Text
БОЛЬШАЯ
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
ЫПЕЧКА
БОЛЬШАЯ
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
9* *
ЫПЕЧКА
БОЛЬШАЯ
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
МОСКВА
МОЙ МИР
2004
УДК 64
ББК 36.99
Б72
Перевод с английского
Е. Грациановой, 'Г. Зверевич,
В. Старцевой
Copyright © 2003 McRae Books Sri
All rights reserved.
Никакая часть этой книги
не может быть издана без письменного разрешения
издателя и владельца авторских нрав.
This book was conceived, edited and designed by
McRae Books Sri
Borgo Santa Croce, 8,
50122 Florence, Italy
Project Director: Anne McRae
Design Director: Marco Nardi
Text: (..aria Bardi. Rosalba Giofire, Mariapaola Dettore, Sara Vignozzi
Photography: Marco Lanza, Walter Mericchi
Б72 Большая энциклопедия выпечки/Пер. с англ. — М.: Мой
Мир ГмбХ & Ко. КГ, 2001. — 360 с.: ил.
ISBN 0-7621 -0403- 1 (Англ)
ISBN 5-9591-0050-9 (Рус)
Праздник это аромат свежеиспеченных пирогов и печенья, корицы и гвоздики,
это едва уловимый запах лимона и сладкая горечь шоколада.
В этой книге собраны самые луппис рецепты десертов для любого стола: от тради-
ционных бисквитов и яблочных шарлоток до нежных рассыпчатых пирожных, изыс-
канных едф ie. ароматных кексов, л также рецепты начинок, кремов и украшений. Пре-
красны». иллюстрации помогут любой хозяйке превратить свои идеи и фантазии в на-
стояние нронавс и нне искусства кулинарии.
УДК 64
ББК 36.99
|ХНМ) “(>21
ISBNS 9S9I
<• to 3 I < Shi ,t ।
• miso <) (j
О 2003 McRae Books Sri
“1 -Мой Мир ISioX X Ko. KI H*
Ренод, издание на руссм>’1
>1 II.IKC, O<|>op.M.'ICHIIC. 2001
(0Д4РШЛ41И1
Введение • 10
Торты на основе
сдобного теста • 12
Фунтовые кексы • 38
Шоколадные торты • 52
Кексы и торты со свежими
фруктами и овощами -88
Выпечка с сухофруктами
и орехами•124
Бисквиты и рулеты • 154
Праздничные торты • 176
Торты из взбитых
белков (меренги) • 202
Штрудели -218
Шарлотки • 228
Сырные торты • 236
Торты, не требующие выпекания • 264
Пироги•278
Миниатюрные пирожные • 292
Дрожжевая выпечка -314
Оригинальная выпечка • 330
Глазурь и кремы • 340
Алфавитный указатель • 354
В xupiiu" обору -бованной кухне найдется
нся небу я 'иная утварь <>. ш выпечки тортов, они
сывае чых в книге. Ес ш * е) вис <)о сих пир нет хо-
piiue,<i чиксери. чы советуем приобрести его: он
с.',чочет Вич улучшить текстур} выпекаемых
Вачи нобелий и слконимит Ваши силы.
Сегодня повара каждый день придумывают все новые рецепты тортов
но искусство выпекать торты появилось в то же время, когда появи-
лись и первые оседлые пароды. В раскопках деревень, в которых люди
жили 10 тысяч лет назад, в эпоху неолита, были обнаружены следы вы-
печки, напоминающей современное домашнее печенье. Первые торты
были, видимо, выпечены примерно тогда же, когда люди научились
молоть зерно и получать таким образом муку. Легко представить такую
же, как мы, любительницу сладкого, пашу прапрапра...бабку, которая
экспериментирует с грубо помолотым зерном, салом, порубленными
орехами, приправляет свою стряпню диким фенхелем или лимоном, -
все для того, чтобы порадовать свою семью и друзей новым сладким
тортом.
Собственно торты получили распространение только после того, как по-
вара стали использовать сахар. Тростниковый сахар, который, как счита-
ют историки, был впервые произведен в Индии, проделал путешествие от
Индии до арабских стран, где его искусно смешивали со специями и аро-
матическими приправами, ввозимыми с Дальнего Востока. Европа узнала
сахар в Средние века, когда арабы вторглись в Италию, и вплоть до эпохи
Ренессанса спрос па итальянских кондитеров был велик по всей Европе.
К XVII веку многие повара уже знали, что взбитые яйца могут заставить
теса о поднят вся без дрожжей, и пользовались этим. Наступила эра биск-
витов. лет кпх как воздух >. В Европе возникли и кафе - места, где любите-
ли чая и кофе могли поговорить и насладиться кусочком наполненного
сливками пирожного или большим куском кюхена или струделя.
.Ути европейские торты составляют основу сокровищницы кондитерско-
го искусства. Сегодня торты - это изысканные творения, в которые обыч-
но входят мука, сахар и аромат изаторы, а также некоторые ингредиенты,
используемые для того, чтобы тесто поднялось, например яйца или раз-
рыхлитель.
Торты восхищают нас не только вкусом, но и своим разнообразием. В этой
книге мы собрали более тысячи и одного рецепта тортов, глазурей, кремов
из вс ех у г< i.iKoB земного шара (хотя большая часть рецептов представляет
Зандту к> Европу и США, где выпечка тортов превратилась в восхититель-
ное и многообразное иску сство). Вы найдет е рецепты давно знакомых и
in >бимых тортов от торта • Мечта дьявола и лимонного кекса до иыо-
й< >рк( к<» о тв< >|южно| < । торга и торга ' Клубника со сливками -. а также мио
.Mi i но ренетов европейскои выпечки пирожных и самых экзотических
и । le.uui гакпх. как гайс кий торг, который i<гговят на дни рождения, и юр1
- I 1.11. ЮГ.I . популярный в Австралии.
Мы не были чрезмерно строги к тому, что должно подпадать под опреде-
ление «торт», поэтому вы получите возможность познакомиться и с самы-
ми разнообразными рецептами восхитительных десертов.
Выпечка относится к точным наукам, и, чтобы торты вам удавались,
каждый из приведенных рецептов был опробован, а некоторые были
В последней главе книги вы найдете
множество рецептов глазури, начинок,
сиропов и кремов, которые сделают ваше
произведение законченным Многие из мних
рецептов могут быть использованы
для разных изделий, однако некоторые
используются лишь в однач или нескольких
рецептах, на которые даются ссылки.
опробованы несколько раз. Многие рецепты были адаптированы к
местным вкусам и условиям современной кухни. Рецепты про-
классифицированы цифрами от 1 (простой) до 3 (сложный), но
вы увидите, что большая часть рецептов проста в
исполнении или не очень сложна (2).
Рецепты сгруппированы в 17 главах по способу при-
готовления, необходимым ингредиентам, случаям, по
которым они приготовляются. Больше вам не при-
дется искать рецепт торта для завтрака, кофейного
или чайного стола, семейного застолья или
для роскошного финала элегантного ужина.
КАРЛА БАРДИ
ВВЕДЕНИЕ
11
1ШИ
Простые торты на основе
сдобного теста можно ) 'красить
сахарной пудрой,можно
прослоить, сбрызнуть сладким
сахарным сиропом,
а можно подать, просто посыпав
разноцветной посыпкой.
Многие из тортов, рецепты
которых приведены в этой главе,
просты в исполнении и быстро
готовятся. Их можно
подавать на завтрак
КОФЕЙНЫЙ КЕКС
Этот простои кекс хорошо подать к кофе
или чаю Можно нарезать ею тонкими лом-
тиками и есть со сливочным маслом.
а можно украсить сверху кофейно-масляным
кремом (см рецепт на с. 347). рассыпав
сверху горсточку хорошо прожаренных ко-
фейных зерен Также можно приготовить
кекс с кофе без кофеина
1 стакан пшеничной муки
Уа стакана сахарного песка
1 ч. л. разрыхлителя
Уа ч. л. соли
2 ст. л. кофейных гранул, изготовленных путем замороз-
ки, растворенных в И стакана молока
2 больших слегка взбитых яйца
й стакана (125 г) сливочного масла
1 ч.л.ванилина
Разогреть духовку до 180 х .( мд <ать мае юн
и присыпать мукой фх>рму для выпекания
кексов размером 2.S -1J с ч. П|ХхсИ1Ь муку
сахар, разрыхлитель и соль в большею мис
ку В сухие ингредиенты при помощи мпк
сера на чалой скорости вбить кофейне ю
смесь, яйца, масло и ванилин Вы юани, по
лученное тесто в приготовленную форме
Выпекать 35—15 минут, или до тех пор, пока
деревянная палочка, воткнутая все|хдине
кекса, не останется сухой. Остудить кекс в
(форме в течение 10 минут. Выложить на ре-
шетку для полного охлаждения.
Вы»х): 1 секс/ttGAUpAM23x12сч Дгеияжокалезвмлт
п/офю/тМ.адвлисфадивюя’хихия: .15-^5 »явлт
Убиенье «.MWкти: I Качл а, праняепня аммин a W-
чеяие.Г—/Эмей
ПРОСТОЙ КЕКС (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)
1 № стакана пшеничной муки
1% ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 ч.л.ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
У стакана молока
Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом
и присыпать мукой форму диаметром 23 см.
Выложить форму бумагой для выпечки.
Просеять муку, разрыхлитель, соль над боль-
шой миской. В другой большой миске
взбить до получения крема масло, сахар, ва-
нилин миксером на средней скорости. Яйца
взбивать по одному, добавляя следующее
лишь после того, как предыдущее разойдет-
ся. При помощи миксера на малой скорости
постепенно перемешать сухие ингредиен-
ты.добавляя понемногу молоко. Выложить
тесто и подготовленную форму. Выпекать
15-55 минут, пока деревянная палочка, во-
ткнутая в середину кекса, нс останется су-
хой. Остудить кекс в форме в течение 10 ми-
нут Выложить на решетку. Осторожно снять
бу мап и дать кексу полностью остыть.
Лито I ОС, Лем В/Ч'МЯ ШНиТгчПЮвК) Д1/О
Т5 мшдоп ^.-мя выпекания 45-55 минут Ур>-
**пас>',впс»ш I Кекс lar/wiwrrioi ,«<мима »|счеы«'
КОРИЧНЫМ КЕКС
Разотрсть духовку до 180 "С. Смазать маслом и
присыпать мукой квадратную форму со сто-
роной 23 см. Просеять муку, корицу, разрых-
литель, сольпад большой миской. В другой
большой миске взбить до получения крема
масло, сахар, ванилин миксером на средней
скорости. Яйца взбивать но одному, добавляя
следующее лишь после того, как предыдущее
разойдется. При помощи миксера на малой
скорости постепенно перемешать сухие ин-
1редиснты, добавляя hohcmhoiv молоко. Вы-
ложи ть тесто в подготовленную форму. Выпе-
кать 35—15 минут, пока деревянная палочка,
воткнутая в середину кекса, нс останется су-
хой. 11олностыо остуд! ।ть кекс в форме, по-
ставленной на решетку. Сбрызнуть глазурью.
Выход: I квадратный кекс со стороной 23 см. Время на
подготовку’ продуктов: 20.минут. Время выпекания:
35—15.минут. Уровень сюжности: 1. Кекс сохраняется
свежим в течение 2-3 дней.
КОРИЧНЫЙ КЕКС ОБСЫПНОЙ
1 h стакана пшеничной муки
% стакана сахарного песка
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
h стакана молока
% стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 большое, слегка взбитое яйцо
Крошки для обсыпки
3 ст. п. холодного, нарезанного кусочками сливочного
масла
3 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. молотой корицы
Разогреть духовку до 180"С. Смазать маслом
и присыпать мукой форму для выпекания
кексов размером 23x12 см. Просеян, муку,
сахар, корицу, разрыхлитель и соль над
большой миской. При помощи миксера на
малой скорости перемешать молоко, масло
и яйцо. Выложить тесто в подготовленную
форму. Выпекать 35-45 минут, пока дере-
вянная палочка, воткнутая в середину кекса,
нс останется сухой. Обсыпка: разложить ку-
ски масла ио поверхности кекса. Посыпать
сверху сахаром и корицей. Полностью осту-
дить кекс на решетке или в форме.
Выход: I кекс размерам 23x12 см. Время на подготовку
продуктов: 15 минут. Время выпекания: 35-45минут.
Уровень сложности: 1. Кекс сохраняется свежим в тече-
ние 3-4 дней.
ЗОЛОТОЙ ГЛАЗУРОВАННЫЙ
КЕКС С ПРЯНОСТЯМИ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
'/г ч. л. молотого мускатного ореха
И ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 стакан с горкой коричневого сахара
'/г стакана чистого кленового сиропа
1 ч. л. ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
3/< стакана лимонной глазури (см. рецепт на с. 348)
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и
присыиазъ мукой форму для выпекания раз-
мером 28x18 см. Просеять му ку. разрыхлитель.
KOpllin. ИМбнрЬ. M\t К.1ГИЫЙ<»|ХЛ IIU ill, ll.ll
(XVII.IIH’H миской. В другой миске при помощи
миксера наС|хдней ск< >|х чти взбить масл<», ел
x.ip. кленовый сироп и вини, в in до образина
ния крелкхмтразной массы. Яйца набивай, по
(Г|11‘).\1у,д(М>а,с,яяс.-,сду,<)1цсс.11,,,1ь после гого.
^к предыдущее разойдется. При помощи ми к
сера на литой скорости постепенно
перемешать сухие ишредисигы, под-
ливая IIOHCMHOIV молоко. Выложить
тесто в подгоня псиную форму.
Выпекать 35-45 минут, пока де-
ревянная палочка, воткнутая в
середину кекса, не останется су-
хой. Полностью остудгпъ кекс в
форме, поставленной на решет-
ку'. Намазать глазурью.
Выход: 1 кекс размерам 28*18 си. Время на
подготовку продуктов: 20 минут. Время выпе-
кания: -10-50минут. Уровень сложности: /. Торт
сохраняется свежим в течение3-4 дней.
ВАНИЛЬНЫЙ КЕКС
1 й стакана пшеничной муки
й стакана (125 г) нарезанного сливочного масла
И стакана молока
1 ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. соли
3 больших яйца комнатной температуры
1 И стакана сахарного песка
1 ст. л. ванилина
14 стакана лимонной глазури (см. рецепт на с. 348).
Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом и
присыпать мукой форму для выпекания раз-
мером 28x18 см. Масло и молоко подогреть на
маленьком опте в кастрюльке, помешивая, по-
ка масло не растопится. Охладить до комнат-
ной температуры. Просеят ь муку, разрыхли-
'/< ч. л. соли
4 больших яйца комнатной температуры
3А стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
44 стакана растительного масла
2 стакана воды
2й стакана глазури "Семь минут-(см рецепт на с 348)
Разогреть духовку до 180 С Смазать маслом и
присыпать мукой круглую форму диаметром
26 см. Выстелт пт. форму бумагой для выпечкт г
Промаслить бумагу. Просеять муку, разрыхли-
1 ч л молотой корицы и имбиря
’) СТЗКЗнЗ КОРИЧНЕВОГО СЗ*ЗРЗ 1СПВГМ ут|
’ • стзклнз (100г) нэреззмною сливочнот
Кекс
1 'ъ стакана пшеничной муки
стакана (125 г) размягченного сливочн
44 стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температурь!
1й ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
1/4 стакана молока
тель и соль в миску При помощи миксера на
средней скорости в большой миске взбить яй-
ца, сахар и ванилин, пока масса нс загустеет и
не побелеет. При помощи миксера на малой
скорости вбить сухие ингредиенты, подливая
постепенно масляно-молочную смесь. Выло-
жить тесто в подготовленную форму. Выпе-
кать 35-45 минут. Полностью остудить кекс в
форме, поставленной на решетку. I {амазать
глазурью.
Выход: I кекс размерам 28*18 см. Время на подготовку
продуктов: 10минут. Время выпекания: 35-45минут.
Уровень сложности: /Кекс сохраняется свежим в тече-
ние 5 дней.
ВАНИЛЬНЫЙ КЕКС
БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В этом кексе вместо сливочного использу-
ется растительное масло
3 стакана самоесходящеи муки (смеси для выпечки кексов)
2 ч. л разрыхлителя
1 ч. л. питьевой соды
тель. соду н соль в болы пуло миску. В другой
большой миске миксером на средней скоро-
сти взбивать япца, сахар и ванилин, пока масса
незагустеети не побелеет. При помощи мик-
сера па малой скорости постепенно переме-
шать сухие ингредиенты, подливая понемногу
воду и масло. Выложи ть т есто в подготовлен-
ную форму. Выпекат ь 60-70 минут. Остудить в
форме в течет и те 10 mi п тут. Опрокинуть кекс
I та решетку. Осторожт ю сттять бумату 11 дать
кексу полт тостыо остыть. Украси ть верх 11 боко-
вые стороны кекса глазурью «Семь минут>.
Выход: 1 кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку про-
дуктов: 20минут. Время выпекания: 60-~0.минут. Уро-
вень сложности: I. Кекс сохраняется свежим в течение
2-3 дней.
КЕКС, ОБСЫПАННЫЙ КРОШКОЙ
ИЗ КОРИЧНЕВОГО САХАРА (ШТРУДЕЛЬ)
Штрудель из коричневого сахара
44 стакана пшеничной муки
Штрудель из коричневого сахара. 11росеять
муку добавить корицу, имбирь, сахар. 11ри по-
мощи ножа изрубить со сливочным маслом
до образования масляной крошки. Скатать в
шар. завернуть в пленку и убрать на 30 минут в
холодильник.
Кекс. Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой разъемную форму дня
метром 23 см. Взбить масло, сахар и ваш ьлпп
до образоват п гя крема. Яйца взбг твать т то одг ю-
му, добавляя следующее после того, как преды-
дущее разойдется. 11остепеннодобавить му ку
разрыхлитсльи соль, подливая понемногу мо-
локо. Выложтпъ тесто в подготоштеннуло фор-
му, а сверху - натертый на крупной терке и пру -
дель. Выпекать 35-45 mi и гут. Ослудтпъ в форме
в течет ге 10 mi птут.
Выход:! кекс диаметрам 23 см. В{>емя на подготовку продук-
тов: 20. минут шюсЗОминут на охлаждение. Время выпека-
ния: 35-40. mi тут J 'ровень с ложности: I. Кекс сохраняется
свежи м в течение 2 дней.
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 15
ПЕСОЧНЫЙ КЕКС
1
1
1
14
3
стакан пшеничной муки
стакан кукурузного крах-
мала
ч. л. разрыхлителя
ч. л. соли
стакана (310 г) сливочного масла
стакана сахарного песка
больших яйца, разделенных на белки
и желтки
Разогреть духовку' до 180 ’С.
('.мазать маслом форму диаметром 23 см.
Выложить форму промасленной бумагой
_ыя выпекания. Просеять муку кукурузный
ПЕСОЧНЫЙ КЕКС
крахмал, разрыхлитель и соль в миску В
большой миске при помощи миксера па
средней скорости взбивать масло с сахаром
до образования крема.
По одному вводить желтки, взбивая, пока
каждый желток нс разойдется. При помо-
щи миксера на малой скорости размешать
сухие ингредиенты. В отдельной миске
взбивать белки до тех пор. пока они не бу-
дут образовывать мягкие пики. При помо-
щи ре ипювой лопаточки перемешать бел-
ки с тестом. Выложить тесто в подготов-
ленную форму. Выпекагь -10-50 минут. Ох-
ладить кекс в форме в течение 20 минут.
<)прокинуть кекс на решетку Аккуратно
освободить от бумаги и дать полностью
остыть.
Кчх--' / w/кл» _4gu.
jo ущцу/n B[vim выпекания 4<)~5О минут У/чнень
. .«йчп/п / Г^ь^ч^-пкяслжнмнпп'чение i-4
КЕКС ДЕТСКИМ»
Выискать 60-70 минут, пока деревянная
палочка, воткнутая в середину кекса, нс ос-
танется сухой. Остудить в форме в течение
20 минут. Опрокинуть на решетку и дать
кексу полностью остыть.
Выход: I кекс диаметрам 23 см. Выход: 1 торт диамет-
рам 25 си Время на подготовку продуктов: 20минут.
Время выпекания: 60-^0минут. Уровень сюясности: 1.
Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней.
КЕКС «ОБЛАКО»
В этом рецепте используется крахмал, ко-
торый иногда называют картофельной му-
кой
% стакана пшеничной муки
3 больших яйца
стакана сахарной пудры
4 стакана крахмала
1 ст. л. разрыхлителя
' д стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 ч, л. ванилина
разноцветная посыпка для украшения
засахаренные вишни и стружка из кожуры лимона для
украшения
в
Разогреть духовку до 180 "С.
Смазать маслом и присыпать мукой глубо-
кую 1.5-литровую форму, пригодную для
использования в духовке. Миксером взбить
на средней скорости яйца с сахаром, пока
они не загустеют и нс побелеют. Большой
ре липовой лопаткой перемешать яичную
смесь с мукой, крахмалом и разрыхлителем.
Добавить в тесто масло и ванилин. Выло-
жить гес го в подготовленную форму. Выпе-
кать |О-5(1 минут, пока деревянная палочка,
воткну тля в середину кекса, не останется су-
\< >й. IL>.ли» к тью ослу ли п. кекс в форме. Вы-
И >'ЖНГЬ на сср«ирок<»чнос блюдо. Обе ыпать
• ** «.mi.• л>* к*- » ”!• •> / Ч/*
Ч0/»Л”. '.л,, , » ПО, Ki'**. < ‘rtJWlM
ММь’М
КЕКС С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ
1 '/г стакана пшеничной муки
% ч. л. питьевой соды
% ч. л. молотого мускатного ореха
й ч л. молотой корицы
% ч. л. молотой гвоздики
'/х ч. л. соли
/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
% стакана пахты
% стакана абрикосового джема
Разогреть дух<>вку до 180 "С. Смазать маслом тг
прт.сыпать мукой квадратную форму со сто-
роной 23 см. 11росеять муку. соду, мускатный
орех, корицу, гвоздику и соль в миску.
Отдельно взбить в крем сливочное масло с са-
харом до получения кремообразной массы.
Яйца взбивать по одному, добавляя следую-
щее лишь после того, как предыдущее разой-
дется. При помощи миксера пост епенно до-
бавлять на малой скорости сухие ингредиен-
ты, подливая понемногу молоко и подклады-
вая джем. Выложить тесто в подготовленную
форму. Выпекать -10-45 минут. Полностью ос-
тудить кекс в форме, поставленной на решетку.
Дьххой / квадратный кем .со стороной 25 с«. В/>емяна
подготовку продуктов: И.шшут.В/кмя выпекания:
чинуш. У/ятеньсюлаюскпн: 1. Кекс сохраняется
свепенне течение5 —1 дней.
ТОРТ С МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ
2 стакана пшеничной муки
1 по 1 ч. л. разрыхлителя и гашеной соды
1 ч. л молотой корицы
1 ч. л молотого мускатного ореха
1 ч л молотого имбиря
’4 ч л. молотой гвоздики
h ч п. соли
114 стакана сахара
2 стакана измельченных грецких орехое или орехов пекан
1 стакан растительного масла
1 стакан пахты
1 стакан малинового джема
3 больших яйца. слег ка взбитых
1 ч. л ванилина
1 стакан крема "Шутка» (см рецепт на с 344)
Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом
и присыпать .мукой две формы диамет ром
23 см каждая. В большой миске смеша гь муку,
разрыхлитель. соду, корицу, мускат иыи орех,
имбирь, гвоздику и со.ль.Ту да жедобавил ь с а
хар и I стакан орехов. Добавить расти тельное
масло, пахту, малиновый джем. лица, ванте тин
тт на малой скорости миксером замесить тсс
то. Разложить т есто по двум подготовленным
формам и посыпать верх кексов оставшимися
орехами. Выпекать 25-35 минут Оставить
кексы в форме на 10 минут. Выложить на ре
щетки п дать остыть полностью. Выложить
один кекс на сервировочное блюдо и намазан»
верх кремом. Сверху положить второй корж.
Выход: I торт диаметрам 23 см. Время на подготовку
продуктов: 20.минут. Время выпекания: 25-35.минут.
Уровень сюжности: 1. Торт сохраняется свежим в тече-
ние 1-2 дней.
КЕКС С ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ
ДЖЕМОМ
2 % стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. питьевой соды
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. пряностей для тыквенного торта
% ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. соли
% стакана (200 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан густого черносмородинового джема
’Д стакана молока
1/4 стакана кирша (вишневого ликера)
% стакана сахарной пудры для посыпки
Разогреть духовку до 180 °C Смазать маслом
квадратную форму со cropoi юй 23 см. В боль-
шую миску просеять муку; разрыхли-
тель, СОДУ, корицу, 11рЯ1 юсти для
тыквеш юго торта, нюздику и
соль. Отделы ю взб! ггь в крем мас-
лоссахаром. Яйца взбивал» по од-
I юму, добавляя следующее лишь
после того, как предыдущее ра-
зойдется. При помощи миксера
постепенно подмешива л» в мас-
ло джем, а затем сухие ингреди-
CI пы, пот icMiiory I юдливая мо-
локо и кирш. Выложить тесто в
I юдготовлениую форму. Вьн ie-
калл» 75-85 мш гут. Украси л» са-
харной пудрой.
liuxot): I кекс со стороной 25 см. Время на
подготовку продуктов: / 5 .минут. Время вы-
пекания 5-85.минут Уровень сложности: 1.
с°^фаняется свежим в течение 2 ]дней.
МИНДАЛЬНОЕ КОЛЬЦО
Если ВЫ 1ЫИ.1Г1С н<ч илку»
стружю. нонробу И I с нриго
сорт с ней
Уг стакана сахарного песка
3 больших яичных желтка комнат тек
1 ч. л ванилина
h стакана молока
% стакана малинового джема
Миндальный слой
3 больших яйца комнатной температуры
W стакана сахарного песка
Уг стакана натертого кокоса
14 ч. л. ванилина
Разогреть духовку до 180 ( .. Смазать маслом и
присыпать мукой форму диаметром 23 см с
отверстием посередине. Просея ть муку, раз
рыхлитель исоль в большую миску. Сливоч-
ное масло растопить в кастрюльке на неболь-
шом огне. Снять с огня. Вбить сахар, яичные
желтки и ванилин. Размешать сухие ингреди-
енты, подливая понемногу' молоко. Выложить
тесго в подготовленную форму. Выложить на
тесто джем.
Миндальный слой. Миксером на средней ско-
рост взбить в большой миске белки, пока они
нс начнут пениться. 11ереключив миксер на
большую скорость, постепенно всыпать сахар
и взбивать, пока не получится неоседающая
матовая пена. Акуратно подмешать в белки ко-
кос и миндальный экстракт. Разложить полу-
ченную массу поверх теста. Выпекать 40-50
минут. Выложить на решетку, перевернуть
миндальным слоем кверху и дать пол» юстыо
остыла».
Выход: / кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 25.минут. Время выпекания: 40-50.минут. Уро-
вень сюжности: /. Кекс сохраняется свежим в тече-
ние 4-5 дней.
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА" 17
СЛОЕНЫЙ торт
С КЛУБНИЧНЫМ ДЖЕМОМ
Ра я мреть духовку до |ни ( ( ма ып. мл шмн
lipiiCl.ni.l l b мукой крутую ф |рм\ ДМ4МСП> »м
23 см. Просеял» муку. разрыхли и ль и со и. и
большую миску 11<)ЖОМ ИЛИ Н «tlcitirpc И' «р\
бить муку с маслом. Подмешать < ахлр. ытсм
я йцо. I k ktci icHHo доба к 1ять л и м< м i н шн и.
месить, пока тесто нс станса плотным < кл
гать в шар. завернуть в пленку, убраi ь в х< ио
дильник на 30 минут. Разделить тесго на дне-
части, одна вдвое больше дру гой (мсныпу ю
часть убрать в холодильник). Рас калатьб<»ль
шуло часть на подпыленной мукой поверхно-
сти в лепешку диаметром 30см. Переложил»
раскатанное тесто в форму гак. чт< >бы < ию вы
ступало за край. Распределить по его поверх
1 юсти джем. Раскатать оставшийся кусок тес-
та в лепешку диаметром 23 см. 11оложить по-
верх .джема. Защипить края обоих слоев. Кис-
лю смазать поверхность взбитым белком и
посыпать миндалем. Выпекать 40-50 минут,
пока тесго не приобретет золотистый отте-
нок и нс начнет слоиться. Оставить торт для
охлаждения в форме на 10 минут. Перевер-
нуть на решетку, а затем еще раз на блюдо.
Дать полностью остыть.
Выход: 1 торт диаметрам 23 см. Время на подготовку
продуктов: 25.минут плюс30.минут для охчаждения. Вре-
мя выпекания: 40-50.минут. Уровень сюжности: 1. Торт
сохраняется свежим в течение 2 дней.
МИНДАЛЬНОЕ КОЛЬЦО
маковый торт с кремом
МАКОВЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ
200 г । размягченного сливочного масла
у ль ай» ди «ным оелма и мнатнои температуры
Крем из сливочного сыра
н
взбивать белки, пока они нс начнут пе-
ниться. Досыпать постепенно сахар и
взбивать до образования устойчивой, ма-
товой пены. Аккуратно перемешать взби-
тые белки с тестом. Разложить тесто по
обеим подготовленным формам. Выпекать
30-40 минут, пока деревянная палочка, во-
ткнутая в середину кексов, нс останется су-
хой. Оставить кексы на 10 минут остужать-
ся в формах. Опрокинуть на решетку7 и
дать полностью остыть.
Крен из сливочного сыра. Взбить миксером
сливочный сыр. сливочное масло, сахар-
цу ю пудру и ванилин. Взбивать на средней
скорости, пока масса нс станет однород-
ен )й.( Удин из коржей выложить на сервиро-
вочное блюдо. Выложить сверху крема. За-
крыть вторым коржом. Украсить верх и бока
торта оставшимся кремом. Для украшения:
()трс мть I полоски картона и уложить их
на торт по диагонали. Обсыпать торт маком
и осторожно убрать полоски.
/ т. .Шшторчм 20 Креня на гтдгативку
-'ЦП! , 5 МШИ W Л/л-НЯ ННПГШННЯ U/-JO минут
1 / • пт I ] < нуваняется (нс »:н м н теме-
МИНДАЛЬНЫМ КЕКС С МАКОМ
1 ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. соли
'/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
й ч. л. миндального экстракта
'/г стакана +1 ст. л. молока
2 больших яйца комнатной температуры
Разогреть духовку до 190 "С.
Смазать маслом и присыпать мукой форму
для выпекания кекса размером 23x12 см.
В миску просеять муку, разрыхлитель и соль.
Смешать с маком. В большой миске взбить
миксером сливочное масло, сахар и экстракт
миндаля. Взбивать на средней скорости до
получения кремообразной массы. Яйца взби-
вать по одному, пока каждое не разойдется.
Переключить миксер на малую скорость и
добавить постепенно муку, подливая понем-
ногу молоко. Выложить тесто в подготовлен-
ную форму. Выпекать 65-75 минут, пока кекс
не приобретет темно-зол отпетый оттенок
или пока деревянная палочка, воткнутая в се-
редину кекса не останется сухой. Оставить
кекс на 10 минут остужаться в форме. Опро-
кинуть на решетку и дать полностью остыть.
Выход.- / хгхг 23x12 сяВреяяяаяодготовху'яродгадпов.-30
лт/ут-Время выпекания: 65-75.минут.Уровеньсложнос-
пт: 1.Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней.
ПРОСТОЙ КЕКС С МАКОМ
2 стакана пшеничной муки
3/< стакана молока
% стакана мака
1 стакан сахарного песка
3Д стакана (200 г) размягченного сливочного масла
3 больших яйца комнатной температуры
2 ч. л. миндального экстракта
2 ч. л. разрыхлителя
’4 ч. л. соли
Молоко и мак поместить в большую миску.
Закрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Разогреть дуковку до 160 °C.
Смазать маслом квадрат!гую форму со сторо-
ной 23 см. Выстелить промасленной перга-
ментной бумагой. Миксером замес!пътесто из
муки, сахара, сливочного масла, яиц. миндаль-
ного экстракта, разрыхлителя и соли.
Взбивать на малой скорости до получения
од!юрод><ого теста. Вылс >Ж1 гп. тесто в подго-
товленную форму. Выпекать 15-55 минут, пока
деревянная палочка, воткнутая в середину кек-
са. нс останется сухой. Оставить кекс на 5 ми-
нут остужаться в форме. Опрокинуть па решет-
ку. Аккурапю удал!гп. бу.мап 11 дать остыть пол-
I к хтъю.
Ныхид: I Вр-.мянаподготовкупро-
(Уукт'М I 5 МННут H’il' 4 iO минут. tlNHCKillUCl.
минут .'’/•онснь сложное mu I Кекс к и/чшястся свемсим н
течение 1—1 дней
маковый кекс
с ЛИМОННЫМ СИРОПОМ
2 ч. л. разрыхлителя
Ч ч. л. соли
Ч стакана молотых миндальных орехов
И стакана маха
ц стакана молоха
4 стакана (200 г) размягченного сливочного масла
1 полный стахан коричневого сахара
1 ст. л. тертой цедры лимона
3 больших яйца комнатной температуры
Чг стакана свежевыжатого лимонного сока
Лимонный сироп
1 стакан сахарного песка
й стакана свежевыжатого лимонного сока
И стакана воды
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
и присыпать мукой разъемную форму диа-
метром 23 см. В большую миску просеять
муку, разрыхлитель и соль. Всыпать мин-
даль. В маленькую миску влить молоко, всы-
пать туда мак и отставить на 15 минут. В
большой миске миксером взбить масло, са-
хар и цедру лимона. Взбивать на средней
скорости до получения кремообразной мас-
сы. Яйца взбивать по одному’, пока каж-
дое не разойдется. Переключить миксер
на малую скорость и постепенно досы-
пать сухие ингредиенты, подливая по-
немногу лимонный сок и молочно-ма-
ковую смесь. Выложить тесто в подго-
товленную форму. Выпекать 50-60 минут.
Оставить кекс на 10 минут остужаться в
форме. Опрокинуть на решетку'.
Лимонный сироп. На слабом огне подогреть
в небольшой кастрюльке сахар, лимонный
сок и воду. Довести до кипения и проварить
2 минуты.Кекс на решетке поставить в глу-
бокую форму для запекания. Проделать в
кексе дырочки и ложкой поливать теплый
кекс сиропом. Собрать сироп из формы и
полить кекс сверху.
Выход:1 кекс со стороной 2.1 см.Вре:т на подготовку1 про-
дуктов: 20.минут. Время выпекания: 50-60.минут. Уровень
аюжности: I. Кекс сохраняется свежим в течение 2 дней.
ЛИМОННЫЙ КЕКС
1 'h стакана муки грубого помола
2 ч. л. разрыхлителя
’А ч. л. соли
% стакана мелко нарубленного миндаля
% стакана (125 г) размягченного сливочного масла
У< полных стакана коричневого сахара
3 ст. л. натертой на мелкой терке цедры лимона
3 больших яйца комнатной температуры
¥< стакана молока
% стакана свежевыжатого лимонного сока
МАКОВЫЙ ТОРТ В ГЛАЗУРИ
Разогреть духовку до 180 "С.
Смазать маслом и присыпать мукой круг-
лую форму диаметром 23 см. В миску про-
сеять муку, разрыхлитель и соль. Смешать
с миндалем. В большой миске взбить в
крем масло, сахар и цедру лимона. Взби-
вать миксером на средней скорости.
Яйца взбивать по одному, пока каждое не ра-
зойдется. 11 только после этого добавлять сле-
дующее. Переключи л, миксер на малую ско-
рость и подмешивать постепенно сухие ин-
гредиенты. подливая понемногу молоко и ли-
монный сок. Выложить тесто в подготовлен-
ную форму. Выискать 30-40 минут, пока дере-
вянная палочка, воткнутая в середину кекса,
нс останется сухой. Оставить кекс на 10 ми-
нут остужаться в форме. Опрокинуть на ре-
шетку и да л, остыть полностью.
Выход: I кекс диаметрам 23 см. Время па подготовку продук-
тов: 15.минут.Время выпекания:30-40мииут.Уровень
сложности: 1. Кекс сахра: ыется свежим в течение 2-3 дней.
КЕКС С ТМИНОМ
1 й стакана пшеничной муки
1% ч л. разрыхлителя
% ч. л. соли
2 ст. л. тмина
И стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ст. л. тертой цедры лимона
2 больших яйца комнатной температуры
Ч стакана молока
2 ст. л. миндальных орехов дольками (по желании
Разогреть духовку до 160 С Смазать маслом
квадратную форму со стороной 23 см. Выло-
жить бумагой и промасиггь бумагу. В миску
просеять муку, разрыхлитель и соль. С меша л, с
тмином. Взбить в крем стивочш>е масло, сахар
и цедру лимона. Взбивать миксером на сред-
ней скорости. Яйца взбивать по одному, пока
каждое । ic разойдется. 11ереключгпъ миксер на
малую скорость и постепенно досыпать сухие
ингредиенты, подливая понемногу молоко.
11ереложить тесто в подготоатенную форму.
Сверху, по желанию, посыпать дольками мин-
дальных орехов. Выпекать 45-55 минут. Оста-
III гл, кекс ।га 5 mi шут остужаться в форме. Оп-
рокгп iy-п, । га решетку, аккуратгго удалг гл. бума-
гу и дать ОСТЫТЬ полностью.
Выход: 1 кекссостороной23 см-Время па подготовку про-
дуктов: 15-минут.В/>емявыпекания 45-55.минут. Урвень
сюжхюсти: 1. Кекссохраняется свежим в течение2-3 дней.
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 19
ФРАНЦУЗСКАЯ ЛИМОННАЯ КОРОНА
КЕКС С ЛИМОННЫМ ЙОГУРТОМ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л разрыхлителя
’4 ч. л. соли
'о стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ст л. натертой цедры лимона
3 больших яйца, разделенных на белки и желтки
1 стакана лимонного йогурта
Лимонный крем
2 стакана сахарной пудры
3 ст л. растопленного сливочного масла
2-3 ст л свежевыжатого лимонного сока
2 ст л крупно нарезанной кожуры лимона
Глзотреть духовку до 160"С. Смазать мас-
1ОМ круглую форму диаметром 23 см. Выло-
жи ть форму бумагой для выпечки. Промас-
лить бу магу Просеять муку, разрыхлитель и
соль в миску В большой миске взбить в
крем масло, сахар и лимонную кожуру.
В юннать миксером на средней скорости.
Яйца в «бив.и ь но одному, пока каждое не
рл юилс1ся. Переключить миксер на малую
<»п. и подмешиват ь постепенно сухие
’•игр» ив и гы подливая понемногу йогурт.
Н ми< м к ю||п,бслм1. Взбивать миксером
на •«> 1ып<>й скорости до получения устой-
,|И*1” ш <н.( ыющей пены Большой рези-
И'М>н юпапсой перемешать белки с тес-
о >м Нм и жить тесто н подготовленную
4*"рм% Кышкль 3^-45 минут, пока кекс не
< тайп от*-> 1И1ып стенок формы и пока
в 1* мямиая иа.1очка воткнутая я середину
кгжа a hi. ' м г а »кт i « к-у щ >f| ( ктанигъ кк кч на
5 ммт-т остужатм ф..рис < hip.жинугъ
на решетку, аккуратно удалить бумагу и
дать остыть полностью.
Лимонный крем. В миске смешать сахарную
пудру и сливочное масло. Взбить с таким ко-
личеством лимонного сока, чтобы образо-
вался густой, легко намазываемый крем,
(’мазать кремом верх и стороны кекса. Укра-
сить лимоном.
Выход: 1 кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 20.минут. Время выпекания: 35-45.минут. Уро-
вень сюжности: 1.Кекс сохраняется свежим в течение
2-3 дней.
ФРАНЦУЗСКАЯ
ЛИМОННАЯ КОРОНА
1 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
’А ч. л. соли
’т стакана размягченного сливочного масла
1Ч стакана сахарного песка
2 ст. л. натертой цедры лимона
3 больших яйца комнатной температуры
’ । стакана свежевыжатого лимонного сока
стакана абрикосового джема
1' стакана сахарной пудры
Засахаренные апельсиновые, лимонные и лаймовые ко-
рочки нарезанные длинными полосками - для украшения
(по желанию)
Разогреть духовку до 200 •<..< мазать маслом
о присыпать мукой форму диаметром 2.3 см
с отверстием посередине. В миску просеять
.муку, разрыхлитель и соль. В большой миске
взбить в крем масло, сахарный песок и цед-
ру лимона В вбивать миксером на средней
। к< цк н i и Яйца взбивать по одному, пока
। .«л 1<к нс ра.юйдстся. Переключить миксер
па малую скорость и подмешивать посте-
пенно сухие ингредиенты, добавив 2ст. а
лимонного сока.
Выложить тесго в подготовленную
форму'. Выпекать 30-40 минут, пока
деревянная палочка, воткнутая все-
редину кекса, нс останется сухой
Оставить кекс на 15 минут осту-
жаться в форме. Опрокинуть на
решетку и дать остыть полно-
стью. Разогреть абрикосовый
джем в кастрюльке и распреде-
лить по поверхности кекса. Взбить
сахарную пудру с лимонным соком
до образования жидкой глазури. Сбрыз-
нуть глазурью кекс. По желанию украсить по-
лосками засахаренных фруктовых корочек.
Выход: I кекс диаметром 23 см.В1)емя на подглпкмупродую*»
25мп()тВ/^1явыпека>и^\Ю-40лай^1У/хш1ьс1ож71ости:
I. Кекс сохраняется свежим в течение 4-5 дней.
КЕКС НА ПАХТЕ
С ЛИМОННЫМ СИРОПОМ
Этот восхитительный, легкий кекс можно
подать с клубникой пли взбитыми сливками.
Его предлагается выпекать в специальной
форме BUNDT - форме для кекса с отверсти-
ем посередине и фигурными желобками но
сторонам
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 % стакана сахарного песка
2 ст. л. натертой цедры лимона
3 больших яйца, разделенных на желтки и белки
Лимонный сироп
зл стакана сахарного леска
'к стакана свежевыжатого лимонного сока
И стакана воды
Разогреть духовку» до 180 ’С. Смазать маслом
и присыпать мукой форму с отверстием по-
середине. Просеять муку, разрыхлитель и
соль в миску. Взбить в крем масло с сахаром
и цедрой лимона. Взбивать миксером на
средней скорости. Желтки взбивать по од-
ному. пока каждый нс разойдется. Переклю-
чить миксер на малую скорост ь и подмеши-
вать постепенно сухие ингредиенты, подли-
вая пахту. В миске взбить белки до получе-
ния устойчивой, неоседающей иены. Взби-
вать миксером на большой скорости. Боль-
шой резиновой лопаткой перемешать взби-
тые белки с тестом. Выложить тесто в подго-
товленную форму Выпекать 50-60 минут.
Ост авить кекс ил 10 минут остужаться в
форме. Выложит ь на решетку и поместить в
другую форму.
ЕСТА
Лимонный сироп. В кастрюле на медленном
огне вскипятить воду с сахаром и лимон
ным соком. Полить сиропом горячий кекс.
Выход:1 кекс диаметрам 23 ем. Время на подготовку прь
дуктов: / 5 минут. Время выпекания: 50-60.минут. Уровень
сюжности: I. Кекс сохраняется свежим в течение 2 дней
СМЕТАННЫЙ КЕКС
С ЦИТРУСОВЫМ КРЕМОМ
1 ’4 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. гашеной соды
И ч. л. соли
№ стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ст. л. тертой цедры лимона или лайма
2 больших яйца комнатной температуры
% стакана сметаны
Цитрусовый крем
!i стакана (60 г) размягченного сливочного масла
1 ст. л. тертой цедры лимона или лайма
1стакана просеянной сахарной пудры
3-4 ст. л. свежего сока лимона или лайма
Разогреть духовку до 160 "С.
Смазать маслом и присыпать мукой круглую
форм}'диаметром 23 см с отверстием посере-
дине. Просеять муку; разрыхлитель, соду и
соль в миску. В большой миске взбить в крем
сливочное масло, сахар и цедру. Взбивать
миксером на средней скорости.
Яйца взбивать по одному, пока каждое нс
разойдется. Переключить миксер нл м.гчую
скорост ь и постепенно досыпа ть с ухие ин-
гредиенты. подливая iiohcmhoi у сметану
Выложи ть тесто в подготовленную форму
Выпекать 35-45 минут, пока кекс не пршмбрсчг!
золотистый опенок Оставить кекс на 5 минут
остужаться в форме. Вьгюжюъна решетку и
дать no/п юстыо остыть.
Цитрусовый крем. Миксером на высокой ско-
рости взбить в крем сливочное масло и цедру.
Продолжая взбивать, постепенно всыпать са-
харную пудру и столько сока лимона или лай-
ма. сколько нужно для того, чтобы крем хоро-
шо намазывался. Украсить кремом верх и
стороны кекса.
Выход: 1 кекс диаметрам _Н см. Время на подготовку про-
дуктов: 25минут. Время выпекания: 35-45минут. Уро-
вень сложности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение
2-3 дней.
ЛИМОННО-СМЕТАННЫЙ КЕКС
2 стакана пшеничной муки
1 % ч. л. разрыхлителя
У» ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
2 стакана сахарного песка
2 ст. л. натертой цедры лимона
6 больших яиц комнатной температуры
К стакана сметаны
Я стакана сахарной пудры для посыпки
Разогреть духовку до 160 "С. Смазать форму
со сторонами 33 х23 см. Просеять муку, раз-
рыхлитель И Ki II. В МН» >.»
В б»1ЛЬШОЙ МИ» КС км'.игь И К|Ж М 44. I-1A JIJp
и. inмониу и»цедру В абикт. чик« г|и,м на
средней скорости Яйца н«'niton, по.. ин
пока каждое не ра юНдсни Переключил,
миксер на чалую скор» хтъ и n<« iciichh. > ,ю
сыпать сухие Hnipe. u«eirna, поникая понем
ногу сметану. Выложить тестов in > поп mien
нуюформу. Выпекать 40-50 miihvi иока.к-fie
вяиная палочка. воткнутая в середину кек» а
не останется сухой. <k i.uuiii.к» i» н»)»>рм» ю
полного остывания I locunaii. пудр» >и
Вых.м1 I кекс со cwpinawi 5 i -J i .м В/кчя mi w.ix .'»>-*,
продуктов: выпекания 4'• 5b t».v<rr
У^ЮМНЬСЯОХМХЯШ I Кек. ."Х/аняепкя.кекичв тече-
ние 4-5 дней
КЕКС С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
Уг стакана (125 г| размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ст. л. тертой цедры лимона
1 ч. л, лимонной кислоты
% ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
2 ст. л. молока
Глазурь
1 й стакана сахарной пудры
2 ст, л. растопленного сливочного масла
1 ч. л. лимонной кислоты
1-2 ч. л. лимонного сока
КЕКС С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать .частом и
присыпать мукой форму диаметром 23 см с
отверстием посередине или формудля сава-
рена (см. фото). Просеять муку, разрыхлитель
и соль в миску. В большой миске взбить в
крем сливочное масло, сахар, цедру лимона,
лимонную кислоту и ванилин. Взбивать
миксером на средней скорости. Яйца
взбивать по одному, пока каждое
не разойдется. Переключить
миксер на малую скорость и
подмешивать постепенно
сухие ингредиенты, подли-
вая понемногу молоко. Вы-
ложить тесто в подготовлен-
ную форму. Выпекать 40-50 ми-
нут. Выложить на решетку и пол-
ностью остудить.
Лимонная глазурь. В миске сме-
шать масло, сахарную пудру и ли-
монную кислоту.Добавить столько лимон-
ного сока, чтобы глазурь хорошо намазы-
валась па поверхность кекса. Украсить гла-
Выход: / кекс дна uenipa и JJ с ч Вре ня на нодгот «м «/w>n -
пюв: 30 минупкВреня выпекания: 40-50.иин)т.Уровеиь
с южности: I. Кекс сохраняется свежи ч в течение 5-4 дней.
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 21
разойдется. 11среключить миксер на малую
скорость и постепенно досыпан» сухие ингре-
диенты, цедру и сок лайма, а также молоко.
I Тереложг пт» тесто в подготовлен! гую форму.
Выпекать 25-30 минут. Оставить кекс на 10
минут осгужаться в форме. Выложить на ре-
шетку и дать кексу остыть полностью. Укра-
сить сахарной пудрой.
Выход: I кекс диаметрам 23 см. В/жмя на подготовку продук-
тов: 20 минут. В[>емя выпекания: 25-30минут. Уровень
сложности: /.Кекс сохраняется свежим в течение3-4 duett.
КЕКС С СИРОПОМ ИЗ ЛАЙМА И МЕДА
Этот кекс следует подавать теплым. Слегка
взбитые сливки дополнят его восхититель-
ный вкус
2/г стакана пшеничной муки для выпечки кексов
Ус стакана кокосовой стружки
'А стакана мелко натертого миндаля
2 ч. л. разрыхлителя
'А ч. Л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ст. л. натертой цедры лайма
3 больших яйца комнатной температуры
54 стакана простого йогурта
2 ст. л. свежего сока лайма
Сироп из лайма и меда
2 лайма
/г стакана холодной воды
'/< стакана меда
4 стручка кардамона, размятого
ПРОСТОИ ЛИМОННЫМ КЕКС
1им>>ннм<- сож и иелрд и этом рецепте мо-
ги бы г к мменены соком н цедрой alie n.
Ж1ПI.. К >ЖК( >Й В IК », и I > I ( ЖICIIIIVK) (|х >рму.
Bi.incK.nh |о- 15 мину! I lo.niocihio остудить
кекс в форме, п< к Г.1К1СННО11 на решетку.
Нсмонная Деревянной ложкой в ми-
ске взбить сахарную пудру с маслом. Доба-
йн i ь столько лимонного сока, сколько необ-
ходимо. чтобы глазурь хорошо намазыва-
лась > красить кекс глазурью и. по желанию.
п< к ыпатъсверху кокосовой стружкой.
КЕКС СО СВЕЖИМ ЛАЙМОМ
Разогреть духовку до 180"С Смазать маслом и
присыпать мукой высокую форму диаметром
23 см с отверстием посередине. В большой ми-
ске смешать муку, кокосовую стружку. мин-
даль, разрыхлитель и соль. Взбить в крем мас-
ло. сахар и цедру лайма. Яйца взбивать но од-
ному, пока каждое не разойдется. Переклю-
чить миксер на малую скорость и подмеши-
вать постепенно сухие ингредиенты, подливая
понемногу йогурти сок лайма. Ложкой выло-
жи п> тест о в подготовлет и ту то форму. Выт те-
кать45-55 минут. Оставить кекс на 10 минут
остужаться в форме. Выложить на решетку. Ре-
шетку' । отставить в другую форму.
( uJkiii n t лай ми и меда. Очистить лаймы и
паре Ын. цедру тонкими полосками. Выжать
и i лаймов сок и вылить его в кастрюльку 11о-
ложить и него цедре. мед. кардамон, подлить
волу и поставить ня медленный огоиь.Дове-
с т и до кипения и проварить в течение Я мп
iivi Вы и ci к стручки кардамона. < пиней про
де л ять в кекс с <п1и |х тня
< >0 нт. < ироном теплый кекс < обрати си
рои и । противня и также вы тип. ты кекс
...- мм;. т /.;/«. ......IS <« митт '
КЕКС С АПЕЛЬСИНОВЫМ МАСЛОМ,
ПОЛИТЫЙ МЕДОМ
И УКРАШЕННЫЙ МИНДАЛЕМ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного масла
41 стакана сахарного леска
2 ст. л. натертой цедры апельсина
3 больших яйца комнатной температуры
Сироп из меда и миндаля
'/< стакана меда
1 стакан нарубленных цитрусовых цукатов
й стакана миндальных орехов дольками
1 ч. л. молотого имбиря
Разогреть духовку до 190 "С.
Смазать маслом квадратную форму со сторо-
ной 23 см.
Просеять муку, разрыхлитель и соль в боль-
шую миску. Взбить в крем масло с сахаром и
апельсиновой цедрой. Взбивать миксером на
средней скорости. Яйца взбивать по одному,
пока каждое не разойдется. Переключить
миксер на малую скорость и постепенно до-
сыпать сухие ингредиенты. Ложкой выло-
жить тесто в подготовленную форму.
Выпекать 30-40 .минут, пока края кекса не
приобретут коричневый оттенок. Дать кексу
полностью остыть в форме, поставленной па
решетку.
Сироп измеда и.миндаля. На среднем огне по-
догрел, мед. Добавить в кастрюльку цукаты,
миндаль и имбирь.
Распределить сироп по поверхности кекса. Пе-
ред подачей остуда ль.
Выход: 1 кекс со стороной 23 см. B[ie мяча подготовку продук-
тов: 20минут.Время выпекания: 30-40.минут. Уровень
сюжности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 2-Здней.
МЕДОВЫЙ КЕКС
С ТЕПЛЫМ МОЛОКОМ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
4 больших яйца
44 стакана сахарного песка
1 стакан подогретого меда
1 ч.л. ванилина
1 стакан молока
'/< стакана (60 г) сливочного масла
'4 стакана сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку до 180 "С.
< мазан, маслом и присыпать мукой разъем-
ную форму диаметром 23 см.
Просеян, муку, разрыхлитель и соль в боль-
шую миску.В другой большой миске взбить до
получения креме и юразг гой массы яйца, сахар.
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ
мед и ванилин. Взбивать миксером на боль-
шой скорости. На медленном опте довести до
кипения молоко с маслом. Переключить мик-
сер на малую скорост ь и подмешать в медо-
вый крем постеиег то сухие ингредиенты,
подливая горячее молоко. Ложкой перело-
жить тесто в подготовленную форму.
Выпекать 30-40 минут. Оставить готовый кекс
на 10 минут в форме. Выложить на решетку,
сиять форму и дать кексу» полг гостью остыть.
Посыпан, кекс сахарггой пудрой.
Выход: I кекс диаметрам 23 сгг. Время на подготовку про-
дуктов: 20.минут. Время выпекания: 30-40.минрп. Уро-
вень сложности: I. Кекс сохраняется свежим в течение
3-4 дней.
МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС
Торт будет еще вкуснее, сслгг подать его с
малиновым пюре (см. рецепт на с.350)
1 И стакана пшеничной муки
1 й ч. л. разрыхлителя
'А ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
44 стакана сахарного песка
1 пакетик (175 г) миндальной пасты
4 больших яйца комнатной температуры
й ч. л. миндального экстракта
1 стакан жирных сливок для взбивания
2 ст. л.сахарной пудры
Разогреть духовку до 180 "С.
Смазать маслом круглею форму диаметром
23 см. Выложить форму бумагой для выпечки.
11ромаслить бумагу. 11россять муку, разрых-
литель и соль гг большую миску. В другой
большой миске взбить в крем масло с саха-
ром и миггдальной пастой. Взбивать миксе-
ром иа средней скорости. Яйца взбивать по
одному, пока каждое не разойдется. Переклю-
чить миксер на малую скорость и подмеши-
вать постепенно сухие ингредиенты и мин-
дальный экстракт. Выложить тесто ложкой в
подготовленную форму. Выискать 45-55 ми-
нут, пока деревянная палочка, воткнутая в се-
редину, нс останется сухой. Оставить готовый
корж иа 10 .миг гут в форме.
Выложить иа решетку, аккуратно удалить
бумагу и дать коржу полност ью ост ыть.
Взбить сливки с сахарной пудрой. Взбивать
миксером па большой скорости до получе-
ния густого крема, ' красить кремом гговерх-
г гость торта.
Выход: I кекс диаметрам 23 см.Время на подготовку продук-
тов: 25 .мтот-В/япывынекатся: 45-55.минут. Уровень
сложности: ГКекссохраняется свежим в течение2-Здней.
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 23
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ
3 стакана пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя
И ч. л. соли
М стакана (250 г) размягченного сливочного масла
1 h стакана сахарного песка
1 ч. л. миндального экстракта
3 больших яйца комнатной температуры
h стакана мелко нарубленных миндальных орехов
h стакана изюма
1 стакан молока
1 стакан крема -Шутка- (см. рецепт на
с 344)
Разогреть духовку до 190 С.
< .мазать маслом две круглые формы диа-
метром 2.3 см каждая. Выстелить бумагой.
Промаслить бумагу. Муку, разрыхлитель и
соль просеять в большую миску.
В другой большой миске взби ть в крем мас-
ло с сахаром и миндальным экстрактом.
Взбивать миксером на средней скорости.
Яйца взбивать по одному, пока каждое не
разойдется. Переключить миксер на малую
скорость и добавить миндаль и изюм, затем
сухие ингредиенты, подливая понемногу
молоко. Ложкой разложить тесто по подго-
товленным формам. Выпекать 25-.ЗО минут,
пока поверхность коржей не станет золоти-
стой или пока деревянная палочка, воткну-
тая в середину, не останется сухой. Оста-
вить коржи на 5 минут остудиться в фор-
мах Опрокинуть коржи на решетку. Осто-
Р' >жно удалить бумагу " Дать коржам пол-
ги ктьи> остыть. ()дин корж переложить на
сервировочное блюдо и намазать его по-
верхность кре мом -Шутка-. Сверху уложить
вт< грг >Й к< >рж и присыпать торт сахарной
ИХ лрг .11
КЕКС С ФУНДУКОМ
ло, сахар и ванилин. Взбивать миксером на
средней скорости.
Яйца взбивать по одному, пока каждое не
разойдется. Переключить миксер на малую
скорость и размешать сухие ингредиенты.
Ложкой выложить тесто в подготовлен-
ную форму. Выпекать 60-70 минут, пока де-
ревянная палочка, воткнутая в середину, не
останется сухой. Дать кексу' полностью ос-
тыть в форме, поставленной на решетку.
Присыпать сахарной пудрой.
Выход I кекс са сторонами 23x33 сч. Время на подготовку
продуктов 15.минут Время выпекания: 60-70минут.
Уровень сложности I .Кекс сохраняется свежпч в тече-
ние 2-3 дней.
ТОРТ С ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ
2 Vi стакана пшеничной муки
1 стакан кукурузного крахмала
1 ст. л. разрыхлителя
Ч ч л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ст л. тертой цедры апельсина
1 ст л тертой цедры лимона
1 ч. л ванилина
5 больших яиц комнатной температуры
h стакана мопока
Ореховым крем
1 (200 п размягченного сливочного сыра
Ъ стакана сахарного песка
2 ч г пасла лесного ореха
Разогреть духовку до 180 “С.
Смазать маслом и присыпать мукой разъем-
ную форму диаметром 25 см.
В большой миске смешать муку’ с кукуруз-
ным крахмалом, разрыхлителем и солью.
В другой большой миске взбить в крем масло
с сахаром, цедрой лимона и апельсина и ва-
нилью. Взбивать миксером на средней скоро-
сти. Яйца взбивать по одному, пока каждое не
разойдется. Переключить миксер на малую
скорость и размешать сухие ингредиенты,
подливая молоко. Ложкой выложить тесто в
подготовленную форму. Выпекать 50-60 ми-
1 гут, пока деревянная палочка, воткнутая в се-
редину, не останется сухой. Оставить корж в
форме на 15 минут. Сиять форму' и дать кор-
жу остыть полностью.
Ореховый крен. Миксером взбивать сливоч-
ный сыр и сахар в большой миске до тех пор.
пока масса не станет однородной. Взбивать на
среда гей скоросп г. Добави ть ореховое .часто,
ром и ванилин. На большой скорости в миске
взбивать сливки, пока они не загустеют. Боль-
шой резиновой лопаткой смешать сливки и
взбитый сливочный сыр.
Разрезать корж по горизонтали. Одну полови-
ну поместить на сервировочное блюдо и нама-
ять 1 имеющегося к|Х-ма. Оставшийся крем
ггерелг>жт гл. в к<и гдг гтерс ктгй мешок При помо-
щи мешка выложить по диагонали на поверх
ность торта шеюски крема. Украсить торт W
лыми орехами.
/Гкь»г ! гпуяпЛеамтуоч25см.В/смяна/клУл'ттл нр****
тк -III чтпт 1р:няныт-ыииш 50-&>миипп>Рп''*'-,"‘
нот 2 7<у1тапре1ыетсяак‘кШ1вплнение I 2/Ml
КАНАДСКИЙ «ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС
I сгалан пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
й 1 л. молотой корицы
ч л соли
2 ст. л. размягченного сливочного масла
U стакана сахарного песка
1 большое яйцо комнатной температуры
стакана молока
I стакан чистого кленового сиропа
Уг стакана измельченных грецких орехов
Разогреть духовку до ISO"С. (вмазать маслом
квадратную форму со стороной 23 см. IТросе
ять муку; разрыхлитель, корицу и соль в миску.
В большой миске взбить в крем масло с саха-
ром и яйцом. Переключить миксер на малую
скорость и постепенно досыпать сухие ингре-
диенты, подливая понемногу молоко. На не-
большом опте довести до кипения кленовый
сироп. Всыпать грецкие орехи и снять с огня.
Вылить сиротт в подготовленную форму. Свер-
ху выложить большими порциями тесто. Уз-
кой металлической лопаткой разровнять тес-
то; благодаря горячему сиропу тесто станет
более мягким. Выпекать 25-35 минут. Оста-
вить кекс в форме на 10 минут. Выложить на
сервировочное блюдо. Подавать теплым.
Выход: 1 торт со стороной 23 см. Время на подготовку
продуктов: 30 минут. Время выпекания: 25-35минут.
Уровень сложности: /. Торт сохраняется свежим в тече-
ние 2-3 дней.
БЫСТРЫЙ КЕКС К ЗАВТРАКУ
2 стакана пшеничной муки
2 стакана сахарного песка
1 ст. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
% стакана (125 г) растопленного сливочного масла
1 большой спелый банан, очищенный и размятый
1 стакан простого йогурта
2 больших яйца, разделенных на белки и желтки
2 ч. л. ванилина
% ч. л. миндального экстракта
Ореховая начинка
14 стакана сахарного песка
1 ст. л. молотой корицы
1 стакан нарубленных орехов, разных %
Разогреть духовку до 180 "С. Смазал» маслом и
присыпать мукой круглую форму диаметром
26 см с отверстием посередине. В большой ми-
ске смешать муку с разрыхлителем и солью.
Миксером смешать муку с маслом, бананом,
йогуртом, яичными желтками. Взбивать мик-
сером на средней скорост и. В другой большой
миске взбивать белки, пока они не начнут’ пе-
ниться. 11ереключив миксер на малую ско-
рость постепенно всыпать оставшийся сахар и
взбивать до образования устойчивой матовой
иены, большой резиновой лопаткой исреме-
шать взбитыебс.ткн i к сн «м Вы. к •• нл и • i •
вину т есга в i в >, и ч ппк ichhv и»(| »рм>
(начинки. < Мени । ь к ммч к• < ц к ми
сахаром и корицей Половину начинки ра ••
ложи I ь по поверхности кт та к форме Вы
дожить сверху (кт авшесся ivctu, а на н< о»
остальную начинку. Выпекать 55 о5 мин\т
пока деревянная палочка, воткну тая нсерт-
дину, нс останется сухой.
Оставить кекс в форме на 15 минут. Выложил.
1 ia сервировочное блюдо-1 h >дава i ь i ci l i ы m
Выход: I кексдиаметр м26 см.Б/>емя на н>-».• ч.к\ пр
Оуктов:30 минут. В[*емявыпекания. 55-(»5 \р-
вень сложности 1. Кекс сохраняешь. н ичн/iwd течешь
2-3 дней.
КЕКС К ЗАВТРАКУ «ПРОСНИСЬ И ПОЙ»
1 стакан цельнозерновой муки
1 стакан пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
'А ч. л. соли
% стакана (125 г) размягченного сливочного масла
34 стакана (утрамбованных) коричневого сахара
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан простого йогурта
1 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
2 стакана мелко нарезанных свежих персиков, нектаринов
или абрикосов
Украшение
% стакана пшеничной муки
'А стакана коричневого сахара(утрамбованного)
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. пророщенной пшеницы
1 ст. л. тертой цедры апельсина
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом
и присыпать мукой круглую форму диамет-
ром 26 см с отверстием посередине. В боль-
шой миске смешать всю муку, разрыхлитель,
корицу, имбирь и соль. В другой большой
миске взбить в крем масло с коричневым са-
харом и цедрой апельсина. Яйца взбивать ио
одному, пока каждое нс разойдется. Пере-
ключи ть миксер па малую скорость! i разме-
шать сухие ингредиенты, подливая йогурт и
1ПС 1U НИ- МкЫП Ct* t
Вы »< 'ЖИТЬ rrvto И) l « W Hini' ф» тр*П
банановый кекс
с хрустящей корочкой
Украшение
Кекс
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л гашеной соды
h ч. л разрыхлителя
14 ч. л соли
Уг стакана (125 г) размягченного сливочнгхг масла
sa стакана сахарного песка
1 ст. л. тертой цедры апельсина
1 ч. л ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
2 больших очень спелых банана, очищенных и размятых
2 ст. л. сметаны
% стакана изюма
Разогреть духетеку до 180'Г. (’ мазать маслом 11
присыпа л, мукой круглую форму диаметром
23 см с отверстием посередине.
Украшение. В миске смешать муку с коричне-
вым сахаром, корицей и мускатным орехом.
Ножом пли вблендере порубить .часто с мукой,
пока масса не будет напоминать крошку. Доба-
в1 пъ mi тндалы тыс орехт т.
Кекс. В большой mi ickc смешан, муку, соду, раз-
рыхлтпхен. 11 солы В mi ickc взб1 пъ в крем часто
с сахаром, апельсиновой цедрой и ванилью.
Яйца взбивать по одному, пока каждое не ра-
зойдется. Переключить миксер на малую ско-
росп. и подмешан, бананы и сметану. Посте-
пенно добавлять cyxi ic и i тгредт тенты т 11 тзюм.
Выложт пъ тесто в подготометгнуто форму. Вы-
ложить поверх теста украшегпте. Выискан.
25-30 mi гнут. Полностью остудить кекс в форме,
постамент той i та решетку'. Подавать теплым или
комиап той температуры.
Выход: I кексдиаиетрач сч.Вре.чя на подготовку про-
дуктов: 25-30 .чинут. Вречя выпекания: 25-ЗО.чинут.
Уровень сносности: I. Кеке сохраняется свежич и тече-
ние 2-3 Аней.
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА « 25
КОРИЧНЫЙ ОБСЫПНОЙ КЕКС
К ЗАВТРАКУ
ГЛАЗИРОВАННЫЙ ЛИМОННЫЙ |ф
сти. Добавить яйцо и ванилин, взбить до по-
Этот кекс станет хорошим завтраком - нс
слишком сладкий, с приятной, напоминаю-
щей бисквит текстурой и пряной глазурью
2 стакана пшеничной муки
стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 ст. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
’•4 стакана (60 г) холодного сливочного масла
& стакана молока
1 большое яйцо, слегка взбитое
Уг стакана изюма
Пряная обсыпка
'д стакана сахарного песка
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. смеси пряностей для тыквенного торта
1 ч. л. молотого имбиря
3 ст. л. растопленного сливочного масла
Разогреть духе>вку до 190"С. Смазать маслом i1
присыпать мукой квадратную форму со сторо-
ной 23 см. В большой миске смешать муку, са-
хар. разрыхлитель и соль. Добавить масло и
при помощи ножа или кухонного комбайна
изрубил» смесь масла с мукой в масляную
крошку. Добавил» молоко и яйц< >. замесив тес-
те >. всыпать изюм. Тесго должно был ь плотным
и петым. как тесто для печенья. Радложнлъ тес-
то по поди ш пелен ной форме.
Обсыпка. В небольшой миске смеша гь сахар.
к<>рицу. пряности для тыквенного горта и им-
бирь. (Тбсыналл. смесью тесто, ('.верху полить
растопленным маслом. Выпекать 30-40 ми-
нут. пока деревянная палочка, воткнутая все-
редину. нс останется сухой. 11олностью осту -
титькс кс в форме, поставленной на |х*шстку.
коричный кекс к чаю
лучения однородной массы. Переключить
миксер на малую скорость и пост епенно до-
сыпать сухие ингредиенты, подливая понем-
ногу молоко. Ложкой выложить тесто в под-
готовленную форму. Выискать 20-30 минут,
пока кекс нс приобретет легкий золотистый
оттенок и пока деревянная палочка, воткну-
тая в середину кекса, нс останется сухой. Ос-
тавить кекс на 10 минут в форме остужаться.
Опрокинуть на решетку и аккуратно удалить
бумагу. (аюва перевернуть кекс. Смазать го-
товый кекс растопленным маслом и обсы-
пать сахаром н корицей. Подавать теплым.
/ vt-xi 0иамет/юм23 см. Время на подготовку' п/юдук-
ппж-15 минут Времявыпекания: 20-30минут. Уровень
томности: I Кекс с< охраняется свежим в течение 2-3 дней.
ЛИМОННО-КОРИЧНЫЙ КЕКС К ЧАЮ
1 стакан пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
’4 стакана (60 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. натертой цедры лимона
1 большое яйцо комнатной температуры
1 з стакана молока
Обсыпка из сахара и корицы
4 ст л сахарного песка
2 ч л молотой корицы
1 ст л растопленного сливочного масла
Раз» прел ь духовку до 180 (.. ( мазать маслом
круг. IX ю форму диаметром 23 см. Выложить
бх мл гой для выпекания 11ро.маслитьбумагу.
Пр<хсять муку, разрыхлитель и соль в миску.
В б<>.1ыпой миске в ют ь в крем масло с саха-
ром и цедрой шмона Взбивать миксером на
< |х лис и скор ч г и Добавить яйцо и хорошо
игре ч<шатл, со ж < м гостом Переключить
готовленную форму.
Выпекать 25-30 минут. Опрокинуть кекс на
решетку и аккуратно удалить бумагу. Снова
перевернуть.
Обсыпка из сахара и корицы. Смешать сахар
с корицей. Смазать поверхность готового
кекса растопленным маслом и обсыпать
смесью сахара и корицы.
Выход: 1 кекс диаметрам 23 см. Время tia подготовку прхУк-
тов: 10.минут. Время выпекания: 25-30.минут.Уровень
сюжности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение2-3 дней.
ГЛАЗИРОВАННЫЙ ЛИМОННЫЙ КЕКС
1 стакан пшеничной муки
1 стакан крахмала
'/г ч. л. разрыхлителя
’4 ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
2 ст. л. натертой цедры лимона
1 % стакана сахарного песка
4 больших яйца комнатной температуры
3А стакана лимонной глазури (см. рецепт на с. 348)
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
форму для выпекания кексов размером 23x13
см. Выложить форму промасленной бумагой
для выпекания. Просеять муку, крахмал, раз-
рыхлитель и соль в миску. В большой миске
взбить в крем масло с сахаром и лимонной
цедрой. Взбивать миксером на средней ско-
рости. Яйца взбивать по одному, пока каждое
нс разойдется. Переключить миксер на ма
.нк> скорость и постепенно размешать су хне
11 нгред| leiггы. .'!< >жк< >й вылояа тть тесто в по. i
готовленнуюформу. Выпекать 50-60 чипу '•
<Уставить кекс на I 5 минутв форме остужат!
ся. <Упрокинугь на решетку. Аккуратно у Д*1
лит 1.<'пмап Гоелый кекс н<>.пгп. i.i.i 'УР1’1"-
ВЕНГЕРСКИМ КЕКС К ЧАЮ
2^ стакана пшеничной муки
1 ч л молотой корицы
1 4 л молотого имбиря
1 ч л молотого мускатного ореха
4ч стакана сахарного песка
ц стакана коричневого сахара (утрамОованного j
стакана крупно порубленных грецких орехов
4*1 стакана холодного сливочного масла, нарезан
сочками
2 больших яйца комнатной температурь*
ц стакана молока
1 ч л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
1 4. л ванилина
Разогреть духовку до 180 С. (’..мазать .мае. к хм
форму со сторонами 33x23 см. 11россять му-
ку. корицу, имбирь, мускатный орех и соль в
большую миску. Перемешать с коричневым
и обычным сахаром и грецкими орехами.
При помощи кухонного комбайна смешать
с маслом. Отложить 2з стакана массы. При
помощи миксера, включенного на малую
скорость, добавить в сухие ингредиенты
яйца, молоко, разрыхлитель, соду и вани-
лин. Ложкой переложить тесто в подготов-
ленную форму. Сверху посыпать отложен-
ной масляно-ореховой смесью. Выпекать
30-35 минут. Дать кексу полностью остыть в
форме, поставленной на решетку.
Выход: 1 кекс со сторонами 33*23 см.Время на подготовку
продуктов: 15минут.В[)емя выпекания:30-35 иинут. У/ювень
сложности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 3 дней.
ИТАЛЬЯНСКИЙ КЕКС К ЧАЮ
Этот простой, суховатый кекс хорошо по-
давать к чаю, обсыпав его сахарной пуд-
рой, Также его можно подать на десерт с
Сабайоном (см. рецепт на с. 348).
% стакана пшеничной муки
% стакана кукурузного крахмала
1% ч. л. разрыхлителя
4 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сахарной пудры
2 ст. л. натертой цедры лимона
% ч. л. соли
й оливкового масла холодного отжима (exlra-virgin)
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
и присыпать мукой разъемную форму диаме-
тром 23 см. В миске смешать муку с кукуруз-
ным крахмалом и разрыхлителем. В боль-
шой жаропрочной миске взбить яйца с са-
харной пудрой, лимонной цедрой и солью.
11оставить миску в кастрюлю со слабо кипя-
щей водой (дио миски не должно касаться
воды). 11а медленном огне продолжать взби-
вать до тех нор. пока не разойдется сахар, и
к-mi iep-.ii ура смеси не достигнет 13-4 8 “С
(измерить при помощи специального термо-
метра .bin выпечки). (л|ятт, с огня. 11родол-
|Ю1гц я в рл «мерах и ш « i jitrf < •>> iv. mi
I 1< К I cm IIII4 ||< »ДМ< III.« I |. 1 V Ч$|. }<>() |
ымешивля iccio «мmi.пк>ц |м в* >ц iui.ii
м>и Вл и 11.1 >. 1инк(>н( к масло. p.i пн hi н. .
получения одно|и>.1нои > гесга 1<>жк'»и ни
ЛОЖИТЬ ГССГО Н 1ЮДГОТОН. ICHHS К I ф< »рм\ Ви
искан, 35- 10 Miinyi, пока кекс нс приоо^к
гп юлотип ыи опенок и и* >ка деревянная
палочка, воткнутая в середину, нс < к i днек я
сухой. Оставить кекс на 10 минуг нформс
остужаться. Открыть и снять форму Дат»,
кексу полноег ью осты i ь.
Выход: I кет диаметрам 2 < cw Время на н \ -•>?н/
дукпюв. 25 минут.Времявыпекания Л иит.т
сюжности I Кет охраняете ьимвтемеит
ВИШНЕВЫЙ ТОРТ К ЧАЮ
11/г ч. л. разрыхлителя
1/д ч. л. соли
’Л стакана (125 г) размягченного сливочного масла
3Д стакана сахарного песка
Уд ч. л. миндального экстракта
1/4 ч. л. ванилина
4 больших яйца, разделенный на желтки и белки
1Л стакана молока
’/г стакана вишневого джема
2 стакана миндально-масляного крема (см. на с. 346)
16 засахаренных вишен
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
форму диаметром 23 см. Выстелить бумагой
для выпекания и промаслить бумагу Просе-
ять муку, разрыхлитель Iг соль в большую миску.
В другой большой миске взбить в крем мас-
ло, сахар, миндальный экстракт и ванилин.
11о од! юму добавгпъ яичные желтки, продол-
жая взбивать, пока каждый желток нс разой-
дется. Переключить миксер на малую ско-
рость и всыпать постепенно сухие ингреди-
енты, подливая понемногу молоко. В боль-
шой мискевзбитьиабольшой скорости бел-
ки в устойчивую, нсоссдающую пену. Боль-
шой резиновой лопаткой перемешать белки
с тестом. Ложкой выложить тесто в подготов-
СОЧНЫИ ИОГУРТОВО-КОФЕИНЫИ КЕКС
В«НХ>ИИ1С н.нми кои с ирг храним
Украшение
Кекс
2 ч л разрыхлителя
№ стакана (125 г) размягченное сливочм
1 стакан сахарного песка
2 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан простого йогурта
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать .маслом
и присыпать мукой квадратную форму для
выпечки со стороной 23 см.
А крашение. В миске смешать < »рсхи. сахар,
муку, масло, корицу и вашпип.
Кекс. 11росеять муку, разрыхлитель и соль в
миску. В большой миске взбить в крем масло
с сахаром и ванилью. По одному взбивать
яйца, пока каждое нс разойдется, и только
тогда добавлять следующее. Переключить
миксер на малую скорость и подмешать су-
хие ингредиенты, полаивая понемногу йо-
гурт. Выложить половину теста в подготов-
ленную форму. Выложить половину подго-
товленного орехового украшения. Выло-
жить оставшееся тесто, а затем остальную
ореховую массу. Выпекать 55-65 минут, по-
ка корж при нажатии не станет упругим.
Дать кексу пол г гостью остыть в форме, по-
ставленной на решетку. Подавать теплым
или комнатной температуры.
Выход: 1 кекс со стороной 23 си. Время на подготс)вк)'про-
дуктов: 25 минут. Время выпекания: 55-05.минут. Уровень
сюжности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 2-.-> дней.
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 27
КОФЕЙНЫЙ КЕКС
С МИНДАЛЕМ И СМЕТАНОЙ
Если вы хотите, чтобы вкус миндаля ощу-
щался меньше, уменьшите количество
миндального экстракта до I ч л.
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
% ч. л. соли
2 ст. сахарного песка
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
2 ч. л. миндального экстракта
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сметаны
1 стакана миндальных орехов дольками
Разогреть духовку до 180 С. ( '.мазать маслом и
присыпать .мукой форму для выпечки со сто-
ронами 33 х23 см. 11росеять муку, разрыхли-
тель, корицу и соль в миску. В большой миске
взбить в крем масло с сахаром, миндальным
экстрактом и ванилью. По одному добавить
яйца, взбивая, пом каждое яйцо нс разогщег-
ся. к >л ьк< > т< и да /к юамять следующее. 11сре-
к. почить миксер на малую скорость! i всыпать
IКKTCIICIIНО сух!!С ИН 1рСД! ICII ГЫ. 1К)ДД I1ВЗЯ IК)-
немце)гу сметану. Выложит!» тесто ложкой в
I в >. и (из HticHiiyw > с | м >рму 11 < ххыпать д< шька.м 11
миндальныхорехов. Выпекать 15-55 минут,
пока кекс нс приоб|хтст коричневато-золоти
cTi.n i с пл снок. Дать кексу полиостыоостыгь в
Ф >рмс. пос*1.пс1снн< >н на решетку.
невым сахаром, корицей и мускатным оре-
хом. В комбайне смешать муку со сливоч-
ным маслом до образования масляной
крошки. Добавить орехи и перемешать.
Кекс. Просеял л. муку; разрыхлитель, соду, ко-
рицу и соль в большую миску. В другой боль-
шой миске взбил» в крем масло с коричневым
сахаром, патокой и ванилью. Яйца взбивал»
но одному, пока каждое нс разойдется, и толь-
ко после этого добавлять следующее. 11ерс-
ключилъ миксер на малую скорость и всы-
пать постепенно сухие ингредиенты, подли-
вая понемногу сметану. Ложкой выложить те-
сто в подготовленную форму. Сверху выло-
жить украшение. Выпекал, 50-60 минут, пока
деревянная палочка, воткнутая в середину, не
останется сухой. Дал» кексу полностью ос-
тыл» в форме, поставленной на решетку;
х).• / кекс а > cmopinui ми. i )’х_’ см. Время на подготовку п/хь
дуюшхе 15.МННрпВ/е.МЯвиНСК11ННЯ: 50 ^(^МИНут. УрОвСНЬ
ciawocmu. I . Кекс сохраняется свежим в течение 3-4 дней.
КОФЕЙНО-КОРИЧНЫЙ КЕКС
Корши входит в состав украшения этого кекса
1 стакан пшеничной муки
й стакана цельнозерновой муки
1 стакан коричневого сахара(утрамбованного)
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
’•» ч. л. соли
1 стакан пахты
1 большое яйцо комнатной температуры
2 ст. п. растительного масла
2 ч. л ванилина
Украшение
Разеэгреп. духовку д< > 1 ко "С.. < мазать мае. том
и присыпать мукой квадратную форму для
выпечки со стороной 23 см. < мешать в боль-
шой миске оба вида муки,сахар, разрыхли
тсль, соду и соль. Растереть все комочки са-
хара. Взбивая, добавить пахту, яйцо, расти
тельное масло и ванилин. Ложкой перело-
жить тесто в подготовленную форму.
Украшение. В маленькой миске смешать са-
хар, корицу и масло. Выложить смесь на тес-
то. Выпекать 40-50 минут, пока деревянная
палочка, воткнутая в середину, нс останется
сухой. Дать кексу полностью остыть в фор-
ме, поставленной на решетку.
ВыхоЛ- I кекс диаметрам 23 си. Врет на подготовку про-
дуктов: 2(1 минут В/жия выпекания: 4О-5О.им>л™ j/ю-
вень сложности: (.Кекс сохраняется свежим в течение
3-4 дней
ХРУСТЯЩИЙ КОФЕЙНЫЙ КЕКС
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Хрустящая крошка
3А стакана коричневого сахара (утрамбованного)
й стакана пшеничной муки
'Л стакана (60 г) нарезанного сливочного масла
3А стакана крупно порубленных грецких орехов
Кекс
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. мускатного ореха
% ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
У стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 ч. л.ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
3А стакана пахты
традиционный
СМЕТАННО-КОФЕИНЫИ КЕКС
Украшение
|'.|.|.н|>ч'.;о м>»м до 1Н0 ' < м.п.1П.м.к юм
u црц< Ы1М। ь '<>•«>•' «ысоку > । кр> г 1> юфор
,|У1 ДМ 'К'О'М" ИОП1С|Х ПК М II<KP< UIII<
11 MIKM < IKIII.III.. ,|\.||1
II мял. Добавить М.К ’!<>. ножом II III нкухон
НОМ KO-MO.IIIHC изруби гь НШ Р< tlicil 11.1 В
крошку Смешат ь с грецкими орехами
А?Л<. в миске C.MCIII.IIь муку, p.i «рыхли ie и.
М\ СК.1ГИ1.1Й орех И СОЛЬ. В большой МНС КС
взбить в крем с коричневым сахаром и вл
Ш1ЛЫО. Взбивать миксером на средней ско
рост. Яйца взбивать но одному, пока клж
дос не разойдется, и только после этого до-
бавлять следующее. Переключить миксер на
малую скорость и постепенно подмешать
сухие ингредиеиты, подливая понемногу
пахту. Выложить половину теста в подготов-
ленную форму, (’.верху выложить половину
ореховой массы. Затем выложить оста bi псе
ся тесто и снова ореховую массу. Выпекать
при температуре 50-60 "С, пока орехи не
приобретут золотт тсто - корi т ч невы й отте-
нок. Дать кексу остыть в форме, поставлен-
ной на решетку Выложить на сервировоч-
ное блюдо украшенной стороной кверху.
Подавать теплым.
Выход: I кекс диаметрам 2J см. Время на подготовку про-
дуктов: 20.минут. Время выпекания: 50-60.минут. Уровень
сложности: 1. кекс сохраняется в течение 2-3 дней.
КОФЕЙНЫЙ КЕКС С ХРУСТЯЩЕЙ
ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ
Украшение
% стакана коричневого сахара (утрамбованного)
й стакана пшеничной муки
И стакана (60 г) нарезанного холодного сливочного масла
1 стакан стружки полусладкого шоколада
й стакана крупно порубленных грецких орехов
Кекс
2й стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
’/< ч.л.соли
% стакана (200 г) размягченного сливочного масла
1 пачка (200 г) размягченного сливочного сыра
1 й стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
И стакана молока
Разе мретьдуховкудо 180 “С. Смазать маслом 11
i ipi ici.n urn. мукой форму со cropoi iaxii i 33x23 см.
Украшение. В миске смешать муку с сахаром.
Добавить масло, ножом или с помощью кухон-
ного к< тмбайна 11зруб| ггь муку с маслом до об-
разования крошки. Смеша тымассу с шоколад-
ной стружкой и грецкими орехами.
Кекс. В большой миске смеша ть муку с разрых-
ли Телем. содой и солыо. В другой большой ми-
< кс избить в крем масло со сливочным сыром,
сахаром и ванилью. Яйца взбивать но одному.
смесь на гетто Выпекать
пока каждое нс разойдется, и только in клс это-
го добавлять следующее. Переключил. микс ер
на малую скоростьи постепенно подмешать
сухие ингредиенты, подливая понемногу мо-
локо. Ложкой выложить тесто и подл гп метен-
нуто форму. ( верху разложил, смесь с шоко-
ладной крошкой. Выискать 50-60 минут,tin.
кексу полностью остыть в форме. поставлен-
ной на решетку:
Выход: I Ki’KccoanolKiiuiun.\ix2jcM.B/,cM:iHiiuie.'i4iiiw iiiKi-
дугапас20мо1рпВреШ11Ыпекан:ы ^1)-6(1.\аопн12рчк1а>
спюикпас 1.Кскссохр<иыег1кяак:жиивпк'чение2- litet
КОФЕЙНЫЙ КЕКС С ХРУСТЯЩИМИ
ИРИСКАМИ
2 стакана пшеничной муки
1 стакан (утрамбованный) коричневого сахара
Уг стакана сахарного песка
Уч ч. л. соли
1/г стакана (60 г) холодного нарезанного сливочного масла
1 стакан пахты
1 большое яйцо комнатной температуры
Уг ч. л. ванилина
1 ч. л. гашеной соды
200 г ирисок, измельченных (У» стакана)
стакана нарубленных грецких орехов
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
и присыпать мукой квадратную форму со
стороной 23 см. В большой миске смешать
муку с двумя видами сахара и солыо. Доба-
вить масло и при помощи ножа или комбай-
на изрубить муку с маслом в крошку. ' > стака-
на крошки переложить в миску и отставить.
Миксером смешать пахту, яйцо, ванилин с
масляной крошкой, оставшейся в большей
миске, до получения однородной массы. Вы-
ложить тесто в подготовленную форму. Ос-
кскс не ирноо|хтг'1 коричнева и । uri«niu п.и
оттенок. Дать кексу по.пнкч ью ociып. в ф> »р
ме, поставленной иа решетку.
Вых» О I кек,. 1111 пи ip ни ш 231. w li/к мя н. i п> > v> ни. чат нр
сипюккти I Beta й л'/китепкя н им к тсчсит 2 'Ллт»
КЕКС СО ВКУСОМ ИРИСОК
Ес in вы нс naiii.ni специального экстракта
придающего вкус ирисок, замените его та-
ким же количеством ванилина Вместе са-
хар и ванилин создадут приятный легкий
привкус карамели
1 Уг стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. гашеной соды
Уч ч. л. соли
Уг стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 Уг стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 ч. л. приправы со вкусом ирисок или ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
Уг стакана молока
Уч стакана сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку до 160 ОС (вмазать маслом ква-
драте тую форму со cropoi юй 2? см. Просеять му-
ку, разрыхл! ггель i1 соль в большую мт юку. В дру-
гой большой mi ickc взо1 гп. в крем масло с Kopi м-
11свым сахаром 11 сттвоштой iipi итравой. I Ioод-
i юдгудобав! пъ яйца, взбгтвая до тех i юр. i тока каж-
дое 1 ic разойдется, 1i только т югом добавлять сле-
дующее. 11ереключт ib mi iKcep i la малую скорость,
i iocivi ici и io подмешать cyxi ie i uпред! ie> пы. под-
эн тая i ioi icmi югу молоко. Ложкой 11срелож1 пъ те-
сго в I юдготонле! птую форму. Выпекать 50-60
mi п туг, .Дать кексу пот юстыо остьпъ в форме, i ю-
cnuvici и юй I ia решетку.
Выход: I кекс со стороной 23 с м. Вре. мя на подготовку пр< >-
дук/пов: 15минут.B/temi выпекания: 50-60минут.Уровень
c'lOMiutcmii: I. Кекс сохраняется cee.wi м в течение3-4 дней.
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 29
КЕКС С ИРИСКАМИ «СЮРПРИЗ»
й стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 ч. л. молотой корицы
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
й ч. л, соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сметаны
250 г (1 Чстакана) измельченных ирисок
й стакана нарубленных грецких орехов
й стакана (60 г) растопленного масла
Разогреть духовку до 160 "С Смазать маслом и
присыпать мукой форму для выпечки со сто-
ронами 33x23 см. Смешать сахар с корицей.
Просеять муку, разрыхлитель! i соль в миску.
Миксером взбить в крем масло с сахаром и
ванилью. По одному добавить яйца, взбивая
до тех пор. пока каждое не разойдется, и толь-
ко потом добавлять следу тощее. 11ереключив
миксер на малую скорость, постепенно под-
мешать су хне iniipe.uicHTbi. подливая понем-
ногу сметану.Ложкой выложить половину те-
ста в иодготов.ленную<|х>р.му. Распределить
сверху смесь сахара с корицей, затем выло-
жить оставшееся тесто. По поверхности рас-
сыпать ирис ки и орехи. Сбрызнуть маслом.
Выпекать 50-М) .минут, пока поверхность кек
са нс приобретет коричневато-затотистый
опенок и ис такарамслизуется. Полностью
осудить в форме. и<к Г.11СТСИНОЙ на решетку.
Лч.-т /ко. . ' 1’ Г V-' Г CH /Г/ЧВЫ >Ul НиУмПКН-
О .‘5 Wtuvni Н/И'ЧЛ UNHl'kilHim: 511-60митт.
т/. ,. :• х. •. ли/ I Леке uathitmeiihji огехттмн течение
0
МАСЛЯНЫЙ кекс со сладким вином
соль в большую миску. В другой большой мис-
ке взбить в крем сливочное масло с сахаром.
11о од!юму добав!Iть яйца, взбивая до rex i юр,
пока каждое не разойдется, и только йотом
добавлять следующее. Переключив миксер иа
малую скорость, постепенно подмешать су-
хие ингредиенты, подливая понемногу слад-
кое вино. Ложкой выложить тесто в подготов-
ленную форму.
Выпекать 40-50 минуг, пока кекс нс приобре-
тет золотистый о п енок. Остави ть кекс в фор-
мена 10минуг. Перевернуть парешетку. Ак-
куратно удалить бумагу и дать остыть полно-
стью. Кекс обсыпать сахарной пудрой.
Выход: / кекс дна метра и 23 си. Вре. мя на подготовку продук-
тов: 20 лптут.Вреия вынекашш: 40-50.uim)vn. Уровень
сложности: I. Кекс сохраняется свежи и в течение 3-4 дней.
ТОРТ С ИМБИРНЫМ КРЕМОМ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. молотого имбиря
% ч. л. соли
’; стакана (200 г) размягченного сливочного масла
'; стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 ч. л. ванильного экстракта
3 больших яйца
Имбирный крем
’ j стакана жирных сливок для взбивания
2 ст л сахарной пудры
1 ч. л молотого имбиря
Разогреть духовку до 180 "С.
(.мази ть маслом и присыпать мукой две
круглые формы диаметром 20 см каждая.
Выстелить их пергаментной бумагой. Про-
маслить бумагу.
11росеять .муку, разрыхлитель, имбирь и
соль в большую миску. В другой большой
миске взбить в крем масло с сахаром и ва-
111 !Л ЬК). 1 Ic]X K 1IO4J IB MlIKCep Iга qxr.iiПОЮ СК(>-
pxTkiioo.im >му взбивать яйца, пока каждое не
ра.к >йдется. г i п пько после этого добавлять следу-
кмисс. I Icjx k ik )чгпъ миксер iга малую скорость i г
IИ ». LMCII 1.1 ТЬ су XIIC IIIпред! ICIПЫ РЯЗЛС)Ж1 ПЪ IVCTO
ПС )В1 П В IК), их ИХ )В. ICIII!ЫС (|> тр.мы.
Выпс кап»2S- У > минут.(ктавтъкоржи в (формах
на (иминут. 11сринернуп»нареиктъу Аккуратно
\ 1.1 ппъ бума।-у 11 д;гп. с ктыть i к >. п кхтыс).
/1мКпрный к/н'.м() ынрек:тпивюиы. Миксер>.м iia
б» । тып< >и ск< »jx чти кюнть в плотный крем слив-
ми <а\арн< mi iryjp >и и имбирем.
( ' юн । < ।юм<х пп I. на с ервпр нзочиос блюдо.
1 luM.i ЦП. I.' »рж кр МОМ ( .14 рху уложить НИ >Р 111
МРАМОРНЫЙ КЕКС
Этот традищк....ый кекс выглядит осо-
бенно эффектно, если выпекать его в
круглой форме с отверстием посередине
2!4 стакана пшеничной муки
2% ч. л. разрыхлителя
% ч. л. сопи
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ч.л.ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
Ч стакана молока
% стакана несладкого порошка какао
% ч. л. красного пищевого красителя
1 '/г стакана простой шоколадной глазури (см. рецепт
на с. 349)
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой круглую форму
диаметром 23 см с отверстием посереди-
I !С. Просеять муку, разрыхлитель и соль и
большую миску. В другой большой миске
взб1 пъ в крем сливочное масло с сахаром
и ванилью. Взбивать миксером на боль-
шой скорости. Переключить миксер на
среднюю скорость и по одному взбивать
яйца, пока каждое яйцо не разойдется, и
только после этого добавлять следующее.
Переключить миксер иа малую скорость
и подмешать сухие ингредиенты, подли-
вая понемногу молоко. Тесто разложить
поровну' в три маленькие миски. В одну
добавить какао, в другую - красный пи-
щевой краситель. В третью миску ничего
не добавлять. Выкладывать тесто в форму,
беря по одной ложке из каждой миски и
закручивая тесто в форме ножом для по-
лучения «мраморного эффекта». Выпе-
кать 40-50 минут, пока деревянная палоч-
ка, воткнутая в середину, не останется су-
хой. Дать кексу пол! юстыо остыть в фор-
ме. поставленной иа решетку. Украсить
глазурью.
.))»>»«.W-7Й-5Г' ч'г'О'Ч;/'
стоююотлх' l.KeKCCi»J>coineiiioicueMWienie4eittie.
КРАСНО-ЗЕЛЕНЫЙ
МРАМОРНЫЙ КЕКС
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л разрыхлителя
й ч л соли ..
И стакана (200 г) размягченного сливочного масла
3а стакана сахарного песка
1 ч.л ванилина
3 больших яйца __ „ „лй.
по йч. л миндального экстракта, красного
ного пищевого красителя
щммсттюм 23 гм BflaiMiHili ми» м им urn.
пкрсм M.ICTI>CC.I\.I|UIM II HJIIII ЛЬЮ
1 1срСКЛЮЧПП. миксер H I C |K. Hill III I IKU-
ix кть ini" одному взбивать я и i ui. i к >ка
калек* ниц" lie p.i« шлется. и ih.ti.kiцикле
nW" .’Uwaivurrb следующее. Пе|*ключ1гп.
миксер на малую скорость и подмешать
cyxi ie i и пред кт вы. Тсстс> pa;i к гж1 in. u< >-
ровну и три маленькие миски. В одну даба
пип. миндальный экстракт, во вторую -
красный пищевой растлить. и третью - зе-
леный пищевой раситель. Выкладывал,те-
сто в форму, беря по одной ложке из каж-
дой миски и закручивая тесго в форме но-
жом для получения «мраморного э<|тфек-
та«. Выпекать 40-50 минут, пока деревян-
ная палочка, воткнутая в серед!1ну. не оста-
нется сухой. Остудить кекс на решетке в те-
чение 10 минут. Выложить из формы и
дать остыть полностью.
ВыиЙ/М’М<'!«1И'У>1и23скВ/Ж1й1ИШ1.«Ч»АТ’Н/Ч-
сюжности: ККжсахртшетсясвежимвтечениеЗднек
КОРИЧНЫЙ МРАМОРНЫЙ КЕКС
2й стакана пшеничной муки
1!4 ч. л. разрыхлителя
И ч. л. соли
2 стакана сахарного леска
2 ст. л. несладкого порошка какао
2 ст. л. молотой корицы
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 лачка (200 г) размягченного сливочного сыра
2 ч. л.ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
¥> стакана кусочков полусладкого шоколада (шоко-
ладных чипсов)
Разогреть духовку до 180 "С Смазать маслом
и присыпать мукой форму' со сторонами
33x23 см. Просеять муку, разрыхлитель и
соль в миску: В маленькой миске смешать Уг
стакана сахара, какао и корицу'. В большой
миске взбить в крем масло и сливочный
сыр. Постепенно добавлять оставшийся са-
хар и ванилин до получения однородной
массы. Яйца взбивать по одному, пока каж-
дое не разойдется, и только после этого до-
бавлять следующее. Переключ! ггь миксер
на малую скорость и подмешать сухие ин-
гредиенты. Добавить шоколадные чипсы и
перемешать. Выложить % теста в подготов-
лст шую форму. П piгсьшать поверхность ка-
као. Выложить остальное тест о и закрутить
тесто ।южом, создавая «мрамор!пай эф-
фект». Выпекать 40-50 минут, пока деревян-
11ая палочка, вала|утая в середину, нс осга-
I клея сухой. Дать кексу остыть.
Выход; / секс со сторонами 33x23 си. Вреия на иод-
.•тповку пропустив: 2 5.минут. Время выпекания
40-За.минут Уровень сюжности: I Кекс сохраня-
ет я свежим в течение 2-3 Оней.
МРАМОРНЫЙ КЕКС
МРАМОРНЫЙ ТОРТ С КАКАО И МАЛИНОЙ
1% стакана пшеничной муки
1% ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
1 % стакана размягченного сливочного масла
34 стакана сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
% стакана молока
1 ч. л. ванилина
% стакана несладкого порошка какао
\г ч. л. красного пищевого красителя
Крем из сливочного сыра с какао
2 пачки (по 75 г каждая) размягченного сливочного сыра
1Ъ. стакана сахарной пудры
% стакана несладкого порошка какао
1 ст, л. горячего молока
стакана свежей малины для украшения
Разогреть духе>вку до 180 "С. Смазать маслом
111 ipi (сына .ть мукой (|юрму со cropoi ihmi i
28х 18 см. Выстелить форму i icpra.Mci m юй
бумагой. 11ромасл1ггь бумагу. I 1росеять муку,
разрыхлитель и соль в миску В большой ми-
ске взбить в крем масло с сахаром. Яйца
кюивать но одному, пока каждое не разой-
, кл ея, и только после этого добавлять следу-
ющее. Пс|хк1ючить миксер на малую ско-
рххть и подмешать сухие ингредиенты, под-
ливая noHCMiioiy молоко и добавляя вани-
лин. Половину теста переложюъ в другую
миску. В первую миску добавить порошок
какао, во вторую красный пищевой краси-
тель. Вы к. 1.ЦЫШть тесго в форму, беря по од-
ной ложке из каждой миски и закручивая
геего в<|х >рмс ножом для получения •мра-
морного ч|х|хкта>. Выпекай, АО—10 минут.
< ктанить торт в форме на 15 минут. Выло-
жить на решетку. Выложить из формы н
. U П» < КТЫТЬ IК VIIК ХТЬН »
a/c.whk. ипънки ко сыра с какао. В большой
Min не в«бить в крем сливочный сыре сахар
н< >и пудра >й. Взбивать миксером на средней
t Ki цх чти V и мнить какао и горячее молоко
н км>1пмгь,и»по'пчения стадной массы. Ук-
кокосовый КЕКС
(ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
квадратную форму со стороной 20 см. Вы-
стелить пергамен тной бумагой. I Тромаслитъ
бумагу. Смешать муку, кокосовую стружку,
сахар 11 мшщаль. Проделать в ссредттс сме-
си углубление и вылить туда пахту, яйца, ва-
нилин, масло 11 разрыхл! ггель. Замес! ггь тес-
то. Выложить тесто в подготовленную фор-
му. Выпекать 45-50 минут. Оставить кекс в
форме остывать на 10 минут. Выложить на
решетку и дать полностью остыть.
* г / к > cmoptяк >й 20 си. Врс \1Я на подготовку продук-
тов 25 иннучн.В/кия выпекания: 45-50.минут. Уровень
сносности: I Кекс сохраняется свежим в течениеэ-4 дней.
КОКОСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ.
ПРОСЛОЕННЫЕ
КАРАМЕЛЬНЫМ КРЕМОМ
1 стакан пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
h стакана кокосовой стружки
’5 стакана сахарного песка
’г стакана (125 г) растопленного сливочного масла
Крем для прослаивания
1 оанка (350 г) сгущенного молока с сахаром
2 ст л. легкого кукурузного сиропа
U стакана коричневого сахара (утрамбованного)
’« стакана (60 г) растопленного сливочного масла
Украшение
4 больших яйца, слегка взбитых
• • стакана сахарной пудры или мелкого сахарного песка
2 » стакана кокосовой стружки
Ра *греть дух<хвкуД(J1 Ж) (_( вмазатьмаслом
высокую форму состорх илами 40*27 см.
< м. ШЛИ. М\ЪЛ.р.Ы|Ж1ХЛИИЛЫ!СОль. 1 креме
нытье к« »к< х < л* hi ецту жк< иХ сахаре хм псп i
•* г<ным м.п к »м. 1< гжк< »н вы к гжтпътесго и
•* ». in »П Н\1< Н1ПЮ(|«г»рМ\ Выискать 10 15 ми
»«\'1 III »»..! м »рж нс при»iGpCTCTl IX'l.lo rvWTTMC-
ГЬННГГТП* И. I ь ХЛ.11ЯГП.(|м)))М\ 1Ы |М-11К'ГЬу и
В Гм к ты Iк >ц миске
коричневым сахаром и сливочным маслом.
Украшение. Миксером на большой скорости
взбивать яйца с сахарной пудрой, пока мас-
са нс побелеет и нс загустеет. Смешать с ко-
косовой стружкой. Узкой металлической ло-
паткой равномерно нанести крем на по-
верхность коржа. Выпекать еще 25 минут,
пока украшение нс приобретет коричневый
оттенок. Дать полностью остыл» в форме,
поставленной на решетку. Разрезать на по-
доски шириной 1,5 см и подавать.
Выход: 12 пирожных. Врс мя на подготовку продуктов: 20
.мшут.Вреш выпекания: 35 ~40минут.Уромнь сюжности:
I. Пирожные сохраняются свежим в течение3-4 дней.
УКРАШЕННЫЙ КОКОСОВЫЙ КЕКС
За исключением украшения, данный кекс
может стать основой для приготовления
трюфельного торта или торта, прослоенно-
го фруктовым или сливочным кремом
1 ’-2 стакана пшеничной муке
1% ч л разрыхлителя
’4 ч. л. соли
2 больших яйца, разделенных на желтки и белки
1 стакан сахарного песка
1 ч л. ванилина
« стакана несладкого кокосового молока
Разогрет I. духовку до 180 °C.
( мала 11. м.к к»м и присыпаi ь мукой развеч-
ную <|х >рм\ диаметр» ».м 23 см. В миску п|хк’С
ян. муку. pa ipi.ix inrc.li» и со.и. В большой
мп» i.i миксером на Схетынойско|ххти нзби
из । к и 11 Mi i а\ар и пан и п in дот с\ пор. но
ка м;нс;| нс ihm'hvkx-г н н<- i.incm i I Ici*
КЛЮ'ПГП» миксер II.I N.I. IVHH Kt)|X H I I. It IU l-l
„an, iKK’iviieiiiK >д« m-i.iii.Ii i.c\\nc iiiiqM.ui
СН ГК1. IKVUIIIWII HOHCMHOn kokiktmmm- M<>. I<>
ко. В миске избить яичные «h.ikh в чсюЛчи
BVK) ие<ксд.ио|ц\1о иенх В лбина п. миксер >м
H.I <Хvii.uk >1*1 СКЧ >|Х Х’1 II. Ре ПИК НИ И I К >11.11 К< ИI
||С|КМСПШ П» белки С ГССТОМ. Выложить reel о
вподготовке! шую форм у. Выпекать 15-50
мину'г. пока поверхность кекса нсспшегуп
рутой, а деревянная палочка. в< >гкн\1ая в
середину, не останется сухой.
Кокосовое украшение. Смешать в маленькой
миске коксовую стружку, сахар 11 ел ши >чн< к-
масло. Включить гриль. Как только кеке бу
дет вынут из духовки. распределить но его
поверхности украшение. 11омесппъ кеке на
2-3 минуты иод гриль на расстоянии
18-25 см от него. Украшение должно приоб-
рести коричневатый оттенок и начать пузы-
риться. Дать кексу полностью остыл» в (|юр-
мс, поставленной на решетку. Снять бока и
дно формы и подавать.
Выход: 1 кекс диаметрам 23 емВремя на па)готовку продук-
тов: 30 минут. Время выпекания: 45-50.минут. Jровень
сложности: /.Кекссохраняется свежи м в течение 2-3 дней.
КОКОСОВЫЙ КЕКС
С ГЛАЗУРЬЮ ИЗ ЛАЙМА
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
М 1К< и. f ИП И» >' h ’И М 14МП. I» • г' '
В III ЦВГП MVIVIIIIMO <|“ >рму BiJIlOJO. Jo J S
MHHVI . 1.31 Ь 1Д У НО 1Н< К I ЬМ »< K t и II I. I» ' »
ме. поставив ее на pciuri ил
/ ULi\pt> III UlUHtl. В MIR КС I MCIIIJ ГЫ. J чар
H\l<) пудру И C.UIM >4111 M.' MUCH » I Io + -C. Ullllk »
дс)бав1пъ НИШС1МЯ1 Красин-, il и си vibki । а
. 1ай ма. чп м5ы i к >. iy чилась д< ян». гы в > ли. ц.а ч
глазурь. I кгппъ । лазу рью кекс
Вых>е. / кок чи.пчрчи1ми ii*2 ><-4.Врчипагио.
и/Mhaw*’ минут Врмя выпекания. _'> чин\т
luauHficnui: 1 Кекс с<а/иняеттct* *зии I »<•;.
ТРЕХЦВЕТНЫЙ ТОРТ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
И ч. л. соли
4 больших яйца комнатой температуры
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. сливочного масла
1 стакан + 2 ст. л. теплого молока
1 ч. л. ванилина
2 ч. л. красного пищевого красителя
3 ст. л. какао без сахара
1И стакана жирных сливок для взбивания
Ванильная глазурь
1 й стакана сахарной пудры
й ч. л. ванилина
2-3 ст. л. кипятка
Разогреть духовку до 180 "<:. < мазать мае
лом три круглые <|н>рмы диаметром 20 см
1Н ШМСШЗТЪ САХИ, НшуМ'.иМ'ИГЫ ЫИ ч««и.
IKMICMHlHX МКММЖО ItVTII [UI* ШКЮ, I Hr.
MU ICH1.KHM MIK KUH Hu.lliy MIK .4 |. <чи*т
kukuo. hi > нюрую пище!* hi Kpj. nt,. u.
В ГрсТЫК I MIK KX IK' .11 HUH 1*111. lUI'.'l< Bll.<>
мыK>4.Kuani.'ireni вкджпю епк-тщн'и
Выискать 20 25 минут
Дать коржам 5 минут oeTWib в формил Вы
дожить Ki >ржи на |х-шепл и х литии. б, muix
Остудить..
Взбип. в большой миске сливки Неокри
шейный корж помееппъ на с ернир н. нпн «
блюдо.<иерху р.н Н|хде.тип.HixioKHiiy тли
вок Уложить р> и iiii.ni корж и на нею вы к >
жить оставшиеся сливки. (агерхк должен
оказатыя шоколадный корж.
Ванильная .'. кчу/ж Взбить сахаристо иудрс
с ванилью. Добавить столько воды, чтхмбы
получилась глазурь. Намазать сю юрт
(Tjwwoic ^P.wnnwi li/iewi eun-KtiiatH 20-24 чищт У/1 *чз<е
C'KzMTbCTHH /.A'exl (UT/cHiHOHiXiHi'bUHHHX'H.iWrt / J.iHrtX
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
V) стакана сахарного песка
2 ст. л. тертой цедры лайма
5 больших яиц, разделенных на белки и желтки
% стакана свежего сока лайма
1 й стакана кокосовой стружки
Глазурь из лайма
2 стакана сахарной пудры
14 стакана (60 г) растопленного сливочного масла /
й ч. л. зеленого пищевого красителя (по желанию) /
2-3 ст. л. свежего сока лайма
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать
маслом и присыпать мукой <|х>рму со
сторонами 33x23 см. Просеять муку,
разрыхли тель, соду и соль в миску. В дру-
гой большой миске взбить в крем масло с
сахаром и цедрой лайма. Взбивать миксе-
ром на средней скорости. Желтки взбивать
по одному, пока каждый не разойдется, и
только после .-п ого добаштяя следующий.
11среключить миксер па малую скорость и
riocreiieiи ю подмешать сухие ингредтiciпы,
подливая сок лайма. Миксс|юм иа большой
скорости взбить яичные белки в устойчи-
вую неоседающую иску. Большой резино-
вой лопаткой смешать их сзестом. Добавить
ТРЕХЦВЕТНЫЙ ТОРТ
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 33
ТОРТ С ГЛАЗУРЬЮ
ИЗ КОРИЧНЕВОГО САХАРА
2% стакана пшеничной муки
1 ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
1 стакан (125 г) размягченного сливочного масла
2 стакана сахарного песка
1 ст. л. ванилина
б больших яиц комнатной температуры
1 стакан сметаны
Глазурь из коричневого сахара
б ст. л. сливочного масла
1 стакан коричневого сахара (утрамбованного)
% стакана молока
1 ст. л. ванилина
2 стакана сахарной пудры
1х.оогреп> духовку до 1 80 С. ('.мазать маслом
л присыпать мукой три круглые формы
диаметром 23 см. В большую миску про-
сеять муку соду и соль. В другой большой
миске взбить в крем масло с сахаром и ва-
нилью.. Яйца взбивать по одному, пока
каждое нс разойдется, и только после это-
го добаитяи. следующее. 11среключить
миксер на малую скорост ь и подмешать
сухие ингредиенты, подливая понемногу
С MC l.lliy В К.гжду IO форму ВЫЛОЖИТЬ ’ ; 1 ce-
ll Выпекать 2S 35 минут, пока коржи нс
11 pi и »брс iy 1 к >л< ла Кто-Kc >рнч нсваты й с >т-
гепок Оставить коржи на IS миигг осты-
вать н формах. Выложить иа решетку и
да гь полностью остыть.
/ in ;vf/и хо/>//•///<-г>uLX/ifki. На медлен-
ном < »тс в б» >лыпой кастрюле растопить
< пни »тт ч масло. Д< чинить коричневый са-
хар и мо к »к<». Варить. постоянно помеши-
вая. s минут. < пять с' < »гня и добашт» ванн-
nix I к|х м, чип, Кынатьсахар н сахарную
их цп исMtныть инюраюнанияодпород-
•»« ж м н < ы ( Чтх .цпъ () и<н и t коржей поме
ев >»« р\щ мти часть глазури. (‘.вср-
1 1* •!’ к» *рж. '•крас нть поверх
а г< «рта <жтатпейся гта.герью
КАРАМЕЛЬНЫЙ
ТОРТ
Для приготовления карамельной глазури
для украшения этого торта нам понадобит-
ся термометр для карамели.
3 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
И ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 й стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 ч. л. приправы со вкусом карамели или ирисок
5 больших яиц, разделенных на желтки и белки
1 стакан молока
Карамельная глазурь
2 стакана коричневого сахара(утрамбованного)
1 % стакана молока
5 ст. л. нарезанного сливочного масла
Крем для прослаивания
1 стакан жирных сливок для взбивания
1 ч.л.ванилина
Разг эгреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
две круглые <|хэрмы диаметром 23 см каж-
дая. Выложитьпергамеигной бумагой. Про-
мастить бумагу. В большую миску просеять
муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой
большой миске взбить в крем маедоско-
ричнекым сахаром и карамелью. По одному
.ин5ан! гп, желтиI, продолжая взбивать, пока
каждый желток нс разойдется, только после
> roi-o добак 1яп. следующий. Пе|эеключить
миксер иа малую скорость и постепенно до-
сыпать сухие ингредиенты. подливая моло-
ко. В большой миске взбить яичные белки в
устойчивую, псоседающую пену. Большой
резиновой юпаткой смешать белки с тес-
том. Ложкой разложить тесто по формам.
Выпекать .55- |5 минут, пока коржи не при-
обретут коричневато-золотистый оттенок.
Оставить коржи на 15 минут остывать в
формах. I 1срсвсрнугь на решетку, аккуратно
' ла. и гп. бумаге 11 дать пои кхтьк > < хтыть.
Mi/чон: гыиы.:ъчу/>ы В небольшой кастрю-
ле । и с меренном огне довести до кипения
м.. I. жо. ( мешанное с коричневым сахаром.
11* 'м< П1ИВ.1ТК. пока сахар нс разойдется.
Приптжагъ варить. помешивая время от
|цх менн. tn *ка масса ис ыгустсет и пока тем-
пература ее нс достипгст 112 116 "С. Снять
мапх, огнях метать с маслом и лап, слегка
<*тыть (Г ла.гурь дч.гжна оставаться теплой,
иначе । ига не будет намазываться).
A/" иаманм HaixiuaiioiT < upi
|’< мни , р,м к «япь, тинмк сахаром Pai
, I ГЬЫ^ММ М< I ТЬ < >ДЛН , »< и, у ЮЛИТЬ на
'<1«мч** отю.ю Распре |слип.понс
мх г.ьяи.шт*. < агрхх х?юяапыт1р<<|
“Р* >н||>» х«,тьча<хы11| ыпунг Ъпгму«>
жить третью половину коржа и иа него -
слой из почти всех оставшихся сливок Уло-
жить сверху послед! пою половинку ко|эжа.
Оставшейся глазурью украсить поверхность
11 бока торта. Украст гп, i юверх! юстьторта
розочками из оставшихся сливок
Выход: I торт диаметрам 23 см. Время на подготовку
продуктов: 35.минут. Время выпекания: 35минут.Уро-
вень сложности: 2. Торт сохраняется свежим в холодиль-
нике я течение I -2 дней.
КЕКС С ЛИКЕРОМ
«АЙРИШ КРИМ»
2 стакана пшеничной муки
1 '/г стакана сахарного песка
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
100 г горького шоколада, крупно порубленного
% стакана растительного масла
% стакана ликера «Айриш крим»
й стакана воды
2 ст. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубо-
кой заморозки)
7 больших яиц, разделенных на желтки и белки
Кофейная глазурь
1 ст. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубокой
заморозки), растворенного в 2 ст. л. ликера «Айриш крим-
3 ст. л. растопленного сливочного масла
2 стакана сахарной пудры
Разогреть духовку до 180 “С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой круглую форму
диаметром 26 см с отверстием посередине.
Просеять в большую миску муку, разрых-
литель и соль. На паровой бане над слабо
кипящей водой растопить шоколад, доба-
вив в него растительное масло, ликер, воду
и кофе в гранулах. Переложить шоколад-
ную смесь в большую миску и деревянной
ложкой перемешать с яичными желтками
до получения однородной массы. В боль-
шой миске взбить на большой скорости
миксером яичные белки до получения ус-
тойчивой. неоседающей пены. Аккуратно
перемеша ть белки с тестом. Ложкой выло-
жить тесто в подготовленную форму. Вы-
пекать 50- |(> минуг. 11оверхность готового
кекса при пажа тип должна быть упругой.
Также должна oop.i3oB.ri ы я небольшая са-
харная кг>|ючка. < Уставить кекс иа 15 минуг
I К IX 1..1 гы я в < |>< >рме. ВЫЛОЖИТЬ 11.1 р< тигч ку
п дать полностью остыть.
В'м/м шиш. uuipi. Взбил. кгх|хТ1ную смесь и
, iiii .4ii.vM.il юс г .ix.ipnoii тД|ЮЙ (О иолу
iCHnii о. нт и.iM.111.1В.1ЮЩСЙ, ч м.вг ы >кр.!
i ин. i ij ivpi.io iioiK’pxiKK ibи бока кекс.г
' n’ I uh pm 11 :^h'4p IM .'Oi.H Htl imXxmm. wxt Up'-
, -,1 lip M>. U'OkXjI'i.TI ill 10 M.'an’ll l/ivria»
у , ... i ) .;.ч.,. , i .4 * им <i ижмет/с . .Мин
. НГ.КН'ОМ ИРЛАНДСКИЙKPtM-
ТОРТ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
1 '•> стакана пшеничной муки
2 ч л. разрыхлителя
Ч ч. л. соли
h стакана (125 г) размягченного сливочного масла
Ч стакана сахарного леска
3 больших яйца комнатной температуры
’? стакана холодного крепкого кофе
1V? стакана жирных сливок для взбивания
1 ст л сахарной пудры
3 ст л ликера-Аириш крим-
1 ч л ванилина
КЕКС С КОФЕЙНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
' t стакана (200 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сметаны
2 ст л когре в гранулах (кофе, полученный путем глубокой
заморозки), растворенного в 1 ст. л кипятка
Глазурь
2 ч. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубокой за-
морозки) растворенного в Уд стакана крепкого хол. кофе
1 стакан сахарной пудры
Ра югреть духовку до 190 "(..
( мл ыть маслом и присыпать мукой
p.i тьсмиую форму диаметром 23 см.
Просеян, муку ра грыхлитсль и соль в
мт ку В другой большой миске взбить в
крем масло с сахарным песком. Взбивать
на < редней скорости миксером. 11о одно-
му ыбивап. яйца до тех пор. пока каждое
не разойдется. только после ♦ гогодобав-
1мгь i леду книге.
lit Р< к почить миксер на малую скорость
и и» • тмешать сухис ингредиенты. Ложкой
»‘Ы. !• лип, 1(440 В ИОДГОТОККТП1УЮ фор.МУ.
Нын« 1 in. JS Mi минут, пока корж нс при
"‘Р*’1’ j u.pijiitTo коричневый оттенок.
* к т jmi и. м)|г* в форме на 5 минут. ( пять
'«‘►ап не.. .р. рмы Выложип» на решетку.
iao • 1'iejo ши, Ггплый корж перелп-
*и 1ъ на < < рннр нм »чк(к блюл» > < (НН1ГИ
H|W»V 14ТЬВЫ«рЖГ 1Ыр*’ЧК1« < бры внутъ
•u-iw Наб.. папой I МНММ TH Mitkif rw.M
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать
маслом и присыпать мукой высокую
кру злу ю форму (типа Bundt) диаметром
23 см с отверстием посередине. В боль-
шую миску просеян, мука, разрыхлитель,
соду и соль. На средней скорости миксе-
ром взбить в крем масло с сахаром и ва-
нилью. По одному взбивать яйца до тех
пор, пока каждое не разойдется, только
после этого добавлять следу ющсс. Пере-
ключить миксер на малую скорость и
подмешать < ухис ингредиенты, подли-
вая понемногу с метану теста отложит»,
в маленькую миску и с мешать с ко<}х:йной
с меч ью Полонит простого теста выло-
жить в иодготов.к ину ю форму. Узкой мс
ТХ1Л11ЧСЧ КОН IOII.i l КОН p.iСТIре делить но
ст ноне рхно< 1 и слой кофейного теста.
( н< р\\ вы юл и г ь • и । лвше с» я тесло. Выне
«• Hi. S > (б mhhvi.ikim мча не приобрс-
о ; > « .рнчке B.i I о и ) |О| ИС1 ЫИ ОГ1 < IK ж. Ос
в форме 11.1 I 5 минут. Выло
А1Ш. М.4 IIK 4 м И ,14 I Ь < IIU < К I >,а < К п.< п.
Глазурь. В маленькой миске смешать ко-
фейную смесь с сахарной пудрой. Спицей
проделать в кексе отверстия. Сбрызнуть
теплый кекс глазурью.
й™«1-1 кеы диаметрам 23 шВречя наподготптгтх,-
ihw№n 3».uim)7ii H/mmiMiimniiui: 55-П5.Ч1аа»г \pwui.
сложности: 1.кекс сауктяется снежим и течение {дней
ТОРТ
С КОФЕЙНО-МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
И ч. л.соли
% стакана размягченного масла
1 стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 ст. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубокой
заморозки), растворенного в й стакана молока
Кофейный крем
У? стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 Уг стакана сахарной пудры
3 ст. л. (с горкой)коричневого сахара
1 ст. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубокой
заморозки), растворенного в 1 ст. л. кипятка
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой форму для выпеч-
ки со сторонами 28 х 18 см. Просеять муку,
разрыхлитель и соль в большую миску. В
другой большой миске па средней скоро-
сти миксером взбить в крем .масло с ко-
ричневым сахаром и ванилью. Яйца взби-
вать по одному, пока каждое нс разойдет-
ся, и только после этого добавлять следу-
ющее. Переключить миксер на малую
скорость и постепенно подмешать сухие
ингредиенты, подливая понемногу ко-
фейную смесь. Ложкой выложить тесто в
подготовленную форму’. Выпекать 30-40
минут. Полностью остудить корж в фор-
ме, поставленной на решетку. Выложить
на сервировочное блюдо.
KoifteiiHo-.yiaaiHHbiu крем. В миске миксе-
ром на большой скорости взби ть в крем
масло. Переключить миксер на среднюю
скорость и добавлять в масло сахарную
пудру, сахар и кофейную смесь. Взбивать
до получения однородного крема. Рас-
пределить по поверхности торта.
ЦЫХ<«I / Hit i/>ni 1'ч i W>/>< »l<( Mil J'S’* /.s* C*1. H/>C.мя на чад!f-
///«'i'I'A H/UW lifH'UN HttilH'KdHUH >0-40 Vt(-
нут Урщенъсчожнасти: I. Tbpm сах/хшяетсн сеемым в
течение i-4 дней.
МАСЛЯНЫЙ КЕКС С СИРОПОМ
ИЗ ШЕРРИ
Г» сливочного масла
ц стакана сахарног о леска
1 ч. л ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
Сироп из шерри
1 стакан воды
1 стакан сахарного песка
ц стакана полусухого шерри
Разогреть духовку'до 180"( (.мазать мае
лом и присыпать мукой круглую форму
диаметром 23 см. Муку, разрыхлитель и
соль просеять и миску В большой миске
миксером на средней скорости взбить в
крем масло с сахаром и ванилью. Яйца
взбивать по одному, пока каждое не ра-
зойдется, и только после этого добавля ть
следующее. Переключить миксер на ма-
лую скорость и постепенно подмеша ть
сухие ингредиенты. Ложкой выложить те-
сто в подготовленную форму. Выпекать
25-30 минут.
Остав! пъ кекс в форме на 10 mi гнут. Выло-
жить на решетку и дать остыть полностью.
Сироп из шерри. В маленькой кастрюльке
на среднем огне, помешивая, довести до
кипения водх’ с сахаром. Температура сме-
си должна достигнуть 103 “С (капля сиро-
па не растекается). Снять с огня и оста-
вить на 15 минут остывать. Смешать с
шерри. Поместить корж на решетку, по-
ставленную в друтузо форму. Спицей про-
делать в нем отверстия. Полить кекс сиро-
пом из шерри. Собрать сироп из против-
ня и полить им кекс.
Выход: I кекс диаметрам 23 см. Время па подготовку продук-
тоа35 wnym.Bpewiвыпекания:25-30мо$тУровеньс'ЮЖ-
ноатс / Кекс сохраняется свежим в течение 1 -2 дней.
usmjia В мл.it *нькой кл* i;»«*,н.м » меммн.
Milt. IO CIU1 I OkOII 11’ 4'IUIQII »• kJ'iipw i. n JA HJ
медкиныи <>г< ни* и n< >m< iiiiiimi ». iи»» а mju к •
нс pa ииХ'Ц'кя .Снятьеогня, ткд-1-.iitim. hj
ИЛ ИТС, ЧТОбЫ .ЧИСЛО НС ОС1Ы. IO В MIK 1,1. t Me
шатьмуку.t axap. p.i«рыхлin ель.соду нм
бирь. корицу, гвод тку. мускач и сип. Мик
сером на малой скор кти смеша! ь с м< >. к >
ком и яйцом. Вылить в тесто i оря чес масло
и рукой смешать с тестом.. 1< >жкой выло
жить тесто в подготовлена -ю форму. Выпе-
кать-15-55 минут. Оставить кекс в форме на
15 минут. Выложить на решетку. Аккуратно
удалгггь бума! у и дать остыть полностью.
Крем из лайма. В миске взбить в крем
масло с цедрой .тайма. Взбивать миксе-
ром на средней скорости. Переключить
миксер на малую скорост ь и всыпать по-
степенно сахарную пудру и сок лайма.
Крем должен получиться густым и легко
намазываться. Украсить кремом верх и
бока пряника.
Выход: 1 кекс со сторонами _’3х /3 си. Время на подготов-
ку продуктов: 50 минут. Время выпекания: -15-55 минут.
Уровень сложности: I. Кекс сохраняется свежим в тече-
ние 2-3 дней.
КЕКС
С КАРАМЕЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. молотого имбиря
2 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
У. ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
2 больших яйца комнатной температуры
I а.ЮЦХТ Ь . lyXOHbS InlHIIl < MJr
ЛОМ и llpIK ЫПЛГЬ MS Ы >Н фк »рМ> 1ИлМ*Тр «м
25см с отверстием и< м. грелинг I ||>ягяп.
муку, имбирь, разрыхлитель. и»л\ и о»и.»
большую миску В Друзой Ги 1ЛЫП« III мне М
взбитъ в крем мае.ю с с ахаром В юи»м: ». на
средней скорости миксе|)ом Яйца н*би
вать по одному пока каждое нс ра »• >илгн и
и только после ион) л< »блкin। ь еле is к ииге-
Продолжая взбива ть. постепенно л< юани о
патоку. I le-рек. почить миксер иа мл. is юс к<»
ростъи постепенно дек ыначдел хие икгрс
диеты, под ч иная понемноп молоко . 1ож
кой выложить тесто в подготовлен ную
форму. Выпекать 50-60 минут. (ктанить
кекс в форме на 15 минут. Выложи ть на ре-
шетку и дать остыть полностью.
Карамельная глазурь. В маленькой кастрюле,
помешивая, поделреть масло с коричневым
сахаром, пока сахар нс разойдется. Влить
молокой вар!ггь, помешивая.еще 2 минуты.
11ереложить массу в миску и постепенно
добавлять сахарную пудру и ванилин. Гла-
зурью намазать верх и бока торта.
Выход: I кекс диаметром 23 см. Время па подготовку про-
дуктов: 20.минут. Время выпекания: 50-60 минут .Уро-
вень сложности: I. Срок хранения: 2-3 дня.
КЕКС С КРЕМОМ ИЗ ЛАЙМА
1 стакан пшеничной муки
й стакана темной патоки
й стакана (60 г) нарубленного сливочного
масла
% стакана сахарного песка
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой корицы
й ч. л. молотой гвоздики
’/« ч.л. мускатного ореха
И ч.л.соли
й стакана молока
1 большое яйцо, слегка взбитое
Крем из лайма
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 сг. тертой цедры лайма
2 стакана сахарной пудры
1 ст. л (прибл ) свежего сока лайма
Разопхтъ духовку до 180 "С. Смазать маслом
фор.мудля кекса со сторонами 23x1 Зсм. Вы-
ЮЖ1ГП, пергаметгпюй бумагой. Промаслить
Традиционно фунтовые кексы
являются люби мы м вида 1/ вы-
печки домашних кондитеров
на Западе. Классический кекс с
плотной текстурой вкусен и
долго сохраняется свежим.
Традиционно в их состав вхо-
дило но одному фунту сливоч-
ного масла. сахара и муки. а
также 3-4 яйца. Современная
кухня не так строга в опреде-
лениях, и прежде единообраз-
ные кексы приобретают
' 1ЫКВЕННЫЙ КЕКС (СМ. С. 46)
> КЕКС С ПОЛЕНТОЙ
по вале кондитера
все новые оттенки
вкуса.
КЕКС-ПОЛЕНТА
2 стакана пшеничной муки
1 стакан желтой кукурузной муки
У стакана сахарной пудры
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
й стакана маргарина
2 ст. л. меда
2 ч.л.анисовки
2-3 ч. л. молока
Разогреть духовку до 180 С. Смазать марга-
рином круглую форму диаметром 23 см.
Смешать пшеничную муку < кукуру мой
сахаром, разрыхли течем. со пит и солью
Сдела л, в центре углубление вы. к тжттп. и
него маргарин, влили. мсти анисе твку
Замест тть тесто. Добавляла. м< тлоко до
получения одно|х>дноп> лтхта. Выложить
тесто в подготовленную форму и
разровняли, его поверхность. Вынекап.
40-15 минут .Оставить кек. в форме на 15
минут. Выложила, на |Х1псгку идап.тхчып.
полностью.
Выход; I KVKl дШ1ЧетрОМ _’ j LM В/К'ЧЯ Hll H<MK'. пр>т‘МПч*
30.чннут.Время выпекания 411 45 минут Ур>*снт. • "in '
Кекс (охраняется свемич в течение<-4 дней
ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ » 39
фунтовый кекс, приготовленный
по основном / рецепту
фунтовый кекс
(ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)
Вмг л'4.1 ксксл можно |шзнооб|пзить, доба-
пик н tvcro грхгие ароматические экстракты
\<»|WHini сочетаются между собой апельсин и
КОК<м ириски и МНИ 1ИН ВМССТО этого вы мо-
А<-П и .яг», терпи» гн-.цп питрхсовых и ш доба-
вить И тато НО I ЧДИМОН южке имбиря, кори-
цы мускатного ореха и смесь пряностей для
1ЫКЯПШо|<> Г'ртл Ib'IAinc кекс со взбитыми
• ппкдмы и ш <д июм из свежих фрхктов
ванилином и миндальным экстрактом.
Взбивать миксером на средней скоро-
сти.Яйца взбивать но одному, пока каж-
дое нс разойдется, и только после этого
добавлять следующее. Переключить мик-
сер на малую скорость и всыпать посте-
пенно сухие ингредиенты, подливая по-
немногу молоко. Выложить тесто в подго-
товленную форму. Выпекать 50-60 минут.
I 1<гж< >м провести вдоль стенок формы, ос-
вобождая кекс. Оставить кекс на 15 минуг
осгх литься в форме. Выложить кекс на ре-
шеткх и ла I ь полностью остыть.
ти I Кем.
ЖЕЛТЫЙ кекс
Rum понрюится этот вкусный и простой
я iip.fi от"втении классический кекс
лом и присыпать мукой высокую форму с
отверстием посередине. В большую мис-
ку просеять муку, разрыхлитель и соль. В
другой большой миске взбить в крем мас-
ло с сахаром и ванилью. По одному доба-
вить яичные желтки, продолжая взбивать,
пока каждый желток нс разойдется, и
только после этого добавляя следующий.
Переключить миксер иа малую скорость
и постепенно подмешать сухие ингреди-
енты, подливая понемногу молоко. В
большой .миске взбить в устойчивую пену
белки. Большой резиновой лопаткой сме-
шать белки с тестом. Ложкой выложить
тесто в подготовленную формую. Выпе-
кать 55-65 минут, пока кекс не приобре-
тет золотистый оттенок. Ножом провести
вдоль стенок формы, освобождая кекс.
Оставить кекс на 15 минут остудиться в
форме. Выложить кекс на решетку' и дать
полностью остыть.
Выход: I кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов:
15 минут. Время выпекания: 5 5-65.минут. Уровень сюжности: I
Кекс сохраняется свежим в течение 5-7 дней.
МЕДОВЫЙ КЕКС С ПРЯНОСТЯМИ
Этот кекс хорошо подать к кофе пли чаю.
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. гашеной соды
И ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
И стакана меда
2 ч.л.ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
У, стакана сметаны
% стакана сахарной пудры для украшения
Начинка
1 стакан сахарного песка
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
Разогреть духовку до 180"С. Смаза ть мас-
лом и присыпать мукой высокую форму
типа Bundi с отверстием посередине. В
миску просеять муку, разрыхлитель. соду
и соль. В большой миске взбить в крем
мат .и. с сахаром, медом и ваиилыо. Яйца
в .биват ь по одному, пока каждое не Р:1'
зойдстся, и только посте этого добавлять
( .еду ющее I креключить миксер на ма-
i\ ю скорость и постепенно досыпать су
хне ингредиенты. подливая понемногу
смет ану. Ложкой выложить половину тсс
। а и н<>. иотоплен ну к. ф< >рму.
Ihi4iiiii.il < мешан, сахар с корице.. и имбн
|х м Р.п и|х к ппл. ПО поверхности гес .а в
,|юрмс ВыТОИ.ТПЬС.крХ' .хгальнос ... ''*
Выпекать 70 ЯП Minn 1. пока кем не при
обрСГС! KVK И II* Т<» Kopil’IIK П.1 I 1411 ОГК
цок Ножом lipoiKT III вдоль стенок фор
мы, <и'Н()О()ЖД.1Я кеке. < кивни, кекс на I 5
mi туг остудитьея в форме Вы. к »жш ь
кекс на решетку и дать полностью oci ыть.
(jjepxy обсыпать кеке сахарной пудрой
Дыюм) / *<•*' амлже-м/хт26с w Время ни м< a./-w ми-.
25 чинуш Времявыпекания "о 80 минут Уронен1ч.1-.*н1-кпш I
Кек, сахрктяется < веч им ч течение I 5 Пней
ТОРТ С КРЕМОМ «МОККО»
2 стакана пшеничной муки
2 ст. л. несладкого порошка какао
2 ст. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубо-
кой заморозки)
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
4 больших яйца, разделенных на желтки и белки
1 стакан сахарного песка
1 стакан (250 г) растопленного сливочного масла
й стакана молока
2 стакана кофейного кондитерского крема (см. рецепт на
с. 346)
1 стакан жирных сливок для взбивания
1 ч. л. свежемолотой корицы
Разогреть духовку до 180 "С. Смаза ть мас-
лом и присыпать мукой разъемную фор-
му диаметром 23 см. В миске смешать му-
ку, какао, кофе, разрыхлитель и соль. В
большой миске взбивать на большой ско-
рости миксером желтки с сахаром, пока
они нс побелеют и не загустеют. Пере-
ключить миксер на малую скорость и по-
степенно подмешать сухие ингредиенты,
подливая понемногу молоко и растоплен-
ное масло. В большой миске взбить мик-
сером па большой скорости яичные бел-
ки до получения устойчивой пены. Боль-
шой резиновой лопаткой перемешать
белки с тестом. Ложкой выложить тесто в
подготовленную форму. Выпекать 30-40
минут. Оставить на 15 минут остудиться в
форме. Снять форму и дать полностью ос-
тыть. Разрезать вдоль. Один корж выло-
жить на сервировочное блюдо. Намазать
сто кондитере жим кремом. Сверху уло-
ТОРТ С КРЕМОМ -МОККО..
жить второй корж. В миске взбить миксе-
ром сливки с корицей. Взбитыми сливка-
ми украсить торт.
Выход: I торт диаметром 23 см. Время на подготовку продуктов:
30.минут. Время выпекания: 30—10. минут. Уровень сложности: 2.
Кекс сохраняется свежим в течение 1 -2 дней.
КЕКС «МОККО»
Этот кекс будет также вкусен в без кофей-
ной глазури
1й стакана пшеничной муки
% стакана несладкого порошка какао
1 ч. л. гашеной соды
2 ст. л. холодной воды
й стакана крепкого кофе
% стакана кофейного ликера
1 ст. л. ванилина
3/. стакана (200 г) размягченного сливочного масла
2 стакана сахарного песка
4 больших яйца, разделенных на желтки и белки
Глазурь
1 й стакана сахарной пудры
й стакана кофейного ликера
Разогреть духовку до 160 "С. Смазат ь мас-
лом и присыпать мукой высокую форму-
типа Bundi с отверстием посередине.
В большую миску просеять мчкх и какао.
В миске растворить в воде соду Влить в
миску- кофе, кофейный ликер и ванн.чип
В большой миске взбить в крем масло с
сахаром. Но одному добавить яичные
желтки, продолжая взбивать, пока каж-
дый желток нс разойдется, и только
после этого добавлять следующий.
Переключить миксер па малую ско-
рость и постепенно подмешат ь сухие
ингредиенты, подливая понемногу ко-
фейную смесь.
В большой миске взбить в у стойчивуто
йену яичные белки. Резиновой лопат-
кой соединить взбитые белки с тестом.
Ложкой выложить тесто в подготов-
ленную форму.
Выискать 50-60 минут.
I Гожом провести вдоль стенок формы, ос-
вобождая кекс. Оставить кекс на 15 минут
остудиться в форме. Выложить кекс на ре-
шетку и дать полностью остыть.
Глазурь. В маленькой миске взбит ь сахар-
ную пудру с ликером до получения одно-
родной массы. Распределить но поверхно-
сти кекса.
Выход: I кексдиачетрач26 см. В/кия на нодмнчекг ириЦют*
20-uuwni. Время выпекания: 50-60.чинт/н. Кровени емхносгни: /
Кекс сохраняется свелич в течение 5-5 дней.
ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ • 41
МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
К ч. л, соли
1 стакан измельченных миндальных орехов
1 % стакана (375 г) размягченного масла
3 стакана сахарного песка
1 ст. л. миндального экстракта
1 ч.л.ванилина
6 больших яиц комнатной температуры
1 стакан молока
и стакана миндальных орехов дольками
ОРЕХОВЫЙ КЕКС
1 й стакана пшеничной муки
3А стакана смеси разных орехов, крупно порубленных
(напр., грецких, пекан, фундука)
А ч. л. гашеной соды
'А ч.л.сопи
3А стакана измельченных миндальных орехов
стакана (200 г) размягченного сливочного масла
2 'А стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 ч. л,ванилина
'А стакана сметаны
5 больших яиц комнатной температуры
КЕКС С ЯБЛОКОМ И ОРЕХАМИ
2 стакана пшеничной муки
114 ч. л. молотой корицы
1 'А ч. л. молотого имбиря
14 ч. л. разрыхлителя
'А ч. л. гашеной соды
14 ч. л. сопи
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 й стакана сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
2 ч.л.ванилина
2 стакана очищенного и натертого сладкого яблока
1 стакан крупно порубленных грецких орехов
Разогреть духовку до 180 "С.
Смазать маслом и присыпать мукой высо-
кую форму типа Bundt с отверстием посе-
редине. Смешать муку, разрыхлитель и
соль. Добави ть измельченный миндаль. В
большой миске взбить в крем масло с са-
харом миндальным экстрактом и вани-
лью. По одному добавит!, яйца, продол-
жая взбивать, пока каждое не разойдется,
только потом добавлять следующее. Пере-
ключит. миксер на малую скорость и по-
степепш> досыпать сухие ингредиенты,
подливая понемногу молоко. Ложкой вы-
к .жить тес то в подготовленную форму.
11<кши.! 11. миндальными лепестками.
Выпекать ”5 -85 минут. (вставить кекс на
15 ми нут осту литься в форме.
Вы дожить кекс па решетку и дать пол
нос и.ю о< ТЫ ТЬ.
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой высокую форму
типа Bundt с отверстием посередине. Вы-
сыпать в форму смесь орехов. В большую
миску просея ть муку, соду и соль. Сме-
шать с миндалем. В большой миске взбить
в крем масло с коричневым сахаром и ва-
нилью. Продолжая взбивать, влить смета-
ну. По одному взбивать яйца, пока каждое
не разойдется, только потом добавлять
следующее. Переключить миксер иа ма-
лую скорость и постепенно досыпат ь су-
хие и передне!пы. Ложкт>1'1 выложить тес-
то в подготовленную форму. Выпекать
60-65 минут. Ножом провести вдоль сте-
не ж формы, освобождая кекс. Оставить
кекс на 15 минут остудиться в форме. Вы-
|| >жит ь кекс на решетку и дать полностью
остыть.
/ AWi Л В/Н'МЯ НО Подготовку П/ЮдуК/ПОв:
-’•> чинут Время выпекания 60-64 минут Уровень сложности: /.
А’гм < '>л[чтяется < нс им в течение 2-5 г)ме/7.
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой высокую форму с
отверстием посередине типа Bundt.
Смешать муку, корицу, имбирь, разрыхли-
тель, соду' и соль. В другой большой миске
взбить в крем масло с сахаром, яйцами и
ванилью. Переключить миксер на малую
скорость и постепенно досыпать сухие
ингредиенты. Добавить яблоки и грецкие
орехи и рукой перемешать с тестом. Лож-
кой выложить тесто в подготовленнуто
форму'. Выпекать 55-65 минут. Ножом
провести вдоль стенок формы, освобож-
дая кекс. Оставить кекс на 15 минут осту-
диться в форме. Выложить кекс на решет-
ку’ и дать полностью остыть.
Выход: I кекс диаметрам 2J см. Время на подготовку продуктов: 20
минут. Время выпекания: 55-6 5минут. Уровень счожпости: 1.Кекс
сохраняется свежим в течение 2-3 дней.
КЕКС С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. соли
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
2 стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
1 ч. л. лимонной кислоты
6 больших яиц комнатной температуры
1 стакан молока
114 стакана нарубленных фиников без косточек
1 стакан орехов пекан, крупно порубленных
Крем с лимоном и сливочным сыром
2 пачки (по 75 г каждая) размягченного сливочного сыра
% стакана (60 г) размягченного сливочного масла
2 ч. л лимонной кислоты
2 стакана сахарной пудры
ТОМ I l<) <). ЦК )М\ Н IKIIH.II ь МИЦ.1, IК • » .1 । I >
ДОС КС ра ЮИДСПЯ, Г< >.П»К<) ПОТОМ . кнцн
лить следу к>щее. I IcpcK IK »'lll 1 Ь МИКЧ ср H.I
мал у ю скорос ть и uo<. тспскпо д< к ьны । >
сухие ипгреднен । ы, но.санная понемногу
молоко. Высыпан» орехи П фиННКИ, ру кой
перемешать их с тестом. Ложкой выло
жи ть тесто в подготовленную форму. Вы
искать 70-75 минут, пока кеке не при<>б-
ретст золотеf ст о - кори ч невый оттенок.
Ножом провести вдоль стенок формы.
Оставить кеке на 15 минут в форме. Выло
жить кеке на решетку и дать полностью
остыть.
Кре. и с.зн иона и и ситочны и сыра и. В м i ickc
взбить в крем сливочный сыр с масле >.м и ли-
монным экстрактом. Взбивать на большой
скорости миксером. Переключить миксер
на малую скорость и всыпать постепенно
сахарную пудру. Украсить кремом кекс.
Выход. 1 кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку продуктов
30 минут. Время выпекания: 70-7$ минут. Уровень ею ж ности I.
Кекс сохраняется свежи.» в течение 4-5 дней.
ИМБИРНЫЙ КЕКС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Из-за высокого содержания жиров в фунтовых
кексов важно, чтобы кексы были полностью
пропечены Деревянная спица должна выхо-
дить из центра кекса чистой и на ней нс
должно оставаться жирных частиц и она не
должна блестеть.
2 % стакана пшеничной муки
3/< стакана измельченных грецких орехов
2 ч. л. молотого имбиря
11Z> ч. л. разрыхлителя
’/д ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 стакана сахарного песка
1 пачка (200 г) размягченного сливочного сыра
2 ч. л. ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
’Л стакана крупно нарубленного кристаллизованного имбиря
Разогреть духовку до 160 "С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой круглую форму
диаметром 26 см с отверстием посереди-
не. Грецкие орехи высыпать в форму. В
большую миску просеять муку, молотый
имбирь, разрыхлитель и соль. В другой
большой миске взбить в крем масло с са-
харом, сливочным сыром и ваиилыо. По
одному взбивать яйца, пока каждое не ра-
зойдется, только потом добавлять следую-
щее. 11ерсключить миксер на малую ско-
рость и постепенно подметать сухие ин-
гредиенты и кристаллизованный имбирь.
Ложкой выложить тесто в подготовлен-
ную форму.Выпекать 80-90 минуг, пока
кекс нс приобретет золотистый оттенок.
11ожом провести вдоль стенок формы.
()ставить кекс на 15 минуг остудиться в
КЕКС ДЛЯ ХОЛОДНОЙ ДУХОВКИ
И действительно тип пряный кекс Mi
начинать выпекать. не раян ревам ih
заранее
h ч л соли
У? стакана растительного жира (марг арина1
2 h стакана сахарного леска
2 ч. л ванилина
2 ч. л лимонной кислоты
5 больших яиц комнатной температуры
1 стакан молока
Смазать маслом и присыпать мукой
круглую форму диаметром 26 см с от-
верстием посередине. Просеять муку,
добавить смесь пряностей для тыквен-
ного торта, разрыхлитель и соль. В дру
гой большой миске взбить в крем масло,
растительный жир, сахар, ванилин и ли-
монную кислоту'. По одному взбивать
яйца, пока каждое нс разойдется, только
потом добавлять следующее. 11срсклю
чить миксер на малую скорость и посте-
пенно подмешать сухие ингредиенты,
подливая понемногу молоко. Выложить
тесто в подготовленную форму.
Поставить кекс в холодную духовку,
нагрет ь до 180 °C и выпекать в течение
1 часа 25-35 минуг. Ножом провести
вдоль стенок формы. Оставить кекс на 15
минуг остудиться в форме.
Выход: 1 кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку продуктов
20.минут. Вре. мя выпекания. 1ч. 2 5-35 минут.'ровеньс и » жн< ч ти
I. Кекс сохраняется свежим в течение 4-5 дней.
КЕКС С АПЕЛЬСИНОВОЙ ВОДОЙ
Этот кекс можно подать к завтраку или к чаю
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
'/г ч. л. соли
Уг стакана измельченных миндальных орехов
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 % стакана сахарного песка
2 ч. л.апельсиновой воды
1 ч. л. миндального экстракта
5 больших яиц комнатной температуры
й стакана сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку' до 180 "С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой круглую форму
диаметром 23 см с отверстием посереди-
не. В миску просеять муку, разрыхлитель
КЕКС СО ВКУСОМ ИРИСОК
Попробуйте найти экстракт со вкусом ири-
сок в Интернет магазинах
3 стакана пшеничном муки
2 ч л. разрыхлителя
Уг ч. л. гашеной соды
Ъ ч. л. соли
2 стакана сахарного песка
1 стакан пахты
1 стакан (250 г) растопленного сливочного масла
4 больших яйца комнатной температуры
2 ч. л. ванилина
1 ч. л. экстракта со вкусом ирисок
Разогреть духовку до 160 (
Смазать маслом и присыпать мукой высо-
кую круглую форму типа Bundi с отвер-
стием посередине. В большую .миску про-
сеять муку, разрыхлшель. соду и соль.
Смешать с сахаром. Включить миксер на
большую скорость п смешать с пахтой,
маслом, яйцами, ваиилыо и экстрактом со
вкусом ирисок. Выложи ть тесто в подго-
товленную форму. Выпекать 50-60 минут.
Ножом провести вдоль стенок формы.
Остави ть кекс па 15 минуг остудиться в
форме. Выложить кекс на решетку и дать
полностью остыть.
Выход: 1 кекс диаметрам 26 а». Время на подготовку продуктов:
20 минут. Время выпекания: 50-60минут. Уровень сложности: I
Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней.
ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ • 43
КАРАМЕЛЬНЫЙ КЕКС
1% стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1« стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 ст. л. кукурузного сиропа
3 больших яйца
й стакана пахты
3 ст. л. сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку’ до 180 "С.
Смазать маслом и присылать .мукой высо-
кую круглую форму с отверстием посере-
дине (типа Bundt). В большую миску про-
сеять муку, разрыхлитель и соль. В другой
большой .миске взбить в крем масло с са-
харом и кукурузным сиропом. По одному
взбивать яйца, пока каждое не разойдет-
ся. только потом добавлять следу тощее.
Переключить миксер на малую скорость
и постепенно подмешать сухие ингреди-
енты, подливая понемногу пахту.
Вы.тожитьтесто в подготовлен! iy io ((тор-
му. Выпекать-10-50 минут. Проверить
готовность кекса можно, используя
деревянную палочку. Остави т ь кекс на 10
минут осту литься в форме. Выложи т ь
кекс на решетку и дать полностью остыть.
Украсить кекс сахарной пудрой.
' ' ‘,ч' CW /У/Ч’.ЧЯ НИ т^Л/ЩОвКу Н/н)д)'Ктов:
•" чащт Нргчм ныт 4" 5о минут. Уровеньси>мт€ти I
А.-* , afwutcmie. нг мпч н течение4 -5 дней.
ШОКОЛАДНЫЙ кекс
С КРЕМОМ С ПЕРЕЧНОЙ МЯТОЙ
Конечно, вы можете иск почить .мят\ из ре-
нета но она придаст этому кексу особен-
ный приятный нк\с
Мрей с перем мои мятой
гоп большой миске взбит ь в крем масло,
растительный жир, сахар и ванилин. Но
одному взбивать яйца, пока каждое нс ра-
зойдется, только йогом добавлять следую-
щее. Переключить миксер на малую ско-
рость и постепенно подмешать сухие ин-
гредиенты. подливая понемногу молоко.
Выложит ь тесто в подготовленную фор-
му. Выискать I час 35-45 минут.
Проверит ь готовность кекса с помощью
деревянной палочки. Ножом провести
вдоль стенок формы. Оставить кекс на 15
минут остудиться в форме. Выложит ь
кекс па решетку и дать полностью остыть.
Крен с перечной мятой. В большой миске
взбить в крем молоко с сахарной пудрой.
Взбиват ь миксером иа средней скорост и.
Продолжая взбивать, добавить какао, мо-
локо и экстракт перечной мяты до полу-
чения однородной массы. Кремом укра-
сить верх и бока кекса.
Выход: I кекс диаметра» 26 см. Время на подготовку продуктов:
25 минут Время выпекания: / час55-45.минут. Уровень сложнос-
ти /Кекс сохраняется свежим в течение 4-5 дней.
КЕКС С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА
2Уг стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
Уг ч. л. соли
1 h стакана (375 г) размягченного сливочного масла
2 % стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
5 больших яиц комнатной температуры
Vi стакана пахты
1 стакан полусладкого шоколада кусочками
Разогреть духовку до ISO "С.
(.мазать маслом и присыпать мукой круг-
лую форму диамет ром 26 см с отверстием
посередине. В большую миску просеять
му к\. добавить разрыхлитель и соль. В
дру гон емкости взбить в крем масло с са-
харом и ванилью. По одному взбивать яй-
ца. пока каждое нс разойдется, только no-
ri >м добавля гь следующее. 11ерсключить
миксер на малую скорост ь и постепенно
подмешать сухие ингрсдиш ггы, подливая
понемногу пахту. Высыпать в тесто кусоч-
ки шоколада и рукой перемешать.
I Icpc. В >Ж|П ь т с< ГО В ПС)ДГС)ТСшлейную
<|и »р.му Выискать "5-85 минут. 11роверить
I О I < >ВН< >< 1 К КС КС а С ПОМОЩЬЮ дсрсвяннс>й
на io’iки. ()с та в и ।т> кекс на 15 минут осту-
ди IIX Я К форме.
В»а южин» к< кч на решетку и лап» полно
* • ькмк тъгть
lutinvi мш ку 1||МХ
м* .Ш1г II, 1Ь в
КЕКС С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
2 ч. я bmvmki
' ** Л МИНДЛЛЬИОП) зкгдйгтэ
5 больших яиц «омнатю» гнапарагнь
1 стами простого йогурта
Глазурь
100 г растоппеиног о белого шсжолада
50 г полусладкого шоколада
свежая малина для украшения i ани«
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать
маслом и присыпать мукой высокую
круглую форму с отверстием поссрс
дине (типа Brandt).диаметром 26см.
Обсыпать форму 2 столовыми
ложками сахарного песка. На паровой
бане расплавить шоколад. Вода в каст -
рюле должна едва кипеть. Отставить и
остудить. В большую миску просеять
муку, разрыхлитель, соду и соль. В дру
гон большой миске взбить в крем мас-
ло со всем оставшимся сахаром, ва-
нилином и миндальным экстрактом.
Взбивать на средней скорости миксе-
ром. По одному' взбивать яйца, пока
каждое не разойдется, только потом
добавлять следующее. Переключить
миксер на малую скорость и посте-
пенно подмешать сухие ингредиенты,
подливая понемногу йогурт. Выло-
жить тесто в подготовленную форму.
Выпекать 75-85 минут, пока деревян-
ная палочка, воткнутая в центр, не ос-
танется сухой. Ножом провести вдоль
стенок формы. Оставить кекс на 15
минут остудиться там. Выложить кекс
на решетку и дать полностью остыть.
Глазурь. Каждый вид шоколада расто-
пить по отдельности на паровой бане.
Вода должна едва кипеть. Поливать
кекс поочередно темным и белым шо-
коладом. По желанию можно украсить
кекс ягодами малины.
Выход: 1 кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку продук-
тов: 25 .чтит. Время выпекания. ~ 5 -85 минут. Уровень важ-
ности: I. Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней.
КЕКС С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ 45
ПРЯНЫЙ РОМОВЫЙ КЕКС
2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой корицы
1 ч л. молотого мускатного ореха
14 ч. Л. СОЛИ
’/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 ч. л ромового экстракта
2 больших яйца комнатной температуры
К стакана молока
Разогреть духовку до 180 "С.
(..мазать маслом и присыпать мукой круг-
лую форму диаметром 23 см. В миску про-
сеять муку, разрыхлитель, корицу, им-
бирь, мускатный орех и соль. В большой
миске взбить в крем масло с сахаром и
ромовым экстрактом. 11о одному взбивать
яйца, пока каждое нс разойдется, только
иг лом добавлять следующее. 11ереклю-
чить миксер на малую скорость и посте-
пенно подмешать сх хне ингредиенты,
подливая понемногу* молоко. Ложкой вы-
ложи! к гесто в подготовленную форму.
Выискать-|() 50 минут. Ножом провести
вдоль стенок формы. ()ставить кекс иа 15
минут остудиться в форме. Выложить
кекс на решетку и дать полностью остыть.
'»«. • tat» гщчы \ ц Н/нчм ч< •. ‘
КЕКС С АБРИКОСОВЫМ БРЕНДИ
Выложить тесто в подготовленное форму.
Выпекать 60-70 минут. 11ожом провести
вдоль стенок формы. Оставить кекс па 15
минут остудиться в форме.
Выложить кекс на решетку и дать полно-
стью остыть.
Абрикосовая глазурь. Смешать абрикосо-
вый джем, бренди и цедру лимона в не-
большой кастрюле и поставить ее на
средний огонь. Довести до кипения и
проварить 1 минуту.
I Юлить глазурыо кекс.
выход: I кекс диаметрам 26 см. время на подготовку продуктов
25минут время выпекания 6()-70минут. Уровень сложности: I
Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней.
КЕКС С ПЕРСИКОВЫМ БРЕНДИ
2 стакана пшеничной муки
Уг ч л. гашеной соды
Уг ч.л.СОЛИ
Ч стакана размягченного сливочного масла
2 стакана сахарного песка
1 ч л лимонной кислоты
1 ч л апельсинового экстракта
1 ч. п ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
% стакана персикового йогурта
’ : стакана персикового бренди
ИДЕАЛЬНЫЙ ПЕРСИКОВЫЙ КЕКС
Подавайте этот сочный аппетитный кекс теп-
лым, с персиками, взбитыми сливками и ва-
нильным (или персиковым) мороженым
3 стакана пшеничной муки
1 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотой корицы
й ч.л.соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 й стакана сахарного песка
2 ч. л.ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
1 % стакана консервированных персиков, крупно нарезанных
1 стакан грецких орехов, крупно порубленных
Разогреть духовку до 160 "С.
Смазать маслом и присыпать мукой высо-
кую круглую форму диаметром 23 см с от-
верстием посередине (Bundt). В большую
миску просеять муку, соду, корицу и соль.
В другой большой миске взбить в крем
масло с сахаром и ванилью. Взбивать
миксером на средней скорости. По одно-
му' взбивать яйца, пока каждое ие разой-
дется, только потом добавлять следую-
щее. 11ереключить миксер на малую ско-
рость и постепенно подмешать сухие ин-
гредиенты. Всыпать персики и грецкие
орехи и рукой перемешать с тестом. Вы-
ложить тесто в подготовленное форму.
Выпекать 70-80 минут, пока кекс не при-
обретет коричневато-золотистый отте-
нок. Ножом провести вдоль стенок фор-
мы. Оставить кекс иа 15 минут остудиться
в форме. Выложить кекс на решетку и
дать полностью остыть.
Выход I кекс диаметра» 23 си Время на пчдеотовку продуктов
2О.чинкт Время выпекания: 70-в0.нинут Уровень суохности: Г
Кекс сохраняется свехим в течение I -2 дней.
Atfaaocoaafl глазурь
I'j «* << Iм-> । д ii > Нх। < ( ча ыть мл<
“ >м м ирм» ына и, mw .и крм гх и»<|> »рмх с
•rfWpi пи м ii.-im • | Я !»•!«« f It Л MCI р* »М 26l Ч
wih •>> цпвм.ел11> ых «геон
, « »А»1« I. .1рч • ’II б» ' ТЫ1Ю11 ми< кг
•ы* ю< t а жаром и иглр**й
>.... • 4 I И .. .Ц». j j; । ЯИ1Ы tv у
жа • j • • - । * <» ir fi в п» могом
м,ц« <«*• 11гргк1»»*мт> ми>
• гр ИЯ • ClHJfWM ТЬ м »Г1И МАМ» ПШ
•агшлгь<11мг мм>ртАМс«пы шиинма
МГИМО-. йогурт м«ЛрмшяншйЛрендм
Разогреть духовку до 160 С.
( мазать маслом и присыпать мукой высо-
ка ю кру г.тую форму диаметром 23 см с от-
верстием посередине (Bundi). В большую
миска просеять муку, соду и соль. В другой
большой миске взбить в крем масло с са-
\.ip< or апсльс пивным экст рактом. лимон
ной ксилотой и ванилином. Но одному
влбивзаь яииа. пока каждое нс разоЙдет-
« я. ю 1ько потом добавлять с лсдуюшсе.
Г 1ср< К !!<-чигь микс ср на малую скорость
и п< к п пенно подмешать < ухне ингрсди
С Hil i 110.1. 1ИВ.1Я Hoik mhoja йогурт и брел
ill Г.1.1 1ОЖИП. 1ГС ГО И 1ЮЛГОТОВ.1СННуЮ
.{и .рмх Выпекать 55 65 мниха Ножом
.О-Г . ! И J. 1< I 11.1 1 СПОК: формы Оставить
H.I I $ MIIHVI о< I хан I lx я в форме Вы
1..ЛИП if i« н.< |м лк । ку II аать ПОЛ1ПМ лью
огплх
.... I ‘ , я о - о , г
ТЫКВЕННЫЙ КЕКС
Этот кекс - прекрасное дополнение к де-
сертам Подайте его со взбитыми сливками,
политыми ромом
3 стакана пшеничной муки
2 ч л разрыхлителя
1 ч л гашеной соды
1 ч. л молотой корицы
1 ч л. молотого имбиря
1 ч.л. молотого мускатного ореха
Уг ч л соли
Ч стакана сахарного песка
% стакана растительного масла
4 больших яйца комнатной температуры
/ гакана просгой консервированной тыквы
стакана измельченных орехов пекан
статна сахарной пудры, для украшения
Ра .о,р< п..пловку до 1»Х> ( Смазать мае-
11,4 II при. 1.1 II.III. МТ КИЙ Kpy'l.iyBI форм)
iii.iMripoM 26. м I отверстием посереди
нс. В <><) 11.111\ К» МНС КЛ пр« ц • >1 I |. М\ 1Л. |>.1
рыХ-litre ft., со. р. корицу, и мои pi. м\.
K.irilbllt орех II СОЛЬ.В (ругни 6< >11411011 ми
СКС С.МСПШ1 ь миксером ' .IX.tpc р.п llll’t и.
НЫ.М МЛ С . К ).М Д<) ПО. 1\ ЧСНИЯ одиоро. (НОИ
миссы. I 1< > ОДНОМ) в ЛОИ ВЛ I Ь ЯЙЦ.1, по 1.4
каждое нс разойдется, годько иоюм до
бавлять ед еду IOI нес 11срск. ночи 1i. миксер
пл млл\ ю скорость и । юс । сиен io > всыпан,
тыкву и сухие ннгреднен I 1.1 '(<»ОЛВИ I ь
орехи и рукой перемешать их с гее ГОМ.
Выложить тесто в подготовлено)ю фор
му. Выпекать 70-80 минут, пока кеке не
npi(обретет корим11евато-:«>л< листый от-
тенок. Оставить кеке на 15 минут ост е
дпться в форме. Выложить кекс иа решет
ку и дать полностью остыть. Обсыпал ь са-
харной пудрой.
ри ть. п< 1МС1ИННЛЯ пока мае. к > не ра« ни
ви тс. я и xiасе а не ыкини! В|к мхо> >-,р< м<
ни помешивая, провлрт ь J мине i ы
Влить молоко и снова до все i и жидм... i к
до кипения. < пять с огня и оставить на S
минут остужа i ься. 1 lej>c. в >жи п. в Гм мы не к >
миску.д(х5;шиты1едре и iuiiil'uih и г. к'миь в
крем. 11амазатъ к|х-м< >м верх и Гм >ка кем а
Вт
Выход. 1 кекс диаметрам 26 см. Время ни подготовьг ир< пактов
25.минут Время выпекания ’'О-ХВ.минут Уровень сюмности; I
Кекс сохраняется свечам в течение > дне/i.
КЕКС С ЯБЛОЧНЫМ СИРОПОМ
Если вы будете готовить этот кекс к завт-
раку, можете нс украшать его глазурью
314 .стакана пшеничной муки
2 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотого мускатного ореха
14 ч. л. молотой гвоздики
14 ч. л. соли
КЕКС С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ
Красивый, легкии кеке - он украсит собой
праздничный стол
314 стакана пшеничной муки
1 ч. л. молотого мускатного ореха
по 14 ч. л. соли и гашеной соды
2 стакана (500 г) размягченного сливочного мае
3 стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
1 ч. л. миндального экстракта
6 больших яиц комнатной температурь
14 стакана молока
IX ди I ы я в <|и »рме Вы в > кн 11.1.
шеткх и дли. no инн.тью <кты
Сн/нш 11<>мсетик. ин>рг и < мл
и тикер к мгк icy и licfx-.мешика т т.
поп. paci в< .рения с ахара 11< н rami i ь ио
ек.ту с с npi.11. .и н м > к । ди.ii.iiiii и<> мент,
шей мере на 3 час а < >6 nt т ьi ир> пюм >.< i
н.нт н<i.i.iri> сироп OT.IC II.IKI
14 стакана (125 г) размягченного сливочного масла
2 стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 больших яйца комнатной температуры
3 стакана несладкого яблочного сиропа
1 стакан нарезанных фиников
1 стакан порубленных грецких орехов
Крем
14 стакана (125 г) нарезанного кускочками сливочного масла
1 стакан коричневого сахара (утрамбованного)
’А стакана молока
2 стакана сахарной пудры
1 ч. л. ванилина
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать
маслом и присыпать мукой круглую
форму диаметром 26 см с отверстием
посередине. В большую миску просеять
муку, соду, корицу, имбирь, мускатный
орех, гвоздику и соль. В другой большой
миске взбить в крем масло с коричневым
сахаром. 11о одному взбивать яйца, пока
каждое не разойдется, только йотом до-
бавлять следующее. 11ереключить
миксер на малую скорость и посте-
пенно досыпать сухие ингредиен-
ты, подливая понемногу сироп. До-
бавить финики и грецкие орехи, ру-
кой перемешать их с тестом. Ложкой
Малиновый сироп
3 стакана свежей малины, размятой вип' ге зюрг
% стакана сахарного песка
1 ст. л. ликера из черной смородины или апельсинов™
ликера
КЕКС С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ
ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ 47
ЙОГУРТОВЫЙ КЕКС с лимонно-пряной глазурью
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС
Ложкой выложить тесто в подготовлен-
ную форму. Выпекать 40-50 минут. Но-
жом провести вдоль стенок формы. Оста-
вить там кекс на 30 минут остудиться.
Выложить кекс на решетку и дать полно-
стью остыть. Обсыпать сахарной пудрой.
tif • чя >i.i . v Wika-) 20 минут Время вы
wunim -pi -Лилипут Уровень сложности: I. Кекс сохраняется
ЙОГУРТОВЫЙ КЕКС
С ЛИМОННО-ПРЯНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
х:теи для тыквенного торта
Разогреть духовку, до 180г .мазан, маг -
лом форму со сторонами 33x23 см. Высте-
лить пергаментной бумагой. I Громаслить
бумагу. Просея ть в большую миску муку,
корицу, пряности для тыквенного торта,
соду и соль, мускатный орех и гвоздику.
В другой большой миске взбить в крем
масло с сахаром и ванилью. По одному
взбивать яйца, пока каждое нс разойдет-
ся, только потом добавлять следующее.
I Еереключить миксер на малую скорост ь
и постепенно досыпать сухие ингредиен-
ты, подливая понемногу йогурт.
Выложить тесто в подготовленную фор-
му. Выпекать 55-65 минут, пока кекс не
станет отст авать от стенок формы и ггока
деревянная палочка, воткнутая в центр,
не останется сухой. Оставить кекс на 15
минут в форме остужаться. Выложить на
решетку. Аккуратно удалить бумагу и дать
остыть полностью.
Лимонно-пряная глазурь. В миску вы-
ложить сахарную пудру масло, 1 ст. л.
лимонного сока, мускатный орех и ко-
рицу. Взбивать до получения однород-
ной массы, при необходимости доба-
вить лимонного сока. Глазурь должна
хорошо намазываться. Украсить глазу-
рью верх и бока кекса.
Выход: I кексрахмерач33x23 см.Время на подаяповку продуктов
15 минут Время выпекания: 55-65 минут Уровень сложности- I
Кекс сохраняется свежим в течение 4-5 дней.
КЕКС НА ПАХТЕ
С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Отличные вкус и текстура. Подайте лимон-
ный кекс во время праздничного обеда.
3 стакана пшеничной муки
й ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
2 стакана сахарного песка
2 ст. л. натертой цедры лимона
4 больших яйца комнатной температуры
У< стакана пахты
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
г молптлго мускатного ореха
1 молотой ГВОЗДИКИ
(250 г) ратмопеимого ел
•.знл сахаг**' ? г-- ,<з
Лкмокиопрама!глазурь
Глазурь
1 й стакана сахарной пудры
1 ст. л. молока
2 ч п свежевыжатого лимонного сока
В 161111.1 н. из < ре гнеГ1 1 корог ги микс < ром.
По < > |и< iMs в i6iin.il ь яйц.г. И'>к;г каждое нс
р;| к >11, If • < Г‘» !••»«> погпм di 11.1 !<
ДУЮ1ЦСС. I крек ночи I I. миксер II.I MJ l\ H »
скоросп. II постепенно Д<н blllUlb CVXIK
ингредиенты, под линия понемногу nuxiv
и лимонный сок. Выложить гее io и in»ii<>
топленную форму. Выпеки гь '5 В5 мн
нут. пока кекс не приобрети i lo.ioi iu
то-корпчпевый оттенок. Оставить ium
кеке на 15 минут остудиться. Выложи гь
кекс на решетку и дать полное! ыо ос ты гь
Глазурь. В .миске взбивать сахар с м< шо-
ком и лимонным соком до получения од
породной массы. 1Юлить глазурью кеке.
Выход: I Al'Ai .тометрач 2(усч Время на н- о. мт*{к] пр- .haw
.’т.ииитм . Время выпекания ”5-tf5минут ifmeeimci" *m-cmu I
Кекс сохраняется свежим в течение 4-5 дней
ФУНТОВЫЙ КЕКС
С ЛАЙМОМ
У этого простого в приготовлении кекса
насыщенный вкус свежего лайма
3 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
1 % стакана (375 г) размягченного сливочного масла
3 стакана сахарного песка
1 ст. л. натертой цедры лайма
5 больших яиц комнатной температуры
1 стакан сгущенного молока без сахара
Глазурь
2 стакана сахарной пудры
14 стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1-2 ст. л. горячей воды
1 ст. л. натертой цедры лимона
Разогреть духовку до 180 "С.
Смазать маслом и присыпать мукой высо-
кую круглую форму диаметром 26 см с от-
верстием посередине (типа Bundi). В
большую миску просеять муку, разрыхли-
тель и соль. В другой большой миске
взбить в крем масло с сахаром и цедрой
лайма. По одному взбивать яйца, пока
каждое не разойдется, только потом до-
бавлять следующее. Переключить миксер
на малую скорость и постепенно досы-
пать сухие ингредиенты, подливая по-
немногу сгущенное молоко. Выложить те-
сто в подготовленную форму. Выпекать
70-80 минут. Ножом провести вдоль сте-
нок формы. Оставить кекс па 15 минут ос-
тудиться в форме. Выложи ть кекс на ре-
шетку и дать полностью остыть.
Глазурь. В миске взбить сахарную пудру
с маслом. Добавить столько воды, чтобы
получилась глазурь. Облить кекс глазу-
рью. Украсить цедрой лайма.
И-.-..) I дшшетрач 26 сч времяш подготовку npotirxiium
-г чтит Вручи пыт каппк 70-ВО.чшп'т Ур-MenbCWJKiloanii: I
i-ixpannemcn и течение 2-.1 дней
КЕКС С ЛАЙМОМ
ЦИТРУСОВЫЙ КЕКС
2й стакана пшеничной муки
'/г ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
И стакана (200 г) размягченного сливочного масла
1 пачка (200 г) размягченного сливочного сыра
2 '/> стакана сахарного песка
1 ч. л. лимонной кислоты
1 ч. л. апельсинового экстракта
1 ч. л. ванилина
5 больших яиц комнатной температуры
Глазурь
2 стакана сахарной пудры
’А стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 ст. л. натертой цедры лимона
1 ст. л. натертой цедры апельсина
1-2 ст. л. свежего лимонного или апельсинового сока
Разогреть духовку до 160 "С. Смазать маслом
и присыпать мукой высокую круглую фор-
му диаметром 26 см с отверстием посереди-
не (типа Bundt). В большую миску просеять
муку, разрыхлитель, соду и соль.
В другой большой миске взбить в крем мас-
ло с сахаром, сливочным сыром, лимонной
ксилотой, апельсиновым экстрактом и ва-
। и шипом. 11о од1 юму взбивать яйца, i тока
каждое нс разойдется, п>лько потом ,пи'>ан
ля п. следующее. 11ереключить миксер на
малую скорость и постепенно,в .сыпать ст
хне ингрсднс1ггы. Гссго н< >лучится д. >|« >. и.но
пеням. Ложкой переложи п> тесто в i ю.ич>-
товленнузо форму. Выпекать 1 час 35 15 ми
нут. пока кекс нс приобретет коричнева-
то-золотистый оттенок. Ножом провести
вдоль стенок формы. Оставить кекс на 15
минут остудиться в форме. Выложить кекс
на решетку и дать полностью остыть.
Глазурь. В миске взбить сахарную пудру с
маслом, лимонной и апельсиновой цед-
рой. Влить столько лимонного или апель-
синового сока, чтобы глазурь хорошо на-
мазывалась. У красить кекс глазурью.
Выход 1 кекс диачетроч 26 см Вручи ни пр -Члт'.
15 минут. Время выпекания: I час 35-45 минут Ур<.веньсуом.пос-
ти: I. кекс сохраняется свежим в течение дней
ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ 49
КЕКС С ЛИМОНОМ И ЛАЙМОМ
3 стакана пшеничной мукой
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
1 h стакана (375 г) размягченного сливочного масла
2 стакана сахарного песка
1 ст. л. натертой цедры лайма
2 ч. л лимонной кислоты
1 ч. л. ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
1 стакан соды приправленной лимоном и лаймом
Разогреть духовку до 160 С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой высокую круглую
форму диаметром 26 см с отверстием по-
середине. Просеять муку добавить раз-
рыхлитель и соль. В другой большой мис-
ке взбить в крем масло с сахаром, цедрой
лайма, лимонной кислотой и ванилином.
Но одному взбивать яйца, пока каждое не
разойдется, только потом добавлять сле-
дующее. Переключить миксер на малую
скорпеть и ностепснно досыпать сухие
ингредиенты, понсмноп добавляя соду.
Выложить iceю в подготовленную фор-
му. Выпекли. ”'0-80 минуг. пока края кек-
са не приобретут коричневато-золотис-
ты и < ।пенок и поверхность его с.легка нс
растрескается. Ножом провести вдоль
i icHoK формы. (ктавить гам кекс на 15
минул остудиться. Выложить кекс на ре-
шу I К\ и 1.11 Ь Hi ». 1Н< >С'1 ью остыть.
КЕКС С АНАНАСОМ И ИМБИРЕМ
.то. кем rriuer еще нккнес на стс.пю
И стакана ананаса, порезанного кусочками
У. стакана молока
и стакана измельченного кристаллизованного имбиря
Разогреть духовку до 160 "С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой круглую форму
диаметром 26 см с отверстием посереди-
не. В большую миску просея ть муку, раз-
рыхлитель и соль. В другой большой мис-
ке взбить в крем масло с сахаром и мин-
дальным экстрактом. Взбивать па средней
скорост и миксером. По одному взбивать
яйца, пока каждое не разойдется, только
потом добавлять следующее. Переклю-
чить миксер па малую скорость и посте-
пенно добавлять измельченный ананас и
сухие ингредиенты, понемногу подливая
молоко. Смешать с кристаллизованным
имбирем. Ложкой выложить тесто в под-
готовленную форму. Выпекать кекс 65-75
минут, пока поверхность кекса не приоб-
ретет коричневато-золотистый оттенок.
Ножом провести вдоль стенок формы.
Оставить кекс на 1 5 минут остудиться в
форме. Выложить кекс на решетку и дать
полностью остыть.
Вмл’м! / лрм muiuempou 26 ан Время на подготовку продуктов.
/5 чнн\т Вре чм выпекания икнут Уровень сюжности: I
А?хг о храняепи н < н течение 2-j дней
ГАВАНСКИЙ КЕКС
3 стакана пшеничной муки
2 ч л разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч г молотого мускатного ореха
Ч ч л. гашеной соды
'г ч л соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
2 стакана сахарного песка
2 ч. л. ананасового экстракта
2 ч.л.ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
2 стакана пюре из сладкого картофеля, охлажденного до
комнатной температуры
Глазурь
2 стакана сахарной пудры
'А стакана (60 г) растопленного сливочного масла
2 ч. л. ананасового экстракта
1- 2 ст. л. горячей воды
Разогреть духовку до 180 “С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой высокую круглую
форму диаметром 26 см с отверстием по-
середине (типа Bundt). В большую миску
просея ть муку, корицу, имбирь, мускат-
ный орех, разрыхлитель, соду и соль. В
другой большой миске взбить в крем мас-
ло с сахаром, ананасовым экстрактом и
ваиилыо. По одному' взбивать яйца, пока
каждое не разойдется, только потом до-
бавлять следующее. Переключить миксер
на малую скорость и постепенно доба-
вить картофельное пюре и сухие ингре-
диенты. Выложить тесто в подготовлен-
ную форму. Выпекать 70-80 минут. Оста-
вить там кекс на 15 минут остудиться. Вы-
ложить кекс на решетку и дать полностью
остыть.
Глазурь. В миске взбить сахарную пудру с
маслом 11 ананасовым экстрактом до полу-
чения однородной массы. Добавить воду до
получения глазури. Облить глазурью кекс
Выход: 1 кекс диаметрам 26 ан. Время на подготовку продуктов:
25 минут. Время выпекания: ~0-80 минут. Уровень сложности: I
Кекс сохраняется свежи w в течение 2-3 дней.
ГАВАНСКИЙ КЕКС
2й стакана пшеничной муки
Я стакана молока
1 ч. л. миндального экстракта
1 ч. л.кокосового экстракта
1 ч. л. лимонной кислоты
1 ч. л. ромового экстракта
1 ч.л.ванилина
й ч. л. разрыхлителя
% ч.л.соли
% стакана (200 г) размягченного сливочного масла
й стакана растительного масла
2й стакана сахарного песка
2 ст. л. мягкого кокосового масла
4 больших яйца комнатной температуры
Глазурь «Шесть вкусов"
й стакана сахарного песка
й стакана воды
1 ст. л. арахисового масла
й ч. л. миндального экстракта
й ч. л. кокосового экстракта
й ч. л. лимонной кислоты
й ч.л.ванилина
й ч. л, ромового экстракта
Разогреть духовку до 160 "С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой крутлуло форму
диаметром 26 см с отверстием посереди-
не. Вылить молоко в миску и всыпать в не-
го все виды экстрактов. Просеять в боль-
шую миску муку, разрыхлитель и соль. В дру-
гой большой миске взбить до кремообраз-
ного состояния сливочное и растительное
масло с сахаром и арахисовым маслом. По
одному взбивать яйца. пока каждое не ра-
йя пелся, только йогом добавля ть следую-
щее. 11с|хчслючить миксер на малую ско-
рость и постепенно добавить сухие ингре-
диент ы. подливая понемногу молочиу то
ленную форму. Выпекать 1 час 25-35 ми-
нут. Оставить кекс на 15 минут остудиться в
форме. Выложить кекс на решетку и да ть
полностью остьпъ.
Глазурь -Шесть вкусов . В кастрюле взбтпъ
вместе сахар, воду, арахисовое .часто и 5 ви-
дов экстрактов. На медленном огне довести
до кипения. Вари т ь, помешивая, пока сахар
на растворится полностью. Сня ть с огня и
дать остыть. Полить глазурью кекс.
Выход: I кекс диаметром 26 см. Время на подготовку продуктов
25минут.Время выпекания I ч 25-35 Уровень сложности 1 Кекс
сохраняется свежим в течение 3-4 дней
КОКОСОВЫЙ КЕКС
1 й стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
й ч.л.соли
1 % стакана кокосовой стружки
3/< стакана (200 г) размягченного сливочного масла
1 й стакана сахарного песка
4 больших яйца комнатной температуры
й стакана молока
1 й ч. л. кокосового экстракта
й стакана ванильной глазури (см. рецепт на с. 347)
18 орехов пекан для украшения
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой крутлуло форму’
диаметром 26 см с отверс тием посереди-
не. В большую миску7 просеять муку, раз-
рыхлитель и соль. Смешать с кокосовой
стружкой. В другой большой миске
взби т ь до кремообразного состояния сли-
вочное масло с сахаром. По одному' взби-
вать яйца, пока каждое нс разойдется,
только потом добавлятт, следующее. Пере-
ключить миксер на малую скорость и до-
нг । о жиг ингредиенты
БАРБАДОССКИМ КЕКС
4 бОЛЫиИХ ЯИЦЗ >.ОМнаТнОН TgMi^pdT'/рь
’ стаканасгущеннтУс мопэ«.а/гн
сахара
Сироп
й стакана сахарного песка
й стакана воды
1 ч л миндального экстракта
1 ч л.кокосового экстракта
1 ч. л. ромового экстракта
Разогреть духовку до 160 "С. Смазать мае
лом и присыпать мукой крутлуло форме
диаме т ром 26 см с отверстием посереди-
не. В больше то миску просел л ь муку. раз-
рыхлитель. соду и саль. В другой большой
миске взбить до кремообразного состоя-
ния сливочное масло с сахаром, ромовым
и кокосовым экстрактами. По одному
взбивать яйца, пока каждое не разойдет -
ся, только потом добавлять следующее.
Переключить миксер на малуто скорость
и постепенно подмешать сухие ингреди-
енты. подливая понемногу молоко и сгу -
тценное молоко. Выложить тест о в подго-
товление то форму. Выпекать 55-65 минут.
Оставить кекс на 15 минут остудиться в
форме. Выложить кекс на решетку и дать
слегка остыть.
Сироп. На медленном опте, постоянно поме-
тит твая, всю тили пъ в кастрюле сахар с водой т т
ароматт тческимт т экстрактам! т. Помесп пъ
кекс на решетке в протт твет в, с высою тми бор-
тиками. Проделалъ в кексе отверсп тя. Ложкой
полт гп, ст трот том кекс. Собрать ст трот т из т т|х>-
п твг тя т т тоже тк гв пъ им кекс.
Выход: 1 кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку продуктов:
15 минут. Время выпекания. 55-65 минут. Уровень сложности: 1.
Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней.
ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ 51
Современное слово
«шоколад» происходит от
слова «чокоатль* на языке
маня. Древние ацтеки и
майя верили, что зерна
какао принесены на землю
из рая и что. растирая и
поедая их, человек
приобщается к великой
мудрости и знаниям.
С чем наверняка
согласятся все
современные шокоголики...
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
СО СВЕЖИМ ИНЖИРОМ
Шоколадная начинка
1 стакан (250 г) размягченного сгиб? о масла
h стакана несладкого порошка какао пр:
нем встречаются комки
Vi стакана сахарной пудры
1 ч. л ванилина
1 шоколадный корж, приготовленный по основнс w
рецепту (см с 56). 23 см в диаметре
’Л стакана апельсинового ликера
'h стакана малинового джема
300 г горького шоколада, крупно порубленного
8 свежих плодов инжира, разрезаннь** пг - лам
Шокачадный креп. В большой миске взбил»
масло в крем. 11родолжая взбивать. посте-
пенно добавить какао, сахарную пудру и ва-
нилин. Корж разреза л» иа зри части. Уло-
Ж1 пъ од1 гу часть i ia ccpin тровс зчиос бяк >дс >.
< бры «пуп» 1ИКС|> »М И II.4M4 Ull.il- см 1ЖС
ма ( вср\\ НЫЛ<1ЖН1ЪШОЫИД,1МуЮ1МЧ11НЬ\
У К »ЖИЗ 1. HI I >ру к 1 Ч.КТ1» К» ip.K.I Чср |« »ru II!
ТОИЖС 11<Х.1СД<»На1СЛ1»Н<К III ШКср L/M м
пн на падныи к|Х*.м I la in к. клини и »рл ki.i
дожил» сверху iqx м На нарви »й «мне р.н н •
inгп»шоколад. водил»» гжнаедна кипел.
Застелизьрабе>чуюн»>вер\и» ч ai>ncpiаменз
и» >и бу Mai । »и и карандаше>м нарисован. на
иен при мери» > 25 п< >.з< к ок при»’» ли <и ioii.h- »
б- 15 см. 11с|х верпутюд м.ц-у Металличсч
Kofi лопа ла »п рас ирсдс. in л» и »рячии ш< >ко
лад по зраф.цх-iy (кгавигь» к зывазь. Под
р< >В11ять: кк’л »i впп ie i и )л< к кз ином »л a. ia i и к
чтобы они были примерно ГОИ /КС ВЫСОТЫ,
что 11 т<>рг. 5 красз л ь б<жа г» >рт а так. чз»>бы
одна полоска слегка захо;иеза за дру то.
('верху у крас I гл» К >рг i к »л< >bi ш ками ш гжз 11
Вы.\>»> / гпчрт Htuiuein/<к . w Я/*’»ы mi »:• -• • ir/<•'»*«» •
45 чинуш У/лии'ньс1'>*‘.Ч‘'ИПН J м • «ни-
течение J-»дней
" ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
с ТРЮФЕЛЯМИ
> ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
СО СВЕЖИМ ИНЖИРОМ
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ •* 53
Ш ПРИГОТОВИТ! Ж11ИИ ИЗ 1М(ВД
Последний штрих в виде украшения из шоколада, будь то просто растопленный шоколад,
шоколадная стружка ши шоколадные фигурки, придаст любому торту торжественный вид.
1 На разделочном лоске порубите
шоколад
Растапливание шоколада
2 Поместите шоколад на паровую баню
Шоколадная стружка
3 Л 1Я ПО Н'«-НИИ ст ружки МОЖНО
М<11<> II.IOH.II I. и О\1ЛА 1СННЫН весовой
•н о <> 1.1,1 Ohoiiic'iik ткоП настрт । анте
<||иак\ i.ih ник но пока мио нл фото
Шоколадные листья
2. Кистью нанесите расплавленный шоколад на вос-
ковую сторону листа. Дайте шоколаду полностью вы-
сохнуть в прохладном месте.
5 Аккуратно отделите листок от застывшею шоко-
лада. Убедитесь, что на шоколаде нс осталось обрыв-
ков листа
Изготовление украшений из шоколада
1. Для их изготовления используйте листья неядовитых
растений, например, лимона, магнолии, розы, собранные
в чистом месте Листья должны быть без пятен Очисти-
те их при помощи ватного тампона, слегка смоченного
водой
1- Сложите плотную ношеную бумагу
кульком
2. На йзаполните кулек растопленным
шоколадом.
5 Срежьте острое основание кулька так,
чтобы получилась крохотное отверстие, и
выдавливайте украшения на лист
пергаментной бумаги.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
55
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
(ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)
По этому рецепт) вы приготовите прекрасный
торт с насыщенным вкусом, который может
быть глазурован, украшен и прослоен кремом,
может быть использован как основа для пи-
рожных, но который вкусен и сам по себе.
225 г горького шоколада, крупно порубленного
2 стакана пшеничной муки
И стакана несладкого порошка какао
2 ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. гашеной соды
14 ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
2 й стакана сахарного песка
4 больших яйца комнатной температуры
й стакана молока
2 ст. л растительного масла
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ НА ПАХТЕ
144 стакана самовсходящей муки (смеси для кексов)
1 стакан кусочков полусладкого шоколада (шоколадных
чипсов)
И стакана воды
1 ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
% стакана (190 г) размягченного сливочного масла
1 стакан мелкого сахарного песка или сахарной пудры
2 ч. л. ванилина
3 больших яйца
1 стакан пахты
Шоколадный крем
1 стакан кусочков полусладкого шоколада (чипсов)
й стакана меда
2 ст. л. воды
7> ч. л. соли
2 стакана жирных сливок для взбивания
Шокччадный K/H’yt. < мстшгп, кус очки hioi ,,
лада с медом. водой и сольи >. I loMccnni. на
медленный огонь на паровую баню н номе
шивать, пока шоколад не растопится. ,1ап,
массе политктт.ю остыть. Миксе[юм на с jи-।
ней скорости взбить сливки. большой рези-
новой лопаткой смешать подготовленные
шоколад и сливки. Выложить один корж на
сервировочное блюдо. 11амаза п. его частью
крема. Сверху уложить второй корж и также
намазать его кремом. Уложил, третий коря;
и украсить оставшимся кремом.
Выход: I торт диачетрач 23 см. Йрсмя на подготовку продукт^
20.чинут. Время выпекания: 20-25мин. Уровень сложности I Тарт
сохраняется свежим в холодильнике в течение 5 дней.
ШОКОЛАДНО-ЙОГУРТОВЫЙ ТОРТ
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой разъемную фор-
му диаметром 23 см. На паровой бане рас-
топить шоколад. Вода в нижней кастрюле
должна едва кипеть. Отставить шоколад
остывать. Просеять муку, какао, разрых-
литель. соду и соль в большую миску. В
другой большой миске взбить в крем сли-
вочное масло с сахаром 11о одному взби-
вать яйца, пока каждое не разойдется,
только потом добавлять следующее.
11ерсключить миксер на малуюскоростьи
постепенно подмешать сухие ннгредпен-
Разогреть духовку до 190 "С. Смазать
маслом три круглые формы диаметром
23 см. Выложить бумагой. На медленном
огне расплавить в кастрюльке кусочки
шоколада, добавив туда воды. Отставить
шоколад остывать. В большую миску'
просеять муку; соду и соль. В другой
большой миске взбить в крем сливочное
масло с сахаром. Добавить ванилин. По
одному взбивать яйца, пока каждое нс
разойдется, только потом добавлять сле-
дующее. Переключить миксер на малую
2% стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
'к ч. л. соли
150 г полусладкого шоколада, крупно порубленного
% стакана воды
44 стакана (200 г) размягченного сливочного масла
144 стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
14 стакана простого йогурта
Шоколадно-сметанный крем для украшения
300 г полусладкого шоколада, крупно порубленного
44 стакана сметаны
114 стакана сахарной пудры
। ы. подпиши н<темноте шоколад. молоко
и растит слыв >е масло. Выложить тесто в
ш г iroioiciciinyто форму. Выпекать 50-60
минус < )с завить на IO минут остужаться в
форме < пять сгенки формы и дать остыть
скорость и постепенно добавлять шоко-
ладную смесь, а затем - сухие ингреди-
енты, подливая понемногу пахту. Разло-
жить тесто поровну по трем подготов-
ленным формам. Выпекат ь 20-25 минут.
Крем для прослаивания
114 стакана жирных сливок для взбивания
3 ст. л. сахарной пудры
14 ч. л. ванилина
1 стакан малинового джема
полностью Оставить коржи на 15 минут остужаться
в формах. Выложить на решетке и дать Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
»<' .... .' . ' . ' ' ..
остыть полностью. лом три круглые формы диаметром Ц см.
Выложить бумагой. Промаслить бумагу’.
'lllTC.'Ib II СОЛЬ. I i.l IKipOIR )ft <“».! IIC put |< >1111 I I,
шоколад, добавив и кастрюлькх воды Во
дп в нижней кастрюле юлжна с,цм ки
исгь. Отстав!1гь ш<»к< >.чад <>с гыва i ь.
Взби ть В крем сливочное масло С 1« )рнчнс
вым сахаром и ванилью. По одному взби-
вать яйца. пока каждое нс разойдется,
только потом добавля । ь следующее. 11срс
ключнть миксер на малую скорость и по-
степенно добавлять шоколадную смесь, а
затем йогурт и сухие ингредиенты. Разло-
жить тесто в две подготовленные формы.
Выпекать .30-40 минут. Выложить коржи
на решетку и дать остыть полностью.
Кре>1 (1чя прослаивания. Включить миксер
на большую скорость и взбить в плотный
крем сливки с сахарной пудрой и ванилью.
Л/лги д.чяукрашения. На паровой бане рас-
топить шоколад. Вода должна едва кипеть.
Снять шоколад с огня. Добавить сметану и
сахарную пудру. Крем нс должен полностью
остыть, иначе его будет прудно намазывать.
Коржи разрезать пластами. Уложить один
пласт на сервировочное блюдо. Намазать
’Л стакана малинового джема, а затем -
слоем крема для прослаивания. Повто-
рить в той же последовательности со все-
ми остальными пластами. Уложив по-
следний пласт, украсить верх и бока
торта шоколадно-сметанным кремом.
Выход: 1 торт диаметрам 23 см. Время на подготовку' продуктов:
25-минут. Время выпекания: 30-40мин. Уровень сложности: 2. Торт
сохраняется свежим в течение 1 -2 дней.
ЛЕГКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
1 ’/« стакана пшеничной муки
1 стакан сахарного песка
й стакана несладкого порошка какао
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
'k стакана простого йогурта или сметаны
'/. стакана + 2 ст. л. крепкого холодного кофе
1 большое яйцо комнатной температуры
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
1 ч.л,ванилина
’/* ч. л. соли
Разогреть духовку до 160 "С. Смазать мас-
лом квадратную форму со стороной 23
см. 11рисыпать форму порошком какао.
Заложить все ингредиенты в чашку' ку-
хонного комбайна и и течение 1 -2 минут
замешивать однородное тесто. Вместо
комбайна можно воспользоваться миксе-
ром. Выложить тесто в подготовленную
форму. Выпекать 50-60 минут. Дать кексу
Полностью осты гь в форме, поставив ее
на решетку.
Ь ... >ч .;Вренн ни нртукпня::
-t’/ii.iit Время выпекания 50-О0мин Уровень сложности: 1
л < in-» и м н течение 4-5 пней.
ШОКОЛАДНО-КОФЕИНЫИ ТОРТ
ОТЛИЧНЫЙ торт I IH ПИКНИК* О'ЧНЫН .
НКНОМ I1IOKO 1.1.14
1 стакан несладкого порошка «а«ао. без »ыи«ов
2 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
% стакана (60 г) размягченного сливочного масла
1 й стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан пахты
'!г стакана крепкого холодного кофе
2 стакана шоколадного крема с грецкими орехами (см.
с. 347)
Разогреп, духовку до 180 С. Смазать маслом
I г npi гсыпать мукой форму со cropoi uimi i
33x23 см. В большую миску просеять муку, ка-
као, соду и соль. В другой большой миске
взбить в крем сливочное масло с сахаром и
ванилью. По одному взбивать яйца, пока каж-
дое нс разойдется, только потом добавлять
следующее. Переключить миксер на малую
скорость г г посгспс!п ю подмешать сумгс ин-
гредисчгты, подливая понемногу пахту' и ко-
фе. ВЫЛОЖ1 ггь тесто в г юдготовлет п гую ([юр-
му. Выпекать 30-40 минут Дать кексу' полно-
щью остыть в форме, поставив се i ia решетку.
Украсить сверху кремом.
Выход: I торт со сторонами 33x23 см. Время на подготовку продук-
тов: 30.минут. Время выпекания: 30-40мин. Уровень сложности: 1.
Торт сохраняется свежим в течение3-4 дней.
ШОКОЛАДНЫЙ
КОФЕЙНО-ЙОГУРТОВЫЙ ТОРТ
1 % стакана пшеничной муки
1 й ч. л. разрыхлителя
’А ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
3/4 стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 ст. л. кофейных гранул, изготовленных путем заморозки,
растворенных в й стакана кофейного йогурта
100 г натертого горького шоколада
Кофейная глазурь
% стакана (125 г) размягченного сливочного масла
2 стакана сахарной пудры
2 ст. л. крепкого холодного кофе
рыхлить и инь н лруюп бияыпоя мн.
|М1М И 1Ы11И II.Ki |||><Ы1|,.МГ Н>бн»4>1. (HU
IIOKU КаЖДОС* Hr |Ъ| К ifLlrit M м
. JOI >.l В. 1Я I b t , 1СДХ и mice I i».|H * IP ИН I i. мик
сер Ila мхгую С Kt ,|V ЧТЬЮКц И-ЯСНШНКЦ
мешатьс\хне ишреднеты иодлипам но
немногу йогуртиную смесь Псремс-шап. <
шоколадом. Вы.к>жить ичь>и п< ».и<>।< >н
ленную форм\ Выпекать минут
пока деревянная палочка воткнутая п
центр, нс < »стансася с\ хон ( к । .ши i ь м »рл.
на 10 минуп в форме ос сужаться Перс
вернуть на решетку, аккуратно удалить
бумагу и дать остыть полностью.
Кофейная глазурь. В большой миске чш.
сером на средней скорости взбить масло
с сахарной пудрой и кофе до получения
однородной массы.
У красить глазурью верх и бока торта.
Выход 1 тортдиаметром. си Время на п< 'л>т ..,м пг-л,*».
20минут Время выпекания 20-25 мин '/-«пг/гби.. « в.. /
Торт сохраняется свежим в холодильнике в течение 5 иней
КЕКС ИЗ ОВСЯНКИ
С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА
1% стакана кипятку
Вл стакана овсяных хлопьев (традиционного -Геркулеса-)
й стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 стакан сахарного песка
Й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
2 больших яйца комнатной температуры
1 й стакана пшеничной муки
1 ст. л. несладкого порошка какао
1 ч. л. гашеной соды
й ч. л. соли
1 стакан кусочков полусладкого шоколада
1 стакан грецких орехов, крупно порубленных
Разогреть духовку’до 180 С.
Смазать маслом и присыпать мукой круг-
лую форму диаметром 26 см. Залить в
большой миске овсянку кипятком и оста-
вить на 10 минут. Смешать с обоими ви-
дами сахара, маслом и яйцами. Добавить
муку, какао, соду' и соль. Замесить тесто.
Выложить тесто в подготовленную фор-
му. Обсыпать кусочками шоколада и
грецкими орехами. Выискать 15-20 ми-
нут, пока торт не приобретет легкий ко-
ричневатый оттенок. Оставить кекс на 15
минут в форме.
Выложить на решетку и дать остыть
полностью.
ашшулрш 26.3. Врем па подготовку продуктов:
20 минут. Врем выпекания: 15-20. чих. Уронено сюжпости: 1.
Кеке сохраняется свежим к течение J днеО.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ • 57
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ ЯИЦ
КЕКС С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА
По желанию этот кекс можно украсить
кремом «Шутка» (см с. 344) или простым
шоколадным кремом (см. с. 349)
1W стакана пшеничной муки
14 стакана цельнозерновой муки
2 ч. л. разрыхлителя
Уг ч. л. соли
% стакана (190 г) размягченного сливочного масла
1 стакан коричневого сахара (утрамбованного)
й стакана сахарного песка
1й ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан молока
14 стакана полусладкого шоколада кусочками
(шоколадных чипсов)
Разогреть духовку до 180 “С.
Смазать маслом две круглые формы диаме-
тром 2.3 см каждая. Выстелить пергамент-
ной бумагой. IТромаслитьбумагу. В миску
просеять оба вида муки, разрыхлитель и
соль. В друзой большой миске взбит ь в
крем сливочное масло, оба вида сахара и
ванилин. По одному взбивать яйца, пока
каждое нс разойдется, только потом добав-
лять следующее. Переключить миксер на
малую скорость и постепенно подмешать
сухие ингредиенты, подливая понемногу
молоко. Всыпать кусочки шоколада и ру-
кой перемешать с тестом. Разложить тесто
по подготовленным формам. Выпекать
25 30 минут. Оставить коржи на 10 минут
в формах. Выложить на решетку. Аккуратно
удалить бумагу и дать остыть полностью.
