Торты
Торты
МОСКВА	МИНСК
ACT	ХАРВЕСТ
2005
УДК 641.8
ББК 36.992
Т 59
Серия основана в 2004 году
Автор-составитель
Лидия Ивановна Ничипорович
Охраняется законом об авторском праве. Воспроизведение
всей книги или любой ее части запрещается без письменного раз-
решения издателя. Любые попытки нарушения закона будут
преследоваться в судебном порядке.
Т 59 Торты: Большая кулинарная энциклопедия / Авт-
сост. Л. И. Ничипорович.— М.: ACT; Мн.: Харвест.
2005.— 448 с., |12] л. ил.: ил.—(Лучшие кулинарные
идеи).
ISBN 5-17-013642-0 (ACT).
ISBN 985-13-4819-8 (Харвест).
В подарочном издании «Торты» очень подробно, но вместе с тем
просто и доступно раскрыты секреты приготовления изделий из теста
С помощью этой книги вы сможете быстро и умело приготовить как
торты «на скорую руку», так и самые изысканные, праздничные.
ISBN 5-17-013642-0 (ACT)
ISBN 985-13-4819-8 (Харвест)
© Подготовка и оформление.
Харвест, 2005
Тесто для
домашних тортов
и пирожных
Тесто бисквитное
Бисквитное тесто приготавливают без химических разрыхлителей
и дрожжей. Для придания пористой структуры в него вводят взбитые
яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем. В состав
бисквитного теста входят мука, сахар, яйца в соотношении 1:1:2. Часть
муки (до 25 %) можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал
в тесте связывает больше влаги из яиц, чем мука, поэтому при выпеч-
ке влага меньше улетучивается и изделия получается с ровными пора-
ми и при резке не так сильно крошатся. Муку для бисквитного теста
выбирают со средним количеством клейковины (около 30 %). Из муки
с большим содержанием клейковины изделия получаются плотными,
малопористыми, а из муки с бедной клейковиной или с очень слабой
клейковиной они получаются ломкими.
Существует два способа приготовления бисквита: холодный и теплый.
Холодный способ заключается в том, что белки, отделенные от
желтков, взбивают, а желтки растирают с сахаром, после чего соеди-
няют с мукой. Этот способ можно применять в том случае, если при
раскалывании яиц белок хорошо отделяется от желтка. Необходимо
учитывать, что в процессе длительного хранения (в холодильниках)
оболочка желтка ослабевает и при раскалывании яйца легко рвется,
вследствие чего желток смешивается с белком. В этом случае или при
наличии меланжа применяют теплый способ, который заключается
в том, что белки и желтки смешивают с сахаром, подогревают, взби-
вают и, охладив, быстро вводят в муку.
Взбитая яичная масса неустойчива, поэтому при соединении с му-
кой и при выпечке бисквитного теста необходимо соблюдать осто-
рожность — не делать резких движений руками, не встряхивать, ина-
че изделия могут получиться плотными, не разрыхленными.
При выпечке сильное увеличение объема бисквита происходит за счет
расширения пузырьков воздуха и паров воды, находящихся в тесте.
Пористая структура закрепляется свернувшимися белками муки
и яиц. Продукты для приготовления теста рекомендуется брать
в следующем соотношении: сахар 25 %, яйца 50 %, мука 25 %.
Тесто для домашних тортов и пирожных
Чтобы бисквит получился более пышным, к муке добавляют
крахмал (третью часть от количества муки). В состав некоторых ре-
цептов входит какао-порошок, тертая лимонная или апельсиновая
цедра, орехи и т. д. Особенностью приготовления бисквитного те-
ста является быстрое взбивание яично-сахарной массы, мгновен-
ное замешивание теста, очень быстрое его формирование, неза-
медлительная выпечка.
Рецепт бисквитного теста
Белки — 42,8 г, жиры — 27,5 г,
углеводы — 281,3 г, энергоцен-
ность — 1544 ккал.
0,75 стакана муки высшего сорта,
1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 ст.
ложка крахмала.
Приготовление теста. Наиболее
удобный для домашнего приготов-
ления способ: яйца взбить с сахаром
до увеличения объема в 2,5—3 раза.
Во взбитую массу всыпать муку,
смешанную с крахмалом, быстро
замесить тесто. Готовое тесто быс-
тро разлить в подготовленные
формы, заполнить их до 0,75 объе-
ма. Перед формированием теста
дно и края формы необходимо
тщательно смазать маслом и засте-
лить бумагой. Заполненные фор-
мы сразу же поставить в духовку
и выпекать бисквит при темпера-
туре 180—200 °C. При более высо-
кой температуре на поверхности
бисквита образуется корочка, пре-
пятствующая удалению влаги,
в результате чего бисквит будет не-
прочным. После охлаждения та-
кой бисквит оседает и становится
плотным. Если верх бисквита бу-
дет слишком зарумяниваться, при-
кройте его бумагой.
Не рекомендуется при выпечке фор-
му с бисквитом встряхивать, так как
масса может осесть и уплотниться.
В течение первых 10—15 минут вы-
печки не следует передвигать фор-
мы в духовке. Время выпечки биск-
вита зависит от толщины готовой
лепешки. При толщине 3—4 см (для
тортов, пирожных) оно составляет
40—50 минут, при толщине около
1 см (для рулетов) 10—15 минут. Го-
товность изделий можно олреде-
л.ить деревянной палочкой: бисквит
fart язя домашних тортов и пирожных
готов, если тесто при проколе к ней
не прилипает.
Готовность бисквита определяется
по цвету корочки и по упругости:
при надавливании пальцем на не-
пропеченном бисквите остается
ямочка. Чтобы выпеченный биск-
вит не опал, его охлаждают в откры-
тых формах в течение 20—30 минут.
Свежий бисквит при нарезке кро-
шится, поэтому его выдерживают
после выпечки не менее 8 часов. За-
тем его пропитывают сиропом, про-
слаивают кремом или другими на-
чинками. Часто хозяйки жалуются:
не выходит бисквитное тесто, «са-
дится». Как избежать такой непри-
ятности? Очень просто — яйца для
бисквита не нужно разделять на бел-
ки и желтки, а взбивать вместе нс
менее получаса. Тогда бисквит не
оседает. Посуду для взбивания обя-
зательно предварительно обезжи-
рить: прокипятить в ней воду.
Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при из-
готовлении полуфабриката из бисквитного теста, и причины их воз-
никновения.
Недостатки	Причины возникновения недостатков
Масса при замесе опадает (готовые изделия получаются i плотными, с мелкими порами)	Плохо взбита масса; при подогреве температура ее превышала 40 градусов
Изделия при выпечке садятся (мякиш получается липким, клейким)	Несвоевременно прикоснулись к бисквиту при его выпекании
Тесто для домашних тортов и пирожных
----------
Масляный бисквит
В тесто для масляного бисквита
входит значительное количество
масла (около '/5 части), вследствие
чего при изготовлении и выпечке
это тесто труднее сохраняет свою
пористую структуру — взрыхление
теста при помощи одних взбитых
белков не всегда возможно, поэто-
му в качестве дополнительного раз-
рыхлителя применяют углекислый
аммоний. Необходимо отметить,
что если имеются яйца, у которых
белок легко отделяется от желтка,
то можно отдельно очень хорошо
взбить белки и приготовить масля-
ный бисквит без разрыхлителя.
Введение в бисквит масла не толь-
ко повышает калорийность изде-
лий, улучшает их вкус, но и предо-
храняет от черствости и крошли-
вости, делая их более нежными
и рассыпчатыми. Применяют три
способа приготовления масляного
бисквита:
а)	желтки и белки взбивают вместе
с маслом и сахаром, при этом спо-
собе обязательно добавляют угле-
кислый аммоний;
б)	отдельно взбивают масло с саха-
ром и желтками и отдельно белки
с сахаром; затем соединяют обе
массы с мукой;
в)	белки взбивают отдельно, желт-
ки и сахар отдельно, муку смешива-
ют с маслом также отдельно; при-
менение химических разрыхлите-
лей не обязательно.
Тесто для домашних тортов и пирожных
Тесто слоеное
Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыва-
нию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойка-
ми жира. Чтобы можно было получить очень тонкие нервущиеся
слои, надо готовить слоеное тесто из муки с содержанием клейкови-
ны не менее 40 % и полученной размолом мягких сортов пшеницы.
При замесе в тесто добавляют соль и органические кислоты: лимон-
ную, винно-каменную или уксусную, которые способствуют набуха-
нию белков и улучшают эластичность клейковины. Если в тесте мало
соли и кислоты, то готовые изделия получаются рассыпчатыми с не-
рельефным рисунком. При избытке соли и кислоты вкус ухудшается,
кроме того, они деформируются (сжимаются).
От температуры теста во многом зависит качество слоеных изде-
лий (эластичность теста, подъем изделий и т. п.) Необходимо по-
мнить, что при температуре 14—17 °C масло наиболее пластично.
При более низкой температуре масло затвердевает, при раскатке
крошится и разрушает слои теста, а при выпечке из изделий вытека-
ет. Если температура более высокая, то масло расплавляется, прони-
кает в слои теста, вследствие чего ухудшается его эластичность. По-
этому слоеное тесто нужно готовить в помещении с температурой
около 17 °C, либо периодически его охлаждать.
Время выстойки («отдыха») теста также имеет большое значение.
Если тесто предварительно недостаточно хорошо выстоялось, то при
вскатывании оно разорвется на мелкие кусочки. Изделия из такого
-еста получаются с плохим подъемом, без слоев.
Чем тоньше будут слои, тем больше времени нужно дать тесту вы-
. ояться; чем менее эластична клейковина, тем больше времени тре-
: • ется на выстаивание теста.
Для приготовления слоеного теста используют муку высшего сор-
-з. сливочное масло или маргарин, яйца, воду или молоко, лимон-
- то или уксусную кислоту. Процесс приготовления теста состоит из
амеса теста, подготовки масла и переслаивания.
Для замеса теста муку просеять в емкость, в центре сделать углуб-
. не. Взбитое яйцо, воду, соль и лимонную кислоту смешать, вве-
•	в углубление и вымешать до однородной консистенции. В зави-
. мости от набухаемости муки можно добавлять в тесто немного
•	л или жидкости. При вымешивании в тесто можно положить
кке 1—2 ст. ложки масла. Приготовленное тесто накрыть салфет-
•	и поставить в холодное место на 30—40 минут.
Масло перед закаткой в тесто размягчают до исчезновения ком-
* г а затем перемешивают с мукой, при этом мука поглощает часть
-_-и. и масло становится более сухим и слегка клейким, что способ-
—•• ет равномерному распределению масла между слоями теста.
Тесто для домашних тортов и пирожных
Масло без добавления муки скользит между слоями, толщина слоев
теста получается неодинаковой.
Масло, смешанное с мукой, формируют в прямоугольные пласты
толщиной около 2 см и охлаждают до 13—14 °C.
Для переслаивания подготовленное тесто раскатывают в виде квад-
рата толщиной около 1 см так, чтобы края его были тоньше середины,
в центре кладут масло. Тесто заворачивают в виде конверта, аккуратно
защипывая края, чтобы в шов не попала мука. Затем тесто раскатывают
в виде прямоугольника толщиной 1 см, в середине соединяют его про-
тивоположные концы, защипывают их, тесто складывают вдвое и вы-
носят на холод на 30 минут. После этого тесто вновь раскатывают в ви-
де прямоугольника, но в противоположном направлении; на середине
соединяют концы, аккуратно защипывают шов, тесто еще раз склады-
вают, чтобы шов оказался на изгибе, и выносят на холод. Через 30 ми-
нут его опять раскатывают, складывают вчетверо, выносят на 30 минут
на холод, затем формируют. Необходимо помнить, что каждый раз пе-
ред раскатыванием теста после охлаждения его следует развернуть на
90°. чтобы равномерно распределять усилия.
При раскатке теста муку нужно употреблять в небольшом количест-
ве, так как излишнее ее количество отрицательно влияет на качество
изделий. Очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были оди-
наковой консистенции. Если тесто мягче, чем масло, то уже при пер-
вой раскатке будет заметно, что тесто расползается по краям пласта,
а посередине остается масло, и наоборот, если тесто заметно круче чем
масло, то при раскатке масло расползается по краям пласта, иногда
вырывается наружу, а посередине остается тесто. Приготовленный ку-
сок теста с маслом надо раскатать на столе, посыпанном мукой.
Раскатывать тесто следует толстой скалкой во все стороны, медлен-
но, плавно; при быстром раскатывании и интенсивном нажиме, осо-
бенно при последних раскатках, слои теста разрываются и изделия
при выпечке не поднимаются. Пласт теста раскатывают до толщины
1 см, причем края его должны быть тоньше, чем середина. С пласта
сметают муку и складывают вчетверо так, чтобы противоположные
края сходились не посередине пласта, а немного отступив в одну сто-
рону. Раскатанное тесто должно полежать в течение 20 минут; за это
время тесто ослабнет и при дальнейшей раскатке не разорвется. Гото-
вое тесто нужно хранить в холодильнике или в холодном месте. При-
готовленное тесто раскатывают до нужной толщины или формуют из
него изделия, кладут на смоченный водой противень, поверхность
смазывают яйцом и выпекают при температуре 220—250 °C. Из слое-
ного пресного теста делают пирожки, кулебяки, «язычки», торты, пи-
рожные разных видов, запекают в нем яблоки. Чтобы во время выпеч-
ки и охлаждения поверхность теста не покрылась корочкой, которая
сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость, тесто на-
крывают противнем или салфеткой, смоченной в воде, либо смазыва-
ют слегка растопленным маслом.
ierr хдя домашних тортов и пирожных
Основные рецепты слоеного
теста
Белки — 35,3 г, жиры — 144,1 г,
- *езолы — 217,2 г, энергоцен-
вость — 2307 ккал.
стакана муки, 0,5—0,7 стакана
а водной воды, 0,5 яйца или 1 яич-
—желток, 0,25 ч. ложки соли,
немного лимонной кислоты, 200 г
с. '-явочного масла или маргарина.
Первый рецепт
Белки — 32,6 г, жиры — 141,9 г,
углеводы — 223,1 г, энергоцен-
ность — 2299 ккал.
стакана муки, 200г масла или сли-
ночного маргарина, 0,5-0,7стака-
ча холодной воды, 0,25 ч. ложки со-
I ч. ложка сахара.
Второй рецепт
Белки — 36,3 г, жиры — 194,7 г,
углеводы — 218,4 г, энергоцен-
ность— 2770 ккал.
2 стакана муки, 200 г сливочного
наела или маргарина, 200 г смета-
ны, соль.
Слоеное тесто на скорую руку
2 стакана муки, 200 г маргарина,
полстакана холодной воды, щепот-
ка соли, 1 ч. ложка сахара.
Приготовление слоеного теста дли-
тельный и трудоемкий процесс,
но выпеченные из него изделия
имеют приятный вкус. Можно ре-
комендовать более простой и быст-
рый способ приготовления слоено-
го теста по одному из указанных ре-
цептов.
Подготавливая тесто по первому ре-
цепту, муку просеивают на доску, наре-
занное на кусочки масло или маргарин
кладут на муку и рубяг ножом, соль
и сахар растворяют в воде и соединяют
с рубленой массой, все тщательно пе-
ремешивают до однородного теста.
Для приготовления теста по второму
рецепту рубленую массу смешивают со
сметаной. Готовое тесто ставят на не-
сколько часов (или на сутки) в холо-
дильник. Перед формованием тесто
2—3 раза раскатывают и складывают.
Если тесто приготовить из муки со
слабой клейковиной, то после пред-
последней раскатки его складывают
не в четыре слоя, а в три. Если гото-
вить слойку с меньшим количеством
слоев, то масло при выпечке вытека-
ет и изделия получаются жесткими.
При большом количестве слоев тес-
та отдельные слои при раскатке мо-
гут разрываться, и изделия плохо
поднимаются при выпечке.
В просеянную муку кладут неболь-
шие кусочки маргарина и рубят их
ножом, соль и сахар растворяют в хо-
лодной воде, соединяют с мукой
и маргарином и быстро вымешивают
гладкое тесто. Для выпечки такое тес-
то имеет смысл подержать 3—4 часа
в холодильнике. Это тесто вполне го-
дится для пирожков, а также для вы-
печки коржей для «Наполеона».
Тесто для домашних тортов и пирожных
Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при из-
готовлении слоеного теста, и причины их возникновения.
Недостатки	Причины, их вызывающие
Изделия с плохим подъемом	Тесто переслоено или между рас- катками не выстоялось; раскаты- валось с сильным нажимом (быст- ро), и произошел разрыв слоев
, Изделия с плохими слоями	Плохая клейковина теста; мало соли или кислоты; тесто и масло : были неодинаковой консистенции
Изделия с неравномерным подъемом	Тупые ножи или выемки; смазка или фруктовая начинка подтека- ли на края
Изделия сжимаются	Много соли, кислоты. Тесто мало 1 выстаивалось перед выпечкой
Мякиш сухой	Мало масла; при слоении плохо сметали посыпку с теста; жир час- тично вытек, так как печь была недостаточно нагрета
Мякиш плотный с закалом	Высокая температура печи. Во время выпечки изделие трясли или рано вынули
Поверхность изделия сырая	Низкая температура печи
Поверхность изделия темная	Высокая температура печи
Тесто для домашних тортов и пирожных
Тесто песочное
Песочное тесто готовят с большим количеством масла (26 %) и са-
хара (18 %); тесто получается очень густое, и влажность его не превы-
шает 20 %.
В таких условиях дрожжи развиваться не могут, и использовать их
в качестве разрыхлителя этого вида теста нельзя. Основной разрыхли-
тель в песочном тесте — масло. Оно придает тесту рассыпчатость, об-
волакивает частицы муки и не дает им соединиться. Муку для песоч-
ного теста берут со средним количеством клейковины (28—36 %). Ес-
ли взять муку с малым количеством клейковины, изделия получаются
с лишком рассыпчатыми и их трудно будет формовать, если с боль-
шим — то изделия будут затянутыми.
Для большего разрыхления теста в него добавляют химические
разрыхлители — углекислый аммоний и пищевую соду, которые при
нагревании разлагаются с выделением газов.
В хорошо вымешенном тесте не должно быть комков муки или
масла. Оно должно представлять собой однородную, плотную, эла-
стичную маслянистую массу серо-желтого цвета. Влажность теста
18,5—19,5 %. Основными компонентами песочного теста являются
пшеничная мука, масло или маргарин, яйцо или яичный желток,
сахар, разрыхлители теста. Изделия из песочного теста характе-
ризуются приятным вкусом. Из песочного теста можно выпекать
пироги, торты, пирожные, печенья и другие изделия. Иногда при
изготовлении песочного теста часть муки заменяют крахмалом,
молотыми орехами, добавляют майонез или сметану, какао или
другие компоненты. Сахар лучше всего добавлять в тесто в виде са-
харной пудры.
Песочное тесто
Белки — 25,9 г, жиры — 114,8 г,
углеводы — 316 г, энергоцен-
ность — 2401 ккал.
пачка сливочного масла или мар-
арина, 1 стакан сахара или сахар-
ной пудры, 1яйцо, 8 ст. ложек муки
зысшего сорта, соль, сода на кончи-
ке ножа.
Тссто для домашних тортов и пирожных
Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении теста
и причины их возникновения приведены ниже.
Недостатки	Причины возникновения недостатков
Тесто непластичное, при раскатке крошится, а при выпечке из него выступает жир	Тесто замешено с растопленным или сильно размятым маслом либо с другими теплыми продуктами
Выпеченные изделия грубые, крошливые	Тесто теплое
Тесто затяжное, при раскатке сжимается	Много муки и жидкости, мало жиров
При выпечке изделия получаются малого объема, жесткие	Жир в тесто добавлен в послед- нюю очередь. Долго месили тесто
Пласты местами сгорели	Неравномерно раскатан пласт. Противень своевременно не повернули в печи
Изделие очень рассыпчатое	Вместо яиц добавлены одни яичные желтки или много масла
Изделия жесткие, стекловидные	Вместо яиц добавлены яичные белки или много сахара, мало масла
Тесто для домашних тортов и пирожных
Тесто заварное
Заварное тесто отличается от других видов теста тем, что при его
изготовлении разрыхлителем служат пары воды, образующиеся при
выпечке изделий. Это объясняется тем, что муку при непрерывном
вымешивании заваривают кипящей водой, смешанной с маслом и
солью. Во время заварки крахмал клейстеризуется, и клейковина еще
до выпечки (в сыром тесте) частично уплотняется.
Тесто получается таким плотным и эластичным, что пары воды,
находящиеся внутри изделий не могут выйти наружу и образуют
пустоты, разрыхляющие изделия. Пустоты имеют вид больших пор
'камер). После разрезания выпеченных изделий их можно запол-
нять кремом.
Для заварного теста надо брать муку с большим количеством (ЗЕ-
ДО %) клейковины хорошего качества («сильной»). Из такой муки те-
сто получается настолько плотным, что не пропускает водяные пары,
 достаточно эластичным, чтобы растягиваться без разрывов при уве-
личении объема изделий в процессе выпечки.
Яйца вводят в заварное тесто только после его охлаждения до 60—
"0 °C. Если тесто не охладить, то яйца свернутся, и изделия при вы-
течке будут иметь небольшой подъем. Влажность заварного теста
коло 53 %, оно настолько эластично, что из него можно формовать
изделия только при помощи кондитерского мешка. Им обычно при-
-зют форму колец или трубочек разных размеров (для пирожных),
с ибо мелких шариков (профитроли для супов).
Выпекают заварное тесто в течение 30—35 минут при 180—200 °C,
-тобы изделия успели прогреться до температуры, необходимой для
. ьертывания белков муки и клейковины.
Если изделия из заварного теста вынуть из печи раньше, то они
^огут осесть, а пары внутри пустот сконденсируются и увлажнят
ж иелия.
При выпечке изделия из заварного теста теряют в весе около 48 %,
.новными компонентами для приготовления заварного теста яв-
ются яйца, вода или молоко, масло или маргарин, пшеничная му-
высшего сорта, соль. В зависимости от вида теста б рецептуру мо-
г входить и другие компоненты. Заварное тесто очень вязкое: об-
зующиеся при выпечке пары воды не выходят наружу и внутри
зелий образуются пустоты, которые можно заполнить взбитыми
. ивками, кремом.

Тесто для домашних тортов и пирожных
Основной рецепт
заварного теста
Белки — 91,1 г, жиры — 243,2 г,
углеводы — 58,8 г, энергоцен-
ность — 2788 ккал.
0,5 кг муки высшего сорта, 250 г
сливочного масла, 16 яиц, 1,3 ста-
кана воды, соль на кончике ножа.
Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при изго-
товлении изделий из заварного теста.
Недостатки	Причины их возникновения	1
Недостаточный подъем	1 Тесто крутое
Изделия расплывчатые	Тесто жидкое, много яиц или недостаточно проварена мука при заварке
Изделия припеклись к противню	Противни были не смазаны
У изделий рваные донышки	Жирно смазаны противни
Изделия в духовке осели	Рано открывали дверцу духовки и рано трогали изделия
Изделия с большими трещинами сверху	Очень сильный нагрев духовки и с боков
*Е9С и я домашних тортов и пирожных
Тесто воздушное
Воздушное (белковое) тесто представляет собой пышную массу
орошо взбитых механическим способом белков с сахаром. Это
с»нственное тесто, которое приготавливается без муки.
При взбивании белков объем их увеличивается в пять—восемь раз.
"точность белковой пены зависит от многих факторов, и прежде
ясего от степени взбитости. Чем больше взбивают белки, тем мельче
.—знобятся пузырьки воздуха в них, а стенки пузырьков делаются
тонкими. В очень тонких пленках на поверхности пузырьков проис-
• - дят изменения белков (денатурация), они теряют эластичность, от-
t.'o пена приобретает жесткость.
При выпечке пузырьки такой пены будут лопаться от расширения
- здуха в них, и изделия осядут. Поэтому «перебивать» белки нельзя,
признаком излишнего взбивания является крошливость пены.
Если же белки взбивать недостаточно, то оболочки пузырьков то-
же получаются непрочными, пена легко опадает^ изделия выходят
гзсплывчатыми. Признаком того, что белки взбиты хорошо, являет-
ся то, что пена сохраняет свою форму и держится на венчике,
не сползая. Присутствие желтков и жира затрудняет взбивание. Сле-
ивательно, белки надо тщательно отделять от желтков и взбивать
э чистой посуде.
Добавление небольшого количества кислоты повышает прочность
белковой пены, поэтому перед окончанием взбивания можно влить
несколько капель 10 %-ного раствора лимонной кислоты. Сахар за-
держивает денатурацию белков и разрушение пузырьков пены.
Во время выпечки пузырьки воздуха сильно расширяются и изде-
лия увеличиваются в объеме в 2—3 раза. Необходимо, чтобы при вы-
пекании влага полностью испарилась, иначе изделия получатся
плотными и вязкими. Для этого удлиняют время выпечки и поддер-
живают невысокую температуру в духовке.
Для отделки изделий из воздушного теста применяют сливочный
крем или взбитые сливки.
Воздушное тесто готовят без муки. Оно состоит из двух компонен-
тов: яичного белка и сахара.
Тесто для домашних тортов и пирожных
Основной рецепт
воздушного теста
Белки — 13,7 г, жиры — 11,6 г,
углеводы — 273 г, энергоцен-
ность — 1251 ккал.
4 яичных белка, 1 стакан сахара,
ванилин.
Приготовление изделий состоит из
взбивания массы, формования
и выпечки. Нужно использовать
только свежие яйца. Аккуратно от-
делить белки от желтков. (Посуда,
в которой взбивают белки, должна
быть чистой, без жира, а также до-
статочно вместительной, так как
при взбивании белки увеличивают-
ся в объеме в 6—7 раз.) Перед взби-
ванием белки охладить, затем быст-
ро взбить в крутую пену, добавить
сахар, не прекращая взбивания.
Продолжительность взбивания мас-
сы различна и зависит от количест-
ва белка и сахара. Для данного ре-
цепта время взбивания миксером
составляет 9— 10 минут.
Недостатки	Причины, их вызвавшие
Масса при отсадке расплывается Белки плохо взбиты или плохо
отделены от желтков, посуда
теплая или жирная, в тесто
положено много сахара
Изделия снаружи имеют Высокая температура печи
темную окраску
Изделия после выпечки садятся Высокая температура печи,
изделия рано вынуты из печи
Отделочные
полуфабрикаты
Цедра и цукаты
Цитрусовые плоды покрыты тонкой оболочкой с приятным аро-
матом, называемой цедрой. Цедру с апельсина и лимона снимают,
ользуясь частой теркой, но можно снимать ее и ножом, не захваты-
53Я при этом белую горькую корочку.
Цукатами называются засахаренные фрукты. Их широко исполь-
• уют для украшения пирожных и тортов.
Цукаты из апельсиновых корок Толстокожие апельсины разрезают
г апельсиновых корок, 1200 г са- на 4 части, снимают кожуру и наре-
зов, 3 стакана воды	зают на дольки или мелкие кубики.
Корки заливают холодной водой
и вымачивают несколько дней, ме-
няя воду 3—4 раза в день. Затем
корки кипятят без сахара, сливая
несколько раз воду, пока не исчез-
нет горечь.
Из сахара и воды варят сироп и
опускают туда подготовленные
корки. Как только сироп закипит,
его снимают с плиты и выдержива-
ют 8—10 часов в холодном месте.
На следующий день варку продол-
жают, кипятят корки 5 минут и
опять выдерживают в течение суток
и так до тех пор, пока цукаты не бу-
дут готовы. В конце варки добавля-
ют цедру и сок одного лимона.
Готовность цукатов определяется
следующим образом: долька цуката
накалывается на вилку, сироп мед-
ленно стекает, а корочка покрыва-
ется блестящим налетом.
Отделочные полуфабрикаты
Цукаты из яблок	Яблоки моют, очищают, удаляют
1 кг яблок, 1100г сахара, 3 стакана сердцевину с семечками и нарезают
воды.	дольки на половинки.' Мелкие ябло-
ки берут целиком, но предваритель-
но накалывают вилкой. Нарезанные
яблоки накрывают салфеткой, смо-
ченной в холодной воде, или погру-
жают в слабый раствор лимонной
кислоты, чтобы они не потемнели.
Подготовленные яблоки заливают
кипятком (3 стакана) на 5 минут, за-
тем воду сливают и готовят на ней са-
харный сироп. В кипящий сироп опу-
скают яблоки, доводят до кипения и
ставят в прохладное место на 8— 10 ча-
сов. Затем проваривают 5 минут на
слабом нагреве и опять выдерживают
5—6 часов. Цукаты готовы, когда
дольки становятся прозрачными.
Цукаты оставляют в сиропе на сутки,
после чего откидывают на дуршлаг и
раскладывают на блюде или перга-
менте для просушки на 1—2 дня. Гото-
вые цукаты пересыпают сахаром и ук-
ладывают в коробки. Для длительного
хранения цукаты оставляют в банках с
сиропом, как варенье, а при надобно-
сти сливают сироп и подсуши вают.
Твердые, неперезревшие груши на-
резают, опускают в подсоленную
воду (на 1 литр воды 3 г лимонной
Цукаты из груш	кислоты) и проваривают 5—10 ми-
1 кг груш, ! 100 г сахара, 3 стакана нут. Откидывают на дуршлаг и про-
воды.	мывают холодной водой.
Варят сахарный сироп, опускают
в кипящий сироп груши и оставляют
на 5—6 часов в прохладном месте. За-
тем проваривают еще 5—6 минут и
опять выдерживают 8—10 часов. В
конце варки добавляют по вкусу ли-
монную кислоту и ванилин. Готовые
цукаты выдерживают в сиропе 10—
15 часов, а затем подсушивают так же,
как и яблоки, пересыпают сахаром
и хранят в банках или коробках.
Отделочные полуфабрикаты
Цукаты из рябины
/ кг рябины, 1400 г сахара, 3,5 ста-
кона воды.
Используют любые сорта рябины
после первых заморозков. Рябину
отделяют от костей и заливают ки-
пятком на 5—10 минут. Воду слива-
ют, а рябину вымачивают в холод-
ной воде в течение 2—3 дней, меняя
воду ежедневно по 3—4 раза.
Варят сахарный сироп, опускают
в кипящий сироп подготовленную
рябину и настаивают 8 часов. Затем
проваривают 5 минут и выдержива-
ют I сутки. В конце варки добавля-
ют лимонную кислоту и ванилин.
Подсушивают рябину так же, как
и яблоки.
Отделочные полуфабрикаты
-------------------
Мармелад
500г плодов, 2 стакана сахара, /ста- Яблоки очищают, запекают и про-
ка» воды; или три стакана ягод, 2— тирают через сито, в пюре добавля -
3 стакана сахара.	ют сахар и варят до загустения (без
воды).
Из плодов удаляют косточки и ва-
рят с водой до полного загустения,
затем протирают через сито, добав-
ляют сахар и варят, пока смесь ста-
нет густой.
Готовый мармелад на вынутой из
смеси лопаточке останется слоем
толщиной около 2 мм. В конце вар-
ки в мармелад добавляют пищевые
кислоты, подкрашивают в красный
цвет и ароматизируют.
Горячую массу мармелада иногда
выкладывают на доску, смоченную
водой, раскатывают, нарезают ку-
сочками, обваливают в сахаре и да-
ют застыть (при 60—70 °C мармелад
застывает).
Глазируют изделия горячим марме-
ладом, поверхность выравнивают
кисточкой или ложкой. Мелкие из-
делия можно обмакивать в горячий
мармелад.
Желе
Используют для украшения тортов и пирожных, покрытия по-
верхности изделий.
Отделочные полуфабрикаты
400г сахара, 25 г желатина, 0,25 ч.
ложки эссенции, 2 стакана воды,
кислота лимонная на кончике чайной
ложки, 10 капель красителя.
Сахар можно частично или полно-
стью заменить вареньем, фруктово-
ягодным сиропом, компотами, но
следует учитывать содержание са-
хара в этих продуктах. При исполь-
зовании фруктово-ягодного сиропа
на порцию вместо двух стаканов
воды и 400 г сахара берут 3 стакана
сиропа и 3 стакана воды, 2 стакана
варенья, 1 стакан воды; компот ис-
пользуется вместо воды, лимонную
кислоту и эссенцию в этих случаях
не добавляют.
Желатин хорошо промывают в хо-
лодной проточной воде и замачива-
ют (1 часть желатина на 13—15 час-
тей воды). Через 2—3 часа излишек
воды сливают. Одновременно ва-
рят сироп (сахар + вода —1:1; сахар
+ сироп — 1:1; варенье + вода —
2:2; фруктово-ягодный сироп + во-
да — 2:1) и охлаждают его до 60 °C
(очень теплый). В сироп добавляют
набухший желатцн, размешивают
и процеживают через мелкое сито.
Если желатин плохо растворился,
то смесь при непрерывном поме-
шивании подогревают.
Теплым раствором покрывают по-
верхность тортов, пирожных.
Чтобы получить молочное желе,
вместо воды в сахарный сироп до-
бавляют молоко; сметанное — в
почти охлажденный сироп с жела-
тином добавляют сметану, смесь
немножко взбивают; кофейное —
добавляют вытяжку из кофе.
Срок хранения желе — 3—4 дня
(в прохладном месте). Для украше-
ния мучных кондитерских изделий
используется желе как одного, так
и нескольких цветов.
Отделочные полуфабрикаты
Помада
Применяют для отделки тортов, пирожных и других кондитерских
изделий, благодаря чему изделия имеют привлекательный вид и со-
храняются более длительное время.
Помада основная
828 г сахара, 23 г патоки, 2 г эссен-
ции, 300г воды. Выход — 1000г.
Сахарная помада
700г сахара, 5 ст. ложек сиропа ин-
вертного, 0,25 стакана воды.
В кипящую воду всыпают сахар, раз-
мешивают и нагревают сироп на
сильном огне. При закипании сахар-
ного раствора на поверхности его об-
разуется пена. Посуду с закипевшим
сиропом отодвигают на борт плиты
с таким расчетом, чтобы сироп кипел
только с одного края, при этом сни-
мают пену. Если пену не снять, то
при остывании вокруг нее начнет
кристаллизоваться сахар и помада
получится грубой и серой. После
снятия пены нужно увеличить на-
грев, так как при слабом нагреве по-
мада становится темного цвета.
Во время кипения от брызг сиропа
па стенах посуды образуются крис-
таллы сахара, которые, попадая об-
ратно в посуду, вызывают кристал-
лизацию сиропа. Чтобы избежать
этого, необходимо во время варки
помады снимать брызги мокрой
марлей, намотанной на палочку.
Можно варить сироп и при закры-
той крышке кастрюли, так как кон-
денсат воды снимает со стенок кри-
сталлы образовавшегося сахара.
Карамельную патоку нагревают до
50—60 °C, процеживают, добавляют
в сахарный сироп, когда его темпера-
тура достигает 108 °C. Все размеши-
вают и продолжают варку. Патока
предохраняет сироп от преждевре-
менного засахаривания и, увеличи-
вая его вязкость, способствует при
взбивании помады образованию бо-
лее мелких кристаллов.
------©-----
Отделочные полуфабрикаты
Шоколадная помада
700г сахара, 5ст. ложек сиропа ин-
вертного, 3 ст. ложки какао-по-
рошка, ванилин — на кончике чай-
ной ложки, 0,25 стакана воды.
Молочная помада
700 г сахара, 5 ст. ложек сиропа ин-
вертного, ванилин — на кончике чай-
ной ложки, 0,25 стакана молока.
Сливочная помада
650г сахара, 5 ст. ложек сиропа ин-
вертного, 0,25 стакана молока.
Чтобы поверхность сиропа не закрис-
таллизовалась, сироп сбрызгивают во-
дой или кладут на поверхность кусоч-
ки пищевого льда. Помадку энергично
взбивают 10—12 минут. В процессе
взбивания сироп делается сначала
мутным, но по мере насыщения его
воздухом и кристаллизацией его саха-
ром он приобретает белый цвет. Кон-
систенция его из жидкой становится
густой, сахар кристаллизуется, и обра-
зуется твердый комок помады. Чем
энергичнее взбивание, тем мельче по-
лучаются кристаллы помады, тем она
нежнее. После взбивания корки пома-
ды разминают, массу плотно уклады-
вают в посуду и оста ад я ют для созрева-
ния на 12—24 часа. Чтобы не образова-
лась корочка, помаду сбрызгивают
водой и накрывают влажной салфет-
кой. После созревания помада получа-
ется более пластичной.
Перед глазировкой изделий помаду,
помешивая, разогревают небольши-
ми порциями до консистенции сме-
таны при 60 °C. При этом надо сле-
дить за тем, чтобы помада не распла-
вилась полностью, так как в этом
случае блеск ее ухудшается.
Ароматизируют помаду фруктовыми
соками, ликерами, винами, фрукто-
выми эссенциями или подкисляют
пищевыми кислотами, окрашивают
помаду в различные цвета.
Для получения шоколадной пома-
ды в сироп при помешивании до-
бавляют какао-порошок, а для по-
лучения сливочной помады — раз-
мягченное сливочное масло.
Отделочные полуфабрикаты
Красители
В домашних условиях для окраски отделочных полуфабрикатов,
теста используют жженку (коричневые, желтые тона), свекольный
краситель (красный, розовые тона), вытяжку из моркови, апельсино-
вой корки (оранжевые тона), сок шпината (зеленые тона), какао, ко-
фе, чай (коричневые тона).
Жженка
Сахар с водой (5:1) помещают в глу-
бокую сковородку, которую ставят
на медленный огонь и кипятят до по-
лучения массы темно-коричневого
цвета, затем ее снимают с огня и ос-
торожно, маленькими порциями,
при помешивании добавляют воду.
Соотношение сахара и воды должно
быть 5:2. Полученный раствор про-
цеживают через мелкое сито.
Свекольный краситель	1 ст. красную свеклу протирают че-
рез крупную терку, помещают
в эмалированную кастрюлю и зали-
вают водой так, чтобы последняя
покрывала свеклу. Кастрюлю плот-
но закрывают крышкой и кипятят
на медленном огне в течение 1 часа.
Затем жидкость сливают, мякоть
отжимают, в раствор добавляют
щепотку лимонной кислоты, чтобы
раствор не поменял цвет и был яр-
че, процеживают, охлаждают.
Красители красных оттенков мож-
но получить увариванием соков
красных ягод: смородины, вишни,
малины, и др.
©
.елочные полуфабрикаты
'ирковный краситель
гаситель из шпината
Морковь протирают через круп-
ную терку и обжаривают в сливоч-
ном масле (1:1). Чтобы сливочное
масло не подгорало, сковороду
смазывают подсолнечным маслом.
Когда морковь станет мягкой (че-
рез 3—5 минут), а жир — оранже-
вым, массу снимают со сковороды,
дают немного остыть и отжимают
через полотняную тряпочку или
марлю, сложенную вдвое.
Сок шпината уваривают на медлен-
ном огне в течение 30—40 минут,
пока окраска не станет интенсивно
зеленой.
Соединение зеленого красителя
с желтым и оранжевым дает синий
краситель.
Отделочные полуфабрикаты
Мастика
Применяется для отделки тортов. Изготовленные фигурки, цвет-
ки, детали подсушивают в течение суток в теплом сухом месте.
Сахарно-крахмальная мастика
800г пудры сахарной, 200г крахмала
кукурузного, кислота лимонная — на
кончике чайной ложки, 1 стакан
воды.
Сахарно-желатиновая
мастика
/ кг сахарной пудры, 1,5 ст. ложек
желатина, 0,25 стакана воды.
Украшения из мастики
В стакане воды растворяют щепот-
ку лимонной кислоты и доводят до
кипения. В четырех столовых лож-
ках холодной воды растворяют
крахмал и заваривают его в кипя-
щей воде с кислотой. Небольшими
порциями всыпают сахарную пудру
и помешивают до получения одно-
родной пластилинообразной мас-
сы. В конце добавляют краситель.
Желатин замачивают в воде (1:2) на
1 час, ставят на медленный огонь и
нагревают при помешивании до
полного растворения. Затем смесь
процеживают, добавляют сахарную
пудру и перемешивают. Вязкую мас-
су подкрашивают в любой цвет.
Для изготовления украшений из
мастики необходим несложный ин-
вентарь: скалки, щеточки, пульве-
ризатор, формочки. Стол посыпа-
ют сахарной пудрой и раскатывают
мастику слоем 1,5—2 мм. Детали
вырезают формочками.
1ые полуфабрикаты
Украшения из фруктов и ягод
Пирожные и торты украшают свежими фруктами, а также фрукта-
। >з компота или варенья.
ie фрукты
Фрукты из компота
Отбирают самые красивые экземп-
ляры фруктов одинаковой величи-
ны, без малейших признаков пор-
чи. Перед использованием фрукты
промывают и кладут на сито, чтобы
стекла вода, затем укладывают на
изделия и заливают желе или горя-
чим абрикосовым пюре, чтобы
фрукты не подсыхали и внешний
вид их не ухудшался. Иногда фрук-
ты перед украшением изделий сма-
чивают в желе, и кладут на сетку
для стекания излишнего желе либо
опускают их в карамель и уклады-
вают на смазанный маслом проти-
вень для затвердевания.
Фрукты после откидывания на сито
укладывают на изделия и обяза-
тельно заливают желе.
Прозрачный сок из компота ис-
пользуют для приготовления желе;
если сок мутный, но не цветной,
то его употребляют как примочку
(при этом соответственно умень-
шают закладку сахара в сироп).

Отделочные полуфабрикаты
Фрукты из варенья
Фрукты откидывают на решето или
дуршлаг, чтобы стек -сироп. Перед
украшением пирожных и тортов
поверхность их смазывают тонким
слоем повидла (1—2 мм), которое
препятствует проникновению в из-
делия цветного фруктового сока
и желе; кроме того, на смазанной
повидлом поверхности легче наме-
чать ножом контуры пирожного
или на торте эскиз рисунка, по ко-
торому располагают фрукты. Уло-
женные на изделия фрукты зали-
вают цветным желе в тот момент,
когда желе слегка застынет. После
этого края торта слегка обсыпают
посыпкой. Пласт пирожных (поло-
ски) разрезают на пирожные после
того, как желе застынет. В песоч-
ные корзиночки, наполненные
фруктовой начинкой, укладывают
свежие или консервированные
фрукты и заливают их желе. По-
верхность фруктового торта покры-
вают повидлом и украшают консер-
вированными фруктами, посереди-
не укладывают полураскрытый на
дольки апельсин. Торт заливают
желе.
Отделочные полуфабрикаты
Глазурь
Для приготовления глазури используют сахарную пудру, к кото-
рой добавляют жидкость и ароматические вещества.
Глазурью покрывают пирожные, торты и др. Поверхность изделий
должна быть гладкой, поэтому ее смазывают тонким слоем повидла,
которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой:
к жидкой добавляют сахарную пудру, к густой — жидкость.
Сразу же после приготовления глазурь наливают на подготовлен-
ное изделие, разравнивают длинным ножом и подсушивают в теп-
лом месте.
Лимонная глазурь
200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
сока лимонного, 2 ст. ложки воды
горячей.
Шоколадная глазурь
100 г шоколада, 3 ст. ложки воды
горячей, 1 ст. ложка масла сливоч-
ного, 100 г сахарной пудры.
Сливочная глазурь
300г сахара, 250г 20 %-ных сливок,
50 г сливочного масла, сахар ваниль-
ный — на кончике ножа.
Белковая глазурь
2 белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст.
ложка лимонного сока.
Сахарную пудру растирают и про-
сеивают через сито в миску, до-
бавляют лимонный сок и горячую
воду и растирают деревянной лож-
кой до тех пор, пока глазурь не
превратится в однородную блестя-
щую массу.
Шоколад разламывают на кусочки,
добавляют горячую воду и нагрева-
ют, пока шоколад не растворится.
Затем добавляют размягченное
масло и сахарную пудру и растира-
ют в однородную глазурь.
Сливки и сахар помещают в кастрю-
лю и варят, помешивая 10—15 ми-
нут, пока не загустеет. Добавляют
масло, ванильный сахар и сразу же
используют.
Сахарную пудру просеивают через
сито в миску, добавляют белки и
лимонный сок. Быстро перемеши-
вают до образования глазури. Яич-
ную глазурь можно заправить ро-
мом, какао, кофе и др.
Отделочные полуфабрикаты
Украшения из шоколада
Для украшений используются шоколадные конфеты. Можно так-
же приготовить украшения из шоколадного блока.
Шоколадная стружка
Шоколадная посыпка
Шоколадные блоки, 100-граммо-
вые плитки шоколада при комнат-
ной температуре твердые и хруп-
кие, из них нельзя нарезать струж-
ку. Поэтому перед использованием
шоколад, не разламывая на куски,
кладут в теплое место (25—30 °C) и,
когда он сделается слегка пластич-
ным, срезают с него ножом тонкие
пластинки, которые сами сверты-
ваются в трубочки.
Куски почти затвердевшего шоко-
лада протирают через сито.
е полуфабрикаты
----------------м
Марципан
г .‘меняют для приготовления различных украшений в виде
илов, овощей, фигурок животных и др.
шпан
сахарной пудры, 320 г ядер
л или ореха, 4 белка, 1 ч.
I коньяка или вина.
> !арципан с мукой и сливками
. 5 стакана 20 %-ных сливок, 0,5 ста-
кама муки высшего сорта, 100 г яд-
ре миндаля, 250г сахарной пудры.
Миндаль ошпаривают кипящей во-
дой, освобождают ядро ореха от обо-
лочки и равномерно раскладывают
на металлический лист для просу-
шивания. Температура в духовке —
40—45 °C, время — 1—5 минут.
Подсушенный миндаль пропускают
через мясорубку, смешивают с сахар-
ной пудрой и взбитыми белками и про-
пускают еще несколько раз через мясо-
рубку до тех пор, пока не получится од-
нородная тестообразная масса, вносят
коньяк или вино и перемешивают. Го-
товый марципан должен быть вязким,
белым, пластичным. В слишком твер-
дый марципан добавляю! взбитые яич-
ные белки, в мягкий—сахарную пудру.
Хранят марципан завернутым в целло-
фан в кастрюле с плотно закрываю-
щейся крышкой. Срок хранения не бо-
лее одного месяца.
Муку и холодные сливки смешива-
ют в кастрюле до получения одно-
родной массы, прогревают, поме-
шивая, на слабом огне или водяной
бане до тех пор, пока смесь не загу-
стеет и не будет отходить от дна
и стенок кастрюли, остуживают,
добавляют очищенный от оболоч-
ки молотый миндаль, сахарную пу-
дру, при желании несколько капель
пищевой краски и замешивают
гладкое тесто; раскатывают в тон-
кий пласт, вырезают изделия жела-
емой формы и высушивают на воз-
духе.
Отделочные полуфабрикаты
м----------------
Посыпка
Для отделки поверхностей тортов и пирожных широко применяют
посыпки, приготовленные из различных видов теста и продуктов.
Посыпка должна быть однородной, т. е. состоять из одинаковых по
размеру частичек. С этой целью ее протирают через два сита с ячей-
ками больших и меньших размеров. Остатки с первого сита с боль-
шими ячейками вторично измельчают и вновь просеивают.
На пирожные и торты посыпку наносят при помоши бумажного
конвертика. Можно на изделия положить полоски бумаги, сетку или
шаблон и равномерно из сита просеивать посыпку, после чего осто-
рожно удалить бумагу, сетку или шаблон и обсыпать бока торта.
Сахарная посыпка
Помадная посыпка
(нонпарель)
Крошка из выпеченного теста
Сахарный песок подкрашивают в
различные цвета. Каждую порцию
сахара, окрашенную в один цвет,
подсушивают в сухом теплом месте.
Затем эти порции смешивают для
получения разноцветной сахарной
посыпки. Одноцветную посыпку
применяют при изготовлении раз-
личных украшений, ягод клубники,
имитации мха, зелени и др. Сахар-
ную пудру используют для посыпки
поверхности изделий с помощью
сита через трафарет (белочки, зай-
чики, грибочки и др.)
Помаду различного цвета протирают
через сито с размером ячеек 2—3 мм.
рассыпают на листы тонким слоем
и оставляют в теплом месте для про-
сушки. Все цвета смешивают и ис-
пользуют для украшения тортов.
Бисквитную крошку готовят из би-
сквита или его обрезков, которые
измельчают, протирают через сито
с ячейками 2—3 мм, подсушивают
на противне в горячей духовке.
I
ТОРТЫ СВАДЕБНЫЕ
ТОРТЫ СВАДЕБНЫЕ
Отделочные полуфабрикаты
Ореховая посыпка
Яичная посыпка
Фисташковая бисквитная
«эошка
есочная и воздушная
•жми к а
1ая крошка
Измельченную крупку миндаля,
фистаТиек, фундука, арахиса грец-
ких орехов и других поджаривают,
охлаждают и используют для об-
сыпки поверхности и боковых сто-
рон тортов.
Для получения крупки ядра орехов
дробят и просеивают через сито.
Обсыпка должна быть равномер-
ной, однородной, с сохранением
четко выраженных контуров дета-
лей рисунка и граней изделий.
300 г пшеничной муки, 200 г сахара,
100 г сливочного масла, I яйцо со-
единяют, проминают и протирают
через грохот. Если продукты теп-
лые и посыпка получается липкой,
то ее охлаждают и добавляют не-
много муки. Особенно хорошая,
нежная посыпка получается при
изготовлении ее с яичными желт-
ками.
Получают, измельчая серединки би-
сквита. Крошку окрашивают в зеле-
ный цвет, добавляя синюю и жел-
тую краску, затем рассыпают на
противень тонким слоем и подсу-
шивают в теплом сухом месте.
Готовят из обрезков песочного тес-
та, ломаных деформированных вы-
печенных воздушных изделий, ко-
торые измельчают и просеивают.
Получают измельчением слоеного
полуфабриката, протирая его через
сито с ячейками в 4 мм.
Отделочные полуфабрикаты
Пралине
Пралине
Пралине состоит из орехов или
миндаля и сахара. Для этого берут
в равных количествах очищенные
от оболочек или неочищенные ядра
орехов (лесного, арахиса) или мин-
даля и сахар. Орехи или миндаль
кладут на жестяную или чугунную
сковороду, посыпают сахаром и
прогревают, пока сахар не распла-
вится и слегка не подрумянится.
Полученную массу сразу же выли-
вают на смазанную растительным
маслом подогретую тарелку или
лист и охлаждают. Затвердевшую
смесь разламывают на куски и дро-
бят в ступке или мелко растирают
скалкой.
Пралине используют для приготов-
ления начинок, кремов и для укра-
шения пирожных и тортов.
Отделочные полуфабрикаты
Домашние начинки
Домашняя начинка
нз грецкого ореха
Особая ореховая начинка
машняя начинка
 творога
начинка из творога
200 г молотого ядра грецкого ореха,
300 г молока, 1 пакетик ванильного
сахара, тертую цедру одного лимо-
на, 100 г сахара, 50 г изюма, 1 ст.
ложку измельченных просеянных
сухарей, 200 г воды смешать и над
горячим паром варить до густого
состояния.
350 г молотого ядра грецкого оре-
ха, 300 г молока, 1 пакетик ваниль-
ного сахара, тертую цедру одного
лимона, 200 г сахара варить до гус-
того состояния. Массу снять
с плиты и перемешать до полного
охлаждения. Во время охлаждения
добавить 50—80 г очищенного руб-
леного миндаля, 2—3 ст. ложки аб-
рикосового повидла и крепкую пе-
ну из двух яичных белков. В конце
добавить 1 ст. ложку рома или ко-
ньяка.
2 яичных желтка, 60 г сахара и '/2 па-
кетика ванильного сахара, 50 г изю-
ма, 2 ст. ложки сметаны, 500 г про-
тертого творога и 100 г сахара пере-
мешать и добавить к ним крепкую
пену 2 яичных белков.
4 яичных желтка, 60 г сахара и 1 паке-
тик ванильного сахара растереть до
образования пены, добавить 50 г изю-
ма, 400 г протертого творога. 2 ст.
ложки густой сметаны и хорошо все
вымешать. В конце добавить к ним
крепкую пену из 4 яичных белков.
Отделочные полуфабрикаты
Особая пенистая начинка
из лесного ореха
Ванильный сахар для посыпки
кондитерских изделий
Домашняя начинка из мака
Маковая начинка с медом
Крепкую пену из 5 яичных белков,
200 г поджаренного молотого ядра
лесного ореха, 200 г сахара, сок и
тертую цедру с одного лимона,
>/2 пакетика ванильного сахара,
1 яйцо, 1 ст. ложку просеянных су-
харей слегка перемешать в глубо-
кой посуде.
500 г сахарной пудры хорошо пере-
мешать с 2 пакетиками ванильного
сахара, растертого в пудру. Хранить
ванильный сахар в плотно закупо-
ренной жестяной банке.
300 г молотого мака, тертую цедру
1 лимона, 200 г сахара, 1 ст. ложку
просеянных сухарей, 200 г воды ва-
рить до густого состояния и доба-
вить 50 г изюма.
400 г молотого мака, 20 г меда, тер-
тую цедру 1 лимона, 1 пакетик ва-
нильного сахара, 200 г молока ва-
рить до густого состояния, снять
с огня и добавить 5 г изюма, 1 ст.
ложку рома и крепкую пену из
2 яичных белков.
Кремы
для пирожных
и тортов
Кремы приготавливаются из свежего сливочного масла с чистым
вкусом, свежих яиц, сгущенного или свежего молока, сливок, сахара.
Их заправляют ванилином, какао, шоколадом, кофе, орехами, мин-
далем, коньяком, ромом, эссенциями.
Заварные кремы
Молочно-ванильный крем
2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст.
ложки (30 г) муки, !/4л молока, ва-
нильный сахар или ванилин, 30—50г
сливочного масла.
Молочно-шоколадный крем
60— 70 г шоколада или 1,5 ст. лож-
ки какао, остальные продукты см.
в предыдущем рецепте.
Яйца взбить с сахаром, добавить
муку, 3— 4 ст. ложки холодного мо-
лока и смешать в однородную мас-
су. Молоко довести до кипения,
смешать со взбитыми яйцами, про-
греть на плите или водяной бане,
постоянно помешивая, до кипения
(пока крем не загустеет), добавить
масло, заправить ванилином и быс-
тро охладить.
Шоколад разломать на куски, до-
бавить 1 ст. ложку горячей воды
и растопить на горячей водяной
бане. Растопленный шоколад или
порошок-какао смешать прежде
всего с сахаром и яйцами. Далее
готовить так же, как молочно-ва-
нильный крем. К остывшему кре-
му можно примешать 100—125 г
(0,5 маленькой бутылки) взбитых
сливок.
Кремы для пирожных и тортов
-----------------------
Кофейный крем
1 стакан крепкого кофе (пригото-
вить из 2 ст. ложек молотого ко-
фе), 3 ст. ложки сахара, 2 яичных
желтка, 2 ст. ложки (30 г) муки,
0,5 стакана 20 %-ных сливок, 50 г
сливочного масла.
Ореховый крем (1 способ)
Ореховый крем (2 способ)
120 г молотого ядра грецкого ореха,
100 г сахара, 150 г молока, 120 г
сливочного масла, 0,5 пачки ваниль-
ного сахара, 2 ч. ложки коньяка или
рома.
1 ст. ложку сахара подрумянить на
сковороде, добавить немного горя-
чей воды, сварить сироп и смешать
с кофейным экстрактом. Подрумя-
ненный сахар придает крему более
темный оттенок. Яичные желтки
взбить с оставшимся сахаром, доба-
вить муки, смешать сначала с хо-
лодными сливками, затем с кофе
и прогревать до загустения. Доба-
вить масло и охладить. Приготов-
ляя крем с растворимым кофе, сва-
рить молочный крем и заправить
его кофе.
Ореховый крем готовят так же,
как миндальный. Вместо миндаля
к готовому крему можно добавить
50 г прокаленных и измельченных
орехов.
Орехи, сахар, молоко сварить в гус-
тую массу и охладить. К охлажден-
ному крему добавить смесь выме-
шанного в пену сливочного масла
и ванильного сахара. В конце доме-
шать ром или коньяк.
Крем из лесного ореха
120 г сахарной пудры, 4 яичных
желтка. 0, 5 пачки ванильного саха-
ра и немного молока (приблизитель-
но 70—100 г), 150 г ядра лесного
ореха, 120 г сливочного масла.
Сахарную пудру, желтки, ваниль-
ный сахар, молоко варить до полу-
чения густой массы, затем охладить
ее. К охлажденной массе добавить
поджаренные орехи и подогретое
сливочное масло.
Крем сливочный
200 г сливочного масла, 0,5 стакана
молока, / стакан сахара, 1 яйцо.
Сахар растереть с яйцом, приба-
вить молоко и, помешивая, прова-
рить смесь до закипания. После
этого снять с огня и охладить. От-
дельно взбить масло добела и, про-
должая взбивать, добавить к мас.т»
охлажденную смесь
Кремы для пирожных и тортов
Апельсиновый крем
/ пачку ванилина (порошка), 20 г
муки, 500 г холодного молока, 80 г
сахара, 120 г сливочного масла,
тертая апельсиновая цедра.
Ванилин смешать с мукой, развести
молоком, добавить сахар. Смесь ки-
пятить в течение 2—3 минут (с момен-
та закипания), непрерывно помеши-
вая. до густого состояния. К горячей
массе добавить тертую апельсиновую
цедру, предварительно смешанную
с 40 г сахара, и вымешать до полного
охлаждения. К остывшему крему до-
мешать сливочное масло.
Шоколадно-апельсиновый
крем
5 яичных желтков, 150 г сахара,
0,5 пачки ванильного сахара, 200 г
апельсиновой кожицы, 2 ч. ложки
тертого шоколада, 180 г сливочного
масла.
Крем «Лимонный»
100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г
сахара, 3 лимона.
Крем «Новый»
150 г сахара, 0,5 стакана молока,
250 г сливочного масла, 1 ч. ложка
коньяка или десертного вина, вани-
лин — на кончике чайной ложки.
Желтки, сахар, ванильный сахар
смешать, варить до густого состоя-
ния и поставить в холодное место.
Апельсиновую кожицу в сахаре (гла-
зированную) пропустить через мя-
сорубку, смешать с тертым шокола-
дом и мягким сливочным маслом.
Обе массы хорошо перемешать. Вме-
сто глазированной апельсиновой
кожицы можно использовать тер-
тую апельсиновую цедру.
Яйца взбивают с сахаром, переме-
шивают с протертыми на терке ли-
монами, размягченным сливочным
маслом, помещают в кастрюльку
и варят при небольшом помешива-
нии на малом огне до получения
вязкой массы.
В кастрюлю наливают молоко, до-
водят его до кипения, добавляют
сахар и при помешивании кипятят
25—30 минут. Готовый молочно-
сахарный сироп охлаждают до ком-
натной температуры.
Масло режут на кусочки и взбивают
до тех пор, пока масса не станет белой
и пышной. Затем в 5—6 приемов, не
прекращая взбивания, добавляют
молочно-сахарный сироп. В конце
вводят ванилин, вино или коньяк.
Кремы для пирожных и тортов
Крем «Гляссе»
250 г сливочного масла, 150 г саха-
ра, 3 яйца, ванилин — на кончике
ножа, 1 ч. ложка коньяка или де-
сертного вина.
Крем с яйцом
100 г сахара, 200 г сливочного мас-
ла, 3 яйца.
Крем заварной шоколадный
0,5л молока, 150г сахара, 8 желт-
ков, 25 г какао, 100 г шоколада.
Крахмальный крем
1,5 стакана молока, 3 яйца (жел-
ток), 1 ст. ложка картофельного
крахмала, 150 г сахара, ванилин —
на кончике ножа.
Сахар смешивают с водой (4:1), до-
водят до кипения и кипятят до пол-
ного растворения сахара.
Охлажденные яйца взбивают до по-
лучения стойкой пышной пены и,
не прекращая взбивания, добавля-
ют в нее тонкой струйкой горячий
сироп. Взбивают до тех пор, пока
температура массы не понизится до
комнатной. В конце взбивания до-
бавляют ванилин, коньяк или вино.
(При добавлении какао-порошка
получают крем шоколадный.)
Яйца взбивают с сахаром и подо-
гревают. продолжая взбивать, на
водяной бане или на плите, пока
яичная масса не загустеет. Масло
взбивают в отдельной посуде и по-
степенно добавляют охлажденную
яичную массу.
Желтки хорошо растереть с саха-
ром и какао, добавить распушен-
ный в кипящем молоке шоколад
и довести крем до кипения, после
чего крем охладить.
Взбивают охлажденные желтки
с сахаром, добавляют молоко, ос-
тавляя 3—4 ложки для разведения
крахмала, перемешивают и. поме-
шивая, доводят до кипения. Не пе-
реставая помешивать, струйкой
в кипящую смесь вводят смешан-
ный с холодным молоком крахмал
и варят на медленном огне до полу-
чения густой и вязкой массы. Ох-
лаждают, добавляют ванилин и хо-
рошо размешивают.
Кремы для пирожных и тортов
Крем заварной английский
1 л молока, 500 г сахарной пудры,’
16 желтков, I пакетик ванильного
сахара.
Крем молочный с кофе
I л молока, 300г сахарной пудры, 50г
.?ту\рольного жареного кофе, Юяич-
чых желтков, 30 г сливочного мас-
U2, 125 г муки.
й
Растереть желтки с сахаром и хоро-
шо взбить. Поставить посуду с
желтками на слабый огонь и, не-
прерывно помешивая, влить моло-
ко. Смесь хорошо прогреть, не до-
водя до кипения, и процедить
сквозь частое сито.
Кофе мелко размолоть, залить I ста-
каном молока и, проварив 8—10 ми-
нут на слабом огне, тщательно про-
цедить. Смешать муку с сахаром
и желтками, поставить на слабый
огонь, постоянно размешивая вен-
чиком, и постепенно ввести кофей-
ный отвар и оставшееся молоко.
Держать смесь на огне, не прекра-
щая размешивать, до загустения, за-
тем заправить кусочком сливочного
масла и снять с огня. Крем исполь-
зовать для облицовки и украшения
тортов. Смешав крем со сливочным
маслом в соотношении 1:1, можно
использовать его как начинку для
тортов.
Масляные кремы
Масляный крем с яичными
желтками
2DO г сливочного масла, 75 сахарной
- ?ры, 2 желтка, I ст. ложка рома
ш коньяка, эссенция.
креч сливочно-шоколадный
г сахара, 200 г сливочного мас-
—. 80 г сгущенного молока, 10 г ко-
u. 1 ст. ложка какао, 0,5 паке-
•к ванильного сахара.
Масло взбить, просеять сахарную
пудру попеременно с желтками
и накапать, продолжая взбивать,
ром или коньяк. Заправить по
вкусу.
Взбить сахар со сгущенным моло-
ком и маслом. В взбитый крем до-
бавить какао, ванилин и коньяк.

Кремы для пирожных и тортов
Крем сливочный
со сгущенным молоком
200 г сливочного масла, 100 г сгу-
щенного молока, 2—Зет. ложки ли-
кера, 1/4 ч. ложки ванилина.
Творожный крем
200 г сливочного масла, 150 г саха-
ра, 150 г протертого творога, ва-
нилин — на кончике ножа.
Ванильный крем
Шоколадный крем
Ванильный крем, 50— 75 г шоколада.
Крем с какао
Ванильный крем, 25—30 г (1 ст.
ложка) какао, 2 ст. ложки горячей
воды или молока.
Размягченное масло взбить добела
и, продолжая взбивать, влить сгу-
щенное молоко. В крем добавить
ванилин и ликер, а для получения
шоколадного крема — 3 ч. ложки
какао.
Сливочное масло нарезают на ку-
сочки, добавляют сахар (лучше са-
харную пудру) и взбивают до полу-
чения белой пышной массы. Не
прекращая взбивания, в 5—6 при-
емов добавляют протертый через
сито творог и продолжают взби-
вать до получения равномерной
массы. В конце взбивания кладут
ванилин.
Любой масляный крем заправить
ванильным сахаром или ванили-
ном. Если используются стручки
ванили, то их следует предвари-
тельно проварить в молоке, пред-
назначенном для крема.
Шоколад разломать на кусочки,
добавить 2 ст. ложки горячей воды
и развести его на горячей водяной
бане или на слабом огне на плите.
Охлажденный шоколад смешать,
взбивая, с масляным кремом.
Какао просеять в крем во время его
приготовления или смешать пред-
варительно с 2 ст. ложками горячей
жидкости, охладить и добавить
в крем. Крем с какао можно приго-
товить также из масла-какао. Мас-
ло-какао взбить, во время взбива-
ния добавить по каплям горячее
молоко. Молоко прибавляется из
расчета 3/4— 1 стакан на 200 г масла-
какао. Заправить крем ванильным
сахаром.
Кремы для пирожных и тортов
Сметанный крем
400 г сметаны, 150 г сахарной пуд-
~ы, ванилин — на кончике чайной
гожки.
Кофейный крем
Один из масляных кремов, 3—4 ст.
- жки кофе (1,5—2 ст. ложки кофе
• 6 ст. ложек воды).
\офейно-ореховый крем
1 ралиновый крем
фруктовый крем
'кмонный крем
------------------------А.
За 3—4 часа до приготовления сме-
тану отцеживают через двойную
марлю, постеленную в дуршлаг,
и охлаждают.
Затем сметану помещают в ем-
кость, погруженную в посуду с хо-
лодной водой, добавляют сахарную
пудру, ванилин и взбивают до полу-
чения пышной массы.
Сметанные кремы можно пригото-
вить с орехами, вареньем, для чего
в крем в конце взбивания добавля-
ют 0,5 стакана дробленых орехов
или варенья.
Этот крем нестойкий и применяет-
ся в основном для прослойки тор-
тов и покрытия их поверхностей.
Охлажденный кофейный экстракт
процедить через марлю и по капле
добавить к масляному крему,
взбивая последний. Вместо ко-
фейного экстракта можно доба-
вить 2—3 ч. ложки растворимого
кофе.
К кофейному крему добавить 50 г
прокаленных и размолотых лесных
орехов.
К ванильному, кофейному или шо-
коладному крему добавить 3 ст. лож-
ки измельченной пралиновой мас-
сы из орехов и сахара.
К ванильному крему добавить 2 ст.
ложки джема или мелко изрублен-
ных консервированных фруктов.
При этом в крем кладется меньше
сахара.
К любому масляному крему добавить
по капле сок примерно 0,5—1 ли-
мона и заправить тертой лимонной
цедрой.
Кремы для пирожных и тортов
Карамелевый крем
Ванильный крем, 1,5 ст. ложки са-
хара, 0,5 стакана горячей воды.
Крем масляный с белками
400 г сливочного масла, 300 г сахар-
ной пудры, 5 белков яиц, 1 порошок
ванильного сахара, 1 рюмка ликера
или коньяка.
Крем масляный с бананами
500 г сливочного масла, 400 г сахар-
ной пудры, 2 желтка, 4—5 ломти-
ков банана или банановая эссенция.
Крем масляный с кофе
500 г сливочного масла, 300 г сахар-
ной пудры, 5 белков, 50 г натураль-
ного кофе, 100 г воды
Сахар подрумянить на сковороде,
добавить горячей водь! и сварить
сироп. Охлажденный сироп посте-
пенно примешать к крему.
Смешать белки с сахаром и взби-
вать, поставив посуду с продуктами
на водяную баню или на очень сла-
бый огонь. Затем снять с огня и про-
должать взбивать, пока смесь не ос-
тынет. К взбитым белкам добавить
растертое в густую пену сливочное
масло и тщательно размешать. Аро-
матизировать крем ванильным са-
харом и коньяком, окрасить по же-
ланию.
Протереть очищенные бананы сквозь
сито, добавить 150 г сахарной пуд-
ры, тщательно размешать и соеди-
нить банановую массу с хорошо
растертым маслом. Добавить
желтки и хорошо взбить крем
миксером.
Смешать белки с сахарной пудрой,
взбить в теплом месте до образова-
ния густой массы и продолжать
взбивание, пока масса слегка не ос-
тынет. Затем прибавить в массу
размягченное масло и взбивать до
полного остывания массы. Сме-
шать молотый кофе с водой, прова-
рить 4—5 минут и процедить сквозь
салфетку. Прибавить отвар в крем
и хорошо размешать.
Такой крем можно приготовить без
белков, смешав масло с сахарной
пудрой, взбив его в пену и приба-
вив кофейный отвар.
Кремы для пирожных и тортов
Взбитые сливки и сливочные кремы
Взбитые сливки
0,5 л 35 %-ных сливок, 1—1,5 ст.
ожки кристаллического сахара
или сахарной пудры.
Сливочный крем с клубникой
или малиной
7.5 стакана свежих ягод, 3 ст.
• жки сахара, 2 ч. ложки желати-
на, 3 ст. ложки холодной воды, 1/4л
55 %-ных сливок, 1 ч. ложка ва-
- ильного сахара.
Сливки максимально охладить и
быстро взбить венчиком или в спе-
циальной взбивалке в крепкую пе-
ну. Во время взбивания подсыпать
сахар. Взбитые сливки заправить
по желанию ванильным сахаром,
тертой лимонной цедрой, тертым
шоколадом, какао, ягодным пюре,
растворимым кофе, орехами и
т. п. Торты и пирожные со взби-
тыми сливками подаются к столу
сразу же после приготовления, их
не держат до следующего дня.
Взбитые сливки можно использо-
вать не только при приготовлении
тортов и пирожных, но и подавать
отдельно.
Взбитые сливки часто использу-
ются для приготовления сливоч-
ных кремов.
Свежие ягоды очистить, промыть
в холодной воде, обсушить и раз-
мять, добавить сахар и мешать де-
ревянной ложкой до тех пор, пока
сахар не растворится. Желатин за-
мочить в холодной воде, развести
на горячей водяной бане и смешать
с ягодным пюре. Сливки взбить в
крепкую пену и заправить ваниль-
ным сахаром. Ягодное пюре доба-
вить, помешивая, к взбитым слив-
кам. Так же готовят сливочные кре-
мы с различными фруктовыми
пюре, которых берется 0,75—1 ста-
кан. Если пюре сладкое, то кладут
меньше сахара или готовят крем во-
обще без сахара.
Кремы для пирожных и тортов
Сливочный лимонный крем
2 яйца, 3—4 ст. ложки сахара, 1—
2лимона, 2—2,5 ч. ложки желати-
на, 3 ст. ложки воды, ‘/Зл 35 %-ных
сливок.
Разбить яйца в миску, добавить са-
хар. Миску поставить в горячую во-
ду, нагретую до 50 °C, и взбить яйца
в крепкую пену. Добавить тертую
цедру '/2 лимона, сок 1—2 лимонов,
замоченный в холодной воде и рас-
пушенный на горячей водяной ба-
не желатин. Охлажденные взбитые
яйца смешать со взбитыми сливка-
ми. Так же готовится и сливочный
крем с апельсинами. Для этого
нужно 2—3 апельсина.
Сливочный ванильный крем
2 яичных желтка, 1,5—2 ст. лож-
ки сахара, / ч. ложка картофель-
ного крахмала, 1 стакан молока
или 20 %-ных сливок, 2 ч. ложки же-
латина, 3 ст. ложки холодной воды,
1 пакетик ванильного сахара или
немного ванилина, 0,75 л 35 %-ных
сливок.
Крем сливочный
с наполнителями
200 г сливочного масла, протертые
с сахаром ягоды (малина, клюква
или смородина) или ягодные соки
с сахаром, сироп от варенья из ай-
вы, немного фруктового ликера для
аромата крема.
Яичные желтки взбить с сахаром, до-
бавить холодное молоко и крахмал
и прогреть в небольшой кастрюле
до загустения (не варить). Желатин
замочить в холодной воде. Когда он
разбухнет (через 30 минут), распус-
тить желатин на горячей водяной
бане и влить в горячий крем. Крем
заправить ванилином и охлаждать,
время от времени помешивая его.
Сливки взбить в крепкую пену и
соединить с охлажденным кремом
(мешать следует осторожно).
Взбивать масло, добавляя по одной
чайной ложке фруктовый наполни-
теля, и ароматизировать крем лике-
ром.
Кремы для пирожных и тортов
Крем сливочный	Из молока и сахара уварить густой
яично-молочный	сироп и добавлять в сбиваемое мас-
200г сливочного масла, 1 яйцо, 100г ло с яйцом постепенно, по 1 ч. лож-
:ахара, '/2 стакана молока, коньяк ке, не замедляя сбивание. Почти
али ликер по вкусу.	готовый крем ароматизировать ко-
ньяком или ликером. Приготовле-
ние крема требует особого внима-
ния в конце взбивания, т. к. масло
в зависимости от его качества мо-
жет в конце сбивания расслоиться.
На креме в этот момент появятся
небольшие капельки жидкости —
значит, сиропа добавлено больше,
чем может впитать масло. Именно
поэтому сироп тщательно уварива-
ется и добавляется в крем понемно-
гу. Исправить такой крем можно
добавлением сухого порошка какао
(1—2 ст. ложки).
Крем можно приготовить с исполь-
зованием сгущенного молока (на
200 г масла — 200 г сгущенного мо-
лока).
Кремы для пирожных и тортов
Белковые кремы
Крем с лимонной кислотой
200г сахара, 4 яйца (белок), 0,5 ста-
кана воды, лимонная кислота — на
кончике ножа, немного свекольного
или ягодного сока.
Крем белковый
4 свежих яичных белка, ! стакан мел-
кого сахара, немного лимонной кис-
лоты, ванильный сахар по вкусу.
Из воды и сахара варят сироп и за-
правляют его лимонной кислотой.
Яичные белки взбивают в крепкую
пену. Продолжая взбивать, посте-
пенно подливают кипящий сироп.
Для получения розового крема до-
бавляют немного сока. Используют
для приготовления корзиночек из
песочного теста.
Белки яиц хорошо взбить миксером,
добавив несколько кристалликов
лимонной кислоты, затем понемно-
гу добавлять сахар, продолжая взби-
вать до полного его растворения.
Можно предварительно сварить гу-
стой сироп из нормы сахара для
крема и !/2 стакана воды и горячим
вливать сироп в крем, непрерывно
взбивая его.
кремы для пирожных и тортов
Крем белковый заварной
На 200г крема: 6 ст. ложек сахара,
: 25 стакана воды, 3 яичных белка,
ынильная пудра.
Сахар соединяют с водой и доводят
до кипения, снимая пену и увари-
вая до густого сиропа, готовность
которого определяют пробой «на
средний шарик». Для этого неболь-
шое количество сиропа ложкой
опускают в холодную воду и паль-
цами скатывают шарик.
Одновременно взбивают охлажден-
ные белки до увеличения объема
в 5—6 раз и до устойчивой пены.
Не прекращая взбивания, вливают
постепенно тонкой струей горячий
сахарный сироп и добавляют ва-
нильную пудру. После добавления
сиропа крем взбивают еще 10 ми-
нут. Этот крем хорошо сохраняет
форму украшений.
В крем в конце взбивания можно
добавить варенье из расчета 100 г ва-
ренья на 200 г крема, уменьшая
вдвое количество сахара и белков.
Крем белковый заварной на жела-
тине готовят, как описано выше, а
растворенный желатин прибавля-
ют в конце варки сиропа. При
взбивании белков в них добавляют
немного лимонной кислоты. Же-
латина берут 2 г на 200 г крема.
Этот крем более устойчив при от-
делке изделий.
Крем белковый заварной можно
окрасить свекольным соком. Для
приготовления этого крема 10 %
яичного белка заменяют натураль-
ным соком столовой свеклы. Сок
обладает большой пенообразую-
щей способностью, обеспечивая
устойчивую структуру крема. Более
интенсивная окраска проявляется
в кислой среде, поэтому в крем обя-
зательно добавляют лимонную
кислоту. После выжимания сока из
свеклы его кипятят 1—2 минуты,
охлаждают до 10—14 °C (и взбивают
вместе с белками.

Кремы для пирожных и тортов
Кремы разные
Крем ягодный желированный
250 г сахарного песка, 100 г воды,
8 желтков, 200 г пюре из клубники
или других ягод, 15 г желатина, 300г
густой сметаны.
Крем из рисовой муки
1 л молока, 250 г сахара, 70 г рисо-
вой муки, 30 г желатина, 750г сли-
вок, 100 г мармелада из абрикосов,
щепотка соли по вкусу.
Крем абрикосовый «Муслин»
500 г абрикосов, 4 яйца, 40 г сахар-
ной пудры, 200г сахарного песка, 1 ч.
ложка лимонного сока.
Из воды и сахара сварить густой си-
роп. Желтки взбить с ягодным пю-
ре, влить смесь в предварительно
замоченный в половине стакана хо-
лодной кипяченой воды, а затем
распущенный на водяной бане же-
латин. Продолжая взбивать жели-
рованную ягодную массу, добавить
очень холодную сметану и несколь-
ко целых ягод. Крем использовать
для заливки торта, который затем
хорошо охладить.
Всыпать в молоко сахар и довести до
кипения. Рисовую муку развести
в небольшом количестве холодного
молока и, помешивая венчиком,
влить кипяшее молоко с сахаром.
Варить 5—10 минут, затем приба-
вить замоченный в холодной воде
желатин и размешивать до полного
его растворения. Смесь снять с огня,
охладить и ввести в нее, слегка поме-
шивая, взбитые сливки. Использо-
вать при приготовлении холодных
желированных тортов, полив сверху
густым соусом из абрикосов.
Абрикосы прокипятить в воде до
мягкости, чтобы они всплыли, и
приготовить из них пюре.
Отделить белки от желтков. Расте-
реть желтки с сахаром добела, сме-
шать с абрикосовым пюре, хорошо
растертым или взбитым в миксере
с сахарной пудрой. Добавить взби-
тые в крутую пену белки, крем осто-
рожно перемешать. Кремом по-
крыть поверхность торта и поставить
в морозильник. Хорошо охладить.
\?емы для пирожных и тортов

Крем шоколадный
.1 молока, 300 г сахарной пудры,
30 г шоколада или 60 г порошка ка-
10 яичных желтков, 80 г муки,
30 г сливочного масла, 1 порошок
ванильного сахара.
Крем-брюле
Измельчить шоколад, положить
в молоко я проварить на слабом ог-
не до полного его растворения. Ес-
ли вместо шоколада используется
какао, его следует смешать с мукой,
сахаром и желтками, поставить на
слабый огонь, постоянно размеши-
вая венчиком и, постепенно вливая
молоко, довести до кипения. При-
бавить масло и ваниль и протереть
сквозь сито, чтобы не было комоч-
ков. Крем использовать для обли-
цовки и украшения тортов. Заправив
крем сливочным маслом в соотно-
шении 200 г крема и 200 г сливочно-
го масла, растертого с 120 г сахарной
пудры, можно использовать его для
начинки тортов.
Прогреть на слабом огне 1 ст. лож-
ку сахара, высыпав его в сухую кас-
трюльку, до темного цвета. Затем
прибавить 5 ст. ложек сливок, рас-
тертых с 4 желтками и 200 г мелко-
го сахарного песка. Тщательно раз-
мешивая, прогреть на слабом огне
до загустения; следить, чтобы желт-
ки не свернулись. Затем добавить
в крем 20 г предварительно замо-
ченного и растворившегося жела-
тина. Готовый крем хорошо охла-
дить.
Кремы для пирожных и тортов
Полезные советы
Если в состав торта входит растопленное масло, его нужно растопить
на медленном огне. Затем снять с огня, дать постоять, снять пену и ос-
торожно слить, чтобы все молочные частицы остались на дне.
Если в тесто кладут яйца (желтки) Сахар и масло, нужно желтки
растереть с сахаром добела, потом смешать их с маслом, а затем
в смесь всыпать муку.
Взбитые яичные белки добавляют в тесто в последнюю очередь,
осторожно помешивая его сверху вниз. Белки должны быть охлаж-
денными, и взбивать их следует перед самым употреблением.
Торт в духовой шкаф нужно ставить осторожно, сразу же по при-
готовлении и не передвигать с места на место.
Чтобы узнать, готов ли торт, надо воткнуть в него тоненькую лу-
чинку. Если лучинка окажется сухой, значит, его можно вынимать из
духового шкафа.
Готовый торт охлаждают при комнатной температуре в форме.
После того, как он остынет, его выкладывают на блюдо.
Для прослойки тортов употребляют варенье и кремы. Украшают
их глазурью, фруктовым желе, цукатами, миндалем, орехами, кусоч-
ками шоколада.
Простое оформление торта можно сделать, выполнив узоры с по-
мощью небольшого кулечка из обычной кальки или мягкой фольги
с обрезанным уголком нужного размера. Массы для такой отделки
лучше всего взять фруктовые, сахарные, глазурь.
Прежде чем начать работать со сливочным кремом для украшения
тортов, можно поучиться делать орнаменты из картофельного пюре
(консистенция должна быть как у крема) или из теста.
Домашние
торты
без выпечки
Торт без выпечки
'Ленинградское» печенье — 300 г,
сливочное масло — 300 г, сахар —
300 г, яйцо — 1 шт., молоко —
/ 1/2 стакана, крахмал —1ч. лож-
ка. орехи (ядро) — 200 г, ванилин.
Торт вафельный
• —10 шт. вафельных готовых кор-
ней, 150 г меда, 200 г сливочного
<асла, 80 г шоколада, 120 г грецких
~ехов, //) пакетика ванильного са-
лра, 1 ст. ложка мармелада.
Для лимонной глазури:
250 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
поцеженного лимонного сока, 2—
:т. ложки горячей воды.
Крахмал и муку хорошо переме-
шать в кружке, развести */2 стакана
холодного молока, добавляя его по-
степенно, и влить в кастрюлю с ки-
пящим молоком (1 стакан). Поме-
шивая. проварить до густоты, затем
остудить. Масло, сахар и яйцо рас-
тереть, добавить в эту смесь остыв-
шую мучную массу и ванилин.
Когда весь сахар растворится, всы-
пать в крем дробленые орехи и пе-
ченье. Размешать массу и выложить
в форму, выстланную промаслен-
ной бумагой. Разровнять ее ножом
и поставить на 5—6 часов в холо-
дильник. Затем вынуть торт из фор-
мы, снять с него бумагу. Подавать,
украсив половинками орехов и из-
мельченным печеньем.
Торт готовится из готовых вафель-
ных коржей-полуфабриката.
Все компоненты глазури хорошо
смешать до получения однородной
блестящей массы.
Тщательно перемешать мед со сли-
вочным маслом. Орехи поджарить
и пропустить через мясорубку. Раз-
мягчить шоколад, добавить к медо-
вой смеси и смазать ею готовые ва-
фельные коржи. Поставить торт
под пресс в холодном помещении
на ночь. Затем покрыть лимонной
глазурью, украсить цукатами или
свежими фруктами.
Домашние торты без выпечки
Торт вафельный
с начинкой из нуги
3 ст. ложки меда, 150 г мелкого са-
хара, 140 г грецких орехов, 1/2 паке-
тика ванильного сахара, 4 белка,
вафельные коржи.
Для шоколадной глазури:
120 г мелкого сахара, 4 ст. ложки
воды, 80 г шоколада, 30 г сливочного
масла.
Торт «Земляничный»
Бисквитный полуфабрикат, Зяйца,
3 ст. ложки сахара, 150 г сливочно-
го масла, 250г спелой земляники или
клубники, ванильный сахар по в кусу.
Торт готовится из готовых вафель-
ных коржей-полуфабриката.
Проварить на слабом огне сахар-
ную пудру с шоколадом, постоянно
помешивая, до загустения. Снять
с огня, добавить сливочное масло
и хорошо размешать. Если глазурь
слишком густая, можно добавить
теплую воду.
Ядра грецких орехов поджарить и
мелко нарезать. Белки взбить в
эмалированной посуде в крутую
пену, всыпать сахар и взбивать на
пару до полного растворения саха-
ра, пока масса не станет плотной
и не начнет приставать к стенкам
посуды.
Смешать отдельно мед, орехи и ва-
нильный сахар и добавить их к полу-
чившейся белковой пене. Всю массу
перемешать на пару еще 2—3 ми-
нуты и охладить. Прослоить этой
массой вафли, положить под пресс
на ночь.
Торт покрыть шоколадной глазу-
рью, украсить грецкими орехами.
Торт готовится из готового биск-
витного полуфабриката.
Для крема.
Яйца растереть с сахаром, добавить
ванилин и прогреть на водяной ба-
не до загустения. К теплой массе
добавить сливочное масло, ягоды
земляники или клубники и осто-
рожно вымешать.
Бисквит разрезать по горизонтали
на два коржа, пропитать сахарным
сиропом или сиропом от клубнич-
ного варенья, разведенным водой,
переслоить начинкой. Верх и бока
торта также слегка пропитать сиро-
пом или смазать тонким слоем по-
видла и покрыть кремом.
Домашние торты без выпечки
Торт зефирный
ьефир — 1 кг. очищенные орехи —
 '-Ю г, сухое готовое печенье — 5—
мт., яйца — 2шт., сахар — 350г,
юка — 1 стакан, сливочное мас-
— 200 г, цедра / лимона.
•рт из бисквитного рулета
сзубничным кремом
1 я клубничного крема:
• меда, 220 г сливочного масла,
желток яйца, 100 г сахарной пуд-
. 2 ст. ложки густого клубнично-
jpona (или сиропа из других ягод
V вкусу).
------------------------ш
Зефир разделить на половинки, сре-
зать со всех округлые верхушки.
Орехи раздробить скалкой. Сварить
крем: яйца растереть с сахаром,
влить молоко и, непрерывно поме-
шивая, варить до густоты, не давая
закипеть. Остудить и растереть с
маслом и лимонной цедрой. Каль-
кой или пергаментной бумагой вы-
слать форму изнутри, положить в
нее слой половинок зефира, запол-
нив промежутки срезанными вер-
хушками. чтобы получился сплош-
ной корж, на него нанести часть кре-
ма, сверху густо засыпать орехами,
снова положить слой зефира. Так
укладывать продукты, пока они все
не будут израсходованы.
Торт обмазать сверху кремом и укра-
сить срезанными верхушками зефи-
ра и половинками орехов. Накрыть
форму с тортом крышкой и поста-
вить в холодильник на 3—4 дня. Этот
торт может оставаться свежим в те-
чение недели.
Готовый бисквитный рулет с на-
чинкой из фруктового повидла на-
резать кусками одинаковой толщи-
ны и уложить их на блюдо.
Смешать жидкий мед и клубнич-
ный сироп, отдельно тщательно
растереть добела сливочное масло
с желтком яйца и сахарной пудрой
и, постепенно добавляя клубнич-
но-медовую массу, взбить крем до
появления пены.
Обильно смазать кремом подготов-
ленный слой из кусков рулета, ук-
расить целыми ягодами клубники
(свежими или из варенья). Такой
торт можно приготовить и из не-
скольких слоев.
Для торта можно использовать по
вкусу другие сладкие сливочные
кремы.
££
Домашние торты без выпечки
Торт из зефира
1 кг (не менее 24 шт.) зефира, 200 г
сливочного масла, 400 г (I банка)
сгущенного молока, 2 ст. ложки ка-
као-порошка или растворимого ка-
као, 2 ст. ложки коньяка, рома или
бальзама, 150 г ядер грецких орехов.
Торт из печенья
500 г печенья, 3/4 стакана воды,
500 г сахара, / банка сухого молока,
1 пачка какао, 200 г масла, 100 г
орехов.
Торт из сухарей
200 г масла, 200 г сухарей, / яйцо,
100 г сиропа, сахар по вкусу.
Для крема.
Банку со сгущенным молоком, не
открывая ее, варить в кастрюле с во-
дой около 3 часов. Сливочное масло
взбить миксером, добавить подго-
товленное сгущенное молоко и
взбить все вместе. Разделить крем на
2 части: одну оставить светлой, а ко
второй добавить какао и коньяк.
Оформление торта:
Большое плоское блюдо слегка сма-
зать светлым кремом и уложить на
него слой половинок зефира. По-
крыть их так же слоем светлого кре-
ма и уложить следующий слой зефи-
ра. Таких слоев, чередуя крем по
цвету можно сделать или несколько,
или всего два. Верхний слой зефира
покрыть слоем коричневого крема,
посыпать подсушенными измель-
ченными ядрами грецких или других
орехов. По краю торта оформить (по
возможности) украшения из светло-
го крема в виде «ожерелья» из мел-
ких цветочков. Торт подать на стол
хорошо охлажденным.
На плоскую тарелку положить пер-
гамент, затем уложить рядами, пе-
ремазывая кремом, печенье. На
верхний слой крема положить
больше, посыпать орехами. Затем
торт вынести на холод на 2 часа.
Приготовить крем: вскипятить во-
ду с сахаром, сухое молоко смешать
с какао и размягченным сливоч-
ным маслом, влить сахарный сироп
и все перемешать.
Растереть несоленое сливочное мас-
ло с молотыми ванильными сухаря-
ми, сырым яйцом и сахарным песком
(взбить по вкусу). Полученную гус-
тую однородную массу плотно поло-
жить в форму, смоченную водой, и
поставить на холод. Через 2 часа мож-
но вынуть торт, облить сиропом или
вареньем и подать к столу.
машние торты без выпечки
Торт из кекса
1тя крема «Панаше»:
молока, 3 желтка и 2 целых яй-
/50 г сахарного песка, 50 г муки,
- ложка порошка растворимого
2 ст. ложки какао-порошка,
лкетика ванильного сахара, 8 ку-
рков рафинированного сахара.
Z’ я крема «Канди»:
-акан мелкого сахара, '/4 стакана
таны, '/4 стакана меда, */2 ста-
. молотых толченых ядер грец-
св орехов
Готовый слегка черствый кекс на-
резать вдоль или поперек нетол-
стыми ломтиками. Отдельно при-
готовить сложный крем «Панаше»
для прослойки и крем «Канди».
Смешать яйца и желтки с сахар-
ным песком и мукой, постепенно
добавляя кипящее молоко. Посуду
с кремом держать на слабом огне.
Хорошо размешивая массу, довес-
ти почти до кипения. Добавить
сливочное масло, перемешать и
переложить крем в 4 мисочки: в
первую добавить растворимый ко-
фе, во вторую — какао-порошок, в
третью — ванильный сахар и в чет-
вертую — карамель, приготовлен-
ную из распушенного рафиниро-
ванного сахара и 3 ст. ложек горячей
воды (сахар вначале подрумянить
на сухой сковороде, добавить воду
и прогреть на слабом огне до кара-
мелизации сахара).
Смешать вместе сахар, сметану,
мед и варить, помешивая, на сла-
бом огне до полного растворения
сахара. Добавить сливочное масло,
не прекращая размешивать, и до-
вести до кипения. Снять крем с ог-
ня и взбить, пока смесь не загусте-
ет и не станет темной. Понемногу
вмешать в крем толченые орехи
и сразу же залить им торт. Разров-
нять поверхность торта смоченным
в горячей воде ножом и подать торт
на стол.
Нарезанные кусочками кексы уло-
жить слоями на плоское блюдо,
смазывая каждый слой одним из
четырех видов приготовленного
крема «Панаше». Сверху залить
торт кремом «Канди».
Домашние торты без выпечки
Торт «Картошка»
500 г печенья. 100 г сливочного
масла. 100 г сгущенного молока.
3 ст. ложки варенья, 2 ст. ложки
какао-порошка.
Торт «Кофейный»
500г печенья, 250г сахара, 3 яйца,
40 г какао-порошка, 250 г сливоч-
ного масла, ванильный сахар по
вкусу, крепкий сладкий черный
кофе.
Клубничный торт
Масло размять, добавить сгущенное
молоко и взбивать деревянной лож-
кой, пока не получится однородная
масса. Добавить сироп варенья, какао
и еще раз тщательно перемешать. Пе-
ченье натереть на терке (можно взять
вместо печенья ванильные сухари или
куски черствого бисквита), подготов-
ленный из взбитого сливочного масла
и сгущенного молока крем, добавить
в массу, все перемешать. Получившу-
юся массу выложить на блюдо, подсте-
лив кусочек промасленной бумаги,
придать ей любую желаемую форму
и поставить в холодильник. Подавая
на стол, обсыпать торт сахарной пуд-
рой и украсить ягодами из варенья.
Для крема.
Смешать вместе сахар, яйца, какао
и ванильный сахар, прогреть, разме-
шивая венчиком, на паровой бане до
загустения. Добавить размягченное
сливочное масло и взбивать крем до
охлаждения и получения однород-
ной эластичной массы.
На смазанный маслом эмалированный
противень уложить несколько слоев
смоченного сладким черным кофе пече-
нья, отделяя слой от слоя кремом и по-
ставить в холодное место, чтобы масса
хорошо застыла. Затем, осторожно пе-
ревернув противень, выложить торт на
блюдо, всю поверхность торта покрыть
слоем крема и разровнять рифленым
ножом. Поставить торг в холодильник
на 1—2 часа.
Раскрошенное печенье или черствую
булку, натертую на терке, смешивают
с ягодами и кефиром, несколько ягод
можно отдельно раздавить вилкой,
перемешать с сахаром и добавить в
смесь. Такой торт выкладывают в
форму или компотницу, дают посто-
ять, подают на десерт.
Домашние торты без выпечки
Торт кофейный с вафлями
Вафли готовые — 3 кружка, орехи
сецкие — 250г, сахарная пудра 200г,
наело сливочное — 200 г, сливки —
00 г, сахар-песок — 100г, кофе на-
туральный — 30 г, яйца (желт-
• а) — 5 шт., спирт или ром — 30 г,
ваниль.
Малина
:о взбитыми сливками
Для основы:
:квит, 300 г малины, 200 г сли-
-  200 г сахара.
_:я ванильного крема:
10 г сахарной пудры, 400 г молока,
. -лю, 1 ст. ложка муки, ванилин,
ночка коньяка или рома.
малиновый со сметаной
•'чье песочное — 400г, сокмали-
'	— 100г, сметана — 600г, са-
есок — 50 г, варенье малиновое
-ропа — 50 г, желатин — 25 г.
Орехи растереть, смешать с саха-
ром, сливками и ванилью, чтобы
получилась густая масса. Желтки
растереть с сахаром, прибавить
сливочное масло, ром и 2 ложки
крепкого натурального кофе. На
первый кружок вафли положить
половину кофейного крема, при-
крыть вторым кружком, на него по-
ложить ореховую массу, прикрыть
третьим кружком. Верх и бока тор-
та смазать кофейным кремом, по-
сыпать тертыми орехами, украсить
мармеладом.
Из бисквита нарезать палочки, уло-
жить их на дно глубокой стеклян-
ной посуды, свержу положить це-
лую малину (можно землянику),
посыпать сахаром и покрыть поло-
виной приготовленного ванильно-
го крема. Затем снова чередовать
палочки, малину, сахар и крем.
Сверху выложить взбитые сливки.
И поставить изделие на лед или
в холодильник.
Способ приготовления ванильного
крема: в глубокой посуде из сахар-
ной пудры, молока, яиц, муки и ва-
нилина сварить густой крем и доба-
вить к нему рюмочку коньяка или
рома.
Желатин растворить сначала в пяти
столовых ложках холодной воды,
потом добавить столько же кипят-
ка, подогреть, но не заваривать.
Сметану охладить, взбить с саха-
ром, влить понемногу остывший
желатин, размешать. В форму уло-
жить рядами печенье, переклады-
вая его взбитой сметаной, малино-
вым соком и вареньем. Поставить
торт на холод, затем подавать
к столу.

Домашние торты без выпечки
Торт «Мозаика»
/ стакан сахара, 2 яйца, 200 г сли-
вочного масла, 1/2 стакана толче-
ных орехов, 400 г печенья, 4 ст.
ложки какао-порошка.
Торт «Муравейник»
Крем для прослойки торта:
100 г меда, 3 белка, 200 г толченых
ядер грецкого ореха, ванильный са-
хар по вкусу.
Крем для заливки торта:
3 желтка, Зет. ложкам меда, '/j чаш-
ки красного вина.
Яйца взбить с сахаром, сливочное
масло хорошо растереть с какао.
Все переложить в эмалированную
миску и прогреть до кипения на во-
дяной бане, тщательно размеши-
вая. Печенье нарезать кусочками,
добавить охлажденную массу, пере-
мешать, переложить на мокрую
салфетку, придать форму толстой
колбаски и охладить.
Переложить торт на овальное блю-
до, обильно посыпать сахарной пу-
дрой и украсить ядрами ореха или
миндаля.
Торт готовится из свежих хрустя-
щих кукурузных палочек.
Смешать толченые орехи с медом
и ванильным сахаром, осторожно
ввести в массу взбитые с сахарной
пудрой в густую стойкую пену бел-
ки яиц.
Желтки растереть добела, добавляя
последовательно небольшими пор-
циями жидкий мед и вино. Поста-
вить кастрюлю с кремом на водя-
ную или паровую баню и взбиты
Когда смесь начнет подниматься
«шапкой», снять с бани.
На небольшое глубокое блюдо на-
нести тонкий слой белкового кре-
ма, втопить в него слой кукурузных
палочек. Повторять слои крема
и кукурузных палочек, укладывая
их горкой, как муравейник. Дать
основе торта слегка застыть в холо-
дильнике, залить сверху вниз горя-
чим желтковым кремом, охладить,
посыпать сверху тертой на мелкой
терке шоколадной конфетой илв
долькой шоколада и выдержать
торт в холодильнике не менее 2 ча-
сов.
шние торты без выпечки
4»т «Ореховый»
-600г печенья, 3/4л молока, 1ст.
• ‘.а рома или коньяка, 2 яйца,
ложек сахарной пудры, 200 г
чного масла, ! ст. ложка ка-
- порошка, 1 стакан толченых
- ipexoe, 50 г цукатов.
Молоко вскипятить, охладить, до-
бавить 3 ст. ложки сахарной пудры,
влить для аромата ром или коньяк.
Каждое печенье слегка обмакнуть
в молоко и уложить на наклонно
установленную тарелку, чтобы
слить остатки молока.
Приготовить крем.
Взбить добела (лучше миксером)
масло с оставшейся сахарной пуд-
рой, не переставая взбивать, доба-
вить яйца и какао, чтобы получи-
лась гладкая светло-коричневая
масса.
Половинки приготовленного пече-
нья выложить на блюдо, придавая
любую форму по желанию. Влить
на слой печенья >/з получившегося
крема и равномерно распределить
его по всей поверхности. Сверху
посыпать цукатами, толчеными
орехами и разровнять по поверхно-
сти торта еще */3 крема. Уложить
оставшееся печенье, верх и бока
торта смазать последней порцией
крема и обсыпать толчеными оре-
хами. Украсить поверхность торта
дольками шоколада или ягодами из
варенья.
рт «Горка»
ворога, 250г сгущенного моло-
- I лимон.
_ • крема:
~-<ан сметаны, I стакан сахара.
Свежий творог тщательно переме-
шать со сгущенным молоком, доба-
вить цедру лимона, натертую на
терке. Приготовленную массу вы-
ложить на блюдо горкой и залить
сметанным кремом (сметану взбить
с сахаром). Торт готов. При жела-
нии этот торт можно украсить шо-
коладной стружкой.

Домашние торты без выпечки
Торт «Оригинальный»
400—600г печенья. 50—80 г сливоч-
ного масла, 4 ст. ложки сахарной
пудры, 2 ст. ложки какао, I стакан
молока, 150 г шоколада.
Каждое печенье очень аккуратно
разрезать острым ножом на 4 части.
Натереть на терке 100 г шоколада,
а остальной шоколад распустить на
водяной или паровой бане, добавив
1—2 ст. ложки горячей воды и неболь-
шой кусочек сливочного масла.
Масло тщательно растереть с желт-
ком яйца и 2 ст. ложками сахарной
пудры и склеить этим кремом по
2 кусочка печенья.
В молоке развести какао-порошок
и остальную сахарную пудру, прова-
рить до загустения и хорошо охладить.
Приготовленные кусочки печенья
обмакнуть в охлажденный молоч-
ный крем, обвалять в тертом шоко-
ладе, красиво уложить на неболь-
шое блюдо горкой и залить приго-
товленным горячим шоколадом.
Дать торту хорошо застыть и, пода-
вая на стол, украсить кусочками
ядер грецких или других орехов.
Такой торт можно приготовить и
несколько по-другому.
Кусочки печенья подготовить так
же и нанизать их по 2—3 шт. на не-
большие деревянные или пластмас-
совые шпильки (шпажки), как ма-
ленькие шашлычки. Большую сдоб-
ную булку (200—250 г) разрезать
пополам, прослоить приготовлен-
ным, как сказано выше, масляным
или молочным кремом, половинка
булки соединить вместе, положить
ее на небольшое плоское блюдо кжв
тарелку и облить жидким шокола-
дом. Кусочки печенья на шпажка!
также окунуть в молочный крем
и слегка обвалять в тертом шокола-
де. Наколоть на булку приготовлен-
ные шпажки с печеньем, разложит»
по ее поверхности (между шпажка-
ми) кусочки ядер орехов, слегка вто-
пив их в шоколад, и поставив тор-
в холодильник на 1—2 часа.
машине торты без выпечки
Торт «Пикантный»
ня мужчин)
круглый крестьянский хлеб (диа-
- трем 25 см), 500 г творога, 200 г
 зевенского жирного сыра, соль, 1лу-
• вица, чесночная соль, острый
~ :сный стручковый перец, 100 г
явочного масла, 2 ч. ложки горо-
_. н зеленого перца, 1 ч. ложка ост-
я горчицы, 1 ст. ложка коньяка,
' ~5 г соленой лососины, 2 пряника,
фиолетовая луковица, 1 стакан
:инованных мелких огурцов, 1 пу-
‘ < редиски и по одному пучку зеле-
. петрушки и лука.
Отрезать верхушку хлеба и отло-
жить для других'целей, оставшуюся
часть разрезать пополам по гори-
зонтали. Творог перемешать с сы-
ром, заправить солью, мелко наре-
занным репчатым луком, чесноч-
ной солью и острым красным
перцем. Отдельно размять вилкой
сливочное масло, добавить зеленый
перец, горчицу, коньяк и шепотку
соли. Нижний пласт намазать сли-
вочным маслом и сверху уложить
ломтики лососины. Накрыть вто-
рым пластом и весь «торт» обмазать
сырной массой. Сверху сделать лег-
кие надрезы, разделив поверхность
на 12 сегментов. Каждый из них ук-
расить роликом лососины, кольцом
лука, огурчиками, полумесяцами
пряника, посыпать рубленным зе-
леным луком и обложить редиской
с веточками петрушки.
. орт «Полено»
•‘г печенья, 1 стакан ядер грецких
сехов, 250г сгущенного молока, ка-
• _ -порошок для посыпки торта.
Печенье тщательно измельчить, пе-
ремешать с размельченными ореха-
ми и сгущенным молоком до полу-
чения однородной массы. Перело-
жить ее в фольгу, придать ей форму
«полена» и поставить в холодиль-
ник на час. Затем торт выложить на
овальное блюдо, посыпать какао-
порошком и сахарной пудрой.
Можно приготовить отдельно сли-
вочный крем с какао-порошком,
покрыть им торт и нанести рифле-
ным ножом узор, имитирующий
продольный срез дерева.

Домашние торты без выпечки
Торт-рулет «Кофейный»
250г печенья, 125 г сахарной пудры,
2 ч. ложки порошка растворимого
кофе или какао-порошка, 2 кофей-
ных чашки кипяченой воды.
Торт-рулет с цукатами
Мелко истолочь печенье, добавить
сахарную пудру, какао-порошок или
растворимый кофе, размешанный
в 2 кофейных чашках теплой воды.
Смесь тщательно перемешать и вы-
месить, как тесто. Затем выложить
получившуюся массу на смоченную
водой пергаментную бумагу и при-
дать форму прямоугольного пласта
толщиной не более 1 см.
Для крема.
Растереть добела 125 г сливочного
масла со 120 г сахарной пудры и до-
бавить по вкусу ванилин.
Нанести получившийся крем рав-
номерным слоем на подготовлен-
ный пласт из печенья и при помо-
щи пергаментной бумаги завернуть
его рулетом. Переложить торт на
продолговатое блюдо, смазать его
растопленным шоколадом и хоро-
шо охладить.
Приготовление торта.
Растереть 200 г сливочного масла с
1 стаканом сахарной пудры. Непре-
рывно размешивая, последователь-
но прибавить (по одному) 3 яйца,
250 г печенья, измельченного в
мелкие кубики, 1 стакан рубленных
грецких орехов, 1 ст. ложку (с вер-
хом) растворимого кофе или какао-
порошка, цедру 72 лимона, 1 ко-
фейную чашку апельсиновых цука-
тов и ванилин по вкусу.
Выложить смесь на пергаментную
бумагу, придать ей форму рулета,
плотно завернуть его в фольгу
и выдержать 4—6 часов в холодиль-
нике. Затем обвалять рулет в сахар-
ной пудре, смешанной с ваниль-
ным сахаром или молотой корицей
по вкусу.
Уложить торт на продолговатое
блюдо и украсить цукатами и ядра-
ми орехов.
ТОРТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ
ТОРТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ

2 >машние торты без выпечки
Торт с банановым кремом
Для бананового крема:
7 ст. ложка меда, 180 г сливочного
«асла, I яйцо, 2 ст. ложки рома или
 ньяка, 1 банан.
Для глазури:
..О г сахарной пудры, 2 ст. ложки
чашнего жирного горячего моло-
_ / ч. ложки рома или коньяка.
»рт бисквитный с кремом
 клубникой
.. сквит готовый — 200 г, клубни-
— 200 г, сахар-песок — 50 г,
. ом — 30 г, сливки (20 %-ные) —
О г. желатин — 10 г, сок клубнич-
•-яй — 100г, ваниль — У4 порошка.
Торт с вареньем
2 *’ г масла, 200 г сухарей, 1 яйцо,
стакана сахара, 100 г варенья.
------------------------й
Тщательно растереть яйцо с сахаром
и ромом и подогреть на пару, посто-
янно помешивая. Затем снять с огня
и продолжать размешивать, пока
масса на остынет. Мякоть банана
протереть сквозь сито, смешать
с размягченным маслом и медом.
Понемногу добавить банановую
смесь в яичную массу, перемешать
и хорошо взбить.
Сахарную пудру дважды просеять
сквозь сито, добавить горячее мо-
локо, ром и все растереть до нуж-
ной густоты.
Сухое галетное печенье слегка смо-
чить в подслащенном молоке, сма-
зать каждое слоем крема. На боль-
шое плоское блюдо нанести слой
крема, уложить подготовленное пе-
ченье горкой и залить глазурью из
молока.
Желатин намочить в клубничном
соке. Сливки взбить, добавить
изюм, сахарную пудру или песок,
соединить с раствором желатина
и клубникой, все перемешать.
Бисквит нарезать тонкими полос-
ками, положить по стенкам фор-
мочки или вазочки, наполнить кре-
мом, затем остудить. Вынуть из
формы, полить клубничным соком,
украсить ягодами.
Сливочное масло разотрите с саха-
ром, яйцом и добавьте молотые су-
хари. Взбейте до получения густой
массы. Выложите в форму для торта,
смоченную водой, и поставьте в хо-
лодное место на 2 часа. Охлажден-
ный торт выньте из формы, полейте
вареньем и подавайте к столу.

