В следующем номере:
Всех любимых надо кормить вкусно, а уж мужчин - особенно, чтобы оставались красивыми и сильными как можно дольше.
Чем их ублажать будем? Сытными салатами-закусками, горячими щами-борщами, чтоб ложка стояла, мясом да рыбой с пылу с жару, а то и сочной запеканкой или мягким ароматным пирогом... Чтоб ел да хозяйку похваливал, и по дому помогать не забывал.
Сытый муж - добрый муж. А добрый муж -и в семье мир да лад. А это для женщины глав-
«Встречи на кухне» № 11 «Путь к сердцу мужчины поступит в продажу 5 ноября.

Ьтоечи на
НА «ТЫ» *
— иьулинара/ии И не рождаются! Л Подпишитесь!
I Подписной индекс ' в каталоге «Почта России» -I 26226/___________ь
w>-
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ.
№ 10 (58), октябрь, 2014 г.
С КОТЛЕТАМИ НА «ТЫ»
Подписной индекс 26226
Главный редактор
Ответственный за выпуск
А.С.ТИХОВА
Телефон (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1, www.gmi.ru Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20
факс (831) 434-88-22, e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09,469-98-15
факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Отдел подписки
Телефон 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22, e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78, e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37642 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 08.09.2014 г.
в 16 часов (по графику - в 16 часов) Дата выхода в свет 01.10.2014 г.
Тираж 30000. Заказ №2647.
Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография»,
606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
При работе над номером использованы фото А. Ивасенко, Е. Ивасенко, Е. Соболя, И. Павлова, М. Солунина, iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, Rusmediabank.ru Повара: Е. Кувшинов, М. Паршина, Т. Гонзова.
Фотона обложке Е. Ивасенко.
Ihatsica, шпицы, cif(fajioqifiaKO0
Ла/гиса dtofiosoGa:
Котлета по-белорусски
Лук слегка обжарить, добавить кусочки говяжьей или свиной печени. Помешивая, довести до готовности. Печень с луком пропустить 2-3 раза через мясорубку. Добавить немного сметаны и соли.
Куриное филе отбить, свернуть в виде котлеты, начинив ее фаршем из печени. Котлеты обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в жире. Перед подачей полить маслом.
г. Омск.
Светлана Суханова:
Котлеты «Шведские»
1 кг мяса, 3-4 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец, 2 яйца, 1-2 свеклы, 1-2 моркови, 2-3 ст. ложки сметаны, специи.
Сделать обычный фарш (из мяса, лука, чеснока, соли, перца и яиц), к нему добавить вареную тертую свеклу (2/3 фарша и 1/3 свеклы). Сформовать котлеты и обжарить в растительном масле. Обжаренные котлетки выкладывать в кастрюльку и тушить до готовности в соусе. Соус произвольный, хотя рекомендую попробовать смешанный: обжарить лук, морковь, залить водой, добавить специи по вкусу и сметану (только смешать ее чуть-чуть с молоком, чтобы не свернулась). Котлеты получаются приятного розоватомясного оттенка, так что гости будут уверены - мяса вы не пожалели!
г. Оренбург.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
Us мяса, шпицы, сцбп/гоуцкзнов
Светлана Лашкова:
Котлеты из печени
Взять 500 г говяжьей печени, 2 яйца, 2 луковицы, 150 г муки, соль, перец. Пропустить через мясорубку печень с луком. В фарш вбить яйца, добавить муку, перец, соль. Можно положить чеснок, пропущенный через пресс. Все перемешать. Получается жидкий, как на оладьи, фарш.
Раскалить сковороду с растительным маслом и ложкой выкладывать фарш на сковороду. Гарнир можно делать любой. Не забудьте подливу или соус. Получается очень вкусно.
г. Минусинск Красноярского края.
4
ЛСатьана Кцд^г&вцева: Котлеты куриные с изюмом
Курица - 1,5 кг, 5 яиц, 4 картофелины, 3 ломтика белого хлеба (без корок), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны (250 г), 4 ст. ложки вареных грибов, 1 ст. ложка изюма, панировочные сухари, зелень укропа, натертая цедра лимона - 1 ст. ложка, мука, топленое масло, черный молотый перец, 2 ч. ложки соевого соуса, соль -по вкусу.
Разделанную на куски курицу отвариваю в подсоленной воде. Отделяю мясо и пропускаю через мясорубку с луком, картофелем, грибами и изюмом. В фарш прибавляю мелко-мелко рубленную зелень укропа, цедру и специи. Хорошо вымешанный фарш посыпаю мукой и оставляю на 35-40 минут.
Потом формую котлеты, обмакиваю их в льезон из яиц, панирую в сухарях и обжариваю в разогретом топленом масле.
п. Оленино Тверской обл.
Слепа Савельева:
Котлеты из гречки с мясом
Из гречки сварить кашу обычным способом. Отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, гречку, посолить, из полученной массы сформировать котлетки. Обвалять их в сухарях и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки. Я думаю, вашим малышам это блюдо понравится. i	г. Хабаровск.
С котлетами на «ты»
№з мяса, шпицы, ci/(5nfi6qifkjno(>
HiffiUA Насрикова:
Котлеты «Супермягкие»
Я понимаю, что не открыла Америку, но вдруг мой опыт кому-нибудь пригодится.
Колобок любого мясного фарша (200 г), 3 мелко натертые сырые картофелины среднего размера (отжать сок), 1 стакан овсяных хлопьев (200 г), 1 ч. ложка приправы для курицы, 1 яйцо, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, соль, перец - по вкусу.
В овсяные хлопья положить приправу, залить кипятком (полстакана, можно чуть больше), оставить на 5 минут, чтобы разбухло.
Добавить фарш, натертую картошку, лук, чеснок, яйцо, соль, перец. Добавляя соль, не забывайте, что в приправе тоже есть соль.
Выкладывать ложкой на разогретую сковороду, смазанную маслом (я формую котлеты мокрыми руками). Обжарить до золотистой корочки. Перевернуть, закрыть крышкой, убавить огонь. Через 20 минут готово.
Красота! Вкусно! Кто попробует, назовет котлеты супермягкими. Не пропустите этот рецепт - ведь чудо-котлеты получаются.
г. Малмыж Кировской обл.
Светлана Николаева:
Котлеты с яблоками «Вспомни обо мне!»
500 г фарша (говядина + свинина) смешать с 1 ст. ложкой манки, солью, 2 тертыми яблоками, чесноком.
Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить в жире.
г. Владимир.
Mafiusi /Заскевич:	Люс/лшла Ио[го6^ова:
Котлеты «Близнецы» Котлеты по-киевски
Приготовить любой фарш для котлет (у каждой хозяйки свой рецепт). Хорошо вымесить, отбить и поставить в холодильник на 30-50 минут.
В это время приготовить заливку: 200 г майонеза взбить с яйцами (3 шт.), добавить 100 г тертого сыра, мелко порезанный лук.
На смазанный растительным маслом противень уложить шарики из фарша, слегка приплюснуть и сделать углубление в середине. В это углубление положить лук и залить заливкой. Поставить в разогретую до 200”С духовку на 30-40 минут.
Котлеты получатся с воздушной шапочкой из вкусного суфле.
г. Тюмень.
Мякоть с 4 больших окорочков пропустить 2 раза через мясорубку, положить карри и специи для курицы, соль, перец - по вкусу. Вбить 2 сырых яйца, добавить 0,5 стакана молока, 4 ст. ложки манной крупы. Через 25-30 минут отстаивания хорошо еще раз перемешать и разделать на лепешки. На каждую положить кусочек замороженного сливочного масла с зеленью, сформовать котлетку так, чтобы закрыть начинку полностью, запанировать в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. Панировку повторить 6-8 раз и сразу же обжарить во фритюре и подать. Попробуйте, не пожалеете.
г. Волгоград.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
5
Us мяса, шпицы, cifJnftoqifiafioe
U/iUHa. Лнд^гейчикова.:
Котлеты «Пожарские»
600 г куриного филе, 2 кусочка белого хлеба, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молока (сливок), 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей, соль, перец.
Для гарнира: 300 г спагетти, 100 г сыра, Зет. ложки растительного масла,соль.
Луковицу порезать кубиками и обжарить на масле, дать остыть. Филе, обжаренный лук и намоченный в молоке (сливках) хлеб перекрутить в мясорубке, посолить, поперчить, добавить взбитое яйцо. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить на масле на малом огне по 10 минут с каждой стороны.
