Д-р Эткер
орты и пирожные

ИЗДАТВЛЬСТВО
Г АЛ» ГМЙНОГП AOCVIA
УДК 641/642
ББК 36.991
Э60
Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства
Перевод с немецкого: «Kuhlschranktorten» von Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld, 2008
Переводчик Наталья Бондарь
Фото: Фотостудия Диркса, Гамбург (с. 4—10, 14—20, 24, 28—36, 40—60);
Ули Хартман, Хале/Вестф. (с. 26); Бригитте Вегнер, Билефельд (с. 12,22,389
Дизайнер обложки Юрий Остапчук
Видання для оргажзацн дозвшля
Д-р Еткер
Торти й тктечка. Готуемо без духовки (росшсъкою мовою)
Издание для организации досуга
Д-р Эткер Торты и пирожные. Готовим без духовки
Головний редактор С. С. Скляр
Вщповщальний за випуск Н. С. Дорохша
Редактор Н. С. Алекана
Художжй редактор Н. П. Роенко
Техшчний редактор А. Г. Верьовкш
Коректор I. Г. Веремш
Пщнисано до друку 25.08.2009. Формат 70x100/16.
Друк офсетний. Гаржтура «Minion».
Ум. др. арк. 5,16.
Наклад 10 000 пр. Зам № 9-1365.
Книжковий Клуб «Клуб Слмейного Дозвшля»
Св. № ДК65 вщ 26.05.2000
61140, XapidB-140, просп. Гагарша, 20а
E-mail: cop@bookdub.ua
Вщдруковано у ВАТ «ХКФ “Глобус"»
61012, м. XapKiB, вул. Енгельса, 11
Свщоцтво ДК № 2891 в!д 04.07.2007 р.
www.globus-book.com
Главный редактор С. С. Скляр Ответственный за выпуск И. С. Дорохина Редактор Н. С. Алексина Художественный редактор Н. П. Роенко Технический редактор А. Г. Веревкин Корректор И. Г. Веремей
Подписано в печать 25.08.2009. Формат 70x100/16. Печать офсет ная. Гарнитура «Minion».
Усл. пен. л. 5,16.
Тираж 10 000 экз. Зак. № 9-1365.
ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”» 308025, г. Белгород, ул. Сумская, 168
Отпечатано в ОАО «ХКФ “Глобус”» 61012, г. Харьков, ул. Энгельса, 11 Свидетельство ДК N» 2891 от 04.07.2007 г. www.globus-book.com
ISBN 978-966-14-0528-7 (Украина)
ISBN 978-5-9910-0937-9 (Россия)
ISBN 978-3-7670-0915-1 (нем.)
© Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld, 2008
© Hemiro Ltd, издание на русском языке, 2009
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», перевод и художественное оформление, 2009
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2009
'зрты
•липовый торт с йогуртовым кремом..............
грустящий шоколадный торт........
сТЫЙ хрустящий лимонный торт.....
.густящий торт со сливами........
осенний торт.....................
фейный торт «эспрессо»...........
” ?рт с клубникой и дайкири......
- ~ анцузский торт «круассан»....
ГКИЙ ДЫННЫЙ ТОрТ.................
" рт с инжиром и простоквашей....
альянский торт «страччателла».
кдественский торт
с пряным фигурным печеньем.......
рт с кантуччини..................
:  стящий торт с ежевикой.......
рожный торт с вишнями.........
" эожные
* -кс с манго....................
г стящие пирожные с голубикой....
андариновые пирожные.............
„-оградные пирожные..............
явочные пирожные с апельсинами ... ложные с хрустящими мюсли......
гожные с ананасовым соком.....
'рожные с лаймом........7........
.•сочные пирожные................
’ тоты-мороженое
гт из клубничного, ванильного шоколадного мороженого.........
. тящий торт из мороженого....
т мороженое с вишнями............
>жные из мороженого с лаймом .... г иковый торт с мороженым........
. 7 . 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27
29
31
33 35
37 39
41
43 45
47 49
51
53
55 57
59
61
63
Указания к рецептам
Пожалуйста, полностью прочитайте рецепт, прежде чем приступить к приготовлению, а еще лучше — перед покупкой ингредиентов. Зачастую процесс становится яснее, а взаимосвязи очевиднее.
Список ингредиентов
Ингредиенты приведены в порядке использования в рецепте.
Пошаговое йриготовление
Последовательность шагов в рецепте проверена и является единственно верной.
Время приготовления
Время приготовления включает в себя только чистое время на приготовление продукта. Другие процессы, например охлаждение, во внимание не берутся.
ст. л. — столовая ложка ч. л. — чайная ложка г — грамм кг — килограмм мл — миллилитр л — литр
=	—	приблизительно
°C — градус Цельсия хл. ед. — хлебные единицы кДж — килоджоули ккал — килокалории

Торты без выпекания — прекрасная альтернатива не только для летнего застолья. Ведь это так просто: ГОТОВЫЙ биСКВИТ, печенье или вафли используют целыми либо крошат, а затем, добавив фрукты, сливки, творог или другие вкусные молочные продукты, получают шедевры кулинарного искусства. А после «отдыха» в холодильнике готовые вкусности только и ждут, чтобы их с удовольствием съели.

с йогуртовым кремом
•	7 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для основы:
•	12 сухариков
•	200 г ореховой нуги
Для крема:
•	6 листов белого желатина
•	300 г йогурта из цельного молока (3,5% жирности)
•	150г сметаны
•	50 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара от Dr. Oetker
•	1 пакетик измельченной лимонной цедры от Dr. Oetker
•	3—4 ст. л. лимонного сока
•	250 г взбитых сливок
Для верхнего слоя:
•	500 г малины
•	2 пакетика заливки для торта от Dr. Oetker, красной, без сахара
•	4 ст. л. сахара
•	200 мл нектара красной или черной смородины
•	300 мл воды
•	40 г нарезанного миндаля
•	125 г взбитых сливок
Время приготовления:  40 минут, без охлаждения Всего: 63 г белков. 206 г жиров, 386 г углеводов, 15 831 кДж, 3780 ккал, 32,0 хл. ед.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
Для основы торта сухарики поломать на кусочки, положить в плотно закрывающийся пакет, раскрошить с помощью скалки и пересыпать в миску.
Ореховую нугу выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при помешивании, пока нуга не станет эластичной. Смешать нугу и крошки сухарей.
Массу для основы выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить основу в холодильник. Для крема желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешать йогурт, сметану, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. йогуртовой массы, а затем остальное. Поставить в холодильник.
Как только масса начнет желироваться, взбить и подмешать сливки. Крем равномерно распределить на основе торта. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Для верхнего слоя малину перебрать и разложить на торте. Из сухой смеси для заливки, сахара, нектара и воды приготовить заливку в соответствии с инструкцией на упаковке и равномерно залить торт. Поставить в холодильник, чтобы заливка застыла.
Миндаль поджарить на сковороде без жира до светло-коричневого цвета, выложить на тарелку и остудить. Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо.
Сливки взбить, смазать бока торта и посыпать миндалем.
9

