подкислить соком лимона.
В глубокую сковороду налить немного растительного масла. Каждый кусочек обвалять в муке,
уложить в сковороду, посыпать мелко нарезанным луком.
1 ст. ложку майонеза размешать в 0,5 стакана воды, посолить, можно добавить специи и этим соусом полить рыбу. Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 30-35 минут на средний огонь.
г. Н. Новгород.
12
В гостях у бабушки
fitnofibte блюда
ВалеюЯина НеЛкоба:
Соленая манная каша
Помню, мы с сестрой в детстве очень не любили обычную сладкую манную кашу. Тогда бабушка нам ее готовила соленую.
На дно сковороды она наливала немного растительного масла, нагревала и засыпала манку. Тогда она манку просто солила, а сейчас,
думаю, можно использовать бульонный кубик, чтобы был аромат.
Манка немного обжаривалась, пропитывалась маслом, далее в нее бабушка вливала кипяток, все перемешивала, и через минуту каша была готова.
г. Орск Оренбургской обл.
£лена Овча/юва:
Кулеш
В глубокую сковороду (казан) положить 2 средние картофелины, нарезанные небольшими кубиками, и 3/4 стакана пшена. Залить все кипятком. Вода должна покрыть продукты примерно на 2 см. Поставить на сильный огонь. Как только закипит, огонь уменьшить до слабого.
В 4 ст. ложках топленого масла обжарить 3 мелко порубленные луковицы. При жарке можно добавить немного муки. Когда картофель будет почти готов, в кулеш добавить лук, 2-3 лавровых листа, перец горошком, душистый перец. Довести до готовности, перемешать.
Важно: возможно, надо будет добавить воду, тогда доливать только кипяток.
И еще: кашу маслом не испортишь. Кулеш может получиться рассыпчатым (больше масла) или вязким.
Пшено сейчас незаслуженно забыто, а зря. Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Кулеш будет постным, если жарить лук на растительном масле.
г. Краснодар.
Ольга Салгоненко:
Вареники «Спасибо, мама!»
Хочу поделиться рецептом приготовления вареников, которые научила делать меня мама.
Тесто получается пушистое, мягкое, с пузырьками, готовится оно на соде и кислом молоке (на кефире получается хуже).
Берем 10-12 ст. ложек муки, добавляем 3 щепотки соли и 3 щепотки соды. Все перемешиваем, потом добавляем понемногу около 0,5 л кислого молока.
Замешиваем тесто, чтобы было не тугое и не липло к рукам и посуде, подтрушиваем постоянно мукой.
Пусть тесто немного полежит, а мы делаем начинку из картошки с луком или с творогом, еще очень вкусно с клубникой и с вишнями. Когда готовим с ягодами, то нужно
в каждый вареник добавлять 0,5-1 ч. ложку сахара.
Лепим вареники. Их из этого количества продуктов выходит примерно 20 штук средней величины. Сразу варим, кидая в бурлящий кипяток на 3-5 минут. Они всплывают сразу. Главное - не переварить, а то будут твердые и потемнеют. Но и недоваренные плохо - тесто внутри тянется.
Получаются большие, пушистые, мягкие, вкусные вареники. Сверху их надо смазать маслом и потрусить сахаром (если начинка из ягод) и жареным луком (если мясная или картофельная).
Кого мы ни угощали такими варениками - всем очень нравятся.
г. Полоцк Витебской обл.
Беларусь.
14
В гостях у бабушки
/3tno[ibte &uoqa
Ольга Jlgfiga:
Морковные зразы
Эти зразы очень нравятся детям, да и взрослые вряд ли откажутся от этого вкусного блюда, тем более что продукты самые обычные.
300 г моркови, 20 г манной крупы, 40 г сахара, 60 г молока, 50 г сливочного масла, 30 г сухарей, 1 яйцо, 1 яблоко, 60 г сметаны.
Морковь натереть на крупной терке, потушить со сливочным маслом в молоке до готовности. Прибавить манную крупу, сахар, соль. Слегка остудив, влить яйцо, тщательно перемешать.
Полученную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить нашинкованный яблочный фарш, посыпать сахаром. Края лепешки соединить, придать овальную форму, обвалять в сухарях. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Подавать со сметаной.
г. Туринск Свердловской обл.
Людлгила OfuoSa:
Тюлебяки
Это блюдо моя внучка называет «тюлебяки».
Понадобится: 1 пачка вафельных коржей, 800 г мясного фарша, репчатый лук и яйца.
В мясной фарш добавляем жаренный на растительном масле до золотистого цвета репчатый лук и специи (на любителя). Я добавляю паприку, перец, соль, мускат.
Затем на один корж накладываю ровным слоем фарш, накрываю другим коржом и прижимаю. И так, пока все коржи не кончатся. Затем эти прослоенные коржи режу на квадратики или ромбики. Каждый квадратик или ромбик окунаю во взбитые яйца и жарю с обеих сторон на растительном масле.
г. Тамбов.
7/Laaiafia 'Бледшлх:
Чебурешки
Этот рецепт передала мне тетя, она в войну была маленькой девочкой, и это блюдо ей запомнилось как очень вкусное. Она и теперь его готовит. Оно - на будний день.
Ставим варить картофель для пюре. Пока он варится, замешиваем тесто, как для пельменей: яйцо, соль, вода, мука.
Г отовый картофельтолчем, добавляем в него лук, жаренный на свином сале со шкварками, горячее молоко. Из теста на небольшой сковороде печем тонкие лепешки, обжаривая с двух сторон, в каждую кладем начинку -картошку - и сворачиваем пополам. Чебурешка готова.
Конечно, в войну и тесто было без яиц, и картошка без сала, но тоже было вкусно.
г. Кемерово.
