vUifl:

аверное, каждый садовод стремится
заготовить впрок собранные плоды и ягоды. Один из способов заготовок -приготовление домашнего вина. При соблюдении всех правил и требований технологии в напитке сохраняются ароматы лета, витамины, биологически активные вещества. К тому же напитки домашние, приготовленные из качественных ягод и плодов, выращенных в своем саду, не только не уступают, но нередко превосходят напитки промышленного производства. Да и обойдется самодельное вино из продукции своего урожая дешевле, чем покупное. Кроме очевидной экономии для семейного бюджета и пользы для здоровья (конечно, при условии разумного потребления алкогольных напитков) занятие виноделием еще и приятно, ибо помогает, что называется, весело и во всеоружии встретить гостей, отметить в кругу семьи очередное домашнее торжество, поразить участников застолья разнообразием винных «марок». Надеемся, этот выпуск «Дачной кухни» окажет вам добрую услугу, поможет толково переработать выращенные на своем участке плоды и ягоды, а вин0’ которое будет изготовлено по предложенным рецептам, '	не доставит огорчений и проблем
_____ ни мастеру, ни его близким.
’ 3# -* ;
• - *  f ,

СБРОЖЕННЫЕ СОКИ
Из земляники. Разомните ягоды садовой земляники. Полученную мезгу с соком вылейте в стеклянную бутыль. При желании добавьте в мезгу сахарный песок. Затем горлышко бутыли обвяжите марлей и поставьте емкость в теплое место. На 2-й или 3-й день сок слейте в другую бутыль и поставьте водяной затвор. Держите его до тех пор, пока пузырьки в стакане с водой не исчезнут, то есть пока брожение не прекратится. Для осветления сброженного сока вынесите бутыль в прохладное помещение и выдержите под водяным затвором 30-50 дней, после чего при помощи шланга слейте жидкость с осадка. Слитый сок разлейте по бутылкам, закупорьте их и храните в лежачем положении.
На 8 кг земляники -1 кг сахарного песка.
Из слив. Разрежьте сливы на половинки, удалите косточки, поместите плоды в стеклянную бутыль, добавьте сахарный песок. Затем закройте бутыль водяным затвором, поставьте на 40-45 дней в теплое место, пока полностью не прекратится брожение. Полученный сок осторожно слейте с осадка, разлейте по бутылкам и закупорьте их.
На 2 кг слив - 1,5 кг сахарного песка.

