Text
                    В следующем

Вкусный салат — дело тонкое. Если вы хотите дарить любимым праздник каждый день, то этот сборник специально для вас.
Потому что именно здесь вы найдете праздничные салаты, которые станут настоящим украшением стола.
Опытные хозяйки знают, что вершина кулинарного искусства — сочетать несочетаемые (на первый взгляд) ингредиенты так, чтобы самые близкие люди уплетали готовое блюдо с удовольствием. Желаете удивить гостей? Пожалуйста! Читатели газеты «Скатерть-самобранка» поделятся опытом. Молодых же хозяек порадуют рецепты, ставшие классическими, блюда, без которых не обходится ни одно застолье: «Гранатовый браслет», «Селедка под лисьей шубкой», «Чебурашка» и многие другие. Экспериментируйте и радуйте домочадцев, ведь впереди много замечательных праздников!


 Я л *'
v"
14011
4
607074
331595

Выпуск №12 «Праздничные салаты» поступит в продажу 3 декабря.

ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ. №11 (59), ноябрь, 2014 г. ПУТЬ К СЕРДЦУ МУЖЧИНЫ
Подписной индекс 26226
Главный редактор
Г.П.ЩЕРБО
Ответственный за выпуск
В.В. ШАБАНОВА
Телефон (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ООО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1, www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20
факс (831) 434-88-22, e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09,469-98-15 факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Отдел подписки
Телефон 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный) Отдел продаж наложенным платежом
Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22, e-mail; kniga@gmi.ru Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78, e-mail: dostavka@gmi.ru Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71, e-mail: pretenziyaompni.iii Газета зарегистрирована Федеральной <луж(>ои по надзору в сфере связи, информационны' технологий и массовых коммуникации
Свидетельство о регистрации < редт пы м.и < опии информации ПИ № ФС77-37642 от < <ч11>1(>рн ,'00Ч i
Подписано в печать 1 1. IO.70I4 i. в 16 часов (по графику н1бча.......
Дата выхода всн<>| 06,11 20la i Тираж 30000. Зака г N" 10/,' Цена договорная
Отпечатано и ЗЛО «Д нгржиш кал ihiioi рафии», 606025, г. Д гирЖИнг к нр 1|ииш111И1 nolo I1,
Повара: Е. Кувшинов, М. Паршина, I foil phi » Фото на обложке I. Соболи
Салсипы и заю/ски
Т/Ссипьана Соколова:
Салат «Путь к сердцу»
Моим родственникам очень нравится этот салат. Мы его делаем на все торжества. Продукты берутся на глаз.
Сушеные грибы предварительно замачиваем, затем моем, отвариваем, пережариваем с репчатым луком. Добавляем отварную печенку, натертую на крупной терке, измельченные яйца (2 шт.), соленый огурец, немного отварного картофеля.
Все перемешиваем и заправляем майонезом.
ст. Ильино Нижегородской обл.
Натальа Черкасова:
Селедка «Под лисьей шубкой»
Филе 1 соленой сельди, 250 г шампиньонов, майонез, 3 вареные картофелины, 2 моркови, 1 головка лука, майонез.
Все укладывать слоями: сельдь, порезанную соломкой; обжаренные шампиньоны; тертый картофель. Затем нужно смазать майонезом, слегка посолить. Обжарить тонко нашинкованный лук с тертой на крупной терке морковью и выложить последним слоем.
Верх салата смазать майонезом.
г. Благовещенск Амурской обл.
Отклик: «Мои мужчины, муж и сын, стали отказываться от классической селедки под шубой, им подавай теперь только такую».
Т. ЕГОРОВА, г. Волгоград.
ФотоЕ. СОБОЛЯ.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.
Саламы и заю/ctca
£. Власова:
Салат «Для зятя»
Потребуется: свекла - 3 шт. (очистить сырую и натереть на крупной терке), печень - 0,5 кг (говяжья, куриная и т. д., нарезать кусочками помельче), лук - 3 шт. (нарезать кольцами), растительное масло для жарки.
Все по отдельности пережарить. Печень жарить немного, чтобы не засушить. Она должна быть мягкой. Дать стечь лишнему маслу.
В салатницу выкладываем свеклу, печень и лук. Берем зубчик чеснока, кто любит поострее - то по вкусу, выдавливаем через чесночницу.
Все перемешиваем и заправляем майонезом. Салат очень сытный. И очень нравится зятю.
г. Устюжна Вологодской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Елена СКевелева:
Салат «Стрела амура»
200 г ветчины обжарить на растительном масле вместе с 1 средней величины луковицей (ветчина режется кубиками, лук - тонко, полукольцами). Остудить.
Добавить 200 г порезанных крабовых палочек, 1 маленькую банку консервированной кукурузы, 1 маленькую банку консервированной фасоли в собственном соку (жидкость слить), фасоль лучше взять красную.
Отдельно обжарить 1 маленькую банку консервированных опят или шампиньонов, остудить.
100 г сыра натереть на крупной терке (сыр брать не плавленый), затем все перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Салат очень вкусный, подходит к любому празднику. Сделайте, уверена, что понравится.
г. Усть-Кут Иркутской обл.
Свевглана dtitfiauuco:
Меня этому рецепту недавно научили, но он уже опробован на родных и знакомых - все в восторге. Рецепт простой, но салатик не стыдно и на праздничный стол поставить - уходит влет.
На половину кочана пекинской капусты - 1 упаковка крабовых палочек, 100 г чернослива.
Чернослив слегка распарить, предварительно залип ег о кипятком минут на 5. Пекинку порезать мелко, смешать с паре «.«иными мелко черносливом и крабовыми палочками. Немного посолить по вкусу и заправип. майонезом.
Вкусненько и noi ко!
с К<»<ии»иопичи, Беларусь.
4
||уц.|- ( |’рдцу мужчины
Донской салат «Для моего Коленьки»
Напишу рецепт салата, из-за которого мы с мужем в сезон заготовок аж перессорились, а в процессе «апробации» муж облизывался и говорил лишь о любви.
На Дону такой салат очень популярен, он готовится из оставшихся осенью недозревших овощей - как правило, не очень красивых, но у настоящей хозяйки ничего не должно пропадать.
Поехали мы с мужем на рынок, купили овощей на заготовки. Смотрю, мой муженек ходит какой-то надутый. Выехали с рынка, и тут он заявляет: «Вот так-то ты меня любишь...» и т. д., в том же направлении полета его прекрасной, но обиженной души.
Оказывается... я забыла о его любимых баночках с «Донским салатом»! Пришлось в ближайшее же время идти на базар, покупать зеленые помидоры.
Рецепт
3 кг болгарского перца, 3 кг зеленых помидоров, 2 кг лука,
0,5-0,7 кг яблок (желательно не красных).
Все моем, режем: перец и лук -тонкими полукольцами, помидоры и яблоки - тонкими дольками. Перемешиваем хорошенько, солим, перчим по вкусу (пробуем), оставляем на 1 час, чтобы салат пустил сок.
Берем чистые баночки по 0,7-1 л, в каждую кладем 1 лавровый листик, выкладываем салат, сверху наливаем 1 ст. л. растительного масла и 1 неполную ст. л. 6%-ного уксуса (на 0,7 л банку) + разливаем оставшуюся жидкость от салата.
Ставим на стерилизацию всего на 8-10 минут.
Салат получается тверденький, пикантный и без всякого аспирина стоит прекрасно.
Из этого количества продуктов получается 12 0,7-литровых баночек.
Мира вам и любви в семьях, довольных и сытых мужичков!
г. Ростов-на-Дону.
Фото iStock/Thinkstock/Fotobank.ru
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.
5
СалсиЯы и закуски
Фото Е. СОБОЛЯ.
Елена Зайцева:
Салат
«Капитан, улыбнитесь»
0,5 стакана фасоли, 5 картофелин, филе 1 сельди, 1 луковица, 2 яблока, 100 г майонеза, 3 ст. ложки сметаны, зелень, 1 вареное яйцо.
Фасоль замочить в воде на 2 часа, затем отварить, посолив в конце варки. Картофель тоже отварить, очистить, нарезать кубиками.
Так же нарезать филе сельди, яблоки без кожицы, лук мелко нарубить.
Все смешать, посолить, заправить майонезом со сметаной. Посыпать зеленью, украсить нарезанными ломтиками вареного яйца.
г. Балашов Саратовской обл.
Ла/iuca Тайдущсая:
У меня есть рецепты, которые я люблю. И если я приглашаю гостей, то уж выкладываюсь на всю катушку - не жалею ни денег, ни времени. И все делаю только сама. Обязательно украшаю все блюда. У нас есть любимый праздничный салат, который я делаю в основном по праздникам. Такой необычный вкус получается и режется все обязательно соломкой, хоть и больше времени на него тратишь, но зато уж когда гости от него оторваться не могут, то для меня действительно праздник наступает.
