В следующем номере

Как хорошо собрать друзей за праздничным столом и вспомнить старые добрые времена, те прекрасные песни, которые наполняли наши души и сердца. Но, к сожалению, со временем любимые песни забываются. В этом выпуске вы найдете тексты давно позабытых песен, которые вы давно искали и не могли нигде найти.
Здесь собраны песни, с которыми можно плакать и смеяться, вспомнить детство.
В этом выпуске вы найдете тексты песен для любого настроения: колыбельные, любовные, веселые, минорные, патриотические.
В этих песнях выражены все те эмоции, которые иногда так трудно выразить словами.
Застольные песни не оставят вас равнодушными и поддержат веселье и теплоту дружеской встречи.
«Встречи на кухне» №5 «Застольные песни от читателей газеты «Скатерть-самобранка». В продаже с 7 мая
4 607074 331595

Кулинарами не рождаются! Подпишитесь!
Подписной индекс в каталоге «Почта России» 26226
№4,2014 /£> встречи на кухне **
',)Меню
Ч| ВгШ  ИЖц^/
ВСЕМ Пф КУМАНУ/
Содержание
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ.. .ctO/i. 3
ПЕРВЫЕ БЛЮДА..ctnfi 8
ВТОРЫЕ БЛЮДА..ctnfi. 72
ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА.......anft 22
НА СЛАДКОЕ....ctnfi.
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ.
№4 (52), апрель, 2014 г.
МЕНЮ - ВСЕМ ПО КАРМАНУ
Подписной индекс 26226
Главный редактор
Ответственный за выпуск
Н.В. КИРИЛИНА
Телефон (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1, www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20
факс (831) 434-88-22, e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09,469-98-15
факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Отдел подписки
Телефон 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22, e-mail: kniga@gmi.ru Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78, e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37642 от 22 сентября 2009 г
Подписано в печать 17.03.2014 г.
в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 2.04.2014 г
Тираж 30000. Заказ №586.
Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
При оформлении издания использованы фото iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, Е. Соболя, И. Павлова, JasnaOl | Dreamstime.com/Dreamstock.ru. Повара: Е. Кувшинов, М. Паршина, Т. Гонзова.
Фото на обложке Sarsmis | Dreamstime.com \Dreamstock.ru
Салсипы и защскм
7/1аЛьлна Колесниченко:
Салат из капусты и клюквы
300 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 100 г клюквы, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 стебель зеленого лука, 4 ч. ложки лимонного сока,1 яблоко, соль и сахар - по вкусу.
Капусту нарезать соломкой, посолить и перетереть руками, чтобы она пустила сок. Яблоко и морковь натереть на терке. Зеленый лук и зелень петрушки нашинковать. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить клюкву, сахар и соль.
Соединить масло и лимонный сок, полить полученной заправкой салат и перемешать.
г. Волгоград.
Аюцлшла Колобкова:
Икра рыбная
Взять 300 г соленой кильки или обрезков от разделанной сельди (головы, хребтовые кости, хвосты и кожа), влить 500 мл воды, варить на медленном огне под крышкой 30 минут.
Затем процедить через марлю,? твердую часть отжать и выбросить, а на полученном отваре сварить за 2-3 минуты крутую манную кашу из 1 стакана манки.
Добавить 2 ст. ложки томатной пасты, соль по вкусу (можно ввести селедочный рассол), 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана растительного масла и 1 /3 ч. ложки жидкого дыма.
Все хорошо перемешать и выдержать 6-8 часов в холоде. Потом использовать для бутербродов или фарширования яиц.
г. Волгоград.
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
.Анна AlafiKo:
Салат «Загадка»
500 г отварного филе рыбы (без костей), 200 г пшеничного хлеба, 100 г репчатого лука или 200 г измельченного зеленого, 2 вкрутую сваренных яйца, 200 г майонеза или 100 мл растительного масла, черный молотый перец.
Черствый батон или белый хлеб натереть на терке. Мелко порезать остальные ингредиенты: рыбу, лук, яйца. Смешать с тертыми хлебными крошками и заправить либо майонезом, либо растительным маслом.
Салат присолить, если требуется, и слегка поперчить черным молотым перцем.
г. Смоленск.
Нина Усова:
Куриное заливное с грибами
1 кг курицы, 100 г лука, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г белых грибов, 20 гжелатина, соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
Курицу промыть, разрезать на куски, залить холодной водой и варить 3 часа. За 1 час до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец и соль. Сваренную курицу вынуть из бульона, отделить мясо от косточек, нарезать его небольшими кусочками. Свежие белые грибы отварить, мелко порубить.
В тарелки положить мясо, сверху грибы и морковь, нарезанную звездочками. Залить куриным бульоном с растворенным в нем желатином и поставить в холодное место.
д. Речане Торопецкого р-на Тверской обл.
3
Марина /бонсю.ано1инова:
Салат «Свекольный*
Свекла - 2 шт., огурец - 2 шт., лук - 2 шт., лимон - 0,5 шт., соль, сахар, растительное масло - по вкусу.
Свеклу испечь, очистить и натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать кубиками, лук - кольцами. Все перемешать, приправить сахаром,солью,соком лимона и растительным маслом.
п/о Добрецово Буйского р-на Костромской обл.
Любовь Лонома[1ева : Закуска «Нежное сердце*
Говяжье сердце поварить подольше, чтобы оно стало мягким и похожим на вареный язык. Во время варки добавить 1 луковицу, 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком. Готовое сердце порезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленью и подавать как холодную закуску.
Очень оригинально и просто! г. Братск Иркутской обл.
Ufiuna Лнд/гейчикова: Салат с редькой «Зимняя акварель» 2 редьки, 1 луковица, 1 ст. ложка шкварок, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Редьку очищаю, кладу на 20 минут в холодную воду, чтобы вышла горечь, затем обсушиваю и натираю на терке (мелкой или средней). Лук измельчаю и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета. Когда остынет, вместе с маслом перекладываю в миску с редькой. Добавляю шкварки. Подсаливаю и перемешиваю.
г. Струнино Владимирской обл.
4
Салсинм и закуски
' Ольга CofiotacHa:
Квашеный салат
Капуста - 1 кг, морковь -450 г, репчатый лук -250 г, красный болгарский перец - 200 г, сахар - 70 г, соль - 1 ст. ложка, 9%-ный уксус - 0,1 л, растительное масло -0,1л.
Все овощи измельчить на терке или порезать, сложить в большой таз, посыпать сахаром, солью, сдобрить уксусом и растительным маслом. Массу осторожно перемешать, не разминая капусту.
Салат разложить в чистые 3-литровые банки, утрамбовать деревянной скалкой. Через 3 дня закрыть капусту полиэтиленовыми крышками и поставить на холод. А можно есть сразу.
п/о Поляны Выборгского р-на Ленинградской обл. у
Лнна 7/loqo[i4.i]ic:
Капустный торт
Для теста: 0,5 л кефира, 1 яйцо, соль и сахар - по вкусу, 1/Зч. ложки соды, гашенной кипятком, мука.
Для прослойки: 250г майонеза, чеснок по вкусу, рубленая зелень петрушки и укропа (можно добавить орехи).
Крупные листья капусты отварить в подсоленной воде, утолщения в листьях отбить, чтобы придать им округлую форму.
Капустные листья обмакнуть в тесто и жарить с двух сторон на горячей сковороде. Затем, промазывая майонезом,сложить стопкой. Края подровнять, сверху смазать майонезом и поставить на час в холодильник.
г. Брест, Беларусь.
Меню - всем по карману
Сала/пы и. зсиа/ски
Помидоры с сюрпризом
4 помидора, 2 яйЦа, майонез, соль, молотый черный перец, 1 упаковка крабовых палочек.
Сварить яйца вкрутую. Срезать верхушки помидоров и извлечь мякоть. Мелко порезать крабовые палочки. Покрошить яйца и перемешать с палочками. Добавить майонез, соль и перец.
Полученным салатом нафаршировать помидоры.
г. Алексеевка Белгородской обл.
София Давыдова:
Паштет из баклажанов
4 баклажана, 3 ст. ложки растительного масла, лимонный сок или разбавленная лимонная кислота.
Снять кожицу с печеных баклажанов, дать стечь соку, мякоть протереть через сито. В полученную массу влить, помешивая, растительное масло, лимонный сок, посолить и взбить.
г. Комсомольск-на-Амуре Хабаровского края.
Любовь Князева:
Салат из редьки «Шутка»
500 г белокочанной капусты, 300 г редьки, растительное масло, ржаные сухарики, столовый уксус, соль.
Капусту нашинковать, редьку натереть на крупной терке, посолить, добавить уксус по вкусу и полить растительным маслом. Салат перемешать и посыпать толчеными сухарями.
г. Воронеж.
