тъпетитная
Рецепт кайзеровского омлета, с которым связана целая детективная история (см. с. 13), достаточно прост.
Взбитую смесь из молока, яиц, муки и сахара вылейте на горячую, смазанную маслом сковороду. Когда низ этой массы поджарится, а сверху она будет еще жидковатой, всыпьте изюм и корицу и, подождав немного, аккуратно переверните.
Затем двумя вилками порвите миап на небольшие кусочки и обжарьте до хрустящей корочки.
Подавая на стол, посыпьте их сахарной пудрой или полейте сиропом, вареньем, сметаной. На 2 яйца возьмите полстакана молока, полстакана муки, 1 ст. ложку сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 1-2 ч. ложки изюма, немного корицы.
Приложение к журналу «Приусадебное хозяйство» «ДА ЧНАЯ КУХНЯ: К СТОЛУ И ВПРОК»
Учредитель и издатель -ЗАО «Издательский дом «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ»
Генеральный директор
А.Ф.КАЛИНКИН
Главный редактор журнала «Приусадебное хозяйство» И.Н.ФИЛИМОНОВ
Выпуск подготовил
И.С.СОРОКО
Художник А.В.ПЫЛАЕВА
Верстка и цветоделение:
Е.В.КАРПОВА, Т.В.КУЗНЕЦОВА
Корректоры:
Н.В.ДЮМИНА,
И.П.ГОРБУНОВА
Фото: И.К.ЧУДАКОВА
Отпечатано
в Acta Print Оу, Финляндия
Объем 1,8 уч.-изд. л.
Тираж 30580 экз.
Приложение
зарегистрировано в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ № 77-13098 от 15 июля 2002 г.
© Издательский дом «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ», 2008
flaws'
л аооа


Поиграем в куличики
Геометрия на шпажке
Борщ...
с селедкой
Вкусна рыбка большая и маленькая
Величественный омлет
Наш июньский выпуск традиционно посвящается блюдам зарубежной кухни.
Не всем в долгожданный отпуск удается побывать в дальних странах, зато есть возможность, не покидая родные пенаты, совершить своеобразное кулинарное путешествие по разным параллелям и меридианам. Правда, некоторые хозяйки с опаской берутся за готовку по чужеземным рецептам: получится ли?
Найдутся ли все указанные в рецепте продукты? Не беспокойтесь, мы стараемся подобрать рецепты, как правило, достаточно простые -и по исполнению, и по составу ингредиентов.
Но даже если и в таком, не содержащем кулинарной экзотики меню вас что-то смутит, не торопитесь отступать, не опускайте руки.
Пробуйте, экспериментируйте, доверившись своему кулинарному чутью, опыту, советам умелых поваров.
Не удается найти какой-либо компонент -попытайтесь подыскать ему замену. Настораживает аромат рекомендуемой специи -наверняка отыщется другая, но уже по вашему вкусу. Такое творческое освоение привозных продуктов и непривычных способов приготовления пищи, другими словами, взаимопроникновение кулинарных культур происходило всегда.
Сейчас этот процесс заметно усилился, стаг повсеместной тенденцией, получив название «стиль фьюжн». Может быть, и вам предстоит создать в этом стиле свое семейное блюдо-шедевр.
Успеха вам!
из шпината и тыквы
Итальянская кухня
Шпинат быстро отварите в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, обсушите и измельчите. Добавьте к зелени молоко, 2 яйца, измельченный чеснок, сухарную крошку, сыр, мускатный орех. Все это поперчите, посолите и, смешав в блендере, переложите в отдельную посуду.
Тыкву очистите, удалите семечки, нарежьте мякоть мелкими кубиками и слегка обжарьте в сотейнике. Влейте лимонный сок, вино, овощной бульон, оставшийся после шпината, посолите и на слабом огне, помешивая, потомите минут 20. После этого тыквенную массу поместите в блендер, добавьте яйцо и взбейте до консистенции пюре.
Возьмите небольшие формочки для запекания, смажьте их сливочным маслом, на дно уложите половину шпинатной массы, затем тыквенное пюре, третьим слоем - оставшийся шпинат. Запекайте в духовке при температуре 180° примерно 15-20 мин.

Формочки с готовой закуской переверните на блюдо, устланное салатными листьями, аккуратно снимите и украсьте получившиеся башенки зеленью. Можно использовать и другие измельченные овощи, например сладкий перец.