Гарнир: сварить спагетти в подсоленной воде, воду слить, остудить. Положить в сковороду с уже разогретым растительным маслом. Посыпать тертым сыром (по желанию).
г. Струнино Владимирской обл.
6
С котлетами на «ты
и4лина Л1и(гонова:
Котлеты
«Румяненькие»
1 кг свиной печени, 100 г геркулеса, 1 стакан шква-рочек, 4 яйца, 2-3 ст. ложки муки, 2-3 луковицы, соль по вкусу, перец по вкусу, специи любимые.
Пропустить через мясорубку свиную печень, лук и геркулес, шкварочки. Вбить яйца, добавить муку, посолить, поперчить, приправить специями. Дать постоять и жарить на растительном масле.
Котлеты получаются пышнень-кие и вкусные.
г. Элиста, Калмыкия.
Х*4-- . ' 	.	...	. .. - -.-.	. -S
Т/Сагпьана /^и[гиллоёа:
Котлеты «Российские»
Приготовить фарш (свинина и говядина), пропустив мясо 2-3 раза через мясорубку. Из фарша сформовать лепешки. Положить насередину начинку, соединить края, придать котлете овальную форму. Смочить в яйце и обвалять в сухарях. Подержать немного на холоде, жарить на сковороде, погрузив котлету в масло до ее середины. Осторожно перевернуть. Подать с жареным картофелем или тушеными овощами.
Начинка: сухие грибы замочить, отварить, порубить, спассеровать и соединить с пассерованным репчатым луком, охладить, добавить сливочное масло, равное объему грибов с луком. Из полученной смеси приготовить небольшие колбаски, ими нафаршировать мясные лепешки.
г. Магнитогорск Челябинской обл.
Ольга /&>в[иаина:
Куриные котлетки | со шпинатом
Куриная грудка - 350 г, свежий или замороженный шпинат - 250 г, яйца - 2 шт., мука или панировочные сухари -2 ст. ложки, смесь приправ для мяса, оливковое масло.
Куриную грудку промыть, просушить, а затем пропустить через мясорубку.
Шпинат промыть и перебрать (если замороженный, сначала разморозить в дуршлаге), бланшировать в кипящей и слегка подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откинуть шпинат на дуршлаг. Остудить до комнатной температуры и нарезать на полоски.
Выложить подготовленный шпинат в миску к куриному фаршу, добавить к ним 1 яйцо и муку или панировочные сухари. Посолить и поперчить по вкусу, все тщательно перемешать до консистенции густой однородной массы.
В отдельной емкости взбить вилкой 1 яйцо. Влажными руками сформовать котлетки, опустить их во взбитое яйцо, а затем обвалять в муке или панировочных сухарях. Сразу выкладывать на предварительно разогретую с оливковым маслом сковородку. Обжаривать котлетки на среднем огне с двух сторон до образования аппетитной румяной корочки.
Выложить готовые котлеты на бумажные полотенца или салфетку, чтобы они впитали лишний жир, и сразу подавать к столу.
г. Омск.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
U3 мяса, шпицы, а/бп/госц/юпов
Лнна Мм^оимикова:
Мои любимые котлетки
0,5 кг мясного домашнего фарша, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 средних помидора, 200 г сыра, зеленый лук - по вкусу, соль, перец и хмели-сунели - по щепотке.
Смешать мясной фарш, яйцо, приправы и измельченную луковицу. Отбить. Сформовать 8 фрикаделек с углублениями в середине. Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить фрикадельки снизу. Выложить на противень. Сыр нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить семена, нарезать кубиками и смешать с сыром. Перемешать, наполнить «гнездышки» сырно-помидорной массой и запекать в духовке, пока котлетки не подрумянятся. Когда будут готовы посыпать зеленым луком.
с. Лесное Немецкого Национального р-на Алтайского края.
£лена Мельникова:
Котлета куриная по-рижски
Куриное филе отбить, поперчить по вкусу. Капусту белокочанную мелко порубить и слегка потушить (10-15 минут). Из куриного филе свернуть рулеты, положив внутрь капусту, обвалять в панировочных сухарях, а чтобы сухари лучше держались, рулеты обмакнуть в смесь яйца, муки и соли по вкусу. Рулеты быстро обжарить до румяной корочки на смазанной сковороде и довести до готовности вдуховке, выложив их на противень.
г. Тольятти Самарской обл.
Лйипьяна Ццд^швцева:
Котлетки нежные «Для самых маленьких»
На 400 г отварного куриного или филе индюшки - 2 небольшие картофелины, 4-5 грецких орешков, 2 желтка, панировочные сухари, 100 мл молока, немного соли.
Два-три раза пропускаю все через мясорубку. Вливаю молоко, вымешиваю тщательно, формую котлетки и панирую в сухарях. Тушу в курином бульоне до выпаривания жидкости.
п. Оленино Тверской обл.
Ufiuna Нежванова: Котлеты из куриного фарша 400 г готового куриного фарша, горсть овсяных хлопьев «Экстра», 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 2 сырые крупные картофелины (натертые на терке), специи для фарша, 2 крупные дольки чеснока, 2 луковицы, 1 крупная свежая морковь.
Лук мелко порезать (если не лень, чуть поджарить, остудить, котлеты будут вкуснее), чеснок мелко порубить, добавить остальные продукты, кроме моркови.
Морковь нарезать кружочками, потомить на растительном масле, отложить в тарелку.
Выкладывать котлеты в раскаленное масло, обжаривать на маленьком огоньке под крышкой с 2 сторон.
Украсить овощами, зеленью. Кушать можно и в холодном виде.
Приятного аппетита!
г. Тверь.
8
С котлетами на «ты»
Us мяса, шпицы, cifdn/ioqifictnoe
ЗЛшкьяна Соколова:
Курочка «Ах, лапти мои!»
На 4 порции: 2 куриных окорочка без костей или 1 куриная грудка, 1 взбитое яйцо, 10 картофелин среднего размера, соль, перец, сушеный чеснок, восточные специи - по вкусу, растительное масло, 100-150 г майонеза.
Мясо разделить на 4 кусочка, слегка отбить, посолить и посыпать специями. Взбить венчиком 1 яйцо, натереть картофель, на большой сковороде нагреть 3-4 ст. ложки растительного масла. Взять кусочек мяса, обмакнуть его в яйцо и положить на картошку, сверху положить опять же картошку, прижать. Положить на левую ладошку, правой пришлепнуть, прижать «обертку» к мясу и положить в раскаленное масло, жарить на сильном огне без крышки до румяной корочки.
Подправить лопаткой «обертку», чтобы было красиво и ровно. Затем все четыре «лаптя» уложить в форму или в туже сковороду (если поместится), влить 3 ст. ложки воды, густо смазать майонезом и поставить в холодную духовку на маленький огонь на 30-40 минут. Когда почувствуете аромат, как из бабушкиной печки, - готово! Конечно, самая вкуснятина, если сразу подавать на стол.
г. Суворов Тульской обл.
Встречи на кухне, Ns 10, октябрь 2014 г.	9
lh мяса, шпицы,, aj&ijioqifKJfoe
7/laMafia Лй/пицына : Котлеты «Объедение*
Эти вкусные котлеты любят взрослые и дети.
Фарш: 0,5 кг куриного фарша, 2 луковицы (обжарить), 2-3 сырые картофелины (натереть на средней терке), 2-3 моркови (натереть на средней терке), 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей (можно заменить 100 г геркулеса), соль, перец - по вкусу. Все смешиваем.
На противень, смазанный подсолнечным маслом, выкладываем котлеты. Запекаем 25 минут при температуре 180 градусов, добавив 1-2 стакана воды.
Просто объедение.
г. Киров.
Зинаида J/Lufna/ieuKO :
Котлеты
«Птичье молоко»
ButctiiofiuA Семченко:
Котлетки
«Для Полюшки»
Эти котлетки очень любит моя дочка.
0,5 кг мясного фарша, 250 г вареных пропущенных через мясорубку грибов(опят), 1 куриное яйцо, 100 г риса, 1 луковица (средняя), 1 щепотка манной крупы, соль, перец -по вкусу.
Рис замочить на 15 минут в теплой воде, лук мелко порезать. Фарш смешать с яйцом, рисом, луком, опятами, добавить манную крупу, соль, перец и перемешать. Сформовать котлетки и жарить до золотистого цвета на растительном масле с обеих сторон.
