В следующем номере:

331595
4
607074
</
Чтобы обед считался законченным и полноценным, в нем обязательно должны присутствовать вторые блюда, рецепты которых составляют самый объемный раздел кулинарии.
Как правило, основным компонентом вторых блюд является мясо или рыба. Хотя простые и вкусные блюда на основе грибов не менее популярны. Вкусны и любимы многими блюда из птицы. Приверженцы традиционной русской кухни не откажутся узнать секреты приготовления каш А те, кто заботится о сохранении стройной фигуры, обратят внимание на овощные блюда.
На страницах этого сборника любой сможет найти подходящий для себя рецепт и приготовить его на своей кухне, порадовав и удивив своих родных, друзей или заглянувших «на огонек» соседей.
Выпуск «Любимые вторые блюда» поступит в продажу 5 марта
....йшн1Гйт.бД iftfre п?ш в ижб у доч ни
"
Успейте подписаться на 2-е полугодие 2014 года до 31 марта. С 1 апреля подписка будет стоить дороже! Подписной индекс в каталоге «Монта России» - 26226!
Содержание
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ. №2 (50), февраль, 2014 г.
ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ, ЛЕПЕШКИ, БУЛОЧКИ
Подписной индекс 26226
Главный редактор
Г.П.ЩЕРБО
Ответственный за выпуск
А.С. ТОРОПОВА
Телефон (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1, www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20
факс (831) 434-88-22, e-mail: reclama@gmi.ru
Отдел подписки
Телефон 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22, e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78, e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37642 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 22.01.2014 г
в 16 часов (по графику в 16 часов) Дата выхода в свет 05.02.2014 г.
Тираж 30000. Заказ № 4155. Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г Дзержинск, пр. Циолковского, 15
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09,469-98-15
факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru________
При оформлении издания использованы фото Е.Соболя, М. Солунина, iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, Hemera/Thinkstockphotos//Fotobank.ru Повара: Е.Кувшинов, М.Паршина.
Фото на обложке iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru
Хлеб на закваске с пряностями
Опара: 250 мл теплой воды, 4 ст. локи пшеничной муки, 200 г закваски из хмеля.
Тесто: 600 г ржаной муки,300 г пшеничной муки, 5 ч. ложек соли, 2 ст. ложки тмина, 2 ст. ложки семян фенхеля, 1 ст. ложка кориандра (целого или молотого), 375 мл воды, овсяные хлопья для посыпки.
Накануне выпечки смешать все компоненты опары, накрыть салфеткой и оставить на ночь в теплом месте. В день выпечки добавить к опаре оба вида муки, соль, воду и пряности. Замесить тесто. Сформовать из теста буханки (из указанного количества продуктов получатся 2 большие буханки или 3 средние), выложить на посыпанный
овсяными хлопьями противень. Слегка смочить поверхность хлеба водой и присыпать хлопьями. Накрыть салфеткой, поставить в теплое место не менее чем на 3 часа (до увеличения в объеме). Выпекать хлеб в разогретой до 200 градусов духовке приблизительно 70-80 минут до полной готовности.
г. Нижний Новгород.
На/Яалья Ананьина:
Хлеб домашний с луком
Взять 35-50 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 1-2 ст. ложки муки, все перемешать, отставить.
Натереть на терке или мелкомелко изрубить луковицу (можно пропустить через мясорубку).
Включить духовку.
Перелить дрожжевую смесь в большую миску, добавить к смеси полстакана воды или молока (что есть под рукой) и примерно треть стакана подсолнечного масла. Все быстро и старательно перемешать, всыпать измельченный лук, посолить (щепотка-две), затем постепенно подсыпать муку и все время размешивать до образования теста, не пристающего к рукам.
Момент этот важно не пропустить. Главное, чтобы тесто не получилось слишком крутое. Муку надо всыпать постепенно, до тех пор пока оно остается еще очень мягким и нежным, в то же время совершенно отстает от рук.
Хорошо промесив такое тесто, сделать из него колобки величиной примерно с яблоко, сплюснуть каждый в батончики толщиной примерное 1-1,5 см. Выложить эти батончики на противень или лист на расстоянии 1,5-2 см друг от друга, прочертить по этим батонам глубокие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.
Дать хлебу постоять 2-3 минуты и посадить в прогретую печь. Заметить время. Минут через 10 проткнуть заостренной спичкой или палочкой. Если батончики зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дать постоять в духовке еще минуты 2-3, не больше.
Вынуть, положить на деревянную доску, прикрыть полотенцем.
Пробовать готовый хлеб минут через 25, но не раньше: лишь тогда он приобретет настоящий вкус.
г. Карпинск Свердловской обл.
3
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г
Хлеб
Зинаида /б^шлович. :
Домашний хлеб «Диетический»
(Отруби я покупаю в аптеке, сыворотку-в магазине). Я беру 1 литр сыворотки, 200 г отрубей ржаных с морской капустой или пшеничных, чистых, без примесей. Сыворотку нагреваю, чтобы была тепленькой, высыпаю отруби, даю им размякнуть (они гранулированные).
Юг сухих дрожжей развожу теплой водой, подмешиваю муки, даю подняться и выкладываю их в отруби.
Хорошо вымешиваю и ставлю в теплое место. Когда опара подойдет, добавляю муки и замешиваю тесто так, чтобы можно было сделать булочки - у меня выходит 4 булочки (как раз на противень).
Ставлю в нагретую до 200°С духовку, выпекаю 30-45 минут, слежу, чтобы не пригорели, убавляю до 160‘С.
Иногда добавляю 1 стакан овсяных хлопьев, или 1 стакан ячневых хлопьев, или 1 стакан проросшей пшеницы, пропущенной через мясорубку три раза.
Хлеб нам очень нравится, я пеку его давно. На здоровье!
Марина Хам>зоЛсб9^ск'
Сдобный хлеб из хлебопечки
Молоко - 230 мл, масло -2 ст. ложки, яйца - 2 шт., соль -1 ч. ложка, сахар - 3 ч. ложки, мука - 520 г, сухие дрожжи -1 ч. ложка.
Все продукты поместить в хлебопечку, выбрать режим «сдобный хлеб» (время приготовления - 2 часа 50 минут). Вес хлеба - 900 г.
р. п. Новоспасское Ульяновской обл.
4
Любовь /блеовова:
Хлеб «Скандинавия»
Это рецепт хлеба, привезенный из Швеции, мы отдыхали там летом по приглашению сына.
25 г свежих дрожжей посыпать 1 ст. ложкой соли, подождать, пока дрожжи распустятся, влить 600 мл холодной воды, 2 ст. ложки растительного масла. Все размешать, засыпать 1,3 кг муки, замесить тесто.
Я делаю тесто на ночь и сразу в две формы, смазанные растительным маслом, ставлю в холодильник до угра.
Выпекать 45 минут при температуре 180°С и 10 минут при температуре 200-210°С. Ставить в холодную духовку.
Готовое изделие смазать холодной водой и укрыть.
с. Новый Белый Яр Ульяновской обл.
Свгенил Жарова:
Хлеб домашний
1 л воды, 1 л сыворотки, 100 г свежих дрожжей, 3 ст. ложки сахара, соль - по вкусу, 50 г растительного масла, мука.
Тесто замесить некрутое, как домашняя сметана. Пусть один раз подойдет, потом добавить муку и вымесить. Должно получиться мягкое тесто. Сформовать из него хлеб. Я обычно делаю хлеб в глубокой сковородке, которую смазываю растительным маслом. Выкладываю тесто, и оно еще подходит в тепле минут 30-40. Печется хлеб в горячей духовке 1-1,5 часа. Теста получается много: 2 огромных хлеба, да еще остается на пару-тройку пирогов с несладкой начинкой, вроде пиццы. Когда нет времени выпечь все сразу, я перекладываю тесто в пакет и храню до следующего дня в холодильнике, но не в морозилке.
г. Краснодар.
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
Хлеб
Налеюпина Наумова:
Хлеб «Остренький»
Беру 300 мл молока, чуть подогреваю. Отдельно в 100 мл теплой воды растираю 30-40 г дрожжей, соединяю с молоком, добавляю 1-2 ч. ложечки сахара.
Муки добавляю столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Ставлю в тепло подходить.
Когда опара запузырится, добавляю взбитые с 1 ч. ложкой соли 1-2 яйца, можно положить еще 1—2 ст. ложки сметаны. Добавляю 70-100 мл растопленного маргарина. Всыпаю еще муки, чтобы получилось некрутое тесто, и вымешиваю, чтобы от рук отставало. Даю подойти в тепле.