Из черной смородины. Разомните ягоды черной смородины, поместите массу в стеклянную бутыль, залейте прокипяченным и охлажденным до 35° сахарным сиропом, размешайте, обвяжите горлышко бутыли марлей и поставьте на брожение в теплое место. Как только начнется брожение, марлю снимите и установите водяной затвор. Через 30-40 дней, когда брожение прекратится, вино слейте в другую бутыль, а мезгу отожмите. Отжатый сок профильтруйте и добавьте в бутыль со слитым вином. Вновь установите водяной затвор, поставьте вино отстаиваться до полного осветления. Через 30-40 дней снимите вино с осадка, разлейте в чистые бутылки и закупорьте их. Храните в темном прохладном помещении.
На 3-4 кг мезги из черной смородины -2 кг сахарного песка, 4 л воды.
Из яблок. Вымойте яблоки, нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Полученную мезгу поместите в стеклянную бутыль, добавьте сахарный песок (125 г на 1 кг мезги). Бутыль с обвязанным марлей горлышком поставьте в теплое место на 2-4 дня. Когда мезга всплывет, а в нижней части бутыли выделится сок, слейте его, а мезгу отожмите. В полученный сок добавьте сахарный песок (250 г на 1 л сока), бутыль закройте водяным затвором и оставьте на 15-25 дней. По окончании брожения слейте сок с осадка с помощью шланга, разлейте по бутылкам и закупорьте их.
На 7 кг яблок - примерно 2,5 кг сахарного песка.
ШИПУЧКИ
Из разных ягод и плодов. В стеклянную бутыль налейте сырой воды, насыпьте сахарный песок и тщательно размешайте, чтобы он полностью растаял. Потом засыпьте свежие и зрелые ягоды или плоды, влейте водки и несколько раз взболтайте бутыль. Перевяжите горлышко сосуда холстом и поставьте на солнечное место дней на 12. Все это время взбалтывайте емкость. На вторую неделю ягоды в бутыли начнут понемногу подниматься или опускаться на дно. Это говорит о завершении первого этапа приготовления. Тогда профильтруйте жидкость через холст, перелейте ее в другую бутыль и поставьте на три дня в погреб или в холодильник при самой низкой температуре (но не замораживая). Когда через трое суток шипучка устоится, еще раз процедите ее через плотную ткань и разлейте по бутылкам. Это обязательно должны быть бутылки из-под шампанского и заливать их следует до начала горлышка или даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке и забейте их в бутылки деревянным молотком, затем закрепите проволокой, как закупоривают шампанское. Заройте бутылки в песок горлышками вниз, лучше всего в погребе, а если его нет, то просто в темном прохладном месте, и оставьте так на полтора-два месяца.
Процесс приготовления домашнего сухого вина включает три стадии:получение прозрачного сока(сусло), его сбраживание и осветление вина. У каждой стадии свои правила, несоблюдение которых может испортить вино. Прежде всего, нужно иметь качественное сырье, чистую посуду и оборудование. Ошибается тот, кто думает, что из гнилых плодов и ягод можно приготовить здоровое вино. Такое невозможно. А вот, скажем, яблоко с механическим повреждением или слегка помятую землянику, если на них нет следов плесени, использовать можно.
Мыть сырье не обязательно, порой (если используются виноград, малина, черноплодная рябина)даже нежелательно, так как на поверхности некоторых ягод содержатся необходимые для брожения дрожжи.
мм	з
Из сырья нужно получить прозрач-
ный сок. Для этого можно использовать соковыжималку или
просто раздавить ягоды в тазу с помощью толкушки. Затем сок следует профильтровать. Не допускайте слишком мелкого дробления плодов. Они должны превратиться в кашицеобразную массу, состоящую из кусочков. Если же из плодов получается пюре, то сок из него будет отделяться с большим трудом и выход его будет меньше, чем при измельчении сырья на кусочки.
Чтобы из сока получилось хорошее вино, сахаристость сока доводят до оптимальной концентрации (20-25%), добавляя сахарный песок. Поскольку у большинства созревших плодов и ягод сахаристость на уровне около 10% (кроме винограда, у которого сахаристость в пределах 16-25%), добавьте примерно 100-150 г сахарного песка на 1 л сока.
После этого шипучка будет уже полностью готова, но хранить ее рекомендуется не больше полутора лет, иначе напиток может скиснуть.
На 8 л воды - 2,5 кг сахарного песка, 2,5 кг плодов и ягод, 1 л водки.
Из красной смородины. Ягоды красной смородины положите в стеклянную бутыль, залейте кипяченой водой, поставьте в холодное место на неделю. Бутыль ежедневно взбалтывайте. Если смородина не передала в достаточной мере вкус воде, настаивайте еще дня 3-4. После этого разлейте по бутылкам, положите в каждую сахарный песок, долейте водки, шампанского, добавьте в каждую бутылку по 3 изюмины. Затем бутылки закупорьте и поставьте в холодное место. Шипучка будет готова через месяц.
На 300 г красной смородины - 50 г водки, 70 г шампанского, 0,5 л воды.
Из рябины. Разомните промытую рябину и немного распарьте ее в воде. Смесь поместите в стеклянную бутыль, залейте кипяченой водой. Обвяжите бутыль марлей и поставьте в теплое место. Когда смесь начнет бродить, процедите ее через марлю, сложенную в два слоя, засыпьте сахарным песком, перемешайте, разлейте по бутылкам. Перед закупоркой положите в каждую бутылку по 2-3 изюмины. Храните бутылки на холоде в лежачем положении.
На 9 стаканов рябины - сахар по вкусу, 40-60 изюмин, 10 л воды.
СИДР
Из сушеных яблок и груш. Лучший сидр получается из очищенных перед сушкой (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце, а не в печи или сушилке, плодов. В стеклянную бутыль насыпьте сушеные плоды и налейте холодную кипяченую воду. Не укупоривайте, закройте горлышко тканью и поставьте на 3-4 дня в прохладное помещение, затем перенесите в погреб, где выдерживайте, пока напиток не забродит. В начале брожения закройте бутыль крышкой и оставьте в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его по бутылкам, положив в каждую по изюминке. Плотно укупоренные бутылки уложите в подвале или погребе в песок и храните до употребления.
На 1 кг сухих яблок и груш - 10 л воды.
Из свежих яблок. Дайте яблокам полежать, пока они не станут мягкими (но не гнилыми). Измельчите плоды, кислые и сладкие отдельно. Отожмите сок, дайте ему отстояться в холодном месте 3 дня, чтобы гуща осела. Осторожно слейте и смешайте сладкий сок с кислым. Разлейте по
6/ • Bv\X\'
бутылкам, положив в каждую по 2 изюмины, закупорьте бутылки, поставьте в холодное место. Этот сидр может стоять около года.

ШАМПАНСКОЕ
Возьмите в равных долях кислые и сладкие яблоки, нарежьте их и отожмите сок. Вылейте его в стеклянную бутыль. В отдельной посуде залейте сахарный песок водой, вскипятите и варите на медленном огне ровно час. Сироп остудите до температуры парного молока и смешайте с яблочным соком. Закройте бутыль неплотной бумажной пробкой и поставьте в самое холодное место на 8 суток. Затем влейте в бутыль водку, плотно закройте горлышко бутыли и поставьте на 3 месяца в погреб.
На 3 л сока - 2 кг сахарного песка, 6-7 л воды, 750 г водки.