Домашние торты без выпечки
Торт «Сердце»
400 г печенья, 1 л молока, 300г саха-
ра, 100 г крахмала, 6 желтков и 1 бе-
лок, 1 ст. ложка какао-порошка,
200 г сахарной пудры, 125 г сливоч-
ного масла, толченые орехи, варенье
и ванильный сахар по вкусу.
Печенье обмакнуть на секунду в го-
рячее молоко, выложить на тарел-
ку, поставленную наклонно, чтобы
остатки молока могли стечь. Затем
печенье накрошить и переложить
в глубокую формовую посуду.
Для крема-желе.
Развести в небольшом количестве
теплой воды крахмал и какао-поро-
шок и влить в горячее молоко, не
снимая его со слабого огня. Доба-
вить растертые с сахаром желтки и
размешивать массу, не давая ей ки-
петь, до загустения. Добавить по
вкусу ванильный сахар и вылить го-
рячий крем на подготовленное пе-
ченье. Хорошо перемешать и поста-
вить в холодильник на 40—50 ми-
нут, чтобы масса застыла.
Для сливочного крема.
Тщательно взбить сливочное масло
с сахарной пудрой, добавить взби-
тый в крепкую пену белок яйца
и всю массу еще раз перемешать
и взбить.
Выложить остывшую массу на
большое блюдо и руками оформить
торт в виде сердца. Сверху смазать
торт сливочным кремом и посы-
пать толчеными орехами. По краям
торта уложить маленькие розочки,
приготовленные из сливочного
крема, подкрашенного красным
ягодным соком, а в середине уло-
жить целые ягоды из варенья. Если
есть варенье из инжира — нарезать
ягоды тонкими полосками и краси-
во оформить. Торт выдержать в хо-
лодильнике 8—10 часов (лучше
приготовить его с вечера).
Домашние торты без выпечки
Торт «Сказка»
ЮО г готового бисквита, 150 г сли-
вочного масла, 2 яйца, 1 стакан са-
ара, 500 г какао, 1 стакан обжа-
ренных и измельченных ядер орехов.
Торт с консервированными
фруктами
Торт готовится из бисквитного по-
луфабриката.
Приготовить крем.
Масло растопить на медленном огне,
добавить сахар, яйца и, постоянно
помешивая, прогреть массу (но не
кипятить) до полного растворения
сахара. Маленькими порциями всы-
пать какао, не переставая мешать.
Бисквит, приготовленный по любо-
му из предложенных выше рецептов,
или готовый полуфабрикат, разре-
зать по горизонтали па два пласта,
один из них смазать кремом, уложить
сверху второй пласт, верх и бока тор-
та обильно смазать оставшимся кре-
мом и засыпать орехами. Оформлен-
ный торт хорошо охладить.
Приготовить фруктовый крем.
Консервированные абрикосы или
персики откинуть на сито. Отме-
рить 3 стакана сока, добавив при
необходимости сахар и воду по вку-
су. Развести одним стаканом полу-
чившегося фруктового сока 4 ст.
ложки (без верха) крахмала, затем
соединить с остальным соком и все
слегка проварить.
Уложить на подходящее блюдо слой
печенья (лучше бисквитного) и за-
лить половиной количества подго-
товленного полузастывшего крема,
посыпать толченым миндалем, оре-
хами или мелко нарезанными фрук-
тами из варенья. Сверху уложить еще
один слой печенья (всего печенья для
торта необходимо 600—700 г), залить
оставшимся кремом и покрыть фрук-
товым пюре, приготовленным из
очищенных от кожицы и размятых
вилкой абрикосов или персиков из
компота. Хорошо охладить торт, что-
бы фруктовый крем хорошо застыл.
Подавая на стол, покрыть торт взби-
тыми сливками.
Домашние торты без выпечки
Торт с клубникой
Для сиропа-пропитки:
150 г сахара, лимонная цедра, 50 г
коньяка.
Для начинки:
300 г клубники, 400 г масляного
клубничного крема, сахарная пудра.
Для крема:
220 г сливочного масла, 100 г ме-
да, 1 желток яйца, 100 г сахарной
пудры, 2 ст. ложки густого клуб-
ничного сиропа.
Торт «Сливочный»
2 пачки песочного печенья, 1/2 л
взбитых сливок, вишневое или клуб-
ничное варенье.
Готовый бисквитный полуфабри-
кат завернуть в фольгу и пол'ожить
на решетку в разогретую духовку на
15—25 минут.
Смешать клубничный сироп с ме-
дом. Размягченное сливочное мас-
ло растереть с сахаром и желтком,
постоянно добавляя клубнично-
медовую массу. Крем взбить для
появления пены.
Почти остывший бисквит разрезать
на 2—3 пласта, сбрызнуть отдельно
приготовленным сиропом и смазать
масляным клубничным кремом.
Уложить на подготовленное блюдо
первый пласт бисквита, сбрызнуть
сиропом, смазать кремом потолще,
на него уложить второй пласт, так
же сбрызнуть сиропом, смазать
кремом и, наконец, положить свер-
ху третий пласт бисквита. Сбрыз-
нуть его сиропом, хорошо смазать
торт кремом сверху и со всех сто-
рон, загладить поверхность рифле-
ным ножом или кондитерским
гребешком и украсить мелкими
одинаковыми ягодками свежей
клубники, сверху посыпать сахар-
ной пудрой.
Такой же торт можно приготовить
со свежей ежевикой и ежевичным
масляным кремом.
Дно и стенки смазанной маслом
и обсыпанной сухарями глубокой
формы выложить печеньем. Взби-
тые сливки уложить поверх печенья
в форме пирамидки. Сверху посы-
пать торт оставшимся раскрошен-
ным печеньем и украсить вареньем.
Поставить форму в холодильник на
3—4 часа.
домашние торты без выпечки
Торт с консервированными
абрикосами
Торт со взбитыми сливками
--------------------------й
Плотно уложить на плоское блюдо слой
печенья,-оформив правильный круг.
Приготовить крем.
В небольшую эмалированную каст-
рюльку всыпать 1 ст. ложку муки, 2 ст.
ложки крахмала и 3/4 стакана сахара.
Смесь размешать и влить 3/4 л молока,
непрерывно помешивая венчиком. Ва-
рить массу до загустения и добавит
ь 2 желтка, взбитых с 1—2 ст. ложками
холодной воды. Все хорошо переме-
шать и прогреть до кипения, не пре-
кращая размешивание. Снять каст-
рюльку с огня, добавить в крем 125 г
размягченного сливочного масла, 2 по-
рошка ванильного сахара и продол-
жать взбивать до охлаждения массы.
Залить приготовленное печенье поло-
виной остывшего крема, посыпать
мелко нарезанными абрикосами и уло-
жить второй ряд печенья. Залить его
оставшимся кремом, загладить поверх-
ность ножом. Консервированные аб-
рикосы отцедить от сока, очистить от
кожицы, разделить на половинки и
слегка втопить их в слой крема выпук-
лой частью вниз. Положить в каждую
половинку абрикоса дольки ядер грец-
ких орехов, предварительно слегка об-
жарить их на сковороде. Край торта ук-
расить бордюром из взбитых сливок.
Готовый крем выдержать в холо-
дильнике 6—8 часов.
Печенье слегка смочить в крепком си-
ропе от фруктового компота, уложить
слоями на плоское блюдо, смазать тон-
ким слоем повидла и переложить наре-
занными тонкими ломтиками фруктов
из компота, (яблоки, груши, айва).
Поставить торт в холодильник на 2—
3 часа и, подавая на стол, уложить на по-
верхность торта взбитые в крутую пену
густые сливки. Посыпать сверху тертым
шоколадом и украсить кусочками фрук-
тов из компота дольками шоколада.
Домашние торты без выпечки
Торт с лимонным кремом
Уложить в глубокое блюдо слой пе-
ченья (300 г).
Приготовить крем.
В эмалированную кастрюлю всы-
пать 1 стакан свежепросеянной му-
ки, 1,5 стакана сахара и переме-
шать. Влить в смесь 3 стакана ки-
пятка и быстро размешать, чтобы
не образовались комочки. Поста-
вить кастрюлю на средний огонь и,
непрерывно размешивая, варить
крем до загустения. Затем кастрю-
лю снять с огня, добавить 3 желтка,
хорошо взбитые с 2 ст. ложками хо-
лодной воды и цедрой >/2 лимона.
Снова довести крем до кипения,
непрерывно размешивая. Готовый
крем снять с огня и добавить сок
2 лимонов.
Крем охладить, продолжая разме-
шивать, залить им подготовленное
печенье и загладить поверхность
ножом.
Приготовить глазурь.
Взбить 3 белка с 3 кофейными чаш-
ками сахара в густую крепкую пену,
добавить по вкусу ванилин и 1 ч. лож-
ку свежего лимонного сока.
Когда крем хорошо застынет (луч-
ше на следующий день), нанести на
него ровным слоем приготовлен-
ную глазурь. Торт получится вкус-
нее, если его выдержать в холо-
дильнике около суток. Его можно
приготовить и двухслойным, взяв
600 г печенья; в этом случае крем
надо разделить на 2 части.
домашние торты без выпечки
Торт со сгущенным молоком
5 кг печенья, 1 стакан измельчен-
 «.г ядер грецких орехов, 400 г сгу-
щенного молока, 2—3 ст. ложки
.~етного сахара, 1 ст. ложка ка-
.о-порошка, молотая корица по
екусу.
. орт творожный (вариант 1)
~*орог — / кг, фруктовый сок —
. такан, сахар — 300 г, смета-
-- — 2/3 стакана, желатин — 1ч.
- <а, цукаты или ягоды из варенья,
лкие орехи, дольки апельсина.
-----------------------А.
Печенье наломать мелкими кусоч-
ками, добавить орехи, сгущенное
молоко, какао-порошок и все хоро-
шо вымешать. На плоском блюде
сформовать из массы торт любой
формы и поставить в холодильник
на 40—50 минут. Затем торт обсы-
пать цветным сахаром, смешанным
по вкусу с молотой корицей, и ук-
расить целыми ядрами орехов и
глазированными ягодами.
Приготовление глазированных ягод.
Охлажденный белок яйца тщатель-
но растереть до загустения со 100 г
мелкого сахарного песка, добавить
десертную ложку свежего лимонно-
го сока. Каждую ягоду клюквы
(красной смородины, вишни, кры-
жовника) обвалять в подготовлен-
ной массе, уложить на тарелку, сма-
занную сливочным маслом, слегка
подсушить в теплой духовке и ис-
пользовать подготовленные ягоды
для оформления торта.
Этот торт не требует выпечки. Его
делают из готового бисквита и
крема.
Для крема творог взбить с апельси-
новым или каким-нибудь другим
фруктовым соком, сахаром, смета-
ной, растворенным в воде желати-
ном. Дать массе немного загустеть,
добавить измельченные цукаты или
ягоды из варенья.
Бисквит разложить на 4 коржа и.
смазав каждый кремом, сложить.
Затем смазать торт сверху и с бо-
ков кремом, посыпать измельчен-
ными, слегка поджаренными грец-
кими орехами и украсить дольками
апельсина.
45
Домашние торты без выпечки
Торт творожный (вариант 2)
Для творожного крема:
100 г меда, 120 г сливочного масла,
2 желтка яиц, 100 г сахарной пуд-
ры, 100г изюма, 400г творога, '/8л
молока, I ч. ложка картофельного
или маисового крахмала, сок и цед-
ра 1/2 лимона, ванильный сахар
и соль по вкусу.
Печенье слегка смочить в подсла-
щенном молоке, переложить на сито,
чтобы отцедить излишки молока.
На плоское блюдо нанести слой
творожного крема, уложить пече-
нье (торту придать круглую или
квадратную форму). Слои печенья
чередовать с кремом в зависимос-
ти от желаемой толщины торта
(3—4 слоя). Верх торта покрыть
толстым слоем крема, тщательно
сравнять и посыпать крошкой из
растолченного печенья всю поверх-
ность и боковые части торта. По-
дать торт хорошо охлажденным.
Если есть возможность, уложить на
поверхность торта свежие ягоды
клубники или малины, обмакнув
их в сахарную пудру.
Смешать желтки, крахмал и ва-
нильный сахар с молоком и взбить
на паровой бане до загустения мас-
сы. Подготовленный изюм измель-
чить, положить в фарфоровую мис-
ку и смешать с сахаром, размягчен-
ным сливочным маслом, соком
и цедрой лимона. Смешать вместе
обе подготовленные массы и до-
бавить жидкий мед, вливая его
тонкой струйкой и не прекращая
размешивание. Творог протереть
сквозь сито, добавить по вкусу СОЛх
и осторожно, продолжая переме-
шивать, ввести его небольшими
порциями в подготовленную медо-
вую массу. Использовать крем
слегка застывшим.
_1:машние торты без выпечки
I орт творожный (вариант 3)
г масла, 1,5 стакана сахарной
- дры, 2 желтка и 1 яйцо, 1 паке-
~ик ванильного сахара, 500 г тво-
- га, 3 ч. ложки порошка желати-
1 стакан молока, 2 пакетика
кого фруктового желе, 1 кг клуб-
 лки, 2 пачки клубничного или зем-
 чинного печенья.
Масло растереть деревянной лож-
кой до густой пышной массы, до-
бавляя понемногу сахарную пудру,
ванилин, по 1 желтку и 1 целое яй-
цо. Затем, не переставая растирать,
добавить некислый творог. Подго-
товить разъемную металлическую
или изготовленную из плотной бу-
маги форму без дна, смазанную
маслом, поставить ее на блюдо для
торта и уложить в нее нижним сло-
ем торта целое или разломанное на
кусочки печенье.
Для крема-желе.
Заранее приготовить желатин, за-
лив его !/2 стакана холодного моло-
ка. Затем вскипятить оставшееся
молоко и растворить в нем разбух-
ший желатин. Получившееся желе
влить в творожную массу, переме-
шать и переложить в форму поверх
слоя печенья.
Поставить подготовленный торт
в холодильник не менее чем на 2 ча-
са и затем, не вынимая из формы,
украсить верх торта.
Украшение торта.
Клубнику промыть, дать стечь воде.
Фруктовое желе (порошок) приго-
товить по указанному в рецептуре
на пакетике способу и дать полуза-
стыть. Поверхность торта украсить
ягодами клубники, разложив их ос-
трием вверх, и постепенно, слой за
слоем, залить их начинающим гус-
теть желе. Когда желе полностью
покроет клубнику, поставить фор-
му с тортом в холодильник еще не
менее чем на час.
Подавая на стол, снять с торта разъ-
емную или бумажную форму.


Домашние торты без выпечки
Торт творожный (вариант 4)
Для начинки:
250г творога, 250г сахарной пудры,
150 г сливочного масла, 4 яичных
желтка, ванильный сахар по вкусу.
Торт творожный (вариант 5)
0,5 кг печенья, немного молока.
Для крема:
0,5 кг творога, 150 г масла, 1 ста-
кан сахара, 2 ст. ложки какао,
изюм.
Для глазури:
I ст. ложка сахара, 1 ст. ложка во-
ды, I ст. ложка масла.
Творожный торт с клубникой
/ бисквитный корж, 4 листика же-
латина, 250 г нежирного творога,
75 г сахара-песка, 2 пакетика ва-
нильного сахара, сок и цедра одного
апельсина, '/4 л сливок, 750 г клуб-
ники.
Для торта используется бисквит-
ный полуфабрикат.
Свежий некислый творог протереть
сквозь сито или дуршлаг, добавить
растертые с сахарной пудрой и раз-
мягченным маслом желтки, ва-
нильный сахар и тщательно выме-
шать массу, слегка взбивая, чтобы
она получилась воздушной.
Готовый бисквитный корж разре-
зать на 2—3 горизонтальных плас-
та, слегка пропитать их разведен-
ным с кипяченой водой фруктовым
сиропом (можно от варенья) и про-
слоить их начинкой. Сверху обиль-
но посыпать торт сахарной пудрой,
смешанной с ванильным сахаром.
Растереть творог с маслом и сахаром,
разделить массу на 2 части. В одну
часть добавить какао, а в другую —
изюм. На фольге или полиэтилене
разложить пласт из печенья (каждая
печенинка предварительно смачива-
ется в молоке), на этот пласт нанести
творог с изюмом, затем опять пече-
нье, сверху — творог с какао и еше
пласт печенья. Сварить глазурь и по-
крыть верх торта. Торт поставить
в холодильник на 2 часа.
Готовый бисквит положить на блю-
до. В холодной воде размочить жела-
тин. Творог с сахаром, ванилином,
соком и тертой апельсиновой цедрой
растереть добела. Сливки взбить в гу-
стую пену и соединить с творожным
кремом. Растворить желатин быстро
венчиком ввести его в творожный
крем и намазать крем на нижний
пласт торта. Торт примерно на час
поставить в холодное место. Клубни-
ку вымыть, обсушить, перебрать, раз-
резать пополам и половинками ягах
выложить торт. По краям торт можно
украсить взбитыми сливками.
7)-----------------------------
Домашние торты без выпечки
Торт с творожным кремом
Для творожного крема:
*00 г свежего протертого творога,
120 г сливочного масла, 2 желтка
(JU, 100 г меда, 100 г сахарной пуд-
эы, 100 г изюма, '/2 л молока, 1 ч.
жка крахмала, сок и цедра '/2ли-
* на, ванильный сахар и соль по
^сусу.
-----------------------й
Торт готовится из готового биск-
витного полуфабриката.
Протертый через дуршлаг свежий
творог растереть с солью. Желтки
яиц, крахмал и ванильный сахар
смешать с молоком и прогреть до
загустения на паровой бане. Тща-
тельно перебранный, промытый,
обсушенный и мелко нарезанный
изюм смешать с сахаром, сливоч-
ным маслом, соком и цедрой лимо-
на и прибавить эту смесь в загустев-
ший крем. Все перемешать и доба-
вить подготовленный творог. Крем
окончательно хорошо вымешать
и слегка охладить.
Готовый бисквитный пласт разре-
зать на 2—3 горизонтальных коржа,
промазать их подготовленным кре-
мом. Верх и бока торта также сма-
зать кремом, заровнять и обсыпать
бисквитной крошкой, смешанной
с тертым шоколадом. Крошку при-
готовить из обрезков готового би-
сквита.
>рт холодный из сдобных
инильных сухарей.
.’.V г сдобных ванильных размоло-
сухарей, 120 г сливочного мас-
. 1 яйцо, 1 стакан (или по вкусу)
л- кого сахарного песка.
Размягченное сливочное масло
тщательно растереть с яйцом и са-
харом, добавляя понемногу хорошо
размолотые ванильные сдобные су-
хари (сухари перед измельчением
можно слегка подсушить в горячей
духовке и хорошо охладить). В го-
товую массу по желанию и возмож-
ности, можно добавить крупно тол-
ченые орехи и цукаты.
Получившуюся массу плотно уло-
жить в металлическую или стек-
лянную форму, хорошо охладить
и затем, слегка подержав дно фор-
мы в горячей воде, переложить го-
товый торт на блюдо. Посыпать
сверху сахарной пудрой и укра-
сить ягодами из варенья и ядрами
орехов.

Домашние торты без выпечки
Торт «Фруктовый»
200 г бисквитного печенья (или лю-
бого другого не очень твердого пече-
нья), 500г сметаны, 500г консерви-
рованных абрикосов, 100 г консерви-
рованных вишен, 100 г сахарной
пудры.
Торт «Шоколадный»
300—400 г печенья, 200 г шоколада,
100 г сладкого крепкого кофе, 75 г
сливочного масла, 2 яйца, 4 ст.
ложки мелкого сахара.
Торт шоколадный с вафлями
Вафли готовые — 5—6 кружков,
сахар-песок — 350 г, масло сливоч-
ное — 300г, шоколад тертый — 100 г,
орехи грецкие — 100 г, желтки —
3 шт., ром — 30г, ваниль.
На дно круглой формы или миски
положить пергаментную бумагу,
обильно смазать ее сметаной, взби-
той с сахарной пудрой. Чередовать
слои взбитой сметаны со слоями
консервированных фруктов и пече-
нья. Верхний слой должен быть из
печенья. Готовый торт поставить
в холодильник на 6—8 часов, затем
опрокинуть его на блюдо, снять бу-
магу. Украсить поверхность торта
дольками абрикоса и целыми виш-
нями.
Перед подачей на стол готовый
торт осторожно переложить на
блюдо.
Для крема.
Растопить шоколад (2 плитки) в го-
рячем кофе. Добавить последова-
тельно взбитое размягченное мас-
ло, тщательно растертые с сахаром
желтки яиц и взбитые в густую пену
белки.
Полученной смесью смазать пече-
нье и уложить его на блюдо в 2—
3 слоя. Положить сверху слой ос-
тавшегося крема и посыпать толче-
ными орехами или миндалем.
Масло, желтки и сахар смешать,
растереть, прибавить шоколад, ром
и растертые орехи. Смазать каждый
кружок вафли приготовленной
массой, сложить все вместе, сверх)
по бокам покрыть шоколадным
кремом или оставшейся массой,
украсить мармеладом.
Домашние
торты
из разных продуктов
Королевский торт
? десятка яиц, 200г миндаля, 400г
:охара, 200 г молотых просеянных
: жаных сухарей.
Лимонный торт без муки
50—100 г маргарина, 6 яиц, 300 г
.хара, 2 лимона, 1 кг сухого тво-
его, 100 г манной крупы, 0,5 ч.
жки пищевой соды, 1 ст. ложка
чухи, соль.
Манный торт с орехами
250 г манной крупы, 250 г растер-
тых орехов, 250г сахара, пакетик
•анилина, 1 ст. ложка муки, 1/2 ч.
• жки соды, 1 стакан молока, 1 ста-
• ан кофе.
Для глазури:
59 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
 жао, 20г сливочного масла, Зет.
жки воды.
Простой творожный торт
' г сливочного масла, 140 г саха-
-. 4 яйца, 140 г очищенного ма-
лого миндаля, 170 г протерто-
творога, ванильный сахар по
Миндаль и 2 белка положить в чаш-
ку и растирать, постепенно прибав-
ляя 30 желтков, сахар, корицу. Затем
смешать с пеной из 10 белков и ржа-
ными сухарями. Влить в форму, печь
в нежаркой духовке. Хорошо залить
шоколадной глазурью.
Маргарин, яичный желток, сахар, цедру
одного и сок двух лимонов разотрите до
появления пены. Добавьте творог, ман-
ную крупу и просеянную с мукой пище-
вую соду. Подмешайте взбитый белок
и выпекайте 60 минут на среднем огне.
Перемешайте орехи, манную крупу,
сахар, ванилин, молоко, кофе и муку,
просеянную с содой. Приготовленное
тесто выпеките в форме, смазанной
маслом и слегка посыпанной мукой.
Торт охладите, покройте шоколадной
глазурью и украсьте орехами.
Приготовление глазури.
Сахарную пудру и какао просейте и
смешайте с горячей водой, с затем —
с растопленным сливочным маслом.
Хорошо растереть сливочное масло с
сахаром и желтками, добавить моло-
тый миндаль, творог и взбитые в кру-
тую пену белки. Все хорошо переме-
шать, выложить массу в подготовлен-
ную форму и выпекать в средне
нагретой духовке до готовности. Слег-
ка остывший торт посыпать сахарной
пудрой, ароматизированной ванилью
или молотой корицей.
Домашние торты из разных продуктов
Простой картофельный торт
250г муки, 250г вареного картофе-
ля, 150г сахара, 50г картофельного
крахмала, 2 яйца, 2—3 ст. ложки
молока, разрыхлитель, 80 г марга-
рина или жира, лимонная цедра
и ванильный сахар по вкусу.
Торт « Епископский хлеб»
120 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г
сахара, 140 г пшеничной муки, 40 г
картофельной муки (крахмала), 50 г
ядер орехов, 40г изюма, 100 г шоко-
лада.
Торт из каштанов
250г сахара, 5яиц, 500г измельчен-
ных ядер жареных каштанов, 5 яич-
ных желтков, пена из 5 яичных бел-
ков, 1 ст. ложка муки, ванилин по
вкусу.
Маргарин или свиной жир расте-
реть до пены с желтками, добавить
тертый картофель, ванильный са-
хар, лимонную цедру, разрыхли-
тель (0,5 ч. ложки соды, смешанной
с таким же количеством лимонной
кислоты и муки) и перемешать. До-
бавлять понемногу муку, одновре-
менно вливая небольшими порци-
ями молоко. Затем осторожно ввес-
ти в тесто взбитые в пену белки.
Тесто должно получиться достаточ-
но крутым, иначе при выпечке
жидкого теста может образоваться
закал. Выпекать торт в рифленой,
тщательно смазанной жиром и об-
сыпанной мукой форме в духовке
на среднем огне около часа.
Готовый торт слегка охладить, об-
сыпать сахарной пудрой и украсить
цукатами.
Масло растереть добела с сахаром
и желтками, добавить муку, крахмал
и взбитые в пену белки, вмешать
в тесто рубленные орехи, вымытый,
обсушенный и смешанный с мукой
изюм и мелко нарезанный шоколад.
Тесто хорошо вымешать, выложить
в подготовленную форму и выпечь
в предварительно разогретой духов-
ке на среднем огне. Готовый торт
немного охладить и заглазировагь
шоколадной помадкой или посы-
пать шоколадной крупкой, приго-
товленной из протертой через теркх
застывшей шоколадной помадки.
Все продукты вымешать, взбить пе-
нообразное тесто, вылить в смазан-
ную маслом и посыпанную муко!
форму и выпекать в средне нагре-
той духовке до готовности. Остыв-
ший торт смазать сверху шоколад-
ным кремом и заглазировать взби-
тыми с сахарной пудрой сливками

машине торты из разных продуктов
ik
Торт «Бедный студент»
‘ г муки, 200 г сахара, / яйцо,
-пильный сахар, 1 пачка порошка
<	печенья, 60 г топленого смаль-
маргарина или сливочного мас-
. 200 г молока, 30 г черного кофе
порошка).
Для крема:
<	0 г сливочного масла, 3 ст. лож-
	фруктового повидла, 100 г са-
-:ра, 2 яичных желтка.
Торт бисквитный
картофельной мукой
- -йца, 150г сахара, 160г пшенич-
- й муки, 150 г сливочного масла,
' ч. ложка разрыхлителя из соды и
-ионной кислоты, 3 ст. ложки
ахмала, 4 ст. ложки молока, 4 яв-
ка, ванильный сахар по вкусу.
Торт из батона
Оригинальный»
>ерствый батон, 5яиц, ЮОгсли-
• :чного масла, 2 стакана молока,
72 стакана сахара, 1/2 стакана
изюма, 1/2 стакана ядер толченых
с-ецких орехов, 1 ч. ложка молотой
рицы, 1 ст. ложка молотых су-
 :рей, сахарная пудра.
Приготовить тесто по рецепту, при-
чем кофе сварить из 50 г воды. Про-
тивень смазать сливочным маслом,
посыпать мукой и в нем испечь
приготовленное тесто при средней
температуре в заранее нагретой пе-
чи. Готовый корж разрезать по го-
ризонтали, начинить кремом и им
же намазать поверхность торта.
Приготовление крема.
Все продукты, предназначенные для
него, положить в глубокую посуду
и хорошо вымешать.
Желтки растереть с сахаром и полови-
ной нормы масла до образования пены.
Затем добавлять по ложке поперемен-
но крахмал, молоко, хорошо взбитые
белки и муку, смешанную с разрыхли-
телем. Разложить тесто в нетолстый
пласт на смазанный маслом и обсыпан-
ный мукой лист, сверху уложить очи-
щенные и нарезанные тонкими доль-
ками яблоки, посыпать их ванильным
сахаром и полить растопленным остав-
шимся маслом. Выпекать торт в пред-
варительно разогретой духовке при
умеренной температуре. За 5 минут до
готовности посыпать слой яблок мел-
ким сахаром или сахарной пудрой по
вкусу и подрумянить поверхность.
Готовый торт подать теплым.
Черствый батон измельчить, залить
кипящим молоком и оставить на час.
Затем добавить смесь взбитых яиц
с сахаром и маслом, предварительно
распаренный изюм, орехи и корицу.
Массу хорошо вымешать.
Высокую сковороду или форму смазать
маслом, обсыпать молотыми сухарями,
переложить в нее подготовленную мас-
су, поверхность разровнять и выпекать
при температуре 190—200 °C.
Готовый торт охладить и, подавая на стол,
обильно посыпать сахарной пудрой.
Домашние торты из разных продуктов
Торт «Воздушный»
(способ 1)
300 г сахара, 80 г картофельного
крахмала, 150 г дробленых жареных
ядер орехов, 0,3 стакана дробленых
цукатов, 8 яиц.
Для глазури:
400г сахарной пудры, 3 белка, 0,5ста-
кана мармелада.
Торт «Воздушный»
(способ 2)
500 г сахара. 150 г пшеничной муки
высшего сорта, 17белков, 0,75ста-
кана дробленых жареных орехов,
5— 7 дробленых цукатов, 300 г мар-
мелада.
Для глазури:
100г сахара или сахарной пудры, /яй-
цо (белок).
Торт из «Геркулеса»
2 яйца, 100 г маргарина, 1 стакан
сахара, ванилин, соль, 2 стакана
«геркулеса».
3 желтка и 5 яиц помещают в сухой
чистый сосуд и взбивают с сахаром
до образования густой стойкой пе-
ны, затем прибавляют крахмал, сме-
шанный с дроблеными орехами и цу-
катами, и быстро замешивают тесто.
Тесто делят на 2 части, раскатывают
в пласты толщиной до 1 см, кладут
в противень, смазанный маслом и
посыпанный сухарями. Выпекают
изделие в духовке при температуре
180—200 °C в течение 30—40 минут.
После выпечки пласты охлаждают,
подравнивают и соединяют марме-
ладом, который предварительно
размягчают в посуде, помещенной
в горячую воду.
Склеенные коржи сверху покрывают
сахарной глазурью, полученной взби-
ванием белков с сахарной пудрой.
Белки охлажденных яиц взбивают
с сахаром до получения густой пе-
ны и прибавляют муку, переме-
шанную с дроблеными орехами
и цукатами. Образовавшуюся массу
делят на две части и раскатывают
лепешки толщиной до 1 см. Выпе-
кают в духовке, нагретой до 180—
200 °C, в течение 40—50 минут, а за-
тем охлаждают.
Готовые лепешки склеивают марме-
ладом, растопленным в кастрюльке,
помещенной в горячую воду. По-
верхность изделия покрывают са-
харной глазурью (белки взбивают
с сахарной пудрой).
Растереть яйца с размягченным мар-
гарином, сахаром, ванилином, со ще-
поткой соли и двумя стаканами подсу-
шенного в духовке «геркулеса». Выло-
жить массу на сковороду, покрытую
промасленной бумагой. Выпекать при
температуре 200 °C. Подавать остыв-
шим со сливками или молоком.
®------
ниние торты из разных продуктов
из брикетов
-парного крема
_ голодный заварной крем — 2 бри-
ле*а, мука — 4 ст. ложки, сода —
южка, молоко — 1л, сахар —
3 ‘.’г, ванильный сахар — 2 пакети-
. шоколадное масло — 300 г, яйца
- —•и., ванилин.
Брикеты крема натереть на терке —
каждый в отдельную посуду. В каж-
дый натертый брикет добавить муку,
ванилин, соду и хорошо перемешать.
Испечь поочередно эти порции теста
в одной и той же форме на слабом
огне. Перед тем, как первую порцию
выложить в форму, массу разбавить
з/д стакана молока, хорошо выме-
шать и только тогда заполнить ею
смазанную маслом и посыпанную
мукой форму. Вторую порцию не
разбавлять молоком.
Оставшееся молоко вскипятить
с ’/2 стакана сахара и остудить. Вы-
печенные кожи разрезать по гори-
зонтали пополам, пропитать каж-
дый остывшим молоком, остудить.
Хорошо пропитанные коржи сло-
жить один на другой, промазав
кремом. Торт покрыть им сверху
и с боков.
Для крема масло растереть с саха-
ром и ванильным сахаром, посте-
пенно по одному добавляя яйца.
Когда сахар растворится, крем бу-
дет готов.
Торт из мака
Чак — 150 г, сахар-песок — 200 г,
_ леки — (1 ст. ложка) 15 г, крахмал
 лртофельный — 50 г, яйца — 7 шт.,
лмонная корочка или ваниль, жир
* сухари для формы.
Мак намочить на ночь в теплой во-
де, слить воду и растереть деревян-
ной мялкой или пропустить через
мясорубку. Желтки растереть с са-
харом, всыпать муку, растертый
мак, сливки, а в конце пенку из
белков. Все осторожно размешать,
вылить в приготовленную форму
и выпекать в духовке в течение
30—35 минут. Охладить, разрезать
пополам, пропитать сиропом, со-
единить и сверху смазать светлым
сливочным кремом, украсить цу-
катами.
Домашние торты из разных продукте»
Торт из манной крупы
6яиц, 250г сахара, цедра и сок /ли-
мона, I ст. ложка муки, 120 г ман-
ной крупы.
Для начинки:
фруктовое повидло.
Для посыпки:
/00 г молотых ядер грецких орехов.
Яичные желтки хорошо растереть
с сахаром, добавить лимонный сок
и цедру, муку, манную крупу
и взбитые в крепкую пену яичные
белки. Массу хорошо вымешать
и выпекать торт в подготовленной
форме в средне нагретой духовке
до готовности.
Остывший торт разрезать на два пла-
ста, смазать фруктовым повидлом,
пересыпать молотыми орехами. Ана-
логично оформить верх торта.
Торт из мацы
Для начинки:
100 яиц, 10 ст. ложек сахара, 50 г
муки из размолотой мацы, 120 г мо-
лотых ядер орехов.
Торт из печенья с орехами
3 яйца, 1 стакан сахара, печенье
«Крекер», 3/4 стакана толченых
орехов, ванильный сахар по вкусу,
1 ч. ложка молотых сухарей.
Нарезать одинаковые пласты мацы
и смочить их вином. Форму для вы-
печки торта смазать сливочным мас-
лом, вспылить мукой и уложить в нее
пласт мацы. На него положить слой
начинки, толщиной в ]/2 см и чере-
довать такие слои до верха формы,
сверху должен быть пласт мацы.
Растереть желтки с сахаром, доба-
вить молотую мацу, орехи, осто-
рожно ввести взбитые белки и все
перемешать снизу вверх.
Торт выпекать в средне нагретой
духовке до готовности, охладить и
покрыть шоколадной глазурью.
Взбить в пышную крепкую пену
белки яиц, постепенно добавляя к
ним сахар. Мелко раскрошить или
истолочь печенье и смешать его
с орехами. Переложить эту смесь во
взбитые яичные белки, добавить по
вкусу ванильный сахар, осторожно
перемешать. Выложить получивше-
еся тесто в глубокую сковороду или
форму, смазанную маслом и обсы-
панную молотыми сухарями, и по-
ставить в предварительно нагретую
духовку. Выпекать торт 45 минут
при температуре 180—200 °C.
Торт охладить не менее двух часов,
украсить взбитыми сливками и по-
сыпать тертым шоколадом.
iиние торты из разных продуктов
’jpT из полуфабриката
Евгения»
. кет сухого полуфабриката для
- ста или кекса, 1 пачка маргари-
ч. , стакана сахарного песка.
Для крема:
•лакана молока, 2 ст. ложки ман-
й крупы, 1 стакан сахара, 250 г
явочного масла.
Торт из сгущенного молока
ЛОО г (1 банка) сгущенного молока,
I стакан картофельного крахма-
ла, 2 яйца, >/2 ч- ложки соды, ще-
потка соли.
Маргарин растопить, смешать с су-
хим полуфабрикатом торга и выме-
шать тесто. Положить тесто на сма-
занный маслом и обсыпанный мукой
лист или противень и разровнять
в нетолстый пласт. Проколоть под-
готовленный корж вилкой в не-
скольких местах и выпекать в сред-
не нагретой духовке до слегка зо-
лотистого цвета. Готовую основу
торта охладить и нарезать на одина-
ковые квадратные куски.
Сварить манную крупу в молоке,
добавить сахар, хорошо переме-
шать и слегка охладить. Смешать
массу с растертым добела сливоч-
ным маслом, получившийся крем
хорошо взбить.
Подготовленные коржи промазать
кремом, слегка уплотнить руками
и залить глазурью.
Для глазури.
Смешать 3 ст. ложки горячего мо-
лока с I ст. ложкой какао-порошка
и проварить на слабом огне до загу-
стения. Добавить 50 г размягченно-
го сливочного масла и всю массу
хорошо вымешать.
Готовому торту дать постоять 1 —2 ча-
са, чтобы коржи пропитались
кремом.
В глубокое блюдо вылить из банки
сгущенное молоко, добавить яйца,
соду, соль, и очень тщательно раз-
мешивать, добавляя постепенно су-
хой картофельный крахмал. Подго-
товить достаточно глубокую сково-
родку, хорошо смазать ее маслом
и обсыпать мукой. Вылить на ско-
вороду подготовленную массу, что-
бы ее было не более чем на */3 объ-
ема сковороды. Выпечь торт в сред-
не нагретой духовке до готовности.
Подать на стол теплым.

Домашние торты из разных продуктов
Торт из сухарей
Торт из сухарей с кремом
6 полных ст. ложек молотых суха-
рей из булки или белого хлеба, 6 яиц,
'/2 стакана измельченных ядер
грецких орехов, 2 ст. ложки сливоч-
ного масла или маргарина, 6 ст. ло-
жек сахара, ванильный сахар или
цедра лимона по вкусу.
Торт из сухарей с черешнями
200 г сахара, 8 яиц, 120 г сухарей,
немного молотой корицы, тертая
цедра 1 лимона, 1 кг черешен или ви-
шен (можно смешать 500 г черешен
и 500г вишен).
Растереть 200 г сливочного масла
с таким же количеством молотых
ванильных сухарей, добавить сы-
рое яйцо, сахар по вкусу и хорошо
вымешать. Получившуюся густую
однородную массу плотно уло-
жить в смоченную водой форму и
охладить.
Торт вынуть из формы (предвари-
тельно погрузив ее на несколько се-
кунд в горячую воду), уложить на
блюдо и полить густым фруктовым
сиропом или обсыпать сахарной
пудрой. Украсить торт по вкусу.
Растереть добела яичные желтки
с сахаром и размягченным маслом
или маргарином, добавить просеян-
ные молотые сухари и измельчен-
ные орехи. Взбить в крепкую пену
белки яиц с ванильным сахаром или
лимонной цедрой. Осторожно сме-
шать обе подготовленные массы
и выпекать торт в смазанный мас-
лом и обсыпанной молотыми суха-
рями глубокой сковороде или фор-
ме в средне нагретой духовке око-
ло часа.
Приготовить заварной крем.
Готовый торт охладить, разрезать
на 2 горизонтальных пласта, про-
слоить кремом. Сверху торт так же
смазать кремом и посыпать измель-
ченными ядрами орехов.
Сахар и яичные желтки взбить в пе-
ну, добавить к ним измельченные
сухари, тертую лимонную цедру,
корицу, густую пену яичных белков
и отжатые от сока ягоды черешни
без косточек. Массу хорошо выме-
шать, переложить в подготовлен-
ную форму, выпекать в средне на-
гретой духовке до готовности. Го-
товый торт охладить и обильно
посыпать сахарной пудрой.
1 чашние торты из разных продуктов
Торт из сухого заварного крема
мри ант 1)
Для крема:
/ стакан сахара, 1 стакан мелко на-
рубленных ядер грецких орехов, 2 ста-
кана сметаны.
Для глазури:
4 ч. ложки какао, 4 ст. ложки саха-
ра, 4 ст. ложки молока.
Измельчить 1,5 пачки заварного
крема на мелкой терке, добавить
5 ст. ложек муки и 1 стакан молока.
Оставить немного молока в стака-
не, влить в него 1 ст. ложку уксуса,
всыпать 0,5 ч. ложки соды и ваниль
по вкусу. Все размешать и вылить
в тесто массу. Также разделать вто-
рую часть торта, прибавив к нему
2 ст. ложки какао.
Выпечь 2 коржа в подготовленной
форме и охладить. Каждый корж
разрезать горизонтально на 2 части
и пропитать сиропом.
Для пропитки.
Смешать 100 г коньяка или водки
с 0,5 стакана сахара, долить стакан
до полного водой, размешать и
проварить на слабом огне до пол-
ного растворения сахара.
Сметану взбить с сахаром, посте-
пенно добавляя измельченные
орехи.
Все смешать, проварить на слабом
огне до загустения, добавить 50 г
сливочного масла и еще проварить
до готовности (проверить густоту
глазури на блюдце, капнув не-
сколько капель. Если капли не рас-
текаются — глазурь готова). По-
верхность торта по слою глазури
посыпать крупно нарезанными яд-
рами орехов.
Подготовленные коржи (каждый)
смазать кремом и сформовать торт.
Верхний корж только пропитать
и смазать шоколадной глазурью.
Домашние торты из разных продуктов
Торт из сухого заварного крема
(вариант 2)
0,5 литра молока, 3 брикета завар-
ного крема (полуфабриката), 8—
10 ст. ложек муки, 1 ст. ложку ка-
као-порошка, / ч. ложку соды, по-
гашенной уксусом, толченые орехи
по вкусу.
Торт из тыквы
Мука — 250 г, сливочное масло —
250г, сахар —1ч. ложка, шепотка
соли.
Для начинки:
тыква — 1 кг, сахар — 100 г, конь-
як — 2 ст. ложки, 2 яйца, молоко
или сливки — 4 ст. ложки, соль на
кончике ножа, цедра '/2 лимона.
Брикеты заварного крема тщатель-
но размять, залить холодным моло-
ком, перемешать и прогреть смесь
до кипения, не прекращая разме-
шивания, но не кипятить. Добавить
порошок какао, измельченные оре-
хи, муку, гашеную уксусом соду
и хорошо вымешать получившееся
жидкое тесто.
Большую чугунную сковороду (или
небольшой противень) смазать
маслом, обсыпать мукой, перелить
в нее тесто и выпекать торт в средне
нагретой духовке до готовности.
Проверить готовность деревянной
заостренной шпилькой, проколов
торт — если поверхность сухая, зна-
чит торт готов. Готовый торт слегка
отделить от стенок сковороды.
Торт подать на стол теплым, обсы-
пав сахарной пудрой или шоколад-
ной крупкой.
Сливочное масло и сахар переме-
шать, добавить муку и соль, заме-
сить тесто, раскатать его и поста-
вить на 1 час на холод. Тыкву очис-
тить и удалить семечки, нарезать
дольками, положить на противень
(мясистой частью вверх) и запекать
на слабом огне в течение 1 часа.
Тыква должна стать мягкой, чтобы
ее легко можно было протереть че-
рез сито. Полученную массу (при-
мерно 1 стакан) смешать с сахаром,
коньяком, желтками, молоком или
сливками и специями. Отдельно
взбить белки и осторожно переме-
шать их с массой.
Форму для торта выложить тестом,
приподняв его края, и влить в нее
начинку. Торт поставить в разогре-
тую духовку и выпекать на сильном
огне 10 минут, затем уменьшить
огонь и выпекать еще 30 минут.
86
□ кие торты из разных продуктов
фт из сухого кваса
. 150 г сухого кваса, 160 г са-
-. / ч. ложка молотой корицы.
Сухой квас смолоть в кофемолке и го-
товить бисквитное тесто, ‘добавив
в яичную массу вместо муки подготов-
ленный порошок кваса и корицу. Тес-
то выложить в круглую форму для тор-
та и испечь в духовке на умеренном ог-
не до коричневого цвета.
Хорошо остывший бисквит разрезать на
2 круга. Нижний круг обильно обмазать
слоем густого варенья, затем взбитыми
в крепкую пену сливками и ложкой ос-
торожно вмешать взбитые сливки в ва-
ренье. Сверху положить второй круг би-
сквита, обмазать его небольшим коли-
чеством варенья и затем верх и края
торта покрыть взбитыми сливками.
Украсить торт райскими яблочками
из варенья.
рт из тыквы
-оскресный»
Мелко нарезать 1 кг очищенной
тыквы, протушить до мягкости в не-
большом количестве воды, проте-
реть сквозь сито и разделить полу-
чившееся пюре на 2 части.
Сварить пшенную кашу из '/2 стакана
тщательно перебранного и промытого
пшена, смешать ее с половиной тык-
венной массы, добавить \/2 стакана
предварительно распаренного изюма,
1 желток яйца, 1 ст. ложку масла или
маргарина и всю массу хорошо выме-
шать. Испечь из получившейся массы
корж и охладить.
Второй корж испечь из оставшегося
тыквенного пюре, добавив к нему
1 желток, 1 ст. ложку измельченных
поджаренных орехов или арахиса,
1 стакан белых молотых сухарей, I ст.
ложку какао и сахар по вкусу.
Горячие коржи смазать взбитым с са-
харом яичным белком, плотно уло-
жить коржи один на другой. Верх тор-
та, смазанный белковой массой, об-
сыпать молотыми орехами.
Поставить торт на несколько минут в го-
рячую духовку и сразу же под ать на стол.
Домашние торты из разных продуктов
-----------------------
Торт из тыквы по-английски
1,5 стакана муки, 150 г сливочного
масла, 1 ч. ложка сахара, щепотка
соли.
Для начинки:
1кгтыквы, 100 г сахара, 2 ст. лож-
ки коньяка, 2яйца, 4 ст. ложки мо-
лока или сливок, щепотка мускат-
ного ореха, 0,25 ч. ложки имбиря,
0,5 ч. ложки корицы, тертая цедра
0,5 лимона.
Торт из фасоли или сои
Фасоль сухая — 200г, сахар-песок —
200г, крахмал картофельный — 50 г,
яйца — 8 шт., крем шоколадный —
200 г, ваниль, миндаль — 20 г, мар-
мелад для украшения торта —
100г.
Масло растирают с сахаром и со-
лью, добавляют муку и замешивают
тесто, которое ставят на 1 час в хо-
лодное место.
Тыкву для начинки очищают и уда-
ляют семечки. На противень укла-
дывают нарезанные дольки тыквы
мякотью вверх и запекают в духов-
ке при слабом нагреве в течение од-
ного часа. Охлажденную тыкву
протирают сквозь сито (получится
примерно I стакан), смешивают с
сахаром, коньяком, желтками, мо-
локом, сливками и специями. От-
дельно взбивают белки и осторож-
но вводят в начинку.
Тесто раскатывают. Форму для тор-
та смазывают маслом, тесто укла-
дывают таким образом, чтобы за-
крыть не только дно, но и бока.
Начинку выливают на тесто и запе-
кают в хорошо разогретой духовке
при температуре 230—240 °C в тече-
ние 10 минут. Затем нагрев умень-
шают и продолжают выпекать торт
еше 30 минут.
Фасоль намочить на ночь, отварить,
снять кожуру, растереть. Сахар
взбить с желтками, прибавить фа-
соль, продолжая мешать, всыпать
картофельный крахмал, ваниль,
а в конце пенку из белков — осто-
рожно вымешать. Форму выложить
пергаментной бумагой, смазать жи-
ром, посыпать мукой или мелкими
сухарями. Приготовленную массу
положить в форму и вставить в ду-
ховку на 30—35 минут.
Готовый торт разрезать пополам,
пропитать сиропом, склеить кре-
мом, этим же кремом смазать торт
сверху, украсить по вкусу марме-
ладом.
' .иние торты из разных продуктов
Гэрт из хлебных крошек
 шчныехлебные крошки — 2ста-
—ча. сахар — 200 г, яйца 10 шт.,
точное масло — 1ч. ложка, по-
или джем — 1 стакан, са-
- 'чая пудра — 1 ст. ложка, ва-
*. '.ьный сахар.
Торт из черного хлеба
1ченые сухари черного хлеба —
 такана, яйца — 6 шт., сахар —
Юг, крахмал — / ст. ложка, сли-
 иное масло — ч. ложки, му-
• — 1 ст. ложка.
Для крема:
-хар — 150г, мука — 1 ст. ложка,
.цо — 1 шт., молоко — 1</2 ста-
кана, ванильный сахар — 1 паке-
-ик, шоколад — 100 г, какао (по-
• шок) — 1 ст. ложка, сливочное
«асло — 200 г.
Влить в кастрюлю яйца, всыпать сахар
и поставить ее на водяную баню для
подогрева массы до температуры 40—
50 °C (во время подогрева смесь взби-
вать). Когда масса подогреется до нуж-
ной температуры, кастрюлю снять
с водяной бани, продолжая взбивать,
охладить до 18—20 °C, добавить ва-
нильный сахар. При этом объем массы
должен увеличиться в 2—3 раза. Затем
массу перемешать с просушенными,
мелко растертыми и просеянными
хлебными крошками. Бисквит выпе-
кать в смазанной маслом и обсыпан-
ной сухарями форме в течение 40—
50 минут при температуре 200—210 °C.
Поле выпечки охладить, разрезать по
горизонтали на 2 или 3 коржа, прома-
зать каждый повидлом или джемом
и посыпать сахарной пудрой.
Желтки растереть с сахаром добела.
Белки взбить в крутую пену. На желт-
ки высыпать сухари, смешанные с
крахмалом, сверху положить взбитые
белки и аккуратно вымешать массу
ложкой сверху вниз. Форму для торта
смазать маслом, на дно ее положить
пергаментную бумагу, смазанную мас-
лом. Дно и бока формы густо посыпать
мукой. Выложить тесто в форму, раз-
ровнять смоченной в воде рукой.
Выпекать в нагретом духовом шкафу
на небольшом огне. Готовый торт вы-
нуть, остудить и разрезать по горизон-
тали на 3 коржа. Сложить один на дру-
гой, промазывая каждый кремом. Верх
торта тоже украсить кремом.
Для крема сахар, молоко и яйцо сме-
шать, поставить на огонь и довести
смесь до загустения, все время поме-
шивая. Снять с огня, дать остыть до
температуры парного молока, доба-
вить ванильный сахар, натертый на
терке шоколад, какао и сливочное
масло. Всю массу хорошо растереть.
Домашние торты из разных продуктов
Торт «Изюминка»
/ стакан сметаны, / стакан сахара,
Зяйца, '/2ч, ложки соды, соль, I ста-
кан изюма, 2,5 стакана муки, са-
харная пудра для обсыпки.
Торт «Картофельная мозаика»
200г холодного вареного картофеля,
150 г сахара, 2 яйца, 100 г жира или
маргарина, разрыхлитель из соды
или лимонной кислоты, смешанных
с мукой, 1 ст. ложка муки, 1 ст. лож-
ка какао, ванильный сахар и лимон-
ная цедра по вкусу, несколько ка-
пель настоя шафрана.
Торт картофельно-манный
200 г холодного вареного картофе-
ля, 100 г манной крупы, 200 г саха-
ра, 3 яйца, / ч. ложка соды, пога-
шенной уксусом или раствором ли-
монной кислоты, 50 г сливочного
масла.
Для помадки:
80г сливочного масла или жира, 80г
сахарной пудры, 10 г какао-порош-
ка, 1 ст. ложка молока, 1 ст. лож-
ка картофельного крахмала.
Сахар разотрите с яйцами, добавьте
сметану, перемешайте, постепенно
всыпьте муку, просеянную с содой
и солью. Приготовленное тесто со-
едините с изюмом и тщательно пе-
ремешайте. Форму для торта смажь-
те маслом, слегка посыпьте мукой,
выложите туда тесто и выпекайте
его в духовке на среднем огне. Вы-
печенный торт полейте растоплен-
ным сливочным маслом, охладите
и посыпьте сахарной пудрой.
Жир, сахар и желтки яиц растереть
добела, добавить тертый карто-
фель, лимонную цедру, ванильный
сахар и I ч. ложку разрыхлителя.
Тесто разделить на 3 равные части,
в одну из них вмешать какао, во вто-
рую — настой шафрана и во все три
части теста ввести взбитые в креп-
кую пену белки.
Поместить разноцветное тесто в
подготовленную форму слоями и
выпекать торт в нежаркой духовке
до готовности.
Торт подать теплым, порционно по-
сыпав сахарной пудрой.
Растереть масло с сахаром и желтка-
ми добела, добавить тертый вареный
картофель, манную крупу, разрых-
литель и взбитые в крепкую пену
белки яиц. Выпечь торт в подготов-
ленной форме в нежаркой духовке
до появления золотистого цвета на
верхней корочке.
Масло и сахар растереть в небольшой
кастрюльке на слабом огне, добавить
порошок какао, тщательно переме-
шать и вмешать крахмал, разведенный
в молоке. Держать помадку на огне,
не прекращая размешивания, до нача-
ла загустения и приобретения блеска.
Заглазировать торт помадкой и по-
дать на стол.
машние торты из разных продуктов
трюфельный торт
•накана картофельной муки, 1ста-
. пшеничной муки, 1/2 стакана
.ночного масла, 1 стакан сахара,
' иц, 2 ст. ложки сахарной пудры,
. пакетика ванильного сахара.
Сливочное масло разотрите, соеди-
ните с картофельной мукой и, по-
степенно добавляя сахар, взбейте
до белизны. Введите, постепенно
помешивая, желтки. Массу соеди-
ните с пшеничной мукой и ваниль-
ным сахаром, затем осторожно со
взбитыми белками. Вымешанное
тесто выложите в металлическую
форму, смазанную маслом и по-
сыпанную мукой, заполнив ее на
3/4 высоты.
Выпекают торт 30—35 минут при
температуре 200—220 °C. Готовый
торт можно украсить кремом.
Торт картофельный
«Бубланина»
-яйца, 160 г сахара, '^среднего ли-
< ‘на, 360 г холодного вареного кар-
-офеля, 2 ст. ложки муки, 200 г
. вежих фруктов.
Подготовить для торта форму,
обильно смазать жиром и обсыпать
мукой или молотыми сухарями.
Желтки растереть с сахаром добела,
добавить тертый картофель, муку,
цедру и сок лимона и осторожно
ввести в тесто взбитые в пену белки.
Тесто хорошо вымешать, уложить
в подготовленную форму и сверху
положить слой свежих или взятых
из варенья ягод (вишня, смородина,
клубника, малина). Выпекать торт
в нежаркой духовке в течение полу-
часа. Готовый торт подать теплым,
обильно обсыпав сахарной пудрой
или подкрашенным в розовый цвет
мелким сахаром.
Торт картофельный
-Ванильный»
500 г картофеля, 500 г муки, 300 г
сахарной пудры, 2 яйца, 5 ст. ложек
размягченного сливочного масла или
маргарина, 1 ч. ложка молотой ко-
рицы, 2 ч. ложки ванильного сахара,
1 ч. ложка соды, гашеной уксусом,
лимонная или апельсиновая цедра.
Картофель отварить в кожуре, ох-
ладить, очистить,.натереть на мел-
кой терке. Яичные желтки расте-
реть с сахарной пудрой, смешать
с картофелем, добавить цедру, ко-
рицу, соду, масло, взбитые в пену
яичные белки и муку. Замесить тес-
то, выложить его в небольшую
круглую высокую форму, смазан-
ную маслом, и выпекать в средне
нагретой духовке около получаса.
Оформить торт по вкусу.

Домашние торты из разных продуктов
Торт картофельный
«Венгерский»
450г печеного картофеля, 80г саха-
ра, 3 яйца, ванильный сахар, сода
или аммоний, фруктовое повидло.
Торт картофельный
«Лимонный»
200 г вареного холодного картофе-
ля, 2 яйца, 80— 100 г сахара, 1 сред-
ний лимон или апельсин, 1 ст. лож-
ка муки,
Торт картофельный
с миндалем
350 г вареного холодного картофе-
ля, 150 г сахара, 4 яйца, 80 г минда-
ля, 50 г сливочного масла или марга-
рина, 150 г муки.
Желтки растереть с сахаром до об-
разования пены, добавить пропу-
щенный через мясорубку печеный
картофель и вымешать массу, по-
степенно добавляя ванильный са-
хар, соду и взбитые в пену белки.
Получившееся тесто выложить на
смазанный маслом и обсыпанный
мукой противень нетолстым равно-
мерным слоем и выпечь в средне
нагретой духовке до готовности.
Остывший торт разрезать на 4 оди-
наковых коржа, переслоить их
фруктовым повидлом и обсыпать
сахарной пудрой.
Желтки тщательно растереть с саха-
ром до образования густой пены, до-
бавить тертый вареный картофель,
цедру и сок лимона или апельсина,
муку. Массу перемешать и осторож-
но ввести в нее взбитые в густую
крепкую пену белки яиц. Выпекать
торт в обильно смазанной жиром
и обсыпанной мукой форме в средне
нагретой духовке около получаса.
Готовый торт смазать вареньем или
джемом и украсить взбитыми слив-
ками или, разрезав на порционные
куски, полить кремом, приготовив
его по вкусу.
Масло растереть добела с сахаром
и желтками, добавить тертый вареный
картофель, муку, очищенный измель-
ченный миндаль и осторожно ввести
в тесто хорошо взбитые белки яиц и
все перемешать. Переложить тесто в
подготовленную тортовую форму и
выпекать в духовке на среднем огне.
Остывший торт смазать вареньем,
взбитым с мелким сухим творогом,
сверху посыпать мелким сахаром,
положить тонкий слой подслащен-
ных взбитых сливок и посыпать
тертым шоколадом.
-©
чэшние торты из разных продуктов
* -рт картофельный
• Маковец»
- -г муки, 100 г вареного холодного
тофеля, 150 г мака, 100 г сахара,
• йца, разрыхлитель (0,5 ч. ложки
*ы, смешанной с 0,5 ч. ложки ли-
чной кислоты и 1 ч. ложкой му-
- >. '/2 л молока, 1 ст. ложка вод-
 рома или коньяка, лимонная ne-
'e-а. корица, гвоздика по вкусу, жир
 in смазывания формы.
Сахар растереть с желтками, доба-
вить тертый вареный картофель.
Мак залить 1,5 стаканами молока,
довести до кипения, дать разбух-
нуть около часа, пропустить его
через мясорубку и смешать с желт-
ковой массой, добавить пряности
и коньяк. Тщательно перемеши-
вая, добавить понемногу муку и
разрыхлитель, влить оставшееся
молоко и осторожно вмешать в те-
сто взбитые в пену белки. Перело-
жить тесто в смазанную жиром
глубокую сковороду и выпекать
в духовке на среднем огне около
часа. Готовый торт охладить и за-
глазировать лимонной или шоко-
ладной помадкой.
Торт картофельный
с творогом
500 г картофеля, 400 г творога,
40—50 г сливочного масла, 2 яйца,
л стакана сахара, 100 г фрукто-
вого джема или варенья, сода, сме-
манная с лимонной кислотой, ва-
нильный сахар и лимонная цедра по
вкусу.
Смешать вместе сахар, масло
и желтки яиц, растереть до пенной
массы, добавить протертый сквозь
сито сухой творог, лимонную цед-
ру, ванильный сахар и тертый на
мелкой терке картофель. Добавить
соду и все перемешать, вводя не-
большими порциями взбитые в
крепкую пену белки яиц. Смазать
маслом круглую форму, перело-
жить в нее подготовленную массу
и выпечь в духовке на среднем огне
до готовности.
Дать торту хорошо остыть, разре-
зать на 2—3 горизонтальных плас-
та, смазать каждый фруктовым
джемом или вареньем, слегка уп-
лотнить руками, уложив пласты
друг на друга. Поверхность торта
посыпать сахарной пудрой и укра-
сить ягодами или фруктами из ва-
ренья.
Домашние торты из разных продуктов
Торт картофельный
с фруктовым соком
250г картофеля, 1,5 стакана муки,
3/4 стакана сахарной пудры, / яйцо,
2—3 ст. ложки сливочного масла
или маргарина, 1 ч. ложка молотой
корицы, 2 ч. ложки ванильного са-
хара, / ч. ложка соды, смешанной
с лимонной кислотой, лимонная или
апельсиновая цедра по вкусу.
Торт картофельный
с шоколадом
200 г вареного холодного карто-
феля, 200 г сахара, 50 г шоколада,
2 яйца, 2—3 ст. ложки муки, раз-
рыхлитель.
Торт «К чаю» (способ 1)
1 стакан сахара, 1 стакан кефира,
I стакан варенья из черной сморо-
дины, 2 яйца, 2 стакана муки, 1,5 ч.
ложки пищевой соды.
Для крема:
/ стакан сахара, 1 стакан сметаны.
Картофель отварить в кожуре, очи-
стить, натереть на терке или пропу-
стить через мясорубку. Яичные
желтки растереть с сахарной пуд-
рой, смешать с приготовленным
картофелем, добавить пряности и
соду, размягченное масло или мар-
гарин, муку и взбитый в крепкую
пену белок яйца. Замесить тесто,
выложить его в смазанную маслом
плоскую круглую форму и выпечь
торт в средне нагретой духовке око-
ло полутора часов. Готовый торт
опрокинуть на блюдо, полить
фруктовым сиропом или посыпать
сахарной пудрой, смешанной с ва-
нильным сахаром.
Желтки растереть с сахаром добе-
ла, добавить тертый вареный кар-
тофель, разрыхлитель (сода, ли-
монная кислота, мука в равных до-
зах), тертый шоколад, муку и
взбитые в пену белки яиц. Выпе-
кать торт в подготовленной форме
или глубокой сковороде в нежар-
кой духовке.
Торту дать хорошо остыть, разре-
зать вдоль на две половины и про-
питать нижний корж вареньем.
Сверху оформить торт лимонной
помадкой или нанести слой взби-
тых сливок.
Сахар соедините с кефиром, до-
бавьте варенье и взбитые яйца, раз-
мешайте. Всыпьте муку и соду
и вымесите тесто до получения од-
нородной массы. Из полученного
теста сделайте 2 лепешки и выпе-
кайте их на смазанном жиром про-
тивне в духовке. Готовые остывшие
коржи пропитайте кремом (смета-
на, взбитая с сахаром) и соедините.
Верх торта можно украсить ягодами
смородины и подавать к чаю.
машине торты из разных продуктов
Горт «К чаю» (способ 2)
пачка заварного крема, >/2 став-
ке фира, 4 ст. ложки муки, 1 ч.
жка (без верха) соды, горсть изю-
или орехов, / ст. ложка сухарей,
т. ложка масла.
>рт мармеладный
-рмелад — 250 г, сливочное мас-
— 150 г, сахарная пудра, яйца —
-т.. орехи (ядро) — 150 г, суха-
— 2 ст. ложки, лимон — !/2 шт.
сг морковный с миндалем
чоркови, 5 яиц, 300 г сахара,
- гожка лимонной цедры, 300 г
/мельченного миндаля, 4ст. ложки
«и . / ст. ложка сухих дрожжей,
- ожки абрикосового варенья,
'жки лимонного сока, 2 ст.
«-> я рома или ликера, соль, моло-
рица и гвоздика по вкусу.
------------------------й
Заварной крем размешать с кефи-
ром, мукой, добавить питьевую со-
ду, погашенную уксусом. Хорошо
еще добавить изюм, предварительно
перебранный и промытый, измель-
ченные орехи. Массу хорошо разме-
шать, выложить на смазанный и по-
сыпанный сухарями противень и
выпекать в духовке 30 минут.
Растереть добела желтки со сливоч-
ным маслом и сахарной пудрой, до-
бавить лимонный сок и снова рас-
тереть (мешая в одну сторону).
Всыпать дробленые орехи, молотые
сухари и все вымесить. В получен-
ную массу добавить взбитые белки
и снова слегка вымесить.
В смазанную и посыпанную мукой
форму выложить половину массы, по-
крыть ее слоем мармелада, затем вы-
ложить вторую половину. Торт выпе-
кать на небольшом огне 45 минут. По-
сле охлаждения верх торта покрыть
белым кремом и посыпать дроблены-
ми орехами. Затем торт вновь поста-
вить в духовку на 5—7 минут, i юсле че-
го посыпать его сахарной пудрой.
Желтки яиц смешать с сахаром и ли-
монной цедрой и взбить в пену, доба-
вить очищенную и очень тонко нашин-
кованную морковь, измельченный
миндаль, муку, пряности, дрожжи,
соль, все перемешать и влить коньяк
или ликер. Взбить в крепкую пену бел-
ки, осторожно ввести их в тесто, пере-
мешать снизу вверх и вылить его в под-
готовленную глубокую сковороду.
Выпекать торт при температуре 190 °C
около часа. Смазать верх еще теп-
лого торта тонким слоем варенья
или повидла и обсыпать сахарной
пудрой или покрыть глазурью, при-
готовив ее из 150 г сахара, 1 белка
и 2 ст. ложек лимонного сока.

Домашние торты из разных продуктов
Торт кукурузный
200 г кукурузной и 50 г пшеничной
муки, 3 ст. ложки изюма, 1 л моло-
ка, 0,5 л воды, 4 ст. ложки сахара,
//2 ч. ложки соли, 60—100 г сливоч-
ного масла, 4—5яблок, сахарная пу-
дра и молотая корица для посыпки.
Торт морковный (способ 1)
Морковь вареная — 450 г, мука
пшеничная — 200 г, сухари — 100 г,
маргарин — 80 г, сахар — 120г, сме-
тана — 150 г, яйцо — 2 шт., ва-
ренье.
Вскипятить молоко, смешав его с
водой, всыпать кукурузную и пше-
ничную муку и варить постоянно
размешивая, около 15 минут. Затем
добавить предварительно замочен-
ный в холодной воде и хорошо об-
сушенный салфеткой изюм, сахар
и !/з нормы масла. Все хорошо пе-
ремешать, подогреть до кипени»
и выложить горячую массу на под-
готовленный (обильно смазанный
растительным или топленым мас-
лом и обсыпанный мукой) проти-
вень или глубокую сковороду.
Некислые яблоки очистить, наре-
зать дольками и разложить их по
всей поверхности горячей массы,
слегка втапливая в нее. Обильно
посыпать торт сахарной пудрой,
смешанной с молотой корицей,
и выпекать в горячей духовке около
часа. Если торт еще не готов, а
верхняя сахарная корочка уже под-
румянилась, прикрыть его сверху
листом фольги или смоченным во-
дой листом белой бумаги. Торт по-
дать теплым или полностью остыв-
шим, по вкусу.
Морковь нарезают мелкими куби-
ками, добавляют сливочный мар-
гарин, немного воды и припуска-
ют до полу готовности. Массу ох-
лаждают, всыпают муку, тертые
сухари, сахарный песок, кладут
яйца, сметану и тщательно пере-
мешивают. Массу выкладывают
ровным слоем на противень, сма-
занный жиром и выпекают при
температуре 170—180 °C. Охлаж-
денный пласт разрезают поперек
и смазывают вареньем. Торт по-
крывают взбитыми яичными бел-
ками и ставят в духовку, чтобы за-
румянилась корочка.
------®
ТОРТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ
ТОРТЫ С КЛУБНИКОЙ
машине торты из разных продуктов
Торт морковный (способ 2)
10 шт. моркови, 2 яйца, / стакан
.метаны, 2 стакана муки, ваниль-
чый сахар.
Торт «Морская пена»
250 г муки, 100 г сахара, 120 г
гмальца, 100 г молотых ядер грец-
ких орехов.
Для начинки:
5 белков, 5 ст. ложек сахарной пуд-
ры, 5 ст. ложек абрикосового по-
видла.
Сварить морковь, Нашинковать на
•терке, добавить муку, сахар, яйиа,
сметану — перемешать. Испечь, ох-
ладить, разрезать на 4 части.
Промазать вареньем и сложить друг
на друга. Украсить взбитыми белка-
ми и запечь до румяной корочки.
Из продуктов по рецептуре приго-
товить тесто средней густоты (при
необходимости добавить немного
воды), разделить его на три части
и раскатать три пласта. В одном из
них маленькой круглой формой
вырезать отверстия. Подготовить
для выпечки торта круглую форму,
смазать ее маслом и обсыпать му-
кой и выпекать в ней приготовлен-
ные пласты, не давая им зарумя-
ниться.
Из выпеченных пластов сформо-
вать торт.
Один выпеченный корж уложить
на дно формы, смазать половиной
начинки, накрыть вторым коржом,
на который выложить остаток на-
чинки. Сверху сложить корж с от-
верстиями и слегка уплотнить его
руками, чтобы начинка вышла на-
ружу. Подготовленную таким обра-
зом форму с тортом поместить
в сильно нагретую духовку на 15—
20 минут.
Яичные белки взбить в крупную
пену и, постепенно добавляя сахар-
ную пудру и негустое абрикосовое
повидло, вымешать до получения
однородной массы.
Г Зак. 1744

Домашние торты из разных продуктов
Торт ореховый
с картофельной мукой
150 г сахара, 5 яиц, 80 г муки, 60 г
крахмала, 100 г измельченных ядер
орехов, 2 ст. ложки рома или конья-
ка, лимонная цедра по вкусу.
Для крема:
200 сливочного масла, 200 сахара,
/ желток, смесь из 1 стакана моло-
ка, 25 г крахмала и 1 ч. ложки рас-
творимого кофе.
Торт-пирог «Гуси-Лебеди»
200 г свежего гусиного сала, 280 г
муки, 150 г молотых ядер грецких
орехов, 120 г сахара, I яйцо, сок
и цедра '/2 лимона, 2 растертые
в порошок гвоздики.
Торт «Ржаной»
8яиц, 8 ст. ложек сухого кваса, 8 ст.
ложек сахара, 1 ч. ложка корицы,
2 стакана брусничного варенья, 3 ста-
кана сливок, ванильный сахар, 5 ст.
ложек сахара.
Сахар растереть с желтками до полу-
чения пены, постепенно добавить
муку и крахмал, осторожно ввести
взбитые белки. Вмешать в тесто руб-
леные орехи и цедру лимона. Перело-
жить тесто в смазанную маслом и об-
сыпанную мукой форму, сровнять
поверхность и выпечь в средне нагре-
той духовке. Готовый теплый торт на-
резать кусками, оставив их на блюде,
как целый торт, взбрызнуть ромом
или коньяком и украсить кремом.
Размешать в молоке крахмал и кофе
и прогреть до получения густого соуса.
Масло растереть добела, добавить жел-
ток и сахар. Продолжая растирать,
влить остывший крахмальный соус.
Из всех компонентов рецепта приго-
товить тесто средний густоты, поло-
жить его на разделочную доску, при-
крыть салфеткой и оставить на час. За-
тем разделить тесто на две части. В
подготовленную форму, смазанную
жиром и посыпанную мукой, уложить
половину теста, намазать его фрукто-
вым повидлом или джемом и накрыть
пластом из второй половины теста.
Верх изделия смазать сладкой водой,
обильно посыпать измельченным
очищенным миндалем и выпекать
торт в духовке при средней температу-
ре. Дать торту настояться двое суток.
Сухой квас смелите в кофемолке. Яй-
ца взбивайте с сахаром на водяной
бане до тех пор, пока масса не станет
светлой и не увеличится в объеме
в 3—4 раза. При этом подсыпьте ко-
рицу. Вымесите массу ложкой сверху
вниз вместе с молотым сухим квасом.
Выпеките в форме две лепешки
и дайте остыть. Лепешки промажьте
слоями брусничного варенья и взби-
тых сливок. Бока и верх торта укрась-
те взбитыми сливками.
домашние торты из разных продуктов
Торт с джемом
Uetf пшеничный — 300 г, молоко —
150г, желтки — 2 шт., сахар — 180 г,
часло сливочное — 100 г, орехи
ядро) — 50 г, сахарная пудра — 50 г,
повидло или джем — 250 г, ваниль-
ный сахар — 5 г, корица — 2 г, апель-
Iновые корки или инжир.
Торт с вишнями
Хлеб пшеничный — 200 г, яйцо —
6 шт., масло сливочное — 100г, са-
хар — 200г, миндаль сладкий — 200г,
миндаль горький — 50 г, лимон —
‘/2, вишня свежая без косточек
< пюре) или варенье вишневое без со-
ка — 200 г.
Торт «Северный»
/ банка сгущенного молока, 2 яйца,
/ стакан картофельной муки, сода,
соль.
----------------------А
Хлеб пшеничный нарезают лом-
тиками и замачивают их в молоке.
Половину укладывают плотным
слоем на дно смазанной формы.
Заливают разогретым сливочным
маслом и посыпают тертыми оре-
хами, наносят слой джема или по-
видла, ароматизированного ва-
нильным сахаром, корицей, и
кладут измельченные корочки
апельсина или инжира. Сверху
кладут второй слой ломтиков хле-
ба, заливают смесью из взбитых
желтков, сахарной пудры, молока
и выпекают.
Масло сливочное растирают добе-
ла, смешивают с желтками, хорошо
растертыми с сахаром. Добавляют
растертые сладкий и горький мин-
даль, натертый на терке пшенич-
ный хлеб, измельченную цедру и
сок лимона, корицу, вишню или
вишневое варенье (без сока) и
взбитые в пену белки. Все хорошо
перемешивают, выкладывают в
форму, смазанную маслом, и выпе-
кают в духовке 25—30 минут.
Вылейте в блюдо сгущенное моло-
ко, добавьте яйца, соду, соль и тща-
тельно перемешайте, всыпая посте-
пенно картофельную муку. Затем
перелейте смесь в сковороду, за-
полнив ее не больше чем на */3, и
выпекайте в духовке.
Домашние торты из разных продуктов
--------------------
Торт с кремом из мороженого
Торт с молочным кремом
500 г муки, 100 г смальца, 150 г са-
хара, 1 яйцо, щепотка соды.
Для молочного крема:
900 г молока, 12 ст. ложек сахара,
4 ст. ложки муки.
Смешать вместе 1/2 стакана варенца
или ряженки, 1 яйцо, >/з стакана саха-
ра, 2/3 стакана муки, добавив '/2 ч. лож-
ки соды, гашеной уксусом и немного
ванильного сахара. Получившееся тес-
то хорошо вымешать и разделить на
3 части. Выпечь коржи на сковороде,
смазанной маслом и обсыпанной мо-
лотыми сухарями, в горячей духовке.
В процессе выпечки духовку не откры-
вать до готовности коржей.
Коржи остудить, 2 нижних смазать
густым фруктовым вареньем, по-
видлом или джемом.
Для оформления верхнего коржа
приготовить крем.
Взять 5 порций сливочного моро-
женого (без стаканчиков), распус-
тить в кастрюльке и проварить око-
ло получаса на слабом огне.
Крем охладить, смазать верх торта и
посыпать толчеными поджаренными
ядрышками тыквенных семечек.
Из всех продуктов по рецептуре при-
готовить тесто средний густоты, раз-
делить его на 4 части. Каждую часть
раскатать в круглый пласт (чтобы все
пласты были одинаковой величины)
и выпекать их на смазанном маслом
и вспыленном мукой листе в горячей
духовке до готовности.
Из молока, 8 ст. ложек сахара и муки
сварить густую массу. Отдельно рас-
топить 4 ложки сахара и вскипятить
его в 2 ст. ложках воды. Обе массы
соединить и хорошо вымешать. Для
вкуса в крем можно добавить моло-
тые ядра орехов и ванилин.
На плоское блюдо положить 1—2 ст.
ложки крема, разровнять по всей по-
верхности, и уложить выпеченные
коржи, промазывая каждый кремом.
Верх торта и бока также покрыть
слоем крема и посыпать посыпкой,
приготовленной из муки.
1 чашние торты из разных продуктов
Тоот
с «Морковным шоколадом»
Смешать вместе 1 стакан тертой на
мелкой терке моркови, I стакан му-
ки и 1 стакан сахара. Добавить 1 яй-
цо, 1—2 ст. ложки сливочного масла
или маргарина и 0,5 ч. ложки соды,
гашеной уксусом. Глубокую сково-
роду смазать маслом, обсыпать му-
кой и переложить в нее получившее-
ся тесто. Сравнять поверхность но-
жом и выпекать в средне нагретой
духовке около получаса.
Разрезать готовый торт на 2 горизон-
тальных пласта, смазать вареньем по
вкусу. Сверху торт так же смазать ва-
реньем и обсыпать измельченным
печеньем или молотыми сухарями
из сдобной булочки. Украсить торт
ягодами из варенья и обсыпать при-
готовленной из сахара, размолотого
в кофемолке, пудрой.
Торт из моркови можно пригото-
вить, используя для прослойки кор-
жей морковный «шоколад».
Приготовление «шоколада» из моркови.
Натереть на терке 1,5—2 кг очищен-
ной и вымытой моркови. Отжать
сок, перелить его в эмалированную
кастрюлю и уварить на самом сла-
бом огне, постоянно помешивая до
полугустой массы коричневого цве-
та. Следить, чтобы масса не подгоре-
ла. Готовность массы определить
как готовность сиропа. Масса при
пробе должна дать тонкую тянущую-
ся нитку. В теплую густую морков-
ную патоку добавить 20 г сливочного
масла, 1—2 ч. ложки порошка какао,
100 г ядер любых орехов или зерны-
шек жареных тыквенных семечек,
немного лимонной цедры или рас-
толченных сушеных лимонных коро-
чек и ванильный сахар по вкусу.
Всю массу тщательно вымешать и
смазать ею нижний корж торта.
Верхний торт оформить как сказа-
но выше.

Домашние торты из разных продуктов
Торт-сметанник
«Белый мрамор»
/ стакан сахара, 1 стакан смета-
ны, '/2 ч- ложки соды, 1 ст. ложка
сливочного масла, мука — сколько
возьмет тесто.
Растереть сливочное масло с саха-
ром, добавить сметану, смешанную
с содой, и перемешать. Осторожно
подсыпая муку, вымешать негустое
тесто. Разделить его на две части,
в одну добавить 3 ст. ложки какао-
порошка.
Из каждой части теста выпечь по
3 коржа в средне нагретой духовке,
слегка их подрумянив.
Приготовить 2 крема.
1. Для сметанного крема—
Взбить 1,5 стакана густой некислой
домашней сметаны, добавив по
вкусу сахар и вмешав в нее 1 стакан
рубленых орехов и ванильный са-
хар по вкусу;
2. Для молочного крема —
Перемешать 4 ст. ложки сахарной
пудры с 4 ч. ложками какао-порош-
ка, влить 4 стакана молока и ва-
рить, помешивая, до густоты смета-
ны. В слегка остывший крем доба-
вить 100 г сливочного масла.
Сформовать торт, чередуя темные
и светлые коржи и смазывая тем-
ные коржи светлым кремом, а свет-
лые — темным. Верх и бока торгг
смазать кремом, нанося темны*
и светлый крем волнистыми поло-
сами «под мрамор».
Торт-сметанник «Лимонный»
2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны, 0,5 ч. ложки соды, пога-
шенной уксусом, 1,5 стакана муки.
Для крема:
/ средний лимон, 150 г сливочного
масла, 100 г сахара, 1 яйцо.
Яйца растереть с сахаром, добавить
сметану, погашенную уксусом соду
и муку. Вымешать тесто, разделить
его на 2 части, выпечь 2 коржа и ох-
ладить.
Затем смазать коржи, верх и бок»
торта кремом и украсить его цука-
тами.
Растереть масло с сахаром и яйца-
ми, добавить тертые цедру и мякоть
лимона. Прогреть крем до загусте-
ния на слабом огне, постоянно по-1
мешивая, но не кипятить.
-чашние торты из разных продуктов
Торт-сметанник «Зебра»
яиц, 2 стакана сахара, 400 г сме-
- :ны, 200 г маргарина, 3 стакана
- • <и, 1—2 ст. ложки порошка ка-
tjo, 1 ч. ложка, погашенной уксу-
w соды.
Хорошо взбить яйца с сахаром.
Добавить сметану, смешанную с
погашенной уксусом содой, пере-
мешать. Влить растопленный и
остывший маргарин и, постепен-
но добавляя муку, вымешать негу-
стое тесто. Разделить его на 2 рав-
ных части, в одну из них добавить
порошок какао и тщательно выме-
шать.
Глубокую сковороду или форму
смазать маслом, застелить перга-
ментной бумагой и понемногу, че-
редуя тесто по цвету, наливать его
на середину формы. Выпекать
торт в средне нагретой духовке
около 45 минут. Затем дать торту
слегка остыть, вынуть из формы,
осторожно снять бумагу и перело-
жить торт на блюдо. Обсыпать са-
харной пудрой и подать теплым.
Торт-сметанник «Манный»
. такан манной крупы, 250г смета-
ны, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 1 ст.
• чека муки, 1 ст. ложка сливочно-
масла, 1 ч. ложка соды, погашен-
ной уксусом.
Яйца растереть с сахаром, доба-
вить сметану, соду, муку, манную
крупу и замесить тесто. Дать ему
постоять около получаса, затем
влить растопленное сливочное
масло и перемешать. Переложить
тесто в смазанную маслом и обсы-
панную мукой глубокую сковоро-
ду и выпекать в горячей духовке до
готовности (готовый торт отойдет
от края формы).
Затем разрезать торт на два коржа,
нижний пропитать сиропом, сма-
зать любым из предложенных вы-
ше кремов, верх торта также сма-
зать кремом и украсить ягодами из
варенья.


Домашние торты из разных продуктов
Торт-сметанник
«Мишка на севере»
2 стакана сметаны, 1 ч. ложка со-
ды, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки
топленого масла, мука — сколько
возьмет тесто.
Для крема:
2 стакана сметаны, 2 стакана из-
мельченных ядер грецких орехов, 2 ста-
кана сахара.
Для глазури:
6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек мо-
лока, 6 ч. ложек какао-порошка,
50— 70 г сливочного масла.
Торт-сметанник
«Муравейник»
100 г сметаны, 100 г маргарина,
1 яйцо, ’/2 ч. ложки соды, погашен-
ной уксусом, мука — сколько возь-
мет тесто.
Для начинки:
1 банка сгущенного молока, 200г из-
мельченных ядер грецких орехов.
Смешать сметану с погашенной ук-
сусом содой. Сахар хорошо расте-
реть с топленым маслом. Соединить
вместе обе смеси и, постепенно
подсыпая муку, вымесить мягкое
тесто. Разделить его на 4 коржа,
и в два из них можно вмешать поро-
шок какао для цвета. Выпечь коржи
в сильно нагретой духовке до под-
румянивания, прослоить кремом
и сформовать торт.
Смешать сметану, орехи и сахар
вместе и хорошо взбить до полного
растворения сахара.
Из сахара, молока и какао сварить
шоколадную глазурь, добавить сли-
вочное масло и хорошо растереть до
нужной густоты глазури. Готовый
торт переложить на сито, залить горя-
чей глазурью, дать остыть, затем осто-
рожно переложить на блюдо. Подать
торт через 2—3 часа после приготов-
ления. чтобы он пропитался кремом.
Из сметаны, смешанной с содой, по-
гашенной уксусом, маргарина и яй-
ца вымешать крутое тесто, посте-
пенно подсыпая свеже просеянную
муку и поставить его в холодильник
на 2 часа. Смазать маслом противен-
и охлажденное тесто и натирать его
на крупной терке прямо на проти-
вень равномерным слоем. Выпечь
в средне нагретой духовке до подру-
мянивания. Следить, чтобы тесто не
слипалось, помешивая его деревян-
ной лопаточкой. Как только тес-ri
приобретет золотистый цвет, выну—»
противень из духовки.
Сгущенное молоко сварить в теченл
2 часов в закрытой банке, затем пере-
мешать с выпеченной тестяной крой-
кой, выложить торт горкой на блюх- (
охладить, обсыпать измельченными
орехами, слегка втопив их в массу ря -!
ками и обсыпать тертым шоколадом.
104
2 машние торты из разных продуктов
Горт-сметанник «Ореховый»
5 стакана муки, 100 г топленого
•осла, 2/у стакана сметаны, '/2 ста-
 :на сахара, </2 стакана молотых
\'Р грецких орехов, 0,5 ч. ложки
соды, гашеной уксусом.
Торт-сметанник «Пикантный»
! стакан сметаны, 1 стакан саха-
аа, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного
числа или маргарина, 1/2 ч. ложки
соды, щепотка соли, 1 стакан (или
чуть больше) муки.
Для крема:
800 г сметаны, 1,5 стакана сахара.
Торт-сметанник с корицей
.'желтка, / стакан сахара, 1 стакан
сметаны, 1 стакан муки, смешанной
с '/4 ложки соды, цедра I среднего
шмона.
------------------------А
Масло растереть с сахаром, добавить
сметану, орехи, гашеную уксусом со-
ду, всыпать муку и вымешать тесто.
Разделить его на три равные части,
раскатать коржи и выпечь их в
средне нагретой духовке до подру-
мянивания.
Приготовить крем.
Взбить 1 стакан сметаны с 1 стака-
ном сахарной пудры, добавить 1 ста-
кан молотых ядер грецких орехов
и осторожно перемешать.
Смазать кремом коржи и верх торта
и обсыпать их молотыми орехами.
Яйца растереть с сахаром и сливоч-
ным маслом, добавить сметану, сме-
шанную с содой и солью и, всыпая
постепенно муку, вымешать не очень
густое тесто. Разделить его на 7—
8 частей, каждую из которых раска-
тать, смазать начинкой из черносли-
ва (500 г), свернуть рулетиком и вы-
печь в средне нагретой духовке.
Горячие рулеты разрезать на кусоч-
ки 3—4 см, поместить их вертикаль-
но в разъемную форму для торта,
переслаивая сметанным кремом.
Торт охладить, чтобы он хорошо
пропитался кремом.
Желтки растирать с сахаром и смета-
ной до полного растворения сахара.
Добавить лимонную цедру и посте-
пенно, размешивая массу, всыпать
муку с содой. Тесто хорошо выме-
шать, вылить в смазанную маслом и
посыпанную толчеными сухарями
форму. Выпекать в сильно горячей ду-
ховке до готовности, при необходимо-
сти форму с тортом прикрыть фольгой
или смоченной водой белой бумагой.
Готовый торт переложить на блюдо.
Дать ему немного остыть и обильно
обсыпать сахарной пудрой, смешан-
ной по вкусу с молотой корицей.
Домашние торты из разных продуктов
Торт-сметанник «Прага»
2 яйца, 2 стакана сахара, 1,5 ста-
кана муки, 300г сметаны, 200г сгу-
щенного молока, / ст. ложка ка-
као-порошка, 1 ч. ложка соды, га-
шеной уксусом, ванильный сахар по
вкусу.
Для крема:
200 г сгущенного молока, 200 г мас-
ла, I ст. ложка какао-порошка.
Торт-сметанник
«Черный принц»
/ яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны или кефира, 1 стакан
варенья без ягод, 2 стакана муки,
/ ст. ложка соды, погашенной ук-
сусом.
Яйца растереть с сахаром, добавить
сгущенное молоко, ванильйый са-
хар, смешанную с содой сметану.
Небольшими порциями подсыпая
муку, вымешать жидкое тесто. Под-
готовить глубокую сковороду, сма-
зать ее маслом, обсыпать мукой,
вылить тесто, разровнять и выпе-
кать торт в средне нагретой духовке
около часа.
Размягченное масло тщательно
растереть со сгущенным молоком,
всыпая понемногу какао-порошок.
Готовый остывший торт разрезать
горизонтально пополам. Нижний
корж обильно смазать кремом, по-
сыпать толчеными орехами. Уло-
жить сверху второй корж, слегка
уплотнить руками. Поверхность
и бока торта обмазать оставшимся
кремом и посыпать крупно наре-
занными орехами. Украсить ягода-
ми калины или клюквы.
Яйцо взбить с сахаром, добавить
варенье, кефир, смешанный с гото-
вой содой, и муку. Замесить тесто,
выпекать его в смазанной маслом
и обсыпанной мукой форме в сред-
не нагретой духовке около часа
и охладить. Разрезать торт горизон-
тально пополам.
Для прослойки.
Смешать 200 г сметаны и !/2 стака-
на сахара, взбить до полного рас-
творения и получившейся смесью
пропитать нижний корж торта.
Для глазури.
Смешать вместе 3—4 ст. ложки мо-
лока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку
какао-порошка, проварить на сла-
бом огне до легкого загустения мас-
сы. Добавить 50 г сливочного масла
и все тщательно вымешать.
Верх торта залить горячей глазурью.
Подать торт хорошо охлажденным.
Домашние торты из разных продуктов
Торт-сметанник «Слоеный»
200 г сахара, 200 г сметаны, 125~г
чаргарина, 1 яйцо, 2 стакана муки,
0.5 ч. ложки соды, погашенной уксу-
сом, / ст. ложка какао-порошка.
Для крема:
200 г густой сметаны, 200г сахара,
' пакетик ванильного сахара или
недра лимона по вкусу.
Яйца тщательно растереть с саха-
ром, добавить размягченный марга-
рин, смешанную со сметаной соду,
муку и замесить тесто. Разделить те-
сто на 2 части и в одну добавить ка-
као-порошок. Из каждой части тес-
та испечь по 3—4 коржа, слегка под-
румянив поверхность.
Выпеченные коржи чередовать по
цвету, промазывая сметанным кре-
мом. Верх и бока торта смазать сло-
ем крема и обсыпать толченым пе-
ченьем, смешанным с сахарной пу-
дрой и какао-порошком.
Торт-сметанник
«Улыбка негра»
/, 5 стакана сахара, 150 г маргарина,
I стакан сметаны или кефира, 2 ст.
ложки какао-порошка, 2 яйца, 2 ста-
кана муки, 1 ч. ложка соды, пога-
шенной уксусом.
Яйца взбить с сахаром добавить
размягченный маргарин, смешан-
ный с содой кефир, какао и, посте-
пенно всыпая муку, вымешать жид-
кое тесто. Подготовить глубокую
сковороду, вылить в нее тесто,
и выпечь торт в средне нагретой ду-
ховке.
Готовый торт разрезать на 2 части,
прослоить вареньем или повидлом.
Верх торта покрыть шоколадной
глазурью и украсить орехами.
Торт-сметанник «Яблочный»
1,5 стакана муки, 1 баночка майо-
неза, 100 г сметаны, 2 стакана са-
хара, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, по-
гашенной уксусом, 5—6 сладких
яблок.
Хорошо растереть желтки яиц с са-
харом, добавить майонез, сметану,
соду, тщательно размешать и, всы-
пав муку, замесить тесто. Форму
или глубокую сковороду смазать
маслом и обсыпать мукой. Вылить
подготовленное тесто в форму и вы-
печь в духовке на среднем огне до
золотистой корочки. Затем разло-
жить на поверхности торта нарезан-
ные дольками яблоки, залить сверху
белками яиц, взбитыми с 1 стака-
ном сахара в густую крепкую пену,
поверхность сровнять и запекать в
духовке, чтобы белковая масса под-
сохла и подрумянилась.

Домашние торты из разных продуктов
Торт со сметанным кремом
200г сгущенного молока, 2 яйца, 200г
сливочного маргарина, 1 стакан му-
ки, I ч. ложка соды.
Торт сухарный «День и ночь»
230г маргарина, 200г сахара, щепот-
ка соли, 1 пакетик ванильного сахара,
тертая цедра / лимона, 5 яиц, 250 г
молотых сухарей, >/4 ложки соды,
5 ст. ложек сметаны.
Для сахарной глазури:
150 г сахарной пудры, 3 ст. ложки
молока.
Для шоколадной глазури:
150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
какао, 3 ст. ложки воды, 20 г сли-
вочного масла.
Сгущенное молоко растереть с яй-
цами и размягченным маргарином
Не прекращая растирать массу, по-
немногу подсыпать муку, добавить
гашеную уксусом соду. Тесто окон-
чательно вымешать и выложить на
противень, смазанный маслом и
обсыпанный мукой, равномерно
распределив тесто на его поверхно-
сти. Выпекать в средне нагретой ду-
ховке около получаса.
Готовый пласт теста разрезать по-
перек на коржи нужной величины
и каждый корж смазать сметанным
кремом.
Для крема.
Хорошо взбить 2 стакана густой не-
кислой сметаны с 2 стаканами са-
харной пудры или очень мелкого
белого сахара, добавить по вкусу
ванильный сахар и осторожно ввес-
ти во взбитую массу измельченные
ядра 15—20 грецких орехов.
Верх торта покрыть сметанным
кремом и посыпать измельченны-
ми орехами. Торт подать на стол
сразу же, чтобы крем оставался воз-
душным.
Маргарин, сахар, ванилин и желт-
ки взбить, добавить сметану, сме-
шанную с молотыми сухарями и со-
дой, и ввести в тесто взбитые белки.
Приготовленное тесто выложить
в разъемную форму, смазанную
маслом и обсыпанную сухарями,
и выпекать в средне нагретой ду-
ховке около 40 минут.
Торт охладить, переложить на блю-
до, снять форму и украсить глазу-
рью двух цветов.
2:машние торты из разных продуктов
Л
Торт сухарный
г ванильным кремом
<_;f0 ржаной — 400г, сахар — 160г,
*ацо — 7 шт., сироп — 80 г, крах-
чал — 25 г, миндаль горький — 25 г,
чрем ванильный — 200 г, марме-
лад — 100г, гвоздика — 2 шт., мар-
гарин — 20 г.
Торт сухарный
с заварным кремом
Сухари ржаные — 250 г, для посып-
ки формы — 40 г, сахар — 100г, яй-
цо— 6 шт., маргарин — 20г.
Для крема:
яйцо — 2 шт., мука — 25г, сахар —
150г, молоко — 200г, орехи измель-
ченные (ядро) — 100 г, масло сли-
вочное — 100г.
Хлеб нарезают тонкими ломтика-
ми, высушивают в духовке, толкут
или пропускают через мясорубку
и просеивают. Желтки взбивают
с сахаром, добавляют тертый мин-
даль и гвоздику, всыпают просеян-
ные сухари, картофельный крахмал
и перемешивают. Затем вводят в
массу взбитые в пену белки, выкла-
дывают ее в форму, выложенную
бумагой, смазанную жиром и обсы-
панную сухарями, ставят в духовку
на 30—35 минут. Торт охлаждают,
разрезают пополам, пропитывают
каждую половину сиропом, смазы-
вают внутри ванильным кремом
и этим же кремом покрывают торт
сверху. Украшают мармеладом.
Желтки растирают с сахаром, добав-
ляют молотые сухари из ржаного
хлеба, взбитые в пену белки и пере-
мешивают. Массу выкладывают в
форму, смазанную маслом и посы-
панную молотыми сухарями, выпе-
кают в духовке 15—20 минут.
Готовят заварной крем: в посуду
отбивают яйца, добавляют муку,
сахар, горячее молоко и орехи.
Ставят на плиту и проваривают,
помешивая, до густоты сметаны.
В теплый крем добавляют сливоч-
ное масло.
Готовый торт выкладывают на
блюдо или доску, охлаждают, раз-
резают тонким ножом на две ле-
пешки, прослаивают заварным
кремом. Оставшимся кремом сма-
зывают поверхность торта и посы-
пают измельченными орехами или
миндалем.


Домашние торты из разных продуктов
Торт сухарный со сливками
Сливки густые — 300 г, яйцо —
6 шт., сахар — 220 г, сухари
пшеничные — 300г, ванильный са-
хар — 5 г, маргарин сливочный —
20 г, сухари (для посыпки фор-
мы) — 30г, орехи (ядро) — 50г, са-
харная пудра — 50 г.
Торт с творожным кремом
150 г сахарной пудры, 6 яиц, соль,
100 г муки, 50 г крахмала, >/4 ч.
ложки пищевой соды, >/2 ч. лож-
ки натертой на терке лимонной
цедры.
Для крема:
100г сливочного масла, 3яйца, 125 г
сахара, 2 ст. ложки коньяка, 350г
творога, 10 г желатина, 125 г во-
ды, лимонная цедра.
Торт сухой
Мука — 250 г, желтки — 4 шт.,
яйца — 2 шт., сахар — 30 г, топ-
леное масло — 250г, изюм — 250г,
мука — 250г.
Яичные желтки растирают с сахаром,
добавляют взбитые сливки. Вводят
яичные белки, взбитые с сахарным пе-
ском или с сахарной пудрой, кладут ва-
нильный сахар. Постепенно всыпают
просеянные молотые сухари и заме-
шивают тесто. Осторожно выкладыва-
ют его в форму, смазанную сливочным
маргарином и посыпанную молотыми
сухарями. Сверху посыпают измель-
ченными орехами и выпекают в духов-
ке при температуре 200—210 °C. Гото-
вый торт посыпают сахарной пудрой.
Сахарную пудру, желтки, лимонную
цедру и соль взбейте до увеличения объ-
ема вдвое, добавьте взбитый белок, му-
ку соду, и перемешайте. Бисквит выпе-
кайте на равномерном среднем огне.
Выпеченную охлажденную лепешку
разрежьте на 4 слоя, промажьте их кре-
мом и сложите. Верх и бока торта
смажьте кремом, украсьте дольками
апельсинов или мандаринов.
Приготовление крема.
Масло взбейте в густую пену, посте-
пенно добавляя желток и сахар; полу-
ченную массу соедините с творогом и
все вместе протрите через сито. Пред-
варительно размягченный желатин
растворите в горячей воде с лимонной
цедрой и остудите. Перемешайте с
творожным кремом и в конце добавьте
взбитый белок.
Желтки и яйца взбить с сахарам в
пышную массу, влить в негорячее
топленое масло, всыпать очищенные
орехи, промытый изюм и столько му-
ки, чтобы масса по консистенции на-
поминала густую манную кашу.
Вымешанное тесто выложить на
листе высокими краями или на ско-
вороду и мокрыми руками разров-
нять его. Испечь торт в хорошо на-
гретом духовом шкафу.

Дмашние торты из разных продуктов
Торт с творожным кремом
я малиной
«' яйца, 200 г сахара, пакетик ва-
-.ильного сахара, 100 г крахмала,
100 г муки, 3 ч. ложки соды.
Для начинки:
20 г желатина, 1 кг жирного тво-
рога, ‘/i л молока, 1,5лимона, 250 г
сахара, 1/2л сливок, 50г свежей или
замороженной малины.
Желтки взбить с 4 ст. ложками го-
рячей воды, понемногу добавляя
100 г сахара и ванильный сахар.
Когда масса станет кремообразной,
добавить белки, взбитые с остав-
шимся сахаром. Муку смешать с
содой и крахмалом и просеять в ми-
ску с яичной массой.
Все осторожно перемешать.
Огнеупорную форму смазать жиром,
выложить пергаментной бумагой,
переложить в нее тесто и выпекать
в духовом шкафу около 30 минут.
Тесто переложить на блюдо, снять
бумагу и охладить. Желатин раство-
рить в воде. Творог растереть с мо-
локом, натертой лимонной цедрой,
лимонным соком и сахаром. Подго-
товленный желатин смешать с тво-
рожной массой. Сливки взбить и
вместе с малиной (оставить 1/2 чаш-
ки для гарнира) подмешать к 2/3 тво-
рога. Крем поставит на холод и дать
ему застыть.
Выпеченный корж разрезать длин-
ным ножом на 3 одинаковых по тол-
щине пласта. 1 пласт намазать */3 тво-
рожного крема, накрыть вторым
пластом, намазать творожным кре-
мом и накрыть третьим пластом.
Оставшуюся треть творожного кре-
ма (без малины) распределить на
поверхности торта и гарнировать
малиной.
Торт «Творожник»
100 г маргарина, 6 яиц, 300г сахара,
2 лимона, 1 кг нежирного творога,
100 г манной крупы, '/2 ч- ложки со-
ды, I ст. ложка муки, соль.
Маргарин, желтки, сахар, сок двух
лимонов и натертую цедру лимонов
тщательно перемешайте, добавьте
творог, манную крупу и муку, просе-
янную вместе с содой. Приготовлен-
ную массу выложите в разъемную
форму, смазанную маслом и посы-
панную мукой. Выпекайте в духовке
на среднем огне около часа. После
выпечки смажьте сливочным мас-
лом и посыпьте сахарной пудрой.
Домашние торты из разных продуктов
----------------------
Торт творожный
2 стакана муки, 3 яйца, 1,5 стакана
жирного творога, 50 г сливочного
масла, 4 ст. ложки сахара, 1/2 ста-
кана изюма, щепотка ванилина,
молотые сухари, сахарная пудра.
Торт творожный с начинкой
2 желтка, 100 г сахарного песка,
100 г сливочного масла, сода, мука.
Для начинки:
300 г творога, 100 г сахара, 2 желт -
ка, ванилин.
Торт «Фасолька»
250 г фасоли, 2 яйца, 140 г сахара,
1 ст. ложка рома, тертая лимон-
ная цедра, 20 г какао, 30 г молотого
ядра грецкого ореха, 2 ст. ложки
панировочных сухарей, 1/2 пачки по-
рошка для печенья.
Для начинки:
абрикосовый джем, шоколад для
глазирования.
Творог растереть сквозь сито, взбить
с размягченным маслом, желтками
и ванилином, добавить изюм и му-
ку. Ввести взбитые с сахаром в
крепкую пену белки и осторожно
вымешать тесто. Выложить тво-
рожную массу в смазанную маслом
и обсыпанную мелкими сухарями
форму, выпекать при температуре
220—230 °C около часа.
Торт немного охладить и, подавая на
стол, обсыпать сахарной пудрой.
Два желтка растереть с сахаром, до-
бавить размягченное масло, на
кончике ножа соду (погасить не-
сколькими каплями уксуса). Все
тщательно растереть, всыпать муку
и замесить не очень густое тесто.
Выпечь корж.
Приготовить творожную начинку.
Творог растереть, добавить желтки,
ванилин, сахар. Все хорошо переме-
шать и равномерно переложить на
выпеченный корж. Сверху залить
белковым кремом, (белки взбить в
пену, добавить сахарный песок и ва-
нилин). Приготовленный торт по-
ставить в духовку на 15 минут, чтобы
крем слегка зарумянился.
Залить водой фасоль, через 24 часа
отварить и протереть через дуршлаг.
Яйца взбить в пену, добавить к ней
фасолевое пюре и остальные про-
дукты по рецепту (кроме повидла
и шоколада).
Смазать маслом форму для выпеч-
ки тортов, посыпать мукой и на-
полнить подготовленной массой.
Выпекать изделие при средней тем-
пературе в духовке.
Остывший торт начинить абрико-
совым повидлом или джемом и за-
глазировать шоколадом.
_ машине торты из разных продуктов

Торт творожный
Грехцветный»
. 5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан
:ахара, 1 ст. ложка растительного
пасла, 1 стакан воды, 2 ст. ложки
•.акао-порошка, 1 ч. ложка соды,
/гашенной уксусом.
Для творожного слоя торта:
500г творога, 250 г сливочного мас-
ta или маргарина, 200 г сахара, ва-
чилин по вкусу.
Торт хлебный
Хлеб ржаной — 500 г, сахар-пе-
сок — 200 г, яйца — 8 шт., сироп —
100г (‘/2 стакана), крахмал карто-
фельный — 30 г, миндаль горький —
30 г, крем сливочный — 300 г, мар-
мелад — 100г, гвоздика — 2 шт.
Из всех компонентов рецепта вы-
мешать тесто, выложить его слоем
на противень и выпекать в горячей
духовке 15—20 минут.
Творог протереть сквозь сито, сме-
шать с размягченным сливочным
маслом или маргарином, добавить
сахар и ванилин и все хорошо рас-
тереть. Выложить подготовленную
творожную массу на остывшее тес-
то основу и разровнять ножом.
Для фруктового слоя торта.
Приготовить желе из 2 стаканов
апельсинового или абрикосового со-
ка, сахара по вкусу и 2 ст. ложек крах-
мала или предварительно замочен-
ного в холодной воде желатина. Дать
желе застыть до густого, но текучего
состояния и переложить его поверх
творожного слоя. Заровнять желиро-
ванную массу смоченным в горячей
воде ножом и поставить торт в холо-
дильник до полного загустения желе.
Готовый торт украсить взбитыми
сливками и, подавая на стол обсы-
пать слоем сахарной пудры, просеи-
вая ее сквозь небольшое ситечко.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками,
высушить в горячей духовке, расто-
лочь или пропустить через мясоруб-
ку, просеять. Желтки взбить с саха-
ром, прибавить натертый на терке
миндаль и гвоздику, всыпать 8 ст. ло-
жек хлебной крошки, картофельный
крахмал, перемешать, в конце доба-
вить пенку из белков. Приготовлен-
ную массу поместить в форму, выло-
женную бумагой, смазанную маслом,
посыпанную сухарями, поставить
в духовку на 30—35 минут.
Готовый торт разрезать пополам,
пропитать каждую половинку сиро-
пом, смазать внутри кремом, этим
же кремом покрыть торт сверху. Ук-
расить по вкусу мармеладом.
а
Домашние торты из разных продуктов
Торт хлебный тессинский
250 г мякиша черствого хлеба или
батона, 1 л молока, 200 г тертого
миндаля, 3 яйца, 180 г сахара, 1 ч.
ложка лимонной цедры, 50 г мелко
изрубленных апельсиновых корочек,
50 г измельченной мякоти лимона
без зерен, 50г изюма, 50г шоколада,
80 г сливочного масла, 3 ст. ложки
молотых сухарей, 2 ст. ложки вод-
ки, 1 ч. ложка молотой корицы, 1ч.
ложка лимонной цедры, соль, ва-
нильный сахар и мускатный орех по
вкусу.
Торт черемуховый
/ стакан муки, 1 стакан сметаны,
1 стакан сахара, 1 стакан молотой
черемухи, 5 яиц, соль, сода.
Для крема:
/ стакан сметаны, >/2 стакана са-
хара.
Молоко довести до кипения, добавив
в него ванильный сахар. Черствый
хлеб и батон нарезать кусочками, по-
ложить в миску и, залив его горячим
молоком, оставить под крышкой на
три часа. Затем добавить половину
нормы миндаля, дать немного посто-
ять, подготовленную хлебную массу
просеять сквозь сито. Яйца взбить
с солью и сахаром, добавить лимон-
ную цедру, мякоть лимона, апельси-
новые корочки, подготовленный
изюм, оставшийся миндаль, водку и
все тщательно перемешать с хлебной
массой, чтобы смесь получилась аб-
солютно однородной.
Подготовить неглубокий противень,
обильно смазать его растительным
маслом, обсыпать молотыми суха-
рями, выложить на него подготов-
ленную для торта хлебную массу,
разложить по свей ее поверхности
нарезанное маленькими кусочками
сливочное масло. Выпекать торт
около 15 минут при температуре ду-
ховки 280 °C, затем снизить темпе-
ратуру до 180 °C и выпекать торт
около часа. Готовый торт охладить
и обсыпать сахарной пудрой.
При приготовлении торта рекомен-
дуется использовать большой проти-
вень, чтобы торт получился не очень
высоким. Можно пласт готового тор-
та нарезать на одинакового размера
коржи и сформовать его в 2—3 слоя,
промазав их массой из фруктового
джема или кремом по вкусу.
Муку, сахар, сметану, молотую че-
ремуху, яйца, немого соли и соды
перемешать хорошенько, разделить
на 2 части, каждую из которых вы-
пекать на смазанном жиром про-
тивне в течение получаса.
Остудив, прослоить взбитой с саха-
ром сметаной.
домашние торты из разных продуктов
Торт шоколадный
с картофельной мукой
120 г масла, 140 г сахара, 100 г шо-
колада, 5 яиц, 100 г картофельного
срахмала, 40 г жира или сливочного
наела, 1 стакан взбитых сливок, 30г
сахарной пудры.
Торт «Экономка»
300 г муки, 200 г сахара, 1 яйцо, ва-
нильный сахар по вкусу, разрыхли-
тель, 60 г топленого смальца, мар-
гарина или сливочного масла, 200 г
молока, 2 ч. ложки растворимого
кофе.
Для крема:
100 г сливочного масла, 3 ст. лож-
ки фруктового повидла, 100 г са-
хара, 2 желтка яиц.
Торт экономный
Мука пшеничная — 300 г, масло
сливочное — 120 г, сахар-песок —
200 г, 2 яйца, тертая лимонная ко-
рочка, сметана — 150 г.
Для крема:
орехи — 200 г, сахар-песок — 50 г,
молоко — 50 г, масло сливочное —
50 г, ром — 20 г.
Масло растереть добела с сахаром
и желтками, добавить размягчен-
ный шоколад, крахмал, вымешать
тесто и осторожно ввести взбитые
в крепкую пену белки. Все переме-
шать, выложить тесто в смазанную
маслом и обсыпанную мукой фор-
му и выпечь торт в средне нагретой
духовке.
Готовый торт остудить и оформить
взбитыми сливками, смешанными
с сахарной пудрой.
Приготовить тесто из всех вышепе-
речисленных продуктов.
Все продукты, предназначенные
для крема, положить в глубокую
посуду и хорошо вымешать.
Выпеченный в средне нагретой ду-
ховке торт охладить, разрезать на
несколько пластов по горизонтали,
переслоить их кремом. Этим же
кремом смазать верх и бока торта.
Обсыпать торт молотыми сдобны-
ми сухарями, смешанными с толче-
ным сахаром.
Масло растереть с сахаром, вбивая
по одному желтку, затем всыпать по-
немногу муку, чередуя со сметаной,
положить лимонную корочку, в кон-
це прибавить пенку из 3 белков. Тес-
то поместить в две формы, вставить
в духовку на 30—40 минут.
Охладить, сбрызнуть сиропом, скле-
ить коржи кремом. Украсить по
вкусу.
Для крема орехи натереть на терке,
смешать с молоком, прибавить ром,
ваниль и сливочное масло, а также
растертый с сахаром желток.