Тесто выкладываю на разделочную доску с мукой, раскатываю пласттолщиной 7-10 мм. Смазываю
растопленным маслом, можно и маргарином (с маслом вкусней). Режу побольше петрушки, укропа, лука зеленого, 1 -2 перца острого (перец бывает разным по размерам, сами решайте, сколько надо) и посыпаю смазанное маслом тесто. Сворачиваю рулет.
Сверху руками смачиваю легонько молоком с растительным маслом и укладываю в форму. Смазываю растительным маслом, припудриваю мукой и даю подойти. Выпекаю в разогретой до 180’духовке. Готовый хлебушек вынимаю, брызгаю водой, укрываю полотенцем и даю отойти. Моей семье очень нравится и с чаем, и с кофе, и просто так. Ешь и еще хочется.
г. Новороссийск Краснодарского края.
Хлеб
Елена Овчарова:
Настоящий хлеб
Недавно меня научили печь настоящий хлеб. Дело в том, что мне на глаза попадалось много информации о вреде современных дрожжей, как сухих, так и свежих. И вот мне рассказали о хлебе на закваске, где используются природные дрожжи - из изюма.
На основе этой закваски пекут хлеб у нас в православном храме. Когда я впервые попробовала такой хлебушек, то поняла, каклюди выдерживают особо строгие постные дни на хлебе и воде или дни сухоядения (свежие овощи и фрукты, вода и хлеб).
Для начала нужно приготовить закваску. Готовим ее только один раз, а дальше используем в качестве закваски тесто.
400 гтемного (!) изюма промойте и поместите в 3-литровую банку, добавьте 7 ст. ложек с верхом меда, залейте водой так, чтобы она покрывала изюм на 7 см, накройте марлей. Все должно бродить около трех дней. Процедите, добавьте муку до консистенции густого теста, как на оладьи, накройте, дайте настояться, а потом замесите тесто до обычной густоты. Таким образом мы получили закваску.
В дальнейшем ее используют так: на 400 г закваски - 1 литр воды, 1 ч. ложка соли, муки столько,
с
.
3 спелых банана растереть толкушкой для пюре, добавить 3 яйца, пакетик разрыхлителя, 4 ч. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г грецких орехов, 250 г муки.
Все хорошо перемешать. Вы-
Тимма Иванова:
Банановый хлеб
сколько возьмет тесто.
Тестояделаюспомощьюмиксера-очень просто и быстро, ставлю на ночь при обычной температуре.
Можно тесто сразу же поместить в форму для выпекания: поднимется - и в духовку!
Можно вымесить и убрать в холодильник (оно поднимется на холоде), затем тесто нужно обмять, поместить в форму, дать подняться и поставить в духовку.
В дальнейшем в качестве закваски использовать остатки теста(хранить в холодильнике) или около 500 г жидкого теста оставить (т. е. теста, когда добавлена еще не вся мука). Это удобнее, если замешиваете тесто руками. К этому количеству жидкой закваски добавляете потом необходимое количество муки, 700 мл воды.
Говорят, на таком хлебе не поправляются, к тому же он очень вкусный. Тесто поднимается медленно - около 8 часов .удобно оставить на ночь. Поднявшееся тесто (прямо в форме), если нет возможности испечь сразу, я убираю в холодильник, таким образом к тесту я не привязана. Мои дети теперь едят только такой хлеб. Рекомендую всем!
г. Краснодар.
ложить в смазанную форму кирпичиком. Поставить в разогретую духовку, выпекать 30-35 минут.
Вынуть из духовки для остывания. Выложить на красивое блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Украсить по желанию.
г. Сланцы Ленинградской обл.
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
Ufmna Касшпкина :
Горчично-молочный хлеб в хлебопечке
1 ч. ложка сухих дрожжей, 400 г пшеничной муки, 1 ч. ложка порошка горчицы, 1,3 ч. ложки соли, 1,3 ст. ложки сахара или меда, 1,5 ст. ложки горчичного масла, 260 мл молока.
Продукты закладывать согласно инструкции, прилагаемой к хлебопечке (в некоторых моделях рекомендуют сначала помещать в ведерко жидкие компоненты, затем -сухие; в других, наоборот, жидкости заливаются после всех сухих ингредиентов). Те компоненты, которые дозируются в граммах, должны быть тщательным образом отмерены, предпочтительнее на электронных кухонных весах. Муку я непременно предварительно просеиваю. Выпекать этот хлеб нужно в режиме «Основной», у разных хлебопечек он
занимает разное количество времени (в моей модели, например, ровно 4 часа). Размер буханки выбираем средний (М), цвет корочки - на ваш вкус (в нашей семье предпочитают среднюю степень румяности корочки).
Когда печь закончит программу и подаст звуковой сигнал, отсоединить ее от сети, вынуть ведерко с готовым хлебом (используя рукавицу или прихватку), аккуратно извлечь хлеб на решетку, полностью остудить.
г. Нижний Новгород.
7
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.
Ллед
Елена Овча/юёа:
Настоящий хлеб
Недавно меня научили печь настоящий хлеб. Дело в том, что мне на глаза попадалось много информации о вреде современных дрожжей, как сухих, так и свежих. И вот мне рассказали о хлебе на закваске, где используются природные дрожжи - из изюма.
На основе этой закваски пекут хлеб у нас в православном храме. Когда я впервые попробовала такой хлебушек, то поняла, как люди выдерживают особо строгие постные дни на хлебе и воде или дни сухоядения (свежие овощи и фрукты, вода и хлеб).
Для начала нужно приготовить закваску. Готовим ее только один раз, а дальше используем в качестве закваски тесто.
400 гтемного (!) изюма промойте и поместите в 3-литровую банку, добавьте 7 ст. ложек с верхом меда, залейте водой так, чтобы она покрывала изюм на 7 см, накройте марлей. Все должно бродить около трех дней. Процедите, добавьте муку до консистенции густого теста, как на оладьи, накройте, дайте настояться, а потом замесите тесто до обычной густоты. Таким образом мы получили закваску.
В дальнейшем ее используют так: на 400 г закваски - 1 литр воды, 1 ч. ложка соли, муки столько,
сколько возьмет тесто.
Т есто я делаю с помощью миксера -очень просто и быстро, ставлю на ночь при обычной температуре.
Можно тесто сразу же поместить в форму для выпекания: поднимется - и в духовку!
Можно вымесить и убрать в холодильник (оно поднимется нахолоде), затем тесто нужно обмять, поместить в форму, дать подняться и поставить в духовку.
В дальнейшем в качестве закваски использовать остатки теста(хранить в холодильнике) или около 500 г жидкого теста оставить (т. е. теста, когда добавлена еще не вся мука). Это удобнее, если замешиваете тесто руками. К этому количеству жидкой закваски добавляете потом необходимое количество муки, 700 мл воды.
Говорят, на таком хлебе не поправляются, к тому же он очень вкусный. Тесто поднимается медленно - около 8 часов .удобно оставить на ночь. Поднявшееся тесто (прямо в форме), если нет возможности испечь сразу, я убираю в холодильник, таким образом к тесту я не привязана. Мои дети теперь едят только такой хлеб. Рекомендую всем!
г. Краснодар.
3 спелых банана растереть толкушкой для пюре, добавить 3 яйца, пакетик разрыхлителя, 4 ч. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла,50 г грецких орехов, 250 г муки.
Все хорошо перемешать. Вы-
Тимма Панова:
Банановый хлеб
дожить в смазанную форму кирпичиком. Поставить в разогретую духовку, выпекать 30-35 минут.
Вынуть из духовки для остывания. Выложить на красивое блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Украсить по желанию.
г. Сланцы Ленинградской обл.
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
U/шна /^асаЛюша:
Горчично-молочный хлеб в хлебопечке
1 ч. ложка сухих дрожжей, 400 г пшеничной муки, 1 ч. ложка порошка горчицы, 1,3 ч. ложки соли, 1,3 ст. ложки сахара или меда, 1,5 ст. ложки горчичного масла, 260 мл молока.
Продукты закладывать согласно инструкции, прилагаемой к хлебопечке (в некоторых моделях рекомендуют сначала помещать в ведерко жидкие компоненты, затем -сухие; в других, наоборот, жидкости заливаются после всех сухих ингредиентов). Те компоненты, которые дозируются в граммах, должны быть тщательным образом отмерены, предпочтительнее на электронных кухонных весах. Муку я непременно предварительно просеиваю. Выпекать этот хлеб нужно в режиме «Основной», у разных хлебопечек он
занимает разное количество времени (в моей модели, например, ровно 4 часа). Размер буханки выбираем средний (М), цвет корочки - на ваш вкус (в нашей семье предпочитают среднюю степень румяности корочки).
Когда печь закончит программу и подаст звуковой сигнал, отсоединить ее от сети, вынуть ведерко с готовым хлебом (используя рукавицу или прихватку), аккуратно извлечь хлеб на решетку, полностью остудить.
