/
Tags: журнал кулинария дачная кухня к столу и впрок
Year: 2012
Text
зрыбы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Но не все берутся готовить живую или замороженную рыбу. В этом выпуске вы найдете самые разные рецепты блюд из рыбы - живой, замороженной, речной и морской. Отличаются они простотой и доступностью, вполне подъемны для семейного бюджета. Попробуйте приготовить по нашим советам свежего линя или судака, и убедитесь, до чего же это вкусно! По-новому зазвуч ит и самая простая морская рыба -треска, хек, минтай, если подать ее под необычным соусом... САЛАТ СО СКУМБРИЕЙ Вареные картофель, морковь и яйца нарежьте одинаковыми кубиками. Огурцы, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, репчатый лук нарежьте мелко, листики салата и филе скумбрии - чуть крупнее. Все перемешайте и заправьте майонезом. 200 г копченой скумбрии, 3 картофелины, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 яблоко, луковица, 1 яйцо, майонез, зеленый салат, соль. РЫБА ПОД МАРИНАДОМ .. .красным. Рыбу разделайте, отделите филе, нарежьте кусочками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до готовности. Из голов и хвостов сварите бульон. В кастрюлю уложите слегка обжаренные овощи -тертую морковь, мелко нарезанные лук и помидоры, перец горошком и лавровый лист. В овощи добавьте бульон с разведенными в нем уксусом и сахаром, хорошо перемешайте. Затем уложите слой жареной рыбы, потом слой овощей и специй, заполнив таким образом всю посуду. Накройте рыбу с овощами крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности около 30 мин. Готовую рыбу под маринадом охладите, уложите в салатник и посыпьте зеленью. 400 г филе (тилапии, трески, окуня, хека), 2 моркови, 2 луковицы, 2 помидора, растительное масло, 1 стакан рыбного бульона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, зелень. .. .белым. Филе рыбы нарежьте на куски. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле. Морковь, корень сельдерея, репчатый лук нарежьте колечками или соломкой, овощи обжарьте на растительном масле до размягчения. Уксус разведите рыбным бульоном, добавьте соль, сахар, специи. Прокипятите и процедите маринад, залейте им овощи. Соедините овощи и рыбу, снова прокипятите и уложите в керамическую посуду. Блюдо подавайте холодным. 400 г рыбы (макрель, ставрида, тунец, скумбрия), мука для жарки, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, растительное масло, черный молотый перец, гвоздика, лавровый лист, 2 стакана бульона, 0,5ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса. УХА ИЗ СЕЛЬДИ Для этого простого и дешевого блюда возьмите не соленую, а мороженую сельдь. Разрежьте ее на порционные куски, положите в кастрюлю, посолите и варите на среднем огне 20-25 мин. Готовую рыбу выньте из бульона. Далее заправьте уху овощами. Картофель нарежьте брусочками, морковь кубиками, репчатый лук и зелень измельчите. Положите лавровый лист и пе- • ГОРБУША миски - лишнее масло МАЛОСОЛЬНАЯ стечет само. Острым ножом нарежьте Складывая кусочки рыбы в рыбу наискосок на ломти- посуду для засолки, по-ки. Налейте в миску рас- сыпьте их смесью соли и тительное масло без за- сахара. На 1 кг филе возь-паха. Все ломтики рыбы мите2ст. ложки соли, 1 ст. по очереди окуните в мае- ложку сахара. Накройте ло. Слегка проведите ку- рыбу крышкой и поставьте ском горбуши по стенке ее в холод на сутки. П ля маринада не обязательно брать филе крупной рыбы. Можно использовать навагу, корюшку, сардины, салаку, рец горошком. Варите до готовности овощей, затем запустите готовую селедку обратно в уху. Уха из селедки получается жирной, со