Text
                    В следующем номере:
Вот лето и вступило в свою силу. С жарой, грибными дождями и обязательными ягодами, фруктами и овощами.
Сколько бы мы ни ели в зимние месяцы «мага
зинных даров», вкус, аромат и витамины есть только в летних плодах. Поэтому-то каждый из нас с нетерпением ждет появления молодой поросли на грядках, а значит, и полезной еды на столах.
В этом номере мы собрали для вас рецепты самых разнообразных блюд из любимых ягод, фруктов, овощей, зелени.
Вы сможете без труда приготовить летние салаты и закуски, вкусные первые и вторые блюда, пироги и напитки на любой вкус.
Ешьте дары природы, и они наделят вас крепким здоровьем и силой.
«Встречи на кухне» №7 «Витаминный обед» от читателей газеты «Скатерть-самобранка» поступит в продажу 2 июля.
Кулинарами не рождаются! Подпишитесь!
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -26226/


Содержание
НЕЖНЫЙ ПУДИНГ... 3
ШЕРБЕТ И ШТРУДЕЛЬ...Ctnft.	7
ДОМАШНИЙ ТУРТ.ctnfi. 70
МОРОЖЕНОЕ.....Ctnft. 77
ПАСТИЛА И МАРМЕЛАД....CfUft. 22
ДРУГИЕ ДЕСЕРТЫ ... Ctnfi. 27
ВСТРЕЧИ НА КУХНЕ. №6 (54), июнь, 2014 г.
ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ ДЕСЕРТ
Подписной индекс 26226
Главный редактор
Г.П.ЩЕРБО
Ответственный за выпуск
Н.В. КИРИЛИНА
Телефон (831) 432-98-16, e-mail: doctor@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1, www.gmi.ru
Рекламнбе агентство
Телефон (831) 434-88-20
факс (831) 434-88-22, e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09,469-98-15
факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru___
Отдел подписки
Телефон 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22, e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78, e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37642 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 19.05.2014 г.
в 16 часов (по графику - в 16 часов) Дата выхода в свет 04.06.2014 г.
Тираж 30000. Заказ № 1202. Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 1‘>
При оформлении издания использованы фото51оскЬу1е/ТНпк51оскрНо1о5//Ео1оЬапк.гн, Е. Соболя, И. ii.h u>
Strykowski | Dreamstime.com / Dreamstock.ru Повара: Е.Кувшинов, М.Паршина, I.Eou илы Фото на обложке Евгения СОБОЛЯ
Нужный (UftfUHZ
Лариса Собкина:
Райский пудинг
5 яблок (антоновка), 1 стакан толченых сладких сухарей, 100 г изюма без косточек, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, сок 1 апельсина, 100 мл воды.
Соус: 3 желтка, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала, 200 мл молока, ванилин, 1-2 ст. ложки коньяка.
Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с толчеными сухарями, добавить изюм.
В отдельной посуде яйца взбить с сахаром, влить сок апельсина и воду, взбить и перемешать с уже приготовленной массой.
Все выложить на густо смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, варить на пару 1 час, затем поставить в не слишком горячую духовку еще на 30-40 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо, отдельно подать сладкий соус.
Соус: желтки растереть с сахарным песком, добавить крахмал, перемешать, влить молоко и варить при непрерывном помешивании до загустения. Снять с огня, добавить немного ванилина и коньяка.
г. Нижний Новгород.
Све(план.а Юзефович: Творожное лакомство для семьи
Творог - 500 г (не очень зернистый), манная крупа - 150 г (100 г для приготовления манной каши, 50 г для теста), молоко - 350 мл, яйца - 4 шт., сахар - 50 г (я беру 3 ст. ложки), сливочное масло -50 г, изюм - 50 г, ванилин, цедра лимона, апельсин - по вкусу.
Вскипятить молоко, струйкой всыпать манную крупу, сварить манную кашу, слегка остудить.
Творог растереть с желтками, изюмом, ванилином, цедрой. Белки взбить с сахаром добела. Манную кашу соединить с творожной массой. Добавить сухую манную крупу, затем аккуратно ввести взбитые белки. Выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Запекать до румяной корочки 30-40 минут.
Если я спешу, то делаю пудинг проще - варю манную кашу, в нее -3 ст. ложки сахара; не остужая, смешиваю с творогом, затем добавляю яйца и сухую манную крупу. Выкладываю в смазанную маслом форму. Верх смазываю маслом и запекаю. Получается пудинг не совсем воздушный, но тоже вкусный. Муж любит с яблочным вареньем.
г. Жабинка Брестской обл., Беларусь.
Зв а Захсфова:
Пудинг «Свекла и яблочко»	i
(Можно давать детям с 1,5 года)
400 г творога, 600 г свеклы, 30 г яблок, 200 г сахара, 50 г манки, 5 белков.
Свеклу сварите, у яблок удалите кожуру. Творог пропустите через мясорубку вместе со свеклой и яблоками, добавьте сахар, манку и взбитые в пену белки. Выложите смесь в форму и запекайте в духовке.
г. Хвалынск Саратовской обл. z
Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.
Нежный пудинг
Любовь Л/Ю(Яасова:
250 г пшеничного хлеба, 3 яйца, 400 мл молока, 300 г яблок, 100 г сахара, ваниль, 30 г сливочного масла, 200 г абрикосового соуса.
Абрикосовый соус: 50 г кураги, 100 г сахара, 100 мл воды.
Пшеничный хлеб без корки нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю и заливаем теплым кипяченым молоком, смешанным с желтком, сахаром, ванилью.
Яблоки (антоновку) очищаем, нарезаем ломтиками и смешиваем с подготовленным хлебом. Белки взбиваем в пену и осторожно вводим в массу.
Подготовленную массу кладем в
смазанную маслом форму и выпекаем в духовке. При подаче пудинг поливаем абрикосовым соусом.
Соус: курагу перебираем, хорошо промываем, заливаем горячей водой и варим. Готовую курагу протираем сквозь сито. В полученное пюре добавляем сахар и кипятим несколько минут, пока пюре не загустеет.
ст. Рассолении Лысьвенского р-на Пермского края.
1 ст. ложка сливочного масла, 3 стакана молока, 1 стакан сахара поставить на огонь. Когда закипит, всыпать 1 стакан манки. Варить до готовности.
Взять 6 яиц. В остывшую массу вбить 6 желтков, добавить 4 взбитых белка. Из этой массы испечь 4 блина.
Блины выложить в форму, смазывая вареньем, залить взбитыми с сахаром 2 белками и поставить на 20 минут в горячую духовку.
г. Чита.
/Заленнгана 7эа/ган,ова:
Пудинг «Пылающий»
1,5 кг сдобных булок, 750 мл сливок, 50 г сахара, 50 г мелко истолченного миндаля, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 50 г цукатов, вишневое варенье, 3 ст. ложки рома, несколько кусков сахара.
Булочки мелко натереть на терке и высыпать в кастрюлю, влить сливки, положить сахарный песок и миндаль. Варить, непрерывно помешивая. Через некоторое время, когда получится однородная масса, снять с огня и немного остудить.
Затем добавить растопленное сливочное масло, 2 взбитых яйца и 3 желтка. Все хорошо перемешать. Положить цукаты и вишневое варенье по вкусу.
Взбить в пену 3 оставшихся белка
и осторожно ввести в тесто. Влить получившуюся массу в смазанную маслом форму с отверстием посередине и поставить в теплую духовку. Выпекать 1 час.
Когда пудинг будет готов, выложить его на блюдо, перевернув форму. Украсить сладким миндалем и цукатами, а в получившееся посередине отверстие положить несколько кусков сахара, полить ромом и непосредственно перед подачей зажечь.
п. Абан Красноярского края.
Восхи1иип1.ныи десерт
Яблочный пудинг с корицей
3 яблока, 4 ст. ложки сахара, 0,5 стакана промытого изюма, 2 яйца, 0,5 ч. ложки корицы, 1 стакан панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.
Яблоки очистить, натереть на мелкой терке, смешать с корицей, сахаром и желтками. Белки взбить в густую пену и добавить в яблочное пюре. Всыпать сухари и изюм.
Все перемешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Запекать в духовке около 40 минут, пока пудинг сверху не зарумянится. Подавать можно горячим и охлажденным.
г. Красноярск^,-
Ла/гиса Утонен:
Ореховый пудинг «Важный гость»
150 г орехов, 3 яйца, 250 г хлеба, 3/4 стакана сахара, 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла.
Мякиш белого хлеба размочить в молоке. Орехи подсушить и прокрутить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром.
Соединить все ингредиенты, добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Ввести взбитые белки.
