£илинаР«л4И I не рождаются. Подпишитесь-
Подписной индекс g каталоге «Понта России»' 26226!__________
Фото Rusmediabank.ru. Фото на обложке Thinkstock.com/Gettyimages.com
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ
РЫБНЫЙ ДЕНЬ
№7 (67), июль, 2015 г.
Подписной индекс 26226
Главный редактор Г.П.ЩЕРБО
Ответственный за выпуск А.С.ТОРОПОВА
Тел. (831) 469-98-68, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции:
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1
Рекламное агентство
Тел.: (831) 469-98-34,469-98-35, e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир»
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1 интернет-магазин: «мм.полезнаякнига.рф
Служба продаж
Тел.: (831 469-98-03,469-98-07,469-98-01
Факс 831) 469-98-00 e-mail: roznica@gmi.ru
2
Отдел подписки
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-41, e-mail: podpiska@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-26,469-98-27,469-98-32 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке: тел. (831) 469-98-77, e-mail: sklad@gmi.ru Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-46, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована
Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС 77-37642 от 22 сентября 2009 г. Подписано в печать 08.06.2015 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 01.07.2015 г.
Тираж 30000. Заказ 1477. Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
Салсины и закцаса
/Залеюпина Линева:
Рыба «горячего копчения»
На 5 селедок - 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.
Замороженную сельдь разморозить, вымыть и натереть смесью соли и сахара, в жабры положить побольше. Затем упаковать рыбу в 2 полиэтиленовых пакета (пакет в пакет), завязать и убрать на сутки в холодильник.
Через сутки достать селедку, выложить на противень, застеленный фольгой или вощеной бумагой, полить каждую рыбку жидким дымом (1 ч. ложка на рыбку) и поставить в разогретую духовку. Через 25-30 минут селедка горячего копчения готова.
д.Афанасово Борского р-на Нижегородской обл.
На>Яам>я /Клименко:
Паштет «Рыбка»
2 плавленых сырка, 2 вареных яйца, 2 зубчика чеснока, банка рыбных консервов в масле, майонез.
Украшение: соленый огурец, морковь, зелень, лук, пищевой краситель.
Рыбу размять вилкой, яйца и сыр натереть на терке, чеснок измельчить. Все смешать с майонезом. Выложить в виде рыбки, из огурца сделать «чешую», из моркови - хвост, глаз и голову. Украсить зеленью. Из лука сделать цветок: разрезать на полоски, не дорезая до конца, опустить в ледяную воду на 20 минут. Добавить в воду пищевой краситель.
г.Алексеевка Белгородской обл.
Елена К[ге>пова:
Горбуша за полчаса
Я еще молодая хозяйка и, конечно же, лЮблю дешевые и быстрые блюда, которые можно и на ужин приготовить, и на праздничный стол поставить не стыдно.
Рыбу очищаем от кожи и костей (очищать лучше полумороженую). Рассыпаем тонким слоем соль, обваливаем в ней тушки горбуши с двух сторон и оставляем на 30 минут.
Затем режем на кусочки и выкладываем в банку слоями с репчатым луком, нарезанным кольцами. Каждый слой горбуши с луком заливаем растительным маслом, чтобы оно полностью закрывало слой. Масла не жалейте, иначе рыба пересолится.
Ставим в холодильник еще на 30 минут. Рыба идет на ура, а с ней и лук!
г.Иркутск.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Салсипы и закдаси.
Талина Ындюхова:
Рулет с красной рыбой в лаваше
Лаваш смазать сливочным маслом, а еще лучше плавленым сыром «Виола» со вкусом лисичек.
Разложить в шахматном порядке соленую форель или другую красную рыбу. Свернуть рулетом. Украсить розой из той же рыбы.
г. Москва.
/Заленгнина £лаза[гова :
Рыба «Хе»
2 л воды вскипятить с большим количеством соли (чтобы плавало яйцо) и процедить в миску. Добавить много уксуса, чтобы было кисло, морковь, лук, лавровый лист, перец и гвоздику.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, опустить в маринад на 1 сутки. Откинуть на дуршлаг, плотно уложить в банку и залить маслом.
п.Советский Выборгского р-на Ленинградской обл.
Зоя TTififioSa:
Рыба «Красная-прекрасная»
Берем свежую селедку или скумбрию (можно мойву, кильку). Рыбу потрошим, моем, нарезаем на кусочки и закладываем в эмалированную кастрюлю. Затем готовим рассол:
1 л воды, 5 шт. лаврового листа, 10-15 горошин черного перца, 10 шт. гвоздики, 1/2 стакана соли (примерно 100 г), 1 ч. ложка сахарного песка и большая горсть шелухи от репчатого лука (можно и без нее).
Все кипятим, даем остыть до комнатной температуры и заливаем рыбу. Рыба готова через сутки. Луковая шелуха придает ей красивый красноватый цвет. Получается красная рыба!
г.Богородск Нижегородской обл.
Людлшла /Голенко:
Мой муж очень любит рыбалку, и, когда улов отличный, мы рыбу и сушим, и солим, и замораживаем. А сига готовим так.
Сиг пикантный
Свежую рыбу моем, чистим, отрезаем голову и хвост (они пригодятся для ухи). Удаляем позвоночную кость, обтираем рыбу чистой тканью.
На 1 кг рыбы берем 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара, смешиваем. Кладем рыбу на ткань и натираем с двух сторон этой смесью, посыпаем черным молотым перцем, измельченным лавровым листом. Чеснок нарезаем тонкими пластинками и тоже выкладываем на рыбу. Тушку заворачиваем в ткань, кладем в миску и прикрываем тарелочкой, немного придавив. Ставим в прохладное место - и через три дня рыба готова.
Уже не помню, кто поделился этим рецептом, но пользуемся им уже более 20 лет и очень довольны. Если нет сигов, так же можно приготовить скумбрию, мелкую форель, получается вкусно.
г.Петрозаводск, Карелия.
4	Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Ольга:
Рулетики «Рыбный дуэт»
500 г филе горбуши, 200 г крабовых палочек, 100-200 г колбасного сыра, 2 яйца, 1 лимон, панировочные сухари, мука, растительное масло.
Филе порезать на порционные кусочки, слегка отбить, посолить, поперчить и полить лимонным соком. На каждый кусочек филе положить кусочек крабовой палочки и кусочек сыра. Свернуть рулетом, скрепить зубочисткой, запанировать в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обсыпать сухарями.
Обжарить во фритюре и выложить на салфетку, чтобы стеклишнийжир. А можно эти рулетики не жарить, а запечь на противне, застеленном бумагой для запекания, в течение 10-15 минут.
с.Поповка Кашарского р-на Ростовской обл.
Biaanofi Крылов:
Салат «Застолье»
500 г рыбы, 200-250 г маринованных грибов (белых или маслят), 3 яйца, 3 картофелины, 150 г майонеза.
Маринованные грибы выложить в дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, дать воде стечь. Отваренную рыбу, картофель, яйца и грибы нарезать ломтиками. Заправить салат майонезом, посолить и перемешать.
г.Сосновый Бор Ленинградской обл.
Зайдите на сайт у\лллл/.полезнаякнига.рф	5
Фото Е. СОБОЛЯ.
ТЛсипьяна tyn/toda:
Закуска «Крабовые рулетики»
1 упаковка-крабовых палочек, которые хорошо разворачиваются.
Для начинки: 1-банка консервов «Сайра» в масле, 3 вареных яйца, 1 головка репчатого лука, зелень, майонез.
Сайру вместе с маслом размять вилкой. Добавить мелко нарезанные яйца, лук и зелень, перемешать все с майонезом. Крабовые палочки развернуть, положить на них начинку и снова завернуть рулетиком. Затем рулетики нарезать на небольшие кружочки, выложить на тарелку с листьями салата, украсить по желанию.
с.Пехлец Кораблинского р-на
Рязанской обл.