г. Нижний Новгород.
7
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.
£к.а.(Яе[гина Черных:
Хлеб с грецкими орехами
300 г готового теста для пиццы, 0,25 стакана измельченных грецких орехов, растительное масло для смазки.
Тесто размять и смешать с орехами, придать ему форму круглого хлеба диаметром примерно 25 см, положить на смазанный маслом противень.
Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-1,5 часа для подъема. Тесто смазать маслом, надрезать в 2-3 местах на верхушке. Выпекать 20-25 минут при температуре 190°С.
Подавать холодным, нарезанным ломтиками, с сыром и маслом, или к супу, или макаронам.
г. Елец Липецкой обл.
Тимма иванова:
Хлеб с тыквой
300 г пшеничной муки, 100 г сахара, 1 ч. ложка питьевой соды, 2 ч. ложки молотой корицы, 200 г маргарина, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 300 г тыквы, отваренной и протертой через сито, 4 ст. ложки меда, 0,5 ч. ложки мускатного ореха.
Смешайте муку, сахар, соду, корицу и мускатный орех.
Взбейте миксером маргарин, яйца, тыкву, мед, соедините с сухими ингредиентами и хорошо вымесите.
Полученную массу выложите в предварительно смазанную маслом форму в виде кирпичика. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке.
г. Сланцы Ленинградской обл.
С	Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
Елена /'ЕАЗЛкЕ
из хмеля
Сухой хмель залить горячей водой - на 1 часть хмеля 2 части воды. Кипятить, пока жидкость не выпарится наполовину. Теплый отвар процедить, добавить сахар и пшеничную муку: на 1 стакан отвара - 1 ст. ложка сахара и 0,5 стакана муки.
Полученную массу накрыть салфеткой и поставить на 1,5-2 суток в теплое место. Готовую закваску разлить в бутылки и поставить вниз холодильника.
Для приготовления теста на 1 кг муки берут 0,5 стакана закваски.
г. Крупки Минской обл., Беларусь.
Елена Л1акеева:
Обезьяний» хлеб
Хлеб бесподобный, он очень вкусный и ароматный. И готовится очень просто. Я делаю тесто в хлебопечке, но можно замесить и вручную. Если делать самостоятельно, то нужно в теплую воду добавить соль и сахар, муку, смешанную с дрожжами, и замесить тесто. Дать подойти, обмять, еще раз дать подойти, снова чуть-чуть обмять и далее уже делать по рецепту.
Понадобится: 350 г муки, 250 мл воды, 2/3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.
Готовое тесто разрезать на кусочки размером с грецкий орех.
Приготовить масляную смесь: 5-8 ст. ложек растопленного сливочного масла, 1/3 ч. ложки соли, сухой чеснок по вкусу (можно свежий давленый) - смешать как следует. Если хотите сделать постный вариант, то возьмите растительное масло и смешайте его с солью и тертым луком.
Каждый шарик обмакивать в масло и укладывать в форму для кекса с отверстием посередине. Но если такой формы нет, то можно выпекать в любой другой. Посыпать слой
шариковтертым сыром. Выложить второй слой шариков в масле. Снова посыпать тертым сыром и поставить на полчаса на расстойку в теплое место. За это время тесто поднимется и будет пышным. Поставить его в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать до готовности.
Я обычно минут через 15 после начала выпечки прикрываю форму фольгой, чтобы сыр не сгорел, а в конце снимаю фольгу и подрумяниваю хлеб посильнее. Можно посыпать верх сыром в середине выпечки.
Запах во время приготовления этого хлеба умопомрачительный - на весь дом пахнет топленым маслом и чесноком... Время выпечки зависит от духовки, у меня хлебушек пекся примерно 30-35 минут. Готовый хлеб выложить на тарелку, остудить. Очень вкусно есть теплым, но и холодный хлеб весьма хорош!
Этот рецепт я раздала всем, кому могла, и многие пекут теперь этот замечательный хлеб, всем очень нравится! Будет приятно, если читатели «Самобранки» оценят это чудо по достоинству.
г. Екатеринбург.
9
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.
Хлеб
Светлана Лёдеева:
Вкусный хлеб без добавок
Частенько встречаются рецепты выпечки хлеба с разными добавками. Я тоже пеку хлеб уже 12 лет. Этому делу меня научила свекровь. Жили мы тогда в другом доме и пекли хлебушек в русской печи - очень вкусный получался. Летом я выпекаю хлебушек в духовке, а зимой в печке, в подтопке.
Тесто замешиваю простое, дрожжевое. Беру 1 л теплой воды, кладу 1 ст. ложку соли с верхом, размешиваю и высыпаю сухие дрожжи типа «Момент». Добавляю муку, замешиваю тесто не тугое (муки уходит около 2 кг). Промешиваю хорошо и оставляю до подъема. Когда 2 раза подойдет - обминаю.
Смазываю формы растительным маслом. Делю тесто поровну. У меня получается 3 «кирпичика».
Оставляю на 1 час для расстойки. Включаю духовку, нагреваю и ставлю хлеб. Печется он у меня 1 час на медленном огне при 200°С. Чтобы не подгорел, ставлю вниз миску с водой. Испеченный хлеб вынимаю из формы, выкладываю на полотенце, укрываю и он отдыхает.
Хлебушек получается ароматным и очень вкусным. Ни тмин, никаких других специй в тесто не добавляю. Семья у меня из 4 человек. На 3-4 дня хватает. И очень выгодно для семьи. Попробуйте, не пожалеете.
с. Песчаное, Челябинская обл.
Таиса Морозова:
Народный хлеб
Предлагаю народный рецепт белого хлеба. Народный потому, что у нас его пекут если не все, то очень многие.
Чтобы испечь 4 буханки, берем: 3,5 стакана воды, 50 г дрожжей, 7 стаканов муки, соль, сахар. Для тех, кто не уверен, сколько взять соли и сахара, возьмите 1 ч. л. соли и 3 ч.л.сахара.
Сначала в стакане с теплой водой разводим дрожжи, сахар, немного муки. Размешаем как следует и даем постоять. Это опара. Муку просеиваем, соль смешиваем с мукой. Как только опара поднимется, выливаем ее в подготовленную муку, добавляем еще воды (по рецепту!) и месим тесто. Это недолгий процесс.
Для хлеба нужна специальная форма, как на хлебозаводе. Стенки формы смазываем маслом. Тесто делим на четыре части. Каждую часть кладем в 10	Вкусный
свою форму. Каждую форму накрываем полотенцем и ставим в теплое место (или оставьте просто на столе), чтобы тесто поднялось. А поднимется оно не только до краев, но если не уследите - перевалится через край (а первоначально тесто в форме занимало меньше половины высоты!).
Когда заметили, что тесто достаточно поднялось, очень осторожно и тихо поставьте в духовку. Дверцу духовки закройте тоже тихо, а то может осесть тесто. Готовность почувствуете по запаху.
Хлеб очень вкусный, съедается быстро. После него, может статься, не захочешь есть магазинный! Я его пекла дома, пока не кончился мешок муки. И брала половину нормы, то есть выпекала две буханки.
Потом вы будете удивляться, как это просто - испечь белый хлеб!
г. Ардатов Нижегородской обл.
домашний хлеб, лепешки, булочки
Biuanofi Щгмлоё:
Кисло-сладкий ржаной хлеб
Около 1 кг сухих черных корок положить в кастрюлю. Заварить кипятком так, чтобы он покрыл сухари. Поставить на ночь в протопленную утром печь. Можно подержать несколько часов в слабо нагретой духовке, а остальное время на батарее отопления или просто в теплом месте. После этого содержимое вылить в кадушку или дежу, туда же - дрожжи (100 г), разведенные водой. Прибавить 2-3 стакана ржаной муки, хорошенько размешать, обвязать чистой тряпкой и поставить в теплое место для брожения на 4 часа.
Потом всыпать 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, влить 5-6 стаканов теплой воды и всыпать,
размешивая, 2-2,5 кг ржаной муки. Вымесив как следует тесто, оставить его на ночь в не очень теплом месте, чтобы не перекисло. Утром наделать колобки: для русской печи - по килограмму весом, для духовки - по 200-300 г каждый. В русской печи крупные колобки сидят 1-1,5 часа. Выпекать их надо тогда, когда брошенная на подпечек мука не обугливается сразу, а печется -желтеет.
Маленькие хлебы в духовке выдерживаем около часа. Готовность проверяем, проткнув хлеб осторожно лучиной. Если вынутая лучина гладкая, без прилипшего теста, значит, хлеба готовы.
г. Сосновый Бор Ленинградской обл.