Надежда Васильева:
Омлет «Розочка»
Я готовлю омлет по рецепту бабушки. Соединяю молоко с яйцами с добавлением муки в пропорции: 2 яйца, муки меньше 1 ст. ложки, около 0,5 стакана молока. Взбиваю все вилкой, затем выливаю смесь на хорошо разогретую сковороду с маслом либо с маргарином.
Если сковорода разогрета плохо, то омлет прилипнет. Чтобы он был пышным, огонь потом надо убавить до очень маленького, можно закрыть крышкой, можно готовить в духовке. Но я просто несколько раз отодвигаю края омлета лопаточкой, чтобы жидкость стекала под низ омлета и он быстрее готовился.
Моя бабушка называла такой омлет «Розочка».
г. Саратов.
Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.
15
fitiiofzbie &uoqa
MafuiHa видсисова:
Кнедлики с фруктами
Я часто делаю своему внуку кнедлики с разными начинками. Он от них в восторге, потому что получаются очень вкусные.
500 г творога, 6 ст. ложек манки, 2 яйца, мука, соль.
Для начинки: яблоки, сливы, персики,ягоды.
Размять творог с яйцами, добавить манку, соль, вымесить тесто. Скатать из него колбаску и разделить на кусочки размером с небольшое яблоко. Каждый кусочек размять в лепешку, обмакнуть одной стороной
в муку. На середину лепешки положить фруктовую начинку: кусочек персика, половинку сливы, ломтик яблока, ягоды. Соединить края теста так, чтобы получились шарики.
Опустить кнедлики в горячую подсоленную воду и варить 5-8 минут. Готовые кнедлики достать шумовкой, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой. Подать можно со сметаной или взбитыми сливками.
Очень быстро и вкусно!
г. Новомосковск Тульской обл.
/ЗаленлЯина Исакова:
Печеночные клецки
Я с детства увлекаюсь кулинарией, знаю уйму рецептов, делюсь ими с родными, друзьями. Но вот беда - многое стало не по карману нам, пенсионерам. Хочу
поделиться рецептом, который пришел к нам, как говорится, из старины глубокой, это рецепт моих бабушек.
150 г печени, 100 г белого хлеба, немного молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке тертого лука и мелко рубленной зелени петрушки, 2 ст. л. жира, соль, молотый перец, панировочные сухари, пряная зелень(укроп).
Печень порезать помельче и слегка притолочь. Лук, петрушку немного обжарить в жире. Белый хлеб размочить в молоке, размять, добавить яйцо, специи. Смешать все вместе, добавить панировочные сухари, дать постоять 30 минут, а затем сформовать клецки и побросать их в кипящий бульон. Варить 10-12 минут.
Если подавать их без бульона -будет второе блюдо, если в бульоне -первое.
г. Оренбург.
16
В гостях у бабушки
tiinofibte блюда
Елена Анисимова:
Фрикадельки с грибами из курицы
Это блюдо любят мои дети и внуки.
600 г куриного филе, 1 стакан жирных сливок, 1 яичный белок, 1 яйцо для смазки, белый перец, соль, топленое сало, зелень петрушки, мука, булка, масло.
Начинка: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан вареных грибов (лучше белых), 1 желток, соль.
Для начинки муку поджарить на сливочном масле до желтоватого цвета, разбавить горячим молоком и, помешивая, варить 10 минут. Затем массу немного охладить, добавить желток.
Грибы сварить, порезать, обжарить, посолить, положить в молочный соус.
Филе курицы 2 раза пропустить через мясорубку, добавить белок. Массу взбить и при взбивании влить сливки, всыпать соль и перец, добавить мелко порезанную зелень.
Мясной фарш разделить на комочки по 50 г. Каждый расплющить в ладони в лепешку, в центр положить грибную начинку, скатать фрикадельки, посыпать их мукой, смочить в яйце, взбитом с солью и молоком.
Булку порезать тонкими брусочками и обвалять в них фрикадельки. Обжарить в большом количестве топленого сала или растительном масле, а затем поставить в духовку и довести до готовности.
Очень вкусно!
г. Воронеж.
Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.
Запеканка «Ц>ечишная»
Сварить кашу из гречки: 2 стакана воды, 1 стакан гречки, посолить. Держать на огне после закипания 25-30 минут.
Смешать кашу с 300 г творога, 2 яйцами, 2 ст. ложками сахара.
Смазать форму растительным маслом, выложить гречишник и запекать 30 минут в духовке. Подавать со сметаной.
Когда моей внучке было 2 года, она его и без сметаны уплетала за обе щеки.
г. Киров.
fiinofibte
UfuiHa tyqauio8a:
Лангаши
Это блюдо напоминает мне детство и пончики, которые делала моя бабушка.
400 г муки, 30 г свежих дрожжей, 2 сваренные в мундире картофелины, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 5 г соли, чеснок, молокой растительное масло для жарки.
Растереть с сахаром дрожжи, добавить 100 мл теплого молока, муку, размятый картофель, растительное масло, перемешать. Затем развести массу теплым подсоленным молоком, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, пока оно не начнет пузыриться, присыпать мукой и дать ему постоять в теплом месте около часа.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, раскалить сковороду, налить растительное масло.
Смазанными маслом руками отрывать кусочек теста и растягивать, делая лепешку величиной с ладонь.
Жарить с одной стороны под крышкой, а с другой стороны без крышки до образования хрустящей корочки. В тесто можно добавить мелко нарезанный укроп или жареную капусту.
Горячие лепешки смазать сметаной, посыпать тертым сыром или толченым чесноком.
Санкт-Петербург.
Нсипалья Лемеш.:
Нудли
Это блюдо меня научила готовить моя бабушка.
Предварительно нужно сделать дрожжевое тесто.
Взять небольшой кусочек теста, раскатать в лепешку, смазать маслом или жиром, свернуть рулетом и нарезать кусочками.
Любое мясо порезать кусочками и обжарить в масле до полуготовности.