/>'к.Х' -' J ксъ и >иамет(-м 2; сн Rpe.4.4 на подготовку Продуктов
чичут В/>ечя г^ыпекания _’5-ЗО.ИШ< I Кекс
•1 и г rtf к течение S Здой
БАБУШКИН ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
175 г полусладкого шоколада, крупно порубленного
b □ экама размягченного сливочного масла
2 ст л пшеничной муки
’ сахарило песка
4 бпгъшив эичмъл белка комнатной температуры
Ра и >грстъ. п х<>ику д<» | 50 ( ( мазать мас-
и»м »»• высока ю круглую форму диамет-
ром 25 см Выстелить пергаментной бума-
|ои »нть б\магу и присыпать по-
белки с остывшим шоколадом. Выложить
тесто в подготовленную форму. Выпекать
20-25 минут. Образуется легкая корочка,
но торт должен оставаться мягким внут-
ри. Оставить торт на 10 минут в форме.
Выложить на решетку, аккуратно удалить
бумагу и дать остыть полностью.
Лыл<»<). I кекс диаметрам см. Время на подготовку продуктов:
25 минут Врем» выпекания: 20-25 мин.Уровень сложности: I.
Кекс сохраняется свежим в течение I -2 дней.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ ЯИЦ
1 Кг стакана пшеничной муки
% стакана несладкого порошка какао
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
№ ч. л. молотой гвоздики
% ч. л. соли
щепотка молотого белого перца
1 стакан сахарного песка
Ъ стакана (190 г) растопленного сливочного масла
стакана молока
’г стакана сухой мадеры или сухого шерри
Начинка
11 * пюре из каштанов или инжирного джема
1 стакана марсалы или сухого шерри
1 стакан сливок для взбивания
Разогреть духовку до 180 “С.
< мазать маслом разъемную форму диаме-
трам 23 см.
В большую миску просеять муку; сахар,
какао, разрыхлитель, корицу, гвоздику,
соль и белый перец, ( мешать с сахаром.
. 1< »бавить мас ло, молоко и марсалу и заме-
сить па мллой скорости микс ером тесто.
Вы южи । ь н под| отопленную форму. Вы-
искать М) .55 минут. Оставить корж на 10
ЧИНИ в <|н »рмс Рл.м >брлтъ форму и снять
• .< >)... >ь\ к । часть 11срснсрну| ь ил решетку.
Снять дно и дать коржу полностью ос-
тыть.
Начинка. В миске смешан» джем и марсалу.
Разрезать корж вдоль. Положить одну
половину на сервировочное блюдо.
Намазать сверху % части джема. Уложить
вторую половину коржа. Также намазать
се джемом. Включить миксер на большую
скорость и хорошо взбить сливки.
Украсить взбитыми сливками бока и верх
торта.
Выход: I торт диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов:
15 минут. Время выпекания: 30-35мин. Уровень сложности: I. Торт
сохраняется свежим в течение 1-2 дней.
НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
Купить фруктозу можно в больших супер-
маркетах и диетических отделах.
1 й стакана пшеничной муки
1 стакан нежирного молока
'А стакана фруктозы
% стакана растительного жира или сливочного масла
й стакана несладкого порошка какао
2 больших яйца комнатной температуры
114 ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
Разогрел. духовку ДО 1"с- Смазать мас-
лом 11 присыпать мукой квадратную фор-
му со стороной 23 см. Миксером на малой
скорости замесить тесто из муки, молока,
фруктозы, растительного жира, какао,
яиц. соды и соли. Выложить тесто в подго-
товленную форму. Выискать 35-15 мину )•
Да । ь кексу полностью остыть в форме, по-
56 ШОКОЛАД*
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
с КАРТОФЕЛЕМ
2 стакана пшеничной муки
h стакана несладкого порошка какао
ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
стакана (125 г) размягченного сливочного масла
у4 стакана сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан холодного пюре из картофеля
№ стакана молока
1 стакана простого шоколадного крема (см. с. 349)
Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом
и присыпать мукой круглую форму диамег-
ром 26 см с отверстием посередине. В миску
просеять муку, какао, разрыхлитель и соль. В
большой миске взбить в крем масло с саха-
ром. По одному взбивать яйца, пока каждое
не разойдется, только потом добавлять сле-
дующее. Переключить миксер на малую
скорость и постепенно добавлять карто-
фельное пюре, а затем сухие ингредиенты,
подливая понемногу молоко. Выложить в
на с|к*дпююск<>|* м*п. и < мешай. p.i< к «и !• н
ные шоколад и мл .юс яичн< >и <_ м» t >.»• > 1<«> i
пип. .муку разры viif ie.ib.u vib. и момх жцд>-1 -
СТЪЮ И большой |ХЧИ1Н >Н< HI . К ни ГМ Hl ЦМС
си п. тесто. Выложить леей > в и<»;и i кп >нлс» i
ную форму. Выпекать 50 А 5 минус пока
корж 1 ie craiгет ilt<hiu.im. I k vnuк'гьюсхлу
дитыз форме, поскшлснной на решетку.
Ромовая помадка. 11срсмешать в кастри vic, ь
получения однородной жи,1косп1 яичные
женки с сахарной пудрой, сливками и ро-
мом. Варг пъ I ia Mc.viei и к >.м с >гне, i ic i креста
вая i lOMCiniизать деревя! п юй ложкой Гоп >в
ность помада i or гределястся мета, l и шеек >й
ложкой (помадка долж! ia ее обволаю шать)
или при помощи кондгггерского термометра
(t=64 °C). Сразу же поставь пъ кастрюлю с i ю-
мадой в миску с ледяной водой и нс переста-
вать помегшгвать, пока яг ihi 1ая смесь не осты
нет. В маленькой миске взбить масло. Боль-
шой резиновой лопаткой смешать его с какао.
Постепенно добавить масло с какао в hi i4i вто
смесь. Накрыть крышкой i г убрать i ia 10 mi i-
Горшчии ШОКОЛАДНЫМ с «к*
Раэогретьдухонкудо 1НО ( < мамтъмж ь>м
И ирис. ЫПЗГЬ MX !л >11 1.р\ I |\ и
му диаметром 25 см с опгргпгм iM4.rfv.iM
не (типа Bundi) В миске ылип. черт лив
кипя тком, добавить соды поставить на К)
минут набухать. В другую миску пром ин,
муку, разрых-ппсль и соль. В большой ми» и
взби ть в крем масло с коричневым саха|>»м
и ванилью. 11о одному нзбивать яйца, пока
каждое нс разойдется.пviw« > п<т>.м д<мыв
дятьследующее. 11с|Х‘Кпочить миксер на
малую скоростьи постепенно п< >дмсшать
сухие ингредиенты. Добавил, шоколад и
чергкхл! in с Ж! щкостък) и ру кс>й смешать с
подготовленную форму. Выпекать 30-40
нут в холод! 1лы п ik. Toi 1кой металл!гческой ло-
тсстом. Выложитьтесто 1июдготовлсн ну ю
минут. Оставить корж на полчаса в форме.
паткой намазать помадкой торг. Разрезать i ia
форму. Выпекать 50-60 минут. Оставить
Выложить на решетку’ и дать остыть полно-
стью. Украсить верх и бока торта кремом.
Выход: 1 торт диаметрам 26 см. Время на подготовку продуктов:
20минут. Время выпекания: 30-40мин. Уровень сложности: 1. Торт
сохраняется свежим в течение 2-3 дней.
квадраты и подавать.
Выход: I торт со стороной 20см. Время на подготовку продуктов
15 .минут плюс 10 минут на охлаждение плюс 1 час на набухание
изюма. Время выпекания: 30-35мин. У/ювень сюясности. I Торт < <
храняется свежим в течение3-4 детей.
корж па 10 минут в форме. Выложить пл
серы IpOBO4I ЮС блюдо.
Горячий шоколадный сироп. На паровой
бане растопить шоколад, добавив сливки.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ с изюмом
И РОМОВОЙ ПОМАДКОЙ
1 'А стакана пшеничной муки
1 стакан изюма
2 ст. л. темного рома
1 большое яйцо
% стакана коричневого сахара(утрамбованного)
175 г молочного шоколада,крупно порубленного
% стакана (125 г) сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
'4 ч. л. соли
Ромовая помадка
4 больших яичных желтка
% стакана мелкого сахарного песка или пудры
% стакана нежирных сливок
2 ч. л. темного рома
2 ст. л. размягченного сливочного масла
1 ч. л. несладкого порошка какао
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать
маслом квадратную форму со сто-
рот юй 20 см. В большой миске сме-
шан, изюм и ром. Оставить изюм на
1 час набухал,.В другой большой
миске взбить яйцос коричневым
г а.ха|х>.м до образования кремооб-
разной массы. В паровой бане рас-
юпил. шок<.ладе маслом. Вода в нижней кас-
|]>н >.к , н). тжна едва кипеть. Включить миксер
ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ
ПОД ГОРЯЧИМ ШОКОЛАДНЫМ
СИРОПОМ
1 стакан пшеничной муки
стакана чернослива без косточек, мелко нарезанного
стакан кипятка
ч. л. гашеной соды
ч. л. разрыхлителя
1%
1
1
1
ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ ПОД ГОРЯЧИМ ШОКОЛАДНЫМ
СИРОПОМ
Вода в нижней кастрюле должна едва ки-
петь. Облить сиропом теплый торт.
Выход: I торт диаметрам 23 см Время на подготовку продуктов
25.минут. Время выпекания 50-60мин Уровеньст>жн<кти
Торт сохраняется свежим в течение I -2 дней
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 59
ЛЕГКИЙ ОРЕХОВЫЙ КЕКС
ПОД ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДКОЙ
1 стакан пшеничной муки
75 г полусладкого шоколада, крупно порубленного
75 г молочного шоколада.крупно порубленного
й стакана (125 г) нарезанного сливочного масла
й стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 ст. л. меда
2 больших яйца, слегка взбитых
1 ч.л.разрыхлителя
И ч. л. соли
% стакана измельченных орехов макадамии
Разогреть духовку до 180 °C. Смаза ть
маслом квадрат!тую форму со сторот той 20
см. Выстелить промасленной бумагой. 11а
паровой бане растопить шоколад с
маслом. Вода в нижней кастрюле должна
едва кипеть. Снять с огня. Смешать с
коричневым сахаром и медом. По одному
взбивать яйца, тюка каждое не разойдется,
только потом добавлять следующее.
Большой резиновой лопаткой перемешать
с мукой, разрыхлителем, солью и орехами.
Выложить в подготовленную форму.
Выпекать 50-35 минус Дать полностью
остыть в форме, пост авленной на
решетку.
Вы.»"1 1 мчс io стороной .'OuW Врсич наподготовку • п/юдуктов:
минут Время кыпектиш iO-И.мии У/хмгенлсламуоспш- / Atw
'Jw’cxwl'•« muwkтечение
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
и ЧЕРНОСЛИВОМ
По одному взбива ть яйца, пока каждое нс
разойдется, только потом добавлять
следующее. 11ереключить миксер на малую
скорость, постепенно подмешать сухие
ингредиенты, подливая понемногу молоко.
Добавить чернослив и рукой смешать его с
тестом. Выложить в подготовленную
форму. Выпекать 35-40 минуг. Оставить
кекс в форме на 10 минут Выложить иа
решетку т т дать полностью остыть.
Выход: I кекс диаметром 23 си. Время на подготовку продуктов:
10минут. Время выпекания: 35-40мин. Уровень сложности: I.
Кекс сохраняется свежим в течение 3 дней.
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
150 г полусладкого шоколада,крупно порубленного
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 Ут стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
4 больших яйца, разделенных на желтки и белки
й стакана арахисового масла без комков
1 стакан молока
Помадка из арахисового масла
1 й стакана сахарного песка
й стакана (125 г) растопленного сливочного масла
й стакана арахисового масла без комков
Разогреть духовку до 160 “С. Смазать маслом
квадратную форму со стороной 23 см. В
большую миску просеять муку,
разрых.титсль и соль. На паровой бане
растопить шоколад. Снять с огня. В
большой миске взбить в крем масло с
сахаром и ванилью. По одному добавить
яичные желтки, продолжая взбивать, пока
желток разойдется, только потом добавлять
следующий. Переключить миксер на малую
скорость, добавить шоколад и арахисовое
масло, затем подмешать сухие
ингредиенты, подливая понемногу молоко.
Миксером взбить в устойчивую пену’белки.
Взбивать на большой скорости. Большой
резиновой лопаткой перемешал. белки с
шоколадной смесью. Выложить в
подготовленную форму. Выпекать 1 час
И-25 минут. Оставить кекс в форме на 10
минут. Выложил, на решетку и да л.
полностью тхтыть.
//очийкт/ из арахисового xuic. ui. Включить
миксер на большую скорость, взбить в
».н,шон миске сахарную пудру со
сливочным и арахисовым маело.м д<>
получения однородной массы. Украсил,
верх и бока кгкч а помадкой
Далее следует старинный рецепт
традиционного торта из провинции
Эмилья-Романия, расположенной
в северной части Италии. Ингредиенты
в разных городах и у разных поваров различны.
ПРЯНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ
ФРУКТОВЫЙ КЕКС
С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
й стакана грецких орехов, крупно порубленных
% стакана крупно порубленного миндаля
% стакана лесных орехов, крупно порубленных
'А стакана кедровых орехов
% стакана апельсиновых и лимонных цукатов
2 ст. л. изюма, замоченного в теплой воде
й стакана несладкого порошка какао
75 г темного шоколада, крупно порубленного
й ч. л. молотой корицы
й ч. л. молотого мускатного ореха
й ч. л. молотого кориандра
й ч. л. молотого черного перца
'А стакана нагретого меда
2й стакана пшеничной муки
И ч. л. семян фенхеля
Глазурь
300 г полусладкого шоколада, крупно порубленного
Разогреть духовку’до 160 °C. Смазать
маслом и присыпать мукой круглую
форму диаметром 26 см. Смешать в
большой миске грецкие орехи,
миндаль, лесные и кедровые орехи,
цукаты, изюм, какао, шоколад, корицу,
мускатный орех, кориандр и перец.
Смешать с медом, мукой и семенами
фенхеля. Выложить тесто в
подготовленную форму. Выпекать
25-30 минут, пока корж не
приобретет светло-коричневый,
золотистый оттенок. Оставить кекс на
30 минут в форме. Выложить на
решетку и дать полностью остыть.
Глазурь. На паровой бане растопить
шоколад. Дать остыть в течение 10
минут. Облить глазурью кекс.
Выход: I кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку
продуктов: 1 час. Время выпекания: 25-30мин.Уровень
ело ясности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 5 дней
(без глазури - много дальше).
пряный итальянский фруктовый кекс
С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
ШОКОЛАДНОЕ ПОЛЕНО С ПОМАДКОЙ
какао. Пока корж не остыл, провести ножом
ВДОЛЬ СТС1 ЮК <|х>рмы, чтобы корж отстал от
них. Выложить кекс на полотенце. Срезал
вес подгоревшие края, выровнял, их. Взяв-
шись за меньшую сторот ту, скатать рулет. Ос-
тавить рулет остывать в полотен-
це, швом вт тиз. Раскатать ос-
тыв-ший рулет в пласт, сма-
зать джемом, отсту! тив немного
от каждого края. Вт топь ска тать в рулет.
Положил, швом вниз.
Помадка. В миске смешать сахарную
пудру, масло, какао и ванилин. Добавить
столько воды, чтобы получилась т-устая
хорошо намазывающаяся помадка.
Намазал, помадкой рулет и украсить
взбитыми сливками.
Выход: I ру ит со стороной 26 см. Время на подготту
продуктов: 20,минут Время выпекания: 12-15.минут
Уровень сложности: 2. Pyiem сохраняется свежим в
холодильнике в течение 2 дней.
КЕКС С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА
Даже если вы откажетесь от апельсиновой
помадки, вам понравится этот вкусный
кекс Запивая холодным молоком, дети
уплетут его за обе щеки
1 h стакана пшеничной муки.
1 ч л разрыхлителя
h ч л гашеной соды
'мл соли
h стакана (65 г) размягченного сливочного масла
' 4 стакана сахарного песка
1 ч л ванилина
1 оольоюе яйцо комнатной температуры
1 стакан сметаны
‘ < стакана кусочков горького или полусладкого шоколада
Апельсиновая помадка
V? сг эканз сахарной пудры
3 ст л растопленного сливочного масла
1 ст п натертой цедры апельсина
.ж-лтогс апельсинового сока
Гл ч нреп» IWOBKX до 180 (
< м.1 игь час и »м <|х »рмх для кекса со
гюр ними 2 А. | Асм .Выстелить
A Ik ’МИННСВОЙ » IWOII гак. чтобы она
нн«1мцц м края <|>»рмы ( м л мтъ фольгу
М.4. I. м в мн, ку прсхсятъ муку,
I’4 ipu\ unt il, << 1 (\ и СОЛЬ В большой миске
-ня 11гргктюч|гтъ миксер на
мл П к >< ы 5» <’П, II IK MIVIICHIH » lit I i мешать
«миг Hiiqw нитка in wut нам Понс многу
• м, г 11< ।w m« nun, t, km «'•ik.iMii ин »ki 11ала
• •!<!) rr. 14 г I» IK Hf I »п к |ftf\ hi ф >|>МЛ
Hwim wt* 45 55 MiiKvi < М~та1чггькф*5>*и'
на S минут кнм* a«HiuM края фи тын
UWNYn. BOA > \ Д.Л
фольгу и дать кексу’ полностью остыть па
решетке.
Апельсиновая помадка: Смешать в миске
сахарную пудру, масло и цедру' апельсина.
Добавить столько апельсинового сока,
сколько необходимо, чтобы получилась
густая, хорошо намазывающаяся
помадка. Украсить помадкой кекс.
Яы.ич> / кеч» со сторонами 23*13 см. Время на подготовку
продукт/т 2<> минут Время выпекания. 4 5-5 5.мин. Уровень
сисжн/кти I Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней.
ШОКОЛАДНОЕ ПОЛЕНО С ПОМАДКОЙ
% стакана пшеничной муки
3 больших яйца
Ч стакана мелкого сахара или пудры
3 ст. л. несладкого порошка какао, растворенного в 2 ст. л.
кипятка
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л растопленного сливочного масла
6 ст л. малинового джема
Помадка
1 ’« стакана сахарной пудры
2 ст л. размягченного сливочного масла
2 ст. л несладкого порошка какао
Ч ст. л ванилина
2 ст л (прибл.) кипятка
Ч стакана жирных сливок, взбитых
Разогреть духовку до 200 "С.
< мазать маслом и присыпать мукой высо-
кую форму со сторонами 10x27 см. Высте-
гип. персам, -итной бумагой. 11ромаслнть
бу магу В «бивать яйца с сахаром, пока они
ис «.пустеют и нс побелеют. Аккуратно сме-
шатьс мукой, разрыхлителем и маслом. За-
месить тесто. Вылож1ггьтсстовподготов-
1енп,ю<|юрму Выпекать 12-15 минут. Пока
нып< к.кт< и кек, , c.iciKa присыпать ку -
\. >|О1< и ПО 13П1П111К 1.(1,1111141 я порошком
ШОКОЛАДНЫЕ БАТОНЧИКИ
С ПОМАДКОЙ
2 стакана пшеничной муки
й стакана несладкого порошка какао
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
1 стакан сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
У, стакана простого йогурта
У стакана (200 г) растопленного сливочного масла
1 ч. л. ванилина
Шоколадная помадка
150 г полусладкого шоколада крупными кусочками
6 ст. л. нарезанного сливочного масла
2 стакана сахарной пудры
3 ст. л. простого йогурта
Разогреть духовку до 180 "С.
Смазать маслом две формы для кексов со
сторонами 23x13 см. Присыпать
порошком какао.
В большую миску’ просеять муку’, какао,
разрыхлитель и соль. Смешать с
сахаром. Взбить миксером яйца с
йогуртом, маслом и ванилью до
получения однородной массы. Взбивать
на малой скорости. Выложить в
подготовленные формы. Выпекать
25-35 минут. Оставить кексы в формах
на 10 минут. Выложить на решетку и
дать полностью остыть.
Шоколадная памадка. Растопить шоколад
на паровой бане. Вода в ппжпеп кастрюле
должна едва кипеть. Дать слегка остыть.
I 1остспеипо добавлять сахарную пудр> 11
йогурт. Намазать кекс помадкой.
Лмо.г „мюе тронами .чхП•.« вр.-м ml
Чр.Ъхн.М /Г imMW
«.».•»,»»« I А.ч. 1ах/Х1шткясве.тнвтт1тие.'-.<д'М
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
С НАСЫЩЕННЫМ ВКУСОМ
200 г горького шоколада крупными кусочками
й стакана (125 г) поруоленного сливочного масла,
несоленого
4 оопьших яйца»I оолыпои яичный желпж
2 оопьших яичных оелка комнатной температуры
1 стакан жирных сливок, взбитых
I стакан нарезанной свежей клуоники
Разогреть духовку до 160 "С. Смазал, маслом
формулой кекса состороттамт 123x1 3 см. Вы-
лова пъ nepr.i.Mci rn ioi'i бумагой. 11|х тмас.’в гп.
бумагу. 11а паровой бане растопить шоколаде
маслом. Осташ пъ остывать. 11а паровой баг те
взб1 пить mi «сером i ia средгей скоросп i жел-
та I до тех пор, пока они не загустеют и не по-
белеют. Вода должна едва кт теть. Осторожт ю
перемешать желты i с шоколадом. 11а
большой скоросп 1 mi «сером взбт гп. в
усгойч! шуто net ту белю I. Также аккурал ю
перемешать с шоколадом. Перелож! пъ в
подготовле! тную форму. Постав! пъ форму с
тестом в большую форму. В нт сю пою форму
налт пъ горячен воды, так, чтобы она на 3 см
npi «рывала стеикт i формы с кексом.
Выпекать 50-60 минут. Полностью остуд; пъ
кекс в форме, поставленной на решетку.
Закрыть 11 убрать в холоднльнт ж на 12 часов.
Выложить кекс на сервировочное блюдо.
Аккуратно удал! пъ бумагу. Острым ножом
нарезать кекс на ломтию I. Подавать с
клубш «он 11 сл1 твкахп ь
ВылоЛ-1 кекс со сторонами 23 х!3 см. Время на подготовку
продуктов: 35.минут + 12 часов на охлаждение. Время выпекания.
50-60.минут. Уровень сюжности: 1.Кекс сохраняется свежим в
течение 2-3 дней.
ПРОСТОЙ ТОРТ
СО ВКУСОМ ПЕРЕЧНОЙ МЯТЫ
Для приготовления этого вкусного кекса
можно использовать любые шоколадные
конфеты с начинкой из мятной помадки
1 коробка (150 г) шоколадных конфет с мятной начинкой
1 упаковка готовой смеси для приготовления желтого кекса
2 стакана жирных сливок для взбивания
Hui 2чаи1н»мат1ш.11ц.1н|.ц|||.|.
ГЫ Н I Ipu ||<)М« 'licit >Л XI НИИ >» • >
KOMOaflHU II 1-МС. Н.Ч1ГГ1. t,IM< i.I.iHUl.P >.< >11
<|К’ГЫ. НО НС < НИНЫ >м МС. IM » I 1|>ИП ГП Ч-4П1.
ЖС,*ПЪ111 кекс ст >Г.ТЛ<ТП > IIIICipX КЦИН 11.1 X IIJ
ковке. Вылеклтън грсхЦюрмлх дилмсцюм
23 см,смазанных маслом и приз, ын.шных
мукон. Если ни упаковке указано в|х*мм при
roiTHvicHiix одного кекса, а нс грех к<>ржси
сократите в[>с.мя выпекания коржей вдух< т.
кена 5-8 минут но сравнению с рекомендуе-
мым. Останин» коржи иа 10 минут в формах
остывать. Выложить на решегки и даты к
пят ь полностью. В миске хорошо взбгпъ
сливки. Взбивать на большой скорости мик-
ссром. Аккуратно перемешать рукой с из-
мельченными конфетами. Выложить один
корж на сервировочное блюдо. 11амаза ть
части взбитых сливок. 11овторять операцию
с оставшимися коржами и сливками. Укра-
сить торт сливкалш. 11еред подачей поста-
BI пъ в холод! 1лы гик I га 24 часа.
Выход: 1 торт диаметрам 23 см. Вре.мя на п<*Уготовку пр<чдуктс-в
30.минут п нос 24 часа на ох так <Уение. J /хтень с к »атйкто. I Т< рт
сохраняется свежим в холодильнике в течение 2-3 дней.
ТОРТ С МЯТНЫМ КРЕМОМ
1 'А стакана пшеничной муки
100 г горького шоколада, крупно порубленного
'А стакана воды
2 ст. л. несладкого порошка какао
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л, гашеной соды
'А ч. л. соли
'/г стакана (125 г) растопленного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
й стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 больших яйца комнатной температуры
й стакана молока
Мятный крем для прослаивания
3 стакана сахарной пудры
% стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 ст, л. молока
% ч. л. экстракта перечной мяты
Шоколадная помадка
2 стакана сахарной пудры
'А стакана несладкого порошка какао
1 ст, л. масла
И стакана (прибл.) горячей воды
Разогреть духовку' до 180 "С. Смазать маслом
форму диаметром 2 3 см. Выстелить
пергаме!гпюй бумагой. 11ромаедпъ бумагу.
Па паровой бане расплавить шоколад,
добавив к нему воды. Вода в нижней
кастрюле должна едва кипеть. Оставить
остужаться. В миску просеять муку, какао,
разрыхлитель, соду и соль. В большой миске
взб1 пъ сон 1воч1 юс масло с двумя В1 щами
сахара. Взбивать миксером на средней
скоросп 1 до получения кремообразной
массы. По одному взбивать яйца, пока
на.*, v <’ ИГ ра • »и ит • п * lui 11 и гп »м
U*>JK1Vn.( K.nVHHrr Ih’l«ж. 1b мим гр
на м.1 nw»с । -. я < гк in к тсгн mi и > ш цнгнмгтъ
OMIT ИНГIHClfгы. 1Я 'Д ГИКХв пи пк*м*м
и* сюк» > и пи ни на,г. Нм wгазгп. их -п»в
1ЮДИПОКН НН\Ь > (|м >рм\ BuiK-kan. V) Ю
минут. < k i а ви н. п форме на К) минут
Выложить на решетку и даiь остыть
ПОЛНОСТЬЮ
Мятный ЦшЛи п/мк ширины lu. п. -чин.
миксер на большуюt коржтъи п «нш. н
kjx-m масле>с сахарной нуд|м»й I. *.лит.
молоко и экстракт ми ги
Шокч икЬат пачечка В мне. ксс мешалъ
сахарную пудру с какао Вюип.*. мд.юмн
лаким количестве>.м воды, чн >бы н< > нчнг.н ь
тустая. хорошо ггамазываюшаяс я помадка
Разрезать корж вдоль. Уложить одну
половину на сервировочное блюдо.
Намазать мятным kjx-мом. Уложить
сверху вторую половину коржа Укра.ио.
верх и пока торга шокот.|дпон помады ш
Выхо>> I торт 0иачетр1М 23 см Врем* на »,/. ,,»i *»>...
40 иинут. Времн выпеклтия 30-40 минут Ччкч’ньс -о , ти 2
Торт сохраняете я i нежим к течение 2 - 3 dmii
МЯТНЫЙ КЕКС
2 стакана пшеничной муки
50 г горького шоколада, крупно порубленного
1 ч. л, гашеной соды
И ч, л, соли
И стакана размягченного растительного жира (маргарина)
й стакана сахарного песка
2 ч. л, ванилина
й ч. л. масла перечной мяты
1 большое яйцо комнатной температуры
% стакана молока
'А стакана простого йогурта
1 стакан шоколадно мятной помадки (см. с. 350) (по
желанию)
Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом
и присыпать мукой !(юрмудпамет]юм 23 см.
На паровой бане растопить шоколад; вода в
hi 1Ж1 ic-й кастрюле должна едва ьт шеть. Дать
слегка остыть. В mi теку просеять муку, соду 11
соль. В большой миске взбить до получения
кремообразной массы расттпетьиыйжир
(маргарин) с сахаром, ванилью и мятным
маслом. Добав! пъ яйцо, продолжая
взбивать, пока оно не разойдется.
Переключить миксер на малую скорость и
постепеч шо досыпать cyxi ie i шгредт гейты,
подливая понемногу’ молоко и йогурт.
Выложтпъ в подготовленную форму.
Выпекать 30-40 минут. Дать полностью
остыть в форме, поставленной на решетку.
По желанию украсить помадкой.
I .bianeiil/.ui сч.Вре.ия ilpixhwrlon:
20.чниут. Bpcwi fiuneuiHiM 20~/0.чинуш. У/юиеньс1о.'Ю1остч: I
Кекс счкршшется скехнч к /печеное 2-.i дней.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 63
АНАНАСНО-ШОКОЛАДНЫЙ
ЗАКУСОЧНЫЙ КЕКС
1 стакан пшеничной муки
% стакана несладкого порошка какао
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
И ч. л. соли
3 i стакана (200 г) размягченного сливочного масла
1 ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан нарезанных консервированных ананасов
U стакана измельченных грецких орехов
2 стакана простой шоколадной помадки (см. с. 349)
Разогреть духовку до 180 “С.
Смазать маслом и присыпать мукой
форму со сторонами 33x2.3 см. В миску
просеять муку, какао, разрыхлитель,
корицу и соль.
В большой миске взбить в крем масло с
сахаром и ванилью. По одному взбивать
яйца, пока каждое нс разойдется, только
потом добавлять следующее.
Переключить миксер на малую скорость,
постепенно подмешать сухие
ингредиенты. Добавить ананас и грецкие
орехи, рукой перемешать с тестом.
Выложить в подготовленную форму.
Выпека I ь 35 15 минут, пока деревянная
палочка, вот кнут ая в середину, не
остаиется сухой Дать полностью остыт ь в
форме, поставленной на решетку.
По желанию украсить помадкой.
ШОКОЛАДНО-МОРКОВНЫЙ КЕКС
1 й стакана пшеничной муки
й стакана измельченных грецких орехов
й стакана изюма
И стакана сладкой кокосовой стружки
й стакана несладкого порошка какао
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л, гашеной соды
й ч. л. молотого имбиря
% ч. л. молотого мускатного ореха
% ч, л. соли
125 г молочного шоколада, крупно порубленного
3 больших яйца комнатной температуры
’/« стакана коричневого сахара (утрамбованного)
й стакана растительного масла
3 стакана мелко натертой моркови
Крем с молочным шоколадом
150 г молочного шоколада, крупно порубленного
1 пачка (200 г) размягченного сливочного сыра
2 стакана сахарной пудры.
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать
маслом 11 присыпать мукой форму со
сторонами 33x23 см. В большой миске
смешать муку с грецкими орехами,
изюмом, кокосом, какао, разрыхлителем,
корицей, содой, имбирем, мускатом и
солью. На паровой бане растопить
шоколад; вода должна едва кипеть.
Оставить остывать. Во второй большой
миске взбить до кремообразного
состояния яйца с сахаром и
растительным маслом. Переключить
понемногу шоколад и всыпая морковь.
Выложить тесто в подготовленную
форму. Выпекать 10-50 минут. Дать
полностью остыть в форме,
поставленной на решетку.
Крем смапочным шоколадам. 11а паровой
бане растопить шоколад; вода должна едва
кипеть. От ст авить остывать.
Включить миксер на среднюю скорость и
взбить в большой миске сливочный сыре
сахарной пудрой. Смешать срастопленным
шоколадом. Украсить кремом кекс.
Выход: I кекс со сторонами 33*23 си Время на подготовку
продуктовоюминут. Время выпекания: 40-50 минут.У/ювень
сложности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней.
ШОКОЛАДНО-ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ
БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2 стакана пшеничной муки
2 больших кислых яблока (около 400 г), натертых на
крупной терке
1 й стакана (375 г) размягченного сливочного масла
1 Уд стакана сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
й стакана несладкого порошка какао
й стакана воды
2 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
2 стакана густого шоколадного крема (см. с. 349)
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
форму со сторонами 3.3x23 см. Выстелить
пергаментной бумагой. Промаслить бумагу.
миксер на малую скорость и постепенно
подмешать сухие ингредиенты, подливая
Миксером на малой скорости замесить
однородное тесто из яблок, муки, масла,
сахара, яиц, какао, воды, разрыхлителя,
соды и соли. Выложзггь в подготовленную
форму. Выпекать 50-60 минут. Оставить в
форме на 10 минут. Выложить на решетку’.
Аккуратно удалить бумагу и дать кексу
остыть полностью. Украсить кремом верх
и бока кекса.
Выход I торт со сторонами 33*23 cw. Время на
подготовку продуктов: I о минут. Время выпекания:
50-00минут. Уровень сложности: I. Торт
сохраняется свежим в течение2 дней.
Topi -Захер- - венский шоколадный горт
с насыщенным вкусом, был впервые приюговлен
в Вене в 1832 г. 16-лепчим учеником повара
Францем Захером.
ТОРТ «ЗАХЕР»
125 г полусладкого шоколада, крупно порубленного
% стакана размягченного сливочного масла
14 стакана сахарного песка
5 больших яиц, разделенных на желтки и белки
% стакана пшеничной муки
% стакана абрикосового джема
Глазурь
1 ст. л. сливочного масла
100 г полусладкого шоколада.крупно порубленного
й стакана холодного крепкого кофе
2 стакана сахарной пудры
1 ст. п. ванилина
Разогреть духовку до 160 °C.
Приготовить разъемную форму диа-
метром 23 см. На паровой бане расто-
пить шоколад; вода должна едва ки-
петь. Оставить остывать. В большой
миске взбить в крем масло с сахаром.
По одному добавить желтки, продол-
жая взбивать, пока желток нс разой-
Ш0К0ЛАДНЫЙ ТОРТ
С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ
Попробуйте подать этот торт со свежими
фруктами и взбитыми сливками
1 % стакана пшеничной муки
’Л стакана несладкого порошка какао
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
стакана (125 г) сливочного масла, нарезанного
3Д стакана сахарного песка
стакана + 2 ст. л. абрикосового джема
’Л стакана воды
2 больших яйца, слегка взбитых
3-4 спелых свежих абрикоса (по желанию)
2 ст. л. абрикосового бренди
Разогреть духовку до 180 С.
С ЯБЛОЧНЫМ СИРОПОМ
Этот очень сочный торт не нуждается н
глазуровании перед выпеканием его
обсыпают шоколадными чипсами и
грецкими орехами
1 стакан пшеничной муки
2 ст. л. несладкого порошка какао
% ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
% стакана (60 г) размягченного сливочного масла
Ул стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан несладкого яблочного сока
1/2 стакана кусочков полусладкого шоколада
% стакана грецких орехов
дется, только потом добавлять следую-
щий. Большой резиновой лопаткой
перемешать с шоколадом и мукой. На
большой скорости взбить миксером в
устойчивую пену белки. Смешать их с
тестом. Выложить тесто в подготов-
ленную форму.
Выпекать 55-60 минут. Готовность
можно проверить с помощью
деревянной палочки. Оставить в фор-
ме на 20 минут. Снять разъемную фор-
му и дать коржу полностью остыть.
Разрезать корж вдоль. Одну' половину
уложить на сервировочное блюдо. На-
мазать джемом. Сверху уложит!» вто-
рую половину коржа.
Глазурь: На паровой бане растопить
шоколад; вода должна едва кипеть.
Отставить остывать. Добавить кофе,
сахарную пудру и ванилин. Взбить и
украсил» глазурью торг.
Вым-о I торт диаметрам 2.i <-« В/х’мя на подготовку
и/°. > mhhvw Bj/емя выпекания. GO минут. Уровень
HUi I of ms<'• граняется <им«течение 5 дней.
Смазать маслом разъемную форму
диаметром 23 см. Присы-пать какао. В
большую mi зеку просеять муку, какао,
разрыхлитель и соль. Сделать углуб-лш п ic в
центре. Нс йереставая помешивать,
нагревать в кастрюльке на медленном огне
масло, сахар, 1Л стакана джема и воду до тех
I к эр, пока сахар i ie разойдется. Замесаггь
тесто из масла 11 cyxi ix i п 1грсд1 ici itob. Ho
ОД1 юму взб| 1вап> яй! щ, i юка каждое i ic
разойдется, только i ютом добавлять
следующее Выложил» тесто в
подготовленную форму. Выпекать 30-40
минут. Оставил» в формена 10 мину!’. Снять
бока формы. Выложить корж на
сервировочное блюдо и остуд! ггь. Нарезать
абрикосы тонкими ломтиками и украсить
ими ч орт. Разоцэстъ оставшийся джем с
6jx.-i |ди । ia медлс!и юм огне. 11амазать им торт
поверх абрикосов или просто поверх! юсть
торга, если абрикосы нс ио юл ьзуюгся.
Выход: I торт диаметром 23 см. Время на подготовку продуктов:
25минут.Время выпекания: У)—/Оминут. Уровень сложности: /.
Торт сохраняется свежим в течение 2 -3 дней.
Разогреть духовку до 180 “С.
Смазать маслом и присыпать мукой квад-
ратную форму со стороной 20 см.
В миску просеять муку, какао, соду и
соль. В большой миске взбить в крем
масло с сахаром и ванилью. Но одному
взбивать япца, пока каждое не разойдет-
ся, только потом добавлять следующее.
Переключить миксер на малую ско-
рость, постепенно подмешать сухие ин-
гредиенты, добавляя понемногу яблоч-
ный сок. Выложить тесто в подготовлен-
ную форму. Обсыпать поверхность тор-
та шоколадными чипсами и грецкими
орехами.
Выпекать 30-35 минут, пока деревянная
палочка, воткнутая в середину, не оста-
нется сухой. Дать торту полностью остыть
в форме, поставленной па решетку.
Выход: / торт со стороной 20 см. Время на подготовку продуктов:
20минут. Время выпекания: 35минут. Уровень сложности: 1. Торт
сохраняется свежим в течение.дней.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
65
..' .'ДДнЗ АПЕЛьСИНОВЫЙ торт
ПРОСТОЙ
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ
ТОРТ
скорости взбивать еще 5 минут, пока тесто
IIC СПИICT ОД! юр< )Д11ым. Выложтпъ тесто в
подготовленную(|юрму. Выпекать 35—15
минут. Дать тор гу полностью остыть в
форме, поставленной на решетку.
Мраморная памадка. Включить миксер на
большую скорость и взбить в большой
миске масло с апельсиновой цедрой до
кремообразного состояния. Постепенно
всыпать сахарную пудру и молоко.
< С ложить половину смеси в другую
миску. Смешать с какао.
Ь »жк< >и вы.к )Ж111 ь (хба bit, ia iюмадю i ряде>м
иа повсрхнос1ъ гортя. Ножом закрхтить их
ня получения мраморного эффекта.
Мрлмориа* помадка
Помадка
1 пачка (200 г) размягченного сливочного сыра
% стакана сахарной пудры
2 ч, л. мелко натертой апельсиновой цедры
й стакана апельсинового сока
тертая цедра апельсина для украшения
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
квадратную форму со сторог гой 20 см. В
миску просеять муку, какао и разрыхлитель
В большой миске взбить в крем маслос
сахарным песком. По одному взбивать яйца,
пока каждое не разойдется, только потом
добавлять следующее. Смешать с цедрой
апельсина.
В кастрюле на медленном огне нагревать
апельсиновый сок с коричне-вым
сахаром, пока сахар не разойдется. Снять
с огня и оставить остывать. Вклю-чить
миксер па малую скорость и посте-пенно
всыпать в масляную смесь сухие
ингредиенты, подливая понемногу апель-
синовую смесь. Выложить тесто в подго-
товленную форму. Выпекать 40-45 минут.
Оставить в форме па 15 минут. Выложить
1 ia решетку и дать остыть полностью.
Помадка. Включить миксер на среднюю
скорость и взбить до кремообразного
состояния сливочный сыр с сахарной
пудрой, цедрой и соком апельсина.
Выложить корж на сервировочное блюдо.
Украсить верх торта помадкой. Украсить
апельсиновой цедрой.
Выход: 1 торт со сторонами 20 си. Время на подготовку
продуктов: 55минут. Время выпекания: 40—15минут. Уровень
сложности: I. Торт сохраняется свежим в течение 1-2 дней.
ИМБИРНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
1 стакан пшеничной муки
Ч стакана (125 г) сливочного масла
175 г горького шоколада, крупно порубленного
1 стакан сахарного песка
1 ст. л. тертой цедры апельсина
1 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
2 больших яйца
1 ч. л разрыхлителя
И ч. л. соли
У стакана засахаренного имбиря, нарезанного
’4 стакана смешанных цукатов, нарезанных
сахарная пудра для украшения
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ
ТОРТ
ДОбаНЛЯТЬ С. 1СД\ К НЦСЧ Лкк\ р.1 I IK > CMCIII.I I h I
мукой, p.i ipi.lX IIITC.KM. < О U.K' IIM<)lip<M и
ЦУКЗТаМИ. Выложить ГССГО В II» I iron 'ИН II
I то форму Выискан. |5 SOmhiivi Дан.
горIV полисКТЫООС1 ы н. и <|х >рмс.
посташ1снной на [х-чпетку. <)бсыиа i ь
сахарной пудрой.
Выход I торт спето/«-нами 2(1 сч Время и</,
м/**Цл»»чн 20минут Вречя выпекания /5 5il минут вровень
cWKHOCmu I Гортсахраняепия1вечимв течение ' I дней
ШОКПАДНО-АПЕПЬСИНОВЫЙ
МРАМОРНЫЙ ТОРТ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
'4 ч. л. соли
60 г горького шоколада,крупно порубленного
И стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 й стакана сахарного леска
2 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
И стакана молока
2 ст. л. тертой цедры апельсина
Крем
100 г горького шоколада, крупно порубленного
'k стакана (125 г) размягченного сливочного масла
З’Л стакана сахарной пудры
'4 стакана молока
1 ч. л. ванилина
апельсиновые цукаты для украшения
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
две круглых формы диаметром 23 см
каждая. Выстелить пергаментной бумагой.
Промаслить бумагу. В большую миску
просеять муку, разрыхлитель и соль. На
паровой бане растопить шоколад; вода в
нижней кастрюле должна едва кипеть.
Отставить остывать. В большой миске
взби ть до кремообразного состояния
сливочное масло с сахаром и ванилью. По
одному взбивать яйца, пока каждое не
разойдется, только пол ом добавлять
следующее. Переключить миксер на малую
скорость и постепенно досыпать сухие
ингредиенты, подливая понемногу молоко.
I [ереложить половину теста в другую
миску. Смешать половину т еста с
шоколадом, а вторую - с цедрой апельсина.
Врать ложкой тесто поочередно из одной и
другой миски тт выкладывать в формы для
выпекания. Закрутить тесто в формах
ножом для получения .мраморного»
х|х]к-кта. Выпекать 35—15 минут'. Оставить
коржи на 10 минут в формах. Выложить па
решетки. Аккуратно удалить бумагу и дать
кттржам политхггыо остыть.
/феи. Растопить на паровой бане шоколад;
в< >,та в нижней кастрюле должна едва
кипеть. < пять с огня и дать остыть.
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ МРАМОРНЫЙ ТОРТ
Й стакана (60 г) размягченного сливочною масла
1 ч. л. ванилина
2 стакана сахарной пудры
% стакана несладкого порошка какао
Включить миксер иа большуто скорость и
взбить масло с половиной сахарной пудры
до кремообразного состоят тя. Добавт тть
шоколад, молоко и ванилин. Всыпать
остальную сахарную пудру. Выложить один
корж на сервировочное блюдо. Намазать ’
крема. Уложить сверху второй корж.
Намазать верх и бока оставшимся кремом.
Украсить апельсиновыми цукатами.
Выход: I торт диаметрам 23 си. Время на подготовку продуктов:
30 минут. Время выпекания. 35-4 5 минут..' ровень сложности: I
Торт сохраняется свежим в течение 3 дней.
ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ
С КРЕМОМ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА
2 стакана пшеничной муки
Уг стакана несладкого порошка какао
1 '/г ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
'4 ч. л. соли
1 стакан сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
М стакана горячей воды
1 стакан очень спелых бананов, размятых в пюре
(примерно 3 больших банана)
1 й ч.л. ванилина
Крем из сливочного сыра
75 г размягченного сливочного сыра
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать
маслом квадратную форму со стороной
23 см. Выложить пергаментной бумагой.
Промаслить бумагу. В большуто миску
просеять муку, какао, разрыхлитель, соду
и соль. Смешать с сахаром. Добавить
яйца. воду, бананы и ванилин. Замесить
тесто. Выложить тесто в подготовленную
форму. Выпекать 35—10 минут, пока
деревянная палочка, воткнутая в
середину, не останется сухой.
Оставить тор г на 10 минут в форме.
Перевернуть на решетку. Аккуратно
удалить бумагу и дать полностью остыть.
Крем из сливочного сыра. Взбить в
большой миске в крем сливочный сыр,
масло и ванилин. Взбивать миксером на
средней скорости. Переключить миксер
на малую скорость и всыпать сахарную
пудру и какао.
Украсить торт кремом.
Выход: / торт со сторонами 23 см. Время на подготовку
продуктов: 20 минут. Вре чя выпекания: 3540. чинуш. Уровень
скжности: /. Торт сохраняется свежич в течение 2-3 < пси.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
67
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
С КОФЕЙНЫМ ЛИКЕРОМ
На самом деле это горячий, запеченный
в печи пудинг, который подастся
с превосходным сиропом.
1 h стакана пшеничной муки
И стакана несладкого порошка какао
ч. л. разрыхлителя
’4 ч. л. соли
% стакана измельченных миндальных орехов
% стакана (190 г) размягченного сливочного масла
1 стакан коричневого сахара
2 больших яйца комнатной температуры
2 ст. л. сухих гранул кофе, растворенных в ’^стакана
кипятка
Сироп с шоколадным ликером
% стакана сахарного песка
стакана воды
Ч стакана шоколадного ликера
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать
маслом и присыпать мукой круглую
форму диаметром 23 см. Просеять муку,
какао, разрыхлитель и соль в миску.
Перемешать с миндальными орехами.
Взби ть в глубокой миске масло и сахар до
состояния крема. Яйца взбивать по
одному до тех пор. пока каждое яйцо не
рл юйдется. На мсд и нной скорости
осторожно перемешать миксером с
сухими ингредиентами, подливая
к< >фейную с месь. 11оложить тесто в
in ‘Дготонл с иную форму. Выпекать 30—10
минут. ()х.ы.1ить кекс на противне в
течение 15 минут Перенести кекс на
[Xчистку и < >хлдли гь ДО
TVIL1OTO состояния.
Сироп с шоколадным ликером. Помешивать
смесь сахара, воды и шоколадного ликера
на медленном огне, пока сахар нс
растворится. Довести до кипения и
кипятить до тех пор, пока объем смеси нс
уменьшится вполовину’. Снять с огня и
охладить в течение 5 минут. Полить кекс
сиропом и подавать па стол.
Выход: 1 кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов:
25 минут. Время выпекания: 30—10 минут. Уровень сложности: I
Кекс сохраняется свежим 2-3 дня.
КЕКС С ПОМАДКОЙ
ИЗ КОФЕЙНОГО ЛИКЕРА
Этот кекс поднимается, как большой гриб, и
оседает по мере остывания Оставьте кекс
на противне, чтобы легче было подавать.
8 больших белков комнатной температуры
1 стакан коричневого сахара
1 стакан (250 г) несоленого сливочного масла
200 г крупно порубленного горького шоколада
3 ст. л. кофейного ликера
1 ст. л. ванилина
1 сг. л. крепкого холодного кофе
Разогреть духовку до 150 "С. Смазать маслом
и присыпать мукой разъемную форму
диаметром 26 см. На средней скорости
взбить миксером яичные белки до
। iei шетого состояния. Добави ть сахар и
взбивать на большой скорости до
гагустеиия. Растопить масло па .медленном
опте в кастрюле средней глубины. Снять
масло с плиты и добави л, шоколад.
Перемешивать, пока шоколад не
растопится. Лопаткой аккуратно смешать с
белками ликер, ванильный экстракт, кофе и
шоколадную смесь. Положить тесто в
заранее подготовленную форму.
Выпекать 35-45 минут или до тех пор,
пока деревянная палочка, воткнутая в
середину кекса, не останется сухой.
11олностыо охладить кекс вместе с
формой на решетке. Перед подачей на
стол поставить в холодильник как
минимум на 3 часа или до тех пор, пока
кекс нс осядет. Снять боковые стенки
формы.
Выход: I кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку продуктов:
25минут плюс 3 часа на охлаждение.Время выпекания ?5-45
минут. Уровень сложности: 1. Кекс сохраняется свежим 2-3 вня
ШОКОЛАДНО-РОМОВЫЙ КЕКС
Красивый высокий кекс. Для большего
эффекта украсьте его шоколадной стружкой
2 стакана пшеничной муки
'/г стакана воды
% стакана несладкого порошка какао
2 ч. л. гашеной соды
'/г стакана кукурузного крахмала
/4 ч. л. соли
% стакана (190 г) размягченного сливочного масла
1% стакана сахарного песка
1% ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сметаны
Шоколадно-ромовая глазурь
2 стакана сахарной пудры
% стакана несладкого порошка какао
% стакана (190 г) растопленного сливочного масла
1 % ст. л. рома
1 ч. л. ванилина
1-2 ст. л. молока
Разогреть духовку до 180 ‘С. Смазать
маслом и присыпать мукой круглую форму’
диаметром 23 см. На медленном огне
перемешать в кастрюле воду, какао и соду
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С КОФЕЙНЫМ ЛИКЕРОМ
до однородное состояния. < »г< г.тип. к
сторону доохлаждении. 1[росгять муку
кукурузный крахмал и соль в миску. I l.i
средней скорост и избить миыс|Х>м масло,
крема. Янна добавлять но одному
продолжая набивать, пока каждое яйцо нс
разойдется. 11а малой скорости
перемешать миксером сухие ингредиенты,
добавляя сметану и смесь какао. Разложить
тесто поровну в две заранее
подготовленные формы. Выпекать -15—55
минут до состояния упругости. Охладить
кексы в формах в течение 5 минут.
Переставить на решетку до полного
охлаждения.
Шокачадно-рамовая глазурь. Перемешать
сахарную пудру и какао в глубокой миске.
Добавить масло, ром и ванильный
экстракт. Добавить молоко и мешать до
получения плотной глазури, которую
можно намазывать. Намазать Уз глазури на
кекс. Оставшуюся глазурь положить в
середину’ кекса. Распределить по всей
поверхности.
Выход: I кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов
25-минут.Время выпекания: 45-55.минут. Уровень сюжности: 1.
Кекс сохраняется свежим 1 -2 дня.
ШОКОЛАДНО-РОМОВЫЙ КЕКС
С КОРОЧКОЙ ИЗ МИНДАЛЯ
Сладкий кекс с очень
консерединупрованным вкусом Только для
больших любителей шоколада.
Миндальная корочка
й стакана сахарного песка
й стакана измельченных миндальных орехов
Шоколадно-ромовый кекс
200 г крупно нарезанного горького шоколада
200 г крупно нарезанного молочного шоколада
% стакана (60 г) нарезанного сливочного масла
й стакана изюма
й стакана пшеничной муки
2 ст. л. сахарного песка
2 больших яйца, разделенных на белки и желтки
2 ст. л. темного рома
% ч.л. соли
Миндальная корочка. Смазать
растительным маслом противень.
Разогрева ть сахар в кастрюле иа среднем
огне, постоянно помешивая, пока сахар
не растворится. Довести до кипения и
кипятить, не помешивая, пока масса не
примет темно-золотистый цвет. Добавить
миндальные орехи и выложить
иршотопленный состав на противень.
Отставить в сторону до охлаждения.
Нарезат ь крупными кусками.
П1<».олапно-рамоный кекс. Разогрет ь
духовку до 180 (.. Намазать маслом
масло inчидс. 1Ы11КТ11 на »>.щи<б.ин
охладит ь. пока она не ст аист чмо. теплой
Добавит ь и пом. муку, сахар, яичные
желтки и ром Па б<ьтьшой ск<>|и кти в *бить
миксером белюi д<> i ltoti юго состояния
Добави ть белки в тест о. Выложить тесто в
подготовленную форму. Выпекать в течение
10 минут. 11осыпатъ миндальной массой и
дополнительно выпекать в течение 10- 15
минут. Выключить духовку и остави л, кекс в
духовке с прио ткрытой дверцей на 2 час а.
Сиять кекс с формы и аккура тно завернул, в
фольгу. 11еред подачей иа стол держа л. кекс
в холодильнике как минимум -I часа.
Выход: I кекс диаметрам 23 см Вре.мя на подготовку продуктов
25-минут плюс 6 часов на охлаждение.Время выпекания 20-25
.минут. Уровень сложности: I Кекс сохраняется свежим I день
РАДОСТЬ «Ш0К0Г0ЛИКА»
200 г крупно порубленного горького шоколада
% стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
И ч. л.соли
й стакана измельченных миндальных орехов
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
¥< стакана сахарного песка
3 больших яйца, разделенных на белки и желтки
3 ст. л. апельсинового ликера
Шоколадно-ромовая глазурь
200 г крупно порубленного горького шоколада
й стакана (125 г) сливочного масла
% стакана апельсинового мармелада
2 ст. л. апельсинового ликера
1 стакан крема ганаш (см. с. 350) (по желанию)
Разогреть духовку до 180 “С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой разъемную форму’
диаметром 23 см. Растопить шоколад на
паровой бане над слабо кипящей водой.
Отставить в сторону до охлаждения. Про-
сеять муку, разрыхлитель и соль в миску
средней глубины. Добавить миндальные
орехи. Взбить в глубокой миске масло и са-
хар до состояния крема. Добавить яичные
желтки по одному, продолжая взбивать,
пока каждый желток не разойдется. На
медленной скорости аккуратно взбить
миксером охлажденный шоколад, затем
добавить туда сухие ингредиенты и ликер.
На большой скорости взбить в глубокой
миске миксером белки до пло-п юго состо-
яния. С помощью шпателя перемешать их
с шоколадной смесью. Выложить тест о в
заранее подготовленную форму' и разров-
нять поверхность тонким металлическим
шпателем. Выпекать в течение 40-50 ми-
нут до состояния упругости. Охладить кекс
I lepc.n >жит ь маг су в болыну ю i..i< i рю.ио и
КЕКС С ОРЕХАМИ
РОЖКОВОГО ДЕРЕВА
Ножными- дерево растет в Сирии Т лыо .те
рева плоды в виде стручков, внутри вшорыу
находятся орехи Они не имеют никакою <>т
ношения к шокотаду, хотя у них похожий
вкус. Эти орехи здоровая альтернатива шо-
коладу, так как они не содержат кофеин
Вы можете купить зерна ворошок стружку
или брикеты ореха рожкового дерева в мага-
зинах здорового витания
1 стакан пшеничной муки
й стакана порошка ореха рожкового дерева
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л.соли
¥< стакана (200 г) размягченного сливочного масга
й стакана коричневого сахара
1 ч. л. ванилина
4 больших яйца комнатной температурь
1 стакан крупно порубленных орехов
й стакана свежевыжатого апельсинового сока
Глазурь с орехами рожкового дерева
1 й стакана сахарной пудры
W стакана порошка ореха рожкового дерева
2 ст. л. растопленного масла
1 ст. л. апельсинового сока
Разогреть духовку’ до 180 “С. Смазать
маслом и присыпать мукой разъемную
форму диаметром 23 см. Просеять муку,
орехи рожкового дерева, разрыхлитель и
соль в миску’ средней глубины. Взбить
масло, сахар и ванильный экстракт до
состояния крема. Яйца добавлять по
одному, продолжая взбивать, пока каждое
яйцо не разойдется. Все аккуратно
смешать, добавляя орехи и апельсиновый
сок. Выложить тесто в заранее
подготовленную форму.
Выпекать в течение 30-35 минут до
состояния упругости. Полностью
охладить кекс в форме на решетке.
Глазурь с орехами рожкового дерева.
Взбить в глубокой миске сахарную пудру,
орехи рожкового дерева, масло и
апельсиновый сок до однородного
состояния. Намазать кекс глазурью.
Выход: 1 кекс дпачетрач 2.Т с». Вре.чя на подготовку продуктов:
25.чпнут.Вречя выпекания: 30-35.чинут.)ровень сложности: I.
Кекс сохраняется свежим 2-3 дня.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 69
ТОРТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС-
ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»
п<>1 шамсиптып торт пришел к нам из регио-
на Черным нт на юге Германии Он приготов-
жстся из шоколадных коржей, обильно про-
питанных вишневым шксром, соком кислых
вишен и ыбитою крема с вишневым шксром
Наполнитель
Ражмреть духе звку дсз 180 "С. Выстелить бу-
магой для выпекания форму для двух кор-
жей диаметром 20 см. IТросеять муку;
смешать с какао, содой и солью в глубокой
миске. Взбить масло и сахар до состояния
крема. Добавить ванильный экстракт и яйца
по одному, продолжая взбивать, пока каж-
дсзе яйцо I ic разойдется, и только после это-
п) д< збавлятъ следующее. Пере ключ! ггь мик-
сер на малую скорость и размешать сухие
пшредиенты. подливая iiax ry. Разложил»те-
стов подготовленные формы. Выпекать
35 - 40 минут. ()хладить коржи в формах в
течение 15 минут. I 1ерспссти коржи ня ре-
шетку. (кторожио убратьбу ма1*у и полно-
стью < зхладитъ коржи.
Напа гните, гь. Положил ь коржи горизон-
те паю. ( Унта вить одни корж в си зрону. что-
бы ис । ють wзвать спз как с амостоятслып»1й
ice ерт ( брызнул. к< >рж ликерез.м. Взби л»
м.в ло лос< мт<зяния крема Аккура гно пере-
мешать с сахарной пудрой.< о гью и к<м|и
I !• > к .жить корж на тарелку I I.imj штьспз
HJiioiHHH ляА верхх положить от обще
о • ммичеч । ил ниин к. I loinopifн. опера
ннмн <и fильными коржами.
Глазурь. На высокой скорости в i лубокой
миске взбить миксером крем до густоты
11срсмс1иать сто с ванильным экстрактом
и остатками ликера. Намазать получен-
ной глазурью верхушку торта. Украсит ь
вишнями.
выход; I торт диаметрам 20 си. В/к-мя па подготовку прос-
тое: .10 .минут. Время выпекания: -Ю минут. Уровень сю * тн
Торт сохраняется в холодильнике свеж им 2 дня.
СМЕТАННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ
ТОРТ С КРЕМОМ
ИЗ ВИШНЕВОГО ЛИКЕРА
1% стакана пшеничной муки
1% ч. л. сахарной пудры
'/. ч. л. соли
125 г крупно нарезанного темного шоколада
й стакана воды
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
’/. стакана коричневого сахара
2 больших яйца комнатной температуры
й стакана сметаны
Наполнитель с вишневым ликером
1 й стакана вишневого джема
3 ст. л. вишневого ликера
2 стакана жирной сметаны
Шоколадная глазурь
200 г крупно нарезанного темного шоколада
вишни в сахаре для украшения
Разогреть духовку до 180 ”С. Смазать мас-
лом две круглых формы диаметром 23 см.
Выстелить пергаментной бумагой. Про-
маслить бумагу. Просеять муку, сахарную
пудру и соль в глубокую миску. Растопить
шоколад на паровой бане на медленном
огне. Отставить в сторону'до охлаждения.
Взбить масло и сахар до состояния крема.
Яйца добавлять по одному, пока каждое
яйцо не разойдется. Размешивая миксе-
ром, постепенно добавлять растопленный
шоколад сметану и сухие ингредиенты.
Разложить тесто поровну в подготовлен-
ные формы. Выискать45-55 минут.Охла-
дить коржи в формах в течение 10 минут.
Перенести коржи на решетку. Осторожно
убрать бумагу и полностью охладить кор-
жи. Положить коржи на тарелку.
Наполнитель с вишневый ликерам. Пере-
мешать джем и ликер. 11а высокой скоро-
сти в миске средней глубины взбить мик-
сером крем до плотного состояния.
Шоколадное украшение. Растопит!, шоко-
лад и масло, подогревая их в отдельных
кастрюлях на медленном огне.
I lo.ii жни. корж на сервир точное блюдо.
11.<ма и и. сю джемовой смеси и взбилхт
с мсганы. Повторить .их > же с остальными
>.< >рж.тми. тхт.твттв один корж иеиамазаи-
.... Нанести г. i.i ....qiximn и.».
<.i,m ropni. Укрш ип. ни..................................................................................................ими Hi ,ivi|K-
МОРОЖЕНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ
ТОРТ С ГЛАЗУРЬЮ
Роскошный торт, напоминающий вкусом
помадку Одинаково хорош как с фунду-
ком, так и с орехом пекан
!4 стакана пшеничной муки
1й стакана ореха пекан
400 г крупно нарезанного полусладкого шоколада
% стакана холодного масла, нарезанного кусочками
1 ст. л. кофейного ликера
1 ч.л.ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
2 ст. л. сахарного песка
14 ч. л. соли
Глазурь
И стакана жирных сливок
75 г натертого горького шоколада
Разогреть духовку до 180 "С.
Намазать маслом заранее приготовлен-
ную форму диаметром 23 см.
Смолоть орехи пекан с 1 ст. л. муки до со-
стояния порошка. Растопить шоколад,
масло, ликер и ванильный экстракт по
отдельности на паровой бане над слабо
кипящей водой. Отставить в сторону до
охлаждения. Взбить миксером масло, са-
хар и соль, пока масса не загустеет и не
побелеет. Добавить в яичную смесь ос-
тавшуюся муку, шоколадную смесь и оре-
хи пекан. Выложить тесто в заранее под-
готовленную форму. Выпекать 25-35 ми-
нут, пока не запечется верхушка.
Полностью охладить торт в форме на ре-
шетке. В охлажденном состоянии обер-
нуть торт фольгой и поставить в моро-
зилку на 12 часов. Переставить в холо-
дильник примерно за 2 часа перед пода-
чей на стол. Убрать боковые края формы.
Глазурь. На высокой скорости в неглубо-
кой миске взбить миксером сливки и шо-
колад до плотного состояния. Намазать
глазурью торт. Посыпать шоколадом.
Iтортдиаметрам 21 сч. Прими па подпптиму' продукцию: 25
uuitrm птк 12 чм:юIUI UlWfMUKy. Н/юмяВЫПККаИПЯ: J5 -Г5 минут
Уровень сложности С.луичягно < никич «ЛШмЧИМЧАГ 2 ОМИ
ТОРТ «СПИНА КОСУЛИ»
Этот немецкий торг получил свое название
благодаря вертикально стоящим плодам
миндального ореха, которые украшают его.
Торт
й стакана сахарного песка
1 большое яйцо плюс 2 больших яйца отдельно
ТОРТ -СПИНА КОСУЛИ-
Vi ч. л. корицы
% ч. л.соли
тертая цедра половины лимона
14 стакана натертых миндальных орехов
75 г натертого полусладкого шоколада
3 ст. л. пшеничной муки
75 г крупно нарезанного полусладкого шоколада
1 ч. л. воды
Уг стакана целых миндальных орехов
Разогреть духовку до 190 "С.
Намазать маслом заранее приготовлен-
ную прямоугольную форму' 28x17 см.
Посыпать форму сухими хлебными
крошками.
Торт. Па высокой скорости в глубокой
миске взбить миксером сахар, одно яйцо
полностью, желтки двух других яиц, ко-
рицу, соль и натертую цедру лимона до
полного перемешивания. Добавить мин-
даль, шоколад и муку. 11а средней скоро-
сти в глубокой миске взбить миксером
оставшиеся яичные белки до сос тояния
устойчивой пены. Добавить белки в
смесь с желтками и перемешать лопаточ-
кой, 11оложить тесто в заранее приго тов-
ленную форму и выровня ть верхушку.
Выпекать 30-35 минут, пока деревянная
палочка, воткнутая в середину торга, не
останется сухой. Охладить торт в форме в
течение 10 минут. Выложить на решетку и
полностью охладить.
Растопить шоколад и нагреть воду по от-
дельности на паровой бане над слабо ки-
пящей водой.
11амазать торт шоколаде>м. Украстпъ те>рг
дцщдальнььми орехами. Став1пъ орехи вер-
тикально в серединуторта. Поставить в хо-
лодильник до подачи на стол.
Выход: / торт со стороной 28 сн. Время ни подготовку продуктов
70минут. Время выпекания: 30-35 минут Уровень сюжноти: 1
Сохраняется свежим 2-3 дня.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 71
ТОРТ «ШАХМАТНАЯ ДОСКА»
Торт
1И стакана пшеничной муки
75 г крупно нарезанного полусладкого шоколада
зд стакана плюс 1 ст. л. размягченного масла
1 стакан сахарного песка
3 больших яйца, разделенных на белки и желтки
1 % стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
И ч. л. соли
% стакана миндальных орехов дольками
Ромовый сироп
Ч стакана сахарного песка
14 стакана воды
*4 стакана темного рома
Наполнитель
Шоколадный мусс, йот количества, приготовленного по
рецепту на с. 343
350 г марципана для украшения
2 ст. л. несладкого порошка какао
2 ст. л абрикосового джема
1 ст л воды
125 г крупно порубленного белого шоколада
125 г крупно порубленного полусладкого шоколада
1 стакана простой шоколадной глазури (см. с 349)
Разогреть духовку до 190 *’С.
Намазать маслом заранее приготовлен-
ную квадратную форму 23x25 см.
Торт. Растопить шоколад на водяной ба-
не. ()тстав1П ь в сторону до охлаждения.
На с редней скорости в глубокой миске
взбить микс ером масло и сахар до сос тоя-
ния крема. Добавить яичные желтки но
одному пока каждый желток нс разойдет-
ся Хккуратно взбить миксером .муку, раз-
рыхли гель и соль. Добавить миндальные
орехи и растопленный шоколад.
В >• »ить миксером яичные белки в устой-
чивую нсос с дающую пену. Перемешать
их ( шоколадной смесью лопаточкой.
Но южи!ь ।сетов iaранее приготовлен-
ие и > ф< »р.м\
Выискать 50-55 минут.
< >vijhhii. в форме 15 минут Переложить
на jx'hk гкл и полностью охлад|пъ.
чеипий I nfunt (овсети до кипения во-
lowcpx
пана и отставить торт в сторону. 11олпо-
стыо перемешать порошок какао и боль-
шую част ь марципана. Раскатать марци-
пан в пласт толщиной 0,1 см. На медлен-
ном огне разогреть джем и воду до жид-
кого состояния. Осторожно посыпать
торг марципаном и слегка надавить на
него. Убрать появившиеся излишки. Пе-
реложить тор г па тарелку.
Растопить белый шоколад на водяной ба-
не. 11сремешать шоколад лопаточкой на
листе пергамен тной бумаги. Отставить в
сторону до полного высыхания. 11амо-
чпть в теплой воде ост рый нож и нарезать
32 квадратика белого шоколада размером
2x2 см.
11овторитьте же операции с полусладким
шоколадом и нарезать 32 черных квадрати-
ка размером 2x2 см. Положить квадратики
в холодильник на 1 час, пока они полно-
стью нс застынут. Расположить на вер-
хушке торта шоколадные квадратики в
шахматном порядке, чтобы получилась
шахма тная доска. Вылепить «шашки•> из
какао и марципана, а из оставшегося мар-
ципана сделать декоративные решетки.
1(сложить на каждую «шашку* немного
глазури (диаметром нс больше точки) и
расставить «шашки» на доске. Расст авить
декора тивные решетки по краям торта,
прикрепив глазурью. Оставшимся шоко-
ладом с помощью шприца нанести по
краям декоративный орнамент.
11 оста вить в холодильник.
Выл> и» / торт ст. тороной J.J см. Время ни подготовку продуктов:
часатяк I час на (txi<v>u>eHue. Время выпекания: 50-55 минут
Уровень с.ю жиости i Торт сохраняется свежим 1-2 дня.
СЛОЕНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
С ТРЮФЕЛЯМИ
Трюфели
100 г крупно порубленного горького шоколада
3 ст л. жирных сливок
1 ст л несоленого масла
1 т стакана сахарной пудры
2 ст л,апельсинового ликера
стакана несладкого порошка какао
Наполнитель
200 г крупно порубленного горького шоколада
У> стакана жирных сливок
Глазурь
125 г крупно нарезанного горького шоколада
10 ст. л. размягченного масла
Трюфели. Растопить шоколад, сметану и
масло но отдельности иа водяной бане До-
банить сахарную пудру и апельсиновый
ликер, перемешать до однородного состоя-
ния. Наказать из полученной массы не-
больших шариков. Если масса липнет к ру-
кам, окунуть руки в порошок какао. Пере-
ложить шарики на тарелку и поставить в
холодильник па 30 минут.
Торт. Разогреть духовку до 180 С.
Смазать маслом две заранее подготовлен-
ные разъемные формы диаметром 23 см.
IТросеять муку, какао, сахарную пудру, со-
ду' и соль в глубокую миску'. Растопить
шоколад иа паровой бане над слабо ки-
пящей водой. Отставить в сторону до
охлаждения. 11а средней скорости в глу-
бокой миске взбить миксером масло, са-
хар и размягченный сыр до состояния
крема. Яйца добавлять по одному, пока
каждое яйцо не разойдется, только по-
сле этого добавлять следующее. На мед-
ленной скорости аккуратно взбить мик-
сером шоколад, апельсиновый ликер и
ванильный экстракт. Добавить сухие ин-
гредиенты. Продолжать взбивать, подли-
вая воду'. Равномерно разложить тесто по
обеим формам. Выпекать 25-35 минут,
пока деревянная палочка, воткнутая в
середину' коржа, не останется сухой. Ох-
ладить коржи в формах в течение Юмп-
нут. Переложи ть коржи на решетку. Уб-
рать боковые стенки форм.
Наполнитель. Растопить шоколад и смета-
ну на паровой бане над слабо кипящей во-
дой. Отставить в сторону до охлаждения.
Глазурь. На средней скорости в мискесред-
ней глубины взбить миксером масло до со-
стояния крема. Взбить масло вместе с шоко-
ладом до однородного состояния и появле-
ния блеска. 1{акрьггь н отставить в сторону.
11ОЛОЖИТ ь один корж на тарелку. Нама-
зать его ’ от общего количества наполни-
те. bi. I Товторить ту же операцию с двумя
друг ими коржами. 11оложить сверху по-
i 1СД11ИЙ корж Намазать торт глазурью.
Украсить т ри>фслями.
/ Ч1‘>/Ч11 .U4LU.44/..M I ..V II/.‘ЧН
/s гая,». ui«iiiimВ/ммввыняМ»
.,. ,,.. / _ ’ ЛНЯ.
>> минут Учтены юкнсяти .> ( охраняется свс чич
TOPI -ШАХМАТНАЯ ДОСКА-
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
Этот торт прекрасно подходит для дня
рождения любителя шоколада, а также хо-
рош для оригинального завершения офи-
циального ужина.
1 % стакана самовсходящей муки
% стакана несладкого порошка какао
% ч. л. разрыхлителя
3 4 стакана (200 г) размягченного сливочного масла
44 стакана сахарной пудры
2 больших яйца, разделенных на белки и желтки
7» ч. л. соли
несладкий порошок какао для украшения
Глазурь из шоколадного крема
150 г крупно нарубленного полусладкого шоколада
h стакана масла
’i стакана сладкого сгущенного молока
150 г крупно натертого полусладкого шоколада
Разогреть духовку до 180 С. Смазать мас-
лом и посыпать мукой заранее приготов-
ленную разъе мнхто форму диаметром 20
с.м. Просеять муку. какао и разрыхлитель в
глубокую миску. 11а средней скорости
взбить миксером масло и сахар до состоя-
ния крема. Добавить яичные желтки по од-
4ЮМХ. пока каждый желток ис разойдется.
11ри помощи миксера на малой скорости
аккура пи > смешать с сухими ингред! тенла-
мп. В збнть микс ером яичные белки до со-
стояния устойчивой пены. Лопаточкой
смешать бе. iki ту ю смесь с тестом. Выло-
жить тесто в заранее подготовленную фор-
му Выискан. |(>- 15 минут. Охладить корж в
Ци >рмс в течение 5 минут. Убрать боковые
< 1"|к ты с|и>рмы 1(еревернуть корж на |Ч'
шс-гкх и убран, дно <|юрмы. Полностью ох-
щепное молоко но отдельности на паро-
вой бане над слабо кипящей водой. За-
править глазурь в кондитерский шприц и
нанести на верхушке торга декоративный
узор. Боковые стороны украсить шоко-
ладной стружкой.
Выход: I торт диаметрам 20 см. Время на подготовку продуктов:
15 минут Время выпекания: 40-45минут. Уровень сложности: 2.
Торт сохраняется свежим 2 дня.
НАСЫЩЕННЫЙ
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
1 стакан пшеничной муки
й стакана несладкого порошка какао; просеять, если в по-
рошке есть комки
1% ч. л. разрыхлителя
Ч ч. л. соли
3/< стакана (200 г) размягченного сливочного масла
1И стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
4 больших яйца, разделенных на белки и желтки
50 г натертого горького шоколада
1 стакан чистого йогурта
Шоколадная глазурь
75 г крупно нарезанного горького шоколада
3 ст. л. нарезанного масла
1 стакан сахарной пудры
половинки грецких орехов для украшения
Разогреть духовку до 180 “С. Смазать
маслом заранее приготовленную квад-
ратную форму 2.3x23 см. Просеять муку,
какао, разрыхлитель и соль в глубокую
миску Взбитт. миксером масло,сахар и ва-
нн п ш до состояния крема. Добав>тть яич-
ные желтки ио одному, пока каждый желток
। le разойдется. Добав! гп. cyxi те in пред! тенты
скорости п глубокой миске взбип. миксе]х>м
яичные белки в устойчивую пену.Лопаточ
кой сменит, белковую смесь с тестом. 11оло-
Ж1 пл> тесте > в зара> ice подгс xroiviei тую <|х >р-
му. Выпекать 40-50 минут. Полностью ох-
ладить корж в форме на решетке.
Шоколадная глазурь. Растопить шоколад
и масло по отдельности на паровой бане
над слабо кипящей водой. Снять с огня и
добавить сахарную пудру.
Намазать глазурью верхушку коржа. Укра
сить половинками грецких орехов.
Выход: I торт со стороной 23 см. Врем mi подготовку продуктов:
3 5 минут. Время выпекания: 40-50минут. Уровень сложности: I.
Торт сохраняется свежим 2-3 dim.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ГЛАЗУРЬЮ
2 стакана пшеничной муки
Ч стакана несладкого порошка какао
Г/г ч. л. разрыхлителя
Ч ч.л.соли
3 больших яйца, разделенных на белки и желтки
1 стакан сахарного песка
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
14 ч. л. ванилина
Шоколадная глазурь
200 г крупно нарезанного горького шоколада
шоколадная стружка для украшения
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
лом заранее приготовленную квадратную
форму 2,3x23 см. I Тосыпать порошком ка-
као. Просеять муку; какао, разрыхлитель и
соль в миску средней глубины. На высокой
скорости в глубокой миске взбить миксе-
ром яичные желтки и сахар, пока масса не
загустеет и не побелеет.
II.I M.l/mi'l CM »|X И-Ill л ккуpa i но в.ioiri ь Mill.
сером MJC'IO. НЛННЛИН II CVXIIC Hill P< II l< II
II,I В.ЮИ11. мим ером яичные 1Н-.1М1Д11С11
СТОЯНИЯ yci 011’11 ПЮИ IICHI.L Лоп.1
ранее П( >ДП )К HL'ICHI iyк > ф< >рму. Ныне
КЗ’ГЬ .И |5 минут. Полноетыоохла
дить корж в(|юрмс на решетке.
П1ока'1адна>1 .’.'/с/зг/л. Рас го
пить шоколад на нароной бане
над слабо кипящей водой Оз
ставить в сторону, пусть нем по
го охладится.
Вылить растопленный шоколад
на корж, разравнивая ею лопаточкой но по
верхнекти, сел111гс<)бх()димс). Украс 11 гь шо-
ке )лад> к )й стружке )й.
Ныход. I тортицто/юной J > см. ///«»« ни подготовку продуктом
20.минут Н/н-мн иынеытт: > 5 -/S минут У/хшень <.м * lun'mn I
Торт сохраняется (вемим i дня
Сироп
ГЛАЗИРОВАНИИ ТОРТ
Шоколадный k/h’.m. В кастрюле средней
с писана воды
С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
1 стакан пшеничной муки
й стакана несладкого порошка какао
1 ч. и. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
/> ч. л. соли
1 стакан сахарного песка
1 стакан молока
6 ст. п. размягченного сливочного масла
1 большое яйцо комнатной температуры
1 ч. л. ванилина
Шоколадный крем
й стакана сахарного песка
й стакана несладкого порошка какао
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 й стакана нежирных сливок
1 ст. л. масла
1 ч. л. ванилина
Глазурь
2 ст. л. воды
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. и. кукурузного сиропа
2 ст. л. несладкого порошка какао
% стакана сахарной пудры
й ч. п. ванилина
Разе треть духовку до IBO ’C, Смазать мае
лом заранее приготовленную круглую
форму диаметром 23 см. 1!осыпать порош
ком какао. 11россять муку, какао, рлзрых
ли гель, соду и соль в глубокую миску. Доба
вить сахар. Взбить миксером молоко, мае
л<». яйцо и ванилин до однородного состо
яппи. Вее аккуратно смешать. 1!ол ожить
г< <ю в заранее подготовленную форму.
Выискать 10 50 минут. ()хладпть корж в
форме втечение 10 минут. I к рсставить на
|Х'ШС1 l.y и иолн< ктыо (>хладить.
рузиый крахмал. Добавить смет ану и раз
меша т ь. I Тодот рсват ь на медленном опте
постояино помешивая, до тех пор, тюка
смеет, не загустеет и не закипи т Кипяти п.
в течение I минуты, постоянно поме тин
ватт. Сиять с плиты. Добавить масло и ва
нилии и персмсша'т ь. I Тсрслить в миску.
Закры гт, сверху полиэтиленовой пленкой
и поставить в холоднлт.ник.
Глазурь. И кастрюле средней т дубины
перемешан, воду, масло и кукурузный
сироп. Довести до кипения. (атятт. с огня
н добави т ь к смеси порошок какао. До-
бавить сахарную пудру и ванилин и
тщательно перемешать до однородного
состояния. Отставить в сторону, пусть
немного охладится.
Один корж положить на тарелку. Намазать
шоколадным кремом, ('верху положить
оставшийся корж. Полит ь сверху глазу-
рью так, чтобы немного глазури стекло по
краям. I 1оставить в холодил,.инк.
Ним id: I торт диаметрам 2.1 см.Нремя на подготовку продуктов:
1<> минут плен I час на охлаждение Нре.мя винекання- -10 >0 ми-
нут. Уровень сложности; 2. Торт сохраняется свежим n.v(vn>divn>-
ннкс 2 дня.
ТРАДИЦИОННЫЙ ТОРТ
С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
Этот необыкновенный торт хорошо приго-
товить на день рождения или но другому
торжественному случаю.
10 больших яиц. разделенных на белки и желтки
I ’Л стакана сахарного песка
1 % стакана (3201) растопленного сливочного масла
2 сгакана молотых орехов пекан
2 сгакана молотых миндальных орехов
’/» стакана пшеничной муки
1 ч. л. ванилина
% ч. л. экстракта миндаля
Ч стакана сахарнот о песка
% стакана вишнетютн ликера
1 й стакана (итого шоколадного к|Х‘М.т ганаш |т м ।
300 I стружки (итого шоколада для украшвдия
I’.IIOI |Х-П. духовку ДО I HIT < < М.ТЗ.И1. м.в.том
две заранее приготовленные кр\ т тыс <|н >р
мы диамет|х>м 2.5см каждая 11|юложитт.
пергамен тной бумагой. < мазан, мае .том бу
мату. На высокой с кортхзн в глубокой мне
КС взбить МИКСС|ЮМ яичные желтки и сахар,
пока не загустеют и не побелеют. Аккуратно
взбить миксером млело. Тщательно ис|х*мс
шать < >рсхи IiciguI, мнндалы пае <)|x xiI. муку,
ванильный и миндальный экстракты.
Взб| гп .ми ксср< >м я и ч 11 ыс бел KII ДС) сс кт< >я
пня устойчивой пены. Лопаточкой смеша гь
белковую смесь с тестом. 11< >ровну разло-
жить тесто в заранее приготовленные с|к>р-
м ы. Вы । ic-кать 4 5- 50 mi и iyr. ()хл ад» ггь к< >р
жп в формах втечение 10 минут. 11с|ххта
вить коржи на (хчиеткудо нолногоохлаж
дсиия. I 1срсстлвить коржи пл TajxviKii с вы-
сокими краями. Проделать отверстия по
всему/ц । л метру коржей.
С.нрон На среднем огне довести до кипе
ния воду с сахаром и варить 20 минут.
Спять с огня и вл । ггь вишневы fl ликер. Го-
рячим сиропом облить оба коржа. Подо-
ждать, пока коржи впитают сироп.
Ул< >Ж1 ггь один корж I la серы ipoiu>41 к>с блю-
до. Выложить сверху '/ir.iiiaiiia. ( верху поло-
жить вто|Х)й корж. Растцх-делпт ь по iioix p.x
нсх'ги и бокам торга ехч-авшийея ганаш. Об-
сыпать'трг белой пк жоладной сгружкой.
Ныхч<У I тортдиамет/шм 2 > < */. H/h.mji нан<нК’чнин1ху n/hhiyKimxi
00 минут Нремя нинскатт: 7^ ч0минут yptwiibOlObmimu- 2
То/im сахранненн >i I чс>лим и течение i •/duei'i.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ • 75
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
Шоколадный крем
200 г горького шоколада, крупно порубленного
У< сгакана жирных сливок
й стакана поджаренных лесных орехов, измельченных
Ореховый торт
6 больших яиц комнатной температуры
% ч. л.соли
1 стакан сахарного песка
1 стакан поджаренных лесных орехов, измельченных
U стакана сахарной пудры, для украшения
1 ч. л. несладкого порошка какао (по желанию)
целые лесные орехи для украшения
Шоколадный крем. Растопить шоколад со
сливками иа водяной бане. Смешать с
орехами. Сиять с огня и дать остыть.
(Цкховый торт. Ра. к эгреть духовку дс > 200'С.
(мазать мае к >.м и пр> тсьп тать мукой гтроти-
ненк Вырезать i п пергаме! гп к >й бумал i два
квадрагасостороной 20 см иутюиогп. ихна
1 ip< гл mei и.. В миске взб| гп> в i ici ту белю т с со-
льюЛерек'ткяипъмикссртыбольшуюско-
рххты । п< кл елейно всыитпъ сахар. Взбт шать до
I к пучения устойчивой матовой пены. Ренн lo-
in яТ. к и i.hki >й С( >ед| в и гп. с< > км'я rn.iMi i белкам! i
<ipexii. Вьыожшъ ivcto на бум.ну, расщхделяя
полиен бумал I <хЗрап к >й сп i|x и к >й ложи 111
< rrcryiтая < л краев бумал i на 1.5 см. Выпекать
.4- I о минут. I к >ка дсревя!|ная 11ал<>чка. воны в -
тая к серев и л. । ic < хт.н как я сухг >й.„ Urn, i к vn к >
сл.н > । чтить । i.i | х 11 ктке. < Торс urn. края торга.
•ГВ МЫ I Hill бы III |» ЯП lbl.MIL Выложить один
ы ,|тж и.1серви|х 1ВОЧ1И X’lviKi.u >.1 кьмазатыпо-
торга трас|харсг в форме листьев 11 обсьп игл.
торт порошком какао. Украст гп. i сслыми лес-
11Ы.М11 орехам! l
Выход: I торт со стороной 20 см. Время на подготовку продуктив-
но минут. Время выпекания: S- Юмннут. Уровень сложности: 2.
Торт сохраняется свежим в течение / -2 дней.
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
С ХРУСТЯЩЕЙ ГЛАЗУРЬЮ
Вам очень понравится насыщенный вкус
этого торта Подавайте его нарезанным не-
большими кусками
2 стакана пшеничной муки
100 г горького шоколада, крупно порубленного
% стакана (125 г) нарезанного сливочного масла
1 стакан воды
1 стакан овсяных хлопьев («Геркулес»)
1 стакан сахарного песка
1 стакан коричневого сахара(утрамбованного)
3 больших яйца комнатной температуры
й стакана кофейного ликера
h стакана грецких орехов, крупно порубленных
1 ч. л. ванилина
2 ч. л. разрыхлителя
h ч. л.соли
Глазурь
й стакана (125 г) холодного, сливочного масла
1 стакан коричневого сахара (утрамбованного)
1 стакан грецких орехов, крупно порубленных
й стакана жирных сливок
Разогреть духовку до 180 “С. Смазать мас-
лом и присыпать мукой форму со сторо-
нами 3.5x23 см. На водяной бане расто-
пить шоколад и масло. Смешать с водой и
довести до кипения. Снять с огня. Сме-
шать с овсяными хлопьями, двумя видами
в подготовленную форму. В..екать
40-45 минуг. Дать полностью остыть иа
решетке.
Глазурь. Включить гриль. Смешать в каст-
рюльке масло, сахар, орехи и сливки и до-
вести до кипения на медленном огне. Ва-
рить, не переставая помешивать, 2-3 ми-
нуты до загустения. Обли п, готовой глазу-
рью еще горячий торт. Поместить форму с
тортом в гриль на расстоянии 12-18 см от
источника нагревания и оставить на 5 ми-
нут, пока глазурь нс приобретет коричне-
ватый оттенок. Дать торту полностью ос-
тыть в форме, поставленной на решетку.
/ то)т со сто/юнат .УхЗЗ си П/к-.чя ш тдптешу .
тсж21>.«штВ1кчявыпека1иш.Л0-45.чшсут.У1»жтьсттос.
mu: I. Торт сохраняется свежим в течение 2-J дней.
МРАМОРНЫЙ ТОРТ
СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
Этот торт напоминает своим вкусом и
плотностью традиционные американские
пирожные "брауниз» Мраморный эффект
достигается благодаря завитками из сли-
вочного сыра.
75 г полусладкого шоколада, крупно порубленного
3 ст. л. нарезанного сливочного масла
й сгакана (90 г) размягченного сливочного масла
'h стакана сахарной пудры
1 ч. л.ванилина
й ч. л. кокосового экстракта
2 больших яйца комнатной температуры
% стакана пшеничной муки
'h ч. л. разрыхлителя
1 лачка (200 г) размягченного сливочного сыра
% стакана сахарного песка
к<. ыдным крсм< 1м к к warn.сверху вп>|>>й
ы рж । к\ыи.гп. eaxapm >11 ну др 111. I Io жела-
ния >. СИ ТЖИП. всерт.вп в
сахара, яйцами, ликером, грецкими оре-
хами и на шитью. Добавить муку, разрых-
литель и соль и замесить тесто. Выложить
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
лом и присыпать .чужой квадратную форму
со cropoiюй 23 см. 11а водяной бане расто-
пить шоколад и .3 ст. л. сливочного масла.
Отстав! пт. остывать. В большой миске
взбип. в крем остальное часто с сахарной
пудрой, ванилью и кокосовым экстрактом.
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
Взбивать миксером на средней скорости
Добавить 1 яйцо. Переключить mi несер на
малую ск< эрость 11 д< хбав! гп. шоколад! вю
смесь, а за тем муку 11 разрыхл!ггсль. Выло-
Ж1 гп. тесто в 1 к >дготонленную форму. Мик-
сером на средней скорости взбить до полу-
чения однородной массы сливочный сыри
сахар. Добавить яйцо. Выложить массу
на шоколадный слой. 11ожом за-
крупт. тесто для получения »мра
mi >рн< их >• ж|х|ктчта. Выискан*
50 55 минут. Дать палностью ос-
тыть ti ipiy и форме.
ilxiHoii J • uw Время mi
, ;o упнгт Bpvwirfim
^,-HK. I lo/ч»
ек> пидамн в кафе с вместе t члтн-
горячего крепкого черною кофе
ШОКОЛАДНО-АРАХИСОВЫЙ ТОРТ
1И стакана пшеничной муки
й стакана несладкого порошка какао
2 ч. л. разрыхлителя
'к ч. л. соли
У, стакана (200 г) нарезанного сливочного масла
3/< стакана жирных сливок
У< стакана сахарного песка
100 г горького шоколада, измельченного
й стакана арахисового масла (без наполнителей)
2 больших яйца, слегка взбитых
Шоколадная помадка
125 г измельченного горького шоколада
й стакана сгущенного молока с сахаром
5 ст, л. нарезанного сливочного масла
2 ст. л. несладкого порошка какао, для украшения
60 г арахиса в шоколаде, для украшения
Разогреть духовку до 180 “С. Смазать мас-
лом разъемную форму диаметром 23 см.
Обсыпать порошком какао. В большую
миску просеять муку, какао, разрыхлитель
п соль. Выложить в небольшую кастрюлю
масло, сливки, сахар, шоколад и арахисо-
вое масло и нагревать, помешивая, на
медленном огне, пока масло и шоколад не
растопятся, а сахар нс разойдется. Вылить
шоколадную смесь в сухие ингредиенты
и взбивать миксером на средней скоро-
сти до получения однородного теста. По
одному взбивать яйца, пока каждое нс ра-
зойдется, только потом добавля ть следую-
и(ес. Выложить в подготовленную форму.
Выпекать 40-45 минут. Оставить торт па
5 минут остужаться в форме. Затем снять
боковые стенки формы. 11еревернуть
торт на решетку, снять дно и дать торту
полностью остыть.
Шоколадная помадка. В маленькой каст-
рюле на медленном огне, помешивая,
растопить шоколад со сгущенным моло-
ком и маслом. Снять с огня н дать остыть
до загустения. Разрезать торг вдоль. Уло-
жить один корж на сервировочщ>е блюдо
Распределить сверху слой глазури. Выло
жить сверху второй корж. Украем гь верх и
бока торга глазурью. Обсыпать какао и
украсить орехами в шоколаде
Выход: I mopin диачетрач > cw.Время на п< • нповкт п/юдух/ш>в
25минут.Времявыпекания 7^-75 чннут У/*>всньсло*н<1стн I
Торт сохраняется сеем им в течение дней
ТОРТ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
1 стакан пшеничной муки
1 ч. л, разрыхлителя
И ч. л. соли
125 г горького шоколада.крупно порубленного
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 ч. л,ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
% стакана нарубленного изюма
Шоколадная глазурь
2 стакана сахарной пудры
й стакана несладкого порошка какао
й стакана размягченного сливочного масла
3-4 ст. л. нежирных или жирных сливок
Разогреть духовку до 160 "С.
Смазать маслом квадратную форму со
стороной 23 см. Обсыпать порошком ка-
као. В большую миску' просея ть муку, раз-
рыхлитель и соль. Растопить шоколад па
водяной бане. В большой миске взбить в
крем масло с сахаром и ванилью. Взби-
вать миксером на средней скорости.
11о одному взбивать яйца, пока каждое не
разойдется, только потом добавлять сле-
дующее. Переключить миксер па малую
скорость и добавить шоколад, а затем су-
хие ингредиенты и изюм. Выложить тесто
й стакана несладкого порошка
2й ст л кукурузною крахмала
ч 4 Л СОЛИ
1И стакана сахарного песка
8 больших яиц, разделенных на жеппц» и
2 стакана густой шоколадной глазури (см
50 г натертого горького шоколада
Разогреть духовку до I 50 ( .
('мазать маслом две круглые формы, каж-
дая диаметром 20 см. Выстелить перга-
ментной бумагой. IТромаслить бумагу
В миску просеян» какао, муку, кукурузный
крахмал и соль. В большой миске взби-
вать на большой скорости миксером са-
хар с яичными желтками. пока масса нс
побелеет и нс загустеет. Переключить
миксер на малую скорост ь и постепенно
подмешать сухие ингредиен ты. В боль-
шой миске взбить в устойчивую матовую
иену белки. Большой резиновой лопат-
кой смешать их с тестом. Разложить тесто
норотиту в нодт’отопленные формы.
Выискать 20-25 минут, тюка коржи нс
станут упругими при надавливании и тю-
ка деревянная палочка, воткнут ая в
середину, нс останется сухой. Оставить
коржи на 10 минут в формах. Опрокинуть
на решетки. Аккуратно удалить бумагу и
дать полностью остыть. Разрезать оба
коржа по горизонтали. Уложить одну по-
ловинку на сервировочное блюдо и укра-
сит!» густой шоколадной глазурью. Повто-
рит!» операцию в той же последователь-
ности с еще двумя половниками коржей.
Выложить последний корж. Украсит!»
верх и бока торта оставшейся глазурыо.
Сверху7 обсыпать тертым шоколадом.
Выход: I торт диаметром 20 см. Время на подготовку п/юдуктов
I час. Время выпекания: 20-25минут. Уровень сложности: 2. Торт
сохраняется свежим в течение I-2 дней.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 77
ТОРТ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ. КРЕМОМ ГАНАШ
И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
ТОРТ «СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ»
Торт с насыщенным шоколадным вкусом
1 стакана пшеничном мухи
1 стакан несладкого порошка какао
1^ ч л разрыхлителя
'в ч л сопи
I'« т акана сахарного песка
п ’ л р,гт.чтенно1о сливочного масла
или преют* пнклн. порубленных
.тхара 1УЧХ1мое<инн<'ггн
pj *>ipm. .пмтм ТО I.ЧТ I < ( 4.IUTbM.U
к >м <|» >|>м\ I (Т, >|» >0.1 мн 5 *«23 ем. В
>Н>|Ы1ПН> ми, жд пр<н< ЯП, муку. 1 стакана
«акм> ра >рыу.1игг и. и < о о. < мешлтъсса
жаром Им»,» т мешать м« чоки, масло и
Ш»>| <|<н Миысрим МС1Ю-Н ИНЫМ 0.1 M.I
П И > • К. ж*ГЬ »АМ<ч 1СГЬ ТП1И И | МЛ» 1Я1«»
м* ми ям* 411 ttn Ц и суъмж ннпклнптт
К UitlnFrV'^M ЖИ И |ПКЫ1 СОТ ДПННГЬ I ГС »
ПЖ СВИТЬ ТГСИ» к fla i.tnrttMLH НИЧТО
фирмъ »U lilt ПНМ1Н.
В миске смешать сахар с оставшимся по-
рошком какао. Обсыпать смесью тесто и
обдать его кипятком. Выпекать -15-55 ми-
нут. Подавать торт теплым, полив сиро-
пом. образовавшимся в форме.
Вмг. к» / торт состороначи33x23 сч.Время на подготовку продук-
т *; 2 5 чпнут Время выпекания: 45-55 минут. Уровень сложнос-
ти I. Торт сохраняется свежим в течение 1-2 дней.
ТОРТ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ,
КРЕМОМ ГАНАШ
И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
2 стакана пшеничной муки
1 стакан коричневого сахара (утрамбованного)
1 стакан молока
; с такана (200 г) нарезанного кускочками сливочного масла
% стакана патоки
125 г белого шоколада, крупно порубленного
2 ч л разрыхлителя
U ч л. сопи
2 больших яйца, слегка взбитых
1 стакана крема ганаш из белого шоколада (см. с. 350)
12 половинок грецких орехов
Ра югрсть духовку до 160 С..
< мл и । ь м.н дом кру г ту ю форму дна меч
|юм 2.А см Выстс ипь пергаментной бумл
1 1 Ил Mt I К ИНОМ огне ll.II ре ПЯТЬ. Ilf до
>’.« • о* к > кипения и помешивая, t лхар, мо
локо, масло, патоку и шоколад. Как только
масса станет однородной, снять с огня и
дать остыть.
В миску просеять муку, разрыхлитель и
соль. Постепенно добавить сухие ингре-
диенты и яйца к сахарной смеси.
Выложить тесто в подготовленную фор-
му. Выпекать 60-70 минут. Дать торту пол
ностыо остыть в форме. Перевернул» на
решетку. Аккуратно удалить бумагу. Укра-
сить гапашем и грецкими орехами.
Выход: / торт диачетрач 2.i см. Время на подготовку продуктов:
30 минут. Время выпекания: 60-70 минут. Уровень сложности: 2.
Торт сохраняется свежим в течение 2-3 дней.
«ЗОЛОТОЙ» ТОРТ
2 стакана пшеничной муки
У, стакана (200 г) нарезанного кускочками сливочного масла
125 г белого шоколада, крупно порубленного
1 стакан коричневого сахара (утрамбованного)
1 стакан молока
И стакана кукурузного сиропа
2 ч. л. разрыхлителя
2 больших яйца, слегка взбитых
1 % стакана крема ганаш из белого шоколада (см. с. 350)
Разогреть духовку до 160 "С.
Смазать маслом и присыпать мукой разъ-
емную форму диаметром 23 см. На мед-
ленном огне нагревать, не доводя до кипе
ния и помешивая, масло, шоколад, сахар,
молоко, кукурузный сироп. Как только
масса станет однородной, снять с огня и
дать остыть. Смешать с мукой и разрыхли
телем. Яйца взбивать по одному, пока каж
дое не разойдется, только потом добав-
лять следующее. Выложить тесто в подго-
товленную форму. Выпекать 70-75 минут
пока торт нс приобретет коричневато-зо-
лотистый оттенок. Оставить торт на 10
минут в форме. Сиять боковые стенки
формы. Перевернуть торт на решетку.
Дать тор ту» полностью остыть. Намазать
бока и верх торта гапашем, тонкой метал-
лической лопаткой формируя небольшие
декоративные пики.
/ГшЩ / ЧИ1/ЧИ 2.Т см It/H'.vn luiнод.'<тячку HpeifyKmeK
24.umiym Н/ч'.чн /шнекипня: "<>-~>.ч11И)ЧчУрячя<ьсложноепШ-' I
Торт । охротетея свеяенч н течение 2-.Т дней
РОМОВЫЙ ТОРТ
Подайте этот торт с насыщенным шоко-
ладным вкусом со свежими фруктами -
малиной или клубникой или очищенными
дольками апельсина, пропитанными саха-
ром и апельсиновым ликером
350 т горького шоколада, крупно порубленною
6 больших яиц комнатной температуры
'у стакана коричневого сахара (утрамбованноео)
1 стакан взбитых сливок
* • ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
й сгакана темного рома
2 ст. л. несладки о порошм какао для украшения
Рдзотреп. духовку до 180 (Смазить м.к
лом разъемную форму диаметром 23 см.
Обернуть форму плотной фольгой. На па-
ровой бане растопить шоколад; иода в
нижней кастрюле должна едва кипеть.
Дать слегка остыть. В большой миске
миксером на средней скорости взбт ь яй-
ца с коричневым сахаром.
Переключить миксер на малую ско-
рость и постепенно добавить теплый
шоколад. Большой резиновой лопат-
кой смешать с тестом сливки и ром.
Выложить тесто в подготовленную
форму. Поставить разъемную форму в
другую большую форму. Налить в боль-
шую форму кипяток, так, чтобы вода
доходила до половины разъемной фор-
мы. Вытгскать 25-30 mi пгут. Закрыть форму
фоиьгой 11 выпекать еще 30-35 мгп iy г, гюка i ю-
всрхность не станет довольно плотной, но при
этом будет слегка подран пить Вынуть из водя-
ной баш I и снять фольгу.
Полностью охладить торг в форме, постав-
ленной на решетку. Выдержать в холодиль-
нике по меньшей мерс 8 часов. Спять стен-
ки формы. Обсыпать порошком какао.
Выход: I торт диаметром 23 см. Время иа подготовку продуктов:
.i()минут плюс 8 часов на охлаждение. Время выпекания: 55-65
минут. Уровень сложности: 2. Торт сохраняется свежим в тече-
ние 2-3 дней.
БЕЛЫЙ ОБЛИВНОЙ ТОРТ
2 стакана пшеничной муки
1 стакан (250 г) нарезанного кусочками сливочного масла
2 стакана сахарного песка
125 г крупно порубленного белого шоколада
1 стакан молока
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л.соли
2 больших яйца, слегка взбитых
1 ч. л. ванилина
1 Vi стакана крема ганаш из белого шоколада (см. с. 350)
Разогреть духовку до 160 "С.
Смазать маслом форму диамегром 23 см.
Выстелить пергаментной бумагой. 11ромас-
лить бумагу. На медленном огне нагревать,
помешивая и не доводя до кипения, масло,
сахар, шоколад и молоко. Сня ть с огня и дап,
<х'п,т.. В миску просеять муку, разрыхли-
тель и соль. I locrenenHo добавлять в кастрю-
лю с шоколадной смесью сухие ингредиен-
гы.я!'ща и К1ИИЛИН. Выложись тесто в под-
готовленную форму. Выпекать 50-60 минут.
< кташпьторгна 10 минут в форме. 11ерс-
вернуть иа |х-11ктку. Аккурггно удалить бу-
БЕЛЫЙ ОБЛИВНОЙ ТОРТ
магу и дать полностью остыть. Украсить га-
нашем.
Выход: I торт диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов:
30 минут. Время выпекания: 50-60минут. Уровень сложности: I.
Торт сохраняется свежим в течение 2 -3 дней.
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
'/< стакана пшеничной муки
1 % стакана сахарного песка
100 г горького шоколада, крупно порубленного
3 ст. л. воды
% стакана (125 г) размягченного сливочного масла
6 больших яиц, разделенных на желтки и белки
% ч. л. соли
1 !4 стакана измельченных грецких орехов
Шоколадная глазурь
100 г горького шоколада,крупно порубленного
й стакана размягченного масла
2 сгакана сахарной пудры
1 ч. л. ванилина
У< стакана измельченных грецких орехов
Половинки грецких орехов для украшения
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
лом две круглые формы диаметром 23 см
каждая. Выстели ть пергаментной бумагой.
11ромаслить бума1у. 11а медленном огне на-
гревать, помешивая, сахар, шоколад и воду,
пока шоколад не растопится. Взбить масло
до кремообразного состояния. Яичные
желтки взбивать по одному, пока каждый нс
разойдется, только потом добавлять следу-
ющий. Продолжая взбивать, добавтпъ соль,
шоколадную массу, орехи и муку. Взби л, в
устойчивую пену белки. Аккуратно переме-
шать белки с тестом. Разложить тесто по-
ровну по подготовленным формам.
Выпекать 30-40 минут. Оставить в фор-
мах иа 10 минут. Перевернуть на решетку.
Аккуратно удалить бумагу и дать полно-
стью остыть. Разрезать оба коржа вдоль.
Шоколаднаяглазурь. 11а водяной бане рас-
топить шоколад. В маленькой миске
взбить масло с сахарной пудрой. Доба-
вить к ним шоколад и ванилин. Уложить
одну половину коржа на сервггровочное
блюдо. Выложил, на него И глазури. Повто-
рить операцх по в той же последовательнос-
ти еще два раза. Выложить последнюю по-
ловину' коржа. Намазать бока и верх торта
оставшейся глазурью. Обсыпать бока торта
измельченными орехам! 111 украсить торг
сверху половинками грецких орехов.
ЛшиГ / торт днанетрая с< Мречя mi (wxXwxoeM'xpodiwHox
40мн>пчн.ЛреиЯ11ынехпння: .Ю~/0.чинут.Уроненьсюхнес1нн: I
Торт сохраняется сеехсич в течение 2-ё АнгА
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 79
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДОМ
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДОМ
1 стакан пшеничной муки
4 больших яйца
1 стакан сахарного песка
стакана несладкого порошка какао
14 стакана (60 г) растопленного сливочного масла
Шоколадный крем
2 крупных яичных желтка
4» стакана сахарной пудры
% стакана (125 г) размягченного сливочного масла
стакана пшеничной муки
80 г тертого горького шоколада без сахара
Ч ч, л ванилина
2 стакана молока
1 * стакана обжаренных миндальных орехов
духовкл до 180 (.. Разъемную
форму диаметром 20см смазать маслом и
п< к ыпать мукой. Яичные желтки отделить
от Гхлыж. Яичные же.тгки и сахарную пудру
н«игл. миксером домразования петой
".1СДНО-жс.тп >и массы. ( помощью венчика
к и '.нип ь к яичной массе муку и какао-поро-
П1ОК. Яичные бедки взбить миксером в vu-
П’йчнвуюпену ( мешать их с тестом.доба-
нин 11| к iH.tpi п ед ы ю расп Huivi и к к* сливоч-
»»• * м.нло Вы. к 1Ж1гп. гетто в смазанную
<|и»рм\ Выпекать AS |(i минут. Вынул» корж
и i iw 'iikji вместе с формой и дать ему ос-
1’ 01. 1МИНП II iKIV’ll» КО|ТЖ И3(|х>рмы и
IV» IIU кд ъм н ЮЛ,игп.
иич/ыи Миксером на средних
н-цгп.п Тминной кастрюлеяич-
ровочное блюдо. Намазать ее половиной
шоколадного крема. Накрыть второй по-
ловиной. Намазать оставшимся шоколад-
ным кремом. Посыпать миндальными
орехами и подать на стол.
Выход.-1 торт диаметр* tv 20 см. Время на подгони тку- продуктов:
U) мин. Время выпекания: .35-40. мин. Уровень сюжности: 2. Срок
.хранения: 5 дня в холодильнике
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
3 стакана пшеничной муки
V? стакана несладкого порошка какао
2 ч, л. гашеной соды
й ч. л. соли
2 стакана сахарного песка
2 стакана воды
Й сгакана растительного масла
й ч. л. экстракта миндального ореха
2й стакана глазури из помадки (см. с. 347)
Рхютрсп. духовку до 180 G Форму размером
55 • 25 см смазать маек >м т т посыпать мукой.
Высыпать в большую миску и смешать муку;
какао порошок, соду и соль Смешать с сахар-
। гым песком. Добавил, воду, растительное
масло 11 экстракт мигналы того <хреха. Вэбтгп.
миксером па малых оборотах до образования
< т.п к тр >. в к >й массы. Вылтгж! гп. тесто в смазат т-
нуюформу Выпекать 50—10 минут. Полно-
стьк>ттеплить п>рт. т ктмсстив его т та решетку.
1 ...... /и*»'..* I m»fm Mulwnifw Тс« /Треш на
>3*0),ю инн В/ч:чя нынешним VI-JO ЫЦЦ Ур>>
«Мраморная” глазурь
110 г горького шоколада, натертого на крупной терке
110 г белого шоколада, натертого на крупной терке
й стакана(125 г) сливочного масла, нарезанного
Разогреть духовку до 180 С. Разъемную
форму диаметром 23 см смазал, маслом и
посыпал, мукой. Растопить шоколад на во-
дят юй баг те. Затем ст иль т т дал. ему остыть.
Высыпать в болтануло миску и смешать мо-
лотые миндальные орехи, разрыхлитель, со-
ду и соль. Взбить размягченное сливочное
масло с сахарным песком до образова-
Яг пня однородной массы. Яичные желт-
ШЯ ки отделись от белков. По одному до-
бавил. яичные желтки, каждый раз
тщательно смешивая их со сливочной
массой. К яичной массе добавить растоп-
ленный шоколади миндальную массуи
взбил, миксером на малых оборотах. Яич-
ные белки взбить миксером на максималь-
ных оборотах в устойчивую пену. Осторож-
но смешать их с тестом с помощью венчика.
Выложт пъ тесто в смазат п тую форму. Выпе-
кать 40—15 минут. Вынуть торт из духовки
вместе с формой и дать ему’ остыть 15 мн-
т тут. Раздвит ту ть и снять дт то разъемной фор-
мы и полностью остудить корж.
‘Мраморная • гзазуръ. Растопить горький шо-
колад и 14 сгакана кусочков сливочного масла
т та водяной бане Затем снять и остудить. Та-
ким же образом растопить и остудтпъ белый
шоколад т г оставшуюся 14 сгакана (60 г) сли-
вочного масла. С помощью столовой ложки
равт юмерт то распрсдслт пъ шоколадт тую гла-
зурь по поверхности коржа, поочередно вы-
кладывая по полной ложке горькой и белой
11 токолад! юй глазурт т, т т даль ей стечь по краям
коржа. Вилкой закрупттылазурь для получе-
ния • мраморного эс|х|хгкта.
TTfiV.T 1 П1Ч/Ч11 <ТШ1Ш7П/ХШ 23 CM liJ'CHH >Ul ПндЛтоЧКУ И[ЧчЪ-КГП1Ч1
2*xuH.Bficwi выппа>а!Л-гуьаллстаюихтпи.’ Т.фох
Х/ЧПкЧПШ 3-4 МЫ
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
' TIKH.v ДХ.ЦНПЮ П>Др\ и размягченное
1Н*1Я|»«1М м И) д<»| и'»рд u цзднНЯ ГУСТОЙ
**> • М ‘ И> >М< ЧЦ14* т Ж НЧИКЛ Д4 Я МНИТЬ к яич
•mtHH Ihwmunnnwnwiwui» Постают.
* JK I J * I Hj I И * • I IMIHfTh I h >-
**М1ММЭЯ .tpTMlll* w ,
• ’ т j . мех । iъ j ih мл4> -itn ( pan
а» шмаплитх кты
ЯМЧ1ПЮ МАО ЦПД1Щ11КУ
•u.ШМ Ш 1 Гафгоп.M I«>П 5W1
11 II' . »• * —ИЛ i * DM*
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
В «МРАМОРНОЙ» ГЛАЗУРИ
№ стакана пшеничной муки
140 г полусладкого шоколада, натертого на крупной терке
V? стакана (125 г) размягченного сливочного масла
3 ст л несладкого порошка какао
1 ч л разрыхлителя
% ч л соли
2 больших яйца комнатной температуры
Ь стакана сахарного песка
1 пл сухих кофанд гранул. рхтвереннт-гх в 1 ч л кипятка
1 ст л рома
1 ст л молока
стакана крупно размолотых грецких орехов
1 .акана стружки полусладкого шоколада
2 ст а ел» лрнои пуд|>ы. для украшения
к ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
Разогреть духовку ДО I Н<» « . Форму раз.ме
ром 20x2"см смазать маслом и посыпан,
мукой. Растопить шоколад и ра смягчен
ное сливочное масло па водяной бане. 1а
тем спя и. и остудить. Смешать муке, ка
као-норошок. разрыхлитель и соль. Мик
сером на максимальных оборотах взбить
в большой миске яйца с сахаром дообра
зования петой бледно-желтой массы
Миксером на средних оборотах взби ть
шоколадную массу, затем добавить рас
творенный в воде кофе, ром и молоко. В
шоколздио-кофейиую массу постепенно
подмешать сухие ингредиенты и взбить
миксером на малых оборотах. Добавить
молотые грецкие орехи и шоколадную
стружку. Выложить тесто в смазанную
форму. Выпекать 25-35 минут. Опроки-
нуть корж на решетку для торта и дать ему
остыть. Посыпать корж сахарной пудрой.
Выи Л1 пи рт рапир iw 20x20см. В) с «и на nt тдлит *лт продукт ч 20. »с/н
В/хйр/выпекания. 25-$5 мин. J'ptххiibcviwuxvni-1.('рокхранения: I -2 дня
Дне <|м>рм1.1 диим<”1]х>м 20 см ( MJ ин. м.н
ЛОМ И ll«K bill.П Ъ MVKOIL i'.K'lOllirrb 111* ж* > IJ.|
на водяной бане Lm-.м сияй, и < мчу.инъ В
миске смешать муку ра «рыхли иль ню. и.
Яичные жедтки с г где ли гь«л <к-лы »н В «• «и i ъ
яичные жел тки, сахарный песок и »ы гракч
ми!ЩХ'1Ы1оп>о|Х*ха д< > < »6ра:м >нания пегой
бледно-желтой массы. Миксе|х>м на мхчых
()боротах Iк k’tciichiю разменia и. сухие ни
цэедиенты. поочередно добавляя шоколад и
сливки. Разделить тесто пополам и каждую
половину выложить в отдельную смазан
нуюформу. I кктавить разъемные (|х)рмы в
духовку, без предва рител ыюп> нагревания,
затем включить духовку и выпекать 25 ми-
нут при 200 "С. Затем понизить температуру
духовки до 180 "С и выпекать еще 15 минут.
Вынуть коржи из духовки вместе с формами
и дать им остыть в течение 10 минут. Вынуть
коржи из <|х>рм, опрокинуть на рСШСТКИ ДЛЯ
торта 11 остуд! пъ.
Шоколадно-ореховый сливочный край. Вы
шоколадный торт
С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
Глазурь
Paaoipen, духовку до ISO < ра лы михю <|»
My.UIUMCipoM 23c.Ml М.13.1П. м.н лом н и.« 1.1
ндп. мукой. Смешан. муке разрыхлю и. и
сачь. Взбил. размягченное с ливочное магл
с сахаре >м. Яичные же. ггки отделил, oi бе. i
ков. 1 пепельно смеша н, их со сливе >чн< .и
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ И КРЕМОМ
1 й стакана пшеничной муки
110 г горького шоколада, натертого на крупной терке
1й ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
3 больших яйца
й стакана сахарного песка
й ч. л. экстракта миндального ореха
й стакана жирных сливок
Шоколадно-ореховый сливочный крем
1 стакан сливок высокой жирности
1 й стакана шоколодно-ореховой пасты (“Нутелла»)
И стакана (80 г) сливочного масла
14 стакана несладкого порошка какао, для украшения
свежая малина, для украшения
лить сливки в кастрюлю, поставгпъ на
огонь н довести до кипения. Затем сиять и
охладт пъ. Добав! пъ шоколадно-ореховую
пасту и кусочки сливочного масла и сме-
шать до образования однородной массы.
Охладить в течение 30 минут. Разрезать
коржи по горизонтали. Выложить первый
корж па сервировочное блюдо. Намазан,
его кремом. 11олож1 пы ia него второй корж,
также смазав его кремом. Накрыл, третьим
коржом и также намазать его кремом. Вы-
ложтпъ на него последний корж и распре-
делить оставшийся шоколадный крем по
поверхности торта. Посыпан, торт какао-
порошком и украсить ягодами малины.
Лигой: / торт диачетрач 20 с я, Время но подгопюеку продуктов
75.чяя. Время выпекания:40мчи. Уровень сложности: 2. Срокхрп-
ченчя: 2-3 дня вхалод/тытке
массой. Взб!пъ яичные белки в успиТчнкх к i
пену. (Хторожно добавил. их в яичную м.н
су. Постепенно подмешать сухие ингредиен-
ты, молотые орехи и шоколад. Выложив, те
сто в смазанную форму. Выискан,-15-50 ми
нут. Вынул, корж из духовки и пачностью
остудить. Разрезан, корж на два пласта. Один
выложт пъ на серы тровочтюе блюдо. Взбтпъ
сливки в устойчивую пену и равномерно
распределтпъ их по поверхности нижнего
коржа. Накрыть вторым пласгом.
Глазурь. Растопить шоколад на водяной
бане. Затем добавить ванилин и сливки.
Покрыть торт глазурью. Украсить моло-
тыми лесными орехами.
Выход: I торт 23 си в диаметре. В/чмя на подготовку продуктов
40мин.Времявыпекания: 45-50мин.Уровеньсыхгности I Срок
хранения: 1 -2 дня
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 81
► АДНЫИ ТОРТ МЕЧТА ДЬЯВОЛА-
ШОКОЛАДНЫЙ торт
МЕЧТА ДЬЯВОЛА»
11ри1 от on u'HHc । ипрп 1 in лого торта от-
нимаем много времени, но она лене гни-
ем. |.1.гп> маслом н застелить промасленной
вощеной бумагой. Какао-порошок залить
кипятком 11 размешать до од! юродного со-
стояния. Смешать муку, разрыхлитель, соду
и соль. Взбить сливочное масло, сахарный
песок, напиши и ликер до образования гус-
п >й < >Д1 к >р< >, и<ой массы. По од!юму добавтпъ
яйца. к.1ж,1ый раз тщательно смешивая их
со сливочной массой. Все аккуратно
пере мешать I hxTvnenno ivnm» разведенное
какао. Рал к лить тесто пополам и каждую
I н» к твику вы. к гжт гл. в < и дслы тую готовую
‘Iх>РМУ Выпекать 30- Ю минут. Вынуть кор-
ки из пховю!. осторожно снять бумагу»
Д.ГТЪ ИМ ПОЛНСХТЬЮ ОСГЬПЪ.
/ ииу^ Растон»шоколад на водяной ба-
не <ап м снять и остудить. Размягчением?
к лиг* •чн«х' масле> поместить в миску и вы-
MII1. m ла миксером на qxz/цлгх оборотах
Яичные желтки взбить до образования
• не ню желтого оттенка ( ахлрший песок
!''••• ншп.к »..ьлрю пос|М днегоразмера,за
ин «-о. .и in мтатпъ на огонь и варить на
' . и.41/. ‘М • И 1H ||< н и 1ЯНП<» П< 1МГШИВ.1Я. де >
и ч ip «р п< жа е ах ар 1ю.1Н( н гы<» нс раепк >
Iчи. я и < ifj.ni и< еампип ( ма ытьбортики
• .1. Тр* > 111 4 . >H IHI( ю hi кисп гекон, < мп
w и»* не I- vo vo.iiн *<i in t К н<) и ее'х.*жанне об-
разования в сиропе сахарных кристаллов.
Поставить на огонь и варить, нс мешая, до
тех пор, пока температура сиропа нс достиг-
нет 110 "С. Затем ci иль и остудить. Гонкой
струйкой медленно влить сироп во взбитые
яичные желтки. Продолжать взбивать до тех
пор, пока смесь нс остынет. Постепенно до-
бавлять взбитое сливочное масло. Нс пере-
ставая взбивать, добавить шоколад и вани-
лин. Взбить до образования густой однород-
ной массы. Один корж выложить на ссрви-
ровочгюс блюдо 111юкрыть сверху А глазу-
ри. Накрыть вторым коржом. Поверхность
торта намазать оставшейся глазурью.
Выход. / торт диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов:
4 5 мин. Время выпекания: 30-40мин. Уровень сложности: 2. Срок
хранения: .> дня в холодильнике
СТАРИННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
«МЕЧТА ДЬЯВОЛА»
2 стакана пшеничной муки
140 г полусладкого шоколада
1 стакан молока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
У. ч. л. соли
3Д стакана сахарного песка
33 стакана коричневого сахара (утрамбованного)
'h стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 ч. л. красного пищевого красителя
% стакана малинового джема или варенья
1 стакан заменителя сливок (см. с.344)
2 стакана густой шоколадной глазури (см. с 349)
Разогреть духовку до температуры 180 °G
Две круглые формы для выпекания диамет-
ром 23 см смазать маслом и застелить
промасленной вощеной бумагой. Растопить
шоколад на водяной бане. Затем снялъ и ос-
тудить. Смешать молоко и лимонный сок,
чтобы молоко СКИСЛО, I1 ОТЛОЖ! пъ в сторону.
< '.мешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
Взбить оба вида сахара, размягченное сли-
вочное масле> и ванилин до (лбразовш шя iyc-
п >н однородной массы. 11о одному добавить
яйца. каждый раз тщательно смешивая их со
( 1НВОЧНОЙ массой. Миксером на малых обо-
1> ггах । к к >черел> в * размешать cyxi ie ингре-
диенты. пищевой краситель, шоколади кис-
лое м< пою >. Ра ilc.iim.Tvero пополам и каж-
чмо in г к ninny ныв >жлгп. в отделы |укн|х>рму
Выпека и. 30 33 минут. Вынуть коржи на,чу
х<шкн и .кгп.нм<к’П.гп.влечение5 минут.
11 hi н .п. к< .ржи и I ф»рм. он|х»кннуп. на
ик 1КЛ1 I in lopi .i. (кв ipoOKliociiirn. бу мао и
1.111. 11М П< • 11К К*ГЫ< 11 К'П»ГП». Один ы»рж выло-
жи И. II.I I С|ЯИ!|> >|ц>’1111 К' Г»’ПОДО и H.IMUJ.Hb
MiL'IIII К >ВЫМ . (Ж*ЛМ< ».М. .1 «.I I V.M I III HI..I MH I 1.1
крыть innphiM коржом . Покрыть nipri 1.1 n
рыосверху n нокраям.
/?Ы.П*> / Hhpui.'C инднлч.ш/^ ///. U., .
75 чин Пре.ымтеымил W •> мм’» */*•'•..... 1 *
xpiUH'HHM - Ifbw<<лит>
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
«ВОЗДУШНАЯ СКАЗКА»
2И стакана пшеничной муки
I й стакана сахарного песка
% стакана несладкого порошка какао
2й ч. л. разрыхлителя
!4 ч. л. соли
М стакана (200 г) размягченного сливочного масла
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан молока
й стакана кипятка
1 ч. л. ванилина
1 ч. л. белого уксуса
Шоколадная глазурь
й стакана (125 г) сливочного масла
110 г горького шоколада, натертого на крупной терке
Сырная глазурь
1 пачка (80 г) размягченного плавленого сыра
й стакана размягченного сливочного масла
1 ч. л. меда
114 стакана сахарной пудры
Разогреть духовку до 180 "С.
Квадратную форму со стороной 23 см
смазать маслом н застелить
промасленной вощеной бумагой. Сме-
шать и взбить миксером муку, сахарный
песок, какао-порошок, разрыхлитель,
соль, размягченное сливочное масло, яй-
ца, молоко, кипяток, ванилин и белый ук-
сус до образования густой однородной
массы. Выложить тесто в готовую форму.
Выпекать 50-60 минут. Остудить в форме
в течение 5 минут. Опрокинуть корж на
решетку, осторожно снять бумагу и дать
ему полностью остыть.
Шоколадная глазурь. Растопить шоколад и
сливочное масло на водяной бане. Затем
снять шоколадную смесь и слегка остудить,
для того чтобы ее мож1 го было i га мазать на
корж (убедитесь, что она не застыла).
Сырная глазурь. Размягченные плавле-
ный сыр и сливочное масло взбить мик-
сером до состояния густой однородной
массы. Добавить мед и постепенно всы-
пать сахарную пудру. 11амазать торт гла-
зурью, поочередно выкладывая шоколад-
ную и сырную глазурь.
Равномерно распределить глазурь по
всей поверхности торта. Вилкой
закрутить глазурь для придания « мрамор-
ного- эффекта.
’’ 1 - fxj i сч Вре.чя ни тч).’О1тн1к)'п1пнЬ)1ит>и:
15 чин Нре.чя «ипекнния 50-60.чин. Уровень сложности: I Срок
хранения 2-ЗЛня
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «ВОЗДУШНАЯ СКАЗКА-
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
С ЖЖЕНЫМ САХАРОМ
% стакана пшеничной муки
80 г темного шоколада, натертого на крупной терке
% стакана (80 г) сливочного масла, нарезанного кусочками
2 больших яйца
1 й стакана сахарного песка
й стакана шнапса, приготовленного из жженого сахара
1 ч. л.ванилина
й ч. л. экстракта миндального ореха
% ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
60 г стружки полусладкого шоколада
60 г кусочков жженого сахара
Глазурь
1 стакан сливок высокой жирности
280 г стружки полусладкого шоколада
2 ст. л. -Амарепо»
2 ст. л. колотых миндальных орехов
Разогреть духовку до 180 “С. Две круглые
формы диаметром 23 см смазать маслом
и посыпат ь мукой. Растопить шоколад и
сливочное масло на водяной бане. Затем
снять и остуди ть. Взбить яйца до светло-
желтого опенка. Постепенно всыпать са-
харный песок и взбивать до образования
бледно-желтой массы. С помощью венчи-
ка осторожно добавить охлажденную ш< >-
коладпую смесь. Добавить ’чстакана
шнапса, ванилин и экстракт миндального
ореха. Смешать муку, разрыхлитель и
соль. Постепенно размешан, сухие ингре-
диенты в шоколадную смесь. Добавить
шоколадную стружку и кусочки жженого
сахара. Разделить тесто пополам и каж-
дую половину выложить в отдельную сма-
занную маслом форму.
Выпекать 20-25 минут. Вынуть коржи из
духовки и дать им остыть в течение 10 ми-
нут. Вынуть коржи из форм, перевернуть
и остудить.
Глазурь. Вылг пъ елг шю i в кастрюлю среднего
размера, поставить на огонь и довести до кл-
иент иг. Снять с огня. Добавг пъ шоколада гую
стружку. 11акрьпъ кастрюлю крышкой 11 дать
10 мггнут ггасгояться. Вл! пъ -Амаретто* и сме-
шать до образоват в гя ода юрода юй массы.
Вьгложг пъ 1 гервый корж г га сервг гровочное
блюдо. Сбрызнуть оставшимся шнапсом. По-
крыть сверху й глазург г. Накрыть вторым кор-
жом. Поверх! гость г 1 края торга намазать гла-
зурью. Украст пъ колотым! i мт гг щальггымг i
орехами.
Выход: 1 июрт 2.Г с.ч нЛяыет/ч: Время tuinodmnoexyripibbionox
20.чин. B/HomONiiexiliilui: 20-25.чин. Ур<ыеньС1атякни1: I.Cpm.
хрипения: .5 дня
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 83
СОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-
КОЛЬЦО В СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНОЙ
ГЛАЗУРИ
Изысканный торт с восхитительным вку-
сом II конфигурацией. Является прекрас-
ным десертом в сочетании с малиной или
другими свежими ягодами или фруктами
114 стакана пшеничной муки
И стакана несладкого порошка какао
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
!4 Ч. Л. СОПИ
% стакана сахарного песка
Й стакана коричневого сахара (утрамбованного)
% стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 стакан папы
й стакана молока
2 больших яйца комнатной температуры
1 ст. л. сухих кофейных гранул, растворенных в 1 столо-
вой ложке молока
1 ч. л. ванилина
Сливочная шоколадная глазурь
й стакана стружки горького шоколада
й стакана сливок высокой жирности
Разогреть духовку до 180 "С. Форму для
кекса диаметром 2.5 см с отверстием посе-
редине по сторонам смазать маслом и по-
сыпай» какао-порошком. (.'мешать муку, ка-
као-порошок. разрыхлитель, соду и соль.
Добавить оба вида сахара. Взбить растоп-
ленное сливочное масло, пахту. молоко,
яйца. к<м|ийпую смесь и ванилин до обра-
м>влния < •дноро цк >й массы Аккуратно
с мешать сливочную с месь и сухие ингре-
диенты. Выложить тесто в смазанную ({юр-
му Выискан. |О 50 минуг. Вынуть корж из
духовки и дать ему ост ыть в течение 15 ми-
нус. Затем перевернусь кеке и остуди сь.
Спивочно-шокаладная глазурь. Вылить слин-
га I и высыпать шоколад* iyio стружку в i те-
болыпучо кастрюлю, i юстанить i та слабый
огонь и варить до тех пор, пока шоколад нс
растает. Затем ст иль с on in 11 остудт гп>. Раш ю-
Mepi ю обмазать торс глазурью со вс ех сгорт л i
и податьиа сгол.
Выход: / торт диаметрам 23 см. Вре.мя на подготовку продуктов:
20 мин. Вре.мя выпекания:40-50.мин. Уровень сложности: I. Срок
хранения: 2-i дня
СОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
«БАНТ»
1 пакетик (510 г) смеси темного шоколада для торта
2 стакана сметаны
3 больших яйца комнатной температуры
% стакана кофейного ликера
16 стакана растительного масла
1 пакетик (110г) быстрорастворимой шоколадной смеси
для пудинга
1 пакетик (340 г) стружки полусладкого шоколада
Разогреть духовку’ до 180 "С. Форму (типа
Bunch) диаметром 25 см смазать маслом и
посыпан, какао-порошком. Смешать и
взбить миксером все* ингредиенты, кроме
шоколадной стружки, до образования од-
нородной массы. Добавить шоколадную
стружку и взбивать тесто до полного загу-
стения. Выложить тесто в смазанную
форму. Выпекать 50-60 минут. Вынуть
торт из духовки, перевернуть и остудить.
Вых< > / торт диаметрам 25 см Время на подготовку продуктов:
/11 мин. В/ч'мя выпекания. 5d-(>() мин. J[ювенв сложности: I. Срок
хранения: 2-3 дня
ДВОЙНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
«БАНТ»
2 стакана пшеничной муки
й стакана несладкого порошка какао
1й ч. л. разрыхлителя
'/< ч. л. соли
% стакана размягченного сливочного масла
% стакана растительного жира
2 стакана сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
% стакана молока
1 ч. л. ванилина
У. стакана стружки полусладкого шоколада
Разофсть духовку до 160 "С. Форму с высо-
кими краями и отвсстисм посередине (типа
Bundt) диаметром 25 см смазать маслом и
посыпать какао-порошком. Смешать муку,
какао-порошок, разрыхлитель и соль.
Взбить размягченное сливочное масло,
раститслы тый жир и сахар до образования
густой одиородт той массы. По одному доба-
вить яйца, каждый раз тщательно смешивая
их со сливочной массой. Все аккуратно
смешать, поочередно добавляя молоко и ва-
нилин. Добашпъ шоколадт iyio стружку и пе-
ремешать. Выложить тесто в смазанную
форму. Выпекать 55-65 минут. Вынуть корж
из духовки и дать ему остыть в течение 10
минут; Вынуть из формы, опрокинуть на ре-
шетку и дать полностью остыть.
Выход: I торт диаметрам 25 см. Время на подготовь продуктов:
20 мин. Время выпекания: 55-65мин. Уровень сложности: РСрок
хранения: 4- 5 дней
ТОРТ «БАНТ» С БЕЛЫМ
ШОКОЛАДОМ В ГРУШЕВОЙ ГЛАЗУРИ
1 й стакана пшеничной муки
110 г белого шоколада, натертого на крупной терке
1 й ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
й стакана сахарного песка
3 больших яйца
й стакана молока
1 банка (430 г) консервированных половинок груш, наре-
занных гонкими ломтиками (сироп слить для глазури)
Глазурь
1 стакан сахарной пудры
2 ст. л. растопленного сливочного масла
грушевый сироп (см выше)
Рак .греть духовку до 160 '< . Форму с вы-
сокими краями и отвестис.м посереди-
не диамегром 23 см смазать маслом и
носы патт, мукт >й. Расп шить шоктхлад
на в< .дяиой бане, сият ь и охладить.
< мешат ь муку, разрыхлитель и соль.
IIЫС ЖС I ГКП. К.1.1- (bill p.l I I II(J I c II.IK t . Mr
IIIIIB.HI ИХ CO С IIIBO4IK >11 M.U coll Ik V
аккура mo исрмсш.111. . i« io.ib imh mo ioko
Яичные белки взбить миксером в уч гор
чпву io иену. ()сторо;кно смеша гытх с нт
ТОМ С ПОМОЩЬЮ венчик.I Р.|зде II! 1 1» 1ЧЧ I«)
пополам и выложи и. половину ГСС1 .1 В
смазанную форму. < верху выложить к( >н
сервированные груши, разровня ть п на-
крыть в торой половиной теста. Выпекать
15-55 минут. Вынуть корж из духовки и
дать ему остыть в течение 10 минут. Вы
путь из формы, опрокинуть на решетку и
остудить.
Глазурь. Растереть растоплет т1 и>с ел 11 воч
нос масло с сахарной пудрой. 11родолжая
взбивать, осторожно вли ть грушевый си-
роп до образования густой однородной
массы. Равномерно покрыть торт глазу-
рью и дать ей стечь по краям торта.
Выход; I торт диачетрач _’.Г сч. Вре.чя на подготовку продуктов
30.чин. Вре.iw выпекания45-55.чин. Уровень сюлсшчти: I. < '.рок
хранения 1-2 дни
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЦУККИНИ
2% стакана пшеничной муки
% стакана несладкого порошка какао
254 ч. л. разрыхлителя
1% ч. л. гашеной соды
по 1 ч. л. молотой корицы и ванилина
% ч. л. соли
И стакана (200 г) размягченного сливочного масла
2 стакана сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
2 стакана тертого кабачка цуккини
% стакана молока
1 стакан молотых грецких орехов
Ванильно-апельсиновая глазурь
1 стакан сахарной пудры
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
2 ч. л. ванилина
1-2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
Ржюгрегь духовку до 180 °C. Форму с вы-
сокими краями и отвсстисм посередине
(типа Вант) диаметром 25 см смазать мас-
юм и посыпа ть мукой, (’мешать муку, ка-
1 во порошок, разрыхлитель, соду, корицу
IHo.1l. Виши, pj iMMi в HHI к < ШН.Г.И .
м.и л<»с сахарным шч м»м и hjhh »нн- >м > •
обра МЖ.Н1ИИ |ус ГОЙ МД нор >Д IB »И М I
Попдному Д<М1.1НИ1Ь яичные ♦. Пк>| » .
дый раз т щательно смешивая их » о <. mi
ночной массой. Ike аккуратно
iic|H*Mvniaii>. поочередно д<м »лс1им м< > > -
ко. Добавить гергуи»аисльси новуюцс.цп
нуккинии молотые грецкие орсчи Вы IO
жить тесто нема инну ю <|юрм\ Выискан.
55-65 минул Вынуть корж и i ду хонки и
дать ему остыгьв течение 10 .минет <атсм
перевернуть и пол шитью остудить.
Ванильшд-апельсиновая гзшгрь. Раеде
реть сахарную пудру, аисльс и ноную цел
ру и ванилин. 11родолжая мешать, осто-
рожно влива ть апельсиновый сок до тех
нор, пока смесь нс обретет консистенцию
жидкой глазури. Равномерно распреде-
лить глазурь по поверхности торта.
Вых<н\ I торт dtuiui'tH/Kiu 25 cw. В(^чя на п> к*.•> >пц ,,-vr н,г- * h
30 .чип Вречя выпекания 55-65 чин.Уровеньl i- • ! срок
хранения: I -2 дня
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «БАНТ»
В БЕЛОЙ ЛАЙМОВОЙ ГЛАЗУРИ
2 стакана пшеничной муки
140 г белого шоколада, натертого на крупной терке
2 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
й стакана сахарного песка
1 -2 ст. л. тертой цедры лайма
3 больших яйца
й стакана молока
Лаймовая глазурь
1 стакан сахарной пудры
1 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. тертой цедры лайма
1-2 ст. л. свежевыжатого лаймового сока
1-10 г белого шоколада, натертого на крупной терке
Разогреть духовку до 180 С.
Форму с высокими краями и отвсстисм по-
середине (типа Bundt), диаметром 23 см
смазать маслом и посыпать мукой. Расто-
пить белый шоколад па водяной бане. За-
тем снять и охладить. Смешать муку, раз-
рыхлитель и соль. Взбить размягченное
сливочное масло с сахарным песком и лай-
мовой цедрой до образования густой одно-
родной массы. Яичные желтки отделить от
белков. 11о одному добавить яичные желт-
ки, каждый раз тщательно смешивая их со
сливочной массой. Все аккуратно смешать,
добавить молоко. Яичные белки взбить
миксером в устойчивую иену. Осторожно
смешать их с тестом с помощью венчика.
Выложить тесто в смазанную форму. Выпе-
кал. 40-50 минут. Вынуть корж из духовки
вместе с формой г г дать ему остыть в тече-
В03ДУШН0Е ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ
% стакана пшеничной муки
’4 ч. л. соли
1 стакан молока
стакана сахарного песка
U стакана плюс 2 ст л. сливочного масла нарезанною
мелкими кусочками
4 Рольших яйца
4 ст л. несладкого порошка какао
Разоцкть духовку до 190 (L Ф< >р.му/тля суфле
в bi 1дс колы та дтшметром 2.5 см смазать маек >м
и посыпать какао-i юр инком. Смешать муку и
соль, добавить пели того молока и перемешать
до об|эазова! в тя одт юруц той массы. Оставшее-
ся молоко выл1 пъ в кастрюлю , добавт пъ си т-
воч! юс масло т т caxapi тый г тесок, гюставт пъ г та
т тебольшой отхл ть т l рсгулярт ю пометит твая. до-
веспт до ки т тения. Затем мт несером сматепъ
слт твочтiyio массу со смесью т в мукт т. с< хи т т т
молока т I взбт ггьдо образовал! тя однород» той
массы, ст тять с оп тя т т охлдщ пъ Добавт пъ ка-
као-поропюк т т тщателы то т теремешать Ят тч-
т<ые жстпа т отдел! пъ от белков. Мт несером
взбт пъ желтки до бпедно-жетгого отчет тка.
Ят 1411ЫС белю I взб!пъ ли ткссролт В уСЮЙЧ! шую
пет ту. Аккуратно добавт пъ молочно-шокопад-
т тую массу' во взбт пыс ят тчт тые желткт с Затем с
т юмотцыо вст тчт тка осторожно добавт пъ взот т-
тые ят тчт тыс белкт т т т смешать с оститы тым
тестом.. Выложт пъ чесго в смазатп ту то (|юрму.
Выттскачъ 25-30 мт и туг. Выт тугь суфле т в духов-
ки н датьсмуостъпъ в течение 10 ли шут. Вы-
I туп» IТ3 (|юрмы, 11С1Х‘ВСрнуП» I т осту7U пъ
Выход: I суф.че диачетрач 23 сч. В/ячя на подготовку п/чнуктов. 30
м1т.В[н’.чявыпекания 25-30чип.У(ювеньс1ОЖНоети: КСрокхра-
нения 3—1 дня
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 85
качестве украшения. Посыпать сахарной
пудрой.
Выход: I тортдиаметрам 2,i см.Нр-мя на
70MU4.Hpc.wiохлаждения: Юмин.Врмянипеклннм р>
Уровень сложности: 2. Срок хранения I (Н'ньвхгни^пышкс
ТОРТ с ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ
Этот роскошный шоколадный торт с гус-
тым шоколадным муссом покрывается шо-
коладной начинкой и украшается молоты-
ми орехами Он идеально подходит для
дней рождения и других праздников
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КОФЕЙНЫМ МУССОМ
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
С КОФЕЙНЫМ МУССОМ
% стакана пшеничной муки
6 больших яиц комнатной температуры
' • стакана сахарного песка
'< стакана кукурузного крахмала
стакана несладкого порошка какао
Ч стакана растопленного сливочного масла
Ромовый сироп
ингредиенты. Добавить растопленное сли-
вочное масло и ванилин. Разделить тесто
пополам и каждую половину выложить в
отдельную смазанную форму. Выпекать
35-40 минут. Вынуть коржи из духовки,
перевернуть и остудить.
Ромовый сироп. Вылить воду и высыпать
сахар в кастрюлю, поставить на огонь и
довести до кипения. Кипятить 3 минуты
или до тех пор. пока сахар полностью не
1 % стакана пшеничной муки
% стакана несладкого порошка какао
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
1 стакан сахарного песка
1 стакан крепкого чуть теплого кофе
% стакана растительного масла
1 крупное яйцо комнатной температуры
1 ст. л. ванилина
3 стакана шоколадного мусса (см. с. 343)
Шоколадно-ореховая начинка
110 г полусладкого шоколада, натертого на крупной терке
V» стакана сливок высокой жирности
1 стакан крупно размолотых грецких орехов
Мусс
1<> Ч
uiuri, M4.HII В йинъ ян ил сса
ания густой
иль муку, крах
ра и >гииня од
растворится, ('пять с огня и остудить. До-
бавить ром.
Кофейный мусс. Кофейные гранулы рас-
творить в роме. Образовавшуюся смесь
влить в шоколадный мусс и поставить в
холодильник как минимум на 30 минут.
Один корж разрезать по горизонтали. Од-
ну половину выложить на сервировочное
блюдо. Пропитать ромовым сиропом.
Сверху покрыть шоколадного мусса. На-
крыть второй половиной коржа. Верх
нюю половину коржа и края намазать ос
। лишимся мус сом Второй корж нарезать
небольшими кубиками. Равномерно рас-
пре к ли и» ку он к и по п< >всрхп< >ст и перво-
го корж.» и с н । к.1 прижал*. л в середину
ЦО.1ОАИ II. 11<'1<»ЧК\ крас ной < мороднны в
Разогреть духовку до 180 °C. Разъемную
форму диаметром 23 см смазать маслом и
посыпать какао-порошком. Смешать му-
ку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
Добавить сахарный песок. В середине
смеси сделать лунку и осторожно
добавить туда кофе, растительное масло,
яйцо и ванилин. Всетащтельно
перемешать. Выложить тесто в смазан-
ную форму. Выискать 40—15 мину!’.
Вынуть корж из духовки и дать ему ос-
тыть. Раздвинуть и снять боковые сторо-
ны разъемной формы. Перевернуть корж
и остудить. Разрезать корж по горизонта-
ли на две части. Один корж выложить в
ра.тьемную форму диаметром 25 см.
I И том ишдного мусса I (акры 11.
ВТОРЫМ КОрЖОМ I I.IM.। «ли. корж o< i.in
niiiMOi муссом сверху и но краям. I la
крыть крышкой II IK Н T.IBII ГЬ II.I 2 I Ч.Н .1 в
хсиюднльник. То|уг следует держа и. и хо
лодилытке до тех нор, пока мусс полно
стыо не застынет.
Шокаладно-ореховая начинка. Тертый то
колад н сливки растопить на горячей водя
ной бане. Затем снять с огня и остудить.
Достать из холодильника торг, разд bi i
путь и снять боковые стороны разъемной
формы. Выложить на поверхность торта
молотые грецкие орехи и слегка вдавить
их в мусс. Сверху полить торт шоколадно-
ореховой начинкой.
Shand / I ч
Врг.чя чхшчдення. _’/ ч. Время выпекания:-10-I5.чип. Уровеньcin me
mxvm: Ср >к хранения. 2 дня
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
«ВОЗДУШНАЯ ФАНТАЗИЯ»
310 г полусладкого шоколада, натертого на крупной терке
1 стакан (250 г) несоленого сливочного масла, нарезанного
мелкими кусочками
1 ч. л. сухих кофейных гранул
10 больших яиц
'к стакана молока
1 % стакана сахарного песка
И стакана воды
1’/i ч. л. винното камня
Разогреть духовку до 150 “С. Разъемную
форму диаметром 23 см смазать маслом и
посыпать какао-порошком. Смешать тер-
тый шоколад, кусочки сливочного масла и
кофейные гранулы и растопить на водяной
бане. Затем охладить до тех пор, пока масса
не станет чуть теплой. Яичные желтки от-
делить от белков. Яичные желтки и молоко
вылить в кастрюлю, взбить с помощью ве-
нчика до образования однородной массы.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь
и варить, постоянно помешивая, до тех
пор, пока смесь слегка не загустеет или нс
доел гп тет температуры 70 "С. Сразу же по-
местить кастрюлю в емкост ь с ледяной во-
дой и мешать яичную массу до тех пор, по-
клона не остынет. Осторожно добавить
яичную массу в шоколадную. Яичные бел-
ки вылигь в кастрюлю, добавить винный
камень, сахарный песок и смешать на во-
дяной бане. Затем поставить кастрюлю на
небольшой огонь и варить, постоянно
помешивая, пока белковая смесь не
нагреется до 70 "С. 11срелить белковую
смесь в миску и взбигьс помощью миксера
в густую пену. С помощью венчика осто-
рожно добавить белковую смеет, в шоко-
ладную массу. Выложить % мусса всмазан-
ВОЗДУШНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
ную форму, а оставшийся мусс накрыть
крышкой и поставить в холодеитьник. Вы-
пекать 30-40 минус. Вынуть корж из духов-
ки гг дать ему остыть на решетке. Выложить
корж на сервировочное блюдо. Поставить
тга I час в холодгЕльник. Вынуть корж из хо-
лодильника ее намазать оставшимся мус-
сом. 11сред подачей на стол с вечера поста-
вить торт в холодилъепек на вето ночь.
Вых<х); I пи /пп диаметры 21 с ч. />/1(1 мя наш* >.i пт кку нр >дуют «-.50. инн.
Вр’хшахиикдения: 12 ч.В/н'ли1 «ыт1й111ня:.y>--l().Miin.yixx'<ni>cin.xintK -
mu: I.(piKXpuinnui: 2 дня
ВОЗДУШНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
230 г горького шоколада, натертого на крупной терке
% стакана воды
6 больших яиц комнатной температуры
3А стакана (200 г) размягченного сливочного масла
2 стакана шантильского крема (см. с. 345)
свежая малина, для украшения
ядра грецких орехов, для украшения
Квадратную форму со стороной 20 см сма-
зать маслом. Смешать шоколад с водой и
растопить на водяной бане. 11о одному до-
бавить яйца, тщательно смешивая их с рас-
топленным шоколадом, и варить, постоян-
но помешивая, до тех пор, пока смесь слег-
ка не загустеет. Затем снять с огня п доба
вип> размягченное сливочное масло. 1Уме-
стить кастрюлю в смк<хггь с ледяной вод<)Й
и мешать шоколадную массу до тех нор. по-
ка она не остынет. Осторожно добавить в
шоколадную массу 1 ’/? сгакана
шантильского крема. Выложить мусс в
форму и поставить на 12 часов в холодиль-
ник. Достать мусс из холодильника, осто-
рожно перевернуть вверх дном и снять
форму.Оставшийся крем выдавил» иа мусс
с помощью koiщитсрского мешка. Укра-
сить малиной и ядрами грецких орехов.
Выход: Iмусс размерам20x2(1 сч.В/Н'.чя ни подготовкупродуктов
,55 чин.Времяохлаждения: 12 ч Времяварки 15.чин Уркиплатж-
hikiiih: I. Срок хранения: I -2 дня к холодильнике.
ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 87
Естествен»! >. c. чадкие кексы и т< рты
со свежи ми ф/туктами богаты нату-
ральными волокнами. чтоявчяется
отличны м поводо м попробовать еще
лп сочек. 1/зде. чия с овоща ми треб) v< >т
сочетания творческого подхода и хо-
рошего вкуса, которые находят свое
вон чощение в. массе пикантных десер-
тов. полезных 11 ЧЯ здоровья.
БАНАНОВЫЙ КЕКС С КОРИЦЕЙ
1 й стакана пшеничной муки
М стакана сахарного песка
1% ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
И ч. л. соли
2 крупных очень спелых очищенных банана, нарезанных
тонкими кружочками
2 больших яйца комнатной температуры
К стакана (125 г) растопленного сливочного масла
1 стакан ванильной глазури (см. с. 347)
Разогреть духовку до температуры 180 "С.
Форму для кекса размером 22x12 см смазать
маслом и посыпать мукой. Смешать муку, са-
харный песок, разрыхлитель, корицу и соль.
Нарезанные тонкими кружочками бананы и
яйца смешать и измельчить в кухонном
комбайне до образования пенистой массы.
Банановую массу и растопленное сливоч-
ное масло добавить в сухие ингредиенты и
смешать до однородного состояния. Выло-
жить тесто в смазанную форму. Выпекать
35-45 минут . Вынуть кекс из духовки и дать
ему остыть в течение 10 минут. Вынуть кекс
из формы, опрокинуть на решетку .для торт:
и дать ему полностью остыть. Покрыть ва-
нильной глазурью.
Выход: 1 кекс размерам 22*12 см.Время на подготовку
продуктов: 15мин.Вреия выпекания: 35-45.шт. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 34 дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 89
БАНАНОВЫЙ КЕКС
ВО ФРУКТОВОЙ ГЛАЗУРИ
Ш стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотого имбиря
% ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
стакана коричневого сахара (утрамбованного)
3 больших яйца комнатной температуры
114 стакана очень спелых размятых бананов
й стакана сметаны
14 стакана молока
Фруктовая глазурь
3 ст. л. мякоти терпких свежих фруктов
1 ст. л. размягченного сливочного масла
Разогреть духовку до температуры 180 "С.
Квадратную форму для выпекания разме-
ром 23x23 см смазать маслом. Высыпать в
миску и смешать муку, разрыхлитель, соду,
имбирь и соль. Взбить размягченное сли-
вочное масло с сахаром до образования гус-
той однородной массы. По одному добавить
яйца, каждый раз тщательно смешивая их
со сливочной массой. Миксером иа малых
оборотах постепенно размешать сухие ин-
гредиенты. поочередно добавляя банановое
пюре, смет any и молоко. Выложить тесто в
см.г тайную форму.
Выпекать 40-50 минут, пока деревянная на-
точка. воткнутая в середину изделия, не ос-
танется сухой. Вынуть кекс из духовки и
да гь ему п< >. гностью остыть.
Ф/н кпинлая .'.ииурь. ( мешать сахарную пуд-
ру мякоть терпких фруктов и размягченное
сливочн<х' масло и растопить на горячей
жтдяной бане до тех пор. тюка глазурь не за-
густеет В случае необходимости добавить
с ии немного сахарной пудры Покрыть торт
сверху фруктовой глазурью.
БАНАНОВЫЙ КЕКС
С ШОКОЛАДНОЙ СТРУЖКОЙ
3 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
й ч. л. молотого душистого перца
Ул ч. л. соли
й сгакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 й стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 ч.л.ванилина
4 больших яйца
2й стакана очень спелых размятых бананов
1 стакан стружки полусладкого шоколада
2й стакана глазури из помадки (см. с.347)
(необязательный компонент)
Разогреть духовку до температуры 180 “С.
Форму для выпекания диаметром 23 см сма-
зать маслом и посыпать мукой. Высыпать в
большую миску и смешать муку, разрыхли-
тель, соду, корицу, имбирь, душистый перец
и соль. Миксером на средних оборотах
взбить в большой миске размягченное сли-
вочное масло с сахаром и ванилином до об-
разования густой однородной массы. Яич-
ные желтки отделить от белков. По одному
добавить яичные желтки, каждый раз тща-
тельно смешивая их со сливочной массой.
Миксером па малых оборотах постепенно
добавлять банановое пюре, сухие ингреди-
енты и шоколадную стружку'. Яичные белки
взбить в большой миске миксером на макси-
мальных оборотах в устойчивую пену. Осто-
рожно смешать их с тестом с помощью венч-
ика. Выложить тесто в смазанную форму.
Выпекать 55-65 минут, пока палочка, вотк-
нутая в середину изделия, не останется су-
хой. Вынуть кекс из духовки и дать ему ос-
тыть в течение 1 5 минут. Вынуть кекс из
формы, опрокинуть на решетку и дать ему
полностью остыть. По желанию покрыть
кекс сверху и по краям глазурью из помадки.
Вил,-' / кем .'ггаиепг/шч24см В/>ечя на подхтюнку про-
’Ч**'*' ' чин Вречя еыпехания 55-65 чин .Урлмгень
। чтакяш I < хранения 1~1<ыя
ТОРТ с банановой прослойкой
И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
й стакана простого йогурта
1 стакан стружки белого шоколада
Начинка
1 стакан сливок высокой жирности
й стакана сахарной пудры
1 ч. л. ванилина
1 небольшой банан
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Разогреть духовку до температуры 180 “С Две
круглых формы для выпекания диаметром
23 см смазать маслом и застелить вощеной
бумагой. Вощеную бумагу смазать маслом.
Смешать муку, разрыхлитель, соду, имбирь,
гвоздику, душистый перец и соль. Взбить
размягченное сливочное масло с сахаром и
ванилином до образования густой однород-
ной массы. По одному добавить яйца, каж-
дый раз тщательно смешивая их со сливоч-
ной массой. Аккуратно добавить банановое
пюре, муку со специями и йогурт. Вмешать в
тесто шоколадную стружку Разделить тесто
пополам и каждую половину выложить в от-
дельную готовую форму. Выпекать 25-35 ми-
нут,. Вынуть коржи из духовки гг дать им ос-
тыть в течение 15 минут. Извлечь коржгг из
форм, осторожно снять вощеную бумагу гг
дать им полностью остыть.
Начинка. Смешать в миске сливки, 2 столо-
вые ложки сахарной пудры и ванилин и
взбить миксером в устойчивую пену. Один
корж выложить на сервировочное блюдо гг
намазать взбитыми сливками. Банан очис-
тить от кожицы, нарезать тонкими кольца-
ми и сбрызнуть лимонным соком, чтобы он
не потемнел. Выложить кольца банана на
сливки гг накрыть вторым коржом. Посы-
пать торт оставшейся сахарной пудрой.
Выход: I торт диачетрач 23 сч. Вре.чя на подготовку
iipodyKiiiiiit: 311.чин. B/iemeuneamiui:2j-35.4Uii.ypoeem
сшмиости: 2. Срок хранения: 1 день в холодильнике
БАНАНОВЫЙ КЕКС
В ЙОГУРТОВОЙ ГЛАЗУРИ
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч, л гашеной соды
14 ч. л. соли
Б стакана (200 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан очень спелых размятых бананов
1 ст. л тертой лимонной цедры
’« сгакана простого йогурта
Йогуртовая глазурь
2 стакана сахарной пудры
2 ст л простого иотурга
1 ст. л тертой лимонной цедры
I-. г. того лимонншосока
Разогрегь духовку д<> tv mпс| ».i n ры I НО ч
Юшдртгиую форму размером 2V«!kM( m.i
зать маслом n застелить тицсной m чаюй
Смешать муку. разрыхли i с и., соду и соль
Вабить размягченное с ливочное маслос i.i
харным песком до образования петой од
породной массы. Но одному добавить яйца,
каждый раз тщательно смешивая их со ели
ночной массой, ( мешать с банановым пюре,
лимонной цедрой и мукой со специями.по-
очередно добавляя йслурт. Выложи ! Ь гетто
в смазанную форму. Выпекать 50-60 минул
до появления золотисто-коричневой короч-
ки. Кекс должен стать упругим на ощупь.
Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть в
течение 10 минут. Вынуть из формы,
перевернув на решетку, осторожно снять во-
щеную бумагу’ и дать полностью остыть.
Йогуртовая глазурь. Смешать сахарную пу-
дру, йогурт, тертую лимонную цедру и 1 сто-
ловую ложку'лимонного сока и взбить мик-
сером до образования густой однородной
массы. В случае необходимости добавить
1*3 м>г|м-И.,ПЧ<»КК\ Ю It Milt рллрм |Н1» <
KMAipai HVUI (рормч ЦИ к >4 lit к.1НН» р I 1М>
|М»М 1 S • 1 \ I М С М 3 131 ». MJC |< IM Я'. I- •». И - IP-
I И1 Ь О! М >ЖИЦЫ. \ ДДЛИ1». с Г|» темним Н Н J
pc иль тонкими ломтиками
Яблоки и с зхар положи i ь в и» ip* > ik • v -•»
ВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК. IKK I3HHII. ИЗ н<ч'и I и.
шой огонь и довеет и д<> кипения Накрыть
крышкой, убаниЛЬ OI ОНЬ И П[Х ЖИНЯ I И 11 из
слабом огне около 10 минул ю ivx пор. п<>
ка яблоки нес танут мягкими. Затем снятье
огня, яблоки огкинугь на сито и остудить
Взбить размягченное сливочное* мае. юс с а
хариым песком до образования петой од-
нородной массы.
11о одному добавшь яйца, каждый раз гща-
тельно смешивая их со сливочной массой
Миксером на малых оборотах постепенно
добавлять муку, разрыхли те. ль и соль, пооче-
редно добавляя молоко, ’гтеста выложи ть в
форму. Сверху выложить яблоки и покрыть
оставшимся тестом.
Коричная кротка-. Смешать му ку, сахар и ко-
рицу. Добавить кусочки охлажденного ели-
ОПРОКИНУТЫМ- яблочный кекс
Разоцхть духоккх до it Mik paixpw 1ЯИ <
Круллуюформу диаметром час
лом и обсыпать половиной сахара ЯС юки
ОЧИСТИТЬ (Л КОЖИЦЫ И \ 1Д.НГ1Ъсер.1И<-КИНЫ
О;цю яблоко нарезать тонкими кшыыми и
выложить в форму. I 1< к ыпагь < кланшимс я са
харом и сбрызнуть лимонным соком ( ме-
шать муку, разрыхлители соду кар.им< »н. ко-
рицу и соль. Взбить раз.мяп1сннос слив» ,чн< к
вечного масла и с помощью тестомешалки
мешать до тех пор, пока масса не станет рас-
сыпчатой. Затем добавить молотые грецкие
орехи. Посыпать кекс сверху коричной
крошкой и поставить в духовку.
Выпекать 40-50 минут. Вынуть кекс из ду-
ховки, опрокинуть на решетку и дать ему
полностью остыть.
Выход: 1 кекс размерам 23x23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 30.мин. Время выпекания: 40-50мин. Уровень
сложности: 2. Срок хранения: 2 дня
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС
С КОРИЧНОЙ КРОШКОЙ
2% стакана пшеничной муки
3 средних кислых яблока (400 г)
% стакана свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. неочищенного сахара
% стакана (200 г) размягченного сливочного масла
К стакана сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
2 ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. соли
стакана молока
еще немного лимонного сока. Покрыть торт
глазурью сверху и по краям.
Выход: 1 кекс размером 23x23 см. Время на подготовку
продуктов: 25мин.Время выпекания: 50-60 мин. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня
Коричная крошка
1 стакан пшеничной муки
% стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 ст. л. молотой корицы
h стакана охлажденного сливочного масла
1 стакан крупно размолотых грецких орехов
«ОПРОКИНУТЫЙ» ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС
маслоссахарным песком и ванилином ,ю< »б
разования п етой однородной массы По од
ному добавить яйца, каждый раз пцак-лык»
смешивая их со сливочной массой. Ike
перемешать, i кх)че|)сд1 к > добавляя м< п< же >.
Измазьчип» второе яблоко и добавить в тесто.
Выложилл» тесто на яблочную массу. Выпекать
45-55 минул . Вынуть торт из духовки . извлеч!
из формы, перевернута. 11одать торт теплым.
Выход: I кекс диаметрам 23 см Время на про
дуктов: 2 5 мин. Время выпекания 45-55мин Уровень
сюжности 1. Срок хранения: 1-2 дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 91
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ ПЕКАН
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС (К КОФЕ)
2 сгамна пшеничной муки
Th ч л разрыхлителя
1 ч л молотой корицы
h ч л гашеной соды
Ч ч л соли
1 ткц (230 г । размягченного плавленого сыра
Ч сачка (125 г| размягченного сливочного масла
1 стакан сакариого песка
т ч л мотропа миндального ореха
3 'х'гыиихкйй комнатной температуры
Ивняка
< О I СВИИЯНЯГ n rwci»wp РТЫ
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ ПЕКАН
1 11 на ij—у—г сг**ч "шеничиой муки
И .-.тагана сухого заварного крема
1 * л разрыхлителя
мреть .хужга» .»> температуры 1HO С Ч чт гашен» соды
каждый раз тщательно смешивая их со сли-
вочной массой. Все смешать, добавить моло-
ко. Выложить тесто в смазанную форму.
Начинка. Яблоки очистить от кожицы, уда-
лить сердцевины, нарезать тонкими ломти-
ками. высыпать в миску и сбрызнуть лимон-
ным соком. Смешать сахарный песок, муку
и корицу. Коричную смесь с яблоками тща-
тельно перемешать. Выложить яблочную
массу на тесто. Выпекать-15-55 минут до по-
явления золотисто-коричневой корочки.
Вынуть кекс из духовки и дать ему слегка ос-
тыть. Подать теплым.
Выход 1 кекс [кикером 23*23 см. Время на подготовку
продуктов 25 мин Время выпекания: 45-55 мин. Уровень
мосте 1. Срок хранения: 1-2 дня
Разогреть духовку до температуры 180 "С.
Разъемную форму диаметром 23 см смазать
маслом и посыпать мукой. Смешать .муку, су-
хой заваргюй крем, разрыхлитель, соду и соль
Взб1 пъ размягченное сливочное масло с са-
харной г гудрой до образоваг гия густой одно-
родг юй массы. По одному добавить яйца, каж-
дый раз тщательно смешивая их со сливоч-
ной массой. Все перемешать, добавил, моло-
тые орехи пекан. Выложить тесто в форму. Яб-
локи очистить от кожицы, удалить сердцеви-
ны и нарезать тонкими ломтиками. Выложил,
яблочг гую массу на тесто. Выпекать 40-50 ми-
нут. Выггуть кекс из духовки и остудить. Абри-
косовый джем выложить в небольшую каст-
рюлю, добави ть бренди и слегка подогреть.
Затем намазать кекс абрикосовой массой.
Выход: I кекс диаметром 23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 20 мин. Время выпекания: 40-50мин. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: I -2 дня
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС
В АБРИКОСОВОЙ ГЛАЗУРИ
Превосходный кекс, который так же хорош
на вкус, как и на вид.
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
'/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ч.л.ванилина
1 крупное яйцо комнатной температуры
1 стакан пахты
2 средних кислых яблока
Коричная крошка
'/г стакана коричневого сахара (утрамбованного)
3 ст. л. размягченного сливочного масла
1 ч. л. молотой корицы
'/г ч. л. молотого мускатного ореха
Глазурь
У< стакана абрикосового варенья
1 ст, л. свежевыжатого лимонного сока
Разогреть духовку до температуры 180 С.
Квадратную форму размером 23x23 см сма
зать маслом и посыпать мукой. Смешать му
ку. разрыхлитель и соль. Взбить в большой
миске размягченное сливочное масло с са
харным песком и ванилином до образова
иия густой однородной массы. Добавить яй
цо. продолжая взбивать массу до тех пор,
пока она не станет однородной.
Иг с перемешан., добавить пахту. Яблоки
очистить от кожицы, удалить сердце!»1111
нарезать тонкими ломтиками. Выложит*
сто в смазанную форму. I ве рху внахлсс
ложи гь ломтики яблок.
Коричная крошка < мешан, сахар. I’11
ценное с.г и ночное масло. кориц)11 510,1
мускатный орех до образования рассыпчи
той массы. Посыпан» яблоки коричной
крошкой. Поставить кекс в духовку и ныне
кать 55-65 минут до тех нор, пока яблоки нс
станут мягкими и коричная крошка нс по-
темнеет. Вынуть кекс из духовки н дать ему
полностью остыть на решетке.
Глазурь. Выложить абрикосовое варенье в кас-
трюлю, добавить лимонный сок и слегка подо-
греть на медленном огне. 11амазать кекс глазу-
рью непосредственно перед подачей на стол.
Выход: 1 кекс размером 23*23 си. Время на подготовку
продуктов: 30 мин. Время выпекания: 55-65мин. Уровень
сложности: I. Срок хранения: 1-2 дня
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС «ДЕРЕВЕНСКИЙ»
1 й стакана пшеничной муки
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
й стакана сахарного песка
1 й ч. л. тертой лимонной цедры
2 больших яйца комнатной температуры
2 ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. соли
И стакана молока
4 средних яблока
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. абрикосового джема
Разогреть духовку до температуры 180 ПС. Разъ-
емную форму диаметром 23 см смазать мас-
лом и посыпать мукой. Миксером на средних
оборотах взбить в большой миске размягчен-
ное сливочное масло с сахарным песком и
тертой лимонной цедрой до образования гус-
той однородной массы. По одному добавить
яйца, каждый раз тщательно смешивая их со
сливочной массой. Миксером на малых обо-
ротах смешать муку, разрыхлитель и соль,
постепенно добавляя молоко. Выложить тесто
в смазанную форму. Яблоки очистить от кожи-
цы, удалить сердцевины и разрезать на поло-
винки. С помощью острого ножа сделать на
них надрезы в виде сетки. Сбрызнуть лимон-
ным соком и выложить на тесто. Выпекать
40-50 минут, до тех пор, пока яблоки не ста-
нут мягкими. Абрикосовое варенье выложить
в небольшую кастрюлю, поставить на слабый
огонь и слегка подогреть. Затем намазать кекс
вареньем. Раздвинуть и снять боковые сторо-
ны разъемной формы, чтобы кекс можно бы-
ло подать на стол. Подать теплым.
Выход: I кекс диаметром 23 см. Время ча подготовку про.
д)кптв: 20 мин. Время выпекания: 40-50мии. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня
ГОЛЛАНДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС
(ПОДАЕТСЯ К ЗАВТРАКУ)
Этот кекс приобретет особую пикантность,
если для начинки использовать яблочное
пюре домашнего изготовления.
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС «ДЕРЕВЕНСКИЙ»
3 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
й ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 ч. л.ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сметаны
й стакана изюма
2й стакана яблочного пюре
Начинка
% сгакана пшеничной муки
й стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного ореха
й стакана охлажденного сливочного масла, нарезанного
мелкими кусочками
й стакана крупно размолотых грецких орехов
Разогреть духовку до температуры 180 “С.
Форму для выпекания размером 33x23 см
смазать маслом и посыпать мукой.
Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль Миксе-
ром т та дхдних оборотах взбить в большой ми-
ске размягченное сливочное масло с сахар-
ным песком и ванилином до образования густой
однородной массы. По одному добавт пъ яйца,
каждый раз 'тщательно смешивая их со сяивоч-
ной массой. Постепенно размешать сухие ин-
гредиенты, поочередно добавляя сметану и
изюм Выложить тесго в смазат п тую форму.
Сверху выложить яблочное пюре и начинку Вы-
пекать 50-60 минут до появления золотисго-ко-
ричневой корочки. Состоят те готовности теста
также можт то определить, воткнув в его середи-
ну палочку’: если она останется сухой, то тесто
готово. Выт туть кекс из духовкт с опрокинуть на
решетку д ля торта и дать ему полностью остыть
Начинка. Высыпать в миску и смешать муку,
сахар, корицу и молотый мускатный орех. До-
бавить кусочки охлажденного сливочного
масла и с помощью тестомешалки мешать до
тех пор, пока масса не станет рассыпчатой. За-
тем добавить молотые грецкт те орехи.
fiw.ro А / кекс размерам 33*23 с и. Время на подготовку
продуктов: 20 мин. Время выпекания: 50-60мин. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ • 93
ЯБЛОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
С КИНДАЛЕМ
1 стакан пшеничной муки
2 больших кислых яблока
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Ч стакана +1 ст. л. несладкого порошка какао
1 ч.л.разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
% ч. л.соли
Я стакана сахарного песка + 2 ст. л. сахарной пудры
Уг сгакана растительного масла
2 больших яйца
й стакана крупно размолотых орехов киндаль
Разогреть духовку до температуры 180 "С. Фор-
му для кекса размером 23x13 см смазать мас-
лом 11 застелтпъ вощеттой бумагой. Яблок! i
очистить, удалить сердцевины и натеретьна
терке. Сбрызнуть лгьмонным соком. Смешать
муку; сахарный песок, какао-порошок, раз-
рыхлитель, соду и соль. Яичные желтки отде-
литъ от белков. Взбтпъ желткгi с раст ительным
маслом до образования однородной массы.
Добавить яблочную массу и размолотые оре-
хи киндалщ смешать с мукой. Взбить белки в
устойчивую пет гу. Аккура л ю добавгггь i lx в те-
сто. Выложить тесто в форму. Выпекать 50-60
минут. Извлечь кекс из формы, перевернув иа
решетку для торга, осторожно сиять бумагу и
полностью остудить. Посыпать кекс какао-по-
рошком и сахарной пудрой.
Выход: 1 диаметрам2.^15 СМВреМЯ>и1ПтК’О1ПОвКу
пр * haw в I 5 мин. в/ м ад выпекания: 50-60мин. Уровень
см.жткпш I Срк хранения-1-2 дня
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С ТЫКВОЙ
2 стакана пшеничной муки
2 больших яблока
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1й ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного ореха
% ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1й стакана сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан мякоти консервированной тыквы
% стакана сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку до температуры 180 “С. Фор-
му с высокими стенками и отверстием посере-
дине диаметром 23 см смазать маслом и посы-
пать мукой. Яблоки очт тстнтъ, удалт пъ сердце-
вины и натереть на терке. Сбрызнуть лимон-
ным соком. Смешать муку, разрыхлитель, соду;
корицу, молотый мускатный орех и соль.
Отдельно взбить размягченное сливочное
масло с сахарным песком до образования гус-
той однородной массы. По одному добавить
яйца, каждый раз тщательно смешивая их со
сливочной массой. Все аккуратно перемешать.
Выложить тесто в форму. Выпекать 50-55 ми-
т тут. Вынуть кекс из духовки т т дать ему' остыть в
течет тис 10 мит тут. Извлечь т тз формы,
перевернув на решетку для торта, и полностью
остудить. Посыпать кекс сахарной пудрой.
Выход: I кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 20мин. Время выпекания: 50-55мин. Уровень
сюжности: I .Срок хранения: 1-2 дня
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С РЕВЕНЕМ
1 й стакана пшеничной муки
2 ст. л. сухого заварного крема
1 й ч. л. разрыхлителя
'А ч. л. соли
й стакана мелко размолотых миндальных орехов
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
3А стакана сахарного песка
1 ч.л.ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
й стакана молока
Заварной крем
2 ст. л. сухого заварного крема
2 ст. л. сахарного песка
1 стакан молока
1 ч.л.ванилина
1 ст. л. сливочного масла
Фрукты
230 г стебля ревеня
1 большое яблоко
й стакана подогретого абрикосового варенья или джема
Разогреть духовку до 180”С. Разъемную
форму диаметром 23 см смазать маслом и
посыпать мукой. Смешать муку; сухой завар-
ной крем, разрыхлитель и соль. Добавить
молотый миндальный орех. Взбить размяг-
ченное сливочное масло с сахарным песком
и ванилином до образования густой одно-
родной массы. По одному добавить яйца,
каждый раз тщательно смешивая их со сли-
вочной массой. Все аккуратно перемешать,
постепенно добавляя молоко. Яблоко очис-
тить , удалить сердцевины и нарезать тонки-
ми ломтиками. У ревеня обрезать листья, а
ЯЫК>*«И «ЯС с
стебли нарезать тонкими кольцами. Тесто
разделить пополам и выложить одну поло-
вину в форму; Сверху' выложить половину'
яблок и ревеня и намазать заварным кре-
мом. Выложить вторую половину
теста, украсить сверху остав-
шимися яблоками и кольца-
ми ревеня. Выпекать 50-60
минут. Вынуть кекс из ду-
ховки и слегка остудить в те-
чение 10 минут. Сверху сма-
зать его абрикосовым вареньем.
Подать теплым.
Заварной крем. Сухой завар-
ной крем и сахар смешать с
молоком в кастрюле, Поста-
вить па небольшой огонь и. по-
стоянно помешивая, довести до кипе
пня 11родолжать варить, не переставая мс
шать.дотсх пор, пока масса не загустеет. За
тем спять ее с огня, перелить в миску, поста
вить и холодильник и полностью остудить.
Выход. I кек: диаметр :м 25 см.Вр:мя на щЛ’1«П1«к5 ’Ч1<
дуюпов: 75 чин. В/»ечя вынекиния: У/MMtи
(. /<• ч ит ти I. (,/юк хранения: 2-3
94 • КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
яблочный кекс с грецкими
ОРЕХАМИ В КЛЕНОВОЙ ГЛАЗУРИ
1 h стакана пшеничной мухи
2 ч. л разрыхлителя
1 ч л молотой корицы
К ч. л соли
И стакана размягченное о сливочного масла
1 стакан коричневого сахара (утрамоованного)
М стакана кленового сиропа
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан крупно размолотых грецких орехов
№ стакана мелко размолотых фиников без косточек
1 стакан мякоти кислых яблок, натертых на крупной терке
% стакана обжаренных половинок грецких орехов
Кленовая глазурь
% стакана размягченного сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
2 ст. л. кленового сиропа
Разогреть духовку до 80 "С. Форму для выпе-
кания диаметром 25 см смазать маслом и за-
стелить вощеной бумагой. Смешать муку,
разрыхлитель, корицу и соль. Миксером па
средних оборотах взбить в большой миске
размягченное сливочное масло с сахаром
до образования густой однородной массы.
По одному добавить яйца, каждый раз тща-
тельно смешивая их со сливочной массой.
Миксером на малых оборотах постепенно
размешать сухие ингредиенты. Добавить
молотые грецкие орехи и финики, а также
тертое яблоко. Выложить тесто в смазанную
форму. Выпекать 45-55 минут, пока дере-
вянная палочка, воткнутая в середину изде-
лия. не останется сухой. Вынуть кекс из ду-
ховки и дать ему остыть в течение 10 минут.
Вынуть кекс из формы, опрокинуть иа ре-
шетку’для торта, осторожно снять вощеную
бумагу и дать ему полностью остыть.
Кленовая глазурь. Миксером на максималь-
ных оборотах взбить в миске сливочное
масло с сахарной пудрой и кленовым сиро-
пом до образования густой однородной мас-
сы. Намазать кекс сверху и по краям клено-
вой глазурью и украсить грецкими орехами.
Выход: I кекс диаметром 25 см. Время на подготовку про-
дуктов: 20 мин. Время выпекания: 45-55мин. Уровень
сложности: I. Срок хранения: 2 дня
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС
С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
1 % стакана пшеничной муки
1 % стакана коричневого сахара (утрамбованного)
3 больших яйца комнатной температуры
’/д стакана (60 г) размягченного сливочного масла
1 ч. л. ванилина
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. разрыхлителя
У? ч л. гашеной соды
% ч. л. соли
2 средних кислых яблока, натертых на терке
I’a.iorpei b духовку .v > icMiiep.if\pu ) мп •
Квлдрз । пук» формч p.i »мсром 2 2 S смi мл
кпь маслом. Высъишiь в бодьлпК» MIK ку
сахар, муку. яйца, типичное m.ii.io. hjiiii
лип. корицу. молотый мускатный орех ра »
рыхлитель, соду и соль и взбивать миксе
ром на средних оборотах около 5 mhhvi до
образования однородной массы. Добавить
тертые яблоки, .молотые грецкие орехи и
изюм. Выложи ть тесто на смазанный про
тивень. Выпекать около 75 мину г. пока па
лочка, воткнутая в середину изделия, нс ос-
танется сухой.
Вынуть кекс из духовки и дать ему полно-
стью остыть на решетке.
Выход: 1 кекс размерам 23*23 см. Время на подготовку
продуктов: 25мин. Время выпекания: "5 мин У/**ень
сюжности: I . Срок хранения: 5 дней
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ
ГЛ стакана блинной муки
й ч. л. гашеной соды
% стакана (60 г) размягченного сливочного масла
'/г стакана сахарной пудры
тертая цедра и сок 1 апельсина
1 стакан изюма
% стакана молока
Разогреть духовку до температуры 160 “С.
Форму для кекса размером 23.x 13 см смазать
маслом и застелить вощеной бумагой. Во-
щеную бумагу также смазать маслом. Высы-
пать в миску и смешать муку и соду. Доба-
вить размягченное сливочное масло и ме-
шать массу руками до тех пор. пока она не
станет рассыпчатой. Добавить сахарную пу-
дру. тертую апельсиновую цедру и изюм. До-
бавить в тесто апельсиновый сок и молоко и
смешать до однородного состояния. Выло-
жить тесто в готовую форму. Выпекать
65-75 минут. Состояние готовности теста
также можно определить, воткнув в середи-
ну кекса палочку: если она останется сухой,
то тесто готово. Вынуть кекс из духовки и
дать ему остыть в течение 15 минут. Вынуть
кекс из формы, опрокинуть на решетку для
торта и осторожно снять вощеную бумагу и
дать ему полностью остыть.
Выход: / mcpaiwpaw /.) си. Время на подготовку
продуктов: 20 мни. Время выпекания: 65-~5мин. Уровень
аомюапи: I.Срок хранения: I день в холодильнике
КЕКС С БИСКВИТНЫМИ
ПАЛОЧКАМИ И КРЕМОМ
40 бисквитных палочек
'/а сгакана фруктового ликера
Разъемную форму диаметром 23 см с ма ып.
маслом и сформировать на дне ф<>рмы ос но-
ву для торта, взяв половину бисквитных па
.точек. Для формирования основы бисквит
ные наточки нужно обрезать с одного конца
и уложить на дно формы таким образом, что-
бы они соприкасались в серсдинуе обрезан-
ными концами и расходились ио краям. Об-
резки собрать в отдельную посуду и времен-
но отложить в сторону. Полить бисквитные
палочки половиной фруктового ликера. Са-
харный песок высыпать в небольшую каст-
рюлю и растворить в воде. Поставить каст-
рюлю на небольшой огонь и варить сахар-
ный сироп до тех пор. пока он не приобретет
светло-коричневый оттенок. Довести до ки-
пения. осторожно помешивая. Затем снятье
огня и охладить. Взбить сливки с ванилином
в густую пену. Растопить шоколад на водяной
бане. Персик очистить от кожицы, вынуть
косточку и нарезать кубиками размером 0.5
см. С помощью венчика добавить во взбитые
сливки охлажденный жженый сахар, рас-
плавленный шоколад, кусочки персика и об-
резки бисквитных палочек. Выложить массу
на основу из бисквитных палочек и украсить
оставшимися бисквитными палочками. Па-
лочки нужно обрезать и уложить таким же
образом, как и вначале. Полить палочки ос-
тавшимся ликером. Поставить кекс в холо-
дильник на всю ночь. Раздвинуть боковые
стороны разъемной формы и переложить
кекс на сервировочное блюдо. По желанию
кекс можно украсить фруктами и посыпать
сахарной пудрой.
Выход: I кеке диаиетрам 2Jcm. Время иа подготовку про-
дуктов: }0 мин. Время охяаждения: 12 ч. Уровень сложнос-
ти: ВСрокхранешт: 1-2 дня в холодильнике.
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 95
-ОПРОКИНУТЫЙ- КЕКС С ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ
стакана пшеничной муки
1 h стакана желтой кукурузной муки
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 ч л разрыхлителя
С стакана растительного масла
У? стакана белого вина
1 яблоко
2 ст п лимонного сока
сок h лимона
2 ст л сахарного песка для украшения
Ра и >rpei ь ду ховку до температуры 180 ( ..
Ра 1Ы-мн\ и > форму диаметром 23 см смазать
мае юм В юнп. размягченное сливочное
м.ц к>с сахарным песке >м до <»браз<>вапня
петой однородной массы. Аккуратно
< манаты кукуру шой и пшеничной мукой
и ра «рыхлителем, а затем добавить расти-
it ihHoc масло и белое вино. Яблоко очис-
- и >.< - кипы vixiirn,сердцевине и наре-
»ЛТ1. П ШКНМИ И 'МТИКЛМИ Выложить тесто в
МД UII1ПЮ форму < нерху выложить ломти
КИ ЮК ' брызнуть ИХ ЛИМОННЫМ СОКОМ и
и* к ынать сахаром Выискать IS SS минут.
и* *ка па точка, воткнутая н середину изделия.
mi ндпистса сухой Вынуть м кс из духовки
и ijrv« м> огтмтъ я течение IS минут. Раз
ihoiviv и 11игтъ.бок< >пыс стороны разъем-
!#• <И *|м рМЫ И Hi НШХТЫН OCTV 1ИТЬ
яблочный пирог с картофелем
• ' I МЯ>М|Н шкЛй
• 'МИ ЯММГФЯВ
I <1 • СМИ
Й стакана сахарного песка
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л, молотого имбиря
'/. ч. л. молотого мускатного ореха
й стакана изюма
1 ст. л свежееыжатого лимонного сока
% стакана сливок высокой жирности
1 ст. л. сахарной пудры
% ч. л. ванилина
Выложить картофель в кастрюлю, залить
водой, довести до кипения и поварить
15-20 минут, до тех нор. пока картофель не
станет мягким. Слить всю воду, накрыть кас-
трюлю крышкой и 20 минут потомить. Очи-
сп т> картофель. Протереть через сито, до-
бавить сливочное масло, муку и соль. Разо-
греть духовку до 200 "С. Форму диаметром
25 см смазать маслом и посыпать мукой.
Разделить картофельную массу пополам и
раскатать каждую половину в лепешку, при-
близительно 25 см в диаметре и 1.5 см тол-
щиной Яблоки очистить, удалить сердцеви-
ны и и гмельчить. Одну лепешку выложить в
< ма ынную форму и покрыть сверху измель-
ченными яблоками. Смешать сахарный пе-
сок. Корине, молотые имбирь и мускатный
орех и изюм Посыпать яблоки половиной
< м<< н и сбры (Путьлимонным соком, ( верху
выложить вторую лепешку и посыпать ос-
тавшейся частью с меси Выпекать 50 |О ми-
нет .то появления (олотисто коричневой
корочки Вынуть пирог и < духовки, и истечь
и Ор. .рмы II ПОЛИ! ктьк НК тс ЛИТЬ Взбить
< ii.BKii < < ахарной пудрой и ванилином в
гх< тую пену Украсить пирог взбитыми
сливками
ИРЛАНДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС
2й стакана пшеничной муки
2 ч. л. молотой корицы
1й ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотого мускатного ореха
й ч. л. гашеной соды
'А ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 й ч. л.ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
й стакана молока
2 больших яблока
Глазурь
1 стакан сахарной пудры
4 ч. л. горячей воды
2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
Разогреть духовку до температуры 180 °C.
Форму для выпекания диаметром 23 см сма-
зать маслом и посыпать мукой. Смешать му-
ку, корицу, разрыхлитель, молотый
мускатный орех, соду и соль. Взбить в боль-
шой миске размягченное сливочное масло с
сахаром и ванилином до образования гус-
той однородной массы. По одному добавить
яйца, каждый раз тщательно смешивая их
со сливочной массой. Все аккуратно
перемешать, добавить молоко. Яблоки очис-
тить от кожицы, удалить сердцевины, мелко
порубить, высыпать в тесто и перемешать.
Выложить тесто в смазанную форму. Выпе-
кать 35-45 минут. Вынусь кекс из духовки,
извлечь из формы, перевернув на решетку,
и дать ему полностью остыть.
Глазурь. Взбить в миске сахарную пудру с
водой и лимонным соком.
11ол1пъ кекс глазурью.
/Ttarod / кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 30 мин.Время выпекания: 35-45 мин.Уровень
сложности: 1. Срок храпения: 3-4 дня
«ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС
С ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ
1И стакана пшеничной муки
1й ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
И стакана (180 г) размягченного сливочного масла
1й стакана сахарного песка
4 больших яйца комнатной температуры
% стакана холодной воды
280 г абрикосов
1 большое яблоко
1 большая груша
Разогрел, духовку до 180 ( Форму диамет-
ром 23 см смазать маслом. Смешать муку,
разрыхлитель и соль. Взбить в большой ми-
ске . стакана ра смятенного сливочною
мае и и стакана с ахарного песка до обра
зования густой одно|к>дной массы. ПооД-
• ИМН ФРУКТАМИ и овои
ному добавить яйца. каждый p.i« гщак п.но
смешивая их со сливочной массой. Вес
тщательно перемешать. (клавшийся t ахар
ный песок высыпать в неглубокую касгрю
лю. залить водой, поставить на небольшой
огонь и вари ть до появления юлотиск >-ко-
ричневого оттенка. За гем спя i ь с огня, вы
лить карамель в форму и слегка встряхнуть
таким образом, чтобы она равномерно по-
крыла все дно. Оставшееся сливочное масло
растопить и вылить в форму с карамелью.
Вынуть из абрикосов косточки и нареза ть
на четвертинки. Яблоко и грушу очисти ть .
удалить сердцевины и также нарезать на
четвертинки. Выложить фрукты на кара-
мельную массу. Сверху выложить тесл о. Вы-
пекать 35-45 минут, пока палочка, воткну-
тая в середину изделия, нс останется сухой.
Вынуть кеке из духовки и дать ему остыть в
течение 15 минут Извлечь из фор-
мы,перевернув на сервировочное блюдо та-
ким образом, чтобы он лежал вверх дном. По-
дать кекс на стол теплым или охлажденным.
Выход: 1 кекс диаметрам 23 см. Время иа подготовку про-
дуктов: 30мин. Время выпекания: 35-45 мин. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ЖЖЕНЫМ САХАРОМ
Экстракт жженого сахара можно приобрес-
ти в Интернет-магазинах
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотой корицы
й ч. л. молотого мускатного ореха
й ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан коричневого сахара (утрамбованного)
1 ч. л. ванилина
1 ч. л. экстракта жженого сахара
2 больших яйца комнатной температуры
1й стакана яблочного пюре без сахара
й стакана изюма
й стакана молотых грецких орехов или орехов пекан
3 ст. л. сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку до 180 "С. Разъемную
форму диаметром 23 см смазать маслом.
Смешать муку, разрыхлитель, соду, корицу,
молотый мускатный орех и соль. Взбить
размягченное сливочное масло с сахаром,
ванилином и экстрактом жженого сахара до
образования густой однородной массы. По
одному добавить яйца, каждый раз тщатель-
но смешивая их со сливочной массой. Все
тщательно перемешать, постепенно добав-
ляя яблочное шоре. Добавить изюм и моло-
тые орехи. Выложить тесто в форму. Выпе-
кать 50-60 минут, до тех пор, пока тесто не
станет отставать от краев разъемной фор-
мы. Вынуть пирог из духовки и дать ему ос-
гыть в течение IHxiiiiixt II о .юн.и |-.|>чы
И Ш V1HI Н. I 1.Ю I К IX. HI 11. I I' и 1.111.111. 11И| И .1 . j
харнои пудрой
/ll.v.l I III,/.. ч 'ч. '.:
-ВUIM1H. ........
xjMDaluoi I _’<»Л
КЕКС С ГРУШАМИ
1Й сгакана пшеничном муки
900 г небольших спелых груш
3 ст л свежееыжаюго лимонного сом
1 ст л молотой корицы
1 й ч. л. разрыхлителя
1 ч. л . гашеной соды
'/< ч. л. соли
3 больших яйца комнатной температуры
1У< стакана сахарного песка
й стакана (125 г) растопленного сливочного масла
3 сг. л. охлажденного сливочного масла
% сгакана сухого вина •Марсала-
Груши оч1 ют пъ от кож1 и (ы. уда. п гп. сер. u пни-
ны и нарезать ломтттками толщиной 0,5 см. Вы-
ЛОЖТ ПЪ В миску И сбрыз! ВТЬ Л1 IMOl II 1Ы.М С( жом.
Разогреть духовку до 180 ‘ С. Разъем! iyio форму
диаметром 23 см смазать маслом. Сменит, муку.
2 столовые ложки корттцы. разрыхлт ггель тт саль.
Миксером I та макет тматы 1ых оборотах взбт пт. в
большой mi тске яйт (ан г сгакаг та сахарт того i тес-
ка до образования густой бледно-желтой массы.
Все ттцателы то перемешать, поочередт ю добав-
ляя растопленное сливочное масло и вино.До-
бавт пъ изюм 11 молотые ореха т. Раздел! пъ тесто
пополам и одну ПОЛОВ! тну выложт пъ в форму.
Сверху' уложить нарезанные ломтиками трутни.
Положить иа груши куточки охлажденного
сливочного масла и оставшуюся корицу. На-
крыть второй половиной теста. Посыпать ос-
тавшимся сахарным песком. Выпекать 30-40
Т1^*Я1Ы 1М.ПГММИЙ ф»фЧЫ. Чп/|Ы
низкокалорийный яблочный торт
стакана илома
2 п л тертой апельсине
1 большое яйцо
1 ст л нерафиниробань
стакана свеж^выжаю!
Разогретьдута>вку до 180 (:. Ква. три гную фи ц>чх
размером 23 23 см смазать мае к>м и посыпан,
мукой. Смешать муку, сахарный псп ж. < ибжа
репную проросшую ищетшцу. разрых. ши ль
соду, корицу. ПЮЗД11К\. молотый мускатный
орех и соль. Миксером ни малых обор н их
смешать яблочное пюре, изюм н тер то апель-
синовую цедру с мукой и взбивать до образ» >ва-
Ния однородной массы. Яйцо и растительное
масло добавить в апельсиновый сок и взбить с
помощью шпки.Добавшъанеткнновую мае
су в тесто. Выложить тесто в смазаину ю ф >рму.
Выпекать 35-45 минут, пока деревянная палоч-
ка, воткнутая в середину изделия. нс останется
сухой. Вынуть торт 113 духовки 11 дать ему п< ка-
ностыо остыть на решетке.
Выход: 1 торт/хаме/xiM23*23см.Время шгюдептовк} продук-
тов: 25.инн.Время выпекания 35-45- мин. Jровеньсложности: I.
Срокхранения: 3-4 дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ * 97
«ОПРОКИНУТЫЙ» ГРУШЕВЫЙ КЕКС
Этот кекс лучше всего подавать теплым. Кекс
будет особенно вкусным, если его покрыть взби-
тыми сливками или ванильным мороженым
1 Уг стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. экстракта тыквы
К ч. л. соли
Уг стакана (125 г) размягченного сливочного масла
% стакана сахарного песка
2 ст. л. тертой лимонной цедры
2 больших яйца комнатной температуры
Уг. стакана простого йогурта
Грушевая начинка
8 или 6 небольших среднеспелых груш
1h стакана воды
% стакана свежевыжатого лимонного сока
2 ст л. сливочного масла
h стакана сахарного песка
Грушевая заливка. Груши очистить от кожи-
цы, нарезать на половинки, удалить сердце-
вины и выложить в миску Залить груши во-
дой и лимонным соком и дать им пропи-
таться в течение 5 минут. Затем откинуть
груши на сито и просушить.
(лнвочнос масло поместить в неглубокую
кастрюлю, добавить сахарный песок и рас-
топить на небольшом огне.
Затем высыпать груши, осторожно переме-
шать и варить 15-20 минут, периодически
помешивая, до тех пор. пока масса нс станет
мягкой и не приобретет золот исто-Kopi 14-
нсныи оттенок. 1атем с пять с огня и слегка
<итудить
h\ гич Рал<>греть духовку до 190 С.
Кру ivk> форму для выпекания диаметром
25 см l mj мп. маслом ( мешать муку раз-
ры Y П1ТС.11.. соду молотый имбирь, экс-
тракт тыквы и соль Набить размягченное
с 1иы••пни- мае юс сахарным песком и тер
Го»1 1ИМОНПОИ lU ipoll до обра ювания гус-
’• »й о in* »|* > iitoH mju ы По о ш<>м\ даба •
пип. «они каждый раз тщательно смешн-
пая икос 1н*очн«>я массой. Аккуратно
пгргмешлты мукой. добавляя йогурт. Г
pVinrwxki U1HRKX ВНЛ« «АН ТЬ В форМХ H ПО-
рын «о'-мы «|цпгт.»яым пюре
< вгрм мы юахгъ m то и па фоянятк Ны
ТОРТ С ГРУШАМИ И ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
6 больших яиц
3 ст. л. теплой воды (40-45 °C)
Уг стакана сахарного песка
1 Уг стакана мелко размолотых лесных орехов
114 стакана мелко размолотых миндальных орехов
3 кусочка сухого итальянского печенья «Бископи» (круп-
но покрошить)
1 ч. л. молотого душистого перца
Грушевый сироп
'/г стакана воды
2 ст. л. сахарной пудры
% стакана грушевого ликера или ликера -Нуар Виллиам
Крем
450 г груш
1 ст. л. неароматизированного желатина
44 стакана молока
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. ванилина
1 крупный яичный желток
114 стакана сливок высокой жирности
тертая цедра 1 апельсина
1 стакан смеси крупно размолотых орехов для украшения
Разогреть духовку до 200 "С. Разъемную
форму диаметром 23 см смазать маслом и
посыпать мукой. Яичные желтки отделить
от белков. Взбить в большой миске яичные
желтки, воду и 14 стакана сахарного песка до
образования густой бледно-желтой массы.
Яичные белки взбить до образования пени-
стой массы. Постепенно добавлять в белки
оставшийся сахарный песок и миксером на
максимальных оборотах взбить в крутую
глянцевую пену. Добавить взбитые белки в
желтковую массу и взбить венчиком. Доба-
вить в тесто молотые лесные и миндальные
орехи, раскрошенное печенье и душистый
перец. Выложить тесто в смазанную форму.
Выпекать 30-35 минут. Вытащить корж из
духовки. извлечь из формы, перевернуть на
решетку и полностью остудить. Разрезать
корж по горизонтали иа две части.
Грушевый сироп. ( мешать в небольшой мис-
ке в< >ду с сахарной пудрой и грушевым ли-
кером Пропитать оба коржа сиропом. Один
корж выложить па сервировочное блюдо.
Починки Груши очистить от кожицы, уда-
in и. i ср.тцевины. паре тать на четвертинки
и равномерно распре делить по повсрхнос-
гн нижнего коржа. Молоко вылить в каст-
рюлю н иг кыпать желатином Дать насто-
ягня 1 минуту 11<к ганио,кастрюлю на мед
к-нный огонь и нагух-ва г ь. постоянно п<>мс-
ИИ1К.1Я л.> тех п<>р. пока ж< until ш>.лшитью
нс |>а, iHopin, и 1 ПЯ11.С огни и латы к !ЫН.
Uo и |о1>ан1пъсахарный песок, наиилин.
«ичнмй ж. Цок II, Ml IIIJII..IOобразования
о лш >|. > аи< >н мак ы Hiк г а пи и. к.и i рю ио на
1|* 1101(1 ОГ ОНК Н ГКЯ ЮЯИИО IIOM1 ШНВ.1И.ЛО
/Г < ».» л И U ВО ЩАМ И
взбить миксером в устойчивую пену. Доба-
вить желатиновую массу во взбитые сливки.
Половину крема выложить на груши. На-
крыть вторым коржом. Намазать торт остав-
шимся кремом сверху и ио краям и поста-
вить на 3 часа в холодильник. Затем вынуть
торт из холодильника и посыпа ть тертой
апельсиновой цедрой. Края торта офор-
мить молотыми орехами.
I торт диаметрам 2} см. Время на подготовку
продуктов: I ч. Время амаждения: 3 ч. Врета выпекания:
iO-Jj.uiiu. Уровень сложности: 2. Срок хранения: I день
ОРЕХОВО-ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ
Груши «Боек» отлично подходят для этого
пирога. Груши должны быть среднеспелы-
ми, а не мягкими
1 % стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
14 ч. л. гашеной соды
14 ч. л. СОЛИ
14 стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
h ч. л. экстракта лимона
2 больших яйца комнатной температуры
44 стакана сметаны
1 Уг стакана (375 г) среднеспелых груш
Начинка
14 стакана коричневого сахара (утрамбованного)
% стакана пшеничной муки
1 ч. л. молотой корицы
14 стакана (14 пачки) охлажденного сливочного масла, на-
резанного мелкими кусочками
44 стакана крупно размолотых лесных орехов
Разогреть духовку до 180 "G Форму для выпека-
ния размером 33x23 см смазать маслом и посы-
пан» мукой. Смешать муку, разрыхлитель, соду,
кор! щу и соль. Взб| пъ в большой миске размяг-
ченное с и 1вочное масло с сахарг(ым песком г г
экстрактом лимона до образования густой од-
нородной массы. По одному добавить яйца,
каждый раз тщательно смешивая ихсосливоч-
।юй массой. Все аккуратно смешать, постепен-
но добавляя сметану. Цэуши очистить от кожи-
цы. уда ипъ сердг (свины, г(арезать куб1 игами и
смешан, с тестом. Выложить тесто в смазанную
форму. 11окрыть тесто начинкой.
//ш«(ИАЛ.Выс1>ш;пъвхик.ъу и смешать сахар, му
кун корицу., (рбашпъ охлаященноеслшючное
маслоииымашптт. массу до тех пор, пока она
пеег.шст |т.1ссъшчатой. Затем добавил, маютые
лесные орехи.
Выискать 55-65 минут, до тех пор. пока те1
io не гюкроси и юлотисто-коричневой ко
рочкои Вынусь корж и 1духовки идатьечу
по.пиктт.юoiti.ii к на решетке.
...'-/,../..4..,-...
1.1>>*ЧИ ШН I < X/hlWHWI
ОРЕХОВО-ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ
.**w*
-ОПРОКИНУТЫЙ.. КЕКС С ЛИМОНОМ И КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ
КЕКС СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ
'• стакана пшеничной муки
2 больших яйца комнатной температуры
Ч стзкэта сахарного песка
Ч стакана (125 г| размягченного сливочного масла
2 ок воды
1 ч л ратрыхлителя
Ч Ч Л C0IW
1 груша
1 ябсиссо
1 перси»
Т‘.| н >т уееп. духовку* до 1 НО г. Круглую форму
диаметром 211см сма ять маслом Взбить
•шы с < ахаркым песком дообра сования гу-
1 г. н» пкаею жс-.пс>й масс ы Аккуратно
< мгиыть небитые желтки, ра смягченное ели
(••choc «.ас то муку, нов ра трых-тнтсль и
0.0. и и «'.теть ,tl> O.lllofTo.CHT ио октоянии
IpMUX aAlowc и Игре НК очистить удалить
сгримгамны у сид», ика кинуть клеточку и
*" w > поряСситк. 1> сбаеипь фрукты я тесто и
»< С сиу» МТ НТап. Им.» шить ТТСТО П <|> рму
Выискать 25 ГУ минет Вынусь кгы иглу
ь>ши 'крирсти.кпдст.