Все выложить на противень или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Выпекать 30-40 минут на среднем огне (со средним жаром). Сверху полить ванильным соусом.
г. Медвежьегорск, Карелия.
Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.	5
Нежный пудинг
СвеМилана Л1а!ссилсеи,:
Пудинг
«Яблочный сад»
3 яблока, 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана молотых сухарей, 1 /4 стакана растопленного сливочного масла.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, масло и хорошо перемешать. Положить натертые яблоки, молотые сухари и все опять размешать.
Распределить массу по форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Поставить в горячую духовку, когда верх подрумянится, убавить температуру до 100 градусов и выпекать еще 10-15 минут.
с. Родино Алтайского края.
Лана Лисанова:
Банановый пудинг
4 банана, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 яйца, 2 стакана ананасового сока, 1 ст. ложка сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей.
Масло сливочное, половину порции сахара и яичные желтки взбейте. Бананы очистите и вместе с соком лимона взбейте в миксере. Потом добавьте массу из сливочного масла, снова взбейте. Помешивая, влейте ананасовый сок, всыпьте панировочные сухари, яичные белки взбейте с оставшимся сахаром, соедините с полученной смесью.
Выложите массу в форму, смазанную маслом, и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 30 минут при средней температуре.
г. Волгоград.
Слена ЛЩщвчанинова : Пудинг «Сладкий сон в летнюю ночь»
200 г творога, 30 г манки, 20 г молотых сухарей, 1 яйцо, 400 мл молока, 60 г изюма, 20 г ядер грецких орехов, 30 г сливочного масла, мед.
Вскипятить молоко. Тонкой струей всыпать манку, помешивая, сварить кашу и охладить. Добавить желток, молотые орехи и изюм.
Белок взбить пену, осторожно ввести в кашу и смешать с творогом.
Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить смесь, разровнять, посыпан, сухарями и запечь в духовке. Готовый пудинг можно полить модом и маслом.
г. Арзамас Нижог ородской обл.
6
BocHiinкпп.ный десерт
LUefiJetK и iwnfUfqeM;
Елена Л1акеева:
Шербет «Восточная сказка»
200 г белого шоколада растопить на водяной бане или в микроволновке. Затем добавить 120 г размягченного сливочного масла, 50 г изюма (предварительно облитого кипятком), 100 г сухофруктов, мелко порезанных (я добавляла смесь: папайю, банан и ананас), 100 г крупно молотых орехов (лучше грецких). Все перемешать и убрать в холодильник на час.
Затем сформовать колбаску, завернуть в фольгу и положить в морозилку на 2 часа. Когда застынет, нарезать на кусочки. Получается очень вкусно. Пропорции орехов и сухофруктов можно изменить по своему вкусу.
г. Екатеринбург.
Ольга Т/гесс:
Штрудель с цедрой лимона
Готовое слоеное тесто - 500 г, сок и цедра 2 лимонов, яблоки -1,5 кг, изюм - 100 г, рубленые орехи (любые, кроме арахиса и кедровых) - 100 г, сметана - 1 стакан, сахар - 150 г, корица - 0,5 ч. ложки, сливочное масло - 100 г.
Для приготовления венского штруделя яблоки очистить, нарезать кубиками, смешать с изюмом и рублеными орехами, добавить сметану, сахар, корицу, цедру и сок лимонов.
Размороженное тесто раскатать на посыпанном мукой полотенце в пласт. Смазать половиной растопленного
сливочного масла, посыпать молотыми орехами и выложить начинку.
С помощью полотенца свернуть рулет. Подвернуть с краев и переложить на противень. Смазать оставшимся маслом. Выпекать 45 минут при температуре 200°С. Вкусно!
г. Омск.
/Залешнина Авдеева:
Шербет «Томный взгляд»
1 стакан молока, 200 г маргарина, 2 ст. ложки какао, 1 кг сахара (все кипятить 20 минут).
200 г обжаренных орехов всыпать в кипящую массу, непрерывно помешивая, ввести 3 стакана муки и кипятить до загустения.
Затем на мокрую ткань выложить шербет и придать ему нужную форму. Очень вкусно!
п. Беловский Алтайского края^у
Встречи на кухне, Na6, июнь 2014 г.
UfU4.ua Касилсова:
i Венский штрудель ;
250 г муки, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 кг яблок, 5 ст. ложек изюма, 3 ст. ложки сахарного песка, 70 г сливочного масла, 100 мл сливок, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки измельченных грецких орехов, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахарной пудры, 0,5 ч. ложки корицы, щепотка соли.
Муку и соль насыпать в миску, влить 3 ст. ложки растительного масла и 0,5 стакана воды. Руками замесить тесто, придать ему форму шара, обмазать оставшимся растительным маслом, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками, смешать с изюмом, сахаром, корицей и сливками.
Нагреть духовку до 200’С. Раскатать тесто на посыпанном мукой кухонном полотенце и растягивать его, пока не начнет просвечивать рисунок на полотенце.
Смазать тесто растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить начинку, оставляя по краям по 5 см свободного места.
Посыпать начинку орехами и осторожно, с помощью полотенца, свернуть рулетом и положить на смазанный сливочным маслом противень швом вниз. Смазать штрудель молоком и выпекать около 40 минут. Остудить и подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.
п. Балезино, Удмуртия.
8
Ше/гбе>п и mjnfiifqeM
Я. Алексеева:
Шербет «Звездная ночь»
4 стакана сахара, 1 стакан муки, 3 ст. ложки какао хорошо перемешать. Добавить 4 стакана грецких орехов (дробленных не мелко) и влить 1 стакан горячего молока. Варить, помешивая, 15 минут, затем положить 100 г сливочного масла и варить еще 5 минут.
Противень смазать сливочным маслом, выложить шербет. Как чуть остынет, порезать на кубики и дать хорошо остыть.
Приятного аппетита!
ст. Переясловская Краснодарского края.
Людлсила /Закдлич: Шербет «Сластена»
0,5 кг пряников, 0,5 кг «Юбилейного» печенья, 0,5 кг тягучих ирисок, 250 г карамелек с повидлом, 300 г сливочного масла.
В большой кастрюле растопить 150 г сливочного масла, добавить ириски и карамельки. Когда масса станет однородной, т. е. все растворится, добавить еще 150 г масла.
Пряники и печенье натереть на терке и, мешая, медленно всыпать в сливочную смесь. Помешивая, варить 5—10 минут.
Получившуюся массу выложить на доску, придать форму и поставить в морозилку на 6 часов - это по рецепту, а я ставлю на холод или в холодильник.
Для приготовления этого шербета пряники я пеку сама, ириски варю из сметаны с сахаром в соотношении 1:2 с добавлением каг ши растительного масла.
с. Брыкопкл Сзраюнской обл.
Воски । и кмн.пыи десерт
Utefufetn и iujfyiqqeM>
Надежда У^ибова:
Яблочный штрудель
Тесто: 1 яйцо, 200 г муки, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки теплой воды, соль, 8-10 капель 9%-ного уксуса.
Начинка: 1 кг яблок, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 0,5 ч. ложки
корицы, 100 г сливочного масла.
Просеять горкой муку. В углубление выпустить яйцо, растительное масло, воду, уксус, соль. Замесить тесто, накрыть теплой кастрюлей на 30 минут.
Яблоки очистить и мелко порезать. На льняную салфетку насыпать муки, тонко раскатать-растянуть тесто, дать подсохнуть, чтобы пальцы не прилипали. Смазать тесто растопленным сливочным маслом.
Панировочные сухари (подсушенный в духовке нарезанный батон прокрутить в мясорубке и размолоть в блендере) смешать с небольшим количеством сахара, обжарить на сли
вочном масле и посыпать ими подсохшее тесто. Выложить сверху яблоки, посыпать изюмом, орехами, корицей, свернуть рулет. Края защипать. Выложить на смазанный лист швом вниз.
Рулет получается большой, я кладу на противень по диагонали. Поверхность смазать сливочным маслом, выпекать 45 минут при температуре 180 градусов, во время выпечки смазать 3-4 раза оставшимся маслом.
Рулет очень вкусен именно в горячем виде с тонкой хрустящей корочкой.
г. Сосновый Бор Ленинградской обл.
Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.
ёлена. Лсиипюхина:
Торт-десерт «Каприз актрисы»
Для безе: 4 белка, 2 стакана сахарного песка или пудры.
Для крема: 4 желтка, 1 яйцо, 0,5 стакана сахарного песка, 200 г сливочного пломбира, 1 ст. ложка муки, 300 г сливочного масла.
Для украшения: тертый шоколад, орехи, кокосовая стружка.