СУХИЕВИНА
Из винограда. Отожмите сок из ягод винограда, слейте в стеклянную бутыль, туда же добавьте жмых. Накройте бутыль марлей и поставьте на 2-3 дня для брожения. Отдели- " те сок, вставьте водяной затвор, добавьте сахарный песок, если виноград недостаточно сладкий. Под воздействием . виноградных дрожжей сок становится мутным. Брожение ’ закончилось, если в посуде с водой не появляются пузырьки газа, дрожжи оседают на дно, а вино частично осветляется. Полученное вино с помощью трубки слейте в чистую посуду и храните при температуре 8-12° в течение 2-3 мес. За это время винно-каменная кислота осаждается на стен-
ках бутылки и вино становится прозрачным. Чистое вино разлейте по бутылкам и закупорьте их. Храните в темном прохладном месте.
На 1 л сока - 50-100 г сахарного песка.
Из яблок. Спелые ароматные яблоки пропустите через мясорубку, переложите в стеклянную бутыль, залейте кипяченой водой, хорошенько размешайте и оставьте для брожения. Через 5 дней отожмите мезгу, после чего в жидкость добавьте сахарный песок. В день 2-3 раза размешивайте сусло. Через 2-3 недели вино можно пить, оно будет крепостью 4-5°.
На 5 л сусла - 1 кг сахарного песка, 7,5-10 кг яблок.
Из облепихи. Ягоды переберите, очистите. Если ягоды заморожены, дайте им оттаять и вымойте. Отожмите сок. Из 4 кг ягод получается примерно 3 л сока. Для уменьшения кислотности сок наполовину разбавьте охлажденной кипяченой водой. Добавьте сахарный песок, размешайте и слейте в стеклянную бутыль для брожения. После его окончания вино перелейте в бутылки и поставьте в прохладное место.
На 7 л сока - 1,5 л воды и 2,5 кг сахарного песка.
перед брожени-Мем должен иметь оптимальную кислотность. Если кислот- ность низкая (такая часто бывает у перезревших летних яб-; лок), то хотя брожение протекает быстро, полученное в результате вино быстро портится. Но если кислотность, наоборот, очень высо-кая (например, у клюквы), то брожение вообще может не начаться. Поэтому в сок с низкой кислотностью добавляйте сок • из ягод с высокой кислотностью (например, яблочный смешивайте со сливовым или смородинным), а кис-
лый сок разбавляйте водой, ориентируясь главным образом на вкус.
Доведенный до оптимальной сахаристости и кислотности сок залейте в подготовленную чистую емкость . для брожения. Помещение, в котором бродит сусло, содержите в чистоте. Не храните в нем продукты с резкими запахами, так как вино обладает
НАЛИВКИ
Нежная, из разных ягод. В 10-литровую стеклянную бутыль налейте сырой воды, добавьте сочных ягод и бутылку водки. Все хорошо перемешайте, слегка заткните пробкой, обвяжите тканью и поставьте на подоконник на 15 дней. Каждый день встряхивайте. К концу второй недели ягоды в бутыли будут подниматься или опускаться на дно. Это значит, что наливка готова. Процедите ее через марлю, сложенную в несколько слоев, в другую бутыль, дайте несколько дней устояться и разлейте по бутылкам, обязательно еще раз процедив через марлю. Бутылки для хранения вина берите из-под шампанского, иначе они могут не выдержать внутреннего давления. Заполняйте бутылку не полностью. Пробки обвязывайте веревками или прикручивайте проволокой. Бутылки ставьте горлышками вниз в сухой песок в прохладном месте, лучше всего в подвале. В таком положении держите их 1,5-2 месяца, после чего наливку можно подавать к столу.
На 3 кг ягод (малина, крыжовник, черная смородина) -7 л воды, 0,5 л водки.
Из абрикосов. Зрелые абрикосы вымойте, разломите на половинки и удалите косточки. Положите абрикосы в
8
жвимииии
10-литровую стеклянную бутыль, налейте воды, добавьте сахарный песок и, завязав горлышко емкости марлей, поместите ее в теплое место на 2-4 дня для брожения. Как только появятся первые признаки брожения, марлю снимите, установите водяной затвор и выдерживайте под ним, пока брожение не прекратится. На 20-30-й день наливку отфильтруйте через капроновый чулок или марлю, мезгу

