ПОДПИШИСЬ! U гогповь вмесгпе с нами!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА II ПОЛУГОДИЕ 2015 ГОДА ПО КАТАЛОГУ «ПОЧТА РОССИИ» 16+-------------------------
ВЯЖЕМ КРЮЧКОМ
ВАШ ТАЛИСМАН
РУКОДЕЛИЕ: МОДНО И ПРОСТО
СОВРЕМЕННАЯ
При получении издания в почтовом отделении цена подписки ниже.
Телефон горячей линии издательства
8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный).

встречи на кухне
_ ^/яЛ—/5л"\ - Лж\Х -	_ /?я?\_/^\	Z^?\ _
Всё для
I БАРБЕКЮ
1>ЫЛИп*’Г-не рожЗаютс51-ИоЗпиидитесь.
Фото на обложке iStock/Thinkstock/Fotobank.ru
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ
ВСЕ ДЛЯ БАРБЕКЮ №5 (65), май, 2015 г. Подписной индекс 26226 Главный редактор Г.П.ЩЕРБО Ответственный за выпуск Е. Л. МАРТЫНОВА Тел. (831) 469-98-68, e-mail: doctor@gmi.ru Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции:
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1
Рекламное агентство
Тел.: 831) 469-98-34,469-98-35 e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
603126, Нижний Новгород ул. Родионова, 192, корп.1 интернет-магазин: игим/.полезнаякнига.рф
Служба продаж
Тел.: (831) 469-98-03,469-98-07,469-98-01
Факс(831)469-98-00 e-mail: roznica@gmi.ru
Отдел подписки
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный),
(831) 469-98-41, e-mail: podpiska@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный),
(831) 469-98-26,469-98-27,469-98-32 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
тел. (831) 469-98-77, e-mail: sklad@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-46, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована
Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ФС 77-37642 от22 сентября 2009 г. Подписано в печать 13.04.2015 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов) Дата выхода в свет 06.05.2015 г.
Тираж 30000. Заказ 999. Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
L
Фото Rusmediabank.ru
8-10 куриных крылышек.
Для маринада: 5 ст. ложек соевого соуса, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.
Готовим маринад: смешиваем соевый соус, майонез и мед, добавляем пропущенный через пресс чеснок, натертый на терке лук, измельченный лавровый лист, соль. Можно добавить пряные травы по вкусу.
В подготовленный маринад кладем крылышки, сложенные в форме треугольника, и оставляем на 3 часа мариноваться в холодильнике.
Выкладываем крылышки на противень и запекаем 15 минут, периодически смазывая маринадом.
Такие крылышки можно приготовить на решетке/барбекю, выехав на пикник. Очень вкусно!
ст. Новощербиновская Краснодарского края.
3
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Фото Rusmediabank.ru
Валентина Леи//нова:
Свинина на вертеле
На 8 порций: 600 г нежирной свиной мякоти, 3 ст. ложки растительного масла, 2 стакана пива, 1 ст. ложка муки, 2 пучка зелени петрушки, 2 пучка зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Пиво соедините с мукой и взбейте.
Свинину посолите, поперчите, насадите на вертел, смажьте маслом и жарьте на гриле 30-35 минут, периодически переворачивая и смазывая пивной смесью.
При подаче разрежьте свинину на порции и оформите зеленью.
Отдельно подайте свежие овощи.
п.Чистое Поле Самарской обл.
.Алена Савельева:
Свинина по-новгородски
2 кг свинины на ребрышках, 0,5 стакана кураги, 0,5 стакана соевого соуса, 1/4 стакана кетчупа.
Залитьсвинину водой и тушить 45 минут до полуготовности. Выложить мясо на тарелку.
Для глазури смешать курагу, измельченную в блендере, соевый соус, кетчуп и несколько ложек воды.
Жарить мясо на гриле 20 минут, периодически переворачивая кусочки и поливая их глазурью.
Подавать с овощами и зеленью.
г. Нижний Новгород.
4	Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
ЛСлсо, шпица
Людмила Лобанова:
Суха>в *м шашлыка
Хочу предложить совет, как мариновать шашлык из свинины или баранины. Я уксус при этом никогда не добавляю.
Нарезаем мясо небольшими кусочками, солим, перемешиваем с луком, нарезанным полукольцами, можно добавить немного майонеза и нарезанных помидоров.
Мясо на шампурах хорошо обваливаем в панировочных сухарях и жарим шашлыки. Мясо не подгорает, а остается сочным и мягким.
г.Калтан Кемеровской обл.
ЛнааЯасия Л^апюмок:
Уксус для шашлыка
Попробуйте замариновать шашлычное мясо в ароматном уксусе.
На 1 литр столового уксуса добавить 100 г зелени (эстрагона, сельдерея, укропа), нарезанное дольками кислое яблоко, листья черной смородины, лавровый лист. Плотно закрыть, дать настояться 15 дней и процедить через марлю.
Этот уксус можно использовать не только для маринадов, но и для заправки салатов и сельди.
п.Афипский Северского р-на Краснодарского края.
кладамиfi Киа/кин:
Шашлык «от Владимира»
600 г мякоти баранины, 2 луковицы, 5 ст. ложек столового уксуса, 25 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, 4 свежих помидора, 3-4 ст. ложки соуса ткемали, 1 лимон, укроп, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Баранину нарезать кусочками по 30-40 г, положить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, лимонный сок, все перемешать. Если баранина молодая - мариновать без уксуса, если не очень - то с ним.
Поставить на 5 часов в холодное место.
Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, непрерывно повертывая шампуры/
Готовый шашлык уложить на блюдо, посыпать зеленью. К шашлыку отдельно подать зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус по вкусу.
Приятной дружеской беседы за вкусным столом!
г.Нижний Новгород.
Фото М. СОЛУНИНА.
Зайдите на сайт у«лллл/.полезнаякнига.рф
•Лбя.со, шпица
Леонвшна Лунева:
«Детский» шашлычок
1 кг свинины, 0,5 кг репчатого лука, 1 л кефира, специи, соль.
Нарезать свинину на кусочки, посолить, поперчить, добавить специи, много репчатого лука, нарезанного полукольцами. Сложить в кастрюлю слоями, заливая каждый слой кефиром.
Оставить мариноваться на 5-8 часов, затем нанизать на шампуры и жарить.
Шашлык получается мягкий, вкусный, а самое главное, его можно дать и детям. Потому что он без уксуса.
г.Бугульма, Татарстан.
MafiUA ЗзЛлиуева:
Печень на гриле
350-400 г любой печени, 100 г бекона, помидоры, молотый перец, соль по вкусу.
Небольшие кусочки печенки обернуть тоненькими ломтиками бекона и нанизать на шпажки (шампуры) или выложить на решетку, чередуя с дольками помидоров. Посолить, поперчить, поместить на гриль и запекать по 4 минуты с каждой стороны.
На гарнир - отварной картофель и овощной салат.
