Во многих домах сохранилась традиция собираться за хлебосольным столом с бабушкиными пирогами. Ароматные, с пылу с жару, эти пироги не просто украшают стол, но и объединяют все поколения семьи. Бабушкины пироги -это то наследство, которое передается детям и внукам.
Это подтверждают и рецепты из нашего сборника. Опытные хозяйки научат печь и большие пироги на всю семью с самыми разными начинками, и маленькие пирожки «на один укус», тающие во рту.
В сборнике вы найдете рецепты и сытных закусочных пирогов с традиционными начинками, и ароматных пирогов к чаю с ягодами и фруктами, пирожков на скорую руку и требующих усердия богатых пирогов к торжественному событию. Словом, с бабушкиными пирогами семья голодной не останется и гостей сумеет принять!
1 5001
607074 331595
Выпуск «Встречи на кухне» № 2 « Бабушкины пироги» поступит в продажу 4 февраля.
L Из ДУХОВКИ -с пылу с жару
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ. ИЗДУХОВКИ-СПЫЛУСЖАРУ № 1 (61), январь, 2015 г. Подписной индекс 26226
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09,469-98-15
факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Отдел подписки
Телефон 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Главный редактор Г.П.ЩЕРБО
Ответственный за выпуск Н.В.КИРИЛИНА
Телефон (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1, www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20
факс (831) 434-88-22, e-maib reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир». 603126, Н.Новгород ул. Родионова, 192, корп.1 телефоны: (831) 469-98-09,469-98-15 факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом
Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22, e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78, e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37642 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 12.12.2014 г. в 16 часов (по графику -в 16 часов). Дата выхода в свет 07.01.2015 г.
Тираж 30000. Заказ №4000. Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
Повара Е. КУВШИНОВ, М. ПАРШИНА, Т. ГОНЗОВА. Фото на обложке Е. СОБОЛЯ.
B&oftbte блюда
Зоя Л/еже^ищкая:
Слоеная запеканка «Прелесть»
250 г творога, 400 г яблок, 100 г изюма, 100 г инжира, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка манки, 2-3 моркови, 0,5 стакана сметаны.
В небольшом количестве воды потушить нарезанную или натертую морковь, смешать с 2 сырыми яйцами.
Нарезать тонкими ломтиками яблоки, если есть - сухой инжир. Творог протереть, смешать с манкой, сахаром, яйцами, изюмом.
Выложить слоями на сковороду: творог, морковь, фрукты. Запечь.
г. Санкт-Петербург.
/Залешпина SfyieAiewco:
Гусь, фаршированный яблоками и клюквой
Тушка гуся, 3-4 яблока, 200 г клюквы, мед.
Для гарнира: 3-4 яблока, 100 г клюквы, сахар.
Тушку гуся промыть, натереть солью, приправой для птицы. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками, смешать с клюквой и наполнить этой массой тушку.
Фаршированного гуся уложить на противень, запечь в духовке, поливая выступающим соком. Тушку сверху намазать медом.
На гарнир подавать запеченные в духовке яблоки, фаршированные клюквой с сахаром. Очень вкусно и красиво.
г. Краснодар.
Фото Rusmediabank.ru
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.
3
Ншпалья Севоапьянова:
300-400 г шампиньонов, 4-5 тушек кальмаров, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 2 ч. ложки специй, перец, укроп, сыр.
Кальмары очистить и отварить 2-3 минуты. Ломтики грибов обжарить слегка на сковороде, затем добавить порезанные соломкой кальмары и жарить еще минут 5.
Добавить специи, перец, покрошить укроп и залить смесью сметаны и майонеза. Тушить 5-10 минут. Сверху потереть сыр и поставить в духовку на средний огонь минут на 10.
г. Нижний Новгород.
Све/плана Агеева: Жюльен с морепродуктами 100 г очищенных креветок, 100 г мидий, 200 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, сливочное масло, сметана, зелень, соль.
Креветки, мидии и грибы обжарить на сливочном масле до готовности. Затем посолить, добавить сметану, потушить 10-15 минут. После разложить по кокотницам, посыпать натертым сыром и запечь в духовке.
Подавать дорогим, близким и гостям горячим, с ароматной корочкой, украсив любой зеленью. Очень вкусно.
г. Ростов-на-Дону Ростовской обл.
J7laacafia /^онапаюпшюва:
0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 4 филе королевского окуня, но можно взять и филе морского окуня (шайбы или квадратики), 150 г майонеза, 150 г сметаны, 200 г мягкого сыра (твердый сыр плохо плавится и будет тянуться).
Противень смазать растительным маслом, распределить по нему натертую на крупной терке морковь, слегка посолить. На морковь положить нарезанные четвертинками кольца лука. Затем филе рыбы, предварительно посоленное.
Все промазать смесью сметаны и майонеза. Поставить в духовку на 20 минут (5 минут большой огонь, 15 минут маленький).
Затем вынуть из духовки, посыпать мягким сыром и еще на 10 минут поставить в духовку.
г. Москва.
Из духовки - с пылу с жару
Фото И. ИВАСЕНКО.
Лина J/toqofiHtfic:
Жюльен с грибами в сливках
400 г шампиньонов, 4 ст. ложки сливок, 3 яйца, 150 г твердого сыра, 1-2 луковицы, 2 зубчика чеснока, растительное масло, мука.
Шампиньоны очистить, нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле вместе с луком и чесноком. Выложить в формочки, но можно выпекать и в сковороде.
Взбить яйца, добавить сливки и муки столько, чтобы тесто получилось густым, как на оладьи. Залить грибы так, чтобы они были полностью покрыты |	яично-сливочной смесью. Натереть сыр на крупной терке и посыпать сверху.
Запекать в духовке 15 минут.
Очень вкусно получается.
г. Брест, Беларусь.
Оксана ТЙолс^ых :
Брокколи в сметане
500 г брокколи, 2 яйца, 0,5 стакана панировочных сухарей, 100 г сметаны, зелень.
Брокколи, не размораживая, отварить в течение 7-10 минут, воду слить. Взбить яйца, сметану и сухари. Смешать с брокколи. Выложить в смазанный противень или другую форму и запечь в духовке 25 минут.
Подавать к мясу или рыбе. Цветная капуста готовится так же.
г. Елец Липецкой обл.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.
Фото А. КУДРЯШОВА.
Вйифые бмода
Юлил CnuftuqeHKO :
Гуляш по-венгерски
570 г мяса, 1/4 ч. ложки горчичного порошка, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка паприки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 красный сладкий перец, помидоры, молотый перец, 150 г сметаны, зелень петрушки, бульон.
Смешайте муку, горчицу, паприку, молотый перец, соль. Обваляйте кусочки мяса в полученной смеси и обжарьте со всех сторон на масле.
Слегка обжарьте нарезанные кольцами лук и сладкий перец без семян в оставшемся жире, затем добавьте к мясу.
Положите очищенные от кожицы и разрезанные на четвертинки помидоры, влейте бульон и хорошо перемешайте. Тушите до готовности в духовке. Залейте мясо сметаной, доведите до кипения.
Украсьте 1 ст. ложкой измельченной петрушки и сразу же подавайте.
п. Оболь Витебской обл., Беларусь.
J/latHbAHa
Рыбное филе с сыром и грибами «Смак»
3 филе щуки по 500 г, 150-200 г белых грибов или опят, 3 ст. ложки натертого мягкого сыра, 1,5 ст. ложки сока лимона, 3 ст. ложки 25%-ных сливок, 2 ч. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, половина пучка зеленого лука, 6 веточек укропа, приправа для рыбы, хмеЛи-сунели, соль - по вкусу.
Рыбное филе сбрызнуть соевым соусом, на коже одного филе сделать надрезы и смазать маслом.
Мелко нарезать второе филе, зелень, зеленый лук и грибы. Добавить пропущенный через пресс чеснок и смешать. Обжарить полученную смесь на сковороде. Добавить специи, приправы, сливки и сбрызнуть лимонным соком. Перемешать все с сыром. На третий кусок филе выложить смесь из рыбы и грибов, накрыть первым филе надрезами вверх.
Разогреть духовку до 230°С. Рыбу завернуть в фольгу, поставить в духовку и уменьшить температуру до 190°С. Через 45 минут рыба готова. Снять фольгу и подавать к столу.