5
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
Сала/пы и закуски
7/1. Тн/ха/гина:
Салат из сельдерея
3 черешка сельдерея, половина красного болгарского перца, 1 отварная картофелина, 1 отварная куриная грудка, соль, перец.
Все продукты нарезаем кубиками. Добавляем измельченный зеленый лук, укроп. Заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу.
г. Ясный Оренбургской обл^у
На^пальл Лобанова:
Фаршированный перец «Загадка»
У болгарских перцев аккуратно отрезать хвостик и вынуть сердцевину. Натереть сыр твердых сортов, добавить в него пропущенный через пресс чеснок и немного майонеза (чтобы масса не была жидкой).
В каждый перец положить целиком очищенное, отварное яйцо, а вокруг него - сырную массу. Поставить на 3 часа в холодильник. При подаче перец порезать кружочками, а сверху посыпать зеленью.
с. Туринская Слобода Свердловской обл.
7алина Молчанова:
Салат «Матрешка»
На тарелку выкладывать послойно:
1-й слой - маринованные грибы;
2-й слой - морковь по-корейски;
3-й слой - мелко порезанный репчатый лук;
4-й слой - отварное куриное мясо (разобрать на волокна);
5-й слой - консервированная кукуруза;
6-й слой - майонез;
7-й слой - красные помидоры, порезанные кружками.
Сверху обильно полить майонезом.
с. Тальменка Алтайского края.
Maftuxi /Заскевич:
Закуска из сельди «Беломорская»
1 сельдь, 50 г лапши или вермишели, 1 луковица, 2 яйца, майонез, зелень - по вкусу.
Селедку разделать на филе, нарезать ломтиками, лук нашинковать тонкими полукольцами. Яйца очистить и мелко порезать.
Лапшу отварить, соединить с подготовленными ингредиентами и заправить майонезом. Выложить в салатник горкой, украсить вареным яйцом и зеленью.
г. Тюмень.
6
Меню - всем по карману
п. Светлый Саратовской обл.
Винегрет «Юнга»
Зеленый горошек - 300 г, крабовые палочки -1,5 пачки, филе селедки (я покупаю пресервы), вареная картошка (крупная) -6 шт., вареная свекла (крупная) -1 шт., вареная морковь -1-2 шт., соленый огурчик - 3-4 шт., репчатый лук (средний) -1-2 шт., зелень, подсолнечное масло, майонез, соль.
Овощи и крабовые палочки режем кубиками, с горошка сливаем жидкость, филе селедки рубим не очень мелко, лук измельчаем и ошпариваем кипятком.
Соединяем все ингредиенты, поливаем маслом (только чуть-чуть), чтобы свеколка не сильно окрасила остальные овощи, солим, перемешиваем и заправляем майонезом. Попробуйте, это вкусно!
Ольга Савельева:
Салатик из свиных ушей
3 свиных ушка, 1 небольшая луковица, 2 вареных яйца, 1 маленькая банка зеленого горошка, майонез.
У нас в Иркутской области есть город Усолье-Сибирское, он знаменит своим свинокомплексом,где не пропадает ничего, даже свиные уши. Там их коптят со специями и нарезают соломкой. Но такая пища по зубам только молодым, поэтому я и придумала этот салат.
Свиные уши мелко порезать, лук измельчить, яйца натереть на крупной терке. Все смешать и заправить майонезом.
г. Иркутск.
Людлшла /Сдшлеваок.:
г Икра из свеклы
500 г свеклы, 3-4 моркови, 2-3 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец - по вкусу.
Свеклу отварить до полуготовности, очистить. В кастрюлю налить растительное масло, когда оно закипит, опустить в него натертые на крупной терке морковь и свеклу. Тушить, помешивая, 40 минут. Затем посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанный и поджаренный лук, давленый чеснок.
Со свекольной икрой можно делать очень вкусные бутерброды: белый хлеб, сливочное масло, икра.
г. Ковров Владимирской обл.
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
7bte&uoqa
7алина Исаева:
Борщ «Вегетарианский»
150 г свежей капусты, 2 средние картофелины, 2 средних красных помидора$ 0,5 шт. свеклы, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 мл воды, 0,5 шт. моркови, 1 корень петрушки, 1 г лимонной кислоты, 1 ст. ложка сметаны, укроп,соль.
Нашинкованную свеклу слегка посолить, полить лимонной кислотой, разведенной в 1 ч. ложке воды. Добавить немного воды и тушить под крышкой 20 минут на среднем огне. Добавить нарезанную морковь и петрушку, тушить еще 10 минут.
Затем переложить все в кастрюлю, добавить нашинкованную капусту, залить водой и дать вскипеть. Через 10 минут опустить нарезанный картофель и варить до его готовности. Посолить и ввести нарезанные дольками помидоры.
п. Дровяная Улетовского р-на Забайкальского края.
Све^плана Лублгина:
«Мамин суп»
Мой сын именно так его называет и готов есть его каждый день.
В 3-литровую кастрюлю с закипающей водой покрошить 5-6 средних картофелин, всыпать 0,5 стакана пшенки и дать закипеть.
В сковороде обжарить 1 луковицу, нарезанную полукольцами, 1 морковь, натертую на терке, и 1 ст. ложку томатной пасты.
Когда картофель и пшенка сварятся, добавить в кастрюлю зажарку, 1 банку кильки в томате, зелень, кориандр на кончике ножа, 5-7 капель жидкого дыма (можно без него), посолить, варить еще 3 минуты. Готово!
с. Смоленское Алтайского края.
8
Ла/гиса Собкина:
Уха по-венгерски 500 г рыбы, 3 луковицы, 5 ст. ложек томатной пасты, зелень, перец, соль - по вкусу.
Рыбу нарезать на порционные куски, залить водой, добавить натертый на терке репчатый лук, молотый перец, соль и томатную пасту. Варить до готовности рыбы.
г. Нижний Новгород.
И. Ucj/iuco0a: Рассольник «Ленинградский» 5 некрупных картофелин, 2 ст. ложки перловой крупы (с горкой), 1 -2 небольшие моркови, 1-2 небольшие луковицы, 2-3 соленых огурца,растительное масло без запаха, бульон (можно из кубика) -1,5 л, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец,соль.
Морковь и лук нарежьте соломкой и спассеруйте по отдельности. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ромбиками и припустите в небольшом количестве бульона.
Перловую крупу промойте, добавьте столько воды, чтобы она на 2-3 см покрывала ее, и распарьте крупу на небольшом огне. Если сварить ее в бульоне, рассольник получится темным и слизистым. Картофель очистите и нарежьте дольками.
Теперь в кастрюлю налейте бульон, положите распаренную крупу и варите 15-20 минут. Добавьте картофель и продолжайте варить, пока он не станет мягким. Теперь очередь за пассерованными овощами и огурцами.
Варите рассольникдо готовности, положив в самом конце лавровый лист и перец черный молотый. Посолите по вкусу. Подавайте с измельченной зеленью петрушки.
г. Владикавказ.
Меню - всем по карману
Jlejt£bte &uoqa
dlaftuA васячкина:
Суп с яйцом
Предлагаю приготовить легкий и вкусный суп.
Налить в кастрюлю около 2 л воды, довести до кипения, положить 1 очищенную целую картофелину и 0,5 чашки риса.
Пока все варится, приготовить заправку. Потереть на крупной терке 1 луковицу и 1 морковь. Сварить вкрутую 1 яйцо, очистить от скорлупы и размять вилкой. Затем смешать с подготовленными овощами и слегка обжарить на растительном масле, пока морковь не станет мягкой.
Сваренную картофелину вынуть, размять и положить обратно в кастрюлю. Добавить заправку, хорошо размешать и немного поварить на слабом огне.
Суп получается не только вкусный, но и очень красивый, нарядного золотистого цвета, тем более, если яйцо деревенское, потому что у него желток ярче.
г. Нижнекамск, Татарстан.

Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
UftUHa Лцс/повалова: Сырный суп «Нежный»
• 1-й вариант.
3 плавленых сырка «Дружба», 300-400 г зеленого горошка, капуста, картофель, морковь, лук, 2 л куриного бульона, растительное масло.
В холодный бульон положить нарезанный сыр, картофель и довести до кипения. Варить 5 минут, добавить нашинкованную капусту, зеленый горошек с жидкостью. Варить до готовности. Заправить спассерованными на растительном масле луком и морковью.
•	2-й вариант.
Вместо капусты и горошка добавить мясо курицы и 1 банку консервированной кукурузы (400 г). При подаче посыпать зеленью.
•	3-й вариант.
Добавить порезанные соломкой крабовые палочки. При подаче посыпать зеленью.
г. Урюпинск Волгоградской обл.

9
Ufiu.ua Лнургейчикова:
Летний супчик
В этом супчике есть все необходимое: немного овощей, немного мяса, немного импровизации.