шоколадный торт
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для хрустящей основы:
•	2 арахисовых батончика (80г)
•	100 г овсяных хлопьев
•	150г нежно-горького шоколада (50% какао)
•	20 г сливочного масла
Для крема:
•	6 листов белого желатина
•	1 пакетик сухой смеси для пудинга с шоколадным вкусом от Dr. Oetker
•	50 г сахара
•	500 мл молока
•	100 г нежно-горького шоколада (50% какао)
•	200 г сливок (сквашенных сливок 24 % жирности)
•	200 г взбитых сливок
•	1 арахисовый батончик (40 г)
Для украшения:
•	1 арахисовый батончик (40 г)
•	200 г взбитых сливок
•	30 г нежно-горького шоколада (50% какао)
Время приготовления: = 40 минут, без охлаждения Всего; 96 г белков, 362 г жиров, 392 г углеводов, 22288 кДж, 5326 ккал. 32,5 хл. ед.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
Для хрустящей основы батончик раскрошить и смешать с овсяными хлопьями. Шоколад измельчить и в металлической миске смешать со сливочным маслом. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока шоколад не растопится. Снять миску с водяной бани.
Шоколадную массу перемешать с овсяной смесью. Массу для основы выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для крема желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Из сухой смеси для пудинга, сахара и молока приготовить крем в соответствии с инструкцией на упаковке.
Желатин слегка отжать и при помешивании растворить в горячем креме. Шоколад порубить и подмешать к крему. Крем слегка остудить, подмешать сливки, затем взбитые сливки. Батончик порубить и подмешать к крему. Крем выложить на хрустящую основу и разровнять. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо.
Для украшения батончик порубить, сливки взбить и наполнить ими кулинарный мешок с насадкой диаметром 12 мм. Украсить края торта.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, как описано в пункте 2. Измельченным арахисовым батончиком посыпать середину торта. Растопленный шоколад перелить в плотный кулек, отрезать у кулька уголок и украсить торт узором в виде решетки.
Собела: вместо арахисового батончика можно использовать смесь кешью и арахиса с медом и солью.
хрустящий лимонный торт
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Время приготовления: « 45 минут, без охлаждения Всего: 74 г белков, 215 г жиров, 416 г углеводов, 16 792 кДж, 4004 ккал, 34,5 хл. ед.
Ингредиенты:	1
Для основы торта:
•	200 г хрустящих хлопьев с поджаренным миндалем J
•	150 г белого шоколада
•	75 г сливочного масла
Для верхнего слоя:
•	7 листов белого желатина
•	200 г взбитых сливок
•	1 пакетик сухой смеси для творожного десерта со вкусом лимона
•	250 г столового творога q (20% жирности)
•	300 г йогурта из цельного молока (3,5 % жирности)
•	1 пакетик измельченной лимонной цедры
от Dr. Oetker
•	50 г сахара
Для украшения;
•	1 лимон
•	немного мелиссы
' 7
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью. Разделочную доску покрыть бумагой для выпекания.
Для основы торта хрустящие хлопья положить в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки.
Шоколад крупно поломать. Сливочное масло растопить в кастрюле и снять с плиты. Шоколад растопить в масле при постоянном помешивании и подмешать измельченные хлопья.
С помощью двух чайных ложек сформовать из массы 12 шариков размером с лесной орех, выложить их на доску, покрытую бумагой, и поставить в холодильник. Оставшуюся хрустящую массу выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник на 20 минут.
Для верхнего слоя желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Сливки взбить. Смесь для творожного десерта смешать с творогом, подмешать йогурт, лимонную цедру и сахар. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения).
К желатиновой массе подмешать с помощью венчика сначала 4 ст. л. крема, а затем остальное. Когда крем начнет густеть, осторожно подмешать сливки. Крем выложить в форму на основу и разровнять. С помощью гребешка для украшения тортов вычертить на нем волнообразный рисунок. Поставить в холодильник на 2—3 часа.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо.
Для украшения лимон очистить, тщательно удалить белую кожицу. Очистить дольки от кожицы и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек сок. Торт украсить шариками хлопьев, дольками лимона и мелиссой.