с. Нижняя Пойма Красноярского края.
Нагнальа utg<5o(?a:
500 г фарша со специями.
Кляр: 1 стакан муки, 2 яйца, 100 г майонеза, сода на кончике ножа.
Начинка: 100 г сыра, 2 вареных яйца, 100 г сливочного масла, соль и перец - по вкусу.
Для начинки натереть на крупной терке яйца и сыр. Масло разделить на кусочки по 10 г.
Для кляра взбить майонез, яйца, соду, добавить муку.
Из фарша сделать лепешку, положить начинку, сверху кусочек масла, сформовать котлеты. Получится 10 котлет.
Обмакнуть в кляр и жарить на растительном масле.
Муж, попробовав блюдо, сказал: «Кудесница ты моя!»
п. Сарана Свердловской обл.
10
Котлеты под луковым соусом 5-6 шт. готовых котлет, 3-4 головки лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, зелень укропа,соль, перец.
Котлеты обжарить на растительном масле с обеих сторон до готовности.
Приготовить соус: мелко нарезать и обжарить лук. Добавить муку, соль, перец и томатную пасту. Налить горячую воду и довести до кипения.
В кипящий соус опустить котлеты, добавить измельченный чеснок, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Подавать с макаронами или картофельным пюре, посыпать зеленью.
ст. Бердяуш Челябинской обл.
С котлетами на «ты»
измлса, шпицы, сцбп/юуцюпов
ТИшпьяна Diffouc:
Котлеты «Шахтерские»
300 г свиного сердца и 300 г свиного легкого пропустить через мясорубку. Так же пропустить 3 сырые картофелины. Добавить кусочек размоченного в воде белого хлеба, 2-3 яйца, мелко нарезанный лук, 1 -2 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки манки, соль, перец. Все хорошо вымешать, брать ложкой и обжаривать в жире с двух сторон.
г. Таганрог Ростовской обл.
Нсипалья Лаллиова:
Очень вкусные котлетки
Может, кому понравится мой советик, а может, кто посмеется и скажет, что он так всю жизнь делает. Но такой способ я придумала сама, и маме, и друзьям, и мне очень нравятся эти котлетки, потому что получаются пышные и нежные.
Беру свежий говяжий фарш, добавляю чеснок, специи,соль.
А вот яйца я не вбиваю в фарш, а предварительно взбиваю их в блендере с луком. Да лучка беру побольше, чем обычно, - так вкуснее получается. И всю пышную массу вливаю в фарш и перемешиваю.
Вам покажется фарш жидковатым. Не пугайтесь, поставьте массу в холодильник на 1-2 часа. Масса загустеет, и из нее легко будет слепить котлетки. Обваляйте их в сухарях - и на сковородку.
Пожарили? Приятного аппетита.
На 500 г фарша - 300-400 г лука и 2 яйца.
г. Брянск./
Елена jfyadeu: Котлеты «Оригинальные»
В 0,5 кг мясного фарша добавить 1 мелко порезанную луковицу, соль, перец, 0,5 стакана сметаны (майонеза), 2 яйца. Все хорошо перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Измельчить 3 луковицы.
Сделать заливку: 200 г майонеза взбить с 3 яйцами и 100 г любого сыра (натертого на мелкой терке).
Противень смазать растительным маслом. Из фарша сделать шарики, слегка их приплюснув, в середине сделать углубление. Выложить на противень. В углубление положить лук и полить заливкой. Поставить в хорошо разогретую духовку на 30-40 минут на средний огонь.
Получаются котлетки с воздушной шапочкой из вкусного суфле.
д. Бостынь Лунинецкого р-на Брестской обл., Беларусь.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
11
Ue мяса, шпицм, cifJnftoqifianoe
ЗИшпьана /Конькова:
Котлеты моей кумочки
Впервые такие котлетки я попробовала в гостяхусвоей кумочки. Изюминка не в самом рецепте, а в способе приготовления.
Готовите котлетный фарш, тот, который любят у вас в семье. Формуете небольшие котлетки. Каждую котлету обматываете тонким кусочком сала или пластиночкой куриной грудки. Форму слегка смазываете подсолнечным маслом, выкладываете плотно котлеты. Запекаете в духовке в течение 15-25 минут на среднем огне. Сало должно растопиться и зарумяниться.
Котлеты готовы, можно подавать к столу. Внутрь котлеты можно положить кусочек сыра или грибную начинку, так будет еще вкуснее. Идея моей кумы заключалась в том, чтобы котлеты не обваливать в муке и обжаривать на сковороде, а просто запечь в духовке. Обычные котлеты становятся просто необыкновенно вкусными. Представьте, как удобно, когда ждешь гостей -можно в это время заниматься другими салатами-закусками, а котлетки сами запекутся!
Р. S. С салом котлеты получаются сочнее, а с грудкой - диетические.
г. Карачев Брянской обл.
l/змяса, шпицы, cifJn[ioqifKJfi.oe
Котлеты с сы[
К 1 КГ сырого МЯСНОГО чларша добавить 2 сырых яйца, 1 стакан молока, 100 г мягкого маргарина, соль, перец, 200 г тертого твердого сыра, 3-4 ст. ложки манной крупы, все перемешать. Дать 20 минут постоять, затем обжарить с двух сторон. Залить сметаной и тушить 20 минут под крышкой.
г. Волгоград.
Л. Борисова:
Котлеты по-северски
Говядину порезать на порционные куски толщиной 1,5-2 см, отбить, посолить и поперчить. На середину отбивной положить холодную начинку - зелень петрушки и укропа, тушенную в сливочном масле. Плотно за-
вернуть, придав овальную форму, и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира. Подавать с жареным картофелем.
ст. Северская Краснодарского края.
Нсипалья Б/гаснова:
Котлеты без яиц
Куриные котлеты « Прелестницы»
700 г куриного фарша из грудок, 0,5 батона, 1,5 стакана молока, соль, перец, панировочные сухари, сливочное масло.
Сделать фарш из куриных грудок, пропустить их дважды через мясорубку. Добавить замоченную в
Милые хозяюшки, те, кто колдует над котлетами! Знаете, что при их приготовлении можно обойтись без яиц? Лучше хорошенько отбейте фарш о стол, да посильнее. А не хотите - добавьте в фарш крахмал или
молоке булку без корок, тоже пропущенную через мясорубку. Оставшееся от булки молоко влить в фарш. Фарш будет некрутым.
Внутрь котлеты положить кусочек масла. Запанировать в сухарях и
манку и оставьте на полчаса. Уверяю: котлеты и не развалятся, и весь сок останется в них. Вкус от отсутствия яиц не пострадает, и для тех, у кого на яйца аллергия, это хороший выход.
х. Бобровский Серафимовичского р-на Волгоградской обл.
жарить.
Не забудьте посолить, поперчить по своему вкусу.
Хлопот с приготовлением немного, поэтому советую познакомиться и полюбить «Прелестницу».
г. Санкт-Петербург.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
13
Ue мяса, шпицы, сцбп/ю^шпов
Леошпина Лунева:
Жарьте котлетки после моркови! I Понравится! .
Я уже и не помню, где я вычитала совет, что котлеты нужно жарить после моркови. В ту пору он мне показался надуманным и не стоящим внимания. Но нет-нет, да и всплывет этот совет в голове. Начинаю жарить котлеты, а он тут как тут. И один раз не выдержала. Сколько ж я буду себя загружать? Решила попробовать, чтобы отвязаться раз и навсегда от этой мысли.
Сказано - сделано! Чтобы доказать, что это чушь, нарезала кружочками морковь, поджарила и собрала в тарелочку, чтобы зря добро не выбрасывать.
Положила котлеты на сковороду, где уже побывала морковь. Странное дело, дно сковороды оказалось чистым. И все котлетки загорелые, ровненькие и чистенькие.
У каждой хозяйки есть момент, чтобы попробовать и самой удивиться, а потом рассказать подружке, соседке об удивительном открытии - жарьте котлеты после моркови. Уже не сомневайтесь, а смело экспериментируйте и останетесь довольными.
,	г. Бугульма, Татарстан.
Зоя Бугрова:
Пышные и сочные котлеты
Для этих котлет подойдет любой фарш. Я добавляю в него немного специй, соль, перец, мелко порезанный лук, яйцо. Если не хочется возиться с фаршем, можно купить уже готовые котлеты.