2 сосиски или сардельки (подойдет также тушенка или вареная колбаса), 1 морковь, 1 луковица, 3 помидора, растительное масло, 2 картофелины небольших размеров, лавровый лист, свежая или сухая зелень,соль, зелень.
Порезать помидоры и обжарить их на сковороде вместе с нашинкованным луком и морковью, натертой на крупной терке.
Отдельно отварить картофель. Минут за 5 до окончания варки в кастрюлю добавить обжаренные лук и овощи. Затем положить нарезанную колбасу (сардельки), посолить по вкусу и посыпать зеленью.
К супу можно подать черные сухарики или гренки.
г. Струнино Владимирской обл./
£к.а>не[гина Черных:
Суп-пюре с сосисками
4 картофелины очистить, сварить в подсоленной воде, извлечь, измельчить в пюре, положить снова в отвар. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла и варить 15 минут. Заправить смесью из 0,5 стакана сметаны и 2 желтков.
При подаче в суп положить сосиски, нарезанные кружочками и слегка обжаренные в сливочном масле.
г. Елец Липецкой обл.
10
Меню - всем по карману
Ольга Килг:
Тыквенный суп
1 кг тыквы, 2 картофелины, 100 г риса, 100 г сыра, по 1 пучку укропа и сельдерея, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, соль - по вкусу.
Тыкву и картофель нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Овощи выложить в кастрюлю и варить 20 минут.
Сыр натереть на терке. Укроп, сельдерей измельчить. Отдельно сварить рис до готовности, остудить. Смешать рис с зеленью и сыром, посолить. Из смеси риса, зелени и сыра сделать клецки и отварить их.
Отваренную тыкву с картофелем размять в пюре вместе с отваром, добавить молоко, масло и сахар. Перемешать, положить клецки.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Ольга Свевгличная. :
Суп «Море любви»
200 г плавленого сыра, 400 г капусты, 1 луковица, 7 сухих или свежих грибов, 3 л мясного бульона, сметана, зелень.
В бульоне проварить плавленый сыр 2 минуты. Капусту, лук и грибы порезать, как вам больше нравится, и положить в кипящий бульон. Варить 15 минут. Подавать со сметаной й зеленью.
г. Шахты Ростовской обл.
Kt пропина Кузнецова:
Постный суп с орехами
0,5 стакана фасоли, 3 картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, перец, лавровый лист, растительное масло, 4 грецких ореха, соль.
Фасоль замачиваем на 30 минут в кипятке, затем варим 1,5 часа, кладем картофель, нарезанный кубиками. После закипания бросаем лавровый лист, солим по вкусу.
Лук рубим, морковь натираем на мелкой терке, поджариваем на масле, кладем в суп и варим 5 минут. Орехи измельчаем, кладем в суп с перцем и наш суп готов. Приятного аппетита!
г. Северск Томской обл.
Наталия Зиновьева:
Картофельный суп
Картофель, соль, сметана.
Мой муж очень любит этот суп, он и научил меня его готовить. Самое главное, что блюдо очень вкусное, а рецепт очень простой.
Вскипятить воду, опустить в нее нарезанный кубиками картофель. Посолить по вкусу. Пока варится, натереть на крупной терке 2-3 клубня картофеля (чем больше тертого картофеля, тем гуще суп). За 3-4 минуты до готовности добавить в суп тертый картофель. Подавать со сметаной.
с. Урман Иглинского р-на, Башкортостан.
.Антонина Кожанова:
Уха из мойвы «Рыбацкое счастье»
Мойву (12-14 штук) очистить, отделить голову. Сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить 3-4 картофелины, нарезанные дольками, 1 луковицу, нарезанную кольцами, иварить на слабом огне. Затем добавить соль, перец, лавровый лист. Перед подачей заправить сливочным маслом.
г. Дзержинск Нижегородской обл

Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
fiitiofibte &uoqa
Лилия Соловей:
Запеканка с бобами «Домоседка»
500 г картофеля, 200 г бобов, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей,соль.
Картофель отварить, бобы отварить, очистить, лук мелко нарезать, обжарить. Все прокрутить в мясорубке, добавить яйцо. Тщательно перемешать и посолить по вкусу.
Массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Запеканку выпекать в духовке 30 минут, предварительно смазав сверху яйцом. Перед подачей на стол полить сметаной.
Попробуйте,вкусно!
г. Абинск Краснодарского края.
Л1а/шя Васячхина:
Запеканка из риса с зеленью
Рис - 1 стакан, зелень (любая, весной можно использовать дикорастущие травы - мокрицу, крапиву, сурепку) - 2 стакана, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1 шт., молоко или сметана - 0,5 стакана, жир, панировочные сухари.
Рис сварить до полуготовности. Зелень ошпарить кипятком, репчатый лук поджарить до золотистого цвета.
Сковороду смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Выложить слоями: рис, зелень, лук. Залить взбитым яйцом с молоком или сметаной.
Запекать в духовке до подрумянивания верхней корочки.
г. Нижнекамск, Татарстан.
Слепа Зайцева:
Ароматная каша с грибами
300 г свежих грибов, 3 луковицы, 1,5 стакана перловой крупы, соль, петрушка, растительное масло.
Перловую крупу промыть и тщательно слить воду. На сильном огне на растительном масле обжарить крупно порезанные грибы, затем их выложить, добавить масло, огонь убавить до среднего. Положить мелко нарезанный лук и тушить при помешивании до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным).
К луку всыпать перловую крупу, огонь прибавить до максимума. При постоянном помешивании обжаривать до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый цвет. Смешать жареные грибы с перловой крупой, луком и посолить.
Переложить в глиняный горшочек (или в порционные горшочки). Залить водой или бульоном (мясным, 12
овощным или из кубиков) так, чтобы жидкость поднималась над крупой на 2-2,5 см (1,5 пальца). Горшок поставить в холодную духовку, нагреть ее до температуры ^ЗО-гДО^С. Через 20 минут убавить до 160-170’Ситомить перловку еще 1 час 20 минут.
При подаче в кашу можно добавить мелко нарезанную петрушку и положить кусочек сливочного масла.
Эту кашу лучше томить в духовке в глиняном горшочке, но если его нет, можно варить в обычной кастрюле под крышкой на медленном огне 40-45 минут. Если жидкость будет слишком сильно испаряться, добавить еще горячего бульона или воды.
г. Майкоп, Адыгея.
Меню - всем по карману
Злена Зайцева:
Картофельная запеканка с начинкой
8 очищенных отварных картофелин, 3 помидора, 300 г вешенок (можно шампиньонов), 1 луковица, 0,5 стакана муки, соль, растительное масло, 100 г постного майонеза, зелень.
Картофель размять, добавить 0,5 стакана воды, соль; муку и перемешать все до однородной массы. Выложить ее в круглую форму, смазанную растительным маслом, так, чтобы в середине не было пустоты. Запекать 30 минут при Температуре 200°С.
Грибы и лук порубить, обжарить
на растительном масле в течение 10 минут. Помидоры нарезать, зелень измельчить.
Соединить помидоры, зелень, грибы с луком и заправить майонезом. Добавить соль, перемешать и выложить полученную начинку в центр запеканки. Украсить зеленью.
г. Майкоп, Адыгея.
Тшйа ТЗонца/генко :
Крокеты из овощей
500 г овощной смеси (зеленый горошек, цветная капуста, морковь, капуста кольраби), 1 головка репчатого лука, 3 яйца, 125 г сметаны, соль, молотые сухари, жир.
Цветную капусту сварить в подсоленной воде, остальные овощи мелко нарезать и припустить в жире. Соединить все овощи и добавить смешанную с 2 яйцами сметану, соль и столько молотых сухарей, чтобы из массы можно было формовать крокеты.
Обвалять крокеты в муке, затем во взбитом яйце, запанировать в сухарях. Обжарить.
п. Пролетарий Новгородской обл.
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
В_1
Лидия USajwSa:
Пудинг из маслят
300 г маслят, 300 г белых сухарей, 100 г пшеничной муки, 50 г тертого сыра, 2 яйца, 0,5 стакана молока, мука, соль, перец, сливочное масло.
Грибы отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать.
Сухари залить кипящим молоком. Когда масса немного остынет, ее хорошенько размешать, добавить масло, растертое с желтками, грибы, соль, перец и муку, чтобы смесь получилась, как густая сметана.
Взбить в густую пену белки и осторожно замесить тесто. Все запекать в форме, смазанной жиром. Подавать лучше, полив топленым маслом.
п. Дубинине Шарыповского р-на Красноярского края.
/3>no[ibte блюда
UfuiHa Л1д/иииева:
Макаронный гарнир
«Федот, да не тот»
Возьмите любые макаронные изделия (мы любим рожки или спиральки). В глубокую сковороду влейте четверть стакана растительного масла без запаха и нагрейте. Положите сухие (не вареные!) макароны и обжарьте их, помешивая, до светло-коричневого цвета. Раскрошите кубик «Галина Бланка» (или другой бульонный кубик) и влейте столько воды, чтобы макароны покрылись жидкостью.
