В следующем номере:
Любой повар скажет, что самые полезные и вкусные блюда получаются из сезонных продуктов. Всему свое время: в холодное время года можно позволить себе нечто более калорийное, чем овощной легкий суп или холодный свекольник, которыми мы привыкли наслаждаться летом. Зимняя еда должна хорошо насыщать и согревать в морозы. А что может быть лучше горячего, сытного и вкусного супа! Он добавит энергии, которой так не хватает поздней осенью и зимой.
Для вас мы отобрали рецепты настоящих зимних супов - классических наваристых щей и борщей, огненных солянок, густых, ароматных супов из овощей и круп. Вооружайтесь ими и вперед, на кухню -поднимать иммунитет своих близких и дарить им настоящее удовольствие от приготовленного по всем правилам вкусного супа!
Выпуск № 11 «Зимние супы» поступит в продажу 4 ноября.
Закусочные рулеты
кулинаре'1414 . не рождаются-
ЙоЭпишатесь-	ИД
Подписной индекс В g каталоге Ж । «Почта'России»'К гьггб!^
Фото на обложке Е. СОБОЛЯ.
Фото
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ
ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ
№ 10 (70), октябрь, 2015 г.
Подписной индекс 26226
Главный редактор Г. П. ЩЕРБО
Ответственный за выпуск Г. П. ЩЕРБО
Тел. (831) 469-98-68, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции:
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1
Рекламное агентство
Тел.: (831) 469-98-34,469-98-35, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир»
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1 интернет-магазин: www.полезнаякнига.рф
Служба продаж
Тел.: (831) 469-98-03,469-98-07,469-98-.01
Факс(831)469-98-00
e-mail: roznica@gmi.ru
Отдел подписки
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-41, e-mail: podpiska@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный),
(831) 469-98-26,469-98-27,469-98-32 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
тел. (831) 469-98-77, e-mail: sklad@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-46, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована
Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС 77-37642 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 14.09.2015 г. в 16 часов
(по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 07.10.2015 г.
Тираж 30000. Заказ 2660. Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
Фото Е. СОБОЛЯ.
с4нна /глеба:
Блинные рулетики «Точно пицца»
Заводим тесто для блинов по привычному для каждого рецепту. В отдельной посуде смешиваем копченую колбасу, порезанную мелкими кубиками или соломкой, очень мелко нарезанный лучок, болгарский перец - тонкими полукольцами, помидоры - мелкими кубиками, сыр - на крупной терке или кубиками. Можно также добавить любую зелень.
Теперь осторожно добавляем полученную смесь в тесто для блинов. Постарайтесь найти золотую середину между «начинки маловато» и «кажется, переборщила». Выпекаем как обычные блины. Готовые блинчики сворачиваем трубочками. Если диаметр сковороды был большим, то режем трубочку пополам.
Особенно вкусно макать в соус:
1. Смешать сметану с чесноком, пропущенным через пресс (чеснока лучше чуть не доложить, чем переложить).
2. Смешать кетчуп и майонез в равных пропорциях.
г. Красноярск.
Зайдите на сайт www. полезнаякнига.рф	3
С лсясом и пйищей
^лена 2)fUf4unuHa:
Рулетики из печени
Эти рулетики съедают и просят добавки дажете, кто обычно не ест печенку.
Печень (лучше говяжья), свиное сало (лучше с прослойками), лук, морковь, перец черный, соль.
Все продукты я беру на глаз.
Печень нарезать на куски (если печенка темная, можно замочить на 30 минут в молоке, а если свежая, то сразу отбить с двух сторон).
Свежее свиное сало (я покупаю шпик, так у нас в Липецке называют сало с мясными прослойками, можно взять часть от грудинки, а можно и просто белое) нарезать на кусочки, равные по размеру кусочкам печенки. Салотоже отбить. Получится «сеточка» из сала. Печенку посолить и поперчить, каждый кусочек отдельно. Сало слегка посолить.
На кусочек печенки кладем кусочек «сеточки» из сала, на сало кладем репчатый лук, поджаренный на растительном масле до золотистого цвета (можно и с грибами, но мне больше нравится просто с луком, грибы как-то меняют вкус).
Теперь сворачиваем рулетики, туго обвязываем ниткой. Обжариваем рулетики на сковороде на растительном масле. Перекладываем их в кастрюлю, пересыпая пережаренным луком и морковью, тушим до готовности.
Хлопотно, но очень вкусно. Да, когда приготовите, не забудьте снять нитки с рулетиков. Лучше это делать, когда рулетики остынут.
г. Липецк.
Фото Е. СОБОЛЯ.
4
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
С мясом и шпицей
UftuHa шпеня:
Закуска «Мечты»
Берем тонкий лаваш, смазываем майонезом с одной стороны и выкладываем на него корейскую морковку, нарезанную тонкой соломкой копченую колбасу, посыпаем рубленой зеленью и еще промазываем майонезом.
Затем сворачиваем в рулет и нарезаем кружочками. Эта закуска красиво смотрится на листьях салата.
с. Евлантьевка Омской обл.
Нина С/п/гекаловасая: Рулетики «Богатенький
Буратино»
Для теста: 2 яйца, 250 г муки, 30 г растительного масла, 2,5 стакана воды или молока, соль по вкусу.
Для начинки: ветчина, тертый сыр, вареное яйцо, вареные или консервированные грибы, отваренная цветная капуста. Можно варьировать.
• Муку, желтки и соль развести в молоке и оставить на некоторое время. Белки взбить, ввести в тесто, аккуратно перемешать и сразу же выпечь тонкие блинчики небольшого диаметра. Можно испечь по вашему любимому рецепту, только не на дрожжах. Блинчики должны быть тонкими.
Ветчину и грибы нарезать очень мелко, яйцо и сыр натереть на крупной терке, смешать продукты в произвольной пропорции. На каждый блинчик уложить столовую ложку начинки и свернуть в трубочку. Выложить трубочки в сковороду, залить томатным соусом, смешанным с тертым сыром и черным молотым перцем (или любым другим соусом по вкусу), и поставить в духовку на 10 минут.
Для ускорения процесса я использовала готовый сырный соус.
г. Архангельск.
ЛеошИина Лцнева:
Слоеные «улиточки»
Готовое слоеное тесто - 1 кг, ветчина - 200 г, тертый сыр -200 г, майонез.
Тесто развернуть, смазать майонезом. Разложить на него ветчину и посыпать сыром. Свернуть рулетом, нарезать кусочками. Разложить на противень и выпекать до румяности.
г. Бугульма, Татарстан.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
Зайдите на сайт www.полезнаякнига.рф
5
С мясоле и плащей
771сипьяна Ufiifco^a:
Мясной рулет
« Праздничный »
500 г свиного и 500 г говяжьего фарша тщательно вымешать.
Начинка: обжарить лук и отдельно обжарить грибы. Измельчить 4-5 вареных яиц.
Фарш разровнять и сформовать прямоугольник на мокрой чистой марле. Сверху выложить яйца, затем лук, грибы и сверху покрыть тертым колбасным сыром.
Взять марлю за один край и аккуратно свернуть в рулет. Перенести на смазанный маслом противень, снять марлю, выпекать 1 час при температуре 180°С.
Фото А. БРЕТКИНА.
г. Белореченск Краснодарского края.
ТПшЯьяна Рыбакова :
Рулет из курицы «Островок любви»
Берем куриную кожу и выкладываем ее на смазанный противень. Посыпаем солью, перцем, чесноком. Сверху кладем куриный фарш (его тоже посолить, добавить чеснок).
