в
следующем номере:
Вы знаете, сколько видов котлет существует? А вот читатели газеты «Скатерть-самобранка» не только в теории со всеми котлетками знакомы, но и на практике их опробовали, как говорится, с котлетами на «ты».
В этом сборнике вы найдете десятки рецептов котлет: из говядины, свинины, баранины, птицы, рыбы, круп, овощей, творога, сыра, яиц, зелени... Сытные или легкие? В хрустящей корочке или приготовленные на пару? Вегетарианские или мясные? Каждый день — новый вкус!
Экспериментируйте и радуйте своих близких!
'TJ	. „_
ТККВД
МУС и ПОЛЬЗА
Кулинарами не рождаются!
Я "Подпишитесь!
1 Подписной индекс ’ в каталоге «Почта “России» -I _____26226.' I
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ.
№9 (57), сентябрь, 2014 г.
ТЫКВА: ВКУС И ПОЛЬЗА
Подписной индекс 26226
Главный редактор
Г.П.ЩЕРБО
Ответственный за выпуск
Е.Л. МАРТЫНОВА
Телефон (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1, www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20
факс (831) 434-88-22, e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09,469-98-15
факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Отдел подписки
Телефон 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22, e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78, e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37642 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 11.08.2014 г.
в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 3.09.2014 г.
Тираж 30000. Заказ №2240.
Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
При оформлении издания использованы фото Е. Соболя, И. Павлова, Е. Руфановой, Е. Ивасенко, А. Бреткина, Pinkcandy | Dreamstime.com\Dreamstock.ru, Egal | Dreamstime.com\Dreamstock.ru.
Повара: Е. Кувшинов, М. Паршина, Т. Гонзова.
Фото на обложке Pheby | Dreamstime.com\Dreamstock.ru
Саламы и закуски
Надежна Л[ю>нченко :
Салат из тыквы с грушами
Тыква - 600 г, груши - 5 шт., лимоны - 2 шт., мед, орехи.
Тыкву и груши нарезать тонкой соломкой, добавить цедру и сок лимона, перемешать, заправить медом и посыпать орехами.
Очень вкусно.
с. Чикман Чулымского р-на Новосибирской обл.
Ма/шл Васлчкина:
Салат «Роскошь»
1 стакан натертой на крупной терке тыквы, 1 мандарин (апельсин), 1 морковь, 1 банан, сгущенное молоко (мед), орехи.
Очистить фрукты и нарезать кусочками, тыкву - кубиками. Морковь натереть на крупной терке и все соединить. Облить сгущенным молоком или медом. Выложить в салатницу. Обсыпать толчеными орехами.
Я делала со сгущенным молоком, так как не могла купить мед. Все равно вкусно, сладко.
г. Нижнекамск, Татарстан.
Нина Вогданович:
Салат «Оранжевый кудесник»
Делаю я этот салат из тертой тыквы. По вкусу добавляю соль, сахар, немного сбрызгиваю уксусом, перемешиваю. Добавляю любые орехи, изюм, выдавливаю туда 2-3 зубчика чеснока (продукты беру произвольно). Можно украсить петрушкой. Салат можно есть утром, или он может быть добавкой ко вторым блюдам.
Приятного аппетита и здоровья!
г. Астрахань.
Нина Яковлева:
Салат с соком красной смородины 100 г тыквы, 100 г яблок, 25 г грецких орехов, 7-10 г лимонного сока, сок красной смородины, ксилит - по вкусу.
Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, смешать с мелко порубленными орехами, заправить соком смородины и лимона. Выдержать 2 часа.
г. Кемерово.
Елена Лнисилюва:
Салат с яблоками и корицей
Натереть на терке 1/4 часть небольшой тыквы, нарезать 2-3 сладких яблока, добавить горсть изюма, заправить медом и соком лимона. Посыпать орешками, дать немного постоять и посыпать еще сахарной пудрой и щепоткой корицы.
г. Воронеж.
Таиса То[годничаа:
Салат «Шутка природы»
500 г кальмаров, 200 г риса, 200 г нашинкованной белокочанной капусты, 200 г тыквы, 150 г сладких груш, 100 г цукатов, 1-2 яблока (или груши), 100 г изюма.
Кальмары отварить и нарезать. Рис отварить в подсоленной воде, тщательно промыть. Тыкву отварить, нарезать кубиками, смешать с кальмарами, рисом и капустой. Груши или яблоки нарезать кубиками. Все перемешать, добавив цукаты и изюм. Слегка посолить, заправить майонезом или сметаной.
г. Славйнск-на-Кубани Краснодарского края.
3
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
Салсипы и заю/с/си
Люулшла fcofiucotfa.:
Тыква «Корейская»
На 1 кг очищенной тыквы -0,5 стакана 3%-ного уксуса, 0,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1-2 ч. ложки приправы для корейской моркови, 0,5 стакана растительного масла, 3-4 ст. ложки соевого соуса.
Тыкву натереть на терке для корейской моркови, сок отжать, залить уксусом на 30 минут, слить жидкость, отжать. Залить кипящим маслом, накрыть крышкой на 10 минут. Посолить, всыпать специи, сахар. Оченьтщатель-но перемешать, полить соевым соусом, еще раз перемешать. Поставить на холод настояться на 2-3 часа.
г. Кемерово.
Серией Кузьменко : Салат из тыквы с яблоками и медом
Тыква - 250 г, яблоки - 250 г, мед - 100 г, грецкие орехи - 1/3 стакана, сметана - 0,5 стакана, лимон - 1 шт., сахар, соль - по вкусу.
Тыкву порезать мелкими кубиками, дважды обдать кипятком. Или можно натереть тыкву на крупной терке, тогда обдавать кипятком не надо. Немного посолить, соединить с медом.
Кислые яблоки порезать кубиками, смешать с тыквой, полить соком лимона. Добавить сметану, молотые орехи и цедру лимона или апельсина.
г. Приморско-Ахтарск Краснодарского края.
Елена Сунцова:
200-300 г свежей тыквы натираем на крупной терке. 2-3 некрупных (лучше кислых) яблока нарезаем кубиками. Добавляем горсть распаренного изюма, можно орешков. Заправляем все это великолепие сметаной, но лучше йогуртом, посыпаем 0,5 ч. ложки лимонной кислоты (можно заменить 1 ч. ложкой сока лимона).
Хотите ощутить фруктово-тыквенную свежесть? Попробуйте!
Однажды я свой диетический салат приготовила на праздничный стол, порезав в него еще некоторые виды фруктов. За счет тыквы он получился объемный, думала - не съедят. И что же, салат ушел за считанные секунды!
г. Слободской Кировской обл.
Тыква: вкус и польза
Салсипы и заю/аса
Елена С>Ие<ранюк:
Салат «Любо-дорого»
По содержанию продуктов в этом салате среди гостей можно проводить викторину «Из чего же?..» Вариантов всегда много.
300 г тыквы, 3 отварных яйца, 200 г ржаного хлеба, 2-3 соленых огурца, соль, майонез.
Тыкву отварить в Подсоленной воде и порезать кубиками 2x2 см. Огурцы и яйца порезать соломкой. Из черного хлеба сделать сухарики, порезав их кубиками 2x2 см.
Все смешать, посолить и заправить майонезом. Дать салату постоять 15 минут и можно подавать к столу.
п. Пашковский, г. Краснодар.
Юлия 7длая:
Пикантный салат
Тыква-300 г, морковь-2 шт., сельдерей и зеленый лук - по 1 пучку, орехи грецкие - 6-7 шт., яблочный или любой другой кисло-сладкий сок, сметана - 0,5 стакана.
Сырую тыкву порезать кубиками или натереть на терке. Морковь натереть на терке. Порубить сельдерей, зеленый лук, грецкие орехи.
Все соединить, заправить сметаной, сбрызнуть соком кислых ягод или фруктов.
г. Рубцовск Алтайского края.
Зинаида Живод/гова: Фруктовый салат «Рождественское чудо» «Рождественское чудо» -Замечательное блюдо!
Это наш салат любимый В нем так много витаминов! Вкусен он, прост уж слишком: С тыквы мы срезаем «крышку», Удаляем сердцевину И соломкою недлинной Компоненты нарезаем, В тыкву нежно опускаем.
Яблоки и сливы -
Будьте радостны, счастливы!
Клубника и морковь -Ждут вас ласка и любовь! Орехи, груши и малина -Будет жизнь красивой, длинной. Курага и виноград -Каждый встрече будет рад! Персики и нектарины -Будьте радостны, любимы!
Все немножко медом сдобрим -Друзей вам искренних и добрых!
Добавим ликер «Вишневый» -Купите прикид вы новый. Перемешаем осторожно -Вот теперь и кушать можно! От души сюрприз - посланье -Сбудутся все пожеланья! А рецепт уж больно прост И красив! Ну чем не тост! Будьте счастливы и здоровы!
с. Рождествено Гатчинского р-на Ленинградской обл.
Елена То/иЯднова:
Салат «С изюминкой»
250 г тыквы, 2 яблока, 0,5 стакана изюма, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, щепотка корицы.
Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, порезать маленькими кубиками. Изюм промыть. Подготовленные продукты соединить, добавить сахар, корицу, сметану, перемешать. Проще уже ничего не бывает!
г. Нижний Новгород.
Встречи на кухне, Ns 9, сентябрь 2014 г.	5
Салсипы и зам/с/си
СваЯлана МеаЯянкина :
Бутерброды «Фасолевый сюрприз»
Приготовить фасолевый паштет: отварить 1 стакан фасоли в подсоленной воде, пропустить через мясорубку с 1 средней головкой чеснока. Перемешать, добавить майонез - 3-4 ст. ложки.