Домашние торты из разных продуктов
——
Торт «Хозяюшка»
Для глазури:
250 г сахарной пудры, 3 ст. ложки
малинового сока или желе домаш-
него приготовления, протертого
сквозь ситечко, 1 ст. ложка лимон-
ного сока, 2—3 ст. ложки горячей
воды.
Для торта можно использовать раз-
личные полуфабрикаты для выпеч-
ки кексов или тортов, имеющиеся
в продаже.
Торт готовится следующим образом.
Начиная приготовление торта, преж-
де всего включите духовку, чтобы
она разогрелась до 190—200 °C.
Форму для торта смазать маслом
или маргарином, положить на дно
промасленную бумагу и поставить
подготовленную форму на газовую
плиту — от жара духовки форма
слегка разогреется.
Взять содержимое пачки полуфаб-
риката (вес примерно 500—600 г),
добавить 3 ст. ложки (с верхом) му-
ки, 1—2 ст. ложки сахарного песка,
щепотку соды, горсть цукатов из
цитрусовых или промытого и обсу-
шенного салфеткой изюма и все
продукты тщательно вымешать.
Для жидких компонентов теста.
В стеклянную банку емкостью 0,5 ли-
тра разбить 3 яйца, добавить щепот-
ку соли, размешать и долить банку
до верха кефиром. Можно исполь-
зовать любые остатки кисломолоч-
ных продуктов (сметана, варенец
и т. д.). Растопить в кастрюльке
100—120 г маргарина, снять с огня
и перелить в нее подготовленную
яичную смесь, чтобы вся жидкая
часть продуктов стала теплой.
Деревянной ложкой или лопаточ-
кой быстро замесить негустое тес-
то, вылить его в подготовленную
форму и сразу же поставить в хоро-
шо разогретую духовку. Выпекать
торт около 1,5 часа. Духовку при
выпечке не открывать в течение ча-
са, иначе торт осядет. Готовый торт
вынуть из формы, снять бумагу, по-
ставить на сито или решетку и за-
лить глазурью. Как только глазурь
застынет, подать торт на стол.
Домашние торты из разных продуктов
Торт холодный творожный
Для отделочной массы (начинки):
350г сухого домашнего творога, 200г
сливочного масла, 2/3 стакана са-
харной пудры, 2 желтка, 1,25 ста-
кана 35 %-ных сливок, цедра '^ли-
мона и 1 апельсина, 2/3 стакана мо-
лока, 1 ст. ложка желатина.
Для желе:
/ стакан клубничного или другого ягод-
ного сока, 4 ст. ложки воды, '/3 ста-
кана сахара, 1 ст. ложка жела-
тина.
------------------------W
Свеже приготовленную сахарную
пудру просеять сквозь частое ситеч-
ко, залить кипятком, добавить до по-
лучения однородной блестящей мас-
сы. Вместо малинового сока, можно
использовать сок или желе смороди-
ны или других ягод по вкусу.
Торт готовится на круглых коржах
из бисквитного полуфабриката.
Творог протереть сквозь сито. Мас-
ло смешать с сахарной пудрой. Же-
латин замочить в холодном молоке
и распустить на водяной бане.
Сливки взбить до устойчивой пыш-
ной массы.
Ввести желатин в творог, осторож-
но вымешать, добавить измельчен-
ную апельсиновую и лимонную це-
дру. Если апельсиновая цедра сни-
малась толстым слоем, ее надо
измельчить и, слегка отварив в са-
харном сиропе, добавить в творог
вместе с сиропом. Соединить тво-
рожную массу вместе с остальными
приготовленными продуктами и
перемешать.
Желатин залить холодной водой,
дать разбухнуть и ввести в подогре-
тый ягодный сок.
Бисквитную основу торта обмазать
творожным кремом, сделать на
тщательно разровненной поверх-
ности рифленый рисунок и хорошо
охладить до полного застывания
творожной массы. Затем на поверх-
ность торта уложить желированные
ягоды клубники, разрезанные по-
полам и залить их оставшимся гус-
тым желе (желе должно быть еще
текучим, но в то же время не расте-
каться по поверхности торта). Дать
торту застыть окончательно и по-
дать на стол, нарезав его на куски-
сегменты, чтобы на каждый попа-
дали ягоды клубники.
Домашние торты из разных продуктов
О--------------
Торт яблочный сухарный
Торт «Ярославна»
/ стакан сметаны, / стакан сахара,
2 желтка, 1/4 ч. ложки соли, '/4 ч.
ложки соды, 1 ст. ложка топленого
масла, 12 ст. ложек муки, 10 шт.
измельченных орехов, ванильный
сахар.
Для крема:
1 стакан сахара, 100 г масла, 2 яйца.
Очистить от кожицы и семенников
15— 20 средних сладких яблок, на-
резать тонкими ломтиками и обсы-
пать сахаром. В глубокую сковоро-
ду, смазанную маслом, положить
нетолстый слой толченых сухарей
из белой булки или хлеба, поло-
жить сверху подготовленные ябло-
ки (если в них много сока — слегка
отжать), посыпать по вкусу сахар-
ным песком или пудрой, сверху на-
сыпать еще 1 слой толченых суха-
рей. Разложить по поверхности
торта маленькие кусочки масла и
запечь торт в горячей духовке. Го-
товый торт осторожно переложить
на блюдо, охладить и украсить сло-
ем взбитых сливок или хорошо за-
стывшего мороженого.
Сметану и сахар, желтки, по четвер-
ти ч. ложки соли и соды тщательно
разотрем в миске, добавим (не пере-
ставая растирать) ст. ложку топлено-
го масла, ванильный сахар, просеян-
ную муку и измельченные орехи. Те-
сто выкладываем на подогретый,
смазанный маслом противень или в
высокую сковороду и выпекаем торт
в нежаркой духовке (при температу-
ре 180—200 °C). Выкладываем на до-
ску. Пока остывает, готовим крем.
Сахар, масло, 2 желтка хорошо рас-
тираем, отдельно взбиваем белки
двух яиц в крепкую пену, добавляем
понемногу 2—3 ч. ложки сахару и со-
единяем с масляной массой.
Торт разрезаем на 2 пласта. Нижний
кладем на большое блюдо, пропиты-
ваем сиропом (из половины стакана
виноградного сока и двух ч. ложек са-
хар), намазываем половиной крема,
кладем второй пласт, покрываем ос-
тавшимся кремом. Украшаем торт
ягодами и плодами из компота, взби-
тыми сливками, тертым шоколадом.
нй-----------------------------
. машине торты из разных продуктов
Черный торт
. чйца, 1 стакан сахара, I стакан
«етаны, I ст. ложка масла, мука,
•емкого корицы, толченой гвозди-
1ч. ложка соды, 1 ст. ложка
меда.
Для джема:
..5 стакана чернослива, 4—5 ст.
жек любого фруктового сока,
'тюбленые орехи для обсыпки.
Ягодно-творожный торт
5 белков, 200 г сахара, 400 г сливок,
300 г муки.
Для крема:
500г творога, 5 желтков, 500г ели -
вок, 20 г сахарной пудры, 200 г све-
жей ягодной массы, 20 г желатина,
ягоды для украшения.
Для приготовления теста берут яй-
ца, сахар, сметану и все перемеши-
вают. Добавляют в смесь ст. ложку
масла. Потом всыпают муку, заме-
шивают крутое тесто, кладут в него
немного корицы, толченой гвозди-
ки и ч. ложку соды, гашеной в ст.
ложке меда. Сахар плавят на сково-
роде до черного цвета, струйкой
вливают в тесто, которое затем вы-
кладывают в форму, обложенную
промасленной бумагой, и пекут
в духовке на сильном огне. Затем
ставят торт «отдыхать», закрыв его
чистой бумагой и полотенцем. Ос-
тывший, разрезаем на 2 части и ле-
пешки промазываем джемом из
чернослива.
Джем делается следующим образом.
Чернослив распаривают, вынимают
косточки, пропускают через мясо-
рубку, добавляют 4—5 ст. ложек лю-
бого фруктового сока, перемешива-
ют и промазывают торт. Сверху по-
сыпают его дроблеными орехами.
Белки взбейте с сахаром, отдельно
взбейте сливки. Обе массы соеди-
ните, осторожно перемешав, и до-
бавьте муку. Приготовленное тесто
выложите в форму, смазанную мас-
лом, выпекайте в средне нагретой
духовке. Выпеченный остывший
торт разрежьте на 3 коржа и про-
мажьте их кремом. Поверхность
и бока торта украсьте и ягодами.
Приготовление крема.
Желтки взбейте с сахарной пудрой,
добавьте творог и ягодную массу.
Смешайте с заранее растворенным
в горячей воде желатином и взби-
тыми сливками.
Торты кофейные
и шоколадные
Какао-торт сливочный
«Юбилейный»
60 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г
сахара, 40 г какао, 60 г молотых
ядер грецких орехов.
Для крема:
200г сливочного масла, 80 г меда, 2 яй-
ца, 150 г сахарного песка, 30 г ка-
као-порошка, 1 ст. ложка рома или
ликера.
Для глазури:
120 г сахара, 100 г шоколада, 4 ст.
ложки воды.
Масло вымешать с желтками и саха-
ром до пенообразной массы, добавить
какао, молотые орехи и взбитые в кру-
тую пену белки яиц. Небольшую фор-
му смазать маслом, обсыпать мукой,
осторожно переложить в нее подго-
товленную массу и выпекать в средне
нагретой духовке около 40 минут.
Тщательно перемешать, поставив на
паровую баню, яйца, сахар, ром и
какао-порошок до загустения массы
и затем охладить. Размягченное мас-
ло растереть с медом и ввести в ос-
тывший крем, все хорошо переме-
шать, слегка взбить и поставить в хо-
лодильник не мене чем на час.
Из сахара и воды сварить густой си-
роп (до пробы на нитку). Залить горя-
чим сиропом шоколад и хорошо раз-
мешать до полного его размягчения.
Глазурь использовать теплой.
Остывший торт разрезать вдоль на
2 пласта и промазать их кремом. Пла-
сты соединить вместе и слегка уплот-
нить руками. Поставить торт в холо-
дильник, чтобы прослоенный крем
хорошо застыл. Затем разрезать торт
на 12 (меньше или больше) кусков-
сегментов, промазать между каждым
куском кремом и плотно соединить,
как целый торт. Снова дать торту хо-
рошо застыть. Верх и бока торта за-
глазировать достаточно толстым сло-
ем растопленного шоколада или шо-
коладной глазури, сделать небольшие
отсечки на верхнем ребре торта по
расположению нарезанных кусков
и нанести на глазированную поверх-
ность торта белковой рисовальной
массой украшения в виде орнамента
или поздравительной надписи.
>рты кофейные и шоколадные
Простой кофейный торт
:\>0 г готового бисквита, 60 г сли-
 <ного или масляного крема, сме-
- энного с несколькими ложками
. 'епкого кофе, 100 г шоколадного
ема для оформления украшении
•рта, 1,5 стакана сахарно-ко-
реиной пропитки, посыпка из биск-
-.тной крошки, поджаренные це-
:ые ядра орехов.
Перед пропиткой бисквитных коржей
торта в сахарный сироп добавить ко-
фейный настой в соотношении 2:1 и
немного уварить. Прослойку торта
сделать из сливочного или масляного
крема, подкрашенного настоем кофе.
Поверхность торта украсить кофей-
ным и шоколадным кремом и целы-
ми обжаренными в духовке ядрами
грецких орехов или фундука.
Торт белковый шоколадный
со взбитыми сливками
• белков яиц, 150 г сахара, 150грас-
- тленного шоколада, 70 г муки,
1з00 г взбитых с сахаром сливок.
Торт бисквитный клубничный
10 яиц, 10 ст. ложек сахара, 5 ст.
ожек пшеничной муки, 5 ст. ло-
жек крахмала, ванилин по вкусу.
Для желе:
500г клубники, 2 стакана 35 %-ных
сливок, 100 г сахара, 20 г жела-
тина.
Для начинки и украшения:
2 стакана 35 %-ных сливок, 3—4 ст.
южки сахара, ванилин по вкусу,
700 г клубники.
Яичные белки взбить в крепкую пену
и, продолжая взбивать, ввести сахар,
жидкий шоколад и муку. На неболь-
шом противне, смазанном маслом
и обсыпанном мукой, выпечь из при-
готовленной массы три одинаковых
коржа прямоугольной формы.
Остывшие коржи разрезать каждый
на три длинные полосы. Получен-
ные таким образом 9 полос просло-
ить взбитыми с сахаром сливками,
сформовать торт. Сверху также по-
крыть торт взбитыми сливками и
посыпать тертым шоколадом.
Желтки яиц взбить с сахаром, доба-
вить ванилин, муку, крахмал, осто-
рожно ввести взбитые в крепкую
пену белки и вымешать тесто. Раз-
делить его на 2 равные части, вы-
печь в смазанной маслом и обсы-
панной молотыми сухарями форме
два круглых коржа и остудить.
Клубнику протереть сквозь сито,
добавить к ней растворенный в во-
де желатин, взбитые с сахарам
сливки, осторожно перемешать и
дать массе застыть.
Приготовленные коржи обмазать
взбитыми с сахаром и ванилином
сливками. Сверху положить слой
размятых ягод клубники, залить на-
чинающим застывать желе. Бока
торта смазать взбитыми сливками.
Подать торт на стол охлажденным.
Торты кофейные и шоколадные
Торт бисквитный с фруктами
400 г бисквитной основы, ‘/2 стака-
на сиропа-пропитки, 250 г фрукто-
вой начинки, >/2 стакана жидкого
желе, бисквитная крошка и фрукты.
Подготовить пласты бисквита,
пропитать сиропом и смазать на-
чинкой из фруктового пюре, при-
готовленного из свежих фруктов,
повидла или джема. Боковые сто-
роны торта также смазать фрукто-
вой начинкой, обсыпать бисквит-
ной крошкой, добавив в нее толче-
ные орехи.
На поверхности торта сделать орна-
мент из консервированных фруктов
и осторожно нанести слоями полу-
застывшее желе.
Поставить торт в холодильник и
дать желе застыть.
Торт воздушный с клубникой
6 желтков и 6 белков яиц, 6 ст. ло-
жек мелкого белого сахара или са-
харной пудры, 6 ст. ложек муки, ва-
нильный сахар по вкусу.
Белки яиц тщательно растереть
с сахаром, добавив по вкусу ваниль
и вмешать постепенно муку, про-
должая растирать массу. Белки
взбить в крутую стойкую пену и ос-
торожно ввести в подготовленное
тесто.
Подготовить две формы, хорошо
смазав их маслом. Разложить в них
тесто одинаковыми порциями и
выпечь в нежаркой духовке до го-
товности, не открывая его во время
выпечки.
Готовые коржи охладить и просло-
ить сливочным кремом, приготов-
ленным по одному из предложен-
ных выше рецептов, добавив в него
по вкусу свежеприготовленное
клубничное пюре. Верх торта офор-
мить украшениями из крема и це-
лыми ягодами клубники.
фты кофейные и шоколадные
. орт желированный	Приготовить для торта круглую или ква-
*-|}бничный	. дратную бисквитную основу (по любому
рецепту), положить на блюдо, обернуть
боковые части бисквита фольгой, чтобы
она выступала над бисквитом, на высоту
предлагаемого слоя желе, и обильно про-
питать его сиропом.
Дтя крема:	Отдельно приготовить желирован-
Ю г сахара. 100 г воды, 50 г гус- ный клубничный крем.
*ого сиропа от клубничного варе- Сварить густой сироп из 240 г сахара
• -«. ликер или коньяк по вкусу.	и 100 г воды. Взбить миксером или вен-
чиком 8 желтков и 200 г спелой клубни-
ки, влить в эту смесь 15 г желатина, за-
моченного в >/2 стакана холодной кипя-
ченой воды и распущенного на водяной
бане. Продолжая тщательно взбивать,
добавить 300 г очень холодной взбитой
сметаны и несколько некрупных целых
ягод клубники. Желированная масса
должна быть нетекучей, при необходи-
мости массу ненадолго поставить в мо-
розильную камеру холодильника и за-
тем залить торт. Торт охлаждать не ме-
нее 3 часов и затем оформить сверху
ягодами клубники в желе.
Торт кофейный
с медово-миндальным
кремом
5 яиц, 100 г концентрированного
кофе, 280 г сахара, 170 г муки.
Для крема:
100 г сливочного масла, 120 г меда,
50 г сахарной пудры, 140 г минда-
ля, 1 ст. ложка очень крепкого ко-
фе, 20 г шоколада.
Белки яиц взбить в крепкую пену.
Черный кофе уварить с сахаром до
получения густой массы. Пену из
яичных белков, продолжая взбивать,
смешать с горячим кофейным сиро-
пом, добавить желтки и муку. Пере-
ложить подготовленное тесто в фор-
му, смазанную маслом и обсыпанную
мукой, и выпекать в средне нагретой
духовке до готовности. Остывший
торт разрезать по горизонтали на пла-
сты, прослоить миндальным кремом
и заглазировать.
К очищенному, поджаренному и из-
мельченному миндалю добавить мед,
кофе, тертый шоколад. Тщательно
смешать на паровой бане и дать ос-
тыть. Добавить размягченное сливоч-
ное масло и взбить крем до густой
пышной однородной массы.
Торты кофейные и шоколадные
Торт желированный
с кофейным кремом
200 г муки, щепотка соли, 1 ч.
ложка аммония, 100 г маргарина,
1—2 ст. ложки воды.
Для крема-начинки:
I ст. ложка желатина, 0,5л креп-
кого кофе, 10 ст. ложек молока,
3 яйца, 225 г сахара.
Торт кофейный «Зиночка»
250г сахара, 2яйца, 250г молото-
го миндаля, 2 ч. ложки порошка
растворимого кофе.
Для крема:
3 ст. ложки крепкого черного ко-
фе, 100 г сахара, 60 г шоколада,
3 яичных желтка, 200г сливочного
масла, 1 ст. ложка холодного мо-
лока.
Из всех продуктов быстро вымешать
тесто и поставить его в холодильник
на 1 час.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт,
выложить им подготовленную форму,
приподняв края теста, и выпекать в
средне нагретой духовке около получа-
са до светло-золотистого цвета.
Желатин развести в стакане воды, доба-
вить горячий кофе и размешать до пол-
ного растворения желатина. Затем до-
бавить половину нормы сахара и влить
молоко. На паровой бане смешать
желтки с оставшимся сахаром, посте-
пенно вливая подготовленную желати-
новую массу, и взбивать венчиком,
продолжая нагревать до за1устения. От-
дельно взбить белки в крепкую пену,
осторожно ввести в остывший крем.
Готовую форму из теста осторожно пе-
реложить на блюдо и заполнить хоро-
шо застывшим кремом. Украсить торт
взбитыми с сахаром сливками или гус-
той некислой сметаной.
Взбивать сахар и яйца до получения
однородной массы, добавить порошок
кофе, миндаль и осторожно вымешать.
В подготовленной форме выпечь биск-
витный корж, охладить его и разрезать
на 2—3 горизонтальных пласта. Тон-
ким острым ножом обровнять верх
и бока торта, из обрезков бисквита
приготовить крошку.
Смешать вместе сахар, кофе и шоко-
лад и хорошо прогреть. В желтки доба-
вить холодное молоко, все смешать
с шоколадной массой и, хорошо выме-
шивая, прогреть почти до кипения,
но не кипятить. Крем охладить и рас-
тереть со сливочным маслом.
Бисквитные коржи прослоить кремом,
верх и бока торта также смазать тонким
слоем крема и обсыпать слегка подсу-
шенной в духовке бисквитной крош-
кой, смешанной с молотыми орехами.
тты кофейные и шоколадные
Торт кофейно-шоколадный
Для шоколадного крема:
200 г сахара, 100 г воды, Зяйца, 400г
явочного масла, 50 г какао-по-
^ошка, 25 г коньяка.
Для кофейного крема:
2 стакана концентрированного чер-
ного кофе (с гущей), 300г сахара, 30 г
нуки, 30 г картофельного крахма-
ta, 4 яйца, 500 г сливочного масла,
50 г ликера «Мокко» или коньяка.
Бисквитную основу торта, приго-
товленную из полуфабриката биск-
вита круглой формы, выровнять
ножом как шестиугольник, осто-
рожно разрезать на три коржа, про-
питать их сахарным сиропом, аро-
матизированным по вкусу. Приго-
товить отдельно шоколадный и
кофейный крем. Обрезки бисквита
раскрошить и слегка подрумянить
в духовке.
Сварить сахарный сироп и, не да-
вая ему остыть, вливать в него не-
большими порциями слегка взби-
тые яйца, перемешивая. Массу
охладить, вмешать в нее какао-по-
рошок и, тщательно размешивая,
небольшими порциями добавить
в крем взбитое сливочное масло
и коньяк.
Растереть яйца с сахаром, доба-
вить муку и горячий процеженный
настой кофе. Прогреть на слабом
огне, постоянно помешивая, пока
масса не загустеет, затем, не пре-
кращая мешать, охладить ее.
Взбить масло и небольшими пор-
циями добавлять к нему получив-
шуюся кофейную массу, тщательно
перемешивая крем.
Промазать средние слои торта ко-
фейным кремом, сверху нанести на
поверхность торта шоколадный
крем, а боковые части торта сма-
зать так же кофейным кремом и об-
сыпать подготовленной бисквит-
ной крошкой. По поверхности тор-
та сделать украшения из кофейного
крема, меняя цвета его окраски до-
бавлением в кофейный крем разно-
го количества взбитых сливок.
Такой же торт можно приготовить
с использованием большей доли шо-
коладного крема, а кофейный крем
использовать только для оформле-
ния торта.
Торты кофейные и шоколадные
Торт кофейный «Мокко»
6 яиц, 150 г сахарной пудры, ще-
потка соли, по 75 г муки и крахма-
ла, 2 ст. ложки холодной воды, ва-
ниль по вкусу.
Для крема:
2 желтка, 200г сахарной пудры, 2 ст.
ложки воды, 3—4 капли лимонного
сока, 340 г сливочного масла, 3 ч.
ложки растворимого кофе, 150 г
грецких орехов.
Желтки отделить от белков и взбить
до получения густой пышной мас-
сы. Добавить ванилин, муку, крах-
мал, просеивая их понемногу в
желтки и хорошо каждый раз пере-
мешивая, влить холодную воду.
Белки взбить в густую пену, осто-
рожно ввести в подготовленную
массу в 2 приема.
Вылить тесто в смазанную маслом
и обсыпанную мукой форму и вы-
пекать в духовке при температуре
150— 175 °C около 40 минут. Вынуть
готовый бисквит из формы, охла-
дить и разрезать на 3 горизонталь-
ных пласта.
Смешать в небольшой кастрюльке
сахар, воду, лимонный сок и кипя-
тить до получения сиропа «тонкая
нитка» (сироп должен выливаться
из ложки тоненькой струйкой, не
прерываясь на капли). Взбить
желтки, постепенно вливая горя-
чий сироп и не прекращая взби-
вать. Добавить растворимый кофе,
нарезанное мелкими кусочками
размягченное при комнатной тем-
пературе масло до получения одно-
родной массы.
Орехи смолоть в кофемолке или
миксере, половину нормы всыпать
в крем и перемешать. Каждый
пласт и аккуратно обрезанные бока
торта смазать кремом. Обсыпать
готовый торт сверху и с боков ос-
тавшимися молотыми.орехами, ук-
расить узорами из крема, целыми
ядрами орехов и зернышками кофе.
Торт хорошо охладить.
------®
сты кофейные и шоколадные
~ >рт кофейный с орехами
 ичных белков, 250г сахарной пу-
jch, 150 г жареных молотых ядер
:ных орехов, 100 г молотого
жиндаля.
Для крема:
ичных желтков, 3 ст. ложки са-
_оа. 150 г сливочного масла, '/Зста-
ru концентрированного черного
софе.
Торт кофейный
. ромовым кремом
яйца, 100 г молока, 100 г сахара,
 мка рома, тертая лимонная це-
х>а, 50 г молотых сухарей, '/3 по-
7-чика разрыхлителя.
Для крема:
2 яйца, 4 ч. ложки муки, 120 г са-
^ара, 1 ст. ложка рома, 50 г креп-
-. чго черного кофе, 50 г сливочного
иасла.
Торт «Лиса»
Для теста:
б яиц, 100 г сливочного масла, 150г
ахара, 140 г шоколада, 140 г мо-
лотого миндаля, 60 г сухарей, аб-
рикосовый крем, шоколад для гла-
зирования, 50 г белого очищенного
миндаля.
Взбить в пену яичные белки, смешан-
ные с сахарной пудрой, осторожно доба-
вить молотые орехи и миндаль. Из полу-
чившейся массы, выложенной в форму
или на лист, выпечь 2 нетолстых коржа
и дать им хорошо остыть. Переслоить
коржи кремом и уплотнить руками.
Яичные желтки вместе с сахаром и чер-
ным кофе взбить в густую пышную массу
на паровой или водяной бане. Сливочное
масло хорошо растереть, смешать с ос-
тывшей яичной массой и взбить.
Желтки, молоко и сахар хорошо вы-
мешать, добавить муку, молотые су-
хари, разрыхлитель, ром, лимонную
цедру и крепкую пену 2 белков. Вы-
ложить массу в подготовленную для
выпечки торта форму и выпечь в не-
жаркой духовке до готовности.
Из желтков, муки, сахара, рома и черно-
го кофе сварить на водяной бане, посто-
янно размешивая, густую массу. Охла-
дить, добавить растертое добела сливоч-
ное масло, взбитые в крепкую пену
белки, крем хорошо взбить.
Остывший торт разрезать по гори-
зонтали на несколько пластов, про-
слоить их кремом, поверхность и бо-
ка торта также покрыть кремом, хо-
рошо охладить.
Растереть сливочное масло, сахар, яич-
ные желтки, шоколад, миндаль, доба-
вить пену из яичных белков и сухарей
и вымесить однородную массу.
Форму для выпечки пряников или
батонов с гофрированным дном
смазать маслом, посыпать мукой,
наполнить тестом и выпекать его
при средней температуре.
Остывший торт смазать абрикосовым
джемом и покрыть толстым слоем шоко-
ладной глазури. Когда глазурь подсох-
нет, украсить торт нарезанными длин-
ными ломтиками миндаля и шоколадом.
Торты кофейные и шоколадные
Торт сливочный
с шоколадным кремом
150 г сливочного масла, 6 желтков
и 6 белков яиц, 150 г сахара, 50 г
тертого шоколада, 50 г муки.
Для крема:
4 желтка, 150 г сахара, 100 г сли-
вочного масла, 30—40 г шоколада.
Торт-сметанник кофейный
со сгущенным молоком
100 г сгущенного молока, 1—2 ст.
ложки растворимого кофе или по-
рошка какао, 2 яйца, 2 стакана
сахара, 250 г сметаны, 1 ч. ложка
соды, гашеной уксусом, 2 стакана
муки.
Для крема:
250 г сливочного масла, 1 стакан
сахарной пудры, 100 г сгущенного
молока, подкрашенного кофе или
какао.
Сливочное масло растирать с желт-
ками, постепенно добавляя сахар,
в течение 20—25 минут. Затем доба-
вить шоколад, взбитые в крутую пе-
ну белки и муку. Переложить тесто
в смазанную маслом и обсыпанную
форму и выпекать в средне нагре-
той духовке 35—40 минут.
Тщательно растереть желтки с саха-
ром, а размягченное сливочное мас-
ло — с тертым шоколадом. Желтко-
вую массу прогреть на паровой ба-
не до загустения и охладить. В
получившийся крем добавить мас-
ляно-шоколадную смесь и хорошо
взбить.
Готовый торт охладить, разрезать
на 2 горизонтальных пласта и про-
слоить их шоколадным кремом.
Верх торта и бока смазать нетол-
стым слоем крема, дать хорошо за-
стыть в холодильнике и покрыть
взбитыми сливками.
Яйца растереть с сахаром, смешать
со сметаной, влить сгущенное мо-
локо с растворенным в нем кофе
или какао, добавить гашеную уксу-
сом соду и, понемногу всыпая му-
ку, замесить тесто.
Разделить его на 2 части и выпечь
2 коржа.
Размягченное масло растереть с са-
харной пудрой, добавить сгущен-
ное молоко и взбить.
Готовые коржи охладить, разрезать
каждый горизонтально на 2 пласта,
прослоить кремом, обрезать края
по кругу. Поверхность и бока торта
смазать кремом и обсыпать приго-
товленной из обрезков крошкой.
ФРУКТОВЫЕ ТОРТЫ
ТВОРОЖНЫЕ ТОРТЫ
* ?ты кофейные и шоколадные
Т орт шоколадно-кофейный
^мойной глазурью
•9 г сахарного песка, 3 яйца, 40 г
* ки, 40 г крахмала, 120 г какао-
• рошка, 1 ч. ложка соды, смешан-
- л с кристаллами лимонной кис-
лоты.
Для крема:
50 ореха фундук, 4 желтка, 100 г
сахарного песка, 4 ст. ложки рас-
творимого кофе, 125 г шоколада,
100 г сливочного масла.
Для глазури:
250 г сахарной пудры, сок / малень-
кого спелого лимона, немного яично-
го белка.
Растереть сахар с желтками. Муку
-смешать с какао и содой, выложить
смесь в желтковую массу и переме-
шать. Белки взбить в крутую пену
и осторожно соединить с тестом, пе-
ремешивая его ложкой снизу вверх.
Влить тесто в смазанную маслом и
посыпанную мукой форму, разров-
нять и поставить в духовку, нагретую
до 120 °C. Через 15 минут поднять
температуру духовки до 140 °C, вы-
пекать бисквит до готовности (ду-
ховку во время выпечки не откры-
вать), затем вынуть его горячим из
формы и охладить на решетке.
Очищенные орехи обжарить на су-
хой сковороде, сделав сильный
огонь, 2—3 минуты, затем дать ос-
тыть, потереть их между ладонями,
чтобы снять тонкую шелуху, и не
слишком мелко размолоть в миксере
или мельнице. В кастрюлю с тол-
стым дном положить яичные желт-
ки, сахарный песок и кофе, смешать
деревянной лопаткой и разогреть
смесь на водяной бане, постоянно
помешивая. Снять кастрюлю с водя-
ной бани, положить в смесь предва-
рительно размягченный шоколад,
тщательно перемешать и охладить.
Затем массу взбить, добавляя понем-
ногу размягченное сливочное масло
и размолотые орехи.
В сахарную пудру добавить белок
и лимонный сок и тщательно рас-
тирать до тех пор, пока не получит-
ся белая непрозрачная глазурь.
Подготовленную основу разрезать
вдоль на 2 пласта, нижний пласт
намазать подготовленным кремом.
Верхний пласт и боковые части
торта смазать 2 ст. ложками абри-
косового варенья, сверху нанести
ножом тонкий слой глазури.
Торт хорошо охладить, чтобы гла-
зурь застыла.
Торты кофейные и шоколадные
Торт шоколадно-миндальный
6 яиц, 160 г сахара, 160 г очищенно-
го молотого миндаля, 60 г какао-
порошка, 100 г сливочного масла.
Яичные желтки и сахар взбить
в пену, добавить какао, миндаль,
сливочное масло и взбитые в кру-
тую пену белки. Выпечь торт
в сильно нагретой духовке до лег-
кого подрумянивания поверхнос-
ти и охладить.
Разрезать торт по горизонтали на
2 пласта, прослоить фруктовым по-
видлом и заглазировать растоплен-
ным теплым шоколадом. В неза-
стывшую глазурь слегка втопить
целые очищенные ядра поджарен-
ного миндаля, расположив их кра-
сивым орнаментом.
Торт шоколадно-ореховый
6 яиц, 150 г сахарной пудры, 50 г
тертого шоколада, 100 молотых
ядер грецких орехов, 1 ст. ложка
муки, ванильный сахар по вкусу.
Для крема:
150 г молотых ядер грецких орехов,
6 ст. ложек сахара, 100 г молока,
150 г сливочного масла, 100 г са-
хара.
Яичные желтки растереть с сахаром
и ванилином, вымешать до получе-
ния пенообразной массы, осторож-
но вмешать молотые орехи, муку
и взбитые в крутую пену яичные
белки. Переложить подготовлен-
ное тесто в тортовую форму, выпе-
кать в средне нагретой духовке до
готовности.
Молотые орехи смешать с сахаром,
добавить по вкусу ванилин, залить
горячим молоком, дать немного по-
стоять и охладить. Отдельно взбить
сливочное масло с сахаром до пено-
образного состояния и добавить
к холодной ореховой массе.
Выпеченную основу торта разре-
зать горизонтально на 2—3 коржа,
переслоить их кремом. Верх и бока
торта также смазать кремом и об-
сыпать молотыми орехами. Торт
подать хорошо охлажденным.
эты кофейные и шоколадные

Торт шоколадный
Хлам и Ева»
'О г сахара, 6 яиц, 60 г молотых
**Р грецких орехов, 90 г миндаля,
• г шоколада.
Для крема:
5 яйца, 200 г сахара, 200 г молока,
200г сливочного масла, 60г шокола-
да. ванилин по вкусу.
Приготовить тесто двух видов:
а) 90 г сахара и три яичных желтка
взбить в пену, ввести в нее размяг-
ченный шоколад, молотые грецкие
орехи и взбитые в крутую пену бел-
ки 3 яиц;
б) 90 г сахара растереть с 3 яичны-
ми желтками, добавить очищенный
миндаль и крутую пену 3 белков.
Выпекать коржи из каждого теста
отдельно в средне нагретой духовке
до легкого подрумянивания. Ос-
тывшие коржи разрезать горизон-
тально каждый на 2 части.
Смешать вместе сахар, яйца, моло-
ко и ванилин и прогреть на пару,
постоянно размешивая до загусте-
ния массы. Затем массу охладить,
добавить растертое добела сливоч-
ное масло и взбить. Разделить крем
на 2 части и одну из них смешать
с размягченным шоколадом.
На пласт, выпеченный из шоколад-
ного теста, нанести половину шо-
коладного крема, накрыть его плас-
том, выпеченным из миндального
теста, и нанести на него половину
ванильного крема. В таком же по-
рядке уложить оставшиеся пласты
и крем. Бока торта покрыть шоко-
ладным кремом, а верх — слегка
смазать ванильным кремом и обсы-
пать тертым шоколадом.
Торты кофейные и шоколадные
де-----------------------
Торт шоколадный
«Венгерский»
8 яиц, 170 г сахарной пудры, 100 г
муки.
Для крема:
5яиц, 200сахарной пудры, 100г шо-
колада, 200 г сливочного масла, 50 г
миндаля.
Торт шоколадный «Золушка»
8 яичных белков, 150 г сахара, 150 г
растопленного шоколада, 70 г муки,
взбитые с сахаром сливки для про-
слойки (примерно 600 г).
Желтки растереть с половиной нор-
мы сахарной пудры до появления
пены. Белки взбить, добавить остав-
шуюся сахарную пудру и еще раз
взбить. Смешать взбитые белки и
свежепросеянную муку с желтковой
массой, разделить тесто на 6 равных
частей, выпечь одинаковые коржи
и охладить их.
Яйца, сахарную пудру и тертый шо-
колад положить в миску, поставить
ее на водяную баню с кипящей во-
дой и взбивать, пока масса не загу-
стеет. Затем миску снять, взбивать
массу до полного ее охлаждения.
Добавить размягченное сливочное
масло, молотый миндаль и хорошо
растереть крем.
Смазать подготовленные кремом
5 коржей и уложить их один на дру-
гой, верх торта также смазать кре-
мом. Слегка обжарить 100 г сахар-
ной пудры, постоянно помешивая
пока она не растворится, и залить
ею последний (шестой) корж, быс-
тро распределяя его по поверхнос-
ти ножом. Охладить, залить растоп-
ленным на водяной бане шокола-
дом и положить этот корж поверх
торта. Бока торта промазать кре-
мом и обсыпать рубленными ореха-
ми или поджаренными овсяными
хлопьями.
Взбить в пену яичные белки и, про-
должая взбивать, постепенно ввес-
ти в нее сахар, жидкий шоколад
и муку.
В форме, смазанной маслом и по-
сыпанной мукой, выпечь из приго-
товленной массы три одинаковых
коржа. Каждый пласт разрезать на
три длинные полосы. Полученные
таким образом 9 полос прослоить
и покрыть сверху взбитыми слив-
ками.
132
"зрты кофейные и шоколадные
Торт шоколадный «Венский»
/25 г сливочного масла, 125 г сахара,
'25 г шоколада, 6желтков, 7 белков,
'25 г муки высшего сорта.
Торт шоколадный «Особый»
'40 г сахара, 70 г сливочного масла,
э яиц, 140 г шоколада, 90 г муки.
Для крема:
120 г сахара, 2 ст. ложки крепкого
черного кофе, 150 г тертого шоко-
:ада, 3 яичных желтка, 120 г сли-
вочного масла.
Для глазури:
200 г сливочного масла, 40 г какао-
".орошка, 4 ст. ложки процежен-
ного крепкого кофе, 200 г сахарной
пудры.
Масло растереть добела с сахаром,
и, не прекращая растирать массу,
добавлять по ложке распущенный
шоколад и по одному желтки яиц.
В хорошо размешанную массу ос-
торожно, чтобы масса оставалась
воздушной, ввести взбитые в кру-
тую стойкую пену белки яиц.
Переложить тесто в смазанную
маслом не очень высокую форму и
выпекать торт на слабом огне около
часа. Готовность торта проверить
деревянной шпилькой, очень осто-
рожно открывая дверку духовки,
чтобы торт не осел.
Готовую бисквитную массу торта вы-
держать в прохладном месте не менее
8—9 часов, затем переложить на си-
то, смазать слоем негустого абрико-
сового варенья и полностью покрыть
торт шоколадной глазурью. Глазурь
приготовить по одному из предло-
женных рецептов или по вкусу.
Из продуктов, взятых по рецепту,
приготовить тесто, хорошо вымешать,
вылить его в подготовленный неболь-
шой длинный противень и выпекать.
Остывшую основу разрезать по гори-
зонтали на два пласта, прослоить кре-
мом и заглазировать. Торт пригото-
вить за сутки до употребления.
Сахар и черный кофе варить до по-
лучения густого сиропа, добавить
в массу тертый шоколад и яичные
желтки, снять с огня, не переставая
перемешивать, ввести теплое рас-
топленное сливочное масло.
Растереть сливочное масло с порош-
ком какао. Сахар залить кофейным
настоем и прокипятить на сильном
огне около полминуты. Горячей
смесью залить подготовленное сли-
вочное масло и перемешать смесь до
его растепления. Глазурь использо-
вать теплой.

Торты кофейные и шоколадные
Торт шоколадный
«Мамин праздник»
200 г шоколада, 2 ст. ложки воды,
125 г сливочного масла, 5 яиц, 125 г
мелкого сахара, 1 ч. ложка соды,
смешанной с лимонной кислотой.
Шоколад, воду и масло положить
в миску, распустить на водяной ба-
не и перемешать.
Яйца взбить с сахаром до образо-
вания пенной массы. Добавить
половину растопленного шокола-
да, все тщательно перемешать и
ввести остальной шоколад, про-
должая размешивать. Муку соеди-
нить с содой и лимонной кислотой
и постепенно, по ложке, выклады-
вать муку в подготовленную шо-
коладную смесь, каждый раз ее
взбивая.
Тесто вылить в форму, смазанную
маслом и обсыпанную мукой, и вы-
пекать в горячей духовке 35—40 ми-
нут, не открывая ее. Готовый биск-
вит хорошо охладить и разрезать на
2 горизонтальных пласта.
Разогреть 200 г абрикосового ва-
ренья. Сиропом от торта пропи-
тать нижний пласт торта, выло-
жить на него абрикосы, сверху по-
крыть 200 г крема «Шантийи»,
осторожно накрыть вторым плас-
том бисквита и поставить в холо-
дильник. Приготовить глазурь из
200 г шоколада, растопленного на
водяной бане с 20 г сливочного
масла, и заглазировать торт. Укра-
сить его взбитыми сливками и ку-
сочками шоколада. Можно так же
использовать для украшения шари-
ки мимозы, обсыпанные сахарной
пудрой.
------©------
эрты кофейные и шоколадные
Т орт шоколадный
< Польский»
яиц, 20 г сахарной пудры, 250 г
- кол ада в порошке, 250 г молото-
•: с корицей миндаля.
Для миндального крема:
250 г сахара, / стакан воды, 250 г
чищенного от кожицы молотого
чиндаля, 3 ст. ложки лимонного со-
ка, '/2 палочки ванили.
Для шоколадной глазури:
150 г горького шоколада, 40г масла,
I(Юг сахара, '/2 стакана сливок.
Торт шоколадный
по-польски
/ 75 г сливочного масла или маргари-
на, 2,5 стакана сахара, 4 полных ч.
ожки какао-порошка, 3/4 стакана
воды, 3 стакана муки, 3 ч. ложки
'без верха) соды, 6 яиц.
Желтки растереть с сахарной пуд-
рой до образования пышной массы
и, продолжая мешать, добавить шо-
колад и миндаль. Осторожно ввес-
ти в массу взбитые в крутую пену
белки, все перемешать и выложить
в смазанную маслом и обсыпанную
мукой форму. Выпечь торт около
1 часа в средне нагретой духовке
и оставить на сутки. На следующий
день разрезать его по горизонтали
на 2 одинаковых коржа, смазать их
теплым миндальным кремом, уло-
жить один на другой и залить торт
шоколадной глазурью.
Из воды и сахара сварить густой си-
роп, положить в него подготовлен-
ный миндаль и прокипятить. Полу-
чившуюся массу переложить в дру-
гую посуду, добавить лимонный
сок, ванилин и растереть ее добела.
Шоколад и масло растопить на
медленном огне, добавить сахар,
сливки и довести глазурь до кипе-
ния, но не кипятить.
Положить в воду сахар, масло и ка-
као и кипятить до получения одно-
родной массы. Из полученной
смеси отобрать 1 почти полный
стакан, а в оставшуюся массу всы-
пать муку, добавить соду, по одно-
му 6 желтков и замесить тесто. В
конце осторожно подмешать взби-
тые в крепкую пену белки. Перело-
жить тесто в смазанную жиром и
обсыпанную мукой форму и вы-
печь в духовке около часа при тем-
пературе 180—200 °C.
Готовый торт остудить, разрезать
на 2—3 горизонтальных пласта,
смазать каждый из них вареньем
или джемом, залить оставшейся
шоколадной массой и украсить
ягодами из варенья.

Торты кофейные и шоколадные
Торт шоколадный
с абрикосовым мармеладом
150 г шоколада или 3 ст. ложки ка-
као-порошка, 1 ст. ложка сахарной
пудры, 2 ст. ложки сливок, 150 г
сливочного масла или маргарина,
180 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 2—
3 ст. ложки абрикосового мармела-
да для начинки.
Для шоколадной глазури:
50 г какао-порошка, 200 г сахарной
пудры, 3 ст. ложки горячей воды, 50г
сливочного масла.
Торт шоколадный пряный
с инжиром
200 г сахара, 200г шоколада, 10яиц,
300 г молотых ржаных сухарей, 100 г
муки, толченая корица и гвоздика
по вкусу.
Для крема:
200 г сливочного масла, 1 ст. ложка
меда, 1 яйцо, 130 г сахарной пудры,
1 ч. ложка тертого шоколада, 50 г
инжира, 1 ст. ложка рома.
Масло растереть с сахаром до обра-
зования однородной массы, доба-
вить по одному 6 желтков, влить
растопленный на паровой бане шо-
колад, всыпать сахарную пудру, му-
ку, осторожно ввести взбитые от-
дельно белки и сливки. Выложить
тесто в смазанную маслом и обсы-
панную мукой форму, выпекать
в умеренно нагретой духовке около
часа и остудить.
Затем выложить торт на плоское
блюдо, смазать абрикосовым мар-
меладом и залить шоколадной гла-
зурью.
Какао смешать с сахарной пудрой и
водой, прогреть на водяной бане, до-
бавить в горячую глазурь сливочное
масло и тщательно перемешать.
Растереть добела желтки яиц с са-
харом, добавить тертый шоколад,
просеянные сухари, муку, прянос-
ти и все перемешать. Осторожно
ввести взбитые в густую пену бел-
ки, переложить тесто в смазанную
маслом и обсыпанную мукой фор-
му и выпекать в средне нагретой ду-
ховке до готовности.
Тщательно взбить яйца с ромом
и сахарной пудрой. Добавить тер-
тый шоколад, прогреть всю смесь
на паровой бане и охладить. Рас-
топленное масло смешать с медом,
добавить остывшую яичную смесь
и хорошо перемешать. Засахарен-
ный или вяленый инжир пропус-
тить через мясорубку и добавить
в готовый крем.
Готовый остывший торт уложить на
блюдо, обмазать бока и верх торта
кремом с инжиром и украсить по-
верхность нарезанным тонкими
дольками засахаренным инжиром.
В центре торта можно положить од-
ну целую, красивой формы, ягоду.
Торты кофейные и шоколадные
Торт шоколадный
Сказки венского леса»
150 г шоколада или 30 г какао, 30 г
сахарной пудры, 2 ст. ложки сли-
вок, 150 г сливочного масла или мар -
гарина, 180 г сахара, 6 яиц, 150 г
муки, 2—3 ст. ложки абрикосового
мармелада.
Для глазури:
40 г растопленного сливочного мас-
ла, 100 г шоколада, 120 г сахарной
пудры, 4 ст. ложки горячей воды.
Торт шоколадный
с медовым кремом
7яиц, 7ст. ложек сахара, 50г тер-
того шоколада, 6 ст. ложек муки,
тертая цедра 2 лимонов.
Для крема:
1 ст. ложка меда, 100г сливочного мас-
ла, 100 г сахарной пудры, 120 г моло-
тых орехов, сок'/2лимона, 1 желток.
Шоколад растопить. Масло хорошо
растереть вместе с сахаром, превра-
тив в совершенно однородную мас-
су, постепенно добавив 6 желтков.
Влить в массу растопленный шоко-
лад или какао, добавить сахарной
пудры и сливки. Затем дважды до-
бавить просеянную муку и взбитые
с оставшимся сахаром белки. Белки
следует добавлять постепенно, по-
мешивая при этом основную массу.
Хорошо смазанную жиром форму
наполнить тестом. Печь торт ровно
час при умеренной температуре.
Торт вынуть из духовки, дать ему
остыть, осторожно переложить на
блюдо, сровнять бока, смазать весь
торт нетолстым слоем абрикосово-
го мармелада и залить теплой шо-
коладной глазурью. Готовый торт
хорошо охладить.
Глазурь приготовить по основному
рецепту.
Яичные желтки растереть с сахаром
добела, добавляя понемногу тертый
шоколад, лимонную цедру, муку
и взбитые в крепкую пену яичные
белки. Выпечь торт в средне нагре-
той духовке до готовности, охла-
дить, разрезать горизонтально по-
полам и прослоить медово-орехо-
вым кремом.
Хорошо смешать размягченное
сливочное масло с сахаром, медом
и желтком, добавить молотые орехи
и лимонный сок и взбивать до по-
явления густой пены. Крем хорошо
охладить.

Торты кофейные и шоколадные
Торт шоколадный с кремом
100 г сахара, 150 г сливочного мас-
ла, 250г муки, 1 желток, 50г какао
(или растворимого кофе), '/4 паке-
тика ванилина.
Для крема:
I стакан молока, 4 ст. ложки саха-
ра, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка
муки, '/4 пакетика ванилина.
Торт шоколадный
с миндалем (способ 1)
12 яиц, / стакан сахара, 100—200 г
шоколада, 200г миндаля, '/j стака-
на сухарей из черного хлеба.
Масло нарезать маленькими ку-
сочками, прибавить сахар, муку,
какао, ванилин и щепотку соли.
Все порубить, чтобы получилась
масляная крупа, добавить взбитый'
желток, быстро замесить тесто и на
20 минут поставить в холодильник.
Потом выложить на доску, посы-
панную мукой, раскатать пласт
толщиной 5—7 мм, вырезать квад-
рат и положить его в форму, сма-
занную маслом. Придавить края
к стенкам формочки, чтобы они
при выпечке получились ровные.
В нескольких местах тесто проко-
лоть вилкой, выпекать в жаркой ду-
ховке около 20 минут, пока не об-
разуется корочка.
Приготовить крем.
Поджарить муку без жира до свет-
ло-желтого цвета, охладить и сме-
шать со взбитыми яичными желт-
ками. В смесь, помешивая, влить
тонкой струйкой доведенное до ки-
пения молоко с сахаром и, не пере-
ставая мешать, нагревать 5—6 ми-
нут до загустения, затем добавить
ванилин, натертый на терке шоко-
лад. Крем выложить на середину
испеченного торта, по краям разло-
жить взбитую сметану (или сливки,
белки, взбитые с сахаром).
Все размешать, осторожно ввести
взбитые в пену белки. Массу еще
раз перемешать сверху вниз, выло-
жить в подготовленную форму
и выпечь в горячей духовке до го-
товности. Торт оформить завар-
ным кремом, смешанным с какао
и покрыть верх торта глазурью-ка-
рамелью.
□рты кофейные и шоколадные
Горт шоколадный
. миндалем (способ 2)
250 г сахарного песка, 160 г крахма-
- (лучше картофельного), 40 г му-
си. 150 г толченого или размолото-
миндаля, 150 г сливочного масла,
200 г шоколада, 8 яиц.
Торт шоколадный
с миндалем и орехами
Чиндаль или орехи — 150 г, шоколад
тертый — 150 г, сахар-песок — 150 г,
мука пшеничная — 75г, яйца — 10шт.,
мармелад — 200 г, ваниль, жир, су-
хари для формы.
Торт шоколадный
с хлебной крошкой
Шоколад тертый — 100 г, сахар-
песок — 100 г, хлебная крошка —
100 г, мука пшеничная — 50 г, яй-
иа —5 шт., сливочное масло — 100 г,
ваниль, жир, сухари для формы.
------------------------й
Положить в миску сахар, молотый
миндаль, вбить 2 яйца и 6 желтков
и все хорошо вымешать деревянной
лопаточкой. Шоколад распустить на
водяной бане, добавив 2 ст. ложки
воды. Взбить в густую крепкую пену
6 белков яиц. Смешать вместе все
подготовленные продукты, всыпать
муку и крахмал, добавить растоплен-
ное сливочное масло и осторожно
перемешать всю массу.
Форму смазать маслом, обсыпать
мукой или очень мелко размоло-
тыми сухарями (на дно формы
можно положить промасленную
бумагу или кальку), вылить в нее
подготовленное тесто и выпекать
в духовке при температуре 200 °C
около часа. При необходимости
хорошо подрумяненный, но еще
не пропеченный торт можно при-
крыть фольгой, очень осторожно
открывая и закрывая духовку, что-
бы торт не осел.
Готовый торт остудить и смазать
сверху тонким слоем абрикосово-
го варенья. Аккуратно покрыть
торт нетолстым слоем шоколад-
ной глазури или растопленного
шоколада.
Миндаль очистить, натереть на тер-
ке. Желтки взбить с сахаром, при-
бавить ваниль, муку, миндаль и
шоколад, а в конце пенку для бел-
ков. Испечь две лепешки. Соеди-
нить и смазать сверху мармеладом,
украсить цукатами по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, при-
бавить сливочное масло, шоколад
и хлебную крошку, смешанную с
мукой, в конце добавить пенку. Ис-
печь 2 коржа. Охладить. Соединить
кремом. Сверху смазать этим же
кремом, украсить цукатами.
139)--------------------------
Торты кофейные и шоколадные
Торт шоколадный
«Школьный бал»
Для бисквита:
2 стакана муки, 10яиц, 2,5 стака-
на сахара, 50 г какао-порошка.
Для крема:
50 г какао-порошка, 600г сливочного
масла, 6 ст. ложек молока, 3 стака-
на сахара, 4 яйца.
Подготовка вишни для начинки:
2,5 стакана вишни, '/2 стакана ко-
ньяка, 100 г шоколада, 2 пакетика
ванильного сахара.
Приготовить бисквитное тесто, пе-
релить его в подготовленную круг-
лую форму, смазанную маслом и
посыпанную мукой, и выпечь би-
сквит в средне нагретой духовке до
готовности.
Какао смешать с небольшим ко-
личеством сахара, влить молоко
и поставить на слабый огонь, по-
стоянно помешивая, до растворе-
ния сахара. Снять кастрюльку с
огня, готовую массу охладить.
Сливочное масло растереть с саха-
ром, постепенно добавляя подго-
товленную яичную массу, яйца,
ванильный сахар. Взбивать крем
(лучше миксером) до полного рас-
творения сахара.
Вишню (можно из наливки) очис-
тить от косточек, положить в банку,
засыпать ванильным сахаром, пе-
ремешать, слегка уплотнить дере-
вянной ложкой и залить коньяком
за 2 дня до приготовления торта.
Банку закрыть крышкой и поста-
вить в холодильник.
Подготовка начинки.
Разрезать готовый остывший биск-
вит горизонтально пополам, из
каждой половины вынуть вилкой
весь мякиш, оставляя его около бо-
ковых стенок слоем примерно 1,5—
2 см. Растереть вынутый мякиш
с >/з количества приготовленного
крема, добавить половину подго-
товленной вишни и осторожно пе-
ремешать двумя вилками, чтобы
вишни остались целыми. Разделить
получившуюся массу пополам и
уложить в подготовленные биск-
витные формы, предварительно
смазав их внутри кремом.
Большое плоское блюдо смазать
кремом, положить на него одну би-
сквитную заготовку с уложенной
в нее начинкой. Сверху положить
:ргы кофейные и шоколадные
Торт шоколадный
^Трюфельный»
300 г готового бисквита, 400 г спи-
сочно-шоколадного крема, 200 г си-
ропной пропитки, 100 г шоколадной
посыпки, 40—50г шоколада.
Для шоколадной крупки:
100 г помадки, приготовленной по
основному рецепту, 2 ст. ложки ка-
као-порошка, 1 ч. ложка сливочного
масла, ванильный сахар по вкусу.
слой крема, разложить на нем остав-
шуюся вишню, покрыть еще одним
слоем крема и осторожно опроки-
нуть сверху вторую, заполненную
начинкой бисквитную заготовку
(положить на нее деревянную раз-
делочную досточку, аккуратно оп-
рокинуть на нее заготовку и осто-
рожно сдвинуть ее на торт). По-
верхность торта и бока облить
горячим растопленным шокола-
дом, смешанным с 1 —2 ст. ложками
молока и разровнять глазурь но-
жом, смоченным в горячей воде.
Торт хорошо охладить и при необ-
ходимости нанести на поверхность
глазури поздравительные надписи
рисовальными массами.
Такой торт будет хорошим подар-
ком к выпускному вечеру.
Основу торта приготовить из би-
сквитных коржей, каждый из ко-
торых пропитать сиропом и сма-
зать сливочно-шоколадным кре-
мом, приготовленным по одному
из предложенных рецептов или по
вкусу.
Поверхность торта и бока также
смазать кремом и обсыпать шоко-
ладной крупкой. Украсить поверх-
ность торта шоколадными конфе-
тами или кусочками шоколада и
слегка обсыпать (вспылить сквозь
ситечко) сахарной пудрой.
Приготовление шоколадной крупки.
Помадку распустить на слабом ог-
не, добавить все остальные компо-
ненты, перемешать, охладить и
протирать сквозь сито над поверх-
ностью торта.
Торты кофейные и шоколадные
Шоколадный торт
100 г сахара, 130 г сливочного масла,
240 г муки, 1 яичный желток, 60 г
какао, 0,1 г ванилина.
Для крема:
1 стакан молока, 80 г сахара, 15 г
муки, 100 г шоколада, 0,1 г вани-
лина.
Масло нарезать маленькими кусоч-
ками, прибавить сахар, муку, ка-
као, ванилин и шепотку соли, по-
рубить, чтобы получилась масляная
крупа, добавить взбитый желток,
быстро замесить тесто и на 20 ми-
нут поставить в холодильник. Затем
положить на доску, посыпанную
мукой. Раскатать пласт толщиной
6—7 мм. Вырезать квадрат и поло-
жить его в форму, смазанную мас-
лом. Придавить края к стенкам
формочки, чтобы они при выпечке
получились ровными. В несколь-
ких местах тесто проколоть вилкой.
Выпекать в жаркой духовке около
20 минут, пока не образуется золо-
тистая корочка.
Приготовить крем.
Поджарить муку без жира до свет-
ло-желтого цвета, охладить и сме-
шать со взбитыми яичными желт-
ками. В смесь, помешивая, влить
тонкой струей доведенное до кипе-
ния молоко с сахаром и, не пере-
ставая мешать, нагревать 5—6 ми-
нут до загустения, затем добавить
ванилин и нагретый на терке шоко-
лад. Крем выложить в середину ис-
печенного торта, по краям размес-
тить взбитую сметану (или сливки,
белки, взбитые с сахаром).
Торты
многослойные
и с комбинированной
основой
Торт венский сухарный
200 г миндаля, 400 г сахара, 8—
- яиц, 1/4 стакана молотых белых
харей, 1/4 стакана молотых чер-
ных сухарей, 100 г мармелада, 100 г
даренья.
Тщательно растолочь 100 г очищенного
сладкого миндаля, растереть со 150 г са-
хара, добавить по одному 3—4 желтка,
всыпать просеянные белые сухари и пе-
ремешать. Осторожно ввести взбитую
пену 2—3 белков, вымешать массу свер-
ху вниз, разложить ее в две подготовлен-
ные (смазанные маслом и обсыпанные
мукой) невысокие формы и выпечь
в горячей духовке около 20 минут.
Оставшийся миндаль, не очищая от
кожицы, размолоть и тщательно рас-
тирать скалкой около часа с остав-
шимся сахаром, 2 желтками и 3 целы-
ми яйцами. В получившуюся массу,
осторожно и легко перемешивая,
всыпать просеянные черные сухари
и выложить в такие же формы, в ка-
ких выпекались первые коржи. Вы-
пекать аналогично белым коржам.
Все 3 готовых коржа охладить, положить
белый корж на блюдо, прослоить его гу-
стым слоем мармелада или варенья, взя-
тых по вкусу, покрыть его темным кор-
жом, положить на поверхность коржа
слой ягод или фруктов из варенья, сме-
шанных с цукатами. Сверху положить
последний корж и заглазировать глазу-
рью, приготовив ее по вкусу. Поставить
торт на несколько секунд в сильно горя-
чую духовку, чтобы глазурь подсохла
и стала блестящей, и оформить верх тор-
та по желанию и вкусу (разложить глази-
рованные фрукты, сделать надписи ри-
совальными массами и т. д.)
Торты многослойные и с комбинированной основой
Торт болгарский
«Новогодний пень»
14 яиц, 950гсахара, 600г муки, 500
г сливочного масла, 500 г молока,
100 г шоколада или какао, 250г руб-
леного миндаля, 50 г коньяка.
Приготовить бисквитную основу
торта.
Взбить на слабом огне 8 яиц с 200 г
сахарного песка до загустения. До-
бавить 200 г муки и слегка разме-
шать. Полученное тесто нанести
равномерным слоем на смазанный
маслом и обсыпанный мукой про-
тивень продолговатой формы и по
возможности 30><40 см. Выпекать
в средне нагретой духовке около
получаса. Затем охладить, разрезать
по горизонтали на 3 равные части
длиной 40 см, шириной 10 см. Эти
пласты предназначены для изго-
товления самого пня.
Для заварного крема.
Из 4 яиц, 60 г муки, 150 г сахара,
молока, шоколада или какао при-
готовить заварной крем и охла-
дить его.
Для масляного крема.
Из 300 г масла, 200 г сахара приго-
товить хорошо взбитый масляный
крем и смешать его с остывшим за-
варным кремом.
Для песочной основы торта.
Из очищенного миндаля, пропу-
щенного через мясорубку, 2 яиц,
350 г муки, 200 г масла и 200 г саха-
ра приготовить песочное тесто,
раскатать его в пласт толщиной
0,5 см и длиной 40 см. Этот пласт
предназначен для постамента пня,
ввиду чего он должен иметь шири-
ну не менее 12—14 см. Уложить его
на противень и выпекать в средне
нагретой духовке.
Приготовить сироп-пропитку торта.
Оставшиеся 200 г сахара сварить
с 300 г воды, добавить коньяк и ох-
ладить.
Готовые пласты, предназначен-
ные для пня, сбрызнуть сиропом,
смазать их толстым слоем крема
и уложить один на другой. Края
многослойные и с комбинированной основой
верхнего пласта подровнять но-
жом для получения более округ-
лой формы.
С двух сторон оформленного таким
образом пня вырезать ножом по
треугольному куску, чтобы полу-
чился вид пня, изрубленного топо-
ром. Куски, вырезанные треуголь-
ником, разложить в 3—4 местах
сверху или по бокам оформленно-
го бисквита наподобие обрублен-
ных сучков. Затем смазать пень
сверху и со всех сторон кремом
с шоколадом и загладить рифле-
ным ножом или кондитерским
гребешком, чтобы получить подо-
бие шероховатой коры пня. Края
пня и сучков смазать масляным
кремом, чтобы придать им вид
сердцевины пня, изрубленного то-
пором. Испеченный постамент из
песочного теста положить на та-
релку и посыпать сахарным пес-
ком, украшенным в зеленый цвет.
На постамент поместить приго-
товленный торт и украсить зеле-
ным масляным кремом, выпущен-
ным при помощи тонкой трубочки
из кондитерского мешочка или
корнетика в виде папоротника или
чего-либо подобного. Украшение
можно дополнить маленькими
грибками, изготовленными из
меренги. Торт хорошо охладить.
По желанию постамент из песоч-
ного теста можно не делать, в та-
ком случае торт уложить сразу на
подходящее по размеру и форме
блюдо.
Торты многослойные и с комбинированной осново*
Торт «Графские развалины »
4—8 белков, 2,5 стакана сахарной
пудры, / стакан сахарного песка,
1 стакан муки, 1 ч. ложка соды, га-
шеной уксусом.
Основа торта готовится из 2 коржей
1. Для коржа из белковой массы.
Хорошо взбить 6 охлажденных бел-
ков с 2 стаканами сахарной пудры,
выкладывать подготовленную мас-
су на вспыленный мукой лист лож-
кой, придавая ей различные формы
(безе должны быть примерно оди-
наковой величины).
Выпекать безе на очень слабом огне
около часа.
2. Для коржа из бисквитной массы.
Взбить 4 яйца с 1 стаканом сахара,
добавить муку и гашеную уксусом
соду. Вылить бисквитное тесто в
форму, смазанную маслом и обсы-
панную мукой (или выстелить
форму промасленной бумагой)
и выпекать на слабом огне около
получаса. Готовый корж слегка ох-
ладить и разрезать горизонтально
на 2 пласта.
Приготовить крем двух видов.
1. Для сливочного крема.
Банку сгущенного молока, не от-
крывая, залить водой и варить в те-
чение трех часов. Затем переложить
сваренное молоко в миску, доба-
вить 200 г обычного сгущенного
молока, 200 г размягченного сли-
вочного масла. Все хорошо взбить.
2. Для белкового крема.
Взбить 2 белка с 0,5 стакана сахар-
ной пудры и добавить растолчен-
ные орехи.
Плоское блюдо, подготовленное
для торта, смазать кремом из сгу-
щенного молока, уложить на него
1 бисквитный корж, промазать его
этим же кремом, посыпать тол-
ченными орехами и положить
сверху второй бисквитный корж.
Слегка уплотнить основу торта ру-
ками. Верхний корж так же прома-
зать достаточно толстым слоем
крема.
'.оты многослойные и с комбинированной основой
Укладывать поверх слоя крема вы-
печенные безе в произвольной
форме, смазывая из белковым кре-
мом. Все выложенные безе должны
образовать красивую асимметрич-
ную горку, имитирующую развали-
ны замка.
Залить сверху безе оставшимся
кремом из сгущенного молока, по-
ливая его так, чтобы поверхность
была потеками (это явится укра-
шением торта). Сверху выложить
оставшийся белковый крем и все
обильно посыпать крупно поре-
занными орехами.
Торт «Каханай»
Для теста:
16 яичных белков, 200г сахарной пу-
ры, 1 стакан жареных орехов.
Для крема:
ЗООг сахара, 30 г сливочного масла,
I ч. ложка сгущенного молока с саха-
рам, щепотка ванильной пудры, 3 ч.
:ожки коньяка или десертного ви-
на, 1ч. ложка какао-порошка.
Для фруктово-масляной на-
чинки:
100 г сливочного масла, 0,75 стака-
на варенья.
Для суфле:
110 г сахара, 70 г сливочного масла,
2 яичных белка, 1 ст. ложка жела-
тина, лимонная кислота — на кон-
чике ножа.
Выпекают два коржа из воздушно-
орехового теста. Белки взбивают
в сухой чистой емкости в густую
пену. Желтки взбивают с сахаром
до полного его растворения, соеди-
няют с панировочными сухарями,
дроблеными орехами, какао-по-
рошком, перемешанным с мукой,
осторожно вводят взбитые в пену
белки, быстро перемешивают и за-
полняют готовым тестом форму
или противень, смазанный жиром
и посыпанный сухарями, выпека-
ют при температуре 200—210 °C
40—50 минут.
Остывшие коржи соединяют фрук-
тово-масляной начинкой (взбива-
ют сливочное масло и постепенно,
не прекращая взбивания вводят ва-
ренье). Боковые стороны покрыва-
ют суфле или украшают кремом.
Торты многослойные и с комбинированной основе!
Торт желированный
«Клюквенный»
Для песочной основы торта:
200муки, ЮОг сахара, 200г сливоч-
ного масла, /яйцо, 1 ст. ложка сме-
таны, ванилин или тертая лимон-
ная цедра по вкусу.
Для бисквитной основы теста:
8яиц, 4 ст. ложки муки, 4 ст. лож-
ки крахмала, 8 ст. ложек сахара,
ванилин по вкусу.
Для клюквенного желе:
'/у стакана клюквенного сока, 3/4 ста-
кана воды, / ст. ложка сахара, / ч.
ложка желатина, 200 г протерто-
го клюквенного варенья, 2 стакана
сливок, ванилин по вкусу.
Из всех продуктов приготовить пе-
сочное тесто, не размешивая его
долго, иначе тесто получится очень
рассыпчатым. Из готового теста
выпечь и форму корзинки: слой те-
ста уложить в форму, разровнять
руками, слегка подняв его на края
формы. Выпечь в горячей духовке
до легкого подрумянивания, сле-
дить, чтобы тесто не пересохло.
Бисквитное тесто приготовить холод-
ным способом: желтки осторожно от-
делить от белков, добавить 6 ст. ложек
сахара, ванилин и хорошо взбить.
Белки взбивать, постепенно добавляя
оставшийся сахар. При взбивании
желтковой массы добавлять в нее по-
степенно пену взбитых белков и вво-
дить муку и крахмал. В конце приго-
товления осторожно ввести оставшу-
юся белковую пену и перемешать.
Подготовленное бисквитное тесто
вылить на обильно смазанный мас-
лом (до 0,5 см) противень, разровнять
и выпекать в умеренно нагретой ду-
ховке до подрумянивания.
Желатин залить '/2 стакана воды,
дать разбухнуть, затем растворить
в оставшейся горячей воде, доба-
вить сахар и клюквенный сок. От-
дельно взбить сливки с сахаром
и ванилином.
Готовому бисквиту дать остыть 6—
8 часов, затем смазать клюквенным
вареньем. На плоское блюдо уло-
жить песочный пласт, смазать его
взбитыми сливками. Подготовлен-
ный бисквитный пласт нарезать на
полоски шириной 4—5 см и скатать
одну из них плотным рулетиком.
Положить рулетик в середину песоч-
ного пласта и следующие полоски
бисквита закручивать вроде него.
Торт смазать вареньем залить остыв-
шим желе, бока украсить взбитыми
сливками и хорошо охладить.
?ты многослойные и с комбинированной основой
Л
Торт «Клюквенный»
Торт готовится из 2 шоколадно-би-
бквитных коржей, приготовленных
по любому из предложенных выше
рецептов. В бисквитное тесто осто-
рожно вводятся подсушенные и из-
мельченные ядра любых орехов
и какао-порошок по вкусу.
Третий корж готовится из орехового
безе или безе-меренги, для которого
во взбитую с сахаром белковую мас-
су вводят измельченные ядра орехов.
Бисквитные коржи прослаиваются
масляно-шоколадным кремом и
клюквенным вареньем.
Верхний корж из орехового безе ук-
рашается же масляно-шоколадным
кремом и отдельно выпеченными
на листе небольшими «пуговичка-
ми» из безе и ягодами клюквы в са-
харной пудре. Боковые стороны
торта обсыпаются подсушенной
бисквитной крошкой. Торт подает-
ся охлажденным.
Торт «Королевский»
Для теста:
4 желтка, 1 стакан сахара, 100 г
чаргарина, 0,5 стакана сметаны, 1ч.
южка соды (гашеной), 2 стакана
муки.
Для крема:
200г сливочного масла, 4 ст. ложки
сахара, 2 яйца.
Безе:
4 белка, 7 ст., ложек сахара, все
взбить в крепкую пену и высушить
в теплой духовке мелкими прянич-
ками.
Желтки растереть с сахаром (сахара
можно брать чуть меньше стакана),
добавить маргарин, сметану, соду,
муку, сделать 4—5 коржей.
Сахар и яйца соединить и подо-
греть до 45 °C, затем взбить, посте-
пенно добавляя мягкое сливочное
масло, можно добавить немного
какао-порошка.
Коржи пропитать сиропом (вино +
варенье). Перекладывать поочеред-
но: корж, крем, безе, корж, крем,
безе и т. д.
4Й
Торты многослойные и с комбинированной основе»
Клюквенный торт
Для песочного теста:
200 пшеничной муки, 100 г сахара,
200 г сливочного масла, яйцо, 1 ст.
ложка сметаны, ванилин или на-
тертая лимонная корка.
Для бисквита:
8яиц, 4 ст. ложки пшеничной муки,
4ст. ложки крахмала, ванилин, 8ст.
ложек сахара.
Для клюквенного желе:
1/3 стакана клюквенного сока, 3/4 ста-
кана воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ч.
ложка желатина, 200г клюквенно-
го варенья, 2 стакана сливок.
Песочного теста для торта потребу-
ется 300 г. Месить его дол’го не нуж-
но, иначе торт будет рассыпаться.
Бисквитное тесто готовится холод-
ным способом: желтки осторожно
отделим от белков, добавим к желт-
кам пряности, большую часть саха-
ра и взобьем. Белки взбиваем с по-
степенным добавлением сахара.
Часть взбитых белков добавляем
к желткам. Затем подсыпаем муку,
крахмал и осторожно замешиваем
оставшиеся взбитые белки.
Бисквитное тесто выливаем на
сильно смазанный жиром лист
(толщиной 3—4 мм) и выпекаем
в духовке при умеренном жаре.
Пласт основания торта выпекаем
в тортовой форме из песочного тес-
та. Желатину даем разбухнуть в тре-
ти стакана воды, затем растворяем
в оставшейся воде, добавляем сахар
и клюквенный сок. Сливки взбива-
ем с сахаром, ванилином в устой-
чивую пену.
Испеченный круглый пласт из пе-
сочного теста обмазываем взби-
тыми сливками. Через 6—8 часов
испеченный бисквит обмазываем
клюквенным вареньем и нарезаем
на полоски 4—5 см. Первую полос-
ку скатываем рулетиком и кладем
в середину круглого пласта из пе-
сочного теста. Следующие полоски
накручиваем вокруг рулета, поло-
женного на основание торта. Торт
обмазываем вареньем и заливаем
остывшим желатином, бока укра-
шаем взбитыми сливками.
рты многослойные и с комбинированной основой
А
орт «Красное и черное»
Продукты для бисквитной ос-
- рвы торта:
: желтков, 1 стакан сахара, 1 ста-
. ч сметаны, 1 ч. ложка соды, по-
именной уксусом, ванильный са-
лр. 1,5 стакана муки, '/4 стакана
• ^као-порошка.
Продукты для сливочной основы
торта:
- белков, 1 стакан сахара, 100 г
. леечного масла, 1 стакан смета-
чы, 1 стакан измельченных грецких
грехов, 1 ч. ложка погашенной уксу-
сом соды, 1,5 стакана муки, вани-
лин, красный ягодный сок.
Желтки растереть с сахаром, доба-
вить сметану, гашеную уксусом со-
ду, какао-порошок и муку. Выме-
шать тесто (густота, как на оладьи)
вылить его в смазанную маслом
глубокую сковороду и выпекать
в духовке с несильным жаром 40—
45 минут.
Взбить белки до крутой стойкой
пены, добавить сахар, красный сок
от ягод (от количества сока зави-
сит окраска заготовки) и хорошо
растереть. Смешать растопленное
сливочное масло, сметану, измель-
ченные грецкие орехи, ванилин
и муку. Осторожно ввести в тесто
подготовленные белки, хорошо вы-
мешать и выпекать так же, как тем-
ный корж.
Для крема.
Растереть 2 стакана мелкого сахара
с 2 яйцами, влить постепенно 0,5 л
теплого кипяченого молока, тща-
тельно перемешать и довести до ки-
пения на совсем слабом огне, не
прекращая взбивать крем. Быстро
остудить и, добавляя в крем не-
большими порциями 300 г размяг-
ченного сливочного масла, хорошо
перемешать. Размешивать крем не-
обходимо только в одну сторону —
тогда он получится воздушным.
Готовым коржам дать остыть, раз-
резать их на горизонтальные плас-
ты. Получается 2 красных и 2 тем-
ных пласта основы из теста. Края
пластов выровнять ножом, про-
слоить пласты кремом, и, чередуя
по цвету, уложить на смазанное
кремом плоское блюдо. Верхнюю
часть торта также обильно обма-
зать кремом и обсыпать торт
крошкой, приготовленной из об-
резков, получившихся при вырав-
нивании пластов.
Торты многослойные и с комбинированной основе!
Торт-меренга «Арктика»
Для бисквитной основы торта:
стакана сахара, 5яичных желт-
ков, >/2 стакана муки.
Для меренг:
/ стакан сахара, 5 белков, ваниль-
ный сахар по вкусу.
Для крема:
/ стакан сливок, 1 ст. ложка са-
харной пудры.
Приготовить бисквит, взбивая яйца
с сахаром на водяной бане? Затем
массу охладить и перемешать с про-
сеянной мукой. Подготовленный
лист застелить бумагой, сформо-
вать из бисквитной массы лепешку
диаметром 20—25 см и выпекать
в горячей духовке около получаса.
Яичные белки хорошо взбить, за-
тем добавить ванильный сахар и
продолжать взбивать, постепенно
добавляя сахарный песок. Полу-
ченную массу сложить в кондитер-
ский мешочек или корнетик и отса-
живать на противень, выстланный
бумагой, круглые или овальные ле-
пешки величиной с яйцо. Можно
разделать лепешки столовой лож-
кой. Выпекать в предварительно
нагретой духовке при температуре
110— 120 °C около получаса.
Сливки хорошо охладить и взби-
вать, подсыпая понемногу сахар-
ную пудру.
На плоское блюдо, смазанное кре-
мом, уложить бисквитный корж,
покрыть его слоем айвового или
розового варенья, далее уложить
слой меренг, промазывая их кре-
мом. Между меренгами сделать ук-
рашения из крема, кусочков шоко-
лада и целых очищенных и поджа-
ренных ядер миндаля или лесного
ореха.
:?ты многослойные и с комбинированной основой
'орт миндальный
•	Нормандский»
•	О г слоеного теста, 12 средних (не
ченъ спелых) яблок, 2 яйца, 100 г
лотого и 50 г очищенного жаре-
го нарезанного миндаля, 150гсли-
•	чного масла, 200 г сахарной пуд-
гы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки
: грикосового варенья, 1 ст. ложка
ахарной пудры для обсыпки торта,
ст. ложка коньяка.
Для торта готовится комбиниро-
ванная основа из слоеного теста
й бисквита.
Для начинки.
Яблоки нарезать ломтиками, обжа-
рить их в 50 г сливочного масла
в кастрюльке с толстым дном и ос-
тудить.
Форму смазать маслом, обсыпать
мукой и выложить по дну и стенкам
формы слоеное тесто (приготовить
его по любому из предложенных
выше рецептов). Сверху на 3/4 фор-
мы выложить подготовленные яб-
локи.
Для бисквита.
Взбить 100 г масла с сахарной пуд-
рой добела, постепенно добавить
яйца, каждый раз продолжая расти-
рать, смешать с мукой и молотым
миндалем.
Выложить подготовленное биск-
витное тесто и начинку из яблок,
разровнять и в центре уложить
дольки яблок в форме цветка, всю
поверхность вокруг которого засы-
пать нарезанным миндалем. Выпе-
кать торт в горячей духовке около
часа, при необходимости сверху
прикрыть фольгой или смоченной
водой белой бумагой.
Вынув форму с готовым тортом из
духовки, взбрызнуть коньяком, ос-
тудить и вынуть его из формы. Аб-
рикосовое варенье слегка разо-
греть, смазать им цветок из яблок,
в центр цветка положить несколько
ягод вишни или других фруктов из
варенья и посыпать поверхность
сахарной пудрой.
©------
Торты многослойные и с комбинированной основой
Торт орехово-миндальный
Для первого коржа:
10 желтков, 250 г сахарной пудры,
1 ст. ложка порошка какао, 1 ч.
ложка молока, 200 г ядер грецких
орехов, ванилин по вкусу.
Для второго коржа:
10 белков, 200 г сахарной пудры, сок
из '/2 лимона, 3 ст. ложки измель-
ченного и просеянного сквозь редкое
сито бисквитного печенья, 250 г
молотого миндаля без кожицы, ва-
нилин по вкусу.
Торт «Пай»
Для песочного теста:
450 г муки, 200 г сливочного масла
или маргарина, 1 стакан сметаны,
1 ч. ложка соли.
Для бисквитного теста:
4яйца, 200г сахара, 150 г муки, 2 ста-
кана яблочного конфитюра или пю-
ре, 250 г сахарной пудры.
Желтки растереть с сахаром, до об-
разования пышной массы,-доба-
вить разведенное молоком какао,
молотые ядра грецких орехов и ва-
нилин. Переложить смесь в сма-
занную маслом и обсыпанную кар-
тофельным крахмалом форму и
разровнять. Сразу же приготовить
второй корж.
Взбить в крепкую пену белки с са-
харной пудрой, добавить лимон-
ный сок, подготовленное бисквит-
ное печенье, миндаль и ванилин.
Все осторожно перемешать, выло-
жить поверх первого коржа, сделав
в центре горку, т. к. во время вы-
печки тесто садится. Выпечь торт
в умеренно нагретой духовке в те-
чение 50—55 минут.
На следующий день смазать верх
и бока торта тонким слоем топлено-
го апельсинового джема и, когда он
подсохнет, сверху залить шоколад-
ной или ванильной глазурью.
Муку и масло порубить ножом,
чтобы образовалась масляная кру-
па, влить сметану, смешанную с со-
лью, и быстро замесить тесто.
Выложить его на смазанный мас-
лом глубокий противень ровным
слоем, прижимая пальцами. Поста-
вить в хорошо нагретый духовой
шкаф и слегка подпечь. Когда тесто
зарумянится, вынуть его, смазать
яблочной начинкой и сверху залить
ровным слоем бисквитного теста.
Снова поставить в духовой шкаф,
убавив огонь. Когда бисквит зару-
мянится и пропечется, вынуть торт,
порезать на листе горячим ножом
на квадраты, посыпать сахарной
пудрой. Лопаткой переложить кус-
ки торта на блюдо или в кастрюлю,
плотно закрыв крышкой, держать
на холоде.
многослойные и с комбинированной основой

•рт по-болгарски	Приготовить песочное тесто для ос-
я песочной основы торта: новы торта из растертых с сахаром
г муки, 125 г сахара, 125 г ели- * и сливочным маслом желтков, добав-
того масла, 75 г ядер лесных оре- ляя понемногу свежепросеянную му-
2 желтка, лимонная цедра по ку. Добавить в него лимонную цедру,
.су.	измельченные ядра лесных орехов и,
скатав тесто в шар, немного охладить.
Затем сделать из него 3 одинаковых
коржа, уложить их на сухой, слегка
смазанный маслом лист, проколоть
в нескольких местах вилкой и выпекать
в горячей духовке до подрумянивания.
Следить, чтобы коржи не пересохли.
Для слоеной основы торта.
Отдельно приготовить рубленное
слоеное тесто их 280 г сливочного
масла, 280 г муки, щепотки соли и
1 ч. ложки лимонного сока.
Готовое тесто хорошо охладить (луч-
ше в течение 8—10 часов), разделать
также 3 коржа одинаковой толщины,
как и песочные, и, уложив их на смо-
ченный водой сухой чистый лист, вы-
печь в горячей духовке до подрумя-
нивания поверхности коржей.
На плоское блюдо уложить песоч-
ный корж, смазать его малиновым
вареньем или густым малиновым же-
ле. Поверх него уложить слоеный
корж и смазать его вареньем из дру-
гих фруктов (по вкусу). Чередовать
коржи до верха торта, смазывая их
каждый раз другим видом варенья
или взять для начинки 2 вида варенья
и чередовать их, смазывая коржи до
верха торта. Уложив последний,
верхний корж, осторожно уплотнить
торт руками, обровнять бока очень
острым длинным ножом. На верх-
ний корж из слоеного теста нанести
слоем белки, взбитые с сахаром в гу-
стую крепкую пену, украсить глази-
рованными орехами и фруктами и
поставить торт на 2—3 минуты в
очень сильно нагретую духовку (или
на несколько секунд под гриль).
Торты многослойные и с комбинированной основе*
Торт «Принц и нищий»
Для бисквитной основы торта:
/ стакан муки, 250г сметаны, 2яй-
ца, 1 стакан сахара, 100 г маргари-
на, 1 ст. ложка какао-порошка, 1 ч.
ложка соды, гашеной 1 ст. ложкой
уксуса.
Для слоеной основы торта:
3 стакана муки, 1 пачка сливочного
маргарина, 250 г сметаны, >/2 ч.
ложки гашеной уксусом соды.
Для заварного крема:
3 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан
сахара, 400 г сливочного масла, 2 ст.
ложки порошка какао или раство-
римого какао.
Для покрытия верха торта:
100 г меда, 3 белка, 200 г крупно-
толченых ядер грецких орехов, ва-
нильный сахар по вкусу.
Яйца растереть с сахаром, добавить
распушенный маргарин, смешан-
ную с гашеной содой сметану, ка-
као-порошок и всю смесь взбить.
Понемногу добавляя муку, выме-
шать жидкое тесто. Выпекать в
средне нагретой духовке до готов-
ности (края торта будут слегка от-
ставать от стенок формы). Вынуть
форму с тортом из духовки, перело-
жить его на деревянную разделоч-
ную доску и хорошо охладить. Раз-
резать бисквитную основу их на 3—
4 горизонтальных коржа.
Просеять муку на разделочную дос-
ку, натереть в нее на крупной терке
хорошо охлажденный маргарин,
перетереть руками, и, добавляя по-
немногу смешанную с содой смета-
ну, вымешать плотное тесто. Разде-
лить его на 5—6 кусков и положить
их в морозильную камеру на полча-
са. Затем раскатать коржи такого
же размера, как и бисквитные, и
выпекать в средне нагретой духовке
до легкого подрумянивания. Кор-
жи охладить и при необходимости
подровнять края.
Смешать вместе яйца, сахар, моло-
ко и, тщательно взбивая венчиком,
прогреть смесь на среднем огне до
кипения. Затем, добавив сливочное
масло и какао, продолжать взби-
вать до полного остывания крема.
В крем можно добавить по вкусу
ванильный сахар.
Хорошо смешать жидкий мед, оре-
хи и ванильный сахар, добавить
взбитые в крутую стойкую пену
белки яиц и осторожно переме-
шать. Готовый крем использовать
сразу же.
Для посыпки торта.
Оставшиеся при приготовлении и
выравнивании слоеных коржей об-
резки (можно отдельно выпечь не-
?рты многослойные и с комбинированной основой
большой корж из остатков слоено-
го теста) хорошо размять, добавить
молотые или толченые орехи, по-
рошок какао или немного раство-
римого какао и перемешать. Крош-
ки должно быть приготовлено мно-
го, чтобы бока торта были ею
обильно засыпаны. Для посыпки
бисквитных коржей приготовить
1,5 стакана толченых грецких оре-
хов. Приготовить по вкусу сахар-
ный сироп, добавить в него ваниль-
ный сахар или цедру лимона и не-
много коньяка или водки.
На небольшое плоское блюдо по-
ложить 1—2 полных ст. ложки кре-
ма и распределить его по всей по-
верхности блюда. Уложить на него
слоеный корж и так же смазать его
кремом. Поверх слоя крема уло-
жить бисквитный корж, слегка
пропитать его сиропом, обильно
промазать кремом и посыпать тол-
чеными орехами. Чередовать слои
торта до верха. Верхний корж дол-
жен быть из слоеного теста. Офор-
мить вначале боковые части торта,
смазать их кремом, обильно обсы-
пать крошкой, слегка уплотнив ее
руками (вдавив в крем). Подготов-
ленный белковый крем нанести на
поверхность последнего (верхнего)
коржа с помощью кондитерского
шприца или уложить крем равно-
мерным слоем ложкой. Слегка
сровнять поверхность крема риф-
леным ножом, смочив его в горячей
воде, и украсить ягодами орехов и
дольками или тертым шоколадом.
Торт хорошо охладить.
Торты многослойные и с комбинированной основой
Торт с абрикосами
Для песочной основы торта:
4,5 стакана муки, I яйцо, 200г ели -
вочного масла, 2/3 стакана сахара,
/ пакетик ванильного сахара, са-
харная пудра.
Для бисквитной основы торта:
2яйца, 1/3 стакана сахара, 1/4 ста-
кана муки.
Торт «Север»
Для бисквитной основы торта:
1,5 стакана муки, 6 яиц, 1,5 стака-
на мелкого сахарного песка.
Для песочной основы торта:
2 стакана муки, '/2 стакана сахар-
ного песка, 300 г сливочного масла.
3 желтка яиц, 2 ч. ложки сметаны.
а) для заварного крема:
200г сливочного масла, 1яйцо, 1,5ста-
кана молока, I стакан сахара, I па-
кетик ванильного сахара, по 1 ч.
ложке муки и крахмала.
Масло растереть с сахаром и яйцом,
всыпать муку, ванильный сахар
и быстро замесить тесто. Выложить
его в смазанную маслом глубокую
сковороду, разровнять, положить
сверху дольки абрикосов разрезом
вверх, присыпать их сахаром и за-
лить бисквитным тестом.
Из всех компонентов рецепта приго-
товить обычное бисквитное тесто.
Подготовленный таким образом
торт выпекать в духовке при темпе-
ратуре 200—220 °C. Остывший торт
посыпать сахарной пудрой.
Торт готовится из двух видов осно-
вы и двух видов крема.
Приготовить бисквитное тесто и
выпечь из него корж нужной фор-
мы в средне нагретой духовке до
легкого подрумянивания поверх-
ности бисквита. Готовый охлаж-
денный бисквит разрезать на 2 го-
ризонтальных коржа.
Смешать муку с сахаром, добавить
охлажденное нарезанное кусочка-
ми масло и все вместе хорошо изру-
бить ножом так, чтобы получилась
масляная крупка. Добавить сметану
и желтки, замесить тесто и разде-
лить его на 3 части и поставить в хо-
лодильник на 10—15 минут. В той
же форме, в которой выпекался би-
сквит, выпечь по-одному песочные
коржи, укладывая тесто в форму
и слегка приминая его ко дну фор-
мы, также до легкого подрумянива-
ния. Осторожно вынуть коржи из
формы и охладить.
Приготовить крем двух видов.
Из всех компонентов рецепта при-
готовить заварной крем.
Размягченное сливочное масло хо-
рошо растереть с сахаром и, не пре-
кращая растирать, добавить по од-
ному яйца и вливать понемногу ки-
многослойные и с комбинированной основой
для шоколадного крема:
г шоколада, 600 г сливочного,
яхла, 4 яйца, 3 стакана сахарного
ъсха, 1 пакетик ванильного саха-
ж 0,5 стакана молока.
Торт с конфитюром
Для песочной основы торта:
3 стакана муки, 1 пачка маргари-
на, 1 стакан сметаны, ‘/2стакана
сахарной пудры, соль на кончике
ножа.
Для бисквитного теста:
4 яйца, 2/3 стакан сахара, 2/3 ста-
кана муки.
пяченое теплое молоко. В почти го-
товый крем положить ванильный са-
хар и ввести размягченный шоколад.
Крем еще раз тщательно взбить и ох-
ладить. При приготовлении крема
можно использовать миксер.
На подготовленное плоское блюдо,
смазанное заварным кремом, на не-
го уложить 1 пласт бисквита, сма-
зать заварным кремом. А слой кре-
ма положить песочный корж и сма-
зать шоколадным кремом. Этим же
кремом смазать бока торта сплош-
ной массой или из корнетика, нано-
ся его полосками. Третий песочный
корж, подрумяненный при выпечке
несколько больше, чем все осталь-
ные коржи, измельчить скалкой
в крошку и засыпать ею торт по ди-
агонали так, чтобы получились по-
лосы. Между этими полосками на-
нести корнетиком полоски завар-
ного крема. Торт хорошо охладить
(не менее 5 часов).
Изрубить маргарин с мукой в мел-
кую крошку, влить сметану, всы-
пать соль и замесить тесто. Выпечь
его в подготовленной форме для
полуготовности.
Яйца и сахар смешать, подогреть на
водяной бане и взбить. Осторожно
добавляя муку, приготовить биск-
витное тесто.
Приготовленное бисквитное тесто
вылить поверх выпеченного коржа,
предварительно смазав его слоем кон-
фитюра или повидла (около 1,5 стака-
на), и выпечь торт до готовности при
температуре 180—200 °C.
Торт слегка охладить, не вынимая
из формы, затем переложить на
блюдо и обсыпать сахарной пудрой
и шоколадной крупкой. Подать торт
теплым или выдержать его при ком-
натной температуре 1—2 часа.
££
Торты многослойные и с комбинированной основе!
Торт «Сент-Оноре»
100 г слоеного теста и 175 г завар-
ного теста, приготовленного по
предложенным выше рецептам.
Приготовить крем:
0,5 л молока, 125 г мелкого сахара,
50 г муки, 5яиц, ваниль по вкусу.
Из слоеного теста раскатать лепеш-
ку, положить ее на лист, проколоть
вилкой в нескольких местах. С по-
мощью кондитерского мешка или
корнетика, сделанного из бумаги,
по краю лепешки выдавить колбас-
ку из заварного теста. Выпекать те-
стяную основу торта около 30 ми-
нут в горячей духовке.
Отдельно на лист сформовать чай-
ной ложкой маленькие шарики из
заварного теста, по возможности
одинакового размера, и выпекать
их в горячей духовке 15—20 минут.
Растереть желтки с сахаром, доба-
вить муку и постепенно вливать го-
рячее кипящее молоко, непрерыв-
но размешивая массу. Получив-
шийся крем подержать на слабом
огне до загустения, не прекращая
размешивать. Затем снять крем
с огня и прямо в горячий осторож-
но ввести взбитые в густую пену
белки, очень осторожно и быстро
размешивая крем.
Середину выпеченной для торта те-
стяной основы заполнить остыв-
шим кремом, а маленькие шарики
из заварного теста прикрепить по
кругу к тестяной основе как укра-
шение, с помощью королевской
глазури. Этой же глазурью можно
покрыть и всю поверхность торта.
Торт будет красивее, если из завар-
ного теста вместо шариков отса-
дить на лист маленькие заготовки
в виде сердечек.
ТОРТЫ С ЯГОДАМИ
ТОРТЫ С ОРЕХАМИ
Торты многослойные и с комбинированной основой
Торт с каштановым кремом
• Княжеский»
старинный рецепт)
Для бисквитной основы торта:
12 яиц, 1 стакан сахара, 2 лимона.
. стакана крахмала, '/2 стакана
муки.
Для шоколадной основы торта:
г миндаля, 20яиц, 100 г шокола-
да. 400г сахара, 3 ст. ложки муки.
Для каштанового крема:
200 сваренных в молоке и мелко из-
рубленных южных каштанов, 100 г
меда, 60 г сливочного масла, I жел-
ток яйца, 100 г густой домашней
.метаны, 20 г шоколада, ванильный
сахар по вкусу.
Для ромовой глазури:
200—250 г свежепросеянной сахар-
ной пудры, 3 ст. ложки горячей во-
ды, 2 ст. ложки рома.
Желтки растереть добела с сахаром,
 цедрой лимонов, всыпать крахмал
и муку. Осторожно ввести в тесто
взбитые в крепкую пену белки и пе-
ремешать сверху вниз. Переложить
тесто в подготовленную форму и
выпечь бисквит.
Очищенный миндаль истолочь с
5 яйцами.
Взбить 15 белков, добавить сахар,
снова хорошо взбить, положить
подготовленный миндаль, растер-
тый шоколад, муку и корицу.
Подрумянившуюся массу хорошо
вымешать и выпечь в той же фор-
ме, в которой выпекался бисквит-
ный торт.
Смешать измельченные каштаны
с медом, сметаной и желтком яйца
и взбить до появления пены. От-
дельно растереть сливочное масло
с ванильным сахаром и слегка ув-
лажненным шоколадом. Смешать
обе массы вместе и взбить (можно
использовать миксер).
Сахарную пудру смешать с горячей
водой и, добавив ром, продолжать
размешивать до желаемой плотной
глазури.
Готовую бисквитную основу охла-
дить, пропитать сахарным сиропом
и ромом, смазать кремом из кашта-
нов, посыпать мелко толчеными
орехами или миндалем. Готовый
шоколадный корж так же охладить,
уложить его поверх бисквитного
коржа и покрыть поверхность торта
глазурью из рома.
6* Зак. 1744
®------
4$
Торты многослойные и с комбинированной основой
Торт с ревенем
Для песочного теста:
300 г муки, 200 г сливочного масла,
100 г сахара, 1 яйцо, ванильный са-
хар по вкусу.
Для бисквитного теста:
3 яйца, 60 г сахара, 60 г муки, ва-
нильный сахар по вкусу.
Для отделочной массы:
300 г сухого творога, 200 г ревеня,
2 яйца, 75 г сахара, 200 г манной
крупы, 20 г муки, '/2 стакана из-
мельченной апельсиновой корки,
сваренной в сахарном сиропе, ва-
нильный сахар по вкусу.
Для крема:
500 г ревеня, 0,5 л густых сливок,
100 г сахара, 15 г желатина.
Торт готовится на комбинирован-
ной основе из песочного и-биск-
витного теста.
Маргарин тщательно взбить с са-
харом, добавить яйцо, ванильный
сахар и свежепросеянную муку.
Вымешать тесто и поставить его
в холодильник на полчаса до раз-
делки.
Отделить желтки от белков, доба-
вить к ним половину нормы сахара
и ванилин и взбивать деревянной
ложкой добела. Белки взбить без
сахара в крепкую пену, затем (не
переставая взбивать) добавить ос-
тавшийся сахар. Часть взбитых
белков добавить в желтковую массу
и, понемногу подсыпая муку, про-
должать размешивать тесто. Всю
массу необходимо размешивать ос-
торожно, но быстро, чтобы взби-
тые белки не потеряли пористость
и бисквит не осел в процессе вы-
печки. В конце приготовления вве-
сти в бисквитное тесто оставшиеся
взбитые белки.
Яйца взбить с сахаром, добавить
пропущенный через мясорубку
творог, вмешать манную крупу
и муку, добавить очищенный от
кожицы и нарезанный тонкими
мелкими кусочками ревень и пря-
ности.
Ревень очистить от кожицы, наре-
зать мелкими кусочками (лучше
нарезать стебли ревеня поперек),
добавить сахар и припустить на
слабом огне до полной мягкости.
В горячую массу влить предвари-
тельно замоченный желатин, раз-
мешать, дать остыть и вмешать
в крем хорошо взбитые 35 %-ные
сливки.
Приготовление торта.
Из песочного теста испечь в спе-
циальной формочке для выпечки
тгы многослойные и с комбинированной основой

12 орешков. Оставшееся тесто рас-
катать, выложить в круглую фор-
му, сделать несколько проколов
вилкой и испечь в духовке на сред-
нем огне около получаса. Затем
выложить на готовую песочную
основу творожную отделочную
массу и продолжать выпекать еще
20—25 минут.
Из приготовленного бисквитного
теста отсадить на смазанный мас-
лом и обсыпанный мукой лист
6 небольших круглых заготовок для
печенья, оставшуюся бисквитную
массу вылить поверх запеченной
творожной основы и все испечь
в горячей духовке до готовности
бисквитного слоя.
Вынуть готовый торт из формы,
дать остыть и обмазать кремом.
Приготовленные песочные ореш-
ки обмакнуть в клюквенный сок,
обвалять в сахаре и украсить ими
торт. Центр торта украсить мелки-
ми печеньями из бисквита. Боко-
вые поверхности торта, также сма-
занные кремом, обсыпать сахар-
ной пудрой.
Торт поставить в холодильник нс
менее чем на 2 часа.
Торты многослойные и с комбинированной основе*
Торт с яблоками
Для бисквитной основы торта:
150 г муки, 150 г сливочного масла,
150 г молотых ядер грецких орехов,
150 г сахара, I яйцо.
Для белковой основы торта:
200 г молотых ядер грецких орехов,
150 г сахара, 3 яичных белка, 2 ст.
ложки молотых белых сухарей.
Для начинки:
/ кг яблок, 400 г сахара, 150 г изю-
ма, 100 г цукатов, 100 г воды.
Для глазури:
300 г сахара, 100 г воды, 1 ч. ложка
сливочного масла, сок 1/2лимона.
Торт готовится из двух видов основы
Масло растереть с мукой, смешать
молотые орехи, сахар и яйцо. Доба-
вить 2—3 ст. ложки воды и замесить
тесто. Уложить его в смазанную
маслом форму и выпекать в горячей
духовке при умеренной температу-
ре около получаса.
Взбить крепкую пену из яичных
белков, осторожно вмешать в нее
молотые орехи и сахар. Уложить
получившуюся массу в смазанную
маслом и обсыпанную мукой фор-
му или разровнять ее в пласт на
вспыленном мукой противне, при-
дав такую же форму, как у бисквит-
ной основы, и выпекать в теплой
духовке в течение часа.
Из сахара и воды сварить густой си-
роп, очищенные от кожицы и сере-
динок яблоки натереть на терке, за-
лить сиропом и варить на слабом
огне до загустения массы. Затем ох-
ладить, добавить хорошо промы-
тый и обсушенный изюм, нарезан-
ные цукаты и хорошо вымешать
массу.
Сахар залить кипятком и проварить
на среднем огне до пробы «на нит-
ку». Снять с огня, вмешать сливоч-
ное масло, лимонный сок и хорошо
растереть.
На плоское блюдо уложить биск-
витный корж, разложить на по-
верхности начинку из яблок, хоро-
шо разровнять и уложить сверху
второй корж. Торт залить теплой
глазурью и украсить цукатами.
Торты
на основе
белково-сахарной
массы
Воздушный шоколадный
торт
? белков, 300 г сахара.
Для крема:
150 г масла, 150 г сахара, 6 желт-
<ов, 1,5 ст. ложки какао, 250 г
сливок.
Для украшения:
125 г сливок, плитка шоколада.
Торт «Алешка»
60 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г
сахара, 40 г какао, 60 г молотых
ядер грецких орехов, шоколад для
газирования.
Белки круто взбейте с сахаром
Возьмите три разъемные форм к
выстелите дно фольгой, смазанно»
жиром. Доложите в формы белке
вую массу, подсушите в духовкг
около часа при 100 °C.
Прослоите кремом выпеченные ле-
пешки. На верх торта положите
круто взбитые сливки и украсьте
шоколадной стружкой. Этот торт
охлаждайте примерно 6 часов.
Приготовление крема.
Масло, сахар, желтки, и какао по-
ставьте на слабый огонь. Доведите
до кипения, помешивая. Охладите
и добавьте круто взбитые сливки.
Вымешать сливочное масло, яич-
ные желтки и сахар до получения
пенообразной массы, добавить к
ней какао, молотое ядро ореха и
крепкую пену из яичных белков.
Смазать маслом форму для вы-
печки тортов, посыпать мукой
и наполнить тортовой массой. Из-
делие выпекать в средне нагретой
духовке.
Холодный торт покрыть шокола-
дом и орехами.
Торты на основе белково-сахарной массы
-----------------------
Торт «Айсберг» (вариант 1)
Для меренг — основы торта:
8 белков и 2 стакана мелкого са-
хара.
Для глазури:
150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
какао-порошка, 3 ст. ложки горя-
чей воды, 2 ст. ложки расточенно-
го сливочного масла.
Торт «Айсберг» (вариант 2)
8 белков и 2 стакана мелкого са-
хара.
Для глазури:
150 г сахарной пудры, 3 ст. ложки
горячей воды, 2 ст. ложки сливочно-
го масла, 30 г шоколада.
Для крема:
400 г сливочного масла, 400 г сгу-
щенного молока, 2 ст. ложки конь-
яка.
Оформляя этот торт, каждая хозяй-
ка должна проявить максимум фан-
тазии и вкуса, хотя смазывание мас-
лом и обсыпание не самые сложные
отделочные элементы.
Торт имеет форму квадрата или
ромба. Готовится из коржей-ме-
ренг, соединенных между собой
сливочным кремом. Поверхность
торта обильно заливается шоколад-
ной глазурью, стекающей струйка-
ми по бокам торта. Эти потеки гла-
зури являются украшением торта.
Над шоколадной поверхностью тор-
та, имитирующей черную поверх-
ность воды, возвышается белый
«айсберг» из хаотически располо-
женных обломков — кусков бело-
снежных меренг, промазанных меж-
ду собой кремом и слегка припоро-
шенных крошкой или шоколадной
крупкой.
Глазурь готовится по основному
рецепту.
Взбейте белки с сахаром. Выпеките
3 коржа и несколько маленьких
овальных лепешек. Охлажденные
коржи склейте кремом. Верх торта
покройте шоколадной глазурью
(все компоненты, необходимые для
приготовления глазури, соедините,
перемешайте и разогрейте на водя-
ной бане до тягучего состояния).
Глазурь должна стекать по бокам
торта так, чтобы образовывались
струйки-потеки. Из маленьких ле-
пешек изобразите на поверхности
торта «айсберг», склеив их кремом
и припорошив крошкой.
Приготовление крема.
Сливочное масло взбейте, посте-
пенно добавляя сгущенное молоко,
в конце влейте коньяк.
.огы на основе белково-сахарной массы
Для крема:
. стакан сахара, 2 ст. ложки ка-
као, 6 желтков, 2—3 стакана мо-
йка, 300 г сливочного масла, 50 г
лдер грецких орехов и 50 г черно-
слива.
Торт «Аристократ»	Белки взбить в крутую пену и, про-
: белков, 2стакана сахарной пудры.. должая взбивать, понемногу добав-
лять сахарную пудру. Разделить
взбитую массу на 2 части, разложить
на смазанный маслом лист, разров-
нять в квадратные или круглые кор-
жи и выпечь в предварительно разо-
гретой духовке на очень слабом огне
в течение 1,5 часов. Готовые коржи
охладить, не вынимая из духовки.
Какао растереть с сахаром, залить
теплым молоком, добавить желтки
и мешать до полного растворения
сахара и загустения массы. Затем
охладить, добавить размягченное
сливочное масло и взбить.
Чернослив вымыть, залить на 20 ми-
нут кипятком, вынуть косточки и
мелко нарезать. Смешать приго-
товленный таким образом черно-
слив с мелко нарубленными ядра-
ми орехов. На плоское блюдо уло-
жить 1 из подготовленных коржей,
смазать его кремом, посыпать под-
готовленным черносливом с ореха-
ми и положить на него второй
корж. Верх торта обильно смазать
кремом и украсить смесью черно-
слива с орехами.
Торт «Грильяж»
9 белков, 500 сахара, 2 ст. ложки
разогретого меда, 350г размельчен-
ных орехов, 4 ст. ложки панировоч-
ных сухарей.
Крем: любой масляный.
Белки растереть с сахаром, доба-
вить мед, измельченные орехи, па-
нировочные сухари. Все хорошо
перемешать. Выпечь 3 коржа при
температуре 180—200 °C. Коржи
промаслить кремом, готовый торт
залить сверху помадкой.
Помадка:
300 г сахара, 0,5 стакана воды и 1 ч.
ложку уксуса варить на медленном
огне до густоты, пока будет тянуть-
ся капля. Добавить 50 шоколада
и сварить какао (2—3 ст. ложки ка-
као и 2—3 ст. ложки молока). Все
перемешать и, когда начнет гус-
теть, залить торт.

Торты на основе белково-сахарной массы
Торт «Василиса Прекрасная»
4 белка, 1 стакан сахара.
Для крема:
200 г сливочного масла, 2 желтка,
1—2ст. ложки сахарной пудры, 2ст.
ложки измельченных апельсиновых
цукатов и 2 ст. ложки коньяка.
Для отделки:
1 стакан ядер грецких орехов, цу-
каты.
Торт «Лимонный»
Приготовить белковую массу как
для меренг (основной рецепт). Раз-
мазать на бумагу (пергамент, каль-
ку, писчую) 2 коржа одинакового
размера овальной формы. Испечь
при температуре 100 °C в течение
примерно 1,5—2 часа. Остывшие
коржи склеить кремом с добавле-
нием измельченных цукатов, по-
верхность покрыть тонким слоем
крема без цукатов, края аккуратно
обмазать кремом, обсыпать из-
мельченными ядрами орехов.
Крем приготовить по всем прави-
лам с той лишь разницей, что взби-
тый крем следует разделить на 1 ча-
сти. В крем, предназначенный для
проклеивания коржей, добавить
тщательно измельченные и моло-
тые на мясорубке апельсиновые цу- '
каты.
Поверхность торта украсить краси-
выми крупными половинками ядер
грецких орехов или миндаля, ярки-
ми дольками цукатов. Торт будет
красивее, если при изготовлении
цукатов, пользуясь самыми мелки-
ми выемками для печенья, выре-
зать из цедры различные фигурки:
сердечки, цветки, ромбики.
Сварить в небольшом количестве
воды 2 средних очищенных от ко-
жицы лимона, разрезать пополам,
вынуть зерна и мякоть, тщательно
растереть. Растереть добела 10 желт-
ков с 2 стаканами сахарного песка,
смешать с 10 взбитыми в крутую
пену белками и осторожно вмешать
в массу лимонную кашицу. Все пе-
ремешать снизу вверх, выложить
в смазанную маслом форму и выпе-
кать в средне нагретой духовке до
легкого подрумянивания поверх-
ности.
>ты на основе белково-сахарной массы
•»рт «Венок из роз»
сков, 2 стакана сахара.
Для крема:
- г сливочного масла, 5 ст. ложек
-ларной пудры, 3 ст. ложки конья-
-. 2—3 ст. ложки желе из клюквы
j красной смородины и сиропа из
швы.
Приготовить 3 белковых коржа
аналогично предыдущим рецептам,
при этом 2-й корж сделать диамет-
ром на 1 — 1,5 см больше, чем пер-
вый, а 3-й корж соответственно на
1 — 1,5 см больше чем второй. Кор-
жи выпечь в теплой духовке в тече-
ние 2 часов и охладить.
Приготовить сливочный крем, взбив
миксером растертое с сахаром сли-
вочное масло и, разделив его на
две части, подкрасить 1 часть желе
из смородины, а вторую сиропом
из айвы.
На большое плоское блюдо уло-
жить самый большой корж, смазать
его розовым кремом, положить
сверху корж меньшего размера,
смазать его нежно-желтым кремом.
Получившиеся с боков торта «сту-
пеньки» также смазать разноцвет-
ным кремом. На поверхность торта
нанести слой розового крема. Из
желтого крема сделать листочки,
веточки. Сделать много мелких ро-
зочек из цветного крема (отдельно
из каждого и тонируя крем при
смешивании его вместе) и офор-
мить поверхность торта. Отдельно
сделать на заготовках несколько
мелких розочек, тщательно охла-
дить их в морозильной камере и по-
местить на «ступеньках торта».
Торт готовится для праздничного
стола или свадьбы.
Торты на основе белково-сахарной массы
Дайнава»
сахарного песка, 300 г
• й пудры, 17 яичных белков,
муки, '/2 стакана ядер любых
Для крема:
2 желтка, I стакан мелкого саха-
ра, '/2 стакана молока, 300 г сли-
вочного масла, 20 г какао, 20 г
конька.
Для глазури:
200 г шоколада, 20 г кондитерского
жира (какао-масло).
Торт «Желтые листья»
4 белка, 1 стакан сахара.
Для крема:
300 г сливочного масла, 4 желтка,
3 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст.
ложки какао-порошка, 3 ст. ложки
коньяка.
Взбить белки в крутую пену, посте-
пенно добавляя сахарный песок.
Орехи измельчить, смешать их со
свежепросеянной мукой, сахарной
пудрой, осторожно ввести взбитые
белки. Из приготовленного теста
выпечь 3 одинаковых по величине
коржа, промазать их кремом, за-
лить шоколадной глазурью и офор-
мить украшениями из взбитой
с белками сахарной массы.
Яичные желтки тщательно расте-
реть с сахаром и влить тонкой
струйкой горячее молоко, непре-
рывно помешивая. Дать массе не-
много остыть, ввести ее в размяг-
ченное сливочное масло, добавить
какао, коньяк и хорошо взбить.
Шоколад растопить на водяной ба-
не вместе с кондитерским жиром
и хорошо перемешать.
Приготовить белковую массу, как
сказано в предыдущих рецептах,
разделать на 2 одинаковых коржа
и выпечь в теплой духовке в тече-
ние 1,5—2 часов.
Взбить крем из масла, пудры и 2 желт-
ков. Отложить часть крема для ук-
рашения. В оставшийся крем доба-
вить 2 желтка, просеянный поро-
шок какао и коньяк.
Получившимся коричневым кре-
мом с какао промазать коржи, верх-
ний белковый корж уложить ниж-
ней корочкой вверх, покрыть слоем
крема, нанести волнистый рисунок
смоченным теплой водой рифле-
ным ножом. Бока торта обмазать
кремом, обсыпать дроблеными под-
сушенными ядрами орехов. По-
верхность торта, смазанную кре-
мом, оформить украшениями из
оставленного желтого крема, сде-
ланными в виде листьев, и целыми
половинками ядер орехов.
эрты на основе белково-сахарной массы
Торт «Золотая осень»
- белка, 1 стакан сахара.
Для крема:
•00 г сливочного масла, 4 желтка,
: ст. ложки сахарной пудры, 3 ст.
южки какао-порошка, 3 ст. ложки
коньяка.
Для отделки:
20 ядер грецких орехов.
Приготовить белковую массу, ис-
печь 2 овальных коржа.
Взбить крем из масла, пудры и 2 желт-
ков, положить 3 ч. ложки желтого
крема в маленький кулек из перга-
мента или кальки с трубочкой «ли-
стик». В оставшийся крем добавить
2 желтка, порошок какао, просеи-
вая его через частое ситечко, чтобы
не образовались комки. Крем тща-
тельно взбить, ароматизировать ко-
ньяком.
Полученным коричневым кремом
с какао склеить коржи, верхний
корж положить нижней корочкой
вверх, покрыть слоем крема, нанести
волнистый рисунок ножом-пилкой,
предварительно обмакнув нож в теп-
лую воду, тогда «лицо» торта будет
красивее, а крем не пристанет к но-
жу. Края торта обмазать кремом. Об-
сыпать подсушенными дроблеными
ядрами орехов. Поверхность торта
украсить «осенними листьями», от-
шприцевав желтый крем из перга-
ментного кулька через трубочку «ли-
стик», а также самыми красивыми
половинками ядер грецких орехов.
Подавать торт к кофе, чаю.
Торт «Красная шапочка»
4 белка, I стакан сахара.
Для крема:
200 г сливочного масла, 2 желтка,
2 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст.
ложки коньяка.
Для отделки:
500 г целых ягод земляники или
клубники по возможности одинако-
вого размера.
Из взбитой белково-сахарной массы
испечь 2 круглых коржа и 12— 15 круг-
лых гладких меренг. Крем пригото-
вить аналогично предыдущему ре-
цепту. Коржи промазать кремом, со-
единить вместе, слегка уплотнить.
Верхний корж положить донышком
кверху и поверхность коржа смазать
достаточно толстым слоем крема.
Уложить на крем ягоды клубники
или земляники, слегка втопив из в
крем. Бока торта смазать кремом и
оформить мелкими меренгами. По
краю торта сделать тонкий бордюр
из крема. Торт подавать на стол сра-
зу после приготовления.
------®
Торты на основе белково-сахарной массы
Торт «Лебяжий пух»
4 белка, 1 стакан сахара.
Для крема:
200 г сливочного масла, 2 желтка,
1—2ст. ложки сахарной пудры, 2ст.
ложки апельсиновых цукатов, 2 ст.
ложки коньяка.
Приготовить белковую массу как
для меренг, разделать на -кальку
2 одинакового размера коржа оваль-
ной формы, переложить на проти-
вень и выпекать в теплой духовке
1,5—2 часа.
Сливочное масло растереть с сахар-
ной пудрой, взбить миксером крем,
добавляя по одному желтки. В кон-
це приготовления ароматизировать
крем коньяком. Разделить готовый
крем на 2 части, добавить в часть
крема, предназначенного для про-
слойки коржей, апельсиновые цу-
каты.
Остывшие коржи промазать кре-
мом с цукатами. Поверхность торта
смазать кремом с коньяком и укра-
сить красивыми крупными поло-
винками ядер грецких орехов или
миндалем, крупными кусочками
цукатов, фигурно нарезанными.
Торт «Лесник»
250 г поджаренных ядер грецких оре-
хов, 250г сахара, 6 яичных белков.
Для начинки:
180 г сливочного масла, 4 яичных
белка, 200 г сахара, 200 г тертого
шоколада, 4 ст. ложки концентри-
рованного черного кофе.
Из сахара, молотого ядра лесного
ореха и пены яичных белков приго-
товить густую массу и разделить ее
на 3 части.
Выпечь 3 одинаковых круглых кор-
жа в форме для выпечки тортов,
смазанной маслом и посыпанной
мукой.
Переслоить коржи ореховой на-
чинкой и залить шоколадом.
Приготовление начинки.
Сливочное масло, яичные желтки,
сахар, шоколад и концентриро-
ванный черный кофе хорошо сме-
шать.
* зты на основе белково-сахарной массы
Л
I орт «Лесовичок»
--'•7 г поджаренных ядер лесных оре-
в, 200г сахара и 6 белков.
Для крема:
•Ю г сливочного масла, 200 г сахара,
200 г тертого шоколада, 4 желтка
;иц, 4 ст. ложки крепкого черного
софе.
Торт «Лето»
4 белка, / стакан сахара.
Для начинки:
/ кг ягод малины, 2 ст. ложки са-
харной пудры.
Для крема:
200 г сливочного масла, 2 желтка,
1—2ст. ложки сахарной пудры, 2 ст.
ложки коньяка.
Приготовить густую белково-са-
харную массу из молотых поджа-
ренных и очищенных от тонкой ко-
ричневой кожицы с помощью сал-
фетки ядер лесных орехов, сахара
и взбитых в крутую пену белков.
Разделить ее на 3 равные части
и выпечь одинаковые по величине
и толщине коржи.
Сливочное масло тщательно расте-
реть с сахаром и желтками, доба-
вить тертый шоколад и кофе и хо-
рошо перемешать и взбить.
Подготовленные остывшие коржи
прослоить толстым слоем крема,
верх торта заглазировать растоп-
ленным шоколадом и украсить це-
лыми ядрами орехов.
Взбить белки с сахаром, разделить
на кальку 2 коржа одинаковой тол-
щины и выпекать в теплой духовке
1,5—2 часа.
Ягоды разделить на 2 части, вы-
брать для украшения самые круп-
ные и красивые ягоды, остальные
размять и смешать с сахарной пуд-
рой или взбить массу миксером.
Приготовить масляный крем как
в предыдущем рецепте.
На нижний корж нанести слой кре-
ма, затем слой начинки из малины
и еще 1 слой крема. Сверху поло-
жить второй корж нижней короч-
кой вверх. Покрыть его слоем крема
и красиво уложить подготовленные
для отделки ягоды малины, слегка
втопив их в крем. С помощью ку-
лечка из кальки или кондитерского
мешочка нанести по краю коржа
тонкий изящный рисунок из крема.
На ягоды малины также отсадить
понемногу крема.
Торты на основе белково-сахарной массы
Торт «Любимые цветы»
8 белков, 2 стакана сахара.
Для крема:
600 г сливочного масла, 8 желт-
ков, 3 ст. ложки какао, 3 ст.
ложки сахарной пудры, 1 рюмка
коньяка.
Торт «Людмила»
8 белков, 2 стакана сахара.
Для крема:
600 г сливочного масла, 8 желт-
ков, 100 г какао-порошка, ЗОО-
МО г сахарной пудры, 1 полная ст.
ложка растворимого кофе, 3—
4 ст. ложки молока, 3 ст. ложки
коньяка или рома.
Белки взбить с сахаром в стойкую кру-
тую пену, разделать на кальке 3 круг-
лых или овальных коржа толщиной до
1,5 см, переложить их на противень
вместе с бумагой и выпечь в теплой ду-
ховке в течение 2 часов. Примерно че-
рез 30—40 минут от начала выпечки
коржи по всей поверхности наколоть
кончиком тонкого острого ножа, что-
бы они не растрескались, и продолжать
выпекать до готовности. С охлажден-
ных коржей осторожно снять бумагу.
Масло растереть с сахарной пудрой и
порошком какао. Взбить крем миксе-
ром, добавляя по одному желтку. В
почти готовый крем добавить коньяк,
впивая его постепенно по 1 ч. ложке.
Коржи смазать кремом, уложить их
один на другой, верхний корж положить
донышком кверху, чтобы поверхность
была ровнее. Сверху торт также смазать
слоем крема, загладить рифленым но-
жом, смочив его теплой водой. Украсить
торт «хризантемами» из крема (если есть
возможность их приготовления) или
другими цветами. Торт надо начинать
готовить утром, поставить готовый в хо-
лодильник не менее чем на 3—5 часов,
чтобы меренга пропиталась кремом.
Приготовить хорошо взбитую белко-
вую массу, разделить ее на 4 коржа, ис-
печь в горячей духовке и охладить.
Масло растереть с сахарной пудрой,
кофе и порошком какао. По одному
ввести желтки, продолжая растирать
массу, и добавить коньяк.
Охлажденные коржи положить один на
другой, прослоив их кремом, и слегка
уплотнить руками. Поверхность и бока
торта аккуратно смазать кремом и
оформить украшениями из того же кре-
ма, сделав их по возможности и по вку-
су. Можно украсить торт отдельно вы-
печенными из белкового теста мелкими
фигурными меренгами.
Торты на основе белково-сахарной массы
Торт «Невеста»
4 яичных белка, / стакан сахара.
Для крема:
200г сливочного масла, 3 ст. ложки
сахарной пудры, 2 желтка, 1—2 ст.
южки коньяка, рома или бальзама.
Торт «Розалия»
3 яичных белка, 150 г сахарной пуд-
ры, / ч. ложка лимонного сока.
Для крема:
3 яичных желтка, 250 г сливочного
масла, 100 г шоколада, 150 г сахара,
1 ч. ложка муки, 50 г заваренного
черного кофе.
Приготовить белковую массу, как
для меренги. Испечь 2 коржа по
размеру формы и несколько мелких
меренг, хорошо их охладить.
Масло тщательно растереть, доба-
вить свежеприготовленную и просе-
янную сахарную пудру и продолжать
взбивать крем, добавляя по I желтку.
Крем лучше взбивать миксером, так
как он лучше будет насыщен возду-
хом и получится нежнее.
Положить коржи друг на друга, про-
слоив их клюквенным или кизило-
вым желе, при этом верхний корж
следует положить нижней поверхно-
стью вверх, чтобы поверхность торта
была ровнее и нанести на нее ровный
слой крема. Бока торта также смазать
кремом и украсить отдельно испе-
ченными мелкими меренгами. От-
дельно из крема приготовить мелкие
цветочки, отсадить их на лист кальки,
хорошо охладить и перенести на по-
верхность торта. Поместить торт в хо-
лодильник не менее чем на 2 часа.
Взбить в крепкую стойкую пену бел-
ки с лимонным соком, понемногу до-
бавляя к ним сахарную пудру. Разде-
лить массу на три части и выпекать
3 коржа в нежаркой духовке в течение
40—45 минут. Во время выпечки ду-
ховку не открывать. Коржи охладить
и прослоить шоколадным кремом.
Смешать в глубокой миске желтки,
сахар, кофе и муку и, постоянно раз-
мешивая, прогреть до кипения (но не
кипятить), до загустения массы. Уб-
рать огонь, добавить размягченное
сливочное масло и размешивать крем
венчиком, пока масло полностью
растает. Готовый крем хорошо охла-
дить, постоянно взбивая, чтобы свер-
ху не образовалась корочка.
Верх и бока торта смазать кремом
и обсыпать молотыми орехами.

Торты на основе белково-сахарной массы
Торт «Паутинка»
4 яичных белка, 1 стакан сахара,
ванилин.
Для крема:
0,3 стакана сахара, 0,25 стакана
молока. 100 г сливочного масла,
150 г джема, 60 г жареных орехов.
Торт «Розовое облако»
(старинный рецепт)
Белки взбивают до устойчивой пены,
перемешивают с сахаром и ванилином,
размазывают на бумагу в виде трех круг-
лых лепешек толщиной I см и выпека-
ют при температуре 120 °C в течение
40—50 минут. После выдержки в тече-
ние 12—24 часов 3 лепешки белкового
теста склеивают фруктовым кремом.
Поверхность и бока смазывают этим
же кремом. Верх обсыпают жарены-
ми рублеными орехами, а бока —
орехами, перемешанными с крош-
кой белкового теста. Поверхность
торта украшают кремом в виде пау-
тинки из корнетика. В этот крем
джем не добавляют.
Крем готовят следующим образом:
сахар и молоко уваривают в густой
сироп, готовность которого опреде-
ляют пробой «на нитку» (взятый
двумя пальцами сироп должен рас-
тянуться в нитку). Готовый сироп
процеживают и охлаждают до 20 °C.
Сливочное масло размягчают и взби-
вают 7—10 минут, постепенно добав-
ляют молочный сироп, ванилин и
взбивают еще 10—15 минут. В конце
взбивания добавляют джем, предва-
рительно наполнив небольшой бу-
мажный корнетик кремом для отдел-
ки торта паутинкой.
Протереть сквозь сито 200 г свежей крас-
ной смородины, малины, клубники или
вишен. Смешать с 200 г мелкого сахарно-
го песка. Часть фруктовой массы соеди-
нить с 2—3 ст. ложками крахмала, осто-
рожно, но тщательно перемешав, чтобы
не было комочков. Смешать с остальной
фруктовой массой и ввести 8 взбитых
в густую крепкую пену белков. Все еше
раз взбить, выложить горкой в смазан-
ную маслом форму. Печь торт в негоря-
чей духовке около получаса, чтобы на
массе появилась чуть подрумяненная ко-
рочка. Подать торт слегка остывшим.
?ты на основе белково-сахарной массы
7 >рт «Полет»
ыажденных яичных белков, 400г.
-хара, немного лимонной кислоты,
- Пленные орехи.
Для крема:
5 стакана молока, 200 г сахара,
желтков, 200 г сливочного масла.
Охлажденные яичные белки, ли-
монную кислоту на кончике ноже
и сахар взбивать, пока масса не уве-
личится в объеме в 3—4 раза. Часть
массы кладем в кулек из толстой
бумаги или пергамента с отверсти-
ем на конце и из него выдавливаем
на смазанный жиром противень
10—12 ровных полукругов или
кружков диаметром приблизитель-
но 4 см. Выпекаем на слабом жару
0,5 часа. Это будет верх торта. В ос-
тавшуюся белковую массу добавля-
ем рубленные орехи, размешиваем
и выкладываем на лист 2 лепешки
по размеру будущего торта. Печем
на таком же огне минут 40.
Пока остывают, делаем крем. Для
него кипятим молоко с 200 г сахара.
Отдельно растираем желтки и вли-
ваем по одной ложке еще горячий
сироп, продолжая перемешивать.
Когда яичная масса станет горячей,
вливаем ее в оставшийся сироп и до-
водим до кипения, процеживаем,
охлаждаем, постепенно вливаем во
взбитое сливочное масло — крем
должен быть легким и однородным.
Остывший ореховый корж покры-
ваем половиной крема, сверху кла-
дем второй корж, выкладываем
крем до конца. Украшаем испечен-
ными лепешками или полукругами
из белков, края осыпаем оставши-
мися орехами. Чтобы торт был сов-
сем как покупной, можно добавить
украшения из шоколада. Для этого
30 г шоколада распустить в стакане
на водяной бане и влить половину
чайной ложки воды. Теперь из мяг-
кого шоколада просто сделать лю-
бые маленькие фигурки, монетки,
капли, линии, даже цифры. Разме-
стим их сверху торта между безе
или в центре, или в виде определен-
ного рисунка, как вам нравится.