6
п. Оленино Тверской обл.
Из духовки - с пылу с жару
tfaiofibte &uoqa
Нина Некрасова: Картофель по-вьетнамски
1 кг картофеля, 4-5 средних луковиц, 200-300 г колбасы, 100 г твердого сыра, 3-4 яйца, майонез, растительное масло.
Картофель нарезать тонкими кружками, лук - кольцами, колбасу -кубиками. Сыр натереть на терке. Отварить 2-3 яйца, порезать их мелкими кубиками и смешать с 1 сырым яйцом и майонезом.
На сковороду налить немного растительного масла и выкладывать слоями: картофель, лук, колбасу, картофель. Посолить и поперчить.
Влить примерно полстакана воды, затем ввести смесь из яиц и майонеза, посыпать тертым сыром и, не покрывая, поставить в разогретую духовку до готовности (вместо колбасы можно использовать фарш).
В нашей семье - это почти фирменное блюдо. Недорого и вкусно.
Вкуснотищенко! Рекомендую!
г. Пермь.
Наталья Лубова:
Куриные желудочки «Райские птички»
500 г куриных желудков, 2 луковицы, 200 г сметаны, лавровый лист, 1-2 зубка чеснока, соль, перец, зелень.
Куриные желудки отварить до готовности, разрезать на 2 части, добавить нарезанный лук. Залить кипящей сметаной, добавить измельченный чеснок, соль, перец, лавровый лист. Прогреть в духовке 10 минут (духовку нагреть до 100 градусов).
Подавать с отварным картофелем, посыпав зеленью.
ст. Бердяуш Челябинской обл.
Встречи на кухне, № 1, январь, 201
ТЛкипьяна Личак:
Куриное мясо по-французски
На 4 порции: 0,5 кг куриного мяса (филе, грудка), 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стручок острого перца, 0,5 кг помидоров, 450 г белой консервированной фасоли, 0,5 стакана красного вина, 1 бульонный кубик, 10 маслин, перец молотый, петрушка и тимьян (можно и без него).
Если фасоль сухая (не консервированная), замочить на ночь в воде и сварить заранее.
Курицу, лук, чеснок нарезать кубиками и жарить 5 минут на растительном масле. Затем переложить в кастрюлю, сверху - фасоль, кружочки помидоров, измельченный перец. Залить красным вином, довести до кипения и добавить бульонный кубик.
Перед подачей на стол смешать с маслинами и мелко нарубленной зеленью. На гарнир лучше подавать рис.
г. Ртищево Саратовской обл.
Слепа Мельникова:
Курица с огурцом
Куриное филе отбить, чуть посолить. Нарезать мелкими кубиками соленые огурцы (лучше консервированные).
Филе распределить по смазанному маслом противню, на мясо положить огурцы, сверху -колечко свежего помидора. Смазать майонезом "• поставить в разогретую духовку минут на 30.
______г. Тольятти Самарской обл.
г.	7
J/La/пьзсна Максимова:
 Жаркое «Обед .для любимого»
350 г плавленого сыра, 200 г черного хлеба, 300 г вареной колбасы нарезать кубиками, сложить в глиняную миску и поставить в духовку или микроволновую печь. Когда сыр расплавится, добавить 2 ст. ложки майонеза, перемешать, подавать к столу.
г. Балаково Саратовской обл.
Елена Казак:	Любовь 771кач:
800 г филе пангасиуса, 2 яичных белка, 250 мл 30%-ных сливок (можно взять и меньшей жирности), сливочное масло, соль, белый перец, 2 ст. ложки рубленого укропа.
Филе пропустить через мясорубку, фарш сложить в миску и, добавляя понемногу холодные сливки, взбивать. Приправить солью, перцем. Каждую следующую порцию сливок вливать после того, как вмешается предыдущая. Добавить рубленый укроп.
Взбить яичные белки до состояния мягкой пены (не до пиков), треть взбитых белков перелить в рыбную массу и перемешать сверху вниз. Ввести оставшиеся белки и хорошо все перемешать.
Формочки для выпечки (можно взять чайные чашки) смазать изнутри сливочным маслом и до половины объема заполнить рыбной массой. Перед выпечкой каждую формочку постучать о стол, чтобы масса осела и не было воздушных пустот.
Глубокий противень выстлать полотняной салфеткой, поставить формочки, влить кипяток - вода должна доходить до середины формочек.
Убрать противень в предварительно нагретую духовку, выпекать 20-25 минут при 180°С. К такому суфле можно подать соус бешамель на рыбном бульоне, можно белый соус с вином.
г. Крупки Минской обл., Беларусь.
8 ./
Свинина, тушенная по-монастырски 1-1,2 кг полужирной свинины, 5-6 небольших морковин, 0,5 корня сельдерея вместе с частью листьев, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 1-2 яблока, 1 -2 ст. ложки лесных ягод (брусника, ежевика), 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 2 стакана вина, томатное пюре, перец, соль, лавровый лист, мука, 10-15 головок лука-сеянца, корень петрушки, жир для жарки.
Очищенное мясо разрезать на 8-10 кусков, посолить и обжарить на сковороде с разогретым жиром под крышкой. Через несколько минут положить не крупно порубленный репчатый лук, а спустя 10-15 минут-мелко нарезанные морковь, сельдерей, корни петрушки, яблоки и ягоды.
Все залить 1 стаканом горячей воды и тушить на сильном огне 20-30 минут. Затем добавить лук-сеянец, грибы, томатное пюре, уксус, 1 стакан вина, пряности, соль по вкусу.
Посуду хорошо закрыть и поставить в умеренно нагретую духовку. Через 30 минут вынуть, влить оставшееся вино, добавить разведенную в холодной воде муку и прокипятить. Через 5-6 минут блюдо снять с огня.
Подавать с рассыпчатым рисом, жареным картофелем, солеными огурцами и салатом.
г. Тольятти Самарской обл.
Из духовки - с пылу с жару
Фото Е. СОБОЛЯ.
Юлия Уланова:
500-600 г филе лосося, репчатый лук, соль, перец.
Для соуса: 1 баночка шампиньонов или 200 г отварных грибов, 2 яйца, 150-200 г сыра, зелень, специи по вкусу, 0,5 стакана бульона.
Рыбу разрежьте на небольшие куски, уложите на сковороду (тефлоновую можно не смазывать, простую нужно смазать каплей масла), сверху разместите слой репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами.
Все посолите, поперчите по вкусу, распределите соус из нарезанных продуктов, накройте крышкой и поставьте в духовку на 15-20 минут.
г. Бузулук Оренбургской обл.
Ю(гий 2)ол1/1ачев:
Филе скумбрии, 2-3 вареные картофелины, чернослив без косточек, сыр твердый, сметана.
Филе скумбрии разрезать на несколько частей, засыпать твердым сыром, завернуть конвертом, положить сверху чернослив.
Все сложить рядами в сковородку, между ними разместить нарезанный кружочками картофель, полить сметаной и поставить в духовку на 20 минут.
п. Медведеве, Марий Эл.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.
Елена Кс/зьлисчева:
Рыба с яблоками «Удивительная»
1 кг рыбного филе, 400 г яблок, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 ч. ложка муки, пучок зелени, растительное масло, соль.
Подготовленное рыбное филе разрежьте на порционные куски, посолите и выложите на противень, смазанный растительным маслом. Затем распределите очищенные и нарезанные яблоки.
Смешайте яйца, молоко и муку так, чтобы не было комков, и залейте этой смесью рыбу. Сверху на каждую порцию положите по маленькому кусочку сливочного масла и поставьте в разогретую духовку на 180-200 градусов. Запекайте в течение 15 минут. К столу подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
г. Нижний Новгород.
otno/tbte сиюда
Елена Зайцева: Свинина «Лакомый кусочек» 1 кг свиной корейки, 4 ломтика белого хлеба, 3 киви, 2 груши, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, растительное масло.
Киви и груши очистить и порезать небольшими кубиками. С хлеба срезать корочку, мякоть раскрошить и слегка подсушить. Разогреть в сковороде сливочное масло и слегка обжарить киви и груши. Добавить к фруктам хлебные крошки и перемешать.
Мясу придать прямоугольную форму, отбить, натереть солью и перцем. Выложить начинку из фруктов и хлеба и свернуть рулетом, скрепив зубочистками.