На 200 г шпината - 200 г мякоти тыквы, полстакана молока, 3 яйца. 1 зубчик чеснока, 5 ст. ложек тертых белых сухариков, 3 ст. ложки тертого твердого сыра,
1 ст. ложка растительного масла для поджаривания,
1 ст. ложка лимонного сока, по четверти стакана сухого белого вина и овощного бульона, щепотка мускатного ореха, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.
Помидоры с начинкой из раков
Швейцарская кухня
Отрежьте у помидоров верхнюю часть (со стороны плодоножки). Ложечкой осторожно выньте сердцевину с семенами и положите плоды на тарелки отверстием вниз, чтобы стекал сок. У сваренных в подсоленной воде раков отделите шейки, клешни, выберите мясо и мелко его нарубите. Для соуса смешайте сырой и крутой желтки, добавьте масло, лимонный сок, перец. Одну часть соуса смешайте с мясом раков и этим фаршем наполните помидоры. Сверху залейте их оставшимся соусом и украсьте измельченным крутым белком и зеленью петрушки.
амые привычные для нас энерджай-зеры - сыр, творог, молоко, фрукты, орехи, семечки, крупы... Ну чем, например, хуже заморского завтрака овсянка, сваренная в равных частях воды и молока с последующим добавлением йогурта, меда, банана? Или, скажем, самодельные мюсли из овсяных хлопьев, ростков пшеницы, сухофруктов, семян подсолнечника, тыквы? А вот еще рецепт: замочите с вечера чернослив, смешайте с дольками апельсина, грейпфрута, йогуртом и ешьте, да еще с тостом, намазанным
X х и
На 8-10 крупных, спелых, по возможности одного размера помидоров -10-12 раков, соль, зелень по вкусу. Соус: 2 яйца, 3-4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.
Картофельный салат
арахисовым маслом. Примеры можно продолжать. И кто помешает нам, с учетом конкретных возможностей и потребно-
с медальонами из ветчины
Румынская кухня
Из тонких ломтиков ветчины вырежьте эллипсовидные кусочки длиной 10 см. Каждый кусочек смажьте горчицей и соедините попарно, предварительно проложив между ними по кружочку крутого яйца, посыпанного перцем, и тонкой пластинке соленого огурца. Сваренный в мундире картофель очистите, охладите, нарежьте кубиками. Добавьте немного горячего молока, чтобы картофель стал более сочным, мелко нарезанную ветчину, быстро размешайте, посолите, заправьте маслом, уксусом, измельченной зеленью петрушки. Этот салат поло-
а Западе сегодня очень популярен так называемый энергетический завтрак. Например: в замоченные с вечера овсяные хлопья добавляют 1 ч. ложку смеси рубленых орехов, 1 измельченный плод киви, 1 ст. ложку меда и 1 ст. ложку йогурта. Интерес к такому завтраку вызван не только тем, что он прост и быстро готовится, главное - он целиком состоит из энерджай-зеров (так называются продукты, которые благодаря большому содержанию в них витаминов, микроэлементов, белков, «правильных» углеводов,
жите горкой на середину тарелки, а вокруг поместите медальоны вперемешку с половинками крутых яиц. На желток каждого яйца положите по 1 маслине (косточки предварительно выньте).
Медальоны: все продукты - в желаемом количестве. Салат: на 4-5 картофелин - четверть стакана молока, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 ч. ложки уксуса, соль, зелень по вкусу.
-у служат идеальным «топливом» для орга-
i низма). Человек, от-
* ведавший подобный завтрак, с самого утра заряжается энергией,
Заливные перцы по-фракийски
Болгарская кухня
Возьмите разноцветные сладкие перцы - красный, зеленый, желтый. Аккуратно снимите с них кожицу, мякоть нарежьте полосками. Приготовьте заливку. Для этого смешайте вымоченную в воде и измельченную брынзу с зеленым луком (5 ст. ложек) и растительным маслом. Растворите желатин в холодной воде, затем, помешивая, разведите его в разогретых сливках и соедините с брынзой. Возьмите небольшие формочки (противни, лоточки), выстелите их пищевой пленкой или фольгой, а на нее уложите, чередуя, полоски перца и заливку. Закройте блюдо пленкой (фольгой) и поставьте на холод на 1 ч. После этого снимите пленку, выньте заливное, нарежьте его кусочками и перед подачей на стол посыпьте оставшимся зеленым луком. К этой закуске хорошо подходят поджаристый хлеб, белое сухое вино или пиво.