Салат «Сибиряк»
Если готовить на 5 порций, то понадобится: говядина отварная -200 г (но лучше полукопченая колбаса или копченые мясные деликатесы), помидоры свежие - 100 г, сыр твердый - 100 г, яблоки -100 г (лучше кислые зеленые), яйца - 5 шт., майонез - по вкусу, немного чеснока (пропущенного через пресс).
Все порезать тонкой соломкой, заправить майонезом и добавить чеснок.
Рецепт неизбитый и неприевшийся.
г. Омск.
6
Пуп.» < <‘|>ДЦУ МУЖЧИНЫ
Салшпы и заю/ски
ЖшЯьана Лй/льосаа:
Салат «Мечта супруга»
Берем 150-200 г твердого сыра, 400 г ветчины, 400 г грибов (свежих или консервированных), 1-2 луковицы, 3 яйца.
Сыр с ветчиной порезать кубиками, грибы обжарить на растительном масле вместе с луком (можно по отдельности), мелко порубить вареные яйца и заправить салат майонезом. Переложить в салатник и украсить зеленью.
г. Санкт-Петербург.
Любовь tyfOnков а: Салат «Ласковый взгляд»
 1 большая морковь, 1 банка (небольшая) зеленого горошка, 300 г свежей нашинкованной капусты, 1 яблоко, 2 отварные картофелины, 2-3 яйца, 1 вареная свекла, 2 зубчика чеснока, майонез.
Выкладывать слоями:
- тертая морковь,
-	зеленый горошек, промазать майонезом;
-	капуста, на нее тертое яблоко и майонез;
-	тертый отварной картофель, мелко нарезанные яйца, майонез;
-	тертая свекла, сверху майонез, посыпать мелко нарезанным чесноком.
г. Барнаул Алтайского края.
Елена Танеева: Закуска «Иван Иванович»
Хлеб режут ломтиками, обжаривают в растительном масле с обеих сторон, натирают чесноком. На остуженный хлеб намазывают майонез, кладут кусочек соленого огурца и шпроты.
Просто объедение!
д. Ново-Урюмово Канашского района, Чувашия.
Л/а/гина Тщ/гноисова:
Салат «Разбитое сердце»
Говяжье сердце -800 г, твердый сыр - 150-200 г, 2 средние луковицы, 1 стакан холодной воды, по 1 ст. ложке сахара и 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка соли (без горки), лавровый лист, перец горошком, майонез, 1 стакан грецких орехов.
Говяжье сердце отварить и нарезать тонкой соломкой, добавить рубленые орехи и порезанный соломкой сыр. Лук порезать полукольцами, сложить в 0,5 л банку, добавить воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Оставить под крышкой на полчаса. Маринад слить, а лук высыпать в салат. Посолить, поперчить и заправить салат майонезом.
Очень необычный и изумительно вкусный салат!
ст. Динская Краснодарского края.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Ллексану^а Еласи^ипова : Салат «День рождения мужа»
Для салата нужны: отварная куриная грудка, полбанки консервированных ананасов, 100 г сыра, 3 вареных яйца, 0,5 стакана орехов (лучше грецких), майонез.
Отварное куриное мясо мелко порезать. Уложить слоем в салатницу (красиво смотрится в прозрачной), слегка смазать майонезом.
Консервированные ананасы порезать кубиками. Уложить слоем поверх курицы. Смазать майонезом.
Сыр натереть на крупной терке, яйца измельчить. Уложить слои сыра и яиц, смазывая каждый майонезом, но немного, чтобы салат не был тяжелым.
Орехи не очень мелко измельчить. Салат посыпать орехами и дать постоять час.
Он сытный и очень вкусный.
г. Магнитогорск Челябинской обл.
ТЛсипьяна Фолеина:
Салат «Тет-а-тет*
Сначала замаринуйте лук. Нарежьте луковицы очень тоненькими полукольцами и залейте маринадом.
Маринад: 1 стакан воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса.
Тем временем режем очень мелкой соломкой отварную свеклу, свежий огурец, полукопченую колбасу, трем твердый сыр. Все смешиваем с маринованным луком, добавляем майонез и украшаем зеленью. Количество продуктов будет зависеть от вашего вкуса.
г. Вологда.
8	Путь к сердцу мужчины
Салсипы и зам/оси
О. Зо(ю6ьева: Паштет из гречки | «Нежный обман» !
Отварить стакан гречки в подсоленной воде. Взять любое мясо, сделать на куске несколько надрезов, поперчить, посолить, завернуть в фольгу и положить в разогретую духовку на 1,5-2 часа. Пока готовится мясо, обжарить в подсолнечном масле лук и морковь.
Когда все будет готово и немного остынет, все прокрутить на мясорубке 2 раза или размолоть в кухонном комбайне до состояния однородной массы.
К такому паштету я готовлю особенный майонез. Порезать зелень (любую). Подавить чеснок, добавить майонез (не диетический, а лучше оливковый).
Для паштета: 1 стакан вареной гречки, 500 г мяса, 0,5 ч. ложки соли и 0,5 ч. ложки смеси перцев (черный, красный, душистый), 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 большая луковица, 1 большая морковь.
Для особенного майонеза: 3 ст. ложки майонеза, 3-4 больших зубчика чеснока, небольшой пучок зелени.
Мои родные едят этот паштет не только с хлебом, но и просто вприкуску с первыми блюдами.
Приятного вам аппетита!
р. п. Лысые Горы Саратовской обл.
Юлия испило: Салат «Для сильных мужчин» 300 г моркови по-корейски смешать с 1 пакетиком сухариков (лучше со вкусом сыра), 300 г отварной фасоли.
Заправить салат майонезом и посыпать большим количеством измельченной зелени.
с. Ковалевское Краснодарского края.
Людлтла /^юскова: Салат
«Женская ласка»
1 банка консервированной кукурузы, 5 яиц вкрутую, 1 яблоко.
Яблоко натереть, яйца порубить, смешать с кукурузой, посолить, если хотите, можно добавить мелко измельченный лук. Заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.
г. Первомайск Нижегородской обл.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.
Салсипы и зша/с/си
Я очень часто делаю такую грудинку для своей семьи, так как это относительно недорого, но вкусно.
Беру свиную грудинку, желательно с мясными прослойками (если много, то можно порезать ее на куски). Затем делаю рассол из расчета 1 ст. ложка соли с горкой на 1 л воды и луковой шелухи (чем больше, тем лучше). Размешиваю все и укладываю заранее приготовленную грудинку, сверху можно засыпать еще шелухой, и ставлю на огонь. Тару нужно взять попросторнее и которую не жалко испортить, так как после шелухи кастрюля плохо отмывается.
После того как закипела вода, я варю на медленном огне 30-40 минут (если грудинка жирная, можно варить минут 20), затем снимаю с огня и даю постоять 10-15 минут. Потом вынимаю на большую тарелку, косточки сразу убираю, даю немножко остыть, натираю со всех сторон измельченным чесноком, посыпаю перчиком (черным, красным) и в последнюю очередь всякими кавказскими приправами.
Помещаю тарелку с грудинкой в большой целлофановый пакет и ставлю в холодильник. Часа через 3-4 вынимаю, каждый кусок заворачиваю в фольгу и кладу в морозилку. Можно и в холодильнике держать, а можно и просто в холодном месте. Она лежит хорошо и не портится благодаря луковой шелухе, а сама грудинка красивая, как копченая.
Мы ее предпочитаем любой колбасе, ведь это натуральный продукт, к тому же долго хранится: в морозилке может лежать до месяца и больше.
Фото А. ИВАСЕНКО.
г. Нижний Новгород.
10	Путь к сердцу мужчины

Салсипы и закуски
Е^лена CinifCfHSiMc:
Салат
«Для лучших друзей»
3 вареных яйца, по 2 вареные картофелины, моркови, 2 луковицы, банка сайры в масле, 250 г майонеза, соль, 3-4 ломтика черного хлеба.
Слегка подсохший хлеб нарезаю небольшими кубиками и обжариваю на сковороде (до образования корочки) на растительном масле. Лук режу тонкими полукольцами, сайру разминаю вилкой вместе с маслом в однородную массу и приступаю к оформлению.
В салатник слоями выкладываю часть сайры, затем слой натертого на крупной терке картофеля, затем тертую морковь, слой измельченных крутых яиц, слой лука, соль, майонез, далее гренки. Затем слои повторить, сверху насыпать гренки, покрыть майонезом и поставить салат в холодильник. Но ненадолго, чтобы гренки не размокли, так как необычный вкус салата именно в них.
Приятного аппетита!
г. Северодвинск Архангельской обл.
Светлана Лолакова:
Салят «Гвардейский»
Сварить говядину или свинину (но без жира), порезать соломкой поперек волокон.