Торты на основе белково-сахарной массы
Торт сахарный «Грильяж»
Для грильяжа:
250 г сахара, 250 г очищенного жа-
реного миндаля, лимонный сок.
Для крема:
4 яичных желтка, 4 ст. ложки са-
хара, 100 г крепкого черного кофе,
150 г грильяжа, 200 г сливочного
масла.
Для теста:
8яиц, 8ст. ложек сахара, 250г жа-
реных ядер лесных орехов, 100 г шо-
колада.
Торт «Стефания»
8 белков, 150 г сахара, 200 г измель-
ченного миндаля или других орехов,
1 ложка молотых сухарей.
Для крема:
8 желтков, 120 г сахара, 1ч. ложка
муки, 400г молока, 150 г сливочного
масла, 2 дольки шоколада.
Сахар без воды подогреть в посуде до
тех пор, пока он не станет коричне-
вым, добавить к нему очищенный,
жареный, мелко рубленный мин-
даль и немного лимонного сока. По-
держав эту массу несколько минут
на огне, вылить ее на смазанную рас-
тительным маслом мраморную пли-
ту и смоченным горячей водой лез-
вием ножа хорошо ее разровнять.
Яичные желтки, сахар, и черный
кофе сварить на пару до получения
густой массы, добавить к ней 150 г
молотого грильяжа, растертое в пе-
ну сливочное масло и все хорошо
перемешать.
Яичные желтки и сахар хорошо
растереть, добавить молотые жаре-
ные ядра лесных орехов, тертый
шоколад и крутую пену из белков.
Большую форму для выпечки торта
смазать маслом и обсыпать мукой,
осторожно переложить в нее тесто
и выпечь в средне нагретой духовке
до готовности.
Торт охладить, разрезать на 2—3 го-
ризонтальных пласта, прослоить
и покрыть поверхность и бока тор-
та кремом. Оставшийся грильяж
нарезать маленькими квадратика-
ми и украсить ими торт.
Взбитые в крепкую пену белки сме-
шать с сахаром, молотыми ореха-
ми, сухарями и испечь 3 одинако-
вых коржа.
Желтки растереть с сахаром до об-
разования пены, добавить муку,
влить горячее молоко и размеши-
вать венчиком, пока масса не загус-
теет. В охлажденный крем добавить
взбитое сливочное масло, тертый
шоколад. Получившимся кремом
смазать каждый корж, бока и верх
торта, все засыпать тертым шоко-
ладом.
о
"орты на основе белково-сахарной массы
Торт «Свадебный»
Основа торта готовится из неболь-
ших лепешек безе.
Для безе.
Взбить в пышную крепкую пену
7 белков (если белки взбиваются
вручную, движения при взбивании
должны быть направлены в одну
сторону). При начале загустения
белков всыпать понемногу — внача-
ле 2—3, а затем еще 5 и так в обшей
сложности 63 ч. ложки мелкого са-
харного песка. При таком взбивании
безе получится очень пышным и не
осядет. Противень, на котором будет
выпекаться безе, предварительно
подогреть, смазать маслом и выкла-
дывать на него ложкой небольшими,
по возможности одинаковыми пор-
циями подготовленную массу при-
мерно в 3—4 см друг от друга. Выпе-
кать безе в средне нагретой духовке
до легкого подрумянивания.
Для крема.
Тщательно растереть 400 г размяг-
ченного, но еще не растаявшего
сливочного масла с 400 г сгущенно-
го молока, по желанию добавить
в крем 2—3 ч. ложки какао-порош-
ка. На небольшое плоское блюдо
уложить 1 слой безе, смазать их
кремом, по вкусу пересыпать из-
мельченными ядрами грецких оре-
хов или миндаля. Укладывать все
приготовленное безе такими слоя-
ми, верхний слой безе обсыпать
орехами и залить растопленным го-
рячим шоколадом (около 200 г), до-
бавив в него при растапливании не-
много воды или молока.
На слой шоколада красиво уло-
жить половинки ядер орехов, слег-
ка втопив их в шоколад. Белковой
рисовальной массой сделать на по-
верхности торта поздравительную
надпись. Готовый торт хорошо ох-
ладить.
Торты на основе белково-сахарной массы
Торт «Южный вечер»
Ядра 100 шт. грецких орехов, 10 бел-
ков, >/5 стакана сахара, 1 ст. лож-
ка молотых сдобных сухарей.
Для крема:
2 стакана молока, 100 желтков,
1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки
муки, цедра 1 лимона или ванильный
сахар по вкусу, 3 ст. ложки порош-
ка какао, 300 г сливочного масла.
Очищенные ядра орехов смолоть
на мясорубке. Белки взбитые саха-
ром до полного его растворения
и образования пышной однород-
ной массы. Добавить в белковую
массу молотые сухари и орехи.
Подготовить листы кальки и разде-
лать на них круглые или овальные
равные по размеру и толщине бел-
ковые коржи. Печь в духовке при
слабом нагреве около 2 часов, охла-
дить.
Взбить миксером желтки с саха-
ром, добавить в конце взбивания
холодного молока, ванилин или
цедру лимона, муку и размешать
до получения однородной массы.
Вскипятить оставшееся молоко
и вливать в него подготовленную
смесь тонкой струйкой, непрерыв-
но помешивая. Подогреть на сла-
бом огне до кипения, получившу-
юся массу охладить. Отдельно сва-
рить какао-сироп из 2 ст. ложек
молока, 2 ст. ложек сахара и 3 ст.
ложек порошка какао. В остывший
крем ввести частями размягченное
сливочное масло, взбить миксером
или венчиком и разделить крем на
2 равные части: к одной части до-
бавить остывший какао-сироп, хо-
рошо взбить.
Получившимся светлым кремом
промазать коржи, осторожно скле-
ить их между собой. Коричневым
кремом смазать поверхность и бока
торта. Посыпать торт тертым шоко-
ладом и украсить красивыми круп-
ными половинками ядер грецких
орехов.
хтты на основе белково-сахарной массы
Т эрт «Янтарный»
- 'е 1ка, / стакан сахара.
Дтя начинки и отделки:
Юг кураги, 100сахара.
Для крема:
200 г сливочного масла, 2 желтка,
2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст.
зжки коньяка.
Приготовить 2 коржа для торта как
в предыдущих рецептах.
Курагу тщательно промыть, залить
водой, чтобы она была только по-
крыта, добавить сахар и варить до
мягкости; охладить и отцедить си-
роп. Для прослойки торта исполь-
зовать более разварившиеся ягоды,
а целые использовать для украше-
ния торта.
Сливочное масло растереть с сахар-
ной пудрой и взбить миксером, до-
бавляя желтки и ароматизировав в
конце приготовления коньяком.
Смазать кремом белковый корж,
положить на него слой кураги,
прикрыть вторым коржом, поло-
жив его донышком вверх, нанести
на поверхность слой крема, бока
также обмазать слоем крема, обсы-
пать измельченными орехами. По-
верхность торта украсить янтар-
ными дольками кураги, заглазиро-
вав каждую дольку с помощью
кисточки отцеженным густым си-
ропом, в котором варилась курага.
По краю торта оформить украше-
ния из крема в виде бордюрчика.
Выдержать торт в холодильнике не
менее часа.

Торты на основе белково-сахарной массы
Торт «Снежки»
6 яичных белков, 1 стакан сахарной
пудры, соль — на кончике ножа.
Для крема:
/ стакан сливок, 6 яичных желт-
ков, 2 ст. ложки сахара, ванилин —
на кончике ножа, /0—15 шт. све-
жих ягод, I стакан молока.
Охлажденные яичные белки чуть
подсаливают и взбивают до загусте-
ния. Затем, не прекращая взбива-
ния, добавляют сахарную пудру
и взбивают до образования стойкой
белой пышной пены.
Сахар, молоко, сливки, ванилин
смешивают, доводят до кипения
и, набрав в ст. ложку взбитый бе-
лок, осторожно опускают в ки-
пящую смесь на 2 минуты, осто-
рожно переворачивая. Готовые
шарики вынимают на сито, дают
молоку стечь, а молочную смесь
процеживают.
Для приготовления крема яичные
желтки растирают с сахаром в мис-
ке и, непрерывно помешивая, вли-
вают тоненькой струйкой в проце-
женную молочную смесь. Послед-
нюю ставят на маленький огонь
и варят до загустения.
Затем крем выливают на блюдо с
высокими краями, дают ему остыть.
Снежки выкладывают на крем и ук-
рашают ягодами.
Торты на
основе
из бисквитного теста
Апельсиновый торт
6 яиц, 6 ст. ложек горячей воды, 150 г
ахарного песка, / пакетик ваниль-
ного сахара, 100г муки, 76г крахма-
ла, 1 ч. ложка без верха разрыхлите-
!я, 1 банка концентрированного
апельсинового сока, сок от 2 лимо-
нов, 4 ст. ложки сахарного песка,
3—4 апельсина без косточек, !/< л
жирных сливок, 1 ст. ложка са-
харного песка, малина желейного
сорта.
Торт с изюмом
2 яиц, 100 г сахара, 100 г муки, 40 г
сливочного масла, 30 г изюма, 120 г
шоколадной глазури.
Яичный желток с горячей водой,
сахаром и ванилином растереть до-
бела. Затем ввести густую белковую
пену, добавить смешанную с раз-
рыхлителем муку и крахмал и все
осторожно перемешать. Огнеупор-
ную форму выложить пергамент-
ной бумагой и, не смазывая жиром,
заполнить форму тестом, при этом
край теста приподнять на 2 см. Вы-
пекать бисквит при температуре
180 °C около 35 минут. Апельсино-
вый сок вместе с лимонным соком,
*/2 чашки воды и сахара разогреть,
разрезанный пополам бисквит с
внутренней стороны сбрызнуть
этим сиропом и сложить обе поло-
винки. Сверху смазать апельсино-
вым сиропом, красиво уложить
апельсиновые кружочки. Затем ук-
расить апельсиновый торт сливка-
ми и малиной.
5 яиц с сахаром в глубокой посуде
подогреть на слабом огне и хоро-
шо вымешать. Затем снять с огня
и взбивать яичную массу до пол-
ного охлаждения. К пенообразной
массе осторожно добавить муку,
изюм, 20 г топленого сливочного
масла.
Противень смазать сливочным
маслом, посыпать мукой, вылить в
него бисквитную массу и выпекать
при умеренной температуре.
Выпеченный бисквитный пласт по-
крыть шоколадной глазурью.
Торты на основе из бисквитного теста
Бисквитный торт
с шоколадной глазурью
150 г сахарной пудры, 6 яиц, >/2 лож-
ки натертой на терке лимонной це-
дры, соль, 100 г муки, 50 г крахмала,
1/4 ч. ложки пищевой соды, 100 г
изюма.
Для глазури:
150 г сахарной пудры, 20 г сливочно-
го масла, 3 ст. ложки воды, 2 ст.
ложки какао-порошка, мелко рас-
толченные орехи.
Торт «Белградский»
80 г муки, 140 г сахара, 2 ст. ложки
миндаля, 4 яйца.
Для крема:
300г сливочного масла, 140 г сахара,
5 желтков, 1 стакан молока, 1 ст.
ложка муки, ванилин.
Аккуратно отделите желтки от бел-
ков. Насыпьте сахарную пудру, ли-
монную цедру, соль и, добавляя
яичные желтки, взбивайте венчи-
ком, пока масса не увеличится
в объеме почти вдвое. Осторожно
введите взбитый в крутую пену
яичный белок, всыпьте муку и соду
и быстро все перемешайте. Выпе-
кайте в форме, смазанной жиром
или выложенной пергаментной бу-
магой в духовке на равномерном
среднем огне. Готовность бисквита
проверяйте с помощью деревянной
палочки (палочка после протыка-
ния коржа должна остаться сухой
и чистой).
Приготовление шоколадной глазури.
Просеять сахарную пуду, какао, сме-
шать с горячей водой, а затем с рас-
топленным сливочным маслом. На
поверхность торта глазурь наносить
широким ножом, поверх нее насы-
пать мелко толченые орехи.
Сахар и желтки взбить в течение 5—
8 минут. Хорошо взбитые белки пе-
ремешать с желтками, просеянной
мукой и растертым миндалем. Тес-
то выложить в плоскую форму, за-
полнив 2—3 см ее высоты и выпе-
кать 25—30 минут при температуре
200—210 °C.
Для крема молоко с сахаром довес-
ти до кипения, яичные желтки пе-
ремешать с мукой, помешивая,
влить в них тонкой струей молоч-
но-сахарную смесь. Поставить ее
на огонь и нагревать до загустения,
всыпать ванилин. Масло взбить ве-
селкой, постепенно добавляя за-
варной крем. Полученным кремом
промазать пласты бисквита, по-
крыть и украсить торт.
гты на основе из бисквитного теста
Л
Торт «Миндальное сердце»
><Юг сливочного масла или маргарин
л. 150гсахарного песка, 2больших
гйца, 150 г муки, 2 ч. ложки без вер-
: разрыхлителя, 100 г молотых
 -.ндальных орехов.
Торт «Анжелика»
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан
варенья, 2 стакана муки, I стакан
кислого молока или кефира, 1 ч.
ложка с горкой соды.
Прослойка.
1 пакетик порошкового крема для
пирожных, >/2 л молока, 250 г сли-
вочного масла или маргарина, I ст.
ложка рома, сок от 1 лимона, не-
сколько капель красного пищевого
красителя, красные «жемчужинки»
и фисташки.
Вместо разрыхлителя вы можете
взять 1 ч. ложку пищевой соды.
Масло или маргарин тщательно
растереть. Добавить сахар и яйца.
Всыпать муку, разрыхлитель, мин-
даль и перемешать. Половину теста
выложить в смазанную жиром и об-
сыпанную мукой форму «сердеч-
ком» и выпекать в течение 30 минут
при температуре 180 °C. Опрокинув
форму, выложить бисквит. Остав-
шееся тесто испечь так же. Порош-
ковый крем для пирожных соеди-
нить с молоком. Сливочное масло
или маргарин растереть добела, по-
степенно по ложке добавить крем.
По вкусу заправить ромом и ли-
монным соком. Бисквиты поло-
жить друг на друга, прослоив кре-
мом, и со всех сторон обмазать кре-
мом. Оставшийся крем окрасить
в розовый цвет и украсить им торт.
Цветы из крема.
Из пергаментной бумаги изгото-
вить корнетик, острый кончик об-
резать, заполнить его кремом и
аккуратно сформовать цветы. Цве-
ты украсить крупинками сахарно-
го песка и нарезанными фисташ-
ками.
Яйца растереть с сахаром, влить ке-
фир, добавить соды и перемешать
с мукой. Выпечь 2 коржа или 1 (по-
том разрезать его 2 части), смазать
можно масляным или сметанным
кремом.
Торты на основе из бисквитного теста
Торт бисквитный
120 г пшеничной муки, 150 г сахар-
ного песка, 60 г картофельного
крахмала, 8яиц, ваниль по вкусу или
лимонная корочка.
Для крема:
150 г сахара, 2 яйца, 50 г шоколада,
100 г мармелада, 50 г вина.
Торт бисквитно-миндальный
160 г муки, 200 г сахара, 1 ст. ложка
сахара на обсыпку, 9 белков, 10желт-
ков, 2 ч. ложки мелко нарубленного
миндаля и ст. ложка миндаля для
украшения.
Желтки растереть с сахаром добе-
ла, муку просеять, подсушить,
всыпать в растертые желтки, раз-
мешать, прибавить ваниль. Из бел-
ков взбить густую пенку, половину
положить в тесто, смешать с ним,
затем добавить остальную пенку,
осторожно вымешать ложкой, вло-
жить в форму и выпекать около
30 минут, охладить.
Приготовить крем.
Желтки взбить с сахаром в кастрю-
ле, вставленной в горячую воду,
сначала на легком, потом на силь-
ном огне (не заварить). Снять с ог-
ня, остудить. Масло растереть и
смешать понемногу с желтками.
Разделить крем пополам. В одну
половину добавить 2 ложки какао
или 50 г тертого шоколада, все рас-
тереть.
Торт разрезать пополам, пропитать
обе половины сиропом из сока, са-
хара и вина. Одну половину смазать
темным (шоколадным) кремом, сло-
жить вместе, сверху и с боков сма-
зать светлым кремом, обсыпать оре-
хами или крошкой, украсить по вку-
су мармеладом или фруктами.
Желтки растереть с сахаром, белки
взбить до получения пышной пены,
добавить в желтки, осторожно пере-
мешивая, всыпать муку, смешан-
ную с мелко нарубленным минда-
лем, и снова перемешать.
Готовое тесто выложить в круглую,
смазанную маслом и обсыпанную
мукой форму на высоту 5 см. Свер-
ху украсить его миндалем и посы-
пать сахарным песком. Форму с те-
стом поставить в духовой шкаф на
25—30 минут и выпекать при тем-
пературе 180—200 °C.
Выпеченный бисквитный торт ох-
ладить и выложить на блюдо.
":зты на основе из бисквитного теста
юрт «Ванильный»
яиц, 200г сахара, 150 г муки, 5О.г
.этофелъного крахмала, ваниль-
 -.й сахар по вкусу.
11Я ванильного крема:
яйцо, 200г молока, 400 г сливочно-
часла, 50 г сахара, 2 порошка ва-
вмльного сахара.
Приготовить бисквитное тесто, вы-
лить его в круглую форму, смазан-
ную маслом и обсыпанную мукой.
Выпекать в средне нагретой духов-
ке до готовности, затем дать немно-
го остыть и вынуть из формы. Ост-
рым длинным ножом осторожно
срезать верхнюю и боковые короч-
ки бисквита, слегка подсушить их
и измельчить в крошку.
Яйца растереть с сахаром и вани-
лью, постепенно добавляя горячее
молоко. Поставить посуду с кремом
на водяную баню и непрерывно
размешивать, пока масса не загус-
теет до консистенции сметаны.
Сливочное масло растереть добела
и соединить со слегка теплой яич-
ной массой, тщательно размешать.
Крем можно подкрасить какао или
шоколадом, настоем крепкого ко-
фе, сахарной жженкой, красными
ягодными соками.
Бисквитную заготовку разрезать на
3 горизонтальных пласта, пропи-
тать их любым фруктовым сиропом,
разведенным кипяченой водой
и смазать ванильным кремом и уло-
жить их друг на друга, слегка уплот-
нить руками. Боковые стороны
торта обмазать тонким слоем крема
и обсыпать приготовленной крош-
кой, смешав ее с сахаром и порош-
ком какао по вкусу. Верхнюю часть
торта обильно смазать кремом
и поставить торт на 30—40 минут
в холодильник, чтобы крем застыл.
Затем поверхность торта украсить
дольками ядер орехов, кусочками
шоколада и ягодами из варенья или
цукатами.
Торты на основе из бисквитного теста
Торт «Весенний»
8 яиц, 250 г сахара, 250 г тертого
шоколада, 100 г очищенного моло-
того миндаля.
Для начинки:
200 г сливочного масла, 200 сахар-
ной пудры, 4 вареных яичных желт-
ка, 60 г шоколада, 200 очищенного
молотого миндаля, 4 ст. ложки ро-
ма, 250г сливок.
Торт «Габрово»
60 г муки пшеничной высшего сор-
та, 0,3 ст. ложки картофельного
крахмала, 40 г сахара, Зяйца.
Для крема:
200 г сахара, 30 г сливочного масла,
пудра ванильная — на кончике но-
жа, I ч. ложка сгущенного молока
с сахаром.
Для желе:
50 г сахара, 1,5 стакана сметаны,
1 ст. ложка желатина, 0,5 стака-
на молока, пудра ванильная — на
кончике ножа.
Яичные желтки и сахар взбить в пе-
ну, добавить тертый шоколад, мо-
лотый миндаль и крепкую белко-
вую пену.
Выпечь из подготовленной массы
2 коржа, переслоить их начинкой
и заглазировать.
Сливочное масло с сахаром выме-
шать до получения пенообразной
массы, добавить протертые варе-
ные желтки, жидкий шоколад, мо-
лотый миндаль, ром, смешать всю
массу со взбитыми сливками.
Бисквит круглой, квадратной или
другой формы выпекают и разреза-
ют в горизонтальном направлении
на 3 слоя.
В форму, соответствующую разме-
ру торта, укладывают слой бискви-
та и заливают его поверхность теп-
лым молочным желе.
Для получения молочного желе
в миксер загружают охлажденную
до 8—10 °C сметану, сахарную пу-
дру и в течение 1 —2 минут взбива-
ют на малой скорости вращения
венчика, после чего вносят рас-
творенный в кипящем молоке и
охлажденный желатин. Все хоро-
шо взбивают до получения пыш-
ной массы.
После 15—20 минут выстойки, не-
обходимой для застывания желе,
укладывают второй слой бисквита,
поверхность заливают желе, дают
отстояться 15—20 минут для за-
стывания желе и укладывают тре-
тий слой бисквита, поверхность
третьего слоя также заливают мо-
лочным желе.
После застывания желе торт осво-
бождают от трафарета, подравнива-
ют края, а поверхность украшают
рисунком, выполненным из окра-
шенного крема.
—ч на основе из бисквитного теста
Г тфт «Гандя»
г крахмала, / ст. ложка муки-,
: яиц. 250 г сахара, цедра '/2 ли-
Для крема:
259 г сливочного масла, 4 желтка,
• г сахара, 1 банка сгущенного ко-
эе. / ст. ложка коньяка, ванилин.
1-я украшения:
 ятка шоколада, разноцветный
л^рмелад, орехи.
Взбить белки, подсыпая сахар.
Влить желтки, быстро перемешать,
добавить просеянный крахмал с
мукой, натертую на мелкой терке
лимонную цедру и старательно вы-
мешать. 2/з массы вылить в смазан-
ную жиром и обсыпанную сухаря-
ми форму и выпекать в духовом
шкафу при температуре 190—200 °C
30 минут. Остаток теста испечь от-
дельно.
Желтки растереть с сахаром и вани-
лином на водяной бане. Отдельно
растереть масло, затем взбить его,
добавляя порциями сгущенный ко-
фе, охлажденную массу из желтков
и сахара и коньяк. Толстый корж по
горизонтали разрезать ниткой по-
полам. Все три коржа сбрызнуть
сладким черным кофе и промазать
кремом. Верх и бока торта также
смазать кремом. Посыпать натер-
тым на крупной терке шоколадом,
по краю выложить половинки оре-
хов, а посередине — узоры из раз-
ноцветного мармелада.
Торт, глазированный
шоколадом
Ьяиц, 160 г сахара, 160 г очищенно-
- молотого миндаля, 60 г какао-
порошка, 100 г сливочного масла.
Яичные желтки взбить с сахаром до
образования пышной массы, доба-
вить какао, миндаль, сливочное
масло и осторожно ввести в тесто
взбитые в крепкую пену белки. Все
перемешать, переложить в смазан-
ную маслом форму, выпечь до го-
товности в средне нагретой духовке
и остудить.
Готовый торт разрезать на 2 гори-
зонтальных пласта, нижний про-
слоить густым фруктовым джемом,
накрыть вторым пластом, покрыть
поверхность торта растопленным
на паровой бане шоколадом.
Оформленный торт будет вкуснее
на вторые сутки.
Торты на основе из бисквитного теста
Торт «Гулливер»
6 яиц, 250 г сахара, 200 г муки, сок
>/2 апельсина или лимона.
Для крема:
250 г сливочного масла, 250 г саха-
ра. тертая апельсиновая цедра по
вкусу, 4 яичных желтка, 150 г очи-
щенного молотого миндаля, 2 ст.
ложки рома.
Торт «Гусиные лапки»
80 г муки, 70 г сахарного песка,
2 яйца.
Для крема:
125 г сахарной пудры, 150 г масла,
30г 35 %-ныхсливок, 15г какао, Юг
коньяка.
Тщательно вымешать в течение 30 ми-
нут 2 яйца, 4 яичных желтка, сахар и
апельсиновый сок. Затем добавить
муку, вымешать массу еще 10 минут
и ввести крутую пену из 4 белков.
Смазать маслом и обсыпать мукой
большой противень, переложить
в него бисквитное тесто, разров-
нять, чтобы готовый бисквит полу-
чился довольно толстым, и выпе-
кать в средне нагретой духовке до
золотисто коричневого цвета.
Сливочное масло, сахар, цедру и
желтки тщательно растереть, доба-
вить очищенный молотый миндаль,
ром, вымешать до однородной мас-
сы и взбить. До внесения в крем
миндаля оставить немного кремо-
вой массы для оформления торта.
Готовый остывший бисквит разре-
зать на 2 пласта, каждый из них раз-
резать на 2 горизонтальных коржа.
Бисквитные коржи слегка пропи-
тать приготовленным по вкусу си-
ропом, ароматизировав его ромом
или коньяком, промазать приго-
товленным кремом. Сверху торт
также покрыть кремом или укра-
сить взбитыми с сахаром сливками,
поверх которых нанести корнети-
ком украшения из крема.
Яйца с сахаром взбить до увеличе-
ния массы в 3 раза, замесить с мукой.
Массу выложить в круглую форму
и выпекать при температуре 210—
220 °C 30 минут. Дать остыть.
Приготовить крем.
Сахарную пудру, сливки и сливоч-
ное масло взбить до пышной мас-
сы. Добавить вино и какао. Остыв-
шее бисквитное тесто покрыть кон-
сервированной вишней, затем
слоем крема. Бока обсыпать биск-
витной крошкой и поставить в хо-
лодное место.
на основе из бисквитного теста
•?рт «День-ночь»
<г муки пшеничной высшего сор-.
. 300г сметаны, 0,5 ч. ложки пи-
евой соды, I ст. ложка какао-по-
•>шка.
ля крема:
J0 г сметаны, 200 г сахара.
ля глазури:
•/ г сахара, 0,5 ч. ложки какао-
рошка, 0,5 стакана молока, 2 ст.
1жки сливочного масла.
Продукты, необходимые для теста,
делят на 2 части, одну часть заме-
шивают без какао-порошка, дру-
гую — с какао-порошком. Послед-
нюю перемешивают с небольшим
количеством муки перед тем, как
внести в тесто. В сметану кладут со-
ду, хорошо перемешивают, выдер-
живают в течение 5— 10 минут, до-
бавляют сахар, еще раз перемеши-
вают, а затем вносят муку или муку,
перемешанную с какао. Тесто с ка-
као-порошком и без него делят на
2 части, получается 4 куска. Каж-
дый кусок раскатывают в пласт,
толщиной в 2—2,5 см, перемешают
в противень или форму, смазанную
жиром и обсыпанную сухарями.
Выпекают при температуре 200—
210 °C в течение 20—25 минут. По-
сле выпечки пласты охлаждают и
промазывают сметанным кремом,
располагая темные и светлые пла-
сты поочередно. Для приготовле-
ния крема сметану откидывают на
дуршлаг, застеленный двойным
слоем марли и дают жидкости
стечь в течение 2—3 часов, а затем
взбивают с сахаром до получения
однородной пышной массы. Если
сметана густая, то ее можно не от-
цеживать.
Верх торта покрывают светлой
и темной глазурью. Для получения
глазури нагревают молоко, добав-
ляют сахар, доводят до кипения,
и после полного растворения саха-
ра кладут сливочное масло. Поло-
вину массы отливают, охлаждают
до 50—55 °C, покрывают ею поло-
вину торта, а во вторую часть до-
бавляют какао-порошок, быстро
перемешивают до получения од-
нородной массы, немного охлаж-
дают и покрывают вторую полови-
ну торта.

Торты на основе из бисквитного тест»
Торт «Добуш»
(по-венгерски)
160 г муки, 150 г сахара, 8 яиц.
Для крема:
250 г сливочного масла, 150 г саха-
ра, 6яиц, 2 ч. ложки какао-порош-
ка, 50 сахара для глазури.
Торт «Ежик»
200 г муки, 5 яиц, 250 г сахара.
Для крема:
350г сливочного масла, 2 ст. лож-
ки кофе, 1 стакан воды, 300 г са-
хара, ванильный сахар.
Для украшения:
250 г миндаля.
Приготовить бисквитное тесто, нама-
зать его на 6—7 бумажных кружков
диаметром 20—25 см и выпекать в те-
чение 7—8 минут при температуре
210—220 °C. Чтобы испеченные коржи
не засохли, положить их один на дру-
гой, перекладывая листами бумаги.
Для крема сахар, растертый с яйцами
и какао, нагревать на водяной бане до
загустения. Сливочное масло взбить,
постепенно добавляя охлажденный
яичный крем. Приготовленным кре-
мом прослоить бисквитные лепешки,
а верхнюю глазировать горячим, рас-
творенным на огне сахаром. Сахар на
лепешке разровнять нагретым ножом.
Если сахар быстро застывает, то всю
лепешку нужно на несколько секунд
поставить в горячий духовой шкаф.
Ножом, смазанным маслом разрезать
еще не затвердевшую лепешку на 8 ку-
сков, которые уложить на торт.
Глазировать торт можно также
обыкновенной помадкой, или посы-
пать его сахарной пудрой в смеси
с порошком какао.
Испечь бисквит, положив тесто тон-
ким слоем на прямоугольный лист.
Вынуть из духовки, выложить его на
полотенце и вместе с полотенцем за-
крутить в рулет, охладить. Миндаль за-
лить кипятком, дать постоять. Затем
воду слить, а миндаль очистить от ко-
журы и нарезать вдоль соломкой.
Приготовить крем.
Масло растереть с сахаром, прибав-
ляя по чайной ложке остуженный
настой кофе. Растирать до тех пор,
пока не растворится весь сахар.
Остывший бисквит развернуть, сма-
зать кремом, снова завернуть, покрыть
со всех сторон кремом и воткнуть в не-
го нарезанный миндаль, чтобы полу-
чилось подобие ежа. Поставить торт
в прохладное место.

ТВОРОЖНЫЕ ТОРТЫ
“ы на основе из бисквитного теста
Т >рт «Зебра»
-  _• метаны, 400 г сахара, 2 яйца,
такана муки, 1 ч. ложка соды,
. - ложки уксусу, 2—3 ч. ложки
лзкао.
крема:
ыщо, 1 стакан сахара, 1 стакан
/одного молока, 200 г масла или
•---гарина.
Берем сметану, сахар, яйца, муку, 1 ч.
ложку соды, разводим в 2 ст. ложках ук-
суса, хорошо смешиваем. Тесто делим
пополам: к одной части добавляем ка-
као, еше раз хорошо взбиваем и выпе-
каем на слабом огне на противне, засте-
ленном промасленной бумагой. Вто-
рой корж выпекам так же — один
получился белый, другой коричневый.
Когда оба остынут, разрежем их вдоль
о положим все четыре пласта один на
другой, чередуя по цвету и промазывая
каждый кремом.
Крем: яйцо растираем со стаканом са-
хара, добавляем стакан холодного мо-
лока, вымешиваем, на слабом огне до-
водим до кипения, не переставая ме-
шать. Кипятим 5—6 минут. Отдельно
растираем 200 г масла или маргарина
и вливаем в него остывший крем по-
немногу, продолжая взбивать. Можно
добавить для вкуса ванильный сахар,
измельченные орехи, лимонную цедру.
Сверху и по бокам хорошо покрыть торт
глазурью. Вот как она делается: полста-
кана сахара, 2 ч. ложки какао и 3 ст. лож-
ки молока смешать, довести до кипения
на слабом огне и кипятить 10 минут.
Когда немного остынет, добавить 1 ч.
ложку масла и быстро смазать торт.
Торт из вишни
00 г муки пшеничной, 200 г саха-
х, 150 г несоленого сливочного
яасла, 5 яиц, 100 г очищенных оре-
c-je, 250г вишневых ягод, 1 ч. лож-
ка корицы, цедра 1 лимона.
Сливочное масло растереть добела со
100 г сахарного песка. Яйца взбить до
густой пены с остальным сахаром,
орехи грецкие мелко нарубить и все
это перемешать. Добавить мелко на-
рубленную цедру лимона, корицу
и муку, перемешать, потом положить
вишни (из варенья) и опять хорошо
перемешать. Приготовленное тесто
положить в форму с низким бортом,
хорошо смазанную маслом.
Перемешать 25—30 минут при тем-
пературе 180—200 °C.
После охлаждения верх торта укра-
сить вишневым вареньем.
$$
Торты на основе из бисквитного теста
Торт «Зеркало»
6 желтков и 6 белков яиц, 120 г са-
харной пудры, 120 г муки.
Для крема:
200 сахарной пудры, 6 яиц, 60—80 г
шоколада, 200 г сливочного масла,
ванильный сахар.
Для глазури:
Зет. ложки меда, 20г шоколада, 2ст.
ложки воды, 30 г сливочного масла,
ванильный сахар.
Приготовить бисквитное тесто из
растертых с сахарной пудрой желт-
ков, взбитых в крепкую пену белков
яиц и муки, осторожно вымешать его
сверху вниз. На подготовленной
к выпечке бисквита сковороде (сма-
занной маслом и обсыпанной мукой
или застеленной промасленной бу-
магой) выпечь из бисквитного теста
5—7 одинаковых по величине коржей
и охладить их.
В эмалированной миске смешать яй-
ца с сахарной пудрой, добавить доль-
ки шоколада и ванильный сахар по
вкусу и поставить на водяную или па-
ровую баню. Массу растирать до пол-
ного растворения сахара и получения
густого эластичного крема. Затем мас-
су немного охладить, добавить размяг-
ченное сливочное масло и взбивать
крем венчиком 15—20 минут.
Мед развести водой и уварить си-
роп до его карамелизации. Доба-
вить измельченный шоколад, ва-
нильный сахар по вкусу и варить на
слабом огне, постоянно помеши-
вая, до легкого загустения массы.
Снять с огня, добавить сливочное
масло, тщательно перемешать и ис-
пользовать глазурь теплой.
Остывшие коржи промазать кремом
и сформовать из них торт. Бока торта
смазать кремом и обсыпать тертым
шоколадом. Верх торта заглазировать
теплой глазурью, предварительно на-
неся на торт тонкий равномерный
слой негустого повидла или джема.
Приготовленная для торта глазурь
быстро карамелизуется, поэтому для
того, чтобы готовый торт было легче
разрезать, надо верхний корж торта
отдельно покрыть глазурью и слегка
надрезать очень острым, смоченным
водой ножом на сегменты. Затем ос-
торожно уложить корж на торт. Торт
охладить 2—3 часа.
?-ы на основе из бисквитного теста
Торт «Калейдоскоп»
-9 г муки пшеничной высшего сор-
1 ст. ложка крахмала карта-
‘ьного, 130г сахара, 7яиц.
Для суфле:
•*1 г сахара, 2—3 капли эссенции ук-
люй, 100 г сливочного масла, 1 яй-
I белок), I ст. ложка сгущенного
юка с сахаром, I ст. ложка же-
-•пина, кислота лимонная — на
нчике ножа.
Для желе:
’ О г сахара, 1 ст. ложка желати-
. 1 щепотка кислоты лимонной.
Для сиропа:
".Ю г сахара, 10 капель эссенции ук-
ной, 1 ч. ложки коньяка или вина.
Бисквитную заготовку круглой,
квадратной или другой формы раз-
резают на горизонтальные пласты,
пропитывают крепким сиропом
и соединяют суфле. Поверхность
и боковые стороны обсыпают биск-
витной крошкой, а затем поверх-
ность украшают полосками или
мелкими кусочками из разноцвет-
ного желе.
Торт «Именинный»
- яйца, 1 стакан сахара, 1/з банки
щенного молока, 1 стакан пше-
чичной муки, щепотка соли, / ч.
жка питьевой соды, 1 ч. ложка
\cyca.
Для крема:
200 г сливочного масла, 2/j банки
.-гущенного молока, 200г измельчен-
ных орехов.
Яйца растирают с сахаром добела.
Добавляют сгущенное с сахаром
молоко, сметану, соль, погашен-
ную уксусом питьевую соду, про-
сеянную пшеничную муку. Заме-
шивают однородное тесто (по гус-
тоте — как для оладий). Делят на
три части. Одну часть выпекают на
хорошо смазанной маслом сково-
роде (15—20 минут при 200 °C).
В остальное тесто (2 части) добав-
ляют какао-порошок. Хорошо пе-
ремешивают. Выпекают 2 коржа
и охлаждают их. Для крема размяг-
ченное сливочное масло растира-
ют со сгущенным с сахаром моло-
ком (добавляя его небольшими
порциями), а затем взбивают до
пышности. В конце взбивания
кладут измельченные орехи. Ос-
тывшие коржи промазывают кре-
мом и, чередуя их по окраске, со-
единяют. Торт посыпают измель-
ченной крошкой из сливочного
печенья, смешанного с измельчен-
ными орехами, и ставят в холо-
дильник на 24 часа.
Торты на основе из бисквитного теста
Торт «Идеал»
/ стакан миндаля очищенного, 12 яич-
ных белков, 0,7стакана муки, 0,7ста-
кана сахара.
Для крема:
200 г сливочного масла, 8 ст. ложек
сахарной пудры или молока, сгущен-
ного с сахаром, 2 ст. ложки орехов,
2 ст. ложки сахара (для орехов), 1ч.
ложка какао-порошка.
Очищенный, немного поджаренный
миндаль с половиной порции сахара
пропускают 3—4 раза через мясоруб-
ку (сначала через редкую сетку, затем
через частую) и смешивают с мукой.
Яичные белки хорошо взбивают до
пышной пены, в конце взбивания со-
единяют с остатками сахара и осторож-
но перемешивают с миндалем и мукой.
Противень смазывают маслом, посы-
пают мукой и размазывают тесто на
5 равных лепешек толщиной 2—3 мм
квадратной или круглой формы.
Выпекают изделие при температуре
150—160 °C в течение 10 минут.
С противня лепешки снимают ши-
роким ножом и подсушивают в тече-
ние 6—8 часов при температуре 35—
40 °C. Края всех пяти лепешек под-
равнивают и склеивают пралиновым
кремом, верх отделывают кремом
и посыпают сахарной пудрой.
Крем масляный пралиновый готовят
следующим образом. Масло размяг-
чают до консистенции густой смета-
ны и взбивают его металлическим
венчиком или деревянной лопаткой
до получения пышной эластичной
массы. Затем, не прекращая взбива-
ния, наливают небольшими порция-
ми сгущенное молоко, взбивают еще
10—15 минут. Если вместо молока
с сахаром используют сахарную пуд-
ру, то ее просеивают и также добавля-
ют постепенно небольшими порция-
ми. Если крем делается рябоватым
(«отсекается»), надо его слегка подо-
греть на водяной бане и взбить.
Жареные орехи и сахар кладут в не-
большую кастрюлю, ставят на слабый
огонь и размешивают деревянной ло-
паткой до тех пор, пока сахар не рас-
плавится и не приобретет светло-жел-
тый цвет. Горячий раствор осторожно
выкладывают на слегка смазанную жи-
ром тарелку, охлаждают. Охлажденную
орты на основе из бисквитного теста
Торт «Каравай»
00 г муки, 5 яиц, 100 г сахара.
Для крема:
желтка, 1 ст. ложка муки, 100 г
гахара, 1'/2 стакана молока, 200 г
ивочного масла.
Дтя глазури:
.’ 00 г шоколада, 1 ст. ложка сливоч -
- ого масла, 150 г сахара, '/2стака-
-.а молока.
--------------------------А
смесь дробят в ступке и пропускают не-
сколько раз через мясорубку с частой
’ сеткой. Пропуская массу в предпослед-
ний раз, добавляют какао-порошок.
К взбитому масляному крему до-
бавляют пралиновую массу из оре-
хов и взбивают лопаточкой до по-
лучения однородной массы.
Желтки растереть с сахаром добела,
всыпать муку, сверху положить взби-
тые белки и осторожно, сверху вниз,
перемешать. Форму в виде миски
или котелка с округлым дном сма-
зать маслом, обсыпать мукой и выло-
жить в нее тесто. Испечь в умеренно
нагретой духовке. Каравай выложить
на доску, остудить и разрезать на 3—
4 коржа по горизонтали. Промазать
их кремом, укладывая один на дру-
гой, верх торта покрыть глазурью.
Этот торт обычно преподносят как
хлеб-соль. В качестве солонки слу-
жит корзиночка из песочного теста,
покрытая белой или цветной глазу-
рью. В середину «солонки» нужно
налить сахарный сироп, имитирую-
щий соль. Солонку следует пригото-
вить заранее, чтобы поставить ее на
незастывшую глазурь.
Чтобы приготовить крем, сахар рас-
тереть с желтками, смешать с мукой,
разбавить горячим молоком, вливая
его тонкой струйкой и размешивая,
чтобы не было комков. Массу поста-
вить на огонь и проварить, не давая
закипеть. Остудить, помешивая, до
температуры парного молока и, взби-
вая, по кусочкам добавить масло.
Чтобы приготовить глазурь, шоколад
положит ь в теплое место для размягче-
ния. Мягкий шоколад растереть с мас-
лом и, помешивая, влить в него тонкой
струей горячий сироп, сваренный из
сахара и молока. Помадку надо сразу
же использовать, пока она не застыла.
Торты на основе из бисквитного теста
Торт «Карамелька»
Зяйца, 60 г сахара, 50 г муки.
Для шоколадного крема:
/00 г сахара, 100 г шоколада в по-
рошке или какао, 100 г сливочного
масла, 100 г черного крепкого кофе,
ванилин по вкусу.
Для глазури «Карамель»:
3 ст. ложки меда, 20 г шоколада,
2 ст. ложки воды, 30 г сливочного
масла, ванильный сахар по вкусу.
Торт «Лабиринт»
/ яйцо, I стакан сахара, / стакан
сметаны, 1 ст. ложка сливочного
масла. / ч. ложка соды (гашеной),
3 стакана муки.
Для крема:
/ стакан сахара, 700 г холодной
сметаны.
Из яиц, сахара и муки вымешать би-
сквитное тесто. Металлические лис-
ты смазать маслом, обсыпать мукой
и круглой формой для выпечки тор-
тов наметить места для бисквитных
пластов. На размеченные таким об-
разом листы разложить бисквитное
тесто, разровнять (должно полу-
читься 5—6 тонких коржей) и вы-
печь в горячей духовке до золотисто-
коричневого цвета. Готовые коржи
с помощью широкого ножа снять
с листа, прослоить холодным шоко-
ладным кремом. Верх торта заглази-
ровать глазурью — «Карамель».
Вскипятить кофе с сахаром, добавить
шоколад в порошке или какао, варить,
непрерывно помешивая, на слабом
огне до образования гладкой однород-
ной массы. Начавшую вспениваться
массу снять с огня и, добавляя частя-
ми масло, продолжать взбивать. Крем
по вкусу ароматизировать ванилином.
Готовый крем должен иметь светлый
цвет и пенообразную консистенцию.
Приготовить смесь из меда и воды,
уварить ее на слабом огне до караме-
лизации. Добавить измельченный
шоколад, ванильный сахар и кипятить
на слабом огне, постоянно помеши-
вая, до загустения. Снять с огня, тща-
тельно вмешать в массу сливочное
масло и использовать глазурь теплой.
Яйцо растереть с сахаром, добавить
масло, сметану, соду, муку, замесить
тесто и разделить на 5 частей, раска-
тать пласты, намазать начинкой и
скатать в рулетики, выпечь, осту-
дить, нарезать ломтиками, уложить
слоями, пропитывая кремом, оста-
вить на сутки в холодном месте.
Начинка.
Курагу, чернослив, изюм и другие
сухофрукты замочить. Сухофрукты
прокрутить через мясорубку.
7жты на основе из бисквитного теста
* орт королевы Изабеллы»
эозовым кремом
старинный рецепт)
- •) г сливочного масла, 400 г саха-
. 20 яиц, 2 лимона, 1 мускатный
>гх. I рюмка рома, 150 г карто-
фельной муки.
Для розовой глазури:
250 г сахарной пудры, 3 ст. ложки
- .-того сиропа варенья из роз, I ст.
жка процеженного свежего ли-
 иного сока, 2—3 ст. ложки воды.
Для розового крема:
200 г сливочного масла, 1 желток
•йца, 100 г сахарной пудры, 100 г гу-
. того сиропа от варенья из роз.
Масло тщательно растереть добела
с желтками яиц и смешать с саха-
ром, добавить цедру двух лимонов,
толченый мускатный орех и немно-
го рома. Все хорошо перемешать.
Белки яиц взбить в крепкую пену,
подсыпая понемногу картофель-
ную муку. Соединить обе массы
вместе, осторожно перемешать
сверху вниз и выпечь торт в подго-
товленной форме в средне нагретой
духовке до готовности.
Просеянную сквозь частое сито
сахарную пудру залить кипящей
водой, добавить розовой сироп
и лимонный сок и тщательно раз-
мешать деревянной ложкой до по-
лучения густой однородной блес-
тящей массы.
Размягченное сливочное масло рас-
тереть с сахарной пудрой и желтком
яйца, постепенно добавляя розо-
вый сироп. Взбить получившуюся
массу до появления пены (или луч-
ше взбить миксером).
Остывший торт осторожно с помо-
щью тонкой нитки разрезать по го-
ризонтали на 2 коржа. Промазать
нижний корж достаточно толстым
слоем крема, сформовать торт. Бо-
ка торта также смазать кремом и за-
ровнять рифленым ножом. Поверх-
ность торта заглазировать розовой
глазурью, украсить фруктами (цу-
катами или засахаренными).
Торты на основе из бисквитного теста
Торт «Каральский»
5 яиц, 200 г сахара, 8 ст. ложек
крахмала, 3 ст. ложки какао, 1 по-
рошок разрыхлителя для теста.
Для крема:
/ стакан 35 %-ных сливок, 3/4 ста-
кана крепко заваренного кофе, 2 ст.
ложки сахара, 2 ч. ложки жела-
тина.
Белки взбить в крепкую пену с 2—
3 ст. ложками сахара. Желтки-расте-
реть с оставшимся сахаром. Крах-
мал смешать с какао и разрыхли-
телем, добавить приготовленные
желтки, ввести небольшими порци-
ями взбитые белки и вымешать тес-
то. На противень уложить про-
масленный пергамент, выложить на
него тесто, разровнять нетолстым
слоем и выпечь в средне нагретой
духовке до готовности. Готовый би-
сквит охладить, снять бумагу и раз-
резать поперек на 4 пласта.
Замочить желатин в горячем кофе
на 20 минут (в соотношении 1:1),
развести его на водяной бане, вы-
лить тонкой струйкой во взбитые
с сахаром сливки и осторожно пе-
ремешать.
Пласты основы пропитать остав-
шимся сладким кофе, смазать по-
лузастывшим кремом и уложить
один на другой, слегка уплотняя
руками. Верх и бока торта также
смазать кремом и украсить кофей-
ными зернами. Торт подать хорошо
охлажденным.
Торт «Любительский»
250 г пшеничной муки высшего сор-
та, 1,5 ст. ложки меда натураль-
ного, 200 г маргарина, 2 яйца, 100 г
сахара, 1,5 ч. ложки пищевой соды
(погашенной), 2 ст. ложки кефира.
Для крема:
/00 г сливочного масла, 1 ст. ложка
какао-порошка, 100 г сахара, 150 г
сметаны.
Сахар, маргарин, яйца, растоплен-
ный мед растирают, добавляют по-
гашенную кефиром пищевую соду,
хорошо размешивают, вводят муку
и замешивают тесто. Последнее
помещают в холодильник на 20—
30 минут.
Охлажденное тесто делят на три ча-
сти, раскатывают в пласты толщи-
ной 1 — 1,5 см, кладут на противень,
смазанный жиром и выпекают в ду-
ховке при температуре 200—220 °C
в течение 10—15 минут. После вы-
печки пласты охлаждают, выравни-
вают и соединяют сметанным кре-
мом с какао-порошком.
орты на основе из бисквитного теста
Торт «Лазурный»
- яйца, 1 стакан сахара, I стакан
муки.
Для крема:
40 г желатина, 1 стакан молока,
?00 г сливочного масла, 10 яиц, 2 ста-
тна сахара, 1 ст. ложка муки.
Глазурь:
5 ст. ложек какао, 3 ст. ложки мо-
лока, '/2 стакана сахара, 50 г масла.
Торт «Лимонный»
12 желтков и 10 белков яиц, 250 г
сахара, цедра и сок двух средних ли-
монов, 170 г крахмала.
Яйца взбить с сахаром, добавить
муку, размешать, выпекать на сред-
нем огне 30 минут.
Желатин развести в 150 г теплой во-
ды, настаивать 30 минут.
Желтки растереть с I стаканом сахара,
влить молоко, размешать, высыпать ст.
ложку муки, размешать, на водяной ба-
не довести до кипения. Массу остудить
и добавить в нее 300 г растертого масла,
ванилин. Взбить крем венчиком.
Желатин подогреть, процедить, не-
много охладить.
10 белков взбить с одним стаканом са-
хара. Во взбитые белки быстро влить
желатин, тщательно перемешивая.
Смешать крем и белковую массу.
Бисквит разделить на 2 равные час-
ти, на 1 бисквит нанести начинаю-
щий застывать крем, накрыть вто-
рым бисквитом. Верх и бока торта
покрыть глазурью.
Все смешать, довести до кипения. Ох-
ладить и нанести на поверхность торта.
Желтки тщательно растереть с саха-
ром, добавить цедру и сок лимонов и
продолжать растирать еще 10—15 ми-
нут. Затем ввести в желтковую массу
крахмал и взбитые в пену белки. Те-
сто сразу же выпекать, вылив его
в подготовленный противень, засте-
ленный пергаментной бумагой.
Готовый бисквит охладить, снять
бумагу и разрезать его на 2 горизон-
тальных пласта, которые затем на-
резать поперек на коржи нужного
размера. Прослаивать коржи при-
готовленным кремом (можно их
слегка пропитать разведенным си-
ропом от варенья или смазать тон-
ким слоем повидла) и сформовать
торт. Верх торта смазать повидлом
и покрыть приготовленной по вку-
су шоколадной глазурью.

Торты на основе из бисквитного теста
Торт «Маковый»
8яиц, 200 г сахара, 150 г серого ма-
ка, 80 г молотых сухарей, пряности
по вкусу.
Мак (для теста и посыпки) обдать
кипятком, отцедить, высушить в ду-
ховке и дать остыть. Приготовить би-
сквитное тесто, добавляя вместо му-
ки мак, молотые сухари и пряности
по вкусу. Выложить его в форму для
торта и испечь в умеренно нагретой
духовке до светло-коричневого цве-
та. Убрать огонь и дать бисквиту ос-
тыть, не вынимая его из духовки.
Разрезать остывший бисквит на 2 го-
ризонтальных пласта. Смазать каж-
дый из них вареньем из красной
смородины и взбитыми сливками.
Верх и бока торта оформить взби-
тыми сливками, осторожно сме-
шанными с лимонной цедрой и цу-
катами, обсыпать маком, смешан-
ным с сахаром.
Для начинки и украшения торта.
150 г варения из красной смороди-
ны, 3/4 л свежих 35 %-ных сливок,
70 г сахара, ванилин и лимонная
цедра, цукаты из апельсиновых ко-
рок по вкусу.
Торт «Марика»
200 г пшеничной муки высшего сор-
та, 200 г сахара, 50г картофельно-
го крахмала, 8 яиц, 10 капель уксус-
ной эссенции, 2 ст. ложки какао-
порошка, 50 г шоколада.
Для рулета:
100 г пшеничной муки высшего сор-
та, 100 г сахара, 25 г картофельно-
го крахмала, 4 яйца, 5 капель уксус-
ной эссенции, 0,5 стакана повидла
или джема.
Для крема:
200 г сахара, 330 г сливочного мас-
ла, 4 ст. ложки сгущенного молока
с сахаром, 1 ч. ложка вина или конь-
яка, 1 ст. ложка какао-порошка.
Готовят бисквитное тесто с какао-по-
рошком, помешают в форму и выпе-
кают круглую заготовку, которую
разрезают на 2 лепешки. Бисквитное
тесто для рулета разливают тонким
слоем на лист, выпекают, охлаждают,
разрезают на полоски, смазывают по-
видлом и закручивают рулет. Диа-
метр бисквитной заготовки рулета
должен быть одинаков, поэтому заго-
товку подрезают до размеров рулета.
Бисквитную лепешку намазывают
кремом, сверху кладут рулет, про-
слоенный повидлом, снова намазы-
вают кремом и накрывают второй
бисквитной лепешкой. Верх смазы-
вают кремом, середину украшают
шоколадной стружкой, края и боко-
вые стороны обсыпают бисквитной
крошкой, полученной из обрезков.
гты на основе из бисквитного теста
Торт «Мечта»
- йца, 120 г мелкого сахара, 120 г
• <и, 30 г сливочного масла.
Для крема:
' Ю г английского заварного крема,
'.50 г шоколада, 150 г сливочного
яасла, 50 г мелкого сахара, 1 ста-
яли молока, 2 желтка, 1 ч. ложка
« ки или крахмала, ваниль по вкусу.
Взбить яйца с сахаром венчиком до
образования густой пенистой мас-
сы, постепенно добавляя муку и
растопленное, но не горячее, мас-
ло. Влить тесто в смазанную мас-
лом и обсыпанную мукой невысо-
кую форму и выпекать в горячей
духовке около получаса. Готовый
бисквит вынуть из формы и уло-
жить на плоское блюдо.
Сироп для пропитки.
Смешать 100 г сахара и 100 г воды
и варить сироп до легкого загусте-
ния. В готовый сироп влить 50 г ко-
ньяка и охладить.
Налить в миску 5 ч. ложек воды, по-
ложить шоколад и растопить его на
водяной бане, помешивая. Снять
с огня, положить сливочное масло,
перемешать до получения однород-
ной массы, добавить приготовлен-
ный отдельно английский крем,
снова все размешать и хорошо ох-
ладить, чтобы масса начала схваты-
ваться.
Аккуратно снять верхнюю корочку
бисквита, ровно обрезать боковые
стороны. Плотно обернуть бисквит
2—3 слоями фольги с боков, чтобы
над ним образовались бортики вы-
сотой 8—10 см и пропитать его под-
готовленным остывшим сиропом.
Сверху залить кремом и поставить
в холодильник. Можно украсить
поверхность торта тертым шокола-
дом, орехами и посыпать сахарной
пудрой.
$4
Торты на основе из бисквитного теста
Торт «Мишка»
/ стакан сметаны, I стакан саха-
ра, 1 ч. ложка соды + / ст. ложка
уксуса, 3 стакана муки, 0,5 ч. лож-
ки соли.
Для крема:
1,5 ст. ложки сметаны взбить с 1 ста-
каном сахара.
Из всех компонентов замесить тесто,
разделить на 2 равные части. В одну
половину добавить 1,5 ст. ложки ка-
као и перемешать. Затем каждую из
двух частей разделить еще на 3 и рас-
катать в тонкие лепешки. Выпекать
на чистом сухом листе 6 одинаковый
коржей — 3 светлых и 3 темных.
Сложить торт, чередуя коржи по
цвету. На верхний — крема совсем
немного, сверху залить помадкой.
Помадка.
3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка мо-
лока, 50 г сливочного масла, 2 ст.
ложки какао растереть и подогреть
до полного растворения сахара.
Торт нужно готовить за сутки и вы-
держивать на холоде.
Торт «Осенний»
4 яйца, 4 желтка, 4 ст. ложки са-
хара, 1 стакан муки.
Для сиропа:
'/2 стакана сахара, '/4 стакана во-
да, 1 ст. ложка коньяка.
Для крема:
>/2 стакана молока, 3/4 стакана са-
хара, 120 г сливочного масла, '/2 ч.
ложки коньяка.
Яйца разотрите с сахаром, добавьте
желтки, взбейте, всыпьте муку и за-
месите тесто. Приготовленное биск-
витное тесто выложите в круглую
форму или для торта и выпеките. Би-
сквит охладите, разрежьте на 3 кор-
жа и пропитайте их сиропом.
Приготовление крема.
Вскипятите и процедите сироп, при-
готовленный из сахара и молока. Ра-
зомните масло, постепенно подливая
охлажденный сироп. Крем взбейте,
в конце добавьте коньяк.
Приготовленный крем разделите на
три части и две подкрасьте в разные
цвета: коричневый (какао), розовый
(несколькими каплями свекольного
сока). Нижний пласт промажьте ко-
ричневым кремом, средней — розо-
вым, а верхний и бока торта — белым.
Приготовленный бисквитный торт
с боков и сверху посыпьте крошкой
коричневого цвета. Посыпайте не гу-
сто, а так, чтобы белый крем просве-
чивал через посыпку. Оставшиеся
яичные белки можно употребить для
безе или для украшения торта.
Торты на основе из бисквитного теста
Л
Торт «Наташа»
яиц, 6 ст. ложек сахара, по 3 ст.
южки муки и крахмала, ванилин
.. шафран по вкусу.
Приготовить крем:
140 г сливочного масла, 4 желтка,
150 г сахара, 140 г ядер орехов, 200г
кипяченых сливок, ванилин по
вкусу.
Торт «Момент»
4 яйца, 150г сахара, 75 г картофель-
ного крахмала, сок 1/2 лимона.
Яйца и пряности смешать с сахаром,
 поместить миску на водяную баню
и непрерывно взбивать венчиком, по-
ка масса не нагреется и не увеличится
в объеме в 3—4 раза. Затем миску
снять, дать смеси остыть, добавить му-
ку и крахмал, тщательно и быстро вы-
мешать тесто и выпечь бисквит.
Масло растереть в пену, добавить са-
хар, ванилин, осторожно переме-
шать с желтками, молотыми обжа-
ренными орехами и кипячеными
сливками. Масса должна получиться
однородной, средней густоты.
Разрезать хорошо остывший бисквит
на 2 горизонтальных пласта, нижний
смазать 2/3 крема, прикрыть вторым
пластом, смазать поверхность и бока
оставшимся кремом и обсыпать тер-
тым шоколадом.
Тщательно растереть желтки с са-
харом, добавить крахмал, переме-
шать и осторожно ввести взбитые
в густую пены белки яиц. Вылить
тесто в смазанную маслом глубо-
кую сковороду или форму и выпе-
кать в умеренно нагретой духовке
до готовности.
Для фруктового крема.
Испечь в духовке сладкие яблоки,
протереть их сквозь сито и смешать
с поджаренными измельченными
орехами. Если яблочное пюре жид-
ковато, можно загустить его моло-
тыми сдобными сухарями.
Остывший торт покрыть толстым
слоем фруктового крема (можно
вначале слегка пропитать его сахар-
ным сиропом) и украсить взбитой
сметаной и орехами.
Торты на основе из бисквитного теста
Торт «Пиковая дама»
8 яиц, 300 г муки, 2 ст. ложки кар-
тофельного крахмала, 2 ст. ложки
какао-порошка, 150 г сахара.
Для сиропа-пропитки:
200 г сахара, 3/4 стакана рома или
коньяка, 100 г изюма, 0,5 л воды.
Для начинки:
1,5 л сметаны, 400г шоколада, 200г
сахарной пудры, ваниль по вкусу.
Подготовить 2 невысокие формы
с вынимающимся дном, смазать
маслом, обсыпать мукой. Яйца
взбить с сахаром на теплой водяной
бане в течение 10 минут. Снять кас-
трюлю с водяной бани и взбивать
еще 10 минут. Затем добавить по-
немногу, постоянно размешивая,
муку, крахмал и какао. Заполнить
формы на 3/4 высоты тестом и по-
ставить в средне нагретую духовку
на 35—40 минут.
Вскипятить воду с сахаром, всы-
пать подготовленный изюм, слегка
проварить, снять кастрюлю с сиро-
пом с огня и добавить ром или ко-
ньяк. Изюм вынуть из сиропа и от-
цедить.
Растопить шоколад на водяной ба-
не. Сметану взбить с сахарной пуд-
рой и ванилью. Смешать 2 чашки
взбитой сметаны с растопленным
шоколадом.
Вынуть бисквиты из форм и осту-
дить, поставив их на решетку. За-
тем разрезать каждый пополам по
горизонтали на 4 коржа. Пропитать
сиропом все слои бисквита и нане-
сти промазку в следующей после-
довательности: первый (нижний)
слой бисквита промазать 3/4 частя-
ми получившегося крема. Второй
слой бисквита засыпать подготов-
ленным изюмом. Третий слой про-
мазать оставшейся взбитой смета-
ной (без шоколада). Верх и бока
торта аккуратно смазать оставшим-
ся сметанно-шоколадным кремом,
посыпать шоколадной крошкой
и хорошо охладить.
орты на основе из бисквитного теста
Торт «Полночь» (новогодний)
Для светлого теста:
150 г муки, 6 яиц, 250 г сахара.
Для темного теста:
150 г муки, 6 яиц, 250г сахара, 100 г
*)ер грецких орехов, 3 ч. ложки ка-
као (порошок).
Для сиропа:
100 г сахара, 1 стакан воды, ром.
Для сливочного крема:
350 г сливочного масла, 300 сахар-
ной пудры, I ст. ложка сваренного
какао.
Для молочного крема:
1	стакан молока, 2'/2 ст. ложки му-
ки. 2 ст. ложки сахара, 2 желтка.
Для глазури:
2	белка, 180 г сахарной пудры.
Приготовить светлое тесто.
Для этого яйца взбивать с сахарным
песком, пока смесь не загустеет и
не начнет тянуться, понемногу до-
бавить муку. Для темного теста
приготовить такую же массу, поло-
жить в нее молотые, слегка обжа-
ренные грецкие орехи и порошок
какао.
Выпекать бисквиты отдельно, в
формах, предварительно смазан-
ных маслом и обсыпанных мукой.
Через несколько часов каждый би-
сквит разрезать на 2 коржа и про-
питать их сиропом. Можно исполь-
зовать сироп из консервированного
компота или варенья.
Приготовить сливочный крем, по-
ловину его отделить и добавить сва-
ренное какао. Затем приготовить
молочный крем: в молоке развести
муку и сахар, влить молоко со взби-
тыми желтками и варить все на сла-
бом огне, непрерывно помешивая,
пока масса не загустеет. Остудить,
смешать со сливочным кремом,
для аромата добавить немного рома
или коньяка.
Сложить поочередно темные и
светлые бисквиты, каждый смазать
кремом. Верх торта покрыть глазу-
рью, а бока — кремом.
Для глазури взбить белки с сахар-
ной пудрой. Когда они загустеют,
выложить на торт и быстро разгла-
дить массу ножом. Шоколадным
кремом нарисовать (лучше с помо-
щью кондитерского шприца) ци-
ферблат часов, цифры и стрелки.
Торты на основе из бисквитного теста
Торт «Полночь»
3 яйца, 1 стакан мелкого сахарного
песка, 250 г сметаны, 1/2 стакана
муки, ванильный сахар по вкусу.
Для крема:
200г сливочного масла, 8 полных ст.
ложек сахарного песка, 2 яйца.
Взбить яйца с сахаром, добавить
сметану и ванильный сахар. Не
прекращая взбивать массу, ввести
понемногу муку. Получившееся
жидкое тесто разделить на 2 части
(2/з и */з массы). В большую часть
теста вмешать 3—4 ч. ложки какао-
порошка и вылить его в большую
круглую или квадратную форму,
положив на дно промасленную бу-
магу или кальку.
Вторую светлую и меньшую часть те-
ста перелить в подготовленную для
выпечки неширокую высокую каст-
рюльку или форму (как для кулича),
подготовив ее аналогично первой.
Выпекать бисквиты одновременно
в обеих формах в горячей духовке
около 45 минут. Дверку духовки
в течение получаса не открывать.
Если верх бисквитов подрумянит-
ся, прикрывать их смоченной во-
дой бумагой или фольгой.
Размягченное масло взбить в мик-
сере с сахаром, добавляя по одному
яйца, до густой эластичной массы.
Готовые бисквиты охладить, снять
с них бумагу. Разрезать большой
бисквит на 2 горизонтальных кор-
жа, прослоить их подготовленным
кремом. По желанию можно коржи
слегка пропитать жидким сиропом
из душистого домашнего варенья
(из роз, алычи или айвы). Верх
и бока торта смазать тонким слоем
фруктового повидла, нанести до-
статочно толстый слой крема и об-
сыпать толчеными орехами. Более
высокий и меньший по размеру би-
сквит разрезать пополам вдоль и
срезать верхушку. Выпекать в сред-
не нагретой духовке до готовности.
Обе половинки бисквита слегка
смазать повидлом и залить ровным
слоем шоколадной глазури. Дать
глазури хорошо застыть и затем
на основе из бисквитного теста
с помощью рисовальной массы или
сливочным кремом оформить на
глазированной поверхности круг-
лый циферблат часов с цифрами
и стрелками, показывающими поч-
ти полночь. Боковые части слегка
сровнять и смазать их и верх заго-
товки кремом, обсыпать толчены-
ми орехами.
Установить «часы» на постамент из
оформленного бисквита так, чтобы
оба подготовленных циферблата
были на наружной стороне «часов».
Сверху поместить свечки, постав-
ленные в специальные пластмассо-
вые подсвечники (специально для
оформления именинных тортов).
Ровно в новогоднюю полночь пога-
сить свет и зажечь свечи на торте.
Торт «Потсдам»
'20 г муки пшеничной высшего cop-
ra, 0,5 ст. ложки картофельного
 аахмала, 5 яиц, 1 ст. ложка ка-
сао-порошка, 150 г сахара.
Для крема:
2 ст. ложки сахарной пудры, 2 стака-
<а сливок 35 %-ной жирности, 1 ст.
южка желатина, 1 ч. ложка конь-
яка.
Торт «Поцелуй негра»
2 яйца, 1 стакан сахара, 4 ст. лож-
ки какао, 4 ст. ложки жидкого сли-
вочного масла, 1,5 стакана кефира,
3 стакана муки, сода (гашеная).
Сливки охлаждают и взбивают мик-
сером до получения стойкой, нерас-
текающейся пены.
Желатин, предварительно промы-
тый в проточной воде и замочен-
ный на 2—3 часа, подогревают до
полного растворения, охлаждают
до комнатной температуры и про-
цеживают. Во взбитые сливки не
прекращая взбивания, засыпают
сахарную пудру, коньяк, в послед-
нюю очередь тонкой струйкой вли-
вают жидкий желатин и взбивают
еще 1—2 минуты.
Бисквит разрезают на два или три
слоя, соединяют массой из сливок,
боковые стороны покрывают этой
же массой и обсыпают жареной би-
сквитной крошкой. Верх украшают
рисунком из взбитых сливок.
Яйца взбить с сахаром, добавить
разогретое масло, кефир, какао, со-
ду. Замесить тесто до густоты ола-
дий, выпечь три коржа, смазать лю-
бым кремом.

Торты на основе из бисквитного тест»
Торт «Прага»
(из панировочных сухарей)
(способ 1)
6 яиц, 1 Юг сливочного масла, 130г
сахарной пудры, 50 г шоколада, 40 г
панировочных сухарей, 100 г мин-
даля.
Для начинки:
150 г сливочного масла, 100 г сахар-
ной пудры, 1 яйцо, 1 ст. ложка ко-
ньяка.
Для глазури:
120 г сахара, 30 г шоколада, 10 г
масла, взбитые сливки для укра-
шения.
Торт «Прага» (способ 2)
1,5 стакана сахара, 2—3 яйца,
1,5—2 стакана сметаны, 2,5 ста-
кана муки, 1 ч. ложка соды + уксус,
какао по вкусу.
Крем:
в 1 стакан кипящего молока влить
1 взбитое яйцо, I стакан сахара,
2—3 ст. ложки муки горкой.
Торт «Прага» (способ 3)
Крем:
/ стакан сметаны домашней или
300г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца.
Глазурь:
2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки
сахара, 3 ч. ложки какао.
Сахарную пудру, яичные желтки
и сливочное масло тщательно расте-
реть, добавить размягченный шоко-
лад, молотый миндаль и переме-
шать. Осторожно соединить со взби-
тыми белками и панировочными
сухарями. Тесто выложить в смазан-
ную маслом и слегка посыпанную
мукой форму для торта, поставить
в духовку. Готовый бисквит охла-
дить и разрезать на 2 пласта.
Приготовить начинку.
Взбить сливочное масло с сахарной
пудрой, яйцом и коньяком. Промазать
середину торта начинкой, верхний
корж покрыть шоколадной глазурью.
Приготовление глазури.
Сахарный песок вскипятить в не-
большом количестве воды, доба-
вить размягченный шоколад, масло
и вновь вскипятить.
Поверхность глазированного торта
украсить взбитыми сливками.
Варить 2—3 минуты, помешивая.
Остудить, прибавить лимонный сок,
пачку сливочного масла. Взбить.
Глазурь:
2—3 ст. ложки молока (воды) заки-
пятить, добавить 3—4 ст. ложки ка-
као, 0,5 стакана сахара, 2 капли ук-
суса. Варить 2—3 минуты, чтобы
растаял сахар. Залить горячим.
2 яйца, 2 стакана сметаны, 2 стака-
на сахара, сода + уксус перемешать,
добавить 3 стакана муки. Тесто раз-
делить пополам. В одну часть доба-
вить 1 ст. ложку какао.
Испечь 2 пышки. Разрезать пополам.
Взбить до воздушности, добавить
*/4 стакана сваренного, остуженного
черного кофе. Размешать хорошень-
ко. На верхний корж — глазурь.
Сварить, добавить 50 г сливочного
масла.
‘. эты на основе из бисквитного теста
7эрт «Прага» (способ 4)
стакан муки, 3/4 стакана сахара,-
' яиц, 1 ст. ложка какао, 50 г сли-
. иного масла.
Для крема:
250 г сливочного масла, 150 г сгущен-
ого молока, 18 г какао, 3 желтка,
; стакана воды.
Для помады:
80 г сахара, 9 г какао, 150 г воды.
Торт «Простоквашник»
3—4яйца, 1,5 стакана сахара, 1 ста-
кан простокваши, 250 г маргарина,
3 стакана муки, соль, сода на кон-
чике ножа.
------------------------А
Половину сахара разотрите с желт-
ками до растворения кристалликов.
Взбейте белки с остатками сахара,
соедините с желтками и мукой,
смешанной с какао, и перемешайте
с растопленным маслом. Выпекай-
те в форме с бортиками высотой
3 см в течение 40—50 минут при
температуре 190—210 °C. Охладите
и разрежьте по горизонтали на три
части. Коржи смажьте кремом, по-
ставьте торт в холодильник на не-
сколько часов, а затем заглазируй-
те помадой.
Приготовление крема.
Все компоненты крема, кроме мас-
ла, нагревать, помешивая, до загус-
тения. Масло разомните, взбейте,
добавляя небольшими порциями
остывший яичный крем.
Помада готовится так: всыпать са-
хар в кастрюлю, залить горячей во-
дой и перемешать до полного рас-
творения. После этого варить на
сильном огне не помешивая. Как
только сироп начнет закипать,
снять пену, смыть с краев кастрюли
брызги сахарного сиропа, накрыть
плотно крышкой и варить несколь-
ко минут. Готовность определяется
следующим образом: зачерпните
сироп чайной ложкой и опустите
в холодную воду. Когда сироп ос-
тынет и из него пальцами можно
будет скатать мягкий шарик, пома-
да готова. В конце варки добавьте
какао, когда помада начнет осты-
вать, взбейте ее и покройте верх
и бока торта.
Все тщательно перемешать и вы-
печь. Сверху смазать вареньем.
Торты на основе из бисквитного теста
Торт простой
с клубничным вареньем
1,5 стакана муки, 1 стакан саха-
ра, 2 ст. ложки сметаны, 10 яиц,
1/3 пакетика ванильного сахара.
Приготовление бисквитной массы.
Желтки отделить от белков, соединить
с сахаром и растереть добела. Постоянно
размешивая, добавить сметану, ваниль-
ный сахар и небольшими порциями вме-
шивать муку. Отдельно взбить в крепкую
пену белки, соединить с желтковой мас-
сой и осторожно перемешать сверху
вниз. Готовое бисквитное тесто вылить
в смазанную маслом и обсыпанную му-
кой форму, заполнив ее не более чем на
половину высоты. Выпечь бисквит при
температуре 200—220 °C.
Готовый бисквит осторожно выло-
жить на сито и хорошо охладить. Раз-
резать его на несколько горизонталь-
ных пластов, прослоить их густым
клубничным вареньем и обсыпать
верх и бока торта сахарной пудрой.
Торт «Пуховик»
5 желтков и 5 белков яиц, 8 ст. ло-
жек сахарного песка, 5 ст. ложек
муки, 200 г сметаны
Растереть желтки с 5 ст. ложками саха-
ра, добавить муку и еще раз хорошо пе-
ремешать, положить сметану и еще раз
хорошо перемешать. Белки взбить
в крепкую пену, постепенно добавляя
оставшийся сахар, ввести небольшими
порциями в подготовленное тесто. Ра-
зогреть форму или большую сковороду
с высокими краями, смазать ее мас-
лом, слегка обсыпать молотыми суха-
рями, осторожно переложить в нее те-
сто и выпекать в средне нагретой ду-
ховке 25—30 минут. При выпечке торт
высоко поднимется; он будет готов,
когда начнет отставать от краев формы.
Для крема.
Растереть 200 г сливочного масла с
1 стаканом сахара, добавить 2 яйца,
ванильный сахар по вкусу и все хо-
рошо взбить.
Остывший торт разрезать на 2 гори-
зонтальных пласта, нижний пропи-
тать ягодным или сахарным сиро-
пом и смазать кремом. Верх торта
также смазать кремом и украсить
орехами и ягодами из варенья.
оты на основе из бисквитного теста
Торт «Пуншевый»
• -иц, 8 ст. ложек сахара, 8ст. ло-
жек (без верха) муки.
Для глазури:
1 белок, 120—150 г сахарной пудры.
Взбить из белков яиц крепкую стой-
кую пену, добавить сахар, муку
и желтки и продолжать взбивать до
образования густой пенообразной
однородной массы. Противень сма-
зать маслом, обсыпать мукой, раз-
ложить подготовленное тесто слоем,
разровнять его по всей поверхности
и выпекать бисквитный пласт в
средне нагретой духовке до красно-
вато-коричневого цвета.
Для прослоенной массы.
Обрезки бисквита раскрошить, всы-
пать в неглубокую посуду, влить не-
много рома, лимонного сока, гус-
той сахарный сироп, добавить аб-
рикосовое повидло или джем и
хорошо вымешать.
Сахарную пудру дважды просеять
сквозь частое сито. Взбить белок
с подготовленной пудрой до полу-
чения твердой блестящей пены. Ес-
ли пена жидковата, добавить еще
немного пудры, если густая — не-
сколько капель процеженного ли-
монного сока.
Готовый бисквит охладить, разре-
зать на два продолговатых куска,
смазать их прослоечной массой.
Верх торта слегка смазать негустым
повидлом и заглазировать белой са-
харной глазурью. Украсить торт за-
спиртованными ягодами или цука-
тами. Торт хорошо охладить.
Торты на основе из бисквитного теста
Торт «Праздничный»
6 желтков и 6 белков яиц, 1 ста-
кан сахара, 1,5 стакана сметаны,
2,5 стакана муки, ванильный сахар
по вкусу.
Растереть добела желтки с стака-
на сахара, добавить ванильный сахар
по вкусу, сметану, муку и хорошо пе-
ремешать массу. Отдельно взбить
в крепкую пену белки яиц, посте-
пенно добавляя оставшийся сахар.
Взбитые белки понемногу ввести
в желтковую массу и все перемешать
сверху вниз. Форму для торта сма-
зать маслом, посыпать молотыми су-
харями, осторожно переложить в нее
подготовленное тесто и выпекать
в нежаркой духовке около получаса.
Готовый торт положить на блюдо,
обсыпать сахарной пудрой или по-
крыть помадкой, украсить фрукта-
ми из варенья и орехами.
Для помадки.
Вскипятить >/2 стакана молока, всы-
пать в него I стакан сахара, добавить
по вкусу ванилин и все проварить на
слабом огне. Помадка готова, если
капля кипящей помадки, брошен-
ная в стакан, оседает на дно. В горя-
чую помадку добавить 1 ч. ложку
сливочного масла и размешать.
Торт «Реване»
8 яиц, 160 г сахара, 240 г муки.
Для сиропа:
2 стакана сахара, 3 стакана воды,
тертая цедра 1 лимона, 1 пакетик
ванильного сахара.
Яйца смешать с сахаром и взбить на
медленном огне до загустения. Доба-
вить муку и всю массу слегка разме-
шать ложкой. Вылить тесто на проти-
вень, смазанный маслом и вспылен-
ный мукой, разровнять поверхность
и выпекать в средне нагретой духовке
30—35 минут, в зависимости от тол-
щины слоя теста, затем охладить.
Приготовить сахарный сироп, до-
бавить в него тертую лимонную це-
дру и ванильный сахар и пропитать
реване. По желанию в сироп можно
влить 50 г коньяка.
Пропитать поверхность бисквита си-
ропом, украсить взбитыми сливками
или меренгой и подать торт, разрезав
его на 2 или 4 части, в зависимости от
величины приготовленного реване.
«9ТЫ на основе из бисквитного теста
-•рт ромовый «Ромочка»
г сахара, 8 яиц, 130 г муки.
Lm начинки:
г сахара, 1 ст. ложка воды, сок
1 лимона, 1 ст. ложка абрико-
:чого повидла или джема, 80 г
- именного молотого миндаля, об-
ежи бисквитного пласта.
1тя глазури:
50 г сахара, 10 ст. ложек воды,
.5 ст. ложки уксуса, цукаты для
крашения.
орт-рулет
малиновым повидлом
яиц, 100 г сахарной пудры, 100 г
уки, 150 г малинового повидла для
начинки.
180 г сахара, 2 яйца и 6 яичных белков
тщательно растирать на протяжении
30 минут, добавить муку, крепкую пену
из 6 яичных белков и все вымешать до по-
лучения однородной бисквитной массы.
В 2 небольших противнях, смазан-
ных маслом и посыпанных мукой вы-
печь 2 бисквита и вырезать из них
2 одинаковых круглых пласта, вели-
чиной с форму для выпечки тортов.
Пласты переслоить начинкой, заглази-
ровать и украсить сверху цукатами.
Приготовление начинки: 80 г сахара с не-
большим количеством воды варить до
начала кристаллизации сахара, затем
добавить к нему измельченные биск-
витные обрезки, лимонный сок, ром,
абрикосовое повидло и молотый мин-
даль. Все продукты хорошо вымешать.
Приготовление глазури: 250 г сахара,
10 ст. ложек воды и уксус кипятить
до образования густой массы (она
должна тянуться как нитка). Массу
снять с огня и хорошо вымешать, до-
бавив еще 1—2 ст. ложки воды. Торт
глазировать теплой глазурью.
Торт готовится за 2 суток до упо-
требления.
Приготовить бисквитное тесто, вылить
его на продолговатый противень, сма-
занный маслом и обсыпанный мукой,
и выпекать в средне нагретой духовке
15—20 минут. Дно противня можно вы-
стлать промасленной бумагой. Толщи-
на теста на противне должна быть по-
всюду равномерной и не более 1,5 см.
После выпечки бисквит вынуть, горя-
чим опрокинуть его на лист бумаги, по-
сыпанный сахаром, и смазать малино-
вым повидлом или джемом. Затем при
помощи чистой бумаги или салфетки
скатать подлине бисквита и оформить.
Поверхность рулета заглазировать шо-
коладной или другой глазурью по вку-
су или посыпать сахарной пудрой.
215
Торты на основе из бисквитного теста
Торт-рулет бисквитный
(основной рецепт)
Вариант 1:
8 яиц, 120 г сахара, 120 г муки выс-
шего сорта, лимонная цедра или ва-
нилин.
Вариант 2:
6 яиц, 120 г сахара, 60 г муки, 60 г
картофельного крахмала.
Для начинки:
500 г клюквенного или брусничного
варенья; 250 г клубничного варенья
и 250 г взбитых сливок; 250 г отде-
лочной яблочной массы и 250 г за-
варного крема.
Яичные желтки растирать с саха-
ром в течение получаса, затем вме-
шать муку (и крахмал), пряности
и осторожно ввести взбитые в пену
белки. Приготовить бисквитное те-
сто, вылить его слоем в 1 — 1,5 см
(не толще) на покрытый промас-
ленной пергаментной бумагой лист
(бумагу смазать теплым сливочным
маслом или маргарином) и выпечь
в духовке на слабом огне до светло-
золотистого цвета. Следить, чтобы
тесто не пересохло, иначе бисквит
при скатывании будет ломаться.
На стол выложить лист бумаги чуть
больше величины коржа, посыпать
его сахаром. Вынув бисквит из ду-
ховки, сразу же опрокинуть его на
бумагу, посыпанную сахаром. Ос-
торожно снять бумагу, на которой
выпекался бисквит, и, не давая ему
остыть, нанести слой начинки и
скатать бисквитный пласт рулетом.
Можно вначале скатать бисквит
вместе с бумагой, на которую он
переложен, охладить, а затем раз-
вернуть и наносить начинку. Если
бисквитный пласт во время обма-
зывания начинкой застынет и ста-
нет ломким, поместить его на не-
сколько минут в духовку — масса
согреется и станет мягкой.
Переложить готовый рулет на плос-
кое блюдо, дать остыть, сверху по-
крыть шоколадным кремом или
глазурью (приготовить по любому
из предложенных выше рецептов),
оформить поджаренными и очи-
щенными от кожицы ядрами мин-
даля. Боковые поверхности рулета
смазать начинкой и обсыпать тол-
ченым миндалем.

?ты на основе из бисквитного теста
А.
эрт-рулет с цукатами Желтки яиц растереть с сахарной пудрой,
желтков, 5 ст. ложек сахарной  постепенно добавляя муку и взбитые
 'ры, 5 ст. ложек муки, 5 белков в крепкую пену белки. Из подготонлен-
«м.	ной массы выпечь тонкий бисквитный
пласт на листе или противне, застелен-
ном пергаментной бумагой. По готовно-
сти бисквита бумагу снять, плотно ска-
тать пласт бисквита в рулет и охладить.
Затем развернуть остывший бисквитный
пласт, смазать его тонким слоем повидла,
смешанногос крупно толчеными ядрами
грецких орехов, цукатами и предвари-
тельно распаренным изюмом (пропор-
ции продуктов по вкусу).
Приготовленный таким образом биск-
вит снова осторожно завернуть в рулет,
уложить на подходящее блюдо, обиль-
но засыпать свежеприготовленной и
просеянной сахарной пудрой, сме-
шанной по вкусу с ванильным сахаром
или молотой корицей, украсить целы-
ми ядрами орехов, слегка втопив в би-
сквит. Если торт готовится к подарку
или к празднику, можно сделать на его
поверхности поздравительные надпи-
си, используя рисовальную массу из
повидла.
Торт «Савойский»
 яйца, 150 г сахарной пудры, 2 ст.
южки муки, 3 ст. ложки карто-
гельной муки (крахмала).
Приготовить форму (около 25 см высо-
той), смазать маслом, обсыпать мукой.
Отделить желтки от белков, растереть их
с сахаром до увеличения объема вдвое.
Не переставая растирать, добавить муку
и крахмал. Отдельно взбить белки в кру-
тую пену, ввести их в тесто и тщательно,
но осторожно перемешать деревянной
веселкой. Вылить тесто в подготовлен-
ную форму и выпекать в хорошо нагре-
той духовке при умеренной температуре
около получаса.
Готовый бисквит вынуть из формы
и, чтобы он не отсырел, охладить на
решетке. Заглазировать фруктовой
глазурью по вкусу и подавать порци-
онно с густым фруктовым сиропом
или ягодным пюре.

Торты на основе из бисквитного теста
Торт-рулет с яблоками
по-фламандски
7яиц, 140 г сахара, 140 г муки, 100г
сливочного масла, 1,5 кг яблок, 50 г
изюма, 250 г масляного крема, мо-
лотая корица по вкусу.
Отделить желтки яиц и, смешав их
с сахаром, взбить венчиком до загу-
стения. Постепенно добавить муку
и взбитые в пену белки. Получен-
ное тесто выложить на подготов-
ленный противень и выпечь биск-
витную основу рулета.
Для начинки.
Очистить яблоки, нарезать на лом-
тики, поджарить в сливочном мас-
ле. Изюм перебрать, залить кипят-
ком, отцедить, соединить с яблока-
ми, добавить молотую корицу и
перемешать.
На подготовленный для рулета пласт
уложить равномерно начинку по
всей его поверхности, скатать ру-
лет и охладить. Сверху торт офор-
мить отдельно приготовленным
масляным кремом. Подать рулет
холодным.
Такой торт можно приготовить
с повидлом, с желтым заварным
кремом, с ванильным кремом. В
бисквитное тесто можно ввести по-
сле добавления муки 30—40 г сли-
вочного масла — бисквит станет
лучше и пышнее. Испеченный ру-
лет можно покрыть масляным, шо-
коладным, фруктовым, лимонным
или другим кремом по желанию.
" :оты на основе из бисквитного теста
Торт с абрикосовым кремом
• О г сахара, 8ниц, 130 г муки.
Для крема:
 ' г сахара, / ст. ложка воды, сок
шмона, 1—2 ст. ложки абрикосо-
•ого повидла или джема, 80 г очи-
ненного молотого миндаля, 1—
2 ст. ложки рома или коньяка, об-
резки бисквита.
Для глазури:
250 г сахара-рафинада, 10 ст. ло-
жек воды, 1,5 ст. ложки лимонного
ока или уксуса.
Торт с кофейными сливками
6 яиц, 6 ст. ложек сахарной пудры,
6 ст. ложек молотых ядер грецких
орехов, 1 ст. ложка воды, 3 ст.
ложки муки.
Сахар тщательно растереть в тече-
ние 30 минут с двумя яйцами и ше-
стью яичными желтками. Добавить
муку, крутую пену из 6 белков и хо-
рошо вымешать бисквитную массу.
Выпечь бисквиты в двух небольших
одинаковых противнях.
Смешать сахар с небольшим коли-
чеством воды и проварить до нача-
ла кристаллизации сахара. Затем
добавить в сироп крупную бисквит-
ную крошку, лимонный сок, ром,
абрикосовое повидло, молотый
миндаль. Массу хорошо вымешать.
Сахар залить водой и варить на сла-
бом огне до образования густого
сиропа (проба «на нитку»). Горя-
чую массу снять с огня, добавить
еще 1—2 ст. ложки воды, лимонный
сок и тщательно вымешать. Ис-
пользовать глазурь теплой, при не-
обходимости подогреть.
Бисквиты для торта оставить в ква-
дратной форме или вырезать под-
ходящей формой из бисквитного
пласта круглые коржи. Переслоить
коржи кремом, верх и бока также
смазать кремом, залить глазурью,
засыпать крошкой, приготовлен-
ной из обрезков бисквита и укра-
сить цукатами.
Яичные желтки с сахаром взбить
в пену, добавить воду, молотые оре-
хи, крепкую пену взбитых белков,
муку и тщательно вымешать до по-
лучения однородной массы. Тесто
выложить в смазанную маслом и
посыпанную мукой форму для вы-
печки тортов и выпекать при сред-
ней температуре.
Готовый остывший бисквит загла-
зировать сливками, взбитыми с
сахаром и порошком растворимо-
го кофе.
®------
Торты на основе из бисквитного теста
------------
Торт с апельсинами
Для отделочной массы:
350 г сухого творога, I стакан са-
харной пудры, 200 г сливочного мас-
ла, 2 желтка, / стакан густых све-
жих сливок, 2ст. ложки измельчен-
ной апельсиновой корки, сваренной
в густом сахарном сиропе, 1 ст. лож-
ка сиропа, в котором варились кор-
ки, тертая цедра 1 лимона, '/2 ста-
кана молока, 20 г желатина.
Для желе:
3/4 стакана клубничного или мали-
нового сока, '/3 стакана воды, са-
хар по вкусу, 10 г желатина.
Для украшения торта:
4 яблока, 2 апельсина или 400 г не-
крупной сладкой клубники, 1 ста-
кан сухого белого вина, сахар по
вкусу.
Для бисквитной основы торта вы-
пекается один желаемой толщины
круглый бисквитный корж "(биск-
витное тесто по вкусу), который ис-
пользуется для торта через 3—6 ча-
сов после выпечки.
Масло взбить с сахарной пудрой,
добавить желтки, пропущенный
через мясорубку творог, пряности,
замоченный в холодном молоке и
распущенный на водяной бане же-
латин, взбитые сливки.
Желатин залить холодной водой на
40—50 минут, затем распустить
в подогретом соке, добавив по вку-
су сахар.
Очищенные от кожицы яблоки на-
резать ломтиками, отварить в сме-
шанном с сахаром вине (или сиро-
пе). Очищенные апельсины наре-
зать тонкими кружочками. Ягоды
клубники разрезать пополам или
оставить целыми, если они не
крупные.
На круглую бисквитную основу
уложить творожную массу, боко-
вые части также обмазать этой же
массой. Тонким длинным ножом
сделать глубокие проколы по по-
верхности и бокам торта и помес-
тить его в холодильник, чтобы
творожная масса хорошо застыла.
Выложить на поверхность торта
дольки яблок, ломтики апельсина
или клубнику и залить почти загус-
тевшим желе. Сровнять поверх-
ность смоченным в теплой воде но-
жом и поставить торт в холодиль-
ник не менее чем на час.

>рты на основе из бисквитного теста
Торт с карамелью
по-венгерски
г муки, 0,3 стакана сахара, 3 яйца.
Для крема:
5 стакана сахара, 100г какао-по-
рошка, 100 г сливочного масла, 100 г
концентрированного кофе.
Для карамели:
100 г сахара.
Бисквитное тесто приготавливают
холодным способом, отдельно взби-
вая белки и желтки яиц.
Готовое тесто намазывают на 5—
6 бумажных кружков и выпекают
их при температуре 220—240 °C
в течение 10 минут. Снимают их
с противня и, чтобы они не засох-
ли, кладут один на другой, перекла-
дывая бумагой. Коржи прослаива-
ют приготовленным заранее и ох-
лажденным кремом, а верхний
самый гладкий корж глазируют ка-
рамелью.
Для карамели сахар без воды по-
догревают на сковороде до корич-
невого цвета и горячим заливают
верхний корж (отдельно). Если
сахар быстро застывает, то всю
лепешку на несколько секунд ста-
вят в горячую печь, после чего
быстро выравнивают горячий са-
хар ножом.
На еще не затвердевшей карамели
ножом, смазанным маслом, делают
разрез крест-накрест, чтобы полу-
чилось 8 кусков, которые уклады-
вают на торт.
Для крема кофе с сахаром кипятят,
добавляют к нему какао-порошок
и продолжают варить, непрерывно
помешивая, до образования одно-
родной массы. Вздувшуюся массу
снимают с огня и, продолжая взби-
вать, вводят небольшими порция-
ми масло и ванилин. Готовый крем
имеет светлый цвет и пенится.
221
Торты на основе из бисквитного теста
Торт с кремом и цукатами
6 яиц, 6 полных ст. ложек сахар-
ной пудры, 6 ст. ложек муки (без
верха).
Для крема:
3 яйца, 150 г молока, 100 г сахар-
ной пудры с ванилином, 1 ст. лож-
ка рома, 100 г мелко нарезанных
цукатов.
Торт «Славянка»
150 г муки, 150 г сахара, 6 яиц.
Для крема:
280 г сливочного масла, 3 желтка,
170 г сгущенного молока, 80 г хал-
вы, 2 ч. ложки сахарной пудры, ва-
нилин.
Яичные белки взбить в крепкую пену,
осторожно перемешивая, добавить са-
харную пудру, муку и желтки яиц. Боль-
шой противень смазать маслом, посы-
пать мукой, выложить в него бисквитное
тесто, разровнять гонким пластом и вы-
печь в горячей духовке до готовности.
Яйца смешать с молоком и сахаром,
хорошо прогреть, взбивая венчиком,
до загустения. Добавить теплый ром,
измельченные цукаты и ванилин.
Крем хорошо охладить.
Остывший бисквит разрезать на три
одинаковых полоски, промазать их кре-
мом, верх и бока торта также смазать
слоем крема и обсыпать бисквитной
крошкой, смешанной с измельченны-
ми цукатами. Украсить торт цукатами
или дольками засахаренных фруктов.
Бисквит готовится так: взбейте вен-
чиком яйца и сахар в пышную одно-
родную массу — вся масса должна
увеличиться в 2—3 раза. Потом
всыпьте тонкой струйкой муку и бы-
стро перемешайте. На противень по-
ложите тонкую промасленную бумагу
и вылейте тесто. Ножом размажьте тес-
то по всему листу равномерно и тон-
ким слоем. Выпекайте в духовке при
температуре 200—220 °C. Готовый би-
сквит остудите, а затем снимите бума-
гу. Пока бисквит печется, приготовьте
крем. Разомните сливочное масло,
взбейте его, положите туда натертую
халву, сгущенное молоко,, желтки, са-
харную пудру, ваниль и взбивайте до
однородной пышной массы.
Готовый бисквит ровно обрежьте —
сделайте из него три одинаковых ква-
драта. Обрезки натрите на терке
и слегка подсушите в духовке на ско-
вороде. На каждый квадрат бисквита
нанесите крем, положите их один на
один. Обмажьте готовый торт кремом
и обсыпьте его крошкой.
': “ты на основе из бисквитного теста
- >рт с мороженым
. г муки, 200г сахара, 12яиц, 200г-
сгхмала.
Для начинки:
’ D—400 г свежей малины, 500 г
:  явочного мороженного.
Для глазури:
5 белка, 150 г сахара, немного ли-
монного сока.
Торт с персиками
5 яиц, 3 ст. ложки горячей воды,
125 г сахарного песка, 1 щепотка
соли, 150 г муки, 1 ч. ложка разрых-
лителя, 5—6 свежих персиков или
2 банки консервированных полови-
нок персиков, 2 пакетика ванильно-
го сахара, 50 г сахарного песка,
'/2 банки абрикосового джема, 2 ма-
ленькие рюмки рома, '/2 л жирных
сливок, 4 листика желатина.
------------------------А
Яйца растереть с сахаром и взбить,
добавить небольшими порциями
муку и крахмал, не прекращая взби-
вать, и осторожно вымешать тесто.
Переложить его в смазанную маслом
и обсыпанную мукой форму и выпе-
кать в средне нагретой духовке 40—
50 минут. Готовый бисквит выло-
жить на блюдо и хорошо охладить.
Белки взбить в крепкую пену, до-
бавляя по капле лимонный сок и
постепенно всыпая сахар.
На подготовленный бисквит выло-
жить ягоды малины, на них — тол-
стый слой хорошо охлажденного мо-
роженого. Залить торт глазурью, по-
сыпать толчеными ядрами орехов и
поставить на 2—3 минуты (не более)
в очень сильно нагретую духовку. Го-
товый торт сразу же подать к столу.
Яичный желток растереть с водой
и сахаром добела. Пену из 4 белков
положить на желтки, на них просе-
ять смешанную с разрыхлителем
муку и все осторожно перемешать.
Дно формы смазать жиром, выло-
жить в нее тесто и в течение 30 ми-
нут выпекать в нагретом до 75 °C
(духовом шкафу.
Со свежих персиков снять кожицу,
разрезать их пополам и удалить ко-
сточку. Половинки персиков за-
лить 1 чашкой воды с добавлением
сахара и ванилина и, закрыв крыш-
кой, потушить в течение 5 минут,
затем охладить.
Корж разрезать по горизонтали по-
полам, сбрызнуть ромом и начинить
абрикосовым конфитюром. На на-
чинку положить нарезанные перси-
ки. Сливки взбить в густую пену. Раз-
моченный желатин развести в 2 ст.
ложках горячего персикового сока
и соединить со взбитыми сливками.
Кремом красиво украсить торт.
Торты на основе из бисквитного теста
----------------------
Торт с лимоном
2 средних лимона, 200—250 г сахар-
ной пудры, 2 ст. ложки муки, 2 ст.
ложки картофельного крахмала,
5 желтков и 5 белков яиц.
Лимонный крем:
</4 ч. чашки сахара, 2 ст. ложки му-
ки, сок '/2 лимона и цедра / лимона,
подготовленные во время приготов-
ления теста, '/2ч. чашки меда, 1 яй-
цо, 1 ст. ложка растопленного масла.
Сварить в небольшом количестве
воды 1 лимон, не очищая его-от ко-
жицы, охладить и протереть его
сквозь сито. Снять цедру с 1 лимона
(она понадобится для крема), выда-
вить из него сок. Добавить в полу-
чившуюся из вареного лимона мас-
су половину свежеприготовленного
лимонного сока (вторая половина
сока также будет использована для
крема) и перемешать. Желтки яиц
тщательно растереть с сахарной пу-
дрой, прибавить подготовленную
лимонную массу, вмешать муку и
крахмал, подсыпая их попеременно
небольшими порциями и продол-
жая взбивать массу. В получившее-
ся тесто, осторожно перемешивая
сверху вниз, ввести взбитые в креп-
кую стойкую пену белки яиц.
Выпечь бисквит в круглой форме,
смазав ее маслом и застелив дно
формы пергаментной бумагой,
при температуре духовки не ниже
190 °C около 45 минут. Готовый
бисквит охладить, вынуть из фор-
мы, осторожно удалить бумагу
и нарезать на горизонтальные пла-
сты (количество пластов в зависи-
мости от величины получившейся
бисквитной основы).
Приготовить лимонный крем.
Положить все продукты для крема
в кастрюльку, перемешать и варить
на паровой бане, непрерывно пере-
мешивая венчиком или деревянной
веселкой, до загустения массы.
Снять крем с огня, охладить.
Для глазури.
Тщательно смешать 200—250 г са-
харной пудры с 2 ст. ложками све-
жего, процеженного сквозь слой
марли, лимонного сока. Добавить
2—3 ст. ложки горячей воды и рас-
тирать массу до получения блестя-
щей смеси.
ФРУКТОВЫЕ ТОРТЫ
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ И НОВОГОДНИЕ ТОРТЫ
Торты на основе из бисквитного теста
Торт с ореховым кремом
Для бисквита:
5 яиц, по >/2 стакана сахара и муки,
ванилин
Для крема:
2 яйца, 1 стакан сахарного песка,
/ ст. ложка муки, 20—25 г грецких
орехов, 1 стакан молока, 150 г сли-
вочного масла.
Приготовленные бисквитные кор-
жи слегка пропитать сиропом, сва-
ренным с небольшим количеством
лимонного сока или цедры лимона.
Прослоить подготовленным кре-
мом, сформовать торт и слегка уп-
лотнить руками уложенные друг на
друга слои бисквита. Верхний пласт
торта и бока также смазать слоем
крема и залить сверху лимонной
глазурью. Подать торт хорошо ох-
лажденным.
Желтки растереть с сахарным пес-
ком, добавить ванилин и муку.
Белки взбить до образования гус-
той пены, осторожно смешать с
полученной массой и вылить в
форму, смазанную маслом и посы-
панную сухарями. Печь в духовке
15—20 минут. Испеченный бисквит
разделить на две части и каждую из
них смазать сахарным сиропом,
а когда остынет, обе половины густо
намазать кремом и соединить.
Сверху также намазать кремом и
украсить грецкими орехами.
Крем приготовить следующим об-
разом: яйца растереть с сахарным
песком, добавить муку и очищен-
ные, пропущенные через мясоруб-
ку грецкие орехи. Все это смешать
и залить горячим молоком. Смесь
поставить на огонь и, непрерывно
помешивая, держать на огне до по-
явления пузырьков. Затем снять,
остудить. Растереть сливочное мас-
ло и постепенно добавлять в него
остуженную массу. Тереть, пока
масса не станет белой.
8* Зак. 1744
Торты на основе из бисквитного теста
------------------------
Торт «Ствол дерева»
9 яиц, 230 г сахара, 40 г какао, 70 г
муки, '/4 ч. ложки соды
Для крема:
150 г сливочного масла, 50 г крепко-
го черного кофе, 50 г шоколада или
какао-порошка, 2 яйца, 100— 150 г
сахара
Торт «Фиеста»
150 г сахарной пудры, 6 яиц, 100 г
муки, 50 г крахмала, '/2 н- ложки
натертой на терке лимонной цед-
ры, '/4 ч- ложки пищевой соды.
Для белковой массы:
4 белка, 180 г сахарной пудры, 200 г
мороженого, фрукты, кусочки са-
хара, 40 г коньяка.
Желтки хорошо растереть с сахаром,
добавить соду, муку, какао и взбитые
в крепкую пену белки *яиц. Большой
противень смазать маслом, посы-
пать мукой, вылить в него подготов-
ленную массу, разровнять и выпечь
в средне нагретой духовке до слегка
золотистого цвета. Готовый бисквит
охладить, разрезать на три длинных
полосы, смазать их кремом и сфор-
мовать торт.
Холодное сливочное масло тща-
тельно растереть с яйцами и саха-
ром, добавляя понемногу черный
кофе. Шоколад растопить на пару
(какао-порошок развести в неболь-
шом количестве молока с сахаром)
и вмешать в масляную смесь.
Верх и бока торта обильно смазать
кремом, оформить гладкую, слегка
выпуклую поверхность и на ней вил-
кой провести извилистые продоль-
ные линии, имитирующие структуру
продольного среза дерева.
Сахарную пудру, яичные желтки,
лимонную цедру и соль взбейте до
увеличения объема вдвое. Осторож-
но добавьте взбитый яичный белок,
всыпьте муку и соду, перемешайте.
Приготовленное тесто выпекайте
в форме, смазанной маслом и слегка
посыпанной мукой. Выпеченный
охлажденный бисквит разрежьте на
коржи толщиной 1,5 см. Коржи про-
слоите мороженым и фруктами. На
поверхность торта выпустите из кон-
дитерского шприца белки, взбитые
с сахарной пудрой. Торт поставьте
на 2 минуты в горячую духовку (печь
до темно-золотистого цвета). Гото-
вый торт поместите на блюдо, во-
круг него положите кусочки сахара,
смоченные в коньяке, подожгите их
и, погасив свет, вынесите торт к пра-
здничному столу.
'орты на основе из бисквитного теста
Горт с ягодами
и взбитыми сливками
У) г муки, 6 яиц, 150 г сахара, 60 г
• рахмала, лимонная цедра по вкусу
Торт «Элла»
10 яиц, 10 ст. ложек сахара, тер-
зая цедра '/2 лимона, 12 ст. ложек
полотых ядер грецких орехов, 4 ст.
южки муки.
Для крема:
200 г молока, 1 ст. ложка какао-
брошка, 150 г молотых ядер грец-
ких орехов, 4 ст. ложки муки.
ft
Приготовить бисквитное тесто,
вылить его на застеленный бума-
гой противень, разровнять, выпе-
кать в средне нагретой духовке
около 10 минут.
Подготовка и оформление торта.
Слегка остывший бисквит перело-
жить на посыпанную сахаром пер-
гаментную бумагу или разделочную
доску и осторожно снять бумагу,
на которой он выпекался. Дать би-
сквиту хорошо остыть и покрыть
тонким слоем повидла или джема, а
затем — смешанными с сахаром
свежими ягодами (или ломтиками
консервированных ягод). Взбить
с сахаром в крутую пену 1,5—2 ста-
кана 35 %-ных сливок, нанести их
равномерным слоем поверх уложен-
ных на бисквит ягод, сверху посы-
пать рублеными орехами и тертым
или рубленым шоколадом. Разре-
зать на 3—4 одинаковых куска, осто-
рожно уложить их на блюдо. Торт
хорошо охладить.
Яичные желтки с сахаром растереть
добела, добавить тертую лимонную
цедру, молотые орехи, взбитые
в крепкую пену белки и муку. Тесто
хорошо вымешать, переложить в
смазанную маслом и обсыпанную
мукой форму и выпекать в духовке
при умеренной температуре до го-
товности.
Размешать в молоке какао-поро-
шок, сахар, молотые орехи и желт-
ки, тщательно взбить венчиком.
Прогреть массу до кипения, но не
кипятить. Готовый крем хорошо
охладить.
Выпеченную основу торта разре-
зать по горизонтали на три коржа,
прослоить их кремом, верх торта
также смазать кремом и обсыпать
молотыми орехами.
Торты на основе из бисквитного теста
Торт — «Шахматы»
8яиц, 160 г сахара, 120 г муки, 30 г
ядер грецких орехов, 30 г какао-по-
рошка, 300 г сливок, 60 г сахара
с ванилином, 60 г фруктового по-
видла.
Для глазури:
80 г сливочного масла, 80 г сахарной
пудры, 30 г какао, 4 ст. ложки мо-
лока, 2 ст. ложки крахмала.
Яичные желтки и 100 г сахара взбить
в пену. Яичные белки также взбить
в пену с оставшимся сахаром, до-
бавить к ним муку, молотые ядра
орехов и все хорошо вымешать.
Соединить вместе белковую и
желтковую массу, осторожно пе-
ремешать сверху вниз. Переложить
массу в смазанный маслом и обсы-
панный мукой небольшой проти-
вень и выпекать ее в слабо нагретой
духовке 1—1,5 часа.
Смешать все продукты в эмалиро-
ванной миске и прогреть на сла-
бом огне, тщательно размешивая,
до кипения. Затем снять загустев-
шую глазурь с огня и использовать
теплой.
Готовый и остывший пласт раз-
резать по горизонтали пополам.
Верхнюю половину смазать слегка
подогретым фруктовым повидлом
и покрыть заранее подготовленной
теплой глазурью. Когда глазурь за-
стынет, разрезать пласт на одинако-
вые квадратики. Вторую, нижнюю,
часть пласта покрыть сливками,
взбитыми с сахаром, смешанным
с ванилином и какао порошком.
Сверху уложить нарезанные квад-
ратики, нанести на них белковой
рисовальной массой шахматные
фигуры и поставить торт в холод-
ное место. Нарезать хорошо за-
стывший торт по квадратикам, уло-
женным на поверхности.
"орты на основе из бисквитного теста
Торт «Эльбрус»
Для теста:
шца, 60 г сахара, 50 г муки.
Для крема:
00 г сахара, 100 г шоколада в по-
- шке или какао, 100 г сливочного
часла, ванилин, 100 г концентриро-
ванного черного кофе.
Для карамели:
100 г сахара.
Вымесить бисквитное тесто из яиц,
сахара и муки.
Противень смазать маслом, посы-
пать мукой и круглой формой для
выпечки тортов, наметить места
для тортовых пластов. На разме-
ченные таким образом листы уло-
жить 5—6 коржей и выпечь. Сни-
мать их с листа удобно при помощи
широкого ножа. Коржи прослоить
заранее приготовленным холодным
кремом, а верхний, самый гладкий,
заглазировать сахарной карамелью.
Торт разрезать на 8 частей.
Приготовление карамели.
Сахар без воды подогреть на огне
до коричневого цвета и горячим за-
лить верхний пласт торта.
Приготовление крема.
Кофе с сахаром вскипятить, доба-
вить к ним шоколад в порошке или
какао и продолжать варить, непре-
рывно помешивая, до образования
гладкой однородной массы.
Снять с огня и взбивать начавшую
вздуваться массу, вводя частями
масло и ванилин. Готовый крем
имеет светлый цвет и пенится.
Торты
на основе
из заварного теста
Торт «Дамские пальчики»
150 г сливочного масла, 1,5 стакана
муки, 1,5 стакана воды, 6 яиц.
Торт из заварного теста
1 стакан муки, 80 г сливочного
масла или маргарина, 6 яиц, '/4 ч.
ложки соли, 2/3 стакана воды или
молока.
Для крема:
/00 г сливочного масла, 4 ст. ложки
сгущенного молока.
Для помады:
8 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек во-
ды, ‘/2 стакана миндаля или орехов
В кипящую воду добавить сливоч-
ное масло и, помешивая, всыпать
муку. Получившееся тесто слегка
охладить, вбить поочередно яйца,
хорошо размешивая массу.
Из заварного теста, с помощью
кондитерского шприца или мешка
(можно раскатать руками), выдав-
ливать на вспыленный мукой про-
тивень небольшие колбаски и вы-
пекать их в горячей духовке.
Приготовить крем из 2 стаканов хо-
лодной сметаны, взбитых с 1 стака-
ном сахара. Испеченные «пальчи-
ки» обмакнуть в крем и уложить на
блюдо горкой. Сверху посыпать
торт тертым шоколадом и хорошо
охладить.
Приготовьте заварное тесто. Двумя
чайными ложками высадите его на
противень так, чтобы получились
шарики размером в голубиное яй-
цо. Выпекайте их 20—25 минут при
180—200 °C. После выпечки и ох-
лаждения проколите в шариках от-
верстия, наполните их кремом и по
одному окуните в сахарную помаду,
вынимая их оттуда вилкой и удаляя
излишки помады. Выглазирован-
ные шарики положите в вазу, дав
им слипнуться между собой. Свер-
ху торт залейте цветной помадой
и нашпигуйте его жареными ореха-
ми или миндалем.
Торты на основе из заварного теста
Торт «Красная горка»
/ стакан муки, 80 г сливочного
часла или маргарина, 6 яиц, 1/4 ч.
ложки соли, 2/3 стакана воды или
молока.
Для крема:
100 г сливочного масла, 4 ст. ложки
сгущенного молока.
Из всех продуктов рецепта приго-
товить заварное тесто. Двумя чай-
ными ложками отсаживать его на
слегка смазанный маслом лист,
чтобы получились небольшие, оди-
наковые по размеру, шарики. Вы-
пекать их в нагретой до 180—200 °C
духовке около получаса. Готовые
шарики охладить, проколоть в них
отверстия и наполнить кремом.
Размягченное сливочное масло тща-
тельно растирать, добавляя не-
большими порциями сгущенное
молоко.
Затем шарики по одному окунуть
в сахарную помадку, подкрашен-
ную в красный цвет, вынимая их
с помощью вилки и удаляя излиш-
ки помадки. Глазированные таким
образом шарики уложить на блюдо
горкой, залить сверху цветной по-
мадкой. Украсить торт целыми
дольками ядер грецких орехов
и натертым на крупной терке шо-
коладом.
Торты
на основе
из медового теста
Торт «Анечка» (способ 1)
200г меда, '/2стакана сахара, ‘^ста-
кана молока, 100 г маргарина, 1ч.
ложка пищевой соды, мука.
Для крема:
400г сметаны, 1 стакан сахара, 1 ста-
кан измельченных орехов.
Торт «Анечка» (способ 2)
200 г муки пшеничной высшего сор-
та, 100 г сливочного масла, 2 ст.
ложки натурального меда, 1 яйцо,
200 г сахара, 50 г сметаны, 0,5 ч.
ложки питьевой соды, 1 ст. ложка
кефира, 0,5 стакана грецких орехов.
Для крема:
100 г сахара, 200 г сметаны, 1 ст.
ложка какао-порошка, щепотка
ванилина.
Для помады:
150 г сахара, 200 г сметаны.
Отмеренные продукты для теста
соедините, растопите на огне,
всыпьте муку до получения некру-
того теста, соду. Тесто раскатайте
на 5 тонких коржей и выпекайте на
противне, смазанном маслом, в
умеренно горячей духовке, не пере-
сушивая. Выпеченные охлажден-
ные коржи промажьте кремом и
посыпьте орехами.
Приготовление крема.
Взбейте сметану с сахаром, добавь-
те орехи, перемешайте.
Сливочное масло растирают со
стаканом сахара, яйцом, медом,
добавляют сметану, соду, погашен-
ную кефиром, все хорошо переме-
шивают, вносят муку, смешанную
с измельченными орехами, и заме-
шивают тесто. Последнее делят на
3 части, раскатывают в пласты
толщиной до I см и выпекают на
листах, смазанных жиром, при
температуре 200—220 °C в течение
10— 15 минут. Выпеченные пласты
охлаждают, подравнивают и со-
единяют сметанным кремом, по-
верхность обливают сметанной
помадой.
Торты на основе из медового теста
Торт «Апельсиновый»
300 г меда, 150 г муки, I ст. ложка
толченых сухарей, 40 г сливочного
масла, 1 апельсин, 5 яиц, 1/2 ч. лож-
ки молотой корицы, 1 ч. ложка раз-
рыхлителя.
Для абрикосового крема:
/ ст. ложка меда, 150 г сливочного
масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
1,5 л молока, 100 г джема из абри-
косов, 1 ст. ложка пшеничной муки.
Мед и сливочное масло положить в
эмалированную посуду и прогреть
на пару. Добавить 4 желтка, I яйцо
и взбить до получения однородной
массы. Примешать корицу, апель-
синовый сок и цедру */2 апельсина,
хорошо взбить. Толченые сухари
смешать с мукой и разрыхлителем
и вместе со взбитыми в крутую пену
белками постепенно ввести в под-
готовленную массу. Выпечь торт
в духовке на среднем огне, охла-
дить, разрезать на 2 или 3 пласта и
смазать абрикосовым кремом.
Смешать молоко, сахар, муку, по-
ставить на слабый огонь, постоянно
перемешивая, до загустения. Снять
с огня и продолжать помешивать,
пока смесь не остынет. Добавить
сливочное масло, мед, джем из аб-
рикосов. тщательно перемешать
и взбить до однородной массы.
Покрыть поверхность торта лимон-
ной глазурью (рецепт глазури дан в
предыдущих тортах), украсить тон-
кими кружочками апельсина.
Торт «Жозефина»
150 г муки пшеничной высшего сор-
та, 2 ст. ложки меда натурально
или искусственного, 200 г сахара,
2 яйца, 50 г сметаны, 100 г сливоч-
ного масла, 0,5ч. ложки соды, вани-
лин — на кончике ножа, 1 ст. лож-
ка кефира.
Для крема:
100 г сахара, 200 г сметаны, 50 г
сливочного масла.
Яйца, сахар, мед, сметану хорошо
перемешивают и взбивают, затем
кладут пищевую соду, погашенную
кефиром, муку, масло, ванилин и
замешивают тесто (консистенция
густой сметаны). Последнее делят
на две части и выкладывают в фор-
мы, застеленные бумагой или сма-
занные жиром и посыпанные суха-
рями. Выпекают 20—30 минут при
температуре 200—220 °C. Охлаж-
денные коржи соединяют сметан-
ным кремом.
Поверхность торта также покрыва-
ют кремом, обсыпают крошкой, по-
лученной из обрезков коржей, укра-
шают цукатами, мармеладом, фрук-
тами из компота, шоколадом.
Торты на основе из медового теста
Торт бисквитный
50 г меда, 2 яйца, 150 г сметаны,
150 г нагретого сливочного масла,
400 г муки, 1 порошок ванильного
сахара, 1 ч. ложка аммония, соль на
кончике ножа.
Для глазури:
150 г сахара-рафинада, бет.ложек
воды, процеженный сок '/? лимона,
сахарная пудра по вкусу.
Торт-венок «Медовый»
150 г меда, 200г муки, 80 г сахарной
пудры, 100 г сливочного масла, 200 г
толченых грецких орехов, >/4 ч.
ложки разрыхлителя, тертая цед-
ра ,/2лимона.
Для абрикосового крема:
1 ст. ложка меда, 150 г сливочного
масла, I ст. ложка сахарной пудры,
1,5 л молока, 100 г джема из абри-
косов, 1 ст. ложка муки.
Смешать хорошо взбитые яйца с ме-
дом, сливочным маслом, сметаной,
аммонием и солью. Всыпать муку, за-
месить негустое тесто, накрыть его
салфеткой и дать постоять около по-
лучаса. Выпечь бисквит в подготов-
ленной форме в средне нагретой ду-
ховке 25—30 минут, охладить, разре-
зать на горизонтальные пласты и
оформить торт. Д ля прослоечных масс
можно использовать фруктовые или
ягодные джемы по вкусу. Верх и бока
торта также смазать тонким слоем
джема и залить лимонной глазурью.
Смешать сахар-рафинад с водой и ва-
рить на сильном огне до получения си-
ропа (проба на «нитку»). Затем доба-
вить лимонный сок и сахарную пудру
и варить до получения густой и блестя-
щей глазури. Такую же глазурь можно
приготовить с апельсиновым соком.
Слегка нагреть сливочное масло, до-
бавить все остальные продукты и за-
месить тесто. Прикрыть салфеткой
и дать постоять в холодильнике не ме-
нее 3 часов. Готовое тесто пропустить
через мясорубку с насадкой для полу-
чения жгутов одинаковой толщины.
Из жгутов сплести венок, уложить его
на предварительно смазанный мас-
лом противень и выпечь в средне на-
гретой духовке до готовности.
Готовый торт покрыть абрикосо-
вым кремом и украсить цукатами
или глазированными фруктами.
Смешать вместе молоко, сахар, му-
ку, поставить на слабый огонь, по-
стоянно перемешивая, до загустения
смеси. Снять с огня и продолжать
помешивать, пока смесь не остынет.
Сливочное масло растереть с медом
и джемом из абрикосов, добавить в
молочную смесь и тщательно взбить
до получения густого однородного
крема.
?рты на основе из медового теста
Торт «Винни-Пух»
' стакана муки, 2 яйца, / стакан
ахарной пудры, 3 ст. ложки масла,
3 ст. ложки меда, 2 ч. ложки соды,
сок и цедра / большого лимона или
ст. ложки уксуса.
Для крема:
500 г сметаны, I стакан мелкого
сахара или сахарной пудры.
Торт-медовик «Кутузов»
1 ст. ложка меда, 2 стакана муки,
'/2 стакана толченых орехов, 1 ч.
ложка соды, гашеной уксусом
Для крема:
/ стакан сметаны, 3/4 стакана са-
хара, 70г сливочного масла, >/2 ста-
кана молотых орехов
Яйца взбить с сахарной пудрой, до-
бавить размягченное сливочное
масло, мед, и, не прекращая взби-
вания, поставить массу на водяную
баню и прогреть. Посуду с массой
снять, всыпать муку и быстро заме-
сить жидкое тесто. Разделывая тес-
то на порции, испечь 12 коржей (на
каждый корж приходится пример-
но 1—1,5 ст. ложки жидкого теста).
Хорошо охлажденную густую не-
кислую сметану взбить с сахаром до
полного его растворения.
Подрумяненные охлажденные кор-
жи переслоить сметанным кремом,
под верхний корж налить крема
чуть побольше и слегка прижать,
чтобы образовались потеки, кото-
рые являются украшением торта.
Сверху торт также смазать кремом
и посыпать крошками, приготов-
ленными из 1 коржа. Поставить
торт в холодильник, чтобы крем за-
стыл, и коржи хорошо пропита-
лись. По желанию вместе с крош-
кой торт можно обсыпать тертым
шоколадом.
Мед растопить со сливочным мас-
лом, добавить соду, не снимая массу
с огня, и размешивать до вспенива-
ния массы. Всыпать муку, толченые
орехи и вымешать тесто. Разделать
из него три коржа и выпечь на вспы-
ленном мукой листе до легкого под-
румянивания. Следить, чтобы кор-
жи не пересохли.
Размягченное сливочное масло
тщательно растереть с орехами и
вмешать во взбитую с сахаром сме-
тану.
Получившиеся остывшие коржи
переслоить кремом, уложить их
друг на друга. Верх и бока торта
смазать кремом и обсыпать тертым
шоколадом.
Торты на основе из медового теста
--------------------------
Торт, глазированный арахисом
140 г меда, 120 г манной крупы, 120 г
сахарной пудры, 80 г сливочного
масла, 6яиц, 1 ст. ложка разрыхли-
теля, апельсиновая цедра по вкусу,
100 г глазированного арахиса.
Дня ромовой глазури:
200—250 г сахарной пудры, 3 ст.
ложки горячей воды, 2 ст. ложки
рома.
Для глазированного арахиса:
140 г мелкого сахарного песка, 140 г
арахиса.
Для арахисового крема:
2 ст. ложки меда, 150 г сливочного
масла, '/8л молока, 30 г муки, 100 г
глазированного арахиса, ванильный
сахар по вкусу.
Смешать мед со сливочным маслом
и разогреть, перемешивая на сла-
бом огне. Добавить желтки, сахар,
апельсиновую цедру, ром и все
тщательно перемешать. Растолочь
арахис, смешать его с манной кру-
пой и разрыхлителем. Отдельно
взбить в крутую пену белки. Добав-
лять попеременно в медовую массу
арахисовую смесь и белки, каждый
раз осторожно перемешивая.
Основу торта выпечь в духовке в под-
готовленной форме, охладить и раз-
резать на три горизонтальных пласта.
Прослоить каждый пласт масляным
кремом с глазированным арахисом,
сверху торт покрыть глазурью из ро-
ма и украсить по вкусу.
Сахарную пудру дважды просеять
сквозь сито, смешать с горячей во-
дой и растереть, понемногу добав-
ляя ром, до желаемой плотности
глазури.
Очищенный арахис выдержать не-
много в духовке, затем при помощи
салфетки удалить оболочку. Из са-
харного песка сделать жженку,
всыпать арахис, выложить теплую
массу на мокрую керамическую
плитку. Когда масса остынет, тонко
ее размельчить.
Тщательно смешать молоко, муку,
ванильный сахар, поставить на сла-
бый огонь до загустения, не пре-
кращая размешивания. Снять с ог-
ня и продолжать размешивать, по-
ка масса не остынет. Добавить
растертое с медом сливочное масло
и взбивать до получения густого од-
нородного крема. Понемногу ввес-
ти в крем толченый глазированный
арахис.
Торты на основе из медового теста.