Тушите на маленьком огне, пробуя жидкость на соль. Если соли мало - добавьте часть измельченного кубика.
Минут через 10-15 гарнир готов.
п. Ретюнь Лужского р-на Ленинградской обл.
2)а/гья Ждкова: Клецки из картофеля и мяса
240 г картофеля, 60 г фарша из нежирной свинины, 1 яйцо, 20 г муки, 20 г сметаны, 200 мл воды, растительное масло.
Картофель очистить, промыть и натереть на мелкой терке, после чего отжать лишний сок. В эту массу добавить яйцо, муку и мясной фарш, все тщательно перемешать.
Чайной ложкой сформовать клецки и выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Слегка обжарить с двух сторон, затем залить разведенной водой сметаной и тушить под крышкой 20 минут.
г. Нижний Новгород.
14
Меню - всем по карману
firnofibte &uoqa
Ольга Килг:
Овощное рагу в тыкве
1 тыква, 200 г шампиньонов (или других грибов), 3 картофелины, 2 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 100 мл бульона, 20 г сливочного масла, по 1 пучку укропа, сельдерея и кинзы, 70 г натертого сыра, соль, перец по вкусу, растительное и сливочное масло.
С тыквы срезать верхушку, удалить семена и волокна. Затем смазать сливочным маслом всю внутреннюю часть и верхушку.
Грибы нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле до готовности. Картофель нарезать брусочками и обжарить до полуготовности.
Для соуса нарезать кольцами лук, обжарить, добавить томатную пасту и прогреть. Влить бульон, перемешать. Укроп, сельдерей и кинзу измельчить, положить в соус.
Духовку разогреть до температуры 200°С. Тыкву заполнить картофелем, грибами, слегка посолить и залить томатно-луковым соусом. Накрыть верхушкой, поместить ца противень и поставить в духовку.
Тыкву запекать 40 минут. Затем снять верхушку, посыпать сыром и запекать еще 15 минут.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Валеюпина Ва/гано(?а:
Спаржа с сыром
600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, тертые сухари, соль.
Спаржу очистить, вымыть, связать в пучки и варить в подсоленной воде 15-20 минут на сильном огне. Затем пучки развязать и положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. На спаржу покрошить тертый сыр, остатки сухарей, сбрызнуть растопленным маслом и быстро запечь в духовке.
г. Абан Красноярского края.
Встречи на кухне, №4, апрель 2014
Влацилш/г Ляшок:
Новый плов
0,5 кг риса, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 банка консервированной фасоли,2 луковицы,соль, перец, растительное масло.
Измельченный лук обжарить в масле до готовности, добавить томатную пасту и тушить 5 минут.
Затем выложить в казан фасоль, томатную пасту с луком, рис. Посолить, поперчить по вкусу, залить 0,5 л воды и как следует перемешать. Варить 20-25 минут на слабом огне.
г. Брянск.
15
fitnofibte блюда
Куриные пот{
«усе
Потрошка - желудочки, сердце, печень (что есть), порезать и замариновать на 1,5 часа в маринаде: 100 мл растительного масла, сок половины лимона, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки соевого соуса, перец - по вкусу.
Приготовить кляр: взбить 3 яйца со стаканом сметаны, добавить неполный стакан муки и 1 /3 ч. ложки соды, соль и перец по вкусу.
Кляра получается много, так что можно взять половину количества ингредиентов. Я готовлю с таким кляром не только потроха, но и отбивные, и цветную капусту, и рыбу, и т. д.
г. Тюмень.
Елена Толикова:
Жаркое
Отваренный рубец нарезать тонкими полосками и обжарить на сливочном масле (можно и на растительном, но на сливочном вкуснее) вместе с репчатым луком, крупно натертой морковью и посыпать солью и молотым перцем. Подавать только в горячем виде.
г. Харабали Астраханской обл.
Лйипьяна Косолапова:
Рыбные котлеты из консервов
2 стакана отваренного риса, 1 банка рыбных консервов в масле, 2-3 луковицы, 1 яйцо, мука, растительное масло.
Продукты пропустить через мясорубку, добавить в фарш сырое яйцо и перемешать. Массу брать ложкой, обваливать в муке и в виде котлеток выкладывать на сковороду с растительным маслом.
п. Пижма Тоншаевского р-на Нижегородской обл.
16
7/Lefieca XaUqина:
Запеканка из фасоли
0,5 кг отварной фасоли, 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки сметаны или майонеза, сливочное масло.
Отварные яйца режем кружочками и вместе с фасолью выкладываем слоями в смазанную маслом форму, каждый раз промазывая сметаной или майонезом. Верхний слой смазываем обязательно. Запекаем до готовности. Кто любит зеленую стручковую фасоль, можно приготовить из нее.
г. Иваново.
Меню - всем по карману
fftfiofibie &uoqa
Елизавета Зенкова:
Рис по-французски
Обжарить рис без масла на сковороде до золотистого цвета. Затем сразу всыпать его в кипящую подсоленную воду. Когда воды останется совсем немного, положить много сливочного масла и поставить в разогретую духовку.
Вкусен как гарнир и как самостоятельное блюдо. Не оторваться.
г. Кириши Ленинградской обл.
Аа/шса Мищ/пина:
Гарнир из краснокочанной капусты «Катюша»
На Новый год готовила утку с яблоками и черносливом. А гарнир захотела сделать новый. По подсказке дочки Кати (из Германии) приготовила гарнир, и нам очень понравилось. Хочу поделиться и с вами.
На 1 кг капусты: репчатый лук - 1 шт., яблоки - 2 шт., гусиный жир или растительное масло - 3,5 ст. ложки, сахарный песок -2 ч. ложки, уксус (я развожу так: 1 ст. ложка уксусной эссенции на 1 стакан воды) - 3 ст. ложки, красное вино - 250 мл, соль, лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 1 шт., растительное масло.
Капусту нарезать соломкой. В казане на жире (растительном масле) обжарить лук и яблоки, нарезанные кубиками. Положить капусту, сахар. Мешать несколько минут. Затем добавить специи, уксус и тушить под крышкой. Влить красное вино или воду - по 2 ст. ложки. Тушить до готовности.
Готовить 45 минут (вся жидкость должна выкипеть). Гарнир подходит к любой птице - гусю, утке или курице.
г. Алматы, Казахстан.
Елена Афанасьева: «Синенькие» с курицей
На противень, смазанный растительным маслом, выложить кружочки баклажанов. Сверху - майонез, кусочек курицы,соль, перец, снова майонез, колечко лука, ломтик сыра. Запекать при температуре 180°С 20 минут. При подаче посыпать зеленью. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
г. Сызрань Самарской обл.
Т/йиньана Агафева:
Зеленые лепешки
300-400 г свежего зеленого лука, 2-3 ст. ложки муки, 3 яйца, соль, щепотка сахара, растительное масло.
Лук мелко порезать, смешать с другими компонентами. Обжарить, как небольшие оладушки, с двух сторон на растительном масле.
17
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
/ЗйЕо/гые £uoqa
Елена Тахиликанова :
« Вермишелевый каплов»
Назвала я его так, потому что принцип приготовления, как у плова.
200-300 г мяса нарезать на мелкие кусочки и выложить в сковороду. Добавить 1/4 стакана воды, посолить, поперчить и тушить, пока не выкипит вода. Затем добавить растительное масло и обжарить 2-3 минуты. Добавить измельченный лук и 1 тертую морковь. Подсолить и тушить еще 5 минут.
Положить200-300 гсухой вермишели в сковороду к мясу с овощами и обжаривать 3 минуты до золотистого цвета. Затем залить водой так, чтобы она не покрывала полностью вермишель. Посолить, добавить зелень, специи и довести до кипения. Тушить 2 минуты. Выключить огонь и оставить доходить под крышкой.
с. Алексеевка Москаленского р-на Омской обл.
Лиуин Нбанова: Пельмени с подосиновиками
Для теста: 500 г просеянной муки, 2 яйца.
Для фарша: 1 кг подосиновиков, 200 г репчатого лука, 1 стакан сметаны.
Отвариваю грибы в подсоленной воде, откидываю на дуршлаг, потом мелко режу. Подрумяниваю на масле лук, кладу грибы, молотый перец, соль по вкусу и все обжариваю на сковороде. Из крутого тонко раскатанного пресного теста нарезаю кружочки, заполняю грибным фаршем. Варю, как обычные пельмени, в подсоленной воде. Подаю со сметаной.
п. Дубинине Шарыповского р-на Красноярского края.
Aaftuca Uiai/fHuHa:
Русский плов
Перловку замочить на ночь, утром сварить. На 1 стакан перловки - 2,5 стакана воды.