Салангы.изакуски
Людмила £лысина:
Так я солю рыбу
Немного оттаявшую рыбу (горбушу), почистить, отрезать голову, плавник, хвост, разрезать вдоль хребта и удалить хребет, все кости. Осторожно снять кожу. Подготовленное филе разрезать на порционные куски под углом 45°. Взять лоток с крышкой и смазать его внутри растительным маслом и на дно насыпать чуть-чуть соли.
Уложить рыбу слоями, каждый слой промазывая маслом, посолить. Закрыть лоток крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. Рыба получается не очень соленая, аппетитная и нежная.
г. Киров.
ЛеошИина Лцнява:
Семга «Интрига»
200 г свежего филе семги, 1 л воды, 1,5 ст. ложки соли, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 3 лавровых листа, 3 гвоздики.
Для маринада: 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса.
Для украшения: 100 г маслин, 0,5 лимона, 3 веточки петрушки.
В воде растворяем соль, добавляем перец, лавровый лист, гвоздику. Заливаем рыбу и ставим под пресс на 4 часа. Для маринада смешиваем горчицу и уксус. Рыбу вынимаем из воды, промакиваем бумажным полотенцем.
Распределяем маринад по всей поверхности рыбы. Оставляем на 2 часа. Промываем проточной водой, промакиваем полотенцем, нарезаем пластинками. При подаче украшаем долькой лимона, маслинами и зеленью.
г.Бугульма, Татарстан.
6
Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
Салсипы. и
закуски
Талина Кузьминская:
Салат из трески горячего копчения
Рыбу разделать руками от кожи и костей на мелкие кусочки. Добавить мелко нарезанные вареные яйца, крабовые палочки, натертый сыр (можно колбасный), консервированную кукурузу, измельченный и ошпаренный репчатый лук или зеленый лук. Полить растительным маслом с запахом. Посолить по вкусу. Перемешать.
г.Санкт-Петербург.
Назпалья Мальцева:
Селедочка
«Рита с Томой»
1 кгселедки,порезанной кусочками, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 неполная ч. ложка лимонной кислоты, 0,5 кг лука, порезанного кольцами, 0,5 стакана подсолнечного масла.
Все сложить, перемешав, в посуду, положить гнет, через 5-6 часов закуска готова.
Фото Е. СОБОЛЯ.
р.п.Мошково Новосибирской обл.
Тамма Кузьминская: Строганина по-алмаатински
1,5 кг филе сазана, 100 г репчатого лука, 2 головки чеснока, 0,5 стакана яблочного уксуса, красный молотый острый перец, 3-4 ст. ложки соли.
Рыбу вымыть, нарезать небольшими тонкими кусочками и залить уксусом, перемешать. Затем добавить лук кольцами, тертый чеснок, посолить, поперчить и опять перемешать. Оставить под гнетом в закрытой посуде на 15-20 минут. Закуска готова.
г.Санкт-Петербург.
ТКа/пьяна Вялкова:
Заливка для селедки
1 кг свежей селедки почистить, порезать кусочками.
Маринад: лук кольцами, 10 ст. ложек воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки перца красного молотого, 0,5 ч. ложки перца черного молотого, 1 дес. ложка уксуса (эссенции), 2 ст. ложки майонеза или кетчупа, 1/2 стакана растительного масла.
Все вскипятить вместе с луком, охладить и залить рыбу. Через 12 часов она готова.
г.Качканар Свердловской обл.
Зайдите на сайт уууууу.полезнаякнига.рф
7
Сала/пы и зсисдаси
София. Вавьи/оба:
Корейский салат
Рыбу нарежьте кубиками, сложите в глубокую миску. Морковь тонко нашинкуйте. Смешайте с рыбой, посолите по вкусу, залейте столовым уксусом по вкусу, хорошо перемешайте, утрамбуйте, прикройте крышкой, оставьте на 3 часа, но периодически помешивайте. Пока рыба с морковью маринуются, обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета 1 ч. ложку семян кунжута. Затем порежьте лук кольцами, присыпьте слегка мукой и обжарьте на перекаленном масле.
Залейте маринованную рыбу с морковью, перемешайте, добавьте жареный кунжут, кориандр, молотый душистый перец (любители острых блюд могут положить и красный горький). Перемешайте и подавайте на стол.
г.Комсомольск-на-Амуре Хабаровского края.
Елена /(личина:
Фигурные «Рыбнушки»
Сделать тесто, как для пельменей. Вырезать формочками «рыбнушки» -кружочки, ромбики, сердечки и т. д.
Рыбу отварить в подсоленной воде, остудить, отделить от кожи и костей. Мякоть мелко порубить (нельзя пропускать через мясорубку). «Рыбнушки» опустить в кипящую соленую воду. Положить специи: перец горошком, лавровый лист.
Когда всплывут - уложить на большое блюдо, сверху- рубленую рыбку, мелко рубленное вареное яйцо и залить 2-3 ст. ложками предварительно растопленного сливочного масла.
Мои домашние едят - за ушами трещит!
г.Котлас Архангельской обл.
8	' Ч Вс
валенийлна Денисова:
Салат «Вкусный»
1 банка рыбных консервов в томате, 2-3 моркови, 2-3 средние луковицы, растительное масло для жарки.
Морковь нашинковать на крупной терке, обжарить на сковороде, лук обжарить отдельно от моркови. Открыть консервы, все компоненты хорошо перемешать, дать немного остыть и салат готов.
г.Черепаново Новосибирской обл.
Людмила Лазарева:
Салат «Каламбур»
1 банка рыбных консервов в масле, 1 большое яблоко, Зяйца, 3 отварные картофелины, 3 соленых огурца, 1 луковица, 1 стакан брусники, соль, зелень, майонез.
Консервы размять вилкой, остальные продукты нарезать кубиками, добавить бруснику, зелень, майонез. Выложить в салатницу, украсить дольками лимона.
г.Красноярск.
Лнна Л^е/иафьева:
Рыбная закуска
Филе рыбы (хек, треска, скумбрия) нарезать мелкими кусочками, посолить. Выложить на смазанный сливочным маслом противень и запечь в духовке. Когда рыба остынет, полить ее лимонным соком и добавить нарезанные кружочками помидоры и репчатый лук, нарезанный полукольцами. Сверху посыпать черным молотым перцем и мелко порезанной зеленью петрушки. Полить растительным маслом и перемешать.
г.Прокопьевск Кемеровской обл. ечи на кухне, № 7, июль 2015 г.
Сала/км и закуски
Слепа Зайцева:
Бутербродный тортик с рыбой
1 буханка белого хлеба, красная икра и филе соленой красной рыбы, 150 г твердого сыра, 150 г мягкого сливочного сыра, 50 мл сливок (20-22%-ной жирности), 2 измельченные дольки чеснока, пучок зелени.
Буханку нарезать ломтиками, каждый ломтик- на два треугольника. Чеснок мелко порубить, твердый сыр натереть на мелкой терке, зелень измельчить. Соединить твердый и мягкий сыр, чеснок, сливки и взбить блендером или тщательно растереть ложкой до однородной массы. Разделить ее на две части, в одну добавить рубленую зелень и перемешать.
Выложить хлеб на блюдо в виде круга, покрыть сырным кремом без зелени, следующий слой хлеба - сырным хлебом с зеленью. Повторить слои. Сверху украсить торт ломтиками рыбы, свернутыми розочкой, и красной икрой и зеленью.
г.Майкоп, Адыгея.
Налпалья Вельяминова:
Салат «Флагман»
Все продукты берутся на глазок. Укладываем в салатницу слоями. Каждый слой промазываем майонезом.
1-й слой - красная копченая рыба, порезать мелкими кубиками;
2-й слой - желтки яиц натереть на мелкой терке;
3-й слой - свежие помидоры порезать кубиками;
4-й слой - сыр натереть на крупной терке;
5-й слой - белки натереть на крупной терке.