Лук (побольше) порезать полукольцами и залить маринадом (1 ст. ложка уксуса на 10 ст. ложек воды). Пусть минут 40-50 маринуется. Достать лук из маринада, смешать его с мясом.
В раскаленном подсолнечном масле пережарить томат-пасту, черный и красный перец, выдавить чеснок и залить кипящим маслом мясо с луком.
с. Новоселье Новосибирской обл.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014
Елена Ежова:
Салат «Восторг гостей»
200 г куриного филе, 200 г корейской моркови,1 апельсин, 150 г твердого сыра, 4 крутых яйца, майонез.
На блюдо выложить слоями: отварное мясо, нарезанное кубиками, полить майонезом, затем - морковь, майонез, апельсин (порезать кубиками), майонез, тертые яйца, майонез, тертый сыр.
г. Миасс Челябинской обл.
Ольга 3)о(голова:
Салят «Привяжи к себе мужа»
Этот салат слоеный, его лучше делать в прозрачном салатнике.
1 -й слой: 200 г отварной говя- I дины пропустить через мясорубку, смазать майонезом;
2-й слой: 0,5 стакана распаренного и мелко порезанного чернослива, смазать майонезом;
3-й слой: 2 отварные морковки натереть на крупной терке, смазать майонезом;
4-й слой: отварной картофель (2 шт.) натереть на крупной терке, смазать майонезом;
5-й слой: отварная свекла, натереть на терке и смешать с 0,5 стакана грецких орехов (орехи предварительно лучше обжарить), смазать майонезом;
6-й слой: 200 г тертого сыра, смазать майонезом;
7-й слой: 0,5 стакана рас- | паренного изюма без косточек. Этот слой майонезом не смазывать.
Украсить зеленью.
г. Барнаул Алтайского края. /
г	11
Леквые &uoqa
' Л/ос/лсила -Негина:
Мясная солянка
Это блюдо очень любит мой муж. Сварить мясной бульон (говядина или свинина постная). Когда бульон будет готов, мясо выложить.
Обжарить на растительном масле 2 головки репчатого лука, порезанного полукольцами. Также поджарить соленые огурчики (2 шт.), порезанные соломкой, потом пережарить 1 ст. ложку томатной пасты.
В мясной бульон положить лук и огурцы. Как закипит, добавить нарезанное соломкой мясо, 2 сосиски, 100 г ветчины (можно добавить вареной или копченой колбасы). Добавить пережаренную томат-пасту, перец горошком, соль.
По вкусу добавить рассол от огурцов. И за 5-7 минут до готовности положить оливки, зелень, лавровый лист и варить до готовности.
г. Конаково Тверской обл.
J/Laatafia Л'(Панова:
Суп «Все за стол!»
200 г макарон или макаронных изделий, 2 л воды, соль, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 3-5 шт. картошки, лист лавровый, перец, соль, зелень, тертый сыр или яйцо, сваренное вкрутую.
Макароны положить в кипящую подсоленную воду, через 5-10 минут добавить картофель, варить на слабом огне.
Лук, картофель и морковь нарезать соломкой, обжарить в масле или маргарине и положить в суп.
Посолить, заправить специями. Под конец посыпать рубленой зеленью, тертым сыром или измельченным вареным яйцом.
г. Гулькевичи Краснодарского края.
12
Фото Е. СОБОЛЯ.
Елена Лощилина:
Суп овощной «Дедка за репку...»
На 0,25 л молока - 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, 2 картофелины средней величины,50-75 г листового салата, 1 стакан воды.
Морковь, репу и картофель нарезать тонкими дольками, лук нашинковать и все вместе потушить в небольшом количестве воды.
Затем в овощи влить горячее молоко, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.
Салат перебрать, промыть, нарезать в виде лапши, поварить в воде 3-5 минут. Приготовленный салат опустить в суп, довести до кипения, посолить.
г. Моршанск Тамбовской обл.
Путь к сердцу мужчины
.М-а/исна ^онйпсипасова.: Летний супчик «Союз двух любящих сердец» Суп, идеально подходящий для приготовления на даче, так как все под рукой.
В 1,5 л закипевшей воды добавить 3 картофелины, нарезанные кубиками, 1 нарезанную луковицу и половину морковки, нашинкованной на мелкой терке. Посолить.
Через 10 минут запустить в суп нарезанные листики щавеля и крапивы, мелко нарезанные укроп и петрушку. Посолить, довести до готовности.
К этому супу (обязательно в тарелку) я добавляю яйца (по 1 яйцу на тарелку супа). И уж совсем обязательно - сметану, присолив ее.
От этого супа еще никто и никогда не отказывался. Даже ребенок, сморщив вначале нос, попробовал, на следующий день попросил еще такой суп приготовить.
Более сытный суп получается, если вместе с картофелем запустить печень, порезанную узкими полосками или кубиками.
г. Пенза.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Ольга ^ifftsuc:
Супчик «Нежнее нежного»

Может, он покажется кому-то дороговатым, но поверьте, он того стоит.
2 картофелины режем мелкими кубиками, 1 луковицу измельчаем, 100 г бекона режем кубиками.
300 г куриного мяса (грудку или окорочок без кожи) варим в 1 л воды. Добавляем нарезанный картофель.
На сковородке обжариваем лук, бекон и сваренное куриное мясо (тоже порезанное небольшими кубиками).
В бульон кладем обжаренный лук, бекон, куриное мясо, добавляем маленькую баночку - 200 г -кукурузы с жидкостью из банки, 1 стакан (можно меньше) 15%-ных сливок, солим, перчим, добавляем петрушку.
Наслаждайтесь!
г. Полярный Мурманской обл.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.
13
7lefi£bte &1юца
Залеюпина /йааиЯина:
Суп с гречкой «Младший лейтенант»
0,5 кг мяса с косточкой, 5 ст. ложек гречки, 5 картофелин, 2 луковицы, морковка, соль, зелень, лавровый лист по вкусу.
Мясо залить водой, варить 1 час. Гречку перебрать, слегка обжарить на сухой сковороде, добавить в кипящий бульон.
Картофель очистить, порезать брусочками. Лук и морковь обжарить до золотистого цвета. Овощи положить в бульон, варить до готовности картофеля. Затем суп посыпать зеленью и подать к столу.
г. Зарайск Московской обл.
^н/Яонина Кузнецова:
Петровская похлебка
300 г баранины, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 50гпшена, корень и зелень петрушки, соль, жир, вода.
Мякоть баранины нарезать кубиками и сложить в глиняный горшочек, залить водой, добавить порезанный корень петрушки и варить до готовности мяса в духовке под крышкой.
Затем вынуть мясо, бульон процедить. В бульон положить картофель, порезанный кубиками, спассерованные в масле тертые морковь и лук и промытое пшено, варить до готовности пшена.
Похлебку заправить солью, зеленью петрушки и положить мясо.
г. Северск Томской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Харчо «Храбрый джигит»
600 г грудинки, 2,5-3 л воды, 1 стакан риса, 2-3 луковицы, 0,3 ч. ложки хмели-сунели, 3-4 зубчика чеснока, корень петрушки и кинзы, 6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, молотый красный перец на кончике ножа, 2-3 ложки соуса ткемали, соль i по вкусу.
Грудинку порубить небольшими кусочками, залить холодной водой и варить 1,5 часа. В процессе варки не забудьте посолить бульон и снять с него пену. Затем в бульон положить хорошо промытый рис, пассерованный репчатый лук, перец горошком и свежий порезанный корень петрушки.
За 10 минут до готовности в харчо добавить соус ткемали, лавровый лист, хмели-сунели, молотый красный перец и, при необходимости, досолить. Проварив на медленном огне еще 5 минут, в суп положить тол- | ченый чеснок, рубленую зелень и тут же снять с огня. Суп харчо должен получиться густым.
Летом соус ткемали можно заменить свежей алычой, если же нет ни того, ни другого, то можно использовать помидоры или сок лимона. Кинзу можно полностью заменить петрушкой или сочетанием петрушки с сельдереем.
г. Майкоп, Республика Адыгея.
И. Ломивюша:
Суп «Для свекра»
Этот суп очень любит мой муж. Однажды я приготовила его для свекра, и он ему тоже очень понравился. Поэтому название само напросилось.
Варю бульон, лучше из свинины. Но можно взять свинину наполовину с говядиной.
Когда вода с мясом закипит, убавляю огонь. Спустя 40 минут добавляю хорошо промытую перловую крупу (на 3-литровую кастрюлю полстакана крупы). Еще лучше сделать так: промытую перловку 5 минут отварить в отдельной посуде, затем воду слить, промыть крупу кипяченой водой, а уж потом добавить отваренную перловку в бульон. Посолить по вкусу.
После этого сразу порезать соленые зеленые (только зеленые!) помидоры и положить в бульон. Если помидоры сильно кислые, то можно порезанные помидоры слегка промыть в воде.