Безе: взбить белки с сахаром в креп-
кую пену. Противень слегка смазать маслом или застелить промасленной бумагой. Чайной ложкой выкладывать небольшие шарики белковой массы на расстоянии друг от друга. Выпекать в нежаркой духовке 30-40 минут.
Крем: все продукты, кроме масла, перемешать в кастрюльке, варить на медленном огне до загустения (можно на водяной бане). Остудить и добавить, взбивая, 300 г сливочного масла.
Лепешечки безе смазывать кремом и соединять попарно, чтобы получились шарики. Шарики слегка
смазывать кремом и укладывать на
кремом и украсить тертым шоколадом
или другими посыпками. Торт должен пропитываться несколько часов.
Не пытайтесь заменить мороженое молоком и сварить заварной крем - будет совсем другой вкус, обычный.
Этот десерт очень прост в приготовлении. Его могут приготовить и любящие мужчины, и подрастающие дети для своей любимой мамы.
Как-то на 8 Марта, когда мой младший сын был в классе 5-6-м,
они вместе с папой сделали мне такой сюрприз - утащили рецепт из моей «секретной» тетрадки, пригото-
вили по нему. Было очень приятно...
блюдо «горкой».
Правда, это было один раз в жизни!
Всю «горку» обмазать оставшимся
г. Ставрополь.
Ног.хиги1ильиый десерт
2)омианий /поfun
TlaftUHa ^(гнашова: Торт-десерт «Любовь Тарзана»
Приготовить тесто из 6 яиц, 1 стакана сахара, 1,5 стакана муки и дать ему «созреть» в течение суток. Испечь бисквит, нарезать кубиками 1,5x1,5 см.
2 киви, 2 банана и 2 апельсина нарезать кубиками, но помельче.
В 1 стакане воды на 40 минут замочить 45 г желатина, можно и больше. Нагреть и процедить.
1 кг сметаны взбить с 2 стаканами сахара и ванилином по вкусу. Влить остуженный желатин и хорошо размешать.
Теперь главное! В большую форму укладывать слоями бисквитные кубики и фрукты, обильно заливая кремом. Дать застыть в холодильнике. После чего форму с тортом опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на широкое блюдо. Готовый торт посыпать бисквитной крошкой.
Могу поспорить, такого вы не пробовали, а попробовав, влюбитесь в этот десерт и не сможете отказать себе в удовольствии отведать его снова и снова!
ст. Динская Краснодарского края.
Haqеже/а Танюшина:
Шоколадный торт с йогуртом
3 бисквитных коржа, 600 г йогурта, 2 банана, 2 киви, 1 персик или апельсин, фруктовый джем.
Коржи промазать йогуртом, а средний еще и джемом. Слои проложить тонко нарезанными фруктами и украсить ими верх торта. Дать немного пропитаться в прохладном месте - и можно подавать на стол.
Быстро, недорого, вкусно!
г. Кушва Свердловской обл.
Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.
«Фруктовое наслаждение»
Когда дети были маленькими, приходилось выдумывать и изобретать.
Берутся «мягкие» фрукты и ягоды - банан, груша, абрикосы, персик, нектарины, киви, апельсин, веточка винограда (клубника, вишня, малина - по 0,5 стакана). Фрукты моются, киви и бананы очищаются от кожуры, остальные фрукты - от косточек. Все режется кубиками. У апельсина (мандарина) желательно удалить пленочки.
В стеклянную форму укладываются плоды - послойно или вперемешку.
2 пачки желатина по 20 г заливаются 2 стаканами вишневого сока (готового магазинного осветленного) для набухания. Когда желатин набухнет, емкость ставят на медленный огонь - для его полного растворения (но не кипения).
Берутся 4 стаканчика йогурта (7,5-8,5%-ной жирности) и 2 упаковки сладкого творожка (250 г) (можно брать йогурт I вишневый, творожок - абрикосовый или с черносливом).
В горячую желатиновую массу поочередно вливают йогурты и быстро размешиваются ложкой (или миксером), затем кладут творожки. Полученным раствором заливаются приготовленные фрукты и ягоды в форме.
После остывания все ставится в холодильник на несколько часов.
г. Алдан, Республика Саха (Якутия) .у
11
Св&Олана Коч&пова:
Шоколадный торт-мороженое
1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан молока, 6 желтков, 200 г сахарного песка, 2 ст. ложки бренди (но можно и без него), примерно 70 г тертого шоколада, 0,5 л сливок, бисквитный корж, 300 г бисквитного печенья в виде палочек, какао для посыпки сверху, 70 г
горького шоколада.
Молоко смешать с ванильным сахаром, довести до кипения. Желтки вместе с сахаром взбить при помощи миксера. Теплое ванильное молоко смешать со взбитыми сладкими желтками. Все вновь перелить в кастрюлю и на слабом огне взбивать до тех пор, пока крем не загустеет. Затем поставить его на холодную водяную баню и остудить, помешивая. Ввести бренди и поставить в холодильник. Как застынет - вот и мороженое.
Горький шоколад измельчить и расплавить в теплой водяной бане. Взбить сливки, полученное количество разделить пополам и добавить в одну половину шоколад. Мороженое также разделить пополам. В одну половину добавить шоколадные сливки, в другую - половину массы, которая осталась без шоколада. Это будет крем.
Если у вас нет готового бисквитного коржа, то можно использовать корж для шарлотки (это 3 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан песка,
1/4 ч. ложки гашеной соды) или такой корж: 2 стакана кефира, 1 /4 ложки какао, 2 яйца, 0,5 стакана песка. С любым из них вкус будет превосходным. На эти коржи выложить крем.
Печенье (палочки) разрезать на 2 части поперек и поставить вдоль бортика кольца для торта круглыми краями вверх. Кольцо заполнить светлым кремом и поставить на 2 часа в морозилку. Достать (после того как крем застынет), выложить темный крем на светлый и еще на 2-3 часа убрать в морозилку.
Перед подачей на стол снять кольцо, посыпать торт шоколадной стружкой (чем больше, тем лучше) и какао.
Готово!
Торт готовится не быстро, но, уверяю вас, когда вы его попробуете, не пожалеете, что потратили столько времени. Очень, очень вкусно и красиво.
г. Нижний Новгород.
Ufiuna ^н^/гейчлисова:
।	Торт из пряников и бананов
Пряники - 1 кг, бананы - 5 шт., сметана - 1 л, сахар, грецкие орехи.
Сметану с сахаром смешать по вкусу. Пряники нарезать поперек на 3 части. Выкладывать на блюдо поочередно пряники, порезанные на ! кружочки бананы, затем полить сметаной. Так сделать несколько слоев. Сверху - сметана. Все посыпать грецкими орехами. Я часто добавляю апельсин, киви, кокосовую стружку.
Поставить торт в холодильник, чтобы он пропитался и охладился.
г. Струнино Владимирской обл.
Восхитительный десерт
Ольга кллпи/нбва:
Бисквит: 7 яиц и 7 ст. ложек сахара хорошо взбить, осторожно добавить 7 ст. ложек муки и замесить тесто. Вылить полученное тесто на противень и запечь в духовке. Так же замесить и испечь второй корж.
Крем-прослойка: 10 желтков и 1 стакан сахара хорошо перемешать, добавить 1 стакан молока и 2 ст. ложки муки, довести до кипения на слабом огне, помешивая, дать остыть. Добавить 300 г сливочного масла и хорошо взбить.
Залить 40 г желатина 150 мл воды на 30 минут, затем немного
Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.
подогреть до полного растворения.
Взбить 10 белков и 1 стакан сахара в пену, влить туда желатин и хорошо перемешать.
Смешать белково-желатиновую массу с заварным кремом. Когда начнет густеть, промазать толстым слоем между коржами.
Сверху торт украсить по своему усмотрению, я заливаю глазурью. Попробуйте, получается очень вкусно, торт большой.
с. Натальевка Неклиновского р-на Ростовской обл.
Мороженое
/3uicinofi /Диллов:
Банановое мороженое
6 бананов, 2 ст. ложки нежирного мягкого творога, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка ликера, 0,5 ч. ложки лимонного сока, замороженные ягоды.
Бананы нарежьте и уберите в морозилку на 1 час. После того как достанете, выдержите при комнатной температуре 2-3 минуты. Измельчите фрукты в блендере, по ложечке добавляя творог, апельсиновый и лимонный сок, ваниль, ликер.
Выложите массу в форму и поставьте в морозилку. Подавайте банановое мороженое, украсив замороженными ягодами.
г. Сосновый Бор Ленинградской обл.