Очистить небольшую тыкву, нарезать 200 г мякоти тонкими пластинками и обжарить на растительном масле, обмакнув их в кляр с обеих сторон.
Отварить 2-3 яйца вкрутую и разрезать вдоль на пластинки.
На обжаренные хлебные ломтики намазать фасолевый паштет, на него положить пластинку поджаренной в кляре тыквы, на нее - ломтик соленого огурца, нарезанного наискосок, на огурец чуть капнуть майонеза и завершить пластинкой из крутого сваренного яйца. Верх чуть посыпать молотым черным перцем. Продукты берутся произвольно.
Бутерброд готов.
п. Мальта Усольского р-на Иркутской обл.
Светлана Че/исасова:
Салат
«Брестские каникулы»
Взять желтую тыкву (200 г), порезать кубиками, добавить 2 апельсина (мелко порезанных) и сок 1 лимона, затем добавить 5-6 ст. ложек сахара. Все хорошо перемешать и поставить на сутки в холодильник. После наслаждайтесь экзотическим салатом.
Приятного аппетита!
г. Брест, Беларусь.

Све/Ялана Со/юкина:
Тыква по-корейски
Тыкву нужно брать мясистую с темно-желтой, почти оранжевой мякотью.
2 кг тыквы натереть на корейской терке, но можно и просто на крупной терке, посолить (примерно 1 ст. ложка соли), перемешать и оставить на 30 минут.
Затем тыкву отжать и добавить в нее 1 ч. ложку молотого кориандра, 3-4 зубчика толченого чеснока, 1,2 ч. ложки молотого красного перца, 1,3 стакана прокипяченного и охлажденного подсолнечного масла без запаха, 2 ст. ложки 7%-ного уксуса.
Все перемешать и поставить в холодильник на 2 часа для пропитки. Специи можно класть на ваш вкус. Получается ничуть не хуже салата из моркови. Я угощала сотрудников на работе, никто не понял, из чего салат, но всем понравилось.
6
Тыква: вкус и польза
JtyiGbte &uoqa
H. Ф[шнщзова: Суп из тыквы или кабачка
Тыкву или кабачок порезать мелкими кубиками и пожарить на растительном масле. Отдельно пожарить дольки помидоров и репчатый лук, порезанный полукольцами. Отварить картофель и порезать кубиками.
Все сложить в кипящую воду - и через полчаса суп готов.
г. Нарва, Эстония.
Се/ггей Кузьменко:
Суп молочный из картофеля с тыквой 500 г картофеля, 200 г тыквы, 1 л молока, 1 -2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Очищенную мякоть тыквы и картофель нарезать кубиками, положить в подсоленную воду и варить до готовности. Затем в суп добавить молоко, сливочное масло и вновь довести до кипения.
г. Приморско-Ахтарск Краснодарского края.
НазЯальа Л1о[гощина:
Супчик с горбушей
500-600 г мякоти тыквы, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка соли, 1 луковица, 600-700 г свежей горбуши.
Тыкву очистить, нарезать на средние кусочки и варить в 2 л воды 30 минут, пока не разварится (оставшиеся кусочки размять). Добавить очищенную луковицу и лавровый лист. Горбушу порезать на куски и добавить в суп-пюре. Через 15 минут заправить суп зеленью петрушки и укропа, убрать луковицу и лавровый лист. Доварить еще 5 минут. Легкий суп-пюре готов!
г. Саратов.
Ольга Ким:
Суп с сырными клецками
1 кг тыквы, 2 картофелины, 100 г риса, 100 г сыра, по 1 пучку укропа, сельдерея, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, соль - по вкусу.
Тыкву и картофель нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Овощи выложить в кастрюлю и варить 20 минут. Сыр натереть на терке. Укроп, сельдерей измельчить. Отдельно сварить рис до готовности, остудить. Смешать рис с зеленью и сыром, посолить. Из смеси риса, зелени и сыра сделать клецки и отварить их. Отваренную тыкву с картофелем размять в пюре вместе с отваром, добавить молоко, масло и сахар. Перемешать, положить клецки.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Люумила Анисимова: Молочный суп с тыквой и миндалем
2 л литра молока, 1 кг тыквы, 150 г батона, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г миндаля, соль, сахар.
Тыкву почистить и удалить семечки. Мякоть порезать крупными кусками, залить водой, чтобы она покрыла тыкву, дать покипеть. Откинуть на дуршлаг.
Сложить тыкву в кастрюлю, добавить нарезанный батон без корки, залить половиной молока, посолить и тушить, пока тыква не станет мягкой (20-25 минут).
Готовую тыкву взбить в блендере (или протереть через сито). Снова положить пюре в кастрюлю, влить оставшееся молоко, вскипятить. Добавить сливочное масло, толченый миндаль, сахар или мед.
г. Минск, Беларусь.
7
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
Ле^вые блюда
CxanLefiuHa Черных: Суп-mope «Оранжевое небо»
По 1 ст. ложке растительного и сливочного масла, 700 г мякоти тыквы, 1 луковица, 500 г картофеля, 30 мл белого сухого вина, 0,5 л овощного бульона, щепотка мускатного ореха, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка рубленой зелени тархуна, соль, перец.
Лук нарезать полукольцами, тыкву -большими кусками. Очищенный картофель нарезать кружками. В кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить лук до мягкости, добавить тыкву и картофель, перемешать и тушить под крышкой 10 минут. Влить вино, дать закипеть, добавить горячий бульон, мускатный орех, эстрагон, соль и перец. Варить 10 минут. Затем суп охладить и взбить миксером в пюре. Суп-пюре прогреть на малом огне 10 минут, не доводя до кипения, влить лимонный сок.
г. Елец Липецкой обл.
7/laMa/ia Л/Панова:
Суп «Лакомка»
0,5 кг свежих или 50 г сушеных грибов, 0,5 кг тыквы, 5-6 шт. картошки, 2 корня петрушки, 2 головки лука, 2 ст. ложки жира, 2 л воды, соль, перец, 3-4 помидора, 3-4 ст. ложки томатной пасты, 2-5 ст. ложки сметаны, зелень.
Свежие грибы нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с i нарезанными соломкой кореньями и томатной пастой. Картофель нарезать брусочками и сварить в воде до полуготовности (примерно 15 минут). Затем добавить жареные грибы и коренья, нарезанную тыкву и свежие помидоры. Посолить, по- | перчить и варить 5-10 минут.
Готовый суп следует подавать сразу, иначе тыква разварится и > вкус супа ухудшится. В тарелки положить сметану и посыпать | зеленью.
г. Гулькевичи Краснодарского края.
Талина £с^/гемова:
Суп мудрости
Этот суп я не изобрела - рецепт немецкий, но давно обрусевший. Изюминка его в том, что он укрепляет память, способствует усердию и проявлению любознательности удетей.
Рецепт проверен на моих внуках.
250 г говядины порезать мелкими кубиками - 1x1 см.
2 ст. ложки растительного масла.
2 ст. ложки мака измельчить в кофемолке.
1 большую луковицу мелко порезать.
3 средние картофелины порезать кубиками.
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки (можно сухой).
4 ст. ложки тыквы, натертой на крупной терке.
2 небольшие морковки натереть на крупной терке.
1 лавровый лист, соль, перец-по вкусу.
1,5 л воды.
Мясо обвалять в муке и обжарить в масле до мягкости. Вынуть мясо, а на оставшемся масле обжарить лук до золотистого цвета.
Все компоненты сложить в кастрюлю с водой и варить на слабом огне с открытой крышкой 90 минут с момента закипания. За 10 минут до окончания варки размять овощи.
Главное в этом супе - тыква и мак.
Кормите этим супом своих детей и внуков, да и сами не чурайтесь мудрости.
г. Белогорск Амурской обл.
8
Тыква: вкус и польза
ЗЛатьяна Шмалысо:
Суп по-французски
На 500 г тыквы: 4 шт. картофеля, 0,5 л молока, перец, соль, гренки.
Очищенную тыкву и картофель нарезать кубиками и варить в подсоленной воде до мягкости. Воду слить, а овощи протереть, добавить горячее молоко, соль, перец, размешать, довести до кипения.
Подавать к столу с гренками.
ст. Новощербиновская Краснодарского края.
ButaHofi Крылов:
Суп с фрикадельками
250 г говядины, ЗООгтыквы, 1 луковица, 1 ст. ложка топленого масла, 1 яйцо, несколько веточек петрушки и эстрагона, соль и перец - по вкусу.
Мясо промыть и отделить мякоть от костей. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и после закипания варить 3-4 часа, периодически снимая с бульона пену. Затем бульон процедить.
Мясо пропустить через мясорубку. Мелко нарезать лук и поделить на 2 части. Одну часть лука, а также сырое яйцо добавить в мясной фарш.
Посолить и поперчить, хорошо
перемешать и сформовать шарики величиной с грецкий орех.
Тыкву промыть, очистить от семян и кожицы, нарезать на небольшие кубики. Процеженный бульон подогреть и положить в него нарезанную тыкву. Варить 5-10 минут. Оставшийся лук поджарить на топленом масле, положить в суп. Затем добавить в него фрикадельки, эстрагон и соль. Варить до полной готовности фрикаделек и тыквы.
г. Сосновый Бор Ленинградской обл.
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
^tnoftbie Зл/oqa
Оксана BeftuaiHUHa:
Тыквенная запеканка
1 кг тыквы натереть, отварить в молоке (молока не доливать до поверхности тыквы пальца на два). Варить минут 10-15, надо постараться не разварить в пюре, лучше чуть недоварить. Остудить.