Пласт мяса скатываем в рулет, скалываем зубочистками, немного посолим и ставим в духовку. Запекаем до золотистого цвета!
Начинка может быть любой: гречка с говяжьим фаршем или рис с мясным фаршем.
Готовый рулет немного остудить, нарезать.
г. Нижний Новгород.
ЛСсикьяна. Козлобасая:
Мясной рулет «Магрибский»
100 г бекона, 100 г фарша из телятины, 100 г куриного фарша, 50 г твердого сыра, 1 кусочек батона, майоран, соль, черный молотый перец.
К мякишу батона добавить куриный фарш, натертый сыр, соль, перец и хорошо перемешать.
На пищевую пленку положить полоски бекона, на них - слой фарша из телятины, приправленного солью, перцем и майораном.
В центре выложить полоску куриного фарша. Аккуратно свернуть рулетом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Готовый рулет нарезать и подавать на стол, украсив зеленью.
с. Польное Канского р-на Красноярского края.
6
Встречи на кухне, Ns 10, октябрь 2015 г.
Фото Thinkstock.com/Gettyimages.com
Ufiuua Клевкина:
Мясные рулетики «Праздничные»
Понадобится 1 -1,5 кг мясного филе. Нарезать мясо на порционные кусочки и отбить. Брать кусочек, посыпать солью, перцем, чесноком (можно использовать сухой в гранулах).
Положить начинку. Начинки могут быть разные.
1-й вариант: сырая морковь, маринованный огурец, сало. Все нарезать брусочками. Положить по брусочку моркови, огурца и сала.
2-й вариант: чернослив и сало. Чернослив разрезать пополам, а сало -брусочками. Положить дольку чернослива и брусочек сала.
3-й вариант: петрушка и колбасный сыр. Горсть петрушки и брусочек сыра.
Свернуть рулетики (завязывать и закреплять необязательно). Плотно положить в кастрюльку и тушить, добавив 1 стакан бульона или воды. Сверху на каждый рулетик положить 50 г масла или маргарина. Для праздничного варианта рулетики завернуть в фольгу (каждый) и запекать в духовке до готовности.
На стол подавать горячими.
г. Барановичи Брестской обл., Беларусь.
Зайдите на сайт уууууу.полезнаякнига.рф
С мясом и плащей
Фото Е. СОБОЛЯ.
Светлана ТЛ/юсриасенко:
Закуска «Кавалер»
Колбасу нарезать тонкими ломтиками и свернуть ломтики конусом.
Заполнить конусы начинкой: 2 яйца, сваренные вкрутую, и 100 г тертого на крупной терке сыра перемешать и добавить мелко рубленную зелень укропа, заправить майонезом.
с. Большая Покровка Кемеровской обл.
Mafiu.ua. Мака^щеСа:
Рулада
600 г свиного мяса, 100 г шпика, 200 г языка, 150 г печени, 150 г ветчины, 2 яйца, 12г желатина, соль.
Пласт мяса без костей разровнять. Язык, печень, ветчину и яйца отварить и нарезать кубиками. Желатин замочить в 1/3 стакана холодной кипяченой воды на 40 минут.
Внутреннюю поверхность пласта покрыть тонким слоем сырого шпика, на него уложить подготовленные мясные продукты, яйца. Залить намоченным желатином, свернуть в виде рулета.
Завернуть в марлю, перевязать и сварить в подсоленной воде. Готовую руляду положить под легкий пресс и охладить.
г. Москва.
8	Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
С мясолс и п+Ницей
11нна Тзабайцева;
Рулетики «Праздничные*
Для одного блина: 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.
Для начинки: 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 крупный вареный куриный окорочок, зелень, майонез.
Сначала надо испечь4блинчика.
Каждый блин промазать майонезом, смешанным с тертым чесноком, затем посыпать зеленью, молотыми орехами и нарезанным куриным мясом. Блинчики свернуть рулетиками и нарезать кусочками.
Это простое и вкуснейшее блюдо съедается одним из первых на праздничном столе.
г. Волжский Волгоградской обл.
Свебилана Utu£ofia>fio€a:
Мясо
«Пастушья сумка»
Свинина (корейка) - 1 кг, грибы отварные - 300 г, лук-репка -100 г, яйца (сырые) - 2 шт., соль, специи, растительное масло.
Мясо нарезать на кусочки весом примерно по 150 г. Отбить, посолить, поперчить. На середину кусочка положить начинку и завернуть в виде рулетика.
Начинка: грибы и лук обжарить на растительном масле до готовности, добавить яйца и все размешать. Получится масса в виде омлета.
Затем эти рулетики-«сумки» обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки, потом довести до готовности в духовке с добавлением воды.
с. Калинка Самарской обл.
Любовь /блюшсо:
Рулет «Калейдоскоп»
С курицы снять кожу, разрезать тушку по брюшку, а потом отделить мясо от костей. Пропустить через мясорубку со средней решеткой.
К курице весом в 1,5 кг добавить жирного свиного фарша - 300 г.
Перемешать куриный и свиной фарш, добавить 2 сырых яйца (желатин класть не надо), соль, специи, чеснок, сушеные грибы (предварительно замоченные, отваренные и через мясорубку пропущенные), морковь, сваренную до полуготовности и нарезанную мелкими кубиками, мелко нарезанный сладкий перец разных цветов Вместо перца можно использовать или зеленый горошек, или сладкую кукурузу. Их класть немного, примерно по 0,5 стакана.
Все хорошенько перемешать.
Затем взять снятую с курицы кожу, разровнять на столе и выложить фарш в форме колбасы, завернуть.
Затем этот рулет завернуть в пленку, перевязать нитками, завернуть в марлю для прочности, еще раз перевязать, чтобы не лопнула пленка.
Варить в утятнице 1 час. Когда сварится, отправить под груз.
г. Барановичи Брестской обл., Беларусь.
Зайдите на сайт чллллм.полезнаякнига.рф
9
С мясом, и шНицей
Сиена Зайцева:
Рулетики из баранины «Звездный путь»
4 кусочка баранины (по 150 г), по 2 ст. ложки готовой горчицы и растительного масла, 2 луковицы, по 1 пучку зелени петрушки, эстрагона, душицы и кореньев для супа, по 0,5 стакана бульона, красного вина и сметаны, соль и перец - по вкусу.
Кусочки баранины отбить, смазать горчицей, посолить, поперчить. Лук очистить, мелко нарезать. Всю зелень помыть, мелко порубить.
Коренья для супа помыть, почистить, измельчить. Лук, зелень и растительное масло перемешать.
Массу выложить, равномерно распределив, на 4 кусочка баранины.
Свернуть кусочки мяса в рулетики, скрепить деревянными шпажками (зубочистками), обжарить в разогретом масле на сковороде. Добавить коренья для супа, бульон и вино. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 1 часа. Вынуть рулетики из сковороды.
Сок, оставшийся от тушения, процедить. Уварить его до половины объема. Смешать со сметаной и полить им рулеты.
г. Майкоп, Адыгея.
Сиена С/пефанюк:
Турецкие рулеты с баклажанами
Немного времени у плиты - и все наслаждаются неповторимым вкусом среднеземноморского блюда.
2 баклажана средней величины, 1 куриная грудка, 600 г помидоров, 1 пучок базилика, 2-3 ст. ложки сливочного масла, растительное масло для жарки, соль, перец.