Положить изделие в форму и запекать около 1 часа при 200°С. Затем влить в форму полстакана воды, убавить огонь и запекать до готовности.
г. Майкоп, Адыгея.
Ольга Колунова:
Запеканка «Оранжевая речка»
500 гтыквы отварить, растолочь в пюре, предварительно слив воду. В массу добавить300 г отварной лапши, лучше домашней. 2 яйца взбить с сахаром по вкусу. Все перемешать и запечь в духовке. Сверху можно присыпать орехами.
zc. Натальевка Ростовской обл.
Maftasi Ма/щишсевич.:
Запеканка-десерт «Мечта тропнканки»
1 мандарин, 1 киви, 2,5 стакана молока, полстакана манной крупы, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, щепотка соли, жир.
Сварить густую манную кашу на молоке с солью.
Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным маслом. Затем соединить с кашей и ввести в смесь взбитые яичные белки.
В форму, смазанную жиром и обсыпанную сухарями, положить половину манной каши, кусочки фруктов и снова кашу. Посыпать запеканку сахаром и поставить в духовку до готовности.
г. Витебск, Беларусь.
10	Из духовки - с пылу с жару

Нсипалья Клименко:
Горбуша в яблоках
400 г филе свежей горбуши, 2 яблока, 2 пачки плавленого сыра, майонез, зелень петрушки, специи для рыбы, соль, растительное масло.
Филе горбуши нарезать на порции, посолить, посыпать специями. Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и, как и плавленый сыр, натереть на терке.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить филе горбуши, яблоки, плавленый сыр, смазать все майонезом и поместить в разогретую до 180°С духовку. Запечь до готовности. Выложить рыбу на тарелку, украсить зеленью петрушки.
г. Алексеевка Белгородской обл.
Светлана Сорокина:
Каша «Мозаика»
Все, наверное, умеют варить кашу из тыквы, но я осмелюсь предложить свой рецепт.
На 1,5 л молока нужно взять 250 г крупы (рис, пшено, кукурузная крупа в равном соотношении), 1,2 стакана натертой на мелкой терке тыквы и горсть изюма.
В глиняный горшок сложить тыкву и крупу и залить кипящим молоком, добавить соль и сахар по вкусу. Поставить горшок в горячую духовку на 200°С, варить до полуготовности. Добавить изюм по желанию, все перемешать и снова поставить варить, но уже до готовности, до румяной корочки.
Моим домашним такая каша очень нравится. Можно ее приготовить и в кастрюле, но сваренная в горшке, она приобретает особый вкус.
г. Дзержинск Нижегородской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Фото Е. СОБОЛЯ,
0,5 кг любого мяса, 300 г длиннозерного риса, 1-2 морковины, 2 головки лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 лавровых листа, любые специи, немного растительного масла, соль.
Мясо отварить до полной готовности, нарезать небольшими кусочками. Бульон не понадобится, поэтому его можно использовать для приготовления других блюд.
Рис отварить до полной готовности, воду слить. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками.
Распределить по всему противню (желательно с бортиками) немного растительного масла. Положить ровным слоем морковь, лук, томатную пасту, лавровый лист, добавить специи и соль. Поставить противень в разогретую духовку, периодически доставать его и перемешивать массу, чтобы не подгорала.
Как только все слегка обжарится, выложить мясо и рис. Все аккуратно перемешать, попробовать на соль и поставить обратно в духовку. Через 1 минуту духовку выключить и дать плову немного настояться.
г. Тюмень.
12
Из духовки - с пылу с жару
На/палья Савицкая:
350 г вермишели, 70 г сливочного маргарина, 120 г сахара, 3 яйца, 200 г мака, 120 мл молока, 60 г изюма, 1 ч. ложка корицы, 2 ч. ложки цедры лимона или апельсина.
Взбить маргарин с сахаром и яйцами, добавить распаренный в горячем молоке изюм и мак. Все смешать с отваренной вермишелью и корицей.
Выпекать в духовке минут 30-40. К столу подать со сметаной.
г. Красноярск.
500 г риса, 200 г меда, 1 сырое яйцо, 150 г сметаны, 150 г кураги и изюма, 500 г яблок, корица.
Рис отварить, смешать с 1 яйцом и разделить на две части. Одну часть выложить в форму, затем распределить изюм с курагой и дольки яблок.
Накрыть все оставшимся рисом, залить медом и смазать сметаной. Запечь до золотистой корочки. Посыпать готовую запеканку корицей.
г. Новосибирск.
Раиса Ро/юдничая:
200 г твердого сыра, 200 г крабового мяса, 200 г черного хлеба, растительное масло, майонез.
Все порезать кубиками, перемешать, выложить на смазанную растительным маслом сковородку и поставить в духовку на 15 минут. Вынуть и полить майонезом.
г. Славянск-на-Кубани Краснодарского края.
Ольга Клюева:
Эту кашку я готовлю своим деткам, они ее очень любят. Хотя и взрослые не отказываются. Она готовится в горшочке и получается не только вкусной и полезной,но и очень красивой.
На 1-2 горшочка понадобится: 1 стакан сливок или молока, примерно 1 стакан отваренного до полуготовности риса, 2 средние морковки, тертые на мелкой терке, 1 ст. ложка сахара, щепотка корицы (или ванильный сахар).
Рис смешать с тертой морковью, сахаром, корицей, все уложить в горшочек, залить сливками так, чтобы рис был почти полностью покрыт. Затем отправить в разогретую духовку томиться на 30 минут на медленном огне.
Подавать кашу горячей. Перед подачей можно кашку сдобрить сливочным маслом. Аромат по квартире будет плыть сказочный!
Хочу посоветовать мамам маленьких деток - когда будете в первый раз готовить такую кашу, не добавляйте много корицы или ванили, т. к. эти ароматические приправы являются сильными аллергенами. Если есть реакция на эти продукты, то вместо них можно добавить мелко порезанное очищенное сладкое яблоко, будет по вкусу не хуже.
г. Кемерово.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.
ТЬища
Ма/тна Хальзова:
Пицца «Компромисс »
Это рецепт для двух пицц: первая - для мальчиков, вторая - для девочек.
Упаковка готового слоеного теста, 300 г цветной капусты и брокколи, 200 г колбасы без жира, 200 г сыра, зелень.
Для соуса: 300 г помидоров, растительное масло, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка приправы «Итальянские травы» или сушеного базилика, соль.
Для соуса помидоры нарезать кубиками, в раскаленное масло высыпать приправу, рубленый чеснок и добавить помидоры. Прогреть на огне 3-5 минут, посолить.
На листах для выпекания раскатать по отдельности две пластины размороженного теста. Придать прямоугольную форму и выложить их на смазанный маслом противень.
Разделить соус пополам и полить им основу.
Пиццу для девочек посыпать размороженной измельченной брокколи и цветной капустой. Сверху - сыр и зелень.
На пиццу для мальчиков выложить мелко нарезанную колбасу, натертый сыр и измельченную зелень.
Выпекать пиццы в духовке при
Фото И. ПАВЛОВА.
180 градусах 25-30 минут. Через 30 минут можно наслаждаться итальянским пирогом на русский лад.
Компромисс найден!
р. п. Новоспасское Ульяновской обл.
Све/илана t>UifCtfia<puna:
300 г муки, 180-200 г сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли.
Все продукты соединить, замесить не очень крутое тесто. Можно сразу выпекать пиццу по любимому рецепту. Тесто надо раскатывать потоньше, толщиной 4-5 мм.
г. Уфа, Башкортостан.
Из духовки - с пылу с жару
Тйщца
Лйипьяна Л/и/салова:
Капустная пицца
Тесто: 200 г сметаны, 200 г майонеза, 2-3 яйца, 1 ч. ложка гашеной соды, сахар, соль.
Начинка: капуста, 1 вареное яйцо, 1 луковица, 1 пучок петрушки, колбаса, сыр, соль.
Капусту нашинковать, лук и яйцо натереть на крупной терке, петрушку мелко порезать. Потушить капусту с луком на сковороде, все перемешать и посолить.
Выложить тесто на смазанную маслом и прогретую сковороду. Распределить начинку и поставить в духовку. Когда края пирога подрумянятся, добавить нарезанную колбасу и тертый сыр.
г. Волхов Ленинградской обл.