что помогает ему справляться с перегрузками, сохранять в течение всего дня работоспо-
собность, хорошо чув
стей, составить собственное энергетическое меню? Хотя бы для пробы, на неделю.
На 6 перцев - 750 г брынзы, 4 ст. ложки растительного масла, 12 г желатина, 6 ст. ложек 20% -ных сливок, 7 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука.
Форшмак с селедкой и яблоками
Белорусская кухня
Сваренный и очищенный картофель, мелко нарезанный и обжаренный лук, филе селедки пропустите через мясорубку. Добавьте натертые на мелкой терке яблоки, перемешайте. Заправьте маслом, поперчите, выложите в селедочницу и украсьте ломтиками сваренного вкрутую яйца.
На 2 крупные картофелины - 2 луковицы, 2 слабосоленые сельди, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, черный молотый перец по вкусу.
Conor из сельдерее и грецких орехов
Американская кухня
Сельдерей очистите, отварите и нарежьте кубиками. Всыпьте ореховую крошку, посолите, поперчите, перемешайте. Приготовьте соус: яичные желтки смешайте с маслом, добавьте сыр и немного уксуса. Заправьте этим соусом салат, а перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
На 1 крупный корень сельдерея - 4 ст. ложки мелко толченных грецких орехов, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.
Соус: 2 яичных желтка, 6 ст, ложек растительного масла (лучше оливкового), 4 ст. ложки хорошо растертого сыра рокфор, уксус по вкусу.
Сардины, запеченные в тесте
Немецкая кухня
Слоеное тесто раскатайте и разрежьте на квадраты. Возьмите 2-3 сардины, дайте стечь маслу, уложите рыбешки на лоскут теста, заверните и защипните края. Тесто сверху смажьте яичным желтком. Таким же образом поступите с остальными сардинами. Перенесите ваши изделия на смазанный жиром противень и выпекайте в разогретой духовке примерно 10 мин до появления золотистой корочки. Расклад продуктов - на усмотрение домашнего повара.
Острая морковь «Красный дракон»
Корейская кухня
Сырую морковь натрите на специальной терке (нужно получить тонкие длинные брусочки), пожмите с небольшим количеством соли, чтобы дала сок. Мелко нарезанный чеснок вместе с паприкой и жгучим красным перцем обжарьте до золотистого цвета. Все перемешайте, сбрызните уксусом и дайте немного настояться. Вместо сырой моркови можно использовать вареную свеклу или оба овоща одновременно.
На 500 г моркови - 4-5 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки растительного масла для жарения, 1 ч. ложка красного сладкого перца (паприки), 1,5 ч. ложки сахара, соль, яблочный уксус, красный жгучий перец по вкусу.
if
имствовать из польской кухни. Это КО-КИЛЬКИ. Из хлеба, сы- . ра (или колбасы) вырежьте различные фигурки - звездочки, * ромбики, сердечки, . квадраты. Положите  их на намазанный ели- ’ вочным маслом хлеб (белый или черный,. свежий или поджарен- • ный в виде тостов). Измельчите огурцы, - редис, помидоры, так-
же придав им разную  форму. Проткните., каждый кусочек шпаж-. кой или деревянной .< зубочисткой и прико- . -лите его к хлебу с сы- • ром или колбасой. На v," одном ломтике хлеба должны присутство- , . вать разнообразные . * овощи. Набор продуктов и их количество -на усмотрение домашнего повара. Кета-

Свекольник с сельдью по-баварски
Немецкая кухня
Очищенную свеклу нарежьте мелкими кубиками, залейте бульоном и, опустив лавровый лист, варите примерно 15 мин. Затем лавровый лист извлеките, добавьте нашинкованный мелкой соломкой картофель, посолите и потомите еще 10 мин. За пару минут до окончания готовки всыпьте горсть измельченного зеленого лука, поперчите, досолите по вкусу и заправьте уксусом. Перед подачей на стол положите на дно тарелок тонкие ломтики сельди, залейте их супом, украсьте блюдо измельченным укропом и предварительно взбитой смесью сметаны и сливок.
На 3 свеклы - 1,5 л мясного бульона.
3 картофелины, 2-3 лавровых листа,
1 ст. ложка красного винного уксуса, 100 г сметаны,
4 ст. ложки 30% -ных сливок,
250 г филе малосоленой сельди, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.