своеобразным вкусом, который вы не спутаете с блюдом из другой морской рыбы. может быть отличной основой для рыбного На 2,5 л воды - 2 средние сельди, 2 картофелины, 1 средняя морковь, 1 луковица, зелень, соль и перец по вкусу. СУП ИЗ ГОЛОВ Часто хозяйки не обращают внимания на суповые наборы, состоящие из головы и хвоста крупной рыбы (например, горбуши). А между тем для бульона это очень подходящий продукт. И обходится недорого. Поверхность супа покроется такими же красивыми рыжими кружками жирка, как если бы вы сварили его из стерляди или стейка семги. Для супа вым ойте крупную рыбью голову и хвост. Положите в кастрюлю с холодной водой и варите на среднем огне 30 мин до готовности. Потом выньте рыбу, процедите, посолите и поперчите бульон. Картошку нарежьте брусочками, морковь натрите на крупной терке, мелко нарубите лук, стебли сельдерея, болгарский перец. Варите суп до готовности овощей. На 3 л воды - 1 голова и хвост горбуши, 2 картофелины, 1 большая морковь, 2луковицы, 1 болгарский перец, сельдерей, соль и черный молотый перец по вкусу. РЫБА В ВИНЕ заливного, он застывает в желе без добавления желатина. Смажьте большую глубокую сковороду маслом, уложите в нее порционные куски крупной рыбы. По ним разложите репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, посолите и залейте все белым вином. Поставьте сковороду на средний огонь и доведите до кипения. Затем накрой те сковороду крышкой и поместите в горячую духовку. Через 15-20 мин выньте рыбу из духовки, аккуратно вычерпайте жидкость (основу для винного соуса) в отдельную посуду. Рыбу же разложите на неглубоком блюде. Приготовьте соус. Для этого в сковороде соедини-сливочное масло и муку. На слабом огне, поме-нагревайте муку до светло-коричневого цвета. Затем добавьте в муку вино, слитое с рыбы, лимонный сок, поперчите и посолите. Нагрейте соус до закипания и залейте им филе. Для 6 порций: филе или куски (по 100-120 г) трески, морского окуня или камбалы, 1 луковица, Зет. ложки сливочного масла, 1,5 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки муки, 2ст. ложки лимонного сока, 0,5 ч. ложки соли, молотый черный перец. ЖАРЕНАЯ КАМБАЛА Чтобы камбала получилась вкусной, сочной и душистой, обваляйте порционные куски рыбы в муке, выложите на сковороду с разогретым маслом и через пару минут туда же отправьте нарезанный кольцами репчатый лук. Затем посыпьте рыбу тимьяном или чабером, эти травы особенно подходят к камбале и обладают похожим ароматом. Обжарьте рыбу с другой стороны до золотистого цвета и тоже посыпьте пряностями. Не забывайте помешивать лук. Когда вторая сторона рыбы зарумянится, а лук приобретет золотистый оттенок, можно раскладывать порции по тарелкам. Средняя камбала весом 1,5-2кг, 2 луковицы, чабер, растительное масло, соль по вкусу. МИНТАЙ В БЕЛОМ СОУСЕ Смажьте форму для запекания сливочным маслом и уложите в нее порционные куски рыбного филе или стейки крупной рыбы. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, еще мельче нарубите яблоко без кожицы и репчатый лук. Смесь посолите, поперчите и залейте майонезом. Поставьте форму с рыбой на средний огонь и залейте приготовленной массой. Запекайте 25-30 мин. Для блюда в эконом варианте подойдут минтай и треска. Соус придаст этой рыбе нужную остроту. А если вы возьмете тунца или красную рыбу, получится жирное и сытное блюдо. Для 6 порций: по 120 г филе (трески, минтая, тунца), 1 луковица, 1 большое яблоко, 1 болгарский перец, 4 ст. ложки сливочного масла, 300 г майонеза, 1 ч. ложка соли, молотый черный перец. камбалы JJ удаляют голову косым срезом, так чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. Потом захватывают ножом и палых ем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким движением. Отрезают бахрому плавников и хвостовой плавник, чистят чешую на светлой стороне кожи. Выньте из брошюры средний разворот, согните сначала по красной линии, затем по синей. Скрепками или нитками скрепите маленькую книжечку в двух местах по среднему сгибу. Затем разрежьте ее, чтобы получилась книжка-малышка оригинальных рецептов блюд из морепродуктов. чиоо ‘tisdeu nnxodejirog j. ‘BdotfMwou g ‘аохьедвх j OSZ ‘ediqo ojoidei j ooi ‘bi/obw ojOHqiiQiMiOBd ихжои io g ‘aogedx bo bn j 008 'ИХ HOdOX ион - tswAd otf exaoxAtf а ехихеиве и nod но Niaidei ei4ui4oo|j •iaiohobiai мяняиехи! -oed сиАннеев1Л1э ‘Atfodoaoxo bh Aoobvm oiAaogedx и olAHdotfHiAiou эхижошяа Neieg •hgdgu nnxodBJiiog иихУвиэ и 1яТ1ижох еэд ladotfni/Mou Э1яннве -gdBH 0ХИЭ1Л1 эхигпАюи оняиэУхо '9HJ0 lAIOQBlfO вн noxmiadx tfou gindBao и эхииоэоц Htfoa |люаюэни1гох нигпяиодэн и нои -овн 1лпяняиэ1ик^ ехиеиои ‘ихнвд -ВХ ИНВХИдАХ 9l4HHB£9dBH И 9HHH9d -ваз ехяаедоД1 он/oidioex а ехижоиои и иохноиоо aogBdx ооьн эlяжэdв|-| [ЖОЗШЗЖЭ (g ...и молоком. Рыбное филе нарежьте на мелкие кусочки и сварите бульон. Добавьте в него нарезанную соломкой картошку, лук, натертую морковь, варите 15-20 мин. Добавьте в суп очищенные креветки, молоко, чеснок, пропущенный через давилку, зелень и доведите до кипения. На 1,5 л воды -250 г рыбного филе (морской окунь, камбала), 1 луковица, 1 морковь, На 1,5 л воды - 300 г креветок, 3-4 средние картофелины, 100 г плавленого сыра, 1 средняя морковь, ...с сыром. Креветки опустите в кипяток, через 1-2 мин вытащите их и очистите. Панцирь и головы бросьте обратно в кипящий бульон, чтобы он получился более насыщенным. Через 10 мин готовый бульон процедите и посолите. Заправьте суп мелко нарезанной картошкой, натертой на терке морковью, положите мелко нарезанный стебель сельдерея. Дайте супу покипеть на слабом огне до готовности овощей. Затем положите в него сыр и очищенные креветки.Через 3-5 мин суп будет готов. 'hadau yiqxoirow и чнаиаг ‘геноивп ‘чеоо 'MxmAdxauqHadon 11чПиаохК1х a MHtfado g ‘oi/obin aoH4traiHioBd ‘(Bdrao) raeHiqdg J09I-'ениаохохЛо нехело |. ЧчНоа внвявхэ g ‘BHBUBd аииф x oo£ WMhudoj oxweaeUou otfoiug HXhod -ox MOHBwAd bMHeaosedgo oU ехиех -euee и nocHiqdg иии wodiqo wiqxctex exquiqoou ‘погоноиеп ехиеиои ‘еииф ихнооАх ехижоиеен ииехихбод о ен -anxodu ен weouo wiqHdewoHaed ехии -eUeduoed qoewo oiAHHoaaoxojndij hedeu и нипхехихсои -ou ‘еииф ехииоооц MxmAdxeu qued -ox exdex ен Miqxdexeu и xAu ипннее -edeu oxuew euoew а ехитАхоц ениа ojoxAo и iqUoa ионнеиоэПои иоепо a 0XMdeaoaoHeuedeuM(t) 'wodiqo о " •Tiedau ‘чиоэ еэноиви1 ‘1чГ1иаохЛи auHtfado г ‘аоночнишлшт j оог 'aodemixex j OSC-OOC wreeноиеи anaeduee ‘охинхеиео a охиетонейои и Hwedewquex о eoa ехиниПеод xAu и iqgHdx ехиШюо инеПчиохАи -ou MiqaaeesdeH ‘хАиехчбеждо пенен AUodoaoxo a OHiedgo ouxexo ouoew еэнтии iqgoxh ‘ jeumdAtf ен ехчниххо ouoew woHqueiMioed ен eiqdexgo и иохноиоэ oiqxoden Аночнишчегп hoxwouoo ехчжебен и ехиПАхэо woiee ‘ним g еиненех a exndeaxo iqd -ewquex еиннеШино' и w e ди d х o IWAMVE ...