сшсша* | </» yyiKiimi ,,/ы
«ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС
С ЛИМОНОМ И КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ
1 стакан пшеничной муки
14 стакана воды
1 У< стакана сахарного песка
3 крупных лимона, нарезанных тонкими кружками
Ч стакана молотой кукурузной крупы или желтой кукуруз
ной муки
4 стакана мелко размолотых миндальных орехов
1 ч. л. разрыхлителя
Ч ч. л. соли
4 стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 ч. л. экстракта лимона
3 больших яйца комнатной температуры
V; стакана сметаны
’ с стакана свежевыжатого лимонного сока
Ра югрсть духовку до 180 "С. Разъемную
форму диаметреем 2.3 см смазать маслом и
посыпать мухой. 1 Ч стакана воды вылить в
большую неглубокую кастрюлю, добавить '<
1 такана сахарного песка, поставить ееа не-
бо СС.СПО1С ОС ОСП. сс варить до и х нор. пока са-
хар ссс рас пи .репс я в воде Тлеем довести до
кипения и варить в с счеинс 5 минут, посто-
".....помешивай со с< х Нор пока с ирон нс
иачекз гухтгть Добайн о. паре санные
к|п *ками симоны. \с сансл ><>!сене, и (сроки
осоиськамс с чином оспе до сек нор, пока
лимонная кожица не станет мягкой. Лимо-
ны следует один раз перемешать. Вынуть
лимон из сиропа с помощью щипцов, выло-
жить вперехлсст в смазанную разъемную
форму, на дно и по краям, и прижать. Сахар-
ный сироп снова поставить на небольшой
огоне, и долить оставшуюся воду (14 стака-
на). Довести до кипения, убавить огонь и
прокипятить на медленном огне до тех пор,
пока сироп не приобретет светло-золотис-
тый оттенок. Затем снять с огня и осторож-
но полите, сиропом кружки лимона в разъ-
емной форме. Смешать .муку, молотую куку-
рузную крупу, молотые миндальные орехи,
разрыхлитель и соль. Миксером на средних
оборотах взбить в большой миске размяг-
ченное сливочное масло, оставшийся са-
харный песок, тертую лимонную цедру и
экстракт лимона до образования густой од-
нородной массы. По одному добавить яйца,
каждый раз тщательно смешивая их со сли-
вочной массой. Все аккуратно размешать,
постепенно добавляя сметану и лимонный
сок. Выложить тесто в смазанную форму.
Выпекать 50-60 минут. Вынуть кекс из ду-
ховки и дать ему остыть в течение 15 минут.
Сиять боковые ст ороны разъемной формы.
Перевернуть кекс на сервировочное блюдо
таким образом, чтобы он лежал вверх дном.
Подать кекс на стол теплым.
Высид;/(Ждсиссис^сс 23 allies cwiiotorioexyiJxxliwiXK-
ЗО.шш.В/кси пышютия- 5О-6Ом«с'/ювекьскмжат /.Срок
,ф«ияеия./-2йи
ЛИМОННЫЙ КЕКС С ЯБЛОКОМ
И МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
1 4 стакана пшеничной муки
Уг стакана (125 г) размягченного сливочного масла
% стакана + 2 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. тертой лимонной цедры
2 больших яйца комнатной температуры
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
% стакана молока
1 крупное яблоко
4 стакана молотых миндальных орехов
3 ст. л. свежевыжагого лимонного сока
Разогреть духовку до температуры 1 SO С.
Разъемную форму диаметром 2,3 см смазать
маслом и посыпать мукой. Миксером на
средних оборотах взбить в большой миске
размягченное сливочное маслос /> стака-
на сахарного песка и тертой лимонной цед-
рой до образования густой однородной
массы. По одному добавить яйца. каждый
ра с тщательно смешивая их со сливочное
мае сой. ( мс снас с. муку, разрыхлителе, и семь,
нос гене нно добаесеяя молоко. Яблоко очеес
uni.ос кожицы.удалет.сердцевиееу ее и-111'
реп, на терке. Вы. южнее. тесто в смазанную
ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
маслом форму и посыпан. и-р 11.1м нб юк«>м
молотым миндалем и осгашпимс и iзхлром
Спсрхч полни. 1ИМО1П1ЫМ соком Выискан.
45-50 минуг. Вынуть кекс н »д\ хопкн
извлечь из формы и остудить.
/Уы-vx* I кекс диаметрии 2 • <:w Время на h>h':->ih< пат
пр^гктов /5 инн. Вр&чя выпекания IS 5fl инн ... Ht,
сюмткти. i.( рок хранения 1 >4‘hi.
СЛОЕНЫЙ КЕКС С ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ
Лимонное тесто
2 стакана пшеничной муки
у4 стакана сахарного песка
% стакана измельченной лимонной цедры
1 ч. л. разрыхлителя
!4 ч. л. соли
% стакана охлажденного сливочного масла, нарезанного
мелкими кусочками
1 крупное яйцо + 2 крупных яичных желтка
Лимонная начинка
2 стакана молока
цедра 1 большого лимона, срезанная по спирали
4 крупных яичных желтка
% стакана сахарного песка
3 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванилина
Лимонная начинка. Вылить молоко в кастрю-
лю, добавить лймоннуто цедру, поставить на
огонь и варить до тех пор, пока масса не нач-
нет закипать. Взбить яичные желтки с сахар-
ным песком, кукурузным крахмалом и вани-
лином до бледно-желтого оп енка. Вынуть из
молока цедру и смешать его с яичной массой,
не переставая помешивать. Поставить на мед-
ленный огоньи варить, непрерывно помеши-
вая, до тех пор, пока масса не загустеет.
Лимонное шесто. Разогреть духовку до 200 °C.
Разъемную форму диаметром 23 см смазать
маслом и посыпать мукой. Смешать муку,
сахарный песок, 2 столовые ложки измель-
ченной лимонной цедры, разрыхлитель и
соль. Добавить охлажденное сливочное
масло и вымешивать массу до тех пор, пока
она не станет рассыпчатой. Добавить яйцо
и яичные желтки и смешать до образования
однородной массы. Разделить тесто на две
части (одна должна быть чуть больше, чем
другая). Большую часть раскатать ио
диаметру формы. Выложить ее в форму, на-
колоть вилкой в нескольких местах, посы-
пать оставшейся лимонной цедрой.
Выложить начинку. Из оставшегося теста
раскатал ь круг диметром 23 см и выложить
его на начинку. За щи пить края.
Выпекать 30-40 минуг, до появления золоти-
сто-коричневой корочки. Вынуть кекс из ду-
ховки и остудить на решетке. Подать кекс на
стол, пока он еще теплый.
Ныхгк) I кекс диаметром 23 01. Время на подготовку про-
дуктов: 30.мин Время выпекания: 30-40мин. Уровень
сложности: I.Срокхранения: I-2 дня
СЛОЕНЫЙ КЕКС С ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ
ЦИТРУСОВЫЙ КЕКС
2 % стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
'/г ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
'/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан коричневого сахара (утрамбованного)
2 ст. л. тертой апельсиновой цедры
1 ст. л. тертой лимонной или лаймовой цедры
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан пахты
1 стакан изюма
стакана молотых орехов пекан
Цитрусовая заливка
1 стакан сахарного песка
И стакана + 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
И стакана свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. растопленного сливочного масла
1 стакан взбитых сливок высокой жирности
Разогреть духовку до 160 "С. Форму размером
33x23 см смазать маслом и посыпать мукой.
Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
Миксером иа средних оборотах взбить в
большой миске размягченное сливочное мас-
ло с сахаром и чертой лимонной или лаймо-
вой цедрой до образования густой однород-
ной массы. По одному добавить яйца, каждый
раз тщательно смешивая их со сливочной
массой. Миксером на малых оборотахпосте-
пенно размешать сухие ингрстиенты. добав-
ляя пахту, изюм и молотые орехи искан Вы-
ложить тесто в смазанную форму. Выпекать
40—15 минут, до тех пор. пока тесто не станет
отставать от краев разъемной формы.
Z/иш/Л говня мпивка. Caxapi тын i тесок смешать с
апечьа тновым > iлимит u ii.im соком i i растоплен-
ным сливочным маслом, посгавт пъ т та неболь-
шой ого1 ть и варт пъ до тех пор. пока масса не ста-
нет одт юродной. Выгатит пъ кекс из духовы 1т1 сра-
зу же 1 тамазать ш пру совой залт твкой. Вынуть кекс
и полностью остудить на решетке Подать кекс со
взбт ттымт1 сгп твкамт t
Выход: I кексразмерам 33x23 cu.Bpe.wi но подготовку про-
дуктов: 40.инн. В/кчя выпекания: 45-55.нчн. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 101
АРОМАТНЫЙ КЕКС С ЛИМОНОМ
И ТЫКВОЙ
12з стакана пшеничной муки
1 ч л разрыхлителя
1 чл. молотого имбиря
1 ч. л молотой корицы
ч л. гашеной соды
'? ч п молотого мускатного ореха
1 стакан овсяных хлопьев
’? стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 ч л тертой лимонной цедры
1 крупное яйцо комнатной температурь!
1 стакан мякоти консервированной тыквы
Сырная глазурь
, - л мят • - • сливочного сыра (по 80 г каждая)
Ни м »грсть духовку до 180 (. Разъемную
•1и,рму ткамсгром 2 А см смазать маслом и
|»<ч ыиать мукой ( мешать муку разрыхли*
о п. ы if мио. молотый имбирь, солу.
м<1 ытый му< катный орех и со ть. Добавить
«ны< chmium Н юнть ра тмягчснное сли-
Mji ЮС медом и тертой лимонной
ч» .1рои v >«>бра.ммынил петой однородной
иа* I Ы Ноод»«а>му> диГышпъ яйца каждый
рн • чиитглы» . смешимая их с медовой мах.
Продолжая взбивать, осторожно вливать ли-
монный сок до тех пор, пока смесь не обре-
тет консистенцию жидкой глазури. Равно-
мерно распределить глазурь по поверхнос-
ти кекса.
Zfetxoc).-1 кексд1и1\1етрам23 см-Время 1шн()дготовкуп1х)д}'юпов:
25.чин.Вре ян выпекания. 45-55.пип Увровень сюжноеппн 1. Срок
хранения: 1-2 дня
КЕКС С АПЕЛЬСИНОВЫМ СИРОПОМ
Этот кекс будет особенно эффектным, если
для его приготовления использовать крас-
ные апельсины
1 Й стакана пшеничной муки грубого помола
1 сочный или красный апельсин
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л . гашеной соды
Ч ч. л. соли
' г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
- i стакана сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
'“г стакана молоха
Сливочио-апепьсиновый сироп
Ч стакана сахарного песка
'стакана свежевыжатого апельсинового сока
'< тиа '? пачки) размягченного сливочного масла
Ра «ярсть духовку до 180 С. Форму для выпека-
ния диаметром 23 см смазать мостом и посы-
пать мук< >й. И л апельсина выжать сок и отло-
жить его дтя сиропа, а цедру измельчить в ку-
м нов iM ь. >м>ыйнс < мешать муку, разрыхли-
тель, силу ихчть Миксером иа средних оборо-
тах и« нгп. н > । ты пой миг ке размягченное сти-
”* жпь с маслос * ахарным песком до обрати >ва-
ишг гупой однородной мл< г ы Поодпомт доба-
нитт.ггпы кажиай раз nu.ni тьносмешивая их
• • •• И|» •п»п| мао. >н Миксером на малыхобо-
l’"-*' ратчтнытъечык ингредиенты, добавляя
«..«ж. Люамт. аигты I и токую цедру Выло
жить тесто в смазанную форму. Выпекать 30—10
минут. Выт тугь кекс из духовки, извлечь из
формы и полностью остудить..
Сливочно-апельсиновый сироп-. Сахарный пе-
сок высыпать в кастрюлю, добавить апельси-
новый сок и сливочное масло, поставить на
слабый огонь и варить, постоянно помешивая,
до тех пор, пока сахар не растворится и масло
не растает.
Кекс снять с решетки и переложить в
форму для застывания. Проделать в кек-
\ се небольшие углубления и полить его
/ сиропом.
Выход: 1 кексдиачет1Х1м23а1Времятподготсяжуп[х>-
дуктов:25л«1н.Врелшвы>1екания:30-40ми><.дровеньст-
ности: 1 .CpoKxpaimui 1-2 дня
КЕКС С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
И АПЕЛЬСИНОМ К ЗАВТРАКУ
Тесто
1 Уг стакана пшеничной муки
1й ч. л. разрыхлителя
'/г ч. л. гашеной соды
У< ч. л. соли
'/г стакана мелко размолотых миндальных орехов
'/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
% стакана сахарного песка
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л. экстракта миндального ореха
3 больших яйца комнатной температуры
% стакана простого йогурта
Уд стакана свежевыжатого апельсинового сока
Начинка
й стакана пшеничной муки
й стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 ч. л. экстракта апельсина
Уд стакана (60 г) охлажденного сливочного масла
й стакана крупно размолотых цельных миндальных орехов
Разогреть духовку' до 180 “С. Форму для вы-
пекания размером 23x33 см смазать маслом.
Начинка. Смешать сахар, муку и экстракт
апельсина. Добавить кусочки охлажденного
сливочного масла и мешать массу'до тех
пор. пока она не станет рассыпчатой. Затем
добавит ь молот ые миндальные орехи.
Тесто. Смешать муку, разрыхлитель, соду и
соль. Добавить молотые миндальные орехи.
Взбить размягченное сливочное масло с са-
харным песком и тертой апельсиновой цед-
рой до образования густой однородной
массы. По одному добавить яйца, каждый
раз тщательно смешивая их со сливочной
массой. Все аккуратно перемешать,
пост епенно добавляя йогурт и апельсино-
вый сок. Выложит ь тесто в смазанную фор-
му и покрыть начинкой. Выпекать 35-45
минут до появления золотисто-коричневой
корочки Вынуть кекс из духовки и дать ему
полност ью од гыть на решетке.
/дШЛржСК.оси/уьТИШ'МЦЖГХДЛТЦГо?14
I ..Ыне
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ
1 й сгакзна пшеничной му» и
»< сгакзиа изюма
I стаей теплой воды
ч л разрыхлителя
Ч ч л соли
й скина молока
1 крупное слегка взвитое яйцо
й сгакана растопленного сливочного масла
И сгакана апельсинового повидла
1 ст. л. вренди
2 ст л. тертой апельсиновой цедры
Й стакана крупно размолотых лесных орехов
И стакана крупно размолотых миндальных орехов
Высыпать изюм и небольшую миску, залить
водой и дать постоять в течение 20 минут.
Затем о ткинуть изюм на сито и промокнуть
бумажными салфетками. Разогреть духовку-
до 180 "С. Форму для кекса размером 21x11 см
смазать маслом и застелить фольгой таким
образом, чтобы края фольги свисали вниз.
Фольгу также смазать маслом. В большой
миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
Миксером на малых оборотах взбить моло-
ко, взбитое яйцо, растопленное сливочное
масло, апельсиновое повидло, бренди и тер-
тую апельсиновую цедру. Добавить молотые
лесные и миндальные орехи и изюм. Выло-
жить тесто в готовую форму. Выпекать 45-55
минут, пока палочка, воткнутая в середину
изделия, не останется сухой. Вынуть кекс из
духовкз I и дать ему' остыть в течение 10 ми-
нут. С помощью фольги как вспомогательно-
го средства вынуть кекс из формы и опроки-
нуть на решетку'для торта. Затем осторожно
снять с кекса фольгу и дать ему' полностью
остыть на решетке.
Выход: 1 кекс размера м 21*11 см. Время на подготовку
продуктов: 20 мнн. Время замачивания: 20.мин. Время вы-
пекания: 45-55мин. Уровень сложности: 1. Срок хране-
ния: 3-4 дня
КЕКС С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
И АПЕЛЬСИНОМ
Этот кекс будет особенно вкусным, если
его подать со взбитыми сливками Апель-
синовое пюре можно приготовить за два
дня до подачи на стол.
570 г свежих апельсинов
6 больших яйца комнатной температуры
1% стакана сахарной пудры
1 V< стакана мелко размолотых миндальных орехов
% стакана манной крупы
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч.л.ванилина
'/* ч. л. соли
14 стакана сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку до температуры 180 “С.
Разъемную форму диаметром 23 см смазать
MJC.IOM II II» Ч ’14113 II* МУКОЙ \lll lU IIIIIJ ПЦ V ।
.mi I ii к Гм i.'thiiix i<> ь.к । рм > ik * ы III i •• в-' * '>1
крышкой и прокипи I HIL HU ill lie
приблизительно в геченнс I чда до rvx
пор. пока апельсины нс стану! очень мж ки
мн. Откину! ь апельсины на сито и ц. нм • к
гыть, нарезать на половинки и \ дали и. се
мечки. Затем измельчить апельсины н кл
хонном комбайне до консисгенннн жиды »
го шоре. Миксером на максимальных обо
ротах взбить в большой миске яйца с сахар
ной пудрой до образования очень петой
бледно-желтой массы. Смешать яичну ю
массу, молотые миндальные орехи, манную
крупу, разрыхлитель. ванилин и соль. Вруч-
ную, осторожно добавить в тесто апельси-
новое пюре. Выложить тесто в смазанную
форму. Выпекать 50-60 минут. Вынуть торт
из духовки и дать ему остыть в течение 15
минут. Снять боковые стороны разъемной
формы. Опрокинуть кекс на решетку.и
остудить. Посыпать сахарной пудрой.
Выход: 1 кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку п[н >-
дукпюв: 30. мин. Вре. мя выпекания: 50-60. мин.!1/тгот< >в -
ление апельсинового пюре: I ч. Уровень сюжности: /.Срок
хранения: 2-3 дня
КЕКС С АПЕЛЬСИНОМ И КОКОСОМ
В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ
Для того чтобы глазурь приобрела розова-
тый оттенок, для ее приготовления следует
использовать красные апельсины.
2 стакана пшеничной муки
1 стакан молока
3/4 стакана кокосовой стружки
14 стакана свежевыжатого апельсинового сока
'/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ
Амяьсинмм гнахгр.
( МСШЛЬ И X1HL КС MUXH... грч *
ку и апельсиновый с। ж Накрыть крышк> >ti и
Да!ЫЫСЮМГЫЯ I Час при UIMIIJIII. темпе
ратуре. Разогреть дхховку до нюх тую
форму диаметром 23 см с ма ьпь мл ь.м и
застелить ношеной бу мл он в вбить ра <мя!
чеиное единичное мас ло с сахарным по ом
и тертой апельсиновой цедрой д< • обрд u
пня гуск»йоднородной массы Но одному
добавить япца, каждый раз пнакмьно сме-
шивая их со сливочной массой Миксером
на малых оборотах постепенно смешан. м\
ку. разрыхлитель и соль, добавляя кокосо-
вую массу. Выложить гесто в форме Выис-
кать 40-50 минут. Вынуть кекс из духовки и
дать ему остыть в течение 10 Mimyi . Опро-
кинуть кекс на решетку, снять вошеиу ю бу-
магу’ и дать ему полностью остыть.
Апечьснновая глазурь. ( меша н» в миске рас-
топленное сливочноемасло ссахарной пуд
рой. 11с переставая мешать, осторожно вли-
вать апельсиновый сок до тех пор. пока смесь
нс обретет консистенцию п етой глазури. На-
мазать кекс глазурью сверху и по краям.
Выход: I кекс диаметром23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 20.мин. Время выпекания: 40-50мин Приготов-
ление апельсинового пюре: I ч. Уровень сюжности: 1.Срок
хранения: / день
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ • ЮЗ
ТОРТ С ЗАСАХАРЕННЫМИ АПЕЛЬСИНОВЫМИ КОЛЬЦАМИ
ТОРТ С ЗАСАХАРЕННЫМИ
АПЕЛЬСИНОВЫМИ КОЛЬЦАМИ
Апельсины в сахаре
10 апельсинов, нарезанных тонкими кольцами
h стакана сахарного песка
Пт л холодной воды
ч стакана апельсинового ликера
2 ччна ванильного крема (см с. 342)
н стакана сливок высокой жирности
1 италпянсхий бисквитные коож диаметром 23 см (см
Ансли ним выложить в большую кастрюлю,
засыпатьсахаром, залить водой, поставить
на нет«к 1ып<ш огонь, довести до кипения и
пр >киияпгп< на слабом огне приблизитель-
но 2 ча< а Ьгтсм снять и охладить, накрыть
ка< три in. крыши,и и дать настояться 2 4 ча-
са Рагъгмнех>фирму диаметром 23с.м за-
чт тип. алюминиевой фольгой. Апельсины
'нкинуть на < иго. собрав с ирит в отдельную
посулу < Побрать самые красивые кольца
аит .тм нно* н кючкип, их по дну и по яра
ам||»>рмы ,ат те к хной ||И1 U.IOH Осташииг
ся ко тыза апельсинов и тис тьчнть. 1атем до
башок ндмельмсниык англы ины и апглы и
новый пшвра ванильный крем Взбить
10* • КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ
сливки в густую пену. Затем добавить их в
ванильно-апельсиновый крем. Половину
крема выложить в готовую форму. Бисквит-
ный корж разрезать по горизонтали. Одну
половину выложить на крем и намазать час-
тью сиропа, оставшегося от апельсинов. С
помощью тонкой металлической лопатки
равномерно покрыть корж оставшимся кре-
мом. Накрыть второй половиной бисквита
и намазать ее оставшимся апельсиновым
сиропом. Слегка прижать торт кончиками
пальцев. Поставить торт на 6 часов в холо-
дильник. Достать торт из холодильника и
опрокинуть на сервировочное блюдо таким
образом, чтобы он лежал вверх дном. Раз-
двинуть боковые стороны разъемной фор-
мы и осторожно снять фольгу.
Buv I торт 2.4 ся. Вре ня на подготовку
пр > ц *чт I ч, Вренн прошвимс 24 ч. Вреня охлаждения:
6ч Уровень сложности У Срок хранения: 1-2 днявхаю-
•tiiwutw.
НОСОВЫМ КЕКС с лимоном
3 стакана пшеничной муки
4 ч разрыхлителя
ч.ч 180 г) разичгченного сливочного масла
стакша сахарного песка
.’ ' TKpTix лимонной цедры
% стакана тертой мякоти кокоса или кокосовой яружки
Уг стакана свежевыжатого лимонного сока
% стакана воды
Крем
4 крупных яичных желтка
1 стакан сахарного песка
% стакана кукурузного крахмала
2 ст. л. муки
1 ст. л. тертой лимонной цедры
'/г стакана свежевыжатого лимонного сока
14 стакана воды
2 ст. л. сливочного масла,
Глазурь
3 стакана сахарной пудры
Уд стакана (60 г) размягченного сливочного масла
3-4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
% стакана тертой мякоти кокоса или кокосовой стружки
Разогреть духовку до температуры 180 “С.
Три формы для выпекания диаметром 23 см
смазать маслом и застелить вощеной бума-
гой. Вощеную бумагу также смазать маслом.
Смешать муку, разрыхлитель и соль. Миксе-
ром иа средних оборотах взбить размягчен-
ное сливочное масло с сахарным песком и
тертой лимонной цедрой до образования
густой однородной массы. Яичные желтки
отделить от белков. Миксером на средних
оборотах по одному смешать яичные желт-
ки со сливочной массой. Все аккуратно
смещать миксером, постепенно добавляя
лимонный сок и воду. Миксером на макси-
мальных оборотах взбить в большой миске
яичные белки в устойчивую пену. Смешать
их с тестом с помощью венчика.
Разделить тесто на 3 равные части и каждую
выложить в отдельную готовую форму. Вы-
пекать 25-30 минут. Вынуть коржи из духов-
ка I и дать им остыть в течение 10 минут. За-
тем перевернуть на решетки, осторожно
снять с них вощеную бумагу и полностью
остудить.
Крем. Яичные желтки взбить с сахарным пе-
ском на водяной бане. Продолжая взбивать,
добавить кукурузный крахмал, муку’ и тер-
гуло лимонную цедру. Постепенно влить ли-
монный сок. воду’ и добавить кусочки сли-
вочного масла. Поставить на горячую водя-
ную баню и варить на слабом огне, перио-
дически помешивая металлической лопат-
кой, до тех пор. пока смесь слегка не загус-
теет или не достигнет температуры 70 "С
Затем перелить в чистую миску, накрыть
пластиковой оберткой, поставить в холо-
дильник и оставить там до тех пор, пока
крем нс остынет.
Глазурь. Взбить в миске размягченное сли-
вочное масло с сахарной пудрой. Не пере
ставая взбивать, осторожно вливать лимон
ный сок до тех пор. пока смесь не обрете i
консистенцию петой глазури.
ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
Выложить один корж 0.1 сервировочное
блюдо и намазать половиной крема Ни
Крыть пторым коржом И НЛМаза!!. ОС1ЛН
шн.мся кремом. Накрыть третьим коржом и
покрыть его глазурью. ( верху посыпать ю >
КОСОВОЙ стружкой. HOC I.IBH I b Торг HU 30 ми
нут в холодильник.
Выход: / аччс диаметрам 2.1 см. Время ни подготовку1
Продуктов Юмнн. В/чмя акммдения: У) иннВремя вы
пекиния: J5-W инн УровеньСю *мости: 2. С[мжхране-
ния: !-2 дня в холодильнике
СЛОЕНЫЙ ТОРТ С ЛАЙМОМ
И КОКОСОМ
1 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
М ч. л. соли
1 стакан (250 г) сливочного масла
И стакана сахарного песка
2 ст. л. измельченной лимонной цедры
И стакана свежевыжатого лаймового сока
5 больших яйца
1 й стакана кокосовой стружки
Глазурь
2 стакана сахарной пудры
И стакана (60 г) растопленного сливочного масла
2 3 ст. л. свежевыжатого лаймового сока
й ч. л. зеленого пищевого красителя (необязательный
компонент)
Разогреть духовку до 180 “С. Форму разме-
ром 33x23 см смазать маслом и посыпать
мукой. Смешать муку, разрыхлитель, соду и
соль. Взбить размягченное сливочное масло
с сахарным песком, измельченной лаймо-
вой цедрой и лаймовым соком до образова-
ния густой однородной массы.
Яичные желтки отделить от белков. По од-
ному добавить яичные желтки, каждый раз
тщательно смешивая их со сливочной мас-
сой. Все смешать, аккуратно добавить коко-
совую стружку. Миксером на максимальных
оборотах взбить в большой миске яичные
белки в устойчивую пену. Смешать их с тес-
том с помощью венчика. Выложить тест о в
смазанную форму. Выпекать 20-25 минут.
Вынуть торт из духовки и дать ему остыть в
течение 10 минут. Затем перевернуть торт
па решетку и полност ью остудить.
Глазурь. Взбить в миске раст опленное сли-
вочное масло с сахарной пудрой.
Не переставая взбивать, осторожно вливать
лаймовый сок до тех пор, пока смесь не об-
ретет консистенцию жидкой глазури. По
желанию можно добавить пищевой краси-
тель. Покрыть торт глазурью.
Перед подачей на стол поставить торт вхо-
лодильник минимум на 1 час.
1 пк!1япдШ1мет1хм23см.Щ)Ш111аподгопювкуп1х)дукпюв:
>^м1асВ/)емясллажде1ам 1 ч.Время выпекания:20-25мипУро-
ченьаюхояхти КСракхранения: 1-2 дня
СЛОЕНЫЙ ТОРТ С КОКОСОМ И МАНГО
КЕКС «ТИХИЙ ОСТРОВ»
Этот удивительный кекс является шс.К’йром
СЛОЕНЫЙ ТОРТ С КОКОСОМ И МАНГО
1 основа для кокосового торта, взятая в полуторном
объеме по отношению к первоначальному
рецепту (см. с. 32)
Начинка
2 стакана сливок высокой жирности
% стакана + 2 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. белого рома
1 спелое среднее манго
1 свежий тертый кокос или около 1 % стаканов
кокосовой стружки
Из основы для кокосового торта 1 тепечь 3 кор-
жа и дать им остыть.
Начинка. Взбить сливки с сахарным песком
и ромом в устойчивую пену. Из манго вы-
нуть косточку и нарезать его тонкими лом-
тиками. Выложить один корж на сервиро-
вочное блюдо и намазать взбитыми сливка-
ми. Сверху выложить слой манго и посы-
пать кокосовой стружкой. То же самое
проделать со вторым и третьим коржами.
Украсить торт ост авшимися сливками свер-
ху и по краям, кокосовой стружкой и манго.
Выход: I торт диаметрам 20 см. Время на подготовку'
продуктов: 15мт. Уровень сложности: 3. Срок хранения:
1 -2 дня в холодильнике.
кулинарного искусства По возможности ич
ше использовать зкетракт кокоса без сахара
2 стакана пшеничной муки
по 1 ч. л. разрыхлителя и соды
% ч. л. соли
Я стакана кокосовой стружки
У< стакана (180 г) размягченного сливочного масла
1 % стакана сахарного песка
1 ч. л. экстракта кокосового ореха
3 больших яйца комнатной температуры
1 банка (570 г) консервированных ананасов
1 стакан молотых орехов киндаль
Разогреть духовку до 180 “С. Форму с высоки-
ми стенками и отверстием посерсдзиге. диаме-
тром 25 см смазать маслом и посыпать мукой.
Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. До-
бавить кокосовую стружку. Взб>пъ сливочное
масло с сахарным песком и кокосовым экс-
трактом. Добавгпъ яйца. Все аккурал ц> сме-
шать, постепенно добавляя измельченные
ананасы. Продолжая взбивать, добавить моло-
тые орезеи. Выложить тесто в форму. Выпекать
65-75 минут. Вынуть кекс из духовки, пере-
вернуть на решетку’ и полност ью остудить.
Выход: I кекс диаметрам 2 5 см Время >ui подготовку про-
дуктов: JOmuh. B/ieiin выпекания: 65- "5.мин Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 2-J дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 105
КЕКС С ИМБИРЕМ И КОКОСОМ
1 й стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
’А ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
У< стакана коричневого сахара (утрамбованного)
'А стакана кукурузного сиропа
1 крупное яйцо комнатной температуры
й стакана мелко нарезанного имбиря без косточек
й стакана консервированного кокосового молока (но не
кокосовых сливок)
Разогреть духовку до 180 “С. Квадратную
форму для выпекания размером 23 см сма-
зать маслом. Смешать муку, разрыхлитель,
соду и соль. Взбить сливочное масло с саха-
ром и кукурузным сиропом до образования
густой однородной массы. Добавить яйцо,
как следует смешав его со сливочной мас-
сой. Все аккуратно смешать, добавить мелко
порубленный имбирь и кокосовое молоко.
Продолжая взбивать, добавить молотые
орехи. Выложить тесто в смазанную форму.
Выпекать 65-75 минут. Вынуть торт из ду-
ховки и дать ему полностью остыть.
Яыва »• 1 hi’Kifxiiyefjfi м2,5x23 смВре мя шпккЪмюнкущмм) шн
20 чинВремя ллк>ша{я:65-'г5лаа1^)ове1а>с1ож7Ш)111- 1.Срок
л/ кончим 2-3 дня
КЕКС С КОКОСОМ И ПЕРСИКОМ
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1л стакана сахарного песка
1 ч. л экстракта кокосового ореха
4 больших яйца комнатной температуры
2 стакана кокосовой стружки
•• г стакана персикового нектара
24 стакана пшеничной мухи
2 ч л разрыхлителя
4 ч п. сопи
2 стакана итальянского сливочного крема (см. с. 346)
Pu и и реп. духовку до 180 (
Р.1 и.смнун> форм\ диаметром 25 см смазать
маслом и посыпать мукой.
< 1нночно< масло взбить с сахарным песком
и кг »м к оным ♦кстрзктом до образования гу-
стой однор» июй массы. По одному доба-
чп!. Нина, каждый раз тщательно смешивая
их <ос ливочной массой Миксером на ма-
1ыч «Л цм »тах п< ктс пси но смешать вес
•. • н так 1якчци( Выложить тесто в смазан-
КОКОСОВЫЙ ТОРТ «ДРОВОСЕК»
1 й стакана пшеничной муки
3 больших кислых яблока (приблизительно 450 г)
1 'А стакана мелко нарезанных фиников без косточек
1 'А ч. л. гашеной соды
1 стакан кипятка
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. ванилина
1 крупное яйцо комнатной температуры
'А ч. л. соли
Кокосовая заливка
% стакана кокосовой стружки
й стакана коричневого сахара(утрамбованного)
й стакана молока
'А стакана (60 г) сливочного масла
Разогреть духовку до 180 “С. Форму для вы-
пекания размером 28x18 см смазать маслом.
Яблоки очистить от кожицы, удалить серд-
цевины и натереть на терке. Залить кипят-
ком яблоки, финики и соду и накрыть плас-
тиковой крышкой. Дать настояться 15 ми-
нут.Взбить размягченное сливочное масло с
сахарным песком и ванилином до образова-
ния густой однородной массы. Добавить яй-
цо, как следует смешав его со сливочной
массой. Продолжая взбивать, добавить сли-
вочную массу в яблочную. Аккуратно
смешать с мукой и солью. Выложить тесто в
смазанную форму. Выпекать 60 минут (но
не вынимать корж из духовки по истечении
этого времени).
Кокосовая заливка. Кокосовую стружку и са-
хар высыпать в кастрюлю среднего размера,
добавить молоко и сливочное масло, поста-
вить па слабый огонь и варить, постоянно
помешивая, до тех пор, пока не растает мас-
ло и не растворится сахар.
Покрыть корж кокосовой заливкой и выпе-
кать еще 15 минут. Включить гриль. Подру-
мянить корж на гриле 5-10 минут до появ-
ления золотисто-коричневой корочки. Вы-
нуть торт из гриля и полностью остудить
выл<. * 1 т ут[ничерач 28* 18сч. В/хечя на подготовку
пр ..нкт/т 10.чин. вречя выпекания: 80-90.чин Уровень
i.t.tua mu 1Срж .хранения 4-5 дней
АНАНАСОВЫЙ КЕКС
В КОКОСОВОЙ СТРУЖКЕ
14 стакана пшеничной муки
1 банка (400 г) консервированных ананасов кусочками
4 г.-акана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
Ч Ч Г. СОЯ4*
Кокосокаа начинка
• : ст»'-.«чеип ГЛ1ЦА (утрамбованного)
Ч стаима тияикчим муки
Ч С(*МНЖОСЛа<М Стружки
гя>и«-«.мгко сливонного маг.па
1*4 -lorpt’ll. Д) чинку до I мп ( PjfWMinwj
форм) .цымггром 1 * < М « М4 14>Ь М.К I. >м
Кусочки 4Н4И4СОН огкикугь >14 СИЮ t < *'»р,1
сироп В О1ДС.1ЫП ••» посуду. В И>И ГЬ рд «МИГ
чспнос* единичное масло с сахарным 1НЧ
ком до образования гусюи однородной
массы. 11о одному добанн 1 ь яйца к.»иди
КЕКС С КУСОЧКАМИ АНАНАСА
раз ыцательно смешивая их со t .hih< »чн« «и
массой. Постепенно смеша>ь с мукой р.и
рыхлителем и солью, вливая ананасовый
сирои. Разделить тесто ионолам. Одну по-
ловину выложить в смазанную форму, а
сверху распределить ананасы. Накрыть
второй половиной теста
Кокосовая начинка. Смешать сахар, муку и
кокосовую стружку. Добавить кусочки ели
во иного масла и мешать массу до тех пор.
пока она нс станет рассыпчатой. 11окры гь
тесто начинкой. Выпекать 15-55 минут. Вы-
нуть кекс из духовки и дать ему остыть в те-
чение 10 минут.. Затем опрокинуть кекс на
решетку и дать ему полностью остыть.
Выхгх): I кекс дна метра м 23 см. Время напо(^ювкупр(^укт1 • <
25лао1В/Х’мя(^1ек£оам45-55^атУрове1АС,м1Ж1кк7)а11.С{кж
хранения: 2-3 дня
АНАНАСОВЫЙ КЕКС
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Этот восхитительный кекс нс содержит масла
Его следует подавать с кофе или чаем Для
тех, кто желает, также можно подать масло
1 стакан пшеничной муки
У< стакана кусочков консервированных ананасов (без сиропа)
1 крупное, слегка взбитое яйцо
1 стакан обжаренных мелко размолотых грецких орехов
1 стакан кокосовой стружки
14 стакана коричневого сахара (утрамбованного)
'/г стакана молока
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л.соли
Разогреть духовку до 180 "С. Форму для кек-
са размером 23x13 см смазать маслом и за-
стелить алюминиевой фольгой таким обра-
зом, чтобы края фольги свисали вниз. Фоль-
гу также смазать маслом. Ананасы откинуть
на сито, а сироп вылить. Высыпать кусочки
ананасов в большую миску и смешать со
взбитым яйцом. Добавить обжаренные
грецкие орехи, муку, кокосовую стружку, са-
хар, молоко разрыхлитель и соль. Все тща-
тельно перемешать. Выложить тесто в гото-
вую форму. Выпекать 40-50 минут. Вынуть
кекс из духовки, перевернуть иа решетку' для
торта. Затем осторожно сиять с кекса фоль-
гу и дать ему полностью остыть.
Вьаа); / ате/ха||(рт||’.lxT3c«/yjciwwn«xto»ic<»crH/>ot>)»7;m
«ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС С АНАНАСОМ
Ра юцх-1 ь д\ хонкх до к mix рапры 1кн <
Форм\ для НЫ1КГК4НМ* pa 1мср<>м 55» 25 см
смазать маслом и посыпать мчкои Км< ы
ПЯТЫ1 большую МИСКХ И смешан. МСЧЛ ia
харныи пгесж, соду и соль Д< н ииигь дна»ы
сы вместе с сиропом и яйца и кюиватъ до
образования однородной массы Выложить
тесто в смазанную форму ( мешап. сахаре
молотыми орехами пекан и равномерно по
сыпать ими тесто. Выпскагь 55 |0 минут
Вынуть кекс из духовки идатьемч полно
стью остыть на решетке.
Выход I тортралмсрш 3 jxj.i см В/к.чя на п<*'. ,.ч-.
продуктов: 25 мин В[>емя нынекания >5—10 мни Ьр**енъ
сложности: I Срок хранения 2-i 3w
«ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС С АНАНАСОМ
1 14 сгакана пшеничной муки
14 сгакана (125 г) размягченного сливочного масла
12 половинок грецких орехов
9 колец консервированных ананасов
% стакана сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
114 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванилина
14 ч. л. соли
14 стакана молока
Разогреть духовку до 180 "G
Сливочное масло (125 г) растопить и вы-
лить в круглую форму для выпекания диа-
метром 23 см. Посыпать грецкими орехами.
Выложить в форму кольца ананасов, слегка
подровняв их по контуру формы, в случае
необходимости. Миксером иа средних обо-
ротах взбить в миске сахарный песок, ос-
тавшееся сливочное масло и яйца до обра-
зования однородной массы. Продолжая
взбивать, добавить в сливочную массу раз-
рыхлитель, ванилин и соль. Тесто должно
быть без комочков и довольно липким. Вы-
ложить тесто в форму на кольца ананасов.
Выпекать 40-50 минут. Вынуть кекс из ду-
ховки и дать ему остыть в течение 20 минут.
Затем опрокинуть кекс на сервировочное
блюдо таким образом, чтобы он лежал
вверх дном.
Выход: I кекс диаметрам 23 сч. Вре «я на подготовку про-
дуктов: 20 . чип Время выпекания: 40-50. чип Уровень
сложности: I. Срок хранения: 2 дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 107
АНАНАСОВЫЙ ТОРТ С БАНАНОВОЙ НАЧИНКОЙ
АНАНАСОВЫЙ ТОРТ
С БАНАНОВОЙ НАЧИНКОЙ
14 статна пшеничном муки
2 ч л разрыхлителя
4 ч. л. гашеной соды
4 стакана (125 г) размягченного сливочного масла
стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 ч л ванилина
2 больших яйца
2 больших очень слепых очищенных и размятых банана
2 ст п темного рома
Начинка
1’а и «греть лх м шку д< > 1Я«> < Дне круглые
фырчи ета выпекания лнлмсгром 2(1 гм
' hj ип. mj> м и ык и тити пр<'магленной
6чмап<й. < чгшлгъ муку, ра грыхлггггль. соду
и * 1 • »ь мп. рл • мн| ’« ши < < лиаичнос мае
-Юг । ахарв'М и ванн 1нн< >м л<> <Итра м икания
гуетк «и <елхм>л(и|И mjc< ы Яичные желтки
отделить от белков. По одному добавить
яичные желтки, каждый раз тщательно сме-
шивая их со сливочной массой. Все
аккуратно перемешать, постепенно добав-
ляя банановое пюре и ром. Яичные белки
взбить миксером иа максимальных оборо-
тах в устойчивую пену. Осторожно смешать
их с тестом с помощью венчика. Разделить
тесто пополам и каждую половину теста вы-
ложить в отдельную готовую форму. Выпе-
кать 25-35 минут. Вынуть коржи из духовки
вместе с формами и дать им остыть в тече-
ние 10 минут. Затем перевернуть коржи на
решетки для торта, осторожно сиять с них
бумагу и полностью остудить.
Начинка Взбить в большой миске сливки с
сахарным песком в устойчивую пену. Кру-
жочки банана сбрызнуть лимонным соком.
Один корж выложить на сервировочное
блюдо. Намазать » взбитых сливок, а сверху'
распределить несколько кружочков банана.
Накрыть вторым коржом и намазать его ос-
тавшимися сливками. Кусочки ананасов
вдавить в сливки сверху и по краям торта.
В промежутках между ананасами выложить
осгавшиеси кружочки банана.
I П1 ./
' *»« ”* * М' М'"' /(/« ЧЛ ВЧЬОЬЧКЯ _'У- Г5 Will i/fMU'Hh
кнопки I С/Ж1» Хрлнгчия I (Яч<К
СЛОЕНЫЙ КЕКС С АНАНАСОМ
Этот слоеный торт, испеченный по старинному
рецепту, привлекает к себе внимание своим
новым, оригинальным вкусом. Торт следует вы-
пекать в форме для кекса.
1 стакан пшеничной муки
й стакана мелко размолотых миндальных орехов
1 '/г ч. л. разрыхлителя
% ч. л.соли
3/< стакана (180 г) сливочного масла, нарезанного мелкими
кусочками
1 стакан сахарного песка
'/2 стакана абрикосового нектара
2 крупных слегка взбитых яйца
8 колец консервированных ананасов в густом сиропе
2 стакана сливок высокой жирности
2 ст. л. сахарной пудры
й стакана колотых миндальных орехов
Разогреть духовку до 180 “С. Форму для кек-
са размером 23x13 см смазать маслом и за-
стелить алюминиевой фольгой таким обра-
зом, чтобы края фольги свисали вниз. Фоль-
гу также смазать маслом. Смешать муку, мо-
лотые миндальные орехи, разрыхлитель и
соль. Сливочное масло выложить в неболь-
шую кастрюлю, добавить сахарный песок и
абрикосовый нектар, поставить на неболь-
шой огонь и варить, непрерывно помеши-
вая, до тех пор, пока не растает масло и не
растворится сахар. Затем снять с огня и
слегка остудить. Смешать сливочную массу
с мукой. Миксером на средних оборотах по
одному' добавить яйца, каждый раз тщатель-
но смешивая их с тестом. Выложить тесто в
готовую форму. Выпекать 40-45 минут, до
появления золотистой корочки. Вынуть
кекс из духовки, перевернуть на решетку'. За-
тем осторожно снять с кекса фольгу и дать
ему полностью остыть на. Ананасы отки-
нуть на сито и слегка подсушить, собрав й
часть сиропа в отдельную посуду. 5 колец
ананаса крупно порубить. Взбить сливки с
сахарной пудрой в устойчивую пену'. Разре-
зать кекс по горизонтали на три равных
коржа. Нижний корж выложить на сервиро-
вочное блюдо и слегка пропитать ананасо-
вым сиропом. Намазать 'А частью взбитых
сливок и посыпать половиной порублен-
ных ананасов. Сверху выложить второй
корж, пропитанный сиропом, намазанный
сливками и посыпанный ананасами, затем
верхний корж. Слегка пропитать его анана-
совым сиропом. Намазать кекс взбитыми
сливками сверху и по краям. Колотые мни
дальные орехи вдавить в сливки по краям
кекса, а сверху украсить кекс тремя остав
шимися кольцами ананаса.
выдай / »<»•< I
thwHotr -V/ win li/wwi ныпсиипш. -H-iUMi'i ,
lhiwhihihu I < /юк х/шачиш- I деньихиюдшьни i
’* К)Г„ t» И bjf't* ’. г* ЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
КЕКС С ИМБИРЕМ
В АНАНАСОВОЙ ГЛАЗУРИ
2 стакана пшеничной мухи
М стакана кокосовой стружки
2 ч. л разрыхлителя
1 ч. л. молотого имбиря
М ч. п.соли
h стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
й стакана кусочков консервированных ананасов
Ананасовая глазурь
2 стакана сахарной пудры
2 ст. л. размягченного сливочного масла
1 ч. л. молотого имбиря
И стакана ананасового сиропа
молотый засахаренный имбирь для украшения (необя-
зательный компонент)
Разогреть духовку до 160 °C. Разъемную
форму диаметром 23 см смазать маслом и
посыпать мукой. Смешать муку, кокосовую
стружку; разрыхлитель, молотый имбирь и
соль. Взбить сливочное масло с сахарным
песком до образования густой однородной
массы. По одному добавить яйца, каждый
раз тщательно смешивая их со сливочной
массой. Кусочки ананасов извлечь из банки
вместе с небольшим количеством сиропа, а
оставшийся сироп слить в отдельную посу-
ду и оставить его для приготовления глазу-
ри. Миксером на малых оборотах постепен-
но добавлять в сливочную массу сухие ин-
гредиенты, поочередно добавляя кусочки
ананасов с сиропом. Выложить тесто в сма-
занную форму. Выпекать 40-45 минус. Вы-
нуть торт из духовки, извлечь из формы.
Перевернуть на решетку и полностью ос-
тудить.
Ананасовая глазурь. Смешать в миске сли-
вочное масло с сахарной пудрой и молотым
имбирем. Не переставая мешать, осторожно
вливать ананасовый сироп до тех пор, пока
масса не обретет консистенцию однород-
ной глазури. Покрыть кекс глазурью сверху
и по краям. По желанию кекс можно укра-
сить засахаренным имбирем.
Выход I кт:диах1онрач2дсчВречянаподготгхк}'П/хгд[КНЮ(е
25хао1Вречявынеш1а<ядВ~45мюеУ]хххньскао1ехнас РСрок
.хранения 2 дня
ТОРТ СО СВЕЖИМ МАНГО
Цитрусовый крем
1 ч. л. неароматизаторованного желатина
К стакана холодной воды
2 крупных яичных желтка
около й стакана сахарного песка
тертая цедра % лайма
й ч. л.ванилина
% стакана мягкого сливочного сыра
W стакана сливок высокой жирности
ТОРТ СО СВЕЖИМ МАНГО
Фруктовая начинка
1 ч. л. неароматизированного желатина
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
1 маракуйя
сок 1 лайма
'/г стакана сахарного песка
2 манго (по 280 г каждое), очищенных от кожицы и наре-
занных ломтиками толщиной 1,5 см
Глазурь
й стакана сливок высокой жирности
1 ст. л. сахарной пудры
печенье •Ланг-де-ша» или «Амарепо», для украшения
Разъемную форму диаметром 20 см смазать
маслом и застелить пергаментной бумагой.
Цитрусовый крем. Распустить желатин в во-
де в небольшой кастрюле. Дать настояться 1
минуту. Пост авить кастрюлю на слабый
огонь и нагревать, непрерывно помешивая,
пока желатин полност ью не растворится.
Яичные желтки взбить с сахарным песком и
тертой лаймовой цедрой на водяной бане
до образования однородной массы. Поста-
вить на слабый огонь и варить, периодичес-
ки помешивая, до тех пор, пока смесь слегка
не загустеет. Охладить, постоянно
помешивая. Добавить ванилин. С помощью
венчика взбить в большой миске
сливочный сыр. желатин и сливки в устой-
чивую пену. Аккуратно смешать яичную и
сливочную массы. Вылить в форму и поста-
вить в холодильник минимум на I час.
Фруктовая начинка. Апельсиновый сок вы-
лить в кастрюлю и распустить в нем жела-
тин. Датьнастояться 1 минуту. Добавить
очищенную и размятую маракуйю, лаймо-
вый сок и сахар. Поставить кастрюлю на
средний огонь и варить до тех пор. пока же-
латин полностью не растворится. Затем
снять с огня и остудить до загуст ения. Доба-
вить в апельсиновую массу ломтики манго.
Достать из холодильника цитрусовый крем,
покрыть его фруктовой начинкой и снова
поставить форму в холодильник минимум
на 1 час.
Глазурь-. Взбить сливки с сахарной пудрой в
устойчивую пену. Переложить глазурь в
кондитерский мешочек и выпустить на торт
в виде розочек. Всего следует выпустить
шесть розочек: одну в серединуе и пял ь по
краям. Украсить торт сверху печеньем. Раз-
двинуть и снять боковые стороны разъем-
ной формы, чтобы торт можно было подать
на стол.
Выход: 1 торт диачетрач 20 см. Вре.чя на подготовку про-
дуктов: I ч Время охлаждения: 2 ч Уровень сложности 2.
Срок хранения: I деньвхаводишшхе.
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 109
МАНГОВЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ
450 г песочного теста (см. с. 280)
4 крупных яичных желтка
стакана сахарной пудры
1 ст. л кукурузного крахмала
1 манго (280 г), очищенное от кожицы
сгакана сливок невысокой жирности
3 плода киви для украшения
1 ст. л. тертой лимонной цедры
'4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
!4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 крупное яблоко
й стакана очень спелых размятых бананов
1 крупное слегка взбитое яйцо
1% стакана воды
1 '/г ч. л. неароматизированного желатина
2% стакана шампанского или игристого белого вина
1 ’4 стакана смеси свежих или замороженных ягод (красная
или черная смородина, ежевика, малина или клубника)
Ра имретъ духовку до 190 ( . Круглую форму
диаметром 25 см смазать маслом и посы-
пай. мукой. В «бить яичные желтки с сахар-
ной пудрой до образования пегой бледно-
желтой массы. Добавить кукурузный крах-
мал II «мельчить манго в кухонном комбай-
не до консистенции пюре ('. помощью вен-
чика добавить в манговое пюре взбитые
яичные .ке пки и сливки. Песочное тесто
рас клип, на ровной поверхности, слегка
и< ч ыпанной мукой, до толщины 0.5 см. Вы
। жить тесто пформу и проколоть его вид-
кой в нескольких местах. ( верху выложить
млнгом\ ю массу Выпекать 40-50 минут до
появлении свет юй юлотисто-коричневой
«чкн Вытащить к<>рж и т д\х<тки.
перем рнутъ на ссрпир» точное блюдо и
ч ц.иннп пт. \ красить киви < рай
фруктовый кекс
Разогреть духовку до 180 "С. Разъемную
форму диаметром 23 см смазать маслом и
застелить вощеной бумагой. Смеша ть муку,
разрыхлитель, соду и соль. Яблоко очистить,
удалить сердцевину и натереть на терке. Са-
харный песок, засахаренные ананасы и сли-
вочное масло, а также тертую апельсиновую
н лимонную цедру смешать в кастрюле и за-
пит. апельсиновым и лимонным соком. По-
ставить кастрюлю на небольшой огонь и ва-
рить. постоянно помешивая, до тех пор. по-
ка нс растворится сахар. Затем снять с огня
и перелить массу в большую миску.
Добавит!, тертое яблоко, банановое пюре и
взбитое яйцо. Все тщательно перемешать.
Миксером на малых оборотах постепенно
вмешать во фруктов, то массу сухие ингре-
диенты. Выложит ь тесто в форму и выпе-
кать 50-60 минут.
Вынут I. кекс и > духовки, перевернуть на ре
ПК I ку. осторожно СНЯТ!, ношеную бумап' и
IK >л III КТ МОСК ТУ ЛИТЬ.
: >> : v мм >ш№.е>>т.жкт’>/«>
60у'‘мт
ЖЕЛЕ СО СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ
И ШАМПАНСКИМ
«• II.HB, либо с
В IB < МЬ[Х»
• гг слимли
Форму для кекса размером 23x13 см смазать
маслом. Воду вылить в кастрюлю, добавить
сахарный песок и апельсиновую цедру, по-
ставить на небольшой огонь, довести до ки-
пения и варить, непрерывно помешивая, до
тех пор, пока не растворится сахар.
Затем снять с огня и остудить в течение 1 ча-
са. Вынуть апельсиновую цедру из сиропа.
Постывшего сиропа слить в отдельную по-
суду и распустить в нем желатин. Дать на-
стояться 1 минуту'. Затем снова вылить в кас-
трюлю, поставить на слабый огонь и варить,
непрерывно помешивая, до тех пор. пока
желатин полностью не растворится в сиро-
пе. Добавить шампанское, снять с огня и ох-
ладит!.. '/< ост ывшего желатинового сиропа
вылить в смазанную форму и поставить иа
15 минут в холодильник.
Посте этого достать из холодильника, по-
крыт!. ягодной смеси, сверху вылить по-
ловинуоставшегося желатинового сиропа и
снова охладить в холодильнике в течение
I 5 минут. Затем покрыть оставшимися яго-
дами и желатиновым сиропом и поставить в
холодильник еще на 6-8 часов.
Же. ic I ледгст держать в холодильникедо
т ех пор. пока оно нс застынет. Достать желе
и < холоди п.ника и поставит!. форму >* горя
чуюподс из 5 секунд. Осторожно извлечь
ЖС' 1Г Н i формы н опрокинут К >1.1 сервирО'
ночное блюдо.
Л*".., .’и НМН /у* 6
ТОРТ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ
И ОРЕХАМИ
11<»6ЫГ <(>р\МЫ ИЧПЧНАН \1\||Ц|Ч'
НИК» 11|К’к|1.КНО IKUHII.IU ОЧНИКННЫС В«|КИкИ
абрикосы, нектарины, клубника пли мл шип
1 стакан пшеничной мухи
стакана цельной пшеничной муки
1 стакан коричневого сахара (утрамбованного)
1 ч л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотой корицы, имбиря и мускатного ореха
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотого мускатного ореха
И ч. л. соли
yt стакана молотых орехов, таких как грецкие орехи, арахис
или пекан
1 стакан очень спелых размятых бананов
1 стакан очень спелых размятых фруктов
h стакана растительного масла
2 крупных слегка взбитых яйца
Разогреть духовку до 180 "С. Форму для вы-
пекания диаметром 23 см смазать маслом и
посыпать мукой. Смешать оба вида муки, са-
хар. разрыхлитель, соду, молотые корицу,
имбирь и мускатный орех. Добавить моло-
тые орехи. Аккуратно сметать с банановым
и фруктовым пюре, растительное масло и
взбитые яйца. Выложить тесто в смазанную
форму. Выпекать 50-60 минут. Вынуть кекс
из духовки, перевернуть на решетку и
полностью остудить.
Выход: 1 кекс диаметрам 25 сиВремя на подготовку' продуктов:
15мкнВремя выпекания: 50-60минУ[х)веньсложноапи: 1.Срок
хранения: 2-5 дня
МАЛИНОВЫЙ ПИРОГ
450 г замороженной малины
1 по 1 ст. л. крахмала и вишневого бренди
2 пачки мягкого сливочного сыра (230 г и 80 г)
44 стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
2 стакана сливок высокой жирности
2 упаковки (340 г) бисквитных палочек (-Дамские
пальчики»)
1 стакан свежей малины для украшения
Разъемную форму диаметром 23 см смазать
маслом. Малину разморозить, а сок слить в
отдельную иосуду. Добавить в сок крахмал,
поставить на небольшой огонь и, непрерыв-
но помешивая, довести до кипения. Затем
сиять с огня и охладить. Смешать обе пачки
сливочного сыра с сахарным песком, виш-
невым бренди и ванилином до образования
однородной массы. Сливки взбить в устой-
чивую пену. С помощью венчика смешать
сливки с сырной массой. Добавить малину,
бисквитные палочки выложить на дно разъ-
емной формы и как следует- прижать. Часть
бисквитных палочек разрезат ь на половип-
км и |МСН|М и шгьнч 1Юа4"я*Ф“ГЧм
( нерху ПЫ.КтАНГЬ ||<> iOMHIlV < мрнмн IIJ 1ИН
mi и н< »кры ।ьее <.и >< м 6iu »- ниiних п.< i *
I’m пре.чс.nt ।ь<к । аннп ин м < i.ipin н < н-гшт.,
И С ПОМОЩЬЮ ЛОЖ Ml Продс ШИ, В ||< II lit
большие н< »|и>нки .для vhpaniviiHM 11< * i j
ВИТЬ IIHJXH в ХОЛОДИ. 1Ы1Ик как МИНИМ' М Н4
часов. Украсить ягодами к нелл и малины
Выхы1. / tuif*e nmuiviff.u_ iutt/yi it. ,
MUM'U./41 « >Г’«24Я 5ч IfrWHfx. • *••. • «
хранения: I - J дня
МАЛИНОВЫЙ КЕКС
(ПОДАЕТСЯ К ЗАВТРАКУ)
1 стакан свежей малины
Ч стакана коричневого сахара (ут рамоованнт к>
1 стакан пшеничной муки
% стакана сахарного песка
й ч. л. разрыхлителя
И ч. л гашеной соды
W ч. л.соли
44 стакана простого йогурта
1 крупное яйцо комнатной температуры
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ч. л ванилина
И стакана миндальных орехов, нарезанных ломтиками
Разогреть духовку до 180 < . Круг, тую форму
для выпекания диаметром 20 ем емазать
маслом. В небольшой миске смешан, мали-
ну с сахаром. Смешать муку с сахарным пе-
ском, разрыхлителем, содой и солью.
Смешать сухие ингредиенты, йогурт, яйцо,
растопленное сливочное масло и ванилин.
Выложить тесто в смазанную форму. Свер-
ху распределитьмалину и слегка прижать.
Посыпать ломтиками миндальных орехов.
Выискать 25-30 минут, до тех пор, пока
края коржа не приобретут коричневатый
о ттенок. Вынуть кекс из духовки и дать ему
остыть на решетке для тор т а. Подать торт
па стол теплым или охлажденным.
Вьаод 1 кексдиачетр(ш20с11Вречя11а1юдюп1овюпродр&П0в:
25-4iiH.B/xaf/iuiMKrKaHiin:25-3(>.4UH.y/xxviibcyaw«Kiiui: /.Срок
.x/xiiienn/u l день
МАЛИНОВЫМ КЕКС (К КОФЕ)
Ра * «греть дух» >мк\ д« > | ж • i ф. и(1С .м 1ИГ
1-м>ч« 5V23 см сма ыть мл ь <м ( mi ни и. мх>.
сахарный HrioK, ра tpiax.iHit н. ишн, v - .л
ВИН» сливочное маг ДОН MctllJ I К MJ. с • |4У
1сх Пор. пока она иг ciaiivi ран мичаюй
Взб|пъяйца, молоко, ванилин и < цим
MinuxibHoioореха Добаюиь яичму»> \
в ггсто и смешать до (инородное гн Выло
жить ivcto в форму. 11< к ыпаi ь малин»hi и
молоты м 11 лес ными орехамн Вы искать
50—60 MiiHvi. Вы н VI ь кекс и а д \ \< >нки и дан.
ему остыть на решетке. Подан, ген нам
ВыМм): I Ai'Kt /*с/i М«*/*'»»1 >' < ‘2 < т.11 Н/Ч МЛ H- чni inW
и/нкукт’* 2> инн Время выпекания
сюжнпсти I (р* охранения 1-2 дня
МАЛИНОВЫЙ ПУДИНГ
1 h стакана пшеничной муки
П4 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
по 1 ч п молотой «орицыи мускатного ореиа
14 ч. л.соли
'/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
44 стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
1 крупное яйцо комнатной температуры
h стакана молока
2 стакана малины
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Заливка
Уг стакана сахарного песка
1 Уг ч. л. кукурузного крахмала
% стакана кипятка
Разотрет ь духовкудо 180 "С. Форму размером
20x20 см смазать маслом. Смешать муку, раз-
рыхлитель, соду, корицу, мускатный орех и
соль. Взби ть сливочное масло с сахарным пе-
ском и ванилином. Добавить яйцо и смешать
до однородного состояния. Все аккуратно
перемешать, постепенно добавляя молоко.
Малину выложить в форму и сбрызнуть ли-
монным соком. Сверху выложить тесто.
Заливка. Сахарный песок и крахмал сме-
шать и посыпать пудинг. Осторожно
сбрызнуть водой. Выпекать 40-50 минут.
Подать пудинг на стол теплым.
Выход: I пудинг ршчерач 20x20 си. Вре.чя на подготовку
продуктов: 30 .чин. Броня выпекания: 40-30. чин. Уровень
сложности: I. Срок хранения: 2-3 дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ Ш
КЛЮКВЕННЫЙ КЕКС
(ПОДАЕТСЯ К КОФЕ)
Этот кекс является прекрасным десертом, ко-
торый подойдет для всей семьи. Особенно он
хорош в холодные зимние дни. Его следует
подавать теплым и вместе с мороженым.
2 стакана пшеничной муки
’2 стакана молотых миндальных орехов
1И? ч. л. разрыхлителя
Ъ ч. л. гашеной соды
И ч. л. соли
'г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан простого йогурта
1 стакан консервированной клюквы в сиропе
Заливка
’г стакана крупно размолотых миндальных орехов
Ц стакана пшеничной муки
Ч стакана сахарного песка
2 ст. л растопленного сливочного масла
h ч. л. ванилина
Разогреть духовку до 180 'С. Разъемную фор-
му диаметром 23 см смазать маслом и посы-
пать мукой. Дно формы посыпать молотыми
миндальными орехами. Смешать муку, раз-
рыхлитель. соду и соль. Взбить размягчен-
ное сливочноемасло ссахарным песком и
ва НИЛИ1 юм до (тбразс »ва пня тустс >п од i и )р< сг-
нои массы. По одному добавить яйца. каж-
дый раз тщательно смешивая их со сливоч-
ной массой. Аккуратно все перемешать,
inчленение) кюактяя йогу рт. Разделить тесто
пополам иодтгу половину выложить всма-
инн\н>(|>орм\ Полить клюквенным сиро-
П' >м и сверху выложить (кл авшееся тесто.
киивы ( мешать молотые миндальные оре-
хи муку и сахарный песок.добавить растоп-
ichh'k t. । ином ное масло и lUHininiii. Выло-
жить «дливкх на тесто. Выпекап» 50-60 минут
в ' тех нор. пока кчто нс потемнеет по краям.
Нын\ п. кекс и । п хонки и дать ему остыть в
Н 'В НИС 15 MIIHVT. ПоДаТЪ ICTLTNM.
КЛУБНИЧНЫМ КЕКС
С ЛЕГКИМ. НЕЖНЫМ КРЕМОМ
Разогреть духовку до 180 °C.
Форму для кекса размером 23x13 см смазать
маслом и застелить промасленной бумагой.
Смешать муку, кукурузный крахмал, разрых-
литель, соду н соль. Клубник}' измельчить в
кухонном комбайне до образования одно-
родной массы. Взбить размягченное сли-
вочное масло с сахарной пудрой и ванили-
ном. Яичные желтки отделить от белков. По
одному добавить яичные желтки, каждый
раз тщательно смешивая их со сливочной
массой. Все смешать, добавить клубничное
пюре. Миксером на максимальных оборо-
тах взбить яичные белки в устойчивую пену.
Аккуратно смешать их с тест ом.
Выложить тесто в готовую форму. Выпекать
30-40 минуг. Остудить кекс на решетку,
крупно нарезать и подать вместе с легким
нежным кремом.
Выход: I кекс диаметрам 2.1х/,1 си. Врачи на подготовку
продуктов: 30. чин. Врачи выпекания: 30-40. чин. Уровень
сложности: I. Срок хранения: 2-3 дня
КЕКС С НАЧИНКОЙ ИЗ ЕЖЕВИКИ
Начинка
450 г свежей или мороженой ежевики или малины (опаи-
вать ягоды не нужно)
й стакана сахарного песка
1 ст. л. тертой лимонной цедры
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
М стакана кукурузного крахмала
3 ст. л. воды
Тесто
1 й стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
икорицы
ч >. измолотых миндальных орехов
азмя'-«иного сливочного масла
чтахтз миндального ооеха
f v / «.'мматмои температуры
Л жСуХ, Г;4.М)ЛПТь<Х ГрвцКИХ ОрС;П
КЫС 1411.1 11. К (Ml.llxlliyio K.IC
.н Ы11Л1. « ичлром. ,ю6,1В1П1. ЛИМОН
П«Н 1 .Hill II. 11.1 < [ХДНИЙ
огонь и довести до кипения. Затем убавит,
огонь и прокипятить на слабом огне при-
близительно 10 минут, до тех пор, „ока яго-
ды не станут мягкими. Кукурузный крахмал
развести в воде, вылить в кастрюлю с ежеви-
кой и варить, непрерывно помешивая, до
тех пор, пока масса не загустеет и „с начнет
пузыриться. Затем снять с огня и охладить.
Теспю. Разогреть духовку до температуры
180 "С. Разъемную форму диаметром 23 см
смазать маслом и посыпать мукой. Смешать
муку, разрыхлитель, корицу и соль.
Добавить молотые миндальные орехи. Мик-
сером на средних оборотах взбить в боль-
шой миске размягченное сливочное масло с
сахарным песком, ванилином и экстрактом
миндального ореха до образования густой
однородной массы. Продолжая взбивать,
добавить в сливочную массу'яйцо и сме-
шать до однородного состояния. Миксером
на малых оборотах постепенно добавить
муку. Тесто должно стать густым и рассып-
чатым. Выложить % теста на ровную, посы-
панную мукой поверхность и немного по-
месить, до тех пор. пока не останется ника-
ких комочков. Затем выложить тесто в сма-
занную форму и вдавить таким образом,
чтобы оно равномерным слоем покрывало
дно и края формы (толщина теста должна
быть приблизительно 1 см). Намазать на-
чинкой из ежевики. Оставшееся тесто сме-
шать с .молотыми грецкими орехами и вы-
ложить на начинку7 из ежевики.
Выпекать 40-50 минут до появления золо-
тисто-коричневого оттенка сверху7 и по кра
ям кекса. Вынуть кекс из ду^ховки и дать ему
полностью остыть на решетке для торта.
Раздвинуть и снять боковые стороны разъ-
емной формы, чтобы кекс можно было по-
дать на стол.
Выход: I кекс диаметром 23 си. Время на подготовку про-
дуктов: 35 мин. Время выпекания: 40-50мин. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня
КЕКС С ЕЖЕВИКОЙ
Этот кекс следует подать на стол, пока он сшс
теплый. Кекс приобретает великолепный вкус
в сочетании с ванильным мороженым или со
слегка подслащенными взбитыми сливками
1 стакана пшеничной муки
1 -М стакана сахарного песка
*4 стакана растительного масла
% стакана простого йогурта
3 крупных слегка взбитых яйца
стакана пшеничных отрубей
W стакана сухого обезжиренного молока
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч л молотого мускатного ореха
1 ч л молотой гвоздики
Мг ч, л гашеной соды
Ч ч. л. соли
1 стакан свежей или мороженок ежевики (опаивать еже
вику не нужно)
’? стакана крупно размолотых грецких орехов
14 стакана сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку до 1 Ж)' <Форму с высо-
кими стенками и отверстием посередине
(типа Hundt), диаметром 23 см смазать мае
лом и посыпать мукой. Взби ть в большой
миске муку, сахарный песок, растительное
масло, йогурт, взбитые яйца, пшеничные от
руби, обезжиренное молоко, разрыхлитель,
молотый мускатный орех и гвоздику, соду и
сольдо образования однородной массы. За-
тем добавить ежевику и молотые грецкие
орехи и вручную смешать их с тестом. Вы-
ложить тесто в смазанную форму.
Выпекать 50-55 минут. Вынуть кекс ИЗ ду-
ховки и дать ему остыть в течение 10 минут.
Затем опрокинуть кекс на решетку; Посы-
пать кекс сахарной пудрой и подать на стол.
пока он еще теплый.
Выход: 1 кекс диаметрам 23 см.Время на подлтнкунродукпш
2О.мнн Время выпекания: 50-55- чин J ровень сложности: 1. Срок
хотения: 1 день
ПУДИНГ С ЕЖЕВИКОЙ И ХЛЕБОМ
Этот пудинг - отличным пример
применения слегка зачерствевшего хлеба
2 стакана молока
400 г слегка зачерствевшего хлеба
3
2
1'/<
К
3
2
1
больших яйца комнатной температуры
ст. л. бренди
стакана сахарного песка
ч. л. соли
стакана ежевики + еще немного ежевики для украшения
ч. л. холодной воды
ч. л. свежевыжатого лимонного сока
ПУДИНГ С ЕЖЕВИКОЙ И ХЛЕБОМ
Pu ни pei ь, ту \<>нку т<> I ко ( I лл кнкх iq* •
мыть и как с/тсду ci нрло ш»п ь . 1дч т ль <|юр
му для суфле емкостью 1.1 t.i Молом»мы
лить в небольшую кзе трюлю и ио ют рем. <
хлеба срезать корку, нарстльсю мелкими
кусочками, выложить н большую мискх и м
лить молоком Миксером на t редних об< »р< >
гах взбить кусочки хлеба с молоке>м до об
разования однородной массы. Но одному
добави ть яйца, каждый ра т тщательно сме-
шивая их с хлебной массой. Продолжая
взбивать, добавить 'естакана + 2 ег.л. сахар
кого песка, бренди и соль. Вес тща тельно
смешать. Добави т ь ежевику и смеша ть се с
хлебной массой. Оставшийся сахарный пе-
сок высыпать в небольшую кастрюлю, за-
лить водой, поставить на небольшой огонь
тт варить, непрерывно помешивая, до тех
пор. пока сахар нс растворится. Затем пере-
стать мешать и оставить сироп вариться до
тех пор. пока он не приобретет светло-золо-
тистый оттенок. Затем снять с огня и полить
лимонным соком. Вылить сироп в форму
для суфле. Форму для суфле повертеть в ру-
ках таким образом, чтобы сироп осел но се
краям. Сверху выложить хлебную массу с
ежевикой, поставить в духовку и выпекать
35-40 минут, до тех пор. пока тесто не за-
твердеет. Вынуть пудинг па формы, опроки-
путь на сервировочное блюдо и украсить
ягодами ежевики.
Выход: 1 иудин.' объемам н 1 батон.хлеба. Время на подго-
товку продуктов: 30.мин. Время выпекания: 35-40.мин.
Уровень сложности: I. Срок хранения: 1-2 дня
КЕКС С ГОЛУБИКОЙ
Коричная прошив
Ч .три
1 -Л МОЙ •
'* .* ’ *Э".' <Ч
Тесто
Разогрстьдуховку до ISO ( Формх ра »ме
ром 33-23 см смазать маслом и нисыиль
мукой.
Коричная крошки. < меша i ь му ку. <лхарныи
песок и корицу. Добавить сливочное масло
и вымешивать до рассыпча i ого состояния
Тесто. Смешать муку, разрыхлитель и соль
Добавить молотые миндальные орехи.
Взбить сливочное масло с сахарным пес-
ком и ванилином Постепенно добавить яи
ца. Все аккуратно перемешать, добавить мо
локо. Добавит ь голубику. Выложит ь тесто в
форму. Сверху выложить начинку. Выискать
40-50 минут.
Выход: I кекс размерам 33x23 си. Время напнд.отовкх
продуктов: 20 мин. Время выпекания: 40-йи.мин 5’ровень
сложности: 1. Срок хранения: 3-4 дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 113
КЕКС СО СВЕКЛОЙ И СМОРОДИНОЙ
2 стакана кондитерской муки
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ч л ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
2 ч л разрыхлителя
И ч л соли
1 стакан тертой вареной свеклы
1 стакан смородины
'д стакана сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку до 180 ( . Форму разме-
ром 28* 18 см смазать маслом. Взбить раз-
мягченное сливочное масло с сахарным пе-
ском и ванилином до образования густой
< инородной массы. Но одному добавить яй-
ца. каждый ра спцагс.н.но смешивая их со
сливочной массой. Продолжая взбивать, до-
бавить ра »рыхлиге.1ь и соль Миксером на
малых оборотах смешагь тертую свеклу.
с мо|х»дин\ и кондитерскую муку.
Вы ь •дип. и с то в сма миную форму. Выпе-
ка и. "5-.45 минет Выпеть кекс из духовки и
и о, г. мх подностые остыть на решетке.
Перед подачей на стол посыпать сахарной
КЕКС С ГОЛУБИКОЙ
(ПОДАЕТСЯ К КОФЕ)
№ ч. л. молотого мускатного ореха
% стакана (125 г) охлажденного сливочного масла
Тесто
2 стакана пшеничной муки
1^ ч. л. разрыхлителя
ч. л. гашеной соды
% ч. л. молотого мускатного ореха
% ч. л. соли
’/2 стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
h стакана молока
1 стакан свежей голубики
Разогреть духовку до 180 "С. Форму для выпе-
кания диаметром 23 см смазать маслом и по-
сыпать мукой.
Начинка. Высыпать в mi ickv i i смешать сахар, муку,
корт туи м\ скал ые opexi l С помощью тестоме-
11 ia 1 кт i xxibi пъ кусс)чю i охлаждетв юго си точно-
го масла 11 мешать массу до тех пс >р. пока она i ic
станет рассьп гчатх >й.
Тесню. (.мешать муку, разрыхлитель, соду, моло-
тый мускатный орех и соль. Взбить размягчен-
ие Х. СТИВОЧНОС часто с сахарным песком и вани-
ли! к )м, v) образе )ваш !я густой одт юр< уи юй мас-
сы. 11о о. и к >му добаш гп. яш та. каждый раз л ria-
к. тык) смешивая их со сливочной массой.
Ik с с мешать, i к ктсттемно ;к хбавляя мол( жо.
. 1<мтав!пъ голубику Раздспгп.тесл) пополам 11
< > дну । и хт< mi я л вы. к )жт пт. в смазат п тую с|х эрму.
( вс рх\ выл. г.+лгп. половину начинки, а затем ос-
тавшиеся тесто и начинку.
Вьни к.нъ 55-<15 мюгут. до появления золотисто-
к» «рИЧНО* «й I > >|> >чки. Вынутькскс из духовки и
ьпъ< му остыть в течение 30 минут
«ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС
С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Этот ароматный кекс с необычным при-
вкусом подастся на стол прямо из духов-
ки. Кекс можно подать с ванильным мо-
роженым.
1 стакан пшеничной муки
У« стакана (180 г) размягченного сливочного масла
1И стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 стакана свежей красной смородины без веточек
1 ч. л. разрыхлителя
по 1 ч. л. молотых мускатного ореха, имбиря и корицы
У» ч. л. соли
3 больших яйца комнатной температуры
2 ст. л. молока
Разогреть духовку до 180 “С. Круглую форму
диаметром 23 см смазать маслом. Размягчен-
ное сливочное масло выложить в кастрюлю,
поставить на средний огонь и растопить. За-
тем добавить Уг стакана сахара и красную
смородину и поварить еще 3-4 минуты, до
тех пор, пока смородина не покроется водой
и сахаром. Смешать муку, разрыхлитель, мо-
лотый мускатный орех, имбирь корицу и
соль. Взбить оставшееся сливочное масло с
сахаром. По одному добавить яйца, каждый
раз тщательно смешивая их со сливочной
массой. Все аккуратно смешать, добавить мо-
локо. Сливочную массу с красной смороди-
ной вылить в смазанную форму и равномер-
но распределить ее по дну' формы. Сверху'
выложить тесто. Выпекать 40-50 минут. Вы-
нуть кекс из духовки и опрокинуть на глубо-
кое сервировочное блюдо таким образом,
чтобы он лежал вверх дном. Подать теплым.
Выхи!-/
лргиеми-1 день
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ ТОРТ
«НАСЛАЖДЕНИЕ»
Основа для торта
2 стакана пшеничной муки
У. стакана (1 Шпанки) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
'/• ч. л. соли
1 крупный яичный желток комнатной температуры
Крем
2 ст. л. неароматизированного желатина
’/. стакана холодной воды
4 крупных яичных желтка
К стакана молока
1 стакан сахарного песка
тертая цедра 1 лимона
2 стакана свежего овечьего сыра •Рикотта- (домашним
сыр из козьего молока)
2 стакана сливок высокой жирности
Фруктовая начинка
1 небольшая банка (110 г) консервированных персиков
1 стакан малины
1 стакан ежевики
Vi стакана черники или голубики
ч стакана свежей красной смородины
Основа <\vi торта. Смспкт. муку, p.i imhimvii
нос слиночнос масло, caxapinю пудру к >. и. и
яичный желтокдо однородного с«кт< )ЯН ни
Затем выложи ть гс<ю в кольцо ддя ropi .i,
обернуть пластиковой оберткой и постлвшь
на 1 час в холодильник.
Крет. Распустить желатин в воде в неболь
шой кастрюле. Да ть настоя гы. я I .минуту. По-
ставить кастрюлю на слабый огонь и вари ть,
непрерывно помешивая, до тех пор, пока же-
латин полностью нс растворится. Яичные
желтки и молоко взбить с сахарным песком и
тертой лимонной цедрой. Поставить на сред-
ний огонь н довести до кипения. Затем спять
с огня, добавить распущенный в воде жела-
тин и смешать до однородного состояния.
Отставить кастрюлю в сторону и дать массе
остыть, время от времени помешивая. Доба-
вить сыр ♦Рикотта» и поставить крем в холо-
дильник до загустения.
Фруктовая начинка. Персики откинуть на
сито, смешать с малиной, ежевикой, черни-
кой и красной смородиной. Разогреть духов-
ку до 200 "С. Противень намазать маслом и
посыпать мукой. Раскатать тесто в виде пря-
моугольника размером 25x33 см. Перело-
жить тесто на противень и наколоть его вил-
кой в нескольких местах. Сверху застелить
тесто фольгой и положить под груз. Поста-
вить в духовку на 5 минут, затем снять груз
вместе с фольгой и выпекать еще приблизи-
тельно 10 минут, до появления хрустящей зо-
лотисто-коричневой корочки. Вытащить
корж из дутсовки, опрокинуть на решетку для
торта и дать ему полностью остыть. На ос-
тывший корж выложить основную часть
фруктовой начинки (отложив немного на-
чинки для украшения). Взбить сливки в ус-
тойчивую пену. Добавить охлажденный крем
и тщательно смешать. Выложить крем на
фруктовую начинку, разровнять и поставить
торт в холодильник как минимум на 4 часа.
Торт следует держать в холодильнике до тех
пор, пока он не застынет. Украсить тор г ос-
тавшейся фруктовой начинкой.
Выход: I торт размерам 25x33 си. Время на подготовку про-
дуктов: 2 ч.Время охлаждения:4 ч. Время выпекания: 15.мин.
Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1 -2 дня в холодильнике.
ВИШНЕВЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
540 г песочного теста (см. с.280)
3 % стакана слегка подтаявшего вишневого ванильного мо-
роженого
1% ч. л. сливочного масла
1 стакан дикой темной или кислой вишни
2 ч. л. сахарного песка
сок 1 лимона
1 ст. л. вишневого ликера
1 '4 стакана сливок высокой жирности
1 % стакана консервированной вишни или черешни
Ра эогрегь духовку ,и> ."«hi < |‘л кл jit. im. o-i
ное гекто н ниц- крм a iHaMcipiiM ко< ч 11.(4
.11 »ЖИ1 Ь I Ct HI в pj ГЫМ1|\ Ю ||м >рм\ lit 4 М<-|| ж IM
23 см и обрс «at ь края в г. в час но бч< » шм<«
I И < верху IUCIV.IITI Ь 1ССЛ» <|н >11.1 Oil. ||< • lAJfi |.
ПОД груз. И IIOCIUHM'lb н духпнку Внпсми. 1 S
минут, затем снятьгру iBMcvrvt фолион и ны
искать еще около 5 минут. Вынуть корж и зд\
ховки и полностьюостудить. Затем iKK iaBHii.
его в холодильник как минимум на I час ( к
тывший корж покрыт ь слоем подтаявши о
мороженого толщиной I см и поставить на 2
часа в морозильник. Торт следует держан, в
морозильнике до тех пор, пока он нс затвер-
деет. Из вишни вынуть КОСТОЧКИ. GlИВОЧНОС
масло растопить на среднем огне Затем. изба-
вить вишню, сахарный песок, лимонный сок
и вишневый ликер, с мешат ь и варить до тех
пор, пока вишня нс станет мягкой. Полностью
остудить. Достать из морозильника торт ,
извлечь из формы и выложить на сервиро-
вочное блюдо. Намазать остывшей вишневой
массой. Взбить сливки в уст ойчивую пену. Пе-
реложить сливки в кондитерский мешочек и
выдавить на торт. Украсить торт консервиро-
ванной вишней и сразу же подать на стол.
Выход: I торт диаметрам23 см.Вреия на тдгшкх9у11рьУкпк *<
5().минВремясх’и1Жден11я: I ч.Время замораживания: 2 ч.В/>вмя
выпекания: 20за1пУровеньсчажипсппс 1.Срокх{ мнения: 2-3 < »<я в
.морозильнике
ВИШНЕВЫЙ КЕКС СО СМЕТАНОЙ
2'h стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
'/г ч. л. молотого мускатного ореха
'/. ч. л. соли
14 стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. ванилина
1 ч. л. экстракта миндального ореха
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сметаны
1 стакан темной сладкой черешни
34 стакана вишневого джема
У. стакана сахарной пудры, для украшения
. nwv рдары*. iwrr «к<<ы> яикпмй
Н .«тир. мвгмен
MX •»»< « 4*4|*МММ «К<жи»м
СОЙ ЧгрСШНЮ H.IMC ЛЬЧИТЪ МЫКХ* nc|W".T
♦ТИМ ЫН'ЮЧЬИ МИКСС|* »М Ml мз 1М1 < А •
TUX nOCI VIIVHHOpi ГМСПЫГЬГ % MU Bllfp- 1M
енты. поочередно,v Алиям tмггянх ! «04
вш ь измельченную черешню и вишне н. <
наренк- Выложиль тесло himj шив и• 4**р
му. Выискать 55- |5 мипуз ло их м«»р j
тесло не стан ci он 1 дна и. от крася ра «мм
ной формы и нс покрое! 1М Ю.ЮПН 1.»И и •
рочкой. Вынуть кекс из духовки и да гьгмч
остыть на решетке. Подан, теплым Пс|н i
подачей па стол посыпать сахарной пу||юн
• «MU 1
Срокхранения I-2 дим
ПИРОГ С РЕВЕНЕМ (ПОДАЕТСЯ К КОФЕ)
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
14 ч л . молотой корицы (необязательный компе-*.-'
U ч. л. соли
14 стакана (125 г) размягченного сливочад о масса
1 стакан коричневого сахара (утрамоованнс’г
1 ч л.ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан простого йогурта
14 стакана яблочного пюре
3 стакана крупно порубленных стеблей свежего ревеня
3 ст. л. сахарного песка
Разогреть духовку до 180 "С Форму для вы-
пекания размером 33x23 см смазать маслом.
Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль
По желанию можно добавить корицу.
Взбить размягченное сливочное масло с са-
харом и ванилином до образования п егой
однородной массы. По одному добавить яй-
ца, каждый раз тщательно смешивая их со
сливочной массой. Миксером на малых обо-
ротах постепенно размешать сухие ингре-
диенты. поочередно добавляя йогурт и яб-
лочное пюре. Добавить порубленный ре-
вень. Выложить тесто в смазанную форму и
посыпать сахарным песком. Выпекать
50-60 минут, пока деревянная палочка, во-
ткнутая в середину изделия, не останется су-
хой. Вынуть пирог из духовки и дать ему
полностью остыть на решетке.
Выход: 1 пирог размерам 33x23 CW. Время на подготовку’
продуктов: 20.мин Вре.мя выпекания: 50~60.мин. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ * 115
• sIHVlbM СЛИВОВЫЙ КЕКС
СЛИВОВЫЙ КЕКС (ПОДАЕТСЯ К КОФЕ)
Убе Imre», что наша разъемная форма
им< 11 । пбину нс менее 7,5 см Иначе тесто
может убежать
i . ’*dMd "Ц,*ии-*МОН муки
*» ” на *»•-’- и жпетовых слив (без косточек)
1 стэцн сахарного леска
т .• : кукурузного крахмала
? * г разрыхлителя
t М Й Knot MMUki
* t •• имбиря
'• p aim
4 ' * •»*> 02*1 Ц44ЫГ '«енногп сливочного магла
песка и ванилином до образования густой
однородной массы. По одному добавить яй-
ца. Все перемешать, постепенно добавляя
молоко. Разделить тесто пополам и одну по-
ловину выложить в смазанную форму. На-
мазать сливовой массой. Сверху выложить
оставшееся тесто.
Коричная крошка. ( мешать в небольшой ми-
ске сахарный песок с корицей и молотым
имбирем. Посыпать тесто коричной крош-
кой. Выпекать 50-60 минут. Вынуть кекс из
лу ховки и остудить. Подать теплым или ох-
лажденным до комнатной температуры.
un!i tp:vxHwwatt >'> ЛНмяьУрылсюююстн: I.Cpn,
.-ta
•опрокинутый» сливовый кекс
Заливка
2 ст. л. растопленного сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара (утрамбованного)
1 ч. л. свежевыжагого лаймового сока
4 сливы
Разогреть духовку до 180 "С.
ЗЛ'Шчка. Сливы вымыть и каждую нарезать
на 6 ломтиков. Растопленное сливочное
масло вылить в круглую формудля выпека-
ния диаметром 25 см. Посыпать сахаром и
по дну формы равномерно распределить
ломтики слив.
Тесто. Смешать муку, соду, разрыхлитель,
корицу, соль и молотый мускатный орех.
Миксером на средних оборотах взбить раз-
мягченное сливочное масло с сахарным пе-
ском и ванилином до образования густой
однородной массы. По одному добавить яй-
ца, каждый раз тщательно смешивая их со
сливочной массой. Миксером на малых обо-
ротах постепенно добавлять в тесто сухие
ингредиенты, постепенно добавляя молоко.
Выложить тесто па лом гики слив, уложен-
ных на дне формы. Выпекать 55-65 минут.
Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть в
течение 30 минут. Затем опрокинуть кекс
вверх дном на решетку для торта и дать ему
полностью остыть.
Выход: I кекс диаметрам 25 см. В/кмя на подготовку про-
дуктов: 20 мин. Время выпекания: 55-65мип.Уровень
сложности: /.Срок хранения:} дня
КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЕКС С ИМБИРЕМ
1 й стакана пшеничной муки
2 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. разрыхлителя
Уг ч. л. гашеной соды
а ч. л.солй
Ух стакана (180 г) размягченного сливочного масла
Уг стакана коричневого сахара (утрамбованного)
% стакана кукурузного сиропа
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан тертого сырого картофеля (без кожуры)
К стакана молока
Лимонная глазурь с имбирем
2 ч. л. молотого имбиря
2 стакана сахарной пудры
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1-2 ст. л. свежевыжагого лимонного соха
2 ст л. круто размолотого имбиря (необязатегьный компонент)
»’> » И |W <ы J\ % ,»».• ю|МОЧ Ф«грм\ IMJMtl
J»* МЛМТЪ WA «)Ы N IWM MTIJTb *y
М И * м ШЛЪ м Ч. 'IflUM l ,)ИНЫ I iTJ-
cAugiw«•»net мм r>tn»pv 1»<ый «|мч
мж» < ЖШП wyw pSJ(lMLtirK.U IttipMIlV
** ’ ' ***• M *Й'*,Г*1 M • hl/wflb pj >Ш1ЧГН
Тесто
' M .т*а*а пшеничной и
Ч ч " мжмимтеля
Ч ч л мсягл» «фнм
Разг п реть духовку до 160 ( . Форму для вы-
пекания размером 33*23 см смазать маслом
и Illi с. пт । ь вощеной бумагой. Вощеную оу
магу также г мазать маслом. < мешать муку,
молотый имбирь, разрыхлитель, соду и
соль В юн гь размя1чснпос слнночнос масло
< । а каром и ку ку ру и нам сиропом до образо-
вания густой однородной масс ы
По одному д<>б.|ни । к нйца. каждый ра 1 1 ша-
ге н.но с чеши пая их г о i hi ночной масс ой
||<К1С11С ИН«‘Д'Н')ЛНПГЬ rcpihin I лрпи|к II. If
c’\ MIC Hill |X• IHCH I l.l МО.1ОК1» Bhl.K > KJII I. Il l
r<) I» готону К) форму. Вынскигь So 60 MHliyi
Вынуть кекс ИЗ ду XOBKH II l.l lb < M\ (K I l.l 11. H
течение 10 mhhvi. Затем опрокииуп. kvki h i
решетку, осторожно спя п. ношеную бу м;н у
и дать ему полностью остыть.
Лимонная глсиурь с имбире и. Взбить сахар-
ную пудрус молотым имбирем и растоплен-
ным сливочным маслом. Не переставая ме-
шать. осторожно вливать лимонный сок до
тех пор. пока масса нс обретет консистен-
цию однородной глазури. Намазать кекс
глазурью. Пожеланию посыпать кекс моло-
тым имбирем.
Выход: I кексразмерам33*23 см. Время иа подготовку
продуктов: 20.мин. Время выпекания: 50-60мин. Уровень
сложности: I. Срок хранения: 3 дня
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
Этот торт обладает очень нежным вкусом и
пользуется большой популярностью у детей
2 стакана пшеничной муки
4 крупных клубня картофеля
1 ст. л. тертой лимонной цедры
2 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
1% стакана овечьего сыра «Рикотта» (домашний сыр из ко-
зьего молока)
1й стакана сахарного песка
4 больших яйца комнатной температуры
И сгакана (60 г) растопленного сливочного масла
У. стакана сахарной пудры, для украшения
Картофель тщательно вымыть, при этом нс
снимая с него кожуру, поставить на огонь,
довести до кипения и прокипятить при-
близительно 30 минут, до тех пор, пока он
не станет мягким. Затем очистить карто-
фель и размять, пока он еще теплый.
Отложить в сторону и дать ему остыть.
Разогреть духовку до 180 “С. Форму диамет-
ром 23 см смазать маслом и застелить
промасленной вощеной бумагой.
Смешать муку, тертую лимонную цедру,
разрыхлитель и соль. Миксером на малых
оборотах добавить вмуку размятый карто-
фель, сыр «Рикотта», сахарный песок, яйца
и растопленное сливочное масло.
Выложить тесто в готовую форму.
Выпекать 35-45 минуг, пока деревянная
палочка, воткнутая в середину изделия, не
останется сухой. Вынуть пирог из духовки
и дать ему остыть в течение 15 минут. За-
тем осторожно снять вощеную бумагу и
дать пирогу полностью остыть. Опроки-
нуть его иа решетку и посыпать сахарной
пудрой.
ДыккГ: / пирог диаметрам 23 см. Время на подготовку
прппуктои: 15 мин. Время выпекания: 35-45 мин. Уровень
сюжности: /.Срокхранения:2-3дня
ИТАЛЬЯНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЕКС
ИТАЛЬЯНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЕКС
'А стакана пшеничной муки
450 г картофеля, желательно красновато-коричневого цвета
% стакана (125 г) размягченного сливочного масла
3/< стакана сахарного песка
4 больших яйца
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
1 ч. л. экстракта миндальных орехов
У» стакана изюма
% стакана кедровых орехов
около й стакана сахарной пудры, для украшения
Картофель тщательно вымыть, не снимая с
него кожицу, залить водой, посолить, поста-
вить на огонь, довести до кипения и варить
до тех пор, тюка он не станет мягким. Чтобы
определить, сварился ли картофель, его
можно ткнуть вилкой. Затем очист ить кар-
тофель от кожуры, выложить в миску, пока
он еще горячий, добавить муку и размять до
однородного состояния. Отложить в сторо-
ну и дать ему остыть в течение 15 минут. Ра-
зогреть духовку до 180 “С. Круглую форму
диаметром 23 см смазать маслом и засте-
лить вощеной бумагой. Взбить сливочное
масло с сахарным песком до образования
густ ой однородной массы. Яичные желтки
отделить от белков. 11о одному добавить
яичные желтки, каждый ра г тщательно с ме
пгивая их со сливочной массой. Постепенно
смешать с размятым картофелем. тертой ли-
монной цедрой, мускатным орехом и экс-
трактом миндального ореха Добавить изюм
и кедровые орехи. Взбить яичные белки в
устойчивую пену. Аккуратно перемешать
взбитые белки с тестом. Выложить тесто в
готовую форму. Выпекать 35—15 минут, до
появления золотисто-коричневой корочки
Вынуть кекс из духовки и перевернуть на
сервировочное блюдо. Остудить. Перед по-
дачей иа стол посыпать сахарной пудрой
Выход: I xeabumwilnn23cHBlMVHianitemnynpp/fmu
45м/осВремя1Явпешния‘35-45минЗр(лкмьс'пмягкти: I Ср*
зфаиыл2-31/ня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
117
КЕКСЫ С ТЫКВОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
2 стакана пшеничной муки
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 !4 стакана сахарного песка
2 ст. л. тертой апельсиновой цедры
2 больших яйца комнатой температуры
1 стакан мякоти консервированной тыквы
1 стакан измельченного чернослива (без косточек)
2 ч. л. разрыхлителя
Ч ч. л. соли
'/г стакана молока
сахарная пудра для украшения
ИТАЛЬЯНСКИЙ КЕКС С ТЫКВОЙ
2 стакана пшеничной муки
570 г тыквы или кабачка (без внутренностей и семечек)
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
й ч. л. молотого кардамона
'/г ч, л. молотой гвоздики
% ч. л. соли
1 'А стакана сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
'А стакана нерафинированного оливкового масла
1 стакан изюма
’А стакана сахарной пудры, для украшения
ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ «БАНТ»
3 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотого душистого перца
'/г ч, л. гвоздики
Й ч. л. соли
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан коричневого сахара (утрамбованного)
й стакана кленового сиропа
'А стакана растительного масла
1 банка(420 г)консервированной тыквы
Разогреть духовку до температуры 160 "С.
Две формы для кекса размером 20х 10 см
смазать маслом и застелить алюминиевой
фольгой таким образом, чтобы края фольги
свисали вниз. Фольгу также смазать маслом.
Взбить размягченное сливочное масло с са-
харным песком и тертой апельсиновой цед-
рой до образования густой однородной мас-
сы. По одному добавить яйца, каждый раз
тщательно смешивая их со сливочной мас-
сой. Постепенно добавить мякоть тыквы, из-
мельченный чернослив, муку, разрыхлитель,
соль и молоко. Разделить тесго пополам и
каждую половину выложить в отдельную го-
товую форму. Выпекать 50-60 минут. Вынуть
кексы из духовки и дать им остыть в течение
15 минут. < помощью фолы и как вспомога-
тельною средства вынуть кексы из форм, ос-
торожно снять фольгу и дать нм полностью
<кты । ь на решетках для торта. 11осыпать кек-
сы сахарной пудрой.
'-•..с .* мл, а/а 1ме/»<м 20»/У си. Время ни подготонкп
ч,'--пкнй «< Н мин Bfn-чл выпекания SO-GO мин. Уровень
Разогреть духовку до 180 “С. Тыкву или каба-
чок нарезать ломтиками и выложить в ([тор-
му, смазанную растительным маслом.
Поставить в духовку и выпекать 15-20 ми-
нут, до тех пор, пока тыква не станет мягкой.
Пропустить тыкву через кухонный комбайн.
Затем отложить в сторону' и дать ей остыть.
Форму для кекса размером 23x13 см смазать
маслом. Смешать муку', разрыхлитель, кори-
цу', кардамон, гвоздику и соль.
Взбить яйца с сахарным песком до образо-
вания (устой бледно-желтой массы. Посте-
пенно смешать с мукой, поочередно добав-
ляя растительное масло. Добавить измель-
ченную в комбайне тыкву и изюм. Выло-
жить тесто в форму. Выпекать 50-60 минут.
Вынуть кекс из духовки и дать ему остыт ь в
течение 10 минут. Затем опрокинуть кекс на
решетку' и дать ему полностью остыть. По-
сыпать сахарной пудрой.
Вылю I M'xrpeiMepai(23x/3 см.В1>емя на подготовку
пр><Гуюшяс 45-50 мин.Время выпекания: 50-60мин. У/ю-
вень сюжности: 1 .Срок хранения: 2-3 дня
Разогреть духовку до температуры 180 “С.
Форму с высокими ст енками и отверстием
посередине (типа Bundt), диаметром 23 или
25 см смазать маслом и посыпать мукой.
Смешать муку, разрыхлитель, корицу, соду,
молотый душистый перец, гвоздику и соль.
Миксером на средних оборотах взбить в ми-
ске яйца с сахаром, кленовым сиропом и
растительным маслом до образования одно-
родной массы. Миксером на малых оборо-
тах постепенно добавлять в яичную массу
консервированнуло тыкву. Смешать тыквен-
нуло массу с сухими ингредиентами. Выло-
жить тесто в смазанную форму. Выпекать
70-80 минут, пока деревянная палочка, вотк-
нутая в середину' изделия, не останется су-
хой. Вынуть пирог из духовки и дать ему ос-
тыть в течение 10 минут. Затем опрокинуть
на решетку и дать ему полностью остыть.
Выход: I пирог диаметром 23 шш 25 си. Время на подго-
товку'продуктов: 20 мин. Время выпекания: 70-80мин.
Уровень сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня
КЕКС С ТЫКВОЙ В ВИННОМ СИРОПЕ
Если при приготовлении этого кекса вы пред-
почитаете использовать свежую тыкву, пова-
рите се иа пару или запеките, пока она пс
станет мягкой. Тыкву можно размять с помо-
щью давилки для картофеля.
2 стакана пшеничной муки
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. тертой лимонной цедры
2 ст. л. тертой лаймовой цедры
3 больших яйца
1 ч. л. разрыхлителя
'А ч. л. соли
1 стакан мякоти консервированной тыквы
Винный сироп
W стакана сахарного песка
Уг стакана сухого белого вина
2 ст. п. свежей лимонной цедры
2 ст п. свежей лаймовой цедры
I’a.ioi pei ьдуховкудотемпературы 1 НО < -
Квадратик ю форму для выпекания разме-
ром 23-23 с м i ми ia।ь м.к юм. Миксером на
< ре. (них oi'ii ipor.ix июни. и Гныыпоп .мне кс
poii до образования густой одп< »|>< >диои
дый раз тщательноСМС111ИВ.1Я их со сливом
постепенно добанлять муку. ра «рых.пис.н».
соль и мякоть тыквы. Яичные белки
взбить в миске миксером на максималь
ных оборотах в устойчивую пену. За
тем смешать их с тестом с помощью
венчика. Выложить тесто в сма-
занную форму. Выпекать 40-50
минут, пока палочка, воткнутая в
середину изделия, не останется
сухой. Вынуть кекс из духовки и
дать ему остыть на решетке.
Винный сироп. Caxapi <ый песок высьп иль в i не-
большую кастрюлю, залить белым biпюм, доба-
Bi пъ лимо1 гную I f лаймовую цедру; iюставить i ia
слабый oroi ib 1 f вар! ггь. постоя! то помепп тая,
до тех пор. пока сахар i ic раствор!ггся. Затем до-
вссп I сироп до Ki те! п 1я и дать пою теть в тече-
н! ie 2 mi пгут. Проделать в кексе i геболыш ie углуб-
лен! 1я 11 пои пъ его ст фоном.
Выход: 1 кекс размерам 23*23 си. Время на подготовку
продуктов: 25 мин. Время выпекания: 50-60мин. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня
ФРАНЦУЗСКИЙ КЕКС
С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ И ТЫКВОЙ
230 г тыквы
Тесто
% стакана пшеничной муки
6 больших яйца
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. молотой корицы
'/. ч. л. соли
2 ст. л. измельченной апельсиновой цедры
2 ст. л. измельченной лимонной цедры
1 % стакана мелко размолотых миндальных орехов
1 неполный стакан измельченных засахаренных апельси-
нов (без косточек)
Апельсиновая начинка
U стакана апельсинового повидла
й стакана свежевыжатого апельсинового сока
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
% стакана сахарного песка
¥> стакана апельсинового ликера
% стакана колотых миндальных орехов
2 ст. л. сахарной пудры, для украшения
Тыкву очистить от внутренностей, нарезать
ломтиками, залить водой, поставить на
огонь, довести до кипения и проварить до
мягкости. Затем откинуть тыкву на сито. Ра-
зогреть духовку до 200 "С.
Теспик Разъемную форму диаметром 25 см
сма кпъ маслом и посыпать мукой. Вареную
тыкву нарезать маленькими кубиками. Яич-
ные желтки отделить от белков. Взбить яич-
ные желтки с '4 сгакана сахарного песка, ко-
рицей и солью до образования пенистой мас-
сы. Продолжая взбивать, добавить измельчен-
ную апельсиновую и лимонную цедру. Яич-
ные белки взбить миксером до образования
пенистой массы.Добавить во взбитые белки
оставшийся сахарный песок и взбить в устой-
чивую пену. Смешать взбитые белки с тык-
венной массой с помощью венчика. Выло-
жить тесто в форму. Выпекать 25-30 минут.
Вынуть кекс из духовки, перевернуть иа
решетку’для торта и остудить.
Апельсиновая начинка.Разрезать кекс по го-
ризонтали на два коржа, при этом один корж
должен получиться в М раза толще другого.
Более узкий корж выложить на сервировочное
блюдо. Намазать апельсиновым повидлом 11
накрыл, вторым коржом. Апельсиновый и
лимонный сок засыпать сахарным песком,
поставить иа огонь и довести до кипения.
Затем снять с огня и добави ть апельсино-
вый ликер. Наколоть кекс вилкой в несколь-
ких местах и полить апельсиновым сиро-
пом. Посыпать колотыми миндальными
орехами и сахарной пудрой.
Выл'оа.’ / кекс диаметрам 25 си. Время на подготовку про-
дуктов: 1 я. Время выпекания: 25-5О.иин. Уровень сложнос-
ти: 2. Срок хранения: 1-2 дня
ДЕЛИКАТЕСНЫЙ МОРКОВНЫЙ КЕКС
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
2% сгакана пшеничной муки
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотого имбиря
й ч. л. молотого мускатного ореха
Сырная глазурь
1 пачка (230 г) размягченного плавление сыра
й стакана размягченного сливочного масла
2 % стакана сахарной пудры
1 ст. л. измельченной лимонной цедры
2 ч. л свежевыжагого лимонного сока
половинки грецких орехов для украшения
Разогреть духовку до 181 г (.. Разъсмиу ю ф<>рму
диаметром 2.3 см смазать маслом и посыпать
мукой. Смешать муку. корицу, разрыхлителе
соду, молотые имбирь и мускатный орех, пюз-
дику и соль. Взбить размягченное сливочное
масло с сахарным песком и ванилином до об-
разования густой однородной массы. 11о одно-
му добавит!, яйца. каждый раз тщательно сме-
шивая их со сливочной массой. Миксером па
малых оборотах постепенно размешать сухие
1 тпгрсд! ici ггы. Добавг пъ тертую морковь, моло-
тые грецкие орехи и изюм. Выложить тесто в
смазанную форму. Выпекать 45-55 минут, по-
ка палочка, воткнутая в середину изделия, не
останется сухой. Вынуть кекс из духовки и дать
ему остыть в течение 10 мт шут. Раздвинуть и
снять боковые стороны разъемной формы и
опрокинуть кекс на решетку для кекса. Затем
раздвинуть и снять дно разъемной формы и
дать кексу’ полностью остыть.
Сырная глазурь. Миксером па средних обо-
ротах взбить в большой миске размягчен-
ные плавленый сыр и масло, сахарную пуд-
ру, пзмельченнуюлимонную цедру и ли-
монный сок до образования густой одно-
родной массы. Покрыть кекс глазурью и ук-
расить грецкими орехами.
Выход: I кекс диаметрам 2.1 с я. Время на подготовку п/ю-
дтпов: 4О.мии.Время выпекания: 45-55.чии.Уровень
сложности: I. Срок хранения: 2-5 дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ • 119
МОРКОВНЫЙ КЕКС С ЙОГУРТОМ
В ЛИМОННО-СЫРНОЙ ГЛАЗУРИ
1И стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного ореха
Уг ч. л. гашеной соды
'А ч. Л. СОЛИ
1 стакан коричневого сахара(утрамбованного)
2 стакана тертой моркови (утрамбованной)
Уг стакана растительного масла
2 крупных слегка взбитых яйца
'4 стакана простого йогурта
Ч стакана крупно размолотых грецких орехов
Лимонно-сырная глазурь
1 пачка (80 г) размягченного плавленого сыра
2 ч. л. размягченного сливочного масла
2 ч. л тертой лимонной цедры
1Ъ стакана сахарной пудры
Разогреть духовку до 160 "G Разъемную фор-
му диаметром 25 см смазать маслом и посы-
пать мукой. ( мешать муку, разрыхлитель, ко-
рицу. молотый мускатный орех, соду и соль.
Добавить сахар и м<>рковы 11родолжая взби-
вать, добавит!, растительное масло, взбитые
яйца и йогурта затем - молотые грецкие оре-
хи. Выложить тесто в смазанную <|юрму. Вы-
искать 15-55 минут. Вынуть кекс, перевернуть
на решетку и дать ему полностью остыть.
. Iumohho-(ырная тазурь. Взбит ь в миске раз-
мягченные плавленый сыр и маслос тертой
лимонной цедрой до образования пенистой
массы 1|родолжая взбивать, добавить сахар-
имо их дру. Покрыть кекс глазурью.
/ ич. -Чмигт/мм 25 ..и Время ни подготовку п(ю
ч а »»»•<• /S инн выпекания 4 5-5 S мин. Уровень
морковный кекс
С СЕМЕЧКАМИ ПОДСОЛНУХА
В СЫРНОЙ ГЛАЗУРИ С АПЕЛЬСИНОМ
Сы*ам 'М>т*ь с маяьсамм
4*Ч***ч JMMvrpijM 25 .я * ма мтъ вм.мма и
посыпать мукой. Смешать муку, разрыхли-
тель, молотые имбирь и мускатный орех, со-
ду и соль. Миксером на максимальных обо-
ротах взбить в большой миске растительное
масло, сахар и яйца до образования г-усгой
однородной массы. Миксером на малых
оборот ах добавить в яичную массу морковь,
молотые лесные орехи, семечки подсолнуха
и сухие ингредиенты. Выложить тесто в
смазанную форму. Выпекать 70-80 минут,
пока палочка, воткнутая в середину изделия,
нс останется сухой. Вынуть кекс из духовки
и дать ему остыть в течение 10 минут. Раз-
двинуть и спять боковые стороны разъем-
ной формы и опрокинуть кекс на решетку.
Затем раздвинуть и снять дно разъемной
формы и дать кексу полностью остыть.
Сырная глазурь с апельсинам. Взбить в миске
размягченные плавленый сыр и масло с тер-
той апельсиновой цедрой до образования
пенистой массы. Продолжая взбивать, доба-
вить сахарную пудру. Покрыть кекс глазурью.
Яьагй: I KL'KcOiuiMetnfxiu25cM.Bf^\aiu4iodeoHKXKi>n/xx)\'MHoe:
20лшкВ1^игЛ1Пехша1я70-80лапгУ1ххгеньсюхаюа1и1:1.Срок
хранения'2-j дня
МОРКОВНЫЙ КЕКС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
В СЫРНОЙ ГЛАЗУРИ С АПЕЛЬСИНОМ
1 'г стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
1 ч л молотого мускатного ореха
’4 ч. л. гашеной соды
U ч. л. соли
стакана (1Й пачки) размягченного сливочного масла
1’г стакана сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
2 с такана тертой моркови (утрамбованной)
< стакана крупно размолотых грецких орехов
Сырная глазурь с апельсином
1 пачка .80 п размягченного плавленого сыра
1 ст л '?ртон апельсиновой цедры
Pj югрстъ духовку до ISO (. Квадратную
<|х»рм> для выпекания ра т.мсром 23-25 см
• мл ин. ма< и»ч и метелить пр<»м;клсннон
пхмлои < мешать муку, разрыхлитель, ко-
рННХ ........ Mil 4 K.I Illl.il! соду и СОЛЬ.
iHfMiMiKK Mai.ioc < ахарным песком
V ' ’ * I' * W ‘П4НИЯ Н >11 однородной MUCt Ы.
..... .М\ |< Zuiutn. ЯН1Ы каж 1ЫА ра i пца
’•' > мп it и кая их t n < iiifHtMiioH массой
Постепенно добавить морковь, молотый
грецкий орех и мучную смесь. Выложить тс-
сто в готовую форму. Выпекать 40-50 минут
Вынуть кекс из духовки, перевернуть на ре-
шетку, осторожно снять вощеную бумагу и
дать ему полностью остыть.
Сырная глазурь с апельсином. Взбить в миске
размягченный плавленый сыр стертой апель-
синовой цедрой. Продолжая взбивать,доба-
вить сахарную пудру и апельсиновый сок. По-
крыть кекс сверху глазурью.
Выход: I кекс размерам 23x23 см. Время на подготовку
продуктов: 20 мин. Время выпекания. 40-50мин. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 3 дня
МОРКОВНЫЙ КЕКС С ФИНИКАМИ
И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
1 % стакана пшеничной муки
1 '/г ч. л. экстракта тыквы
1 ч. л. разрыхлителя
Уг ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
% стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. кукурузного сиропа
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
2 стакана тертой прессованной моркови
1 стакан измельченных фиников (без косточек)
1 стакан молотых грецких орехов
Разогреть духовку до температуры 180 “С.
Форму для выпекания диаметром 25 см сма-
зать маслом и посыпать мукой. Смешать му-
ку, экст ракт тыквы, разрыхлитель, соду и
соль. Миксером на средних оборотах взбить
в большой миске размягченное сливочное
масло с сахарным песком, кукурузным сиро-
пом и ванилином до образования густой од-
нородной массы. По одному-добавить яйца,
каждый раз тщательно смешивая их со сли-
вочной массой. Постепенно размешать су-
хие ингредиенты. Добавить морковь, измель-
ченные финики и молотые грецкие орехи.
Выложи ть тесто в смазанную форму. Выпе-
кать 50-60 минут, пока палочка, воткнутая в
середину изделия, не останется сухой. Вы-
нуть кекс из духовки и дать ему остыть в тече-
ние 15 минут. Затем опрокинуть кекс на ре-
шетку н дать ему полностью остыть.
ЯмгвД / мч, (Чмчеяу.пг 25 см. Время на нодгопюехупро-
.>гх7.кот. 20.чин. В/игмя выпекания: 50-бО.чин.Урогкнъ
lu.muik hiu ! Срок хранения: 5 дней
КЕКС БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С МОРКОВЬЮ и изюмом
1 стакана цельном пшеничном муки
2 крупные моркови
2 больших яйца комнатной температуры
•« стакана коричневого сахара (утрамбованного)
гзакана (125г) размят манного сливочного масла
• М» НИ J 0Р(Ы СО СЙ4*ИМИ УНТАМИ И ОВОЩАМИ
Ц CI8KM8 молока
1 ч л разрыжлителй
ч, л пшшнои соды
1 ч. л. экстракта тыквы
71 ч л. соли
I стакан изюма
Разогрей» духовку до 180 ”< Форму для кек
са размером 23* 13 см смазать маслом и за
стелить алюминиевой фольгой гаким обра
зом. чтобы края фольги свисали вин i. Фоль
rvтакже смазать маслом. Морковь очип ить
от кож11 цы и 11 а резать л<)м пi ка м и.. I о mti i ь и
моркови и яйца измельчить. Добавить сахар
и размягченное сливочное масло и смешать
массу до образования однородного состоя-
ния. ('мешать с мукой, молоком, разрыхли-
телем, содой, экстрактом тыквы, солью и
изюмом. Все тщательно смешать.
Выложить тесто в форму. Выпекать -45-55
минут. Вынуть кекс из духовки и дать ему
полностью остыть па решетке для торта.
Выход: 1 кекс диаметрам 23x13 см. Время на подготовку
продуктов: 10.мин. Время выпекания: 45-55мин. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 3-4 дня
КЕКС БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С МОРКОВЬЮ, ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
1% стакана пшеничной муки
2 стакана тертой прессованной моркови
114 стакана коричневого сахара (утрамбованного)
114 стакана сметаны
1 стакан крупно размолотого изюма
2 крупных слегка взбитых яйца
й стакана крупно размолотых орехов пекан
4 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. экстракта тыквы
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
й ч. л. соли
Разогреть духовку до температуры 160 “С.
Форму для выпекания размером 33x23 см
слегка смазать маслом. Поместить в боль-
шую миску прессованную морковь, муку, са-
хар. сметану, молотый изюм, взбитые яйца,
молотые орехи пекан, растопленное сли-
вочное масло, экстракт тыквы, разрыхли-
тель, соду и соль и смешать деревянной ло-
паткой до образования однородной массы.
Выложить тесто в смазанную форму.
Выпекать 60-70 минут, пока палочка, вотк-
нутая в середину изделия, не останется су-
хой. Вынуть кекс из духовки, опрокинуть на
решетку и дать ему ост ыть.
Выход I wxcpaine/xiw 33x23 см. Врем» на подготовку
Щюдуктов: 15 мин. Время выпекания: (>0-70 мин.Уровень
сюжности: I. Срок хранении: 5 дней
МОРКОВНЫЙ КЕКС С СЕМЕЧКАМИ ПОДСОЛНУХА
В СЫРНОЙ ГЛАЗУРИ С АПЕЛЬСИНОМ
АРОМАТНЫЙ МОРКОВНЫЙ КЕКС
2 стакана пшеничной муки
1 ’Л стакана тертой прессованной моркови
1 стакан изюма
1 стакан сахарного песка
1 стакан воды
3 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного ореха
114 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
стакана молотых грецких орехов
Разогреть духовку до 160 °C. Форму для вы-
пекания размером 33x23 см смазать маслом.
Морковь и изюм выложить в большую каст-
рюлю, засыпать сахарным песком, залить
водой, добавить сливочное масло, корицу и
молотый мускатный орех, поставить каст-
рюлю на небольшой огонь и варить, посто-
янно помешивая, до тех пор. пока сахар нс
растворится. Затем довести до кипения, уба-
вить огонь и прокипятить на медленном ог-
не в течение 5 минут, нс накрывая кастрю-
лю крышкой. Сиять с огня и охладить до
комнатной температуры. Смешать муку, раз-
рыхлитель. соду и соль. Все тщательно
перемета 1 ь. Добавить молотые грецкие
орехи. Выложить тесто в смазанную форму.
Выискан. 30-40 минут. Вынуть кекс и
остудить на решетке.
ШВЕИЦАРСКИИ МОРКОВНЫЙ КЕКС
Нот швейцарский классический кекс луч-
ше подать на стол нс сразу, а на следую-
щий день Тогда он пропитается морковью
и станет более ароматным 1сдснпы тради-
ционно входят в состав этого кекса, но. ce-
nt вы не хотите, то можете их нс класть
Uhikhi, гяазурь
Гяжжргп. пч»п imi « Гоычтюфчп
Зсчоиип.мд.хиигць
игъ апш А г мгпигь >*.« ГГЫГ «мчисшныг
<ЧМШ mwa цжимл. pufMvmrt11.
«2 • ИКСЫ И ЮРТЫ СО СВЕЖИМИ
корицу; соль и гвоздику. Яичные желтки отде-
лить от белков. Взбить яичные жел тки с са-
харным песком, лимонным соком и измель-
ченной лимонной цедрой до образования гу-
стой бледно-желтой массы. Смешать морковь
и мучную смесь, постепенно добавляя вишне-
вый ликер. Взбить яичные белки в устойчи-
вую пену. Смешать их с тестом с помощью
венчика. Выложить тесто в смазанную форму.
Выпекать 50-60 минут. Вынуть кекс из духов-
ки и полност ью остудить.
Абрикосовая глазурь. Абрикосовое варенье
выложить в небольшую кастрюлю, поста-
вить на слабый огонь и подогреть до жидко-
го состояния. Затем полить кекс вареньем,
пока оно еще не остыло. Растопить леден-
цы. полить ими кекс в середине и быстрыми
движениями равномерно распределить ле-
денцовый сироп по всей поверхности кекса
с помощью тонкой металлической лопатки.
Вы.\1)д: 1 KL^i\>iui\iem/Ki\i25 скВ^1>иип1(х)г<)т1М()Ч1/)()д}10)10(1'
40лйй1В1)е.\т^шиа1Я:50-^лап1У1хх^1ъспаж}1оа)П(: 1.С[Х)к
хранения 3-4 дня
МОРКОВНЫЙ КЕКС
В СЫРНОЙ ГЛАЗУРИ С ИМБИРЕМ
24 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
4 ч. л гашеной соды
'* ч. Л. СОЛИ
1 стакан растительного масла
। стакана коричневого сахара (утрамбованного)
3 больших яйца комнатной температуры
3 стакана тертой прессованной моркови
1 стакан крупно размолотых грецких орехов
Сырная глазурь с имбирем
3 ст л размягченного сливочного масла
пачка '86 г) размягченного плавленого сыра
1 ст л, молотого имбиря
1 ? стакана сахарной пудры
2 ст л крупно размолотого имбиря
P.IBHpcibltXOBKX Жо < Форму для вы-
тк кания расмером 33«23 см смазать маслом
И ысн чиь |||>. IM.H Леннон бумагой, ( ме-
шан. муку. ра (рыхлитель. корицу, соду и
СОЛК В .. .ИИ, ра, гителык» масло с сахаром
И «йиами лообра в.вання Петой однород.
ной мак Ы Мии ером иа м а пах оборотах
ФРАК АМИ И ОВОЩАМИ
добавить морковь и молотые грецкие оре-
хи. Продолжая взбивать, постепенно сме-
шать с мучной смесью. Выложить тесто в
готовую форму. Выпекать 50-60 минут. Вы-
нуть кекс из духовки, перевернуть на решет-
ку, осторожно снять бумагу и дать ему пол-
ностью остыть.
Сырная глазурь с имбирем. Взбить в боль-
шой миске размягченное сливочное масло
плавленый сыр и молотый имбирь. Доба-
вить сахарную пудру и миксером на малых
оборотах взбить до образования однород-
ной пенистой массы. Покрыть кекс глазу-
рью сверху и по краям и посыпать молотым
имбирем.
Выход: I кекс размерам 33^23 см. Время на подготовку
продуктов: 20мин. Время выпекания: 50-60минУровень
сложности: I. Срок хранения: 2 дня
НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ
МОРКОВНЫЙ КЕКС
Этот кекс становится более насыщенным и аро-
матным на следующий лень после выпекания
1 4 стакана пшеничной муки
14 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. разрыхлителя
4 ч. л. гашеной соды
И ч. л. мускатного ореха
'А ч. л. соли
4 стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 крупное яйцо комнатной температуры
2 ст. л. нерафинированного оливкового масла
2 ч.л.ванилина
4 стакана обезжиренного йогурта
14 стакана тертой прессованной моркови
1 банка (230 г) консервированных ананасов в собственном соку
2 ст. л. сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку до 180 "С. Квадратную
форму для выпекания размером 23x23 см
смазать .маслом и посыпать мукой. Смешать
муку, корицу, разрыхлитель, соду, .молотый
мускатный орех и соль. Ананасы откинуть
на сито. Взбить в большой миске сахар, яй-
цо. растительное масло и ванилин до
однородного состояния. Продолжая взби-
вать. постепенно добавить .мучную смесь и
йогурт. Затем добавить прессованную мор-
ковь и ананасы. Выложить тесто в смазан-
ную форму. Выпекать 35—15 минут, до тех
нор. пока края теста нс покроются коричне-
ватой корочкой. Состояние готовности тес-
та также можно определить, воткнув в сере-
дину изделия палочку: если опа останется
сухой, то тесто готово. Вынуть кекс из духов-
ки и дать ему полностью остыть па решетке.
Посыпать кекс сахарной пудрой.
1 / кп>:..ч ВреМЛНаПОдгОдЮвф
(5 нни В/ую)выпекания .К—/5 чин Урмкнв
UMUTHOCInu / I р>КХ/н1НеНИЯ 2-(<»w
КЕКС-КОЛЬЦО С ЦУККИНИ
в ВАНИЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ
1 ч стакана пшеничной муки
1 ч.л.разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
Ту ч. л. гашеной соды
К ч. л. соли
й сгакана (125 г) размягченного сливочного масла
у, стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
1 и сгакана тертого кабачка цуккини
й стакана изюма
1 стакан ванильной глазури (см. с. 347)
й стакана воды
% стакана (180 г) размягченного сливочного масла
2 ч. л. ванилина
Разогреть духовку до 180 °C. Форму для выпе-
кания в виде кольца диаметром 23 см смазать
маслом и посыпать мукой. Смешать муку, раз-
рыхлитель, корицу, молотый имбирь, соду и
соль. Взбить размягченное сливочное масло с
сахарным песком и ванилином до образова-
ния густой однородной массы. По одному до-
бавить яйца. каждый раз тщательно смешивая
их со сливочной массой. Смешать с мучной
смесью. Добавить тертый кабачок и изюм. Вы-
ложить тесто в смазанную форму. Выпекать
35-45 минут, до появления золотисто-корич-
невой корочки. Вынуть кекс из духовкт т и дать
ему остыть в течение 15 минут. Затем опроки-
нуть на решетку’ и дать ему полностью остыть.
Покрыть кекс ванильной глазурью.
ВыхгЛ I K^aiaiiei>i{nu23c4Bpewmiiod!aiioeKyiipa\mrje:
25.icfltl$rexw выпекания35—!5мтУр(яеньстожности: 1.Срок
хранения 2-3 дня
КЕКС С ЦУККИНИ И АБРИКОСОМ
ВО ФРУКТОВОЙ ГЛАЗУРИ
1 стакан пшеничной муки
й стакана цельной пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
% ч.л.соли
’А стакана (125 г) размягченного сливочного масла
У< стакана коричневого сахара (утрамбованного)
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 ч. л. экстракта лимона
2 больших яйца комнатной температуры
1 '/г стакана кабачка цуккини, натертого на крупной терке
’/< стакана абрикосов
14 стакана молока
Фруктовая глазурь
Ч стакана абрикосов
Н стакана воды
1 пачка (230 г) размягченного плавленого сыра
1 стакан сахарной пудры
2 ст. л. свежевыжатого лимонного или лаймового сока
Разогреть духовку до 180”С. Квадратную
форму для выпекания размером 23x23 см
смазать маслом и застелить промасленной
бумагой. Смешать оба вида муки, разрыхли-
тель. соду и соль. Взбить размягченное сли-
вочное масло с сахаром, тертой лимонной
цедрой и экстрактом лимона до образова-
ния густой однородной массы. По одному
добавить яйца, каждый раз тщательно сме-
шивая их со сливочной массой. Постепенно
смешать стертым цулскини. измельчен-
ными абрикосами и мучной смесью, пооче-
редно добавляя молоко.
Выложить тесто в готовуло форму. Выпекать
40-50 минут, до появления золотисто-ко-
ричневой корочки. Вынуть кекс из духовки
и дать ему' остыть в течение 10 минут. Затем
опрокинуть кекс на решетку, осторожно
снять вощеную бумагу и дать ему полно-
стью остыть.
Фруктовая глазурь. Абрикосы откинуть на
сито и измельчить. Затем выложить их в не-
большую кастрюлю, залить водой, поста-
вить на средний огонь и довести до кипе-
ния. Убавить огонь и прокипятить массу на
слабом огне до тех пор, пока абрикосы не
станут мягкими. Затем снять с огня и охла-
дить. Взбить в большой миске размягчен-
ный плавленый сыр с сахарной пудрой и
лимонным соком и добавить их в абрикосо-
вую массу. Покрыть кекс глазурью.
Выход: 1 кекс/ха\ирт23х23сиВре]1Я1ииюдгопкакупрод\-ктов
25хи1пВ/^1ЯМ>1ека>и1Я^О-50за<н.У[хх<еньс1охоюо>а1- 1.Срок
хранения 2-3 дня
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС
С ЦУККИНИ
1 % стакана пшеничной муки
% стакана несладкого порошка какао
1 ч. л разрыхлителя
’< м. л. соли
’j стакана (125 п размягченного спивоянхс из: т
1 4 стзкзнз сахарного песка
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан кабачка цуккини натертого «а крупной терке
Ч стакана молока
Шоколадно-апельсиновая глазурь
2 стакана сахарной пудры
14 стакана несладкого порошка какао
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
2 ст. л свежевыжатого апельсинового сока
Разогреть духовку до 180 "С. Квадратную
форму для выпекания размером 23x23 см
смазать маслом и застелить промасленной
бумагой. Смешать муку, какао-порошок, раз-
рыхлитель и соль. Взбить размягченное сли-
вочное масло с сахарным песком и тертой
апельсиновой цедрой до образования гус-
той однородной массы.
По одному добавить яйца, каждый раз тща-
тельно смешивая их со сливочной массой.
Смешать с тертым цуккини и мукой,
постепенно добавляя молоко. Выложить те-
сло в готовуло форму.
Выпекат ь 35—15 минут. Вынуть кекс из ду-
ховки и дать ему остыть в течение 10 минут.
Затем опрокинуть кекс на решетку, осторож-
но снять вощенуто бумагу и дать ему полно-
стью остыть.
Глазурь. Взбить в большой миске сахарную
пудру, какао порошок, растопленное сливоч-
ное масло, тертую апельсиновую цедру и
апельсиновый сок. Покрыть кекс глазурью.
Выход: 1 кекс размера» 23*23 си. Время на подготовку
продуктов: 20мин. Время выпекания: 35—15 мин. Уровень
сюжности: I. Срок хранения: 2-3 дня
КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ • 123
Посыпанные орехам хрустя-
щие корочки, пропитанные
ликерам фрукты и изыскан-
ные пряности создают непо-
вторимую выпечку d m само-
го искушенного вкуса.
Придумывая свои -фирмен-
ные* торты, сме ю йена пауй
те всевозможные орехи
и фрукты.
МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС
1 стакан пшеничной муки
1й ч. л. разрыхлителя
!4 ч. л. соли
% стакана миндальных орехов, тонко измельченных
’4 стакана (60 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. миндального ароматизатора
3 больших яйца (неохлажденных)
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте час
лом и посыпьте мукой форму для кекса раз-
мером 20x10 см. В миску просейте через си-
то муку, разрыхлитель и соль. Смешайте с
миндалем. В другой миске взбейте масло,
сахар и миндальный ароматизатор миксе-
ром па средней скорости до кремообразно-
го состояния. По одному добавляйте яйца,
поочередно размешивая каждое. Постепен-
но добавляйте сухие компоненты, разме-
шивая их миксером на низкой скорости.
Выложите массу ложкой в подготовлен и \ к
форму Выпекайте в течение 10-50 минут
пока тесто не перестанет приставать к де-
ревянной палочке (или спичке). Дайте кек
су остыть в форме в течение 10 мину) Пе-
реложите кекс на поднос и оставьте до его
и одного осты ван и я.
ВихоА- кекс размерам 20x10 см Время на №'.кот. ту про-
дуктов: 15.минут Время выпекания: 40-50 минут Срок
хранения: 4-5 дней
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 125
МШЩМ. ФИСИШЛИ If ПРОШ
Подготовленные для выпечки орехи придадут ей новый неповторимый
аромат. Только что поджаренные орехи сделают вату выпечку велико-
лепной. чего вряд ли.можно добиться, используя готовые орехи. Очистка и
намаз орехов - несложные процессы, которые значительно улучшат ко-
нечный результат.
Очистка орехов
Помол орехов
2. Шумовкой выньте оре-
хи из воды и выложите
их на кухонное полотенце.
1. Вскипятите воду. Поместите орехи в
большую миску и залейте кипятком. Вы-
держите 5 минут.
Положите орехи
в кухонный комбайн,
добавьте 2 столовые
ложки сахара (соглас-
но рецепту), чтобы сахар
абсорбировал образующееся
из орехов масло Проверяйте со-
стояние орехов каждые несколько
секунд Если слишком долго их мо-
лоть. может получиться наста.
Обжаривание орехов
iчью полотенца накроите орехи и "1
торожно потрите их через нею для сия-
i'iiic орехи ио назначению
торте КОКОСОВЫМ ОРЕХОМ
OT.III’IIIhlll торг ДЛЯ llp.l J.IIIH'IHOIO сто га' ||<
c.ie.nei готовить i i.inpi. заблаговременно. п<>
скольку юг.ш ее будет трудно наноси и.
1 Уэ стакана пшеничной муки
Hi ч. п. разрыхлителя
И ч. л соли
J j стакана тертого кокоса
Уз стакана (125 г) размягченного масла
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. кокосового ароматизатора
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сметаны
Уз стакана молока
Глазурь
белок двух больших яиц
2 стакана сахарной пудры
1% стакана тертого кокоса
зеленый пищевой краситель
Разогрейте духовку' до 1801 ’С. Смажьте мас-
лом и посыпьте мукой разъемную форму
для выпечки размером 23 см. В миску на-
сыпьте через сито муку; разрыхлитель и
соль. Добавьте туда же кокос.Взбейте миксе-
ром на средней скорости масло, сахар и ко-
косовый ароматизатор до кремообразного
состояния. По од ному добавляйте яйца, по-
очередно размешивая каждое. Постепенно
добавляйте сухие компоненты, чередуя их
со сметаной и молоком, размешивайте мик-
сером на низкой скорости. Выложите лож-
кой смесь в подготовленную форму. Выпе-
кайте 45-55 минут. Вынуть корж из духовки
Вхместе с формой и дать ему остыть в тече-
ние 10 минут. Расстегните пружинки и сни-
мите боковую часть формы и дайте коржу
полностью остыть.
Глазурь. В миске взбейте яичные белки до
мягкой пены. Добавьте сахарную пудру и
тертый кокос. По желанию, с помощью пи-
щевого красителя придайте глазури отте-
нок от бледно-фисташкового до ярко-зеле-
ного. Нанесите глазурь на корж сверху и с
боков.
Выход: пюрщ диаметрам 25 см. Время на подготовку про-
дуктов: 20минут.Время выпекания: 45-55.минут. Уро-
вень сложности: I.Срокхранения: 5дней.
ТОРТ С КОКОСОМ И СИРОПОМ ЛАЙМА
1 стакан пшеничной муки
'1г стакана (125 г) размягченного масла
1 стакан сахарного песка
4 больших яйца комнатной температуры
1 ч. л. разрыхлителя
Я ч. л,соли
2 стакана тертого кокоса
Лаймовый сироп
1 стакан сахарного песка
'А стакана воды
' • стакана свежего сока лайма
Р.1МИ]Х.1ПГ.1\Х<»И>Л ю l<d> < < МДЛ1.1’ мл *-ми
1ЮСЫ11ЫГ МУКОЙ H.IL И111. ЦМГИл •|х*> L
выпечки размер >м 25 < м В<\ < и.ш< <и м»к м |м
MClIlUiriC МИМ Vp».M IUC|M;UU IUK* k IH •! к . .
| сахар дою miciicivhi сии к|>сма Поод»<"М\ i •-
баншйгеяйца, пцдгслыюразмечнмная кал.:- <
21рбавьтесильиразрыхлитеib.I1< степени. • ..
нойте, размешивая миксером на низы >йсю »р >
сги, тертый кокос и муку. Вьыожикч мест. в »-к
кой в прийлошснну то форму. ВылекаГпе в гс*к
hile 10-50 Min iyr. ।кжатесто iie iivprciuilei при
ставать к деревя» uюй ila к >чке. нгыкасмс »й в < с
редину. Вынуть корж из духе >вки вместе с ф >р-
мой и дать ему остыть 10 минут. Зачем перело-
жите корж на поднос для его охлаждения.
Лаймовый сироп. Смешивайте сахар, воду и
сок лайма в маленькой кастрюле на умерен
ном огне до растворения сахара. Доведите до
кипения, нс помешивая, примерно 3 минуты.
Поместите торг в форму для рулета. 11роде-
лайте в торте отверстия. Сверху полейте сиро-
пом. Соберите спившийся сироп с подноса и
снова вылейте на торт для лучшей пропитки.
Выход: торт диаметрам 25 см. Время на н< >< V< >/»; -нлт пр- -
дукпюв: 20.минут. Время выпекания: 40-50минут У/н >-
вень сложности: I. Срок хранения. 3 дня.
АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ С КОКОСОМ
1 й стакана пшеничной муки
1 стакан нарезанной кураги
1 стакан консервированных абрикосов, нарезанных (с соком)
Уг стакана (125 г) размягченного масла
стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 больших яйца, белки и желтки отдельно
2 ч. л. разрыхлителя
'/> ч. л. соли
1’А стакана (125 г) тертого кокоса
3 ст. л. сахарной пудры для обсыпания
Разогрейте духовку до 180 °C Смажьте маслом
4»рму для выпечга 1 размером 35x25 см. Переме-
шайте курагу и абрикосы с соком в маленькой
мисочке. Оставьте их на час. Вболыиой миске
взбейте мт ткссром т та сред тей скоростт т масло т т
сахардо консистенции крема. Добавьте яичные
ж ТМ III IT
ТЫТОС 1Ю1 HlMU U Ц*4 > lAHIt № и .
П ЖК11Н\К><|* If)мл
Выпекай ie в течение* 45 54mhhvi
HVplVIUlKT при Uli Ln bh КДЮЖМН
Н1ЫК0СМОЙ видЗГДН1П .Unit 1'ДГГ
(ЯП.ГП.1К Hl СЙф *рм< НО 1Ь • К Г.ж».
ПДТ! <Д.ХДрН(Я11П.ЦХМ1
СЛИВОЧНЫМ ТОРТ с кокосом
2 стакана пшеничном муки
1 стакан размягченного сливочного масла
1 h стакана сахарного песка
2 ч. л ванилина
5 больших яйца, белки и желтки отдельно
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
1 стакан пахты
1 h стакана тертого кокоса
1 стакан австралийских орехов крупно мо.ллтых
Глазурь
1 Уг стакана сахарной пудры
1 Уг стакана тертого кокоса
’/< стакана размягченного сливочного масла
Разогрейте духовку до 180 С. ( мажьте мас-
лом разъемную форму для выпечки разме-
ром 25 см. Взбейте масло, сахар и ванилин
в большой миске миксером на средней
скорости до кремообразного вида. Добавь-
те яичные желтки по одному, размешивая
каждый. Добавьте разрыхлитель и соль.
Поочередно добавляйте муку и пахту; по-
степенно размешивая их миксером на низ-
кой скорости. Смешайте с тертым кокосом
и орехами. Взбейте яичные белки миксе-
ром на высокой скорости до упругой пе-
ны. .Аккуратно переложите взбитые белки
в смесь. Выложите тесто ложкой в подго-
товленную форму. Выпекайте в течение
60-70 минут до золотисто-коричневого
оттенка. Остудите торт в форме в течение
10 минут. Отстегните пружинки и снимите
боковую часть формы и дайте коржу пол-
ностью остыть.
Глазурь. Размешайте сахарную пудру; тертый
кокос и масло в маленькой миске. Нанесите
глазурь на верхнюю часть коржа и по бокам.
Выход: торт диаметрам 25 см. Время на подготовку' про-
дуктов: 30. минут. Вре мя выпекания: 60- 70. минут. Срок
хранения: 2 дня.
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 127
КОКОСОВЫЙ ТОРТ
С КАРАМЕЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
1 % стакана пшеничной муки
И стакана тертого кокоса
% стаканаа (125 г) размягченного сливочного масла
у, стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 больших яйца
2 ст. л. меда
1й ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. соли
% стакана молока
Карамельная глазурь
Ч стакана ( йпачки) сливочного масла
h стакана коричневого сахара(утрамбованного)
1 h стакана сахарной пудры
2 ст. л молока
2 столовые ложки тертого кокоса, для украшения
Разогрейте духовку до 180 '’С. Смажьте мас-
лом квадратную форму для выпечки разме-
ром 25 см. Обжарьте тертый кокос на уме-
ренном огне, непрерывно помешивая, до
золотистого цвета. Снимите с огня и оставь-
те оспдиться В большой миске взбейте
масло и сахар миксером на средней скоро-
сти до кремообразного состояния. Добав-
ляйте по одному яйца, поочередно разме-
шивая каждое. Добавьте мед. разрыхлитель
и со и. Постепенно всыпайте муку и тертый
к<н;<к чередуя с молоком, смешивая миксе-
ром на низкой с корости. Выложите смесь в
подготовленную форму Выпекайте в тече-
ние Ть |о минут., Lune коржу полностью
< я ты аг. к его форме на подставке.
Варимо юная latvpt. Н.п рейте масло в кас-
трю IC. резистора гмера на мс тленном огне.
I-><>. iti.iv сахар и готовьте 5 минуты, непре-
рывно помешивая. Снимите с огня и посте-
пенно добавьте сахарную пудру и молоко.
Нанесите глазурь на верхушку коржа и по-
сыпьте тертым кокосом.
Выход: торт диаметрам 25 см. Время на подготовку про-
дуктов: 20.минут. Время выпекания: 55-40 минут. Уро-
вень сюжности: I. Срок хранения: 2 дня
КЕКС С РАЗНЫМИ ОРЕХАМИ
Не беспокоитесь, что у вас пет под рукой
всех сортов орехов. Просто используйте
стакан смеси любых орехов, которые име-
ются в вашем распоряжении
1 '/г стакана пшеничной муки
'/? стакана (125 г) размягченного сливочного масла
114 стакана сахарного песка
2 ст. л. тертой лимонной цедры
3 больших сырых яйца комнатной температуры
1 ч. л. разрыхлителя
'/г ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
% стакана молока
% стакана грецких орехов, мелкого помола
'А стакана миндаля, мелкого помола
14 стакана лесных орехов, мелкого помола
'А стакана фисташек, мелкого помола
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Ореховое покрытие
2 ст. л. грецких орехов, крупными кусочками
2 ст. л. миндаля, крупно измельченного
2 ст. л. фисташек, крупно измельченных
2 ст. л. лесных орехов крупного помола
2 ст. л. сахарного песка
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте маслом
квадратную форму доя выпечки размером 25
см. В большой миске смешивайте масло, сахар
и лимонную цедру миксером иа средней ско-
рости до кремообразного состояния. По одно-
му дечбаптяйте яйца, поочередно размешивая
каждое. Постепенно всыпайте муку, разрых-
литель, соду и соль, чередуя их с молоком, ра
мешивая миксером на низкой скорости. д0.
баньте орехи и лимонный сок Всю массу вы-
ложите в подготовленную форму.
Ореховое покрытие. 11осыпьтс крупно из-
мельченными орехами и сахаром приготов-
ленную смесь сверху. Выпекайте в течение
50-60 минут. Дайте коржу полностью ос-
тыть в форме на подставке.
Выход: кекс размерам 25 см. Время на подготовку продук-
тов: 25-минут. Время выпекания: 50-60минут.Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 5-6 дней
ТОРТ ИЗ ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА
С МИНДАЛЕМ
1 стакан пшеничной муки
150 г горького шоколада,крупнокускового
2 больших яйца, белки и желтки отдельно, плюс два яич-
ных желтка
14 стакана сахарного песка
2 ч. л. разрыхлителя
'А ч. л. соли
'/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
% стакана вишневой водки
Уз стакана миндаля крупного помола
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас-
лом разъемную форму для выпечки разме-
ром 25 см. Посыпьте форму порошком ка-
као. Растопите шоколад на водяной бане
при слабом кипении воды. Снимите с огня и
дайте остыть. В миске смешайте 4 яичных
желтка и сахар миксером на высокой скоро-
сти до тех пор, пока масса не посветлеет и
не загустеет. Добавьте разрыхлитель и соль.
Далее добавьте шоколад, размешивая миксе-
ром на низкой скорости. Постепенно
всыпьте муку, чередуя с маслом и вишневой
водкой. Добавьте миндаль. В миске взбейте
яичные белки миксером на высокой скоро-
сти до густой иены. Большой тефлоновом
лопаточкой переложите взбитые белки в
смесь. Выложите всю массу в подготовлен-
ную форму. Выпекайте в течение
40-45 минут. Вынуть корж из ду-
ховки вместе с формой и дать
ему остыть в течение 10 минут.
Снимите боковую част ь формы
и оставьте корж на подставке
до полного остывания.
В up *< । mt >рт । )иа метр ш 25 с и. Вр. ня
ни под.':шинку про* Укт> т 20 мшр1,1
Н/гемя выпекания 40-45 минут < ро
хранения 2- 1дня
ыГИЧГА с СУЯ0«РУКими И ОН ХАММ
I DPI ИЗ ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА С МИНДАЛГМ
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ
ТОРТ С МИНДАЛЕМ
1 снхан пшеничной муки
И сгакана несладкого порошка какао
2 ч. л гранулированною расгворимог о кофе
№ стакана кипятка
И сгакана (80 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца, белки и желтки отдельно
И сгакана (125 г) сметаны
й сгакана (125 г) миндаля, мелкого помола
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
Шоколадно-кофейная глазурь
2 ст. л. гранулированного кофе
2-3 ст. л. кипятка
2 стакана сахарной пудры
И стакана (60 г) размягченного сливочного
масла
2 ст. л. несладкого порошка какао
1-2 половинок грецкого ореха
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас-
лом квадратную форму для выпечки разме-
ром 25 см. Постелите вощеную бумагу. Рас-
творите какао и кофе в кипятке. В большой
миске смешайте масло, сахар и ванилин
миксером на средней скорости до консис-
тенции крема. Добавьте яичные желтки и
сметану. Постепенно засыпайте миндаль,
муку, разрыхлитель и соль, чередуя с раство
ренным какао, размешивая миксером на
низкой скорости. Взбейте яичные белки
миксером на высокой скорости до густой
пены. Аккуратно выложите взбитые белки в
смесь. Переложите тесто ложкой в подго-
товленную форму. Выпекайте в течение
40-50 минут. Остудите корж в форме в тече-
ние 5 минут. Затем выложите на поднос и
дайте коржу полностью остыть.
Шока uid>u>-Ktxfieinuui глазурь. В большой miгске
растворите кофе в 2 столовых ложках кипятка.
Затем всыпьте сахарную пудру, масло г г какао.
Добавьте нужное количество оставшегося ки-
пятка для получения густой хорошо намазывае-
мой глазури. Нанест гге глазурь на корж сверху и
110 бокам т 1 украсьте сто половинками орехов.
Выход: тортрахне/кки 25 си. Время па подготовку про-
вукпим: 20минут.Время выпекания: 40-50.минут. Уро
пень сюжности: /. Срок хранения: 3 дня
ЛИМОННЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЕМ
% стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
И ч. л. соли
1 стакан молотого миндаля
'/г стакана манной крупы или кукурузной муки
% стакана (125 г) размягченного сливочного масла
% стакана сахарного песка
2 ст. л. тертой лимонной цедры
2 больших яйца комнатной температуры
% стакана свежевыжатого лимонного сока
Сироп
Уг стакана сахарного песка
И стакана свежевыжагого лимонного сока
% стакана воды
2 ст. л. бренди
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас-
лом и посыпьте мукой круглую форму для
выпечки диаметром 25 см. В миску насыпь-
те через сито муку, разрыхлитель и соль. До-
бавьте молотый миндаль и манную крупу. В
большой миске смешайте масло, сахар и
лимонную цедру миксером на средней ско-
рости до кремообразного состояния. По од-
ному добавляйте яйца, поочередно разме-
шивая каждое. Добавляйте сухие ингреди-
енты, чередуя их с лимонным соком, пере-
мешивая миксером иа низкой скорости.
Выложите смесь ложкой в подготовленную
форму. Выпекайте в течение 35-45 минут.
Оставьте корж остывать в его форме в тече-
ние 10 минут. Переложите иа подставку.
Сироп. Смешивайте сахар, лимонный сок и
воду в маленькой кастрюльке па медленном
огне, пока сахар не растворится. Доведите до
кипения и убавьте огонь. Варите, не мешая, в
течение 5 минут. < ни миге i огня и добавьте
бренди. Поместите корж в форме ня pv.ieia
Сделайте в корже отверстия заостренным
ст ержнем. Налейте сверху сироп. Соберите
весь сироп пз формы и вылейте на корж для
лучшей пропитки.
Выход: торт диаметр iu 25 ся.Вреяя на «м.’садмп яр.
дуктов: 20 минут .Время выпекания .5-45 минут 5р.
веньсюжноат: I Ср1кхранения: <Дыг
РАССЫПЧАТЫЙ КЕКС С МИНДАЛЕМ
2 стакана пшеничной муки
1 стакан сахарного песка
% ч. л. соли
2 стакана миндаля, мелкого помола
э/< стакана (180 г) холодного масла, нарезанного кусочками
4 больших яйца, слегка взбитых
Разогрейте духовку до 1801 ’С. Смажьте мас-
лом и посыпьте мукой разъемную форму
для выпечки размером 25 см. В большую ми-
ску' насыпьте через сито муку, сахар и соль.
Добавьте миндаль. Руками разомните яйца и
масло с сухими компонентами, пока тесто
не будет напоминать крупные крошки. Пе-
реложите тесто в подготовленную форму,
мягко приминая его. Выпекайте в течение
35-45 минут, пока тесто не перестанет при-
липать к деревянной палочке, втыкаемой в
середину'. Оставьте кекс остывать в его срор-
ме в течение 10 минут. Отстегните боковую
часть формы и дайте кексу полностью ос-
ты гь. Подавать к столу разломанным иа кус-
ки неправильной ромбовидной формы.
Выход: кекс размерам 25 см. Время наподготовку продук-
тов: .50 минут. Врелывыпекашш: 35-45 ашнут. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 3-4 дня
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 129
ТОРТ С МИНДАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
ТОРТ
С МИНДАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
2 Страна пшеничной муки
Ъ стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стадан сахарного песка
2 Оольшю <ица «т мматмои температуры
Глиурь
•НКД V > I 411 < ( мджьтс М.К
mvki«и ра мн\*| <|м1рм\
»чср> >м J4 < м < .мешайте ма<
г «ни .io яг* м< ЯЧгj >mi xn mt
Миндальная глазурь. Смешайте масло, сахар
и миндаль в кастрюле среднего размера с
длинной ручкой. держите на медленном ог-
не. пока не растает масло. После выпечки
коржа, через 40 минут, нанесите покрытие и
пригладьте, смачивая молоком. Выпекайте
еще 10-15 минут, пока покрытие не станет
светло-коричневым. Дайте коржу остыть в
течение 10 минут в форме. Отстегните и
снимите боковую часть формы. Переложите
торт на поднос для его полного охлаждения.
торт ракмер м 25 cw Я/х:мя на подготовку про-
.io ямнгт. Время выпекания.’ 5П-55 минут.Уро-
ченьстоености I Срок хранения: 1-2 дня
ИМБИРНО-МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ
1 стакан пшеничной муки
• стакан миндаля мелкого помола
2 ч п молотого имбиря
’• > <z5ii 1 м.а<яг ****. сли!ючн(уо масла
1 стакан саедодг о леска
Ч ч мя-;.4.%иого фммтиааторв
• ” / о .....ИМОИрЯ
ежи ’*>«*»• г«|до U £ 34g) гнюМыпгпыми
Разогрейте духовку до 180 "С. ( мажьте м.,<
лом и посыпьте мукой форму для выпечки
размером 28х 18 см. IТостелитс вощеную бу
магу. Бумагу смажьте маслом и посыпьте му-
кой. В большую миску через сито насыпьте
муку, миндаль, разрыхлитель, соду, молотый
имбирь и соль. Смешайте в большой миске
масло, сахар и миндальный ароматизатор
миксером на средней скорости до консис-
тенции крема. По одному добавляйте яйца,
поочередно размешивая каждое. Постепен-
но добавляйте сухие ингредиенты, измель-
ченный имбирь и молоко, смешивая миксе-
ром на низкой скорости. Выложите ложкой
смесь в подготовленную форму. Выпекайте
в течение 40-50 минут, пока корж нс под-
сохнет с краев. Дайте торту' полностью ос-
тыть в форме на подносе.
Выход: торт размерам 28x18 см. Вре т на подготовку
продуктов:30 минут. Время выпекания: 40-50.минут
Уровень сложности: I. Срок хранения: 3-4 дня
ТОРТ «БАНТ» С ПРАЛИНЕ
Пралине
1 стакан пшеничной муки
1 Уд стакана сахарного песка
1 % стакана цельного обжаренного миндаля
2 ст. л. сахарного песка
3 больших яйца, белки и желтки отдельно
% стакана (80 г) размягченного сливочного масла
Уг ч. л. разрыхлителя
У< ч. л. соли
Постелите вощеную бумагу в форму для руле-
та. Нагревайте сахар в маленькой кастрюле на
слабом огне, пока он не растает и не станет и
светло-золотистым. Налейте сироп в форму и
поставьте остыть. Смелите смесь из остывше-
го сахара и миндаля в кухонном комбайне до
тонкого измельчения. Разогрейте духовку до
180' ’С. Смажьте маслом и посыпьте мукой
форму с высокими стенками и отверстием по
середине (типа Bundt). размером 25 см. по-
сыпьте также сахаром. Взбивайтеяичные
желтки в большой миске, пока смесь не по-
светлеет и не загустеет. (Умешивайте миксе
ром па низкой скорости масло, муку.разрых
литель и соль. В большой миске взбег пени г
ные белки миксером на средней скоростидо
густой ггепг.г. Большой тефлоновой лопато г
кой выложите взбитые белки всмесь-Д •
те измельченное пралине. Выложите всю • и
<у в подготовленную <|х>рму. Выпекайте в ' ।
ченнс 30- 40 .минут. (kT.iBi.IV торт остывать»
фор.мс течение 15 мшгут. Персложгтп гор1
на иг щиг н до полного ох'ЫЖЛения.
'U UllMVI В/'V.Wi НЫНГКЧНИМ. W JU-UH.
ш-нь 1.91^4,4та / < /ччл/штпнм
ТОРТ С БРАЗИЛЬСКИМИ ОРЕХАМИ
Красивый торт с ореховым вкусом и арома-
том Может храниться в герметичной упа-
ковке до 2 месяцев
И стакана пшеничной муки
450 г бразильских орехов, крупного помола
450 г чернослива без косточек, крупно нарезанного
1 стакан засахаренных вишен без косточек
4< сгакана сахарного песка
й ч.л.разрыхлителя
й ч. л. соли
3 больших яйца комнатной температуры
1 ст. л. сухого хереса
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас-
лом форму для выпечки размером 25x15 см.
Постелите алюминиевую фольгу так, чтобы
края свисали. Смажьте маслом фольгу. Сло-
жите бразильские орехи, чернослив и виш-
ни в большую миску. Смешайте муку; сахар,
разрыхлитель и соль. Взбейте яйца и сме-
шайте их с хересом в миске. Смешайте яич-
ную и фруктовую массы. Выложите всю
смесь в приготовленную форму; Выпекайте
в течение 70-80 минут до появления темно-
коричневой корочки. Дайте остыть торту в
его форме в течение 1 часа. Переложите на
подставку. Аккуратно снимите фольгу и пол-
ностью остудите торт. Храните торт тща-
тельно завернутым.
Выход: торт размером 25x15 сгг. Врет на подготовку
продуктов: 20 минут. Врет выпекания: 70-80минут.
Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1-2 месяца
КЕКС ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ
С МИНДАЛЕМ
1й стакана (125 г) гречневой муки
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 '4 стакана сахарного песка
6 больших яйца (белки и желтки отдельно)
2 стакана миндаля мелкого помола
% ч. л.соли
1 ч. л. ванилина
1 й стакана теплого желе красной смородины
% стакана сахарной пудры для обсыпания
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте мас-
лом круглую форму для выпечки диаметром
23 см. Постелите вощеную бумагу. Взбейте
масло и сахар в большой миске миксером
на средней скорости до кремообразного со-
стояния. Добавляйте яичные желтки ио од-
ному, поочередно размешивая каждый. По-
степенно всыпайте, смешивая миксером на
низкой скорости, миндаль, гречневую муку,
соль и ванилин. Взбейте яичные белки до
густой иены. Большой тефлоновой лопаточ-
ки переложите взбитые белки в смесь. Вы-
лейте всю массу в приготовленную форму.
Выпекай т е в течение 50-60 минут. Оставьте
КЕКС ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ С МИНДАЛЕМ
кекс остывать в его форме в течение 15 ми-
нут. Затем переложите на подставку; Осто-
рожно снимите бумагу и дайте кексу' полно-
стью остыть. Разрежьте кекс по горизонта-
ли. Положите один слой на блюдо. Намажь-
те желе. Накройте другой половиной. По-
сыпьте кекс сверху сахарной пудрой.
Выход: кекс диаметрам 25 см. Врет на подготовку’ про-
дуктов: 25 минут. Время выпекания: 50-60минут.Уро-
вень сюжности: 1. Срок хранения: 2-3 дня
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ-ШТРУДЕЛЬ
Для выпечки данного торта необходима
разъемная форма глубиной 8 см.
Штрудель
2 стакана пшеничной муки+2 ст. л.
й стакана (125 г) коричневого сахара (утрамбованного)
2 ч. л. молотой корицы
1 стакан орехов пекан, крупно измельченных
’А стакана (60 г) размягченного сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
’А ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 ч. л. ароматизатора баперскотч (приправа из сливоч-
ного масла и жж него сахара) или экстракта рома
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан молока
Разогрейте духовку до температуры 180
"С. Смажьте маслом и посыпьте мукой разъ-
емную форму для выпечки диаметра 25 см.
Штрудель. Смешайте сахар, муку и корицу в
маленькой мисочке. Смешайте орехи пекан
и масло. В большую миску просейте через
сито муку; разрыхлитель, соду и соль.
В друтой миске взбейте масло, сахар и аро-
матизатор ' баттерскотч- миксером иа сред-
ней скорости до кремообразного состоя-
ния. По одному добавляйте яйца, поочеред-
но размешивая каждое. Постепенно добав-
ляйте мучную смесь, чередуя с молоком,
смешивая миксером на низкой скорости.
Тщательно вымешайте тесто. Выложите
ложкой массу' в приготовленную форму.
Сверху нанесите штрудель.
Выпекайте в течение 55-60 минут, пока тес-
то не перестанет прилипать к деревянной
палочке, втыкаемой в середину коржа при
проверке его на готовность.
Оставьте корж остывать в форме на 15 ми-
нут. Отстегните и снимите боковую часть
формы и оставьте корж до полного охлаж-
дения. Переложите торт на подставку, не пе-
реворачивая его.
Выход: торт диаметрам 25 см. Время на подготовку
продуктов: 25 .мин. Выремя выпекания: 50-60.мин.
Уровень сложности: I. Срок храненная: 1-2 дня.
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ » 131
КЕКС С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
1 стакан пшеничной муки
1 стакан крахмала
2 ч. л. разрыхлителя
И ч. л. соли
1!« стакана мелко измельченных лесных орехов (фундук)
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
Ч стакана (125 г) плюс 2 ст, л. размягченного сливочного
масла
3 ст п, рома
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте и по-
сыпьте мукой разъемную форму для выпеч-
ки диаметра 25 см. В миску насыпьте через
сито муку. крахмал, разрыхлитель и соль.
Добавьте орехи. В большой миске взбейте
яйца и сахар миксером на высокой скоро-
сти. пока масса нс посветлеет и не загустеет.
11<к гепенно добавляйте масло, перемеши-
вая миксером па средней скорости. Посте-
пенно .виывляйтссу хие компоненты и ром.
е мешивая миксером на низкой скорости.
Выложите смесь в приготовленную форму.
ВмискаНте в течение 35 |0 мшгут. Дайте
1 сксу ос । ы 11. в форме 10 минут Отстегните
и < ни миле боковую часть формы н оставьте
кекс до полного охлаждения.
isyo' >'*< Чипе,-ну, h>ll*a>,c«n,M1q ври.
.. Г< шео.т /у.чяямпмш 15-Д) минут Уро
ОРЕХОВЫЙ КЕКС
СО СВЕЖИМ ИНЖИРОМ
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьт е мас-
лом и посыпьте мукой разъемную форму
для выпечки диаметром 25 см. Мелко смели-
те половину орехов в кухонном комбайне-
ре. Оставшиеся орехи смелите крупно. На-
сыпьте через сито муку, разрыхлитель, соду
и соль в большую миску'. Добавьте мелко по-
молотые орехи. Взбейте масло, сахар и ва-
иилии в большой миске миксером па сред-
ней скорости до консистенции крема.
По одному добавляйте яйца и яичные желт-
ки. поочередно размешивая каждое. Посте-
пенно досыпьте су’хне ингредиенты, разме-
шивая миксером на низкой скорости. Выло-
жите всю массу в подготовленную форму.
Посыпьте крупно помолотыми орехами и
сверху выложите инжир, стороной разреза
наружу, вдавливая фрукты в тесто.
Выпекайте 50-60 минуг. Дайте кексу ос-
тыть в форме в течение 10 минут. Отстег-
ните и снимите боковую часть формы. 11с-
реложнтс кекс на поднос и оставьте до пол-
ного охлаждения.
ВЫтыГ Кекс диаметрам 25 см. Врет 1ш подготовку про-
.’1л яг‘к 20.чинуш. В/сечя на выпекание: 50-60.минут.
Уровень сложности- I . Срок хранения: 1-2 дня.
ОРЕХОВЫЙ КЕКС С НАЧИНКОЙ
ИЗ ИНЖИРА И СЫРА «РИКОТТА»
2 сгакана пшеничной муки
': стакана (125 г) размягченного сливочного масла
' сгакана коричневого сахара(утрамбованного)
1 большое яйцо
’ ; стакана (125 г) молотых лесных орехов
1 ч. л разрыхлителя
Начинка из инжира и сыра -рикопа-
Смажьте маслом и посыпьте мукой форму
для выпечки размером 30x25 см. Разогрейте
духовку до 180 ’’С. Смешивайте масло, сахар,
яйца, муку, орехи, разрыхлитель и соль в ку-
хонном комбайне, пока смесь не приобре-
тет вид мелкой крошки. Выложите полови-
ну смеси в приготовленную форму, разрав-
нивая ложкой.
Начинка из инжира и сыра рикотта. Сме-
шайте сыр, рафинированный сахар, орехи,
молоко и инжир в миске, пока не получится
однородная смесь. Ложкой выложите на-
чинку'. Сверху нанесите оставшуюся зернис-
тую смесь. Выпекайте торт 45-50 минут, или
до золотисто-коричневой корочки.
Выход: торт диаметрам 25 см. Время па подготовку про-
дуктов: 15 минут. Время выпекания: 45-50.чинут. Уро-
вень сложности: I. Срок хранения: 3-4 дня.
ВЕНГЕРСКИЙ ТОРТ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
Торт со вкусом ореха и специфичным аро-
матом Чтобы аккуратно разрезать, пользуй-
тесь острым ножом, предварительно окунув
его в горячую воду и вытерев насухо
250 г полусладкого шоколада, крупно измельченного
1 '/г стакана мелко измельченных орехов
% стакана сахарного песка
% стакана сухого белого вина, шабли или шардоне
1 ст. л. молотых сухарей
6 больших яиц. белки и желтки отдельно
'А ч. л. соли
Заливка
1 стакан жирных сливок
1 ст. л, сахарного песка
1 ч. л. ванилина
цельные лесные орехи, для украшения
Разе н рейте духовку до 180 "С. < мажьте мас-
лом и посыпьте мукой форму для выпечки
размером 30'2.5 см. Смешивайте шоколад,
орехи, сахар, вино и молотые сухари в боль-
шой кастрюле па медленном огне, пока шо-
колад hi рас гони геи. < л in.миге с огня и осту-
ОРЕ)
дите. В большой миске избей гс яичные без
кп и соль миксером из высокой скорости до
густой пены. В другой большой миске раз-
мешайте яичные желтки миксером на сред-
ней скорости, пока масса ис поснет.тест.
Большой тефлоновой допаточкой выложи-
те желтки в шоколадную смесь. Выложит е
также взбитые белки. Выложите смесь в под
готовленную форму. Выпекайте в течение
45-55 минут, пока тесго не перестанет при-
липать кдеревянной палочке, втыкаемой в
середину изделия. Дайте торту остыть в его
форме на подст авке.
Запивки. В миске взбейте сливки, сахар и ва-
нилин миксером на высокой скорости, пока
масса не загустеет. Нанесите на верхушку
торта крем и украсьте его лесными орехами.
Выход: торт размерам 30x23 см. Врет на подготовку
продуктов:25минут.Врет выпекания: 45-55минут.
Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ
2 % стакана крошек крекера из муки грубого помола
3/д стакана (180 г) размягченного сливочного масла
Карамельное покрытие
% стакана размягченного сливочного масла
1 стакан сгущенного молока с сахаром
Уд стакана светлой кукурузной патоки
% стакана (125 г) коричневого сахара (утрамбованного)
250 г полусладкого шоколада, крупно измельченного
Уд стакана разных орехов, тонко измельченных
Смажьте маслом форму для выпечки разме-
ром 30x23 см. Тщательно смешайте крошки
крекера и масло в большой миске. Выложите
СМеСЬ В ПОДГОТОВЛСННу Ю с|м >рм\ П НЫ|М ы-.ияи
тс верхушку. Поставьте с месь в холодильник
минимум на 3 часа, до ее затвердения
Каране. твоепокрытие. В кастрк>. к с|х.иivi о
размера на медтенном огне доведите до кине
ния масло, сгущепное молоко, кукурузную па
току и сахар. 11ри непрерывном помешива-
нии варит е смесь, пока она нс laiycicci . Сии
mi п с с on 1Я 11 добавьте шокола. j. Тоик<>й ме-
таллической лопаточкой нанесите покрытие
на торт и посыпьте его орехами. (ктавые
торт до полного охлаждения. Затем поставьте
в холодильник на 6 часов. Подават ь к столу на-
резанным на квадратные куски.
Выход: тортразмерам 30*23 см. Время на подгони шку
продуктов: 20.минут плюс 9 часов на охшждение. Ур>-
вень сложности: 1 .Срок хранения: 3—1 дня
ВАНИЛЬНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
С ОРЕХОМ ФУНДУК
% стакана пшеничной муки
У* стакана кукурузного крахмала
Уз стакана несладкого порошка какао
3 больших яйца
% стакана сахарного песка
3 ст. л. размягченного сливочного масла
Уг ч. л. ванилина
шоколадные листочки (или другой формы) (см. с.55),
для украшения
Мороженое с орехом фундук
4 крупных яичных желтка
У стакана сахарного песка
2 стакана молока
1 стакан жареного фундука
примерно 200-250 г ванильного w
мороженого
Ра ммргЙПГдо |‘Ю X. < илаьгг чж
и >м ра «кищи । ф ipMs на игтр »ч < < м В
МИДКХ 1ЦЯЧСЙ1ГМ>кХ KVKVp* И1МЛ и
порошок какао Взбейи «ина нсакаи пока
мае га не посист лсп и мгнлетт 1К> ттгк-ннм
Д(юанляй iv муку чм.и > и ванилин
111Ы1елын»ра смешивая Выложитт <. ш < и
ПрШХ>ТОИ.1СННуК>форМ5 Вы1к каин hTV’w
ине 30-35 минул, пока и»рт пс < тангт t вег ю
коричневым и упругим на ощупь Кыме:ь
корж из духовки и дат ь ему остыть и и чс ни<
5 минут. Переверните торт на полсгаикх ня
< жончательного < тхлаждення
Ореховое мороженое . ( мешайте яичные
желтки, сахар и 2 столовые ложки м>» юка на
водяной бане до получения однородне »и с мс
си. Добавьте (тставшсеся мол<жо. Налрснайге-
на медленном огне, непрерывно помешивая
пока смесь нс будет образетвыва гь .тепл в»
пленку на металлической ложке. Немедлен
но пофузитс кастрюльку в ледяную воду и
помешивайте, пока яичная смесь не ox. i.i ин-
ея. Добавьте орехи. I lepe. leirrc смесь в м< >р< >-
женицу и выполните необходимые опера-
ции но изготовлению мороженого. Обрее-
те края торга и уложите в разъемную форму
размером 23 см. Выложите сверху ореховое
мороженое и поместите торт примерно на I
час в морозилку, до затвердения. Нанесите на
т орт слой ванильного мороженого и по-
ставьте обратно в морозильную камеру. Ук-
расьте торт шоколадными листочками.
Выход: торт диаметрiu 23 см.Время на подготовку пр>-
дуктов: 1 часплюсЗ часа на замораживание. Время выпе-
кания: 30-3 5минут. Уровень сложности: 2. Срок хранения
1-2 дня (в морозильной камере).
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 133
фисташковый кекс
ФИСТАШКОВЫЙ КЕКС
Iomthkh этого необычного кекса, без муки и
мае и. окрашены в красивый зеленый цвет
nvw.m 1НО ( . ('мджьге мас-
Н\|Г)Цк>рМ\ .ДЛЯ ВЫПСЧКИ П1АМСТ-
1< чрх чп< фисташки в кастрюлю
“ • v »А на MJ секунд. (лейте m viy.
<|>»о 7 JJJIKI1 НА ЧИСГ<»м К\ ХИННОМ
иыт ф»1» ТАШКИ II ( дхар в кххон
041С
25-35 .минут. Вынуть корж из духовки вмес-
те с формой и дать ему остыть в течение 10
минут Отстегните и снимите боковую часть
формы и оставьте кекс на подносе для его
полного охлаждения.
Выход: кекс диаметрам 25 см. Время на подготовку про-
<Ьктов: 30 минут.Время выпекания: 25-35 минут. Уро-
вень сюжности: 1. Срок хранения: 3-4 дня.
ТОРТ С ОРЕХАМИ ПЕКАН
Смесь для этого великолепного торта
заготовьте заранее, накануне вечером.
Накройте миску со смесью чистым ку-
хонным полотенцем и поставьте его в
прохладное место в комнате на ночь
Утром поставьте торт в духовку, пока
варите кофе, и завтрак готов!
2 стакана пшеничной муки
2 ст л разрыхлителя
• смака (180 г I размягченного сливочного масла
• юн сметаны
Пов|ытнв
пара <уфам(юмм**'М'1
•• •►Л и.ч*мнЫЯ
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте мас-
лом квадратную форму для выпечки разме-
ром 25 см. В миску насыпьте через сито му-
ку, разрыхлитель, корицу и соль. В большой
миске смешайте масло и сахар миксером на
средней скорости до консистенции крема.
По одному добавляйте яйца, поочередно
размешивая каждое. Постепенно добавляй-
те сухие ингредиенты, чередуя их со смета-
ной, перемешивая миксером на низкой ско-
рости. Добавьте изюм. Выложите ложкой
смесь в подготовленную форму.
Покрытие. Смешайте сахар, пеканы, кори-
цу и гвоздику в маленькой мисочке. По-
сыпьте смесью торт. Выпекайте 35-45 ми-
нут. Вынуть корж из духовки вместе с фор-
мой и дать ему остыть на подносе. Пода-
вать теплым.
Выход: торт размерам 25 см. Время на подготовку' про-
дуктов: 20 минут. Время выпекания: 35-45 минут. Уро-
вень сюжности: 1. Срок хранения: 2-3 дня.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ
С ОРЕХАМИ ПЕКАН И БРЕНДИ
% стакана пшеничной муки
2 стакана орехов пекан, обжаренных и охлажденных
'k стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
1 стакан сахарного песка
1 крупное яйцо (неохлажденное)
1 ч. л. разрыхлителя
V< ч. л. соли
2 ст. л. бренди
Апельсиновый сироп
% стакана свежевыжагого апельсинового сока
'к стакана сахарного песка
Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте мас-
лом квадратную форму для выпечки разме-
ром 25 см. Тонко измельчите орехи в кухон-
ном комбайне. В большой миске смешайте
масло, апельсиновую цедру, сахар и яйцо
миксером па средней скорости до кремооб-
разного состояния. Добавьте муку, разрых-
литель, соль, бренди и молотый орех, сме-
шивая миксером па низкой скорости. Выло-
жите всю смесь в подготовленную форму.
Выпекайте 50-60 .минут, пока тесто нс пере-
станет прилипать к деревянной палочке,
втыкаемой в середину изделия.
.кпе.чъсиновый сироп. Смешивайте апельси
новый сок и сахар и маленькой кастрюльке
па слабом огне, пока сахар не растворится.
Дош лите до кипения и кипятите в гечс шк
I минут ы 11о.1сйт е т орт в форме горячим
сиропом. Поставьте форму па подставку и
лап те торгу полностью ост ы ть.
Ди»..| wyw/.Ttwyow.'Tсм Х7
ТОРТ С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ
И ОРЕХАМИ ПЕКАН
21у стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
h ч. л, соли
2 стакана сахарного песка
1й стакана растительного масла
1 стакан яблочного пюре
4 больших яйца, белок и желток отдельно
2 ст. л. горячей воды
1 стакан измельченных орехов пекан
И стакана сахарной пудры, для обсыпания
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас-
лом и посыпьте мукой цилиндрическую
форму для выпечки диаметром 25 см. В
большую миску насыпьте через сито муку,
разрыхлитель, корицу, имбирь и соль. Раз-
мешайте сахар, растительное масло, яблоч-
ное пюре, яичные желтки и горячую воду'
до получения однородной массы. Постепен-
но добавляйте сухие компоненты, переме-
шивая миксером на низкой скорости. До-
бавьте орехи. Взбейте миксером на высокой
скорости яичные белки до густой пены.
Аккуратно переложите белки в смесь. Лож-
кой выложите всю массу в подготовлеинуло
форму. Выпекайте в течение 70-75 минут.
При готовности торт станет золотисто-ко-
ричневым и не будет прилипать к краям.
Дайте торту' окончательно остыть в форме.
Переложите торт на подставку и посыпьте
его сахарной пудрой.
Выход: торт диаметрам 25 си. Время на подготовку про-
дуктов: 20минут.Время выпекают: 7О-~5 минут. Уро-
вень сюжности: 1. Срок хранения: 2-3 дня.
ФРУКТОВЫЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ ПЕКАН
2 стакана коричневого сахара (утрамбованного)
2 стакана воды
1 й стакана (125 г) сушеного инжира, нарезанного
1й стакана (125 г) изюма
1 стакан (250 г) сливочного масла, нарезанного кусочками
й стакана (125 г) кураги, нарезанной
% стакана (125 г) смородины
3 больших яйца, слегка взбитых
1 стакан орехов пекан, измельченных
3 стакана пшеничной муки из цельной пшеницы
1 стакан обжаренной проросшей пшеницы
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
И ч. л. соли
Смешайте сахар, воду, инжир, изюм, масло,
курагу и смородину в кастрюле и нагревай-
те на слабом огне, пока сахар нс растворит-
ся. Доведите до кипения, уменьшите огонь
до минимального и кипятите еще 3 минуты,
непрерывно помешивая. Снимите с огня и
ТОРТ С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
дайте остыть в течение часа. Разогрейте ду-
ховку'до 160 °C. Смажьте маслом форму для
выпечки размером 28х 18 см. Постелите во-
щеную бумагу. Размешивая, добавьте яйца,
орехи, разрыхлитель, соду и соль во фрукто-
вую смесь. Выложите смесь в подготовлен-
ную форму. Выпекайте в течение часа и
40-45 минут. При готовности торт станет
золотисто-коричневым и не будет прили-
пать к краям. Дайте торту' окончательно ос-
тыть в форме. Переложите торт на подстав-
ку' и осторожно снимите бумагу’.
Выюд: торт размер™ 2Вх18спВреюыиикхЪотовку продук-
тов: 20минут плюс час ни охлаждение. Время выпекания
40-45минут. Уровень сложности: I. Срокхрапения: 2 недели
ТОРТ С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
1И стакана пшеничной муки
1Й ч. л. разрыхлителя
’А ч. л. соли
3 больших яйца
У< стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
% стакана (190 г) размягченного сливочного масла
2 ст. л. бренди
1 стакан кедровых орехов
Разогрейте духовку'до 1801 ’G Смажьте маслом
разъем,гую <|х>рмудля выпечки размером 25 см.
В миску насыпьте через апо муку, разрыхли-
тель 11 соль В большой mi 1ске взбейте миксером
на высокой скорости яйца, сахар, ванилин, по-
ка смесь не посветлеет и не загустеет. I 1остепен-
по добавляйте сухие ингредиенты, чередуя их с
маслом и брецци. смешивая миксером на низ-
кой скорости. Добавьте кедровые орехи Выло-
Ж1 гге всю смесь в подготовленную форму. Вы-
пекайте в течел в ie 35-40 mi шут. Оставьте торт
остывать в форме в 'течение 10 минут. Отстег-
ните и сш IM1 гге боковую часть формы и оставь-
те торт до полного охлаждения.
Выход: торт диаметрам 25 см.Время на подготовку про-
дуктов: 15 минут. Время выпекания: 35—10 .минут. Уровень
сложности: I. Срок хранения: 3-4 дня.
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 135
ВЕНГЕРСКИЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
КОРИЧНЫЙ ТОРТ
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ К ЗАВТРАКУ
Попрытпе
Тесте
ба в.ил" пе яги га. । юочеред! то разметит шая каждое.
I locrci ici и ю добавляйте cyxi ie г ггарсдг тенты, че-
редуя их с пахтой, размешивая миксером па низ-
кой скоросп т. Вьпожт тте всю смесь в подготов-
.ленную форму. Выпекайте45-55 минут, пока те-
сто не перестанет прт св в тать к деревянной па-
ло» же. втыкаемой в серел лгу изделт тя. Оставьте
торт остывать в форме на 15 минут. Переложите
торт па подставку г т дат тте остыть окончательно.
Sn.vй лг. ./л л/камерам 25 см. Время на подготовку про-
Мкпьв /5 и;/л1 л) Времявыпекания.-15-55.т1Н\-т.Уро-
вень с тммости 1. Срок хранения 3-4 дня.
КОРИЧНЫЙ ТОРТ
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И СИРОПОМ
Сатерам» capon
1мод..< мажьте ма<
iicmmi .тиамором 2
тель, корицу и соль. В большой миске взбейте
яйца миксером на высокой скорости, пока
масса 1 те посветлеет и загустеет. Постепенно
добавляйте сахар. Размешивая миксером на
низкой скорости, постепенно добавляйте сухие
ингредиегпы, чередуя их с растаявшим маслом.
Добавьте грецкие орехи. Вылейте всю смесь в
подготовленную форму. Выпекайте в течет тис
35-45 минут, пока тесто не перестанет прилипать
к деревянной палочке, втыкаемой в середину из-
делия. Оставьте торг остывать в форме на 5 ми-
нут. Затем переложите на подставку.
Сахарный сироп. Нагревайте сахарный пе-
сок и воду в маленькой кастрюльке на сла-
бом огне, пока сахар не растворится. Дове-
дите до кипения и кипятите в течение 5 ми-
нут. Поместите торт в форму для рулета.
Проделайте в торте отверстия заостренным
стержнем. Полейте торт сиропом сверху’.
Соберите весь сироп из формы и снова по-
лейте им торт для лучшей пропитки.
Выход: торт размерам 25 си. Врет на подготовку про-
дуктов: 20 минут. Врет выпекания: 35—-15 минут. Уро-
вень сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня.
ВЕНГЕРСКИЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
1 стакан грецких орехов (половинками) плюс 8-10 полови-
нок для украшения
14 стакана сахарного песка
3 больших яйца, белки и желтки отдельно
М ч. л. соли
Начинка из шоколада и рома
% стакана (80 г) размягченного сливочного масла
14 стакана сахарной пудры
й стакана несладкого порошка какао
2 ст. л. рома
Шоколадно-кофейное покрытие
80 г горького шоколада, поломанного крупными кусочками
2-3 ст. л. очень крепкого кофе, чуть теплого
Разогрейте духовку'до 190 "С Смажьте маслом и
посыпьте мукой разъемную форму'для выпечки
размером 20 см. В кухонном комбайне мелко
смелите 1хгакан грецких орехов и 2 ст. л. сахар-
гтого песка. В миске взбейте яг гчт гые жстгкгт и ос-
тавил гйся сахар мт несером на высокой скорое п г.
г тока масса не посветлеет г т не загустеет. Посте-
пег гг го засыг гьте молотые грег гкг ге орехи, разме-
шивая миксером на низкой скорости. В миске
вэбег’пе яичные белки с солью миксером на вы-
шкой скорости до густой пены. Большой тефло-
новой лопаточкой выложите белки в смесь. Вы
л<гжт пе гк к > массу в подготовленную форму.' bl
пскаСпевтечение 25-35 мгшут. Признаки голов
нгк-пг упру пять горла на огцупьитесто. нс
г rpit гиг I.IK >гцес к дс|х-няг ни >й палочке. клака
МГ >11 В серсДИНу ВЫИуЛ- КорЖ 113 ДУХОВКИ ВМСС 11
г <|м >рмой и, г.пг.смг остыл» па подставке и к"11
НИС 10 Ml 111 VI. CIlVMOIVIvniniV г i снимете ГХЖО-
нуигчаг’гъг]* >рмы и iiqxncpinriv горгиа ПСИ
ст анку до иг viHoio < 1хлаждс*1 в ш.
Начинкипчиокчи/Л!и< 'к-iii.iinr часто
п сахарную пудру и маленькой миске миме
|юм ия средней скорккта до консистенции
крема. Размешивая миксером па низкойско
роста, постепенно добавьте какао и ром
1Пок<мадно-кофейнам.:ииурь. 11а водяной
бане растопите шоколад и кофе при слабом
кипении поды. Легко перемешивай седо но
лучения однородной массы.
Снимите с огня для охлаждения. Разрежьте
торт по горизонтали и положите один слой
на тарелку'. Разложите начинку. 11акропте
второй половиной и нанесите глазурь. Ук-
расьте половинками грецкого ореха.
Вше*).- торт диаметрам 20 см. Время на подготовку »/»)-
дуктов::35-«инут. Время выпекания.25-15 минут. Уро-
вень сложности: 2. Срок хранения:! -2 дня.
КЕКС С ЧЕРНОСЛИВОМ
И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
Этот кекс достаточно сочный в день при-
готовления. На второй-трстпй день его
можно быстро подогреть в духовке и за-
тем, перед подачей на стол, нарезать иа
ломтики и слегка смазать маслом.
2 стакана пшеничной муки
1 стакан коричневого сахара (утрамбованного)
1 стакан чернослива без косточек, крупно нарезанного
1 стакан молока
И стакана (180 г) хол1 масла, кусочками
% стакана грецких орехов, крупно измельченных
14 ч. л. гашеной соды
2 больших яйца, слегка взбитых
2 ч. л.разрыхлителя
% ч. л. соли
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте
маслом разъемную форму для выпечки
размером 25 см. В большой кастрюле
смешайте сахар, чернослив, молоко, мас-
ло и орехи, и поставьте на медленный
огонь. Доведите до кипения и снимите с
огня. Добавьте разрыхлитель и оставьте
на 10 минут. Влейте яйца, насыпьте муку,
разрыхлитель и соль. Выложите смесь в
подготовленную форму. Выпекайте
45-55 минут, пока тесто не перестанет
прилипать к деревянной палочке, втыка-
емой в середину. Дайте кексу остыть в его
форме в течение 15 минут. Отстегните и
снимите боковую часть формы и оставь-
те кекс до полного охлаждения.
Buxrwl кекс размерам 25 см. Время на подготовку продук-
15минут. Время выпекания: 45-55минупс Уровень
сложности: I. Срок хранения: 2-3 дня.
КЕКС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
И ФИНИКАМИ
1 стакан пшеничной муки
2 больших яйца, белки и желтки отдельно
% ч. л. соли
ВЕНГЕРСКИЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
14 стакана (125 г) размягченного сливочного масла
14 стакана сахарного песка
2 ч. л. разрыхлителя
% стакана плюс 2 ст. л. молока
2-3 ст. л. рома или бренди
1 стакан фиников без косточек, нарезанных
Ут стакана грецких орехов, мелко смолотых
Разогрейте духовку до 180 “С. Смажьте мае
лом и посыпьте мукой форму для выпечки
кекса размером 20х 10 см. Взбейте яичные
желтки, масло м сахар, пока масса не по-
светлеет и не загустеет. Постепенно всы-
пайте муку и разрыхлитель, чередуя с мо-
локом и бренди, размешивая миксером на
низкой скорости. Добавьте финики и оре-
хи. Взбейте яичные белки с солью миксе-
ром иа высокой скорости до густой пены.
Большой тефлоновой лопаточкой выложи-
те белки в смесь. Выложите всю смесь в
подготовленную форму. Выпекайте 35-45
минут. Дайте кексу остыть в форме в тече-
ние 10 минут. Переложите кекс на поднос
до полного охлаждения.
Выход: кекс размером 20x10 см. Время на подготовку про-
дуктов: 15 минут. Время выпекания: 35-45 минут Уро-
вень сложности: I .Срокхрапения: 3-4 дня.
КОФЕЙНЫЙ ТОРТ С ЛИМОНОМ
И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
114 стакана пшеничной муки
по % сгакана коричневого сахара и сахарного песка
У ч. л. разрыхлителя
по Мч. л. гашеной соды и соли
14 стакана (125 г) сливочного масла.
нарезанного кусочками
1 стакан грецких орехов, мелко молотых
2 больших яйца комнатной температуры
14 стакана (125 г) пахты
1 ст. л. тертой цедры лимона
1 ч. л. лимонного ароматизатора
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас-
лом квадратную форму размером 25 см. Сме-
шайте муку, сахар, сахарный песок, разрых-
литель. соду и соль. Добавьте масло 11
порубите, пока смесь не приобрет ет вид
крупных крошек. Смешайте с грецкими оре-
хами. Отедли ге йстакана смеси для
украшен!ш. Смешайте яйца, пахту, цедру и ли-
монный ароматизатор. Все перемешайте. Вы-
ложите тесто в форму. Посыпьте сверху ос-
тавшейся крошкой. Выпекайте 30-40 минут
до золотистого цвета.
Выход: торт размерам 25 см. Время иа подготовку про-
дуктов: 15 минут. Время выпекания:30-40минут. Уро-
вень сложности: 1. Срокхрапения: 3-4 дня.
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ ' 137
ТОРТ С ИЗЮМОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
КЕКС С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
Ореховая смесь
% стакана пшеничной муки
h стакана коричневого сахара (утрамбованного)
% стакана (80 г) сливочного масла, нарезанного кусочками
1 стакан грецких орехов, крупно измельченных
Изюмная основа
1И стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. гашеной соды
Ч ч. л. соли
й стакана (80 г) размягченного сливоч-
ного масла
ч стакана коричневого сахара
(утрамбованного)
2 ст. л. меда
1 ч.л.ванилина
2 больших яад комнатной температуры
1 стакан изюма
Ч стакана молока
Ореховая смесь. Смешайте муку и сахар В
миске. С помощью кондитерского блендера
добавляйте масло так, чтобы смесь приоб-
рела вид крупных крошек. Добавьте орехи.
Ивтмная основа. Разогрейте духовку до 180
С. ( .мажьте маслом и посыпьте мукой фор-
му лая выпечки размером 25 см. В миску на-
сыпьте через сито муку, разрыхлитель, соду
и соль. В большой .миске смешивайте масло,
сахар, мед и ванилин миксером на средней
скорости до консистенции крема. Добав-
ляйте по одному яйцу, поочередно разме-
шивая каждое. Постепенно всыпайте изюм
и сухие inn редис и ты. чередуя их с молоком.
«. мешивая миксером на низкой скорости.
Вы южите нс ю смесь в подготовленную
<|»<»рм\ Нлсыпыс ореховую смесь поверх
и ночной Выпекайте |()-5О минут. Вынуть
корж и(духовки вместе с формой и дать ему
• и пл», и течение 15 минут. Выложите кекс
»и п< >,инк и оставьте до полного остывания.
КЕКС С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
Положите чернослив и воду' в маленькую
мисочку на 30 минут. Слейте воду и промок-
ните бумажным полотенцем досуха. Разо-
грейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом
форму для выпечки кексов размером 20x10
см. Постелите алюминиевую фольгу, остав-
ляя края свободными. Смажьте маслом
фольгу. В большую миску через сито на-
сыпьте муку, сахар, разрыхлитель и соль. До-
бавьте молоко, яйца и масло. Затем добавьте
орехи, миндаль и изюм. Выложите всю
смесь в подготовленную форму. Выпекайте
в течение 40-50 минут. Оставьте кекс осты-
вать в форме на подставке в течение 10 ми-
нут. Выньте кекс из формы, приподнимая
фолыу. Аккуратно снимите фольгу и дайте
кексу полностью остыть. Украсьте кекс из-
мсльченнымн орехам1i.
Bur.< ecuразмерим20x10 см.Времяiuiподготовку про-
• '.ктк /5 мшл'шюкч .10.минут Оляртмпчнвгшня че/>-
uix пнчл Время выпеконня: -10-50-минут. Уровень сложно-
/ । /* ж х[ч1непня -1-5 дней
КЕКС С РОМОМ И ИЗЮМОМ
Рекомендуется подавать этот кекс тонки-
ми ломтиками
’' г стакана пшеничной муки
2 ч я разрыхлителя
: : *з»ама 1180 rj масла, нарезанного кусочками
Ч кама корнчиевого сахара (утрамбованного)
4,11" «у мннсу до |но (. ( мажьте мае
И И< и 14II 1.0 М\ ».ой форму ,Ь1Н ВЫНСЧКИ
нк. JS - I 5 с м И 6o.ft.niy »о мне ку
просейте через сито муку; разрыхлитель и
соль. В кастрюле среднего размера нагре-
вайте масло и сахар па медленном огне, по-
ка сахар не расплавится. Снимите смесь с
огня и добавьте изюм, ром и ванилин. Сме-
шайте изюмную смесь, яйца и молоко с су-
хими ингредиентами. Выложите всю массу
в приготовленную форму.
Выпекайте 35—10 минут. Дайте кексу ос-
тыть в форме в течение 10 минут. Перело-
жите кекс на поднос и оставьте до полного
охлаждения.
Выход: кексразмером 25*15 си. Время на подготовку про-
дуктов: 15минут.Время выпекания:35-40минут.Уро-
вень сложности: I. Срок хранения: 4-5 дней.
КЕКС С ВИШНЕЙ И ИЗЮМОМ
2 стакана пшеничной муки
14 стакана (125 г) сливочного масла, размягченного
1 стакан сахарного песка
14 ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
14 стакана (125 г) засахаренных вишен, нарезанных
14 стакана (125 г) изюма
2 ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. соли
У. стакана молока
Раз.>грсйте дух.>вку до 180 "С. Смажьте мае
лом форму для выпечки кекса размером
20- I о см. I loiTc.iiiTc алюм.. фолыу.
оставляя свисающие края. Смажьте маслом
фолыу. В большой миске смешайте масло.
. ахар и ванилин миксером па средней. ко
рост и до кремообразного состояния. ПооД
пому добавляй гс яйца, поочередно разк.
шикая каждое. Добавьте вишню и и.пом. Р'
МС1ПИВ.1Я мик.ером на низкой скоро, in. I
. ГСПСННО В. Ы11.1ЙГС му Ку. р,|ЗрЫХЛП1. Л1' II
ОыПЕЧКА с CYXOttFVKlAMH И ОРЕХАМ
в подготовленную форму. Выпекал iv в гечс
KVK< IX или и. н форм*. и 1ГЧ. 11Н<
kilVM НГрс.'К 1Ж1ПЧ- КГКА IIJ ПОДЛ* К
СЛИВОВЫМ КОС ПОЗПАЛЬЯИСН
пис()О-70 минуг, пока гссто вс персе ине г
прилипать к деревянной палочке, втыка?
мой в середину изделия. ( ктавыс кекс осты
вать в форме на 5 минуг. Выньте кеке из
формы, поднимая его за края фолы и Акку
ратно снимите фолыч и , ыитс кексу ок<шча
тельно остыть на подставке.
Дьсих). кексралме/юм 20x10 с w Время на подгони тку про
дуктов: 15минут Время выпекания: бО-^О минут. Уро
вень сюжности: 1. Срокхранения 3 дня.
КЕКС С ИЗЮМОМ
БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сладкий и слегка вязкий, покрытый взби-
тым кремом, этот кекс подходит для десер-
та пли как угощение к чаю По исходному
рецепту кекс готовится с султаной - сортом
сушеного винограда крупнее обычного изю-
ма. Используйте султану, если возможно
450 г изюма или светлого изюма (султана)
1 стакан пшеничной муки
М стакана коричневого сахара(утрамбованного)
% стакана (125 г) сливочного масла, размягченного
2 больших яйца, слегка взбитых
Я стакана сладкого шерри
2 ст. л. апельсинового мармелада
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
Разогрейте духовку до 150 °C. Смажьте мас-
лом форму для выпечки кекса размером
25x15 см. Постелите вощеную бумагу'. В
большую миску засыпьте изюм.
1ч> остывания
/•*</«> •и,м »*м.А •/ « члп • a ’в*1
/Ouu/fim/ifeMti'Jaanti/jvi '> -Т' .
< ft KtyUMM 5
ТОРТ С ИЗЮМОМ И БРЕНДИ
1 № стакана пшеничной муки
450 г изюма
2 стакана теплой воды
1 ч. п разрыхлителя
h ч. л. гашеной соды
’4 ч. л. соли
% стакана размягченного сливочного масла
% стакана коричневого сахара (утрамбованног и i
3 больших яйца комнатной температуры
3 ст. л. бренди
Положите изюм в большую миску с водой
на 30 минут. Слейте воду и просушите изюм
бумажным полотенцем. Разогрейте духовку
до 160 °C. Смажьте маслом квадратную фор-
му для выпечки размером 25 см. Постелите
промасленную бумагу. Просейте муку, раз-
рыхлитель, соду и соль. Смешайте масло и
сахар миксером на средней скорости до
кремообразного вида. По одному добавляй-
те яйца, поочередно размешивая каждое.
Постепенно все смешайте с мучной смесью
и изюмом, чередуя их с бренди. Выложите
всю массу в форму. Выпекайте в течение
50-60 минут. Оставьте торт остывать в фор-
ме. Затем переложите его на подставку.
П<ГЮЖИ!С изюм н ром H MXk'IU.K. >11 ми. । »чм
на Ай минут, (лейте ром и высупютг и ш >м
бумажным in nr ненцем I Ь к иные 2 ст\ i н >
ними ложками муки. Ра.«ирсГпгдуми«кх к<
180“С. Смажьте м.к.и>мф»рму дтя выпечки
кекса размером 20.10 см. 11<хте.нггг хлн >-
миниевую фольгу гак. чп »бы края ее с веши
вались, (.мажьте маслом фольгу. В больше >и
миске взбивайте яйца и сахар миксере >м на
высокой скорости. пока семь нс iaiycrevi и
посветлеет. Постена ню всыпьте < хтавшу к >-
ся .муку, разрыхлитель, соль, засахаренные
фрукты. масло, вино, изюм и лимонную це-
дру, размешивая миксером на низкой ско-
рости. Выложите всю массу в подготовлен-
ную форму. Выпекайте в течение 45-55 ми-
нут, пока тесто нс перестанет прилипать к
деревянной палочке, втыкаемой в середину.
муку, сахар, масло, яйца,
шерри, мармелад, раз-
рыхлитель и соль, тща-
тельно размешивая их
миксером на низкой
скорости. Выложите
смесь в подготовленную
форму. Выпекайте в тече-
ние 75-85 минут. Оставьте
Аккуратно снимите бумагу; Храните
завернутым в фольгу7.
Выход: торт размером 25 см. Время на
подготовку продуктов: 2 5 минут плюс 30
минут для замачивания изюма. Время вы-
пекания: 50-60 минут. Уровень сложнос-
ти: 1. Срок хранения: 5-6 дней.
Оставьте кекс остывать в форме. Затем пе-
реложите кекс на подставку. Аккуратно сни-
мите фольгу перед подачей к столу.
Выход: торт размерам 20x10 см. Время на подготов-
ку продуктов: 20минут плюс30минут ди п/юпит-
ки изюма рамам. Брели выпекания -15-55 минут
Уровень сложности: 1. Срок хранения. 4-5 дней.
СЛИВОВЫЙ КЕКС ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 139
ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОРТ
с лимоном и изюмом
РУЛЕТ ИЗ ОТРУБЕЙ
«ЗДОРОВЬЕ»
1 h стакана цельной пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
’и ч л соли
стакана пшеничных отрубей
h стакана (125 г) размягченного сливочного масла
i стакана коричневого сахара
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан бананового пюре
1 стакан измельченных фиников без косточек
’i стакана измельченных грецких орехов
стакана молока
ТИП* II <М Н мл инькук) МИСК) И uMO-
IM. и III Ul Milin I. Hhlliyib IM ВОЛЫ 11
Разогрет ь, i\ x< >вку до 180 (( мазать маслом
и посыпать мукой две формы для выпечки
рулетов размером 23 * 1 3 см. Поместить муку,
разрыхлитель и соль в миску, тщательно пе-
ремешать Добавить отруби. Поместить мас-
ьт и v а хар в оо.тыпу к» миг ку и взбить миксе-
рам на средней с корости до образования
кремовой масс ы. Добавлять яйца ио одному.
И1Ы1С 11,110 ра 1мс1Пивая. ( пилить скорость
мим (ра и 1<"\| нить бананы, финики и грсц
мн орехи Д‘н»а вить сухие ингредиенты и
К Ilia. M'HoKO. Выложить массу в при ГОТОВ
н кт ». «|>орм\ для выпечки. Выпекать в те-
ЧГНМ< И SO М1ИПТ (Xг\ жить ру 1CTI4 нфор-
MJU1I нние I S минут Перстожитьна ПОД
< ' » •« r»(pl 4 и <ч плить Поли.ИЛЬИ•
‘ ’ • ’ • ” • <»»/, ,ч К <Л
РУЛЕТЫ С ОТРУБЯМИ
И АБРИКОСАМИ
Чтобы получился полезный и вкусный завт-
рак, с вечера приготовить смесь из хлопьев
2 стакана пшеничной муки
1 % стакана пшеничных хлопьев
1’/г стакана молока
1 стакан коричневого сахара
1 стакан крупно нарезанных сушеных абрикосов
У, стакана меда
1% ч. л. разрыхлителя
% ч. л. гашеной соды
'/4 ч. л. соли
Поместить хлопья, молоко, сахар, абрикосы
и мед в большую миску' и тщательно переме-
шать. Накрыть крышкой и поместить в хо-
лодильник на 12 часов или на ночь. Разо-
греть духовку' до 180 °C. Смазать маслом две
формы для выпечки рулетов размером
23x13 см. Выложить форму фольгой таким
образом, чтобы края фольги свисали. Сма-
зать фольгу маслом. Всыпать муку, разрых-
литель, соду' и соль в готову'ю смесь. Выло-
жить массу в приготовленные формы. Вы-
пекать в течение 55-65 минут или прове-
рить готовность с помощью палочки (вотк-
нуть палочку в середину'торта, если к ней не
прилипают кусочки теста - тесто пропек-
лось). Охладить рулеты в формах в течение
10 минут. С помощью фольги вынуть рулеты
из форм. Аккуратно убрать фольгу и осту-
дить полностью на подставке.
Выход: 2 рулетараыерач 23x13 сч. Время на подготовку
продуктов: 15.чииут + 12 часов ды замачивания хгопьев.
Вречя выпекания: 55-65 минут. Уровень сложности: /.
Срок хранения: 3 дня
ПИРОГ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ «ТАНГИ»
1 Уг стакана пшеничной муки
Уг сгакана сахарного песка
'/г стакана (125 г) растопленного масла
Фруктовая начинка -Танги»
1 стакан измельченных сушеных абрикосов
h стакана измельченных сушеных яблок
1 стакан воды
Ч стакана сахарного песка
1 ст л тертой цедры натурального лимона
Глазурь
2 больших яйца
стакана коричневого сахара
Ъ СТ8КДНЗ Пшеничной муки
1’з « и |М’п.духонкз до ISO ( .<.мазать.маслом
<|* >рм\ .им ныпечкп размер>м 33- 23см. I
м< 111.10. М\ ку 1! СЛХЛр I» Гм 1 11.111011 MIICKV- Itolllb
МЛ< К » И IIII.I и ll.HO IICJX MCIIUI ТЬ. ВылоЖИТЬ м.н
С\ Н lipitlMlOK It-Ilin-|О||х «рму. Выпекло, нкпк
line 2O-2S MIIIIVHLIII .14I»'4>.I " 1И.111НЯ Й ill 11 til
той корочки<)егуд|ггы1 форме mu на подп ав
ке до компа той ivMiiepaiypi.i
ФруктоваяlumiHKii. Поместии, аорик< к ы
яблоки IIбольшую кастрюлю. шип, водой
и поставить па слабый огонь. Гомигь без
крышки втечение 10-12.минут или юиачх1а
образования пегой массы. Снятье огня идо
банить сахари лимонную цедру. Осп ,п ггь.
/Ш3)/д,. Помесит, яйца II сахар в миску и
тоннать миксером па высокой сы qxxni д<> <х>-
разования густой светлой массы. 11< шепепно
всыпать муку и смешать. Распродсти п. па пи-
роге начинку. Сверху выложип. глазурь. Выпе-
кать в течение 30 минут до коричневого цвета.
Остудить полностью в форме для выпечки шли
на подставке. Порезать на квадратные куста 11i
подать па стол.
Выход: пирог 33x23 сч. Время на подготовку продуктов: 30
минут. Время выпекания: 50-55 минут. Уровень сюжнш
пт: 1. Срок хранения: 2-3 дня
РУЛЕТ С МЮСЛИ
И СУШЕНЫМИ ФИНИКАМИ
Микли >то х кмин на MtupjK • ;
НИ<М <ыры\ И III обларснимх «>(»• Х- К
также вольноп комбшшик л «прими
фруктов, охого м<»лока и сахара l< i
МИН III ПОЛ рукой 114 ! ИХ МОЖНО ММ<
ipaiio.ioti (разновидность мич•ни
1 Иг стакана пшеничной муки
1 h стакана воды
1 стакан кру’но «аре jd”- .1'? суш» - -
h стакана (125 г) холодного масга парезам* л
1 стакан коричневого сахара
2 больших яйца, слегка взбитых
4 стакана подрумяненных на огне мгхпн
ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
РУЛЕТ ИЗ ПШЕНИЧНОМ МУКИ
ГРУБОГО ПОМОЛА С ФРУКТАМИ
И ХРУСТЯЩЕЙ АРАХИСОВОМ ВЕРХУШКОЙ
Paaoipcib духовку до 180 ’ ’С (зисйпъ мае к >м. ик
(|хэрмы для выпечю । рулета размере>м 23 • 13 см.