Баклажаны вымыть, срезать концы и нарезать вдоль тонкими полосками. Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. После промыть, обсушить и слегка обжарить с двух сторон на растительном масле, выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. А можно обжарить баклажаны на сковороде с антипригарным покрытием, не добавляя масла. Тогда они будут особенно ароматными и вкусными.
Куриную грудку вымыть, нарезать тонкими полосками (можно и кусочками). Посолить, поперчить и выложить на баклажаны.
Свернуть рулеты и сколоть деревянными зубочистками. Выложить рулетики в сковороду и обжарить со всех сторон. Сложить рулеты в отдельную посуду и поставить в духовку на 15-20 минут, а если в микроволновку, то на 7-10 минут при мощности 600 Вт.
Базилик вымыть, обсушить, нарезать полосками. Помидоры вымыть, разрезать каждый на 4-8 частей и потушить в сливочном масле. Добавить базилик, посолить, поперчить и выложить на тарелки вместе с рулетами.
На гарнир подайте пюре или отварной рис с овощами.
Желаю удачи на кухне и «побольше всем нам положительных эмоций»!
г. Краснодар.
10	Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
С мясом и п/пицей
Лю дошла Ролиииосина :
Рулетики «Наслаждение»
Все продукты берутся в произвольном количестве.
Свинину нарезать ломтиками с ладонь, слегка отбить, посыпать молотым перцем и солью и полить лимонным соком. На каждый ломтик положить по ломтику ветчины и половину вареного яйца. Свернуть рулетиками и завязать ниткой.
Жарить на свином топленом сале 10-12 минут, добавить сливки, закрыть сковороду крышкой, довести до кипения и держать еще на слабом огне 5-7 минут.
Затем осторожно снять нитки, выложить на блюдо и подать на стол с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.
г. Москва.
Лнна Шевцова:
«Пальчики» * с черносливом и грецкими орехами
500 г свинины, 200 г чернослива, 200 г ядрышек грецких орехов, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.
Мясо хорошо отбить, посолить, поперчить. На отбитое мясо положить 2-3 шт. чернослива и 1-2 ядрышка грецкого ореха, завернуть, скрепить зубочистками или нитками. Обжарить на растительном масле. Потушить в сметане до готовности.
г. Миллерово Ростовской обл.
Фото И. ПАВЛОВА.
Фото И. ПАВЛОВА.
J/afiuA ,A[iadxano0a:
Мясной «Фокус»
На 5 порций: 500 г говядины, 75 г сала, соль, 400 г чернослива, 200 г арахиса, масло растительное, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томатной пасты.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, хорошо отбить и посолить. Чернослив нафаршировать очищенным арахисом. Сало нарезать очень тонкими полосками.
На каждый кусок мяса положить полоску сала и 1 ягоду чернослива. Скрутить рулетики, обмотать ихнитками или закрепить деревянными шпажками.
Рулетики обжарить в предварительно разогретом масле, переложить в сотейник, сверху выложить оставшийся чернослив.
Муку обжарить без масла до золотистого цвета, развести бульоном, добавить томатную пасту и, помешивая, довести до кипения. Получившимся соусом залить рулетики и тушить до готовности под крышкой.
Готовые рулетики и чернослив красиво выложить на блюдо.
г. Волжский Волгоградской обл.
7/1шпьян.а Фле[исо:
Рулетики «Нарасхват»
1 лаваш, морковь по-корейски, сосиски, майонез, кетчуп, мелко нарезанная зелень.
Разложить лаваш, положить на него морковь по-корейски, кусочки сосисок, зелень, смазать все майонезом и кетчупом.
Свернуть лаваш рулетом и оставить на несколько минут для пропитки. Затем разрезать на кусочки и выложить на тарелку.
ст. Черноерковская Краснодарского края.
12	Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
С мясом, и пнищей
Наталья Жилина:
Куриные рулеты «Встреча с прекрасным»
Окорочка разрезать вдоль по внутреннему сгибу, вырезать кости, должен остаться пласт мяса (кожу не снимать).
Мясо слегка отбить, посолить, поперчить.
В середину врядок уложить курагу или чернослив (я пробовала и чередовать, пробовала внутрь закладывать кусочек грецкого ореха, по-всякому хорошо). Мясо свернуть рулетом, посолить снаружи, обвязать ниткой.
В сковородке растопить немного сливочного масла или жир с окорочков, если его было много, и обжарить рулетики со всех сторон.
После рулетики сложить в форму или сковороду, влить жир, оставшийся от жарки, посыпать сверху розмарином, укрыть листом фольги и довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, еще 15 минут.
Готовые рулеты охладить, срезать нитки, нарезать ломтиками.
п.Дмитриевка Никифоровского р-на
Тамбовской обл.
Елена Лан^пюхина:
Как свернуть куриный рулет
Первый раз я сворачивала куриный рулет с омлетом и зеленью. Заворачивала в марлю и перевязывала бинтом, а потом варила, остужала, клала под пресс - все, как положено по рецепту.
Главная хитрость: филе, снятое с курицы, должно быть с кожей, которая и держит всю массу. Его надо хорошо, очень тонко отбить молоточком. Обязательно сверху надо прикрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы сок от мяса не разлетался по сторонам.
Когда подготовленное мясо выложите на марлю или пленку, еще раз расправьте его, посолите, поперчите и положите начинку, какую хотите. И начинайте от себя сворачивать рулет плотно, краем марли или пленки как бы подталкивать и уплотнять.
Когда рулет завернется, завернуть его в марлю или пленку и покатать по столу, уплотняя. Концы марли завязать узлом. Вот и все.
Мне так понравилась эта технология приготовления, что я купила специальную тоненькую пленку в рулоне. Испробовала много вариантов рулетов - из свинины, говядины, фарша, а рыбный «Адажио» придумала сама.
Кстати, рулеты в пленке можно не только отваривать, но и запекать.
г. Ставрополь.
Зайдите на сайт >ллллм.полезнаякнига.рф
13
и
Людмила Лолякова:
Рулет «Новый»
Для омлета: 5 яиц, 250 г майонеза, 350 г сыра, натертого на средней терке.
Для начинки: 450-500 г мясного фарша, 1 луковица, 1 сырое яйцо, по желанию: 200 г шампиньонов, 1 вареное яйцо.
В фарш добавить соль, перец, специи, яйцо, перемешать и раскатать его на мокрой марле мокрой скалкой в прямоугольник по размеру противня (примерно 35x28 см).
Все продукты для омлета соединить, взбить и вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать 20 минут при 200 градусах.
Корж омлетный остудить, на него выложить раскатанный фарш и скрутить рулетом. На ту же бумагу положить рулет швом вниз, прикрыть фольгой и запекать 40 минут при 200 градусах. Фольгу снять за 5 минут до готовности и чуть подрумянить, а можно этого и не делать.
В фарш я также добавляю обжаренные и размолотые шампиньоны и обжаренную морковку (все размалываю в блендере), можно еще добавить рубленые вареные яйца.
Очень вкусен рулет и в теплом, и в холодном виде, только очень уж большой, вполне можно делать и половину порции, тогда противень берите средний.
г. Тамбов.
ЛЛшпьяна
Филе птицы с начинкой «Ужин при свечах»
Покупаю курицу и часть от индейки. Из полученного филе (отбиваю его кухонным молотком) делаю рулетики: на мясо кладу начинку: делаю ее из грибов, чеснока, зелени укропа, сметаны, майонеза и лука.