11
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.
Зоя 7io(?afio8a:
Хлеб без дрожжей
Вместо магазинных дрожжей для опары надо взять домашнюю закваску.
В 3 литра воды всыпать 1,5 стакана сахара, добавить 3 ст. л. соли и все вскипятить.
Потереть на мелкой терке 6 сырых картофелин средней величины, добавить в воду и варить еще 15 минут.
Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня - пусть скисает.
При варке закваска имеет прозрачный цвет, а вот когда побелеет - готова к употреблению, тогда убираем ее в холодильник.
При приготовлении теста отливаем 1 л закваски, остальное опять убираем в холодильник.
Когда от закваски останется 0,5 л, тогда нужно варить новую. Когда следующая порция остынет до состояния парного молока, влить этот остаток - 0,5 л старой закваски. Теперь уже не нужно ждать 2-3 дня - она за день будет готова.
Если вам такого количества закваски много, убавьте все компоненты вполовину.
На этой закваске и заводите тесто по любому рецепту. Оно получается пышное и не пахнет дрожжами, ведь магазинные дрожжи не всегда качественные. Да и экономнее получается.
с. Чистюнька Топчихинского р-на Алтайского края.
12
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
ЖлесГ
Людмила /Закцлич:
Тем, кто печет домашний хлеб...
Совет тем, кто печет домашний хлеб. Многоразличных рецептов было мною опробовано: пекла хлеб и с картофелем, морковью, капустой -очень вкусно и полезно. Но такого «живого» дышащего теста не получается, кроме как если ставить, т. е. месить тесто на рассоле.
Взять обыкновенный рассол от огурцов или помидоров в соотношении 1:3 или 1:2, т. е. на 1 часть рассола - 2 или 3 части воды. Немного посолить и подсластить, так как в рассоле это уже есть, подогреть, добавить дрожжи. Замесить тесто безопарным способом. Тесто подходит быстро. Буханки получаются ровные, без трещин. Хлеб долго не черствеет, не липнет в середине (как бывает, когда мука изготовлена из пшеницы, зараженной картофельным грибком).
Из этого же теста я жарю пирожки на растительном масле с разными начинками. Можно печь пироги, особенно в посты.
Попробуйте сделать тесто по этому рецепту. Если не печете хлеб, сделайте батоны или пирожки. Не пожалеете. Очень вкусно.
с. Брыковка Духовницкого р-на Саратовской обл.
Ufiutta Каса/п/сина:
Бездрожжевой хлеб на пиве
Рецепт для тех, кто предпочитает бездрожжевой хлеб. Роль дрожжей в данном случае играет пиво (лучше выбирать так называемое «живое»); кроме того, в состав этого напитка входит солод, придающий хлебу отличную вкусовую нотку. Особенно хорош ломтик такого хлеба к чашечке утреннего чая или кофе, намазанный сливочным маслом.
450 г пшеничной муки, 1 ст. ложка разрыхлителя или 0,5 ст. ложки пищевой соды, 0,75 ч. ложки соли, 50 г меда, 350 мл светлого пива, 60 г растопленного сливочного масла или маргарина (можно заменить растительным маслом в таком же количестве), по желанию -1 ч. ложка семян тмина.
В большой миске смешать просеянную муку с разрыхлителем (содой) и солью. Влить пиво и растопленное масло, добавить мед и тмин (если используется), быстро замесить
Встречи на кухне, №2, февраль 2014
тесто. Ничего страшного, если оно получится слегка комковатым.
Выложить тесто в проложенное пергаментом ведерко (лопасть для замешивания, естественно, не понадобится), разровнять. Готовить в режиме «Выпечка» (в некоторых моделях она носит название «Кекс») 1 час 15 минут (по окончании программы обязательно проверить готовность деревянной палочкой; если она выходит из середины буханки с налипшим тестом, продолжить процесс выпекания в том же режиме столько времени, сколько понадобится для того, чтобы палочка начала выходить из хлеба абсолютно чистой). Остудить готовый хлеб в течение 5 минут в ведерке, затем перевернуть его на решетку и полностью остудить.
Кстати, в отличие от дрожжевого хлеба этот вид выпечки можно без вреда для желудка есть в теплом виде.
г. Нижний Новгород.
г	13
Батон

650г теплой воды, 1 ст. ложка с горкой сухого молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 4-5 ст. ложек сахара, 25 г сырых дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, муки столько, чтобы получилось не очень тугое тесто.
• Хорошо вымесить и поставить для поднятия. Затем все выложить на стол, посыпать мукой, разделить на 2 части и из каждой сформировать по батону, положить на смазанный маслом лист, дать немного подняться, острым ножом надрезать верх и поставить в духовку.
Если любите, можно в тесто добавить мак или изюм.
г. Алматы, Казахстан.
г. Ленинск-Кузнецкий Кемеровской обл.
Лариса Uuuf/пина:
Хлеб с семечками и орехами в хлебопечке
75 г мелко рубленного фундука или миндаля, по 2 ст. ложки мака, кунжута, подсолнечных семечек и, если есть, тыквенных семечек положить на тарелку и обжарить в микроволновке в течение 2 минут на большой мощности. Можно обжарить семечки и орехи на сковороде.
В ведерко хлебопечки положить обжаренную ореховую смесь, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 375 г муки, 25 г отрубей, 1 ч. ложку соли, 2ч.ложки сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 300 мл воды. Включить быстрый режим выпечки.
14
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
Befia Максимова:
Апельсиновый хлеб
Дрожжи -1,5 ч. ложки, мука -500г (3,5 чашки), соль -2 ч. ложки, сахар - 3 ст. ложки, сухое молоко - 2 ст. ложки, масло растительное -2 ст. ложки, апельсиновый сок -150 мл, вода - 200 мл.
Порядок закладки продуктов нужно посмотреть в инструкции, т к. в одних хлебопечках закладка продуктов начинается с дрожжей, а в других с воды.
г. Аксай Ростовской обл.
J..	. Фоаомкина:
Хлеб
ИЗ духовки
Я пеку хлеб в духовке электроплиты при температуре 150-180°С в течение 45-50 минут в формах (три штуки входит). Сверху накрываю (через 10 минут) фольгой, чтобы сильно не поджарился.
2-2,5 литра теплой воды (30°)> 1 ст. ложка с горкой соли (можно по вкусу), 1 пакетик сухих дрожжей (10 г), муки столько, чтобы замесить тесто. Месить до тех пор, чтобы отставало от рук (10-15 минут). Положить в емкость, накрыть полотенцем. Как только тесто увеличится раза в три - обмять. Через 30-40 минут еще обмять. Поднимется в третий раз - посадить в формы (на половину формы), дать подняться и в духовку.
п. Раздольный Каменского р-на Алтайского края.
о4лев(Яина Канщфова:
Домашний хлеб на картофеле
0,5 л теплой воды и дрожжи (100 г) размешать. Воду смешать с мукой, как на оладьи, и поставить на 1 час в теплое место. Через 1 час добавить 1 л теплой воды, прибавить муки, опять замесить как на оладьи и поставить в теплое место на 2 часа. Затем отварить очищенный картофель (4-5 штук), помять с этой водичкой и протереть через дуршлаг в тесто. Затем добавить 1 стакан маргарина или постного масла (или то и другое пополам). Посолить по вкусу.
Теперь нужно добавить муки и вымесить крутое тесто. Затем с интервалом 1 час 2 раза обминать. Теперь можно разложить в формы для расстойки, затем выпекать. После выпечки намочить руки водой, «умыть» хлеб сверху и накрыть чем-нибудь.
г. Каменск-Шахтинский Ростовской обл.
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.
15
Лепеиисй
Лепешки «Даргинское чудо»
Тесто: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана воды или простокваши.
Фарш: 5 вареных картофелин, 200 гтворога, соль, сахар по вкусу, много зелени: укропа, зеленого лука, кинзы.
Приготовить фарш: размять картофель в пюре, перемешать с творогом и мелко рубленной зеленью, приправить солью и сахаром. Замесить тесто, раскатать две лепешки. Выложить фарш на одну из лепешек, второй лепешкой накрыть и защипать края. Раскатать слегка скалкой. Обжарить в сковороде на растительном масле с двух сторон.
г. Алейск Алтайского края.
Ржаные лепешки «От Винни-Пуха»
Мука (ржаная) - 500 г, минеральная вода - 1 стакан, мед-4 ст. ложки, растительное масло и соль - по вкусу.
Муку слегка прокалить на чистой сковороде, но так, чтобы она не изменила свой цвет. После чего пересыпать ее в миску и сделать посередине лунку, в которую постепенно влить газированную минеральную воду, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Добавить мед.