Елена .Анисилюва:
Мороженое
«Снегурочка»
150 г цукатов мелко порезать и залить небольшим количеством рома или коньяка, дать настояться.
100 г измельченного миндаля посыпать 80 г сахара и нагревать на сильном огне до карамелизации. Остудить и разбить скалкой.
100 г сахара прокипятить в 2 ч. ложках воды, добавить 100 г меда и довести до кипения. 3-4 белка взбить в пену, влить сахарно-медовый сироп и взбивать, пока смесь не охладится.
Добавить 2 стакана взбитых сливок (33%-ных), цукаты и карамельную крошку. Перелить в контейнер и убрать в морозилку на 6-8 часов. Каждый час перемешивать.
к	г. Воронежу
14
.Анна J/loqoftHifK.: Мороженое «Кудряшка»
250 г нежирного творога, 1 банан, 2-3 миндальных ореха, 0,5 л сливок, 100 г любых сухофруктов, 1 яйцо, шоколад.
Творог протереть через сито, добавить миндальную крошку. Банан очистить и протереть в пюре, добавить взбитые сливки. Банановую массу смешать с творогом. Туда же положить мелко порезанные сухофрукты, ввести взбитое в пену яйцо и перемешать. Поставить на несколько часов в морозильник.
Перед подачей горячей ложкой сформовать шарики и выложить в широкие бокалы. Украсить кусочками сухофруктов и полить шоколадом. Подать к кофе.
г. Брест, Беларусь.
Евгения Веселкова:
Поджарим мороженое?
Обращаюсь к нашим кулинарным асам. Давно хотела приготовить «жареное мороженое» - видела, как его готовят в московском ресторане. Пробовала - вкусно очень! Но сама как-то не решалась приготовить. А у наших девочек - уверена! - получится.
Большой брикет пломбира разрезать на четыре части. Взбить 3 яйца и 50 мл молока. Перемолоть кукурузные хлопья.
Каждую порцию мороженого брать щипчиками, обмакивать в молоко с яйцом, затем обильно обваливать в хлопьях и очень быстро обжаривать в раскаленном масле (чтобы от него дымок шел).
г. Лакинск Владимирской обл.
Восхитительный десерт
McfiOMeHoe
Св&плана Савощик:
Мороженое «Орешек»
300 мл сливок, 3 яичных желтка, 100 г сахара, 100 г орехов, ванилин.
Яичные желтки растереть с сахаром на водяной бане. Взбитые сливки смешать с остывшей массой яичных желтков, толчеными орехами и ванилином.
Массу выложить в креманку и охладить в морозильной камере.
п. Первомайск Кущевского р-на Краснодарского края.
(	/taqejfcqa Лесникова:
I	Мороженое «Скоро лето!»
Сливочно-шоколадное Апельсиновое
6 желтков растереть с 1 стаканом сахарной пудры добела, добавить 3 ст. ложки какао-порошка, 1,5 стакана холодного кипяченого молока, 2 стакана сливок. Все хорошо смешать, выложить в формочки
и поместить в морозилку.
Лимонное
500 г сахарной пудры взбить с 1 л простокваши, добавить цедру и сок 2 лимонов. Смешать, выложить в формы и также поставить в морозилку.
500 г сахара растворить в 1 литре воды, добавить 2 стакана молока и цедру 2 апельсинов. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, охладить. Добавить сок 4 апельсинов и 1 лимона. Выложить в формы
и поместить в морозилку.
Чтобы мороженое хорошо вынималось из формочек, нужно перед подачей опустить их в горячую воду. Подавать мороженое лучше на блюдце, украсив дольками апельсина или кружочками киви.
г. Суздаль Владимирской обл.

Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.
/Зален/нина 7ав[гилова:
Мороженое «Ванильное небо»
0,5 л молока, пакетик ванильного сахара, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 2 яичных желтка.
Прокипятить 1,5 стакана молока, ванилин и сахар. В остальном молоке размешать крахмал, добавить к вскипевшей массе и, помешивая, довести до кипения.
Желтки растереть добела и постепенно подмешивать к еще горячему молоку. Когда остынет, поставить в морозилку.
Во время замораживания мороженое надо 2 раза перемешать.
Мороженое следует раскладывать ложкой, предварительно окуная ее в горячую воду. Можно украсить его взбитыми сливками, орехами, кусочками фруктов.
п. Молодежный Тульской обл.
Талина Кузьминская :
«Лед и пламень»
А проще говоря - мороженое с огнем. И экзотично, и очень просто.
На 4 порции нужно - 8-12 шариков мороженого, 8 ломтиков апельсина, 4 ломтика лимона или яблока, 4 шт. маленького сухого печенья.
Разложить шарики мороженого по розеткам или вазочкам, украсить фруктами и печеньем. Сверху на порцию мороженого положить кусочек сахара, пропитанного коньяком (можно -1ч. ложку сахарного песка).
Сахар подожгите. Внесите в комнату торжественно - вот вам и лед, и пламень.
г. Санкт-Петербург.
Лана Лисанова:
Ананасовое мороженое «Соблазн» 150 г ананасов, 1 яйцо, 5 ст. ложек сока ананаса, 80 г сахара, 1 /4 л взбитых сливок.
Яйцо, сок и сахар хорошо перемешайте. Добавьте мелко нарезанный ананас, введите взбитые сливки и заморозьте.
Мороженое «Зима»
50 г кускового сахара, 2 апельсина, 2 желтка, 1 лимон, 0,5 л молока, 100 г сахара, 1,5 ст. ложки крахмала.
Кусочки сахара натрите цедрой лимона, апельсина. Опустите в молоко до растворения.
Смешав желтки с сахарным песком, крахмалом, молоком, доведите массу до кипения при помешивании. Влейте сок апельсина, лимона. Заморозьте.
г. Волгоград.
Восхитительный десерт
16
Люулшла Шепелева:
Мороженое со сгущенным молоком и какао
5 г желатина (1 чайная ложка) залейте 60 мл (3 ст. ложки) цельного молока. Выдержите полчаса для набухания.
Смешайте 550 г цельного молока, 200 г сгущенки, 20 г (1 ст. ложка) какао, 80 г (половина стакана)сахара.
Полученную массу нагрейте, введите заранее подготовленный желатин, 1 яйцо, перемешанное с 100 мл молока.
Доведите до кипения (но не кипятите), профильтруйте и быстро охладите, поставив кастрюлю в тазик с холодной водой. Кастрюлю при этом лучше использовать из нержавеющей стали или алюминиевую (чтобы смесь не пригорала). Холодную воду почаще меняйте.
Охлажденную смесь перелейте в металлический лоток (или каст-
рюлю) и поставьте в холодильник на 4 часа, а затем в морозильник и выдерживайте ее там до появления первых ледяных кристаллов. Тогда выньте, быстро взбейте миксером
или венчиком и снова заморозьте. Через полчаса эту процедуру можно повторить. Тогда мороженое будет более нежным, кремообразным.
г. Минусинск Красноярского края.
Люулсила Широкова:
Домашнее мороженое
6 стаканов молока, 3 стакана сахарного песка, 4 яйца, ванилин - по вкусу. Если добавить какао, будет шоколадное мороженое.
Разотрите в кастрюле сырые яйца с сахарным песком, залейте горячим молоком и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Варите, помешивая деревянной лопаткой, пока не исчезнет пена и масса не загустеет. Затем процедите, положите ванилин и охладите.
Теперь возьмите 2 кастрюльки - широкую и узкую. Вставьте одну
Встречи “на кухне, №6, июнь 2014 г.
в другую, а в получившийся между ними промежуток насыпьте льда или снега, смешанного с солью (соли в шесть раз меньше, чем льда).
В узкую кастрюлю залейте смесь и начинайте перемешивать деревянной лопаткой минут 30-40. Если снег тает, нужно добавлять еще, слив воду. Смесь станет густой, превратится в мороженое. Оно должно окрепнуть. Поставьте его на час в морозилку. Мороженое станет белым и крепким.
г. Меленки Владимирской обл.
Haqejtcqa /Кузнецова:
Лимонное мороженое 400 мл молока, 1 лимон, 100 г сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала, 2 яйца.
Снять с половинки лимона тонким слоем цедру, положить в 200 мл молока, вскипятить. Цедру вынуть, а в молоко добавить сахар.
В оставшееся молоко всыпать крахмал, размешать как следует и перелить в горячее молоко с сахаром. Вновь вскипятить и остудить.
Яйца взбить в пену, влить лимонный сок и подмешать в охлажденное молоко. Заморозить.
с. Сокольники Тульской обл.