Котлеты я чуть-чуть поджариваю с обеих сторон на растительном масле без запаха. Затем в глубокую сковороду наливаю немного растительного масла, укладываю котлеты, сверху сыплю репчатый лук, порезанный колечками, поливаю майонезом, а на майонез добавляю немножко кетчупа. Если есть зелень, то посыпаю зеленью, закрываю крышкой, и пусть постоят на небольшом огне 15 минут. Вскоре по кухне пойдет чудесный запах от настоящих котлет, которые получаются очень мягкими, вкусными, нежными - как паровые.
г. Богородск Нижегородской обл.
14
Ксения J/Соме:
Котлеты по-венски
400 г рубленой свинины и телятины, 2 шт. картофеля, 2 яйца, 1 яблоко, 30 г сливочного масла, панировочные сухари, зелень петрушки, жир для жарки, черный молотый перец, соль.
Картофель отварить и растереть. Яблоко порезать ломтиками. Зелень петрушки помыть, измельчить.
В отдельной посуде перемешать мясо, желток, картофель, перец и соль. Из полученной массы сформовать 4 лепешки. На 2 из них положить по ломтику яблока и накрыть другими лепешками. Смочить котлеты в белке, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до готовности.
После приготовления положить на каждую котлету по кусочку сливочного масла.
Приятного вам аппетита!
с. Знаменка Славгородского р-на Алтайского края.
С котлетами на «ты»
11з мяса, шпицы, а/би/юдцюпов
ЯСсиНьяна. Юаалысо:
Котлеты «Банкет»
4 куска куриного филе, 100-120 г грецких орехов, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана панировочных сухарей, чеснок, соль, большой пучок петрушки.
Вначале готовим начинку: очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку вместе с петрушкой, добавляем чеснок, толченный с солью, вливаем сырое яйцо и хорошо вымешиваем.
Куриное филе отбиваем до толщины 0,5 см, на середину выкладываем начинку (1 /4 часть для каждой порции), сворачиваем так, чтобы было похоже по форме на котлету, обваливаем в сухарях. Обжариваем на топленом масле до золотистой корочки и доводим до готовности в духовке.
ст. Новощербиновская Щербиновского р-на Краснодарского края.
Елена Клюйкова:
Печеночные котлеты «Красота!»
Печеночные котлеты очень вкусные, но - увы! - чаще выглядят не очень привлекательно. А на моем столе они смотрятся великолепно.
На0,5кгтелячьейпечени-200гсвиногосала, 1 крупная луковица.
Пропускаем все через мясорубку, добавляем 1 яйцо, соль, перец,
1 ст. ложку майонеза, 1-2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соды. Перемешиваем. Жарим на сковороде с разогретым рафинированным подсолнечным маслом. Выкладываем фарш чайной ложкой, формируя круглые, маленькие лепешечки. Жарим с обеих сторон под крышкой.
Когда все котлеты будут пожарены, возьмем 100 г майонеза, добавим
1 -2 зубчика чеснока и немного перца или любой молотой приправы.
Теперь одну котлету слегка мажем соусом, на нее кладем другую, протыкаем шпажкой или зубочисткой, сверху - снова соус. Получившийся тандем обсыпаем слегка размолотыми грецкими орехами.
Тарелку выкладываем листьями салата, на него - попарно соединенные котлеты. Смотрится блюдо как пирожные!
Уверяю, что гостям понравится!
г. Энгельс Саратовской обл.
Инна Зорина:
Курица в панировке
Нарезать курицу на небольшие кусочки. Косточки можно не вынимать, хотя кусочки без костей, конечно, лучше. Мясо посолить, поперчить. На крупной терке натереть булку. Кусочки курицы обвалять в муке, яйце, потом в крошках.
Обжарить натуральные куриные котлеты в растительном масле до румяной корочки. Затем положить в кастрюлю, на дно которой влить немного воды и остатки масла от жарки.
Тушить минут 30-40. Есть можно и горячими, и холодными.
г. Боровичи Новгородской обл.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.	15
Мз мяса, шпицы., cifdnfioqifiaHoe
. Медуница:
Экспериментируйте!
Дорогие хозяюшки, смелее экспериментируйте с котлетами.
Не делайте их из одного мясного фарша - в этом случае они мягкими и пышными не будут, так как мясной сок из них в процессе жарки уйдет на сковородку.
Котлетам необходимы добавки. Лучше всего взять размоченный в молоке подсохший батон. Корочки надо обрезать, мякиш залить молоком, потом слегка отжать и добавить к фаршу. Оставшееся молоко не выливайте: если котлетная масса получилась слишком густая, оно пригодится.
Интереснее делать котлеты каждый раз с разными добавками. Они могут быть из каши, картошки, макарон и т. д. Разминайте отварные продукты в пюре и смело заменяйте ими треть фарша.
Мешать котлетную массу надо тщательно, слепленные котлетки обваливать в муке и плотно (они дают усадку) укладывать на сковороду с горячим растительным маслом. Огонь надо уменьшить, сковороду прикрыть крышкой. Внимательно следите, чтобы образовалась только легкая корочка. Котлеты лучше потом потушить, чем пережарить до жесткой корочки. Потушенные, они получаются более красивые и вкусные.
Тушу котлеты я так. Обжаренные, укладываю их ребром на сковороду, кладу кусочки сливочного масла и ставлю на 6-8 минут в духовку. Теперь крышкой не накрываю, пару раз поливаю жиром со дна. Выключаю духовку. Пусть котлетки постоят там 5 минут.
Готово!
16
Удачные котлеты получаются по такому рецепту: 300-350 г говяжьего фарша, 100 г сала, 2 средние луковицы, 2 небольших зубка чеснока, 4 ломтя батона, 1 яйцо (оно склеивает фарш), 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка без горки соли, щепотка молотого кориандра.
1 луковицу пожарить на сале и положить его в фарш без жира. Вторую луковицу и чеснок покрошить и сырыми положить в фарш.
г. Могилев, Беларусь.
С котлетами на «ты»
U3 млса, шпицы, cifJn/ioqifKJnoe
Сбе/Илана Лвцеева:
Ай да котлетки!
• При приготовлении фарша для котлет добавляемый в него лук лучше порезать ножом, а не пропускать вместе с мясом через мясорубку. А если этот лук еще и обжарить в растительном масле, котлеты станут намного вкуснее.
• Для чего нужно добавлять хлеб в котлетный фарш? Чтобы котлеты были сочнее. С этой же целью в фарш добавляют овощи: капусту, кабачки, тыкву.
А если в фарш вместо хлеба добавить оставшуюся от завтрака несладкую кашу, вкус котлет не пострадает, зато их получится больше.
• Котлетный фарш получился жидковатым? Тогда не добавляйте в него яйцо, а положите крахмал: 1 ст. ложку на 500 г фарша. Котлеты лучше пожарятся и подрумянятся. А если фарш получился слишком плотным, развести его лучше не водой, а бульоном.
• Пышность котлетам придаст взбитый яичный белок, добавленный в фарш в последнюю очередь.
с. Песчаное Челябинской обл.
Талина TiofyuK:
Фасолевые котлеты «Куманек»
400 г фасоли, 4 ст. ложки любого мясного фарша, 2 яйца, 1 луковица, соль и перец - по вкусу.
Фасоль замочить на ночь, отварить утром и отцедить. Затем пропустить через мясорубку. Добавить мясной фарш, спассерованный лук, посолить и поперчить.
Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить с обеих сторон.
г. Брест, Беларусь.
Елена Казак:
Два слова о котлетах
Милые хозяюшки!
Чтобы изделия из рубленого мяса были пышными и сочными, не добавляйте в фарш яйцо. Чтобы котлетки ваши не разваливались, фарш надо очень хорошо вымешать, добавив в него газированную питьевую воду. Можно взять минеральную, но с низкой минерализацией.
Есть такой поварской прием, как выбивание фарша. В процессе выбивания фарш насыщается воздухом, изделия из него становятся пышными и нежными.
г. Крупки Минской обл., Беларусь.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
l/з мяса, пйищы, cif<5n,ftoqifKJilo(?
Клавдия Ъа^иисина:
Котлеты из куриных желудков с рисом
500 г куриных желудков, 500 г куриного фарша, 1 морковь, 3 головки репчатого лука, немного риса и капусты.