3 яйца взбить с 1 стаканом сахара (можно меньше) и 0,5 ч. ложки соли в пену. Смешать тыкву, 0,5 стакана муки, 1 стакан любого кисломолочного продукта, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пакетик ванилина, 1 пакетик разрыхлителя. Перемешать. Добавить взбитые яйца и 1 стакан манки. Перемешать. Тесто должно получиться, как сметана, слишком густое надо разбавить водой или молоком.
Важно тесто сразу перелить в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой, поставить в духовку, предварительно нагретую до температуры 180-200°С. Выпекать 1 час. Если начнет сильно зажариваться, то через 30 минут огонь можно убавить. Ставить в холодную духовку нельзя, потому что получится плоский блин.
п. Омсукчан Магаданской обл.
Лана Лианова:
Лапша из тыквы «Прыг-скок»
200 г тыквы, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль, муки, сколько потребуется.
Тыкву, очистив, нарежьте кусочками и отварите в малом количестве воды. Протрите через сито, добавьте соль, яйца, сахар и хорошо взбейте. Добавьте муки и замесите крутое тесто. Раскатайте в тонкий пласт и нарежьте лапшу. Отварите лапшу в молоке.
г. Волгоград.
10
ЛеоюЯина Лунева:
Тыква с фасолью «Нам гости не страшны»
Для этого блюда понадобится 150 г фасоли, 600-700 г тыквы, 1 луковица, 150 мл сметаны, растительное масло,соль, перец.
Фасоль замочить на ночь, затем отварить. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Лук нарезать и тоже обжарить. Выложить овощи в чугунок, добавить сметану и тушить 5-7 минут на слабом огне. По желанию к сметане можно добавить 1 ст. ложку томатного соуса или кетчупа. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Ох и вкусно! Обычно моя бабушка готовила это блюдо в пост. В молодости я подзабыла этот рецепт, а недавно нашла и приготовила бабушкино варево. Есть это блюдо можно как самостоятельное, так и в виде гарнира к мясу или рыбе. Готовится очень быстро, так что можно без проблем накормить нежданных гостей.
г. Бугульма, Татарстан.
Валентина Ва/шнова:
TkiKBa «Венгерочка»
500 г тыквы, 100 г сладкого болгарского перца, 50 г свиного сала, 1 луковица, 150 мл бульона или воды, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, укроп, соль.
Нарезанную кусочками тыкву потушить с нарезанным полосками сладким перцем и поджаренным на свином сале мелко нарезанным луком в бульоне или подсоленной воде. Заправить слегка поджаренной мукой. Перед подачей смешать с зеленью и сметаной.
п. Абан Красноярского края.
Тыква: вкус и польза
tfaiofiMe блюда
Cefizeu Кузьменко:
Плов с тыквой и яблоками
Стакан промытого риса опускают в кипящую воду (2 литра), подсаливают и варят до полуготовно- |
сти, затем отцеживают и ополаскивают холодной водой. Отдельно слегка обжаривают в масле маленькие кубики тыквы с ярко-оранжевой плотной мякотью (400 г).
Затем на дно толстостенной ка
стрюли кладут несколько ломтиков сырой тыквы толщиной около 0,5 см, добавляют 100 г растительного масла и сверху высыпают обжаренные кубики тыквы, смешанные с рисом, 200 г очищенных и порезанных яблок и 1 ст. ложку сахарного песка.
Все заливают небольшим количе-
ством подсоленного кипятка, чтобы только покрыть массу. Кастрюлю закрывают крышкой и варят на слабом
огне около получаса.
г. Приморско-Ахтарск Краснодарского края.
Василий Войылев:
Блины «Тыквачки»
0,5 кг тыквы, 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка с верхом соли, 1 ч. ложка молотого тмина, сода на кончике ножа.
Очищенную тыкву натереть на мелкой терке в глубокую миску, всыпать просеянную муку, добавить яйца, сахар, соль, соду, тмин. Вливая медленно холодную кипяченую воду, взбивать тесто
до густоты жидкой сметаны.
Печь блинчики на растительном масле. Испеченные блины горячими смазывать медом из одуванчиков и складывать на тарелку стопочкой. Кушать, запивая чаем, заваренным зверобоем с мятой.
Мне, как мужу-одиночке, Даже без «стаканчика» Очень нравятся блиночки
С медом одуванчика!
г. Великий Новгород.
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
11
fttnofibte блюда
с чечевицей
Подготовленную тыкву (500 г) промыть, очистить от кожицы и семян, вновь промыть и нарезать кусочками. Положить в кастрюлю, залить водой. 150 г чечевицы перебрать, промыть (она должна быть предварительно замоченная), засыпать в кастрюлю с тыквой, добавить 50 г маргарина и варить в закрытой посуде, периодически помешивая. За полчаса до готовности добавить 3 дольки чеснока, растертого с солью, и мелко нарезанную обжаренную луковицу. Готовую чечевицу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, петрушки и кинзы, г. Краснодар.
Надемда Танюшина:
Фаршированная тыква «Улыбка»
800 г куриного филе, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 стакан лечо с кусочками перца, 1 крупная луковица, 1 стакан сухого риса, специи и соль - по вкусу.
Филе курицы нарезать небольшими кусочками, замариновать с медом, соевым соусом и специями. Рис отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Рис смешать с луком и лечо.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить куриное филе в течение 5-7 минут.
В подготовленную тыкву сложить слоями рис с овощами, мясо, опять рис, мясо и т. д. Тыкву заполнить на 2 см ниже верхнего края. Закрыть крышечкой. Тыкву обмазать растительным маслом. На противень постелить фольгу. Запекать 1,2-1,5 12
часа при температуре 200°С. Подавать, посыпав ягодами клюквы или брусники. Объедение!
Если нет маленькой тыквы, не отчаивайтесь, можно взять 0,5 кг от крупной тыквы и нарезать ее на кусочки, как мясо. Уложить в сотейник слой тыквы, начинку, сверху снова слой тыквы и тушить под крышкой 30-40 минут.
Вкус всех этих блюд вас не оставит равнодушными. Одно условие: соевый соус использовать только тот, который продается в стеклянных прозрачных бутылках и получен путем ферментации (брожения).
г. Кушва Свердловской обл.
Тыква: вкус и польза
firiiofiute &uoqa
Ольга Ним:
Лазанья с тыквой, орехами и тертым сыром 300 г тыквы, 10 листов лазаньи, по 100 г грецких орехов, тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла.
Для соуса: 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, красный молотый перец, мускатный орех, соль и черный перец - по вкусу.
Тыкву натереть на терке.
Приготовить соус: сливочное масло растопить, добавить муку, обжарить ее до коричневого цвета. Влить горячее молоко, хорошо размешать. Приправить солью и мускатным орехом и дать покипеть 5 минут.
Орехи обжарить и измельчить. Сыр натереть на терке.
В кастрюле вскипятить воду, добавить растительное масло. Положить пластины лазаньи, варить до полной готовности 4 минуты.
Духовку разогреть до 180°С. На дно формы влить соус, положить лист лазаньи, на него слой тертой тыквы, посыпать орехами, политьсоусом. Так выложить несколько слоев. Верхний слой - орехи. Форму с лазаньей поставить в духовку и запекать 25 минут.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Нина и4лекса:
Запеканка «Купчиха»
1 кг тыквы натереть на крупной терке, добавить 1 стакан сахара, 100 г топленого сливочного масла, 4 яйца, 2-3 ст. ложки муки, 1,5 стакана молока, ванильный сахар или корицу. Все хорошо перемешать. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Запекать до румяной корочки.
п. Гошка Погарского р-на Брянской обл.
Л1а/шя Новикова: Рисовая каша в тыкве
Берем тыкву средней величины, моем, срезаем верхушку, мякоть и семечки выбираем ложкой. В тыквенный горшок засыпаем промытый рис (можно пшено, перловку), добавляем изюм, курагу или нарезанную морковь - так, чтобы заполнить половину «горшка». По вкусу добавляем сахар. Закрываем срезанной крышкой и томим в духовке при температуре 200°С около часа. Если тыква не очень сочная, то во время приготовления в крупу можно добавить немного молока или сливок. Подаем кашу в тыкве и разрезаем «горшок» вместе с кашей.
г. Енисейск Красноярского края.
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
13
/3fa>fibie &uoqa
Картошка, запеченная с тыквой
5 картофелин, 0,5 кг тыквы, 1 луковица, 1 морковь, 200 мл сме-
таны, растительное масло, соль.
Все овощи очистить. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами. Слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Добавить картофель, нарезанный брусочками. Обжарить в течение 5 минут. Добавить тыкву, нарезанную кубиками. Посолить, залить смета
ной. Поставить в духовку, разогретую до температуры 180"С, на 45-50 минут. Можно посыпать зеленью, добавить лавровый лист и специи.
Через час на столе будет полезное, сытное, вкусное и очень нарядное блюдо!
р. п. Новоспасское Ульяновской обл.
Если вы хотите удивить своих гостей необычным блюдом - сделайте фаршированные тыквы. Очень хорошо, если у вас есть тыквы небольшого размера, но если нет, то можно сделать одну тыкву на всех.
У тыквы срезать крышечку, удалить сердцевину, в середину положить грибы, обжаренные с луком, залить майонезом, а сверху положить кусочки сала. Запечь в духовке или в микроволновке.
Запах от этого блюда разлетится по всей квартире, очень вкусно. Особенно эффектно, если каждому гостю подать небольшую тыкву.
г. Кстово Нижегородской обл.
&/поfete £uoqa
Олыа Килг:
Овощное рагу с грибами в тыкве
1 тыква, 200 г шампиньонов, 3 картофелины, 2 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 100 мл бульона, 20 г сливочного масла, по 1 пучку укропа, сельдерея и кинзы, 70 г натертого сыра, соль, перец - по вкусу.