со сливами
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Время приготовления: = 50 минут, без охлаждения Всего: 75 г белков, 147 г жиров, 324 г углеводов, 12 516 кДж. 2990 ккал. 27,0 хл. ед.
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	100 г сливочного масла
•	70 г амареттини (итальянского миндального пирожного)
•	100 г бисквитных палочек
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
Для основы торта сливочное масло растопить в кастрюле. Амареттини и бисквитные палочки выложить в пакеты и раскрошить с помощью скалки. Крошки высыпать в миску и смешать с растопленным сливочным маслом. Массу для основы выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник и дать застыть.
Для верхнего слоя:
•	400 г спелых слив
•	6 листов белого желатина
•	300 г йогурта (3,5 % жирности)
•	25 г сахара
•	300 г взбитых сливок
4
Для украшения:
•	несколько слив
•	1—2 ст. л. хрустящих мюсли
5
6
Для верхнего слоя сливы вымыть, вытереть и удалить косточки. Сливы нарезать кубиками. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. В миске смешать йогурт и сахар. Желатин слегка отжать и растопить в кастрюле на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. йогуртового крема, а затем остальное. Поставить в холодильник.
Как только йогуртовая масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему. Отделить % йогуртового крема, подмешать к нему нарезанные сливы, выложить в форму на основу и разровнять. Сверху выложить оставшийся йогуртовый крем и на нем с помощью гребешка для украшения тортов вычертить волнообразный рисунок. Поставить в холодильник на 1—2 часа.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо.
Целые сливы вымыть, вытереть, косточки удалить, сливы нарезать ломтиками и вместе с мюсли выложить на торт.
COoBJ'v-'.' этот торт можно приготовить накануне, а сливы заменить голубикой или ежевикой.
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	100г разноцветных мини-безе
•	200 г белого шоколада
•	50 г сливочного масла
•	30 г нежно-горького шоколада (50% какао)
•	1 пакетик измельченной лимонной цедры
от Dr. Oetker
Для яично-ликерного крема:
•	8 листов белого желатина
•	150 мл яичного ликера
•	120 г сахара
•	750 г столового творога (20 % жирности)
•	200 г малины
•	200 г взбитых сливок
Для украшения:
•	20 г нежно-горького шоколада (50 % какао)
•	40 г разноцветных мини-безе
•	14 ягод малины
•	яичный ликер по желанию
Время приготовления: • 45 минут, без охлаждения Всего: 136 г белков, 231 г жиров, 459 г углеводов, 19 688 кДж, 4705 ккал, 38,5 хл. ед.
| Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
2	Для основы торта мини-безе раскрошить. Белый шоколад измельчить и вместе со сливочным маслом выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока шоколад не растопится.
3	Белый шоколад слегка остудить. Нежно-горький шоколад измельчить и вместе с лимонной цедрой подмешать к крошкам безе. Добавить белый шоколад. Массу для основы выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник и дать застыть. Для яично-ликерного крема желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешать яичный ликер, сахар и творог. Малину перебрать.
J Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем остальное. Поставить в холодильник.
6	Малину равномерно разложить на основе торта. Как только творожная масса начнет густеть, взбить и подмешать сливки. Крем осторожно нанести на малину и чайной ложкой прочертить на нем полоски, разделив торт на 14 кусочков. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
у Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо.
g Торт украсить целыми мини-безе, малиной и рубленым шоколадом. По желанию можно сбрызнуть несколькими каплями яичного ликера.
вместо рубленого шоколада для основы и для украшения можно использовать шоколадные листочки.
17
«эспрессо
»
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	200 г печенья (или тонких сливочных вафель)
•	100 г сливочного масла
Для кофейного крема
«эспрессо»:
•	6 листов белого желатина
•	100 мл кофе эспрессо или крепкого кофе
•	500 г итальянского творога рикотта
•	250 г столового творога (20 % жирности)
•	100 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара от Dr. Oetker
•	40 г зерен эспрессо в глазури из шоколада с цельным молоком
•	250 г взбитых сливок
Для украшения:
•	75 г нежно-горького ку-вертюра (шоколадной1 глазури)
•	200 г взбитых сливок
•	30 г зерен эспрессо в глазури из шоколада с цельным молоком
•	немного какао-порошка
Время приготовления: =» 50 минут, без охлаждения Всего: 120 г белков, 423 г жиров, 336 г углеводов, 23 850 кДж, 5770 ккал, 28,0 хл. ед.
1
2
3
4
5
6
7
8
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
Для основы торта печенье или вафли измельчить, положить в плотный пакет, раскрошить с помощью скалки и высыпать в глубокую миску. Сливочное масло растопить и смешать с крошками. Массу для основы выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить.
Для кофейного крема «эспрессо» желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Эспрессо или крепкий кофе смешать с рикоттой, творогом, сахаром и ванильным сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне. К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем остальное. Поставить в холодильник.
Зерна эспрессо порубить. Как только творожная масса начнет густеть, сливки взбить и вместе с измельченными зернами подмешать к крему. Крем выложить на основу и разровнять. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Для украшения кувертюр порубить и выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока кувертюр не растопится. Кувертюр вылить тонким слоем на плоское блюдо или противень и дать застыть. С помощью лопатки соскоблить кувертюр широкими завитками и поставить их в холодильник.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо. Сливки взбить, выложить ровным слоем на торт, с помощью вилки начертить на них узор и условно разделить торт на 4 части. Поставить в холодильник.
Перед подачей на стол украсить зернами кофе в шоколадной глазури и завитками шоколада, посыпать какао-порошком.
торт можно приготовить накануне. Если он должен быть сочным, то на основу нужна сначала выложить слой вишен из варенья (предварительно дать сиропу хорошо стечь). Торт можно дополнительно украсить вишнями.
laphv с клубникой и дайкири
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для основы торга:
•	100 г горького кувертюра
•	100 г кувертюра из цельного молока
•	50 г сладкого попкорна
Для верхнего слоя:
•	10 листов белого желатина
•	500 г клубники
•	100 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара от Dr. Oetker
•	3—4 ст. л. белого рома
•	1 лимон
•	750 г столового творога (нежирного)
•	250 г взбитых сливок
иоъехх : торт лучше всего на вкус свежий. Для безалкогольного варианта ром не добавляйте.
Время приготовления: =» 50 минут, без охлаждения Всего: 137 г белков, 150 г жиров, 309 г углеводов, 13 939 кДж, 3339 ккал. 26,0 хл. ед.
| Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
2 Для основы торта кувертюр измельчить и выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Кувертюр растопить на слабом огне при периодическом помешивании (не доводя до кипения). Миску снять с водяной бани, кувертюр немного остудить.
Попкорн измельчить и подмешать к кувертюру. Отложить 12 кусочков попкорна в глазури для украшения. Остальную массу для основы выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
4 Для верхнего слоя желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Клубнику ополоснуть под проточной водой и хорошо обсушить. 4—5 ягод отложить для украшения, остальные измельчить до пюреобразной массы. Подмешать 2 ст. л. сахара, ванильный сахар и ром.
£ Лимон вымыть под горячей водой, половину цедры тонко натереть. Из лимона выжать сок. Творог смешать с оставшимся сахаром, 2—3 ст. л. лимонного сока и лимонной цедрой.
Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне при постоянном помешивании (не доводя до кипения). Желатиновую массу разделить на 2 части. К первой части постепенно подмешать клубничное шоре, ко второй — творожную массу. Поставить в холодильник.
у Сливки взбить, отложить 2 ст. л. в кулинарный мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм и поставить в холодильник.
g Как только творожная масса начнет густеть, подмешать к ней оставшиеся сливки. Половину клубничной массы добавить к творожному крему, чтобы получились прослойки. Крем выложить на основу и осторожно разровнять. Сверху выложить слой оставшейся клубничной массы. Поставить в холодильник на 2—3 часа.
£) Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить горт на плоское блюдо, украсить шариками взбитых сливок, выдавленных из кулинарного мешка, клубничками, разрезанными на 4 части, и попкорном в глазури.
21
hvophv «круассан
»
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Время приготовления: « 50 минут, без охлаждения Всего: 36 г белков, 144 г жиров, 306 г углеводов, 11 262 кДж, 2695 ккал, 25,5 хл. ед.
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	3 сливочных круассана (по 50 г)
•	60 г сахара
•	30 г сливочного масла
Для верхнего слоя:
•	6 листов белого желатина
•	200 г мармелада из горьких апельсинов
•	450 г сметаны
•	125 г взбитых сливок
Для украшения:
•	2—3 ст. л. желе из красной смородины
1
2
3
4
5
6
7
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
Для основы торта кончики круассанов отрезать, а середину нарезать наискось на 5 ломтиков каждый. Ломтики порциями поджарить на большой сковороде с антипригарным покрытием без жира на слабом огне и выложить на дно разъемной формы так, чтобы оно было максимально закрыто. Отрезанные кончики раскрошить и высыпать сверху.
Сахар карамелизовать на сковороде до светло-коричневого цвета, снять сковороду с плиты и подмешать сливочное масло. Полученную массу сразу же вылить на слой круассанов. Поставить в холодильник.
Для верхнего слоя желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Апельсиновый мармелад смешать со сметаной. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. массы с мармеладом, затем подмешать остальное. Поставить в холодильник.
Как только масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему. Крем выложить на круассаны и разровнять. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо. Желе протереть через сито и переложить в плотный пакет, у пакета отрезать уголок. На каждый кусочек торта выдавить зигзагообразный рисунок из желе.
LobCXz можно поджарить 20 г тыквенных семечек и украсить бока торта или посыпать его сверху. Желе станет жидким, если торт простоит вне холодильника более 3 часов.
дынный торт
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	200 г бисквитных палочек
•	125 г мягкого сливочного масла
Для верхнего слоя:
•	1 медовая дыня («= 500 г)
•	1 дыня сорта канталупа 500 г)
•	1 небольшой арбуз (» 800 г)
•	125 мл дынного сока
•	375 мл пахты
•	300 г взбитых сливок
•	2 пакетика сухой смеси для крема со вкусом ванили
•	1 пакетик стабилизатора для взбитых сливок от Dr. Oetker
•	2—3 ст. л. сока лайма
Для украшения:
•	200 г взбитых сливок
•	1 пакетик стабилизатора для взбитых сливок от Dr. Oetker
•	I лайм
Время приготовления: =• 60 минут, без охлаждения Всего: 47 г белков, 277 г жиров, 468 г углеводов, 19 672 кДж, 4695 ккал, 39,0 хл. ед.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
Для основы торта бисквитные палочки выложить в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки.
Сливочное масло взбить ручным миксером с насадками-венчиками до кремообразной массы и подмешать к бисквитным крошкам. Массу для основы выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для верхнего слоя дыни и арбуз разрезать пополам. У дынь вырезать сердцевину с семечками, у арбуза удалить семечки. С помощью специальной круглой ложки вырезать из мякоти несколько шариков, остальную мякоть нарезать кубиками.
Кубики дынь и арбуза выложить в сито, сок собрать в миску. 125 мл сока смешать с пахтой и сливками.
Сухую смесь для крема приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке, добавить смесь с пахтой и 1 пакетик стабилизатора для взбитых сливок. Подмешать сок лайма и кубики дынь и арбуза. Массу выложить на основу торта и разровнять. Поставить в холодильник на 2—3 часа.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо.
Для украшения сливки взбить со стабилизатором для взбитых сливок и наполнить ими кулинарный мешок с насадкой-звездочкой диаметром 10 мм. Украсить торт завитушками из сливок.
Лайм вымыть под горячей водой и вытереть, цедру снять тонкими полосками специальным ножом. Шарики дынь и арбуза промокнуть полотенцем. Украсить торт шариками и цедрой лайма.
часть мякоти арбуза нарежьте полосками, а из них с помощью форм для вырезания выдавите какие-нибудь фигурки, например цветы. Поставьте их по краю формы на основу торта, а затем залейте слой крема. Такой торт аппетитнее всего свежий.