Желудки и лук пропустить через мясорубку. Все перемешать и сформовать котлеты, обвалять в манке. Эти котлеты можно и жарить, и варить.
г. Вятские Поляны Кировской обл.
U/гина Ухова:
Вкусные котлетки
Чтобы получились вкусные котлетки, в фарш, кроме яиц, булки, соли и перца, можно добавить чуть-чуть сливочного масла, укропа и измельченной свежей капусты. Затем обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжарить и потушить в бульоне.
г. Катав-Ивановск Челябинской обл.
Талина Т^инина:
Котлетки «Солнышки»
Хочу написать про тыкву. Из нее можно сделать вкусные котлетки, особенно полезные для деток.
Понадобится 1 стакан мясного фарша, 1 стакан мякоти тыквы, пропущенной через мясорубку с крупной решеткой, 1 стакан молока, 1 яйцо, полстакана манной крупы, 1 луковица и соль - по вкусу.
Смешать все до однородной массы, поставить в холодильник на 2 часа. Потом сделать небольшие котлетки и запечь их в духовке в течение 20 минут. Тыква придает котлеткам сладковатый вкус. А на гарнир можно просто отварить тыкву и подавать со сметаной. Тыква такая нежная и душистая!
п. Бачатский Кемеровской обл.
th мяса, шпицы, cifJn/ioqijKJnoe
З/ванйяна Максимова:
Котлеты «Нежность»
500 г мяса курицы, 60 мл сливок, 100 г сливочного масла, 1 сырое яйцо, 2 куска пшеничного хлеба, 200 г жира для фритюра.
Снять с молодой курицы кожу, срезать с костей все мясо и очистить его от жил. Хорошо отбить, затем добавить сливочное масло и снова отбивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Массу посолить, поперчить, вбить яйцо и сливки, сформовать котлетки. Вставить в котлетки косточки из крылышек или ножек курицы. Котлеты обмакнуть в льезон, запанировать в мелко порезанное пшеничном хлебе и жарить во фритюре не более 10 минут. На гарнир подать крокеты из картофеля.
г. Вольск Саратовской обл.
Све/нлана Семенова:
Котлетки «Азарт» | 1 кг свинины, 3 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки крахмала, соль, перец,растительное масло.
Мясо порезать на пластинки и отбить. Затем порубить на кусочки 1x1 см, все сложить в большую емкость. Добавить соль, перец, яйца, майонез, порезанный чеснок, крахмал. Тщательно перемешать.
На разогретую сковороду с маслом выложить ложкой массу в форме оладий. Можно сначала обжарить часть, остальное убрать в холодильник, пусть маринуется. Будет еще вкуснее.
г. Тольятти Самарской обл.
------------------------
Елена Зайцева:
Котлеты с соусом из петрушки
500 г смешанного фарша, 1/4 батона, 1 яйцо, 1 луковица, 2 помидора, 150 г сулугуни, пучок петрушки, по 1/2 пучка укропа, базилика, кинзы, 2-3 зубчика чеснока, соль, растительное масло.
Мелко порезать очищенный лук. С хлеба срезать корочки, размочить мякиш в прохладной .кипяченой воде. Затем смешать фарш с хлебом, луком и яйцом. Посолить по вкусу. Сформовать из фарша котлеты и пожарить их на растительном масле.
Нарезать помидоры кружочками. Сулугуни порезать ломтиками. На каждую готовую котлету выложить по кружочку помидора и ломтику сыра, запекать 5 минут при 180°С-
Для соуса пропустить через мясорубку всю зелень, добавить измельченный чеснок. Затем немного посолить и добавить растительное масло. Соус должен получиться густым. Перед подачей полить им котлеты.
г. Майкоп, Адыгея.
Елена Савельева:
Котлеты из гречки с мясом
Из гречки сварить кашу обычным способом. Отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, гречку, посолить, из полученной массы сформировать котлетки. Обвалять их в сухарях и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки. Я думаю, вашим малышам это блюдо понравится.
г. Хабаровск.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
19
Наталья 7/lofiOM,UHa :
Рыбные котлеты «Любимые»
1 кг минтая или трески без голов, 1 кг мойвы, 1 свежая сельдь, 2 головки репчатого лука, 2 картофелины, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка сгущенного молока, 1 /2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка соли без верха, 1 ч. ложка молотого черного перца.
Минтай и сельдь разделать на филе без кожи. Мойву освободить от хребта, голов и внутренностей. Все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
В фарш добавить лук, натертый на мелкой терке (можно пропустить через мясорубку вместе с рыбой), картофель, хлеб, также натертые на мелкой терке, сгущенное молоко, соду, соль, молотый черный перец.
Фарш тщательно перемешать, взбить. Оформить котлеты и обвалять в муке. Жарить на подсолнечном масле. Котлеты на вкус нежные, сочные, пышные и очень вкусные. Приятного вам аппетита!
г. Саратов.
Светлана Суханова:
Котлеты из горбуши
1 кг горбуши, 2 горсти сухих грибов, 2 луковицы, 2 ч. ложки муки, панировочные сухари, перец черный и душистый.
Грибы, вымоченные 2 часа, отварить. Горбушу отделить от костей, пропустить через мясорубку. Добавить лук и грибы, мякиш белого хлеба. Посолить. Сформовать котлеты и обвалять в сухарях. Жарить в растительном масле до готовности. В грибной отвар добавить перец и загустить мукой -это будет соус.
Вместо горбуши можно взять другую рыбу.
г. Оренбург.
20	С котлетами на «ты»
Ue fibufot и. JioftenftoqifKJnoe
Илона Моопилова :
«Крабовые»
^котлеты
1 пачка крабовых палочек, 150 г сыра, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, немного муки.
Замороженные крабовые палочки натереть на мелкой терке, туда же натереть сыр и чеснок. Все перемешать и добавить сырое яйцо. Из полученного фарша сформовать небольшие котлетки. Каждую обвалять в муке и обжарить на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Интересны на вкус, нравятся как взрослым, так и детям.
г. Комсомольск-на-Амуре.
З/йипьана
Котлетки с творогом «Нежирная рыбка» На 0,6 кг пикши: 250 г нежирного творога, 2-3 яйца, 5 ст. ложек просеянной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, соль, зелень укропа.
Филе рыбы вместе с творогом и зеленью укропа дважды пропускаю через мясорубку. Полученный фарш смешиваю с сырыми яйцами, маслом и мукой. Прибавляю лук, порезанный на четвертинки и пропущенный через пресс. Добавляю специи по вкусу и тщательно все перемешиваю. Из густой массы делаю котлетки. Жарю в казане с двух сторон в разогретом масле.
п. Оленино Тверской обл.
Све/нлана Суворова: Котлетки о
из сайры «Рыбачок»
1 банка сайры, 1 ст. ложка майонеза, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 зубчикчеснока, масло для обжарки.
Сайру размять вилкой (жидкость слить), добавить майонез, муку, яйца. Все перемешать. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Получится масса, как густая сметана. Жарить на растительном масле с двух сторон. Получается 10-11 котлет.
г. Рыбинск Ярославской обл.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
21
Mantua /Засячкина: Рыбно-овощные котлеты
500 г рыбного фарша, 1 морковь, 1 головка лука, 1 картофелина, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 100 г капусты, панировочные сухари, растительное масло для жарки,соль, перец.
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку. К рыбному фаршу добавить измельченные овощи, яйцо, соль, перец черный молотый по вкусу. Из фарша сформовать небольшие котлетки, запанировать их в сухарях. Обжарить котлеты на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Просто, дешево и вкусно!
г. Нижнекамск, Татарстан.
Us и autfieit/icxfifianoe
С(?е/плана dlafixacuHa:
Котлеты из крабовых палочек
200 г крабовых палочек, 1 луковица, 1 морковь, 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, панировочные сухари.
Измельчить в блендере крабовые палочки, мелко нарезать репчатый лук, морковь натереть на мелкой терке. Соединить палочки, лук, морковь, добавить молоко, яйцо, 1 ст. ложку панировочных сухарей, посолить, поперчить. Хорошо перемешать, слепить котлеты и обжарить их в масле.
К котлетам сделать соус из помидоров и чеснока. 2 помидора нарезать мелкими кубиками,добавить 1 зубчик чеснока - мелко нарезать, 2 ст. ложки кетчупа, посолить по вкусу. Перемешать - соус готов.