Фото Е. СОБОЛЯ.
г.Бородино Красноярского края.
Зайдите на сайт www.noneaHaflKHwra.p0
9
Фото Е. СОБОЛЯ.
вален/Яина Шаповалова:
Рыбная солянка по-деревенски
500-700 г свежей рыбы, 3-4 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, укроп, петрушка, перец горошек, лавровый лист.
На дно сотейника нарезать картофель, поверх картофеля кусочками рыбу, присолить. Затем выложить натертую морковь и нарезанный лук. Еще подсолить. Потом масло, перец, лавровый лист и влить 1-1,5 стакана воды. Поверх положить 2 ложки сметаны, поставить на средний огонь - и через 30-40 минут готово.
г.Топки Кемеровской обл.
Ольга Кам/нкина:
Супчик «Сытый рыболов>
Уху терпеть не могу, а вот такой суп и я ем с удовольствием, и ребенок, и муж хвалят.
Вам понадобится: картофель, сливочное масло, рыба, яйца. Все продукты «на глаз».
Воду вскипятить, посолить, добавить сливочное масло. Картошку почистить и целиком опустить в воду. Когда картофель сварится, его помять (мять лучше, вынув из бульона, а затем вернуть в кастрюлю). Затем добавить рыбу. После готовности рыбы ввести взбитые яйца, чуть-чуть поварить и можно кушать-г.Дзержинск Нижегородской обл.
10	Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
Jtefie&te блюда
Леоювмна Лунева:
Щи из капусты с рыбой
Небольшой кочан капусты, 40 г шпика или другого жира, 1 луковица, 250 г рыбного филе, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, петрушка, укроп.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить в растопленном шпике. Добавить нашинкованную капусту и несколько позже - кусочки рыбного филе. Влить кипящую воду и варить при закрытой крышке на слабом огне. Через 10-15 минут добавить томатную пасту, соль и варить еще 7-10 минут.
При подаче на стол обильно посыпать зеленью петрушки и укропа.
г.Бугульма, Татарстан.
ЛИавйгЯна Лесова:
Рыбная солянка
Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы.
500 г рыбы, 4-5 соленых огурцов, 1 -2 головки лука, 2-3 свежих помидора или 2 ст. ложки тома-та-пюре, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка маслин, лавровый лист, соль по вкусу.
Снятое с рыбы филе нарезать кусочками, а из костей сварить бульон. Лук тонко порезать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 минут, после чего положить туда кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца. И все это залить бульоном, посолить, варить 10-15 минут. Перед подачей на стол в солянку положить маслины и мелко нарезанную зелень.
г.Белореченск Краснодарского края.
Зайдите на сайт www.полезная!
Любовь Жшнм>васа&.:
Картофельный суп с рыбой
На 5-6 порций: 800 г картофеля, 500 г рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка подсоленного кунжута, 2 л воды.
Картофель нарезать толстыми половинками кружочков. Зеленый лук нарезать косыми кусочками. Рыбу разделать, положить в небольшое количество воды и отварить. Когда рыба хорошо разварится, долить воду, довести до кипения, снять пену и вынуть рыбу. В бульон положить картофель и варить на медленном огне до готовности. Готовый суп заправить соевым соусом, солью. Разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком и кунжутом.
г.Омск.
Фото А. БРЕТКИНА.
Калья из красной рыбы
Голова, хвост, брюшная часть одной рыбы (горбуша, кета), 2 головки репчатого лука, 4 болгарских перца, 1 помидор, по пучку укропа и петрушки, 1 кусочек (2 см) корня хрена, 10 горошин черного перца (размолоть), 1 -2ст. ложки растительного масла, 1 -2 кружочка лимона (пожеланию).
В огнеупорную форму выложить слоями: рыбу, пряности, зелень, измельченный лук, нарезанный перец, очищенный и нарезанный кубиками помидор. Все залить 1-1,5 л кипяткас 1-2ст. ложками растительного масла. Не перемешивать! Поставить в духовку и оставить на 25-30 минут при температуре 200°С. Затем достать из духовки, добавить лимон, посолить, дать постоять 5 минут. При подаче убрать из бульона голову и хвост.
Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее.
г.Петропавловск-Камчатский Камчатского края.
2)а[гья ^Ki/кова:
Морковно-рыбный суп-пюре
1 небольшой судак или 200 г филе, 150 г моркови ,100г картофеля, 50 г репчатого лука, 500 мл воды, 50 мл сливок.
Очищенного судака (без жабр) залить водой и сварить бульон, затем процедить его, а с рыбы снять мясо. Лук и морковь порезать произвольными кусочками среднего размера. Обжарить их на растительном масле до полуготовности. Влить рыбный бульон, довести до кипения и добавить нарезанный картофель. В конце варки добавить мясо рыбы и после повторного закипания измельчить суп блендером в пюре. Посолить по вкусу, влить сливки и прогреть еще раз.
Фото Е. СОБОЛЯ.
г.Нижний Новгород.
Фото Rusmediabank.ru
J/lcuiafia ЛПанова:
Суп по-домашнему
Картофель-0,5 кг, треска или окунь - 250 г, морковь - 1 маленькая, пучок петрушки, головка лука, перец, соль.
Морковь, нарезанную соломкой, варят в подсоленной водедополуготов-ности, затем кладут нашинкованный лук, картофель, доводят до кипения, закладывают рыбу, специи и варят суп до готовности.
г.Гулькевичи Краснодарского края.
Елена Клюйкоба:
Суп «Золотая рыбка»
Наваристый, ароматный и очень вкусный, рекомендую попробовать.
На кастрюлю 2,5 л - 0,6 кг свежемороженых брюшек семги, 4-5 средних картофелин, по 1 шт. моркови и лука, лавровый лист, перец душистый горошком.
В кипящую воду положить крупно порезанный картофель, затем морковь -кружочками, лук, мелко порезанный. Пока все варится, очистить брюшки семги от чешуи, вымыть, нарезать на полоски примерно 5 см. Когда картофель и морковь станут мягкими, положить рыбу, перец, лавровый лист, проварить 10 минут, выключить, дать супу 15 минут настояться. При подаче в каждую тарелку добавить мелко нарезанную зелень и немного молотого черного перца.
г.Энгельс Саратовской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Фото Е. СОБОЛЯ.
Лнна Лямок:
Супчик «Рыбный»
8 стаканов воды, 0,5 кг любой рыбы, 4 горошины перца, 1 лавровый лист, пучок зелени, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 3 моркови, 3 картофелины, 2 стакана молока, соль, перец.
Очищенную рыбу нарезать кусками, положить в кастрюлю. Добавить разрезанную пополам луковицу, лаврушку, перец, соль, измельченную зелень и варить в течение 30 минут.
Достать рыбу из кастрюли, удалить кости и вместе с бульоном протереть через сито.
Растопить сливочное масло, добавить муку, рыбный бульон и все тщательно перемешать.
Морковь и картофель нарезать кубиками, положить в бульон, посолить, поперчить, поставить на огонь. Когда овощи станут мягкими, влить молоко и варить еще 5 минут.
г.Брянск.
Талина Ка/иина:
Суп «Всегда удачный»
2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, хорошая горсть нашинкованной белокочанной капусты (важно, чтобы суп не был слишком густым), 1 банка консервов «Горбуша в масле» или «Сайра в масле», 2 крупные картофелины, соль, зелень, 1 лавровый лист.
Из овощей варим бульон, солим и за 10 минут до готовности опускаем консервы и 1 лавровый лист. Зелень добавляем по вкусу.
г. Чебоксары.
14	' Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
Jlefie&te блюда
валешИина ФеуснЯова:
Уха «Зимняя»
В арсенале нашей семьи тоже есть один-два «простеньких супчика», о которых писала моя землячка Галина Снежкина. Об одном хочу рассказать: он очень прост в приготовлении, дефицитных продуктов не требует, а съедается до последней ложки.