Торт «Дамский каприз»
200 г муки пшеничной высшего сор-
та, 100 г сахара, 2 яйца, 2 ст. лож-
ки меда натурального или искусст-
венного, 50 г сливочного масла, 7 ч.
южка пищевой соды.
Для крема:
100 г сахара, 170 г сливочного мас-
ю, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка
какао-порошка.
Торт «Медовый»
300г муки, 100 г меда, 100 г марга-
рина, 1 яйцо, 100 г сахара, 1ч. лож-
ка соды, 1 ч. ложка уксуса (для га-
шения), лимонная цедра.
Для крема:
150 г сливочного масла, 150 г сахар-
ной пудры, 6 ст. ложек сметаны.
Масло сливочное растирают с саха-
ром, медом и яйцами в кастрюле
и нагревают на водяной бане. Хо-
рошо размешивают, всыпают муку
и замешивают тесто. Последнее де-
лят на 8 шариков, каждый раскаты-
вают в пласт, подрезают по трафа-
рету (деревянному кругу, тарелке,
блюду и др.) и накалывают по всей
поверхности.
Выпекают на листе или сковороде
в горячей духовке при температуре
220—240 °C в течение 2—3 минут.
Обрезки теста также выпекают,
а затем делают из них крошку для
отделки. Выпеченные пласты кла-
дут друг на друга, чтобы не короби-
лись. Охлажденные листы прома-
зывают кремом, поверхность сма-
зывают более толстым слоем крема
и обсыпают крошкой.
Для приготовления крема сахар
смешивают с какао-порош ком, до-
бавляют воду, ставят на огонь (через
рассекатель) и кипятят до полного
растворения сахара. Смесь охлажда-
ют. Сливочное масло взбивают до-
бела и, не прекращая взбивания, ма-
ленькой струйкой вводят в него ох-
лажденный сахарно-шоколадный
сироп до получения равномерной
пышной смеси.
Маргарин растопить и смешать
с жидким медом, добавить яйцо,
растереть с сахаром, всыпать цедру
лимона, муку, соду, замесить тесто.
В форме, смазанной жиром, вы-
печь три коржа.
Приготовить крем.
Для этого размягченное сливочное
масло растереть с сахарной пудрой,
добавить взбитую сметану. Кремом
промазать коржи, покрыть верх
торта.
Торты на основе из медового теста
------------------------
Торт «Кокетка Лариса»
150 г маргарина или сливочного мас-
ла, 3 полных ст. ложки жидкого ме-
да, I стакан сахара, Зяйца, 1ч. лож-
ка соды, 1,5 ч. ложки уксуса, 2 ста-
кана (без верха) муки.
Для крема:
/ стакан сахара, 3 стакана молока,
2—3 яйца, 3 ст. ложки муки, 250—
300 г сливочного масла, ванильный
сахар по вкусу.
Растопить в кастрюле маргарин или
сливочное масло, добавить жидкий
мед и сахар, поставить на водяную
баню или на слабый огонь горелки
с рассекателем пламени. Прогреть
массу до кипения, но не давать за-
кипеть. Добавить яйца, тщательно
размешать, положить гашеную ук-
сусом соду и, постепенно всыпая
муку, быстро замесить тесто.
Теплую глубокую сковороду сма-
зать маслом. Разделать коржи, по-
ложив на сковороду 2—2,5 ст. лож-
ки получившегося медового теста
и равномерно распределив их лож-
кой по все поверхности сковороды.
Выпекать в горячей духовке до зо-
лотистого цвета, следить, чтобы
коржи не пересохли.
Смешать вместе холодное молоко,
сахар, муку (предварительно раз-
мешав ее в небольшом количестве
молока, чтобы не было комочков),
яйца и ванильный сахар. Поста-
вить посуду с приготовленной
смесью на слабый огонь и, посто-
янно размешивая венчиком, про-
греть до кипения (но не давать за-
кипеть) и загустения крема. Не
прекращая размешивать, полу-
чившийся крем охладить. Масло
растереть добела, ввести в крем
и все хорошо взбить.
Остывшие коржи смазать холод-
ным кремом и посыпать толчены-
ми ядрами грецких орехов. Верх-
ний корж торта также смазать
слоем крема и украсить целыми
половинками ядер орехов. Дать
торту пропитаться кремом 1 —
2 часа и подать на стол. Торт мож-
но не охлаждать.
Торты на основе из медового теста

Горт «Кофейный»
250 г меда, 5 ст. ложек муки, 2 ст.
:эжки молотых сухариков из медо-
вого пряника, 6 яиц, 1 ч. ложка раз-
-сслителя, J/2 ч. ложки толченой
корицы, 10—15 г порошка раство-
римого кофе, 1 ст. ложка рома.
Для ромовой глазури:
200—250 г сахарной пудры, 3 ст.
ложки горячей воды, 2 ст. ложки
рома.
Тщательно растереть мед с желтка-
ми до получения густой массы, до-
бавить корицу, ром, кофе и снова
перемешать. Смешать толченые су-
хари из медового пряника с мукой
и разрыхлителем. Взбить в густую
пену белки яиц. Добавляя попере-
менно муку и взбитые белки, выме-
шать мягкое тесто.
Тесто выпечь в подготовленной для
торта форме, охладить, нарезать на
горизонтальные пласты. Просло-
ить каждый пласт кофейным кре-
мом, верх торта покрыть глазурью
с ромом.
Сахарную пудру просеять сквозь
сито, смешать с горячей водой, до-
бавить ром и растирать до получе-
ния желаемой плотности глазури.
Торт «Лимонный»
/ яйцо, 50 г меда, около 100 г муки,
сода на кончике ножа.
Для крема:
250г сливочного масла, 250г мелкого
сахарного песка, '/2 л молока, 3 ст.
ложки муки, сок и цедра большого
лимона
Смешать все продукты до получе-
ния крутого теста, разделать 4 плас-
та и выпечь (лучше выпечь на дне
перевернутой кастрюли, слегка
смазав ее маслом).
Масло растереть ложкой. Отдельно
смешать муку с небольшим количе-
ством молока, поставить на слабый
огонь, постепенно вливать осталь-
ное молоко, постоянно размеши-
вая, до загустения массы. Крем, не
прекращая размешивать, охладить,
добавить подготовленное масло,
тщательно взбить, добавить лимон-
ный сок и цедру.
Подготовленные пласты смазать
кремом, соединить вместе, поло-
жив их один на один. Поверхность
и бока торта также покрыть кре-
мом. По поверхности торта разло-
жить тонкими кружочками наре-
занный лимон. Слегка нагреть не-
много меда и полить им кружочки
лимона.
Торты на основе из медового теста
----------------------
Торт «Мадонна»
200г муки пшеничной высшего сор-
та, 1 ст. ложка натурального ме-
да, 150 г сахара, 2 яйца, 0,5 ч.
ложки погашенной пищевой соды,
I ч. ложка какао-порошка, 100 г
чернослива, 100 г дробленых жаре-
ных орехов.
Для крема:
100 г сахара, 300г сметаны, вани-
лин — на кончике ножа.
Мед разогревают в кастрюльке на во-
дяной бане или медленном огне, до-
бавляют сахар, хорошо перемешивают,
доводят до кипения, затем, помеши-
вая, добавляют сливочное масло, слег-
ка взбитые яйца и соду (за 10 минут до
замеса соду растворяют в ложке кефи-
ра или сметаны), половину муки и ва-
рят в течение 15—20 минут. В горячую
однородную смесь добавляют остав-
шуюся муку и замешивают тесто.
Готовое тесто выкладывают на стол, де-
лят на 5 частей, каждую часть скатыва-
ют в шарик, а потом раскатывают в
пласттолшиной не менее 0,5 см и поме-
шают в мелкую форму диаметром при-
мерно 25—30 см, смазанную жиром.
Каждый пласт выпекают в горячей ду-
ховке при температуре 220—240 °C в те-
чение 8—10 минут. При выпечке пласт
увеличивается по высоте в 1,5—2 раза
и становится светло-коричневым. Го-
товые пласты вынимают, охлаждают
и прослаивают сметанным кремом.
Чернослив за 2—3 часа до приготов-
ления заливают кипятком для размяг-
чения и отделяют косточки. Орехи
слегка подсушивают и мелко дробят.
Выпеченный пласт смазывают кремом,
а сверху кладут, равномерно распреде-
ляя по намазанной поверхности, ку-
сочки чернослива. Затем накрывают
вторым выпеченным пластом, снова
смазывают кремом и посыпают дроб-
леными орехами и так далее, чередуя
слой крема с черносливом и слой крема
с орехами. Верхний пласт кремом не
смазывают, а покрывают чуть охлаж-
денной сметанной помадой. Для ее
приготовления отцеженную сметану
смешивают с сахаром и какао-порош-
ком (1 часть сахара, 1 часть сметаны,
*/4 часть сливочного масла, немного ка-
као-порошка). Смесь нагревают, кипя-
тят в течение 10—15 минут, а затем вно-
сят сливочное масло и перемешивают.
Торты на основе из медового теста
Торт «Лицейский»
стакана муки, 3/4 стакана сахар-
•ого песка, 1 яйцо, 100 г масла, 1 ст.
ожка меда, '/2 ч. ложки соды, сок
* натертая цедра ,/2лимона.
Для крема:
1 стакан густой сметаны, 3/4 ста-
<ана сахарной пудры, сок и натер-
тая цедра '/2 лимона.
Для глазури:
150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
порошка какао, 3 ст. ложки горя-
чей воды, 2 ст. ложки растопленно-
го сливочного масла.
Торт «Медовик» (способ 1)
2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. лож-
ки меда, 1 ч. ложка соды, гашеной
1 ст. ложкой уксуса, 100 г сливоч-
ного масла, 3 стакана муки
Яйцо взбить с сахаром до получе-
ния пены, соединить с тщательно
растертым добела сливочным мас-
лом с медом, добавить соду, сок и
цедру лимона, муку и замесить лег-
кое пластичное тесто. Тесто разде-
лить на 4 равные части, раскатать
4 коржа строго одинаковой формы,
испечь в нагретой духовке в тече-
ние 5 минут.
Слегка теплые коржи проклеить
сметанным кремом, поверхность
также намазать кремом. Шоколад-
ную глазурь нанести в виде сетки на
поверхность хорошо остывшего
торта, края торта также покрыть
глазурью. Торт поставить в холо-
дильник.
Этот торт желательно приготовить
за сутки или несколько часов до
праздника, тогда он хорошо пропи-
тается кремом, вкус его будет еще
более нежным.
Подавать к чаю, кофе.
Все продукты по рецепту, кроме
муки, тщательно перемешать и
прогреть на слабом огне до увели-
чения объема массы. Затем доба-
вить муку, замесить тесто и разде-
лить его на 7—8 частей.
Разделать из них коржи, выпечь
в средне нагретой духовке до готов-
ности, охладить, прослоить их кре-
мом и обровнять края. Верх и бока
торта также смазать кремом и об-
сыпать крошкой, приготовленной
из обрезков.
Для крема.
Тщательно растереть 250 г размяг-
ченного сливочного масла с 400 г
сгущенного молока, взбить и гото-
вый крем хорошо охладить.
Торты на основе из медового теста
Торт «Медовик» (способ 2)
/ стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. лож-
ки меда, 200 г маргарина, 1 ч. лож-
ка соды, 4,5 стакана муки.
Для крема:
1,5 стакана сахара, 1,5 стакана
сметаны.
Возьмите кастрюлю, положите в
нее сахар, яйца, мед, маргарин. Все
хорошо перемешать. В кастрюлю
побольше налейте наполовину во-
ды, поставьте на огонь, пусть заки-
пит. Сверху поставьте первую каст-
рюльку. Постоянно помешивая
массу, всыпьте в нее чайную ложку
соды, когда масса увеличится в два-
три раза, всыпьте в нее полтора ста-
кана муки, опять же помешивая.
Как только тесто заварилось, то
есть загустело, снимите кастрюльку
с пара, выложите тесто на стол и до-
бавьте 3 стакана муки. Тесто разде-
лите на 5 коржей и испеките их.
Каждый корж покройте кремом
(сахар взбить со сметаной). Через
несколько часов вкусный торт
можно есть.
Торт-медовик «Жозефина»
200 г охлажденного масла или мар-
гарина, 2,5 стакана муки, /стакан
сахара, 2 ст. ложки меда, 2 ст.
ложки сметаны, 2 яйца, I ч. ложка
соды, гашеной уксусом
Для крема:
1,5 стакана сметаны, 1,5 стакана
сахара, 2 стакана толченых орехов
В свежепросеянную на разделоч-
ную доску муку добавить постепен-
но все продукты и очень мелко из-
рубить. Затем вымешать получив-
шуюся массу руками в крутое тесто.
Разделить его на 2 части, раскатать
коржи и выпечь в горячей духовке
до подрумянивания. Готовые кор-
жи охладить и разрезать на 2 гори-
зонтальных пласта.
Хорошо охлажденную густую не-
кислую сметану взбить с сахаром
или сахарной пудрой и осторожно
вмешать в крем толченые орехи.
Коржи прослоить сметанным кре-
мом, обровнять края и обсыпать
поверхность торта сахарной пудрой
и шоколадной крупкой, приготов-
ленной из хорошо застывшей и на-
тертой на терку шоколадной по-
мадки.
гХ
рты на основе из медового теста
Торт-медовик «Галина»
- яйца, / ч. ложка соды, 4 полные
" ложки жидкого меда, 3 стака-
на муки
Для крема:
120 г сливочного масла, 50—80 г ме-
да, 120 г ядер грецких орехов, 1 яич-
ный желток, 80 г сахарной пудры,
ванильный сахар или молотая кори-
ца по вкусу
Торт-рулет с орехами
2 ст. ложки меда, 3яйца, 100г ман-
ной крупы, 100 г ядер грецких оре-
хов, 50 г сахарного песка, лимонная
цедра по вкусу.
Для крема:
80 г меда, 120 г сливочного масла,
120 г ядер грецких орехов, 1 желток
яйца, 80 г сахарной пудры, ванилин
по вкусу.
--------------------------
Сахар смешать с медом, всыпать
соду, хорошо прогреть до кипения,
постоянно размешивая массу, до
появления обильной пены. Учесть,
что масса увеличивается в объеме
очень сильно, поэтому готовить ее
в достаточно высокой кастрюле.
В горячую массу вбить яйца и быс-
тро размешивать, постепенно до-
бавляя муку. Разделать из получив-
шегося теста круглые или квадрат-
ные нетолстые коржи и выпекать
их на смазанном маслом и обсы-
панном мукой листе или противне
в горячей духовке до легкого подру-
мянивания. Следить, чтобы коржи
не пересохли.
Растереть добела сливочное масло,
смешав его с молотыми орехами,
сахарной пудрой, желтком яйца и
ванильным сахаром. Добавить жид-
кий мед и хорошо взбить крем.
Прослоить остывшие коржи сли-
вочным ореховым кремом, уложить
их один на другой, слегка уплот-
нить руками по всей поверхности
коржей. Верх торта обильно посы-
пать сахарной пудрой и украсить
целыми ядрами грецких орехов.
Взбить яйца с сахаром, медом и ли-
монной цедрой до появления пены.
Вмешать манную крупу и пропу-
щенные через мясорубку орехи.
Перелить тесто в застеленный бу-
магой противень и выпекать на
среднем огне до золотистого цвета.
Разделать рулет по основному ре-
цепту, смазать внутри и поверх-
ность рулета ореховым кремом
и украсить по вкусу.
Растереть добела сливочное масло
с измельченными орехами, саха-
ром и желтком, добавить ваниль-
ный сахар, жидкий мед и хорошо
взбить крем.
Торты на основе из медового теста
Торт-медовик «Идеал»
Приготовление теста.
В большую кастрюлю налить горя-
чую воду, в нее поставить каст-
рюльку поменьше и положить в нее
50 г сливочного масла, I стакан са-
харного песку и 3 слегка взбитых
яйца. Все размешать, затем доба-
вить 1 ст. ложку меда. Разогретую
массу слегка посолить и добавить
1/з ч. ложки соды, погашенной ук-
сусом. Держать массу на паровой
бане 10 минут, постоянно помеши-
вая. Затем всыпать 2 стакана муки
и, продолжая помешивать, подер-
жать еще 5 минут, чтобы масса хо-
рошо прогрелась.
Разделка торта.
Выложить тесто на стол и, пока оно
не остыло, слегка подмесить его
мукой. Разделить тесто на 6 равных
частей, каждую раскатать в очень
тонкий корж, придавая ему квад-
ратную форму. Выпекать в духовке,
прогретой до 150 °C.
Приготовление крема.
Растереть I стакан сахарного песка
с 1 яйцом, прибавить */2 стакана
молока и, помешивая, проварить
смесь на слабом огне до кипения.
Снять с огня и хорошо охладить.
Отдельно взбить добела 200 г раз-
мягченного сливочного масла и,
добавляя к маслу понемногу охлаж-
денную смесь, продолжать взби-
вать крем до густой однородной
эластичной массы. В крем по вкусу
добавить немного ванилина.
Остывшие коржи смазать кремом и
сложить один на другой, сверху по-
сыпать крошкой. Чтобы коржи
пропитались кремом, оставить торт
на несколько часов, но не в холо-
дильнике.
гты на основе из медового теста
Торт-медовик «Минутка»
. такана муки, 1 яйцо, I ст. лож-
ка сливочного масла, 3 ст. ложки
:ахара, 1 ст. ложка меда, 1 паке-
тик ванильного сахара, 1 ч. ложка
соды •
Для крема:
2,5 стакана молока, 2 ст. ложки
сливочного масла, '/2 стакана са-
хара, 1 ст. ложка какао-порошка,
1,5 ст. ложки картофельного крах-
мала, 1 стакан измельченных ядер
грецких орехов, 1 пакетик ваниль-
ного сахара
В кастрюлю положить масло, мед,
.сахар, яйцо и взбить до образова-
ния пышной пены на паровой бане.
Всыпать соду, ванильный сахар и
продолжать взбивать еще 5—7 ми-
нут. Затем добавить муку, замесить
тесто и сразу же разделить его на
5 равных частей. Разделать тонкие
пласты, края обрезать, выложить их
на слегка посыпанные мукой лис-
ты, наколоть вилкой и выпекать
в нагретой духовке при температуре
230—240 °C. Готовые коржи сразу
же снять с листа с помощью длин-
ного ножа и переложить на подго-
товленное плоское блюдо или раз-
делочную доску.
В молоко всыпать сахар и довести
смесь до кипения. Влить разведен-
ный в небольшом количестве хо-
лодного молока крахмал и все про-
варить, помешивая, до загустения.
Полученную массу охладить, затем
взбить, добавляя постепенно какао,
размягченное масло, ванильный
сахар. В почти готовый крем ввести
измельченные ядра орехов.
Смазать пласты кремом, сформо-
вать слоеный торт. Бока торта так-
же смазать кремом. Готовый торт
поставить на 3—4 часа в холодиль-
ник и затем посыпать верхний
корж измельченными поджарен-
ными орехами.
Торты на основе из медового теста
££-------------------------
Торт-медовик «Светлана»
60 г сливочного масла, 2 полных ст.
9ложки меда, 1 ст. ложка сахара,
2 ч. ложки водки или рома, 2 ч. лож-
ки соды, 2 яйца, 4 стакана муки,
соль на кончике ножа
Для крема:
/ л сметаны, 1 стакан сахара
Для глазури:
120 г мелкого сахарного песка, 4 ст.
ложки воды, 80 г шоколада, 30 г
сливочного масла.
Торт «Орешек»
3 стакана муки, 2 яйца, 200 г сли-
вочного масла, 3 ст. ложки меда,
1,5 стакана измельченных ядер
грецких орехов, 1 ч. ложка соды.
Для крема:
200 г сливочного масла, 2 стакана
сметаны. 1 стакан сахара, / стакан
измельченных ядер грецких орехов.
В высокую кастрюлю положить мас-
ло, мед и сахар, довести до кипения
на слабом огне, тщательно размеши-
вая, добавить водку, соду и соль, что-
бы масса сильно вспенилась. Снять
кастрюлю с огня, добавить яйца и
муку и вымешать мягкое тесто. Рас-
катать коржи нужного размера и
формы, выпечь их на вспыленном
мукой противне до подрумянивания
и хорошо охладить.
Густую некислую хорошо охлаж-
денную сметану тщательно взбить
с сахаром. По вкусу можно доба-
вить в крем ванильный сахар или
молотую корицу.
Сахар смешать с тертым шокола-
дом и водой, довести на слабом ог-
не, постоянно размешивая, до ки-
пения и загустения массы. Снять
с огня, добавить сливочное масло
и еще раз хорошо размешать.
Ппослоить медовые коржи сметан-
ным кремом, уложить их один на
один, слегка уплотнить руками по
всей поверхности коржей. Верх
торта смазать тонким слоем крема,
покрыть глазурью и посыпать тол-
чеными орехами.
Масло растопить, добавить мед, яй-
ца, соду, I стакан измельченных оре-
хов, муку и замесить тесто. Разделить
его на 4 равные части, выложить на
листы, выстланные смазанной мас-
лом калькой, разровнять руками
в тонкие пласты и выпекать при тем-
пературе 230—240 °C.
Масло растереть с сахаром, посте-
пенно добавить охлажденную сме-
таду и обжаренные орехи.
Остывшие коржи снять с листов, пе-
реслоить кремом, верх торта обсыпать
жареными измельченными орехами,
бока — смазать кремом. Торт поста-
вить в холодильник на 6—8 часов.
•*УТЫ на основе из медового теста
Торт «Миндальный»
J г меда, 250г муки, 100г миндаля,
 ’ г сахарной пудры, 6 яиц, ,/2 ста-
-на молока, '/2ч. ложки разрыхли-
теля, лимонная цедра и молотая
яйца по вкусу.
Для шоколадного крема:
sO г меда, 200 г сливочного масла,
2 яйца, 150 г мелкого сахарного пес-
ка, 30 г какао, 1 ст. ложка рома.
Для желтковой глазури:
2 желтка, 100 г сахарной пудры,
100 г мелкого сахарного песка, 2 ст.
ложки воды.
Тщательно перемешать мед с желт-
ками, молоком, очищенным и тол-
ченым миндалем, корицей и цед-
рой лимона, пока масса не загусте-
ет и не побелеет. Отдельно взбить
в крепкую и стойкую пену белки;
муку смешать с разрыхлителем. До-
бавлять муку и белки небольшими
порциями в подготовленную медо-
вую массу, поочередно перемеши-
вая, до получения однородного
мягкого теста.
Разделать из теста коржи нужной
формы, выпечь на вспыленном му-
кой листе, охладить, дать постоять
сутки. Коржи смазать кремом из
какао, покрыть верх торта желтко-
вой глазурью и нанести корнети-
ком украшения из такого же крема,
которым прослоен торт.
Смешать вместе яйца, сахар, ром
и какао, поставить на паровую ба-
ню до загустения. Затем массу
снять, дать ей остыть, добавить
растертое с медом сливочное мас-
ло, тщательно перемешать и охла-
дить.
Желтки взбить с сахарной пудрой
до появления пены. Отдельно из
сахарного песка и воды сварить гу-
стой сироп до пробы «на нитку».
Снять сироп с огня, дать ему не-
много остыть, постепенно подли-
вать тонкой струйкой во взбитую
желтковую пену, тщательно разме-
шивая до охлаждения массы. Гла-
зурь использовать сразу же.
Торты на основе из медового теста
---------------------
Торт « Нежность»
2 стакана муки, 3/4 стакана сахар-
ного песка, I яйцо, 100 г масла, I ст.
ложка меда, 1/2 ч. ложки соды, сок
и цедра '/2 лимона.
Для крема:
/ стакан густой сметаны, 3/4 ста-
кана сахарной пудры, сок и тертая
цедра '/2лимона.
Для глазури:
150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
какао-порошка, 3 ст. ложки горя-
чей воды, 2 ст. ложки растопленно-
го сливочного масла.
Торт «Новогодний»
/ стакан муки, 3/4 граненого ста-
кана меда, 4 яйца, 2 ст. ложки
мелкого сахарного песка, '/4 ста-
кана измельченных ядер грецких
орехов, 2 ст. ложки манной крупы,
ванилин и апельсиновая цедра по
вкусу.
Для ромовой глазури:
2 стакана сахара, 4 белка, 3 ст.
ложки рома, 2 ст. ложки горячей
воды.
Яйцо взбить с сахаром до получе-
ния пены, соединить с растертым
добела сливочным маслом с медом,
добавить соду, сок и цедру лимона,
муку и замесить легкое эластичное
тесто. Разделить его на 4 равные
части, раскатать 4 коржа одинако-
вой формы и испечь их в горячей
духовке.
Хорошо охлажденную некислую
густую сметану взбить с сахарной
пудрой, добавив (по желанию) сок
и тертую цедру лимона.
Глазурь приготовить по основному
рецепту.
Слегка теплые коржи промазать
сметанным кремом. Поверхность
торта смазать слоем крема и залить
шоколадной глазурью, нанеся ее
в виде сетки на поверхность хоро-
шо остывшего торта, бока торта
также заглазировать.
Торт надо готовить за сутки или за
несколько часов до употребления.
Взбить желтки с сахаром до крутой
пены, добавляя очень маленькими
порциями растопленный мед и от-
дельно взбитые в крутую пену бел-
ки и осторожно размешивая массу.
Добавить орехи, муку, пряности
и манную крупу. Подготовить фор-
му для торта, смазать ее маслом,
вылить в нее подготовленное тесто
и выпекать в умеренно нагретой ду-
ховке до готовности.
Глазурь готовить по основному ре-
цепту.
Торт охладить, залить ромовой гла-
зурью. Готовый торт поместить на
блюдо, вокруг него положить ку-
сочки сахара, смоченные в конья-
ке, поджечь и вынести торт к празд-
ничному столу.
орты на основе из медового теста
Торт «Ореховый» (вариант 1)
Ю г меда, 200 г ядер грецких орехов",
• ст. ложек манной крупы, 8яиц, це-
хра 1 2/2 лимона, молотая корица по
*кусу.
Для ванильного крема:
/ ст. ложка меда, 80 г сливочного
часла, 200г молока, 2 желтка, 1ст.
южка крахмала, ванильный сахар
по вкусу.
Тщательно перемешать мед с желт-
ками яиц, корицей, лимонной цед-
рой и половиной количества пропу-
щенных через мясорубку ядер грец-
ких орехов. Всю массу взбить в пену,
добавляя понемногу манную крупу,
смешанную с оставшимися орехами.
Также порциями добавлять в тесто
взбитые в крутую пену белки яиц.
Подготовить для торта круглую фор-
му, застелить дно формы пергамент-
ной бумагой. Стенки формы смазать
маслом, обсыпать мукой. Вылить
подготовленное тесто в форму и вы-
пекать торт в средне нагретой духовке
до готовности, не открывая духовку
во время выпечки. Готовую основу
торта охладить, разрезать на три гори-
зонтальных пласта, смазать ваниль-
ным кремом. Украсить торт по вкусу.
Смешать молоко с желтками, ва-
нильным сахаром и крахмалом, хо-
рошо взбить, поставить на слабый
огонь и варить, постоянно помеши-
вая, до загустения массы. Отдельно
тщательно растереть сливочное мас-
ло с медом, добавить к ванильной
массе и взбить до появления пены.
1 яйцо, 1 стакан сахара — растереть,
добавить 150 г сливочного масла —
растереть, I ст. ложку меда, 1 стакан
сметаны. Сода на уксусе. 1 стакан
толченых орехов, 2 стакана муки.
Испечь 3 коржа.
Крем.
300 г хорошей сметаны и I стакан сахар-
ной пудры взбить, добавить */? стакана
толченых орехов. Смазать 2 коржа.
Глазурь.
2 ст. ложки какао размешать с 3/4 ста~
кана сахара, постепенно добавить
*/2 стакана молока, поставить на
огонь и прокипятить до густоты.
Добавить 60—70 г сливочного мас-
ла. Залить верх торта, украсить.
Торт «Парад алле»

Торты на основе из медового теста
Торт «Ореховый» (вариант 2)
125 г меда, 200 г муки, 125 г сахар-
ной пудры, 25—30г рома, 1 порошок
ванильного сахара, 2 яйца, 100 г
толченых грецких орехов.
Для орехового крема:
/ ст. ложка меда, 100 г сливочного
масла, 100 г сахарной пудры, 120 г
орехов или арахиса, 1 желток, сок
>/2 лимона.
Торт «Ореховый» (вариант 3)
150 г меда, 280 г муки, 200 г сахар-
ной пудры, 150 г ядер грецких оре-
хов, 6яиц, 9ст. ложек холодной во-
ды, 1ч. ложка разрыхлителя, моло-
тая корица и толченая гвоздика по
вкусу.
Для молочной глазури:
250 г сахарной пудры, 5 ст. ложек
горячего молока, 1 ч. ложка рома.
Мед нагреть, смешать с сахарной
пудрой и взбить до появления пе-
ны. Добавить по одному желтку,
ром, ванильный сахар, постоянно
перемешивая массу. Затем добав-
лять небольшими порциями муку,
толченые орехи, взбитые в пену
белки яиц. Всю массу аккуратно,
легко перемешать, разделить на три
одинаковых части и выпечь коржи
для торта нужной формы.
Готовые коржи взбрызнуть ромом,
дать остыть, смазать ореховым или
арахисовым кремом, уложить один
на один, слегка уплотнить. Поверх-
ность торта обильно обсыпать сахар-
ной пудрой и украсить цукатами.
Хорошо растереть сливочное масло
с сахаром, медом и желтком. Доба-
вить молотые орехи или арахис,
предварительно слегка обжаренные
в духовке и остывшие, и лимонный
сок. Взбить крем до появления пены
и хорошо охладить.
Тщательно растереть мед с пропу-
щенными через мясорубку орехами,
желтками яиц, водой и пряностями
до появления пены (смесь должна
получиться однородной). Добавлять
попеременно взбитые в крепкую пе-
ну белки и смешанную с разрыхлите-
лем муку. Готовое тесто легко пере-
мешать. Подготовить форму, смазать
ее маслом, вылить тесто и выпекать
в средне нагретой духовке.
Готовую основу торта разрезать на
три горизонтальных пласта и про-
мазать их шоколадным кремом.
Весь торт покрыть молочной глазу-
рью, украсить орехами и сделать
узоры фруктовой или шоколадной
рисовальной массой.
Растереть все компоненты до однород-
ной блестящей массы. Молоко д ля гла-
зури лучше взять домашнее, жирное.
:?ты на основе из медового теста
Горт «Ореховый» (вариант 4)
.'50 г меда, 3 яйца, 2 ст. ложки св-
50 г ядер грецких орехов, 180 г
•. ки, 1 пакетик разрыхлителя для
песта, лимонная и апельсиновая
г дра, ванилин и молотая гвоздика
w вкусу.
Для крема:
бО— 70 г шоколада или 1,5 ст. лож-
ки какао-порошка, 2 яйца, по 2 ст.
•ожки сахара и муки, / стакан мо-
юка, 50г сливочного масла, ванилин
по вкусу.
Торт-пирог с орехами
2 ст. ложки меда, 500 г муки, 3 ст.
•.ожки сахарной пудры, 200 г сли-
вочного масла, 7 желток, 10 г раз-
рыхлителя, 2—3 ст. ложки смета-
ны, 150 г молотых грецких орехов,
10 ст. ложек малинового джема,
'/2 ч. ложки толченого аниса.
------------------------ш.
Взбить в крепкую пену белки, добав-
ляя совсем понемногу горячий мед.
Желтки растереть с сахаром и сме-
шать их с цедрой, ванилином и пря-
ностями. В белковую массу попере-
менно небольшими порциями ввести
подготовленные желтки, муку, сме-
шанную с разрыхлителем, и измель-
ченные ядра грецких орехов. Вы-
ложить тесто в смазанную маслом
и обсыпанную молотыми сухарями
форму, выпекать в умеренно нагретой
духовке в течение 25—30 минут и ох-
ладить. Готовый торт охладить, верх и
бока смазать заранее приготовлен-
ным и охлажденным кремом.
Шоколад натереть на терке, добавить
в него немного кипяченой воды, сли-
вочное масло и растопить на водяной
бане. Смешать со взбитыми с сахаром
и мукой яйцами. Отдельно вскипя-
тить молоко с ванилином, влить его
в подготовленную массу и нагревать,
помешивая, пока крем не загустеет.
Муку, слегка нагретое сливочное
масло, мед, желток, анис переме-
шать со сметаной, предварительно
растворив в ней разрыхлитель, до
получения мягкого теста. Разделить
тесто на три (или больше, в зависи-
мости от величины коржей) части,
раскатать на пласты. Уложить пер-
вый пласт на смазанный маслом
противень, покрыть слоем малино-
вого джема, посыпать молотыми
грецкими орехами, покрыть вторым
пластом и продолжать такую раздел-
ку торта до последнего коржа. Верх-
ний корж проколоть в нескольких
местах вилкой и выпечь торт в духов-
ке на среднем огне до готовности.
Остывший торт выложить на блюдо,
покрыть фруктовой глазурью и охла-
дить. Торт можно украсить засаха-
ренными ягодами или фруктами.
Торты на основе из медового теста
Торт «Пряный»
1 стакан сахара, / стакан жидко-
го меда, I стакан крепкой чайной
заварки, 3 ст. ложки раститель-
ного масла, 1 стакан муки, по '/2 ч.
ложки соды и аммония, 100 г тол-
ченых орехов, '/2 ч. ложки молотой
корицы.
Торт «Особый»
3 стакана муки, / стакан сахар-
ного песка, 1 стакан меда, 3 яйца,
1,5 ч. ложки соды.
В глубокую посуду всыпать сахар,
добавить мед, чайную заварку и все
хорошо перемешать до полного
растворения сахара. Добавить рас-
тительное масло, смешанную с со-
дой и аммонием свежепросеянную
муку, орехи и корицу. Тесто хоро-
шо вымешать, уложить в смазан-
ную маслом и обсыпанную мукой
форму, выпечь в средне нагретой
духовке до готовности и охладить.
Готовый торт разрезать пополам по
горизонтали, пропитать сиропом,
сваренным из сахара и воды с до-
бавлением коньяка, смазать повид-
лом или джемом. Верх торта по-
крыть шоколадной глазурью.
Смешать сахар и мед в высокой эма-
лированной кастрюле и растопить
их на слабом огне до появления мел-
ких пузырьков. Затем всыпать соду
и на самом медленном огне продол-
жать перемешивать массу. Как толь-
ко в кастрюле появится шапка белой
пены, снять ее с огня и, хорошо пе-
ремешивая массу, вбивать по одно-
му яйца и добавлять понемногу све-
жепросеянную муку. Получившееся
тесто поставить в холодильник не
менее, чем на сутки.
Затем вынуть из холодильника,
разделить на 4 части и выпекать из
каждой части по одному тонко рас-
катанному в большом количестве
муки коржу.
Духовка для выпечки среднего нагре-
ва, время выпечки 10—15 минут. Лист
для выпечки слегка смазывается мас-
лом. Готовые коржи охладить, про-
слоить кремом, приготовленным из
3 стаканов сметаны, взбитой с 1,5 ста-
кана мелкого сахарного песка, и
сформовать торт. Верх торта украсить
орехами, тертым шоколадом или на-
нести другие украшения по вкусу.
'ХТЬ на основе из медового теста
•Л
Торт «Подружка»
- такана муки, 4 ст. ложки меда:
: ища, 4 ст. ложки растительно-
масла, 1,5 стакана сахара, 2 ч.
жки соды, 2 ч. ложки лимонного
ка, ванильный сахар по вкусу,
лука для подсыпки при раскатке
ъеста.
Для крема:
/ кг сметаны, 1,5 стакана сахар-
-.ой пудры или мелкого сахара, 400 г
явочного масла, 500 г ядер грец-
ких орехов, I лимон, 1 плитка шо-
колада.
Соединить вместе мед, яйца, мас-
ло, сахар, все тщательно переме-
шать, добавить гашенную лимон-
ным соком соду, цедру 1/2 лимона
(по желанию) и, высыпав муку,
тщательно и быстро разделать од-
нородное эластичное тесто. Разде-
лить тесто на 9 равных частей и по-
ложить в морозильную камеру на
30 минут. Вынимая из холодильни-
ка куски теста по одному, раска-
тать тонкие коржи, испечь их в те-
чение 2—3 минут в горячей духовке
и охладить.
Взбить густую некислую сметану
с сахарной пудрой или мелким са-
харным песком до растворения са-
хара. Отдельно растереть добела
сливочное масло, смешать его
с хорошо измельченными ядрами
грецких орехов, цедрой и соком
1 лимона до получения однород-
ной массы, в которую по 1—2 ст.
ложке добавлять, при непрерыв-
ном взбивании, подготовленный
сметанный крем.
Один из коржей хорошо подрумя-
нить и измельчить на самой мелкой
терке, просеять сквозь сито. Ос-
тальные коржи переслоить кремом,
сформовать торт, верх и бока торта
также смазать кремом и обсыпать
подготовленной крошкой. Сверху
посыпать торт тертым шоколадом,
украсить целыми ядрами грецких
орехов и поставить в холодильник.
Торт будет вкуснее, если его приго-
товить накануне использования,
чтобы коржи хорошо пропитались
кремом.
Торты на основе из медового теста
Торт-рулет медовый
Основной рецепт:
250г меда, 8 полных ст. ложек ман-
ной крупы, 6 яиц, 20 г порошка рас-
творимого кофе, 1/2 ч. ложки моло-
той корицы и гвоздики, / ч. ложка
разрыхлителя.
Для крема:
120 г меда, 120 г сливочного масла,
3 желтка, 50г дробленых орехов, 60г
шоколада, корица и ванильный са-
хар по вкусу.
Для помадки:
250—300 г сахарного песка, 1 ста-
кан теплой воды, 1 ч. ложка лимон-
ного сока, крепкий раствор кофе.
Тщательно растереть мед, желтки
и кофе до получения густой одно-
родной массы и увеличения в объе-
ме. Постепенно вмешать манную
крупу, разрыхлитель, пряности и
взбитые в крутую пену белки.
Очень легко и осторожно выме-
шать тесто и выпекать его в форме,
застеленной бумагой, до светло-зо-
лотистого цвета.
Смешать мед с желтками, сахаром,
ванилью и корицей. Поставить на
слабый огонь, постоянно переме-
шивая, до полного растворения шо-
колада и загустения смеси. Смесь
охладить, добавить размягченное
сливочное масло и орехи, хорошо
взбить. До употребления крем по-
ставить в холодильник.
Вскипятить сахар с водой, изредка
помешивая, чтобы сахар не закрис-
таллизовался на стенках посуды.
Перед началом кипения добавить
в сироп лимонный сок. Помадку
ароматизировать раствором кофе.
Готовность сиропа устанавливается
следующим образом: попробовать
немного сиропа между большим и
указательным пальцами. Если при
этом образуется «нить», которая не
рвется, а после растирания между
пальцами сироп приобретает белый
цвет, значит помадка готова.
Готовую основу торта выложить на
чистую влажную салфетку. Осто-
рожно удалить бумагу. и вместе
с салфеткой свернуть рулет. Дать
намного постоять, затем развер-
нуть и удалить салфетку. Смазать
поверхность желтковым кремом,
плотно свернуть рулет, покрыть по-
мадкой, ароматизированной ко-
фейной настойкой.
?ты на основе из медового теста
Торт с засахаренными
фруктами
.20 г меда, 170 г муки, 100 г сахар-
 й пудры, 5 яиц, ПО >/2 **• ложки ко-
-цы и аниса, разрыхлитель (1/2 ч.
южки соды и 1/2 ч. ложки лимонной
кислоты).
Для орехового крема:
80 г меда, 120 г сливочного масла,
120 г ядер грецких орехов, 1 желток
яйца, 80 г сахарной пудры, ваниль-
ный сахар по вкусу.
Для глазури из какао:
80—100 г просеянной сахарной пуд-
ры, 1 белок, 20 г какао-порошка.
Смешать вместе мед, сахар, толче-
ные и просеянные пряности, доба-
вить 4 желтка и 1 яйцо и растирать
до появления пены. Оставшиеся
белки взбить в крепкую пену, до-
бавить свежепросеянную муку,
разрыхлитель и осторожно сме-
шать с подготовленным тестом.
Разложить его в подготовленную
тортовую форму, предварительно
смазав ее маслом и посыпав мукой.
Слой теста хорошо выровнять и
выпекать торт в духовке вначале на
среднем огне в течение получаса,
затем на более сильном огне еше
15—20 минут.
Готовому торту дать остыть, разре-
зать на 3 горизонтальных пласта,
смазать каждый пласт ореховым
кремом. Верх торта покрыть глазу-
рью из какао и украсить засахарен-
ными фруктами.
Растереть добела сливочное масло
с орехами, сахаром и желтком. До-
бавить жидкий мед и взбить крем
до получения однородной массы.
Тщательно взбить белок с сахар-
ной пудрой до получения твердой
блестящей пены. Если пена слиш-
ком жидкая, добавить немного са-
харной пудры, а если густая — не-
сколько капель лимонного сока.
В процессе приготовления в гла-
зурь добавлять понемногу какао-
порошок.
Торты на основе из медового теста
-----------------------
Торт-рулет с какао
150 г меда, 140 г муки, 30 г какао-
порошка, 4 яйца, 1 ст. ложка рома,
1 ч. ложка разрыхлителя.
Для крема:
120 г меда, 60 г сливочного масла,
120 г дробленого арахиса, 0,5 л мо-
лока, ванильный сахар по вкусу.
Торт-рулет с миндалем
140 г меда, 90 г манной крупы, 80 г
миндаля, 30 г сахарной пудры, 5 бел-
ков, ‘/4 ч. ложки разрыхлителя.
Для миндального крема:
120 г меда, 100 г сливочного масла,
50 г сахарной пудры, 140 г миндаля,
1 ст. ложка вишневого сока, 20 г
шоколада.
Взбить до появления пены мед.
смешанный с какао, желтками и
ромом; белки яиц взбить в крепкую
пену; муку смешать с разрыхлите-
лем. В медовую массу добавлять по-
переменно муку и взбитые белки
и вымешать мягкое тесто.
Выпечь рулет по основному рецеп-
ту, охладить, промазать кремом из
арахиса. Заглазировать поверхность
желтковой глазурью и украсить
дольками шоколада или шоколад-
ной крупкой, нанося рисунок с по-
мощью шаблона.
Арахис обжарить, с помощью сал-
фетки освободить от кожицы и мел-
ко раздробить. Залить подготовлен-
ный арахис горячим молоком и хо-
рошо перемешать. Добавить мед.
ванильный сахар, сливочное масло и
взбить до появления пены. Готовый
крем перед использованием охла-
дить в течение получаса.
Сахарную пудру взбить в густую пе-
ну с белками, осторожно добавить
разогретый мед и перемешать. Очи-
щенный миндаль мелко растолочь,
смешать с манной крупой и раз-
рыхлителем, добавить к медовой
массе. Полученное однородное те-
сто раскатать в тонкий пласт и вы-
печь на застеленном бумагой про-
тивне до золотистого цвета.
Разделать рулет по основному рецепту,
промазать миндальным кремом. Та-
ким же кремом покрыть поверхность и
бока рулета и посыпать поджаренным,
мелко нарубленным миндалем.
Миндаль очистить, поджарить и из-
мельчить. Добавить к нему жидкий
мед, вишневый сок и тертый шоко-
лад. Тщательно смешать массу на
паровой бане, охладить, добавить
размягченное сливочное масло и
взбить крем до появления пены.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
:рты на основе из медового теста
Горт-рулет с орехами
 мармеладом
: 25 г нагретого меда, 150 г сахар-
- .7 пудры, 4 ст. ложки расти-
тельного масла, 1 яйцо и 1 желток
‘йца, ‘/2 стакана молока, 1/2 ста-
тна газированной воды, '/2 ч.
*ски соды, ванильного сахара по
вкусу, соль на кончике ножа, мука,
сколько возьмет тесто.
Торт-рулет
с шоколадным кремом
250г меда, 200г манной крупы, 50 г
сахарной пудры, 1 ст. ложка ка-
‘.ао-порошка, 6 яиц, I ст. ложка
пеплой воды, '/2 ч. ложки разрых-
:ителя, молотая корица по вкусу.
Для крема:
2 ст. ложки меда, 250 г сливочного
часла, 2яйца, 70 г сахарной пудры,
40 г шоколада.
--------------------------л
Взбить мед с яйцами и сахаром, доба-
вить растительное масло, соль, раство-
ренную соду, молоко, газированную
воду и все хорошо перемешать. Посте-
пенно добавляя муку, вымешать тесто
средней густоты, прикрыть его сал-
феткой и дать постоять около получа-
са. Разделить тесто на три части, рас-
катать каждую в пласт толщиной не
более >/2 см, смазать начинкой, свер-
нуть рулетом и выпечь на вспыленном
мукой противне в духовке на среднем
огне до готовности.
Для начинки.
Молотые грецкие орехи тщательно
перемешать с мармеладом.
Остывшие рулеты обильно посыпать
сахарной пудрой с ванильным саха-
ром, разрезать на ломтики толщи-
ной 1 см, уложить на блюдо «чере-
пичкой» и залить ореховым кремом
(см. предыдущие рецепты).
Смешать желтки с медом, сахаром и во-
дой, взбить добела и увеличения в объ-
еме, всыпать манную крупу, корицу,
разрыхлитель, какао-порошок, все пе-
ремешать и ввести взбитые в крутую
пену белки. Тесто осторожно и легко
вымешать. Выпекать и разделывать ру-
лет по основному рецепту.
Промазать поверхность готового ме-
дового коржа абрикосовым кремом,
свернуть рулет, смазать поверхность
шоколадным кремом и украсить
взбитыми сливками.
Смешать вместе яйцо, 1 желток, сахар
и измельченный шоколад и взбить на
пару в эмалированной кастрюле, пока
шоколад полностью не растопится,
а смесь не загустеет (смесь не кипятить).
Отдельно смешать размягченное сли-
вочное масло с жидким медом и посте-
пенно добавлять в остывшую шоколад-
ную смесь. Крем взбить до получения
густой однородной эластичной массы.
££
Торты на основе из медового теста
Торт-рулет шоколадный
200г меда, 5 ст. ложек манной кру-
пы. 30 г шоколада, 1 ст. ложка са-
харной пудры, 4 яйца.
Для ванильного крема:
100 г меда, 200 г сливочного масла,
2 яйца, 200 г сахарной пудры, 1—
2 порошка ванильного сахара.
Торт с изюмом
5 ст. ложек меда, 500 г муки, 120 г
сахарной пудры, 2 желтка, 100 г
сливочного масла, 100 г изюма, ли-
монная цедра по вкусу, 1 ч. ложка
разрыхлителя, 150 г фруктового
джема.
Шоколад распустить в меде на не-
большом огне. Снять с огня, добавить
желтки и сахар, тщательно переме-
шать. Взбить в густую крепкую пен)
белки и вмешать в медовую массу вме-
сте с манной крупой. Выпечь на засте-
ленном бумагой противне в духовке
на среднем огне. Разделать рулет по
основному рецепту, смазав остывшую
основу ванильным кремом. Сверху
покрыть рулет шоколадной глазурью
и украсить целыми ядрами миндаля.
Смешать вместе яйца и сахарную пуд-
ру в эмалированной кастрюльке на
слабом огне, постоянно помешивая,
пока смесь не станет жидкой. Затем
смесь охладить и снова прогреть на
слабом огне до сгущения. Отдельно
смешать размягченное сливочное мас-
ло с ванильным сахаром и постепенно
добавить в остывшую яичную массу.
Вливать жидкий мед тонкой струйкой,
постоянно перемешивая, до получе-
ния густой однородной массы.
Смешать муку с разрыхлителем.
Изюм хорошо промыть, отсушить
салфеткой и пропустить через мясо-
рубку. Масло слегка распустить, сме-
шать его с медом, желтками, изю-
мом, лимонной цедрой и мукой. За-
месить некрутое тесто и поставить
его в холодильник на сутки. Раска-
тать из подготовленного теста круг-
лые пласты. Половину пластов оста-
вить целыми, а в остальных вырезать
посередине стаканом или выемкой
круглые отверстия. Смазать пласты
теста взбитым белком и выпечь в ду-
ховке на сильном огне, вспылив лист
перед выпечкой мукой. Готовые ос-
тывшие коржи намазать фруктовым
джемом и укладывать их, чередуя це-
лые пласты и пласты с отверстиями.
Готовый торт сверху обильно посы-
пать сахарной пудрой.
* >пты на основе из мелового теста
Торт «Рыжик» (1 способ) Маргарин, натертый на крупной
250 г муки пшеничной высшего сор- терке, яйца, сахар, мед, соду, пога-
-.а. 120 г маргарина, 0,5 стакана
сахара, / ст. ложка натурального
ш искусственного меда, 2 яйца,
0.5 ч. ложки питьевой соды, 1 ст.
жка кефира, ванилин — на кончи-
ке ножа.
Для крема:
100 г сливочного масла, 100 г сме-
таны, 0,5 стакана сахара.
шенную кефиром, хорошо переме-
шивают, ставят на водяную баню
и нагревают до появления хлопьев.
Затем прекращают нагревать, в те-
чение 5—8 минут охлаждают, добав-
ляют муку и замешивают тесто. По-
следнее делят на 6 частей, скатыва-
ют в шарики, которые раскатывают
в тонкие пласты (2—3 мм), кладут на
смазанные жиром листы и выпека-
ют в горячей духовке при температу-
ре 220—240 °C в течение 5—8 минут.
Сразу после выпечки пласты под-
равнивают и кладут на полотенце
друг на друга. Чтобы избежать ко-
робления, сверху кладут небольшой
груз (толстую разделочную доску).
Охлажденные коржи промазывают
сметанным кремом (на верхний на-
носят насколько больший слой)
и обсыпают крошкой, полученной
из обрезков коржей.
Торт «Рыжик» (2 способ)
!00 г сливочного масла, 2яйца, 1 ста-
кан сахара, 2 ст. ложки меда, 1,5 ч.
южки соды, 3 стакана муки.
Для крема:
/ стакан молока или 200 г мороже-
ного, 3 яйца, 1,5 стакана сахара.
Растопить мед на слабом огне до по-
явления пузырей. Снятье огня, всы-
пать соду, хорошо перемешать, сно-
ва поставить на огонь, довести до
кипения. Добавить сливочное мас-
ло, яйца, сахар, всыпать муку и заме-
сить тесто. Поставить тесто в теплое
место на час и затем разделать его на
коржи. Выпечь в горячей духовке до
золотистого цвета, охладить.
Промазать коржи кремом и сфор-
мовать торт. Поверхность торта
также смазать кремом, украсить цу-
катами, дольками шоколада, кусоч-
ками ядер орехов.
Смешать вместе молоко или мороже-
ное, яйла и сахар, хорошо взбить и до-
вести на слабом огне до кипения, но не
кипятить. Массу постоянно размеши-
вать до охлаждения. Добавить растертое
сливочное масло и хорошо взбить крем.

Торты на основе из медового теста
Торт - Сказочник»
-скана муки, 1 яйцо, 1ст.лож-
са сливочного масла, 0,5 стакана
:ахара, I ст. ложка меда, 1 ч.
•: жка соды, 1 пакетик ванильного
сахара.
Для крема:
2.5 стакана молока, 2 ст. ложки
сливочного масла, 0,5 стакана са-
хара, / ст. ложка какао-порошка,
I ст. ложка картофельного крах-
мала.
Торт с каштанами
130 г меда, 60 г манной крупы или
муки, 750 г вареных каштанов, 70 г
сахарной пудры, 30 г толченого
арахиса, цедра '/^ лимона, молоко.
Для крема из каштанов:
100 г меда, 60 г сливочного масла,
1 желток, 200 г сваренных в моло-
ке и мелко изрубленных каштанов,
100 г сметаны или домашнего мо-
лока, 20г шоколада, ванильный са-
хар по вкусу.
В посуду с толстым дном положить мел.
сахар, масло, яйцо и, подогревая на во-
дяной бане, все взбить до образования
густой пены. Добавить соду, муку, ва-
нильный сахар и замесить тесто. Разде-
лить его на 3—5 частей, раскатать круг-
лые пласты, обрезать края и выпекать
на листах при температуре 230—240 °C
Развести крахмал 3—4 ст. ложками
холодного молока. Остальное молоко
вскипятить с сахаром, заварить в нем
крахмал и охладить. Взбить получен-
ную массу с размягченным сливоч-
ным маслом, добавляя какао.
Горячие коржи снять на деревянную
доску, охладить, прослоить их кре-
мом и сформовать торт. Верх торта
смазать кремом, посыпать крошкой
из выпеченных остатков теста, ку-
сочками шоколада и засахаренными
фруктами, поместить в холодное ме-
сто минимум на 3 часа.
Каштаны очистить и сварить в молоке
до готовности, пропустить горячими
через мясорубку или протереть сквозь
сито. Желтки растереть с медом и саха-
ром, добавить лимонную цедру, кашта-
новую массу и снова перемешать. Со-
единить с мукой или манной крупой,
толченым арахисом и понемногу ввес-
ти в тесто взбитые в крутую пену белки.
Подготовить к выпечке круглую фор-
му, смазать маслом, обсыпать мукой,
переложить в нее тесто и выпечь в сред-
не нагретой духовке до готовности.
На второй день основу торта разрезать
на два пласта, смазать кремом из каш-
танов, заглазировать шоколадной гла-
зурью и украсить взбитыми сливками.
Подготовленные каштаны соединить
с медом, сметаной и желтком, тщатель-
но взбить. Отдельно растереть размяг-
ченное сливочное масло с ванильным
сахаром и тертым шоколадом. Смешать
обе массы вместе и еще слегка взбить.
эты на основе из медового теста
•рт с кремом «карамель»
. 'п. ложки меда, 450г муки, 150 г
парного песка, 70 г сливочного
•^сла, 2 яйца, 200 г молока, */2 *•
зхжки разрыхлителя.
Для крема «карамель»:
100 г меда, 250г сливочного масла,
150 г сахарного песка, 3/< стакана
крепкого черного кофе, 3/4 стака-
на молока, 3 ст. ложки муки, / ст.
южка рома или коньяка.
Торт со сливочным кремом
100г жидкого меда, 100г маргарина,
Iяйцо, '/2стакана сахара, 2стака-
на муки, 1 ч. ложка соды, цедра
’/2 лимона.
Для крема:
150 г размягченного сливочного
масла, 150 г сахарной пудры, 6 ст.
ложек взбитой сметаны.
Соединить вместе молоко, сахар, яйца,
мед и взбить до появления пены. Затем
добавить сливочное масло, поставить
посуду на совсем малый огонь и про-
греть, постоянно помешивая, до полу-
чения густой, пышной массы. Соеди-
нить муку с разрыхлителем и после то-
го, как взбитая масса остыла, вымешать
некрутое тесто, добавляя муку понем-
ногу. Разделить тесто на четыре части,
раскатать из каждой нетолстый пласт
и выпечь в духовке на вспыленном му-
кой листе на сильном огне. Следить,
чтобы пласты теста не пересохли.
Остывшие пласты смазать кремом
«карамель», сформовать слоеный
торт и покрыть его глазурью из ка-
као, приготовленной по основному
рецепту. Торт выдержать в холо-
дильнике 12—14 часов.
Из жженого сахара приготовить кара-
мель светлого цвета, залить ее кофе,
смешанным с ромом, и варить на сла-
бом огне до растворения карамели. От-
дельно смешать молоко с мукой и за-
лить карамель с кофе. Поставить на сла-
бый огонь, постоянно перемешивая до
сгущения массы. Получившуюся смесь
охладить, добавить постепенно растер-
тое с медом сливочное масло и взбить до
получения однородного густого крема.
Растопить маргарин, смешать его
с жидким медом, добавить лимонную
цедру, свежепросеянную муку, гашен-
ную уксусом соду и замесить тесто. Раз-
делить его на 3 части и выпекать коржи
в смазанной маслом форме.
Сливочное масло хорошо растереть
с сахарной пудрой и добавить взби-
тую сметану.
Выпеченные медовые коржи смазать
кремом, уложить слоями и слегка уп-
лотнить руками. Готовому торту дать
немного постоять в комнате ил и в холо-
дильнике.
-®
Торты на основе из медового теста
--------------------------
Торт с лимонной глазурью
150 г меда, 350 г муки, 40 г сахар-
ной пудры, 150 г сливочного масла,
2 желтка, сок и цедра 1/2 лимона,
‘/2 ч- ложки разрыхлителя.
Для крема:
100 г меда, 120 г сливочного масла,
2 желтка, 100 г сахарной пудры,
100 г изюма, 400г творога, ,/2 ста-
кана молока, I ч. ложка карто-
фельного или кукурузного крахмала,
сок и цедра '/2 лимона, ванильный
сахар и соль по вкусу.
Торт с медом
/ стакан толченых грецких орехов,
100 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана са-
хара, 1,5 стакана муки, 1 ч. ложка
соды, гашенной уксусом, 1 ч. ложка
воды
Для крема:
2 банки сметаны, 1 стакан сахара,
по желанию — орехи.
Муку просеять на разделочную до-
ску, смешав ее с разрыхлителем
Добавить сливочное масло, желт-
ки, мед, сок и цедру лимона и сахар.
Замесить некрутое тесто, накрыть
его салфеткой и дать постоять не
менее 2—3 часов. Разделить тесто
на куски по количеству необходи-
мых коржей, раскатать в пласты
и выпечь каждый в горячей духовке
до золотистого цвета.
Остывшие пласты смазать творож-
ным кремом, верх торта покрыть
лимонной глазурью, тщательно
разровняв слой глазури смоченным
в горячей воде ножом.
Смешать желтки, крахмал и ва-
нильный порошок с молоком и
взбивать на пару до загустения
смеси. Подготовленный и измель-
ченный изюм положить в фарфо-
ровую миску и смешать с сахаром,
сливочным маслом, соком и цед-
рой лимона. Соединить обе смеси
вместе и влить тонкой струйкой,
постоянно размешивая, разогре-
тый жидкий мед. Творог протереть
сквозь сито, по вкусу посолить
и перемешать с получившейся ме-
довой смесью. Крем хорошо взбить
и охладить.
Мед растопить. Взбить яйца с са-
харом и влить мед, добавить грец-
кие орехи, соду муку. Испечь три
коржа до золотисто-коричневого
цвета. Остудить и смазать сметан-
ным кремом.
Торты на основе из медового теста
Торт «Слоеный»
280г меда, 280 г манной крупы, 70г
чолотых грецких орехов, 150 г ма-
линового джема, 8яиц, 2 ст. ложки
рома, 20 г какао-порошка, */4 ч.
южки разрыхлителя
Для глазури:
250 г сахарной пудры, 3 ст. ложки
малинового сока, 1 ст. ложка ли-
монного сока, 2—3 ст. ложки горя-
чей воды.
Торт «Сметанный»
250г меда, 1 стакан мелкого сахар-
ного песка, 3 яйца, 3 ст. ложки рас-
тительного масла, 50 г молотых
грецких орехов, 1 ч. ложка соды, му-
ка, сколько возьмет тесто.
Для крема:
700—800 г некислой сметаны или
35 %-ных сливок, 50 г молотых оре-
хов. сахарная пудра по вкусу.
Смешать вместе мед, желтки, ром
и разрыхлитель и взбить до появле-
ния пены. Добавляя к массе попе-
ременно взбитые в пену белки и
муку, вымешать мягкое тесто. Раз-
делить его на две части, в одну часть
вмешать какао, а в другую — моло-
тые грецкие орехи. Форму для вы-
печки торта выстлать бумагой, раз-
делать из теста коржи по величине
формы и уложить их, чередуя по
цвету. Выпечь торт в духовке на
среднем огне до готовности, охла-
дить и разрезать на два горизон-
тальных пласта. Нижний пласт
смазать малиновым джемом, на-
крыть верхним пластом, заглазиро-
вать фруктовой глазурью.
Сахарную пудру тщательно просе-
ять сквозь частое сито, залить ки-
пятком, добавить процеженный
лимонный и малиновый сок. Расте-
реть до получения однородной бле-
стящей глазури.
Тщательно растереть мед, сахар
и яйца, добавляя по ложке расти-
тельное масло, соду и орехи. Посте-
пенно подсыпать муку и вымешать
мягкое тесто. Разделить его на 5—
6 одинаковых кусков, раскатать
прямоугольные или круглые плас-
ты. Противень обсыпать мукой,
уложить подготовленное тесто и
выпекать в средне нагретой духовке
до легкого подрумянивания. Сле-
дить, чтобы тесто не пересохло.
Смешать орехи с сахарной пудрой и
соединить со взбитой сметаной или
сливками.
Готовые коржи выдержать 2—3 дня,
затем смазать их кремом. Поверх-
ность торта также смазать слоем кре-
ма и украсить шоколадной струж-
кой. Торт хорошо охладить.
Торты на основе из медового теста
Торт со сметанным кремом
40 г сливочного масла, 1 ст. ложка
меда, '/2стакана сахара, ^ч.лож-
ки соды, гашенной уксусом, 1 яйцо,
1 стакан муки
Торт с пряностями
120 г меда, 3 яйца, 70 г манной
крупы, 50 г молотых ядер грецких
орехов, 220 г сахара, молотая ко-
рица и гвоздика по вкусу.
Торт с фруктами
200г меда, 450г муки, 100 г сахар-
ной пудры, 100 г сливочного масла,
3 яйца, 50 г грецких орехов, 50 г
изюма, 100 г засахаренных фрук-
тов, Юг разрыхлителя, 1ч. ложка
смеси молотой корицы и аниса,
молоко, абрикосовый джем, цедра
>/2 лимона.
Растопить на водяной бане мед и сливоч-
ное масло, добавить сахар, яйцо и, пере-
мешивая массу, постепенно всыпать му-
ку. Получившееся тесто разделить на 7—
8 частей, разделать круглые коржи,
выпечь их в средне нагретой духовке до
легкого подрумянивания и охладить.
Для крема: смешать 0,5 л густой не-
кислой сметаны с 1 стаканом сахара
и хорошо взбить.
Смазать кремом коржи и верх торта
и хорошо охладить его.
В яичные белки, взбитые в крепкую
пену, ввести горячий мед и продол-
жать взбивать массу до охлаждения.
Желтки растереть с 20 г сахара, доба-
вить к ним вспененный мед, манную
крупу, молотые орехи и пряности.
Массу хорошо вымешать, переложить
в подготовленную форму и выпечь
в духовке при среднем нагреве около
получаса. Готовый торт покрыть са-
харной -глазурью, приготовленной по
основному рецепту из 200 г сахара.
Смешать сливочное масло и мед, на-
греть на пару, помешивая. Добавить
желтки, половину нормы сахарной пу-
дры, пряности, лимонную цедру и
взбивать до появления пены. Приба-
вить смешанную с разрыхлителем муку
и немного молока, замесить некрутое
тесто. Выложить его в смазанную мас-
лом и обсыпанную мукой форму, раз-
ровнять, смазать сверху абрикосовым
джемом и выпечь торт почти до полной
готовности в средне нагретой духовке.
Взбить в пену белки, смешать их с мел-
ко нарезанными фруктами и остав-
шейся сахарной пудрой и нанести этот
слой на торт поверх слоя джема.
Торт снова поставить в духовку, сделать
более сильный огонь и выпекать еще 10—
15 минут. Готовый торт охладить и, пода-
вая на стоп, посыпать сахарной пудрой.
Торты на основе из медового теста
Торт с ромовой глазурью
2 ст. ложки меда, 300 г муки, 100 г
сахарной пудры, 50 г сливочного
часла, 1 яйцо, 10 г разрыхлителя,
полотая корица по вкусу.
□ля крема:
SO г меда, 200 г сливочного масла,
2 яйца, 150 г сахарного песка, 30 г
какао, 1 ст. ложка рома.
□ля глазури:
200—250 г сахарной пудры, 3 ст.
южки горячей воды, 2 ст. ложки
рома.
----------------------А
Смешать на пару мед, яйца, сли-
вочное масло и сахар, чтобы масло
полностью растворилось. Затем
снять с огня и размешать до полу-
чения однородной массы. Всыпать
разрыхлитель и корицу, перело-
жить получившуюся массу на раз-
делочную доску с мукой (муки
взять ровно норму!) и замесить мяг-
кое тесто. Разделить его на три час-
ти. раскатать их в тонкие пласты и
выпечь на вспыленном мукой про-
тивне в духовке на сильном огне до
золотистого цвета. Пласты охла-
дить, смазать их кремом из какао
и покрыть ромовой глазурью.
Смешать на паровой бане яйца, са-
хар, ром и какао до загустения,
снять с огня и охладить. Размягчен-
ное сливочное масло растереть с
медом и добавить к остывшей яич-
ной массе. Тщательно взбить крем
и охладить до употребления не ме-
нее часа.
Смешать тщательно просеянную
сахарную пудру с горячей водой,
добавить ром и растирать получен-
ную массу до желаемой плотности
глазури.
Торты на основе из медового теста
^4-----------------------
Торт «Фруктовый»
120 г меда, 150 г муки, 100 г сахарной
пудры, 5 яиц, 100 г ядер грецких оре-
хов, 100 г изюма, сок и цедра >/2 ли-
мона, молотая корица и анис по
вкусу, 100 г варенья, 100 г сливочно-
го масла, 1 ч. ложка разрыхлителя,
фруктовый мармелад.
Для лимонной глазури:
250 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
процеженного лимонного сока, 2—
3 ст. ложки горячей воды.
Торт «Фантазерка»
1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 ст.
ложки масла, 2 полных ст. ложки
меда, 1 ч. ложки гашеной уксусом
соды, 3 стакана муки.
Разогреть масло в небольшой каст-
рюльке, добавить измельченные
ядра грецких орехов, изюм, фрукты
из варенья. Взбить отдельно желт-
ки, мелко нарезанные фрукты, мед.
сахар, лимонную цедру и пряности
не менее 20 минут, добавляя по-
немногу растопленную масляную
смесь. Смешать муку с разрыхлите-
лем, отдельно взбить в крутую пену
белки яиц и, добавляя поперемен-
но в медовую массу, легко выме-
шать тесто. Выпекать в подготов-
ленной тортовой форме на среднем
огне до готовности.
Все компоненты глазури смешать
и тщательно растереть до получе-
ния блестящей смеси.
Остывшую основу торта разрезать на
три горизонтальных пласта, смазать
фруктовым мармеладом, заглазиро-
вать поверхность лимонной глазу-
рью. Украсить торт свежими или
консервированными фруктами.
Смешать все компоненты торта,
добавив '/г стакана муки, и варить
на водяной бане 5—8 минут. Затем
всыпать еще */2 стакана муки и
снова проварить около 5 минут. За-
тем добавить оставшуюся муку
и замесить тесто. Разделить его на
8—10 кусков и, тонко раскатывая,
выпекать в форме или сковороде,
чтобы коржи подрумянились, но
не засохли. Готовые коржи охла-
дить и сформовать из них слоеный
торт, покрывая каждый корж сло-
ем крема. Верх торта посыпать са-
харной пудрой. Готовый торт охла-
дить в холодильнике 1—2 часа.
Для крема.
Тщательно растереть 50 г размягчен-
ного сливочного масла с 400 г сгу-
щенного молока и слегка охладить
крем перед нанесением на коржи.
?оты на основе из медового теста
Торт «Чудо»
г сливочного масла, I яйцо, 2 ст.
ужки меда, '/4 стакана сахара,
: j.ib, I ч. ложка соды, 1 стакан
муки.
Для крема:
ст. ложка муки, 1/2 ст. ложки са-
ара, / стакан молока, 1/2 стакана
ахара, 200 г сливочного масла.
Масло, мед, соль и сахар положите
втсастрюлю, размешайте и поставь-
те на водяную баню. Постоянно по-
мешивая, доведите до однородной
массы, всыпьте ложку соды и пере-
мешивайте, пока масса не загусте-
ет. Затем добавьте муку и тщатель-
но мешайте до образования мягко-
го теста, которое нужно разделить
на 6 частей. Каждую часть скатать
в шарик. Положите шарики в теп-
лое место, покрыв сверху салфет-
кой. Раскатывайте их поочередно
с большим количеством муки в
тонкие лепешки. Раскатанную ле-
пешку осторожно перенесите в
форму, посыпанную мукой, и раз-
ровняйте руками по дну формы.
Выпекайте в горячей духовке 2—
3 минуты до золотистого цвета. Ох-
лажденным выпеченным коржам
придайте круглую форму, обрезав
края по форме тарелки, и стряхните
с них муку. Все коржи промажьте
кремом и сложите друг на друга.
Бока и верх торта смажьте сме-
танным кремом и посыпьте
крошкой, приготовленной из об-
резков коржей.
Приготовление крема.
В кастрюлю положите муку, !/2 ст.
ложки сахара, молоко; поварите до
получения однородной массы, по-
хожей на кисель. Снимите с огня,
остудите. Масло хорошо взбейте с
'/2 стакана сахара в масляный крем,
постоянно помешивая и добавляя
в него охлажденную вареную массу.
Все тщательно перемешайте.
№
Торты на основе из медового теста
Торт «Шоколадный»
150 г меда, 9 ст. ложек манной кру-
пы, 100 г сахарной пудры, 7яиц, 40 г
шоколада, 3 ст. ложки теплой во-
ды, '/2 ч. ложки соды, гашенной ук-
сусом.
Для шоколадного крема:
2 ст. ложки меда, 250 г сливочного
масла, 2 яйца, 70 г сахарной пудры,
40 г шоколада
Шоколад вместе с медом распус-
тить на пару, постоянно помеши-
вая. Добавить сахарную пудру, во-
ду. желтки и взбить до появления
пены. Отдельно взбить в стойкую
крепкую пену белки, добавлять их
небольшими порциями в подготов-
ленную массу вместе с манной кру-
пой и разрыхлителем. Получивше-
еся тесто выложить в подготовлен-
ную форму и выпекать в духовке на
среднем огне до готовности.
Готовую основу торта хорошо охла-
дить, разрезать горизонтально на
пласты, смазать каждый пласт гус-
тым шоколадным кремом. Поверх-
ность и боковые стороны торта так-
же смазать кремом и покрыть белой
помадкой, приготовленной по ос-
новному рецепту. Украсить торт
цветным фруктовым желе.
Размельченный шоколад, 1 яйцо.
1 желток и сахарную пудру взбивать
в эмалированной посуде на пару,
пока шоколад полностью не расто-
пится и смесь не загустеет. Масса
должна быть доведена до кипения,
но не кипеть. Отдельно смешать
сливочное масло с медом, посте-
пенно добавить их в остывшую
массу и хорошо взбить.
Торты
на основе
из сливочного теста
Хнглийский торт «Мокка»
/ 75 г сливочного масла или маргари-
на. 175 г сахара-песка, 5 яиц, 2 ст.
южки мармелада (клубничного или
калинового), 175 г шоколада, 175 г
муки, 1 ч. ложка без верха разрых-
:ителя, 50 г тертого миндаля.
Крем: 260 г сливочного масла или
чаргарина, 260 г сахарной пудры,
2 яичных желтка, '/2 ч. ложки тер-
той апельсиновой цедры, 1 ст. лож-
ка растворимого кофе, фисташки.
Вишневый торт
6 яиц, 150 г сливочного масла, 100 г
сахара, 75 г миндаля (можно и без
него), ваниль, 4 ст. ложки какао
с верхом), 3 ст. ложки муки, 3 ст.
ложки крахмала, сода на кончике
ножа.
Для начинки:
400 г сметаны, 750 г вишен и сироп
от вишневого варенья.
Масло (или маргарин) и сахар расте-
реть в пену, постепенно ввести желт-
ки, мармелад и растопленный на па-
ру шоколад. Муку и разрыхлитель
просеять. С яично-сливочной мас-
сой соединить молотый миндаль и
взбитые в очень густую пену сливки.
Дно противня смазать жиром, выло-
жить тесто и выпекать около 50 ми-
нут. Для крема растереть в пену мас-
ло, сахар и желтки, затем добавить
тертую апельсиновую цедру и рас-
творимый кофе. Торт разрезать на
3 коржа, прослоить и со всех сторон
обмазать кремом, затем украсить
рублеными фисташками.
В размягченное сливочное масло по-
ложить сахар, яйца, натергый мин-
даль, ваниль, какао, муку, крахмал,
соду, замесить тесто. Оно получится
довольно жидкое, как на оладьи.
Заполнить форму с отверстием по-
средине, выпекать в умеренно жар-
кой духовке 30—40 минут. Перевер-
нуть на тарелку, когда остынет. Раз-
резать на 3 круга, нижний слой
пропитать сиропом из варенья. Сма-
зать взбитой с сахаром сметаной, уло-
жить слой вишен без косточек, за-
крыть вторым кругом, пропитать си-
ропом, смазать сметаной и т. д. Когда
накроете третьим кругом, украсьте
весь торт взбитой сметаной и по ок-
ружности наверху уложите вишни
с косточками, посыпьте натертым на
крупной терке шоколадом.
Торты на основе из сливочного теста
----------------------------
Лимонный торт с коньяком
250 г сливочного масла, 250 г сахара,
5яиц, 3 ст. ложки коньяка, 125 г му-
ки, 125 г крахмала, 130 г лимонного
сока, 125 г сахарной пудры.
Пасхальный пирог
175 г сливочного масла, 175 г саха-
ра-песка, 1 пакетик ванильного са-
хара, тертая цедра I лимона, 6яиц,
200г муки, 50 г крахмала, 3 ч. лож-
ки без верха разрыхлителя, 4 ст.
ложки смородинового желе, 0,4 л
коньяка, 1 пакетик порошкового
крема для пирожных (с лимонной
эссенцией), '/g л молока, сок '/2 ли-
мона, 60 г сливочного масла или
маргарина, 1—2 капли фисташко-
вых зеленых капель, несколько ка-
пель фруктового сока красного цве-
та, сахарные цветы (из кондитер-
ской).
Смешанный торт
Для теста:
200 г сахара, 200 г сметаны, 125 г
маргарина, 1 яйцо, 2 стакана муки,
1/2 ч. ложки соды, 1 ложка какао.
Для крема:
200г густой сметаны, 200г сахара.
Взбитое сливочное масло разотрите
с сахаром и яйцами до полного рас-
творения сахара, добавьте коньяк,
муку и крахмал, все хорошо переме-
шайте. Полученное тесто выпекайте
в форме, смазанной маслом и слегка
посыпанной мукой. Готовый биск-
вит из формы не вынимайте, а сде-
лайте в нем множество отверстий
с помощью вязальной спицы.
Приготовьте лимонную смесь.
Лимонный сок смешайте со 100 г
сахарной пудры. Приготовленной
смесью полейте торт, охладите,
выньте из формы и посыпьте остат-
ками сахарной пудры.
Размягченное масло или маргарин,
сахар и лимонную цедру растереть
добела. По-одному вбить яйца. Муку,
крахмал и разрыхлитель просеять и.
добавляя по ложке, вымесить тесто.
Тестом заполнить смазанную жиром
и посыпанную мукой огнеупорную
форму и в течение 50 минут выпекать
в нагретом до 175 °C духовном шка-
фу. Пирог охладить, разрезать по-
перек и прослоить смешанным с
коньяком смородиновым желе.
Порошковый крем для пирожных
соединить с молоком и лимонным
соком, затем добавить размяпенное
масло. 2 ложки крема окрасить в зе-
леный цвет. Оставшийся крем окра-
сить в розовый цвет и этим кремом
обмазать торт. Сделать бордюр из зе-
леного крема и по желанию украсить
поверхность торта цветами.
Яйцо разотрите с сахаром, добавь-
те размягченный маргарин, сме-
тану, соль, соду и муку. Тесто раз-
делите на две части, в одну до-
бавьте немного какао. В духовке
испеките 6—8 коржей, промажьте
их кремом.
7*ы на основе из сливочного теста
А
Торт «Ароматный»
таканов муки, 4 желтка, 1 ста-
-1 сметаны, 200 г сливочного мае-
ла. 1 стакан сахара, '/2 ч. ложки
хзды.
Для начинки:
25 абрикосов, >/2 стакана сахара,
шепотка лимонной кислоты.
Желтки растереть с сахаром, посте-
пенно добавить сметану, размяг-
ченное масло, всыпать муку, сме-
шанную с содой, замесить тесто
и поставить его в холодильник на
30—40 минут. Затем разделить его
на 3 части, раскатать круглые ле-
пешки и выпекать их на вспылен-
ном мукой противне при темпера-
туре 220-230 °C.
Абрикосы очистить от косточек,
нарезать тонкими ломтиками, за-
сыпать сахаром, смешанным с ли-
монной кислотой, влить совсем не-
много воды и припустить на слабом
огне до легкого загустения.
Остывшие коржи смазать начин-
кой, уложить их друг на друга и по-
крыть торт белковой глазурью,
приготовив ее из хорошо охлажден-
ных 4 белков и 1 стакана сахара,
взбитых до получения устойчивой
пышной массы.
Торт «Белый аист»
150 г сливочного масла, 200 г сахар-
ной пудры, 150г ядер орехов, 6—7ст.
•.ожек молока, 9 белков, 160 г муки,
ванильный сахар по вкусу.
Сливочное масло растереть добе-
ла с сахарной пудрой, добавить
пропущенные через мясорубку
орехи, молоко, муку и ванильный
сахар. Белки взбить в крутую пе-
ну, осторожно ввести в тесто и все
перемешать. Разделить тесто на
две равные части и выпечь два
коржа в смазанной маслом форме,
охладить.
Прослоить торт густым абрикосо-
вым или айвовым вареньем, верх
и бока торта покрыть шоколадной
глазурью, приготовив ее по любому
из предложенных в книге рецептов
или по вкусу.
Торты на основе из сливочного теста
Торт «Венский»
/25 г муки высшего сорта, 125 г сли-
вочного масла, 125 г сахара, 50 г тер-
того шоколада, 6 желтков, 7белков,
абрикосовое варенье, шоколадная
глазурь.
Торт «Весенний»
200 г сливочного масла, 5 яиц, 130 г
сахара, 1 стакан сливок для теста
и 1 стакан сливок для отделки,
1/2 стакана крахмала, сироп и яго-
ды варенья.
Торт «Деликатес»
250 г муки, 250г сахара, 8яиц, 150 г
сливочного масла, I лимон.
Для крема:
400 г сметаны, 150 г сливочного
масла, 100 г сахара, 4 желтка, 50 г
миндаля.
Растереть добела сливочное масло
с сахаром, добавлять понемногу рас-
тертый шоколад, а затем, продолжая
растирать — по-одному желтки. Всю
массу хорошо вымешать и осторожно
ввести взбитые в крепкую пену белки
и муку. Выложить тесто в смазанную
маслом форму и выпекать в духовке
при слабом нагреве до готовности.
Торт переложить на сито, охладить
в течение 8—10 часов, смазать верх
и бока абрикосовым вареньем и за-
лить шоколадной глазурью.
Растереть добела масло с желтками
и сахаром, добавить 1 стакан густых
сливок, взбитый в крепкую пену бел-
ки яиц и крахмал. Тесто хорошо выме-
шать сверху вниз, переложить в подго-
товленную форму и выпечь торт.
Остывший торт пропитать сверху
и снизу слегка разведенным кипяче-
ной водой вишневым или клубнич-
ным сиропом и украсить поверхность
торта взбитыми сливками, втопив
в них целые ягоды из варенья.
Желтки растереть с сахаром, при-
бавить растертое масло, всыпать
муку, лимонную корку, выжать сок
из половины лимона, а в конце
пенку из восьми белков. Испечь две
лепешки, охладить.
Для крема сметану взбить с сахаром,
прибавляя понемногу масла. Желт-
ки растереть с */г стакана сахара на
водяной бане (в посуде, вставленной
в горячую воду), охладить: Миндаль
или орехи натереть на терке, приба-
вить тертую лимонную корочку,
смешать с желтками и сметаной.
Готовые лепешки пропитать вином
или ромовым сиропом, смазать по-
середине кремом, сложить, сверху
покрыть этим же кремом, украсить
по вкусу цукатами и мармеладом.
' эты на основе из сливочного теста
+
Торт «Генерал»
• <йца, 2 стакана сахара, 200г сли-
- чного маргарина, 1 стакан сме-
-лны, 2 стакана муки, I ч. ложка
соды, гашенной уксусом, 1 стакан
кзюма, 1 стакан орехов, 2 ст. лож-
ки какао-порошка.
Я йца растереть добела с сахаром и раз-
мягчен ным маргарином, добавить
сметану, гашенную уксусом соду и му -
ку. Тесто перемешать и разделить на
3 равные части. В одну из них добавить
предварительно замоченный в горя-
чем чае и отсушенный изюм, во вто-
рую — пропущенные через мясорубку
орехи, и в третью часть теста вмешать
порошок какао. Выпечь из подготов-
ленного теста три коржа (температура
нагрева духовки — не выше 190 С •
Готовые коржи охладить и сформо-
вать из них торт так, чтобы корж с ка-
као находился посередине.
Приготовить крем.
Тщательно размешать вместе 2 стака-
на сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и
>/2 стакана молока. Непрерывно раз-
мешивая, развести получившуюся
смесь 2—3 стаканами горячего моло-
ка и прогреть до кипения и загусте-
ния массы. Крем остудить, добавить
200—250 г размягченного сливочного
масла и хорошо взбить.
Подготовленные коржи прослоить
кремом, верх и бока торта так же сма-
зать кремом и обсыпать измельченны-
ми орехами. Украсить торт плитками
шоколада и целыми ядрами орехов.
Торт «Елена»
180 г муки, 120 г сливочного масла,
1 яичный желток, 100 г сахара, не-
много рома и сметаны.
Для крема:
120 г сливочного масла, 150 г саха-
ра, 150 г ядер грецких орехов, 50 г
молока, ванилин по вкусу.
Из продуктов, предназначенных
для приготовления теста, замесить
однородную массу, разделать из нее
5 одинаковых круглых коржей и
выпечь в горячей духовке до легко-
го подрумянивания.
Ядра орехов дважды пропустить че-
рез мясорубку, залить горячим мо-
локом, добавить сливочное масло,
сахар, ванилин, всю массу хорошо
вымешать и взбить.
Остывшие коржи переслоить кремом
и заглазировать поверхность и бока
торта растопленным теплым шокола-
дом или шоколадной глазурью.

Торты на основе из сливочного теста
Торт «Греческий»
250 г сливочного масла или маргари-
на, 250 г сахара, 5 яиц, 3 ст. ложки
рома, 125 г муки, 125 г кукурузного
крахмала, 125 г лимонного сока, 120 г
сахарной пудры.
Торт «Две сестры»
5 яиц, 180 г сахара, '/? порошка ва-
нильного сахара, 250 г сливочного
масла, 150 г муки, 1 ст. ложка мо-
лотых сухарей из белого хлеба, раз-
рыхлитель.
Для прослойки и крема:
60 г сахарной пудры, 2 яйца, 2 ст.
ложки молока, '/2 пакетика ва-
нильного сахара, 60 г тертого шо-
колада, 60 г сливочного масла, виш-
невое или малиновое варенье, моло-
тые ядра грецких орехов.
Сливочное масло или маргарин рас-
тереть до появления пены, добавляя
попеременно сахар и яйца. Массу
растирать до полного растворения са-
хара и появления обильной пены.
Добавить ром, муку и крахмал, все
еше раз растереть и осторожно, но
тщательно перемешать. Выложить
тесто в смазанную жиром и обсыпан-
ную мукой форму, поставить в пред-
варительно хорошо разогретую ду-
ховку и выпекать около 75 минут.
Когда торт пропечется, вынуть фор-
му из духовки, дать ему немного ос-
тыть, переложить на плоское блюдо
и глубоко проколоть поверхность
в нескольких местах вилкой. Залить
торт лимонным соком, растертым
с сахарной пудрой, и сверху обильно
засыпать сахарной пудрой.
Желтки, сахар и ванильный сахар
взбить в пену, добавить растертое до-
бела сливочное масло, просеянные
сухари, смешанный с мукой разрых-
литель и взбитые в крепкую пену бел-
ки яиц. Из получившегося теста вы-
печь в средне нагретой духовке четы-
ре одинаковых круглых пласта.
Сахарную пудру растереть в пену
с яйцами, добавить молоко, ва-
нильный сахар и сварить на водя-
ной бане, постоянно помешивая,
густую массу. Массу, не прекращая
размешивать, охладить, добавить
тертый шоколад, сливочное масло
и тщательно растереть крем.
Выпеченные и остывшие коржи
промазать вишневым или малино-
вым вареньем и тонким слоем кре-
ма. Уложить коржи друг на друга,
слегка уплотнить руками. Верх тор-
та и бока обмазать кремом и обсы-
пать молотыми орехами. Готовый
торт поставить в холодильник, что-
бы крем хорошо застыл.
'--рты на основе из сливочного теста
I орт «Жюдик»
старинный рецепт)
сливочного масла, 400гсахар-
•ой пудры, 6 яиц, 1 лимон. 300 г му-
... 2 рюмки рома, 400 г варенья.
Масло тщательно растереть добела,
смешать с так же растертыми с са-
харной пудрой белками и цедрой
одного лимона. Добавить взбитые
в крепкую пену белки и, осторожно
подсыпая муку, вымешать тесто.
Подготовить форму, смазать ее
маслом, обсыпать мукой, перелить
в нес подготовленное тесто и ис-
печь торт в средне нагретой духов-
ке, не открывая дверку духовки
почти до готовности торта.
Торт переложить на блюдо, охла-
дить, пропитать сверху ромом и по-
крыть слоем густого варенья.
Торт «Италия»
300 г муки, 200 г сливочного масла,
200г сахара, 100г изюма, 100 г оре-
хов, 300—350г молока, 0,5 ч. ложки
голи, 1 ч. ложки соды, гашеной ук-
сусом.
Торт «Катенька»
200 г масла, 1 стакан сметаны,
J желтка, 1 стакан сахара, сода.
На разделочную доску просеять му-
ку и сделать в ней воронку. Сме-
шать сливочное масло с сахаром,
подготовленным изюмом и мелко
нарезанными орехами, добавить
молоко, соль, соду, гашеную уксу-
сом, вылить подготовленную смесь
в воронку из муки и замесить тесто.
Переложить его в смазанную мас-
лом и обсыпанную сухарями форму
и выпекать в средне нагретой ду-
ховке 40—45 минут.
Готовый торт охладить, обсыпать са-
харной пудрой и украсить цукатами
или засахаренными фруктами.
Тесто как на оладьи, чтобы туго по-
ворачивалась ложка. Уложить на
листе, приподняв края так, чтобы
потом положить начинку. Вынуть
из печи немного не готовым.
Начинка 1.
1 стакан клубничного варенья, I ста-
кан орехов, пропущенных через
мясорубку, смешать и уложить на
тесто.
Начинка 2.
3 белка взбить с сахаром в пену,
залить начинку, поставить в ду-
ховку.
Торты на основе из сливочного тест»
Торт «Земляничная полянка»
200 г сливочного масла, 3/4 стакана
сахарной пудры, 3 желтка, 2 ста-
кана муки, по щепотке соды и соли.
Для крема и отделочной массы:
500г клубники или земляники, 3 бел-
ка, 3/4 стакана сахара, 1 ч. ложка
сахарной пудры для посыпки ягод.
Торт «Мечта»
300 г сливочного масла растереть
с 3яйцами; / стакан сахара, 1 ста-
кан толченых орехов, 3 стакана му-
ки, сода на уксусе.
Сливочное масло или маргарин
растереть с сахарной пудрой до од-
нородной массы, добавить 4 желтка
и продолжать растирать массу до
полного растворения сахара. Доба-
вить соль и соду, хорошо переме-
шать. Всыпать свежепросеянную
муку, замесить однородное элас-
тичное тесто и дать ему постоять
20 минут, накрыв салфеткой. Раз-
делить тесто на две равные части,
раскатать круглые лепешки одина-
кового размера, испечь их в горя-
чей духовке до золотистого цвета
и охладить.
Для начинки.
Из 20 г земляники или клубники и
2 ст. ложек сахарной пудры взбить
миксером пышную однородную
массу.
Взбить белки с сахарной пудрой до
образования стойкой крутой пены.
Ягоды клубники перебрать, оста-
вив только крепкие и целые.
Приготовленной начинкой прома-
зать выпеченные коржи, верхний
корж покрыть кремом, взбитым из
белков и сахара и слегка утопить
в него целые спелые ягоды клубни-
ки или земляники. Этим же кремом
обмазать бока торта. Поставить
торт в горячую духовку на 3—5 ми-
нут, затем обсыпать сахарной пуд-
рой, равномерно просеивая ее
сквозь ситечко над всей поверхнос-
тью торта.
Испечь 3 коржа. Верхний крем:
растереть 200 г сливочного масла,
4 ст. ложки сгущенного молока; до-
бавить I— 3 ст. ложки какао. Пома-
зать верхний корж и посыпать тер-
тым шоколадом.
Внутренний крем.
Взбить 300 г сметаны и 1 стакан са-
хара.
ны на основе из сливочного теста
I орт «Кавалеры»
' яиц, 180 г сахара, '/2 пачки во-
льного сахара, 250 г сливочного
числа, 150 г муки, 1 ст. ложка бе-
:«х сухарей, 1 пачка порошка для
теченья.
Для прослойки и крема:
•ишневое или малиновое варенье,
золотые ядра грецких орехов, 60 г
ахарной пудры, 2 яйца, 2 ст. лож-
ки молока, >/2 пачки ванильного са-
хара, 60 г тертого шоколада и 60 г
ливочного масла.
Торт «Кофейный»
2,5 стакана муки, 1 стакан сахара,
1 яйцо, 60 г сливочного масла или
маргарина, 1 стакан молока, 30 г
порошка черного кофе, 0,3 ч. лож-
ки соды, 0,3 ч. ложки лимонной
кислоты.
Для крема:
100 г сливочного масла, 3 ст. ложки
фруктового повидла, 0,5 стакана
сахара, 2 яичных желтка.
Взбить в пену 5 яичных желтков,
сахар и ванильный сахар, добавить
к ней растертое добела сливочное
масло, просеянные сухари, сме-
шанный с мукой порошок для пе-
ченья и крепкую пену из 5 яичных
белков.
Смазать форму сливочным маслом,
посыпать сухарями и выпечь в ней
при средней температуре 4 одина-
ковых круглых пласта. Торт гото-
вится таким образом: нижний
пласт покрыть кремом, второй —
фруктовым повидлом, а сверху по-
сыпать молотым орехом. Третий
пласт намазать снова кремом. Весь
торт покрыть кремом и посыпать
ванильным сахаром.
Приготовление крема.
60 г сахарной пудры растереть
с двумя яйцами в пену, добавить
к ней 2 ст. ложки молока, доба-
вить сахар и сварить густую массу.
Помешивая, охладить ее, доба-
вить тертый шоколад, сливочное
масло и все растереть в однород-
ную массу.
Из всех продуктов, входящих в ре-
цепт, замешивают сдобное тесто,
причем кофе варят на 50 г воды.
Форму для торта смазывают мас-
лом, посыпают мукой и выклады-
вают в нее тесто. Выпекают торт
при температуре около 200 °C.
Выпеченный корж разрезают по го-
ризонтали на две части, начиняют
фруктовым кремом и им же отде-
лывают поверхность.
Для приготовления крема желтки
растирают с сахаром до исчезнове-
ния кристаллов, добавляют размяг-
ченное масло и, продолжая взби-
вать, вливают повидло.
Торты на основе из сливочного теста
Торт «Калач»
250 г муки, 5 яиц, 1 ст. ложка сли-
вочного масла, 1 ст. ложка расти-
тельного масла, 125 г сахара.
Для крема:
100 г сахара, 4 желтка, 1 ст. лож-
ка муки, 1'/2 стакана молока, 150 г
тертых жареных орехов, 200 г сли-
вочного масла.
Для безе:
4 белка, 200 г сахара.
Растереть добела желтки с сахаром,
всыпать муку, сверху положить
взбитые в крепкую пену белки, ос-
торожно перемешать, добавить
растительное масло. Вымешанное
тесто выложить в круглую форму
и выпечь в умеренно жарком духо-
вом шкафу. Готовый торт остудить,
вырезать в середине торта полукруг
так, чтобы получилась дужка в два
пальца толщиной. Разрезать торт
на 3 лепешки и, промазав кремом,
сложить одна на другую. Вырезан-
ную лепешку, смазанную снизу
кремом, положить у прямой линии
выреза, чтобы получилась форма
калача. Дать торту хорошо остыть,
покрыть безе.
На вырезанный бисквит выпустить
из кулинарного шприца «веревоч-
ки». Колеровать калач надо на
сильном огне. Готовый торт посы-
пать сахарной пудрой, смешанной
с ванилином.
Для приготовления крема сахар и
желтки растереть, смешав с мукой,
развести горячим молоком, по-
немногу вливая его, и проварить
на небольшом огне до загустения.
Снять, когда начнет закипать. По-
мешивая, остудить до температуры
парного молока, постепенно доба-
вить масло, растертое с измель-
ченными поджаренными орехами.
Взбивать на холоде до получения
пышной массы.
Для приготовления безе белки взбить
в густую пену, постепенно добав-
ляя сахар.
I
?рты на основе из сливочного теста
Торт «Клюковка»
4 стакана муки пшеничной высшего
эта, 1 стакан сметаны, 250 г са-
~:ра, 200 г сливочного масла или
маргарина, 4яичных желтка, 0,5 ч.
1жки пищевой соды.
Для крема:
200 г сливочного масла, 1 банка сгу-
щенного молока с сахаром.
Для помады:
: стакан клюквы, 250г сахара.
Торт «Королевский»
200 г сливочного маргарина, 2 яйца,
I стакан сахара, 200 г сгущенного
чолока, 1 стакан сметаны, 2 ста-
кана муки, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст.
южка уксуса, 1 стакан измельчен-
ных ядер грецких орехов.
Желтки растирают с сахаром, до-
бавляют сметану и размягченное
масло или маргарин. Все переме-
шивают, добавляют сахар, опять
взбивают, а затем вводят соду и му-
ку. Готовое тесто делят на 5 частей
(4 — больших и 1 — маленькую),
складывают их в шарики и кладут
на 1 час в холодильник.
Затем каждую часть раскатывают
в лепешку, кладут на противень,
покрытый пергаментной бумагой
и смазанный маслом, и выпекают
в горячей духовке (220 °C) в течение
15—20 минут.
Лимонная помада.
Яичный белок растирают с сахар-
ной пудрой, добавляют лимон-
ный сок и взбивают до загустения
массы.
Размягченный маргарин хорошо
растереть с 1 стаканом муки. Яйца
взбить с сахаром и смешать с подго-
товленным маргарином. Добавить
сметану, сгущенное молоко, гаше-
ную уксусом соду и оставшуюся му-
ку. Осторожно вымешать тесто, по-
немногу добавляя измельченные
орехи. Разлить получившееся жид-
кое тесто в две смазанные маслом
и обсыпанные мукой формы и вы-
пекать в средне нагретой духовке до
готовности. Коржи охладить и
сформовать из них торт.
Приготовить крем.
Перемешать 200 г размягченного
сливочного масла с 1 банкой сгу-
щенного молока, добавить 1 ст.
ложку какао и хорошо взбить.
Прослоить получившимся кремом
коржи, смазать верх и бока торта,
обсыпать молотыми орехами и тер-
тым шоколадом.
Торты на основе из сливочного теста
Торт «Лана»
6 яиц, 140 г сливочного масла, 150 г
сахара, 140 г шоколада. 140 г моло-
того миндаля для теста и 50 г ядер
миндаля для отделки, 60 г молотых
сухарей, абрикосовое повидло, шо-
колад для глазирования.
Торт «Лимонный»
(вариант 1)
5 яиц, 150г сахарной пудры, 60 г очи-
щенного молотого миндаля. 100 г му-
ки, сок I лимона.
Для крема:
150 г молока, 2 желтка, 100 г саха-
ра, цедра и сок / лимона, 100 г сли-
вочного масла.
Из растертого сливочного масла,
сахара, желтков, шоколада,* моло-
того миндаля, взбитых белков и мо-
лотых сухарей вымешать однород-
ное тесто. Длинную форму с гофри-
рованным дном смазать маслом,
обсыпать мукой, наполнить тестом
и выпечь в средне нагретой духовке
около часа.
Торт охладить, смазать абрикосо-
вым повидлом, хорошо заровнять
поверхность и покрыть толстым
слоем горячей шоколадной глазу-
ри, приготовленной по вкусу (или
можно растопить шоколад, добавив
к нему немного молока или сли-
вок). Когда глазурь остынет и под-
сохнет, украсить торт нарезанным
длинными ломтиками миндалем,
расположив его на поверхности
торта красивым орнаментом.
Растереть желтки с сахарной пудрой
до образования пышной массы, до-
бавить муку, молотый миндаль, ли-
монный сок, тщательно перемешать
и осторожно ввести взбитые в креп-
кую пену белки.
Тортовую форму выстелить про-
масленной бумагой, переложить
в нее подготовленное тесто, выпечь
в средне нагретой духовке до готов-
ности, охладить и разрезать по го-
ризонтали на 3 пласта.
Смешать желтки, сахар и молоко,
проварить их на медленном огне до
загустения смеси. Затем добавить
сливочное масло, тертую цедру
и лимонный сок, не переставая ме-
шать. Готовый крем охладить.
Подготовленные коржи смазать
кремом, уложить их один на дру-
гой, верх и бока торта так же по-
крыть кремом и украсить целыми
ядрами миндаля и лимонными цу-
катами.
Торты на основе из сливочного теста
Торт «Лимонный»
вариант 2)
130 г маргарина, / стакан сахара,
яйца, I стакан муки, 1 ч. ложка
оды, гашеной уксусом.
Маргарин растереть с сахаром и,
не прекращая растирать, добавить
по-одному яйца. Хорошо переме-
шать массу, добавить гашенную
уксусом соду и постепенно вме-
шать муку.
Разделить тесто на 2 части, в одну
из них добавить по вкусу какао-по-
рошок. Глубокую сковороду сма-
зать маслом, обсыпать молотыми
сухарями, смешанными с лимон-
ной цедрой по вкусу. Выпекать
коржи в средне нагретой духовке
35—40 минут, затем охладить и раз-
резать каждый корж на 2 горизон-
тальных пласта.
Для крема.
Сварить манную кашу из 2 стака-
нов молока и 3 ст. ложек манной
крупы и охладить. Натереть на мел-
кой терке 2 средних лимона вместе
с кожицей и добавить в остывшую
кашу. Растереть 300 г сливочного
масла с 1,5 стакана сахара и, поме-
шивая, ввести в подготовленную
лимонную массу. Крем хорошо
взбить и поставить на полчаса в хо-
лодильник.
Для шоколада.
Размешать вместе 2 ст. ложки гус-
той некислой сметаны, 2 ч. ложки
какао и 3—4 ст. ложки сахара и про-
варить на слабом огне, все время
размешивая, до загустения. Затем
добавить 50 г сливочного масла
и снова прогреть до кипения.
Нанести остывший крем толщиной
2 см на каждый корж, включая
верхний и залить торт сверху и с бо-
ков теплым шоколадом. Охлаждать
не менее 2 часов.
Торты на основе из сливочного тесть
Торт «Линда»
6 желтков, 1 стакан сахара, 3 ст.
ложки какао-порошка, / стакан
сметаны, 100 г сливочного масла,
стакан муки, 1 ч. ложка соды, га-
шенной уксусом.
Торт «Маковый»
120 г сливочного масла, 4 яйца, 140 г
сахара, 120 г очищенного молотого
миндаля, 150 г тертого мака, раз-
рыхлитель, повидло или джем из
красной смородины.
Торт «Снежок»
200 г сметаны, 2 яйца, 1 стакан са-
хара, 1,5 стакана муки, 0,5 ложки
соды, уксус, грецкие орехи.
Желтки растереть с сахаром, какао
и размягченным маслом, добавить
сметану, гашенную уксусом соду
и муку. Вымешать тесто, выложить
его в смазанную маслом и обсыпан-
ную мукой или молотыми сухарями
неглубокую форму, выпекать в ду-
ховке на среднем огне в течение
40—45 минут и охладить.
Приготовить крем из взбитых в гус-
тую крепкую пену 6 белков и полу-
тора стаканов сахара, выложить его
слоем на остывший торт. Поста-
вить торт в духовку на 5—7 минут,
чтобы белковая масса подсохла
и подрумянилась.
По желанию торт можно покрыть
глазурью, сварив ее из 40 г сливоч-
ного масла, 6 ч. ложек какао, 12 ст.
ложек воды и 8 ч. ложек сахара.
Сливочное масло растереть с раз-
рыхлителем (сода, смешанная с ли-
монной кислотой и мукой в равных
пропорциях), добавить яичные
желтки, сахар, миндаль, предвари-
тельно запаренный и растертый
мак, крепкую пену яичных белков.
Все хорошо вымешать до образова-
ния однородной густой массы. Тес-
то выложить в подготовленную
форму и выпекать в средне нагре-
той духовке до готовности.
Торт охладить, верх и бока смазать
тонким слоем повидла или джема
из красной смородины и заглазиро-
вать сахарной глазурью.
Сметану, яйца, сахар разотрите и
добавьте муку, грецкие орехи, чай-
ную ложку уксуса, соду, немного
соли. Все снова размешайте и вы-
ложите на хорошо смазанную ско-
вороду. Пеките в духовке на слабом
огне.
Торты на основе из сливочного теста
Торт «Мамина фантазия»
/ стакан муки, 75 г сливочного мас-
ла, */2 стакана сахара, цедра и сок
У2 лимона, 3 яйца, ванильный сахар
по вкусу.
Торт «Мария»
400 г сгущенного молока, 200 г сли-
вочного масла, 2 яйца, I стакан му-
ки, / ч. ложка соды, гашеной / ст.
ложкой уксуса.
Для крема:
0,5 л сметаны, 2 желтка, 100—150г
сахара, '/2 стакана молотых оре-
хов.
Торт свадебный
Мука пшеничная — 200 г, масло
сливочное — 200 г, сахарная пуд-
ра — 150 г, миндаль — 50 г, изюм без
косточек — 50г, яйца — 6 шт., ви-
но крепкое — 30г, орех мускатный,
масло и сухари для формы.
Размягченное масло растереть с са-
харом, добавить цедру, лимонный
сок и ванильный сахар. Затем,
взбивая массу, добавить по-одному
яйца. Во взбитую массу понемногу,
но быстро, вмешать свежепросеян-
ную муку. Выложить получившееся
тесто в подготовленную форму или
сковороду и выпекать в средне на-
гретой духовке до готовности.
Готовому коржу дать остыть, про-
питать его с обеих сторон сиропом
от варенья, добавив в него немного
воды и ванильного сахара. Уложить
на блюдо и обильно обсыпать са-
харной пудрой.
Сливочное масло растереть со сгу-
щенным молоком, добавить яйца,
гашенную уксусом соду, муку и вы-
мешать негустое тесто. Разделить
его на 3 части, выпечь в средне на-
гретой духовке коржи и хорошо ох-
ладить их.
Желтки растереть добела с сахаром,
смешать с охлажденной сметаной,
молотыми орехами и взбить.
Сформовать из коржей торт, про-
мазав их подготовленным кремом.
Верх и бока торта также смазать
кремом и обсыпать тертым шоко-
ладом.
Масло, яйца и сахарную пудру рас-
тереть добела, прибавить миндаль,
изюм, мускатный орех (щепотку),
муку и вино. Разделить тесто на две
части, испечь коржи, охладить. Со-
единить мармеладом. Верх торта
покрыть сливочным кремом, укра-
сить по вкусу.

Торты на основе из сливочного теста
Торт миндальный
желированный
200 г очищенного молотого минда-
ля, 200 г сахара, 6 яиц, сок '/2 ли-
мона.
Для крема:
8 ст. ложек сахарной пудры, 8 желт-
ков, 800 г сливок, 30 г желатина,
разведенного в небольшом количе-
стве воды, мелко нарезанные све-
жие фрукты и лимон.
Торт «Муза»
80 г муки, 3 яйца, 125 г сливочного
масла, 125 г шоколада, 125 г сахар-
ной пудры, щепотка соли.
Молотый миндаль хорошо переме-
шать с сахаром и яичными желтка-
ми, добавить лимонный сок и взби-
тые в крепкую пену белки яиц.
Из полученной массы в средне на-
гретой духовке выпечь три одина-
ковых коржа, охладить и пересло-
ить их кремом.
Сахарную пудру хорошо растереть
с желтками, влить понемногу 400 г
горячих сливок и прогреть получив-
шуюся массу при непрерывном по-
мешивании до загустения. Затем
массу снять с огня, добавить к ней
разведенный в теплой воде предва-
рительно разбухший желатин и ввес-
ти мелко нарезанные фрукты и взби-
тые в крепкую пену 400 г сливок.
Верх и бока торта также смазать кре-
мом, поверхность украсить глазиро-
ванными сахарной пудрой фрукта-
ми и поставить торт в холодильник
не менее чем на 3—5 часов.
Муку, тертый шоколад, желтки яиц
и размягченное сливочное масло
хорошо растереть в фарфоровой
посуде. Постепенно добавить бел-
ки, взбитые в крепкую пену со ще-
поткой соли. Тесто вылить в не-
большую смазанную маслом форму
и поставить в нежаркую духовку на
25—30 минут. Готовый торт вынуть
из формы и хорошо охладить.
Для крема.
В 1 стакан густых сливок добавить
I ст. ложку холодного молока и ку-
сочек пищевого льда. Массу мед-
ленно взбивать веселкой, чтобы
сливки впитали как можно больше
воздуха. Когда крем слегка загусте-
ет, вынуть лед и добавить по вкусу
ванилин.
Крем охладить и нанести на по-
верхность торта перед подачей его
на стол.
Торты на основе из сливочного теста
Торт «Мираж»
250г сливочного масла, 200г сахарной
пудры, 2 яйца, 2 ст. ложки порошка
какао, щепотка соды, 1 ч. ложка ли-
монного сока, 1 ст. ложка коньяка,
I ст. ложка крахмала, 2 тонких
стакана муки.
Для крема:
300г сливочного масла, 3 ст. ложки
сахарной пудры, 2 ст. ложки по-
рошка какао, 1 яйцо, 1/3 стакана
толченых орехов, 2—3 ст. ложки
коньяка.
Для глазури:
150 г сахарной пудры, 3 ст. ложки
горячей воды, 2 ст. ложки растоп-
ленного сливочного масла.
Из перечисленных компонентов
приготовить тесто типа песочного,
разделить его на три части, раска-
тать три круглых лепешки одинако-
вого размера, испечь в горячей ду-
ховке до золотистого цвета и охла-
дить.
Масло растереть добела с сахарной
пудрой, просеянной через частое
ситечко, добавить яйцо и взбить
массу. Затем всыпать так же через
ситечко порошок какао, положить
измельченные орехи, влить коньяк
и продолжать взбивать крем до по-
лучения однородной массы.
Глазурь приготовить по основному
рецепту.
Прослоить подготовленным кре-
мом коржи торта, смазать боковые
части и обсыпать их толчеными
орехами. Вылить глазурь на слегка
смазанную повидлом или джемом
поверхность торта и тонким длин-
ным лезвием ножа быстро разгла-
дить ее, чтобы поверхность была
совершенно гладкой. На подготов-
ленную поверхность торта нанести
украшения из крема или рисоваль-
ной белковой массы.
Торт по-английски
(вариант 1)
130 г сливочного масла, 1/3 стакана
сахара, 8 яиц, 100 г муки, / лимон.
Для глазури:
250г свежепросеянной сахарной пуд-
ры, 5 ст. ложек горячего домашнего
молока или сливок, 1 ч. ложка рома.
Тщательно растереть желтки с саха-
ром, продолжая растирать, доба-
вить размягченное сливочное мас-
ло, муку и цедру лимона. Взбить
в крепкую пену белки яиц, осто-
рожно вымешать в желтковую мас-
су. Подготовить для торта форму,
переложить в нее тесто и выпечь
торт в хорошо нагретой духовке
около 45 минут.
Готовый торт охладить и покрыть
молочной или сливочной глазурью.
Смешать все компоненты рецепта
до получения глазури желаемой
плотности.
-®

Торты на основе из сливочного теста
Торт «На память»
400 г маргарина, 4 желтка, 2 ста-
кана сахара, около 6 стаканов му-
ки, 1 ч. ложка соды, гашенной 2 ст.
ложками уксуса, ванилин по вкусу.
Желтки растереть добела с сахаром,
добавить размягченный маргарин,
гашенную уксусом соду, ванилин,
муку и вымешать тесто. Разделить
его на 4 куска (3 больших одинако-
вых и I небольшой для посыпки).
Смазать толстостенную сковороду
маслом, положить на нее кусок тес-
та и разровнять его руками в корж.
Выпечь коржи в средне нагретой
духовке до готовности и хорошо ох-
ладить.
Для крема.
Взбить 4 белка с 1 стаканом сахара,
добавить 500 г негустого повидла
и всю массу еще раз хорошо взбить.
По вкусу можно добавить в крем
лимонную цедру.
Остывшие коржи смазать кремом,
сформовать из них торт, верх и бока
также смазать кремом, обсыпать
крошкой, приготовленной из ма-
ленького хорошо подрумяненного
коржа, толчеными орехами и тер-
тым шоколадом.
Торт по-английски
(вариант 2)
300 г сливочного масла, 500 г муки,
300 г сахарной пудры, 12 яиц, 100 г
цукатов, цедра 1 лимона, разрыхли-
тель, I пакетик ванильного сахара.
Растереть добела сливочное масло
с сахаром, добавить постепенно
8 желтков, затем 4 яйца, не переста-
вая растирать. Отдельно взбить 8 бел-
ков, смешать с маслом. Добавить
муку, ванильный сахар, лимонную
цедру, разрыхлитель и мелко наре-
занные цукаты. Тесто тщательно
вымешать, поместить в смазанную
маслом и вспыленную мукой риф-
леную форму и выпекать в средне
нагретой духовке около получаса.
Слегка остывший торт, подавая на
стол, посыпать сахарной пудрой.
Торты на основе из сливочного теста
Торт ооеховый
Серебряная свадьба»
400 г ядер грецких орехов, 1,5 ста-
<ана сливок, 800 г сахара, 12 яиц,
1 чашка молотых сдобных сухарей.
Приготовить два вида крема.
Для нижнего слоя:
/ стакан густых сливок, 100 г са-
хара, 100 г ядер молотых грецких
орехов.
Для поверхности и боков торта:
100 г молотого миндаля, 200г моло-
тых орехов, 200г сахара, 4 желтка,
I белок, ром.
------------------------й
Истолченные грецкие орехи расти-
рать с 0,5 стакана сливок около часа,
затем прибавить сахар и, добавляя по
одному желтки яиц, продолжать рас-
тирать. Всыпать просеянные сдоб-
ные молотые сухари, осторожно вве-
сти взбитые в пену белки. Разложить
тесто вдве формы и выпечь в горячей
духовке около получаса.
Взбить сливки, постепенно доба-
вить сахар и молотые орехи.
Смешать вместе миндаль, орехи и са-
хар, добавить желтки и белок и разме-
шивать на паровой или водяной бане
до загустения. В слегка остывшую
массу влить 1 рюмку рома.
Большое плоское блюдо смазать слоем
приготовленного крема с миндалем,
уложить на него один выпеченный и
остывший корж. Нанести на него све-
жеприготовленный сливочный крем
с орехами и положить сверху второй
корж торта. Поверхность и бока торта
смазать оставшимся миндальным кре-
мом, хорошо разровнять и дать застыть
в холодильнике. Затем в самом центре
торта оформить небольшую выемку,
поставить в нее приготовленный из
фольги маленький стаканчик и влить
в него ром или спирт. Подавая хорошо
охлажденный торт на стол, погасить
свет и поджечь ром.
Торт по-французски
500 г сливочного масла, 500 г сахар-
ной пудры, 10 яиц, 500 г муки, 20 г
рома, 200 г изюма, 100 г цукатов,
тертая цедра лимона, 1 пакетик
ванильного сахара.
Масло смешать с сахаром и расте-
реть добела. Постепенно, не пере-
ставая растирать, добавить 7 желтков
и 3 яйца, затем муку, цедру, ваниль,
изюм и мелко нарезанные цукаты.
Оставшиеся 7 белков взбить до
пышности, влить ром и соединить
с подготовленной массой. Тесто вы-
лить в смазанную маслом и вспы-
ленную мукой рифленую форму
и выпечь в средне нагретой духовке
около получаса. Остывший торт по-
сыпать сахарной пудрой.