да
отожмите руками и тоже отфильтруйте, добавьте ее в наливку. Затем разлейте в подготовленные бутылки и укупорьте пробками.
На 6 кг абрикосов - 3 стакана воды, 2,4 кг сахарного песка.
Из малины. Ягоды уложите в дуршлаг, погрузите один раз в ведро с водой, дайте ей стечь, очистите малину от чашелистиков и плодоножек. Если малина повреждена личинками малинного жука, погрузите ягоды на 7-8 мин в 1%-ный раствор соли. В слабом солевом растворе личинки всплывут. Удалите их, а дуршлаг с малиной снова погрузите в ведро с водой, дайте воде стечь. Очищенные ягоды засыпьте в 10-литровую стеклянную бутыль, добавьте сахарный песок, закройте горлышко марлей и на 3-4 дня поместите бутыль в теплое место для брожения. Затем марлю снимите, установите водяной затвор и держите его 12-20 дней, пока брожение не прекратится. После этого водяной затвор снимите, наливку процедите через марлю, разлейте напиток по бутылкам и укупорьте их пробками.
На 7 кг ягод - 2,5 кг сахарного песка.
Тутти-фрутти. Эту наливку готовят почти из всех известных плодов и ягод. У крупных плодов удалите плодоножки, вырежьте сердцевину, нарежьте плоды на куски. Лимоны очистите от цедры (ее можно потереть, удалив белый слой), нарежьте тонкими ломтиками, уберите косточки. Возьмите большую бутыль и сложите туда подготовленное сырье. Каждый слой плодов и ягод обильно посыпьте сахарным песком и залейте водкой. Добавляйте плоды по мере их созревания или покупки. Настаивайте до Нового года. Эта наливка не нуждается в процеживании. Когда весь напиток будет выпит, плоды можно снова залить водкой, но следующая порция наливки будет уже не такой ароматной.
Сырье: земляника, красная и белая смородина, ежевика, черника, слива, яблоки, груши, абрикосы, виноград (по 500 г), вишня (750 г), малина, черная смородина (по 250 г), сушеные плоды боярышника и шиповника, инжира, фиников, изюм (по 100 г), очищенные грецкие орехи, миндаль (по 50 г), 2 больших апельсина, 3 мандарина, 2 лимона.
тобы получилось вино, сок должен
На 1 кг плодов - 1 л водки, 750 г сахарного песка.
Польская ратафия. Вымойте вишни, выньте из них косточки, 5 косточек слегка надбейте молотком и положите все плоды в большую бутыль. Сушеные плоды промойте, подсушите и мелко покрошите вместе с орехами. Добавьте к вишне вместе с пряностями. Воду вскипятите с сахар-
и ЕЯ зке R
а
if ж и
а В
Б
i х
перебродить. А для этого нужны винные дрожжи (хлебные непригодны). Можно использовать «дикие», то есть те, что имеются на поверхности ягод. За 10 дней до начала приготовления вина соберите спелые ягоды (малина, земляника, белая смородина). Налейте в бутылку стакан воды, добавьте 0,5 стакана сахарного песка, 2 стакана размятых ягод. Смесь взболтайте, закройте ватной пробкой и поставьте в теплое темное место.
После того как смесь перебродит, отделите мезгу и используйте ее вместо покупных винных дрожжей. Для приготовления сухого и полусладкого вина требуется 2% закваски, десертного - 3%, то есть на 10 л вина 200 и 300 г соответственно. Можно добавить в сусло горсть изюма - он не только источник диких винных дрожжей, но и способствует улучшению
tax
ис-.пользуите емкость с узким горлом. К
узкому горлышку легче подобрать пробку с отверстием, куда можно вставить труб-
ку со шлангом. Открытый конец шланга поместите в баночку с водой.
Выделяющийся при брожении углекислый газ будет проходить через воду.
Бурное брожение продолжается обычно неделю. Но для получения высококачественного сухого вина сусло должно бродить еще 1-2 месяца. После этого поставьте вино на 1 месяц в прохладное место (например, на балкон), чтобы дрожжи и остатки ягод и плодов осели на дно.
й I Цв В
I
8
Когда виностанетпрозрачным, осторожно, не задевая осадок, *
слейте жидкость через шланг в чистые бутылки и закройте их

чистыми пробками. Сухое вино готово. Храните его в прохладном месте.
.
юж
ним песком, охладите и влейте в бутыль вместе со спиртом и ромом. Плотно закройте бутыль и поставьте в холодное темное место на полгода. Процеживать ратафию не нужно.
На 1 л спирта -1 стакан рома, 2 стакана воды, 0,5 стакана сахарного песка, 2-3 пригоршни спелых вишен, по 100 г сушеных слив (без косточек) и абрикосов, 3 сушеных инжира, пригоршня изюма, 5 сушеных фиников, 3-4 лесных ореха, 10 шт. гвоздики, щепотка корицы, пакетик ванильного сахара, цедра 1 лимона.
На яблочных семечках. Сварите сироп из сахарного песка и воды, перелейте его в стеклянную закрывающуюся бутыль, добавьте семечки яблок, спирт и оставьте на 40 дней. По истечении этого срока процедите через марлю и перелейте в бутылку из темного стекла. Напиток получается с миндально-коньячным ароматом.
На стакан яблочных семечек - 0,25 л спирта, 0,5 воды, 350 г сахарного песка.
«Райская водка». Вымойте яблоки-китайки, разрежьте на 4 части, сложите в стеклянную бутыль и залейте спиртом (96°). Оставьте в темном месте на 2 недели, потом осторожно слейте с яблок жидкость. Воду вскипятите с сахарным песком и добавьте к спирту, слитому с яблок. Процедите напиток через марлю, разлейте по бутылкам, закупорьте их и выдерживайте месяц.
На 30 зрелых китаек - 1 л спирта, 400 г сахарного песка,
1 л воды.
«Богатырское сердце». В ошпаренную кипятком небольшую бутыль или большую банку положите плоды боярышника и терна, измельченные изюм и сливы (косточки тоже добавьте), тертую цедру лимона и ванильный сахар. Залейте спиртом и водкой, выдерживайте 6 недель. Потом осторожно слейте с плодов прозрачную жидкость, а плоды залейте кипятком и подождите час. Процедите жидкость через марлю. Мед и сахарный песок вскипятите с водой и соком лимона, охладите и смешайте с напитком. Выдержите месяц, после чего профильтруйте и разлейте по бутылкам. С течением времени вкус напитка улучшается.
На 250 г сушеного боярышника - пригоршня сушеных слив, терна, изюма, пакет ванильного сахара, цедра 1 лимона, 1 л спирта, 1 л водки, 2 стакана воды, 250 г сахарного песка, 0,5 стакана меда.
«Яблоко Адама». Вымойте яблоки и натрите на крупной терке, побрызгайте лимонным соком, хорошо перемешайте, переложите в стеклянную посуду. Оставьте на ночь в теплом месте. На следующий день добавьте пряности и переложите яблоки в ошпаренную кипятком стеклянную бутыль, залейте 0,5 л спирта и 2 стаканами воды, плотно закройте и поставьте на 10 дней в холодное место. Затем процедите