Выложить с|х )рмы (,|хг1ьгой тлю 1м образе »м. чп >-
бы края (|х)льп । свт iciuu i. Смазать фпыу мае к>м.
Ра.инреп»духешкх до IHO ( < млии.мл ь.м
две формы д|я выпечки руки [мемс|н»м
21-11 СМ. Выл< М31ГЬ«|'К>рм\ч|м). ll.li.It 1.41.им
образом .мимы края <|меп.п1 chikxih < мл
РУЛЕТ С ВИСКИ
И стакана пшеничной муки
1 стакан изюма
1й стакана теплой воды
6 ст. л. шотландского виски
2 больших яйца (желтки и белки отдельно)
14 ч. л. соли
% стакана сахарного песка
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотого мускатного ореха
й стакана (80 г) размягченного сливочного масла
1 стакан колотых грецких орехов
Изюм залить водой и оставить на J0 ми-
нут. Вынуть изюм и промокнуть бумажной
салфеткой. Выложить обратно в миску
и залить 3 столовыми ложками вис-
ки. Разогреть духовку до 180 ”С.
Смазать маслом и посыпать мукой
форму для выпечки рулета раз.ме- ' I
ром 20x11 см. Поместить белки и
соль в миску и взбить миксером на
высокой скорости до образования
устойчивой пены. Смешать муку, са-
хар, разрыхлитель и мускатный
орех. Вбить желтки, масло и остатки
виски в сухую массу и перемешать.
Всыпать грецкие орехи и изюм. С по-
мощью резиновой лопаточки добавить
взбитые белки в готовую массу. Выложить
массу в приготовленную форму. Выпекать
в течение 45-55 минут. Дать остыть в фор-
ме для выпечки в течение 15 минут. Выло-
жить на подставку' и полностью остудить.
ВыоШ:/улетрахчерсм 20x11 сч. Время на подготовку
прл\кточ-25 чипут * 20 чинутди .чечачивашшизч>.
ч/i Нречя нынекания. 45-55 чт/гт. У/яхч'НЬС'ЮЖнт'ти:!.
Срт х/шнеты 4-5 дней
I kni ггь воду в icicipiu тьку срси11 «х размеров 11 до-
неси 1 до ю п iei и ш i ia ci ьлы юм i >n ie. Д< х'кпи ггь фи-
ники и Tomiггь 1 ia слабом < in ie без крышки в iече-
нис 10 mi ппт. Добашггь мас.к > 11 сахар 111 юмепп i-
вать массу дотех i юр. i юка i ie распи >pi пся мае и >.
Д ать остыть. Добав>ггь яйт(а. муку, мк к п i. разры х
литель и соль и все перемешать. Вьысиа ггь массу
в пр,тготовпештыс ф<>рмы для вьптечи i. Вьп юкап.
в течение45-55 mi шут. Датьостыть рулетам в
формах в течет в ю 10 мш тут. С по.м< ицы<>фольП1
поде urn, рулеты 11 bi.ii суть 1 а форм. Аккуратно уб-
рать фольгу и нош гостью осгудт пт, на подставках
Выход: два /улета размерам 23x13 си. Вречя на подготок-
кс продуктов: 30.минут.Время выпекания. 35-55минут.
Уровень сложности: /. Срок хранения: .1 дня
ВыхтУ двару.сетаралчерач21^11 сч В/ючя на п<«е,,wм
ку продуктов: 20минут В/ксчявыпекания 45-55минут
Уровень сложности: /. Срок хранения: 2-3 дня
РУЛЕТ С ВИСКИ
зать фольгу маслом.Перемещатьмхкх pai
рЫХЛИТе.П.. СОДу И СОЛЬ. ДобаВИП, р< к| кп
пшеницы, сахар и финики Нимпь молоко
масло, яйца, бананы и морковь Ike смешан.
Разделить мает у на две равные части и вы в >
жить в пр||гото1ыенпые<|юрмы ,11я выпечки
Посыпать арахисом. Выискать в ivmchhc
45—55 минут, или до золотистой корочки,
или проверить ГОТОВНОСТЬ с помощью налом
кн (воткнуть палочку в середину рулета, ei.ni
к ней нс прилипают кусочки теста - тесто
пропеклось). Дать остыть рулетам в формах в
течение 10 минут. С помощью фольги под-
нять рулеты и вынуть из <|х >рм. Аккурапкi уб-
рать фолыу и остудить на подставке.
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ • 14’
ИНГ С СУШЕНЫМ ИНЖИРОМ
ПИРОГ С СУШЕНЫМ ИНЖИРОМ
>т«»т питан* гьнми пирог является тради-
ционным о IN1.1OM региона Маркес Цент-
ратыюм Ита 1ИИ
Смазать маслом разъемную форму разме-
ром 25 см. Вынуть инжир из воды и
промокнуть бумажным полотенцем. Ягоды
крупно порезать и поместить в большую
миску. Добавить оливковое масло, муку; шо-
колад. мед. грецкие орехи, миндальные оре-
хи. сахар, изюм, лимонную и апельсиновую
цедру, вино, мускатный орех и корицу’ и пе-
ремешать все до однородной массы. Выло-
жить массу в приготовленную форму для
выпечки. Выпекать в течение 55-65 минут
или до образования золотистой корочки.
(>сту лить торт в форме или на подставке.
<>и • к линитъ и убрать боковые панели фор-
мы и подать на стол.
,Гхг.. j 25 gw нд пМгчт^ку про-
•*» * - а* 12 Чао/Н&АЯ ъшачиаанил инжзфа Уро-
РУЛЕТ С ВАРЕНЫМИ АБРИКОСАМИ
И БРЕНДИ
6 ст. л. бренди
3 слегка взбитых больших яйца
1 ч. л. гашеной соды
'А ч. л. соли
Вынуть абрикосы из сиропа, половину си-
ропа оставить для дальнейшего приготовле-
ния. Крупно порезать абрикосы и выложить
в большую кастрюлю, залить сиропом и
смешать с сухофруктами, сахаром, маслом,
джемом и 14 стакана бренди. Помешивать на
слабом огне, пока не растворятся масло и
сахар. Довести до кипения и томить без
крышки в течение 10 минут. Остудить. Разо-
греть духовку до 160 °C. Смазать маслом ква-
дратную форму размером 23 см. Выложить
форму бумагой для выпечки. Добавить яйца,
муку, соду и соль во фруктовую смесь. Выло-
жить массу в приготовленную форму. Выпе-
кать в течение 2-2 % часов. Смазать рулет ос-
тавшимися 2 столовыми ложками бренди.
Остудить рулет в форме для выпечки или на
подставке.
Выход: рулет размером 25 см. Время на подготовку про-
дуктов: 30минут. Время выпекания: 2-2/г часа. Уровень
сложности: I. Срок хранения: 10 дней.
РУЛЕТ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ
% стакана измельченных засахаренных абрикосов
!4 стакана абрикосового ликера
2% стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
'/г ч. л. гашеной соды
% ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 й стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
3 больших яйца (желтки и белки отдельно)
% стакана сметаны
Абрикосовая глазурь
й сгакана измельченных засахаренных абрикосов
14 стакана абрикосового ликера
1 пачка (220 г) размягченного сливочного сыра
1 стакан сметаны
1 стакан сахарной пудры
й стакана половинок обжаренного миндаля
Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом
разъемную форму размером 2.3 см. Выло-
жить форм}' вощеной бумагой. 11ромаслить
б\ магу. Положить абрикосы в маленькую
миску и замочить в ликере на 15 минут- Пе-
ремешать муку, разрыхлитель, соду и соль в
большой миске. Поместить масло, 1 стакан
< а ха рноги песка и ванилин в большую мис-
ку и взбивать миксером на средней ско|хн пт
,п> обра »< >нания кремовой массы. Яйца до
‘.ан 1ят1>поодно.мх. rni.iiv.ibiioразмешивая.
< ни ио», a Kt »р<н । ь микс ера и добавил. < >41 и
ИНГ |м .ГИС-1ПЫ. перемешивая С .ЮрНК<В‘”“”1
смесью it сметаной. Мпкч ср<»м на < pc.иин
скорое! It И.1О1П Ь ОС.1КИ В нему Увс.П1ЧИ ГЬ
скорость миксера и постепенно вбиi ь «и i.m
шийся сахар до устойчивой пены.
С помощью резиновой лона гочкн д< >башп ь
смесь в готовую массу. Выложить масс) в
приготовленную форму и разровня гь по-
верхность. Выпекать в течение 15-55 минут
пли проверить готовность с помощью па-
лочки (воткнуть палочку в середину изде-
лия, если к пей не прилипают кусочки теста
- тесто пропеклось). Дать остыть торту в
форме для выпечки в течение 10 минут. От-
соединить и убрать боковые напели формы.
Выложить рулет на подставку. Аккуратно уб-
рать бумагу’ и остудить полностью.
Абрикосовый крем. В маленькой миске за-
мочить абрикосы в абрикосовом ликере на
15 минут. Взбить миксером на средней ско-
рости сливочный сыр н сметану до образо-
вания однородной массы. Вбить сахарную
пудру. Добавить абрикосовую смесь. Разре-
зать рулет на три горизонтальных коржа.
Выложить один корж на блюдо. Смазать
корж ’/, частью глазури. Положить сверху
второй корж. Также смазать корж */• час-
тью глазури. Выложить последний корж.
Смазать рулет сверху и ио бокам оставшей-
ся глазурью. Бока рулета украсить поло-
винками миндальных орехов.
Выход:рулет размерам 23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 35 минут. Выпекается 45-55минут Уровень
сложности: 2. Срок хранения: 2-3 дня.
КЕКС С СУХОФРУКТАМИ
И ХЛЕБНЫМ ПУДИНГОМ
По желанию, этот кекс можно подать с ва-
нильным кремом (см. стр. 344).
12 толстых кусков однодневного хлеба
1 стакан крупно нарезанных груш без косточек
% стакана изюма
'к стакана крупно нарезанных сушеных абрикосов
% сгакана (125 г) измельченных миндальных орехов
3 стакана молока
5 больших яиц
сгакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас-
лом две формы для выпечки рулета разме-
ром 13x23 см. На дно обеих форм выло-
жить куски хлеба, нарезанные таким об-
разом. чтобы дно форм оказалось полно-
стью закрытым. Поместить груши, изюм,
абрикосы и миндальные орехи в большую
миску перемешать. Высыпать на хлеб й сме-
си сухофруктов и орехов. Повторять дей-
ствие до тех нор. пока в формах не ока-
I с пя весь хлеб и вся смесь. Па слабом
КЕКС С СУХОФРУКТАМИ И ХЛЕБНЫМ ПУДИНГОМ
или среднем огне разогреть молоко. В ма-
ленькой миске взбить яйца, сахар и вани-
лин. Добавить получившуюся смесь в мо-
локо и тщательно перемешать. Равномер-
но распределить молочную смесь по фор-
мам. Плотно накрыть формы фольгой.
Поставить формы иа поддон для гриля,
заполненный на И холодной водой (вода
должна достигать приблизительно поло-
вины высоты формы). Выпекать в тече-
ние 40-50 минут. Выложить теплые кексы
па блюдо и сразу подать к столу.
Выход: 2 кекса [номером 13x23 с«. В/ипи на подготовку
продуктов: 30 минут. В/кмя выпекания: 40-50минут
Уровень сложности: I. Срок хранения: 1-2 дня.
КЕКС С ФИНИКАМИ, АБРИКОСАМИ
И ПИКАНТНОЙ ПОСЫПКОЙ
2 стакана пшеничной муки
'/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л, гашеной соды
% стакана сметаны
14 стакана крупно нарезанных сушеных абрикосов
'h стакана крупно нарезанных фиников без косточек
Пикантная посыпка
й стакана коричневого сахара
2 ст. л. нарезанного кусочками охлажденного масла
2 ст. л. муки
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного ореха
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
и посыпать мукой овальную форму разме-
ром 25 см. Взбить масло, сахар и ванилин до
образования кремовой массы. Яйца добав-
лять по одному, тщательно размешивая.
Снизить скорость миксера и постепенно
вмешать муку, разрыхлитель и соду, переме-
шивая со сметаной. Добавить абрикосы и
финики. Выложить массу в приготовленную
форму для выпечки.
Пикантная посыпка. Высыпать сахар, мас-
ло, муку, корицу и мускатный орех в малень-
кую миску и размешать до образования
рыхлой массы. Выложить на кекс. Выпекать
в течение 45—55 минут. Дать остыть кексу в
форме для выпечки в течение 10 минут. Вы-
ложить па подставку' хрустящей корочкой
вверх и остудить полностью.
Выход: кекс размерам 25
тон: 20 минут. Время выпекания: 45-55минут. Уровень
сюжности: /.Срокхранения:2-3дня.
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ ЫЗ
ФРАНЦУЗСКИЙ МЕДОВИК
2% стакана пшеничной муки
200 г рубленого горько-сладкого шоколада
1 ст. л. молотой корицы
1 ст. л. разрыхлителя
Й ч. л. соли
1 стакан сахарного песка высшего сорта
1й стакана меда
1 стакан холодной воды
I й стакана рубленых миндальных орехов
1 стакан изюма
34 стакана кедровых орехов
% стакана мелко нарезанной засахаренной
апельсиновой цедры + засахаренная
апельсиновая цедра, нарезанная полоска-
ми, для украшения торта (по желанию)
Разогреть духовку до 180 °C. Помазать
маслом и посыпать мукой разъемную ([тор-
чу диаметром 23 с.м. Разогреть шоколад в
двойной пароварке над закипающей водой
до образования однородной массы. Поста-
вить остудиться. Высыпать муку, корицу, раз-
рыхлитель и соль в большую миску. Сахар,
мед и воду поместить в кастрюлю, поставить
на слабый огонь и помешивать до растворе-
ния сахара. Убрать массу с огня и постепен-
но ш >дмешать сухие нигредт(енты. Добаbi1ть
шоколад, миндальные орехи, изюм, кедро-
вые орехи и апельсиновую цедру. Выпекать
в течение 55-65 минут шн проверить готов-
ность с помощью палочки (воткнуть палоч-
ку в середину торта, если к ней неприлипа-
хл кусочки теста - тесто пропеклось). Дать
остыть коржу в форме в течение 15.минут.
Охсоелинить и убрать боковые панели фор-
мы д(я выпечки Выложить корж на подстав-
ку ( ^соединить н убрать дно формы для вы-
печки Перед подачей остывший торт укра-
сить 1ь иоеками аиельс иш >в< >й цедры
», -ьщт;. ч.’ LuBfwuна,mwn
РУЛЕТ С ФИНИКАМИ И ОВСЯНЫМИ
хлопьями
финики и мелкую соль в большой миске. Сме-
шать с маслом и медом. Выложить массу' в
приготовленную форму для выпечки и акку-
ратно прижать ложкой. Выпекать в течение
25-35 минут до золотой корочки. Охладить
рулет полностью в форме или на подставке.
Вылт!.-/ рулет ракиеран 28x18 си. Вреууя на подготовку
продуктов: /Оминут. Время выпекания: 25-35.минут.
Уровень. / Срокхрапения: 5 дней.
«МОКРЫЙ» ФИНИКОВЫЙ КЕКС
1 стакан пшеничной муки
й стакана (80 г) размягченного сливочного масла
100 г размягченного сливочного сыра
114 стакана коричневого сахара
3 больших яйца комнатной температуры
1 ч л. разрыхлителя
Ч ч. л. соли
14 стакана бренди
2 стакана измельченных фиников без косточки
'i стакана измельченной смеси цукатов
2 ст. л. рома
3 ст. л. сахарной пудры для посыпки
Р.т«преть ду ховку до 160 "( Смазать маслом
форме диаметром 23 см. Взбить миксером
на средней скорости масло, сливочный сыр.
и сахар в большой миске до образования
однородной массы Яйца добавлять поод-
Н‘ >му плательни ра (мешивая. Взбить миксе-
”” ----- -»-
___... .вк iciKHHo добавить бренди. Доба-
niftb финики и < меч ь цукатов. Выложить
мл» 4\ в приготовленную форму для кекса.
Н» «и< ка11. к к ‘к.пне '0-80 минут. Полить
ЛИМОННЫЙ КЕКС С ФИНИКАМИ
1 % стакана пшеничной муки
1 стакан сахарного песка
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
2 больших яйца комнатной температуры
2 ч. л. тертой лимонной цедры
й стакана свежевыжатого лимонного сока
1й ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
1 стакан измельченных фиников без косточек
Лимонная глазурь
14 стакана (60 г) размягченного сливочного масла
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 й стакана сахарной пудры
около 2 ст. л. лимонного сока
Разогреть духовку'до 180 °C.
Смазать маслом и посыпать мукой форму
диаметром 25 см для выпечки кекса (с от-
верстием посередине). Миксером переме-
шать на низкой скорости муку, сахар, масло,
яйца, лимонную цедру, сок. разрыхлитель и
соль в большой миске. Увеличить скорость
до средней и взбивать массу в течение 2 ми-
нут до образования однородной массы. До-
бавить финики. Выложить массу в приго-
товленную форму. Выпекать в течение
10-5(1 минут. Дать остыть кексу в форме в
течение 5 минут Переложить на подставку
и остудить.
Jluyinumui.-.iatylm. Взбила п. масло и лимонную
приправу в миске средней вешчииыдо образо-
вания кремовой маеты. Постепенно всыпать са-
харну ю пудруДобавить cix хп.ко лимонного со-
ка, чп юы получилась lytT.ui (лазурь, готовая К
украли in к. 1 кеча. 11а.ма iaп> глжпрьк> кекс.
I. . * .... I tuiminipoi JS <4 Н/чУ:Ч УУ.У Л<*,.'1'1111*,*Т Я/*'
*1М1. /у минут Н/уу. Утвыууеыния .р1-50.УШнут /ро
’“ну.. . «... ч упи I у/у у. у/ууиуеУшя ууУут
ТУРЕЦКИЙ КЕКС
Присутствие в кексе розово!) во.ты при lari
e.MV сходство со знаменитым рахат теку
мом. турецким деликатесом Если у вас
есть формочка в виде тюрбана, исио ii.iyu
те ее при выпечке .Что придаст блюду еще
большую восточную пикантность
2 стакана молока
а сгакана сахарного песка
И ч. л. соли
1 14 сгакана сырого круглозерного риса
2 больших яйца + 2 желтка отдельно
И стакана мелко помолотых миндальных орехов
Уг стакана светлого изюма
% стакана кедровых орехов
10 измельченных фиников, предпочтительно свежих
1 ст. л. розовой воды
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
н посыпать мукой форму диаметром 25 см.
Довести молоко до кипения в большой каст-
рюле. Всыпать сахар, рис и соль. Держать на
огне, постоянно помешивая, в течение 10
минут. Слить остатки молока и переложить
рис в большую миску. Миксером взбить иа
низкой скорости яйца, желтки, миндальные
орехи, изюм, кедровые орехи, финики и ро-
зовую воду. Выложить массу’ в приготовлен-
ную форму. Выпекать в течение 25-35 ми-
нут до золотистого цвета. Дать остыть кексу'
в форме для выпечки в течение 15 минут и
выложить на подставку'. Подавать теплым.
Выход: / кекс диаметром 25 см. Время на подготовку про-
дуктов: 15 минут. Время выпекания: 25-35.минут. Уро-
вень сложности: /.Срок хранения: 1-2дня.
I
Ч ч л СОЛИ
у, стакана (125 г) размягченной': г'иын'кхпм.!
11 стакана сахарного песка
1 ч л ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан пахты
1 стакан измельченных грецких орех.пе или ор
1 стакан измельченных фиников ре;, «ос'
1 стакан овсяных хлопьев
1 стакан нежной лимонной глазури । см
Разогреть духовку до 170 "С. Смаза т ь мас-
лом и посыпать мукой форму диаметром.
Миксером взбить иа средней скорости
масло, сахар и ванилин в большой миске
до образования кремовой массы. Яйца до-
бавлять ио одному, тщательно размешивая
Добавить сухие ингредиенты и пахту и
взбить массу миксером на низкой скоро-
сти. Добавить орехи, финики и овес. Выло
жить массу в приготовленную форму для
выпечки. Выпекать в течение 45-55 минут
или проверить готовность с помощью па-
лочки (воткнуть палочку в середину кекса,
если к ней не прилипают кусочки теста -
тесто пропеклось). Дать остыть кексу в
форме для выпечки в течение 10 минут.
Выложить на поставку и остудить. Смазать
кекс сверху' и по бокам глазурью.
Выход: I кекс диа метрам 23 см. Время на подготовку
продуктов: 25.минут. Время выпекания: -15-55минут.
Уровень сложности: I. Срок хранения: 3-4 дня.
Глазурь с бренди и сидром
Разогреть духовку до ПО ( г мазать мае . и .м и
посыпать мукой форму для выпечки разме-
ром 33*23 см. Смешать муку двух сортов, кг>
рицу. разрыхлитель,соду, имбирь.сои, и ню г
дику. Взбить растительное масло и к<хрцчне-
вый сахар. Яйца добавлять поодш >му. i ща
тельно размешивал Смешать с мучной
смесью и бренди. Добавить грецкие орехи и
яблоки. Выложить тесто в приготовленную
форму. Выпекать в течение (10-“0 минут. (ктт
дить кекс в форме или на подставке для кекса
Глазурь с бренди и сидром. Масло растопить
иа среднем огне. Добавить сахар, затем
бренди, сидр, апельсиновый сок и сливки.
Довести до кипения, уменьшить огонь и ки-
пятить в течение 3-4 минут. Дать немного
ГЛАЗИРОВАННЫЙ КЕКС
С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ
Этот кекс выглядит очень мило, если по-
сыпать его сахарной пудрой.
1% стакана муки
1% ч. л. разрыхлителя
% ч. л. гашеной соды
ГЛАЗИРОВАННЫЙ КЕКС
С ЯБЛОКАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
2 стакана муки
1 стакан муки грубого помола
2 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
остыть. Поместить кекс иа сервировочное
блюдо. С помощью шампура проделать в
кексе отверстия. Полить кекс сиропом. Уб-
рать избытки сиропа с формы для выпечки
и полить ими кекс.
Выход: I кекс33x23 см. Время на подготовку продуктов:
40.минут. Время выпекания: Ы)-~0 минут. Уровень слом -
пости: I. Срок храпения: 3-4 дня.
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 145
ПИРОГ БгДНЯКА
фруктовый кекс с хересом
низкой скорости. Добавить фруктовую
смесь. Выложить массу в приготовленную
форму для выпечки. Выпекать втечение 3
часов. Проверить готовность с помощью па-
лочки (воткнуть палочку в середину кекса,
если к ней нс прилипают кусочки теста - те-
сто пропеклось). Выпеть кекс из духовки и
смазать хересом. Дать остыть кексу в форме
в течение 15 минут. Выложить кеке на под-
ставке, аккуратно убрать бумагу и остудить.
/ ее*. /шмг/юя-’ГнпЛгатонхтн/ю-
« J-» ч.ч.п-т • чкюмДм мчачшчшия Вречявы-
- Ч.1..1 У/гЛ-м., I Срок Хранений: до
12 мне* пт-'mu. . итернутыйвфпяыу.
фруктовый сырный кекс с хересом
Разогреть духовку до 170 "С. Смазать маслом
квадратную форму размером 21 см. Выложить
форму' вощс-1 юй бумагой для вьп 1счки и сма-
зал. последнюю маслом. Высыпать муку, раз-
рыхлитель, соду и соль в миску и переменить.
Миксером взби л, на средней скорости масло,
сахар, сливочный сыр и лимонную цедру в
большой миске до образования кремовой
массы. Яйца добавлять по одному, тщательно
размешивая. Постепенно подмешать сухие
ингредиенты и херес, взбивая массу миксе-
ром на средней скорости. Добавить финики,
изюм, манго, абрикосы и имбирь.
Выложить массу в приготовленную форму
для выпечки. Выпекать втечение 50-60 минут
или пока кекс не будет легко отставать от сте-
нок формы. Полностью остудить кекс в фор-
ме для выпечки. Выложить кекс на подставку
и аккуратно убрать бумагу.
Выход: I кекс рахчерач 21 сч. Вречя на подготовку про-
дуктов: 25.чинуш. Вречя выпекания: 50-60.чинут. Уро-
вень сложности: I. Срок хранения: 5-6 дней.
ПИРОГ БЕДНЯКА
Это старинный итальянский рецепт Как
большинство шедевров итальянской кухни,
он появился в крестьянских домах, где за-
пас продуктов всегда был скудным, а ос-
новным блюдом считался хлеб, который
нельзя было выбрасывать. Этот рецепт
предлагает одну из возможностей использо-
вания для выпечки зачерствевшего хлеба
1 14 стакана светлого изюма
И стакана темного ямайского рома
12 ломтиков (300 г) черствого двух-грехдневного белого
хлеба, нарезанного мелкими кубиками
4 стакана молока
1 стакан сахарного песка
14 стакана (125 г) сливочного масла, разрезанного на ку
тачки
5 слегка взбитых больших яиц
1 ст л тертой лимонной цедры
На пггърт >м в миску и:<амоч|пы>нсм изюм ня
Чтминул Кыиулт, II »IM II I |ЮМ.| II ОхуШИГЬХ III
Ml Н|11.И|буМЯЖ1К III ( Л. к|Х'ГКИ. I |(1’|(1Ж1ПТ.ьуХ"
X КЧЫ II Гн Х|ыпун> миску. Вскипятить MIXlIlKlK't
luium.iHxap и мж юн ш >мсиШ1ЫТЬДО п ' I •
111 ПЛ дчлри ММ 1О|« раСП«1|1И1СЯ Д|К1Л1,|ГП’
МЖIX И кух 11ЧМ1 X. К 0.1 < к'Г.ШИТЬ.Ю IX X 1,1’I
•’Л стакана колотых грецких орехов
АО;минут). Р.1й>|-|х-п. ivxorkx щ IHO <
Смазать маслом рал немцу ю форму разме-
ром 23 см. Смешать яйца, и пом и .шмон
ную цедру с хлебной массой до однор<>д
ной массы. Выложить массу в приютов
ленную форму для выпечки Выискан, в ic
ченпе 30- |0 минут или пока хлеб нс era
нет золотистым и нс затвердеет. Дать ос-
тыть пирогу в форме для выпечки или на
подставке в течение 1 5 минут. Отсоеди-
нить и убрать боковые панели формы и
оставить до полного охлаждения. Пода-
вать теплым или охлажденным.
Выход: I пирог размерам 23см-Времянтюдготовкуп/мдукш.-в:
I +30.ши^пдтя:1амачива>а1Я выпека-
ния: 30-40лчм) т Jровеиь спожноспис /. < '.[1пкх[ имения: I <)//я
ПАНФОРТЕ
Родиной этого пирога, появившегося впер-
вые в Средние века, является Сиена - город
в Центральной Италии Рисовая бумага, под-
кладываемая под пирог, может употреблять-
ся в пищу. Бумагу можно купить в магази-
нах, где продаются товары для украшения
выпечки и в магазинах азиатских товаров
1 стакан апельсиновых цукатов, нарезанных мелкими
ромбиками
2 ст. л. лимонных цукатов, нарезанных мелкими ромби-
ками
1г/з стакана колотых жаренных миндальных орехов
1 стакан пшеничной муки
Уг ч. л. молотого кориандра, сушеной шелухи мускатного
ореха, гвоздики, и мускатного ореха
1 стакан коричневого сахара
% стакан меда
1 ст. л. холодной воды
Посыпка из специй
3 ст. л. молотого кардамона
1 ст. л. молотой корицы
’/д стакана сахарной пудры для посыпки
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить ри-
совую бумагу’ на противень. Смешать цука-
ты, орехи, муку и специи . Поместить сахар,
мед, и воду в кастрюлю среднего размера и
постоянно помешивать на среднем огне до
полного растворения сахара. Смазать бока
формы кондитерской кисточкой, смочен-
ной холодной водой, чтобы избежать обра-
зования сахарных кристаллов. Держать на
огне без помешивания до образования пу-
зырей на поверхности и нагревания сиропа
до температуры 103-105 °C. Убрать сироп с
огня и добавить в ореховую смесь. Выло-
жить на противень. Придать пирогу' круг-
лую форму толщиной в 1,5 см.
Посыпка из специи. Смешать кардамон и ко-
рицу. Посыпать пирог смесью. Выпекать в
ПАНФОРТЕ
течение 25-35 минут. Оставить на противне
до полного охлаждения. Перед подачей па
стол убрать остатки рисовой бумаги и посы-
пать сахарной пудрой.
Выход: 1 пирог. Время на подготовку продуктов: 25 минут.
Время выпекания: 25-35 минут. Уровень сложности: 2.
Срокхранения: 1-2 недели
ФРУКТОВЫЙ КЕКС С пивом
1 '/г стакана пшеничной муки
1% стакана темного изюма
114 стакана (125 г) измельченных фиников без косточек
1 стакан светлого изюма
14 стакана измельченных цукатов разных фруктов
Уг стакана измельченных сушеных абрикосов
’4 стакана засахаренных половинок вишни
Уд стакана кристаллизированного измельченного имбиря
1 банка или бутылка пива
Уд стакана воды
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой корицы
% ч. л. соли
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
% стакана меда
й стакана светлого кукурузного сиропа
3 больших яйца комнатной температуры
'/г сгакана молотых миндальных орехов
Поместить сухофрукты в большую миску и
влить пиво. Накрыть крышкой и дать насто-
яться в течение 12 часов. Разогреть духовку-
до 150 "С. Смазать маслом форму размером
23 см. Выложить форму бумагой для выпеч-
ки. Промаслить бумагу. Просеять оба сорта
муки, разрыхлитель, мускатный орех, им-
бирь, корицу и соль в большую миску.
Взби ть масло, мед и кукурузный сироп в
большой миске миксером иа средней скоро-
сти до кремовой массы. Яйца добавлять по
одному, тщательно размешивая. Миксером
на низкой скорости постепенно смешать су-
хие ингредиенты с фруктовой смесью. Вы-
ложить массу в приготовленную форму для
выпечки. Посыпать миндальными орехами.
Выпекать в течение 2 часов 20-30 минут
пли до образования коричневой корочки,
проверить готовность с помощью палочки
(воткнуть палочку в середину кекса, если к
ней не прилипают кусочки теста - тесто
пропеклось). Дать остыть кексу в форме в
течение 15 .минут. Выложить на подставку
для кекса. Убрать бумагу и остудить.
Выход: I кекс ралмерам 23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 20.минут + 12 часов дчя настаивания
сухофруктов. Время выпекания: 2 часа 20-30.минут. Уро-
вень сложности: /.Срок хранения: 1.месяц
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 147
ЛЕГКИЙ ФРУКТОВЫЙ КЕКС
2 к стакана пшеничной муки
4 стакана измельченных цукатов разных фруктов
1 % стакана светлого виноградного сока
% стакана коричневого сахара
1’^2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного ореха
h ч. л. соли
12 слегка взбитых белка крупных яиц
’< стакана растительного масла
' > стакана однопроцентного молока или обезжиренного
молока
'л стакана бренди
( мешать ц\ каты, виноградный сок, и сахар
в большой миске. 11а крыть крышкой и дать
настояться в течение 8 часов. Разогреть ду-
ховку до 1 50 "( . ( .мазать маслом и посыпать
му кой квадратну ю форму размером 23 см.
( мешать му ку, разрыхли гель, соду, корицу,
мус катный орех и соль в большой миске. С
помощью резиновой лопаточки смешать
белки, растительное масло.молоко и 2 ст. л.
бренди с фру кговой массой (обави ть сухие
лигре тенты. Выложить массу в приготов-
icmiy ю <|м »рму для выпечки. Выискать в те-
чение 1 час.। 30 |() минуг или проверить Ko-
i' »вн< к гьс помощью палочки (воткнуть па-
лочку в середину кекса если к ней нс npiL'in-
паюг к\с<»чки ice га - ivcto пропеклось). По-
пов к»рячий кекс остатками бренди. Осту-
дить кекс н<|м»рмс или на подставке.
ореховый кекс с фруктами
Гаяиргтъ bum, «I | М) 1 < аиыгь на.
ашхыгип иааытгшгро
Взбить .масло, сгущенное молоко и ванилин
до образования кремовой массы. Япца до-
бавлять по одному, тщательно размешивая.
IТостспенно добавить сухие ингредиенты и
яблочное шоре, перемешивая массу миксе-
ром па низкой скорости. Добавить финики,
вишни, орехи и изюм. Выложить массу в
приготовленную форму для выпечки. Выпе-
кать в течение 50-60 минуг. Остудить в фор-
ме для выпечки или на подставке для кекса.
Посыпать сахарной пудрой.
Выход: кекс размером 3.3x23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 25 минут. Время выпекания: 50-60минут. Уро-
вень сюжности: /. Срокхрапения: 4-5 дней.
КЕКС С ТРОПИЧЕСКИМИ
ФРУКТАМИ
11рснос\о;шыИ, ни с чем не сравнимый вкус
свежего плода маракуйи нс может быть за-
менен при выпечке кекса вкусом консерви-
рованного фрукта Маракуйю можно купить
во многих супермаркетах, отделах тропиче-
ских фруктов или в специализированных
Mat азинах Чтобы получить свежий сок из
маракуйи, отожмите сок на соковыжималке
зля лимона или разрежьте плод ионолам,
достаньте мякоть с помощью чанной
южки и выжмите сс через мелкое сито
4д • -.меси цукатов, например ананас, манго, папая. цитру-
' ’акан коричневого сахара
’ . стакана свежего сока маракуйи
. ’ • ана•: 125 n пп леечного масла, нарезанного кусточками
1 ;И лимонной цедры
• " зкзка -ве» ^выжатого лимонного сока
Снять с огня и дать остыть в течение 1 часа
Разогреть духовку до 170 "С. Смазать .маслом
квадратную форму размером 23 см. Выло-
жить форму вощеной бумагой. Смазать бу-
магу маслом. Высыпать муку, разрыхлитель
соду, имбирь, корицу, мускатный орех и соль
в миску. Добавить яйца и сухую мучную
смесь во фруктовую массу. Выложить тесто в
приготовленную форму для выпечки.
Выискать в течение 75-85 минуг, пока кекс
1 те отойдет от СТС1 гок. Остудить кекс в форме
для выпечки. Выложить кекс иа подставку.
Аккуратно убрать бумагу.
Выход-1 кекс/хамс/хт 25см. Время на подгелпояку продук-
тов: 25 чинуш +1 час охлаждается. В/жчя тпекашш ~5-85
шшут.Уровеньсюжностн: I.Срокхранения:5-6дней.
КЕКС «ФРУКТОВОЕ ИЗОБИЛИЕ»
2 'А стакана пшеничной муки
1 стакана (250 г) сливочного масла, нарезанного кусочками
1 стакан коричневого сахара
й стакана рома
й стакана воды
2 стакан светлого изюма
1 стакан темного изюма
1 стакан смородины
й стакана измельченных цукатов разных фруктов
й стакана засахаренный кусочков вишни
'А стакана засахаренных кусочков ананаса
А стакана кристаллизованных кусочков имбиря
'А стакана засушенных кусочков ананаса
2 ч. л, разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
й ч. л. соли
5 слегка взбитых больших яиц
2 ст. л. тертой цедры лимона, апельсина или лайма
Масло, сахар, ром. воду и все сухофрукты по-
лож1 ггь в большую кастрюлю и держать па
среднем огне до тех пор. пока не раство-
рится сахар. Довести до кипения и томить в
течение 5-6 .минут. Убрать с огня и охладить
в течение 1 часа. Разогреть духовку до 160‘С.
Смазать маслом форму для выпечки разме-
ром 33> 23 см. Выложить форму вощеной бу-
магой для выпекания. Высыпать муку, раз-
рыхлитель, соду и соль в большую миску.
Миксером взбиты га низкой скорости яйца и
. гимонну ю цедру. Добавить сухие ингреди-
енты и смешат ь с охлажденной фруктовой
с мес ы< >. Выложить массу в приготовленную
формг щя выпечки. Выискать в течение
часа 3<>- In минуг до образования золотис-
той корт тчктт. г Лсгудит г. кекс в форме,для вы
печки. Вмят >,ки г г. кеке па подставку. Аккура
по убрать бу магу I Вред иодачей посыпать
сахарной пудрой. Кекс можно длительно
хранит г,, гаткриуп в фольгу
ФРУКТОВЫМ КЕКС
Рал мреть духовку до 1 ко (
( мазать маслом и посыпан. м\к«»й ра и
емную форму ражмс-рс >м 2 А с м Налипать
муку. разрыхлитгль, соду и <л»и. и бо и»
Шую миску Взбить яйца и с а чар н < > и.
шой миске миксер>м на с рдией скор •
cm до густой светлой чаны !1<м.тгпгин< >
смешать на низкой скоркти ио пчившч
юся массу и сухие инцкдиси па. вливая
вино. Смешап» яблоки, инжир, изюм. цу
каты, миндхп.нысорчи и лимонную цс
дру. Выложить готовую массу в форму
для выпечки. Выпекать в течение 40-50
минут, проверить готовность с помощью
палочки (воткнуть ихючку в середину
кекса, если к ней не прилипают кусочки
теста - тесто пропеклось). Дать остыть
кексу' в форме на 10 минут. Раз веди нип>
и убрать боковые панели формы. Осту -
дить кекс на подставке.
Ныход: I кексpawepo. я 23 с я /j/жия на п<)• V' 'Ш'
продуктов: 2О.штут. Время выпекания. 4(>-5^ми
нут. Уровень сложности: 1. С[юк х/нтсния 5-" < тен.
ФРУКТОВЫЙ КЕКС
СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 149
ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЙ КЕКС С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЙ КЕКС
С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
2 гтамана пшеничной мухи грубого помола
*4 Че iKi СМв.И Илмепьченмых сухофруктов
; '• <нт воды v стакана воды
• ст • -ч**ямог о гдера
минут постоянно помешивая. Охладить в те-
чение 1 часа. Разогреть духовку до 170 "С.
Смазать маслом квадратную форму’разме-
ром 23 см. Выложить форму вощеной бума-
гой. Перемешать яйца, грецкие орехи,
цукаты, манго, семена подсолнечника и ос-
тавшиеся ' г стакана воды с готовой фрукто-
вой смесью. Всыпать в получившуюся смесь
муку, разрыхлитель, соду и соль.
Выложить массу в приготовленную форму,
посыпать семенами тыквы и подсолнуха. Го-
товить приблизительно I час-15 минут. Осту-
дить кекс в <|я >рмс. Выложить кекс на под-
ставку и аккуратно удалит), бумагу перед по-
дачей на стол.
Вм.Ь"’ I «тм /.44 «<*/».« 23 В/жчянатиКч/пинпуп/кип-к-
2<» т * / чги , пг, нить Н[* чн выпекания /час
45 ч:ое,т У)ннч-Hbcvi юности 1.Срок хранения: 2 недели
IfTC’MM* ««••Ml
КЕКС -ДАНДИ»
1 СТЛКЗн
W 5. я разрыхлите»*
4 Р САДЫ
К у и сом
1 % стакана изюма
1 % стакана + 2 ст. л. смородины
'h стакана измельченных цукатов лимона и апельсина
% стакана засахаренных половинок вишни
1 ст. л. молотой лимонной цедры
1 Уг ст. л. свежевыжатого лимонного сока
около 60 цельных миндальных орехов
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом
разъемную форму диаметром 23 см. Высы-
пать муку, разрыхлитель, соду и соль в миску.
Добавить молотые миндальные орехи. Мик-
сером на средней скорости взбит), масло, са-
хар. и ванилин в большой миске до образо-
вания кремовой массы. Яйца добавлять по
одному, тщательно размешивая. Постепенно
подмеша л, сухие ингредиенты, перемеши-
вая массу миксером на низкой скорости. До-
бавить изюм, смородину, цукаты, засахарен-
ные вишни, лимонную цедру и сок. Выло-
жить .массу в приготовленную форму для вы-
печки. Посыпать половинками миндальных
орехов и смазать белками. Выпекать в тече-
ние 1 часа. Снизить температуру духовки до
150 °C и выпекать еще в течение 1 часа, про-
верить готовность с помощью палочки (во-
ткнуть палочку в середину кекса, если к ней
не прилипают кусочки теста - тесто пропек-
лось. Дать остыть кексу в форме для выпечки
в течение 30 минут. Отсоединить и убрать
боковые панели формы для выпечки. Выло-
жить кекс вверх дном на подставку для кекса.
Отсоединить и убрать дно формы для вы-
печки. Перевернуть кекс и оставить на под-
ставке до полного охлаждения.
Выход: I кекс диаметром 23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 30:минут. Время выпекания: 2 часа Уровеньслож-
ности: I.Срокхранения:3-4недели
КЕКС С ФРУКТАМИ И КОКОСОМ
Сладкий кокосовый крем можно купить в
отделах, где продаются коктейли.
1 Уг стакана дробленого кокоса
3 стакана воздушного риса (“Рис Криспис»)
% стакана хлопьев из отрубей
1 % стакана измельченных абрикосовых цукатов
1 стакан измельченных ананасовых цукатов
1!4 стакана измельченных грецких орехов
% стакана (1 пачка) сливочного масла
Уг стакана сладкого кокосового крема
Уг стакана меда
И стакана коричневого сахара
1 ч л. молотого имбиря
< м.) ).)т). маслом форму для выпечки раэмс
ром 23-33 CM. TnuritviMio перемешатькокос.
НО 1.1У111НЫЙ рис. ХЛОПЬЯ и:< «прубеп. иор>*К(»
< 1.1 .IH.IH.K 111 II I |ХЦКИС О|Х ХИ ибо.11.11100 м,к
КС ( мипльм.и 40. КОК<К ОНЫЙ КрС-М, мед. ко
рИЧНСНЫЙ ( ,ix;ip II имбирь Н(ХУ1Ы1ЮП К*к ФК
IC. 11<4 r.llllf ll> ll.l миленький.III. || IKIMCIUII
п;нъд<>'1сх нор. noK.i нс p.icriMipnicm < u\.ip
Донести ДО КМНСНИЯ. \ меш.11111i ь огонь и io
.Mini. Hтечение npiio.iii пне н.но 5 минуг до
OOp.I.IOBUIIHH l ирон.1 ( МСИ1.1П» юричии < Прон
111<(Ж(>c <)nyi<> смесь д<> <)6|>u « >buhiih < >. u к >p< >. i
iioi’i массы. Выложитьгемовую массу в форму.
()хлад>ггь в х< ев wciы iикс в течейис 6 часе >в
Выход; кекс/чиче/ю и < и. ///»<• чя па шикани и»ку иро-
дуктон / 5 чинуш ♦ о чш он Л in ох ia «* < Чшин Уровень
с.полнпс/нн ! .Срок хранения: > /Шт
ДВУХЦВЕТНЫЙ ФРУКТОВЫЙ КЕКС
Темный слой
1 стакан пшеничной муки
1 стакан измельченных цукатов манто
1 стакан измельченных цукатов вишни
1 стакан цукатов разных фруктов
1 стакан изюма
Я стакана измельченных фиников без косточек
% стакана рома
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. специй для тыквенного кекса
'4 ч. л. соли
'4 стакана (60 г) размягченного сливочного масла
У< стакана коричневого сахара
3 больших яйца комнатной температуры
100 г рубленого горько-сладкого шоколада
Светлый слой
1 % стакана универсальной муки
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
И ч. л. соли
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 стакан сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
й стакана сухого хереса
1 стакан кусочков засахаренных вишен
И стакана изюма
И стакана половинок миндальных орехов
й стакана рубленых орехов пекан
Я стакана засахаренной цедры разных фруктов
*4 стакана измельченных цукатов ананаса
Темный cnoti. 11омесппъсух<х|>рукп>1 в миску и
залить ромом. Дать настояться втечение 12 ча-
ст >в. Разг тгрстъ духе тику д< > 160 "С. (1мазатт> мас-
лом <|х трмудиаметром 33 см. Выложтггь форму
вощеной бумагой для выпечки. Смазать мас-
лом <|х>рму. Высыпать муку, разрыхлитель, со-
ду. имбирь, cnci щи для тыквенного кекса и
соль в миску. Миксером взбить на средней ско-
рости масло и сахар в большой миске до обра-
зования кремовой массы. Яйца добавля ть по
одному, тщательно размешивая. Постепенно
добавить шоколят и сухие ин^хущенты, пере-
мешивая массус миксером на низкой скоро-
сти. Добавил. массу во фруктовую смесь >т вы-
т' тжить в upiiri утопленную т|х >рму.
КЕКС -ФРУКТОВАЯ ПОЛЕНТА-
Светлый спой. Смешать муку, разрыхлитель,
соду и соль в миске. Миксером взбить на вы-
сокой скорости масло и сахар в большой
миске до образования кремовой массы. Яй-
ца добавлять по одному, тщательно разме-
шивая. Постепенно добавить сухие ингре-
диенты и херес, перемешивая массу миксе-
ром па низкой скорост и. Добавить фрукты и
орехи. Выложить светлую массу на темный
слой. Выискать в т ечение приблизительно 2
часов или до образования золотистой ко-
рочки. Оставить кекс в форме для выпечки
до полного охлаждения. Выложить кекс па
подставку и аккура тно убрать бумагу.
Вымя): I кекс диаметрам .1.1 си. Время на подготовь «/»>-
Jt> чинуш + /2 часои настаивается. Л/шия выпека-
ния: 2 чеса. У/хтеиь счолсншти: I. Срок хранения: I.месяц
КЕКС «ФРУКТОВАЯ ПОЛЕНТА»
2 й стакана желтой кукурузной муки грубого помола
И стакана колотых миндальных орехов
% стакана цукатов и засушенных вишен
'4 стакана траппы (виноградная водка)
3 сг. л. светлого изюма
2 сг. л. измельченного сушеного инжира
1 ч. л. семечек фенхеля
4 стакана молока
й стакана пшеничной муки
Й стакана сахарного песка
й стакана холодного масла, нарезанного кусочками
'4 стакана + 2 ст. л. растительного или сливочное < масла
'4 ч. л. соли
Разогреть духовку до 180"(„ Смазать маслом
и посыпать мукой разъемную форму
диаметром 25 см. (хтешать миндальные орс
хи. граппу. засахаренную цедру, вишни,
изюм, инжир и семена фенхеля. Дать насто-
яться втечение 15 минут. Молоко довести до
кипения па среднем огне. Уменьшить огонь.
Добавит ь кукурузную и обычную муку и в те-
чение 15 минут постоянно помешивать. До-
бавить сахар, сливочное масло, расти гель-
нос масло и соль и держать на огне еще в те-
чение 10 минут, периодически помешивая.
Убра ть с огня. Добавить смесь фруктов с
граииой. Выложить массу в приготовленную
форму. Выискать втечение 50-60 минут до
образования золотистой корочки. Через 30
минут неплот но накрыть верх кекса фоль-
гой, чтобы избежать излишней сухости. Ос-
тудить в форме для выпечки. Отсоединить и
убрать боковые панели формы для выпечки
перед подачей кекса на стол.
Выход: I кекс диаметрам 25сч.Н/ж.чя иаткУтповку
продуктов: 25.митчн.Вречя выпекания: 5<>-Ь0.чинут.
Уровень слож'носши: 1. Срок хранения: 2-1 дня
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 151
ФРУКТОВЫЙ КЕКС ИЗ ПШЕНИЧНОЙ
МУКИ, ПОСЫПАННЫЙ ОРЕХАМИ
1И стакана пшеничной муки грубого помола
й стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
Й ч л. гашеной соды
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. специй для тыквенного кекса
Ч ч. л. соли
’< стакана (180 г) размягченного сливочного масла
Ч стакана коричневого сахара
3 больших яйца комнатной температуры
й стакана персикового нектара
1 стакан колотых грецких орехов
й стакана семечек подсолнуха
Й стакана смородины
Ъ стакана измельченного сушеного инжира
й стакана измельченных сушеных абрикосов
й стакана изюма
Ореховая посыпка
Ч стакана измельченных орехов
Ч стакана коричневого сахара
2 ст л. семян подсолнуха
й ч л молотого имбиря
й ч л молотой корицы
й ч.л специи для тыквенного кекса
Ра ни реп. духовку до 160 < мазать маслом
<|н>рмх для выпечки размером 33x2,3 см. Вы-
ioa.il тъфip.MX промасленной бумагой.
< мешать чукх. ра «рыхлитель, соду, имбирь,
корицу. X пенни ыя тыквенного кекса и
I о и. В «бить масло н коричневый сахар в
6ii.iiaiB>й мщкс до обра юнания кремовой
мат х ы Яйца .в ими. шц. по одному. пцатсль-
||>। ра тмешивая < ни пгп. х коросп, миксера,
цаивгпь мучную смесь н персиковый не-
ктар и inuic.ii.iioiiepcMeBi.iii. Добавить
11" икн< ।>рсхн.хсмена подстинуха. сморо-
Н1их инжир. абрикос ы и и 1юм. Выложить
массу’ н иригозпкзс инх ю форму.
Ореховая посыпка. Смешат ь орехи, нерафи-
нированный сахар, семечки подсолнуха,
имбирь, корицу и специи для тыквенного
кекса. Намазать получившейся массой кекс.
Выискать в течение 1 часа. Остудить кекс в
форме для выпечки, выложить на подставку'
для кекса и аккуратно убрать бумагу.
Выход: кекс размерам 33x23 си. Время па подготовку про-
дуктов: 30.минут. Время выпекания: 2 часа Уровень слож-
ности: I. Срок хранения: 2-3 недели.
КЕКС ИЗ ДРОБЛЕНОЙ КРУПЫ
Для приготовления этого кекса используй-
те печенье из дробленой муки, которые на-
до разломать иа кусочки руками. По ре-
цепту можно приготовить два кекса или
один двухслойный кекс
1 й стакана пшеничной муки
И ч. л. гашеной соды
'/« ч. л. соли
% сгакана (190 г) размягченного сливочного масла
1 Ч стакана сахарного песка
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 ч.л. ванилина
4 больших яйца, желтки и белки отдельно
% стакана пахты
1 й стакана рассыпчатого печенья из дробленой крупы, раз-
ломанного на кусочки
% стакана сладкой засушенной клюквы, крупно измельченной
Й стакана колотых грецких орехов
Й ч. л. винного камня
Лимонная глазурь из сливочного сыра
1 пачка (100 г) размягченного сливочного сыра
Ч стакана (60 г) размягченного сливочного масла
3 стакана сахарной пудры
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 ст. л свежевыжатого лимонного сока
половинки грецких орехов для украшения (по желанию)
Раз»м реть.туховку до 180' 'С. Смазать маслом
2 круглых формы диаметром 23 см. Выло-
жить форму вощеной бумагой. Смазат ь бу-
магу маслом Высыпать муку, соду и соль в
миску. 11<(мсстить масло, сахар, лимонную
цедру и ванилин в большую миску и взбить
смесь с помощью миксера на средней скоро-
сти до образования кремовидной массы. До-
бавлять желтки ио одному, тщательно разме-
шивая. Снизив скорость миксера до низкой,
постепенно подмешать сухие ингредиенты
и влить сливки. Добавить муку грубого по-
мола, клюкву и грецкие орехи. Поместить
белки и винный камень в большую миску и
взбивать смесь миксером на высокой скоро-
сти до устойчивой иены. С помощью рези-
новой лопатки добавить взбитую смесь в го-
товую массу. Выложить массу' ровным слоем
в приготовленную форму для выпечки. Вы-
пекать в течение 30-40 минут, проверить го-
товность с помощью палочки (воткнуть па-
лочку’ в середину кекса, если к ней не прили-
пают кусочки теста - тесто пропеклось).
Дать остыть кексу в форме для выпечки в те-
чение 10 минут. Выложить на подставку', ак-
куратно убрат ь бумагу и остудить кекс.
Лимонная глазурь со сливочным маслом. По-
местить сливочный сыр и масло в миску и
взбивать миксером на средней скорости до
образования однородной массы. Постепен-
но вмешать сахарную пудру, лимоннуто цед-
ру и сок до образования кремовидной мас-
сы. Покрыть верх и бока кекса глазу'рыо. По
желанию можно украсить кекс половинка-
ми грецких орехов.
Выход: 1 кекс размерам 23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 35 минут. Время выпекания:30-20.минут.Уро-
вень сюжности: I. Срок хранения: 3 -2 дня.
ТРЕССИАН
(ПИРОГ «ВЕНЕЦИАНСКАЯ ПОЛЕНТА»)
Полентой (итал. Polenta) называется пита-
тельное блюдо, представляющее собой не-
что среднее между кашей и хлебом. Гото-
вится полента из желтой кукурузной муки
мелкого помола, воды и соли. Родиной это-
го блюда является Северная Италия, где су-
ществует много разных способов приготов-
ления поленты. В наши дни поленту можно
купить в больших магазинах за пределами
Италии Для приготовления предлагаемого
памп блюда лучше всего подойдет полуфа-
брикатная полента, для приготовления ко-
торой требуется 8-10 минут
400 г охлажденной готовой поленты (не слишком твердой)
% стакана пшеничной муки
М стакана сахарного песка
2 ч л. разрыхлителя
2 больших яйца комнатной температуры
U стакана молока
1 крупное кислое яблоко, очищенное, освобожденное от
сердцевинок. мелко нарезанное
1 * стакана измельченных цукатов
стакана изюма
стакана (60 г) размягченного сливочного масла
Разогреть,г\хош<у,'Ю 18<г< < м.н.ш.м.н юм
(форму диаметром 25см Занарить цшспп и
большой миске.. (обакпо. муку (ахар. кипа и
молоко. Тщагелыю нмсшан. яблоки, таса.ха
репные фрукты, изюм и масло Выложить
массе нпрцгопиикттуюформг для hi.iiicii.o
.....екать в течение 55-65 минут, до з< г.гогиг
той корочки. Перед тем. как подават ь на стол,
снять боковые напели формы ДЛЯ вьи течки.
Подавать кекс горячим или холодным.
ВыачхТ. кем'Л«1М«Л/Х1И25 сч. В/кчя ни нЫлииоад' н/»>.
дуктов: 25 минут Время выпекания: 55-'>5.минут У/*'-
вень сложности: 1.С1и>кхранения 2-5 dim
КЕКС «МИНДАЛЬНАЯ ПОЛЕНТА»
Для приготовления миндальной поленты
используется кукурузная крупа грубого по-
мола
1 % стакана миндальных орехов
% стакана сахарного песка
1 'А стакана пшеничной муки
2% стакана желтой кукурузной крупы грубого помола
1 % ч. л. тертой лимонной цедры
1 ч.л.ванилина
'А ч. л. соли
'/г стакана (125 г) охлажденного сливочного масла, наре-
занного кусочками
% стакана измельченного свиного жира
2 взбитых желтка
% стакана сахарной пудры для посыпки
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
круглую форму диаметром 23 см. Выложить
форму вощеной бумагой. Промаслить бума-
гу. Мелко порубить миндальные орехи с '/г
стакана сахара с помощью кухонного ком-
байна. Переложить готовую массу в боль-
шую миску. Всыпать в миску муку, кукуруз-
ную муку грубого помола, лимонную цедру,
остатки сахара, ванилин и соль. Сделать уг-
лубление в центре и поместить в него мас-
ло, жир и желтки и перемешать все до обра-
зования однородной массы. Выложить мас-
су в приготовленную форму для выпечки и
слегка надавить сверху до образования уг-
лубления. Выпекать в течение 35-45 минут
до образования золотистой корочки. Осту-
дить кекс в форме для выпечки или на под-
ставке для кекса. Посыпат ь готовый кекс са-
харной пудрой.
Выход: I кекс диамет/ясм 25 см. Время на подготовку л/ю
дуктчи: 25.минут Время выпекания:! 5—15 минут. Уро-
вень сложное mu: I. (рок хранения: 2-3 дня.
КЕКС «ПОЛЕНТА С ФИНИКАМИ»
1V? стакана муки
1 стакан кукурузной каши или мелкой кукурузной муки
грубого помола
1 '/г стакана сахарного песка
стакана молока
2 ч. л. разрыхлителя
% м. л. соли
1 '/'г сгакана крупно нарезанных фиников без косточки
% стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 ст. л. тертой лимонной цедры
2 больших яйца комнатной температуры
% стакана сахарной пудры для посыпки
«МАННОЕ СЕРДЕЧКО»
2 стакана молока
V< стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
Разогрсть духовку до 170 "С. Смазать мас-
лом форму размером 28х 18 см с отверсти-
ем посередине. Смещать 1 ’д стакана сахара
и кукурузную кашу в большой кастрюле.
Поставить на средний огонь и постепенно
влить молоко. Довести массу до кипения,
постоянно помешивая. Уменьшить огонь и
томить, продолжая помешивать, в течение
5 минут или до загустения кукурузной ка-
ши. Выложить кашу в приготовленную
форму для выпечки. Поставить остудиться.
Высыпать муку; разрыхлитель и соль в мис-
ку и добавить финики. Положить масло,
лимонную цедру и Угстакана (125 г) сахара
в большую миску и взбить миксером на
средней скорости до образования кремо-
вой массы. Яйца добавлять по одному, тща-
тельно размешивая. Добавить охлажден-
ную кашу и сухие ингредиенты. Выложить
готовую массу в приготовленную форму
для выпечки размером 28x18 см. Неплотно
накрыть форму для выпечки фольгой.
Выпекать в течение 45 минут. Убрать
фольгу и выпекать еще в течение 45 ми-
нут. Остудить кекс в форме для выпечки
или на подставке для кекса. Посыпать са-
харной пудрой.
Выход: I кекс размером 28x18. Время на подготовку про-
дуктов: 15 минут. Время выпекания: 90 минут. Уровень
сюжности: 1 .('.рокхранения: 2-3 дня.
14 ч. Л. соли
'и стакана манной крупы
2 больших яйца (белки и желтки отдельно ।
% стакана измельченных цукатов, а также
цукаты для украшения
2 ст. л свежевыжагого апельсинового сока
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
'А стакана абрикосового джема
% стакана холодной воды
1 ст. л. свежевыжагого лимонного сока
Разогреть духовку до 200 "С. Смазать маслом
форму размером 23 см для выпечки в форме
сердечка. Смешать молоко, сахар, ванилин и
соль, поставить на средний огонь и довести
до кипения. 11остоянно помешивая, чтобы из-
бежать появления комков, постепенно всы-
пать манную крупу и нагревать в течение 10
м I и гут. Убрать с on гя 11 остуд» пъ. Добавг пъ
желтки, засахаренные фрукты, апельсиновый
сок и цедру. Взбить белки до образования ус-
тойчивой пены. Добавить белки в манную
смесь. Выложить массу в форму. Поместить
форму на противень для жаркого, наполнен-
ный холодной водой до середины формы для
выпечки. Выпекать в течение 1 часа. Нагрегь
абрикосовый джем с водой и лимонным
соком и сделать сироп. Переложить корж на
подставку и украсить оставшимися цукатами.
Сразу подать на стол вместе с сиропом.
Выход: 1 кекс в форме сердечки. Время на подготовку про-
дуктов: 35 минут. Время выпекания: 1 час. Уровень сюм-
пости: 1. Срок хранения: 1-2 дня.
ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 153
Кмссичесюшбисквит патучается. тгким и сл
высокийпроцентжидкостипо отношении-/, угле
бисквита достигается с па мощьк < взбитых яичных - '•
н^дкосдобавпениел1разрых1ите1я.Разн/кю1)(ыие . '' <
ных тортов обует зено его. многочиаенны ми фырча ми: у\-
леты с желе, «ангельские* кексы и «шифоновые пироги, к пи
рые неизменно приятны на ад v и красивы на вш).
жить торт на блюдо Проделать отверстия
ПОРТУГАЛЬСКИЙ БАБА-КЕКС
1 стакан пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
Уд ч. л. соли
1 Уд стакана сахарного песка
4 больших яйца (желтки и белки отдельно)
Апельсиновый сироп
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
К стакана вина "Марсала» или хереса
Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом
форму для выпечки рулетов размером 23x13
см. Выложить форму пергаментной бума-
гой. Высыпать муку, разрыхлитель и соль в
миску. Поместить сахар и желтки в большую
миску и взбивать миксером на высокой ско-
рости до образования густой светлой массы.
Уменьшив скорость миксера до низкой, по-
степенно вбить сухие ингредиенты. Взбить
белки миксером на высокой скорости до ус-
МАЛИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ФУНДУКОМ
(СМ. С. 163)
> ПОРТУГАЛЬСКИЙ БАБА-КЕКС
тойчивой пены. С помощью резиновой ло-
паточки добавить белки в массу. Выложить
массу в приготовленную форму для выпеч-
ки. Выпекать в течение 30-40 минул , или до
упругости кекса. Выложить на подставку.
Аккуратно убрать бумагу и остудить
Апельсиновый сироп. Смешать апельсино-
вый сок и вино в маленькой миске. Выло-
в рулете и выли i ь на негисирдmi. ( кла i ки hi
ропа подать на стол вместе с рулетом.
Buxtul торт«?.>>/ _> сн В/-<.нх на 'if* •'im
25 минут Вре мя выпекания. io-4" минут wuo,. r «
пости- 1. Срок хранения. 2-1 ты
БИСКВИТЫ И РУЛЕТЫ “ 155
Как испечь рулет с желе
Д1Я приготовления рулета с желе
требуется аккуратный подход
I и немного терпения. Ест доба-
вить в рулет желе ши крем, ваше
изделие произведет неизгладимое
впечатление.
I.Постелить на ровную поверхность ку-
хонное полотенце или скатерть Посы-
пать полотенце (скатерть) сахаром, сле-
2. Аккуратно убрать пергаментную бума-
гу с коржа и острым ножом отрезать
хрустящие бортики торта.
дуя указаниям рецепта
i I помощью нозагенца свернуть из коржа
|П |ГТ По «ожить ШВОМ ВНИЗ II остудить
4. Разверну гь py.ier и с помощью металлической лопат-
ки намазать сверху начинку, оставив края пустыми
5. Снова завернуть рулет и оставить
остужаться швом вниз
Как остудить «ангельский» кекс
fc F
ОБЫЧНЫЙ БИСКВИТ
2 ct. л. муки
4 больших япца
ч сгакана сахара
М стакана кукурузного крахмала
1 ч. л. винного камня
й ч. л . гашеной соды
Разогреть духовку до 180 < 2 г Мазан, мае
лом две круглых формы размером 25 см.
Выложить формы пергаментной бумагой
для выпечки. Поместить белки и винный
камень в большую миску и взбить миксе-
ром на высокой скорости до устойчивой
пены. Добавить желтки гг сахар и взбивать
до густой светлой массы. С помощью ши-
рокой резиновой лопаточки размешать су-
хие ингредиенты. Выпекать в течение
15-20 минут. Выложить кексы на подстав-
ки и аккуратно убрать бумагу. Остудить.
Выход: 2 кексаразмером 25 сч. Врет на подготовку про-
дуктов: 15минут. Врет выпекания: 15-20.чинут. Уро-
вень сюжности: 1. Срок хранения: 2 дня
БИСКВИТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
(«ПАН ДИ СПАНЯ»)
Этот классический итальянский бисквит
не содержит ни сливочного, ни оливкового
масла. Воздушность достигается с помо-
щью взбитых яичных белков Итальянский
бисквитный торт используется как основа
для многих тортов с начинкой и других
десертов. Лимонную цедру можно заменить
ванилином или другим ароматизатором ио
выбору, в зависимости от того, какой эф-
фект должен быть достигнут.
1 стакан муки для бисквита
И ч. л. соли
6 больших яиц (желтки и белки отдельно)
1 '/< стакана сахарного песка
ст. л. натертой лимонной цедры
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
разъемную форму диаметром 23 см. Выло-
жить пергамен тной бумагой для выпечки.
11росеять муку и соль в миску. Взбить желт-
ки.х.гхарн цедру досг.....и IX. о.н ча. ,4
Ьс.гкн И1ОНП. 10X1 IOHMiiivhi IH-H.J I ,,..„..
ЩЬК » IH ИI IK ОМ HI 11 III 11.Pi Ml
смешан. МуЧИ>М»<М1ЧЬН к НИНЫ*. M in И
Акк\ ра I НО |< юдви II, Гн. II. И Б|.Ц Jp< , i.ij,
ЖН’ГЬ ПУГО1ЮС ICCH» Н форму Выпекли. Н н
ЧСНИС 45- 15 MHHV!. БнсКВИ! М' U.liooiilf ли.
готовым, когда он шип \цр\i им и он. и
HVI (>г краев формы. ОС1Л.1И 1 ь ннр< И в <|м >р
мс в течение 5 минут. (.пять Тюковые пенки
формы. Перевернут ь пирог на подставку
Отсоединить и убран, дно формы \ккхрл|
но убрать бумагу. Перевернуть niipoi и
полностью остудить.
Выход: пирогразме/хм J 5 cw. В/>е их ни п- <. >.•. /?»: •.к \ к:>
дуктов: 20 минут. Время выпекания ?5--/5 нин\т .6 ...
веньсюжности: 2. Срокхранении:
ФРАНЦУЗСКИЙ БИСКВИТ «ЖЕН0ИЗ-
Этот классический французский бисквит
является основой многих вкусных тортов II
других изысканных десертов французской
кухни. Бисквит готовится из ЯИЦ II сливоч-
ного масла, но без добавления разрыхлите-
ля По легенде, первым этот бисквит изго-
товил в XIX веке французский кондитер
Шнбу, который также известен тем. что
придумал торт Сент-опоре (см с 178)
Каждый бисквит может быть разрезан на
две части, а более крупный - на три части
% стакана пшеничной муки для бисквита
% стакана кукурузного крахмала
6 больших яиц
Ут сгакана сахарного песка
й стакана растаявшего прохладного сливочного масла
1 ч. л.ванилина
Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом
одну или две разборные формы размером
23 см. Выложить форму пергаментной бума-
гой для выпечки. Просеять муку’ и кукуруз-
ный крахмал в миску. Взбить белки и сахар в
большой жароустойчивой миске. Поставить
миску' с белками в кастрюлю с водой так,
чтобы дно миски не касалось дна кастрюли,
и держать на слабом огне над закипающей
водой. Продолжат!, взбивание до тех пор.
пока не растворится сахар и масса не нагре-
ется до температуры 105-110 "С. Снять с ог-
ня и продолжать взбивание, теперь миксе-
ром на высокой скорости, пока масса не
станет прохладной, густой и не увеличится
в объеме в три раза. С помощью широкой
резиновой лопаточки подмешать сухие ин-
гредиенты в готовую массу. Выложить два
стакана готовой массы в маленькую миску и
добавить сливочное масло и ванилин. Тща-
тельно перемешать. Быст ро выложить гото-
вую массу в приготовленные формы. Выпе-
кать в течение 20-30 минут (если два торта)
ХИ..1ИМ1 1«ЧТ>. нр.<|гж
ы ЦЧ» . М.1ЖНО
<Я ГХДИ I ь
обычный шоколадный бисквит
’< СЧкднЗ кЭКЭО 063 (ЛхфЗ
1 ч. л винного камня
h ч. л . гашеной соды
4 больших яйца i желтки и oer.HO’ae'b* '
И стакана сахарного песка
Разогрет ь духовку до 180 <. < ма ы г ь мат
лом две крутлые формы для bi.uk чьи ра г
мером 23 пли 25 см. Выложить форму пер-
гаментной бумагой. < мешагь крахмал, мх
ку. какао и соду Белки взбить миксером гы
высокой скорости с винным камнем до ус
тойчивой пены. Добавит ь желт ки и сахар и
взбиваг ь до густой светлой массы, г помо-
щью резиновой лопаточки подмешать су -
хие ингредиенты. Выискать в течение
15-20 минут или проверить готовность с
помощью палочки (воткнуть палочку все-
редину торта, если к ней не прилипают ку-
сочки теста - тест о пропеклось). Дать ос-
тыть торту в форме в течение 15 минут. Вы-
ложить на подставки и аккуратно убрать
бумагу. Остудит!..
Выход: 2 бисквита Время на подготовку пр<к <wm к 15
минут.Вречя выпекания: 15-20минут.Уровыьсмжнос-
ти: I. Срок храпения: 2 дня
БИСКВИТЫ И РУЛЕТЫ 157
О ♦ HGE С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
ПИРОГ «НАРЦИСС»
*- . ’ алана салмнх пудры
:т .км» муки для бисквита
Ч ч s соли
- » ► ч пьц>их яиц комнатной температуры
1'; ч чиионма
Я Я МММОГ? MMW0
Ч *шм мирного песка
• их K'lii • • катмой температуры
• в «янснм амнион ЦМрЫ
г М.« • л п < ,>ри -1 #•»' »• - । £М ' 349)
w • К г ',«»>••-ь'4 г.чрд утпакнша
I ) {М Ih Х> >н*л дп INO < ПрИППОВИПт
1»*' |м *м1р»ч 25 < м (с отверстием пос
1».1М1н )««м ы иным тиом. с мешатьсаха 1
аир м\ьлис1ыь Взбить бел
*амн.м*н и «иннмЛ камень 5пс 1ич1гтьсы
(*« it м»«*< <pj и ; кбаыеть я mjhеу<ахдр
bi^wiMHb *><яб|М •♦Uhll Vi ТиЙЯИЯОЙ ПС1
< VrtUliriKH » меша
МКМИ «Н ИКНИ* • Ни шмтъ («хтоинил ЛГП
ииНмжкми jpwvtuMMrn^ ГкмягхтитьЛг
• м п и • >«ып » п. пл < а
белками. Выложить ложкой массы в форму.
Выпекать в течение 40-50 минут или пока
пирог не станет упругим. Охладить пирог,
следуя инструкциям на с. 156. Смазать глазу-
рью. Украсить лимонной цедрой.
fihLV«< пиры ра-юером 25 см. Время на подготовку про-
.4» т, 1(. 20 минут Время выпекания: -10-50.минут. Уро-
меня томности 1. Срок хранения: 5 дней
ПИРОЖНОЕ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
Ч стакана просеянной муки для бисквита
3 больших яииа (желтки и белки отдельно)
’•> стакана сахарного песка
Лимонная начинка
хокку до |но < .( малат», маслом
формы диаметром 25см. Выло
j пср»амс1гп«>й бу магий дли вы
шаль м\кх и ра >рых ное и, в ми
лопаточки подмешать сухие иш редиенты в
желтки. Добавить к массе взбитые белки
Разделить массу на две части и выложить в
приготовленные формы. Выпекать в тече-
ние 20-25 минут, проверить готовность с
помощью палочки (воткнуть палочку в се-
редину пирога, если к ней не прилипают ку-
сочки теста - тесто пропеклось). Дать ос-
тыть пирогам в формах в течение 5 минут
Выложить на подставки. Аккуратно убрать
бумагу и остудить. Лимонная начинка: вы-
лить сливки в миску и взбивать миксером на
высокой скорости до устойчивой пены. До-
бавить творог в сливки. Выложить один пи-
рог на блюдо. Намазать начинкой. Выло-
жить сверху второй пирог. Намазать остат-
ками начинки. Посыпать сахарной пудрой
и украсить лимонной цедрой.
Выход: пирог диаметром 23см. Время на подготовку
продуктов: 10минут. Время выпекания: 20-25.минут.
Уровень сложности: 2. Срок хранения: I день
ТОРТ С КРЕМОМ И АПЕЛЬСИНАМИ
1 % стакана пшеничной муки
5 больших яиц комнатной температуры
3А стакана сахарного песка
щепотка соли
1 ч.л.ванилина
натертая цедра апельсина
2 ч. л. апельсинового ликера
1 % стакана густых сливок
1 ст. л.сахарной пудры
1 % стакана измельченных цукатов апельсина
Уг стакана густых сливок, взбитых до устойчивой пены
1 апельсин(дольки)
Разогреть духовку до 170 "С. Смазать мас-
лом и посыпать мукой круглую форму
диаметром 25 см. Поместить яйца, сахар
высшего сорта и соль в большую миску и
взбивать миксером на высокой скорости
до густой светлой массы. С помощью ре-
зиновой лопаточки всыпать муку, вани-
лин и цедру в массу. Выложить массу в
приготовленные формы для выпечки. Вы-
пекать в течение 50-35 минут. Дать остыть
торту в форме в течение 5 минут. Выло-
жить торт на подставку и остудить. Выре-
зать в торте отверстие на расстоянии 2 см
от края. Вынуть крут' и разрезать его на ку -
бики. Выложить кольцо на бумагу ДЛЯ вы-
печки н полит», кольцо ликером. Снова по-
местит I. торт в духовку и подержат», при
блнзнтельно 5 минуты до образования
хрустящей корочки, В большой миске
нзбн»I. микч ером и.» высокой скор» к »••
» iiiiiKii в устойчивую пену Всыпат». еах.»|
нуюпудру. кубики торта и апельсиновую
не »рт |ожкоп вы.И'*111 ь начинку и торт
11. ж I анн 11. и хо и 1дн наIнк на *И1 мliny I
। нсрдсилнпя Лкк\ ря nio игре к ьки 11. н < > п< >
до для подячн и.» I IO.I. Помести, крем и
кондитерскую грубку и Hi.i, (.ши 1ь ci < • h.i
торг Укрясип. lopi (О Н.КЛМИ .ПН ПК Itll.l
/йлп торт <>nti4vtn/h п/ 5 <. ч Rpe ин на п> •. •.<ть ш । ч/->
avMMOK. -JO.иннут • W utmvma т пхтьл тт Нрси.ч.ч^
немтня К Wi<ym. yptHU’iibcinbHiJtniii 2. • ,/ч »x \рантит
2 3/W
«АПЕЛЬСИНОВЫЙ СЮРПРИЗ»
1 обычный бисквит диаметром 25 см (см с. 157)
1 стакан густых сливок
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. ванилина
1 стакан свежевыжагого апельсинового сока
И стакана (125 г) + 2 ст. л. апельсинового джема, дольки
мандарина и апельсина для украшения
Поместить сливки, сахар и ванилин в миску
и взбивать миксером на высокой скорости
до образования густой пены. Разрезать би-
сквит на два коржа. Положить один корж на
блюдо для бисквита и полить его полови-
ной апельсинового сока. Смазать сверху
сливками. Положить сверху второй корж,
смазать остатками апельсинового сока. В
маленькой каст рюльке на тихом огне подо-
греть апельсиновый джем. Смазать бисквит
джемом. Накрыть пластиковой крышкой и
поставить в холодильник на 1 час. Украсить
дольками апельсина. Разогреть остатки дже-
ма и смазать им бисквит поверх фруктов.
Выход: 1 бисквитpaave/xiv23 сч.Врезт на подготовку
продуктов: 20 минут + I час для оапвания. Уровень слож-
ности: /Срок хранения: 1-2 dim
БИСКВИТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ
5 крупных желтков
% стакана сахарной пудры
1 пакет (220 г) размягченного сливочного сыра
'/< стакана свежевыжатого апельсинового сока
2 ст. л. мелко помолотой апельсиновой цедры
2 ст. л. неароматизированного желатина
3 ст. л. апельсинового ликера
1 стакан густых сливок
1 обычный бисквит диаметром 25 см (см. с. 157)
2-5 виноградин «дамские пальчики-
Глазурь
1 стакан густых сливок
1 ст. л. сахарной пудры
% ч. л. ванилина
Поместить желтки и сахарную пудру в
большую миску и взбить миксером на
средней скорости до образования густой
светлой массы. Добавит!, сливочный сыр,
апельсиновый сок и цедру. Налить ликер в
маленькую кастрюлю и пылить в него же-
латин. Оставит!, на I минуту. Поставит!, на
< лабыи огонь и держать до тех нор. пока
•к латин полностью не растворится. Доба-
БИСКВИТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ
вить желатиновую смесь в сырную смесь.
Вылить сливки в миску и взбивать миксе-
ром на большой скорости до устойчивой
пены. С помощью резиновой лопаточки
добавить сливки в готовую массу. Выло-
жить бисквит в разъемную форму диамет-
ром 23 см. Выложить начинку, сверху' на-
сыпать виноград и выложить остатки на-
чинки. Накрыть пластмассовой крышкой
и поставить в холодильник на 3 часа.
Глазурь. Взбить миксером па большой ско-
рости сливки, пудру и ванилин до Образова-
ния густой массы. Отсоединить и убрать бо-
ковые панели формы для выпечки и выло-
жить па блюдо для подачи на стол. Залить
крем в кондитерскую трубочку и выдавить
крем на торт в форме решетки.
Выход: бисквит диаметрам 23 си. В/кт на подготовку про-
дуктов: уНминут +3 часа <1 ля охлажепия влгиоЛиыя/ке. Уро-
вень сложности: 2. Срокхранения: 1-2 дня в.\тодиштке
«ЛИМОННЫЕ ДАМСКИЕ
ПАЛЬЧИКИ»
'Л стакана пшеничной муки
2 больших яйца
й стакана сахарного песка + сахар для посыпки
1 молотая лимонная цедра одного лимона
Разогреть духовку до 190 “( Вы в >жгпъ два
противня пергаментной бумагой.с 1я выпеч-
ки. Поместить яйца, сахар и лимгшную цедру
в большую миску и взбил. миксером на боль-
шой скорости до образования п егой светлг>н
массы. С помощью резиновой лопаточки по-
степенно всыпать муку I loMccnm. массу в
кондитерскую трубочку с насадкой 1 см. Вы-
давить массу в полоски длиной в 5 см и от-
дельно в полоски длиной в 7 см. 11осыпатьса
харом высшего качества. Выпека л, в течение
5-10 минут или до образования золотистой
корочю 1.11олносгью остудить.
Выход: 20 -дамских пальчиков-. Врет на подготовку про-
дуктов: 15 минут. Время выпекания: л-Юминут Уровень
сложности: I. Срокхранения: 1-2 дня
«КОФЕЙНЫЕ ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»
% стакана пшеничной муки
2 больших яйца
й стакана сахара высшего качества + сахар для посыпки
1 ст. л. гранулированного кофе, растворенного в
14стакана теплой воды, охлажденного
Следуйте цистру кциям предыдущего рецеп-
та («Лимонные дамские пальчики»), заменяя
лимонную цедру кофе.
Выход: 20 -дамских типчиков-. Время на подготовку про-
дуктов: 15 минут. Время выпекания: 5-10минут>ровень
сложности: I. Срокхранения: 1-2 дня.
БИСКВИТЫ И РУЛЕТЫ 159
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ
й сгакана муки
у, ч. л. разрыхлителя для теста
Ч ч. л. соли
2 сгакана молотых миндальных орехов
5 яиц (желтки следует отделить от белков)
1 й стакана сахарного песка
1 ст. л. тертой лимонной цедры
400 г тщательно протертой моркови
40-50 г сахарной пудры
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ
Взбейте миксером яичные желтки с
сахаром, так чтобы масса увели-
чилась раза в три. Осторожно сме-
шайте получившуюся массу с му-
кой, солью и разрыхлителем. До-
бавьте тертую цедру лимона, мор-
ковь и измельченные орехи. Отдель-
но взбейте яичные бедки (без сахара).
Бедки должны быть взбиты в пышную,
плотную массу. Затем аккуратно смешай-
те их с тестом. Тесто вылейте в смазанную жи-
ром и посыпанную мукой форму диаметром
примерно 26 см и поставите в духовку, нагре-
тую до 180 на 55-60 минут. Готовность би-
< книга определите, проткнув тесто.зубочист-
кой или тоненькой палочкой. Если палочка
сухая - бисквит готов.
После того, как пирог остынет, посыпьте его
caxapiii >й пудрой.
бы о* I mi/чк xuauenipoH 26 см. Время ни подготовку
||/•.ll^»l..< IS читт. Время выпекания 55-Ы>мингт.
Уровень c io* 'спт I Срокхранения: 2 дня
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ
Тесто
• ь'_д । • тгедуе* отделить от белков)
Иачияка
V* рамам
смесь добавьте йстакана сахарного песка,
лимонный сок и цедру. После этого в отдель-
ной посуде взбивайте миксером яичные бел-
ки. до тех пор. пока не образуется пена. За-
тем. продолжая взбивать, добавьте к белкам
оставшуюся треть сахарного песка.
Когда образуется пышная однородная масса,
осторожно смешайте ее с предварительно
взбитыми яичными желтками, и только по-
сле этого добавляйте муку и разрыхлитель.
На дно формы для выпекания диаметром
примерно 26 см (лучше со снимающимся
дном), смазанной маслом, положите лист
пергамента, пропитайте его жиром, и вы-
лейте тесто в форму. Затем поставьте се в
духовку, заранее прогретую до 180 "С, на
35-40 минут.
Вынув корж из духовки, и дав ему минут
пятнадцать постоять в форме, аккуратно
переверните ее и выложите корж на блю-
ло. i пяв с него пергамент, и дайте ему пол-
ностью остыть.
Начинка. 11ока выпекается корж, взбейте в
кастрюле яичные желтки, апельсиновую цед-
ру и сахар до состояния однородной смеси.
1атсм нагревайте ее иа слабом огне, постоян-
но чомешивая деревянной.зожкой. до темпе-
ратуры (И Пекле этого поместите емкость
в х< 1.юдиую |« >ду. чтобы дать смеси остыть.
В от и И.11ПЙ шк уде с мешайте лимонный и
агк 1Ы. ИИОВЫЙ сок и лобаны с желатин
Лаи к < мсс и постоять минуту, после этого
- iaiu.il < с на слабый oioiii,. помешивая.
IUIU К ixcn'oiMin*. а
ЧПЮЫ Ж1 IJIIIII 110.11101 и,юра< творился в
.... ЧР"1" 'жай гс Iiaipcnaih < мес ь. и. koi да
ков, а затем сливки, предварительно отдель-
но взбив их при помощи миксера.
Испеченный и остывший корж разделите на
две половники, разрезав его по горизонта-
ли, и пропитайте оба слоя апельсиновым
ликером. Между' ними ровным слоем рас-
пределите начинку' и поставьте на три часа
в холодильник. Вынув торт из холодильни-
ка, покройте его заранее подогретым абри-
косовым джемом и украсьте края миндаль-
ными орехами. Также можно украсить торт
засахаренными дольками апельсина.
Для этого растопите в кастрюльке масло с
сахаром, а затем добавьте дольки апельсина
и держите на огне минут десять, пока доль-
ки не начнут покрываться карамелью.
Красиво разложите дольки по краям торта, а
центр можно украсить ломтиками карамбо-
лы и засахаренными вишнями.
Выход:1 торт. Время mi подготовку продуктов: 60ми-
нут - .1 часа в холодильнике. Время выпекания: .15-40
минут. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1-2 дня в
холодильнике
ЛИМОННЫЙ ТОРТ
Тесто
2 стакана муки
1 ст. л. разрыхлителя для теста
Уг ч. л. соли
1 Уг стакана сахарного песка
Уг стакана растительного масла
1 ст л тертой лимонной цедры
'л стакана свежевыжагого лимонного сока
К стакана молока
6 яичных белков
Украшение
'< стакана лимонной глазури (см рецепт на с 348)
путанная кусочками лимонная цедра
МО ЬИСКОИТЫ И РУ
ДдЯ ПрПГОТПНЛСНИЯ *ЮП> lopi.l |H»l|Xt'»\CK И
Ciienn;in.iij>i (pop't.i д «я выпекания ц м. рис )
Смешайте все coci .hvihk мцис д iя icciа (кр<>
мс яичных белков) до образования <>дн< >р< >. i
ной массы. В отдельной посуде взбей те мик
сером яичные белки Ьс.1кн должны оыть
взбиты в пышную и плотную масс). Затем
смешайте их с тестом. Делать это следует ос
тороясно, чтобы тесто не осело. Теею вылей
те в смазанную жиром и посыпанную мукой
форму для выпекания (диаметром примерно
26 см) и поставьте в духовку; предварительно
нагретую до 16О-17О°С на 55-60 минут. Го-
товность торта определите, проткнув тесто
палочкой. Если тесто не налипает на псе -
торт готов. Выньте готовое тесто из формы и
выложите его на тарелку или блюдо. После
того, как он намного остынет, полейте торт
глазурью и посыпьте кусочками цедры.
Выход: I торт. Время на подготовку продуктов: 30ми-
нут. Время выпекания: 55-65 минут. Уровень сложнос-
ти: 2. Срок хранения: 2-3 дня
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ
С КРЕМОМ И МАРАКУЙЕЙ
Сладкий и необычный вкус маракуйи - ве-
ликолепное дополнение к легкому, воздуш-
ному тесту.
ЖН1Г К<»ржи на бЛЮ. ( HHMIflf 4 НН1 IWpl i
мен т, ch i на <ix ид»»к и п-«кз >-р*и м гиг.
KM. lipilHHUIII.lC I U npl. Д|я *ЮЮ< М<|(МЙ
тс вместе мелко i рану 1М|м>нанныи i ачар
масло и мякоть маракуин Между м.рла мн
ровным слоем распределиiv крем Liu р
тающий штрих полейiv юр> гла «урьл •
Выма> I пи/»гг. В/*: ня ни н>*V» т . • 'о "< •' -' v- ••»
Время выпекания _•
Срок хранения / оень
ФРАНЦУЗСКИЙ БИСКВИТ
С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
8 яиц
1 стакан . 1 ст л сахарной пудры
1стакана молотого фундука
1 стакан муки
Смешан яйца и мелко гранулированный са-
хар. нагревайте получившуюся смесь на
водяной бане на медленном огне, пока ее
температура не достигнет 45-50 С. Затем
снимите ее с огня и взбивайте миксером,
пока объем смеси не увеличится приблизи-
тельно в три раза. После этого добавьте муку
и орехи. Иа дно формы для выпекания диаме-
тром примерно 24 см (лучше со снимающим-
ся дном), смазанной маслом, положите лист
ФРАНЦУЗСКИЙ БИСКВИТ
С МИНДАЛЕМ
1 стакан муки
8 яиц
1 стакан. 1 сг г сакарно* пудр»
Рецепт приготовления тот же. что и д тя
Французского бисквита с тесными орк сами
только вместо фундука дтмтанляем миндлн-
ные орехи.
выход / ^кхтшт. время ш гяхУотонку л/.. Нпс'.ь *>
минут. Время выпекания'.15-45 У/.мгчьи. • ><.
ти: 2. Срок хранения 3-4 дня
Тесто
3 ст. л. муки
V стакана кукурузного крахмала
% ч. л. разрыхлителя для теста
% ч. л. соли
4 яйца (белки следует отделить от желтков)
% стакана сахарного песка
Глазурь
1 й стакана сахарной пудры
% стакана мякоти маракуйи
1 ст. л. растопленного сливочного масла
200 г шантильского крема (см. с. 345)
ЛИМОННЫЙ ТОРТ
Сначала следует смешать крахмал,
муку, соль и разрыхлитель.
Взбейте миксером яичные желт-
ки с сахаром, влейте э ту смесь в
муку и хорошо размешайте. Затем в
отдельной посуде взбивайте яичные
белки, пока не образуется пышная плот-
ная масса. Осторожно добавьте ее в тесто.
Для выпекания вам потребуется две формы
диаметром примерно 20 см. На дно формы,
смазанной маслом или жиром, положите
лист пергаментной бумаги. Тесто разделите
на две равные части и вылейте в формы. За-
тем поставьте их в духовку, заранее прогре-
тую до 190 "С, иа 15-20 минут. Вынув коржи
из духовки, и дав им минут пять постоять в
форме, аккуратно переверните их и выло-
БИСКВИТЫ И РУЛЕТЫ 161
ВЕНСКИЙ торт с клубникой и сливками
ВЕНСКИЙ ТОРТ
С КЛУБНИКОЙ И СЛИВКАМИ
Вишневый сироп
КлуОиичиаи начинка
ил то воду с желатином добавьте протертую
клубнику, сахар и лимонный сок. Поставьте
смесь на малый огонь и помешивайте до тех
пор. пока желатин полностью не растворит-
ся. Затем отставьте ее в сторону и дайте ос-
тыть.В отдельной посуде взбейте сливки и ак-
куратно добавьте их в остывшую клубничную
смесь. Возьмите заранее приготовленный би-
сквитный корж и аккуратно вырежьте из него
крут диаметром примерно 20 см. Оставшиеся
края коржа отложите в сторону, но не выбра-
сывайте. Разрежьте получившийся корж
меньшего диаметра по горизонтали и пропи-
тайте оба слоя вишневым сиропом. Одну по-
ловину клубничной начинки распределите
ровным слоем между коржами, а поверх нее
с ложите оставшуюся клубнику, порезав круп-
нмо пополам На верхний корж положите
кн рун>по юнииу начинки 1авериитсторт в
иле IM ия нишевых продуктов и поставьте-
на | час а в холодильник. Вынув торт, возьми-
к ко 1ыю .н таншесс я от первоначального
к< р*а н аккуратно на,1еньтс его на торг, что
|-. крыть ори «нгталытыс ра тре чаУ крас т.п-
тоуп кр< мом « ят ода ми ктхбники
ПИРОГ С КЛУБНИЧНЫМ КРЕМОМ
Тесто
% стакана муки
4 яйца (белки следует отделить от желтков)
% стакана сахарного песка
щепотка соли
Клубничный крем
14 стакана порезанной клубники
!4 стакана сахарной пудры
14 стакана густых сливок
Взбейте миксером яичные желтки с полови-
ной сахара. В отдельной посуде миксером
взбейте яичные белки с солью. Затем, посте-
пенно добавляя оставшуюся половину,
взбейте белки до состояния пышной плот-
ной массы и смешайте ее со взбитыми желт-
ками. После этого в получившуюся смесь ак-
куратно добавьте муку. На противень, сма-
занный маслом и посыпанный мукой, поло-
жите лист пергамента, пропитайте его жи-
ром, вылейте на него тесто, равномерно рас-
пределив по всему листу тонким слоем, и по-
ставьте в духовку, заранее нагретую до 220 "С
на 5-10 минут. Затем снимите торт с против-
ня, и выложите на блюдо, чтобы охладить.
Клубничный крем. Смешайте порезанную
клубнику с сахарной пудрой. Взбейте слив-
таг до образования густой массы и добавьте
их к клубнике.
Корж разделите на две половинки, разрезав
его по горизонтали. Между ними ровным
слоем распределите начинку.
Оставшимся кремом можно украсить торт,
воспользовавшись кондитерским шприцем.
Выход: 1 пирог. Время на подготовку продуктов: 30 минут.
Вренн выпекания: 5-10хшнупкУровеньсюжноспие2.Срок
хранения: 2 дня в хаяодияьнике
ТОРТ С КЛУБНИКОЙ
И СЛИВКАМИ
1 бисквит «Женоиз» (см. с. 157)
900 г клубники (10 ягод оставить на украшение торта)
% стакана апельсинового ликера
8 яичных желтков
1 14 стакана сухого белого вина
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. желатина
3 ст. п свежевыжатого лимонного сока
400 г шантильского крема (см. с. 345)
200 г жареных миндальных орехов
Ра «режьте ягоды клубники пополам и по-
ложите их на час в пгкер, чтобы ягоды
могли как след ус-i пропитаться идатьюк.
1.нем < мешайте вместе яичные желтки, и
хлр и вино, вылейте -ну смесь в кас грюлк»
< двойными стенками и поставьте на ма
Л bl 1*1 ОГОНЬ. ПОСТОЯННО IIOMCIIIIIII.IH 1С|)< пин
ной лон л том ко и. Когда смесь нагреется до
70 "С, снимите се с огня.
Добавьте желатин в лимонный сок. Дак ему
постоять минуту, вылей гс все в смесь яич-
ных желтков и вина, и продолжайте нагре-
вать ее до тех нор. пока желатин нс расою
рптся полностью. Как только это произой
дет, сразу же снимите кастрюлю с огня и по-
ставьте се в холодную воду, чтобы охладить
получившуюся смесь. Затем перелейте се в
отдельную емкость, накройте крышкой и
поставьте на некоторое время в холодиль-
ник, чтобы смесь достаточно остыла.
Вынув смесь из холодильника, добавьте в
нее одну треть шантильского крема (осталь-
ные две трети оставьте в холодильнике). До-
станьте ягоды клубники из ликера и добавь-
те их в смесь из яичных желтков. Возьмите
заранее выпеченный корж бисквитного тор-
та, разрежьте его по горизонтали на две по-
ловинки и пропитайте их ликером, в кото-
ром лежали ягоды клубники. Между верхней
и нижней половинками коржа ровным сло-
ем выложите клубничную начинку. Затем
поставьте торт иа 6 часов в холодильник.
Вынув торт из холодильника, украсьте его
оставшимся кремом, ягодами клубники, и
посыпьте его сверху миндальными орехами.
Выход: 1 торт. Время на подготовку продуктов: 45 минут
+ 1 час, чтобы охладить яичную смесь и 6 часов, чтобы
тесто пропиталось ликерам. Уровень сложности: 2. Срок
хранения: 1-2 дня в холодильнике
ПИРОГ С МАЛИНОЙ
И ЯБЛОКАМИ
1 кг кислых яблок
400 г малины
% стакана сахарного песка
тесто для бисквитного торта (см. с. 157)
Снимите с яблок кожицу, выньте сердцеви-
ну и порежьте очищенные яблоки тонкими
дольками. На дно формы для выпекания
(диаметром примерно 26 см), смазанной
маслом и посыпанной мукой, положите
лист пергамента, пропитайте его жиром и
выложите на него малину и дольки яблок,
сверху вылейте тесто и поставьте форму в
духовку, заранее прогретую до 190-200 "С,
иа 30-40 минут. Готовность пирога можно
проверить с помощью деревянной палочки
или спички. После того как пирог будет го-
тов, достаньте его из духовки и слегка охла-
дите. Затем выньте его из формы и снимите
бумагу, чтобы дать ему полностью ост ыть.
/Зыхол. / пирог. Время на подготовку продуктов: 15мн-
"гт Время выпекания: 30-40минут. Уровень сложности:
2. Срок хранения: 5-4 дня
ТОРТ С КЛУБНИКОЙ И СЛИВКАМИ
ТОРТ С МАЛИНОЙ
И ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
1 кг свежей малины (оставить несколько ягод на украше-
ние торта)
1 % стакана мелко гранулированного сахара (или сахарной
пудры)
200 мл вишневого ликера
1 упаковка (250 г) сливочного сыра
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 % стакана холодной воды
1 французский бисквит с лесными орехами (см. с. 161)
1 стакан малинового желе
Смешайте вишневый ликер, 1 стакан сахар-
ного песка, малину и оставьте на 1 час, что-
бы ягоды могли как следует пропитаться и
дать сок. Взбейте сливочный сыр, лимон-
ную цедру и оставшийся сахар до образова-
ния сливочного крема, а затем, постоянно
помешивая, добавьте ягоды малины, предва-
рительно вынув их из ликера. Распустите в
кастрюле желатин. Через минуту поставьте
кастрюлю на малый огонь и помешивайте
ее содержимое до тех пор, пока желатин не
растворится полностью. Взбейте сливки в
плотную пену, затем смешайте их с малино-
вым кремом и водой с раст воренным в ней
желатином. Разрежьте заранее выпеченный
бисквитный корж по горизонтали на три
части. Верхний и нижний слои пропитать
сиропом из сахара и ликера. Раздстить при-
готовленный крем на две равные част и
Первую часть выложить на нижний корж,
вторую - на средний. Сложить все коржи и
на верхний слой выложить малиновое желе,
предварительно растопленное до жидкого
состояния. Украсить торт ягодами малины и
поставить в холодильник на 1 час, чтобы те-
сто могло как следует пропитаться сиропом.
Выход: I торт. Время на подготовку продуктов: 45 ми-
нут + 2 часа на замачивание ягод малины в.ткере и на
ох лаждение торта. Уровень сложности: 2. Срок хранения:
1 -2 дня
БИСКВИТЫ И РУЛЕТЫ 163
ФРУКТОВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ ИЗ БАВАРИИ
БИСКВИТНЫМ РУЛЕТ
С МАЛИНОИ
Тяств
Мяяяаяям ШН1)
В отдельной посуде взбейте яичные белки с
винным камнем, пока не получится плотная
пышная масса. Добавьте белки в тесто. Все
гост являющие следует смешивать осторож-
но. чтобы тесто не осело.
На противень, смазанный маслом и посы-
панный мукой. положите лил пергамента,
пропитайте его жиром, вылейте па него тес-
то. равномерно распределив по всему листу
гонким слоем, и поставьте в духовку, зара-
нее нагретую до 205-210 'С на 10-15 минут.
1атсм снимите готовое тесто с проливня, об-
। ыиьте cto с двух сторон сахарной пудрой,
и in iK.i гетто не ост ыло, скатайте его в рулет,
слслхя указаниям нас. 1 56.
Vh имими начинка В «ките сливки с саха-
Р м и । мешайте их с протертой малиной и
фи< ташками Сатем ра< катайте рулет и вы
в *ип на него большую часть Н.1ЧИИКН, но
и< доходя до края теста 2.5- 5г м
11.1 те >то<ОС нова < верните рх нт и выло
аитс на НС1ООС Тавшсюс я часть начинки
II. *С ынию рулет С верху можно украсить
1ЫНМН «< писы и фисташками
И* • ЫАСкаиГМ * ГУ nt Ты
ФРУКТОВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ
ИЗ БАВАРИИ
500 г готового размороженного воздушного теста
Ус стакана коричневого сахара
Баварский крем
1 корж бисквита по-итальянски (рецепт приготовления см
с. 157)
1М стакана молока
3 яйца (белки следует отделить от желтков)
й стакана сахарного песка
2 ст. ложки кукурузного крахмала
1 ч. л.ванилина
2 ст. л. желатина
2 ст. л. холодной воды
’А стакана вишневого или любого другого фруктового ли-
кера
2'/г стакана густых сливок
Украшение
свежие фрукты
40-50 г сахарной пудры
Вам потребуются два противня. На против-
ни, смазанные маслом и посыпанные мукой,
выложите тесто, равномерно распределив по
всему листу тонким слоем, и проткните в не-
скольких местах вилкой, чтобы тесто не взду-
валось при выпечке. Посыпьте тесто корич-
невым сахаром и поставьте в духовку, зара-
нее нагретую до 205-210 “С на 10-12 минут.
Выложите корж на блюдо и охладите.
Баварский кр&м. Вскипятите молоко, затем в
кастрюле с двойными стенками смешайте
вместе молоко, сахар, яичные желтки, вани-
лин и кукурузный крахмал до образования
однородной массы. Поставьте кастрюлю на
огонь и помешивайте деревянной лопаточ-
кой. Как только температура смеси достигнет
40-45 "С, сразу же снимите кастрюлю с огня
и пост авьте в холодную воду, чтобы остудить.
Вылейте желатин в воду. Дав ему постоять
минуту, поставьте воду на огонь и нагревай-
те до тех пор. пока желатин полностью не
растворится. Затем добавьте воду' с раство-
ренным в ней желатином в яичную смесь.
Подровняйте края бисквита и разделите
корж по горизонтали на дне половинки.
11ропптайтс оба слоя ликером. Когда •бавар-
ский крем начнет остывать, взбейте миксе-
ром I '.'стакана сливок и смешайте их с кре-
мом. • Баварский крем- выложите между по-
ловинками коржа. распределив его ровным
i.iocM. и шк'гавьтс торг в холодильник на Б
часе >в.Вы|Х’Жые ил испеченного теста два
крут а, ыютвстст вующи.х по диаметру разме
|’Х корж.1 ТЛИ • Il I <1. II.HI К КОГО б|Ь КПП । Я’ ',ь1'
11X11 ropi II I ХОЛОДИ ЛЬНИК.!. X 1ОЖ1ПГ1ТО НЙ
один к । слоек вод (ушного теста. Избейте
..................................... I
жите на корж, накройте вторым слоем вол
душного теста, а сверх) равномерно распре-
делите оставшуюся часть сливок )крае».гс
тор г фруктам и н посыпьте сахарной пудрой.
Выход: I торт Вреин на подготовку н/а^укнь.в -/5 чн
кгш + В часов '<х<пад1иьнике Вре.им выпекания Ш I- ни
Hyin.ypoetNlbCioM'HOcniU- 2 < 'рок хранения. I - Онн вхчт-
дольнике
ТОРТ С КРАСНОЙ
СМОРОДИНОЙ «ВОРОТНИЧОК»
по И стакана муки и кукурузного крахмала
й ч. л. разрыхлителя для тесга
% ч. л. соли
3 яйца (белки следует отделить от желтков)
% стакана сахарного песка
2 ст. л. растопленного сливочного масла
пищевой краситель зеленого цвета
600 мл шантильского крема (рецепт приготовления см.
с. 345)
2 коржа для бисквитного торта (рецепт приготовления см
с. 157)
250 г свежей красной смородины
На противень, смазанный маслом, положите
лист пергамента и проведите на нем три па-
раллельные линии дгпгной примерно 28-30 см
на расстоянии 5-6 сантггметров друг от друга.
Заранее нагрейте духовку до 180 "С
Обрамление пирога. Взбейте яичные желтки
с сахарным песком до образования густой
однородной массы. Затем, помешивая полу-
чившуюся смесь, добавьте в нее муку, крах-
мал. разрыхлитель и соль.Взбейте яичные
белки, пока не получится плотная пышная
масса. Добавьте белки в тесто. Все составляю-
щие следует смешивать осторожно, чтобы те-
сто не осело. Разделите тесто на две равные
части. В одну из них добавьте краситель.
Вторую заправьте в кондитерский шприц
(или в кондитерский мешок) с насадкой с диа-
метром отверстия 1,3 см. Выдавите тесто на
противень между нарисованными линиями,
перпендикулярно к ним, сохраняя расстояние
между полосами примерно полтора сантиме-
тра. Затем то же самое повторите с тестом, в
которое был добавлен краситель, выдавливая
его на противень в промежутки между обыч-
ным тестом. Поставьте в духовку на 5-8 ми-
нут, затем достаньте и охладите готовое тес-
то. Разрежьте заранее приготовленные бисквит-
ные коржи по горизонтали. Между слоями рав-
номерг го распределите шаг гп шьский крем. Ос-
тавшийся крем нанесите на боковые стороны
торга. Аккуратно оберите остывшее -поло-
са гое тесто вокруг торга. Украсьте торт
красной смородиной.
I торт .Время на подготовку продуктов: 30ми-
нут Время выпекания 5-8 минут Уровень сложности:
2 срок хранения I день
ТОРТ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ -ВОРОТНИЧОК..
ТОРТ «ЛАМИНГТОН»
Этот торт австралийского происхождения. На-
зван он в честь лорда Ламингтона, губернато-
ра провинции Квинсленд. 1 января 1901 он
подписал декларацию, благодаря которой За-
падная Австралия стала частью Австралийско-
го Союза Вы также можете испечь шоколад-
ный «Ламннгтон», добавив в тесто 100-120 г
порошка какао.
Тесто
1 стакан муки
И стакана кукурузного крахмала
по 1 ч. л. разрыхлителя для теста м соли
6 больших яиц
стакана сахарного песка
100 мл горячей воды
2 ст. л. растопленного сливочного масла
Глазурь
4 стакана мелкого сахара (или сахарной пудры)
14 стакана молока
1 ст. л. растопленного сливочного масла
1-2 ч. л. пищевого красителя красного цвета
600 г мелко порезанной мякоти кокосового ореха (кокосовой
стружки)
Взбейте яйца с сахарным песком до образо-
вания густой однородной массы. Затем, по-
мешивая получившуюся смесь, добавьте в
нее остальные ингредиенты для теста. На
противень (размером примерно 2.3x34 см),
смазанный маслом и посыпанный мукой,
положите лист пергамента, пропитайте его
жиром, вылейте на него тесто, равномерно
распределив по всему листу тонким слоем, и
поставьте в духовку, заранее нагретую до
180 “С на 30-35 минут. Охладите.
Глазурь. Смешайте сахар, молоко и масло,
затем добавьте краситель. Глазурь
приобретет розовый цвет. Разрежьте пирог
на 25 квадратных кусочков. Обмакните каж-
дый кусочек сначала в глазурь, а затем в ко-
косовую стружку.
Выход: I торт 23x34 см. Время па подготовку продук-
тов: 25минут. Время выпекают: 30-35минут. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня
БИСКВИТЫ И РУЛЕТЫ 165
БИСКВИТ С ВИШНЕЙ
И СЛИВКАМИ
Тесто для бисквита «Женоиз» (см. рецепт на с. 157)
1 стакан густых сливок
К стакана сахарного песка
250 г кислых вишен
1 ст. л. вишневого ликера
Возьмите форму для «шарлотки- или суфле
(размером примерно 218 см), смажьте ее
маслом, посыпьте мукой, вылейте в нее тес-
то и поставьте в духовку, заранее нагретую
до 180 “С на 30-40 минут.
Готовность бисквита определите, проткнув
тесто зубочисткой или тоненькой палоч-
кой. Если палочка сухая - бисквит готов.
Затем выньте готовое тесто из формы, и вы-
ложите на блюдо, чтобы охладить.
Взбейте сливки с двумя столовыми ложками
сахара. Смешайте вишню с оставшимся са-
харом и залейте ее вишневым ликером.
Оставьте на пятнадцать минут, чтобы ягоды
как следует пропитались ликером, а ликер
превратился в сироп.
Ножом аккуратно удалите середину торта,
сделав углубление таким образом, чтобы
спи i\ и по краям осталось по 2 сантиметра
теста. Порежьте вырезанную часть и сме-
шайте ее с вишнями и ликером и вылейте
п<глумившуюся смесь в отверстие в торте.
Оставшимися сливками можно украсить
гора, воспользовавшись конди герским
шприцем ( верху красиво уложите ягоды
вишни.
Я»<1 •' йыхмпя Время нип<»> -пхметпродуктов 40
минут В/ч'.чя выпекания 10-411 минут У/хтень crow-
**•» . ;• « а/мы-чш I день в хи-юди1ьнике
БИСКВИТ С ЗАСАХАРЕННЫМИ
ФРУКТАМИ
две половинки, разрезав его по горизонта-
ли. Оба слоя пропитайте сиропом из лике-
ра, воды и сахара. Между коржами уложите
крем, распределив его ровным слоем, и ку-
сочки засахаренных фруктов.
Растопите помадку с оставшимся ликером.
Распределите получившуюся тягучую массу
по поверхности и боковым сторонам торта
и обсыпьте его цукатами.
Выход: I бисквит. Время на подготовку продуктов: 50ми-
нут. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 2-3 дня в холо-
дильнике
ТОРТ «АНГЕЛ»
1 стакан муки
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 '/г стакана сахарного песка
10 яичных белков
1% ч. л.винного камня
% ч. л. соли
1 ч. л. ванилина
'А ч. л. ароматизатора со вкусом миндаля
сахарная пудра для украшения торта
Для приготовления этого торта вам потре-
буется специальная форма для выпекания
(см. рис. на с. 161) диаметром около 26 см
(желательно со съемным дном).
Сначала смешайте муку, крахмал и пол ста-
кана сахара. В отдельной посуде взбейте
яичные белки с винным камнем и солью до
появления пены, затем добавьте стакан са-
хара и продолжайте взбивать до образова-
ния плотной пышной массы. Осторожно
смешайте ее с мукой, крахмалом и сахаром.
Вылейте тесто в смазанную маслом форму
для выпекания гг поставьте в духовку, зара-
нее нагретую до 165-170 "С на 55-60 ми-
нут. Когда тесто станет золотисто-коричне-
вым и упругим на ощупь, торг готов. Выпь
те торт из духовки и охладите, следуя ука
заниям на с. 156.
Остывший пирог- посыпьте сахарной ггудрой.
Выход: I торт, диаметром26см Времянапндгстоыу
продуктов: 15 минут. Время выпекания: 50-60 митт
У/ювеньсложности: 2. Срокхранения 2-5 dim
ТОРТ «АНГЕЛ»
С АПЕЛЬСИНОВОЙ НАЧИНКОЙ
1 стакан муки
1 '/г стакана сахарной пудры
1-2 яичных белка
1 й ч. л. винного камня
й ч. л. соли
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. апельсинового сока
тертая цедра одного апельсина
Для приготовления этого торта вам потре-
буется специальная форма для выпекания
(см. рис. на с. 161) диаметром около 26 см
(желательно со съемным дном).
В отдельной посуде взбегТте яичные белки с
вггнным камнем и солью до появления пены, за-
тем добавьте сахар и продолжайте взбггвать до
образования плотной пышной массы.
Осторожно смешайте ее с мукой гг сахарной пу-
дрой г г добавьте апельег гновьгй сок г г цедру.
Вылейте тесто в смазанную маслом форму и
поставьте в духовку, заранее нагретую до 180 “С
на 45-50 минут.
Когда тесто станет золотисто-коричневым гг
упругим на ощупь, значит, торт готов. Выньте
торт из духовки и охладите, следуя указани-
ям на с. 156.
Выход: I торт диаметром 26 см. Время на подготовку
продуктов: 15 минут. Время выпекания:40-45минут
Уровень сложности: 2. Срок хранения: 2-5 дня
БИСКВИТ С ВИШНЕЙ И СЛИВКАМИ
ТОРТ “АНГЕЛ ” С ЛЕПЕСТКАМИ
РОЗ И ЛАВАНДОЙ
CI.KW муки
с гамма салим
яичных белка
епкан сахарного песка
ч л винного камня
ч п ванилина
лепестки 2 роз (крупно порезанные)
ст. л высушенной лаванды
2
Для приготовления этого гори
вам потребуется специальная
форма для выпекания (см. рис.
на с. 161) диаметром около 26 см
(желательно со съемным дном).
В отдельной посуде взбейте я! гоные белки с
винным камнем и солью до появления иены,
затем добавьте сахар и продолжайте взбивать
до образования плотной пышной массы. По-
сле этого добавьте ванилин. Осторожно сме-
шайте эту массу с мукой и сахарной пудрой 11
добавьте лснестю i роз 11 лава! аду.
Вылейте тесто в смазанную маслом форму и
поставьте в духовку, заранее нагретую до
180"С на 30-40 минут. Когда тесто станет зо-
лотисто-коричневым и упругим на ощупь,
значит, торт готов. Выньте торг из духовки и
охладите, следуя указаниям нас. 156.
Выход: 1 торт диаметром 26 см. Время на подготовку
продуктов: 15.минут. Время выпекания: 30-40минут.
Уровень сложности: 2. Срокхранения: 2-3 дня
ТОРТ «АНГЕЛ» С МАКОМ
1 стакан муки
1% стакана сахарного песка
1-2 яичных белка
2 ст. ложки горячей воды (40-45 ОС)
114 ч. л. винного камня
7> ч. л. соли
2 ч. л. ванилина
3 ст. л. зерен мака
350 г лимонного творога (см. с. 345)
Для приготовления этого торта вам потре-
буется специальная форма для выпекания
(см. рис. на с. 161) диаметром около 26 см
(желательно со съемным дном).
В отдельной посуде взбейте яичные белки с
винным камнем, водой и солыо до появле-
ния пены, затем добавьте стакан сахара и
продолжайте взбивать до образования
плотной пышной массы. После этого до-
бавьте ванилин. Осторожно смешайте эту
массу с мукой и оставшимся йстакана саха-
ра и добавьте зерна мака.
Вылейте тесто в смазанную маслом форму и
поставьте в духовку, заранее нагретую до
180"С на 40-45 минут. Когда тесто станет зо-
лотисто-коричневым и упругим на ощу.........
значит, торт готов. Выньте торт из духовки и
охладите, следуя указаниям на с. 156,
Украсьте торт лимонны м творогом.
Выход: I торт Лиаиет/кш 26 ся. йре.ш на и- Дтниинм
продуктов: 15 минут. Вреия выпекания : 40-45 mtnxm
Уровень сложности: 4. Срокхранения:Лмя
ТОРТ «АНГЕЛ» С КОФЕ «МОККО»
3А стакана муки
% стакана какао-порошка
1 ч. л. кофе -мокко” в гранулах
1 Уг стакана сахарного песка
1-2 яичных белка
1 ч. л. винного камня
'/. ч. л. соли
1 ч.л.ванилина
Для приготовления этого торта вам потребу-
ется специальная форма для выпекания (см.
рис. на с. 161) диаметром около 26 см (жела-
тельно со съемным дном).В отдельной посу-
де взбейте яичные белки с винным камнем и
солыо до появления пены, затем добавьте
стакана сахара и продолжайте взбивать до
образования плотной пышной массы. После
этого добавьте ванилин. Осторожно смешай-
те эту массу с мукой и ост авшимися тремя
четверт ями сахарного песка и добавьте ка-
као-порошок и кофе. Вылейте тесто в сма-
занную маслом форму и поставьте в духовку,
заранее нагретую до 180 “С на 40-45 минут.
Когда тесто станет золотисто-коричневым и
упругим на ощупь, значит, торт готов.
Выньте торт из духовки н ox.ia.uiTv i н.п»
указаниям на с. 156.
Выход: I торги диамет/ым 20см Вречя mi
ч/яьуктоь 15 мшпли B/vw выпекания 4ч -45 миы*»>
Ур(жень сложности4 Срок хранения 2 -1 дня
ТОРТ «АНГЕЛ» ЗОЛОТИСТЫЙ
17, стакана муки
2 стакана коричневого сахара
1-2 яичных белка
1 Уг ч. л. винного камня
2 ч.л.ванилина
% стакана сахарной пудры для украшения торта
Дчя этого торта вам потребуется специаль-
ная форма (см. рис. на с. 161) диаметром око-
ло 26 см (желательно со съемным дном).
Взбейте яичные белки с винным камнем и
солыо до появлет11тя пены, затем добавьте
стакан коричневого сахара и продолжайте
взбивать до образования плотной пышной
массы. После этого добавьте ванилин. Осто-
рожно смешайт е массу с мукой и добавьте
оставшийся коричневый сахар.
Вылейте тесто в смазанную маслом форму и
поставьте в духовку, заранее нагретую до
180 "С на 40-45 минут. Когда тесто станет
золотисто-коричневым и упругим на
ощупь, значит, торт готов. Выньте торт из
духовки и охладите, следуя указаниям на с.
156. Остывший торт украсьте, посыпав свер-
ху сахарной пудрой.
Выход: I торт диаметрам 26 си Вречя на подготовку
продуктов 30 минут. Время выпекания: 40-45минут.
Уровень сложности: 4. Срокхранения: 4-3 дня.
БИСКВИТЫ И РУЛЕТЫ 167
БИСКВИТ С ВИШНЕЙ И ШОКОЛАДОМ
ТОРТ «АНГЕЛ» ШОКОЛАДНЫЙ
1 стакан муки
114 стакана мелко гранулированного сахара (или сахарной
пудры)
'А стакана какао-порошка (без комков)
’А ч. л. соли
10 яичных белков
114 ч. л. винного камня
1 стакан сахарного песка
1 ч.л.ванилина
2 стакана вишни
200 мл нежного шоколадного сиропа (рецепт приго-
товления см. на с. 353)
Для приготовления этого торта вам по-
требуется специальная форма,для выпека-
ния (см. рис. на с. 161) диаметром около 26
см (желательно со съемным дном).
В отдельной посуде взбейте яичные белки с
винным камнем до появления пены, затем
добавьте сахарный песок и продолжайте
взбивать до образования плотной пышной
массы. I loc.ie этого добавьте ванилин. Осто-
рожно смешайте эту массу с мукой, сахар-
ной пудрой, порошком какао н солью.
Вылейте тесло в смазанную маслом форму и
поставьте в духовку, заранее нагретую до
|ки < на 40-50 минут. Когда тесто станет
и > илисто-ы>ричневы.м и упругим на ощупь,
шачит. горл готов. Выньте торт из духовки и
охладите, следуя указаниям на с. 1 56.
Испеченный н остывший торг i тлейте сверху
иг 'ы ’ млной । ia ирью п украсьте фруктами.
Лко’й г иг ’/'»и ||<лчеы/* <w 26 си B/vna нм iioK’iiiiii-hkt
.. минут Время выпекания. 4О-5Оминут.
‘•ры-'.к .. <>. .мы 2 ' рк хртения 2-1Дня
двойной ШОКОЛАДНЫЙ
ТОРТ«АНГЕЛ»
вылейте на него половину шоколадного си-
ропа и перемешайте их. Сверху выложите
вторую треть теста, точно так же добавьте
оставшуюся половину сиропа, и снова все
тщательно перемешайте. Затем вылейте ос-
тавшееся тесто в форму и поставьте в духов-
кт. заранее нагретую до 160-170 "С на 50-60
минут. Когда тесто станет золотисто-корич-
невым и упругим на ощупь, значит, торт го-
тов. Выньте торг из духовки и охладите, сле-
дуя указаниям на с. 156.
Вых. Л I iw >рт диаметрам 26 см. Время на подготовку'
ирОгснл « .'о минутВремя выпекания: 50-60.минут
Урженьсаом ногти 2. Срок хранения: 2-1 дня
БИСКВИТ С ВИШНЕЙ И ШОКОЛАДОМ
161 г госы.то шоколада. поломанного крупными кусками
1 стакан густых сливок
1' • -.ткана консервированных (с соком) вишен
1 ст л вишневого ликера
. для шоколадного бисквита (рецепт приготовления
см нас 157)
нчдная .стружка- для украшения торта
Щ кипятите сливки и залейте ими кусочки
шикотада Накройте емкость с шоколадом
крышкой и оставьте на 3-|.чннуты Когда
ы ' га.г начнет таять, тщательно переме-
шайте сто со с линками. и после того, как
< ч<> к <н тыист взбейте се миксером
' ч< iiiartrcioK юн< ернированных вишен и
muiHt rnA in кер
<-го<сг Ж ченный и гкпавший корж рал
I" * • ГП ’| >рн и >ита хи на три части и про
I ” • • К • » 4П • МС а I я . IM Illi Iff Цк у| п ( I п ШМ-
р* ннанип к.ерж йм.ъ1анп четпгптъшл
консервированных вишен. Затем накройте
сверху вторым коржом и также уложите на
него крем и вишни. Оставшийся третий
корж положите сверху и украсьте торт ос-
тавшимся кремом и шоколадной стружкой.
Выход: 1 бисквит с вишней и шоколадам. Время на подго-
товку продуктов: 25. минут. Уровень сложности: 2. Срок
хранения: 1 -2 дня
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
С ШАНТИЛЬСКИМ КРЕМОМ
Тесто
1 стакан муки
'А стакана какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя для теста
4 яйца (желтки следует отделить от белков)
ЭД стакана сахарного песка
й стакана молока
200 мл шантильского крема (рецепт см. на с. 345)
Глазурь
214 стакана сахарной пудры
'А стакана какао-порошка
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
1 ст ложка кофе в гранулах, растворенного в 2 ст. ложках
горячей воды
Взбейте миксером яичные желтки с сахаром
и с мешайте их с остальными ингредиента
ми для теста. 1л гем в отдельной посуде вз >п
вайтс яичные белки, пока нс образуется
пышная плотная масс а. Осторожно добавьте
се в тес то Для выпекания нам потребуется
две с|юрмы диаметром примерно 20см. 1
дно формы, сма lainrort маслом или жиро-1.
положите лист пергаментной бумаги- 1еги
ра ।де тите на две ранные части и вылспн
формы koi м iiikuiihi- их в духовку- 'О 3
нес прогрСВю i" < “J 25 As минм Цы
пуп коржи и» (V ХОВКИ. И ин ИМ MIIHVIt OI.
110СП»11.1» с|м»рмс лккх раI Но Iк-|и н< рни 11
ИХ II IU.L!ОЖН ГС коржи IM Лио 1О ‘ НИМ1ГН I
них пергамент. слегка охлл рпе и и*» а кор
ж-i кн-ты на к» г. iipiiioroiu.ivi ла jypi.
ддЯ этого смешай ге миксером сахарный п<
сок. порошок какао, масло и рас 1ворснныи
в горячей воде кофе.
Между коржами выложи ic шан гиль*, кии
крем, распределив его ровным сл<км
Поленте торт глазурью.
/Мтх): / торт диаметраи 20 си. Вре чя на т н>пп >вкх при
.hwm2 5.ui шут. Времявыпекания 25-35 чинут.Уриет,
аюжмоепш: 2. Српклрамения: 2 3 <>>w
МИНДАЛЬНО-КОФЕЙНЫЙ ТОРТ
1 корж для Французского бисквита с лесными орехами
(рецепт приготовления см. на с. 161)
Миндальная начинка
5 яичных желтков
% стакана сахарного песка
1 ст. л. крахмала
1 стакан молока
М стакана растопленного сливочного масла
1 стакан молотых миндальных орехов
1-2 ст. л. крепкого кофе (остывшего)
Глазурь
3-4 ст. л. крепкого кофе (остывшего)
1 ст. л. вишневого ликера
1% стакана сахарной пудры
Миндальная начинка. Миксером насредней
скорости взбейте яичные желтки с сахаром
до образования однородной массы, затем
I М* ШЛИНГ • )• >•<> И »$ ИМ , » И 1^1-,-, ,
н и ч । <ым якяпями Пмфчмамигамйв с«яг< к вы
ЛСИГС •» КЛСГрЮЛЮ < ivwtJMMH
и л |Mbjm и на и< пени <«м < и - i-.whu-
IIOMCIUHMJM KtH'.'U rc*MltV|Unp«l V Mt< и v*
CTHIIICt ♦<> и < . НИХ И It ГГ миксер 'М N ГЮ
еле юго. юк смесь unvitci.снимиtv гс <
ОГНЯ и добавьте масло МИНЛДЛ1.НЫ<. гр. СИ и
кофе. Все iпштельно перс гме шиите
iupjHCt- ИСИСЧеНИЫЙ И ОСТЫВШИЙ Корж pj v
делите из две половинки, ра цк ывек» но ю
ризонтали Ни одну половинка коржа выло
жите 7‘ начинки, рас пределив ес ровным
слоем. Аккуратно накройте вгороп
половиной коржа.
/Ушзурь. ( мешай теликер кофе и сахарную
пудру. Вылей тс эту смесь в кас три >лю и по
ставьте ее на плиту на слабый огонь Когда
глазурь будет готова, полейте си торт. Ос-
тавшейся начинкой можно украсить горл,
воспользовавшись для этого кондитере ким
шприцем или кондитерским мешочком
Выход: I торт. Время на подготовку нро\ п к ш> в > и
нут. Уровень сюжности: 2. Ср< >к хранения: 1 - 2 . »< л-
лодилышке
ШОКОЛАДНО-ЛИМОННЫЙ ТОРТ
Шоколадно-лимонная начинка
2 яичных желгка
Уг сгакана сахарного песка
3 стакана густых сливок
1 стакан крупно порезанной засахаренной
апельсиновой и лимонной цедры
'/< стакана кокосовой стружки (протертой
мякоти кокоса)
рЯЧИХ < ХЭДКЖ В »ИЧН>к> 4 Mat-M ШМУ Чи»шг«
юся м>с\х д<юаяые а горячие к швам
Аатем t мгшайп Вчг его с мсахашнв». л
рой и мякотью ком к д ||<< । jhbiv «ту < m ъ
HU ПироВУЮ биню ни < IUO14H । В vH«i. |ЬМ n 4«n
но помешивая Kot да ’itMitcpanpa » м<ч к > >
стигнст 40*45 Данимик гс t <ммя и по-
ставьте емкость и хон>дн\ю м и. ч к м>ы < х
ладить смесь. Заранее ж печенный и in tun
ший корж разрежыг погори юнташ на
части и npoiniTainv их фрчкюным 1иыр»м
Между половинками коржа ныаожик tn
мойный К|х м. рас прсдслив его |х»нным i г •
CM. ВЫ.1ОЖН1С торт Н прямо)! <1ЛЫ<\ юфо|ЭМ\
(размером примерно 2 Ы 2 см), ныстс it и
п\то алюминиевой фольгой, и 1вктаныс на
•4 часа в холодильник. Взбейте мкк<.е|юм <х
гавшисся сливки. Выложите охлажденный
торт на блюдо и украсыс его кусочками за
сахарен ной iдсдры.
BhLXfhl I пюрт В(ч:чя на in*1'<>т>*<ат и/*wwnw
* J чаи! на охлаждение торта вxo i> .мткс В[»:чх вы
пекиння. 12 -1^ минут. Уровень evt^ т к mu I xfvuu-
ния: I -2 дня
БИСКВИТЫ И РУЛЕТЫ 169
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ
«АМАРЕТТО»
% стакана муки
3 яйца
2 яичных желтка
Ц стакана сахарного песка
% ч. л. соли
W стакана крахмала
8 шт. печенья -Амарепо», тщательно измельченных
50 г растопленного сливочного масла
1% стакана густых сливок
100 г нуги с лесным орехом (или крупно молотого фундука)
печенье Амарегто»
сахарная пудра
какао-порошок
В отдельной посуде взбейте миксером яйца
и яичные желтки с сахаром и солыо до об-
разования пышной однородной массы. Ос-
торожно смешайте ее с мукой и крахмалом
и добавьте измельченное печенье и масло.
Начинка. Вылейте сливки и высыпьте поло-
вину сахарного песка в кастрюлю и по-
ставьте ее на плиту на средний огонь и на-
гревайте, постоянно помешивая. Когда
смесь приобретет светло-желтый оттенок,
снимите кастрюлю с огня и дайте смеси ос-
тыть. Смешайте в отдельной кастрюле моло-
ко и лимонную цедру, поставьте кастрюлю
на огонь. После того как молоко вскипит,
снимите кастрюлю с плиты.
Взбейте яичные желтки с оставшимся саха-
ром и двумя столовыми ложками кипячено-
го молока до образования однородной мас-
сы. Затем вылейте ее в кастрюлю с двойны-
ми стенками, поставьте ее на плиту на ма-
лый огонь и нагревайте до тех пор, пока
температура смеси не достигнет 40-4 5 “С.
Добавьте растворенный в воде крахмал и ва-
нилин. Получившуюся смесь вылейте в ос-
тавшееся кипяченое молоко (предваритсль-
между половинками коржа. Затем поставки
тор г на час в холодильник.
Для украшения торга взбейте миксером
сливки с сахаром и ванилиню и распреде-
лите взбитые сливки по поверхности торта
Поход: I торт. Врыя1шподгот'шку продуктов
нут + I час«халоЛилЫшке.У[х>веньаю11а'1Ют ’ < /„,
хранения: 1-2 дня в холодильнике ~
МИНДАЛЬНЫЙ РУЛЕТ
С ОБСЫПКОЙ ИЗ КАРАМЕЛИ
Карамельная обсыпка
1 % стакана сахарного песка
% стакана миндальных орехов
5 яиц (белки следует отделить от желтков)
3/д стакана сахарного песка
% стакана молотых миндальных орехов
1 ч. л. экстракта миндаля
14 ч. л. соли
3 ст. л. сахарного песка для украшения рулета
1 % стакана густых сливок
Тесто вылейте в смазанную маслом форму
для выпекания (диаметром примерно 26
но вынув из него цедру лимона) и продол-
жайте помешивать смесь, пока не образует-
ся) и поставьте в духовку, предварительно
нагретую до 180 “С на 30-35 минут. Готов-
ность торта определите, проткнув тесто па-
лочкой или спичкой. Если тесто не налипает
на нее - торт готов. Вынув корж из духовки,
и дав ему минут пятнадцать постоять в фор-
ся однородная масса. Затем поставьте каст-
рюлю в холодную воду'.
После того как смесь остынет, выложите ее в
миску и добавьте сливки. Закройте миску'
пластиковой пленкой для пищевых продук-
тов и поставьте в холодильник.
Карамельная обсыпка. Смажьте маслом про-
тивень. Смешайте в кастрюле сахарный пе-
сок и миндальные орехи. Поставьте кастрю-
лю на плиту на малый огонь и нагревайте до
тех пор, пока сахар не начнет плавиться.
Продолжайте нагревать, постоянно поме-
мс. акку ра тио переверните ее и выложите
Заранее испеченный и остывший корж раз-
витая. пока смесь не станет золотисто-ко-
корж на блюдо, сияв с него пергамент, и дай-
режьте по горизонтали на две половинки.
рнчневого цвета. После этого выложите ка-
те ему полностью остыть. Испеченный и не-
когда смесь для начинки достаточно осты-
рамель на противень и дайте ей остыть. Ког-
ГЫВПП1Й корж разделите ио горизонтали на
две половинки. Взбейте миксером сливки.
нет. выньте ее из холодильника и выложите
да сахар полностью застынет, раздробите
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ с КАРАМЕЛЬЮ
Потокине взбитых сливок и нугу выложите
между слоями коржа Оставшимися сливка-
ми украсьте юрт. воспользовавшись для
4т<и । > к,«ндитерским мешочком ( верху кра-
сиво выложите печенье и посыпьте торт са-
харной пудрой и порошком какао
/»•• • •» / « , Hrt ib4V>'ni4»iw Hbi
4ч Н{ч!МН HN»I< KalXtiM Ю -К VpiiHCfib
БИСКВИТНЫМ ТОРТ
С КАРАМЕЛЬЮ
Н1ЧШ1М
TR> • БИСКВИТЫ И РУЛНЫ
получившийся пласт на мелкие кусочки.
Взбейте яичные желтки с с ахаром, кием до
баньте молотые миндальные орехи и же
тракт миндаля. В отдельной посуде вносите
миксером яичные белки с солью до обра ю
вания плотной, пышной массы и смешан тс
их с миндалем и взбитыми желтками. 11а
смазанный маслом противень (размером
примерно 10x28 см) положите лист перга
мента, вылейте на него тесто, равномерно
распределив по всему листу' тонким слоем, и
поставьте в духовку, заранее нагретую до
180 “С на 15-20 минут. Затем снимите гото-
вое тесто с противня, обсыпьте его с
двух сторон сахаром, и. пока тесто нс
остыло, скатайте его в рулет, следуя
указаниям на с. 156. Взбейте миксе-
ром сливки. Затем раскатайте
рулет и выложите на него слив-
МИНДАЛЬНЫИ РУЛ11 С 01. > ''ИИ4 /
ки, но не доходя до края теста
2,5-3 см. После этого снова сверните рулет и
обсыпьте его приготовленной дробленой
карамелью с миндалем.
Выход: I рулет. Время на подготовку продуктов: 30ми-
нут. Время выпекания: 15-20 минут. Уровень сложности:
2. Срок хранения: 1-2 дня в холодильнике
ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ
250 г горького шоколада, поломанного крупными кусками
1 стакана сахарного песка
8 яиц (белки следует отделить от желтков)
'/» ч. л. соли
200 мл апельсинового крема с сыром мскарпоне(рецепт
приготовления см. на с. 344)
Растопите куски шоколада на водяной бане.
Взбейте миксером яичные желтки с саха-
ром, и, продолжая взбивать, добавьте остыв-
ший шоколад. В отдельной посуде взбейте
миксером яичные белки с солью до образо-
вания плотной, пышной массы и смешайте
ее с шоколадом и взбитыми желтками.
11а смазанный маслом противень (размером
примерно 40x28 см) положите лист перга-
мента, вылейте на него тесто, равномерно
распределив по всему листу тонким слоем, и
поставьте в духовку, заранее нагретую до
180 "С на 15-20 минут. После того как тесто
немного остынет, снимите его с противня,
обсыпьте с двух сторон сахаром и скатайте
в рулет, следуя указаниям на с. 156.
Затем раскатайте рулет и выложите на него
большую часть начинки (апельсиновый
крем), ио не доходя до края теста 2,5-3 см.
I loc.iv этого снова сверни те рулет и укрась-
те его оставшимся апельсиновым кремом.
/Ьо.о / . в/м.ня 11а пидгопюаку н1»м>укпюв: 30мн-
их т Л/..'чя выпекания: 15-20 минут Уровень сложности:
- < /ох л/оы-ыы / день в холодильнике
РУЛЕТ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
250 г шоколада
3 ст. л. воды
2 ст. л. крепкого кофе (остывшего)
7 яиц (белки отделить от желтков)
3А стакана сахарного песка
14 ч. л. соли
1% стакана густых сливок
16 стакана сахарной пудры, для украшения
Растопите куски шоколада с водой и кофе
на водяной бане. Взбейте миксером яичные
желтки с сахаром, и, продолжая взбивать,
добавьте остывшую шоколадную смесь.
В отдельной посуде взбейте миксером яич-
ные белки с солью до образования плотной,
пышной массы и влейте ее в жидкое тесто.
На смазанный маслом и посыпанный мукой
противень (размером примерно 40x28 см)
положите лист пергамента, вылейте на него
тесто, равномерно распределив по всему
листу тонким слоем, и поставьте в духовку,
заранее нагретую до 180 "С на 10-15 минут.
После того как тесто немного остынет, сни-
мите его с противня, обсыпьте его с двух
сторон сахаром, и скатайте в рулет, следуя
указаниям нас. 156.
Взбей те миксером сливки. Затем раскатайте
рулет и выложите на него взбитые сливки,
нс доходя до края теста 2,5-3 см. После этого
снова сверните рулет и украсьте его, посы-
пав сахарной пудрой.
Выход: I рулет. Время на подготовку продуктов: 15ми-
нут. Время выпекания: 10-15 минут. Уровень сложности:
2. Срок хранения: 2-3 дня в холодильнике
РУЛЕТ С ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫМ
КРЕМОМ
Уг стакана муки
'h стакана г 2 ст ложки какао-порошка
% ч. л. разрыхлителя
5 яиц (белки следует отделить от желтков)
У/ стакана сахарного песка
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ч. л. ванилина
% ч. л. соли
250 г кондитерского крема с ликером (рецепт приготовления
см. на с. 346)
Взбейте яичные желтки с маслом и стака-
на сахара и, продолжая взбивать, добавьте
ванилин. Затем смешайте эту массу с мукой.
И стакана какао и разрыхлителем. Взбейте
яичные белки с солью до появления пены.
Затем, продолжая взбивать, добавьте остав-
шийся сахар, и влейте получившуюся смесь
в тесто. На смазанный маслом и посыпан-
ный мукой противень (размером примерно
44x32 см) положите лист пергамента, вы-
лейте па него тесто, равномерно распреде-
лив по всему листу'тонким слоем, и поставь-
те в духовку', заранее нагретую до 205-210 "С
на 10-12 минут. После того как тесто не-
много остынет, снимите его с противня и,
посыпав тесто какао-порошком, сверните
его в рулет. Раскатайте рулет и выложите на
него крем, но не доходя до края теста 2,5-3
см. Затем снова сверните рулет.
Выход: I рулет. Время на подготовку продуктов: 15 ми-
нут. Время выпекания: 10-12 минут. Уровень сложности:
2. Срок хранения: 2-3 дня в холодильнике
БИСКВИТЫ И РУЛЕТЫ 171
ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ -ФРАНЦ ИОСИФ-
РУЛЕТ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
205-210 С на 15-20 минут. После того как те-
сто немного остынет, снимите его с против-
ня и. посыпав тесто сахаром, сверните его в
рулет, следуя указаниям на с. 156. Раскатайте
руле! и выложите на него крем, но нс дохо-
дя до края теста 2.5-3 см. Затем снова свер-
ните рулет.
1 ' ЮК) г'1 ктов 20 минут
чя «ыт-кання 15-20 worwn }]юееньсюж1юспш: 2.
< /«* ум/НГННЯ I Jew в XrWtdlllhHUKC
ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ
«ФРАНЦ ИОСИФ»
Франц Иосиф «инист на австрийский прс-
1 г" 1 I* IMS юлу к возрасте восемнадцати
! Вгнх 1ГДСТВИИ он также стал королем
BcHipHH и нравна Австро-Венгерской Импе-
рией вит..тс jo своей смерти а 1916 |
Франц Иосиф быт женат на императрице
I ш,таете Сто типа Империи насоднтась в
Не В ТО время нот город бы Т СТО 1ИЦСИ
»> .Персии., мира где нокровнте 1мтвова-
* «- М.г науке и искусству У мутыкан-
мио. они. „иные кафе
’ J*"Ц' "Т **м i< * я нПН11С \|\ Н*К<1 М
'/? стакана какао-порошка
1 ст, л. муки
2 ст. л. сахарной пудры
1 стакан густых сливок
Глазурь
3А стакана размягченного сливочного масла
% стакана сахарного песка
% стакана какао-порошка
3/ стакана крупно молотых грецких орехов
Взбейте яичные белки до появления пены,
затем добавьте сахар и продолжайте взби-
вать миксером, пока не образуется плотная,
пышная масса. Осторожно смешайте ее с
желтками, мукой и порошком какао.
На смазанный маслом противень (размером
примерно 38x26 см) положите лист перга-
мента, пропитайте его растительным мас-
лом, вылейте на него тесто, так, чтобы обра-
зовался квадрат примерно 23x23 см, и по-
ставьте в духовку, заранее нагретую до 205-
210 "С на 12-15 минут. После того как тесто
немного остынет, снимите его с противня и,
посыпав тесто сахарной пудрой, сверните
его в рулет, следуя указаниям на с. 156.
Взбейте миксером сливки. Затем раскатайте
рулет и выложите на него взбитые сливки,
но не доходя до края теста 2,5-3 см. После
этого снова сверните рулет.
Взбейте масло с сахаром и смешайте его с
порошком какао. Украсьте рулет, покрыв его
глазурью и посыпав грецкими орехами.
Выход: I рулет. Врет на подготовку продуктов: 25 ми-
нут. Врет выпекания: 12-18 минут. Уровень сюжности:
2. Срок хранения: 1 день
МНОГОЯРУСНЫЙ БИСКВИТ
С ХРУСТЯЩЕЙ НАЧИНКОЙ
Нуга
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. воды
1 ст. л. растопленного сливочного масла
1 стакан жареных миндальных орехов
Бисквит
4 яйца (белки отделить от желтков)
1W стакана сахарного песка
щепотка соли
И стакана муки
цедра половины лимона
2 стакана ванильного крема (рецепт приготовления см. на
с 344)
Сахарная пудра, для украшения
< мажьте мат.том прогипсиь. 1 mciii.hi и' и к-1
I 1|Ч. >.1С I .|\.|р, HO.TV И М.1С.ТО, IIOCIJI4.TC К.К г
рю. но иа огон), и нагревайте. iiociohhH*’ й”
MITHIIH.IH, (loin < Mei i. не iipiio<>|H'ie*i оледно
... ю।и. i i.iii цве। ii>6.1111.11* miih.uti.. НЫЛ1** '
и i Miii.ii.i upoi itneiii. |>.n Iipeie.iiiiv I’i’"
ным < ними i.inи* no hioi ii.ioik тыЮ.
11OICI in гл ' 'CTKIIUH I, lipitlOKHH.tt h||( К HI I I
Для 1ЮГО В l6cil IC .MHKl СрОМ НИЧН1.1С .КС I I Ml
•( < Г.1КЛНЛ сахар.• кием взбейте яичные 6c i
Kll С COЛЬЮ ДО OOp.I.IOB.111НЯ HCHI.I И Про. И» I
Ж‘ЗЯ Itioifiurib, дооавыс ОСГЛВ1ППИСЯ t.ix.ip, II
когда образуется плотная, пышная масса,
смешайте ее с яичными желтками. Добаньге
муку и тертую лимонную цедру. На смазан
нын маслом противень (размером пример
।io 38x26 см) 1 к>лож1 не лист алюм инпене)й
фольги, смажьте ее маслом, выложите на нее
тесто, так. чтобы получилось три прямо-
угольника размером примерно 26x10 см
каждый, и поставьте в духовку, заранее на-
гретую до 180 "С на 15-20 минут. После того
как готовое тесто немного остынет, снимите
его с противня, осторожно удалите с фолыу
и дайте полностью остыть. Разбейте нугу,
воспользовавшись деревянным молоточком,
и смешайте се с кремом. Уложите крем, сме-
шанный с нугой между слоями испеченного
и остывшего теста (распределив крем по-
ровну). Затем посыпьте торт сахарной пуд-
рой и поставьте на полчаса в холодильник.
Выход: 1 бисквит. Время иа подготовку продуктов:
90 минут. Время выпекания: 15-20 минут. Уровень
сложности: 2. Срок хранения: 2 дня в холодильнике
РУЛЕТ С ШОКОЛАДОМ И МАЛИНОЙ
'/г стакана муки
100 г горького шоколада (поломанного крупными кусками)
% ч. л. разрыхлителя для теста
% ч. л. соды
И ч. л. соли
4 яйца
34 стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
2 ст. л.и холодной воды
2 ст. л. сахарной пудры
400 г шантильского крема (рецепт на с. 345)
350 г свежей малины
Растопите куски шоколада с водой и кофе
па водяной бане». Взбейте миксером яйца с
сахаром до образования плотной, пышной
массы. Затем добавьте ванилин, и смешайте
получившуюся массу с мукой, разрыхлите-
лем, содой, солью и водой. Влейте растоп-
ленный шоколад и тщательно размешайте.
11а сма ыниыи маслом противень (размером
примерно 10x28 см) положите лист перга-
ФРУКТОВЫЙ ТОРТ-ЖЕЛЕ
мента, вылейте на пего тесто, равномерно
распределив но всему листу тонким слоем, и
поставьте в духовку, заранее нагретую до
190 "С на 15-20 минут. После того как тесто
немного остынет, снимите его с противня,
обсыпьте с двух сторон сахарной пудрой и
скатайте в рулет, следуя указаниям на с. 156.
Затем раскатайте рулет и выложите па него
крем, нс доходя до края теста 2,5-3 см. После
этого снова сверните рулет и украсьте его.
посыпав сахарной пудрой.
Время на подготовку продуктов: 20.минет. Вре.мя выпека-
ния: 15-20.минут. Уровень сложности: I. Срок хранения: 1 -
2 дня в холодильнике
ФРУКТОВЫЙ ТОРТ-ЖЕЛЕ
1 рулет с фруктовым желе (рецепт приготовления см. на
с. 174). без начинки
Фруктовая начинка
1 ст. л. желатина
3 % стакана холодной воды
350 г клубники
1 ’Л стакана сахарного песка
50 мл апельсинового ликера
3/< стакана свежевыжатого апельсинового сока
2 банана (порезанных тонкими ломтиками)
1 -2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
11 ягод клубники (5 целых и 6 половинок) для украшения
Фруктовая начинки. ( мешайте в к.ктрю ле
желатин с четвертью стакана воды. Через
минуту поставьте кастрюлю на огонь и на-
гревайте, помешивая, до тех пор. пока жела-
тин полностью не раст ворится. При помо-
щи кухонного комбайна или миксера разот-
рите до пюреобразного состояния стака-
на клубники с четвертью стакана сахара и
ликером. Разверните заранее испеченный
рулет и выложите на тесто клубничную на-
чинку затем снова сверните рулет Смешай-
те оставшийся сахар с тремя стаканами во-
ды и нагревайте на малом огне до тех пор.
пока сахар полностью не растворится. До-
бавьте апельсиновый сок. растворенный в
воде желатин, снимите получившееся желе с
огня и дайте ему ост ыть. Пока сироп осты-
вает, порежьте оставшиеся ягоды клубники.
Порежьте рулет на 10 ломтиков и уложите
их на блюдо так. чтобы они составляли крут
диаметром примерно 24 см. Полейте кусоч-
ки банана лимонным соком и выложите их
вокруг ломтиков рулета. Залейте сверху
фруктовым желе и поставьте в холодильник
на 6 часов. Украсьте торт ягодами клубники.
Выход: I торт-желе. Время на подготовку продуктов: W
минут + 6 часов в холодильнике. Время выпекания: 12-15
. чину чп. Уровень сложности: 2. Срок хранения: / дня
БИСКВИТЫ И РУЛЕТЫ 173
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ
«ПЕСТРЫЙ»
И стакана муки
Ч ч. л. разрыхлителя для теста
4 яйца (белки следует отделить от желтков)
стакана • 2 ст ложки сахарного песка
2 ст л горячей воды
90-100 г шоколада
1 стакан густых сливок
50 г сахарной пудры
1 ч л ванилина
В mirv миксером яичные желтки с маслом
и стакана сахара и добавьте тертый шоко-
i.ui и горячую воду Затем смешайте эту мас-
cv с мукой, солью и разрыхлителем.
Нигде н.н«»н тку де Никите миксером яич-
ные белки дообра ювания плотной пыш-
н« «и массы н млейте се в жидкое тесто.
На 14,1 ынныи мд лом противень (размс-
I* -м примерно 4<»-28 см) положите лист
ам< но им лейте на него тесто, равно-
РУЛЕТ С ФРУКТОВЫМ ЖЕЛЕ
В качестве начинки для этого простого в при-
готовлении, и в то же время очень вкусного ру-
лета традиционно используется малиновое или
клубничное варенье Но вы также можете заме-
нить его абрикосовым джемом, вареньем из
крыжовника или даже имбирем. Подать рулет
к столу можно со взбитыми сливками. Преиму-
щество этого рецепта в том, что он прост. Здесь
все зависит от вашей фантазии Главное, нс
боитесь экспериментировать’
стакана муки (дважды просеять)
3 яйца (белки отделить от желтков)
h стакана +1 %ст. л. сахарного песка
2 ст. л. теплого молока
1 стакан любого фруктового желе, варенья или конфитюра
Взбейте яичные белки с сахаром до
образования пышной, плотной пены. Затем,
нс прекращая взбивать, по одному добавьте
яичные желтки. Продолжайте взбивать тес-
то. пока оно нс загустеет (примерно 10 ми-
нут). Добавьте муку и молоко. На смазанный
маслом противень (размером примерно
40*28 см) положите лист пергамента, вы-
лейте на него тесто, равномерно распреде-
1ив тонких* слоем, и поставьте в духовку, на-
qx-тхюло 180 ( на 15-20 минут. После того
как к с то немного остынет. снимите его с
противня и. посыпав тесто сахарным пес-
ком < верните его в рулет, следуя указаниям
на i I SO Рас катайте рулет и выложите на
ЛИМОННЫЙ РУЛЕТ
Этот торт не очень прост в приготовлении,
но он настолько вкусен, что вам снова и
снова захочется его испечь
Тесто
% стакана муки
2 яйца
% стакана сахарного песка
% ч. л. соли
2 ст, л. сахарной пудры
% стакана абрикосового джема или варенья
1 стакан миндальных орехов
Лимонный крем
1 яйцо+ 5 яичных желтков
% стакана + 2 ст. ложки сахарного песка
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
50 г растопленного сливочного масла
Сироп
цедра одного лимона (порезанная на длинные тонкие
полоски)
% стакана сахарного песка
% стакана воды
50 мл рома
Взбейте миксером яйца с сахаром и солью
до образования плотной, пышной массы и
смешайте ее с мукой. На смазанный маслом
противень (размером примерно 40x28 см)
положите лист пергамента, вылейте на него
тесто, равномерно распределив по всему
листу тонким слоем, и поставьте в духовку,
заранее нагретую до 200-210 "С на 8-10 ми-
нут. После того как тесто немного остынет,
снимите его с противня и, посыпав тесто са-
харной пудрой, сверните его в рулет, следуя
указаниям на с. 156.
Лимонный крем. В кастрюле с двойными
стенками тщательно смешайте яйца, яичные
желтки, полстакана сахара и лимонный сок
Поставьте кастрюлю на малый огонь и на-
гревайте. постоянно помешивая содержи-
мое, пока температура смеси не достигнет
40—15 "С. Добавьте масло. Поместите кастрю-
лю в холодную воду, чтобы охладить смесь.
Сироп. Смешайте в кастрюле цедру с четвер-
тью стакана сахара и водой. Поставьте се на
огонь и нагревайте 3—I минуты (пока вода
нс начнет испаряться). После этого выньте
цедру и добавьте в сироп ром и оставшийся
сахар. Разверните рулет и вылейте на нею
сирон. Затем снова сверните рулет и по-
ставьте его в холодильник на два часа. Через
два часа достаньте рулет из холодильника,
разверни те его и выложите на тесто абрико
< овос варенье, а сверху посыпьте мннга-г
иыми орехами и сверните рулет.
/д, п Ц/i ич
«Ия * J чаш в ynun'uiMUKi' Н/ч чч аытыншеЬ’
нут г/»чччч । inn i хрингння
бисквитный рулет
с ЯБЛОЧНОЙНАЧИНКОИ
I CI3K3H муки
1 ч. л разрыхлителя для recta
1 ч. л корицы
1 ч. л. имбиря
3 яйца (белки следует отделить от желтков)
стакана сахарного песка
И ч. л. сопи
6 ст л. сахарной пудры
Яблочная начинка
2 больших кислых яблока
% стакана воды
2 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 стакан густых сливок
Взбейте яичные желтки с сахаром. Затем в
отдельной посуде взбейте яичные белки с
солыо до образования плотной, пышной
массы, смешайте ее с желтками и добавьте
муку, разрыхлитель, корицу и имбирь. Па
смазанный маслом противень (размером
примерно 40x28 см) положите лист перга-
мента, вылейте на него тесто, равномерно
распределив по всему листу тонким слоем, и
поставьте в духовку; заранее нагретую до
190 “С на 12-15 минут. После того как тесто
немного остынет, снимите его с противня,
присыпьте сахарной пудрой и сверните в
рулет, следуя указаниям нас. 156.
Яблочная начинка. Вырежьте у яблок сердце
вину, снимите с них кожицу и порежьте яб-
локп на тонкие дольки. Затем залейте водой,
поставьте на огонь и доведите до кипения.
Кипятите 5-8 минут, пока дольки не станут
мягкими. После этого добавьте сахар, лимон-
ный сок и снимите кастрюлю с плиты.
Взбейте миксером сливки, раска-
тайте рулет и выложите слив-
ки на тесто, распределив их
ровным слоем. Сверху уло-
РУЛЕТ С ФИСТАШКОВЫМИ
ОРЕХАМИ
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ
С ПЕРСИКОВОЙ НАЧИНКОИ
Персиковая начинка
500 г персичзв (без косточек с с.-нк .
ззнмых на тонкие дольки)
1 стакан сахарного леска
1 ’Л ч. л. тергои лимонной цедры
Бисквит
Vi стакана сахарного песка
2 яйца
й ч. л. соли
'/г стакана муки
й ч. л. ванилина
3 ст. л. рома
1 персик, порезанный дольками, для украшения рулета
Персиковая начинка. Смешайте в кастрюле
дольки персика с цедрой и сахаром. 11оставьте
кастрюлю па тититу па малый огоиыт нагре-
вайте, помешивая содержимое, в течение при
мерно двадцати минут (пока персики не станут
мягкими). Остудите.
Бисквитныирулет. Взбейте миксером яйца
с сахаром и солыо до образования пышной,
плотной массой (в течение примерно 20-ти
минут). Затем добавьте муку и ванилин.
РУЛЕТ С ФИСТАШКОВЫМИ ОРЕХАМИ
й СШанафИЫЗШкдаых ЩехСЕ . ...
'ч пахана сахарного песка
й ч. п ванилина
2 яйца (бепхи следует отделить ot »к.ад
й стакана муки
U ч. л. соли
Ч стакана сахарной пудры
2 ст. л. рома
-< стакана любого фруктового варенья или джема
2 стакана ванильного крема (рецепт приг г >.п-ния.м ►
с 342|
W стакана миндальных орехов
11змельчитс- фисташки, предварительно
смешав их с 2 столовыми ложками сахара.
Взбейте миксером яичные желтки с ванили-
ном и оставшимися шестью ложками саха-
ра. Затем добавьте муку и фисташки.
Взбейте миксером яичные белки с солыо до
образовании плотной, пышной массы и
смешайте ее с тестом. На смазанный маслом
противень (размером примерно 40x28 см)
положите лист пергамента, вылейте на него
тесто, равномерно распределив по всему
листу-тонким споем, и поставьте в духовку,
заранее нагретую до 180 "С на 10-12 минут.
После того как тесто немного остынет, сни-
мите его с противня и. посыпав тесто сахар-
ной пудрой, сверните в рулет, следуя указа-
ниям на с. 156. Разверните рулет и пропи-
тайте ромом. Затем выложите на него на-
чинку. распределив ее ровным слоем. Свер-
ните рулет, заверните его в пленку и по-
ставьте на час в холодильник. После этого
разрежьте рулет на ломтики шириной
примерно 1-1,5 см. На сервировочное блю-
до выложите ломтики рулега, и украсьте их
кремом и миндальными орехами.
Выход- 11кт1Вре11ЯштЛхтвку111^кп>№.Юмтт+ 1
ч<квхиюЛпышкеВрйЧЯ<Ы1ека>1ия: 10- 12мивтУрххнь
с коююани- 2.Срокхранения: I -2 дня
БИСКВИТЫ И РУЛЕТЫ 175
День рождения вашего ребенка,
годовщина свадьбы или даже
1 апреля: особые праздники
требуют особых блюд.
II, конечно, особенных тортов.
Им и посвящена эта г. шва
нашей книги.
ПИРОГ «РЫБА» К 1 АПРЕЛЯ
1 стакан муки
1 ч л разрыхлителя для теста
Vi ч. л. соли
2 яйца
1 стакан сахарного леска
Мг ч. л. ванилина
50 г растопленного сливочного масла
h стакана миндальных орехов
2 ст. л. сахарной пудры
Взбейте япца с сахаром и ванилином до об
разования пышной массы 1агем смешай гс
ее с маслом, мукой, разрыхлителем, солью и
добавьте U стакана миндальных орехов.
Теею вы 1сн гг в< мд мину и» ма< к м и (N <<
паннхю мчкоп <|)орм\ г im ныне камня * жи к
рыоы )| ПгКТМЯЫГ В IWOKKX HaiptlXd» |4f
180 < . IQ 2S- A0 мину» 1кк.ie юп» как нн
poi будет пион UK ।иные ск» и । iwihmui
слегка охлади re (в течение приме рн< » I < >
минут). Залем выньте юр| и < формы и кы
лежите иа блюдо чтобы дап.емч полно
С1ЬЮ ОСТЫТЬ УкрДСЫС ПНрО! мин и к м \ |<>
жив do в виде рыбных чешуек и и<н ьни.н
сверху с ахарной пудрой.
/>/ч УШ Hd Hod.'iHI.«о.', i'» МИЧ'.П! ц/ч им '-г-'.ч
KdmiM JS-.W uuuvni • и-», mi. I ' ;>»
HUH дня
" ДЕТСКИЙ ТОРТ -КОШКА.. КО ' J
ДНЮ РОЖДЕНИЯ (СМ. С. 186)
> ПИРОГ «РЫБА» К 1 АПРЕЛЯ
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 177
АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ
АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ
1% стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя для теста
14 ч, л. соли
1 стакан размягченного сливочного масла
1 % стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
Ь яйца
Начинка
1 банка(450-500 г)абрикосов в сиропе
2 ст. л. сахарного песка
% ч. л. экстракта миндаля
1% ст. л. желатина
5 ст. л. вишневого ликера
% стакана абрикосового варенья или джема
'h стакана миндальных орехов, для украшения
Тщательно смешайте масло, сахар и вани-
лин до образования крема, затем по
одному добавьте яйца. После этого сме-
шайте эту массу с остальными ингредиен-
тами для теста.
Тесто вылей те в смазанную маслом и посы-
панную мукой форму для выпекания диаме-
тром примерно 26 см и поставьте в духовку,
нагретую до 200-210 "С, на 30-40 минут.
После того как пирог будет готов, достаньте
его из духовки и слегка охладите (в течение
примерно 10 минут). Затем выньте пирог из
формы и выложите на блюдо, чтобы дать
ему полностью остыть.
Пока корж для торта остывает, приготовьте
начинку. Для этого разомните (вилкой) аб-
рикосы с сахаром и экстрактом миндаля,
так, чтобы получилась мягкая масса.
Вылейте в кастрюлю четверть абрикосового
сиропа (из банки) и желатин.
Через минуту поставьте кастрюлю на огонь
и нагревайте, помешивая, пока желатин
полностью нс растворится.
После этого выключите огонь, смешайте си-
роп с абрикосовой массой и поставьте в хо-
лодильник, чтобы охладить смесь (по так.
чтобы она не застыла).
Испеченный и остывший корж разрежьте
по горизонтали на две половинки.
Смешайте 4 столовых ложки вишневого ли-
кера с оставшимся сиропом и пропитайте
этой смесью половинки коржа.
Между половинками коржа выложите при-
готовленную абрикосовую смесь, распреде-
лив ее ровным слоем.
Разогрейте абрикосовое варенье (или джем)
с оставшимся вишневым ликером, выложи-
» ИЭ ПЦП и 1И< UUWtr м 4
ТОРТ -СЕНТ-ОНОРЕ•
Начииха
Ч ci айна мухи
1 ст. л. рома
1 ч. л ванилина
Карамель
1 стакан сахарного песка
2 ст. л воды
Глазурь
Ч стакана сахарной пудры
2 ст. л воды
1 ст. л. какао-порошка
Смешайте муку с сахаром, затем добавьте
масло и тщательно перемешайте (вручную
или миксером на малой скорости). пока нс
образуется масса с крупными комками. За-
тем смешайте эту массу с яичным желтком
чтобы получилось густое, гладкое (без ком
ков) тесто.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой по-
верхности, вырежьте из него кру г диамет-
ром примерно 26 см. положите сто на сма-
занный маслом противень и проткните
вилкой в нескольких местах, чтобы тесто
не вздувалось при выпечке. По краю круга
вылейте часть яйца (желток, смешанный с
белком).
Приготовьте заварное тесто, заправьте по-
ловину в кондитерский шприц (с насадкой
с круглым отверстием диаметром 2 см) и
выдавите по краю круга (поверх яйца),
сверху на нее вылейте оставшееся яйцо.
Заправьте оставшееся заварное тесго в
кондитерский шприц и выдавите ее на
противень в виде шариков, размером с не-
большой грецкий орех. Поставьте проти-
вень в духовку, заранее нагретую до
200-210 “С на 20-25 минут.
Когда тесто ст анет золотистого цвета, зна-
чит, оно готово. Снимите готовое тесто (и
шарики из теста) с противня и выложите
на блюдо, чтобы дать им остыть.
Пока испеченное тесто остывает, приго-
товьте начинку. Для этого разогрейте моло-
ко, в отдельной посуде взбейте миксером
яичные желтки с сахаром и добавьте муку 11
178 ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
молоко Вылете смесь и кастрюлю
и (овсдитедо кипения, постоянно поме
ЩНВЗЯ. После того, как смесь закипи i. спи
мптеес с огня, добавьте ром и ванилин и
дайте ей время осты i ь.
^рачель. в кастРЮ'1с сахар с во
(ой. поставьте ее на плиту и нагревайте, по-
ка сахар не растворится полностью.
Продолжайте нагревать, пока смесь нс загу-
стеет н станет бледно-золотистого цвета.
Снимите кастрюлю с огня.
Остывшую начинку выложите внутрь •бор-
тика* из теста. Покройте шарики из теста
карамелью.
Глазурь. Смешайте сахарную пудру с водой.
Половину этой смеси выложите поверх па-
чинки, а сверху уложите по кругу шарики
из теста (так, как показано на фотогра-
фии). Проведите на глазури диагональные
перекрещивающиеся линии, смешайте ос-
тавшуюся половину глазури с какао, за-
правьте глазурь в кондитерский шприц и
выдавите ее по намеченным ножом диаго-
нальным линиям.
Выход: 1 торт. Время на подготовку продуктов: 1 час 45
минут. Время выпекания: 35-45минут. Уровень сложнос-
ти:!. Срок хранения:! день в холодильнике.
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ
К ПОМОЛВКЕ
3 стакана муки
1 ст. л. разрыхлителя для теста
'k ч. л. соли
¥> стакана размягченного сливочного масла
2 стакана сахарного песка
1 ст. л. ванилина
1 ст. л. экстракта миндаля
1 стакан молока
5 яичных белков
4 стакана миндальной глазури со сливочным
маслом (рецепт приготовления см. на с, 350)
Я стакана жареных миндальных орехов
Взбейте миксером масло с сахаром, вани-
лином и экстрактом миндаля, чтобы полу-
чилась густая, жирная масса. Затем сме-
шайте эту массу с мукой, разрыхлителем,
солью и молоком.
В отдельной посуде взбейте миксером яич-
ные белки до образования пышной, плот-
ной массы и добавьте ее в жидкое тесто.
Дтя выпекания вам потребуется две формы
Диаметром примерно 24 см. 11а дно формы,
смазанной маслом и посыпанной мукой,
положите лист бумаги, пропитанной вос-
ком. Смажьте бумагу маслом и посыпьте
чукои. 1есто разделите на две равные части
и вылейте в формы. Затем поставьте их в
Духовку, заранее прогретую до 180 "С, на
ТОРТ ..СЕНТ-ОНОРЕ..
25-30 минут. Вынув коржи из духовки и
дав им минут десять постоять в форме, ак-
куратно переверните их и выложите коржи
на блюдо. Снимите с них бумагу и дайте
коржам полностью остыть.
Между коржами ровным слоем распреде-
лите треть глазури. Оставшейся глазурью
полейте торт и посыпьте его миндальными
орехами.
Выход: I торт. Врет на подготовку продуктов: 25 ял-
нут. Врат выпекания: 25-30минут. Уровень сложности:
I. Срок хранения: 2-J дня.
ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ
0 ЦВЕТАМИ
2 стакана молока
3 зерна кофе
цедра одного лимона
1 ч. л. ванилина
4 яичных желтка
У, стакана сахарного песка
1 бисквит по-итальянски (рецепт приготовления
см. на с. 15Z)
1 ст. л. ликера <-Амаретто->
2 яичных белка
50 г сахарной пудры
1 ст. л. вина
цветы (для украшения)
Смешайте вместе молоко, кофейные зерна и
цедру, вылейте эту смесь в кастрюлю, по-
ставьте на плиту и доведите до кипения на
слабом огне. Выключите огонь и после это-
го добавьте ванилин.
В отдельной посуде взбейте миксером яич-
ные желтки с сахаром и смешайте их с му-
кой. Затем добавьте вскипяченную маточ-
ную смесь.
Вылейте получившуюся смесь в кастрюлю и
нагревайте се на слабом огне, пока темпера-
тура смеси не достигнет 40-45 “С.
Для измерения температуры используйте
специальный кулинарный термометр.
Удалите кофейные зерна и цедру.
Заранее испеченный и остывший корж для
бисквита по-итальянски разрежьте по го-
ризонтали на две части. Каждую часть про-
питайте ликером •АмареттО '. Нижний корж
(одну из половинок) уложите на
сервировочное блюдо. Сверху выложите
молочную смесь. Накройте второй
половиной.
В отдельной посуде взбейте яичные белки
до образования плотной, пышной массы и
добавьте в нее ликер (вино). Затем обмажьте
ими корж. Положите корж на противень и
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 179
поставьте в духовку, шранее н.п pviyio до
160- 165 ( ни 25 J0 \ihhvi
Испеченный и (h ii.iHillin'! ।(>pi украсыс цве
та.ми.
Выход: I торпг В[>елш Hti Hl ин
нут Времянынешних _’S - W инн\т У/хтеньсюшкини
2. ('.р< >к хранения- 2 дня н м i и << >и итак с
ТОРТ «СЕНАТОР”
Этот торт приготовлен но классическому
французскому рецепту Его можно подать
на десерт во время торжественного обеда
нлп к чаю в домашней обстановке
700 г готового слоеного теста (размороженного)
1 ст. ложка вишневого или любого другого
фруктового ликера
2 стакана ванильного крема (рецепт приготовления
см. на с. 342)
1 стакан желе из красной смородины
1 стакан жареных миндальных орехов
Раскатайте тесто и вырежьте из него три
крута диаметром примерно 26 см и толщи-
ной 0.3 см. Вам потребует ся три формы диа-
метром примерно 26 см. На дно форм, сма-
занных маслом и посыпанных мукой, поло-
жите по листу промасленного пергамента. В
каждую выложите крут слоеного теста.
Каждый корж выпекайте в духовке, заранее
прогретой до 230 "С, в течение 10-15 минут.
Выну'в коржи из духовки, аккуратно пере-
верните их и выложите коржи иа блюдо.
Снимите с них бумагу' и дайте коржам пол-
ностью «плыть Добавьте н крем шиши «*ми
ликер 1а.ем ра ue.i.itt -крем на ин равны*
части и выложите его меж. о коржами Ра«
топите в касгрюле смородиновое же к. об-
мажьте им торт со всех сторон и у крас ые
сто. посыпав миндальными орехами
/Тим.* / фемм ш по отмгшт .у *пжж /5 «
МП . Иреки ныт-кеииш t> ми/rim Ур . ю.. . *. . .
* Ср<» хранения I Лл«ь_ _ _ _ ____ _ _ _ _
СЛОЕНЫЙ ПИРОГ
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
114 сгакана муки
114 ч п. разрыхлителя для теста
1 ч. л корицы
1 ч. л. дробленого мускатного ореха
1 ч.л имбиря
Я ч. л. соли
% сгакана размягченного сливочного масла
И стакана сахарного песка
Я сгакана ♦ 2 ст ложки кленового сиропа
1 ч. л. ванилина
2 яйца
2 ст. л. молока
Я стакана грецких орехов (поломанных крупными кусками)
1 стакан крема Мокк- (рецепт приготовления см на с. 344)
1 стакан лимонной глазури с маслом (рецепт приготовле-
ния см. на с. 350)
половинки грецких орехов, для украшения
Взбейте миксером масло с сахаром, клено-
вым сиропом п ванилин до кремообраз-
ного состояния, затем добавьте яйца (каж-
дый раз, добавив яйцо, перемешивайте
CMtt Ь К»1ЫНШ1 • 1»г
»ЛЫИ» •!< ч »С *7’ Н г ^ ,
* I • •-UW г
I1U1U ( ШЛ1 fr Им 1% ЧИШВП V ч • ч » х
мукой pJ .puix IHIC и М Ь<1рМ4Н < ч , 4
мыморпюм ммбмрсч С№ к
MCLIOKO И IpritkMC орехи
Д1И ИЫ1К'КЛ1НИ нам lunpeosrni IM $»<рчм
диаметром примерно 24 см На о*. •Pt»**
смазанной маслом, положите л»ю
вощеной бумаги ( мажьте бхмагх мм хм*
Тесто рахит ине на пн рамные чд1и и вы
дожи к* в формы ia к м и оста мыс it ж к л\
ковку заранее прогретую до |ко i
20-25 минус Вынув коржи и.« п х--ьки и ы»
им минул десять ностсмгть в форме акмх
ратно переверните их и выложите коржи
на блюдо. Снимите с них бумап и дайн
коржам полностью остыть.
Нижний корж выложите на сервир>п<»чн<<
блюдо. Распределите по нему ровным съем
крем • Мокк-, ( верху накройте вторым
коржом. Украсьте торт, полив сто i u ivpi.m и
обсыпав половинками грецких орехом
выХОс) / С'КЧ'НЫЙ nUpOf ВрС-ЧЛ М Н/о
25 минут Время выпекания 20 25 *шо”• •• н
\ности: I л',рок х1шени*2у-1 дня._ ______
СЛОЕНЫЙ ПИРОГ
С кокосом
214 стакана муки
214 ч. л. разрыхлителя для теста
14 ч.л.соли
1 стакан размягченного сливочного мае ла
2 стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
1 ч. л. экстракта кокоса
4 яйца
1 стакан молока
U сгакана молотых миндальных орехов
Начинка
1 упаковка (230-250 г) сливочного сыра
2 ст. л. размягченного сливочного масла
2 ч. л. ванилина
2 стакана сахарной пудры
1 стакан тертой мякоти кокоса
1 стакан густых сливок
50 г сахарной пудры
1 ч. л. ванилина
14 стакана тертой мякоти кокоса
Взбейте миксером на средней скорости мас-
ло с сахаром, ванилином и экстрактом коко-
садо образования кремообразной смеси, за-
тем добавьте яйца (каждый раз. добавив яй-
цо. перемешивайте крем до образования од-
нородной массы и только после этого до-
бавляйте следующее яйцо). Смешайте
полученную массу с остальными компонен-
тами для теста и добавьте тертую мякоть ко-
коса. Тщательно вымешайте тесто.
180 ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
(1,1 выпекания погрет, и я ив формы
\п |мсгр<,м примерно - I ем. Il.i tiki формы
, union маслом. положите пк । вощении
,п м.11 п । Iponm iin re бе м.ц-у мае.юм
li-e гора vie пне на дне ранные част и вы
ionone н (|>ормы. Затем иост.шые их к
цхонке.заранеен|Х>гретуюд<> ISO
. . па 25 -.W минут. Вынув коржи
пэдухонкн II дан им минут де
СИЛ, постоять в форме, аккуратно
переверните их п выложите на
блюдо- Снимите с них бумагу и
дайте коржам полностью ос-
тыть.
Начинка. Взбейте миксе-
ром на средней скорости
сливочный сыр с маслом и
ваннлиню. затем добавьте
сахарную пудру и кокосовую
стружку Тщательно перемешайте.
WT -ОШРд.
В отдельной посуде миксером на
максимальной скорости взбейте сливки с
сахарной пудрой и ванилином до образо-
вания плотной, пышной массы.
Каждый из испеченных и остывших коржей
разделите на две половинки, разрезав их по
горизонтали. Разделите начинку на три рав-
ные части п выложите ее между коржами.
Верхний корж украсьте взбитыми сливками
и кокосовой стружкой.
Выход: 1 слоеный пирог. Время на подготовку продук-
тов: 30 минут. Время выпекания: 25-30 минут. Уро-
вень сложности: 2. Срок хранения: 1 -2 дня.
ТОРТ «ОПЕРА»
Еще один классический французский торт
Он был разработан известным француз-
ским шеф-поваром Гастоном Лснотрс.
5 яиц + 5 яичных белков
1 стакан сахарного песка
1% стакана миндальных орехов
й стакана муки
Я ч. л. соли
Ч стакана сливочного масла, растопленного
2 стакана шоколадного крема ганаш (см. с. 350)
1 ст. л. рома
й рецепта кофейного масляного крема (см. с. 346)
Сирол
й стакана сахарного песка
й стакана воды
й стакана ♦ 1 столовая ложка рома
2 ст. л несладкого какао для украшения
1 азогрейте духовку до 130 "С.
Дно 23 сантиметровой круглой формы для
ынечки проложите вощеной бумагой,
'la.i.ic маслом. Взбейте миксером на высо-
’й скорости яйца с сахаром до образова-
ния светлой и густой массы. Отдельно
взбейте яичные белки.
Смешайте вместе миндальные орехи, муку и
соль. Чистой деревянной лопаточкой до-
бавьте сухие ингредиенты в полученную
смесь. Добавьте растопленное сливочное
масло. Смешайте со взбитыми яичными
белками. Все аккуратно и тщательно
перемешайте. Выложите полученную массу
в приготовленную форму для выпечки.
Выпекайте 25-30 минут. Выньте корж из ду-
ховки и охладите. Осторожно отделите бу-
магу. Приготовьте шоколадный крем ганаш
и смешайте его со столовой ложкой рома.
Сироп. В маленькую кастрюлю налейте во-
ды. добавьте сахар и доведите до кипения.
Немного охладите и добавьте в массу ром.
Разделите корж на три равные горизон-
тальные части. Первый пласт пропитайте
сиропа и раерпеделите на нем масляный
крем ровным слоем.
Сверху положите второй пласт и пропитай-
те половиной оставшегося сиропа.
Распределите по коржу И крема ганаш.
Сверху выложите последний третий пласт и
пропитайте оставшимся сиропом.
Со всех сторон обмажьте торт оставшимся
кремом.
Сверху' посыпьт е торт порошком какао. Пе-
ред подачей на стол поставьт е торт охлаж-
даться в холодильник на час.
ВыхоЛ-1 торт. Время на подготовку продуктов: I час
15 мингт п тк I час на охлаждение. Выпекание:
25-30 .минут. Уровень сложности: д. Срок хранения:
I дня в холодильнике.
ВЕНСКИЙ ТОРТ
ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Элегантный торт для нобин-к-н полако-
миться орешками
2 ’« стакана грецких орехов
h стакана муки
'h ч. л разрыхлителя
й ч. л. соли
1 стакан размягченного сливочного масла
1 % стакана сахарного песка
5 яиц. желтки отдельно от белков
1 ч. л. ванилина
Шоколадная глазурь
140 г полусладкого шоколада, натертогскрупнои
стружкой
й стакана размягченного сливочного масла
2 ст. л. сливок (по желанию)
Ч стакана апельсинового джема
Разогрейте духовку до 130 "С Смажьте мас-
лом и посыпьте мукой 23-сантиметровую
круглую форму для выпечки. Смешайте в.ме-
сте грецкие орехи, муку, разрыхлитель и
соль. Миксером на средней скорости взбей-
те масло, 10 столовых ложек сахарного пес-
ка и ванилин до образования кремовидной
массы. По одному добавьте яичные желтки
Отдельно миксером на максимальной
скорости взбейте белки в пену. Затем
добавьте оставшийся сахар и взбейте до
образования густой устойчивой пены.
Аккуратно перемешайте с масляной
смесью с помощью сухой деревянной лож-
ки. Добавьте сухие ингредиенты.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 181
ТОРТ«ДОБОСА»
Тщательно и осторожно вымешайте тесто.
Выпекайте 50-60 минут. Охладите.
Шоколадная глазурь. Растопите шоколад на
водяной бане. Снимите с огня и смешайте с
маслом до образования блестящей массы.
По желанию добавьте сливки.
Разрежьте торт горизонтально. Первый
стой обмажьте джемом. Сверху положите
второй слой и пропитайте глазурью.
Выход: I торт.Вре.чя на подготовку продуктов: 35 минут.
Выпекание: 50-60минут. Уровень сложности: I. Срок хра-
нения: 2-3 дня
ТОРТ «ДОБОСА»
Рецепт этого известного венгерского торта
был придуман шеф-поваром Иосифом Ло-
босом во второй половине XIX века Обще-
ственности лакомство было представлено в
1885 году До 1906 года никто нс мог пра-
вильно угадать компоненты для торта, по-
ка шеф-повар Добос не открыл наконец
тапну этого рецепта
1 стакан муки
И я л соли
6 яиц. метки отдельно от белков
1й стаканов сахарного песка
1 я л ванилина
Шоколадный масляный крем
140 г сладко-горького шоколада, натертого крупной стружкой
13А стакана сливомного масла, размягченного
1й стакана сахарного песка
2 ст. л. несладкого какао
1 я. л. ванилина
Глазурь
1 стакан сахарного песка
3 ст. л. воды
1 ст. л. несоленого сливочного масла
2 я. л. свежевыжатого лимонного сока
10 цельных, обжаренных и очищенных грецких орехов
Разогрейте духовку до 130 ОС.
Смажьте маслом две 23-сантиметровые
круглые формы для выпечки. Проложите в
формы пергаментную бумагу’. В миску сред-
них размеров насыпьте муку и соль.
Миксером на большой скорости взбейте
яичные желтки, стакана сахарного песка
и ванилин до образования светлой и гус-
той массы.
В большой миске миксером на средней ско-
рости взбивайте яичные белки до образова-
ния пены. Затем понемногу взбивайте ос-
тавшийся сахара. Перемешайте массу сухой
деревянной ложкой. Добавьте сухие ингре-
диенты. В каждую из двух форм для выпеч-
км лобакмг ц стагаи! слиаочмоп, хм ,а
Выпекайте торты 5 - к минут или лмоАрах,.
ваши золотистой Корочки 1<гто*|на-,ь
МОЖНО И(ХИ*СрИГЬ< ПОМОЩЬ ЛГргММНоп
палочки. зубочистки или спички
Выньте из духовки и охладите (5 минут) См
торожно отделите сп 6\ м л и
Торпы разделите на 6 или 7 гори *»»ггалмио
слоев, каждый из которых t чмыс маси.ч и
посыпьте мукой.
Шока ладный,нас ляный крем Растопите икс
колад на водяной бане. Снимите с огня и гк.
ставьте остывать. В большой миске миксе
ром на средней скорости взбейте .часто до
образования кремовидной массы. Добавьте
сахар и какао, а затем шоколад и ванилин
Первый и все последующие слои (кроме по-
следнего) обмажьте масляным кремом. Са-
мый верхний слой выложите на больше го
тарелку. Обработайте весь торт оставшимся
масляным кремом.
Глазурь. В кастрюле на небольшом огне
растопите сахар, воду, масло и лимонный
сок. Варите до тех пор. пока масса не по-
желтеет.
Полейте верхний слой торта получившей-
ся карамелью. Подождите 30 секунд, а за-
тем острым ножом разрежьте торт на 10
равных частей. Охладите. Сверху украсьте
грецкими орехами.
Выход: I торт. Время на подготовку продуктов - I час
15 минут. Выпекание: 15-32 минуты.Уровеньсюжнос-
ти: 3. Срок хранения: 1 -2 дня.
СВАДЕБНЫЙ ТОРТ
С ОРЕХАМИ ПЕКАН
й стакана пахты (обезжиренное молоко)
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
й стакана растительного жира
й стакана сливочного масла, размягченного
2 стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
й ч. л. миндального экстракта
5 яиц, желтки отдельно от белков
2 стакана муки
й стакана измельченного ананаса
й стакана кокоса
1 стакан орехов пекан, дробленых
Глазурь из сливочного сыра
% стакана сливочного масла, размягченного
1 упаковка (220 г) сливочного сыра, размягченного
4 стакана сахарного песка
2 ч.л.ванилина
й стакана орехов пекан, дробленых
Разогрейте духовку до 130 ’С.
Смажьте маслом тргi 20-сантг(метровые
круглые формы для выпечки. Проложите
182 ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
Н отдельной миске смешайте пахту, ра >рых
1Х. и, и соль Взбейте жир, масло, сахар, на
нилии и .........й экстракт до кремооб
p i того состояния. По одному добавьте
яичные жел тки.
Миксером на низкой скорост и аккуратно
взбейте муку с получившейся массой паха ы.
Смешайте ананас, кокос и орехи пекан. В
большой кастрюле миксером на большой
скорости взбейте яичные белки.
Перемешайте все компоненты сухой дере-
вянной ложкой. Залейте полученную смесь в
готовые формы. Выпекайте 25-35 минут, за-
тем охладите. Осторожно отделите от бумаги.
Глазурь из сливочного сыра. В большой ми-
ске взбейте масло, сливочный сыр, конди-
терский сахар и ванилин до однородной
жидкой массы.
Первый слой торта промажьте 14 частью по-
лучившейся глазури. Сверху' выложите дру-
гой слой и обработайте его Участью глазу-
ри. На самый верх положите последний
стой. Промажьте его оставшейся частью
глазури. Сверху посыпьте орехами пекан.
Выход: 1 торт. Время на подготовку продуктов: 30 минут.
Выпекание: 25-35 минут. Уровень сложности: 1. Срок хра-
нения: 2-3 дня.
ЯГОДНЫЙ ТОРТ
С МИНДАЛЕМ
3 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соды
% ч. л. соли
2 стакана миндальных орехов
2 стакана сливочного масла, размягченного
4 стакана сахарного песка
12 яиц комнатной температуры
114 стакана сметаны
11» стакана свежей или замороженной малины
1 ’« стакана свежей или замороженной ежевики
2 порции крема ганаш из белого шоколада (см. с. 350)
140 г белого шоколада, дробленного
280 г темного шоколада, дробленого
2ы стакана перемешанных свежих ягод, винограда и све-
жей смородины
Рязш-рейтс духовку до 130 °C.
м.ы.ы е маслом две круглые формы для вы-
"ечки размером 25x8 см и 17x8 см. Проло-
4 "те в формы вощеную бумагу. Смажьте бу-
Maiy маслом.
Юлиной миске смешайте муку, разрыхли-
е-'ь. соду и соль. Добавьте и перемешайте с
ЧН|<далы1ыми орехами.
|( м,,ксером на средней скорост и
"и масло и сахар до кремообразного
MiJ 1,0 ОДНОМУ Добавьте яйца.
е ром <х горожно смешайте с сухими
ЯГОДНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЕМ
ингредиентами, по очереди добавляя смета-
ну, малину и ежевику'.
Выложите э4 полученной массы в приготов-
ленную 25-сантиметровую, форму. Остав-
шуюся массу выложите в 17-сантиметровую
форму для выпечки. Торт в большой форме
выпекайте от одного часа до полутора. 17-
сантиметровый торт выпекайте в течение
50-60 минут, затем охладите. Осторожно
отделите от бумаги.
Выложите большой торт на тарелку. Про-
мажьте его / крема ганаш из белого шокола-
да. Маленький торт разместите в центре
большого торта. Промажьте его оставшейся
частью крема.
Растопите белый шоколад на водяной бане.
Также на пару растопите темный шоколад.
Отрежьте одну полоску пергаментной бума-
ги размером 6x70 см, другую полоску' - раз-
мером 9х 100 см. Обработайте короткую по-
лоску белым шоколадом.
Длинную полоску обработайте темным
шоколадом. Оберните маленькую полоску
вокруг верхнего слоя торта. Оберните
длинную полоску вокруг нижнего слоя.
Осторожно убери те бумагу.
Украсьте торт фруктами и миндалем.
Выход: 1 торт.В/уемянаподгопинкупр^Н'кт'ис I мт Вы
пекание:! час30-40минут. Уровень сюжности 2
хранения: 2 -.3 дня.
ГАВАЙСКИЙ
СВАДЕБНЫЙ ТОРТ
2 стакана муки
2 стакана сахарного песка
2 ч. л. разрыхлителя
2 яйца, слегка взбитые
1 стакан разнообразных орехов, дробленных
1 стакан дробленого кокоса
1 (560 г) банка размельченного ананаса
1 стакан сливочного сыра, размягченного
И стакана сливочного масла, размягченного
1 ч. л. ванилина
1 й стакана кондитерского сахара
Разогрейте духовку до 1.30 "С.
Смажьте маслом и посыпьте мукой круглую
форму для выпекания размером .30x20 см.
В большой миске смешайте вместе муку, са-
хар и разрыхлитель. Сухой лопаточкой раз-
мешайте яйца, орехи, кокос и ананасы.
Переложите полученную массу в приготов-
ленную форму. Выпекайте 35-40 минут.
Выньте из духовки, охладите, не вынимая
из формы.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 183
Глазурь. В большой миске миксером на вы-
сокой скорости взбейте сливочный сыр,
масло, ванилин и сахар до кремообразного
состояния. Полученную глазированную
массу вылейте на торт.
Выход: 1 торт 30x20 см. Время на подготовку продук-
тов: 15 минут. Выпекание: 35-40 минут. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня.
МУСС ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
С ЛИМОНОМ И КИВИ
170 г белого шоколада, дробленого
2 упаковки (85 г каждая) сливочного сыра, размягчен-
ного
V» стакана сахарного песка
4 ч. л. желатина
й стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 й стакана жирных сливок
1 кекс(основной рецепт на с. 14)
Лимонная заправка
й стакана свежевыжатого лимонного сока
14 стакана сахарного песка
1 ч. л, желатина
3-4 киви средних размеров, очищенных и разрезанных
на части
Мусс. На пару растопите белый шоколад. Ос-
тавьте охлаждать. В большой миске миксе-
ром на средней скорости избейте сливоч-
ный сыр и сахар до образования мягкой
мае сы. Добавьте белый шоколад. В кастрю-
лю налейте апельсиновый сок и посыпьте
а статии Затем поставьте кастрюлю на мед-
ленный огонь и оставьте до полного рас-
। ворс пня желатина. Охлаждайте 30 минут.
184 а ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
Охлажденный апельсиновый сок влейте в
массу со сливочным сыром. В миске сред-
них размеров миксером взбейте сливки. Ос-
торожно добавьте сливки в массу со сливоч-
ным сыром. Отрежьте верхушку торта. Вы-
ложите торт в 22-сантиметровую форму для
выпекания. Залейте торт муссом и поставьте
в холодильник на 6 часов.
Лимонная заправка. На медленном огне в
кастрюле растопите лимонный сок с саха-
ром до полного растворения сахара. Сни-
мите с огня и добавьте желатин. Подождите,
пока он растворится. Охладите смесь. За-
правьте торт и поставьте в холодильник на
6 часов, не вынимая из формы. Украсьте ку-
сочками киви.
Выход: I торт объемам 22 см. Врем на подготовку про-
дуктов- I час плюс 12 часов на охлаждение. Уровень
сложности: 2. Срок хранения: 1-2 дня.
ШОКОЛАДНОЙ ТОРТ С ДЫНЕЙ
Сочетание дыни с шоколадом делает этот
торт поистине необычным и оригинальным
115 г горького шоколада, дробленого
1Й стакана муки
14 стакана несладкого какао
1 ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. соли
й стакана сливочного масла, размягченного
Ут стакана сахарного песка
3 яйца, желтки отдельно от белков
Начинка
й спелой дыни (примерно 450 г)
1 ст. л. желатина
14 стакана воды
3 яичных желтка
й стакана молока
й сахарного песка
2 стакана жирных взбитых сливок
2 ст. л крупно натертого горького шоколада
Разогрейте духовку до 130 "С. Смажьте мас-
лом 22-сантиметровую круглую форму для
выпечки. Посыпьте в форму какао. На пару
растопите шоколад. Отставьте в сторону ох-
лаждать. Смешайте муку, какао, разрыхли-
тель и соль. В большой миске миксером
взбейте масло с сахаром до кремообразного
сост ояния. По одному добавьте яичные
желтки. Миксером осторожно взбейте шо-
колад и сухие ингредиенты. В миске сред-
них размеров взбейте яичные белки. Пере-
мешайте массу деревянной ложкой и выло-
жите ее в приготовленную форму. Выпекай-
те 35-40 минут. Охладите.
Начинка. Разрежьте дыню на 2 части. С од-
ной части снимите кожу и разрежьте на ку-
сочки. В кухонном комбайне сделайте из
них пюре. Пз оставшейся части дыни лож-
кой с закругленными краями выскребите
мякоть. Сок не выливайте! Поставьте в холо-
дильник пюре, дынные шарики и сок В кас-
трюлю добавьте воду и желатин. В другой
кастрюле смешайте яичные желтки, молоко
и сахар. Поставьте смесь на слабый огонь и
варите, постоянно помешивая деревянной
ложкой. Как только смесь нагреется до 55 С,
переставьте ее в миску с холодной водой и
помешивайте до полного остывания. Мик-
сером взбейте смесь с яичными желтка ми
ан пттоты. 11а медленный огонь поставьте
K ll-rpio.iio с желатином и подождите, пока
он растворится. Добавьте шоре дыни в яич-
1П1О смесь. Сухой ложкой добавьте взбитые
сливки. Разрежьте торт горизонтальными
слоями. Положите один слой в форму. Свер-
ху слегка сбрызните дынным соком и об-
мажьте половиной дынной начинки. Сверху
положите другой слой торта. Также обрыз-
гайте дынным соком и обмажьте оставшей-
ся начинкой поверхность и боковые сторо-
ны торта. Украсьте сверху'дынными шари-
ками и тертым шоколадом. Поставьте в хо-
лодильник на 3 часа.
Выход: Imopm диачетрач 22 си: Время на подготовку
продуктов- 40.чинуш плюс! часа на охлаждение. Выпе-
кание: 35-40.чинуш. Уровень сюжности: 2. Срок хране-
ния: I день.
ВИШНЕВЫЙ ТОРТ «МИЛЛЕ-ВАНИЛЛЕ»
450 г свежего или замороженного воздушного сдобного тес-
та. Замороженное тесто разморозить
6 (400 г) банок кислой вишни (отдельно оставьте 2 стака-
на сиропа)
2 ст. л. крахмала
1 кокосовый торт (рецепт на с. 32)
2 порции ванильного крема (рецепт на с. 342)
9 ст. л. фруктового ликера
сахарная пудра
Разогрейте духовку до 150 "С. Проложите
круглую форму для выпечки пергаментной
бумагой. Выложите в форму тесто. При не-
обходимости раскатайте тесто до толщины
в 3 см. Вилкой проколите тесто. Выпекайте
_ ._____— -, - - - — •'
корочки. Выньте корж издухокки и 1\.П1
те его. Смешайте такаю вишнев* и • • < щ* >
иа и крахмал. Размешай ie осланшийся i< ж и
вишню. Поставьте массу на небольшой
огонь и начните варить, постоянно поме
живая до тех пор. пока масса нс »агусгеет.
Вылейте вишневую смесь в большую мискл
и отставьте в сторону охлаждать. Ра иелите
торт на три горизонтальные части. Первый
корж обмажьте 'ч частью вишневой смеси.
Сверху положите второй корж. Полейте 3
столовыми ложками фруктового ликера.
Обмажьте Участью ванильного крема. По-
вторите процедуру со слоями до тех пор. по-
ка не закончатся все ингредиенты. Самый
верхний слой должен быть из теста. Ножом
подравняйте края торта. Выложите торт на
блюдо. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
Время на подготовку продуктов - 90 минут. Выпекание:
10—15 минут. Уровень сюжности: 2. Срок хранения: 1
день в холодильнике.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С СЫРОМ
«РИКОТТА»
1 % стакана миндальных орехов
по 35 стакана муки и несладкого какао
ч. л. разрыхлителя
й ч.л.соли
8 яиц, желтки отдельно от белков
1 % стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
'/г ч. л. миндального экстракта
% стакана молока
шоколадная стружка для украшения
Начинка с сыром “Рикотта»
1 стакан жирных сливок
Шоколадами >р«а
Разогрейте духовку до 145 X.
Смажьте маслом две 22чантиметр<»иые
круглые формы для выпечки Проложите
внутри форм пергаментную бу магу. В 6<>ль
шой миске смешайте миндальные орехи
муку, какао, разрыхлитель и соль.
В другой большой мнеке миксером в«к ии
яичные желтки. 1 стакан сахара ванилин и
миндальный экстракт до образования х вст
лой и густой массы. Миксером аккуратно
взбейте сухие ингредиенты с молоке >м.
В большой миске миксером взбейте яичные
белки до пены. Аккуратно вбейте оставший
ся сахар. Смешайте полученную смесь и вы-
ложите ее в каждую из готовых форм.
Выпекайте 20-25 минут.
Выньте торты из духовки и дайте остыть, нс
вынимая из формы.
Начинка -Рикотта-. В миске средних раз-
меров взбейте сливки. В кухонном ком-
байне смешайте сыр -Рикотта., сахарный
песок и цедру апельсина до образования
однородной массы. Переложите массу в
большую миску. Смешайте сливки с сыр-
ной массой.
Шоколадный крем. В большой миске миксе-
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 185
ром взбейте сливки, сахарный песок, какао
и ванилин. Разрежьте торты на горизон-
тальные части. 11срвып слой положите на
блюдо. Обмажьте '/зчастью начинки.
Повторите процедуру с последующими дву-
мя слоями. Последний слой пропитайте шо-
коладным кремом. При желании украсьте
торт шоколадом.
Выход: 1 торт диаметрам 22 см. Время на подготовку'
продуктов: 50.минут. Выпекание: 20-25минут. Уровень
сложности: 2. Срокхранения: 1 -2 дня.
ТОРТ «м&м»
1й стакана муки
1 й ч. л. разрыхлителя
И ч. л. соли
% стакана дробленого кокоса
й стакана сливочного масла, размягченного
й стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
3 яйца комнатной температуры
3 ст. л. молока
1 стакан конфет «М&М»
Разогрейте духовку до 125 "С.
Смажьте маслом и посыпьте мукой 22-сан-
тиметровую квадратную форму для выпеч-
ки. В миске средних размеров смешайте му-
ку. разрыхлитель и соль. Добавьте кокос.
В большой миске миксером взбейте масло,
сахар и ванилин до кремообразного состоя-
ния. По одному добавьте яйца.
Миксером аккуратно взбейте сухие ингре-
диенты с молоком. Добавьте и смешайте V.
стакана конфет «М&М». Выложите получен-
ную массу в приготовленную форму. По-
сыпьте оставшейся частью конфет.
Выпекайте 30-35 минут. Выньте торт из ду-
ховки и дайте остыть в форме.
Выход I торт. Время на ткуотонку продуктов: 20мииут.
Выпекание 30-35минут. Уровень сложности: 1. Срок хра-
нения: 2-3 дня.
ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ
С КЛОУНАМИ
3 яйца, желтки отдельно ат белков
й стакана сахарного песка
1 стакан миндальных орехов
Vi стакана муки
w Ч л. сопи
Миндальное мороженое
3 яйца, желтки отдельно от белков
стакана сахарного песка
1 ч л ванилина
миндального экстракта
в ста* t>*-$ модных сливок
Покрытие
.л1' ’ I елфельными рожками
и у»р4Ш'гНИЯ (ДЛЯ глаз носов и ртов клоунов)
Разогрейте духовку до I 30 <
Смажьте .маслом и носыпые мукой 22 сан
тимегровую форму. В большой миске ми»;
сером взбейте яичные желтки и сахар до об-
разования светлой и густой массы.
Миксером аккуратно взбей те .минда.тьные
орехи и муку. Затем взбейте яичные белки с
солыо. Смешайте полученную массу и выло-
жите ее в приготовленную форму.
Выпекайте 30-40 минут. Выньте торт из ду-
ховки и дайте остыть в форме.
Миндальное мороженое. В большой миске
миксером взбейте яичные желтки, сахар, ва-
нилин и миндальный экстракт до получе-
ния светлой и густой массы. Переложите
смесь в паровую посуду и на медленном ог-
не нагрейте до 65 °C. Снимите с огня и по-
ставьте в миску с холодной водой, продол-
жая помешивать до полного остывания.
В миске средних размеров взбейте сливки и
добавьте их в охлажденную яичную смесь.
Полученную смесь поставьте на 2 часа в мо-
розильную камеру. Ложкой с закругленны-
ми краями сделайте из мороженого не-
сколько небольших шариков.
Выложите их на отдельную тарелку и убери-
те в морозильную камеру. Оставшимся мо-
роженым обмажьте торт и установите в мо-
розильную камеру на 1 час. После этого вы-
ложите торт на блюдо. Сверху выложите ша-
рики мороженого, а на них установите ва-
фельные рожки. С помощью драже сделайте
клоунам глаза, нос и рот.
Выход: 1 торт. Время на подготовку продуктов: 45 -ми-
нут плюс 3 часа на охлаждение. Выпекание: 30-40.ми-
нут. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1 день
ДЕТСКИЙ ТОРТ «КОШКА»
КО ДНЮ РОЖДЕНИЯ
226 г горького шоколада, дробленого
1% стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя
’/< ч. л. соли
14 стакана сливочного масла, размягченного
1 стакан сахарного песка
8 яиц, желтки отдельно от белков
й стакана абрикосового варенья или джема
2 стакана шоколадной глазури (см. рецепт на с. 349)
драже для украшения (глаза, рот и усы кошки)
Разогрейте духовку до 130 "С.
Смажьте маслом круглую форму для выпеч-
ки размером 224 8 см. Проложите форму во-
щеной бумагой. Бумагу смажьте маслом.
11а пару растопите- шоколад. О тс тавьте в сто-
рону остывать. В большой миске смешайте
муку, разрыхлитель и соль. Миксером взбей-
те масло и сахар. Ио одному лови»—
..... *'ТП!И 1атем *"хие
ингредиенты и шоколад.( мО11ад,г „,,п
ченную массу и выложите ее в прш,,,'"
иую форму Выпекайте 5О-Ы> мин,, **”
Выньте торт из духовки и .ыйц игчн>
тыть. Разрежьте торг на гори иягга
слои. Один слой положите на блюд,, <
мажьте его половиной варенья (.кс-рх, „
ложиге другой слой, который также пр.7
мажьте оставшимся варе ни м <Х>мажьт
глазурью. С помощью драже сделайте r.u u
рот и усы кошки.
Выход: I торт. Время на поогитпвк} 45 /
ние 5О-6().минут Уровень сложными j < г.
2- ; дня
ДЕТСКИЙ ТОРТ
«БОЖЬЯ КОРОВКА»
2 сдобных бисквита
% порции шоколадной глазури (см. с 349)
1 й порции ванильной глазури (см. с. 347)
1 ч. л. красного пищевого красителля
для украшения коричневые и красные драже м&М-
Выложите один бисквит на блюдо.
Обмажьте верхушку и боковые стороны
торта шоколадной глазурью. Оставшийся
бисквит разделите на две вертикальные час-
ти. В миске средних размеров хорошо раз-
мешайте ванильную глазурь и красный кра-
ситель. Обмажьте верхушку’ и боковые сто-
роны торта красным красителем.
Поместите две половинки на верхушку тор-
та, обработанного шоколадом, таким обра-
зом, чтобы образовались крылья. С помо-
щью драже «М&М» сделайте глаза, рот и пят-
нышки для божьей коровки.
Время на подготовку продуктов - 15.нинут. вровень
сложности: 1. Срокхранения: 2 дня.
ДЕТСКИЙ ТОРТ
«ХРЮША»
1 бисквит, выпеченный в 20-сантиметровой круглой фор-
ме по основному рецепту (см. с. 14)
й порция шоколадного масляного крема (см. с. 346)
1 ч. л. красного пищевого красителя
1 стакан помадки (см. с. 348-349)
конфеты для украшения
Разрежьте горизонтально большой кусок
торта. Выложите один слой на блюдо. Оо
мажьте масляным кремом. Сверху вылож
оставшийся слой. В центре на поверхност
большого торта установите маленький юр
ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ С КЛОУНАМИ
№ • ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВАЯ КОРЗИНКА КО ДНЮ РОЖДЕНИЯ
Смешайте краситель красного цвета с по-
мадкой и обмажьте верхушку' и боковые час-
ти торта. Дайте высохнуть. Конфетами ук-
расьте поверхность торта так, чтобы полу-
чился пятачок и глаза свиньи.