г. Выборг Ленинградской обл.
Лариса 7ш[гк>ко(?а:
Котлеты из кальмаров
900 г мороженых неразделан-ных кальмаров, 2-3 ст. ложки растительного масла,1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1-2 зубчика чеснока, 1 ломтик батона, 2-3 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.
Разделанные очищенные кальмары, жареный лук, чеснок, размоченный в воде батон пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль, черный молотый перец.
Массу тщательно перемешать, придать форму котлет, обвалять в сухарях, положить на сковородку и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
г. Калининград.
22
С котлетами на «ты»
№з fibt^bt и MOfrenfiocfLfK.tnoe
ЛеогиЯина Лунева:
Рыбные котлеты «Копченые»
600 г трески, 100 г бекона или грудинки, 1 луковица, 100-150 г колбасного сыра, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 2-3 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка майонеза, панировочные сухари, сливочное масло, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Рыбное филе вместе с беконом или грудинкой и луком пропустить через мясорубку. Добавить натертый сыр, мелко нарезанный перец, яйцо, размоченный.в воде хлеб и майонез.
Из полученной массы мокрыми руками сформовать котлеты, слегка обвалять в сухарях. Затем выложить на противень, смазанный растительным маслом. Запекать при температуре 200°С 20 минут. За 10 минут до готовности положить на каждую котлету по кусочку сливочного масла.
г. Бугульма, Татарстан.
Люулшла ЛИулюнова:	|
«По морям, по волнам»
Я уже много раз убеждалась в том, что вкусное - не обязательно «на-| вороченное». Хочу предложить рецепт рыбных котлеток, рыба идет самай тощая и дешевая, а вкус отмени
1 кг рыбы (путассу, минтай, хек), 100 г маргарина (масла, сала), 2 средние моркови, 2 луковицы, 200 г белого хлеба, соль, черный молотый перец, 3 ст. ложки майонеза, сухари и масло для жарки.
Рыбу почистить, промыть, отделить от костей, пропустить через мясорубку. Добавить мягкий маргарин, морковь (тертую на мелкой терке), замоченный в молоке хлеб (излишки молока слить), мелко нарезанный и обжаренный до золотистого цвета лук, соль, черный молотый перец и майонез.
Всю массу взбить ложкой. Слепить котлетки, обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки. Котлетки румяные да сочные!
р. п. Елань Волгоградской обл.
Встречи на кухне, № 10, октябрь
2014 г.	23
И)	Us [пабы к. atofienfiocfifiaiioe
Ольга /Законова:
Котлетки из кальмаров «Таинственный остров»
Кальмары - 500 г, картофель - 2 шт., сливочное масло - 1 ст. ложка, яйцо - 2 шт., сало с прослоечками мяса - 6 полосок, мука - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Для обжаривания: сливочное масло (растопленное) - 0,5 стакана, 0,5 стакана подсолнечного масла без запаха.
Кальмары тщательно промыть, снять наружную пленку, удалить внутренние хрящи, нарезать тонкими полосками.
Вскипятить воду, слегка подсолить. Опустить в нее кальмары и через 1 минуту переложить в миску с ледяной водой. Воду слить, миску с кальмарами отставить.
Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку вместе с кальмарами и 1 ст. ложкой сливочного масла. В полученную массу вбить яйца.
Сало нарезать маленькими кусочками и обжарить на сухой раскаленной сковороде до шкварок минут 5. Добавить шкварки вместе с вытопленным жиром в готовую массу. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
Из фарша сформовать небольшие треугольные котлетки, каждую обвалять в муке и жарить на разогретой сковороде в сливочно-подсолнечном масле по 2 минуты с каждой стороны.
Подавать с рисом, с картофелем фри, с овощными салатами.
Размораживать кальмары нужно непосредственно перед приготовлением. Повторное замораживание или размораживание в горячей воде ухудшает их вкусовые качества.
г. Барнаул Алтайского края.
Us /ibufet и лм/геп/гоццюпов
Инна Лебедева:
Котлеты рыбные «Сосед кины»
1 кг филе морской рыбы (лучше минтай, хек и т. д.), 2 крупные луковицы (можно и больше), 1 банка (250 г) майонеза (пожирнее), 1 банка (того же объема) муки.
Сделать фарш. Можно не солить (в майонезе есть соль). Слепить руками котлеты и, не обваливая, жарить в масле с двух сторон. Если масса жидковата, класть на сковороду ложкой. Котлетки будут нежные, желтенькие и румяные, как сырники. И их получится очень много!
Р. S. Магазинный фарш не годится: много воды. А готовое мороженое филе покупать можно, но после оттаивания отжать руками. Чистого филе должен быть 1 кг..
г. Санкт-Петербург.
Евгения Усачева:
Котлеты из рыбных консервов
Рыбные консервы в масле -1 банка (250 г), 4 большие картофелины, 4 луковицы, 7 ст. ложек манки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложка соды, соль, перец - по вкусу.
Картофель, лук, рыбные консервы пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить манную крупу, яйцо, соду, специи. Массухорошо вымесить, оставить на 30 минут, чтобы дать набухнуть манной крупе. Сформовать котлеты, пожарить на растительном масле.
Подать можно с любым гарниром, но лучше всего с картофельным пюре, заправленным пассерованным репчатым луком. Котлеты можно подать с кетчупом.
г. Петровск Саратовской обл.
Ла/iuca 7>д[1ьлнова:
Котлетки «Лакомство Нептуна»
Берем филе морской рыбы (хек, минтай)-2средние рыбки (300-400г), 1 головку репчатого лука. Замачиваем в стакане с водой кусок белого хлеба (батона). Все пропускаем через мясорубку, добавляем 1 яйцо, 1 ст. ложку манки, соль, перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем, даем постоять полчаса, затем формуем и обжариваем небольшие котлетки.
Далее выкладываем их в глубокое блюдо и закрываем «шубой» из моркови, которую делаем так: режем мелко 1 головку лука, 4-5 морковок трем на крупной терке.
Обжариваем эту массу на растительном масле до мягкости моркови и заливаем смесью: 0,5 л воды, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка крахмала или муки. Добавляем 1-2 лавровых листа и 2-4 перчика горошком.
Когда соус закипит и загустеет, выливаем его на рыбные котлетки, даем прогреться и убираем в холод для остывания. Едим в холодном виде.
г. Старый Оскол Белгородской обл.
Людмила Лдаповалова:
Нежные котлетки из морского языка 0,5 кг морского языка, 2 луковицы, 100 г крабовых палочек, 1 небольшой кабачок (300 г), 1 ломтик хлеба (замочить в молоке и отжать), соль, перец.
Все пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформовать котлетки, обвалять в муке и обжарить. Очень нежные котлетки.
г. Волгодонск Ростовской обл.
25
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
U3 ово1цей.
^Ангпйнина А/иканова:
Котлеты
из геркулеса
2 стакана геркулеса залить 1 стаканом кипятка, растворив в нем 1 бульонный кубик«Магги», и настаивать под крышкой 15-20 минут.
Вбить яйцо, тщательно размешать и жарить в растительном масле. Вкусно, сытно и очень полезно.
г. Дзержинск Нижегородской обл.
грибов, к/iifn, бобовых
Ольга Легп/юва: Котлеты по-крестьянски
4 крупные луковицы мелко порезать и спассеровать до мягкости. 4 сырых яйца смешать с луком, добавить 6-8 ст. ложек манки, соль, гашеную соду.
Масса должна быть густой (добавить, если надо, еще манки).
Обжарить котлеты на растительном масле. 1-2 бульонных кубика растворить в воде, залить котлеты и тушить 10 минут.
г. Рязань.
Нина lUkfte&co:
Котлеты из фасоли
На 2 стакана фасоли: 50 г белого хлеба, 1/4 стакана молока, 2 яйца, 200 г сушеных грибов, 0,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сухарей, 3 ст. ложки растительного масла.
Вареную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль й перемешать. Сформовать котлеты и поджарить их на растительном масле.
Подавать с грибным соусом.
п. Войвож Сосногорского р-на, Республика Коми.
l/з обоими, грибов, tcfii/n, бобовых
валешпина Меньшикова:
Когда мне дали рецепт этих котлет, прочитала я его и, честно сказать, особого желания их готовить не было, но все-таки попробовала. А теперь готовлю их часто. Быстро, вкусно и дешево. Попробуйте. Сразу не догадаешься из чего.