д/
Нина Концевая:
Пицца «Братская» |
Тесто: 1 стакан муки, 250 г творога, 1 стакан молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла.
Начинка: полукопченая колбаса, репчатый лук, помидор, соленый огурец, любые обжаренные грибы, майонез, сыр.
Приготовить тесто (оно будет жидковатым), вылить его в форму. Выложить начинку, смазать майонезом и посыпать натертым на крупной терке сыром. Выпекать в горячей духовке.
к	г. Братск Иркутской обл.
UftuHa Немсванова:
Пицца «Цветик-семицветик»
Тесто: 200 мл теплой воды, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли с горкой, 3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей с горкой, 2 стакана муки, 1 ст. ложка с горкой манки.
Положить в 0,5-литровую банку масло, воду, соль, сахар, хорошо перемешать. В миску просеять муку, добавить дрожжи, влить жидкость и замесить тесто по часовой стрелке деревянной ложкой на длинной ручке (руками не месить). Накрыть миску пищевой пленкой, поставить в теплое место на 1 час.
Начинка: мелко порезать 1 луковицу, 0,5 красного болгарского перца, любую вареную и полукопченую колбасу, сосиски, сардельки, все, что в данный момент есть в холодильнике, и 1 горсть тертого копченого колбасного сыра. Мелко порубить 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать 2 маринованных или соленых огурца, можно заменить солеными грибами. Все перемешать. Заправить кетчупом, майонезом, не солить! Можно добавить 1 ч. ложку карри. Еще раз все тщательно перемешать.
Смазать противень растительным маслом и посыпать манкой.
Смазать руки растительным маслом, опрокинуть тесто на середину противня, руками распределить его по всему противню и смазать кетчупом. Положить начинку, отступив от краев 2 см. Защипать края теста елочкой.
Взбить 1 яйцо с 2 ст. ложками майонеза, добавить 1 маленькую горсточку тертого сыра, вылить на начинку, пригладить ложкой, посыпать кунжутом или семенами льна. Выпекать при 200-220°С до румяной корочки.
Украсить оливками, красным болгарским перцем и зеленью. Вкусно как в теплом, так и в холодном виде.
г. Тверь.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.	15
Лшща
£ica/iiefiuHa Л^мпалсондва:
Пирог «Почти пицца»
Тесто: 100 г сливочного масла, 200 г муки, 3 ст. ложки сметаны, соль.
Начинка: 150 г соленого сыра, 200 г консервированных ананасов, 350 г отварного куриного филе, соль, перец.
Высыпать в миску просеянную муку, добавить масло и порубить ножом. Затем растереть руками, чтобы получилась песочная крошка. Добавить сметану и соль. Замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 5 мм и выложить на бумагу для выпечки.
Куриное мясо порезать и выложить на тесто, сверху разместить ананасы и тонкие ломтики сыра. Посолить и поперчить по вкусу.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут.
г. Петропавловск-Камчатский.
Слепа Шопова:
Основа для пиццы, колбаса варено-копченая - 300*г, майонез -2 ст. ложки, кетчуп - 3 ст. ложки, маслины (оливки) - 100 г, перец болгарский - 1 шт., помидоры - 2 шт., сыр твердый - 100 г.
Смешать майонез и кетчуп. Смазать этой смесью основу для пиццы. Разложить нарезанную тонкой соломкой колбасу.
Следующий слой - тонкая соломка из болгарского перца. Маслины нарезать колечками и распределить по перцу. Сверху - помидоры полукружками.
Поставить в духовку. За 10 минут до готовности верх пиццы обильно посыпать натертым сыром.
г. Лыткарино Московской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
16
Из духовки - с пылу с жару
Хочу предложить свой рецепт пиццы, которую готовлю много лет. Попробуйте, может, вам понравится моя «Песня», как я ее назвала.
Готовлю тесто. Смешиваю в миске 1/4 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара и 50 г свежих дрожжей. Через 25-30 минут дрожжи поднимутся шапкой. После этого добавляю в миску еще 1 стакан теплой воды, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла и 4 ст. ложки растительного. Размешиваю и всыпаю 800 г муки. Хорошо вымешиваю тесто, чтобы оно отставало от рук. Накрываю полотенцем и ставлю в тепло на часок - пусть подойдет.
Тем временем делаю соус. 6-7 свежих помидоров (или консервированных, или беру томатную пасту - в зависимости от сезона) очищаю от кожицы, мелко режу, кладу в кастрюлю, солю, перчу, добавляю немного сахара, на кончике ножа
лимонной кислоты, по вкусу - обжаренный лук, морковь, натертую на крупной терке, 4 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, зелень базилика, укропа, петрушки (какая есть). Варю 10 минут и кладу 1 ст. ложку крахмала. Получается соус, похожий на густой кисель.
Тесто раскатываю слоем в 1 см, выкладываю на смазанный маслом противень, накалываю вилкой и ставлю в горячую духовку на 10-15 минут. Затем вынимаю, смазываю соусом, посыпаю тертым сыром. Раскладываю сверху нарезанные помидоры, измельченный лук, болгарский перец кружочками, любые мясные или рыбные продукты, какие есть (колбасу, фарш, сосиски, вареное мясо, рыбное филе), отваренные и порезанные грибы - свежие или из зимних заготовок. Посыпаю еще одним слоем сыра и ставлю в духовку на 30 минут. Поверьте - вкуснота!
г. Тюмень.
Науежца Зуева:
3 стакана муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 1 сладкий перец, 300 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 1,5 ч. ложки сахара, оливковое масло, чеснок.
Вымесить эластичное, не липнущее к рукам тесто. Переложить в смазанную оливковым маслом миску, накрыть и поставить в теплое место. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Когда тесто поднимется, аккуратно переложить его на противень и равномерно распределить руками.
По всей поверхности лепешки сделать пальцами углубления и оставить в покое на 20 минут.
В это время к 2 ст. ложкам оливкового масла добавить 2 ст. ложки кипятка, рубленый чеснок. Аккуратно смазать приготовленной смесью лепешку, посыпать измельченным сладким перцем. Выпекать в разогретой до 180-220 градусов духовке около 30 минут.
г. Раменское Московской обл.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.
Закусочные nuftozu
Ольга КоЩиаина:
Ржаной пирог с мясом
Тесто: 1 кг ржаной муки, 2 стакана воды, 50 г свежих дрожжей, 1,5 ч. ложки соли.
Начинка: 500 г свинины, 2 стакана толокна, 2,5 ст. ложки молока, перец, соль.
Замесить тесто. Свинину нарезать мелкими кусочками и обжарить. Затем смешать с толокном, солью и перцем.
Тесто раскатать в 2 пласта толщиной 1-1,5 см. Выложить 1 пласт на противень, на него ровным слоем -подготовленную начинку и накрыть вторым пластом. Края пирога защипать и сделать 2-3 прокола. Смазать пирог молоком и выпекать в духовке 1 час.
г. Омск.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Нина Ь'со&'а:
Крабовый пирог
Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.
Для начинки: 6 яиц, 120 мл свежих сливок, 1 большая упаковка крабового мяса, соль, черный молотый перец.
Замесить тесто из муки, сливочного и растительного масла, 1 яйца, соли и черного молотого перца. Дать немного тесту отдохнуть и раскатать его на доске, обсыпанной мукой. Выложить в форму и печь около 10 минут в духовке с умеренной температурой.
В миске взбить 6-яиц, сливки, соль, черный молотый перец. Когда смесь станет однородной массой, добавить крупно нарезанное крабовое мясо и выложить смесь на тесто.
Выпекать в духовке с умеренной температурой 20 минут.
д. Речане Тверской обл.
ТПалю/га М.а^нани,ова :
Шпроты по-московски
Упаковку слоеного теста разделить пополам и раскатать 2 длинные лепешки толщиной 3-4 мм. На лепешке разложить шпроты или сардины на расстоянии 2-3 см друг от друга (предварительно дав маслу стечь), а тесто вокруг них смазать взбитым яйцом. Положить сверху вторую лепешку.
Пласты теста вокруг рыбок склеить между собой, а затем нарезать прямоугольниками так, чтобы в каждом из них оказалось по одной рыбке.
Пирожки уложить на смоченный водой противень, смазать яйцом и отправить в духовку.