Время на подготовку продуктов: 15 минут. Уровень слож-
ности: 2. Срок хранения: 2-3 дня вхалодилышке.
ФРУКТОВАЯ КОРЗИНКА
КО ДНЮ РОЖДЕНИЯ
Этот торт будет прекрасным сюрпризом ко
дню рождения детей н взрослых Добавьте
в него любимые именинником фрукты п
мороженое
2 квадратного бисквитного или кокосового торта
по основному рецепту (см. с. 14.32)
2 пачки любимого мороженого
й стакана джема или варенья (малинового,
клубничного или абрикосового), негустого
1 стакан абрикосовой глазури (см. с. 348), теплой
450 г клубники,разрезанной на половинки
3-4 киви, очищенных от кожицы и нарезанных дольками
'п стакана голубики и красной смородины для украшения
Поставьте мороженое па 10 минут немного
растаять. Оберните два куска карт она квад-
ратной формы фольгой и положите па них
бисквиты. Срежьте верхушки.
В каждом торте вырежьте середину, оставив
по 1,5 см с боков. Отверстия заполните моро-
женым. Промажьте торг джемом и установт i-
те один на друтой открытой стороной вниз
наподобие короба.
Прижмите бисквиты друт к другу, оберните
полиэтиленовой пленкой или фольгой и по-
ставьте в морозильную камеру на ночь.
Выложите торт на блюдо.
Промажьте его слоем глазури и сразу же вы-
ложите на глазурь половинки клубники и
дольки киви. Сверху фрукты промажьте еще
одним слоем фруктовой глазури.
Украсьте торт фруктами. Подавайте на стол
сразу же после приготовления или уберите на
хранение в морозильную камеру.
Выход: I фруктовая корзинка. Время на подготовку про-
дуктов: 1 час. Уровень сложности: 2. Срок хранения:! день.
ШАНТИЛЬСКИЙ ДЕСЕРТ
ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
2 стакана муки
1 % ч. л, разрыхлителя
й ч. л. соды
'/> ч. л. соли
1 % стакана сахарного песка
1 стакан пюре из бананов (около 3 штук)
% стакана бананового йогурта
Разогрейте духовку ,в> 150 v
( мажьте маслом дис 22-сангимгтт«мг
крутлые формы для выпечки
Выложите дно ф< >рм ы иценой fn мл. >«
Смажьте бумагу маслом В большой ми. ><
смешайте муку, разрыхлитель юле иши
Разотрите сахар. Затем взбейте бананы в.,
гурт, масло, яйца и ванилин
Полученную массу положите в каждую и >
приготовленных форм.
Выпекайте 20-30 минут. Охладите
Начинка. Разделите шантильский крем на
две равные порции Положите малину то о
ну порцию, ананас - в другую.
Разделите каждый из тортов на горизон-
тальные пласты. Первый пласт выложите на
блюдо. Обмажьте его малиновым кремом
Сверху положите другой пласт. Обмажьте
этот пласт глазурью. Посыпьте частью оре-
хов. Положите новый пласт торта.
Обмажьте его ананасовым кремом.
Положите последний пласт и обмажьте его
ост авшейся частью глазури. Украсьте остав-
шимися орехами бока торта.
Выход: I десерт.Время на подготовку п/ккЬктм. 40 «ими
Выпекание: 20-30. MUtiym. Уровень сто.чжкти: 2 Ср охра-
нения: 1-2 дня.
ТОРТ ДЛЯ ДЕТСКОГО
ПРАЗДНИКА
2 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
4 яйца комнатной температуры
2 стакана сахарного песка
1 стакан кипяченого молока
2 ч. л. ванилина
2 стакана глазури -Семь минут» (см. с. 348)
Уг стакана драже "М&М»
Разогрейте духовку до 1.30'С.
Смажьте маслом три 20-сантиметровые
круглые формы для выпечки. Выложите
формы вощеной бумагой.
Взбейте яйца и сахар до получения светлон
и густой массы. Затем аккуратно взбейте су
хие ингредиенты с молоком и ванилином.
Положите полученную массу’ в каЖДУ10113
приготовленных форм.
188 ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
НыпекаЛте25-30 минут. < >.vixinr<-
Выложите один тчрт на блюдо и «юмзашс
епи.1.1 9P,’,,> l |iepxy усынови к-другой
и также обмажьте глазурью.
I.IIVM установи ГС 1|Х | Ий торг II обмажьте
(хт.11чпсй«я глазурьвх < верху посыпьте дра
жс.МЛМ". прижимая конфеты к глазури.
Перед подачей па стол подержите торт око-
10 часа и холодильнике.
Вып*| I пюрт. Время ни пойлтижку продуктов U)
шпяпШ / чис ни охигждение. Выпекание: 25-Ю
„ищи Уровень сюжности: I. Срок хринения: / -2 о1и1
ТАЙСКИЙ ТОРТ
НАДЕНЬ РОЖДЕНИЯ
Этот реиепт специального торта на день
рождения из Таиланда.
1 стакан риса
900 г молока
« сгакана сахарного песка
4 зернышка кардамона, размятых
2 лавровых листа
6 яиц. желтки отдельно от белков
1й сгакана жирных сливок
Глазурь
1 у« стакана жирных сливок
1 упаковка (220 г) сливочного сыра, размягченного
1 ч. л. ванилина
тертая цедра 1 лимона
!4 стакана сахарного песка
для украшения - свежие ягоды и фрукты,
нарезанные в форме звездочек, или киви
со снятой кожицей и нарезанные дольками
Разогрейте духовку' до 130 “С.
Смажьте маслом форму для выпечки раз-
мером 25x8 см. Проложите форму воще-
ной бумагой.
Смажьте бутмагу маслом. В кастрюлю сред-
них размеров положите рис и добавьте до-
статочное количество воды, чтобы накрыть
рис. Поставьте на несильный огонь и дайте
воде закипеть. Дайте рису повариться 3 ми-
нуты. Снимите с огня и слейте воду.
В кастрюлю к рису’добавьте молоко, сахар,
кардамон и лавровые листья.
Снова поставьте на огонь и подождите, пока
масса закипит. После кипения уменьшите
огонь и варите последующие 20 минут.
Снимите с огня и дайте остыть. Выньте лав-
ровые листья и кожицу от кардамона.
Переложите смесь в большую миску.
По одному добавьте яичные желтки. Взбей-
те сливки.
В большой миске взбейте яичные белки.
Смешайте полученную массу с рисовой сме-
сью и положите получившуюся смесь в при-
готовленную «форму.
Выпекайте 40-50 минут или до образования
ТАЙСКИЙ ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ
2 ч. л. ванилина
1 ч. п белого уксуса
1 стакан жирных сливок
2 ст. л. сахарного песка
для украшения - любой сезонный фрукт, поре
дольками
золотистой корочки.
Выньте торт из духовки и выложите на
блюдо.
Глазурь. В большой миске миксером на
максимальных оборотах взбейте сливки.
Смешайте сливочный сыр, ванилин, ли-
мон и сахар. Обмажьте торт глазурью и ук-
расьте «фруктами.
Выход: 1 торт. Время ни подготовку продуктов: 45
минут. Выпекание: 40-50 минут. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: 1-2 дня.
ТОРТ
«ПАВЛОВА В НОВОЙ
ЗЕЛАНДИИ»
Это классический десерт Новой Зеландии
Его подают на семейных обедах, днях рож-
дениях или юбилеях Рецепт этого торта
был изобретен в начале 1930 года и назван
в честь легендарной русской балерины Ан-
ны Павловой, гастролировавшей в тс вре-
мена в Новой Зеландии
4 яичных белка комнатной температуры
% ч.л.соли
1'/« стакана сахарного песка
2 ст. л. воды
1 ст. л. крахмала
Разогрейте духовку до 90 “С Смажьте маслом
форму для выпечки. Проложите «форму во-
щеной бумагой. Побрызгайте на бумагу не-
большим количеством воды. В большой мис-
ке взбейте миксером на средних оборотах
яичные белки и сольдо образования пены.
Затем аккуратно смешайте с сахаром. От-
дельно смешайте воду, крахмал, чайную
ложку ванилина и уксус. Выложите сладкую
смесь в приготовленную «форму. По мере вы-
пекания торт сам растечется по всей форме.
Выпекайте 45-55 минут или до образования
золотистой корочки. Выключите духовку и
оставьте в духовке до полного остывания.
Затем осторожно выложите сладость иа
блюдо. В миске средних размеров миксером
взбейте сливки, кондитерский сахар и остав-
шийся ванилин. Обмажьте торт сливочной
массой и украсьте (фруктами.
Выход: 1 торт. Время ни подготовку продуктов 25
.минут Выпекание: 45-55минут. Уровень сюжноапи: 1.
Срокханения:! день.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 189
ПАНЕТТОН С НАЧИНКОЙ
ПИРОГ-ПАНЕТТОН
С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ
Панеттон - это легкий, сладкий итальян-
ский пирог с засахаренными фруктами,
который пекут на Рождество Этот десерт
можно встретить в любом уголке Италии
в период с октября по январь, и только в
этот период, после чего он бесследно ис-
чезает до октября следующего года. Ос-
новной рецепт панеттона мы предлагаем
па с. 322.
1 высокий панепон округлой формы весом 900 г
2 ст. л. размягченного сливочного масла
2 ст. л. дробленых миндальных орехов
'А стакана сахарного песка
1 стакан жирных сливок
И стакан рома
1 стакан свеженарезанной клубники
6 долек консервированного ананаса
Разогрейте духовку до 140 "С.
Смажьте маслом форму для выпечки. Но-
жом срежьте верхнюю треть панеттона по
горизонтали. Ножом выньте внутренность
кекса, оставив бортик толщиной 1,5 см.
Смажьте верхний слой панеттона маслом и
положите в форму для выпечки. Покрошите
миндальных орехов и посыпьте 2 столовы-
ми ложками кондитерского сахара.
Выпекайте 5-7 минут или до образования
золотистой корочки. Готовность пирога
можно проверить с помощью деревянной
палочки или спичку, воткнув ее в середину.
В миске средних размеров миксером взбей
те оставшиеся 2 столовые ложки сахара.
Пропитайте дно и боковые стороны панет-
тона ромом. Внутрь кекса добавьте И части
сливок. Сверху выложите половину наре-
занной клубники и ананас. Повторите про-
цедуру, положив сверху сливки. Разрежьте
пирог на 8-10 треугольных частей. Перед
подачей на 12 часов уберите в холодильник.
Выход: I панеттон. Время на подготовку продуктов:
минут плюс 12 часов дать настояться. Выпечка:'
нут. Уровень сложности: 1. Срок храпения: 1 день.
.411-
ПАНЕТТОН
С ШАМПАНСКИМ
1 ст. л. желатина
% стакана воды
6 яиц комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. ванилина
1% стакана шампанского
1 панепон весом около 900 г
То (ычп.
иыс «с.гпем н
массы нг .иктилмп 6S < Лйшые*
и шамианс кг< tipav • км да >ы«и
СМССЬ л<> Ш VIIIOI»» «агус тени* ( Шиийтг
су с желатиновой с мс<ь»«.<к иди и ц.
следите, чтобы с мгсъ нс осе и
Вырежи с середину пирога <<
тронутыми. Положите вич>1\>. t v *»<«
панеттона. Установите цирк н Чи
скудном ннерх. I НК-рНИТС П‘| и: «lit к Ио» й
пленкой и поставьте н холоди 1ьню ю -
сов или до тех пор. пока не осядет
Выход / нанепппиц нап <•’ а
„минут пгюсб чаем на охла» ч-кы• .
2 CfxtKхранения 2 Лняахиг^иьник»-
ПАНЕТТОН
С НАЧИНКОЙ
Этот десерт является лучшим примером
того, как можно использовать мчерстю
ший панеттон
1 панепон. весом около 700 г
2 стакана жирных сливок
1 Vi стакана ликера Забагпионе - (см с Ж
% стакана сухого марсальского вина или суют: хи
'А стакана бренди
¥< стакана шоколадного крема (см. с 346'
1 стакан ванильной глазури (см. с 347)
для украшения - засахаренная вишня
Срежьте круглую верхнюю часть пзнстон-
па 11 отложите ее в сторону. Ножом вырежь
те сердцевину пирога, оставив по 2.5 см с
боков. Осторожно выньте сердцевину кек-
са и разрежьте ее на 5 или 6 горизонталь-
ных частей, в зависимости от толщины
испеченного пирога.
В большой миске миксером взбейте слив
ки. Смешайте сливки с ликером -Забаглио-
НС”. В маленькой миске перемешайте мар-
сальское вино и бренди. Окропите смесью
один пласт кекса и выложите его на блюдо.
Обмажьте толстым слоем «Забаглионе*.
Сбрызните другой пласт кекса этой смесью
и положите его поверх предыдущего. Об-
мажьте толстым слоем шоколадного крема.
Повторите эту' процедуру со всеми пласта-
ми кекса. Сверху пластом закройте пирог
срезанной круглой верхней частью панет-
тона. Обмажьте пирог глазурью и украсьте
вишенками.
Выход: I панеттон. Время на подготовку чрд)К:пов г
минут. Уровень сложности: 1. Срок хранения:!-- < н
190 ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНОЕ
ПОЛЕНО
5 яичных белков
1 стакан сахарного песка
И стакана грецких орехов
Ванильная начинка
1 ст. л. желатина без запаха
ц стакана холодной воды
1 стакан жирных сливок
й ч. л. ванилина
й стакана ванильного крема (см. с. 342)
Начинка из грецких орехов
85 г молочного шоколада
й стакана размягченного сливочного масла
3 яйца, желтки отдельно от белков
И стакана шоколадного крема с грецкими орехами
«Нутелла”
% стакана сахарного песка
й ч. л. винного камня
2 стакана шоколадного крема ганаш (см. с. 350)
для украшения - миндальные печенья
Разогрейте духовку до 95 °C.
Проложите форму для выпекания перга-
ментной бумагой. В большой миске миксе-
ром взбейте яичные белки до образования
пены. Миксером аккуратно взбейте сахар
высшего сорта. Смешайте сахар и грецкие
орехи. Поместите меренгу’ в форму для вы-
пекания. Выпекайте 80-90 минут или до об-
разования хрустящей корочки.
Ванильная начинка. В маленькой кастрюль-
ке желатин смешайте с холодной водой и
оставьте на минуту. Далее на медленном ог-
не разогрейте желатин до его полного рас-
творения. В большой кастрюле миксером
взбейте сливки. Смешайте сливки, желати-
новую смесь и ванилин до получения кре-
мообразной массы. В большой кастрюле
миксером взбейте сливки.
Добавьте сливки в кремовую смесь.
Начинка из грецких орехов. На пару расто-
пите шоколад. В кастрюле миксером взбей-
те расплавленное масло, яичные желтки,
шоколадный крем с грецкими орехами и
растопленный шоколад. Поставьте на мед-
ленный огонь и постоянно помешивайте
Деревянной ложкой до тех пор. пока темпе-
ратура массы не достигнет 65 "С.
После этого немедленно снимите смесь с
or ня и поставьте се в миску с холодной во-
"Р*'Должая помешивать, пока яичная
масса нс остынет.
^пруюй кастрюле смешайте яичные белки,
а'ар и винный камень. Эту смесь поставьте
"J медленный огонь и подождите, пока тс.м-
рзгура массы не достигнет 65 С. Передо-
’ в другую емкость и взбивайте
п'' ром до тех нор, пока яичные белки нс
ШОКОЛАДНОЕ ПОЛЕНО
превратятся в густую массу’. Лопаточкой вы-
ложите шоколадную смесь в 35-сантиметро-
вую форму, предварительно выложив на
дно формы полиэтиленовую пленку.
Выложите на половину формы ванильную
начинку’. Сверху выложите меренгу’. Далее
выложите начинку из грецких орехов, а
сверху’ снова меренгу. Полученное полено
поставьте в холодильник приблизительно
на 4 часа.
Осторожно освободите от пленки. Тонень-
ким металлическим шпателем обмажьте по-
лено шоколадным кремом ганаш. Сверху ук-
расьте миндальным печеньем.
Выход: I шоколадноепапено.Время на подготовку про-
дуктов: 40 минут. Выпекание: 80-90. минут. Уровень
сложности: 2. Срокхранения:} дня в холодильнике.
ДЕСЕРТ «ЕЛКА»
й стакана сливочного масла, размягченного при
комнатной температуре
щепотка соли
1 стакан воды
1 стакан муки
4 яйца комнатной температуры
113 г засахаренной вишни
% стакана засахаренной лимонной цедры, размельченной
% стакана миндальных орехов, размельченных
сахарная пудра для украшения
Разогрейте духовку до 143 "С.
Смажьте маслом и посыпьте мукой форму
для выпекания (желательно использовать
форму, по очертаниям похожую на елку).
В кастрюле растопите на среднем огне сли-
вочное масло. Добавьте соль и водой.
Перемешайте и доведите до смесь кипения.
Затем аккуратно всыпайте му ку и
вымешивайте до тех пор. пока смесь не бу-
дет отходить от стенок кастрюли.
Снимите с огня и поочередно добавьте яй-
ца. Тщательно перемешайте до состояния
однородной массы. Добавьте вишню, ли-
монную цедру’ и миндальные орехи.
Аккуратно вымешайте тесто. Чайной лож-
кой выложите смесь в приготовленную
форму. Выпекайте 30-35 минут до образо-
вания золотистой корочки. Выньте десерт
из духовки и полностью охладите.
Извлеките десерт из формы на
серваировочное блюдо. Сверху посыпьте
кондитерским сахаром.
Выход: I десерт « форме елки. Время ни подготовку про-
дуктов: 40 минут. Выпекание:}0-}5 .минут. Уровень
сложности: 2. Срок хранения^ dim.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 191
КАРАМЕЛЬНЫЙ ВЕНЕЦИАНСКИЙ
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ТОРТ
Карамельный венецианский рождест-
венский торт, в Италии известный под
названием «пандоро» или -золотоп
хлеб», можно приобрести в специаль-
ных магазинах пли супермаркетах
1 '/г жирных сливок
1 Целый пандоро (венецианский рождественский
торт)весом около 700 г
1 стакан измельченного ананаса без сока
2 ч. л. корицы
1 стакан сахарного песка
'А стакана воды
2 ст. л. сливочного масла
В большой миске миксером взбейте
сливки. Разрежьте пандоро на 7 рав-
ных горизонтальных частей. Первый
пласт выложите на блюдо. Обмажьте
этот слой '/’ частью сливок, выложите
слой ананасов и посыпьте корицу.
Сверху положите другой пласт под та-
ким углом, чтобы края торта образова-
ли красивую форму (см. фото). Повто-
ряйте процедуру до тех пор, пока весь
ананас, сливки, корица и слои торта не
будут использованы. В кастрюлю сред-
них размеров добавьте сахар, воду и
масло и поставьте на медленный огонь
для получения карамельной массы.
Снимите с огня. Столовой ложкой про-
ложите длинную золотистую дорожку
карамельного сахара вокруг торта.
Выход: 1 карамельный торт. Время на подготовку
продуктов: 30 минут плюс 6 часов на охлаждение.
Уровень сюжности: 2. Срок хранения: 1 день в холо-
дильнике.
КАРАМЕЛЬНЫЙ ВЕНЕЦИАНСКИЙ
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ТОРТ
192 ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
ТОРТ
стакана муки
и стакана дрожжевой муки
2 ч п гвоздики
I ц стакана сливочного масла, размягченного
I ц стакана коричневого сахара
4 яйца
2 столовые ложки зпельсинового мзрмелзда
стакана смешанных сухофруктов
й стакана + 2 ст. л. сладкого хереса
у стакана цельных миндальных орехов
разогрейте духовку до 105 “С.
Смажьте маслом и посыпьте мукой 20-сан-
тпметровую квадратную форму для выпека-
ния. Смешайте оба вида муки с гвоздикой в
большой кастрюле. Миксером взбейте мас-
ло и коричневый сахар до получения кре-
мовидной массы. По одному добавьте яйца,
каждый раз тщательно вымешивая массу.
Смешайте мармелад с сухофруктами.
Добавьте мучную смесь и тщательно
перемешайте. Затем добавьте йстакана хе-
реса. Все аккуратно перемешайте до
образования однородной массы.
Положите полученное тесто в приготовлен-
ную форму: Сверху' посыпьте миндальными
орехами. Выпекайте в течение 3 часов.
Выньте пирог из духовки и охладите. Об-
мажьте его с оставшимися 2 столовыми
ложками хереса. Накройте пирог фольгой и
поставьте его остывать до конца.
Выход: I торт. Время на подготовку продуктов: 25
минут Выпекание: 3 часа. Уровень сложности: 1. Срок
хранения: 3 дня в холодильнике.
ТОРТ В ФОРМЕ ЗВЕЗДЫ
2% стакана молока
10 кофейных зерен
5 яиц комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
'4 ч. л. соли
2 ст. л. высушенных кофейных зерен
И стакана муки
35 виноградин дамские пальчики»
Й стакана крепкого холодного кофе
1% стакана яичных белков
5 ч. л. воды
ч. л. винного камня
1 стакан жирных сливок
Для украшения - засахаренные вишенки
Проложите звездообразную форму для вы-
печки вощеной бумагой. Смажьте бумагу
'"П’М. В маленькой кастрюльке разогрейте
4,1 юко и кофейные зерна. В большой миске
"'«ером взбейте яичные желтки, ^стакана
•' -зра и сольдо получения пенообразной
" '1,1 1 мешайте кофейные зерна и муку.
Процедите молокотгг к<«фейнтах тс|чи До
баньте молоко в смесь с яичными жел псами
Переложи т е смесь в большую касгрюлюи
поставьте на ме.гтенный огонь. Дождитесь,
пока смеет, закипит, и поварите 5- I минуты.
Отставьте в сторону ох таждаться. (>ку низе
винотрад в кскфе. Выложи те половину винт>
градин в приготовленную форму В касгрю
ле смешайте яичные белки, к ст акана Саха
ра. воду и винный камень и поставьте смесь
на медленный огонь до чех пор, пока темпе-
ратуры массы не достигнет 65 "С. Переложи-
те смесь в миску, и миксером взбейте ее как
следует, пока опа не загустеет. Шпателем пе-
ремешайте полученную массу' и выложите ее
в приготовленную форму. Сверху насыпьте
виноградины. Поставьте торт в морозилку
на 3 часа или пока не осядет. Окуните фор-
мочку в горячую воду на 5 секунд. Выложите
торт на блюдо. Осторожно удалите бумагу.
Миксером взбейте сливки. Добавьте их на
торт. Украсьте торт вишенками.
Выход: 1 торт в форме звезды. Время на подготовку про-
дуктов: I часплюсЗ часа в морозилке. Выпекание: 5 часа
Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1 -2 дня в холодиль-
нике.
СТАРОМОДНЫЙ
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ТОРТ
Если вы хотите приготовить еще более
нежный торт, разрежьте изюм и смородину
ножом
450 г изюма
2 стакана сливы без косточки, разрезанной
1% стакана смородины
220 г засахаренной вишни, разрезанной
220 г смешанной засахаренной цитрусовой цедры, разре-
занной
2 стакана сухого шерри
2 стакана темного рома
33% стакана темно-коричневого сахара
3А стакана воды
З'/д стакана муки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. соды
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. корицы
% ч.л.гвоздики
% ч. л. соли
1 й стакана сливочного масла, размягченного
2 ч. л. ванилина
7 яиц комнатной температуры
1 % теста (по 200) мягкой миндальной пасты
3 стакана вишневой масляной глазури для рождествен-
ского торта
В большой миске смешайте вместе изюм,
сливу, смородину, засахаренную вишню, за-
сахаренную цедру, шерри и ром. Получен-
ную смесь следует настаивать при комнат-
ной температуре в течение одной недели. В
кжзрюльм Ж*М1*ч ЙСГМЭЛ1
го сахаря и и irk гммлг <» ил иг»,
ныя (»ижк ж'Ц'мщитгс V. пены i я жар i***
I ГМ»рИЦ Я. 'A I ill Mf MK/ITIktl I Г< I» KMIM'
НИЯ уМСНЬШИГС I’lUHl. К пр I I’ . 1Д2ЙИ MapIVTK
сироп м течение 10 минут < Ягпммс
рону охлажда i ы. я
Разогрейте дутижку до 1 М» < < мши Mj
лом две 20-сантн метровые формы
11роложитс формы н< ндсной б\ мл <»н
Бумагу смажьте маслом.
В большой миске с мешай и- имеете му
разрыхлитель, соду, мускатный орех к< »ри
цу, гвоздику и соль. Миксером нм'к-Гис мае
л о. оставшиеся 2 стакана коричнев» м о саха
ра и ванилин до образования крсм< »вн.ни »и
массы. По одному добавьте яйца Микс ер>м
аккуратно взбейте сухие ингредиенты имее-
те с сиропом. Смешайте с фруктовой с ме
сью. Положите половину смеси в каждую из
приготовленных форм. Выпекайте в тече-
ние 2 часов или пока торг нс покроется тем-
но-коричневой корочкой. Выньте торты из
духовки и оставьте их остывать в формах.
Осторожно выньте бумагу. Заверните торты
в фольгу и уберите на хранение на срок до I
месяцев. Из миндальной насты сформируй
те 2 одинаковых шарика. Посыпьте поверх-
ность каждого из них кондитерским саха-
ром. Раскатайте один шарик в 20-
сантиметровый кружок. Накройте миндаль-
ной пастой один из тортов. Повторите про-
цедуру с другим тортогМ и оставшимся тес-
том. Сверху’ обмажьте торты глазурью.
Выход: 1 торт. Время на подготовку продуктов: 45
.минут плюс 1 неделя для настоя. Выпекание:! часа. Уро-
вень сложности: 2. Срок хранения:5-4 месяца.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ТОРТ
В ФОРМЕ ВЕНКА
1 бисквитный торт по основному рецепту(см. с. 40)
1 стакан абрикосовой глазури (см. с. 348)
2 порции помадки (см. с. 348-349)
1 стакан ванильной глазури (см. с. 347)
2 стакана красной смородины
1 ветка падубных листьев, промытых
Поставьте торт на блюдо. Обмажьте глазу-
рью. Помадку слегка раскатайте по ровной
поверхности вперемешку’с кондитерским
сахаром. Установите центр помадки на вер-
хушке торта и вырежьте сердцевину. По-
верхность помадки обмажьте ванильной
глазурью. Поставьте торт в холодильник на
срок до 3 часов или пока не осядет. Сверху
украсьте торт красной смородиной и палуб-
ными листьями в форме венка.
Выход: 1 торт в форме венка. Время на подготовку
продуктов: 15минут плюсЗ часа на охлаждение. Уро-
вень сложности: I. Срок хранения:2-3 дня.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 193
ТОРТ НА ДЕНЬ ОТЦА
ТОРТ СВЯТОГО БЭЗИЛА
Традиционно этот торт подается 1 января
в качестве новогоднего торта Внутри него
спрятана монетка Человеку, получившему
кусочек торта с монетой, весь год будет со-
путствовать удача.
8 яиц. желтки отдельно от белков
1 стакана сливочного масла, размягченного
3 стакана сахарного песка
2 ст. л. ванильного сахара
% стакана бренди (по желанию)
сок или выжатая мякоть 4 апельсинов
4 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
й стакана грецких орехов или кунжутных семечек
Разогрейте духовку до 130 “С. Смажьте мас-
лом и посыпьте мукой 25,4-сантиметровую
форму для выпекания. В большой миске
миксером взбейте яичные белки до образо-
вания пены. Взбейте масло и сахар до обра-
зования кремовидной массы. Добавьте яич-
ные желтки и ванильный сахар. Добавьте
бренди (по желанию) и апельсиновый сок.
Миксером аккуратно взбейте муку и раз-
рыхлитель. Выложите массу в приготовлен-
ную форму. Сверху посыпьте грецкими оре-
хами. Выпекайте 50-60 минут. Выньте торт
из духовки и дайте ему остыть, не вынимая
его из формы.
Выход: 1 торт. Время на подготовку продуктов: 15
минут. Выпекание: 50-60минут Уровень сюжности: 1.
Срок хранения. ^ дня.
ТОРТ «ТРИ КОРОЛЯ»
Этот торт традиционно подается на празд-
ник Крещения во Франции.
й стакана масла, размягченного
3/« стакана сахара
3 яйца комнатной температуры
1 й стакана миндальных орехов
450 г замороженного слоеного теста
Разогрейте духовку до 155 “С. Смажьте мас-
лом и посыпьте мукой 25,4-сантиметровую
форму для выпекания. В большой миске
миксером взбейте масло и сахар до образо-
вания кремовидной массы. Одновременно
добавьте 2 яйца. Миксером аккуратно
взбейте миндальные орехи. Раскатайте тес-
то на ровной поверхности. Вырежьте два
25,4-сантиметровых круга. Установите один
кусок теста в приготовленную форму. Свер-
ху посыпьте миндальной смесью. Взбейте
<><тамнне<а айцл п
ггк та I
шрпигЛмимк.
яйцами НынеиЯзг
раэовзиня «испил
торз из духовки и .1
нимаа его из форм!
теплым.
ТОРТ НА ДЕНЬ ОТЦА
Торт треугольно* формы ожячаег
вас останется еще немного теста : ,и
леньких пирожных
Миндальная основа
1 й стакана миндальных орехов
1 стакан кондитерского сахара
6 яичных белков
U стакана сахара высшего сорта
1 ч. л. ванилина
Глазурь
1 ч. л. желатина
й стакана ♦1 ст. л. холодной воды
44 стакана сахара высшего сорта
й стакана несладкого какао
2 ч. л. нежирных сливок
1 ч. л. черного красителя
й рецепта шоколадного мусса (см. с 343)
200 г белой помадки (см. с. 348-349)
для украшения - розовое драже -М&М-
й ч. л. красного красителя
Миндальная основа. Разогрейте духовку до
155 “С. Проложите форму .для выпекания во-
щеной бумагой. В большой миске смешайте
вместе миндальные орехи и кондитерский
сахар. Миксером взбейте яичные белки до
получения пены. Миксером аккуратно
взбейте сахар высшего сорта. Добавьте ва-
нилин. Большим деревянным шпателем
смешайте сухие ингредиенты. Выложите
полученную массу в приготовленную фор-
му. Выпекайте 12-15 минут. Выньте торт из
духовки и дайте ему’ остыть, не вынимая его
из формы. Осторожно удалите бумагу. На
ночь поставьте в холодильник
Глазурь. Разведите желатин в Мстакана воды.
Оставьте постоять 3 минуты. Оставшуюся 1
столовуто ложку’ воды, сахар высшего сорта,
какао и сливки подогрейте на медленном
огне, постоянно помешивая. Снимите с огня
и добавьте получившуюся смесь в желати-
новую смесь. Продолжайте мешать, пока
глазурь не остынет. Добавьте черный краси-
тель. Поместите торт на чистую поверх-
ность. Разрежьте торз’ в форме треугольни-
194 • ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
чтобы ОН напоминал смокинг (ем. фото)
Обмажьте поверхностьторта шоколадным
усеем. Поставьте торт в морозилку на 2 ча
са пли до тех пор. пока он не осядет.
Обмажьте верхушку и боковины торта ела
зтрЫО. Поставьте торт в холодильник, пока
„с уляжется глазурь. Раскатайте И помадки
на ровной поверхности и посыпьте саха-
ром. Вырежьте помадку в форме треуголь-
ника, каждая из сторон которого должна
быть на 2,5 см меньше основного треуголь-
ника торта. Осторожно поместите треуголь-
ник из помадки на поверхность торта.
Вставьте драже «М&М» в треугольник помад-
ки, чтобы изобразить пуговицы.
Смешайте красный краситель с оставшейся
помадкой. Раскатайте помадку на ровной
поверхности и сделайте из неедва прямо-
угольника, один меньше другого.
Установите маленький прямоугольник по-
перек большого прямоугольника, чтобы об-
разовалось подобие »бабочки>. Положите
«бабочку» на торт.
Выход: I торт. Врет на подготовку продуктов: 40
минут плюс 14 часов на охлаждение плюс 2 часа на замо-
розку. Выпекание: 12-15 минут. Уровень сложности: 2.
Срокхранения:3 дня в холодильнике.
ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ
С ОРЕХАМИ ПЕКАН
2 стакана орехов пекан, дробленых
1 % стакана сливочного масла, размягченного
3 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
2 стакана сахарного песка
4 яйца
1 стакан молока
2 ч. л. ванилина
1 стакан жирных сливок
Разогрейте духовку до 130 "С.
Смажьте маслом и посыпьте мукой три 22-
сантиметровые круглые формы для выпека-
ния. Поварите орехи пекан в % стакана мас-
ла на медленном огне в течение 20 минут.
В большую миску поместите муку, разрых-
литель и соль. Миксером взбейте оставший-
ся 1 стакан масла и сахар до образования
кремовидной массы. Одновременно добавь-
те яйца. Миксером аккуратно взбейте сухие
ингредиенты с молоком. Добавьте ванилин,
большим резиновым шпателем смешайте
массу с орехами пекан. Равномерно распре-
делите полученную массу в приготовлен-
ные формы. Выпекайте 20-25 минут.
Иыиьгс торты из духовки и дайте им остыть,
Не вынимая из форм. Миксером взбейте
сливки до образования густой массы. Уста-
ТОРТ НА ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА
новите первый торт па блюдо и обмажьте
его сливками. Повторите процедуру с по-
следующими тортами.
Выход: 1 торт. Время на подготовку продуктов: 15
минут. Выпекание: 20-25 минут. Уровень сложности: I.
Срок хранения:2-3 дня.
ТОРТ НА ДЕНЬ
СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА
Апельсиновый масляный крем
'А стакана сливочного масла, размягченного
стакана кондитерского сахара
1 ст. л. апельсинового ликера
1 бисквитный торт по основному рецепту(см. с. 14). испе-
ченный в форме в виде сердца
450 г белой помадки (см. с. .348-349)
'А ч. л. зеленого красителя
1 ч. л. красного красителя
1 ч. л. сахарного песка
1 ч. л. воды
Апельсиновый масляный крем. Миксером на
средней скорости взбейте масло до образо-
вания кремовидной массы. Измельчите в
пудру кондитерский сахар. Добавьте ликер.
Разрежьте торт на горизонтальные части.
Первый слой выложите на сервировочное
/Л**
блюдо. Обмажьте половиной масляного
крема. Сверху выложите другой слой торта
и тоже обмажьте масляным кремом. По-
верхность посыпьте сахарной пудрой из
кондитерского сахара.
Вымешивайте помадку до тех пор. пока она
не достигнет вязкой консистенции.
Помадку разделите на две неравные части. В
большую часть помадки добавьте несколько
капель красителя красного цвета, чтобы до-
би ться темно-розового окраса.
Отщипните небольшой кусочек розовой
помадки для украшения. Раскатайте
окрашенную помадку. Выложите ее на по-
верхность торта.
Скатайте шарики каждого из цветов помад-
ки. Раскатайте получившиеся розовые и бе-
лые шарики помадкив маленькуие лепешки.
Используя формочку мини-сердец, вырежь-
те сердца из помадки.
Смешайте вместе оставшийся кондитер-
ский сахар и воду до получения глазури. По-
кройте каждое сердечко глазурью и укрась-
те ими торт на свое усмотрение.
Выход: 1 торт. Вреия на подготовку продуктов: 90
минут. Уровень сложности: 2. Срок хранении !-.1 дня.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 195
ТОРТ-КАПУЧИНО
В ФОРМЕ СЕРДЦА
Этот торт послужит прекрасным подарком
на Лень святого Валентина
иовитс трюфели Весь горг по. иные какао
НЫ-Vnt I ГШ’/нг’ К/ТНЯ Hit И”'. г”” , К
’U’luUau' /5 HUH'.HI :>•<./»’HU : ' -
/<ш2-3*<ни
1 бисквитный торт по основному рецепту
(см. рецепт на с. 14), выпеченный в форме сердца
Трюфели из кофейного ликера
120 г горького шоколада, дробленого
3 ст. л. жирных сливок
2 ч. л. высушенного гранулированного кофе
'/г ст. л. кофейного ликера
Кофейный масляный крем
300 г белого шоколада, дробленого
% стакана жирных сливок
Ш стакана несоленого сливочного масла, размягченного
1 стакан сахарного песка
1 ст. л. высушенных кофейных гранул, разведенных в
1 ст. л. кипяченой воды, охладить
1 стакан грецких орехов, обжаренных и дробленых
% стакана несладкого какао
ТОРТ В ФОРМЕ СЕРДЦА
С КЛУБНИКОЙ
220 г замороженного слоеного теста отморозить
700 г свежей клуОники желательно од.,, ора.чи
разрезать на половинки
И сгакана желе из красной смородины
2 ст. л фруктового ликера
й стакана жирных сливок
1 ст л. сахарного песка
ТОРТ-КРАСНЫЙ БАРХАТ-
Трюфели. На пару растопите шоколад со
сливками. Отставьте в сторону остывать.
Растворите гранулированный кофе в лике-
Разогрейт е духовку до 155 "С.
Смажьте маслом и посыпьте мукой 22-сан-
тиметровую форму для выпекания в виде
сердца. Раска тайте тесто в 30-сантиметро-
вый квадрат. Положите тесто в приготов-
ленную форму и вилкой проткните его.
Проложите тесто фольгой и придавите его
грузом. Выпекайте в течение 10 минут, за-
тем снимите груз и продолжите выпекать до
1 Ч стакана сахарного леска
1 ч.л ванилина
3 яйца комнатной темперагу
1 стакан пахты
2 ст п красного красителя
1 ст л белого уксуса
Глазурь из сливочного сыра
1 упаковка (220 г) сливочного сыра размя-•х-ху
й стакана спивочного масла размя:ченио
1 ч л. ванилина
3 стакана кондитерского сахара
ре гг добавьте в шоколадную смесь.
образования золотистой хрустящей короч-
Поставьте в холодильник на 1 час или до
тех пор, пока масса не затвердеет.
Выложите шоколадную смесь в форме
круглых трюфелей гг поставьте их на блю-
до, проложенное вощеной бумагой. Всего
должно получиться 12 трюфелей.
Накройте их и поставьте в холодильник.
ки. Выньте тесто из духовки гг отставьте его
остывать (10 минут). Осторожно выложите
тесто из формы. На поверхности теста вы-
ложите клубнику. На медленном огне подо-
грейте желе ггз красной смородины гг фрук-
товый ликер. Полейте этой смесью сверху
на клубнику. В миске средних размеров
Разогрейте духовку до 13(1 г г мажьте мж
лом две 22-сантиметровые круглые формы
для выпекания. Проложите формы вощеной
бумагой. Смажьте бумагу маслом В боль-
шую миску высыпите муку, какао, разрых
литель, соду гг соль. Миксером взбейте час
ло. сахар и ванилин до образования кремо-
Кофейный масляный крем. На пару расто-
пите белый шоколад гг сливки. Отставьте в
сторону остывать. В большой миске миксе-
ром взбейте масло до образования кремо-
видной массы. Аккуратно разотрите конди-
терский сахар. Взбейте шоколадную смесь
и растворимый кофе. Разрежьте торт на го-
ризонтальные части. Первый слой
выложите на блюдо, и обмажьте й
масляного крема. Сверху проло-
жите второй слой торта и так-
же обмажьте масляным
кремом. Вставьте грецкие
орехи по бокам торта, а
на поверхности уста-
ТОРТ-КАПУЧИНО В ФОРМЕ СЕРДЦА
196 ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
видной массы. По одному добавьте яйца.
Миксером аккуратно взбейте сухие ингре-
диенты с пахтой, красителем и уксусом. Вы-
ложите жидкую массу в каэедую из приго-
товленных форм. Выпекайте 25-30 минут.
Выньте торты из духовки и отставьте их ос-
тывать (10 минут). Осторожно выньте бума-
гу и выложите торты из форм.
Глазурь из сливочного сыра. Миксером
взбейте сливочный сыр, масло и ванилин до
образования кремовидной массы. Аккурат-
но разотрите кондитерский сахар. Выложи-
те один торт на блюдо и обмажьте его 'Л гла-
зури. Сверху установите второй торт, кото-
рый обмажьте оставшейся глазурью.
Выход: I торт. Время на подготовку продуктов: 35
минут. Выпекание: 25-35 минут. Уровень сложности: I.
Срокхранения:2-3 дня.
«ВЕСЕННИЙ» ТОРТ
% стакана воды
1'5 стакана сахарного песка
12 яиц, желтки отдельно от белков
1 ч. л. соли
1 ч. л. винного камня
2 стакана муки для пирожных/тортов
1 ч л. миндального экстракта
1 ч. л. апельсиновой эссенции
2 стакана глазури - Семь минут» (см. с. 348)
1 ч. л. желтого красителя
Разогрейте духовку до 130 "С. Установите
формочку для выпечки продолговатой фор-
мы со съемным дном. 1I оставьте на медлен-
ный огонь воду с сахаром. Помешивая, дове-
1И" массу до мягкой консистенции. Взбейте
«ичные белки, соль и соус тартар. 11е спеша
взбейте горячий сироп с яичными белками
до получения густой, блестящей массы. Мик-
сером взбейте яичные желтки до образова-
ния светлой и густой массы. Большим рези-
новым шпателем перемешайте й взбитых
яичных белков со взбитыми яичными желт-
ками. Аккуратно добавьте 1 стакан муки во
взбитые белки и миндальный экстракт. Ос-
тавшуюся муку высыпьте в массу с яичными
желтками. Добавьте апельсиновой эссенции.
Выпекайте 50-60 минут. Выньте торт из ду-
ховки и остудите его, следуя инструкциям со
с. 156. Приготовьте глазурь «Семь минут*, до-
бавив в нес краситель желтого цвета. Об-
мажьте весь торт глазурью.
Выход: I торт. Время на подготовку продуктов: 20
минут. Выпекание: 50-60минут. Уровень сложности: I.
Срокхранения:2-3 дня.
ТОРТ С МАРЦИПАНОМ
Согласно традиции, этим марципановым
тортом угощали девушек-служанок в чет-
вертое воскресенье Великого поста В этот
день им разрешалось посещать свои семьи.
Сейчас этот торт в основном готовится на
Пасху.
2 стакана муки
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. гвоздики
1 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соды
'А ч. л. соли
34 стакана сливочного масла, размягченного
1 стакан сахарного песка
4 яйца комнатной температуры
3 стакана измельченных сухофруктов
Ч стакана сухого шерри
3 ст. л. тертой цедры апельсина
2 ст. л. тертой цедры лимона
450 г марципана для покрытия тортов
для украшения - ленточки сахарные яйца и живст-ые
сделанные из марципана
Разогрейте духовку до 1 НО С. Промажьте
маслом 22-сантиметровую форму для вы-
пекания. Проложите форму вощеной бс ма-
гой. Смажьте бумагу маслом. В большую
миску высыпьте муку, мускатный орех,
гвоздику, разрыхлитель, соду и соль. Мик-
сером взбейте масло и сахар до получения
кремовидной массы. По одному добавьте
яйца. Миксером аккуратно взбейте
сухофрукты, 2 столовые ложки шерри и це-
дру апельсина и лимона. Аккуратно сме-
шайте сухие компоненты. Выложите часть
полученной массы в приготовленную фор-
му. Раскатайте половину марципана па до-
ске, посыпанной кондитерским сахаром,
до кружка размером в 22 см. Выложите его
на тесто. На марципан положите оставшу-
юся часть полученной массы. Выпекайте 2
часа или до образования золотистой ко-
рочки. Выньте торт из духовки и остудите
его, не вынимая из формы в течение I часа.
Выньте торт из формы. Раскатайте остав-
шуюся часть марципана в кружок размеров
в 22 см. Подрежьте края марципана специ-
альным гофрированным кондитерским но-
жом для придания декоративного вида.
Промокните торт оставшейся частью шер-
ри и накройте его марципаном.
Выход: 1 торт. Время на подготовку продуктов: 40
минут. Выпекание: 2 часа Уровень сложности: 2. Срок
хранения:2-3 недели.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 197
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ В ФОРМЕ ПАСХАЛЬНОГО ЯЙЦА
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ В ФОРМЕ
ПАСХАЛЬНОГО ЯЙЦА
Для приготовления этого великолепного
торта вам понадобится довести шоколад
до нужной консистенции. Достаточно не-
простая задача Этот торт может хранить-
ся не более одного дня, поэтому постарай-
тесь подать его на стол сразу после приго-
товления.
450 г горького шоколада
3/< стакана жирных сливок
30 виноградин -дамские пальчики», разрезанные на поло-
винки
1 стакан апельсинового ликера
% стакана дробленых миндальных орехов
1 (370 г) банка шоколадного крема с грецкими орехами
(-Нутелла-)
Смажьте маслом 22-сантиметровую
овальную форму для выпекания (форма
яйца). На пару растопите шоколад. Сначала
нагрейте шоколад до температуры 41 -46 “С,
затем снимите с огня. Вылейте % растоп-
ленного шоколада на мраморную поверх-
ность и остудите до температуры 27 “С.
Снова поставьте шоколад на пар и разо-
грейте до 29 "С. Вылейте3/ растопленного
шоколада в формочку для выпекания на
глубину 1,2 см. Поставьте шоколад в холо-
дильник.
Миксером взбейте 13/4 стакана сливок до
получения густой массы. Обмакните вино-
градины ликером. Заполните форму в виде
яйца слоем сливок, а затем слоем виногра-
дин и миндальных орехов. Вылейте остав-
шиеся 14 стакана шоколада поверх вино-
градин.
Поставьте торт в холодильник на б часов.
Миксером взбейте оставшиеся сливки до
получения густой массы. Выложите яйцо
на блюдо. Выложите взбитые сливки по
краям торта. « Нутеллу» также выложите по
краям торта.
Выход: I торт. Время на подготовку продуктов: 2 часа
плюс 6 часов па охлаждение. Уровень сложности: 2. Срок
хранения:! день в холодильнике.
ТОРТ В ФОРМЕ
ПАСХАЛЬНОГО ЯЙЦА
Этот торт выпекается в специальной фор-
мочке в виде яйца, которую можно приоб-
рести в специальных кондитерских магази-
нах.
1 бисквит по-итальянски (см. с. 157), разрезанный на тол-
стые слои
Глазурь
Разрсжые торт по диагонали п
чить длинные треугольные куски
В 25.4-сантиметроные формочки * ы,г
ца добавьте 2 столовые ложки рома По.
жите куски торта таким образом, чтобы
остренные концы смотрели в центр сам. ,,,
формочки. Смешайте оставшийся ром с ,
дой и вылейте сверху на торт
В большой миске миксером взбейте слив
кн и миндальный экстракт. Добавьте шок.,
лад и засахаренные фрукты. Выложите на
чинку в формочку и сверху прикройте
слоем торта. Пролейте оставшейся ромо-
вой смесью. Поставьте торт в холодильник
на 4 часа.
Глазурь. Замесите помадку- на ровной по-
верхности вместе с кондитерским сахаром
и красителем. Тонко раскат ай те ее и на-
режьте на тоненькие полоски. Крест-на-
крест выложите полоски сверху на торт.
Выход:! торт. Время на подготовку продуктов 45
минут плюс 4 часа на охлаждение. Уровень сложное ти
2. Срок хранения: I -2 дня
ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Сверху этот вкусный пасхальный торт
можно украсить шоколадным» яйцами или
зайцами.
1 стакан смешанных фруктов или замороженной ежевики,
голубики и малины
Ул стакана темного рома
1 бисквит по-итальянски(см.с. 157)
2 стакана ванильного крема (см. с. 342)
2 стакана грецких орехов, дробленых
4 ст. л. сахарной пудры
Смешайте ягоды с 3 столовыми ложками ро-
ма. Оставьте в таком состоянии на 10 минут.
Разрежьте торт на горизонтальные части.
Выложите первый слой на блюдо. Обрыз-
гайте его сверху' оставшимся ромом. Об-
мажьте 1 стаканом ванильного крема и
фруктовой смесью. Сверху положите ДР)Т01
слой торта и выложите на него оставшийся
ванильный крем. Посыпьте грецкими орс
хами и сахарной пудрой.
Время на подготовку продуктов: 20 минут. Уровень с
пости: 1. Срокхранения:} дня в холодильнике.
198 м ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
ТОРТ С АПЕЛЬСИНАМИ
И ОРЕХАМИ НА ЕВРЕЙСКУЮ ПАСХУ
Разогрейте духовку до 120 С.
Промажьте маслом форму для выпекания.
Посыпьте в форму муку для маны. Миксе-
ром взбейте яичные желтки и сахар до полу-
чения светлой и густой массы. Миксером
взбейте миндальные орехи, цедру, сок
апельсина и грецкие орехи. Миксером
взбейте яичные белки. Большим резиновым
шпателем перемешайте взбитые белки с
ореховой смесью. Выложите полученную
массу в приготовленную форму. Выпекайте
80-90 минут. Выньте торт из духовки и осту-
дите его, не вынимая из формы. Выньте торт
из формы и подайте на стол.
Выход 1 торт Врет на подготовку продуктов: Ц.мшпт
Выпекание:80-90минут Уровень сюжноспие I Срок.х[хте-
ния.-2-Здня.
КОКОСОВЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ
1 й стакана натертого кокоса
% стакана миндальных орехов
2 ст. л. муки
Й ч. л. тертой цедры лимона
4 яичных белка
% ч. л. соли
й стакана сахарного песка
3 ст. л. светлого рома
для украшения - свежие фрукты
Разогрейте духовку'до 130 °C. Промажьте
маслом круглую форму для выпекания. По-
сыпьте в форму мужу д ля мацы. Смешайте
вместе кокос, миндальные орехи, муку для
мацы и цедру лимона. Миксером взбейте
яичные белки и соль до получения пены.
Миксером аккуратно взбейте сахар. Добавь-
те ром. Большим резиновым шпателем пе-
ремешайте взбитые белки с ореховой сме-
сью. Выложите полученную массу в приго-
товленную форму. Выпекайте 15-20 минут
или до образования светло-коричневой ко-
рочки. Выньте торт из духовки и остудите
его, не вынимая из формы. Выньте торт из
формы и подайте на стол. При желании ук-
расьте свежими фруктами.
Выход: 1 торт. Время на подготовку продуктов: 15
аширтя. Выпекание: 15 -20 минут. Уровень сложности: 1.
Срок хранения^-3 дня.
БАНАНОВЫЙ ТОРТ НА ЕВРЕЙСКУЮ ПАСХУ
7 яиц. желтки отдельно от белков
1 стакан сахарного песка
ТОРТ В ФОРМЕ ПАСХАЛЬНОГО ЯЙЦА
И ч. л. соли
1 стакан пюре из бананов
й стакана картофельного крахмала
1 стакан грецких орехов, дробленых
1 стакан жирных сливок
1 банан, очищенный и разрезанный дольками
Разогрейте духовку' до 130 °C. Промажьте
маслом две круглые формы для выпекания.
Посыпьте в формы муку для мацы. Миксе-
ром взбейте яичные желтки, сахар и сольдо
получения светлой и густой массы. Боль-
шим резиновым шпателем выложите бана-
ны, картофельный крахмал и грецкие орехи
и смешайте. Миксером взбейте яичные бел-
ки. Смешайте их с полученной смесью. Вы-
ложите полученную массу в каждую из при-
готовленных форм. Выпекайте 25-30 минут.
Выньте торты из духовки и остудите их, не
вынимая из формы. Миксером взбейте
сливки до образования густой массы. Выло-
жите один торт на блюдо. Обмажьте его сли-
вочной и банановой смесью. Сверху выло-
жите второй торт.
Выход: I торт. Врет на подготовку продуктов: 20
минут. Выпекание:25-30минут. Уровень сложности: I.
Срокхранения:2-3 дня в холодильнике.
ЛИМОННЫЙ ТОРТ ИЗ ПОРИСТОГО
ТЕСТА НА ЕВРЕЙСКУЮ ПАСХУ
Картофельный крахмал, иногда именуемый
как картофе льная мука, можно приобрести
в крупных магазинах или супермаркетах
9 яиц. желтки отдельно от белков
1 й стакана кондитерского сахара
сок 1 Климова
К стакана картофельного крахмала
% стакана муки для мацы
Разогрейте духовку до 1-13 "С. Установите
форму' для выпеканлля продолговатой фор-
мы со съемным дном. Миксером взбейте
яичные белки до образования пены. Миксе-
ром размельчите кондитерский сахар. Мик-
сером взбейте яичные желтки и лимонный
сок до образования светлой и густой массы.
Большим резиновым шпателем перемешай-
те смесь яичных желт ков со взбитыми бел-
ками, а затем добавьте картофельный крах-
мал и муку для мацы. Выложите всю массу в
подготовленную форму. Выпекайте 50-60
минут. Выньте торт из духовки и остудите
его, следуя инструкциям со с. 156.
Выход: I торт. Время на подготовку продуктов: 15
минут. Выпекание:5О-6О минут. Уровень сюжности-1.
Срокхранения:2-3 дня.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 199
СИЦИЛИЙСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ
сицилийский
ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ
3 яйца комнатной температуры +1 слегка взбитое яйцо
1 стакан +1 ст. л. сахарного песка
1 ч.л.ванилина
5 стаканов муки
% стакана +1 ст. л. молока
2 ч. л. соды
й стакана +1 ст. л. оливкового масла
4 яйца для украшения
Разогрейте духовку до 155 “С.
Промажьте маслом и посыпьте мукой пря-
моугольную форму для выпекания.
Миксером взбейте яйца, сахар высшего сор-
та и ванилин до образования светлой и гус-
той массы. В большую миску насыпьте муки.
В центре проделайте отверстие и добавьте
туда яичную смесь. Подогрейте молоко и со-
ду до тех пор, пока сода нс раствори гея.
Добавьте достаточное количество молоч-
ной смеси и оливкового масла в смесь с му-
кой. Следуя инструкциям со с. .516, вымесите
тесто. Отделите один кусочек немногим
больше чем размер яйца и отложите в сто-
рону. Разделите оставшееся тесто па 3 куска.
Руками разомните тесто, чтобы образова-
лись три толстые полоски длиной 25 см. Со-
едините вместе концы полосок и заплетите
тесто в виде плетенки. Выложите такое тес-
то в приготовленную форму. Концы теста
соедините вместе так, чтобы образовалось
кольцо.
Раскатайте оставшееся тесто. Осторожно ус-
тановите 4 яйца, оставленных для украше-
ния, в тесто и накройте их крест-накрест то-
ненькими полосками теста. Сверху про-
мажьте торт битым яйцом. Выпекайте
30-35 минут пли до образования золотис-
той корочки. Выньте торт из духовки и осту-
дите его, нс вынимая из формы. Переложи-
те на блюдо и подавайте на стол.
Выход:! торт. Врат на подготовку продуктов: 60 минут.
Выпекание: 30-35 минут. Уровень сложности: 2. Срок хра-
нения: }-4 дня.
РУССКАЯ ПАСХА
1 стакан сливочного масла, размягченного
1 стакан сахара высшего сорта
2 пакетика (220 г каждый) сливочного сыра, размягченного
2 желтка
'/г сгакана жирных сливок
'/г ч. л. ванилина
% стакана изюма
% стакана засахаренной цедры +1 стакан для украшения
Установите форму под <>а< ху н про..
се мхжпым муслином Мнме|м>ч
масло и ч стакана сахара .*> oApj > 1Я4НН_
крсмовндной массы Ввбсйтес пиючмый
сыр. Хорошо перемешайте аичны* •< ,,, ,
оставшиеся '«стакана сахара и «стакаиа
сливок. Поставьте «туч мсс ь на с ийын> ><
и. постоянно помешивая дерсвяннои i. ,*
кой. доведите смесь дотемпературы 55 <
Сразу же после итого постаньге ми< ьз ,,,
смесью в миску с холодной водой и пр,,
должайте помешивать, пока яичная маета
нс остынет. Миксером взбейте i месь яич
ных желтков со смесью сливочного сыра
добавляя по ходу оставшуюся часть елши я.
ванилин, % стакана засахаренной цедры
фисташки и миндальные орехи. Выложите
полученную массу в приготовленную фор
му. Поставьте в холодильник приблизи-
тельно на 12 часов. Выньте из холодильни-
ка кулич и выложите его на блюдо. Муслин
уберите. Украсьте сверху оставшейся цед-
рой в форме креста.
Выход: I пасха. Врет на подготовку продуктов: 20
минут плюс 12 часов иа охлаждение. Уровень аютоепш
I. Срок хранения-I день в морозные
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ «АНГЕЛ»
Этот торт очень подходит для празднова-
ния 1 Мая (Дня весны) Вместо клубники
можно использовать голубику
1 торт «Ангел•> по основному рецепту (см. с. 166)
4 больших стакана ванильного мороженого, размягчен-
ного
1,8 кг свежей клубники, разрезанной на части
2-4 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Установите форму для выпечки размером
33x22 см. Разрежьте торт на 24 тоненьких
куска. Оформите половину' кусков на дне
формы. Обмажьте их мороженым. Сверху
прижмите оставшимися кусками торта. По-
ставьте в морозилку на 2 часа. В большой
миске смешайте клубнику, сахар (по вкусу)
и лимонный сок. Накройте и отставьте
смесь, пока торт не будет вынут из морозил
200 ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ
।к Перед подачей на его i pa <|u жме n»pi iu
•п-пратнме чает и добавьте туда кдубнич
тто смесь.
' I т„рт Времянаподгототу »/»»Ч х»т « _'ц
^у„: «>«» «“У*11*1' '/«"’«' ««< /
ВИНОГРАДНЫЙ ТОРТ
Этот торт обычно подастся во Франции по-
сле сбора винограда
? стакана зеленого винограда без косточек + немного ви-
иоградин, разрезанных на половинки (для украшения)
2 стакана черного или красного винограда без косточек и
немного виноградин, разрезанных на половинки (для
украшения)
1й стакана муки
1й ч. л. разрыхлителя
!4 ч. л. соли
й стакана сливочного масла, размягченного
ц стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
3 яйца комнатной температуры
1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
й стакана абрикосового варенья или джема
1 ст. л. абрикосового бренди (или любого другого фрукто-
вого ликера)
Разогрейте духовку до 143 “С. Промажьте
маслом и посыпьте мукой форму для выпе-
кания. Промойте виноград холодной водой
и вытрите насухо каждую виноградинку.
Разрежьте каждую виноградинку на две час-
ти. В миску насыпьте муку, разрыхлитель и
соль. Миксером взбейте масло, сахар и ва-
нилин до образования кремовидной массы.
По одному добавьте яйца. Миксером акку-
ратно взбейте сухие ингредиенты с лимон-
ным соком. Смешайте с половинками вино-
градин. Выложите полученную массу' на
приготовленную форму. Выпекайте 35-45
минут. Выньте торт из духовки и положите
его остывать. На маленьком огне подогрей-
те абрикосовое варенье и бренди. Отставьте
охладиться в сторону на 10 минут. Обмажь-
те торт вареньем и украсьте его половинка-
ми виноградин. Сверху еще раз обмажьте
оставшимся вареньем.
Выхш: I торт. Время на подготовку продуктов: 45 минут
Выпекание: 55-45 минут. Уровень сложности: 1. Срок хра-
нения:!^ дня.
ПЕРУАНСКИЙ ФРУКТОВЫЙ
ТОРТ СО СЛАДКОЙ НУГОЙ
Этот популярный перуанский десерт был
изобретен доньей Пепа, рабыней, уверовав-
шей, что рецепт этого лакомства был нис-
послан ей святыми во сне. Обычно этот
торт изготавливается в октябре, когда ты-
сячи жителей Лимы облачаются в пурпур-
ные робы и проходят парадом по улицам
Эль-Синьор-дс-лос-Милагрос.
< стакана мухи
"i ч п соли
ПЕРУАНСКИЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ СО СЛАДКОЙ НУГОЙ
5 яиц, слегка битых
2 стакана растительного масла
Уч стакана сахарного песка
2 ст. л. обжаренных анисовых семян
1 ст. л. обжаренных кунжутных семечек
Уч стакана мелкого драже в виде бусинок
Фруктовый сироп
450 г свежих персиков, очищенных от кожи и нарезанных
115 г сушеного инжира
450 г яблок, очищенных от кожи и нарезанных
450 г апельсинов, очищенных от кожуры и нарезанных
% маленького ананаса, очищенного от кожуры и нарезан-
ного
1 банан, очищенный от кожуры и нарезанный
1 лайм, очищенный от кожуры и нарезанный
6 стаканов сахарного песка
Разогрейте духовку до 90 “С. Промажьте
маслом и посыпьте мукой две большие фор-
мы для выпекания. В миску' насыпьте муку и
соль. Смешайте яйца, жир, сахар, анисовые
семена и кунжутные семечки до образова-
ния однородного теста. Разделите его на не-
сколько частей в форме небольшого мячика
для игры в гольф. Раскатайте каждую из
этих частей размером 30 см в длину и бО мм
в ширину. Положите тесто друг к другу в
приготовленные формы, оставляя расстоя-
ние между ними в 1,2 см. Выпекайте 10-15
минут или до образования золотистой ко-
рочки. Выньте торты из духовки и оставьте
их остывать, не вынимая из форм.
Фруктовый сироп. В миску с водой поло-
жите персики, инжир, яблоки, апельсины,
ананас, банан и лайм, закройте крышкой и
доведите до кипения. Когда вода закипит,
убавьте огонь и поварите еще минут 20. От-
ставьте в сторону остывать. Процедите.
Смешайте компот с сахаром и снова по-
ставьте на огонь. Варите на слабом огне
приблизительно 2 часа. Снимите с огня и
отставьте остывать на 20 минут. Проложи-
те противень для выпечки размером 33x22
см вощеной бумагой. Выложите тортики в
ряды таким образом, чтобы они касались
друг друга. Сверху на торты полейте сиро-
пом. Наверх крестообразно положите дру-
гие кусочки торта и снова пролейте их си-
ропом. Повторите несколько раз. Сверху на
торт посыпьте мелким драже в виде буси-
нок. Выждите несколько часов перед пода-
чей на стол.
Выход: 1 торт. Время на подготовку продуктов: 45
минут. Выпекание.! Ч часа. Уровень сложности: !. Срок
хранения: 4-5 дней.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 201
Меренга-замечательныйлегкий
десерт, который не будет, шипит
даже пос ie обильного празднества.
J крашенное взбиты ни с швка ми и
свежи ми фрукта пи,.закамство
просто тает во рту!
Покрытая сахарной глазурью,
воздушная, с ореховым вкусам,.меренга
подается осажденной. часто с
фруктами.
I
«ШОКОЛАДНОЕ ЛАКОМСТВО»
2 меренги, приготовленных по основному рецепту
(см. с. 215)
рои не закипит. Рекомендуется предварительно
смочить bi птрс!иною поверх! юсть кастрюлька I
Вылож! пъ o;uu i ск >й мере! in । на бли >д<> и нама
зап. на него' наполнителя. Caiepxy патожип.
Наполнитель
1 плитка горького шоколада
1 % стакана размягченного сливочного масла
6 желтков комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
% стакана воды
1 ч.л. ванилина
жареный фундук для украшения
Наполнитель. Растопить шоколад i ia водя-
1 юй бане. Дать немного остыть. Взбт пъ мтне-
сером на высокой скоросп i масло до кремо-
образного состоя! и 1я. Затем на высокой ско-
рости взбить желтюi до пол । юго загусти п ш.
В отделы юй кастрюле i га среда гем опте на-
гревать caxapi 1ый песок и воду до тех
। к >р. пока сахар i ie раствор! п гея и си-
МАЛИНОВАЯ МЕРЕНГА
(СМ С 206)
холодной водой с помощью кулинарной
гагсточки, чтобы избежать крт icnuniвагтип
сахара на стенках. Не перемешивать, пока смесь
не нагреется до 110 "С. После этого смесь снять с
ОП1Я и медленно вылттп. в яичные желтки. Взби-
вать, пока сироп не охладится. Постепенно
вбить масло, шоколад и ванилин.
ЫСКОЛАДНОЕ ЛАКОМСТВО»
еще один слой меренги и напатнитсля. Затем
। юмесп пъ тух-п h i стой и 1вмазать его
остальной частью наполнителя.
Посыпать верхушку жареным фундуком. По бо-
кам украа пъ ореховой кух никой.
Выход: I Я/лп/я на подготовку «уюфлииж io
. минут. Уровень с южноспш: д Срок хранения I день в хо-
лодильнике.
ТОРТЫ-МЕРЕНГИ- 203
ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОРТ «МАРЕНГО»
ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОРТ
«МАРЕНГО»
НННОЙ ИСК TKJ ||< м
( нсрхч нжкрмть <*сту*1иимж жил nkjmh
бнскикта и снопа сбры «мул» нкфщ
Взбить белки мим срои насрг.пи и «м.рг>
ПН в иену, 1ИЧ»ПЪ обор! пи и irIJf н
но добавить сахарную нулр) в^нкап. я.,»
масса нс станет гус^'й < А1г< ннпгй п<>нг|п
ностыо. Поместить поверх торта
Выпекать 35-45 мину» если ио1крхи<< Г|»
начнет слишком быстро темно», накрыть
листком алюминиевой фольги
Затем оставить в форме на 15 минут. посл<
этого отстегнуть бортики, вынуть торт и
оставить до полного охлаждения на декке
или подставке.
Выход- / ли’/н’н.’л. Время на подготовку продукт,« / ча
Выпекание:35—45 .иммп«->/**<*•»»»• cw/.mwaw J с/..»
нения: 1-2 супюк. ________
ло и измельчить все вместе до состояния
мелкой крошки. После этого добавить яйцо,
желток и воду и замесить тесто до однород-
ной массы. Если тесто покажется вам слиш-
МЕРЕНГА «ВОСТОРГ»
% стакана муки
Vt ч. л, разрыхлителя
И ч. л. соли
3 больших яйца и 3 желтка
й стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
Уг стакана очищенного миндаля для украшения
14 стакана сахарной пудры для присыпки
Меренга
8 белков комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
Начинка из красной смородины
1 '/г стакана желе из красной смородины
1 ст. л. рома
Традиционный итальянский десерт, кото-
рый обычно готовят зимой
Тесто
1% стакана муки
% стакана сахарной пудры
% ч. л.соли
% стакана порубленного сливочного масла
2 ст. л. мелко порезанного сала или растительного жира
(твердого)
1 яйцо и 1 желток
1-2 ст. л. холодной воды
Начинка
3 крупных яйца (белки и желтки отдельно)
й стакана сахарного песка
14 стакана муки
1 ч. л. ванилина
1% стакана молока
Й бисквита по-итальянски со с. 157
3 ст. л. апельсинового ликера
1 стакан сахарной пудры
Тесто. Перемешать муку, сахарную пудру и
соль в большой посуде. Добавить сало и .час-
ком сухим, воды можно взять больше.
Сформовать блин, завернуть в целло-
фановую пленку и положить на 1 час в хо-
лодильник.
Начинка. Миксером на средней скорости
взбить желтки с сахаром, добавить муку и
ванилин, затем медленно влить молоко. До-
вес™ до кипения на среднем огне, постоян-
но помешивая.
Уменьшить огонь и продолжать варить, по-
мешивая, до загустения. Перелить в холод-
ную посуду, закрыть полиэтиленовой плен-
кой поверхность массы и заморозить.
Разогреть духовку примерно до 180 "С.
Смазать маслом форму (желательно с от-
стегивающимися бортиками, диаметром
25 см). Половину теста раскатать в лепешку
и положить в форму. Оставшееся тесто ска-
тать в колбаску и положить по краю формы.
11роколоть вилкой дырочки по всей по-
верхности.
Бисквит порезать па тонкие ломтики и по-
ловину положить па тесто. Сбрызнуть поло-
Разогреть духовку до 150 °C.
Две формы смазать маслом и присыпать му-
кой. Просеянную муку, разрыхлитель и соль
смешать.
Взбить яйца, желтки, сахарный песок и ва-
нилин миксером на средней скорости до
получения густой светлой массы.
Лопаточкой добавить к ним сухую смесь, ак-
куратно перемешать.
Меренга. Взбить белки миксером па средней
скорости. Увеличив обороты, добавить са-
хар и взбивать до получения густой блестя-
щей массы. Укладывать в формы, чередуя,
меренгу и тесто.
Выпекать 20-25 минут или пока поверх-
ность не станет упругой. Остудить в формат
в течение 10 минут. Раскрыть формы, пере-
ложить на доску’ или подставку, дать полно-
стью остыть.
Начинка. Перемешать желе с ромом. Один
корж выложить на блюдо, покрыть полови-
ной начинки, закрыть вторым коржом,
204 ТОРТЫ-МЕРЕНГИ
cnepX) iioMienni. вторую no.ioniiiiv h.imiih
Kii. украсить миндалем и in к гыпатыахар
noil пудрой-
Остудит и холодильнике в течение I 2
часов.
ддоЛ- I иеренмВ/1е.мяна и<*г.'оиюв».у 75 и„
щт * I-2 часа наакзамдение Выпекание 20-25.минут
урсtgeiib сюжностк2. <)юх лд<и«'ыи / сТО„д.
МЕРЕНГА
«РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ЗВЕЗДА»
Французский рецепт, традиционное рожде-
ственское угощение, которому придают
форму звезды.
4 белка комнатной температуры
1'4 стакана сахара
600 мл ванильного мороженого и столько же клубничного
2 стакана шантильского крема (с. 345)
й стакана клубники для украшения
Разогреть духовку не выше 100 “С.
Смазать маслом две формы-звезды с низки-
ми краями и выложить их пергаментной бу-
магой. Белки взбить миксером на средней
скорости в пену. Увеличив обороты, посте-
пенно добавить сахар и взбивать до образо-
вания густой блестящей массы.
Меренгу' выложить в формы ровным слоем.
Выпекать 60-70 минут, пока не покроется
хрустящей корочкой.
Остудить в течение 15 минут, затем достать
из форм и осторожно убрать бумагу. Дать
полностью остыть.
Мороженое оставить при комнатной темпе-
ратуре на 10-15 минут для размягчения.
Положить одну' меренгу на блюдо, на нее -
сначала ванильное, а затем клубничное мо-
роженое. Накрыть второй меренгой.
Поместить в морозильную камеру па 30 ми-
нут. потом украсить кремовыми звездочка-
ми и клубникой.
Выход: 1 меренга. Время на подготовку продуктов:
30.минут+ 30.минут на заморозку. Выпекание: 60-70
минут. Уровень сложности: 2. Срокхранения: / сутки в
морозильной камере.
МЕРЕНГА «НЕЖНАЯ»
6 белков комнатной температуры
1 ’/« стакана сахарного песка
№ мл ванильного мороженого
'Л стакана смеси измельченных засахаренных фруктов
2 ст. л бренди или коньяка
й стакана жирных сливок
нарезанные фрукты для украшения
Нагреть духовку не выше 100 "С.
вырезать три крут а из пергаментной бумаги
Диаметром около 20 см и поместить па про-
МЕРЕНГА «РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ЗВЕЗДА-
тивень. Белки взбить миксером на средней
скорости в пену. Увеличив обороты, посте-
пенно добавить сахар и взбивать до обра-
зования густой блестящей массы.
Равномерно разложить меренгу' на бумаж-
ные круги. Выпекать в течение полутора
часов или немного дольше (до появления
хрустящей бежевой корочки).
Вынуть противень из духовки и оставить на
15 минут. Затем осторожно убрать бумагу и
остудить меренгу полностью.
Размягчить мороженое при комнатной тем-
пературе и перемешать с засахаренными
фруктами и бренди.
Один слой меренги поместить на блюдо, по-
крыть мороженым, а затем - вторым слоем.
Накрыть фольгой и поместить в морозиль-
ную камеру на 1 час. Оставшийся корж ме-
ренги измельчить. Сливки взбить миксером
на высокой скорости. Достать торт, поло-
жить сверху сливки и посыпать крошкой.
По желанию украсить свежими фруктами.
Выход: I меренга. Время на подготовку продуктов: 45 ми-
нут + I час в морозильной камере. Выпекание: I час 30-40
минут. Уровень сложности: 1.Срокхранения: 1 суткив
морозильной камере.
МЕРЕНГА
ИЗ КОРИЧНЕВОГО САХАРА
Эти маленькие карамельные меренги мож-
но использовать для украшения других
тортов или, увеличив количество продук-
тов в два раза, испечь большие коржи и
промазать любым кремом по желанию
2 белка комнатной температуры
% стакана сахарного песка
’Д стакана коричневого сахара
Нагреть духовку до 120 °C. Форму застелить
пергаментной бумагой.
Белки взбить миксером на средней скоро-
сти в пену. Увеличив обороты, постепенно
добавить весь сахар и взбивать до образова-
ния густой блестящей массы.
Наполнить массой кондитерский шприц и
сформировать маленькие меренги (из
указанного количества продуктов - около
20 штук).
Выпекать 50-60 минут, пока меренги не бу-
дут легко отделяться от бумаги.
Выключить духовку и оставить с приоткры-
той дверцей до полного охлаждения.
Выход: I меренга. Время на подготовку продуктов: 20 ми-
нут. Выпекание: 50-60минут. Уровень сложности: 1. Срок
хранения: 5-6 суток в герметичном контейнере.
ТОРТЫ-МЕРЕНГИ 205
МАЛИНОВАЯ
МЕРЕНГА
9 белков комка гном гемлераг/ры
’/♦ ч, л соли
3 стакана сахара высшего сорта (мелкого)
3 стакана жирных сливок
% сгакана сахарной пудры
1 ч л ванилина
3 стакана свежей малины
Разогреть духовку нс выше 100 <.
I !з пергаментной бумаги вырезать три кру-
га, диаметром около 20 см, и разложить на
два противня. Помимо этого, вырезать пря-
моугольник, размером примерно 20x30 см,
и тоже поместить на противень. Взбить бел-
ки с солью в большой посуде в пену, затем
увеличить скорость и продолжать взбивать,
добавляя сахар, пока масса не станет блестя-
щей и очень густой. Выложить по четвертой
части массы на каждый крут; Из оставшейся
четверти сделать 6-8 маленьких меренг для
украшения.
Выпекать в неплотно закрытой духовке
50-60 минут, следить, чтобы меренги не по-
темнели. Затем маленькие достать, а боль-
шие выпекать еще минут! 5, пока не образу-
ется хрустящая корочка. Духовку' выклю-
чить и оставить меренги остывать в ней с
приоткрытой дверцей. Затем достать и акку-
ратно убрать бумагу Миксером на высокой
скорости взбить сливки с сахарной пудрой
< ),UI> меренгу и<»м<ч iiiilmi б 1 *> - • >» цы i»
сливок и >ас мнить малины Ъкригь лрт
I им кругом и 1Н»юоригь операции > 1|чтии
круг "покрыть только слинками. J <х таншеи
ся малиной и мж1спькими меренгами утра
си гь сверху.
/ W./OL'i/ ЧН 'Ш ‘ -
Выгипсямие ьшнугк ” / 1 /• < <
нения: / сутки ti хи i<
ФЛОРЕНТИЙСКИЙ
ТОРТ
1 оамн муки
1 ч. л. разрыхлителя
'4 ч. л. соли
4 крупных яйца комнатной температурь;
54 стакана сахарного песка
й ч.л.ванилина
Малиновая начинка
1 стакан свежей или замороженной малины
54 стакана сахарного песка
2 ст.л. апельсинового ликера
% стакана жирных сливок
Покрытие
3 больших белка комнатной температуры
54 стакана сахарного песка
свежая малина
Разогреть духовку до 180 "С.
Овальную или круглую форму смазать мае
лом и присыпать мукой.
Смешать муку, разрыхлитель и соль. Япца,
сахар и ванилин взбивать на большой ско-
скороста. добавить туда же
Выпеченный бис квит ра »рс ыгь на I run
юн т альных стоя Каждый кроме вгр»1и-,,,
прома »ать малиновой , мс, ыо Накрып
цел. юфином и по дожить на 4 ча, an v,,,
.lib'll.ник.
Покрытие. Белки взбиты сахаром и. .мп
тать поверх торта (можно фигурно* и по
ставить в духовку на очень маленький о,,
на -1-5 минул. За тем у красить матиной
Дымя* 1 .uefietisaB/ie.Mn iui leOeomoeei -
> часа наохтждение Выпекание II 5"
(ложности 2 С/юк хранения I дня
КЛУБНИЧНЫЙ
ДЕСЕРТ С МЕРЕНГОЙ
150 г клубники (8 штук оставить для украшения
54 стакана сахарной пудры
3 ст.л апельсинового ликера
54 стакана жирных сливок
1 итальянский бисквит со с 157
2 ст. л. клубничного желе
2 круглых меренги со с. 212 (разного размера)
20 меренг-розочек (с. 212)
и ванилином.
роста в течение примерно 20 минут, пока
Из клубники, сахарной пудры и 1 ложки ли-
кера сделать однородное пюре, переложи гь
в глубокую посуду. Сливки взбить и аккурат-
но выложить туда же, все время перемеши-
вая. Бисквит положить иа блюдо, сбрызнуть
оставшимся ликером. Сверху смазать желе,
накрыть большой круглой меренгой.
Промазать 2 столовыми ложками клубнич-
ного пюре, зат ем положить маленькую ме-
ренгу, поверх нее - оставшееся пюре.
Оставшиеся ягоды тонко порезать и размес-
тить поверх торта, чередуя с розочками.
Перед подачей охладить.
Выход:/. меренга. Вре мя на подготовку продуктов: 45
минут Уровень сюжности: 2. Срок хранения 2 дня кль
лодильнике.
АБРИКОСОВАЯ
МЕРЕНГА
1 бисквит по-итальянски (рецепт на с. 157)
1 банка(600 г)консервированных
абрикосов(половинки)
4 белка комнатной температуры
1 'А стакана сахара высшего сорта
'4 стакана желтого сахара для присыпки
ТОРТЫ-МЕРЕНГИ
разогреть духовку до 120"С.
цискннт порезать горизонтально на 2
ранные чаетп. Одну выложить на блюдо и
пропитать сиропом консервированных
абрикосов, затем положить порезанные аб
рпкосы (2 половники оставить на украше-
ние). Сверху накрыть оставшейся полови
ной бисквита. В отдельной емкости взбт ь
белки миксером на средней скорост и до
образования устойчивой пены. Увели-
чив обороты, пост епенно добавить са-
хар и взбивать до образования густ ой
блестящей массы. Нанести взбитые
белки на бисквит сверху и по бокам.
Поместить меренгу на противень. Вы-
пекать 45-50 минут, до образования хру-
стящей корочки. Выложить на
сервировочное блюдо и остудить.
Украсить ломтиками абрикоса и присыпать
желтым сахаром.
Выход: 1 меренга. Время на подготовку продуктов: 45
минут. Выпекание: 45-55минут. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: 1-2 дня.
АНАНАСОВАЯ
МЕРЕНГА
1% стакана муки
1% ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
й размягченного масла, кусочками
И стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
3 больших желтка
й стакана молока
Покрытие
3 белка комнатной температуры
1 ч. л. ванилина
й ч. л. ромового ароматизатора
й стакана сахарного песка
й стакана помолотых орехов (макадамия или любые
другие на ваш вкус)
Ананасовый крем
1 стакан холодных жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. ванилина
1 банка(250 г)консервированных ананасов
Разогреть духовку до 180 “С.
Дне разъемные формы смазать маслом и по-
сыпать мукой. В большую миску просеять
ч> ку, смешать с разрыхлителем и солью.
1 Отдельно взбить масло, сахар и ванилин
миксером на средней скорост и до консис-
тенции однородного крема. 11оодному до-
тяни, желтки. немного перемешивая после
' 'и.ию, ( помощью миксера, включенного
минимальную скорост ь, смешать с
"учнон смесью. Муку добавлять
постепенно, чередуя с молоком. Аккуратно
вымешать тесто (избегайте образования
комков). Выложить массу в формы.
Покрытие. Миксером на средней скорости
взбить белки, ванилин и ароматизатор. За-
тем увеличить скорость и продолжать взби-
вать, добавляя сахар, пока масса не станет
блестящей и очень i-устой. Осторожно
смешать взбитые белки с молотыми
орехами. Лучше всего использовать для
этого небольшую резиновую лопаточку
Распределить взбитые белки по поверхнос-
ти теста. Выпекать 25-30 мин.
Готовность проще всего проверить с
помощью деревянной палочки, спички или
зубочистки. Если тесто не налипает на
палочку, воткнутую в середину коржа,
значит, бисквит пропекся.
Извлечь коржи из духовки и остудить, нс
вынимая из форм, в течение 10 минут. Затем
снять бор тики разъемных форм и перело-
жить коржи на поднос пли доску.
Ананасовый крем. Взбить сливки, сахарную
пудру и ванилин на высокой скорости. До-
бавить ананасы.
Уложить один из коржей на сервировочное
блюдо. Густо промазать кремом и накрыть
сверху вторым коржом. Верх меренги
украсить оставшимся кремом и ананасом.
Перед подачей на стол охладить торт в
холодильнике нтечение 1 часа.
Выход: I меренга. Время на подготовку продуктов: 40ми-
нут + / час на охлаждение. Выпекание: 25-30 мш^чп. Уро-
вень сложности: 2. Срок хранения: I -2 дня.
ДЕСЕРТ
«РОЗОВЫЙ ВЕЧЕР»
2 белка комнатной температуры
щепотка соли
1 стакан сахарной пудры
1/г ч. л. красногопищевого красителя
(можно заменить фруктовым сиропом)
600 мл ванильного и фисташкового мороженого
Разогреть духовку до 130 "С.
Противень выложить пергаментной бума-
гой. на которой наметить круг диаметром
25 см. 11а средней скорости взбить белки и
соль. Затем увеличить скорость и продол-
жать взбивать, постепенно добавив ’1 сахар-
ной пудры и краситель, пока масса нс ста-
нет блестящей и очень густой.
С помощью кондитерского шприца массу
по спирали выдавить на круг на бумаге на-
чиная от центра. Посыпать оставшейся са-
харной пудрой.
Выпекать 30 минут. Затем понизить темпе-
ратуру до 120 °C и печь еще 50-60 мин, или
пока нс образуется корочка.
Выключить духовку и оставить остывать с
приоткрытой дверцей. Осторожно убрать
бумагу. Мороженое размягчить при комнат-
ной температуре. Меренгу выложить на
блюдо. Из мороженого сформировать ша-
рики и украсить меренгу сверху.
Выход: 1 меренга. Время на подготовку продуктов:
30минут+ 30 минут на заморозку Выпекание: 60-70
минут. Уровень сложности: 2. срок хранения: 1 сутки в
. морозильной камере.
ТОРТЫ-МЕРЕНГИ 207
ЛИМОННАЯ
другую 1К К yj\ и при
высокой скорости -V
рои на среднем огне и л
кипения. При кипении поме
рекомендуется. ( ниматъеиг
густой и вязкий, т. с
нитями. Аккуратно влить сироп и
постоянно взбивая, пока масса нс б\ ют u
хранять придавае мую ей форму
Намажьте получившейся с месью
поверхность торта.
Bfitvot): I меренга. Врьия на н<н1г<ян‘*к\
минут. Выпекание: 20-2 S минут .
С/юк.хранения: 2-3 irmoK в хн^тытке
МЕРЕНГА
МЕРЕНГА С -ЗАБАГЛИОНЕ- И ФРУКТАМИ
МЕРЕНГА С «ЗАБАГЛИОНЕ»
И ФРУКТАМИ
6 белков
1 % стакана сахарной пудры
щепотка соли
1 ч. л. ванилина
1 % стакана ликера «Забаглионе» (см. с. 348)
2 крупных банана, очищенных и порезанных на кусочки
4 киви, очищенных, тонко порезанных
2 ст. л. сахарной пудры (для украшения)
Разъемную форму смазать маслом.
Разогреть духовку до 180 "С.
Миксером на средней скорости взбить в
иену белки в большой емкости. Увеличив
обороты, постепенно добавить сахарную
пудру, соль и ванилин и взбивать до образо-
вания густой блестящей массы.
Выложить взбитую массу в форму. Выпекать
80-90 минут, пока не начнет темнеть. Осто-
рожно выложить меренгу на доску и
1 юл ностью остудить.
Бананы и киви посыпать сахаром и полить
ликером, затем разложить поверх торта,
вида*). /.w/xwa. Время на подготовку продуктов: 10
mtiirni Ныпекант: НО-90 мшут. Уровень сложности: I.
< рх хранения I день вхолодильнике
ОРЕХОВАЯ
МЕРЕНГА
1 пакет (500 г) смеси для бисквита
Начинка
4 крупных желтка
2 ст. л. муки
1 стакан сахарного песка
% стакана порубленного сливочного масла
2 стакана помолотой ореховой смеси
1 стакан изюма
Покрытие
2 белка комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
% стакана горячей воды
Испечь два бисквита из смеси, следуя ука-
заниям на упаковке полуфабриката, в
разъемных формах. Вынуть из духовки и
остудить, не вынимая из форм в течение
30 минут. Затем снять формы и выложить
на поднос или доску.
Начинка. Перемешать яичные желтки, муку,
сахар и масло в кастрюле. Поместить
кастрюлю на водяную баню и варить на
медленном огне, помешивая деревянной
ложкой, пока смесь не начнет слегка прили-
пать к ложке.
5 белков комнатной температуры
1И стакана сахарного песка
2 бисквита по-итальянски(рецепт на с 157)
Уг стакана сладкого лимонного ликера
двойное количество лимонного творога
(рецепт на с. 345)
1 стакана жирных сливок
1 ст. л. сахарной пудры
% стакана миндальных орехов
Разогреть духовку до 130 °C. Два против-
ня выложить пергаментной бумагой, на
которой наметить 3 круга диаметром
20-25 см.
Яичные белки взбить миксером на средней
скорости. Затем увеличить скорость и про-
должать взбивать, добавляя сахар, пока час
са не станет блестящей и очень густой. С по
мощью кондитерского шприца выдавить
взбитые белки на бумажные круги,
расположенные на противне, по еппра
начиная из центра.
Выпекать 60-70 минут, до образовано 1.
стящей корочки. Выключить духовку 1
приоткрыть дверцу, чтобы корж осты
еле этого осторожно убрать бумагу.
Порезать корж по горизонтали. ПеРвЫ1‘ ()
корж выложить на сервировочное о.
208 ТОРТЫ-МЕРЕНГИ
пропитать сги/l.mvjyw..
-1Н.м()ПН<>| ° । вороги, iipiinmnuicHiiom цо
рецепту на с. 515. < перху накрыть следуй,
ЩИ'1 коржом и продол,К.1Г1, 11ЫК.1.1ДЫ11.1П,
слоями творог п мерешу. пока они у вас „с
кончатся. Сверху должен быть корж.
()гдслыю взбить сливки с сахарной пудрой
.миксером на высокой скорости до
образования густой устойчивой иены.
Украсить торт взбитыми сливками.
Охладить готовую мерешу в холодильнике
в течение 1-2 часов, для того чтобы торт
размягчился и его можно было легко
разрезать.
Украсить торт молотым миндалем.
Выход I меренга. Время на подготовку продуктов: 50
минут + часа на охлаждение. Выпекание: 60-70
минут. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1 сутки в хо-
лодильнике.
ЛИМОННАЯ
СЛОЕНАЯ МЕРЕНГА
4 белка комнатной температуры
И ч. л. соли
1 стакан сахарной пудры
14 стакана сахарного песка
Лимонная начинка
3 крупных желтка
14 стакана сахарного песка
1 ст. л. кукурузного крахмала
И стакана свежеотжатого лимонного сока
1 % стакана взбитых сливок
Разогреть духовку до 120 “С.
Из пергаментной бумаги вырезать три кру-
га диаметром около 20 см и разместить на
двух противнях. Миксером на средней ско-
рости взбить яичные белки с солью. Затем
увеличить скорость и продолжать взби-
вать, постепенно добавляя сахарную пудру
и сахар, пока масса не станет блестящей и
очень густой.
Выложить на круги. Выпекать 35-45 минут,
До румяной корочки.
Оставить в духовке с приоткрытой дверцей
ДО полного остывания. Затем достать и акку-
ратно убрать бумагу.
Начинка. Взбить белки, сахар, крахмал и ли-
монный сок до однородной массы,
'отопить на слабом огне, постоянно поме-
шивая ложкой, пока не станет слегка при-
ставать к металлу. iyr же перенести кастрю-
лю в емкость с ледяной водой и мешать, по-
ка не остынет.
(-1ИИКИ взбить и перемешать с начинкой.
*а11"1Орт’ чеРсдУя коржи с начинкой.
' /'* xihu. , l,K минут Уровень сложности: 2.
енъ в холодильнике.
ВОЗДУШНАЯ ЛИМОННАЯ МЕРЕНГА
ВОЗДУШНАЯ ЛИМОННАЯ
МЕРЕНГА
Меренга
4 белка комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
генуэзские кексы (с. 157) из двойного количества
указанных в рецепте продуктов, испечь в 4 формах
Лимонный сироп
% стакана сахарного песка
И стакана свежего лимонного сока
2 ст. л. воды
Кроме того
14 стакана жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
14 ч. л. ванилина
двойное количество лимонного творога
(рецепт на с. 345)
14 чашки колотого миндаля
Духовку разогреть до 120 “С.
Меренга. Из пергаментной бумаги вырезать
три круга диаметром около 20-25 см и раз-
местить на двух противнях. В большой
емкости (при взбивании белки сильно
увеличиваются в объеме) взбить яичные
белки миксером на средней скорости. Затем
увеличить скорость и продолжать взбивать,
постепенно добавляя сахар, пока масса нс
станет блестящей и очень густой. Выложить
на бумажные крути по спирали, используя
кондитерский шприц. Выпекать 50-60 ми-
нут, до образования румяной корочки. Ос-
тавить в духовке с приоткрытой дверцей до
полного остывания. Затем достать и акку-
ратно убрать бумагу.
Лимонный сироп. Смешать лимонный сок.
сахар и воду и нагреть до растворения са-
хара. Оставить остывать.
Взбить белки, сахарную пудру и ванилин.
Каждый кекс, кроме верхнего, полить сиро-
пом н выкладывать слоями творог, меренгу
и снова творог.
Верхний слой покрыть взбитыми сливками,
посыпать орехами.
Выход: I меренга. Время на подготовку продуктов: I ч
Выпекание: 1 ч. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 2
суток в холодильнике.
ТОРТЫ-МЕРЕНГИ 209
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
«СЕВЕР»
Винный камень (cream of tartar)
калиевая соль виино каменной кис к*гы
образуется при брожении виноградного
сока Придаст пышность и устоичивосп.
взбитым бе якам
1 h мл ванильного мороженого
250 г измельченных засахаренных фруктов
h стакана апельсинового ликера
2 ст. л. тертой цедры
h стакана молотого жареного миндаля
100 г шоколада, натертого на крупной терке
1 бисквит по-итальянски (рецепт на с. 157).
нарезанный ломтиками
3 белка
1 стакан сахарного песка
1 ст. л. воды
'А ч. л. винного камня
Форму для мороженого выстелить влажной
тонкой тканью.
Половину мороженого размягчить при ком-
натной температуре, добавить в него засаха-
ренные фрукты, 2 столовые ложки ликера и
1 столовую ложку’ цедры.
Переложить в форму; Заморозить в течение
30 минут.
Оставшееся мороженое размягчить и доба-
вить к нему шоколад, орехи и оставшийся
ликер и цедру.
Гажже огрели хмить сверх > икрм»ь
к\с< жа мн бис кик14
llokpiJIL Х1И>М}||Ш< Ы >Й > >(| И 'J'-' •
ппь на 3чл j
Духовку рз ин |хггьдо 220 < .
Белки перемешан, с б с 1 л сахара i. н •;» .»
винным камнем Варить на ме д кин- -м - и
энергично помешивая нес к«ыьк<» минут
11ере.южить н большую миску в юи i ь и •
степенно добавляя остиншшкя сахар до
очень густого состояния
Форму с мороженым опусти it на 10 егку нд
в горячую воду, перевернуть на лоток \б
рать ткань. Покрыть меренгой. Помести и, в
духовку' на 7-10 минут.
Выход: I .шЦ)енга Время на нидг< ’I*’».' * 4 1 •:.<
нут +1 часа iui xivof*оку. Выпекание "-!<> чину»;
сложности-1
МЕРЕНГА
С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
Меренга
й стакана сахарного песка
'/. стакана воды
2 белка
щепотка соли
% стакана сахарной пудры
Начинка
й стакана +1 ст. л. сахара
й стакана воды
Нямирсть душима к> 12<> ч
11р. ПИЬГИС мы.« йф, м
гой И. МШЧИМК HJMrrWt, .
МерекгиОхаррмтм „ **
нем сине Белки h.unv.
гнпыпой с м>|Кк П1 в поп Пр .1,., йЛи
пять добавить горячий <И|ьщ и еах*,»,,,
пудру. продолжить кюивап, iiokj .,< ...
образовываться Тип шпик гребни
Поместить маю в ширит uhihw p,**
насадкой и по спирали выдавить на крон
Выпекать около 2 часов донора
хрустящей корочки Таи м вык о чип,
ХОВКу И ОСТаНИТЬ ПроТИВень К Heil i прц.,:
крытой дверцей до полною остывании
Достать и аккуратно убрать б\ магу
Начинки. Раствори и. . стакана i ахара и но
де на среднем огне.
Белки взбить в пену с солью микс ером на
средней скорости, итеч прибавить.
ты и постепенно добавить с ахарный сироп
и шоколадную пасту. Взбивать до нолечс
них густой массы. Отставить дтя охлаа. н
пня. Сбрызнуть ликером Положить в и
орехи и оставшийся сахар, перемешай,
лопаточкой.
В отдельной посуде взбить I ’< стакана сли-
вок миксером на высокой скорости. < ме-
шать с шоколадным кремом.
Одну меренгу выложить на блюдо, поло-
жить начинку, закрыть второй Заморозить
как минимум на 3 часа.
Взбить на высокой скорости оставшиеся
сливки, с помощью шприца украсить ими
тор г. Присыпать сахарной пудрой и подать
Выход: I меренга Время на подготовкуn/uitw ч‘к
3 чма на заморозку: Выпекание: - часа Ур еечь с •• •• 1
ти: 2. Срокхранения: I сутки еморазиппой качере
МЕРЕНГА
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Попробуйте подать этот торт с десертом из
черной смородины (рецепт на с 351)
5 белков
1 й стакана сахарного песка
1 стакан молотых грецких орехов
1 ч. л. белого винного уксуса
1 ч. л. ванилина
1 й стакана жирных сливок
1Й стакана клубники
2 ст. л. сахарной пудры
210 ТОРТЫ-МЕРЕНГИ
m,Tb ЧУХОНКУ ДО 1 80 "(
разо11к1ЙА*
[нс ф<’РМ1>| смазать маслом, застелить воще
„ой бумагой и ">'овь смазать.
Bantu взбить па средней скорости в пену.
Продолжая взбивать на высокой скорости,
добавить сахар, продолжать взбивать до
петой, устойчивой пены.
точкой выложить туда же и переме-
шать орехи с уксусом и ванилином.
Быстро выложить смесь в приготовлен-
ные формы и пригладить сверху желез-
ной лопаткой. Выпекать 25-30 минут,
до румяной корочки. В течение 20 ми-
нут оставить остывать в формах.
Перевернуть на доску, убрать бумагу и ос-
тавить до полного остывания.
Примерно за час до подачи на стол взбить
сливки, положить одну меренгу на блюдо и
выложить на нее йсливок и порезанную
клубнику’ (оставить несколько ягод для ук-
рашения). Закрыть второй меренгой, свер-
ху выложить оставшиеся сливки, украсить
ягодами и посыпать пудрой. Охладить и
подавать.
Выход: Iмеренга. Время на подготовку продуктов:30ми-
нут. Выпекание: 30 минут. Уровень сложности: 1. Срок
хранения: I сутки вхаюдтьнике.
ПОРТУГАЛЬСКАЯ
МЕРЕНГА
Традиционный португальский рецепт,
обычно этот торт готовят осенью, после
сбора грецких орехов
Пй (лакана муки
% ч.л.соли
3 крупных яйца и 5 желтков
5S стакана сахарного песка
Сироп
1'3 стакана песка
1 стакан воды
1 стакан мелко помолотых грецких орехов
3 ст. л карамельного ароматизатора (желательно)
Меренга
5 белков комнатной температуры
'Л стакана сахарного песка
5 ч.л.воды
К ч. л. винного камня
Разогреть духовку до 160 "С.
1 °рму смазать маслом (желательно брать
Форму с откидывающимися стенками),
‘'"ожить пергаментной бумагой. Бумагу
1 акже смазать маслом.
'• КТ с мешать с солью. Взбить яйца, желтки
ахар, пока смесь не станет почти белой и
"ьгустой. Постепенно добавить муку'.
ч "’*И1Ъ тесто в форму, выпекать 40-50
"|юисрить готовность деревянной лу-
чинкой. Остудить, не вынимая из формы, в
течение 5 минут.
Отстегнуть бортики формы, перевернуть на
доску' и убрать бумагу’.
Сироп. В воде растворить сахар и довести
до кипения. Прокипятить 5 минут, поме-
шивая. Снять с огня, добавить орехи и аро-
матизатор.
Разогреть духовку'до 180 "С.
Бисквит разрезать на три коржа.
Первый выложить на блюдо, желательно с
высокими краями, полить сиропом, повто-
рить с оставшимися коржами.
Меренга. Перемешать белки, яйца, воду и
винный камень до однородной массы.
Варить на медленном огне, постоянно ме-
шая, не доводя до кипения.
Затем переложить в большую посуду' и взби-
вать миксером до образования очень густой
блестящей массы.
Покрыть сверху меренгу'.
Выпекать 8-10 минут, до бледно-коричне-
вого цвета. Остудить полностью, нс выни-
мая из формы.
Выход: I. меренга. Время па подготовку продуктов: 35мин.
Выпекание: 50-60мин. Уровень сложности: 2. Срок хране-
ния: 1-2 суток.
ШОКОЛАДНАЯ МЕРЕНГА
«ПИКАНТНАЯ»
1% стакана муки
ГА ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. смеси специй (корица, имбирь, мускатный орех,
гвоздика)
'А ч.л.соли
й стакана сливочного масла комнатной температуры
% стакана сахарного песка
3 крупных яйца
150 г натертого на крупной терке шоколада
% стакана молока
Меренга
2 белка комнатной температуры
Уг сгакана сахарного песка
Пикантная добавка
й стакана дробленого миндаля
2 ст. л. кокосовой стружки
1 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. корицы
Разогреть духовку'до 160 “С.
Прямоугольную форму' (примерно 25 х 30
см) смазать маслом и присыпать мукой. В
большую миску просеять муку, добавить
соль и перемешать.
Масло и сахар взбить в однородный крем.
Добавить по одному яйца, затем шоколад
(продолжая взбивать).
Уменьшив обороты миксера, добавить муку,
череду'я с молоком.
Вылож!тть тесто в форму.
Меренга. Взбить белки с сахаром на высо-
кой скорости до образования блестящих
гребней на поверхности. Аккуратно распре-
делить по поверхност и теста.
Пикантная добавка. Смешать все ингреди-
енты и посыпать меренгу.
Выпекать 60-75 мин, проверить лучин-
кой. Остудить полностью, не вынимая из
формы.
Выход: I меренга. Время на подготовку продуктов: 30. ми-
нут. Выпекание: 6О-75минут. Уровень сюжности: 2. Срок
хранения: 1 сутки.
ТОРТЫ-МЕРЕНГИ * 211
КЛАССИЧЕСКАЯ
МЕРЕНГА
3 белка
щепотка соли
3 ст. л. холодной воды
1И стакана сахарного песка
3 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. уксуса
% ч. л.ванилина
Нагреть духовку до 150 “С. Взбить белки с
солью миксером на высокой скорости до
образования блестящих гребней на поверх-
ности. Продолжая взбивать медленнее, до-
бавить воду, сахар и крахмал. Затем доба-
вить уксус и ванилин.
Круглая меренга. Вырезать крут примерно
25 см в диаметре из пергаментной бумаги и
поместить на противень. Меренгу выложить
с помощью кондитерского шприца по спи-
рали. оставив по краям не менее чем 1 см.
Выпекать 70-75 минут.
Раючки. Выстелить противень пергамент-
ной бумагой. Шприцем выдавить меренги в
виде розочек размером около 5 см. (Должно
получиться около 20 штук).
Выпекать 20-25 мни. или пока не покроют-
ся корочкой. Перевернуть на доску и дать
остыть.
Учершмврыя на тк&ппювку продуктов: 15
ч.с<.bi Вывем/х.'и "*"."5 иннут Уровень сложности: 1.
Ср .с хранения I день вхаюдшьнике
ШОКОЛАДНО-МЯТНЫЕ
МЕРЕНГИ
Меренга
* : * иел?е • омиатмон темпео
Шоколадно-мятная пропитка
зования блестящих гребней на поверхнос-
ти. Добавить горячий сахарный сироп.
Поместить в шприц с 1-см насадкой и выда-
вить по спирали на круги.
Выпекать примерно2 часа, до образования
корочки. Выключить духовку’и оставить до
полного остывания с приоткрытой дверцей.
Осторожно удалить бумагу;
Пропитка. Смешать желтки, сахар, вани-
лин, крахмал и молоко до образования од-
нородной массы. Подогреть на слабом огне,
помешивая ложкой, пока смесь не начнет
слегка прилипать к металлу. Немедленно по-
местить кастрюлю в холодную воду’ и про-
должать мешать, пока не остынет.
Мороженое размягчить при комнатной
температуре.
Мятный сироп смешать с пропиткой и раз-
лить по 4 тарелкам, на каждую положить по
меренге. Покрыть мороженым и второй ме-
ренгой. Присыпать порошком какао.
Выход: 1 меренга. Время на подготовку продуктов: 1 час.
Выпекание: 2 часа. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1
день в морозильной камере.
ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВАЯ
МЕРЕНГА
% стакана муки с сухими дрожжами
1 ч. л. разрыхлителя
И стакана мягкого сливочного масла
Уг стакана сахара высшего сорта
2 крупных яйца
3 ст. л. какао-порошка, разведенного в 3 ст. л.
горячей воды
й стакана мелко дробленных грецких орехов
12 консервированных вишен (можно в коньяке), мелко по-
резанных
Покрытие
2 белка комнатной температуры
6 ст л мелкого сахара
I- ч. л. винного камня
щепотка соли
Разогреть духовку до 16O"G
( мазать маслом и посыпать мукой форму
(диаметром около 20 см). Выложить ноше-
ной бумагой, которую тоже смазать маслом.
Му ку с мешать с разрыхлителем.
Масло, сахар и яйца взбить на высокой ско-
рости миксером в крем Добавить какао.
Прото тжая медленно взбивать, постепенно
т ынать муку Потом добавить орехи и
вишни.
Тесто выложить в форму, выпекать 25-30
минут проверить лучинкой. Остудить, не
вынимая и । формы, в течение I Я минут.
Перс в* рисы, на .их ку или пптшк убрать
Покрытие 1щин*.'1ын> nrpv м«•мин- ннчии»
белки. I CHVlOHNl .1О4.1.И I J4J|M НИН
ный камень и с<>. и. до пора юна пни * • ик •(«> л
ной массы
Нагревать на слабом oi не. imwiin > ме-
шая, нс доводя до кипении
Перемести гь массу в большую емк<к. и. и
взбивая миксером, добавигь осгавшисч л 1
столовые ложки сахара. Продолжать н «би
вать до очень густого состояния.
Полученной массой покрыть верх мерен! и
I lo.Mcc'THTb торг в духовку и выпека гь еще в
течение 10-15 минут до золотистого цвета
Выход: 1 меренга. Время на подготовку пркУкпи _ч
минут. Выпекание: 3 5-45 минут '/* тень с ? - юг ти 1
Срок хранения: 1 qwku в холодильнике
ШОКОЛАДНАЯ
МЕРЕНГА
1 стакан муки
% стакана какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя
% ч. л.соли
й стакана мягкого сливочного масла
4 крупных яйца, белки и желтки отдельно
1 % стакана сахарного песка
й стакана пахты
й стакана сметаны
’/. стакана колотого миндаля
Покрытие
1 стакан жирных сливок
2 ст. л. сахарного песка
1 стакан тонко нарезанной клубники
Разогреть духовку до 180 "С.
Смазать .маслом две формы диаметром
20-25 см. Проложить формы вощеной бу-
магой или кулинарным пергаментом и
промаслить.
В большой миске смешать муку с разрыхли-
телем и солью.
Отдельно взбить масло и й стакана сахара
миксером иа максимальной скорости до
кремообразного состояния.
Добавить по одному желтки, каждый раз
тщательно перемешивая. Аккуратно
смешать, используя миксер иа
минимальной скорости, с мукой, пахтой и
сметаной. Вымешать тесто до однородного
состояния. Разделить тесто поровну' и
разложить в подготовленные формы.
Белки взбить в пену на средней скорости.
Увеличив обороты, постепенно добавить ос-
тавшийся сахар и взбивать до образования
блестящей густой массы. Выложить меренгу
на тесто.
МЕРЕНГА С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
ПЫ1*СЖ>**> 11) ИММУТ « *<1*ЫТК фл 5W 0
И НСЧ|> ГНК . ' MMHVY
УТЦЫИг '|и • Н 1 Ж 1 4htf УЪ «• - J *• м 4 I HJ *1
мгут Мтгм пергвгрмуть ил »• » их бу
П<*4>ытие К|бип.< гнмм с < «иргщ
МНЫЦМ'М МД вы< • >Ы»Й < » ДИ «УН ►•••', • < ,
орехов !!<».!’ «АН I ь >Ы <'• 1И • г • г м * . л
МН И ПОЛОЖИ 11. ICnftHHKX икры г», hl рич
коржом
МЕРЕНГА
С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
Меренги, приготовленные с сахарной m i
рой. обычно получаются юно и.но пкимн н
рассыпчатыми В атом рецепте шокм la.iHUii
крем хорошо пропитывает мерено и она
становится мягче Но желанию ее можно
украсить сверху маленькими меренгами
5 белков комнатной температурь-
1й стакана сахарной пудры
Ч стакана жирных сливок
1 ст. л . сахарного песка
й ч. л. ванилина
2 стакана холодного шоколадного крема (рецепт на с 34Г
8 меренг из коричневого сахара (рецепт иа с 205)
5 ягод клубники
Духовку' разогреть до 120С.
Противень выложить пергаментной бу чагой
и наметить па ней два крута по 20-25 с.м.
Миксером на средней скорости взбить
яичные белки. Затем увеличить скорость
миксера и продолжать взбивать, добавляя
сахарную пудру, пока масса не станет блес-
тящей гг очень густой.
Выложить взбитые белки в кондитерский
шприц и по спирали выдавить на бумажные
крути иа противне начиная от центра.
Выпекать 60-70 минут, пока меренги не ста-
нут хрустящими и сухими и не приобретут
золотистый цвет.
Выключить духовку; приоткрыть дверцу и
оставить меренгу до полного остывания.
В отдельной емкости взбить сливки, сахар
и ванилин в густую массу, используя
миксер на максимальной скорости.
Одну' меренгу' осторожно освободить от бу-
маги и положить на блюдо, густо промазать
кремом. Сверху накрыть вторым коржом.
Украсить торт маленькими меренгами и
клубникой.
ВытоА 1 меренга. Время на подготовку продуктов: 30
минут. Выпекание: 60-70минупк Уровень сюжности: 1.
Срокхранения: 1 сутки.
ТОРТЫ-МЕРЕНГИ 213
1
Выпекать 50-60 минут, или до образования
золотистой корочки. Выключить духовку I,
оставить остывать с приоткрытой дверцей
Затем достать меренгу и освободить от
бумаги. Примерно за час до подачи меренги
на стол взбить сливки с сахарной пудрой и
ос тавшимся ликером миксером на высокой
скорости в густую массу.
Один корж поместив на блюдо, промазать
3% крема и накрыть вторым коржом. С помо-
щью кондитерского шприца украсить
меренгу сверху 8-10 розочками из
оставшегося крема, в центр каждой розочки
положить кофейное зернышко.
Выход: 1 меренга. Время на подготовку продуктов: 30
.минут. Выпекание: 50-60.минут. Уровень сложности: 1.
Срок хранения: I день в холодильнике.
ШОКОЛАДНАЯ МЕРЕНГА
С СУФЛЕ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
С МЕРЕНГОЙ
Начинка
1 кг крупных яблок, очищенных и порезанных
4 больших песочных печенья
стакана обычного йогурта
3 больших желтка
1 ст л свежего лимонного сока
Тесто
ся золотисто-коричневая корочка.
Меренга. Взбить белки, соль, лимонный сок
и мед на большой скорости миксером.
Достать пирог из духовки, выложить мерен-
гу сверху. Печь еще 5 минут, пока меренга
нс станет золотистой.
Охладить в формах в течение 5 минут, за-
тем отстегнуть бортики формы, перемес-
тить на блюдо, украсить ломтиками крас-
ного яблока.
Вых> / меренга В/>еня на подготовку продуктов: 45
минут Выпекание 30 минут. Уровень сюжности: 1.Срок
хранения I -2 суток.
КОФЕЙНАЯ
МЕРЕНГА
5 белков комнатной температуры
1Ъ стакана сахарного песка
3 ст л. кофейного ликера
1Ч стакана сливок
2 ст л сахарной пудры
1>ч**мл ю2оо < Формтсмаытъ
Ц'Mil MHJU М »й
И Гж M«*»u »<1< МП М11Ы1 ire ч<
' •' П>И шы» KOIMIt 4 » Ч. И Ki 1ПН1|\
и»! М4» к»к и*м и мнцачм на
« ТМ • UM Ш V МГКЬаШМ* < ы»
И < * • Ш wpc f\« i «6
»"гы> Мы tuajHii. hj mhim на щ
Ра югрегь духовку до 275 <
Пр >т им пь выстелить перт имен гной бума
1'Которой наметить 2 круга диамет-
ром 2о 25 < м
5 белков комнатной температуры
1 '/г стакана сахарного песка
% стакана какао-порошка
1 ч. л. ванилина
2 стакана шоколадного суфле со с. 350
14 стакана жирных сливок
150 г тертого шоколада
Духовку нагреть до 130 “С.
Противень выстелить пергаментной бума-
гой, на которой наметить 2 круга диаметром
20-25 см.
На средней скорости миксером взбить бел-
ки. Затем увеличить скорость и продолжать
взбивать, добавляя сахар, пока масса не ста-
нет блестящей и очень густой. Смешать с ка-
као и ванилином. С помощью кондитерско-
го шприца выдавить по спирали на круги.
Выпекать 50-60 минут, или до образования
корочки. Выключить духовку и оставить ос-
тывать с приоткрытой дверцей. Затем до-
стать, убрать бумагу.
Примерно за час до подачи па стол помес-
тить одну мерешу на блюдо. Покрыть суфле.
Сверху накрыть второй. Покрыть взбитыми
сливками и посыпать шоколадом.
Якт<«1 / меренги Время ни /юдготоику продукт^-
минут Выпекание 50-60 минут. СроКХрит
сутки в холодильнике
КАРАМЕЛЬНАЯ
МЕРЕНГА
5 белков комнатной температуры
Н стакана сахарного песка
стакана желтого сахара
1 ч п ванилина
Духовку цзгрсгьдо I МГ(
Противень iii.KTc;iirn,iicpi.iM<iiinoii6s мл
гоп.н-1 которой намесить 2 кругл Д1ымггр«»м
20-25 см.
Миксером на средней скорое ги в ю|пьб< i
ки Затем увеличить скорость и продолжить
|Ибивять. добавляя оба вида сахара, пока
масса не ста нет блестящей и очень пегой
Смешать взбитые белки с ванилином
Наполнить полученной массой кондитер
ский шприц, выдавить ее на бумажные
круги по спирали.
Выпекать 50-60 минут, до образования
золотистой корочки. Выключить духовку и
оставить меренгу остывать с приоткрытой
дверцей. Затем извлечь из духовки и
осторожно убрать бумагу.
Примерно за час до подачи на стол в
большой емкости (сливки сильно
увеличиваются в объеме при взбивании)
взбить сливки с сахарной пудрой. Одну ме-
ренгу поместить на блюдо. Промазать корж
Уд взбитых сливок, сверху накрыть второй
меренгой. Украсить торт оставшимися слив-
ками и мороженым.
Выход: I меренга. Время на подготовку продуктов: 30
минут. Выпекание: 50-60минут. Уровень сложности: I
Срокхранения: 1 день в холодильнике.
ВЫКЛЮЧИТЬ Д¥ И IM I JMIIb <- шмп <
ирншкрыиги Цы рцгп IjH.M Vxljrt. »’•
рльб\м.и\ Примерно и 4j< по ими на
С ЮЛ В зон 1Ь С Л ИНКИ с ( 4 4 jpnoH Its tj к 41
сливок с мешан, с банана ми <м< < к • и * ••
кусочков оставить для украшения )
< )дпу меренгу с мл гы hiiu.imih '«липами
накрыи.второй и покрыть<итавши.мм< я
сливками Украст ь кус< «чьими бананов
Выход. I меренга. Время на н> *• чн> । пр - •> л•
минут. Выпекание 5и-Ь0 минун Ур-ч-ы . •
(рж хранения I пенни .шияНслним
КЛАССИЧЕСКАЯ МЕРЕНГА
6 белков комнатной гемлературы
ч л. соли
1 Уг стакана сахарного леска
1 й мелко молотого миндаля
1 ст. л кукурузного крахмала
Разогреть духовку до 150 "С.
Вырезать 3 круга из пергаменте>й бу маги диа
мегром 20-25 см.
Взбить миксером на средней скорост и бел-
ки с солыо в пену. Продолжать взбивать на
высокой скорости, добавляя сахар, до обра-
зования блестящих гребней иа поверхнос-
ти. Добавить миндаль и крахмал.
МЕРЕНГА
С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
Pcitrirr нркнттлгмия i
IUC Ч<> НЛМ4ЫП.<.1НЬ
покрыл. НЕОрЫМ «р*. .
ной пу д|м>й Н МИН U It м
Перст но.ичей охладит
МЕРЕНГА
С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
2 круглых коржа из предыдущее? рад*.а
Ц щежопадноге крема со с Ж
’А стакана сахарной пудры
Ч жареного молотог о миндале
Приготовить ДВЗ корж.! И < взбитых бс 1М>К
БАНАНОВАЯ
МЕРЕНГА
Попробуйте подать со сладким десертом из
киви (рецепт на с. 351)
5 белков комнатной температуры
1% стакана коричневого сахара
1 я. л. ванилина
1% стакана сливок
С помощью шприца выдавить массу иа кру-
ги, оставив 1-1,5 см по краям.
Выпекать 80-90 минут, пока не образуется
хрустящая корочка. Остудить в течение 10
минут, переместить на доску. Осторожно уб-
рать бумагу и остудить полностью.
Выход: 1 меренга. Время на подготовку продуктов-30
минут.Выпекание:ВО-1)/)минут.Уровеньсто*мости. 2
Срок хранения: I сутки в холодильнике
следуя указаниям предыдущего рецепта
< )днн корж положи 11. иа тарелку д ма та и,
кремом, приготовленным шi (х ттситу сое. 5 |о
и накрыть вторым Присыиатьсахарной ну
дрой и орехами. Перед подачей охладить в
течение получаса.
Выхов I меренга Время на подготовку продукт'.- 15
минут + JP минут на охиикдение У/.-,w ?•'*.- mu I
С/тк хранения: I -2 суток вхч юдишшк.
2 ст. л. сахарной пудры
2 средних спелых банана, очищенных
и тонко порезанных
МЕРЕНГА С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
Духовку разогреть до температуры 130 “С.
Противень выстелить пергаментной бума-
гой, на которой наметить 2 крута диаметром
20-25 см.
На средней скорости взбить белки.
Затем увеличить скорость и про-
должать взбивать, добавляя тро-
стниковый сахар, пока масса
не станет блестящей и
очень густой. Смешать с
ванилином.
С помощью кондитерского
шприца выдавить по спирали на
круги.
Выпекать 50-60 минут, или до образова-
ния золотистой корочки.
ТОРТЫ-МЕРЕНГИ • 215
КРЕМОВАЯ МЕРЕНГА С КРАСНЫМИ ЯГОДАМИ
КРЕМОВАЯ МЕРЕНГА
С КРАСНЫМИ ЯГОДАМИ
Начиикз
Заварное тесто поместить в шприц и выда-
вить на крут по спирали.
Выпекать 15-20 минут. Остудить, не снимая
с противня.
Начинка. Взбить сыр с сахаром, цедрой и
соком миксером на высокой скорости. Же-
латин распустить в воде в маленькой посуде,
оставить на 10.минут.
Сливки взбить миксером на высокой скоро-
сти. ( мешать желатин, сливки и ягоды с
сырной массой.
Олин корж выложить на блюдо, окружить
о<.ртиками от формы и выложить половину'
начинки.
Уатсм ыкрыть вторым коржом, выложить
оставшуккя начинку и накрыть кругом шу.
Поставить в холодильник не менее чем на
час.
В «• ч«ть сливки на большой скорости с саха-
ром в очень густую массу.
У брать от торта бортики, смазать по бокам
‘ тикками и пос мпать ореховой крошкой.
шигъ< лхарной пудрой и \ красить
с мороушной
•“ .. ' цищ„,
ВОЗДУШНАЯ ШОКОЛАДНАЯ
КРЕМОВАЯ МЕРЕНГА
2 обычных шоколадных бисквита (рецепт на с. 157)
4 белка комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
3А стакана мелко помолотого миндаля
1 ч. л. миндального ароматизатора
% стакана рома
2 стакана шоколадного крема со с. 347
Разогреть духовку до 150 “С.
Три круглых формы смазать маслом, выло-
жить пергаментной бумагой.
Белки взбить на средней скорости. Затем
увеличить скорость и продолжать взбивать,
добавляя сахар, пока масса не станет блестя-
щей и очень густой. Добавить орехи и аро-
матизатор. Выложить в подготовленные
формы.
Выпекать 60-70 мин, до появления хрустя-
щей золотистой корочки.
Остудить, не вынимая из форм, в течение 10
минут, затем перевернуть на доску.
Осторожно убрать бумагу и оставить до
полного охлаждения.
Порезать бисквиты горизонтально.
Выкладывать на блюдо по очереди слой
бисквита, пропитанный ромом, крем, ме-
ренгу и снова крем. Закончить бисквитом,
смазанным кремом.
Охладить в течение 1-2 часов.
Выход: I меренга. Время на подготовку продуктов: 45
минут + 1-2 часа на охлаждение. Выпекание: 60-70
минут. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1-2сутокв
холодильнике.
ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНАЯ
КРЕМОВАЯ МЕРЕНГА
1 шоколадный бисквит (рецепт на с. 157)
3 белка комнатной температуры
% стакана сахара
-% стакана мелко помолотого миндаля
2 ч. л. миндального ароматизатора
2 стакана жирного шоколадного крема (рецепт
на с. 349)
Разогреть духовку до 150 °C. Смазать .масло
8 небольших форм, застелить пергамент-
ной бумагой.
Белки взбить миксером на средне!1 скор
сти. Затем увеличить скорость и проД<*
взбивать, добавляя сахар, пока масса
нет блестящей и очень густой. жить
Добавит!, орехи и ароматизатор. Вь| П
в подготовленные формы.
Hi.ineb.rii. 00 70 мин. до появления х|
.. .. метелить.
гм • ГОГГЫ МЕРЕНГИ
ТСМ 11С|Н-Нерн\-П. IM.l'MM ( )< |<>р. |ц» \6
рлтьбум;ну и ociUHitn. к> по пнц.».>ч ц.»
ДС1П1Я
Порезать бнекин г гори и>ны н.п.» ил гри 4.1
t-nt BMK'iX'iMiian* h.i б.л.>.i<> но«»чс|х im t. .и
бисквита, крем и мерстпу.i верху слой би
скип га. смазанный кремом
Адо) / исренЛ! Bfiewt >ш нп<Ь»Н‘><<ь) н/льщли
минут Выпекание 60-"0 иинут. )ртнштнлнш _»
фл хранена* /суток.
КОФЕЙНО-МИНДАЛЬНАЯ
КРЕМОВАЯ МЕРЕНГА
5 крупных желтков комна гной температуры
И стакана сахарного песка
й стакана молока
1 ч стакана мягкого сливочного масла
2 ст. л. кофейного ароматизатора
2 банки (по 250 г) консервированных
половинок абрикосов
3 круглых классических меренги
У< стакана колотого миндаля
или миндальных хлопьев
2 ст. л. сахарной пудры
Взбить желтки с сахаром в большой посуде
миксером на высокой скорости, пока смесь
не станет почти белой и очень плотной.
Молоко вскипятить на среднем огне,
осторожно влить во взбитые желтки, про-
должая медленно взбивать. Варить на мед-
ленном огне, пока смесь не станет слегка
прилипать к металлической ложке. Сразу
же поставить в емкость с холодной водой
и помешивать до тех пор, пока смесь сов-
сем не остынет.
С помощью резиновой лопаточки аккурат-
но добавить в смесь масло и ароматизатор.
Укрыть емкость с получившейся массой
целлофановой пленкой, чтобы избежать
высыхания, и поместить в холодильник.
Слить из банки сироп и мелко порезать
консервированные абрикосы, оставив 3-4
половинки для украшения.
Половину остывшей массы смешать с аб-
рикосами и прослоить его коржи. Сверху
смазать оставшимся кремом.
Посыпать дроблеными орехами и укра-
сить половинками абрикосов.
Присыпать сахарной пудрой.
Выход: / меренга. Время на подготовку продуктов: 30
минут. Выпекание I час. Уровень сложности: 2. Срок хра-
нения: 1 -2 дня в холодильнике.
КЛУБНИЧНАЯ КРЕМОВАЯ
МЕРЕНГА
2 коржа классической кремовой
меренги (рецепт на с. 215)
стакана мелко порезанной клубники
КОФЕЙНО-МИНДАЛЬНАЯ КРЕМОВАЯ МЕРЕНГА
2 стакана итальянского крема
(см. рецепт на с. 346)
% стакана сахарной пудры
3/< стакана колотого поджаренного миндаля
Один корж поместить на блюдо.
Клубнику перемешать с кремом, смазать
корж, накрыть вторым. Присыпать сахар-
ной пудрой и орехами сверху и по бокам.
Перед подачей на стол охладить в течение
30 минут.
Выход: 1 меренга. Время на подготовку: продуктов: /5
минут. +30 минут на охлаждение. Уровень сложности: 1.
Срок хранения: 1-2 дня в холодильнике.
МАЛИНОВАЯ КРЕМОВАЯ
МЕРЕНГА
2 круглых коржа классической
кремовой меренги
(рецепт на с. 215)
Vi стакана мелко порезанной малины
2 стакана итальянского крема
(рецепт на с. 346)
й стакана сахарной пудры
3А стакана обжаренных колотых миндальных орехов или
миндальных хлопьев
Один из коржей, приготовленных по
рецепту со с. 215. поместить на
сервировочное блюдо.
Малину перемешать с итальянским кре-
мом. рецепт приготовления которого см.
на с. 346. Намазать меренгу' кремом,
сверху накрыть вторым коржом
Готовый торт присыпать сахарной пудрой
и орехами сверху и по бокам.
Перед подачей на стол охладить меренгу в
холодильнике в течение 30 минут.
Выход: I меренга. Время на подготовку продуктов: 15
минут. + 30 минут на охлаждение. Уровень сложности: 1
Срок хранения: 1 -2 dim в холодильнике.
Точно так же можно приготовить апельси-
новую кремовую меренгу, используя рецепт
апельсинового крема с ликером со с 347
ТОРТЫ-МЕРЕНГИ 217
Немецкий десерт, который на-
верняка понравится
вашей семье. Восхитительны с
заварные или взбитый
крема м или мороженым,
традиционно их
готовят зимой.
11ПМЩПИ
АБРИКОСОВЫЙ ШТРУДЕЛЬ
700 абрикосов без косточек, тонко порезанных
% стакана бренди или коньяка
тесто по основному рецепту на с. 220
% стакана очищенных мелко колотых фисташек
Большой противень метелиц. пергамент
ной бумагой Абрикосы обсушить и псремс
шать с фисташками.
Следуя инструкции на с. 220, наполнить и
скатать штрудель. Перенести на противень
выпекать 25-30 минут, пока тесто не ста
нет слегка коричневат ым. < ..мазать растоп-
ленным маслом и присыпать сахарной пуд-
рой. Подавать горячим или теплым.
Выход: I абрикосовый штриДеть время на подставку
продуктов 15 минут.Выпекание 25-10 минут Уровенв
сложности: 2. Ср ж хранения I -2 суток.
1 ст. л. растопленного масла
2 ст. л. сахарной пудры для присыпки
Абрикосы замочить в коньяке на 30 минут.
Тесто раскатать в большой тонкий прямо-
угольник (не толще 1 см).
Духовку разогреть до 200 “С.
ШТРУДЕЛЬ С ОРЕХАМИ
И СУХОФРУКТАМИ
(СМ РЕЦЕПТ НАС 226)
> АБРИКОСОВЫЙ ШТРУДЕЛЬ -
ШТРУДЕЛИ 219
ШТРУДШ
Секрет штруделя состоит в правильной подготовке теста.
Тонко раскатанное.рассыпчатое, оно придает штруделю
его неповторимый характер.
КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ ШТРУДЕЛЬ
ОСНОВНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ
'* пасла
Ч >:.ю50’С)во&| пси «обопдавистм
• г.'/ютво и: • -о увегвтмгь
*т стадо е:.'.''/</
А г r сом
' ;Л£ слегка взбитое
Масло растопить в теплой воде. -Муку сме-
шать с солью в широкой миске, посередине
сделать углубление. Туда разбить яйцо и
вылить масляную смесь, перемешать тща-
тельно. Тесто должно легко формировать-
ся. но не липнуть. Если нужно, добавить
больше мужи или воды.
Тесто месить руками на посыпанной мукой
поверхности в течение 5-7 минут, пока не
станет однородным и эластичным. Скатать
в шар. упаковать в целлофан и оставить в
теплом месте на 25 минут.
Вре.чя нагмгчпиж, пр^-ктя 20• 25 .
еень съжньсти /Сохранения 1-2супнх ''
1. Высыпать муку и соль в миску, сделать
углубление в центре Перемешать с жид-
кими ингредиентами до образования одно-
родного, мягкого теста
3. Смазать всю поверхность теста маслом
2 тать стол ботьшоя чистой скатер-
тью Тесто таваы раскатать, и тем аккурат-
но растятть подсхихв рхки поз него кос-
тв-ивают патыап вверх и осторожно при-
• тиимая начинав от центра Постараться
4. Начинку выложить на одну половину
теста, оставив широкий свободный край
7 Смахать штрудель настом и аккуР1ТИ0
переместить на противень с пергамент-
ной бумагой
22С • ШТГУШЛЯ
ПРОСТОЙ ШТРУДЕЛЬ
с повидлом
2 сгаклнл муки
I стакан смежны
I слизи сливочного масла
й стакана вишневого повидла
Й стакана консервированных абрикосов
или абрикосового повидла
й стакана кокосовой стружки
й стакана измельченных орехов (смесь, по вкусу)
й стакана сахарной пудры
й стакана мелко порезанных вишен
Смешать муку со сметаной и маслом до по-
лучения однородного теста. Разделить на 3
равные части и скатать в шары. Завернуть в
вощеную бумагу и положить на ночь в холо-
дильник.
Разогреть духовку до 180 “С.
Тесто раскатать в прямоугольник, растянуть
руками. Выложить на тесто повидло, оста-
вив широкие края. Посыпать кокосовой
стружкой, орехами и вишней.
По инструкции на с. 220 скатать штрудель.,
перенести на противень, выпекать 15-20
минут или пока не станет слегка коричне-
вым. Перед подачей посыпать сахарной пу-
дрой.
Выход: I штрудель Время на подготовку продуктов: 30
минут + /2 часов на охлаждение. Выпекание: 15-20
минут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1-2 суток
АНАНАСОВЫЙ
ШТРУДЕЛЬ
6 прямоугольных листов тонкого готового теста
2 ч. л. растопленного масла
3 яблока, очищенных и мелко порезанных
250 г консервированных ананасов
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. смеси специй (гвоздика, корица, имбирь, мускат-
ный орех)
1 ч. л. ванилина
3 ст. л. меда
Разогреть духовку до 200 °C.
Смазать маслом большой противень.
Листы теста выложить на стол и накрыть во-
щеной бумагой и влажным полотенцем,
чтобы не сохли. Пять слоев теста положить
друг на друга, промазывая маслом.
Смешать яблоки, ананасы, крахмал, вани-
лин и мед. Поместить на тесто, оставив ши-
рокие свободные края. Закрыть последним
слоем теста, смазать маслом.
Скатать штрудель, поместить на противень,
выпекать 10-15 минут, до светло-коричне-
вого цвела.
Подавать теплым.
1 штрудель. Время на подготовку продуктов: 30
втут. Выпекание: 20-30 минут. Уровень сложности: 2.
Ч*'к хранения: 1 -2 суток
ШТРУДЕЛЬ
ИЗ РЕВЕНЯ
Разогреть духовку до 200 (.
Смешать ревень, сахарный нечок и имбирь
Itcro раскатать и растяну! ь по инструкции
на с. 220, смазать маслом.
Свернуть штрудель с подготовленно!! на
чинкой. Перенести на противень, выис кать
примерно 40-50 минут, до образования
хрустящей корочки. Присыпать мелким са-
харом, подавать теплым.
Выход: I штрудель Время на поогот’>вку п{*‘улт- -в h ‘
минут.Выпекание: 40-50 минут. У/»>ренъ с: чн _
Срокхранения: 3 дня.
ГРУШЕВЫЙ ШТРУДЕЛЬ
С ИМБИРЕМ
1 л воды
1 стакан сахарного песка
кусочек свежего имбирного корня 3-4 см,
помытого и нарезанного гонкими ломтиками
2 очищенные жесткие груши
Миндальный крем
стакана колотого миндаля
1 стакан сахарной пудры
14 стакана размягченного сливочного масла
% стакана муки
2 крупных яйца
1 ст. л. темного рома
Кроме того
12 листов тонкого готовоготеста
й стакана растопленного сливочного масла
Большой противень смазать маслом.
В воду положить сахар и имбирь, поста-
вить на маленький огонь и помешивать,
пока сахар нс растворится полностью.
Прибавить огонь и дождаться начала за-
кипания воды. Положить в нее груши и ва-
В.рсныг груши m *рг ыть на n^«,HU „
удалитьдср.итгвиих Портить па йч<кмг
ломтики
Тесто положить ни стол и накрыть ж*шс
ной бу нагой и ктаиным по 1<ит-нпгм
6 листов положить .ipvi на др,ia иг*..ми ты
нал каждый маслом
Выложить половник мннда IbHolo крсМИ
слоем в t м на верхний , тон .и. типик . к.
бедный край
Ломтики груши положить веером на о пти
конец теста. Скатать шгруде ть и i ми 1атт.
его маслом, ( делать второй такон .*, и но
честить на противень.
Выпекать 10-15 минут. Подавал*теплым
Выход 1 штруметь Врячянип ^*.’< m тку чр дсп„ , .
минут Выпекание: 10-15 минут Урот-чю , •, м
Срсж хранения 1-2 дня.
ШТРУДЕЛЬ ИЗ МАНГО
С ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ
6 листов тонкого готового теста
% стакана растопленного масла
6 ст. л. панировочных сухарей
3 крупных манго, очищенных и порезанные
ломтиками
2-3 ст. л сахарного песка
тертая цедра Уг лайма или лимона
Уг мелко помолотых орехов макадамии или других по
вкусу
2 стакана цитрусового соуса (рецепт на с. 353)
Духовку разогреть до 200 С.
Смазать маслом большой противень.
Листы теста выложить на чистый стол и на-
крыть вощеной бумагой и влажным поло-
тенцем. чтобы не сохли.
Все слои теста положить друг на друга, про-
мазывая маслом и посыпая сухарями (по 2
ч. л. на каждый).
Смешать манго с сахаром, цедрой, оставши-
мися сухарями и орехами.
Выложить начинку на тесто, скатать штру-
дель, смазать маслом.
Выпекать 20-25 минут, пока не покроется
золотистой корочкой. Перед подачей охла-
дить в течение 30 минут, подать с соусом.
Выход: I штрудель. Время на подготовку продуктов: 30
минут. Выпекание 20-25 минут. Уровень сложности: 2.
Срокхранения: 1-2 суток
ШТРУДЕЛИ • 221
ЕЖЕВИЧНО-АБРИКОСОВЫЙ
ШТРУДЕЛЬ
6 листов тонкого готового теста
й стакана и 2 ст. л. растопленного масла
% стакана мелких крошек пшеничного хлеба
или панировочных сухарей
2 яблока, очищенных и тонко порезанных
1й стакана свежей ежевики
У стакана сахарного песка
й стакана кураги, мелко порезанной
1 стакан орехов пекан или других на ваш вкус,
обжаренных и мелко помолотых
1 ч. л. корицы
Духовку' разогреть до 220 °C.
Противень смазать маслом. Листы теста вы-
ложить на стол и накрыть вощеной бумагой
и влажным полотенцем, чтобы не сохли.
Все слои теста положить друг на друга, про-
мазывая маслом и посыпая крошкой (кроме
самого верхнего).
Яблоки припустить с двумя столовыми лож-
ками масла на среднем огне в течение 5
минут. Добавить ежевику и сахар и варить,
помешивая, еще 8-10 минут.
Добавить курагу, орехи и корицу и отста-
вить остывать.
Скатать штрудель, переместить на проти-
вень, смазать маслом и выпекать 20-25
минут. Подавать теплым.
ЛкхгхТ I штрудель Время иа подготовку продуктов: 30
минут. Выпекание 20-25 минут. Уровень сложности: 2.
Срок хранения 1-2 суток
ПЕРСИКОВО-МАЛИНОВЫЙ
ШТРУДЕЛЬ
й стакана целого обжаренного миндаля
3А стакана овсяных хлопьев
й стакана желтого сахара
Ус стакана сахарного песка
2 ч. л. корицы
3 средних персика, очищенных и порезанных кубиками
1 стакан малины
й ч.л.ванилина
6 листов тонкого готового теста
й стакана растопленного сливочного масла
Духовку разогреть до 190 “С.
Противень смазать маслом. Орехи и овся-
ные хлопья помолоть на кофемолке или
кухонном комбайне. Добавить весь сахар и
1 ч. л. корицы.
Персики и малину смешать с оставшейся
корицей и ванилином.
Листы теста выложить на стол и накрыть во-
щеной бумагой и влажным полотенцем, что-
бы не сохли. Два листа теста положить друг
на друга, промазав маслом. Затем выложить %
часть миндальной смеси на одну половину
теста. Продолжать чередовать смазанные
слои теста и ореховую смесь.
Скатать штрудель по инструкции, заполнив
фруктовой начинкой. Выпекать 20-25 минут
или до образования корочки.
Подавать теплым.
Выход: I штрудель Время на подготовку продуктов: 30
минут. Выпекание: 20-25 минут. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: 3 суток
АВСТРИЙСКИЙ ВИНОГРАДНЫЙ
ШТРУДЕЛЬ
тесто по основному рецепту (с. 220)
й стакана растопленного сливочного масла
1 стакан свежих хлебных крошек
У< стакана колотых обжаренных лесных орехов
% стакана сахарного песка
1 ч. л. корицы
Ус ч. л. молотого имбиря
Ус ч. л. мускатного ореха
600 г зеленого винограда без косточек
2 стакана яичного крема с фруктами
и вином (рецепт на с. 345)
Духовку разогреть до 200 “С.
Противень выстелить пергаментной бума-
гой.’/! стакана масла растопить на среднем
огне, высыпать в него крошки и поджарить
около 3 минут.
Отставить в сторону остывать.
Очень мелко помолоть орехи с корицей, са-
харом, имбирем и мускатным орехом.
Раскатанное тесто смазать маслом (3 столовые
ложки), посыпать крошками.
Выложить ореховую смесь широкой поло-
сой на тесто, отступив около 7-8 см от уз-
кой стороны.
Сверху положить виноград. Скатать штрудель,
поместить на противень, смазать оставшимся
маслом.
Аккуратно согнуть в форме подковы. Выпе-
кать 30-40 минут. Подавать горячим, мож-
но со сливками.
Выход: 1 штрудель. Время на подготовку продуктов: 30
минут. Выпекание: 30-40 минут. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: 1 -2 суток
ШТРУДЕЛЬ С СЫРОМ «РИКОПА»
1 % стакана муки
Ус ч. л. соли
Ус стакана растопленного масла
Ус стакана молока
Начинка
1 й стакана сыра -рикопа»
й стакана сахарного песка
Ус стакана растопленного масла
2 ст. л. водки или бренди
1 ст. л. тертой цедры
И стакана грецких орехов
1 стакан изюма
й стакана мелко покрошенного печенья
Глазурь
1 большое яйцо
2 ст. л. сахарного песка
Муку смешать с солью, добавить масло и И
локо, хорошо перемешать.
Месить тесто руками около 10 мину >||0^
ка не станет эластичным. Скатать из
222 Ш1РУДГПИ
шар, положить его в кастрюлю, накрыть
чистым полотенцем и оставить на 30
минут.
Начинка. В большой емкости взбить сыр с
сахаром, маслом, водкой и цедрой миксе-
ром на маленькой скорости в однородную
массу. Аккуратно смешать с изюмом и оре-
хами.
Духовку разогреть до 190 “С.
Большой противень выложить пергамент-
ной бумагой. Тесто раскатать в овал.
Посыпать раскрошенным печеньем. Ска-
тать штрудель, заполнив сырной массой.
Согнуть в форме подковы.
Глазурь. Смешать яйцо с сахаром и смазать
штрудель.
Выпекать 50-60 минут, до золотистой ко-
рочки. Охладить, переложив на поднос.
Подавать теплым или комнатной темпе-
ратуры.
Выход: 1 штрудель Время на подго(повкуп/юдукпюв: 1 ч. Вы-
пекание: 50-60 минут. Уровень стожихпис 2. Срок хранения:
2-5 суток
ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
С РОЗМАРИНОМ
4 очищенных и мелко натертых яблока
1 ст. л. свежего розмарина
2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. свежих крошек пшеничного хлеба
1 ч. л. корицы
1 ч. л. мускатного ореха
3 ст. л изюма
тесто по основному рецепту
2 ст л растопленного масла
Духовку разогреть до 200 "С.
Большой противень смазать маслом.
Яблоки смешать с розмарином, желтым
сахаром, крошками, корицей, мускатным
орехом и изюмом.
На чистой ровной поверхности,
присыпанной мукой, раскатать тесто в
прямоугольник и растянуть, следуя
указаниям с. 220. Смазать маслом.
Скатать штрудель с яблочной начинкой,
смазать маслом. Выпекать 35-40 минут.
Подавать теплым.
Выход: 1 штрудель. Время на подготовку продуктов: 50
минут. Выпекание: 55-40 минут. Уровень сложности:
2. Срок хранения: 1-2 суток.
ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
8 листов тонкого готового теста
2 очищенных и тонко порезанных яблока
'h стакана крупно помолотых грецких орехов
% ч. л. лимонного сока
% стакана растопленного масла
Разогреть духовку до 180 °C. Большой про-
тивень смазать маслом. Листы готового те-
ста выложить на стол и накрыть вощеной
бумагой и влажным полотенцем, чтобы
они не высохли. Половину листов теста по-
ложить друг на друга, промазывая маслом
каждый лист. Смешать нарезанные яблоки
с орехами и лимонным соком. Выложить
половину полученной массы на тесто и
скатать штрудель. Повторить то же самое
со второй половиной теста и начинки.
Выложить штрудели на противень. Выпе-
кать 20-25 минут. Подавать теплыми.
Выход: 2 штруделя. Время на подготовку продуктов- 50
минут. Выпекание: 20-2 5 минут. Уровень счо ткности:
Срок хранения: 1-2 суток.
ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
С ИЗЮМОМ
6 листов тонкого готового теста
'/i стакана растопленного масла
й стакана мелко помолотых
миндальных орехов
6 средних яблок, очищенных
и порезанных кубиками
% стакана изюма
Уг стакана сахарного песка
1 ч. л. корицы
2 ст. л. муки
Духовку разогреть до 190 “С.
Большой противень смазать маслом.
Листы теста выложить на стол и накрыть во-
щеной бумагой и влажным полотенцем,
чтобы не сохли. Половину слоев теста по-
ложить друг на друга, промазывая маслом
и посыпая миндалем.
Яблоки смешать с изюмом, корицей, саха-
ром и мукой.
Наполнить и скатать штрудель по инструк-
ции, смазать маслом. Сделать второй из ос-
тавшегося теста и начинки.
Выпекать 30-35 минут. Подавать теплым.
Выход: 2 штруделя. Время на подготовку продуктов: 50
минут. Выпекание: 50-55 минут. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: 1 -2 суток
ШТРУДЕЛИ * 223
ЭЧНЫИ ШТРУДЕЛЬ
ЯБЛОЧНЫЙ
ШТРУДЕЛЬ
Яблочный штрудель лучше всего подавать
горячим с ванильным чорожсным или
тоньше. Смазать маслом. Половину теста
посыпать крошками, положить яблочную
начинку и смазать повидлом. Скатать штру-
дель и смазать маслом. Выпекать 50-60
минут. Присыпать сахарной пудрой и пода-
вать горячим.
ВхихТ I штрудель Время на подготовку-п/юдуктов: 40
чыл-т Выпекание 50-60 минут. Уровень сюжности: 2.
Срок хранения: .1 суток.
Я чис тореланны!
ЯБЛОЧНО-ИМБИРНЫЙ
ШТРУДЕЛЬ
8 листов тонкого готового теста
3 ст л растопленного масла
4 стакана очищенных и тонко порезанных яблок
1 ст л свежевыжатого лимонного сока
Ч стакана изюма
Н стакана молотого миндаля
3 ст л меда
3 ст л кленового сиропа
на друга, промазывая маслом.
Яблоки полить лимонным соком, добавить
изюм, миндаль, мед, сироп, цедру и имбирь
Скатать штрудель с половиной яблочной
начинки. Смазать маслом.
Повторить с оставшимся тестом и начин-
кой. Выпекать 15-20 минут. Присыпать пуд.
рой, подавать теплым.
Выход: I штрудель. Время на подготовку продуктов: 10
минут. Выпекание: 15-20 минут. Уровень сложности-2
Срок Хранения: 1-2 суток.
ЯБЛОЧНО-АБРИКОСОВЫЙ
ШТРУДЕЛЬ
4 листа тонкого готового теста
% стакана растопленного масла
И стакана мелких сухих крошек (панировочных сухарей)
3 стакана порезанных яблок
% стакана сахарного песка
% стакана изюма
'k стакана порезанной кураги
14 ч. л. тертой цедры
% стакана молотого миндаля
Уг ч. л. лимонного сока
1 ст. л. сахарного песка
% ч. л. корицы
Духовку'разогреть до 190 “С.
Большой противень смазать маслом.
Листы теста выложить иа стол и накрыть во-
щеной бумагой и влажным полотенцем,
чтобы не сохли. Два слоя теста положить
друг на друга, промазав маслом и посыпав
сухарями.
Смешать изюм, яблоки, сахар, цедру и оре-
хи. Сделать штрудель по инструкции на с 220,
использовав половину начинки, смазать
маслом, поместить на противень. Посыпать
сахаром и корицей.
Сделать второй из оставшегося теста и на-
чинки. Выпекать 30-40 мин, пока не станет
слегка коричневым.
Выход -2 штруделя. Время на подготовку продуктов. .10
минут. Выпекание: .10-40 минут. Уровень сложности -
Срок хранения: 1-2 суток
ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
С КОРИЧНЫМ СОУСОМ
6 листов тонкого готового теста
W стакана растопленного масла
8 средних яблок, лучше кислых,
очищенных и тонко порезанных
й стакана изюма
2 ст. л меда
h ч. л. корицы
Уг ч п мускатного ореха
Коричный соус
2 стакана сидра
1 ст. л кукурузного крахмала
14 ч. л. корицы
й ч. л. мускатного ореха
Духовку разогреть до 200 "С. Большой про-
тивень смазать маслом.
Листы теста выложи ть на стол и накрыт ь во-
щеной бумагой н влажным полотенцем,
чтобы не сохли. Три слоя теста положит ь
друг на друга, промазывая маслом.
Яблоки смешать с изюмом, медом, кори-
цей и мускатным орехом. Скатать штру-
дель с половиной яблочной начинки.
Смазать маслом.
Повторить с оставшимся тестом и начин-
кой. Выпекать 25-30 минут.
Соус. Перемешать сидр, крахмал, корицу и
мускатный орех. Довести до кипения и по-
дать со штруделем.
Выход: 2 штруделя. Время на подготовку продуктов: 35
минут Выпекание: 25-30 минут. Уровень сложности: 2.
Срокхранения: 1-2 суток
СЫРНО-ЯБЛОЧНЫЙ
ШТРУДЕЛЬ
0,5 кг очищенных и порезанных яблок
цедра и сок от 1 лимона
250 тертого сыра с высоким процентом жирности
Ч стакана грецких орехов, крупно молотых
10 веточек тимьяна
молотый мускатный орех и черный перец
10 листов тонкого готового теста
% стакана растопленного масла
% стакана панировочных сухарей или крошек
Духовку разогреть до 180 “С.
Большой противень смазать маслом.
Яблоки сбрызнуть лимонным соком, доба-
вить цедру, сыр, орехи и специи.
Листы теста выложить на стол и накрыть
вощеной бумагой и влажным полотенцем,
чтобы не сохли.
Тесто класть, смазывая каждые 2 листа мас-
лом и посыпая сухарями.
Скатать штрудель с яблочной начинкой,
перенести на противень.
Смазать сверху маслом и посыпать сухаря-
ми. Выпекать 30-35 минут.
Подавать теплым.
fl'uxo:i. I штрудель. Время на подготовку продуктов: 30
' 0 >«. Выпекание: 30-35 минут. Уровень сложности: 2.
'Рок хранения: 1-2 суток.
ШТРУДЕЛЬ С ОРЕХАМИ
и ИЗЮМОМ
. -,а*ана смеси орехов, мелко помолотых
1. У,а*атв крупно помолотого миндаля
1 т'акаи кедровых орехов
к * стакана изюма
'' ' тертио шоколада
ШТРУДЕЛЬ С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
1 стакан сахарного песка
й стакана цукатов
сок из 2 апельсинов
% стакана темного рома
1 ч. л.ванилина
’/< ч. л. соли
тесто по основному рецепту в двойном количестве
2 ст. л. растопленного масла
1 яйцо,слегка взбитое
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. молока
Духовку разогреть до 190 “С. Два противня
выложить пергаментной бумагой.
Смешать все орехи, изюм, шоколад, сахар,
цукаты, сок, ром, ванилин и соль. Половину
теста раскатать в прямоугольник, растянуть,
смазать маслом. Наполнить штрудель поло-
виной начинки и скатать. Сделать второй из
оставшегося теста и начинки. Яйцо, сахар и
молоко смешать и смазать штрудели этой
смесью. Выпекать 30-40 минут.
Выход: 2 штруделя. Время на подготовку продуктов: 2 ча-
са + 30 минут, (на это время нужно оставить тесто по-
сле замешивания). Выпекание: 30-40 минут. Уровень
сложности: 2. Срок хранения: 2-3 суток
ЯБЛОЧНО-ВИШНЕВЫЙ
ШТРУДЕЛЬ
6 листов тонкого готового теста
% стакана растопленного масла
4 кислых яблока, очищенных и тонко порезанных
1 стакана сахарного песка
1 стакан консервированных вишен
без косточек (можно в коньяке или ликере)
7» ч. л. корицы
% стакана изюма
V» ст. л. абрикосового повидла
'/г стакана свежих хлебных крошек
'/г стакана миндальных хлопьев
1 слегка взбитое яйцо
Разогреть духовку до 180 “С. Большой проти-
вень смазать маслом. Лi кты теста выложшл, iia
стол и накрыть вощеной бумагой и влажным
полотенцем, чтобы не сохли. Спои теста no.no-
Ж1 гп> друг i ia друга, промазывая маслом. Ябло-
ки припустить в 2 столовых ложках масла, по-
ка не станут слегка мяпп ьми. Смешать с саха-
ром, вишнями, корицей, изюмом, повидлом,
крошками и миндалем. Поместить на тесто,
скатать штрудель. Выпекать 25-30 минут, до
светло-коричневого цвета. Подавать теплым.
Выход: I штрудель Врет на подготовку продуктов: 30
минут. Выпекание: 25-30 .минут. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: 1 -2 суток
ШТРУДЕЛИ 225
ШТРУДЕЛЬ
С ЯБЛОКАМИ И ФИНИКАМИ
*1 стакана сухих кроше»
(или панировочных сухарей)
2 ст л масла
h стакана крупно помолотых грецких орехов
4 стакана очищенных яблок, натертых на крупной терке
250 г фингч тв бе т косточек мелко порубленных
h с’акха сахарного песка
'« стакана свежевыжатого лимонного сока
чего по основному рецепту
Дхтсовкх ра к преть до 2ООЧ1.
Пропни то. выстелить пергаментной бума-
гой Кр< ивки слегка тнтджарить в масле, до-
бавить • треки и убрать с огня
< мешать ябз. ное.финики.сахар и лимон-
ный сок.
То >.>рак катать в прямое тзьннк(Я) х 19см.
ра<тжнеть как покатано на с. 220,смазать 2
епкювыми нхашмн масла, носыпатытрн
|ог<>ккги»<. * ofirxoaott смесыо < катать
аггундгтьк бинн'.й начины нт Перенес ли
на Н|» тмагмь и < ннтть виде ти иы >вы
Смаыкь.к ма» юм
'
-
• • . / • •
ШТРУДЕЛЬ
С ОРЕХАМИ И СУХОФРУКТАМИ
» . ШТРУДЕЛИ
мелко помолотых
У» стакана сахарного песка
14 стакана бренди или коньяка
% стакана кокосовой стружки
1 ст. л, тертой лимонной цедры
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л, корицы
14 ч. л молотого черного перца
й стакана крошек от ванипьных вафель
2 ст. л. порубленного сливочного масла
Фрукты и орехи смешать с сахаром, брен-
ди. кокосовой стружкой, цедрой, корицей
и перцем. Накрыть крышкой и оставить на
1 час.
Духе>вку разогреть до 190 "С
большой противень выстелить пергамент-
ной бумагой. Тесто раскатать и растянуть в
форме овала. Посыпать крошками.
Свернуть штрудель с подготовленной на-
чинкой.
Уккуратно перенести на противень, согнуть
в ф< рм< П( >дк< 1вы. 1 ели в поцессс перемеще-
ния тесто порвало»ь.отщипните немногое
края и < делайте заплатку.
Выпекать 50-60 минут Остудить на доске
или подносе подавать теплым или комнат
ной температуры.
Л«И.»1 / (йоут* If, мн Ш1П>1Л>1».МГ) 1ч
<• О» сшнут Ipxew.< ><<• н-ч тч 2 l.fniK
шоколадный штрудель
С ОРЕХАМИ
'А ч. л. соли
14 стакана растопленного масла
2 крупных яйца, слегка взбитых
2 ст. л. молока
Начинка
1 стакан крупно помолотых грецких орехов
% стакана изюма
% сгакана колотого миндаля
или миндальных хлопьев
6 штук инжира, мелко порезанных или тертых
5 кружков ананаса из консервов,
подсушенных и мелко нарезанных
80 г тертого на крупной терке шоколада
% стакана какао-порошка
3/< стакана сахарного песка
1 яйцо
14 стакана масла
Глазурь
1 желток
2 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. молока
Просеять муку в большую миску. Добавить
сахар и соль. Все перемешать.
Добавить масло, яйца и молоко, тщательно
вымсс। пъ тесто до образова и 11я одттородт той
массы, нс допуская комков.
Выложить тесто на чистый стол,
присыпанный мукой, и продолжать месить
тесто руками на столе около 10 минут, тюка
оно нс станет мягким и эластичным. Оста-
вить на 15 минут.
Нччинкч. < Трехи с молоть в кухонном
комо.инк ( мешать с и номом, инжиром,
ананасамн, шоколадом и порошком какао.
< ах.ip яйцо и .масло взбить в крем миксе-
ром на макс нмалытой с корости.
Духовку разогреть до 190"<
Большой противень выложить пергамен г
пой бумагой. Бумагу промаслить.
Тесто раскатать, растянуть но размеру
противня, придав овальную форму
Промазать кремом, оставив края в I 1.5 см.
затем выложить начинку, (.катать
штрудель.
Аккуратно переложить штрудель на
подготовленный противень и согнуть в
форме подковы.
Глазурь, ('мешать желток, сахар и молоко,
смазать штрудель сверху.
Выпекать 50-60 минут, пока нс покроется
золотистой корочкой. Остудить на доске, по-
давать теплым или комнатной температуры.
Выход: I штрудель в виде подковы Врет на подготовку
продуктов: I ч. Выпекание: 50-60 минут. Уровень слож-
ности: 2. Срок хранения: 2-3 суток.
ШОКОЛАДНО-ФРУКТОВЫЙ
ШТРУДЕЛЬ-КОЛЬЦО
2% стакана муки
% стакана размягченного масла
й стакана сахарного песка
1 слегка взбитое яйцо
1 слегка взбитый желток
% ч.л.соли
й стакана сухого белого вина
1 сушеный инжир, мелко порубленный
% стакана обжаренного миндаля,
крупно помолотого
150 г тертого шоколада
й стакана обжаренных колотых фисташек
й стакана помолотых грецких орехов
2 ст. л. тертой лимонной цедры
1 ч. л. корицы
Аккурзгно ПС|Х-Н<<1|| HJ |||Я>ГНШ <<Ь ПЫГК
ЮТЬ 25- 50 мин. IJICM пинт И «ду хонюг и
смазать же л ткни.
По.меститьв гуховьу и выискан» еще 5 мин
(ктавить штрудель в духовке д< > но пк чшк
тывания. Подавать остывшим
Выход: I штрудель в виде к'чыш BJvmm ни ч.спи >
продуктов: 30 кинут * 2 ч. Выпекшее чипич
сижшкти Срок хранения. 2-
ШОКОЛАДНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
400 г тертого шоколада
1 ст. л. молока
1 ст. л. сливочного масла
упаковка слоеного замороженного теста (600 г)
й стакана грубо помолотых грецких орехов
1 крупное яйцо, слегка взбитое с 1 ст. л. воды
сахарная пудра для посыпки
Духовку’разогреть до 190 “С.
Большой противень выстелить пергамент-
ной бумагой. Бумагу промаслить.
Шоколад растопить на водяной бане,
добавить молоко и масло и нагревать, пока
вода не начнет закипать.
Предварительно размороженное слоеное
тесто разложить на присыпанной мукой по-
верхности.
Раскатать тесто в прямоугольник
приблизительно 30 х 40 см. Намазать
раскатанный пласт шоколадной смесью, ос-
тавив свободные края. Сверху’ посыпать
орехами.
1 KJMIb ШЦКЗГ ЯЬ , wjun, «Юхт ии
5О- 55 «яяп Пхмяяяяъ самими лу
I .'<WM
БАНАНОВО-
ШОКОЛАДНЫМ ШТРУДЕЛЬ
»0иЮГ0 ''ЛОВИ’ ПКЩ
I ОЛМЧд Hf ЛйррJpElWl
1 крупное яйцо. смпавлпя(1 о »
Духовку разогреть до 22041
Большой противень выстелить пертамгкт
ной бумагой Бумагу промаслить.
• Листы теста выложил. на чистый СТОЛ,
присыпанный мукой, и накрыть вовгегюи
бу чагой и влажным полотенцем, чтобы
тесто нс высохло. 5 дожить листы друг яса
друга, промазывая каждый лист
растопленным маслом.
Бананы нарезать кружочками и выл< ьк.ить в
несколько слоев на ’ теста, оставив незаня-
тые края. Сверху посыпать шоколадом.
< (вернуть штрудель, перенести на проти-
вень, смазать яйцом.
Выпекать 12-15 минут. Посыпать сахарш >й
пудрой.
Выход: I штрудель. Время на подготовку продукт*
30 минут Выпекание 12-15 минут Уровень еле кит
ти: 2. Срок хранения: 1 -2 суток.
С помощью деревянной ложки перемешать
муку с маслом, сахаром, яйцом, солью и по-
ловиной количества вина.Тщательно
вымешать, чтобы получилось достаточно
крутое тесто.
Переложить тесто в кастрюлю и накрыть
чистым кухонным полотенцем.
Отставить кастрюлю с тестом примерно
на 2 часа.
Перемешать инжир со всеми орехами.
Добавить цедру, корицу и оставшееся вино.
Варить на медленном огне 10 минут, часто
помешивая. Оставить остывать.
Духовку разогреть до 200 °C.
Большой противень выстелить перга-
ментной бумагой. Бумагу
промаслить.
Гесто раскатать в прямоугольник тол-
щиной в 1 см. Поместить начинку на тес-
ШОКОЛАДНО-ФРУКТОВЫЙ ШТРУДЕЛЬ-КОЛЬЦО
то, скатаг ь штрудель гг свернуть в кольцо.
ШТРУДЕЛИ 227
Этот восхитительный десерт
придумали французыв XIX пеке.
Шарлотка состоит из воздушного
теста, крема и фруктовой
начинки, что делает ее
удивительно вкусной
как в горячем, так и
в холодном виде. Очень хороша
летним вечерам.
поданная с
ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА
С МОРОЖЕНЫМ
30 вафельных трубочек
1 кг размягченного вафельного морожен?' ?
1-4 штук бисквитного печения -дамские пальчики»
Яблочный соус
4 желтка
й стакана сахарного песка
'4 стакана яблочного ликера
'/> стакана карамельного мороженого
Смазать маслом форму (18см и диаметре).
По бокам верпткалы го п<тмесл пт. трубетчки.
Заморозить на 1 час. Выложить в форму 2 ста-
канн мороженою и покрын. Цо 1. .ННН.>ц ill
ченья. Покрыть оставшимся мороженым к
печеньем. Накрыть н гаморозитьиа I ч
< он Помех Iни. же гтки и с а\ар ни но иш ►
баню, как только кода ыкипит
Взбить миксером нс снимая! mini Ibpini.
помешивая, пока чаи а нс начнет сделка
прилипать к металлу
г ня । ь с огня it в |би и. на б< > п.шои i кор к i н
миксером до получения почт и Гн ни о к|к
ма. Добавил. ликер
Форму опустил, в горячую воду на Юсскупд.
затем 1 к-ревср» iyn. > ia блк i.v i
( мазать карамельным мороженым и сразу по-
давал. I ia стх хт. (t тус । и дал. । п де.ты и т.
ШАРЛОТКИ * 229
БАБУШКИНА ШАРЛОТКА
Вылч •< • • I шарлотка.Время на подготовку продуктов: 30
минут. Выпекание: 50 минут. Уровень сложности: 1. Срок
хранения: 5 дней в холодильнике.
ШАРЛОТКА «РОЗИТА»
Для этой шарлотки нужен рулет с малино-
вым джемом Его надо завернуть в вощеную
бумагу и поместить в холодильник как ми-
нимум на час, чтобы было легко резать
1 рулет с 1Ч стакана джема
или консервированной малины со с.174.
баварский крем по рецепту на с. 341,
из половины количества указанных продуктов
'рм\ или миску дтя суфле промыть холод-
ной водой 11с вытирая, выстелить целлофа-
ном 14 u ; iiojx- ы о, на гонкие куч очки. Вы. к >-
жить их в форму как можно плотнее друг к
лрутх Затем положить крем, накрыть и поме-
стить в холодильник ка минимум на 4 часа.
. 1*ктать накрыть тарелкой и перевернуть.
э»«» гм м < ., 1м > Ь/ч чл >•.. и . .tn i пг„,,
»9*» I W * > I ... «Н • iMin мжы . > »«ГЛ| * 4 Ч.Л т ьЪ|. .у. '
ШАРЛОТКА
--------------------------♦, • С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
1>пмлч«в > иксвыокот.мр^ WW < о * Чавкж. —
•МИВ Х«(МсЬПЬ №•«* « № ню*ВП> Гож.* ж
24 шт. печенья -дамские пальчики-
4 крупных желтка
1 стакан сахарной пудры
4 ч. л. кофейного ароматизатора
3 ст. л. темного рома
3 стакана жирных сливок
150 г тертого шоколада
Форму диаметром 20-25 см намазать повид-
лом. Печенье поместить вертикально по
краям.Желтки взбить с сахарной пудрой,
ароматизатором и ромом в однородную
массу. Варить на медленном огне, помеши-
вая деревянной ложкой. Готовность прове-
рить, окунув в смесь металлическую ложку -
смесь должна стекать с ложки постепенно,
слегка прилипая. Сразу же поместить каст-
рюлю в холодную воду и продолжать ме-
шать до полного остывания.
Сливки взбить миксером в густую массу, выло-
жить в яичную смесь. Все это выложить лопа-
точкой в форму, заморозить на 8 часов. Отстег-
нуть стенки формы и перевернуть на блюдо.
Украсить сверху шоколадом.
Выход: 1 шариютка. Время на подготовку продуктов: 20
минут. + 8 часов в морозильной камере. Уровень сложнос-
ти: 2. Срок хранения: I -2 dim в морозильной камере.
ШАРЛОТКА СО СВЕЖИМИ
ФРУКТАМИ
114 ст. л. желатина
У< стакана холодной воды
2 желтка
3/х стакана сахарного песка
1 стакан свежего апельсинового сока
5 ст. л. апельсинового ликера
2 ст. л. свежего лимонного сока
1Ч стакана жирных сливок
250 г печенья “«дамские пальчики-'
Уг стакана абрикосовых консервов или повидла
1 % стакана смеси порезанных свежих фруктов
Желатин высыпать в воду. Оставить на одну
минуду. Подогреть, помешивая, на медлен
ном огне, пока желатин полностью не рас
творнтсяЖслтки взбить с сахаром и аисль
сыновым соком. Варить на медленном oiне.
постоянно помешивая деревянной ложкой,
готовность проверить металлической, бри
же поместить кастрюлю в холодную вод)
продолжать мешать, пока нс остынсч-Д01.
вит ь желатин, 2 столовые ложки ликера
лимонный сок. Поместить в большую
рю.тю или миску, накрытые держать»
тн. 1ЫШКС. пока нс загустеет. Взбиты-
,, । ГЖТСН'Ю11
гуттуто массу и пе ремешать с охлаж-с
англы иноной смесью < мазать масло.
ZK * ШАРЛОТИМ
ложками ликера. < верху выл<>жи и. англы и
HOBI.III крем, накрыть и поме. пт. в x.vto
дольникне .менее чем на ' чае а < Нстггнуп,
бортики формы, перенести шарлотку на
блюдо.ПовиДЛО смешать с от i лишим* я in
керо.м н греть иа медленном огне пока не
станет горячим (не доводить до кипения).
11еченье подрош шть i а к. чт< юы < и к >. 111 ш ь
слегка выступало из крема, на каждое поме-
стить немного повидла. Украсить фруктами
серед»।ну смазать остаnil111 мся iк лидокэм
Выход.- I тарюшки вре.ия на подготовку продуктов 50
\шнут. + 4 ч. ни охлаждение. Уровень сюжности. J. С/юк
хранения: в холодильнике
ШАРЛОТКА СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ
И СЛИВКАМИ
1 й стакана жирных сливок
% стакана вишневого ликера
% стакана воды
около 30 шт. печенья ’дамские пальники"
1 % стакана тонко порезанной клубники
1 14 стакана очищенных и порезанных персиков
Смазать 20-сантимстровую форму маслом.
Сливки взбтггь с 1 столовой ложкой ликера в гу-
стую массу. Добавить остальной ликер 11 воду:
15 печений, подрезав, уложить иа дно фор-
мы в виде спиц колеса. Ломтики клубники
выложить по стенкам формы, оставив не-
сколько для украшения. Обрезки печенья
погрузить в ликерную смесь, перемешать
с 3А сливками и оставшимися фруктами,
выложить в форму. Оставшееся печенье
положить сверху. Поместить в холодиль-
ник на 4 часа, затем отстегнуть стенки
формы, перенести шарлотку на блюдо. Ук-
расить сливками и фруктами.
Выход: 1 шарлотка. Время на подготовку продуктов: 30
минут. + 4ч. на охлаждение. Уровень сложности: 1.Срок
хранения: 1-2 дня в холодильнике.
АБРИКОСОВАЯ ШАРЛОТКА
примерно 30 шт. печенья -дамские пальчики»
2 стакана кураги
й стакана сахарного песка
1'4 стакана воды
2 ст. л. желатина
2 стакана жирных сливок
й стакана сахарной пудры
Выложить форму печеньем. Курагу замо-
чить в горячей воде, варить в СВЧ-печи на
средней мощности 8 минут. Высушить, сме-
шать с сахаром и 1 стаканом воды.
Варить еще 15 минут. Желатин высыпать
на поверхность воды (’/.стакана) в не-
большой посуде. Оставить на 1 минуту. За-
тем подогреть, пока желатин полностью
не растворится. Абрикосовую смесь ме-
шать, пока не превратится в пюре. Добавить
ШАРЛОТКА СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И СЛИВКАМИ
желатин и поместить в холодильник до загу-
стения. Взбить сливки с сахарной пуд-
рой. Выложить лопаточкой в охлажден-
ное пюре, перемешать.Половину смеси
выложить в форму и покрыть печеньем,
сверху - оставшуюся смесь. Поместить в
холодильник на 4 часа. Перевернуть на
блюдо.
Выход: 1 шарлотка. Время на подготовку продуктов: 30
минут. + 4 ч. на охлаждение. Уровень сложности: 2. Срок
хранения: 1-2 дня.
ГРУШЕВЫЕ ФОРМОЧКИ
С ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ
4 крупных спелых груши, очищенных и тонко порезанных
й стакана + 2 ст. л. растопленного масла
'4 стакана сахарного песка
10 кусков белого хлеба для сэндвичей
цитрусовый соус со с. 353 (Уг количества)
Духовку разогреть до 200 “С.Смазать маслом
4 маленькие формочки. 4 кусочка хлеба по-
грузить в И масла. Каждую формочку выло-
жиь хлебом.Груши припустить в 2 ст. л. мас-
ла до золотистого цвета. Посыпать сахаром
и варить, помешивая, до консистенции ка-
рамели. Два кусочка хлеба мелко покро-
шить. высыпать крошки в грушевую
смесь. Оставшиеся кусочки хлеба смазать
маслом и закрыть ими формочки, слегка
прижав. Выпекать 20-25 минут., или до
появления золотисто-коричневой короч-
ки. Немного цитрусового соуса налить на
четыре тарелочки, аккуратно перевер-
нуть на них формочки.
Выход: 1 шарлотка. Время на подготовку продуктов:
ЗЗминупк Выпекание: 20-25минут.Уровенься>кноапи 2
Срокхранения- 1-2 дня.
ШАРЛОТКА С ШОКОЛАДНЫМ
МУССОМ
450 г горького шоколада
220 г сахарного песка
¥> стакана воды
2 больших яйца
8 крупных яичных желтков
1 ст. л. неароматизированного желатина
114 стакана (125 г) жирных сливок
36 печений «дамские пальчики»
Взять разъемную форму для торта диамет-
ром 25 см. Поставить ее на тарелку, предва-
рительно покрытую круглым листом перга-
ментной бумаги, диаметром также 25 см.
Шоколад растопить на паровой бане, не до-
водя воду до кипения.
ШАРЛОТКИ 231
Затем оставить на некоторое время осту-
диться. Сахар растворить в 14 стакана (125 г)
воды, нагревая на среднем огне. Смажьте
внутреннюю поверхност ь кастрюли
кулинарной кисточкой, смоченной в холод-
ной воде, чтобы избежать кристаллизации
сахара на стенках.
Нагревать, не помешивая, пока смесь не до-
стигнет температуры 115 °C, или нс станет
достаточно мягкой. В большой емкост и
взбивать яйца и яичные желтки миксером на
средней скорости до пенистого состояния.
Постепенно добавить сахарную смесь и
взбивать на высокой скорости, пока содер-
жимое не загустеет. Оставшиеся % стакана
воды вылить в кастрюлю и добавить жела-
тин. Оставить на 1 минуту. Нагревать на ма-
леньком огне, пока желатин полностью нс
растворится. Добавить желатиновую смесь к
яичной. Вылить сливки в большую миску и
взбить миксером на высокой скорости, пока
нс загустеют. Используя большую резино-
вую лопатку, смешать шоколад и сливки.
Разложить печенье на пергаментную бумагу
ровной стороной вниз, а по краям формы -
рифленой стороной наружу; Залить мусс в
форму и поставить в холодильник на 6 часов
ши пока изделие не затвердеет.
Перед тем. как подавать на стол, аккуратно
снять форму.
Выл / шарюткарамером 25 сч. Время приготоспе-
ння Ю минут ♦ 6 часов в холодильнике. Уровень сложнос-
ти 2 (рок х/чтешея. I -2 дня в холодильнике
ШАРЛОТКА
С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ
1 ст л «^ароматизированного желатина
1 стакан кленового сиропа (оставить
1 ста«ан ирусно порубленного грецкого ореха
< тегка с. ма мгь масюм полугора литровую
Ф”|'М\ 1.1Я ПЫрЛоГКИ Покрыть
прочая к иной ношеной бумагой.
Высыпать Аслатин в маленькую кастрюль-
ку < водой < X танит и на минуту.
Ра югрсть к тсиомый < ирон и добавить к
жглотмн* >н v м<я и. пгтоннп» н< >мешивдя. по-
ка ал taiMH и* ।ли* ктыо не растворил я
IkMTaturn. в кою.ислышк на 20минут ши по-
ка нс uiyvivci < линки пк'ктп* мишером на вы
<> >ым« л ко|> ктилюка нг uiyvnKrr ( помощью
Аплыш m рс «им* »н» >н к нитки с мены п» 2 < така
ма i. i»iw ж с iinimoi* k.KTKNv.411 мгсмо
Добавить ‘ стакана орс v ж Но.иоп жкнимо
фо|>му ВЫ.1* КЖ1ГТЫ1ГЧСМЫ м UiHibin.u РАН
232 ШАРЛОТКИ
мое в форму. 11а 4 часа поставить в холодиль-
ник. пока не затвердеет. Перевернуть форму и
вылож! ггь шарлотку iта тарелку, сверху слегка
полить кленовым сиропом. 11осыпать остав-
шимися орехами.
Подавать с оставив imiтся суптвками.
Выход: 1 Уълитровая шарлотка. Время приготовления:
40 минут. + 4 часа в холодильнике. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: / - 2 дня в холодильнике
ШАРЛОТКА
ИЗ КАШТАНОВ
'А стакана темного рома
% стакана (125 г) воды
около 30 печений «дамские пальчики-
2 стакана жирных сливок
14 стакана сахарного песка
400 г толченых каштанов в сахаре
Смешать ром и воду в большой емкости.
Обмакнуть печения в получившейся ромо-
вой смеси. Выложить литровую форму для
шарлотки печеньем. Смешать сахар и слив-
ки, взбить миксером на высокой скорости,
пока смесь не загустеет. С помощью боль-
шой резиновой лопатки аккуратно смешать
сливки с каштанами. Поочередно заполнить
форму печеньем и каштановым кремом, по-
ка все ингредиенты не будут использованы.
Последний слой должен состоять из
печенья. Поставить на ночь в холодильник.
Перевернуть форму и выложить шарлотку'
на тарелку.
Выход: 1 литровая шарлотка. Время приготовления: 20
минут + 12 часов в холодильнике. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: 1 -2 дня в холодильнике
МРАМОРНАЯ ШАРЛОТКА
С «МАСКАРПОНЕ»
112 г белого шоколада, порубленного
112 г молочного шоколада, порубленного
3 больших яичных желтка
стакана сахарного песка
14 стакана бренди
3 ст. л белого вина
1 стакана (125 г) сыра Маскарпоне •>
1 готовый бисквитный корж (см. с. 157)
( мазать сливочным маслом разъемную
форму диаметром 23 см. Растопить белый
шоколад в паровой бане, нс доводя воду до
кипения. (ктавить остудиться. Повторить
иронсдерх ( молочным шоколадом и также
< К I ДНИ I ь < к пди гы я.
На паршой бане с мешать желтки, сахар,
бр иди и о<юс кино. взбивать микчгром на
i р. и |<-и < ко|* жч и < »к< > к > 20 ми» iyi д<»i к >яв h i п !я
по i< яг н , 1< > >.1111 гп> и<> по,п шипе яичной смеси в
КЛАД\ к » и К1\_1ДЛ,.К IIIII.IX шоке» 1ДДНЫХСМСЧ ей.
, I- > мыги, - М.к клрп< тс- п<>р шну вкаждую с меч ь
И»С1К1.’1С'1\ГГ|М <MV!IUIK |’.| цк игп. иитмм II
I Iblft KI )|TA 11 ipiCK >1 nu 1Ы К I It I к l К IAIПЪ < VUIIII. »• •! I
B(|M>|ntyllXIIIK.rn.CIVr.lVK»l1 iVMliytOOKlblk»-
()4V|X*;u к), c i к »m< и т.н > >i< mci i ipi vurn. hi 1.1 mj r.i m« >
pa. 11( vunurn. в x< Vic VUL 11.1 II IK iu(> ‘till M \KK)p.ri
но пиль (|x >pvty. (лить бумагу.
Ны.то<). / торт диаметрам _Ч см. Врем» и/ч/снп,^ и-ннм
•10 минут. + 6 чачт нxaiudtiibHUKc. ' р> чч-нь с :< ь н<>, нт
Срокхранения I - 2 дня в ха к Си тнике
ТЫКВЕННАЯ ШАРЛОТКА
С ФУНДУКОМ
около 30 печений -дамские пальчики-
2 ст. л. неаромагизированного желатина
% стакана молока
% стакана темного рома
4 больших яйца, желток и белок отдельно
% стакана коричневого сахара
2 стакана толченой тыквы
2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
по 1 ч. л. молотой корицы, мускатного ореха и имоиря
114 стакана (125 г) жирных сливок
4 ч. л. воды
% ч. л. винного камня
й стакана жаренного фундука,
порубленного не очень мелко
Смазать сливочным маслом разъемную форму
диаметром 23 см. Обрезать печенье по краям.
Выложить печенье в форму, рифленой сторо-
ной наружу. На медленном опте готовить, по-
мешивая, желатин, молоко, ром, желтки и ’•ста-
кана коричневого сахара в большой кастрюле,
пока смесь не начнет прилипать к металличес-
кой ложке, 1 тлт т пока она не нагреется до 7 Г’С.
Снять с оп 1я и добавить тыкву, цедру и спецтп т.
В большой мт тске взбивать слттвкт т мт тксером на
большой скорости, пока не загустеют. Ттцатель-
но перемешать белки, оставшуюся й стакана
корт тчневого сахара, воду и винный камень в
кастрюле. Готовить на медленном опте, посто-
ят тио пометит твая, пока белковая смесь нс на-
греется до 71 ”G Перелить смесь в большую
миску. Взбивать миксером на высокой скоро-
сти, г тока смесь не загустеет или не прт тобретет
глят и тсвый отто юк. С помощью большой резт т-
новой лопатки смешать ее и сливки стыквен-
т той смесью. Добавт пъ фут щук. Вылт пъ полу-
чившуюся смесь в заготовленную форму. По-
ставить в холодили тик на 6 часов, или пока из-
делт те т те затвердеет. Ст иль форму.
Выход: I торт диаметрам 23 см. Время оршотомешм
20.минут. + 6 час1Ювхалодшыите.Урот’ньс>южностн:2.
Срок хранения: I - 2 дияи.тюдшышке.
КЛУБНИЧНАЯ ШАРЛОТКА
й стакана сухого белого вина
'А стакана вишневого ликера
КЛУБНИЧНАЯ ШАРЛОТКА
• . W «
: акт» « яамы ижм т j см
1 С тфо* псфаом»
МИЙ,чих о 1Г^ГТВ»<УЬ
’ / *•' 1 -->ltl
из 1
< мсиып. ышои пиник-мыл гим-р ИI ПрЫ»
HVI К КЛ4ЧЧЫ|"1 KVI ( Ж >рЖЛ П<». 15 ’IC HIH HI \ Mt
<ью. I кпожкп, (VIHH К(|рЖ 2
релкус прямыми сторонами. Прима итькорт
мороженого .< верхе ра и кип. кюники
Накрыта, спорым коржом Понторитъсямг
мороженого, клубники и коржей. тюка «ее
ИНЦХДИСНТЫ НС XIKlHIMJHH. lb М..Н.. illlUt СЛОЙ
- мороженое. I locniHirn» н морошльник на I
час. I la 10 секунд опустить форму н i < »ричмо
ВОДУ. 11с|Х Верну! Ь И ВЫЛОЖИТЬ НЫр.ЮПхХ иа
г.цх'.'п<у. с.Чоем мороженого вверх. Украсить
KiyoHiiKoii. р.сцх'ланной ионолам.
/>M.vu / нтртты K/vmh п/'и.чт нк-нш М чин\т • 1
4ih на ламч/ччиинанне У/х^тьсктнчстн / < /«-к храме
инн 2 - _> дня вма[иамимике
БАНАНОВАЯ ШАРЛОТКА
2 ст л неаромагизированного желатина
fe стакана холодной + й стакана горячей езды
около 20 печений -дамские пальчики-
7 спелых очищенных оананов
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
U стакана сахарного песка
й стакана грецких орехов, крупно порубленных
1 й стакана жирных сливок
г.чет ка смазать маслом тюлуторалитровую
форму .для торта. Смешать желатин с «стака-
на холодной воды. Затем добавить х стакана
горячен воды и мешать до полного растворе-
ния. Налить желатиновую смесь тонким сло-
ем в форму. Когда он застынет, разложить по-
верх него несколько кусочков банана. Сверху
вновь залить желатином, чтобы стой смеси
полностью покрыл бананы; оставить на неко-
торое время засп.пъ. Разложить печенье в
форму. Оставшиеся бананы растолочь в пю-
ре. Добавил, лимонный сок. сахар и орехи. В
большой емкости взбить сливки миксером на
высокой скорости, пока не загустеют. В не-
большой кастрюле смешать оставшийся же-
латин с оставшейся 14 стакана холодной во-
ды. Оставить на 1 минуту. Помешивая, гото-
вил. па медленном опте, пока желатин пси-
ностыо не растворится. К банановой смеси
добавить желатттновую и сливки. Залить гото-
вуло смесь в форму. Поставить в холодильник
на I часа тети пока изделие не затвердеет. Пе-
ревернул. । т выложт тть шарлотку на тарелку.
Вкинт. но iv»u>/4i шт/шш iiuifiTivuMiB/Mwi нрчлтыжнж
2>>мин)'Н1. >-14onitixoT>dHwaixe.yp4VHbCMVKH0cnu2.Qxx
х/чтення I-2дня
ШАРЛОТКИ 233
МАЛЕНЬКИЕ ШАРЛОТКИ СО СПЕЦИЯМИ И ЯБЛОКАМИ
Выискать 50 - 60 .минут, пока изделие не
подрумянится.
Охладить в форме в течение 5 минут. Пере-
вернуть форму и выложить шарлотку на та
релку. Подавать теплой.
Выход: налуторалитровая шарлотка.Время иршотмле
ния: 20 минут. печь 60 минут Уровень сложности: 2 Срок
хранения: 1-2dm.
ЛИМОННАЯ ШАРЛОТКА
около 30 печений <дамские пальчики»
1 стакан сахарного песка
3 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. тертой лимонной цедры
% стакана свежевыжатого лимонного сока
Уг стакана холодной воды
4 больших яйца, слегка взбитых
'/« ч. л. соли
'/г стакана мягкого сливочного масла
1 '/г стакана колотого миндаля
Покрыть полуторалитровую форму для шар-
лотки листом вощеной бумаги. Поместить в
форму И печенья. Промаслить бумагу. Сме-
шать в кастрюле сахар, кукурузный крахмал,
лимонную цедру, сок, воду, яйца и соль, взби-
вать до получения однородной массы. Гото-
вить на медленном огне, помешивая дере-
вянной ложкой, пока смесь не начнет нали-
пать на металлическуло ложку. Сразу же опус-
тить кастрюлю в ледяную воду, помешивать
МАЛЕНЬКИЕ ШАРЛОТКИ
СО СПЕЦИЯМИ И ЯБЛОКАМИ
ч ст**ч (60 о с ливочного масла
а •;упиым миг.лык *л(ж без сердцевины нарезанных на
мягкими. Вынутъшарлотки пз формочек и поло-
ла пъ 1 та тарелю t Сверху каждой шарлотюI поло
жить сливу: Подаватьс сиропом на краю тарелки.
I Выход: 6 маленьких шарлоток.Время приготовления: 40
wmvm + печь 15 минут. Уровень сложности: l.Cfx)Kхра-
нения: 1-2 дня
ПЕЧЕНАЯ ШАРЛОТКА
С ЯБЛОКАМИ
6 ломтиков белого хлеба для бутербродов, без корок
Ъ стакана (125 г) растопленного сливочного масла
1 Ч фунта очищенных яблок, без сердцевины, нарезанных
на мелкие дольки
Ч стмана светлого изюма
Ч стакана сахарного песка
’ ст л тертой лимонной цедры
Ра и нретъ лч чокку до РМгч. Взять полутора-
in । р .и-, н >|м >рм\ для шарлотки. (Убмакнуть
ч к бвма< ю и выложить в форму, оставил
»•< • »' • пли ЛОМГИКОНД1Я ги рча
К Ц»н ПС 4 Ml lilaib ЯиКФН и |К»М, ПОДУ. I Я-
»ари П«м. >нн\HI 1Н лр\ гонжип. пока смесь
•• МИВСЧИТ! мииуу U utn, 4М< <1.
"У"*1"'*"*ммп"
’ И* «ПК UNUI«'U .юнтикк
смесь, пока она не остынет. В небольшой ми-
ске взбивать масло миксером на средней ско-
рости до сметанообразного состояния. По-
степенно добавить лимонную смесь и мин-
даль. Залить смесь в форму. Сверху' выложить
оставшуюся И печения. Вылить оставшуюся
смесь сверху печения. Поставить в холодиль-
ник на 4 часа. Перевернуть формуй выло-
жить шарлотку’ на тарелку'.
Выход: / ’4. литровая шар юшка. Вре ня приготовления: 30
минутчаса в холодильнике. Уровень сложности:-
Срок хранения: / -2 дня в холодильнике.
ТОРТ С МАЛИНОВЫМ МУССОМ
54 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
И ч. л. соли
И стакана дробленого кокосового ореха
4 больших яйца, желток и белок отдельно
А стакана сахарного песка
1 ч. л ванилина
Малиновый мусс
1 ст п нсароматизировэннто желатина
А ст.».«на i неышыжатого лимонною сдал
450 г свежей малины
h с тайна сахарного песка
> И стакана сливом
2 бдльшк! янцм. желто* и белок отдельно
И ч л соли
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
стакана малинового или красносмородиного желе
220 г печения «дамские пальчики»
1Й стакана малины на украшение
разогреть духовку’ до 1 / 7 С.
Смазать сливочным маслом разъемную фор-
му для торта, диаметром 20 см. Покрыть фор-
му вощеной бумагой. Промаслить бумагу. В
небольшую миску просеять муку, разрыхли-
тель и соль. Добавить кокосовый орех.
Взбивать яичные белки, пока они нс запенят-
ся. Постепенно добавить сахар и взбивать,
пока не получится густая, блестящая масса.
Взбить желтки в небольшой емкости.
Добавить желтки к белкам и взбивать миксе-
ром на медленной скорости.
Используя большую резиновую лопатку до-
бавить сухие ингредиенты и ванилин, пере-
мешать.
Залить тесто в подготовленную форму:
Выпекать 15-20 минут или до тех пор, пока
палочка нс будет оставаться чистой после то-
го, как ее воткнули в торт. Охладить торт в
форме в течение 10 минут. Извлечь из
формы, перевернуть и остудить..
Заново покрыть форму вощеной бумагой и
поместить в нес готовый торт.
Ча тновый.чпт. Высыпать желатин в неболь-
шую емкость и добав»пъ 2 ст. л. лимонного со-
ка мешать до полного растворения.
На паровой бане взбивать желтки с оставшим-
ся лимошшм сою>.м до получения однород!юй
i мл и. Готовить на медленном огне, постоянно
п< >мешивая деревянной ложкой, пока смесь нс
начнет слегка налипать на металлическую
к иску, или не нагреется до 71 “С
' рл п ас <«пустить кастрюлю в ледяную воду;
Ч* к • «жатьпомешиватьяичную смесь,пока
•и нс • стынет. Взбивать желатиновую смесь.
1' •" 'ниш всей малины. ’« стакана сахара и
41 > «• и»яичных желтков до получения одно-
р ОМОН ЧИТЫ.
Кг'иппи». и- ___
мщ м. к шивать сливки миксером на
**’* 1 ** *' ‘ * V <ти, п< жа нс загустеют.
’ ин «ыю гм-pt мешать яичные «телки, <хтав-
,ии* м jyjp • п н винный камень в касгрю-
Hjrn.Hj чгд1смн<»моп«?. поетояннопо
«лпммм мельмг vktiuikt'I V.Hepc-
1 _____________________ _________________
• •. н< че« АIмгмчК»<1 HWUTXM
а«ИЖ IU I чл» J ктм (мчи
МАЛЕНЬКИЕ ФРУКТОВЫЕ ШАРЛОТКИ
Охладить I часа или пока изделие ие затверде-
ет. Снять форму и полож! пъ торт на тарелку.
Смешать желе с лимонным соком, и немного
полип, сверху. С помощью желе приклеить не-
сколько печега пт по бокам торта.
Украсить малиной.
Вито,! 1 торт диаметрам 20 си. Время приготовления:
45 минут - 4 чма вхаюдтьнике. выпекать 15-20
минут Уровень сюжности: 2. Срок хранения. I -2 дня.
МАЛЕНЬКИЕ ФРУКТОВЫЕ ШАРЛОТКИ
Вы можете также купить готовый бисквит-
ный корж, разрезать его на части и выло-
жить в форму
1’« стакана сахаоного песка
’• 2 < -сантиметровый готовый бисквитный корж (см. с.
157). разрезанным на куски
т*анэ свежего фруктового салата, нарезанного на по-
лусантиметровые кубики
ч гакана (60 г) сливочного масла
2 стакана молока
желтка, слегка взбюых
Ч С4НМ СИМ» <МПМ>
Разогреть духовку до 205 °C
Смазать маслом 6 отдельных формочек для крем-
брюле Сверху посыпать сахаром (1 % ложю i) и вы-
лож! пъ кусочками6i 1CKB1 ггного коржа.
В небольшой сковороде паса сровать фруктовый
салатв 2 столовых ложках сливочного масла на
среднем огне в течение 3-4 минут. Оставить ос-
тудиться.
Смешать молоко. 'А стакана сахара и соль в каст-
рюле, довести до ю шеш и. Постепенно добавит,
маш пто крупу, постоя! то помело свая, готов! пъ 10
mi шут 1 та । пока смесь не загустеет.
Смять с оп ш и добав: пъ оставшееся масло, фрукто-
вый салаг. я: во <ые желта i, 3 сг. л си ibok, ванилин,
рс >м 1! м;та сну, тщательно перемешал,.
1’ав! юмерс ю зал: пъподучс евшуюся смесь вфор-
мочю!. Выпекал,25 - 30минут.
П|хж;1с чем шарклкибудугптговы. растопись ос-
тавив окя сахар в маленькой сковороде i a qxvu сем
огне. Ibroiu гл, пока а срои не пр: юбрететбледно-
эодотислый оттенок
Q опъс < имя идобалспьоставшисся сливки.
Bi.iKwirn.inap к ЛЮ! 1ислдельшаетарелки, сверху
IИ torn. |К 1 вчпншпмея сире» ЮМ.
Нымк* и wi м'ньких иичпоток В/я'Мя iipueomoHWHim 50
ч/оо'ч riwnruunlbJS i'l.uumm Урчч'нылочнт'пш:2.
! ./• » хранены 1 - 2ды
ШАРЛОТКИ № 235
Разнообразные сырные шорты,
неси мненно. зас зуживают
вашего внимания.
Они просто тают во рту
а цитрусовые фрукты, кофе или
шоказад придают им дополни-
тельный вкус. Немного изменяя
ингредиенты, фантазируя,
вы всегда сможете приготовить
сырный торт налюбой мучай.
СЫРНЫЙ КЕКС С ЛАЙМОМ
1 '/г стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
34 стакана сахарного песка
% стакана (125 г) сливочного масла, растопленного
Начинка
2 ст, л. неароматизированного желатина
1 стакан свежего сока лайма
И стакана воды
1 й стакана сахарного песка
5 больших яиц
2 ч. л. только что натертой цедры лайма
'h стакана (125 г) мягкого сливочного масла
2 упаковки (220 г) мягкого сливочного сыра
Уг стакана жирных сливок
несколько ломтиков свежего лайма для украшения
Взять разъемную форму для торта диамет-
ром 23 см. В небольшой миске смешать ку-
сочки крекеров, сахар и масло. Распределить
по дну и стенкам формы.
Начинка. В кастрюле смешать желатин, сок
лаймы и воду. Оставить на 1 минуту. Доба-
вить и взбить сахар, яйца и цедру вместе с
соком. Готовить на медленном огне, посто-
янно помешивая деревянной ложкой, пока
смесь не начнет слегка налипать на метал-
лическую ложку, или не нагреется до 71 “С.
Сразу же опустить кастрюлю в емкость с ле-
дяной водой, постоянно мешать, пока яич-
ная смесь не остынет. В большой миске
взбивать масло и сливочный сыр миксером
на высокой скорости до сметанообразного
состояния. Добавить смесь из лайма и взби-
вать миксером на маленькой скорости. По-
ставить в холодильник на 45 минут. В боль-
шой емкости взбивать сливки миксером на
высокой скорости, пока не загустеют. С по-
мощью большой резиновой лопатки пере-
мешать сливки и смесь из лайма. Залить по-
лучившуюся смесь в крекеры. Прежде чем
подавать, охладить в течение 3 часов. Снять
форму. Украсить ломтиками лайма.
Выход: 23-сантиметровый сырный кекс. Время приго-
товления: 20 минут + .1 часа 45 минут. в холодильнике.
Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1 - 2 дня в холо-
дильнике.
СЫРНЫЕ Г О Р1 ы • гзг
СЫРНЫЙ КЕКС ПО НЬЮ-ЙОРКСКИ
1 стакан крекеров, покрошенных крупными кусочками
й стакана (60 г) растопленного сливочного масла
й стакана сахарного песка
Начинка
4 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
3 ст. л. муки
4 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сметаны
2 ч. л.ванилина
свежие фрукты для украшения (не обязательно)
Разогреть духовку до 177 “С. Смазать сливоч-
ным маслом разъемную форму диаметром
25 см. В небольшой миске смешан, крекеры,
часто и сахар. Распределить по дну приго-
товленной формы. Выпекать8 - 10.минут.
Дать полностью остыть в (форме.
Начинка-. Смешать сливочный сыр. сахар и
муку, взбивать миксером на высокой скоро-
сти до смет анообразного состояния. Яйца
добавлять по одному, посте того как смесь
станет однородной после добавления пре-
дыдущего. Затем добавить сметану и вани-
лин Залить начинку в готовые крекеры. Вы
луч! пся однородная масса. Яйца добавлять по
одному, после того как смесь станет одг юрод-
ной после добавления предыдущего. Добавить
сметану, продолжать взбивать миксером iга ма-
ленькой скорости. Залить начинку в кекс.
Выпекать 50 - 60 минут или пока кекс не по-
кроется корочкой. Охладить в течение 6 часов.
Прежде чем подавать, снять форму:
Выход: 22-сантиметровый кекс. Время приготовления: 25
минут+6 часов в холодильнике. Время выпекания: 50 - 60
минут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня в
холодильнике.
ДЕТСКИЙ СЫРНЫЙ ТОРТ
По вкусу он похож на бутерброд с арахисо-
вым маслом и желе
1 й стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
% стакана сахарного песка
И стакана (60 г) растопленного сливочного масла
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
й стакана арахисового масла
3 ст. л. кукурузного крахмала
4 больших яйца комнатной температуры
й стакана молока
предыдущего. Добавить молоко, продолжат!
взбивать на низкой скорости. Залить начин-
ку в торт. Выпекать, пока кекс нс покроется
корочкой. Остудить в форме. Поставит!, в хо-
лодильник на 6 часов.
Заливка. Желе и лимонный сок готовить в ма
ленькой сковороде на среднем огне до жид-
кого состояния. Оставить немного остыть
Снять форму. Поли п, кекс готовым желе.
Выход: 22-сантиметровый кекс. Время приготовления Г5
.минут + 6 часов в холодильнике. Вре мя выпекания- 50 - 6п
минут. Уровень сложности: I. Срок хранения: I - 2 дня в
холодильнике.
ВАНИЛЬНЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС
1 й стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
% стакана (60 г) растопленного сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
Начинка
2 ст. л. неароматизированного желатина
1И стакана молока
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
й стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
й стакана мелко поломанного белого шоколада
искать, пока сверху не появится корочка.
Заливка
Остудить кекс Поставить в холодильник на
6 часов Подавать со с вежими фруктами, по
желанию.
• * 22 < инти метр, вый торт Время пригопим lenim:
чтут - о чгн .ж в хн1'^тышке Время выпекания: 5(1 -
«тут Ур. меня .лам тети I Срокхранения: /день
СЫРНЫЙ торт для всей семьи
Fc 1и вы захотите сю украсить, разложите
сверху кусочки к обивки Слегка полейте
ки растааашнм жстс. в они будет бгсстсть.
как jpai «ценные камни
(• ЧиЧИГСв ' (решенных хрулными кусонхзми
• г тему п псси
• :*ж»ч i6C г । метол пенного сливочного масла
Иача»а
<MW( магют сликнно'л сыра
5 А - ♦ чяоч* «пьсакаои аиры
3/. стакана клубничного или красносмородиного желе
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Разогреть духовку до 163 "С. Смазать маслом
разъемную форму диаметром 23 см. В неболь-
шой миске перемешать крекеры, сахар и мас-
ло. Распределить по дну и стейкам приготов-
ленной (формы. Выпскать8 - 10 минут.
Начинка. В небольшой миске смешать сыр.
сахар, арахисовое масло и кукурузный крах-
мал. взбивать миксером на средней скоро-
сти. пока не получится однородная масса.
Янна добавлять по одному, после того как
Разогреть духовку'до 177 "С. Смазать маслом
разъемную форму'диаметром 23 см. В неволь-
шой миске перемешать крекеры, сахар, масло
и корицу: Распределг пъ по дну' и стенкам под-
готовленной формы. Выпекать 8 - 10 минут.
Начинка. В кухонном комбайне смешать жела-
тин и % стакана молока. Оставить на 2 минуты.
Оставшееся молоко разогреть в маленькой ка-
стрюльке на среднем огне, доведя практичес-
ки до кипения. Залить молоко в кухонный
комбайн. Перерабатывать, пока желатин пол-
ностью не растворится. Добавить елггвочный
д^р, сахар и гантитш, перерабатывать, пока нс
„(Hvnrrcaоднородная масса. Добавитькусоч-
кн шоколада. Зал1 m. 11ач1 тку и торт.
Посыпать кусочками крекеров. Закрыть н по-
ставить в холодильник на 6 часов или пока из-
дстнс не затвердеет.
25xa’i'’"L'iempienti кекс. Время пригчтовmiпя. 25
,,un ni* 6 часов вхпияЯиытке. Время выпекания: 10
вптт.Уровеньс111жноа,111: /.Срокхранения: /-2дняв
холодильнике.
МАЛЕНЬКИЕ СЫРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
18 круглых песочных печений
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
'? стакана сахарного песка
1 ч. л ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
Заливка
’ стакана красносмородинного желе или алельсинового
мармелада
2 ст п кукурузного крахмала, растворенные в ст. л. воды
Раз»мреть духовку до 163 "(
IЯ (|х>р.М()ЧСК для булочек пролож)пъ точно
гакими жеб\ мажными формочками. В каж-
дую <|х >рм< >чку I к >л( >Ж1 пъ по I течет 111 ю. Сме-
нить сыр. сахар и в.пинии. взбивать миксс-
р »м на средней скорсхти, пока нс получится
• ин родная масса. Яйца добавлять но одному,
пос гс того ка к с мссь станет с>д>юродт к>й i ю-
i ic юбдктения предыдущей). Равномерноза-
1 ' шить нри1ого1С1спные формочки нолучив-
!пс»ки массой на Выпекать 20 - 25 минут.
1 нтхднп» пирожные, затем на 2 часа поста-
вить в холодильник.
тика В малгнькт»й кастрюльке разогреть.
'Мышиная, желе до жидкого состояния.
чин.< <i[ ня и дать немного остыть, (’.легка
мал» с пирожное готовым желе. По-
о.ии. Н х» > 1ОДН.1ЬН11КС1ЦС на 30 минут.
** • * / • . tiup , ч ННХ Н/ч’ чя При.'чЩчн-
сырный кекс
СО ВКУСОМ ЛИМОНА И ВАНИЛИ
Разогреть духовку до 177 °C. Смазать маслом
разъемную форму для кекса, диаметром 23 см.
(’мешать крекеры, масло, сахар, корицу и мус-
катный орех Распредели ть по дну и стенкам
подготовленной формы. Выпекать 8 -10
минут. Остудить кекс в (|юрме.