с томатным соком. Морепродукты промойте кипятком, затем положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите суп до кипения и поварите Лук и чеснок обжарьте на минимальном количестве растительного масла. Приготовленную смесь до- — бавьте в кастрюлю. Затем слегка об-х<арьте помидор и болгарский перец. ? Добавьте в кастрюлю с супом, туда же влейте стакан томатного сока. Из специй можно положить немно-го шафрана, прованские травы и ба- - СУПЫ Еитей Из свинины сварите бульон. Выньте мясо, нарежьте его кубиками и слегка подрумяньте на сковороде. Морковь, лук, нарезанные соломкой, морскую капусту консервированную (или оттаявшую замороженную) припустите в той же сковороде в течение 2 мин. Затем все продукты положите в бульон, посолите и варите 10 мин. В тарелку со щами положите сметану и зеленый лук. на 2 л воды - 300 г свинины, 400 г морской капусты, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, зеленый лук, соль, молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу. ксжкййжгэ xeueo oiqosHO yoiesi -qaeduee ‘quoo и жнэен ‘хиаисед ‘хоэ ианноиии ‘эАэхА иинниа ехиегленэ nedeu иихэсЬлгод niqaaeesdeH oxnew siqaeg -off woxmodoj и woond wiqadeaio 'vmwtawi ‘иэПибАх o nxedo eiwemewQ •0xooU MOHhoueUeed ен иохвехо siwei -exoed и ехчбеждо Hxedo enxhedj инехид -Ax eiqxedea и ехиПевхо ‘еииф вон -HdAx eiqdexgo эхидАбен охиеп и эхитАэдо иииим eiqHHeaodnad90HO)| ...с перцем. Лук и нарезанный со- I ломкой болгарский перец обжари- Ц вайте в течение 5 мин. Добавьте к И овощам мясо рапана, нарезанное со- I ломкой, и помешивая, жарьте на слабом огне еще 5-7 мин. Потом в готовые рапаны и овощи добавьте растительное масло и сок лимона. Нарежьте туда же кубиками свежий помидор, мелко нарубите зелень, положите любимые специи. Все хорошо перемешайте и подавайте горячим. 300 г свежих рапанов (лучше взять шейки), 1 болгарский перец, 2 средние луковицы, 2 помидора, * зелень кинзы, петрушки, сельдерея, . 1 ст. ложка лимонного сока, х , растительное масло, соль, перец. \ ...с капустой. Тонко нашинкуйте капусту, слегка перетрите ее с солью. Кальмары нарежьте соломкой. Продукты смешайте, добавьте измельченный стебель сельдерея, заправьте сахаром, лимонным соком и маслом. 200 г консервированных кальмаров, 100 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонного сока, сельдерей, растительное масло. ...с картофелем. Кальмаров от- варите и, удалив пленку, нарежьте поперек волокон соломкой. Вареный В картофель и огурец нарежьте кубика-J ми. Смешайте овощи с кальмарами, .! зеленым горошком, солью и перцем, заправьте сметаной. ip 200 г кальмаров, 3 картофелины, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки зеленого горошка, перец и соль по вкусу. ‘aoxxAtfoduedow j 00S 'ениа ojoireg ojostfeuoAuou uw ooz 'яоаииох1ЯН-%9|. ни OOZ ‘wBoa uwoot? sAu и1ЧН9иэе июннегюбен ожеи ‘Usd -Ajo ‘еПив '(Bunds иди) ensued oobw эхинииэоэ 'ипелидАя ехчжэбен еПив oiAxAdsa ei4HH9deao и HedAxo иижеаэ _ям«э yosieaeds и wouodsA ехчоесЫА oinndou oiAtfxe)] ej.yemewodou и uAo а хи ехижоиои ‘injSiAUoduedoiN ехчбеждо oUodoaoso ен оняиэТГхо винэииа otf uAo ointfea -on и ехииооои ‘ихаиио и ониа эхчавд -otf 'oiuoidxoes а эхижошча edonj odoiu винвохооо otf edetfHoug а ахи ня ue ней Aooew оюд -Ошо wogeuo ен ним gj. хи охитАхои и иШоао а Atfoa эхиэиа нах -eg mihodos иохэихоиое otf euoew и iftfoa еэд ним о эинэнех a atfodoaoso ен эоа 9xqdeжgo ‘инеПяиох - B9dou -esAu «Аажон» ‘инехидАя эxяж9d -ен яиэфохб©)] инеяаиио оо"- ...с огурцом. Яйца натрите на средней терке. Огурчики мелко нарежьте, зелень покрошите. Смешайте мясо криля, кукурузу, яйца, огурчики, зелень и заправьте майонезом. 200 г консервированного криля, 100 г консервированной кукурузы, 3 яйца, зелень, 2-3 маринованных огурчика, майонез. .. .с сыром. Разомните мясо криля Е вилкой, добавьте к нему нарубленные сваренные вкрутую яйца, сыр, майонез, черный молотый перец, мелко нарезанный укроп. Этой смесью хорошо фаршировать помидоры или, взбив блендером, использовать ее в качестве бутербродной массы. 