25
с инжиром и простоквашей
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для вафельной основы торта:
•	100 г сливочного масла
•	200 г вафель
•	70 г сушеного инжира
•	'А пакетика измельченной лимонной цедры от Dr. Oetker
Для верхнего слоя:
•	8 листов белого желатина
•	75 г сахара
•	'/г пакетика измельченной лимонной цедры от Dr. Oetker
•	4 ст. л. апельсинового сока
•	500 г простокваши (3,5 % жирности)
•	250 г взбитых сливок
•	6 шт. спелого инжира
Для заливки:
•	1 пакетик заливки для торта от Dr. Oetker, прозрачной, без сахара
•	2 ст. л. сахара без верха
•	250 мл яблочного сока
Для украшения:
•	мелисса
Время приготовления: « 35 минут, без охлаждения Всего: 59 г белков, 249 г жиров, 392 г углеводов, 17 238 кДж, 4118 ккал, 32,5 хл. ед.
| Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью. Сливочное масло растопить.
2	Для основы торта вафли выложить в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки.
3	Сушеный инжир мелко нарезать. Смешать нарезанный инжир, вафельные крошки, лимонную цедру и сливочное масло. Массу для основы выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить.
Для верхнего слоя желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Сахар смешать с лимонной цедрой, апельсиновым соком и простоквашей. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. массы с простоквашей, а затем остальное. Поставить в холодильник.
5	Как только масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему. Крем выложить на вафельную основу, разровнять и поставить торт в холодильник на 2 часа.
Спелый инжир ополоснуть, высушить, нарезать ломтиками и выложить на торт.
7	Из сухой смеси для заливки, сахара и яблочного сока приготовить заливку в соответствии с инструкцией на упаковке и осторожно вылить ее на торт. Поставить в холодильник.
g Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо. По желанию украсить мелиссой.
торт желательно есть свежим. Для варианта торта с алкоголем апельсиновый сок в креме можно заменить 40—60 мл водки с инжиром.
«страччателла»
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	150 г бисквитных палочек
•	100 г сливочного масла
Для шоколадного крема:
•	1 пакетик сухой смеси для десертного соуса со вкусом шоколада, не требующей варки
•	75 мл молока
•	200 г ванильного йогурта
Лпя крема «страччателла»:
•	500 г взбитых сливок • 2 пакетика стабилизатора для взбитых сливок от Dr. Oetker
•	30 г сахара
•	70 г нежно-горького тертого шоколада
Для посыпания:
•	10 г нежно-горького тертого шоколада
Время приготовления: = 25 минут, без охлаждения Всего: 43 г белков, 281 г жиров, 275 г углеводов, 16172 кДж, 3863 ккал, 23,0 хл. ед.
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
Бисквитные палочки выложить в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки. Сливочное масло растопить и смешать с крошками. Массу для основы выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для шоколадного крема сухую смесь для десертного соуса приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке с 75 мл молока и 200 г йогурта. Массу выложить горкой по центру торта, оставив свободными края шириной 2 см. Снова поставить в холодильник.
Для крема «страччателла» сливки взбить со стабилизатором для взбитых сливок и сахаром, подмешать тертый шоколад. Крем «страччателла» осторожно выложить поверх шоколадного крема, заполнив и свободный край, чтобы поверхность торта стала ровной. Поставить в холодильник на 2 часа.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо и посыпать тертым шоколадом.
Собела: торт будет вкуснее, если к шоколадному крему и к крему «страччателла» подмешать по 16 ч. л. апельсиновой цедры.
с пряным фигурным печеньем
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
•	формочки для вырезания звездочек из теста
Ингредиенты:
Для основы и края торта:
•	50 г нежно-горького шоколада (50% какао)
•	75 г сливочного масла
•	250 г миндального фигурного печенья из песочного теста или сливочного печенья с миндалем
Для украшения:
•	200 г нежно-горького шоколада (50% какао)
•	2 ч. л. растительного масла
Для верхнего слоя:
•	6 листов белого желатина
•	600 г творога из цельного молока со сливками
•	40 г сахара
•	100 мл молока
•	1 пакетик ванильного сахара от Dr. Oetker
•	1 банка яблочного компота (360 г)
•	по 1 щепотке молотой гвоздики, корицы и кардамона
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Время приготовления: = 50 минут, без охлаждения Всего; 118г белков, 417 г жиров, 411г углеводов, 24 571 кДж, 5873 ккал, 34,5 хл. ед.
Бумагу для выпечки.выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
Для основы шоколад поломать на кусочки. Сливочное масло растопить в кастрюле и снять с плиты. Шоколад выложить в масло и растопить при постоянном помешивании.
По краю съемной формы поставить столько миндального печенья, чтобы получился замкнутый круг. Затем печенье вынуть и разрезать пополам. Верхние половинки отложить для оформления края торта.
Оставшиеся половинки и целое печенье выложить в плотный пакет, раскрошить с помощью скалки и подмешать к шоколадной массе. Массу для основы выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Отложенные половинки печенья поставить по краю формы рисунком наружу и осторожно прижать к основе торта. Поставить в холодильник.
Шоколад для украшения измельчить, растопить с растительным маслом, как указано в рецепте на с. 19 в пункте 2, и снять с плиты.
Четвертую часть шоколада выложить на лист бумаги для выпечки слоем в 2 мм и с помощью формочек вырезать 8—10 звездочек различной величины. Остальной шоколад поставить на водяную баню.
Для верхнего слоя желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Творог смешать с сахаром, молоком и ванильным сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем остальное.
Отмерить Уз творожного крема, смешать его с яблочным компотом и выложить на основу, разровнять. Оставшуюся творожную массу смешать с пряностями и оставшимся растопленным шоколадом. Массу осторожно выложить на яблочно-творожный слой и разровнять. Поставить в холодильник на 3 часа.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо и украсить шоколадными звездами.
с кантуччини
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	200 г кантуччини (итальянского миндального печенья)
•	2—3 ст. л. кофе эспрессо
•	100г нежно-горького шоколада (50% какао)
•	20 г сливочного масла
Для крема:
•	4 листа белого желатина
•	250 г итальянского творога рикотта
•	¥2 ч. л. молотой корицы
•	50 г сахара
•	1 ч. л. измельченной лимонной цедры от Dr. Oetker
•	300 г взбитых сливок
Для верхнего слоя:
•	1 спелое манго (~ 500 г)
•	1 пакетик заливки для торта от Dr. Oetker, прозрачной, без сахара
•	1—2 ст. л. сахара
•	250 мл осветленного яблочного сока
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Время приготовления: * 50 минут, без охлаждения Всего: 117г белков, 210 г жиров, 351 г углеводов, 15 983 кДж, 3816 ккал, 29,5 хл. ед.
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
Для основы кантуччини хорошо раскрошить, сбрызнуть кофе и оставить пропитаться.
Шоколад поломать кусочками и со сливочным маслом выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне, периодически помешивая, пока шоколад не растопится. Миску снять с водяной бани. Кантуччини смешать с шоколадом. Массу для основы выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для крема желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Творог рикотта смешать с корицей, сахаром и лимонной цедрой. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем остальное.
Сливки взбить и подмешать к творожному крему. Крем выложить на основу и разровнять. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Мякоть манго нарезать тонкими ломтиками и выложить на торт.
Из сухой смеси для заливки, сахара и яблочного сока в соответствии с инструкцией на упаковке приготовить заливку для торта и вылить ее на кусочки манго, распределив от центра к краю. Поставить в холодильник и подождать, пока заливка застынет.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо.
33

к*- с ежевикой
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Время приготовления: = 40 минут, без охлаждения Всего: 64 г белков, 332 г жиров, 338 г углеводов, 19 573 кДж, 4677 ккал, 28,0 хл. ед.
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	200 г белого кувертюра
•	25 г кокосового масла
•	2 пакетика вафель к мороженому в форме сердечек (по 50 г)
Для верхнего слоя:
•	350 г ежевики
•	8 листов белого желатина
•	500 мл пахты со вкусом лимона
•	100 г сахара
•	450 г взбитых сливок
Для украшения:
•	100 г ежевики
•	150 г взбитых сливок
•	несколько вафель к мороженому в форме сердечек
| Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
2 Для основы кувертюр измельчить и с кокосовым маслом выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании (не доводя до кипения), пока кувертюр не растопится. Миску снять с водяной бани. Вафли выложить в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки. Кувертюр смешать с крошками, массу выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для верхнего слоя ежевику перебрать. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Пахту смешать с сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. массы с пахтой, а затем остальное. Поставить в холодильник.
Как только масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему. Осторожно добавить ежевику, крем выложить на основу торта. Поставить в холодильник на 2—3 часа.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо.
у Для украшения ежевику перебрать, половину измельчить в миксере до пюреобразной консистенции и протереть через сито. Наполнить массой плотный пакет, у которо-
го отрезать уголок, и нанести на торт узор из ежевичного мусса. Сливки взбить и чайной ложкой выложить по краю торта в виде облачков. Украсить торт вафлями в форме сердечек и оставшейся ежевикой.
пахту со вкусом лимона можно заменить лимонным йогуртом или сывороткой с фруктовым наполнителем. Пахта, йогурт и сыворотка бывают с разными вкусовыми добавками, вы можете выбрать по вкусу.