через марлю. Сахарный песок растворите в 2 стаканах воды в кастрюле с толстым дном, подогревая на слабом огне и постоянно помешивая. Охладите. В теплый сироп добавьте остальной спирт, хорошо перемешайте с яблочной настойкой, плотно закройте и оставьте на 2-3 недели до осветления, после чего снова процедите и разлейте по ошпаренным бутылкам.
На 2 кг яблок - сок и цедра 1 лимона, 2-3 шт. гвоздики, щепотка молотой корицы, 1,5 л спирта, 1 л воды, 1 кг сахарного песка.
Из лепестков розы. Заполните стеклянную бутыль лепестками розы, залейте водкой, дайте настояться. Когда настойка приобретет темно-янтарный цвет, слейте ее, не •' отжимая лепестков, добавьте сахарный песок и разлейте по бутылкам. Храните в прохладном месте.
На 100 г лепестков - 0,5 л водки, 150-200 г сахарного песка.



к


ЛИКЕРЫ
«Кровь дракона». Переберите малину или ежевику, очистите от плодоножек, измельчите миксером или протрите через сито. Добавьте сахарный песок, тщательно размешайте и переложите в ошпаренную кипятком сухую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, прикройте посуду стерильной марлей и оставьте на два дня в теплом солнечном месте. Потом влейте спирт и хорошо все перемешайте. Через 3 дня процедите через сито, выложенное несколькими слоями стерильной марли. Выдержите неделю до осветления. Когда выпадет осадок, осторожно процедите жидкость через марлю. Разлейте по ошпаренным бутылкам, плотно закройте их и поставьте в темное место наб месяцев.
На 1,5 кг малины или ежевики - 1 кг сахарного песка, 1 л спирта.
Малиновый. Свежие ягоды малины разотрите, отожмите сок, процедите его и смешайте с сахарным песком, вскипятите 3 раза, снимите дочиста накипь, остудите. За-лейте спиртом, снова процедите, заполните стеклянную бутыль и оставьте на несколько недель для настаивания. Затем осторожно слейте и разлейте по бутылкам.
На 1 л малинового сока - 3 кг сахарного песка, 250 г спирта.
Земляничный. Свежие ягоды земляники переберите, засыпьте в стеклянную бутыль, залейте спиртом и поставьте на 2 дня в теплое место в тени. После этого слейте жидкость, разведите ее водой, дайте постоять 2-3 дня. Вновь жидкость слейте в таз или кастрюлю, добавьте сахарный песок и вскипятите 2-3 раза. После этого процедите, залейте в бутыль, дайте отстояться несколько недель, снова процедите и разлейте по бутылкам.
На 1 кг земляники - 500 г спирта, 1 л воды, 3 кг сахарного песка.
Вкус сладких настоек и ликеров улучшится, если добавить лимонный сок и цедру, а для ароматизации фруктовых напитков используйте ваниль, кардамон, мускатный орех, гвоздику, корицу. Мед придаст напиткам характерные вкус и аромат, заметно их облагородит. Сахар в наливки и ликеры добавляйте в виде сиропа. Большинство настоек осветляются сами по себе во время дозревания. При этом на дно выпадает осадок. Прозрачный напиток осторожно слейте через трубку, осадок процедите через воронку, выложенную марлей. Чтобы алкоголь не испарялся во время фильтрации, воронку прикройте. Храните настойки, наливки, ликеры в бутылках из темного стекла, потому что под действием света они могут изменить цвет. Если вы все же используете прозрачные бутылки, то держите наливки в темном месте.