200 г консервированного криля, 3 яйца, 100 г сыра, майонез. и*® (Ждао € ЙМ1ЖЯ Возьмите сотейник и положите в него хорошо вымытые мидии, влейте белое вино и сок лимона. Доведите до кипения на слабом огне и варите 5 мин, пока все мидии не откроются. Снимите с огня и разложите бульон с мидиями по глубоким тарелкам. Посыпьте петрушкой и молотым черным перцем. Хорошо подавать это блюдо с чесночным хлебом. Для этого подсушите 4 куска свежего хлеба в тостере или духовке, натрите долькой чеснока, сдобрите оливковым маслом и нарезанной петрушкой. 350 г очищенныхмидий, 2/3 стакана сухого белого вина сок 1/2 лимона, 1 стакан воды, зелень, соль и перец по вкусу. ж»» ii YXA ИЗ РЫБЬИХ ГОЛОВ Отделите у крупной и средней рыбы головы, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. После того как вода закипит, проварите бульон минут 30-40. Признак готовности: глазау самой крупной рыбы должны приобрести вид светлых шариков. Выньте головы из бульона и процедите его. Затем добавьте в уху мелко нарезанный корень сельдерея, лавровый лист, соль и перец. Варите на слабом огне 25 мин. Дайте ухе настояться 15 мин, разлейте по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью. Такая уха (без добавления перца) отлично подходит для питания во время обострения гастрита и при пониженном иммунитете. Если же вы оставите ее на несколько часов в холоде, то она застынет в желе. 700 г речной рыбы (щука, судак, лещ, язь), 2,5л воды, корень сельдерея, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу. УХА ИЗ МЕЛОЧИ ТРОЙНАЯ Такую уху варят, когда много мелкой рыбы, особенно хорошо для нее подойдут ерши или окуни. Разделите всю рыбу на три порции. Сначала сварите самую мелкую, а в последнюю очередь ту, что покрупнее. Первую порцию мелочи положите в дуршлаг, опустите его в кастрюлю с холодной водой и сварите рыбу до готовности, затем отцедите бульон. Также поступите и со второй порцией. С третьей порцией рыбы положите в уху специи и соль. У рыбок покрупнее, пока они не разварились, снимите со спинок мякоть - так называемые балычки, потом в конце варки снова положите их в уху. Одновременно с третьей порцией рыбы положите в уху нарезанный брусочками картофель, кружочки моркови, мелко нарезанный лук. Варите до готовности. На 2,5 л воды - 1,5 кг рыбы (ерш, окунь, плотва), 3-4 стейка крупной рыбы, 3 средние картофелины, 1 морковь, 2 средние луковицы, зелень, соль и перец по вкусу. Мелких ершей и окуней можно не чистить, а выпотрошить ножницами, оставляя на тушках чешую. Вместе с внутренностями вы легко отделите и жабры. Самую мелкую рыбу и вовсе можно не потрошить, у мелочи в брюшке почти ничего нет, а вот для навара она хороша. РЫБНЫЙ суп Мелкую рыбу отварите вместе с целой луковицей, морковью, специями и петрушкой в течение 40 мин. Затем все процедите, в полученный бульон положите куски крупной рыбы - судака или щуки. Уху посолите, бросьте лавровый лист. Положите картофель, нарезанный некрупными кубиками, и болгарский • СУШЕНАЯ РЫБА Мелкую речную рыбу (ерша, окуня, уклейку, плотву) сушат в русской печи на противнях без соли и специй, заготавливая ее таким образом впрок. Потом используют для приготовления ухи. Если рыбу сушат для котлет, то ее очищают от чешуи и внутренностей. Пе ред приготовлением фарша рыбу запаривают в кипятке, затем прокручивают в мясорубке и далее добавляют все, что обычно кладут в котлеты. • СОЛЕНАЯ РЫБА Выбирайте рыбу средних размеров (не мелкую), примерно по 1,2-1,5 кг. Для засола можно взять белого аму- ра, язя, карпа,толстолобика. Отделите у ры -бы голову, очистите тушку от чешуи и внутренностей. Затем разрежьте рыбу на стейки толщиной 7-8 мм, каждый посолите со всех сторон. Приготовьте заливку: на 800 г свежего растительного масла возьмите 70 г уксуса. Две Речная рыба иногда пахнет тиной. Чтобы удалить этот запах, просто промойте рыбу в очень крепком солевом растворе. перец, измельченный лук, целый зонтик укропа. Тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Когда все сварится (важно, чтобы рыба не разварилась), укроп выньте. 