с.Швариха Нолинского р-на Кировской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
6
Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
Л1ясо, шпица
Елена Лан/пюхина:
Интересный совет
Попался интересный совет, надо попробовать: «Добавьте в кастрюлю с маринованным шашлыком несколько свежих куриных белков (3 яйца на 1 кг мяса), тщательно перемешайте и оставьте минут на 15. Белок создаст тонкую пленку и не даст вытечь мясному соку, поэтому мясо получится очень нежным и вкусным».
г.Ставрополь.
Елена Зайцева:
Рулетики из свинины в сметане и с лимоном
1 кг филе свинины, 1 лимон, пучок кинзы, 1,5 стакана сметаны, соль, перец.
Натереть цедру лимона и нарезать мелко зелень, смешать, поперчить. Свинину нарезать тонкими пластинами, затем каждую - полосками. Сложить все в кастрюлю и залить сметаной. Оставить в холодильнике на 4 часа.
На каждую полоску распределить начинку из цедры лимона и зелени, немного посолить. Свернуть рулетиками и нанизать на шампуры. Готовить на углях, переворачивая рулетики через каждые 5-7 минут.
г.Майкоп, Адыгея.
Елена Е/гохина:
Я делаю так
Позвольте мне поделиться своим скромным опытом. Шашлыки мы замачиваем исключительно в кефире с добавлением майонеза (пару столовых ложек). Специи -кто какие любит, соль - по вкусу и, конечно же, лук. Лука не жалейте, его можно потом к мясу подать (при условии соблюдения правил гигиены). Мариновать можно и пару часов, и до суток - все зависит от мяса. Курятинке нужно часов 6, а лучше оставить ее на ночь в холодильнике.
Однажды по телевизору услышала, что, если мясо хорошее, его не нужно мариновать, просто засыпать порезанным луком в
пропорции 1:1, соль и специи исключительно по вкусу, и все. Мы один раз пробовали - знаете, вкусно! Но здесь действительно нужно хорошее мясо, шашлычок влетает в копеечку.
Аеще мы мариновали в минералке. На мой взгляд, это хороший маринад для курочки: мясо становится нежным, а уже готовый шашлычок можно сбрызнуть соком лимона -для пикантности. Специи и соль - по вкусу. Я любитель приправ (кроме кинзы), поэтому не пишу, какие и в каком количестве использую - мне просто не дают использовать их по своему усмотрению!
г.Кустанай, Казахстан.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Фото Е. СОБОЛЯ.
Наталья Конд^шкова :
Узбекский плов на костре
Лучший плов получается, если готовить его на костре.
Мы своей большой семьей всегда мечтаем вырваться из четырех стен навстречу теплому ветерку, сочной зелени и яркому солнцу. И вот они, долгожданные выходные! Мы с шутками и прибаутками садимся в машину и отправляемся за город (чаще всего на Куршскую косу) на пикник. Наконец-то можно будет размять косточки, надышаться опьяняющим сосновым воздухом и отведать наш необыкновенный плов.
Делюсь своим рецептом: 1 кг риса, 2 кг мяса (свинина, баранина), 1/4 бутылки рафинированного растительного масла, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука (но обычно я кладу больше), 6 головок чеснока.
8
Специи: барбарис, 6 лавровых листов, молотый черный перец, соль, 1 буханка черного хлеба.
Приехав на место назначения, первым делом замачиваю рис в холодной воде (1-3 часа) или мою и замачиваю заранее дома. Хорошо подходит китайский круглый рис, длинненький для плова не беру. Начистить морковь и лук тоже можно дома. Лук режу крупными полукольцами, а морковь - крупной соломкой. Заранее нужно приготовить хорошо заструганную палку длиной где-то 80 см для помешивания мяса и лука.
Когда костер хорошо разгорится, ставим казан (желательно с дном круглой формы), вливаем масло и подогреваем до такого состояния, что если бросить в него колечко лука, то оно будет «бегать», как заводная
Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
ЛСясо, шпица
игрушка. И только тогда можно выкладывать мясо (предварительно разрезав его на 3 больших куска). Лучше выкладывать его при помощи палки, так как масло будет разбрызгиваться во все стороны, и можно получить ожог. Жарим мясо до сильно зажаренной корочки (чтобы оно сохранило свою сочность). Костер должен пылать. Мясо посолить, добавить лавровый лист, черный перец и половину всех специй. Затем положить лук и морковь, обжаривать до готовности.
Пока еще не добавлен рис, один кусок мяса можно вынуть, разрезать на кусочки и съесть, запивая хорошим вином. В приятной компании, на лоне природы, у костра - это необыкновенно вкусно! А уж как скрасит ожидание маленький перекус.
Дальше нужно слить с риса оставшуюся воду. Выложить рис поверх овощей и мяса, разровнять. Залить холодной водой так, чтобы вода была выше уровня риса на 2-3 см. Очищенный (только от верхушки, сохранив головку) чеснок «утопить» в рисе и добавить оставшиеся специи и барбарис, закрыть плотно крышкой.
Как только закипит, огонь нужно убавить, оставив жаркие угли, и томить на этих углях минут 5-7. Затем открыть крышку и сделать из риса «горку» ложкой (вода должна уйти на край казана). Как вы думаете, зачем нам буханка черного хлеба? Сейчас и пришло ее время.
Хлеб нужно нарезать треугольниками, уложить плотно поверх риса, вместо крышки можно накрыть листьями лопуха или крапивы. Томить рис еще минут 30.
Затем снять или убрать угли и дать постоять еще 15 минут. Потом снять сверху траву, на отдельную тарелку выложить хлеб, перемешать плов, достать мясо, разрезать его на ку
сочки. И каждому на тарелку - плов, мясо, кусочек хлеба и головку чеснока. Вкуснятина, за уши не оттянешь!
Кстати, зима нам не помеха, если мы решили отведать наш любимый плов. Мы просто очищаем от снега пятачок земли, чтобы хватило места для всей нашей компании, зажигаем костер и под треск сучьев начинается праздник...
г.Калининград.
/Зик/Яо[ш& Чайковская:
Дачный рецепт
На даче времени для готовки практически нет, все надо успеть, вот и выручают придуманные на ходу простые и незамысловатые блюда.
Очищаю несколько крупных картофелин, режу брусочками, беру немного куриного филе или кусочек вареной колбаски и режу кубиками, измельчаю одну большую луковицу. Отрываю куски фольги так, чтобы хватило в середину положить начинку, а края крепко-накрепко защипнуть. Кладу на фольгу мясо с картофелем, солю, перчу, сдабриваю немного майонезом. Все это лучше перемешать, чтоб в дальнейшем хорошо пропиталось, сверху можно присыпать чуточку специями. Когда дрова в мангале прогорят, кладу «сюрпризы» на угли. Готовность минут через 30. Вкуснота! Аромат дух захватывает!
А к этому блюду замечательно подойдет классический салат: огурцы + помидоры + лук + укроп, но попробуйте добавить еще мелко шинкованную свежую капусту! Нисколько не пожалеете. Очень вкусно!