Взять глубокий казан, положить в него мясо, добавить нашинкованный репчатый лук и порезанную морковь - пусть немного пожарится все вместе. Затем положить крупно порезанную картошку и влить воду так, чтобы она не доходила до верхнего слоя картошки. Посолить, поперчить, добавить специи.
Как только картошка закипит, на нее выложить кусочки теста, предварительно обмакивая их в масло. Закрыть казан крышкой и держать на слабом огне 35-40 минут. Огонь должен быть слабым, иначе мясо сгорит.
Когда вода выкипит, нудли готовы. Перевернуть казан на большое блюдо. Рулетики стали пышными, а картошечка с мясом - чудного вкуса.
Попробуйте - объедение!
п. Нижнесортымский Ханты-Мансийского автономного округа.
Елена Ермакова:
Котлеты из квашеной капусты
Это блюдо научила готовить меня бабушка моего мужа.
Необходимо взять 0,5-литровую банку квашеной капусты, 1,5 стакана муки, 1 ст. ложку сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложку соды, 1 крупную луковицу (мелко порезать).
Все смешать, вылепить котлетки (лучше это делать мокрыми руками). Жарить 30 минут на медленном огне на растительном масле с двух сторон.
г. Венев Тульской обл.
18	В гостях у бабушки
/t. Ъсип/Яалова:
Галушки с овощами
Это блюдо сохранилось на нашем столе еще со времен моей бабушки. Его она готовила в не очень-то сытые послевоенные годы, чтобы прокормить своих 11 детей. Эти галушки теперь очень любит моя младшая дочь. Блюдо это дешевое, но очень вкусное.
Замешиваем тесто, как на пельмени, можно чуть помягче: 2 яйца, 2 ст. ложки воды, соль, мука. Оставить на 30 минут.
В кипящую подсоленную воду бросаем произвольные кусочки теста одинакового размера. Варим, как пельмени, до готовности (время зависит от размеров кусочков теста).
На растительном масле поджариваем измельченный лук. Мы любим много - шинкуем 4-5 луковиц. Добавляем тертую морковь - 1-2 штуки. Перед концом тушения добавляем сухой бульон из пакетика или измельченный мясной бульонный кубик.
Бабушка, конечно, не клала бульонный порошок, а просто солила овощи.
Как только тесто сварится, его отцедить, слегка подсушить на воздухе и высыпать в овощи. Немного обжаривать все вместе - и готово.
г. Копейск Челябинской обл.
Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.
19
Нина Тзогуанович: Пшенная каша по-старинному
Пшенную крупу промыть холодной водой. Затем залить кипятком, выдержать 1 минуту, слить воду. Опять залить кипятком, дать закипеть и слить воду. Потом снова залить кипятком, дать закипеть, тут же снять с огня и закутать на ночь как можно теплее. Утром каша готова. Остается только заправить.
Для заправки: репчатый лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета, заправить чуть-чуть сахаром с молотым перцем и засыпать кашу, выложенную на тарелку.
Сваренная таким способом каша получается янтарная, рассыпчатая, очень-очень вкусная.
г. Астрахань.
потому, что у нас все его очень любят. Меня его готовить научила моя мама.
1 вилок капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 200 г колбасы, 8-10 картофелин, 2 зубчика чеснока, соль, молотый перец, растительное масло.
Капусту тонко измельчить, лук порезать полукольцами, морковь нашинковать, все смешать, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Картофель пожарить на растительном масле, посолить и выдавить в него чеснок.
Жареный картофель соединить с тушеными овощами, добавить мелко порезанную колбасу и подержать на огне еще 1-2 минуты. К столу подавать со сметаной.
Вкуснотища!
п. Белореченский Иркутской обл.
20
В гостях у бабушки
Зн1о[гые &uoqa
Л. 7loK/ibtiuKUH.a:
Соленые вареники
Мои родители всегда готовили вареники только со сладким творогом, а вот в семье мужа, оказывается, был на вооружении рецепт соленых вареников.
Однажды муж попросил меня приготовить именно соленые вареники, и они мне так понравились, что с тех пор я готовлю уже много лет только их.
1 кг творога, 1-2 луковицы, 1 яйцо, растительное масло, соль.
Творог размять, всыпать измельченный лук, добавить яйцо, посолить, все хорошенько перемешать. Если творог нежирный, можно добавить сметаны.
Приготовить обычное пельменное тесто - вода, мука, соль, яйцо и слепить вареники.
Такие вареники хороши не только со сметаной и сливочным маслом, но и с майонезом и даже горчицей. Попробуйте!
п. Уралец Пригородного района Свердловской обл.
ЗИсипьяна Жукова:
Мне так хочется поделиться старыми забытыми рецептами. Родилась я за месяц до начала войны, так что детство не было сладким. Всему голова в то время была картошка. Вот по праздникам мама баловала нас таким блюдом, которое я до сих пор готовлю. Моя молодежь уплетает его за обе щеки.
Бабка-дерунья
Очистить картошку, натереть и отбросить на сито, чтобы стек сок.
Сало нарезать кубиками, поджарить с луком, смешать с картошкой, посолить. Положить в чугунок, плотно закрыть и томить в печи или духовке до золотистого цвета.
п. Горевое Емельяновского района
Красноярского края.
Лйипьяна 2)ууник:
Пшенные блины
1 стакан пшенной крупы, 4 яйца, 1 стакан манной крупы, Югдрож-жей, соль, сода на кончике ножа, 200 г муки, 20 г сливочного масла.
Промойте пшенную крупу и сварите жидкую кашу на воде без соли. Остудите и перелейте в эмалированную кастрюлю. Добавьте дрожжи, разведенные в теплой воде, яйца, манную крупу, соль, соду. Все хорошо перемешайте и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте 1 стакан крутого кипятка и муку, размешайте. Оставьте тесто на 30 минут, а потом выпекайте блины. Они получаются отменные, пышные. Готовые блины смажьте маслом.