Грибы летом лучше взять белые, если нет - сушеные (либо шампиньоны из магазина). Их мелко режу и обжариваю с мелко нарезанным луком, добавляю сметану. Сверху добавляю чеснок, пропущенный через пресс, и майонез. Завертываю и жарю. Приятного аппетита.
п. Оленино Тверской обл.
14
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
С мясом и шницей
Ольга Ким:
Рулеты из блинов с ветчиной
3 яйца, 125 г молока, соль, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 /2 пучка петрушки и базилика, 2 ст. ложки молотого миндаля, 150 г сливочного сыра, молотый черный перец, 100 г вареной ветчины, 1/2 банки лечо.
Взбить яйца с теплым молоком. Просеять муку, смешать с солью, влить молочно-яичную смесь и замесить блинное тесто. Дать тесту расстояться 30 минут при комнатной температуре.
В сковороде растопить сливочное масло и выпечь 4 больших блина. Дать им слегка остыть. Зелень обсушить и мелко порубить. Смешать с молотым миндалем и сыром. Посолить и поперчить по вкусу.
Два блина намазать миндально-сырной начинкой. Нарезать ветчину мелкими кубиками. С лечо слить томатный сок, собрав его в чашку. 5-7 ст. ложек перца из лечо нарезать маленькими кубиками, перемешать с ветчиной и распределить на оставшихся блинах. Завернуть все рулеты в пищевую пленку и положить в холодильник на час.
Рулеты нарезать тонкими ломтиками. Отдельно подать томатный сок из лечо.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Ольга Ким:
Медальоны из телятины
1 кг телятины, 1 кг шампиньонов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец.
На гарнир: 1 баклажан, 2 цукини, 2 сладких перца, 100 г винограда без косточек, растительное масло, 50 г вишни для украшения.
Для соуса: 200 г свежей вишни, 150 мл красного вина, 1 кубик мясного бульона, 50 г сливочного масла.
Телятину помыть, разделить на пласты. Пласты отбить, посолить, поперчить.
Свежие грибы очистить, нарезать пластинками. Лук очистить и нашинковать.
Обжарить грибы с луком на сливочном масле. Посолить, поперчить. Выложить грибы с луком на пласт телятины, свернуть рулетом, рулет завернуть в фольгу. Запекать 50 минут в духовке, нагретой до 170 градусов.
Приготовление гарнира. Перцы очистить от семян, нарезать квадратиками. Баклажаны и цукини нарезать кружочками, обжарить отдельно на растительном масле, посолить. Все соединить, добавить виноград, перемешать.
Приготовить соус: из вишниудалить косточки. Кубикбульона развести в 1 стакане воды. Залить вишню, добавить вино, помешивая, довести до кипения. Добавить сливочное масло, варить 5 минут.
Готовый рулет нарезать на медальоны. Выложить на блюдо вместе с гарниром. Полить мясо соусом, украсить вишнями без косточек.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Зайдите на сайт уууууу.полезнаякнига.рф
15
С мясом и птицей
Лидия Ю/аеиюва:
Рулетики «Черносливинка»
Мясо нарезать пластинками, отбить, смазать с одной стороны соусом.
Соус: аджика, смешанная с майонезом.
После сверху положить тонко нарезанный сыр, затем 2-3 черносливины, свернуть рулетиком. Положить в смазанную маслом глубокую сковороду. Затем сверху все рулетики смазать соусом. Налить немного воды.
Сковороду обязательно закрыть фольгой, поставить в разогретую духовку на 40-45 минут. Подавать с любым гарниром.
г. Барнаул Алтайского края.
Т/СаЛьяна £fieaiee(?a.:
Рулетики «Заманиха»
1 куриная грудка, 300 г вареной колбасы, черный молотый перец, растительное масло, соль, зелень петрушки.
Берем грудку, отделяем филе от костей и режем тоненькими ломтиками. Затем смешиваем черный молотый перец с солью, посыпаем этой смесью куриное филе и отбиваем. Вареную колбасу режем тоненькими ломтиками, выкладываем на куриное филе, скручиваем рулетиками, скалываем зубочистками. Затем их обжариваем в растительном масле.
Промываем луковую шелуху, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, выкладываем рулетики в кастрюлю и варим до тех пор, пока они не станут копченого вида. Вынимаем готовые рулетики на блюдо, украшаем петрушкой и подаем на стол.
ст.Черноерковская Славянского р-на Краснодарского края.
Нина С>Я/1ек.ало0ск.ая :
Фунтики из ветчины
Все ингредиенты беру в произвольном количестве.
Ветчина, нарезанная очень тонкими ломтиками, вареные яйца, шампиньоны или другие свежие грибы, майонез, листья зеленого салата.
Начинка: мелко нарубить яйца и вареные грибы, смешать в любой пропорции и заправить майонезом.
Ломтики ветчины свернуть в виде кулечков, наполнить начинкой, обернуть листьями салата и поставить плотно друг к другу в глубокий салатник. Это блюдо очень нарядно смотрится на столе.
Можно фунтики выложить на плоское блюдо острыми концами в центр, проткнуть зубочистками, чтобы они не разворачивались, а на них наколоть оливки или маслины. Тоже будет смотреться очень красиво.
г. Архангельск.
1 6	Встречи на кухне, №10, октябрь 2015 г.
Фото Rusmediabank.ru
Елена Зайцева:
Деревенские рулетики
Готовим не очень крутое пельменное тесто. Раскатываем лепешки, как на манты.
Выкладываем по всей лепешке фарш. Сворачиваем рулетиками, защипываем.
Затем обжариваем с двух сторон в жаровне, заливаем бульоном или водой с добавлением сметаны так, чтобы рулетики немного были покрыты жидкостью. Варим после закипания на медленном огне 30-40 минут. В конце варки добавляем соус и специи.
Приготовление фарша: пропорции произвольные, всего понемногу -картофель, тертая морковь, мелко нашинкованный лук, свежая или (немного) квашеная капуста, фарш (говяжий, свиной или куриный), посолить, поперчить, добавить специи.
Для соуса: обжариваем лук, морковь в любом жире и добавляем немного томатной пасты.
г. Карталы Челябинской обл.
Зайдите на сайт иллллг.полезнаякнига.рф	17
Фото Rusmediabank.ru
£лен.а Зайцева:
Мясо «Баварское»
1 кг свинины, по 2 ст.л. горчицы и тертого твердого сыра, 1 луковица и 1 головка чеснока, 300 г замороженного шпината, по 3 помидора и яйца, 100 г брынзы, 400 мл овощного бульона, 200 мл вина.
Тонкий прямоугольный кусок свинины отбить, посолить, поперчить и намазать горчицей.
Измельчить и спассеровать на растительном масле лук и чеснок, добавить размороженный шпинат. Потушить.
Обдать кипятком помидоры, очистить их от кожицы и мелко нарезать. Добавить вместе с сыром к шпинату, приправить.
Распределить начинку на куске мяса ровным слоем, сверху посыпать тертой брынзой и положить целые сваренные вкрутую и очищенные яйца.
Скатать мясо рулетом и крепко обвязать ниткой.
В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем рулет. Влить овощной бульон и вино. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1,5 часа.
Выложить рулет на блюдо, поставить в тепло. Перед подачей на стол нитки снять.
Добавить в сок от жаркого сметану, посолить, поперчить и приправить горчицей. Мясо подавать с горячим сметанным соусом и овощным гарниром.
г. Майкоп, Республика Адыгея. -
18
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
С льясаи и пиащей
Людмила Ионова:
Курица «Трио »
1 курица или 2-3 крупных окорочка, 2 яйца, 150 г майонеза.