С тыквы срезать верхушку, удалить семена и волокна. Затем смазать сливочным маслом всю внутреннюю часть и верхушку. Грибы нарезать ломтиками, пожарить на растительном масле до готовности. Картофель нарезать брусочками и обжарить до полуготовности. Лук нарезать кольцами и обжарить. К луку добавить томатную пасту, прогреть. Влить бульон, перемешать.
Укроп, сельдерей и кинзу измельчить, добавить в соус.
Духовку разогреть до температуры 200'С. В тыкву выложить картофель, грибы, слегка посолить. Овощи залить томатно-луковым соусом. Тыкву накрыть верхушкой, поместить на противень и поставить в духовку. Запекать 40 минут. Затем снять верхушку, посыпать сыром и запекать еще 15 минут.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Тыква в йогуртовой заливке
500 гтыквы, 50 гтвердого сыра, 2 яйца, 100 мл йогурта, 3 ст. ложки муки, панировочные сухари, зелень укропа и петрушки, масло
растительное,соль.
Тыкву почистить и нарезать ломтиками, посолить, оставить минут на 10.
Ломтики обвалять сначала в муке, затем обмакнуть во взбитые яйца, затем в смесь из панировочных сухарей и тертого сыра.
Обжарить в большом количестве растительного масла.
Йогурт посолить, смешать с измельченной зеленью и залить этой подливкой тыкву.
г. Минск, Беларусь.
£ва Захарова:
Оладьи из тыквы и картофеля
0,5 кг тыквы натереть вместе с 5 шт. картофеля, добавить 2 ст. ложки муки, 2 желтка, соль. Все перемешать, затем ввести 2 взбитых белка.
Разогреть сковороду с маслом и выпечь небольшие оладьи.
г. Хвалынск Саратовской обл.
Свегнлана Е^геменко:
Каша «Семеро козлят»
Мякоть тыквы -1 кг мелко нарезать и залить горячей водой так, чтобы покрыть всю тыкву, и варить под крышкой на медленном огне до полуготовности. Затем добавить 1 стакан горячего молока и 3/4 стакана пшена. Немножко посолить, добавить сахар по вкусу. Варить, помешивая, до загустения. За 10 минут до конца варки добавить 0,5 стакана промытого изюма, 50 гсливочного масла. Пшено можно заменить рисом.
Очень вкусно, полезно и сытно!
г. Чита Забайкальского края.
Встречи на кухне, Ns 9, сентябрь 2014 г.	15
fitno/ibte &iK>qa
Рамзия Хая/гова:
Тыква с грибами
400 г тыквы, 20 г сушеных или 150 г свежих грибов, 3 помидора, 4 ст. ложки муки, 100 мл сметаны, 50 г тертого сыра, 100 г маргарина, зелень, соль.
Тыкву очистить и нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сковороде.
Свежие грибы или сухие (замоченные и отваренные) обжарить и добавить сметану, тушить до мягкости.
Выложить на противень жареную тыкву, на нее грибы и помидоры, нарезанные кружочками, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
г. Петропавловск Северо-Казахстанской обл., Казахстан.
P/LaMofta Ламина:
Каша с тыквой и яйцом «Фантазия»
На 100 г тыквенного пюре - 50-100 мл воды, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, соль и сахар - по вкусу.
Небольшие куски очищенной тыквы потушить на растительном масле, накрыв сковороду крышкой. Посолить по вкусу. Когда тыква будет готова, растолочь ее в пюре и добавить немного воды. Снова вскипятить и всыпать немного манной крупы. Количество зависит от того, сколько вы влили воды и какую кашу хотите получить - густую или жидкую.
Варить кашу, как обычную манную, помешивая.
Перед тем как снять кашу с огня, вбить сырое яйцо и проследить, чтобы не осталось сырого белка.
Кто любит сладкую кашу, может добавить по вкусу сахарный песок.
г. Лыскове Нижегородской обл.
16
Лнна Рав[шло6а:
Манты «Азия*
Тесто: обычное пельменное.
Фарш: тыкву и лук (в соотношении 2:1) порезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, добавить специи. Дать фаршу немного постоять и слить образовавшийся сок, его можно использовать для приготовления супов.
На каждый раскатанный кружочек теста положить кусочек сливочного масла (в Средней Азии, откуда этот рецепт, кладут курдючное сало, но с ним получается тяжеловатый вкус). Затем положить фарш и слепить манты традиционной формы. Варить на пару 35-40 минут, не забыв промазать предварительно решетки-мантышницы растительным маслом. Снять манты, обмазать сливочным или топленым маслом (чуть-чуть) и есть со сметаной.
г. Тольятти Самарской обл.
Ма/тя /Засячкина:
Тыква во фритюре
Берем примерно 1 кг тыквы, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 1 стакан растительного масла, соль - по вкусу.
Тыкву очищаем, нарезаем тонкими ломтиками. Слегка обжариваем на масле.
Затем готовим тесто: в глубокую миску засыпаем муку, смешиваем ее с молоком и с растертыми с солью желтками яиц. Яичные белки взбиваем и потихонечку соединяем с тестом.
Вилкой накалываем кусочки тыквы, обмакиваем в тесто и опускаем в кастрюлю с кипящим маслом. С помощью шумовки вынимаем готовые кусочки, раскладываем на тарелки, посыпаем зеленью и подаем к столу. Очень вкусно!
г. Нижнекамск, Татарстан.
Тыква: вкус и польза
/Stnofibte &uoqa
Тыква и кабачки, запеченные с черносливом
400 г тыквы, 400 г кабачков, 1 морковка, 2 луковицы, 200 г чернослива без косточек.
Тыкву и кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, посолить и обжарить на растительном масле. Лук мелко нарезать, морковку натереть на терке и тоже обжарить на растительном масле. Размочить чернослив, порезать соломкой. Смешать все овощи и чернослив. Залить взбитыми яйцами и запекать в духовке минут 15.
г. Минск, Беларусь.
Ольга Ким:
Жареная тыква с грибами и сыром
1 кг тыквы, 300 г шампиньонов, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки муки,0,5 стакана растительного масла, 3 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра, соль.
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Грибы почистите, помойте, нарежьте ломтиками, обжарьте в масле, добавьте сметану, соль и тушите на слабом огне.
Форму для запекания смажьте маслом, посыпьте молотыми суха
рями, выложите в нее кусочки тыквы, посолите, сверху выложите тушеные грибы, сбрызните растопленным сливочным маслом, посыпьте молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
17
fitnofibte (U/cqa
Плов «Чудесный день»
500 г тыквы, 0,5 стакана риса, 200 г свежих яблок, 200 г груш, 100 г изюма, 200 г сливочного масла.
Свежие яблоки и груши почистить и удалить сердцевину, разрезать на мелкие кусочки. Смешать с размоченным изюмом. Тыкву очистить от кожицы и семян. В кастрюле растопить половину сливочного масла и слоями выкладывать ломтики тыквы, рис, фрукты. Залить оставшимся растопленным маслом и горячей подсоленной водой так, чтобы она покрыла верхний слой риса. Поставить плов в духовку на 1 час.
г. Минск, Беларусь.
U. Лй/минов:
Тушеные овощи с побегами тыквы
1 морковь средних размеров, 100 г тыквы, 1 репа, 3 клубня топинамбура, 2 листа корейской капусты, 2 пастернака, 5 свежих побегов тыквы, 0,5 пучка кинзы.
В кастрюлю выложить слоями овощи и корнеплоды (морковь, репа, тыква, топинамбур, капуста, пастернак). Залить 0,5 стакана воды, поставить на маленький огонь на 18-20 минут.
Затем положить мелко нарезанную зелень кинзы и побеги тыквы, через 1 минуту огонь выключить. Блюдо должно доходить под крышкой 10 минут.
Подавать его вместе с тыквенным или любым другим растительным маслом (подсолнечным, льняным), 1 ст. ложкой сметаны, соевым не генно-модифицированным соусом. Цвет, вкус, послевкусие прекрасные. Блюдо экономично, быстро готовится, а главное, полезно для здоровья.
г. Ташкент, Узбекистан.
18
Лана Лшанова:
Голубцы ' Дайте в руки мне гармонь!»
700 г тыквы, 1 вилок капусты, 500 г отварного риса, 1 зубчик чеснока, 40 г сливочного или растительного масла, 250 мл сметаны, соль, перец.
Залейте капусту кипятком. Разберите кочан на листья.
Очистив тыкву, натрите, припустите с маслом, добавьте рис, толченый чеснок, соль и перец. Затем все перемешайте.
Подготовленную начинку уложите на капустные листья и заверните в виде конверта или трубочки. Уложите в глубокую посуду, залейте сметаной, разбавленной наполовину водой, тушите до готовности.
г. Волгоград.
Роза Ша/гапова:
«Желтый паровозик»
Взять любую тыкву удлиненной формы, 2 средние картофелины, 1 луковицу, 1 морковь, 1 гранат, 300 г мяса, 1 пучок укропа или петрушки, 1 пучок кинзы, 50 г сливочного масла.
Все овощи вымыть, почистить. Мясо и картофель нарезать кубиками, лук - полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Срезать у тыквы шляпку, вычистить семечки, а продукты сложить слоями: слой мяса, сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу, последним слоем выложить зерна граната.
Тыкву закрыть шляпкой, заколоть шпажками или зубочистками. Запекать в духовке при 180'С 1 час 40 минут. Затем тыкву вынуть из духовки, положить на плоское блюдо и нарезать кусками.
Попробуйте!
г. Кострома.