35
I EopooiuwJL
nu)bh^ С ВИШНЯМИ
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	IOO г нежно-горького шоколада (50% какао)
•	50 г шоколада на цельном молоке
•	50 г кукурузных хлопьев
Для слоя с вишнями:
•	1 банка вишен (370 г массы без заливки)
•	'А палочки корицы
•	2 ст. л. сахара без верха
•	20 г пищевого крахмала
•	2 ст. л. воды
Для крема:
•	3 листа белого желатина
•	100 г творога из цельного молока со сливками
•	250 г столового творога (нежирного)
•	70 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара от Dr. Oetker
•	1—2 ст. л. лимонного сока
•	200 г взбитых сливок
Для украшения:
•	2 листа белого желатина
•	125 мл вишневого сиропа
•	немного мелиссы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Время приготовления: => 60 минут, без охлаждения Всего: 75 г белков, 147 г жиров, 324 г углеводов, 12 516 кДж, 2990 ккал, 27,0 хл. ед.
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
Для основы торта оба вида шоколада измельчить и выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока шоколад не растопится. Миску снять с водяной бани.
Кукурузные хлопья подмешать к шоколаду, массу выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для слоя с вишнями ягоды выложить в сито, сироп собрать в миску. Отмерить 125 мл сиропа. Оставшийся сироп смешать с половиной палочки корицы и сахаром, довести до кипения. Крахмал развести водой и подмешать к вишневому сиропу. При помешивании еще раз довести до кипения. Добавить вишни и остудить.
Корицу вынуть, вишневое желе выложить на основу торта. Поставить в холодильник.
Для крема желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Творог смешать с нежирным творогом, сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем остальное. Поставить в холодильник.
Когда творожный крем начнет желироваться, сливки взбить и подмешать к крему. Творожный крем выложить ровным слоем на вишневый слой и поставить торт в холодильник на 2 часа.
Для украшения желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе постепенно подмешать 125 мл вишневого сиропа, перелить смесь в неглубокую миску и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Переложить торт на плоское блюдо.
Вишневое желе вилкой или ложкой разделить на кусочки и выложи ть их порциями но краю торта. Мелиссу ополоснуть, промокнуть насухо полотенцем и разложить между вишневыми горками.
37
ICejco с манго
•	1 прямоугольная форма для выпечки (25x11 см)
•	бумага для выпечки
Время приготовления: * 30 минут, без охлаждения Всего: 36 г белков, 212 г жиров, 412 г углеводов, 15 572 кДж, 3719 ккал, 34,5 хл. ед.
Ингредиенты:
•	мягкое сливочное масло или маргарин для смазывания
Для крема:
•	150 г белого шоколада
•	100 г ломтиков сушеного манго
•	150 мл воды
Форму для выпечки смазать маслом или маргарином, выложить бумагой для выпечки.
Белый шоколад поломать и выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока шоколад не растопится. Миску снять с водяной бани. Шоколад немного остудить.
Ломтики манго нарезать полосками, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и под закрытой крышкой оставить на слабом огне на 10 минут. Остудить. Мягкие кусочки манго измельчить до консистенции пю-
•	100 г сливочного масла
•	50 г просеянной сахарной пудры
•	350 г шоколадного печенья (шоколадных кексов с кусочками целого шоколада)
Для украшения:
•	50 г шоколада на цельном молоке
ре и остудить.
Сливочное масло и сахар выложить в глубокую миску и взбить. Постепенно подмешать пюре из манго и шоколад.
Форму выложить печеньем так, чтобы получился сплошной слой. Оставшееся печенье раскрошить и подмешать к манго. Массу выложить в форму и разровнять. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Для украшения шоколад измельчить, растопить на водяной бане, как описано в пункте 2, и немного остудить. Кекс вынуть из формы, опрокинув ее верх дном. Убрать бумагу для выпечки. Шоколад налить в плотный пакет
и отрезать у пакета уголок. Украсить кекс сеточкой из
сушеное манго бывает разных видов. В рецепте используются неподслащенные ломтики. Если вы предпочитаете сладкие цукаты, добавьте в крем 25 г сахарной пудры и немного лимонной цедры.
с голубикой
•	1 противень (30x40 см)
•	бумага для выпечки
•	1 рамка для выпекания
Ингредиенты:
•	мягкое сливочное масло или маргарин для смазывания
Для хрустящей
основы:
•	250 г нежно-горького ку-вертюра
•	150 г овсяных хлопьев
Для верхнего слоя:
•	600 г голубики
•	10 листов белого желатина
•	600 г сметаны
•	2—3 ст. л. лимонного сока
•	125 г сахара
•	500 г взбитых сливок
Для украшения:
•	200 г конфитюра из голубики или желе из красной смородины
•	2—3 ст. л. нектара из смородины
Время приготовления: - 40 минут, без охлаждения Всего: 78 г белков, 312 г жиров, 573 г углеводов, 23 072 кДж, 5520 ккал, 48,0 хл. ед.
| Противень в углах-и посредине смазать маслом или маргарином и выложить бумагой для выпечки. Поставить на нее рамку и растянуть до размеров противня.
2 Для хрустящей основы кувертюр порубить и выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на одну треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока кувертюр не растопится.
Кувертюр хорошо перемешать с овсяными хлопьями, выложить ровным слоем на противень и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для верхнего слоя голубику перебрать, ополоснуть, дать воде стечь и промокнуть полотенцем. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Сметану смешать с лимонным соком и сахаром. Желатин слегка отжать и разогревать в маленькой кастрюльке на слабом огне (не доводя до кипения), пока он полностью не растворится.
5 К желатиновой массе подмешать сначала несколько ложек массы со сметаной, затем смешать ее с остальным кремом и поставить в холодильник.
Сливки взбить до густоты. Как только желатиновая масса начнет густеть, подмешать сливки и половину голубики. Крем нанести слоем на основу и разровнять. Выложить на крем оставшуюся голубику. Поставить в холодильник.
7 Рамку отделить с помощью ножа и убрать. Для украшения конфитюр или желе размешать с нектаром (в случае необходимости протереть через сито) и наполнить этой массой плотный пакет. Отрезать у пакета маленький утолок и тонкими полосками нанести на поверхность крема. Пирог разрезать на 20 пирожных.
41

пирожные
•	1 противень (30x40 см)
•	бумага для выпечки
•	1 рамка для выпекания
Время приготовления: = 60 минут, без охлаждения Всего: 72 г белков, 498 г жиров, 665 г углеводов, 31 676 кДж, 7571 ккал, 55,5 хл. ед.
Ингредиенты:
•	мягкое сливочное масло или маргарин для смазывания
Для основы торта:
•	70 г кунжутных семян (очищенных)
•	300 г сливочного печенья
•	220 г сливочного масла
Для мандариновой массы:
•	4 банки мандаринов с апельсинами (по 175 г веса без заливки)
•	150 мл сиропа от мандаринов
•	100 г сахара
•	40 г пищевого крахмала
•	125 г сливочного масла
Для апельсинового крема:
•	10 листов белого желат ина
•	200 мл апельсинового сока
•	5 ст. л. лимонного сока
•	1 пакетик измельченной лимонной цедры от Dr. Oetker
•	200 мл воды
•	120 г сахара
•	2 пакетика стабилизатора для взбитых сливок от Dr. Oetker
•	300 г взбитых сливок
Для украшения:
•	50 г нежно-горького шоколада (50% какао)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Противень смазать маслом или маргарином и выложить бумагой для выпечки. Поставить на нее рамку и растянуть до размеров противня.
Для основы семена кунжута поджарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета, пересыпать на тарелку и остудить.
Сливочное печенье сложить в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки. Крошки печенья смешать с кунжутом.
Сливочное масло растопить и подмешать к крошкам. Массу выложить ровным слоем на противень и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для мандариновой массы мандарины выложить в сито и собрать сироп в миску. Отмерить 150 мл мандаринового сиропа, смешать его с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Сливочное масло растопить в кастрюле, подмешать к нему смесь соков и при постоянном помешивании довести до кипения. Добавить мандарины. Мандариновую массу отставить на 5 минут и выложить ровным слоем на основу. Противень поставить в холодильник, чтобы пирог застыл.
Для апельсинового крема желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Апельсиновый сок смешать в кастрюле с лимонным соком, лимонной цедрой, водой и разогреть (не доводя до кипения). Желатин слегка отжать и при постоянном помешивании растворить в смеси соков, немного остудить.
Сахар и стабилизатор для взбитых сливок смешать в глубокой миске. С помощью миксера с насадками-венчиками на высокой скорости постепенно подмешать желатиновую смесь. Взбивать около 2 минут, пока не образуется пушистый крем. Поставить его в холодильник на 10 минут и взбивать в течение 1—2 минут. Все повторить еще 3 раза, пока крем не станет пастообразным и воздушным. Сливки взбить и подмешать к крему.
Крем выложить на мандариновую массу и разровнять. Поставить в холодильник, чтобы крем застыл.
Рамку убрать. Для украшения шоколад с помощью ножа для экономной резки настругать тонкими стружками. Торт посыпать и разрезать на пирожные.