В годы войны мы жили у тети в эвакуации. Она к этим блинам подавала такой соус: тертый на мелкой терке хрен, разведенный водичкой, добавляла сахар и поджаренные тыквенные семечки. Мы, ребятишки, такие блины очень любили.
г. Тамбов.
Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.	21
/3(nofibte &uoqa
Люс/лсила Лалякова:
Бабушкины блины
Посылаю рецепт фирменных блинов моей свекрови. Пеку их уже 28 лет и ни разу не было неудачных, а нравятся они абсолютно всем, кто пробовал.
Рецепт простой, никакого особого мастерства не требует, нужно только желание и терпение.
Поверьте, после этих никаких других блинов не захочется.
4,5 стакана муки, 1 л молока, 0,5 стакана манной крупы, 1,5ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана растительного масла, 5 яиц, кусочек свежих дрожжей размером со спичечный коробок (или пакетик сухих).
Муку обязательно просеять!
В большую кастрюлю (литров на 5-6) влить 750 мл молока (1 стакан пригодится позже), подогреть, добавить соль, сахар, манку, муку и дрожжи, (если берете свежие, дайте им предварительно подняться).
Все очень хорошо перемешать - лучше венчиком, чтобы не было комков. Должно получиться густое тесто, даже гуще, чем на оладьи. Накрыть кастрюлю полотенцем или крышкой и оставить, чтобы подошло. Объем должен увеличиться в 3 раза.
Когда тесто поднимется, его поверхность сморщится, а потом осядет, нужно добавить яйца и хорошо перемешать до однородной массы. Затем влить растительное масло и опять тщательно перемешать.
Вскипятить оставшееся молоко и моментально вылить в тесто (заварить). Еще раз перемешать как следует, накрыть крышкой и дать постоять 30 минут.
Толстостенную сковороду разогреть, чуть смазать маслом (это нужно только перед первым блином, 22
а затем смазывать уже не потребуется). Тесто набирать половником и выливать в центр сковороды. Оно само растечется - поворачивать сковороду не надо.
Выпекать на небольшом огне. На поверхности блина появляется огромное количество пузырьков. Нужно дождаться того момента, когда они все лопнут и поверхность блина как бы подсохнет. Тогда блин перевернуть. Вторая сторона печется очень быстро - секунд 30.
У блинов одна сторона получается золотистого цвета, а другая в крапинку. Только когда будете печь, нужно отрегулировать пламя горелки, чтобы во время выпечки уже не убавлять и не прибавлять газ.
г. Тамбов.
В гостях у бабушки
/3>по[гые &uoqa
Ангелина Киселева:
Мясо по-французски
Мясо, репчатый лук, морковь, картофель, чеснок, майонез, молотый перец, сметана, твердый сыр.
Мясо порезать пластинками, отбить, посолить, поперчить, добавить тертый чеснок. Уложить на смазанный жиром противень. На мясо
положить лук, морковь и картофель, порезанные кружочками. Посолить, поперчить, засыпать тертым сыром, залить сметаной, смешанной с майонезом. Поставить в духовку на 1 час.
Этот вкусный рецепт - от моей бабушки Любы.
г. Волгоград.
Людмила Жаворонкова:
Тельное по-северному
Я всю жизнь прожила на севере (только год живу в тепле) и хочу написать про традиционное северное блюдо. Рецепт старинный, делается тельное из фарша рыбы с грибами и яйцами.
Сделать рыбный фарш (северяне делают его из кеты) с добавлением небольшого количества чеснока и лука. Добавить сырое яйцо, посолить и взбить.
Мелко нарезать грибы, поджарить их с луком на растительном масле и смешать с измельченными
вареными яйцами (количество -по желанию).
Сделать из рыбного фарша лепешку, положить в середину начинку из грибов с яйцами, сложить лепешку пополам в виде полумесяца, смочить во взбитом яйце, обвалять в муке или сухарях и поджарить до румяной корочки.
Когда поджарятся, влить немного водички, добавить листочек лаврушки и зелень .Накрыть сковороду крыш кой, пусть пропарится до готовности.
п. Николаевка Смидовичского р-на Еврейской автономной области.
Выпечка
Талина Лоюивайаова:
Пирожки с «таком»
Моя бабушка пекла замечательные пироги с необычной начинкой. Ими и я теперь балую всю семью, дочерей, внуков, и всем нравится.
Начинка, по-моему, очень оригинальная: мука, обжаренная на свином топленом сале до светло-коричневого цвета и слегка подсоленная. Когда масса остынет, ею и начиняются пирожки.
Тесто готовится обычное, дрожжевое. Его теперь и купить несложно. Пирожки лучше лепить маленькие, чтобы быстрее испеклись в духовке.
г. Чапаевск Самарской обл.
Любовь Лбаю/нысина:
Лепешки на сметане
Этот рецепт достался нам от бабушки , теперь мыс сестрой такие лепешки часто и с удовольствием печем.
Взять 0,5 л сметаны, немного соли, соды, сахар по вкусу. Все это перемешать и влить 2-3 взбитых вилкой яйца. Муки добавить столько, чтобы получилось эластичное мягкое тесто. Разделать тесто на лепешки, наколоть их вилкой и выпечь в духовке.
Готовые лепешки складывать стопочкой друг на друга, густо промазывая сметаной.
Лепешки получаются желтенькие и долго не черствеют.
г. Кемерово.
Ttafiuna ЛнКипина:
Колобок
Печь блины на Масленой неделе - старинная русская традиция. А я помню, как моя бабушка пекла на Масленицу, кроме аппетитных блинчиков, еще и колобок. Мы с двоюродным братом Сашкой, в ту пору совсем еще маленькие ребятишки, радовались тому, что колобок из знакомой сказки живет и у нас на столе, и повязывали ему платочек. Даже есть было жалко. Правда, бабушка колобок в русской печке пекла, а я пеку в духовке.