9s
•чй
•a
4



НАСТОЙКИ
Из листьев растений. Возьмите бутыль - чем она будет больше, тем лучше. Бутыль набейте листьями мяты перечной, мелиссы, лимонника, змееголовника, смородины, малины, душицы (пропорции произвольные). Залейте все водкой, и пусть настоится. Зимой можно пить эту настойку вместо лечебного бальзама.
Е. ШИРИ КОВА, Вологда
Из почек черной смородины. Положите в бутылку почки черной смородины, они должны быть уже с «клювиками», залейте водкой. Настаивайте неделю. Употреблять напиток лучше сразу.
На 20 почек - 0,5 л водки.
О. ПЕСКОВА, Рязанская обл.
Из ягод черной смородины. Возьмите стеклянную банку любого объема и заполните полностью черной смородиной. Залейте до горлышка водкой, закройте крышкой и поставьте в темное место. В ноябре (можно и раньше) содержимое аккуратно слейте в бутылку, добавьте сахар по вкусу (например, 1 ст. ложку - на 1 л настойки). После полного
lil[®lBE<TgmiT«
«Я
' '
А
растворения сахара настойку можно употреблять. Если заменить смородину терном или сливой, то получится нечто похожее на известный ликер амаретто. Пропорции произвольные.

А. ВИНОГРАДОВ, Калужская обл.
Из рябины. Плоды красной и черноплодной рябины тщательно вымойте теплой водой в эмалированной посуде, затем залейте их на 10-15 мин горячей водой.
Слегка распарив сухие плоды красной и черноплодной рябины в горячей воде, слейте ее. Плоды пересыпьте в стеклянную емкость объемом 2 л и залейте водкой. Настаивайте 3-4 недели. После этого настойку перелейте в другую емкость, а оставшиеся плоды залейте теплой кипяченой водой и выдержите при комнатной температуре еще неделю. Затем водный настой профильтруйте через неплотный ватный (марлевый) тампон и растворите в жидкости сахарный песок и лимонную кислоту. Водный настой слейте в одну емкость с водочным и выдержите несколько дней при комнатной температуре. После повторной фильтрации настойка будет готова к употреблению.
На 1 стакан красной и 1 стакан черноплодной рябины -2 л водки, 0,6-0,7 л воды, 7-8 г лимонной кислоты, 150 г сахарного песка (любители сладких напитков дозу сахара могут увеличить до 200 г).
Ю.СПИРИДОНОВ, Ростов-на-Дону
Из ягод. 1-й вариант. В бутыль с завинчивающейся крышкой насыпьте слоями ягоды, сахар, залейте каждый слой водкой. Чем больше будет разных ягод, тем вкуснее.

11Я
* Сбитень на столах наших предков появился более 500 ; лет назад. Описание его приготовления есть в «Домострое» (XVI в.). Иностранцы, посещавшие Россию во времена Петра I, с восторгом отзывались о сбитне, называя его «русским глинтвейном», но уличные торговцы варили сбитень без вина. Зимой они носили его на продажу за спиной в огромных медных сосудах в виде самоваров («сак-лах»), покрытых теплой тканью. Слава умелых сбитенщиков была так велика, что до сих пор сохранилась фамилия знаменитого петербургского мастера приготовления этого напитка - Шереметьевский.
В конце XIX в. сбитень почти вытеснился чаем. Однако напитки эти не заменяют друг друга: у них разный вкус и аромат. Чтобы приготовить хмельной сбитень, в литре красного сухого вина растворите 150 г меда, добавьте кори цу, гвоздику, мускатный орех (по 0,1 г). Кипятите 15 мин, снимая пену. Дайте настояться 30 мин, процедите и пейте на здоровье, если нужно согреться.
Чем слаще плоды, тем больше шансов на успех в изготовлении вина. В то же время из перезрелых фруктов есть риск получить мутный слабоалкогольный напиток. Больше всего сока дают виноград, черника, ежевика, красная и белая смородина, земляника: свыше 7 л из 10 кг плодов. Меньше всего жидкости в яблоках, грушах, вишнях, сливах, абрикосах: из 10 кг можно получить примерно 4 л. Если для извлечения сока вы используете соковыжималку, то кроме сока-сусла получаются выжимки. Залейте их кипятком, через 2-3 ч отожмите и добавьте в полученный ранее сок.
Легкое вино подавайте к закуске и рыбным блюдам. Сухое красное - к жареному мясу. Крепленое красное - к жаркому из говядины и дичи. Шампанское - к
десерту.

6/
Сухие вина, а также шампанское храните в горизонтальном положении, де-сертныеже, наоборот, в вертикальном.
Белое вино не следует сильно и долго охлаждать. Старое белое вино сохраняет свой букет при температуре 10-12°, молодые вина - при немного большей температуре.
Красное вино не охлаждайте, оно сохраняет свой вкус при комнатной температуре. И уж вовсе недопустимо подогревать вино - его аромат в этом случае неизбежно ухудшится. Если в красном вине заметен осадок, это совсем не означает, что оно низкого качества.
Перед подачей на стол подержите шампанское несколько часов в холодном месте. Даже длительное хранение при низкой температуре не оказывает на этот напиток плохого воздействия.