Тесто вымешивать до тех пор, пока не будет отставать от рук (оно должно быть очень крутым). Раскатать тесто толщиной 1-1,5 см, вырезать кружочки, наколоть вилкой и выложить на смазанный растительным маслом противень. Поставить в нагретую духовку и выпекать 15-20 минут.
г. Покров Владимирской обл.
16
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
София /^олинч^га:
Картофельные лепешки
6-7 картофелин, 1,5 стакана квашеной капусты, 4 яйца, 6 луковиц, 100 г сала, мука, сметана.
Приготовьте картофельное пюре. Когда пюре немного остынет, вбейте в него сырые яйца и перемешайте. Слегка отожмите квашеную капусту. Крупные куски измельчите и поставьте тушиться. На свином сале, нарезанном мелкими кубиками, пожарьте лук и к концу тушения смешайте шкварки, лук и капусту.
Противень смажьте салом, посыпьте мукой или молотыми сухарями. Выложите половину картофельного пюре, разровняйте (чтобы пюре не прилипало к рукам, ладони должны быть в муке). На пласт картофеля ровным слоем выложите капусту, отцедив излишки сока, образовавшиеся при тушении. Сверху прикройте ее картофельной массой. Соедините края пластов, смажьте верх яйцом и запекайте в духовке.
Подают лепешки горячими, нарезав на порции. Едят со сметаной.
с. Красный Яр Пожарского р-на Приморского края.
ЗсиеюЯина Тза/ганова:
Картофельнотворожные лепешки
На 1 кг картошки нужно взять 0,5 кг творога, 2-3 ст. ложки муки, 2-3 яйца, 1/4 ч. ложки соды, соль -по вкусу.
Натерла картошку на терке и отжала, смешала с остальными продуктами и хорошо все перемешала. Сформовала лепешки, обжарила с обеих сторон на растительном масле. Ели со сметаной.
п. Абан Красноярского края.
Юлия Kauiufiuna:
«НЛО-лепешечки»
У этих лепешек начинка может быть самой обычной: фарш как на пельмени, картофельное пюре или обжаренная капуста.
Замешиваем тесто как на пельмени, только без яиц и не очень крутое: 1 стакан воды, соль, мука. Пусть отлежится. Затем раскатываем его тонко в пласт - как на лапшу.
Тесто смазываем свиным жиром (можно растительным маслом), но не обильно и туго сворачиваем в трубочку. Трубочку нарезаем на кусочки по 3-4 см и ставим на тарелочку как пенечки. Убираем в холодильник на 1 час.
Затем каждый «пенечек» расплющиваем на муке и раскатываем тонко. На одну лепешечку кладем фарш, закрываем второй лепешкой и защипываем края. Жарим в кипящем растительном масле. Тесто получается слоеным.
г. Астана, Казахстан.
Ма/шя Золощзова.:
Лепешки «Кребли»
Высылаю бабушкин рецепт - кребли. Их можно есть и с супом вместо хлеба, и с чаем.
На 1 л простокваши: 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соды, 2 ч. ложки соли. Добавляем муку и замешиваем тесто погуще, чем на оладьи.
Ставим тесто в теплое место на 2 часа. Затем раскатываем тесто, как на лепешки. Разрезаем на прямоугольники, посередине делаем прорезь. Берем жир или растительное масло, разогреваем а жаровне или в высокой сковороде и обжариваем кребли с двух сторон. Вот и готово.
Приятного аппетита.
д. Шкодино Курганской обл.
17
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.

Светлана Суханова:
Хычнны по-балкарски
Свой рецепт я узнала от женщины из Кабардино-Балкарии.
Из 500 мл минеральной воды и пшеничной муки замесить крутое тесто. Приготовить фарш: отварить 4 картофелины, растолочь и сме-
ТЛхипьяна /Суц[гявцева:
Картофельные лепешки
| с зеленым луком
На 0,5 кг картофеля - 2 стакана муки, зеленый лук, 2 стакана воды, соль - по вкусу.
Очищенный картофель отварить и пропустить через мясорубку. Добавить муку, воду и нарезанный зеленый лук по вкусу. Все перемешать и посолить.
Из приготовленного пюре сделать лепешки и пожарить во фритюрнице минут 6-8 при температуре 180°С.
п. Оленино Тверской обл.
шать с пачкой плавленого сыра. Из теста сделать кружочки, положить в центр фарш, защипнуть шариками и вновь тонко раскатать. Жарить в жире.
г. Оренбург.
Уолина Исаева:
Домашние лепешки
2 стакана сыворотки, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, соль - по вкусу, 0,5 ч. ложки соды, муки до получения крутого теста.
Все смешать, раскатать в пласт, вырезать фигурки и жарить на сковороде в масле.
п. Дровяная Улетовского р-на Забайкальского края.
Слепа Чернякова: Лепешки с крапивой
Тесто: 0,5 л кефира подогреть, добавить щепотку соды. Снять с огня, добавить муку, чтобы тесто было как на пельмени.
Начинка: 300 гтворога, 2 луковицы (мелко порезанные) - обжарить на растительном масле, листья крапивы (2-3 горсти) - отварить и мелко порубить. Все это смешать, посолить, поперчить, добавить 1 сырое яйцо, перемешать.
Тесто разделить на шарики, каждый раскатать тонко, положить на одну сторону начинку ровным слоем, закрыть второй стороной, края защипнуть. По форме лепешка получается как чебурек. Жарить во фритюре. Затем складывать в кастрюлю, смазывая сметаной, дать пропитаться 10-15 минут, и можно угощаться. Очень вкусно.
г. Саратов.
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
Анна Куликова:
Лепешки «Вундеркинд»
Берем 1 стакан простокваши (можно кефира или даже молочной сыворотки), столько же воды, 1 ст. ложку сахара, по половине чайной ложки соли и соды (не гасить), 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо и столько муки, чтобы тесто получилось мягким.
Замешиваем, отрезаем кусочек теста, тонко-тонко (это очень важно) раскатываем его, смазываем всю поверхность растительным маслом, после чего этот тоненький кружок скручиваем в настоящий жгут, далее этот жгут сворачиваем спиралью в колобок. Полученный колобок раскатываем в лепешку. Чем тоньше она будет, тем вкуснее. Лепешка, раскатанная правильно, очень тонкая, чуть ли не прозрачная. Жарим с обеих сторон в сковороде (на плите) на растительном масле, масла для жарки не жалеем.
Лепешки получаются слоеными, и самое главное, что они вкусны горячими и холодными.
г. Красноярск.
Захарова:
Баварские лепешки
1 пачка творога, 2 яйца, 4-5 ст. ложек муки, 1/2 ч. ложки соды, 1 дес. ложка яблочного уксуса, 1/4 ч. ложки соли (для теста), растительное масло для жарки, зелень (укроп, петрушка, лук, кинза).
Творог разотрите с яйцами в однородную массу. Зелень мелко нарубите. Соду погасите в уксусе, влейте в творожную массу, добавьте муку, соль, перемешайте до получения однородной массы. Руки смочите водой и скатайте шарики. Обваляйте их в небольшом количестве муки и, сплющив их по-серединке, жарьте на растительном масле. Дно сковороды можно слегка посыпать солью, чтобы корочка получилась хрустящей и солоноватой.
г. Хвалынск Саратовской обл.
Встречи на кухне, №2, февраль 2014
Анна и^анова:
Яичная лепешка «Баба Мура»
Мура - так называли знакомые мою прабабушку Марию, я назвала в честь ее блюдо.
Слоеное тесто (можно взять готовое) растянуть на противне, смазанном маслом. Сделать бортик. 5-6 яиц сварить, натереть на терке и смешать с 300 г сметаны. Посолить. Выложить массу на тесто, равномерно распределить и поместить в средненагретую духовку. Все! Определяется по готовности теста и по золотистой корочке сверху.
г. Санкт-Петербург.
21
Haqexcqa Тбасова:
Ржаные лепешки
Взять 0,5 кг ржаной муки, просеять ее. Сделать углубление и положить 1 стакан сахара, 100-150 г сливочного масла, 5 яиц, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложку соды и щепотку соли.
Замесить крутое тесто, скатать жгут и нарезать на порции. Каждую порцию скатать в шар, дать немного постоять и затем раскатать скалкой в лепешки (не очень тонко).
Положить на противень, наколоть вилкой и выпекать в духовке. Получаются красивые и очень вкусные лепешки.
г. Павлово Нижегородской обл.
Любовь Лбаю/нысина:
Лепешки на сметане
Это рецепт от моей бабушки, она родилась в 1900 году.
0,5 л сметаны (или густого кефира), немного соли, соды, сахару - по вкусу.
Разбить в стакан 2-3 яйца, взбить вилкой. Вылить в сметану. Муки добавить столько, чтобы получилось тесто эластичное, не крутое.