Просеем 2 стакана муки в миску (лучше деревянную), добавим щепотку соли и растворенные в воде дрожжи (30-50 г). Затем растолчем сваренные в мундире и очищенные 3 картофелины и добавим в муку. Замесим тесто и скатаем в тугой колобок. Прикроем полотенцем и оставим в тепле на 1-1,5 часа, чтобы тесто поднялось.
Постояв немного, колобок слегка опадет - надо добавить муки, подмешать тесто и снова скатать колобок. Когда тесто поднимется вторично, опять подмешаем немного муки - так, чтобы можно было скатать в упругий колобок, и положим этот самый колобок на противень, смазанный растительным маслом. Когда наш колобок увеличится в объеме, слегка смочим его водой и наколем вилкой, чтобы не было трещин на корочке при выпечке. Затем поставим противень в горячую духовку примерно на 40-45 минут.
Как почувствуете вкусный запах и увидите красивую румяную корочку -колобок готов. Достали из духовки? Теперь смочим его горячей водичкой, накроем полотенцем и дадим колобку отдохнуть. А потом - ешьте скорее, чтобы не сбежал, как в известной сказке.
г. Нижний Новгород.
В гостях у бабушки
Людмила Рычкова:
Манник
1 стакан кефира, 1 стакан муки, 2 яйца, 100 г маргарина, 1 стакан манки, 1 стакан сахара, сода на кончике кожа, погашенная уксусом.
Все хорошо перемешать, дать несколько минут манке набухнуть. В сильно разогретую духовку ставим форму с тестом (форма должна быть с глубокими краями) и выпекаем до готовности.
Как будет готово, манник можно посыпать сахарной пудрой.
Нынешняя молодежь не очень-то любит готовить, лень ей возиться, но, может, мой очень вкусный, но простой и дешевый рецепт кому и понравится.
г. Серов Свердловской обл.
Я живу в деревне. У нас в родне у многих день рождения приходится на зиму, когда наши коровки-кормилицы не доятся. Вот я и взяла этот рецепт на вооружение. Он очень простой и дешевый.
1 стакан сырой моркови, натертой на мелкой терке, 0,5 стакана любого жира (свиной жир, маргарин, масло сливочное или растительное) растопить, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соли и соды (не гасить), 2 стакана муки, ванилин.
Замесить тесто и испечь два коржа. Промазать можно вареньем, сгущенкой, любым кремом.
Как видите, для теста не нужно ни яиц, ни сметаны.
п. Мамонтово Новичихинского р-на Алтайского края.
25
Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.
Зылечка
З/Тагньяна Никмншна:
Картофельное печенье
Когда я готовлю по несложным рецептам, всегда бабушку вспоминаю. Ее юность омрачила война, да и семья была многодетная. Вот и выкручивались сельские жители как могли. Бабушкины рецепты очень хорошие. Попробуйте, не пожалеете. А поскольку русской печки у большинства нет, воспользуемся духовкой.
Картошку вымыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками. На противень положить маргарин, налить немного воды. Картошку выложить на противень, посолить и поставить в нагретую духовку на 20 минут. Затем перевернуть печенье широким ножом -и снова в духовку на 20 минут. Можно обвалять готовое печенье в тмине, тогда на запах сбегутся домочадцы со всех уголков квартиры.
г. Нижний Новгород.
Залина Занова:
Бублики «Самотаечки»
Маргарин сливочный - 250 г, сахар - 1 стакан, яйца - 2 шт., мука - 3 стакана, сметана -3 ст. ложки, сода - 0,5 ч. ложки, уксусная эссенция - 3 капли, орехи грецкие по вкусу.
Смешать маргарин с сахаром, яйцами, мукой, сметаной и содой, погашенной уксусом. Замесить тесто, вылепить бублики. Одну их сторону окунуть в измельченные грецкие орехи, смешанные с сахаром. Положить на смазанный маслом противень другой стороной. Выпекать в духовке 15-20 минут.
Очень вкусные получаются бублики, моя семья их очень любит, а внучки особенно.
с. Майма, Республика Алтай.
26
В гостях у бабушки
/Зыпечка
Нина Семшвкина:
Тесто за 15 минут
Когда ко мне приходят мои внуки, хочется побаловать их чем-то вкусненьким и меня выручает этот рецепт. Буквально через 30 минут они уже сидят за столом и уминают пышные пирожки с изюмом или курагой, пожаренные на сковороде.
Берем 3 стакана воды, 4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек муки, 100 г свежих дрожжей, все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы тесто подошло.
Затем в него добавляем 1 стакан подсолнечного масла и 8 стаканов муки, соль по вкусу, перемешиваем, и через 2 минуты тесто готово для выпечки.
Нижний Новгород.
Ufiuna HlaftUHenico : Булочки «Бабушкины сказки»
100 г свежих дрожжей, 4 яйца, 5 ст. ложек (с горкой) сахара, щепотка соли, 100 г мягкого маргарина, 2 стакана теплого молока, ванилин.
Дрожжи развести теплым молоком (пусть подходят).
Яйца растираем с сахаром, солью, маргарином. Вливаем подошедшие дрожжи, подогретое молоко, добавляем ванилин. Просеиваем муку и замешиваем тесто (не круто).
Когда тесто хорошо вымесили, раскатываем его в пласт толщиной 5 мм, смазываем размягченным сливочным маслом, посыпаем сахаром, сворачиваем рулетом, режем на кусочки примерно по 7 см шириной, один срез защипываем и помещаем защипанной стороной вниз на смазанный растительным маслом противень.
Верх булочек смазываем взбитым яйцом, можно присыпать сахаром. Пусть подойдут в течение часа. Выпекаем в духовке. Из этого же теста можно приготовить и пироги, и пирожки, и рулеты. Очень вкусно.