Отделяют мясо с кожей от костей. Из косточек варят куриный бульон и заправляют его овощами. Получилось первое блюдо.
Из мяса делают рулет. Вначале его отбивают, солят, перчат, слегка смазывают аджикой, присыпают измельченным чесноком и дают постоять час.
Тем временем взбивают омлет из 2 яиц и майонеза, запекают с обеих сторон до румяной корочки на смазанной маслом сковороде. Перекладывают омлет на пласт куриного мяса, свертывают рулетом, перевязывают ниткой и варят в подсоленной воде в течение часа.
Затем рулет вынимают, дают остыть, снимают нитки и нарезают ломтиками. Красиво укладывают на блюдо. Получилось второе блюдо.
В воде, в которой варился рулет, можно отварить картофель, рис, макароны, крупу. Вот вам третье блюдо.
с. Абрамово Нижегородской обл.
ЛСа/tuna -Н-овичнова:
Мясная «Улиточка»
500 г творога, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 ч. ложка гашенной уксусом соды, соль.
Замесить тесто, разделить на 2 части. Одну часть раскатать в пласт 1 см (я делаю тоньше) и, намазав мясным фаршем, свернуть в рулет. Нарезать поперек ломтиками по 2 см и каждый обжарить.
Так же поступить и со второй частью теста.
Мясной фарш приготовить по собственному вкусу, как для пельменей или чебуреков.
г. Пугачев Саратовской обл.
Наталья Лиапопадова :
Рулет «Поэтический»
Отбить порционные куски свинины и говядины. Свинину слегка посолить и натереть давленым зубчиком чеснока. Говядину посыпать зеленью петрушки и кинзы.
Очистить половину морковки, разрезать ее вдоль пополам. 10 черносливин нарезать соломкой. Сало настругать ножом (от куска отрезать примерно 1 см).
Наложить пласт говядины на свинину. Сверху положить морковку, чернослив и сало. Плотно закрутить рулет. Переложить рулет на фольгу и свернуть конвертом. Поставить на час в холодильник (можно и больше), затем - в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку. Время запекания - 30-40 минут.
За 10 минут до конца готовки достать рулет, развернуть сверху и вернуть в духовку, чтобы подрумянился. Достать из духовки, дать остыть и нарезать кусочками.
г. Злынка Брянской обл.
19
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
(ibtrfoil и MOfetyogif/cfndL'iiit
7\ Лашкова:
Рольмопс с огурчиками и морковью
500 г сельди, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 соленых огурца, 1 морковь, немного петрушки, 1 луковица, 4-5 ст. ложек 6%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3-5 горошин перца, 1 стакан воды, сахар и соль - по вкусу.
Выпотрошить сельдь и замочить в холодной воде, отдельно замочить молоки.
Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, сахар, нарезанные кружочками морковь, петрушку, репчатый лук, специи. Маринад охладить. Снять кожицу с сельди, разделать ее на филе, тщательно удалив все мелкие косточки.
На середину каждого филе положить несколько ломтиков очищенного от кожицы соленого огурца и моркови из маринада.
Свернуть филе плотным валиком и заколоть спичкой или зубочисткой. Сложить в стеклянную банку.
Снять пленку с молок и хорошо растереть их ложкой или протереть через сито, после чего заправить растительным маслом, смешать с маринадом.
Залить сельдь, закрыть банку пергаментом и завязать. Выдержать в прохладном месте 6-8 дней.
с. Дичня Курской обл.
Фото Е.СОБОЛЯ.
Срыбой и Л10репроср(кй1алш
Свегнлана Ясмина:
Рольмопс
Это блюдо популярно в Скандинавии, Германии и Прибалтике. Рольмопс - это филе сельди, свернутое рулетом и выдержанное в маринаде.
Для маринада: 0,5 стакана воды, 0,5 стакана 3%-ного уксуса, 2 луковицы, черный перец, соль, сахар - по вкусу, лавровый лист.
Нужно взять сельдь соленую, вымочить (лучше приготовить самой малосольную сельдь), разделить на филе, выбрать мелкие косточки.
Филе намазать тонким слоем готовой горчицы. Посыпать тонко нашинкованным репчатым луком. На 1 сельдь - 1 луковица. Завернуть филе рулетом, начиная от хвоста. Скрепить зубочисткой.
Рольмопсы уложить в банку, прослоить луком из маринада, залить маринадом. Поставить в холодильник на 12 часов.
Талина ^4нмаю>ва:
Рулет рыбный «Загадка»
Это оригинальное блюдо - даже попробовав его, не каждый догадается, как оно приготовлено.
На 500 грыбы -125 гсливочного масла, 200 г томатной пасты, 50 г желатина, соль и перец - по вкусу.
Тщательно перемешиваем томатную пасту, сливочное масло, желатин, специи.
На лист целлофана укладываем слой этой пасты, а сверху - слой сырой, отделенной от костей рыбы. Опять слой пасты и рыбное филе и снова слой пасты.
Заворачиваем рулетом, перевязываем нитками и варим на пару 1 час. После этого охлаждаем, кладем под пресс. Перед подачей на стол снимаем целлофан и нарезаем рулет кусочками.
г.Барнаул.
Ольга Че/гелгицюгл :
Рулетики из сайры «Завертыши »
5 рыбок разрезаем по спинке, не трогая брюшко, и аккуратно отрезаем голову и хвост. Стараясь не повредить, вытаскиваем косточки. Получилось филе.
Готовим начинку: 2-3 крупные моркови трем на крупой терке, мелко режем лук (1-2 луковицы) и все вместе обжариваем на растительном масле (без запаха). Добавляем 1 -2 зубчика чеснока, мелко нарезанного, солим по вкусу.
Берем филе и, начиная с головной части, кладем начинку (1-2 ч. ложки). Заворачиваем рыбку рулетом. Перевязывать ее не надо - она и так хорошо держится. Обваливаем в муке и обжариваем как обыкновенную рыбу на растительном масле.
с.Малокурильское Сахалинской обл.
Фото Е.СОБОЛЯ.
Зайдите на сайт уотшу.полезнаякнига.рф
21
fibufou и MOfr ’nftoqijKjncLau.
Юлия Корнилова:
Рулетик «Посвящаю мамочке»
4 листа тонкого лаваша, 200 г печени трески, 4 яйца, 1 красная луковица, пучок зеленого лука, пучок укропа и петрушки, 200 г майонеза, соль, специи - по вкусу.
Яйца отварить, печень трески размять вилкой, зелень, яйца, красную луковицу измельчить.
Лист лаваша смазать майонезом, выложить печень трески, накрыть вторым листом лаваша, смазать майонезом, выложить яйца, накрыть третьим листом лаваша, смазать опять майонезом, выложить зелень и красную луковицу, накрыть последним листом лаваша.
Затем плотно свернуть рулет, разрезать на две части и, завернув в пищевую пленку, положить в холодильник на 2 часа.
г. Кинель Самарской обл.
Unna Коновалова:
Рулет «Розовая мечта»
1 кг кальмаров, 1 кусок белого хлеба, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г сыра, 2 вареных яйца, зелень, перец, соль - по вкусу.
Через мясорубку пропустить кальмары (промытые и очищенные), хлеб, лук. Все перемешать, влить растительное масло.
Полученный фарш выложить на пищевую пленку слоем. На этот слой посыпать тертый сыр, яйца и зелень, посолить и поперчить.
Свернуть рулетом, варить (в пленке) 15 минут. Пленку удалить.