Начинка. Смешать сыр, сахар, ванилин и ли-
монную кислоту, взбивать миксером, пока нс
получится однородная масса. Взбивать слив-
ки миксером на высокой скорости, пока нс
загустеют. Аккуратно перемешать сливки гг
сырную смесь. Залить начинку в готовые кре-
керы. Поставить в холодильникб часов.
Выход: / 2 2-сантиметровый кекс. Время приготовления:
15 минут + 6 часов в холодильнике. Время выпекания: 8 -
10 минут. Уровень сложности: 1 .('.рок хранения: 1 -2 дня
в холодильнике
ВАНИЛЬНЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС
СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
И МАЛИНОЙ
1' । стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
Уг стакана коричневого сахара
Ь стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 ч. п. молотой корицы
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 и стакана сахарного песка
1 ст. л. ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
h стакана жирных сливок
2 ст. л. муки
2 стакана взбитых сливок (см. стр 345)
й стакана малины
I’.i югрегь духовку до 205 (.. (мазать маслом
разъемную форму диаметром 25 см. Сме-
шать крекеры, сахар, масло и корицу. Рас-
пре к ди о» по дну и стенкам подготонлен-
ной формы. Выпекать 8 10 минут. Полно-
стью «хтудить кекс в форме.
Начинка < miiii.ii г. с г,гр. с лхар и ванилин,
г н*ив.П1. чикс ером на средней скорости.
п< а н< по пчип и однородная масса. Яйца
в .1 ’ г я г к п« • о 11 к >му. ikk ге того как с меч ь
• г лист <» пн »|> • гнои шк к д» «бапления пре
II I |\Ц|( 1-1 . |« Н МК1И 1. I . IlIBKIt и му ку нродол-
♦.»(I. । •.Липа । ь мик» с-|ю.м пл мл к ш.кой < ко
р « III i.4 IK о. Н лчинку п готовые кр< ’КС рЫ
Выпекать 10 минул , затем убавить огонь до
93"Си выискать, пока кекс нс зарумянитс я.
Остудитъ кекс в форме. 11оставить к холодиль-
ник па 6 часов. Ci гять форму. Сверху полит ь
взбитыми сливками гг украсит ь малиной.
Выход: / 25-сантиметровый кекс. Время приготовления
25 минут + 6 часов в холодильнике. Время выпекания. 60 -
70 минут. Уровень сложности: /.Срок хранения: / - 2 дня
в холодильнике.
СЛАДКИЙ СЫРНЫЙ КЕКС
СО СПЕЦИЯМИ
Это невероятно вкусный и особенный кекс
Один из наших самых любимых
1 У? стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
’/, стакана (60 г) растопленного сливочного масла
% стакана коричневого сахара
1 й ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
Уг ч. л. молотого мускатного ореха
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
2 ч. л, ванилина
1 ч. л. миндального экстракта
3 больших яйца комнатной температуры
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотого мускатного ореха
Заливка
1 упаковка (450 г) сметаны
1 ст. л. сахарного леска
1 ч. л. ванилина
Смазать маслом разъемную форму диамет-
ром 23 см. Смешать крекеры, сахар, масло,
корицу, имбирь и мускатный орех. Распреде-
лить по дну и стенкам подготовленной фор-
мы. На 30 минут поставить в холодильник.
Начинка. Разогреть духовку до 190 "С Смешать
сыр. сахар, ванильный и миндальный экстракт,
взбивать миксером на средней скорости, пока
I ic полушггся однород! 1ая масса. Яйца добав-
лял. по одному, после тога как смесь станет од-
। юрод! юй । юсле добавлет шя i тредыдутцего. До-
бавить корицу, имбирьи мускатный орех, про-
до.Г/ка п. вабинал. миксером на маленькой ско-
[ххлтI. Зал1 m> 11ач11нку в готовые крекеры.
Выпекал. 50-60 минугили пока кекс нс
з.1|тумянится. Дать кексу остыть 10 минут.
<а шика В неб< vii.uk>й миске взб1 пъсметану,са-
хар и ванилин. 1 Iivihti. кекс получившейся сме-
ски >. Выпека п. 10 15 Mill iyr. (ктуд|пъ кекс в
<|юрме. 11<кт-.1111тп.вх(1|од|11Ы1икна6часов.
< । ип.(|х >рму < верху yiqi.nim. itioi пыми стика-
ми и малиной.
Лы1ж1 .’ 1 .апп1имст/ян1ии мх. Время н/>и.'"П1<мнения
:<< Minium ача. ... n in ii.nuKi1 Время выпекания:
с: .inulin V/..in. I < /...к хранения I -
Онн в д< - чьнике
СЫРНЫЕ ГОРДЫ • 239
АРАХИСОВО-ШОКОЛАДНЫИ
СЫРНЫМ КЕКС
пока ни । к кичится однородная масса. Яйца
к хиатятъ по одному, после того как смесь
станет однородной после добавления преды-
дущего. Продолжать взбивать миксером на
маленькой скорости, постепенно добавит!»
мл kv. а итсм молоко, получившейся пасты
но.1< г.ки гь в маленькую миску и добавить ара-
хисовое масло. Другую ’ паси»! положить в
лрл п к»мне ку и добавить шоколад. Оставшу-
ИМ.Я начинку смешать с ванильным порош*
KI »м П< м)чс|х-дно залить различные части на-
чинки в готовые к|х ксры. (.помощью ножа
' кра< итъ их р1кунком Выпекать 55 - 65
мннм (Чту лить готовый кекс в форме. По-
' инигь в холодильник на 6 часов.
(НН
55
СЫРНЫМ КЕКС с НЕАПОЛИТАНСКИМ
СЫРОМ РИКОТТО
Помешивая, готовить сахар с водой на .мед-
ленном огне, пока смесь не начнет закипать
Продолжать готовить, теперь уже не мешая,
пока сироп не приобретет бледно-золотис-
тый оттенок. Снять с огня. В большой емкос-
ти смешать «Рикотго», сироп, ликер и вани-
лин. Разрезать кекс горизонтально. Поло-
жить один слой на тарелку. Спрыснул, 2 сто-
ловыми ложками рома. Смазать половиной
сырной смеси. Посыпать половиной шокола
да. Сверху положить еще один слой. Спрыс-
нуть оставшимся ромом. Смазать сырной
смесью и посыпать оставшимся шоколадом.
Поставить кекс в холодильник на 2 часа.
Выхой; I кекс. Время приготовления: 20 минут. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: I -2 дня в холодильнике.
ЧИЗКЕЙК С АРАХИСОМ
1 й стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
й стакана (125 г) растопленного сливочного масла
й стакана арахиса, мелко нарезанного
'А стакана коричневого сахара
1 ч. л. молотого мускатного ореха
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
стакана мягкого арахисового масла
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч.л.ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
'А стакана сметаны
1 стакан молочного шоколада, поломанного небольшими
кусочками
Разогреть духовку до 190 "С. Смазать маслом
разъемную форму'диаметром 23 см.
В небольшой миске перемеша ть крекеры, мас-
ло, арахттс и мускатный орех. Распрсделтпъ по
дну'и стенкам подготовленной формы.
Выпекать 8 - 10 мт тут i ин т пока кекс слегка не
подрумянится. Полностью остудить кекс в
форме.
Начинка. Убавить духовку до 177 °C.
В большой миске смешать сыр. сахар, ара-
хисовое масло, кукурузный крахмал и вани-
лин, взбивать миксером на средней скоро-
сти. пока нс получится однородная масса.
Яйца добавлять по одному, после того как
смесь станет однородной после Добавлении
предыдущего. 11родолжать взбива ть миксе
ром на маленькой скорости, постепенно Д<
бак тян ( метану. Добавил, кусочки шоке.г
та l.i.11111, начинку в готовые крекеры.
Выпекли, |S SS минут или пока изделие и
ыпч рдее! Остудить кекс HijxipMC
II " । .1 hi । i. к Xi i n ип 1ЫШК на О часов. 11|х К11
•II М III | 1.Ш.111. i Ilin I. ||н ipMX
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С «МАСКАРПОНЕ»
Шоколадный мусс
155 г горе*с'О шоколада, поломанного крупными
кусочками
4 6олы1И1 яйца, белок и желток отдельно
• стамна • 1 ст. л растопленного сливочного масла
. статна сахарного песка
4 ч п воды
и ч л винного камня
Мусс из "Маскарпоне-
- «еарсматимюванного желатина
' стакана < 4 ч л. холодной воды
4 мтыаит яла белок и желток отдельно
5 с 'акала сахарного песка
С: ЗКЗМ СЪарЗ -Маскарпоне»
’i ч п винного камня
1 1 я мигдалълюго экстракта
'Ий бисхвитшй корж с фундуком (см с. 161)
u.«c.-4» стружка для украшения (см с. 55
Ш<ли иными чнг. Расгошпъ шоколад в паро-
tv <и мне нс ,i< »н< >,1я воду до кипения. Добавить
яичные* же пки. вюинап» миксером на сред-
ней с ь< «роетн. Готовить на медленном огне,
.1- < т «Янни п< >мсшивая деревянной ложкой.
<|« «м I mi I ь нс начнет слегка нишкпъ на ме-
♦ I - II.Ill НС 11.1! peril Я ДО “’I (
I • мни и. р.к loiLiciiiH к.* масло. Сразу же по-
C .«ни: 1. KJI I рк I IK > It СМК< КТЬ С. IC. (ЯШ)Й В< »ДОЙ.
•!. «MciiiHujTb, п< >ка смесь низкостью не осты-
Iнип пак » переметагьбелки. 2 ситовые
’•’AKHiaxapa воду и винный камень в наро-
* 41 I',|' ’Н»пьна ме.иенномогне, некто-
<• и. n и .н'.и рхчным миксером на маленькой
м Ч" <ти и- ни белки не нагреются до " I "С.
. • ’ип. к мт ку и к .«бивать на высокой ско-
;•• • • м i< >1исичосостоянии Постепенно
к » 4h»io. । jMintHcM сахар, избивать» пока не
I но I' 1ИЧНН.Ш иена ( кторожнонере-
• мыгьих и* ••< uiHoii смес ью, (ктавип»
•’«'• 'мм<« п .Поставить в чикчлль-
***** "а ' и» а и m цока и vic.nn нс отвердеет
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ..МАСКАРПОНЕ..
Поместить готовый корж в 25-сантнметро-
вую форму со съемным дном, ('верху залить
шоколадным муссом. А затем - муссом из
Маскарпоне’. Поставить в холодильник на
часов. ( нить форму. Украсить шоколадной
стружкой.
1 - < ' .. ..<'х/';.Ач< пр жый а» а, Н[>счя nfmconuнпешш: 50
w <».> »п -1' < <н й .v г), и i/4 и.никт У[*)нень ело чсн'х ти .1.
I« цынеиня I день в xaviftiwiuKe
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ
СЫРНЫЙ КЕКС
Разогрегь духовку до 177 “G
Смазан, маслом н посыпать мукой разъемную
форму диаметром 25 см. Растопить шоколад и
масло на паровой бане, не доводя воду'до кипе-
ния. Оставить остудиться на 15 минут.
11ерел1 пъ в miгску. Добавить сахар 11 взбивать
миксс|х>м на средней скорости. Постепенно до-
бавлять яйна.
Аккуратно добавить муку и соль, а затем молоко
и ванилин, продолжая взбивалъ миксером на
ма leubKon скорости. Добаипъ opexi i. Залить
тесто в 1-отовуюформу. Выпекать 35 - 4(1 минут
или пока кекс i ie покроется корочкой. Полно-
стью остудить в форме.
Начинка. В большой миске смешать сыр, са-
хар и ванилин, взбивать миксером на сред-
ней скорости, пока нс получится однородная
масса Добавить сметану и яйца но одному,
ьак только смесь будет становиться однород-
ной гик к- предыдущею добавления. Залить
получившункя начинку в кекс.
Вынсь.1п. сшс 55 65 минут или пока кекс не
хатвердсе! < Науди i ь кекс в форме.
Пгк । mini, к ХОЛОДИЛЫ1НК на 6 часов. Затем
СЫРНЫЕ ГОРТЫ 241
СЫРНЫЙ КЕКС С МИНДАЛЕМ
1 й стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
й стакана миндаля, порубленного мелкими кусочками
% стакана (60 г) растопленного сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
й стакана сахарного песка
2 ч.л.ванилина
2 ч, л. миндального экстракта
3 больших яйца комнатной температуры
Смазать маслом разъемную форму диамет-
ром 23 см. В небольшой миске перемешать
крекеры, миндаль, масло и сахар. Распреде-
лить по дну и стенкам подготовленной фор-
мы. На 30 минут поставить в холодильник.
Начинка. Разогреть духовку до 177 "С В боль-
шой миске смешать сыр, сахар, ванильный и
миндальный экстракт, взбивать миксером на
средней скорости, пока нс получится одно-
родная масса. Яйца добавлять по одному, по-
сте того как смесь станет однородной после
добавления предыдущего. Залить получившу-
юся начинку в готовые крекеры.
Выпекать 10 - 50 минут или пока изделие ис-
та । вердеет. < Хтудить кекс в <|>< >рме. 11оставт ггь
в холодильник на 6 часов. Прежде чем пода-
вать, снять форму
t.l'UllllWUl/'.64IIMU Время приготовления 25
чшпт - <чек - Ml чинушв.га в ч Мельнике в[>емя выпека
чип 4" чи минут Ур«еньсл1’чшчти. I (:рок хранения
I - »< Wi li * >U IhHUKt’
ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ
СЫРНЫЙ кекс
’ «доцхж покрошенных крупными кусочками
• дваренмп миндаля крупными кусочками
охтоплемногг) сливочного масла
Начинка
• мт Минин JtJ|- in и Мин ин
НЫД «ан Tprir 1И11т п»» IMS И 1ЛП1
им На mi ниир
«ик «ммгь • шыняи ими»
* • СМРиы! Ю₽1ы
Начинка. Растопить шоколад в паровой ба-
не. не доводя воду до кипения. Оставить не-
много остудиться. Разогреть духовку до 177 "С.
В большой миске смешать сыр, сахар, ва-
нильный и миндальный экстракт, взбивать
миксером иа средней скорости, пока не по-
лучится однородная масса. Яйца добавлять
по одному, после того как смесь станет од-
нородной после добавления предыдущего.
Добавить шоколад, продолжая взбивать
миксером иа маленькой скорости. Залить
получившуюся начинку' в готовые крекеры.
Выпекать 55-65 минут или пока изделие не
затвердеет. Остудить кекс в форме. Поста-
вить в холодильник на 6 часов.
За шика. В малсттькой миске смешать ап шкт 111
сахарную пудру, взбивать миксером на высо-
кой скорости, пока не загуст еет. Снять форму.
Полить ошвками и посыпать шоколадом.
Выход: 22-сантиметровый кекс Врет приготовления: 30
минут + 6 часов 30 минут, в холодильнике. Время выпека-
ния: 55 - 65 минут. Уровень сложности: I. Срок хранения:
1 - 2 дня в холодильнике.
ЛЕГКИЙ
ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС
8 шт. шоколадного печенья, измельченного
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
1 стакан сыра «РикоттО”
2 больших яйца комнатной температуры
й стакана порошка какао без сахара
’4 стакана пшеничной муки
2 ч. л. миндального экстракта
1 ч. л.ванилина
2 ст. л. маленьких молочных шоколадок
Разогреть духовку до 177 “С Смазать маслом разъ-
ем! пю фт>рму диаметром 23 см. Высьптать креке-
ры в <|хтр.чу. В б< m>ii той мт текс смешать слт точ-
ный сыр. сахар и сыр - Рт ткотто», взбт твать ,хп пог-
ром на срсдт тей скоросп т. покат те т юлучт пся од-
нор г в кит масса. Яйца добашять по одному, гтосле
того как смса> станет однородной после добавле-
ния т тредыдущего. Добавт ггь какао, муку, мт тндаль-
। пай и ванититс пр>д< гтжая взбивать мттксером т та
мяк-ныл ины ip кти.Д «Завить шоколадки. Залтпъ
ткггучигапуъ к я начинку вп ш твые крекеры.
Выпекать 15 - 55 минут тети пока кекс не затвер-
кхт (Хзуттт.некс пформе.Поспштпъвхо.жщиль-
1пткнабчм।ail Цтаск чсмпо.ып.гпктняп,(]юрму.
’ .' • инти метровый etui Время приготоале
' " .. io нчНцьнике Время выпека-
о Ур-мч-нь слоя нтти I Срокхране-
Х”иХГЬ1РНЬ1И КЕКС
% ч. л. ванилина
% стакана размягченного масла
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливо «wo ;Upa
1 стакан шоколадной пасты с фундуком (-Нутелла.
'/г стакана сахарного песка
1 ст. л. орехового ликера
2 ч. л. ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сметаны
Заливка
1 стакан жирных сливок
2 ст. л. сахарного песка
'/г стакана фундука, поджаренного, очищенного, крупно
порезанного
Смазать маслом разъемную форму диаметром
25 см. В кухонном комбайне переработать
мелкими кусочками печенье, фундук, сахар и
ванилин. Добавить масло, перерабатывать, по-
ка не получится однородная масса. Распреде-
лить по дну и стенкам приготовленной фор-
мы. Поставить в холодильник иа 30 минут.
Начинка. Разогреть духовку до 177 СВболь-
шой миске смешать сыр, шоколадную пасту,
ликер, сахар и ванилин, взбивать миксером
на средней скорости, пока не получится од-
нородная масса. Яйца добавлять по одному,
после того как смесь станет однородной по-
сле добавления предыдущего. Добавить сме-
тану, взбивать, пока не получится однородная
масса. Залить получившутося начинку в гото-
вые крекеры. Выпекать 60-70 минут или по-
ка кекс не затвердеет. Остудить кекс в форме.
Поставить в холодильник на 6 часов.
Запивка. В небольшой миске смешать сливки
с сахаром, взбивать миксером на высокой
скорости, пока смесь не загустеет. Снять фор-
му'. Полить кекс получившимися сливками.
Посыпать кусочками фундука.
Выход: 25-сантиметровый кекс.Время приготовления
30минут+ 6 часов 30минут, в холодильнике. Время выпе-
кания: 60 - ~О минут. Уровень сложности: 1. Срокхране-
ния: 1-2 дня в холодильнике.
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ
СЫРНЫЙ КЕКС
2 стакана шоколадного печения, покрошенного на неболь
шие кусочки
% стакана сахарной пудры
й стакана порошка какао без сахара
’/< стакана (60 г) растопленного сливочного масла
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 '4 стакана сахарного песка
Ъ стакана порошка какао без сахара
3 ст л. кукурузного крахмала
1 ч. л ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
И стакана сметаны
'• стакана кофейного ликера
Заливка
I CW3H жирных сливок
2 cj л сахарной пудры
2 4 л кофейного ликера
I ст л цельных кофейных зерен, на украшение
pi «иргп-туховм -до 177 "С. С .'мазать маслом
р.1<1.см11ун|форму,и1амсгром 23 см.
ц небольшой миске перемешать печенье, са-
харил ю ну ФУ- какао и масло. Распределить
по aiv и стенкам nivii oToivieinion формы.
Ныпекпъ 10 минут или пока слегка нснодру-
чииин я Полностью остудить кекс в форме.
Начинка В большой миске смешать сыр, са-
хар. какао, кукурузный крахмал и ванилин,
hiobhjh. миксером на средней скорости, по-
ка нс нолучшея однородная масса. Яйца до-
О.НОЯН. по одному, после того как
рас тори гея прсдыду шее. Добавить сметану
в ликер, продолжая взбивать миксером на
чаленькой скорое г и. Залить получившуюся
начинку вготовыепечения.
Выпекать 50 - б!) минут или пока изделие не
ипк-р.гесч (ктудитькеке в форме. Поста-
ешь в холоди 1Ы1ик на 6 часов.
«гямш В нс<« ныне и’г миске смешать сливки,
Oixapnvio пудру и ликер, взбивать миксер >м на
мо -I.OIH корvni. пока смесь не загустеет. Вы
ниы мег I. икон.впер кий шприц.
пип,ф 'рчс Выгавитъсливе >«иiy к>сметь в <|х >р-
'к i»»miv>>ра па кекс. Украситькгх|х*йнымн
ярким.
'*' '‘‘‘"'bei'nii'«ни яек: Время нригопнмкния >5
' ........ •‘:чычае Bfvim выпекания. <И> - ~0
............ •1 </«Ч Л'р»«’Ы|Я /-2<>ШН
1 **Н»»6МАГ
сырный кекс
с АРОМАТОМ КОФЕ «МОККО»
»1 кип м-КС С ар 1М.1 гом к<«|х- Мокко-
• V'-x мфе ‘.'фгшенных кусочками
ч мсгиг.-.еяного сливочного масла
Разогреть духовку до 177 “С.
Смазать маслом разъемную форму диамет-
ром 25 см.
В небольшой миске перемешать вафли,
масло, сахар и корицу. Распределить ио дну
и стенкам подготовленной формы.
Начинка. Растопить шоколад в паровой ба-
не, нс доводя воду до кипения.
Добавить сливки, тщательно перемешать и
остам ггь остудиться.
Смешать сливочный сыр и сахар, взбивать
миксером на высокой скорости до сметано-
образного состояния. Яйца добавлять но од-
ному, после того как смесь станет однород-
ной после добавления предыдущего, про-
должая взбивать миксером на средней ско-
рости.
Добавить шоколадную смесь, продолжать
взбивать миксером на маленькой скорости.
Добавить сметану, кофейный ликер, кофей-
ную смесь и ванилин. Залить начинку в го-
товую вафельную смесь.
Выискать 55 - 65 минут или пока кекс не за-
твердеет. Остудить кекс в форме.
Поставит!, в холодильник на 6 часов.
За шика. В небольшой миске смешать слив-
ки. сахарную пудру и кофейный ликер,
взбивать миксером иа высокой скорости,
пока нс загустеет.
( пять форму. Полить сливками и посыпать
шоколадом.
Buv «>• 25-синти четр /вый кекс. Вре мя пригоним тис 30
чинуш + 6 часов в хчюдильнике.В[>ечя выпекания: 55-65
минут. Урягеньсюжности: /.Срок хранения: I -2дняв
холодильнике
СЫРНЫЙ КЕКС
С ЛИКЕРОМ «АЙРИШ КРИМ»
2 стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
’ j стакана растопленного масла
' стакана(утрамбованного) коричневого сахара
Начинка
4 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1И стакана сахарного песка
1 ст. л. ванилина
5 больших яиц комнатной температуры
1 стакан ликера-Айриш крим-
34 стакана молочного шоколада, мелкими кусочками
Заливка
1 стакан жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
2 ч. л. кофейных гранул
2 ст. л. цельных кофейных зерен на украшение
Разогреть духовку до 177 “С. Смазать маслом
разъемную форму диаметром 25 см. В не-
большой миске перемешать крекеры, масло
и сахар. Распределить по дну и стенкам под-
готовленной формы. Выпекать 8-10 минут
или пока кекс слегка не подрумянится. Пол-
ностью остудить кекс в форме.
Начинка. В большой миске смешать сыр. са-
хар и ванилин, взбивать миксером на сред-
ней скорости, пока не получится однород-
ная масса. Яйца добавлять по одному, после
того как смесь станет однородной после до-
бавления предыдущего. Добавить ликер и
шоколадную крошку, продолжая взбивать
миксером на маленькой скорости. Залить
получившуюся начинку в готовые крекеры.
Выпекать 65 - 70 минут или пока изделие не
затвердеет. Остудить кекс в форме. Поста-
вить в холодильник на 6 часов.
Заливка. В небольшой миске смешать сливки,
сахарную пудру и кофейные гранулы, взби-
вать миксером на высокой скорости, пока
смесь не загустеет. Снять форму. Полить кекс
сливками. Украсить кофейными зернами.
Выход: 25 -сантиметровый кекс. Вречя приготовления:
30.чинуш + 6 часов в холодильнике. Время выпекания: 65 -
~0 минут. Уровень сложности I. Срок хранения: 1 -2 дня
в холодильнике.
СЫРНЫЕ ТОРТЫ • 243
КЕКС С ШОКОЛАДНЫМ ЛИКЕРОМ
Этот великолепный сырный кекс станет
еще лучше, если его подавать с малиновым
кремом (см. стр. 350)
1 % стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
U стакана поджаренного и измельченного миндаля с фун-
дуком
7 ст. л. растопленного сливочного масла
'.4 стакана сахарного песка
170 г молочного шоколада, поломанного крупными кусочками
Начинка
450 г горького шоколада, поломанного крупными кусочками
1 й стакана жирных сливок
К стакана порошка какао без сахара
>« стакана ликера -Айриш крим»
4 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
1 ч.л.ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
Заливка
1 стакан жирных сливок
2 ст л. сахарного песка
й ч л ванилина
Ра:ия pci ь духовку до 1"С.
( мазать .маслом разъемнуто форму диамет-
ром 25 см. В небольшой миске перемешать
крекеры.<грехи. масло и сахар.
I’aiiipv.tcлить по дну и стейкам подготов-
ленной формы.
Выпекать К 1(1 минут или пока кекс слегка
нс in ipx манится Hi ыностью остудить кекс
и ||н>рме Рас топи iь молочный шоколад в
паров, hi бане, нс доводя воду до кипения.
(Tcianiin. немного остудиться. Залить шоко-
ы i в нгтоные крекеры. Поставить в моро-
IH. 1Ы1ИК на I 5 минут.
1’.в ।опить шоколад на паровой бане, нс до-
но 1я воде в । кипения < Тставить немного ос-
тудиться. Разогреть й стакана сливок в каст-
рюле па медленном огне. Добавит ь какао.
Готовить, постоянно помешивая, пока слив-
ки не начнут г-устеть. Снять с огня.
Добавить ликер и оставшийся стакан сли-
вок, оставить остудиться. В большой миске
смешать сыр, сахар и ванилин, взбивать
миксером на средней скорости, пока не по-
лучится однородная масса. Яйца добавлять
по одному, после того как смесь станет од-
нородной после добавления предыдущего.
Добавить какао и шоколадную смесь, про-
должая взбивать миксером на маленькой
скорости.
Залить получившуюся начинку в готовые
крекеры. Выпекать 50 - 60 минут или пока
изделие не затвердеет. Остудить кекс в фор-
ме. Поставить в холодильник на 6 часов.
Заливка. Миксером па высокой скорости
взбивать сливки, сахар и ванилин, пока не
загустеет. Залить сливки в кондитерский
шприц. Снять форму. Выдавить сливочную
смесь в форме узора на кекс.
вылххЬ 25- сантиметровый кекс.Время приготовления:
45 минут + 6 часов в холодильнике. Время выпекания: 60
- ”0 минут. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1-2
дня в холодильнике.
СЫРНЫЙ КЕКС С РОМОМ и изюмом
2 стакана овса
h стакана коричневого сахара
'< стакана (60 г) растопленного сливочного масла
Начинка
450 г мягкого сливочного сыра
’! стакана сахарного песка
2 ст. л муки
2 больших яйца комнатной температуры
стакана сметаны
3 ст. л. темного рома
Заливка
3 ст. л. твердого сливочного масла, нарезанного гуи
2 ст. л. муки
И стакана(утрамбованного)коричневого сахара
% стакана изюма
’/г стакана орехов, мелкими кусочками
2 ст. л, овса
Разогреть духовку до 177 "С.
Смазать маслом разъемную форму диамет-
ром 23 см. В небольшой миске перемешать
овес, масло и сахар. Распределить по дну и
стенкам подготовленной формы.
Выпекать 15 минут. Полностью остудить
кекс в форме.
Начинка. В большой миске смешать сыр. са-
хар и муку, взбивать миксером на средней
скорости, пока не получится однородная
масса. Яйца добавлять по одному, после того
как смесь станет однородной после добав-
ления предыдущего. Добавить сметану и
ром, продолжая взбивать миксером на ма-
ленькой скорости. Залить получившуюся
начинку в готовые крекеры.
Запивка. Использовать блендер, чтобы по-
резать масло мелкими кусочками и смешать
его с мукой и сахаром. Добавить изюм, оре-
хи и овес. Полить кекс получившейся сме-
сью. Выпекать 40 - 50 минут или пока кекс
не покроется корочкой. Остудить кекс в
форме. Поставить в холодильник на 6 часов.
Прежде чем подавать, снять форму'.
Выход: дЗ-сантиметровый кекс.Время ири«гтов»№.15
минут + 6 часов в холодильнике. Время выпекания: 40 - 50
минут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 7-2 дня
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СЫРНЫЙ КЕКС
2 стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
% стакана растопленного сливочного масла
'А стакана (утрамбованного) коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
Начинка
2 ст л неарсмаызированного желатина
. ; м-а заранее приготовленного гоголь-моголя (напит-
; .стоящего из взбитых яиц. сахара и молока)
; оогнщих яйца, белок и желток отдельно
'> стакана сахарного песка
1 рковха (420-450 г) сыра «Рикопо»
. .и |220 'каждая) мягкого сливочного сыра
1 ст л. воды
а - Л ВИННОГО камня
1 "иГН «/[>.,.« сливок
2 ч л ванигина
сахара, воду и винный камень.
Готовить на медленном огне, пока смесь не
достигнет 71 "С. Перелить в большую миску
и взбивать, пока не образуется устойчивая
пена. С помощью большой резиновой ло-
патки смешать белки с сырной смесью.
Миксером на высокой скорости взбивать
сливки н ванилин, пока не загустеют.
С помощью большой резиновой лопатки
смешать сливки с сырной смесью.
Начинка. В большой миске смешать сыр. са-
хар и кукурузный крахмал, взбивать миксе-
ром на средней скорости, пока нс получит-
ся однородная масса.
Яйца добавлять ио одному, после того как
смесь станет однородной после добавления
предыдущего.
Добавить «Амаретто’ и ванилин, продолжая
взбивать миксером на маленькой скорости.
Добавить кусочки шоколада и тщательно
перемешать. Залить получившуюся начинку
в готовый кекс.
Выпекать 50 - 60 минут или пока изделие не
затвердеет. Остудить кекс в форме.
Поставить в холодильник на 6 часов.
Прежде чем подавать, снять форму.
Выход: 25-сантиметровы1'1 кекс. Время приготовления:
20 минут + 6 часов в холодильнике. Время выпекания: 50-
60.минут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: I -2 дня
в холодильнике
СЫРНЫЙ КЕКС С «АМАРЕТТО»
Этот кекс лучше всего подавать с ма-
ленькими чашечками кофе эспрессо с
«Амаретто»
144 стакана печенья со вкусом «Амарепо», покрошенного
кусочками
14 стакана поджаренного миндаля, мелкими кусочками
% стакана растопленного сливочного масла
Рз югроь духовку до I” <
। м.| ин. маслом ра гьемную форму диамсг-
Р'.м 2S с м В небольшой миске перемешать
с;н керы масло, сахар и корицу Распреде-
.......нс и стенкам подготовленной фор-
мы Выпсхатьх 10 минут или пока слегка
не ш i.tpc мннн гс я.
II" икн гыоосп лить кекс и ф< >рме.
'Гычихсц Ц чаленькои кастрюльке смешать
•' uiiiiiii '«стакана гоголь-моголя
'• । инн, на I чипт Готовить на меллен-
""" ш.тчянно помешивая, пока жела-
"" 1' ’ ’ 11 ю не рас им >ригс я В пар июй
...." '“"ап. яичные желтки и сахар, пока
аха(Ч1. "<« н.п. не растворится Добавить
’ 1НИ1Н. и I. Н , , и. могпль Готовить, нс до-
ю ши. ния. постоянно помешн-
*** - -жя с ч<. к н< начнет с легка налипать
"с—1 .. .. |,,ж1;л „ ||г нагреется
• ’’ 'pan arc нхм титька* три ию я см
••т» постоянно номешн
я» .на. с мех к но.... к тью нг .юна
‘ *явип* аг еятм»*хюсмс<'|>
ь« икс» . мгтя.ь Рммгтто* и. лк
'"'***** cap «— «ать миы гр»>м на < рглней
»>*коано а 1МСЯОС .стояния
» я»мо»,,
“ - «М гря.аг тявягг.яыяо пер»мс
**япш б»«а штматяажв * ггмииа
Залить начинку в готовый кекс.
I (оставить кекс в холодильник на 6 часов.
Снять форму.
Выл: о 2 ч-. античет/.аый кекс. Время приготовления:
25 минут *6 чао >в в холодильнике. Время выпекания: 50 -
он минут У/ч/вень сложности. 1. Срокхранения: I -2дня
в холодильнике
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
С «АМАРЕТТО»
2 стакана печенья со вкусом -Амарепо». покрошенного
кусочками
’т стакана миндаля, мелкими кусочками
’я стакана (125 г) растопленного сливочного масла
Начинка
3 уг-- (220 г «аждая> мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
2 ст л кукурузного крахмала
3 бс ст jhx wua -емнатной температуры
3 ст п -Амарепо-
1 СТ П БЛНИЛИНЗ
8 .7 •• гна м ‘иог’ лкхопада. мелкими кусочками
P.i и и р< п. т\ ховку до 205 (
< мамтъма* юм разъемную форму диамет-
>м 2> • м В н< «'«>лыпои ми< кс перемешать
iK’M-HH. ЧИП 1.1 1Ь II масло Pat пр< делить по
лк и стенкам подготовленной формы.
. ...1,^0 К I О ЧИН\1 H.IH ИОК.1 М К( ( H I K.I
не подрумянит* к
П-. Но* ГМОО* IHill. к(М Н<|>орм< .
Начинка
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
3/4 стакана сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
М стакана сметаны
2 ст. л. амаретто
1 ч. л, ванилина
Разогреть духовку' до 177 °C.
Смазать маслом разъемную форму диамет-
ром 23 см. В небольшой миске перемешать
печенье, миндаль и масло.
Распределить ио дну и стенкам подготов-
ленной формы. Выпекать 8-10 минут. Пол-
ностью остудить кекс в форме.
Начинка. В большой миске смешать сыр и
сахар, взбивать миксером на средней скоро-
сти до сметанообразного состояния.
Яйца добавлять по одному, после того как
смесь станет однородной после добавления
предыдущего. Добавить сметану. «Амаретто»
и ванилин, продолжая взбивать миксером
на маленькой скорости.
Залить получившуюся начинку в готовый
кек* , Выпекать 50-60 минут или пока изде-
лие нс затвердеет. Осадить кеке в форме.
1(оставить в холодильник на 6 часов.
11рсждс чем поливать, снять форму.
I • , .IHm/lUt Hi/eitmii f,i Ki JS Wl
\.ч, x ,, .4 luuiKt U/vwiHNHchiiHiiH 50 ~(>O минут.
!'<». н «пи/ / c/»»a .xfnvufua: I - JiUoi
СЫРНЫЕ 10Р1Ы 245
СЫРНЫЙ КЕКС с белым шоколадом и малиной
сырный кекс с белым
ШОКОЛАДОМ И МАЛИНОЙ
!• м крекеров «жмшеннык крупными кусочками
"ч мана растопленного сливочного масла
« с'мана сахарнот о песка
Начинка
1ШНМК1
большой миске смешать сыр и сахар, изби-
вать миксером на средней скорости до мяг-
кого состояния. Яйца добавлять по одному,
после того как смесь станет однородной
после добавления предыдущего. Добавить
шоколад. Оставить ’.к стакана начинки. Ос-
тальную начинку залить в готовые креке-
ры. С помощью металлической лопатки
размазать желе сверху начинки. Выпекать
50 - 60 минет или пока кекс нс затвердеет.
Остудить кекс в форме. На ночь поставить
в холодильник.
<атнка Растопить шоколад в паровой ба-
не. nt доводя воду до кипения. Оставить ос-
тудиться. Перелить шоколад в большую ми-
ске .1- тбавтпъ сыри лимонный сок. взбивать
миксером на маленькой скорости. (.пять
форму < помощью металлической лопатки
и- -крыть ке кс получившсйс я смесью. Поста-
вить в холодильник на 1 час В небольшой
кл« трю н.кс растопить жс-те на медленном
огне 1|-|днтькск< Поставить в холодильник
1,1 на <о минут или пока изделие не ia-
тжрлгет
•' * "1, >»•>*,у ц,
- №««жимы ‘ —
ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНЫЙ
СЫРНЫЙ КЕКС
1 стакан шоколадных вафель, небольшими кусочкам^
% стакана обжаренных орехов пекан или фундуга. модны/
й стакана сахаристо песка
2 ст. л. растопленного сливочного масла
'4 ч. л. ванилина
Начинка
220 г горького шоколада, поломанного крупными кусочка-/,
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
Уд стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
114 стакана сметаны
Заливка
14 стакана жирных сливок
Уч стакана сметаны
1 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. кофейного ликера
шоколадная стружка (см. стр.55) для украшения
Смазать маслом разъемную форму диаметром
23 см. В небольшой миске перемешать вафли
орехи, сахар, масло и ванилин.
Распределить по дну' и стенкам подготов-
ленной формы. Поставить в холодильник
на 30 минут.
Начинка. Растопить шоколад в паровой
бане, не доводя воду до кипения. Оставить
осту'диться.
Разогреть духовку' до 177 "С. В большой
миске смешать сыр, сахар и ванилин,
взбивать миксером на средней скорости,
пока не полу'чится однородная масса. Яй-
ца добавлять по одному’, после того как
смесь станет однородной после добавле-
ния предыдущего.
Добавить шоколад и сметану, продолжая
взбивать миксером на маленькой скоро-
сти. Залить начинку’ в готовые вафли.
Печь 50 - 60 минут или пока изделие не
затвердеет. Остудить кекс в форме.
Поставить в холодильник на 6 часов.
Затеки. В небольшой мт тскс смешать сливки,
сметану, сахар и ликер, взбивать миксером на
высокой скорости, пока не загустеет. Снять
форму. Полить кекс получившейся смесью.
расить шоколадной стружкой.
ВмхжТ JT-, анпшчет/ювый «•». В/к'.ш »/’«•’'
чпиут + 6 часов ,Ю минут. вхачодильннке.
ним 50 - 60минут У/чтень cioMintcniit: 1.СрокХр^н
f - 2 Они вxaiudtiihHMKe
СЫРНЫЙ КЕКС С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
И ЛИКЕРОМ «КРЕМ ДЕ КАССЕ»
2 стакана песочиот о или сдобна о печения, небопыв
кусочками
'* стакана игорного песка
стакана (GO г) растопленного списочного масла
j даоея' 1220 г мвдая) мягкого сливочного сыра
I дааи сахарного песка
4 больших яйца комнатой гемперагуры
120 г бет шоколада, гергаго
2 сг. л. ликера -Крем де Кассе»
1 сгакан смеганы
li озкана сахарного песка
1 ч л ликера -Крем де Кассе»
стакана свежей черной смородины или малины
60 г белого шоколада, тертого
Смазать маслом разъемную форму диамет-
ром 25 см. Смешать печенье, сахар и масло.
Распределить по дну и стенкам подготов-
тенной формы. Поставить в холодильник
на 30 минут.
Начины. Разогреть духовку до 177 °C. В ми-
ске смешать сыр и сахар, взбивать миксе-
ром на средней скорости смеганообразно-
го состояния. Поочередно добавить яйца.
Добавить шоколад и ликер, продолжая
взбивать миксером. Залить начинку’ в гото-
вые печения. Выпекать 50-60 минут. В тече-
ние 15 минут охладить кекс в форме.
Заливка. В маленькой емкости смешать сме-
тану. сахар и ликер, взбить миксером на
средней скорости. Полить кекс получив-
шейся смесью. Выпекать еще 10 минут. Ос-
тудать кекс в форме. Поставить в холодиль-
ник на 6 часов. Сиять форму. Украсить смо-
родиной и шоколадной крошкой.
1 B/ieVH Прн.цпЮвН’НиЯ
, тмУкехамГи1ьнике.Вре.иявыпе-
' ’ «пт-'ll .1/»>«1здс1пм»н7н». I Срок.уране-
*• - ЧикхпккНпышке
КЕКС С СЫРОМ -МАСКАРПОНЕ»
‘ **ч сыра -Маскарпоне»
•» С ПИВОМ
' т** пуцры
' '* * ПДПЬЧЦКИ-
-^iepMpc- или вина •• Марсала -
’ -Забаг.пмос- (см Сгр. 348)
ип «й проложить форму диамст-
м 'Mt HIU4O большой рези новой
U41M »|| с мы юти перс мешать *Ма-
ИЬкИ ( UXjpinV) пудру и корицу.
Ь * »ГТЪ и ф 1рМЛ. полить его ’
'»• I' ноювннх сырной
pMibiqvMK.ivp\ ион j форма нс
TplMHM < .1» ill ВЫыК кжигь и < псчс-
ь • течение I M4i । >к < >куи\тъ
" П.« V i U »IHI 41 И |Д| III I Irpcwp
МТЪГ'П1«ЫЙ КГШ Н4 тарелку
1м « kiAjt 1и>и« •
•* • • , W у • Л
КЕКС С СЫРОМ «МАСКАРПОНЕ»
МРАМОРНЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС
С МАЛИНОЙ И ШОКОЛАДОМ
1 h стакана пшеничной муки
% стакана сахарного песка
й ч. л. соли
% стакана твердого несоленого сливочного масла, наре-
занного кусочками
около 2 ст. л. ледяной воды
Начинка
220 г молочного шоколада, поломанного крупными кусочками
4 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
6 больших яиц комнатной температуры
'« стакана пшеничной муки
2 ст. л. малинового ликера
< мешать муку, сахар и соль. Добавить масло
и < помощью блендера порубить сто мелки-
ми куточками. Постепенно добавить воду,
пока нс получится однородное тесто.
< илап.блин. 1авсрнуть в пластиковую
• ртпчнуюбу магу и на 30 минут поставить
и \<> lo.llt1l.HHK 1’а «>1 ре I ь,11 ховку До |77’(
1*а. катать гекто н <|я >рмс 27 сантиметрового
крма Распределил. Нонну и кленкам pa n,
< мж>я формы адя кеки, диаметром 25 см.
Сделать на тесте дырочки с помощью вилки.
Выпекать 15 минут или пока изделие не под-
румянится. Остудить кекс в форме.
Начинка. Растопить шоколад на паровой
бане, не доводя воду до кипения. Дать ос-
тудиться. Миксером на средней скорости
взбивать сыр и сахар до сметанообразно-
го состояния. Яйца добавлять по одному,
после того как смесь станет однородной
после добавления предыдущего. Посте-
пенно добавлять муку и малиновый ли-
кер, продолжая взбивать миксером на
медленной скорости. Залить % начинки в
кекс. 1 '/г стакана малины размять с помо-
щью вилки. Смешать малину и шоколад с
оставшейся начинкой. Получившуюся
шоколадную смесь иа равном расстоянии
выливать сверху начинки с помощью
ложки. Создать мраморный узор с помо-
щью ножа. Поставить форму па проти-
вень. Выпека л. 75-85 минут или пока кекс
нс покроется золотистой корочкой. Осту-
дить кекс п форме. Поставить в холодиль-
ник на 6 часов, ( пя ть форму.
/iiivo .'5 ишн1ичетр«<ыйi ирный KeKi.H/v.iiu иригонюв-
.i "un I ч.1< <14.1,.и< 10 hiihviu <<х111'«ЧгЧ'Нике.Врылни-
ыш ”5 ,45 чинуш >1««.у111.с1пчч'кти. J. Срок Хра-
нение I 3 йНЯ в ХиНвКиЛЫШКе
СЫРНЫЕ ТОРТЫ 247
СЫРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
С ШОКОЛАДНОЙ ОСНОВОЙ
Эти восхитительные маленькие пирожные
идеально подойдут для любой вечеринки
2 стаина шоколадных вафель, покрошенных кусочками
h етжэе растопленного сливочного масла
3 ст л сахарного леска
1 Ч Л.ВЗНИЛИНЗ
Начинка
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
стакана сгущенного ыолока с сахаром
2 ст л размягченного сливочного масла
1’5 ч л ванилина
2 большим яйца комнатной температуры
Глазурь
1 70 г могомхо шоелдда. поломанного крупными кусочками
h стакана жирных омвок
h ч п ванилина
Проложить бумажными формочками 12
формочек для пирожных. ( мешать вафли,
масло, сахар и ванилин В каждой формой ке-
ра <мигь приме рно по I столовой ложке по-
тупившейся с мес и.
Начинка 1‘а «преть духовку до 150
В б< с1ып« »и мне кс с мешать сыр. с ту тент )е
м<» 1< к«> масло и нлпилин. взбивать миксе
ром на с|х днс и ск< »ростн с метанообразного
ок кмния Янна v«бан.ihтык»одному, после
как с месь ctuhvi однородной после до-
бак нния предыдущего.
la ио», начинкх в иршотопленные формоч-
ки Выпекать М» |о минхт (Хтудитьпи-
р« >акн ь ферме Поставить в холодильник
на I час а
I ian/м. Не «мм > щ г«>л\ до кипения, расто-
пить на пар ин »н пане плиясид. добавив
с и ш к и и ванн ин» < Н'таттть нс мною осту-
in rw ш П< 11 ит ь г ।а и ры»> мг пирсюкн< ч
' J м> ра» ияась |К mhiivt
КАРАМЕЛЬНО-ШОКОЛАДНЫМ TOFT
'ЯЫР АВСЯЧВ «.» «•
•гамв
Разогреть духовку до 177 “С. Смазать маслом
разъемную форму для кекса, диаметром 25
см. В небольшой миске перемешать овес, са-
хар. масло н корицу. Распределить по дну и
стенкам подготовленной формы. Выпекать
15-20 минут. Полностью остудить в форме.
Начинка. В большой mi ickc- смешать сыр, сахар,
кукурузный сироп, кукурузный крахмал и ва-
нилин. взбивать миксером на средней скоро-
сп । до сметаг юобразного состояния.
Поочередно добавлять яйца. Смешать с шоко-
ладной крошкой. Залить получившуюся на-
чинку в кекс. Вьн текать 15 mi игут. Убавить огонь
до 120 "Си выпекать еще 40- 50 минут или
пока Iоден«снезатвердеет.Остудапъ кекс в
форме Поставить в холодильник иа 6 часов.
Преяще чем подавать, снять форму.
йьгрл । ^-сантиметровый сырный кекс. Время приютов-
гения. jO минут-6 шсоввхаво<)и1ышке.Вре.чявыпека-
ния 5 - .4'5 чинуш вровень аолсности: 1 .('{kik хранения:
I -ЗднявхилоОилышке.
ОРЕХОВО-КАРАМЕЛЬНЫЙ
СЫРНЫЙ КЕКС
1-з•:-•-[•<>. чмосеенных«рупчымикусочками
га«ан ореиж.как например.фундук,
• • 1- или макадамия мелкими кусочками
’• сажана ксоичневого сахара
'« "j.>a ;6i? истопленного сливочного масла
1 « л молотого мускатного ореха
Начинка
Заликка
к> 1’~ т
u ”»»>*>фхфму.ътя кек
Начинка. Смешать сыр, сахар, и ванилин,
взбива ть миксером на средней скорости до
сметанообразного сост ояния. Поочередно
добавлять яйца. Залить получившуюся на-
чинку в готовые крекеры.
Выпекать 40-50 минут или пока кекс не за-
твердеет. Остудит!, в форме.
Заливка. В i геболыной мi ickc перемешать кара-
мелытое мороженое и орехи. Полить кекс по-
лучившейся смесью. Поставить в холодильник
на 6 часов. Прежде чем подавать, снять форму.
Выход: 23-сантиметровый сырный кекс. Время приготов-
ления: 30 минут + 6 часов в холодильнике. Время выпека-
ния: 50 - 60 минут. Уровень сложности: I . Срок хранения:
I - 2 дня в холодильнике.
КАРАМЕЛЬНЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС
1 стакан крекеров, покрошенных крупными кусочками
Ух стакана коричневого сахара
% стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 ч. л. ванилина
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан с горкой коричневого сахара
1 ч. л. ванилина
1 ч. л, жженого сахара (не обязательно)
3 больших яйца комнатной температуры
'k стакана сметаны
% стакана поджаренных австралийских орехов, крупными
кусочками
Заливка
1% стакана сметаны
Ух стакана коричневого сахара
1 ч. л жженого сахара или ванилина
Разогреть духовку до 177 "С.
Смазать маслом разъемную форму для кек-
са, диаметром 2.5 см. Смешать крекеры, са-
хар. масло и ванилин. Распределить по дну
и стенкам подготовленной формы.
Выпекать 8-10 минут. Полност ью остудить
кекс в форме.
Начинка. Смешать сыр. сахар, ванилин и
жженый сахар, взбивать миксером на сред-
ней скорост и до сметанообразного состоя
ния. Поочередно добавлять яйца.
(обанить сметану, продолжая взбивать мпк
сером на маленькой скорости. Добавить
орехи. Залить получившуюся начинку вю
товыс крекеры. Выпекать 35 - 45 мину '
<а1нвкк1. В небольшой миске взбить смета
ну сахар и жженый сахар миксером на <4Ч-
ней г корхктн. I lo.un ь получившеиг я с>11
сьюкекг Выискан. 10 минут или пока их
покроен я корочкой. Остудить кекс 1<‘|М’Р
СЫРНЫЙ КЕКС С ИРИСКАМИ
Ириски можно приготовить различными
способами, описание которых можно найти
в интернете
стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
ч стакана сахарного песка
гакана (60 г) растопленного сливочного масла
I ч. л молотой корицы
Начинка
• ;еи' (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
• стакан сахарного песка
2 ч. л ванилина
4 сслыиих яйца комнатной температуры
'i стакана сметаны
'20 г етсок дробленых в кухонном комбайне
Разогреть духовку до 163 С.
т читать маслом разъемную форму для кек-
са, диаметром 23 см. Смешать крекеры, са-
хар. масло и корицу. Распределить по дну и
с п икам подготовленной формы. Выискать
н 10 минут I |о тностыо остудить в форме.
Начинка т мешать сыр, сахар и ванилин,
птбивать микс ером на средней скорости до
мпаиообразнотт) состояния. 11оочсредно
т. Апыип.иип.т .1,тбавитьсметану, продол-
• ан н тбикагь на маленькой скорости. Доба-
йн. половину всех ирисок, тщательно пе-
;<мс1иатт. 1.ыить получившуюся начинку в
чк ||<кыпа н.оставшимися ирисками.
Гт..ы к.111, in i,ii минут или тюка кекс не.та-
111’ пт 1 < >т nun ь в форме. I [оставить в хо-
иси.ник на 6часов.
’ ач»-*п/- -ыи с sy-bMMt'Ac /J/чзот прилюж*
и- г, « ,4 у,, tfh'tiihHuit Время выпека-
u.,>4v»n \р»(л 11,, . м 1 Срок х/анения
ЛЕГКИМ кофейный кекс
*4 lopiiH Kim нс грозят*
Смешать крекеры, еахар и яичные белки.
Распределить по дну и стенкам подготов-
ленной формы.
Выпекать 8-10 минут или пока кекс слегка
не подрумянится.
Полностью остудить кекс в форме.
Начинка. Убавить огонь до 150 °C. Смешать
сахар, муку и кукурузный крахмал.
Размять «Рикотго» в кухонном комбайне.
Переложить в большую миску. Добавить сли-
вочный сыр, яйцо и один яичный белок,
взбивать миксером на средней скорости, по-
ка нс получится однородная масса.
Постепенно добавить сухие ингредиенты,
продолжая взбивать миксером на маленькой
скорости. Затем добавить кофейную смесь,
сметану и ванилин.
Взбить оставшиеся 2 белка миксером на сред-
ней скорости до пенистого состояния.
Добавить 3 столовые ложки сахара, взбивать
до образования устойчивой пены. Аккуратно
смешать белки и сырную смесь.
Залгггь начинку в кекс. Выпекать 50 - 60
минут. Остудить кекс в форме.
IIоставить в холодильник на 6 часов.
Вых< >< > 25-1 пятиметровый сырный кекс. Время приготов-
ления .10 минут * 6 часов в холодильнике. Время выпека-
ния "О - 80 минут Уровень сложности: 1 .Срокхранения:
I - 2 дня в холодильнике.
СЫРНЫЙ КЕКС «КАПУЧИНО»
Вкус этого кекса напоминает пенистый ка-
пучино
I ’у стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
' г стакана фундука или орехов пекан, мелкими кусочками
5 ст. л. растопленного сливочного масла
'< стакана коричневого сахара
Начинка
1 ст. л кофейных гранул
1 ч л молотой корицы
И стакана горячего крепкого кофе
4 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
1 стакан сметаны
3 ст. л. муки
1 ч. л. ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
Заливка
1 стакан жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. кофейного ликера
цельные кофейные зерна для украшения (не обязательно)
Разогреть духовку до 177 “С.
Смазать маслом разъемную форму диамет-
ром 25 см.
Смешать крекеры, орехи, масло и сахар. Рас-
пределить по дну и стенкам подготовлен-
ной формы. Выпекать 8 - 10 минут. Полно-
стью остудить кекс в форме.
Начинка. Растворить кофейные гранулы и
корицу в небольшой емкости с кофе.
Оставить остудиться.
Смешать сыр, сахар, сметану, муку и вани-
лин. взбивать миксером иа средней скоро-
сти до сметанообразиого состояния.
Поочередно добавлять яйца.
Добавить кофейнучо смесь, продолжая взби-
вать на маленькой скорости.
Залить начинку в готовые крекеры.
Выпекать 60-70 минут. Остудить в форме.
Поставить в холодильник на 6 часов.
Заливка. Смешать сливки, сахарную пудру и
ликер, взбивать миксером на высокой ско-
рости. пока смесь не загустеет.
Выложить массу на кекс. По желанию, укра-
сить кофейными зернами.
Выход: 25-сантиметровый сырный кекс. Время приготов-
ления: 30минут+6 часовв холодильнике.Время выпека-
ния: ~(> - 80 минут. Уровень сложности: I. Срок хранения:
1-2 дня в холодильнике.
СЫРНЫЙ КЕКС
«ТИРАМИСУ»
Нот торг состоит бисквита, кофе и
njxKoiau как и его итальянский тезка
г к 1220 каждая) мягкого сливочного сыра
h с* .* сахарного песка
2 ч. л ванилина
2 больших чица комнатной температуры
*? ,;ж«и? тальники- в длину разрезанных по-
полам
|и) tonQflHi;. крепкого <о<ре
и |х ть пч<тк\ до 1 <
<Ь М.К том р.| И.СМНУЮ форму ДН.1МСТ-
Vm ( мгшатъе тнночный сыр. сахар и
”” imiiam миксером на средней
< г И Ю< MV ГАНГЮбр-J ПЮГО СОСТОЯНИЯ.
ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ
СЫРНЫЙ КЕКС
Шокотаа с вишнев - это всегда выигрыш-
ное сочетание
1 ’. стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
’« стакана (60 г) растопленного сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
'г ч. л. молотого мускатного ореха
Начинка
220 г молочного шоколада, поломанного крупными кусочками
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
'• стакана сахарного песка
4 ч п ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
Вишневая заливка
1 стакан жирных сливок
2 Ci. л. сахарном пудры
h ч л ванилина
Ч стакана вишневой начинки для пирогов
Ра югрегь духовку до 177 Q Смазать маслом
ра«к мнуюфгхрму ыя кекса, диаметром 2.3 см.
В н<чх.1ы||оп миске перемешал, крекеры, мас-
Н> сахари мускатный орех. Распределить по
"в и си лкампо. in поК генной <|и.рмы Выпс
•ст. м 10 минут или пока слегка нс подрумя-
ните Я 11отт«ктыоостудил, кекс вформс.
р „ з, „тить ПК >к< .дал в парсик.й бане.
"•>и»,.в.»,иигП11И Остапитъосту-
" Ч'Н •< < м< UIJH.I тар (.тх.тр
......’"ад1ь ч,’- <Т"'м на средней
ч< гатвятЛра снопы петляния.
ан rm. 1ЖСО.11Н.МС после пт. как
пока кекс не затвердеет. Остудить кекс в (|XJp.
ме. Поставить в холодильник на 6 часов.
вишневая заливка. В небольшой миске сме-
шать сливки, сахарную пудру и ванилин,
взбивать миксером на высокой скорости
пока смеет, не загустеет. Снять форму. По-
лип. кекс вишневой начинкой и украсить
сливками.
Выход: 23-с«»тдие»я/лиый сырный кекс.Время приготов-
ления: 2 5 минут + 6 часов в холодильнике. Время выпека-
ния: 45 - 55минут. Уровень сложности: I. Срок хранения
1 - 2 дня в холодильнике.
СЫРНЫЙ КЕКС
«ШВАРЦВАЛЬД»
1 '/г стакана шоколадных вафель, покрошенных кусочками
Ус стакана (60 г) растопленного сливочного масла
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. молотой корицы
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 % стакана сахарного песка
4 больших яйца комнатной температуры
% стакана вишневого ликера
Заливка
170 г горького шоколада, поломанного крупными кусочками
% стакана сметаны
'/г стакана мараскиновой вишни
Разогреть духовку до 177 “С. Смазать маслом
разъемную форму для кекса, диаметром 25
см. Смешать вафли, масло, сахар и корицу.
Распределить по дну и стенкам подготов-
ленной формы.
Начинка. В большой миске смешать сыр и са-
хар. взбивай, миксером на средней скорости
до сметанообразного состояния. Поочередно
добавлять яйца. Добавг пъ bi ипневый ликер. За-
лип. начинку в готовые крекеры. Выпекать 50 -
60 минут. Остудить кекс в форме.
Украшение. Растопить шоколад в паровой
бане, ие доводя воду до кипения. Оставить
остудиться. Добавить сметану. Снять форму.
11олить кекс получившейся смесью. Разло-
жить по краям вишню для украшения. По-
ставить в холодильник на 6 часов.
ВыхоО J 5 -(оттечет/»тый сырный кекс Время
и иин io минут * (> часов в холодильнике Времямыт
ты 50 - 6о минут У/ялвеньсломности: /.Срокхрт
1 - 2 дня п холодильнике
ШОКОЛАДНЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС
СО ВКУСОМ ЛИМОНА
1 'д стакана шоколадных вафель, покрошенных кусочками
% стакана растопленного сливочного масла
1 ч п тыквенной приправы д/w Kwca
Начинка
?00 । белого шоколада
'• I жирных сливок
. .. ... . ж.и (2201 М»лая| мягкого СЛЙВОЧНОГОСЫРЗ
# стакзна сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
2 ст. л. тертой лимонной цедры
•t стакана свежевыжатого лимонного сока
1 стакан лимонной глазури (см. стр. 348)
Смазать масло.мразъемную форму для кекса,
диаметром 23 см. В небольшой миске пере-
мешать вафли, масло и тыквенную припра-
н\. Распределить по дну и стенкам подготов-
ленной формы. Поставить в холодильник
на 30 минут. Разогреть духовку до 177 "С.
Начинки. Растопить шоколад, предвари-
тельно смешав со сливками, в паровой бане,
не доводя воду до кипения. Оставить осту-
диться. В большой миске смешать сыр и са-
хар. взбивать миксером на маленькой ско-
рости до сметанообразного состояния. Яй-
ца добавлять по одному, после того как
размешано предыдущее, взбива ть миксером
на средней скорости. Добавить цедру и ли-
монный сок. а затем шоколадную смесь,
продолжая взбивать на мхленькой скоро-
и UiifTb начинку в готовые вафли. Выпе-
кать 15-55 минут или пока изделие неза-
гнердеет. (ктудить кекс в форме. 11олить
ипрьм). Поставить в холодильник на 6 ча-
»| Прежде чем подавать, снять форму.
1‘.п,тмеш/чтцй <ырНЫН Ai'At Вре.МЯ ПригоПЮв-
УГ.,'4 • (, ti XiiVh'lLIkHUKC ВрСМЯ выпека-
'/«ингили |(«мм>ч nut / .Срок хранения
сырный кекс с белым шоколадом
и ЗАСАХАРЕННЫМИ ДОЛЬКАМИ
АПЕЛЬСИНА
Выискать 8 - 10 минут или пока слегка не
подрумянится. Остудить в форме.
Начинка. Растопить шоколад в паровой бане,
11С ДОВОДЯ воду ДО Kill IC1111Я. Остав! ггь остуд! пъ-
ся. ЗалI пъ сок в кастрюлю, кишитпъ вместе с
полоской цедры, пока нс выкипи т примерно
1 ’Д сока. Выбросил» цедру и оставить остудить-
ся. В большой емкости смешан, сливочный
сыр. сахар, тертую цедру, ликер и получивший-
ся сок. взбивать миксером иа средней скоро-
ст. пока не получится однородная масса.
Поочередтю добавлять яйца. Добашпъ белый
шоколад, продолжая взбивать миксером на ма-
ленькой скоросп I. Вылож! пъ Iтачинку в гото-
вый корж. Выпекать 50 - 60 минут i ши пока из-
делие нс затвердеет. Остудить кекс в форме. По-
став! пъ в холодт ты 1ик I га 6 часов.
Зачинка. Проложить два противеня воще-
ной бумагой. В небольшой кастрюльке
смешать сахар с водой, готовить на сред-
нем огне, пока сахар полностью не раство-
рится. Дать закипеть, и кипятить на мед-
ленном огне в течение 5 минут. Добавлять
апельсиновые дольки, но одной, убавить
огонь так, чтобы пузырьки поднимались
только по краям кастрюли. Кипятить 60
минут. Перевернуть апельсины и готовить
еще 60 минут или пока дольки не станут
полупрозрачными, а цедра - нежной. Вы-
нуть их из сиропа, дать стечь оставшемуся
иа них сиропу. Разложить в один слой на
приготовленный противень. Оставить ос-
тудиться. Кипятить сироп, пока нс загусте-
ет. около 5 минут. ( пять форму. Перело-
жить кекс на тарелку. Украсить засахарен-
ными дольками. Сверху полить сиропом.
/vj.v - ’ 2 > -оinniu метр >ный i ырный кекс Время приготов-
иния i'' минутЛ 6 часов нхолодильнике. Мготовить3
часа2<> минут Ур»веньС1о1Кнпсти: З-Српс хранения
I - 2 дня в холодильнике
СЫРНЫЙ КЕКС С АПЕЛЬСИНОМ
И ГОРЬКИМ ШОКОЛАДОМ
‘ «режегоЕ ' скрошенных крупными кусочками
1 ста*ан ♦ 3 ст л сахарного песка
3 ст г порошка какао без сахара
JwqxMX I ! не к* л .uuM<*tp >м 2 м В
!•<•> М 1м.ргмгиып> ЦЖ'М'|Я4. А
. - гт I с it > к ievw * к >жк\ класм».
корицу и масло. Распределить ио дну и стейкам
подготовленной формы. Поставил» в холодиль-
ник иа 30 минут. Растопил» шоколад иа паровой
бане, нс доводя воду до кипения. Взбил» сыр
миксером I ia высокой скоростиi до смета!кюб-
раз! юго состоя! и 1я. Дсхбавил» смета! iy, i юдру, 1
стакан сахарного песка и растопленный шоко-
лад. и родо/гжая взбивал». I кючеред! ю добавлять
яйца, взбивать миксером на средней скорости.
Выложить начинку в готовый корж.
Выпекать 60 - 70 минут i un i i юка изделие нс за-
твердеет. Остудить кекс в форме Поставить в хо-
лод! шы и IK на 6 часов. В iшболыпой миске взби-
вал» сливки миксером па высокой скорости, по-
ка I ic загустеют. Украсил» кекс cni гаками 11 посы-
пать цедрой.
Выход: 22- сантиметровый сырный кекс. Время приго-
товления: 30. минут + 6 часов 30.минут, в холодильнике.
Время выпекания: 60 - 70.минут. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: I -2 дня в холодильнике.
ГОРЬКИЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ
СЫРНЫЙ КЕКС
1 % стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
% стакана коричневого сахара
У. стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 ч. л. молотого мускатного ореха
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
% стакана сахарного песка
2 ч, л, ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
Заливка
1 стакан жирных сливок
1 ст. л. сахарного песка
У. стакана апельсинового мармелада
Разогреть духовку до 160 “С. Смазать маслом
и посыпать мукой разъемную форму для
кекса, диаметром 23 см. Смешать крекеры,
сахар, масло и мускатный орех. Распреде-
лить по дну и стенкам подготовленной фор-
мы. Выпекать 8 - 10 минут. Полностью осту-
дить кекс в форме.
Начинка. ( мешан, сыр, сахар, и ванилин,
взбивать миксер» >м на средней скорости до
смстанообразного состояния. Поочередно
добавлять яйца. Выложить начинку в готовый
корж. Выискан. 35 - 45 минут или пока паде-
те не «атвердесл. 11олностыо остудить кекс в
форме 1Ioci.ibii гь в холодильник иа б часов.
1а тика В небольшой миске смешать слив-
ки » < ахаром. в «бивать миксером иа высо-
ка >н i к< *р< к । и. и<>к.1 с мс. ь нс .кпхсгсет. 11сре-
мешатк i л ивки < мармеладом, полить с ме-
сьи. к< к< Поставить в холодильник иа 2 ча
< .< 11|н ж и чем подавать, с ият ь форму.
•' м, iH^ii (.гм Лу* мч >1/>игон1<^ысию1.'> ми
' • ' < । -Црчч «•.uet.tiHiM -р 55- минут
' ;• * * • 11 р* ipvu >иш I - 2дня
СЫРНЫЕ ЮРТЫ 251
КЕКС С ЦИТРУСОВЫМИ ФРУКТАМИ
Цитрусовый мусс
3 красных грейпфрута, очищенных и нарезанных на ку-
сочки (собрать сок)
1 апельсин, очищенный и нарезанный на кусочки (собрать
сок)
1 грейпфрут, очищенный и нарезанный на кусочки (со-
брать сок)
1 h ч. л. неароматизированного желатина
1. стакана кукурузного крахмала
1 стакан белого вина
ад стакана сахарного песка
Сырная начинка
2 ст. л. неароматизированного желатина
ад стакана холодной воды
% стакана сыра-Рикотта»
h стакана простого йогурта
ад стакана сахарного песка
тертая цедра и сок % лимона
1% стакана жирных сливок
1 готовый бисквитный корж (см. стр.157)
Глазурь
\ стакана молока
2 ст п жирных сливок
1 ст л сахарного песка
2 ст. л. воды
2 ст л меда
ЗХ г кшмсго шоколада, поломанного крупными кусочками
Апельсины в сахаре
* :• ткана (60 г) сливочного масла, размягченного
’s стакана сахарного песка
2 апельсина, нарезанных на тоненькие дольки
Цитрусовый тсс. Измерить количество со-
'’ранногосока, должно получиться около 2
' мканон. В небольшой кастрюле смешать
•♦x-iannit I получившегося сока. Оставить
I минул В маленькой емкости смешать
tAkvP' шый крахмал и оставшийся сок. До-
ь' ’in л" кипения вино на среднем огне,
и ирир. льно смешав с сахаром. Добавить
'• и ' >.vpv »цого крахмала, продолжать
' *’ии1ио. пок.1 с мссь ис 1 а густеет. Добавил ь
• чкм грейпфрута и апельсина, ( пять с ог-
ПЪ< I ' i.i I ин< )В< 'II с М< X ЬИ>.
'-/"«гы начинал В маленькой кастрюльке
*>' игнш но юн Оставит!, на I ми-
зиновои лопатки перемешать сливки и ли-
монную смесь. IТоложить корж в форму на
тарелку. Полить цитрусовым муссом. Затем
залить в форму' начинку. Поставить в холо-
дильник на 3 часа, или пока изделие нс за-
твердеет.
Глазурь. В маленькой кастрюле смешать мо-
локо, сливки, сахар, воду и мед, на медлен-
ном огне довести до кипения, постоянно
помешивая. Спять с огня и добави ть шоко-
лад, мешать, пока шоколад полностью ис
растает. Снять форму. Полить кекс глазурью.
Поставить в холодильник па 1 час.
Апельсины в сахаре. В маленькой кастрюль-
ке растопить масло с сахаром на медленном
огне. Добавить апельсиновые дольки и гото-
вить, пока апельсины не начнут карамели-
зоваться. Украсить кекс апельсиновыми
дольками по краям.
Выход: 23-сантиметровый кекс. Время приготовления: 60
. минут + 4 часов в холодильнике. Уровень сложности: 3.
Срок хранения: 1 - 2 дня в холодильнике.
ШОКОЛАДНО-МАНДАРИНОВЫЙ
СЫРНЫЙ КЕКС
1 й стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
% стакана (60 г) растопленного сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л, молотого мускатного ореха
Начинка
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
3А стакана сахарного песка
1 ч. л. экстракта апельсина
3 больших яйца комнатной температуры
2 ст. л. муки
й стакана молочного шоколада, мелко покрошенного
Заливка
1 стакан сметаны
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л,ванилина
1 банка (310 г) мандаринов, без воды
•2 стакана молочного шоколада, мелко покрошенного
Разогреть духовку до 190 "С. (.мазать мас-
лом разъемную форму диаметром 23 см.
( мешать крекеры, масло, сахар и мускат-
ный орех. Распределить по дну и стенкам
подготовленной формы. Выпекать 8-10
минут и ли пока слегка не подрумянится.
Полностью остудить кекс в форме.
Заливка. Миксером на средней < корости
взбить сметану, сахар и ванилин. Полить
кекс получившейся смесью. Выпекать еще 10
минут или пока изделие ис затвердеет. Осту-
дить кекс в форме. Поставить в холодильник
на 6 часов. Спя ть форму. Украсить мандари-
нами и шоколадной крошкой.
Выли); 2.1-сяшишгет/ювый «-«. В/я-чя пркготоюс-
ния: 25 минут + б часов в хаюдильнике. Врачя выпека-
пня: 55 - 65 минут. Уровень сложности: / Срокхране-
ния: 1-2 дня в холодильнике.
СЫРНЫЙ КЕКС С ЛИМОНОМ И ЛАЙМОМ
1 % стакана пшеничной муки
/г стакана сахарного песка
1 ст. л. тертой лимонной цедры
'/< стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 большое яйцо, слегка взбитое
1 ст. л. воды
Начинка
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
й стакана меда
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. только что натертой цедры лайма
1 ст. л. только что натертой лимонной цедры
2 ч. л. экстракта лимона
1 ч.л.ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сметаны
Заливка
3Л стакана лимонного джема или мелко нарезанного ли-
монного мармелада
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Разогреть духовку до 205 "С. Смазать маслом
разъемную форму' диаметром 25 см. Смешать
муку; сахар и лимонную цедру. Добавить мас-
ло. яйцо и воду, хорошо вымешать. Распреде-
лить тесто по дну и стенкам подготовленной
формы. Выпекать 10 - 15 минут. Полностью
остудить кекс в форме.
Начинка. Убавить огонь до 177 "С. Смешать
сыр, сахар, мед, кукурузный крахмал, цедру'
лимона и лайма, экстракт лимона и вани-
лин. взбивать миксером на средней скоро-
сти до сметанообразного состояния.
1 йючередно добавлять яйца. Добавить сме-
тану. продолжая взбивать на медленной ско-
рости. Выложить начинку в готовый корж.
Выпекать 50 - 60 минут. Остудить кекс в
форме. Поставить в холодильник на 6 часов.
<а нтка. (мешать варенье с соком в кастрю-
ле, довести до кипения на среднем огне. Ос-
тавим, ос гуди гы я на 15 минут. 11олит1> кекс
получившейся смесью. 11оставнть в холо-
дильник еще на 30 минут.
.‘S - I iiuinuwmp>выЛ, ыриый lt/ч'мян/чичтит-
. .. ... .S ЧОИу/П - (, 4.1. >" \1ИН\'П1 «лч «.Лии.нике Н/Ч'.МЯ
, ..псклчич <ч> "S минут Ур>ч.ень сложности:1.< /ч:к
\/ч1Ч1‘нич I 2 дНЛвХиЧОдилЫШМ:
СЫРНЫЕ ТОРТЫ • 253
СЫРНЫЙ КЕКС С ЛАЙМОМ БЫСТРОГО
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кекс будет так же хорош, если его
приготовить с лимонами
54 стакана крекеров, покрошенных крупными кусоч-
ками
2 ст. л. коричневого сахара
% стакана (60 г) растопленного сливочного масла
Начинка из лайма
1 банка (392 г) сгущенного молока с сахаром
1 упаковка (220 г) мягкого сливочного сыра,
нежирного
54 стакан нежирных сливок
2 ст. л. тертой цедры лайма
Ч стакана свежевыжатого сока лайма
Заливка
54 стакана жирных сливок
свежие фрукты, нарезанные гонкими кусочками, для ук-
рашения
Смазать маслом разъемную форму диамет-
ром 23 см. Смешать крекеры, сахар и масло.
Распределить по дну и стенкам подготов-
ленной формы. Поставить в холодильник
на 1 час.
Начинка излайма. Смешать сгущенное мо-
локо. сыр. сливки и цедру лайма, взбить
миксером на маленькой скорости до смета-
нообразного состояния. Добавить сок лай-
ма и продолжать взбивать. Выложить на-
чинку в готовый корж. Поставить в холо-
дильник на I часа. Снять форму.
1а и1вка Взбить сливки миксером на высо-
кой скорости, пока не загустеют. Украсить
кекс С.1ИНК.1МИ и кусочками фруктов
Вьоо* i ..ьгпшчту.сырный кекс В[еня приготов-
ившее J5 минут * У час на тпяУисьнике. Уровеньслож-
ыктк: I (рас хранения Лня
ФРУКТОВЫЙ сырный кекс
14 • 1. vm «рр«ррпн покрошенных крупными кусочками
' »ана раскаленного сливочного масла
СЫРНЫЙ КЕКС С ЛАЙМОМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Начинка. Убавить огонь до 150 "С. Смешать
сыр и сахар, взбивать миксером на малень-
кой скорости, пока не получится однород-
ная масса. Яичные желтки добавлять по од-
ному, как только предыдущий разойдется.
Добавить муку, лимонную цедру, сок и ва-
нилин. Взбить сливки миксером на высо-
кой скорости, пока не загустеют. Миксе-
ром на высокой скорости взбить белки в
крутую пену. Смешать фруктовую массу' и
сырную смесь. Аккуратно перемешать по-
лучившееся тесто, сливки и яичные белки.
Выложить начинку в готовый корж. Выпе-
кать 50 - 60 минут. Остудить кекс в форме.
Поставить в холодильник на 6 часов.
Вых>а 2.^сантиметровый сырный кекс. Время приготов-
ления- .45 минут * 6 часов вхолодильнике. Время выпека-
ния 6// - ~0 минут Урясень сложности: 1. Срок хранения:
I -2 дня в холодильнике
1 банка (220 г) консервированных ананасов, без воды
% стакана поджаренных австралийских орехов.
Заливка
1 стакан жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. рома
2 киви, очищенных и нарезанных тонкими кусочками
Разогреть духовку до 177 “С. Смазать маетой
разъемную форму’диаметром 25 см. Смешать
крекеры, сахар, масло, ром, корицу и мускат-
ный орех. Распределить по дну’и стенкам под-
готовленной формы. Выпекать 8 - 10 мт шут.
Полностью остудить кекс в форме.
Начинка. Смешать сыр, сахар и ром. взбивать
миксером на средней скорости до сметанооо-
разного состояния. Поочередно добавлять
яйца. Добавить ананасы и орехи, тщательно
Начини
СЫРНЫЙ КЕКС
«ОСТРОВ СОКРОВИЩ»
Этот кекс прекрасно подойдет для жаркой
летней ночи По желанию его
вать без сливок, только
можно пода-
с Фруктами
перемешать. Взбивать сливки миксером на
высокой скорости, пока нс загустеют. Залить
начинку в готовые крекеры. Выпекать45 -
минут. Полностью остудить кекс в форме. По-
ставить в холодильник на 6 часов.
Заливка. В небольшой миске смешать
глакана крекеров, покрошенных крупными
кусочками
rj п коричневого сахара с горкой
с г растопленного сливочного масла
Начинка
5 f»л*да«| ) сгИКОННОГО С.ы[й
сливки, сахарную пудру и ром, взбивать
миксером на высокой скорости, пока
смесь нс загустеет. Сня ть форму. Разло-
жить кусочки киви, украсить сливками.
антимет/ювыи кекс. Время npu*o/nodicni^ ~
-5 минут 6 часов в хешхЪпьнике. Время км//<’А<гя/г*
мннут.Уровеньc'lo.vcHiK'mu: /.(‘рокхранения: / -- ‘
н.пшкУтьт/ке.
АНАНАСОВЫЙ КЕКС
БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
28 печений -дамские пальчики-
2 упаковки (220 г каждая) мят кото сливочного сыР
И стакана сахарного песка
1 банка(560 г)консервированных ананасов, кусочками,
вместе с соком
2 стакана жирных сливок
И стакана сахарной пудры
2 ч. л. ванилина
Плотно уложить печенье в форму, диамет-
ром 25 см. заполнив пустые места мелкими
кусочками. Разрезать остальные печения
крест-накрест. Разложить его ровной сторо-
ной к стенкам формы.
Смешать сыр. сахар и половину ананасов,
взбивать миксером на средней скорости.
Добавить оставшиеся ананасы, продолжая
взбивать на медленной скорости. В боль-
шой миске смешать сливки, сахарную пудру
ванилин, взбивать миксером на высокой
скорости, пока смесь не загустеет. С помо-
щью большой резиновой лопатки переме-
шать сливки и ананасовую смесь. Залить по-
лучившуюся смесь в форму с печеньем. По-
ставить в холодильник на 6 часов. Прежде
чем подавать, снять форму.
,'.*о>1 25 , антиметрный mr. Вре.>ы приготовленив:
, 5 ч.р<|п| • (, чиеотхатодитьиихт’ Уровень сложности: 2.
/>* гранения I - 2 ibm в холодильнике.
СЫРНЫЙ КЕКС «ТУТТИ-ФРУТТИ»
Если вы будете украшать кекс кусочками
банана, обязательно спрысните их свежим
иконным соком так они надолго сохра-
нит свои свежий вид
’'• чмна дробленого кокосового ореха
• **ака миндаля, мелкими кусочками
f л растопленного сливочного масла
п т?ртон лимонной цедры или цедры лаймы
Начинка
....... <’? «аллая1 мягкого сливочного сыра
•> елчрего песка
• '*4N1 rXjPHH-«МОИ Цу«/
'•г' 'И г^пьсииовби цедры
I ПЦ»М
з флшпеокго нектара
,гГ уолгжа бе? сахара
*’ ч •jhi мц)«1емг*рагуры
• *’>и|Жфомнмых ананасов маленькими
Ьамц
» бг» । .«опам юж ooKpoumcm
мкнг» ; шин
W9BG тврОилииогп
•* - ?.-<• * ц? »*-•> •угсмиай»
< Ч.< • 1 TI. ‘ М< ЮМ |14 гм МП\Ю <|и»рм\ .1 IH КСК
• л ,шм< г|н»м 25 < м I’.» «и|н'гьду хонку до
Г « II И« • - • <МИ< »И Milt И <|С |М М4 |Ц.< п. Кр<-
М|-и .,Л4|М1М<11 ю Гл< Н(м |< II1II, ПО ,|Щ и
Начинка. В большой миске смешать сыр,
сахар, муку, апельсиновую цедру и вани-
лин, взбивать миксером на средней скоро-
сти до сметанообразного состояния. Яйца
добавлять по одному, после того как смесь
станет однородной после добавления пре-
дыдущего. Добавить ананасы.Залить на-
чинку в готовый кекс. Выпекать 60 - 70
минут. Полностью остудить кекс в форме.
Поставить в холодильник на 6 часов.
Заливка. Растопить белый шоколад с 1 %
чайной ложкой сливочного масла в паро-
вой бане, не доводя воду до кипения. Пере-
лить в маленькую миску’, оставит ь остудить-
ся. Растопить молочный шоколад с остав-
шейся 1 ^ложкой масла в паровой бане, не
доводя воду до кипения. Оставить остудить-
ся. Украсить кекс фруктами. Залить полу-
чившийся шоколад в разные кулинарные
шприцы и выдавить на кекс в форме любого
узора.
Выход: 25-сантиметровый кекс. Время приготовления:
25. минут + 6 часов в холодильнике. Время выпекания: 70-
85.минут. Уровень сложности: /.Срок хранения: I -2 дня
в холодильнике.
КОКОСОВЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС
* ’« стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
'\ стакана сахарного песка
’< стакана (60 г) растопленного сливочного масла
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
1 ч л экстракта кокоса
а больших яйца комнатной температуры
’ с * л» ан н.-подс пащеного кокосового молока или жирных
Заливка
пенкам подготовленной формы. ВыпскатьЯ
10 минут или пока слегка не подрумянится.
I Толностыо остудить кекс в форме.
Начинка. В большой миске смешать сыр, са-
хар и экстракт кокоса, взбивать миксером
на средней скорости, пока не получится од-
нородная масса. Поочередно добавлять
яйца. Добавить сметану и кокосовое молоко.
Залить начинку в готовые крекеры. Выпе-
кать 60 - 70 минут или пока изделие не за-
твердеет. Охладить кекс в форме в течение
15 минут.
Заливка. Смешать сметану, кокос и сахар.
Полить кекс получившейся смесью. Выпе-
кать еще 8-10 минут. Остудить в форме. По-
ставить в холодильник на 6 часов. Прежде
чем подавать, снять форму.
Выход: 25-сантиметровый кекс. Время приготовления:
35 минут + 6 часов в холодильнике. Время выпекания: 80 -
911 минут. Уровень сложности: I. Срок хранения: I -2 дня
в холодильнике.
СЫРНЫЙ КЕКС С КОКОСОМ И МАНГО
1 'h. стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
1 14 стакана дробленого кокосового ореха, поджаренного
/г стакана (125 г) растопленного сливочного масла
% стакана сахарного песка
1 ч. л. молотого имбиря
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
И стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
1 банка (420 г) кокосового крема
1 стакан жирных сливок
1 стакан дробленого кокоса
1 большой спелый манго, очищенный и нарезанный на то-
ненькое кусочки
Разогреть духовку до 163 "С. Смазать маслом
разъемную форму для кекса, диаметром 23
см. Смешать крекеры, кокосовый орех, масло,
сахар и имбирь. Распредели ть по дну и стен-
кам подготовленной формы.
Выпекать 8-10 минут. Полностью остудить
кекс в форме.
Начинка. В большой миске смешать сыр. са-
хар и ванилин, взбивать миксером па сред-
ней скорости, пока не получится однородная
масса Поочередно добавлять яйца. Добавить
КОК, к оный крем, сливки и кокосовую крош-
ку, п|юдотжая взбиват ь миксером на малень-
кой i ко|х>сти. Выложить начинку в готовый
кем Выпекать 60 - 70 минут.
11< енюстт.ю остудить кекс в форме. Поста-
вить в холоди 1ЫШК наб часов. < пять форму.
Укр,н ин, кекс кусочками манго.
• •' ' I • НЧ’ННМлЗЧ/ьчП^Й hl'K. /уч.ИЧ Н/Ч1Х1НКЫ teHHM w/
1 >•"< ’ •<>/. •” ! Vi . • lUUiKf /!/«.'80
•ow cutuntim /</»•*х/ntHi-niiH. I -2(Ишв.кию-
r.kiDMLir
СЫРНЫЙ кекс с кукурузными хлопьями
И ШАМПАНСКИМ
СЫРНЫЙ КЕКС С КУКУРУЗНЫМИ
ХЛОПЬЯМИ И ШАМПАНСКИМ
1 стакан сахарняо песта
лакана (125 г) растопленного сливочного масла
»оло 1 стакана стружки поджаренных миндальных орехов
Начинка
oroi н.)) довесп I смесь до кш iei птя. Сл шть с оп гя.
Добаы пъ хлопья и mi падаль. Распределить по
дну и стенкам заготовленной формы. Поста-
вить в холодильник на 1 час.
Начинка. В кастрюле смешать желап п i с во-
дой. Оставить на 1 минуту. Готовит), на медлен-
ном огне, постоянно помешивая, пока жела-
тин полностью не растворится. В большой ми-
ске смешать сл) ibomi гый сыр) I сахар, взб) шать
миксером иа средней скорости до смстанооб-
разного состояния. Продолжать взбивать на
малапжой скорости, добавить шампанское,
лимонный сок и желатин. Осторожно переме-
шать сливки н сырную смесь. Выложшъ на-
чиню в заготовлошхто форму. 11оставить в хо-
лодильник на I часа. Снять форму. Растворить
гум миарабик в оставшихся 1Ч столовых лож-
ках но.иа < прыснуть каждую виноградинку
ио 1ХЧИИ11К И.Я1 Mei ью и посыпать сахаром.
У крас шъ кекс виноградом.
* . . < ./'"DUW-’n/AiMtn kit, fi/H-UH h
чин.п. у 4.h У/* ИНГМЬСЮЪГШН ПШ
острый сырный кекс
C ГОЛУБИКОЙ
И стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 ч. л, молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
14 ч. л. молотого ямайского перца
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
'/г стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
1 банка (588 г) начинки для кексов из голубики
Разогреть духовку до 177 “С. Смазать маслом
разъемную форму диаметром 23 см. В не-
большой миске перемешать крекеры, сахар
масло, корицу, имбирь и перец. Распреде-
лить по дну и стенкам подготовленной фор-
мы. Выпекать 8-10 минут или пока слегка
не подрумянится. Полностью остудить кекс
в форме.
Начинка. В большой .миске смешать сыр.
сахар и ванилин, взбивать миксером на
средней скорости до сметанообразного со-
стояния. Яйца добавлять по одному, посте
того как смесь станет однородной после
добавления предыдущего. Выложить на-
чинку в готовый корж. Выпекать 50 - 60
минут или пока изделие не затвердеет.
Полностью остудить кекс в форме. Полить
кекс начинкой из голубики. Поставить в
холодильник на б часов. Прежде чем пода-
вать, снять форму.
Выход: 23-сантиметровый кекс. Время приготовле-
ния: 30минут + 6 часов в холодильнике. Время выпека-
ния: 50 - 60минут. Уровень сложности: / Срокхране-
ния: 1-2 дня в холодильнике.
РИСОВЫЙ КЕКС
СО СМОРОДИНОЙ
1 стакан пшеничной муки
'А стакана сахарного песка
% ч. л. разрыхлителя
'А ч. л. соли
'А стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 большое яйцо, комнатной температуры
2 ст. л, воды
Мягкая рисовая начинка
2 стакана молока
2 ст. л. лимонной цедры, тертой на мелкой терке
'А ч. л. соли
1 стакан круглого риса
'А стакана сахарного леска
1 ст. л. неароматизированного желатина
U стакана холодной воды
1 стакан жирных сливок
1 стакан сыра “Маскарпоне»
1 ч л. ванилина
1% стакана красной смородины
И стакана абрикосового джема или джема
В HCOI I Н.11К Hl Mlц |,|. ( Mcni.l l I, муку, СЛХИР.
!>•' Ipl.lX nil) и, и 1(1.|1.. Добавить мае "йц0
11 воду гщ.ис и.но ncpcMciii.il)>. Pacnpe.B
1
форме блггиз.ззвериуть ” во,Ценую
” положить в холодильник на 30 мн-
|Пт разогреть духовку-до 177 "С. Смазать мас-
10М н посыпать мукой разъели гую форму-даа-
мегр0'1 75 см. Положить тесто на посыпанную
,пъ-ой поверхность, раскатать в форме круга
аиаметром 25 см. Положить в приготовлен-
ию форму, подрезать края, если нужно. С по-
мощью вилки вделать в тесте дырочки. Выпе-
щп, 20 - 25 минут или пока кекс слегка не под-
румянигся. Снять форму. Полностью остудить.
рисовая начинка В кастрюле смешать молоко,
лимонную цедру и соль, довести до югпенггя
на медленном огне. Добавить рис и сахар, ки-
пятить. помешивая время от времени. 25-30
чинутили пока рис не станет мягким. Снять с
огня. Высыпать желатин в кастрюлю с водой.
Ославить на I минуту. Готовг ггь на медленном
огне, постоянно помешивая, пока желатин
палностью не растворится. Смешать желатин
и рисовую смесь, поставить в холодильник на
1 s минут. В большой миске взбивать сливки
миксером на высокой скорости, пока нс загус-
теют. Добавить •Маскарпоне -, ванилин и
сливки в рисовую смесь, тщательно переме-
шать Переложись готовый корж на тарелку.
Ви->вь поместить вокруг коржа форму.
Вии -жить начинку в подготовленную форму.
Поставить в холодильник на 1 час. иди пока
и OC. IHC нс затвердеет. Украсить смородиной.
На Mt lk ином огне разогреть варенье. 11олить
шч на. Псхтавить в холодильник на 15 минут.
’ _ .итиит1р"вый »члт Время приготов1ения-
«•-. ч • *5 кинут и хци.Чиышм- Вречя выпекания:
«и><мп Гр-деньсь.чяости. I -Срок хранения I -
1 % стакана жирных сливок
% стакана консервированных абрикосов кусочками, воду слить
1 стакан свежей малины, клубники и голубики
мы. Выпекать 8-10 минут. Полностью осту-
дить кекс в форме.
СЫРНЫЙ кекс со вкусом клюквы
п-п мк, . прекрасный десерт ДЛЯ празд-
ничного стола
торошенным крупными кусочками
• - • -1 .1V - - патогенного сливочного масла
Начинка Уба bi ггь духовку до 150 "С. Смешать
сыр. сахар, муку и ванилин. взбивать миксером
।га средней скорости до сметанообразного со-
стояния. Поочередно добавлять яйца. Доба-
вить сметану. Выложить начинку в готовый
корж. Выпекать 50-60 минут. Остудить кекс в
форме. Па п пл. клюквенным сиропом. Поста-
вил, в холод! гл ып гк на 6 часов.
/Гымг.Г- 1ч-сантиметровый кекс Время приготовления:
_’Г чшот * 6 часов вхтодичкнихе. Время выпекания 60 -
чннут Ур веньси >чности-1 Срок хранения: I -23ня
в холодильнике.
ЯГОДНЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС с вином
’; - ’ клиа крекеров покрошенных крупными кусочками
; : • if ана измельченных грецких орехов или орехов пекан
« • • растопленного сливочного масла
Начинка
Смазать маслом разъемнуто форму диамег-
ром 23 см. Смешать крекеры, орехи, масло,
сахар и ром. Распределить в приготовлен-
ной форме. Поставить в холодильник на 30
минут. Высыпать желатин в кастрюлю,
предварительно наполненную 'А стакана
вина. Оставить на 1 минуту- Готовить на
медленном огне, пост оянно помешивая, по-
ка желатин полностью не растворится. Сме-
шать сыр. сахар, лимонный сок и оставшее-
ся вино, взбивать миксером на средней ско-
рост» до сметанообразного состояния. Пе-
ремешать с желатином. Взбить сливки мик-
сером иа высокой скорости, пока нс загусте-
ют. .Аккуратно перемешать сливки и сырную
начипк)-. Выложить ’ получившейся начин-
ки в форму с крекерами, (.'верху выложить
абрикосы и 2 ягод. Выложить в форму ос-
тавшуюся начинку Поставить в холодиль-
ник на I час а. ( пять форму. Украсить остав-
шимися ягодами.
J >-г ццтиыс1н[>1нтй кекс Н/ч^мн ирИк’ОИКчпснин.
минут ' / ч/h и вхч-iiHUiihnuhf У/ч>нст,1.ц1чн1ч'т1е 2.
< fniK \{н4НГИНН I J t'Hfl fl .VtlVitnthHUKV
СЫРНЫЕ ТОРТЫ • 257
КЕКС ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД
И СЫРА «ТОФУ-
СМОРОДИНОВЫЙ КЕКС
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
1 Ч сталана пшеничной муки
4 чл. сахарного песка
Ч ч л соли
Ч стакана (125 г) твердого сливочного масла, кусочками
1 ст л ледяной воды
Начинка
Ч стакана (60 г) мягкого сливочного масла
Ч стакана сахарного песка
1 упаковка (420 450 г) сыра-Рикопо-
1 ст п тертой лимонном цедры
2 ст л свежевыжатого лимонного сока
3 6г. г ьших яйца комнатной температуры
Ч стакана смородины
Ч стакана сахарной пудры, для украшения
1 ч л молотого мускатного ореха
( мл i t и. миелом p.i гьемнуюформх диамст-
Р«»м ( мс 111.11ъ муку cuxлр и соль. Доба
нить мае. и». но в и тщательно вымешать, по
ка »к получится однородное тесто.
i >рм! «нл гь и । теста блин, ia вернуть в во-
nu HVW • • M4IA И ПОЛОЖИТЬ H.I М) МИНУТ В ХО-
юди п-нпк Выложить теста на посыпан-
ную ммюй noRcpxiuK ль. раскатать круг дна-
**< Т|1*>4 2^ СМ П< ПОЖИТЬ В ПрИПТТОВЛСННУН)
И । «м тавшепчя теста сделать колба-
вать на средней скорости. Яйца добавлять
но одному, после того как смесь станет од-
нородной после добавления предыдущего.
Добавить смородину, тщательно переме-
шать. Залить начинку в форму. Выпекать
60-70 минут. Полностью остудить кекс в
форме. Снять форму. Переложить кекс иа
тарелку. Посыпать сахарной пудрой и мус-
катным орехом.
Выход: 2 5-сантиметровый кекс. Время приготовления:
30 минут ~ 1 час в холодильнике. Время выпекания: 85 -
95 минут Уроыть сложности: 2. Срок хранения: I -2 дня
в холодильнике.
КЕКС ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД
И СЫРА «ТОФУ»
1 ’г стакана мелких отрубей
5 ст. л. растопленного сливочного масла
3 ст. п яблочного сока
h ч л. молотой корицы
ч л. молотого мускатного ореха
Начинка
1 ст л неароматизированного желатина
Ч стакана яблочного сока
’ . та«ана мягкого нежного сыра-Тофу-(около 400 г)
1 стакан простого йогурта
1 ч л ванилина
т-й -ме.-.и из голубики и красной смородины или
малины
» та>ача варенья или джема из голубики
ч стакана кипящей воды
< мл cm. мает, км рлгъсм>пт<><|х^ткп для кекса..ди-
лмелр >м 23 см. В нс<и хтьпк ш мне ке смешаться -
руГки. магле. яблочный сок корицу и мускатный
Р Ч »11|К.К ЛИТЬНПрИППТЖТСИНГХЙфОрМС.
Ik. глктггь н х< о. 1ДИЛЫШК на .40 минут.
Начинал Вы. мнить желатин в кастрюлю с
йн>чнмм <. .к. >м I Нтанить на 1 минуту. Гото-
мггыи м< енннымогне постояннопочешк-
иа. пои же тятин полно» ТЫо нс раствори!
. • Но.. .МП. .4 МН. о в « .ннлть -Тофу- г Йогур-
• - миь* т ,м на «1 н ньы >н < кор, и тн п< кка
нс получится однородная масса. До,-,авнг|
желатин и ванилин, тщательно перемешал,
Зали ть начинку в форму. Поставить в холо-
дильник на 6 часов. Украсить кеке ягодами.
11а медленном огне разогреть ва-
ренье с водой, довести смесь до
кипения. Полить кекс сиропом
или подавать на тарелке.
Выход: 23-сантиметровый кекс Вре«я пр„.
готовления: 25 минут + 6 часов 30 минут в
холодильнике. Уровень сложности: I. срок
хранения: 3-2 дня в холодильнике.
СЫРНЫЙ КЕКС С ЕЖЕВИКОЙ
1 % стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
% стакана сахарного песка
'/г стакана (125 г) растопленного сливочного масла
1 Ч. Л. МОЛОТОЙ корицы
% ч. л. молотого мускатного ореха
Начинка
1 стакан прессованного творога
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
У стакана сахарного песка
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
’/< стакана вишневого ликера
1 стакан свежей ежевики
Украшение из ежевики
2 стакана свежей ежевики
1 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. вишневого ликера
Разогреть духовку до 177 °C.
Смазать маслом разъемную форму диамет-
ром 23 см. Смешать крекеры, сахар, масло,
корицу и мускатный орех. Распределить по
дну и стенкам подготовленной формы.
Выпекать 8-10 минут. Полностью остудить
кекс в форме.
Начинка. Переработать сливочный сыр в
кухонном комбайне до мягкого состояния.
Смешать сыр, сахар, кукурузный крахмал и
ванилин, взбивать .миксером на средней
скорости до сметанообразного состояния.
Пооч сред но доба влять яйца. Добавить тво-
рог и вишневый ликер, продолжая взбивать
миксером на медленной скорости.
Выложить половину начинки в форму- По-
сыпать ежевикой. Сверху выложить оста®
шуюся начинку. Выискать 45-55 минут.
I Io.ihoctwo остудить кекс в форме. Поста-
вить в холодильник на 6 часов.
Ук/мииение ил ежевики. Перемешать еж*1 ,
ку. сахар и вишневый ликер. Оставить на
ч.« а. г пят ь форму. I Ioann. кек» япхдами-
Г**-*,... > л , Н( Ьу-.ич «/’«•'»'* ,
",н .. > мин\т * 6 мант ft Xii'iodlltbHHbt l'l фрц'
ниц 5> 65 минут cptmcuh i mu I <1*
HUtt I J hut ti X4)iH4l1bHUKt
ЯГОДНЫЙ КЕКС С СЫРОМ «РИКОТТО»
1 стакан простого йогурта
1 упаковка (420-450 г) протертого сыра -Рикотта»
114 стакана сахарного леска
1У4 стакана жирных сливок
450 г свежих ягод
1 готовый бисквитный корж, диаметром 23 см (см. с. 157)
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Взять разъемную форму диаметром 23 см. В
большой миске смешать «Рикотто», йогурт и 34
стакана сахара, взбить миксером иа малень-
кой скорости. В большой миске взбивать слив-
ки миксером на высокой скорости, пока не за-
густеют. С помощью большой резиновой ло-
патют ।теремешать сливки и сырт тую смесь. До-
бавить 3 столовые ложки ягод и перемешать.
Разрезать корж горизонтально. Положить
один стой в форму. Сверху залить сырную
смесь Покрыть вторым слоем. Оставшиеся
ягоды. : стакана сахара и лимонный сок сме-
шать в большой кастрюле и готовить на сред-
нем опте, тюка сок не выкипит. Полить ягода-
ми кекс. I кхтавить в холодильник на 3 часа.
(.пять форму. 11ерсложить кекс на тарелку
.4 слнтииетровыЛ кекс Время и/тгопкиоения:
. 1 ниыт. Уровень с/.Срок хранения: I - 2 дня
мхояЛи^ьннке
ЛЕГКИМ КЕКС С СЫРОМ «РИКОТТО»
• i« ан крекеров, покрошенных крупными кусочками
< '.такана растительного масла
3 п л сахарного песка
ч л молотой корицы
*7 « г молотого мускатного ореха
Начинка
г-.и '420-450 г) сыра -Рикотто»
роста, добавить сахар, яичные желтки, муку,
Взбить белки миксером на высокой скоро-
сти, пока нс образуется устойчивая иена. С
помощью большой резиновой лопатки пере-
мешать белки и сырную смесь. Выложить на-
чинку в готовый корж. Выпекать 40 -50
минут. Полностью остудить кекс в форме.
Заливка. Увеличить огонь до 205 "С.
Смешать сметану, йогурт, сахар и ванилин.
Полить кекс получившейся смесью. Выпе-
кать еще 10 минут. Полностью остудить кекс
в форме. Поставить в холодильник на 6 ча-
сов. Прежде чем подавать, снять форму.
Выход: 23-сантиметровый кекс.Время приготовления: 30
минут + 6 часов в холодильнике. Время выпекания: 60 - 70
минут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1 -2 дня в
холодильнике.
СЫРНЫЙ КЕКС С ПЕРСИКАМИ
35 стакана пшеничной сдобной муки
% стакана кукурузного крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
3 больших яйца, белок и желток отдельно
% стакана сахарного песка
1 ст. л, тертой лимонной цедры
1 ч. л. ванилина
14 ч. л. соли
Начинка
450 г сыра ««Рикотто-
Ч стакана + 2 ст. л. персикового или вишневого ликера
1 ст. л. тертой лимонной цедры
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст л сахарного песка
1 стакан жирных сливок
450 г свежих персиков, очищенных и нарезанных тонкими
ломтиками
2 ст л. сахарной пудры
Разогреть духовку до 1771 С. Смазать мас-
лом круглую форму диаметром 2.3см. Про-
ложить вощеной бумагой. Промаслить бу-
магу. < мешать мужу. кукурузный крахмал и
разрыхлитель. В большой миске смешать
яичные желтки с сахаром, взбивать миксе-
ром па высокой скорости, пока смесь не
станет матовой и не загустеет. Продолжая
взбивать па маленькой скорости, постепен-
но добавить сухие ингредиенты, лимонную
цедру и ванилин. Взбить белки с солью мик-
сером иа высокой скорости, пока не образу-
ется устойчивая пена. Аккуратно смешать
их с тестом. Залить тесто в приготовленную
форму. Выпекать 30 - 40 минут или до тех
пор, пока деревянная палочка не будет оста-
ваться чистой после того, как ее воткнули в
кекс. Охладить корж в форме в течение 15
минут. Перевернуть форму и выложить
корж на подставку. Осторожно снять бумагу
и дать полностью остыть.
Начинка. В миску положить персики и вы-
лить 14 стакана ликера. Вымачивать 30 ми-
нут. Дважды пропустить сыр « Рикотто» че-
рез сито и положить его в большую емкость.
Взбивать его вместе с сахаром, оставшимся
ликером, лимонной цедрой и соком. Взбить
сливки миксером на высокой скорости, по-
ка не загустеют. Осторожно перемешать
сливки и сырную смесь. Разрезать корж го-
ризонтально. Один слой положить на тарел-
ку. Спрыснуть жидкостью из персиков.
Сверху распределить половину' всей начин-
ки. на которую разложить персики. Аккурат-
но помазать корж оставшейся начинкой.
Сверху' положить второй корж. Накрыть
кекс п поставить в холодильник на 2 часа.
Посыпать сахарной пудрой.
Выход: 23-сантиметровый кекс.В/кмя приготовления: 30
минут + 2 часа в холодильнике. Время вынекант-ЗО - 30
.минут. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: I -2 дня
в холодильнике
Ж
СЫРНЫЙ КЕКС -ОСЕННИЙ
СЫРНЫЙ КЕКС «ОСЕННИМ»
1 я, л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного ореха
Верхний слой
й стакана пшеничной муки
% стакана коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
% ч. л. молотого мускатного ореха
14 стакана (60 г) твердого сливочного масла, нарезмого
кусочками
14 стакана грецких орехов, фундука, миндаля или оре>и
пекан, кусочками
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
14 стакана сметаны
2 ч. л.ванилина
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. молотого имбиря
4 больших яйца комнатной температуры
2 стакана очищенных яблок, без косточек
Испските лот кекс осенью, когда яблоки в
самом сок» Ириски можно приготовить
рдиичиыми способами, описания которых
гетки нантн в Интернете
большой миске перемешать крекеры, орехи,
сахар, масло и корицу. Распределить по дну
и стенкам подготовленной формы. Выпе-
катьй - 10 минет или пока слегка нс подру-
мянится. Полностью остудить кекс в форме,
Начинка. В большой миске смешать сливоч-
ный сыр. сахар, ванилин и экстракт баттср-
скотч. взбивать миксером на средней скоро-
сти до сметзн<ии5ра.чного состояния. Яйца
д< «банлять но одному, посте того как смесь
станет однородной после добавления преды-
дущего. Залить начинку в готовые крекеры.
hi така 11с|х мешать сахар, корицу и им-
бирь < Мсмакнугь кусочки яблока в сахарную
смс<ь Украсить кекс яблоками и орехами.
< верхе п<к ыпатъоставшейся сахарной сме-
г ью Вмиг кап.65 Т5 минут или пока изде-
|и. н< ыгнсрдсст Полностью остудит!, кекс
нить форму
Разогреть духовку до 177 “С. Смазать маслом
разъемную форму диаметром 25 см. В неболь-
шой миске перемешать крекеры, сахар, часто,
корицу и мускатный орех. Распределить по
дну и стенкам подготовленной формы. Выпе-
кать 8-10 минут или пока кекс слегка не под-
румянится. Полностью остудить кекс в форме.
Верхний слой: В большой емкости переме-
шать муку, сахар, корицу и мускатный орех.
С помощью блендера порезать масло метки-
ми кусочками, добавив предварительно по-
лучившуюся смесь. Добавить орехи, тща-
тельно перемешать.
Начинка. В большой миске смешать сливоч-
ный сыр и сахар, взбивать миксером на
средней скорост и до сметанообразного со-
стояния. Добавить сметану, ванилин, корицу
мускатный орех и имбирь, продолжая взои-
вать. Яйца добавлять по одному, после того
как смесь станет однородной после добавле
ния предыдущего. Добавить яблоки, тща-
тельно перемешать. Залить начинку в сото
вые крекеры. Сверху начинки залить верх
ний слой. Выпекать 80 - 90 минут шли пока
изделие нс затвердеет. Полностью остудить
кекс в форме. Поставить в холодильник на
часов. I |режде чем подавать, снять фор'О
Нихоо J^-iillrniUUl-in/xnlNl'l и-и.Н/К.ЧЯ
ЧННуш ♦ 6 ЧДСОв ti.Vfl 1(Ц)111ЫШКС. ,{Ы"1 * * *** ,
IOO ЧИНУШ У/ь ни>Ш. с и>. м пости I. C.lKlKXiHiHCtn» / - -
<Ьш вХГП1Х>11Ц,НиКГ.
МОРКОВНЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС
Для приютом к-ИНН этою яркого кекса
понадобится самая сладкая моркоиь
1 * стакана KfHhftpoft покрошенных крупными кусо4*^
* с такана грецких орехон. крупными кусочками
• 1 такана KOpiwHeewo сайра
" ' тман| гео г) голлвнного слиаочиого млела
' ** л монотип корицы
Начинка
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
>5 стакана сахарного песка
jj стакана кукурузного крахмала
; ч. Л- ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
1 стакан тертой моркови
стаканаизюма
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
,, с гакана свежевыжатого апельсинового сока
I ч. л молотого мускатного ореха
1 ч л. молотого имбиря
1 ч л. молотой корицы
Заливка
'т упаковки (220 г) мягкого сливочного сыра
т стакан сахарной пудры
» стаана сметаны
т ст л свежевыжатого апельсинового соха
ге.-ижаая седа мелкими кусочками, для украшения
Ра к .греть духовку до 177 "С. Смазать маслом
ра.гьемную форму диаметром 25 см. В ие-
Г. , л мной Mik кс перемешать крекеры, орехи,
сахар, масло и корицу. Распределить по дну
н i iciiKjM подготовленной формы. Выпе-
к_1п.н - Io минут или пока слегка не подру-
чяншея Полностью остудить кекс вформе.
Начинки В большой миске смешать сливоч-
ным пар. сахар. кукурузный крахмал и ванн
ши в пиша и. миксером на средней скорости
mi ганообразиого состояния. Яйца добав-
|и||. н..<. тому, in ж. ic того как смесь станет
' till .ро IHort nix ie добавления предыдущего.
! « '.пин к морковь, и 1И1.М. апельсиновую цед-
|ж и<ок мускатный орех, имбирьи корицу.
Ч<| г 1*.|я в loiiH.iib на м.стен|.кон скорости.
’•* по к начинку готовые крекеры. Выпекать
" минут ши пока и не. inc не затверде-
'| И" и» ятыо<кту'д1гть кекс в форме Поста-
ет. в to к i пс |ьиик на 6 часов.
Uiwmai Н мт мл мешаты ыр. сахарную ну-
« ram н ,ш< на нновыи сок в вТивать
мвм гром на средней скорости. пока не по-
-шоро ихая ма< I а < нить форму.
П--ХН1ККГМ iMeiMi. .краситьапелмино-
*<*карп*
“ИД1ЛЫШ1И сырный
«Ис С ИМБИРЕМ
МОРКОВНЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС
1ft ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
1 стакан сметаны
3 ст. л. измельченного имбиря в сахаре
2 - стакана миндаля в виде хлопьев
См.| «ять маслом разъемную форму дна:мет-
ром 23 см. Смены п» крекеры, масло, сахар и
имбирь. Распределить по дну и стенкам под-
гон .пленной формы. Поставить в холодиль-
ник на .30 минут.
Начинка В большой миске смешать сливоч-
ный сыр. сахар, мед и ванилин,взбивать
мик. ером иа с |хлисй скорости до смитано-
< н'.ра шогосск тояния. Поочередно
и и‘.<н 1я 11. яипа Добавить < метану и имбирь.
• • !<« ^я в Пинать на маленькой склро-
ч*. Вы|<»жмтьна,1ИНкувготовыйкорж.По-
mimix мнила тс м Выпекать SO-60 минул
it ;н । »а и ; п лие нс затвердеет Полностью
К о 1ИГК кем В (|м«рме. По< тлвнть R ХО-ТО-
<Н .MtiU •(.< Чл . .!• Нргж 1< чем 1Ю.ЫН41Ь.
сиять фирму
«ш* ....«<)1И >л*<аагким
- • <*»'•« • ' < < -»///» *» ttl- ЧП
•ь—ж (ротыммо* I СД,« 4«>»ом» I
СЫРНЫЙ КЕКС С ИМБИРЕМ В САХАРЕ
1’/< стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
W стакана (60 г) растопленного сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
Начинка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1И стакана сахарного песка
1й ч. л. ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
% стакана сметаны
И стакана измельченного имбиря в сахаре
Разогреть духовку до 177 "G Смазан. маслом
разтл-Miryio форму диаметром 25 см. Смешать
крекеры, масло и сахар. Распределить по дну и
пенка м подготовленной формы. Выпекать 8-
10 м I и iyi I li i и к нтыо <хтуд1 ггь кекс и форме.
Начинка. Убавить духовку до 163 "С. Смешать
< лит 1чиый сыр. сахар и ванилин, взбивать
мнкк ром на i |х днсй скорости досмстапооб-
ра пюго сх к г< 1ЯИИЯ. По<хчередне> добавлять
яйца . I, ion нит ь < мет ану и имбирь, тщательно
in |х мешать Выложить начинку в готхтый
корж Ны1н>ип.5<1 60минут.Полностьюос-
гу in I ь 1.< м в ||юрме. 11(ктав1ггь в холодиль-
ник на 6 часов.
(я.. -• .’С . UM.iioio»/. сгс, /у.-ця п/>и.'1ЧИ‘ччен1Ы: .4)
п, • , чж «, I" v . ,.»в 1М11АГ H/4-UM НЧ1И'Кич11Я 60-Т0
IB". I/»..-.., . ...О.М, I I/ОС 1/V1HITBU1 /-2<>ВЯН
лчж.хюмшг
СЫРНЫЕ ГОРГЫ* 261
ЯБЛОЧНЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС
С ИМБИРЕМ
1 стакан пшеничной муки
стакана сахарного песка
1 ч. л. молотого имбиря
% стакана (125 г) твердого сливочного масла, нарезанного
кусочками
Начинка
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
1 ч л. ванилина
1 ч. л экстракта лимона
2 больших яйца комнатной температуры
3 средних желтых яблока, очищенных тонко нарезанных
’« стакана измельченного имбиря в сахаре
1 ст л тертой лимонной цедры
h стакана абрикосовой глазури (см. с. 348). подогретой
Раюгрсть духовку до 177 С Смазать маслом
разъемную форму диаметром 23 см. Смешать
муку сахар и имбирь. Добавить масло, и псре-
раб<ггать в блендере, пока смесь не будет на-
III).мииать крупные комочки. Распредсиггь по
дну и стенкам приготовленной формы. Сде-
лать по всей поверхности теста дырочки с по-
мощью вилки. Выпекать 8- К) минут. Полно-
гп.к > остудить кекс в форме.
Начинки. В большой миске смешать сливоч-
ный с ыр стакана сахара, ванилин и ли-
монную кислоту, взбивать миксером па
сре лней скорости до смстанообразного со-
стояния 11о< >чсрсдно добавлять япца.
Выложить iijmiiiikv н форму. Ра пожить на
поверхности кусочки яблок. В маленькой
миске перемешать ост авшиеся I ’•г стакана
сахара имбирь и тимонную цедру Посы-
н.т.оч р\\ яблок Выискать 10-50 минут.
Полн< ч п»и > оегх дигь кекс в форме. Поста-
вим. н х«» в стольник на 6 часов. I !олить тлалх -
рьм * I к >ст ани 1ь в Xi vic »дильннк еще на АО ми
нхт Прекк чем подлить.снятьформч
ТЫКВЕННЫМ кекс с имбирем
1 ч. л. молотого имбиря
'/г ч. л. молотого ямайского перца
Разогреть духовку до 163 “С. Смазать маслом
разъемную форму диаметром 23 см. Смешать
печенье, орехи, сахар, масло и перец. Распре-
делить поднуи стенкам подготовленной фор-
мы. Постави ть в холодильник на 30 минут.
Начинка. В небольшой миске смешать сли-
вочный сыр, сахар и ванилин, взбивать миксе-
ром на средней скорост и до сметанообразно-
го состояния. Яйца добавлять по одном)', по-
сле того как смесь станет однородной после
добавления предыдущего. Продолжая взби-
вать миксером на средней скорости, добавить
тыкву, сливки, кленовый сироп, корицу, им-
бирь и ямайский перец. Залить начинку в го-
товые крекеры. Выпекать 65-75 минут или
пока изделие не затвердеет'. Полностью осту-
дить кекс в форме. Поставить в холодильник
на 6 часов. Прежде чем подавать, снять форму.
дЗ-сантичетровый кехсВремя нрнготовичаш: 25
минут + 6 часов в хчюдитнике. Время выпекания: 65 -75
минут Уровень сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня
ОСТРЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС с тыквой
1 h стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
'< стакана (60 г) растопленного сливочного масла
2 ст л коричневого сахара
1 ч. л молотой корицы
'i ч л. молотого мускатного ореха
Начинка
2 упаковке (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
’г стакана консервированной тыквы
1 ч. л молотой корицы
по ^ч л молотой гвоздики и мускатного ореха
Раж нреть духе)вку до 177С. Смазать маслом
p.i гы?miгхто форму диаметром 2.5 см. Смешать
крекеры. масло, сахар, корицу и мускатный
< >|ч \ Расопределить по дну и стейкам подго-
товленной формы. Выпекать 8-10 минут.
11олн< стъю осту дить кекс в форме.
Начинка. (’мешать сливочный сыр. сахар и
к.1ни.1ин. взбивагь миксером на средней ско-
Р« и ли до с мстанообрааного состояния.
11< и >чс рс пк • ,п «бавлять яйца. В большой емко-
। ли < м< шатъ тыкву, корицу, гвоздику и мускат-
ный щчх < мешать тыквенную и сырную на-
чинки Выложить с месь в иловый корж. Вы
1НК.1П»А5 15 мпнгт 11о.1н<ктью(ктудить
кгш в форме 1Рктлштьв холодильник на 6
ч. lip a it ч< м ।юлавать < нипг форму.
СЫРНЫЙ КЕКС
СО СЛАДКИМ КАРТОФЕЛЕМ
Испеките сладкий картофель по крайней
мере за два часа до тою, как начнете гото-
вить кекс. Картофель надо готовить в тече-
ние 1 часа в духовке, разогретой до 177 "С
1 % стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
% стакана сахарного песка
% стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 ч. л. молотой корицы
Начинка
1 '/г фунта сладкого картофеля, очищенного, испеченного, а
затем охлажденного
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
Уд стакана сахарного песка
1 ч.л.ванилина
3 больших яйца комнатной температуры
% стакана сметаны
% стакана жирных сливок
Заливка из коричневого сахара
Уд стакана коричневого сахара
Уд стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 стакан орехов пекан или грецких орехов, крупно
дробленых
Уд стакана жирных сливок
Разогреть духовку до 177 “С.
Смазать маслом и посыпать мукой разъем-
ную форму диаметром 23 см. Смешать кре-
керы, сахар, масло и корицу.
Распределить по дну и стенкам подготов-
ленной формы.
Выпекать 6—8 минут.
Полностью остудить кекс в форме.
Начинка. Разрезать картофелины пополам,
вынуть серединки и поместить их в неболь-
шую миску. Растереть картофель в пюре.
Должно получиться около 1 й стакана кар-
тофельного пюре. Смешать сливочный сыр.
сахар и ванилин, взбивать миксером на
средней скорости до сметанообразного со-
стояния. Продолжая взбивать, добавить пю-
ре. Поочередно добавлять яйца. Взбивая
миксером на маленькой скорости, добавить
сметану и сливки.
Залить начинку в готовые крекеры. Выпекать
50-60 минут или гюка > вделгre гге затвердеет.
Г кпностыо остудг пъ кекс в форме.
За таксе В кастрюле смешать сахар и масло. п
товитьна медленном огне постоянно помеш1
гая. пою с ахар панк>стьк> не распюр1 птя
Прибавип. гiroiгы I д<>всст>г смесь д<> кппеш
< .пяты опгя.добавгпъ орехи и сливки.
ноппземешадъ .ыташт-
I In гни. кекс -получившейся счесы
_____________.. ....ъ^жкчемп^11"1”
///«сим
СНЯТЬ<|х >рму.
Ч-•«» 1-1 tiHHIU »/<’/»»/
ХРУСТЯЩИЙ ЯБЛОЧНЫЙ
СЫРНЫЙ КЕКС
1 '6 стакана крекеров, крупно измельченных
ч стакана (60 г) растопленного сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
Начинка
2 ст л неароматизированного желатина
h стакана холодной воды
т1. стакана яблочного сока
Ч сгакана сахарного песка
3 больших яичных желтка
3 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 ч л. молотой корицы
я ч. п молотого мускатного ореха
1 стакан жирных сливок
Заливка
. стакана грецких орехов, крупными кусочками
2 ст. л сливочного маспа
1 стакан яблочного пюре
'п стакана коричневого сахара
2 ч. л молотой корицы
тщательно г теремешать. Постав! пъ в холода ель-
ник, чтобы смесь слегка затвердела, примерно
на 20 минут. Взбить сливки миксером на высо-
кой скороспI, пока не загустеют. Аккура тно пе-
ремешать сливки и сырную смесь. Выложить
начинку в готовый корж. Поставить в холо-
дины и IK на 4 часа.
Заливка. В маленькой кастрюльке тушить
орехи в маете в течение 2 минут. Добавить
яблочное пюре, сахар и корицу. Готовить 5
минут. Снять форму. Полить кекс получив-
шейся смесью.
Выход: 23-сантиметровый кекс. Время приготовления:
25 .минут + 4 часа 20.минут в холодильнике. Время вы-
пекания: 10.минут. Уровень сложности: 1. Срок хране-
ния: 1 -2 дня в холодильнике.
ОСТРЫЙ МОРКОВНЫЙ СЫРНЫЙ КЕКС
1 h стакана крекеров, крупно измельченных
% стакана коричневого сахара
’.4 стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
дну и стенкам подготовленной формы. Вы-
пекать 8-10 минут. Полностью остудить
кекс в форме.
Начинка. Смешать сливочный сыр и сахар,
взбивать миксером на средней скорости до
смета! юобразгюго состояния. Яйца добавлять
но одному, после того как смесь станет одно-
родной после добавления предыдущего. Про-
должая взбивать на маленькой скорости, до-
бавить морковь, муку, изюм, лимонный сок,
мускатный орех, корицу и имбирь. Выложи ть
смесь в готовый корж. Выпекать 45 - 55 минут.
Полностью остудить кекс в форме. Поставить
в холодильник на 6 часов. Снять форму.
Заливка. В небольшой миске взбить сахар-
ную пудру, сыр и лимонный сок миксером
на высокой скорости. Полить кекс полупив-
шейся смесью. Украсить изюмом.
Выход: 2 5-сантиметровый кекс. Время приготовления:
30 минут + 4 часа в холодильнике. Время выпекания: 55 -
65 минут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: / -2 дня
в холодильнике.
Разогрстъ духовку до 177 "С. Смазать маслом
разъемную форму диаметром 23 см. Сме-
шать крекеры, масло, сахар и корицу. Рас-
пре де ли гь по дну и стенкам подготовлен-
ной формы. Выпекать 8 - 10 минут. Полно-
< п.ноч гулить кекс в форме.
Ничкнка Высыпать желатин в нстхпыпую кас-
грннюг водойд Vr.iBim» на 1 минуту. Готовить
ю mi iicHin «мопи. носи>яннопомешивая. по-
ка кс. i.iгин и< пне тк»нс растворится. Взбить
к > ix.ip и яичные желтки, готовить на мед-
нhi .\|, .пн- Iотопить, продолжая непрерывно
1 * ••'.in., in «кл смесь нс начнет слегка налипать
о м.-i.i t ш'И'скхк' южкх ( pa.iv же опустил» ка-
Начинка
2 ’ 2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
У* стакана сахарного песка
4 больших яйца комнатной температуры
1 стакан моркови, тертой на мелкой терке
Ч стакана пшеничной муки
h стакана изюма
' д стакана свежевыжатого лимонного сока
1 ч л молотого мускатного ореха
1 ч л. молотой корицы
1 ч л молотого имбиря
Заливка
1 стакан сахарной пудры
h упаковки 220 г) мягкого сливочного сыра
1 ст г свежевыжатого лимонного сока
1 2 ст г. изюма, для украшения
КЕКС ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
С СЫРОМ «РИКОТТО»
1 ’Л стакана сыра «Рикогго»
% стакана молока
3 больших яйца, белок и желток отдельно
1% стакана пшеничной муки
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. тертой лимонной цедры
2 ч. л. разрыхлителя
Уд ч. л. соли
Ореховый крем
1 стакан жирных сливок
2 ч. л. сладкого хереса
2 ст. л сахарного песка
стакана грецких орехов, крупно дробленых
'Т* tn • ксмк(ч*п>< ледяной нодой. пролен
•-in. mi nun,, и» (. mixъ нс । «стынет.( мешать
14Р К' ТМИ' И ММ КЛП1ЫИ < «рех. мчиить MMKlC
•* и* и . м мти it «сметан» «образного
* ’j ; i.Hif - *.< и .• ч(1‘П|\ 1 • маь и имбирь. Распределить по
Ра «>греть духовку до 163 < . Смазать маслом
разъемную форму диаметром 25 см. Сме-
шать крекеры. сахар, масло, корицу
Разогреть духовку до 177 “С. Смазать маслом
разъемную форму диаметром 23 см. Сме-
шан» сыр <• Рикогго- и молоко. Добавить яич-
ныс желтки, муку. сахар, лимонную цедру,
разрыхли гель и соль. Взбить яичные белки
миксером на высокой скорост и, пока нс за-
густеют С. помощью большой резиновой
лопатки перемешать их с тестом.
1 Выложить тесто в приготовленную
форму. Выискан» 35 |5 минут. Остудить
».< »рж в течение IО минут. ( пять форму.
(Kfu’H ( мспыты ।ивки, херес и са-
хар. взбинл гь миксере>м на высокой скоро-
сти. пока ( мес ь нс загу с icci./looaни и» оре-
хи Ра I] к со в кем горизонтально.
Полна и о. один корж иа тарелку. Прома-
ыи. »рсмом ( верху по нч и । ь в горой
ы»рж
;ырны| тор 1 ы • гбз
Торты холодного приготовления -
прекрасная альтернатива для тех, у
кого нет возможности использо-
вать п пипу или попросту долго
торчать на кухне. Замороженные
или приготовленные при комнатной
температуре..тш торты ничуть
не уступают во вкусе своим печеным
соперникам. Простые, но вкусные,
торты ха юдного пригопюв. ления
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
Приготовить этот торт холодного приготов-
ления проще простого. Он особенно хорош
для начинающих кулинаров, кому также
понравится его простой вкус.
1 'k стакана ванильных вафель, покрошенных кусочками
% стакана растопленного сливочного масла
1 ст.л. кофейного ликера или шоколадного сиропа
Начинка
4 % сгакана. плотно наполненного шоколадным мороженым
200 г горького шоколада, тертого на крупной терке
В небольшой миске тщательно перемешать
вафли, масло и ликер. Распределить но дну
торта. Поставить п холодильник на 30 минут.
Начинка. На 10 минут оставить мороженое
при комнатной температуре, чтобы оно не-
много размякло. В большой емкости взби-
вать мороженое миксером на маленькой
скорости, пока оно не станет совсем мяг-
ким. Равномерно залить мороженое в при-
готовленные вафли. Поставить в морозиль-
ник на 2 часа. Снять форму. Положить торт
на тарелку и посыпать шоколадной крош-
кой. На 10 минут оставить при комнатной
температуре.
Выход: 2 2-сантиметровый торт. Время приготовления:
20 минут + 30 минут, в холодильнике + 2 часа в морозиль-
нике. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 5-6 дней в
морозильнике.
н 1Я нИИС 1Ы1() ( )ih (}{]'))! ЧДСШЬЮ вСШМсО 22-сантиметровой разъемной формы для
БУЮЩИЕ ВЫПЕКАНИЯ 265
КОФЕЙНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
МЯТНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
1 стакан мятных леденцов
14 стакана воды
1*4 стакана жирных сливок
И стакана сахарной пудры
1 ч. л. ванилина
1 готовый корж диаметром 20 см
2 стакана ванильного мороженого
1 стакана леденцов порубить на крупные ку-
сочки в кухонном комбайне. Поставил, в
сторону, Повторить процедуру с оставшими-
ся леденцами. но оставить их в комбайне. До-
бавил. воду и перерабатывал., пока смесьне
превратится в сироп. В небольшой миске
X "<iii.ni. едивки.сахарную пудру и ванилин.
“«“хромна высок....по-
ка <месык- laryciw Горизонтально разре-
ыи. корж на три части. Положить один слой
нага|м |ку< прыснул. 2 ложками сиропа
‘ верху полил, стакана сливок и посыпать
I Ч‘> 1ОПОЙ ЛОЖКОЙ .....ах леденцов
Накрыть вторым < юем. спрыснул, сиропом
*1КМ»т. . гаканах швок Посыпать леден
нами Исрс>>сриуп.11<кледцийедойис1|рыс
нульеюсклашиимхисиропом< киуцхинсо
2» ТОРТЫ. НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВЫПЕ
стороны. Положить на торт внешней сторо-
ной вверх. Полить торт оставшимися сливка-
ми. Посыпать кусочками леденцов. Сделать
из мороженого 10 маленьких шариков и ук-
расить ими торт. Посыпать оставшимися ле-
денцами. Поставить в морозильник на 2 часа.
ВытоА 20-сантиметровый торт. Время приготовления-
а, Уровень сложности:
Срок храме мня: 2-3 дня в морозильнике.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С КРЕКЕРАМИ
1 стакан жирных сливок
И стакана сахарного песка
2 ст. л. апельсинового ликера
2 стакана ванильного мороженого, размягченного
1 стакан крекеров, дробленых мелкими кусочками
* ™с™ми П0ЧН0Г° Ш°К0Лада' покР°шенного мелкими
14 стакана изюма
1 стакан жирных сливок
2 ст. л.сахарной пудры
1 ч.л.ванилина
Пргтложить вощеной бумагой 2-литровую
с ”М"СКУ- " б°ЛЬШОЙ «"«- и
“^“"««и.сахариапельсиновыйли-
-ксерим навы,сокой скоро
СП|- пока смесь нс загустит с .....
....... ,R л°паткн добавить моро-
*> IIOV. крекеры
лакана Шоколадной
к|х>|пки и и <к»м UiHTbi мстъ h припп,
пум» мне ку. как следует иркдамип» ||<м
|< МОГХ) IILII.IIIIK IU 5чз<4 ВнсАгипм- г.
(. меню 11. с липки. I ах apin ю пудру и h4Hll u
взбивать миксером на высокой <м»рм-П1
ка смесь не laryvrwi I Icpchcpiiyn, мт 1Л „
выложить торт на тарелку. Снт.1
рас и । >. । < 1ртсливками Посыпап. к , Jhlllt *
'< стакана шоколадной крошки.
/йаххх) J шт/ювый торт Н/^мм npiw/miwHuA 7
минут ♦ > час а н wo/ю щ и,пике У?>мнл* с «,«,tl , ~
(i»ih хранения ? - •/ тш м
КОФЕЙНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
Чтобы приготовить этот Торт, вам понадо-
бится форма для мороженого
Мороженое
2 стакана молока
'Л стакана жирных сливок
4 больших яичных желтка
й стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
И стакана сахарной пудры
112 г горького шоколада, поломанного крупными кусивми
'/г стакана крепкого кофе
Украшение
2 стакана жирных сливок
2 ст. л. бренди
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. цельных кофейных зерен
Мороженое. В кастрюле смешать сливки с
молоком и довести до кипения на медлен-
ном опте. Спять с огня. В паровой бане как
следует взбить яичные желтки, сахар и горя-
чую молочную смесь. Готовить на медленном
опте, постоянно помешивая деревянной
ложкой, тюка смесь нс начнет слегка нали-
пать на металлическую ложку или не нагре-
ется до 71 "С. Добавить ванилин. Сразу же по-
местить кастрюлю в емкость с ледяной водой
и мешать пока яичная смесь не остынет.
Сверху покрыть вощеной бумагой, прида-
вить и поставить в холодильник, пока неза-
мерзнет. Заморозить в форме для морожено-
го, следуя инструкции. Поставить в моро-
зильник иа 1 час. Разделить мороженое на 2
равные части. Перемешать одну часть с шо-
коладом, а вторую с кофе. Залить смеси по-
очередно в форму-кольцо для торта диамет-
ром 23 см. Поставить в морозильник на 1 час.
Украшение. В небольшой миске смешать
сливки, бренди и сахарную пудру, взбивать
миксером на высокой скорости, пока смесь
нс загустеет. Спять форму и выложить торт
иа тарелку. Украсить торт сливками и ко-
фейными зернами.
ЛыгоД* 22 сантиметровый торт. Время приготовления-
й/минут + 2 часа в мороттышке. Уровень сложности.
< рок .хранения I нейеио вморашльнике.
КАНИЯ
КЛУБНИЧНО-ВАНИЛЬНЫЙ
ЮРТ-МОРОЖЕНОЕ
Сделайте этот торт всего за 10 минут перед
тем. как подавать. А если у вас действи-
тельно мало времени, вместо того чтобы
печь, купите готовый бисквитный корж,
высотой около 5 см.
1 готовый корж «Женоизв" (см. стр 157)
1 литр ванильного мороженого, размягченного
1 й стакана свежей чищенной клубники, среднего размера
И стакана сахарной пудры
Разрезать корж горизонтально. Положить
один слон на тарелку, сверху поочередно
уложить кусочки мороженого и клубнику.
Сверху положить второй слон и спрыснуть
сахарной пудрой.
Выход: 23-аттиметровый торт. Время приготонття-
Юма/ут. Уровень сложности: /.Срок хранения: I денье
морашлышхе.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
С ИНЖИРОМ И КЛУБНИКОЙ
1 стакан порошка какао без сахара
1!4 стакана молока
1 стакан жирных сливок
4 больших яичных желтка
й стакана сахарного песка
4 свежих плода инжира, нарезанных тонкими кусочками
1 стакан свежей клубники
В большой кастрюле смешать какао и Я ста-
кана молока, взбивать, пока не получится
однородная смесь. Добавить оставшиеся Уг
стакана молока и сливки, продолжая взби-
вать. Довести до кипения на медленном ог-
не. постоянно помешивая. Снять с огня.
В кастркхле тщательно взбить яичные желт-
ки, сахар и 2 столовые ложки молока.
Готовить на медленном огне, постоянно по-
мешивая деревянной ложкой, пока смесь не
начнет слегка налипать на металлическую
ложку или не нагреется до 71 °C.
Добавить к смеси оставшееся молоко. Сразу
же поместить кастрюлю в емкость с ледяной
водой, мешать, пока яичная смесь нс осты-
нет. Перелить в большую миску.
1 верху положить пластиковую бумагу, при
жатьсс к поверхности. Поставить в холо-
дильник. пока ис гамерзиет.
Н мо|х > |ить в форме для м<>роже) к и < >, еле
•У» иштрукциям производителя, ( мазать
Г'а< тигельным маслом (|юрмудля торга, дна
'•ы мороженое в приготовленную
Ilocraiurn, н мо|х> 1ИДЫ1ИК иа 5 часа.
I» « риуть и выложи и, торт на тарелку.
!' •' игь инжиром и клубникой.
41
Мклг и, П,1' *'4li /»7* »<« П/Ш.Ч 'ПИИЦГНИЯ
КЛУБНИЧНО-ВАНИЛЬНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ И СЛИВОК
1,5 кг печенья и столько же размягченного сливочного мо-
роженого
1 кг размягченного клубничного мороженого
1 стакан густых сливок
1 стакан малины
Используйте инструкции для приготовле-
ния вишневого торта-мороженого со вку-
сом фисташек (см. рецепт ниже), заменив
фисташки печеньем и сливочным мороже-
ным. Украсить малиной.
/Тмхг») 2 Илитровый торт. Время при.’отш тения: / 5
минут ' 2 чти 41 шшут и.морозильнике-Уровень слож-
ности: I Срок хранения: .1 дня вмо/тилытке.
ВИШНЕВЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
СО ВКУСОМ ФИСТАШЕК
1.5 л фисташкового мороженого, размягченного
I л клубничного мороженого, размягченного
1 стакан жирных сливок
Й стакана вишни в сахаре, крупными кусочками
Проложить ношеной бумагой 214-литровую
металлическую миску. Взбить фисташковое
мороженое в большой емкости миксером на
маленькой < коргкти досмстанообразного
состояния. Залить фисташковое мороженое
в приготовленную форму. Поставить в мо-
розильник на 1 час. Миксером на малень-
кой скорости взбить клубничное мороже-
ное до сметанообразного состояния. Залить
клубничное мороженое сверху фисташко-
вого слоя. Поставить в морозильник на 1
час. В большой миске взбивать сливки мик-
сером па высокой скорости, пока не загусте-
ют. С помощью большой резиновой лопат-
ки перемешать сливки с вишней. Залить
сливки в форму. Поставить в морозильник
I та 30 минут. Опустить форму в емкость с го-
рячей водой и спять се.
&еходс2Ншонровье1торт.Вречя'рих»1кх1'Л’иия:1ч.чит,т+2
часа.Юхао/ут ячфавти&Уровыьсттоош: ССроклране-
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
1,5 л миндального мороженого, размягченного
1 л мороженого с шоколадной крошкой, размягченного
1 стакан жирных сливок
Уг стакана вишни в сахаре, крупными кусочками
(1/1СД()1КПЪ инструкциям ПО lipunnVIVICHHIO
торта со вкусом фисташек (счч. предыдущий
|хгцс1гг), изменив лишь мороженое.
Выход: - h-литроныи торт. Время приготовления: 15
минут + J часа 30 минут. в морозильнике. Уровень
слож ности: I. Срок хранения: 3 дня в морозильнике
ТОРТЫ, НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВЫПЕКАНИЯ 267
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
0,5 л кленового мороженого с грецкими орехами, размяг-
ченного
0,5 л вишневого мороженого, размягченного
2 стакана жирных сливок
2 ст, л. сахарной пудры
1 ч.л.ванилина
1 5 ягод клубники, очищенных
3 киви, очищенных и нарезанных тонкими кусочками
Проложз пъ муст IIюм круглую форму для
торта диаметром 23 см. Положить кленовое
мороженое в приготовленную форму, а свер-
ху положить вишневое мороженое. Покрыть
вощеной бумагой и поставить в морозильник
на 2 часа. В большой миске смешать сливки,
сахарную пудру и ванилин, взбивать миксе-
ром на высокой скорости, пока смесь ис загу-
стеет. Перевернуть форму' и выложить торт
на тарелку. Полить сливками. Оставшиеся
сливки залить в кондитерский шприц и укра-
сить торт. Украсить фруктами и подавать.
Выход: 22-сантииет/ювй торт. Время приготовтшя: 25
минут+2 часа в.чорозипнике. Уровень сложности: I
Срок хранения:1 - 2 дня вморозилышке.
ТОРТ С КУСОЧКАМИ БАНАНА
4 стакана ванильных вафель, крупными кусочками
1 стакан (250 г) растопленного сливочного масла
1 упаковка (220 г) мягкого сливочного сыра
1% стакана + 2 ст. л. сахарной пудры
1 банка (560 г) консервированных ананасов, кусочками,
воду слить
6 бананов, очищенных и нарезанных тонкими кусочками
1й стакана жирных сливок
1 ч.л. ванилина
54 стакана орехов, крупными кусочками
Смазать маслом форму размером 23x33 см.
В большой миске смешать ..............-.....
Распределить по дну приготовленной фор
мы. Миксером на высокой скорости пзбн
ватьсыри 1 Истакаиа сахарной пудры до
сметанообразного состояния. Залить сыр-
ную смесь сверху вафель. I loliepx сыра вы
дожить ананасы, а затем кусочки банана. В
большой миске смешать сливки, оставшую-
ся сахарную пудру н ванилин, избивать мик-
сером на высокой скорости, пока с меч ь нс
загустеет. Полить торт сливками и посыпать
орехами. Поставить в холодильник иа 1 час.
Выход: торт размером 23^33 см. Время приготовит ия:
30. минут + I час в ха1од11ЛЬиике.У/ювень сло жности I.
Срокхранения: 2 - 3 дня вхалодильнике.
ФРУКТОВЫЙ ТОРТ
С ЛИКЕРОМ ЗАБАГЛИОНЕ
1 ананас, очищенный и нарезанный тонкими кусочками
1 киви, очищенный и нарезанный тонкими кусочками
1 банан, очищенный и нарезанный тонкими кусочками
4 ягоды клубники, очищенные
сок 1 лимона
1 готовый корж диаметром 25 см (см. стр. 40)
1 ст. л. вишневого ликера
сахарная пудра, для украшения
2 стакана ликера «Забаглионе > (см. стр.348)
В большой миске смешать фрукты и лимон-
ный сок. Спрыснуть корж ликером. Положить
корж на тарелку. Посыпать сахарной пудрой.
Украсить фруктами. Подавать с ликером.
Выход:/торт. Врет приготовления: 30минут.. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 2 <)ня в холодильнике.
ТОРТ С ФУНДУКОМ И ПЕЧЕНЬЕМ
1 л молока
6 больших яичных желтков комнатной температуры
1 стакан сахарного писка
1 ч л ванилина
ц стакана * 2 ст л ку*уру>«схо «дамала
28 печении - дамские пальчики-
6 ст л шоколадно-орекобон riacTw 1-Н/тепла>|
1 стакан жирны/, сливок
Уг стакана свежих фруктов, наре^анны» к . им/
ломтиками, например клубнику. »ии»«
ананасов, для украшения
Взять разъемную форму диаметром 23 с м В
маленькой кастрюльке довести молоко до
кипения на медленном огне. Снять с огня.
В большой миске с мешать яичные желтки
сахар и ванилин, взбивать миксером на вы-
сокой скорости, пока смесь нс загустеет и не
побледнеет. 11родолжая взбивать миксером
на маленькой скорости, постепенно доба-
вить кукурузный крахмал.
Залить горячее молоко в яичную смесь. Пе-
релить смесь обратно в кастрюлю, готовить
на медленном огне, постоянно помешивая
деревянной ложкой, пока смесь нс начнет
слегка налипать на металлическую ложку
или не нагреется до 71 С. Сразу же опустить
кастрюлю в емкость с ледяной водой, про-
должать мешать, пока яичная смесь нс осты-
нет. Залить половину теста в форму. Сверху
выл ожить печенье в форме лучиков. В ос-
тавшееся тесто добавить шоколадно-орехо-
вую пасту, тщательно перемешать. Залить
сверху печения. Сверху выложить оставшее-
ся печенье в форме лучиков.
Поставить в холодильник на 8 часов. Снять
форму. Переложить торт на тарелку'. В боль-
шой миске взбивать сливки миксером на
высокой скорости, пока не загустеют.
Запить сливки в кондитерский шприц и вы
давить на поверхность торта в форме узора,
украсить фруктами.
„ пу 23-сантинетровый торт. Врем» приготовления
... тнут + S часов в холодильнике. Уровень сложности. I
срок ранения: I - дня вхачодильнике
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ С ПЕЧЕНЬЕМ
стакана сыра Маскарпоне
200 г печения «дамские пальчики»
1 стакан сладкого белого вина
1 й стакана клубники, нарезанной тонкими кусочками
1 стакан жирных сливок
Взять глубокую тарелку. Полить печенье
вином. Вымачивать 20 минут. Половину
«Маскарпоне» поместить в тарелку. Сверху
выложить печенье. Сверху разложить кусоч-
ки клубники. Затем выложить оставшийся
сыр. В большой миске взбивать сливки мик-
сером на высокой скорости, пока не загусте-
ют. Залить в кондитерский шприц и выда-
вить на поверхность торта в форме узора.
Украсить оставшейся клубникой. Поставить
в холодильник на 2 часа.
Выход: 20-25-сантиметровый торт. Время приготовле-
ния: 30 минут- 2 часа в холодильнике. Уровень сложнос-
ти 2. Срок хранения: 2 дня в холодильнике.
МАЛИНОВЫЙ ТОРТ С ПЕЧЕНЬЕМ
Г< стакана сыра-Маскарпоне-
200 г печенья «дамские пальчики-
1 стакан сладкого белого вина
1 ’т стакана малины, нарезанной тонкими кусочками
1 стакан жирных сливок
Следовать инструкциям по приготовлению
Клубничного торта с печеньем (рецепт
сверху).заменив клубнику на малину.
Выху* 20-25-санпшметровыйторт.Времяприготовле-
ния У/минут * 2 часа в хай>дилышке Уровень сложное-
ти 2 Срок хранения 2 дня в холодильнике
КОФЕЙНЫЙ ТОРТ
С ПЕЧЕНЬЕМ
‘ больших яиц. бело и желток отдельно
Ч стдадва * 2 ст л сахарного песка
к стакана сыра - Маскарпоне -
5 чайных ложи воды
'* 4 г винного камня
nt •*>«,«,» ^згь^ими-
'•’*** не кого холодного кофе
г темного ц/>ог.ада, тертого
г п <амао без сайра
п Кая< ici'.'-i в>бять
*’ ”»т. • а ха ром н паром>й баке
1 ’ ••'гь н j м-цен|« >м nt не. постехянно по-
«»аа И няинок .1" ,а кий .пока < мет I. нс
' 11 ека иа шпат), на метал пгчеч кую
ложку или не нагреется до 71 "С. Сразу же
опустить кастрюлю в емкость с ледяной во-
дой, продолжать мешать, пока яичная смесь
не остынет. С помощью большой резиновой
лопатки добавить «Маскарпоне» и тщатель-
но перемешать. Тщательно перемешать бел-
ки, оставшийся сахар, воду и винный ка-
мень в небольшой кастрюле.
Готовить на медленном огне, постоянно
взбивая миксером на маленькой скорости,
пока белки не нагреются до 71 “С.
Перелить в миску. Миксером иа высокой
скорости взбивать белки, пока не образует-
ся устойчивая пена. Добавить белки в сыр-
ную смесь. Окунуть печенье в кофе.
Залить в тарелку один слой «Маскарпоне».
Сверху выложить печенье. Покрыть слоем
«Маскарпоне» и посыпать шоколадом.
11овторять, пока все ингредиенты не закон-
чатся, верхний слой - шоколадный. Поста-
вить в холодильник на 2 часа. Посыпать по-
рошком какао.
Выход / торт. В/нмя приготовления: 30 минут + 2 часа в
холодильнике. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 2 дня
в холодильнике.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ «СЮРПРИЗ»
Ягодный крем
Гл ч. л. неаромагизированного желатина
сок 1 апельсина
3 ст. л. сахарного песка
14 стакана разных ягод
Начинка
сок 2 апельсинов
Ц стакана клубники, очищенной
И стакана малины
« га«дна апельсинового ликера
2 ст. л. сахарного песка
8 кусочков белого хлеба
1% стакана ванильного мороженого
1И стакана взбитых сливок
Взять шесть 5-сантиметровых куполооб-
разных формочек.
Ягодный крем. Высыпать желатин в кастрю-
лю с соком. Оставить на 1 минуту.
Перемешать с сахаром. Готовить на медлен-
ном огне, пока желатин полностью не рас-
творится. Довести до кипения, постоянно
помешивая. Добавить ягоды и готовить, по-
ка не получится однородная масса.
Снять с огня. Перелить в небольшую миску
и оставить остудиться. Поставить в моро-
зильник на 1 час, а затем на 30 минут - в
холодильник.
Начинка. В большой миске смешать 14 стака-
на апельсинового сока, клубнику и малину.
Вымачивать 15 минут. В большой миске
смешать оставшийся сок, апельсиновый ли-
кер и сахар. Поместить хлеб в апельенно-
вую жидкость. Оставить мороженое при
комнатной температуре па 10 минут, чтобы
оно слегка подтаяло.
В большой емкости смешать мороженое,
сливки, фрукты и соки. Кусочки хлеба поло-
жить в приготовленные формочки.
Сверху залить смесь из мороженого. По-
крыть алюминиевой фольгой и поставить в
морозильник иа 2 часа.
Окунуть формочки в холодную воду. Пере-
вернуты! выложить па десертные тарелки.
I Юлить ягодным кремом.
Выход: шесть порций. Время приготовления: 30.минут+3
часа в морозильнике. Уровень сложности: I. Срок
хранения: 2 - .> дня в холодильнике.
ТОРТЫ. НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВЫПЕКАНИЯ 269
ТОРУ-МОРОЖЕНОЕ ПО-НЕАПОЛЕТ АНОКИ
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
Лтот богатый вкусом торт только начал
скоп долгий путь.
ДЮ г и)г<м<ого шоколада, поломанного крупными кусочками
h ст змна (125 г) сливочного масла, нарезанного кусочками
* стакана гоголь-моголя
« стфликов и слив. без косточек, крупными кусочками
' . '.;чмна грецких орехов крупными кусочками
30 наннпьных вафепп. поломанных мелкими кусочками
1 неладная г г.азировка (см. стр 349)
‘ мд ып. мае 1ом рагъемнуюформу диа.мст-
р<»м 2^ см Покрыть алюминиевой фольгой.
< мд »а 11. мл Юм ф >льг\ Растопить шоколад
с mji юм и паровой бане, нс доводя воду до
к ипения ( ня п» с огня и добаниты оголь-.мо-
io о. ь * ы ни г ь фрукты, орехи (оставить нс-
mhoiohj украшение) и кусочки печения,
оцдге.ндю перемешать. 1алить в приготов-
ichhviuформу, прижимая к краям Носта
жить и ч» । и i ni Н.НИК на 5 чаи>в. < нить ф«трму
Псргмсриутъ м выложить юрт на тарелку.
< МЯТЬ фоЛЫу Н 11< |К*|1срнуТЫО|П Полить
г ла тур Ын Украсить кусочмми орехов.
МЯТНЫЙ ТОРТ
Этот торт идеален для детского праздника
1 й стакана ванильных вафель, крупными кусочками
3 ст. л. растопленного сливочного масла
2 стакана жирных сливок
1 стакан покрошенных мятных леденцов или сахарных па-
лочек
25 штук розового и белого зефира, кусочками
1 стакан грецких орехов или орехов пекан, порубленных
В небольшой миске перемешать вафли и мас-
ло. Распределить половину смеси по дну разъ-
емной формы диаметром 23 см. В небольшой
миске взбивать сливки миксером иа высокой
скорости. пока не загустеют. С помощью боль-
шой резиновой лопатки перемешать сливки с
мятными леденцами, зефиром и орехами. За-
нт. смесь в готовые вафли. Сверху выложить
оставшееся печены? и слегка придавить. По-
ставить в холодильник на 12 часов.
ftib -' , <1 лы.и.то/. ч<ый Шорт, й/ч: «я приютов теши
М1ж,п; • 12 тчпкиж Т/хчл-хьстьмм/яиш
I /•А л-/чи«л»я. 3 дня «.vuoduiMuixi'
ШОКОЛАДНО-МЯТНЫЙ ТОРТ
ХОЛОДНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2 ствана рисовом крупы
« 1» ха (60 г) растопленного сливочного масл;
3 стакана с горкой размягченного мятнгио морс»
кусочками шоколада
% стакана шоколадной стружки. для украшения
Смазать маслом круглую форму диаметром
20 см. Покрыть двумя листами алюминие-
вой фольги, положив один поперек другого,
чтобы концы выступали. 1 кэложить крупу в
приготовленную форму и спрыснуть мас-
лом. Размазать крупу ио краям формы. Акку-
ратно Залить в форму мороженое, стараяс ь
не задеть крупу на стенках формы. Накрыть
выступающими краями фольги и поставить
в морозильник на 2 часа. Перевернуть и вы-
ложить торт на тарелку. Осторожно снять
фольгу. Посыпать шоколадной стружкой.
Выход; 20-сантиметровый торт. Время приготовле-
ния: 15.минут + 2 часа «морозильнике. Уровень сложнос-
ти: I. Срокхранения: 5 - б дня в морозильнике.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
ПО—НЕАПОЛЕТАНСКИ
1 % стакана вишни в сахаре, мелко нарезанной
2 стакана вишневого ликера
1 готовый бисквитный корж по-итальянски (см. с. 157)
2 стакана фисташкового мороженого, размягченного
2 стакана шоколадного мороженого, размягченного
% сахарной пудры, на украшение
11 вишен в сахаре, на украшение
Проложить вощеной бумагой круглую форму
для торта диаметром 23 см. Вымачивать виш-
ню в вишневом ликере, 1 час. Положить корж
в приготовленную форму. Замораживать 30
минут. Слить воду' с вишни, оставив получив-
шийся ликер. Спрыснуть им корж. Сверху’ вы-
ложить фисташковое мороженое. Сверху' вы-
ложить вишню, а затем шоколадное мороже-
ное. Поставить в морозильник на 4 часа. Оку-
нуть форму' в емкость с холодной водой. Пе-
ревернуть и выложить на тарелку. Посыпать
сахарной пудрой и украсить вишней в сахаре.
Выход: 22-сантиметровый торт. Время приготовления:
15 минут + 4 часа 30 минут, вморозилышке. Уровень
сложности: I.Срокхранения: 1 - 2 дня в морозильнике
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА
Именно форма колбаски придает утончен-
ность этому итальянскому десерту.
300 г молочного шоколада, кусочками
Ч> стакана сгущенного молока с сахаром
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. апельсинового ликера
й стакана изюма
И стакана поджаренного фундука, кусочками
й стакана грецких орехов, крупными кусочками
2 ст. л. фруктов в сахаре, например, абрикосов, ананасов
или манго, крупными кусочками
В паровой бане растопить шоколад, сгущен
пос молоко, масло и ликер, ис доводя иоду
до кипения. Сиять с огня. Перелить в боль-
шую миску. Добавить изюм, фундук, грецкие
орехи и фрукты в сахаре, тщательно пере-
мешать. Оставить слегка остудиться.
Выложить на лист вощеной бумаги и рас-
катать в форме колбаски длиной примерно
30 см и толщиной 8 см. Завернуть колбасу в
алюминиевую фольгу и положить в моро-
зильник на 2 часа. Снять фольгу и вощеную
бумагу, тонко нарезать, будто вы подаете
салями.
Выход: 30-сантиметровая колбаска. Время приготовле-
ния: ] 5 минут + 2 часа в морозильнике. Уровень сложнос-
ти: 1. Срок хранения: 2-3 дня в морозильнике.
ШОКОЛАДНЫЙ ЛОМТИК
й стакана (125 г) сливочного масла
60 ванильных вафель, покрошенных (примерно 2 стакана)
й стакан сахарного леска
U стакана порошка какао без сахара
1 большое яйцо
2 стакана шоколадно-ореховой глазури (см. стр. 347)
И стакана грецких орехов, крупными кусочками
Смазать маслом противень размером 33x23
см. В кастрюле растопить масло на медлен-
ном огне. Добавить сахар, какао и яйцо,
тщательно перемешать. Готовить, постоян-
но помешивая, пока смесь не начнет слегка
налипать к металлической ложке или не на-
греется до _ 1 "С. Снять с огня. Перемешать с
вафлями. Залить в приготовленную форму.
Поставить в холодильник на 2 часа.
Полить глазурью. Украсить орехами.
Л<хоЛ / тортраыеран 33 х_ч си время приготовления:
2О.мин)т Уровень сложности 1. Срок хранения: 2-Здня
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЗЕФИРОМ
Этот торт похож на большое шоколадное
печенье Он очень понравится детям, и они
с радостью помогут Вам его приготовить
т 125' сгивочного масла нарезанного кусоч-
ками
могсзного шоколада. поломанного крупными кусоч-
ками
•» сткама коричнееого сахара
ч акана ванильных вафель, крупно покрошенных
о л сч«ана изюма и зефира, нарезанного кусочками
' ма 1эть маслом круглую форму диаметром
м В кастрюле растопить масло, шоколад
1 'карпа медленном огне. Снять с огня. До-
а»»гг'. вафли, и моч и тефир, тщательно не-
t мешать Ьлттть в приготовленную форму.
рк. и., |. .лип, лист вощеной бума! и и
рно прижать реками Поставить в
ТОРТ С ЛИКЕРОМ «ЗАБАГЛИОНЕ» ПО-БАВАРСКИ
СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ С ШОКОЛАДОМ
Шоколадная начинка
170 г молочного шоколада, поломанного крупными кусоч-
ками
% стакан жирных сливок
2 ст, л. разных орехов, мелко порубленных
1 ст. л. рома
1 готовый шоколадный рулет без начинки (см. стр. 171)
й стакана фундука, мелкими кусочками
2 стакана классических баварских сливок (см. стр. 341)
Разогреть духовку’до 190 "С.
Шоколадная начинка. Растопить шоколад в
сливках в паровой бане, не доводя воду до
кипения. Добавить орехи и ром, переме-
шать. Оставить остудиться. Приготовить ру-
лет до стадии, когда его нсобходно остудить.
Полить шоколадной начинкой. Завернуть в
форме торта. Покрыть поднос вощеной бу-
магой. 11осыпать орехами и залить полови-
ну бава|н кнх сливок. I !оложить рулет свер-
ху сливок и слетка придавить. Попторитьс
оставшимися орехами и сливками. Поста-
вить в холодильник на I часа.
I pi нт В/жня приготовления 45 минут ♦ 4 чма
.. 1.. н.нике Уртеньсложно! нш 2 л рж хранения: I
г ibtJi п хп юди ibHUKr
ТОРТ С ЛИКЕРОМ «ЗАБАГЛИОНЕ»
ПО-БАВАРСКИ
2 стакана жирных сливок
1 й стакана классических баварских сливок (см. стр. 341)
1 й стакана ликера Забаглионе (см. стр. 348)
20 печений «дамские пальчики-
молочный шоколад, тертый, для украшения
толченая меренга, для украшения
Взять разъемную форму диаметром 23 см. В
небольшой миске взбивать миксером на вы-
сокой скорости, пока не загустеют.
В большой миске смещать баварские слив-
ки и «Забаглионе». С помощью большой ре-
зиновой лопатки добавить в миску и пере-
мешать Vi сливок.
Отделить от каждого печения нижнюю
часть и расставить их по бокам формы,
узорной стороной наружу.
Залить половину сливочной смеси в форму.
Сверху выложить печенье.
Залить оставшуюся смесь. Поставить в холо-
дильник на 8 часов. Снять форму. Перело-
жить на тарелку. Залить оставшиеся сливки в
кондитерский шприц и выдавить на торт.
11осыпать торт шоколадом и меренга.
Выход: 23-сантиметровый торт. Вре ня приготовления:
3(1 .минут. л 8 часов в хаюдильнике. Уровень сносности: 2.
Срок хранения: I t'euM.vaiu'u’iMiBKc
ТОРТЫ, НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВЫПЕКАНИЯ « 271
ШОКОЛАДНЫЙ БАТОНЧИК
С ЙОГУРТОМ
1К стакана жирных сливок
й стакана сахарного песка
й стакана простого йогурта
200 г молочного шоколада, тертого на крупной терке
1й н.п.ванилина
Проложить алюминиевой фольгой форму
размером 21x11 см так, ч тобы края фольги
выступали. В большой миске смешать слив-
ки и сахар, взбивать миксером иа высокой
скорости, тюка смесь не загустеет. Добавить
йогурт, шоколад и ванилин, перемешать с
помощью большой резиновой лопатки. За-
лить в приготовленную форму. Пост авить в
морозильник на 3 часа. Перевернуть форму
и выложить батончик иа тарелку7. Аккуратно
снять фольгу. Нарезать ломтиками.
Выход:батончик21 х 11 см. Время приготовления: 15
.чинуш+3 часа «морозильнике. Уровень сложности: I.
Срок хранения: 5-6 дней в.морозильнике.
ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ ВИХРЬ»
2 л ванильного мороженого
2 стакана крошеных шоколадных вафель
й стакана изюма, нарезанного
й стакана миндаля, порубленного
'А стакана шоколадного или кофейного ликера
1 стакан жирных сливок
1 ст. л. сахарной пудры
Взять разъемную форму диаметром 25 см. В
большой миске смешать мороженое, вафли,
изюм, орехи и ликер. Выложи ть в форму.
Поставить в морозильник на 4 часа. Снять
форму. В маленькой миске смешать сливки
и сахарную пудру, взбивать миксером на вы-
сокой скорости, пока смесь не загустеет. Ук-
расить сливками.
Выход: 25-сантиметровый пюртВремяприготовлешт.
I5.чинуш • 2 часа «морозильнике. Уровень сложности: I.
Срок хранения .1 - 4 дня в.морозильнике.
ГРУШЕВЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
С ВИНОМ «МАРСАЛА»
6 больших яичных желтков
'< стакана сахарного песка
й стакана вина марсала
М стакана молока
‘। пахана нежирных сливок
4 'хтьшие груши, очищенные и нарезанные тонкими ку-
сочками
по 1 ч л сливочного масла и некрепкого рома
2 ч.л коричневого сахара
•|"*‘>«итныихор». по-итальянски (см с. 157)
тюооия» какао без сахара, для украшения
lnwic.ibHo перемешать н кастрюле яичные
я ' пки < -»хар и вино Пгговигь на медлен
ном onie, постоянно помешивая деревин
ной ложкой, пока смесь не начнет c.ici ка на
линять к мсталличсс кой ложке или нс н.•
греется до 71 (( разу же опустить касгрм»
лю в емкость с ледяной ВОДОЙ. нрод<»ЛЖ.111.
мешать, пока яичная смесь не ос ты нс i. 11о
егененно добавлять .молоко и (линки. Замо-
розить в форме ДДЯ мороженого, (-.к дуя ин
струкция.м производителя. На медленном
огне в небольшой кастрюльке тупил ь i ру
ши в масле, пока они нс рлзмякн)''!. 1lot ы
пять жел тым сахаром, Спрыснуть ромом.
Выложить половину коржей в 2-литровую
куполообразную форму для торта или в
гладкую металлическую миску. Выложи ть
груши сверху коржа и ио бокам формы, ki
лить мороженое в форму, («верху положить
оставшиеся коржи. Накрыть тарелкой. По-
ставить в морозильник на 2 часа, или пока
тор г как следует не за твердеет. 11режде чем
подавать, поставить в холодильник па 15
минут. Окунуть форму в холодную воду, пе-
ревернуть и выложить торт иа тарелку. По-
сыпать порошком какао.
Выход: I десерт. Время приготовления: 1 час. + 2 часа в
морозильнике. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 5
дней в морозильнике.
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ
С СЫРОМ «РИКОТТО»
2 больших плода лайма, очищенных и очень тонко наре-
занных
3А стакана сахарного песка
й стакана лимонного ликера
4 больших яичных желтка
1 ч. л. ванилина
1 упаковка (420-450 г) сыра «Рикотто»
2 ст. л. апельсиновой цедры, тертой на мелкой терке
1 й стакана мелко нарезанной свежей клубники
1 ст. л. неароматизированного желатина
1 стакан жирных сливок
В большой миске посыпать й стакана саха-
ра плоды лаймы и залить ликером. Вымачи-
вать 2 часа. В большой миске смешать желт-
ки. оставшийся сахар и ванилин, взбивать
миксером на высокой скорости, пока смесь
нс побледнеет и не загустеет. Перелить в па-
ровую баню, готовить, не доводя воду до кг1-
псиия. Готовить, постоянно помешивая де-
ревянной ложкой, пока смесь не начнет
слегка налипать на металлическую ложку
или не нагреется до 71 “С. Сразу же опустить
кастрюлю в емкость с ледяной водой, про-
должать .мешать, пока яичная смесь нс осты-
нет. В большой миске перемешать сыр «Ри-
когго . апельсиновую цедру и клубнику. Же-
латин высыпать в каст рюлю с 14 стакана
сливок. Оставить на 1 .минуту. Готовить на
медленном огне, помешивая, пока желатин
полност ью не растворится. Взбивать ост ав-
ПП1СС Я I I Л».ДИД ( ЛИ!»' •» Il , leu». 4, МЖК
MHKt CJX>M IГД Ш41 ОКОН С M (M Jh ij.v u
lycirMH. < мешатьлг.ипш и<ирткнипк
( ПОМОЩЬЮ Ги).1Ы1ЮИ |Я*1ИНО1ЮИ I'/liaikM
.ioojbhii.ii переменил», взбитые елны »•.
( , IК ). К »< 11У H< 2 1ИГ|>ОК\Ю MIH) . ’ ' > хй IV .
ДОЙ. НЫЛ II I Ь (КДЛТ 1.11 ВОДЫ ВЫ.1ОЛ.И1», ),, и.
ками ляй.мя. накладывая их друг на ,чр>1 д
как черепицу. Аккуратно залить сырную
с меч ь, стараясь нс задеть лайма Поставить г.
холодильник ни I час а накрьго. iape.it.oA и
перевернуть форму.
Выл<>0 j шт/юный торт В/»емм п/шляп/знания -,о
ыинут ★ 6 час ни вымачивание - к
сложности I < /*я. х/мнении 2 ;они в нJoiuvomt
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
С СЫРОМ «РИКОТТО»
Этот прекрасный торт холодного приготов-
ления напоминает пикантный вкус начин-
ки каннолис, итальянских пирожных
1 упаковка (420-450 г) сыра-Рикопо-
пой стакана грецких орехов, фисташв' и фундука
й стакана кусочков фруктов в сахаре
по й стакана изюма и сахарного песка
2 ст. л. вишневого ликера (или другого фруктового ликера)
по 1 ст. л. тертой лимонной и апельсиновой цедры
1 ч. л. ванилина
Проложить алюминиевой фольгой форму
для хлеба размером 21x11 см так. чтобы края
фольги выступали. В большой .миске переме-
шать сыр «Рикотто», нарезанные грецкие
орехи, фисташки, фундук, фрукты, изюм, са-
хар. ликер, лимонную и апельсиновую цедру
и ванилин. Залить смесь в приготовленную
форму. Поставить в морозильник на 3 часа.
Перевернуть форму’ и выложить торт на та-
релку. Аккуратно снять фольгу: Порезать на
ломтики толщиной 1 —2 см и подавать.
Выход: торт 21 х I1 см. Время приготовления: 2U.uuinm
+3 часа в. морозильнике. Уровень сложности: /. Срок хра-
нения: 5-6 дней в.морозильнике.
ТОРТ «МИМОЗА»
1 й бисквитного коржа по-итальянски (см. с. 157)
3А стакана воды
по й стакана апельсинового ликера и сахарного песка
2 стакана ванильного кондитерского крема (см. с. 342)
Разрезать корж горизонтально. Покрошить
одну половину' на крупные кусочки. В малень-
кой миске перемешать воду, ликер и сахар.
Положить слой коржа на тарелку. Спрыснуть
смесью с ликером. Смазать й кондитерского
крема, сделать слой крема потолще в середи-
1 ie. 11акрыть вторым слоем. Смазать оставши-
мся кремом. Посыпа н, кусочками коржа.
Выход: 2,Ссанпшметровый торт. Время приготовления:
IS.минут. Уровень сложности: I. Срок хранения: 2 дня в
холодильнике.
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ С СЫРОМ «РИКОТТО»
°РТЫ НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВЫПЕКАНИЯ
ТОРТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
ТОРТ «РАДУГА»
С ФРУКТОВЫМ МОРОЖЕНЫМ
1 й стакана ванильных вафель, мелкими кусочками
И стакана (60 г) растопленного сливочного масла
1 14 стакана фруктового мороженого со вкусом лаймы, раз-
мягченного
1И стакана малинового мороженого, размягченного
114 стакана апельсинового мороженого, размягченного
малина, для украшения
В большой миске смешать вафли
и масло. Распределить по дну
разъемной формы диаметром 23
см. Залить в форму мороженое
поочередными слоями. Поставить
в морозильник на 30 минут. Снять
форму. Украсить малиной.
Выход: 22-сантиметровый торт. Время приготовле-
ния: 25 .минут.+30.минут. в.морозильнике. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: I неделю влюрозильнике
ФРУКТОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЙОГУРТОМ
1 стакан жирных сливок
% стакана сахарной пудры
1 стакан молочного йогурта
2 стакана свежих фруктов, нарезанных, если необходимо
Проложить фольгой или бумажными формоч-
ками 12 формочек д ля булочек. В большой ми-
ске смешать сливки и сахарную пудру, взбивать
миксером на высокой скорости, пока смесь не
загустеет. С помощью большой резиновой ло-
патки добавить йогурт и 1 й стакана фруктов,
перемешать. Залить смесь в приготовленные
формочкт т. Украст пъ фруктам! т. Поставт тть в
морозильник на 3 часа. Переложить на тарелку'
тт оставить на 10 минут немного подтаять.
Выход: 12 пирожных Время приготовления: 15минут.+3
часа в морозильнике. Уровень сложности: 1. Срок хранения:
3-4 дня в.морозильнике
МРАМОРНЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
112 г горького шоколада, поломанного крупными кусочками
9 ст. л сливочного масла
112 г молочного шоколада, поломанного крупными кусочками
112 г белого шоколада, поломанного крупными кусочками
стакана изюма
* стакана темного рома
2 литра ванильного мороженого, размягченного
1 стакан фисташек, порубленных
C'K iia смазать растительным маслом 2-литро
н’.)'» I. ц.илю миску*. 11роложигь алюминиевой
‘Iм»1ыой. 11оставить в морозильник I 1< пожил»
п 'рькии шоколад и 5 ст< i-юные ложки масла в
МИ< Д1Я микроволновой печи, 11осгавить в
лечь ни 1.5- 2.5 минуты, один рхиюмспыть. До-
стать из печи и мешать, п< >ка шоколад полно-
стью нс расгасг. 11онторип>с м< ночным и бе-
лым шоколадом и оставшимся маслом. Оста-
вить немш лп < хтъгп, ix 11 гп. в I |рип ихжкзтую
миску каждую смсхъсэюпата их друг с другом.
чтобы создать мраморный эффект. Поставить в
морозильник на 30 минут, т ши пока изделие не
затвердеет. В кастрюле готовить ром с изюмом
на среднем огне в течент те 3 - 4 мт гнут. Оставить
остудиться. Смешать мороженое, изюм и фис-
ташки в большой миске. Залить сверху' шокола-
да в миску, накрыть вощеной бумагой и поста-
вить в холодт тльник на 8 часов. Перевернуть ми-
ску т т выложт тть торт на тарелку'. Снять фольгу.
Выход: 2-литровый торт. Время приготовления: 30
минут. + 8 часов 30 минут, в морозильнике. Уровень слож-
ности: 1. Срок хранения: 1 месяц в морозильнике.
ТОРТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
1 стакан свежей малины
% стакана свежей красной смородины (или малины)
2 абрикоса, без косточек, нарезанных
1 большой персик, без косточки, очищенный и нарезанный
2 киви, очищенных и нарезанных
й стакана сахарного песка
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
0,25 л кокосового или персикового мороженого, размяг-
ченного
0,5 л клубничного мороженого
И стакана миндаля в форме хлопьев
Проложить вощеной бумагой 2-лптровую ме-
таллическую миску'. Смешать фрукты, сахар и
лимонный сок в небольшой миске, поста-
раться как можно лучше растворить сахар.
Добавить кокосовое мороженое и переме-
шать. Залить получившуюся смесь в приго-
товлентгуто миску. Поставить в морозильник
на 12 часов. Оставить клубничное мороженое
при комнатной температуре минут на 10, что-
бы оно слегка подтаяло. Перевернуть миску и
выложить торт на тарелку. Снять бумагу'. По-
лить клубничным мороженным. Поставить в
морозильник на 1 час. Посыпать миндалем.
Выход 2 и/тровый торт. Время приготовления: 15
минут • 13 чао т н морозильнике Уровень сложности: I
ерл x/howhiu i 4 дтя в морозильнике.
ВИШНЕВЫЙ ТОРТ
ХОЛОДНОГО ПРИГОТОВЛЕНИ
2 упаковки (220 г каждая) мягкого сливочного сыра
1 стакан сахарного песка
2 ч. л. ванилина
1 % стакана жирных сливок
1 готовый бисквитный корж по-итальянски (см. с. 157).
нарезанный тонкими кусочками
2 банки (588 г каждая) вишневой начинки для торта или
вишневого джема
Смешать сыр, сахар и ванилин. взбивать миксе-
ром на средней скорости, пока не получится од-
нородная масса. Взбивать миксером на высокой
скорости, пока не загустеют. Аккуратно переме-
шать их с сырной смесью. Патожт пъ куски кор-
жа на тарелку' размером 23 на 30 см. Сверху вы-
лить половину' сырной смеси и половину виш-
невой начинки. Накрыть еще слоем коржа и по-
лить сырной смесью и вишневой начинкотьПо-
сгавт пъ в холодильник на 5 часов.
Выход: торт размерам 23 на 30 см.Время приготовления:
25.минут+5 часов в холодильнике. Уровень сложности: 1.
Срок хранения: 2-3 дня в.морозильнике.
СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ «АНГЕЛ»
С ИРИСКАМИ
1 готовый корж "Ангел» (см. с. 166)
116 стакана жирных сливок
1 й стакана ирисок, мелкими кусочками
Разрезать торт горизонтально. Взбивать
сливки миксером на высокой скорости, пока
не загустеют. Аккуратно перемешать с ирис-
ками. Положить один из коржей на тарелку.
Полить сливками с конфетами. Накрыть вто
рым коржом. Полить оставшимися сливка-
ми. Поставить в холодильник на 1 час.
Выход: 25-сантиметровый торт. Время приготовления:
/5миют + I час в холодильнике Уровень сложности.
Срок хранения: 2 дня вморозильнике.
ТОРТЫ НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВЫПЕКАНИЯ
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
2 стакана молока
цедра 14 лимона, 1 куском
4 больших яичных желтка комнатной температуры
1 стакана сахарного песка
1 ст. л. муки
। ч. л. ванилина
140 г молочного шоколада, поломанного кусочками
Л стакана воды
эд стакана ликера -Алхермес» или вина марсала
1 бисквитный корж по-итальянски (см, с. 157), нарезан-
ный на ломти толщиной 0,5-1 см
Взять ’-литровую куполообразную форму для
торта или гладкую стальную миску. В кастрюле
иа среднем огне разогреть молоко вместе с ли-
монной цедрой. В большой миске смеша л,
яичные желтки и мелкий сахар, взбивать мик-
сером на высокой скорости, пока смесь не по-
бледнеет и не загустеет. Добавить муку ji теплое
молоко, перемешать. Выбросить лимонную це-
дру. Перед! пъ смесь обратно в кастрюлю и до-
вести до кипения на среднем огне, постоянно
помешивая. Кипятить 5 минут, пока смесь не
загустеет. Добавить ванилин. Перелить полови-
ну смеси в небольшую миску. В паровой бане
расгопитьшоколад. не доводя воду до кипения.
Высыпать шоколад в одну из мисок. Смешать
оставшуюся стакана сахара с водой в кастрю-
ле. готовить на среднем огне пока сахар пол-
ностью не растворится. Снять с огня и доба-
вить ликер. Положить в форму половину' кор-
жей. Спрыснуть ликерной смесью. Залить в
форму ванильную начинку. Накрыть полови-
ной оставшихся коржей. Поли п, сверху шоко-
ладной смесью. Накрыл, оставшимися коржа-
ми. Нсхтавить в холодильник на 3 часа. Оку-
нуть в форму в холодную воду. I к-рсвсрнуть
фор му и выложить торт на тарелку.
йчтл* штр^ылл торт Время и/л/гопшис-шя: I нас*.}
«v, У/яменьсложности 2 Срокхране-
ния. 2 <>ня в холодильнике
БИСКВИТНО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
л ста«ана сахарного песка
3 больших яичных желтка
т стакана пшеничной муки
3 с^ана теплого молока
•'.го и • .гада, тертого на крупной терке
'.л.хг/ыыи <орж (см с 157). нарезанный ioh-
«ИМИ Г^ЛЧЖаМИ
' а гикед -Алхермес- или ямайского рома
' с’ак.на аишневдго или сливового джема, подогретого
64НС гни Ц II.НО н яичные
: । М< ' I' >!..! Го |( >
' о- in М ।' МШК(» 0ОМС
‘ '• 'и !• jw иипнои южк» >и пока смесь нс
’* tfcU мет хпичес кую
и н< н< HJfprrn я до ” I < ( р.| IV же
?1‘ 4 •' Трю 1Н> и СМЫК ГЬ I К'ДЯИоИ но
лой. продолжать мешан п< „ -
«:'..czsx""
ДРУГУЮ емкость. Высыпать шоколад в пер-
вую миску, готовить, не доводя воду до кппе-
’ пока шоколад не раст ворится. Снять с
огня. Накрыть каждую миску вощеной бума-
г он, слегка прижав се к поверхности. Поста-
вить в холодильник иа 30 минут. Смазать
маслом разъемную форму диаметром 23 см.
Положить в нее кусочки коржа. Спрыснуть
половиной ликера. Полить вареньем. Сма-
зать простым кремом. А сверху - шоколад-
ным. Накрыть оставшимися кусками коржа
и спрыснуть ост авшимся ликером. Поста-
вить в холодильник на 3-4 часа. Прежде чем
подавать, снять форму.
Выход: 23-сантиметровый торт.Время приготовления-
Зачтут. Уровень сложности: I. Срок хранения: 1-2дняв
холодильнике.
ФЛОРЕНТИЙСКИЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
В его родном городе Флоренции этот торт
называется «Цукотто». Такое название про-
исходит от названия традиционного голо-
вного убора церковных сановников - лег-
кой маленькой шапки.
1 стакан сахарного песка
1 стакан воды
3 ст. л. бренди
3 ст. л. рома
1 готовый бисквитный корж по-итальянски (см. с. 157),
нарезанный на кусочки толщиной 60 мм
й стакана сахарной пудры
% стакана молотого миндаля
% стакана фундука, молотого
'/< стакана фруктов в сахаре, рубленных
.... 1 ||,г,ьс ОП1И Добанюкбренди
" ром.'х-ганить.ктущггыя'.МОЧИТЬ С ЩИ,
ПОМ краям 2 литровую купол.хЛраив»,
Ф-’Рчу адя торта или гладкую стальную ми.
KV, 11ОМССТИТ1. в форму половину кусков кор
жа. Полить оставшимся сиропом. Аккуратно
смешать сахарную пудру, орехи, фрукты
140 г молочного шоколада и сливки.
Залить сливки и форму и накрыт ь оставши-
мися кусками коржа. Поставит!, в холодил!,
ник на 5 часов. Окунуть форму в холодную
воду. Перевернуть форму и выложить торт
на тарелку. Посыпать оставшимся тертым
шоколадом.
Виход: 2-литровый торт. Время приготовления: 45
минут + 5 часов в холодильнике. Уровень сложности: 2.
Срокхранения: I неделю в холодильнике.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
2 стакана жирных сливок
% стакана шоколадного сиропа (в пластиковой бутылке)
1 % стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
Взять глубокую тарелку. В большой миске
смешать сливки и шоколадный сироп, взби-
вать миксером на высокой скорости, пока
смесь не загустеет. Поместить крекеры в
форму, сверху’ залить шоколадную смесь.
Повторять, пока не закончатся все ингреди-
енты, последний слой - шоколадный. По-
ставить в холодильник на 3 часа.
Выход: 20-22-сантиметровый тортВремя приготовле-
ния: I 5 минут + 3 часа в холодильнике. Уровень сложнос-
ти: 1. Срокхранения: 2 дня в холодильнике.
ТОРТЫ, НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВЫПЕКАНИЯ ; 275
ГЛАЗИРОВАННЫЙ ТОРТ С СЫРОМ «РИКОТТО»
по-сицилийски
ГЛАЗИРОВАННЫЙ ТОРТ
С СЫРОМ «РИКОТТО»
ПО-СИЦИЛИЙСКИ
Апельсиновую воду легко купить в продук-
товом магазине или в аптеке.
1 готовый бисквитный корж по-итальянски (см. с. 157),
нарезанный тонкими кусочками
1И стакана сахарного песка
% стакана воды
1 цельный ванильный орех
1 упаковка (420-450 г) растертого сыра -Рикотто», без воды
140 г горького шоколада, мелкими кусочками
1Ч стакана фруктов в сахаре, кусочками + целые на укра-
шение
2 а л. фисташек
2 ст л . вишневого ликера
6 ст л абрикхового джема или джема, подогретого
2 ст л.апельсиновой воды
1 ст л сахарном пудры
2 стакана помадки (см. с 348-349). зеленого цвета
1 стакан сахарной пудры
'* стакана теплой воды
В кастрюле смешать с ахар, иоду и ваниль-
ный орех, довести до кипения на среднем
от не. Готовить, постоянно помешивая, пока
< ахар полностью нс растворится. Оставить
остудиться, затем выкинуть ванильный
орех. В большой миске взбивать «Рикотто»
миксером на высокой скорости до сметано-
образного состояния. Постепенно добавить
сироп. Добавить шоколад, фрукты в сахаре,
фисташки и вишневый ликер, перемешать.
В разъемную форму диаметром 23 см, поло-
жить половину коржей.
Разогреть 2 столовые ложки абрикосового
джема и помазать им коржи. Сверху залить
сырную смесь. Накрыть оставшимися кор-
жами. Поставить в холодильник на 2 часа.
Перевернуть торт и снять форму.
В кастрюле смешать абрикосовое варенье,
апельсиновую воду и сахарную глазерь, ра-
зогревать на медленном огне, пока не полу-
чится сироп. Полить торт глазурью.
Украсить зеленой помадкой. В маленькой
кастрюльке смешать сахарную пудру с во-
дой до образования небольшой корочки.
Залить смесь в кондитерский кулек. Отре-
зать кончик, чтобы образовалось неболь-
шое отверстие. Выдавить на торт в форме
узора. Украсить оставшимися фруктами в
сахаре.
Выход 23-сттиметровыд торт. Время приготовле-
тш 15 чинуш • 2члго н холодильнике. Уровень сложнос-
ти 2. Срок хранения I - 2 дня.
ПИРОЖНЫЕ С СЫРОМ РИКОТТО
И МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ
2 о л мды
1 п л иеаромагишфиыиниь
1 упмовка (420 450 г 1СЦи -hwn-
60 ГЖПГМГОШОШЛШГМрт
2 ч л вишжжхошча
1 стами малины
Разогреть духовку до 1‘й) г Виггьшсх тыл-
дельных порционных формочек Высыпать
< стакана сахара в кастрюлю с водой нло
вин. на среднем огне, пока сахар полностью
нс расстворится Высыпать желатин и сахар-
ную смесь. Оставить на 1 минуту. Готовин,
на медленном огне, постоянно помешивая,
пока желатин полностью не растворится.
Положить сыр -Рикотто- в большую миску
Перемешать с сахарной смесью. Добавить
фрукты в сахаре, шоколад и вишневый ли-
кер. перемешать. Залить в приготовленные
формочки. Поставить в холодильник на 2
часа. Малину’ и оставшиеся 2 чайные ложки
сахара перерабатывать в кухонном комбай-
не, пока смесь не превратится в пюре. Пере-
вернуть формочки и выложить пирожные
на отдельные тарелки. Подавать с малино-
вым сиропом на тарелке.
Выход: 6 пирожных Время приготовления. JO минут - 2чя-
са в холодильнике. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 2
дня в холодильнике.
ТОРТ по-сицилийски
1 готовый бисквитный корж по-итальянски (см. с. 157).
нарезанный на ломтики толщиной 1 -1.5 см
'/г стакана абрикосового варенья или джема
2 ч. л. воды
Начинка
1 % стакана сахарного песка
1 ст. л. воды
’/г ч. л. ванилина
2 стакана сыра “Рикотто»
3 стакана фруктовой цедры в сахаре, мелкими кусочками
2 ст. л. фисташек, крупными кусочками
2 ст. л. вишневого ликера
Апельсиновая глазурь
1 % стакана сахарной пудры
% стакана абрикосового варенья или джема
2 чайные дожки апельсиновой воды
1 стакан фруктовой цедры в сахаре, для украшения
Проложить вощеной бумагой разъемную
форму диамет ром 23 см. Поместить в форму
коржи. Смешать в кастрюле варенье с водой,
разогреват ь на медленном огне, пока варе-
нье не растворится. Залить варенье в форму.
Начинка. Смешать в кастрюле сахар, воду и
276 • ТОРТЫ. НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВЫПЕКАНИЯ
,())||1но помешивая, чока сахар полностью
растворится. Положить сыр • Никоего- и
миску и постепенно добавить
бОЛЫЮ'
спрнук) смесь, взбивая миксером иа высо-
ко11 скорости, пока смеет, ис загустеет. С по-
ОШЬЮ большой резиновой лопатки пере-
мешать с цедрой п фисташками. Добавить
икср. Полить коржи. 11акрыть оставшими-
ся коржами. Поставить в холодильник па 2
часа. Окунуть форму в холодную воду. Пе-
ревернуть и выложи ть тор г на тарелку.
Шетьенновля глазурь. В кастрюле смешать
сахарную пудру, варенье и апельсиновую
воду, готовить на медленном огне, пока не
полечится однородная масса. Полить торт
глазурью. Украсить тор г цедрой в сахаре.
Выход: 23-сантиметровый торт. Время приготовления-
во.шмт + 2 чма в холодильнике. Уровень сложности: 2.
Срокхранения: 2-3 дня в холодильнике.
ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
ХОЛОДНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1й стакана ванильных вафель, крупными кусочками
2 стакана орехов пекан, порубленных
2 стакана грецких орехов, порубленных
1й стакана изюма (по желанию)
1 банка (392 г) сгущенного молока с сахаром
1 банка (364-392 г) кокосового молока без сахара
1 стакан дробленого кокосового ореха
112 г инжира или слив, без косточек, крупными кусочками
56 г фруктовой цедры в сахаре, нарезанной на кусочки
'< стакана вишни в сахаре, нарезанной пополам
1 я. л. ванилина
Смазать сливочным маслом разъемную
форму диаметром 25 см. В большой миске
смешать вафли, орехи пекан, грецкие оре-
хи. изюм, сгущенное молоко, кокосовое мо-
локо. инжир, цедру, вишню и ванилин. Рас-
пределить по дну приготовленной формы.
Поставить в холодильник иа 2 часа. Снять
форму и порезать торт.
т ' !' ‘ 1 "Юрт .Время Приготовления:
' 1' 'нике Уровень сложности I
I Ч«и<иви |. д’НтвхакяНыышке
JOPT С МАЛИНОВЫМ ЛИКЕРОМ
- - лад»3 больших яичных желтка
* ''«люхарипто леска
г^ничнои муки
1« Нн<лина
- л сояи
**1 етжаиа шихжа
|**ГЛНГ|* ЗДьмниого «платина
* 7**4 (СДи
около *г, г
’ч.он.о. или '»к.»витного коржа (куплен
...'*w-r ригок.нггпия) нарезанного ку-
-^мт 1 5 см
•**• «ШМЖГО ц»»,( или джема размешанного
ТОРТ ПО-СИЦИЛИЙСКИ
1 стакан жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
1 стакан свежей малины
% стакана колотого миндаля
В большой миске смешать яйцо, яичные
желтки, сахар, муку, ванилин и соль, взби-
вать миксером на высокой скорости, пока
смесь не станет однородной. Добавить мо-
локо. 11ерелить в большую кастрюлю. Гото-
вить па медленном огне, постоянно поме-
шивая деревянной ложкой, пока смесьне
начнет слегка налипать на металлическую
ложку или нс нагреется до 71 “С.
Высыпат ь желат ин в кастрюлю с водой. Оста-
вить на I минуту. Готовить на медленном ог-
не, постоянно помешивая, пока желатин пол-
ностью нс растворится. Сразу же опустить
кастрюлю в емкость с ледяной водой, про-
должать мешать, пока яичная смесьне осты-
нет. Добавить желатиновую смесь, тщательно
перемешать. В 2-литровую миску положить
несколько коржей. Полить ликером и ири-
жа гь коржи к стенкам мискн. Смазать дже-
мом. тагем кремом. I (акрыть коржами. По-
шорят ь. пока ис закончатс я все ингредиен-
ты, накрыв все коржами. Слегка придавить.
Поставить в морозильник иа 2 часа. В не-
большой миске смешать сливки и сахарную
пудру, взбивать миксером иа высокой скоро-
сти, пока смесь не загустеет. Перевернуть ми-
ску и выложить торт на тарелку. Полить слив-
ками и украсить малиной и миндалем.
Выход: 2-литровый торт. Время приготовления: 30
минут + 2 часа в морозильнике. Уровень сложности: I.
Срокхранения: 3 - 4 дня в морозильнике.
ВАНИЛЬНЫЙ ТОРТ
С АНАНАСАМИ
4 стакана ванильных вафель, кусочками
2 стакана нарезанных ананасов, воду слить
3 ст. л. растопленного сливочного масла
й стакана грецких орехов, крупными кусочками
й стакана сахарного песка
й упаковки (220 г) мягкого сливочного сыра
1 ч.л.ванилина
Взять литровую тарелку. Высыпать в нее й ва-
фель. В большой миске смешать ананасы, мас-
ло, орехи, сахар, сыр и ванилин. Полить ваф-
ли й смеси, посыпать И вафель. 11овторять, по-
ка нс закончатся все ингредиен ты, закончив
вафлями. Поставить в холодильник иа 3 часа.
Выход: I-литровый торт. Время приготовления:! 5
минут +3 часа в холодильнике. Уровень сложности: I.
Срок хранения: 2 дня в холодильнике.
ТОРТЫ, НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВЫПЕКАНИЯ 277
«ГТ»®
г
5 ^/ ,286
к
французские и итальянские пироги - это
классический десерт, сделанный из теста, с
прекрасной фруктовой начинкой или
oapxoi»llcl,,bL]l кремам. Подобный десерт
всегда выг тядит впечат чяюще, однако
сделать его совсем несложно.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Тесто
1 % стакана пшеничной муки
И стакана сахарного песка
И стакана твердого сливочного масла, нарезанного
3 больших яичных желтка
й ч. Л. СОЛИ
Начинка
4 средних яблока, очищенных и тертых
И стакана сахарного леска
2-3 ст. и саежевыжатого лимонного сока
2-3 ст. л. бренди (по желанию)
Взять разъемную форму для пирога, диамет-
ром 23 см. Приготовить тесто, используя все
вышеперечисленные ингредиенты и следуя
инструкциям по приготовлению песочного
теста на с. 280, взбивая яичные желтки, мас-
ло и сухие ингредиенты. Оставить % полу-
чившегося теста, а остальное поместить в
форму, равномерно распределив. Поставить
в холодильник на 30 минут. Разогреть ду-
ховку цо 190 "С.
Начинка. Полить яблоки лимонным соком.
Вымачивать 3 минуты. Вылить сок и выло-
жить яблоки сверху теста. Посыпать саха-
ром. Выложить еще один слой яблок.
Повторять, пока все яблоки не будут исполь-
зованы, оставив 1 столовую ложку сахара.
Спрыснуть бренди (по желанию). Руками
скатать оставшееся тесто в длинный рулет
наподобие сосиски. Выложить сверху ябло-
ки в форме решетки. Края теста загнуть та-
ким образом, чтобы они соединились с по-
лосками теста и образовали края пирога.
Выпекать 50 - 60 минут или пока пирог
слегка не подрумянится. Через 40 минут по-
сыпать яблоки, но не тесто, оставшимся са-
харом. Остудить пирог в форме. Снять фор-
му. Подавать теплым.
Выход: 23-сантиметровый пирог. Вреия приготовления-
20 .минут + 30.минут, в холодильнике. Уровень сложнос-
ти: 2 Время выпекания: 50 - 60 минут. Срок хранения:
I -2 дня
► ЯЬГСЧН ,,и п/; )(
ПИРОГИ
279
МЕДОВЫЙ ПИРОГ С ОРЕХАМИ
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
2 стакана пшеничной муки
1% ч. л. соли
И стакана (60 г) сливочного масла комнатной температу-
ры, нарезанного
5-6 ст. л. холодной воды
Высыпать соль с мукой в большую емкость, в
центре сделать из смеси колодец. Переме-
шать с маслом и водой, достаточной для того,
чтобы получилось однородное тесто. Заме-
шивать тесто на посыпанной мукой поверх-
ности, пока оно не станет однородным и эла-
стичным, примерно 7 минут. Раскатать в фор-
ме прямоугольника, загнуть короткие сторо-
ны наверх. Еще раз раскатать тесто в форме
прямоугольника в противоположном на-
правлении. Еще раз загнуть края теста наверх.
I loBTopin ь еще раз. Раскатать в форме блина,
завернуть в пластиковую бумагу и положить в
холодильник, пока оно не понадобится.
45Ртеста Время приготовления: 20минут, Уро-
вень сложности.- 2
ПИРОГ С ФУНДУКОМ
1: - стакана пшеничной муки
1 < стакана сахарного песка
1 ст л порошка какао без сахара
1',|нп0тка соли
’ аи-ю • 1 большой яичныи желток, слегка
ВЗбИТмЙ
t- i (125 г/ r.rwr<»*oro масла, размягченного
Иринка из фундука
Ч . ЗЮ -г .1 'гл
% стакана пшеничной муки
щепотка соли
1 стакан фундука, мелко нарезанного
Разогреть духовку до 190 "С. Смешать муку,
какао, разрыхлитель и соль в большой мис-
ке, в центре сделать из смеси колодец. Доба-
вить яйца, яичные желтки и масло, переме-
шать, чтобы получилось однородное тесто.
Раскатать тесто в форме круга диаметром 30
см. Поместить в форму для пирога, диамет-
ром 25 см, подрезать края, если нужно. Сде-
лать на поверхности теста дырочки с помо-
щью вилки. Накрыть тесто фольгой и на-
полнить получившутося форму сухими бо-
бами. Печь 15 минут, затем снять фольгу
вместе с бобами. Выпекать еще 5 минут.
Полностью остудить пирог. Убавить темпе-
ратуру в духовке до 150“С.
Начинка из фундука. Смешать желтки, 1 сто-
ловую ложку молока, сахар, муку и соль,
взбивать миксером, пока смесь не станет од-
нородной. Добавить оставшееся молоко, ра-
зогревать на среднем огне, постоянно взби-
вая. пока смесь не загустеет. Смешать с оре-
хами. Снять с огня и оставить остудиться.
Залить начинку в тесто. Печь 10-15 минут
или пока изделие не затвердеет. Полностью
остудить пирог в форме.
Вмхой 25-с«><п|киеп;/хиый пирог. Время приготовле-
ния I час Время выпекания: 30 - 45 минут. Уровень
сложности: 2. Срок хранения: 2 дня.
МЕДОВЫЙ ПИРОГ С ОРЕХАМИ
1 макан пшеничной муки
% макана сахарного песка
% ч. л соли
Намниг.1
* мамиа |«г|слииниаыаиа
В большой MIK КС С MCUIJTI Ml и
,, , ’ ’ кахари
еоль. Добавить яйца и наело тпител
ре мешать, Вуками ратмять тесто так чц,-
ОНОбылОМЯПШМННСШПКЯМ
холодильник на 30 минут
Начинка Вкасгрюлс < .. ш.,,,. : .....,
миндаль, кедровые орехи лимонную ue.ipi
и масло, готовить на медленном огне. Раоа
1 ать тесто на слегка посыпанной му кой по-
верхности в форме крут а диаметром 30 < ч
Разогреть духовку до 205 V. Поместить тес-
то в разъемную форму диаметром 20 см, ос-
тавив излишки теста по краям. Залить на
чинку в тесто, загнуть лишнее тесто сверху в
форме неровных складок. Печь 25 - 35
минут или пока изделие не подрумянится.
Снять форму. Подавать теплым.
Вы.хгЛ 20-сантиметровый пирог. Вренн приготовлены
- о MUH1 т ~ 30.минут. в хо vMcмнихе Время выпекания
- Г _ 35 минут .Уровеньсложности 2 Ср.к тфанены I -
2 дня.
КАШТАНОВЫЙ ПИРОГ
1 'h стакана каштанов в сахаре, кусочками + несколько цель-
ных для украшения
2 ст. л. темного рома
450 г песочного теста (см. рецепт слева)
2 больших яйца + 2 больших яичных желтка
й стакана сахарного песка
% стакана каштановой муки или мелкой муки, приготов-
ленной из цельного зерна
% стакана пшеничной муки
% стакана растопленного сливочного масла
неподслащенный порошок какао, для украшения
Разогреть духовку до 190 °C. Смешать кашта-
ны с ромом в большой миске. Вымачивать
10 минут. Раскатать тесто на слегка посы-
панной мукой поверхности в форме крута
диаметром 28 см. Поместить в круглую фор-
му диаметром 23 см, обрезать края, если
нужно. Сделать на поверхности теста ды-
рочки с помощью вилки. В большой миске
смешать яйца, яичные желтки и сахар, взби-
вать миксером на средней скорости, пока
смесь не побледнеет и не загустеет. С помо-
щью большой резиновой лопатки смешать
каш тановой и обычной мукой и маслом. За
лить каштановую смесь в тесто. Сверху за-
лить мучную. Печь 50 - 60 минут или пока
280 «I ПИРОГИ
.„„слегка не подрумянится. Полно. 1Ъ1О
ПИР*’1 . ,
-П'Д|ГГЬ П“РО1 " ' красить каш lail.I
‘ „сахаре. Посыпать порошком какао
. о.1У(и»и«ои/*«'к" Д/>гмя при.:k'hiiii
Время выпекания ' Ч,1‘
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ
450 г песочного теста (см. рецепт слева)
1 стакан молотого миндаля
И стакана сахарного песка
тертая цедра и сок 2 лимонов
1 ст. л. миндаля в виде хлопьев
Разогреть духовку до 163 °C. Раскатать тесто
в форме крута диаметром 30 см. Поместить
в круглую форму диаметром 25 см. обрезать
края, если нужно. Сделать на тесте дырочки
с помощью вилки. Покрыть тесто фольгой,
сверху наполнить сухими бобами. Печь 25
минут, затем снять фольгу вместе с бобами.
Выпекать еще 5 минут. Полностью остудить
пирог в форме. Смешать миндаль, сахар, ли-
монную цедру и сок в большой миске. За-
лить лимонную смесь в тесто. Посыпать
миндалем. Выпекать 35 - 45 минут. В тече-
ние 15 минут охладить пирог. Переложить
на тарелку.
Выход: 25-сантичетр0вый пирог. Время приготовления
ЗОминут Время выпекания: 65 - ~0минут Уровеньсюж-
ылти 2. Срок хранения 2 дня.
МАРМЕЛАДНЫЙ ПИРОГ
Гт стакана пшеничной муки
1 ч л разрыхлителя
Ч ч л соли
'*• стакана (125 г; сливочного масла, размягченного
Ч сатана сахарного песка
: ст г тестой варуз
2 бопьших яйца комнатной температуры
.'‘i- агежиноесго мармелада, крупными кусочками
гл свежего сока гаймз
КОКОСОВЫЙ ПИРОГ
Апельсиновую воду можно найти в нродук
товых магазинах для гурманов
Заливка
1 стакан дробленого кокосового ореха
135 стакана воды
Ук стакана сахарного песка
1 ст. л. сеежевыжагого лимонного сока
Тесто
1%
Уз ....—г. —, w , iiiviia
% стакана (125 г) твердого масла,
2 ‘------
%
стакана пшеничной муки
стакана сахарного песка
, „„„.„точа, нарезанного кусочками
больших яичных желтка
ч. л. соли
Начинка
3 больших яичных желтка
3,125 г муки
й стакана сахара
1 % стакана молока
2 ст. л. апельсиновой воды
И ч. л. соли
Смешать кокос и ’А стакана воды. Оставить
на 12 часов.
Тесто. Приготовить тесто по инструкции по
приготовлению песочного теста на с. 280,
взбивать яичные желтки с маслом вместе с
сухими ингредиентами. Распределить по
стенкам разъемной формы диаметром 23 см.
Сделать в тесте дырочки с помощью вилки.
Поставить в холодильник на 30 минут. Разо-
греть духовку' до 190 °C. Печь, накрыв предва-
рительно алюминиевой фольгой, 20 минут.
Снять фольгу и полностью остудить пирог.
Начинка. Взбить яичные желтки, муку, сахар
и соль. На среднем огне довести до кипения
молоко. Постепенно влить его в яичную
смесь. Готовить смесь на медленном огне,
постоянно помешивая, пока не загустеет. До-
бавить апельсиновую иоду. Залить в тесто.