Потребуется одна банка консервов «Сайра в собственном соку», 2 луковицы средней величины, 3-4 средние картофелины, подсолнечное масло, соль, черный молотый перец, лавровый лист и зелень (петрушка, укроп).
В трехлитровой кастрюле вскипятить воду и опустить в нее очищенный и нарезанный картофель (суп не должен быть очень густым). Пока картофель варится, на сковороду налить немного подсолнечного масла, нагреть его почти до кипения и всыпать перец - пусть 1-2 минуты прогреется. Мелко нарезать одну луковицу и добавить к маслу с перцем, обжарить до появления запаха, но не давать пригореть, пусть лук останется прозрачным.
В кастрюлю с картофелем добавить сайру из банки, слегка ее размять. После закипания убавить огонь, пенку с супа снимать обязательно! Заправить суп обжаренным луком. После того как картофель будет готов, опустить лавровый лист или заправку для ухи, мелко нарезанную сырую луковицу, зелень. Дать покипеть 1-2 минуты и убрать с огня. Когда будете солить, не забудьте, что консервы сами по себе соленые. Такую уху мы зовем «Зимней», этот рецепт не раз выручал меня в разных обстоятельствах.
г.Ленинск-Кузнецкий Кемеровской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
3/iiofibte 6лк>са
MafiUA васкевич:
Рыба в ореховой панировке
4 филе любой рыбы по 250 г (я брала судака), 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 лимон, 50 г грецких орехов, 50 г панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, листья салата.
Лимон вымыть горячей водой, обсушить и снять мелкой теркой тонкий слой цедры, отжать сок. Грецкие орехи измельчить и смешать с лимонной цедрой и панировочными сухарями.
Рыбное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить со всех сторон. Можно посыпать любыми сушеными пряными травами.
Яйца слегка взбить. Рыбное филе обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и запанировать в орехово-сухарной смеси. Жарить на раскаленной сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Листья салата промыть, обсушить и разложить по тарелкам. Сверху выложить жареную рыбу. Украсить блюдо дольками помидоров и зеленью.
г.Тюмень.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
fifnofibte &сюда
Mafuca васячзсина:
Треска под майонезом
Кусочки филе трески обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Выложить горячие кусочки на блюдо, смазать их майонезом, сверху выложить много обжаренного лука . Дать настояться, чтобы рыба пропиталась. г.Нижнекамск, Татарстан.
ТЛаЛьяна С>Яеи,ко:
Рыба под маринадом
Эту рыбку готовлю обычно к какому-нибудь событию.
Свежую рыбу - предпочитаю горбушу (около 1 кг) - помыть, очистить, удалить голову, хвост и плавники, разрезать вдоль по хребту. Удалить кости, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, оставить на 10-15 минут.
Заранее приготовить маринад: лук, морковь (много, не менее чем по 0,5 кг, моркови побольше) очистить, нашинковать и обжарить на растительном масле (0,5 стакана) с добавлением 2 ст. ложек томата. Влить 1 стакан воды, посолить, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки столового уксуса (можно использовать яблочный), 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздичку, 1 лавровый лист.
Потушить все 10—15 минут.
Рыбу обвалять в муке и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.
Горячую обжаренную рыбу сложить в глубокую форму послойно: слой рыбы, слой маринада (щедро!). В зависимости от величины блюда слоев может быть несколько. Верхний - обязательно маринад. Накрыть форму крышкой и оставить в холоде. Я обычно оставляю дня на два в холодильнике. Рыба хорошо пропитывается маринадом.
При подаче на стол украсить дольками лимона.
г.Бирюсинск Иркутской обл.
Mafiu.ua Лоздняшва:
Рыбная слоенка
Из мокроруса, лимонеллы или зубатки готовлю вкусное блюдо.
Мясо этих рыб довольно жидкое. Чтобы не потерять с водой микроэлементы, содержащиеся только в морской рыбе, работаю с замороженной.
Подержав рыбу немного при комнатной температуре, снимаю кожу. Отделяю филе (благо в этих рыбах костей-то всего - позвоночник), нарезаю на мелкие кусочки и быстро пропускаю вместе с луком через мясорубку.
Затем фарш (500 г) хорошо размешиваю до однородной массы, солю и перчу. Добавляю 2 ст. ложки муки с горкой и 1 яйцо. Хорошо размешиваю.
Половину фарша выкладываю на глубокую сковороду, обильно смазав бока и дно растительным маслом и обсыпав молотыми сухарями.
На фарш выкладываю картофель, нарезанный тонкими кружочками, далее - спассерованный с натертой на крупной терке морковью лук. Затем - оставшийся фарш.
Сверху натираю на крупной терке сыр и смазываю майонезом. Запекаю при температуре 200'С 30-40 минут. Достав из духовки, даю остыть в сковороде. Затем разрезаю на кусочки и выкладываю на блюдо.
К слоенке можно подать томатный или соевый соус.
г. Барнаул.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
17
^tnofibte Злюда
София Давыдова:
Омлет по-французски
6 яиц взбить и поджарить на сливочном масле с 2 сторон. Сверху выложить любую консервированную рыбу, размяв ее вилкой, посолить и поперчить. Сложить вдвое - наподобие пирожка и так подавать на стол.
г.Комсомольск-на-Амуре Хабаровского края.
Фото Rusmediabank.ru
Нсипалья 7э[гав1дева:
Осетрина на вертеле «Славная рыбка»
1 кг филе рыбы, 2 головки лука, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка сахара, 50 г соли, перец.
Рыбу нарезать кусками по 70-80 г, выложить в эмалированную посуду. Добавить соль, сахар, перец и лук, нарезанный кольцами. Мариновать в течение 5-6 часов.
Нанизать рыбу с луком на шампуры и, хорошо обмазав сметаной, жарить на углях до готовности.
с.Саввушка Змеиногорского р-на Алтайского края.
7/1а>Яьяна Киселева:
Запеченная рыба «Волна»
Разделить рыбу на две части, убрав хребет и кости, и поджарить на растительном масле.
200 г грибов (свежих или отварных), 200 г репчатого лука порезать, спассеровать на растительном масле, остудить, добавить 200 г натертого сыра.
Нафаршировать рыбу начинкой из грибов, лука и сыра. Обильно смазать майонезом. Апельсин нарезать кружочками, выложить на смазанную рыбу.
Запекать в духовке на среднем огне 20 минут.
г.Ковров Владимирской обл.
НшИалья Ъ^иивцева:
Рыбка в рукаве
Для запекания в рукаве больше подойдет путассу. Количество продуктов произвольное. Подготовленную рыбку нарезать кусками, посолить, поперчить, посыпатьлю-быми пряностями по вкусу, полить майонезом и перемешать. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Рыбу и овощи в большом количестве положить в рукав для запекания, завязать концы. Уложить рукав на сухой холодный противень швом кверху. Запекать в разогретой духовке 30-40 минут.
с.Саввушка Змеиногорского р-на_ Алтайского края.
18
Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Butafiofi К/гылов:
Рыба под «снегом»
На 500 г рыбного филе (судак, щука, минтай) - горчичный соус, белки 2 яиц, соль и специи по вкусу, растительное масло.
Приготовьте горчичный соус. Яйца сварите вкрутую, белки мелко порубите, а желтки разотрите с 1 ч. ложкой горчицы, 2 ст. ложками растительного масла, 3-4 ст. ложками уксуса. По желанию можно добавить соль и сахар, любимые специи.
Рыбу нарежьте брусочками, обжарьте на сковороде. Полейте горчичным соусом, посыпьте тертыми белками. Подавайте с отварными овощами.
А можно приготовить «снег» по-другому. Белки двух яиц взбить миксером в плотную пену. Рыбу полить соусом, сверху выложить взбитые белки и запечь в духовке.