I
МИ

о
Дунганская лапша
Китайская кухня
Мелко нарезанное мясо обжарьте в сотейнике на масле - сначала на сильном огне (без крышки), потом на слабом (под крышкой). Подрумянившееся мясо смешайте в той же посуде с нарубленной кубиками редькой, а после того, как она просядет, добавьте нашинкованную морковь, луковицу и томат-пасту (в летний сезон - помидоры). Когда овощи станут достаточно мягкими, посолите их, а минут через 10 (овощи уже полностью дойдут) влейте крутой кипяток, но не слишком много - суп должен быть густым. Добавьте паприку, острый красный перец, раздавленный чеснок, сахар, уксус, лимонный сок и перемешайте. Накройте сотейник крышкой и подержите на огне примерно 5 мин, чтобы бульон вобрал аромат и вкус специй. Тем временем отварите макароны, отцедите и заправьте растительным маслом. Выложите макароны в тарелки горкой и залейте приготовленным супом. Получится ароматное, сытное кушанье, которое может служить одновременно и первым, и вторым блюдом.
На 500 г мяса (любого, но лучше баранины) -500 г зеленой сладкой редьки (ее можно заменить дайконом или черной редькой), 1/3 стакана растительного масла, 3 моркови, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 3-4 помидора
или 1 ст. ложка томата-пасты, 0,5 ст. ложки красного сладкого перца, лимонный сок, макароны, соль, красный жгучий перец по вкусу.
Похлебка из куриных потрохов Молдавская кухня
Подготовленные куриные потроха (шейка, желудок, сердце) и крылышки промойте, залейте холодной водой и отварите. Добавьте нашинкованные соломкой и обжаренные на курином жире морковь, петрушку, сельдерей, полукольца лука, а также рис и нарезанный кубиками картофель. Варите еще 15 мин. Влейте прокипяченный квас, дайте супу еще раз прокипеть, посолите, поперчите. На стол подавайте со сметаной и измельченным укропом.
На 400 г потрохов -1,5 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 100 г риса, 2-3 картофелины, полстакана хлебного кваса, сметана, соль, куриный жир, черный молотый перец, зелень по вкусу.

Для приготовления традиционного в узбекской кухне сметанного супа в разогретый казан или кастрюлю с толстым дном положите сметану, нашинкованный лук и варите, пока лук не станет мягким. Влейте воду, а когда она закипит, добавьте молодые (молочные) початки кукурузы, разрезанные пополам,и нарубленную мелкими кубиками тыкву. Подержите все это на слабом огне примерно 40 мин. Початки можно заменить консервированной кукурузой, но тогда ее добавляют в уже практически готовое блюдо. Перед окончанием варки посолите, заправьте кинзой. Расклад продуктов на 1 л воды может быть таким: на 500 г сметаны - 3-4 луковицы, 6 небольших початков кукурузы, 400 г тыквы, соль, кинза, другие специи по вкусу.
йнтопф (в переводе - «один горшок») - одно из главных блюд немецкой народной кухни, получившее в последнее время повсеместное признание. Существуют десятки вариантов айнтопфа с самыми разными ингредиентами. Однако общее у них то, что все это - густые супы, как бы объединяющие в себе первое и второе блюда. Вот, к примеру, айнтопф из брюквы. Разогрейте в сотейнике сливочное масло (3 ст. ложки), обжарьте в нем сначала отдельно, а потом с добавлением 2 луковиц нарезанную грудинку без костей (500 г). Засыпьте измельченные крупную брюкву, 5 картофелин, влейте 1,5 л воды и варите до готовности. Посолите, поперчите, приправьте натертым мускатным орехом по вкусу. Подавая на стол, посыпьте пряной зеленью.
Суп-ГулЯШ
Чешская кухня
Прямо в кастрюле спассеруйте на сале нашинкованный лук. Добавьте нарезанное кусочками отварное мясо, перец, муку и все слегка обжарьте. Потом осторожно, помешивая содержимое кастрюли, влейте горячую воду или бульон, посолите, поварите около 30 мин. Засыпьте нарезанный мелкими кубиками картофель и варите до готовности. В тарелки перед подачей положите чеснок, растертый с салом, посыпьте измельченной петрушкой.
На 200 г мяса -1,5-2 л мясного бульона или воды. 3 картофелины, 2 луковицы, 50 г свиного сала, 3 ч. ложки муки, соль, молотый красный перец, чеснок, зелень по вкусу.