Разделать на лепешки (у нас была специальная небольшая сковорода), наколоть вилкой. Печь в духовке.
Смазать густо сметаной. Складывать стопочкой одну на одну, чтобы лучше пропитались.
Лепешки внутри желтенькие, долго не черствеют.
г. Кемерово.
Л. Шолохова: Лепешка на сыворотке
Очень просто и без особых хлопот можно испечь такую лепешку. Сыворотка довольно дешевая и везде продается - у меня всегда в запасе в холодильнике лежит пакетик.
0,5 л сыворотки, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соды (погасить лучше яблочным уксусом), 2 ст. ложки маргарина (растопить), ванилин, 2 ст. ложки какао (или горсть изюма, или 1 яблоко, порезанное кусочками).
Муки добавляем столько, чтобы тесто было как сметана. Выливаем в смазанную подсолнечным маслом сковороду и ставим в духовку на 30-40 минут. Разрезать лучше в сковороде. Есть можно с вареньем и молоком. Из этого же теста получаются очень пышные и вкусные блины.
г. Дятьково Брянской обл.
22
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
Лепешки
Я много лет прожила в Узбекистане, а узбекская кухня очень разнообразная и демократичная: и овощи, и мясо, и приправы, и тесто узбеки умело используют. Там в семьях часто пекут домашние лепешки.
1 кг муки, 40 г свежих дрожжей, 2 стакана молока (воды), 2 ч. ложки соли.
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и понемно-\гу добавлять муку. Замесить тесто
Райла Ахмадиева:
Узбекские лепешки
покруче, хорошо обмять, скатать в шар и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, разделить его на куски по 200 г и придать им форму шарика. Раскатать лепешки толщиной по краям 2 см, в середине 0,5 см.
Сделать проколы вилкой, дать вновь подняться. Печь в духовке на листах, смазанных маслом. Перед выпечкой можно смазать желтком и посыпать кунжутом.
с. Верхние Ташлы, Башкортостан^/
Све>плана Суханова:
Лепешки
«Мечта гурмана»
500 г икры, 100 г муки, 100 мл растительного масла, соль - по вкусу.
Икру сазана, щуки или судака посолить, добавить муку, сформовать из полученной массы круглые лепешки и жарить в хорошо разогретом растительном масле.
г. Оренбург.
Р/йиньана Ага/гева:
Зеленые лепешки
Вкуснятина еще та!
300-400 г свежего зеленого лука, 2-3 ст. ложки муки, 3 яйца, соль, щепотка сахара.
Лук мелко порезать, смешать с другими компонентами. Обжарить, как небольшие оладушки, с двух сторон на растительном масле.
г. Пенза.
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.
Лепешлси
о4нгЯоиина Михайлова:
Капустные лепешки «веселая Эльза»
Взять белокочанную капусту, примерно 1/4 небольшого кочана. Мелко нашинковать. Добавить немного соли, слегка помять. Затем добавить немного мелко нарезанного репчатого лука (можно сырого или поджаренного, кто как любит), 1 яйцо, 2 ст. ложки манки, 1 ст. ложку муки без верха. Слегка поперчить. Кто любит зелень, добавьте зелени. Все тщательно перемешайте.
Нагрейте сковороду с растительным маслом без запаха и
Ольга Клюева:
Лепешки «Простушки
У меня маленькие дети, и каждый день приходится покупать что-нибудь молочное. Часто бывает так, что полпакета выпьем, а остаток остается стоять в холодильнике. За неделю у нас набирается много таких «остатков», вот я и придумала, как их использовать.
В первый раз я решила приготовить лепешки с яйцами и сметаной, но отвлеклась на ребенка и забыла все это в тесто добавить, опомнилась, уже когда тесто было почти готово, но довела начатое до конца. Тем более что тесто получилось неплохое и эластичное. Результат превзошел все ожидания - лепешки отлично поднялись, были ароматными и очень вкусными.
Итак, просеиваем в миску примерно 400 г муки, делаем ямку, добавляем туда 0,5 ч. ложки соли и неполную ч. ложку соды, немного все это смешиваем и заливаем 24
столовой ложкой выкладывайте лепешки не сильно толстым слоем.
Ложечкой подровняйте края, жарьте на среднем огне до образования корочки с обеих сторон.
Можно есть как в горячем, так и в холодном виде, со сметаной или без нее.
Старайтесь, чтобы капустная смесь была не слишком жидкой. Перед тем как положить на сковороду следующую лепешку, массу перемешайте. Если останется жидкость, просто вылейте.
г. Тобольск Тюменской обл.
»
стаканом кефира, ряженки или просто кислого молока (можно использовать смесь этого всего), вымешиваем, добавляем муку по необходимости.
Как только тесто стало свободно отходить от рук - можно разделывать. Отрезаем кусочек и дополнительно обваливаем его в муке: это позволит избежать прилипания лепешек к столу. Раскатываем не очень тонко - 0,4-0,5 мм, нарезаем любыми фигурками и жарим с обеих сторон в раскаленном растительном масле без запаха (масла на жаренье уходит мало).
Лепешки жарятся очень быстро, хорошо поднимаются и пропекаются, они хороши и к супу (особенно к борщу), и к чаю. Еще будет очень вкусно, если намазать их любым печеночным паштетом. Приятного аппетита!
г. Кемерово.
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
Лепешми
j4Hactnacica. Яковлева:
Лепешки из картошки
1 кг картофеля, 0,5 стакана муки, 150 г колбасы, зеленого лука - по вкусу.
Отварить картофель, размять. Полученное пюре посолить, добавить муку, мелко нарезанную вареную колбасу, мелко порезанный зеленый лук. Все перемешать и, придав форму лепешек, обжарить на растительном масле.
г. Санкт-Петербург.
Эльви/ta /&1жакина:
Лепешка деревенская
1 стакан сметаны, 1 пачка (250 г) маргарина, 1 /3 стакана сахара, 2 яйца, соль, сода, мука (можно заменить соду сухими дрожжами).
Маргарин растопить, соду погасить в сметане. Сахар, яйцо, соль взбить, добавить сметану, затем растопленный маргарин и муку замесить. Тесто должно быть нежным, мягким. Положить тесто на 1 час в холодильник.
Раскатать, вырезать стаканом кружки, разложить на смазанных сковородках (листах), проколоть вилкой. Выпекать в нагретой духовке.
г. Орск Оренбургской обл.
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.
25
Василий Войылев:
Новгородские лепешечки
В широкую миску просеять 2 стакана пшеничной муки, вылить в нее 8 желтков, 4 ст. ложки топленого сливочного масла, 2 ч. ложки с верхом сахарного песка, 1/3 пакетика порошка ванилина, 1,5 ч. ложки соли.
Все ингредиенты хорошо растереть и перемешать с мукой. Тесто выложить на стол, раскатать толщиной в 1 см. Вырезать круглые лепешечки и уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Посыпать натертым острым сыром. Сбрызнуть сливочным маслом и сверху посыпать маком. Выпекать до золотистого цвета.
Я, новгородское утро встречая, Эти лепешечки ем
с мятным чаем. г. Великий Новгород.
Монастырские лепешки
Смешиваем: 3 стакана муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку соды, 1 стакан огуречного рассола (можно взять любой).
Завести тесто, раскатать, нарезать тонким стаканом или рюмочкой. Испечь.
г. Тобольск Тюменской обл.
В .2). Федорова:
Медовые лепешки
200 г меда, 2 стакана воды, 6-7 стаканов ржаной муки.
Мед размешивают с водой, добавляют ржаную муку, замешивают тесто, из которого делают небольшие лепешки. Выпекают в духовке. Подают лепешки с молоком.
г. Нижний Новгород.
26
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
Лиезнал инфо(иищил
РАССКАЖИТЕ ВСЕМ
О ТОМ, ЧЕГО ЕЩЕ НЕ БЫЛО, КО СКОРО БУДЕТ!
Толстая книга «Рецепты на бис» уже знакома и привычна читателям.
В начале марта поступит в продажу очередной 192-страничный сборник.
Но! Не такой, как всегда, а совершенно неожиданный! Уникальный, какого еще не было. По многочисленным просьбам в нем объединены не только рецепты, но и секреты. Те кулинарные секреты, каких порой не знают даже опытные хозяйки, не говоря уж о новобранцах кухонного фронта.
Уверены: книга станет настольной, надежным пособием для большинства, а уж какая это находка для начинающих хозяек - и говорить не стоит.