г.Орел.
UlafiUM иванова:
Роллы «Золотые рыбки»
Начинка: 200 г плавленого сыра, 2-3 зубчика чеснока, соленая рыбка (горбуша, семга, форель), зелень укропа, петрушки.
Испечь 10 тоненьких блинчиков. Сыр размять с истолченным чесноком и порезанной мелко зеленью.
Блинчики тонко смазать сырной массой, выложить на край тонко порезанные ломтики рыбки, плотно скатать рулетиком, затем порезать на роллы по 4-5 см и красиво уложить на блюдо, украшенное салатом.
Получается вкусно и оригинально.
д.Гололобово Московской обл.
UlaftuHa Лмашева:
Рулетики с печенью трески
Из яиц, взбитых с солью, выпечь на подсолнечном масле оладушки. Затем оладушки смазать майонезом с чесноком. На край каждого положить кусочек печени трески и свернуть рулетиком. Посыпать их зеленью.
с. Приволжье Самарской обл.
22	Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
Фото Е.СОБОЛЯ.
CuatfiefiUHa Сегал:
Скумбрия, запеченная с черносливом
На 4 порции: 2 свежие скумбрии, 200 г чернослива, 2 луковицы, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец, петрушка и 5 картофелин.
Разделываем рыбу на филе, разрезаем каждое поперек на 2 части и слегка отбиваем. Каждый кусочек солим, перчим, посыпаем частью сыра и сворачиваем в виде конуса. В каждый конус кладем предварительно замоченный чернослив без косточки. А если куски рыбы получились толстыми, то конусы нужно перевязать ниткой, чтоб не разваливались.
Лук режем мелкими кубиками и пассеруем на сливочном масле. Картошку отвариваем 20 минут и сливаем воду.
Рыбные конусы раскладываем на сковороде поверх лука, а вокруг - картошку. Заливаем смесью сметаны с майонезом, посыпаем оставшимся сыром и запекаем в духовке в течение 20 минут, до румяной корочки. Потом посыпаем петрушкой.
И пусть кто-нибудь скажет, что это не вкусно!
г.Омск.
Зайдите на сайт у«лллм.полезнаякнига.рф	23
C[ibufoii и aiofienfiocfifianaMU
Людмила /бо^обкова:
Фаршированная скумбрия
Скумбрию обезглавить, разрезать вдоль позвоночника, со стороны брюшка, чтобы кожа на спинке оставалась целой и рыба раскрылась, как книга.
Удалить у рыбы внутренности, хребтовую кость и, по возможности, все крупные косточки (в идеале надо бы вообще все кости вынуть).
Посолить, поперчить и густо посыпать сухим желатином - 1 десертная ложка.
На место хребта положить полоски сырого свиного сала, затем все засыпать тертой отварной морковью, положить половинки крутых яиц.
Свернуть рыбу так, чтобы она имела вид целой. Положить в новый целлофановый пакет, туго его закрутить, завязать бечевкой, вложить в другой новый пакет, но завязать уже с пузырями воздуха.
Затем опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 30-40 минут при легком кипении. После вынуть из кипятка и выложить под гнет до остывания.
При подаче порезать колечками, как рулет, украсить зеленью и лимоном.
г.Волгоград.
Любовь J/йсач.:
Рулетики из рыбы «Египетские пирамиды»
800 грыбы, 2 моркови, 2-3 луковицы, 100 г свежих грибов, перец, соль,зелень.
Разделать рыбу на филе с кожей. Морковь нашинковать на крупной терке, лук мелко порубить, спассеровать на растительном масле. Шампиньоны отварить, нарезать на ломтики, соединить с морковью, луком, посолить, перемешать.
Нарезать рыбу на равные куски прямоугольной формы, чтобы готовые рулетики были одинаковой высоты. На куски рыбы положить ее обрезки, морковь, лук, грибы, посолить, поперчить, завернуть рулетиком (можно закрепить спичкой или зубочисткой).
Дно эмалированной посуды смазать растительным маслом, рулетики уложить, но не набок, а срезом вниз. Залить бульоном или водой со специями для рыбы, припустить в малом количестве жидкости при закрытой крышке.
Готовые рулетики залить белым маринадом или маринадом с хреном. Прокипятить, охладить.
Выложить на блюдо или тарелку, украсить зеленью, лимоном, грибами.
Для белого маринада: 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка сахара, стакан 3%-ного уксуса, 2-3 ст. ложки растительного масла, корень петрушки.
Овощи спассеровать на растительном масле, уксус развести водой, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить, процедить, положить овощи, снова прокипятить. Залить маринадом рыбу. Можно приготовить маринад с добавлением муки.
г.Тольятти Самарской обл.
24
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
Фото И.ПАВЛОВА.
Л1а/шна. /Зидакова:
Трубочки «Хрустящие»
1 тонкий лаваш, 1 пачка крабовых палочек (200 г), 250 г плавленого сыра, сливочное масло.
Крабовые палочки измельчить, добавить нарезанный сыр, перемешать. Лаваш разрезать на прямоугольники. Массу положить на прямоугольники и свернуть в трубочки.
Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Трубочки получаются вкусные и хрустящие.
г.Новомосковск Тульской обл.
CtccutieftuHa Че/гных:
Камбала «Орли»
1-2 камбалы, 1 стакан растительного масла, 2 яйца, 1 морковь, 1-2 луковицы, 1 лимон, соль.
Отделить филе камбалы, нарезать ломтиками, полить лимонным соком, посолить и 30-40 минут выдержать в смеси растительного масла с измельченным луком, лимоном и морковью.
Затем рыбу вынуть, ломтики свернуть трубочками, скрепить зубочистками или нитками, обмакнуть во взбитые яйца, обжарить во фритюре.
г.Елец Липецкой обл.
Зайдите на сайт www.полезнаякнига.рф	25
С овосцсиш и г/ш-бами
Фото Е.СОБОЛЯ.
771а>пьяна Тзонца/ген.к.б :
Трубочки из капусты
В соленом кипятке минуту отварить капустные листья. На каждый лист выложить тертую морковь с чесноком, соль по вкусу. Свернуть трубочки и уложить их в банку.
Приготовить маринад: на 1 л воды взять по 1 ст. ложке соли и сахара, лавровый лист.
Горячим маринадом залить трубочки и закрыть полиэтиленовой крышкой. Они будут готовы через 3 дня, но при этом долго хранятся в холодном месте.
г. Томск.
Светлана Ma/txacuna :
Баклажаны с орехами
Баклажан - 1 шт., подсолнечное масло.
Начинка: лук репчатый - 50 г, кинза-10 г, петрушка - 10 г, укроп -10 г, орехи грецкие - 100 г, чеснок - 10 г, зерна граната - 50 г, соль, перец красный молотый.
Баклажан разрезать вдоль на четыре части, посолить и обжарить на подсолнечном масле.
Для начинки мелко порезать лук, зелень, добавить измельченные грецкие орехи, рубленый чеснок, посолить, добавить красный молотый перец и зерна граната. Все перемешать.
Ореховую начинку завернуть в остывшие баклажаны. Красиво выложить.
г.Выборг Ленинградской обл.
26	Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
С овощалш. и г^ибсиш
Sefia Л[гокеухова:
«Веселые рулетики»
Промытые листья салата (покрупнее), зеленый лук, укроп, зелень петрушки, свежий огурец (это как минимум), но по желанию можно ко всему этому добавить сыр, яйцо, свежий помидор, сладкий перец или даже колбаску.