Тыква: вкус и польза
fttilofibte блк/qa
Св&Ялана Сорокина :
Каша «Мозаика»
На 1,5 литра молока нужно взять стакан (250 г) крупы (рис, пшено, кукурузная крупа в равном соотношении), 1,2 стакана натертой на мелкой терке тыквы и горсть изюма.
Молоко вскипятить. В глиняный горшок сложить тыкву и крупу и залить кипящим молоком, добавить
соль и сахар по вкусу, поставить горшок в горячую духовку (200°С), варить до полуготовности, добавить изюм, все перемешать и варить до готовности, до румяной корочки.
Моим домашним такая каша очень нравится. Можно ее приготовить и в кастрюле, но в горшке у нее особый вкус.
г. Дзержинск Нижегородской обл.
3. Балакина:
Жаркое «Тыквенное чудо»
Тыкву режем на небольшие куски, кладем в кастрюлю, на дно вливаем немного воды. Тушим до готовности.
Потом чистим и режем картофель. Добавляем к тыкве, пусть варится вместе с ней.
Берем 5 кусков грудинки, режем по всей ширине куска, далее помельче на 4-5 кусков. Кладем на раскаленную сковороду, держим на ней минуты 3-4, время от времени помешивая, до
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
бавляем воды - 0,3 или 0,5 кружки. Кладем 2-3 горошины душистого перца, потом 2 ст. ложки томатной пасты, вконце тушения ещеЗгороши-ны перца, вливаем немного воды - она должна кипеть. Затем содержимое сковороды выкладываем в картофель стыквой идержим на огне 2-3 минуты.
Блюдо готово!
д. Якушевыми Шатурского р-на Московской обл.
19
^bute4'lca
J’uaiAia Чванова:
Хлеб с тыквой
300 г пшеничной муки, 100 г сахара, 1 ч. ложка питьевой соды, 2 ч. ложки молотой корицы, 200 г маргарина, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 300 г тыквы, отваренной и протертой через сито, 4 ст. ложки меда, 0,5 ч. ложки мускатного ореха.
Смешайте муку, сахар, соду, корицу и мускатный орех. Взбейте миксером маргарин, яйца, тыкву, мед, соедините с сухими ингредиентами и хорошо вымесите.
Полученную массу выложите в предварительно смазанную маслом форму в виде кирпичика. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке.
г. Сланцы Ленинградской обл.
Елена 7ага/шна:
С ТЫКВОЙ !
Тесто для чуду делают пресное: из муки, воды и соли.
Тыкву очищают и натирают на крупной терке. Нашинкованный соломкой репчатый лук пассеруют, смешивают с тыквой и прогревают 1-2 минуты. Заправляют сахарным песком, солью, перцем. Охлаждают. Жарят с обеих сторон на раскаленной с растительным маслом сковороде.
г. Санкт-Петербург.
лЬл/uica Ки/гиченко:
Пирог с орехами
150 г тыквы, 4 яйца, 150 г сахара, 75 г подсолнечного масла, 150 г муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка молотой корицы, 50 г перемолотых грецких орехов.
Предварительно прогрейте духовку до температуры 160°С.
Очистите и натрите тыкву на мелкой терке. Взбейте яйца и сахар в белую плотную массу. Добавьте в массу тертую тыкву и масло, затем муку (предварительно смешанную с пекарским порошком), соль, корицу и размельченные орехи.
Заполните силиконовую форму «Тыква» тестом и выпекайте в течение 1 часа.
Удалите излишек теста, вышедший из отверстия формы. Оставьте готовую выпечку в форме до охлаждения, затем извлеките из формы.
г. Саратов.
20
Тыква: вкус и польза
/Выпечка
AlafiuHa Ки/шченко:
Чебуреки с тыквой
Тесто любое, какое делаете на чебуреки (я делаю без яиц, т. к. готовлю такие чебуреки в пост). Тыкву натрите на крупной терке, репчатый лук порежьте мелкими кубиками в соотношении с тыквой 1:1. Все потушите, хорошо посолив, до мягкости, остудите. Можно добавить молотый перец. Сформуйте чебуреки и жарьте во фритюре. Хороши эти чебуреки в горячем виде, но и холодные очень даже ничего.
г. Майкоп, Адыгея.
7/laM.afia Атанова: Торт «Радость в доме»
Взять 0,5 бутылки минеральной воды, 1 ст. ложку растительного масла, ванилин и замесить тесто. Муки всыпать столько, чтобы тесто не прилипало к рукам. Положить тесто на 2-3 часа в холодильник. Потом брать небольшие комочки теста, раскатать каждый, сложить конвертом и снова раскатать тонкий корж, вырезать нужный размер и выпекать в горячей духовке. Готовые коржи складывать друг на друга.
Крем: небольшую тыкву и несколько очищенных от кожицы яблок натереть на терке. Грецкие орехи и 0,5 лимона с кожицей пропустить через мясорубку. Соединить все с абрикосовым вареньем. Если не сладко, добавить сахар. Все хорошо перемешать и тушить на слабом огне до получения густой пасты-крема. Когда крем остынет, обмазать коржи, верх и бока посыпать измельченными грецкими орехами или кокосовой стружкой. Оставить торт на 2-3 часа в холодильнике для пропитки.
г. Гулькевичи Краснодарского края.
Тимма Иванова:
Тыквенные булочки
350 г тыквы (можно замороженной), 1 стакан молока, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей (11 г), 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли, мука.
Тыкву отварить и сделать пюре с помощью блендера. Приготовить обычное дрожжевое тесто, в самом конце добавить пюре из тыквы. Поставить тесто для подъема на 1 час.
Разогреть духовку до 200'С. Сформовать маленькие булочки, выложить на смазанный маслом противень. Выпекать 30-35 минут.
г. Сланцы Ленинградской обл.
Наталья Малышева:
«Слоеная тыковка»
Тесто: 0,5 л кефира, муки столько, чтобы получилось не очень крутое тесто.
Начинка: 0,5 кг тыквы (лучше оранжевых сортов), 2-3 луковицы.
Тыкву потереть на терке (можно корейской), лук порезать тонкими полукольцами, смешать и обжарить до полуготовности в подсолнечном масле,посолить, поперчить черным и красным молотым перцем, добавить чуть-чуть сахара.
Из теста раскатать 2 сочня по диаметру сковороды. На один сочень положить 1-2 ст. ложки начинки, вторым закрыть и защипнуть по краю.
Чтобы края были ровные и красивые, можно обрезать по тарелке или крышке, равной диаметру сковороды. Выпечь на сухой сковороде несколько таких лепешечек, обжарив с обеих сторон. Сложить все выпеченные «лепешки» одну на другую, как торт, прослаивая каждую густой сметаной.
п. Мошково Новосибирской обл.
21
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
Выпечка
Талина TiofyuK.:
Тыквенный пирог с сухарями
450 г очищенной тыквы сварить с добавлением соли и сахара (по вкусу). Сваренную тыкву размять в пюре и добавить 2 желтка, взбить. Затем добавить сахар по вкусу (я кладу 2 ст. ложки) и корицу (1 ст. ложку). Всыпать также немного ванилина и добавить измельченные орехи. Все тщательно перемешать и всыпать белые панировочные сухари, чтобы масса загустела. Взбить в пену оставшиеся яичные белки и аккуратно ввести в массу, после чего выложить ее в форму для запекания, смазанную жиром. Поставить в духовку.
Готовый остывший пирог порезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.
г. Брест, Беларусь.
Лана Люанова:
Таиса JiaHiefiatno^a :
Блинчатый пирог
Я все компоненты беру на глазок: чищу кабачки или тыкву (можно патиссоны), тру на терке (на крупной или помельче), добавляю 1-2 яйца, немного муки, соль, немного подсолнечного масла в тесто (тогда не надо смазывать сковороду при выпечке блинчиков), немного соды, а можно без нее. Тесто должно получиться как на оладьи.
Отдельно выжимаю на чесно-ковыжималке чеснок (или мелкомелко рублю ножом), добавляю майонез (на 1 головку чеснока -100 г майонеза) и хорошо размешиваю.
На небольшую разогретую сковородку выливаю 3 ст. ложки теста, аккуратненько размазываю, чтоб вышел блин, и выпекаю его, поджаривая с обеих сторон.
На выпеченный блин выливаю 1 ч. ложку чесночной смеси и размазываю по блину, потом укладываю следующий блин. Последний блин можно не смазывать. Режу на кусочки и подаю к столу.
п. Синегорский Свердловской обл.
выквенные пирожные
250 г жмыха тыквы (оставшегося после отжима сока) смешайте с 300 г крошек миндаля и 100 г муки. Взбейте в миске 6 яиц с 80 г сахара, щепоткой соли и цедрой 1 лимона. Отдельно взбейте до густоты белки со 130 г сахара. Вмешайте в желтковую массу около 1 /3 взбитого белка, постепенно добавив оставшийся. Выложите смесь в форму и выпекайте 60 минут.
г. Волгоград.
Лана Лшанова:
Печенье из тыквы с отрубями
200 г тыквы, 100 г масла сливочного, 100 г сахара, 1 стакан отрубей, 1 стакан муки, по 0,5 ч. ложки соды и соли, чуть сливочного масла.
Очищенную тыкву отварите и, откинув на сито, протрите. Добавьте муку, отруби, масло, сахар, соль и соду. Замесите тесто и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Нарежьте тонким стаканом (или формочками) печенье. Уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности.
г. Волгоград.
Тыква: вкус и польза
22
Елена Зайцева:
Тыквенный кулич «Золотой»
1,5 кг муки, 400 г очищенной тыквы, 0,5 л молока, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г дрожжей, 1 стакан сахара, ванилин, соль.