г.Новосибирск..
Зайдите на сайт www. полезнаякнига.рф
<Млсо, п/пнца
HaqejKqa Тц/гьева:
Шашлык «Удачный денек»
1,5-2 кг баранины, 3 помидора, 2 болгарских перца.
Для маринада: 1 стакан уксуса (3%), 3 луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 ч. ложка аджики, 1 лимон.
Для маринада смешать уксус с солью, перцем, аджикой, луком и лимоном, нарезанными кольцами.
Баранину нарезать кусочками, сложить в маринад и вымочить в течение 4-5 часов.
После того как мясо замаринуется, нанизать его на шампуры вперемежку с кружками помидоров, болгарского перца, лимона и лука. Жарить над прогоревшими углями. На угли для аромата можно бросить несколько зернышек укропа или кардамона.
г. Нижний Новгород.
/taqejKqa Ко/гобоёа :
Шашлык из кролика
Кроличью тушку разрезать на порционные кусочки. Нарезать кольцами 3-4 луковицы, добавить 2-3 зубчика чеснока, перец, 1-2 ст. ложки уксуса, зелень (укроп, базилик), соль по вкусу.
Все залить майонезом и оставить на 10-12 часов. Жарить над углями или в гриле.
с.Знаменка Славгородского р-на Алтайского края.
Фото Е. СОБОЛЯ.
10	'• Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
Мясо, тпсща
Ма/iuna "Б^нчукова:
Шашлык «Иртыш»
На 2 кг свинины (шеи), нарезанной не очень большими кусочками: 1 л кефира, 250 г майонеза, 0,5 стакана кетчупа, соль, перец, специи для шашлыка по вкусу и обязательно много репчатого лука (примерно 5 головок), нарезанного крупными полукольцами.
Все это добавить к мясу, хорошо перемешать, мясо должно утопать в этой смеси. Настаивать не менее суток, а можно и двое, в прохладном месте или холодильнике. Мясо получается очень сочное, нежное и вкусное. Всем моим родным и знакомым очень нравится шашлык из него.
г.Ханты-Мансийск, Ханты-Мансийский Автономный округ - Югра.
Марина Туляева:
Шашлык из зайца
Из зайчатины можно приготовить обалденный шашлык.
Когда друзья предложили нам это в первый раз, мы на них посмотрели с недоверием. Но оказалось, что напрасно.
Тушку хорошо вымочили. Разделали на порционные куски (где-то с пол-ладони, меньше не надо). Лук - 4-5 средних головок - нарезали полукольцами, хорошо размяли с солью. Добавили к мясу, поперчили, перемешали и залили все майонезом. Оставили на 3-4 часа, а вообще, чем дольше стоит, тем лучше.
Жарим, как обычный шашлык.
Пока мужчины жарят мясо, режем полукольцами еще 2-3 головки лука, чуть сахарим, солим, разминаем руками, пока сок не появится, заливаем 3%-ным уксусом так, чтобы он весь лук покрыл, и даем настояться. Можно замариновать лук заранее. Потом на горячий шашлык выкладываем маринованный лук и... Прошу к столу!
Самое интересное, что холодное мясо даже вкуснее, чем горячее.
Попробуйте, не пожалеете!
с. Московское Ставропольского края.
Елена Сунцова:
Шашлычки «Исключительные»
Летом наша семья любит отдыхать и отмечать праздники на природе. Раньше старшее поколение предпочитало что-нибудь легонькое съесть, к мясу даже не прикасались. «Не по зубам», - говорили. Поэтому задалась я целью найти рецепты сочного и мягкого мяса, изучила много рецептов, несколько соединила, и получились отменные шашлыки.
Свинину или говядину вымыть, обсушить и нарезать кусками толщиной 2 см. Добавить черный молотый перец, чуть-чуть растительного масла (оно не дает соку вытекать). Все месить руками в блюде, как тесто, долго, минут 20-30. Залить не уксусом, не кефиром, а гранатовым соком так, чтобы сок покрыл полностью мясо. Нарезать кольцами лук и выложить к мясу. Сверху положить гнет и убрать в холодильник на ночь. Солить мясо надо перед самым приготовлением.
Готовить шашлык на мангале, на решетке. Маринованный лук подавать отдельно. Шашлык готовится 10-15 минут.
г.Слободской Кировской обл.
Зайдите на сайт www.noлезнаякнига.рф
Млсо, Ш9йща
Юлил Велигоцасая:
Маринады для шашлыка
Классический маринад
На 2,5 кг мяса (антрекот, шея).
Лук репчатый - 1,5-2 кг, соль и черный молотый перец - по вкусу, семена кориандра - 2 ст. ложки.
Мясо нарезать на порционные кусочки. Лук - тонкими полукольцами. В эмалированной посуде уложить слоями лук, мясо, специи и соль, опять лук, мясо, соль и специи... Последним должен быть слой лука. Мясо придавить чем-нибудь и поста-
Фото Е. СОБОЛЯ.
вить в холодильник как минимум на 2-3 часа. Необходимо перемешать мясо хотя бы 2 раза, чтобы оно лучше промариновалось.
Маринад для свинины
На 1 кг мяса.
1 стакан красного сухого вина, 2 ч. ложки семян кориандра, корица - по вкусу, соль.
Мясо режем небольшими кусочками. Вино смешиваем со специями и заливаем мясо. Вино должно быть комнатной температуры. Не страшно, если мясо будет покрыто маринадом не полностью, его нужно будет несколько раз перемешивать. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Маринад для баранины
На 1,5 кг мяса.
1 лимон, 1 ч. ложка молотого черного перца, 3 ст. ложки готовой горчицы (можно с зернами), 1-2 ч. ложки сухого розмарина (лучше свежего), 1 стакан белого сухого вина.
Все ингредиенты маринада смешать и залить этим подготовленную баранину. Мясо можно нарезать на кусочки, но я обычно запекаю его целиком или на гриле. Мариноваться оно должно минимум 6 часов!
Чайный маринад
На 1,5-2 кг мяса.
2-3 ст. ложки сухого черного чая, 70 мл темного (обычного) соевого соуса, 3 зубчика чеснока,
12
Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
ЛСясо, ижица
3-4 бутона гвоздики, 2 ст. ложки сахара.
Листья чая залить 0,5 л крутого кипятка. Процедить чай в эмалированную посуду, добавить соевый соус, сахар, гвоздику и порезанный тонкими пластинами чеснок. Хорошо промариновать и остудить до комнатной температуры. Мясо залить маринадом и на 4 часа убрать в холодильник.
Маринады для курицы
1 -й вариант.
На 1 кг мяса.
1 большая луковица (лучше красная), 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки молотого тмина, 2 ст. ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки приправы для курицы, 1 ч. ложка молотой паприки (сладкий перец), 1 острый перчик или 0,5 ч. ложки молотого жгучего перца, сок 0,5 лимона.