Лук и морковь (по 3-4 шт.) обжарить на растительном масле в казанчике или глубокой сковороде. В конце добавить грибы (вешенки - 0,5 кг или 1 банку резаных шампиньонов без жидкости).
Перловку промыть, добавить к овощам. Посолить, поперчить по вкусу и прогреть. Вкусно и сытно. Подходит для поста.
г. Алматы, Казахстан.
Нана Способа:
Гречневый кулеш
1 стакан гречневой крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 2,5 стакана воды, 1 бульонный кубик, 2-3 средние картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, соль - по вкусу.
Нагреть сковороду, влить растительное масло и всыпать промытую крупу. Помешивая, обжаривать 2-3 минуты, затем залить водой, добавить раскрошенный бульонный кубик и снова хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой, довести до кипения,огонь убавить.
Очищенный картофель нарезать соломкой и положить в крупу. Как только гречка впитает всю воду, добавить измельченный лук и сливочное масло. Все перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Дать постоять 5 минут, затем опять хорошо перемешать и оставить еще на 10 минут.
Получается очень вкусная каша. И дешево, и вкусно, и очень быстро готовится.
г. Славянск-на-Кубани Краснодарского края.
18
Меню - всем по карману
/ЗШсфые Злюуа
Ольга Тлибина:
Куриные желудочки «Китайский вариант»
500 г куриных желудков, 1 крупная луковица, 3 ст. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки кориандра, яблочный уксус, растительное масло, соль, красный молотый перец.
Как-то я творила на кухне, и у меня получилось очень вкусное блюдо с китайскими нотками из куриных желудочков. Решила поделиться с вами.
Очищенные куриные желудки отварить. Варятся они долго - 2-2,5 часа (до тех пор, пока не станут мягкими). Тем временем луковицу нарезать 1/4 кольцами и замариновать в смеси уксуса, воды, соли и сахара (все по вкусу, но маринад не должен быть очень кислым). Вкуснее будет, если использовать яблочный уксус.
Отваренные желудочки нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить соевый соус, растолченные зерна кориандра, красный перец (острый), маринованный лук. Все слегка потушить - 5-7 минут.
Можно досолить, но будьте внимательны - соевый соус достаточно соленый.
Все, готово! Особенно вкусно, когда остынет и желудочки впитают в себя все ароматы специй.
г. Санкт-Петербург.
7/1а>Иьяна Бажаева:
Сом жареный
Сом очистить, нарезать, натереть смесью из соли, молотого черного перца, молотой гвоздики и цедры лимона. Оставить на 30-60 минут. Обвалять рыбу в муке и поджарить до образования золотистой корочки.
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
Виктор Крылов:
Картофельные блинчики с грибами
500 г картофеля, 1 стакан отваренных мелко нарезанных грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки муки, 1-2 зубчика чеснока, соль, растительное масло.
Сырой картофель натереть на терке, посолить и смешать с грибами. Добавить натертые на терке луковицу и чеснок, всыпать муку и вбить яйцо.
Из приготовленного таким обра
зом теста жарить тонкие блинчики в раскаленном растительном масле. Готовые блинчики лучше подавать со сметаной.
г. Сосновый Бор Ленинградской обл.
Бондаренко:
Капуста, тушенная с макаронными изделиями
600 г капусты, 1 головка лука, 100 г жира, 300 г отварных макаронных изделий (рожки, спиральки), соль, перец, молотый тмин.
Нашинковать капусту, залить чуть подсоленной водой и потушить 5-10 минут. После чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Спассеровать мелко нарезанный лук, положить на него капусту и \потушить до мягкости. После чего
посолить, поперчить по вкусу и приправить молотым тмином.
Капусту тушить, не подливая воду. Когда будет готова, положить сверху сваренные макароны. Все вместе потушить несколько минут.
п. Пролетарий Новгородской обл.
20
Меню - всем по карману
&uoqa
Людмила Колобкова: Рыба отварная (экспресс-рецепт)
Такая отварная рыбка очень ароматна и не разваливается при варке.
В рукав для запекания положить 250-300 г филе рыбы (судака, хека, минтая, трески, путассу), горсть тертой моркови, 1 небольшую луковицу, нарезанную полукольцами, соль, перец, 25-30 г сливочного масла.
Завязать пакет,' опустить в кастрюлю с кипящей водой, убавить огонь, варить 20-25 минут. Выложить готовую рыбу на блюдо, на гарнир подать отварной рис или картофельное пюре.
г. Волгоград.
Uftuua Толдобина: «Грибная фантазия» Грибы, белые или подосиновики (плотные, лучше молодые не переросшие) вымыть, почистить, нарезать пластинами и жарить 15 минут в небольшом количестве растительного масла.
Молодой, небольшой кабачок нарезать тонкими кружочками, обвалять в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле. Грибы и кабачки посолить сырыми по вкусу.
Крупную морковь нашинковать, большую луковицу порубить и обжарить на растительном масле.
Сложить в металлическую кастрюлю послойно: грибы, лук с морковью, кабачки, налить немного воды, чтобы не пригорело, поставить на самый маленький огонь, потушить минут 10.
Выложить аккуратно на тарелку, сверху распределить майонез, желательно сырный.
г. Комсомольск-на-Амуре Хабаровского края.
Встречи на кухне, №4, апрель 2014
вален/пина Киселева:
Пельмени с редькой
Редьку натереть или прокрутить на мясорубке. На блюдо накинуть марлю, выложить на нее подготовленную редьку, залить холодной водой на 15 минут.
Затем отжать, попробовать и, если горько, замочить еще на 15 минут. Но нужно, чтобы горечь немного осталась, если сильно вымочить, то начинка будет пресная, а пельмени невкусные.
В готовую редьку положить лук, прокрученный на мясорубке. Посолить, добавить сметану, а лучше масло подсолнечное.
Взять обычное пельменное тесто, слепить пельмени. Отварить, подать со сметаной или сливочным маслом.
г. Миасс Челябинской обл.
Талина Tjotyiu/c:
Фасоль «Боярыня»
1 кг спаржевой фасоли, 2-3 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 100 мл растительного масла, 1-1,5 стакана кипяченой воды, 1-2 ст. ложки томатного соуса, сметана, соль.
Спаржевую фасоль промыть, обрезать хвостики, затем нарезать стручки кусочками по 1-2 см длиной.
В глубокую сковороду налить растительное масло и обжарить до золотистого цвета нарезанный лук. Затем влить кипяченую воду и положить фасоль. Тушить на слабом огне, помешивая.
Когда фасоль будет почти готова, добавить томатный соус (можно заменить 3-4 помидорами), мелко нарезанный чеснок, соль по вкусу. Потушить еще 2-3 минуты и подать со сметаной.
г. Брест, Беларусь.
21
2)олсаишяя выпечка
Елена Носкова:
Пирог моей бабушки
Приготовить тесто любое, какое нравится, какое лучше всего получается: кислое, пресное, можно даже, на худой конец, купить в магазине. Но лучше все-таки тесто посдобнее.
Я люблю такое: 100 г маргарина и 18 ст. ложек муки изрубить сечкой в деревянном корытце (у кого их нет - на доске ножом), добавить 1 ч. ложку соды, ванилин, все перетереть руками.
Взять 1 стакан творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль и взбить вилкой. Соединить с мукой и замесить тесто.
Для начинки: отварной рис (1 стакан длинненькой крупы, 1 ч. ложка соли, 2,5 стакана воды), 1-2 измельченных яйца, сваренных вкрутую, 1-2 луковицы, порезанные тонкими кольцами, 1 банка лосося, кеты или сайры натуральных, 100 г масла сливочного, 5 лавровых листьев.
Раскатать нижний пласт, уложить на смазанный жиром противень. Равномерно распределить рис, потом раскрошенную рыбу, яйца, лук, по углам - лавровые листы. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла и полить соусом из консервной банки.
Закрыть верхним пластом теста, края защипать, пирог придавить руками до размеров противня и испечь при температуре 160-180°С. Снять готовый пирог на деревянную доску, сбрызнуть водой, закрыть полотенцем, дать отдохнуть.
г. Энгельс Саратовской обл.
Лариса Ниирпина:
Овощной пирог
Для теста: 2 стакана муки, 2 ст. ложки сметаны, 2 средние моркови, 1 яйцо, 100 гмаргарина, соль, сода.
Морковь натереть на терке, положить яйцо, сметану, муку и перемешать. Добавить растопленный маргарин, немного соли и соду на кончике ножа (разрыхлитель). Половину теста раскатать и положить на противень.
Сверху распределить начинку: 300 г тушеной капусты, на нее-несколько кусочков сливочного масла, посолить. Нарезать 1 луковицу полукольцами и половину лука выложить на капусту, сверху - 2 помидора, порезанных кружочками. Посолить и поперчить по вкусу.