Торты на основе из сливочного теста
Торт-пирог «Вероника»
150 г сметаны, 150 г маргарина,
1 желток, 3/t стакана сахара, сода
на кончике ножа, цедра 1 лимона
или 1 ст. ложка апельсиновых цука-
тов, муки около 1,5 стакана.
Подготовить начинку:
700—800 г свежих яблок (или смеси
из яблок, слив, вишен), 1 ст. ложка
крахмала, 2 ст. ложки сахара.
Маргарин растереть с сахаром до по-
лучения однородной массы, доба-
вить сметану, желток и продолжать
растирать массу до полного раство-
рения сахара. Добавить цукаты или
лимонную цедру, соду, все переме-
шать. Всыпая понемногу муку, вы-
мешать легкое пластичное однород-
ное тесто (муки может быть взято
больше или меньше, в зависимости
от того, сколько возьмет тесто). Раз-
делить тесто на две части: >/4 и 3/4 от
получившейся массы теста.
Из 3/4 теста раскатать круглую ле-
пешку по размеру сковороды или
формы, уложить ее в смазанную
маслом и обсыпанную молотыми
сухарями форму, подсыпав моло-
тые сухари под слой теста тонким
слоем и разровняв тесто равномер-
ным слоем.
Подготовленные фрукты измель-
чить, обсыпать сахаром, смешан-
ным с крахмалом.
Приготовить крем.
Тщательно взбить миксером 1 бе-
лок и '/2 стакана мелкого сахара,
добавив в процессе взбивания не-
много свежего лимонного сока.
Уложить начинку на подготовлен-
ный пласт теста, прикрыть ее тонко
раскатанным оставшимся тестом,
красиво защипать шов. Выпечь
торт-пирог в горячей духовке до го-
товности. Вынуть торт из формы и
охладить. Подготовленный крем на-
нести ровным слоем на поверхность
испеченного торта и поставить в го-
рячую духовку на 3—5 минут, чтобы
крем подсох и подрумянился.
Такой торт можно приготовить с
ягодами клубники, земляники или
малины; в любом случае под начин-
ку рекомендуется подсыпать сухари,
которые впитают сок, а ягоды пере-
сыпать сахаром с крахмалом.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
Торты на основе из сливочного теста
Торт «Праздничный»
280г муки, 280г сливочного маслсГ,
280 г молотых ядер орехов, 280 г
сахара, 3 яйца, молотая гвоздика
и корица по вкусу.
Торт «Принц-регент»
Тесто:
150 г сливочного масла, Зяйца, 150 г
сахарного песка, 1 пакетик ваниль-
ного сахара, 250г муки, 75 крахма-
ла, 1/2 пакетика разрыхлителя,
/ щепотка соли, 1/2 чашки молока.
Начинка:
150г плиточного шоколада, 15г ко-
косового жира, / пакетик ваниль-
ного крема для пирожных, 1 ма-
ленький стакан холодного молока.
100 г сливочного масла, /ликерная
рюмка рома.
Заливка:
25 г кокосового жира, 2 ст. ложки
воды, 250 г шоколада в порошке.
Из муки, сливочного масла, сахара,
орехов, яиц и пряностей вымешать те-
сто средней густоты, разделить его на
6 частей, разделать каждую отдельно на
(по возможности) одинаковые круг-
лые коржи или вырезать их из пласта
теста подходящей формой. Предназ-
наченный для верхнего слоя корж сма-
зать взбитым белком и обсыпать под-
жаренным миндалем. Выпечь коржи
на вспыленном мукой листе в средне
нагретой духовке до подрумянивания.
Готовые остывшие коржи смазать каж-
дый разным повидлом, джемом или гус-
тым вареньем, плотно уложить их один
на другой до верха. Верхний корж, обсы-
панный миндалем, вспылить сахарной
пудрой. Бока торта смазать тонким сло-
ем повидла и втопить в него нарезанные
ядра обжаренного миндаля. Торт приго-
товить за 2—3 дня до употребления.
Вместо разрыхлителя можно взять
>/2 ч. ложки пищевой соды.
Масло растереть добела, затем ввести
желтки, сахар и ванильный сахар. Муку
смешать с разрыхлителем и крахмалом,
половину просеять в крем и вымесить те-
сто. Добавить молоко и оставшуюся му-
ку. Взбитые в пену белки соединить с те-
стом. В огнеупорной форме при темпе-
ратуре 180 °C испечь 6 коржей, для
каждого из них в форму заливать слой те-
ста высотой в 1 см. Коржи выпекать в те-
чение 12 минут до появления корочки
золотистого цвета. На пару развести
плитку шоколада с кокосовым жиром.
Приготовить крем и добавит ь в него раз-
мягченное масло. 4 ст. ложки крема от-
ложить для украшения. В оставшийся
крем добавить шоколад и ром. Коржи
плотно уложить друг на друга, прослаи-
вая кремом. В миске распустить кокосо-
вый жир, добавить воду, затем шоколад-
ный порошок. Этой глазурью покрыть
верхнюю и боковые стороны торта.
10" Зак 1744
Торты на основе из сливочного теста
Торт «Птичье молоко»
(вариант 1)
3/4 стакана муки, 4яичных желт-
ка, 3/4 стакана сахара, 100 г сли-
вочного масла, '/? ч. ложки соды,
ванильный сахар по вкусу.
Для крема:
1,25 стакана сахара, 1,2 ст. лож-
ки желатина, ‘/3 стакана воды,
4 белка яиц, '/4 ч. ложки лимонной
кислоты, 200 г сливочного масла,
200 г сгущенного молока
Масло размягчить и растереть с саха-
ром, постепенно добавляя желтки
и ванильный сахар. Муку смешать с
содой и ввести в подготовленную
массу. Тесто аккуратно перемешать,
выложить на смазанный маслом про-
тивень в виде двух равных по размеру
пластов. Выпекать торт в нагретой до
220 °C духовке 10—15 минут.
Желатин замочить в холодной воде на
2—3 часа, слить излишки воды, доба-
вить к разбухшему желатину сахар
и нагреть на слабом огне до полного
растворения сахара и желатина. Одно-
временно отдельно взбивать хорошо
охлажденные белки до крутой устой-
чивой пены, добавив в конце взбива-
ния лимонную кислоту. Не прекращая
взбивать, тонкой струйкой вливать во
взбитые белки горячий желатиновый
сироп, продолжая взбивание еще 10—
15 минут. Отдельно взбить размягчен-
ное масло со сгущенным молоком
и ванильным сахаром до пышной пе-
ны. Соединить масляную смесь с бел-
ковой массой и взбивать еще 5 минут
(крем можно взбивать и миксером).
Склеить из плотной бумаги прямо-
угольную форму без дна, соответству-
ющую размеру коржей. Уложить 1 вы-
печенный корж в форму, покрыть сло-
ем крема, сверху уложить второй корж
и нанести на него еще слой крема. По-
верхность торта залить растопленным
шоколадом (на 200 г шоколада 2—3 ст.
ложки молока). Если торт не отделы-
вается шоколадом, то на поверхности
торта, пока он не застыл, надо сделать
волнообразный рисунок. Торт поста-
вить в холодильник до полного засты-
вания крема. После охлаждения, осто-
рожно надрезав ножом, снять с торта
бумажную форму, покрыть поверх-
ность и бока торта растопленным шо-
коладом, шоколадной глазурью или
помадкой и снова охладить.
_ ?эты на основе из сливочного теста
Торт «Птичье молоко»
вариант 2)
70 г сливочного масла, 1 стакан са-
wpa, 3 яйца, I стакан муки, 1 пол-
ная ч. ложка соды, гашеной уксу-
' м, 3 ч. ложки порошка какао
Растопить сливочное масло, всы-
пать сахар, размешать и вбить
в смесь (по одному) яйца. Погасить
уксусом соду и добавить в смесь.
Постепенно всыпая муку, выме-
шать негустое тесто.
Разделить готовое тесто на две час-
ти и в одну из них всыпать какао-
порошок. Разделать из получив-
шегося теста коржи, выпечь их
в средне нагретой духовке в тече-
ние 35 минут, остудить и разделить
каждый корж на два горизонталь-
ных пласта. *
Приготовить крем.
Растереть 300 г сливочного масла
с 1.5 стакана мелкого сахарного пе-
ска. Сварить манную кашу из 2 ста-
канов молока и 3 ст. ложек манной
крупы и охладить ее. Натереть на
мелкой терке 1,5—2 средних лимо-
на вместе с кожицей и добавить их
в остывшую кашу. Добавляя по-
немногу масло и сахар, хорошо
взбить получившийся крем и охла-
дить около получаса.
Смазать хорошо остывшим кремом
(слоем 1—2 см) все пласты торта,
верхний пласт и бока также смазать
нетолстым слоем крема и залить го-
рячей шоколадной глазурью, раз-
ровняв поверхность ножом, смо-
ченным в горячей воде.
Для глазури.
Вскипятить до загустения 2 ст. лож-
ки сметаны, 2 ч. ложки какао-по-
рошка и 3 ст. ложки сахара. Доба-
вить небольшой кусочек сливочно-
го масла и все еше раз прогреть до
кипения.
Торты на основе из сливочного теста
Торг «Птичье молоко»
(вариант 3)
4яичных желтка, 3/4 стакана саха-
ра, 100 г сбивочного масла, 3/4 ста-
кана муки, '/4 ч. ложки соды, ва-
нильный сахар по вкусу.
Для крема:
200г сахара, 2 ст. ложки крахмала,
5 яиц, сок 3 средних лимонов, 2 ст.
ложки сахарной пудры.
Торт «Птичье молоко»
(вариант 4)
1,5 стакана муки, 1 стакан сме-
таны, 1 стакан сахара, 3яйца, I—
2 ст. ложки порошка какао, 1 ч.
ложка соды, гашенной уксусом,
ванильный сахар по желанию.
Для крема:
2 стакана молока, >/2 стакана
манной крупы, 300 г сливочного
масла, 1—1,5 стакана сахарной
пудры
Для глазури:
3 ст. ложки молока, 4 ст. ложки
какао, 4—5 ст. ложек сахарной
пудры.
Взбить масло с сахаром до однород-
ной массы, добавить желтки и ва-
нильный сахар. Всю массу переме-
шать и взбить до пышности, затем
всыпать муку и осторожно выме-
шать тесто. Разделить его на 2 части,
выложить на смазанный маслом и
вспыленный мукой противень.
Желтки и сахарную пудру взбить на паро-
вой бане, добавляя лимонный сок и крах-
мал, до образования густой массы.
Крем влить в подготовленную фор-
му из теста. Отдельно взбить белки
с сахарной пудрой, выложить эту
массу на поверхность торта и все за-
печь в горячей духовке.
Торт украсить взбитой сметаной
и консервированными фруктами (на
300 г сметаны — 200 г консервиро-
ванных фруктов).
Растереть яйца с сахаром и какао, доба-
вить сметану и соду, хорошо взбить и,
подсыпая понемногу муку, вымешать
тесто. Выложить тесто на смазанный
маслом и обсыпанный мукой проти-
вень ровным слоем и выпекать в сред-
не нагретой духовке до готовности
(около получаса). Корж немного охла-
дить и полить фруктовым сиропом,
разведенным по вкусу кипяченой во-
дой и ароматизированным ванильным
сахаром или ликером.
Из манной крупы и молока сварить ка-
шу. Масло растереть с сахарной пудрой
добела, добавить остывшую и взбитую
венчиком кашу, все еше раз тщательно
перемешать и взбить. Уложить подго-
товленный крем на основу из теста тол-
стым слоем, осторожно обровнять края.
Все смешать вместе и проварить 5—
7 минут при слабом кипении, поме-
шивая. Положить 50 г сливочного мас-
ла, еще раз перемешать, чтобы масло
полностью растаяло и залить теплой
глазурью подготовленный торт.
Торты на основе из сливочного теста
Торт с абрикосовой начинкой
10 г сливочного масла, 180 г сахара,
8 яиц, 40 г шоколада, 500г муки.
Для абрикосового крема:
/ ст. ложка меда, 150 г сливочного
масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
1,5 л молока, 100 г джема из абри-
косов, I ст. ложка муки.
Для абрикосовой глазури:
250 г сахарной пудры, 3 ст. ложки
густого абрикосового сиропа, 1 ст.
ложка процеженного свежего ли-
монного сока, 2—3 ст. ложки воды.
Сливочное масло и сахар хорошо
растереть, добавить желтки яиц,
размягченный шоколад, взбитые
в крепкую пену белки и все хорошо
вымешать. Выпечь торт в круглой,
подготовленной к выпечке, форме
в средне нагретой духовке.
Смешать вместе в эмалированной
миске молоко, сахар и муку, поста-
вить на слабый огонь и хорошо пе-
ремешивать смесь до загустения.
Снять посуду с кремом с огня и
продолжать помешивать, пока мас-
са не остынет. Добавить растертое
с медом сливочное масло, абрико-
совый джем и все тщательно взбить
венчиком до получения однород-
ного крема.
Хорошо просеянную сквозь сито
сахарную пудру залить кипящей
водой, добавить абрикосовый си-
роп и лимонный сок. Смешать мас-
су до получения однородной блес-
тящей глазури.
Готовый торт охладить, разрезать
на два горизонтальных пласта, про-
слоить их слоем абрикосового по-
видла или джема и абрикосовым
кремом. Поверхность торта смазать
тонким слоем такого же джема и за-
глазировать абрикосовой глазурью.
Бока торта обмазать кремом и раз-
ровнять его рифленым ножом.
Торт «сказка»	Растереть, добавить 4—5 стакана му-
400 г сливочного масла, I стакан ки. Разделить на три части. Крем —
сахара.	заварной. Сложить торт, каждый
корж посыпать орехами.
Торты на основе из сливочного теста
Торт с желтковой глазурью
200г сливочного масла, 300 г муки,
2 желтка, 50 г сахара, немного со-
ли и молока.
Для начинки:
250 г сахара, смешанного по вкусу
с ванилином, 8 желтков, 200 г мо-
лотых ядер грецких орехов, взби-
тые в пену 10 белков, 2 ст. ложки
молотых сухарей.
Для глазури:
2 желтка. 2ст. ложки воды, 100г
сахарной пудры, 100 г сахарного
песка.
Торт слоеный
300 г сливочного масла, 300 г саха-
ра, 300 г муки, 5 яиц, цедра 1 не-
большого лимона
Из всех подготовленных продуктов вы-
мешать тесто средней густоты, разделить
его на две части, поставить в холодиль-
ник на час. В подготовленную форму
уложить половину теста, нанести на него
начинку, покрыть второй частью теста,
смазать поверхность яйцом и проколоть
в нескольких местах вилкой. Выпечь
торт в горячей духовке 45—50 минут.
Взбить желтки с сахаром, постепенно
ввести молотые орехи, крутую белко-
вую пену и молотые сухари. Готовому
торту дать остыть и покрыть поверх-
ность желтковой глазурью.
Сахарный песок смешать с водой, по-
ставить на слабый огонь и сварить си-
роп до пробы «на нитку». Желтки
взбить с сахарной пудрой до появле-
ния пены. Слегка остывший сироп
влить тонкой струйкой в желтковую
массу и тщательно размешивать ее до
охлаждения. Глазурь использовать
немедленно после приготовления.
Размягченное сливочное масло расте-
реть добела с сахаром и цедрой лимо-
на, добавляя по-одному яйца. Затем
ввести понемногу свежепросеянную
муку, не переставая размешивать. Раз-
делить тесто на 3 равные части и вы-
печь каждую из них на листе, застелен-
ном промасленной бумагой, распреде-
ляя слои толщиной не более 1,5 см.
Дать заготовкам остыть и оформить
торг, первый пласт смазать яблочной
отделочной массой, накрыть вторым
пластом, смазать его достаточно тол-
стым слоем сливочного крема и поло-
жить сверху третий пласт. Края торга
обровнять, обмазать кремом и обсыпать
крошкой, приготовленной из обрезков.
Верх торга смазать тонки м слоем яблоч-
ной массы и оформить украшениями из
сливочного крема, фруктами или ягода-
ми из варенья. При оформлении торта
использовать цукаты.
Торты на основе из сливочного теста
Торт сливочно-яичный
400 г сливочного масла или маргари-
на, 400 г сахара, 6 яиц, 400 г муки
высшего сорта, I лимон.
Для ванильного крема:
0,5 литра молока, 4 яйца, 200 г са-
хара, 40 г муки, 200 г сливочного
масла, 25 г коньяка, ванилин по
вкусу.
Для шоколадного крема:
100 г сливочного масла, 150 г саха-
ра. 2 яйца, 40 г порошка какао.
Взбить масло с сахаром и, не пре
кращая взбивать, добавить по од-
ному яйца, тертую лимонную цел
ру, сок лимона и затем — свежепро
сеянную муку.
Яйца растереть с сахаром, влит!
теплое молоко и прогревать на ела
бом огне, постепенно добавляя
тонкой струйкой размешанную .
небольшим количеством холодно'
молока муку и размешивая, до зап -
стения крема. Добавить ванили
и коньяк, положить нарезанное к> -
сочками масло. Прогревать крем
почти до кипения и затем, хорошо
размешивая, быстро охладить.
Яйца разбить в кастрюлю, хорошо
растереть с сахаром, добавить ку-
сочки масла и маргарина. Нагре-
вать, помешивая, пока сахар не
растворится. В горячий крем посте-
пенно вмешать порошок какао
Из приготовленного для торта теста
испечь отдельно на листе немногс
мелкого печенья для украшения-
торта, остальное тесто выпечь в
форме до светло-коричневого цве-
та. Основу торта охладить, нареза’.-
вдоль на 3 пласта, переслоить хо-
лодным ванильным кремом. Пред-
варительно можно смазать пласты
торта свежеприготовленным слад-
ким густым яблочным пюре и
сладких яблок, хорошо уварив его
с сахаром. Тогда количество ва-
нильного крема надо уменьшить.
Боковые стороны и верх торта по-
крыть горячим шоколадным кре-
мом и, когда он остынет, украсить
отдельно испеченным мелким пе-
ченьем и посыпать сахарной пуд-
рой. Можно украсить торт и жели-
рованными фруктами.
Торты на основе из сливочного теста
$4-----------------------
Торт сливочный
«клюквенный»
250 г сливочного маргарина, 300 г
сметаны, 5 желтков, 1,5 стакана
мелкого сахара, 4 стакана муки, 1 ч.
ложка соды, гашенной уксусом.
Торт «Сметанник»
1 кг муки пшеничной высшего сор-
та, 300 г сметаны, 300 г сахара,
50 г сливочного масла или маргари-
на, 1 ст. ложка какао-порошка, ва-
нилин — на кончике ножа, 0,5 ч.
ложки пищевой соды.
Для крема:
4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки мо-
лока, 50 г сливочного масла, 1 стакан
сметаны.
Растереть желтки с сахаром и марга-
рином, добавить сметану, гашенную
уксусом соду и вымешать тесто. Разде-
лить его на 3—4 куска, скатать в ко-
лобки и дать постоять в холодильнике
не менее часа. Затем, вынимая куски
из холодильника по одному, раскатать
их в пласт или круглые коржи и вы-
печь в хорошо нагретой духовке.
Для крема.
Взбить 5 белков с 1 стаканом сахарной
пудры. Пропустить через мясорубку
I стакан клюквы, 1 средний лимон и
1 стакан изюма. В получившуюся мас-
су осторожно ввести взбитые белки.
Прослоить готовые коржи фрукто-
вым кремом, слегка уплотнить рука-
ми. Обровнять края торта ножом и
обсыпать крошкой, приготовленной
из обрезков. Верх торта также сма-
зать кремом и обсыпать толчеными
орехами и тертым шоколадом. По-
дать торт хорошо охлажденным.
Сметану размешивают с сахаром,
добавляют масло или маргарин, му-
ку, соду и замешивают тесто. По-
следнее делят на 2 части, в одну из
них подмешивают какао-порошок.
Затем все тесто делят на 6—8 частей,
которые раскатывают в коржи и вы-
пекают в духовке до готовности.
Для приготовления крема стакан
сметаны смешивают с сахаром,
взбивают и ставят в холодильник
для застывания.
Охлажденные коржи смазывают
кремом и складывают друг на друга.
Верхний корж покрывают глазу-
рью, для этого 2 ст. ложки сахара
смешивают с 1 ст. ложкой какао-
порошка, добавляют 4 ст. ложки
молока и масло, и ставят на медлен-
ный огонь (сахар должен полно-
стью раствориться). Теплой глазу-
рью заливают поверхность торта.
Торты на основе из сливочного теста
Торт с маком
120 г сливочного масла, 4 яйца, 140 г
сахара, 120 г очищенного молотого
чиндаля, 150 г молотого мака, раз-
рыхлитель, повидло или джем из
красной смородины, сахарная гла-
зурь.
Для крема:
250 г сахара, 4 белка яиц, 1,5 ст.
ложки желатина, </3 стакана во-
ды, 200 г сгущенного молока, 200 г
сливочного масла, >/< ч. ложки ли-
монной кислоты, ванильный сахар
по вкусу
Размягченное масло растереть с раз-
рыхлителем, добавить желтки, са-
хар, подготовленный мак и взбитые
в крепкую пену белки. Все хорошо
вымешать до образования однород-
ной массы. Подготовленное тесто
выложить в смазанную маслом и по-
сыпанную мукой форму, выпекать
в средне нагретой духовке до легкого
подрумянивания поверхности.
Каждой порции придать одинако-
вую нужную для торта форму (пласт,
круг, квадрат) и выпечь в сильно на-
гретой духовке до 10 минут.
Желатин замочить в холодной воде
на 2—3 часа, добавить сахар и про-
греть на слабом огне до полного их
растворения. Взбить белки до креп-
кой устойчивой пены, перед окон-
чанием взбивания добавить немно-
го лимонной кислоты. Не прекра-
щая взбивать белки, вливать в
массу тонкой струйкой горячий си-
роп с желатином и взбивать еще
10—15 минут. Одновременно в
другой посуде взбивать масло со
сгущенным молоком и ванильным
сахаром. Соединить обе массы и
слегка взбить миксером (на малых
оборотах).
Один выпеченный корж основы
торта уложить в склеенную из бу-
маги форму без дна (соответствую-
щей коржам конфигурации), по-
крыть слоем крема, уложить сверху
второй корж. Поверхность коржа
также смазать кремом, тщательно
выровнять и нанести рельефный
рисунок. Поставить торт в холо-
дильник, дать хорошо застыть и пе-
реложить на блюдо, вырезав торт
тонким ножом из формы. Поверх-
ность торта можно украсить (по же-
ланию) рисовальными массами из
шоколадной глазури или других
продуктов по вкусу.
Торты на основе из сливочного теста
Topi с орехами
250 г сливочного масла, 250 г сахар-
ной пудры, 250 г ядер орехов, 250 г
муки, 8желтков и 8белков, ваниль-
ный сахар по вкусу.
Желтки растереть со сливочным
маслом добела и. не прекращая
растирать, добавить небольшими
порциями сахарную пудру. Ввести
в масляную смесь муку и пропу-
щенные через мясорубку ядра грец-
ких орехов. Белки взбить в крепкую
пену и осторожно соединить с под-
готовленным тестом. Тесто вылить
в смазанную маслом форму и вы-
печь в средне нагретой духовке в те-
чение 35—40 минут.
Готовую основу торта вынуть из
формы, выдержать не менее 8 ча-
сов, затем разрезать ее на два гори-
зонтальных коржа, прослоить их
густым вареньем, сверху оформить
торт шоколадной глазурью и укра-
сить ягодами из варенья.
Торт с ореховым кремом
150г сахарной пудры, 5яиц, соль, 1 па-
кетик ванильного сахара, 150 г
муки, около ‘/4 ч. ложки пищевой
соды, 125 г сливочного масла или
сливочного маргарина, 125 г сахара,
1 яичный желток, 3—5 ст. ложек
молока, 125 г растертого ореха.
Сахарную пудру, яичный желток
и ванильный сахар растереть до об-
разования устойчивой пены. Доба-
вить муку, просеянную с пищевой
содой, а затем круто взбитый яич-
ный белок. Выпекать в не слишком
большой, смазанной жиром разъ-
емной форме на умеренном огне
приблизительно 45 минут.
Приготовление крема.
Перемешать сливочное масло, са-
хар, яичный желток и молоко, до-
бавить растертые орехи, а при же-
лании еще и несколько капель ли-
монного сока. Этот крем выпустить
из отсадочного мешка с широкой
трубочкой на охлажденный торт.
Торты на основе из сливочного теста
Торт со сметаной и орехами
200 г пшеничной муки, 100 г сливоч-
ного масла, 50 г сахара, 50 г минда-
ля или ореха, 1 яйцо.
Для крема:
6 яиц, 30 г картофельного крахма-
ла, 150 г сахарной пудры, 500 г
сметаны (густой), 50 г сливочного
масла.
Торт «Теша»
200г сливочного масла, 300 г муки,
2 яичных желтка, 50 г сахара, не-
много соли и молока.
Для начинки:
250 г сахара с ванилином, 8 яичных
желтков, 200г молотого ядра грец-
кого ореха, 10 яичных белков, 2 ст.
ложки панировочных сухарей.
Орехи просушить и растереть на тер-
ке. Продукты для теста смешать,
раскатать, вырезать кружок на дно
формы, из остального теста сделать
рант в виде полоски шириной 2,5 см.
Форму с тестом поставить в нежар-
кую духовку на полчаса. Вынуть,
охладить.
Сливочное масло растереть с сахар-
ной пудрой, прибавить взбитые
с ней желтки и сметану, всыпать
картофельный крахмал, ваниль
и подогревать эту смесь в кастрюле,
вставленной в горячую воду, пока
не загустеет. Полученный крем
слегка охладить, прибавить к нему
пенку из шести белков, все переме-
шать, положить в приготовленную
из теста форму, поставить в легкую
духовку на 10—15 минут. Охладить,
сверху покрыть вареньем или сы-
рыми ягодами.
Вымесить тесто из сливочного мас-
ла, муки, яичных желтков, сахара,
соли и молока, разделить его на 2
части и поставить в холодное место
на 1 час.
Форму для выпечки тортов смазать
маслом и посыпать мукой, уложить
в нее половину теста, намазать его
начинкой, накрыть второй частью
теста, поверхность смазать яйцом
и проколоть в нескольких местах
вилкой. Выпекать торт в горячей
духовке.
Приготовление начинки.
250 г сахара, 8 яичных желтков
взбить в пену и ввести в нее посте-
пенно молотое ядро ореха, крепкую
пену из 10 яичных белков, паниро-
вочные сухари.
-®
Торты на основе из сливочного теста
------------------------
Торт с цукатами
или инжиром
150 г сливочного масла, 1,25 стака-
на сахарной пудры, 6 яиц, 1 ч. лож-
ка лимонной цедры или 2 порошка
ванильного сахара, 250 г муки, раз-
рыхлитель для теста, 3/4 стакана
мелко нарезанных апельсиновых цу-
катов или инжира.
Торт «Сюрприз»
200 г муки, 100 г сливочного масла
или маргарина, 2 ст. ложки воды,
1 ч. ложка соды, гашенной уксусом,
цедра 2 средних лимонов.
Растереть сливочное масло с сахар-
ной пудрой, последовательно при-
бавить 4 желтка и 2 целых яйца, ли-
монную цедру или ванилин, свеже-
просеянную муку, смешанную с
разрыхлителем. Массу тщательно
взбить деревянной веселкой, доба-
вить взбитые в крепкую пену бел-
ки, апельсиновые цукаты или ин-
жир. При введении белков в тесто,
перемешивать его очень легко, что-
бы оно не осело. Переложить под-
готовленное тесто в смазанную
маслом и обсыпанную мукой фор-
му и выпечь в средне нагретой ду-
ховке до готовности.
Приготовить белую глазурь.
Взбить в крепкую пену 1 белок яй-
ца, добавлять понемногу '/2 стака-
на сахарной пудры, не прекращая
взбивания. Влить сок 1 лимона
и хорошо перемешать.
Верх остывшего торта залить глазу-
рью и быстро заровнять поверхность
смоченным в воде ножом. По жела-
нию можно отделить 1 ст. ложку бе-
лой глазури и окрасить ее в темный
цвет, добавив 1 ч. ложку'какао. Затем
при помощи вилки или ножа нанес-
ти темные полосы по белой глазиро-
ванной поверхности торта.
В растопленное сливочное масло
или маргарин добавить муку, воду,
гашенную уксусом соду, лимонную
цедру, тщательно перемешать и по-
ставить в холодильник на 1 час. Го-
товое тесто раскатать тонким сло-
ем, выложить в подготовленную
невысокую форму, немного при-
поднимая края. Выпечь получив-
шуюся тестяную форму-основу до
светло-коричневого цвета.
Готовый торт охладить, смазать верх
и бока торта джемом из красной смо-
родины и залить сахарной глазурью.
Торты на основе из сливочного теста
Торт с черносливом
100 г сливочного масла, 4 желтка,
1 стакан сахара, 1 ст. ложка сме-
таны, 1,5 стакана муки, 1/2 ч. лож-
ки соды, гашенной уксусом.
Торт «Элеонора»
5 яиц, 2 ст. ложки сахара, 100 г раз-
мягченного сливочного масла, 1 ст.
ложка сметаны, 1,5—2 ст. ложки
муки, 2 ст. ложки какао, 3/4 стака-
на измельченных ядер грецких оре-
хов, сода.
Для крема:
/ банка сгущенного молока, 150 г
сливочного масла.
Размягченное сливочное масло и
желтки растереть с сахаром добела,
добавить сметану, гашенную уксу-
сом соду и вмешать, постепенно
подсыпая, муку.
Разделить получившееся тесто на
3 части и выпечь в средне нагретой
духовке коржи.
Приготовить крем.
Тщательно распарить 500 г чернослива,
удалив из него косточки, пропустить
через мясорубку. Взбить 300 г размяг-
ченного сливочного масла с */2 стакана
сахара или сахарной пудры. Соединить
со взбитыми отдельно 500 г сметаны
и >/2 стакана сахара. Смешать всю взби-
тую массу с подготовленным черносли-
вом и добавить 1 стакан измельченных
ядер грецких орехов. Всю массу осто-
рожно вымешать сверху вниз, чтобы
она получилась воздушной.
Каждый корж промазать кремом
и сформовать торт. Верх торта так-
же оформить кремом, обсыпать са-
харной пудрой и украсить целыми
ягодами чернослива и ядрами оре-
ха. Подать торт охлажденным.
Яйца растереть с сахаром и маслом,
добавить сметану, муку, какао, орехи,
немного гашенной уксусом соды и вы-
мешать тесто. Переложить его в сма-
занную маслом и обсыпанную мукой
форму, выпекать в средне нагретой ду-
ховке 45 минут, затем охладить и раз-
резать на два горизонтальных пласта.
Прослоить их кремом, верх торта
и бока также обмазать кремом и об-
сыпать крошкой, приготовленной
из тертого сливочного печенья.
Банку со сгущенным молоком, не от-
крывая, залить водой и варить при
слабом кипении в течение 3 часов. За-
тем охладить, сваренное сгущенное
молоко смешать со сливочным мас-
лом, тщательно растереть и взбить.
Торты на основе из сливочного теста
Торт «Эльзасский»
80 г сливочного масла, 80 г сахара,
I яйцо, 200 г муки, 1 ч. ложка соды.
Для начинки:
100 г сливочного масла, 100 г саха-
ра, 2—3 яйца, 80 г очищенного моло-
того миндаля, 1 ст. ложка мелко
нарезанных цукатов, 60 г муки, 1ч.
ложка соды.
Для глазури:
100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка
вишневой наливки, 1—2 ст. ложки
воды.
Франкфуртское кольцо
150 г маргарина, 150 г сахара песка,
4 яйца, 175 г муки, 75 г крахмала,
3 ч. ложки без верха разрыхлителя,
250 г сливочного масла, 1 пакетик
крема для пирожных (в порошке),
'/2 л молока, 1 маленькая рюмочка
рома, 1 ст. ложка сливочного мас-
ла, 4 ст. ложки без верха сахара пе-
ска, 75 г колотого миндаля.
Из всех подготовленных продуктов
быстро замесить тесто и поставить
его на 30 минут в холодильник.
Масло, сахар и желтки взбить, до-
бавить миндаль, цукаты, соду, муку
и все хорошо перемешать. В конце
добавить взбитые с сахаром белки.
Охлажденное тесто раскатать в
пласт, выложить его в форму, при-
подняв края. Поверхность теста по-
крыть начинкой и поставить торт
в духовку со средним нагревом ров-
но на час.
Сахарную пудру развести вишне-
вой наливкой,добавить воду и про-
греть на слабом огне, постоянно
растирая массу, до загустения.
Готовый торт слегка охладить и
теплым покрыть горячей глазурью.
Поставить торт в холодильник на
3—4 часа.
Вместо разрыхлителя можно взять
1,5 ч. ложки пищевой соды.
Маргарин и сахар растереть в пену,
затем по одному вбить яйца. Муку
смешать с крахмалом и разрыхли-
телем и осторожно соединить с яй-
цами. Готовое тесто выложить в
кольцеобразную форму и выпекать
45—50 минут при температуре 175 °C.
Из 250 г сливочного масла, порош-
кового крема для пирожных и мо-
лока приготовить масляный крем,
добавить ром. Помешивая, разо-
греть 1 ст. ложку сливочного масла
и карамелизировать сахар до золо-
тистого цвета. Обжарить миндаль
до темно-золотистого цвета, выло-
жить на смазанное растительным
маслом блюдо, остудить и измель-
чить. Пирог разрезать по горизон-
тали на 3 пласта, прослоить, обма-
зать со всех сторон кремом и обсы-
пать миндальной крошкой.
Торты
на основе
из слоеного теста
Торт «Елочка»
3 стакана муки. 280 г сливочного
маргарина, 3 ст. ложки сметаны,
2/з стакана сахара, 2 ч. ложки
майонеза, 1 десертная ложка ли-
монного сока, 4 яйца, 1/2ложки со-
ды, гашенной уксусом
Торт «Кря-кря»
400 г маргарина, 4 стакана муки,
2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст.
ложки томата-пасты.
Для крема:
200 г повидла, пакетик ванилина,
400г сметаны, I стакан консерви-
рованных фруктов для украшения
торта.
Муку просеять на разделочную дос-
ку, положить маргарин и тщательно
изрубить его вместе с мукой. Доба-
вить сахар, сметану, 1 яйцо и 3 желт-
ка, майонез, лимонный сок и соду.
Вымешать тесто и поставить в холо-
дильник не менее чем на час.
Из подготовленного теста разделать три
одинаковых коржа в форме «елочки».
Выпечь коржи в средне нагретой духовке
до легкого подрумянивания, охладить,
прослоить густым фруктовым повидлом
и сверху смазать кремом.
Для крема.
Тщательно взбить 3 белка с 300 г мелко-
го сахара или сахарной пудры, добавляя
в процессе взбивания сок >/2 лимона
или десертную ложку уксуса.
Готовый торт поставить в сильно горя-
чую духовку на 1—2 минуты, чтобы
крем слегка подсох и подрумянился.
Маргарин с мукой разотрите руками,
добавьте яйца, сметану, томат-пасту
и хорошо вымесите. Приготовленное
тесто раскатайте на несколько лепе-
шек (они должны быть толщиной в
блин) и выпекайте их в духовке на про-
тивне, смазанном маслом.
Охлажденные коржи промажьте кре-
мом и сложите друг на друга. Верх тор-
та украсьте кремом и консервирован-
ными фруктами. До подачи на стол
торт должен быть выдержан в холод-
ном месте в течение 12 часов.
Приготовление крема.
Повидло взбейте с густой сметаной,
всыпьте ванилин и хорошо перемешайте.
Торты на основе из слоеного теста
—
Торт «Лидия»
Для крема:
0,5 литра молока, 4 желтка, 100 г
сахара, 30 г крахмала, ванилин по
вкусу.
Торт «Мечта»
300 г маргарина, 4 стакана муки,
I яйцо, 4 стакана сахара, '/4 ста-
кана молока, немного соды, пога-
шенной 1 ч. ложкой лимонной кис-
лоты.
Для крема:
200г повидла, 200 г сметаны.
Приготовить слоеное тесто из 250 г
муки по любому из предложенных
выше рецептов, раскатать его в
средней толщины пласт, вырезать
4 одинаковых квадрата, уложить их
на смоченный холодной водой про-
тивень, наколоть в нескольких мес-
тах вилкой и выпечь в средне нагре-
той духовке до золотистого цвета.
Обрезки теста раскатать в пласт,
выпечь на том же противне до ко-
ричневатого цвета и измельчить
в крошку.
Желтки растереть с сахаром и вани-
лином до образования пышной
массы. Вскипятить 0,25 л молока,
оставшееся холодное молоко сме-
шать с крахмалом и влить тонкой
струйкой, постоянно помешивая,
в кипящее молоко. Довести смесь
до кипения, ввести подготовлен-
ные желтки и, продолжая нагре-
вать, довести его до загустения
и охладить.
Нижний пласт смазать начинкой из
яблочного повидла или желе из
красной смородины, второй пласт —
кремом и следующий — снова слад-
кой начинкой. Накрыть последним
коржом, верх и бока торта обмазать
кремом, обсыпать подготовленной
крошкой, тертым шоколадом и ук-
расить ягодами из варенья.
Порубить ножом маргарин или
сливочное масло вместе с мукой,
затем прибавить остальной состав,
замесить тесто и поставить его на
холод. Сделать из теста 3 коржа и
печь их в духовке 20—25 минут до
подрумянивания. Как только корж
испечется, его сразу же в горячем
виде надо смазать кремом.
Крем.
Сливовое или яблочное повидло хо-
рошенько размешать со сметаной.
>рты на основе из слоеного теста
Торт «Лимонный»
. X? г муки, 1 пакетик разрыхлшпе-
л для теста, 100г маргарина, 2 ст.
жки воды, щепотка соли.
Для крема:
» яйца, сок 3 лимонов, цедра 1—2 ли-
монов, 200 г сахара, 2 ст. ложки
• лртофельного крахмала, 3 ст.
.ожки сахарной пудры.
Торт с апельсиновым кремом
350 г муки, 100 г сливочного масла,
1/1 стакана воды, 2ст. ложки саха-
ра, щепотка соли.
Для крема:
100 г сливочного масла, 150 г саха-
ра, 4яйца, 2 апельсина, ягоды из ва-
ренья или цукаты.
Муку смешать с разрыхлителем, до-
бавить размягченный маргарин, во-
ду, соль и замесить песочное тесто.
Раскатать его в средней толщины
пласт, уложить в смазанную маслом
и обсыпанную мукой форму, не-
много приподняв края теста на
стенки формы. Выпекать в средне
нагретой духовке, пока тестяная ос-
нова не станет светло-коричневой.
Желтки взбить с сахаром на водяной
бане, добавить лимонный сок и из-
мельченную цедру, разведенный в
небольшом количестве воды крахмал
и продолжать взбивать до образова-
ния густого крема. Отдельно взбить
в пену белки с сахарной пудрой.
Вылить желтковый крем в подготов-
ленную форму из теста, сверху поло-
жить слоем взбитый белковый крем
и поставить торт в хорошо разогре-
тую духовку на 10 минут. Готовый и
хорошо остывший торт украсить
взбитыми сливками, добавив в них
немного смородинового или вишне-
вого сиропа, чтобы сливки подкра-
сились в нежно-розовый цвет.
Тщательно изрубить охлажденное
масло с мукой, высыпать на разде-
лочную доску горкой, сделать в ней
воронку, влить туда теплую воду, рас-
творив в ней соль и сахар, и вымесить
тесто. Поставить его в холодильник
на час, затем раскатать в пласт тол-
щиной 3—4 см, выложить на смазан-
ный маслом противень и выпечь в го-
рячей духовке до подрумянивания.
Смешать масло с сахаром, добавить
апельсиновый сок, тертую цедру
апельсина и взбитые яйца. Смесь
прогреть до кипения на слабом ог-
не и затем охладить.
Смазать торт кремом, украсить долька-
ми апельсина, ягодами из варенья или
цукатами и посыпать сахарной пудрой.
££
Торты на основе из слоеного теста
Торт «Марсельский»
2яйца, 1 ч. ложка разведенной теплой
водой соды, 1 стакан сахара, 1 полная
ст. ложка сливочного масла, му-
ка — сколько возьмет тесто.
Для крема:
0,5л молока, 3 ст. ложки какао-по-
рошка, 1 ст. ложка муки, 6 ст. ло-
жек сахарной пудры, 200 г сливоч-
ного масла, 1 пакетик ванильного
сахара.
Торт «Сладкоежка»
/ стакан сметаны, 30 г сливочного
масла, 1 ч. ложка соды + уксус, 3 ста-
кана муки.
Смешать все продукты вместе и за-
месить мягкое тесто. Разделить его
на десять кусочков, раскатать в оди-
наковой величины коржи и выпе-
кать каждый в духовке (следить,
чтобы при выпечке коржи не подру-
мянивались). Затем каждый корж
смазать кремом и наложить их один
на другой.
Масло взбить с сахарной пудрой
в крепкую пену. Вскипятить моло-
ко с разведенным в нем порошком
какао. Отдельно развести муку
в небольшом количестве холодно-
го молока и влить тонкой струй-
кой в горячее молоко, постоянно
помешивая. Прогревать и разме-
шивать массу до загустения, затем
охладить и перемешать со взби-
тым маслом.
Смазанные кремом коржи слегка
уплотнить руками, верх и бока тор-
та смазать холодным кремом, по-
сыпать толчеными орехами и укра-
сить дольками шоколада и поло-
винками ядер грецкого ореха.
Можно не смазывать верх торта
кремом, а заглазировать.
Для глазури.
Растереть добела 125 г сахара с
1 белком яйца, добавить 1 ч. ложку
лимонного сока, 1 ст. ложку апель-
синового сока и тщательно выме-
шать.
Из указанных продуктов замесить
не очень крутое тесто, разделить
на 4—6 частей. Раскатать по форме
сковороды. Сковороду хорошо
промыть и просушить. Не смазы-
вать! Печь на плите (сверху) 5—
7 минут, переворачивая. Коржи
остудить, смазать кремом, обсы-
пать крошкой и поставить на хо-
лод. Крем по вкусу.
лы на основе из слоеного теста

Горт «Наполеон» (вариант 1)
кг слоеного теста, I л заварного1
гема, сахарная пудра.
Для заварного крема:
1/2 стакана муки, 3/4 стакана мел-
кого сахара, 1 ст. ложка карто-
фельного крахмала, 6 растертых
яичных желтков, 3 стакана горяче-
го молока, / ч. ложка ванильного са-
хара.
Слоеное тесто, приготовленное по
одному из предложенных выше ре-
цептов, разделить на 3 части. Рас-
катать каждый кусок в квадратный
пласт одинакового размера и тол-
щины и, уложив на противень, вы-
печь тестяные пласты 10 минут вна-
чале в очень сильно нагретой (до
230 °C) духовке. Затем уменьшить
нагрев и продолжить выпечку еще
до 30 минут. Пласты теста, уложив
на противень, в нескольких местах
проколоть вилкой, чтобы оно не
вздувалось в процессе выпечки.
Готовые подрумяненные пласты
теста охладить, смазать заварным
кремом и уложить один на один
стопкой. Слегка уплотнить руками
(осторожно, чтобы не осели) и
обильно посыпать сахарной пуд-
рой. Украсить торт орехами, цука-
тами или взбитыми сливками.
Муку, сахар и крахмал высыпать в
толстостенную кастрюлю, доба-
вить тщательно растертые до одно-
родной массы желтки и все хоро-
шо перемешать. Тонкой струйкой
вливать горячее молоко, не пре-
кращая перемешивать массу, что-
бы не допустить свертывания
желтков. Варить крем на совсем
слабом огне до загустения. Доба-
вить ванильный сахар и быстро ох-
ладить. В остывший крем можно
добавить взбитые сливки или све-
жее сливочное масло.
Прослоить торт, кроме заварного
крема, можно взбитыми сливками,
клубничным вареньем или сливоч-
ным кремом.

Торты на основе из слоеного теста
Торт «Наполеон» (вариант 2)
600 г сливочного маргарина или бу-
тербродного сливочного масла (луч-
ше импортного), 6 стаканов муки,
4 желтка, 1,5 стаканов воды, 2 ч.
ложки лимонной кислоты.
Для заварного крема:
2 яйца и 4 белка, 2 стакана сахар-
ной пудры или мелкого сахара, '/2Л
теплого кипяченого молока, 400 г
масла или качественного сливочно-
го маргарина.
На разделочную доску просеять му-
ку и, натерев на крупной терке, до-
бавить в нее маргарин. Смешать все
вместе и получившуюся массу еще
раз протереть на терке. Взбить
желтки с водой, добавить лимон-
ную кислоту, хорошо перемешать
и, подливая понемногу эту смесь,
вымесить слоеное тесто. Разделить
его на потребное количество кусоч-
ков (8—10 или больше, в зависимо-
сти от размера коржа), скатать их
колобками и поставить в морозиль-
ную камеру на 1,5—2 часа.
Тщательно взбить яйца и белки
и стереть их с сахаром. Добавить
в смесь молоко, поставить посуду
с кремом (подбирая посуду, учесть
увеличение объема крема почти в
2 раза) на слабый огонь и, посто-
янно помешивая в одну сторону,
довести до кипения. Дать крему
немного остыть и, не прекращая
размешивать, ввести понемногу
сливочное масло.
Разделать из подготовленных ко-
лобков теста коржи, раскатывая их
максимально тонко, и выпечь в го-
рячей духовке до светло-золотисто-
го цвета. Один корж подрумянить
посильнее и затем размять его в
крошку.
Плоское блюдо смазать остывшим
кремом, укладывать на него по од-
ному коржи, прослаивая каждый
кремом. Края торта обровнять но-
жом, обильно посыпать приготов-
ленной крошкой и слегка уплот-
нить руками. Верх торта также за-
сыпать крошкой и украсить тертым
шоколадом и орехами или залить
глазурью, приготовив ее по одному
из предложенных рецептов или по
вкусу.
еты на основе из слоеного теста
> «рт «Наполеон» (вариант 3) Маргарин нарезать мелкими кусочка-
г маргарина, 4 яйца, 4 тонких ми и тщательно изрубить его со све-
—акана муки, 2 ст. ложки уксу- жепросеянной мукой. Постепенно,
_. i/4 стакана воды.	продолжая рубить, добавить яйца, хо-
лодную воду и уксус. Все хорошо сме-
Торт «Степка-растепка»
2 стакана пшеничной муки, 200 г
швочного масла, I ч. ложка ук-
сусной эссенции, 3/4 стакана воды,
аепотка соли.
Для крема:
4 стакана пшеничной муки, 1/2 ста -
сана сахара, I стакан молока, 1 яй-
цо, 1 г ванилина.
шать и вымесить эластичное, мягкое
тесто. Разделить его на 8—10 кусков
и поставить в морозильную камеру
холодильника на 1—1,5 часа.
Тесто вынимать из холодильника по
одному куску, раскатывать его в тон-
кий пласт нужной для торта величи-
ны и выпекать в горячей духовке де-
сять минут, накалывая пласт теста
в нескольких местах вилкой.
Для масляного крема.
Тщательно взбить 300 г размягченного
сливочного масла с 1 банкой сгущен-
ного молока и хорошо охладить.
Готовые коржи уложить на стол, об-
ровнять края и измельчить обрезки
в крошку. Подготовленные коржи
смазать кремом, укладывая их друг на
друга. Верх торта и бока также сма-
зать кремом и обсыпать приготов-
ленной крошкой. Торт выдержать
в холодном месте 4—5 часов.
Ножом порубите масло с мукой. Не
переставая рубить, влейте воду, сме-
шанную с солью и уксусом. Получен-
ное тесто осторожно скатайте в колба-
сообразную форму и выставьте на хо-
лод на 20 минут. Затем разделите тесто
на 10 кусочков, каждый из которых
раскатайте в тонкую лепешку, как для
лапши, часто наколите ножом и выпе-
кайте на сухом противне до золотисто-
го цвета. Выпеченные лепешки осту-
дите, смажьте кремом, сложите одну
на другую. Последнюю лепешку рас-
крошите для посыпки верха торта.
Приготовление крема: яйцо разотрите с
сахаром, добавьте ванилин, муку, за-
лейте смесь теплым молоком. Варите,
непрерывно помешивая, до загустения.
Торты на основе из слоеного теста
--------------------
Торт «Наполеон» (вариант 4)
250г сливочного маргарина, 3—4ста-
кана муки, около I стакана молока,
'/4 ч. ложки соды.
Для заварного крема:
6 яиц, 2 стакана сахара, 4—5 ст.
ложек (без верха) муки, 1,5 л моло-
ка, сливочное масло, ванильный са-
хар по вкусу.
Торт «Наполеон» (вариант 5)
400г маргарина, 4 стакана муки, 1 яй-
цо, 1 ст. ложка водки, 3/4 стакана
воды.
Маргарин охладить, мелко нарезать
и тщательно перетереть руками с му-
кой, смешанной с содой. Понемногу
добавляя холодное молоко, замесить
крутое тесто. Разделить его на куски
по нужному количеству коржей и
поставить в холодильник. Холодное
тесто раскатывать в максимально
тонкие пласты и выпекать коржи в
горячей духовке, слегка подрумяни-
вая. Обровнять осторожно края кор-
жей, один корж подрумянить силь-
нее и приготовить из обрезков и го-
тового коржа крошку.
Взбить яйца с сахаром, добавив 5—
6 ст. ложек молока. Смешать яич-
ную смесь с мукой, влить горячее
кипяченое молоко и прогревать
массу, постоянно и быстро разме-
шивая венчиком (только в одну
сторону!), до загустения крема. В
горячий крем добавить кусочек
сливочного масла, ванильный са-
хар по вкусу и дать хорошо остыть.
На плоское блюдо нанести тонкий
слой крема; посыпать его измель-
ченными грецкими орехами и далее
укладывать коржи один на один,
смазывая их кремом и по возмож-
ности посыпая каждый слой ореха-
ми. Поверхность торта и бока также
смазать кремом и обсыпать приго-
товленной крошкой.
Муку просеять на разделочную дос-
ку, натереть в нее на крупной терке
хорошо застывший маргарин. В ста-
кан вбить яйцо, влить водку, долить
водой так, чтобы стакан был полным,
и размешать. Понемногу подливая
в муку с маргарином яичную смесь,
замесить тесто. Поставить его на хо-
лод на 30 минут, разделить на 7 частей
и выпечь из каждой корж. Дальней-
шее оформление торта и приготовле-
ние крема аналогично варианту 4.
Торты на основе из слоеного теста
Торт «Наполеон» (вариант 6)
200 г сливочного масла, 1/2 стакана
сахара, 5 белков, соль и ванилин по
вкусу, '/2 4 ложки соды, гашенной
уксусом, мука — сколько возьмет
тесто.
Торт «Наполеон» (вариант 7)
I пачка маргарина, 1яйцо, 1 стакан
молока или сливок, щепотка соли,
мука — сколько возьмет тесто.
Масло растереть добела с сахаром,
добавить соль, соду, ванилин и
взбитые в крепкую пену белки яиц.
Понемногу добавляя свежепросе-
янную муку, замесить крутое, как
на лапшу, тесто. Разделать его на
коржи, выпечь их в средне нагретой
духовке до легкого подрумянива-
ния и, переслаивая кремом, офор-
мить торт. Заварной крем пригото-
вить по любому из предложенных
выше рецептов.
Растопить в кастрюле маргарин,
добавить яйцо и взбить. Влить мо-
локо или сливки, всыпать соль и
всю массу хорошо перемешать вен-
чиком. Постепенно подсыпая му-
ку, замесить некрепкое (как на
пышки) тесто. Разделить его на
нужное количество кусочков, ска-
тать шарики и положить в моро-
зильную камеру на полчаса.
Раскатывать по одному коржи и
выпекать их в горячей духовке до
легкого подрумянивания.
Для крема.
Тщательно взбить 3—4 белка с 1 ста-
каном сахара до образования гус-
той стойкой пены.
Дальнейшее оформление торта ана-
логично предыдущим рецептам.
Торты на основе из слоеного теста
-------------------
Торт «Наполеон» (вариант 8)
600 г маргарина. 7 стаканов муки,
8 белков, / стакан сметаны, 2 ч.
ложки соды, 4 ч. ложки уксуса.
Для крема:
8 желтков. 4 стакана сахара, 400г
сливочного масла, 2 стакана моло-
ка. 4 ст. ложки муки.
Торт «Наполеон» (вариант 9)
2 стакана муки. 1 яйцо, 2/3 стакана
молока, 300 г сливочного масла,
'/2 стакана ядер толченых грецких
орехов, / ст. ложка сахарной пуд-
ры, '/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка
уксуса.
Для крема:
5 желтков, 2,5 стакана молока,
100 г сливочного масла, 1/? стакана
сахара, 1 пакетик ванильного саха-
ра. 1,5 ст. ложки картофельного
крахмала.
Размягченный маргарин растереть
с 4 стаканами муки, влить сметану,
добавить гашеную уксусом соду
и вымешать тесто. Разделить его на
12 частей, скатать шариками, уло-
жить на тарелку и поставить в холо-
дильник на 30 минут. Затем, доставая
из холодильника по-одному, раска-
тывать круглые коржи и выпекать их
в духовке до светло-золотистого цве-
та. Дальнейшая разделка торта — как
в предыдущих рецептах.
Желтки растереть с сахаром, влить
молоко, добавить муку, перемешать.
Полученную смесь прогреть, посто-
янно помешивая, до загустения. За-
тем добавить сливочное масло и еще
прогреть крем, продолжая помеши-
вать, до кипения, но не кипятить. Го-
товый крем хорошо охладить.
Охлажденное масло изрубить с мукой
в мелкую крошку, собрать ее горкой,
сделать углубление. В молоко вбить
яйцо, положить соль и уксус, разме-
шать, все вылить в подготовленную
муку и быстро замесить тесто. Поста-
вить его в холодильник на 2—3 часа,
затем разделить на 3—5 равных час-
тей и раскатать пласты круглой или
прямоугольной формы. Сровнять
края и обрезки выпечь отдельно.
Подготовленные коржи выложить на
вспыленный мукой лист, наколоть
вилкой и выпекать в духовке при тем-
пературе 240—260 °C. Остывшие кор-
жи переложить на блюдо, смазать
кремом и уложить их друг на друга.
Из всех компонентов рецепта при-
готовить заварной крем по основ-
ному рецепту.
Бока торта также смазать кремом
и посыпать крошкой, приготовлен-
ной из выпеченных обрезков теста,
смешанных с толчеными орехами
и сахарной пудрой.
рты на основе из слоеного теста
Торт «Наполеон» (вариант 10)
- :такана муки, 100 г сливочного
*асла, I ст. ложка уксуса, >/2 н-
жки соды, 1 яйцо, '/2 ч. ложки со-
т. неполный стакан молока.
Для крема:
'/ стакана сахара, 1 яйцо, 1 ч.
южка крахмала, 2 стакана моло-
да. на кончике ножа ванилин, 200 г
лив очного масла.
Домашний «Наполеон»
(вариант 11)
2,5 стакана пшеничной муки, 2 ч.
южки сахара, 0,5 ч. ложки соды,
шепотка соли, 1 яйцо, 1 стакан
сметаны, 1 ст. ложка растоплен-
ного масла, 1 г ванилина.
Для крема:
2 стакана молока, 1 стакан сахара,
яйца, 0,5 стакана пшеничной муки,
1 г ванилина.
Муку высыпать на доску, порубить
в ней масло или маргарин ножом,
в центре сделать углубление и влить
соду с уксусом, вбить яйцо, соль, мо-
локо. Слегка замесить тесто и в виде
кома поставить в холодильник на
1 час, после чего тесто разрезать на
6—8 кусков, раскатать и, придав
форму круга, выпекать в духовке со
средним жаром или на сковороде.
Приготовить крем.
Яйцо, сахар, крахмал перемешать,
залить молоком и поставить ва-
рить, все время помешивая, чтобы
не подгорело, в конце добавить ва-
нилин, довести до кипения и дать
этой массе остыть.
Затем положить в глубокую тарелку
сливочное масло (предварительно
размягченное), взбить его вилкой и
постепенно (по одной ложке) влить
остывший крем, после чего взбить
еще раз.
Кремом намазать коржи, сверху по-
сыпать крошкой от коржей.
Соедините сахар, соль, соду, вани-
лин и яйцо, перемешайте, добавьте
сметану и еще раз перемешайте.
Всыпьте муку и замесите тесто. Из
теста раскатайте жгут, разделите на
12 равных кусков, каждый из них
раскатайте на тонкие лепешки,
уложите их на противень, смазан-
ный маслом, наколите ножом и вы-
пекайте в сильно нагретой духовке.
Готовые лепешки сложите одна на
другую, промазав их горячим кре-
мом. Последнюю лепешку исполь-
зуйте для посыпки.
Приготовление крема.
Сахар, муку и ванилин разотрите с
яйцом, разведите эту смесь теплым
молоком и варите, непрерывно по-
мешивая, до тех пор, пока крем не
загустеет.
Торты на основе из слоеного теста
Торт «Наполеон»
(вариант 12)
4 сладких творожных сырка, 4 яй-
ца, I ч. ложка соды, 1 стакан са-
хара, 4 стакана муки.
Для крема:
2 пачки заварного готового крема,
1 л молока, 200г сливочного масла.
Торт «Нежность»
2,5 стакана муки, 1 пачка сливочно-
го маргарина, 1 яйцо, около 1 стака-
на воды, '/2 ч. ложки соли, 1 ч. лож-
ка свежего сока лимона.
Приготовить тесто: сладкие творож-
ные сырки, яйца, соду, сахар, 2 стакана
муки перемешать и получившуюся мас-
су поставить на холод на 2 часа. Затем
прибавить еще два стакана муки. Тесто
хорошо замесить и разделать на 8 час-
тей. Каждую часть раскатать на блин.
7 коржей выпекать в духовке до розово-
го цвета, а 8-й поджарить до коричнево-
го цвета и подсушить для обсы пки торта.
Приготовить крем: заварной крем, мо-
локо тщательно размешать, поставить
на слабый огонь и, непрерывно поме-
шивая, довести до кипения. Опустить
масло, размешать и снять с огня. На
каждый корж положить 5—6 ложек
крема. Верхний посыпать высушен-
ным измельченным 8-м коржом.
Просеять муку на разделочную доску,
положить в нее нарезанный кусочками
хорошо застывший маргарин и изру-
бить его вместе с мукой ножом до обра-
зования мелких крупинок, постоянно
перемешивая смесь. Сделать в смеси
воронку, влить в нее размешанное с во-
дой, солью и лимонным соком яйцо и,
понемногу подгребая мучную смесь,
вымешать тесто. Поставить его в холо-
дильник на 2—3 часа, разделать 5—
6 коржей, выпечь их в горячей духовке,
проколов каждый в нескольких местах
вилкой, до золотистого цвета.
Для крема. Тщательно растереть 200 г
размягченного сливочного масла с
400 г сгущенного молока, хорошо
взбить массу и охладить.
Укладывать слоеные коржи на плоское
блюдо. Смазывать каждый корж вна-
чале джемом (или лучше желе домаш-
него приготовления) из черной или
красной смородины, а затем наносить
на него слой крема. Готовый торт
обильно обсыпать крошкой, приготов-
ленной из одного слоеного коржа, хо-
рошо подрумяненного при выпечке.
на основе из слоеного теста
Маленький розовый торт
е-турецки
5.1) г муки, >/2 ч. ложки соли, 1,4 л
' -пюй воды, 8 капель уксуса, / яй-
л_. / ст. ложка растительного
ЯОС.10.
Для начинки:
-л молока, 60 г картофельного или
:псового крахмала, 550 г сахара,
150 г орехов, 1 желток, 1 ст. ложка
мстительного масла, 1 пакетик
ванильного сахара, 2 лимона, 200 г
. явочного масла.
Муку просеять на разделочную до-
ску, сделать в ней воронку, влить
в нее яйцо, смешанное с теплой во-
дой, уксусом, солью и раститель-
ным маслом, и осторожно выме-
шать тесто. Месить тесто на доске
до тех пор, пока оно не будет отста-
вать от нее и в нем не появятся пу-
зыри. Посыпать тесто мукой, по-
ставить в теплое место и прикрыть
сверху большой опрокинутой мис-
кой. Через 30 минут разделить тесто
на несколько кусков и приготовить
из них тонкие коржи.
Из молока, крахмала, 100 г сахара
приготовить на пару густую массу,
охладить, добавить тертые орехи,
желток и сок I лимона.
Приготовление торта.
Каждый корж из теста в отдельнос-
ти смазать растопленным сливоч-
ным маслом, после чего сложить их
один на другой. Сверху положить
начинку. Скатать тесто по возмож-
ности в плотный рулет, который
нарезать острым ножом на куски
шириной примерно 3 см. Выло-
жить эти куски на хорошо смазан-
ный маслом противень и выпекать
в духовке на среднем огне около
получаса.
Пока рулет запекается, из оставше-
гося сахара и 1 стакана воды приго-
товить сироп, добавив в него ва-
нильный сахар и нарезанный доль-
ками лимон.
Готовые теплые куски рулета полить
сиропом, затем красиво уложить их
на блюдо и подать на стол.
Торты на основе из слоеного тесл
-----------------------
Торт-пирог сладкий
по-старорусски
(старинный рецепт)
6 яиц, 125 г сахара, 3 стакана воды,
1 рюмка водки, l/z ч. ложки соли,
1,5—2 кг муки, 400 г варенья для на-
чинки.
Разбить в деревянную миску яйца,
влить воду с растворенным в ней
сахаром, водкой и солью. Все хоро-
шо размешать, всыпать понемноп
муку и вымешать тесто скалкой как
можно лучше, пока оно не начнет
от нее отставать.
Переложить тесто на вспыленную
мукой доску или стол, разделить на
60 кусочков, скатать из них шарики.
Из каждого шарика раскатать скал-
кой, подсыпая муку, небольшую ле-
пешечку величиной с блюдечко. Сло-
жить эти лепешечки одну на другую,
пересыпая мукой, чтобы не слиплись.
Большое круглое блюдо смазать
растопленным сливочным маслом
(тряпочкой или перышком). Взять
одну лепешечку и растянуть ее в ру-
ках, перебирая пальцами, сначала
самые края, чтобы они не были
толстыми, а затем середину, растя-
гивая тесто на сжатых кулаках так,
чтобы тесто не прорывалось.
Разделка торта.
Натянуть растянутый пласт теста
на блюдо, подогнуть края, смазать
его маслом и положить на него сле-
дующий растянутый пласт. Таким
образом положить 25 пластов. На
25-й пласт намазать густое варенье,
загнуть кверху края последнего
пласта, чтобы варенье не вытекало
(этот пласт должен быть абсолютно
целым, без единой дырочки) и уло-
жить сверху еще 35 пластов теста.
Обровнять края, смазать верх и бока
торта сливочным маслом и поставить
в нежаркую духовку на 30—40 минут,
чтобы торт испекся. Готовый торт
слегка охладить, еще подровнять
края острым ножом и засыпать свер-
ху и с боков цветным сахаром.
Такой торт можно разделать вече-
ром, поставить его в холодильник
и на другой день испечь. Выпечен-
Торты на основе из слоеного теста
Торт «Свадебный»
2 стакана 30 %-ной сметаны, 4 ста-
кана муки высшего сорта, щепотка
соли.
Для крема:
500г сливочного масла, 2,5 стакана
сахарной пудры, 4 яйца, 25 г конья-
ка, ванилин по вкусу.
ный торт может стоять в холодиль-
нике очень долго. Подавая на стол,
его надо хорошо разогреть.
Норма продуктов для такого торта да-
на на 12—16 человек. Для 6—8 чело-
век торт сделать из 45 пластов, из них
20 положить под варенье, а 25 — свер-
ху. Чтобы торт получился высоким,
растягивать пласты теста нс на блю-
до, а на обычную столовую тарелку.
Муку смешать с солью и понемногу
вмешать в сметану. Тесто тщательно
вымешать и поставить в морозиль-
ную камеру холодильника на час.
Затем разделить тесто на 14— 15 оди-
наковых кусочков, раскатать каж-
дый по возможности в тонкий пласт
и испечь в средне нагретой духовке
до светло-коричневого цвета.
Масло взбить с сахарной пудрой,
добавляя (по-одному) яйца и пря-
ности.
Остывшие пласты теста смазать
кремом, складывая их один на дру-
гой. и слегка уплотняя руками.
Края торта выровнять. Сверху
обильно засыпать крошкой, сде-
ланной из обрезков торта или из
одного измельченного коржа. Края
торта обложить половинками зе-
фира в шоколаде или цветного са-
харного зефира.
Когда торт делается для свадьбы,
коржи пекутся разных размеров
и торт оформляется в 2—3 яруса (ко-
личество продуктов для торта увели-
чить соответственно). Верхняя часть
такого торта и «ступеньки» каждого
яруса, обсыпанные крошкой, оформ-
ляются украшениями из шоколада
и орехов и посыпаются тщательно
просеянной сквозь частое ситечко са-
харной пудрой. Боковые части ярусов
так же оформляются зефиром или бе-
зе-меренгой.
Торты на основе из слоеного теста
Торт с кофейным кремом
200 г муки, 100 г маргарина, 1—
2 ст. ложки воды, 1 неполная ч.
ложка соды, щепотка соли.
Для крема:
желатин — / ст. ложка, крепкий
кофе — 1/2 л, молоко — 10 ст. ло
жек, яйца — 3 шт., сахар — 230г.
Торт с лимонным кремом
Мука — 200г, маргарин — 100г, во-
да — 1—2 ст. ложки, сода — 1 не-
полная ч. ложка, щепотка соли.
Для крема:
яйца — 4 шт., сахар — 200г, крах-
мал — 2 ст. ложки, сахарная пуд-
ра — 3 ст. ложки, сок и цедра /—
2 лимонов.
Компоненты для теста быстро пе-
ремешать и поставить в холодное
место на 1 час. Затем тесто раска-
тать в тонкий пласт и выложить
в форму, приподняв края теста.
Запекать в духовке 20—25 минут,
пока лепешка не станет светло-ко-
ричневой.
Желатин замочить в I стакане во-
ды, затем поставить на медленный
огонь, добавить кофе и размешать
жидкость до полного растворения
желатина. После этого добавить
*/2 нормы сахара и влить молоко.
Желтки смешать с остатком сахара
на водяной бане, постепенно до-
бавляя массу с желатином. Затем
осторожно взбить, чтобы получил-
ся густой соус. Белки взбить от-
дельно и добавить в застывший
крем. Полученным кремом запол-
нить остывшую форму из теста. Ук-
расить взбитыми сливками или
взбитой сметаной.
Основа для торта такая же, как и
для торта с кофейным кремом.
Желтки и сахар взбить на водяной
бане, добавить лимонный сок и
цедру, крахмал и продолжать взби-
вать до образования довольно гус-
того крема. Крем влить в подготов-
ленную форму из теста. Белки
взбить с 2 ст. ложками сахарной
пудры. Этой массой покрыть по-
верхность лимонного торта и по-
ставить его в разогретую духовку
на 8—10 минут. Торт можно укра-
сить кремом из сливок или взби-
той сметаной.
'.-ОТЫ на основе из слоеного теста
Торте орехами
?А9г слоеного теста, 100 г малины,
150 г очищенного фундука, / лимон,
- белка яиц, 225 г мелкого сахара,
- ст. ложки сахарной пудры, I ст.
жка масла.
Слоеное тесто приготовить по од-
ному из рецептов.
Натереть на мелкой терке цедру ли-
мона и тщательно измельчить ее
миксером или венчиком. Фундук
слегка поджарить, очистить от тон-
кой кожицы, размолоть или хоро-
шо растолочь, смешать в миске со
140 г сахара, белками яиц, цедрой
лимона и взбить венчиком.
Слоеное тесто, приготовленное по
одному из предложенных рецептов,
выложить в невысокую форму и на-
колоть в нескольких местах вилкой.
Посыпать тесто сахарным песком,
смазать приготовленным из мали-
ны пюре, выложить сверху подго-
товленную белково-ореховую мас-
су, аккуратно разровнять ее ножом
или деревянной лопаткой и поста-
вить торт в сильно нагретую духов-
ку. Выпекать при температуре до
220 °C около 40 минут.
Вынув форму с тортом из духовки,
дать ему полчаса остыть, не выни-
мая из формы, и обсыпать сахарной
пудрой. Затем разогреть гриль ду-
ховки докрасна и поставить под не-
го торт буквально на 1 минуту.
Дать торту полностью остыть в фор-
ме, переложить его на блюдо, обиль-
но посыпая сахарной пудрой и укра-
сить целыми ягодами малины.
Торты на основе из слоеного теста
Торт «Цветущая яблоня»
Для глазури:
3/4 стакана сахарной пудры, 2 ст.
ложки порошка какао, 3 ст. ложки
горячей воды, 2 ст. ложки растоп-
ленного сливочного масла.
Торт готовится из слоеного теста,
приготовленного в нужном количе-
стве по основному (классическому)
рецепту или различным упрощен-
ным вариантам его приготовления.
Можно использовать для приготов-
ления торта тесто-полуфабрикат.
Из слоеного теста раскатать 3 круг-
лых коржа одинакового размера,
испечь их в горячей духовке.
Глазурь готовится по основному
рецепту.
Выпеченные коржи охладить и скле-
ить вместе, промазав их яблочным
джемом. Верх торта и бока также
смазать густым яблочным джемом
и аккуратно заровнять. Заглазиро-
вать верх и бока торта шоколадной
глазурью.
Когда глазурь хорошо застынет, на
поверхность торта белковой рисо-
вальной массой нанести рисунок из
бело-розовых нежных цветков в ви-
де цветущей яблоневой ветви.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ

Торты
на основе
из песочного теста
Каменный» торт
1.5 стакана сметаны, 0,5 стакана
сахара, 200 г маргарина, 2яйца, со-
ды — на кончике ножа, 4 стакана
пуки.
Заливка:
/ стакан молока, 2 стакана сахара,
3—4 ст. ложки меда.
Лимонный торт
200 г муки, щепотка соли, 1 непол-
ная ч. ложка питьевой соды, 100 г
сливочного масла, 1—2 ст. ложки
воды.
Для начинки:
4 яйца, сок трех лимонов, цедра
с 1—2 лимонов, 200 г сахара, 2 ст.
ложки крахмала, 3 ст. ложки са-
харной пудры.
Яйца растереть с сахаром, доба-
вить сметану и маргарин (мягкий),
затем положить соду и муку, заме-
сить тесто, выпекать маленькими
орешками.
Молоко и сахар варить на медлен-
ном огне, положить мед, все разме-
шать, залить орешки, придать фор-
му и поставить в холодильник.
Компоненты для теста быстро сме-
шиваем и выставляем в холодное
место на час. Полученное песочное
тесто раскатываем в тонкий пласт
и выкладываем на форму, припод-
няв края теста. Запекаем в духовке
около получаса, пока лепешка не
станет светло-коричневой.
Желтки и сахар взбиваем на паро-
вой бане (то есть в кастрюльке,
вставленной в большую, с кипя-
щей водой), добавляем сок лимо-
на, цедру, крахмал и продолжаем
сильно взбивать до образования
довольно густого крема. Покрыва-
ем кремом лепешку из теста. Бел-
ки взбиваем с сахарной пудрой
и этой массой намазываем поверх-
ность лимонного торта. После
этого ставим торт в разогретую ду-
ховку на 8—10 минут.
II !ак. 1744
Торты на основе из песочного тестз
------------------------
Песочный слоеный торт
5 яиц, 1 стакан сахара, 250г сливоч-
ного масла, '/2 ч. ложки соды, 3 ста-
кана муки, 300г варенья.
Для начинки:
5 белков, повидло или варенье.
Торт «Аленушка»
1	стакан сахара, '/2 стакана смета-
ны, 100 г масла, 2 желтка, 1/4 ч.
ложки соли, '/4ч. ложки соды, 4 ста-
кана муки, ванильный сахар.
Для крема:
2	белка, 3 ч. ложки сахара.
Для начинки:
малиновое, клубничное, клюквенное
или брусничное варенье.
Торт «Английский»
Крахмал — 160г, сливочное масло — 125 г,
сахар — 125г, мука — 1 ст. ложка, яй-
ца — 3 шт., миндаль — 2 ст. ложки,
засахаренные вишни — 3 ст. ложки,
коринка (изюм) — 2 ст. ложки, наруб-
ленные цукаты — 2 ст. ложки, ром —
2 ст. ложки, лимонная цедра — '/2 ч.
ложки, ванильный сахар — '/2 пакети-
ка, сода — '/2 ч. ложки, щепотка соли.
Желтки растереть с сахаром дере-
вянной ложкой, затем влить рас-
топленное масло, и хорошо пере-
мешать, добавить соду и муку. За-
месить тесто, сделать пять коржей
с проколами, выпекать 12—15 ми-
нут, охладить, не снимая с листа.
Начинка.
5 белков взбить в густую пену, добавить
повидло или варенье и еше раз взбить.
Подровнять края, промазать коржи,
крошку измельчить и посыпать верх
торта. Подавать через 10 часов.
Сметану, сахар, сливочное масло,
желтки, соль и соду, ванильный сахар
и муку смешаем осторожно до состо-
яния мелкой крошки. Половину тес-
та насыплем на сухой противень сло-
ем в 1 см. Сверху положим начинку:
малиновое, клубничное, клюквенное
или брусничное варенье, тертые яб-
локи с сахаром, промолотый через
мясорубку изюм или чернослив без
косточек, а можно и всего этого взять
понемногу. Сверху накроем остав-
шимся тестом. Печем также в нежар-
кой духовке 30 минут.
Пока торт в печи, взбиваем остав-
шиеся белки в крепкую пену, до-
бавляем постепенно три чайные
ложки сахара. Готовый торт быстро
покрываем взбитыми белками
и еще раз ставим в духовку, пока
они не зарумянятся.
Масло, сахар, цедру лимона и ваниль-
ный сахар взбить, добавить крахмал,
муку, соль, соду, яйца. Положить в те-
сто очищенный и растертый миндаль,
вымытый и обсушенный изюм, цука-
ты. Вишни нарезать, посыпать мукой
и добавить в тесто вместе с ромом.
Массу поместить в форму, смазанную
жиром, и выпекать 40 минут при
средней температуре.
рты на основе из песочного теста
Горт «Венский»
' ка — 350 г, сливочное масло —
150 г, сахарная пудра — 250 г, яй-
£ шт., джем фруктовый —
1 Ю г, ваниль или лимонная корочка,
лукаты.
Торт «Горка»
1-3 яйца, I стакан сахара, 250 г
^ргарина, 1/2 ч. ложки соды, 3 ста-
кана муки, 1 стакан размельченных
грецких орехов.
Торт «Алена»
Масло растереть с яйцами, всыпать
сахарную пудру, смешанную с пше-
ничной мукой, добавить пряности.
Приготовленное тесто разделить на
2 части, раскатать, испечь 2 коржа.
Охладить. Между коржами проло-
жить фруктовый джем, смазать им
торт сверху, украсить цукатами.
Яйца растереть с сахаром, маргарин
растолочь и смешать с яйцами, до-
бавить соду и муку, тесто замесить
и поставить на холод.
Тесто прокрутить на мясорубке и
смешать со стаканом размельчен-
ных орехов (изюмом). Выпекать
небольшими шариками.
Крем.
800 г сметаны взбить с сахаром (I ста-
кан), обмакнуть шарик в крем и ук-
ладывать горкой, сверху посыпать
тертым шоколадом.
Торт готовится из песочного теста
по одному из основных рецептов.
Тесто раскатать в виде круглой ле-
пешки толщиной 1 — 1,5 см, поло-
жить в подготовленную форму,
приминая тесто так, чтобы образо-
валась полость. Испечь в горячей
духовке до золотистого цвета, охла-
дить, извлечь тестяную форму и пе-
реложить ее на блюдо.
Для крема.
Тщательно взбить (лучше миксе-
ром) 250 г 30 %-ных холодных сли-
вок или густой сметаны с 2—3 ч.
ложками сахарной пудры.
Заполнить форму дольками манда-
ринов и залить сметанным кремом.
Украсить торт в виде орнамента по
краю и мелких цветочков по по-
верхности торта, сделанными из гу-
стого джема или повидла. Подать
торт хорошо охлажденным.
Торты на основе из песочного тесл
Торт «Вишенка»
Для вишневого желе:
1 ст. ложка желатина, 3 ст. лож-
ки сахара, сироп от вишен.
Торт «Елена Прекрасная»
Для отделки торта:
500 г очищенных долек мандарина,
2 ст. ложки сахарной пудры.
Для крема:
250 г сливок 30 %-ной жирности
или густой сметаны, 2 ч. ложки са-
харной пудры.
Торт готовится из песочного теста
по одному из основных рецептов.
Тесто раскатать в виде круглой ле-
пешки, положить в круглую форм)
с рифлеными краями, наколоть в не-
скольких местах вилкой, испечь до
слегка золотистого цвета и охладить.
Для начинки.
Вишни очистить от косточек, за-
лить охлажденным сахарным сиро-
пом, сваренным из 150 г сахара и 1
стакана воды, и выдержать ягоды
в сиропе около часа. Откинуть яго-
ды на сито, отцедить сироп в миску
и использовать его для приготовле-
ния желе.
Сироп от вишен, сахар и набухший
желатин прогреть до кипения, снять
с огня, слегка охладить, не доводя до
застывания.
Ягоды уложить в испеченную и ох-
лажденную песочную форму. Ох-
лажденным желе с помощью кис-
точки заглазировать вишни, дать
им слегка застыть. Вылить поверх
ягод слой оставшегося желе и охла-
дить торт 2—3 часа.
Тесто песочное (основной рецепт) —
1 порция.
Тесто раскатать в виде круглой ле-
пешки слоем примерно 1,0— 1,2 см.
Положить в подготовленную фор-
му, приминая тесто так, чтобы об-
разовалась полость. Испечь при
температуре 180 °C до золотистого
цвета, охладить, извлечь из формы,
переложить на блюдо. Заполнить
дольками мандаринов, украсить
торт кремом, отшприцевав его че-
рез резную трубочку в виде орна-
мента по краю и мелких цветков по
поверхности торта. (Сливки или
сметану перед сбиванием охладить
в холодильнике.)
Подать к чаю, кофе.
'орты на основе из песочного теста
Торт «Ералаш»
200 г сливочного маргарина, 1 яйцо,
'2 стакана мелкого сахарного пес-
ки, баночка майонеза, У} ч. ложки
соды, погашенной уксусом, 3 стака-
на муки.
Размягченный маргарин растереть
с сахаром, добавить яйцо, майонез,
погашенную уксусом или лимон-
ным соком соду и вымешать песоч-
ное тесто. Разделить его на 2 рав-
ные части. Один кусок теста помес-
тить на полчаса в морозильную
камеру, а второй кусок раскатать
в тонкий пласт, уложив тесто на хо-
лодный, вспыленный мукой проти-
вень или глубокую большую сково-
роду. Края пласта слегка припод-
нять на стенки сковороды.
Для начинки.
Густое повидло или джем тщатель-
но растереть и добавить к нему пену
хорошо взбитого белка. Массу хо-
рошо и осторожно перемешать,
чтобы взбитый белок дал ей воз-
душность.
Уложить начинку слоем на подго-
товленное тесто и разровнять. До-
стать из холодильника второй ку-
сок теста и натереть его на круп-
ной терке, держа ее над слоем
начинки, чтобы тертое тесто рав-
номерно покрывало всю поверх-
ность торта. Слегка уплотнить тер-
тую тестяную крошку с краем ос-
новы и выпекать торт в духовке
при температуре 200 °C 30—40 ми-
нут. Если поверхность торта под-
румянилась, прикрыть ее бумагой
и сделать жар духовки послабее.
Готовый торт охладить, осторожно
(песочное тесто основы торта очень
хрупкое) переложить торт на блюдо
и обсыпать его сахарной пудрой
или шоколадной крупкой, приго-
товленной из шоколадных конфет
или помадки.

Торты на основе из песочного теста
Торт «Зимний вечер
Для крема:
200г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст.
ложки порошка какао, 2 ст. лож-
ки сахарной пудры, 3 ст. ложки
коньяка.
Для глазури:
150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
порошка какао, 2 ст. ложки рас-
топленного сливочного масла, 3 ст.
ложки горячей воды.
Торт «Каракуль»
2 яйца, / стакан сахара, '/2 пачки
маргарина, 6 ст. ложек молока, '/г4-
ложки соды (гашеной), 3,5 стакана
муки, немного соли.
Для крема:
200 г масла, 1 банка сгущенного мо-
лока.
Торт готовится из песочного теста
по одному из основных рецептов.
Тесто разделить на три равные час-
ти, раскатать три круглых коржа и
испечь их в горячей духовке до под-
румянивания.
Тщательно растереть слегка раз-
мягченное масло с сахарной пуд-
рой и взбить, добавив яйцо, какао
и коньяк.
Порошок какао и сахарную пудру
просеять сквозь частое сито, доба-
вить горячую воду, растопленное
масло и все тщательно перемешать
до получения блестящей однород-
ной массы.
Переслоить охлажденные коржи
приготовленным кремом, оставив
часть крема для оформления торта.
Бока торта слегка смазать кремом
и обсыпать крошкой, приготовлен-
ной из обрезков песочного теста,
выпеченных отдельно и раскро-
шенных. Поверхность торта сма-
зать слоем негустого джема или по-
видла и заглазировать шоколадной
глазурью. Когда глазурь хорошо за-
стынет, нанести на поверхность
торта рисунок из оставшегося кре-
ма в виде мелких цветочков.
Яйца растереть с сахаром, маргарин
растопить, добавить в него молоко,
затем вылить эту смесь в яйца, по-
ложить соду, соль и муку, замесить
тесто, разделить на восемь частей
и заморозить, затем растереть на
крупной терке и выпекать.
Хлопья залить кремом, хорошо пе-
ремешать, придать форму и поста-
вить на мороз. Можно в крем доба-
вить орехи.

:рты на основе из песочного теста
Торт «Именинный»
Для начинки:
200 г повидла или джема, 50— 70 г
:ахара, ванилин или эссенция по
вкусу.
Для помадки:
200г сахара, 20г сиропа от варенья,
60 г кипяченой воды.
Из песочного теста приготовить
2 круглых коржа, испечь их в сред-
не нагретой духовке до подрумя-
нивания (следить, чтобы коржи не
пересохли) и охладить. Положить
один корж на деревянную разде-
лочную доску, смазать фруктовой
начинкой.
В повидло или джем добавить сахар
и эссенцию и уварить 15—20 минут
до загустения массы. Начинку хо-
рошо охладить.
Положить поверх начинки второй
корж, осторожно уплотнить рука-
ми, чтобы он не переломился и
оформить торт.
Помадку приготовить по основно-
му рецепту.
Готовый торт осторожно перело-
жить на плоское блюдо. Поверх-
ность торта смазать тонким слоем
фруктовой начинки, заглазировать
приготовленной слегка остывшей
помадкой и украсить ягодами из ва-
ренья и рисовальными массами,
взятыми по вкусу, сделать на
оформленной поверхности торта
поздравительные надписи. Торт
должен постоять в холодильнике не
менее часа.
Торт-корзинка
200 г сливочного масла, 400 г муки,
1 рюмка рома, I ст. ложка смета-
ны, 1 яйцо, I стакан сахара, '/2 ли-
мона.
Смешать вместе масло, муку, ром,
яйцо, сметану, сахар и цедру лимо-
на, тщательно вымешать. Подгото-
вить глубокую сковороду, смазать
ее маслом, обсыпать сахаром, раз-
ложить тесто на дно и стенки ско-
вороды, смазать яйцом и испечь.
Готовую форму из теста перело-
жить на круглое блюдо, наполнить
свежими ягодами или печеными
с сахаром яблоками и все покрыть
взбитыми с сахаром сливками.

Торты на основе из песочного теста
Торт «Князь Игорь»
Тесто песочное (основной ре-
цепт) — 1 порция.
Для отделки торта:
500—600 г свежей земляники, не-
сколько листочков мелиссы ли-
монной.
Для крема:
250 г сливок 30 %-ной жирности
или густой сметаны, 2 ч. ложки
сахарной пудры.
Торт «Корзина яблок»
Для начинки:
0,5 кг яблок, 40 г сливочного масла,
125 г сахара, 2—3 ст. ложки воды.
Тесто раскатать в виде круглойлепеш-
ки толщиной 1,2 см, положить в круг-
лую форму с рифленым краем, вминая
тесто в глубь формы, чтобы образова-
лась полость (как бы пирожное «кор-
зиночка» в миниатюре). Тесто (до-
нышко) непременно наколоть вилкой,
чтобы не образовалось вздутий во вре-
мя выпечки. Испечь при температуре
180—200 °C до золотистого цвета. Ох-
ладить, извлечь из формы, заполнить
свежими ягодами земляники.
Взбить сливки (густую сметану) с са-
харом, ароматизировать ванилином.
Отшприцевать крем в виде орнамента
(бордюрчика) по краю торта. Между
ягодами земляники отшприцевать из
крема несколько мелких изящных
цветков, пользуясь резной трубочкой
«рококо», красиво разместить лис-
точки лимонной мяты (мелиссы).
Поставить торт в холодильник на
20 минут. Подавать к чаю, кофе.
Подготовить 250 г песочного теста.
В подготовленную для выпечки торта
форму или глубокую сковороду высы-
пать 100 г сахара, смочить водой и дер-
жать на слабом огне до его карамели-
зации. Получившуюся золотистую ка-
рамель равномерно размазать по дну
формы. Очищенные и нарезанные
ломтиками яблоки красиво и плотно
уложить на слой карамели. Сверху раз-
ложить по всей поверхности неболь-
шие кусочки масла и посыпать остав-
шимся сахаром.
Песочное тесто осторожно раскатать
слоем в >/2 см’ перенести его с помо-
щью скалки в форму поверх подготов-
ленных яблок, тщательно закрыв их,
в форме опрокинутой корзинки.
Подготовленный таким образом торт
выпечь в горячей духовке около полу-
часа, вынуть из духовки и сразу же,
горячим, опрокинуть на блюдо.
: *ы на основе из песочного теста

. орт «Кошачья мордочка»
• г муки, 50 г крахмала, 350 г
i-ргарина, 25 г сахара, 1 яйцо, '/2 ч.
жки соды, погашенной уксусом.
Дгя глазури:
:0 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
^као, 3 ст. ложки воды, 20 г сли-
 иного масла, орехи, цукаты,
*МОМ.
Торт «Краковский»
250 г сливочного масла, 250 г муки,
'20 г молотого сладкого миндаля,
4 сваренных вкрутую желтка, 120 г
лхарной пудры, {/2 палочки ванили.
Для крема:
- сырых белка, 100 г сахарной пуд-
?ы, 200 г абрикосового джема.
Для глазури:
200 г сахарной пудры, 100 г про-
тертого сквозь сито абрикосово-
го джема, 1 ст. ложка лимонного
сока.
Торт песочный (скорый)
150 г сливочного масла, 200 г пше-
ничной муки, 130 г сахарной пудры,
100 г тертого миндаля или ореха,
4 целых яйца и 1 желток, 200 г ва-
нильного крема.
Быстро замесите песочное тесто, в
-которое можно добавить орехи, цу-
каты и изюм (оставьте часть для
оформления торта). По заранее
приготовленному трафарету вы-
режьте колесиком кошачью голо-
вку из раскатанного теста. С помо-
щью орехов, цукатов и изюминок
обозначьте мордочку. Выпекайте
на смазанном маслом противне,
покройте глазурью.
Приготовление глазури.
Вскипятите в воде просеянные вме-
сте сахарную пудру и какао, добавь-
те растопленное сливочное масло
и перемешайте.
Этот торт нужно готовить за 3—4 дня
до использования, чтобы он «со-
зрел». Из перечисленных выше
продуктов замесить песочное тесто
и выпечь из него 4—5 тонких круг-
лых коржей, подрумянив их до
светло-золотистого цвета.
Белки взбить с сахарной пудрой
в крепкую пену. Затем ввести аб-
рикосовый джем и тщательно рас-
тереть до образования пышного
крема.
Покрыть каждый корж кремом и
уложить их один на другой.
Все компоненты для приготовле-
ния глазури тщательно растереть.
Верх торта смазать глазурью и укра-
сить целыми ядрами миндаля.
Все продукты для теста смешать,
замесить, разделить пополам, ис-
печь 2 коржа, охладить. Смазать
коржи и верх торта мармеладом или
кремом. Украсить цукатами.
Торты на основе из песочного теста
Торт «Лесная ягода»
Для крема:
250 г 30 %-ных сливок, хорошо ох-
лажденных, или густой сметаны,
4—5 ч. ложек сахарной пудры.
Торт лимонный
оригинальный
200 г муки, щепотка соли, 1 непол-
ная ч. ложка разрыхлителя (угле-
кислый аммоний), 100 г маргарина,
1—2 ст. ложки воды.
Для начинки:
4 яйца, сок 3 лимонов, цедра 1—
2 лимонов, 200 г сахара, 2 ст. лож-
ки картофельной муки или маисово-
го крахмала, 3 ст. ложки сахарной
пудры.
Торт готовится из песочного теста
по одному из основных рецептов.
Тесто раскатать в виде круглой ле-
пешки толщиной 1 — 1,5 см, поло-
жить в круглую форму с рифленым
краем, вминая тесто в глубь фор-
мы, чтобы образовалась «корзи-
ночка». Тесто на дне формы обяза-
тельно наколоть вилкой, чтобы во
время выпечки не образовались
вздутия. Испечь основу торта в го-
рячей духовке, подрумянив до зо-
лотистого цвета.
Взбить сливки с сахарной пудрой,
добавить по вкусу ванильный сахар.
Остывшую тестяную форму запол-
нить свежими ягодами клубники
или земляники (500—600 г). Корзи-
ну с ягодами по краю украсить в ви-
де бурдюка взбитыми сливками,
между ягодами оформить несколь-
ко изящных цветочков, пользуясь
трубочкой «рококо». Торт охладить
в холодильнике не менее часа.
Компоненты для теста быстро сме-
шать и выставить в холодное место
на 1 час. Полученное песочное тесто
раскатать в тонкий пласт и выло-
жить им форму, приподняв края те-
ста. Запекать в духовке 20—30 ми-
нут, до тех пор, пока не станет свет-
ло-коричневым.
Желтки и сахар взбить на паровой
бане, добавить сок лимона, цедру,
а также крахмал и продолжать
сильно взбивать до образования
довольно густого крема. Крем
влить в подготовленную форму из
теста. Белки взбить с 2 ст. ложками
сахарной пудры. Этой массой на-
мазать поверхность лимонного
торта. Торт поставить в разогретую
духовку на 8—10 минут. Этот торт
хорошо украсить кремом из сливок
или взбитой сметаной.
-®
’зрты на основе из песочного теста
Торт лимонный
ао-американски
. '..Ог муки, щепотка соли, 1 ч. лож-
сл аммония, 100 г маргарина, 1—
2 ст. ложки воды.
Продукты для начинки:
яйца, сок 3 лимонов, цедра 1—
- шмонов, 200 г сахара, 2 ст. лож-
ки крахмала, 3 ст. ложки сахарной
пудры.
Торт «Мишка»
300 г сметаны, 100 г сахара, 800 г
пшеничной муки, 30 г сливочного
масла, 10 г соды, 1 яйцо, 1 лимон.
Для крема:
600г сметаны, 200г сахара, лимон-
ная корка.
Для глазури:
50г сливочного масла, 100г шокола-
да или 30 г какао, 100 г сахара, 30 г
молока.
Из всех продуктов быстро выме-
шать тесто и поставить его в холо-
дильник на 1 час. Затем раскатать
тесто в тонкий пласт, выложить им
подготовленную форму, приподняв
края теста, и выпекать в средне на-
гретой духовке около получаса до
светло-золотистого цвета.
Желтки и сахар взбить на паровой
бане, добавить сок лимона, цедру,
разведенный в небольшом количе-
стве воды крахмал и продолжать
сильно взбивать до образования до-
вольно густого крема.
Остывший крем влить в подготов-
ленную форму из теста. Отдельно
взбить белки с 2 ст. ложками са-
харной пудры и выложить белко-
вую массу слоем поверх крема. По-
ставить торт в хорошо разогретую
духовку на 8—10 минут, чтобы бел-
ковая масса подсохла и подрумя-
нилась.
Замесить крутое тесто. Разделить его
на 4 части, раскатать в виде кружков
или квадратов. Испечь в нежаркой
духовке. Охладить.
Для крема сметану взбить на холоде
с ванилью, сахаром и лимонной
коркой. Смазать коржи, положить
на час или два, чтобы крем впитал-
ся и загустел сверху. Затем сложить
их вместе и прижать дошечкой.
Для глазури какао или шоколад
смешать с сахаром, влить молоко,
довести до кипения, слегка охла-
дить, прибавить сливочное масло.
Этой глазурью смазать верх и бока
торта, посыпать тертыми орехами,
миндалем или крошкой.
Торты на основе из песочного теста
44------------------------
Торт «Мишка на севере»
(способ 1)
200 г сливочного масла, / стакан
сахара, 5 желтков, 200 г сметаны,
0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка ук-
суса, соль, ванилин, мука.
Для начинки:
5 белков, 0,75 стакана сахара, 1,5 ста-
кана грецких орехов.
Для помадки:
2 ст. ложки какао, 0,75 стакана
сахара, 4 ст. ложки горячего моло-
ка, 70 г сливочного масла.
Торт «Наташа»
Зяйца, 1,5 стакана сахара, 1ч. лож-
ка соды, 1 пачка маргарина, 2 стака-
на муки.
Для крема:
250 г сметаны, 150 г сахара, 1 ста-
кан орехов.
Растереть размягченное сливочное
масло, добавив к нему стакан саха-
ра. В эту массу вбить 5 желтков и
хорошо все размешать. Затем доба-
вить сметану и 0,5 ч. ложки соды,
погашенной в столовой ложке ук-
суса, соль на кончике ножа. Все
снова перемешать и только потом
ввести ванилин и муку. Муки кла-
дут столько, чтобы получилось не
слишком крутое тесто. Разделить
тесто на 3 лепешки и поочередно
выпекать их на сковороде. Печь на
среднем жару.
Подготовить начинку: белки взбить
в густую пену, к ним постепенно
добавить сахар. Всыпать рубленные
орехи, осторожно перемешать и
смазать лепешки.
Приготовить шоколадную помадку.
Размешать какао и сахар, влить
молоко, хорошо размешать и по-
ставить на огонь, чтобы смесь за-
кипела. Непрерывно помешивать.
Когда сахар полностью растворит-
ся, снять с огня и положить сли-
вочное масло. Горячей массой за-
лить торт сверху и поставить в хо-
лодильник.
Взбейте яйца с сахаром, добавьте
I ч. ложку соды, погашенной уксу-
сом. Отдельно перетрите 1 пачку
маргарина с 3 стаканами муки. Со-
едините все вместе, замесите тесто.
Полученную массу разделите на че-
тыре части. Коржи можно печь
и в духовке, и на сковороде на пли-
те. Только их нужно раскатать хо-
рошо.
Приготовить крем.
Сметану взбивают с сахаром и до-
бавляют к этому орехи.
:рты на основе из песочного теста
Торт «Мишка на севере»
способ 2)
- стакана муки, 1,5 стакана сме-
таны, 1 стакан сахарного песка,
ст. ложка размягченного масла,
ч. ложка питьевой соды, цедра
2 лимона, 2 ч. ложки порошка
<акао.
Для крема:
2.5 стакана густой сметаны, 1 ста-
<ан мелкого сахара, цедра '/2 ли-
мона.
Для глазури:
4 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст.
•ожки горячего молока или горячей
воды, 1 ст. ложка сливочного мас-
ю, 2 ст. ложки порошка какао.
Для обсыпки:
300 г подсушенных ядер грецких
орехов.
Сметану, сахар и размягченное,
но не растопленное, масло взбить
миксером до получения легкой,
пышной и однородной массы без
кристаллов сахара, затем добавить
натертую цедру }/2 лимона, соду и
муку, быстро замесить тесто, раз-
делить на 2 части и к одной части
добавить 2 ч. ложки какао. В свою
очередь каждую часть (светлую
и темную) разделить на 2 равные
части, раскатать 4 коржа строго
одинакового размера и формы
(при этом лучше использовать тра-
фарет). Коржи испечь в нагретой
до 200 °C духовке: светлые — 5 ми-
нут, с добавлением порошка ка-
као — 7 минут.
Коржи охладить, склеить сметан-
ным кремом, пересыпая измель-
ченными подсушенными (но не об-
жаренными) грецкими орехами,
чередуя светлый корж — темный
корж. Поверхность и края заглази-
ровать шоколадной глазурью, по-
сыпать орехами.
Приготовление крема.
Сметану с сахаром взбить миксе-
ром до воздушного состояния и
полного растворения кристаллов
сахара, добавить цедру лимона, на-
тертую на мелкой терке. Вместо са-
хара лучше использовать сахарную
пудру. Сметана должна быть высо-
кокачественной, густой и предва-
рительно хорошо охлажденной.
Приготовление глазури.
Порошок какао и сахарную пудру
просеять через частое ситечко, до-
бавить горячее молоко или воду,
растопленное сливочное масло,
все тщательно перемешать до по-
лучения блестящей однородной
массы.
Торты на основе из песочного теста
94---------------------------
Торт песочный с творогом
350 г муки пшеничной высшего сор-
та, 2 яйца, 200 г сахара, 100 г мас-
ла сливочного, щепотка соды пище-
вой, 0,5 ч. ложки уксуса.
Для начинки:
2яйца (желтки), 200г сахара, 300г
творога, щепотка ванилина.
Взбитые белки:
2 яйца (белки), 200 г сахара.
Торт пряный «Пирамида»
(старинный рецепт)
400 г сливочного масла, 15яиц, 1 ли-
мон, 12 бутонов гвоздики, '/2 мус-
катного ореха, '/2 ч. ложки моло-
той корицы, 500 г сахара, 800 г ва-
ренья или мармелада.
Желтки растирают с сахаром, до-
бавляют размягченное сливочное
масло, соду, погашенную уксу-
сом, все тщательно перемешива-
ют, добавляют муку и замешивают
не очень густое тесто. Последнее
раскладывают в лепешку толщи-
ной до 1 см и выпекают в духовке
при температуре 230 °C в течение
20 минут.
Готовят начинку: творог растира-
ют с желтками, ванилином и саха-
ром до получения однородной
массы. Начинку кладут на выпе-
ченную лепешку, сверху заливают
взбитыми с сахаром белками и
вновь ставят в духовку (температу-
ра 200—220 °C), чтобы крем слегка
подрумянился.
Размягченное сливочное масло
взбить в пену с желтками яиц, до-
бавить поочередно, не переставая
мешать, цедру лимона, гвоздику,
мускатный орех, корицу, сахар,
муку. Осторожно ввести в массу
взбитые в пену белки и все пере-
мешать сверху вниз. Переложить
тесто в подготовленную форму и
выпекать в нежаркой духовке око-
ло часа.
Охлажденный торт переложить на
блюдо, выбрать посередине круг-
лой формой или стаканом часть мя-
киша и образовавшееся углубление
заполнить вареньем или мармела-
дом. Торт можно выпекать в разных
по величине формах, укладывая го-
товые коржи друг на друга «пира-
мидой». Поверхность торта обиль-
но засыпать сахарной пудрой и
оформить целыми поджаренными
ядрами миндаля.
орты на основе из песочного теста
Торт «Подарок бабушке»
Для желе:
'/2 стакана сиропа из-под фруктов,
3 полные ст. ложки сахара, / ст.
ложка желатина, >/2 стакана воды.
Торт готовится из песочного теста
по одному из основных рецептов.
Приготовить песочное тесто, рас-
катать его в виде круглой лепешки
по размеру формы или сковороды
(лучше использовать форму с разъ-
емным дном и рифлеными края-
ми), предварительно смазав ее мас-
лом и обсыпав мукой.
Аккуратно и равномерно, вминая
пальцами тесто в форму, заполнить
ее до краев, сделав внутри углубле-
ние и проколов тесто в нескольких
местах вилкой. Испечь из теста
форму в горячей духовке до золоти-
стого цвета и охладить.
Желатин залить теплой водой
и оставить на 1—2 часа для набуха-
ния. В фруктовый сироп добавить
сахар, прогреть до кипения, доба-
вить подготовленный желатин,
размешать до полного его раство-
рения и, не доводя до кипения,
снять с огня и процедить сквозь
ситечко. Охладить желе до тягуче-
го состояния.
Переложить тестяную форму на
блюдо, заполнить фруктовой на-
чинкой (600—700 г консервирован-
ных или свежих фруктов по вкусу)
и заглазировать фрукты полузас-
тывшим желе с помощью кисточки.
Торт поставить в холодильник не
менее чем на час.
Торты на основе из песочного теста
—
Торт «Рапсодия»
Для крема:
200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст.
ложки порошка какао, 2 ст. ложки
сахарной пудры, 3 ст. ложки коньяка.
Для глазури:
200г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст.
ложки порошка какао, 2 ст. лож-
ки сахарной пудры, 3 ст. ложки
коньяка.
Для прослойки и отделки торта:
1 стакан абрикосового джема, белко-
вый крем, приготовленный из 2 белков
и 1/2 стакана сахара, взбитых до
стойкой густой пены, 400—450 г
свежих или консервированных аб-
рикосов, 1—2 ст. ложки сахарной
пудры.
Торт с белой глазурью
400 г сливочного масла, 400 г сахара,
10 яиц, 100 г муки, 1 лимон, 1 рюмка
рома.
Для глазури:
200 г сахара, 1 белок, сок 1 средне-
го лимона, душистая эссенция по
вкусу.
Торт готовится из песочного теста
по одному из основных рецептов.
Из песочного теста приготовить
2 коржа, испечь их в горячей духов-
ке и охладить.
Масляный крем приготовить в
миксере, хорошо взбив масло с са-
харной пудрой и яйцом.
Подкрасить крем порошком какао
и ароматизировать коньяком.
Глазурь готовится по основному
рецепту приготовления шоколад-
ной глазури и ароматизируется ко-
ньяком.
Подготовленные коржи промазать
абрикосовым джемом и соединить
их вместе. Верх торта также сма-
зать ровным слоем абрикосового
джема. Обмазать белковым кре-
мом края торта, поверхность укра-
сить половинками ярких оранже-
вых зрелых абрикосов, свежих или
консервированных, посыпать са-
харной пудрой. По краю торта
сделать украшение из крема в виде
бордюрчика. Можно поставить
торт в горячую духовку на 3—4 ми-
нуты, чтобы крем подсох и подру-
мянился.
Масло тщательно растереть добе-
ла с сахаром и желтками, добавить
муку, цедру лимона, ром и осто-
рожно ввести взбитые в крепкую
пену белки. Выложить в круглую
подготовленную к выпечке форму
и выпекать в нежаркой духовке
около часа.
Глазурь готовится по основному
рецепту.
Готовый торт охладить и покрыть
белой глазурью.
?ты на основе из песочного теста
Торт «Сказки Востока»
Для отделки торта:
:00—600 г кураги, 1 стакан сахара.
Торт «Очарование»
2,5 стакана муки, 4 желтка, 200 г
сливочного масла, / стакан сахара,
1,5 стакана ядер измельченных
грецких орехов, 1 ч. ложка соды,
1 пакетик ванильного сахара.
Для крема:
4белка, 3/4 стакана сахара, 1 ста-
кан вишневого варенья без кос-
точек.
Торт готовится из песочного теста
по одному из основных рецептов.
Тесто раскатать в виде круглой или
овальной лепешки на противне,
вспыленном мукой, выпечь в горя-
чей духовке и охладить.
Курагу перебрать, тщательно про-
мыть, залить водой, чтобы она
только покрывала ее, засыпать са-
харом и проварить до мягкости
(следить, чтобы ягоды не развари-
лись). Дольки кураги должны по-
лучиться янтарными и прозрач-
ными. Сироп отцедить, курагу ох-
ладить.
Уложить дольки кураги на испе-
ченную песочную лепешку, покры-
тую тонким слоем взбитых сливок,
в один ряд. Каждую дольку кураги
заглазировать отцеженным при ее
приготовлении сиропом с помо-
щью кисточки. По краю торта из
кондитерского мешочка или шпри-
ца нанести украшение из взбитых
сливок.
Масло хорошо растереть с саха-
ром и желтками, добавить соду,
ванильный сахар, муку и быстро
вымешать тесто. Разделить его на
3—4 части, раскатать круглые
пласты и выпекать на вспылен-
ном мукой листе при температуре
230-240 °C.
Белки охладить, взбить с сахаром
в крепкую пену и постепенно ввес-
ти вишневое варенье. Крем осто-
рожно перемешивать.
Готовые коржи смазать кремом,
оформить торт, верх и бока смазать
кремом и посыпать поджаренными
измельченными орехами.