Котлеты «Чиполлино»
3 средние луковицы мелко порезать. Добавить 3 яйца и все хорошо взбить.
Всыпать 6 ст. ложек манки и обязательно немного соды.
Все соединить и ложкой выкладывать на горячую сковороду с растительным маслом. Обжарить с обеих сторон. Получается 10-12 штук. Сложить все котлеты в сковороду. Залить приготовленным бульоном: в 1 стакане горячей воды растворить 1,5 куриных кубика. Закрыть крышкой и тушить, пока не впитается в котлеты весь бульон.
г. Бердск Новосибирской обл.
Ла/шса Лошкарева:
Котлеты «Оригинальный вариант»
12 картофелин среднего размера, 3 луковицы, 3 зубка чеснока и 0,5 стакана ядер грецких орехов пропустить через мясорубку. Добавить 3-5 сырых яиц, соль, перец по вкусу. Перемешать.
Выкладывать массу на сковороду ложкой как оладьи. Жарить в кипящем растительном масле до готовности.
с. Итатка Томской обл.
ЗПшньлна Урусова:
Морковнокартофельные котлеты «Рыжули»
200 г моркови, 150 г картофеля, 80 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, соль.
Морковь и картофель натереть на мелкой терке. Мелко нашинковать лук. Смешать все, добавить растительное масло. Из картофельноморковной смеси сформовать котлеты, можно готовить в пароварке, жарить. Подавать с укропом или петрушкой.
г. Белореченск Краснодарского края.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
ёлена Cuqo/гевич: Овсяные котлетки 2,5 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана горячего молока (воды), 3 луковицы, 200 г сала, 4 зубчика чеснока, 2 плавленых сырка, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, специи, 1 ст. ложка куриной приправы, мука.
Хлопья залить горячим молоком (водой) и оставить на некоторое время. Сало, лук, чеснок, хлопья, сырки пропустить через мясорубку, перемешать с панировочными сухарями. Добавить яйца, специи и приправу. Сделать котлетки, обвалять в муке и обжарить.
д. Бостынь Лунинецкого р-на Брестской обл., Беларусь.
27
И) №з овснцей, грибов, к/iifH, боковых
XlafiUJi Иасачкина:
Картофельно-яичные котлеты
5 картофелин, 5 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка майонеза, панировочные сухари, соль, перец, сметана, растительное масло, зелень петрушки и укропа.
Яйца сварить вкрутую и натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Картофель сварить, размять, смешать с натертым яйцом и сырым яйцом, луком, майонезом, мелко нарезанной зеленью, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне на растительном масле.
XtafiUHa Пылева: Котлеты картофельные .
Картофель - 2-3 шт., яйца -3 шт., лук репчатый - 1 шт., лук зеленый - 1-2 стебля, рубленая зелень укропа или петрушки -1 ст. ложка, масло сливочное -50 г, сметана -1 ст. ложка, сухари панировочные, перец черный молотый, соль.
Сваренные вкрутую 2 яйца очистить, мелко порезать. Картофель очистить, отварить и истолочь в пюре. Подготовленное пюре и яйца смешать с сырым яйцом и сметаной, мелко порезанным зеленым и репчатым луком, зеленью, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Подавать с любимым соусом. Украсить зеленью.
с. Хасурта Хоринского р-на, Бурятия.
г. Нижнекамск, Татарстан.
Нина Лопа/нина:
Морковные котлеты «Аленький цветочек»
Аппетитные котлеты из обычной моркови любая хозяйка может приготовить всего за каких-то полчаса.
Понадобится: около 1 кг вареной моркови, 1 яйцо, растительное масло, мука, по щепотке соли и молотого черного перца.
Морковь очистить, пропустить через мясорубку, добавить немного муки, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты и поджарить их с обеих сторон на разогретой сковороде на растительном масле.
К столу котлеты подаются со сметаной. Украсить можно зеленью.
г. Жигулевск Самарской обл.
ТЛшЯьана Лысакова:
Котлеты «Фасолька»
Отварить картофель, приготовить пюре. Отдельно пожарить мелко порезанный лук, смешать с картофельным пюре. 1 банку белой консервированной фасоли размять и смешать с приготовленным картофельным пюре. Из полученной массы сделать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки.
Подавать к столу с грибной подливкой.
п. Биокомбинат Щелковского р-на Московской обл.
28	С котлетами на «ты»
Ue овосцей, грибов, fcfujn, бобовых
/Зсиешпнна. Хоменко:
Грибные котлеты «Осень*
500 г свежих грибов, 100 г черствого белого хлеба или 0,5 стакана молотых сухарей, 1 луковица, мука, соль, перец, зелень, 0,5 стакана отварного риса.
Свежие грибы перебрать, отварить, промыть в проточной воде и положить на сковороду - пусть потушатся, пока не выкипит жидкость.
Остывшие грибы пропустить через мясорубку вместе с луком, размоченным хлебом, отварным рисом. Добавить приправу, муку. Фарш хорошо перемешать и поставить на 20-30 минут в холодное место.
Затем сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
Фарш должен быть густым. Если котлеты разваливаются - добавьте немного муки или молотых сухарей. Можно использовать и сухие грибы, только их предварительно нужно замочить, отварить, промыть, а потом уже пропустить через мясорубку.
с. Костеничи Суражского р-на Брянской обл.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.	29
Закажи и пом/чи:
ПРЕВРАТИТЕ САМЫЕ ПРОСТЫЕ
ДОСТАТОЧНО ОДНОЙ «ИЗЮМИНКИ», ЧТОБЫ ДАЖЕ НАДОЕВШАЯ ЕДА СТАЛА ПРОИЗВЕДЕНИЕМ ИСКУССТВА НА ВАШЕМ СТОЛЕ!
ВКУСНЫЕ СУПЧИКИ
В этой книге вы найдете самые
«.120 руб.-
вкусные
Домашний праздник
реклама ООО «Слог» ОГРН 1025203030808
лучшие рецепты легких овощных супчиков и сытных супов на мясных бульонах, различных борщей и солянок, наваристой ухи и всевозможных холодных супов. А любителям необычного - шеф-повар поделится секретами приготовления фруктовых супчиков. Книга № 38
ДОМАШНИЙ ПРАЗДНИК
Как составить меню к празднику и ничего не забыть, как спланировать бюджет застолья, как подготовиться к празднику, чтобы осталось время для себя любимой.
В книге: рецепты изысканных салатов, аппетитных закусок, мясных рулетов, блюд из рыбы на любой вкус, оригинальных тортов и незабываемых де-
сертов. Книга № 334
30
С котлетами на «ты»
БЛЮДА В ШЕДЕВРЫ!
ВОЛШЕБНЫЕ ДЕСЕРТЫ
Всем кажется, что рецепты десертов сложны и требуют каких-то особенных продуктов? Вовсе нет! Четкие инструкции книги, указание времени приготовления, советы по замещению продуктов помогут вам освоить «десертные» прему-
дрости. Книга № 37
'Волшебные десерты
UJ	и
яЯмуш и иичшинж
ЗАКАЖИТЕ ВСЕ ЭТИ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ ЛЮБЫМ УДОБНЫМ ВАМ СПОСОБОМ:	„
1.	ПОЗВОНИВ ПО ТЕЛЕФОНУ 8-800-100-17-10
в рабочие дни с 8 до 17 ч, время московское
(звонок бесплатный для всех регионов РФ).	ЙОГДАК
2.	Заполнив бланк заказа, укажите номера книг
и вышлите по адресу: 603126, Нижний Новгород, БУЖ’ ул. Родионова, д. 192, корп. 1, редакция «Слог»,	РУКА*
с пометкой ЗАКАЗ.
3.	Прислав заявку на электронный адрес: kniga@gmi.ru
* Цены на книги действительны при заказе до 01.11.2014 г. ч
КНИГА №
КНИГА №
КНИГА №
Ф.И.О.
индекс:
В
адрес:
обязательно укажите свой телефон для контакта:
ВНИМАНИЕ! РАССЫЛКА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИ ЗАКАЗЕ ОТ 150 РУБЛЕЙ.