Делается это очень просто: на лист салата укладываю 4-5 перьев зеленого лука, 1-2 веточки укропа, 1-2 веточки петрушки, 1/6 часть свежего огурчика, разрезанного вдоль.
Все это я заворачиваю в виде рулетика в лист салата и укладываю на широкое блюдо, на листья салата.
Делаю соус. Произвольно беру майонез, масло растительное (рафинированное), уксус, соль, сахар по вкусу. Макаю рулетики в соус.
Отдельно столько зелени не съешь, а вот в рулетиках... очень даже вкусно.
г. Казань.
Любовь Романенко :
Рулеты из баклажана с грецкими орехами
Длинные молодые баклажаны разрезать вдоль и не очень тонко, посыпать солью и оставить на 25-30 минут.
В это время почистить грецкие орехи, измельчить. Чеснок - тоже,, если любите поострее, чеснока возьмите побольше. Зелень кинзы мелко нарезать. Все перемешать, чуть присолить - и начинка готова.
Ломтики баклажанов отжать, лишнюю соль убрать, обсушить, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Взять ломтик баклажана, сверху положить начинку, свернуть рулетом, чуть края примять, чтобы не развернулись.
Подавать холодными на листьях салата.
Начинку для этих рулетов можно сделать и другую: грибы (шампиньоны или вешенки) чуть отварить, мелко порезать, чуть обжарить на сливочном масле, смешать с зеленью (какую любите) и точно так же свернуть рулетики.
г.Ставрополь.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Haqexcqa /Блинова:
Рулет из капусты острый
1кгбелокочаннойкапусты,6-7 стручков горького красного перца, 0,5 репчатой луковицы, 200 г сахара, 1 ст. ложка столового уксуса, 1,5 ст. ложки кунжутного масла, имбирь, соль - по вкусу.
Капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку, разобрать на листья, вырезать утолщенную часть в центре листа и залить на 5-10 минут крутым кипятком.
Красный стручковый перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой, обжарить в кунжутном масле до темно-красного цвета, добавить измельченный лук, натертый имбирь, сахар. Влить 200 мл воды; когда она закипит, добавить уксус, снять с огня, остудить.
Листья капусты разрезать пополам и скрутить в рулет, уложить в приготовленный маринад, придавить тарелкой и мариновать 4 часа. На каждый капустный лист можно положить мелко нарезанную морковь, свежий перец, редьку.
г.Дзержинск Нижегородской обл.
27
С ово/цалси и грибами
Hayexcqa JiffibeSa:
Рулетики из омлета с грибами
Омлет из яиц с майонезом, репчатый лук, грибы, зелень.
Грибы обжарить с луком, выложить на готовый омлет, свернуть рулетом, нарезать на кусочки.
Рулетики со сладким перцем
1	тонкий лаваш, 2 сладких перца разных цветов, 2 ч. ложки горчицы, майонез, укроп, соль - по вкусу.
Перцы сбрызнуть растительным маслом, запечь в духовке, очистить от кожуры и семян, нарезать полосками. Укроп порубить, смешать с майонезом и горчицей. Смазать этой смесью лаваш, поверх выложить нарезанные перцы, свернуть рулетом, нарезать ломтиками.
г.Нижний Новгород^
J/L .Славкина:
Капустные трубочки
300 г капусты, 50-60 г окорока, 1 свежий огурец, 2 вареные картофелины, 2 яйца, 100 г сметаны.
Все, кроме капусты, мелко нарезать и заправить сметаной.
Свежую капусту отварить в подсоленной воде, затем разобрать на отдельные листья, которые свернуть в виде трубочек и наполнить приготовленным салатом.
Трубочки уложить в салатницу. Сверху можно украсить огурцами и яйцами. Очень вкусно!
п.Сокский Исаклинского р-на Самарской обл.
л4лена Лвихолифова :
Рулеты из кабачков и перцев
2	небольших кабачка, 2 сладких красных перца, 1 ст. ложка кунжутных семечек, растительное масло.
Для соуса: 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки жирных сливок, по 0,5 ч. ложки зиры и кориандра, по 1 пучку петрушки и укропа, соль - по вкусу.
Для соуса зелень и чеснок измельчить в блендере, добавить сливки и перемешать. Зиру и кориандр растолочь, добавив соль по вкусу, всыпать в соус, еще раз перемешать.
Кабачки вымыть и с помощью овощечистки нарезать тонкими продольными полосками. Перцы разрезать пополам, удалить семечки, нарезать полосками такой же ширины, как и кабачки. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить полоски перцев. Переложить на салфетку. Добавить оставшееся масло и обжарить полоски кабачков. Также выложить на салфетку и дать остыть. Сложить полоски кабачка и перца по две и свернуть рулетом так, чтобы перец был снаружи. Закрепить деревянной шпажкой. Выложить на блюдо, присыпать кунжутом и подать с соусом.
г.Нижний Новгород.
28	Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
С обо си, алей. и. г/шбалш
л4нна Шелахова:
Закуска «Голубчики»
Кочан капусты разобрать на листья, как на голубцы (т. е. варить 5-7 минут, вырезав кочерыжку), срезать утолщения.
5-7 сырых морковок натереть на крупной терке, смешать с головкой чеснока, пропущенной через пресс.
Начинку положить на капустные листья, завернуть как голубцы, сложить в кастрюлю, залить кипящим рассолом - 1 ст. ложка соли на 1 л воды, чтобы вода их покрывала. Сверху оставить небольшой груз.
Через 2 дня закуска готова, ставим ее в холод. Есть можно и со сметаной.
г.Дятьково Брянской обл.
7/LoMafia л4/панова:
Рулет «Гусарский»
1	небольшой кочан капусты, 300 г свежих или замороженных шампиньонов, 150 г вареного риса, 2 ст. ложки томатного соуса.
Капусту разобрать на листья и обдать соленым кипятком.
Фарш: грибы порезать и потушить 10 минут с луком на растительном масле. Смешать грибы и лук с рисом, томатным соусом, солью и хорошо перемешать.
Выложить фарш на подготовленные листья капусты, свернуть рулетиком, обвязать нитками и сложить в сковороду с растительным маслом. Рулетики поджарить, затем добавить воду и тушить под крышкой на слабом огне.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной петрушкой.
г.Гулькевичи Краснодарского края.
Фото И.ПАВЛОВА.
M.afiu& 2)M.uni[uie0a :
Вертута с творогом
Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан теплой воды, 1 столовая ложка растительного масла.
Начинка: 1 кг творога, 3 сырых яйца, 0,5 ч. ложки соли, пучок укропа, перемешать.
Замешиваем эластичное тесто и оставляем на 30 минут под салфеткой.
Растапливаем 200 г сливочного масла.
Тесто делим на шарики величиной с куриное яйцо. Каждый шар раскатываем тонко и выкладываем на сухое полотенце. Когда все шарики раскатаны, берем первый пласт, тонко и аккуратно вытягиваем руками. Тесто-пласт получается очень тонкое - как папиросная бумага. Сбрызгиваем его растопленным маслом, кладем начинку по всему пласту, отступая от краев на 2 см, и скручиваем в рулет.
На смазанный лист кладем вертуту в виде спирали или восьмерки. Сверху мажем взбитым яйцом и выпекаем при температуре 175-180’С 30-35 минут. Готовую вертуту смазываем маслом или сметаной, укрываем на 10 минут.