Можно позже положить начинающие созревать плоды, например разрезанные сливы. Выдерживайте настойку до Нового года. Пропорции произвольные.
Н. ФОМЕНКО, Московская обл.
2-й вариант. Любые ягоды (можно и калину, лимонник, облепиху) залейте водой, добавьте сахар и водку. Настаивайте минимум месяц, потом отожмите и процедите.
На 2 стакана ягод -1-2 стакана воды, 1 -2 стакана сахарного песка (в зависимости от сладости и сочности ягод), 0,5 л водки.
Е. ГУБАНОВА, Хабаровск
Из ягод малины и листьев вишни. Ягоды малины и листья вишни залейте водой, доведите до кипения, кипятите 5 мин. Дайте остыть, аккуратно процедите, добавьте сахарный песок и лимонную кислоту. Еще раз доведите до кипения, чтобы растворился сахар. Остудите и добавьте водку. Через месяц напиток можно употреблять.
На 2 стакана малины - 40 вишневых листьев, 1 л воды, 400 г сахарного песка, 1 ст. ложка лимонной кислоты, 0,5 л водки.
Е. САЙКИНА, Чебоксары
ВИНО
Из ягод. Засыпьте в бутыль слоями плоды или ягоды (виноград, малина, вишня и т.д.), потом положите сахар, снова плоды или ягоды, затем опять сахар - и так до половины или чуть выше половины емкости. Бутыль два дня не закрывайте, потом поставьте водяной затвор и держите его, пока не перестанет булькать. Осторожно через трубку слейте жидкость в банки и поставьте их в подвал, в прохладу. Если в банках появляется осадок, снова слейте жидкость с помощью трубки.
На 2 кг ягод - примерно 200 г сахарного песка.
Е. ПЛОХИХ, Курск
Медовуха. Налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь. Когда вода нагреется, влейте мед и убавьте огонь. Эту смесь кипятите на медленном огне 1,5 ч, периодически снимая пену. Затем перелейте в стеклянную посуду, закройте неплотно крышкой и поставьте в теплое темное место. Через 5-10 дней начнется брожение. Еще через две недели закончится первый его период. Тогда молодое вино слейте с осадка в другую посуду. Вторичное брожение длится 10-14 дней. Затем вино закупорьте и через 3-4 недели разлейте по бутылкам и поставьте в холодное место. Вскоре вино начнет пениться, и тогда оно считается готовым к употреблению.
На 15 л воды -1,5л меда.
Л.РЕШЕТОВА, Владимирская обл.
Владимир Павлович НУЖНЫЙ-доктор медицинских наук, профессор, занимается изучением механизмов
влияния алкоголя на организм человека, а также вопросами качества и безопасности алкогольных напитков. Много лет возглавлял лабораторию токсикологии Национального научного центра наркологии Росздрава.
Сейчас он директор Российского НИИ здоровья, действительный член Международной академии виноградарства и виноделия. Владимир Павлович -автор известной книги
•   «Вино в жизни или жизнь в вине».
Вино содержит сотни самых разных веществ, в том числе полезных и необходимых для нашего организма. Помимо способности восполнять дефицит вкусовых ощущений оно стимулирует аппетит, облегчает процесс пищеварения и обеспечивает поступление в организм ряда микронутриентов (витамины и минеральные вещества, необходимые для облегчения всех жизненных функций). Вино издревле используют для лечения некоторых заболеваний и ускорения процесса реабилитации после травм и ;ранений.
Но какие бы положительные и целебные свойства в вине ни обнаруживали, у него есть одно свойство, которое заставляет относиться к вину настороженно: оно способно влиять на психику и вызывать развитие болезненного пристрастия. По этим критериям вино, равно как и любой другой алкогольный напиток, типичный наркотик.
 Тем не менее во всем мире с огромным интересом следят за результатами работ по изучению положительного влияния вина на организм человека. Этот интерес обусловлен двумя обстоятельствами. Во-первых, натуральное вино рассматривается как альтернатива крепким, более токсичным алкогольным напиткам. Ожидается, что преимущественный рост потребления сухого вина изменит социальные стереотипы алкогольного поведения и снизит напря
женность алкогольных про-блем в обществе. Во-вторых, положительные результаты таких исследований способны перевести вино из категории опасных для здоровья алкогольных напитков в повседневный продукт питания, а возможно, сделают его помощником в борьбе с недугами и болезнями.
Виноградное вино - менее опасный алкогольный напиток по сравнению с прочими. Особенности биологического воздействия виноградного вина на человека обусловлены соединениями неалкогольной природы, которые поступают в него из винограда. Приготовление вина можно рассматривать как один из способов консервации виноградного сока. Способ, казалось бы, не из самых удачных. Судите сами. В процессе брожения виноградного сока из него практически полностью исчезают все сахара, превращаясь в этиловый спирт. Дрожжевые клетки помимо этилового спирта образуют так называемые высшие спирты (пропиловый, амиловый) и другие соединения (альдегиды, кетоны, метиловый спирт), которые считаются вредными. Клетки дрожжей очень любят витамины и минеральные вещества, поэтому их содержание в вине значительно ниже, чем в виноградном соке. К примеру, систематическое потребление 0,5 л вина в день позволяет обеспечить суточную потребность взрослого человека в минераль-