700 г мелкой рыбы, 350 г крупной рыбы (щука), 1 луковица, 2 моркови, душистый черный перец, 2 гвоздики, корень петрушки, 2 ст. ложки манки. У ха тройная из мелочи может быть отличной основой СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ Рыбу очистите от внутренностей, тщательно промойте, отрежьте плавники, разделите на куски среднего размера. В кастрюлю влейте холодную воду, доведите до кипения. Посолите по вкусу, no- ложите все специи, целую луковицу и морковь, петрушку, варите 20-30 мин до готовности. Затем для рыбного заливного, также как уха средние луковицы уложите всю рыбу. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холод. Рыба бу- выложите куски рыбы в кастрюлю с овощным бульоном и варите около 10 мин. Аккуратно достаньте рыбу. Бульон сохраните. Для приготовления соуса в сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте в него муку. На слабом огне, помешивая, нагревайте ее, пока не станет бежевой. Затем добавьте в смесь мелко нарубленные яйца, сваренные вкрутую, зелень петрушки, рыбный бульон и лимонный сок. Дове- дите на среднем огне до кипения. Выложите в сковороду куски рыбы, залейте частью приготовленного соуса, прогрейте 1 -2 мин и разложите по тарелкам. Соус подайте также и отдельно в соуснике. На 3 л воды - 1,2-1,3 кг судака, 1 большая луковица, черный перец горошком, корень петрушки, лимонного сока. ка, пескарь) разложите на металлической решетке простейшей коптильни. На дно коптильни положите стружки ольхи, яблони или сливы. Поставьте коп- нарежьте круж- ками. Затем в невысокую эмалированную кастрюлю уложите слой рыбы, слой лука, залейте масляной смесью. Таким образом дет готова через сутки, хранится она 2 месяца. • ДОМАШНИЕ ШПРОТЫ Мелкую выпотрошенную рыбу (красноперка, уклей- тильню на костер. По мере подрумянивания переворачивайте и подсаливайте рыбу, а готовую складывайте слоями в блюдо. РЫБА В МОЛОКЕ Для тушения в молоке возьмите любую нежирную рыбу (судак, лещ, язь). Молоко хорошо пропитывает рыбу, и она получается сочной. Рыбу помойте, почистите, нарежьте на порционные кусочки и посолите. Плотно уложите кусочки на сковороде. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке и выложите на рыбу. Залейте рыбу с овощами молоком, поставьте на огонь, доведите до кипения и тушите на медленном огне до готовности. Молоко подливайте по мере выкипания, чтобы рыба в нем тушилась и не подгорала. Минут через 30 она будет готова. 1 кг рыбы, 1 -2 стакана обезжиренного молока, 1 луковица, 1 морковь, соль по вкусу. КАРАСЬ В СМЕТАНЕ Обработанную, выпотрошенную, с удаленными жабрами рыбу длиной 15-20 см положите на 1 ч в молоко, посоленное по вкусу, затем выньте, обсушите салфеткой. Натрите карася внутри и снаружи перцем и солью, обваляйте в муке к обжарьте до полуготовности. Затем уложите в глубокую сковороду, залейте сметаной и поставьте в духовку. Через 10-15 мин положите мелко нашинкованный репчатый лук, блюдо снова поставьте в духовку и доведите до готовности. К карасю подайте отварной картофель. 