Через 20 минут положить зажарку: в жире или подсолнечном масле обжарить морковь и лук. В конце обжаривания добавить столовую ложку томатной пасты или кетчупа и еще чуть-чуть прожарить.
Дальше сразу же добавить мелко нарезанный картофель. Варить до готовности. За 3 минуты до окончания варки положить лавровый лист, перец душистый горошком и зелень.
Готовность супа я определяю мягкостью морковки и картошки.
г. Вышний Волочек Тверской обл.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.	15
Jleft£bte &uoqa
На/Яалья Клилгеюсо:
Овсяный суп «Ласковый взгляд»
200 г овсяной крупы, 250 г сливок, 0,5 л молока, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 2,5 л воды, соль, сахар.
Крупу сварить в подсоленной воде до готовности, протереть через сито, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с взбитыми яйцами и сливочным маслом, добавить сахар.
г. Алексеевка Белгородской обл.
Ольга 2)[га6ан:
Супчик «Семейный»
Семья у меня большая: трое сыновей и рыжий кот. Так что только все кастрюлями гремят. Вот для большой семьи и хочу предложить рецепт этого обалденного супа.
Кому нужен меньший объем, делите все пополам.
Варим бульон из 4 куриных окорочков. Пока он варится, режем 2 крупные луковицы. Затем чистим, моем и трем на терке 2 большие моркови. Моем и режем примерно 800 г свежих шампиньонов. Режем на маленькие кусочки 6 плавленых сырков.
В большую сковороду наливаем немного растительного масла и кладем в нее лук, морковь и шампиньоны.
Когда бульон будет готов, вынимаем окорочка, освобождаем от костей, мясо режем на кусочки. В бульон опускаем порезанный плавленый сыр и мешаем, пока сыр не расплавится.
Затем закладываем в бульон примерно 1 кг нарезанного картофеля и курятину. Не забываем при этом следить за сковородой, где тушатся шампиньоны.
Когда картофель готов, опускаем в кастрюлю содержимое сковородки. Минут через 5 кладем туда порезанную зелень.
г. Березники Пермской обл.
Лидия К(ъасиова: Солянка рыбная
На 500 г рыбы - 4-5 соленых огурчиков, 1-2 картошинки, 1-2 головки репчатого лука, 1 морковка.
Для приготовления соляночки можно брать всякую свежую рыбу, но не очень костистую. Хорошая солянка получается из красной рыбы, а также из скумбрии. Филе рыбы, снятое с костей, режется на кусочки, а из костей и головы варится бульон и процеживается.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в кастрюле с растительным маслом. После чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные и слегка поджаренные огурцы, помидоры, морковку и немного картофеля, если есть - каперсы, лавровый лист, немного перца. Все это залить подготовленным горячим бульоном. Посолить и варить минут 15-20.
Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины в количестве 1 столовой ложки и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
г. Дзержинск Нижегородской обл.
16
Путь к сердцу мужчины
Jlefitftoe &uoqa
7/йипьлна Кдд/глви^ва: Огуречник «Обедаем дома»
На 0,4-0,5 кг костей - 0,5 кг картофеля, 0,5 кг сердца, 2-3 морковки, 1-2 корня петрушки, 2 веточки сельдерея, 2-3 шт. луковицы, 2 соленых огурца, зелень шпината (или салата - что есть), 2 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки жира или топленого масла, 0,5 стакана сметаны, специи, зелень укропа по вкусу.
Варю кости. Отдельно отвариваю сердце, разрезаю и затем обжариваю его на сковороде.
Овощи разделываю и тоже обжариваю.
В кипящий бульон опускаю картофель, затем тертые соленые огурцы, обжаренные овощи и сердце. За 10 минут до готовности добавляю измельченные листья салата, пассерованную муку, огуречный рассол (по вкусу), специи. В каждую тарелку с огуречником добавляю сметану и мелко нарезанный укроп.
ст. Оленино Тверской обл.
•Ajcetccangfia Удод:
Супчик «Душевный»
Когда мой дядя (профессиональный тамада) попробовал у нас дома этот супчик, то заявил: «На свадьбах на второй день это часто подают, и называется это грибной лапшой. Но у вас это действительно «Душевный супчик». Очень душевно подаешь, племянница, очень вкусно, гораздо вкуснее свадебного».
Итак, если у вас есть настоящий куриный бульон (2 литра), не поскупитесь на 200-250 г свежих грибов, лучше всего шампиньонов, благо их сейчас можно купить практически в любом населенном пункте. Лесные же настоящие грибы (и свежие, и сушеные) перебивают аромат бульона.
Грибы порезать не очень мелко и обжарить либо на курином жире, либо на растительном масле без запаха. В кипящий бульон положить обжаренные грибы, дать им покипеть на слабом огне минут 5-7. Затем положить яичную лапшу, не очень много, чтобы суп получился не очень густым, посолить. Лапша варится после закипания 5 минут.
Готовый суп не закрывайте полностью крышкой, просто слегка прикройте. Пусть постоит минут двадцать, потом крышку можно закрыть полностью.
Мой муж добавляет в суп сметану, но это уж кто как любит.
г. Армавир Краснодарского края.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.
Фото Е. СОБОЛЯ.
/ta/палиа Зиновьева:
I Картофельный суп
Мой муж его очень любит, он и научил меня его готовить. Самое главное, что суп очень вкусный, а рецепт очень простой.
Продукты: вода, соль, картофель. Вскипятить воду. Опустить в нее нарезанный кубиками картофель. Посолить. Пока варится, натереть на крупной терке 2-3 ! клубня картофеля (чем больше j тертого картофеля, тем гуще I суп). За 3-4 минуты до готовности добавить тертый картофель. Подавать со сметаной.
с. Урман Иглинского р-на, Башкортостан.
Надежда Танюшина:
Суп с пивом «весельчак»
1 стакан пива, 800 мл бульона, 120 г ветчины, 200 г сырокопченых колбасок, 400 г капусты, 400 г картофеля, 1 крупная луковица, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ч. ложки семян тмина, зеленый лук, соль и перец по вкусу.
В кастрюле на смеси масел обжа-рить лук до золотистого цвета, добавить нарезанные колбаски и ветчину, прожарить 5 минут, помешивая.
Влить в кастрюлю бульон, положить нарезанный мелкими кубиками картофель и проварить 10 минут, добавить тонко нашинкованную капусту, тмин и влить пиво.
Поперчить, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.
г. Кушва Свердловской обл.
7le[t0bte блюда
Ольга Капднкина: Супчик «Сытый рыболов»
Уху терпеть не могу, а вот такой суп и я ем с удовольствием, и ребенок, и муж хвалят.
Вам понадобится: картофель, сливочное масло, рыба, яйца. Все продукты «на глаз».
Воду вскипятить, посолить, добавить сливочное масло. Картошку почистить и целиком опустить в воду. Когда картофель сварится, его помять (мять лучше, вынув из супа, а затем опять опустить в суп). Затем добавить рыбу. После готовности рыбы ввести взбитые яйца, чуть-чуть поварить - и можно кушать.
г. Дзержинск Нижегородской обл.
Ольга Лилгасова:
«Нежность»
4-5 картофелин, 1 луковица, 2 морковки, 1-2 яйца, мука, мясной бульон.
Поставить варить картошку, лук мелко нарезать, морковь натереть, обжарить вместе с луком на растительном масле.
Из яиц и муки замесить крутое тесто, раскатать в лепешку толщиной 2-3 мм и нарезать на ромбики. Эти ромбики обжарить на растительном масле до золотистого цвета и опустить в суп минут за 10-15 после закипания картошки. Заправить суп луком с морковкой и кипятить еще 5-10 минут.
г. Тата рек Новосибирской обл.
18
Путь к сердцу мужчины
dlafiusi ТЛ/щсйва:
Борщ «Мужчины одобряют!»
Со временем я научилась готовить вкусный борщ, и чтобы цвет был не бледный, а насыщенный, красный. Раньше мои борщ не любили, но я, попробовав несколько вариантов, усовершенствовала их, остановилась на том, который очень нравится моим мужчинам (мужу и сыну). С тех пор варю только так. Я не кладу в борщ капусту, а остальное - как обычно.
Поставить варить мясо. Пока оно варится, очистить среднюю свеклу, натереть ее на крупной терке, положить в глубокую сковороду, залить водой (примерно 1,5 стакана), добавить 0,5 ч. л. 70%-ной уксусной эссенции (можно чуть поменьше), 1 ст. л. сахара, немного соли. Тушить под крышкой минут 30, до готовности свеклы. Отдельно обжарить морковь и лук.
Когда мясо сварится, вынуть его, покрошить кто как любит.