Очищенную тыкву нарезать мелкими кусочками, засыпать половиной сахара, дать постоять до появления сока. Тыкву потушить на медленном огне, не добавляя воды, до мягкости. Протереть через сито.
К протертой тыкве добавить молоко, растопленное и остуженное сливочное масло, яйца, оставшийся сахар, соль и распущенные в небольшом количестве молока дрожжи. Постепенно вмешивая небольшими порциями муку и ванилин, замесить тесто и дать ему подойти.
Тесто разложить в подготовленные формы на 0,5 объема, дать ему рас-стояться до полного заполнения формы и выпекать на среднем жару. Готовность определяется деревянной палочкой.
г. Майкоп, Адыгея.
'	Лариса Тзалыш.:	'
Самса с тыквой
Тесто: 1 стакан воды, 1 яйцо, соль по вкусу, мука.
Тесто замесить, раскатать тоненько, смазать сверху маргарином, скрутить трубочкой, нарезать дольками (как режут пельмени), но только крупнее. Это ведь самса.
Затем каждую дольку раскатать, положить на середину начинку и защипать.
Начинка: тыкву перетереть на крупной терке, добавить по вкусу соль, перец, кусочек сливочного масла или жира.
Выпекать в духовке до румяной корочки.
г. Магнитогорск Челябинской обл.
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
23
/Зынечлса
БиюЯо[ш& Беляева:
700 г тыквы, 100 г муки, 200 г лука, 400 мл сметаны, 150 мл воды, 70 г жира (лучше всего нутряного или курдючного), 1 яйцо, 2 г тмина,соль, специи.
Смешать воду, муку и соль, замесить тесто. Дать ему полежать 30 минут.
Тыкву очистить от семян и кожуры и натереть на крупной терке. Мелко порезать жир и поджарить. Когда подрумянится, добавить нашинкованный лук и тыкву. Посолить, поперчить и остудить фарш, добавив тмин.
Тесто раскатать в круглую лепешку. На нее ровным слоем уложить фарш. Свободные края лепешки смазать взбитым яйцом, завернуть рулетом, а концы завернуть, чтоб не вытекал фарш. Выпекать в духовке 25-30 минут.
г. Краснодар.
Ufiu.ua Немсванова: Пирог «Оранжевое чудо»
Тесто: 400 г творожной массы с изюмом или курагой, 1 стакан жирного кефира, ряженки или нежирной сметаны (на выбор), 2 яйца, по 0,5 стакана сахара, манной крупы, щепотка соли, 0,5 ч. ложки соды, ванилин, 2 ст. ложки кефира.
Начинка: очищенная тыква (порезанная на мелкие кусочки), немного яблок без кожуры, сахар, корица.
Перемешать продукты для теста, кроме соды и 2 ст. ложек кефира. Оставить, чтобы разбухла манка.
Смазать форму для выпечки растительным маслом. Тыкву и яблоки разложить плотно в форму, чтобы закрыли все дно. Щедро посыпать сахаром, припорошить корицей.
В кефир добавить соду, размешать, дать постоять 10—15 минут. Влить в тесто, хорошо перемешать. На фрукты выложить тесто. Выпекать при 180‘С 40-45 минут, остудить в форме. Перевернуть начинкой вверх. Украсить яблоками, мятой.
г. Тверь.
24
Елена Зайцева:
Одной из первых ягод у нас появляется клубника. Зайдешь на рынок -такой аромат стоит над прилавками! Предлагаю и вам рецепт из этой вкусной ягоды.
Пирог «Маргаритка»
200-300 г клубники, 0,5 стакана очищенных и обжаренных тыквенных семечек, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом, 1-2 стакана муки, растительное масло.
Яйца взбить в пену, затем понемногу добавлять сахар и продолжать взбивать. Не переставая взбивать, добавить соду, а потом медленной струйкой ввести муку. Должна получиться масса по консистенции, как сметана.
Клубнику порезать пополам.
Форму для выпечки смазать маслом. На дно выложить всю клубникуи тыквенные семечки и залить тестом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Готовность определять так: проткнуть ножом пирог - если на лезвии останется сырое тесто, значит, еще не готово. Из готового пирога лезвие должно выйти сухим и чистым.
г. Майкоп, Адыгея.
Тыква: вкус и польза
/Зьшечка
Зоя Меме^ицкая:
Рулет «Оранжевый напев»
Тесто: 1 кг муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды.
Фарш: 1 кг очищенной тыквы, 5 ст. ложек сахара, 1 стакан молотых грецких орехов, 2 яблока.
Приготовить крутое тесто, дать расстояться 20 минут. Разделить на две части, каждую часть тонко раскатать.
Спелую тыкву очистить от кожуры и семян, натереть. Добавить сахар и орехи, натертые яблоки. Раскатанный пласт смазать маслом и тонко разложить фарш. Сверху положить второй пласт теста. Также смазать, завернуть в виде рулета, уложить на противень, наколоть вилкой. Выпекать 45 минут. Смазать верх готового рулета смесью яйца и сахара.
г. Санкт-Петербург.
Нсипалья Савицкая:
Тыквенные бублики
1 кг муки, 200 г мякоти тыквы, 50 г грецких орехов или миндальной соломки, 1 ст. ложка соли, 50 г дрожжей, 4 ст. ложки растительного масла.
Просейте муку в большую миску, смешайте с солью. Слегка подогрейте 0,6 л воды и растворите в ней дрожжи. Добавьте к муке воду с дрожжами, растительное масло и замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.
Натрите на терке мякоть тыквы и подмесите к подошедшему тесту. Если нужно, добавьте еще немножко муки. Сделайте из теста 12 шариков, в середине каждого - большое отверстие, чтобы получились бублики.
Вскипятите большое количество подсоленной воды и окунайте туда каждый бублик с помощью шумовки на 0,5 минуты.
Затем выложите бублики на противень, выстеленный бумагой для выпекания, посыпьте грецкими орехами (миндалем) и выпекайте в разогретой духовке 20 минут.
г. Новосибирск.
Элеонора (Камова:
Тыквенное печенье
200 г тыквы, 200 г муки, 200 г овсяных хлопьев.
Тыкву нарезать, сварить до мягкости, смешать с мукой и овсяными хлопьями.
Выкладывать ложкой на горячий противень, смазанный растительным маслом, в форме круглых печенюшек.
Приятного аппетита!
г. Санкт-Петербург.
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
25
/Зыпечла
Светлана Суханова:
Пицца «Травушка»
Для теста: 400 г муки, 20 г дрожжей, 110 мл теплой воды, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Начинка: 1,5 кг тыквы, 200 г копченой корейки, 4 луковицы, 150 мл сметаны, 200 г тертого сыра, соль, перец.
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, смешать с просеянной мукой, оставшейся водой и растительным маслом, посолить и вымесить тесто. Оставить на полчаса, чтобы подошло.
Тыкву нарезать ломтиками 0,5 см, положить в небольшое количество воды, довести до кипения и держать 3 минуты, после откинуть на дуршлаг. Корейку порезать полосками и обжарить на сковороде. Потом в вытопленном жире обжарить лук. Сметану посолить. Тесто раскатать на смазанном маслом противне. Смазать сметаной и выложить тыкву, лук, сало и тертый сыр. Посыпать молотым перцем. Выпекать при 180°С 40 минут до золотистого цвета.
г. Оренбург.
Т/СсиЯьяна Савчук:
Пироги «Простачки»
Беру дрожжевое тесто, чуть соли, сахара, несколько ст. ложек растительного масла.
Начинка: тру тыкву или кабачок на крупной терке, добавляю обжаренный в растительном масле лук, черный перец, соль.
Делаю круглые лепешки. Кладу на одну начинку, второй закрываю и соединяю обе, зажимая по краям.
Обжариваю в растительном масле на сковороде под крышкой.
г. Сатпаев Карагандинской обл., Казахстан.
26	Тыква: вкус и польза
выпечка
М.а/ги& Васичкина: Печенье «Чижик-пыжик»
200 г тыквы, 100 г сливочного масла, 100гсахара,1 стакан отрубей, 1 стакан муки, по 0,5 ч. ложки соли и соды.
Очищенную тыкву отварить, откинуть на сито, протереть и, добавляя муку, отруби, масло, сахар, соль и соду, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, нарезать стаканом или формочками. Печенье уложить на смазанный маслом или жиром противень и испечь в духовке.
г. Нижнекамск, Татарстан.
UfuiHa Лнс^/гейчикова:
Тыквенная коврижка
Сырую тыкву натереть на мелкой терке, проварить на слабом огне, остудить. Добавить 4 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку соли и 25 г дрохокей. Муки всыпать столько, чтобы получилось эластичное тесто. Дать ему подойти, сформовать коврижку и выпечь в духовке.
п. Струнино Владимирской обл.
MaftuA Васячкина:
Кекс «Веснушка»
1 стакан тыквы (можно заменить морковью), тертой на средней терке, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки какао, 0,5 ч. ложки соды (погасить уксусом).
Взбить яйца с сахаром, затем добавить муку и тыкву. В готовое тесто положить какао и соду. Сковороду смазать растительным маслом и испечь корж. Готовый корж смазать любым вареньем.
Елена Зайцева:
Творожник с тыквой
1 кг тыквы, 500 г творога, 2 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, по 0,5 стакана манной крупы и изюма без косточек.
Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на масле до румяного цвета. Из манной крупы и молока сварить вязкую кашу. Размять творог. Залить изюм кипятком, чтобы он разбух. Соединить манную кашу с жареной тыквой, творогом, изюмом, остудить. Добавить 3 яйца, соль и перемешать.
На смазанную маслом форму выложить тыквенно-творожную массу. Оставшееся яйцо взбить, покрыть им верх творожника. Выпекать при температуре 180°С до образования золотистой корочки.