X

Ливнях
Литовская кухня
Яичные желтки разотрите с сахаром, солью, вмешайте сметану, творог и все взбейте до однородной массы. Пиво вскипятите в эмалированной посуде. Сняв с огня, разведите в нем приготовленную ранее смесь, добавьте тмин, затем снова поставьте на медленный огонь и подогрейте, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Подайте с гренками (для них черный хлеб нарезают палочками шириной 2 см, посыпают тмином, солью и отправляют в духовку). Можно гренки положить на дно тарелки и залить супом.
На 1 л пива -1,5 стакана сметаны, 1 стакан творога, 2 желтка, 2 ч. ложки сахара. 2-3 ч. ложки тмина, 500 г черного хлеба, соль по вкусу.
Томатный суп гаспаччо
Испанская кухня
Нарезанные на крупные ломтики помидоры (лучше взять спелые, мягкие) положите в миксер. Долейте туда томатный сок, предварительно посоленный и поперченный, добавьте чуть-чуть измельченного сладкого перца, взбейте. На дно тарелки выложите оставшийся красный перец, нашинкованные огурцы, давленый чеснок. Залейте все это взбитой томатной смесью. Испанцы едят гаспаччо с мелкими сухариками, которыми посыпают разлитый по тарелкам суп. Сухарики вполне можно заменить гренками.
На 1 кг помидоров -1 сладкий красный перец, 1 свежий огурец, ползубчика чеснока, 1 стакан томатного сока, соль, черный молотый перец по вкусу.
Карп, фаршированный орехами (румынская кухня). Рыбу тщательно очистите, выпотрошите, промойте, посолите, поперчите. Для фарша поджарьте на растительном масле (полстакана) нарезанный кружочками лук. Добавьте томат-пасту, орехи, соль, перец, мелко нарезанную петрушку и немного теплой воды. Приготовленной смесью нафаршируйте карпа, зашейте разрез, положите рыбу на противень, полейте оставшимся количеством масла и запекайте около получаса в умеренно горячей духовке. Когда рыба станет практически готова, выньте ее из духовки, полейте заранее приготовленным соусом (простокваша, взбитая с яйцами) и снова отправьте в духовку и подержите там до тех пор, пока соус не подрумянится.
На 1 карпа (не менее 1,5 кг) -1 стакан крупно рубленных
грецких орехов, 3 луковицы, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка томата-пасты, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу. Соус: 1 стакан простокваши, 3 яйца.
Форель по-лионски (французская кухня). Очищенную форель промойте, посолите, поместите в отдельную посуду и, полив лимонным соком, оставьте на 2 ч



аклетт - швейцарское национальное блюдо (правда, пока менее у нас известное, чем фондю, о котором мы писали в январском номере «Дачной кухни» за 2005 г.). Готовят ра-клетт так. Большой кусок сыра (обычно полкруга) вешают на крюке над горячими углями. Когда нижний слой сыра (по отрезу) достаточно размягчится, его снимают лопаточкой или ножом и выкладывают на горячий мелкий картофель, отваренный в мундире в подсоленной воде. Традиционное «сопровождение» раклетта -огурчики-корнишоны и маринованные луковки (размером с наш севок). Есть и современный «настольный» вариант готовки: пластинку сыра помещают в лоток специального элек- .. трического аппарата (вроде горизонтального тостера) и нагре- * вают.
под крышкой. На дно кастрюли уложите нарезанный колечками лук вместе с горошками перца, измельченным чесноком, петрушкой. Поверх этой «подушки» разместите в один слой рыбу, залейте винным уксусом, маслом, накройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне 20-25 мин. Когда рыба будет готова, осторожно выньте ее, выложите на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус процедите, полейте им форель. Подавайте рыбу с отварным картофелем.
На 4 небольшие форели -1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3/4 стакана сухого белого вина, сок 1 лимона, 1 ст. ложка виноградного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 10-12 горошин черного перца, соль, зелень по вкусу.
э

Спагетти в горшочках
Итальянская кухня
Печень очистите от пленок и протоков, нарежьте кусочками, слегка обжарьте на масле. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и грибы, добавьте томат-пасту и прогрейте минут 5-7, помешивая. Спагетти отварите в большом количестве воды до полуготовности, откиньте на дуршлаг. В порционные горшочки разложите печень, спагетти, лук с грибами, посолите, поперчите, влейте бульон и посыпьте все зеленью. Накройте крышкой и тушите в духовке еще 20 мин.
На 500 г спагетти - 500 г говяжьей печени, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пасты, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки рубленого базилика, соль, черный перец по вкусу.