г. Шымкент, Казахстан.
Из духовки - с пылу с жару
18
3cuafco4Hbte пи/гоги
Лилшп Jlefii/госан
Хачапури с плавленым сыром Для теста: 200 г творога, 250 г маргарина, 2 яйца, 1 стакан муки, 1/4 ч. ложки соды, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г плавленого сыра, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 головка чеснока.
Тесто замесить и разделить на 2 части. Раскатать лепешки средней толщины. На одну положить начинку: сыр и чеснок, перетертые на терке и смешанные со сметаной. Накрыть вторым слоем теста и, защипнув края, поставить в духовку.
г. Белореченск Краснодарского края.
Фильма Усова
Адыгейские хачапури
500 г адыгейского сыра пропустить через мясорубку, 2-3 луковицы нашинковать и обжарить на растительном масле, зелень (1 пучок) измельчить, все смешать.
Тесто: 250 г маргарина, 6 ст. ложек сметаны, 1 ч. ложка негашеной соды, 3 стакана муки.
Тесто раскатать, нарезать квадратиками. На каждом квадратике распределить начинку, сложить треугольником, защипать края. Уложить на сухой противень и выпекать в духовке 10—15 минут. Попробуйте - не пожалеете.
г. Самара.
1 стакан петрушки, 1 стакан шпината, 1 стакан зеленого лука, 1 ст. свежего укропа, 1 стакан кинзы, 3 яйца, 1 ст. ложка муки.
Зелень мелко порезать, яйца слегка взбить. В одной миске смешать зелень, в другой - яйца с мукой. Соединить содержимое обеих мисок, слегка подсолить, выложить смесь в круглую форму, смазанную маслом. Верх слегка примять лопаточкой. Запекать 25 минут при температуре 160°С до появления золотистой корочки. Подавать с огуречным соусом.
Огуречный соус
1 огурец, 1/4 стакана свежей петрушки, 1 пучок зеленого лука, 1/4 стакана несладкого йогурта, 1,5 ст. ложки лимонного сока, 2-4 ст. ложки сметаны, 1 маленький зубок чеснока, соль по вкусу.
Все ингредиенты измельчить в блендере. В полученную смесь постепенно добавить сметану. Охладить и подать к столу.
Кусочек «Метелки» щедро макать в густой огуречный соус.
г. Бугульма, Татарстан.
Зинаиуа Жавод(юва:
Пирожки «Курочка с оливками»
Готовое слоеное тесто нарезать квадратиками.
Для начинки вареную куриную грудку нарезать кусочками, смешать с 50 г черных и 50 г зеленых оливок, нарезанных кружочками, и 50 г сливочного масла.
На тесто выложить начинку, сформовать пирожки й защипать. Смазать яйцом, дать постоять 15 минут и выпекать в горячей духовке 30 минут.
с. Рождествено Гатчинского р-на Ленинградской обл.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.	9
Для теста: 1-1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 1 кг очищенной салаки, 500 г отварного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст. ложки муки, соль, растительное масло.
Дрожжи растворить в полстакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных компонентов замесить постное тесто, прикрыть полотенцем и убрать в тепло.
Дважды обмять тесто и сформовать пирог следующим образом: тесто для донышка раскатать слоем 1 см, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, наколоть вилкой.
На тесто слоями положить нарезанный кружочками отварной картофель, запанированную в муке и обжаренную в растительном масле салаку и нашинкованный кольцами, обжаренный репчатый лук.
Начинку накрыть раскатанным до толщины 0,7-0,8 см тестом, наколоть вилкой. По желанию из небольшого кусочка теста, взятого от «крышки», сделать украшения в виде цветков, листьев, полосочек (красиво оформленный пирог всегда вкуснее). Поверхность пирога смазать крепким чаем.
Пирог выпекать при температуре 180°С до готовности.
Зарумяненная корочка - показатель готовности пирога. После выпечку смазать растительным маслом, нарезать на куски и горячим подавать к воскресному обеду.
г. Нижнекамск, Татарстан.
20
Закусочные нм[юги
Клавдия Киселева:
Ж*'w/Ovjlil't9К	W' ж .КСж
Я человек уже немолодой (дитя войны), и в прежние годы не имела возможности покупать кулинарные издания. Зато сейчас увлеклась рецептами, приобретаю газеты и готовлю. А побудил меня написать рецепт Елены Студняж «Северные шаньги». Для нас это было лакомство в праздники. Вот мой рецепт, уверена, меня поддержат все жители российского Севера.
1 кг ржаной муки, 500 мл простокваши или кефира, 10 г соли, растительное масло.
Замешиваем густое тесто, раскатываем в лепешку, защипываем края, а сверху выкладываем картофельное пюре или творог. Смазываем маслом противень - и в печь.
В военное время не было ни сахарного песка, ни дрожжей. Чай пили из трав, сами собирали и сушили.
п. Товарково Дзержинского р-на Калужской обл.
Л1а(гия /Засячкина:
Для теста: 3 яйца, 1 стакан кефира, 200 г майонеза, 0,5 ч. ложки соды, муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи.
Для фарша: любое вареное мясо порезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку (я режу кубиками). Добавить нарезанный кубиками репчатый лук, 2 сырые картофелины, натертые на крупной терке, соль, перец - по вкусу.
На смазанную маслом сковороду вылить половину теста, выложить фарш и залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке 15-20 минут.
г. Нижнекамск, Татарстан.
Из духовки - с пылу с жару
Фото Е. СОБОЛЯ.
U. UtaficuMia:
1 кг сыра сулугуни, 400 г сливочного масла, 200 г сметаны, 6 стаканов муки, 5 яиц, 1 стакан воды, соль.
Взбитые яйца смешать с мукой, водой, добавить соль и замесить тесто как на вареники. Разделить тесто на 8 шариков, один из которых должен быть больше остальных, и оставить на 10 минут.
Большой шарик тонко раскатать по размеру противня. Уложить его на смазанный маслом противень и полить частью растопленного масла. Остальные шарики тонко раскатать в пласты, опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, вынуть и опустить в холодную воду, а затем откинуть на дуршлаг или на сухую ткань для просушки.
Сулугуни натереть и смешать с половиной растопленного масла и сметаной.
На сырой пласт теста положить 3 отварных пласта, смазывая маслом каждый из них. Сверху распределить половину сырной начинки. Затем выложить еще 3 пласта теста, смазанных маслом, и остальную начинку.
Загнуть края сырого пласта, чтобы бока пирога были закрыты тестом, верх накрыть последним пластом, смазать маслом или майонезом, разрезать на порционные кусочки и запечь в разогретой до 200°С духовке до золотистой корочки.
ст. Стародеревянковская Краснодарского края.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.
Заю/сочные nufiozu
Надежда Танюшина: Сырное тесто для пирожков
200 г мягкого сливочного масла, 180 г сыра (натереть на терке), 3 желтка, 200 г муки, соль.
Все ингредиенты перемешать в комбайне до однородного состояния (компоненты добавлять постепенно). Разделить тесто на небольшие кусочки, скатать его в шарики, уложить на доску и поставить в холодильник на 30 минут.
Приготовить начинку: мясную, овощную, грибную или фруктовую.
Раскатать шарики в лепешки толщиной 5-7 мм, распределить начинку и красиво защипать. Смазать яйцом, уложить на противень и выпечь в духовке.
г. Кушва Свердловской обл.
Слона Носкова:
Пирог моей бабушки
Приготовить тесто любое, какое нравится, какое лучше всего получается: кислое, пресное, можно даже на худой конец купить в магазине.
Я люблю такое: 100 г маргарина и 18 ст. ложек муки изрубить сечкой в деревянном корытце (у кого их нет - на доске ножом), добавить 1 ч. ложку соды, ванилин, все перетереть руками.
Взять 1 стакан творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль и взбить вилкой. Соединить с мукой и замесить тесто.
Для начинки: отварной рис (1 стакан длинненькой крупы, 1 ч. ложка соли, 2,5 стакана воды), 1-2 измельченных яйца, сваренных вкрутую, 1 -2 луковицы, порезанные тонкими кольцами, 1 банка лосося, кеты или сайры натуральных, 100 г масла сливочного, 5 лавровых листьев.