Елена Назарова:
Молочное мороженое
2,5 стакана молока, 4 желтка, 1 стакан сахара, ванилин - по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин. Молоко довести до кипения. В кипящее молоко положить ванильную смесь и варить, помешивая, 5-8 минут. Процедить через сито, разлить. Когда остынет, поставить в морозильник.
При желании посыпать тертым шоколадом и измельченными орехами.
п. Красночабанский Домбаровского р-на Оренбургской обл.
Мягкое кофейное мороженое
3 ст. ложки растворимого кофе, 0,5 стакана сахара, 4 яичных желтка, 2 стакана 30%-ных сливок.
Кофе развести в 3 ст. ложках кипятка.
Сахар растворить в 1/4 стакана холодной воды и варить в металлической посуде до тех пор, пока масса не начнет тянуться нитями.
Растереть яичные желтки и, продолжая помешивать, влить в них
тонкой струйкой сахарный сироп. Растереть смесь до загустения, влить кофе, размешать с предварительно взбитыми сливками.
Все это вылить в форму и поставить в морозильник. Держать там до тех пор, пока края не начнут застывать, Потом вынуть и взбивать 1 минуту, разлить смесь по формочкам и снова поставить в холодильник.
г. Моршанск Тамбовской обл.
CeetfLuiHa 3)олл1а^ова:
Мороженое «Маргаритка»
Поставьте на огонь 1 литр молока, положите туда 100 г сливочного масла.
В литровую банку всыпьте 2 стакана сахара, 1 ч. ложку крахмала и 5 желтков. Все смешайте. Долейте в банку немного молока из кастрюльки и хорошо взболтайте.
Вылейте полученную массу в кипящее молоко и дождитесь повторного закипания. Смесь снимите с огня и поставьте кастрюльку в тазик с холодной водой, помешивая, охладите смесь. Заморозьте в морозилке.
с. Завьялове Талицкого р-на Свердловской обл.
Восхитительный десерт
Лана Ливанова:
Домашнее мороженое «Банановое»
6 бананов, 2 ст. ложки мягкого творога, 2 ст. ложки сока апель-сина, ванилин, сахар, сок лимона.
Нарежьте бананы, поместите на 1 час в морозильник. Затем измельчите миксером, добавьте творог, чуть сока апельсина, лимона, ванильный | сахар. Выложите массу в форму и поставьте в морозильник.
г. Волгоград. /
Нсипалия /Ци/пнлва:
Мороженое - на раз-два-три!
В Израиле это мороженое готовит дома каждая вторая хозяйка. Три минуты работы и ошалеть как вкусно!
Берем сгущенное молоко (половину банки или целую, по вкусу), пюре из любых фруктов или ягод (в Израиле с этим, конечно, проще), 250 мл сливок для взбивания (жирность 32% и выше).
Действуем: готовим при помощи блендера ягодное пюре, протираем через сито, чтобы отделить все семечки. Наливаем в пюре сгущенку, размешиваем и пробуем. Ставим миску в морозилку на 30 минут.
Взбиваем сливки до консистенции густого крема. Достаем из морозил
ки фруктовое пюре, размешиваем и добавляем в сливки, не выключая миксер, чтобы образовалась однородная пышная масса.
Можно выложить в креманки и тут же подать. А можно поступить иначе: выложить смесь в плоскую коробку слоем не толще 3 см, закрыть и снова поставить в морозилку. Через 2-3 часа готово изумительное мороженое! Если слой мороженого толще, замораживать нужно дольше. Можно заморозить в порционных стаканчиках, но тогда нужно готовить за день до подачи. А хранить в морозилке можно до двух недель. •
г. Москва.
Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.
Елена Ерофеева :
Мороженое из простокваши
Думаю, любители такого мороженого найдутся. Делается просто, а получается вкусно.
1 л простокваши (3,2% жирности), варенец (он дает приятный вкусовой оттенок), 500 г сахара, 2 лимона.
Простоквашу размешать с сахаром (до растворения), взбить. Добавить цедру и сок лимонов, все взбить. Готовое мороженое поставить в морозилку до застывания.
Получается очень освежающий, вкусный и полезный.десерт. Минус - быстро тает, ведь в нем нет химии.
г. Козьмодемьянск, Марий Эл.
Мороженое
Накалил Зиновьева:
Мороженое «Ореховое»
100 г орехов, 1 ст. ложка крахмала, 0,5 л молока, 1-2 яичных желтка, 100 г сахарного песка, фрукты или шоколад.
Растертые орехи и размешанный в небольшом количестве жидкости крахмал добавить в молоко, дать молоку вскипеть, а затем остудить.
Яичный желток и сахарный песок растереть добела и постепенно смешать с молоком. Полученную массу заморозить в морозилке. При подаче украсить фруктами или шоколадом.
Приятного аппетита!
п. Урман, Башкортостан.
/Злауилиф Елманов:
Мороженое «Владимир»
Налейте в кастрюлю и поставьте на огонь 1 л молока. Сразу же положите в него 100 г сливочного масла.
Пока молоко греется, в литровую банку всыпьте 2 стакана сахарного песка, 1 ч. ложку крахмала, добавьте 5 желтков и смешайте все в однородную массу. Теперь долейте в банку немного молока из кастрюльки, закрыв банку крышкой, хорошо взболтайте содержимое. Вылейте полученную массу в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, дождитесь вторичного закипания.
Закипавшую смесь снимите с огня, поставьте кастрюльку в тазик с холодной водой. Все время помешивая, охладите смесь, а затем разлейте по целым полиэтиленовым пакетам. Все пакеты уложите плашмя в морозилку. В мороженое можно добавить изюм или грецкие орехи.
г. Карасук Новосибирской обл.
20
Восхитительный десерт
Л/о/ьомсеное
па/палья Тэи/гижова:
Мороженое ю творога с бананом
500 г творога, 3 спелых банана, сахар или сахарная пудра - по вкусу.
Бананы очистить и измельчить блендером до консистенции пюре. Творог соединить с банановым пюре и добавить сахар или сахарную пудру, хорошенько перемешать.
Выложить полученную массу в
контейнер для замораживания и
поставить в морозилку. Перемешивать мороженое каждый час в течение 3 часов для равномерного застывания.
Переложить готовое мороженое в креманки и подавать.
г. Киров Калужской обл.
7/1сипьяна	:
Мороженое «Огонек»
НаЗ порции: 10 шариков мороженого, 3 игг. плоского печенья, 3 ч. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки рома, 1 ч. ложка крепкого спирта.
На мороженое я кладу печенье. На него - ложку сахара, пропитанного ромом и спиртом, и поджигаю от длинной лучинки. (Расчет на одну порцию.) Хорош рецепт на Новый год, Рождество да и на любой другой праздник. Выключаю свет и подаю при свечах.
ст. Оленино Тверской обл.
Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.	21
С. ^азс/ваева: Мармелад «Ассорти»
По 500 г черной смородины, крыжовника, яблок и тыквы, 400 г сахара.
Сладкие яблоки нарезать дольками. Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками. Плоды соединить.
В кастрюлю влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито.
Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и
подогреть до полного растворения сахара. Эту массу тоже протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре.
Варить на слабом огне до загустения. Разложить в банки в горячем виде.
Получается очень и очень вкусно. Мои домашние в восторге. Попробуйте и вы, не пожалеете.
г. Шумерля, Чувашия.
Нсипалья Моховикова:
Мармелад из земляники
500 г земляники, 500 г сахара, 10 г желатина, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 ст. ложки крепленого вина.
Ягоды размять миксером в пюре, смешать с сахаром, желатином и ванильным сахаром.
Перемешивать до тех пор, пока сахар растворится, довести до кипения, влить вино, проварить 5 минут, закупорить крышками.
Хранить в прохладном месте.
г. Минск, Беларусь^/
22
Восхитительный десерт
Jtac/пила и лш^м-елад
Лнна Челиапова:
Ольга Kuat:
Черная смородина «Смоква»
1 кг ягод, 500 г сахара, 50 г воды ставят на огонь, помешивая деревянной лопаткой. Варят на медленном огне, пока смородина не будет отставать от дна.
Затем в горячем виде ягоды выкладывают на блюдо, смоченное водой, и разравнивают ножом. Подсохшую массу нарезают кубиками, ромбиками и складывают в стеклянные банки.
г. Нытва Пермского края.
Мармелад из вишни
2,5 кг вишни, 1 кг сахара.
Над тазом, в котором будете варить мармелад, удалить косточки из вишни. Вишню варить на сильном огне до загустения без воды и сахара. В конце варки в густую смесь добавить сахар, варить до еще большего загустения.
Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Леон/пина Лунева:
Мармелад «Транзит»
1 кг яблок, 500 г малины, 500 г сахара.