г.Сосновый Бор Ленинградской обл.
Евгения Колпакова:
Сельдь в кляре
1	кг свежей сельди, 3-4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, растительное масло, соль.
Сельдь очистить, удалить внутренности, слегка посолить и разрезать вдоль. Из муки, молока, яйца и соли приготовить кляр. Половинки сельди обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле.
с.Белояровка Топчихинского р-на Алтайского края.
Зайдите на сайт уимллг.полезнаякнига.рф
Фото Е. СОБОЛЯ.
EnattLefiuna
Горбуша с икорным соусом
900 г филе горбуши, 1 банка консервированного лосося, 1,5 стакана жирных сливок, 3 ст. ложки красной икры, перец, 2 вареных яйца, зелень.
Филе горбуши разрезать на порционные куски и поместить в сотейник, посолить, залить небольшим количеством горячей воды и варить 20 минут.
За 5 минут до готовности добавить 1 лавровый лист и 4 горошины черного перца. Охладить в бульоне рыбу и вынуть.
Соус: консервированный лосось измельчить в блендере, добавить икру, сливки, соль, перец и перемешать.
Кусочки рыбы выложить на блюдо, полить икорным соусом, украсить веточками петрушки и половинками яиц.
г. Елец Липецкой обл.
ТПсипьяна Косолапова:
Рыбные котлеты из консервов
2	стакана отваренного риса, 1 банка рыбных консервов в масле, 2-3 луковицы, 1 яйцо.
Продукты пропустить через мясорубку, добавить в фарш сырое яйцо, перемешать. Массу брать ложкой, обваливать в муке в виде котлеток и выкладывать на сковороду с кипящим жиром. Жарить лучше на растительном масле.
п. Пижма Тоншаевского р-на Нижегородской облт
20	Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
BtHOjibie слюда	____
Лнна Тддая:
Судак под шубой
Рыбу почистить, вымыть и отделить мясо от костей. Филе нарезать порционными кусками.
Морковь и пастернак нарезать кружочками, лук - кольцами.
Рыбу посолить, поперчить и уложить в миску. Сверху положить лук, морковь, затем пастернак.
Развести 1 ст. ложку 9%-ного уксуса в 0,5 стакана воды. Залить рыбу и оставить на 2 часа.
На сковороду с растительным маслом уложить рыбу, сверху овощи и смазать майонезом. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 20-30 минут, с.Колесникове Матвеево-Кургзнского р-на Ростовской обл.
Людмила HofioT/co^a:
Сациви из красной рыбы
500 г (кижуч, форель, горбуша) рыбы залить подсоленной водой, чтобы она только покрывала рыбу. Добавить лаврушку, 5-6 горошин душистого перца и на медленном огне сварить рыбу до готовности. Охладить в бульоне. Затем выложить в глубокое блюдо.
1-1,5 стакана ядер грецких орехов истолочь в пасту с 2 дольками чеснока, перцем чили (по вкусу), солью, 0,5 ч. ложки семян кориандра и 0,5 ч. ложки шафрана. Перемешать, развести рыбным бульоном до густоты сметаны. Добавить мелко рубленную крупную луковицу, варить 10 минут, затем влить 3/4 стакана 3%-ного винного уксуса или гранатового сока, или сока зеленого (незрелого) винограда, положить0,5 ч. ложки корицы, 2-3 бутона гвоздики, 8 горошин душистого перца, 1 ч. ложкухмели-сунели.
Варить еще 10 минут. Соусу дать слегка остыть и заправить 2 взбитыми желтками. Залить горячую вареную рыбу. И для жареной рыбы он будет великолепен.
г.Волгоград.
Надежда Танюшина:
Скумбрия «Победоносная»
На 4 порции: 4 скумбрии, 1 стакан мелко нарезанной петрушки, 0,5 стакана каперсов, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонной цедры, соль, перец, 0,5 стакана мелко нарезанного укропа, щепотка красного перца.
Рыбу выпотрошить, вымыть. Петрушку, каперсы, укроп, лимонную цедру, красный перец, соль, черный перец смешать. Растопить сливочное масло, добавить в смесь, перемешать и нафаршировать рыбу.
Вырезать из пергамента 4 прямоугольника, смазать их маслом, завернуть в него каждую тушку рыбы, чтобы масло не могло вытечь из рыбы. Уложить рыбу на решетку и поставить в хорошо нагретую духовку (180'С) на 25-30 минут.
Перед подачей к столу пергамент снять и рыбу выложить на тарелку. Подавать с ломтиками лимона.
г.Кушва Свердловской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	21
/З/nofibte длюда
Елена Зайцева:
Окунь с айвой
2 кусочка филе окуня, 3-4 айвы, зеленый лук, 0,5 ч. ложки зерен кориандра, 5-7 горошин черного перца, 4 шт. гвоздики, соль, растительное масло.
Очистить айву от кожуры и вынуть сердцевину. Затем нарезать дольками. Измельчить кориандр, гвоздику и перец. Крупно порезать зеленый лук. Переложить айву в сковороду, добавить 1 /3 стакана воды, тушить 15-20 минут. За 10 минут до готовности добавить 1 ст. ложку растительного масла, зеленый лук и все перемешать.
Выложить сверху на айву рыбное филе. Приправить рыбу и айву измельченными специями. Также посолить рыбу по вкусу. Готовить блюдо под крышкой в течение 10-15 минут. При подаче можно украсить веточ-
ками укропа.
dlafiua /Заскевич:
Рыбные «каштаны» по-тюменски
400 г филе любой рыбы, 1/3 стакана молока, 1 сырое и 4 сваренных вкрутую яйца, 150-200 г зеленого лука, 1 -2 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу, растительное масло для фритюра.
Взять примерно 300 г черствого белого хлеба, срезать корку, порезать ее кубиками (не очень мелко), а мякоть замочить в молоке. Рыбное филе порезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с отжатым хлебом и луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Из полученного фарша сделать круглые лепешки, на середину положить измельченные яйца с зеленым луком, края соединить. Скатать в форме шариков, запанировать в муке, смочить в яйце и обвалять со всех сторон в кубиках белого хлеба. Жарить «каштаны» во фритюре, нагрев растительное масло до 180-190°С. Подавать с овощами и зеленью.
Такие «каштаны» я делаю и из мясного фарша.
г.Тюмень.
г.Майкоп, Адыгея.
7/1. О слева:
Щука «Мечта рыбака»
Для поджарки: порезанная рыба, мука, специи («для салатов», «для шашлыков»), немного соли, постное масло.
Рыбу обвалять в муке, специях, соли и пожарить. На одной стороне жарить не меньше 8-9 минут.
Для тушения: 1 большая морковь, 1 большая луковица, 2 средние помидорки, 3 гвоздики, лимон, соль для моркови, 2 ст. ложки воды и постного масла.
Выложить слоями: морковь, натертую на крупной терке, лук, нарезанный кольцами, сбрызнуть водой с маслом, положить гвоздику, посолить; следующий слой - поджаренная рыба, обложенная кусочками помидоров, сбрызнуть лимонным соком.
Довести до кипения и тушить на среднем огне до готовности.
Рыба получается мягкая, а особый вкус ей придают гвоздика и овощи.
р.п.Излучинск Н-Вартовского р-на, ХМАО.
22
Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Оксана Иванова:
Рыба в кефире
1 кг любой рыбы, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 стакан кефира 1%-ной жирности, 4 ст. ложки растительного масла, специи для рыбы (я беру лимонную), зелень.
Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, вымыть и нарезать на порционные куски. Положить в кастрюлю слой нарезанного кольцами лука и моркови, нарезанной кружочками, сверху выложить рыбу, посолить и добавить специи для рыбы, влить воду (60 мл), масло и кефир. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 35 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
г.Невель Псковской обл.