юуьСх пирожные
•	1 прямоугольная форма для выпечки (25x11 см)
•	бумага для выпечки
К,
Ингредиенты:
•	мягкое сливочное масло или маргарин для смазывания
Для основы торта:
•	100 г сухарей
•	80 г сливочного масла
•	И пакетика сахара с ванилью с острова Реюньон от Dr. Oetker
Для крема:
•	5 листов белого желатина
•	250 г маскарпоне
•	250 г йогурта из цельного молока (3,5 % жирности)
•	1 пакетик измельченной лимонной цедры от Dr. Oetker
•	100 г сахара
Для верхнего слоя:
•	170 г синего винограда
•	170г зеленого винограда
Время приготовления: я 35 минут, без охлаждения Всего: 36 г белков, 184 г жиров, 316 г углеводов, 13 242 кДж, 3162 ккал, 26,5 хл. ед.
| Форму для выпечки смазать маслом или маргарином и выложить бумагой для выпечки так, чтобы она была выше боков формы.
2 Для основы сухари выложить в плотный пакет, раскрошить с помощью скалки и высыпать в миску.
3 Сливочное масло растопить, подмешать вместе с ванильным сахаром к крошкам и перемешать. Массу выложить ровным слоем в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
£ Для крема желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Маскарпоне смешать с йогуртом, лимонной цедрой и сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. крема, а затем остальное.
Крем выложить на основу и разровнять. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Для верхнего слоя виноград вымыть под горячей водой, промокнуть насухо, ягоды разрезать пополам и удалить косточки. Половинки ягод разложить на слое крема.
у Из сухой смеси для заливки, сахара и яблочного сока приготовить заливку в соответствии с инструкцией на упаковке и залить ею виноград. Форму поставить в холодильник, чтобы заливка застыла.
$ Торт вынуть из формы, приподняв бумагу, выложить на блюдо и разрезать на пирожные.
Для заливки:
•	1 пакетик заливки для торта от Dr. Oetker, прозрачной, без сахара
•	2 ст. л. сахара
•	250 мл яблочного сока
вместо винограда можно использовать клубнику, малину или ежевику.
45

с апельсинами
1 прямоугольная форма для выпечки (25x11 см) бумага для выпечки
Ингредиенты
мягкое сливочное масло или маргарин для смазы-
Время приготовления:
= 25 минут, без охлаждения
Всего: 60 г белков, 169 г жиров, 295 г
вания
углеводов. 12 768 кДж, 3053 ккал, 24,5 хл. ед.
Для начинки:
•	8 листов белого желатина
•	500 г йогурта с апельсиновым наполнителем
•	30 г сахара
•	250 г взбитых сливок
•	3 апельсина среднего размера
•	200 г сливочного печенья
Для украшения:
•	200 г взбитых сливок
•	30 г тертого нежногорького шоколада
Форму для выпечки смазать маслом или маргарином и выложить бумагой для выпечки.
Для начинки желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. В миске смешать йогурт и сахар. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. йогуртовой массы, а затем остальное. Как только йогуртовая масса начнет застывать, сливки взбить и подмешать к крему. Апельсины очистить, удалить белую кожицу. Дольки вынуть из кожицы, несколько штук отложить для украшения, остальные нарезать кусочками и подмешать к крему.
Выложить в форму слой сливочного печенья, на него Уз крема, сверху выложить еще слой печенья. Из оставшегося крема и печенья выложить слои так, чтобы последним оказался слой печенья. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Торт вынуть из формы, опрокинув ее вверх дном, бумагу убрать. Сливки взбить, 4 ст. л. их выложить на торт и разровнять. Остальные сливки выложить в кулинарный мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм и выдавить на поверхность торта в форме капель. По желанию украсить тертым шоколадом и дольками апельсина. Разрезать на пирожные.
U6 торт можно приготовить накануне. Он будет вкусным и с другими сортами йогурта, но нужно будет выбрать соответствующий фрукт для начинки и украшения.
Пирожное будет более хрустящим и интересным, если использовать шоколадное сливочное печенье. Но в этом случае торт придется разрезать с помощью электрического ножа.
47
ГЦ
OJlOW-b с хрустящими мюсли
•	1 противень (30x40 см)
•	бумага для выпечки
•	1 рамка для выпекания
Ингредиенты:
•	мягкое сливочное масло или маргарин для смазывания
Для основы
и хрустящих горок:
•	100 г очищенного и нарезанного миндаля
•	300 г хрустящих мюсли
•	400 г белого кувертюра
Для крема:
•	10 листов белого желатина
•	1 кг столового творога
•	1 пакетик измельченной лимонной цедры от Dr. Oetker
•	3—4 ст. л. лимонного сока
•	150—200 г сахара
•	500 г красной смородины
•	500 г взбитых сливок
Для украшения:
•	250 г красной смородины
Время приготовления: » 25 минут, без охлаждения Всего: 224 г белков, 449 г жиров, 669 г углеводов, 32 718 кДж, 7808 ккал, 56,0 хл. ед.
Противень смазать маслом или маргарином и выложить бумагой для выпечки. Поставить на нее рамку и растянуть до размеров противня. Для хрустящих горок большое блюдо или разделочную доску выложить бумагой для выпечки.
2
3
4
5
6
7
8
Для основы и горок миндаль поджарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета и остудить. Мюсли и миндаль выложить в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки.
Кувертюр порубить и выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока кувертюр не растопится. Кувертюр переложить в глубокую миску, смешать с крошками мюсли и миндалем.
Для горок из массы с мюсли с помощью двух чайных ложек сформовать 20 небольших комочков и выложить их на подготовленное блюдо или доску. Остальную массу выложить ровным слоем на противень и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для крема желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Творог смешать с лимонной цедрой, лимонным соком и сахаром до получения крема. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 6 ст. л. творожного крема, а затем остальное. Ягоды смородины ополоснуть, обсушить, снять с вето-чек и промокнуть насухо бумажным полотенцем.
Как только крем начнет густеть, сливки взбить и вместе со смородиной подмешать к крему. Крем выложить ровным слоем на основу. Поставить в холодильник.
Рамку отделить с помощью ножа и убрать. Для украшения ягоды смородины ополоснуть и промокнуть насухо. Торг разрезать на 20 пирожных, каждое украсить веточкой смородины и хрустящей горкой из мюсли.
49
HlA^I
ooto-ustb с ананасовым соком
•	1 противень (30x40 см)
•	бумага для выпечки
•	1 рамка для выпекания
Ингредиенты:
•	мягкое сливочное масло или маргарин для смазывания
Для основы:
•	150 г кукурузных хлопьев
•	70 г кокосовой стружки
•	150 г шоколада на цельном молоке
•	100 г мягкого сливочного масла
Для крема:
•	18 листов белого желатина
•	1л апельсинового сока
•	2—3 ст. л. лимонного сока
•	60 г сахара
•	450 г сметаны
•	250 г взбитых сливок
Для украшения:
•	70 г шоколада на цельном молоке
•	1 ч. л. растительного масла
•	пожеланию 10 круглых конфет с миндалем и кокосом
•	какао-порошок
Время приготовления: * 40 минут, без охлаждения Всего: 84 г белков, 325 г жиров, 458 г углеводов, 21 617 кДж, 5163 ккал, 38,0 хл. ед.
J Противень смазать маслом или маргарином и выложить бумагой для выпечки. Поставить на нее рамку и растянуть до размеров противня.
2	Для основы кукурузные хлопья выложить в плотный пакет, раскрошить с помощью скалки и пересыпать в глубокую миску. Стружку кокоса поджарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета и смешать с хлопьями.
3	Шоколад измельчить. Сливочное масло растопить в кастрюле. Кастрюлю снять с плиты, шоколад добавить в масло и при постоянном помешивании растопить. К шоколадной массе подмешать кокосовую, выложить на противень и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для крема желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Ананасовый сок смешать с лимонным соком и сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала немного смеси соков, а затем остальное. Поставить в холодильник.
Как только сок начнет густеть, подмешать сметану и взбитые сливки. Крем выложить на основу и разровнять. Поставить в холодильник минимум на 3 часа.
6	Для украшения шоколад измельчить и смешать с растительным маслом в металлической миске. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока шоколад не растопится. Перелить шоколад в плотный пакет, срезать у пакета уголок.
у Рамку отделить с помощью ножа и убрать. Торт разрезать на пирожные, например в форме ромбов, и украсить сеточкой из шоколада. По желанию круглые конфеты можно разрезать пополам, каждую половинку выложить на пирожное и посыпать какао-порошком.
г
г