Яблоки испечь в духовке, протереть, уварить до половины объема. Малину размять, смешать с сахаром, добавить к яблокам. Сварить до готовности, разложить по маленьким баночкам.
г. Бугульма, Татарстан.
Оксана Лукьянова:
Пастила из малины «Песня лета»
1 кг ягод малины, 250 г сахара.
Ягоды поместить в эмалированную кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в духовку. Когда малина распарится, в горячем виде протереть через сито.
Пюре поставить на огонь, добавить сахар, и, постоянно помешивая, уварить в 2 раза от первоначального объема.
Уваренную пастилу вылить на противень, устланный пергаментной бумагой слоем в 1,5-2 см. Бумагу пропитать растительным маслом.
Сушить на солнце или в духовке при 60-7СГС. Подсушенную пастилу обсыпать сахарной пудрой.
г. Кропоткин Краснодарского края.
Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.
Нау ежу а Иванькова:
Пастила из крыжовника без сахара
Крыжовник варить в эмалированной посуде, налив на дно 2-3 см воды, до полного размягчения.
Горячие ягоды протереть через сито и смешать с отваром крыжовника. Затем уварить на слабом огне до уменьшения объема в два раза.
После остывания пюре разлить слоем 2-3 см в формы, устланные промасленной пергаментной бумагой, выставить на солнце для подсушки или сушить в духовом шкафу при 60-70°С 12 часов.
Хранить в небольших ящичках, устланных пергаментной бумагой, или в стеклянных банках.
г. Липецк.
23
Sfcafitefiuna Черных.:
«Сладкое искушение»
1 стакан манной крупы, 0,5 стакана меда, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек рубленых грецких орехов, ваниль.
Обжарить крупу на масле до свет-ло-коричневого цвета. В горячую воду положить мед, сахар и варить 5 минут.
Полученным сиропом залить манную крупу, добавить орехи и ванилин. Все перемешать и поставить в холодильник на 1-1,5 часа. Перед подачей блюдо разрезать на треугольники.
&?а Захарова:
Ореховые шарики
175 г измельченных грецких орехов, 3 ст. ложки меда, 1 апельсин, 1 ч. ложка коньяка, 50 г шоколада или кондитерской посыпки.
С апельсина натрите цедру и отожмите сок. Мед смешайте с орехами, добавьте цедру, сок апельсина, коньяк (слегка прогретый) и хорошо перемешайте. Шоколад натрите на терке.
Ореховую массу сформуйте в виде маленьких шариков и обкатайте в натертом шоколаде или посыпке. Уложите в вазочку - и приятного чаепития!
г. Елец Липецкой области.
г. Хвалынск Саратовской обл.
Анастасия KifКочкина
1 кг пшеничной муки, 10 яиц, 100 мл молока, 1 ст. ложка сахара, 900 г меда, соль, масло для жаренья, 150 г сахара для отделки, 100 г монпасье.
Смешать яйца с молоком, солью и сахаром. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Разделить его на куски весом 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Затем нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить, перемешивая, чтобы равномернее прожарились. Готовые шарики станут желтоватого оттенка.
Высыпать в мед сахарный песок и довести до кипения в отдельной посуде. Слишком долго не кипятить, так как мед может подгореть.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. Затем переложить на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать любую форму. Украсить мелкими леденцами монпасье.
с. 2-я Николаевка Мариинского р-на Кемеровской обл.
24
Восхитительный десерт
tytifwe qecefunbt
На/пальл Клименко:
Десерт «Шарлотта»
600 г творога, 1 стакан сливок, 30 г желатина, 6 ст. ложек сахара, 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада.
Замочить желатин в 0,5 стакана воды, дать набухнуть, нагреть на паровой бане, не доводя до кипения.
Растопить темный и белый шоколад также на паровой бане в двух мисках, в каждую из которых добавить 300 г творога, 0,5 стакана сливок, половину растворенного желатина, 3 ст. ложки сахара. Взбить блендером.
Форму выстелить пищевой пленкой, залить массу по принципу «зебры» (вначале налить немного светлой массы, на нее - темную, затем опять немного светлой и т.д.). Охлаждать не менее часа.
Аккуратно перевернуть форму, снять пленку, украсить десерт ягодами и шоколадной стружкой.
г. Алексеевка Белгородской обл.
Лана шианова:
Безе с клубникой I и сливками
3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г клубники без плодоножки, i 150 мл жирных сливок.
Взбейте миксером охлажденные белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
Ложкой осторожно выложите массу на застеленный пергаментом противень. Выпекайте 1-1,5 часа в разогретой до 90-100°С духовке. При подаче украсьте безе . свежей клубникой.
Подавайте со взбитыми слив-. ками.
Ароматно и по-летнему!
г. Волгоград.
Ольга Кам:
Яблоки, запеченные с творогом
2 больших яблока, 200 гтворога, 1 яйцо, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки изюма или толченых орехов, ванильный сахар или корица по вкусу.
Яблоки разрезать пополам и вынуть сердцевину.
Творог смешать с яйцом, сахаром, изюмом или орехами, ванилином или корицей и манной крупой.
Начинить яблоки творогом, поместить в смазанную маслом форму и запекать в духовке, не давая расплыться.
Подавать с молоком, сливками или вареньем.
г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.	25
Елена Зайцева:
Безе с клубникой
4 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры, клубника.
Одной из первых ягод у нас появляется клубника. Зайдешь на рынок - и такой аромат стоит над прилавками! Предлагаю и вам рецепт из этой вкусной ягоды.
На дно формочек для выпечки нарезать клубнику. Белки взбить с сахарной пудрой до крепкой пены и выложить в формочки на клубнику с помощью кондитерского мешочка или ложки. Готовить в духовке, нагретой до 100 градусов, до румяной корочки (1 час 15 минут).
г. Майкоп, Адыгея.
Зоа Лшпвинова:
Яблочные кружочки
4 яблока, 350 мл молока, 80 г муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль, растительное масло.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками. Из муки, молока, яиц, соли и сахара замесить жидкое тесто.
В сковороде прогреть масло и с помощью вилки погружать кружки яблок в полученное тесто, затем обжаривать с обеих сторон.
Подавать с медом к чаю.
г. Могилев, Беларусь.
Юлил ЛЬик/шненко :
Желе «Шоколадное представление»
0,75 л молока, 150 г шоколада, 100 г сахара, 30 г желатина, ванилин.
Шоколад натереть на крупной терке и растворить его вместе с сахаром в горячем молоке. Добавить ваниль, растворенный желатин и довести до кипения.
Затем разлить в вазочки и охладить.
г. Выкса Нижегородской обл.
Ольга Клацкевич: «Фруктовая неженка»
1 банан, 1 груша, 1 яблоко, 1 апельсин (лучше мандарин), 1 киви, кисть винограда, 0,5 л йогурта, 1 плитка шоколада, кокосовая стружка.
Все фрукты нарезать кубиками, предварительно удалив сердцевинки. У апельсина каждую дольку разрезать на 3 части.
Все смешать, залить йогуртом. Выложить в красивую вазу, сверху украсить тертым шоколадом, половинками виноградинок, кокосовой стружкой.
с. Дегтярка Алтайского края.
Светлана Со/гокина:
Фруктовый салат «Радуга-дуга»
Нам понадобится: 1 банан, 1 груша, 1 яблоко, 2 киви, 1 апельсин-все фрукты порезать небольшими кубиками, добавить 100-150 г подтаявшего мороженого и аккуратно перемешать.
Сверху салат можно посыпать тертым шоколадом, кто любит послаще, можно добавить сахарную пудру.
г. Дзержинск Нижегородской обл.
26	Восхитительный десерт
псипальа /Сшменкв:
Десерт «Снежки»
300 г творожной массы, 200 г кокосовой стружки, 16 орехов.
Творожную массу смешать с половиной кокосовой стружки и сформовать шарики. Вложить в каждый шарик по орешку и обсыпать кокосовой стружкой. Поставить в холодильник.
г. Алексеевка Белгородской обл.
й4нас/пасил Ki/лыиина:
Десерт из груш
2 большие сладкие твердые груши, 100 г темного шоколада, 200 мл сливок 33-35%-ной жирности, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка сахара, 1 палочка корицы, засахаренные фиалки, 1 лимон, мороженое.
Ножом для чистки овощей снимите цедру с лимона тонкими полосками. В кастрюле вскипятите 2/3 стакана воды с сахаром, корицей, лимонным соком и цедрой.