Раскатать нижний пласт, уложить на смазанный жиром противень. Равномерно распределить рис, потом раскрошенную рыбу, яйца, лук, по углам - лавровые листы. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла и полить соусом из консервной банки.
22
Фото Е. СОБОЛЯ.
Закрыть верхним пластом теста, края защипать, пирог придавить руками до размеров противня и испечь при температуре 160-180°С. Снять готовый пирог на деревянную доску, сбрызнуть водой, закрыть полотенцем, дать отдохнуть.
г. Энгельс Саратовской обл.
Из духовки - с пылу с жару
Закусочные пи/toiu
UfiuHa. Немсванова:
Кулебяка с печенью
Тесто: 0,5 стакана теплого молока пополам с водой, 15 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, 2 стакана муки.
В теплую жидкость положить дрожжи, сахар, все перемешать, накрыть крышкой и дать немного постоять в тепле. Затем добавить масло, майонез, половину яйца, муку, посолить и перемешать. Поставить в тепло на 1 час.
300 г куриной печени измельчить, 2 луковицы нарезать, 2 моркови натереть на терке, немного обжарить, остудить и только потом посолить, поперчить, добавить 1 ст. ложку майонеза.
Смазать противень растительным маслом, посыпать манкой, распределить тесто. Затем положить 2 стакана рассыпчатой гречневой каши, смешанной с частью жидкости от печени, сверху - печень с овощами, 2-3 измельченных вареных яйца.
Приподнять боковые части теста и хорошо защипать посередине «веревочкой». Вылепить из остатков теста
Фото Е. СОБОЛЯ.
фигурки и украсить верхушку.
Смешать небольшое количество яйца с чайной ложкой молока и обмазать кулебяку. Выпекать в духовке при температуре 200°С до румяной корочки. Готовую кулебяку смазать растительным маслом.
г. Тверь.
ЛСсипьлна Л1ельникова:
Пирожки «Волжский утес»
300 г жареного или вареного мяса мелко порезать с равным количеством отварной цветной капусты, добавить 4 измельченных яйца.
2 луковицы обжарить, 2 сырые картофелины потереть на мелкой I терке. Посолить, поперчить для сочности, добавить 6 ст. ложек молока или бульона. Все перемешать. Начинка готова.
Взять обычное дрожжевое тесто, налепить пирожков и обжарить в большом количестве растительного масла.
с. Гвардейцы Борского р-на Самарской обл.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.
пип
Св&плана Зы/г&нова:
500 г капусты мелко нарежьте и положите на сковородку или в форму. Растопите до кипения полпачки маргарина и залейте им капусту.
Приготовьте тесто: взбейте до однородной массы 3 яйца, 5 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки майонеза, 6 ст. ложек муки, 1 ч. ложку соли, 2 ч. ложки разрыхлителя.
Сковороду с капустой залейте тестом и поставьте в разогретую до 200-220°С духовку на 30 минут. Запекайте до золотистого цвета.
г. Барнаул.
dla/iufta. Заха/юва:
1 упаковка слоеного теста, 1 кг рубленого мяса, 2 луковицы, 2 булочки, 1 яйцо + 1 желток для смазки, 200 г брынзы, 200 г сыра, 2 помидора, соль, перец, петрушка.
Лук нарезать и потушить на сковороде до прозрачного состояния, добавить рубленое мясо, все хорошо обжарить. Замочить и отжать булочки, затем вместе с яйцом и накрошенной брынзой добавить к фаршу, заправить солью, перцем, петрушкой.
Духовку разогреть до 180’С. Слоеное тесто положить на смазанный противень, равномерно накрыть фаршем, подогнуть тесто по краям, чтобы не вылезла начинка, закатать в рулет. Смазать яичным желтком и запекать 20 минут.
Затем нарезать ломтиками помидоры, положить на штрудель, посыпать сверху петрушкой, тертым сыром и запекать еще 10 минут до образования румяной корочки.
Фото И. ПАВЛОВА.
г. Сургут Тюменской обл.
духиьки — ь пылу и жару
ЩСОЧНЬЪ
3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1,5 ст. ложки сухих дрожжей, 3 луковицы, 2 яйца, растительное масло, соль, перец, сахар, 300 г творожного сыра, 50 г твердого сыра.
Растворить дрожжи в теплом молоке. Затем добавить муку, яйца, соль и сахар по вкусу, растительное масло. Замесить тесто и дать ему подойти.
Раскатать тесто толщиной 0,4-0,5 см по размеру формы. Уложить тесто в промасленную форму, а сверху распределить творожный сыр.
Почистить и нарезать полукольцами лук. Затем обжарить его до золотистого цвета, посолить и поперчить по вкусу. Натереть твердый сыр.
Выложить на творожный сыр ровным слоем лук, а сверху посыпать тертым сыром. Поставить пирог в духовку на 40 минут.
г. Майкоп, Адыгея.
Талина инуюхова:
На&альа Саблина:
Пучок зеленого лука и укропа режем, тушим на растительном масле. Можно добавить сливочное, я добавила обжаренные шкварки.
Готовим смесь: 2-3 яйца и 200 г сметаны взбиваем, добавляем зелень из сковороды и 1 стакан молока. Добавляем тертый на мелкой терке сыр и солим по вкусу. Получится смесь, как для оладьев.
Берем прямоугольный противень с высокими бортами и смазываем растительным маслом.
Кладем 1 лист тонкого лаваша так, чтобы один край свешивался за бортик. Затем выкладываем смесь, снова лаваш - и так, пока не кончится вся смесь. Каждый слой обильно смазываем начинкой. Верхний слой -начинка.
Ставим противень в нагретую духовку и выпекаем минут 30 при температуре 160-180°С. Очень вкусно как в горячем виде с молоком, так и в холодном с горячим чаем.
г. Москва.
Этот пирог готовится быстро и всегда получается очень вкусным!
Для теста: 1 стакан кефира, 100 г маргарина, соль, мука (сколько возьмет тесто).
Для начинки: сырой картофель, 1 -2 луковицы, соль, черный перец.
Из теста сделать два колобка и раскатать их на лепешки. На одну лепешку выложить нарезанный соломкой картофель, сверху репчатый лук - полукольцами, соль, перец. Все сбрызнуть подсолнечным маслом и накрыть второй лепешкой.
Края скрепить, а сверху сделать художественные надрезы или проколы вилкой. Выпекать в духовке до золотистой корочки.
Подавать пирог горячим,поливая подсолнечным маслом (в холодном виде тоже очень вкусно, кстати, тесто долго не черствеет). Если добавите к картошке нарезанную мелко свинину или куриное мясо (сырое), получите курник, будет еще вкуснее!
г. Оренбург.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Людлшла З/Цщфамова: «Неземное удовольствие» j Начинка: 300-400 г домашнего творога, 3-4 яйца, 1 стакан сахара и немного ванили. Все тщательно перемешать.
Тесто: 100 г сливочного масла порубить с 1 стаканом муки и разделить получившуюся крошку на 2 части.
Форму или сковороду смазать маслом. На дно выложить часть крошки, затем - начинку и посыпать оставшейся крошкой. Запекать в горячей духовке 20-30 минут до образования румяной корочки.
Приятного аппетита!
с. Новоалександровка Саратовской обл.
Слае/юсе nufioiu
Ла/iuca CofiOiatHa: Праздничный пирог
750 мл молока, соль, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 125 г манной крупы, 2 яйца, 4 банана, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, фрукты.
Молоко с солью и цедрой довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать крупу и варить 4 минуты, помешивая. Снять кастрюлю с плиты.
В кашу добавить, помешивая, желтки, взбитые белки и кубики бананов. Полученную массу выложить на смазанный жиром противень, сверху разложить кусочки сливочного масла, посыпать сахарной пудрой и выпекать 15 минут при 200°С.
Пирог, не снимая с противня, нарезать и украсить свежими фруктами.
г. Нижний Новгород.
Нина Лнченко:
Творожный пирог
Пирог всегда получается удачный, хорошо отстает от стенок формы.
200 г творога растереть с 200 г маргарина. Добавить 1 стакан сахара и 1 яйцо. К размешанной массе добавить 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом. Все это замесить 3 стаканами муки.
Тесто разделить на две части: большую часть раскатать и положить на сковороду, меньшая часть пойдет на решетку для верха.