400 г карася, 250 г молока, 250 г сметаны, 1 луковица, масло для жарки, перец. Почистить линя можно мелкой колючей теркой (на которой натирают овощи для пюре* Для этой цели можно также использовать ЗОЛОТАЯ РЫБКА Линя величиной 20-25 см выпотрошите, отрежьте голову и хвост, тщательно промойте под проточной водой. У этой рыбы очень мелкая чешуя, и чистить ее гораздо труднее, чем ерша, окуня или судака. Обычно линя жарят со шкуркой, по вкусу она получается похожей на прожаренную кожицу курицу. Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной примерно по 2 см. На разогретую сковороду налейте масло и посолите, тогда рыба не будет пересоленной. Запанируйте кусочки линя в муке, Линь гораздо острее и слаще любой другой речной рыбы. Прежде жареного линя по вкусовым качествам ставили в один ряд с горбушей. Цена же^^ этой золотой рыбки на рынке ' 4 .- вас приятно удивит.' перемешанной с молотым перцем, и выложите на сковороду. Жарьте на небольшом огне до образования румяной корочки. Рыба вкусна и холодной, и горячей. КОТЛЕТЫ из щуки Пропустите через мясорубку нарезанные кусочками филе щуки, слегка обжаренный лук, добавьте в фарш яйцо, хлеб, молотый мускатный орех, соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымесите. Сформуйте котлеты, обмакните их в сырое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях, после чего обжарьте на сковороде. На гарнир к котлетам из щуки подайте жареный или отварной картофель, картофельное пюре. 600 г щуки (филе), 100 г маргарина, 1 большая луковица, 200 г белого хлеба (мякоть), 3 яйца, молотый мускатный орех, панировочные сухари и перец по вкусу. МУКСУН ЗАПЕЧЕННЫЙ Очистите муксуна от чешуи и внутренностей. Нарежьте стейками толщиной 2-2,5 см и положите каждый кусок на двойной слой фольги. Посолите и добавьте любимые специи. На рыбу выложите тертое кислое яблоко без кожицы и нарезанный мелко-мелко репчатый лук. Аккуратно заверните все это в фольгу, уложите на противень с бортиками и поставьте в разогретую духовку на 20-30 мин. Получается необычайно нежное, вкусное блюдо, которое можно подавать и холодным, и горячим. 1,5 кг муксуна, специи, 2 кислых яблока, 1 луковица. • ВЯЛЕНАЯ РЫБА Возьмите некрупного леща, чехонь или плотву длиной до 30 см. Перед посолом, не разделывая, нанижите рыбу через глаза на шпагат. Потом промойте ее в воде, натрите солью и уложите неплотно в эмалированную посуду, залейте рассолом (1 часть соли на 5 частей воды). Через 2 суток рыбу выньте и промойте холодной водой. Связки развесьте на открытом воздухе, располагая их так, чтобы рыба не соприкасалась. Надежно укройте связки от насекомых марлей. Мелкая рыба вялится 2 недели, крупная - 4 недели. • Салаты -холодные и теплые, праздничные и повседневные. • Готовим майонез домашний. Без яиц. • Капустным, свекольным и морковным салатам подойдет заправка медовая. Ф В компанию креветкам берите цукини, а баклажану -рис с говядиной. Ф Закатывайте в банки крупяные салаты, когда овощи дешевы и гречка не дорожает. ф Если салат будут готовить четыре повара, интересно, что добавит в него повар -философ ? Приложение к журналу «Приусадебное хозяйство» «ДАЧНАЯ КУХНЯ: К СТОЛУ И ВПРОК» Учредитель и издатель -ЗАО «Издательский дом «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ» Генеральный директор А.Ф.КАЛИНКИН Главный редактор И. Н. ФИЛИМОНОВ Выпуск подготовила Н. Г. ВАСИЛЬЕВА Художник А. В. ПЫЛАЕВА Верстка и цветоделение: Е.В. КАРПОВА, Т.В. КУЗНЕЦОВ А Корректоры: Н.В.ДЮМИНА, И.П.ГОРВУНОВА Отпечатано в Forssa Print Tampere Оу, Финляндия Объем 1,8 уч.-изд. л. Тираж 11900 экз. Приложение зарегистрировано в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникации. Свидетельство о рег истрации ПИ № 77-13098 от 15 июля 2002 г. © Издательский дом «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ», 2012