Торты на основе из песочного теста
Торт с красной смородиной
210 г муки, 140 г сливочного масла,
70 г сахара, 1 яйцо.
Для начинки:
750 г красной смородины, 400 г са-
хара.
Торт со сметанным кремом
300г сливочного масла или маргари-
на, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 ст.
ложки густой сметаны, 1/2 ч. лож-
ки соды, погашенной уксусом, 3—
4 стакана муки.
Приготовить песочное тесто из пе-
речисленных в рецепте продуктов
и раскатать из него 2 пласта. Подго-
товить для выпечки торта 2 одина-
ковых формы, уложить в них плас-
ты теста так, чтобы получились
бортики высотой до 2 см, и выпечь
в средне нагретой духовке до легко-
го подрумянивания теста. Следить,
чтобы тесто не пересохло.
В готовые формы из теста выложить
очищенную, тщательно промытую
красную смородину (в каждую фор-
му по 200 г смородины, смешанной
со 100 г сахара). Оставшуюся сморо-
дину протереть сквозь дуршлаг и
сварить с 200 г сахара до загустения.
Получившуюся массу охладить и
выложить ложкой на слой красной
смородины в формах. Сверху обиль-
но засыпать сахарной пудрой.
Размягченное сливочное масло или
маргарин растереть с сахаром, доба-
вить яйца и сметану, смешанную
с содой. Постепенно добавляя муку,
вымешать мягкое тесто. Разделить
его на 3 части и поставить в холо-
дильник на 3 часа. Разделочную дос-
ку вспылить мукой, раскатать на ней
3 одинаковых коржа, края коржей
выровнять, обрезки измельчить для
крошки. Выпечь коржи в горячей
духовке до легкого подрумянивания.
Для крема.
Смешать 250 г густой некислой смета-
ны с 1 стаканом сахара и 1 стаканом
толченых орехов и хорошо взбить.
Подготовленные коржи прослоить
кремом, сформовать торт, поверх-
ность и бока торта также смазать
кремом и обсыпать крошкой из хо-
рошо измельченных выпеченных
обрезков теста. Украсить торт це-
лыми дольками ядер орехов и хоро-
шо охладить.
яхты на основе из песочного теста
Торт с кремом
зо-американски
200 г.муки, 100 г маргарина, щепот-
иг соли, щепотка соды, 1—2 ст.
южки воды.
Для начинки:
вариант: 1 ст. ложка желатина,
:.5 л крепкого кофе, 10 ст. ложек
молока, 3 яйца, 1,3 стакана сахара.
2 вариант: сок 3 лимонов, 4 яйца,
иедра 1—2 лимонов, 200 г сахара,
2 ст. ложки картофельного крах-
мала, 3 ст. ложки сахарной пудры.
Маргарин растирают до пластично-
го состояния, соединяют с водой
и быстро перемешивают с мукой,
содой и солью. Тесто выставляют
на 1 час в холодное место. Затем те-
сто раскатывают в тонкий пласт
и укладывают его на дно и стенки
формы. Выпекают песочное тесто
в духовке 20—25 минут до тех пор,
пока изделие не приобретет светло-
коричневый цвет.
Для приготовления кофейного кре-
ма желатин замачивают в стакане
воды, у яиц отделяют белки от
желтков. Замоченный желатин че-
рез 1—2 часа нагревают до полного
растворения, добавляют кофе, по-
ловину нормы сахара и вливают
молоко. Желтки смешивают с ос-
татками сахара на водяной бане до
растворения кристаллов сахара и
постепенно вливают раствор жела-
тина с кофе, осторожно взбивая
смесь венчиком до загустения. Бел-
ки взбивают отдельно и осторожно
вводят в застывший крем.
Готовое тесто вынимают из формы
и прослаивают кремом. Верх торта
можно украсить взбитыми сливка-
ми или сметанным кремом.
Для приготовления лимонного кре-
ма желтки и сахар взбивают, на-
гревая на водяной бане, добавляют
сок лимона, цедру, крахмал и про-
должают интенсивно взбивать до
образования довольно густого кре-
ма. Готовым кремом прослаивают
тесто.
Оставшиеся белки взбивают с
двумя столовыми ложками сахар-
ной пудры. Этой массой смазыва-
ют поверхность лимонного торта
и ставят в разогретую духовку на
8—10 минут.
Торты на основе из песочного теста
Торт с фруктами
Тесто песочное (по основному
рецепту) — 1 порция.
Для отделки:
консервированные фрукты «ассор-
ти» — 600— 700 г.
Для желе:
>/2 стакана сиропа из-под фруктов,
3 полные ст. ложки сахара, / ст.
ложка желатина, '/2 стакана воды.
Торт с творожной начинкой
2,5 стакана муки, 1 яйцо и 2 желт-
ка, 50 г сливочного масла, 1/2 ста-
кана сметаны, сахарная пудра, мо-
лотые сухари.
Для начинки:
2 пачки жирного творога, 2 яйца,
1 стакан сахара, 1 ст. ложка ли-
монной цедры.
Приготовить песочное тесто, рас-
катать в виде круглой лепешки по
размеру формы или сковороды,
лучше использовать форму с разъ-
емным дном и рифлеными краями.
Форму предварительно смазать
маслом и обсыпать сухарями или
вспылить мукой. Аккуратно и рав-
номерно, вминая пальцами тесто в
форму, заполнить ее до краев, сде-
лав внутри углубление для последу-
ющего заполнения фруктами.
Испечь при температуре 180 °C до зо-
лотистого цвета, охладить, извлечь из
формы, положить на блюдо, запол-
нить фруктами, заглазировать желе.
Дня приготовления желе залить теп-
лой водой желатин и оставить его на
1—2 часа для набухания. В сироп до-
бавить сахар, довести до кипения, до-
бавить набухший желатин, размешать
до полного растворения желатина и,
не доводя до кипения, снять с огня,
процедить через ситечко. Дать остыть
до тягучего состояния и заглазировать |
фрукты с помощью кисточки. Торт !
поставить на 1 час в холодильник.
Подавать к чаю, кофе.
Растереть сливочное масло с желтка-
ми и сметаной, всыпать муку и заме-
сить тесто. Разделить его на 2 части
(большую и меньшую). Большую
часть раскатать в тонкий пласт, выст-
лать им дно смазанной маслом и об-
сыпанной сухарями формы, сверху
выложить начинку, края загнуть. Ук-
расить торг полосками теста или по-
сыпать крошкой из протертого через
терку теста. Смазать яйцом и выпе-
кать при температуре 220—230 °C.
Творог протереть сквозь сито, доба-
вить желтки, растертые с сахаром,
взбитые в крепкую пену белки. Доба-
вить в начинку лимонную цедру и все
тщательно перемешать.
Торты на основе из песочного теста
Торт «Творожный »
150 г муки, 110 г сливочного масла,
60 г сахара, 1 желток яйца.
Для начинки:
400г протертого творога, 3 яичных
желтка, 120 г сахара, 40 г молотых
грехов или миндаля, 4 белка яиц, ва-
нильный сахар по вкусу.
Торт творожный «Особый»
150 г муки, НО г сливочного масла,
60 г сахара, 1 желток, ванилин по
вкусу.
Для начинки:
400г протертого творога, 3 желт-
ка яиц, 120 г сахара, 40 г молотых
ядер грецких орехов или миндаля,
4 белка, взбитые в пену, ванилин
по вкусу.
Для глазури:
250г свежепросеянной сахарной пу-
дры, 5 ст. ложек жирного домашне-
го молока или нежирных сливок, 1 ч.
ложка рома или несколько капель
ромовой эссенции.
------------------------ш
Смешать вместе все компоненты
и вымешать песочное тесто.
Яичные желтки хорошо размешать с
сухим, некислым, протертым сквозь
сито творогом, добавить молотые
орехи и ванильный сахар и осторож-
но ввести в начинку взбитые в кру-
тую пену белки.
Отделить 2/з подготовленного пе-
сочного теста, раскатать в пласт,
уложить на лист и покрыть слоем
начинки. Из оставшегося теста рас-
катать жгутики и уложить их поверх
начинки в виде сетки. Выпечь торт
в средне нагретой духовке до готов-
ности, переложить его на блюдо,
дать остыть и обильно засыпать са-
харной пудрой.
Из сливочного масла, растертого
с сахаром, муки, желтка и ванилина
приготовить песочное тесто. Раска-
тать пластом 2/з части теста, уло-
жить в смазанную маслом и посы-
панную мукой форму и покрыть
начинкой.
Желтки хорошо размешать с творо-
гом, сахаром, ванилином, молоты-
ми ядрами орехов и добавить к этой
массе взбитые в крепкую пену бел-
ки яиц. Из оставшегося теста ска-
тать жгутики, уложить их на начин-
ку в виде сетки и выпечь торт в
средне нагретой духовке до готов-
ности. Готовый торт охладить и,
слегка теплым, обсыпать сахарной
пудрой и тертым шоколадом.
Или покрыть молочной глазурью.
Смешать горячее молоко с сахар-
ной пудрой и растереть до нуж-
ной густоты массы. В конце при-
готовления добавить ром или эс-
сенцию.
Торты на основе из песочного теста
Торт «Царское село»
Для крема:
200г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст.
ложки порошка какао, 2 ст. лож-
ки сахарной пудры, 3 ст. ложки
коньяка.
Для глазури:
150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
порошка какао, 2 ст. ложки рас-
топленного сливочного масла, 3 ст.
ложки горячей воды.
Торт «Чебурашка»
2яйца, 1 стакан для теста и 5 ч. ло-
жек для крема мелкого сахарного пе-
ска, 100г сливочного масла, 3 стака-
на муки, сода на кончике ножа.
Тесто песочное (основной рецепт) —
1 порция.
Тесто разделить на 3 равные части,
раскатать 3 круглые лепешки, испечь
при температуре 180—200 °C, охла-
дить, склеить их кремом, оставив часть
крема для оформления торта. Поверх-
ность торта загл азировать шоколадной
глазурью. Когда глазурь совершенно
застынет, с помощью кондитерского
мешка или пергаментного кулька
с резной трубочкой нанести рисунок
из крема в виде мелких цветков.
Для приготовления глазури порошок
какао и сахарную пудру просеять че-
рез частое сито, добавить горячую
воду, растопленное масло, все тща-
тельно перемешать до получения
блестящей однородной массы.
Подавать к чаю, кофе.
Тщательно растереть желтки, са-
харный песок, сливочное масло,
добавить понемногу муку, смешан-
ную с содой, все перемешать, что-
бы получилась крупная крошка.
Смазать маслом разогретую глубо-
кую сковороду или форму, насыпать
на нее ровным слоем половину по-
лучившейся смеси, поверх нее осто-
рожно положить слой любого варе-
нья или тертые на крупной терке
свежие яблоки, смешанные с саха-
ром. Сверху высыпать оставшуюся
смесь, заровнять поверхность и по-
ставить форму с тортом в духовку.
Оставшиеся два белка взбить в
крепкую пену, добавить постепен-
но 3—5 ч. ложек сахара. Когда торт
будет почти готов, сверху положить
на него взбитые белки (решеточ-
кой, звездочками или шариками)
и снова поставить в духовку на сла-
бый огонь, чтобы белки подсохли и
подрумянились. Подать торт на
стол слегка теплым.
. рты на основе из песочного теста
Торт «Яблоня»
210 г муки, 140 г сливочного масла,
40 г сахара, 4 яйца, 50 г изюма, 750г
очищенных яблок.
Замесить песочное тесто из муки,
70 г сахара, изюма и 1 яйца, раска-
тать из него 2 одинаковых пласта,
уложить их в форму для тортов и
выпекать,
’ Коржи намазать сладким яблоч-
ным пюре.
В пену из 3 яиц ввести 70 г сахара
и этой массой покрыть яблочное
пюре. Поставить торт в горячую ду-
ховку на 5 минут, чтобы зарумяни-
лась пена.
Тортики яблочные
Продукты для 2 тортиков:
210 г муки, 140 г сливочного масла,
140 г сахара, 4 яйца, 50 г изюма, 750г
очищенных яблок
Из муки, сливочного масла, поло-
вины нормы сахара, изюма и 1 яйца
вымешать песочное тесто, раска-
тать из него 2 одинаковых пласта
и выпечь в горячей духовке до золо-
тистого цвета. Коржи охладить,
уложить на каждый корж слой на-
резанных дольками очищенных
кисло-сладких яблок. Дольки яб-
лок укладывать «черепичкой» по
возможности плотнее, чтобы яб-
лочный слой получился достаточно
толстым.
Взбить в пену 3 яйца с оставшимся
сахаром и осторожно покрыть сло-
ем этой массы уложенные на коржи
яблоки. Поставить торты в сильно
горячую духовку на 10—15 минут,
чтобы сладкая яичная масса запе-
клась и подрумянилась. Яблоки,
если они плотные, можно перед на-
несением на корж слегка пропа-
рить с сахаром.
Торты
ореховые
Мандариново-ореховый торт
5 яиц, 175 г сахарного песка, 1 ч.
ложка корицы, 200 г молотых лес-
ных орехов, 2 ст. ложки с верхом
муки, 2 ч. ложки без верха разрых-
лителя, 1 банка консервированных
мандаринов (в дольках), 2 ст. лож-
ки сахара песка.
Ореховый (арахисовый) торт
6' яиц, 280 г сахарной пудры, 280 г
измельченных орехов (арахиса), 50 г
шоколада, 1 ст. ложка молотого
черного кофе.
Для начинки:
150 г измельченных орехов, 60 г са-
харной пудры, 4 ст. ложки рома,
100 г сливочного масла.
Для шоколадной помады:
70 г шоколада, 100 г сахарной пуд-
ры, 0,05 л воды.
Яйца с сахаром и корицей хорошо
растереть, добавить лесные орехи
и смешанную с разрыхлителем му-
ку. На плиту поставить сковороду
с тефлоновым покрытием (диамет-.
ром 24 см), смазать ее небольшим
количеством сливочного масла и
выложить тесто. Закрыть крышкой
и выпекать торт около 55 минут, за-
тем выложить торт из сковороды
и остудить. Сверху на бисквит
уложить мандариновые дольки.
Сок с сахаром кипятить в течение
5 минут. Мандарины полить са-
харным сиропом. Торт можно ук-
расить взбитыми сливками и лес-
ными орехами.
Этот торт можно выпекать также в
духовке в течение 50 минут при
температуре 180 °C.
Яичные желтки растирают с саха-
ром в густую пену, к ней добавляют
измельченные орехи, тертый шоко-
лад, молотый кофе, взбитые в гус-
тую белковую пену яичные белки;
массу слегка перемешивают. Гото-
вое тесто выкладывают в две одина-
ковые по размеру тортовые формы,
смазанные маслом и обсыпанные
мукой, и выпекают в духовке на не-
большом огне. Выпеченные и ох-
лажденные торты намазывают на-
чинкой и украшают взбитыми
сливками и орехами.
Начинка: орехи смешивают с саха-
ром, заливают ромом, добавляют
в массу воду и варят, постоянно по-
мешивая, до ее загустения.
’готы ореховые
Ореховый торт «Десерт»
) г сметаны, 250г сахара, Зяйца,
'Ог ядер грецких орехов, 300г изю-
90. 400 г пшеничной муки, сода,
гать.
Сахар и яйца растирают со смета-
ной. Добавляют измельченные яд-
ра грецких орехов, нарезанный
изюм, муку, соду и соль. Все хоро-
шо перемешивают и выкладывают
в смазанную маслом форму или на
сковороду. Выпекают при темпера-
туре 150—160 °C. Готовый торт
можно покрыть кремом или варе-
ньем.
Ореховый торт с какао
• яиц, 320г сахарной пудры, 30 г ва-
- ильного сахара, 20 г какао в по-
рошке^ 240 г измельченных орехов,
80 г муки.
Для начинки темного цвета:
100 г сливочного масла, 100 г сахар-
ной пудры, 100 г шоколада.
Для начинки светлого цвета:
0,2 л молока, 20 г муки, 30г ваниль-
ного сахара, 100 г сливочного масла,
100 г сахарной пудры.
Яичные желтки, сахарную пудру
и ванильный сахар растирают до
образования густой пены, добавля-
ют какао, орехи, взбитые в густую
белковую пену яичные белки, муку;
массу слегка перемешивают. Тор-
товую форму большого размера
смазывают маслом, обсыпают му-
кой, выкладывают в нее тесто и вы-
пекают в умеренно разогретой ду-
ховке. Готовый и охлажденный
торт разрезают поперек на 3 пласта
одинаковой толщины, которые на-
мазывают первой и второй начин-
ками и соединяют. Сверху торт на-
мазывают темной начинкой, а ее
украшают светлой.
Начинка темного цвета: масло рас-
тирают с сахаром, добавляют раз-
мягченный шоколад в охлажден-
ном виде; массу размешивают до
получения густой пены.
Начинка светлого цвета: муку и ва-
нильный сахар размешивают в мо-
локе, массу варят до образования
густойоднородной кашицы. Масло
растирают с сахаром и добавляют,
постепенно помешивая, в охлаж-
денную кашицу.
Торты ореховые
Ореховый торт с лимоном
10 яиц, 350 г сахарной пудры, сок
и цедра от одного лимона, 350г рас-
тертых орехов (фундук), 2 ст.
ложки тертых бисквитных сухарей
(или печенье), щепотка питьевой
соды (7 г) ром.
Для начинки:
180 г измельченных орехов (фундук),
0,15 л молока, 180 г сахарной пудры,
30 г ванильного сахара, 200г сливоч-
ного масла, 1 ст. ложка рома, варе-
нье из смородины.
Простой ореховый торт
5 яиц, 150 г ядер грецких орехов, 100г
муки, 200 г сахара.
Яичные желтки растирают с сахар-
ной пудрой, добавляют лимонный
сок, измельченную лимонную цед-
ру; массу перемешивают. Яичные
белки взбивают в густую белковую
пену, затем вместе с орехами и тер-
тыми бисквитными сухарями, пред-
варительно смешанными с питьевой
содой, слегка примешивают к желт-
ковой массе. Две тортовые формы
(одна размером поменьше) смазыва-
ют маслом и обсыпают тертыми су-
харями, выкладывают тесто и выпе-
кают в умеренно разогретой духовке.
Готовые и охлажденные торты раз-
резают поперек на 2 пласта одинако-
вой толщины, которые промачива-
ют ромом, намазывают вареньем из
смородины, потом пласты соединяют.
На торт большего размера намазыва-
ют начинку и кладут прослоенной на-
чинкой торт меньшего размера. Свер-
ху торт и его боковые стороны также
смазывают начинкой, посыпают
тертым шоколадом и украшают
взбитыми сливками.
Начинка.
Орехи ошпаривают кипящим моло-
ком, оставляют массу охладиться,
добавляют сахарную пудру, ваниль-
ный сахар, масло, и массу размеши-
вают до тех пор, пока она не станет
белого цвета. Затем добавляют в нее,
постоянно перемешивая, ром.
Желтки взбить в пену с сахаром,
ввести молодые ядра орехов, муку
и крепкую пену из яичных белков.
Переложить тесто в подготовлен-
ную форму и выпечь в нежаркой
духовке до готовности.
Остывший торт разрезать по гори-
зонтали на 2 части и прослоить
фруктовым повидлом или любой
другой начинкой по вкусу. Сверху
торт обсыпать сахарной пудрой.
’зэты ореховые
Простой торт с орехами
50 г готового бисквита, окоЛо
стакана сиропа для пропитки.
..5—2 стакана масляного или сли-
вочного крема, 100—150 г ядер оре-
те. сахарная пудра.
Ромово-миндальный торт
3 яйца, 3 ст. ложки теплой воды,
160 г сахара песка, I пакетик ва-
нильного сахара, 100 г муки, 2 ч.
южки без верха разрыхлителя, 1 па-
кетик миндального порошкового пу-
динга.
Начинка и оформление:
250г сливочного масла или маргари-
на, 2 яичных желтка, 150 г сахар-
ной пудры, 4 ликерных рюмки рома,
6 ст. ложек малинового джема, 12 го-
товых красных марципановых роз,
1 ст. ложка фисташек, 1 пакетик
тертых миндальных орехов.
Выпеченный и выдержанный 6—
8 часов бисквит разрезать на 2 пла-
ста, пропитать сиропом, смазать
приготовленным по одному из ре-
цептов кремом, по желанию под-
крашенным и ароматизированным.
Таким же кремом обильно смазать
верхнюю и боковую поверхность
и засыпать их крупно или мелко ис-
толченными ядрами орехов, кото-
рые предварительно поджарить в
духовке.
На поверхности торта после по-
сыпки уложить целые или кусочки
ядер орехов, слегка утопив их
в крем, и весь торт посыпать сахар-
ной пудрой (лучше через неболь-
шое ситечко, чтобы пудра распре-
делилась равномерно). Количество
пудры по вкусу.
Торт будет вкуснее, если взять не-
сколько видов орехов (грецкие,
фундук, арахис и другие).
Желтки с водой, сахаром и ванили-
ном растереть в белую пену. Взби-
тые белки соединить с желтковым
кремом, посыпать мукой и раз-
рыхлителем и осторожно смешать
с порошковым пудингом. Огне-
упорную форму диаметром 24 см
выложить пергаментной бумагой,
заполнить тестом и выпекать в на-
гретом до 175 °C духовом шкафу
25 минут.
Начинка.
Сливочное масло растереть добела.
Постепенно ввести желтки и сахар-
ную пудру. Затем добавить ром. Ох-
лажденный торт 2 раза разрезать по
горизонтали, промазать смесью из
джема и рома и соединить коржи.
Со всех сторон обмазать кремом.
Торт украсить розами, фисташками
и обжаренным миндалем.
Торты ореховые
------------------------
Торт «Аннушка»
250 г сахара, 250 г ядер грецкого
ореха, 1 ч. ложка натурального чер-
ного кофе, 1 ст. ложка рома, 8яиц.
Для глазури:
125 г сахара, 50 г крепкого нату-
рального кофе, 3 яичных белка.
Торт апельсиновый
с миндалем
8 яиц, 210 г сахара, / апельсин, ПО г
очищенного молотого миндаля, 4 ст.
ложки муки.
Для крема:
4яйца, 130гсахара, 2апельсина, Зет.
ложки муки, 400г сливок.
Торт «Восточный»
250 г сахара песка, 150 г карто-
фельного крахмала, 100 г орехов
(арахис, фундук), 50 г миндаля, 50 г
цукатов, 4 яйца, 2 желтка, жир
для смазки формы и сухари.
Хорошо растереть сахар и яичные
желтки, добавить к ним мОлотое
ядро ореха, кофе, ром и пену из
яичных белков.
Выложить массу в смазанную мас-
лом, посыпанную мукой форму для
выпечки тортов и выпекать при
средней температуре. Остывший
корж покрыть глазурью и подсу-
шить в горячей, но потушенной ду-
ховке.
Приготовление глазури.
Черный кофе варить с сахаром в глу-
бокой посуде до получения густой
массы и осторожно смешать со взби-
тыми яичными белками. Готовую
массу снять с огня и продолжить
взбивать до полного охлаждения.
Яичные желтки, сахар, сок и тер-
тую цедру апельсина, молотый
миндаль, муку и взбитую белковую
пену тщательно вымешать. Приго-
товленную массу выложить на сма-
занный маслом и обсыпанный му-
кой противень, разровнять и выпе-
кать в слабо нагретой духовке до
готовности.
Желтки, сахар, муку, сок и цедру
апельсина перемешать и варить на
пару, непрерывно размешивая. Крем
слегка охладить, развести его сливка-
ми и взбить.
Остывший готовый корж разре-
зать на 3 полосы, прослоить их
кремом, заглазировать и рисо-
вальной массой нанести поверх
глазури орнамент.
Желтки и яйца растереть с саха-
ром, прибавить крахмал и осталь-
ные продукты (орехи, миндаль,
цукаты), замесить, раскатать, ис-
печь 2 коржа, охладить. Готовые
коржи склеить мармеладом, свер-
ху смазать глазурью.
орты ореховые
Торт бисквитный «Орешек»
способ 1)
: яиц, 125 г сахара, !00 г рубленных
idep грецких орехов, 80 г крахмала,
лепотка соли.
Для крема:
2 стакана сливок, I ст. ложка са-
хара, 4 ст. ложки крепко заварен-
ного кофе, 2 ч. ложки желатина.
Торт бисквитный «Орешек»
(способ 2)
6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 6 ст.
ложек молотых ядер грецкого оре-
ха, 1 ст. ложка воды, 3 ст. ложки
(с верхом) муки.
Торт миндальный
с шоколадом
(из венгерской кухни)
Сухари пшеничные — 300г, яиц — 8,
сахар — 250 г, шоколад — 60 г, ко-
рица и гвоздика — 25 г, цедра с
1/2 лимона, миндаль — 20 г, варе-
нье — 200 г.
Яичные желтки растереть с сахаром,
белки взбить в крепкую пену. Сме-
шать Уз яичной пены с желтками,
добавить орехи, крахмал и оставшу-
юся белковую пену. Подготовленное
тесто сразу же переложить в смазан-
ную маслом и обсыпанную мукой
форму и выпекать в умеренно нагре-
той духовке 25—30 минут.
Сливки взбить с сахаром, добавить
орехи, кофе и предварительно рас-
пущенный на водяной бане жела-
тин. Крем охладить до полузастыв-
шего состояния.
Охлажденную основу разрезать на 2 го-
ризонтальных пласта, уложить ниж-
ний на плоское блюдо, смазать кре-
мом, накрыть вторым пластом и по-
ставить в холодильник на 3—4 часа.
Перед подачей на стол поверхность
торта обсыпать сахарной пудрой и из-
мельченными обжаренными орехами.
Яичные желтки взбить с сахаром до
образования однородной пышной
массы, добавить воду, орехи, муку,
тесто тщательно вымешать и осто-
рожно ввести в него взбитые в
крепкую пену белки яиц. Перело-
жить тесто в смазанную маслом и
обсыпанную мукой форму, выпечь
в средне нагретой духовке до готов-
ности и охладить. Готовый торт ук-
расить взбитыми сливками.
Яйца и желтки растирают отдельно,
затем постепенно добавляют сахар-
ный песок, растертый шоколад, тер-
тые сухари, корицу и гвоздику, тер-
тую цедру лимона и миндаль. Массу
хорошо перемешивают и выклады-
вают в форму, смазанную маргари-
ном. После выпечки торт разрезают
по толщине на 2 слоя, намазывают
их вареньем и покрывают сверху
шоколадной глазурью.
Торты ореховые
-------------------------
Торт бисквитный ореховый
10 яиц, 200 г сахара, 75 г муки, 25 г
картофельного крахмала, 50 г ядер
орехов, ваниль или лимонная цедра
по вкусу.
Для крема:
0,5 л 35 %-ных сливок, 25—50 г са-
хара, 100 г измельченных поджарен -
ных ядер орехов, 1 порошок ваниль-
ного сахара.
Торт «Весна»
8 яиц, 250 г сахара, 250 г тертого
шоколада. 100 г очищенного моло-
того миндаля.
Для начинки:
200г сливочного масла, 200г сахар-
ной пудры, 4 вареных яичных желт-
ка, 60 г шоколада, 200 г очищенного
молотого миндаля, 4 ст. ложки ро-
ма, 250 г сливок.
Приготовить бисквитное тесто, до-
бавив в него растолченные'поджа-
ренные ядра грецких орехов, вы-
лить его в круглую форму и выпечь.
Хорошо охлажденные сливки взбить,
добавить измельченные орехи, тща-
тельно растертые с мелким сахаром
или сахарной пудрой и ароматизиро-
вать по вкусу ванилью. Чтобы крем
был более плотным, добавить в него
5— 10 г желатина, предварительно за-
моченного в совсем небольшом ко-
личестве холодной подслащенной
воды, распущенного на водяной бане
и охлажденного до легкого загусте-
ния желе. Желе смешать с кремом
после введения в него сахара и оре-
хов, осторожно перемешать.
Охлажденный бисквит разрезать го-
ризонтально на 3 пласта, пропитать их
сахарным сиропом с коньяком или
с ореховым ликером. Смазать каждый
пласт кремом из взбитых сливок. По-
верхность торта и бока смазать подго-
товленным кремом. Оформить торт
украшениями из взбитых сливок, от-
саживая их из кондитерского мешка
или шприца, и обильно засыпать из-
мельченными ядрами орехов.
Взбить в пену яичные желтки и са-
хар, добавить тертый шоколад, мо-
лотый миндаль и крепкую пену из
яичных белков.
В форме, смазанной маслом и посы-
панной мукой, из приготовленной
массы выпечь 2 коржа, переслоить
их начинкой и заглазировать.
Приготовление начинки.
Сливочное масло с сахаром выме-
шать до получения пенообразной
массы, добавить к ней протертые
вареные яичные желтки, жидкий
шоколад, молотый миндаль, ром
и смешать всю массу со сливками,
взбитыми в пену.
□рты ореховые
Торт бисквитный
с ореховым кремом
Для крема:
.25 г сливочного масла, 1 стакан
парной пудры, 2 желтка, ваниль-
ный сахар по вкусу, тертая цедра
/2 лимона, 1 стакан молотых ядер
грецких орехов.
Торт «Весенний»
4 яйца, тертая цедра ‘/2лимона, / па-
кетик ванильного сахара, 1/2 бу-
тылки горького миндального масла,
соль, 100 г сахара песка, 200 г слад-
кого тертого миндаля, fa ч. ложки
корицы, 1 ст. ложка с верхом муки,
1 ч. ложка без верха разрыхлителя,
взбитые сливки для украшения тор-
та, цукаты из фиалок и жареный
миндаль
-----------------------А
Растереть сливочное масло с сахар-
ной пудрой, добавить по-одному
желтки, продолжая растирать смесь,
лимонную цедру и грецкие орехи,
предварительно смешав их с неболь-
шим количеством молока до конси-
стенции густой сметаны. Крем сно-
ва растереть, чтобы орехи равно-
мерно соединились с остальными
продуктами.
Приготовить 2 пласта из готового
бисквита, пропитать их сиропом,
приготовленным из 1 стакана са-
хара, 1,5 стакана воды и 1 пакети-
ка ванильного сахара. Промазать
оба пласта кремом, уложить их
один на другой, слегка уплотнить
руками. Оставшимся кремом сма-
зать поверхность и боковые сторо-
ны торта и обсыпать тертым шо-
коладом.
Вместо разрыхлителя можно взять
>/2 ч. ложки питьевой соды.
Яичный желток, лимонную цедру,
ванильный сахар, миндальное мас-
ло и 50 г сахара растереть добела.
Белок со щепоткой соли взбить
в густую пену и ввести сахар. Белко-
вую пену уложить на желтковый
крем. Миндаль размешать с кори-
цей, мукой и разрыхлителем, высы-
пать на белковую пену и осторожно
перемешать венчиком. Форму для
выпечки смазать жиром, посыпать
сахаром, выложить в нее тесто и вы-
пекать около 40 минут при темпера-
туре 180 °C. Перед подачей к столу
покрыть белковой глазурью или
взбитыми сливками и украсить цу-
катами из фиалок и миндалем.

Торты орехов!
Торт из орехов
(лесных или фундука)
200 г ядер орехов, 200 г сахара пес-
ка, 50 г тертой булки, 8 желтков,
10 белков.
Для крема:
200 г сливочного масла, 150 г сахар-
ной пудры, 2 ст. ложки крепкого ко-
фе, ваниль по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, при-
бавить тертые орехи, булку, ваниль
все размешать, в конце положил
в тесто густую пенку. Испечь 3 кор-
жа одинакового размера, охладить,
пропитать сиропом, склеить следу-
ющим кремом: сливочное масле
растереть с сахарной пудрой и ва-
нилью, вливать понемногу кофе
чтобы крем не получился жидким.
Три четверти крема положить меж-
ду коржами, остальным кремом по-
крыть торт сверху, украсить марме-
ладом и цукатами.
Торт из поджаренных орехов
280 г сахара, 280г ядер грецких оре-
хов, 10 яиц.
Для крема:
3 яичных желтка, 3 ст. ложки са-
хара, 100 г шоколада, 100 г сливоч-
ного масла.
Сахар высыпать на сухую сковоро-
ду, слегка обжарить, добавить к не-
му немолотые четвертинки ядер
грецких орехов и, помешивая, дер-
жать на огне до кристаллизации са-
хара. Получившуюся остывшук
смесь смолоть и перемешать с<
взбитыми яйцами, оставив часл
смеси для посыпки торта. В подго
товленную форму, смазанную мае
лом и посыпанную мукой, осторож
но переложить взбитую ореховук
массу и выпечь в горячей духовке д<
готовности.
Яичные желтки растереть с сахарок
и варить на слабом огне до загусте
ния. Затем добавить размягчении!
шоколад и взбитое в пену сливоч
ное масло. Крем хорошо взбит,
и охладить.
Остывший торт разрезать на гори
зонтальные пласты, промазать и:
кремом, верх и бока торта также об
мазать кремом и обсыпать остав
шейся ореховой смесью. Украсит
торт красивыми целыми половин
ками ядер орехов.
ТОРТЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
ТОРТЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Торты ореховые
Торт миндальный
Венгерский»
150 г сливочного масла, 150гминда-
кя. 150г сахара, 5яиц, цедра Угли-
ча на, 100 г рома, засахаренные
ррукты.
Торт миндальный
«К юбилею»
400 г миндаля, 600 г сахара, 300 г
муки, 5 желтков.
Для начинки:
5 белков, 70 г сахара, 400 г пюре из
персиков или абрикосов, 1 стакан
сливок.
-----------------------ш.
Сливочное масло тщательно расте-
реть, добавить желтки яиц, сахар,
молотый миндаль, лимонную цедру
и ром. Все перемешать, ввести взби-
тые в пену белки. Выложить тесто в
смазанную жиром и обсыпанную
мукой форму и выпекать 45 минут
в средне нагретой духовке.
Остывший торт разрезать пополам
по горизонтали и промазать мали-
новым или черносмородиновым
вареньем, сверху залить его белой
сахарной глазурью, украсить «ело-
выми веточками», сделанными из
сахарной рисовальной массы и уло-
женными в форме венка по краю
торта. В середину положить засаха-
ренные фрукты или цукаты.
Мелко истолочь очищенный мин-
даль, положить его в кастрюлю с са-
харом и мешать на сильном огне.
Когда масса начнет отставать от ка-
стрюли, выложить ее на стол, сме-
шать с желтками и мукой. Полу-
чившееся тесто уложить в подго-
товленную форму, распределив его
по дну и стенкам формы. Выпечь
подготовленную основу из теста
в духовке на среднем огне до легко-
го подрумянивания.
Абрикосовое или персиковое све-
жеприготовленное пюре (можно
взять густое повидло или джем
и смешать его с пеной взбитого
белка) смешать со сливками.
Вынуть форму с тестом из духовки,
положить в нее абрикосовую на-
чинку. Сверху покрыть взбитыми
в крепкую пену белками и засыпать
сахаром. Вновь поставить форму
с тортом в духовку, сделать совсем
слабый огонь и выпекать еще около
часа. Готовый торт охладить и дать
постоять при комнатной темпера-
туре не менее 3 часов.
Торты ореховые
------------------------
Торт миндальный с начинкой
300 г муки, 200 г сливочного масла,
250 г сахара, 3—4 яйца, 150 г мин-
дальных орехов, 30 г какао-порош-
ка, щепотка молотой корицы, ли-
монная цедра, ванилин по вкусу, ва-
ренье и сахарная пудра.
Торт ореховый (способ 1)
400 г орехов (лесные, фундук), 100 г
сливочного масла, 300 г сахарной пу-
дры, 100 г пшеничной муки, 10 яиц,
лимонная корка, жир и сухари для
формы.
Из муки, 100 г сахара, сливочного
масла, 1 яйца и лимонной цедры за-
месить тесто. Из 2/з теста раскатать
пласт квадратной формы, поло-
жить его на лист, проколоть в не-
скольких местах вилкой, поставить
в горячую духовку и выпечь до по-
луготовности.
Приготовить начинку.
Миндаль размолоть, смешать с ка-
као, 150 г сахара, корицей и остав-
шимися яйцами. Масса должна по-
лучиться густой и эластичной.
Смазать горячий торт вареньем,
сверху уложить подготовленную
начинку, разровнять ее. Из остат-
ков теста скатать жгутики, уло-
жить их поверх начинки, поста-
вить торт в средне нагретую ду-
ховку и выпекать до готовности.
Теплый торт обильно обсыпать
сахарной пудрой.
Орехи, очищенные от шелухи, под-
сушить, вытереть салфеткой, нате-
реть на терке или пропустить через
мясорубку. 8 яиц разбить осторож-
но, отделяя желтки, чтобы они ос-
тались целыми, опускать их ложкой
в кипящую воду, варить 5—6 минут,
вынуть из воды, отцедить на сите.
Растереть желтки деревянной лож-
кой, прибавить сахар, лимонную
корочку, муку и масло. В конце
всыпать орехи, добавить 2 желтка
и пенку из 10 яиц. Всю массу сме-
шать, переложить в одну или две
формы, испечь, охладить.
Коржи склеить при помощи крема
или мармелада, этим же мармела-
дом покрыть торт сверху, украсить
по вкусу.
Торты ореховые
Торт миндальный
Ярославна»
130 г сахара, 7яиц, 130 г очищенно-
го молотого миндаля, 2 ст. ложки
полотых сухарей.
Для крема:
2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 120 г
сливочного масла, 100 г шоколада,
ванильный сахар по вкусу.
Торт ореховый (способ 2)
300 г ванильных сухарей, >/s стака-
на сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки сли-
вочного масла, 3 ст. ложки смета-
ны, 1 стакан толченых грецких оре-
хов, щепотка соды.
Взбить в пену 1 яйцо, 6 желтков
и сахар, добавить молотые сухари,
миндаль, тщательно перемешать
и осторожно ввести в массу взбитые
в крепкую пену белки. Разделить ее
на 3 равные части и выпечь на сма-
занном маслом и обсыпанном му-
кой противне 3 одинаковых коржа.
Готовые коржи охладить.
В небольшую кастрюльку вбить яй-
ца, всыпать сахар, добавить ва-
нильный сахар, поставить каст-
рюльку на очень медленный огонь
и взбить смесь венчиком до образо-
вания пышной массы. Затем каст-
рюльку снять с огня, крем слегка
остудить, добавить размягченное
сливочное масло, растопленный на
паровой бане шоколад и вымешать
до образования однородной массы.
Готовый крем охладить.
Прослоить коржи кремом, уло-
жить их один на другой и обров-
нять края острым ножом. Верх
и бока торта заглазировать растоп-
ленным шоколадом и украсить це-
лыми ядрами миндаля. Подать
торт охлажденным.
Пропустите через мясорубку 300 г
ванильных сухарей, добавьте */5ста-
кана сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки
сливочного масла и столько же сме-
таны, щепотку питьевой соды. До-
бавьте в тесто также стакан толче-
ных грецких орехов и выложите его
на хорошо смазанную сковороду.
Выпекайте в духовке на слабом ог-
не 40—50 минут.

Торты ореховые
Торт ореховый (способ 3)
1 стакан муки, 100 г масла, 1 ста-
кан сахара, 1 стакан сметаны, 3яй-
ца, I стакан грецких орехов, 1 ст.
ложка сахарной пудры.
Торт ореховый (способ 4)
Орехи (ядро) — 200 г, сахар — 200 г,
тертая булка — 50 г, желтки — 8 шт.,
белки — 10 шт., ваниль.
Для крема:
сливочное масло — 200 г, сахарная
пудра — 150г, крепкий кофе — 2 ст.
ложки, ваниль.
Торт ореховый (способ 5)
300 г ядер грецких орехов, 1,25 ста-
кана сахара, 12 яиц, 1/2 стакана
муки.
Торт ореховый «Аленушка»
60 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г
сахара, 40 г какао-порошка, 60 г
молотых ядер грецкого ореха, шоко-
лад по вкусу.
Очистить и растереть орехи. Масло
растереть с сахаром и корицей, по-
степенно добавляя яйца, сметану,
орехи, мука, сода. Замесить тесто.
Выложить тесто в смазанную маслом
форму или невысокую кастрюлю.
Печь 20—30 минут при температуре
200—230 °C. После охлаждения обсы-
пать сахарной пудрой или украсить.
Желтки растереть с сахаром, приба-
вить тертые орехи, булку, ваниль,
все размешать, в конце положить в
тесто взбитые белки. Испечь 3 кор-
жа одинакового размера, охладить,
пропитать сиропом, склеить, сло-
жить, промазав кремом. Оставшим-
ся кремом покрыть торт сверху, ук-
расить мармеладом и цукатами.
Для крема сливочное масло расте-
реть с сахарной пудрой и ванилью,
вливая понемногу кофе.
Ядра орехов пропустить через мясо-
рубку. Хорошо растереть желтки с
сахаром, смешать их с подготовлен-
ными орехами, добавить муку и
взбитые в пену белки, осторожно все
перемешать. Выпечь торт в средне
нагретой духовке в тщательно подго-
товленной форме, оформить завар-
ным или масляным кремом, подкра-
шенным по вкусу жженкой.
Сливочное масло растереть с саха-
ром и желтками до образования
пышной массы, добавить какао,
орехи, тщательно перемешать и ос-
торожно ввести взбитые в крепкую
пену белки. Переложить подготов-
ленную массу в смазанную маслом и
обсыпанную мукой форму и выпе-
кать в средне нагретой духовке до
готовности. Затем торт охладить и
залить растопленным шоколадом,
смешанным с молотыми орехами.
.рты ореховые
Торт ореховый «Африка »
250 г .муки, 120 г смальца, 100 г са-
~ipa, 100 г молотых ядер грецких
?ехов.
Для начинки:
5 яичных белков, 5 ст. ложек сахар-
ной пудры, 5 ст. ложек густого аб-
рикосового повидла или джема.
Торт ореховый «Берлинский»
10 яиц, 400 г сахара, 1 ст. ложка
коньяка, 400г лущеных орехов, 100 г
муки, сода на кончике ножа.
Смешать все продукты вместе
и вымешать тесто (при необходи-
мости добавить немного воды),
разделить его на 3 равных куска
и раскатать одинаковые круглые
пласты. В одном из них маленькой
рюмкой вырезать отверстия по
всей поверхности теста. Выпечь
каждый пласт отдельно в смазан-
ной маслом и обсыпанной мукой
плоской форме, следить за тем,
чтобы они не подрумянились. За-
тем уложить один из готовых кор-
жей в форму для торта, смазать по-
ловиной подготовленной начинки,
накрыть вторым коржом, выло-
жить вторую половину начинки,
сверху положить корж с отверстия-
ми и слегка уплотнить руками, что-
бы часть начинки вышла на по-
верхность торта.
Поставить форму с тортом в горя-
чую духовку и подрумянить его
в течение 15—20 минут на сильном
огне. Готовый торт обильно засы-
пать сахарной пудрой и подать
теплым.
Взбить в крепкую пену белки, по-
степенно добавляя сахарную пуд-
ру, и смешать их с абрикосовым
джемом.
Желтки, коньяк и сахар растереть
в пену. Молотые орехи, муку и соду
перемешать. Белки взбить, выло-
жить на растертые желтки, сверху
положить ореховую массу и все
очень осторожно перемешать (не
растирать!). Выложить тесто в сма-
занную жиром и присыпанную му-
кой форму и выпекать в духовке
при температуре 160 °C около полу-
тора часов. Готовый и остывший
торт обильно покрыть взбитыми
сливками и посыпать некрупно
толчеными ядрами орехов.
Торты ореховые
-------------------
Торт ореховый «Ванильный»
10 яиц, 1,5 стакана сахарной пуд-
ры, 3 ст. ложки муки, 3 стакана
молотых ядер грецких орехов.
Для крема:
0,5 л молока, 2 ст. ложки (без вер-
ха) муки, 3 желтка, '/2 стакана са-
хара, ванилин по вкусу.
Торт ореховый по-австрийски
225 г муки, 225 г молотых сухарей,
200г ядер орехов, 225 г сахара, 200г
маргарина, 2 яйца, 3 ядра горького
миндаля, 2 ст. ложки рома или ко-
ньяка, 0,5 ч. ложки соды, погашен-
ной уксусом, ванильный сахар по
вкусу.
Взбивать яйца с сахарной пудрой
около получаса, добавить муку, мо-
лотые орехи, слегка размешивая до
образования однородной массы.
Переложить подготовленную смесь
в смазанную маслом и обсыпанную
мукой тортовую форму и выпечь
бисквит до готовности в средне на-
гретой духовке.
Из перечисленных продуктов при-
готовить заварной крем, взбить его
до полного охлаждения, отдельно
растереть добела 200 г сливочного
масла с 200 г сахарной пудры, до-
бавляя по ложке приготовленный
крем и непрерывно размешивая.
Отделить 2/з крема и смешать с 2 ст.
ложками какао и 1 ст. ложкой рома.
В оставшуюся часть светлого крема
прибавить мелко нарезанные цука-
ты из апельсина.
Готовый бисквит разрезать по го-
ризонтали пополам и прослоить
светлым кремом, заровнять по-
верхность ножом, погрузив его на
минуту в горячую воду. Украсить
торт фруктами из варенья или по-
сыпать мелко нарезанным и слегка
поджаренным миндалем.
Яйца растереть с сахаром, добавить
муку, молотые сухари, измельчен-
ные ядра орехов и миндаля, размяг-
ченный маргарин, ром, погашен-
ную уксусом соду, ванильный сахар
и вымешать песочное тесто. Разде-
лить его на 2 части и выпечь из каж-
дой корж.
Готовые коржи уложить один на
другой, обровнять края, обрезки из-
мельчить в крошку. Смазать оба кор-
жа конфитюром или густым дже-
мом, сформовать торт, верх и бока
также обмазать конфитюром, посы-
пать сахарной пудрой, смешанной
с подготовленной крошкой.
th.
Торт ореховый «Лесник»
259 г поджаренных молотых ядер
:ного ореха, 200 г сахара, 6 яич-
ных белков.
Для ореховой начинки:
!80 г сливочного масла. 4 яичных
желтка, 200 г сахара, 200г терто-
го шоколада, 4 ст. ложки крепко
jваренного черного кофе.
Яичные белки взбить с сахаром, до-
бавить подготовленные орехи, пере-
мешать и разделить массу на 3 рав-
ные части. Раскатать 3 одинаковых
по размеру круглых коржа, уложить
их на смазанный маслом и обсы-
панный мукой лист и выпечь в
средне нагретой духовке до готов-
ности. Прослоить коржи ореховой
начинкой и заглазировать поверх-
ность и бока торта растопленным
на паровой бане шоколадом.
Яичные желтки растереть с сахаром
и размягченным сливочным мас-
лом, добавить шоколад, кофе и
тщательно вымешать начинку.
Торт ореховый
с абрикосовым повидлом
Развести 1 стакан абрикосового по-
видла 1 стаканом теплой воды. При-
бавить последовательно */2 стакана
растопленного маргарина, 1 стакан
сахара, 1 ч. ложку погашенной ук-
сусом соды или аммония, 1 ч. лож-
ку молотой корицы, немного тол-
ченой гвоздики. Всю смесь переме-
шать, добавить 1 стакан молотых
или толченых орехов и 2 стакана
муки.
Вымешать тесто, переложить его в
смазанную маслом и обсыпанную
мелкой ореховой крошкой (орехи
просеять и использовать отсеявшу-
юся ореховую муку) форму. Выпе-
кать торт в средне нагретой духовке,
затем охладить, украсить поверх-
ность взбитыми сливками и обиль-
но посыпать сахарной пудрой.
Торт подать на стол сразу же после
оформления поверхности.
Торты ореховые
Торт ореховый
с белой глазурью
6яиц, 6 ст. ложек сахарной пудры,
1 ч. ложка разрыхлителя для тес-
та, 1 ст. ложка молотых сухарей,
6 ст. ложек молотых ядер орехов,
1 ст. ложка рома или коньяка.
Торт ореховый с изюмом
1 кг муки высшего сорта, щепотка
соли, вода, 1,5 стакана топленого
масла для разделки теста.
Для начинки:
300г ядер орехов, 2 стакана изюма
без косточек, 2 ст. ложки топле-
ного масла, 2 стакана сахара.
Яйца растирать с сахарной пудрой в те-
чение 15—20 минут и последовательно
прибавить разрыхлитель, сухари, моло-
тые орехи, коньяк или ром, перемешав»
и выложить в подготовленную форму.
Для глазури.
Взбить в крепкую пену 2 белка с 2 ко-
фейными чашками сахара, 1 ч. лож-
кой лимонного сока и 1 порошком
ванилина.
Выпечь бисквит в средне нагретой ду-
ховке, охладить и выложить на блюдо,
опрокинув форму. На поверхности
торта сделать глубокие проколы дере-
вянной шпилькой и пропитать его си-
ропом, приготовленным из 1 стакана
сахара и 1 ст. ложки коньяка или рома.
Сверху покрыть торт белой глазурью.
Муку смешать с солью и замесить
тесто средней густоты, вливая по-
немногу воду.
Распустить на сковороде топленое
масло и, как только оно разогреется,
всыпать перебранный и промытый
изюм и тушить до тех пор, пока он не
разбухнет. Затем снять с огня, добавить
пропущенные через мясорубку орехи,
мелкий сахар и хорошо перемешать.
Готовое тесто разделить на 4 равных
куска и каждый из них раскатать в тон-
кий пласт. Положить один из них на
подготовленный противень или лист,
вспылить мукой, обильно смазать топ-
леным маслом и положить на него
*/з орехово-изюмной начинки. Анало-
гично оформить остальные пласты тес-
та. Защипать края верхнего и нижнего
слоев теста, смазать вбитым желтком,
сделать ножом на тесте неглубокие
надрезы ромбиками и выпечь торт
в средне нагретой духовке. На готовом
торте углубить надрезы, залить >/2 ста"
кана густого сиропа и снова поставить
в горячую духовку на несколько секунд
(иначе торт затвердеет).
Торты ореховые
Горт ореховый
. медовым кремом
? яйца, 25 г сахарной пудры, 125 г
точного масла, 125 г муки, 1—2ч.
южки коньяка.
Торт ореховый по-московски
2,5 стакана муки, 100 г сливочного
масла, 1,5 стакана сахарного пес-
ка, 400 г грецких орехов, 4 яйца.
Взбить добела яйца и сахар в фар-
форовой посуде, добавить размяг-
ченное сливочное масло или хоро-
ший маргарин и продолжать взби-
вать до получения однородной
массы. Затем постепенно, не пере-
ставая взбивать, добавить муку и
коньяк. Выпекать основу торта в
круглой форме на среднем огне ду-
ховки около получаса.
Приготовить крем.
Глубокую фарфоровую миску по-
ставить на водяную баню, поло-
жить в нее 200 г размягченного сли-
вочного масла, взбить до получе-
ния пены, добавить по 200 г меда
и измельченных орехов и размеши-
вать крем до получения густой од-
нородной массы.
Готовую основу торта разрезать
горизонтально на 2 пласта и про-
слоить их получившимся остыв-
шим кремом. Остатком крема сма-
зать поверхность и бока торта
(смазывать ложкой или лопаточ-
кой, смачивая их в кипятке). Ук-
расить торт очищенными ядрами
грецких орехов, дольками белого
шоколада.
Из муки, сливочного масла, са-
харного песка, желтков замесить
крутое тесто. Тесто раскатать тол-
щиной в 1 см и уложить в форму.
Грецкие орехи потолочь в ступке
(не очень мелко), туда же доба-
вить сахарный песок. Белки
взбить до образования пены, ос-
торожно перемешать с орехами и
все это положить на приготовлен-
ное тесто. Печь в нежаркой духов-
ке 50—55 минут. Когда торт будет
готов, дать ему остыть и после
этого можно резать.
Торты ореховые
Торт ореховый
со сгущенным молоком
200 г сметаны, '/2 банки сгущенного
молока, 2 ч. ложки какао-порошка,
3/4 стакана сахара, 1 стакан муки,
1 ч. ложка соды, гашеной уксусом,
3/4 стакана грецких орехов.
Торт ореховый «Южный»
2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан
сметаны, 2/3 стакана сгущенного
молока, 1 стакан сахара, 1 стакан
измельченных ядер грецких орехов, 1ч.
ложка растительного масла, 1 ст.
ложка молотых сухарей, 1ч. ложка
соды.
Идя крема:
3 желтка, 2 стакана молока, 200 г
сливочного масла, 1,5 стакана саха-
ра, 2 ст. ложки какао-порошка, 1 ст.
ложка муки, / пакетик ванильного
сахара.
Растереть яйца с сахаром, сметаной
и сгущенным молоком, добавляя по-
немногу какао-порошок. Положить
соду, измельченные ядра грецких
орехов и продолжать размешивать,
всыпая порциями муку. Готовое тес-
то вылить в смазанную маслом и об-
сыпанную мукой глубокую сковоро-
ду и выпечь торт в средне нагретой
духовке около получаса. Готовность
проверить заостренной деревянной
шпилькой — при проколе готового
теста она должна остаться сухой.
Готовый торт охладить, аккуратно
разрезать тонким длинным ножом
или с помощью нитки на 2 гори-
зонтальных пласта, промазать за-
варным кремом, соединить пласты
вместе. Сверху торт смазать горя-
чим кремом, сделав несколько про-
колов тонким ножом до дна торта,
и посыпать мелко нарезанными яд-
рами орехов. Дать торту слегка ос-
тыть и, подавая на стол, обсыпать
свежесмолотой сахарной пудрой.
Сметану, яйца, сгущенное молоко
и сахар взбить, добавить постепенно
муку, соду, замесить тесто. Выло-
жить его в смазанную маслом, обсы-
панную сухарями форму и выпекать
при температуре 180—200 °C.
Сахар, желтки, какао и муку сме-
шать, влить горячее молоко и, по-
мешивая, прогреть массу до загус-
тения. Затем охладить, взбить, до-
бавляя размягченное сливочное
масло и ванильный сахар. .
Готовую основу торта разрезать гори-
зонтально на 2—3 пласта, смазать их
кремом, уложить друг на друга. Бока
торта также смазать кремом, посы-
пать измельченными орехами. Верх
торта смазать тонким слоем крема и
обильно украсить целыми половин-
ками ядер очищенных орехов.
Торты ореховые
Торт-пирог слоеный
с ореховой начинкой
150 г сливочного масла, 1 полный
стакан муки, 1 желток, I ст. лож-
ка молока, 3 ст. ложки холодной
воды, соль на кончике ножа.
Торт с грецкими орехами
3 яйца, 200г маргарина, 75 г сахара,
соль, 500 г растертых грецких оре-
хов, ‘/4 л молока, 100 г растертых
сухарей.
Изрубить широким ножом охлажден-
ное сливочное масло или хороший
маргарин вместе с мукой. Добавить
желток и вымешать тесто, добавляя
понемногу молоко и воду. Готовое те-
сто подержать в морозильной камере
холодильника не менее часа и затем
разделить его на две неравных части,
отделив для меньшего куска теста
примерно */4— >/5 его часть.
Выложить большую часть теста на
сбрызнутый водой лист, придав ему
круглую или квадратную форму
и проколоть пласт в нескольких ме-
стах вилкой.
Приготовить начинку.
Тщательно растереть добела 3 желт-
ка и 1 целое яйцо с 3/4 стакана сахар-
ной пудры. Прибавить 1 стакан тол-
ченых орехов, 2 ст. ложки молотых
сухарей, 1 ст. ложку рома или конья-
ка, тертой лимонной цедры по вкусу
и взбитые в пену 3 белка яиц.
Нанести начинку на подготовлен-
ный пласт теста равномерным сло-
ем несколько меньшего размера,
накрыть оставшимся тестом, рас-
катанным в тонкий пласт, соеди-
нить края пластов и выпечь торт-
пирог в средне нагретой духовке.
Готовый торт уложить на блюдо,
оформить украшениями из взбитых
сливок и обильно обсыпать сахар-
ной пудрой.
1 яйцо и 2 яичных желтка, марга-
рин, сахар и соль растереть до обра-
зования устойчивой пены, доба-
вить орехи, молоко и сухари, в за-
ключение добавить круто взбитый
яичный белок. Уложить тесто в
смазанную жиром, посыпанную
панировочными сухарями форму,
выпекать на среднем огне не менее
50 минут и украсить поверхность
торта любыми украшениями.
Торты ореховые
££---------------------------
Торт пралине в шоколаде
6 белков, 30 г муки, 125 г сахара,
! 00 г орехов, 10 г какао.
Для пралине:
50 г сахара, 50 г орехов.
Для крема:
200 г сахара, 200 г сливочного мас-
ла, 30 г какао, 350 г молока, I яйцо,
1 г ванилина, 10 г коньяка.
Для глазури:
150 г шоколада.
Торт с орехами и шоколадом
125 г сливочного масла, 1 стакан
сахарной пудры, 2 яйца, 2 стакана
молока, 1,5 стакана муки, разрых-
литель из соды и аммония, 1 ста-
кан мелко толченых орехов, цедра
>/2 лимона или ванильный сахар по
вкусу.
Взбейте белки, понемногу добав-
ляя сахар. Орехи пропустите через
мясорубку, смешайте с мукой и
какао, положите во взбитые белки
и хорошо перемешайте. Из теста
испеките 5 одинаковых коржей и
охладите их.
Приготовьте пралине.
Сахар растопите без воды до золоти-
стого цвета, добавьте измельченные
орехи, размешайте, охладите, пере-
ложите в ступку и растолките.
Приготовление крема.
Разотрите яйцо с сахаром, разбавь-
те молоком, поставьте на огонь,
доведите до кипения, постоянно
помешивая, и охладите. Получен-
ную смесь влейте во взбитое масло
и перемешайте до однородной
массы. Беспрерывно взбивая, до-
бавьте какао, коньяк и ванилин.
В крем положите подготовленное
пралине, перемешайте и смажьте
им все коржи.
Сложите коржи один на другой, по-
кройте растопленным шоколадом.
Сверху украсьте торт поджаренны-
ми орехами.
Сливочное масло хорошо растереть
с сахарной пудрой. Непрерывно
размешивая смесь, последователь-
но прибавить желтки, молоко, сме-
шанную с разрыхлителем свеже-
просеянную муку, толченые орехи
и лимонную цедру. Белки взбить
в крепкую стойкую пену и осто-
рожно вмешать в тесто.
Выпечь торт в смазанной маслом
и обсыпанной мукой форме в
средне нагретой духовке до готов-
ности. Остывший торт перело-
жить на сито и равномерно облить
его шоколадом.
Подать на стол хорошо охлажден-
ным.
Торты ореховые
Торт-рулет
Ореховая фантазия»
Приготовь ореховое бисквитное
тесто, как в предыдущем рецепте,
выпечь из него на листе, застелен-
ном промасленной калькой, тон-
кие бисквитные пласты (следить,
чтобы не пересохли). Заготовки ох-
ладить, снять бумагу, переложить
на разделочную доску нижней сто-
роной бисквита вверх. Слегка про-
питать пласты бисквита аромат-
ным ванильным сиропом, смазать
ванильным кремом, обильно по-
сыпать измельченными (но не рас-
толченными) ядрами грецких оре-
хов и плотно завернуть рулет. По-
ставить подготовленный рулет в
холодильник на 1,5 часа и затем на-
резать его поперечными кусками,
толщиной не более 1 см.
На большое плоское блюдо поло-
жить слой крема из взбитых сливок
(см. предыдущий рецепт), посы-
пать измельченными орехами и по-
верх уложить куски рулета, слегка
утопив их в крем. Сверху также по-
ложить обильный слой крема и ук-
расить целыми ядрами орехов и
свежими ягодами малины или
клубники. Можно использовать
для украшения торта и ягоды из
варенья или цукаты. Если биск-
витного рулета приготовлено мно-
го, можно оформить торт, уклады-
вая куски рулета слоями, заливая
каждый слой кремом и посыпая
орехами. После нанесения слоя
крема, если желированная масса
недостаточно плотная, поставить
блюдо с тортом в холодильник до
застывания. При подготовке сме-
танного крема можно ввести в мас-
су 1—2 ч. ложки густого сиропа из
красных ягод, чтобы крем получил-
ся нежно-розового цвета.

Торты ореховые
Торт-рулет ореховый
6 желтков и 6 белков яиц, 3/4 ста-
кана мелкого сахара, 1,5стакана
измельченных орехов, I ч. ложка
ванильного сахара, 2 стакана
20 %-ных сливок, 2 ст. ложки конь-
яка, пекарский порошок (1ч. ложка
соды, смешанная с ‘/2 н- ложки ли-
монной кислоты и 1 ч. ложкой му-
ки), сахарная пудра для посыпки
торта.
Торт с грецкими орехами
или миндалем
160 г пшеничной муки, 150 г сли-
вочного масла, 150 г сахара песка,
8 белков, 100 г грецких орехов, ва-
ниль или лимон, масло и сухари для
формы.
Желтки растереть с сахаром добела к
увеличения .массы втрое. Пекарский
порошок смешать с измельченными
ядрами орехов и ванильным сахаром
и высыпать в желтковую массу. Белки
яиц до образования воздушной (но не
сухой) пены, осторожно ввести в желт-
ково-ореховую массу и перемешать.
Подготовить противень или лист,
расстелить на нем промасленную
кальку, вылить тонким слоем подго-
товленную массу и разровнять не-
толстым слоем. Выпекать в сильно
нагретой духовке до готовности, но
следить, чтобы пласт массы не пере-
пекался. Вынув из духовки, при-
крыть влажным полотенцем и дать
полностью остыть.
Расстелить на столе чистый лист каль-
ки или пергаментной бумаги немного
большей величины, чем основа рулета,
обильно обсыпать его сахарной пуд-
рой, осторожно опрокинуть на него по-
лучившийся пласт, аккуратно снять бу-
магу, на которой он выпекался. Сливки
взбить в густую пену, добавляя понем-
ногу коньяк, и смазать толстым слоем
поверхность заготовки. С помощью бу-
маги, на которой лежит пласт, поднять
края заготовки и осторожно завернуть
ее в достаточно плотный рулет. Если
при скатывании рулет даст трещины,
заполнить их взбитыми сливками. Уло-
жить торт-рулет на овальное блюдо и
украсить ядрами орехов и цукатами.
Масло растереть добела, всыпая по-
немногу сахар, затем прибавить растер-
тые грецкие орехи и муку. Все переме-
шать, добавить пенку, выложить смесь
в приготовленную форму, поставить в
духовку на 30—35 минут. Остывший
торт разрезать пополам, пропитать си-
ропом, внутри и сверху смазать шоко-
ладным кремом, посыпать рублеными
орехами, украсить мармеладом.
Торты ореховые

Торт-рулет ореховый
с цукатами
5 яиц, стакана сахарной пудры,
I ч. ложка разрыхлителя, 120 г мо-
ютых орехов, 1 ст. ложка молотых
сухарей.
Для крема:
3 яйца, 1 стакан сахара, 120—150г
сливочного масла, 2 ст. ложки са-
харной пудры, 1 ст. ложка рома или
ликера, ванильный сахар и мелко
нарезанные цукаты по вкусу.
Приготовить из всех компонентов
торта бисквитную массу и выпечь
тонкий пласт на застеленном перга-
ментом листе или противне. Теплую
бисквитную заготовку завернуть
в рулет и хорошо охладить, чтобы он
сохранил свою форму.
Яйца тщательно взбить с сахаром
до загустения и хорошо охладить.
Отдельно растереть сливочное
масло с сахарной пудрой. Посте-
пенно прибавить в масляную
смесь подготовленную яичную
массу, все перемешать. Аромати-
зировать крем ванильным сахаром
и мелко нарезанными цукатами,
влить ром или ликер.
Хорошо охлажденный рулет осто-
рожно развернуть, смазать изнутри
половиной приготовленного кре-
ма, посыпать измельченными цу-
катами и снова сформовать рулет.
Нанести на его поверхность и боко-
вые стороны оставшийся крем,
распределив его равномерным сло-
ем и украсить поверхность торта
тонко нарезанным миндалем, об-
жарив его до золотистого цвета,
или посыпать крупно толчеными
орехами, слегка утопив их в верх-
ний слой крема. По желанию мож-
но обсыпать торт шоколадной
крошкой, приготовленной из на-
тертой на мелкой терке шоколад-
ной помадки. Для посыпки можно
также использовать крошку, приго-
товленную из разных конфет (шо-
коладных, помадки, батончиков
и т. д.). Перед подачей на стол рулет
необходимо подержать в холодиль-
нике не менее 2—3 часов.
Торты ореховые
Торт сливочный
с ореховой глазурью
100 г сливочного масла, 140 г сахар-
ной пудры, 2 желтка и 2 целых яй-
ца, 140 г муки, тертая цедра лимо-
на или молотая корица по вкусу.
Растереть добела сливочное масло
и сахарную пудру, последовательно
добавляя желтки, яйца, муку и пря-
ности.
Вымешать тесто и выложить его на
застеленный пергаментной бума-
гой лист. Выпекать в средне нагре-
той духовке до готовности. Затем
на горячую основу торта нанести
глазурь.
Для глазури.
Взбить в крепкую пену 2 белка со
120 г сахарной пудры и 1 стаканом
мелко истолченных или размоло-
тых ядер грецкого ореха.
Торт снова поставить в духовку
и хорошо подрумянить. Затем ос-
торожно снять с нижней части
торта бумагу и переложить его на
блюдо.
Торт «Фантазия»	10 белков взбить в пену, постепен-
но добавляя 300 г сахарной пудры,
300 г пропущенных через мясоруб-
ку орехов. Налить в противень (хо-
лодный и очень жирный) и поста-
вить в горячую духовку. В горячем
виде разрезать на две части.
Крем.
10 желтков растереть с 10 ст. ложка-
ми сахара и варить на пару, все вре-
мя помешивая, до состояния густой
сметаны. Затем добавить ложку ко-
фе, какао, ванилин. Когда крем
начнет остывать, добавить 100 г
сливочного масла.
?рты ореховые
Торт слоеный миндальный
200 г муки, 100 г сливочного масла,,
шепотка соли, 1 яйцо, 3—4 ст.
южки холодной воды.
Для начинки:
5 яиц и 2 белка, 1 стакан молока,
100 г мякиша черствого белого
хлеба, 1 ст. ложка вишневой на-
гивки или коньяка, очищенный
миндаль, 120 г сахарной пудры,
щепотка соли.
Муку насыпать горкой в миску,
сделать в середине воронку, поло-
жить в нее размягченное при ком-
натной температуре, но не растаяв-
шее масло, нарезанное мелкими
кусочками, соль и все быстро раз-
мешать пальцами. Затем выпустить
в получившееся тесто яйцо, холод-
ную воду, перемешать и хорошо
взбить, бросая кусок теста об стол
и обнимая ладонью. Скатать тесто
в шар, прикрыть его влажной сал-
феткой и поставить в холодильник
на 2 часа.
Мякиш черствого белого хлеба или
батона накрошить в миску, залить
холодным молоком, добавить конь-
як или вишневую наливку и оста-
вить для набухания на 10—15 ми-
нут. Смешать сахарную пудру с из-
мельченным миндалем (количество
миндаля по вкусу), всыпать в миску
с подготовленным хлебом, все тща-
тельно взбить венчиком и, продол-
жая взбивать, добавлять по одному
яйцу. Белки взбить в густую пену,
аккуратно ввести их в начинку, пе-
ремешать.
Тесто вынуть из холодильника,
раскатать его в пласт толщиной до
полусантиметра, выложить его в
подготовленную неглубокую фор-
му. Начинку разложить на подго-
товленный слой теста, разровнять
и выпечь торт в горячей духовке
30—40 минут. Подать торт остыв-
шим, обсыпав при желании сахар-
ной пудрой.
------®
Торты ореховые
----------------------
Торт с орехами «Домашний»
4 яичных желтка, 2/з стакана са-
хара, 200 г сливочного масла, 0,5 ч.
ложки питьевой соды, 0,5 ч. ложки
уксуса, 2—3 стакана пшеничной
муки.
Для начинки:
I стакан грецких орехов, 4 яичных
белка, '/ч стакана сахара, 3 стака-
на варенья (без косточек), 3—4 шт.
сливочного печенья.
Яичные желтки тщательно расти-
рают с сахаром и сливочным мас-
лом; добавляют погашенную уксу-
сом питьевую соду и пшеничную
муку. Замешивают тесто. Делят его
на три части.
Каждый пласт выпекают в горячей
духовке при температуре 220—240 °C
в течение 8—10 минут. При выпеч-
ке пласт увеличивается по высоте
в 1,5—2 раза и становится светло-
коричневым. Готовые пласты вы-
нимают, охлаждают и прослаивают
сметанным кремом.
Чернослив за 2—3 часа до приго-
товления заливают кипятком для
размягчения и отделяют косточки.
Орехи слегка подсушивают и мелко
дробят.
Выпеченный пласт смазывают кре-
мом, а сверху кладут, равномерно
распределяя по намазанной по-
верхности, кусочки чернослива.
Затем накрывают вторым выпе-
ченным пластом, снова смазыва-
ют кремом и посыпают дроблен-
ными орехами и так далее, чередуя
слой крема с черносливом и слой
крема с орехами. Верхний пласт
кремом не смазывают, а покрыва-
ют чуть охлажденной сметанной
помадой. Для ее приготовления
отцеженную сметану смешивают с
сахаром и какао-порошком (1 часть
сахара, 1 часть сметаны, >/4 часть
сливочного масла, немного какао-
порошка). Смесь нагревают и ки-
пятят в течение 10—15 минут, а за-
тем вводят сливочное масло и пе-
ремешивают.
?рты ореховые
Торт с орехами и лимонным
кремом
. 25 г сливочного масла, I стакан
ахарной пудры, 4 яйца, '/2 стакана
жженки, 1 ч. ложка соды, ! ч. лож-
<а тертой лимонной цедры, 2 ста-
чана муки, '/2 стакана молотых
4.Ш толченых орехов.
Масло растереть добела с сахар-
ной пудрой, добавить по-одному
желтки, ряженку (предварительно
растворив в ней соду), лимонную
цедру. Небольшими порциями
подсыпать свежепросеянную муку,
непрерывно размешивая массу.
Последними ввести в тесто взбитые
в крепкую пену белки и молотые
орехи, выложить его в смазанную
маслом и вспыленную мукой фор-
му и выпечь в сильно нагретой ду-
ховке до готовности.
Охлажденный торт разрезать по го-
ризонтали пополам и прослоить
лимонным кремом.
Для крема.
Развести в 1 стакане холодной во-
ды 2 полных ст. ложки крахмала,
добавить 1 стакан сахара, сок и це-
дру 1 среднего лимона. Все хоро-
шо взбить и варить на слабом огне
до загустения. Готовый крем хоро-
шо охладить, непрерывно разме-
шивая.
Верх торта обильно обсыпать са-
харной пудрой и украсить цукатами
и кусочками целых ядер орехов.
По желанию верх торта можно так-
же смазать лимонным кремом.
Подать торт хорошо охлажденным.
Торты ореховые
Торт фруктовый
с ореховым кремом
1,5 стакана сахара, 200 г сливочно-
го масла, 3/4 стакана молока, 50 г
какао-порошка, 4 ст. ложки (с вер-
хом) муки, 1 пакетик разрыхлителя
для теста, 1/2 стакана мелко тол-
ченых ядер грецких орехов, по 1 ст.
ложке изюма, мелко нарезанного
инжира, апельсиновых или манда-
риновых цукатов, 4 яичных белка,
4 желтка.
В небольшую кастрюлю всыпать
сахар, какао-порошок и -разме-
шать. Добавить сливочное масло,
молоко, все взбить и прогреть до
кипения. Затем снять с огня, отде-
лить 3/4 стакана получившейся
смеси (для оформления готового
торта) и хорошо охладить ее. К ос-
тальной массе, также охлажден-
ной, последовательно добавить
при непрерывном взбивании желт-
ки, муку, смешанную с разрыхли-
телем, толченые орехи, изюм, ин-
жир и цукаты. Осторожно ввести
взбитые в крепкую пену белки
(прибавляя белки, смесь размеши-
вать очень легко).
Приготовленное тесто выложить
в смазанную маслом и выстланную
бумагой тортовую форму и выпе-
кать в средне нагретой духовке до
готовности. С готового бисквита
снять бумагу, охладить его и разре-
зать по горизонтали на 2 пласта.
Приготовить крем.
Растереть 100 г сливочного масла
с 1 стаканом сахарной пудры, доба-
вить (по-одному) 2 желтка, ваниль-
ный сахар и лимонную цедру по
вкусу. Непрерывно растирая смесь,
добавить по ложечке 3/4 стакана
толченых или молотых орехов, сме-
шанных с небольшим количеством
молока.
Приготовленным кремом просло-
ить пласты бисквита, сверху торт
покрыть оставшейся масляной
смесью и посыпать тертым шоко-
ладом.
Торты
фруктовые
и желированные
Апельсиновый торт
350 г муки, 100 г сливочного масла,
6 ст. ложек воды, 2 ч. ложки саха-
ра, '/2 *• ложки соли.
Для крема:
100 г масла, 150 г сахара, 2 апельси-
на, 4 яйца.
Для украшения:
2 ст. ложки сахарной пудры, поло-
вина апельсина.
Торт австралийский
450г различных фруктов (по вкусу),
150 г сливочного масла, 1 стакан
сахара, 2 яйца, '/2 ч. ложки цедры
лимона, 1 пакетик ванильного саха-
ра, </2 ч. ложки соды, 2,25 стакана
муки, 1 полная ч. ложка сухих
дрожжей.
Смешать муку, сливочное масло.
Сделать в тесте лунку, влить туда во-
ду, положить сахар, соль, тщательно
перемешать и поставить на час в хо-
лодное место. Затем сделать из теста
лепешку толщиной 3—4 см, поло-
жить на лист или смазанную маслом
форму и поставить на 10 минут в го-
рячую духовку.
Для крема смешать масло, сахар,
прибавить сок апельсина, натер-
тую на терке цедру лимона, взби-
тые яйца — все варить 20—30 ми-
нут, остудить и намазать кремом
торт. Сверху посыпать сахарной
пудрой, украсить дольками апель-
сина и ягодами какого-нибудь ва-
ренья.
Промытые подготовленные фрук-
ты, масло, сахар и приправы по-
ложить в кастрюлю, залить I ста-
каном воды и проварить в течение
10 минут. Охладить, добавить со-
ду, взбитые в пену яйца, всыпать
муку, смешанную с разведенными
дрожжами и все хорошо переме-
шать.
Подготовить для торта форму диа-
метром не меньше 20 см, выстелить
ее промасленной пергаментной бу-
магой, выложить на нее тесто, раз-
ровнять и выпекать при умеренной
температуре в течение часа.
Торт будет вкуснее на второй или
лучше на третий день.
Торты фруктовые и желированные
-----------------------
Пирог с фруктами
76 г молотых лесных орехов, 75 г
сливочного масла или маргарина,
125 г сахара песка, 150 г муки, '/2 н.
ложки без верха разрыхлителя, 3яй-
ца, 1 щепотка соли, 50г сахара пес-
ка, 1 пакетик ванильного сахара,
50 г муки, 3 персика, 50 г сахара пе-
ска, 3 маленькие рюмки вишневой
настойки или коньяка, 1 чашка ша-
риков, вырезанных из мякоти слад-
кой дыни, 125 г очищенных ягод
ежевики, >/4л жирных сливок, 1 па-
кетик молодого миндаля.
Торт английский к чаю
125 г сливочного масла, 125 г саха-
ра, 160 г крахмала, 25 г муки, 3 яй-
ца, 60 г миндаля, 75 г засахаренных
вишен, 2 ст. ложки изюма или ко-
ринки, 2 ст. ложки мелко нарублен-
ных цукатов, 1/2 пакетика ваниль-
ного сахара, ,/2 ч. ложки соды, ще-
потка соли.
Из орехов, размягченного масла,
сахара, 150 г муки, разрыхлителя и
1 яйца замесить тесто и выложить
его в огнеупорную форму (диамет-
ром 24 см). Тесто поставить на I час
в холодное место, затем в течение
45 минут выпекать корж в нагретом
до 175 °C духовом шкафу. Взбить
2 белка с щепоткой соли в очень гу-
стую пену и, продолжая взбивать,
постепенно ввести сахар. Затем до-
бавить ванильный сахар, оставши-
еся желтки и 50 г муки, все выло-
жить сверху на тесто и запекать еще
30 минут. С персиков снять кожи-
цу, разрезать их пополам, залить
1 чашкой воды, добавить 50 г саха-
ра и тушить в сиропе 10 минут.
Уложить корж на поднос, сбрыз-
нуть настойкой или коньяком и ук-
расить его фруктами. Пропитать
корж персиковым сиропом, полить
сиропом фрукты. Взбить сливки в
густую пену и украсить пирог, края
оформить поджаренными мин-
дальными «лепестками».
Масло, сахар, цедру лимона и ва-
нильный сахар хорошо взбить, до-
бавить крахмал, муку, соль, соду
и яйца.
Изюм хорошо промыть и обсу-
шить, смешать с очищенным тол-
ченым миндалем, все хорошо рас-
тереть, добавить цукаты и вмешать
в получившуюся масляную смесь.
Вишни очистить от косточек, на-
резать и добавить в тесто.
Форму хорошо смазать маслом,
переложить в нее тесто и выпекать
в средне нагретой духовке 40—
45 минут.
Готовый торт подать к чаю теплым,
обсыпав сахарной пудрой с моло-
той корицей.
орты фруктовые и желированные
Торт бисквитный с вишнями
75 г муки, 75 г кукурузного крахма-
uj, 150 г сахара, 4 яйца, l/2nj,UfnKU
шоколада, 80 г горячей воды, 2 ч.
ж к и соды или аммония, 2 ч.
•ожки ванильного сахара.
Для начинки из вишни:
1,5 кг вишни, 250 г сахара, 100 г
вишневой настойки или водки, 30 г
кукурузного крахмала.
Для начинки из сливок:
500 г 35 %-ных сливок, 15 г жела-
тина, 150 г сахарной пудры, 5 ст.
ложек вишневой настойки или
водки.
Желтки яиц смешать с горячей водой,
сахаром и ванильным сахаром и расте-
реть до образования пены. Добавить
растопленный на водяной бане шоко-
лад, взбитые в пену белки яиц, муку,
крахмал, соду и быстро замесить тесто.
Дно и стенки круглой формы смазать
маслом, застелить промасленной пер-
гаментной бумагой, переложить в нее
тесто и выпекать в предварительно ра-
зогретой до 200 °C духовке 35—40 ми-
нут, определяя готовность торта дере-
вянной лучинкой. При необходимости
прикрыть торт сверху смоченной водой
белой бумагой. Готовый торт охладить,
разрезать на 3 горизонтальных пласта.
Вишни промыть, удалить косточки,
слегка потушить с сахаром и откинуть
на сито. Получившийся сок разбавить
вишневой настойкой или водкой,
размешать в нем кукурузный крахмал
и вскипятить. В горячий сироп снова
положить ягоды, оставив немного для
отделки торта, слегка прогреть, снять
с огня и хорошо охладить.
Сливки хорошо взбить, добавить
вишневую настойку и сахарную пуд-
ру. Предварительно замоченный в во-
де желатин растворить на водяной ба-
не и тонкой струйкой, постоянно
взбивая, добавить к сливкам. Готовую
начинку поставить в холодильник,
чтобы она слегка загустела.
На нижний пласт торта уложить поло-
вину ягод вишни, сверху распределить
равномерным слоем ’/3 начинки из
сливок, положить средний пласт
и слегка уплотнить руками. Далее уло-
жить вторую половину ягод, половину
оставшейся начинки из сливок, на-
крыть третьим пластом торта и снова
слегка уплотнить. Верх и бока торта
обмазать оставшимися взбитыми
сливками, обсыпать тертым шокола-
дом и украсить вишнями из начинки.
Готовый торт хорошо охладить.
Торты фруктовые и желированные
---------------------
Торт бисквитный с фруктами
и мороженым
4 яйца, 4 ст. ложки муки, 1 ч. лож-
ка разрыхлителя.
Торт с вишнями в форме
из теста
Тестяная форма для торта:
сдобное тесто, 700 г спелых вишен,
</2 стакана сахарного песка. 1 ч.
ложка лимонного сока, несколько
капель миндального масла или эс-
сенции. '/2 стакана джема из чер-
ной или красной смородины, 2 ст.
ложки воды.
Яичные белки отделить от желтков,
взбить в крепкую пену. Поперемен-
но добавляя желтки и смешанную
с разрыхлителем муку, вымешать
бисквитное тесто. Бисквит выпечь
в разъемной форме, смазанной мас-
лом и обсыпанной молотыми суха-
рями при умеренном нагреве духов-
ки около получаса.
Готовый бисквит охладить и разре-
зать на 2 горизонтальных пласта.
Пласты сбрызнуть сиропом от кон-
сервированного ананаса, нижний
пласт покрыть ломтиками консер-
вированного ананаса и клубникой.
Сверху уложить второй пласт биск-
вита, слегка уплотнить руками
и поставить торт в холодильник.
Подавая на стол, выложить на по-
верхность торта ложкой сливочное
мороженое, опуская ее в горячую
воду. Сверху разложить ягоды
клубники, мелкие кусочки ананаса
и кусочки шоколада.
Вместо ананаса можно использо-
вать для торта консервированные
груши или яблоки.
Из сдобного теста приготовить
форму для фруктового торта и за-
морозить ее. Подготовить спелые
вишни, удалить из них косточки,
положить в подготовленную форму
и засыпать сахаром, смешанным
с лимонным соком и миндальным
маслом или эссенцией.
Поставить торт в сильно нагретую
духовку на полчаса и выпекать, по-
ка вишня не станет мягкой, а тес-
тяная основа — светло-коричне-
вой. Смородиновый джем или кон-
фитюр развести водой, растопить и
смазать им вишни несколько раз
в процессе выпечки торта.
Готовый торт охладить и по жела-
нию покрыть взбитыми сливками.
эрты фруктовые и желированные
Торт в тестяной форме
: дыней
-'5(7 г муки, 100 г сливочного масла,
- желтка, 100 г сахарной пудры,
-епотка соли, ! ст. ложка воды.
Для начинки:
-'00— 700г мякоти сладкой дыни, 60 г
ахарной пудры, 1 ст. ложка рома
лли коньяка, 1 белок и 3 желтка
1иц, щепотка соли.
Желтки растереть добела с саха-
ром. Муку смешать с размягчен-
ным сливочным маслом. Соеди-
нить обе массы вместе, добавить
соль и воду, вымешать тесто, ска-
тать его в шар. накрыть влажной
салфеткой и поставить в холодиль-
ник на час.
Раскатать тесто, выложить им дно
и стенки смазанной маслом и об-
сыпанной мукой формы нетол-
стым пластом, разровнять руками,
т. к. оно очень ломкое, и наколоть
в нескольких местах вилкой. На-
крыть подготовленное тесто фоль-
гой и насыпать поверх нее тонкий
слой гороха, фасоли или риса, что-
бы при выпечке тесто не подня-
лось. Духовку нагреть до 180 °C
и выпекать тестяную основу около
20 минут, затем вынуть ее из фор-
мы и уложить на огнеупорное блю-
до, на котором торт будет пода-
ваться на стол.
Мякоть дыни измельчить в миксе-
ре или очень мелко изрубить но-
жом, выложить в миску, всыпать
сахарную пудру. Добавить коньяк
или ром, растертые желтки, взби-
тый с солью в крепкую пену белок
и всю массу осторожно, но тща-
тельно вымешать.
Вылить подготовленную начинку
в тестяную основу и выпекать торт
около 30 минут в горячей духовке.
Готовый торт охладить, не снимая
с блюда, на котором он выпекал-
ся, и украсить: из мякоти дыни
вырезать круглой ложечкой шари-
ки, красиво уложить их на поверх-
ности торта и украсить веточками
ягод красной смородины и зеле-
нью мяты.
Торты фруктовые и желированнш
S4-----------------------
Торт в тестяной форме
с персиками
Тестяная форма из сдобного теста,
3 стакана нарезанных персиков без
кожицы, 1 ч. ложка молотой корицы,
1/2 стакана мелкого сахара, 1 жел-
ток яйца, >/4 стакана 20 %-ных
сливок.
Торт в тестяной форме
с тыквой и черносливом
Для начинки:
/ кг тыквы, 2 стакана 10 %-ных
сливок, 40 ягод чернослива, 120 г
сливочного масла, сахар по вкусу.
Для выпечки торта из сдобного тес-
та приготовить форму, как-в преды
дущих рецептах.
Нарезанные тонкими кусочкам!
очищенные от кожицы персики
уложить в форму, посыпать сахар-
ным песком с корицей, сверху уло-
жить маленькие кусочки масла 
поставить в сильно нагретую духов-
ку (около 200 °C) на 20—25 минут.
Сливки взбить с яичным желтком,
залить получившейся смесью фрук-
ты и выпекать еще около 15 минут,
пока персики не станут мягкими,
а крем не потемнеет.
Торт получится вкуснее, если пред-
варительно подготовленную тестя-
ную форму заморозить и уже потом
готовить торт.
Торт готовится аналогично преды-
дущим фруктовым тортам в подго-
товленной тестяной форме, не за-
мораживая ее предварительно.
Спелую оранжевую тыкву нарезать
кусочками (натереть на терке или
пропустить через мясорубку), по-
ложить в кастрюлю вместе со сли-
вочным маслом и тушить на сла-
бом огне до размягчения в пюре,
помешивая массу, чтобы она не
подгорала и масло не потемнело.
Чернослив хорошо распарить, вы-
нуть из него косточки. В готовую
тыквенную массу переложить чер-
нослив, добавить сливки и сахар по
вкусу и все охладить
Выложить начинку в подготовлен-
ную тестяную основу торта и за-
печь торт в предварительно сильно
нагретой духовке, чтобы тыквен-
ная масса покрылась румяной хру-
стящей корочкой. Торт подать го-
рячим или остывшим, обильно по-
сыпав сахарной пудрой.
Торты фруктовые и желированные
Торт в тестяной форме
с фруктами и кремом
Продукты для крема и сиропа:
5 ст. ложки картофельного крахма-
ла, 1,25 стакана сахара, щепотка
соли, 1 стакан 10 %-ных и '/тстака-
на 30 %-ных сливок, 1 стакан горя-
чего молока, 3 яичных желтка, 1 ч.
гожка ванильного сахара, 1 ч. лож-
ка свежего лимонного сока, 3 ста-
кана нарезанных мягких фруктов
по вкусу (вишни, абрикосы и т. д.)
Приготовить для торта и выпечь
тестяную форму-основу из песоч-
ного или другого теста, как в пре-
дыдущем рецепте.
Приготовление крема.
Смешать в кастрюльке крахмал с
солью и '/4 стакана сахара, влить,
постоянно размешивая, горячее
молоко и 10 %-ные сливки, поста-
вить на слабый огонь и варить, не
прекращая размешивание, до загу-
стения. Затем переставить кастрю-
лю с кремом на водяную баню.
В отдельной миске тщательно
растереть желтки яиц, влить, не-
прерывно и энергично размеши-
вая, немного горячей кремовой
массы и перелить желтковую мас-
су в кастрюлю с кремом. Все раз-
мешать, добавить ванильный са-
хар, дать крему остыть и осторож-
но ввести в него взбитые 30 %-ные
сливки.
Приготовление сиропа.
Оставшийся при приготовлении
крема сахар смешать с лимонным
соком и водой и прокипятить 5 ми-
нут. Положить в сироп подготов-
ленные для начинки фрукты, прова-
рить 10—15 минут и вынуть шумов-
кой. Оставшийся сироп проварить
до загустения.
В подготовленную тестяную форму
положить фрукты, полить их ос-
тывшим сиропом, сверху залить
холодным кремом и поставить торт
в холодильник на 1 —2 часа.
------©------
Торты фруктовые и желированные
Торт желированный
«Габрово»
60 г муки высшего сорта, '/2 ст.
ложки картофельного крахмала, 40 г
сахара, 3 яйца.
Для желе:
50 г сахара, 1,5 стакана сметаны,
I ст. ложка желатина, '/2 стака-
на молока, ванилин по вкусу.
Для отделочного крема:
20г сахара, 30г сливочного масла, 1 ч.
ложка сгущенного молока, ванилин
на кончике ножа.
Торт желированный лимонный
«Американский снег»
Приготовить бисквитное тесто и вы-
печь его в круглой, квадратной или
другой форме до легкого подрумяни-
вания в средне нагретой духовке.
В миксер загрузить охлажденную
сметану, сахарную пудру и в тече-
ние 1—2 минут взбивать на малой
скорости вращения венчика. Затем
добавить растворенный в кипящем
молоке и охлажденный желатин.
Все еще раз взбить до получения
пышной массы.
Готовый остывший бисквит разре-
зать на 3 горизонтальных пласта.
В высокую, сделанную из плотной
бумаги форму, соответствующую
размеру бисквитных заготовок, уло-
жить пласт бисквита и залить его теп-
лым молочным желе. Дать желе по-
стоять 15—20 минут, чтобы оно осты-
ло и также оформить второй и третий
слои бисквита. Верхний слой торта
должен быть из молочного желе. Торт
хорошо охладить, освободить от бу-
мажной формы, обровнять края и
оформить украшениями из крема.
Растереть сливочное масло с саха-
ром и сгущенным молоком, доба-
вить в него ванилин. Крем можно
подкрасить.
Растворить в стакане теплой воды
2—3 ч. ложки желатина, добавить
цедру одного лимона, 2 стакана
мелкого белого сахара песка, дове-
сти до кипения и влить еще 0,4 л
холодной кипяченой воды. Затем
все протереть сквозь сито и доба-
вить сок 3—4 средних лимонов и
2—3 ст. ложки вишневого или дру-
гого, по вкусу, ликера.
Взбить в стойкую крепкую пену 3 бел-
ка, осторожно смешать их с желиро-
ванной лимонной массой, выложить
в смоченную водой форму и поста-
вить в холодильник на 4—5 часов.
орты фруктовые и желированные
Торт из печеных яблок
120 г сливочного масла или маргари-
на, 120 г сахарной пудры, 6 яиц, 120 г
измельченных орехов, 4 печеных
-дотертых через сито яблока, 30 г
тертых бисквитных сухарей или
•гченья, сливки (для взбивания),
дельные орехи для украшения.
Торт из фруктов
Яблоки — 500 г, айва — 300 г, са-
хар — 700г, вода — 2стакана, мин-
даль — 300 г, мармелад — 150г, ли-
мон — / шт.
Торт клубничный воздушный
(вариант 1)
Масло или маргарин растирают с
сахаром, добавляют постепенно (по
одному) яичные желтки, массу тща-
тельно размешивают. Потом добав-
ляют измельченные орехи, протер-
тые яблоки, взбитые в густую белую
пену яичные белки, тертые сухари,
массу слегка перемешивают. Торто-
вую форму смазывают маслом и об-
сыпают мукой, выкладывают в нее
тесто, ставят в разогретую духовку
и выпекают. Готовый торт охлажда-
ют. вынимают из формы и сверху
украшают взбитыми сливками и
цельными орехами.
Яблоки и айву очистить от кожуры
и семян и варить до мягкости, затем
нарезать небольшими квадратика-
ми. Сварить густой сахарный сироп,
добавить в него нарезанные фрукты
и нарезанный соломкой очищен-
ный миндаль, сок и цедру лимона,
прокипятить в течение 5 минут.
Полученную массу охладить, добавить
мармелад, нарезанный квадратиками,
осторожно вымесить, выложить в
большую глубокую вазу и оставить на
2 дня, чтобы масса засахарилась. Верх
торта украсить жареным миндалем.
Протереть сквозь сито 400 г клуб-
ники или малины (можно смешать
ягоды вместе), добавить 2—3 ст.
ложки муки, мелкий сахарный пе-
сок по вкусу, 6—8 взбитых в креп-
кую стойкую пену белков.
Массу осторожно перемешать сверху
вниз, выложить ее в хорошо смазан-
ную маслом и обсыпанную мукой
форму и запечь в сильно нагретой ду-
ховке до образования румяной ко-
рочки. Дать торту остыть, не выни-
мая его из духовки. Дверку духовки
не открывать ни в процессе выпечки,
ни во время остывания торта.
Торты фруктовые и желированные
Торт желированный
с абрикосами или персиками
5 яиц, 150 г сахарной пудры, 200 г
мелкого сахара, 150 г муки, раз-
рыхлитель: '/2 ч- ложки соды, сме-
шанной с 1/2 ч. ложки аммония,
щепотка соли.
Взбить добела желтки с сахарной пу-
дрой и солью, добавить взбитые
в крепкую пену белки и смешанную
с разрыхлителем свежепросеянную
муку. Получившееся тесто хорошо
вымесить, выпечь торт в средне на-
гретой духовке в подготовленной
круглой форме, вынуть его на блюдо
и дать полностью остыть.
Эту же форму вымыть, обсушить в
духовке и слегка смазать топленым
сливочным маслом.
Замочить желатин в 300 г жидкости от
абрикосового или персикового ком-
пота (концентрированной или слегка
разведенной водой, по вкусу), доба-
вить по вкусу ванильный сахар, про-
греть до кипения, помешивая, чтобы
желатин полностью растворился, и
хорошо охладить до легкого загусте-
ния массы. Влить в подготоапенную
форму часть желе (слой примерно
в I — 1,5 см) и дать желе полностью за-
стыть. Сверху уложить «венком» по-
ловинки взятых из компота фруктов
разрезом вверх, залить еще слой желе,
чтобы фрукты были им полностью по-
крыты. и дать подготовленному слою
желе также полностью застыть. Опус-
тить в форму подготовленную основу
торта верхней стороной вниз, вылить
поверх него оставшееся желе и охла-
дить торт не менее 2—3 часов.
Подавая на стол, форму с тортом на
несколько секунд опустить в горя-
чую воду и переложить его на блю-
до, чтобы желированные фрукты
оказались сверху. Украсить торт
взбитыми сливками и обсыпать са-
харной пудрой, равномерно просеи-
вая ее сквозь небольшое ситечко над
всей поверхностью торта.
Такой желированный торт можно
приготовить и из бисквитного полуфа-
бриката, пропитав его сиропом от кон-
сервированных фруктов. Вместо пер-
'.рты фруктовые и желированные
---------------------&
сиков или абрикосов можно исполь-
зовать компоты из любых фруктов.
Желе для торта можно приготовить
из I стакана свежего апельсинового
сока, 1 стакана воды, 250 г сахара и 25 г
желатина, а вместо консервированных
фруктов можно использовать свежие
или засахаренные.
Торт «клубника со сливками» Приготовленные по одному из пред-
ложенных выше рецептов бисквит-
ные коржи (или использовать биск-
витный полуфабрикат) промазать
густым вареньем или свежеприго-
товленным густым желированным
пюре из клубники.
Сверху и с боков оформить торт взби-
тыми сливками. Украсить по окруж-
ности торта бордюром из фруктового
желе, выпуская его из кондитерского
мешка или корнетика с нужным от-
верстием и конфигурацией.
В центр торта красиво уложить же-
лированные свежие ягоды клубники
или использовать целые ягоды из
варенья. Поверхность торта обсы-
пать клубничной крупкой, приго-
товленной из помадки, ароматизи-
рованной клубничным сиропом.
Торт «Птичье молоко»
фруктовый
Залить 1 стаканом холодного кислого
фруктового сока 2 полных ст. ложки же-
латина, оставить для разбухания на 40—
50 минут, затем довести до кипения,
процедить и охладить. Взбить в крутую
пену 10 белков, всыпая понемногу
1,5 стакана сахарной пудры и вмешать
в белковую массу подготовленное желе.
Выложить подготовленную массу
в плоскую форму или на блюдо, дать
слегка застыть в холодильнике, залить
сверху глазурью или растопленным
и смешанным с молоком шоколадом.
Украсить торт дольками шоколада
и ядрами орехов. Поставить в холо-
дильник на 3—5 часов или на ночь.
Торты фруктовые и желированш
Торт клубничный
желированный
120г сахара, 4 желтка. 4 белка, не-
много соли, 1 ч. ложка лимонной це-
дры, 60 г муки, 60 г картофельного
крахмала, 1 ст. ложка водки.
Для клубничного желе:
750 г свежей клубники, 100 г сахар-
ной пудры, 30г желатина, 1 стакан
густых сливок.
В белки добавить немного мелко!
соли и взбить их в крутую стойкую
пену. Желтки взбить в пену с саха-
ром и цедрой лимона, добавить,
размешивая, муку и крахмал, осто-
рожно ввести взбитые белки, доба-
вив водку.
Подготовить небольшой проти-
вень, смазать маслом или застелил
пергаментной бумагой, вылить нг
него тесто, равномерно распреде-
лив по всей поверхности.
Выпечь бисквит до готовности в го-
рячей духовке и осторожно опроки-
нуть противень с бисквитом на за-
стеленный белой бумагой стол. Дан
бисквиту остыть, не снимая с неге
противень — так он останется более
влажным и не будет крошиться. Ес-
ли бисквит выпекался на перга-
ментной бумаге, снять ее.
Желатин залить небольшим количе-
ством сливок, разведенных холод-
ной кипяченой водой, дать разбух-
нуть (подготовить желатин перед на-
чалом приготовления торта) и затем
распустить его на слабом огне. И:
половины вымытой и очищенной
клубники, смешанной с сахаром,
приготовить в миксере пюре. Взбить
сливки и осторожно вмешать в ни>
клубничное пюре и полностью рас-
творившийся желатин. Как толькс
желе начнет застывать, добавить е
него нарезанную четвертинками ос-
тавшуюся клубнику.
Бисквитную основу уложить на
блюдо, нанести на нее ровным сло-
ем полузастывшее желе, сровнять
поверхность смоченным в горячей
воде длинным тонким ножом и по-
ставить в холодильник. Застывший
торт, перед подачей на стол офор-
мить украшениями из взбитых сли-
вок и целых ягод клубники, обсы-
пать сахарной пудрой.
ТОРТЫ ТВОРОЖНЫЕ

Торты фруктовые и желированные
Торт клубничный
желированный
(вариант 2)
3 яйца, 3 ст. ложки воды, 125 г са-
хара, 75 г муки, 75 г крахмала, 1 ч.
южка разрыхлителя, 1 пакетик
ванильного сахара, соль на кончике
ножа.
Для начинки, желе и украше-
ния торта:
400 г свежей клубники, 1,5 стакана
клубничного сока, 2 ст. ложки са-
хара, 15 г желатина, 0,5 стакана
взбитых сливок, миндаль.
Торт клубничный с безе
300г ягод клубники, 200г майонеза,
400 г сахара. 3 яйца, ‘/2 стакана
сметаны, 1 ч. ложка сливочного
масла, 250 г муки, '/2 *• ложки со-
ды, погашенной уксусом.
Взбить яйца с сахаром, добавить
ванильный сахар и соль, муку,
крахмал, разрыхлитель и всю массу
тщательно взбить миксером. Вы-
печь корж любой формы в средне
нагретой духовке и охладить.
Залить желатин половиной холод-
ного сока и дать разбухнуть. Остав-
шийся сок смешать с сахаром,
вскипятить, залить им подготов-
ленный желатин и размешать до
полного его растворения.
На готовую основу торта выложить
ягоды клубники и осторожно за-
лить полузастывшим приготовлен-
ным желе. Поставить торт в холо-
дильник, чтобы слой желе хорошо
застыл, затем украсить торт взби-
тыми сливками и целыми ядрами
очищенного миндаля.
Растереть желтки с половиной
нормы сахара, добавить майонез,
сметану, соду, все хорошо разме-
шать и соединить с мукой. Выло-
жить получившееся тесто в смазан-
ную маслом и обсыпанную мукой
глубокую сковороду и выпечь торт
в духовке при умеренном нагреве
до золотистого цвета.
Готовый торт охладить, вырезать
с поверхности небольшое количе-
ство мякиша, сделать углубление
в виде неглубокой воронки. Боко-
вые поверхности торта смазать
тонким слоем повидла и обсыпать
приготовленной из мякиша торта
крошкой, слегка подсушив ее
в духовке. Ягоды клубники, сме-
шанные с сахаром, положить на
торт и покрыть их взбитыми с са-
харом белками.
Готовый торт поставить в нежаркую
духовку, чтобы белковая пена слегка
подсохла и подрумянилась.
13 Зак. 1744
Торты фруктовые и желирован!
Торт клубничный со сметаной
200 г пшеничной муки, 100 г сливоч-
ного масла, 150 г сахара песка, 100 г
сметаны, Зяйца, 5 г питьевой соды.
Для начинки:
800г клубники, 400г сметаны, 150 г
сахарной пудры, 30 г рома или конь-
яка, масло и сухари для формы.
Желтки взбить с сахаром, прибалте
понемногу сметану и масло, затг»
муку, смешанную с содой. Из бел к. ?
приготовить пенку, смешать с тес-1
том, переложить в форму, испечь w|
легкой духовке. Прикрыть форму бу-
магой, чтобы тесто не сгорело.
Клубнику очистить, промыть, круп-
ные ягоды разрезать пополам, по-
сыпать сахаром, оставить на 30 ми-
нут. Сметану взбить с сахарной пу -
дрой и ванилью. Торт разрезат.
пополам, пропитать клубничные
соком. Одну половину торта поло-
жить на блюдо, покрыть клубни-
кой, полить взбитой сметаной
сверху положить вторую половин?
торта, смазать сверху остально!
взбитой сметаной, украсить целы-
ми ягодами клубники. Поставить
торт в холодильник на 2—3 часа.
Торт-крем маковый
2 стакана 35 %-ных сливок, 60 г се-
рого мака, 170г мелкого сахара, 1 яй-
цо, 1 стакан молока, 20 г желати-
на, 2/3 стакана кипяченой воды, ва-
нилин и миндальная эссенция по
вкусу.
Приготовить желе.
Растереть 2/з нормы сахарного пес-
ка с яичным желтком и разбавить,
непрерывно помешивая, кипяшей
смесью воды и молока. Поставить
посуду с этой массой на водяную
баню (на слабый огонь) и подогре-
вать, постоянно размешивая, доба-
вить предварительно замоченный в
холодной воде желатин и прогреть
до полного его растворения. Затем
все остудить, добавить распарен-
ный мак и ванилин.
Холодные сливки взбить с оставшим-
ся сахаром и соединить с жидким же-
ле. Осторожно перемешать, выло-
жить массу в круглую форму и дать
застыть в холодильнике 1,5—2 часа.
Затем форму с тортом опустить на
несколько секунд в горячую воду
и переложить торт на плоское блю-
до. Оформить его посыпкой из рас-
паренного мака, нанеся узоры с
помощью шаблона.
'орты фруктовые и желированные
Торт клубничный
со сметанным
ромовым кремом
200 г муки, 100 г сливочного масла,
150 г сахара, }/2 стакана смета-
ны, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, пога-
шенной уксусом.
Для начинки и крема:
800 г клубники, 2 стакана смета-
ны, 150 г сахарной пудры, 1 ст.
южка рома или коньяка
Желтки взбить с сахаром, прибавляя
понемногу сметану и масло. Доба-
вить муку, соду и вымешать тесто.
Отдельно взбить в крепкую пену бел-
ки, осторожно ввести в тесто и пере-
мешать. Форму смазать маслом, об-
сыпать молотыми сухарями, поло-
жить в нее тесто и выпекать в духовке
при среднем нагреве до готовности.
В случае подрумянивания поверхно-
сти торта прикрыть форму смочен-
ной водой бумагой или фольгой.
Клубнику очистить, промыть, круп-
ные ягоды разрезать пополам, посы-
пать сахаром и оставить на 30 минут.
Сметану взбить с сахарной пудрой,
добавляя в процессе взбивания ром.
Готовый торт охладить, разрезать го-
ризонтально пополам, пропитать по-
лучившимся клубничным сиропом,
смешанным с ромом или коньяком.
Положить нижний корж торта на
блюдо, уложить на него слой подго-
товленной клубники, полить взбитой
сметаной, сверху положить вторую
половину торта. Поверхность торта
смазать оставшейся взбитой сметаной
и украсить целыми ягодами клубни-
ки, заглазировав их сахарной пудрой.
Торт поставить в холодильник на
2—3 часа.
Торт лимонный
/ лимон, 200 г пшеничной муки,
200 г сахарного песка, 8 яиц, 300 г
шоколадного крема, 1 апельсин,
жир и сухари для формы.
Лимон очистить от кожуры, разрезать
на части, вынуть косточки, растереть
с сахаром и желтками, прибавить стер-
тую лимонную корочку, взбивать до
образования пушистой массы, затем
добавить муку и пенку из белков. Тес-
то осторожно вымешать, поместить
в одну или две формы, испечь коржи,
охладить, пропитать лимонным сиро-
пом, соединить шоколадным кремом,
этим же кремом покрыть торт сверху
и по бокам обсыпать крошкой или
орехами, украсить дольками апельси-
на, мармеладом и цукатами.

Торты фруктовые и желированные
Торт песочный
с апельсиновыми дольками
180 г муки, 150 г мелкого сахар-
ного песка, 180 г сливочного мас-
ла, 2 желтка, апельсиновая цедра
по вкусу.
Для крема:
I стакан молока, 4 полных ст.
ложки сахара, 2 желтка, /полная
ч. ложка муки, ванильный сахар по
вкусу.
Смешать муку с сахаром, добавить
взбитые желтки и быстро замесйть те-
сто. Хорошо охлажденное масло наре-
зать мелкими кусочками и, добавляя
его в тесто, продолжать размешивать.
Получившееся рассыпчатое тесто по-
ложить в холодильник на сутки.
Отделить от подготовленного теста не-
большой кусочек, раскатать из него
тонкую «колбаску». Остальное тесто
раскатать в пласт по величине формы
или сковороды, в которой будет выпе-
каться основа торта. Уложить подготов-
ленный пласт теста в смазанную маслом
и обсыпанную мукой форму, а тестяной
жгут уложить по краю пласта теста
и слегка прижать. Проколоть подготов-
ленный пласт в нескольких местах вил-
кой и выпекать в средне нагретой духов-
ке, прикрыв листом тонкой бумаги,
чтобы тесто не подгорело при выпечке.
Получившийся корж охладить и обиль-
но покрыть ванильным кремом.
Муку поджарить на сухой сковороде
до легкого пожелтения, охладить,
смешать со взбитыми желтками яиц.
Влить в подготовленную массу тон-
кой струйкой кипящее молоко с саха-
ром, быстро размешивая. Не прекра-
щая мешать, прогреть массу на сла-
бом огне до загустения, не давая ей
закипеть. В готовый крем положить
по вкусу ванильный сахар и, хорошо
перемешивая, охладить.
Из сока апельсина, лимона и сахара,
взятых по вкусу, сварить достаточно
густой сироп. Опустить в загустев-
ший сироп дольки апельсина и ман-
дарина, слегка прогреть и хорошо ох-
ладить. Готовый сироп должен быть
не слишком текучим. Вынуть дольки
из сиропа, красиво уложить их по
всей поверхности покрытого кремом
и хорошо охлажденного торта и за-
лить охлажденным загустевшим си-
ропом. По желанию вместе с долька-
Торты фруктовые и желированные
Торт песочный с клубникой
под ромовым кремом
250 г муки, 150 г сливочного масла,
100 г сахара, 2 желтка.
Для крема:
2 яйца, 200 г сахарной пудры, 200г
.л явочного масла, 1 ч. ложка рома
или коньяка.
ми цитрусовых можно украсить торт
ломтиками консервированных фрук-
тов или целыми ягодами из варенья.
Из муки, сахара, масла и желтков вы-
мешать тесто и поставить в холо-
дильник на 1 час. Затем раскатать его
в пласт, разложить на дно и бока под-
готовленной смазанной маслом фор-
мы, чтобы получилась основа торта
в виде корзиночки, и выпечь в горя-
чей духовке в течение получаса.
Приготовление крема и начинки.
Клубнику (примерно 750—800 г) очис-
тить, промыть, посыпать сахаром,
сбрызнуть ромом или коньяком. Мас-
ло растереть с сахарной пудрой и желт-
ками, затем ввести отдельно взбитые
в крепкую пену белки.
В остывшую тестяную форму поло-
жить 3/4 получившегося крема, за-
тем клубнику, сверху вновь слой ос-
тавшегося крема. Украсить торт
одинаковыми целыми красивыми
ягодами клубники и поставить в хо-
лодильник на 3—4 часа.
Торт с абрикосами
200 г сливочного масла, 200 г са-
харной пудры, 200 г муки, 4 яйца,
1 ч. ложка питьевой соды.
Компот для заливки торта варится
из */2 кг Фруктов.
Масло взбить с сахаром до густоты
крема. Один за другим прибавить
4 желтка, непрерывно помешивая, до-
бавить просеянную муку с содой и за-
месить. Затем добавить взбитые в пену
белки, помешивая массу очень осто-
рожно, чтобы они не осели.
Смесь выложить в смазанную мас-
лом форму и поставить в умеренно
горячую духовку на 50 минут.
Когда торт будет готов, выложить
его на блюдо, в котором он будет по-
дан к столу. Торт залить сиропом от
компота так, чтобы он весь хорошо
пропитался. Сверху украсить торт
абрикосами и взбитыми с сахаром
сливками либо тремя белками.
Торты фруктовые и желированные
Торт песочный яблочный
250г муки, 150 г сливочного масла,
50 г сметаны, 50 г сахара, 1 яич-
ный желток, сок >/2лимона.
Из муки, сливочного масла, сахара,
яичного желтка, сметаны и лимонного
сока замесить песочное тесто и разде-
лить его на три равные части. Одну
часть теста уложить на дно подготов-
ленной для выпечки формы, второй ча-
стью теста обложить внутренние стен-
ки формы. Выложить на подготовлен-
ное тесто начинку из яблок, покрыть ее
тонким слоем повидла и сверху — тре-
тьей частью теста, раскатанной в пласт.
Смазать поверхность взбитым яйцом
и посыпать молотым миндалем, сме-
шанным с сахаром. Сахар для посыпки
можно ароматизировать и подкрасить.
Для начинки.
Очищенные яблоки протереть, смешать
с сахаром и сварить густое пюре. В густое
пюре добавить по вкусу изюм и ром.
Торт с клубникой и творогом
Для начинки:
2 пакетика желатина, 6 ст. ло-
жек холодной воды, 750 г творога,
250г молока, 500 г клубники, 150г
сахара, /лимон, 500г сливок.
Приготовить по вкусу песочное тес-
то и испечь из него в разъемной
форме основу-корзинку из теста,
как в предыдущих рецептах.
Желатин развести в холодной воде и
дать ему набухнуть. Клубнику вы-
мыть, обсушить, очистить и разрезать
каждую ягоду на 2 или 4 части. Тща-
тельно смешать с протертым творо-
гом, молоком, сахаром, тертой цедрой
и соком лимона. Прогреть желатин,
постоянно помешивая, до полного
растворения, охладить и соединить
с творожной массой. Взбить сливки
в плотную массу и соединить их с под-
готовленной начинкой.
В подготовленную тестяную песочную
основу, не вынимая ее из формы, в ко-
торой она выпекалась, выложить поло-
вину подготовленной начинки, сверху
уложить клубнику, затем вторую поло-
вину начинки, выровнять поверхность
и посыпать шоколадной крупкой.
Поставить торт в холодильник на
2 часа и затем, подавая на стол,
снять разъемную форму.
Торты фруктовые и желированные
Торт «Резекне»
500 г муки, 300 г маргарина ила
масла, 150 г сахара, 2 яйца.
Для крема:
/ банка сгущенного молока, 400 г
сливочного масла, ванилин.
Для начинки:
/ кг яблок или натертое пюре, на-
тертая корка лимона.
Торт с клубникой
Мука — 250 г, сливочное масло —
150 г, сахар — 100 г, желтки —
2 шт.
Для крема:
яйца — 2 шт., клубника — 800 г,
сахарная пудра — 200 г, сливоч-
ное масло — 200 г, ром или конь-
як— 1ч. ложка.
Муку смешать с сахаром, нарубить
ножом вместе с маслом, добавить
взбитые яйца, продолжая рубить, за-
тем быстро все смешать в однородную
массу и на час поставить в холодиль-
ник. После этого пропустить тесто че-
рез мясорубку без ножа на смазанный
маслом противень, печь в духовке,
время от времени помешивая вилкой,
пока не получится коричневая крош-
ка. Дать остыть и замешать в крем.
Одну часть получившейся массы вы-
ложить на плоскую тарелку, оформить
в форме круглого торта, сверху поло-
жить тушеные дольки яблок (лучше
антоновку) или яблочное пюре, посы-
пать тертой лимонной коркой, сверху
положить оставшуюся массу.
Для крема сварите банку сгущенно-
го молока в воде (2—3 часа).
Остывшее молоко по частям добавь-
те к взбитому маслу. Затем, продол-
жая взбивать, добавьте ванилин.
Торт можно украсить таким образом:
по верху чайной ложкой сделайте уг-
лубления, которые заполните начи-
нающим застывать желе. Желе при-
готовьте из стакана ягодного сока
(можно использовать сироп от варе-
нья), 1—2 ст. ложек сахара и 2 ч. ло-
жек желатина.
Из муки, масла, сахара и желтков за-
месить тесто, поставить на холод на
1 час, затем раскатать его, выложить
в форму на дно и по бокам, поставить
в горячую духовку на 25—30 минут.
Клубнику очистить, промыл», посы-
пать сахаром, сбрызнуть ромом или
коньяком. Масло растереть с сахар-
ной пудрой и желтками, затем доба-
вить взбитый белок. В остывшую
форму из теста положить 3/4 крема,
затем клубнику, сверху украсить ос-
тальным кремом и ягодами клубники
и поставить в холодильник.
Торты фруктовые и желированние
Торт «Рококо»
с желированными фруктами
5яиц, 1 чашка мелкого сахара, 1 ст.
ложка молотых сдобных сухарей,
1 ст. ложка муки, I ст. ложка мо-
лотых ядер орехов, 1 ст. ложка ка-
као-порошка.
Для крема:
0,5л молока. 4 ст. ложки муки, 1ст.
ложка сахара, 150г сливочного мас-
ла, 1 чашка сахарной пудры, ваниль-
ный сахар по вкусу.
Растереть яичные желтки с сахаром
добела, последовательно добавить
взятые по полной (с горкой) столо-
вой ложке муку, молотые орехи и ка-
као. Ввести небольшими порциями,
размешивая массу, взбитые в креп-
кую пену белки яиц, осторожно пе-
ремешать и вылить тесто в подготов-
ленную (смазанную маслом и обсы-
панную молотыми сухарями) форму
или небольшой противень с высоки-
ми краями. Выпекать в средне нагре-
той духовке до готовности, не откры-
вая ее до окончания выпечки.
Проварить до загустения на слабом
огне, непрерывно размешивая, мо-
локо с сахаром и мукой. Охладить,
смешать с маслом, предварительно
взбитым с сахарной пудрой в тече-
ние получаса.
Отдельно приготовить густое желе
из 1 стакана сладкого фруктового
сиропа, 1 стакана воды, 1 стакана
сахара и 25—35 г желатина.
Остывший корж разделить на 2 гори-
зонтальных пласта и прослоить их
достаточно толстым слоем крема.
Соединить пласты вместе и слегка
уплотнить руками. Оставшийся крем
нанести на поверхность и бока торта
и дать хорошо застыть в холодильни-
ке. Приготовленное желе охладить
до полузастывшего, но не текучего
состояния. Облить торт 2/з приготов-
ленного желе равномерным слоем,
дать желе почти застыть и разложить
по поверхности разные свежие ягоды
или кусочки спелых мягких фруктов.
Залить их оставшимся почти застыв-
шим желе, сровнять поверхность но-
жом, опуская его в горячую воду,
и поставить торт в холодильник не
менее чем на 3—4 часа. Подавая на
стол, поверх желированных фруктов
можно положить взбитые с сахарной
пудрой сливки.
Торты фруктовые и желированные
Торт-рулет с кремом
из клубники
и взбитых сливок
8яиц, 100 г муки, 200г сахарной пу-
дры, 250 г взбитых сливок, 25—30 г
желатина, миндаль по вкусу.
Торт с ягодами (земляника,
клубника, ежевика)
200 г муки, 100 г сливочного масла,
30 г сахарной пудры, 1 яйцо, лимон-
ная корка
Для начинки:
700 г ягод, 200 г сахарной пудры, 25 г
желатина, 4—5 яиц (белков)
Взбить желтки яиц с половиной нор-
мы сахарной пудры, добавить муку
и взбитые в пену белки яиц. Тесто ос-
торожно перемешать и вылить тон-
ким слоем на застеленный промас-
ленной бумагой лист. Выпекать в го-
рячей духовке 10—12 минут, чтобы
бисквит не пересох. Слегка остывший
пласт бисквита свернуть вместе с бу-
магой в рулет и дать хорошо остыть.
Затем пласт снова осторожно развер-
нуть. снять бумагу, равномерно нане-
сти слой крема и вновь скатать рулет.
Для крема.
Предварительно замоченный в хо-
лодной воде желатин отцедить от
оставшейся при замачивании жид-
кости и распустить в 3—4 ст. лож-
ках горячей воды до полного рас-
творения. Клубнику протереть
сквозь сито, добавить по вкусу са-
харную пудру и остывшее желе, пе-
ремешать со взбитыми с оставшей-
ся сахарной пудрой сливками и ос-
торожно перемешать.
Приготовленный рулет уложить на
блюдо, равномерно залить слегка
загустевшим кремом-желе и укра-
сить целыми или разрезанными по-
полам ягодами клубники. Перед по-
дачей на стол торт можно немного
вспылить свежеприготовленной и
просеянной сахарной пудрой.
Все продукты для теста замесить,
раскатать, уложить на дно и по бо-
кам высотой в 2—3 см, испечь в го-
рячей духовке. Охладить. Желатин
растворить, процедить. Белки взбить
на густую пенку, смешать с сахаром
и желатином, прибавить ягоды
и уложить всю смесь в приготовлен-
ную из теста форму.
Сверху положить свежие ягоды и
поставить торт на холод, затем по-
давать к столу.
Торты фруктовые и желированные
Торт с клубникой
или земляникой
250 г пшеничной муки, 150 г сливоч-
ного масла, 100 г сахара-песка, 1 яй-
цо, 2 желтка.
Для крема:
2 яйца, 800 г клубники, 200 г сахар-
ной пудры. 200 г сливочного масла,
Юг рома или коньяка.
Из муки, масла, сахара, желтко»
замесить тесто, поставить на'холо!
на I час, затем раскатать его, уло-
жить в форму на дно и по бокам на
высоту 2 см, вставить в горячую ду-
ховку на 25—30 минут.
В это время очистить клубнику,
промыть, посыпать сахаром, сбрыз-
нуть ромом или коньяком. Масле
растереть с сахарной пудрой, при-
бавляя по одному желтку и ложеч-
ку рома, затем добавить пенку из
двух белков. В остывшую форму
из-под теста положить 3/4 крема,
затем клубнику, а сверху украсить
остальным кремом и ягодами клуб-
ники, поставить в холодильник.
Торт с консервированными
вишнями (вариант 1)
Консервированные вишни отки-
нуть на дуршлаг, отцедить и выло-
жить в круглую форму, обильно
смазанную сливочным маслом.
Растереть добела 4 яйца с 1 стака-
ном сахара, добавить 1 стакан све-
жепросеянной муки. 0,5 ч. ложки
соды, смешанной с 0,5 ч. ложки
кристаллов лимонной кислоты, хо-
рошо перемешать и выложить по-
лучившееся тесто на вишни.
Выпечь торт в средне нагретой ду-
ховке до готовности, накрыть фор-
му круглым блюдом и осторожно
опрокинуть на него выпеченный
торт. Пропитать его оставшимся от
вишен сиропом, добавив по вкусу
сахар и 1—2 ст. ложки ликера или
коньяка.
Торты фруктовые и желированные
Торт с консервированными
вишнями (вариант 2)
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан
муки, 1 ч. ложка соды, 1 банка
компота из вишен, 50 г сливочного
масла.
Слить сок из одной банки компота
из вишен. Вишни откинуть на дур-
шлаг, а затем выложить в кастрю-
лю «Чудо» или на небольшой про-
тивень, обильно смазанный сли-
вочным маслом. Хорошо растереть
яйца с сахаром, всыпать муку,
предварительно просеяв и добавив
1 ч. ложку питьевой соды. Смесь
хорошо размешать и выложить на
вишни. Выпечь торт, потом на-
крыть форму круглым блюдом и
опрокинуть на него выпеченный
торт. Затем пропитать его соком
компота. По желанию можно при-
бавить еще немного сиропа.
Торт с красной смородиной
по-венгерски
1,5 стакана муки, 140 г сливочного
масла, 70 г сахара, 1 яйцо.
Для начинки:
750 г красной смородины, 400 г са-
хара, сахарная пудра для отделки.
Масло сливочное растирают с саха-
ром, добавляют яйца и замешивают
с мукой тесто. Готовое тесто раска-
тывают на два пласта. В формы для
выпечки тортов, смазанные маслом
и посыпанные мукой, укладывают
пласты так, чтобы получились бор-
тики высотой 2 см, и выпекают их
в течение 15 минут при температуре
230-250 °C.
Тесто вынимают из формы, кладут
на него очищенную смородину
и посыпают ее сахаром (375 г смо-
родины и 200 г сахара).
Вторую половину смородины про-
тирают через дуршлаг и варят с са-
харом. Полученное желе ложкой
укладывают на красную смороди-
ну. Сверху торт посыпают сахар-
ной пудрой.
Можно выпечь 2 тортика.