Лук порезать тонкими полукольцами, а чеснок - тонкими пластинами. Курицу разделать на порционные куски и уложить в эмалированную посуду. Горький перец мелко нашинковать и соединить вместе с луком, чесноком и всеми остальными ингредиентами. Хорошенько перемешать и убрать в холодильник на 2-3 часа.
2-й вариант.
На 1 кг мяса.
0,5 л светлого пива, 1 ст. ложка соли, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сухого тмина.
Пиво залить в емкость, добавить соль, мелко порезанный чесночок и тмин. Курочку опять же разделать на кусочки и опустить в маринад. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 2 часа.
г. Краснодар.
ФотоМ. СОЛУНИНА.
Любовь Жию.ковск.ая :
Пулькоги из утки
(корейская кухня)
На 1-2 порции: мясо утки -200 г, зеленый лук - 1-2 пера, чеснок - 1 зубчик, соевый соус -1 ч. ложка, виноградное вино -1 ч. ложка, сахарный песок -0,5 ч. ложки, тертый имбирь и черный молотый перец.
Подготовленную утку разделы-вают, освобождают от костей. Мясо нарезают кусочками толщиной 4 см и кладут в посуду.
Лук, чеснок, имбирь измельчают, перемешивают с мясом, добавляют соевый соус, сахарный песок, вино, черный молотый перец.
Дают постоять 30 минут.
Пропитавшееся специями мясо обжаривают на решетке до готовности.
Особенно вкусно пулькоги, поджаренное на древесном угле.
г.Омск.
Зайдите на сайт у\лллм.полезнаякнига.рф
13
Л1ясо, пнища
Елена Макеева:
Курица гриль
Такую курочку можно жарить и на решетке, и на вертеле, но в рукаве она получается более сочной. От длительного запекания мясо получается нежнее и само отделяется от косточек. А запах! М-м-м... Просто божественный.
Курицу помыть и обсушить. Крылышки заправить в надрезы на коже, а ножки связать.
Смешать специи: черный и красный молотый перец, базилик, сухую аджику, мускатный орех, молотый кориандр, молотый можжевельник. Добавить 2-3 ст. ложки растительного масла и этой смесью натереть курицу.
Положить курицу в рукав для запекания и поставить в духовку. Запекать примерно 55-60 минут при 200 градусах. Затем рукав можно разрезать, если кто любит поза-жаристее.
Приятного аппетита!
г.Екатеринбург.
Л1а>Яьана tyq/гавцева:
Шашлык в газированной воде
Нежирное мясо, газированная вода, лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, 6-7 горошин черного перца, репчатый лук, лимонный сок, молодой чеснок, растительное масло, любая приправа, специи.
Замочить кусочки мяса в газированной воде с лавровым листом и перцем. Добавить нарезанный кольцами лук, по вкусу лимонный сок, нарезанный на 3 части чеснок, приправу и специи. Оставить в маринаде на 8 часов или на ночь. Газированная вода смягчает мясо любой жесткости (поэтому для таких именно целей лучше брать ее сильно газированной!).
Перед мангалом сбрызнуть мясо на шампурах растительным маслом.
Шашлык получается очень сочным!
п.Оленино Тверской обл.
Елена Зайцева:
Сочные люля-кебаб на шампурах
800 г говяжьего фарша, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, рубленый зеленый лук, измельченные укроп и кинза, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, деревянные шпажки для жарки.
Деревянные шпажки вымочить в холодной воде в течение 30 минут.
Чеснок и лук очистить и пропустить через мясорубку. Смешать фарш с измельченным луком, чесноком, зеленью, солью, перцем. Тщательно перемешать, положить в плотный пакет и с силой отбить о поверхность стола. Убрать в холодильник на 30 минут.
Смоченными в холодной воде руками сформовать из фарша плотные колбаски диаметром 3-4 см и длиной 5-6 см.
Насадить люля-кебаб на шпажки, выложить на решетку, смазанную растительным маслом, и жарить на углях 15-20 минут, переворачивая каждые 5 минут.
Как определить, когда можно выкладывать шашлыки на угли? Есть специальный тест: подержите ладонь на высоте 10 см над углями. Если вы сможете продержаться так в течение 4-5 секунд, температура идеальна.
г.Майкоп, Адыгея.
14
Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
ЛСясо, шпица
влас/uMufi Лйиценко:
Шашлык из куропатки
3-4тушки куропаток, 200гтопленого масла, томаты черри, 0,5 стакана муки, по 1 /4 ч. ложки молотой корицы и гвоздики, соль, черный молотый перец по вкусу.
Подготовленные тушки разрезать на 4-6 частей, опустить в подсоленную воду и оставить на 15-20 минут. После обсушить, обмакнуть в растопленное топленое масло, обвалять в муке, смешанной с пряностями, солью и перцем.
Нанизать кусочки куропаток и томаты черри на шампуры и жарить над раскаленными углями, часто переворачивая и смазывая топленым маслом, до образования румяной корочки (жарить лучше над можжевеловыми углями).
К этому шашлыку хорошо бы подать такой соус: чеснок и зелень измельчить блендером, добавив растительное масло, до образования однородной пасты. Добавить сметану, тщательно перемешать.
Потребуется: 1 стакан сметаны, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки.
п.Архара Амурской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Елена Зайцева:
Курица «Азиатка»
500 г куриных голеней или крылышек, 3 ст. ложки горчицы, 2-3 ст. ложки соевого соуса, 1/4 лимона, щепотка молотого кориандра, 1 ч. ложка хмели-сунели.
Куриные ножки промыть и просушить. Из лимона выжать сок, убрать косточки. Добавить горчицу, соевый соус, кориандр и хмели-сунели. Перемешать. Залить этим маринадом курицу так, чтобы он полностью ее покрывал. Убрать в холодильник на 3-4 часа.
Выложить ножки или крылья на решетку и готовить на углях. Через каждые 7-10 минут переворачивать и поливать оставшимся маринадом.
г.Майкол, Адыгея.
НаЛальа Конд^га^ова:
Люля-кебаб на раз, два, три
Многие не могут обойтись на природе без шашлыка. В таком случае быстренько и просто делаем люля-кебаб.
Любой мясной фарш солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Репчатый лук, зелень пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш. Заранее шампуры опускаем в воду, затем мокрой рукой формуем люля-кебаб и нанизываем на мокрый шампур. Жарим на углях.
Подаю на блюде, посыпаю большим количеством зелени с репчатым луком (нарезанным полукольцами и предварительно промаринованным в чуть подкисленной уксусной воде).
г.Калининград.
16	Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
Мясо на гриле
Ufiuna Haeqafuiqu:
Пора на шашлычок!
750 г мякоти телятины.
Маринад: 1/4 стакана красного сухого вина, 2 ст. ложки острого кетчупа, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 зубчик чеснока, розмарин, соль, перец. Все смешать.
Мясо нарезать ломтиками, залить маринадом и оставить на 1 час. Затем мясо обсушить и жарить на гриле.
г.Елец Липецкой обл.