г. Кропоткин Краснодарского края.
Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.
Любовь Леба/нова:
Бабушкины сухарики
2,5-3 стакана муки, 3 яйца, 250 г маргарина, 1 стакан сахара, немного соли, 0,5 ч. ложки соды, уксус или лимонная кислота.
Взбить 2 яйца с сахаром и солью. Охлажденный маргарин натереть на терке, всыпать в яйца и взбивать, пока не получится однородная масса.
Затем добавить соду, погашенную уксусом или лимонной кислотой, муку и хорошо вымесить.
Тесто раскатать в толстый жгут, разрезать на 3 части, каждый скатать в жгут потоньше размером по ширине листа, разложить их на смазанном листе на расстоянии друг от друга, смазать взбитым яйцом и выпечь. Затем каждый жгут нарезать на ломтики (как батон), разложить их на листе (противне) и подрумянить в духовке.
На вид такие сухарики не отличишь от магазинных. И когда я угощаю знакомых, замечаю у них взгляд: «Ну, нашла чем угощать...» А когда попробуют - а они такие нежные, вкусные, - то сразу просят рецепт.
г. Кемерово.
/Зыпечла
Пирожки «Дружная семейка»
Мука, 0,5 л кефира, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 50 г свежих дрожжей, 1 вареная картофелина, сливочное масло, соль.
Дрожжи размешиваем в стакане теплого молока, добавив сахар. Натираем вареную картофелину на терке. В кефир вливаем масло и перемешиваем. Соединяем все продукты и всыпаем столько муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Дать постоять минут 20-30 и можно
печь пирожки с любой начинкой. Особенно они хороши с карамелью. Годится любая карамель с повидлом. Подойдет и мармелад.
Карамельку завернуть в виде пирожка в тесто, обмакнуть его в растопленное сливочное масло. Все пирожки выложить на противень близко друг кдругу. При выпечке они соединятся, а карамельки растают.
Такие пирожки очень любят дети.
г. Киров.
Ufiuna fauuifda.:
Пирог моей мамы
Хочу предложить фирменный пирог моей мамы.
Наша семья очень любит картофель, блюда из него простые и в то же время очень вкусные. Особенно хорош картофельный пирог с луком и перцем. Кому перец нельзя, можно обойтись без него, но вкус уже будет не тот. Я лично люблю, чтобы в горле драло, но это кому как нравится.
Итак: чистим картофель - штук 10, режем мелкой соломкой. Лук тоже режем мелко, полукольцами. Чем больше лука, тем вкуснее. Соединяем с картошкой. Сюда же добавляем размельченный кубик куриного бульона, соль по вкусу и молотый перец. Но пока не размешиваем.
Теперь готовим тесто. Все куски батона, которые есть в доме, замачиваем в теплом молоке (1л), добавляем 2 яйца, дрожжи, сахар, соль, масло.
Все размешиваем, добавляем немного муки и ставим в теплое 28
место. Как тесто поднимется, надо еще добавить муки. Разделить тесто на 2 части, каждую часть положить в мешочек и поместить в холодильник под морозилку.
Затем достаем один мешочек с тестом из холодильника, раскатываем сочень толщиной 2 см. Греем противень, смазанный растительным маслом, кладем на него тесто.
Вот теперь перемешиваем начинку и выкладываем на сочень. На начинку крошим сливочное масло.
Раскатываем второй сочень, накрываем начинку, защипываем края как обычно.
В середине пирога делаем две дырки, чтобы выходил пар. Смазываем сверху водичкой, и пирог стоит, подходит минут 30. Выпекаем 50 минут на малом огне, следим, чтобы низ не подгорел.
Готовый пирог смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Приятного аппетита!
г. Калуга.
В гостях у бабушки
/Зьтечка
ТЦгаасовья Тещина:
Пирожки «Как пух»
Посылаю очень простой рецепт теста для пирожков. Сейчас ведь все вымудряются, благо все можно купить, были бы деньги, а у меня одна пенсия и все. Но все равно печь я люблю и если пеку, то обязательно половину пирожков раздаю. Все знакомые уверяют, что таких пирогов они еще не пробовали, потому что тесто как пух и пирожки долго не черствеют.
1 стакан кефира, 0,5 стакана растительного масла, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка быстрых сухих дрожжей
Нагреваю кефир с маслом, кладу сахар и соль, потом муку и дрожжи. Замешиваю тесто, оставляю для подъема. Подходит быстро - 20-30 минут. Из этого количества теста я делаю 20 пирожков с любой начинкой. Любимая - капуста с яйцами.
Выкладываю на 2 противня и, пока духовка нагревается, пироги рас-стаиваются. Пеку 15 минут. Можно сделать и большой пирог с яблоками, ягодами, повидлом, маком и т. д.
Тесто для него делаю то же, только кладу не дрожжи, а пакетик разрыхлителя, добавляю побольше сахара и ванилин. Делю тесто на 2 неравные части. Большую кладу в сковороду, потом кладу начинку и закрываю второй половиной теста.
Этот рецепт очень простой. Причем никто не догадывается, что в нем нет ни яиц, ни сметаны. В общем, рассекречиваюсь я для людей с малым достатком.
г. Н. Новгород.
dlafuafuuna CtHenanotia:
Пирог с луковым «мясом»
Этот рецепт - воспоминание о детстве, когда мама пекла нам пироги с очень интересной начинкой. Было очень вкусно, а с чем - не определить. Мама смеялась: «Ешьте, с мясом!» А где было взять мясо в военные годы?
Не сразу нам раскрыли секрет, что это просто жареная лепешка с репчатым луком. Часть теста мама раскатывала в тонкие лепешки и поджаривала их на сковороде. Затем рубила их в деревянном корытце тяп
кой. Брала несколько крупных луковиц, мелко их резала и тоже слегка поджаривала. Потом смешивала лук с лепешкой - вот и вся начинка.