Особое внимание обращаем на то, что цена указана только на печатную продукцию! На почте при получении оплачивается СТОИМОСТЬ ЗАКАЗА И СТОИМОСТЬ ПОЧТОВЫХ УСЛУГ.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
31
г/гибов, KjiLfn, боковых
О Мз овои^ей,
™ Зоя Лкоке/шцкая:
Капустные котлеты с яблоками
Свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке, добавив воду.
В готовую капусту, не снимая с огня, добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки, манную крупу. Все перемешать, припустить еще 10 минут, посолить, добавить яйцо.
Сформовать котлеты, обвалять в сухарях, поджарить.
На 800 г капусты - 1 стакан молока, 150 г яблок, 60 г манной крупы, 1 яйцо, 40 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
г. Санкт-Петербург.
Тимма ULuMfiUHa: Котлеты из топинамбура
1 кг топинамбура сварить в воде с 1 ст. ложкой уксуса. Пропустить через мясорубку, добавить 2 яйца, 1 ст. ложку муки, соль, перец. Жарить, накладывая массу ложкой на горячую сковородку с маслом. Подавать со сметаной - очень вкусно.
г. Котельнич Кировской обл.
EnatHefiuHa Сегал:
Картофельно-мясные котлеты «Съешьте нас!»
1 куриный окорочок, 3 сырые картофелины, 1 сырая морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, кубик бульонный.
Окорочок отварить и мелко порезать. На средней терке потереть картофель и лишнюю жидкость слить. Морковь, лук и чеснок мелко покрошить. Все смешать, добавить по вкусу кубик куриного бульона (вместо соли), перемешать. Взбить 2 яйца, перемешать и добавить муку.
Котлеты жарить на сильно разогретом растительном масле до корочки.
Попробовав, захотите их снова и снова.
г. Омск.
32
С котлетами на «ты»
Us ово/цей, г/гибов, к/и/п., бобовых
Любовь 7Цю>Яасова:
Котлеты из картофеля и квашеной капусты
0,5 кг картофеля, 400 г квашеной капусты, 2-3 луковицы, яйцо, 2 ст. ложки жира, 100 г толченых сухарей, перец и соль - по вкусу.
Картофель отвариваем в мундире, горячим очищаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, солим и перчим.
Из смеси формуем котлеты, обваливаем их в сухарях и жарим на разогретом жире до румяной корочки.
ст. Рассоленки Пермского края.
Котлеты из капусты «Осенний призыв»
1 кг капусты, 100 г манной крупы, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 стакан сухарей, 100 г масла, соль.
Капусту мелко порубить, залить молоком, потушить. Затем всыпать манку, перемешать, потушить еще 10 минут, посолить, добавить желтки, перемешать, охладить.
Из полученной массы сформовать котлеты, смочить в белке, запаниро-ватьвсухарях, обжаритьсдвух сторон.
г. Елец Липецкой обл.
/Засилий ТЗобылев:
«Крапивнички»
3 горсточки листочков и молодых побегов крапивы, 1 стакан пшена, 2 головки лука, 1 сырое яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, растительное масло.
Хорошо вымытую крапиву на 2 минуты опустить в кипящую воду. Воду слить, крапиву мелко порезать ножом вместе с луком.
Из перебранного и хорошо вымытого пшена сварить кашу. В кашу добавить все ингредиенты, хорошо перемешать и изготовить из этой массы небольшие продолговатые котлетки - крапивнички. Жарить на сковороде в растительном масле.
Крапивнички хорошо кушать,когда они тепленькие.
г. Великий Новгород.
Елена /базах.:
Котлеты из топинамбура и кабачков
300-400 гтопинамбура, 300 г кабачков, 1 яйцо, 1 стакан муки, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Клубни топинамбура тщательно вымыть и натереть с кожурой на крупной терке. Кабачки очистить, натереть на крупной терке и слегка отжать. Перемешать топинамбур и кабачки, добавить яйцо, муку, посолить по вкусу. Все хорошо вымесить. Сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной.
г. Крупки Минской обл., Беларусь.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.	33
Ш Ue овощей, г/гийов, icfu/n, Лобовых
9к	/Зшапо[1 /О/гылов:
Котлеты «Садко»
Свеклу сварите, очистите, натрите на мелкой терке. Изюм промойте несколько раз. Все положите в кастрюлю, налейте молоко, добавьте масло и тушите 10 минут.
Снимите кастрюлю с огня, дайте массе остыть. Когда она станет теплой, влейте яйца, хорошо размешайте.
Из готового фарша сделайте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте в кипящем масле. Подайте к столу со сметаной.
На 2 свеклы взять 1 ст. ложку манки, 1 ст. ложку сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1 ст. ложку молока, 1 ст. ложку муки, изюм и соль по вкусу.
г. Сосновый Бор Ленинградской обл.
Ллла Л/госекова:
Мамины котлетки
Моя мама замечательно готовит, часто изобретает новые блюда. С газетой «Скатерть-самобранка» и всеми ее сборниками мы знакомы с 2002 года. И когда я маму спрашиваю, почему она не пошлет свой рецепт в газету, она предлагает: «А может быть, ты напишешь?» И вот я пишу наконец-то. Хочу предложить рецепт котлет, которые если готовим, то не варим-не жарим больше ничего, пока их не съедим, такие они вкусные (ну кроме салатика на гарнир из свежих овощей - из капусты, помидоров или огурцов).
Итак, крупяные котлеты. Отварить 1 стакан гречи (можно взять продел) в 2 стаканах воды и отдельно 1 стакан круглого риса (воды -1,5 стакана). Если крупинки риса будут отдельно одна к одной -это даже лучше. Все остудить.
1 банку сайры (можно сардинеллы) размять вилкой. Мелко порезать 2 средние луковицы. Лук
обжаривать не надо - будет не то. Все смешать с крупой, добавить 1 яйцо (можно 2, но не больше, иначе котлеты будут суховатые). Все посолить, поперчить чуть-чуть, еще раз перемешать.
Котлетки сформовать мокрыми руками, обвалять в муке или в манке и обжарить в растительном масле на сковороде, но можно запечь в духовке. Переворачивать нужно осторожно, чтобы не развалились. Обычно у меня на столе стоят миски в такой последовательности: с водой, фаршем, манкой (мукой), затем - котлеты на сковороду, рядом чашка с готовыми котлетками. Жарить нужно под крышкой на маленьком огне. Вот и все. Котлетки супервкусные и легкие для желудка. Кстати, рецепт очень экономный и идеально подходит для диабетического меню. Попробуйте, не пожалеете!
п/ст. Падунская Промышленновского р-на Кемеровской обл.
34
С котлетами на «ты»
l/з овои^ей, грибов, (с[гс/п, бобовых
Хана UiaaHotfa: Котлеты свекольные с инжиром и черносливом
На 1 кг свеклы: 100 г инжира, 200 г чернослива, 100 г манки, 2-3 яйца,специи, 100 ггрецких орехов.
Инжир с черносливом отварите в малом количестве воды,
измельчите.
Очистив свеклу, натрите и, залив небольшим количеством воды, тушите 15 минут.
Добавьте в свекольную массу манку, яйца, инжир и чернослив, посолите и поперчите.
Добавьте растертые орехи.
Перемешав, сформируйте котлетки. Обжаривайте на масле с двух сторон.
г. Волгоград.
Талина Снежкина:
Котлеты «Завтрак Робинзона»
Рис отварить до готовности, не промывать, чтобы сохранил клейкость. Остудить, добавить немного измельченного укропа, по желанию - обжаренный репчатый лук.
Приготовить кляр, добавив в него измельченные крабовые палочки. Сформовать котлеты, обмакивать в кляр и обжаривать с двух сторон до готовности. Подавать можно с немного подсоленной сметаной.
• г. Ленинск-Кузнецкий
Кемеровской обл.
Хана Хш-анова: Котлеты из тыквы 1 кгтыквы,100гсливок,3 яйца, 2 ст. ложки манки, 1 ст. ложка сахара, чуть молотых сухарей, масло растительное для обжарки. Очищенную тыкву натрите, сок отожмите. Соедините тыкву со сливками, тушите до готовности (около 5 минут) под крышкой.
В горячую массу добавьте манку, сахар, желтки яиц.
Размешав, сформуйте небольшие котлетки. Обваляйте их во взбитом яичном белке, потом в молотых сухарях. Обжаривайте на растительном масле.
Вкусно и сытно!
г. Волгоград.
Встречи на кухне, № 10, октябрь 2014 г.
35