В кипящий бульон положить порезанный картофель - 3-4 шт. Как он сварится, добавить готовую свеклу, обжаренные лук с морковью, затем мясо. Кипятить еще 5 минут, добавив лавровый лист, соль, перец горошком (помять, он лучше, чем обычный молотый) и, если надо, добавить еще сахар.
Все, борщ готов, вкусный и с изумительно красивым цветом.
г. Нерехта Костромской обл.
Фото А. И ВАСЕН КО.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.
19
Фото Е. СОБОЛЯ.
Нина Солуамлва: Запеканка картофельно-мясная «Для Ванечки»
Сварить картошку в мундире, очистить, еще в теплом состоянии натереть на терке. Добавить 0,5 стакана теплого молока, 2 ст. ложки сливочного масла и 2 яйца.
Мясо провернуть через мясорубку, поперчить, добавить поджаренные на сливочном масле 1-2 луковицы и одно сырое яйцо, все хорошо перемешать. Мясо к картошке брать в соотношении примерно 1:3.
Форму для запеканки смазать жиром, посыпать молотыми сухарями или натертым на терке несладким печеньем. Положить туда половину картофельной массы, на нее мясную массу и сверху - снова картофельную. Выровнять поверхность и запечь в духовке до готовности, то есть до тех пор, когда картофель покроется румяной корочкой.
г. Барнаул.
7о[ъяяее &uoqo
Л1а/тл Канашиина:
Жаркое по-сибирски
Мой муж обожает картофель и, конечно же, мясо (особенно куриное). Но обыкновенное картофельное пюре и к нему обжаренное мясо уже надоели. И тогда я решила соединить картофель и курицу вместе.
4 куриных окорочка, 300 г картофеля, 3 луковицы, 1 яйцо, мука, растительное масло, мясной бульон.
Мясо отделить от костей и порезать на кусочки. Посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
Картофель (сырой) потереть на крупной терке, смешать с яйцом и добавить муки. Из полученной массы сформировать биточки и обжарить.
Жареные кусочки мяса, картофельные биточки и пассерованный репчатый лук выложить в одну посуду, залить бульоном и тушить 15-20 минут.
г. Прокопьевск Кемеровской обл.
^июпо/гия. Беляева:
Рагу из баранины «Довольный муж» 800 г баранины на косточках, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, по 1 корню петрушки и моркови, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 стакан мясного бульона, 0,5 стакана красного вина, соль и перец по вкусу.
Мясо нарубить кусочками так, чтобы в каждом было 3-4 ребрышка. Мясо поджарить с двух сторон и уложить в сотейник. Отдельно спассеровать лук. Морковь и корень петрушки нарезать не очень крупно, добавить соль, перец, томат, бульон, тушить до готовности. Потом залить мясо, влить вино и тушить 10 минут.
г. Краснодар.
20
Путь к сердцу мужчины
То/ъячее <5мос/о
/Зиюйо^ия Кнмии>ва:
Мясо в пиве «Брюссель»
800 г говядины (вырезки), 100 г копченой свиной грудинки, 2 луковицы, 0,5 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка свиного жира, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана теплого пива, около 200 мл мясного бульона, веточка зелени петрушки, 0,5 лаврового листа, щепотка сухого тимьяна, 2 щепотки сахара, немного вино- ’ градного уксуса.
Мясо нарезать брусочками толщиной около 3 см. Очищенный лук нарезать колечками, очищенный чеснок растереть с солью.
В большой кастрюле растопить свиной жир и быстро обжарить в нем мясо, затем вынуть его и отложить. Грудинку пожарить до хрустящей корочки и тоже отложить. Лук пожарить на жире около 10 минут, добавить чеснок и муку, залить пивом и половиной бульона, поварить до загустения.
Духовку разогреть до 180°С. В соус положить зелень петрушки, лавровый лист, мясо и грудинку, приправить сахаром и уксусом. Подлить столько бульона, чтобы мясо было покрыто соусом и потушить в течение часа в духовке.
п. Гигант Ростовской обл.
ЗТйипьлна Сфимбвасал:
Жаркое по-кубански
Я обожаю готовить. В выходные меня от плиты за уши не оттащишь. Моим коронным блюдом мои домашние считают жаркое по-кубански.
Это блюдо можно готовить как из мяса, так и из субпродуктов. Я его делала и из куриных желудков, и из печени. И неизменно оно получается всегда очень вкусным. Особенность заключается в том, что его нужно готовить за сутки до подачи. За это время мясо пропитывается соусом. А назавтра останется только разогреть и подать к столу.
На 1 кг мяса нужно: 3 большие луковицы, 0,5 кг чернослива (лучше без косточек), 2 сочные моркови, баночка (250 г) майонеза. Соль и специи добавляем по вкусу. Я предпочитаю хмели-сунели. Оно придает неповторимый аромат блюду.
Мясо, порезанное кусочками, обсыпанное солью и приправами, обжарить с луком. Морковь нарезать тонкими кружочками. Предварительно замоченный чернослив разделить на 2 порции.
На дно чугунной гусятницы выложить порцию чернослива, затем мясо с луком, снова чернослив и мясо. Закрыть морковкой и залить майонезом.
Теперь лишь осталось накрыть крышкой, поставить в духовку и подержать 2 часа.
Аромат просто обалденный, а вкус бесподобный!
г. Котлас Архангельской обл.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.	21
- То/ъячее &uoqo
dla/iuna Конопа:пск.ова :
Свинина «Любовь нечаянно нагрянет...»
Берем продукты произвольно.
Свинину нарезать пластинками размером с пол-ладошки. Отбить, посолить, поперчить черным перчиком, сдобрить мускатным орехом.
Сделать соус: 1 стакан майонеза и 1 яйцо взбить до однородности. Обмакнуть в него каждый кусок свинины и сложить в кастрюлю на 1 час. Если все мясо покроется соусом, это прекрасно! Если нет, сделать еще соус до покрытия всего мяса, в котором оно будет мариноваться 1 час.
Специи можно добавить в соус по вкусу и желанию, например, зиру, тимьян, эстрагон.
Мясо маринуется 1 час, затем его можно вынуть и пожарить на растительном масле.
Куски мяса периодически переворачивать. Довести до полной готовности. Выключить газ. Слегка посыпать красным перцем и дать немного постоять под крышкой.
Моя хорошая знакомая выжимает лимон и соком поливает сверху мясо (или же яблочным уксусом, немного разбавленным с водой, брызгает также сверху над полностью готовым мясом). Это она так для мужа старается: любит он у нее, чтобы в мясе ощущалась кислинка.
г. Пенза.
Фото Е. СОБОЛЯ
/Зи.юп.о1т& Насонова:
Куриные отбивные
«Любимому мужу»
Филе курицы нарезать пластами, слегка отбить. На каждый пласт положить немного аджики или горчицы, майонеза, посолить, немного втереть эту массу в мясо и уложить горкой для пропитки.
Взбить 1 яйцо. Каждый мясной кусок обвалять в муке, далее в яйце и опять в муке. Выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Обжарить отбивные до корочки с обеих сторон.
Пальчики оближешь!
Прошу откликнуться, если не вкусно!
с. Путятино Рязанской обл.
22
Путь к сердцу мужчины
Jofiwtee блюдо
Любовь Лбаксилиална:
I Лагман «Горячее чувствен 700 г мяса, 200 г масла (если мясо жирное - поменьше), 200 г моркови, 300 г лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка муки, | 4-6 зубчиков чеснока, 1 л воды, соль.
Желательно в казане в растительном масле обжарить мясо, нарезанное не мелко, до корочки. Потом положить лук, крупно резанный кубиками, побольше. Затем морковь (кубиками) - побольше. Добавить чеснок, резанный не мел-i ко, и все обжарить.
Фото Е. СОБОЛЯ.
После этого добавить хороший
томат, муку, обжарить, залить водой, посолить. Варить до готовности мяса. За несколько минут до окончания положить специи, какие вам нравятся
(здесь советовать тяжело), и листики кинзы или петрушки. Это традиционно, а я еще добавляю за несколько минут до окончания горсть вареной фасоли или горсть разбухших сухофруктов (изюм, курага, чернослив). Можно также взять резаный ананас, можно за 20 минут до готовности положить резанные кубиками кабачки или тыкву.
Выбирайте сочетания, какие вам нравятся, и пробуйте.
Дальше приготовьте свою лапшу или макароны отварите, выложите в глубокую тарелку и залейте подливой: лапша должна быть вся залита, а
сверху выложить мясо.
Я уверена,вам понравится!
г. Рязань.
Светлана Суханова:
Гречневик «Семейный »
400 г говяжьей печени нарезать кусочками, обжарить в растительном масле и, когда остынет, пропустить через мясорубку.
Тонко нашинковать 2 луковицы и спассеровать в масле.