Следующий слой - 3 картофелины (натереть и присолить). Сверху выложить оставшийся лук и кусочки сливочного масла. Закрыть второй частью теста и выпечь в духовке.
г. Алматы, Казахстан.
/5'алексина Левина:
Начинки для пирогов
•	Из свежих огурцов
Постарайтесь выбрать душистые огурцы, тогда пироги с этой начинкой выйдут просто прелесть.
0,5 кг огурцов мелко порезать, 2 яйца сварить вкрутую и измельчить, влить 1 -2 ст. ложки растительного масла, перемешать. Солить только перед тем, как класть начинку в пирог.
•	Из лука
Очистить и мелко порезать 8-10 крупных луковиц, спассеровать их на растительном масле (следить, чтобы не подгорело). Вместо соли посыпать горстью манной крупы и перемешать.
г. Нижний Новгород.
22
Меню - всем по карману
3)олююняа выпечка
Пирог «Луковник»
Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки: 8 луковиц, 3/4 стакана растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Из муки, воды, дрожжей и соли замесить тесто. Дать подойти, раскатать тонко лепешки и испечь.
Переложить лепешки мелко нарубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком и запечь в духовке.
г. Жердевка Тамбовской обл.
7/1синьяка /&/у[гявцева:
Рыбный пирог «Сударь
Для такого пирога нужно жидкое тесто.
250 г пшеничной муки, 1 стакан кефира, 200 г майонеза, 3 яйца.
Для начинки: 1 банка горбуши в собственном соку, 5 средних луковиц, смесь перцев по вкусу, растительное и сливочное масло.
Кефир наливаю в большую чашку и постепенно (струйкой) сыплю просеянную муку. Яйца взбиваю венчиком и смешиваю с майонезом. Все тщательно перемешиваю, тесто отставляю на время.
Лук мелко-мелко шинкую и ра-
» зогреваю сковороду со сливочным маслом. Пассерую в нем лук, добавляю специи по вкусу. Разминаю рыбу и добавляю к луку.
Нагреваю сильно духовку. Смазываю маслом противень с высокими бортами, распределяю половину жидкого теста. Затем выкладываю равномерно начинку и сверху заливаю оставшимся тестом. Уменьшаю температуру до 230°С, потом до 210”С.
Держу пирог до готовности. Остуженный пирог выкладываю на блюдо, а потом разрезаю на кусочки.
п. Оленино Тверской обл.
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
23
Людмила Ко [ioЯкова:
Порционные картофельные тортики
Натереть на крупной терке сырой картофель, посолить, поперчить, перемешать и через 20 минут отжать, но не очень сильно. Сформовать одинаковые лепешки, обжарить с двух сторон до золотистой корочки в небольшом количестве растительного масла. Тортики собирать из 3-4 лепешек, сложенных стопкой и переслоенных начинкой.
Начинки:
•	Обжаренные тертая морковь и рубленый репчатый лук, помидоры
Ма[шя васячкина: Сытный пирог с мясом
Для теста: 3 яйца, 1 стакан кефира, 200 г майонеза, 0,5 ч. ложки соды, муки столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи.-
Для фарша: любое вареное мясо порезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку (я режу кубиками). Добавить нарезанный
(можно положить тонкими ломтиками в свежем виде), посолить, поперчить и смазать майонезом.
•	Тертый сыр с зеленью, чесноком и майонезом.
•	Размятые рыбные консервы с зеленью и майонезом.
•	Рубленная мелкой соломкой ветчина, обжаренные лук и майонез.
Сверху тортики оформить из-; мельченным вареным желтком и । зеленью.
г. Волгоград. 
кубиками репчатый лук, 2 сырые картофелины, натертые на крупной терке, соль, перец - по вкусу.
На смазанную маслом сковороду вылить половину теста, выложить фарш и залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке 15-20 минут.
г. Нижнекамск, Татарстан.
24
Меню - всем по карману
2)омаишля вымечка
Л. Казначеева:
Турецкие булочки с сыром
Молоко - 1 стакан, яйцо -1 шт., растительное масло-1/3 стакана, дрожжи - 20 г, сахар - 1 ст. ложка, соль-1 ч. ложка, мука - 3-3,5 стакана, сливочное масло мягкое -100 г, сыр (брынза, адыгейский) - 200 г, кунжут.
В стакане теплого молока раз-' вести дрожжи, положить сахар и оставить в теплом месте до образования шапочки (15-20 минут). Затем добавить слегка взбитый белок, соль,растительное масло и, постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место на 1 час.
Разделить тесто на 8 шариков и каждый раскатать в лепешку диаметром 20 см (как средняя тарелка). Обильно смазать каждую лепешку мягким сливочным маслом, укладывая ихсто’почкой, и только последнюю не смазывать.
Раскатать стопочку лепешек в круг диаметром 60-70 см, разрезать его на 14-.16 секторбв, на каждый из которых положить кусочек сыра и свернуть рулетом. Получается 14—16 булочек-рогаликов.
На 30 минут поставить на рас-стойку. После чего верх смазать желтком, посыпать кунжутом и выпекать при температуре 180°С 30 минут. Но не зажаривать, они должны быть бледные.
Вкус потрясающий. Ну а на- ! чинку попробуйте разную. Но с сыром вкуснее всего. Всем удачи на кухне.
г. Майкоп, Адыгея.
Любовь Твопова : Пирог «Пир горой» 3 ст. ложки майонеза, Зет. ложки сметаны (кефира, простокваши или варенца), 3 яйца, 0,5 ч. ложки соды негашеной, 0,5 ч. ложки соли.
Замесить тесто по консистенции, как негустая сметана. Половину вылить на смазанную сковороду, затем выложить 3 слоя начинки:
1 -й слой - сырой картофель, нарезанный мелкими кубиками;
2-й слой - капуста или грибы;
3-й слой - лук, порезанный полукольцами.
Затем вылить остальное тесто. Выпекать в духовке до готовности.
г. Новотроицк Оренбургской обл.
J/lcuiafia Лкпанова:
Прабабушкин пирог «Золотые руки»
200 г хлеба, 1 средняя вареная свекла, 1 средняя луковица, 1 яйцо, жир, панировочные сухари.
Свеклу натереть на крупной терке и смешать с измельченным и обжаренным луком. Хлеб раскрошить и положить в чашку, замачивая неболь-“ шим количеством воды.
Сковороду смазать жиром, посыпать панировочными сухарями и распределить половину нормы хлеба (предварительно отжать). Выложить лук со свеклой и накрыть оставшимся хлебом.
Взбить 1 яйцо с небольшим количеством воды или сметаны и залить пирог. Поставить в духовку и выпекать.
Вместо свеклы можно взять чернослив или любое варенье.
г. Гулькевичи Краснодарского края.
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.	25
2)аиаиснял выпечка
Беляши ленивые
В 1 стакане теплой кипяченой воды развести 2 кубика «Галина Бланка», добавить 10-15 г дрожжей, 1 стакан мелко порезанного лука, 2 яйца, щепотку соли и муки, как на оладьи.
Когда тесто подойдет, выпекать в растительном масле. Получаются вкусные оладьи, по вкусу напоминающие беляши.
г. Братск Иркутской обл.
НсиЯалья 'Б/га/нцева:
Кукурузные булочки с сыром «Благодать»
100 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, 6 ст. ложек растопленного сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка разрыхлителя, 1 взбитое яйцо, 1 стакан молока, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки измельченного острого маринованного перца.
Разогреть духовку до 190°С, смазать форму маслом. В большую миску всыпать пшеничную и кукурузную муку, соль и разрыхлитель, все смешать.
В середине сделать углубление, влить туда яйцо, молоко и оставшееся масло. Добавить тертый сыр и измельченный перец. Все хорошо перемешать до однородной массы.
Выложить тесто в формы столовой ложкой, заполняя их на 3/4 высоты. Удобно печь в формах для кексиков. Выпекать на средней полке около 20 минут, чтобы булочки хорошо поднялись. Вынуть формы из печи, дать немного остыть, затем вынуть аккуратно из форм, выложить на блюдо для охлаждения.
с. Саввушка Змеиногорского р-на Алтайского края.
Елена Зайцева:
Морковный тортик «Аппетитный»
1,5 стакана просеянной пшеничной муки, 4 ст. ложки постного майонеза, 6 средних отварных морковок, 1 стакан манной крупы, соль, растительное масло, зелень, зеленый лук.
Морковь натереть на мелкой терке. Добавить к ней манку, 1/3 стакана воды и тщательно перемешать до получения однородной массы.
В муку влить 1/2 стакана воды, добавить майонез и соль по вкусу. Тщательно перемешать.
В круглую форму, смазанную растительным маслом, выложить 26
тесто и облить им края формы. Затем аккуратно распределить морковную смесь. Выпекать в духовке 20 минут при 200°С.