Уважаемые читатели! Сами не пропустите и другим расскажите: книга «Рецепты на бис» № 1 «Все кулинарные секреты наших читателей» - такой подарок, о котором мечтает каждая женщина.	@+
СПРАШИВАЙТЕ В МЕСТАХ ПРОДАЖ ПЕЧАТНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЛИ ЗАКАЗЫВАЙТЕ НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ ПО ТЕЛ. 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.	„	*•'
blfAOHJCU
Лариса Лукьянова:
Булочки «Пражские»
1 яйцо, 1 стакан блйнной муки, 1 стакан тертого твердого сыра, 3/4 стакана сметаны.
Все перемешать, ложкой выложить на противень небольшими комочками, они раздуются и будут пышные и румяные.
п. Нефтегорск Апшеронского р-на Краснодарского края.
Любовь Развушная:
। Булочки «Двушечки»!
J	ГУ J	ф
2 стакана молока, 1 пачка дрожжей сухих (11 г), 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, соль, ванилин, мука.
Замесить мягкое тесто и выпечь булочки.
Людмила Луавовалова: Булочки из хлебопечки
В 0,5 стакана теплой воды развести 30 г свежих дрожжей, 1 ч. ложку сахара, 1 ст. ложку муки и оставить на 15 минут.
1 яйцо взбить с 4 ст. ложками сахара, добавить 0,5 стакана теплого молока, 1 ч. ложку соли, 100 г растопленного сливочного маргарина, 3 ст. ложки растительного масла.
Все вылить в хлебопечку, добавить 4 стакана муки. Влить вспенившиеся дрожжи и включить на 1 час. Готовое тесто выложить на стол, вымесить руками и оставить под полотенцем еще на 40 минут. Затем разделить на кусочки чуть больше грецкого ореха, скатать в шарики и поставить в теплое место расстаиваться на 30 минут. Перед выпечкой смазать булочки желтком и посыпать семечками кунжута. Выпекать в хорошо разогретой духовке 15 минут.
г. Волгодонск Ростовской обл.
Лнаапасия "Бондаренко :
1ЯМ
50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 400 г муки, 1 стакан молока, 200 г черники, 0,5 ч. ложки соды, соль.
Духовку разогрейте. Смешайте масло с сахаром, яйца взбейте. Затем добавьте смесь из масла и сахара и еще раз тщательно взбейте. Просейте муку, смешайте ее с содой и солью в кастрюле. Добавьте смесь к маслу с яйцами и сахаром, постепенно влейте молоко. Положите в тесто промытые ягоды черники, перемешайте и выложите ложкой в смазанные маслом формочки для булочек. Выпекайте 25 минут.
г. Ялуторовск Тюменской обл.
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
Тщлочми
ТПсиЯьяна. конысова:
Булочки «Удачные*
Этот рецепт мне достался от моей мамы, она печет булочки по этому рецепту не один десяток лет. Не было ни разу, чтобы выпечка не получилась.
Для булочек потребуется: 0,5 л молока, 6 стаканов с горкой муки (мука хлебопекарная, просеянная), 50 г свежих хлебопекарных дрожжей, 180-200 г сахара, 3 яйца, 1 ч. ложка без горки мелкой соли, 90 г подсолнечного масла.
Замесить опару: молоко слегка подогреть, вмешать дрожжи, сахар, 2 стакана муки. Опару поставить на 30-40 минут в теплое место подходить. Следите, чтобы опара не убежала, ведь дрожжи бывают по качеству разные, бывает, что через 20 минут опара готова.
Оставшуюся муку высыпать в глубокую емкость горочкой, туда влить взбитые яйца, опару, добавить подсолнечное масло, соль. Руки обильно смазать растительным маслом и вымесить тесто. В процессе вымешивания руки еще пару раз смазать маслом. Тесто вымешивайте минут 20. Оно любит, когда с ним «тапескают-ся». Накройте его чистой салфеткой и поставьте в теплое место подходить на 50-60 минут. За это время один раз тесто нужно обмять.
Пока оно подходит, можно сделать начинку. Мы очень любим жареную капусту, смешанную с вареным рубленым яйцом. Для сладких пирожков я покупаю мягкие карамельки с начинкой и заворачиваю в тесто. Когда тесто подойдет, сформуйте пирожки с начинкой или просто булочки. Если замышляете печь одни булочки, то в тесто сразу добавьте распаренный изюм и ванилин.
Теста берите на одну булочку или пирожок немного - кусочек размером в два грецких ореха. Оно потом хорошо подойдет во время расстойки и выпекания. Противни нужно смазать растительным маслом. Когда все изделия будут сформованы, их нужно смазать взбитым яйцом. Расстаиваются изделия 15-20 минут. После этого пирожки еще раз смазать яйцом, а булочки слегка присыпать сахаром. Выпекать в духовке на среднем огне до румяной корочки.
г. Карачев Брянской обл.
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.
29
Тщлочки
Людмила Попова:
Еврейские булочки
Тесто: 1 пачка творога (размять), 3 желтка, 1 пачка мягкого маргарина, 1/3 ч. ложки соды, гашенной уксусом или лимонным соком, ванилин, 2 стакана муки (тесто должно быть мягкое, нежное). Сахара в тесте нет.
Готовое тесто убрать в холодильник на 1 час.
Крем: 3 белка взбить с 1 стаканом сахара (добавлять его постепенно). Далее разделить тесто на 2-3 кусочка и каждый раскатать в пласт. Не жалея крема, нанести его на пласт, чуть отступив от краев. Свернуть рулетом и осторожно, аккуратно нарезать на кусочки примерно 3 см шириной, выложить на смазанный противень. Выпекать до подрумянивания. При этом немного крема может вытечь и запечься.
Если останется немного крема, можно подсушить его, как безе.
Булочки исключительно вкусные, нежные.
г. Краснотурьинск Свердловской обл.
Талина Исаева:
ь Польские булочки
1 стакан молока, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 пачка (200 г) маргарина, 10 гсухих дрожжей, 0,5 ч. ложки соли, мука.
В теплое молоко положить взбитые яйца с сахаром и натертый маргарин. Добавить соль и замесить не очень крутое тесто. Дать немного постоять. После этого раскатать тесто в пласт и свернуть рулетом. Рулет порезать на кусочки и выпекать на противне 25 минут.
п. Дровяная Улетовского р-на Забайкальского края.
30
* Людмила Лаза/гева :
Американские булочки с корицеи
2 стакана теплого молока, 100 г свежих дрожжей (или 1 пакетик сухих), 200 г растопленного маргарина, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки корицы, 5-6 стаканов муки, 1/3 ч. ложки соды.
Дрожжи развести в 0,5 стакана молока с небольшим количеством сахара. Замесить тесто из остальных ингредиентов. Тесто должно быть мягкое. Готовое тесто разделить на 5-6 сочней, каждый из которых тонко раскатать. Смазать кремом, посыпать корицей, скатать в рулет. Рулеты нарезать толщиной 3-4 см. Один конец защипать и поставить на 1,5 часа в теплое место. Выпекать при температуре 190°С до румяной корочки.
Крем: 200 г сливочного масла взбить с 1 стаканом сахара (пудры).
г. Красноярск.
Талина Понолю[1ева:
« Булочки-сестрички»
Замесить сдобное дрожжевое тесто: 0,5 л молока, 1 стакан сахара - 200 г, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ч. ложки соли, 2 яйца, 1 пакетик моментальных дрохокей.
Всыпать муку до тех пор, пока тесто будет невозможно размешивать ложкой. Поставить в теплое месть подходить. Когда подойдет, обмять, дать еще раз подняться. Разделать на кусочки.
Раскатать лепешки, на серединку положить карамельку с начинкой - повидлом, сформовать булочки.
Обмакнуть булочки в растопленный маргарин и обвалять в толченом печенье. Уложить на лист, дать подойти и выпечь!
г. Абакан, Хакасия.
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
Булочки по-фински
В 200 г горячего молока вводят размягченный сливочный маргарин (200 г), солят, вливают растворенные в теплом молоке с сахаром сухие дрожжи (0,5 пачки). Добавляют муку и замешивают не очень крутое тесто. Разделывают его на булочки, дают им подойти, выпекают.
г. Медвежьегорск, Карелия.^
Нацежца Ca6ufto€a:
Булочки «Сюрприз от Жени
В хорошо размешанный деревянной ложкой нежирный творог (200 г) влить сливочный маргарин (200 г), размягченный на пару (не на сковороде). Маргарин и творог перемешать, добавить 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом. Перемешать и всыпать муку (2-2,5 стакана).
Массу выложить на посыпанный мукой стол и хорошо вымесить. Добавить по мере надобности муки столько, сколько возьмет тесто. Оно должно быть не крутое, а чуть мягковатое. Разделить на небольшие кусочки.