Смешать 3 стакана рассыпчатой гречневой каши, печенку, пассерованный лук, добавить 2 сырых яйца, 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Массу положить в смазанную жиром форму, разровнять и поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать до образования румяной корочки. К гречневику отдельно подать сметану. В рецептуру блюда можно включить измельченные жареные грибы.
г. Оренбург.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.	23
Люлси/ia Синельникова:
Рыба «Корсар»
На противень выкладываем филе рыбы, порезанное кусочками (я обычно беру хек, минтай). Чуть перчим и солим, кладем на рыбу кусочки масла или маргарина, а сверху - лук (побольше), порезанный полукольцами.
Смешиваем 250 г майонеза с равным количеством молока и этой смесью заливаем рыбу. Ставим в духовку.
Как запечется, сверху еще раз обильно смазываем свежим майонезом. Лопаточкой выкладываем на тарелку. Сверху на крупной терке натираем вареные яйца.
Очень красиво смотрится и очень вкусно. Я на каждый праздник делаю это блюдо. Съедают мгновенно.
п. Басьяновский Свердловской обл.
U/iuua Лну[гейчико0а:
Креветки «Для любимого мужа»
Мой муж обожает пиво с креветками. Раньше я просто отваривала их в подсоленной воде. Теперь я сначала варю бульон для креветок. Отваренные в нем креветки приобретают ни с чем не сравнимый аромат и вкус.
В воду добавляю лук, морковь, коренья петрушки и стебли укропа, лавровый лист, перец горошком. Солю, даю покипеть минут 15 и только тогда закладываю в бульон креветки.
Готовые креветки вылавливаю шумовкой и раскладываю на решетку, чтобы они подсохли. Обсохшие креветки прямо в панцире выкладываю на сковороду с раскаленным растительным маслом и жарю на сильном огне. Переворачиваю, а за 30 секунд до готовности добавляю не очень мелко порубленный чеснок. Накрываю крышкой, снимаю с огня и пару минут даю постоять.
г. Струнино Владимирской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.

Тор&чее &uoqo
Людотла
Колдуны «'Для зятя»
Тесто: 10 картофелин средней величины, 2 яйца, соль по вкусу, крахмал от протертого картофеля.
Фарш: 250 г говядины, 250 г свинины (можно любое мясо), 200 г репчатого лука, соль, специи по вкусу.
Фарш отбить, добавить мелко порезанный лук, специи. Сформовать маленькие котлетки (биточки, колобки).
Картофель натереть на мелкой терке, отжать сок через марлю, добавить яйца, соль, крахмал, перемешать.
Из теста сформовать лепешку, положить сверху котлетку и свернуть лепешку в виде маленького пирожка. Обжарить на растительном масле или жире.
Сложить пирожки в жаровню, полить домашней сметаной, сверху посыпать зеленью и поставить в духовку или русскую печку.
г. Тара Омской обл.
ЛЛа(пьлпа Л1б[штн.а:
Гуляш «Путь к сердцу мужчины»
1 кг куриных желудков, 2-3 луковицы, 2 морковки, соль, перец, специи (которые любите).
Куриные желудки очистить от пленок, отварить до полуготовности, нарезать соломкой, добавить лук, морковь. Все перемешать с майонезом, сложить в глубокий сотейник или сковородку, добавить немного воды и тушить до готовности под крышкой в духовке.
Получается гуляш, который вы подадите с макаронами, картошкой.
г. Липецк.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 201
Наталья Та/тна: Жаркое «Мечта поэта»
Это самое простое и вкусное блюдо. Ваш муж и дети будут довольны!
1 кабачок (небольшой), 2 луковицы средних размеров, соль, колбаса (любая) - 100 г, 2 яйца, майонез.
Кабачок порезать кубиками и пережарить его вместе с луком на растительном масле, добавив в сковороду немного воды. Когда кусочки кабачка станут прозрачными, добавить колбасу, нарезанную кубиками. Через несколько минут добавить яйца, перемешанные с майонезом. Все это потушить на слабом огне, не перемешивая, 3 минуты.
Пальчики оближешь!
п. Кузнечиха Ярославской обл.
Ла/тса какова:
Мясо «Мушкетер»
У нас в семье очень любят такое мясо с картофельным пюре. И мясо, и соус очень вкусные. Попробуйте приготовить, не пожалеете!
1 кг мяса (свинина, говядина), 5 головок лука, 5 морковок, 2-3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка 70%-ного уксуса, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.
Мясо режем соломкой, лук - полукольцами, морковь натираем на крупной терке. Смешиваем со специями, томатом, уксусом и оставляем на 1 час мариноваться.
Затем обжариваем мясо с овощами на растительном масле 30-40 минут. За 10 минут до окончания добавляем 0,5 л бульона из кубика. Для густоты добавляем 1 ст. ложку крахмала.
с. Козловка Татарского р-на Новосибирской обл.
25
tes.
Kefuz Золсннова:
Мясо «Валет»
На 1 кг мякоти говядины нам надо 500-700 г лука (чем больше, тем вкуснее), соль, молотый перец, масло подсолнечное (2-3 ст. ложки) и 100 г сливочного.
Мясо режем кусочками (примерно 4x4 см), кладем на сковороду и выпариваем мясной сок. Как только его станет мало, добавляем подсолнечное масло и жарим, пока мясо не станет слегка румяным. Тогда добавляем сливочное масло, соль, перец, лук (порезанный полукольцами) и жарим.
Перекладываем мясо в кастрюлю, а в сковороду, где мясо жарилось, наливаем 1 стакан воды, доводим до кипения и выливаем ее в мясо. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, убавляем его до минимума и тушим мясо под крышкой часа 4.
Лук полностью расходится в масле и получается мясо в луковом соусе.
На большое блюдо в центр я кладу картофельное пюре, а по кругу -мясо в соусе.
И запах, и вкус изумительные!
г. Калуга.
Талина Кольцова:
Курица
« Соблазнительница»
Соус: соевый соус - 1 ст. ложка, горчица - 1 ст. ложка, кетчуп острый - 1 ст. ложка, 1 ст. ложка меда. Все перемешать.
Подготовленную курицу обмазывают со всех сторон этим соусом, в середину кладут кусочек порезанного несоленого свиного сала. Ставят курицу в духовку, запекают до золотистой корочки. Гарнир любой.
г. Красноярск.
Толчее блюцо
Талина Сизова:
Запеканка
«Для семьи»
0,5 кг печени порезать мелкими кусочками, пожарить. 0,5 кг грибов отварить и тоже поджарить. 1 луковицу мелко порезать и тоже обжарить до золотистого цвета.
Сложить все слоями в сковороду, залить сметаной и посыпать тертым сыром.
Запекать 40 минут в духовке.
г. Выкса Нижегородской обл.
Люцлсила Телсина:
Котлеты «Бывалый рыбак»
Мой муж - заядлый рыбак. Свежая рыба у нас есть и зимой, и летом. Готовлю из рыбы все: и уху, и консервы, и пироги, и коптим ее, и вялим, и солим.
Но больше всего я люблю котлеты, хотя и возни с ними побольше.
Из филе судака, язя или леща готовлю фарш.
На 1 кг фарша беру и натираю на крупной терке 1-2 большие луковицы. Добавляю 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец по вкусу.
Из фарша мокрыми руками формирую котлеты, обваливаю в муке и обжариваю в растительном масле с двух сторон.
На масле, оставшемся после жарки котлет, готовлю подливку. Добавляю муку, поджариваю, затем вливаю молоко и варю до загустения. В конце добавляю любые специи по вкусу (можно раскрошить бульонный кубик). Подливка готова.
Котлеты хороши и в горячем, и в холодном виде.
г. Краснообск Новосибирской обл.
26
Путь к сердцу мужчины
Нсипалья Денисова:
Мясо «Танго в Париже»
800 г свинины, 200 г сыра, 2 яблока, 30 г горчицы, соль.
Кусок мяса посолить, натереть любыми специями по вкусу и поставить в горячую духовку. Запекать мясо до готовности, затем достать, сделать надрезы по длине всего куска и в каждый надрез вставить по ломтику сыра, смазанного горчицей. Сверху на кусок порезать тонкими ломтиками яблоки и поставить в духовку еще на несколько минут.
с. Красногвардейское Ставропольского края.
/Зе/гбника ТБо/ыуима:
Позы «Атаман»
Позы готовятся на пару.
Фарш: 500 г говядины, 500 г свинины, 200 г сала, 300 г лука, 400 г свежей мелко рубленной капусты, соль, перец по вкусу.
Тесто: 2 яйца, 2 ст. ложки масла, 0,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 2 стакана муки.
Тесто вымесить, как для пельменей, так, чтобы получилось мягким и эластичным.
Раскатать в пласт, нарезать кругляши (я делаю это тонким стаканом), в середину уложить фарш и собрать тесто в «мешочек», оставив в центре небольшое отверстие.
Решетки мантоварки (пароварки) смазать маслом, уложить позы и варить на пару 40-50 минут с момента кипения воды.