Раскатать полоски из теста и сделать решетку. Для начинки взять любое варенье, джем, повидло. Выпекать в духовке 25-30 минут.
г. Жлобин Гомельской обл., Беларусь.
Из духовки - с пылу с жару
Сласрсае nufiozu
Ольга Полни/нова:
Кухэ
Этот пирог можно готовить с любыми фруктами, я делала с абрикосами.
2 стакана сахара растереть с 4 яйцами. Затем влить 1 стакан растительного масла без запаха, 1 стакан минеральной воды с газом, положить ваниль и 1,5 ч. ложки разрыхлителя, все перемешать. Добавить 3 стакана просеянной муки.
Подготовить 1 кг слив, абрикосов, клубники - что у вас под рукой. Вылить меньшую часть теста на промасленную бумагу для запекания, разложить фрукты, залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке до готовности при температуре 180°С.
с. Натальевка Неклиновского р-на Ростовской обл.
Пирог «Розочка»
Тесто: 200 г мягкого маргарина, 2 яйца, 2 ст. ложки творога, сода, мука (муки взять столько, чтобы можно было слепить шарик).
Вылепить шарики с грецкий орех, в каждый воткнуть по карамельке. Выложить их в сковороду в один слой, не очень плотно друг к другу (примерно на расстоянии 0,5 см). Смазать яйцом и обсыпать сахаром. Выпечь до золотистого цвета.
При выпечке шарики сольются в один пирог. Во время еды их нужно осторожно отрывать друг от друга.
г. Рязань.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Нина Богданович:
Пирог
яолочио - медовы и
3 яйца, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1,75 стакана сахара, 2-3 яблока, 2 ст. ложки меда, сухари панировочные.
Яичные желтки растираем с 4 ст. ложками сахара, добавляем размягченное сливочное масло, перемешиваем и всыпаем муку. Тестодолжно получиться мягким, но не прилипающим к рукам.
Выкладываем тесто в форму для выпечки, смазав ее маслом и посыпав сухарями. На тесто кладем яблоки, порезанные дольками. Поливаем медом и ставим в духовку на 20-30 минут.
Взбиваем яичные белки со стаканом сахара и поливаем практически готовый пирог. Снова ставим в духовку на 5-10 минут.
г. Астрахань.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.
27
Пирог «Прелесть»
2 яйца растереть с 1,5 стакана сахара, добавить 0,5 стакана растительного масла, 0,75 стакана холодной воды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ст. ложку сока лимона), щепотку соли, ванилин. Смешать до растворения сахара. Добавить 1,5 стакана просеянной муки, 3 ст. ложки какао, 1 ч. ложку соды.
Быстро и хорошо перемешать. Сразу вылить в подготовленную форму для выпечки. Выпекать при температуре 180°С 20-25 минут.
Остывший пирог залить шоколадной глазурью: 5 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сметаны или молока проварить до загустения 5-7 минут, в конце добавить 30 г сливочного масла. Слегка остудить и залить пирог.
г. Волгодонск Ростовской обл.
Рилма Иванова:
Маковый пввог
Смешайте 1 стакан сахарного песка с 0,5 стакана мака, лимонной цедрой, ванилью. Добавьте в полученную смесь 1 яйцо, 1 стакан теплого молока, 300 г просеянной муки, смешанной с содой. Тщательно перемешайте.
Полученное тесто выложите в форму и выпекайте в горячей духовке до готовности.
Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Фото А. ЧУРБАНОВА.
г. Сланцы Ленинградской обл.
Из духовки - с пылу с жару
Слацкие nufiozu
Надежу а Ко/гмща.ю)ва:
1.1м рос
« Смородинка »
1 стакан смородинового варенья, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 1 ч. ложка соды (погасить).
Все перемешать, испечь на противне, смазанном сливочным маслом и посыпанном сухарями. Остудить, украсить, как душа подскажет.
В этом рецепте лучше использовать именно молоко, а не кефир - с кефиром уже другая песня.
Юлил Лисанова:
Пирог «Пух»
Этот пирог как палочка-выручалочка. Рецепт мне дала девочка, вместе с которой мы учились в техникуме. Леночка, еще раз спасибо тебе за этот рецепт!
3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки манки, 2 ст. ложки майонеза, 2 яйца, 0,5-1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соды (гашеной) или разрыхлителя.
Все смешать и выпекать на среднем огне 20-30 минут. Главное - НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ, иначе пирог осядет и принесет вам только огорчение.
Если есть желание, то можно бисквит взять за основу и, разрезав пополам, промазать любым кремом - замечательный воздушный торт получается. Любите орешки, изюм, цукаты? Смело добавляйте в тесто!
Фото Е. СОБОЛЯ.
Лк>длшла Лазарева:
Пирог «Любимчик»
Тесто: 200 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 150 г маргарина,
1 яйцо.
Начинка: 4 яйца, 180г сахарной пудры, 100 г молотых орехов, 60 г тертого шоколада, 0,5 пакетика ванильного сахара.
Из размягченного маргарина, яйца и муки замесить тесто и разделить его на 2 части. 1 часть раскатать, уложить в форму. Распределить начинку и накрыть другим пластом теста. Верхний слой пирога проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать при температуре 200°С.
Для начинки желтки растереть с сахарной пудрой, добавить орехи, шоколад, ваниль и взбитые в пену белки. Все слегка перемешать.
г. Красноярск.
г. Богородск Нижегородской обл.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.
Сласрсие nufioiu
L	UftuHa Нежвалова:
Песочный пирог с вареньем и белковым кремом
Тесто: по 100 г маргарина и сметаны, 2 желтка, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана просеянной муки, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка уксуса, ванилин.
Крем: 2 белка, 10 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Начинка: 0,5-литровая банка варенья из черной смородины.
Растопить маргарин и немного остудить, добавить сметану, желтки, сахар, муку, соду, уксус, ванилин. Вымесить тесто и сформовать колобок.
Смазать форму для выпечки растительным маслом и посыпать манной крупой. Положить колобок на середину, распределить руками по дну и немного по бортикам, наколоть часто вилкой, выпекать в духовке 15-20 минут.
Крем: взбить белки с лимонной кислотой, добавить в 2-3 приема сахар.
Достать корж из духовки, немного остудить, положить варенье, сверху размазать половину крема. Во 2-ю часть крема добавить 1 ст. ложку сиропа из варенья. Украсить верх пирога из кондитерского шприца.
Поставить в горячую духовку на 5-10 минут, чтобы крем схватился.
г. Тверь.
3. Ъалсисина:
!н*ПЛГ MHRSfirKUP МАТМР* Т1Мл>
100 г сушеного чернослива или кураги, 250 г грецких орехов. Все мелко порезать, высыпать в 230 г муки.
В другой миске вбить 0,5 стакана сахара и 2 яйца, вмешать другие ингредиенты. Выложить в смазанную форму и выпекать в духовке 10-15 минут при 180-200 градусах.
д. Якушевичи Московской обл.
Фото Е. СОБОЛЯ.
Из духовки - с пылу с жару
Фото Е. СОБОЛЯ.
Нсикальл ^/ю/пцева:
Пирог «Кошкин дом »
500 г дрожжевого теста, 500-600 г черешков ревеня, 1 яйцо, сахар.
Черешки вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на 2 части и раскатать.
Разложить на тесте ровным слоем кусочки ревеня, посыпать сахаром, накрыть другим пластом теста и защипать края. Дать пирогу подняться, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке 25-30 минут.
с. Саввушка Змеиногорского р-на Алтайского края.
ТЙсипьяна /&илсенк.о:
Пирог из киселя
Взять 250 г любого сухого киселя (если кисель в брикете - размять), растопить 250 г маргарина, взбить 3 яйца, добавить 6 ст. ложек муки, 1 ч. ложку соды (погасить в уксусе) - все смешать. Тесто готово!
Можно тесто разделить на две части и в одну из них добавить 2 ст. ложки какао, тогда коржи будут разноцветные. Выпекать в духовке.
Если разрезать готовый корж по горизонтали и промазать повидлом, пирог приобретет особенный вкус.
г. Нижняя Тура Свердловской обл.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.	31
2)ft цгая вьиг&иса
Юлия Смирнова:
Печенье «Кружевное»
1 стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления, 4 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка ванили, 1 яйцо, шоколад.