Подавать со сметаной.
г. Майкоп, Адыгея.
Лана UiaaHotfa:
Конвертики с начинкой
1 кг тыквы, 600 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 100 г масла сливочного, соль и перец по вкусу.
Из муки, яиц, масла и теплой воды замесите крутое тесто, раскатайте из него лепешки размером с блюдце.
Очищенную тыкву нарежьте соломкой, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло.
Уложите на каждую лепешку тыквенную начинку, сверните лепешку в виде «конверта». Защипните края, смажьте сверху яйцом и выпекайте в духовке.
г. Нижнекамск, Татарстан.
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
г. Волгоград.
27
/Зыпечла
Валентина Юдина:
Пирог с калиной, курагой и тыквой
1 кг тыквы порезать соломкой. Замочить, а потом порезать 200 г кураги. Смешать курагу с тыквой и всыпать 1 кг сахара, оставить на ночь. Утром тыкву сварить, добавить 1 стакан калинового повидла.
Пласт дрожжевого теста положить на противень, затем - начинку, затем вновь тесто. Печь 1 час.
х. Привольный Октябрьского р-на Ростовской обл.
Надежда Ланченко: Сладкий пирог «Тыквенник»
Тесто: примерно 400 г муки, 1 стакан воды, щепотка соли.
Начинка: натереть на крупной терке 300 г сырой тыквы, добавить 5 ст. ложек сахара (его количество зависит оттого, насколько сладкая тыква), ванилин.
Замесить тесто, не слишком мягкое и не слишком крутое, чтобы удобно было раскатывать. Раскатать тонкий овальный пласт (толщиной 2 мм), затем рассыпать по нему тонким слоем тыкву и посыпать сахаром.
Свернуть в рулет, тщательно защипнуть шов и края, чтобы не вытекал сок при выпекании. Затем рулет свернуть в улиточку и слегка расплющить, чтобы он был тоньше.
Щедро смазать верх растительным маслом или маргарином, сделать несколько проколов для выхода пара. Переложить пирог на смазанный противень. Поставить его в холодную духовку и зажечь огонь.
Если пирог испечется снизу быстрее, его можно перевернуть. Этот пирог можно испечь даже на плите в сковороде под крышкой, но вдуховке он получится сочнее, с хрустящей корочкой.
х. Новотроицкий Крымского р-на Краснодарского края.
28
ёлена Кдлик:
Пирог «Янтарь»
Тесто: 0,5 л молока, 50 г маргарина, 200 г сахара, 100 г рафинированного растительного масла вскипятить, остудить до теплого состояния. Добавить ваниль, 2 взбитых яйца, 50 г дрожжей и муку. Тесто должно быть как на густые оладьи. Накрыть крышкой. Дать 2 раза подняться, затем на стол насыпать муку и вылить тесто. Добавив еще муки, замесить не очень крутое тесто.
Раскатать пласт в 1-1,5 см, положить начинку и свернуть рулетом. Уложить на смазанный противень швом вниз, сверху сделать небольшие поперечные надрезы, поставить в тепло, чтобы рулет поднялся на 30-40 минут. Смазать желтком и выпечь в духовке на среднем огне 30 минут.
Начинка: помыть и почистить от кожуры и семян тыкву средней величины, порезать кубиками, засыпать сахаром, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Тыква должна быть мягкой, но не переваренной. Откинуть ее на сито, чтобы сироп стек. Кусочки должны быть целыми, сладкими и янтарного цвета.
Можно смазывать рулет вместо желтка тыквенным соком: будет красиво и вкусно.
г. Снежное Донецкой обл., Украина.
Тыква: вкус и польза
2)есе[ипы и налшшси
Ольга Ко^огЯкова: Тыквенный «ананас»
Приготовить заливку из 1 л кипяченой воды и 2 ст. ложек яблочного уксуса. Тыкву порезать на некрупные дольки и опустить в заливку на 12 часов. Заливка должна полностью покрывать тыкву. Затем в тыкву добавить 6 ст. ложек сахара и довести до кипения. Оставить до остывания - и «ананас» готов. Можно подавать десерт к столу.
п. Мошково Новосибирской обл.
Лилия Соловей:
Цукаты из тыквы или свеклы
Из 2-3 стаканов воды и 2-3 стаканов сахара сварить сироп. 800 г тыквы или свеклы порезать брусочками не толще 1 см и варить на медленном огне в сиропе до тех пор, пока цукаты не осядут на дно кастрюли. Вынуть цукаты шумовкой на блюдо, подсушить в духовке и посыпать сахарной пудрой.
г. Абинск Краснодарского края.
Надежда Н1пак.овск.ая: Тыква с яблоками
Тыкву очистить, нарезать кусочками. Уложить в казан, добавить очищенные, мелко порезанные яблоки, посыпать сахаром, добавить ванилин, можно орехи, корицу, чуть воды.
Поставить в духовку на 10-15 минут. Все брать по вкусу и на глаз.
ст. Роговская Краснодарского края.
Тыкву почистить, освободить от семян, нарезать кусочками примерно со спичечный коробок, уложить на сковороду.
Порезать яблоки дольками и уложить их между кусочками тыквы. Добавить (пожеланию) изюм, чернослив, курагу и любые другие фрукты.
Порезать тонкими кружочками лимон и каждый кружочек разрезать еще на 4 части. Четвертинки лимона разложись сверху на тыкву. Все посыпать сахарным песком.
Влить немного воды, закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить до мягкости тыквы.
г. Саров Нижегородской обл. |
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
29
3)ecefutibt и напиййси
7/lajHbMta Лсишенко: Тыква «Жареная мечта»
Это блюдо из тыквы, которое не только дети, но и мы, взрослые, едим с удовольствием. Готовить его быстро и просто.
Очищенную тыкву режем на кусочки длиной 5-7 см, толщиной 0,5 см, выкладываем на сковороду, добавляем кусочки сливочного масла или маргарина и жарим как картошку на среднем огне, без крышки, помешивая, чтобы не подгорела.
Когда кусочки тыквы слегка подрумянятся, посыпаем их сахаром по вкусу и корицей (или ванилином). Теперь убавляем огонь до слабого и под крышкой доводим тыкву до готовности.
Можно угощаться сразу, а можно и охладить. У меня это блюдо не успевает остывать. Одно важное условие: тыква должна быть с плотной мякотью.
п. Зимовники Ростовской обл.
Лана Ливанова :
Суфле из тыквы
500гтыквы, 1 яйцо, ЗОгман-ки, 50 мл молока, немного сливочного масла, соль по вкусу.
Очистив тыкву, нарежьте кусочками, припустите в молоке до готовности. Протрите через сито.
Доведя пюре до кипения, засыпьте манку, варите 8-10 минут. Охладите, добавьте соль, яичный желток, перемешайте.
Добавьте взбитый белок, осторожно перемешайте. Выложите в смазанные маслом формочки, сварите на пару.
Подавайте со сливками!
ЛИаисая Шалииина:
Тыква, фаршированная фруктами
1 кг тыквы, 1,5 стакана риса, 200 г изюма, 200 г кураги, 1 стакан сахара,гвоздика, ванилин.
Тыкву промыть, срезать верхушку, вынуть сердцевину с семенами.
Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, остудить.
Перемешать рис, курагу, изюм с сахаром, добавить ванилин, гвоздику и этим фаршем заполнить тыкву, запекать в духовке 1,5-2 часа.
г. Жердевка Тамбовской обл.
^аленшина 3)анич:
Тыквенный сок
Так как тыква хранится практически до нового урожая, а осенью и без тыквы дел полно, я сок тыквенный впрок не заготавливаю, а готовлю его по мере необходимости, и он у нас в семье считается праздничным.
2 кг тыквы почистить, порезать на произвольные куски, не очень крупные, сложить в скороварку. Добавить 1 стакан сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты и 1,5-2 литра воды. Варить до размягчения тыквы 30-40 минут. Дать остыть и протереть через сито.
Получается сок с мякотью, отходов 1-2 ложки, которые можно съесть как пюре.
Сок получается очень вкусный, ярко-желтый. Тот, кто пробует его первый раз, сразу не может понять, из чего сок приготовлен. Без добавления других ягод получается сок диетический и его можно пить при любом заболевании. Противопоказаний нет.
г. Ковров Владимирской обл.
30
Тыква: вкус и польза
2)есе/ииы и напилки
Таза Сксф-очлина:
Рецепт мамы
Спелую тыкву режем кусочками, чтобы на сковороде поместилось примерно 6 кусочков. От кожуры не очищаем. Смажем сковороду растительным маслом и положим кусочки тыквы кожурой на сковороду. Сверху каждый кусочек щедро посыпаем сахаром. Закрываем крышкой -и на медленный огонь до готовности.
г. Саров Нижегородской обл.
Люулшла Чикамова:
Тыква на десерт
С некрупной тыквы срезать верхушку. Мякоть с семенами можно вынуть. Посыпать внутри стенки и дно сахаром. Положить слоями резанные ломтиками яблоки, изюм, курагу, чернослив (все что есть). Каждый слой пересыпать сахаром. Слои повторять до самого верха. Верхним слоем пусть будет слой яблок. Закрыть тыкву срезанной верхушкой, закрепить ее зубочистками (воткнуть 3-4 шт.).
Тыкву на сковороде поставить в духовку при 200’С. В духовом шкафу держать от часа до двух, в зависимости от величины тыквы.
Готовность можно проверить зубочисткой, воткнув ее прямо в тыкву, если входит легко, значит, тыква готова.
Вынуть сковороду из духовки, осторожно переложить на блюдо, снять кожицу, слегка надрезая ее сверху, она хорошо снимается.