Груши очистите от кожуры, разрежьте пополам и аккуратно удалите сердцевину. Половинки груш положите в горячий сироп, закройте кастрюлю крышкой и варите на маленьком огне 8-12 минут, пока они не станут мягкими, но не разварятся. Снимите с огня и полностью остудите в сиропе.
Плитку шоколада разломайте на небольшие куски и, постоянно помешивая, растопите его со сливками на водяной бане, до однородности. Снимите с огня шоколадный соус и при непрерывном помешивании добавьте подогретый коньяк.
В 4 креманки или тарелки выложите половинки груш срезом вверх. Положите на них по большому шарику мороженого. Полейте груши теплым шоколадным соусом. Украсьте засахаренными фиалками и подавайте к столу.
«	г. Нижний Новгород.
Ксения Калинина:
Корочки с сюрпризом
Я хочу предложить вам рецепт вкуснятины, главный секрет которой в том, что ее могут приготовить даже самые маленькие кулинары, которых не подпускают к кухне, а им очень хочется побыть поварами.
Разрезаем апельсин пополам,
вынимаем из них мякоть, не повредив корки. Мякоть апельсина перемешиваем с пломбиром и измельченными орехами. Полученную массу выкладываем в апельсиновые корочки,как в вазочки.
п. Озерки Тверской обл.
UfiUHa Евсеева:
Кефирный крем
Для его приготовления берем 1,5-2 ст. ложки желатина (я беру 2 ст. ложки) и замачиваем на 40 минут в воде. Затем разогреваем на огне.
Хорошо взбиваем 1 л кефира, 1 стакан сахара и 1 стакан сметаны.
Добавляем все, что пожелаете: ванилин, натертую цедру цитрусовых, можно и мякоть апельсина или лимона (по вкусу), пищевой краситель и пищевые эссенции. 28
Когда желатин немного остынет, его вливаем тонкой струйкой в массу, продолжая взбивать. Разливаем в любую мелкую посуду и ставим в холодильник.
Он действительно очень похож на йогурт.
В первый раз делала на магазинном кефире, а потом стала делать на молодом кисляке, вкус абсолютно одинаковый.
х. Бураковский Краснодарского края.
Восхитительный десерт
Tlfti/zue qecefunbt
Т/Тамъана Л1ак.салюёа:
Персики с орехами
50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки лесных орехов, 2 персика, 1/2 стакана муки, мороженое, взбитые сливки.
Разогреть духовку до 200°С. В миску всыпать муку и положить натертое на терке замороженное сливочное масло. Руками перетереть муку с маслом в крупные крошки, затем прибавить туда же половину порции сахара и слегка толченые орехи. Снова все перемешать руками.
Персики разрезать на дольки, вынув косточки, разложить в огнеупорные емкости, засыпать оставшимся сахаром, а сверху ложкой разложить поровну мучную смесь. Поставить форму в духовку и запекать, пока крошки не станут золотистыми.
Десерт как следует охладить и подавать на стол с мороженым и взбитыми сливками.
г. Вольск Саратовской обл.
Роза Ско(гочкин.а:
Трюфели
Холодный способ.
500 г сахарного песка, 250 г сухого молока, 0,5 пачки сухого какао (порошок), 250 г сливочного масла.
Все хорошо перемешать и сделать конфеты. Разложить их в коробки, посыпать какао-порошком и поставить в холодильник.
Горячий способ.
500 г колотого сахара (не быстрорастворимого) растворить в 0,5 стакана воды на огне. Положить 100 г сливочного масла и остудить до теплого состояния. Всыпать 250-300 г сухого молока и 3 ст. ложки какао. Все хорошо перемешать.
Из теплой массы сделать конфеты в форме трюфелей. Можно на конус или внутрь конфеты положить кусочек или даже целый орех фундука.
Готовые конфеты я раскладываю в коробки, где есть вкладыш с ячейками, посыпаю их какао-порошком - и в холодильник!
г. Саров Нижегородской обл.
Валешпина 7э1/[щева:	'
| Десерт «Волшебный чуланчик»
Все знают, какой вкусный и полезный творог. Мы с дочкой готовим из него чудесный десерт.
Берем 4 ч. ложки желатина, замачиваем в половине стакана воды | на 30 минут, затем нагреваем. В миску кладем 300 г творога, вливаем 1 стакан апельсинового сока, добавляем 3 ст. ложки меда (можно сахара) и все тщательно перемешиваем. Взбиваем 1 стакан жирных сливок, добавляем в творог, туда же вливаем желатин.
Выкладываем лоток промасленной бумагой. Очищаем 2-3 апельсина, нарезаем кружочками, выкладываем ими дно и бока формы, потом заполняем творогом и ставим в холодильник.
Десерт очень красивый и вкусный. К тому же фрукты можно менять в зависимости от вкусов: вместо апельсинов можно использовать бананы или киви, а также выложить из них узоры, а в творог добавить изюм и кусочки кураги. Дайте простор фантазии.
д. Ефимовка Одоевского р-на Тульской обл.
Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.
29
Черная смородина с творогом
500 г черной смородины, протертой с сахаром, 400 г творога, 1/4 стакана молока, 1 яйцо, Зет. ложки сахара, 1 пачка печенья.
Творог развести с молоком до однородной массы и перемешать с желтком и сахаром. Белок слегка подсолить, взбить и соединить с творогом. Печенье разломать на мелкие кусочки.
Подготовленные продукты уложить слоями в салатник, чередуя смородину и творожную массу. Выставить на холод, а перед подачей к столу засыпать тертым печеньем.
ст. Терновка Воронежской обл.
Dfuftue qece/ипы.
Светлана Ца[гьклва:
Крем
«Сладкое облачко»
1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры, 15 г желатина, немного ванилина.
Сметану влить в кастрюльку, добавить сахарную пудру, ванилин, поставить на лед или в холодную воду. Венчиком взбивать до тех пор, пока объем сметаны не увеличится вдвое.
Желатин растворить в теплой воде и тонкой струйкой влить в сметану, постоянно помешивая.
Полученный крем хорошо перемешать, сразу разлить в вазочки или формы (для взрослых охладить). Подавать с любым фруктово-ягодным сиропом.
г. Тамбов.
На/палья Саваи,!сая:
Персиковые грезы»
500 г свежих персиков или абрикосов, 5 ст. ложек сахара, 3 яйца, 5 ст. ложек лимонного сока, 1 стакан яблочного или белого виноградного сока, 2 ч. ложки крахмала.
Персики или абрикосы вымыть, удалить косточки, порезать на кусочки. Затем мякоть посыпать 2 ст. ложками сахара и полить 3 ст. ложками лимонного сока. Не очень спелые фрукты поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 150°С.
Для крема: 3 яйца смешать с 3 ст. ложками сахара, добавить крахмал, 2 ст. ложки лимонного сока и все хорошо перемешать. После этого влить яблочный или виноградный сок. Затем поставить на маленький огонь. Массу нагреть, взбивая венчиком, до загустения.
Когда крем загустеет, выложить его
на персики и поставить в разогретую до
200°С духовку на 10-15 минут.
г. Новосибирск.	/
30
Восхитительный десерт
2)(UfUie qecefufibt
Наталья Клалеенко:
Конфеты с сухофруктами и овсянкой
По 100 г кураги, изюма, фиников, инжира, 3 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 лимон, 100 горехов, 1 ст. ложка кунжута, 1 ст. ложка корицы, 2-3 ст. ложки жидкого меда.
Финики очистить от косточек, затем все сухофрукты промыть в теплой воде, обсушить. Лимон порезать на кусочки, убрать семечки.
Сухофрукты, семечки, овсяные хлопья, орехи и лимон пропустить через мясорубку, добавить в полученную массу мед, перемешать. Из массы сформовать шарики, обвалять их в орехах.
Готовые конфеты уложить на поднос и убрать в холодильник.
г. Алексеевка Белгородской обл.
З/йипьяна Козловская:
Имбирные сливки
150 мл сливок, 1 50 г творога, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка тертого корня имбиря.
Перелить сливки в миску и взбить в мягкую пену. Добавить творог, сахарную пудру и имбирь. Переложить в вазочку, накрыть и охладить.
с. Польное Канского р-на Красноярского края.
ЗксиНе^ина
Малиновый десерт
200 г малины, 500 г обезжиренного творога, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растительного масла.
Творог взбить со сметаной и сахарной пудрой. Затем выложить в креманки, переслаивая малиной. Верхний слой должен быть из творога.
Масло с сахаром разогреть на сковороде до карамельного состояния и полить десерт.
г. Елец Липецкой обл.
Зоя Че/гкас:
Клюква в сахаре «Соблазн»
500 г ягод клюквы, 500 г сахарной пудры, 1 белок.