Фаршированные кабачки
Болгарская кухня
Вымытые молодые кабачки очистите от кожицы и разрежьте по длине пополам (если плод слишком большой, то сначала разделите его поперек). Сварите до мягкости, охладите, выберите ложкой семена и часть мякоти. Эту «выборку» мелко нарубите и смешайте с предварительно вымоченной брынзой (ее можно заменить сыром фета, который вымачивать не требуется), яйцами, мелко нарезанной петрушкой. Поперчите, посолите. Наполните кабачки приготовленным фаршем, уложите их на противень, смазанный маслом, сбрызните жиром, влейте на противень немного воды и запеките на среднем огне в духовке. Перед подачей на стол заправьте укропным соусом. Для соуса муку спассеруйте с маслом, добавьте мелко нарубленный укроп. Осторожно размешивая, раз-

ведите пассеровку горячим молоком до умеренной густоты и, не переставая мешать, при слабом кипе- ' нии подержите на огне минут 10. Затем заправьте соус простоквашей и яичными желтками и еще раз хорошо размешайте.
На 1 кг молодых кабачков -1 стакан тертой брынзы,
2-3 яйца, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу. Соус: 2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 1 большой пучок укропа, полстакана простокваши, 1-2 сырых яичных желтка, немного молока.
Плов по-татарски
Крымская кухня
Сложите в кастрюлю перебранный и промытый рис, натертую на крупной терке морковь, нарезанную пополам курагу, изюм. Посолите, добавьте растительное масло и залейте крутым кипятком так, чтобы вода покрывала рис на толщину пальца. Закройте крыш-
X
X
X
кой. Когда вода опустится до уровня риса, крышку прижмите плотнее. Если остались зазоры, постарайтесь их устранить с помощью салфетки или обмажьте крышку тестом. Убавьте нагрев до самого малого и тушите плов не менее 10 мин.
На 500 г риса -1 крупная морковь, полстакана растительного масла, по горсти изюма и кураги, щепоть соли.
(.Цыпленок с бананами
X
X
Африканская кухня
Выпотрошите и промойте тушку цыпленка, поджарьте на масле до румяной корочки. Переложите цыпленка в кастрюлю с водой, добавьте по вкусу обжаренные толченые зубчики чеснока и мелкие кубики шпика. Варите 10-15 мин, прибавьте разрезанные на 4 части бананы (лучше недозрелые). Поперчите, посолите и тушите еще 10 мин. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.
Крокеты из креветок
Испанская кухня
Креветки отварите в молоке в течение 1 мин. В разогретом сливочном масле обжарьте измельченные лук и чеснок, всыпьте муку, перемешайте. Затем, вливая небольшими порциями горячее молоко, в котором варились креветки, и непрерывно помешивая, разведите эту смесь до консистенции майонеза. Добавьте панировку, яичные желтки, снова все хорошо
ы привыкли угощаться бананами как сладким, десертным лакомством. Однако в мировой кулинарной практике бананы находят гораздо более разнообразное применение. Ихжарят, запекают, тушат. Гото-
вят салаты, компоты, чипсы, всевозможные гарниры ко вторым
•*' • блюдам, начинки для = пирогов, пудинги, шарлотки. Словом,
желтые нежные плоды открывают хозяйкам широкое поле для экспериментирования. Вот несколько простых вариантов.
Пироги. Слоеное или слоено-дрожжевое тесто (можно сде-
Хлать самим или купить готовое) раскатайте, разделите на два пласта. Одним выстелите смазанную сливочным маслом форму, - поверх распределите нарезанные длинными ломтиками бана-

[w

цей, накройте вторым пластом и выпекайте в сильно нагретой духовке.
перемешайте и, не переставая мешать, дайте содержимому кастрюли закипеть. Снимите с огня, положите перец, мускатный орех, влейте лимонный сок, опустите мелкие нарезанные креветки, измельченную зелень петрушки. Пусть вся эта масса еще раз прокипит (не забывайте непрерывно мешать), станет однородной, густой. Когда масса остынет, сделайте из нее крокеты в форме трубочек или шариков. Обмакните их во взбитые белки, обваляйте в панировке и обжарьте в большом количестве разогретого растительного масла.
• Бананы, запеченные  с сыром. Очистите и разрежьте пополам плоды, слегка присо- -лите, поперчите, посыпьте натертым сыром или брынзой с сухарями, уложите на смазанный сливоч-
На 500 г неочищенных креветок - 5 ст. ложек сливочного масла. 4 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 стакана молока для отваривания креветок, 3 ст. ложки панировочных сухарей, сок 1 лимона, 2 яйца, соль, черный молотый перец, толченый мускатный орех.