Сергей Камазов:
Шашлык
по-охотничьи
Тушку перепелки, горлянки ощипать, промыть, посолить по вкусу, набить брюшко брусникой, кусочками лимона, яблок и сала, зашить. Нанизать на шампур и жарить над углями до готовности.
При жаренье поливать водичкой и вертеть шампур, чтобы птичка равномерно прожаривалась.
г.Ветлуга Нижегородской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Для шашлыка мясо, как правило, маринуют. А попробуйте сделать так.
Мясо нарежьте, посолите, поперчите, положите по пучку лука, укропа, петрушки, 15-20 зерен барбариса, сухие специи (шашлычная смесь), хорошо перемешайте и поместите под гнет на 4-6 часов, а еще лучше поставьте на ночь в холодильник.
И еще скажу про лук. Его или выкидывают или жарят на шампурах вместе с мясом. А я делаю так. Измельчаю на мясорубке корень хрена или беру готовый хрен. Расчет - по 1 ч. ложке на человека. Перемешиваю хрен с майонезом (по объему примерно в равных количествах), и приправа готова.
В лесу, пока жарится мясо, я делаю из фольги что-то наподобие сковородки, выкладываю на нее лук из маринада, добавляю заправку из хрена, добавляю маринад (сок) и выпариваю минут 5—10. Пикантный соус к шашлыку готов.
Моя подруга уминает этот соус с такой скоростью, что мы его успеваем только попробовать. Правда, при этом приходится скрывать от нее факт присутствия в соусе хрена.
Надеюсь, что кому-нибудь тоже понравится.
г. Красноярск.
Лк^лшла Быкова:
Нежный маринад
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. В бутылку с минеральной водой добавить 70-100 г томатной пасты и залить мясо на 12 часов (не меньше).
Шашлык получается очень нежным.
п.Черноморский Краснодарского края.
|ига.рф	17
Зайдите на сайт www.
Фото Rusmediabank.ru
Евгений /^вишнов:
Утка на вертеле
1 утка (500-600 г), 2 ст.ложки меда, 1 ст.ложка бальзамического уксуса, 0,5 ч.ложки тертого на мелкой терке корня имбиря, 1 /4 ч.ложки паприки, 2-3 ст.ложки оливкового масла, яблоки, соль - по вкусу.
Приготовить маринад: в мед добавить уксус, тертый имбирь, оливковое масло и паприку, поставить на слабый огонь и довести до кипения, тщательно перемешать. После по вкусу добавить соль, снять с плиты, остудить.
Ощипанную и выпотрошенную тушку утки тщательно промыть, обсушить, полить маринадом и оставить мариноваться на 3-4 часа.
1 яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками и начинить ими утку. После брюшко зашить, тушку нанизать на вертел. Жарить утку над углями до готовности, часто переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.
Оставшиеся яблоки смазать маринадом, нанизать на шампуры и запекать над углями до мягкости. Подавать утку с печеными яблоками, украсив ягодами рябины или калины.
г.Нижний Новгород.
18	Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
Елена Efioxuna:
Скумбрия «Любимая»
Больше всего я люблю скумбрию в лимончике на костре. Это чудо что такое! Из свежей размороженной скумбрии со стороны брюшка надо постараться аккуратненько удалить кости и раскрыть тушку, как книжку (кожу, голову без жабр и хвост я оставляю). Тушку посолить, поперчить (можно использовать любимые специи для рыбы), положить тоненькие ломтики лимона, закрыть и сколоть брюшко зубочисткой, положить на решетку-гриль (или на то, что есть). Можно и на шампур, но это не очень удобно и местами даже опасно (мы используем решетки-барбекю, они у нас уже лет семь). Все вышеописанные ухищрения с рыбой можно не проделывать, просто помыть, натереть, . полить лимонным соком, подождать полчаса, в брюшко положить пару кусочков лимона и запекать. Но, на мой взгляд, рыбу, приготовленную по первому варианту, удобнее есть, и вообще - так «красивше»!
г. Кустанай, Казахстан.
Шашлык из сома
Мясо сома режем на порционные кусочки по 50-200 граммов, солим и перчим по вкусу, обязательно добавляем зерна кинзы.
Засыпаем мелко нарезанным репчатым луком и так же мелко нарезанным лимоном, все тщательно перемешиваем, оставляем мясо мариноваться на 2-3 часа.
Ну а потом - на костер, можно на барбекю, ну а мы всегда жарим на шампурах над углями, так вкуснее!
Затем эту всю вкуснятину и красоту выкладываем на блюдо, на которое разложить листья салата, кружки лимона и красного болгарского перца. Красота и вкуснятина!
г. Сальск Ростовской обл.
Зайдите на сайт www.
Фото Rusmediabank.ru
^наапасия tyfiO4KUHa:
Если в улове много рыбы мелкого и среднего размера, то из нее можно сделать неплохой шашлык.
Шашлык «Речной»
1 кг речной рыбы, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, молотый перец и соль - по вкусу.
Рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. На тушках рыбы от верхнего плавника вдоль ребер, от головы до хвоста, сделать острым ножом вертикальную насечку через 1-1,5 см. На костистых рыбах такая процедура позволяет посечь мелкие кости и сделать их съедобными.
Остается рыбу посолить и поперчить снаружи и внутри, сверху натереть растительным маслом, насадить на шампур и - на жар!
с. 2-Николаевка Мариинского р-на Кемеровской обл.
/Зе/га 2)^м.ин.ина:
Шашлык из сазана
На даче мы жарим шашлык не из мяса, а из рыбы. С полной ответственностью (я медицинский работник с 37-летним стажем) могу сказать, что такие шашлыки очень полезны.
Кусочки филе сазана замачиваем на 5 часов в гранатовом соке, по вкусу солим, перчим, добавляем много разной зелени с огорода.
При нанизывании на шампур рыбу чередуем со сладким перцем, томатами и луком. Когда шашлык жарится, его поливаем оставшимся гранатовым соком.
Фото Rusmediabank.ru
Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
Фото Rusmediabank.ru
Карась на углях
Это блюдо желательно готовить на природе из свежего карася. Рыба из морозилки будет уже другого вкуса.
500 г карасей, 500 г картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 100 мл сметаны, соль - по вкусу.
Карасей обработать, удалить внутренности (особенно черную пленку с ребер) и жабры, промыть в холодной воде, сделать насечку, промазать растительным маслом.
Положить карасиков на решетку и жарить над раскаленными углями, переворачивая. Подавать с печеным картофелем и сметаной. Несмотря на свой неказистый вид, карась весьма вкусная рыба, особенно крупные экземпляры из чистых таежных озер!
Если карась отдает тиной, нужно положить ему в брюхо разнотравье: укроп, петрушку, а сверху обмазать сметаной.
с. 2-Николаевка Мариинского р-на Кемеровской обл.