Пока тортик готовится, мелко нарубить зелень и зеленый лук. Выложить тортик на блюдо, сверху посыпать зеленью и луком.
г. Майкоп, Адыгея.
Меню - всем по карману
Римма Иванова:
Тыквенные булочки
350 г тыквы (можно замороженной), 1 стакан молока, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей (11 г), 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли, мука.
Тыкву отварить и сделать пюре с помощью блендера.
Приготовить обычное дрожже
вое тесто, в самом конце добавить пюре из тыквы. Поставить тесто для подъема на 1 час. Разогреть духовку до 200°С.
Сформовать маленькие булочки, выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут.
г. Сланцы Ленинградской обл.
Лариса Косых:
Лаваш с зеленью
Лаваш - кавказский пресный хлеб в виде большой лепешки. Я предлагаю необычный вариант лаваша с зеленью.
На 4 лаваша: 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана муки, 1 средняя луковица, 700 г зелени по вкусу (кинза, укроп, петрушка, шпинат и т. д.), 1 яйцо,соль, перец,растительное и сливочное масло.
Смешать в миске воду с растительным маслом, добавить муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
27
оставить на 30 минут. Лук и зелень мелко нарезать. Обжарить лук в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавить зелень. Яйцо приправить солью и перцем по вкусу, влить в сковороду с зеленью, быстро перемешать и снять с огня.
Тесто раскатать в 8 тонких лепешек. Разложить на 4 лепешки равное количество зелени, накрыть оставшимися лепешками и защипать края. Обжаривать на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
г. Киров.
ТСалезнал Ш1фо/ъмация
ПЕРВЫЙ НОМЕР УЖЕ В ПРОДАЖЕ!
«усимшиааи
 г: f * f ;J^t7t'TTfFFFr Лмоа го сливками * ^оивм
«Скатерть-самобранка» начинает новый проект - выпуск сборников кулинарных рецептов постоянных авторов газеты. За 12 лет издания газеты накопилось немало интересных рецептов, которые заслу-жили благодарность читателей. Настало время издавать персональные сборники лучших кулинаров, тех, чьи рецепты были опробованы и получили наибольшее количество читательских благодарностей. Они достойны выйти отдельной брошюрой с именем автора.
Сборники серии «Золотой фонд газеты «Скатерть-самобранка» будут выходить с цветными иллюстрациями и портретом автора. На редакционной кухне приготовят блюда по авторским рецептам.
ЗОЛОТОЙ ФОНД ГНЕТЫ СМТЕРТЬ-СДМОБРДДКД-
ШОБРАНКА
Ирина Касатким г"
СПРАШИВАЙТЕ В МЕСТАХ ПРОДАЖ ПЕЧАТНОЙ ПРОДУКЦИИ

Меню - всем по карману
Валентина во/гонова:
Торт медовый «Любимый
Взбить 2 яйца, добавить 1 стакан сахара, 2 ст. ложки жидкого меда, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложку соды.
Все хорошо перемешать и поставить на 30 минут на водяную баню, время от времени перемешивая. Снять, всыпать 1 стакан муки, хорошо перемешать и опять поставить на водяную баню, добавить еще 2 стакана муки и замесить тесто.
Разделить на тесто 3 части, оставив немного для крошки. Раскатать круглые тонкие лепешки, в том числе и из того теста, которое оставалось для крошки.
Выпечь коржи. Пропитать их слад-
»
кой водичкой или морсом из любого варенья или компота, подровнять края, чтобы все коржи были одинаковыми. Укладывать на блюдо, промазывая кремом каждый корж, а также верх и бока. Сделать из оставшейся маленькой лепешки и обрезков крошки и обсыпать ими весь торт. Верх можно украсить по желанию: розочками из того же крема, ягодами, орехами.
Для крема потребуется взбитая с сахаром сметана.
По желанию норму продуктов можно увеличить вдвое, тогда коржей будет больше, а торт выше.
с. Бастан Михайловского р-на Алтайского края.
Ольга Ким:
Пряники шоколадные
Для теста: 2 яйца, 60 гкакао-порош-ка, 600 гмуки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 250 г меда, соль, корица, мускатный орех, 0,5 ч.*ложки соды.
Для глазури: Зет. ложки какао-порошка, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 50 г сливочного масла.
Муку соединить с содой, пряностями и какао. Яйца взбить с сахаром, ввести размягченное масло’ мед. Перемешать, соединить мучную и сахарную массу. Вымесить тесто, скатать его в шар-и убрать в холодильник на 30 минут.
Затем раскатать колбаской и сформовать шарики. Выложить их на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 200°С 15 минут. Готовые шарики остудить и покрыть глазурью.
Для глазури: сметану смешать с какао и сахаром. Нагреть до кипения при постоянном помешивании. Ввести сливочное масло, перемешать.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
29
На сладкое
Нсипалья Тз/киНцейа:
Печенье «Теплый теремок на горке»
Смешайте 1 стакан огуречного рассола, 4-5 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана сахара, 4 стакана муки, 1 ч. ложку соды.
Тесто тонко раскатайте, вырежьте печенье любой формы и выпекайте в духовке на среднем огне. Если добавить в печенье ванилин и любые орешки, оно получится ароматным и хрустящим.
с. Саввушка Змеиногорского р-на Алтайского края.
Ольга КолгИг/нова:
Манник «Гости на пороге»
Манная крупа - 0,5 стакана, мука - 0,5 стакана, кефир - 0,5 стакана, сахар-0,5 стакана, сливочное масло (маргарин) - 100 г, яйца - 1 шт., разрыхлитель -1ч. ложка, соль - щепотка.
Для смазывания: сметана с сахаром или сгущенка.
Манку залить кефиром и оставить на 10—15 минут для набухания.
В это время просеянную муку смешать с солью и разрыхлителем. Масло растопить в микроволновке, перетереть с сахаром, затем добавить яйцо, хорошенько перемешать.
Добавить манку с кефиром и всы
пать муку. Перемешать до однородной массы и выложить в форму для микроволновой печи так, чтобы уровень теста был ниже края посуды на 3-4 см.
Выпекать при мощности 600 Вт 6-7 минут.
с. Натальевка Неклиновского р-на Ростовской обл.
30
Меню - всем по карману
Ольга Шилова:
Торт из печенья
Для заливки: 1 ст. ложка какао, 3 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек молока, 1 яйцо, 200 г маргарина (растопленного, но не доведенного до кипения). Все хорошо взбить до однородной массы. Полученной заливки хватит примерно на 0,5 кг печенья.
Взять любую форму, проложить целлофаном и выложить: ряд любого печенья типа «Юбилейного», немного заливки, и так до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
Ряды пропитать, чтобы заливка равномерно распределилась, и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, а затем убрать в холодильник.
Когда охладится - перевернуть, снять пленку.
с. Кабырдак Тюкалинского р-на
Омской обл.
Unna Л/1е:
Печенье «Концертик»
1 кг муки, 1 пакетик быстрых дрожжей, 1 ч. ложка соли без горки, 250 г маргарина, 1 стакан молока, сахар.
Муку смешать с дрожжами и солью. Сюда же натереть на крупной терке замороженный маргарин и влить молоко (можно добавить сухое). Замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Затем раскатать пласт толщиной 2-3 мм и вырезать кружочки диаметром 8 см.
Одной стороной обмакнуть печенье в сахар, сложить пополам и опять только одной стороной обмакнуть в сахар и снова сложить пополам, и еще раз. Получается слоеный уголок, сверху посыпанный сахаром.
Выпекать печенье в духовке до золотистого цвета. Получается сухое слоеное печенье.
с. Золотая Долина Партизанского р-на Приморского края.
Любовь ЛТонома/ъева:
Рулет «Деликатес»
1 стакан минеральной воды, 0,5 стакана растительного масла, 3 яйца, 3-4 стакана муки.
Раскатать пласт теста толщиной 3-4 мм, смазать повидлом и свернуть рулетом. Выпечь и в горячем виде смазать густым сахарным сиропом.
г. Братск Иркутской обл.
ЛеонгИнна Лунева:
Гранатовый торт «Мазурка»
Для теста: 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 стакан муки, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 0,5 стакана гранатового сока, масло для формы.
Для глазури: 1 белок, 1 ст. ложка лимонного сока, 150 г сахарной пудры.
Взбить яйца до устойчивой пены. Муку смешать с содой и лимонной кислотой. Соединить мучную смесь с яичной пеной, добавить гранатовый сок и тщательно перемешать.
Готовое тесто перелить в смазанную маслом крупную разъемную форму и выпекать в нагретой до 190”С духовке 10-15 минут.
Приготовить глазурь: взбить белок с лимонным соком, затем небольшими порциями добавлять сахарную пудру, не переставая взбивать, пока смесь не приобретет однородность и консистенцию сметаны.
Остывший торт вынуть из формы и покрыть сахарной глазурью.