Далее я каждый кусочек теста раскатываю, в стороне от центра лепешки кладу 1 ч. ложку сахара (можно
меньше, можно больше). Сворачиваю дважды, закрыв сахар в треугольник, стараясь не мять тесто в ладони.
Защипать края и выложить на сухой лист. Минут на 10-15 оставить на расстойку. Верх можно смазать желтком, стараясь не примять выпечку.
Поставить лист в разогретую духовку. Когда верх булочек подрумянится, выключить духовку.
Готовые булочки укрыть чистым полотенцем.
При готовке в маргарин с творогом можно добавить ванилин и изюм, а на листе булочки можно посыпать маком, корицей.
г. Салават, Башкортостан.
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.
31
£. Оленина:
Булочки «Капелька счастья»
100 г сахара растворить в 1 стакане воды, добавить 50 г свежих дрожжей, 3 яйца, 100 г любого жира или маргарина или сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 4 стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 20 шариков и дать расстояться 40 минут. \ Затем сделать плюшки. Положить на лист, дать расстояться и выпекать.  г. Камень-на-Оби Алтайского края.
Елена Селезнева:
Булочки с кунжутом
250 гмуки, 0,5стакана молока, 6 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 50-70 г подсолнечного масла, 1 яйцо для смазки, немного кунжута, соль на кончике ножа.
Муку просеять, добавить в нее сахар, соль. В стакане подогреть молоко и всыпать дрожжи, хорошо размешать. Влить в муку молоко с дрожжами и масло. Все перемешать. Накрыть полотенцем или пленкой и убрать в теплое место на 30 минут.
Через 30 минут из теста сформовать небольшие булочки (у меня
получается 8 штук) и выложить их на противень, оставить еще на 30 минут.
За это время разогреть духовку. У меня плита старая,вставлю на средний огонь (приблизительно 190°С).
Яйцо взбить, через 30 минут на булочках сделать надрез ножницами. Смазать булочки яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать 20-30 минут.
А еще я добавляю иногда в тесто изюм, а кунжутом не посыпаю, получается тоже очень вкусно.
п. Шугарово Московской обл.
32
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
Нина Нёахникова:
Булочки «Шум листвы»	i
6 шт. картофеля средних размеров, 200 г творога, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу, 50 г манки, 50 г геркулесовых хлопьев, 1 /3 ч. ложки соды.	*
Картофель натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты, хорошо вымешать и добавить муки столько, чтобы смесь получилась густая. Накладывать ложкой на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать до золотистой корочки.
Они хороши и к чаю, и к супу.
ст. Попутная Отрадненского р-на Краснодарского края.
Ольга Кална/нова:
Булочки «Домашние, всегда удачные»
2 стакана молока (можно кислого) подогреть, в теплом молоке развести 2 ст. ложки без горки сухих дрохокей. Пока дрожжи «оживают», 1 яйцо хорошо растереть с 1 неполным стаканом сахара, добавить 100 г растопленного маргарина, 2 ст. ложки растительного масла, соль - по вкусу. Соединить все с дрожжами и добавить 5-6 стаканов муки (мука должна быть комнатной температуры, не холодная), замешивать тесто, подсыпая понемногу муку, тесто не должно прилипать к чашке и рукам. Присыпать его снизу и сверху мукой и поставить подходить в теплое место на 2 часа.
Из поднявшегося теста сформовать небольшие булочки, дать им подойти, смазать яйцом, разболтанным с добавлением небольшого количества воды и сахара (сначала растворить в стопке воды 1 ст. ложку сахара, потом добавить яйцо, хорошо взбить и льезон для смазки булочек готов).
Хорошо разогреть духовку, смазать булочки, присыпать маком, кунжутом или орехами и поставить в духовку. Готовые булочки снять с противня и накрыть салфеткой, чтобы корочка оставалась мягкой.
с. Натальевка Неклиновского р-на Ростовской обл..
Елена 3)лиип[гиева:
Творожные булочки
500 г творога, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, муки примерно 1 стакан, сода,соль.
Вымешиваем тесто и выкладываем шариками на противень. Можно взять 1 кг творога, а яиц на это количество творога достаточно 4, вкус хуже не будет.
Выпекаем при температуре
200°С минут 30 (хотя в рецепте, по которому делала, было сказано 15-20, наверное, это зависит от духовки). Лучше смотреть: как станут румяными, так и готовы!
Детям очень нравятся, пеку почти каждую неделю.
Удачи в добром деле!
п. Шилове Рязанской обл.
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.
33
Ъцлочлас
Ольга 3)о/гом<?а: Булочки с корицей
0,5 л молока, 3-4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 пачка быстрых сухих дрожжей, щепотка соли, мука - 0,8-1 кг.
Все ингредиенты соединить, замесить тесто, можно добавить ванилин, щепотку имбиря, кардамона. Поднимается тесто быстро.
Сделать из теста 20-25 шариков. Каждый шарик раскатать в лепешку, на нее нанести 1 ч. ложку
растительного масла, размазать, посыпать сахаром и корицей. Свернуть рулетиком и как бы «завязать узелок» - сформировать булочку. Булочки выложить в форму или противень, смазанный маслом. Верх булочек смазать яйцом, можно посыпать маком и орехами. Печь до готовности в духовке при температуре 200°С. Горячие булочки смазать сливочным маслом.
г. Барнаул Алтайского края.
ЛйиЯьана М[и/сова:
Булочки «Весенняя песня»
4 стакана муки, 1 ч. ложка соды, орехи, изюм, абрикосы - всего по 0,5 стакана.
Смешать муку с добавками.
В 1 яйцо добавить 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара и чуть-чуть сливочного масла. Смешать с мукой. Тесто раскатать толщиной 2 см.
Придать форму будущим булочкам, выложить на противень, выпекать при 170’С. Готовые посыпать сахарной пудрой.
_________	г. Белореченск Краснодарского края. /
Ufiuna Нежванова:
Булочки с корицей «Цветочки
Тесто: 1 стакан молока, 0,5 стакана растительного масла, 4 яйца, 6 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 пачка (11 г) сухих дрожжей, 1 кг муки. Замесить тесто, поставить на 2 часа в теплое место.
Начинка: 50 г мягкого маргарина, 1 ст. ложка корицы, 2-3 ст. ложки сахара.
На столе, смазанном растительным маслом, раскатать из теста прямоугольник, смазать маргарином, посыпать корицей с сахаром, сложить прямоугольник втрое, разделить на небольшие кусочки, закрутить жгутики и сформовать 34
цветочки. Смазать противень растительным маслом, посыпать манной крупой, выпекать булочки при температуре 200°С 25-30 минут. Горячие булочки двумя вилками опускать в горячий сироп и выкладывать на тарелку.
Сироп: 0,5 стакана воды смешать с 0,5 стакана сахара, довести до кипения.
С булочками справится даже самая неопытная хозяюшка. Порадуйте своих домочадцев.
Р. S. Часть теста можно разделать на ватрушки, положить в середину любое варенье.
г. Тверь.
Вкусный домашний хлеб, лепешки, булочки
7Й/Л0ЧК.и
Ольга Uobu.na:
Луковые булочки
В миску влить 1/2 стакана воды или молока комнатной температуры. Растворить 30-40 г прессованных дрожжей, посолить, влить 1/2 стакана растительного масла без запаха. Добавить столько муки, чтобы вышло тесто как на блины. Пусть оно постоит 5 минут.
Мелко нарезать 1 луковицу (чем мельче, тем лучше). Добавить в тесто лук, муку, чтобы получилось густое тесто, и вымесить. Оно может слегка прилипать к рукам. Разделить на «колобки» размером с небольшое яблоко. Поставить печься в заранее разогретую духовку.
Приготовление и выпечка занимают не более 30 минут. Тесто можно использовать для запекания, например, сосисок или когда делаем пиццу - оно легкое и дешевое.
г. Санкт-Петербург.
угостить наших любимых бабушек.
Готовим опару: молоко - 250 г, дрожжи свежие - 20 г, сахар -2 ст. ложки, мука - 8 ст. ложек.
Минут через 40 кладем по одному 3 яйца, 100 г растопленного маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1 неполную ч. ложку соли, 2 ст. ложки растительного масла и 8 ст. ложек муки.
Хорошо вымешиваем. Через час можно разделывать булочки. Тесто получается мягкое. Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто, нарезаем кусочками, как на пирожки.
Каждый кусочек разминаем пальцами, посыпаем половиной чайной ложки сахара, сворачиваем трубочкой. По одной стороне делаем 4-5 надрезов, края соединяем. Оставляем на полчаса, смазываем яйцом и выпекаем 15 минут при 180°С.
Булочки получаются мягкими, воздушными.
г. Астана, Казахстан.
Встречи на кухне, №2, февраль 2014 г.
35