21
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Pbtrfa
Лана Лшанова:
Лосось с шампанским
На 2 филе лосося: 30 г сливочного масла, 0,5 измельченной луковицы, эстрагон, 150 мл шампанского, 0,5 стакана сливок, перец, соль.
Растопите в сковороде масло, обжарьте лук и немного эстрагона. Влейте шампанское и дайте выкипеть на половину объема. Добавьте сливки и процедите. Верните в сковороду, добавив 1/5 ст. ложки листьев эстрагона. Филе рыбы посолите, поперчите и зажарьте на гриле. Подавайте с соусом.
г. Волгоград.
Лнаанасил /б/^очкина:
Шашлык из щуки
1 кг щуки, 1-2 луковицы, 100 мл сметаны.
Щуку почистить от чешуи и потрохов, хорошо промыть, обсушить. Затем нарезать поперек на стейки толщиной 2-3 см. Каждый стейк посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и обжарить над раскаленными углями до готовности. Подавать к столу на блюде с обжаренным луком.
с. 2-Николаевка Мариинского р-на Кемеровской обл.
Фото Rusmediabank.ru
Встречи на кухне, Ns 5, май 2015 г.

Сергей Т/щнин.:
Скумбрия на углях «Золотая рыбка»
Летом и ранней осенью люди чаще стараются отдыхать на природе, а там, где отдых на природе, там шашлыки. Я предлагаю горячее блюдо из свежей скумбрии. Оно ничем не хуже традиционного и порядком поднадоевшего мясного шашлыка.
Свежемороженую скумбрию разморозить, удалить голову, внутренности. Промыть, обсушить салфеткой, разрезать вдоль по хребту на две половинки.
Посолить, поперчить, посыпать измельченным репчатым луком, полить соком лимона. Лимон (выжатый) нарезать на дольки и уложить на рыбку. Убрать в прохладное место. Я делаю все это на ночь, чтобы рыбка пропиталась ароматом специй.
Далее нам потребуется решетка для гриля. На смазанную решетку уложить подготовленную замаринованную скумбрию, на рыбку - дольки лимонов. Закрыть второй половинкой решетки и запечь на углях до готовности. Запекается быстро, как появится золотой оттенок - готово.
Наивкуснейшая рыбка своим ароматом приглашает вас к столу.
К рыбке хорошо подать маринованный лук: 2/3 стакана воды вскипятить с солью и сахаром 1-2 минуты. Остудить, добавить уксус и нарезанный тонкими кольцами лук. Поместить в холод на 20-30 минут. После откинуть на дуршлаг. Приятного аппетита!
г. Дмитров Московской обл. ,
Фото Rusmediabank.ru
Свешана Суворова:
Скумбрия «Дачная»
Эту рыбку хорошо готовить на даче.
Берем 2 кг скумбрии, отрезаем голову, чистим (но лучше брать без головы). Разрезаем вдоль похребту, как бы на филе, но кости не выбираем. Посыпаем приправами для рыбы, но не переусердствуйте! И все оставляем на ночь. Утром можно готовить. А можно поставить на 3-4 часа - тоже будет вкусно. Жарим просто на решетке для барбекю с двух сторон.
Рыба получается сочная, аппетитная и очень вкусная.
г. Рыбинск Ярославской обл.
Зайдите на сайт www.i-юлезнаякнига.рф
23
Фото Rusmediabank.ru
Олеся Балахонова:
Барбекю из горбуши
Рецептами шашлыков из свинины и баранины на сметане, на кефире, на уксусе никого не удивишь, а вот рыбу на гриле мало кто пробовал. Напишу вам рецепт.
Понадобится: горбуша - 1,5-2 кг, вино белое - 400 мл, сок 1 лимона, специи для рыбы, несколько веточек укропа, соль - по вкусу.
Горбушу выпотрошить, почистить (косточки отделять не стоит, но кто захочет, может и отделить). Нарезать на кусочки толщиной в 2 пальца. Смешать вино, сок лимона, специи, соль, укроп порубить и тоже добавить в маринад.
Замариновать рыбные стейки на 2-4 часа, придавив тарелочкой.
Приготовление: рыбные стейки выложить на гриль и жарить 15-20 минут, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Упоительный аромат!
г. Тольятти Самарской обл.
24	Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
Рыба
•Алена J/LuxoMufto6a: Скумбрия, фаршированная зеленью
или яблоками
Этим летом, благодаря супругу, научилась ценить и любить жареную скумбрию.
Все лето мы готовили рыбку таким образом: тушку размораживали, делали тонкий надрез на животе, извлекали внутренности, тщательно промывали. Потом фаршировали рыбку зеленью - петрушкой, укропом, а для кислинки вместо лимона добавляли щавель. Солили и жарили до хрустящей корочки на гриль-решетке.
В сентябре вместо щавеля закислили рыбку ароматной антоновкой. Ум отъешь! Необыкновенное сочетание кисло-сладких ароматных яблок и вкуснейшей рыбки! Даже никакой зелени не надо - нарежьте антоновку мелкими кусочками, нафаршируйте рыбку и жарьте на здоровье.
г. Нижний Новгород.
Фото Rusmediabank.ru
Светлана Шинаина:
Ну какой летний отдых на природе без шашлыка! В основном шашлыки делают из мяса, а я предлагаю из рыбы.
Взять целые тушки скумбрии (примерно 1 кг), отрезать голову, убрать внутренности, снять кожу, отрезать хвост и плавники. Очищенные тушки рыбы промыть в холодной воде и разрезать поперек на 2 или 3 части.
Лук репчатый (300 г) очистить и натереть на терке, затем 1 лимон натереть на терке вместе с цедрой. Подготовленные куски рыбы уложить в тару, посолить по вкусу, поперчить, посыпать натертым луком и лимоном. Выдержать на холоде 2-3 часа. Затем, нанизав на шампуры, жарить. Приятного аппетита и отдыха!
г. Дзержинск Нижегородской обл.
Зайдите на сайт www.полезнаякнига.рф	2-
ВКУСНЫЙ ПРАЗДНИК
Красочные иллюстрированные издания - отличный подарок к любому событию!
Шпанка
270 руб
ВСЕ ЗВЁЗДЫ ГАЗЕТЫ «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА»
Самые первоклассные рецепты от читателей газеты «Скатерть-самобранка». Каждое блюдо смело можно ставить на праздничный стол - восторг гостей обеспечен. Ведь при составлении сборника учитывались главные критерии: отменный вкус, доступность продуктов и простота приготовления.
В книге вы найдете все - от салатов до десертов и напитков. Книга № 441
реклама ООО «Слог» ОГРН 1025203030808
РАНКА
270 руб
ВСЕ ЗВЁЗДЫ ГАЗЕТЫ «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА.
Выпуск 2
Вторая книга лучших рецептов от самых популярных авторов газеты. Рейтинг «хвалилок» поможет читателям выбрать самое замечательное из моря отличных рецептов: они многократно проверены читательской аудиторией и не подведут даже начинающих хозяек.