зелень по вкусу.
ным маслом противень и выпекайте в духовке 20 мин.
ия
• Салат. Бананы, нарезанные ломтиками толщиной 0,5 см, смешайте с предварительно замоченным изюмом, овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной нежирной ветчиной. Полейте заправкой из смеси сливок, лимонного сока и цедры. Выдержите полчаса и подавайте на листьях салата.
X X я

Гарнир. Разрежьте бананы на половинки, обваляйте в муке, затем в яйцах и панировочных сухарях. После этого обжарьте на сливочном масле. Подайте к мясу, птице.
улусная шу
Однажды, как повествует молва, австрийский император Франц-Иосиф заблудился во время охоты и один, без свиты постучался в дом лесника. Высокий гость устало присел к столу, а еле живая от волнения хозяйка кинулась хлопотать возле плиты. Франца-Иосифа угнетали мрачные мысли. Накануне ему доставили запечатанный конверт, где находилась неслыханная по дерзости фотография. На ней была изображена играющая на лире... обнаженная императрица! Неизвестный шантажист требовал огромный выкуп, иначе, грозил, фотография увидит свет. Император, разумеется, сразу разгадал подлог, но как на снимок попало лицо его дорогой Сиси?
- Омлет, Ваше Величество, - прервала его размышления хозяйка.
Император изумленно взглянул на стряпню. На скворчащей сковороде лежали какие-то странные, прожаренные кусочки. Они, правда, для красоты были аккуратно приставлены один к другому, образовав своего рода мозаику, о чем-то смутно напоминавшую императору. Между тем угощение оказалось на удивление вкусным. Прощаясь, Франц-Иосиф вдруг с облегчением понял, что омлетная мозаика похожа на полученную фальшивку - фотомонтаж.
Вот так ненароком блюдо, которое потом назвали кайзеровским омлетом, помогло уличить преступника, восстановить спокойствие и мир в душе императора (см. рецепт этого омлета в рубрике «Аппетитная красота> на четвертой странице обложки)
14 DTOPbOd ЕМЭДа M ШйетЖ
Пирог со щавелем «Крестьянский» Белорусская кухня
Вначале приготовьте опару. В посуду влейте молоко, поставьте на огонь и слегка подогрейте (слишком горячему дайте остыть). Положите сахар, дрожжи, размешайте и поставьте на полчаса в теплое место. Когда дрожжи разойдутся и опара вспучится шапкой, можно считать, что она готова.
В большую посуду влейте другую порцию молока, добавьте сахар, соль, маргарин и, тоже подержав на слабом огне, пока все не разойдется, отставьте в сторону. Поспевшую опару перенесите в посуду с маргарином, добавьте подсолнечное масло (его можно заменить сметаной), размешайте, всыпьте муку и сно-
ва, уже миксером, тщательно размешайте. Обратите внимание на то, что яйца в этом рецепте не используются.
Когда тесто станет плотным (не жидким, не крутым) и будет отставать от стенок, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место. Примерно через 1 ч тесто подойдет, его надо обмять, а когда снова подойдет, еще раз обмять. После трех таких обминаний тесто будет окончательно готово. Выложите его на посыпанный мукой кухонный стол, накройте полотенцем.
Приготовьте для начинки щавель. Промойте листья и, отрезав черенки, обсушите и мелко нашинкуйте.
Отделите большую часть теста, раскатайте толщиной 1 см, распределите изнутри формы так, чтобы оно не только выстлало бы дно и бока, но и свисало по краям. Высыпьте на тесто равномерно 2-3 ст. ложки сахарного песка, затем выложите щавель, затем снова - сахарный песок и щавель. И так -4 раза. Сверху поместите хорошо раскатанный оставшийся кусок теста, защипните края. Выберите посередине небольшое отверстие и ладонью аккуратно обомните начинку. Постарайтесь сделать так, чтобы тесто легло ровным слоем. Запекайте в духовке при среднем нагреве до румяной корочки.
Опара: 250 мл молока, 2 ст. ложки верхом сахарного песка, полпачки дрожжей.
Тесто: 1 кг муки, 250 мл молока, 2 ст. ложки верхом сахарного песка, полпачки маргарина, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла. Начинка: чуть больше пол-литровой банки
Когда готовился
к печати этот выпуск «Дачной кухни», редакция получила письмо из Швейцарии от Галины Леонидовны Черниковой.