Взбить сливочное масло с сахаром, чтобы смесь стала светлой и пышной. Добавить яйцо и ваниль. В другой миске смешать муку, овсяные хлопья, разрыхлитель и соль. Затем быстро смешать полученные смеси.
Застелить противень фольгой и смазать сливочным маслом. Выкладывать тесто на противень чайной ложкой на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать 10-12 минут в разогретой до 170’С духовке, пока края не станут золотистыми. Остудить и аккуратно снять с фольги.
Когда печенье остынет, можно украсить его расплавленным шоколадом.
г. Нижний Новгород.
Елена Жи[гонова:
Лимонный рулет . •
100 г муки, 10 яиц, 200 г сахара, 1 лимон, 250 г джема или повидла.
Растереть добела желтки с сахаром, соком лимона и тертой цедрой. Затем добавить взбитые в пену белки, муку и осторожно вымесить.
Противень выстелить пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом и обсыпанной мукой. Заполнить полученной массой противень в высоту на 0,5 см. Выпекать на небольшом огне, пока не зарумянится.
Затем пласт смазать тонким слоем джема и свернуть трубочкой, нарезать наискосок.
Фото А. ИВАСЕНКО.
г. Крымск Краснодарского края.
Из духовки - с пылу с жару
SftijzasL вымешса
Uftuna Каса/пкина : Миндальные звездочки с корицей
2 яичных белка ,150г сахарной пудры, 1,5 ч. ложки молотой корицы, 300 г мелкомолотого миндаля, 0,5 ч. ложки лимонного сока.
Белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком до мягких пиков. Всыпать корицу и миндаль, аккуратно соединить с белками. Замесить тесто, сформовать из него шар. Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике минут на 40.
Тесто раскатать между двумя слоями пищевой пленки в пласт толщиной в несколько миллиметров. С помощью слегка смазанной маслом формочки-«звезды» вырезать печенья. Разложить их на покрытом пергаментом противне и выпечь в нагретой до 190°С духовке в течение 12-15 минут. Остудить, по желанию украсить глазурью.
г. Нижний Новгород.
U/шна Лнд^ейчлисова:
Моя семья очень любит сырные трубочки, которые довольно быстро готовятся.
Мелко тру 100 г сыра, добавляю пачку сухих дрожжей (10 г), 1 стакан муки и 100 мл воды. Хорошо размешиваю, даю постоять 30 минут в прохладном месте. Раскатываю тесто очень тонким слоем, разрезаю на небольшие квадратики, делаю трубочки и выкладываю их на горячий противень с растительным маслом, подальше друг от друга. Трубочки выпекаю в горячей духовке 3-4 минуты!
г. Струнино Владимирской обл.
UttHa JTle:
Пирожное «Рождественское»
250 г мягкого маргарина, 250 г сахара, 1 яйцо, 3 желтка, 250 г муки, 0,5 ч. ложки соды, сок лимона, 100 г орехов или изюма.
Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, желтки, гашеную соду и муку. Выложить тесто на противень и посыпать орехами или изюмом. Когда корж испечется и остынет, нарезать ромбиками.
с. Золотая Долина Партизанского р-на Приморского края.
MaftUHa Сме/паннна:
500 г творога, 150 г сметаны, 0,5 стакана молока, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 70-100 г сахара, 3 яблока, 350 г яблочного пюре, 250 г теста для лазаньи, корица.
Для яблочного пюре: 500 г яблок очистить, мелко порезать и проварить на медленном огне. Протереть через сито, добавить 50 г сахара.
Тесто для лазаньи можно также сделать самим, как для пельменей, но с добавлением 2-3 яиц. Пласты тонко раскатать и варить 4-5 минут каждый.
Смешать яйца, творог, сметану, молоко и сахар. Яблоки нарезать дольками.
В форму, смазанную маслом, уложить слоями тесто, творожную массу, яблочное пюре и яблоки. Слои повторить 3-4 раза и сверху посыпать сахаром, корицей и кусочками сливочного масла. Запекать 30-40 минут.
г. Ростов-на-Дону.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.
ггая выпечка
U/taaqa Левчцк.: Вишневые трубочки 400 г замороженной вишни без косточек, 2 упаковки готового бездрожжевого слоеного теста, 0,5 л сметаны, 2-4 ст. ложки сахара.
Слоеное тесто режут на квадратики (или прямоугольники) примерно 7x7 см, в центр кладут по 3-4 вишенки. Заворачивают трубочкой, выкладывают на лист, смазанный растительным маслом, и выпекают в духовке 12-15 минут при температуре 200-250°С.
Остывшие трубочки выкладывают на блюдо горкой и поливают взбитой сметаной с сахаром. Убирают в холодильник. Резать тортик не нужно, его «разбирают» по трубочкам. Чем жирнее сметана, тем меньше она «сбегает» на блюдо.
г. Алдан, Республика Саха (Якутия).
Олена Лалицкая:
\ Ореховое пирожное j
Пекут это пирожное несколько поколений нашей семьи. И у детей и у гостей оно всегда самое любимое.
Тесто: 3/4 стакана сахара, 3 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 150 г сметаны, 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом, мука. Все перемешать, выложить ровным слоем на смазанный маслом противень. Сверху нанести ровным слоем крем.
Поставить в духовку, разогретую до температуры 180“С, и выпекать до готовности.
Для крема соединить 150-200 г измельченных грецких орехов, 3 белка, натертую цедру 1 лимона, 3/4 стакана сахара.
д. Токкари Ленинградской обл.
Ольга Килг:
Шоколадная лакомка
Для теста: 3 яйца + 3 желтка, 75 г сахара, 60 г муки, 15г крахмала, 1 ст. ложка горячей воды, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка разрыхлителя.
Для начинки: 400 г сливочного масла, 300 г сахара, 125 мл воды, 7 желтков, 70 г какао.
Для украшения: 50 г марципановой массы, 25 г сахарной пудры.
Для теста взбиваем яйца и желтки с горячей водой, добавляем сахар и ванильный сахар, все перемешиваем. Соединяем муку, разрыхлитель и крахмал, добавляем в яично-сахарную массу. Тесто выливаем на противень, выстеленный пергаментом, разравниваем и выпекаем в духовке 10 минут при температуре 200°С. Смачиваем пергамент холодной водой и снимаем.
Для начинки увариваем на медленном огне сахар и воду в течение 5 минут. Взбиваем желтки, добавляем к ним слегка охлажденный сироп. Слегка взбиваем. Смешиваем масло и какао до образования однородной массы, добавляем желтки и все вместе взбиваем 5 минут.
2/3 крема равномерно выкладываем на бисквит, скатываем рулетом. Остатки крема наносим на рулет.
Смешиваем марципан с сахарной пудрой, делаем из массы грибочки. Украшаем ими рулет.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
34	Из духовки - с пылу с жару
Фото Е. СОБОЛЯ.
ьЛюдлшла ^Uu(nuna:
Печенье с сыром «Пикантное»
Тесто: 200 г сливочного масла, 250 г натертого сыра, 0,75 стакана молока, 1,5 стакана муки, 2 яйца, черный перец, соль.
Замесите не очень крутое тесто и выдержите его в холоде 30 минут. Затем раскатайте в пласт толщиной около 2 мм и вырежьте рюмкой кружки диаметром 4 см. Смажьте яйцом и выпекайте в сильно нагретой духовке.
Выпеченные кружки соедините попарно кремом. На готовое печенье положите шарик из того же крема.
Для крема: взбейте 200 г сливочного масла в пену и постепенно добавьте в него 300 г натертого сыра, 4 вареных желтка, красный, черный перец, соль по вкусу.
г. Сергач Нижегородской обл.
/Зи(СГП.О[г Щгылов:
Печенье творожное
200 г сливочного масла и 200 г творога тщательно перемешать. Добавить 4 ст. ложки сметаны, 2 яйца, соль на кончике ножа, 0,5 ч. ложки соды и продолжать перемешивать. Всыпать 3,5 стакана муки, замесить тесто и раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать рюмкой кружочки.
Одну сторону каждого кружочка обмакнуть в сахарный песок, сложить пополам (сахарной стороной внутрь) и защипать края. Выложить печенье на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до подрумянивания.
г. Сосновый Бор Ленинградской обл.
Встречи на кухне, № 1, январь, 2015 г.	35