Яркие фотографии дадут представление о том, как красиво может выглядеть стол, на котором стоят вкусности, завоевавшие такую популярность даже у самых опытных хозяек. Книга № 816-

26
Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
it жмфш/
КРУГЛЫЙ ГОД!
ШЕДЕВРЫ МИРОВОЙ КУЛИНАРИИ
Наваристый борщ с чесночком и пампушками, румяная пицца «Маргарита», «Венский» штрудель с яблоками и корицей, «Наполеон» с нежнейшим кремом и терпкий глинтвейн. Эти кулинарные шедевры - на все времена, как классические произведения искусства. Давайте взглянем на лучшие блюда мировой кулинарии по-новому и узнаем все их секреты! Научимся готовить мастерски и удивим своих близких! Книга № 425
ЗАКАЖИТЕ ЭТИ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ ЛЮБЫМ
ш
УДОБНЫМ ВАМ СПОСОБОМ:
1.	ПОЗВОНИТЕ ПО ТЕЛЕФОНУ 8-800-100-17-10 в рабочие дни с 8 до 17 ч., время московское
(звонок бесплатный для всех регионов РФ).
2.	Заполните бланк заказа, укажите номера книг и вышлите по адресу: 603126, Нижний Новгород, ул. Родионова, д.192, корп.1, редакция «Слог», с пометкой ЗАКАЗ.
3.	Закажите на сайте: «ушуу.полезнаякнига.рф
4.	Пришлите заявку на электронный адрес kniga@gmi.ru
Эдак
" РУКА» _
КНИГА №
КНИГА №
Ф.И.О.
индекс:
КНИГА №
адрес:
обязательно укажите свой телефон для контакта:
ВНИМАНИЕ! РАССЫЛКА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИ ЗАКАЗЕ ОТ 150 РУБЛЕЙ. Особое внимание обращаем на то, что цена указана только на печатную продукцию! На почте при получении оплачивается СТОИМОСТЬ ЗАКАЗА И СТОИМОСТЬ ПОЧТОВЫХ УСЛУГ.
ШИРОКИЙ АССОРТИМЕНТ КУЛИНАРНЫХ ИЗДАНИЙ НА САЙТЕ:
WWW-ПОЛЕЗНАЯКНИГА.РФ
ЗАХОДИТЕ И ПОКУПАЙТЕ!
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
27
Фото Rusmediabank.ru
кАлепа Лгеева:
Шашлык из баклажана
Молодые баклажаны вымыть, обрезать у них кончики, с одной стороны сделать продольный надрез, положить в него маленькие кусочки грудинки. Каждый баклажан насадить на 2 шампура, прокалывая поперек. Жарить на углях надрезом вверх, до образования румяной корочки (этот шашлык можно запечь и в духовке). Потом нарезать ломтиками.
К «шашлыку» подать соус из майонеза, тертого сыра и чеснока.
г. Пенза.
£ка(пе/гина Че/гнмх:
Мягкий картофель—барбекю
750 г мелкого картофеля, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки тимьяна.
Картофель тщательно промыть, отварить (но не переварить), слегка обсушить. Выложить в миску, добавить масло и тимьян, перемешать и оставить на 1 час.
Уложить картофель на горячую решетку. Жарить 15 минут, часто переворачивая и смазывая остатками масляной смеси, пока не зарумянитсяг Переложить в салатник, посыпать солью.
г.Елец Липецкой обл.
28	'» Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
Овоищ
Зульфия. 2)афЯова:
Шашлык-машлык
Готовится по аналогии с шашлыком, только не с мясом, а с салом и картошкой.
Мелкую картошку очень хорошо моем. Соленое, а лучше копченое свиное сало нарезаем кусочками. Теперь на шампуры нанизываем поочередно: картошку, сало, картошку, сало и т. д. и жарим, как шашлык. Да, и лук, конечно, не забудьте нанизать на шампуры между салом и картошкой. Картошку чистить не надо.
Вкус изумительный,простота невероятная.
г.Болгар Спасского р-на, Татарстан.
Фото Rusmediabank.ru
Слепа "Безуглая:
Картошка «Вкуснятина»
Все очень любят шашлык. Это, бесспорно, коронное блюдо и моего стола. Но в последнее время наши друзья приезжают к нам не на шашлык, а все больше на картошку. Советую попробовать, может, и у вас это блюдо станет фирменным.
Итак, приступим: шашлык замаринован, угли подошли, разложено мясо на решетку. Помыть ровные, круглые картофелины среднего размера. Положить их в большой полиэтиленовый пакет, предварительно наколов, чтобы кожура не лопнула, завязать. Затем положить в микроволновку в 1 ряд (в мою помещаются 15-17 шт.) и включить на полную мощность (у меня 900 Вт) на 17-20 минут. Вынуть из мешка и горячую в кожуре разрезать вдоль ровно пополам. Разложить в 1 ряд в какую-либо емкость. Обильно посолить, поперчить, смазать майонезом (можно намазать рукой со всех сторон, только осторожно, очень горячо!). Можно смазать оставшимся маринадом от шашлыка, если он на основе майонеза и лука с чесночком. Все, готово! Бегом во двор. Шашлык уже готов, гости глотают слюнки, но надо подождать еще 20 минут.
Разложить картошку на решетку, срезом вниз. Угли еще горячие, обжаривать 10 минут с одной стороны и 10 с другой. Может быть, и меньше. Она горячая, уже готовая, ей надо только поджариться и прихватиться дымком.
Выложить на большое красивое блюдо, посыпать зеленью и подавать к столу. Вкуснятина необыкновенная! Заканчивается раньше шашлычка. п.Шатск Ленинского р-на Тульской обл.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
Овощи,
ЛеоюЯина Лунева:
Картофель «Пикничок»
Когда мы едем на пикник, берем с собой фольгу. В ней, кстати, можно и рыбу запечь, и мясо, обойдясь без мангала.
Но коронное блюдо у нас картофель. Отрывайте столько кусков фольги, сколько у вас едоков. На каждый кусок положите картофель, нарезанный кружочками, лук- полукольцами, сбрызните растительным маслом или положите по кусочку сливочного, посыпьте приправой или бульонным кубиком.
Заверните фольгу конвертиком - и в костер, в горячие угли. Запекайте минут 10-15.
Поверьте на слово - ничуть не хуже, чем шашлык.
г.Бугульма, Татарстан.
Светлана Суханова:
Шашлык из картофеля
Подобрать картофель одинакового размера диаметром около 7 см. Почистить, наколоть на шампур, чередуя с кусочками сала. Слегка надрезать по диагонали с одной стороны и посолить по надрезу, затем аналогично с другой. Печь лучше на жарких углях, но можно и в духовке.
Фото Rusmediabank.ru
Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
Фото М.СОЛУНИНА.
Наталья Клименко:
Йогуртовый соус к шашлыкам
0,5 стакана йогурта, 0,3 стакана сметаны, 2 ст. ложки сока лимона, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка рубленой петрушки, соль, перец красный молотый.