Олена ИшЯвинеи,:
Рыба «Утомленная соусом»
1 кг филе рыбы (белая форель и т. п.), 2-3 головки лука, 300 г майонеза, 2-3 ст. ложки горчицы, соль, сахар, специи по вкусу. Количество продуктов примерное.
Лук нарезать полукольцами, рыбу - порционными кусками. Сложить в толстостенную кастрюлю слоями, лук должен быть сверху и снизу. Залить соусом, томить в духовке на маленьком огне 30-40 минут.
Для соуса: майонез смешать с горчицей, добавить соль, сахар и специи по вкусу.
г. Тула.
Зайдите на сайт млллм.полезнаякнига.рф	23
firfiofibte блюда
Ольга У/Селеиг:
Тушеная рыба в горшочке «Зимние посиделки»
5 картофелин, 350 гфиле рыбы, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сушеных грибов, 4 ст. ложки сметаны, 2-3 ст. ложки муки, соль.
Филе пангасиуса (минтая, окуня) нарезать брусочками, запанировать в муке и обжарить. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко порезать и обжарить с луком. Очищенный картофель нарезать кубиками. В горшочек положить слоями: картофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху вновь картофель. Залить сметаной и рыбным бульоном, поперчить, посолить по вкусу и тушить в духовке до готовности картофеля. При подаче украсить зеленью.
г.Могилев, Беларусь.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
3ttiofi&ce блюда
Людмила /&>/говкова:
Рыба в банке
Рыба - моя главная страсть. В нашей семье все рыбаки, поэтому без рыбы мы не бываем. Особенно любим судака, щуку и сазана. Хороши также толстолобик (для балыка), белый амур и карп (для запекания). Хочу поделиться с читательницами «Самобранки» своим фирменным рецептом.
На дно 1-литровой банки положить 2 кружочка лимона, зелень петрушки, ломтики рыбного филе (судака, хека, минтая или трески), потом колечки моркови, полукольца лука, соль, перец, приправить специями для рыбы и повторить слои. Сверху положить петрушку, кружочек лимона и кусочек сливочного масла. Закрыть завинчивающейся крышкой, поставить в кастрюлю с водой (на дно положить тряпочку, как при стерилизации), довести воду до кипения, убавить огонь и варить 25-30 минут. Кушать можно в горячем и холодном виде.
Желаю всем приятного аппетита и крепкого здоровья.
г. Волгоград.
Л1а/шя Васкевич:
Рыба под яйцом «Золотая рыбка»
1 кг любой рыбы, 4 луковицы, 2 ст. ложки муки, 5-6 ст. ложек растительного масла, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, соль и зелень по вкусу.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей (можно купить готовое филе), нарезать по 2 кусочка на порцию. Обвалять в подсоленной муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Лук порезать полукольцами, обжарить.
Рыбу выложить на дно смазанной маслом сковороды, посыпать луком, смазать сметаной (лучше смешать лук со сметаной и выложить на рыбу) и поставить в духовку на 3-4 минуты. Отделить белки от желтков, осторожно, чтобы желтки были целые. Белки хорошо взбить, залить ими рыбу, а целые желтки положить сверху и все запечь в духовке. Подавать на сковороде, украсить зеленью.
г.Тюмень.
Л1а/ша Васячкина:
Рыбное жаркое «Крестьянское»
1 кг любой рыбы, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 1 кг картошки, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 3 сырых яйца, перец, соль по вкусу.
На противень вылить растительное масло, положить слегка подсоленные куски рыбы. Сверху положить порезанную кружками картошку, посолить, затем слой натертой на крупной терке моркови. Последний слой -лук, порезанный кольцами. Сверху по всей поверхности разложить кусочки сливочного масла и поставить в духовку. Запекать до готовности. 1 стакан молока смешать с сырыми яйцами, взбить смесь миксером или венчиком, залить жаркое и снова поставить в духовку на несколько минут. Подавать блюдо в горячем виде, разрезая на порционные куски.
г.Нижнекамск, Татарстан.
25
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
fi/fiofi&ie блюда
Нина Сл/ге/саловская:
«Ирландские глазки»
10 перепелиных яиц (или очень маленьких куриных) ,500 г фарша из любой морской рыбы, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец по вкусу, приправа для рыбы (по желанию).
Лук мелко измельчить (я его еще и обжарила до золотистого цвета), добавить фарш, специи, яйцо, лук и сухари, все хорошо перемешать. Яйца сварить, охладить и очистить. (Перепелиные варить не более 5 минут.) Закатать яйца в фарш, придавая форму овальной зразы. Уложить в сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовку при температуре 200°С на 25-30 минут, пока не зарумянятся.
Подавать с картофельным пюре, соусом или кетчупом, разрезав зразу острым ножом пополам.
г.Архангельск.
J/йипьяна К1/у[гявцева:
Холодная рыба с соусом «Идиллия»
На 0,5 кг любой рыбы: 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, укроп, 3/4 стакана винного уксуса, 1/4 стакана очищенных грецких орехов, зелень петрушки, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. В кипяченую воду добавить соль и размешать. Затем положить чеснок, специи, зелень и подготовленную рыбу. Варить рыбу как обычно. Готовую рыбу вынуть и остудить.
Орехи мелко нарезать, добавить соль, растолочь и развести все винным уксусом. Охлажденные куски рыбы выложить на блюдо и полить подготовленным соусом.
п.Оленино Тверской обл.
Леоюпина Лунева:
Рыба «По-татарски»
750 г рыбы - 1 тушка целиком, 3 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ч. ложка оливкового масла, 50 г черствого хлеба, 750 г картофеля, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, маринованный огурец (или 1 ст. ложка каперсов), 2-3 зубчика чеснока, щепотка шафрана, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Сварить яйца и измельчить их. Натереть на терке черствый хлеб и просеять его. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Растолочь чеснок. Все это смешать с яйцами, тертым сыром, мелко нарезанным маринованным огурцом и щепоткой черного перца, посолить по вкусу, учитывая, что огурцы соленые.
Нафаршировать этой смесью подготовленную тушку рыбы. Заколоть брюшко зубочистками, а я так просто аккуратно выкладываю на противень.
Нарезать очищенный картофель ломтиками, кружочками, посолить, поперчить и обложить рыбу картофелем. Сдобрить все оливковым маслом, разведенным стаканом воды с шафраном.
Поставить в духовку и запекать на слабом огне 20-25 минут, время от времени поливая выделяющимся соком. Рыбку подавать горячей.
г.Бугульма, Татарстан.
26
Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
fifatfibte (5люда
Ufiuna Кожан:
Рыбные оладушки
1 тушка горбуши, 1 стакан майонеза, 2-3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки крахмала, перец и соль по вкусу.
Рыбу мелко порубить, лук мелко нарезать. Все смешать и жарить, как оладьи.
п.Экимчан Селемджинского р-на Амурской обл.
Юлия Спи/гиденко:
Рыбная запеканка
Репчатый лук, картофель, красная рыба, сметана или молоко с яйцом, соль, черный молотый перец, сыр.
Подготовленное филе рыбы порезать кусочками, лук и картофель - кружочками.
Форму смазать растительным маслом. Выложить слоями: рыбу, лук, картофель. Каждый слой слегка посолить, а рыбу еще и поперчить. Залить все сметаной, сверху посыпать тертым сыром. Закрыть форму фольгой и поставить в духовку, разогретую до температуры 200°С, на 45 минут.
Перед окончанием приготовления снять фольгу и запекать до образования румяной корочки.
г.п.Оболь Шумилинского р-на Витебской обл., Беларусь.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Зайдите на сайт шуууу.полезнаякнига.рф
У	&uoqa
ЛСа/юна Аб^юаюва:
Голубцы с мангольдом «Рыбка моя»
700 г филе рыбы, 50 г хлеба, 1 луковица, 25 г сливочного масла (1,5 ст. ложки), 700 г листьев мангольда (сорт свеклы с маленькими несъедобными корнями и сочными съедобными листьями), соль, перец по вкусу.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде или молоке отжатый хлеб, обжаренный репчатый лук, перец, соль и вторично пропустить через мясорубку.