Мама пекла пироги в русской печи. Я такие же пироги пеку в духовке, а внучата мои допытываются: «С чем пироги-то?» «С мясом, - : говорю, - ешьте!»
Всем очень нравится, особенно в горячем виде.
г. Богородск Нижегородской обл.
Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.
29
/Зыпечка
Надежда ТПкаченю):
Венское тесто
Я 40 лет отработала на хлебозаводе и в пекарне. Тесто - мой конек, я люблю с ним возиться. Когда его месишь, оно аж пищит.
Венское тесто хорошо тем, что, поставив опару на ночь, утром можно быстро замесить тесто и через 40 минут печь пироги.
Мука, 4 стакана молока, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 5 яиц, 50 г прессованных (свежих) дрожжей.
Взбить желтки с сахаром до увеличения объема, добавить сметану, растопленный маргарин, молоко, дрожжи, предварительно разведенные в молоке. Взбить белки и добавить в общую массу. Все перемешать и оставить в тепле (28-30 градусов) на ночь.
Утром добавить муку, соль и замесить эластичное мягкое тесто. Надо его хорошо вымешать на столе и поставить в теплое место. Если дрожжи были хорошие, то уже через 40 минут можно разделить тесто на колобочки, сделать небольшую обминочку и через 5-8 минут разделывать на пироги и булочки.
Тесто очень вкусное, долго не черствеет.
Из этого теста хорошо печь куличи на Пасху, если добавить еще 200 г масла и 1-2 стакана сахара.
А 5-минутное тесто я как технолог не признаю.
п. Новомихайловский Краснодарского края^
Пирог с мойвой
Предлагаю рецепт пирога, который готовила моя любимая бабуля. Все, кто его пробовал, просто облизывали пальчики.
1 кг дрожжевого теста, 0,5 кг свежей мойвы, 10 картофелин, 2-3 луковицы, 1 стакан сухого риса, 50 г сыра, 1 яйцо, соль, перец, лавровый лист.
Мойву почистить, отрезать головы, посолить. Косточки можно не вынимать - они размягчаются.
Картофель нарезать пластинками толщиной 0,5 см.
Тесто разделить на 2 неравные части. Меньшую часть раскатываем в пласт и укладываем на смазанный противень. Весь пласт покрываем половиной картофеля, солим. Моем рис, делим пополам и сырым половину высыпаем на картошку. Затем кладем половину порезанного кольцами лука, на него мойву. Добавляем лавровый лист, перчим. Затем слои повторяем в обратном порядке: оставшиеся рис, лук, картофель. Вновь солим.
Теперь все накрываем раскатанной большей частью теста, края пирога защипываем. Верх смазываем взбитым яйцом, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку.
Через 50 минут пирог готов. Он вкусен и в горячем, и в холодном виде.
Да! Не бойтесь, что рис останется сухим - он пропитается соком рыбы и лука, станет сочным и ароматным.
Приятного аппетита!
г. Канск Красноярского края.
30
В гостях у бабушки
/Зыпечма
СвегИлана .Михайлова:
Бабушкины пряники
Берем по 1 стакану крахмала и сахара, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки кислой сметаны и столько же сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды.
Все смешать, вылить на смазанный противень и печь в духовке, а еще лучше в русской печке. Разрезать на четыре части, смазать вареньем, повидлом, кремом. Положить один пласт на другой.
Ешьте на здоровье!
д. Русский Кукмор, Респ. Марий Эл.
Ольга Tifcafiotia:
Бабушкины ватрушки
У бабушки нашей Аленки получаются очень вкусные ватрушки. Аленка всегда уплетает их за обе щеки.
Тесто: мука, 200 г маргарина, 100 гсметаны, 0,3 ч. ложки соды, 0,3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
Начинка: 1 стакан любых распаренных ягод, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка крахмала.
Растопить маргарин, влить сметану, добавить соду, сахар, соль,
размешать. Всыпать муку, замесить плотное (немного мягче, чем на пельмени) тесто.
Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать стаканом кружочки. Из остатков теста сделать жгутики. Жгутики выложить на кружочки в виде бортиков. Получившиеся тарелочки заполнить ягодной начинкой и поставить в горячую духовку на 30 минут.
г. Северодвинск Архангельской обл.
выпечка
Mafizafiutna 3if[ia&iH:
Колядки
Готовится пресное тесто по рецепту: ржаная мука - 200 г, вода - 90 мл.
Тесто раскатывают, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка. Ее наполняют различными фаршами и начинками и выпекают.
Начинки для колядок могут быть разные. Самый распространенный-творог, растертый с яйцом и сахаром (творог -150 г, яйцо - 1 шт., сахар -по вкусу). А можно сделать, например, из варенья(варенье -150 г, мука -1ч. ложка).
г. Барнаул.
Талина Казазаева:
Простой пшеничный хлеб
Вот испытанный временем рецепт домашнего хлеба. В прежние времена я жила в глухой деревне, где хлеб привозили один раз в неделю, поэтому проще было испечь самим.
2 ст. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 л воды, мука.
Дрожжи, сахар, 1 -2 ст. ложки муки размешиваем в 150 мл теплой воды, ставим в теплое место (подойдут быстро).
Обязательно просеять, можно даже дважды, муку, лучше первого сорта, а не высшего.
Берем эмалированную кастрюлю или ведро, вливаем в него 1 л подогретой воды или сыворотки, 32
добавляем подошедшие дрожжи и муки столько, чтобы тесто можно было вымешивать на столе и оно бы к нему не прилипало.
Оставляем тесто подойти, 2 раза осаживаем и затем раскладываем в смазанные формы наполовину объема. Можно выкладывать и на противень, тогда получатся не буханки, а караваи.