Отобрать целые ягоды, промыть, просушить. Затем смешать с яичным белком, высыпать на решето, чтобы стек лишний белок, и постепенно обвалять в сахарной пудре.
Для этого взять горсть пудры и смешать с ней клюкву, а затем все ягоды высыпать в остальную пудру и перекатать в ней.
г. Минск, Беларусь.
Встречи на кухне, №6, июнь 2014 г.
j4nac»iacLi&. /^улыаика:
Шоколадные трюфели с коньяком
100 г сливочного масла, 50 г печенья, 3 плитки горького шоколада, корица, ваниль, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка меда, 100 мл сливок 22%-ной жирности, 6 ст. ложек какао-порошка.
Шоколад растопить, добавить сливочное масло, сливки, мед, интенсивно вымесить. Добавить размолотое печенье, коньяк, корицу и другие специи по вкусу - молотый мускатный орех, кардамон, ваниль, молотый имбирь.
Готовую массу поместить на пару часов в холодильник. Потом скатать шарики размером с грецкий орех и обвалять их в какао-порошке или в молотых орешках, кунжутных зернах или кокосовой стружке. Хранить в холодильнике.
г. Нижний Новгород.
Лилил /tac[ietiiquH.60a:
200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 1 пачка какао (75 г), 1 пачка детского питания «Малютка», немного грецких орехов, вафельная крошка.
Масло, сгущенку и какао хорошо перемешать, добавить детское питание «Малютка» и немного грецких орехов.
Еще раз все перемешать, скатать в шарики, обвалять в вафельной крошке - и в холодильник. Можно сложить в красивую коробку и подавать к чаю!
г. Оренбург.
32
Восхитительный десерт
ёка/Ое/шна Че/гных:
Апельсиновое
желе
6 апельсинов, 20 г желатина, 2 мандарина без косточек, 3 ст. ложки сахара.
Желатин залить 1 стаканом холодной кипяченой воды и оставить на 25-20 минут. Апельсины очистить от кожуры и выжать из них сок.
В разбухший желатин добавить 1 стакан горячей воды, сахар и довести до кипения, но не кипятить. Смесь немного остудить, затем смешать с апельсиновым соком.
В креманки положить дольки мандаринов, залить желатиновой массой и поставить в холодильник для застывания.
г. Елец Липецкой обл.
Ольга 3)олгоносова:
Шоколад с жареным миндалем и вишней
3/4 стакана миндаля, 3/4 стакана сушеной вишни, 300 г горького шоколада, 200 г белого шоколада.
Миндаль поджарить, измельчить и смешать с вишней. По отдельности растопить темный и белый шоколад.
Разложить бумагу для запекания. Половину смеси из вишни и миндаля добавить в темный шоколад, массу толщиной около 7 см распределить на бумаге. Сверху выложить белый шоколад и слегка перемешать, чтобы получились «мраморные» разводы.
Посыпать оставшейся смесью из вишни и миндаля. Убрать на час в холодильник, после чего красиво пореза I ь на уголки.
<. Абинск Краснодарского края.
Встречи ни кухне, №6, июнь 2014 г.
Олена fyioxuna:
Десерт «Млечный путь»
2 банана, 1 брикет сливочного мороженого, 1 пакетик кокосовой стружки, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла.
Бананы очистить, разрезать пополам. Взбить яйцо венчиком, мороженому дать подтаять.
Обмакнуть бананы во взбитое яйцо, обвалять в кокосовой стружке и обжарить в сковороде с маслом до золотистой корочки.
Выложить бананы на тарелку, а сверху - подтаявшее мороженое.
г. Кустанай, Казахстан.
На/палья /Клименко:
Десерт «Марлен»
Яблоки, мороженое, грецкие орехи,сахар.
Яблоки разрезать пополам, вынуть сердцевину и сварить в сахарном сиропе. Массой наполнить розетки, положить сверху шарик мороженого и посыпать грецкими орехами.
г. Алексеевка Белгородской обл.
Наталья Савиц/сая:
Мусс «Белая роза»
2 стакана сметаны смешайте с 2 ст. ложками муки и, непрерывно помешивая, доведите смесь на слабом огне до загустения.
Затем охладите и смешайте ее с 5 яичными желтками и 1 стаканом сахара, хорошо все разотрите, после чего добавьте взбитые белки и осторожно перемешайте.
Выложите массу в смазанную маслом форму и запеките в духовке. Подавайте мусс с вареньем или джемом.
г. Новосибирск.
33
Светлана Суханова: Клубнично-творожный зефир
700 г клубничного варенья, 500 г творога, 500 г сахара, 30 г желатина, ванилин, лимонная кислота, сода на кончике ножа.
Клубнику откинуть на сито. Отцеженный сироп разделить на две части. Сахар залить половиной сиропа на 30 минут, вторую часть сиропа растереть с творогом.
Желатин залить холодной кипяченой водой на полчаса. Сахар прокипятить и добавить набухший желатин. Довести до кипения и взбить миксером до получения густой массы.
Добавить соду, ванилин, лимонную кислоту. Взбивать еще 5 минут. Затем ввести творог и дать немного остыть.
Кондитерским шприцем выложить массу на противень в виде зефира. Верх каждой зефиринки украсить клубничкой. Вынести на холод.
г. Оренбург.
7/1атьлна Урусова:
Апельсиновое суфле
200 г апельсинов, 3 ст. ложки сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 100 г орехов.
Апельсины очистить от кожуры и семян, снять цедру. Мякоть измельчить в миксере, смешать с растертыми с сахаром желтками, мукой и цедрой.
Смесь переложить в емкость, помешивая, проварить при слабом кипении 15 минут. Затем снять с огня и немного охладить.
Осторожно смешать со взбитыми белками, взбить, выложить в форму и варить до готовности.
г. Белореченск Краснодарского края.
34
3)fu/iue уесе/иЯы
ТЙа/ньана Садовникова:
Трюфели в глазури
Тесто: от 4 яиц, сваренных вкрутую, взять только желтки. Растереть, добавить 200 г растопленного маргарина, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку соды (не гасить). Сделать трюфеля, выпечь в горячей духовке.
Приготовить крошку: растолочь 1 пачку печенья или взять готовую кокосовую стружку.
Приготовить глазурь: 4 ч. ложки какао, 6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек молока, 75 г сливочного растопленного масла.
Испеченные трюфели обвалять в глазури, а затем в крошке.
с. Топольное Алтайского края.
Ольга Надина:
Десерт из йогурта «Служебный роман»
500 гпитьевого йогурта, 2 пачки желатина (10 г), ягоды, фрукты.
В йогурт по желанию добавить сахар. Желатин залить водой до набухания, затем растворить в воде и процедить в йогурт. Все хорошо перемешать.
В формы положить ягоды или фрукты и залить йогуртом с желатином. Поставить в холодильник для застывания.
г. Александровск Пермского края.
Слизавевга Зенкова:
Десерт «Незнакомка»
Растопить сливочное масло на сковороде, добавить сахарный песок, замороженные фрукты и обжарить. В конце влить коньяк. Получившейся карамелизированной массой полить мороженое или дольки яблок.
г. Кириши Ленинградской обл.
Восхитительный десерт
Наталья /Фламенко:
Пирожное «Трюфели»
Измельчить в блендере 300 г сухого печенья, наломанного кусочками. К крошке добавить 1 стакан сахара и 1 ст. ложку какао. Смешать с 3 ст. ложками сливочного масла и 1 стаканом молока.
Хорошо перемешать и добавить измельченные грецкие орехи. Слепить конфеты и обвалять их в кокосовой крошке.
г. Алексеевка Белгородской обл.
Марина ^Ахлсе^пова: Трюфели на сухом молоке
Предлагаю читательницам открыть кондитерский цех по изготовлению конфет у себя дома. Это совсем несложно.
500 г сахара и 100 мл воды перемешать, поставить на огонь и сварить сироп. Затем добавить 100 г сливочного масла, размешать. Всыпать 250 г сухого молока и 100 г порошка какао, перемешать. Немного остудить, вылепи 11> koi |феты, поставить в холодильник. Получается 70 штук.
г. Самара.
Вс1|>< чи н.। кухне, №6, июнь 2014 г.
U. Фильченкова:
«Трюфельный десерт»
Распустить 150 г сливочного масла, влить в него 0,5 стакана воды и добавить 500 г сахарного песка, смешанного с 200 г какао.
Поставить на огонь, нагреть, но до кипения не доводить и все время помешивать. Снять с огня, а когда остынет, сделать маленькие шарики, обвалять их в сахарной пудре или орехах и поставить в холодильник, чтобы они застыли.
г. Великие Луки Псковской обл.
35