г.Уфа, Башкортостан.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Юлия Мцхамес/ьянова:
Рулет из сыра
300 г сыра поместить в полиэтиленовый пакет, смазанный изнутри растительным маслом. Завязать пакет сверху и опустить в кипящую воду. Кипятить 10-15 минут. Очень быстро вынуть сыр из пакета и сразу же раскатать в лепешку.
Выложить на сыр начинку, свернуть рулетом и плотно завернуть в полиэтиленовый пакет. Положить на несколько часов в холодильник.
Подавать в качестве закуски, порезав поперек кружочками.
Начинка 1: отварное мясо -кусочками, творог, смешанный с измельченным чесноком, солью и майонезом, зелень.
Начинка 2: измельченный чернослив, отварное мясо - кусочками, измельченная зелень укропа.
Начинка 3: нарезанные колечками маслины, отварное куриное мясо, измельченная зелень укропа.
г.Магнитогорск Челябинской обл.
30
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
Фото Rusmediabank.ru
/tuna С^панова:
Рулеты из цукини с творогом
2	цукини, 0,5 сладкого перца, 1 свежий огурец, горсть салата руккола, 100гтворога, 1 зубчик чеснока, прованские травы, соль-по вкусу.
Цукини нарезать тонкими продольными полосками. Смазать растительным маслом и обжарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Дать остыть. Чеснок пропустить через пресс, смешать с творогом, посыпать сухими травами. Перец и огурец нарезать тонкими полосками. Положить немного творога на конец полоски цукини. Добавить несколько полосок красного перца, огурца и листья рукколы. Свернуть рулетом и поставить на блюдо вертикально.
г.Самара.
Надежда JgfibeSa:
Блинный рулет с творогом
Творог, укроп, чеснок.
Творог протереть через сито, добавить мелко рубленную зелень, измельченный чеснок и хорошо размешать. Смазать блинчики, свернуть рулетом, разрезать пополам.
г. Нижний Новгород.
Зайдите на сайт \ллллл/.полезнаякнига.рф	3 1
С /пво[гогол1 и ctrt 'ftOM
в лЛагоуа:
Рулет из плавленых сырков
2 сырых яйца, 1 плавленый сырок, натертый на терке, 100 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки муки.
Все перемешать и испечь пышку.
Начинка: 1 зубчик чеснока, 100 г майонеза, 1 плавленый сырок, 2 мелко нарезанных вареных яйца, можно добавить пучок зелени.
Все хорошо перемешать и смазать пышку. Свернуть рулетом, сверху смазать майонезом и поставить в холодильник. С утра можете пробовать.
Очень вкусно, всем понравится.
Г.Зверево Ростовской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
С (пво^оголс it cbtfiOM.
Ольга Симонова:
Рулетики с помидорами
На 2 лаваша: 200 г сыра, 3 зубчика чеснока, 3 помидора, зелень, кетчуп, майонез - по вкусу.
Помидоры нарезать тонкими дольками. Чеснок пропустить через пресс, смешать с тертым сыром, мелко рубленной зеленью, майонезом и кетчупом. Смазать лист лаваша половиной количества соуса, накрыть вторым листом, смазать оставшимся соусом, выложить помидоры. Свернуть лаваш рулетом, нарезать на кусочки среднего размера, положить на 1 час в холодильник.
г.Нижний Новгород.
Раиса Л1о[гс/ови^ва:
Рулет «Плачинда»
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, гашеная сода.
Замесить тесто. Раскатать 2 лепешки и смазать их растительным маслом. На лепешки посыпать тертый сыр (только не копченый) и положить по 2 маленьких кусочка сливочного масла. Завернуть лепешки рулетиком и выложить на противень.
Духовка должна быть уже нагретой. Рулеты держать в духовке 15 минут. Вынуть, порезать на колечки. Есть лучше в горячем виде с чаем.
.	г.Владимир.
/Залешпина Регрпова:
Теплый рулет с брынзой и пряными травами
Тонкий лаваш - 1 шт., брынза - 150 г, чеснок-0,5 зубчика, пряные травы (по вкусу - эстрагон, базилик, тимьян) - 2 веточки, оливковое масло - 1 ст. ложка, соль - по вкусу.
Смешать измельченные брынзу и травы, масло, соль и пропущенный через пресс чеснок. Полученную массу завернуть в лаваш. Прогреть рулет в разогретой до 190 градусов духовке, 4-5 минут. Подавать теплым, разрезав на крупные кусочки.
г.Ставрополь.
Рулетики из омлета с сыром
2 яйца, 1 ст. ложка майонеза, 2 плавленых сырка, соль, чеснок, рубленая зелень - по вкусу.
Приготовить начинку из тертого сыра с чесноком и майонезом. Яйца взбить с майонезом и солью (в омлет нужно добавлять именно майонез, для того чтобы он не был ломким и хорошо сворачивался), выпечь на сковородке омлет. Выложить его на разделочную доску, пока теплый, смазать начинкой и свернуть рулетом. Остудить в холодильнике и перед подачей на стол нарезать на ломтики.
На сырную начинку можно выложить длинными полосками мелко нарезанные зеленый лук и крабовые палочки - такой рулет выглядит очень красиво.
г.Витебск, Беларусь.
Зайдите на сайт www.none3HaaKHnra.p<t>	33
Фото И. ПАВЛОВА.
Нсипалья Фсипеева:
Сырные рулетики
Лаваш тонкий армянский - 6 шт., сыр твердый (любой, но лучше 50%-ной жирности) - 250 г, крабовые палочки - 200 г, пучок укропа, пучок кинзы, майонез - 200 г.
Из этого набора продуктов получится 3 рулетика.
Натереть сыр на мелкой терке. Крабовые палочки предварительно заранее разморозить и мелко нарезать. Укроп, кинзу промыть, просушить чуть-чуть и также мелко нарезать. Смешать все в миске, добавить майонез. Масса должна быть как мягкое масло.
Развернуть лаваш, чуть-чуть смазать майонезом, наложить на него второй лист лаваша (так как они слишком тонкие), ложкой положить приготовленную массу, разровнять тонким слоем по всему лавашу и завернуть рулетом. Поставить не менее чем на 10 минут в холодильник. Перед ” подачей на стол нарезать и уложить на блюдо.
Приятного аппетита! Попробуйте, пальчики оближешь!
г.Ставрополь.
34	Встречи на кухне, № 10, октябрь 2015 г.
Фото Е.СОБОЛЯ.
с. 5 К________
ХИ Слоеные
с/лизИочки
Мне хочется отметить «Слоеные улиточки» Леонтины Луневой. Обожаю слоеное тесто, этому рецепту - твердая «пятерка»!
Тереса ХАЙДИНА, г. Иваново.
«Розовая. Л1ечзпа»
Спасибо Инне Коноваловой за рулет «Розовая мечта». Очень ново и необычно!
Светлана НИКОЛАЕВА, г. Владимир.
сра/ии.и(гованн.ая
Спасибо Людмиле Коробковой за «Фаршированную скумбрию». Необычен желатин в рыбе. А режешь на кусочки остывшую скумбрию и думаешь про себя: «Ну очень вкусно!»
Валентина ПУШКАРЕВА, г. Волгоград.
баклажаны с о[гехами
Очень понравились «Баклажаны с орехами» Светланы Мар-хасиной. В нашей семье любят блюда кавказской кухни, так что эти рулетики - в тему. В меру пряные, острые, ароматные - мы их ели с удовольствием.
Софья СТЕПАНОВА,
г. Тольятти Самарской обл.
Зайдите на сайт \лплл/у.полезнаякнига.рф
35