ож+ctrLe, с лаймом
•	1 противень (30x40 см)
•	бумага для выпечки
•	1 рамка для выпекания
Ингредиенты:
•	мягкое сливочное масло или маргарин для смазывания
Для основы:
•	400 г сливочного печенья
•	170 г сливочного масла
Для верхнего слоя:
•	1 лайм
•	12 листов белого желатина
•	VA кг столового творога (20% жирности)
•	150 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара от Dr. Oetker
•	3—4 ст. л. сиропа лайма
•	500 г взбитых сливок
Для заливки:
•	4 листа белого желатина
•	4—5 ст. л. сиропа лайма
•	3 ст. л. сахара
•	270 мл воды
Для украшения:
•	по желанию 3 лайма
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Время приготовления: » 50 минут, без охлаждения Всего: 223 г белков, 444 г жиров. 559 г углеводов, 30 554 кДж, 7304 ккал, 46,5 хл. ед.
Противень смазать маслом или маргарином и выложить бумагой для выпечки. Поставить на нее рамку и растянуть до размеров противня.
Для основы печенье выложить в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки. В миске хорошо смешать крошки печенья и сливочное масло.
Массу выложить на противень и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для верхнего слоя лайм вымыть под горячей водой и вытереть. Цедру натереть, лайм разрезать пополам и выжать сок.
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Творог смешать с сахаром, ванильным сахаром, цедрой лайма и 3 ст. л. сока лайма. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения).
К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем остальное. Поставить в холодильник.
Как только творожная масса начнет густеть, взбить и осторожно подмешать сливки. Крем выложить на основу и разровнять. Поставить в холодильник.
Для заливки желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Сироп лайма смешать с сахаром и долить водой так, чтобы получилось 330 мл. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). Постепенно подмешать сироп с сахаром и водой. Поставить в холодильник. Когда заливка начнет застывать, вылить ее на торт. Поставить в холодильник, чтобы заливка полностью застыла.
Рамку отделить с помощью ножа и убрать. Торт разрезать на пирожные.
Для украшения лайм вымыть под горячей водой, вытереть и тонко нарезать. Каждое пирожное украсить кружочкохм лайма.
СоЕол^: сироп лайма можно купить в виде концентрата в супермаркете.


Пссотюьсъ
•	1 противень (30x40 см)
•	бумага для выпечки
•	1 рамка для выпекания
Ингредиенты:
•	мягкое сливочное масло или маргарин для смазывания
Для песочной основы:
•	100г нарезанных ядер лесного ореха
•	2 пакетика (250 г) песочного печенья со вкусом ванили
•	150 г кувертюра на цельном молоке
•	50 г горького кувертюра
Для крема:
•	10 листов белого желатина
•	300 г сырой марципановой массы
•	500 мл молока
•	50 г коричневого тростникового сахара
•	600 г взбитых сливок
Для украшения:
•	150 г горького кувертюра
•	50 г взбитых сливок
•	1 ст. л. молока
•	ЗОг нарезанных ядер лесного ореха
Время приготовления: » 50 минут, без охлаждения Всего: 147 г белков, 663 г жиров, 621 г углеводов, 38 145 кДж, 9137 ккал, 51,5 хл. ед.
1
2
3
4
5
6
7
8
Противень смазать маслом или маргарином и выложить бумагой для выпечки. Поставить на нее рамку и растянуть до размеров противня.
Для основы орехи поджарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета и остудить. Песочное печенье выложить в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки.
Кувертюр крупно порубить и выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока кувертюр не растопится. Миску снять с водяной бани.
Смешать поджаренные орехи, крошки печенья и кувертюр, выложить на противень и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для крема желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Марципановую массу поломать кусочками, выложить в глубокую миску, добавить 25 мл молока и измельчить миксером. Оставшееся молоко вместе с коричневым сахаром довести до кипения и снять с плиты. Желатин слегка отжать и растворить в горячем молоке. Подмешать молоко с марципановой массой. Поставить в холодильник.
Как только марципановая масса начнет густеть, взбить и подмешать сливки. Марципановый крем выложить на основу и разровнять. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Для украшения кувертюр крупно порубить. Сливки и молоко разогреть в кастрюле (не доводя до кипения) и снять с плиты. Кусочки кувертюра подмешать к горячему молоку и растопить. Массу остудить и поставить в холодильник, чтобы глазурь стала тягучей.
Рамку отделить с помощью ножа и убрать. Торг разрезать на пирожные. На каждом столовой ложкой нарисовать завитушку из глазури, посыпать нарезанным лесным орехом.

55
из клубничного, ванильного и шоколадного мороженого
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Время приготовления: = 30 минут, без охлаждения Всего: 61 г белков, 284 г жиров, 408 г углеводов, 18 623 кДж, 4453 ккал, 34,0 хл. ед.
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	1 пакетик (100 г) крендельков из слоеного теста
•	50 нежно-горького шоколада (50% какао)
Для верхнего слоя:
•	1 пакетик (750 мл) ванильного мороженого
•	1 пакетик (750 мл) шоколадного мороженого
•	1 пакетик (750 мл) клубничного мороженого
Для украшения:
•	250 г клубники
•	50 г нежно-горького шоколада (50% какао)
•	1 ч. л. растительного масла
•	1—2 ст. л. молотых фисташек
•	250 г взбитых сливок!
1
2
3
4
5
6
7
8
Бумагу для выпечки Выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью. Для основы форму выложить плотным слоем крендельков.
Шоколад крупно порубить и выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока шоколад не растопится. Шоколад перелить в плотный пакет, у пакета срезать уголок. Сделать на крендельках сеточку из шоколада. Поставить в холодильник.
Для верхнего слоя всем видам мороженого дать немного подтаять. Каждый вид мороженого взбить в отдельной миске до кремообразной консистенции и перелить в кулинарный мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. Для первого слоя каждый вид мороженого выложить по кругу; лучше делать это от внешнего края к середине. Второй слой выложить таким же образом, только начинать следует с другого вида мороженого. На второй слой нужно использовать все мороженое. Поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Для украшения клубнику ополоснуть и промокнуть насухо, крупные ягоды разрезать пополам.
Шоколад растопить на водяной бане вместе с растительным маслом, как описано в пункте 2. Ягоды до половины обмокнуть в шоколад и дать ему немного стечь. Затем обмокнуть шоколадную часть в молотый миндаль и выложить на бумагу.
Торт с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Торт отделить от бумаги и переложить на плоское блюдо. Сливки взбить, наполнить ими кулинарный мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и выложить сливки кругами, как и мороженое. Украсить клубникой.
: чтобы круги мороженого выглядели красиво, используйте для каждого вида мороженого отдельный пакет. По желанию для основы вместо крендельков можно взять бисквитные палочки.