Есть можно горячей, разрезая на куски, а холодную - очень вкусно с молоком или со сливками.
г. Санкт-Петербург.
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.	31
3)ecehffibt и напыпки
Юлия CifOiHUM^a: Тыквенное мороженое
ЗООгтыквы, 100 мл сгущенного молока, 100 мл жирных сливок, 1 ст. ложка жидкого меда, по 0,5 ч. ложки кардамона, корицы, мускатного ореха.
Очищенную тыкву нарезать кубиками, сбрызнуть маслом и поставить в духовку, разогретую до температуры 170-180°С. Запекать до мягкости 20-25 минут. Тыкву надо периодически переворачивать, чтобы не подгорела.
При помощи блендера измельчить запеченную тыкву в однородное пюре. Остудить до комнатной температуры. В 100 г тыквенного пюре (остальное можно использовать для пирогов) добавить жидкий мед и специи. Перемешать.
Добавить жирные сливки и сгущенное молоко комнатной температуры . Все аккуратно смешать ложкой и слегка взбить венчиком (не миксером!). Перемешивать, пока масса не станет однородной, густой и тягучей.
Разложить полученную массу в небольшие силиконовые формочки. Поставить сначала в холодильник, а когда мороженое станет плотным, убрать на 2-3 часа в морозилку.
г. Киржач Владимирской обл.
Ла/шса Сорокина:
Крем из тыквы I
Тыква - 1,5 кг, сливочное масло - 1 ч. ложка, сахар -1 стакан, ликер - 0,5 стакана.
Тыкву очистите от кожуры, нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде, добавив в нее масло. Мягкую тыкву отцедите, затем разомните в пюре и смешайте с половиной сахара. Отдельно приготовьте карамель из половины сахара и нескольких капель воды. Залейте карамелью тыквенное пюре и размешайте с ликером.
г. Нижний Новгород.
^4нн.а Mafuco:
2 моркови, 1 кг тыквы, 2 яблока, 100 г изюма, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана молока, 3 ст. ложки манной крупы, соль, сахар по вкусу.
Овощи и яблоки очистить, нарезать дольками и слегка проварить в молоке со сливочным маслом. Добавить манную крупу и варить до 32
загустения. Посолить и посластить по вкусу. Охладить, добавив изюм и взбитые яйца.
Массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму или сковороду и запечь в духовке. При подаче на стол полить пудинг растопленным сливочным маслом.
г. Смоленск.
Тыква: вкус и польза
2)ece[unbi и напи/пюс
Сергей Кузьменко:
Пудинг из тыквы с яблоками
100 г мякоти тыквы, 1 маленькое яблоко, 2 ч. ложки манной крупы, 1 сырое яйцо, 0,5 стакана молока, сахарный сироп (1 ч. ложка воды, 1 ч. ложка сахара), кусочек сливочного масла, раствор соли (0,5 ч. ложки соли и столько же воды).
Тыкву мелко порезать и потушить с молоком. Когда тыква станет мягкой, добавить манную крупу, размешать и подержать на слабом огне 8-10 минут. Затем немного остудить и смешать с яичным желтком, сахарным сиропом и раствором соли, затем добавить яблоко, натертое на терке, и взбитый в пену белок.
Выложить массу в смазанную сливочным маслом миску или форму, полить сверху сливками и запечь в духовке.
г. Приморско-Ахтарск Краснодарского края.
Лана Касанова:
Компот «Ананасовая тыквочка»
300-500 г тыквы, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Очищенную тыкву нарежьте кубиками, опустите в кипящую воду (2,5-3 л). Добавьте сахар, лимонную кислоту (можно апельсиновый сок).
У компота будет вкус ананаса и сам он очень полезный.
Всей моей семье он очень нравится, и мы его называем «ананасовая тыквочка». Попробуйте!
г. Волгоград.
Mafiuji и^анова:
Сок
«Чудесный»
2 яблока, 2 апельсина, 1 лимон, 500 г очищенной тыквы.
У яблок удалить сердцевину, • порезать на части. Апельсины раз-: делить надольки, очистить лимон, i ' Тыкву хорошо помыть и разрезать : ; на кусочки.
Все фрукты и овощи пропустить ; i через соковыжималку. Разлить сок j : по стаканам. Очень вкусно в этом ' сочетании. Сахар можно не до-1  бавлять или положить по желанию, j
д. Гололобово Зарайского р-на Московской обл. I
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.
33
Елена Носкова:
Банановый десерт
Банан очистить и нарезать кружочками. 4 мандарина разобрать на дольки. Сложить в миску, добавить 3-4 ст. ложки варенья из тыквы или кабачка с лимоном, сахар, 2-3 ст. ложки сметаны, размешать и дать постоять в холодильнике 30 минут. Разложить по креманкам или пиалкам, посыпать крошкой хорошего бисквитного печенья и сверху положить тоненький кусочек киви. А можно еще и по морковной звездочке, сваренной в сахарном сиропе.
г. Энгельс Саратовской обл.
2)ecefitnM и пашинки
Ольга Kuai:
Тыквенный коктейль
500 г мякоти тыквы, 100 г любых орехов, 1 лимон, 1 ст. ложка жидкого меда.
Тыкву натереть на терке. Лимон обдать кипятком, натереть на терке, сок выжать. Орехи поджарить на сковороде и измельчить. Тыкву выложить в посуду, смешать с измельченными орехами и тертой цедрой лимона. В отдельной посуде смешать сок лимона и растопленный мед.
Десерт выложить в стаканы, полить медом, соком лимона. Украсить ломтиками лимона.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Ольга 7эо[ипникова:
Тыквенный сок
Я готовлю его так: тыкву очистить от семян и кожуры, порезать на небольшие куски, сложить в кастрюлю и залить водой, чтобы тыква была закрыта. Варить до мягкости. Сахар добавить по вкусу, это зависит от величины и сорта тыквы, но примерно стакан сахара на 5-литровую кастрюлю. Снять с огня и еще теплую массу взбить миксером, добавить по вкусу сок лимона или лимонную кислоту, но мне больше нравится яблочный уксус. Если сок густой, можно разбавить кипяченой водой.
г. Бийск Алтайского края.
Mafiua Лцвовикова:
«Карета Золушки»
500 г тыквы, 200 г репы, 200 г изюма, 100 г сахара, 500 мл сметаны.
Тыкву некрупно порежьте, репу измельчите, изюм промойте, вперемешку сложите в горшочки, пересыпьте сахаром. Сметану доведите до кипения, залейте ею овощи и поставьте в духовку. Этот очень вкусный десерт готовить можно и без репы, хотя вкус будет не тот. Вместо горшочка можно использовать формочки для кексов.
г. Горячий Ключ Краснодарского края.
34
Mafiua 2)ifНовикова:
«Мальвина»
500 г тыквы, 1 кг яблок, 100 г сливочного масла, 500 мл сливок, 100 г сахара, 3/4 стакана манной крупы.
Тыкву нарежьте брусочками, обжарьте в сливочном масле. Яблоки нарежьте дольками, уложите слоями в горшочки, пересыпьте сахаром, залейте горячими сливками и - в духовку. За 5 минут до готовности всыпьте тонкой струйкой манную крупу и перемешайте.
г. Горячий Ключ Краснодарского края.
Тыква: вкус и польза
2)есе/г/пы и напийиси
Талина Кузьминском: Конфеты из тыквы Вкусно и полезно, а детям вместо «жвачек», думаю, понравится.
1 кг тыквы, 500 г сахара.
Тыкву очистить, нарезать одинаковыми по размеру кубиками, положить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на сутки. Появившийся сокслитьв другую кастрюлю и кипятить в течение 10 минут. Кипящим сиропом залить тыкву, перемешать и дать постоять 12 часов. После этого все варить на маленьком огне, пока тыква не станет прозрачной. Прозрачные кусочки тыквы подсушить в духовке и хранить в стеклянной банке в прохладном месте.
г. Санкт-Петербург.
Лариса Ллаксина:
Десерт из тыквы
На 1 кг тыквы взять по 300 г лимонов и апельсинов.
Тыкву нарезать тонкими ломтиками, а очищенные цитрусовые - кружочками. Складывать в миску слоями: слой тыквы - посыпать сахарным песком, слой апельсинов - посыпать сахаром, слой лимонов - сахар. И так -пока все не закончится. Поставить в холодильник на 3 суток. Хранится десерт 20 дней.
Попробуйте, очень необычный вкус.
г. Урень Нижегородской обл.
Л1а>пьяна Козловская:
Тыква с орехами и медом
Тыква - 200 г, грецкие орехи -0,25стакана, мед - 1 ст. ложка, масло сливочное -1ч. ложка, цедра лимона, корица, ваниль.
Тыкву нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи обжарить на сковороде. Смешать тыкву, орехи, мед, сливочное масло, ваниль, корицу и цедру лимона, выложить в огнеупорную посуду и поставить в разогретую духовку на 30 минут. Готовое блюдо украсить полосками цедры лимона.
с. Польное Канского р-на
Красноярского края.
Лана Мманова:
Рулет из тыквы с апельсинами
1 кг тыквы, 300 г сахара, 1 апельсин (лимон).
Очистив тыкву, нарежьте мелкими кубиками, пересыпьте сахаром. Добавьте нарезанный кусочками апельсин. Варите 20 минут. Охладив, протрите через сито. Поставьте еще вариться до тех пор, пока масса не будет отделяться от ложки. Разлейте массу тонким слоем на фольгу и подсушите. Сверните в плотный рулет. Можно посыпать рулет сахарной пудрой.
г. Волгоград.
Встречи на кухне, № 9, сентябрь 2014 г.	35