г. Бугульма, Татарстан.
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г.
31
На сладкое
Лнна У/Якина:
Торт из киселя «Фруктелло»
1 пачка сухого киселя (250 г), 3 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка соды (погасить), сливочное масло, манка, йогурт.
Сухой брикет киселя измельчить, смешать с яйцами и мукой, замесить тесто и взбить.
Глубокую форму смазать маслом, обсыпать манкой, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 3-5 минут.
Готовый торт пропитать любым йогуртом. Можно и кремом, но с йогуртом вкуснее.
с. Хмелевицы Нижегородской обл.
Талина Судакова: Пирог «Черный принц»
3 яйца взбить с 1 стаканом сахарного песка, добавить 1 стакан кефира и 2 ч. ложки соды. Все хорошо перемешать. Добавить 1 стакан варенья (лучше из черной смородины или черники), всыпать 2 стакана муки и перемешать как следует.
Форму смазать растительным маслом, вылить тесто и выпекать. Форма нужна высокая, так как пирог поднимется в 2 раза. Готовность проверить спичкой.
г. Тутаев, Ярославская обл.
Слена Че/шикова:
Тесто для вафель
1 яйцо, 50 г сахара, 50 г растопленного маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан муки.
Все тщательно перемешать. Наливать в форму по 1 ст. ложке теста и выпекать.
п. Нефтегорск Краснодарского края.
32
На/Яальа Саблина:
«Трехэтажный» кекс
150 г мягкого сливочного масла или маргарина растереть с 150 г сахара. Добавить 4 яйца, перемешать. Всыпать 250-300 г муки, смешанной с 2 ч. ложками разрыхлителя (либо 1 ч. ложкой соды, гашенной уксусом), немного ванили. Полученное мягкое тесто разделить на 3 части.
В одну добавить 50 г толченых орехов, в другую - 50 г тертого шоколада, в третью - 30 г мака.
Выложить в предварительно смазанную форму - сначала слой с орехом, потом с шоколадом, в конце с изюмом. Выпекать при температуре 180°С примерно 1 час.
Необязательно строго следовать рецепту - тесто для кекса можно сделать любое, какое нравится, и просто поделить его на «этажи» с разными наполнителями: изюмом, цукатами - всем, что любите или что есть в доме.
г. Оренбург.
Надежда Ко/глицикова:
Жареные пирожки
0,5 л кефира, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.
Все перемешать и добавить муки столько, чтобы тесто не липло к рукам. Начинка - любая. Жарить в растительном масле.
Пирожки делать маленькие, так как при жарке они сильно увеличиваются в объеме. Пирожков получается много. Представляете, жареный пирожок с повидлом с холодным молоком! Объедение, не правда ли?
Меню - всем по карману
Людмила Лазарева:
Пирог с брусникой
Замесить сдобное тесто по любому рецепту, выложить по размеру противня, сверху распределить начинку.
Начинка: бруснику промыть, немного обсушить. Печь в духовке при температуре 190-20СГС. Готовый пирог охладить. Бруснику посыпать сахаром и покрыть сметаной, взбитой с сахаром.
__________ г. Красноярск.
Слепа /<!люйк.ова:
Кекс «Варшавский»
В конце 90-х годов я с семьей два года прожила в красивом городе Варшаве. Там у знакомой польки научилась печь этот вкусный и недорогой кекс.
4 яйца взбить миксером с 1 стаканом сахара, добавить пакетик ванилина, 2 ч. ложки разрыхлителя, 3/4 стакана крахмала, 250 г размягченного маргарина, 1 стакан муки.
Все хорошо перемешать ложкой. Тесто получается, как густая сметана. Отложить в отдельную посуду 2 ст. ложки теста и добавить, к нему 2 ст. ложки какао.
Форму смазать, обсыпать панировочными сухарями, выложить белое тесто, затем темное. Печь в нагретой духовке около 1 часа.'нд
среднем огне. Кекс за это время высоко поднимется и будет напоминать о себе чудесным ароматом.
Достать форму из духовки, остудить, не вынимая кекса. Затем кекс вынуть, верх полить глазурью: 1 стакан сахарной пудры соединить с 2 ст. ложками холодной воды (если очень густо, добавить чуть-чуть воды еще).
Помните, глазурь очень быстро застывает.
Желаю удачи! У меня этот кекс получается всегда отличным, пусть получится и у вас. Много раз я пекла его даже в «чудо-печке». Для этого ставлю форму в «чудо-печь» и пеку также около 1 часа.
г. Энгельс Саратовской обл.
Нина Усова:
Рулет с коричным маслом 2стаканамуки, 1 яйцо, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 ст. ложки теплой воды, 0,5 ч. ложки соли, 200 г сливочного масла, 1 ч. ложка корицы, 50 г сахара, какао.
Яйцо взбить, масло и воду слегка подогреть. Замесить эластичное тесто (оно не должно прилипать к рукам), скатать его в шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять 30 минут.
После этого разрезать на 2-4 части и на доске, посыпанной мукой, вначале слегка раскатать каждый колобок, а потом растянуть руками во все стороны до толщины бумаги. Пожарить на сухой сковороде.
Деревянной лопаточкой взбить масло с корицей, сахаром и какао. На середину лепешки положить коричное масло, свернуть рулетом и нарезать поперек на кусочки.
д. Речане Торопецкого р-на Тверской обл.
Ufiuua Л/аНовалова:
Овсяное печенье с медом
2 стакана муки, 1/2 стакана меда, 150 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 1 яйцо, 2 стакана овсяных хлопьев, 2/3 стакана изюма, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка корицы.
Растопить мед и сливочное масло, смешать. Добавить сахар, взбитое яйцо, хлопья, муку, соду, корицу, изюм и замесить тесто.
Сформовать шарики величиной с орех и выложить на смазанный маслом противень. Каждый шарик придавить пальцем. Выпекать 15-20 минут при температуре 190-200“С.
г. Урюпинск Волгоградской обл.
34
На сладкое
S/cajfiefiUHa Черных:
Пирожные «Ноктюрн»
Тесто: 2 стакана муки, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 лимона, любые орехи, цедра.
Начинка: панировочные сухари, 5 яблок, сахар - по вкусу.
Желтки растереть с половиной сахара, добавить тертую цедру, свежевыжатый лимонный сок, соду, растворенную в небольшом количестве горячей воды, перемешать. Ввести размягченное масло, муку и взбитые с оставшимся сахаром белки, еще раз перемешать.
Половину полученного теста выложить в смазанную сливочным маслом форму. Равномерно распределить натертые на крупной терке яблоки, смешанные с сахаром и сухарями. Затем положить оставшееся тесто, смешанное с измельченными орехами.
Выпекать до светло-золотистого цвета. Горячий пласт разрезать на ромбы или квадраты.
г. Елец Липецкой обл.
Талина Лолянская:
Пышки для внучек «Угадайка»
100 г маргарина, 2 яйца, 3-4 ст. ложки любого варенья, 3-4 стакана муки, соль, немного соды, растительное масло.
Замесить из всех ингредиентов тесто с добавлением растительного масла. Ни дрожжей, ни молока, ни кефира не нужно! Мои внучки очень их любят, всегда стараются угадать, с чем в этот раз я испекла пышки.
с. Карай-Салтыково Инжавинского р-на Тамбовской обл.
Меню - всем по карману
Пирог «Красавчик»
2 яйца, 100 гсахара, 100 гмуки, 0,5 ч. ложки соды, гдшенной в уксусе, ванилин (по желанию), варенье,ягоды.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду, ванилин. Выпечь коржи, полить вареньем, украсить ягодами.
г. Гулькевичи Краснодарского края.
£капге[шна Че/гных.
Печенье «Шоколадные орешки»
250 г размягченного сливочного масла взбить с 1 стаканом сахара в пышную массу. Ввести постепенно 500 г муки и 1 ст ложку порошка какао.
Из полученного теста сформовать шарики величиной с грецкий орех, посыпать корицей. Выпекать в духовке 10 минут.
г. Елец Липецкой обл.
лепесточки»
1 стакан молока, 100 г свежих дрожжей или 1 пачка сухих, 200-250 г маргарина, 1 щепотка соли, растительное масло, сахар, мак, корица.
Сделать опару из молока и дрожжей растопить маргарин Добавить соль, замесить мягкое тесто и дать немного постоять (оно моментально начнет подходить).
Разделить тесто на кусочки, тонко раскатать, смазать растительным маслом и посыпать сахаром. Можно также посыпать маком и корицей.
Свернуть тесто рулетиками затем разрезать их на маленькие рулетики толщиной 5 см. Нижнюю часть защипнуть и поставить на противень. Расправить немного в стороны «лепестки» и выпекать 20 минут.
х. Апаринский Усть-Донецкого р-на Ростовской обл.,
Встречи на кухне, №4, апрель 2014 г
35