- ных веществах лишь на ’ ? . 5-20%, а в витаминах - на - ; 10%. Исключение состав- ляют йод и фтор, поступле-
: ние которых с вином может полностью удовлетворить потребности человека в , .этих микроэлементах.
Весьма вероятно, что в винодельческих регионах с низким содержанием йода в окружающей среде (Кавказ и Карпаты)традиционное потребление вина восполняет дефицит этого элемента и препятствует ; . развитию эндемического ; зоба.
Главную ценность вину придают иные компонен-1 - ты - полифенольные соединения (называемые также флавоноидами), уникальные свойства и роль которых в обеспечении жизнедеятельности организма были выявлены довольно давно. Биологи и фармако-: логи в разных странах мира уже свыше сорока лет заняты изучением этого чуда растительного мира.
Достаточно сказать, что флавоноиды нормализуют работу самых разных клеток организма. Они предупреждают образование ;; тромбов в сосудах, снижа-; • ют уровень холестерина в крови, увеличивают выброс в кровь инсулина, оказывают антиаллергическое, . противовоспалительное, ; противоязвенное, радио-защитное, солнцезащитное, антикариозное, сосудорасширяющее действие;
. препятствуют возникновению и способствуют исчезновению злокачественных новообразований, укрепляют стенки кровеносных
сосудов, предотвращают развитие болезней сердца и печени и делают еще много других полезных дел. При этом они обладают удивительно низкой токсичностью и, похоже, не наносят организму никакого вреда.
Флавоноиды чрезвычайно широко представлены в растительном мире. Однако в одних растениях их не очень много, в других их достаточно, но не в оптимальных комбинациях, а в третьих растениях отсутствуют их наиболее эффективные разновидности. Так вот, ягоды винограда - один из немногих продуктов, в котором действенные вещества из группы флавоноидов представлены в наиболее благоприятном сочетании и в оптимальном количестве. Недостаток только один - эти вещества находятся в винограде в виде крупных молекулярных комплексов в форме полимеров или гликозидов, которые плохо всасываются в кишечнике и в основном без толку выводятся из организма.
В процессе же ферментации вина полимерные и гликозидные комплексы флавоноидов распадаются, а образующиеся продукты легко усваиваются организмом. Поэтому в консервах под названием «вино» биодоступность фенольных соединений винограда существенно возрастает. Практичные американцы подсчитали, что два бокала красного сухого вина в день увеличивают содержание флавоноидов в
диете на 40%. Заметьте,  что расчет проведен в отношении жителей Северной Америки, которые пьют свежие соки и потребляют фрукты значительно в больших количествах, чем наши соотечественники. , . ; Наконец, виноградные вина содержат соединения фенольной природы, которые обладают исключи-. , тельно высокой биологической активностью и почти отсутствуют в растительном мире.
Натуральное виноградное вино благодаря соединениям полифенольной •  •• природы малотоксично и меньше, чем другие вина, вызывает развитие зависимости, его по праву можно считать вершиной «алкогольного творчества» человечества.
Алкоголь и связанные с ним социальные и медицинские проблемы существовали всегда и будут существовать, видимо, еще долго. Один из наиболее разумных путей минимизации тяжести алкогольной проблемы в обществе - из- -менение структуры потребляемых алкогольных напитков в пользу вина. Однако в России преобладает ныне иная тенденция. В советское время мы были винно-водочной страной (потреблялось в среднем 20 л виноградного вина, 12 л водки и ликеро-водочных изделий, 20 л пива в год на человека), а теперь стали пиво-водочной (80 л пива, 13 л водки и ликеро- / водочных изделий с суррогатами, 6,5 л виноградного. вина на душу в год).
Оригинальные и в то же время простые в приготовлении коктейли разнообразят любой праздничный стол. Вам понадобятся красивые бокалы, запасы из винного погребка и немного фантазии.
Практически каждый садовод выращивает землянику, а многие замораживают ее про запас. Этот запас и пригодится для приготовления земляничного коктейля.
Разморозьте ягоды, протрите через сито вместе с сахарным песком, добавьте измельченный лед, немного любой наливки или ликера. Взбейте миксером, налейте шампанского, разлейте по фужерам. Украсьте взбитой земляничной массой и долькой лимона.
Приложение к журналу «Приусадебное хозяйство» «ДА ЧНАЯ КУХНЯ:
К СТОЛУ И ВПРОК»
Учредитель и издатель -
ЗАО «Издательский дом «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ»
Генеральный директор -главный редактор
А.Ф.КАЛИНКИН
Главный редактор журнала «Приусадебное хозяйство» и приложений
И.Н.ФИЛИМОНОВ
Выпуск подготовила
Т.А.ЮДИНА
Художник А.В.ПЫЛАЕВА
Верстка и цветоделение:
Е.В.КАРПОВА,
Т.В.КУЗНЕЦОВА
Корректоры:
Н.В.ДЮМИНА,
И.П.ГОРБУНОВА
Фото: И.К.ЧУДАКОВА
Отпечатано
в Acta Print Оу, Финляндия
Объем 1,8 уч.-изд. л.
Тираж 30580 экз.
Приложение
зарегистрировано в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ № 77-13098 от 15 июля 2002 г.
© Издательский дом «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ», 2009