Мой сын готовит эти позы уже без моей помощи.
Попробуйте, очень вкусно, а подавать к столу можно со сметаной.
п. Камышет Иркутской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Любовь Лопова:
Чебуреки «Дружные ребята»
Мука, 100 г водки, 0,3 стакана воды, 70-80 г растопленного маргарина, 2 яйца, соль по вкусу.
Из указанных продуктов замесить некрутое эластичное тесто, разделить на части, раскатать в лепешки очень тонко. Мясной фарш сделать чуть пожиже, чем на пельмени, но луку класть побольше.
В центр кружков выложить начинку, края теста защипать, придавая чебурекам полукруглую форму, и прикатать скалкой. Жарить в большом количестве растительного масла.
Примечание: водку с водой можно заменить 1 стаканом любого вина. Получится не хуже!
г. Новотроицк Оренбургской обл.
Л. Л/а/гопова:
Пирог «Звезда рыбака»
В нашей семье самый любимый пирог - с рыбой.
Готовлю обыкновенное дрожжевое тесто.
Беру рыбу, лучше жирную (я люблю скумбрию), чищу, разделываю на филе, убирая хребет и косточки. Каждую половинку режу на 4 кусочка, солю чуть-чуть.
Тесто раскатываю и кладу на смазанный маслом противень. Укладываю на тесто кусочки рыбы кожей вверх, смазываю растительным маслом и ставлю в духовку.
Выпекаю до золотистого цвета рыбы.
г. Павлово Нижегородской обл.
28	Путь к сердцу мужчины
Выпечка
Елена Овчарова:
Пирог «Трубадур»
Этот рецепт я нигде не встречала, но нравится он всем, кто бы его ни пробовал, а продукты совсем простые.
Тесто: 1 пачка маргарина (200 г), 0,5 пачки творога (100-120 г), 10 ст. ложек с верхом муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, немного соды, гашенной уксусом. Все смешать.
Начинка: небольшой кочан капусты (лучше молодой) отварить в подсоленной воде до готовности, нашинковать. Отварить 5 яиц вкрутую, порезать. Смешать капусту и яйца, посолить.
Тесто разделить пополам, раскатать каждую часть в пласт толщиной около 1 см. Одну часть выложить на противень, фарш выложить на тесто, накрыть вторым пластом теста, края защипать. Выпекать пирог в духовке при средней температуре.
г. Краснодар.
Пирог «Супер»
Тесто: 200 г масла или маргарина, 4 ст. ложки какао, 2 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 4 яйца, 0,5 ч. ложки соды, изюм или орехи.
В растопленное масло добавить какао, сахар, молоко. Все перемешать и прокипятить. Остудить. Добавить яйца, просеянную муку ; с содой. Хорошо все перемешать и добавить изюм или орехи. Вы-ложитьтесто в смазанную форму и выпекать в духовке до готовности. Затем обмазать пирог шоколадной глазурью.
Шоколадная глазурь: к 4 ст. ложкам сахара добавить 4 ст. ложки какао, 4 ст. ложки молока.
Все довести до кипения, в конце добавить 50 г сливочного масла.
г. Великий Новгород.
Нина С(п(гекалоВская:
Пирог «Любящая жена»
Этотпирог пекла для Пола Маккартни его жена Линда. Он оченьего любил.
Тесто № 1: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 100 г маргарина, 1 ч. ложка разрыхлителя (или соды), 2 ст. ложки воды.
Все смешать, в последний момент добавить соду, замесить и убрать в холодильник.
Начинка: 400-500 г свинины, индейки или куриного мяса (можно смесь) нарезать очень мелкими кубиками, быстро обжарить, посолить и поперчить. 6-7 небольших луковиц нарезать полукольцами и спассеровать в растительном масле до прозрачности.
Тесто № 2: 200 г майонеза, 2 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя, соль, перец, 100-150 г муки.
Замесить тесто, густотой как на оладьи.
Тесто № 1 уложить в смазанную маслом форму, сделав бортик. Выложить мясо, затем сверху распределить лук и залить тестом № 2.
Выпечь при температуре 200°С. Когда верх зарумянится, можно прикрыть мокрой бумагой или фольгой, чтобы не подгорело.
г. Архангельск.
Встречи на кухне, №11, ноябрь 2014 г.	29
fez
4 выпечка
Ольга Jiffibeea: Пирог «В самое сердце!»
Я очень люблю готовить, и у меня есть очень простой и очень-очень вкусный рецепт. Называется этот шедевр «Кубэтэ», но по просьбе хозяюшек назовем его так, чтобы хотелось приготовить, давайте назовем его, к примеру, «В самое сердце!» или «Мой навеки!».
Тесто: 500 г муки высшего сорта, 200 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка уксуса 9%-ного.
Порубить маргарин с мукой (мелко), сделать лунку, влить туда яйцо, воду, добавить соль и уксус. Все смешать, скатать тесто в шар и убрать в холодильник на 1 час.
Начинка: 1 куриная ножка (окорочок), 1 большая луковица, 5-6 средних картофелин.
Окорочок отделить от кости, мясо мелко порезать. Так же измельчить лук и сырую картошку. Все перемешать, посолить, поперчить, влить воды 2-3 ч. ложки.
Тесто разделить на две неравные части. На смазанный противень раскатать большую часть теста, сделать бортики, положить начинку, разровнять, закрыть вторым слоем теста, края хорошо защипать. Короче, делаем закрытый пирог.
Смазать верх желтком и проделать в середине отверстие (примерно с рюмку). И поставить в духовку.
Как только зарумянится - вынимаем.
Поверьте мне, мои хорошие, это необыкновенно, изумительно! Я даже и не сомневаюсь, что и вам понравилось! Очень всех люблю, здоровья, счастья и удачи всем!
г. Северодвинск Архангельской обл.
30
Любовь Князева: Пицца «Для муженька»
Когда в кошельке не «шуршит», а хочется чем-нибудь порадовать мужа, я пеку пиццу.
2,5 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан теплой воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, сахар, масло, затем муку. Все перемешать, поставить на 15-20 минут в холодильник.
Начинка любая: грибы, колбаса, помидоры, сыр, можно рыбу. Ставим пиццу в духовку на 20-30 минут. Готово.
г. Воронеж.
Фото Е. ИВАСЕНКО.
Путь к сердцу мужчины
выпечка
Евгения Л[ггнемьева:
Печенье «Радость моя»
2 яйца, неполный стакан сахара, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, по стакану муки и крахмала, щепотка соли и соды.
Замешиваем тесто из перечисленных продуктов. Тесто выкладываем чайной ложкой на смазанный жиром противень, посыпаем сахаром и выпекаем в духовке до готовности.
х. Новенький Успенского р-на Краснодарского края.
Люумила ЛцаНовалова:
Торт «Алешенька»
150 г масла (маргарина), Зяйца, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, 1 стакан муки.
Растопить масло, всыпать сахар и размешать. По одному влить яйца, погасить уксусом соду и добавить в смесь. Постепенно всыпать муку.
Разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3 ч. ложки какао.
Выпечь 2 коржа в духовке на сковороде, смазанной маслом и посыпанной мукой, при температуре 180°С в течение 35 минут. Остудить.
Приготовить прослойку для торта: 1 лимон пропустить через мясорубку, смешать с 1 стаканом сахара и 2 ст. ложками картофельного крахмала. Влить 1 стакан воды. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, сварить густой кисель. Остудить.
На темный корж выложить теплый кисель слоем 1 см, накрыть светлым коржом. Вынести на холод на 2-3 часа, пока начинка не затвердеет.
Сверху торт покрыть шоколадной глазурью: 3 ст. ложки сахарного песка, 3 ч. ложки какао, 2 ст. ложки сметаны кипятить до загустения, затем добавить 50 г сливочного масла и еще провари гь 5-10 минут.
г. Волгодонск Ростовской обл.
Встречи на кухне, № 1 I. ноябрь 201
Любовь Лени/нова:
Пирог Гагарина
Говорят, Гагарину когда-то понравился этот пирог, который поэтому и назвали в его честь. Правда или нет, но попробуйте - не пожалеете!
2,5 стакана муки, 250 г маргарина, 1 ч. ложка соды, 4 яйца, 250 г сахара, 2 ст. ложки какао, джем (любой), 1 пачка киселя (лучше красного цвета).
Муку, маргарин (натереть на терке), соду, 4 желтка и 50 г сахара перемешать. Тесто разделить на 3 части. В одну часть добавить какао. Убрать в холодильник. За это время круто взбить 4 белка, затем, на прекращая взбивать, постепенно добавить сахар (5 ст. ложек) и сухой кисель.
На смазанный жиром противень выложить слоями:
-	обычное тесто, натертое на терке;
-	джем;
-	тесто с какао, натертое на терке;
-	белки с киселем;
-	обычное тесто, натертое на терке.