из мороженого
•	1 разъемная форма (диаметр 18 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	120 г вафель без начинки
•	50 г мягкого сливочного масла
Для верхнего слоя:
•	3 очень свежих желтка
•	60 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара от Dr. Oetker
•	60 г сырой марципановой массы
•	1 небольшой апельсин
•	1 ст. л. апельсинового ликера
•	300 г взбитых сливок
•	125 мл шоколадной глазури
•	несколько ломтиков
Время приготовления: = 30 минут, без охлаждения Всего: 35 г белков, 270 г жиров, 216 г углеводов, 14 628 кДж, 3486 ккал, 18,0 хл. ед.
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью. Для основы торта вафли выложить в плотный пакет, раскрошить с помощью скалки и пересыпать в миску.
Вафельные крошки смешать со сливочным маслом, выложить в форму, хорошо уплотнить с помощью ложки и поставить в холодильник.
Для верхнего слоя желток смешать с сахаром и ванильным сахаром до образования пены. Марципановую массу крупно натереть, добавить к желткам и хорошо перемешать.
Апельсин вымыть под горячей водой и вытереть. Цедру тонко натереть на терке, из апельсина выжать сок. Апельсиновую цедру и 2 ст. л. апельсинового сока вместе с апельсиновым ликером подмешать к крему из желтков, перемешать. Сливки взбить и тоже подмешать к крему. Крем перелить в плоскую миску и поставить в холодильник на Р/з часа, чтобы он приобрел вязкую консистенцию.
На основу выложить первый слой крема толщиной 3 см, а на него — слой шоколадной глазури. Дать хорошо застыть.
Нанести второй слой крема, покрыть его глазурью и вновь поставить застывать. Сделать несколько слоев, чтобы использовать весь крем. Последним слоем должен быть крем. Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа.
Торт вынуть из формы и украсить сеточкой из шоколадной глазури. Ломтики апельсина нарезать маленькими треугольниками и украсить торт. Нарезать удобнее электрическим ножом.
апельсина
: ломтики апельсинов для украшения следует ненадолго положить в холодильник и только потом сбрызнуть шоколадной глазурью.
59
I	с вишнями
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см)
•	бумага для выпечки
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	175 г вафельных трубочек с шоколадом
•	100 г сливочного масла
Для верхнего слоя:
•	3 очень свежих яйца
•	100 г сахара
•	3 ст. л. вишневой наливки или коньяка
•	500 г взбитых сливок
•	1 пакетик сахара с ванилью с острова Реюньон от Dr. Oetker
•	250 г вишен
Для украшения:
•	3 ст. л. вишневого конфитюра
Время приготовления: = 45 минут, без охлаждения Всего: 45 г белков, 312 г жиров, 318 г углеводов, 18 478 кДж, 4417 ккал, 26,5 хл. ед.
1
2
3
4
5
6
7
8
Бумагу для выпечки выложить на дно разъемной формы и зажать съемной частью.
Для основы торта вафельные трубочки выложить в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки, крошки пересыпать в миску. Сливочное масло растопить, добавить к вафельным крошкам и перемешать. Массу выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Дать основе застыть.
Для верхнего слоя яйца смешать с сахаром в металлической миске. Небольшую кастрюлю наполнить на треть водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать, постоянно перемешивая массу миксером с насадками-венчиками на средней скорости, пока не появится густая пена.
Миску снять с водяной бани. Массу остудить при постоянном помешивании, добавить вишневую наливку или коньяк. Сливки взбить с ванильным сахаром и подмешать к крему.
Вишни вымыть и обсушить, удалить плодоножки и косточки, сок собрать в миску. Сок и ягоды подмешать к половине крема, выложить горкой посредине основы, оставив свободным край шириной 2 см.
Оставшийся крем осторожно ложками выложить на вишневый крем и на свободный край, чтобы получился ровный слой. Торт поставить в морозильную камеру минимум на 6 часов (лучше на ночь).
Торт вынуть из холодильника за 2—3 часа до подачи на стол, с помощью ножа отделить от разъемной формы, съемную часть снять. Торт отделить от бумаги и переложить на плоское блюдо.
Для украшения конфитюр протереть через сито и выложить в плотный пакет. У пакета срезать уголок и украсить торт узором из конфитюра.
Собела: вишни без косточек можно за 1—2 часа до приготовления замочить в 3 ст. л. вишневой наливки или коньяка. Торт можно приготовить за несколько дней. Он очень вкусен также с ежевикой (только подберите соответствующую алкогольную добавку). Для безалкогольного варианта алкоголь можно убрать из рецепта, ничем его не заменяя. Дополнительно торт можно украсить шоколадными завитушками.
61
Пьер
OJVCHJA^
из мороженого с лаймом
•	1 прямоугольная форма для выпечки (25x11 см)
•	бумага для выпечки
Время приготовления: = 40 минут, без охлаждения Всего: 49 г белков, 204 г жиров, 309 г углеводов, 13 942 кДж, 3333 ккал, 25,5 хл. ед.
Ингредиенты:
•	мягкое сливочное масло или маргарин для смазывания
Для сиропа:
•	3 лайма
•	100 мл воды
•	120 г сахара
Для мороженого:
•	2 листа белого желатина
•	250 г печенья в виде трубочек
•	2 очень свежих белка
•	300 г взбитых сливок
Для украшения:
•	150 г взбитых сливок
•	1 ст. л. сахара
•	1 лайм
•	1—2 ст. л. молотых фисташек
Форму для выпечки смазать маслом или маргарином и выложить бумагой для выпечки так, чтобы она была выше краев формы.
Для сиропа 2 лайма вымыть под горячей водой, вытереть и очень тонко срезать цедру. Из 3 лаймов выжать сок. В кастрюле смешать воду, 75 мл сока и цедру лайма, довести до кипения и уваривать без крышки 10 минут.
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Дно формы выложить трубочками. Оставшиеся трубочки нарезать кусочками длиной 1 см.
Сироп протереть через сито (должно получиться 75 мл). Белки взбить ручным миксером с насадками-венчиками. Желатин отжать, переложить в горячий сироп и растворить. Горячий сироп постепенно подмешать к белкам
с помощью миксера.
К белковому крему подмешать взбитые сливки и оставшееся печенье. Крем выложить на основу, разровнять и накрыть бумагой для выпечки. Форму поставить в морозильную камеру и оставить там минимум на 5 часов. Мороженое вынуть из морозильной камеры за 30 минут до подачи на стол, чтобы оно немного подтаяло.
Для украшения сливки взбить с сахаром и наполнить ими кулинарный мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. Лайм вымыть под горячей водой и вытереть. Цедру тон-
8
ко срезать и нарезать наискось тонкими полосками.
Опрокинув форму, переложить мороженое на блюдо. Украсить его сливками, посыпать фисташками и цедрой лайма, разрезать на пирожные с помощью ножа-пилки.
пирожные с лаймом можно приготовить заранее — за несколько дней.

мороженым
•	1 разъемная форма (диаметр 26 см) или 1 кольцо для торта
•	I основание для торта
Ингредиенты:
Для основы торта:
•	150г бисквитных палочек • 125 г сливочного масла
•	25 г нежно-горького тертого шоколада
Для творожного слоя:
•	1 лимон
•	5 листов белого желатина
•	200 г творога из цельного молока со сливками
•	500 г столового творога (20% жирности)
•	50 г сахара
•	1 пакетик ванильного сахара от Dr. Oetker
Для фруктового слоя:
•	1 банка половинок персиков (480 г без заливки)
•	100 мл сиропа от персиков
•	4 листа белого желатина
Для заливки: ,
•	300 г замороженной малины
•	40 г сахарной пудры
•	50 мл сиропа от персиков
•	1 пакетик заливки для торта от Dr. Oetker, красной, без сахара
•	20 г сахара
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Время приготовления: => 50 минут, без охлаждения Всего: 124 г белков, 212 г жиров, 382 г углеводов, 16 865 кДж, 4025 ккал, 32,0 хл. ед.
Основание для торта выложить на блюдо и поставить на него бортик разъемной формы или кольцо для торта. Бисквитные палочки высыпать в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки. Сливочное масло растопить на слабом огне и хорошо перемешать с бисквитными крошками, подмешать тертый шоколад.
Бисквитную массу выложить в форму и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник минимум на 15 минут.
Для творожного слоя лимон вымыть под горячей водой, вытереть и натереть цедру. Лимон разрезать пополам, сок выжать. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. В глубокой миске смешать творог со сливками, столовый творог, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и сок, все хорошо перемешать с помощью венчика.
Желатин слегка отжать и разогревать в кастрюле на слабом огне при постоянном помешивании (не доводя до кипения), пока полностью не растворится. К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожного крема, а затем остальное. Творожную массу выложить на основу, не разравнивая. Поставить в холодильник на 2 часа.
Для фруктового слоя половинки персиков выложить на сито, сироп собрать в миску. 2 половинки персиков отложить в сторону, остальные измельчить в миксере вместе с 100 мл сиропа до пюреобразной консистенции.
Желатин замочить и растворить, как описано в пункте 4. К желатину подмешать сначала 3 ст. л. персикового пюре, а затем остальное. Полученную массу выложить на творожный слой. Снова поставить в холодильник на 1 час. Для заливки растаявшую малину смешать с сахарной пудрой и 50 мл сиропа от персиков, измельчить в .миксере и протереть через сито.
Из сухой смеси для заливки, сахара и 250 мл малинового шоре приготовить заливку в соответствии с инструкцией на упаковке. Заливку ложками выложить на персиковое пюре. Торт поставить в холодильник еще на 30 минут. Отложенные половинки персиков нарезать полосками и украсить торт. Торт с помощью ножа отделить от съем ной части разъемной формы или кольца для торта.
Торт без выпекания - это невероятно легко: для коржей используются готовые бисквиты, печенье или вафли, для прослоек — фрукты, ягоды, сливки, творог и другие аппетитные продукты.
Приготовьте:
французский торт «круассан»;
хрустящий торт с ягодами или шоколадом;
пирожные с цитрусовыми, соком или мюсли; торты и пирожные из мороженого.
Отправьте эти фантастические торты в холодильник, и уже через пару часов они предстанут перед вами в качестве вкуснейшего угощения!
www.ksdbook.ru .. www.bookclub.ua