Накрываем полотенцем и оставляем в тепле часа на два. Затем выпекаем в духовке до готовности.
Готовый хлеб вынимаем из формы, смазываем верх водой и накрываем чистым полотенцем, чтобы остыл. Приятного аппетита!
г. Благовещенск.
В гостях у бабушки
Конфеты «Птичье молоко»
1 ст. ложку желатина заливаем 1 стаканом сока из любого компота. Через час, когда желатин набухнет, добавляем еще стакан сока и ставим все на умеренный огонь. Мешаем, пока желатин полностью не растворится. Затем снимаем с огня.
Когда все остынет, постепенно вливаем молоко (концентрированное без сахара) -1 банку, взбиваем венчиком, чтобы масса была пышной.
Массу выливаем в формочки и ставим в холодильник на 4-6 часов, чтоб застыла. Это будет конфетная начинка. Перевернув форму, выкладываем ее на доску.
Затем 1 плитку шоколада и 3 ст. ложки сметаны, помешивая, подогреваем на слабом огне, пока масса не станет однородной. Я ее слегка охлаждаю и поливаю ложечкой уже сформированную конфетную начинку. Одну сторону полью и ставлю в холодильник. Когда застынет, переворачиваю на другую сторону, снова поливаю шоколадной массой и охлаждаю.
Кушайте на здоровье! Может, кому понравится. Мои внуки просто балдеют!
г. Тихвин Ленинградской обл.

Т/Тагпьана Чугунова:
Ягодная водица
Это рецепт моей прабабушки.
4 стакана ягод, 12 стаканов воды, ванилин.
Для сахарного сиропа: 4 стакана воды, 1 стакан сахара.
Можно взять разные ягоды - клюкву, смородину, чернику. Перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить до тех пор, пока не разварятся. Процедить сквозь мелкое сито или марлю, отжать. Отвар смешать с сахарным сиропом, добавить немного ванилина. Охладить.
п. Первомайский Оренбургской обл.
Нина Эленшлеге^ : Варенье из моркови
Отварить 3 кг моркови, очистить от кожицы, прокрутить на мясорубке, добавить 2 кг сахара, 1 лимон, перемешать.
Варить 20 минут в скороварке. Варенье получается нежное, вкусное, как повидло. Внуки очень его любят и съедают подчистую.
Такое варенье можно сварить и из тыквы. В этом случае для вкуса можно добавить корицу.
п. Чистоозерное Новосибирской обл.
Ольга Щгаева:
Пирожное «Корона»
Это рецепт моей мамы. Пирожные получаются нежные, ароматные и не очень сладкие.
Для теста: 2 стакана муки, 2 желтка, пакетик сухих дрожжей (лучше, если это будут дрожжи в порошке, а не в гранулах), 120 г сливочного маргарина, 0,5 стакана сметаны.
Сметана и маргарин должны быть комнатной температуры.
В сметану всыпать дрожжи и размешать до их растворения. Затем ввести желтки, перемешать и добавить муку и маргарин куском. Все порубить ножом, скатать тесто в шар и убрать в холодильник на 30 минут.
Для начинки: 2 белка взбить в крепкую пену, при взбивании добавить 0,5 стакана сахара. Когда сахар растворится, всыпать 0,5 стакана орехов с изюмом. Очень вкусно с грецкими и обжаренным арахисом.
Тесто раскатать в пласт, уложить на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую
до 200 градусов духовку. Когда корж зарумянится, вылить на него взбитые белки с орехами.
Выпекать, пока безе не станет золотистого цвета.
Корж горячим порезать на ромбики.
Надеюсь, вам понравится.
г. Кемерово.
34
В гостях у бабушки
3)есе[г>пы
ТИамара Jeep nep:
Мятные пряники
Этот рецепт дала мне моя тетушка 30 лет назад. Попробуйте -объедение!
Тесто: мука, 6 стаканов сахара, 7яиц, 3 стакана молока, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка мятных капель.
Глазурь: 3 стакана сахара, 1 стакан молока.
Для теста смешать сахар с молоком и поставить на огонь. Довести до кипения, снять с огня и всыпать муку -столько, чтобы получилось жидкое, как на оладьи, тесто. Оставить тесто на час, чтобы остыло. Смешать соду, мятные капли (они продаются в аптеке), яйца и вылить в тесто. Перемешать и добавить столько муки, чтобы получилось тесто, которое можно раскатывать скалкой.
Сделать сочень толщиной 1 см (можно и тоньше - при выпечке объем увеличивается) и вырезать стаканом кружочки. Уложить их на смазанный противень и поставить в духовку.
Пекутся пряники очень быстро. Как подрумянятся - значит готовы.
Приготовить глазурь: сахар с молоком варить после закипания 7 минут. В горячей глазури обвалять остывшие пряники.
п. Крутинка Омской обл.
/Залеюпина 7)евёкова :
Бабушкины гренки
Бабушкины рецепты так напоминают о детстве. На них мы учились в свое время готовить, а сейчас возвращаемся к ним, когда поджимают финансы или время.
Черствый батон порезать кусочками, обмакнуть с обеих сторон в сметану, затем в сахар. А если есть сгущенка, то просто в нее.
Обжарить гренки в сливочном или растительном масле.
Эти бабушкины гренки мы любим до сих пор.
г. Орск Оренбургской обл.
7для Скороходова:
Конфетки для детки
1 стакан сахара растереть с 1 яйцом, добавить чуть больше половины стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки какао и варить на медленном огне помешивая.
Добавить 100 г сливочного масла, ванилин и печенье, размятое в крошку. Массу перемешать, разложить в формочки и поставить в холодильник, чтобы масло застыло.
Такими домашними конфетами можно в любое время порадовать деток.
г. Щучье Курганской обл. Встречи на кухне, № 8, август 2014 г.	35