Противень поставить в нагретую духовку и выпечь. Пирог сильно увеличивается в объеме.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
г. Кемерово.
31
выпечка
Све^плана UlunquHa:
Торт «Первая любовь»
Тесто: 400 г муки, 4 желтка, 1 стакан сахара, 200 г сметаны, 200 г маргарина, 1 ч. ложка соды, соль, ванилин.
Крем: 200 г сливочного масла, 400 г творога, 1 стакан сахара, 1 лимон.
Желтки с сахаром взбить добела, добавить сметану и растопленный остуженный маргарин, все хорошо перемешать. В жидкую массу добавить соль, ванилин и гашенную уксусом соду. Перемешивая, понемногу добавлять муку. Из полученного теста испечь три коржа.
Для крема: сливочное масло взбить до получения однородной массы. Добавить сахар, творог и лимон, пропущенный через мясорубку, и все еще раз перемешать.
Испеченные коржи обильно смазать кремом, верх украсить тертым шоколадом и орехами. Дать постоять торту несколько часов, чтобы коржи успели пропитаться.
г. Дзержинск Нижегородской обл.
Т/йиньлна У/гцсова: Зятечкин пирог с рыбой
У меня очень хороший зять, он всю жизнь прожил на Колыме - толк в рыбе знает, и пирог этот ему очень нравится.
Тесто: 0,5 л молока, 2 яйца, 50 г дрожжей, 100 г сахара, 100 г маргарина, муки - сколько возьмет тесто.
Фарш-начинка: 0,5 кг судака, 300 г риса, 300 г лука.
Рыбу порезать на тонкие полоски и замариновать. Рис отварить. Лук поджарить до золотистого цвета. Рыбу потом тоже слегка обжарить.
Форму смазать жиром, раскатать тесто и уложить одну половину на противень.
Выложить начинку: рис, потом жареный лук, на лук - рыбу. Накрыть вторым пластом теста, края соединить. Смазать верх пирога яйцом и испечь в духовке.
г. Белореченск Краснодарского края.
32
Свеиглана UtejU>(!ainc>0a:
Рыбный пирог «Ужин с восторгом»
Мои дети и муж этот пирог едят с восторгом.
400 г рыбного фарша (лососевого, продается в магазине, но можно взять филе), 2 луковицы (порезать кольцами), 300 г свежей капусты (пожарить на сливочном масле до полуготовности, посолить по вкусу).
Обычное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и положить в большую сковороду. Сделать бортики.
Взять замороженный фарш и отрезать от него пластины толщиной в 1 см, чуть присолить с обеих сторон, можно поперчить. Уложить на тесто в сковороде, промежутки заполнить капустой, а сверху разложить лук кольцами. Затем закрыть пирог остальным тестом и защипнуть. Поставить в духовку и печь до румяной корочки.
г. Вязники Владимирской обл.
Путь к сердцу мужчины
выпечка
Елена Л1еуведева:
Шарлотка «Музыка счастья»
Фото Н. ПЛАНКИНОЙ.
Однажды я ждала гостей, испекла шарлотку, оставила на столе, куда-то вышла. Минут через 5 пришла и вижу: сидят два великовозрастных дядечки, буквально рвут куски шарлотки другу друга из рук и запихивают себе в рот. В общем, оценили! В итоге другие гости остались без сладкого.
Для теста взять 2 яйца, 100 г маргарина (предварительно его растопив), 2 ст. ложки с верхом майонеза, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложку соды, все это тщательно перемешать и добавить 1 стакан просеянной муки.
Для начинки порезать тонкими ломтиками яблоки, выложить их на дно смазанной формы, посыпать сверху сахаром, если яблоки кисловатые, а затем вылить тесто.
Шарлотка выпекается быстро. Готовую шарлотку вынуть из формы, перевернуть ее вверхдном на тарелку. Кстати, очень вкусно получается, если вместо яблок взять ягоды (сливу, черную и красную смородину, малину).
д. Серково Городецкого р-на Нижегородской обл.
Талина 7эо6[1ик.:
Пирог «Любимый мой»
1 пачка маргарина (250 г), 500 г муки, 2 яичных желтка, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2-3 ч. ложки какао, 0,5 ч. ложки соды.
Сначала перемешать муку с маргарином, добавить желтки и остальные компоненты. Хорошо вымесить тесто и разделить его на 2 части. Одну часть теста поместить в морозилку на 1 час.
За это время приготовить начинку: 600 г творога перемешать с 200 г сахара, 2 яйцами и 2 оставшимися белками, 1 ст. ложкой манки и 1 ст. ложкой крахмала, добавить изюм.
Одну час и» юста раскатать, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сделать бортики, положить начинку. Затем натереть на терке вюрую член. юс га. Испечь до готовности.
г. Брест, Беларусь.
Встречи и.> । уии’. N" l 1, ноябрь 2014 г.	33
Выпечка
Любовь Лопова:
Пирог «Пир горой»
3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны (кефира, простокваши или варенца), 3 яйца, 0,5 ч. ложки соды (негашеной), 0,5 ч. ложки соли.
Замесить тесто по консистенции, как негустая сметана. Половину вылить на смазанную сковороду, затем выложить 3 слоя начинки: 1 -й слой - сырой картофель, нарезанный мелкими кубиками; 2-й - мясо либо рыба, можно капусту или грибы. Я предпочитаю сырое куриное мясо вперемешку с грибами (в магазинах продают шампиньоны в собственном соку). 3-й слой - лук, порезанный полукольцами. Затем вылить остальное тесто. Выпекать пирог в духовке до готовности.
г. Новотроицк Оренбургской обл.
Людмила Лолакова:
Закусочные пирожные «Берега любви»
Печень я не очень люблю (мягко говоря). А прошлым летом к своему юбилею, стараясь удивить гостей, готовила закусочные пирожные из печени, которые понравились всем, даже мне.
Для теста: 1 кг телячьей или куриной печени (вкусно и то и другое, но с куриной нежнее), 6-7 яиц, 0,5 л молока, 400 г лука репчатого (можно и побольше), примерно 2 стакана муки, соль, специи (уцхо-сунели и чуточку мускатного ореха). Соду не класть!
Для начинки: лук репчатый - 0,5 кг, шампиньоны - 300-400 г, морковь - 2 шт. (средние), 3-4 яйца, 100 г сыра, 1-2 зубчика чеснока, майонез, укроп.
Сначала приготовить начинки - их будет 3.
1.	Сыр натереть на мелкой терке, вареные яйца натереть, чеснок пропустить через пресс, добавить зелень, майонез.
2.	Грибы обжарить с луком, остудить, пропустить через мясорубку, добавить майонез.
3.	Морковь натереть на средней терке, обжарить с луком, добавить майонез.
Для теста: печень промыть, обсушить салфеткой, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить муку, яйца, молоко, соль, приправы и хорошо взбить миксером или блендером.
4	оладушка да 3 начинки - получается пирожное, которое можно украсить, по своему вкусу.
Но это все потом, а пока нужно жарить оладушки. Разогреть сковороду с маслом и столовой или десертной ложкой наливать тесто (1 ст. ложка), которое само растекается в тоненький блинчик. Печется он очень быстро с одной и другой стороны до зарумянивания.
Ну а дальше вы уже знаете. Мне удалось своих гостей удивить, чего и вам желаю.
г. Тамбов.
34
Путь к сердцу мужчины
/Зьтечла
Наталья Смирнова:
Хворост «Воздушный поцелуй»
500 г сметаны (или жирных сливок), 2 желтка (или 2 яйца), 4 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, ванильный порошок (можно без него), 1 ст. ложка 3%-ного уксуса.
Чтобы получить 3%-ный уксус, я наливаю половину столовой ложки обычного столового уксуса и доливаю водой. Получается кисленькая водичка.
Все указанные продукты смешать. В эту смесь постепенно всыпать муку. Я кладу на глаз: тесто должно хорошо раскатываться слоем 4-5 мм.
Беру кусочек теста, раскатываю на столе, разрезаю на полоски шириной 3 см. Из полоски, сделав разрезы, плету косичку, внизу конец защипываю. (Можно сделать елочку, солнышко и т. д.)
Хворост обжарить в кипящем подсолнечном масле, сложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Хвороста получится много.
г. Киржач Владимирской обл.
С. Оленина:
Плюшки «Капелька счастья»
100 г сахара растворить в 1 стакане воды, добавить 50 г «живых» дрожжей, 3 яйца, 100 г любого жира или маргарина или сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 4 стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 20 шариков и дать расстояться 40 минут. Затем сделать плюшки. Положить на лист, дать расстояться и выпекать.
г. Камень-на-Оби Алтайского края.
Фото А. ИВАСЕНКО
Встречи ii.i умн N" I I, ноябрь 2014 г.