Вот что она пишет. «Уже несколько лет мы живем в Женеве. Муж Михаил Ильич работает по контракту, а я недавно окончила здешний университет, но пока занимаюсь домашним хозяйством. Сейчас в моей готовке присутствуют и привычные российские блюда, и новые, из местного обихода. Посылаю вам рецепты, которые могут дать представление о так называемом среднеевропейском обеде - легком, вкусном, полезном.
Бон аппети!»
сахарного песка, щавель - на усмотрение хозяйки, но его не должно быть мало.
Салаты
Томат-моцарелла. Го-товить этот салат несложно. Режем кружочками помидоры и аккуратно выкладываем их на тарелку в один слой. На каждую помидор-; ную дольку помещаем тонкую пластинку сыра моцарелла. Солим, перчим, посыпаем свежерубленым базиликом и заправляем оливковым маслом. Если нет моцареллы, попробуйте заменить его другим белым мягким сыром типа фета.
Шпинат с беконом. Моем и просушиваем шпинат. Обжариваем тонко  нарезанный бекон. Бе- лый хлеб в виде мелких кубиков обжариваем в масле на сковороде или подсушиваем в духовке. Все перемешиваем в салатнице и заправляем соусом. Солим, перчим по вкусу. Соус делаем так: в пропорции 1:1 тщательно перемешиваем оливковое масло и мягкую дижонскую горчицу. К салату можно добавить нарезанные пополам помидорчики черри и дольки круто сваренного яйца.
Спагетти подсоусом
Пока варятся спагетти, готовим для них соус. В глубокую подогретую сковороду выливаем 30%-ные сливки (на пачку спагетти потребуется примерно 400 мл -• сливок) и доводим их до кипения. Сразу же высыпаем туда 150-200 г
размягченного или мелко нарезанного сыра рокфор и 100-150 г сыра пармезан. Постоянно помешиваем, убавляем нагрев и доводим сыр в сливках до густой однородной массы. Когда у нас это получится, высыпаем горсть толченых грецких орехов и измельченную петрушку. Соус можно не солить, так как он впитает остроту и соленость сыров, но, попробовав, можете досолить. Соус готов. Спагетти уже сварились, сливаем воду и погружаем их в сковороду с полученным соусом. Тщательно перемешиваем, даем постоять пару минут на слабом огне, чтобы спагетти получше пропитались соусом. Все, блюдо готово.
Запеченный лосось
На фольгу кладем вымытое и обсушенное филе лосося или форели, солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и выжимаем сок половины лимона. Защипываем фольгу и помещаем в предварительно хорошо разогретую духовку на 15 мин. Пока запекается рыба, приготовим к ней легкий овощной гарнир. Кусочки цуккини обжариваем в оливковом масле на разогретой сковороде. Через 5-7 мин, когда кусочки слегка поджарятся, добавляем к ним отваренную стручковую фасоль и жарим еще 5 мин вместе. Затем ссыпа
ем в сковороду половинки помидоров черри, солим, перчим, сбрызгиваем уксусом и соевым соусом. Еще 5 мин под крышкой, чтобы потомились помидоры, и можно есть.
Десерты
Клубника с ароматом мяты. Мед (2 ст. ложки) растворяем в 10 ст. ложках воды, даем закипеть, снимаем с огня и немедленно погружаем туда 8 листочков мяты. Закрываем крышкой и отставляем - пусть настаивается. Готовим клубнику (500 г на 4 порции), крупные ягоды разрезаем пополам и все раскладываем по розеткам. Заливаем настоявшимся сиропом, осторожно перемешиваем и ждем, пока остынет. При подаче посыпаем каждую порцию свежей мятой.
Абрикосы в кардамоне. Свежие или замороженные абрикосы (500 г) моем, режем пополам и извлекаем косточки. Складываем в кастрюлю, добавляем 4 ст. ложки меда и на медленном огне даем абрикосам «расплавиться», время от времени потряхивая кастрюлю. Через 8-10 мин посыпаем сухим кардамоном (2 ч. ложки) и осторожно перемешиваем. Раскладываем по тарелкам, даем остыть. Если вы готовите десерт заранее, то оставьте блюдо, укрыв пленкой, в холодильнике на ночь. Вместо абрикосов можно использовать грушу, но тогда в дело пойдет не кардамон, а имбирь.