В ошпаренные и приготовленные, как для голубцов, листья мангольда завернуть начинку, залить сметаной, поставить в духовку минут на 20-25.
с.Круглое Угловского р-на Алтайского края.
Таиса Морозова:
Рыба с молоком и яйцами
Берем глубокую сковороду, дно смазываем жиром (маслом, маргарином, что есть). Свежую рыбу (минтай, треску) чистим, режем на куски и укладываем в сковороду в один слой. Режем лук, морковку (количество - по вкусу) и сыплем поверх рыбы. На свою сковороду я брала 0,5-литровую банку молока и в отдельной посуде тщательно размешивала молоко с тремя яйцами и солью. Смесь аккуратно выливаем поверх рыбы и ставим все это в духовку на самый маленький огонь на 2-3 часа. Запах и вкус умопомрачительные!!!
р.п.Ардатов Нижегородской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
fl/nofibte длю да
UfiUHa КасагЯкина:
Лосось co сливками и лимоном
500 г филе лосося без кожи, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 некрупные луковицы, 2 средние моркови, цедра 1 лимона, 1,5 стакана рыбного или овощного бульона (можно воды), 1 ст. ложка белого винного уксуса, 0,5 стакана сливок жирностью 20%, 1 ст. ложка с горкой крахмала, 3 ст. ложки холодной воды, соль, белый перец, укроп - по вкусу.
Филе нарезать кубиками со стороной 1 см. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке.
Слегка обжарить лук в сливочном масле на среднем огне, добавить лимонную цедру и морковь. Убавить огонь, посолить по вкусу и тушить еще 5 минут. Влить бульон, уксус и сливки, довести до кипения. Крахмал развести в холодной воде и добавить к общей массе. Приправить. Выложить кубики лосося, аккуратно размешать. Готовить на тихом огне 5 минут или до мягкости лосося. На гарнир хорошо подходят рис или отварной картофель.
г.Нижний Новгород.
Ольга Килг:
Рыба, запеченная с грибами
Сом - 250 г, осетрина - 200 г, мука -1ч. ложка, жир - 1 ст. ложка, грибы белые - 30 г, яйца - 2 шт., репчатый лук-2 головки, картофель-4 шт., сметанный соус - 0,5 стакана, тертый сыр - 100 г, сливочное масло - 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кружочками, обжарить с 2 сторон. На смазанной маслом сковороде обжарить рыбу, вокруг уложить жареный картофель. Грибы отварить, обжарить в масле с луком и уложить на рыбу. Сверху положить половинки вареных яиц. Залить блюдо сметанным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Можно запекать и порционно.
г.Новокуйбышевск Самарской обл.
Ока/йе/иша JLoqiiffiacasi:
.. Филе горбуши на листьях салата
Филе горбуши нарезать кусочками сантиметров 5 длиной. Отварить их в подсоленном молоке. Филе варится быстро: 3-5 минут. Остудить.
На смазанной маслом сковороде испечь обычный омлет - яичный блинчик: 3 яйца, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу. На большом блюде разложить листья салата. На каждый лист сначала выложить кусочек омлета, потом рыбу. Красиво полить майонезом, декорировать кружочками лука и, если есть, зеленью. Блюдо быстрое, вкусное и хорошо смотрится.
г.Омск.
Зайдите на сайт www.полезнаякнига.рф	29
/Зыпечла
Фото Е. СОБОЛЯ.
Елена Клюйкова:
Пирожки «Скороспелки»
Много перепробовала разных рецептов пирожков, но мои мне все же нравятся больше, тесто для них готово к выпеканию через 25 минут.
Тесто: 2 стакана теплого молока (или 1 стакан молока и 1 стакан воды), 50 г свежих (прессованных) дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 яйцо, 200 г растопленного теплого маргарина, 800 г муки.
Соединить все продукты, замесить тесто, оно должно получиться некрутым. Уложить его в пластиковый пакет, завязать. У меня в микроволновке есть такая функция «ферментация дрожжевого теста», вот я и ставлю тесто в микроволновку ровно на 25 минут. За это время тесто подходит так, что пакет «трещит по швам».
Пока тесто подходит, готовлю свою любимую начинку: небольшой вилок капусты быстро шинкую (благо сейчас много всяких терок-шинковок), кладу на сковороду, добавляю немного молока и тушу под крышкой 10 минут. Затем добавляю репчатый лук, солю, перчу и тушу до готовности еще примерно 10 минут. Выкладываю капусту в тарелку, добавляю отцеженные и размятые консервы «Сайра в масле», перемешиваю. Леплю пирожки. Я предпочитаю печенные в духовке. Они получаются мягкие и нежные на вкус, очень всем нравятся. Если у вас нет в микроволновке функции ферментации теста, делайте все то же самое, но тесто в пакете уберите в теплое место.
г.Энгельс Саратовской обл.
30	. Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
Выпечка
Людмила Ма/иисанова:
Пирог с рыбой и свежей капустой
Тесто может быть любым (дрожжевым, слоеным, но из слоеного пирог получается вкуснее).
Свежую капусту нашинковать, потушить до полуготовности, остудить.
Тесто разделить на 2 части. 1 часть тонко раскатать, выложить на противень. Положить капусту, на нее - порезанный лук.
Рыбу (лучше сырую без костей) выложить на капусту.
Закрыть пирог второй частью теста, защипать края, проколоть в нескольких местах вилкой. И поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 180-200 градусов.
Приятного аппетита!
г. Челябинск.
г. Челябинск.
ЛСсиЯьяна Kif<ffisi£nega:
Рыбный пирог «Сударь»
На 250 г пшеничной муки -1 стакан кефира, 200 г майонеза, 3 яйца.
Начинка: 1 банка горбуши в собственном соку, 5 средних луковиц, смесь перцев - по вкусу, растительное масло.
Кефир наливаю в большую чашку и постепенно (струйкой) сыплю просеянную муку. Яйца взбиваю венчиком и смешиваю с майонезом. Все тщательно перемешиваю. Хорошо вымешанное тесто оставляю на время.
Лук мелко-мелко шинкую и разогреваю сковороду со сливочным маслом. Пассерую в нем лук, добавляю специи по вкусу. Разминаю рыбу и добавляю к луку.
Нагреваю сильно духовку. Смазываю маслом противень с высокими бортами. Выливаю половину жидкого теста. Затем выкладываю равномерно начинку и сверху заливаю оставшимся тестом. Уменьшаютем-пературу до 230’С, потом до 210°С.
Держу пирог до готовности. Остуженный пирог выкладываю на блюдо, а потом разрезаю на кусочки.
п.Оленино Тверской обл.
Зайдите на сайт шу№7.полезнаякнига.рф
Ufiuna .Анц[гейчик.с>ва:
Пирог «По рецепту i бабушки»
Тесто: 250 г маргарина, 250 г сметаны, 1,5 ст. ложки сахара, мука (столько, чтобы замесить мягкое тесто-от1 до2стаканов).
Разделить тесто на 4 части и испечь коржи. Каждый корж промазывать смесью майонеза со сметаной.
Собирать так:
На первый корж - 200 г тертого сыра, 2 рубленых яйца, чеснок (если нравится).
Второй корж - измельченная скумбрия (или по выбору любые консервы без жидкости).
Третий корж - покрошить 2 яйца, зеленый лук.
Четвертый корж - тертый сыр.
Украсить зеленью и клюквой (ее кислота очень сюда идет). Пирог должен немного настояться. Очень приятное сочетание песочных, чуть сладковатых коржей с начинкой. Я обычно коржи делаю заранее (накануне вечером). Утром «собираю», и часам к 16—17 он уже пропитывается и настаивается. Коржи пекутся очень быстро, минут по 15-20.