В миске смешать йогурт, сметану и сок лимона. Добавить измельченный чеснок, черный молотый перец и петрушку. Посолить и поперчить.
г.Алексеевка Белгородской обл.
Лариса UiuiftnUHa:
Дачная радость
Летом на даче давайте сделаем соус, который подойдет и к шашлыку, и к плову, и к другим дачным радостям. Так и назовем его - «Дачный».
Нужно взять много зелени, какая есть, - укроп, петрушку, зеленый лук, базилик, сельдерей... Зелень помыть и мелко нарезать в чашку. Натереть туда же 2-3 огурца, выдавить через пресс головку чеснока, посолить и залить кефиром. Перемешать.
Можно взять кефир пополам со сметаной или заправить зелень майонезом, добавив соевый соус. Вот сколько вариантов - пробуйте! Получается вкусно и нравится всем.
г.Алматы, Казахстан.
Зайдите на сайт илллл/.полезнаякнига.рф
Фото Е.СОБОЛЯ.
Соусы, напшпки, га/гни/гы
Талина Тэапьаманенло :
Глинтвейн на снегу
Очень хорош на празднике в зимнем лесу у костра горячий глинтвейн. От большого стакана этого напитка на морозе не хмелеешь, но каждый глоток распространяет по телу приятное тепло, которое доходит и до ног. Лучше горячий глинтвейн наливать в толстые стаканы или кружки, даже керамические. В них он медленнее остывает. Ведь пьется напиток медленно, небольшими глотками.
Приготовить глинтвейн несложно. Объем его нужно рассчитывать на количество друзей. На десять человек я вливаю в кастрюлю 1,2 л крепкого чая. Обычно я беру в лес уже готовый чай в термосе, чтобы ускорить приготовление напитка.
Всыпаю в кастрюлю 300-350 г сахара, мелко нарезанный с кожурой лимон, 6-7 бутонов гвоздики, кусочек коры корицы, приблизительно. 1x3 см. Ставлю этот состав на огонь и кипячу 2-3 минуты. После этого процеживаю через ситечко. В полученный состав вливаю 2-2,3 л смородинового домашнего вина (если его нет, то можно заменить любым красным столовым вином типа каберне). Ставлю на огонь и прогреваю 3-4 минуты. Ни в коем случае не довожу до кипения, а только прогреваю!
Снимаю с огня, вливаю в глинтвейн 100 мл водки. Напиток готов. Сразу _ же горячим разливаю по кружкам. Пора получать заряд живительного тепла.
г.Щучин Гродненской обл., Беларусь.
32	Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
Соусы, пашишш, га/гни/гы,
Наталья Климешсо:
Грог домашний
Вино красное - 40 мл, ром темный и вода - по 80 мл, сахар - 2 ст. ложки, мускатный орех - 1 щепотка, лимон - 2 шт., мята - 4 веточки.
Сахар растворить в теплой воде, налить красное вино и ром. Разогреть, но не доводить до кипения.
Лимон нарезать на полукружья и положить в стакан. Налить грог, добавить немного мускатного ореха и украсить веточкой мяты.
г.Алексеевка Белгородской обл.
НсиЯалья Шеапсис:
ЭННЫ
Такой напиток хорошо освежает, а сочетание имбиря и лимона придает пикантную восточную нотку.
На 1 бокал напитка потребуется кусочек свежего имбиря (1x1 см), кружочек лимона толщиной примерно 1 см, 1 ч. ложка сахара без горки, 4-5 кусочков льда.
Свежий имбирь натереть на терке. Нам хватит половины чайной ложки массы. Но оставшуюся на терке массу не выбрасываем в раковину, а поливаем питьевой водой над тарелкой так, чтобы ее можно было использовать в напитке. Мне хватило половины стакана воды, чтобы смыть имбирь с терки. Имбирную массу вместе с остатками кладем в банку или другую емкость. Можно раствор процедить, но я не стала.
Берем кусок лимона, удаляем косточки и выжимаем сок из него. Добавляем к имбирному раствору выжатый лимонный сок, сахар, 1 стакан воды. Перемешиваем, добавляем лед.
Фото iStock/Thinkstock/Fotobank.ru
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
CoifCbt, нашипки, laftnufttn
Лиина Миронова:
Пестрый рулет «Для пикника»
2 листа лаваша, 100 г майонеза, 2 крутых яйца, 100 г корейской моркови, 1 сладкий перец, зелень - по вкусу.
Лист лаваша смазываем майонезом, на него укладываем другой лист лаваша, смазываем майонезом.
Распределяем по лавашу тертые яйца, мелко нарезанный перчик, сверху слой моркови и зелень.
Заворачиваем в фольгу. При подаче нарезаем ломтиками толщиной в 2 см.
г.Элиста, Калмыкия.
Талина Степанова:
ьаклажаны к шашлыку
2,5 кг баклажанов нарезать кольцами по 1 см, обжарить (не солить). Укладывать в кастрюлю, пересыпая сырым луком, нарезанным толстыми колечками. Залить остуженным маринадом и положить легкий гнет, поставить в холодное место.
Маринад: 350 мл воды вскипятить, положить 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли и пачку шашлычной приправы «Эко», затем огонь выключить и добавить 80 мл 9%-ного уксуса.
•	п.Лежнево Ивановской обл.
Фото iStock/Thinkstock/Fotobank.ru
Встречи на кухне, № 5, май 2015 г.
Подпишись на II полугодие 2015 г. на любое издание из представленных
и получи
в ПОДАРОК КНИГУ!
1. Оформи подписку на 6 месяцев в любом отделении почтовой связи или на сайте: www.vipishi.ru
2. Копию подписного абонемента и отрывной купон отправь до 30.06.2015 г. в редакцию по адресу: 603126, г. Н.Новгород, ул. Родионова, д.192, корп.1, офис 5, отдел подписки.
По всем вопросам обращайтесь по тел.: 8-800-100-17-10
в рабочие дни с 8 до 17 ч., время московское (звонок по России бесплатный).
И В ОКТЯБРЕ ПОДАРОК ВАШ!
Золотая коллекция рецептов на бис
ОТРЫВНАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ И ОТПРАВКИ В РЕДАКЦИЮ
ВАШ _________________________________________________________________________________________________________________
ПОЧТОВЫЙ
АДРЕС _____________________________________________________________________________________________________________
(почтовый индекс
указывать ____________________________________________________________________________________________________________
обязательно)
ВАШИ ______________________________________________________________________________
ФАМИЛИЯ ИМЯ
ОТЧЕСТВО ____________________________________________________________________________
УКАЖИТЕ ____________________________________________________________________________
СВОЙ ТЕЛЕФОН ДЛЯ КОНТАКТА
ОДНА ОФОРМЛЕННАЯ ПОДПИСКА = ОДНА КНИГА В ПОДАРОК
ПОЖАЛУЙСТА, ЗАПОЛНЯЙТЕ КУПОН РАЗБОРЧИВО ПЕЧАТНЫМИ БУКВАМИ