ИИТ1. приготовлени
сок. готовить еще >
. . .....ну |. пока изделие не подрумяним я
Полностью остудить пирог
Ьых'хУ 23-сантиметровый mip
минут * 12 часов на вымочи
2 Время выпекания- 30 - .<5 мн»
дня и хплодильнит’
ШеУр
ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ
450 г песочного теста (см с. 280)
10 итальянских бископи. дробленых
2 стакана ванильного крема (см с.344)
8 маленьких красных слив, разрезанных пополам, без
косточек
8 маленьких желтых слив, разрезанных пополам, без ко-
сточек
6 средних абрикосов, нарезанных тонкими кусочками
1 банан, очищенный, нарезанный тонкими кусочками и
политый лимонным соком
% стакана абрикосового варенья или джема, разогретого
Разогреть духовку до 190 “С. Раскатать тесто
в форме 35-сантиметрового квадрата, по-
местить в форму размером 33x10 см, края
обрезать, если нужно. Накрыть тесто фоль-
гой и наполнить ее сверху сухими бобами.
Печь 25 минут, затем снять фольгу вместе с
бобами. Выпекать еще 5 минут. Полностью
остудить пирог в форме. Поставить в холо-
дильник на 2 часа. Переложить пирог на та-
релку7. Посыпать печеньем. Залить охлаж-
денный крем в тесто. Сверху’ разложить ря-
дами фрукты. Полить вареньем. Поставить в
холодильник на 2 часа.
Выход: пирог размером 32 х 10 см. Время приготовле-
ния: 25.минут + 4 часа вхолодильнике Время выпека-
ния: 30минут. Уровень сложности: 2. Хранить 2 дня в
холодильнике.
Ра югрсть духовку до 1 С. Смешать муку,
ра >рыхлитг ль и < о и, (мешать масло. саха|
ин'.лру в’.бии.ггь миксером на средней
' юipocni ло смстзнообра шого состоя-
ния .Р/ганлятъ яйца по одному. По-
'тгш-иио сбавлятьсухие иигрсди-
••ИГЫ про.ю ГЖ.1Я Г. |бир..|||. МИМ < В
(•".< ‘о ШП. I'. [ш помимо форму ЛИ I
“ гак 1яя крал шириной
"',мгг пемигмл Пол,
Х*Г‘Ь Пирит »ф>>риг
КОКОСОВЫЙ ПИРОГ
' ’ Г * Выхи-!
ПИРОГИ 281
ПИРОГ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
450 г песочного теста (см. с. 280)
1 большое яйцо, слегка взбитое
2 стакана ванильного крема (см с. 344)
Разогреть духовку до 177 "С. Раскатан, поло-
вину теста на слегка посыпанной мукой по-
верхности в форме кругл диаметром 33 см.
Поместить в форму диаметром 25 см. Сде-
лать на тесте дырочки с помощью вилки.
Немного смазать взбитым яйцом. Залить
крем в тесто. Раскатать оставшееся тесто, на-
резать на полосочки и выложить сверху на-
чинки в форме решетки. Смазать взбитым
яйцом. Печь 35 - 40 минут или пока изделие
не подрумянится. Подавать теплым.
Выход: 25-сантиметровый пирог. Время приготовления:
30.минут. Время выпекания:35 - 40.минут Уровень слож-
ности: 1. Срок хранения: 1 - 2 дня в холодильнике.
СЛИВОЧНЫЙ ПИРОГ С ФРУКТАМИ
1й стакана пшеничной муки
й стакана сахарного песка
й стакана (125 г) сливочного масла
1 большой яичный желток
14 ч. л. соли
2 стакана ванильного крема (см. с. 344)
Начинка
1 большой банан, очищенный и нарезанный тонкими ку-
сочками
2 средних персика, очищенных и нарезанных гонкими ку-
сочками
топлен ню песочного ic< i.ih.m 280. пяш
вить яичные жсл гкн с мл< к »м пме си < <\хн
ми ингредисн ।ими. Рас ii|X-.iriiiibii<>< н и
кам формы ди л.мем ром 23 (мам ц-мным
дном. Поставить в хоыдильнш. на АО miihvi
Разогрсгь духовку до 205 ( la uiii-1 рс м в
тесто, ( верху ра пожить кусочки банана и
перс ика. В маленькой миске-c.Mciiia гь мук\
масло, сахар и корицу. 11ос ынл i ь с верху
фруктов. Печь 35 - |5 минул или пока и vie
лис* нс затвердеет. (>с зудить nnpoi в форме
Снять форму Подавать i сизым.
Выход: 23 сантиметровый пирог Время при. wu ;ения
25.минут * Зч минут вхчинМиытке Bp-мя выпекания
35 - 45.Mimym. Уровеньсюжности 1лрт хранения 1 -
2 дня в холодильнике
ПИРОГ
ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
Этот роскошный пирог должен быть непре-
менно сделан из самых лучших фруктов Ес-
ли вы используете бананы, полейте их ли-
монным соком, чтобы они не потеряли цвет
1 стакан пшеничной муки
2 ст. л. сахарного песка
% ч. л. соли
% стакана твердого сливочного масла, нарезанного кусоч-
ками
1 яичный желток комнатной температуры
1 ст. л. ледяной воды
< мгтгить мхv\ utjpniitn B4knur(a
нить кк.аи мгчш 4. imo и»»и н^г WTV n,.
мяпимик мм » .чьими ,4/ият кич*,., w
|<>Ь И »* »ДХ • «ЫСЦХ‘Р®>M>Wt4TV »_дмц . Mr.
IIOIUIH 11<сПч1>ЛХМ<*ДН<»|»...и«1С JT< !.( р*.
I ЛЬ в < | *• >|>М< 1 I II1IU • и ft И п-ц? г ,
б\МЛХ и »П В 1Ж11П. В М » К «ДИ 1Ы1К1 Id ViM|»
IIVJ. Рж ЬЛ ЛЪ ттп К 4*1)ис А 5 <А1ПЯ1Г;р.
IV ИМ Прим» А’П 11< «МСХ'ППЪ h q» ,рн._ lu,
пиренa pa 55 i«a 10см qui <>Gpruii.
(Ч.1И нужно P.< «»1]Х'П. jyxi •Г.1.Х ,i( < pl . I
крыгь 1П’Ю Ц* • 1Ы’ »й И I 1ИИГЫ \ , .
бами Выпекать 15 минут Uivm снятьфг:ых
BMccirc бобами и печьешс 15 20 мнил или
пока изделие нс ытигрдест Н«ыноспао • . .
дитьииро! в форме
Начинка 5x1 ить в пиро: крем, свсрхх выл<,
жить фрукты. На медленном огне разогрел,
варенье. Полить пирог вареньем
Вых>^ пир< -И на 10 см В^/еня при.'от дп.ц, .)<. ии т , л.
\ Печь 30- >5 минут Ур*нп< • хчяга _ > р „. >pawi.a,
1 tk'HH в хи юди чьнике_
АНАНАСНО-СЛИВОВЫЙ ПИРОГ
14 стакана пшеничной vw
4 стакана сахарного песка
4 стакана (125 г! сливочного масла
1 большое яйцо
1 ст. л. бренди или сухого вина марсала
14 ч. л. соли
Начинка
2 ст. л. муки Начинка
1 ст. л. масла 2 стакана ванильного крема (см. с. 344)
2 ст, л. сахарного песка у_2 гтакаии pdowi.v „.no...„ ..
4 колечка ананаса (свежего или консервировав-:':
ко нарезанного
170 г темно-красных итальянских слив, бекз кхточе> • рун-
ными кусочками
14 стакна бренди или сухого вина «Марсала»
14 стакана ананасового желе
Положить кусочки ананаса и слив в емкость
сбренди. Вымачивать 1 час. Смазать маслом
и посыпать мукой разъемную форму, диаме-
тром 23 см. Приготовить тесто, следуя инст-
рукциям по приготовлению на с. 280. взби-
вая желтки, «Марсалу» и масло вместе с су-
хими ингредиентами. Оставить 14 теста, ос-
тальное распределить по дну и стенкам
формы. Поставить в холодильник на 30 ми-
нут. Разогреть духовку до 190 “С.
Начинка. Залить в тесто разогретое желе, а за-
тем смесь из ананаса и сливы. Полить фрукты
оставшейся в миске жидкостью. Оставшееся
тесто раскатать руками в форме длинной кол-
баски. Выложить его сверху' фруктов в форме
решетки. Выпекать 30 - 40 минут. Остудить
пирог в форме. Снять форму. Подавать теп-
лым или комнатной температуры.
Выход: ЗЗ-санпшметровый пирог. Время приготовления
- минут + 30.минут, в холодильнике. Уровень сложное,
mil: I. Время выпекания: 30 - 40.минут.. Срокхранения:
1-2 дни
АБРИКОСОВО-СЛИВОВЫЙ ПИРОГ
1 кусок теста в форме круга диаметром 23 см (не печено
го), размороженного, если необходимо
3 больших яичных желтка
2 стакана лимонного крема (см, с. 346)
1 стакана сушеных абрикосов
1 сгакан слив, без косточек
у стакана сахарного песка
Разогреть духовку до 205 "С. I Томестттть тес-
то и форму диаметром 23 см, края подре-
зать, если нужно. Взбить яичные желтки
имеете с лимонным кремом и залить в тесто.
Сверху крема красиво разложить абрикосы
и сливы. Посыпать сахаром. Печь 30-35
минут или пока пирог слегка не подрумя-
нится. Подавать теплым.
Вььтл’ 2.1-сантиметревый пирог. Время приготовления:
;о.минут Печь.10 - .15.минут. Уровень сложности. I. Срок
хрипения: 2 - 1дня в холодильнике.
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ
С АБРИКОСАМИ
450 г песочного теста (см. с, 280)
1 готовый бисквитный корж по-итальянски (см. с. 157),
нарезанный тонкими кусочками
2 ст л. красного или сладкого десертного вина
570 г абрикосов, очищенных и нарезанных тонкими кусоч-
ками
4 больших яичных желтка
*4 стакана сахарного песка
сахасиая пудра, для украшения
<ледова гь инструкциям по приготовлению
бисквитного пирога с персикии (см. рецепт
ниже), заменив персики на абрикосы.
Лчг«' _'т --антихи-трпи}-•: Время нриготонления
-i- {5 _ .р, цикут Уровень сюжмости: 2
'7** Г/мЛй’НЛЯ 2 'Ь/Я в хпV»*UlbHUKe
бисквитный пирог
с ПЕРСИКАМИ
-о италъямсии км с 157) на-
Г” J!l' Ч'<” »•» Ш нужно Накрыть гет то
)ина
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С АБРИКОСАМИ
«ПЕРЕВЕРНУТЫЙ» ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ
1 стакан пшеничной муки
'/4 стакана сахарного песка
ст. л. лимонной цедры, тертой на мелкой терке
ч. л. соли
стакана (125 г) твердого сливочного масла, нарезанного
кусочками
стакана сахарной пудры
стакана свежей сладкой вишни, без косточек
4
Раз<)1 pci ьду ховку до 205 "( . 11росеять муку с
~стпюных /южкн с .«харя, набить миксером
ио. к < н» я форме круга диаметром -.
МЯ I ь.
15
2
стакана пшеничной муки
стакана соли
стакана (125 г) растопленного сливочного масла
большое яйцо
стакана молока
стакана сахарного песка
больших желтых персика, очищенных и нарезанных
стакана жирных сливок
ст л сахарной пудры
ч л ванилина
( М(Т11.1П>< IHIIMI.I .IX.ipilM<»ll\ ip\ и IUIIII 1IIII.
ста куски коржа. Спрыснуть 1 столовой лож-
кой вина. Выложить сверху кусочки перси-
ка. Взбивать яичные желтки, сахар и остав-
шуюся ложку вина .миксером па средней
скорости, пока смесь не побледнеет и нс за-
тусicer. Полить смесью персики. Посыпать
сахарной пудрой. Печь 15-20 минут. Охла-
дить пирог в течение 15 минут. Переложить
на тарелку. Подавать теплым.
Выход: 2 5-сантиметровый пирог.Время приготовления:
4 5 минут. Печь 35 - 40 минут. Уровень сюжности: 2. Срок
хранения: 2 дня в холодильнике.
ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ
2
ка смесь нс загустеет. Залить сливки в конди-
терский шприц п украсить ими пирог. Пода-
вать теплым или комнатной температуры.
Выход: 23-сантниетровый пирог. Время приготомения:
.Ю минут. Печь 35 - 45 минут. Уровень авжмоапи: 1. Срок
хранения: / - 2 дня в холодильнике.
( .мешать муку, сахар, лимонную цедру и соль.
Добавить масло и порубить в блендере. Рас-
пре, юлить тесто руками в форме блина. За-
верить в пластиковую бумагу и положи ть в
холодильник на АО минут. Посыпать сахар-
ной пудрой форму диаметром 2.3см. Разо-
I речч» духовку до 205 "С. Выложи ть в форму
вишню, вверх дном. Раска тать тесто в форме
круга диаметром 2.3 с.м. 1ксюжпть гетто свер-
ху вишни, слегка примять, чтобы полностью
се накрыть. 1кчь 25 30 минут I кепюстыо
<н ly illll. пирог нформс.
। j ннтичетроныи пирог. Времяпрпготоме-
ння Ю иину»1 * 'О uiinvm и хоииПпьннкг Время выпе-
кания 24 •
нения 1-2
ПИРОГИ * Ж
СОЧНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
«ОСЕННИЙ» ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ
Тесто
114 стакана пшеничной муки
1» стакана (60 г) сливочного масла
и стакана животного или растительного масла
14 ч. л. соли
2 ст. л. воды
Начинка
14 стакана крекеров, покрошенных крупными кусочками
И стакана сахарного песка
М стакана изюма
Ч стакана миндаля, крупно порубленного
’1 стакана цедры в сахаре, кусочками
1 ч п молотой корицы
Ъ ч. л. молотого мускатного ореха
ч. п гвоздики
3 ст л апельсинового ликера или бренди
1 маленькое яблоко, очищенное и тонко нарезанное
т матерая груша, очищенная и тонко нарезанная
Приготовить тес
слеЛУЯ инструкциям по
иритоговленпю пссочнот
о теста нас. 280,
в «бивать расппельиос и сливочное масло
вместе с сухими ингредиента
1 с. 1ыю добавив воду. < )сгани i..
тальнос рас катать в форме кру
амн. предвари-
। а. подходяще-
284 ПИРОГИ
го для 20-сантиметровой формы, края обре-
зать, если нужно. Поставить в холодильник
на 30 минут. Разогреть духовку до 190 “С.
Начинка. В большой миске смешать креке-
ры, сахар, изюм, миндаль, цедру, корицу, му-
скатный орех, гвоздику и ликер. Залить %
смеси в тесто. Сверху выложить кусочки яб-
лока и груши. Залить оставшейся смесью.
Оставшееся тесто раскатать в форме круга
так, чтобы оно полностью накрыло начин-
ку'. Положить тесто на пирог и закрыть все
края. Острым ножом сделать на тесте длин-
ные надрезы в форме звезд. Печь 50 - 60
минут или пока слегка не подрумянится. Ос-
тудить пирог в форме. Снять форму. Пода-
вать теплым.
Выход: 20-сантиметровый пирог. Время приготовления:
30 минут + 30 минут, в холодильнике. Время выпекания:
50 - 60 минут. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1 -
2 дня.
СОЧНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Тесто
1 % стакана пшеничной муки
’Л стакана сахарного песка
14 стакана (125 г) сливочного масла
1 большое яйцо
1 ст. л бренди (или воды)
14 ч. л. соли
Начинка
тагана мыклта
1 |рш<>1<ТВИТЬ 1ХЧ-К1. следуя инструкциям ш.
приготовлению пссочното теста на с 2Жт
взбивать яйца мае.то и бренди вместе с сухи
мп интрсдиеитами Распределить по,ту и
стенкам ра гье.миой формы диаметром 23 хч
Поставить и холодильник на 30 минут Раи.
греть духовку до 205 "G
Начинка Выложить кругами дольки яблт.т
сверху теста. Выпекать 25-30 минут тети тю-
ка пирог слегка не подрумяните я. В неболь-
шой кастрюле взбил, яйцо, яичный желток
сахар, кукурузный крахмал, ванилин и соль
Постепенно влить молоко. Готовить на мед-
ленном огне, постоянно помешивая, пока
смесь нс загустеет. Залить крем в пирог.
Печь еще 10-15 минут или пока изделие нс
подрумянится. Осту дать пирог в форме.
Снять форму. Подавать теплым или комнат-
ной температуры.
Выход: 23-санпшчетровый пирог. Вречя приготовления
25 чинуш+30минут. вхатПчышке.В/^чякыпекагшя
35-45минут.Уровеньсюжности: /.Срок хранения: I -2
дня в хаюдилышке.
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
450 г песочного теста (см. с. 280)
2-3 ст. л. крошеных ванильных вафель
Шоколадная начинка
14 стакана (125 г) сливочного масла
1 стакан сахарного песка
170 г горького шоколада, поломанного крупными кусочками
% стакана кукурузного крахмала
1 ч. л.ванилина
14 стакана молока
4 больших яйца, белок и желток отдельно
1 стакан жирных сливок
% стакана порошка какао без сахара, для украшения
Разогреть духовку' до 190 "С. Смазать маслом
разъемную форму' диаметром 23 см. Высы-
пать в форму вафли. Раскатать тесто на слег-
ка посыпанной мукой поверхности в форме
крута диаметром 23 см. Поместить в приго-
товленную форму: Поставить в холодильник
на 30 минут или пока изделие не зат вердеет.
Шоколадная начинка. Положить масло в ка-
стрюлю, растопить на медленном огне. До-
бавить сахар, шоколад, кукурузный крахмал
и ванилин, перемешать. Добавить молоко и
яичные желтки, продолжать готовить, по-
стоянно помешивая, около 10 минут или
пока начинка нс загустеет. Снять с огня н
оставить остудиться. В большой миске взби-
вать яичные белки миксером на средней
скорости, пока нс образуется крутая масса.
С помощью большой резиновой лопатки
смешать взбитые белки с шоколадной на-
чинкой. Залить начинку в тесто. Печь 50-60
минут или пока изделие не затвердеет. Пол-
ностью остудить пирог в форме. Снять фор-
му. Переложить на тарелку. Посыпать какао.
Выход: 22-сантиметровый пирог. Время приготовления:
<(1 „инут.*30. минут, в:холодильнике.Время выпекания:
-д_ 60.минут. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 2-3
дня в холодильнике.
ЯГОДНО-ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
1Й
%
я
2
стакана ванильных вафель, мелкими кусочками
стакана молотого миндаля
стакана (180 г) растопленного сливочного масла
стакана шоколадного крема (см. с. 346)
стакана ягод
стакана абрикосового варенья или джема
В большой миске смешать вафли, миндаль и
часто. Распредетить по дну и стенкам фор-
мы диаметром 23 см. Поставить в холодиль-
ник на 2 часа, или пока смесь не затвердеет.
Залить в тесто шоколадный крем и поставить
в холодильник на 2 часа. Украсить ягодами. В
маленькой кастрюле разогреть варенье до
жидкого состояния. Полить пирог вареньем.
22 чттиллетровы'л пирог Вре «я приготовления:
мижт- 4 часа в xov-мельнике Уровень сложности: I.
•'.р к хранения. I день вхолодильнике.
КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ С МИНДАЛЕМ
о масла
• 15 минут. IПереложить на тарелку. Пода-
» пудры разрыхлитель.! соль
MJ. КИНО Я|
1 **г-!рл < катать г
я rt ... TH. .,
ЯГОДНО-ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
бавнть молоко, постоянно сбивая венчиком.
Довести до кипения на среднем огне, посто-
янно помешивая. Крем должен слегка загус-
теть. Снять с огня и добавить ликер. Раска-
тать тесто на слегка посыпанной мукой по-
верхности в форме 27-сантиметрового пря-
моугольника. Поместить в форму для пиро-
га размером 2 I на 1 5 см, края обрезать, если
нужно. Сделать па тесте дырочки с помо-
щью вилки. 1асыпать вафли, спрыснуть ама-
рстго и полить сливками. Сверху сливок вы-
,к 1жи 11. клубнику. ровной стороной вверх.
Выискать 35 15 минут. Остудить пирог в
ц/и‘ \/я н/тгчппт ie
Ju И'Нпке Н/>еч>1 ныне
КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ
450
ъ
й
2
у.
450
г песочного теста (см. с. 280)
стакана молока
стакана нежирных сливок
больших яйца +1 большой яичный желток, слегка взбитый
стакана сахарного песка
г клубники, очищенной и нарезанной тонкими кусочками
Разогреть духовку до 190 "С. Раскатать тесто
на слегка посыпанной мукой поверхности в
форме круга диаметром 30 см. Поместптьв
форму диаметром 25 см края обрезать, если
нужно. Сделать иа тесте дырочки с помо-
щы<। вилки. 11акрыт ьтесто фольгой, сверху
заполнить сухими бобами. Выпекать 25 ми-
нут. затем снять фольгу вместе с бобами.
Убавит I. духовку до 150 "С и печь еще 20
минуг или пока изделие не затвердеет. Свер-
ху выложить клубнику. В большой миске
смешать молоко, сливки, яйца, яичный жел-
l bio. I Ic’ii. 50- 10 .минуг или пока изделие не
И/jv з .’> интимст/хвнН ии/ч>,‘ В/еия приготовления:
;о monm ii/vii'iiiixHekiiiiuH ~3 КЗ иинут >]кмть
чгнп -'</*'* хранения: 2 дня в хаинМслышкв.
ПИРОГИ ’ 285
МАЛИНОВЫЙ ПИРОГ малиновый ПИРОГ
Можно также сделать этот пирог из мс г
кой или нарезанной клубники Возьмите то
же количество ягод, а клубничное желе за-
мените иа желе из черной пли красной
смородины.
Тесто
1 Й стакана пшеничной муки
И стакана сахарного песка
й стакана (125 г) сливочного масла, раз-
мягченного
1 большое яйцо
3-5 ст. л. воды
И ч. л. соли
Начинка
450 г свежей малины
44 стакана малинового желе
14 стакана сахарной пудры (по желанию)
Проготовить тесто, используя ингредиенты
для теста и следуя инструкциям по приго-
товлению песочного теста на с. 280. взби-
вать яйца с маслом. Поместить в разъемную
форму диаметром 23 см, распределить по
дну и стенкам, сверху оставить края в форме
ободка. Сделать на тесте дырочки с помо-
щью вилки. Поставить в холодильник на 30
минут. Разогреть духовку до 190 "С. Печь,
предварительно покрыв алюминиевой
фольгой, в течение 20 минут. Снять фольгу,
печь еще 7-8 минут или пока пирог слегка
не подрумянится. Оставить остудиться. В ма-
ленькой кастрюльке разогреть желе на мед-
ленном огне, пока оно не станет жидким.
Снять форму. Переложить пирог на тарелку.
Начинка. Сверху выложить малину и полить
теплым желе. Посыпать сахарной пудрой,
по желанию.
Выих). 23-сантиметровый пирог.Врвмя приготовления:
30.минут + 30.минут. в холодильнике. Время выпекания:
25 -ЗОминупУровеньсложности: /.Срок.хранения: I -2
дня в холодильнике.
ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ ПИРОГ
112 г горького шоколада, поломанного крупными кусочками
1У. стакана пшеничной муки
1й стамна молотого миндаля
т стакана сахарного песка
й ч. п соли
стакана г180 г) сливочного масла, размягченного
3 больших яичных желтка комнатной температуры
2 стакана -ладного крема, охлажденного (см. с 346)
1 стакан жирных сливок
Растопи 11. шоколад в паровой бане, не дово-
ля воду до кипения < ктавить остудит ы я В
большой миске х мешан, муку, .миндаль, са
хар и холь Добавлял г. мах ло и яичных* желт -
ки.взбивая миксером на средней скорох ги.
Продолжая взбивать миксером на малень-
кой скорости, добавить шоколад. Придать
форму шара. Завернуть в пластиковую бума-
гу и положить в холодильник на 1 час. Разо-
греть духовку до 177 °C. Раскатать тесто на
слегка посыпанной мукой поверхности в
форме крута диаметром 25 см. Поместить в
форму диаметром 23 см. Сделать на тесте
дырочки с помощью вилки. Печь 20-30
минут или пока изделие не затвердеет. Пол-
ностью остудить пирог в форме. Залить шо-
коладный крем. В небольшой миске взби-
вать сливки миксером на высокой скорости,
пока не загустеют. Полить сливками.
Выход: 22-сантиметровый пирог. Время приготовления:
30 минут + / час в холодильнике. Время выпекания: 20 -
30.минут. Уровень сложности: 2. Срок хранения: I - 2 дня
КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Тесто
1 й стакана пшеничной муки
4 ст. л. сахарного песка
й стакана (125 г) сливочного масла
3 ст. л. молока
14 ч. л. соли
Начинка
2 больших яйца
% стакана сахарного песка
% стакана нежирных сливок
% стакана молотого миндаля
2 ст. л. муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 стакана мелкой клубники, очищенной
Разогреть духовку до 177 "С.
Тесто Приготовнп.тесто, используя ингре-
диенты для теста и следуя инструкциям ио
приготовлению песочного теста на с. 280,
вместо воды их пользовать молоко. Раскатать
тесто на слегка посыпанной мукой поверх-
ности в форме круга диаметром 25 см Поме-
стить в форму диаметром 23 см, края подре-
зать, сети нужно. Накрыть тесто фольгой,
сверху заполнить су хими бобами. 11ечь 20
минут, затем снять ({юлг.гу вместе с бобами.
Начинка. В большой миске смешать яйца и са-
хар. взбивать миксером на высокой скорости,
пока смесь не побледнеет и не загустеет. Про-
должая взбивать миксером на маленькой ско-
рости. постепенно добавгпъ сливки. миндаль,
муку и разрыхлитель. Выложить сверху теста
клубнику. Полить получившейся смесью. Печь
30-35 минут или пока палочка не будет оста-
ваться чг гстой посте того, как ее воткнули в
пирог. Полностью остудить пирог в форме
Выход: 23-сантиметровый пирог. В/иия приготовления:
15 .минут. Печь 50 - 55.минут. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: 3 дня в холодильнике.
КЛУБНИЧНО-ЛИМОННЫИ ПИРОГ
3 больших яйца комнатной температуры
44 стакана сахарного песка
1 й стакана пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя
2 ст. л. подсолнечного масла
'А стакана молока
тертая цедра 1 лимона
1 й стакана клубники, очищенной
сахарная глазурь, для украшения
взбитые сливки, для украшения (по желанию)
Разогреть духовку до 190 “С. Смазать маслом
круглуто форму диаметром 25 см. Покро-
шить в хрорму хлеб, мелкими кусочками. В
большой миске смешать яйца и сахар, взби-
вать миксером на высокой скорости, пока
смесь не побледнеет и не загустеет. С помо-
щью большой резиновой лопатки переме-
286 ПИРОГИ
тесто с мукой " РазРыхлителем. в ма-
ркой емкости смешать подсолнечное
.масло и молоко. Добавить лимонную цедру,
добавить маслинную смесь в тесто, переме-
шать. Залить половину теста в приготовлен-
mW форму- Сверху выложить половину всей
клубники. Залить в форму оставшееся тесто.
Выложить оставшуюся клубнику. Печь 30—10
минут или пока палочка не будет оставаться
чистой после того, как ее воткнули в пирог.
Охладить пирог в форме в течение 5 минут.
Переложить на трелку и полностью охла-
дить. Посыпать сахарной пудрой. Подавать
со взбитыми сливками, по желанию.
*00*25-й»«''“«ет/>овый пирог. Время приготовления
30минут.Печь4О.чинут. Уровень сложности: 2. Срок хра-
нения: 2 дня.
ягодный ПИРОГ
1й стакана пшеничной муки
1 ч. и. разрыхлителя
ь стакана (125 г) сливочного масла, размягченного
1 стакан сахарного песка
8 больших яиц. белок и желток отдельно
Ч ч. л. соли
35 стакана разных ягод (оставить несколько ягод на укра-
шение)
3 стакана сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку до 190 С. Смазать маслом
и посыпать мукой разъемную форму диаме-
тром 23 см. Смешать муку и разрыхлитель.
Добавить часто и сахар и взбивать миксе-
ром на средней скорости до сметанообраз-
ного состояния. Добавлять яичные желтки
по одному, только после того, как будет раз-
мешай предыдущий Миксером на высокой
Смешать яйца, яичные желтки и сахар, взби-
вать. пока смесь не побледнеет и не загустеет.
Добавить масло. 11родолжая взбивать, посте-
пенно добавить муку, ликер, лимонную цед-
ру и разрыхлитель. Раздели ть тесто в про-
порции 2:1 и раскатать лепешки. Накрыть
полотенцем и оставить на 30 минут. Разо-
греть духовку до 177 °C. Поместить большую
часть теста в форму диаметром 23 см. слегка
прижать. Проткнуть тесто с помощью вилки.
Сверху залить желе. Раскатать оставшееся те-
сто и нарезать его длинными полосками. Вы-
ложить полоски сверху желе в форме решет-
ки. Края защипить. Выпекать 25 - 35 минут.
Выход: 23 -сантиметровый пирог. Время приготовления:
25 минут. Печь 25 -35минут. Уровень сложности: 1.Срок
хранения: 2 дня
КИСЛЫЙ СЛИВОВЫЙ ПИРОГ
1 стакан пшеничной муки
•А стакана сахарного песка
'А н.п.соли
1 большой яичный желток, комнатной температуры
'/г ч. л. ванилина
'/г стакана (125 г) сливочного масла, размягченного
Крем из йогурта
1 % ч, л. неароматизированного желатина
2 ст. л. холодной воды
'А стакана простого йогурта
Начинка
% стакана сахарного песка
2 стакана воды
сок 1 лимона
793 г слив, лучше сорта венгерка, без косточек
2 ст. л. малинового желе
у4 стакана абрикосового варенья или джема
по 1 ст. л. фруктового ликера и сахарной пудры
% стакана жирных сливок
< мешать муку, сахар, соль, яичный желток и
ванилин. Взбивать вместе с маслом, пока не
получится однородное тесто. Рас предслить в
<|ятрме круга, завернуть в пластиковую бумагу
и положить в холодильник иа 1 час. Рагюгрсть
духовку до 205 С. Раскатать тесто в формс
круга диаметром 30 см. Поместить в форму
диаметром 25 см. Сделать на тесте дырочки с
помощью вилки. Накрыть тесто фольгой,
сверху наполнить сухими бобами. Выпекать
15 минут. Снять фольгу вместе с бобами, печь
еще 5 минут шт пока изделие не затвердеет.
Полностью остудить пирог в форме.
Крем из йогурта. Высыпать желатин в каст-
рюлю с водой. Оставить на 1 минуту. Гото-
вить на медленном огне, постоянно поме-
шивая, пока желатин полностью не раство-
рится. В большой миске смешать желатин,
чтобы смесь загустела.
Начинка. Смешать сахар, воду' и Л1 гмонт гый
сок. довести до кипения на среднем огне.
Убавить огонь, добавить сливы, продолжать
готовить в течение 10 минут или пока сливы
не размякнут. Слить жидкость. Разогреть варе-
нье на на медленном огне, пока оно не станет
жидким. Залить варенье в готовое тесто.
Сверху' залить крем из йогурта и выложить
сливы. На медленном огне разогреть абрико-
совое варенье с ликером до жидкого сосотоя-
ния. Полить сливы получившейся смесью.
Взбить сливки с сахарной пудрой, пока смесь
не загустеет. Выложить в кондитерский
шпрт ш и украст пъ пирог.
Выход: 25-сантиметровый пирог. Время приготовле-
ния: 90 минут + I час в холодильнике. Время выпекания:
25 минут. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1-2
дня в холодильнике.
скорости взбивать белки с солью в большой
ми< кс. пока нс образуется устойчивая иена.
1 помощью большой резиновой лопатки
мешагь их с техт< >м. добавив ia тем сухие
ингр»1щ-|ггы (дипь тесто в приготовлен-
>г,»<форму Посыпать ягодами Выпекать
минут Полностью остудить пирог в
। пять форму П<и ыпать сахарной
' хрой и с крас ить hi одами
, . мтинятрмгли пиры Вренн пршгти пития
уг,мчт,.ч1м№'>пт I Срг,
ПИРОГ с ВИШНЕВЫМ ЖЕЛЕ
•’ '•mi.R <М'.J. • 2 0ОГкиГ/< W’MWi •''ПТ*Д И0МХ8ПЮИ
* -ЧМЧ ЖМИ жм
ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ ПИРОГ
ПИРОГИ 287
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ
800 г черной сладкой вишни, без кос точек
1 стакан сахарного песка
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
4 цельные гвоздики
1 коричная палочка
2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. тертой лимонной цедры
й стакана сахарного песка
« стакана (180 г) + 2 ст. л. твердого сливочного масла.
3 больших яичных желтка
1 й стакана вишневого варенья или джема
2 и. л. вишневого ликера
Смешать вишню, й стакана сахара, лимон-
ный сок. гвоздику и корицу. Оставить на 2
часа. Полностью слить жидкость. Смешать
муку, лимонную цедру и оставшуюся й са-
хара. Добавить масло и порубить в блендере
на кусочки. Добавить яичные желтки, пере-
мешать, пока не получится однородное тес-
то. Разделить тесто в пропорции 2:1. Раска-
тать каждую часть в форме крута, завернуть
в бумагу и положить в холодильник па 1 час.
Смешатьжеле, вишневый ликер и оставши-
еся 2 столовые ложки масла. Кипятить иа
медленном огне 5 минут. Остудить.
Разогреть духовку до 190 "С. Раскатать боль-
шую часть теста. Поместить в разъемную
форму, диаметром 25 см, так, чтобы тесто
выходило за края формы. Залить в тесто же-
ле. Сверху выл ожить вишню. Раскатать ос-
тавшееся тесто в форме прямоугольника.
Разрезать на полоски толщиной 1,5 см. Вы-
ложить полоски сверху вишни в форме ре-
шетки. Защипить края. Выпекать 35 - 45
минут. Остудить пирог. Подавать теплым
ПИРОГ
С ДИКОИ ВИШНЕИ
450 г песочного теста (см с 280)
2 больших яйца < 2 больших яи •» .<> жвлгка слепа вЛчы>
1 ст. л. муки
стакана молока
% стакана нежирных сливок
й стакана сахарного песка
1 й стакана дикой черной или кислой вишни, без -осго
сахарная пудра, для украшения
Разогреть духовку до 205 < Раската т ь тесто
иа слегка посыпанной мукой поверхности в
форме крут а диаметром ,30 см. Поместии, в
разъемную форму, диаметром 23 см, края
обрезать, если нужно. 11акрыть тесто фоль-
гой, сверху наполнить сухими бобами. Печь
15 минут. Снять фольгу' вместе с бобами.
Печь еще 5 минут или пока изделие нс за-
твердеет. Оставить как следует остудиться.
Убавить духовку до 177 "С. В большой миске
взбить яйца, яичные желтки, муку, молоко,
сливки и сахар. Добавить вишню. Залить на-
чинку в готовое тесто. Печь 40-45 минут
или пока изделие не затвердеет. Остудить
пирог в форме. Посыпать сахарной пудрой.
Подавать теплым.
Выход: 23 -сангин метровый пирог. Вре чя пригопютения:
30 минут. Печь 60 - 65 минут. Уровень сложности: 2. Срок
хранения:} -3 дня.
ЛИНЗЕРТОРТ
1 й стакана пшеничной муки
стакана сахарного песка
.• '.’<!» (J ' I ’ •/1 ’ ;,<• -j.r, ,, •
СТЗКЗнЗ СЗхЗриОИ п^дрь1 д.е.’.йи'К,
(.мешать муку сахар миндаль кириш мус
катный орех и соль. Добаиизь желтки t>.ч и
лимонную цедру, перемешать < мешатъе
маслом и поруб|ггь( мссь в блендере пока нс
получался крупные кусочки. Ра -ЗДслитьтсг п,
пиропорции 3:1 и раскатать каждую часть в
форме круга. Раскатать большую часть на
слегка посыпанной мукой поверхности в
форме круга диаметром 25 см. Поместить в
разъемную форму диаметром 23 см так. что-
бы края теста выступали на 1.5 см. Залить в
тесто варенье. Раскатать оставшееся лесто
рукам! гм в форме .глинной колбаски. Выло-
жить тесто сверху пирога в форме решетки,
как следует закрепить края. Разогреть духов-
ку до 190 С. Печь 35-40 минут. Полностью
остудить пирог в форме. Снять форму. Посы-
пать сахарной пудрой, по желанию.
Выход: 22-сантиметровый пирог. Время приготовления
20.минут. Печь 35 - 40минут Уровень сложности: 1 Ср к
хранения: 2-3 дня.
ВИНОГРАДНЫЙ ПИРОГ
450 г песочного теста (см. с. 280)
1 стакан молотого миндаля
680 г зеленого винограда, без косточек, разнарезанного по-
полам
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. темного рома
5 печений Амаретто». покрошенных
Приготовить тесто, добавить в него й стака-
на миндаля. Оставить иа 30 минут. Раскатать
тесто на слегка посыпанной мукой поверх-
ности в форме крута диаметром 30 см. По-
местить в форму диаметром 23 см, края об-
резать. если нужно. Разогреть духовку до
177 “С. В небольшой кастрюльке тушить ви-
ноград в масле на среднем в течение 5 ми-
нут. Увеличить огонь до максимума и доба-
вить сахар и ром. Тщательно перемешать
и снять с огня. Выложить печенье сверху
теста. Добавить виноград и сок. Посыпать
оставшейся й ст акана миндаля. Печь 25 -
30 минут или пока пирог слегка не подрумя-
нится. Полностью остудить пироги форме.
Выход:22-сантиметровый пирог. Время приготовления:
~ о.минут.Печь 25 - 30 минут..!ровень слож ности: 2. Срок
хранения: / день
среднем Ol lie, пока сахар in . hioct ьк> h< Pj,
творится. Вымыть ......................п
щеткой, 11|Х.-даарителыю окунув ее в холод
нмо воду, чтобы предотвратил,<,бр.| ю,,.,
нис сахарных кристаллов.
Готовить, не помешивая, пока смесь не иа
i рвется до 1 15 "С. или не станет мягкой.
( пять с огня, добавить масло и сливки, как
следует взбить.
Добавить орехи и ванилин. Залип, в готовое
тесто. Остудить до комнатной температуры.
Прежде чем подавать, поставить в холодиль-
ник на 2 часа. Полить шоколадным кремом.
Дьего* ^-сантиметровый пирог В/хыи п/пичтилкния:
75 штут.+ 2 часа в хагодшшатг Уровеньсюжности2
Срок хранения: 2 - 3 дня
ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ
900 г слепых груш, очищенных и нарезанных тонкими кусоч-
ками
1 и стакана сухого красного вина очень хорошего качества
й стакана сахарного песка
й ч. л. молотой корицы
2 ст. л. порошка какао без сахара
1й стакана пшеничной муки
1 стакан желтой кукурузной муки
’ стакана сахарного песка
' нл-соли
й стакана (125 г) сливочного масла, нарезанного, слегка
размягчеьксо
3 большихяичных желтка
; -е-е-иа -Амарепо-. крупно покрошенных
Пит 'жить греши в кастрюлю. Добавить вино,
сахар и корицу, готовить на среднем огне, по-
мешивая время от времени, в течение 10 ми-
нут. (лип, жидкость. Посыпать какао. Осга-
в>т> остудиться. Смешать муку. кукурузную
'г.ту сахар и соль. Добавить часто и яичные
желтки, перемешай, так. чтобы получились
мелкие комочки. Разделить тесто в пропор-
ции 1 Каждую часть размять в форме шара.
И- 'чссптть <м >лыиую часть в ральемкуюфор-
му иимстром 25см .стя пирога, ра 1мять По
'ттнитья ЧОЮДИТЫ1ИК на I час Завсриутьтк-
Папсеся тестов Г1ысп1коиуюбумагу и ноло-
*ип.« xo i,,|n,< место Ра «ирс-п. духовку до
-” 1 Ныл, гжигьсисрхс теста печени-, а < 1яр
’’’1''"'<ки груши Рзскдгатъ оставшееся гетто
Иа'.мтсд tb и ыпаиио|| мукой IIOBCpXIKKTTI в
йрмт Kpvrj четьбилыш in,utaMcqia чем
'fcopMa. П., я ежи» тест! > с верхе груш, как еле
г"' крепить яра* пт та < делать иа тхт те гы
г*'*ки- i»,m..„(мг,вцщи Выискать .55 - 10
****,. । п ххиггь пирит в форме в течение 5
",г' ' «»гь<|»ру*.. Пере южип. на rape 1ку и
КАРАМЕЛЬНО-ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ
14 стакана поджареных грецких орехов
14 стакана сахарного песка
% стакана (125 г) сливочного масла, размягченного
% стакана сахарной пудры
2 больших яйца
2% стакана пшеничной муки
% ч.л.соли
Карамельная начинка
14 стакана холодной воды
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. кукурузного сиропа
14 стакана (60 г) сливочного масла, размягченного
% стакана жирных сливок
lx стакана поджареных грецких орехов, мелко порублен-
ных
Уг ч. л. ванилина
2 стакана шоколадного крема (см. с. 350)
Мелко порубить орехи вмете с сахаром в ку-
хонном комбайне. В большой миске сме-
шать масло, сахарную пудру и ореховую
смесь, взбивать миксером на средней скоро-
сп । дс > с мстаиообразиого состоян i гя. Добав-
,1я । ь яйца по одному, как только смесь будет
становиться однородной после предыдуще-
го добавления. Продолжая взбивать миксе-
ром на маленькой скорости, постепенно до-
б.ши гь муку и соль Раскатать в форме бли-
на. «вернуть в пластикоаую бумагу и поло-
жи п. на ночь п холодильник. Раскатать тес-
г ............сыпанной мукой поверхнос-
ти в<|юрме круга ;ща меч ром .50 см. Помес-
ти. II форму для пирога, диаметром 25 см,
края <юре ыгь. если иужш>. I Юставитъ в хо-
io.ih ii.iiiik из I час Разогреть духовку ДО
|-- ( Накрыть гссто фольгой, сверху на
„одни...сух. бобами Печь 15 минут. Вы-
тащить из дух. .вки, с пять <|итльгу вместе с
бобами и <мтавип. остудиться.
Л/(/щ..<1ы««щ/Щ»м"Вк..с-трюлссме'1,атъ
. ,.ч ....,ьх.зримый. |||Н>11...
МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ
ПИРОГ
1 стакан пшеничной муки
й ч. л.соли
1 большой яичный желток
2 ст. л. сливочного масла, размягченного
14 стакана воды
Начинка
14 стакана (60 г) сливочного масла
й стакана кукурузного крахмала
114 стакана молока
3/i стакана +1 ст. л. сахарного песка
100 г молочного шоколада, поломанного крупными кусоч-
ками
й ч.л.ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
Разогреть духовку до 16.3 "С.
Просеять муку с солью в большую емкость, в
середине сделать из смеси колодец. Доба-
вить яичный желтки, масло и достаточно
воды, чтобы получилось однородное тесто.
Раскатать тесто на слетка посыпанной му-
кой поверхности в форме круга диаметром
25 с.м. Поместить в форму для пирога, диа-
метром 23 см.
Начинка. В кастрюле на медленном огне
растопить масло. Постепенно перемешатьс
майценой, молоком, сахаром и шоколадом.
Добавить миндаль и ванилин.
( .нятьсогня и оставить остудиться. Взбивая
миксером на высокой скорости, добавлять
яйца по одному, как только смесь будет ста-
новиться однородной после предыдущего
добавления.
Залить начинку в приготовленное тесто.
Выпекать -10—15 минут. Полностью остудить
шрот в форме. Прежде чем подавать, поста-
вить в холодильник на 2 часа.
/1и1,„1 .•ч.анншнетрюыйпирог.Вреннприготмктт.
!=, «инут. Уртжньетжнмпш: I срМИранен/М I -
в хчнхЬпнннкс
ПИРОГИ 289
ПИРОГ СО ВКУСОМ МИНДАЛЯ И КАКАО
1% стакана пшеничной муки
И стакана сахарного леска
2 ч. л. разрыхлителя
М ч. л. соли
И стакана (125 г) твердого сливочного масла, нарезанного
кусочками
2 больших яичных желтка
2 ст. л, темного рома
Начинка
1 стакан обжаренного миндаля, мелкими кусочками
у, стакана сахарного песка
й стакана порошка какао, просеянного
2 больших яичных желтка
5 ст. л. крепкого кофе, охлажденного
Разогреть духовку до 177 "С. В большой мис-
ке смешать муку, сахар, разрыхлитель и
соль. Смешать с маслом и порубить в блен-
дере мелкими кусочками. Добавить яичные
желтки и ром. Руками размять тесто, пока
оно не станет однородным. Положить в хо-
лодильник на 30 минут.
Начинка. В большой миске смешать миггдаль,
сахар и порошок какао. Добавить желткг г и ко-
фе. тщательно перемешать. Раскатать тесто на
слегка посыпанной мукой поверхности в
форме круга диаметром 30 см. Поместить в
форму диаметром 25 см. Залить начинку в тес-
то. Выпекать 30 - 40 минут. Подавать теплым.
Выход: 2 5-сантичетровый пирог. Вре.мя приготовления:
45 минут + 30 .Mimjm. в холодильнике Время выпекания:
30 -40минут.Уровеньсложности: 2. Срокхранения: 2 -
3 дня.
ПЕРСИКОВАЯ СЛОЙКА С ОРЕХАМИ
570 г персиков, очищенных и нарезанных кубиками
1 стакан миндаля, порубленного
% стакана фисташек, порубленных
3 печенья«Амаретто», покрошеных
1 ч л . сахарного песка
1 ч л. ванилина
450 г свежего или замороженного слоеного гена ра моро-
женного, если необходимо
1 большое яйцо, слегка взбигое
сахарном пудра, для украшения
Разогреть духовку до 205 "( Взять противень.
В большой миске смешать персики, миндаль,
фисташки, печенье, сахар и ванилин. Раска
тать тесто па слегка посыпанной мукой по-
верхности в форме прямоугольника или ква-
драта толщиной 3 мм. Сделатыга теп е ды-
рочки с помощью вилки. 11оложить тесто на
подготовленный противень. В середину ча-
лить персиковую смесь. Загнуть края теста
наверх. Сделать на краях теста надрезы, с по-
мощью вилки скрепить тесто. Смазать взби-
тым яйцом. Посыпать сахарной пудрой. Вы-
искать 40-45 минут. Подавать теплым.
Выход: / слойка. Время приготовления:30минут. Время
выпекания: 40 - 45 минут. Уровень сложности: I. Срок
хранения: 2 дня.
ГРУШЕВАЯ СЛОЙКА С ФУНДУКОМ
4 спелые груши, очищенные и нарезанные пополам
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 й стакана сахарного песка
% стакана белого вина
227 г свежего или замороженного слоеного теста, разморо-
женного, если необходимо
1 большое яйцо, слегка взбитое
40 орехов фундук, крупными кусочками
Разогреть духовку до 177 “С. Смазать маслом
форму размером 23 на 33 см. Полить груши
лимонным соком. Острым ножом сделать на
грушах продольные разрезы. Выложить в
форму, выпуклой стороной наружу, посыпать
3/« стакана сахарного песка. Выпекать 10-12
АНАНАСОВАЯ СЛОЙКА
MHIIVI. ПОЛИТЬ 1НИИ »М НмИГиаГГЬ ГН1Г 12 МШКТ
Расти гать тесто. чтобы оно помп ж» • < <•
(|м>рм\ ДЛЯ ПИ|ШИи днамгцюм 2ScM Jbiv.H,
«я<ат!>доиолшлглыкхг ivci»» кы-шкип.< >..
по краям в <|м >рм< ы |м in.и прижагь 1 д» чг*<и
•|ХЧТО!ЮКрЫНЛЮНсЮП<'>и р\Н> к ГЬ < М' МП. И
сто яйиом н п<к ын.пыч t.ijmiihmi я < и
орехами. Вы иска и. 20 25 минут. ( пятым
СКОЛЬКО OJX'XOBC ПОВС'р\Н<К’П1 HH|*HJ Ис
СК< >ЛЫ« I < >|X х< >в и ВЫ. И »Л.Н ГЬ Г| ПТШ1 вып\ up ,И
стороной наружу. Ihx ыплп.<»|х \ами IЬ. и
нать теплым или комнатной темисрагуры
Выхгх): 25 i анншМет/'Увая <- /i/п ял при. < <т а. к-чим
15 минут Время выпекания 45 - 5d минет , , .,
tuxmu I (Jxix хранения I - 2 ты
АНАНАСОВАЯ СЛОЙКА
Если у вас ист спсина ii.iioiи ножевого дис-
ка, чтобы вырезать из теста паутинку, по-
режте тесто на тонкие полоски и вы дожи-
то их сверху ананасов крест-накрест
1 ст. л. сливочного масла
% стакана сахарного песка
2 ст. п. свежевыжатого лимонного сока
1 свежий ананас (около 800 г), очищенный и ме •? наре-
занный
450 г свежего или замороженного слоеного теста, размерю-
женного, если необходимо
% стакана фисташек
3 печенья -дамские пальчики -
1 большое яйцо, слегка взбитое
2 ст. л. сахарной пудры, для украшения
Разогреть духовку до 205 “С. Взять круглую
форму для пиццы. В кастрюле смешать мас-
ло. й стакана сахара и лимонный сок. гото-
вить на среднем огне, пока смесь не приоб-
ретет золотистый оттенок. Добавить кусоч-
ки ананаса, готовить, пока жидкость полно-
стью не выкипит, или около 10 минут. Оста-
вить остудиться. Развернуть и раскатать тес-
то на слегка посыпанной мукой поверхнос-
ти, чтобы получилось два крута диаметром
25 см. Один круг поместить в форму так,
чтобы края теста выступали за края формы.
Сделать на тесте дырочки с помощью вилки.
Мелко порубить фисташки, печенье и ос-
тавшийся сахарный песок в кухонном
комбайне. Посыпать тесто готовыми
фисташками. Полить ананасовой сме-
сью. С помощью специального ножево-
го диска вырезать из второго куска теста
паутинку, положить сверху ананасов.
Смазать тесто яйцом. Посыпать сахарной
пудрой. Выпекать 20-25 минут или пока из-
делие нс подрумянится. Подавать теплым
пли комнатной температуры.
/Тш'чД- 25-cannuiMenipomui слойкавремя приготовления:
-1<> минут. Вре.мя выпекания: 20 - 25.минут. Уровень2.
Срок храпения: I -2 дня.
ЯБЛОЧНАЯ СЛОЙКА
450 г слоеного теста, размороженного
необходимо
1 упаковка (450 г| яблочного пюре Оезсахаа
И стакана сахарного песта
1 сг. л. тертой лимонной цедры
1 ч. л . молотой корицы
1 большой яичный желток, слегка взбитый
'А стакана сахарной пудры
Разогреть духовку до 205 Отложить
теста, остальное раскатать иа слегка по-
сыпанной мукой поверхности, соеди-
нить кусочки вместе, чтобы получился
30-сантиметровый квадрат. Поместить в
30-сантиметровую квадратную форму,
края прижать. Сделать на тесте дырочки
с помощью вилки. Смешать яблочное
пюре, сахар, лимонную цедру и корицу.
Равномерно распределить начинку
сверху теста, оставить 1,2 -сантиметро-
вую кромку. Раскатать оставшееся тесто
в форме длинных полосок. Выложить
полоски сверху яблочной начинки в
форме решетки и защипить края. Сма-
зать тесто желтком. Выпекать 30-35
минут. Остудить в форме. Посыпать са-
харной пудрой.
Выход: 30-сантиметровая слойка. Время приготов-
ления: 20 минут. Время выпекания: 30 - 35минут.
Уровень сложности:I. Срок хранения: I -2 дня.
АПЕЛЬСИНОВАЯ СЛОЙКА
'Л стакана (60 г) сливочного масла
'А стакана коричневого сахара
1 большой апельсин, нарезанный на очень тонкие
кусочки
450 г размороженного слоеного теста
Проложить 22-25-сантиметровую форму
пергаментной бумагой. Смочить бумагу.
Смешать масло с сахаром, взбить миксе-
ром до смстаг юобразного состояния. За-
лить в приготовленную форму. Поставить
в холодильник иа 30 минут. Сверху выло-
жит!» кусочки апельсина, слегка наклады-
вая их друг на друга. Разогреть духовку до
177 "С. Раскатать тесто форме круга диаме-
тром 22-25 см (в зависимости от фор-
мы). Положить тесто сверху апельсинов.
Сделать на тесте дырочки с помощью вил-
ки. Печь 20 - 30 минут. 11еревернуть фор-
му и выложить пирог на тарелку. Осто-
рожно снять 6yxiaiy и подавап». Если по-
верхиостъ не засахарилась, иа несколько
минут положи п» слойку на рашпер.
’ ’-23-сашпинеП1роваясяойкгкВремяприго-
„„««той /5 мнут.Время выпектиие.О->0 минут
Уронть сложности: /.Срок хранения:- -. г
ЯБЛОЧНАЯ СЛОЙКА
ПИРОГИ 291
Крошечные по размеру, но вешко-
лепные по вкусу, эти миниатюрные
пирожные отлично подойдут д. w
детских праздников и для того, что-
бы чуть-чуть пашкамиться. Аро-
матные.маффины со свежевыжа-
тым сокам очень хороши для завт-
рака. Вкуснейшие шоколадные кек-
сы, украшенные сливочным кремам и
глазурью - искушение, перед кото-
рым трудно устоять!
«ВОЛШЕБНЫЕ» КЕКСЫ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
'А ч. л. соли
% стакана (125 г) сливочного масла (размягченного, но не
расплавленного)
3/< стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
% стакана молока
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
% стакана клубничного джема
1 стакан жирных сливок
Разогрейте духовку до 180 "С. Подготовьте
20-24 формочки для кексов из фольги и
расположите их „а противне. Смешайте
просеянную муку, разрыхлитель и соль в ем-
кости средних размеров. Сливочное масло,
сахар и ванилин взбейте миксером на сред-
ней скорости до однородной массы. Добав-
ляйте яйца по одному, перемешивая каждое
яйцо с остальной массой. Продолжая взби-
вать, постепенно введите все сухие ингре-
диенты, а также молоко и лимонный сок,
добавляя их небольшими порциями пооче-
редно. Ложкой заполните формочки до по-
ловины тестом. Выпекайте 10-15 минут, до
золотистого цвета. Остудите кексы. Взбейте
сливки до густоты сметаны. С каждого кек-
са срежьте верхушку на толщину приблизи-
тельно 1 см, чтобы получился небольшой
крут. Образовавшееся отверстие в кексе на-
полните % чайной ложки джема и затем 1
чайной ложкой взбитых сливок. Разрежьте
снятые верхушки пополам и вставьте их во
взбитые сливки как крылья бабочки.
Выход: 20 - 24 волшебных кекса. Время на подготовку
продуктов: 15 минут Время выпекания: 10-15минут.
Уровень сложности: 1.Срок хранения: 1-2 дня.
КОФЕИНО-
МИпДАРъНЫИ
В МИНИАТЮРНЫХ
РОЗЕТКАХ (С ИО)
ВОЛШЕБНЫЕ КЕКСЫ
МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ • 293
КЛАССИЧЕСКИЕ МАФФИНЫ
Для приготовления ванильных классичес-
ких маффинов добавьте в рецепт I чайную
ложку ванилина
2 стакана пшеничной муки
1 я. л. разрыхлителя
И ч. л. соли
й стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
2 больших яйца, слегка взбитых
й стакана молока
й стакана растопленного сливочного масла
Предварительно разогрейте духовку до тем-
пературы 190 “С. Смажьте маслом и при-
сыпьте мукой специальную форму для
выпечки 12 маффинов или проложите
фольгой (можно использовать также бумагу
для выпечки) внутреннюю поверхность
формочек для маффинов. Смешайте просе-
янную муку, разрыхлитель и соль в большой
миске. Добавьте сахарный песок. Сделайте
углубление в центре и добавьте яйца, моло-
ко и сливочное масло. Ложкой выкладывай-
те тесто в формочки. Выпекайте 15-25 ми-
нут. Готовый маффин легко вынимается из
формочки. Остудите маффины.
Вьапй /_’ч«рфи«ж Bpewiiai<odxmoe>yiipody>jiioe: Ю.шпт
Время ныпекаал 15-25мл^т)рхаа>аюжмхти 1.Срок.хра-
нент2дня.
ОВСЯНЫЕ МАФФИНЫ
1 стакан классических овсяных хлопьев
1 стакан сметаны
1 й стакана пшеничной муки
1 ч.л.разрыхлителя
1 ч.л.корицы
й ч. л. мускатного ореха
й ч. л. гашеной соды
й ч. л. гашеной соды
1 крупное яйцо комнатной температуры
й стакана коричневого сахара
й стакана растительного масла
Ванильная глазурь
1’4 стакана сахарной пудры
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ч. л. ванилина
< мешайте овсяные хлопья и сметану в емкос-
ти средних размеров. Накройте крышкой,
лайте настояться в течение 1 часа. Предвари-
....... Ререйз е духовку до 200 "С. Смажьте
маслом и присыпьте мукой специальную
форму для выпечки 12 маффинов или про-
ложите фольгой (или вощеной бумагой) вну-
Нх инюи, поверхность формочек для выпеч-
► Ч маффиш ж ( мешайте просеянную муку,
ра грыхлизель. корицу, мускатный орех, соду
"'""^ьшой посуде. Добавьте яйцо и
избейте смех ь до однородной массы. Добавь-
те сахар и сливочное масло, продолжая взби-
294 - МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
пап.. 11срсмешайтс содержим! ><• сое мех ью из
овсяных хлопьев и сметаны. Выкладывайте
тесто ложкой в формочки, наполняя их на •
высоты. Выпекайте маффины н течение
15-20 минут. Остудите маффины
Ванильная глазурь. Взбей те сахарную пудру,
сливочное масло и ванилин в пос уде сред-
них размеров. Полейте глазурью верхнюю
часть овсяных маффинов.
ВыяЛ и.шффнч/м Bfbtwituiв/ыЧмыу '""П’"
+1 чисЛтммачня1>11ШхичнпИ1>:«Я11Н'к,м’1Ня 15-20 «тт
Уржньсюююани:l.CpiK.tjxoKiuM .'-Здня
КУКУРУЗНЫЕ МАФФИНЫ
Эти маффины - несладкие, поэтому они
хороши для завтрака.
1 стакан пшеничной муки
И ложки соли
4 ч. л. разрыхлителя
1 стакан желтой кукурузной муки крупного помола
% стакана сахарного песка
И стакана молока
й стакана растопленного и немного охлажденного сливоч-
ного масла
2 больших яйца, слегка взбитых
Разогрейте духовку'до 200 "С.
Смажьте маслом и присыпьте мукой специ-
альную форму для выпечки 12 маффинов
или проложите фольгой (или вощеной бу-
магой) внутреннюю поверхность формочек
для выпечки маффинов. Смешайте просеян-
ную муку, разрыхлитель и соль в большой
посуде. Затем добавьте кукурузную муку и
сахарный песок. Сделайте
КЛАССИЧЕСКИЕ / . к
МАФФИНЫ ( ЧИ.
углубление в центрех нес и и взегпг м.,ц,
сливочное мат до и яйца пгрсмгшаГпе Вы
клалыпайте тесто ло» ьой в формочки Вы
иекаГпс и течение 15-20 минхт Остудите
маффины
Hw>> 12 чиЛГ»"’ .ИЮЬЧ'.Т ••
Л1-23 * • ««о ' ;>
mtaoi 4<*«
МАФФИНЫ БЕЗ РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА
:пи маффины придутся по вкусу тем у кип
аллерпш на растительный белок Болыиую
часть ингредиентов можно ирщ^хстн в диети-
ческих секциях хорошего суггсрмаркиа
1Уз стакана муки из коричневого риса
1 стакан рисовых отрубей
2 ч. л разрыхлителя
1 ч. л. имбиря
1 ч. л. мускатного ореха
й ч. л. соли
1 крупное яйцо комнатной температуры
й стакана коричневого сахара
% стакана растительного масла
1 стакан протертых спелых бананов
У< стакана молока
й стакана мелконарезанной кураги
й стакана изюма
Предварительно разогрейте духовку до 190 С
Поместите на противень 14 формочек из
фольги для выпечки маффинов. Смешайте
просеянную муку, отруби, разрыхлитель,
имбирь, мускатный орех и соль в большой
миске. Взбейте яйцо, сахар и растительное
масло в миске средних размеров. Добавьте
протертые бананы, молоко, курагу и изюм,
продолжая взбивать. Влейте банановую мас-
су в подготовленную смесь из муки, отрубей
и специй. Выкладывайте тесто ложкой в
С
МАФФИНЫ
ОТРУБЯМИ
формочки, наполняя их на V, высоты. Выпе-
кайте маффины в течение 20-25 минут. Ос-
тудите маффины.
ВыяЛ 14маффи1Ш Вреня1шптХ'ОПы<ку11ря)уЮпк /5
шиутНремяштик 20-25минргг>рове1лстжюопи: 1.
Срок храпения 2-3 дня
МАФФИНЫ С ОТРУБЯМИ
1%
2
1
1
!4
1
И
1
И
И
стакана пшеничной муки
ч. л. разрыхлителя
ч. л. гашеной соды
стакан пшеничных отрубей
стакана (125 г) сливочного масла
ст. л. легкой черной патоки
стакана коричневого сахара
большое яйцо
стакана молока
стакана изюма
Предварительно разогрейте духовку до 200 “G
Смажьте маслом и присыпьте мукой специ-
альную форму для выпечки 12 маффинов
или проложите фольгой (или вощеной бума-
гой) внутреннюю поверхность формочек
для выпечки маффинов. Смешайте просеян-
ную муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавь-
те отруби и перемешайте. Растопите сливоч-
ное масло и патоку. Взбивая полученную
массу, добавьте молоко, яйцо, сахар и изюм.
Влейте эту массу в подготовленную смесь из
муки, хорошо перемешайте. Выкладывайте
тесто ложкой в формочки, наполняя их на
высоты. Выпекайте маффины в течение
12-15 минут. Остудите маффины.
Выход-12 шффин1м В1к.чя1штк)г<1тмкуп1к>1}укт'1в: 15
минут. Время выпекания 12 - 15 минут. Уровень сложнос-
ти I Срж хранения 2-1<ь«
КЛУБНИЧНЫЕ МАФФИНЫ
ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
•Ли маффины подаются к столу свежими
вместе со сладкими ягодами и клубничным
джемом
1Ч стакана гцемнФгу иук/
Ч етжака высшего сорта
2 ч л разрыхлителя
Ч ч л гашеигл соды
% 1 п соли
Ч страна «оричняпго сахара
1 СТАМИ МОЛОМ
2 ^слыиид »и»«а «омкгмои чмпературы
*а»я рагд г лейст о сливом/ о ыаг, ла
СЭ»:.**И<ру*‘>’И1»И г|ЧИ1|^НН0И пт ’ХВОСГИМОВ" И
шлигхемингА»
' фИТ’ЛМЮ pU И Нр*ГГГ« -духлнку до 2<и> С.
На*, Г. М4. I/,М н ||рм< ЫИ1.Т» мукои < пгцн
W>4-.pMV LIMRMIU MKM I 2 маффинов
' • «итг ф । 1мо«« < или н* ши н* >й бумх
'’ ’** • •’OTjr НИИ IN I tv игрЖ If* * ТЬ Ф »рм« >чск Л 1Я
" и ИЛ^[,Ц)Р1Й I мгиийгг |Ц№ гякнук»
центре смеси, влейте туда молоко, яйца и рас-
топленное сливочное масло. Взбейте полу-
ченную смесь миксером. Добавьте клубнику и
перемешайте. Выкладывайте тесто в формоч-
ки, наполняя их на % высоты. Выпекайте в те-
чение 20 - 25 минут. Остудите маффины.
Выход: 12 маффинов. Время на подготовку продуктов: 10
минут. Время выпекания: 20 - 25минут. Уровень сложнос-
ти: 1 Срок хранения: 1 день.
БАНАНОВЫЕ
МАФФИНЫ
1 Уг стакана пшеничной муки высшего сорта
1 ч. л.разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
Уг ч. л. специй для тыквенного торта
% ч. л. соли
2 больших яйца комнатной темпера туры
по % стакана коричневого сахара и растительного масла
1 й стакана протертых спелых бананов (приблизительно по-
требуется 4 крупных банана)
И стакана молока
11 редка рител ы то ржи мрейте духовку до 190 “G
< .мажьте маслом и присыпьте мукой специ-
альную форму для выпечки 12 маффинов
или проложите фольгой (или вощеной бу-
магой т внут реннюю поверхность формочек
для выпечки маффинов. < мешайте просеян-
ную муку, ра трыхли гель, соду, специи для
тыквенного торта и соль. Взбейте яйца, са-
хар и < ливочиое масло. I Тродолжая взби-
вать, добавьте протертые бананы и молоко.
Введите банановую мае су в рапсе подготоп
1снную< мет ып муки п специй, хорошо пс
|И мешайте. Ложкой выкладывай те тесто в
<|и>рмочки Выпекайте в течение 20 25 ми
нут. < кггудитг.
M-a/nm !</• и* J0 25 MM/nWl
w* I I !’Л фоягния »*»»<М
МАФФИНЫ С ГОЛУБИКОЙ
3 стакана пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя
Я ч. л. корицы
54 ч. л. мускатного ореха
54 ч. л. соли
54 стакана размягченного сливочного масла
1 Уг стакана сахарного песка
3 больших яйца
1й стакана молока
1 ч. л. ванилина
1й стакана черники
Предварт стелы ю разогрейте духовку до 180 "С.
Смажьте маслом и присыпьте мукой специ-
альную форму для выпечки 12 маффинов
или проложите фольгой (или вощеной бу-
магой) внутреннюю поверхность формочек
для выпечки маффинов.
Смешайте просеянную муку, разрыхлитель,
корицу, мускатный орех и соль. Взбейте
сливочное масло п сахарный песок до кон-
систенции густой смет аны в другой боль-
шой миске. Добавьте яйца, при этом каждое
яйцо перемешивайте со смесью до получе-
ния однородной массы, только после этого
добавляя следующее.
I Торцпями добавляйте смесь из муки и спе-
ций. взбивая всю массу миксером на малой
скорости. Затем добавьте молоко и ванилин.
(; помощью пластиковой лопатки осторож-
но введи те чернику в тесто. Выкладывайте
гетто в формочки.
Выпекай те маффины в течение 20-30 ми-
нут. Готовность можно провери ть с
помощью деревянной палочки. Остудите
маффины в течение 15 минут. Подавайте к
сголу теплыми.
Вынд I ' шыч1»1нпв 11р:чЯ1и11ик>г11ттупрк1уытж 15
«тут ll/4:wi,«jiieuiium Ill нинутдровеньсытос-
ти I < ря.кричная -'dim
МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 295
11|Ч.|1Мрнк ,ll.im |M «' »1]И ini тупяу H-I4U1
< мижьтс* MJ( 1<»м ф<)рМЧ .VIM KMlinui |H
маффинов him n< u.jM «и к ф< • .11.1 >>n <it hi w,
)||< ll< «II 1 ”> M.l! 1 4! ) Kir. I | •< llltl-
(|>о|)мочск .ня выпечки маффин* m
МИМ ( |)< >M l!.l I " III' И I ,
яйца.сахарный live<». paeiиtv.ii.ihк mj.
.IO. IKliypi И A C'lO.KHtldC 1ОЖКИ л.< ic н
большой MIK КС I |C|H-|Cпочин- МИКА rp
ji.i малую с корпеть и порциями лобаньи
ivkv и pa ipwx/iiric.ib. Выкладывайте ио
2- А (. головые ложки тесна и к.<ж.в ю<|и.»|>>
мочку. Затем сверху положите кусочек сли-
вочного сыра. 2 чайные ложки желе.
Заполните тестом <к ншшссся ироенраиспно
каждой формочки. Выпекайте 25- АП минул
АБРИКОСОВЫЕ МАФФИНЫ
Остудите маффины в формочках в течение
10 минут. После чего переверните их на
блюдо и остудите полностью.
Готовые маффины сверху присыпьте сахар*
АБРИКОСОВЫЕ МАФФИНЫ
2 стакана пшеничной муки
1 ст.л.разрыхлителя
% ч. л. соли
% стакана измельченной кураги
% стакана холодной воды
й стакана (125 г) сливочного масла, нарезанного кусочками
И стакана коричневого сахара
й стакана молока
1 крупное яйцо, слегка взбитое
2 ч. л.ванилина
Предварительно разогрейте духовку до 190 “С
Смажьте маслом и присыпьте мукой специ-
альную форму для выпечки 12 маффинов
тын проложите фольгой (или вощеной бу-
магой) внутреннюю поверхность формочек
для выпечки маффинов. Смешайте просеян-
ную муку, разрыхлитель и соду в большой
миске. Залейте курагу водой и доведите до
кипения в кастрюле иа среднем опте. Умень-
шите огонь и варите курагу в течение 5 ми-
нут в кипящей воде. Снимите кастрюлю с
плиты и добавьте сливочное масло и сахар,
взбивая смесь до тех нор, пока сахар нс рас-
твори и и полностью. Влейте молоко, яйца,
добавьте ванилин. Перемешайте получен-
ную абрикосовую массус подготовленной
1 медью и i муки. Выкладывайте тесто лож-
кой нформочки, наполняя их на 5К высоты.
Остудите маффины.
1: яаффинл Креме >т/..,)»>.!<« п>
ЧиЧ\П1 В/МЧ. ШЛГГЛШТЯ /5 ДО ИЫТТ'ТП СЛО <1Ю<
ти ! ( /вл ijiatuiiim 4 .hi*
ПЕРСИКОВЫЕ МАФФИНЫ
3 статна (Миеиимюм мух/
1 ст л HWwienii
1 ч Г иыииоголкимгтгкотвпаиг
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. корицы
й ч. л. соли
1й стакана коричневого сахара
% стакана молока
2 больших яйца, слегка взбитых
й стакана растительного масла
3 больших персика, измельченных
й стакана сахарного песка
Предварительно разогрейте духовку до 200 "С.
Распределите на противне 16 формочек для
выпечки маффинов. Смешайте просеянную
муку, разрыхлитель, душистый ямайский
перец, мускатный орех, корицу и соль в
большой миске. Всыпьте сахар, перемешай-
те и сделайте углубление в центре смеси. До-
бавьте молоко, яйца, растительное масло и
персики. Выкладывайте ложкой тесто в
формочки, наполняя на У* высоты. Посыпь-
те сверху сахарным песком. Выпекайте
маффины в течение 30-40 минут. Остудите
маффины.
Выход: 10.маффинов. B/теня на подготовку' продуктов: 20
.минут Время выпекания: 30 - 40.минут. Уровень сложнос-
ти: 1, Срок хранения: I день
МАЛИНОВЫЕ МАФФИНЫ
СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
з
й
й
3
2й
1
60
2
больших яйца комнатной температуры
стакана сахарного песка
стакана растительного масла
стакана малинового йогурта
ст. п. малинового желе» йстакана малинового желе
для начинки
стакана пшеничной муки
ст л. разрыхлителя
1 г-ливочнотосыра. разрезанного на 18 кусочков
ci л сахарной пудры
ной пудрой.
Выход: 18.маффин,я. Время на ш^готчвку п/х/дукт/* /5
минут. Время выпекания \0мину т 5[»>нень суожн,«.mu I
Срок хранения: 2 дня
МЕДОВЫЕ МАФФИНЫ
СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя
й ч. л. мускатного ореха
й ч. л. соли
% ч. л. гвоздики
1 стакан натертых на терке яблок.
й стакана измельченных грецких орехов
2 больших яйца комнатной температуры
% стакана коричневого сахара
% стакана яблочного сока
% стакана растопленного сливочного масла
1 стакан пшеничных отрубей
Медовая глазурь со сливочным сыром
85 г размягченного, но не расплавленного сливочного сыра
1 стакан сахарной пудры
1 ст. л. меда
1-2 ст. л. молока
Разогреть духовку до 200 "С. Смажьте маслом
и присыпьте мукой специальную форму для
выпечки 12 маффинов или проложите фоль-
гой (или вощеной бумагой) внутреннюю по-
верхность формочек для выпечки маффинов.
Смешайте просеянную муку, разрыхлитель,
мускатный орех, соль и гвоздику' в большой
миске. Сделайте углубление в центре смеси.
Добавьте яблоки и грецкие орехи и переме-
шайте. Взбейте яйца, сахар, яблочный соки
сливочное масло в другой большой миске.
< .мешайте полученную массу со смесью т тз
мукт 1, яблок 11 орехов. Добавьте отруби.
Выкладывайте тесто в формочки, наполняя
их на высоты. Выпекайте в течение 20-25
296 "МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
минут. Остудите маффины на блюде.
MeilixuUl.' lan/'l’UH iu.ui4Hin.Mi ы/и.м U Лии
сливочный > ыр. < ахариую пудру и мед мп» -
ромна<редией, ко|хх т и п '.пи । г < р< дипх р.,.
мсров/Ю однородной ма< < ы I liк итни,>,ц,
бавые молоко к количсепя- необходимом для
пбра'юиания пи 1кой. ио гекучей мае < ы. 11олей
тс i.iaiypwo верхнюю часть маг|к|янюв.
/,4X1,1 /2 IK»/'/'""1 1Ч‘‘'1НИ111>Л1)1Г,« , -I, м,,,г,in
1‘1пПЦ1вПИ‘ЫВ0Ч1 ~'l -- ' niuflin '•l'*irni.i.l>>*in inn /<./,» •],.
1.НПИ JiHiH
УТРЕННИЕ МАФФИНЫ "ТРОПИЧЕСКИЕ-
2 стакана пшеничном муки
2 ч л разрыв»епя
% ч л гашеной соды
МЛ соли
’О стакана размягченного. но не растопленного слиис шо
ихла
сахарного леска
2 богьших яйца комнатной температуры
стакана ж ирных сливок
Ъ cwaa иемо маре данного кокереироеамитхо манто
< сч*ана ия*оти свежего плода страсти
Иогуртово-сливочиыи крем
7? с тагана х/рнедсгиыж
'ч с такаяа '•(//. того йогур га
2 чг ->’ер^л<наме>'..-тс*рке/-и'^иноицедр',|
1 7 Г Мй*7/ .‘:т-е»’ МЗрагуЙИ
Ра ид |х й1е духовку до I КО <
< И.1Л i.ie мл лом и ири< ыиые мукой < пени
хсьиуюформу ,ня выпечки 12 маффинов
или иролод иге фольгой <или вошеиой бу
нагой; внутр, иииж, iioncpxnix ii, формо-
ч> 1 для выпечки маффинов
' м>лише И(ХМ еяииуи; муку, ра |рых.1И1е.п,
со iv и со и. в большой ми< ы Миксером иа
• [и не и • ко[хк ли в Hie < ливочисд: мае
ю и < ахариый ие< ок в.1руюи большой ми
' и- до коне и< п инии густой < мспаны
.I'OJKI.H Ийпа при ном I ал.ии яПио Пере
И' шивай о < о < Mei ью до иолу ЧСИИЯ одно
рю шоп ча< I ы io.ii.ko П'и .и ло|о добавляя
л . И.1Ц. И, [я 1.почин мим ер на малую
' » 'И- П.И1 м, шайи полученную массу со
' 1ияками И I ме, ЬИ| И I муки Л1Ю.1ИЛЯЯНХ
»'б. Н.1ИИМН порциями поочередно, го
Ю|. не МНОЮ ( 1ИВО, |дгем небольшая пор
пи» г м, I и и । муки и так дал, <
i'.«« ;ц. М,|1Ю и MKKltlL маракуй»
е.‘о <аиая,|,|. !< 1овф.рМ1Я|«и нанолияя
и« иа . 1ы</гм Иыиекайте маффины
И /И минут
• п сиге мафирним на бтвс|г
шм,i4in.li л./* и И Лейте
тика, и йогурт ииы । |юм иа вытойоЛ
<й^агаа
ч*л nt •. (м д>»н » ра iHcpo* .Hr f/i
‘ • - J ' V >.«<•« И Ito .(f «hl У ш« »й Mill М
" * »^99 1|Г ЦП •! МЖвМИГк
• • ‘ПК *( ж. Г» юм » ио маффниа
"»Г»^яик прмигрнг. I |»н>имгтр < навьи
каждый маффин ».р<мом и н.п ройн oip<
5ЯННОЙ ItCpXH' и ча< I ыо
l'X44il II'.jt-WtlUHXrl'i И1.Ч1 , lift>1,ЧИП' I , ',1411,111
ItfvMHivj/U'nnuut /', JO мни,in 1//ДД-/Н.1 и.*ицуци /'//" >{a
iukiui I J/»w
УТРЕННИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ МАФФИНЫ
УГ|ХА| 15 i'bA'.l/i (НО llpMIOIOHbfP 1П</,Ы'К1ИВО
икусимс маффины по лому рецепту Они ио
,пион я теплыми и украшаются ианилыюй (,ia
турыл (<м |к||<||( "Ванильная ыачурь .ни
рождгч (('лискою горга« на с $49)
1 стакан смеси измель теииых сухофруктов
’А стакана сухого хереса
% стакана воды
3 стакана лшеиичиой муки
2 < л разрыхлителя
1 1 л. гашеной соды
% ч. л соли
’Л стакана (125 г) размягченного, но не растопленного сли-
вочного масла
1 стакан сахарного леска
2 ч л ванилина
2 больших яйца комнатной температуры
’Л стакана молока
1аЛСЙ(С сухкхррукты XCJX.4 ОМ И ВОДОЙ (5 ма
ЛСИЬКОЙ МИ( 1У . I 1акрои»<- крышкой И (HTJM.
114/1 МОКЯ7 I. IKJ (U (О 1(041,. 11рСД1ШрИ(Г 1Ы(О ра
ид |хгйтс духовку до 190 <. Поместите 17
<|юрмочеки1фо. |ы и иа ири|И1ячп.. В боль
шои мп< кене|х.-мс|паИ|е и|яи еяниую муку,
ра |рых.тшсль, < оду и < о.и. Микс ером на < рсд
йен < Корея in 1пбейге<.ипючиос мае ло, га
xapni.ni пс( ок и ванилин до однородной ма<
< ы Добавые яйиа при лом каж.ия'яиио не
|я М1|циваии1 OI Mei ьюдо получения одно
|я.,1иой Mai < ы lo.ii.Koinx ле лого добавляя
। к дуюшее. < мешай |е полученную маг < у<
молоком и< ме< ью и I муки, добавляя их не
боЛЬШИМИ ИОрПИЯМИ П1Х1ЧС|Х'ДНО, TOCCI ь не
/ГИНН/! МАФФИНЫ ТРОПИЧЕСКИЕ-
МНОГО мо.кл J (4 Н М И» 'Hi.ll.BIJK (iOf/НИИ < м<
< н и 5 муки Г .1» I I .1 HO.Uушин П|И пырип ль
ИО К1МО‘Р-ННЫ* < у>.'н|>|гупы г» .111 НО »»< */•<'>
у (ИМО./I//швы С ИХ В И < |О Вм( -1.1ДШВДЙГ< И '
•|О 15<|и,рМОЧ1 И нииолияя ИХ HU КМ4 О(Ы
Выш» атс м;н|к|»ины и п «ииие 2(» 25 ми
ну» Оггудии м;н)ирииы 1г.( б.иодг
I1U0J4> Г' WUl»lnilU»-. Г,
41114,111 l'.l»'^l<V^U'f/UUUI J) . W4H,Ht B I
' Jun ЦхОИЧМЯ /
КОКОСОВО-АБРИКОСОВЫЕ МАФФИНЫ
2 ciaou ikutiwow it,.,
I Cl n (й'!{«,/1»<1И>Я
Й Uirnn'i',,,'.'»' It,l‘i:............
uwa
% c.wm 'д,а(лкх') neexawiwko помола
1 стакана ижгадоннон < ура /
7< сга»з>й >ixi/AWiH ни#,и
И сгакаиа мегш
2 toiuiw яма длмапли rwixipat/pu
1'аяи рей к: духовку до 1»Г<..<.маж1Д<- м:кдом
и ирисi.iiii.'ii мукой! ис|ш:1.п,иу|о<|и,рмудди
выпечки 12 ма<|х|>ииов иди продол и |г<|ю;п.
юй (или вошеиой бумаюйj unyijH iiiiioio ио
в< рх1|'«11.<|я>р'.1очс|:,|ди выпечки ма/|х|)ипов.
Г.МГПЫПН- |||ХИ < Я((1(у(О муку |( ра 5рЫХ.ПП< ЛЬ
в большой миг I'f. 1'inyinn: < ,1ир/>чи1и- м;и;ю и
вымс< тс 1(олу'(с(шу(о( мег I. руками Добив»,
н- (ихириыи песок, кур;пу, кок/х оиу»о( |рул
ку молок(> и яппи. xopTAiiio исрс-.мсшаГпс. Йы-
Ка'ылывитс п <'го и (|Х1р.мочки, наполняя их
на половину вы< <лы Йыпскайггс в течение 15
минул г хчудтс маффины в течение 15 ми
иуч прямо в(|х/рмоч» ах. зазем пс[х мс< (тс
их ня 6л»о;(о/»ополнонаохля/К,»е:иия.
/.! 4/^1x1^111,1'. lilX'AUllU(ll//№lin/Xt1] Hp/yniXX’. / 7
чиирн I'.IxAtiti'UHi'l/IHHit /5 20 itHIQin yixxxUbr.X/l'HlxnUi I
< !>/1. JJxuviuCt I <Xt0,
МИНИА1ЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ •
ИМБИРНЫЕ МАФФИНЫ
угм мэффним Ы.лл **ш» в»** нс в .'1м ш
додать » ствл> с «цпжь>ай »приме*» ммбмр
ног<» чаи иям агиига
U
1 4 7 £ЙКК-1И*€
1 группу me «ww члпстТГл.-
h гтагзкг ножик
2 ст ' ^:агар*5нн9".
' стг«> сем> - Mw. - cw &ag?r *е 344
Разогрейте духовку до 190 "С. Смажьте мас-
лом и присыпь/' мукой специальную фор-
му для выпечки J 2 маффинов иля проложи
те фолы ой > или ношеной бумагой, ви ут-
реннюю /юверхн'кть формочек для выпеч-
/з/ маффинов. Смешайте просеянную мук-,
имбирь разрыхлитель и соль в миске сред-
них ра /мерок Микс ером иа средней скорее
сти взбейте сливочное масло сахарный пе-
сок. мед и ванилин в большой мис/х- до кои
систеншти гуслой сметаны Добавьтевиво
все xopeju/o перемешайте. Переключите
микс ер иа малую скорость и смешайте ло-
.тучени-ю масс;. с молоком и смесью и . м.
ки. добавляя их небольшими порциями
очередно то есть немного молока. затем не-
большая .порция меси ис. м. ни и так далее
Введите 2 новые ложки засахаренного
имбиря. Вытыс/гте тесто в формочки Выпе-
ойве маффины в течение IS—20
Яр*/верить /"товн'кть ножное помощью
деревянной паючки вставив ее в центр
маффина /. /и маффин/что/, то вынутая
пжючка должна остаться чистой и сухой.
Оголите из Олг.зс Потейте маффины кре-
ме « .«'в ьае и при- ыиьте сверх/ заеххареи-
ии« имбирем
*сю* ааррма арма жке-амики ц^шчимм 20
•ж**»** _» кж>
•JW / >» фмш J - 4 дов
ИМБИРНЫЕ МАФФИНЫ
С КАРАМЕЛЬНЫМ СИРОПОМ
?* СЯМ ЧММЧМ» M/V
1 та» «X» inner, аш
С а ЖНьклгг»
1ч» ааЕас»
* ч » а»
* ~М1 л !—. I м -жима мвв»
• ~ТМ «м— ЛИ) - ПГИ— О'. МЬМВ
1 ли» мной
* СЖИНвКВМВВаие мкл»
«Мм» «М аямгмя /мячж-О
Рхяяреин лежню /ю ДЮ * - ' жажья. «>«
и присыпьте ыяшлй ои-няалынюфЛ’"' А”
выпечки /И маффин"» < мешайт/ :/|Я<иян
«.пич-. сахар ратрыхлитс-ть кмОярь/ом.
Добавьте грпмэк орехи и засахаренный И*
би;л- /и-р.-мешайте СмлаЭТ' углубление в
neirrp ( меси и ;юбатле мо./'жо ра/ТИТСЛЫ/'Х
масло ииио иге хиривю псремажЛп: Выкла
дывайте тест*./ в ф/у/мочки. Выпекайте в тече
ИИ' .' 2' ми/п*.' '/— .ш/. на б./ю.к. io/oro'
маффины /юдаялея теплыми и уфошаялси
карамелы/ымсиро/к/м
buj-'f- /*• •IMCW*'**-* /у«<»: »r<6'W*0U.'*
ммирг. Ь:кмь nufitnaiHui-. ." Mutrrm ty&'-t'. vie mu
fJ'» xjeetn^iM '^9^
ИМБИРНЫЕ МАФФИНЫ
С ЦИТРУСОВЫМ СИРОПОМ'
24 «аганг
' г г раагйляов»
2 м ' иыб^
!в * Г D93V
’м СТУЖ; тгни-/'.
Tbf'yCz. и/; У^ГЛ
Z’Hf/iri M'. ’rXi
иа^ттьидгг, wa'ja
' яих «лйнатной
2 rdrih.i г w.c i;i.' -rc i.'£3
Л’1я 'Л'уь:1сния 1^бирнь:х мафд1инг>ь
испоа7ьзуй7с- лредыд^'пшЯ ;хглсш ^а.мсниь
карамельный сиреш ла лимонный Подавай-
те маффины теплыми полив ил сверху шгг-
русовы.м сиропом
/>♦*>•/ . < bJ/tM- f:‘y nJV''r.TJH's>:
>лi-'K:i-iU>: J1 .чи>г,тг. » i j'.rrtu
tyjr. xjKuifruuit J
ТЫКВЕННО-ИМБИРНЫЕ МАФФИНЫ
2 галзлг' _еии-и9»' v/o-
2 \ г
4 • :сдй
- т
т. ч - ' «злг1ш г мрдтюп x>Ws
W 1 J UJftf
^зма’ч^^'. угг ^г: иа'.П
'.aapert
i <льуг*<> Тъ»гадт^ь
□ <Г С^’ьи'л/1 '^Ъ‘,
ИмЬя^ка» 'лгзурь
Раякуг и/- лк»чич л , 1 <ю - Помесптте -О
формче» и. фо паи на Цропвси». < мешай
тт п;»«'-«Н1ПТ-. «и . ратрмхтитсль «,,т- им
' В/JM Корит «ьешлмый 'фст И епдь И »'к-й
Л*ХлАШ/Г* «мжг arir-м г .... (.
МЖО С И'лЛ*Ж'/М И СМЕХ МГ> И: * . г*»
ик небольшим»? и'хлАМЯМи trzr*»—х к1. ь
•гылыиаЮ* тесто в капо.тиж» m
ыас*утм Ьы1»ею«ятг маффм*1и к
иис^б- 25 мш«-л fX-n. j>n* Щ»блиъ1г
ИмГш}лит слазуръ Ра»л*я1ит»
и Hi мартом огне ^-нииит*
рЮЛК>С ОГНЯ И добамлг при ТИХТОЯКНОМ ГУ.
мешивакми сахарный иес»ж '-ахар инби^л,
но*? длй гхЗра УАваиия вя я ои и'
массы. ПОя’И'Ите глазурью нЕрхин>Иа часть
маффинов и присыпьте имбир-'у
Ьил'Х» J< маффине »ла n'^’jrrfjer- п^ууут^е _
мин,vt. tyf£M>. e-jrteiJXHUSi 2fJ -25 MUHtTr. .Лй-.v „
emu I r.]sA jgjaHtTHuu 2~ -
ТЫКВЕННЫЕ МАФФИНЫ
' У 7'dGK2 М/г/
x' ' разры/з-ъг^ и tmmmuk
”.' - • wyoewb уяг' v
W ч Л CUJW
ттузче аагей
4 - - oW.':yk-2:
2 tasdttr Я/Jc 'Ь\Г^Г^
' ТЗ’-'Г ^туевл^'х ’yiKib
- га'-:' -аы'г'. г/г^-зит: •.>r/rr<
s лжаю «ж
Разо:гк.-йте д/-’;ов/~. до 2'/ С Смажьте .маг-
лом И I.'PH'.-ЫИЬТ'; мекой снециалы’ек. Гросе
•-. хтя вынеч/д- : 2 маффинов или пр'/ложи-
.". фольгой или вощеной б/матой яг.т-
ре/.'нюю поверхность фтриочет для выпеч-
ки маффинов Смешайте пр'и.еяш?;.'/'.
разрыхлитель сод/ имбирь му скатный
- . ; ' Т Т': • ''•• -'
ло сахар и ванилин д' консистенции пе-
той с метаны Добавьте яйиа при этом кая •
д'х яйцо перстаешивайте со смесью ле по-т.-
' - ; . т,'_ ~
р-.т'гый сироп все пе;>емеша/сге ;irr>e
/стючите миксер на малти скорость неболь-
шими порциями добавьте смесь из муки и
прян'ктеи Добавьте изюм все пгремтшай-
те Выкладывайте тес- вформ ’чки напит
няя их иа вы/'ты Выпекайте маффины»
•ечеи/к 26-25 мин/т. Остудите иь плюх
Амяе- . . Д|/««*л/.е»пль</тжявя
'Уазы«ЛПа»ш иа»гда >.''MTS ь’•
2- '
МАРОяЬь ’ ' ДМ^'ДМЬ'У ofc *
ПИРОЖНЫЕ
ЛИМОННО - МАРМЕЛАДНЫЕ
МАФФИНЫ
2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя
И ч. л. соли
И стакана сахарного песка
1 стакан молока
% стакана лимонного мармелада
2 больших яйца комнатной температуры
% стакана (60 г) растопленного сливочного масла
Разогрейте духовку до 190 “С.
Поместите 18 формочек из фольги на про-
тивень. Смешайте просеянную муку, раз-
рыхлитель и соль большой миске. Добавьте
сахар и сделайте углубление в центре смеси.
Добавьте молоко, мармелад, яйца и сливоч-
ное масло, все хорошо перемешайте. Выкла-
дывайте тесто в формочки, наполняя их на
3/< высоты. Выпекайте маффины в течение
12-15 минут. Остудите маффины на блюде.
Выход: /Змаффинов. Время на подготовку продуктов: 15
.мтпт. Время выпекания: 12 -15 минут. Уровень сложнос-
ти: 1.Срокхранения: 2 дня.
ЛИМОННО- ЙОГУРТОВЫЕ
МАФФИНЫ
2 стакана пшеничной муки
2h ч. л разрыхлителя
% ч. л. соли
стакана сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
1 стакан простого йогурта
'о стакана растопленного сливочного масла
2 ст л натертой на мелкой терке лимонной цедры
Ъ стакана свежевыжатого лимонного сока
Разогрейте духовку до 200"( (..мажьте мае
лом и присыпьте мукой специальную фор
му для выпечки 12 маффинов или проложи
тс фольгой (пли вощеной бумагой) внуч
peiHHoio поверхность формочек для выпеч-
ки маффинов. Смешайте просеянную муку,
разрыхлитель и соль в большой миске. До-
бавьте сахар и сделайте углубление в центре
смеси. Взбейте яйца, йогурт, сливочное мас-
ло, лимонную цедру и лимонный сок в мис-
ке средних размеров. Хорошо перемешайте
полученную массу со смесью из муки. Вы-
кладывайте тесто в формочки, наполняя их
па % высоты. Выпекайте маффины в тече-
ние 12-15 минут, до тех нор, пока они не
будут легко отставать от краев формочки.
Остудите маффины на блюде.
Выход: 12 маффинов. Вре мя на подготовку продуктов: 15
ми нут. Время выпекания: 12- 15 минут.Уровенъ сложнос-
ти: 1. Срок хранения: 2 дня.
ЛИМОННЫЕ ДОМАШНИЕ
КЕКСЫ С ИЗЮМОМ
1 /г стакана пшеничной муки
% стакана растопленного сливочного масла
1 ст. л. натертой на мелкой терке лимонной цедры
2 ч. л. разрыхлителя
1 крупное яйцо, слегка взбитое
% стакана сахарного песка
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
% стакана изюма
2 ст. л. необработанного сахара
Разогрейте духовку до 190 "С. Смажьте мас-
лом противень. Миксером па средней ско-
рости смешайте просеянную муку, сливоч-
ное масло, лимонную цедру и разрыхлите,
в большой ми, КС,ю получения од,юр,
массы. Добавьте яйцо, сахар, лимонный сок
и изюм, продолжая взбивать. Выкладывайте
ст оловой ложкой тест о в специальные бу
мажные стаканчики для кексов на смазан
пый маслом противень на расстоянии 5 см
друг от друга. Каждый кекс присыпьте еиер-
ху сахаром. Выпекайте кексы в течение 15
20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Остудите на блюде.
Выход: 12 - 15 кексов. Время на подготовку нртктм к,
минут. Время выпекания: 15 - 20 минут Ipmw.,
ти: /.Срокхранения: .1 дня
ЛИМОННО-КОКОСОВЫЕ МАФФИНЫ
l'h стакана пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя
'/д ч. л. соли
1 ’/, стакана кокосовой стружки
У, стакана сахарного песка
2 ст. л. натертой на мелкой терке лимонной цедры
1 стакан молока
'/г стакана (125 г) растопленного сливочного масла
2 больших яйца, слегка взбитых
% стакана лимонной глазури (см. рецепт на с. 348)
Разогрейте духовку до 200 “С. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой специальную фор-
му для выпечки 20 маффинов. Перемешайте
просеянную муку, разрыхлитель и соль. До-
бавьте кокосовуто ст ружку, сахар и лимон-
ную цедру. Сделайте углубление в центре.
Влейте молоко, сливочное масло и яйца, все
хорошо перемешай те. Выкладывайте тесто
в формочки. Выпекайте в течение 15-18
минут. Проверить готовность можно с по-
мощью деревянной палочки, вставив ее в
центр маффина. Если маффин готов, то вы-
нутая палочка должна остаться чистой и су-
хой. Остудите маффины. Сделайте малень-
кие проколы по всей поверхности маффи-
нов, затем окупите их в глазурь. Поместите
маффины в посуду для приготовления желе
и полейте сверху остальной глазурью.
Выход: 20 маффинов. Время на подготовку продуктов: 20
минут. Время выпекания: 15 - 18.минут. Уровень сложнос-
ти: 1.Срокхранения: I день
КОКОСОВЫЕ МАФФИНЫ С КИВИ
2 стакана пшеничной муки
2'/г ч. л. разрыхлителя
й ч. л. гашеной соды
'4 ч. л. соли
й сгакана кокосовой стружки
'/> сгакана размягченного, но не растопленного сливочного
масла
¥> сгакана сахарного песка
И ч. л ванилина
1 большое яйцо
1 стакан простого йогурта
2-3 свежих киви, очищенных и нарезанных кружками для
украшения
Кокосовая глазурь
. -. р? -Масхарпоие- ияягкииИ1
р, гтзкана сахарной лу»ы
ц CI9a<a кокосовой стружки
Разогрейте духовку до 180 С.
смажьте частом и присыпьте мукой специ-
альную форму для выпечки 12 маффинов
или проложите фольгой (или вогцепой бу-
магой) внутреннюю поверхность формочек
для выпечки маффинов.
Смешайте просеянную муку, разрыхлитель,
сок и соль в большой миске. Добавьте коко-
совую стружку. Миксером иа средней скоро-
сти взбейте сливочное масло, сахар и вани-
лин до консистенции густой сметаны в дру-
гой большой миске. Добавьте яйцо, продол-
жая взбивать до полного перемешивания.
Переключите миксер на малую скорость,
смешайте полученную массу с йогуртом и
смесью из муки, добавляя их небольшими
порциями поочередно, то есть немного йо-
гурта, затем небольшая порция смеси из му-
ки и так далее. Выкладывайте тесто в фор-
мочки, наполняя их на 3% высоты.
Выпекайте маффины в течение 20 - 25 ми-
нут. Проверить готовность можно с помо-
щью деревянной палочки, вставив ее в
центр маффина. Если маффин готов, то вы-
нутая палочка должна остаться чистой и су-
хой. Остудите иа блюде.
Кокосовая глазурь. Миксером на средней
скорости взбейте сыр -Маскарпоне», сахар-
ную пудру и кокосовую стружку в миске
средних размеров до консистенции густой
сметаны. Полейте верхнюю часть маффи-
нов глазурью, украсьте кружочками киви.
’ чаффшюв Время на подготовку продуктов: 20
v eron йречя выпекания: 20 - 25мииут.Уровеньаюжнос-
т‘ I Срок храпения: 1-2 дня
МОРКОВНЫЕ МАФФИНЫ
с ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
? стачана пшеничной муки
’ пахана пшеничной муки высшего сорта
и л разрыхлителя
14 ч л соли
стачана коричневого сахара
/ '•'ч (125 г) растопленного сливочного масла
' лгыта яйца, слегка взбитых
.' аэда натертой на мелкой терке моркови
’ патана молока
акана емжевыжагого лимонного сока
П“|*°""ый ярем
/ \ “••«о сливочного сыра
, ''*'*и-''-л/арноипудоы
натертой на терне лимонной цедры
, чИ"|и‘"' •уховкудо 1804;.
-том и при, i.iiu.н* мукой специ
алыгуто форму для выпечки 12 маффинов
или проложите фольгой (или вощеной бу-
магой) внутреннюю поверхность формочек
для выпечки маффинов. Смешайте просеян-
ную муку, разрыхлитель, соду и соль в боль-
шой миске. Добавьте сахар. Добавьте сли-
вочное масло, яйца, морковь и лимонный
сок. Выкладывайте тесто в формочки, на-
полняя их на % высоты.
Выпекайте маффины в течение 20 - 25 ми-
нут. Проверить готовность можно с помо-
щью деревянной палочки, вставив ее в
центр маффина. Если маффин готов, то вы-
нутая палочка должна остаться чистой и су-
хой. Остудите на блюде.
Лимонный крем. Миксером на высокой ско-
рости взбейте сливочный сыр, сахарную
пудру и лимонную цедру в миске средних
размеров до консистенции густой смета-
ны. Выдавите на верхнюю часть маффи-
нов крем с помощью кондитерского
шприца. Украсьте тертой лимонной
цедрой.
Лихгх). 12 маффинов. Время на подготовку продуктов: 10
минут. Время выпекания: 20 - 25минут. Уровень сложнос-
ти: /.Срок хранения: 1-2 дня
АНАНАСОВЫЕ МАФФИНЫ
1 стакан пшеничной муки
214 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. гашеной соды
’А ч. л. соли
1 стакан классических овсяных хлопьев
И сгакана размягченного, но не растопленного сливочного
масла
% сгакана сахарного песка
14 ч. л. ванилина
1 крупное яйцо комнатной температуры
И сгакана консервированных мелконарезанных ананасов
(без жидкости)
И стакана молока
Глазурь из сливочного сыра
(ананасовые маффины можно и не украшать глазурью,
все зависит от ваших предпочтений)
230 г мягкого сливочного сыра
2 ст. л. натертой на мелкой терке апельсиновой цедры
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
% стакана сахарной пудры
2-3 свежих киви, очищенных и нарезанных кружочками для
украшения
Разогрейте духовку до 160 “С. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой спсциалыгую фор-
му для выпечки 12 маффинов. Смешайте
просеянную муку, разрыхлитель, соду и соль
в большой миске. Добавьте овсяные хлопья.
Миксером на средней скорости взбейте сли-
вочное масло, сахар и ванилин до консис-
тенции густой сметаны в другой большой
миске. Добавьте яйца, при этом каждое яй-
цо перемешивайте со смесью до получения
однородной массы, только после этого до-
бавляя следующее. Переключите миксер на
малую скорость, смешайте полученную мас-
су с молоком, ананасами и смесью из муки,
добавляя их небольшими порциями пооче-
редно, то есть немного молока, немного
ананасов, затем небольшая порция смеси из
муки итакдалее. Выкладывайте тесто в фор-
мочки, наполняя их на % высоты. Выпекай-
те маффины в течение 20 - 25 минут. Осту-
дите на блюде.
Глазурь из сливочного сыра. Миксером на
средней скорости взбейте сливочный сыр,
сахарную пудру и апельсиновую цедру в ми-
ске средних размеров до консистенции гус-
той сметаны. Полейте верхнюю часть маф-
финов глазурью, украсьте кружочками киви.
Выход: 12 маффинов. Время па подготовку продуктов:
20 минут. Время выпекания: 20 - 25 минут. Уровень
сложности; I . Срок хранения: 1-2 дня
МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 301
БРУСНИЧНЫЕ МАФФИНЫ С ОРЕХАМИ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. корицы
14 ч. л. мускатного ореха
14 ч. л. соли
1 стакан сушеной брусники
54 стакана поджаренных измельченных грецких орехов
1 стакан пахты
14 стакана коричневого сахара
2 больших яйца комнатной температуры
14 стакана растопленного масла
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой специальную фор-
му для выпечки 12 маффинов или проложи-
те фольгой (или вощеной бумагой) внут-
реннюю поверхность формочек для выпеч-
ки маффинов. Смешайте просеянную муку,
разрыхлитель, корицу, мускатный орех и
соль в большой миске. Добавьте бруснику,
грецкие орехи, все перемешайте. Миксером
на средней скорости взбейте пахту, сахар,
яйца и сливочное масло в другой миске
средних размеров. Смешайте полученную
массу со смесью из муки и брусники. Выкла-
дывайте тесто в формочки, наполняя их иа
- высоты. Выпекайте маффины в течение
20 - 25 минут. Проверить готовность можно
с помощью деревянной палочки, вставив ее
в центр маффина. Если маффин готов, то
вынутая пхточка должна остаться чистой и
сухой. Остудите на блюде.
ВьхогТ /2.ка<рфия/* Время на подготовку продуктов: 20
минут Вре. чл выпекания 20 - 25 минут. Уровень сложнос-
ти I Срок хранения 2-3 дня
МИНДАЛЬНЫЕ МАФФИНЫ
С МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ
2 т стакана чной муки
1 ст л разрыхлителя
ч. п соли
Ч (125 г| размягченного, но не растопленного сли-
асмсго масла
1 ст»ан сахарного песка
1 ч л миндального жтракта
2 яйца «омнатион температуры
1 стаман могс*а
'.чиан месшщвнюго миндаля измельченного пластин-
ками
h страна малинового джема
и >r j* ит» -.плойку до 190 г Разместите на
протииис I s формочек и ) фольги для ны-
ги-н-и м,м|.фнн<1И < .мешайте просеянную
.1- . JU 1р» ТИТС П. И co.fl. К ПО П.1ИОЙ мис КС.
Мии: ' [м • И4 < ри днги • » < .р»кти в ЮТИ ГС < 111
«*>’«»•'* ю. сахар и миндальный экстракт
я цг.п.имжм < р*дних ра 1меров до конги
Гошин тус-гой < игтаны ,l>/um.rr мнца,
| и ячимади яйцо пер* чешииайтг < о
»«- ».. по 1’,-р пня <>лио(м <1ной масс ы.
только после этого добавляя следующее. Пе-
реключите миксер па малую скорость, сме-
шайте полученную массу с молоком и сме-
сью из муки, добавляя их небольшими пор-
циями поочередно, то есть немного молока,
затем небольшая порция смеси из муки и
так далее. Добавьте миндаль, все переме-
шайте. Выкладывайте тесто в формочки, на-
полняя их иа 3% высоты. Каждый маффин
сверх}' смажьте чайной ложкой малинового
джема. Выпекайте маффины в течение 25 -
30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Остудите на блюде.
Выход: 15 маффинов. Время на подготовку продуктов: 15
минут. Время выпекания: 25 - 30минут. Уровень сложнос-
ти: I. Срок хранения: 1-2 дня.
ГРУШЕВО - ОРЕХОВЫЕ МАФФИНЫ
114 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. корицы
й ч. л. имбиря
У. ч. л. соли
14 стакана + дополнительно 14 стакана коричневого сахара
1 крупное яйцо комнатной температуры
й стакана растительного масла
й стакана простого йогурта с низким процентом жирности
1 ч. л.ванилина
1 большая спелая груша (предварительно очистить и уда-
лить сердцевину), нарезанная мелкими ломтиками
й стакана измельченных орехов
Разогрейте духовку до 200 "С. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой специальную форму
для выпечки 12 маффинов или проложите
фольгой (или вощеной бумагой) внутрен-
нюю поверхность формочек для выпечки
маффинов. Смешайте просеянную муку, раз-
рыхлитель, корицу, имбирь и соль в боль-
шой миске. Добавьте й стакана коричневого
сахара, перемешайте. Взбейте яйцо, расти-
тельное масло, йогурт и ванилин в другой
большой миске. Смешайте полученную
массу со смесью из .муки и пряностей. До-
бавьте грушу, перемешайте.
Выкладывайте тесто в формочки, наполняя
их на : высоты. Смешайте орехи и 14 стака-
на коричневого сахара в маленькой миске.
I IpiK ыпьтс этой г месью верхнюю часть
маффинов.
Выпекайте маффины в течение 20 - 25 ми-
нут. I (ровсри 1 Ь ГОТТ>ВН(>сть можно с помо-
щью деревянной палочки, вставив се в
центр ма<|><|>|1на. Г.< ли маффин готов, то вы-
нутая палочка должна остаться чистой и су-
хой < >сгуди1с на блюде. Чти маффины по-
давит я к столу теплыми.
/:>.> /? Цмняшн'.’..тмуп1.в>укп1'м 211
мич\т Н[.мя выпекания 20 - 25 минут Уртмны:м.кНОС-
mu I Ср.* хранения 2 ЦСсот
ВИШНЕВО-МИНДАЛЬНЫЕ МАФФИНЫ
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. соли
й такана размягченного, но не растопленного сливочного
масла
114 стакана сахарного песка
1 ч. л. миндального экстракта
2 больших яйца комнатной температуры
й стакана молока
2 стакана сладкой вишни, без косточек, мелко нарезанной
(без жидкости)
Ут стакана миндаля, нарезанного ломтиками, слегка под-
жаренного
Разогрейте духовку до 190 "С. Разместите на
противне 18 формочек из фольги для вы-
печки маффинов. Смешайте просеянную
муку, разрыхлитель и соль. Взбейте сливоч-
ное масло, 1 стакан сахара и миндальный
экстракт до консистенции густой сметаны.
Добавьте яйца, при этом каждое яйцо пере-
мешивайте со смесью до получения одно-
родной массы. Смешайте полученную массу
с молоком и смесью из муки, добавляя их
небольшими порциями поочередно. До-
бавьте миндаль и вишню, все перемешайте.
Выкладывайте тесто в формочки, наполняя
их на % высоты. Каждый маффин сверху
присыпьте сахаром. Выпекайте маффины в
течение 25-30 минут. Остудите на блюде..
Выход: 1S маффинов. Время на подготовку продуктов: 20
минут. Время выпекания: 25 - 30 минут. Уровень (ложнос-
ти: I. Срокхранения: 2-Здня.
ЯБЛОЧНЫЕ МАФФИНЫ С КОРИЦЕЙ
Крошка из корицы для украшения
й стакана пшеничной муки
14 стакана коричневого сахара
1й ч, л. корицы
й стакана (125 г) сливочного масла из холодильника, на-
резанного мелкими кусочками
2 крупных яблока, очищенных, без сердцевины, нарезан-
ных мелкими кусочками
2 ст. л. воды
Тесто
214 стакана пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя
2 ч. л. корицы
14 ч. л. соли
44 стакана коричневого сахара
% стакана молока
й стакана растительного масла
1 крупное яйцо, слегка взбитое
Й сгакана измельченных грецких орехов
Ji • МИНИАТЮРНЫ! ПИРОЖНЫ!
Крошка из корицы для украшения. Смешай-
те просеянную муку, сахар и корицу в миске
средних размеров. Используя блендер, до-
бавьте сливочное масло в смесь так, чтобы
получилась мелкая однородная крошка.
Проварите яблоки с двумя столовыми лож-
ками воды в кастрюльке на среднем огне до
тех пор. пока они не станут мягкими (при-
мерно 5 минут). Разомните яблоки до состо-
яния пюре и остудите.
Тесто. Предварительно разогрейте духовку
до 200 "С. Разместите на противне 20 фор-
мочек из фольги для выпечки .маффинов.
Смешайте просеянную муку, разрыхлитель,
корицу и соль. Добавьте сахар и сделайте уг-
лубление в центре смеси. Добавьте молоко,
растительное масло и яйцо, затем добавьте
яблочное пюре и грецкие орехи, все пере-
мешайте. Выкладывайте тесл о в формочки.
Каждый маффин сверху смажьте крошкой
из корицы. Выпекайте маффины в течение
25 - 50 минут. Остудите маффины на блюде.
Выход 20 Чаффинов. Время на подготовку ирод)кпов: 20
ют т. 8{е чя выпекания. 20 -25-чинут. Уровень сюжнос-
ти I Срок хранения- 2 дня
МАФФИНЫ ИЗ РЕВЕНЯ
1 стакан пшеничной муки
1 стак^ пшени-ной мухи высшего сорта
2 ч г разрыхлителя
< ч л мускатного ореха
W Ч л соли
4 стакана коричневого сахара
2 . '-.±их айса бег*/ и желтки отдельно
ч ставав молоа
3 ст п малинового >ема
2 ст л растопленного сливочного масла
1 ч л ванигииа
.*я&а ревеня. мел*о карезанного
..?х .с-- и малины гез сахара, предвари
Штрудель
сыо из муки и пряностей. Взбейте яичные
белки до состояния устойчивой пены и осто-
рожно добавьте в тесто. Выкладывайте тесто
в формочки, наполняя их на %высоты.
Штрудель. Смешайте просеянную муку
просеянную муку; сахар, овсяные хлопья и
корицу в миске средних размеров. Исполь-
зуя блендер, Добавьте сливочное масло в
смесь так, чтобы получилась мелкая одно-
родная крошка. Присыпьте полученной
крошкой верхнюю часть маффинов. Выпе-
кайте маффины в течение 20 - 25 минут.
Остудите на блюде.
Выход: 16 маффинов. Время иа подготовку продуктов: 20
минут. Время выпекания: 20 - 25минут. Уровень сложнос-
ти: 1. Срок хранения: 2-3 дня.
БАНАНОВО-ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ
1 стакан пшеничной муки высшего сорта
1 стакан пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
% ч. л. гашеной соды
й ч. л. соли
Уг стакана размягченного несоленого сливочного масла
1 стакан сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
2 крупных очень спелых банана, размятых в пюре
й стакана молока
1 стакан горького шоколада натертого на терке
1 стакан измельченных грецких орехов
Разогрейте духовку до 190 “С. Разместите на
противне 20 формочек из фольги для вы-
печки маффинов. Смешайте просеянную
муку, разрыхлитель, соду и соль. Взбейте са-
хар и сливочное масло в другой большой
миске до консистенции густой сметаны. До-
бавьте яйца, при этом каждое яйцо переме-
шивайте со смесью до получения однород-
ной массы. Смешайте полученную массу с
бананами, молоком и смесью из муки, до-
бавляя их небольшими порциями пооче-
редно. Добавьте шоколадную стружку и
грецкие орехи. Выкладывайте тесто в фор-
мочки, наполняя их на ’ высоты. Выпекай-
те маффины в течение 20 - .50 минуг. Осту-
дите иа блюде..
Выход: 2Ч.ш1ффштв. Вренн на подготовку продуктов: 20
минут. Время выпекания: 20 - 30 минут. Уровень сюжнос-
ти: 1.Срокхранения: 2-3 дня
ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ
2 стакана пшеничной муки
й стакана поршка какао без сахара
2 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
стакана молока
% стакана (125 г) размягченного, но не растопленного не-
соленого сливочного масла
1 й стакан сахарного песка
1 ст. л. меда
2 больших яйца комнатной температуры
60 г горького шоколада, натертого на терке
Разогрейте духовку' до 180 “С. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой специальную форму
для выпечки 16 маффинов или проложите
фольгой (или вощеной бумагой) внутрен-
нюю поверхность формочек для выпечки
маффинов. Смешайте просеянную муку, ка-
као, разрыхлитель и соль. Взбейте сахар, сли-
вочное масло и мед до консистенции густой
сметаны. Добавьте яйца, при этом каждое яй-
цо перемешивайте со смесью до получения
однородной массы. Смешайте полученную
массу' с молоком и смесью из муки, добавляя
их небольшими порциями поочередно. До-
бавьте шоколадную стружку'. Выкладывайте
тесто в формочки. Выпекайте маффины в те-
чение 20-25 минут. Остудите иа блюде.
Выход: Юмаффинов. Время на подготовку продуктов: 15
минут. Время выпекания: 20 - 25минут. Уровень (ложнос-
ти: 1. Срок хранения: 2-3 дня.
Ра-оцгип г.чинк*, и» I9O • Ра 1Ч<<тнгсна
противне 16формочек из фольги для вы
iwiMi маДфиноь < мешайте просе
»и»п»> м>*у разрыхлитель. кгь
Рип> Mv< катимо < »рсх и
* < дглайте углубление п
четгтрг < чгхи Взбейте та
Ц >»'1>(Ыг лотки. молоко.
ч . iHmi'iioN МЛА.ТОИ1Ы
*’ч 1ИИ по нчгиия < кЦЧфоД
* чый .VAtkmt |ки >|ь и ма
ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ
МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ - 303
ШОКОЛАДНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ МАФФИНЫ
ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЕ МАФФИНЫ
1 Уг стакана пшеничной муки
К стакана порока какао без сахара
2 ч. л. разрыхлителя
U ч л. соли
2 больших яйца комнатной температуры
й стакана кори'шееого сахара
й стакана размягченного несоленого сливочного масла
% си&амз молока
24 кг^ервироез»™^ вишни (разрезанные на половинки)
Pj инрейте духовку до ГЯ) С Смажьте мае
•ом и прж ыпьгг мукой ( пениальную фор
му 1ДЯ пм печки I 2 М.и|к|)Ю1ОН или проложи
ГС фоЛЬГОЙ кнуцм ЮНОЮ HOIK'pXIKMTI. фор
м«>ч» ».для выпечки маффинов. Смешайте
муку, какло. ра «рыхлитель и соль. В »Ги йгс
яйп.1 < люменом ма< ю и коричневый < ахар
До6амы1 молоко Смешайте полученную
м j-1 у • I, I м< « |.ю и » муки Выкладывайте тс
< то и формочки, наполняя их па < вьно'гы
Влаи»п«- I половинки вишенок и каждый
м ।я । дядям I 2 половинки на по
|о м- - ти мг'рхш и чд« in маЦмрина Выи<
иге-маффины я течение 15 20 минут
ШОКОЛАДНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ
МАФФИНЫ
Детям очень понравятся эти пасхальные
маффины. В другое время вместо пасхаль-
ного яйца украсьте эти маффины квадра-
тиком шоколада.
1 14 стакана пшеничной муки
й стакана сахарного песка
й стакана поршка какао без сахара
2 больших яйца, слегка взбитых
И стакана растопленного сливочного масла
2 ч.л. ванилина
1 ст. л. разрыхлителя
20 маленьких твердых шоколадных пасхальных яйца
2 ст. л. горького шоколада, натертого на мелкой терке
(маффины можно и не украшать шоколадом)
1’;гюгр< й ц-духовку до 180 "С. Смажьте мас-
лом и ирис I.IIH.H- мукой г иециальиую фор-
му для выпечки 1 2 маффинов или проложи
те <|>о;н.юй (или ПО1ЦСИОЙ бумагой) пнут
р<ИНЮЮ нош рхноегь формочек ДЛЯ II1.IIIC4
т.н маг|и|>иион. Микг ером иа средней скоро
<ТИ избейте муку, сахар, порошок какао, яй
на, । типичное- масло, наиилин и разрыхли
тс.и, н бо изной ми< кс до однородной .мае
<ы Разложи гс половину тет i.i по н< с фор
мочки 11омс< пне шоколадные яйца к к;гж
н ю <|и трмочку Ныл< 1Л.11 и-1 и । алы юс тех то.
Посыпьте каждый маффин небольшим ко
личеством шоколадной стружки (пожела-
нию). Выпекайте маффины в течение 15 -
20 минут. Остудите маффины иа блюде.
Выход: 12.маффины. В/кшиапидгототупроауктш^. щ
минут В/юмявыпекания 15 - 20 минут T/wni.
ти: (.Срок хранения: 2 Дня
ГЛАЗИРОВАННЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ
МАФФИНЫ
120 г горького шоколада натертого на терке
1 ст. л. жирных сливок
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
й ч. л. соли
Ус стакана размягченного, но не растопленного сливочного
масла
1 % стакан сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
% стакана молока
2 ч. л. ванилина
1 стакан шоколадной глазури (см. рецепт на с. 349)
Разогрейте духовку до 180 “С. Проложите
фольгой (или вощеной бумагой) внутрен-
нюю поверхность специальной формы для
выпечки 20 маффинов. Растопите шоколад
и сливки на паровой бане с едва кипящей
водой. Остудите. Смешайте просеянную му-
ку, разрыхлитель и соль в большой миске.
Миксером иа средней скорости взбейте сли-
вочное масло и сахар в другой большой ми-
ске до консистенции густой сметаны. До-
бавьте яйца, при этом каждое яйцо переме-
шивайте со смесью до получения однород-
ной массы, только после этого добавляя сле-
дующее. Переключите миксер иа малую
скорост ь, постепенно добавьте шоколад, за-
тем смешайте полученную массу с ванили-
ном, молоком и смесью из муки, добавляя
их небольшими порциями поочередно, то
есть немного молока, затем небольшая пор-
ция смеси из муки и так далее. Выкладывай-
те тесто в формочки, наполняя их на % вы-
соты. Выпекайте маффины в течение 20-
25 минут-. Остуди те на блюде. Полейте глазу-
рью верхнюю часы, маффинов.
IIijxixi.: 20.маффины Время ни подготовкупродуктов. -W
минут. Время выпекании: 20-25 минут. Уровень слою
ти (.Срок хранения: 2-3 дня.
МАФФИНЫ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
2 стакана пшеничной муки
2Й ч. в. разрыхлителя
И ч. л. соли
'/< стакана сахарного песка
1 И- стакана белого шоколада на тер г от о на терке
1 стакан молока
Ч стакана растопленного сливочного масла
I крупное яйцо, слет ка избитое
2 ч и меда
2 ч. л. ванилина
1x4 МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Разогрейте духовку до 200’С. Разместите на
противне 20 формочек из фольги для вы-
печки маффинов. Смешайте просеянную
муку, разрыхлитель и соль в большой миске.
Добавьте сахар и шоколадную стружку, все
перемешайте. Сделайте углубление в центре
смесиДобавьте молоко, сливочное масло,
яйцо, мед и ванилин, все перемешайте.
Выкладывайте тесто в формочки, наполняя
их на И высоты. Выпекайте маффины в те-
чение 15 - 20 минут.
Проверить готовность можно с помощью
деревянной палочки, вставив ее в центр
маффина. Если маффин готов, то вынутая
палочка должна остаться чистой и сухой.
Остудите на блюде.
Выход.:20маффинов. Время на подготовку продуктов: 10
минут. Врачи выпекания: 15- 20 минут Уровень сложнос-
ти: 1.Срокхранення: 2 дня.
КЛУБНИЧНЫЕ МАФФИНЫ
С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
1й стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
’А ч. л. соли
й стакана сахарного песка
Vi стакана растопленного сливочного масла
й стакана молока
1 крупное яйцо комнатной температуры
й ч. л. ванилина
1 й стакана белого шоколада натертого на терке
Й стакана клубничного джема
Разогрейте духовку до 180 "С.
Проложите фольгой (или вощеной бума-
гой) внутреннюю поверхность формы для
выпечки 12 маффинов или формочек для
выпечки маффинов. Смешайте просеянную
муку разрыхлитель и соль в большой миске.
Добавьте сахар, все перемешайте.
Взбейте сливочное масло, молоко, яйцо и
ванилин в другой миске средних размеров.
Хорошо перемешайте полученную массу со
смесью из муки, затем добавьте шоколад-
ную стружку. Выкладывайте тесто в фор-
мочки, наполняя их на । высоты. Сделайте
небольшое углубление в тесте для каждого
ча<|м[>ин.| и поместите туда 1 чайную ложку
клубничного джема. ( верху выложите ос-
тальное тесто. Выпекайте маффины в тече-
ние 25 50 минут <Ктудите на блюде.
I ЧО<{Чр<ОЬМ Н^’ЧЯ1и1П>^Н'>ПЬМКу111кяП-КП1ОН 15
*y. Wj(таныапия J5 минут 5рмены.я>иН1я
I ‘р.» IptUWHIUl J-
апельсиновые маффины
с ШОКОЛАДОМ
* 1 "
* '• fl «дем»
* яа шт
МАФФИНЫ «КАПУЧЧИНО»
1 стакан сахарного песка
1 крупное яйцо
% стакана молока
й стакана растительного масла
2 ч. л. апельсиновой цедры, натертой на терке
2 ч.л.ванилина
1 стакан горького шоколада, натертого на терке
Разогрейте духовку до 190 “С. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой специальную фор-
му для выпечки 12 маффинов или проложи-
те фольгой (или вощеной бумагой) внут-
реннюю поверхность формочек для выпеч-
ки маффинов. Смешайте просеянную муку»,
разрыхлитель, соду и соль в большой миске.
Взбейте сахар, молоко, яйцо, раст ительное
масло, апельсиновую цедру и ванилин в
другой миске средних размеров.
Хорошо перемешайте полученную массу
со смесью па муки. 11ри помощи пластико-
вой лопатки осторожно Добавьте шоколад-
ную стружку. Выкладывай те тесто в фор-
мочки, наполняя их на И высоты. Выпе-
кайте матрфины в течение 25 - 30 минут.
Остудите на блюде.
Я«м«т TJ маффшим Н/чмя на шкУонпшкуп/юдуктов: 15
минут П/я'-чя выпекания 20 - 25минут Уровень сланное-
mu I <фчк хранения: 2 - 5 дня
МАФФИНЫ «КАПУЧИНО»
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
У» ч. л.соли
й стакана коричневого сахара
1 крупное яйцо комнатной температуры
И стакана жирных сливок
1 стакан очень крепкого холодного черного кофе
й стакана сахарной пудры, для украшения
Разогрейте духовку' до 180 °C. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой специальную фор-
му для выпечки 12 маффинов тити проло-
жите фольгой (или вощеной бумагой) вну-
треннюю поверхность формочек для вы-
печки маффинов. Смешайте просеянную
муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар
и сделайте углубление в центре смеси.
Взбейте яйцо и сливки. Хорошо переме-
шайте полученную массу, кофе и смесь из
муки. Выкладывайте тесто в формочки, на-
полняя их на % высоты. Выпекайте маффи-
ны в течение 15-20 минут. Проверить го-
товность можно с помощью деревянной
палочки, вставив се в центр маффина. Ос-
тудите на блюде. Присыпьте верхнюю
часть маффинов сахарной пудрой.
Яылтх).-!2маффинов. В/жчя на подготовку продуктж 15
читт Время выпекания: 15 - 20. чинуш. Уровень сложное-
пт: I . Срок хранения: дня.
МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ • 305
СИЦИЛИЙСКИЕ
ФИСТАШКОВЫЕ КЕКСЫ
1’« стакана фисташек. очищенных и мелко помолотых
1 стакан сахарного песка
4 яйца, белки и желтки отдельно
2 ст л. апельсиновой цедры
й стакана кукурузного крахмала, просеянного
Разогрейте духовку до 160 “С. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой внутреннюю по-
верхность 10-12 маленьких формочек для
выпечки кексов ( или форму для выпечки 12
маффинов). Смешайте молотые фисташки
и сахар в большой миске. Миксером на вы-
сокой скорости взбейте яичные белки в дру-
гой большой миске до устойчивой п етой
пены Добавьте яичные желтки и апельсино-
вую педру в миску со смесью из фисташек и
сахара В миску со взбитыми белками при
помощи пластиковой лопатки осторожно
добавьте полеченную фисташковую массу и
крахмжт добавляя их небольшими порция-
ми твх>чере.1н<>. то есть немного крахмжта.
отсм небольшая порция фисташковой мае
сы и так .талес Выкладывайте тесто в фор-
мочки иапатняя их на высоты. Выпекай-
те кексы в течение 20-25 минут. Остудите
на бзихде.
Лшг.н Гг> - /.’«л. и мм', яуоКитх Цё
сметаны. Добавьте яйца, при этом каждое
яйцо перемешивайте со смесью до получе-
ния однородной массы, только после этого
добавляя следующее. Смешайте получен-
ную массу со сливками и смесью из муки,
добавляя их небольшими порциями пооче-
редно. то есть немного сливок, затем не-
большая порция смеси из муки и так далее.
Добавьте шоколад с орехами. Выкладывайте
тесто в формочки, наполняя их на % высо-
ты. Выпекайте кексы в течение 20 - 30 ми-
нут. Остудите на блюде. Растопите молоч-
ный шоколад иа водяной бане. Остудите.
Полейте верхнюю часть кексов растоплен-
ным охлажденным молочным шоколадом.
Вым •!' /2 кексов. Время на подготовку продуктов: 20
чинут В[>емя выпекания: 20 - 30 минут. Уровень сложнос-
ти. I. Срок хранения: 2-Здня.
ШОКОЛАДНО-МЯТНЫЕ КЕКСЫ
Эти шоки ладно-мятные кексы будут хоро-
шей заменой для привычной шоколадки во
время пос дообеденного чая Мята освежа-
ет. а шоколад придает сил
2 стакана пшеничной мухи
й стзкана порошка какао без сахара
1 ч л разрыхлителя
й ч л гашеной соды
Ч ч ,и сопи
; ' а»з-а размягченного сливочного масла
1й стакана сахарного песка
.< t<их аица хтл'натнои температуры
Предварительно разогрейте духовку' до
180 "С. Проложите фольгой (или вощеной
бумагой) внутреннюю поверхность фор-
мы для выпечки 18 маффинов (или от-
дельных формочек). Смешайте просеян-
ную муку, порошок какао, разрыхлитель,
соду и соль в большой миске. Миксером на
средней скорости взбейте сливочное мас-
ло и сахар в другой большой миске до кон-
систенции густой сметаны. Добавьте яйца,
при этом каждое яйцо перемешивайте со
смесью до получения однородной массы,
только после этого добавляя следующее.
Переключите миксер на малую скорость,
смешайте полученную массу с молоком,
экстрактом мяты и смесью из муки и ка-
као, добавляя их небольшими порциями
поочередно, то есть немного молока, затем
небольшая порция смеси из муки и какао
и так далее. Добавьте кусочки из 12 шоко-
ладных медалей, все перемешайте. Выкла-
дывайте тесто в формочки, наполняя их на
; высоты. Выпекайте кексы в течение 20 -
30 минут. Проверить готовность можно с
помощью деревянной палочки, вставив ее
в центр кекса. Если кекс готов, то вынутая
палочка должна остаться чистой и сухой.
Остудите на блюде.
Шоколадная глазурь. Растопите шоколад и
сливочное масло на водяной бане над слабо
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЕ КЕКСЫ
• стакана молока
1 ч п жтрага мяты
1' мгла -у/ из: шоколада (кусочками)
Шоколадная глазурь
• ада. масленного мусомкамн
н н125 • । ;rveo <►* г, м.кла
1 н п р1.тралта мяты
кипящей водой. Добавьте экстракт мяты. Не-
много остудi । гс глазурь так. чтобы она все
же оставалась теплой. Полейте верхнюю
часть кексов.
Вых/ О / \ кгл». в В/хмя на п<•<’.•<нповку продуктов: 20
чипут В/хм.ч выпекания 20 - Зо минут Уровень сюжнос-
ти I С/ч,к хршения 2-Здня.
и(.мг1’)цы ; ««хант «HG^riwri “ fyepwaw
nH'lWJMWW . nWfirjUW
ЛММИОЯ ФИСТАЩКОВЫС КЕКСЫ
АРАХИСОВЫЕ кексы с изюмом
1И стакана пшеничной муки
у, стакана изюма
у стакана сахарного песка
у стакана молока
стакана мягкого арахисового масла
1 крупное яйцо комнатной температуры
2 ст. л. растительного масла
2 н.л. разрыхлителя
1 чайная ложка ванилина
Разогрейте духовку до 190 °C. Про-
ложите фольгой (или вощеной бу-
магой) внутреннюю поверхность
формы для выпечки 12 маффинов
(или отдельных формочек). Поместите
все ингредиенты рецепты в кухонный ком-
байн и измельчите до однородной массы.
Или, используя электрическим миксер на
малой скорости, взбейте все ингредиен-
ты рецепта также до однородной массы.
Выкладывайте тесто в формочки, наполняя
их навысоты. Выпекайте кексы в течение
25 - 30 минут. Если кекс готов, то вынутая
папочка должна остаться чистой и сухой.
Остудите на блюде.
Выход 12хехсов. Время на подюпювку продуктов: 10
.кинут- Время выпекания: 25 - 30. минут. Уровень сложнос-
ти: 1. Срок хранения: 2-3 дня
КЕКСЫ
«ЛАКОМСТВО ДЛЯ ЛЮБИМЫХ»
Испеките эти чудесные кексы для тех, ко-
го вы особенно любите Впрочем, их рецепт
так прост, что, возможно, нс стоит ждать
особого повода
1стакана пшенииной мухи
2 ч п разрыхлителя
Vi чл гашеной соды
ч л сом
т стакана размягченного сливочного масла
л лакана сахарного песка
1 ч л ванилина
г 'с.Гъщш яйца комнатной температуры
• ’ молочнего шоколада, измельченного в крошку
7 мален-у л сердец из молочного шоколада
Разогрейте духовку до I НО (_ Смажьте мае-
р/м и присыпьте мукой специальную фор-
.1ля выпечки 1 2 маффинов или проложи
ф* ты ой тили ношеной бумагой) внут-
[* МИЮ»О поверх НО* ТЬ (Н дельных формочек
•ля выпг*<ки кексов Смешайте просеянную
и’к‘ рл {рыхлите ть. < оду и соль в миске
“’им р4 .МГр,1К Миксером на средней
: ' -.1 И Р. ,Г<..(|) и
*4”и,ии •’'-• тын.41 ми< КГ ДО кош истснцмн
МАЛИНОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ
этого добавляя следующее. Переключите
миксер на малую скорость, смешайте полу-
ченную массу со сливками и смесью из му-
ки, добавляя их небольшими порциями по-
очередно, то есть немного сливок, затем не-
большая порция смеси из муки и так далее.
Добавьте кусочки шоколада, все перемешай-
те. Выкладывайте тесто в формочки, напол-
няя их иа ЭД высоты. Выпекайте кексы в те-
чение 20 - 25 минут. Поместите кексы на
блюдо и немного остудите так, чтобы они
все же оставались теплыми. Украсьте кексы
маленькими сердечками, слегка вдавив их
во внутреннюю поверхность каждого кекса,
после чего полностью остудите.
ЯылШ /2 кексов. Время на подготовку продуктов: 20
минут. Время выпекания: 20 - 25минут. Уровень сложнос-
ти: 1. Срок хранения: 2-3 дня.
МАЛИНОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ
12 готовых корзиночек (купленных в магазине)
1 стакан малины и еще около 24 шт. для украшения
% стакана сахарной пудры
й стакана малинового ликера для придания вкуса
сок 1 лимона
1 й ч. ложки желатина ,
Ц стакана сыра -рикотта
1 стаканчик йогурта
!* стакана холодной воды
}Vi стакана густого крема
11 рш от obi, те корзиночки для тарталеток.
Перемешайте 1 стакан малины до состоя-
ния пюре Переложите малину в большую
мт ку и пере мешан те с сахаром, ликером,
шмойным соком и йогуртом. Засыпьте же-
uriiiinui грюлю < водой. Оставьте на I
минуту. Перемешивайте на медленном ог-
не до тех пор, пока желатин полностью не
растворится. Добавьте желатин в малино-
вую смесь и оставьте в холодильнике до за-
густения. Взбейте крем миксером на сред-
ней скорости в небольшой миске до силь-
ной густоты. Положите крем в малиновую
смесь. Переложите смесь в шприцеваль-
ный мешок с разрезом наконечника 6 мм.
Выдавите в формочки. Украсьте ягодами
малины. Замораживать 1 час.
Выход: 12 тарталеток: Время выпекания:50.минут +1
час на замораживание. Уровень сложности: 1. Срок хране-
ния -1-2 дня в холодильнике.
АНАНАСОВЫЕ
КОРЗИНОЧКИ
20 готовых корзиночек (купленных в магазине)
Ч стакана абрикосового джема
2 стакана ванильных взбитых сливок (см. с. 342)
20 ломтиков консервированных ананасов
10 крупных свежих ягод клубники, разрезанных пополам
14 стакана сахарной пудры, для украшения
Приготовьте корзиночки для тарталеток.
Смажьте каждую корзиночку' й столовой
ложкой абрикосового джема. Добавьте в
каждую корзиночку 1-2 столовые ложки
взбитых сливок. Положите ломтик ананаса
и половинку ягодки клубники. Присыпьте
каждую корзиночку сахарной пудрой.
Выход: 20 хор.тночек. Время приготовления: >0 минут
Уртеньси.мткти:1 Срокхранения: I-2дня.
МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 307
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
2 стакана воды
% стакана (125 г) сливочного масла
1 ст. л. сахарного песка
14 чайной ложки соли
1 % стакана пшеничной муки
5-6 больших яиц
Покройте пергаментной бумагой внутрен-
нюю поверхность противня. Воду, сливоч-
ное масло, сахар и соль смешайте в боль-
шой кастрюле и поставьте на средний
огонь. Когда смесь закипит, снимите каст-
рюлю с огня и добавьте всю муку сразу. Ис-
пользуя деревянную ложку, хорошо вымеси-
те полученную смесь до состояния гладкой
клейкой массы. Полученную массу опять
поместите на средний огонь, и продолжай-
те помешивание до тех пор, пока масса не
увеличится в объеме так, что достигнет кра-
ев кастрюли. Снимите с огня и остудите в
течение 5 минут. Добавьте яйца, при этом
каждое яйцо перемешивайте со смесью до
получения однородной массы, только после
этого добавляйте следующее. Готовое тесто
должно получится гладким, но достаточно
крутым, чтобы оно держало форму, если его
разместить на противне для выпечки. Если
этого не происходит, то можно дополни-
тельно добавьте яйцо.
Время на подготовку теста в соответствии с этим ре-
цептам 15 минут. Уровень сложности: 3- Срок хранения: 1
день.
ОРИГИНАЛЬНЫЕ
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ КЕКСЫ
Используйте рецепт теста для легкого
фруктового торта на с 148
Зеленые листочки для украшения
60 г марципана
’< ч. л зеленого пищевого красителя
Белая глазурь
’4 стакана абрикосового джема
1 .360 г белой помадной массы в рулоне
1 ч л сахарной пудры
1 ч. л. воды
ягоды красной смородины, для украшения
Ра югр< ио духовку до 160 С. (мажьте мас-
и»м и при< ыпьте мукой спсциальнук) фор-
41, ,ЫЛ выпечки I 2 маффинов или проложи
гс • тыои (или вощеной бумагой) ннут
Р* ННЮЮ Г1ОН< рхН(К п.ог.к п.ныч формочек
ми ими* чки к»-к» он Каждую ({юрмочку пол
и - ! > к . м »п-> 1ни н н < том Выпекай гс кексы
гк - «и»., Ц-.ЧОПЦ.Й» (срсвяниой палоч
• » I ««к.г а п« игр мм а I« ли кем кггои.
то вынутая палочка должна «хтаться чистой
и сухой. Полностью остудите кексы в <|>ор
мс. Переверните на блюдо для украшения.
Зеленые листочки для украшения. (легка
присыпьте поверхность кексов сахарной ну
дрой. Разомните марципан до мягкости. Рас-
катайте в пласт толщиной 3 - 3,5 миллимет-
ра. При помощи специального формочки-
штампа вырежьте 24 маленьких листочка.
При помощи кисточки нанесите тонкий
слой зеленого пищевого красителя. Просу-
шите листочки на вощеной бумаге.
Белая глазурь. Поставьте кастрюльку' с кон-
сервированными абрикосами на малый
огонь. Разомните помадную массу до мягко-
сти. Разделите ее на 12 равных кусков. Рас-
катайте каждый кусок в пласт толщиной 3 -
3,5 миллиметра. Распределите помадку' на
поверхности каждого кекса, сглаживая и
срезая углы там, где необходимо. Смешайте
воду и сахарную пудру так, чтобы полупи-
лась кашица. Нарисуйте при помощи этой
кашицы хлопья снега на листьях и на яго-
дах смородины, которые затем красиво рас-
положите на каждом кексе. Чтобы придать
еще более праздничный вид, можете снизу
обернуть каждый кекс красными или зеле-
ными декоративными ленточками.
Выход: 12 миниатюрных кексов. Время на подготовку’ про-
дуктов: 60 минут. Время выпекания: 75 - 80минут. Уро-
вень сложности: 2. Срок хранения: 1 месяц.
ФИГУРНЫЕ КЕКСЫ «МАДЛЕН»
Используйте рецепт теста для воздушного
кекса на с. 157, уменьшив массу необходи-
мых ингредиентов на половину.
1 стакан лимонного творога (см. рецепт на с. 345)
1 стакан кокосовой стружки
8 консервированных вишенок для украшения
Разогрейте духовку'до 200 °C. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой специальную форму'
для выпечки 8 ромовых баб. Каждую фор-
мочку наполните тестом на половину высо-
ты. Выпекайте кексы в течение 8- 10 минут.
11ровсрить готовность можно с помощью де-
ревянной палочки, вставив ее в центр кекса.
Если кекс готов, то вынутая палочка должна
остаться чистой и сухой. Оставьте испечен-
ные кексы вформе на 15 минуг,затем пере-
верните их на блюдо и осл авьте до полного
охлаждения. Смажьте всю поверхность каж-
дого кекса тонким слоем лимонного творога.
11ри< ыпьте коксновой стружкой гак, чтобы
мокры 11.1к и костью весь кекс . Украсьте кон
< ерннронанными вишенками.
о Ххгд. .41 Нремм ш длтих<к\'продуктов /5
минут Н/чнм мши каты 8 Ю минут Уровень си >кн< к
пш I Ср* хртения I день
МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
МИНИАТЮРНЫЕ ЯГОДНЫЕ МЕРЕНГИ
Используйте рецепт •Меренги с коричне-
вым сахаром» на с 205
3 стакана разных сладких ягод
120 г мягкого сливочного сыра
й стакана смородины или светлого изюма
1 ст. л. сахарной пудры, для украшения
1(риготовьте .меренгу и полностью остудите.
Поставьте на средний огонь большую каст-
рюлю со сладкими ягодами и проварите в
течение примерно 8 минут, до тех пор пока
ягоды не начнут увариваться. Смажьте каж-
дую меренгу сливочным сыром, чтобы обра-
зовалась небольшая горка. Сверху украсьте
слоем ягод и присыпьте сахарной пудрой.
Выход: 20.меренг. Время на подготовку начинки и украше-
ния: 20.минут Уровень сложности: 1. Срок хранения: I
день вхаюдитшке.
КОРЗИНКИ С ДЖЕМОМ
Используйте краткий рецепт песочного те-
ста на с. 157, уменьшив массу необходимых
ингредиентов на 'А
% стакана малинового джема
Разогрейте духовку до 200 °C. Приготовьте
12 формочек для выпечки корзинок диамет-
ром 6-6,5 см. Раскатайте тесто на слегка
присыпанной мукой поверхности так, что-
бы образовались кружки диметром 6 - 6.5 см
и выложите тестом внутреннюю поверх-
ность формочек. При помощи вилки сделай-
те отверстия по всей поверхности теста, ко-
торую затем покройте фольгой и заполните
остальное пространство формочки фасо-
лью. Выпекайте в течение 5 минут до полуго-
товности так. чтобы корзиночки держали
форму, после чего удалите фольгу и фасоль
и выпекайте еще 10 - 15 минут. Остудите на
блюде. после чего добавьте немного джема
внутрь каждой корзиночки. Еще раз помес-
тите корзиночки в духовку на 10 - 15 минут
и выпекайте до тех пор, пока они не подру-
мянятся. л варенье нс расплавится. Остудите
кор 1ИНКИ прямо в формочках.
Вы: л 12 ерпточек Время подготовки к выпечке: I5
минут В/ч'мя выпекания /5 - 20 минут Уровень сложнок
ти 2 Срок хранения: 1дня
ЛИМОННЫЕ КОРЗИНКИ
С ТВОРОГОМ
Menu ibiyure краткий рецепт песочного Te-
tra па с 280. уменьшив массу необходимых
iiiupt пк нгов на '-•*
ч»! .'м чтиогвле. .,(см рецептнас 345)
-И Инхныы- ‘нжДНЖНСКИН КЕКСЫ
Ра31 ггрейтс духовку до 200 "С. Приготовьте
12 формочек для выпечки корзинок диамег-
ром 6-6,5 с антимегрон Раскатайге тесто так.
чтобы образовались кружки диметром 6-6.5
сантиметра и выложите тестом внутреннюю
поверхность формочек. При помощи вилки
сделайте отверстия по всей поверхности те-
ста. которую затем покройте фольгой и за-
полните остальное пространство формочки
фасолью. Выпекайте в течение 5 минут до
полуготовности так. чтобы корзиночки дер-
жали форму, после чего удалите фольгу и
фасоль и выпекайте еще 10-15 минут. Осту-
дите на блюде, после чего добавьте немного
лимонного творога внутрь каждой корзи-
ночки. Еще раз поместите корзиночки в ду-
ховку на 10 - 15 минут, пока они не подру-
мянятся. а варенье не расплавится. Остудите
корзинки прямо в формочках.
Выход: 12 корзиночек. Время подготовки к выпечке: 15
.минут. Время выпекания: 15 - 20.минут. Уровень сложное-
ти: 2. Срок хранения: .1 дня.
ЧУДЕСНЫЕ ПОМАДНЫЕ КЕКСЫ
2 больших яйца комнатной температуры
% стакана мелкого сахарного песка
% стакана пшеничной муки
2 ст. л. растопленного сливочного масла
% стакана итальянского крема (см. рецепт на с. 346)
1 стакан помадной массы (см. рецепт на с. 348-349)
1 ч. л. розового пищевого красителя
Разогрейте духовку до 180 °C. Покройте
пергаментной бумагой внутреннюю по-
верхность квадратной формы для выпечки
размером 20x20 см. Взбейте яйца и сахар в
большой миске до состояния устойчивой
белой пены. Осторожно добавьте муку, а за-
тем сливочное масло, все перемешайте. Вы-
лейте тест о в форму. Выпекайте в течение
20- 25 минут. Переверните на блюдо и уда-
лите бумагу. Разрежьте на 16 квадратиков,
после чего полностью остудите. Поместите
крем в кондитерский мешок с простой на-
садкой размером 1 - 1,5 см. Выдавите не-
большое количество крема в центр каждого
квадратика. Отделите-I столовые ложки по-
мадной массы.Остальную массу нагрейте на
плите. Когда масса станет жидкой, добавьте
такое количество красителя, чтобы полу-
чился ярко-розовый цвет. Нанесите розо-
вую помадку на верхнюю часть, а также на
боковые части каждого квадратика. Подо-
। рейте I столовые ложки помадки оез кра-
сителя. Когда масса станет жидкой, напол-
ните кондитерский мешок и украсьте верх-
нюю часть кексов.
Выход 16 кек: ов Вр:ияп:>дготовки продуктов- 25 минут
В/ч-мч выпекания- 20 - 25 минут. Урч:ень сломи: чти: 2.
< /к:к хранения: 2 дня
МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 309
ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ
Используйте рецепт заварного теста иа с ЗОЯ
1 большое яйцо
1 ч. л. воды
% стакан жирных сливок
2 стакана ванильного крема (см. рецепт на с 34г,
предварительно охлажденного
1 'А стакана шоколадной глазури (см на с 349)
МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
С КОФЕЙНЫМ МУССОМ
Ятя этого рецепта вам потребуется 8 металли-
ческих колец (для вырезки печенья) диаметром
примерно ".6 см и высотой 3,8 с.м
1 стакан измельченного миндаля
стакана сахарного песка
3 больших яйца + 3 белка из больших яиц
В стакана пшеничной муки
'< чайной ложки соли
Кофейный мусс
3 желтка из больших яйца
'« стакана сахарного леска
Ъ стаи>а «итссго холодного кофе
1И ч л неаи-матизаторованного желатина
1 С’*3н «ирных сливок
2 ст л порошка какао без сахара
ягоды малины, для украшения
Ра югрейтс духовку до 190 < Смажьте мае
том и покрхопт пергаментной бумагой вну-
треннюю поверхность противня < мешайте
стакана сахара и миндаль в большой мне-
ке Ь юант.те яйца. при ггом каждое яйцо пе-
к> получения ОДНО
рт'Тиой массы. только после итого добавляя
><:.п»>11|сг .Ьэбавьге соль и муку, все пере
м* шагпг й трхт’тй <«। п.Ш'тй мнеке в кбейтс
»”1,,«' тчи До I <н Т< >ИИИЯ ГХ'СТОИ пента
Игре-* точит1 миксер на выхокую скорость,
- пи । ,к гаяшимх и х ахаром. про
то г* а» я юивагть jo < ост* ыиия максимальи! >
. гои-(>хяо4х пены < Хторожио вюавьтг
• юнтыг г тки • । яаесь и т мин та «я и < ахара.
Н.ИГ1» Нм гейте тех то иа проги
•емк га». тп/щтЛрак*|к»1,»|* толтнииой
тринер... >>>(.. м ИыпекаЯтг ггчениг
I- И ««.пт яохяет»» пш гплпшгта .Ос-
I»* т-г »дц '||[<Ии|Ц цр 1ГНЯ>1Г Я ТГ'*ГНМГ
примерно 7 см. Осторожно снимите перга-
ментную бумагу с каждого кружочка и ос-
тавьте кружки для охлаждения.
Кофейный мусс. Взбейте желтки, сахар и 1
столовую ложку кофе на водяной бане до
однородной массы, после чего проварите
над слабо кипящей водой, постоянно поме-
шивая массу деревянной ложкой до 70 “С.
Посте чего сразу же поставьте кастрюльку с
полученной массой в большую кастрюлю с
очень холодной водой и остудите при по-
стоянном помешивании. Полученную массу
переместите в большую кастрюлю и оставь-
те до полного остывания. Замочите желатин
с 2 столовыми ложками кофе в кастрюльке
па 1 минуту. Поставьте на малый огонь и по-
мешивайте до полного растворения желати-
на. Желатин с кофе добавьте в кастрюльку с
массой из яиц, сахара и кофе. Затем добавь-
те сливки, предварительно взбитые миксе-
ром на высокой скорости в другой большой
миске до сосгостояния густой массы. Осту-
дите полученный мусс в холодильнике до
застывания. Быстро обмакните кружки из
i.op.i .i BocT.iBine.MH кофе. II.г сервировочном
блюде расположите металлические кольца,
внутрь которых вставьте кружки из коржа.
Смажьте верхнюю часть кружков муссом.
Пост .пи. ге в холодильник па 12 часов до тех
ш »р. пока мусс ис будет держать форму. За-
гем v.ia inn- метал гичеч кис кольца и при
х ыпьп кружки какао ,Миксе|юм иа высокой
> lop. I И II |бх1ПС X IHIIKII в другой бо п.шой
ми. и 10X01 гоиния густой массы Помести
тс ! цин и и коп пперх кий мешок и украсьте
каждое ппрожпо. пыланиюлинки на их
верхнюю чах гь Украх ые ягодами малины
ХЫхп.1 xia^iaimxx ?у»«юм».| •п.«хуш..>>кта| /
Разогрейте духовку до 22ОС. Выло-
жите внутреннюю поверхность
противня пергаментной бумагой.
Поместите заварное тесто в кондитер-
ский мешок с насадкой диаметром пример-
но 2 см и выдавите на противень 10 полосок
из теста длиной примерно 10-11 см. Слег-
ка взбейте яйцо с водой и при помощи кис-
точки смажьте полоски теста сверху; При
помощи вилки подправьте форму полосок
теста. Выпекайте в течение 15 минут. Затем
уменьшите температуру’ до 200 “С и выпе-
кайте еще 15 минут. Выньте эклеры из ду-
ховки и выключите огонь. Используя острие
ножа сделайте несколько небольших надре-
зов вдоль боковой поверхности эклеров,
чтобы выпустить пар. Верните эклеры в ду-
ховку' и оставьте на 10 минут, слегка приот-
крыв дверцу духовки. Переместите эклеры
на блюдо. Взбейте сливки до устойчивой гу-
стой массы. Добавьте их в ванильный крем.
Перед подачей к столу' наполните получен-
ной массой кондитерский мешок с насад-
кой диаметром 0,6 см. Сделайте большой
надрез вдоль одной из боковых сторон эк-
лера и наполните каждый эклер примерно 3
столовыми ложками крема со сливками. По-
лейте верхнюю часть эклеров глазурью. Ос-
тудите в холодильнике в течение 15 минут.
Выход. 10 эклеров. Время подготовки продуктов- 45.минут
+ 15.МИКГЭП в холодильнике. Время выпекания: 30 минут.
Уровень сложности: 3. Срокхранения: 1 день
КОФЕЙНЫЕ ЭКЛЕРЫ
Используйте рецепт заварного теста на с 308
1 большое яйцо
1 ч. л. воды
Кофейный крем
2 стакана жирных сливок
h стакана сахарного песка
1 ст л растворимого кофе
Кофейная глазурь
1 'л стакана сахарной пудры
1 ст л растворимого кофе, смешанная с I столовой лож-
кой кипящей воды
•охренные герна. покрытые шоколадом, для украшения
Их in i n. ix и । е них I рукцпи по iipnioroicic
ною и. ц-рои и i iijk.tm.о mein рх их гна -lll<*
ГО
колздныс эклеры». При помощи острого но-
жа осторожно разрежьте каждый эклер
вдоль боковых сторон на две части.
Кофейная v/азурь. Смешайте сахарную пуру
и кофе, предварительно растворенный в ки-
пящей воде.
Кофейный крем. Взбейте сливки, сахар и су-
хой растворимый кофе до устойчивой гус-
той массы. Перед подачей к столу наполни-
те кремом кондитерский мешок с насадкой
диаметром 0,6 см, выдавите примерно }
столовые ложки крема в нижнюю половин-
ку каждого эклера. Накройте верхней поло-
винкой, на которую нанесите глазурь.
Остудите в холодильнике в течение 15 минут.
Украсьте кофейными зернами в шоколаде.
Выход; II) эклеров Время подготовки продуктов: 45минут
+15.минут в холодильнике. Время выпекания: ЗОминут.
Уровень сложности: 3 Срок хранения: I день.
КЕКСЫ
С РАСПЛАВЛЕННЫМ ШОКОЛАДОМ
400 г горького шоколада, измельченного в крошку
'h стакана пшеничной муки
% ч. л. гашеной соды
’4 чайной ложки соли
'< стакана (60 г) размягченного, но не растопленного сли-
вочного масла
Ч стакана - 2 ст. л сахарного песка
4 больших яйца комнатной температуры
1 чайная ложка ванилина
1 пахан жирных сливок
Разогрейте духовку до 200 "С.
Смажьте маслом 6 креманок на 170 г. Расто-
пите шоколад на водяной бане над слабо ки-
пящей водой. Остудите. Смешайте просеян-
ную муку, соду и соль в небольшой миске.
Взбейте сливочное масло, 'л стакана сахара
в большой миске до консистенции густой
сметаны.
Добавьте яйти. при этом каждое яйцо пере-
мешивайте со смесью до получения одно-
родной массы, только после этого добавляй-
те с. к-дующее Постепенно смешайте полу-
ченную массу с ванилином, шоколадом и
1 мссыо и 1 муки. Выложите тесто в креман-
ки поместите их на противень..
: о ।. << ни* 10 12 ми
•от то тех пор. пока они нс будут легко
"" гавагьог краев формочки, а центр
ь’1' а остаетси < к-т ка непропеченным.
•’ ' охрашкт х|и>рму. Пока кексы
’ ' ’1 ’ * мин |.|и>м на высокой < корххти
к*йн >.1ниси< (всми хтоловымн ложками
ххарс |<> тхиехив* -и густой масс ы Выло-
” •< »< ia па техерппи блюдх). перевернув
ИС . ._Z
•И». >.<• вюнгымис IMIIKJMH
ПРОФИТРОЛИ В ШОКОЛАДНОМ СИРОПЕ
Эти заварные слойки полейте шоколадным си-
ропом прямо перед подачей к столу, чтобы они
излишне не пропитались сиропом Используйте
рецепт заварного теста на с 308
Крем
1 стакан жирных сливок
1 ст. л. сахарного песка
14 стакана молочного шоколада, натертого на терке
2 стакана готового ванильного мороженого
2 стакана экспресс шоколадного сиропа (см. рецепт на с. 353)
Разогрейте духовку до 200 "С. Поместите по-
ловину» заварного теста в кондитерский ме-
шок с насадкой диаметром примерно 2 см и
выдавите на противень 24 маленьких ле-
пешки или то выложите тесто не до конца
наполненной столовой ложкой. Выпекайте
в течение 20-25 минуг. Остудите изделия
на блюде.
Крем. Взбейте елг гвочное масло и сахар до
образования устойчивой, густой массы. Слег-
ка оттайте ванильное мороженое, дав ему по-
стоять при комнатной температуре в течение
10 минут. Срежьте небольшую «крышечку» с
каждого профитроля. При помощи чайной
ложки расширьте отверстие в профитроле.
Наполните мороженым. Накройте каждый
профитроль «крышечкой» и поместите на
большое глубокое (не менее 2,5 - 3 см. высо-
той) блюдо. Смажьте верхушку каждого про-
фитроля небольшим количеством взбитых
сливок. Присыпьте шоколадной крошкой.
Вылейте 3/х шоколадного сиропа на дно блю-
да. оставшейся частью сиропа слегка сбрыз-
ните верхушки профитролей так, чтобы они
чрезмерно не пропитались сиропом.
Выход: 24 профитраля.Время подготовки продуктов: 45
тппт Время выпекания: 20 - 25минут. Уровень сложнос-
ти. З.Срок храпения: I день.
АБРИКОСОВЫЕ
«ПЕРЕВЕРНУТЫЕ» КЕКСЫ
18 половинок консервированных абрикосов (без »идкости|
6 ст . л . коричневого сахара
1 стакан пшеничной муки
1% ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. соли
% стакана размягченного сливочного масла
'/г стакана сахарного песка
1 ч.л.ванилина
1 крупное яйцо комнатной температуры
14 стакана молока
34 стакана жирных сливок
Разогрейте духовку до 190 “С. Смажьте мас-
лом 6 креманок по 170 г. Разрежьте половин-
ки абрикосов на небольшие ломтики и поме-
стите на дно каждой креманки, присыпьте 1
столовой ложкой сахара. Поместит е креман-
ки в круглую форму для приготовления желе.
Смешайте просеянную муку, разрыхлитель и
соль. Взбейте сливочное масло, сахар и ва-
нилин до консистенции густой сметаны. До-
бавьте яйца, при этом каждое яйцо переме-
шивайте со смесью до получения однород-
ной массы. Смешайте полученную массу с
молоком и смесью из муки, добавляя их не-
большими порциями поочередно. Выложите
тесто в формочки. Выпекайте кексы в тече-
ние 25-30 минут. Остудите кексы в формоч-
ках в течение 10 минут, после чего перевер-
ните их на десертные блюдца. Взбейте слив-
ки до образования густой массы. Смажьте
верхнюю часть кексов взбитыми сливками.
Выход: 6 кексов. Время подготовки продуктов: 20минут.
Врет выпекания: 25-ЗОминут. Уровень сложности: 1.
Срок хранения: 1-2 дня.
МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 1 311
ЛИМОННЫЕ ПЕРСИКОВЫЕ КЕКСЫ
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
1 % стакана сахарной пудры, и еще немного для украшения
4 больших яйца комнатной температуры
1 % стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч.л.ванилина
цедра 1 лимона, натертая на терке
220 г персиков, мелко нарезанных, без кожицы и косточки
1 стакан спелых ананасов, очищенных, нарезанных мел-
кими кусочками
Разогрейте духовку'до 160 "С. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой 16 отдельных круг-
лых формочек диаметром примерно 10 см.
Взбейте сливочное масло. 1 ^стакана сахар-
ного песка и соль до консистенции густой
сметаны. Добавьте яйца, при этом каждое
яйцо перемешивайте со смесью до получе-
ния однородной массы. При помощи плас-
тиковой лопатки осторожно добавьте про-
сеянную муку и разрыхлитель. Добавьте ва-
нилин и лимонную цедру. Поместите перси-
ки на дно каждой формочки, на них выло-
жите тесто. Выпекайте кексы в течение 25 -
30 минут, затем переверните их на отдель-
ные блюдца для охлаждения. Присыпьте са-
харной пудрой.
Выход: 16 кексов. Время подготовки продуктов: 30 минут.
Время выпекания: 25- 30 минут. Уровень сложности: 1.
Срок хранения- 2 дня.
ПЕНСИЛЬВАНСКИЕ ЗАВИТУШКИ
Эти пирожные по вкусу напоминают лопаты
1% стакана пшеничной муки
И ч. л. гашеной соды
Ч ч. л. винного камня
Ч ч. л. корицы
Ч ч. л. соли
2 ст. л. сахарного песка
1 большое яйцо
1 стакан молока
растительное масло для жарки
Ч стакана сахарной пудры, для украшения
Смешайте просеянную муку. соду, винный
камень, корицу и соль в большой миске. До-
бавьте сахар, все перемешайте. Взбейте яй-
цо и молоко в другой большой миске до
полного перемешивания. Переключите
миксер на малую скорость, постепенно сме-
шайте полученную массу со смесью из муки.
В большую жаровню налейте растительное
масло (глубина слоя примерно 2,5 - 3 сан-
тиметра), поставьте ее на средний огонь и
нагрейте до температуры 185 “С. Выдавли-
вайте по Ч стакана теста в жаровню через
специальную трубчатую насадку круговым
движением так, чтобы образовалась спи-
ралька. Выпекайте до золотистого цвета, пе-
реворачивая на друтую сторону’. Когда спи-
ральки будут готовы, поместите их на бу-
мажное полотенце и дайте стечь маслу. При-
сыпьте сахарной пудрой.
Выход: 4 спиральки. Время подготовки продуктов: 20
минут. Время выпекания: 20 минут. Уровень сложности: 1
Срок хранения: I день.
МАНДАРИНОВОЕ СУФЛЕ
Для приготовления этого суфле можно ис-
пользовать любые сорта мандаринов - кле-
ментины, танжерпны и другие.
2 стакана молока
У, стакана мелкого сахарного песка
цедра 1 мандарина (оставьте 16 мандариновых долек,
они пригодятся в рецепте)
Ч стакана пшеничной муки
Ч стакана +1 ст. л. охлажденного сливочного масла
5 больших яйца, белки отдельно от желтков
щепотка соли
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. апельсинового ликера
сахарная пудра, для украшения
Разогрейте духовку до 2ОО (
С мажьте маслом К отдельных порционных
формочек (горшочков). 11омсс1нте молок,,
Чсгакана сахарного пес ка и мандариновую
цедру и кастрюлю и доведите с мест. д< > кипе
ния. Снимите с огня.
Пластиковой лопаткой аккуратно добавьте
муку и Ч стакана (125 г) сливочного масла
Добавьте яичные желтки, при этом каждый
желток перемешивайте со смесью до полу
чения однородной массы, только после это-
го добавляя следующий.
Поставьте на огонь еще раз и доведите до
кипения. Хорошо остудите.
Взбейте яичные белки и соль в другой боль-
шой миске до консистенции густой пены.
Не переключая миксер, смешайте получен-
ную массу с Я стакана сахарного песка,
продолжайте взбивать до максимально гус-
той пены. Пластиковой лопаткой аккуратно
перемешайте взбитые белки с тестом.
Растопите 1 чайную ложку сливочного мас-
ла и сахар в жаровне. Добавьте мандарино-
вые дольки и потушитеихдо мягкости вте-
ченпе 5 минут. Сбрызните ликером.
Поместите 2 дольки мандаринов в каждую
формочку', затем выложите тесто, полно-
стью наполняя формочку.
Выпекайте суфле в течение 15- 18минутдо
легкого золотистого цвета.
Присыпьте сахарной пудрой. Подавайте
теплыми.
Выход: 8 суфле. Время подготовки продуктов: 30 минут.
Время выпекания: 18 минут. Уровень сложности: 2. Срок
хранения: 1 день в холодильнике.
АРОМАТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
5 больших яиц комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
1 ч. л. ванилина
1 стакан растительного масла
Ч стакана молока
2 стакана пшеничной муки
'/г стакана лесных орехов, измельченных
1 ст. л. порошка какао без сахара
1 ч. л. мяты
1 ч. л. корицы
Ч ч. л. разрыхлителя
Крем
1 стакан ванильного крема (см. рецепт на с. 342)
1 столового ложка темного рома
3 ст. л. желе из красной смородины
Глазурь
2 ст. л. абрикосового джема
Ч стакана сахарной пудры
120 г миндальной пасты
2 ст. л. сахарной пудры
2 ч. л. воды
Ч ч. л. красного пищевого красителя, для украшения
серебристые драже, для украшения
• МИнИАНОРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
разогрейте духовку до 180 "С.
Смажьте маслом форму,тля выпечки разме-
ром 3 3 смх23 см. Выложите внутреннюю
поверхность формы вощеной бумагой.
Пропитайте маслом. Миксером на вы-
сокой скорости взбейте яйца, сахар и ва-
HiLTiiii11 большой миске до белой и п етой
пены. Продолжая взбивать, добавьт е расти-
тельное масло и молоко. Пластиковой ло-
паткой аккуратно добавьте просеянную му-
ку. орехи, какао, мяту, корицу' и разрыхли-
тель. Выложите тесто в форму.
Выпекайте корж в течение 25-30 минут.
Остудите в форме в течение 10 минут. Пере-
верните на блюдо. Аккуратно удалите бума-
гу, полностью остудите.
Крем. Добавьте ром в ванильный крем.
Разрежьте корж по горизонтали.
Поместите один из коржей на блюдо,
смажьте его желе, предварительно подогре-
тым в небольшой кастрюльке.
Сверху на желе нанесите слой крема. На-
кройте вторым коржом.
Глазурь. Разогрейте варенье в кастрюльке до
жидкого состояния. Перемешайте миндаль-
ную пасту с сахарной пудрой на поверхнос-
ти стола. Раскатайте полученную массу в
прямоугольник по размеру коржа.
Смажьте корж подогретым вареньем.
Покройте миндальной массой. Разрежьте
корж на половину вдоль более длинной сто-
роны. а затем каждую половину мелкими ку-
сочками примерно 4 сантиметра шириной.
Смешайте сахарный песок, воду и красный
краситель. Поместите полученнуто смесь в
кондитерский шприц и выдавите декоратив-
ные полоски. Украсьте серебристым драже.
Выход 16 пирожных. Время подготовки продуктов: 60
.минут Время выпекания 25 -ЗОминут Уровень сложнос-
ти: I . Срок хранения: 2 дня
КЕКС «МОККО»
220 г кусочков горького шоколада.
Я стакана (1 % упаковки) сливочного масла
Я стакана сахарного песка
1 ст п растворимого кофе
’ ст л теплой воды (40 45 '-С)
3 больший яйца
1 й стакана пшеничной муки
сахарная пудра для присыпки
югрейтс духовку до 180 “С.
' мажьте сливочным маслом квадратную
'1"»|>му размером 20x20 см. Выложите при-
т'’тон.|< нную форму для выпечки вощеной
бумагой и i мажьте бумагу сливочным мае-
том Шоколад и (линочнос масло помес-
тит! на водяную баню Едва вода закипит,
' личин гик уду < шоколадом и маслом с
ДВОЙНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ
водяной бани. Снова налейте прохладной
воды, поместите посуду с шоколадом и
маслом, едва вода в водяной бане закипит
снимите посуду с шоколадной смесью.
Смешайте расплавленную шоколадную
смесь с сахаром.
Смешайте растворимый кофе и воду в по-
суде небольших размеров, чтобы кофей-
ный порошок полностью растворился, и
затем добавьте кофе в шоколадную смесь.
Также добавьте в полученную смесь яйца,
по одному, тщательно перемешивая каж-
дое яйцо с остальной массой, только по-
сле этого добавляйте следующее.
Пластиковой лопаткой аккуратно переме-
шайте муку и кофейно-шоколадную смесь.
Выложите ложкой тесто в приготовлен-
ную форму. Выпекайте 35-40 минут.
Остудите кекс полностью на ровной чис-
той поверхности. Разрежьте кекс на не-
большие квадратные кусочки и помести-
те их на сервировочное блюдо.
Посыпьте сахарной пудрой.
Выход: один торт 20x20 см. Время подготовки продуктов:
20минут. Время выпекания: 35- 40минут. Уровень слож-
ности - I Срок хранения: 3 -4 дня.
МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
С СЕМЕЧКАМИ
3 белка от больших яиц
й стакана сахарного песка
1 стакан пшеничной муки
й стакана кедровых орехов
й стакана очищенных тыквенных семечек
й стакана очищенных семечек подсолнечника
2 ст. л. кунжутных семечек
Разогрейте духовку до 180 “С.
Смажьте маслом форму с отстегиваю-
щимся дном диаметром примерно 25 сан-
тиметров. Миксером в большой миске иа
средней скорости взбейте белки до кон-
систенции пены.
1 (срсключите миксер иа высокую скорость,
постепенно добавьте сахар, продолжая
взбивать до максимально устойчивой пены.
Осторожно добавьте просеянную мужу, кед-
ровые орешки, тыквенные, кунжутные се-
мечки и семечки подсолнечника. Выклады-
вайте тесто в форму. Выпекайте 40 - 4 5 ми-
нут до легкого золотистого цвета.
Остудите в форме.
Отстегните и снимите края формы.
Плотно заверните корж в алюминиевую
фольгу и оставьте на 24 часа. Разрежьте
торт на небольшие сектора и поместите их
на противень.
Выпекайте 12-15 минут до образования
хрустящей корочки.
Выход: 40 пирожных. Время подготовки продуктов: 20
минут+24 часа. Время выпекания: 52 - 60.минут. Уровень
сложности: I. Срок хранения: 3 -4 дня
БРАУНИ
С ДВОЙНЫМ ШОКОЛАДОМ
1 стакан пшеничной муки
120 г не очень сладкого шоколада, измельченного в крошку
й стакана (125 г) сливочного масла
1 'А стакана сахарного песка
1 ч. л. разрыхлителя
'А ч. л. соли
2 больших яйца, слегка взбитых
100 г горького шоколада, натертого на терке
Разогрейте духовку'до 160 °C.
Смажьте маслом форму для выпечки разме-
ром 33 смх23 см. Растопите не очень слад-
кий шоколад и сливочное масло на водяной
бане над слабо кипящей водой.
Остудите в течение 10 минут. Добавьте са-
хар, просеянную муку, разрыхлитель, соль и
яйца, все перемешайте. Выкладывайте тесто
в форму. Выпекайте брауни в течение 20 -
30 минут. Присыпьте браунм стружкой из
горького шоколада. Остудите в форме в те-
чение 15 минут. Разрежьте на 20 прямо-
угольных кусочков.
Выход: 20 пирожных. В/к«я подготовки продуктов: 15
минут. Время выпекания 20 - ЗОминут. Уровень сложнос-
ти: /.Срокхранеты: 2 дня.
МИНИАТЮРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 313
nJ .ггУЕлл1тк
Для дрожжевой выпечки по-
требуется время как для
подъема теста, таки непо-
средственно для самой выпеч-
ки. Но большая часть этого
времени пройдет при вашем
минимальном участии, ис-
пользуйте это время, чтобы
отдохну ть в кру • се. мыс К
тому же дрожжевая выпечка
ассоциируется с праздника-
ми. когда теплый аромат ко-
рицы и запах пекущихся шор-
тов наполняют дом особой
праздничной ат мосферой.
АРОМАТНАЯ ПЛЕТЕНКА
4 стакана пшеничной муки
7 г сухих быстро действующих дрожжей
!4 стакана сахарного песка + 2 ст. л. крупного сахарного песка
'/< стакана подогретой воды
1 ч. л.соли
4 желтка больших яиц
% стакана (60 г) размягченного сливочного масла
'/г стакана сахарного песка+2 ст. л. мелкого сахарного песка
1 ст. л. апельсинового ликера
1 ч. л. ванилина
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. имбиря
% ч. л.гвоздики
1 стакан пшеничной муки
220 г готового или замороженного слоеного теста, перед ис-
пользованием необходимо разморозить
2 больших яйца, слегка взбитых
й стакана светлого изюма
Проложите промасленной бумагой внут-
реннюю поверхность противня. Смешай-
те дрожжи, ’А сгакана сахара и воду, ос-
тавьте на 10 минут. Смешайте просеян-
ную муку и соль. Перелейте дрожжи в ми-
ску и добавьте желтки, при этом руками
вымешивая тесто. Также добавьте муку с
солью, '/г стакана сахара, ликер, ванилин,
мускатный орех, имбирь и корицу. Выме-
шивайте тесто до тех пор, пока оно не
станет гладким и эластичным. Тесто на-
кройте салфеткой и оставьте в теплом
месте для подъема на 1 час. Из слоеного
теста вырежьте два прямоугольника раз-
мером 25 х 10 см, слегка смажьте их взби-
тым яйцом. Выложите % стакана изюма
на один из прямоугольников. Выложите
подошедшее тесто на присыпанную му-
кой поверхность, слегка обомните его.
Придайте тесту форму батончика длиной
примерно 23 см, который разместите на
прямоугольнике из слоеного теста с изю-
мом. Сверху накройте вторым прямо-
угольником. Совместите края слоеного
теста вдоль батончика и зашипите.
Смажьте верх изделия взбитым яйцом и
слегка наколите вилкой. Закрутите все
изделие, придав ему вид плетенки.
Смажьте шце раз взбитым яйцом и поме-
стите плетенку на противень. Присыпьте
крупным сахарным песком и оставьте
для подъема еще на 1 час. Разогрейте ду-
ховку до 200 "С. Выпекайте в течение 45 -
55 минут до золотисто-коричневого цве-
та. Подавайте плетенку теплой.
Выход:1 плетенка длиной примерно 25 с«. Время подго-
товки продуктов: “5минут птс2 часа <1и иоЛсма те
ста. Время выпекания: 45 - 55 минут. Уровень сложнос-
ти: 2. Срокхранения: 2-5 дня.
РОМА!ИДЯ ПШЕНКА
ИМ'гнНАЯ РОМОВАЯ БАБА
М РЕЦЕПТ НА С 328)
ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА 315
ш прютош ДРОШШИОХ исто
Для приготовления 1 дрожжевого торта достаточно примернч /<. "'•(< ////">' •«•//<
щих дрожжей, которые обычно продаются в магазинах в секциях <ач >[>' > * синих и/" пь „
Дрожжи
Вам потребуется небольшая миска и
деревянная ложка, а также подогретая
вода и немного сахара в строгом соот-
ветствии с рекомендациями в рецепте
1 Поместите свежие или сухие дрожжи
в небольшую миску Если вы используе-
те свежие дрожжи, то слегка разомните
их руками
2. Добавьте сахар и половину подогретой
воды, перемешивайте смесь при помощи
вилки до полного растворения дрожжей
3 Дайте дрожжам настояться в течение
10 минут Должна получится кремооб-
разная масса Еще раз перемешайте
дрожжи перед тем, как приступить к
прш отоплению теста
Тесто
Вам потребуется миска, деревянная южка а так-
же просеянная мука, соль, разведенные в воде с са-
харом дрожжи и подогретая вода Иногда в некото-
рых рецептах содержатся и другие ингредиенты
1 Поместите муку в миску, добавьте со.и. (Сделай-
те углубление в центре и добавьте дрожжи, пред-
варительно разведенные водой с сахаром (пропор-
ции ингредиентов берутся из нужного вам рецеп-
та) При помощи деревянной ложки вымесите те-
сто. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока
мука полностью не будет смешана с тестом
4. Хорошо вымешанное тесто поместите в боль
шую миску, внутренняя поверхность которой
хорошо смазана растительным маслом, и на-
кройте салфеткой. Большая часть рецептов
рассчитана на то, что тесто должно подняться
дважды (после первого подъема тесто обмина-
ют, чтобы выпустить воздух и дать тесту под-
няться еще раз). Во время подъема объем тес-
та должен увеличиться в два раза Время подъ
ема, которое дается в рецептах, как правило,
приблизительное; помните, что дрожжи - зто
живой продукт, они теряют свои свойства при
комнатной температуре и влажности, а также
и по другим причинам
2. Тесто будет представлять собой неровную шеро-
ховатую массу Присыпьте мукой поверхность сто
ла (лучше всего вымешивать тесто па деревянном
столе) Помните, что количество муки для при
сыпки стола обычно не включается в рецепт, а
вам потребуется примерно % или чуть больше
стакана муки сверх количества, указанного в ре-
цепте При помощи лопатки или руками перемес-
тите тесто на стол. Совместите края теста так.
чтобы сформировать из него компактный шар
3 Надавите на тесто при помощи больших паль-
цев, слегка его примните Затем обхватите ладо-
нью выступающую часть теста и сделайте не-
большое движение вперед, разминайте тесто в
направлении «к себе» и -от себя», после чего
слегка поверните тесто примерно на 96 и про-
должайте месить Повторяйте все движения мяг-
ко, легко касаясь теста в течение 8-10 минут
Когда тесто станет крепким и больше не будет
прилипать к рукам или к столу, поднимите его
вверх и шлепните с силой вниз пару раз, для вы-
работки клейковины Когда тесто будет готово,
оно станет гладким и упругим Готовность теста
подтвердит появление воздушных пузырьков на
поверхности теста, которые быстро исчезнут, ес-
ли вы проведете по тесту ладонью
316 ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА
КЛАССИЧЕСКИЙ САВАРЕН
1% стакана пшеничной муки
7 г быстро действующих дрожжей
5» стакана сахарного песка
И стакана подогретой воды
1 ч. л. соли
3 больших яйца комнатной температуры
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
U стакана темного рома
Смажьте маслом форму для саварена раз-
мером примерно 25 см. Залейте дрожжи
подогретой водой, добавьте немного са-
хара, дайте постоять 10 минут, все пере-
мешайте до кремообразной массы. Сме-
шайте просеянную муку и соль. Миксе-
ром на высокой скорости взбейте яйца,
сливочное масло и ром в большой миске
до консистенции густой сметаны. Добавь-
те подготовленные дрожжи. Аккуратно
добавьте муку’ с солью. Вымешивайте тес-
то до гладкости (см. с. 316), накройте тес-
то пленкой и оставьте для подъема на 1
час. С силой надавите на тесто сверху, пе-
реместите его в форму для выпечки и ос-
тавьте в теплом месте для подъема еще на
40 минут, до тех пор. пока саварен не уве-
личит свой объем вдвое. Разогрейте ду-
ховку до 190 "С. Выпекайте втечение 35 -
40 минут, до золотистого цвета. Остудите
в форме в течение 15 минут, затем пере-
верните на блюдо и полностью остудите.
Аыг'.'Г / сотрем fipeiw гюдгьшавки nporhxwoe: ЗОминут
пп". 1 ча. 40.минутАы подъема теста. Время выпекания:
15-40 минут Уровень аюммости:2.Срокхранения:3 дня.
КЛАССИЧЕСКИЙ БРИОШ
' h стакана хлебопекарной муки
1 г быстро дейс тдующих дрожжей
2 ст.л подогретой воды
2 больших яйца
*5 ч , л соли
1 ст, л мелкого сахарного песка
* стакана 160 г) размягченного сливочного масла
' маяьтс маслом форму для бриоша емко-
1 тъю при мерно 2, у ли I ра. Залейте дрож
* и пологретой водой, добавьте немного
' •''ap.i л.ине постоять 10 минут, все иерс-
m' bi.hih ю кремообразной масч ы. < ме-
"ыин ц|>,|< сяниуто муку и < оль в большой
баньте сахар сливочное мао к >
1‘ 1 1Мй p.i и 1МНИТС его е мукой Вымеши-
’ й 1 то IO I.U.IMK ли (< м. I 516). На
рши- in Г1)< .1 1<|и-|ко|1 и о< гавьте.Ъ'ТЯ
” : 1 < I » <|.еме В ,ИЫ р.1 1.1 < У1ДС.П1 IT ИС
сверху, переместите его в форму для вы-
печки и оставьте в теплом месте для подъ-
ема еще на 40 минут, до тех пор. пока бри-
ош не увеличится вдвое. Сделайте неболь-
шое углубление в центре бриоша и помес-
тите туда малый шарик. Накройте поло-
тенцем и поставьте в теплое место для
подъема, до тех пор, пока тесто не достиг-
нет верхнего края формы. Предваритель-
но разогрейт е духовку до 200 "С. Выпе-
кайте в течение 15-20 минут, до золотис-
того цвета. Остудите в форме в течение 1 5
минут, затем переверните на блюдо и
полностью остудите.
Выход: I бриош.Время подготовки продуктов:ЗОминут
плюс 2 часа 10 минут для подыми теста. Время выпека-
ния; 15 - 20 минут. Уровень сложности: 2. Срок хране-
ния: 3 дня.
ЧАЙНЫЙ КАРАВАЙ С ШАФРАНОМ
4 стакана хлебопекарной муки
% ч. л. измельченного шафрана
1 15 стакана подогретого молока
7 г быстро действующих дрожжей
1 ст.л. мелкого сахарного песка
1 ст л. размягченного сливочного масла
% ч. л. кардамона
% стакана изюма
1 ст.л. меда
1 крупное яйцо, слегка взбитое
Смажьте маслом форму 23x13 см. Смешай-
те шафран и 1 столовую ложку молока.
Дайте настояться в течение 10 минут. За-
лейте дрожжи подогретым молоком, до-
бавьте немного мелкого сахара, дайте по-
стоять также 10 минут, перемешайте до
кремообразной массы. Просейте муку. До-
бавьте сливочное масло, руками разомни-
те его с мукой. Добавьте кардамон и изюм.
Взбивая при помощи вилки дрожжевую
массу, добавьте мед и яйцо. Аккуратно до-
бавьте дрожжевую массу с медом и яйцом,
а также шафран с молоком в тесто. Выме-
шивайте до гладкости (с.м. с. 316). Сфор-
муйте нз теста шар. поместите в миску,
смазанную растительным маслом. 11а-
кройте тест о салфеткой и оставьте до
тех нор, пока тесто не увеличится в
объеме в два раза. Разогрейте духовку
до 200 < . 11среложите тесто в форму
для выпечки, покройте салфеткой.
< Уставьте в теплом месте иа 30 минут.
Выпекайте втечение 20 - 25 минут, до
золотистого цист а. Остудите в форме
втечение 1 S минут, затем переверни-
те на блюдо и полностью остудите.
Bnv.l Г KUpiMim Время тЮготш1К11 ПрЫукток 30
I ч® io ишп т для подыми теста
lt^-мн выпекания 20 - 25 минут Урт-нылоянис
ти Г 1/-Л х/чтення i дня
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ ДЛЯ ЗАВТРАКА
6 ал меда
1 стакан подогретой воды
Vi мл соли
стакана изюма
Vz стакана орехов пекан измельченных
115 ч.л. корицы
Глазурь
h стакана пшеничной мухи высшего сорта
15 ч.л. корицы
по 14 стакана меда и коричневого сахара
2 ст.л. орехов пекан, измельченных
2 больших яблока, тонко нарезанного, без кожицы
Приготовьте форму размером примерно
33x23 см. Залейте дрожжи водой, добавьте
мед, дайте постоять 10 минут, перемешай-
те. Смешайте 115 стакана муки и соль. До-
бавьте дрожжевую массу'. Накройте сал-
феткой и оставьте в теплом месте до тех
пор, пока масса не станет пениться. Замо-
чите изюм в воде на 10 минут. Перемешай-
те тесто и добавьте в него изюм, орехи пе-
кан и корицу. Понемногу добавляйте ос-
тавшуюся муку, вымешивая тесто до глад-
кости (с.м. с. 316). Тесто должно быть мяг-
ким, но не липнуть к рукам. Сформуйте из
теста шар и поместите его в чистую миску.
Накроите полотенцем и оставьте в теплом
месте до тех пор, пока тесто не увеличится
в объеме в два раза. Выложите тесто в фор-
му. Накройте и оставьте для подъема.
Глазурь. Смешайте просеянную муку, кори-
цу, мед, сахар и орехи пекан. Разложите яб-
лочные ломп тки на верхней часпт теста.
11олейте сверху глазурью. Разогрейте духов-
кудо 180"С. Покройте торт салфеткой и ос-
тавьте в теплом месте для подъема на 30 ми-
нут. Выпекайте втечение 20 - 25 минут, до
золотистого цвета. Подавайте торт теплым.
Выход: / торт размерам 33 х23 см. Время подготовки
продуктов: 1 час + 2 часа 15 минут для подъе ма теста.
Время выпекания: 25 - ЗОминут. Уровень сложности: 2.
Срок хранения: 2 -Здня.
ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА • 317
КАЛАЧ С ИЗЮМОМ КЮГЕЛЬХОПФ
Этот рецепт происходит из Эльзаса, региона
на севере Франции. Подается с крепким кофе
21 г быстро действующих дрожжей
й стакана подогретой воды
й стакана сахарного песка
Зй стакана пшеничной муки
й ч. л. мускатного ореха
й ч. л. соли
ц стакана (180 г) размягченного сливочного масла
3 больших яйца+2 желтка больших яйца, слегка взбитых
У< стакана изюма
И стакана миндаля, мелко измельченного
3 ст. л. жирных сливок
2 ст. л. лимонной цедры, натертой на мелкой терке
1 ст. л. рома
'/< стакана сахарной пудры, для украшения
Смажьте маслом круглую форму для вы-
печки, диаметром 23см. Залейте дрожжи
подогретой водой в небольшой миске, до-
бавьте сахар, дайте постоять 10 минут, все
перемешайте до кремообразной массы.
Просейте муку, смешайте с остальным са-
харом, мускатным орехом и солью и сде-
лайте углубление в центре смеси. Добавь-
те дрожжевую массу, сливочное .часто,
яйца и яичные желтки. Добавьте изюм,
миндаль, сливки, лимонную цедру’ и ром. Вы-
мешивайте тесто до гладкости (см. с. 316).
Накройте тесто кухонным полотенцем и
оставьте для подъема в теплом месте на 1
час. С силой надавите на тесто сверху и
вымесите еще раз в течение 2-3 минут.
Переместите тесто в форму. Покройте
торт салфеткой и оставьте в теплом месте
для подъема на 30 минут. Разогрейте ду-
ховку до 190 С. Выпекайте в течение 40 -
45 минут, до золотистого цвета. Остудите
в форме в течение 10 минут, затем пере-
верните на блюдо и полностью остудите.
Украсьте сахарной пудрой.
Вштх, I торт диаметром 23 см Время Мтт
прсеУухткм Уг минут * 1 час 30 минут для подъема Л
те^та Время выпекания 40 - 45 минут Уро- ЛЯ
"ечкемумылти 2 Срокхранения 3-4 дня
ВЫПИКА
АВСТРИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
2 стакана пшеничной муки
й стакана молока
И стакана (125 г) сливочного масла, нарезанного кусочками
14 стакана+2 ст.л. сахарного песка
7 г быстро действующих дрожжей
й ч. л. соли
Начинка из яблок и сливочного сыра
3 стакана кислых яблок, нарезанных мелкими кусочками
й стакана коричневого сахара
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. корицы
й ч. л. мускатного ореха
220 г мягкого сливочного сыра
й стакана сахарного песка
1 крупное яйцо комнатной температуры
Смажьте маслом разъемную форму диаме-
тром 25 сантиметров. Молоко и сливочное
масло нагревайте на малом огне до тех
пор, пока масло не расплавится. Снимите с
огня и остудите до 40 - 45 °C. Смешайте са-
хар и дрожжи. Постепенно перемешайте
их с теплым молоком до тех пор, пока
дрожжи и сахар полностью не растворят-
ся. Взбейте полученную массу, при этом
добавьте яйцо, й стакана муки и соль. До-
бавьте еще мужи, чтобы тесто стало доста-
точно гладким. Вымешивайте тесто снача-
ла в миске, а затем переместите его на при-
сыпанный мукой стол и вымесите до глад-
кости (см. с. 316). Накройте тесто кухон-
ным полотенцем и оставьте для подъема в
теплом месте на 1 час. С силой надавите
на тесто сверху и переместите его в форму;
уложите его так, чтобы оно заняло полови-
ну высоты краев формы.
Начинка из яблок и сливочного сыра Яб-
локи смешайте с сахаром, лимонным
соком, корицей и мускатным орехом
Смесь выложите на тесто. Накройте плен-
кой и оставьте для подъема в теплом мес-
те на 1 час, до тех пор, пока торт не увели-
чит свой объем в два раза. Разогрейте ду-
ховку до 180 “С. Выпекайте влечение 35 -
40 минут, до золотистого цвета. Остудите
в форме, посте чего выньте торт. Пода-
вайте торт теплым.
Выход: 1 торт диаметрам 25 с«. Время подготовки про-
дуктов: 30минут + 2 часа для подъема теста Время вы-
пекания: 35 - 40минут. Уровень стсности 2. Срок хра-
нения: 1-2 дня.
ПИРОГ «ТРЕНТИНО»
Пирог «Трентино» распространен на севере
Италии, где ощущается сильное влияние
немецкого языка и немецкого уклада жиз-
ни на культуру региона
4 стакана пшеничной муки
1 ст. л. быстро действующих дрожжей
1 стакан подогретой воды
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
3 желтка больших яиц +1 крупное яйцо, слегка взбитое
1 стакан мелкого сахарного песка
% ч. л. соли
1 стакан светлого изюма
1 й стакана лимонных цукатов
1 ч.л.кориандра в зернах
% стакана арахиса
1 стакан темного рома
2 ст.л. апельсиновой цедры, натертой на мелкой терке
1 стакан разных орехов, мелко измельченных
Смажьте маслом круглую форму’диамет-
ром примерно 25см. Залейте дрожжи с
молоком, дайте постоять 10 минут, все пе-
ремешайте до кремообразной массы.
Просейте Г- стакана муки и сделайте уг-
тубленне в центре. Добавьте дрожжевую
массу, все перемешайте до образования
гладкого теста. Накройте схзфеткой и ос-
тавьте для подъема в теплом месте на 1
час Добавьте еще 1 Ч стакана муки, хоро-
шо перемешайте. Переместите тесто на
присыпанную мукой поверхность и вы-
мешивайте тесто до гладкости (см. с. 316).
Накройте полотенцем и оставьте в теп-
лом месте на 1 час. Взбейте сливочное
часто до консистенции густой сметаны.
Добавьте яичные желтки, при этом каж-
дый желток перемешивайте со смесью до
получения однородной массы. Добавьте
сахарный песок, полученную массу, соль
и половину оставшейся муки в дрожже-
вое тесто, вымешивая его руками на столе
в течение 5 минут. Затем сделайте из теста
шар. поместите его в миску, накройте ку-
хонным полотенцем и оставьте в теплом
месте на 1 час. Смешайте изюм, лимон-
ные цукаты, кориандр, арахис и ром в
большой миске, залейте водой и вымачи-
вайте смесь в течение 15 минут. Добавьте
апельсиновую цедру и оставшуюся муку в
миску с изюмом После чего выложите
изюмно-апельсиновую массу в дрожже-
вое тесто, вымешивая его руками на слег-
ка присыпанной мукой поверхности сто-
ла. Скатайте из теста длинный батончик
и соедините его концы, чтобы образова-
лось кольцо. Выложите батончик в форму,
накройте и оставьте в теплом месте для
подъема на 1 час. Разогрейте духовку до
180 'С Смажьте торт взбитым яйцом и
присыпьте орехами. Выпекайте в течение
60 - 70 минут, до золотистого цвета. Осту-
дите в форме. Полностью остывший пи-
рог переместите в контейнер для длитель-
ного хранения, где торт останется свежим
не менее 1 недели.
I 25 см Время подготовки
ми«.л ♦ 4 часа <iu жгелш Время
Of) - "6 XUH',m Уровень сложности З.СрОК
кофейная косичка с пряностями
' ‘ ';/ . чующим дро» *
’• -'жэя поагргон юды
* с’эха сажаснхо necia
^яичной му«и «приблизительно)
’ ’ л cow
’ . • и А»* 1 '*)дцу итого ымчжа
:' * ‘ 125 г I размят •енжхо сливочного масла
- • <а • „их ж.
Глазурь
2 сг. л. молока
Ч стакана сахарного песка
1 ч. л. корицы
h ч. л. мускатного ореха
( „мажьте маслом два противня. Залейте
дрожжи подогретой водой, добавьте одну
чайную ложку сахара, дайте постоять 10
минут, все перемешайте до кремообраз-
ной массы. IIpoceiTre 3 стакана муки,
добавьте соль н сделайте углубление в
центре смеси. Добавьте дрожжевую массу
и молоко, все перемешай тс. Накройте тес-
то кухонным полотенцем и оставьте для
подъема в теплом месте на 1,5 часа. С си-
лой надавите на тесто сверху. Добавьте
сливочное масло, яичные желтки, карда-
мон. корицу, мускатный орех, имбирь, ос-
тальной сахар п муку, перемешайте. 11ере-
мссгите тесто на присыпанную мукой по-
верхность стола и вымешивайте т есто до
гладкости (см с 316). Накройте тесто ку
хинным поло тенцем и оставьте для подъ-
ема в 1СПЛОМ месте па I час. Разделите т е-
сто на дне половины, после чего раздели-
те каждую половину еще на 1 куска. Ладо-
нями рак катай те каждый кусок в батон
чик примерно 10 см длиной. Разместите
эти батончики на противне полна батон
чнка рядом. Совместите концы двух ба-
тончиков в начале, ('плетите 3 косички.
Покройте каждую косичку салфеткой и
оставьте для подъема в теплом месте на
30 минут. Разогрейте духовку до 11>0 ' ('.
Г. ииурь. Смажьте каждую косичку I столо-
вой ложкой молока. Смешайте сахар, ко-
рицу и мускатный орех в небольшой мис-
ке. Посыпьте полученной смесью каждую
косичку. Выпекайте в течение 25 - 30 ми-
нут, до золотистого цвета. Остудите на
блюде. Косички можно подать теплыми.
Яшхх).-.J косички. Нре.чя поЛютовки продуктов:<1^ «и-
нут* .1 ч<юг<1гч тмьегы ппуям К/чаы -.10
чин\т. Уровень важности. .’л'рохлТмпот - .<'>«
ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА 319
МАКОВЫЙ РУЛЕТ
МАКОВЫЙ РУЛЕТ
3% стакана пшеничной муки
7 г быстро действующих дрожжей
44 стакана подогретой воды
% стакана сахарного песка
% ч. л. соли
3 желтка больших яиц +1 большое яйцо
54 стакана растительного масла
1 ч.л анисового экстракта
1 стакан изюма
1 стакан анисового ликера
% стакана мака
сливочное масло при подаче к столу
Смажьте маслом и присыпьте мукой про-
тивень для выпечки. Залейте дрожжи по-
догретой водой в небольшой миске, до-
бавьте 1 чайную ложку сахара, дайте по-
стоять 10 минут, все перемешайте до кре-
мообразной массы. Просейте муку,
смешайте с солыо и сделайте углубление
в центре смеси. Добавьт е дрожжевую мас-
су. яичные жел тки, растительное масло и
анисовый экстракт, все перемешайте. Пе-
ремссгите тесто на присыпанную мукой
поверхность и вымешивайте тесто до
тладкости (см.с. 316). Накройте тесто и
оставьте для подъема в теплом месте па I
ча< (амо'ппе и ном в анисовом ликере иа
15 минут. С силой надавите на тесто свер-
ху’ и раскатайте пласт толщиной пример-
но 0,6 см. Слейте жидкость и слегка подсу-
шите изюм. Не выливайте ликер, он вам
еще пригодится для того, чтобы аромати-
зировать хлеб при выпечке. Распределите
изюм на поверхности теста и сверните
рулет. 1 Товерхность рулета смажьте взби-
тым яйцом, присыпьте маком. Поместите
рулет на противень. Накройте рулет ку-
хонным полотенцем и оставьте для подъ-
ема в теплом месте на 154 часа, до тех пор,
пока рулет нс увеличится в объеме в два
раза. Разогрейте духовку до 180 "С. Выпе-
кайте в течение 35 -45 минут, до золотис-
того цвета. Остудите на блюде. Перед по-
дачей к столу охлажденные до комнатной
температуры ломтики рулета слегка сма-
зываются сливочным маслом.
Выход: I рулет. Врет подготовки продуктов: 30.чинутУ
2 часа 30 минут для подыми теста. Врачи выпекания:35
-4 5 минут. Уровень сложности: 2. Срокхранения: I -2 дня.
БУЛОЧКИ
С АРАХИСОМ И ЦУКАТАМИ
2 стакана пшеничной муки
14 г быстро действующих дрожжей
V стакана подогретой воды
Смажьте маслом противень для выпечки
Залейте дрожжи 4 стакана подогретой
воды в небольшой миске, добавьте I чаи
нуто ложку сахара, дайте пос тонн. 10 ми-
нут, все перемешайте до кремообразной
массы. Просейте 1 2 стакана муки в боль-
шую миску и сделайте углубление в цент
ре. Добавьте дрожжевую массу, 1г стакана
воды, остальной сахар и оливковое масло,
все перемешайте. Накройте тесто салфет-
кой и оставьте для подъема в теплом мес-
те на 2 часа. Переместите тесто на присы-
панную мукой поверхность стола, выме-
шивайте тесто руками, добавив изюм,
стакана муки, арахис и цукаты. Тщательно
вымесите тесто до гладкости. Сформи-
руйте из теста толстый батончик и раз-
режьте его на 12 равных кусков. Сделайте
из них небольшие круглые булочки. По-
местите булочки на противне, распреде-
ляя их на противне на максимально воз-
можном расстоянии друт от друга. На-
кройте кухонным полотенцем и оставьте
для подъема в теплом месте на 2 часа, до
тех пор, пока булочки не увеличатся в
объеме в два раза. Разогрейте духовку до
190 "С. Выпекайте в течение 12- 15ми-
нут, до золотистого цвета. Остудите на
блюде.
Выход: 12 булочек. Время подготовки продуктов:30.чи-
нут+ 4 часа для подъема теста. Время выпекания: 15.ми-
нут. Уровень сложности: 2. Срокхранения: 3 -4 дня.
КЕКСЫ «РОМОВАЯ БАБА»
Слово «баба» имеет польское происхожде-
ние и означает «маленькие кексы». Однако
этот рецепт родом из Италии, где баба яв-
ляется одним из наиболее изысканных не-
аполитанских блюд. Существует много вер-
сий рецепта ромовой бабы. Это рецепт до-
статочно прост и легок в исполнении.
2Й стакана пшеничной муки
14 г быстро действующих дрожжей
54 стакана подогретой воды
2 ст.л. сахарного песка
5 больших яиц комнатной температуры
й стакана оливкового масла высшей очистки
14 стакана растопленного сливочного масла, слегка охладить
54 ч. л, соли
Ромовый сироп
2 стакана воды
1 '/г сгакана сахарного песка
54 стакана рома
1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
320 • ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА
Смажьте маслом 12 формочек для выпеч-
ки ромовых баб. Залейте дрожжи водой,
добавьте 1 чайнтто ложку сахара, дайте по-
стоять 1 минуту, перемешайте до кремооб-
разной массы. Взбейте яйца и сахар до об-
разования белой пены. Добавьте оливко-
вое масло, сливочное масло и дрожжевую
массу. Затем добавьте просеянную муку и
соль. Выложите тесто на присыпание то
мукой поверхность и вымешивайте тесто
до гладкости (см. с. 316). Сформируйте из
теста толстый батончик и разрежьте его
на 12 равных кусков, которые разложите в
формочки. Накройте формочки салфет-
кой и оставьте дтя подъема в теплом месте
до тех пор. пока тесто не достигнет краев
формочек Разогрейте духовку до 180'С.
Выпекайте в течение 12-15 минут, до зо-
лотистого цвета.
Разовый сироп. Сахар залейте водой, по-
ставьте на средний огонь и нагревайте,
пока сахар не растворится и сироп не за-
кипит. Проварите в течение 10 минут, по-
ка сироп не станет густым и тяп-чим. До-
бавьте ром и лимон. Остудите ромовые
бабы в формочках. Обильно полейте ро-
мовым сиропом, чтобы ромовые бабы
пропитались, оставьте их на блюде, что-
бы образовалась хрустящая корочка.
• - . -
«xWim тлт Врсчя ^яхтшная
I- -Ь.шож>}ювп»с»х>тосяш:2.Сржхраношя: I-
2
КЕКС «СЛАДКАЯ ПИЦЦА»
" " йв дроАжи водой. добавьте 1 чай
“ " акт сахара дайте ibkti >ять III ми
11 '' '«'ремешайте до < >ди< >|я >дщ>11 мае гы
>пс ‘ < лакана муки in.u ыйте ут-
ьчн ине и центре Добавьте дрожжевую
* ‘ *•'' иг|м mi пыйтг Выложите тесто
«рш ыпанкый мукой 1 го i и нымешн
•“Or ТСу TW.to r.l^UUTCTH (си с. 516).