г.Струнино Владимирской обл.
31
/Зыпечка
Любовь Лоналса(гева:
«Монеты счастья»
1 упаковка слоеного бездрожжевого теста, 200 г филе малосольной красной рыбы, 100 г мягкого сливочного сыра, 100 г майонеза.
Слоеное тесто раскатать, вырезать из него формочкой кружочки, сердечки, смазать яйцом и испечь в духовке.
Выложить на блюдо и на каждом разместить смесь из мелко нарезанной рыбы, майонеза, сыра и измельченного укропа. Сверху украсить красной икрой.
г.Братск Иркутской обл.
ёксипе/шна Черных:
Пирог с картофельным пюре и рыбой
Тесто: 500 г муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки маргарина, 0,5 ч. ложки соли.
Начинка: 300 г рыбы, 250 г картофеля, 2 луковицы, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки масла, соль, перец.
Приготовить картофельное пюре, заправить его молоком, маслом, обжаренным нашинкованным луком.
Рыбу нарезать очень мелко, посолить, поперчить.
Приготовить тесто и раскатать его на две круглые лепешки. Одну лепешку выложить в смазанную маслом форму, сверху равномерно выложить картофельное пюре и слой рыбного фарша, накрыть второй лепешкой, защипать края, смазать яйцом, в нескольких местах сделать проколы для выхода пара. Выпекать при температуре 220-23СГС.
г. Елец Липецкой обл.
Л/Сама/га £льчл^гина:
Секрет рыбного пирога
В период застоя, когда в магазинах было пусто и готовить практически было не из чего, я выходила из положения очень просто - пекла пироги с. навагой. Мой сын рыбу не ест, а вот пирог с навагой уминает за милую душу.
Очищенную рыбу надо слегка припустить на подсолнечном масле для того, чтобы потом легко можно было убрать позвоночник, плавники. Получается филе без костей. Морковь нарезать тонкой соломкой или же натереть на терке для корейской моркови. Лук репчатый нарезать кольцами, крупный - полукольцами. Овощей беру поровну. А общее количество - по желанию, не бойтесь, лишнего не будет. Потом на растительном масле нужно пережарить лук и морковь вместе в большой сковороде. Противень смазать маслом, уложить тесто, чтобы оно чуть-чуть выходило за бортики. На тесто выложить все овощи, чуть-чуть посолить, поперчить, разровнять по всей площади и на овощи выложить рыбное филе. Тоже посолить, поперчить, сверху настрогать немного сливочного масла. Можно сбрызнуть лимончиком. Накрыть вторым пластом теста, защипать края, смазать желтком или маслом и поставить в нагретую до 200"С духовку. Выпекать” до образования румяной корочки примерно час.
г.Комсомольск-на-Амуре Хабаровского края.
32	"ч Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
/Зыпечка
Л/ос/ашла Кциш&нюк:
Быстрый пирог с рыбой
Для теста: 1 банка майонеза, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом.
Филе рыбы режем кубиками. В форму наливаем часть теста, раскладываем рыбу, заливаем оставшимся тестом. Сразу ставим в горячую духовку и печем до золотистой корочки.
г.Ковров Владимирской обл.
Евгения Колпакова:
Рыбный пирог
Тесто: 200 г творога, 1 яйцо, 1 стакан муки, соль, сода. Все соединить и замесить тесто.
Начинка: филе семги порезать кубиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, нарезанные кубиками вареные яйца, посолить.
Форму смазать сливочным маслом, раскатать тесто толщиной 1 см, положить в форму. Смазать сливочным маслом, положить начинку, сверху остальное тесто и защипать края. Сверху тоже смазать сливочным маслом.
На середине сделать надрез, края поднять и поставить в духовку на 30 минут до золотистой корочки.
с.Белояровка Топчихинского р-на Алтайского края.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Фото Rusmediabank.ru
/Зымечка
Елена Носкова.:
Пирог моей бабушки
Приготовить тесто любое, какое нравится, какое лучше всего получается: кислое, пресное, можно даже на худой конец купить в магазине. Но лучше все-таки тесто посдобнее.
Я люблю такое: 1 /2 пачки маргарина, 18 ложек муки изрубить сечкой в деревянном корытце (у кого их нет - на доске ножом), добавить 1 ч. ложку соды, ванилин, все перетереть руками. 1 стакан творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль взбить вилкой. Соединить с мукой, замесить тесто.
Начинка: отварной рис (1 стакан длинненькой крупы, 1 ч. ложка соли, 2,5 стакана воды), 1-2 измельченных яйца, сваренных вкрутую, 1-2 луковицы, порезанные тонкими кольцами, 1 банка лосося, кеты или сайры натуральных, 100 г масла сливочного, 5 лавровых листьев.
Раскатать нижний пласт, уложить на смазанный жиром противень. Равномерно разложить рис, потом раскрошенную рыбу, сверху яйца, кольцо лука, по углам и в середине лавровый лист. Сверху положить мелко нарезанные кусочки сливочного масла, полить соком от консервов. Закрыть верхним пластом, защипать, придавить руками до размеров противня, испечь при температуре 160-180°С. Снять на деревянную доску, сбрызнуть водой, закрыть полотенцем, дать отдохнуть.
г.Энгельс Саратовской обл.
Раиса ЛЬ/[гавьева: И в пироги, и в блинчики
Начинку для пирога с рыбой в нашей семье любят такую: свежая тушеная капустка и рыба. Я беру треску, мою. Не размораживая, режу на небольшие кусочки, сбрызгиваю маслом, тушу под крышкой на сковороде. Потом отделяю мякоть от костей, смешиваю с капустой. Такую начинку мы делаем и для блинчиков, но туда я еще добавляю вареное яйцо, измельченное на терке.
г.Самара.
Р/йиньяна Конюхова:
Рыбный пирог «Очарование»
Дрожжевое тесто, 0,5 стакана риса, 2-3 средние луковицы, 2 банки консервов сайры или горбуши в масле, растительное масло, 1 яйцо.
Рис отварить до полуготовности, промыть, чтобы не слипался, и хорошо процедить от воды.
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и соединить с рисом.
Тесто раскатать и разделить на 2 равные части. 1 часть теста выложить на смазанный противень, сверху уложить слой риса, на него слой консервов и закрыть 2-й частью теста. Края хорошо защипать. В середине сделать небольшой надрез ножом - для выхода пара. Смазать пирог взбитым яйцом и убрать в духовку. Выпекать при температуре 200”С до образования румяной корочки.
Пирог очень вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
г.Лесосибирск Красноярского края.
34
Встречи на кухне, № 7, июль 2015 г.
/Змиечла
Фото Е. СОБОЛЯ.
M.afiuna Лшпонович:
Рыбный пирог «Фирменный»
Для теста: 1 пачка маргарина, 0,6 л молока, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 2 желтка, 50 г свежих дрожжей, муки столько, чтобы тесто было помягче, чем на пельмени.
Для начинки: 1,5 кг лука, 1,5 кг горбуши, растительное масло.
Растопить маргарин и замесить из всех ингредиентов тесто. Положить его в пакет и убрать в холодильник.
Лук нарезать полукольцами и спассеровать с добавлением растительного масла, посолить. Рыбу очистить, отделить от костей, нарезать кусочками, посолить и поперчить.
Когда тесто поднимется, часть его раскатать и уложить на смазанный маслом противень. Сверху уложить половину лука, потом горбушу, сверху остальной лук. Раскатать другую часть теста и закрыть ею пирог, красиво защипать, смазать белком или чайной заваркой. Запекать в духовке 40 минут. Готовый пирог закрыть влажным полотенцем до полного остывания.
г. Томск.
Зайдите на сайт хлдлд/у.полезнаякнига.рф	35