Торты фруктовые и желированные
---------------------
Торт с кремом и клубникой
желированный
3 яйца, 3 ст. ложки сахарной пудры,
3 полных ст. ложки муки.
Для крема:
4 желтка, 1 ст. ложка муки, 2 ста-
кана молока, 1 стакан сахара, 2 па-
кетика ванилина
Яйца растереть с сахарной пудро»
и, понемногу добавляя муку; выме-
шать бисквитное тесто. Выпечь би-
сквит в большой круглой форме
выстланной пергаментной бума-
гой. Затем бумагу удалить, бисквит
уложить в глубокое блюдо и хоро-
шо охладить.
Все продукты положить в эмали-
рованную посуду, перемешать
венчиком и варить смесь на сред-
нем огне, продолжая непрерывно
размешивать, до загустения. Уб-
рать огонь и ввести ванилин. Крем
продолжать размешивать до пол-
ного охлаждения, чтобы не образо-
валась корочка, и вылить его слоем
на остывший бисквит.
Для начинки из клубники.
Тщательно перебрать и промыть
1 кг клубники, положить ее в глу-
бокую посуду, посыпать 2—3 ст.
ложками сахара и выдержать в те-
чение часа. Затем отцедить сок и
переложить ягоды на слой крема.
Приготовить желе.
В выделившийся из клубники сок
добавить кипяченую воду, чтобы
получился полный стакан жидкос-
ти, всыпать 2 полных ст. ложки са-
хара (или больше — по вкусу),
влить 2—3 ст. ложки свежего ли-
монного сока или разведенной ли-
монной кислоты и довести сироп
до кипения. Замочить в холодной
воде 10 г желатина, дать ему раз-
бухнуть и растворить в горячем си-
ропе. Готовое желе охладить до
легкого загустения и залить им
подготовленный торт, слой желе
должен хорошо покрыть клубнику.
Охладить торт до полного застыва-
ния желе.
Торты фруктовые и желированные
А.
Торт сливочный
«Абрикосовый»
70 г сливочного масла, 180 г сахара,
8 яиц, 40 г шоколада, 50 г муки.
Хорошо растереть сливочное мас-
ло с сахаром. Не прекращая расти-
рать массу, добавить (по одному)
желтки, размягченный шоколад,
взбитые в пену белки, муку и хоро-
шо вымешать тесто. Смазать мас-
лом и обсыпать мукой форму, пе-
реложить в нее тесто и выпекать
в средне нагретой духовке до готов-
ности.
Остывший торт разрезать по гори-
зонтали на 2 части, обильно пере-
слоить абрикосовым повидлом или
джемом. Сверху торт смазать тон-
ким слоем такого же повидла, за-
лить растопленным шоколадом и
сровнять поверхность. Готовый
торт слегка охладить.
Торт сливочный
«Брусничный»
750 г муки, 450 г сливочного масла
или маргарина, 3 ч. ложки сахара,
ванилин по вкусу
Масло взбить с сахаром, добавить
свежепросеянную муку, ванилин
и замесить тесто. Разделить его на
3 равные части, раскатать каждую в
круглый пласт толщиной до 0,5 см
и выпекать в духовом шкафу на
среднем огне до светло-коричне-
вого цвета.
Готовые коржи осторожно снять
с листа, обровнять края. Нижний
пласт торта смазать брусничным
вареньем, а второй пласт — начи-
нающим густеть сливочным желе.
Верх торта и боковые стороны об-
мазать желе и посыпать крошкой,
приготовленной из обрезков кор-
жей. Украсить торт ягодами брус-
ники из варенья.
Торты фруктовые и желированные
Торт сливочный
«Малиновый снег»
150 г сливочного масла, Зет. ложки
сахарной пудры, 2 желтка, '/? ч.
ложки соды или аммония, 200г му-
ки, 1 пакетик ванилина
Для крема:
2 белка, 250г сахарной пудры, 250г
спелой перебранной малины.
Все продукты для теста смешать в той
последовательности, в которой они пе-
речислены в рецепте и хорошо взбить.
Получившееся тесто выложить в сма-
занную маслом и вспыленную мукой
тортовую форму и выпечь в средне на-
гретой духовке до образования золоти-
стой корочки. Готовый торт охладить,
выложить на блюдо, покрыть кремом
и загладить поверхность ножом.
В глубокую посуду влить белки, слег-
ка взбить, добавить сахарную пудру,
малину и продолжительно взбивать
венчиком до образования густой
крепкой розовой пены.
Торт украсить крупными ягодами
свежей малины.
Торт с яблоками
/, 5 стакана муки, 1 банка майоне-
за, 2 стакана сахара, Зяйца, 100 г
сметаны, сода на кончике ножа,
5—6 яблок (лучше не кислых).
Торт фруктовый
Мука — 500г, сливочное масло или
маргарин — 250 г, яйца — 3 шт.,
сахар — 125 г, варенье или повид-
ло — 100г.
Разотрите желтки с сахаром, добавьте
майонез, сметану, соду. Все хорошо
размешайте, всыпьте муку и замесите
тесто. Глубокую сковороду смажьте
маслом, посыпьте мукой, выложите в
нее тесто и выпекайте в духовке со
средним жаром до слегка золотистого
цвета. Затем положите нарезанные яб-
локи, сверху залейте взбитыми белка-
ми, смешанными с сахаром (стакан),
и допекайте на слабом огне. Когда на
белках появится золотистая корочка
и они хорошо подсохнут — торт готов.
Сливочное масло или маргарин по-
догреть до густоты сметаны, добавить
сахар, яйца и хорошо растереть до по-
лучения однородной массы. В эту
массу всыпать муку и замесить тесто.
Раскатать его в пласт толщиной 1 см,
уложить на сухой лист в форме лепе-
шек. Сделать на них несколько нако-
лов и выпекать в духовом шкафу при
температуре 230—250 °C. Песочные
лепешки смазать густым вареньем
или повидлом и соединить. Верх тор-
та смазать повидлом, украсить кон-
сервированными фруктами.
-®-----
Торты фруктовые и желированные
Торт «Яблоневые листики»
250г сливочного масла, 2яйца, ЮОг
ряженки, разрыхлитель из соды
и аммония, взятых в равных дозах,
250 г мелкого сахара, 1,5 кг яблок,
мука — сколько возьмет тесто, мо-
лотая корица и сахарная пудра по
вкусу.
Взбить добела яйца с сахаром, доба-
вить размягченное масло и ряженку,
все хорошо перемешать. Постепенно
добавлять свежепросеянную муку,
смешанную с разрыхлителем, непре-
рывно размешивая, чтобы получи-
лось густое мягкое тесто, и разделить
его на 2 части. Из одной части сфор-
мовать руками маленькие листочки,
диаметром не больше 10 см и полно-
стью покрыть ими дно смазанного
маслом и обсыпанного мукой не-
большого противня.
Для начинки.
Яблоки очистить от кожицы и се-
рединок, натереть на крупной тер-
ке и перемешать их с сахаром, до-
бавив по вкусу молотую корицу.
Уложить подготовленную яблочную
массу поверх тестяных листиков.
Сверху уложить еще один слой разде-
ланных из теста листиков. Выпечь торт
в нежаркой духовке, хорошо подрумя-
нив. Готовому торту дать остыть на
противне, очень осторожно перело-
жить на блюдо и посыпать обильным
слоем сахарной пудры. Оформить торт
украшениями из взбитых сливок.
Торт яблочный
«Безделушка»
300 г сливочного масла, 3 желтка,
200 г сахара, 300 г сметаны, >/2 ч.
ложки соды.
Для начинки:
500 г яблок, 3 белка, 200 г сахара.
Сливочное масло растереть с желтка-
ми и сахаром до получения пышной
массы, добавить сметану, смешан-
ную с содой, и муку. Вымесить негу-
стое тесто, выложить в подготовлен-
ную форму и выпечь в духовке.
Яблоки очистить, нарезать на доль-
ки одинаковой величины, опустить
их в подслащенный кипяток на 2—
3 минуты и отцедить на сито.
Из белков и сахара приготовить густую
пышную массу. Готовый торт вынуть
из духовки, охладить, переложить на
блюдо. Уложить яблоки, залить взби-
тыми бел кам и и поставить торт в слабо
нагретую духовку на 15 минут, чтобы
белки подсохли и подрумянились.
Торты фруктовые и желированные
Торт «Яблочный»
320 г муки пшеничной высшего сор-
та, 200 г масла сливочного или мар-
гарина, 1 яйцо, I ч. ложка уксуса,
щепотка соли, 0,5 стакана воды.
Для крема:
300 г масла сливочного, 200 г саха-
ра, 100 г молока сгущенного с саха-
ром, 0,5 ч. ложки вина десертного
или коньяка, яблоки из компота —
15 шт.
Для желе:
15 г желатина, 1 стакан яблочного
компота.
На стол или разделочную доску вы-
сыпают горкой муку, в середину кла-
дут сливочное масло или маргарин
и рубят ножом до тех пор, пока мука
полностью не соединится с жиром.
Затем добавляют воду с размешанны-
ми в ней яйцом, солью, уксусом и за-
мешивают тесто. Последнее помеша-
ют в холодильник на 40 минут, выни-
мают и делят на 6—8 частей. Каждую
часть раскатывают в лепешку толщи-
ной до 0,5 см, кладут на противень,
слегка смоченный холодной водой,
накалывают лепешку по всей поверх-
ности и выпекают в нагретой др 220—
250 °C духовке в течение 15—20 минут
до золотистого цвета (объем лепешки
увеличивается в 2—3 раза). Выпечен-
ные лепешки охлаждают, подравни-
вают и соединяют кремом. Обрезки
измельчают ножом на крошку.
Для получения крема сливочное
масло взбивают добела вместе с са-
харом или сахарной пудрой и, не
прекращая взбивания, добавляют
сгущенное молоко с сахаром, вино
или коньяк. Смесь взбивают до об-
разования равномерной, пышной
массы. В готовый крем добавляют
кусочки яблок из компота и снова
хорошо перемешивают.
Соединенные кремом лепешки под-
равнивают острым ножом, боковые
стороны обмазывают кремом и обсы-
пают крошкой. Яблоки из компота
(выбирают более твердые) режут
дольками по радиусу и укладывают на
поверхность торта по кругу, покрыв
таким образом всю поверхность, за-
тем заливают желе. Для приготовле-
ния желе желатин промывают в хо-
лодной проточной воде и замачивают
в яблочном компоте на 2—3 часа. За-
тем ставят на малый огонь, нагревают
при помешивании до полного раство-
рения желатина, процеживают.
Торты фруктовые и желированные
Торт яблочный «Аленушка»
4 стакана муки, 0,5 стакана сме-
таны, 1 стакан сахара, 100 г сли-
вочного масла, 2 яйца, 0,5 ч. ложки
соды, погашенной уксусом, соль
и ванильный сахар по вкусу.
Приготовить начинку:
3—4 яблока, 100 г сахара, 50 г изю-
ма, 50 г чернослива.
Торт яблочный с коньяком
В миску всыпать муку, сахар, соль,
ванильный сахар и перемешать.
Добавить сметану, желтки, соду
и вымешать тесто. Разделить его на
2 равные части. Одну часть выло-
жить на смазанный маслом и обсы-
панный мукой лист и выровнять
в тонкий пласт.
Изюм и чернослив без косточек за-
лить кипятком на 15—20 минут, от-
цедить, высушить и пропустить че-
рез мясорубку. Добавить тертые
яблоки, смешанные с сахаром.
Уложить начинку на пласт теста,
сверху накрыть вторым раскатан-
ным пластом, проколоть в не-
скольких местах вилкой и выпе-
кать в средне нагретой духовке 35—
40 минут.
Взбить в крепкую пену 2 белка с 3 ст.
ложками сахара, добавить 2—3 ст.
ложки рубленных орехов. Уложить
белковую массу на поверхность го-
рячего торта и поставить в духовку
еше на 15—20 минут, чтобы она
подсохла и подрумянилась. Сле-
дить, чтобы белки не пересохли.
Подать торт теплым.
Растереть 100 г сливочного масла
со 100 г сахарной пудры. Непре-
рывно размешивая смесь, последо-
вательно прибавить по-одному
2 яйца, кофейную чашку коньяка,
125 г свежепросеянной муки, сме-
шанной с разрыхлителем (по */2 ч-
ложки соды и аммония). Добавить
в тесто 1 тертое крупное очищен-
ное кислое яблоко. Тесто хорошо
вымешать и выпечь в смазанной
маслом и обсыпанной мукой фор-
ме в сильно нагретой духовке до го-
товности. Торт охладить, смазать
верх тонким слоем яблочного дже-
ма и покрыть белой или шоколад-
ной глазурью.

Торты фруктовые и желированные
Торт яблочный «Базельский»
300г слоеного теста, 750г твердых
зеленых яблок, 100 г тертого мин-
даля, 2 ст. ложки измельченных
лесных орехов, 50 г сливочного мас-
ла, 3 ст. ложки (или больше, по вку-
су) сахара, 50 г изюма, 1 ст. ложка
ликера или водки, сахарная пудра
и молотая корица для посыпки.
Торт яблочный «Воздушный»
4—5 кисло-сладких яблок, 4 яйца,
/ стакан сахара, 1 стакан муки,
1 ч. ложка соды, погашенной уксу-
сом, сахарная пудра
Приготовить слоеное тесто по одно-
му из предложенных выше рецеп-
тов, раскатать его в тонкий пласт,
уложить в подготовленную для вы-
печки торта форму и проколоть в
нескольких местах вилкой. Смешать
вместе тертый миндаль и измель-
ченные лесные орехи, распределить
их равномерно по всей поверхности
подготовленного теста.
Яблоки очистить от кожицы и се-
рединок, нарезать четвертинками,
переложить их в посуду с растоп-
ленным маслом, посыпать мелким
сахаром, потушить до полуготов-
ности и охладить. Изюм перебрать,
вымыть, обсушить салфеткой и за-
лить водкой или ликером.
Выложить подготовленные яблоки
равномерным слоем на тесто, об-
сыпать изюмом и выпечь в горячей
духовке около 40—50 минут. По-
дать торт слегка остывшим, посы-
пав сахарной пудрой, смешанной
с молотой корицей.
Крупные твердые яблоки очистить
от кожицы и серединок, нарезать
их тонкими ломтиками. Обильно
смазать маслом глубокую сковоро-
ду или форму, обсыпать молотыми
сухарями из сдобной булки или бе-
лого хлеба и выложить в нее доль-
ки яблок. Желтки яиц растереть
с сахаром добела, аккуратно вме-
шать в получившуюся массу взби-
тые в крепкую пену белки яиц.
Не прекращая размешивать, доба-
вить понемногу муку и соду. За-
лить получившимся тестом яблоки
и выпекать в негорячей духовке
40—50 минут. Дать торту немного
остыть в форме и осторожно опро-
кинуть его на блюдо.
Обильно посыпать остывший торт
сахарной пудрой.
Торты фруктовые и желированные
Торт яблочный бисквитный
8 яиц, 160 г сахара, 120 г муки, 40 г.
картофельного крахмала, ванилин
по вкусу.
Торт ягодный
Мука — 250г, ягоды — 300г, майо-
нез — 1 банка (200г), сахар — 400г,
яйца — 3 шт., сметана — '/2 ста-
кана, сливочное масло — >/2 ч. лож-
ки, сода — '/2 ч. ложки.
Из взбитого бисквитного теста вы-
печь в круглой форме основу для
торта, дать остыть и разделывать
торт не менее, чем через 4 часа по-
сле выпечки. Круглую бисквитную
основу разделить на 2 коржа. Нане-
сти на один из них взбитые с саха-
ром и ароматизированные вани-
лью густые сливки, прикрыть осто-
рожно вторым коржом. Сверху
покрыть торт так же. слоем взбитых
сливок. Выровнять края торта, об-
мазать взбитыми сливками и обсы-
пать толчеными, предварительно
обжаренными орехами.
Для начинки.
Припустить в сахарном сиропе на-
резанные дольками очищенные
яблоки, охладить и красиво уло-
жить их по поверхности торта. По
одному из предложенных в рецеп-
тах способу приготовить желе из
густого клюквенного (или других
кислых ягод) сока, смешанного по
вкусу с сахаром, залить им яблоки
и хорошо охладить.
Торт готовят такого размера, чтобы
использовать его сразу же — свежим.
Растереть желтки с >/2 нормы саха-
ра, добавить майонез, сметану, со-
ду, все хорошо размешать и соеди-
нить с мукой. Глубокую сковороду
смазать маслом, посыпать мукой,
выложить в нее тесто. Испечь торт
в духовом шкафу при умеренной
температуре до золотистого цвета.
Вынуть из духовки, засыпать свер-
ху какими-нибудь ягодами, по-
крыть их взбитыми белками, сме-
шанными с оставшимся сахаром.
Допечь на слабом огне. Когда на
белковой пене появится золотис-
тая корочка и она хорошо подсох-
нет, вынуть торт и порезать на ско-
вороде на порции.

Торты фруктовые и желированные'
Торт яблочный
«Голландский»
200г муки, 80 г мелкого сахара, 150 г
хорошо охлажденного сливочного
масла или маргарина, 1 взбитое яй-
цо. соль на кончике ножа.
Для начинки:
750 г кислых яблок, 70 г изюма или
коринки, 50 г очищенного и мелко
нарезанного миндаля, тертая ли-
монная цедра, 50— /00 г сахара, мо-
лотая корица по вкусу
Перед приготовлением торта под-
готовить разъемную форму диаме-
тром 20 см. Духовку разогреть де
температуры 175 °C.
Высыпать в миску свежепросеян-
ную муку, добавить сахар, соль, 3 ст
ложки взбитого яйца и нарезанное
мелкими кусочками хорошо ох-
лажденное масло. Вымешать тесто
руками, выложить 3/4 его на дно и
стенки подготовленной формы и
поставить в холодильник, пока бу-
дет готовиться начинка.
Яблоки очистить от кожицы и
сердцевинок, нарезать тонкими
ломтиками и слегка сбрызнуть ли-
монным соком, чтобы они не по-
темнели. Смешать яблоки с изю-
мом, корицей, миндалем, лимон-
ной цедрой и сахаром.
Плотно уложить подготовленные
яблоки в форму с тестом. Из остав-
шегося теста сделать решетку по-
верх яблочного слоя. С боковых
сторон сделать из теста бортики,
чтобы начинка не вытекала. Сма-
зать сетку из теста оставшимся яй-
цом и выпечь торт, поставив форму
на решетку в нижнюю часть духов-
ки.
Время выпечки
около полутора
часов. Дать торту остыть, не выни-
мая из формы, затем
переложить
на блюдо и, нарезав на порцион-
ные куски, полить их густым яб-
лочным сиропом или посыпать са-
харной пудрой (по вкусу).
------@
Торты фруктовые и желированные
Торт яблочный особый
5 яиц, 2,5 стакана сахара, 200- г
топленого масла или 250г сливочно-
го, 0,5 ч. ложки соды, соль, ванилин,
3,5 стакана муки, 10—15 яблок
(лучше антоновских).
Торт яблочный с кремом
60 г сливочного масла, / ст. ложка
сахара, 4 яичных желтка, 150 г му-
ки, 1 пакетик разрыхлителя для
теста, '/2 стакана молока, ! кг яб-
лок (лучше антоновки).
Для крема:
4 яичных белка, 200 г сахара.
Взбить миксером или венчиком яйца
и 2 стакана сахара, затем положить
топленое масло или сливочное, 0,5 ч.
ложки соды, погашенной в уксусе,
соль на кончике ножа, ванилин и му-
ку. Тщательно перемешать. Тесто
должно получиться жидковатым.
Яблоки очистите и натрите на
крупной терке, добавьте 0,5 стака-
на сахара, перемешайте.
Подогрейте большой противень или
две сковороды, смажьте маслом, по-
сыпьте толчеными сухарями. Ложкой
выложите тесто, осторожно разровняй-
те, немного теста оставьте на плетенку.
Ровным слоем выложите подготов-
ленные яблоки. В тесто для плетенки
добавьте муки, чтобы можно было
его раскатать, нарежьте полоски ши-
риной 1—1,5 см, надрежьте их с од-
ной стороны ножом. Выложите по-
лоски по краям торта, сделайте на
поверхности клетки или другой узор,
смажьте их взбитым белком. После
этого торт можно ставить в духовку.
Масло взбить с сахаром, добавляя
по-одному желтки. Ввести муку,
смешанную с разрыхлителем и моло-
ком, вымешать тесто. Выложить его
квадратным нетолстым пластом на
покрытый промасленным пергамен-
том противень и выпекать в средне
нагретой духовке 6—7 минут. Затем
выложить на пласт теста нарезанные
тонкими ломтиками яблоки, сверху
смазать их кремом и еще раз запечь
торт в слабо нагретой духовке 35—
40 минут, чтобы белковая масса под-
сохла и зарумянилась.
Взбить в крепкую стойкую пену бел-
ки с 1 ст. ложкой сахара, затем не-
большими порциями ввести осталь-
ной сахар, непрерывно взбивая.
Перед подачей на стол украсить
торт взбитыми сливками.
Торты фруктовые и желированные
Торт яблочный «Парижский»
I стакан муки, щепотка соли, ‘/4 ста-
кана сахара, 125 г сливочного мас-
ла, 3 ст. ложки холодной воды.
Для начинки:
3 полных стакана очищенных и на-
резанных мелкими кусочками яблок,
>/2 стакана сахарной пудры, 6 ст.
ложек сливочного масла или хоро-
шего маргарина
Муку просеять на разделочную до-
ску, добавить соль и сахар,-поло-
жить сверху застывшее сливочное
масло и тщательно изрубить но-
жом. Затем влить холодную воду
и месить тесто, пока оно не вберет
в себя все подготовленные продук-
ты, и положить его в холодильник
не менее чем на час.
Подготовить форму с высокими
краями, смазать ее топленым или
растительным маслом, посыпать
3—4 ч. ложками сахарной пудры.
Очищенные яблоки мелко наре-
зать и слегка сбрызнуть лимон-
ной кислотой, чтобы они не по-
темнели. Положить яблоки тон-
кими слоями в подготовленную
форму, пересыпая каждый слой
сахарной пудрой и поливая рас-
топленным сливочным маслом.
Верхний слой яблок посыпать са-
харом, полить маслом и положить
поверх него подготовленное и
раскатанное по величине окруж-
ности формы тесто.
Выпекать торт в хорошо нагретой
духовке около получаса, а затем
вынуть и дать торту постоять в
форме 5—7 минут. Подготовить
глубокое блюдо, опрокинуть на не-
го торт, чтобы тесто оказалось вни-
зу, а засахаренные яблоки сверху,
хорошо охладить и, подавая на
стол, еще раз обильно обсыпать яб-
локи сахарной пудрой.
Торты фруктовые и желированные
Торт яблочный
с ванильным кремом
по-шведски
80 г сливочного масла или марга-
рина, 1/2 стакана сахара, 125 г
миндаля, / ст. ложка муки, сок и
цедра !/2 лимона, 2яйца, 500—600г
яблок
Для крема:
200 г сливочного масла, 100 г меда,
2 яйца, 200 г сахарной пудры, ва-
нильный сахар по вкусу
Торт яблочный с орехами
4яйца, I стакан сахара, 0,5стака-
на размягченного сливочного масла,
0,5 стакана растительного масла,
2 стакана муки, разрыхлитель для
теста, 2 стакана тертых яблок,
2 ст. ложки какао-порошка, 2 пол-
ных ст. ложки толченых орехов, ва-
нильный сахар по вкусу.
------------------------й
Яблоки очистить от кожицы и сере-
динок, нарезать тонкими ломтика-
ми, влить немного воды, всыпать 1 —
2 ст. ложки сахара и потушить на сла-
бом огне почти до выпаривания
жидкости, чтобы дольки яблок про-
питались сиропом, но остались це-
лыми. Оставшийся сахар растереть
с маслом, добави ть желтки, молотый
миндаль, цедру и сок лимона и пере-
мешать. Белки взбить с небольшим
количеством сахара в густую пену
и осторожно вмешать в желтковую
массу вместе с мукой. Форму смазать
маслом и уложить на дно ее слой
подготовленных яблок, вылить на их
тесто и поставить в средне нагретую
духовку. Выпекать около часа.
Крем приготовить по основному
рецепту.
Готовый торт слегка охладить, не вы-
нимая из формы. Затем накрыть
форму блюдом и осторожно опроки-
нуть торт. Полить торт холодным ва-
нильным кремом или посыпать са-
харной пудрой. Подать торт через 2—
3 часа, не ставя его в холодное место,
чтобы он пропитался кремом.
Хорошо растереть яйца с сахаром, до-
бавить смешанные вместе раститель-
ное и размягченное сливочное масло,
свежепросеянную муку, смешанную
с разрыхлителем, измельченные на
крупной терке очищенные яблоки,
какао, орехи и ванилин. Все разме-
шать, переложить получившуюся
массу в смазанную маслом и обсы-
панную мукой форму и выпечь
в средне нагретой духовке около часа.
Готовый торт выложить на блюдо,
охладить. Верх и бока торта смазать
тонким слоем яблочного повидла
или джема и обсыпать сахарной пу-
дрой, смешанной по вкусу с моло-
той корицей.
Торты фруктовые и желированные
Торт яблочный «Шарлот»
3 желтка и 3 белка яиц, 1 стакан
сахара, 1 стакан муки, 2 ст. ложки
топленого сливочного масла, 0,5 кг
яблок.
Яблочно-ореховый торт
6 яиц, 300г сахарной пудры, 20г ка-
као в порошке, 250 г растертых на
терке яблок, 150 г измельченных
орехов, 100 г муки (желательно
высшего сорта), щепотка питьевой
соды (7г).
Для начинки:
0,15л молока, 200г сахара, 20 г ка-
као в порошке, 200 г сливочного
масла.
Желтки тщательно растереть добела
с половиной нормы сахара; белки
взбить с оставшимся сахаром в кру-
тую стойкую пену. Соединить вместе
желтковую и белковую массы и осто-
рожно, но быстро, вмешать в массу
муку, добавляя ее понемногу. На глу-
бокой сковороде распустить топленое
масло, подрумянить в нем очищен-
ные, нарезанные толстыми ломтика-
ми яблоки и залить их подготовлен-
ным тестом. Яблоки должны быть
подготовлены до начала приготовле-
ния теста, чтобы они остыли.
Выпекать торт в духовке на среднем
огне 35—45 минут. Вынув из духов-
ки, опрокинуть торт на блюдо, чтобы
яблоки были сверху, слегка сбрыз-
нуть коньяком и обсыпать сахарной
пудрой. Подать торт теплым.
Яичные желтки вместе с сахаром
растирают до получения густой бе-
лой пены, в нее добавляют какао,
тертые яблоки, измельченные орехи.
Массу перемешивают, затем добав-
ляют, слегка помешивая, взбитые
в густую белую пену яичные белки,
муку вместе с питьевой содой. Гото-
вое тесто выкладывают в смазанную
маслом и обсыпанную мукой торто-
вую форму и выпекают в умеренно
теплой духовке на небольшом огне.
Готовый торт охлаждают, разрезают
поперек на два пласта одинаковой
толщины, намазывают начинкой
и соединяют. Верх и края пластов
также обмазывают начинкой, посы-
пают тертым шоколадом и украша-
ют по своему усмотрению.
Начинка: в молоке размешивают
сахар и какао, добавляют масло,
ставят массу на огонь и, постоянно
помешивая, варят до ее загустения.
Массу оставляют охлаждаться, вре-
мя от времени перемешивая ее.
Торты фруктовые и желированные
Яблочный пай
260 г муки, 176 г слив, масла им/
маргарина, 1 щепотка соли, 6 ст.
ложек ледяной воды, не менее ! кг
яблок, сок и цедра 1 лимона, 2 ст.
ложки с верхом сахара песка, 1 па-
кетик ванильного сахара, по / ще-
потке корицы и имбиря, 50 г изюма
без косточек, 2 ч. ложки с верхом
крахмала, абрикосовый мармелад,
сахарная пудра.
Муку, масло и соль вилкой сме-
шать в посыпку. В крошку вылить
ледяную воду и быстро пригото-
вить тесто. В форму для торта вы-
ложить большую часть теста, дно
несколько раз проколоть вилкой.
Очищенные, с удаленными зерна-
ми яблочные дольки смешать с ли-
монным соком, сахаром, ванили-
ном, корицей, имбирем, изюмом
и крахмалом. Эту массу выложить
сверху на тесто, начинку накрыть
оставшимся тестом и защепить
края. Выпекать яблочный пирог
около 40 минут при температуре
200 °C. Горячий пирог смазать аб-
рикосовым мармеладом, а после
того, как он остынет, полить сахар-
ной глазурью.
Пирожные
Безе с апельсином
и миндалем
4 белка, соль, 180 г сахара, ‘/3 ч.
ложки натертой лимонной цедры,
апельсин.
Для миндальной массы:
2 белка, соль, 100 г сахарной пудры,
125 г растертого миндаля, немного
лимонной цедры.
Буше с белковым кремом
200 г муки пшеничной высшего сор-
та, 370г сахара, 14яиц, кислота ли-
монная — на кончике ножа, 2 капли
эссенции уксусной, 0,1 ч. ложки са-
хара ванильного, 2 ст. ложки дже-
ма или повидла.
Сначала приготовьте миндальную
массу: подсоленный яичный белок
взбейте, в конце, не переставая
взбивать, добавьте просеянную са-
харную пудру, натертый миндаль и
лимонную цедру. Миндальную
массу разложите в формы для тор-
тиков, смазанные маслом и посы-
панные мукой, заполнив их до по-
ловины. Воткните в каждый тор-
тик дольку апельсина и выпекайте
15 минут. На каждый выпеченный
тортик выложите белковую массу
(взбейте белок, добавляя посте-
пенно сахар и лимонную цедру).
Формы поставьте в духовку и су-
шите на умеренном огне.
Бисквитное тесто с помощью отса-
дочного мешочка отсаживают на
бумагу, помещенную на листы. Би-
сквитные кружочки выпекают, ох-
лаждают, освобождают от бумаги
и приступают к изготовлению пи-
рожного.
На середину плоской стороны
кружочка отсаживают немножко
повидла, а на него кладут в виде
шапки белковый крем (200 г саха-
ра, 5 яиц, 0,1 ч. ложки ванильного
сахара).
Пирожные
Буше «Мария»
/ тонкий стакан муки, 10 белкой,
7 желтков, 6 полных ст. ложек са-
харного песка.
Сироп для пропитки:
1 стакан сахара, 1 стакан воды, 2ст.
ложки молотого кофе, 2 ст. ложки
коньяка.
Сливочно-кофейный крем:
200 г сливочного масла, I желток,
3 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст.
ложки молотого кофе, 1/2 стакана
воды, 2 ст. ложки коньяка.
Шоколадная глазурь:
3/4 стакана сахарной пудры, 2 ст.
ложки порошка какао, 3 ст. ложки
горячей воды, 2 ст. ложки растоп-
ленного сливочного масла.
Буше с орехами
НО г муки пшеничной высшего сор-
та, 100 г сахара, 6 яиц, 2 капли эс-
сенции уксусной, кислота лимон-
ная — на кончике ножа, / стакан
повидла, 0,5 стакана ядер орехов
дробленых (жареных), фрукты, цу-
каты — по количеству пирожных.
Тесто приготовить, как указано в пре-
дыдущем рецепте. Отсадить лепешки
круглой и овальной формы на против-
ни, застеленные шероховатой бумагой.
Испечь, охладить. Охлажденные поло-
винки буше склеить кофейным кре-
мом, пропитать кофейным сиропом,
заглазировать шоколадной глазурью и
после полного застывания глазури и
совершенного охлаждения на поверх-
ность буше нанести рисунки из крема
в виде тонких сеточек, штришков, зиг-
загов, спиралек и других узоров.
Сироп для пропитания буше при-
готовить так: сварить крепкий ко-
фе, процедить, добавить к кофей-
ному экстракту сахар, довести до
кипения, охладить, ароматизиро-
вать коньяком, использовать для
пропитания лепешек буше.
Кофейный сироп для крема приго-
товить так: сварить крепкий кофе,
процедить, добавить к экстракту са-
хар, охладить, ароматизировать ко-
ньяком, вливать по 1 ч. ложке в рас-
тертое добела масло с яичным желт-
ком, продолжать взбивать массу до
получения хорошо взбитого крема
с нежным вкусом и ясно выражен-
ным кофейным ароматом.
Подавать к чаю, кофе.
Бисквитное тесто (четное число
кружков) отсаживают с помощью от-
садочного мешочка на шероховатую
бумагу, помещенную на листы. Вы-
пекают, охлаждают и отделяют кру-
жочки от бумаги. На каждый кружо-
чек кладут повидло, смешанное с
орехами, накрывают другим кружоч-
ком и склеивают между собой. Верх-
нюю поверхность пирожного смазы-
вают повидлом, посыпают орехами,
в серединку кладут цукат или ягодку,
кусочек фрукта, обмакнутого в горя-
чий сахарный сироп.
Пирожные
Буше «Санкт-Петербург»
/ тонкий стакан муки, 10 белков,
7 желтков, 6 полных ст. ложек са-
харного песка.
Сахарный сироп для пропита-
ния буше:
/ стакан сахара, I стакан воды, 1 ч.
ложка сока лимона, 1 ст. ложка
коньяка.
Для сливочного крема:
200 г сливочного масла, 75 г сахар-
ной пудры, 2 желтка, 1—2 ст. лож-
ки коньяка.
Для шоколадной глазури:
% стакана сахарной пудры, 2 ст.
ложки порошка какао, 3 ст. ложки
горячей воды, 2 ст. ложки растоп-
ленного сливочного масла.
Палочки ореховые
(канадская кухня)
1,5 стакана муки, 250 г земляных
орехов, 2 яйца, 200 г сахара, 1 ст.
ложка молока, 1—1,5 ст. ложки
масла сливочного, соль.
Белки взбить миксером, постепен-
но, тонкой струйкой всыпая-сахар.
Взбивание белковой массы продол-
жать до полного растворения крис-
таллов сахара. Затем, не прекращая
взбивания массы, добавить по од-
ному желтки, всыпать муку и быст-
ро (мгновенно) замесить воздушное
легкое тесто. Очень быстро отса-
дить тесто с помощью кондитерско-
го мешка и гладкой круглой боль-
шой трубочки в виде круглых и
овальных булочек па противни, за-
стеленные (шероховатой!) бумагой.
Так же быстро и аккуратно, чтобы
не встряхнуть, поставить противни
в духовку и выпекать буше при тем-
пературе 180 °C до готовности. Го-
товность буше определяется по зо-
лотистому цвету изделий и еще по
тому, как легко они отстают от бу-
маги. Когда испеченные лепешки
остынут, снять их с бумаги, склеить
кремом донышками попарно и по-
ставить в холодильник на 1—2 часа.
Затем пропитать сахарным сиро-
пом, аккуратно заглазировать шо-
коладной глазурью.
Глазурь должна быть умеренно те-
кучей и одновременно достаточно
густой. Когда глазурь совершенно
застынет и охладится, поверхность
буше можно разрисовать кремом,
нанести тонкие сеточки, цветки,
написать имена гостей, это всегда
вносит оживление и создает празд-
ничное настроение.
Буше уложить на красивое блюдо,
подавать к кофе, чаю.
Из просеянной муки, нарубленных
орехов, сахара, взбитых яиц, молока,
растопленного масла и соли замесить
тесто. Раскатать его в пласт толщиной
1 см, нарезать полосками 8 на 2 см и
выпекать на среднем огне минут 20.
Пирожные
Л
«Ванильная жемчужина» Сахар, масло, ванильный сахар и
100 г сахара, 120 г сливочного  яичные желтки (их надо добавлять
масла, >/2 пачки ванильного саха- по-одному) хорошо вымешать до по-
ра, 3 яичных желтка, 150 г муки, лучения пенистой массы, добавить
‘/2 пачки порошка для печенья. к ней муку, предварительно соеди-
ненную с порошком для печенья,
и снова тщательно вымешать.
Готовую массу выложить чайной лож-
кой в виде небольших бугорков на по-
крытый бумагой металлический лист.
Выпекать при высокой температуре.
Кольца лимонные
260г муки, 120 г сливочного масла,
тертую лимонную цедру, 80 г са-
хара, 1 яичный желток, 1ч. ложку
лимонного сока, молотое ядро
грецкого ореха с сахаром, фрукто-
вое повидло.
«Миндальные близнецы»
2 яичных белка, 80 г сахарной пуд-
ры, 160 г молотого миндаля.
Из муки, сливочного масла, тертой ли-
монной цедры, сахара, яичного желтка,
лимонного сока вымесить песочное те-
сто, раскатать в тонкий пласт и разде-
лить на две части. Из одной полови-
ны — вырезать круглые лепешки, а из
другой — такие же по размеру лепешки,
но с фигурными краями и середину
в них вынуть наперстком.
Фигурное кольцо склеить с круглой
лепешкой фруктовым повидлом,
поверхность лепешек посыпать мо-
лотым орехом с сахаром.
Изделия выпекать в смазанном маслом
противне до светло-коричневого цвета.
Ямочки в готовом печенье запол-
нить фруктовым повидлом.
Взбить яичные белки в пену и осторож-
но смешать с сахаром и миндалем.
На противень, выстеленный смазан-
ной маслом бумагой, чайной ложеч-
кой-уложить готовую миндальную
массу в виде бугорков на расстоянии
2—3 см один от другого.
Склеить остывшие изделия по два
шоколадным кремом.
Приготовление шоколадного крема:
из 100 г сахара и 75 г воды сварить гус-
той сироп, добавить к нему 100 г тер-
того шоколада и размешивать, пока
растает шоколад. В густую массу доба-
вить ’/2 часть яйца. Получившийся
крем хорошо вымешать и остудить.
Пирожные
------------------------
Корзиночки с заварным кремом
и абрикосами
Яйца — 4 шт., сахар — 350г, моло-
ко — 1л, маргарин — 100 г, топле-
ное сливочное масло — 200 г, дрож-
жи — '/у пачки, мука, соль.
Для крема:
молоко — 2 стакана, яйца — 3 шт.,
крахмал — 1 ст. ложка, мука — 1 ст.
ложка, сахар — 230 г, сливочное
масло — 200 г, консервированные
абрикосы — 1 банка, ванилин.
Размешать дрожжи в 1,5 стакана
молока, добавить 3 ч. ложки сахара
и столько муки, чтобы получилось
тесто, как для оладий. Поставить
опару в теплое место, чтобы тесто
поднялось. Пока опара подходит,
яйца посолить, хорошо растереть
и оставить на некоторое время для
того, чтобы они сильнее пожелте-
ли — это придаст тесту более яркий
цвет. Через 1 час в подсоленные
яйца всыпать сахар и взбить их
в пышную массу, затем добавить
молоко. Подошедшее тесто сме-
шать с подготовленной сдобой и
все хорошо вымешать, чтобы не
было комков.
Всыпать муку, чтобы получилось
тесто средней плотности и, подли-
вая растопленное масло (100 г) и
маргарин, вымешивать до тех пор,
пока в нем не появятся пузырьки |
и оно не станет гладким. Затем тес-
то накрыть, и, когда оно увеличит- |
ся вдвое, выложить на посыпан- |
ную мукой доску. Разделить его на
2 части, выбить каждую о доску,
накрыть полотенцем и дать посто-
ять примерно 15 минут. Затем
сформовать небольшие шарики и
разложить их в смазанные маслом
гофрированные формочки (тарта-
летки) так, чтобы тесто заполнило
только половину каждой формоч-
ки. Дать ему подняться до краев,
поставить формочки на лист и сра-
зу же поставить в духовой шкаф со
средним жаром, предварительно
смазав их яйцом. Когда корзиноч-
ки будут готовы, срезать с каждой
круглую верхушку и ножом вынуть
часть мякиша. Заполнить завар-
ным кремом, в середину положить
половину консервированного аб-
рикоса. Вынутые мякиши смешать
с кремом и сформовать шарики,
Пирожные
обвалять их в порошке какао и по-
ставить на холод.
Чтобы приготовить крем, яйца рас-
тереть с сахаром, добавить крахмал,
вымешать, затем добавить муку и
снова вымешать. Молоко вскипя-
тить и, помешивая, влить в яичную
массу, довести до кипения, добавить
ванилин. Массу, остывшую до тем-
пературы парного молока, растереть
со сливочным маслом.
Корзиночки с ягодами
Мука — 320 г, сливочное масло или
маргарин — 150г, сахар — 150г, яй-
ца — 2 шт., ванилин или лимонная
цедра.
Для мармелада:
яблоки 500 г, сахар 400 г.
Песочное кольцо
400 г муки пшеничной высшего сор-
та, 160 г сахара, 240г масла сливоч-
ного или маргарина, 3 яйца (2 шт.
для смазки), сода пищевая — на
кончике чайной ложки, 0,5 ч. ложки
уксуса, ванилин — на кончике но-
жа, 1 стакан ядер орехов дробленых
(жареных).
Приготовить песочное тесто, рас-
катать толщиной 0,5 см, вырезать
из него кружки. В формочки поло-
жить кружочки теста и вдавить их,
переложить формочки на лист
и поставить в духовой шкаф на 12—
15 минут для выпечки. Готовые
корзиночки вынуть из формочек
и заполнить ягодами — клубникой,
малиной или виноградом, полив их
горячим мармеладом. Ягоды мож-
но посыпать рублеными орехами
или поджаренным миндалем.
Чтобы приготовить мармелад, ябло-
ки (лучше антоновские) вымыть,
разрезать каждое на 2 части, удалить
сердцевину и испечь в духовом шка-
фу, после чего протереть через сито.
В полученное пюре добавить сахар,
перемешать, поставить на огонь и,
помешивая, варить до загустения
5—10 минут. Сняв с огня, не давая
остыть, покрыть корзиночки с яго-
дами мармеладом.
Песочное тесто раскатывают в
пласт толщиной 6—7 мм, формоч-
кой вырубают кольца, смазывают
их взбитым яйцом и укладывают
смазанной поверхностью на жаре-
ные и мелко раздробленные орехи.
Затем кольца переворачивают оре-
хами вверх, раскладывают и выпе-
кают.
Пирожные
Лимонное пирожное
80 г сливочного масла, 80 г сахара,
1 яйцо, тертую цедру 1 лимона, 250г
муки, >/2 пачки порошка для пече-
нья.
Для крема:
сок из 2лимонов, 40 г муки, 280г са-
хара, 1 л молока, 3 яичных белка,
молотое ядро ореха или миндаля.
Медовое пирожное
с вареньем к чаю
420г муки, 200г сахарной пудры, 30 г
ванильного сахара, 15 г питьевой со-
ды, 2 яйца, 180 г сливочного масла
или маргарина, лимонная цедра, бет.
ложек меда, любое варенье.
Сливочное масло, сахар и яйцо вы-
мешивать в течение 15 минут. За-
тем, не переставая вымешивать,
добавить к ним тертую лимонную
цедру и перемешанную с порош-
ком для печенья муку.
В противень, смазанный маслом и
посыпанный мукой, уложить тесто
и выпекать. Остывший корж по-
крыть толстым слоем лимонного
крема и посыпать сверху молотым
орехом или миндалем.
Способ приготовления крема: ли-
монный сок, муку и сахар хорошо
размешать в холодном молоке и
сварить из этих продуктов на уме-
ренном огне, непрерывно поме-
шивая, густой крем. Посуду с гото-
вым кремом снять с огня и осто-
рожно домешать к нему пену из
3 яичных белков.
Муку, смешав с сахарной пудрой,
ванильным сахаром и питьевой со-
дой, просеивают через сито, добав-
ляют яйца, масло или маргарин,
измельченную лимонную цедру,
мед и замешивают тесто, которое,
тщательно вымесив, оставляют на
12 часов. Готовое тесто раскатыва-
ют на посыпанной мукой разде-
лочной доске, нарезают из него
фигуры в виде кружочков. Полови-
ну этих фигур перекладывают на
противень; у остальных фигур на-
перстком вырезают середину, сма-
зывают их яичным желтком и тоже
перекладывают на противень. Из-
делия выпекают в духовке. Готовые
изделия намазывают вареньем, со-
единяют намазанными сторонами,
причем сверху должен быть кружо-
чек с полой серединой.
Пирожные
Миндальные трубочки
Мука —120г, сливочное масло — 50 г,
яйца — 3 шт., сахар — 100 г, мин-
даль или орехи — 150г.
Для крема:
орехи — 100 г, сахарная пудра — 180г,
мука — 1 ст. ложка, молоко —
У/2 стакана, желтки — 3 шт.,
сливочное масло — 100 г.
Ореховое пирожное
с вареньем, глазированное
шоколадной помадкой
250 г муки, 250 г сливочного масла
или маргарина, 250 г сахарной пуд-
ры, 250 г растертых орехов, 2 яич-
ных желтка, варенье из смородины.
Шоколадная помадка:
100 г сахарной пудры, 100 г марга-
рина, 20 г какао в порошке, 1 ст.
ложка молока.
Масло растереть до консистенции
.сметаны, добавить по-одному желт-
ки, сахар, пропущенный через мя-
сорубку миндаль, муку и взбитые
белки, хорошо вымешать. На сма-
занном маслом листе разложить ку-
сочки теста, оставляя между ними
пространство. Каждый кусочек рас-
катать в тонкую овальную лепешку.
Выпекать печенье на среднем огне.
Как только лепешки зарумянятся,
не вынимая листа из духовки, снять
их широким ножом или лопаткой
и сразу же свернуть на тонкой скал-
ке в трубочки, иначе, остынув, они
будут ломаться. Если лепешки осты-
нут, необходимо закрыть духовку
и слегка подогреть их. Трубочки за-
полнить с двух сторон ореховым
кремом из кондитерского шприца.
Чтобы приготовить крем, измель-
ченные орехи, сахарную пудру, мо-
локо и муку поставить на неболь-
шой огонь и, помешивая, прова-
рить до густоты. Масло растереть,
прибавляя по-одному желтки, и
смешать с остывшей массой.
В муке размешивают ножом масло
или маргарин, добавляют в массу са-
хар, орехи, яичные желтки и выме-
шивают тесто. Готовое тесто раска-
тывают по посыпанной мукой доске,
нарезают из теста формой фигуры
в виде кружков, которые перекла-
дывают на противень и выпекают
в духовке. Готовые и охлажденные
изделия намазывают вареньем и со-
единяют намазанными сторонами.
Сверху пирожные глазируют шоко-
ладной помадой.
Шоколадная помада: в кастрюлю
кладут сахар, маргарин, какао в по-
рошке, молоко и над паром, посто-
янно помешивая, варят до загусте-
ния массы.
14 Зак 1744

Пирожные
Пирожное «Буше»,
глазированное шоколадом
100 г муки пшеничной высшего сор-
та, 350 г сахара, 5 яиц, 275 г масла
сливочного, 1 ч. ложка коньяка или
вина, 4 ст. ложки сгущенного моло-
ка с сахаром, 3 ст. ложки какао-
порошка, 2 ст. ложки молока цель-
ного.
Пирожное
«Вишневые палочки»
Хлеб пшеничный — 450 г, вишня —
500 г, маргарин сливочный — 100 г,
сахар — 150г, мука — 100г, яйцо —
3 шт., молоко — 70 г, сухарная
крошка — 40 г, сахарная пудра — 50 г,
корица — 3 г или ванильный сахар —
5 г. жир — 100 г.
Круглые заготовки бисквита «бу-
ше» делят на две части. Одну часть
заготовок переворачивают выпук-
лой частью вниз, а гладкую сторону
смазывают кремом (150 г сахара.
250 г сливочного масла, 1 ч. ложка
коньяка или вина, 3 ст. ложки сгу-
щенного молока). Вторую часть за-
готовок глазируют шоколадной
глазурью (2 ст. ложки молока, 100 г
сахара, смешанного с какао-по-
рошком, 25 г сливочного масла
перемешивают с 1 ст. ложкой сгу-
щенного молока. При перемеши-
вании нагревают до полного рас-
творения сахара и получения рав-
номерной коричневой массы).
Кружочки бисквита окунают в теп-
лую жидкую массу и кладут на бу-
магу, пока глазурь не застынет и не
затвердеет, затем заглазированные
кружочки укладывают на кружоч-
ки, смазанные кремом.
Из вишни удаляют косточки, яго-
ды засыпают сахарным песком
и разваривают на небольшом огне
до получения густой массы. Тер-
тый пшеничный хлеб слегка обжа-
ривают на маргарине, кладут в
вишневую массу и тщательно пере-
мешивают. Затем добавляют взби-
тые яйца, муку и формуют из полу-
ченного теста палочки. Обмакива-
ют их в подготовленный льезон из
муки и молока, обваливают в су-
харной крошке и поджаривают на
сковороде в нагретом жире со всех
сторон. При подаче к столу посы-
пают сахарной пудрой, смешанной
с корицей или ванилином.
Пирожные
Пирожное «Восточное»
Белки — / стакан, сахар — 200 г,
мука — 160 г, топленое сливочное
масло — 120 г, изюм — 80 г, рубле-
ные орехи — 80 г, инжир — 80 г, це-
дра 1 апельсина.
Взбить в крепкую пену белки, посте-
пенно добавляя сахар. Орехи и инжир
мелко нарезать. Изюм промыть и об-
сушить. Смешать фрукты с мукой тер-
той цедрой, добавить масло, осторож-
но перемешать со взбитыми белками.
Выложить массу в продолговатую
форму, смазанную маслом и посы-
панную мукой. Дно можно покрыть
промасленной бумагой, чтобы выпе-
ченное тесто было легче вынуть из
формы. Печь в хорошо нагретом духо-
вом шкафу около 30 минут. Остыв-
ший пирог порезать на ломтики, раз-
ложить на тарелке и слегка сбрызнуть
каким-нибудь ликером.
Пирожное «Грибки»
6 стаканов муки, 200 г маргарина,
1'/2 стакана сахара, 250 г смета-
ны, 3 желтка, щепотка соли, I ло-
жечка соды (погасить несколькими
каплями уксуса), чуть ванили.
Сироп для шляпок:
1	стакан сахарной пудры, 2 ч. лож-
ки какао, 1 ч. ложка сливочного
масла.
Сироп для ножек:
2	белка, 3 стакана сахарной пудры.
Замесить тесто, разделить на две
части, раскатать в виде колбаски
толщиной в 2 см, разрезать и поло-
жить на смазанный маслом проти-
вень (это будут ножки грибков) —
и испечь в духовке.
Затем взять кусочек теста, сделать
шарики, сверху примять их — будут
шляпки грибков — тоже испечь
в духовке.
Подготовить сироп для шляпок:
вскипятить сахарную пудру, какао,
масло. Обмакнуть в сироп шляпки и
дать подсохнуть (шляпками вверх).
Подготовить сироп для ножек: взбить
белки с сахарной пудрой, обмакнуть в
сироп ножки и этим же сиропом при-
крепить к ножкам шляпки (шляпки
в этот сироп не обмакивать).
Пирожное двухцветное
120 г муки пшеничной высшего сор-
та, 2 ч. ложки крахмала карто-
фельного, 350 г сахара, 6 яиц, 2 ч.
ложки коньяка или вина, 1 ч. ложка
какао-порошка, 3 ст. ложки сгу-
щенного молока с сахаром.
Выпекают бисквиты толщиной 1 —
1,5 см с какао или без какао, пропиты-
вают сиропом (80 гсахара и коньяк или
вино) соединяют кремом (150 г сахара,
250 г сливочного масла, 1 ч. ложка ко-
ньяка или вина, 3 ст. ложки сгущенно-
го молока). Поверхность покрывают
кремом и разрезают пласт на кусочки,
каждый кусочек украшают кремом.
Пирожные
-----------------------
Пирожное
«Грильяжные шары»
Сливочное масло — 250 г, сахар —
250г, желтки — 2шт., ром — 1 ст.
ложка, ванильный сахар, крошки
подсушенного бисквита.
Для бисквита:
яйца — 4 шт., сахар — 200г.
Для карамели:
сахар — 300г, вода — 4 ст. ложки,
очищенные орехи — 350г.
Пирожное «Домино»
Мука 200г, сливочное масло — 100г,
сахар — 50 г, сметана — 2—3 ст.
ложки, яйцо — / шт., шоколад — 50г,
молоко — 2—3 ст. ложки.
Приготовить бисквит: желтки рас-
тереть с сахаром, всыпать муку, пе-
ремешать со взбитыми белками,
выложить на противень, смазан-
ный маслом и посыпанный мукой.
Испечь в духовом шкафу со сред-
ним жаром. Остывший бисквит
разломать на мелкие кусочки и
подсушить. Затем положить в стек-
лянную банку, закрыть пластмас-
совой крышкой и хранить в сухом
месте.
Масло, сахар, желтки и ром хоро-
шо растереть, всыпать указанное
количество крошек, добавить ва-
нилин и хорошо размешать. Ска-
тать валик, разрезать на одинако-
вые куски, сформовать шарики
величиной с яблоко и положить на
холод, чтобы они хорошо застыли.
Очищенные орехи измельчить
скалкой, добавить стакан крошек,
перемешать и рассыпать на доске.
Сварить карамель: сахар с водой
поставить на плиту, помешивая,
довести до золотистого цвета. За-
твердевшие шарики опускать в ка-
рамель и сразу же обваливать в из-
мельченных орехах с крошкой. Де-
лать это надо быстро, чтобы не
остыла карамель, поэтому посуду
с карамелью надо держать на паро-
вой бане.
Масло размешать с мукой, доба-
вить сахар, желток, сметану, заме-
сить тесто и поставить его в холод-
ное место. Затем раскатать, наре-
зать прямоугольниками (3 на 6 см),
выложить их на лист, смазать бел-
ком и выпечь в горячем духовом
шкафу 10—15 минут. Разогретым
с молоком шоколадом нанести на
каждое пирожное точки и попереч-
ную линию, как на костяшках до-
мино.
Пирожные
Пирожное двухслойное
Мука — 300 г, сливочное масло —*
200г, сахар — 100г, желтки — 3 шт.,
ванильный сахар.
Для бисквитного теста:
сахарная пудра — 200 г, мука —
150 г, грецкие орехи — 100 г, яй-
ца — 4 шт., вода — 4 ст. ложки,
уксус 9 %-ный — / ст. ложка.
Для начинки:
сливочное масло — 150г, яйцо — / шт.,
сахарная пудра — 100г, шоколад —
100 г, ром — / ст. ложка, ваниль-
ный сахар.
Пирожное из черного хлеба
20 желтков, 400г сахара, 100 г мин-
даля, цедра с одного лимона, 1/2 тер-
того мускатного ореха.
Масло растереть с сахаром, доба-
вить по одному желтки, всыпать му-
ку, ванильный сахар и быстро заме-
сить тесто. Поставить его на холод
на 10—15 минут. Затем раскатать на
посыпанной мукой доске, перело-
жить на смазанный маслом лист
и испечь до светло-золотистого цве-
та. Выложить на доску и остудить.
Приготовить бисквитное тесто
с орехами.
Желтки растереть с сахарной пудрой
в эмалированной миске, поставить
на водяную баню и взбивать, пока
масса не загустеет. Затем влить в нее
тонкой струйкой подкисленную ук-
сусом кипящую воду, не переставая
взбивать. Снять массу с огня и, про-
должая взбивать, охладить. Всыпать
муку, смешанную с измельченными
орехами, добавить взбитые в крутую
пену белки, осторожно перемешать
и выложить на лист, покрытый про-
масленной бумагой. Выпекать на
небольшом огне. Готовому бискви-
ту дать остыть.
На остывший песочный пласт поло-
жить ровным слоем шоколадную на-
чинку, приготовленную из растертых
масла, яйца, сахарной пудры, ва-
нильного сахара, рома и разогретого
шоколада. Сверху покрыть бискви-
том, положить фанерку и слегка при-
жать небольшим грузом. Через неко-
торое время снять дощечку и наре-
зать пласт прямоугольниками.
Взбить венчиком желтки с сахаром
и толченым миндалем, цедрой с од-
ного лимона, */2 тертого мускатного
ореха или с палочкой ванили, стер-
той с сахаром. Сюда же прибавляют
толченых ржаных сухарей, смеши-
вают все, выкладывают в форму,
смазанную маслом и обсыпанную
сухарями, и запекают.
Пирожное
Пирожное «Звездочки»
Мука — 500 г, сливочное масло —
100 г, маргарин — 150 г, сахар —
150 г, желтки — 3 шт., белок —
1 шт.. сметана или кефир — / стакан,
сода — ;/г ч. ложки, ванилин.
Для начинки:
вишневый джем — 250 г, абрикосо-
вый джем — 250г.
Масло и маргарин порубить с мукой
и содой, добавить растертые-с саха-
ром и ванилином желтки, замесить
тесто и положить его на 2 часа в хо-
лодное место.
Раскатать тесто в пласт и вырезать
кружки и звездочки. Посередине
каждой звездочки сделать напер-
стком отверстие, смазать поверх-
ность звездочек белком и посы-
пать сахаром. Выпекать фигурки
10—15 минут. Часть кружков сма-
зать вишневым вареньем, часть —
абрикосовым, на них положить
звездочки, каждое отверстие за-
полнить вишней или другой яго-
дой из варенья.
Перед подачей пирожные посы-
пать сахарной пудрой.
Пирожное «Земляничные
или малиновые ломтики
со взбитыми сливками»
6 яиц, 150 г сахарной пудры, 100 г
пшеничной муки, 50 г крахмала, ще-
потка соли, '/2 ч. ложки цедры ли-
мона.
Для начинки:
земляника или малина, взбитые
сливки или сливочный крем — 1 ста-
кан, немного мармелада или шоко-
лада, натертого на терке.
Сахарную пудру, желтки и цедру
лимона осторожно смешать и взби-
вать до тех пор, пока масса не уве-
личится в объеме вдвое. Затем силь-
но взбить белки и смешать с мукой
и крахмалом, прибавив соль, после
чего осторожно добавить желтки,
взбитые с сахаром.
Бисквитную массу раскатать на I—
2 листа и запечь в духовке на очень
слабом огне, чтобы она осталась
светлой и мягкой. После выпечки
листы разрезать на четырехуголь-
ники. Взбитые сливки смешать с
земляникой или малиной, ломтики
бисквита намазать этой массой
и покрыть такими же ломтиками.
Каждое пирожное смазать сверху
мармеладом или посыпать тертым
шоколадом.
Пирожные
Пирожное «Золотые шарики»
Мука — 400г, сахарная пудра — 100 г,
маргарин — 100г, желтки — 3 шт.,
дрожжи — /5 г, молоко — / ста-
кан, мелко рубленные орехи или
миндаль — 75 г, ванильный сахар,
соль.
Муку просеять, добавить I ст. лож-
ку сахарной пудры, ванильный са-
хар, 50 г маргарина, желтки, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке
и смешать с остальными продукта-
ми. Замесить крутое тесто, выло-
жить его в миску, посыпанную му-
кой, накрыть салфеткой и поста-
вить в теплое место на 1>/2 часа.
Затем еще раз вымесить и выло-
жить на доску, посыпанную мукой.
Тесто раскатать в пласт толщиной
1—1,5 см и вырезать рюмкой не-
большие лепешки величиной с
орех. Каждую обмакнуть в растоп-
ленный маргарин и выложить на
противень. Посыпать орехами или
миндалем, смешанными с сахар-
ной пудрой. Выпекать в умеренно
нагретом духовом шкафу, пока ле-
пешки не станут золотисто-жел-
тыми.
Пирожное из молока
и картофеля
Вскипятить три четверти литра мо-
лока. Взять 60 г картофельной муки,
размешать ее в нескольких ложках
холодного молока, взять 60 г сахара,
на котором истерта кожа одного
лимона, и все это соединить с ки-
пящим молоком. После этого
взбить 6 яичных желтков и влить
туда же молоко, беспрерывно по-
мешивая и не давая кипеть, а толь-
ко пузыриться. Все это вылить на
блюдо, которое пойдет на стол,
и гарнировать безе.
Готовить безе так: сбить 6 яичных
белков в пену. Вскипятить в каст-
рюле молоко пополам с водой, и,
отделяя ложкой, смоченной водой,
от взбитой яичной массы белки,
опускать их в кипяток. Вынув отту-
да безе, выложить на опрокинутое
сито для стока воды.

Пи рож и иг
Пирожное из яичных желтков
со взбитыми сливками
и вареньем
4 яичных желтка, 160 г сахарной
пудры, 1 ч. ложка лимонного сока,
варенье из смородины или свежие
фрукты, взбитые сливки.
Пирожное испанское
'/г бутылки белого столового вина,
300г сахара, 3 гвоздики, цедра с од-
ного лимона, 13 яиц, щепотка соли.
Яичные желтки вместе с лимонны*
соком растирают с сахаром'в пен>
Небольшие тортовые формы, сма-
занные маслом и обсыпанные му-
кой, заполняют на 2/з готовым тес-
том, которое запекают в умереннс
теплой духовке. Пирожные во вре-
мя выпечки поднимутся, внутри
станут полыми. Готовые пирожные
выкладывают из форм, надрезают
с боковой стороны и кондитерским
шприцем (или ложкой) заполняют
охлажденными взбитыми сливка-
ми. Сверху пирожные украшают
взбитыми сливками и вареньем или
фруктами.
Вино вскипятить со 100 г сахара,
гвоздикой, лимонной цедрой и со-
лью, процедить, вбить 4 яйца.
Взбить массу на легком огне, пока
сгустится в виде крема. Положить
на блюдо тонко нарезанные ломти-
ки сдобной булки и облить их при-
готовленной массой. Дать постоять
•/2 часа, после чего ломтики хлеба
обвалять в картофельной муке и
изжарить во фритюре, чтобы под-
румянились.
В обмазанную маслом форму, пред-
варительно обсыпанную сухаря-
ми, накладывают ряд поджарен-
ных ломтиков, посыпают изюмом,
толченым миндалем и цедрой с са-
харом и так продолжают, пока
форма не наполнится до 3/4. 9 яиц
разболтать с 200 г сахара и бутыл-
кой молока и вылить на ломтики.
Покрыть форму промасленной
бумагой и печь, прогрев форму.
Перед подачей облить сметаной,
густо посыпать сахаром и опять
ненадолго поставить в печь. Сме-
тану можно заменить фруктовым
желе. В этом случае форму в печь
не ставят.
Пирожные
Пирожное «Картошка»
(способ 1)
100 г масла, 100 г сгущенного моло-
ка, 3 ст. ложки сиропа, 2 ст. лож-
ки порошка какао, 500 г ванильных
сухарей,;/2 стакана мелко колотых
орехов, I стакан молока, Зет. лож-
ки сахарной пудры.
Пирожное «Картошка»
(способ 2)
Сухари — 500г, сахар — 200 г, мас-
ло сливочное — 150 г, какао — 30 г,
орехи (ядро) — 50 г.
Пирожное «Картошка»
(способ 3)
Сахар — 200 г. молоко — / стакан,
какао (порошок) — 2 ч. ложки, сли-
вочное масло — 200 г, ванильные су-
хари — 300 г, орехи — 200 г, сахар-
ная пудра — 100г, какао для обсып-
ки — 1 ч. ложка.
Размягченное сливочное масло
взбить деревянной ложкой со сгу-
щенным молоком до однородной
массы. Добавить любое варенье,
порошок какао.
Ванильные сухари натереть на тер-
ке или пропустить через мясоруб-
ку, добавить орехи. Тщательно пе-
ремешать сухари с приготовленной
массой, добавить молоко и сделать
из массы «картошку», обсыпать
порошком какао и поставить на хо-
лод. Через час посыпать сахарной
пудрой, украсить ягодами из варе-
нья и подать к столу.
Сахар растворяют в молоке и кипя-
тят. В молоко добавляют сливоч-
ное масло, какао, молотые сухари
из пшеничного хлеба, измельчен-
ное ядро грецкого ореха. Эту массу
тщательно перемешивают, форму-
ют из нее шарики, которые обвали-
вают в сухарях, смешанных с какао
и сахаром. Подают к чаю.
Размешать сахар с какао, влить го-
рячее молоко, проварить, пока са-
хар не растворится. Снять с огня,
всыпать сухари, пропущенные че-
рез мясорубку, добавить масло
и хорошо вымешать. Сформовать
шарики. Измельченные орехи, са-
харную пудру и какао смешать
и обвалять в этой смеси пирожные.
До подачи на стол держать в холо-
дильнике.
Пирожные
Пирожное кофейное
блиц, 200г сахарной пудры, 160г му-
ки, '/2ст. ложки 6 %-ного уксуса.
Для кофейного крема:
6 белков, 450 г сахара, 300 г масла
сливочного, растворимый кофе в по-
рошке по вкусу, I пакетик ваниль-
ного сахара.
Для кофейной глазури:
300 г сахара, 1 тонкий стакан во-
ды, 1/2 ст. ложки уксуса 6 %-ного,
2 ч. ложки растворимого кофе в по-
рошке.
Пирожное кукурузное
(молдавская кухня)
2 стакана муки кукурузной, 6 ст.
ложек масла сливочного, 2 стакана
сахара, 10яиц, корица, мед.
Желтки, отделенные от белков,
взбить с сахарной пудрой в-пышную
массу, добавить уксус, растереть,
на взбитую массу положить муку
и взбитые белки, осторожно выме-
шать и выложить на противень, вы-
стланный смазанной маслом бума-
гой, разровнять и испечь в духовке
со средним жаром. Готовый биск-
вит остудить, разрезать по гори-
зонтали на два пласта, сбрызнуть
каждый пласт некрепким сладким
кофе, положить 2/з всего крема, на-
крыть верхним пластом, покрыть
глазурью. Когда глазурь застынет,
разрезать пласт на квадратные пи-
рожные, из кондитерского мешочка
через узкую трубочку украсить ос-
тавленным кремом.
Приготовление кофейного крема.
Белки размешать с сахаром, поста-
вить на паровую баню и взбить в
крутую пену. Снять с огня и, взби-
вая, остудить до температуры пар-
ного молока, добавить по одной
столовой ложке растертое масло,
смешанное с растворимым кофе
и ванильным порошком.
Приготовление глазури.
Из сахара и подкисленной воды
сварить сироп, залить им раствори-
мый кофе и тщательно переме-
шать.
Желтки, масло, сахар растереть до-
бела, ввести взбитые в крепкую пе-
ну белки, постепенно добавить му-
ку и корицу, Полученную массу
выложить на смазанный маслом
противень, разровнять и выпекать
на очень слабом огне несколько ми-
нут. Готовый, еще горячий пласт
нарезать на куски и полить горячим
медом, наколов в нескольких мес-
тах вилкой.
Пирожные
Пирожное «Лодочка»
400 г муки пшеничной высшего сор-
та, 100 г сахара, 2 яйца, 150 г мас-
ла сливочного или маргарина, 0,25 ч.
ложки соды пищевой, 0,5 ч. ложки
уксуса, цедра одного лимона, 80 г
шоколада, 40 г масла сливочного
(для глазури), 10—15 шт. орехов
грецких.
Яйца растирают с сахаром, сли-
вочным маслом или маргарином,
добавляют лимонную цедру (ли-
мон несколько раз ошпаривают
кипяшей водой и протирают на
мелкой терке), соду, погашенную
уксусом, муку и замешивают кру-
тое тесто, которое раскатывают
в пласт толщиной до 2 см Пласт
нарезают на небольшие прямо-
угольники, из которых руками
формуют небольшие лодочки.
Последние укладываю' на проти-
вень. смазанный маслом и посы-
панный сухарями, на расстоянии
I см друг от друга.
Выпекают при температуре 210—
220 °C в течение 15—2 минут до
румяного цвета. После выпечки
изделия охлаждают и заполняют
теплым шоколадом, растертым со
сливочным маслом. Каждую «ло-
дочку» заполняют до половины,
в серединку ребром вставляют по-
ловинку грецкого оре'_ и ставят
в холодильник на 30 минут для за-
стывания шоколадной массы. При
отсутствии шоколада лодочки
можно заполнить желе
Пирожное на сметане
Мука — 320г, сметана — 2 стака-
на, яйца — 6шт., сахар — 200г, ва-
нилин.
Сахар растереть с яичн ;.ми желт-
ками добела, добавит? сметану,
ванилин, перемета-, всыпать
муку, а затем ввести - -:ные бел-
ки. взбитые в пену. Вс? осторож-
но перемешать, тест: перелить
в форму, смазанную -: ом, и по-
ставить в нежарки»1 > зой шкас
на 20—25 минут для ьы-ечки. Го-
товый бисквит разрезать на пря-
моугольники и посылать сахар-
ной пудрой.

Пирожные
Пирожное миндальное
Миндаль — 400 г, сахар — 800 г,
белки — 8 шт.
Для безе:
яйца — 8 шт., сахар — 600г, лимон-
ный сок — 1/2 ч. ложки, >/2 стакана
воды.
Для крема:
сахар — 200 г, крахмал — 40 г,
желтки — 5 шт., молоко — 2'/^ ста-
кана. миндаль или орехи — 100 г,
сливочное масло — 50 г.
Приготовление крема.
Растереть желтки с сахаром, всыпать
картофельную муку, хорошо сме-
шать, разбавить горячим молоком,
постепенно вливая его в смесь, что-
бы не заварить желтки. На слабом ог-
не, помешивая, проварить до густо-
ты, всыпать миндаль, пропущенный
через мясорубку. В остуженную до
температуры парного молока массу
добавить масло. Хорошо остудить.
Миндаль, пропущенный через мясо-
рубку, смешать с 400 г сахара, доба-
вить 4 белка и хорошо растереть, за-
тем всыпать остальной сахар и доба-
вить еще 4 белка. Хорошо размешать,
ложкой выложить тесто на смазан-
ный маслом лист, размещая порции
теста на большом расстоянии друг от
друга. Продержать их 4 часа в про-
хладном месте, затем слегка смазать
водой каждую лепешку и испечь
в нежарком духовом шкафу.
Белки отделить от желтков и поста-
вить на холод. Из 400 г сахара и1 /2 ста-
кана воды сварить сироп (капля си-
ропа, опущенная в стакан холодной
воды, не должна расплываться).
Когда белки хорошо застынут, на-
чать взбивать, чтобы одновременно
были готовы белки и сироп. В креп-
ко взбитые белки, непрерывно раз-
мешивая, влитьтонкой струйкой го-
рячий сироп. Добавить лимонный
сок. 200 г оставшегося сахара посте-
пенно всыпать в массу, осторожно
перемешать. Из кондитерского ме-
шочка через гладкую толстую тру-
бочку отсадить крупные лепешки на
смазанный маслом лист и помес-
тить в духовой шкаф на очень сла-
бый огонь. Когда безе высохнет,
снять его, остудить, а затем смазать
каждое с нижней стороны кремом.
Соединить безе попарно с миндаль-
ными лепешками и остудить.
Пирожные
Пирожное «Мокко»
500 г муки, 7 г питьевой соды, 170 г
сахарной пудры, 1 ч. ложка молотого
натурального черного кофе, 1 яичный
желток, 1 яйцо, 200 г сливочного
масла или маргарина.
Для начинки:
130 г сливочного масла, 150 г сахар-
ной пудры, 0,25 л настоя крепкого
натурального черного кофе, 1 ст.
ложка муки (желательно высшего
сорта).
Кофейная помадка:
200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки
настоя горячего натурального чер-
ного кофе, 1 ч. ложка растительно-
го масла.
Пирожное ореховое с медом
Орехи (ядро) — 300 г, мед — 150 г,
молоко — 150г, сахар — 150г, суха-
ри пшеничные — 250г, апельсиновая
или лимонная цедра — 20 г, ваниль-
ный сахар — 5 г, какао — 30 г.
Муку, смешав ее с питьевой содой
и сахаром, просеивают через сито,
добавляют молотый черный нату-
ральный кофе, яичный желток,
яйцо, масло или маргарин и заме-
шивают тесто, которое оставляют
на один час вылежаться. Затем го-
товое тесто раскатывают на посы-
панной мукой доске на пласт тол-
щиной 0,5 см и нарезают из теста
формой фигуры в виде кружков,
которые перекладывают на про-
тивень и выпекают в духовке. Го-
товые и охлажденные изделия на-
мазывают начинкой из какао, со-
единяют намазанной стороной.
Сверху пирожные глазируют ко-
фейной помадой.
Начинка.
В охлажденный настой черного
натурального кофе замешивают
муку, массу варят до получения
густой кашицы; масло растирают
с сахаром и примешивают охлаж-
денную кашицу.
Кофейная помада.
Сахар заливают горячим настоем
черного натурального кофе, добав-
ляют растительное масло, массу
взбивают до загустения.
Ядро грецкого ореха измельчают,
добавляют мед, разводят молоком
с добавлением сахара, а затем
смешивают с молотыми сухарями
из пшеничного хлеба. Для арома-
та добавляют лимонную цедру
или апельсиновую, ванильный
сахар. Из массы формуют неболь-
шие шарики и обкатывают их
в какао с сахарным песком. Ста-
вят на холод.
Пирожные
Пирожное ореховое
в шоколадной глазури
150 г сахара, 150 г очищенных оре-
хов грецких, 1 белок, 1 рюмка рома,
/ ст. ложка лимонного сока.
Для начинки:
100 г масла сливочного, '/2 стакана
сахара, '/2 стакана крепкого кофе,
1 пакетик порошка ванильного са-
хара.
Для глазури:
100 г сахара, 2/} стакана воды, 1 ст.
ложка какао, 50 г масла сливочного.
Пирожное пестрое
(литовская кухня)
1,5 стакана муки, 120 г масла сли-
вочного, 2шт. желтков, 0,5 стака -
на пудры сахарной, 50 г орехов (яд-
ра), 20г сушеной черники, сахар ва-
нильный, сода, соль.
Орехи пропустить через мясорубку,
смешать с сахаром, белком, ромом
и лимонным соком, растирая массу
до тех пор, пока сахар не разотрется
полностью. Из приготовленного оре-
ховою теста сделать круглые пирож-
ные величиной с небольшое яблоко.
С одного бока пирожных сделать уг-
лубление. Рассадить пирожные на
листе, покрытом белой бумагой, сма-
занной маслом, поставить в духовку
на самый маленький огонь. При та-
кой температуре держать пирожные
до тех пор, пока они не подсохнут.
Готовые пирожные остудить, запол-
нить углубления кремом, залить все
шары шоколадной глазурью и слегка
обсыпать рублеными орехами.
Приготовление крема.
Растереть сахар с маслом, посте-
пенно прибавляя холодный креп-
кий настой кофе (1 ст. ложка на
>/2 стакана воды), всыпать ва-
нильный сахар. Тереть, пока не
разотрется сахар.
Приготовление глазури.
Из сахара и воды сварить сироп,
как для варенья. Масло и какао
растереть и постепенно влить в
смесь тонкой струйкой сироп. Го-
товой глазурью сразу обливать пи-
рожные, пока она не застыла.
Масло растереть добела, желтки рас-
тереть с сахарной пудрой также добе-
ла, смешать с маслом, мукой, в кото-
рую добавлены сода и ванильный са-
хар, замесить тесто, поставить его на
несколько часов в холодное место.
Затем скатать шарики величиной
с грецкий орех, уложить на противень
с большими промежутками (чтобы
при выпекании не слипались), сма-
зать яйцом, посыпать измельченны-
ми орехами и черникой и поставить
минут на 15 в горячую духовку.
Пирожные
Пирожные ореховые
с шоколадным кремом
Яйца — 8 шт., лимонный сок или
9 %-ный уксус — >/2 ст. ложки, са-
хар — 250 г, крахмал — 2 ст. лож-
ки, очищенные орехи — 250 г.
Для крема:
сливочное масло — 400г, горячее мо-
локо — >/2 стакана, сахар — 400 г,
какао (порошок) — 2ст. ложки, яй-
ца— 4 шт., ванильный сахар, ром.
Орехи пропустить через мясорубку,
смешать с крахмалом. Желтки рас-
тереть с сахаром добела, добавить
уксус. Белки взбить. В растертые
желтки всыпать орехи, смешанные
с крахмалом, добавить взбитые бел-
ки, осторожно перемешать и выло-
жить тесто на противень с высокими
бортами, смазанный маслом и по-
сыпанный мукой. Испечь в духовом
шкафу со средним жаром.
Испеченный бисквит выложить на
доску и, когда остынет, разрезать
по горизонтали на два пласта. Сма-
зать нижний пласт */3 крема, на-
крыть верхним пластом, разрезать
на одинаковые пирожные, каждое
смазать сверху и с боков кремом.
Посередине каждого пирожного
положить половинку ореха, а во-
круг него выпустить из кондитер-
ского шприца узорный веночек.
С боков пирожные обсыпать биск-
витной крошкой.
Чтобы приготовить крем, какао сме-
шать с 2 ст. ложками сахара, залить
*/2 стакана горячего молока и прова-
рить на небольшом огне, чтобы рас-
творился сахар. Масло растереть с са-
харом и, постепенно добавляя яйца,
всыпать ванильный сахар, затем со-
единить крем с остуженной массой
из какао и влить ром.
Пирожное с изюмом
и орехами
Хлеб белый или булочка — 400 г, яй-
цо— 4 шт., сахар — 200г, дрожжи
сухие — 40 г, мука — 50 г, изюм —
120г, орехи (ядро) — 120г, соль.
Яйцо и сахар тщательно взбивают,
добавляют соль, тертую булку и сме-
шанные с мукой сухие дрожжи, а за-
тем изюм и орехи. Полученное тесто
раскатывают, выкладывают на по-
крытый промасленной бумагой про-
тивень и выпекают в духовке в тече-
ние 12—15 минут при средней темпе-
ратуре. Горячую лепешку разрезают
на прямоугольные пирожные и дают
остыть. Их можно украсить кремом,
ягодами или вареньем.
Пирожные
-----------------------
Пирожное «Персики»
2 яйца, 1,5 стакана сахарного пес-
ка, 2 ст. ложки сметаны, 100 г
маргарина, 1/2л°жки соды.
Крем:
/ банку сгущенки кипятить 2 часа,
затем добавить 150 г масла сливоч-
ного и 1 стакан толченых грецких
орехов.
Пирожное с вареньем
Мука — 100 г, крахмал — 100 г,
сахар — 200г, яйца — 10 шт., ва-
нилин.
Все компоненты смешать, доба-
вить муку и замесить крутое-тесто.
Затем скатать шарики размером
с небольшое яблоко и резким дви-
жением ударять их об стол, чтобы
получились полусферы. Перенес-
ти их на сухой противень и выпе-
кать на небольшом огне. Готовые
полусферы выложить на стол сре-
зом вниз, затем вырезать середин-
ку в виде небольшой ямки. На-
полнить их кремом и сложить по-
ловинки.
Готовые персики слегка подсу-
шить, затем один бочок обмак-
нуть в свекольный сок, другой —
в морковный и обвалять в сахар-
ном песке.
Отделить белки от желтков. Белки
поставить в холодное место или
в холодную воду. Желтки растереть
с сахаром добела (можно приба-
вить ванилин), затем всыпать муку,
перемешать и прибавить белки,
взбитые в крепкую пену, осторож-
но смешивая их с тестом снизу
вверх. Тесто выложить в форму,
смазанную маслом и посыпанную
мукой. Заполнив форму на 3/4 вы-
соты, поставить ее духовой шкаф
со средним жаром. Испеченный
бисквит выложить из формы и дать
остыть, после чего разрезать его по
толщине на 2 пласта. Каждый
пласт намазать вареньем без косто-
чек и придать бисквиту первона-
чальную форму. Сверху бисквит
можно покрыть глазурью, украсить
ягодами из варенья, цукатами, оре-
хами. Выложить на блюдо с сал-
феткой, нарезать тонким острым
ножом.
Пирожные
Пирожное песочное
«Корзиночки»
1 вариант:
любой сливочный крем из 100 г мас-
ла сливочного, свежие или консерви-
рованные фрукты — стакан.
2 вариант:
вместо крема 0,5 стакана варенья
или повидла, фрукты — 0,5 стака-
на, желе из 2 ст. ложек сахарного
песка.
3 вариант:
крем белковый из 3 яичных белков,
джем или повидло — 0.5 стакана,
сахарная пудра для обсыпки — 1 ст.
ложка.
Пирожное «Сладкая колбаса»
Сухари белые — 400г, масло сливоч-
ное или маргарин — 250 г, сахар —
250 г, вода — 70 г, какао-поро-
шок — 50 г, ванильный сахар — 3 г,
яйцо — 1 шт.
Тесто песочное из одного стакана
муки.
Готовое тесто раскатывают до тол-
щины 7 мм и разрезают на квадраты
по размеру гофрированных формо-
чек в виде корзиночек. Тесто прижи-
мают к стенкам формочки больши-
ми пальцами обеих рук, а излишки
теста удаляют. Если нет формочек,
то из пласта теста вырезают стаканом
круглые лепешки, смазывают их
края яйцом и вокруг каждой лепеш-
ки укладывают бортик.
Выпекают корзиночки 15 минут при
температуре 240—250 °C. У корзи-
ночки можно сделать дугообразную
ручку. Для этого к кусочку песочно-
го теста добавляют несколько ка-
пель воды и формуют дугу, которую
выпекают вместе с корзиночками,
а затем вставляют в начинку.
Охлажденные корзиночки напол-
няют кремом и фруктами, иногда
заливают желе и охлаждают. Корзи-
ночки с белковым кремом ставят на
несколько секунд в духовку или от-
делывают помадой. Повидло всегда
кладут на дно корзиночки.
Мелкие песочные корзиночки можно
наполнять салатами, гарнирами (зе-
леный горошек и др.) и подавать к
столу как закуску или как гарнир к го-
рячим блюдам. В этом случае при
приготовлении песочного теста коли-
чество сахарного песка уменьшают.
Масло сливочное, сахар, воду и ка-
као размешивают и доводят до ки-
пения. В охлажденную смесь до-
бавляют ванильный сахар, яйца
и хорошо перемешивают.
Затем добавляют измельченные су-
хари из булки или батона и переме-
шивают. Приготовленную массу
завертывают в целлофан, перевя-
зывают ниткой и охлаждают.
a
Пирожные
Пирожное с кремом
Мука пшеничная — 100 г, масло
сливочное — 300 г.
Для основного теста:
мука 200г, яйца '/2 шт > уксус (6 %-
ный) '/2 ложки, вода около 1/2 ста-
кана.
Для крема:
молоко — 500г, желтки — 4шт., яй-
ца — I шт., сахарная пудра — 100г,
крахмал картофельный — 30 г, са-
харная пудра для посыпки — 20 г,
ваниль — 1 пакетик.
Пирожное
со взбитыми сливками
/ стакан муки, 100—125 г масла
или маргарина, 4—5 яиц, 1 стакан
воды, 1/4 ч. ложки соли, 1 стакан
сливок, 2—2'/2 ст. ложки сахара,
пакетика ванилина.
Приготовить жирное тесто в виде
прямоугольника, охладить. Замесить
основное тесто, положить на доску,
посыпанную мукой, раскатать тол-
щиной 1 — 1,5 см, в середину помес-
тить жирное тесто. Основное тесто
сложить конвертом и аккуратно,
без нажима, раскатать до 1—1,5 см.
Снова сложить тесто в форме прямо-
угольника, завернуть в салфетку, по-
ставить на холод, затем раскатать,
сложить и охладить. Повторить эти
действия 3 раза через 20—25 минут.
В последний раз раскатать тесто тол-
щиной 1 см, разрезать на 2 равные
части, положить на лист, смазанный
маслом, и поставить на 15—20 минут
в горячую духовку (до 300 °C). Охла-
дить. На одну часть положить крем,
через 30—40 минут накрыть другой
частью, слегка прижать и острым но-
жом разрезать на квадраты, посыпать
сахарной пудрой с ванилью. Приго-
товить крем по рецепту.
Влить в кастрюлю стакан воды, до-
бавить масло, соли и поставить на
огонь. Как только вода закипит,
всыпать сразу всю муку, размешать
и на слабом огне проварить 2—3 ми-
нуты, помешивая. Затем снять каст-
рюлю с огня и прибавить яйца (по-
одному), тщательно размешивая.
Как только тесто начнет тянуться,
прекратить прибавление яиц. Тесто
разделать в виде булочек, выклады-
вая их на лист, слегка смазанный
маслом, на расстоянии 4 см одна от
другой. Для выпечки поставить лист
в жаркую духовку, не вынимая бу-
лочек, и довести до готовности. Го-
товые булочки подрезать с одной
стороны и, приоткрыв, наполнить
середину сливками, взбитыми с до-
бавлением сахара и ванилина. По-
сыпать сахарной пудрой.
Пирожные
Пирожное слоеное
450 г муки пшеничной высшего сор-
та, 270 г масла сливочного или мар-
гарина, 6 яиц (5 шт. на крем), 200 г
сахара, 0,25 ч. ложки кислоты ли-
монной, 0,75 стакана воды, вани-
лин — на кончике ножа.
Пирожное с мармеладом
и фруктами
400 г муки пшеничной высшего сор-
та, 60 г сахара, 240 г масла сливоч-
ного или маргарина, I яйцо, сода пи-
щевая — на кончике чайной ложки,
0,5 ч. ложки уксуса, ванилин на
кончике ножа, I стакан повидла
или мармелада, фрукты свежие или
ягоды — по количеству пирожных.
----------------------А
Слоеное тесто раскатывают в пласт
толщиной 6 мм и разрезают на по-
лоски шириной 10 см. Каждую по-
лоску разрезают поперек на ленты
длинной 2—3 см. Последние нама-
тывают на металлическую конус-
ную трубочку (длина 125 мм, диа-
метр в широкой части — 28 мм,
в узкой — 5 мм): левой рукой дер-
жат трубочку за широкую часть, а
большим пальцем правой при-
крепляют кончик ленты к узкому
концу трубочки и навертывают лен-
ту, слегка растягивая ее на трубоч-
ке, чтобы один край ленты заходил
за другой. Выполняют 5—7 витков.
Конец ленты прижимают большим
пальцем правой руки к трубочке,
а левой укладывают на смоченный
водой лист, смазывают яйцом и
выпекают в течение 20—25 минут
при температуре 240 °C.
Для равномерной пропекаемости
трубочки укладывают на лист с
промежутками, почти равными их
ширине. Охлажденные слоеные
трубочки заполняют кремом.
Горячую песочную лепешку тол-
щиной 5—7 мм укладывают на
фанерный лист, намазывают теп-
лым мармеладом или повидлом
и закрывают другой горячей ле-
пешкой. Края лепешек должны
точно совпадать друг с другом.
На поверхность верхней лепешки
наносят слой теплого мармелада
или повидла. После выстойки в
течение часа склеенные лепешки
разрезают ножом, смоченным
в горячей воде, на прямоугольные
пирожные. На каждое пирожное
укладывают свежие фрукты, гла-
зированные горячим мармеладом
или повидлом.
Пирожные
Пирожное слоеное
с яблоками
Мука — 320 г, сливочное масло —
250г, яйцо — 1 шт., вода — 3/4ста-
кана, лимон ‘/4 шт. или немного ли-
монной кислоты, соль.
Для начинки:
яблоки — / кг, сахар — 300г.
Приготовить слоеное тесто, раска-
тать его в пласт толщиной 0,5 см,
длиной, равной длине листа, на ко-
тором будут выпекаться слойки.
Раскатанное тесто разрезать на по-
лоски шириной 7—8 см, положить
их на лист, слегка смоченный во-
дой, смазать взбитым яйцом, сверху
вилкой нанести рисунок и поста-
вить в духовой шкаф на 20—25 ми-
нут. Выпеченная слойка должна
быть толщиной 4—5 см. Отдельно
приготовить яблочную начинку.
Полоски слойки положить на дос-
ку, разрезать вдоль по толщине на
две части. На нижний слой поло-
жить яблочную начинку и покрыть
ее верхним слоем, разрезать на от-
дельные пирожные, посыпать их
сахарной пудрой.
Чтобы приготовить начинку, ябло-
ки очистить от кожуры, разрезать
на 4 части, вынуть сердцевину, на-
резать ломтиками, сложить в каст-
рюлю, пересыпать сахаром, приба-
вить 2—3 ст. ложки воды и варить
на слабом огне, пока не получится
густое варенье.
Пирожное с миндалем
Мука — 320 г, сливочное масло или
маргарин — 150 г, сахар — 150 г,
яйца — 2 шт., ванилин или цедра —
1/2 лимона, миндаль — 100г.
Муку и сахар перемешать, доба-
вить кусочками масло или марга-
рин, яйцо и желток (яичный бе-
лок от яйца оставить для смазки),
ванилин или мелко натертую цед-
ру и замесить тесто. Скатать его в
шар и положить в прохладное ме-
сто на 30—60 минут. Затем тесто
раскатать в пласт толщиной 0,5 см
и вырезать стаканом кружки. В
центре каждого кружка вырезать
кружочек. Полученные кольца
положить на лист, смазать взби-
тым белком, посыпать рубленным
миндалем или орехами и поста-
вить в духовой шкаф на 10— 15 ми -
нут для выпечки.
Пирожные
Пирожное «Солнышко»
3000 г пшеничной муки, 1150 г са-
харного песка, 1160 г маргарина,
860г яйца, Юг аммония.
Для отделки:
860г сахарного песка, 25 г 9 %-но-
го уксуса, 30 г какао-порошка.
Для начинки:
465 г повидла.
Выход:
6500 г (100 пирожных по 65 г).
Пирожное «Сюрприз»
1800 г пшеничной муки высшего
сорта, 1000 г сливочного маргари-
на, 480 г сахарного песка, 100 г яй-
ца (меланж), 5 г питьевой соды.
Для крема:
1040 г сливочного масла, 700 г са-
харной пудры, 30 г натурального
кофе.
Для оформления:
300 г шоколада.
Выход:
5000 г (100 пирожных по 50 г).
Пирожные «Яблоки»
9—12 небольших яблок, '/? стакана
варенья, сок / лимона, 6 яиц, 2 ст.
ложки сахара, 6 ч. ложек муки,
3 ст. ложки сахарной пудры.
Маргарин и сахарный песок взбива-
ют в однородную массу, добавляют
аммоний, пшеничную муку и заме-
шивают тесто. Раскатывают в пласт
толщиной 5—6 мм. Круглыми гоф-
рированными выемками (диаметром
6 и 6,5 см) вырезают лепешки.
Укладывают их на смазанный маслом
кондитерский лист и выпекают 10 ми-
нут при 240—250 °C. Остывшие ле-
пешки склеивают попарно повидлом.
Верхнюю часть покрывают глазурью.
Сливочный маргарин, сахарный песок
и меланж взбивают в однородную мас-
су. Добавляют питьевую соду и продол-
жают взбивать еще несколько минут.
Всыпают пшеничную муку и замеши-
вают однородное тесто. Раскатывают
в пласт толщиной 3—5 мм. Выемкой
диаметром 5,5—6 см вырезают лепеш-
ки. Выпекают 10—15 минут при 220—
240 °C. Для крема сливочное масло
взбивают с сахарной пудрой, добавля-
ют выдержку натурального кофе и про-
должают взбивать в однородную массу.
Выпеченные лепешки соединяют по-
парно, промазывая кофейным кре-
мом. Поверхность глазируют растоп-
ленным шоколадом, затем из крема
наносят узор в виде лепестка.
Небольшие антоновские яблоки
очистить, удалить сердцевину, по-
ложить внутрь ягоды из любого ва-
ренья. Чтобы яблоки не почернели,
нужно смазать их лимонным соком.
Растереть с сахаром желтки добела,
добавить белки, взбитые на холоде,
постепенно всыпать муку. Каждое яб-
локо обмакнуть в это жидкое тесто
и опустить в кипящее масло, смешан-
ное пополам со свиным или гусиным
жиром (всего 600—800 г). Жарить до
появления румяной корочки, потом
обсыпать сахарной пудрой.
Пирожные
Пирожное с яичным кремом
250 г сливочного масла, 250 г муки,
/ желток, I ст. ложка уксуса или
2 ст. ложки лимонного сока, 6 ст.
ложек воды, щепотка соли.
Для крема:
% литра молока, 100 г картофельно-
го крахмала, 3 желтка, 100—150 г
сахара, ваниль на кончике ножа.
Замесить пресное слоеное тесто, рас-
катать пластом и нарезать полосками
длиной, соответствующей длине про-
тивня, и шириной 10 см, которые на-
калываются вилкой во избежание по-
явления на тесте пузырей. Печь ми-
нут 20—30 в духовке. Затем половину
полос намазать яичным кремом, вто-
рую половину нарезать на порции
и уложить на полосы с кремом и по их
размерам нарезать пирожные.
Вверх пирожных можно смазать
вареньем из красной смородины.
Приготовить яичный крем из мо-
лока, крахмала, сахара, желтков,
размешав и взбив их на пару до об-
разования густого крема.
Пирожное творожное
Мука — 150 г. яйца — 2 шт., са-
хар — 1ч. ложка, молоко — I ста-
кан, соль, вода.
Для начинки:
творог— 150—200г, яйца — 1—2шт.,
цедра '/2 лимона, молоко или сме-
тана, соль.
Пирожное
«Трубочки из вишен »
500 г вишен, 100 г сахара, 200 г бул -
ки (кусочками), 50 г масла, 2—3 яй-
ца, 2 ст. ложки муки, 6 ложек мо-
лока, немного панировочных су-
харей.
Перемешать муку, яйца, сахар, соль,
молоко и воду, оставить на 30 минут.
Затем тесто раскатать в пласт, ко-
торый после выпечки разрезать на
2 части.
Творог протереть через сито и сме-
шать с желтком, солью, сахаром,
цедрой лимона. Добавить немного
молока или сметаны. Взбить бел-
ки, перемешать с творожной мас-
сой. На половину приготовленного
пирога выложить творог и накрыть
другой половиной. Перед подачей
нарезать прямоугольниками.
Очищенные от косточек вишни сме-
шать с сахаром и сварить на неболь-
шом огне до густоты. Кусочки булки
обжарить в масле и смешать с вишня-
ми. Если масса будет жидкая, доба-
вить в нее еще булки. В образовавше-
еся тесто влить яйца, замесить и сде-
лать трубочки длиной 8 см, шириной
2 см. Молоко смешать с мукой и, об-
макивая трубочки в молоке, обвалять
их в панировочных сухарях, затем об-
жарить в кипящем жире. Готовые
трубочки обсыпать в сахарной пудре.
Пирожные

Пирожное «Трубочки»
1'/4 стакана муки, 2 яйца, 250г са-
хара, 1/4 стакана молока.
Для крема:
300 г масла, 1/2 стакана молока,
1'/2 стакана сахара.
Пирожное фруктовое
Мука — 600 г, сливочное масло —
250 г, сахар — 200 г, желтки — 3—
4шт., сметана — ^стакана, Чед~
ра /лимона, сода — '/2 ч. ложки.
Для начинки:
фрукты из компота или варение.
Для белковой пены:
белки — 3—4 шт., сахарная пуд-
ра — 200 г, ванилин.
В миску отбить яйца, всыпать са-
хар, ванилин, растереть до одно-
родной массы, затем всыпать муку,
развести молоко (получается 20—
22 трубочки).
На подогретый лист, обильно сма-
занный маслом, столовой ложкой
разложить тесто, разровнять, что-
бы получились тонкие блинчики,
поставить в горячую духовку. Запе-
кать до зарумянивания кроев.
Брать по одному блинчику и заво-
рачивать в трубочки. Для удобства
сделать кулечек из бумаги, доста-
вать по одному, так как они быстро
остывают и засыхают. Трубочки за-
полнить кремом.
Крем сливочный: молоко разо-
греть с сахаром, масло растереть
ложкой. Когда остынет молоко с
сахаром, постепенно втирать масло
и взбивать.
Масло перемешать с мукой, доба-
вить соду, растертые с сахаром и
цедрой желтки, сметану, замесить
тесто (если густое, влить 2—3 ст.
ложки холодной воды) и поло-
жить на несколько часов в холод-
ное место. Затем перемешать, рас-
катать, наколоть вилкой и выре-
зать кружки.
Выпекать на смазанном жиром
листе в горячем духовом шкафу
(240 °C) до полуготовности. Взби-
тую из белков, сахарной пудры
и ванилина пену при помощи кон-
дитерского шприца выложить по
краям коржиков и снова поставить
их в духовку.
Перед подачей в центр пирожных
положить фрукты.
Пирожные
----------------------
Пирожное
«Шоколадные шары»
6 желтков, 8 белков, 10 г сахара,
ПО г муки.
Для начинки:
200 г масла сливочного, 3 яйца,
1 стакан сахара, I ст. ложка ка-
као, 1 пакетик ванильного сахара,
'/2 стакана коньяка, 1 стакан ви-
шен без косточек.
Для глазури:
100 г масла сливочного, 100 г са-
харной пудры. 2 ст. ложки какао,
2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки
картофельной муки, ванилин по
вкусу.
Взбить белки в крутую пену, всыпать
40 г сахара, перемешать ложкой-и до-
бавлять желтки, перемешанные с ос-
тальным сахаром и мукой. Положить
тесто в кондитерский мешочек и через
большую гладкую трубку выпустить на
смазанный маслом лист конусообраз-
ные лепешки. Испечь в хорошо нагре-
той духовке. Готовые пирожные осту-
дить, вынуть ножом с нижней стороны
весь мякиш, оставив верхние корочки
целиком, чтобы получить как бы коро-
бочки. Приготовить крем: масло расте-
реть с сахаром, постепенно прибавляя
яйца. Когда сахар разотрется, добавить
ванилин, какао и 2 ст. ложки коньяка.
Свежие, или консервированные, или
вынутые из наливки вишни очистить
от косточек, положить за сутки до при-
готовления в кастрюлю, засыпать
>/2 стакана сахара и залить оставшимся
коньяком. Приготовленные бисквит-
ные коробочки слегка смазать кремом,
затем заполнить вынутым бисквитным
мякишем, перемешанным с 2/з всего
количества крема и 1 ст. ложкой конь-
яка. В середину бисквитной массы по-
ложить по несколько вишен, вынутых
из коньяка. Сверху пирожные замазать
оставшимся кремом. Слепить по два
начиненные и смазанные кремом пи-
рожные, чтобы получились шары. По-
ставить на несколько часов в холодиль-
ник, чтобы пирожные хорошо окреп-
ли, затем обмазать сверху шоколадной
глазурью и дать ей хорошо высохнуть.
Приготовление глазури.
Масло разогреть в кастрюле, сме-
шав с сахарной пудрой и ванили-
ном, не давая кипеть на огне, пока
не растворится сахар, прибавить ка-
као, разведенное молоком. Вскипя-
тить, всыпать картофельную муку,
хорошо размешать на огне, после
чего снять массу с огня и покрыть
ею пирожные.
Пирожные
Пирожные яблочные
с сухарями
Сахар (для сиропа) — 200 г, вода —
100 г, лимонная кислота — 2 г, яб-
локи кислых сортов — 630 г, сухари
пшеничные — 150 г, сахар — 80 г,
корица молотая — Юг.
Варят сахарный сироп с добавле-
нием лимонной кислоты. Яблоки
очишают от кожицы и семян, наре-
зают ломтиками и проваривают
в сиропе 5—6 минут. Затем добав-
ляют молотые пшеничные сухари,
снимают с огня, перемешивают
и слегка охлаждают. Из массы фор-
муют шарики, которые обваливают
в сахарном песке с добавлением
молотой корицы.
Птифуры
Эти миниатюрные пирожные получили постоянную прописку на
сладком столе, придавая ему особый колорит. Очень нравятся они
детям, любят их и взрослые, особенно те, кто оберегает себя от из-
лишнего веса.
Птифуры
«Бисквитные рулетки»
Яйца — 2 шт., белок — 1 шт., са-
хар — 2 ст. ложки, мука — 2 ст.
ложки.
Для начинки:
какао (порошок) — 50 г, сахарная пу-
дра — 50 г, сливочное масло — 100 г,
очшценные орехи — 80 г, ром — 2 ст.
ложки, сахарная пудра для посып-
ки — 2 ст. ложки.
Желтки растереть с сахаром, белки
взбить в крутую пену. В растертые
желтки всыпать муку, добавить
взбитые белки, осторожно переме-
шать. Выложить тесто на смазан-
ный маслом и посыпанный мукой
лист очень тонким слоем, прибли-
зительно 0,5 см. Поставить в горя-
чую духовку и быстро испечь (тес-
то сверху должно зарумяниться).
Выложить готовый бисквит на по-
лотенце и горячим свернуть в рулет,
туго сжать и охладить. Остывший
рулет развернуть, смазать начин-
кой, снова завернуть и обвалять
в сахарной пудре. Острым ножом
нарезать наискось на тонкие лом-
тики.
Чтобы приготовить начинку, ка-
као смешать с сахарной пудрой,
растереть с маслом, добавить под-
жаренные и измельченные орехи,
ром и взбитый белок. Хорошо рас-
тереть.
Пирожные
-----------------------
Птифуры «Восточные»
Мука — 200 г, сливочное масло —
200 г, вода — / стакан, соль.
Для начинки:
очищенные орехи — 200 г, сахар —
100г, яйца — 4 шт.
Для сиропа:
сахар — 500 г, вода — / стакан.
Птифуры миндальные
Мука — 300 г, сливочное масло —
200 г, сахар — 100г, яйца — 3 шт.
Для миндальной массы:
очищенный миндаль — 200 г, са-
хар — 400 г, мука — 100 г, белки —
4 шт.
Приготовить слоеное тесто.
Раскатать из теста длинную полос-
ку толщиной 0,5 см, шириной 6 см
и разложить начинку до краев,
смазанных белком.
Закатать полоску с начинкой в ту-
гой рулет, порезать его на кусочки
длиной 3—4 см, разложить на лис-
те и испечь в духовом шкафу на
среднем огне. Когда печенье зару-
мянится и свободно будет отде-
ляться от листа, выложить его в
глубокое блюдо и сразу же залить
холодным сиропом на 8—10 часов.
Чтобы приготовить начинку, орехи
пропустить через мясорубку, сме-
шать с сахаром, добавить белки и,
помешивая, проварить на неболь-
шом огне до загустения. Смазать
рулет охлажденной начинкой.
Приготовить песочное тесто, по-
держать на холоде 10—15 минут,
затем раскатать его в пласт и на
смазанном маслом листе испечь
в горячем духовом шкафу до полу
готовности. Взбить белки, всыпать
сахар и измельченный миндаль.
Помешивая, подержать немного на
огне, затем снять, охладить, пере-
мешать с мукой и намазать на пе-
сочный пласт. Когда на поверхнос-
ти массы появится хрупкая пленка,
разрезать пласт на прямоугольные
маленькие пирожные и расставить
их на листе так, чтобы между ними
было расстояние. Поставить пи-
рожные на небольшой огонь в ду-
ховой шкаф для подсыхания мин-
дальной массы.
Пирожные
Птифуры «Ленинградские»
Мука — 240г, желтки — 4 шт., яй-
ца — 2 шт., сахар — 300г, глазиро-
ванная апельсиновая корка — 1 ста-
кан.
Для глазури:
белки 2 шт., сахарная пудра 200 г,
лимонный сок.
Для глазированной апельси-
новой корки:
апельсиновые корки от 3 апельси-
нов, сахар — 400 г, вода — 1 ста-
кан.
Желтки и яйца растереть с сахаром
до полного его растворения, чтобы
получилась пышная масса. Всы-
пать муку, осторожно перемешать.
Чайной ложкой брать тесто, стара-
ясь каждый раз захватывать одина-
ковое количество, а другой сни-
мать на смазанный маслом лист,
размещая лепешки на расстоянии
2—3 см друг от друга, так как при
выпечке они расплываются.
Выпекать в духовом шкафу со
средним жаром. На остывшее го-
товое печенье веночком разло-
жить мелко порубленную глази-
рованную апельсиновую корку,
полить глазурью, в середину по-
ложить не покрытую глазурью,
вырезанную из апельсиновой ко-
рочки звездочку.
Чтобы приготовить глазирован-
ную корку, апельсиновую корку
намочить в холодной воде на 3—
4 суток, ежедневно меняя воду,
чтобы вышла излишняя горечь, а
затем сварить до мягкости в боль-
шом количестве воды. Вынуть из
воды, промыть в дуршлаге под
краном холодной водой, обсу-
шить, порезать на одинаковые по-
лоски и опустить в кипящий си-
роп. Сварить, как варенье. Когда
уварится сироп и корочки станут
блестящими, снять с огня, осту-
дить и переложить вместе с сиро-
пом в стеклянную банку.
Чтобы приготовить глазурь, белки
растирать с сахарной пудрой до тех
пор, пока не получится легкая
пышная масса. Растирая, приба-
вить немного лимонного сока.
Пирожные
Птифуры ореховые
Очищенные орехи — 500 г, белки —
8шт., сахар — 200 г.
Белки взбить в крутую пену, всы-
пать сахар и растереть все в пыш-
ную массу. От растертой белковой
массы отделить I стакан, в остав-
шуюся массу всыпать пропущен-
ные через мясорубку орехи. Пере-
мешать, раскатать колбасой диаме-
тром 4 см, порезать ее на кусочки
длиной 2 см, в каждом кусочке со
стороны разреза по середине сде-
лать углубление. В углубление че-
рез узорную трубочку из кондитер-
ского шприца выпустить горкой
оставленную белковую массу. Вы-
ложить птифуры на смазанный
маслом лист и испечь в духовом
шкафу со средним жаром.
Птифуры с абрикосами
Мука — 300 г, сливочное масло —
200 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт.,
консервированные абрикосы — 1 бан-
ка, ванильный сахар.
Для крема:
сливочное масло — 200 г, сахар —
300г, яйца — 2 шт., лимон — 1 шт.
Приготовить песочное тесто, рас-
катать его в пласт толщиной 0,5 см
и вырезать выемкой небольшие
кружочки диаметром 4 см, а у по-
ловины кружков вырезать середи-
ну, чтобы получились кольца.
Выложить приготовленное пече-
нье на смоченный водой лист и ис-
печь до золотистого цвета. Когда
печенье остынет, на середину каж-
дого в углубление положить не-
много крема, на него — половину
абрикоса, вокруг абрикоса по
кольцу выпустить из тоненькой
трубочки крем.
Чтобы приготовить крем, масло
растереть с сахаром, по-одному
прибавить яйца, добавить лимон-
ную цедру и сок и растирать крем
до тех пор, пока не растворится
весь сахар.
Пирожные
Птифуры
с кофейным кремом
Мука — 300 г, масло — 200 г, са-
хар — 100г, желтки — 3 шт.
Для крема:
сахар — 150 г, сливочное масло —
150 г, яйца — 2—3 шт., ликер — 3 ст.
ложки, растворимый кофе (поро-
шок) — 2 ст. ложки, ванилин.
Птифуры шоколадные
Мука — 100 г, сахар — 150 г, яй-
ца— 5 шт., крупно дробленные оре-
хи — 50 г, тертый шоколад — 50 г,
уксус — >/2 ст. ложки, сахар —
2 ст. ложки.
-----------------------А
Приготовить песочное тесто, ох-
ладить, раскатать в пласт толщи-
ной 0,5 см, нарезать кружочками
чуть больше пятикопеечной мо-
неты, разложить на смоченном
водой листе и поставить в духовой
шкаф на 8—10 минут. Когда пече-
нье станет светло-зол», т .того
цвета, снять его широким н ком.
Половину кружков по кра-v ук-
расить кофейным кремом И2 тон-
кой трубочки, прикрыть св.;
кружками без крема, слегка г.ри-
жать их, чтобы он был виден. Верх
пирожных посыпать сахарной .
дрой, украсить кремом из ко.--. -
терского мешка.
Чтобы приготовить крем, сахар
растереть с маслом, постепенн
прибавляя яйца. Когда он полно-
стью растворится, прибавить ликер
или водку, растворимый кофе и ва-
нилин по вкусу, все хорошо пере-
ме.шать.
Хорошо растереть желтки с саха-
ром, влить уксус, всыпать муку,
смешанную с орехами, натертый
на терке шоколад, добавить взби-
тые в крутую пену белки. Осто-
рожно вымешать тесто, сложить
его в кондитерский мешочек и вы-
жать на смазанный маслом лист
небольшие лепешки. Сверху посы-
пать сахарным песком и поставить
в духовку со средним жаром на
15—20 минут. Готовое печенье
снять с листа, когда остынет, скле-
ить попарно шоколадом (нижней
стороной). Для этого разогреть на
паровой бане 100 г шоколада, рас-
тереть его с 10 г сливочного масла,
добавить ванилин.
Пирожные
Птифуры с фруктами
Мука — 150 г, сливочное масло —
ЮО г, яйцо — 1 шт., сахар — 50 г,
мандарины — 5 шт. или бананы —
4 шт.
Для глазури:
сахарная пудра — 125 г, лимонный
сок — 1 ст. ложка, белки — 2 шт.
Птифуры
«Шоколадные ватрушки»
Мука — 130 г, сливочное масло —
100 г, сахар — 100 г, какао (поро-
шок) — 50 г.
Для начинки:
шоколад — 100 г, сливочное масло —
/ ст. ложка, сахар — 100 г, вода —
2ст. ложки, ванильный сахар.
Приготовить песочное тесто, охла-
дить, раскатать в пласт толщиной
0,5 см и разрезать на 3 одинаковые по-
лосы шириной примерно 3 см. 2 по-
лосы положить на смазанный мас-
лом лист, а третью разрезать вдоль
на 4 тонкие полоски и уложить на
смазанные белком края широких
полос. Вилкой прорезать, прижимая
ее к листу, края обеих полос. Испечь
в горячем духовом шкафу до светло-
золотистого цвета.
Мандарины очистить и нарезать по-
перек тонкими ломтиками. Каждый
ломтик разделить на дольки и уло-
жить их в углублении полос. Вместо
мандаринов можно использовать
также очищенные и разрезанные
вдоль пополам бананы.
Сверху все полосы вместе с фрук-
тами покрыть сеткой из глазури,
выпущенной из тонкой трубочки.
Когда глазурь застынет, острым
.ножом разрезать полосы на ма-
ленькие пирожные.
Чтобы приготовить глазурь, белки
растереть с сахарной пудрой, посте-
пенно добавляя лимонный сок.
Растереть растопленное масло с са-
харом и какао, добавить муку, заме-
сить тесто, раскатать колбаской, по-
резать ее на равные кусочки, скатать
их в шарики, посередине каждого
шарика сделать углубление. Выло-
жить на смазанный маслом лист
и испечь в нежарком духовом шкафу.
Когда печенье остынет, заполнить
углубления теплым шоколадом.
Чтобы приготовить начинку, шо-
колад разогреть на паровой бане,
растереть с маслом, добавить ва-
нильный сахар. Сахар с водой ки-
пятить 2—3 минуты и, не давая ос-
тыть, тонкой струйкой влить сироп
в шоколад.
Содержание
Тесто для домашних
тортов и пирожных ... .3
Тесто бисквитное .......3
Тесто слоеное...........7
Тесто песочное ........11
Тесто заварное ........13
Тесто воздушное........15
Отделочные
полуфабрикаты..........17
Цедра и цукаты ........17
Мармелад ..............20
Желе...................20
Помада.................22
Красители .............24
Мастика ...............26
Украшения из фруктов
и ягод.................27
Глазурь................29
Украшения из шоколада...30
Марципан...............31
Посыпка................32
Пралине................34
Домашние начинки.......35
Кремы для пирожных
и тортов...............37
Заварные кремы.........37
Масляные кремы.........41
Взбитые сливки и сливочные
кремы .................45
Белковые кремы ........48
Кремы разные...........50
Полезные советы .......52
Домашние торты
без выпечки ...........53
Домашние торты
из разных продуктов . .77
Торты кофейные
и шоколадные........120
Торты многослойные
и с комбинированной
основой ............143
Торты на основе
белково-сахарной
массы...............165
Торты на основе
из бисквитного теста . .183
Торты на основе
из заварного теста . . .230
Торты на основе
из медового теста . . .232
Торты на основе
из сливочного теста . .269
Торты на основе
из слоеного теста . . .303
Торты на основе
из песочного теста . . .321
Торты ореховые.......344
Торты фруктовые
и желированные . . . .373
Пирожные ...........410
Справочное издание
ТОРТЫ
БОЛЬШАЯ КУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
Автор-составитель
НИЧИПОРОВИЧ Лидия Ивановна
Ответственная за выпуск В. И. Волкова
Подписано в печать с готовых диапозитивов 28.06.05.
Формат 70x108'/16. Бумага газетная. Печать офсетная.
Усл. печ. л. 39,2+2,1 (вкл.). Тираж 5100 экз. Заказ 1744.
ООО «Издательство АСТ».
667000, Республика Тыва, г. Кызыл, ул. Кочетова, д. 93.
Наши электронные адреса: WWW.ACT.RU
E-mail: astpub@aha.ru
ООО «Харвест». Лицензия № 02330/0056935 от 30.04.04.
РБ, 220013, Минск, ул. Кульман, д. I, корп. 3, эт. 4, к. 42.
Республиканское унитарное предприятие
•Издательство «Белорусский Дом печати».
220013, Минск, пр. Независимости, 79.