Т'ч .йтг шар и поместите его в миску
,,**1“'<г|г ггхгоеа тфгткой и оставьте ,ыя
’ 'У> MJ о ,|,м м,. ,14 На следу
»Тр> > iff, |, КЦ.Ц1ЫУ *< ОКОНИ
ПОНЧИКИ С ВИШНЕВЫМ ЖЕЛЕ
сахар до образования п етой и белой пе-
ны. Взбейте ” яичных белков до образова-
ния максимально устойчивой цены. Акку-
ратно перемешайте взбитые белки,
желтки, молоко, ром, сыр •Рикотто-. ли-
монную цедру корицу и анис. Добавьте
полученную смесь в подошедшее дрож-
жевое тесто, еше 2 ' стакана муки и сли-
ночное масло (или топленое сало). Выме-
шивайте в течение II) минут. Сформуйте
и I теста шар. накрои те тесто салфеткой и
ox lam,и- ня подъема в теплом месте на 2
ч.ц а ( х нлой надавите на тесто сверху,
вымесите в течение нескольких минут, за-
тем еще pa i сформуй ic из теста шар. Ос-
ыпьте дтя подъема на 1 час. Разогрейте
духовку до 100 < Смажьте маслом н при
< i.iiii.o мх кой кругах ю разъемную форму
днамг । [том 25 см, Вы.в>жи iе тесто в фор-
му верхнюю чах । ь кекса смажьте взби-
тым же оком. присыпьте сахарной пуд-
рой Выпекайте в течение 55 15 минут,
ю ЮЛОПИ того цвета. Остудите на блюде.
.',1.1-.I x.i. '.T.XH1 ыр1Ю|у'|1И1/»11'1.'т « Л/чхни mxVomi»<
1 1 - кон..- •' - uiiiiTw* /т <**.1 и пвЗМ'ШМй ям
/.-. чч ,,1.о х.1'1.14 IK (S ч.Т'ВЫ >/ r-i KKi»и> I
,н.шгчш I >>Х»
ПОНЧИКИ С ВИШНЕВЫМ ЖЕЛЕ
41s стакана пшеничной муки
7 г быстро действующих дрожжей
1 стакан подогретой воды
'< стакана сахарного песка
14 ч. л. соли
2 больших яйца комнатной температуры
стакана (125 г) размягченного сливочного масла
•I ст. л. вишневого желе
растительное масло, для жарки
сахарная пудра, для украшения
Затейте дрожжи мххтоком. дайте постоять 10
минхт. перемешайте. Просейте муку,
смешайте с сахаром, солью и яйцами. Выме-
iiiaine тесто до гладкости (см. с. 316). Взбейте
сливочное масло, добавьте в тесто, продол-
жая вымени твать i ia столе. Оставьте тесто в
теплом месте на 30 минут, затем раскатайте в
цласттхепциной 1-1,5см. Вырежьте
лепешки диаметром 6 - “.5 см. Смажьте по-
ловину лет lemeK bi пппевым желе, накройте
ххтавшимися лепешками и зашипите по
краям. Жарьте пончики с двух сторон в
большом ко шчссгве кипящей» масла.. 11рп-
сыпьте пончики сахарной пудрой.
Дых,»!- Г В/жчы жЛилмт» и/лф-спюв.- •/<> мпнтга
• W imHrm.lBOio’N'xiuwi-oiiii Д/квывклскаявч. 10 и<
инн Уртсякс2 х'р'К хранении: I А-нк
ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА 321
ПИЦЦА СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ
Основа для пиццы
3 стакана пшеничной муки
7 г быстро действующих дрожжей
'h стакана подогретой воды
1 ст.л. сахарного песка
й ч.л.соли
2й ст.л. оливкового масла высокой очистки
кукурузная мука, чтобы присыпать противень
Глазурь
1Й стакана сыра «Рикотто»
й стакана сыра «Маскарпоне»
50 г свежих или замороженных ягод (черника, голубика
или малина)
’4 стакана сахарной пудры, для украшения
Присыпьте кукурузной мукой большой
противень или круглую форму для пиццы
диаметром примерно 38 см.
Основа. Залейте дрожжи 'А стакана воды,
добавьте сахар, дайте постоять 10 минут,
перемешайте до кремообразной массы.
Просейте муку и смешайте с солью, сделай-
те углубление в центре. Добавьте дрожже-
вую массу, оливковое масло и такое коли-
чество воды (не более 'А стакана), которое
необходимо для того, чтобы сделать тесто
гладким и упругим. Вымешайте тесто до
гладкости (см. с. 316). Накройте салфеткой
и оставьте в теплом месте на 1 час. Разо-
грейте духовку до 200 "С. Раскатайте из тес-
та крут диаметром примерно 38 см, затем
обмотайте тесто вокруг скалки, перемести-
те на противень (или форму) и размотайте.
Глазурь. Смешайте сыр -Рикотто- и сыр «Ма-
скарпоне- . Смажьте сыром поверхность
пиццы, оставляя бордюр размером пример-
но 2,5 с.м. Смешайте ягоды и caxapi тую пудру
в большой миске. Выпекайте 15-20 минут,
до тех пор. пока тесто не покроется хрустя-
щей корочкой, а начинка не станет горячей.
11ицца подастся к столу теплой.
/:»<.<.! гясм Время шя>готовкипродух-
25 минут -1 час «МялоЛема теста Время выпека-
,им 15 24 минут Ур^еньсе.внглти -2 Срок хране-
ния 1-2 дня
ЯБЛОЧНАЯ ПИЦЦА
Основа для пиццы
3 : адна пшеничнгл» м/хя
г бистро дойсгеуоддох
'6 подогретой воды
1 ст г. сахарного пеехз
Н л соли
. щсла1ыажой очисти*
* /• I . ч-рц присыпать пдотиеень
Нгммц
1 А - {гака л»оа -Ривдпр-
С ъшрогг, лк*а
«’мсинг.я цедры, натертом на
*• • я WfwrwmoeM
• ДРСЛМЕ9АЯ ВЫПЕЧКА
2 больших кислых яблока, нарезанных гонкими ломтиками
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ч .л. корицы
2 ст. л. охлажденного сливочного масла
Используйте рецепт «Пицца со свежими
фруктами», чтобы приготовить основу
для этой пиццы.
Начинка. Смешайте сыр «Рикотто», 3
столовые ложки сахара, лимонную цедру и
мускатный орех. Смажьте полученной
массой поверхность пиццы, оставляя бор-
дюр шириной примерно 2,5 см. Сверху
расположите дольки яблок, образуя круг,
сбрызните лимонным соком. Присыпьте
поверхность пиццы смесью из корицы и
сахара. Сливочное масло равномерно рас-
пределите по поверхности пиццы. Выпе-
кайте пиццу в течение 20-25 минутдо
образования хрустящей корочки. Пицца
подается к столу теплой.
Выход: пицца размером 38 см. Время подготовки продук-
тов: 25минут + 1 час для подъема теста Время выпека-
ния: 20 - 25минут. Уровень сложности: 2. Срок хранения:
1-2 дня.
ГРУШЕВАЯ ПИЦЦА
Основа для пиццы
3 стакана пшеничной муки
7 г быстро действующих дрожжей
% стакана подогретой воды
1 ст. л. сахарного песка
И ч.л.соли
2!4 ст. л. оливкового масла высокой очистки
кукурузная мука, чтобы присыпать противень
Начинка
1% стакана сыра «Рикотто»
6 ст.л. сахарного песка
1 ч. л. лимонной цедры, натертой на терке
'А ч. л. мускатного ореха
2 большие груши, нарезанные тонкими ломтиками,
2 ст л. свежевыжатого лимонного сока
2 ч. л. корицы
2 ст. л. охлажденного сливочного масла
Используйте рецепт -Пицца со свежими
фруктами ., чтобы приготовить основу
ДЛЯ этой пиццы.
Начинка, Следуйте указаниям
предыдущего рецепта, используя вместо
яблок топко нарезанные груши. Выпекай
тс пиццу втечение 20 - 25 минут до
образования хрустящей корочки. Пицца
подается к столу теплой.
W' “ продух-
" 1 ^подъема тесни, Время,'ыпех,,
Г 2 лш ' ' ^"т’'"“-т*"о<ти 2 ср,к хранения
ПИРОГ-ПАНЕПОН
2 сгагана пшеничном мухи
Ь стахаиа светлого изюма
1 стакан подогретой воды
2 ст. л. лимонных цукатов
2 ст. л. апельсиновых цукатов
3 сг. л. темного рома
7 г быстро действующих дрожжей
% стакана подогретой воды
’Л стакана +1 ст.л. сахарного песка
1 крупное яйцо + 2 желтка больших яйца
1 ч.л. ванилина
цедра 1 лимона и 1 апельсина, натертая на герк»
1 ч.л. соли
У> стакана размягченного сливочного масла
2 ч. л. растопленного сливочного масла
Замочите изюм и оставьте на 1 час.
Дайте стечь жидкости и добавьте лимон-
ные и апельсиновые цукаты, сбрызните
ромом, накройте миску крышкой и ос-
тавьте еще на 30 минут. Залейте дрожжи
молоком в небольшой миске, дайте по-
стоять 10 минут, все перемешайте до пен-
ной кремообразной массы.
Просейте 1 стакан муки и смешайте с 1
столовой ложкой сахара, сделайте углуб-
ление в центре смеси. Добавьте дрожже-
вую массу. Выложите тесто на присыпан-
ный мукой стол, вымешивайте тесто рука-
ми в течение 10 минут, до гладкости и уп-
ругости. Сформуйте из теста шар и снова
положите его в миску. Накройте тесто
салфеткой и оставьте для подъема в теп-
лом месте на 1,5 часа.
Взбейте сахар, яйцо и желтки, ванилин,
лимонную и апельсиновую цедры, соль в
другой большой миске.
Полученную смесь, а также дополнитель-
ное количество муки, добавьте в тесто,
вымешивая его руками на присыпанной
мукой поверхности стола в течение 7 ми-
нут, до гладкости, затем добавьте размяг-
ченное сливочное масло и изюмную мас-
су, продолжая месить тесто до полного
перемешивания. Накройте тесто салфет-
кой и оставьте для подъема в теплом мес-
те на 1,5 часа. Смажьте маслом круглую
форму диаметром примерно 20 см.
Слегка надавите иа тесто и еще раз выме-
сите его в течение 2-3 минут.
Выложите тесто в форму. Накройте сал-
феткой и оставьте для подъема в теплом
месте на 1 час. Разогрейте духовку до
190 "С. Смажьте верхнюю часть пирога
растопленным маслом.
Выпекайте в течение 45 - 55 минут, ДО
золотистого цвета. Остудите в форме в
течение 5 минут. Переверните на блюд"-
Подавайте теплым.
Выход: один шшештчн В[я1мя >1,я1готовкн пр>дук,1и*
минут + / чатд'ы подъем,, тесни, Вр'-мявыпекат
55 минут. Уровень сложное ти: I Срокхранения 1
XHWM>U'U.UUbe
БРИОШ С КЛУБНИКОЙ
Испотьзуйте рецепт приготовлении
классического бриоша на с 417
1 крупное яйх. слегка
3 статна свежей клубни»и, удагмгь лес
И стакана сахарной пудры
2 ст.л свежевыжатоголимонногосоа
1 стакан -Амарепо-
2 сгакана баварского крема (см с 341)
Приготовьте тесто в соответствии с ре-
цептом до стадии, когда необходимо об-
мять тесто после первого подъема. Разо-
грейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом
форму емкостью примерно 2,3 литра.
Сформуйте из теста шар и поместите его
в форму’для выпечки, вдавливая тесто в
форму: Смажьте верхнюю часть взбитым
яйцом. Сделайте несколько надрезов на
поверхности теста на равном расстоя-
нии друг от друга. Выпекайте в течение
40- 50 минут, до золотистого цвета. Пере-
верните форму на блюдо и оставьте для
полного охлаждения. 6 ягод клубники от-
ложите д ля украшения, остальные ягодки
разрежьте на тонкие пластинки. Смешай-
те клубнику, сахарную пудру, лимонный
сок и «Амаретто». Добавьте полученную
смесь в баварский крем, все перемешай-
те. Отрежьте верхушку бриоша, ножом
сделайте отверстие внутри бриоша. На-
полните отверстие кремом Украсьте от-
ложенными ягодами клубники и накрой-
те верхушкой.
Выход: один бриош объемам 23 литра. Время подго-
товки продуктов: 45 минут. Время выпекания: 40 -
50минут. Уровень сложности: 2. Срокхранения- I
день.
БРИОШ С МАЛИНОЙ
Используйте рецепт приготовления
классического бриоша на с, 317
1 крупное яйцо, слегка взбитое
3 стакана свежей малины (удалить плодоножки)
И стакана сахарной пудры
2 ст, л. сахарной пудры
1 стакан лимонного ликера
2 стакана классического баварского крема (см. с. 341)
1(риготовьте бриош в соответствии с
рецептом «Бриош с клубникой* (см.
предыдущий рецепт), заменив клуб-
нику на малину, а миндальный ликер
•Амарстго» на лимонный ликер.
ЯырО одинбриош У’ьеиим.'З штра Времяподго
т.^иш-^кт -в 45 минут Время выпекания 40-
50 минут Трьвеньскхжяосг™* 2 Срок хранения. /
<W*Nh
БРИОШ С КЛУБНИКОЙ
ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА 323
ПАСХАЛЬНЫЙ ФИГУРНЫЙ КЕКС
ПАСХАЛЬНЫЙ ФИГУРНЫЙ КЕКС
4 стакана пшеничной муки
'4 г Он '.тро действующих дрожжей
1 ’< стакана теплого молока
! । стакана»2 ст л сахарного песка
1 ч л соли
1 ч л мускатного ореха
1 ч л имбиря
' стакана слиыннхо масла, порубленного кусочками
1 ч л ванилина
1 стакан изюма
1 стакан «аиильнзи глазури (см с 347), окрашенной
h ч, л красного лицевого красителя
конфзтки для украшения
< мажьте ЧИСЛОМ ttpimiBcni., выложите впут
рении но поверхность промасленной воще-
ной бумагой ТхтеУпс дрожжи молоком в не
бо 1Ы1ЮИ мш кг дайте п<ктоять 10 минут.
< и< I» M'Tiiainiю ценной крсмообра пюи
Mr . I.I Ир.гни муку,1 мешайтсс > < такана
1 пара < о и,и >. мус каинам орехом ним
онр м . |<-1.ИМ.Н Г .ник ни к и- ч.к до, Д|южже
и Ч.К 1 У B.IHILIIIH И И НОМ. |и е ХО|Х иио ПС
|» мк IIUIIB < формуйте и I теста шар и иоло-
.•ин-сюн цтугую миску Накройте гесто
J Л|« IH.lt И.» I llll.ll LIH III Г.ТЫМ.1 II ICILTOM
1. .........на I-ы. Ныложитс 1СЧТОН.1
присыпанный мукой стол, вымесите руками
до гладкосп 111 упругосп i, затем раздели те
его натри куска. Вылепите из двух кусков
голову 11 тело кролика, оставив маленький
кусочек теста для i к >са. Из третей порт щи те-
ста сделайте ноги пуши. Выложите куски те-
ста на противень, вылепив из них фшурку
кролика (см. <|юто). 11< жройте глазурью,
при помощи конфеток сделайте глаза и усы.
11акройге тесто кухонным полотенцем и ос-
тавьте для подъема в теплом месте па 1,5 ча-
са. I (рисыпьтссахаром. I’aaoipefneдуховку-
до 1М<>"<Выпекайте в течение 10 - 50 ми-
I |ут. д< । з<>л<пт к । < >го । (вста. Осгуд! не в форме
в течение 15 минут. 11сремсст ите на блюдо и
ПОЛ IК >СТЫО ОСГу'ДТ ГГС.
ikIuh кем /l/n-ия nndsonioHKu и/ч><1\'К1>1ов Ui.uuuyni
* 25 чн< на-ix шкТпеют »ич in.i Н/н’.мн нылскиння: III - 50
минут y/nmubi.vimiiiMniu. .хрииеиия I иедем.
ФЛОРЕНТИЙСКИЙ
КАРНАВАЛЬНЫЙ КЕКС
Во Ф inpciiiiiiii /гот кекс традиционно подается
к столу во вторник на неделе перед началом
Великого 11<>< га Если кекс был не съеден, то
гогла его разретают в горизонтальном направ-
лении и смазывают взбитыми сливками
3 % стакана пшеничной муки
? г быстро действующих дрожжей
vs стакана растоплен*
2 ст л апельсиновой
% ч л. соли
6 ст. л. сахарной пудр
Смажьтг маслом фефлту !хммером 23 \ 53см
1 юверхтюсгъ ।тр<итожите iipc>мас.тешкнт iw>
щепой бумагой. Залейте др гжжи н< >ц (
сгакана) в небольше>й миске, дайте постоять
10 мт « гут, все перемешайте до креме м >браз-
I той массы. Просейте муку смешайте с са-
харом 1 т сделайте углубление в i iciпре. Дгк
баньте дрожжевую массу 1т1 терсмепп твагп v
до полного впитывания се мукой, добавьте
нужное количество воды (нс менее ’? стака-
на), чтобы получилось гладкое тесто. Выло-
жг пе тесто т та т ipi тсыпат п тый муке >й стол. вы-
месг ггс гесго рукам! т до гладкосп т н yiipyroc-
ти (см. с. 316). Сформуйте из теста шар.поло-
Ж1 ггс стх) в mi теку 1 гакройтетесто салфеткой и
оставьте для под ъема в теплом месте на 1 час.
Ст юна вымесг гге тесто, постепет то добавляя
яйца, сливочное масло, апельсиновую цедру
т т соль. Выложгпе леею в <|м >рму. Оставьте в
тегитом месте для подъема на 2 часа. Разо-
грейте духовку до 180 “С. Выпекайте в тече-
ние 25 - 35 минуг, до золотистого цвета. Ос-
тудт пе кекс в (|юрме в течет н тс 15 мттнуг. 11с-
ремсспгге на блюдо и ткхлшктыогклудтпе.
11рт тсыпьте сверху сахарт той пудрой.
Выход: один кектрвхмераи 23 .v33 сч. Время подготовки
продуктов: 20минут + 3 часа dm подыми теста. Время
выпекания: 25 - минут. Уровень с юммости: 2, Срж
хранения: I -2 дня.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
ВЕРОНСКИЙ КЕКС
2 сгакана пшеничной муки
10,5 г быстро действующих дрожжей
1 крупное яйцо + 5 желтков больших яйца
% стакана сахарного песка
1 стакан теплого молока
стакана (180 г) размягченного, сливочного масла
h стакана нежирных сливок
1 ст. л. лимонной цедры, натертой на мелкой терке
1 ч,л,ванилина
И сгакана + а стакана сахарной пудры, для украшения
I IpoceiTrc W стакана муки. Добаные дрож-
жи, яичный желток и I столовую.чожку са-
хара. I IcpcMCiuanrc, добаяляя молокотак.
чтобы образовалось гладкое тесто. < фор-
муйте из теста шар, пакрой-ir салфеткоп и
ост авьте для подъема в теплом мест е па -
часа. < вмешайте тесто с половинами
оставшейся муки и сахара. 3 желтками и 1
столовыми ложками сливочного масла.
Вымесите тесто руками до гыдкгктп и уи
ругостп (см. с. 316), затем положите обрат-
но и миску. Накройте кухонным
полотенцем и оставьте для подъема н теп-
лом месте на 2 часа. Добавьте оставшуюся
муку, сахар и желтки в тесто, хорошо выме-
шайте. Сформуйте шар, положите тесто в
миску. Накройте салфеткой и оставьте для
подъема. Затем добавьте сливки, лимон-
ную цедру и ванилин, также постоянно
вымешивая тесто. Раскатайте тесто в bi ще
прямоугольника, заверните в него
оставшееся сливочное масло так, чтобы
получился трехслойный -сэндвич». Еще
раз раскатайте тесто, сложите и раскатайте
снова. Накройте его салфеткой и оставьте
для подъема на 30 минут. Затем повторите
свертывание и раскатывание теста еще
один раз, опять накройте салфеткой и ос-
тавьте для подъема еще на 30 минут. Разо-
грейте духовку до 190 “С. Смажьте маслом
форму присыпьте ее сахарной пудрой. Вы-
ложите тесто в форму (тесто должно за-
полнять форму в высоту наполовину). По-
кройте салфеткой и оставьте для подъема
на 20 минут, до тех пор. пока тесто не под-
нимется до краев формы. Выпекайте в те-
чение 20 - 30 минут, до золотистого цвета.
Переместите кекс на блюдо, полностью ос-
тудите и присыпьте сахарной пудрой.
Выход один кто. Время подготовки продуктов: I часе 7
часов 20минут йы подъема теста. Время выпекания: 50
- SO. минутУровеньсюжгихти: 2. Срок хранения: 1-2
ТОСКАНСКИЙ УРОЖАЙНЫЙ ПИРОГ
С ВИНОГРАДОМ
)тог рецепт приготовления сладкой фокач-
чио родом из Тоскании, где его принято вы-
пекать каждый год во время сбора урожая В
рецепте используется мелкий черный вино-
град, из которого делается вино Кьянти
мл. |ом Ли > 1Ы11ОЙ lipriTIIU'llb. НЫ.ТО-
"• Ч* н-П, П|М »М,»< /к ипой ношеной
J -I* Urgin’ цммо».т1 нодой ('•cr.iK.iifa)
• I .i). .(( М|(4 J, Г ПГМЧОИО. 10 МП
М‘ ПЫЙП ,Ю |И TIIH »Й Ь|ХМоо6
' •* V» * (U I 1(» мг| и С \fy n
•' »> • > > 4р I О II. • (г tairir VI |\о
•’♦Ч* I' •МИ1.1Г д|>»л-.+.ППИМЛ(\
ТОСКАНСКИЙ УРОЖАЙНЫЙ ПИРОГ С ВИНОГРАДОМ
Начинка
450 г малины
У. стакана сахарного песка
бавьте такое количество воды, чтобы обра-
зовалось гладкое тесто. Выложите тесто на
присыпанный мукой стол, вымесите тесто
рутами до гладкости и упругоспi (см. с. 316).
Сформуйте из теста шар, i такройте его сал-
феткой и оставьте для под ъема в теплом ме-
сте на 1 час. Разделите тесто на две части.
Раскатайте два пласта теста толщиной при-
мерно 2,5 см. Поместите один пласг теста на
противень, выложит е на пего половину ви-
нограда и половину сахара, накройте вто-
рым пластом теста, плотно запишите края.
Распределите шорую половину винограда
на поверхности пирога, вдавливая его в тес-
то. Присыпьте сахаром и оставьте для подъ-
ема па I чае. Paaoqx-iTi e духовку до 180"С.
Выпекайте и течение 40 - 50мипут,дозоло-
пктого цвета.
। <..ниТ.иыиЫ/пиреВр:мяподготовкип/юНхлк.г
15 минам • 5 чаы1 dm подтема теста Вр:мя выпекания:-10
5о.читт Уреенвслпясттслпи: 2.С.ржхранения: I дени
МАЛИНОВЫЙ ПИРОГ «ФОКАЧЧИО»
3 ’ • стакана пшеничной муки
14 г быстро действующих дрожжей
}стакана подогретой воды
Смажьте маслом большой противень, вы-
ложите поверхность промасленной воще-
ной бумагой. Залейте дрожжи водой (% ста-
кана), дайте постоять 10 минут, переме-
шайте. Просейте муку, смешайте с са-
харом, солью, сделайте углубление в цент-
ре. Добавьте дрожжевую массу’ и воду’. Вы-
месите тесто рутами (см. с. 316). Сформуй-
те шар, накройте чистой салфеткой и ос-
тавьте для подъема в теплом месте на 1 час.
Разделите тесто па две части. Раскатайте
два пласта толщиной примерно 2,5 см. По-
местите один пласт на противень, выложи-
те па пего половину малины и половину
сахара, накройте вторым пластом теста,
плотно защппите края. Распределите вто-
рую половину малины на поверхности
торта, вдавливая ее в тесто. Присыпьте са-
харом и оставьте для подъема на 1 час. Ра-
зогрейте духовку до 180 “С. Выпекайте в те-
чение -10 - 50 минут, до золотистого цвета.
Выход один да‘1ыиой цирк. Время подготовки нрдуктов
I5Минут ♦.» часа дчя подтема тесттт. Вр'.мя выпекания:
-10 50 минут Уровень томности: 2.Срок.хрстнения: I
день
ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА 325
БАБКА СО ШТРУДЕЛЕМ
4 стакана пшеничной муки (приблизительно)
14 г быстро действующих дрожжей
И стакана теплой воды
И стакана сахарного песка
% стакана теплого молока
% ч. л. соли
1 ч. л. ванилина
И стакана размоченного сливочного киста
3 больших яйца
Шоколадная начинка
й стакана порошка какао без сахара
И стакана сахарного песка
1 стакан грецких орехов, мелко измельченных
Штрудель
И стакана нерафинированного сахара
й стакана пшеничной муки
% чл. корицы
1 чл. мускатного ореха
'А стакана (60 г) размягченного сливочного масла
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте
маслом и присыпьте мукой две формы
для рулета размером 12x23 см. Залейте
дрожжи теплой водой, добавьте 1 чайную
ложку'сахара, дайте постоять 10 минут,
все перемешайте до кремообразной мас-
сы. Смешайте остальной сахар, молоко,
соль, ванилин и 4 стакана (125 г) сливоч-
ного масла в большой миске. Включите
миксер на малую скорость, постепенно
смешайте полученную массу с 2 стакана-
ми просеянной муки до гладкости (взби-
вайте примерно 5 минут). Возьмите 1 яй-
цо и отделите желток от белка, белок при-
годится для приготовления глазури. Мик-
сером на средней скорости взбивайте по-
лученную смесь, добавьте при этом яйца и
желток, при этом каждое яйцо перемеши-
вайте со смесью до получения однородной
массы. Добавьте еще муки н таком количе-
стве. чтобы получилось гладкое тесто.
Выложите тесто па присыпанный мукой
стол, вымешивайте тесто руками (см. с.
lllllKII UU>)UIU IUl4llllK.lt <
ЮН 1Ы.ЫШПГ на д|хпк
к рукам. Сформуйте из теста шар и по-
местите его и миску. Накройте тесто
БАБКА СО ШТРУДЕЛЕМ
жевск* тесто сверху. Ралдслите ею па две час
Hi. Раскатайте каждую часть в прямое пси.
ник размером (25 х50см). Растопите * ста-
кана (125 г) сливочного масла и смажьте нм
прямоугольник! 1 теста. оставляя бордюр по
периметру примерно 1,3 см. Смажьте тесто
шоколадной начинкой и грецкими ореха-
MIг. Плотно скатайте пласты с i 1ачиi ikoi i в
рулет вдоль длтihi юй сторог 1ы. защитгге
края. Помет гге рулеты в формы и оставьте
в теплом месте для подъема на 45 минут.
Штрудечь. Смешайте сахар, муку, кор1 my 1i
мускатный орех. 11спсльзуя блендер, добавь-
те сл1 твочное масло. Взбейте белок 11 смажьте
им рулеты. Присыпьте сверху штруделем.
Выпекайте в течет ic 30 - 40 Ml гнут, до золо-
тистого цвета. Остудите на блюде.
Выход: Ли изданы. Времяподготовки продуктов 35 ми-
нут +1 час.10 минут для подъема теста. Вреня выпека-
ния: .10 - 40 минут. Уровень смежности: 2. Срок хранения:
1 - 2 Аня вхтодигышке.
ЛИМОННЫЙ ТВОРОЖНЫЙ РУЛЕТ
2% стакана пшеничной муки
1 ст. л. быстро действующих дрожжей
'А стакана теплой воды
И стакана сахарного песка
й стакана сметаны
1 ст. л. лимонной цедры, натертой на мелкой терке
% ч. л. сопи
2 больших яйца, слегка взбитых +1 большое яйцо
% стакана размягченного сливочного масла
1 стакан лимонного творога (см. с. 345)
','4 стакана миндаля в пластинках
Залейте дрожжи теплой водой в небольшой
миске, добавьте 1 чайную ложку сахара, дай-
те постоять 10 минут, все перемешайте до
крсмообра зной чачи Микс<-|юм на пыш-
кой скорости габейте сметану, сахар. шч<>н
ную цедру и соль. 11|» ж cine муку и < ic.iaftw
углубление в центре. Влейте дрожжевую
массу и взбитые яйца, перемешайте.
Аккуратно добавьте полученную массу в
с.месь из сметаны, сахара н Цедры. Добавьте
ел!точное масло, при этом должно
получIггся густое, слегка липкое тесл >.
Выложите тесто на присыпанный мукой
стол, вымешивайте тесто руками (см. с. 516)
Сформуйте из теста шар и помесппсего в
миску. Накройте салЦкткой и оставьте для
подъема в теплом месте на 1 час. Выложите
противень пергаментной бумагой. С силой
надавите на тесто и раскатайте прямоутоль-
I и 1К размером 4 5x30 см. Вылож1 гге Л1 тон-
ный творог на тесто, оставляя бордюр по
всему периметру пласта размером пример-
но 1,9 см. Аккуратно сверг и гге тесто в рулет
вдоль меньшей стороны. Разрежьте рулет на
ломтики шириной 3,8 см. Распределите
ломтики на противне на расстоянии 0.6 см
друг от друга. Противень накройте салфет-
кой 11 оставьте рулеты для подъема в теплом
месте на 30 минут. Разогрейте духовку до
180 "С. Взбейте оставшиеся яйца и смажьте
рулетики сверху. Присыпьте каждый руле-
лик миндалем. Выпекайте влечение 25 - 35
мт гут, до золота итого цвета. Рулей ikh мож-
но подавать как горячими, так и охлажден-
ными до комнатной температуры.
Выход: 10 ругетиков. Время подготовки продуктов: .10
минут + I час 30минут Aw подгена теста. Время выпе-
кания: 25 - 35 минут Уровень сложности: 2. Срок хране-
ния: 2-3 Аня.
МИНДАЛЬНЫЕ РУЛЕТЫ К ЗАВТРАКУ
4 стакана лшекжчной муки
1 стах» сметаны
h гээй (125 г) с/мкжзго ихта «зрезанш! куажзмн
h стакана сахарного леска
1 Ч. Я СОЛИ
14 г быстро действующих сухих дрожжей
Ъ стакана теплой воды
2 больших яйца комнатной температуры, слегка взомтых
h стакана миндаля в тонких пластинках
Начинка из сливочного сыра
220 г мягкого сливочного сыра
ч стакана сахаристо песка
1 крупное яйцо, слегка взбитое
И ч. л. соли
2 ч. л. ванилина
Глазурь
1 стакан сахарной пудры
1 ч. л. ванилина
1.5- 2 ст. л. молока
Выложите 2 противня пергаментной бу-
магой. Положите сметану и сливочное
масло в кастрюльку поставьте се на
медленный огонь и проварите до тех пор.
пока масло полностью не расплавится.
Добавьте сахар и соль. Залейте дрожжи
водой, перемешайте. Осторожно добавьте
в дрожжи сметану с маслом, яйца и 4 ста-
кана мужи. Вымешайте тесто так, чтобы
оно нс прилипало к рукам. Вымесите тес-
то руками до гладкости и упругости (см.
с. 316). Сформуйте из теста шар. накрой-
те схчфеткой и оставьте для подъема в
теплом месте на 30 минут.
Начинка из сливочного сыри. Взбейте сли-
вочный сыр и сахар до консистенции гус-
той сметаны. Добавьте яйцо, соль и вани-
лин. перемешайте. Разделите тесто на во-
семь равных частей. Каждую часть раска-
тайте в прям оуГОЛЫ1ИК 23><15 см. ( мажьте
полученной начинкой поверхность каж-
дою пласта, оставляя бордюр ио периме-
тру примерно I. А см. Аккуратно с катан тс
ге< то в рулеты. х<фоню зашипите края.
Поместите (уулегы на противень швом
вин । ( д< лайте дна। опальные падре ил на
по»'рхиос ти Накройте полотенцем и ос-
«аяьте в теплом месте ил I чл<. 11рн< ыпьтс
’•НП1Д.4 1, м Рл м >Гр<-ЙТС духовку ДО Р )()(..
Выпгкайт* к течение 25 50 минуг, до «о
югштого цвета. < Хтудиге ил блюде.
/ ( Ml Ill.ltru i лхлрную ну;ц>у. ВЛНИЛНН
и М/ - 1- > | |< СНТГИ* пллурыо ГОП JHI4C |»улсты.
**’ '• ».»»••• Ар-«мп> чпивти Л) ш/нут ♦
“* ' ' т,1-чч I W пи > nfcjrtftfKCVTKUH /5
, ни и I (чл tftnu fam I J Ж<я
ШВЕДСКИИ РУЛЕТ К ЗАВТРАКУ
h стакана сахарного песка
% ч. л. ванилина
И ч. л. соли
4 желтка больших яйца +1 крупное яйцо, слегка взбитое
h стакана (125 т) растопленного сливочного масла
1 стакан светлого изюма
Разогрейте духовку до ISO "С, Смажьте мас-
лом ра;п*.'мную(|х>рмудиаметром пример-
но 25 см. I фисыпьте панировочными суха
рями. Залейтедр<>жж11 молоком, добавьте- I
чайную ложку сахара, дайте постоять 10 ми
нут, все перемешайте до кремообразной
массы. <.’.мешайте муку, I столовуюлояасу са-
хара, ванилин и etvib. Добавьте яйца, при
этом каяодое яйцо 11с|к-мсчппва1‘п’есо смесью
до I к)лучс« 11 «я од« к >р>д| и>п массы./V>бл вьте
дрожжевую .массу вымешивай «е кчто до тех
пор, пока оно нс станет гладким. Вымсапг
тесл) руками (см. с. 316). (Угдслитс оттесг.1
кусок размер >м чуть болы не яйца и месите
его в течение нескольких секунд. Вымеси тс
< к тал ы г у к > член, теста глкже в течение1 ic
cKcuibKiix секунд. ( к|юрмуйте из каждого кус
I..I шары. ил крипе 1Ч.ЧТОС лл<|ктк()й и оставь
гс и теплом месте на 50 минус. Раскатайте h i
мллснькс >н > шара иллстп мпшнн>й 0, 5 см. 11о-
ме< цис пласа н<|м>рму. Глюке раскатайте
большой шар в прямоугольный пласт пэл-
Ш.ИНОЙ0.5СМ II размер >м |0х I Н ( м.( млжьге
«к >itcp\H(m i i. и i.icia p.icH тленным слhim>ч
HUM МЯ( ЛОМ, lipil< l.llll.rcc ax l|M)M и и помом.
\i-a.\pa пи »< к л lairir iiiaci и рулег Pa i|m>ki.ic
рх к । на 1ОМ1ИКИ шириной примерно |,Нсм.
Р.п 1Ю ЮЖИН ИИ 1УЛСТИКИ ПНЛ(Г|||уЮДруГК
ipxix • н(|м »| >м<- на и чаете пега и < м;1лсиьк< >п •
шара 11лк|м>1П<- по кисши м и (хтаншг и
теплом месте. пок.1 ру.’юпл не luvviiiMvivH н
। ic xn юл пят iKvn пктыо <|юрму. (’м.тжьте
верхнюю частычСчтям яйцом. Выпекайте и
течение 30 35 минут, до.« vionicnuvHiicia
< Хтудше top г к <|юрме в течение 10 мш пт.
затем отстегните края <|юрмы invcpinvAiio.
Wr*iu>- I руит H/h’im umbmnwhii iiphhhnhv l<i m»hiv>i1
I чт 30 нину». du ihxTH’M.i .плпм B/v.w< «ыжжигшя *(>
IS чинут YpweHhi.h^nihkmn: J.Cpth.\pinenim i,Vw
ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ К ЗАВТРАКУ
3 стакана пшеничной муки
7 г быстро действующих сухих дрожжей
ст. и мода
I стакан подогретой воды
Ц Ч. Л. СОЛИ
стакана изюма
Ъ стакана орехов пекан, измельченных
I И? ч. л корицы
Начинка
И? стакана пшеничной муки
Ь ч. и. корицы
Ц стакана меда
стакана коричнева о сахара
2 ст.л Троцких орехов, измельченных
2 крупные груши. нарезанные тонкими ломтиками. без ко
журы и сердцевины
) (/Iя пригон иvici и «л и on»। о| п л । к I к ми.:iyfti < ‘
|м цс nr m(vi< >4i i< >i <) hi ip >гл к и и грану на с ’»I ’.
•1ЛМ<-ннвяГмк жн грушами, л <>|м хн нгклн
гр цкпмн ор хлми.
//////-•.7«ний7«н/ Ч< •» И1^М11Н1Ч\>>111'Ч1К11 н^>
т>гл//дч1 /'/н< 1 ‘ ччк! / < MiuiYiiiJ'iHину util Н/ч-мч
1‘ЫПСИ(1ННЛ .ь> MIIHVIII \/инЦ'1Ц,( UHHllfH/HU J (р‘К \/ч1
пеним lUtui
ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА
АБРИКОСОВАЯ РОМОВАЯ БАБА
РОМОВАЯ БАБА СО СЛИВКАМИ
И СВЕЖЕЙ МАЛИНОЙ
Ингредиенты но рецепту классической ро-
мовой бабы (см с. 317)
2 стакана малины
2 ст л свеадвыжатого апельсинового сока
h стакана темного рома
36 стакана густых сливом
I 1рИГ(ГТОНЬТС тесто в соответствии с увяза-
ниями в рецепте (с. 517). Обязательно
обомните тесто после того, как оно иодня
;ик ь в первый раз. (мажьте сливочным
м.к лом форму (< л варена). диамсл р фор-
мы примерно 2 3 см. Положите тесто в
форму и поставьте в теплое место ил I
ч.и . чтобы оно снова поднялось. Разогрей
те ду Xi «Вье до 200 ( Выпекайте 25 .30 ми
HVT. .в > w > loTiKTofo цвета. (ктудите выпеч
п|>ямо в форме в н'чсние 15 минут . Вы
г- '/«иге корж на широкое блюдо и с но.мо
ШЬЮ ВИЛКИ • де 1.1ИН- дырочки но тему
М’рж-у I М<11ЫИК ЛИ» 1Ы НИОВЫЙ сок и |М>М
hll-" 1Г н»ч'м 1 IUIIIIX ра 1МС|Х>Н. < мажьте
ip । и ч* ни- »и ма* сой ю»рж. I h i n >жигг в
и* in p ю шт В •» >• и и < 1НПМ1С-ПОМ1 иные
миксера на высокой скорости до образо-
вания пенистой массы. Взбитые сливки
положите в кондитерский мешочек и по
своему вкусу украсьте ромовую бабу. Свер-
ху декоративно разложите малину.
Выход: выпечка диаметра м 20-23 см. Время на подготовку
п/юдуктов: 23 минут. Время выпекания: 25-30минут. Уро-
вень сложности: 2. Срок хранения: 2 дня вхаподильнике.
АБРИКОСОВАЯ РОМОВАЯ БАБА
Ингредиенты по рецепту классической ро-
мовой бабы (см. стр. 317)
Iй стакана сахарного песка
2 стакана холодной воды
S3 стакана темного рома
2 стакана консервированных абрикосов или джема
1 й стакана густых сливок
1 ч. л. ванили
дольки абрикосов, для украшения
11рип ш mi.те тесп > н ст к гпк'п-пи и । с указан!тя-
ми нрсцс-иге (с. 317). Смажые сливочным мас-
лом |Х1'г1>см11уто<|к>рмудиамст|х>м примерно
23 < м. I hviir/Kirit-тестон ;лус|х>рму и п<хтавьте
ее in ч ин к- мссп > 11.1 I час, тп ибы тесто снова
н< сшил. кт.. Ратк и]х Trie духе тку до 200 "СВы
||<’|..11пс 25 СО.минуг. до. в сиписп ношк-га.
< .1 |ими11‘форму, им к laanv кора; па подсглнку
Hociaiii.ii .по|.аон исохлддтея. Ik киииппе н
кастрюльке I Чс|-.1канасахар|н>н>1к-скан|«.
ды. 11< >месппс кг >рж на блк>;ii > и ш стс-Гпе горя
41 гм сирот к >м. Смажьте кг цга; р< im< >м. < на piпе
koi <ссрпи|Х mai u imc a6pi iki kt.i h Kacipii vie, «пт >
бы i к viyni тть вара не. Г мажьте ром< жук > бабу
гюловиной горячего д жема. Д айте ром< той
бабе 1К-1УД1 гпкя. I loinopi nv I ipi; ид (ушек । oi и
paly ио, с остаткам!i сиропа н ст к та <хггудиге
корж. Взбейте сливки, остатки сахарного пег -
ка (% стакат ia) и ваш шитi в устоит тую । ici ц.
Разрежьте корж гю горизог гг.сп 11 ia дне част
Hi 1>кт пою часть i тужт то сделать более т спетой,
чем верхнюю. Положите нижний корж на
сервировочное блюдо. Смажьте взбитыми
оншкам! I. Положт пе верхнюю часть. По свое-
му вкусу украсьте сверху дольками абрг паков.
Выход: I /юмовая баба высотой примерно 23 см. Время ил
подготовку продуктов: 4 5 минут + 1 час Aw того, чтобы
тесто поднялось. Время выпекания: 20-25минут. Уро-
вень сложности: 2. Срок хранения: I день в холодильнике
ЛИМОННАЯ РОМОВАЯ БАБА
Ингредиенты по рецепту классической ро-
мовой бабы (см. с. 317)
1й стакана сахарного песка
2 стакана холодной воды
2 ст.л. измельченной лимонной цедры
1 палочка корицы
2 стакана рома
14 стакана консервированных абрикосов
114 стакана густых сливок
й стакана кондитерского сахара
засахаренные вишни и миндаль, для украшения
Приготовьте тесто для ромовой бабы (см. с.
317). Смажьте маслом форму для ромовой
бабы длиной примерно 25 см. Положите те-
сто в приготовленную форму и поставьте в
теплое место на 1 час, чтобы оно снова под-
нялось. Разогрейте духовку до 200 "С
Выпекайте 25-30 минут, до золотистого
цвета. Переверните форму и выложите вы-
печку на подставку и оставьте, пока она нс
охлади тся. Вскипятите в кастрюльке сахар,
воду, лимонную цедру и палочку корицы-
Положите выпечку на большое блюдо.
Выньте корицу' и смажьте ромовую бабу
приготовленным сиропом. Пропитайте
выпечку ромом. Сварите консервирован-
ные абрикосы в кастрюле, чтобы получи-
лось iiapciu.c. Смажьте ромовую бабу план
тс efi остудиться. Взбейте сливки, и кондн
герский сахар до образования пение ion
массы. Выложите взбитые сливки в цен гр
бабы. 11о своему вкусу’украсьте ромовую
бабу 11П111ПЯМИ и миндалем.
Выход I [чоювая даба высотой примерна 23 с и В/к мя
ткСитовкеп/ккН’ктт1 13минет с 1 час 6 '
тесто пт>пя ия ь В/нчн выпекания 20 23 ни'П'" /
{Ч'ньс./опнтти: 2 Срокх1ншения: I деньвхсыычс
ЯМАЙСКАЯ РОМОВАЯ БАБА
2 стакана муки высшего сорта
16 стакана теплого молока
7 г активных сухих дрожжей
2 ст. л. сахарного песка
Уг ч. л. соли
% стакана мягкого масла
4 больших яйца, слегка взбитых, комнатной температуры
Сироп
1 большой апельсин
2 стакана воды
1!4 стакана сахарного песка
1 стакана ямайского темного рома
К стакана клубничного желе
1 ст. л. ямайского темного рома
3 стакана ягод клуоннки, очищенных и разрезанных пополам
Смешайте молоко, дрожжи и 1 чайную
ложку сахарного песка и дайте получен-
ной смеси постоять 10 минут. Смешайте
соль, муку, сделайте углубление в центре в
полученной смеси. Влейте туда молоко с
дрожжами и сахаром. Добавьте яйца, мас-
ло и оставшийся сахар, хорошо переме-
шайте. Хорошо вымесите тесто (см. с. 316).
Скатайте шар. положите его в кастрюлю
и накройте полотенцем. Поставьте в теп-
лое место и оставьте тесто подниматься в
течение 1 часа. Смажьте форму для ромо-
вой бабы маслом. Обомните тесто и акку-
ратно положите в при готовлен ную фор-
му. Покройте кухонным полотенцем и ос-
тавьте подниматься в теплом месте в тече-
ние 30 минут. Разогрейте духовку до 190 “С.
Выпекайте ромовую бабу 35—45 минут, до
золотистого цвета. Дайте ромовой бабе
остыть в форме в течение 15 минут.
Сироп. Снимите цедру с апельсина. Воду,
сахар и апельсиновую цедру доведите до
кипения на медленном огне, постоянно
помешивая, до полного растворения саха-
ра. Кипятите 8 минут. Затем снимите с ог-
ня и добавьте ром. Ромовую бабу полейте
полученным сиропом и подоиодите, пока
он полностью нс впитается. Остудите
ромовую бабу. ( мссь рома и желе нацхгйтс
на медленном огне, не доводя до кипения.
Ромовую бабу выложите на ссрвировоч
нос блюдо и смажьте теплым желе. 11о сво-
ему вкусу украсьте клубникой.
.» / р.1М, iimnfi прииернп 2 >' см. /<//
н. unuyin • I jo минут <Ия
чпы"t nwuw Bpcмм выпекания iS-15
uioiyni У/чми’нь i.uniux mu 2 < рок хищения
СЛИВОВАЯ РОМОВАЯ БАБА
Иигрсдигитм по рецепту к ыссичегкоп ро-
мовой (мбм (см стр 317)
сямн самриосо леем
1 ст** воды
-4И, »••..« '»»иKVмвв «>«лмнмпм
• • т .,! атцмиосов или джеш
'Т СТ**Я О|»,ди
ЯМАЙСКАЯ РОМОВАЯ БАБА
Приготовьте тесто для ромовой бабы (см.
с. .317). Смажьте сливоч! 1ым маслом <|х>рму
(саварена) диаметром примерно 2.3 см, н по-
лож1 гге в форму готовое тесто. 11оставьтс в
теплое место примерно на 1 час. Разогрейте
духовку до 200 "G Выг текайте ромовую бабу
25-50 минут, до золотистого цвета. Остудите
в форме в течет inc 15 мшгуг. Вылож! (те вы-
печку па широкое блюдо и наколите вилкой.
Сахар и воду кипятите в кастрюле в течение
5 минут, чтобы получился сироп. 11оложнте
сливы в сироп, чтобы жидкость полностью
покрыла их. Вылож!ire засахарен..с фрук-
ты 11з сп|х >i IX В сироп добавьте* koi icepimpo-
ванпые абриктк ы и бре1щи. Смажьте ромо-
вую бабу сщюном и подождите, пока он впи-
тается. I !<>св» х*му вкусу вылож! гге фрукты в
центр роме>вой бабы
ПыхтХ рамттн тит. высотой н/>име/то J.i см. Нрсхт mi
жуЬимитт' продуктов. _’3 минут Ире mi выоекитт:
-'3 (Ц чииут ypmieuh с.юьиоспт: 2 с/ткх/mueiiim: J dim
вхаюднлышке,
ПЕРСИКОВАЯ РОМОВАЯ БАБА
Ингредиенты по рецепту классической ро-
мовой бабы (см стр. 317)
1 банка персиков ломтиками без сока (сок вылить в oi-
дельную посуду)
Уг стакан темного рома
% стакана густых сливок
Приготовьте тесто (см. с. 317).
Смажьте маслом специальную форму для
выпечки ромовой бабы, диаметром при-
мерно 23 см, п положите туда тесто.
11 оставьте форму с тестом в теплое место
примерно на 1 час. Нагрейте духовку'до
200 "С. Выпекайте ромовую бабу 25-30
минут, до золотистого цвета. Дайте ромо-
вой бабе остыть в форме. Выложите ро-
мовую бабу на блюдо и сделайте вилкой
дырочки по всему' периметру.
('мешайте персиковый сок и ром в не-
большой посуде и смажьте полученной
смесью ромовую бабу. 1 Гсрсики разделите
на кусочки п выложите их в центр ромо-
вой бабы по своему' вкусу.
сливки до образования густой пены.
Взбитые сливки положите в кондитер-
ский мешочек и по своему вкусу украсьте
ими ромовую бабу. Сверху декоративно
разложите оставшиеся кусочки персиков
по своему’ вкусу.
Выход: ромовая баба высотой примерно 2.1 см. Время на
подготовку1 продуктов: 25 .минут Время выпекания:
25 ,Ю минут.Уровеньсяо*пости: 2.('рок.хранения: 2 дня
в холодильнике.
ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА 329
Этот раздел содержит ре-
цепты изумительной выпеч-
ки из разных стран мира. Не-
обычный вкус и экзотика
этих десертов привлекут
ваше вни мание. Для некото-
рых из предлагаемых рецеп-
ГРЕЧЕСКИЙ РИСОВЫЙ ПИРОГ
Используйте для этого пирога
мелкозернистый рис
2 стакана молока
3/< стакана мелкозернистого риса
4 больших яйца, отдельно желтки и белки
% стакана сахарного песка
й стакана (125 г) размягченного сливочного масла
й стакана кусочков разных фруктов
60 г кусочков горького шоколада
’А стакана сахарной пудры для украшения
засахаренные вишни, для украшения
лом. Аккуратно перемешайте рисовую
смесь с засахаренными фруктами и ку-
сочками шоколада. Взбейте яичные белки
до образования густой пенистой массы.
Тщательно перемешайте взбитые белки и
рисовую смесь. Аккуратно выложите го-
товое тесто в приготовленную форму. Вы-
пекайте 35-40 минут. Остудите пирог в
форме в течение 15 минут. Переверните и
выложите на чистую поверхность, осто-
рожно освободите от бумаги. Полностью
тов понадобятся редкие ин-
гредиенты, некоторые из
них очень просты. Ваши гос-
ти оценят их изысканный
вкус и красоту.
МИНДАЛЬНАЯ И ФИСТАШКОВАЯ
ПАХЛАВА
' рисовый пирог
Смешайте молоко и рис и доведите до ки-
пения на медленном огне. Убавьте огонь и
варите примерно 20 минут, пока рис нс
разварится и не станет мягким. Остудите.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте
маслом круглую форму диаметром 23 см.
Выложите форму промасленной воще-
ной бумагой. Хорошо перемешайте рисо-
вую кашу в кухонном комбайне, чтобы
получилась однородная смесь. Смешайте
с желтками, сахаром и сливочным мае-
остудите. Посыпьте сахарной пудрой и по
своему вкусу украсьте засахаренными
вишнями.
Выход: один пирог диаметрам 23 см. Время на подготовку
продуктов: 25 минут. Время выпекания: 50- 35-45ми-
нут. Уровень сложности: I. Срок хранения: 3-4 дня.
ОРИГИНАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА 331
АРМЯНСКИЙ ПИРОГ
С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ
2 стакана муки высшего сорта
2 стакана коричневого сахара
2 ч. л.разрыхлителя
1 ч. л. измельченных мускатных орехов
1 ч. л. измельченного кардамона
Уг ч. л. измельченной гвоздики
14 ч.л.соли
14 стээв (125 г) сливового масла, назрезанного кусочками
14 стакана молока
1 большое яйцо комнатной температуры
1 чл гашеной соды
стакана несоленых очищенных орехов ассорти
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас-
лом форму для выпечки. Смешайте просе-
янную муку, сахар, разрыхлитель, мускат-
ный орех, кардамон, гвоздику и соль. До-
бавьте сливочное масло и. используя блен-
дер. перемешайте смесь и измельчите до со-
стояния мелкой крошки. Разделите полу-
ченную смесь на две част, половину кото-
рой вдавите в форму для выпечки. Взбейте
молок* >. яйцо и соду, добавьте орехи и сме-
шайте i <хтавп1сйся половиной смех и из
муки и сливочного масла. Выкладывайте те-
сто ж ГЖЮ >й в форму для выпечки сверху
смеси из муки и сливочного масла. Выпе-
кайте и течение 50-60 минут. < ктудите ин
рог в ф* хрме.
и Ili.''<w Л/ИЮ OOI'О, «I
•> "С «У» Л'. .'•> Ilf»'UH 'пмяпания So - 6)1 4UI0VI
Ку«МГ№си>«ЯЫТЯи / с'/яж V/IOWHUM .’<Ь|Л
ПЕРУАНСКАЯ БАБА
ЙИЧНШ и » I большое яйцо
боенди
о».ич ;дмс»<1п ПИХ1
7 1?«лм
»и«и * -« W
|ы.в<4 ну к ММНДОЛЫ
•» fJ&HOM
Разогрейте духовку до 160 °C Вылома гге
промасленным пергаментом форму для вы-
печки. Желтю т, одно яйцо и бренди взбейте
до получен! !я густой ii nei шетой массы. Вы-
лейте полученное жидкое тесто в приготов-
ленную форму’ для выпечки. Сверху форму с
тестом плотно накройте фольгой и поставьте
на водя! ivio баню таю im образом, чтобы вода
дохода иа до серед!тны формы с тестом. Выпе-
кайте 35-40 mi п гут, пока тесто i ie за твердеет.
Снимите изделие с водяной бани и удалите
фольгу. Дайте остуд! ггься в течение 20 мт шут.
Переверните 11 вылож! пе на большое блюдо.
Сироп. Смешайте сахар, бренди и воду в
большой посуде и поставьте варить. Кипяти-
те, пока смесь не превратится в ci троп, при-
мерно втечение 10 минут. Остудите сироп.
Разрежьте корж на квадратные кусочки и
смочите каждый кусочек полученным сиро-
пом. Дайте им пропитаться втечение 5 ми-
нут. Выложите куски коржа на сервировоч-
ное блюдо. Смажьте остатками сиропа. По
своему вкусу украсьте миндалем и изюмом.
/Iicvk) r»!w> изделие рахмерач 28x18 см. Время подго-
товку продуктов .11) минут. В/шмя выпекания: >5 - III ми-
нут Уровень сложности. -’.с/хмсфпнешы.- 1-5 дня.
ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ
С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
Рисовая мука обычно продастся в отделе ди-
етических продуктов любого супермаркета.
114 пахана пшеничной муки
Ч пахана рисовом муки
2 чп разрыхлителя
Ч ч п сопи
I слагай (250 г) размягченного сливочного масла
I стакан сахарного песка
I ст л измельченном лимонной цедры
1 ч п ванилина
1 ч. п экстракта лимона
I Лопыио яйца комнатной температуры
и п iwn >т.>ю (ииш.ни. «ии лимонным ликер)
Ч ставав миндаля к виде хлопьев
1 "•'"’mmi.mhixu <онди1ерс«1мокр<'ма(см с 346)
Разогрейте духовку до 180"с. Смажыеслп
в* >ч1 нам масле >м две круглые <|и>рмы диамс-
ром 25 см и выложите промасленной бум,
гой. < .мешайте- муку, разрыхлитель и сод,
Взбейте в большой миске сливочное масло
сахар, лимонную i кедру и ванилин до кон-
ci 1стеиц1 in i-усгой сметаны. Добавьте яйца
при этом каждое яй> ю перемешивайте со
смесью до получения однородной массы
Добавьте ликер и порциями ранее подго-
товленную смесь из муки. Раздел! гге тесто
на две части, каждую часть выложите в при-
готовленные формы. Посыпьте одни из
тортов миндалум и выпекайте втечение
35-40 минут. Остудите коржи в формах в
течение 5 минуг. Переверните, выложите
коржи на чистую поверхность полностью
остудите. Снимите бумагу. Поместите корж
без миндаля на сервировочное блюдо и
смажьте лимонным кремом (с. 346). Второй
корж положите сверху миндалем вверх. По-
ставьте торт в холодильник иа 30 минут.
Выход: один пирог диаметрам 2.1 см. Время на подготовку
продуктов: 25 минут + время охлаждения - ЗОминут.
Время выпекания: 35 - 40 минут. Уровень сложности: 1.
Срок хранения: 1-2 дня.
СЛАДКАЯ ПОЛЕНТА
Этот необычный пирог - полента - традици-
онное блюдо города Бергамо, расположенного
в Северной Италии. Для этого сладкого рецеп-
та можно использовать смесь из миндального
крема и какао. Сладкая полента подается к
столу и без начинки, все зависит от ваших
предпочтений.
6 больших яиц (предварительно отделите белки от желтков)
2 % стакана сахарной пудры
1 стакан кукурузной муки мелкого помола
1 стакан кукурузного крахмала
2 ст. л. измельченной цедры лимона
% ч. л. соли
Разсярейте духовку’ до 190 “G Смажьте маслом
11 присыпьте мукой форму для выпечки пу-
динга д| ьтметром 20 см. Взбейте 3 желтка и 2
craicn ia caxapi юй пудры до образован! ш ус-
тойчивой белой пены. Добавьте оставшиеся
желтки по одному, и|юдалжая взбивать. Пор-
1 (I тми добавьте кукурузную муку, кукурузный
крахмал i1 л! imoi u iyio цедру. Взбейте яичные
белю 1 с солью до устойчивой йены. Аккурат
ио 1теремец lafrrv взбг ггые белю i с тестом- Вы-
ложите тесто в форму для выпечки, аккуратно
раз|х ин iHi'nv 1 в HK'pxi юсгъ. Выпека! пе ikvk н
тув течение 35 |0 минуг до светло-золотис-
того t цк-та. < Хтуд1 пе в <|х>рмс втсче!ше I <> mi '
нут. 11е|х-1ч-рнув inviciny. выложите-се на 4111
туи 11К >всрхи< К'П.Д!> IK VIIIOIXl!)хлажде1111,1
I Ipi icbiin.Tv hi vieiny сахарной iiy'Al*’11-
odminaiennui диаметрам 211 cm ))/»«» <««6'"***"
яЛхфчотюк- IO MUHiin В/>еия выпекптш •-* lOwo"
1рии'т.сч'шиптн I Срокхранения 1 1дич
BE •>^ИГк»1АЛЬНАЯ8ЫЛЕЧМ
СЛАДКАЯ ПОЛЕНТА С НАЧИНКОЙ
I готовая сладкая полента (см. предыдущий рецепт)
й стакана ванильного ликера
й стакана рома
у, стакана абрикосового джема
1 фунт желтого марципана
желтый пищевой краситель
2 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. какао без сахара
Острым т южом обрежьте неровт тыс края слад-
кой поленты. Разрежьте полет пу по торт тзот т-
тапи, чтобы образовалось 3 коржа. Поместите
самый большой корж на тарелку. Смешайте
лт ткер т т ром. Небольшим колт тчесгвом смеет т
сбрызните поверхность коржа и смажьте аб-
рикосовым джемом. Покройте друп гм кор-
жом. затем снова сбрызнттте лт тксром т т ромом
т т смажьте джемом Ст юва покройте третьим
коржом, сбрызните ликером и смажьте абри-
косовым джемом Тщательно перемешайте
желтый птпцевой крастттель н миттдалытую па-
сту. Придайте форму дт тска полученной жел-
той мт щдальной пасте и раскатайте ее на при-
сыпанной сахаром доске Должен получиться
достаточно тш трокт тй круг, чтобы покрыть т тм
поленту. Выложите на поленту миндальный
пласт, оставляя края пасты на поверхности,
чтобы полента полностью оказалась укрытой.
Прижмите сверху, чтобы миндальный пласт
приклеился джемом к поленте. Снизу подпер-
шие кайму из митщальной пасты внутрь и по-
ит гжт пе т толст пу т та сервт тровочт тое блюдо.
(легка смажьте поленту смесью т о рома и ли-
кера и посыггьте сахарной их дрог L Положите
остатки мин.1алыюй пасты и какао в посуду
ггебг хты них размер»ж хорх>i 1 ю г п-ремешайте,
чтобы какао их гпюеп.ю растворилось Выле-
пите из । и nyixiii к >и массы декоративные х|ш-
гу^жи < грибочки ИЛИ ИП1ЧКИ) и иостюсму вку-
су х-верху украсьте ими гюлстпу.
•’ -ч.,1 и. чипы Очачет/ям 20 сч Н/к'чя выпеюпшя
• ,* Ipiliii iiliu I 2 дня
СЛАДКАЯ ПОЛЕНТА
С НАЧИНКОЙ
ПИРОГ С АРАХИСОМ
Если вы ис найдете измельченный арахис,
можете сами сто сделать Раздробите орехи
и 2 столовые ложки сахарного песка (см
рецепт) в кухонном комбайне, чтобы они
не стали сальными
3 больших яйца комнатной температуры
3 ст. л. кипящей воды
1 стакан сахарного песка
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч.л.ванилина
% ч. л. соли
450 г несоленого обжаренного арахиса.
14 стакана сахарной пудры, для присыпки
Разогрейте духовку'до 180 “С.
Смажьте сливочным маслом квадратную
форму размером 23 см и выложите
промасленным пергаментом.
Взбейте яйца до образования
устойчивой пены. Осторожно смешайте
взбитые яйца с кипящей водой и саха-
ром. Смешайте яичную смесь с разрых-
лителем, ванилью и солью. Аккуратно
перемешайте полученную массу с ореха-
ми. Ложкой выложите тесто в приготов-
ленную форму для выпечки. Выпекайте
45-50 минут.
Остудите торт на чистой ровной поверх-
ности. Присыпьте сахарной пудрой.
Выход: один пирог размерам 23x23 см. Время на подготов-
ку продуктов: 25.чинуш.Время выпекания: 45-50:минут.
Уровень сюжности: I.Срок хранения: 3-4 дня.
ТОСКАНСКИЙ КАШТАНОВЫЙ ПИРОГ
Жители итальянской провинции Тоскана со-
бирают каштаны и перемалывают их в каш-
тановую муку. Здесь приведен необычный ре-
цепт несладкого каштанового торта. Кашта-
новую муку можно приобрести в диетических
отделах любого итальянского супермаркета.
4 стакана просеянной каштановой муки
3% стакана холодной воды.
Ч ч. л сопи
3 ci п кглрооык орешков
2 сг л оливкового ката в*#.и>-г и
1 сг п свежего розмарина
Разогрейте духовку до 200"(Смажьте
оливковым маслом вощеную бумагу. II
большой посуде осторожно смешайте ка-
штановую муку с водой, постепенно вли-
вайте воду в муку при постоянном поме-
шивании, чтобы не образовалось комоч-
ков. Добавьте соль и 24 столовые ложки
кедровых орешков. Сделайте из теста ле-
пешку толщиной примерно 1 см и выло-
жите ее на приготовленный лист для вы-
печки. Сбрызните оливковым маслом, по-
сыпьте розмарином и оставшимися кед-
ровыми орешками. Выпекайте 50-60 ми-
нут. Подавайте пирог горячим.
Выход: один пирог. Время на подготовку гфюфюпж15.чи-
нуш Время выпекания: 50-бОминут.Уровеньаюжмости: I.
Срокхранеиия: 3 дня.
ПИРОГ БЕЗ СЛИВОЧНОГО МАСЛА
И ЯИЦ
3 стакана пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
й ч. л. соли
2 стакана сахарного песка
2 стакана пахты
% стакана растительного масла
1 ст. л. белого винного уксуса
2 ч. л.ванилина
1 стакан шоколадной стружки
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте
маслом и присыпьте мукой форму раз-
мером 23 х 33 см. Просейте и смешайте
муку, соль, соду и разрыхлитель в боль-
шой посуде. Добавьте сахар. Смешайте
пахту, раст ительное масло, уксус и вани-
лин в посуде средних размеров. Взбитую
миксером на средней скорости жидкую
смесь постепенно сливайте, размеши-
вая, в смесь из муки и других сухих ин-
гредиентов до получения однородной
массы. Пластиковой лопаткой пе-
ремешайте тесто с шоколадной
стружкой. Ложкой выложите
тесто в приготовленную форму
для выпечки. Выпекайте-10-50 минут.
11ровсрить готовность можно с помо-
щью деревянной палочки, вставив се в
середину пирога. Палочка должна ос-
таться чистой. Остудите прог полностью
на чистой и сухой поверхности.
Выход: 1>АПП ПП/Н>.‘р1ИЧС/Н1Ч J. ix.i.l СЧ. В/Н’.ЧН Н(1 ШчК’О-
нкн/ку продукянж /5 чинуш Время выпекания: -10 -50
чинуш Уровень сюмносши / Срок хранения: > ! дня
ОРИГИНАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА 333
ИТАЛЬЯНСКИЙ РИСОВЫЙ ПИРОГ
ИТАЛЬЯНСКИЙ РИСОВЫЙ ПИРОГ
1% стакана изюма
2 стакана молока
1 стакан сахарного песка
14 ч. л. соли
1 стакан мелкозернистого риса
3 ст.л кусочков сливочного масла
й стакана кедровых орехов
й стакана засахаренной апельсиновой цедры
2 ст л измельченной лимонной цедры
3 больших яйца, отдельно желтки и белки
Залейте изюм тепле>й водой и оставьте раз-
мокап. в течение .30 минут. г лейте иоду и хо-
|н пш г высушите изюм. п|х>мокиувбумаж
ним п< тлением. I‘j «ii]x iriv духовку до 18О"<
* мажьте маглом и присыпьте мукой
।га гьемнуи1 форму днамсгрг>м 2 3 см. < мс
В1.нги м<. к >ы>. г ахар и егхль в кастрюле и до-
гм дик ДО кипении Г 1.1 МСДЛСИ1Вгм огне. В юг
чинк•' м< гаг >к<>добавьте рис. Варите 15 мп
им* > ьа шуг о < .гоночном маг и гм, ксд|х гвыми
- г» г .г ми, ли ага игк им гй гг лимонной цс;цюй
и и и. >м. iM г к аудио- ог г лу семную < мгтл. в те-
чение 15 минут. Смешайте рисовую смесь с
яг шт 1ыми желтками. Взбейте Я1 тчные белю i
до получения устойчивой пены. Осторожно
смешайте взбитые белки и рисовую смесь.
Вьиюжитс готовое тссто в приготовленную
<|х>рмудля выпечки. Выпекайте 40-50 ми-
1 iyr, до золотистого цвета. Остудите пирог
полностью на чистой ровной поверхности.
Ciтмитебока<|юрмы и вьиюжитсготовый
пирог иа ссрвиро1юч1 юс блюдо.
Выих).- один ии/яи диамет/тм 2.1 см. Время на подготовку
продуктов: 25минут + 45 минут на вымачивание ивами
и охлаждение рисовой смеси. В/кмя выпекания: 40-40 ми-
нут Уроггеиь сложности: I.Срокхранения: / 2 див.
ЛЕГКИЙ ФРУКТОВО-БАНАНОВЫЙ
ПИРОГ С ПРЯНОСТЯМИ
И стакана половинок фиников
'h стакана молока
'А стакана растительного масла
2 больших яйца, белки отдельно от желтков
34 стакана несладкого яблочного пюре
134 стакана пшеничной муки
по 2 ст. л соевой муки и обезжиренного сухого молока
2 ч л. молотой корицы
2 ч л. разрыклителя
1 ч л гашеной соды
Иг ч. л молотой гвоздики
5 ч л молотого мускатного ореха
Ч ч л сопи
I стакан банановою пюре
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мае-
лом и присыпьте мукой квадратную фор.
му размером 23 х 23 см. В кухонном ком-
байне измельчите финики и перемешайте
с молоком. Смешайте растительное масло
яичные желтки, яблочное пюре и финики
с молоком, до получения однородной мас-
сы. В большой посуде смешайте муку, су-
хое молоко, корицу, разрыхлитель, гвозди-
ку, мускатный орех и соль. Осторожно сме-
шайте смесь из муки с финиковой смесью
и банановым пюре. Взбейте яичные белки
до образования устойчивой густой пены.
Осторожно смешайте взбитые белки и тес-
то. Ложкой выложите готовое тесто в при-
готовленную форму для выпечки. Выпе-
кайте 45-55 минут. Немного остудите пи-
рог в форме, на чистой и сухой поверхнос-
ти. Подавайте пирог теплым.
Выход: один пирог 23 х 23 см. Время на подготовку про-
дуктов: 30 минут. Время выпекания: 45-55 минут.
Уровень сложности: 1. Срок хранения: 2-Здня.
ЛЕГКИЙ ФРУКТОВО-МОРКОВНЫЙ
КАРАВАЙ
2 стакана пшеничной муки
1'4 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
1 ч. л. молотой корицы
14 ч. л. молотого имбиря
14 ч. л. соли
14 стакана (125 г) охлажденного сливочного масла
1 стакан кусочков грецкого ореха
2 очищенных и натертых яблока
2 большие моркови, потертые на терке
¥< стакана изюма
2 больших яйца, слегка взбитых
2 ст. л. измельченной апельсиновой цедры
'/« стакана свежевыжатого апельсинового сока
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте
маслом форму размерами 23 х 13 см. Вы-
ложите фольгой, заверните края фольги
наружу. Просейте и смешайте муку, соду,
корицу, разрыхлитель, гвоздику, имбирь и
соль. Перемешайте смесь из муки с кусоч-
ками сливочного масла, чтобы подучен-
ная масса стала похожа на крупную
крошку. Смешай те полученную крошкус
грецкими орехами, протертыми яблока-
ми, морковью, яйцами, изюмом, апельст
ноной цедрой и апельсиновым соком. Вы
ложите тесто в приготовленную с|юрму
для выпечки. Выпекайте 62-70 минут. Ог
чудите каравай в форме в течение .30 ми-
нут. Выложите каравай, потянув за края
фольги. Осторожно освободите карав.ш
от фольги и полностью остудите.
Выход: один караваО I tx-ЧсмВремя пи нодготтиу пр
дуктов 20Munyin В/кмявыпекатм "О минут р
венкою чипе нт I срокхранения' 2 Г.Ьы
< И QPMI ИНАЛЬНАЯ ВЫПЕНКА
ЛЕГКИЙ ФРУКТОВО-ЯБЛОЧНЫЙ
ПИРОГ С ПРЯНОСТЯМИ
2» стакана пшеничной муки
1 ст. л. гашеной соды
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого мускатного ореха
% ч. л. соли
И стакана порошка фруктозы
1 стакан (250 г) сливочного масла, расплавленного
2 больших яйца комнатной температуры
2 ч. л. ванилина
4 стакана тертых яблок
1 стакан измельченных грецких орехов
Разогрейте духовку до 180 “С. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой разъемную форму
диаметром 23 см. Просейте и смешайте в
большой посуде муку, соду, корицу, мускат-
ный орех, соль и фруктозу. Добавьте в смесь
из муки сливочное масло, яйца и ванилин.
Миксером на малой скорости перемешайте
полученную смесь с протертыми яблоками
и орехами. Выложите тесто в приготовлен-
ную форму'для выпечки. Выпекайте 40-50
минут. Остудите пирог в форме, на ровной
поверхности. Выложите пирог на сервиро-
вочное блюдо.
Выход: один пирог диаметром 23 см. Время на подготовку
продуктов: 30 минут В/кия выпекания: 45-55минут.
Уровень сложности: I. Срок хранения: 3-4 дня
КЛАССИЧЕСКИЕ БЛИНЫ
1 стакан пшеничной муки
3 больших яйца
2 ст. л сахарного песка
Ч ч. л. соли
стакана молока
। стакана (V? упаковки) сливочного масла
В wxrfrre яйца. ( мест, должна быть i-устой
и пенистой. (.мешайте муку, сахар и соль.
<ктор<гж>|о добавляйте в смесь из муки
молоко, при постоянном помешивании,
чтобы не oop.i iob.lkk ь комков. Переме-
шайте- полученную <. мссьсо взбитыми яй-
цами до получения однородной массы.
'• ikjM»Ho н <то Д1я блинов крышкой и но
‘ Г.ИЧ.К в ч< »ЛОДИ п.ник 11.1 50 минут.
1 ые растопленным м и лом форму
1.14 1HHOI* И1Н < КО||О|ЮД\ лилмст|х>м 20
‘ м 11 i и и । г г«« ю < помощью черпака и
прс.|глнтс ею но в* ей сковороде. что-
•’< - ши ii-hviii и и крас ивои круглой
I - л>мы Ими* кайте на < реднем огне, до
’ • • нм. । > н <» нлк-та 1I» |м |м-рнитг блин де
;* > >;>н, «и г .и лк. »и и иыиеканп* вторую
'• д* к-. । ав *• mi м> limn roiо lUM-iJ Вы
» н гг блин на ( гря»цм »iw*чисиг блюд*»
ь ' . 3* > нг<и » 1Ы11ИМ ко 1ИЧС<1
ТОРТ ИЗ БЛИНОВ
вом сливочного масла и выпекайте следу-
ющий блин. Поместите блюдо с блинами
в теплое место.
Выход: 12 блинов. Щн!мя на подготовку продуктов: 20ми-
нут +30 минут на охлаждение теста. Уровень сложнос-
ти: I. Срок хранения: 1 день.
ТОРТ ИЗ БЛИНОВ
Ингредиенты по рецепту классических бли-
нов (см предыдущий рецепт)
по 1 стакану вишневого и клубничного мороженого
1 стакан густых сливок
170 та»1«е110'М1р.к)(1К11у(»1Ики.1цхш>Ш11х»,ш1ками
Испеките 7 'гонких блинов (см. П|)едыду-
тций рецепт). Оставьте мороженое и;т К)
минут при комнатной температуре, чтобы
оно стало мягким. Взбейте сливки до обра-
зовании густой массы. Положите один
блин на сервировочное блюдо. Выложите
на него вишневое мороженое (половину
унак. 1вки) I |оложи те второй блин сверху и
намажьте взбитыми сливками. 11оложите
цктзиТ блин и выложите клубничное мо-
|хпкоюе (половину упаковки). Дальше
•<срс гуйтс т той по желанию. 11<к лсдиий,
седьмой бл11н положите сверху и по свое-
му вкусу украсьте его клубникой.
Выход: один торт диаметром 20 см. Время ил подготовку
продуктов: 20минут. Уровень сложности: 1. Срок хране-
ния: I день вморозилке.
АНАНАСОВЫЙ ТОРТ ИЗ БЛИНОВ
2 стакана жирных сливок
12 блинов (см. рецепт классических блинов)
по 1 стакану апельсинового сока и ликера
1 банка (230 г) консервированного ананаса, кусочками
й стакан сахарного песка
6 ст. л. густых сливок
Взбейте сливки. Намажьтеблин взбитыми
сливками, апельа шовым ликером и добавь-
те кусочки ананаса. Накройте следующим
бдит том. Чередуйте слои, чтобы получтстся
торг из 12 блинов. Сварите сахар на медлен-
। том оп те до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте ат тсльст п юный сок и продолжайте
варить сахарную смесь, пота она не станет
однородной. Добавьте сливки и доведите
смесь до кипения. Снимите полученный си-
рот 1 с оп гя т т дайте ему остыть. Смешайте с
< тстапам 11 ликера, т к тлейте торг и т юда найте
к столу.
Ннхт1 <дин торт диаметрам 20см. Вр:мя на подгоним
ку п/якЬ'клнм- 20мииут.У/кянпьси>жпостн: 2.(.рокхра
нения I день
335
ОРИГИНАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА
ЛЕГКИЙ ПИРОГ
1й стакана рисовой муки
% стакана муки из тапиоки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. гашеной соды
% ч. л.соли
% стакана (125 г) размягченного сливочного масла
1 % стакана сахарного песка
2 ч. л. ванилина
4 больших яйца комнатной температуры
1 стакан молока
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте
сливочным маслом и выложите
промасленной бумагой для выпечки две
формы диаметром 23 см. Просейте п сме-
шайте рисовую муку, муку из тапиоки, со-
ду. разрыхлитель, и соль. Смешайте сли-
вочное масло, сахар, ванилин до образо-
вания однородной массы, по густоте на-
поминающей сметану. В полученную
смесь добавьте яйца. Смешайте мучную
смесь с яичной смесью и с молоком, при
этом сначала перемешивайте муку с не-
большим количеством яичной смеси, за-
тем с молоком, потом снова с яичной сме-
сью и т.д. Выложите тесто в каждую из
приготовленных форм для выпечки. Вы-
пекайте 20-30 минут. Остудите пироги
прямо в формах в течение 10 минут. Пе-
реверните формы и выложите пироги на
чистую и ровную поверхность. Осторож-
но снимите бумагу и полностью остудите
пироги.
I Ки пирога диаметрам 23 ск. В/чг«я на подготовку
пр «Мп»«• 20.минут Время выпекания: 20-30мин. Уро-
веньсижгехти- I Срок хранения 3-4 дня.
ЛИМОННЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
6 больших яиц, белки отдельно от желтков
1 стакан сахарного леска
2 ст. л измельченном лимонном цедры
’ « стакана * 2 ст л свежевыжатого лимонного сока
1 стакан манием крупы
3 страна лимонного творога (см с 345)
2 ст г заваренных лимонных корочек, кусочков
Р.| юцн-иг<духовку до 180 г Смажьте ели
1МНО1ЫМ маслом и ныл» гге промасленной
нср* ок »гп«»й бумаг»>й дне <|м >рмы диамст-
р*»м 25 < м. Взбсйт» ' яичные желтки в боль
»и посуд» до»юра и пинии гуси>й и пенис
1'4» мл. ы < Нт» «л.но» Mciii.niте в'инггыс
оки шмонную цедру, сок и манную
Kjrsir. В .< - Ин- ЯНЧНЫГ Ги лки 1<Гм»Л1.Н|ОН по
u и >' *'»pj и ныним мак» HM.Lif.iio густой
»• • ы При н« »м< >щн и чим nw >и л»шатки
• b я UHI.ll -В /иные IMVIKII В |<ЧТО.
*’**••* »иг» hi’hhi.i (н* иа»'гм и выложите
* 4 * ! ” *• “ ”• »» ПрИП П» Ж |< ИНЫ«' »|м >рмы Л1Я
41 » iHi< М> to мини < Чту лиге
* » я .1 и <{ « я »r*ti ши | о минут Пере
верните формы, выложите коржи на чис-
тую и ровную поверхность. Осторожно
снимите бум a iy и дайте коржам полное i ью
остыть. Положите один из коржей на сер-
вировочное блюдо. Возьмите % лимонного
творога и смажьте корж. Сверху положите
оставшийся корж и смажьте остатками ли-
монного творога. По своему вкусу украсьте
долькам! I Л! imoi ia.
Выход: пюрт диаметрам 23 cw. Время на подготовку про-
дуктов: ЗОминут. Время выпекания:30-40мин. Уровень
сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня.
ПИРОГ «БАШМАК СВЯТОГО АНТОНИЯ»
2й стакана пшеничной муки
1 й стакана измельченного миндаля
1 стакан очень мелкого сахарного песка
лимонная цедра 1 лимона
% ч.л.соли
3 больших яйца + 2 крупных желтка
И стакана (180 г) охлажденного сливочного масла,
60 г кусочков молочного шоколада
Разогрейте духовку до 180 “С. Смажьте мас-
лом и присыпьте мукой противень. На пер-
гаментной бумаге карандашом сделайте на-
бросок туфли и вырежьте полученный шаб-
лон. Смешайте миндальную крошку и 1 сто-
ловую ложку сахарного песка. Смешайте му-
ку, оставшийся сахар, миндальную смесь,
лимонную цедру и соль. В углубление в цен-
тре полученной смеси добавьте яйца и
желт ы г. Аккуратно перемешайте тесто со
сливочным маслом. Сделайте из теста шар,
покройте его кухонным полотенцем и по-
ставьте в теплое место на 1 час. Разделгпе те-
сто на 2 шара, один шар должен быть в 2 ра-
за больше другого, и сделайте из шаров пло-
ские лепешки. Раскатайте корж больших
размеров до толщины 5 см. С помощью бу-
мажного шаблона придайте раскатанному
ТОРТ .ТЫСЯЧА СЛОЕВ-
С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
тесту форму верхней част башмака. Раска-
тайте оставшуюся часп. теста, сделайте
корж толщиной 1 см. Вырежьте из тонкого
коржа подметку башмака, также используя
бумажный шаблон, и соедините детали
башмака. Раскатайте остатки теста, сделайте
из теста три тонкие полоски, соедините их
вместе, чтобы они стали похожи иа шнурки
Положите шнурки из теста на верную часть
туфли и придайте им форму завязанных
шнурков на башмаке. Взбейте остатки яиц и
смажьте тесто взбг ггыми яйцам! г. Выпекайте
40-45 минуг или до золотистого цвета. Ос-
тудите готовый пирог прямо на противне.
Расплавьте шоколад на водяной бане, по-
лейте горячим шоколадом пирог и оставьте
остывать.
Выход: пирог, в форме башмака. Время на подготовку про-
дуктов: 30 минут + 1 час. Время выпекания: 40-45минут.
Уровень сложности: 2. Срок хранения: 2-3 дня.
МАЛИНОВЫЙ ТОРТ «ТЫСЯЧА СЛОЕВ»
1 кг свежего или замороженного слоеного теста.
1 стакан сахарной пудры
1 стакан гоголя-моголя (см. с. 348), охлажденного
1 стакан жирных взбитых сливок
8 классических розеточек для меренгов, раскрошенных
(см с. 212)
1 стакан малины
% стакана жареных миндальных хлопьев
Разогрейте духовку'до 200 “С. Выложите два
противня вощеной бумагой для выпечки.
Раскатайте слоеное тесто на присыпанной
мукой поверхности. Сделайте два одинако-
вых квадрата из теста. Положите коржи на
два приготовленных противня и сделайте
вилкой дырочки по всей поверхности кор-
жей. Выпекайте 15-20 минут или до золо-
чистого цвета. Присыпьте готовые коржи
сахарной пудрой и поставьте снова в ду-
ховку ни 5 минут. Остуди ГС коржи
прямо ня противнях. Аккуратно
перемешайте взбитые сливки,
крошку из корзиночек для меренгов
п гоголь-моголь. Положите первый
корж на сервировочное блюдо и
смажьте его половиной смеси из
взбитых сливок, крошки и гоголь-
моголя-Добавьте малину и мин- Л
дальные хлопья. Покройте сма-
занный корж друп IM коржом,
смажьте его остатками смеси из
гоголя-моголя, взбитых сливок и
крошки, положите малину, миндальные
хлопья. Посыпьте сахарной пудрой.
Выход: квадратный тортралчерач 23x23 сч. Время на
подготовку продуктов: 15 минут. Время выпекания:
20-25минут. Уровень счожности: 2. Срокхранения: 1
день.
ТОРТ «ТЫСЯЧА СЛОЕВ» С БЕЛЫМ
ШОКОЛАДОМ
700 г свежего или замороженного слоеного гесга
3 ст.л. сахарной пудры
3 стакана ванильного крема (см. с.342)
250 г кусочков белого шоколада
30 г кусочков горького шоколада
1 стакан миндальных хлопьев
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите два
противня вощеной бумагой для выпечки.
Раскатайте слоеное тесто. Сделайте 3 оди-
наковых квадрата из теста. Положите кор-
жи на приготовленные противни и сделай-
те вилкой дырочки. Выпекайте 15-20 ми-
нут. до золотистого цвета. Присыпьте гото-
вые коржи сахарной пудрой и поставьте
снопа в духовку на 5 минут. Остудите коржи
прямо на противнях. Положите один корж
на сервировочное блюдо и смажыс поло-
виной ванильного крема. Положите сверху
||ж|ои корж, с мажьте его ванильным кре-
чом и покроите третьим коржом. Расплавь-
те белый шокот.п на водяной бане, немно-
nnx.-n.urri- и полейте верхний корж горя-
чим бе нам in* IK< i i.ciom < Хлуд|ггс торг Рас
rii.im.re горг.кии iiioKi >л.|д на водяной бане,
urn p i, тс гав. и г и г 1.11 г ни >ко |.щ и н.нюл-
иип им мш.иггерх кий мешок Нарисуйте
1' ’«г»!<• тинни черным шоко гадом ио би*.к >
ЧЧ и ' . I* 1.11ГП на.1|» ты октрым ножом ио
на[кк . жаииы ч линиям (< м. г|х по на с. 554»)
»|о. ЫГ ВЦП мии.ы тг.ными хлопьями
' . М. 'V .'О ” И
,г",« , /«'« { ’ЫЧЬ М 1< г»>И
КЛУБНИЧНЫМ ТОРТ ’ ТЫСЯЧА СЛОЕВ»
КАШТАНОВЫЙ ТОРТ
«ТЫСЯЧА СЛОЕВ»
1 стакан сахарной пудры
1 стакан гоголя-моголя (см. с. 348), охлажденного
1 стакан жирных взбитых сливок
крошка из 8 розеточек для меренгов (см с. 212)
1 стакан клубники, очищенной и нарезанной
% стакана жареных миндальных хлопьев
Приготовьте клубничный слоеный торт
по рецепту, малинового слоеного торта
(см с. 336), заменив малину клубникой.
Выход: квадратный тортралмерач 23 х 23 см. Время на
подготовку продуктов: 15минут. Время выпекания:
20-25минут. Уровень сложности: 2. Срокхранения: 1
день.
ПЕРСИКОВЫЙ ТОРТ «ТЫСЯЧА СЛОЕВ»
1 кг свежего или замороженного слоеного теста
1 стакан сахарной пудры
1 стакан гоголь-моголя (см. с. 348), охлажденного
1 стакан жирных взбитых сливок
крошка из 8 розеточек для меренгов (см с. 212)
1 стакан персиков, очищенных и нарезанных
% стакана жареных миндальных хлопьев
Приготовьте персиковый слоеный торт
ио рецепту малинового слоеного торта
(см с. 336), замените малину персиками.
Вых< х > ква>'ратный торт рал мерам 23 х 23 см. Время на
подгопитку п/нн'уктов 15 минут. Время выпекания:
20-25 минут. У/яяч’НЬ сложности: 2. Срок хранения: I
день
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ «ТЫСЯЧА СЛОЕВ»
1 «г свежи о или замороженного слоеного теста
1 стакан сахарной пудры
1 стакан гоголь моголя (см с. 348), охлажденного
I стакан жирных взошых сливок
нроптка и < 8 розеточек для меренгов (см с. 212)
2 средних яплпка. очищенных и нарезанных
-•с MM.1H.I жареных миндальных хлопьев
Притоп ии.пяб к i’llтыГг г. к ичтыи и >рг И< 1 |Х'
нету ма пни нм Hili и х’Ного торта (см. с
336). замените малину кусочками яблок
Выход: квадратный торт /хиие/нги 23 .г 23 см. Время tut
подготовку продуктов: 15 минут. Время выпекания:
20-25минут. Уровень сложности: 2. Срокхранения: /
день.
КАШТАНОВЫЙ ТОРТ «ТЫСЯЧА СЛОЕВ»
1 кг замороженного слоеного теста тесто нужно разморозить
2-3 ст. л. сахарной пудры, для посыпки
засахаренные каштаны, для украшения
шоколадные листочки (см. с. 55). для украшения
Каштановый крем
300 г засахаренных каштанов, кусочками
2 ст. л. рома
й стакана молока
1 'А стакана густых сливок
Разогрейте духовку до 200 “С. Выложите
противень вощеной бумагой для выпеч-
ки. Раскатайте слоеное тесто. Положите
раскатанное тесто па приготовленный
противень и сделайте в нем вилкой ды-
рочки. Выпекайте 10-15 минут, до золо-
тистого цвега. Остудите корж прямо иа
противне. Острым ножом разрежьте
корж иа 4 прямоугольника со сторона-
ми 10 х 23 см.
Каштановый к/нм Смешайте каштаны,
ром, молоко до получения пюреобразной
массы. Положите один корж на сервиро-
вочное блюдо и намажьте его каштановым
кремом. Сверху положа тте следующий
корж и намажьте его каштановым кремом,
третий корж - аналогично. Накройте чет-
вертым коржом, нрт тсыньте его сахарной
1туд|х>н и украсьте засахаренными кашта-
нами н шоколадными листьями.
/Гыг|«>* / ши/чн/чиче/чы lllxj.i сч.врс.чянанодгопнмку
»/«»>)xmiw !О.Ч11Нгт.Цх,штт,кв»1и1:10-15 чинуш
l'lwiibcvi*№4mii I Срок хранения. 1~2дия
ОРИГИНАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА 337
ХЛЕБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
ПИРОГ ИЗ ПШЕНИЧНЫХ ХЛОПЬЕВ
1'А стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
14 ч. л. соли
h стакана сахарного песка
Уг стакана (125 г) сливочного масла, нарезанного кусочками
1 крупное яйцо, слегка взбитое
Верхняя часть
1% стакана фруктового йогурта
h стакана мелкого сахарного песка
2 больших яйца, слегка взбитых
1 стакан крошки из пшеничных хлопьев для завтрака
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас-
лом форму размером 23 х 33 см. Проложи-
те фольгой (или вощеной бумагой) внут-
реннюю поверхность формы. Смешайте
муку, разрыхлитель, соль и сахар. Аккурат-
но исремешайт'е мучную смесь со сливоч-
ным маслом, чтобы полученная смесь ста-
ла похожа на крошку. Перемешайте крош-
ку с яйцами Положите полученное тесто в
приготовленную форму. Разровняйте тесто
сверху Выпекайте пирог в течение 15-20
минут 11< >лн<к тью остудите пирог и форме.
lU'lmout типи. < мсшаГпе йогурт, мелкий са-
харный тич < ж. hIuix > Bi'xvibiiu >й посуде и
ое ОРИГИНАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА
смажьте полученной массой пнрог. Посыпь-
те пирог кусочками хлопьев и снова поставь-
те в духовку: Выпекайте40-45 минут, до золо-
тистого цвета. Полностью остудите в форме
для выпечке. Поставьте готовый пирог в хо-
лодильник на 30 mi шут. Разрежьте пирог на
1 теболыште кусочкт i и подавайте к столу.
Выход: I пирог размерам 23x33 см. Время на подготовку
продуктов: ЗОминут +36.минут на охлаждение. Время
выпекания: 55-65 минут. Уровень сложности: 1. Срок
хранения: / день.
МОДЕНСКИЙ ПИРОГ
Классический пирог с начинкой, традицион-
ный пирог города Модена, Северная Италия
3 стакана пшеничной муки
14 стакана сахарного песка
й ч.л.сопи
1 Уг ч. л. измельченной лимонной цедры
1 ст. л. + 'А ч. л. разрыхлителя
'А стакана (125 г) охлажденного сливочного масла
3 больших яйца, слегка взбитых
2-3 ст. л. молока
Уг стакана сахара
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте
маслом и присыпьте мукой противень.
Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, ли-
монную цедру, соль. Сделайте из мучной
смеси горку с углублением в центре и до-
бавьте сливочное масло и яйца (оставьте
1 столовую ложку взбитых яиц для глазу
ри пирога). Вымесите тесто руками, до-
бавляя молоко. Месите до тех пор, пока
тесто нс станет однородным и гладким
Придайте тесту форму батончика, а затем
S-образную форму. Выложите тесто на
приготовленный противень. Смажьте
взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Ост-
рым ножом сделайте надрез вдоль и по
центру теста. Выпекайте 35-45 минут. Ос-
тудите на противне в течение 10 минут.
Выход: I пирог размерам 23 см. Время на подготовку
продуктов:30 минут. Время выпекания: 30-35минут
Уровень сложности - 1. Срок хранения: 1-2 дня.
ХЛЕБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
1’А стакана молока
14 стакана сахарного песка
10 больших кусков хлеба, нарезать толщиной 0,5-0,7 см
(крошки не выкидывайте)
3 больших яйца
2 ст. л. измельченной лимонной цедры
1 ч. л. молотой корицы
’А кг яблок, очищенных, нарезанных тоненькими кусочками
% стакана изюма
% стакана измельченного миндаля
Уг стакана (125 г) сливочного масла, нарезанного кусочками
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте мас-
лом круглуто форму’ с отстегивающимися
стенками диаметром 23 см. Смешайте моло-
ко и сахар и нагревайте на медленном огне,
помешивая, пока сахар не растворится. Ос-
тудите молоко с сахаром. Хлебной крошкой
посыпьте форму для выпечки. Слегка взбей-
те яйца, лимонную цедру и корицу и сме-
шайте с охлажденным молоком. Положите
кусок хлеба в приготовленную форму’для
выпечки и полейте молоком с пряностями и
сахаром. Сделайте слой из яблок, положите
изюм, миндаль и сливочное масло. Сверху’
положите следующий кусок хлеба, полейте
молоком с пряностям! т, сделайте слой из яб-
лок, изюма, миндаля, масла. Продолжайте,
пока нс закончатся все ингредиенты, поло-
жив сверху’ последний слой - кусок хлеба и
сливочное масло. Последний спой пирога
не надо пропитывать. Выпекайте 30-35 ми-
нут. Снимите формуй выложите на серви-
ровочное блюдо. Подавайте пирогтеплым.
Выход: I пирог, диаметрам 23 см. Время иа подготовку
продуктов: 30 минут. Время выпекания: 30-35минут
Уровень сложности: I. Срок хранения: 1-2 дня.
ПАХЛАВА (ГРЕЧЕСКАЯ ВЫПЕЧКА)
Это традиционный рецепт знаменитого гре-
ческого национального блюда.
14 гонких листов из теста, если они были заморожены то
разморозить
2 Уг стакана измельченного миндаля
% стакана сахарного песка
2 ч. л. молотой корицы
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
Медовый сироп
1 стакан меда
% стакана воды
И стакана сахарного песка
1й ст. л. нектара из розы
2 ст. л. кусочков миндаля, для украшения
разогрейте духовку до 160 "G Смажьте маслом
квадратную форму'размером 23x23 см. Поло-
жите листы из теста на сухую поверхность,
накройте пергаментной бумагой и прикрой-
те влажным полотенцем. Смешайте миндаль,
сахар, корицу. Положите один лист теста в
форму' и смажьте слг точным маслом и по-
сыпьте миндалем с пряностями (% стакана).
Сверху положите следующий лист, смажьте
его маслом 11 посыпьте орехами с пряностя-
ми. Повторяйте ап т действт тя, пока не закон-
41 ГГСЯ Ml ШДЛЛЬ С ПрЯНОСТЯМ! I. ВЫ ДОЛЖНЫ IIC-
пользовать 12 листов теста. Покроите остав-
шимся листами и смажьте их сливочным мас-
лом. Нарежьте пахлаву' на диагональные ку-
сочки 6x3см или квадратные куточки 5x5 см.
Обрате гге вн11маш ie на то, чтобы кусочки бы-
л> 1 хорошо разрезаны до основания и легко
отделялись друг от друга. Выпекайте 40-50
минут, до золотистого цвета.
Медовый сироп. Смешайте мед воду' и сахар
и кипятите на медленном огне до тех пор,
пока сахар полностью не растворится. Сни-
мите с огня и добавьте нектар из розы. Смо-
йте полученным сиропом пахлаву, перед
тем. как достать ее из духовки. Посыпьте
миндалем. (Хтудите полностью.
вшой пахтана раече/оч 23 X 2.1 сч flftcun на подготовку
продуктов. 4е чинут Время выпекания: 40-45 чин Уро-
тьсяочн1кти 2 Срок хранения 2-Здня.
ПАХЛАВА С МИНДАЛЕМ
И ФИСТАШКАМИ
ИвСТОЧНО-Л1Г IWHHoRHII нектар МОЖНО ку-
пит!. r отлете .ня гурманов в любом супер-
маркете
ч гоиил пипов теста
5 етжмв миндаля
2 сташм фисташ'одх ореилюв
П w ин самрнпм лудры
ст п ijP»-’ 7«но- апельсинового или розового нектара
’ ’ л мелегог . к.фдамом.1
'« мятого сливомню масла
м *-!Н миндальных орехов
» сэдммла
“! . ’ '»м..)Х4сенны1 вмыви дгм ужрашемиа
Сироп
2 стакана сахарного песка
2 стакана воды
сок % лимона
ПАХЛАВА
вень. Измельчите 4 стакана миндаля, фис-
ташки, сахарную пудру и кардамон.
Положите лист из теста на подготовленный
противень и смажьте его сливочным мас-
лом. Выложите еще 5 листов, смазывая каж-
дый лист маслом. Па тесто положите орехо-
вую массу и накройте 5 листами, смазывая
их сливочным маслом. Разрежьте пахлаву
на диагональные кусочки, но не отделяйте
I lx друг < л' друга. Сверху iюлож>гге остав-
шийся мшщалЫ1 масло.
Выпекайте 50 -60 минут. Нагрейте мед в ка-
стрюле. чтобы он стал жидким. 11олейте ме-
дом пахлаву.
Разделите пахлаву на диагональные кусоч-
ки и украсьте вишнями по своему вкусу.
Выход 20-25 кусочков пахлавы Вречя на подготовку
пр xh cmiM 2 часа ♦ 24 часа пропитка. Время выпека-
ния 50-00 чип Уровень сложноети 2. Срок хранения:
1-4 дня
ПАХЛАВА С ОРЕХАМИ ПЕКАН
500 г ни.:roti теста. разморозить, если они пыли заморожены
2 сыхана (500 г) размягченного сливочного масла
500 г орехов пекан, молотых
h стакана сахара
2 ч п молотой корицы
Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас-
лом противень. Положите листы из теста
на сухую поверхность, накройте перга-
ментной бумагой и прикройте влажным
полотенцем. Положите лист из теста на
подготовленный противень, смажьте сли-
вочным маслом н положите орехи. Сверху'
накройте другим листом и смажьте мас-
лом. Повторите эти действия с 10 листами
из теста. Смешайте орехи пекан, сахар, ко-
рицу'. Выложите часть массы на тесто.
Накройте 5 листами, намажьте их
ореховой массой и выложите оставшиеся
листы, смазанные маслом. Поставьте в хо-
лодильник на 30 минут. Разрежьте пахлаву
ил диагональные кусочки. Остатки масла
положите сверху. Выпекайте 45-50 минут.
Сироп Смешайте сахар, воду, лимонный
сок и доведите'до кипения. Кипятите 20
минут, остудите. Полейте пахлаву сиропом.
Выход: / пахмжа. Вречя на подготовку продуктов: 50ми-
нут c.iO часа на чстамдение. Вр:чя выпекания. 45-5Дч/з
нут. Уровень сюктюспш: 2. Срок хранения: 1-2 дня
ОРИГИНАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА 339
Используя простые рецеп-
ты, можно изготовить
изысканные пирожные и
кексы, просто украсив их
кремом или глазурью. Сли-
вочные заварные кремы,
изумительные шоколадные
глазури прекрасно допол-
нят вкус выпечки. Фрукто-
вые сиропы, кремы с лике-
ром и глазури подтвердят
высокий уровень к) ли пар-
ного мастерства.
УМ,
КЛАССИЧЕСКИЙ БАВАРСКИЙ КРЕМ
Баварский крем можно использовать
также для разнообразных тортов и пирож-
ных Баварский крем можно подавать как
десерт с фруктами и взбитыми сливками
1 ст. л. неароыатизированного желатина
% стакана холодной воды
5 меткое больших яйца
Ь стакана сахарного песка
Ч ч. л соли
"4 стакана молока
ч л ванилина
' такая взбитых густых сливок
Залейте желатин холодной водой и дайте
постоять 1 минуту. Поставьте кастрюлю с
желатином на медленный огонь. Желатин
должен полностью раствор, пъся. Взбейте
желтки, сахар и соль до получения одно-
родной массы. Смешайте молоко и вани-
лин в небольшой кастрюле и вскипятите.
Снимите с огня и добавьте !4 стакана горя-
чего молока в смесь из желтков и сахара.
Варт е полученную смесь па медленном
огне, постоянно помешивая ее. Варите до
температуры 70 "С. Смешайте горячую
массу с оставшимся молоком, по-
стоянно помешивая и постепенно вливая
горячую массу в молоко. Пропустите крем
через фильтр и смешайте с желатиновой
водой в большой посуде. Немедленно по-
ставьте посуду с полученной смесью в кас-
трюлю с ледяной водой, помешивая смесь,
чтобы ее охладить. Взбейте густые сливки.
Когда крем остудится, но еще не загустеет,
смешайте его со взбитыми сливками. По-
ставьте в холодильник на 4 часа.
Яыл’оЛ- 4 стакана крема. Время на подготовку продуктов:
.Юмннут. Охлаждение - 4 часа. Уровень сложности: 2.
Срок храпения: 1-2 дня в холодильнике.
ГЛАЗУРЬ И КРЕМЫ 341
ЛМОТО«»«и шю
Глазурь и кремы придают выпечке дополнительный вкус, который сделает любое пирожное
просто изумительным. Зная, как делать кремы и использовать кондитерские прнс пособле-
ния для украшения тортов, вы затратите совсем немного усилий. При этом ваша выпечка
будет выглядеть вполне профессионально.
Приготовление кондитерского ванильного крема
Ванильный крем используется как класси-
ческий крем для множества кондитерских
изделий и десертов.
5 крупных яичных желтков
% стакана сахарного песка
% стакана пшеничной муки
2 стакана цельного молока
щепотка соли
4 капли ванилина
Выход: 2 стакана крема. Время на подготовку про-
дуктов: 10 минут. Время приготовления: 10 ми-
нут. Уровень сложности: 1.
1. Взбейте яичные желтки с сахаром до
получения однородной пенистой массы
2. Вскипятите молоко, смешайте молоко с
солью и ванильным экстрактом, затем
добавьте взбитые желтки с сахаром
3- Варите на медленном огне, при посто-
янном помешивании деревянной ложкой,
до тех пор. пока металлическая ложка,
помешенная над кастрюлей с кремом, нс
покроется испариной, или до 70 °C.
Дополнительные варианты приготовления
кремов на основе данного рецепта:
- крем с лесными орехами или миндаль-
ный крем: добавьте в горячий крем 2 ст.л.
измельченных лесных орехов или миндаля;
- крем с ликером: добавьте в горячий крем
1 или 2 ст.л. рома, коньяка или ликера;
- лимонный крем: вскипятите измельчен-
ную цедру 1 лимона в молоке и не добав-
ляйте ванильный экстракт в крем
Как пользоваться кондитерским мешком
Многие считают, что использование кои-
питерского мешка требует особых навы-
ков Но следуйте предлагаемым здесь ин-
струкциям. и вы сможете отлично укра-
сить ваши торты
L Установите насадку на кондитерский
мешок С кайте, чтобы нс было никаких
мэоров между насадкой и мешком
2 . ( верните кондитерский мешок и об-
хватите его рукой Не надавливайте
сильно Наполните мешок глазурью не
более чем на одну четверть
3 Не и.।дав 1ПВ.1И и.। мешок, скрутите
4 Придерживая мешок между боль
шим и >ка иге ii.iii.im ид Ц.Ц.1МН. осто-
рожно сожмите его и начинайте вы
UR 1ИВ.1 ГЬ I н рк
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
300 г горького шоколада
й стакана молока
6 больших яиц, белки отдельно от желтков
й стакана сахарной пудры
ц стакана жирных сливок
!4 ч. л. винного камня
2 ст. л. сахарного песка
Расплавьте шоколад на водяной бане, до-
бавьте в шоколад молоко. Взбейте яичные
желтки с сахаром, взбивайте до тех пор,
пока масса не увеличится в два раза и не
станет густой и пенистой. Смешайте
взбитые желтки с расплавленным шоко-
ладом и варите на медленном огне, при
постоянном помешивании. Снимите с ог-
ня и сразу же поместите кастрюлю с шо-
коладной смесью на лед, подождите, пока
смесь не остынет. Взбейте сливки до по-
лучения однородной густой массы. Сме-
шайте шоколадную смесь со взбитыми
сливками. Взбивайте яичные желтки,
винный камень и сахар, пока масса не
увеличится в два раза. Варите получен-
ную смесь на медленном огне, постоянно
взбивая, до температуры 70 “С. Взбейте го-
рячую яично-сливочную смесь миксером,
чтобы смесь увеличилась в объеме. Осто-
рожно добавьте взбитую смесь в шоко-
ладную массу. Поставьте готовый мусс в
холодильник на 4 часа.
, икшмя л/ '-. ия на подготовку продуктов 20мг-
нет - охы. - 4 часа Уровень сложности: 2.Срок
хранения ! ,Кгньвхплодильнике.
КЛАССИЧЕСКОЕ МОРОЖЕНОЕ
Ес in в этот рецепт добавить ваниль, кофе,
шоколад и in другие дополнительные ин-
гредиенты. то можно получить мороженое
разных сортов
ЯИ’*НЬС/ жягтмз
т 1 г*ану песка и слибо*
J - »ГП- яичные желтки С С.1Х.1|М»М до
•>’»•» змия 1мтои пены. < мешайте мо;ю-
ШР.Ю1И 1'>1И-ДИГ<-до кипения (ними
гг' я ня и Mfrrr м> • iokv оегыть. < кторг/кно
- , п ;• 1Н I J.(, J ( ;ггки < < .1
•'* I К'ХГТ» |(« • n-o-|(irvw>< M< t I. Н,1 МГД’К’Н-
” '' “ И» при п. „ ), ||< >МС111ИН.П 1ИИ,
и ' I» «о,р«4 ’(» < ( ИИ Ml (ТС С ОГНЯ И < р.1
' ’ м . » ЖЛ< ЦТ»| |Ю1Ы 1ГА ПОМС1ПИ
большую емкость и поместите ее в моро-
зилку. Каждые 3 часа перемешиваайте мо-
роженое и снова ставьте в морозилку.
Вши): 1 литр.мороженого. Время на подготовку продуктов:
.>( минут+охлаждение - 9 часов (безлюроженицы).Уровень
сложности: 2.
КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Это классический рецепт для мороженого с
фруктами Фрукты и ягоды должны быть про-
терты, прежде чем добавлять их в мороженое
2 стакана молока
1 стакан нежирных сливок
1 стакан сахарного песка
3 стакана клубники +12 ягод для украшения
Молоко и сливки доведите до кипения.
Кипятите 4 минуты. Добавьте сахар и ох-
ладите смесь. Про трите клубнику и сме-
шайте со смесью из сливок, сахара и мо-
лока. Следуйте предыдущему рецепту,
чтобы приготовить мороженое.
Выход: I штрмороженого. В/к:мя на подготовку продуктов:
20 минут + охлаждение - 9
СЛСПЮиКНиС /
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
1 стакан молока
4 крупных яичных желтка
й стакана сахарного песка
й стакана сладкого десерпюго белого вина
11а медленном onic доведите молоко до ки-
пения и снимите с огня. Взбсчпсяичиые
жс>1ЪИ11сахарДообрй:«>1К111Ш1 густой пени
cion масс ы смсшайк-молоко И взвитые
жс гпси.Помсс пггс-полученную смесь на ш>
.шиуюбаиюи lupirre до температуры 7О"С.
I ,„пипе, .имя и добавил-бел.к шшо.
. ... а цы мл на подготовку продук-
" ‘ > мтчти I < /• »
КРЕМ С СЫРОМ «РИКОТТА»
Чтобы приготовить шоколадный крем с
сыром «Рикотта», добавьте 2 столовые
ложки порошка какао без сахара.
600 г свежего сыра «Рикотта» (домашний сыр из козьего
молока)
4 крупных яичных желтка
1 стакан сахарной пудры
1 ч. л. молотой корицы
Смешайте сыр, сахарную пудру и корицу
до получения однородной массы. По-
ставьте полученный крем в холодильник
и оставьте его остудиться в течение 1 часа.
Выход: 2 стакана. Время выпекания: 5минут. Время на
подготовку продуктов’ Ц.минут +1 час на охлаждение.
Уровень сложности: 1.
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ЖЕЛАТИНОМ
Взбитые сливки могут сохранять свою фор-
му и крепость в течение нескольких часов,
если они изготовлены из 40%-х сливок. В
сливки с меньшей жирностью добавляют
желатин
у, ч. л. неароматизированного желатина
2 ст. л. холодной воды
1 стакан жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
И ч. л. ванилина
Распустите желатин в холодной воде и
ост авьте на 1 минуту. Поставьте кастрю-
лю па медленный огонь и варите, пока
желатин полностью не растворится,
взбейте сливки, сахарную пудру и вани-
лин Добавьте желатин и перемешайте до
получения однородной массы.
2. тахина. Время на nml-omouxy правое
„ут урвеньемжткти: /Срок храпения: .Ш
Ю.чи-
ГЛАЗУРЬ И КРЕМЫ 343
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ
С СЫРОМ «МАСКАРПОНЕ»
Этому нежному крему можно придать изы-
сканный вкус, добавив не только фрукто-
вые, но и любые другие ликеры. Попробуй-
те приготовить его с кофейным или шоко-
ладным ликером
6 больших яиц (желтки и белки отдельно)
% стакана сахарного песка
1% стакана сыра-Маскарпоне»
1 стакан апельсинового ликера
Взбейте яичные желтки с половиной ста-
кана сахарного песка до полного загусте-
ния. Переключите миксер на низкую ско-
рость и постепенно вбивайте туда «Мас-
карпоне» и ликер, ('мешайте яичные бел-
ки и оставшийся сахар до однородной
массы. Поставьте на маленький огонь и
перемешивайте, постоянно взбивая, пока
белки не нагреются до температуры 160
(.. Переложите их в миску и взбивайте на
высокой скорости, пока не сформируют-
ся устойчивые пики. Аккуратно добавьте
белки в крем.
2 порции ВремянапшКчттуп[юЛуктив - /5.«н
пип < г. о:, ми 1.< р .к хранения : 2 Г дня в хала-
Оилышке
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
С ЛИМОНОМ ИЛИ ЛАЙМОМ
М.к iHHhiii крем придаст особый аромат
маффинам
• paww энного сливочного масла
? ст г, >ЧП|ЯОЙ rvM.iew итм гаимовои оды
’ с» л лимонною или лаймового сока
мимсадарисм пудры
массы. Добавьте в смесь сахарную пудру.
Выход: I чашка крема. Время на подготовку продуктов-
5 минут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: I -2 дня в
холодильнике.
ПРЯНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
% стакана размягченного сливочного масла
1 ч. л. корицы
1 ч. л. сушеного имбиря
% ч. л. сушеного мускатного ореха
2 столовых ложки меда
1 стакан сахарной пудры
Взбивайте миксером масло, корицу, им-
бирь, мускатный орех и мед, пока смесь
ие станет однородной. Постепенно
добавьте сахарную пудру.
Выход: I чашка. Время на подготовку продуктов- 5 ми-
нут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня в холо-
дильнике.
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
й стакана размягченного сливочного масла
2 ч. л. ванилина
1й чашки сахарной пудры
Взбейте масло с ванилином в маленькой
миске миксером на низкой скорости, по-
ка смесь не станет однородной. Посте-
пенно вбивайте сахарную пудру.
Выход I чашка к/ими. Время ни подготовку продуктов: 5
минут. У/яшень ело » ности: Г. г рок хранения: I -2 дня «хо-
лодильнике.
ВАНИЛЬНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
2 стакана молока
И стакана сахарного песка
6 желтков
1 ч л а ванилина
густспия. Илей те м<итоко в желз кип пере
мешайте. Нагревайте на небольшом огне
постоянно помешивая деревянной лож
кой. пока смесь не перестанет ирнлинац,
к ложке. Снимите с огня и добавьте ванн
лип. Остудите.
Выход: 2 чашки к/яма В/к’-мя на шяКчтия'Ку прнц-кто
25 минут. У/хтень сложности I Ср/к.\[шн.->шя Г .ь-т.н
ликхЬсюшм'
КЛЕНОВЫЙ КРЕМ
% стакана размягченного сливочного масла
2 ст. л. кленового сиропа
1 стакан сахарной пудры
Взбивайте масло и клиповый сироп мик-
сером, пока смесь не станет однородной.
Постепенно добавьте сахарную пудру.
Выход: 1 чашка крема. Время приготовления - 5 минут.
Уровень сложности: I. Срок хранения: I -2 дня в холодиль-
нике.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ
3А стакана размягченного сливочного масла
2 ст. л. мелконатертой апельсиновой цедры
1 ст. л. апельсинового ликера
1 стакан сахарной пудры
Взбейте масло, апельсиновую цедру и
ликер до однородности. Добавьте са-
харную пудру.
Выход: I чашка крема. Время приготовления-5 минут.
Уровень сложности: ССрокхранения: I-2 дня в хаподиль-
нике.
КРЕМ «МОКК»
Он выглядит так же, как обычный крем,
но хранится дольше
% стакана размягченного сливочного масла
Уг чашки сахарного песка
'k чашки кипятка
1 ч. л. ванилина
Взбейте масло, сахар, воду и ванилин
до кремообразного состояния. В про-
цессе взбивания смесь может свернуть-
ся; продолжайте взбивать до однород-
ного состояния
Выход: I чашка крема. Время приготовления- 5.минут.
Уровень сложности: /. Срок хранения: 2-3 дня.
КОФЕЙНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
2 стакана молока
У< стакана сахарного песка
1 ст. л. порошка кофе
6 желтков
В in. мл к, н, 1(|, ,| („ маленькой
мм. при помощи I К ктрпчеч 1<о|о МИК
1 ра на ин пои < >о|яи in до однородной
< мешайте молоко и Ч стакана сахара в ка-
стрюле и доведите до кипения. Взбейте
яичные жс.11 ки и оставшийся сахар до за
I к'ремешайте молоко и Ч чашки сахара в ь.г
сгрюлс и доведите до кипения. Добавьте ко-
<|>с in ними re г огня. I l.iK|x>ii'iv и <rivr.iHi.TC
*<4 ' ПАЗУРЪ ИКР1МЫ
1 ш 25 мпнут. Взбейте яичные желтаi и ос-
тавшийся сахар до загустения. Влейте в .мо-
локо желтки и перемешайте. Нагревайте на
слабом огне, постоянно помешивая дере-
вянной ложкой, пока смесь не перестанет
липнуть к ложке. Снпмт гге с on ш. Охладт гге.
чашки крема. Вречя приготоепения - 25,ш«л'т+
25.мипуч1111аахшждета'.1'рчч'ньс1ожн1кти:I. Срок хра-
нения: I день в холодильнике.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
стакана молока
# стакана жирных сливок
& стакана меда
6 крупных яичных желтков
й стакана сахарного песка
Смешайте в кастрюле молоко, сливки и мед,
доведите все до кипения. Взбейте желтки с
сахаром до получения густой пенистой
массы. Смешайте взбитые желтки с моло-
ком. Варите полученную смесь на медлен-
ном опте при постоянном помешивании
деревянной ложкой до температуры 70 °C.
Chi imi гге с оптя i т дайте крему’ остыть.
Выход: епшына крема. Время на подготовку продуктов:
25минут.Уровеньсюжности: 1 .Срокхранения: I денье
холодильнике.
ЛИМОННЫЙ ТВОРОГ
3 больших яйца
h стакана сахарного песка
3 ст. л. измельченной лимонной цедры
И стакана свежевыжатого лимонного сока
h стакана (125 г) сливочного масла, нарезанного
Взбейте яйца, сахар, лимонную цедру и
лимонный сок до получения однородной
массы. Поставьте полученную смесь на
медленный огонь, варите при постоян-
ном помешивании до температуры 70 "С.
( мешайте полученную смесь со сливоч-
ным маслом, добавляя его постепенно,
чтооы каждый кусочек масла хорошо рас-
творился перед тем, как положить следу-
ющий. Как только сливочное масло пол-
ностью растворилось в смеси, поставьте
полученную массу на лсд. чтобы ее охла-
дить. Переложите крем в чистую посуду.
н.4К|хн11с крышкой и поставьте крем в хо-
лодильник.
«> / *, такана. Н[ц-и.х )ui н>>niiпродуктов 25
yj?r,i,h. ti tjtiK х/нтеннн 5 дней в xn-
КРЕМ -ПЛОД СТРАСТИ»
Смзжьтг ПИМ ЫМСЧХГГ П.НММ К|М-МОМ евс-
*' «. 11Г-1ГЦИЫГ маффиНМ HIM кусочки по-
вито жгже* пли пирога
2 ст. л. свежевыжатог о лимонного сом
2й стакана сахарного песка
3 ст. л сливочного масла
4 больших яйца, слегка взбитых
Разрежьте каждый плод маракуйи пополам
I достаньте мякоть. Взбейте мякоть фрук-
тов, лимонный сок. сахар, сливочное масло,
япца в кастрюле до получения однородной
массы. 11омеспгге i ia водяную баню, вар, п с
при помешивании до температуры 70 “С
Остудите крем.
ВьсхсхТ: 2 стакана. Время на подготовку продуктов: 20.ми -
нут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: I -2 дня в холо-
дильнике.
ШАНТИЛЬСКИЙ КРЕМ
Этот легкий французский крем добавит за-
мечательные вкусовые качества любому
пирожному
2 стакана густых сливок
й стакана сахарного леска
Взбейте сливки и сахар с помощью миксе-
ра до получения густой устойчивой пены.
Выход: 4 стакана. Время на подготовку продуктов:5ми-
нут. Уровень сложности: 1. Срок.хранения: 1 день.
ШАНТИЛЬСКИЙ КРЕМ С ЛИКЕРОМ
В шантильский крем можно добавить любой
ликер Выберите ликер по вашему вкусу
2 стакана шантильского крема
1 ст.л. ликера
Взбейте шант ильский крем с ликером.
Выход: 2 И стакана. Время на подготовку продуктов: 15
минут. Уровень сюжности: /.Срокхранения: 1 деньвхо-
лодилышке.
ШОКОЛАДНЫЙ ШАНТИЛЬСКИЙ КРЕМ
100 г кусочков горького шоколада
2 стакана шантильского крема (см. рецепт шантильского
крема)
Расплавьте шоколад на водяной бане. Ос-
тудите жидкий шоколад. Взбейте шан
тильский к|Х’М < шоколадом миксером на
малой скорости.
Выход. 2 стакана. Нуемя на шдгчтчвкх префект.ж 111 ни
нут Уровень ашеноаии I Сракхраненш Ыеньяхияо
дилышке.
ШАНТИЛЬСКИЙ КРЕМ С КАКАО
3 ст л густых сливок
2 ст.л. порошка какао без сахара
й ч. л желатина
2 сг. л. холодной воды
2 стакана шантильского крема
На медленном огне нагрейте сливки. До-
бавьте какао и помешивайте, пока какао
полностью не растворится. Добавьте же-
латин в кастрюлю с холодной водой и ос-
тавьте на 1 минуту. Смешайте жидкий же-
латин с кремом до образования однород-
ной массы. Остудите крем. Взбейте смесь
до консистенции взбитых сливок.
Выход: 2 стакана. Вречя на подготовку продуктов: 15 ми-
нут Уровень сложности: 1. Срок хранения: I деньвхаю-
дильнике.
ВЕНСКИЙ КРЕМ
Очень легкий крем, отличная начинка
й стакана (125 г) мягкого сливочного масла
1 й стакана сахарной пудры
2 ст. л. несладкого порошка какао
2 ст. л. молока
Взбейте масло в посуде небольших разме-
ров с помощью миксера на высокой ско-
рости, до получения кремообразной мас-
сы. Смешайте масло с сахаром и какао до
получения однородной смеси. Добавьте
молоко и взбивайте всю массу в течение 3
минут, можно больше.
Выход: I Уг стакана. Вречя па подготовку продуктов: 15
минут. Уровень сюжности: 1. Срок хранения: 1-2 дня.
ЛИМОННЫЙ КРЕМ
ШОКОЛАДНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ
КРЕМ
2 стакана ванильного крема (см. с. 342)
200 г кусочков горького шоколада
Приготовьте ванильный крем, ио не остуди-
те его. Растопите шоколад на водяной бане.
Смешайте горячий шоколад и горячий ва-
нильный крем. Плотно закройте кастрюлю
с кремом. Поставите крем в холодильник
Выход- 2 й стакана. Время на подготовку продуктов: 50
минут. Уровень сложности: 1.Срокхранешы: I - 2 дня.
ШАНТИЛЬСКИЙ
КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ
2 стакана ванильного крема (см. с. 342)
1 стакан шантильского крема (см. с. 345)
Приготовьте ванильный крем и остудите
его. Приготовьте шантильский крем. Ос-
трожно смешайте оба крема. Поставьте в
холодильник на I час.
hiruihjiiui Н/нчшmiПдмКwtfu мку прм)укт()в:15ми
• / чль lui'ituimk-Mtu- Ур/яшксюжикти I < /mikx/xi
•*ММЛ / iV»tr.
КОФЕЙНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ
2 стакана ванильного крема (см. с. 342)
1 ст. л. растворимого кофе
Приготовьте ванильный крем, добавив
кофе в яичные желтки и сахар.
Выход: 2 стакана. Время на подготовку продуктов: 30ми-
нут. Уровень сложности: /. Срок хранения: 1- 2 дня.
ЛИМОННЫЙ
КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ
2 стакана ванильного крема (см. с. 342)
1 ст. л. измельченной лимонной цедры
11ри готовьте ванильный крем, добавив ли-
монную цедру в яичные желтки и сахар.
Выход: 2 стакана. Время на подготовку н/юдуктов: 15ми-
нут. Уровень сложности; I. Срок хранения: 1-2 дня.
КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ С ЛИКЕРОМ
2 стакана ванильного крема (см. с. 342)
2 ст. л. фруктового ликера
11риготовьте ванильный крем, добавив
ликер в яичные желтки и сахар.
Выхг>д: 21 такана. Время на подготовку продуктов: 15ми-
нут. Уровень сложности: I. Срок хранения: / 2 дня.
ИТАЛЬЯНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Диблвьтг I чайную ложку пани ины, чтобы
получить ванильный крем, или . чайной
ложки экстракта мнила ля для получении
миндального масляного крема
И стакана воды
44 стакана сахарного леска
3 крупных яичных желгка
1 стакан (125 г) мягкого сливочного масла
Смешайте воду и сахар, поставьте на
средний огонь и варите, пока сахар пол-
ностью не растворится. Кондитерской
кисточкой, смоченной холодной водой,
смажьте края кастрюли, чтобы избежать
образования сахарных кристаллов. Вари-
те, не помешивая, до температуры смеси
115 "С, до образования многочисленных
пузырьков. Взбейте желтки до образова-
ния густой пенистой массы. Осторожно
смешайте сироп и взбитые желтки. По-
ставьте полученную смесь на водяную ба-
ню, варите при постоянном помешива-
ния до температуры 70 “С. Снимите с огня
и сразу же остудите крем помешивая, по-
местив посуду с кремом на лед или в ледя-
ную воду. Взбейте масло и крем в боль-
шой посуде. Взбейте полученную массу и
смесь из желтков.
Выход: 2 стакана. Время на подготовку продуктов: 25ми-
нут. Уровень сложности: I. Срокхранения: 5-6 дней в хо-
лодильнике, 5-6 месяцев вморозилке.
КОФЕЙНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
2 стакана итальянского масляного крем (см. предыдущий,
рецепт)
2 ст. л. очень крепкого теплого кофе
Приготовьте масляный крем, заменив во-
ду кофе.
Выход: 2 стакана. Время на подготовку продуктов: 5ми-
нут. Уровень сложности: I. Срокхранения: 5-6 дней в хо-
лодильнике,5-6 месяцеввморомлке.
ПРОСТОЙ МИНДАЛЬНЫЙ
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
44 стакана (1 й пачки) размягченного сливочного масла
44 стакана сахарного песка
1И стакана молотых миндальных орехов
1 ч. л. ванилина
Взбей те масло и сахар в посуде средних раз-
меров до получения кремообразной массы.
Добавьте ванилин и миндаль.
Выход: 2 стакана. Время па подготовку продуктов: 10.ми-
нут. Уровень сложности: I. Срок хранении: 2-5 дня
ШОКОЛАДНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
2 стакана итальянского масляного крема (см. рецепт выше)
200 г горького шоколада, кусочками
• ГЛАЗУРЬ И КРЕМЫ
Растопите шоколад на водяной бане. Ос-
тудите жидкий шоколад и смешайте с
масляным кремом.
Выход: 1 стакана. Врепя на подготовку продуктов. I о ми-
нут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 5-6 дней в хо-
лодильнике, 5-6 месяцев в морозилке.
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
С АПЕЛЬСИНОВЫМ ЛИКЕРОМ
Для получения разнообразных кремов мож-
но менять ликеры
2 ст. л. апельсинного ликера
2 стакана итальянского масляного крем (см. с.346)
Взбейте масляный крем с апельсиновым
ликером
Выход: 3 стакана. Время на подготовку продуктов: 5ми-
нут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 5-6 дней в хо-
лодильнике, 5-6 месяцев в морозилке
ВАНИЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
% стакана сахарной пудры
1% ст.л.воды
ч.л.ванилина
В большой посуде смешайте сахарную пу-
дру, ванилин и воду до получения одно-
родной массы.
Выход: I стакан. Время на подготовку продуктов: 5ми-
нут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1 день.
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
С МАРАКУЙЕЙ
10 штук плодов маракуйи, крупных
2 стакана сахарного песка
2 ст. л. сливочного масла
4 слегка взбитых больших яйца
Взбейте мякоть маракуйи, сахар, масло и
яйца до получения однородной массы.
Поставьте на медленный огонь, постоян-
но помешивая, варите крем до
температуры 70 "С. Остудите крем при по-
мешивании. положив посуду с кремом на
лед или ледяную воду. Подавайте теплым.
Вима с стакана Время на подготовку продуктов: 15.мн
нутУ[кмень, ь.мткти I. Срок храпения: IdeHbexuw-
<Мкилике
ГЛАЗУРЬ С МАРАКУЙЕЙ
l .iajypb будет бесподобна, если добавить
оранжевый краситель
2 страна сахарной пудры
'« стакана мякоти маракуйи
5 ст п уж «ого сливочного масла
1 ’2 ст п горячей воды
В < р< дн< (| шкуде и |бсйгс едхдрную пудру,
микип, II.1H.U стрдсги .масло и I столовую
ВОДЫ До Получения (>Д11О(М>ДНОЙ
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С МАРАКУЙЕЙ
массы. Взбейте глазурь, чтобы ее можно
было разбрызгать.
Выход: I ^стакана. Время на подготовку продуктов: 10
минутУровень сложности: /.Срок хранения: I -2дня.
ГЛАЗУРЬ-ПОМАДКА
2 стакана сахарного песка
100 г горького шоколада.кусочками
3/« стакана молока
2 ст. л. кукурузного сиропа
2 ст. л. порезанного сливочного масла
1 ч.л.ванилина
Размешайте сахар, шокслэд, молоко iт
кукурузный сироп до полного растворения
сахара. Обмакнув щетку в холодной воде,
смажьте стенки кастрюли, чтобы не дать
сахару кристаллизова'п.ся. Варт гге, не
помешивая,дотемнс|>атуры 115 С или до
появления на повсрхнск'П! пузырьков. Затем
д< Лапше масле> и снимт гге с огня. 11омеспгге
посуду с кремом в ледяную воду и
1 к «метит тайте. т к >ка смесь слегка т тс <хтыт кт.
Добавьте ваннлнн и остудше, помешивая.
< разу же используйте для заливки.
Выход: 2 стакана Н/К'.мя иа таготовку пр,к>укпюв: 20
минут Уровеннсшь поста I. Срок хранения: 2-.1 дня.
НЕЖНАЯ ГЛАЗУРЬ-ПОМАДКА
220 г горького шоколада.кусочками
1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла
2 стакана сахарной пудры
% стакана горячей воды
2 ч. л. ванилина
Растопите шоколад и 100 г сливочного
масла иа водяной бане. Остудите. Взбейте
оставшееся масло, сахарную пудру, воду и
ванилин. Смешайте с шоколадной смесью.
Выход: 3 стакана. Вре мя на подготовку продуктов: 1О
.минутУровень сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня.
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВАЯ
ГЛАЗУРЬ
120 г горького шоколада
И стакана сливочного масла
2й стакана сахарной пудры
1 ч. л. ванилина
1 ст. л. лимонного сока
1 стакан нарубленных грецких орехов
Растопите шоколад и сливочное масло на
н<>дяной ба 1 те. Остудтгге. Добавьте сахарттую
пудру, ванилин, лимонный сок и грецкие
орехи. Сразу же используйте глазурь.
Выход:стакана. Время на подготовку продукт011' 10
минут. Уровень сложности: I. С[юкхранения: дня.
ГЛАЗУРЬ И КРЕМЫ 347
гоголь моголь
I 41.. |Ь М.Н<> Н. «И
роАННА Г АЖ Аг (llpwua п
АБРИКОСОВАЯ ГЛАЗУРЬ
В МИН ГС КГЛГкИ Ht.lXjp |О<И.|иИ‘И.|1ПН
пегой II IICHIK ГОЙ мае (hl I к I' 'IМ • ьн<
смешан tv поп mchhv ю i мпь t ннн>»м !’•
era hi. ге кастрюлю \ ке иконой мак он на
но кянуюбаню и нарнге на м< пени- »м ч
не. постоянно помешивая и bm hik im
смесь, в течение примерно П> мним (о
температуры ”0 < . Положите ни о. о, м.
П>ЛЬ В СГрНИроНОЧНУЮ 1КЦ.Л l\ iL IHt pj и
смажьте кондитерские и »,ic.jhh i <>i о.к м
Moro.ie.MH lairrerMv in i ы п.
H»<xi tl / ? омдеими /</тмм Mil км ч hnrm * _’f
WWIt У/» WW uTi • W >M ч ntn I ( [4 4L Хранения I \ Nr,
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ “ГРУШЕВЫЙ
ВИЛЬЯМ”
6 крупных яичных aemxoe
1 стакан сахарноео песка
h стакана сухого шампанского
Ч стакана гнкеса * Г рушевыи Вильям •
% стакана взОнтых сливок
Взбейте жетпаtii сахар и> <збри «окания пс
ТОЙ пенистой массы и увеличен! 1я се в .uu ра-
за. Поставьте кастрюлюс взбитыми желтка
ми Iia води вадбазпо I< осторожз ю смешайте с
шампанским и лидером. Варте на медлен
ном огне, постоянно номечииия и взбивая
смеси до температуры "О ч'л лимите гопать-
мо!иль с оп ы 11 дайте ему склъпъ. СХ-торож1 к>
добавьте взб» ггые с.п шю l
Вылтк).- спшкина. Время tui ntх Vc жм н; • чhxnt- * S м;.
«ym + 2S.минут >ui ax.-ia.Mi'eir.ic- Ур ^енъ сo>;.i_ 1
Срок хранения: I <Уень
МАЛИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ
ГЛАЗУРЬ СЕМЬ ММИУТ
( мешай к -МЛ1НТП i и
тот к» в ГАКЛ ТИМч ЯУНОП Oi AJ * кж "р* ‘ * и
варите на медяенн» »м итчу чт- ям* <_ wat» гт>
и похожа на amik.atkIiP’I» титеп.>тч
ченнх *' смесь и ст* жа п» «ставьте на < я• *<ь.
Доведите ю ктнк нмя и варите к тгче нмг
2-3 минут лап м .чгтх т»гт.Л *мвъп ihm.
ный сок. чп яма разбавить па п-рь
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ
Эту гзазьръ мол» - Тдч*. ; 1 ’ *.<т* .
ЛИС ТЫНН^ЫМ С-'К.-М МТИ , AoM JXM3
АЛС ТЬСИНОКОН ИС Трон ОМ ОСЛрМ* ТАЙМА
2 стаде шрк* ^4Рь
4-5 ст л ле*-г- zv — н
1h чп нзА*<ь-е*<н лзрь!
ВзбеКгссххарнуюпудру, лижяппэо (кдру и 4
стоповые ложки .тнмс «иного о жа до получе-
ния оджтродной массы. Если что но «бж >дим. >
постепенно д< хиаъи пе лимонный сt -к. rrpt>
ПОМАДНАЯ МАССА
2 ожм Омску: жаз
* "мде с vxw эеэ*
346 ГЛАЗУРЬ И КРЕМЫ
Ч ч. л. винного камня
Ч стакана сахарной пудры
Смешайте сахар, воду и винный камень и
варите на медленном огне. Кондитерской
кисточкой, смоченной холодной водой,
смочите стенки, чтобы избежать образо-
вания кристаллов сахара на стенках каст-
рюли. Варите, не помешивая смесь, до
температуры 115°С. Подготовьте широкий
чистый противень и сбрызните его холод-
ной водой. Выложите сироп на противень.
Подождите 10-15 минут, пока сироп ста-
нет чуть теплым. Проверить готовность
сиропа можно, надавив на нет пальцем.
Должна остаться выемка на поверхности
сиропа. С помощью пластиковой лопатки
соберите сироп с краев в центр подноса,
размешивая, чтобы он утратил блеск, стал
белым и матовым. Присыпьте руки сахар-
ной пудрой и вымешивайте помадку до
получения гладкой массы. Положите по-
мадную массу в кастрюлю и покройте чи-
стым полотенцем. Оставьте массу посто-
ять перед ее употреблсинем.
Выход I чашка.Время на подготовку продуктов: 55 ми-
нут + 12 часов постоять. Уровень сюмиости: 1. Срок хра-
нения: -1-2 дня.
ВОЗДУШНАЯ ГЛАЗУРЬ
ДЛЯ МЕРЕНГОВ
Вы можете использовать эту глазурь для ук-
рашения ванильных пирожных, пряных кек-
сов. тортов с масляным кремом и ликерами
3 крупных яичных be лха
1-« стакана коричневого сахара
h стакана воды
h ч п винного камня
1 ч л ванилина
Избейте белки. сахар, воду и винный ка-
мень до получения однородной массы.
Варите полученную смесь на медленном
огне, постоянно помешивая, до темпера-
туры И 54 Переложите в чистую посуду
и избивайте горячую смесь до образова-
ния густой миегы. Добавьте ванилин и
взбивайте гла турьдо густоты,
»димой дзя украшения кондитер-
€ких изделий.
/у . мм ни >t‘'О.-чпыау п/**Укт<ч‘ 20 ци
•• llirnn I Ср>т. хранения 2 I
кофейная глазурь
ДЛЯ МЕРЕНГОВ
• *.t»M 4(4Т«1ХП ПН1|ШГ0 мп£<*.
• 1 г <ам>ш
1 з * ямпмм
Взбейте белки, сахар, кофе it винный ка
мень до получения однородной массы. Ва-
рите полученную смесь ни медленном or-
не. постоянно помешивая, до темпериту
ры 115 “С Переложите в чистую посуду и
взбивайте горячую смесь до образования
п етой массы. Добавьте ванилин и взби-
вайте глазурь до густоты, необходимой
для украшения кондитерских изделий.
ВыхиЛ5 стакана.Врсия на подл>пювку продукт,х ! Сип-
нут. Варить - /Олшнут Уровень сюююсти: Li /mk.vtxj-
нсния: 2-л дня.
КЛАССИЧЕСКАЯ
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
2 стакана сахарной пудры
'< стакана порошка какао без сахара
2 ст. л. мятого сливочного масла
1 ч. л. ванилина
2 ст. л. кипятка
Смешайте сахарную пудру и какао до по-
лучения однородной массы. Добавьте ва-
нилин. масло и достаточно воды, чтобы
получить густую однородную массу (нас
ту). Поместите пасту на водяную баню и
варите в течение .3 минут.
Hunal. / ч стачана Н/тня на nm\’omvxy продуктов: 5
чанут У/ччк'ннсючнттп: I .Срокхранения: .’-Jiha
РОСКОШНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
2 стакана сахарной пудры
1 стакан густых сливок»I -2 ст. л. в случае необходимости
200 г кусочков горького шоколада
2 ст. л. мягкого сливочного масла
1 чайная ложка ванилина
г мешайтс <-.IXар и сливки и доведите до
кипения ил медленном огне. Кипятите
I минуту, затем снимите с огня, (ме-
шайте шоколад с горячей сливочной
масс ой. ('.иона поставьте полученную
смесь нл огонь и варите, нс помешивая,
до температуры смеси примерно I 1 5 "( .
( иимитс с огня. Добавьте и горячую
( мп к масло и нлнплин, не перемеши
иля их со смесью, и охладите нл льду
или холодной воде п течение 5 минут,
затем перемешайте глазурь Взбивайте
Деревянной ложкой в течение 5- 10 ми
НУТ. чтобы глазурь стала матовой Не-
медленно смешайте с I столовой лож-
кой сливок, пока глазурь нс застыла
Дайте глазури постоять 3 I минуты до
получения густой тягучей массы. До-
бавьте еще 1 столовую ложку* сливок,
если глазурь слишком петля.
6’ылчпТ 2 стакана Время на подготовку п\\\кт<^
1 > минут Варить - 10минут Уровень к.».м им ти
I Срок хранения. 1-2 дня.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ СО СМЕТАНОЙ
200 г шоколада
2 стакана сахарной пудры
1 стакан густых сливок г 1-2 ст. л. s случае неооходиикети
200 г кусочков горького шоколада
2 ст. п. мягкого сливочного масла
1 ч. л. ванилина
Смешайте сахар и сливки и доведите до ки-
пения на медленном опте. Киттяпгге 1 MHHV
ту, затем снимите с опгя. Смешайте шоколад
с горячей сливочной массой. Снова по-
ставьте полученную смесь на огонь н вари-
те, не помешивая, до температуры 11VC.
CiniMi пе с оптя. Добавьте в горячую смесь
масло и ванилин, нс перемешивая их со
смесью, и охладите нападу пли холодной
воде влечение 5 мшит, затем перемешайте.
Взбивайте в течение 5-10 минул', чтобы гла-
зурь стала матовой. 1Немедленно смешайте с
1 столовой ложкой сливок, пока глазурь нс
застыла. Дайте глазури постоять 3-4 мину-
ты, до получения пегой тягучей массы. До-
бавьте еще 1 слоловуто ложку сливок, если
глазурь слишком густая.
/.'кик’ стачана. H/vom на 1кк\ччтч:чу прк1учтч1: /5 чи-
нут Парить - ИКиннутс Уровень сю кноетт I i/oxa/w-
нения: 1-2 дня.
АРОМАТНАЯ ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ
‘I стакана сахарной пудры
И стакана (125 г) размя!ченного сливочного масла
1 ст. л. измельченной лимонной цедры
4-6 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Миксером на средней еко|хкли взбейте са
харную пудру, сливочное масло и I
спешные ложки лимонного сока нбтМ1Ы11ОП
миске до получения пегой одно|юдпой
смеси. Добавьте I столовую ложку сока и
не|х мсшайтг глазурь. Если нужно,добавьте
еще одну ложку сока, чтобы получить тус.
тук 1 тягучук। ь< и ктicieti цию.
ЛмчО У,тачана ll/ч-ия на н/чч>пнич1 III чн
нут-У/ччч'та 1ОЯН1ЧН1Н I (/ч1к.\/ч1нення I .
(ЛАЗУРЬ И КР1МЫ 349
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ
СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ
СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
2 стакана сахарной пудры
Ч стакана (60 г) размягченного сливочного масла
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Миксером па средней скорости взбейте са-
харную пудру. сливочное масло и -I столовые
ложки лимонною сока в большой миске до
иолу нения воадушпой однородной смеси.
/ чашка. Вреия на подготовку продуктов: 5 минут.
Урменьси>чн:кти I Срок хранения 2-5 дня.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
С АРОМАТОМ МЯТЫ
% ставка (60 г) размягченного сливочного масла
’б ст эона несладкого порошка какао
2 стакана сахасжм пудры
3 ст л. молока
h ч. л ванилина
V» ч. л мятного масла
Pu< iviuKhrc сливочное масло в кастрюле на
м*'дк.'ни' >м огне. Добавьте какао. ( мешайте
ив •>.« > гадную смесь с сахаром и молоком до
>л\мення«>,цв >|м >дной rycroft массы. До-
• rjHi.it- ванилин и мягкое масло.
I i.tim.i u i tui 5 чинут
’ > и.«* mu I t р^к ярая^нил I 2 Оня
КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
Маг» । к г и прк h «и rm хотите по пчигь
МГМГГ ПГТуЮ ЯО*4> и< Т«-Ц||ИЖ) Г IJiypH. ЦО-
rfj»ktr и • » v к г ruiyppm и xoio jhimihk
HJ 'I. у1) Ч4ЧИУТ (6«) |(‘г I ШТГ IbHOr Rpt'MM Н
Ь' |И ПкМИаг нрмв>- ITT R иг игр H'R.IIIHI))
•7 ШЛМ ty.pir'H’JH f '..{XJP4
***’•! пудры
' ст. ктм» С.ПИШЛ
'» кипа -4 ' | E4.WW ЧЫМТО ашммога шжла
’ Л M4ffW4
Смешайте сахар, сливки, масло и варите
при помешивании на медленном огне, до
тех пор, пока сахар полностью нс раство-
рится. Увеличьте огонь до среднего уровня.
Кондитерской кисточкой, смоченной хо-
лодной водой, смажьте стенки кастрюли,
чтобы избежать образования кристаллов
сахара. Варите, не помешивая, до темпера-
туры 1 15°С. Снимите с огня и дайте глазури
остыть в течение 15 минут. В теплую гла-
зурь добавьте ванилин и взбивайте миксе-
ром на медленной скорости до тех пор, по-
ка глазурь не станет матовой.
Выход: 2 '4 стакана. Время на подготовку продуктов: 30
минут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: I -2 дня.
МИНДАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
2 стакана (500 г) размягченного сливочного масла
2 ч. л. миндального экстракта
5 чашек сахарной пудры
% % стакана молока
Миксером на средней скорости взбейте
сливочное масло и миндаль в большой
миске до получения консистенции lycroft
сметаны. Осторожно взбейте миндаль-
ну к» смесь, сахарную пудру и молоко до
получения густой тягучей глазури.
Выход I < тамна Время на nt ^готовку продуктов: l(f
иннут Уршень сложности: I Срокхранения 2-3дня.
ХОЛОДНЫЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
V? стакана взвитых сливок
•100 г кусочков белого шоколада
Ра< и i.ihhv ш< >м 1Л.1Д в к.к'трк vic на меднение >м
“ПИ, ни и U ГI ( |< > к I п IC1111Я. I lc| X. ЮЖ! П V 11 IOK( V
и. । nt м»ii.iiiMoiu ах дуд Mriiiajric|r.i<. jLiaivicii
I 1ЫЙ ПК жемкщ 11 слт ШЮI ДО I кшучст II tM С)Д> к >|Х )Д
ной lycrofi смей 1.1 I<x.tjbi.iv в холодильник на
50 mi и туч , чтхзбы крем стал твердым итятучим.
Выход: I'? стакана В[>ечя па подгопнмгку nfK^tcmoe /5 ми
нут + ЗОминут ты жаждение Уровень ешь-н/к mu I ср*
хранения: 2-3 дня.
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ГАНАШ
Уг стакана взбитых сливок
1 ст. л. кукурузного сиропа
300 г кусочков горького шоколада
Смешайте сливки с кукурузным сиропом,
пост авьте на огонь и доведите до кипе-
ния. Снимите с огня. Смешайте шоколад с
горячими сливками и оставьте смесь ос-
тудиться на 2 минуты. Взбивайте до тех
пор, пока шоколад не растворится и крем
станет твердым.
Выход: 2 стакана. Время на подготовку продуктов: 20ми-
нут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня.
МАЛИНОВОЕ ПЮРЕ
Малиновое пюре подавайте к ванильному или
малиновому мороженому или к шоколадному
торту (малина очень хорошо сочетается с шо-
коладом по своим вкусовым качествам).
1 кг свежей малины
% стакана свежевыжатого лимонного сока
2-4 ст. л. мелкого сахарного песка
Смешайте малину, 2 столовые ложки сахара
и лимонный сок до получения пюреобраз-
ной массы. Протр!гге шоре через сито. По-
пробуйте и, если нужно, добавьте сахар.
Выход: 4 стакана. Время на подготовку продуктов: Юми-
нут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1 -2 днявхоло-
дильнике.
ДЕСЕРТ ИЗ ПРОТЕРТОЙ МАЛИНЫ
500 г свежей малины
И стакана сахарного песка
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. вишневого или клубничного ликера
Протрите малину, сахар, лимонный сок и
ликер с помощью блендера до получения
пюреобразной массы, около 1 минуты.
Выход: 2 стакана. Время на подготовку продуктов: Т5а«1-
пут.Уровень сложности: /. Срок хранения: 2-5 дня в хо-
лодильнике.
** • гЛАЗУРЬ И»ИМы
ДЕСЕРТ ИЗ ПРОТЕРТОЙ КЛУБНИКИ
500 г свежей клуоники
К стакана сахарного песка
2 ст л свежевыжагого лимонного «жа
Протрите клубнику. сахар, лимонный сок
с помощью блендера до получения пюре-
образной массы, около 1 минуты.
Выход стакана Время наnxlamuny туюдуюяш: 15 ми
нут. Уровень смежности: I. Срок хранения: 2-Зднявхо-
мдильнихе.
ДЕСЕРТ ИЗ ПРОТЕРТОЙ
ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Вы также можете сделать десерт из крас-
ной смородины
500 г свежей черной смородины
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Следуйте инструккциям предыдущего
рецепта. Вместо клубники используйте
черную смородину:
Выход: 2 стакана Время на подготовку продуктов: 15-ми-
нутУровень сюжности /Срок хранения: 2-5 дня в хо-
лодильнике
СЛАДКИЙ ДЕСЕРТ ИЗ КИВИ
СВИНОМ
500 г киви, очищенных и нарезанных на кусочки
% стакана сахарного песка
1 ч. л. корицы (по вашему вкусу)
2 ст.л. крепкого сладкого десертного вина
Протрите и сметайте киви, сахар, корицу
и вино с помощью блендера до получения
пюреобразной массы, около 1 минуты.
Выход 2 стакана. Время на подготовку продуктов: 15ми-
нут. Уровень сложности: I. Срок хранения: 2-Зднявхо-
лодилышке.
ТРОПИЧЕСКИЙ ДЕСЕРТ
1 (200-250 г) манго, очищенное и нарезанное кусочками
1-2 (200-250 г) папайи, очищенных и нарезанных
2 шт. маракуйи, очищенных
М стакана сахарного песка
2 ст. л. темного рома
Протрите и смешайте манго, папайю,
маракуйю, сахар и ром с помощью блен-
дера до получения пюреобразной массы,
около 1 минуты.
Выън .',niKaiui В[жмя на тнКятювку продукт**: I5.mii
нут Урувень сюмнтти I.<_/** хранения 2-УднЯвхо-
тоХоышм*
МАЛИНОВОЕ ПЮРЕ
ДЕСЕРТНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ СИРОП
й стакана сахарного песка
16-18 абрикосов, очищенных и нарезанных на кусочки
2 ст. л. рома
Смешайте сахар с водой и варите на мед-
ленном огне, пока сахар полностью не
растворится. Добавьте абрикосы и варите
на медленном огне, чтобы абрикосы ста-
ли мягкими, в течение 25 минут. Снимите
с огня и протрите абрикосовую смесь,
чтобы получить пюре. Переложите абри-
косовое пюре в небольшую кастрюлю и
смешайте с ромом. Подавайте теплым.
Выход: 2 стакана. Время на подготовку продуктов: 35ми--
нут. Уровень cio.wocmu: 1. Срок хранения: 1 день.
ДЕСЕРТНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИРОП
1 кг кислых яблок, очищенных, мелко нарезанных
1 стакан воды
1 стакан сахарного песка
И стакана свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. ванилина
Смешайте яблоки и сахар с водой в боль-
шой кастрюле и варите на медленном огне
в течение 20 минут, пока яблоки не станут
мягкими. Снимите с огня, добавьте лимон-
ный сок и ванилин, все перемешайте. Про-
трите смесь, чтобы получи ть пюре.
Выход: 2 Уг опахана. Время на подготовку продуктов: 30
нинутУровень сюжностс 1. Срок хранения: 2-3 дня.
ДЕСЕРТНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ
СИРОП «ШАРЛОТТА»
1й стакана абрикосового джема или джема
й стакана холодной воды
й стакана яблочного бренди
Абрикосовый джем или варенье помести-
те в кастрюлю и подогрейте на малом ог-
не. пока он не станет жидким. Варенье
протрите через сито, затем опять помес-
тите в кастрюлю, добавив воду. 11роваритс
на чалом огне в течение 15 минут.дотех
пор цока варенье нс начнет густеть. Сни-
мите < пп|я. добавьте яблочный бренди.
< ирон можно ио.ыгъ к столу как холод-
нмч. гак и горячим,
*** . rrcit.nui Ярким на н[ч»Укпк<в 20 ни
тр.'.т,- Pifuanih I (fu*. XpJ/H-HllU I dflfh
карамельный СИРОП
Пегг СИртЯ) Up»’BpjTHT СЛМЫС П|НМ'ТМС пс-
">чнме кгмгы и М1ы<кл1нмй лег ср г к чаю
l'*W щцНмиСИРОП
1 стакан сахарного песка
Vi стакана +1 ст. л. холодной воды
1 У» стакана жирных сливок
2 ст. л. сливочного масла
Смешайте сахар с водой и варите на мед-
ленном огне, пока сахар не растворится.
Продолжайте варить, не перемешивая,
чтобы сахар стал золотисто-коричневым.
Вскипятите сливки. Снимите карамель с
огня и добавьте ее в сливки, все переме-
шайте. Смесь поместите на средний
огонь и проварите 3 минуты, непрерывно
взбивая. Снимите с огня и добавьте сли-
вочное масло. Подавайте теплым.
Выход: 2 опахана Вреня на подготовку продуктов: 25
минут.Уровеньсложности: /.Срок хранения: 1 день
ДЕСЕРТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ
СИРОП С ШАМПАНСКИМ
М стакана сахарного песка
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
И стакана апельсинового ликера
И стакана шампанского
% стакана (80 г) сливочного масла
Смешайте сахар, апельсиновый сок,
апельсиновый ликер и шампанское и
вскипятите. Смесь проварите в течение
20 минут до тех пор, пока объем сиропа
не уменьшится в два раза. Снимите с огня
и добавьте сливочное масло. Подавайте
теплым или холодным.
Выход: 2 стакана Время на подготовку продуктов: ,10
минут. Уровень сложности: 1.Срок хранения: I день.
ДЕСЕРТНЫЙ ЦИТРУСОВЫЙ СИРОП
1й стакана сахарного песка
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
й стакана свежевыжатого сока лимона или лайма
2 ст. л. апельсиновой цедры, натертой на мелкой терке
2 ст. л. лимонной цедры, натертой на мелкой терке
й стакана апельсинового ликера
Смешайте сахар, апельсиновый сок, ли-
монный сок, апельсиновую и лимонную
цедру п вскипятите. Смесь проварите в те-
чение 1(1 минут, пока смесь нс превратится
и сироп. ( i и тмите с огня и добавьте апсль-
< in и >ный ликер 11|юцсдите полученный
сироп. 11<>д;|найгетеш1ым пли холодным.
Вых. ,1 2 стакана Время mi шнжхт продуктов: 15
чипут 1рчч-ш...1.мп1кпш I С'/юкхранения /
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП
Й ci.14.ihj (125 г) сливочного масла
Й стакана воды
150 г горького шоколада, измельченного в крошку
1Ч стакана сахарного песка
Ч стакана «укурулиого сиропа
% ч п сопи
2 ч п ванилина
Г ливочпое масло с водой доведите до ки-
пения при постоянном помешивании. До-
бавьте шоколад и растопите, продолжая
помешивать. Добавьте сахар, кукурузный
сироп и соль. Прокипятите в течение 5 ми-
нут. Снимите с огня и добавьте ванилин.
11одавайте как холодным, гак и теплым.
Выход: 2 стакана Время на подготовку н/юфхтон / 5
минут .Уровень сложности: 1. Срок хранения: I -2дня.
ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП «ЭКСПРЕСС»
220 г горького шоколада, измельченного в крошку
й стакана молока
й стакана жирных сливок
Сливочное масло, молоко и сливки поме-
стите на водяную баню. Смешайте. Пода-
вайте сироп теплым.
Выход: 2 стакана. Время на подготовку продуктов: 5 ми-
нут. Время на водяной бане - 10 минут. Уровень сложнос-
ти: I . Срок хранения: 1 -2 дня.
НЕЖИРНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП
Этот легкий сироп имеет очень сильный
шоколадный аромат
60 г горького шоколада
3 ст. л. порошка какао без сахара
1 ч. л. растворимого кофе
3Л стакана кукурузного сиропа
1 ст. л. апельсинового ликера
1 ч. л. сливочного масла
2 ч. л.ванилина
Шоколад, какао, кукурузный сироп и мас-
ло смешайте и растопите на среднем ог-
не. Снимите с огня и добавьте ванилин и
апельсиновый ликер. Подавайте теплым.
Выход: 1 полная чашка Время на подготовку продуктов:
15 минучп. Уровень сложности: 1.Срок хранения: I -2
дня.
РОМОВЫЙ СИРОП
& стакана сахарного песка
3 ст. л. холодной воды
2 стакана жирных сливок
'А стакана рома
Смешайте сахар с водой и варите па мед-
ленном огне, пока сахар полностью не
растворится. Продолжайте варить, не пе-
ремешивая, чтобы сахар стал золотисто-
коричневым. Остудите в течение 5 ми-
нут. Вскипятите сливки. Снимите кара-
мель с огня и добавьте в сливки, все пере-
мешайте. Добавьте ром.
Выход: I пашая чашка Время на подготовку продуктов:
IS минут. У/нюень cwKHOCfiiii: 1 Срок хранения: 1-2
дня
ГЛАЗУРЬ И КРЕМЫ 353
МФДОИПШЙ ИМ
А
-Абрикосовая глазурь 348
- Абрикосовая меренга 207
- Абрикосовая ромовая
баба 328
- Абрикосовая шарлотка 231
- Абрикосово-
сливовый пирог 283
- Абрикосовые «перевернутые»
кексы ЗП
- Абрикосовые мафф! ты 296
- Абрикосовый торт 178
- Абрикосовый
торт с кокосом 127
-Абрикосовыйштрудель 219
- .Австрийский виноградный
штрудель 222
- /Австрийский
яблочный пирог 318
- .Ананасно-шоколадный
закусочный кекс 64
- /Ананасовая меренга 207
- .Ананасовая слойка 290
- Ананасно-
сливовый пирог 282
- .-Ананасовые
корзиночки 307
- /Ананасовые маффины 301
- Ананасовый кекс быстрого
приготовления 255
- .Ананасовый кекс в кокосовой
стружке 106
- .Ананасовый кекс с |рецкими
орехами 107
- Ананасовый торт
из блинов 335
- Ананасовый торт с банановой
начинкой 108
-Ананасовый штрудель 221
- /Апельсиновая кремовая
меренга 217
- .Апельсиновая слойка 291
- •Апельсиновые
капельки- 309
- Апельсиновые маерфины с
шоколадом .305
-Апельсиновый торг 160
Апельсиновый
кре м 3-14
Апельсиновый кекс 18
Апельсине вили кекс
с иоомом <75
Ллслюпюный кекс
< прсхами 1<М
•Апельсиновый
сюрприз* 15‘)
Мн или новый гортс орехами
искан
и бренди I VI
SpaiFta ош> шгжпладный
сырный кеш 2 |0
Арахне । миле ксы ы
* НШ»М<тМ МИ»
Чрмшм кий мир >1
• мм kjtmhm <5»r и2
- Ароматная
лимонная глазурь 349
- Ароматная плетенка 315
- Ароматные пирожные 312
- Ароматный кекс с лимоном и
тыквой 102
- Ароматный
морковный кекс 122
Б
- Бабка со штруделем 326
- Бабушкин шоколадный кекс 58
- Бабушкина шарлот ка 230
- Банановая меренга 215
- Банановая шарлотка 233
- Бананово-шоколадные
маффины 303
- Бананово-шоколадный
штрудель 227
- Банановые
маффины 295
- Банановый кекс в йогуртовой
глазури 90
- Банановый кекс в фруктовой
глазури 90
-Банановый кекс с корицей 89
- Банановый кекс с хрустящей
корочкой 25
- Банановый кекс с шоколадной
стружкой 90
- Банановый торт
I ia еврейскую Пасху' 199
- Барбадосский кекс 51
- Белый обливной торт 79
- Бисквит по-итальянски
(•Панди Спаня») 157
- Бисквит с апельсиновым
кремом 159
- Бисквит с вишней
и сливками 166
- Бисквит с вишней
и шоколадом 168
- Бисквит с засахаренными
фруктами 166
- Бисквитно-
шоколадный торт 275
- Бисквитный пирог 160
- Бисквитный рулет
•Пестрый» 174
Бисквитный рулете малиной
164
Бисквитный пироге
абршахами 283
Бисквитный пироге кремом и
маракуйей 161
Бисквитный пирог
< персиками 283
bin квотный рулете
персиковой начинкой 175
Бисквитный рулет i яблочной
начинкой 175
Бие книтный торт
•Ама|хтто- 170
Ьи< книтиый торг ио
in а. ii.mii» ки 275
- Бисквит ный торт
с карамелью 170
- Брауни с двойным
шоколадом 313
-Брнош
с клубникой 323
- Брнош с малиной .323
- Брусничные маффины с
орехами 302
- Булочки с арахисом
и цукатами 320
- Быстрый кекс к завтраку 25
В
- Ванильная глазурь 347
- Ванильный заварной крем 344
- Ванильный кекс 15
- Ванильный кекс быстрого
приготовления 15
- Ванильный крем 344
- Ванильный крем с сыром
•Рикотта» 343
- Ванильный сырный кекс 238
- Ванильный сырный кекс
со взбитыми сливками
и малиной 239
- Ванильный торт
с ананасами 277
- Ванильный торт-мороженое с
орехами фундук 133
- Венгерский кекс к чаю 27
- Венгерский торте грецкими
орехами 136
- Венгерский торте лесными
орехами 1.32
- Венский крс.м 345
- Венский торт из грецких
орехов 181
- Венский торт с клубникой и
сливками 162
-•Весенний» торт 197
- Взбитые сливки
сжелатипом 34.3
- Виноградный клафотн 201
- Виноградный пирог 288
- Вишнево-миндальные
маффины .302
- Вишневые корзиночки 307
- Вишневый кекс
со сметаной 115
- Вишневый пирог 288
- Вишневый торт-к чаю 27
- Вишневый торг «Милле-
ванилле» 185
- Вишневый торт холодного
приготовления 274
Вишневый торт-мо|Х»кеиое 115
Вишневый торт-мороженое со
вкусом фисташек 267
Воздушная глазурь,щи!
меренгов 349
Воздушная шоколад) ю
кремовая меренга 216
Воздушное
шоколадное суфле 85
- Воздушный шоколадный
мусс 87
- Воздушная лимонная
меренга 209
- «Волшебные» кексы 293
Г
- Гавайский кекс 50
- Гавайский свадебный торг 183
- Глазированные шоколадные
маффины .304
- Глазированный торте
шоколадным кремом 75
- базированный кексе
финиками и орехами 145
- Глазированный кекс с яблоками
и грецкими орехами 145
- Глазированный
лимонный кекс 26
- Глазированный торт с сыром
•Рикотго» по-сицилийски 276
- Глазурь «семь минут» 348
- Глазурь-помздки 347
- Глазурь «Леди Балтимор» 348
- Глазурь с маракуйей 347
- Гоголь-моголь 348
- Гоголь-моголь «Грушевый
Вильям» 348
- Голландский
яблочный кекс 93
- Голубичный торт
с печеньем 269
- Горький апельсиновый сырный
кекс 251
- Горячий шоколадный
сироп 353
- Греческий рисовый пирог 331
- Грушевая пицца 322
- Грушевая слойка
с фундуком 290
- Грушево-ореховые
маффины 302
- Грушевые формочки с
цитрусовым соусом 231
- Грушевый пирог 289
- Грушевый пирог
к завтраку 327
- Грушевый торт-мороженое с
вином марсала 272
- Грушевый штрудель
с имбирем 221
д
-Двойной шоколадный торт
•Бант» 8-1
- Двойной шоколадный торт
•Ангел* 168
-Двухцветный
фруктовый кекс 151
-Деликатесный морковный кекс
с грецкими о|к*хами I 19
-Десерт» Елка» 191
- Десерт «Розовый вечер» 207
- Десерт из абрикосов 351
- Десерт из персиков .351
4
- Десерт 113 протертой
клубники 350
-Десерт из протертой
малины 350
-Десертиз протертой черной
смородины 351
-Десертный абрикосовый
сироп 353
-Десертный апельсиновый
сироп с шампанским 353
- Десертный цитрусовый
сироп 353
-Десертный яблочный сироп
353
- Десертный яблочный сироп
»Шарлотта» 353
- Детский сырный торт 239
- Детсюпйторт-Божьякоровка* 186
-Детский торт‘Кошка* ко дню
рождения 186
- Детский торт-Хрюша* 186
-Диетические маффины
к завтраку 297
Е
- Ежевично-абрикосовый
штрудель 222
Ж
- Желе со свежими ягодами и
шампанским 110
- Жетгый кекс -10
3
-Заварноетесто 308
- Заварной крем 345
- •Запетой» глазированный кекс
с пряностями 14
- Запетой торт 78
И
- Идеальный персиковый кекс 46
- Имбирно-апельсиновый
шоколадный торт (тб
- Имбнрно-
минддльный торт 130
- Имбирные маффины 298
Имбирные мафф<тыс
карамельным сиропом 298
- Имбирные маффины с
lurrpycоным сиропом 298
Имбирный кекс с грецкими
орехами И
Ирландский яблочный кекс %
И гальюн кий
картофельный кги. 117
Игхн.ян» кий им к чаю Г7
Итхтьмн, кий кекс
С гыыюй | |Н
НГХ1Ы>ИСКИЙ
маедянмикргм Мб
Hr iu.hh< кий рм« • тмй пиро1
*М
Нгхтьюи кий торг • Мареной
ДМ
Ип ГМ1М ЮГЙ Горте ЛИМОНОМ и
H.W*MOM I Ю
й
'•мН К* kJ < ||(Н**М1Ю
’<'*»• 4» г X* npw » и
к
- Калач с изюмом кюгсльхопф
318
- Канадский ‘Опрокинутый*
кекс 24-25
- Карамельная глазурь 550
- Карамельная меренга 214
- Карамельно-
ореховый пирог 289
- Карамельно-
шоколадный торт 248
- Карамельный венецианский
рождественский торт 192
- Карамельный сироп 353
- Карамельный сырный кекс 248
- Карамельный торт 34
- Карамельный
фунтовый кекс 44
- Картофельный кекс
с имбирем 116
- Картофельный пирог 117
- Каштановый пирог 280
- Каштановый слоеный торт
•Тысяча слоев* 337
- Кекс ‘Данди* 150
- Кекс «Миндальная полента» 153
- Кекс ‘Облако* 16
- Кекс -Полента с финиками» 153
- Кекс -Сладкая пицца* 321
- Кекс «Тихий остров* 105
- Кекс ‘Шесть вкусов» 51
- Кекс быстрого приготовления с
морковью и изюмом 120
- Кекс быстрого приготовления с
морковью, орехами
и изюмом 121
- Кекс‘детский* 16
- Кекс из гречневой муки с
миндалем 131
- Кекс из дробленой крупы 152
- Кекс из лесных ягод и сыра
Тофу* 258
- Кекс из овсянки с кусочками
шоколада 57
- Кекс изпшеницы грубого помола
с апельсиновым сиропом 102
- Кекс к завтраку
•Проснись и пой» 25
- Кекс - Мокко* 313
- Кекс на пахте с лимонной
глазурью 48
- Кекс па пахте
с лимонным сиропом 20
Кекс и<«-итальянски с сыром
•Рикотто» 263
Kckci абрикосовым бренди 16
Кск« <. абрикосовым джемом 16
Кекс с ананасом и имбирем 50
Кем с апельсиновым маслом.
hi 1.ППЫЙ медом и украшенный
миндалем 25
Кем < ли •л|* ином и кокосом в
.I1K.I1X И ПОВОЙ I.T.I при I0S
Кгы с бп< ьии1иыми палочками
и крем» »м '15
Ксы с вишней и изюмом 158
Кем i голубикой I 1 I
Кек* с голубикой в коричной
крошке 115
Кек» < цк-пкимн <>|К'х.1мн и
«риникачи 157
- Кекс с грушей 97
- Кекс с ежевггкой 112
- Кекс с изюмом быстрого
приготовления 139
- Кекс с изюмом и орехами 138
- Кекс с имбирем в ананасовой
глазури 109
- Кекс с ирисками ‘Сюрприз* 30
- Кекс с кокосом и персиком 106
- Кекс с кофейной глазурью 36
- Кекс с кусочками ананаса 107
- Кекс с кусочками шоколада 58
- Кекс с кусочками шоколада 62
- Кекс с лесными орехами 132
- Кекс с ликером -Ирландские
сливки* 34
- Кекс с лимонной глазурью 21
- Кекс с лимонным йогуртом 20
- Кекс с малиновым сиропом 47
- Кекс с миндальным орехом и
апельсином к завтраку 102
- Кекс с миндальными орехами и
апельсином 103
- Кекс с начинкой
из ежевики 112
- Кекс с орехами рожкового
дерева 69
- Кекс с персиковым бренди 46
- Кекс-полента 39
- Кекс с помадкой из кофейного
ликера 68
- Кекс с разными орехами 128
- Кекс с ромом и изюмом 138
- Кекс с сиропом
излаймаимеда 22
- Кекс с сухофруктами и хлебным
пудингом 143
- Кекс с сыром -Маскарпоне* 247
- Кекс с тмином 19
- Кекс с тропическими
фруктами 148
- Кекс с тыквой в винном
сиропе 118
- Кекс с финиками, абрикосами и
пикантной посыпкой 143
- Кексе фруктами и кокосом 150
- Кекс с фут щуком 24
- Кекс с цитрусовыми
фруктами 253
- Кекс с цуккини и абрикосом во
фруктовой глазури 123
- Кекс с черносливом
и грецкими орехами 137
- Кекс с черносмородиновым
джемом 17
Кекс с шоколадным
ликером 244
- Кекс с яблочным сиропом 47
Кекс со вкусом ирисок 29
Кекс со свежим имбирем и
кокосом 1(Хг
Кекс с< > свежим лаймом 22
Кекс со свежими фруктами ИХ)
Кекс со свеклой
и смородиной 11 I
Кекс -Фру ктовая иолстгта* 151
Кекс-Мокко* II
Кем -Фруктовое изобилие» I 18
Кекс, обсыпанный крошкой из
коричневого сахара 15
Кекс основной |ХТ1еИГ 14
Кекс-кольцо с цуккини в
ванильной глазури 1’3
- Кексы -Лакомство для
любимых» 307
- Кексы ‘Ромовая баба- 320
- Кексы с расплавленным
шоколадом 311
- Кексы с тыквой
и черносливом 118
- Кислый сливовый пирог 287
- Классическая меренга 212
- Классическая шоколадная
глазурь 349
- Классические блины 335
- Классические маффины 294
- Классический
баварский крем 341
- Классический бриош 317
- Классический саварен 317
- Классическое
мороженое 343
- Класа [ческое тесто для
кремовой меренп 1 215
- Кленовый заварной крем 344
- Клубничная кремовая
меренга 217
- Клубничная шарлотка 233
- Клубнично-ванильный торт-
мороженое 267
- Клубничное мороженое 343
- Клубнично-
лнмонный пирог 286
- Клубничные
маффины 295
- Клубничные маффины с белым
шоколадом 305
- Клубничный
торт -Ангел* 200
- Клубничный десерт
с меренгой 206
- Клубничный кексе легким
нежным кремом 112
- Клубничный пирог 285
- Клубничный пирог по-
французски 286
- Клубничный пироге
миндалем 285
- Клубничный торт -Тысяча
слоев* 337
- Клубничный торт
с печеньем 269
- Клубничный торт с сыром
•Рикотто» 272
- Клубничный
торт-мороженое 267
- Клюквенный кекс 112
- Кокосово-абрикосовые
маффины 297
- Кокосовые
маффины с киви 300
- Кокосовые пирожные,
прослоенные
карамельным кремом 32
- Кокосовый кекс
(основной рецепт) 32
- Кокосовый кекс
с глазурью на лайма 33
Кокосовый пирог 281
Кокосовый сырный кекс 255
Кокосовый торт «Дровосек* 106
Кокосовый торг без муки 196
УКАЗАТЕЛЬ 355
- Кокосовый торт с карамельной
глазурью 128
- Кокосовый кекс 51
- Кондитерский крем
с ликером 346
- Корзинки с джемом 308
- Коричный кекс 14
- Коричный кекс к чаю 26
- Коричный кекс обсыпной 14
- Коричный мраморный кекс 31
- Коричный обсыпной
кекс к завтраку 26
- Коричный торт с грецкими
орехами и сиропом 136
- Коричный торт с грецким
орехом кзавтраку 136
- Кокосовый кексслимоном 104
- Кофейная глазурь
для меренгов 349
- Кофейная косичка с
пряностями 319
- Кофейная меренга 214
- Кофейно-коричный кекс 28
- Кофейно-миндальная
кремовая меренга 217
- Кофейные эклеры ЗЮ
- «Кофейные дамские пальчики» 159
- Кофейный заварной крем 344
- Кофейный кекс 13
- Кофейный кекс
с миндалем и сметаной 28
- Кофейный кекс с хрустящей
шоколадной крошкой 29
- Кофейный кекс
с хрустящими ирисками 29
- Кофейный
кондитерский крем 346
- Кофейный масляный крем 346
- Кофейныйтортслимоном и
грецкими орехами 137
- Кофейный торт с печеньем 269
- Кофейный торт-мороженое 266
- Красно-зеленый
мраморный кекс 30
- Крем -Мокк- 3-14
- Крем -Плод страсти- 345
- Кремовая меренга с красными
ягодами 216
- Кукурузные маффины 29 I
Л
- -Ламингтои- 165
- Легкий кекс
ссыром-Риюлто- 259
- Лежни кофейный кекс 249
Легкий ореховый кекс иод
1110КО.1.Щ11ОЙ помадкой 60
Легкий пирог 136
»' hi кии <|сруктово-баиановый
пирен с 11|1ЯИ<КТЯМИ 331
Легкий фрукте Нее >
морковный каравай 331
I' I КИЙ ерру кщ ЛЮ-ЯОЛОЧПЫЙ
епереее пряностями 335
1-ткийе|цеске.)ц|,|(| к,-м | |Н
Летний II |< накладно
мнее.и ЛМ1МЙ м кс 242
Ь еыей и|еекееекуи1ый кекс 57
Нем пеееаее е и есуи. У|Н
Леекитнах ела е>|н, е о
• еееее-гееееам мае в< >м УЗО
- Лимонная меренга 208
-Лимонная ромовая баба 328
-Лимонная
слоеная меренга 209
-Лимоннаяшарлотка 234
- Л имо1 шо-йогуртовые
маффины 300
- Лимонно-мармеладные
маффины 300
- Лимонно-кокосовые
маффины 300
- Лимонно-коричный
кекс к чаю 26
-Лимонно-лаймовые маффины с
цуккини 301
- Лимонно-
сметанный кекс 21
- -Лимонные дамские
пальчики»159
-Лимонныедомашний
кексы с изюмом 300
- Лимонные корзинки
с творогом 309
-Лимонные
персиковые кексы 312
- Лимонный торт 160
- Лимонный кекс 19
- Лимонный кекс
с финиками 144
- Лимонный кекс с яблоком и
миндальным орехом 100
-Лимонный
кондитерский крем 346
-Лимонный пирог 281
- Лимонный рулет 174
- Лимонный творог 345
- Лимонный творожный
рулет к завтраку 326
-Лимонный
творожный торг 336
- Лимонный торт из пористого
теста на еврейскую Пасху 199
-Лимонный торт
с миндалем 129
-Линзерторт 288
М
- Маковый кексе лимонным
сиропом 19
- Маковый рулет 320
- Маковый торг с кремом 18
- Маленькие сырные пирожные
быстрого приготовления 239
Маленькие фруктовые
шарлотки 235
Маленькие шарлотки со
специями и яблонями 234
Малиновая глазурь 348
Малиновая
кремовая меренга 217
Малиновая меренга 2<Xi
Малиношх* шорт 350
Малиновые кор пеночки 307
Малиновые маффины со
сливочным < ы|юм 2*Х>
Малиновый кекс I I I
Малиновый мус с 235
Малиновыйиири III
Мхтиновый пирог 28С>
М.1.1И1В 1ВЫЙ ппрос
•Фокаччио* 325
- Малиновый пудинг 1 I 1
- Малиновый торг
• Тысяча слоев- 336
- Малиновый торт
с печеньем 269
- Mai новый торг с кремом 1 10
- Мандариновое суфле 312
- Манное сердечко 153
- Мармеладный пирог 281
- Масляный кекс
с сиропом из шерри 36-37
- Масляный кекс
со сладким вином 30
- Масляный крем с
апельсиновым ликером 347
- Масляный крем
с лимоном или лаймом 344
- Масляный крем
с маракуйей 347
- Маффины «Капучино» 305
- Маффины
без растительного белка 294
- Маффины из ревеня 303
- Маффины
с белым шоколадом 304
- Маффины с голубикой 295
- Маффины с отрубями 294
- Медовые маффины со
сливочным сыром 296
- Медовый кекс с пряностями 40
- Медовый кекс
с теплым молоком 23
- Медовый пирог с орехами 280
- Меренга «Нежная» 205
- Меренга «Восторг» 204
- Меренга
•Рождественская звезда» 205
- Меренга
из коричневого сахара 205
- Меренга
с грецкими орехами 210
- Меренга с забаглионе и
фруктами 208
- Меренга
с кофейным кремом 215
- Меренга
с лесными орехами 210
- Меренга
с шоколадным кремом 213
- Миндальная глазурь со
сливочным маслом 350
- Миндальное кольцо 17
- Миидалыю-
кофейныйторт 169
- Миндально-малиновые
ма<|х|>ипы 302
- Миндально-
шоколадный пирог 289
Миндальные маффины с
малиновым джемом 302
Миндальные пирожные с
кофейным муссом 310
Миндальные
рулеты к завтраку 326
Миндальный кекс 23
Миндальный кекс 125
Миндальпып кекс с маком 18
Мицдалы । ы й ।тулег с < ик ьн i к<>й
из карамели 170
Миндальный сырный кексе
имбирем 261
- Миндальный торт 24
- Миндальный
торт к помолвке 179
- Миндальный торттшоколадом но
- Миндальный
торт-мороженое 267
- Миндальный кекс 42
- Миниатюрные пирожные с
семечками 313
- Миниатюрные ягодные
меренги 308
- Многоярусный бисквите
хрустящей начинкой 172
- Моденский пирог 338
- «Мокрый» финиковый кекс 144
- Морковные маффины с
лимонной глазурью 301
- Морковный кекс в сырной
глазури с имбирем 122
- Морковный кекс с грецкими
орехами в сырной глазури с
апельсином 120
- Морковный кекс с йогуртом в
лимонно-сырной глазури 120
- Морковный кекс с семечками
подсолнуха в сырной глазури с
апельсином 120
- Морковный кекс с финиками и
грецкими орехами 120
- Морковный сырный кекс 260
- Мороженый шоколадный торт с
глазурью 71
- Мраморная шарлотка с
«Маскарпоне» 232
- Мраморный кекс 30
- Мраморный сырный кекс с
малиной и шоколадом 247
- Мраморный торт с какао и
малиной 32
- Мрамор! 1ын торт' со сливочным
сыром 76
- Мраморный
торт-мороженое 274
- Мусс из белого шоколада с
лимоном и киви 184
- Мягкая лимонная глазурь 349
- Мятный кекс 63
- Мятный торт 270
- Мятный торт-мороженое 266
н
- Насыщенный
шоколадный торт 74
- Нежирный
шоколадный сироп 353
- Нежная глазурь-помадка 347
- Немецкие пончики с вишневым
желе 321
- 11пзкокалорийный морковный
кекс 122
-Низкокалорийный
шоколадный кекс 58
Низкокалорийный
яблочный торт 97
О
Обычный бисквит 157
- Обычный
шоколадный бисквит 15
Овсяные маффины 291
•О|1|Х1Ы|Ну1ЫЙ -1рт'ШС11ЫЧ hrbl 1
- -Опрокинутый. кекс
с ананасом 107
- .Опрокинутый» кекс с
засахаренными фруктами 96
- .Опрокинутый» кекс с красной
смородиной 114
- .Опрокинутый»
сливовый кекс 116
- .Опрокинутый» торт с лимоном
и кукурузной крупой 100
- .Опрокинутый»
яблочный кекс 91
- Ореховая меренга 208
- Орехово-карамельное
пирожное 313
-Орехово-
карамельный сырный кекс 248
- Ореховый кекс с начинкой из
инжира и сыра .-Рикотта» 132
- Ореховый кекс с фруктами 148
- Ореховый кекс со свежим
инжиром 132
- Ореховый торт штрудель 131
- Ореховый торт
с карамелью 133
- Ореховый торг с хрустящей
глазурью 76
- Ореховый торт с шоколадным
кремом 76
- Оригинальные рождественские
кексы 308
- .Осенний, фруктовый пирог
284
- Острый морковный
сырный кекс 263
- (ктрый сырный кекс с
голубикой 256
- <ктрый сырный кекс
с тыквой 262
п
Панеттон с начинкой 190
Паистгин с шампанским 190
Пан<|м>ртс 147
I (асхальный торт с грецкими
орехами 198
Пасхальный
фигурный кеке 521
Пахлава (греческая выпечка)
558
11 a via на с м и i 1ддл v м
и фисташками 559
11ахлана с<>|х-ками пекан 550
Нснсмльнанскис м витушки по
г олл а н;и ки 512
«I кревсриутый*
лишш ный mipor 28 5
1 k-jM и Ki 1и.ы р >м< 1ндя баба
(пср< иконый ( uimjm и) 529
Пг|х иконам
• л« »йка > орехами 290
11« им >»* > М 1.1ИНОНЫИ
ЮТрудгль 222
I kfx ю.* iro.u м.к|и|)ины 2‘И»
llrpt ню >кмй иирся 2М 5
IЬ им >иый и 1|гг • I ы< мча
C.j'XirW’ 5 57
IU анк мя Оаба 5 52
Иг|* ль м«й фртхг'тый торг to
< «Х1М41 MVItjft 201
I iri«я*о* w TtVfO 280
- Песочный кекс 16
— Песочный пироге лимонным
кремом 332
- Печеная шарлотка
с яблоками 234
- Пирог панеттон с фруктовой
начинкой 190
— Пирог’Башмак святого
Антония» 336
-Пирог .Нарцисс» 158
- Пирог-Рыба» к 1 апреля 177
- Пирог бедняка 146
- Пирог без
сливочного масла и яиц 333
- Пирог из пшеничных
хлопьев 338
- Пирог со свежими фруктами
282
- Пирог панеттон 322
- ГЪ грог с ва1 в ты 1ым кремом 282
- Пирог с вишневым желе 287
- Пирог с дикой вишней 288
- Пирог
с земляными орехами 333
- Пирог
с клубничным кремом 162
- Пирог с малиной
и яблоками 163
- Пироге ревенем 115
- Пирог с сушеным инжиром 142
- Пирог с фруктовой начинкой
•Танги. 140
- Пирог с фундуком 280
- Пирог со вкусом миндаля и
какао 290
- Пирог .Трентино’ 318
- Пирожное
с лимонным кремом 158
- Пирожные с сыром .Рикотто» и
малиновым сиропом 276
- Пицца со свежими
фруктами 322
- Помадная масса 348
- Португальская меренга 211
- 11 < гртугал ьская баба - кекс 15 5
- Праздничный торг
с клоунами 186
11раздничный торте орехами
искан 195
Праздничный
торте цветами 179
1 |ростой кекс с маком 18
I Ipocrofi лимонный кекс 22
Простой миндальный
масляный крем 346
П р xti >й и >рт с< > пкусг >м
ИсрСЧНОЙ мяты 63
11р<хтой шок<я1адно-
аиелы ивовый торг <V>
I Iprxrrofl
игтрудслы повидлом 221
I ||«и|>иц>1 >1п в шок! >ладном
< |||и >пс 3 11
I IpHiuiK । карамельной
глазурью 37
Пряник! kjx'mom н । лайма 17
I |рЯ1|ЫЙ И1.1Л1.И1Н кии
фрт ктовый кем г шоколадной
глазурью <Ю
llpilllMII M.U 1ЯНЫЙ к|х м Я I
Пряный ром< >ный кеке 46
- Пудинг с ежевикой
и хлебом 11 5
Р
- Радость’шокоголика. 69
- Рассыпчатый
кекс с миндалем 129
- Рисовый кекс со смородиной
256
- Рождественская вишневая
глазурь с маслом 349
- Рождествснскгщ
веронский кекс 324
- Рождественский
сырный кекс 244
- Рождественский торг 193
- Рождественский
торт в форме венка 193
- Ромовая баба со сливками и
свежей малиной 328
- Ромовый сироп 353
- Ромовый торг 78
- Роскошная
шоколадная глазурь 349
- Рулет из отрубей
•Здоровж-» 140
- Рулет с фруктами и хрустящей
арахисовой верхушкой 141
- Рулет с абрикосовой
начинкой 142
- Рулет с абрикосами и бренди
142
- Рулет с виски 141
- Рулете кофейным кремом 172
- Рулете мюсли и сушеными
финиками 141
- Рулет с финн ками и овсяными
хлопьями 144
- Рулет с фисташковыми
орехами 175
- Рулет с фруктовым желе 174
- Рулет с шоколадно-кофейным
кремом 171
- Рулете шоколадным
кремом 171
- Рулет с шоколадом
и малиной 173
- 1>улегы егтгрубями и
абрикосами 140
- Русская пасха 200
С
- Свадебный торг с орехами
пекан 182
(зщилийские фисташковые
кексы 306
Сицилийский
пасхальный торг 2(H)
(ладкая полента 322
- Сладкая полента
с начинкой 333
Сладкий десерт
из киви с пипом 351
< Гладкий сырный кекс со
специями 239
< липовая ромовая баба
(СЛИ1«>1Ю-|5ОМ0ВЫЙ
саварсп) 329
< липовый кекс 1 16
< липовый кекс
ш> итальянски 139
< лши >чные кексы
с изюмом .307
-Сливочный
десерте шоколадом 271
- Сливочный крем 34.3
-Сливочный
пирог с фруктами 282
- Сливочный торт .Дигел, с
ирисками 274
- Сливочный торт с кокосом 127
- < лоеиый кекс с ананасом 108
- Слоеный кекс с лимонной
начинкой 101
- Слоеный пирог с грецкими
орехами 180
-Слоеный пирог с кокосом 180
- Слоеный торг .Тысяча слоев, с
белым шоколадом 337
- Слоеный торг с клубничным
джемом 17
- Слоеный торг с кокосом и
манго 105
- Слоеный торт с лаймом и
кокосом 105
- Слоеный шоколадный торт с
трюфелями 72
- Сметанный кекс с цитрусовым
кремом 21
- Сметанный шоколадный торт
с кремом из вишневого
ликера 70
- Смородиновый кекс по-
итальянски 258
- Сочный
йогуртово-кофейиый кекс 27
- Сочный шоколадный торт
«Бант» 84
- Сочный шоколадный торт-
кольцо в сливочно-
шоколадной глазури 84
- Сочный яблочный пирог 284
- Старинный шоколадный торт
♦Мечта дьявола» 82
- Старомодный рождественский
торт 193
- Сырно-яблочный
штрудель 225
- Сырные пирожные с
шоколадной основой 248
- Сырный кекс ’Капучино» 249
-Сырный кекс .Осенний» 260
- Сырный кекс .Остров
сокровищ» 254
- Сырный кекс
.Шварцвальд. 250
- Сырный кекс
но нью-йоркски 2.38
- Сырный кекс с .Дмаретто» 245
- Сырный кекс с апельсиновым
ликером 243
Сырный кекс с апельсином и
горьким шоколадом 251
- Сырный кекс с ароматом ксх|х*
.Мокко» 243
- Сырный кекссбелым
шоколадом н засахаренными
дольками апельсина 251
(аирный кекс с белым
шоколадом н ликером .К|х-м де
Кассе» 246
- Сырныйкекссбелым
шоколадом и малиной 246
357
УКАЗАТЕЛЬ
— Сырный кекс с ежевикой 258
- Сырный кекс
с имбирем и сахаре 261
- Сырный кекс с ирисками 249
- Сырный кекс
с кокосом и манго 255
- Сырный кекс с кукурузными
хлопьями и шампанским 256
— Сырныйкексслаймом 237
- Сырный кекс с лаймом
холодного приготовления 25 1
- Сырный кекс
спикером -Айриш крнм- 243
- Сырный кекс
с лимоном и лаймом 253
-Сырный кексе миндалем 242
- Сырный кекс по-неаполитански
240
- Сырный кекс с персиками 259
- Сырный кекс с ромом и
изюмом 244
- Сырный кекс с яблоками 260
- Сырный кекс
со вкусом клюквы 257
- Сырный кекс со вкусом лимона
и ванили 239
- Сырный кекс со сладким
картофелем 262
- Сырный кекс -Тирамису- 250
- Сырный кекс -Тутти-фрутти»
255
- Сырный торт для всей семьи
238
т
-Тайский торт
на день рождения 189
-Торт-Ангел- 166
-Торт-Ангел- золотистый 167
-Торт -Ангел- с апельсиновой
начинкой 166
- Торт-Ан гел-
с кофе -Мокко- 167
-Торт-Ангел- с лепестками роз и
лавандой 167
- Торт-Ангел-с маком 167
-Торг-Ангел- шоколадный 168
- Торт-Ангел- с белым
шоколадом
в грушевой глазури 8|
- Торт-Вена- 77
Торг-Захер- 65
-Торг-Мимоза- 272
- Горт-Павлова в Новой
Зеландии- 189
Торт -Радуга- с фруктовым
мороженым 27 |
Торт-Сенатор- 180
Торт-< сиг-Оноре- 178
Торг .< лиио-шая карамель- 78
Горт м пина косули- 71
Горт -Черный в л • 70
lopi -Шахматная.як ка- 72
Горт -Шоколадный вихрь- 272
1орт 4-airr-i пралине 130
Горт вформе ив-|ды 193
Горт и if* учг
па- xaiMioioBinu I9H
lopi п>|>>|>ме<ср,ии
склуйнняпй l‘M>
•' <рт m деток no
праздника 188
- Торг -Добоса- 182
- Торг из блинов 335
- Торт’ с горьким шоколадом и
миндалем 128
- Торт 113 нечс111>я 11 сливок 267
- Торт со свежими фруктам!i 271
- Торг -Красный бархат- 196
- Торт-М&М- 186
- Торт на День отца 194
- Торт на День
святого Вале!пипа 195
- Торг «Опера» 181
- Торт'по-сицилийски 276
-Торте апельсинами и орехами
на еврейскуюПасху 198
- Торт' с банановой прослойкой и
белым шоколадом 90
- Торт' с белым шоколадом,
кремом ганаш и грецкими
орехами 78
- Торт с бразильским! i
орехами 131
- Торт с глазурью из коричневого
сахара 34
- Торт' с грушами
и лесными орехами 98
- Торт с засахаренными
апельсиновыми кольцами 104
- Торг с 113ЮМОМ11 бренд! i 139
- Торте изюмом и грецкими
орехами 138
- Тортеимбирным кремом 30
- Торт е кедровыми орехами 135
- Торт' С КЛубн! 1КОЙ
н сливками 162
- Торг с кокосовым орехом 127
- Торт с кокосом 11 сиропом
лайма 127
- Торт с кофейно-масляным
кремом 36
- Торт с кофейным кремом 36
- Торг с крас!юй смород! п юй
-Воротничок- 165
- Горте кремом -Мокко» 41
- Торт с кремом
и апельсинами 158
- Торге кусочками банана 268
- Тортсликсром -Забаглионе-
ио-баварски 271
- Горте малиновым джемом 16
Торге малиновым ликером 277
- Торт с малиной и лесными
орехами 16.3
- Торге миндальной
глазурью 1.3(1
Торт-с мятным кремом 6.3
Торте орехами пекан 131
lopi с ореховым кремом 2 I
Торг с марципаном 197
Торг < фундуком
и печеньем 268
Торг с черносливом иод
। (>рячим ш<жоладиым
сиропом 59
Горт! шоколадной глазурыо 77
Торг < шоколадным муссом 8<>
lopi < иблОЧНЫ.М |||О|Х' и
орехами пекан 135
• lopi < ВИ того |> ии.т.1- 19 |
lopr сос нежим манго 109
- Торг со свежими фруктами и
орехами 110
- Торг-Три короля- 194
- Торг -Капучино-
вформе сердца 196
- Торг-морожепое -Север» 210
- Торт-мороженое
-Сюрприз- 269
- Торт-мороженое быстрого
приготовления 268
- Торг-мороженое по-
неаполитански 270
- Торт-мороженое
с крекерами 266
- Торт-мороженое с сыром
-Рикотто» 272
- Торты из взбитых белков
(меренги) 203
- Тосканский
каштановый пирог 333
- Тосканский урожайный пирог с
виноградом 325
- Традиционный сметанно-
кофейный кекс 28
- Традиционный торт с белым
шоколадом 75
- Трессиан (пирог «Венецианская
полента») 152
- Трехцветный торт 33
- Тропические утренние
маффины 297
- Тропическийдесерт 351
- турецкий кекс 145
- Тыквенная шарлотка с
фундуком 233
- Тыквенно-имбирные
маффины 298
- Тыквенные маффины 298
- Тыквенный кекс 46
- Тыквсги !ый кекс с i im6i !рем 262
- Тыквенный пирог «Бант» 118
У
- Утренние рождественские
маффины 297
Ф
- Фигурные кексы -Мадлен- .308
- Фисташковый кекс 134
- Флорентийский карнавальный
кекс 324
- Флоре!гп ।йскнй тор г 206
- Флорентийский торт-
мороженое 275
- Французская лимонная
корона 20
Французский бисквите
лесными орехами 161
- Французский бисквит
-Женонз- 157
11>раи I (узский 6i iCKBi гг с
мандалем 161
Французский кексе
миндальными орехами
и тыквой 119
Французский медовик III
Фруктовая корзинка ко дню
рождения 188
•Фрукгошх' наслаждение из
Баварии* 161
Фруктово -ореховый кекс с
хрустящей корочкой 150
Фрукт ово-ореховы й торт
холодного приготовления 277
- Фруктово-ягодный торг
-Наслаждение- 114
- Фруктовые пирожные с
iioiypio.M 274
- Фруктовый кекс 110
- Фруктовый кекс 149
- Фруктовый кекс посыпанный
орехами 152
- Фруктовый кекс с пивом 147
- Фруктовый кекс с хересом 146
- Фруктовый пирог 281
- Фруктовый сырный кекс 254
- Фруктовый сырный кекс с
хересом 146
- Фруктовый торг с ликером
-Забаглионе- 268
- Фруктовый торт с орехами
пекан 135
- Фруктовый торт-желе 173
- Фунтовый кекс (основной
рецепт) 40
- Кекс для холодной духовки 43
- Фунтовый кекс с апельсиновой
водой 43
- Кекс с белым шоколадом 45
- Фунтовый кекс с кусочками
шоколада 44
- Фунтовый кекс с лаймом 49
- Фунтовый кекс с лимоном и
лаймом 50
- Кекс с финиками и орехами 42
- Кекс с яблоком и орехами 42
- Фунтовый кекс со вкусом
ирисок 43
- Фунтовый ореховый кекс 42
X
- Хлебный пирог с яблоками 338
- Холодные взбитые сливки с
белым шоколадом 350
- Хрустящий кофейный кекс с
грецкими орехами 28
- Хрустящий яблочный сырный
кекс 263
ц
- Цитрусовый кекс 49
- Цитрусовый кекс,
i юдрумяиеш 1ый 101
Ч
- Чайный каравай с шафраном
317
- Чудесные номадные кексы 309
Ш
- 11 la। m uibCKi tn десерт i о свежих
фруктов 188
Illa i iti hi ьею1 й koi 1Д1 порскни
крем 346
- Шантильский крем 345
11 (антильский крем с какао 345
- Шантильский крем
спикером 345
Шарлотка «Розита» 230
Шарлотка из каштанов 232
Шарлотка с кленовым
сиропом 232
- Шарлотка с кофейным кремом
230
- Шарлотка с шоколадным
муссом 232
- Шарлотка со свежими
фруктами 230
- Шарлотка со свежими
фруктами и сливками 231
- Шведский рулет к завтраку 327
- Швейцарский морковный
кекс 122
- Шоколадно-апельсиновый
мраморный торт 67
- Шоколадная глазурь 347
- Шоколадная глазурь с ароматом
мяты 350
- Шоколадная глазурь со
сметаной 349
- Шоколадная колбаска 270
-«Шоколадноелакомство* 203
- Шоколадная меренга 213
- Шоколадная меренга
•Пикантная* 211
- Шоколадная меренга
с суфле 214
- Шоколадная стружка 54
- Шоколадно-апельсиновый кекс
с цуккини 123
- Шоколадно-
апельсиновый торт 66
- Шоколадно-
арахисовый торт 77
- Шоколадно-банановый торт с
кремом из сливочного сыра 67
- Шоколадно-
вишневая меренга 212
- Шоколадно-вишневые
маффины 304
- Шоколадно-
вишневый сырный кекс 250
- Шоколадно-
ореховая глазурь 347
- Шоколадное палено 191
- Шоколадное палено с
помадкой 62
Шоколадный торт с дыней 1 Я|
- Шокатадио-
йогуртокый торг 56
- Шокалатио
кофейный сырный кекс 242
Шоколатио К1ж{кйиый торг 57
Шоко.лалио- кофейный торг с
миндалем 129
- Шокоталн»
лимонный торт IW
Шои иалн< >- мани ри > и >вый
сырный кем 253
Ilk ян Maw • иипишия
epr w жая меренга 216
Ill««o3aw*
ми„да1Ы1ый пирог 281,
Ilk > raw, ммни.ты<ый
' Ыриыйкеы 212
II к* (дахи> >
• Ф» «мый кеы <»|
Ilk*оlaw*мггтмые «пн ы ММ,
<llo«o.iaua>
"ЖП1ЫГ мгргнгм 212
Ilk KU -taW ► МЖТНЫЙ П фТ
ГфИГЧВ MM3IHK 270
<ikiH«.taw>
ореховые кексы 306
— Шоколадно-ореховый
сырный кекс 241
- Шоколадно-ореховый торте
шоколадной глазурью 79
- Шоколадно-ромовый кекс 68
- Шоколадно-ромовый кекс с
корочкой из миндаля 69
- Шоколадно-сливочный
сырный кекс 246
- Шоколадно-фруктовый
штрудель-кольцо 227
— Шоколадно-яблочный торг
быстрого приготовления 64
- Шоколадные батончики
с помадкой 62
- Шоколадныелистья 55
- Шоколадные
маффины 303
- Шоколадные
маффины с изюмом
и ромом 305
- Шоколадные пасхальные
маффины 304
- Шоколадные эклеры 310
- Шоколадный батончик с
йогуртом 272
- Шоколадный кекс с
-.Маскарпоне- 241
- Шоколадный кекс
с-Амарстто- 245
- Шоколадный кекс с
арахисовым маслом 60
- Шоколадный кекс
с кофейным ликером 68
- Шоколадный кекс с кремом с
перечной мятой 44
- Шоколадный кекс с
насыщенным вкусом 63
- Шоколадный кекс со
сливочным сыром и
черносливом 60
- Шоколадный кондитерский
крем 346
- Шоколадный кофейно-
йогуртовый торт 57
- Шоколадный крем -Ганаш- 350
Шоколадный ломтик 271
- Шоколадный
масляный крем 3-16
- Шоколадный мусс 343
- Шоколадный пирог 2Я1
Шоколадный рулет 171
Шоколадный рулет
•Франц Иосиф- 172
Шоколадный сироп
-limipccc- 353
Шоколадный сырный кексе
фундуком 242
Шоколадный < ырный
ксп юнкуд ом .шмона 250
Шоколадный горд 74
Шоколадный торг 275
Шоколадный горд
Ож Нонной pciИДгг) 56
Шоколадный торт
-байт- в бсл< >й лайм< им >й
I лазури 85
Шоколадный горл
-liairr-r цуккини 85
Шоыиаднмй TOJTT
'Воздушная сказка» 83
- Шоколадный торт
'Воздушная фантазия* 87
- Шоколадный торг
•Мечта дьявола- 82
- Шоколадный
торт без яиц 58
- Шоколадный торт
в форме пасхального
яйца 198
- Шоколадный торт
с яблочным сиропом 65
- Шоколадный торт
на пахте 56
- Шоколадный торт с
абрикосовым джемом 65
- Шоколадный торт
с глазурью 74
- Шоколадный торт
с грецкими орехами 80
- Шоколадный торт
с жженьем сахаром 83
- Шоколадный торт
с зефиром 271
- Шоколадный торт с изюмом и
ромовой помадкой 59
- Шоколадный торт с
картофелем 59
- Шоколадный торт
с кофейным муссом 86
- Шоколадный торт
с лесными орехами 81
- Шоколадный торт с лесными
орехами и кремом 81
- Шоколадный торт
с mi падальными орехами 80
- Шоколадный торт
с миндальными орехами в
мраморной глазури 80
- Шоколадный торт
с сыром -Рикотта» 185
- Шоколадный торт с
шантильским кремом 168
- Шоколадный торт
со свежим инжиром 53
- Шоколадный
торт-мороженое 265
- Шоколадный торг-мороженое
270
- Шоколадный торт-мороженое
с инжиром и клубникой 267
- Шоколадный
шантильский крем 3-15
- Шоколадный штрудсльс
грецкими орехами 227
- Шоколадный ппрудель
с орехами 226
- Штрудель из манго с
цитрусовым соусом 221
Штрудель из ревеня 221
Штрудель с орехами
и изюмом 225
Штрудель с орехами и
сухофруктами 226
Штрудель с сыром
-Рикотта- 222
111 rjn дель с ябл!жами и
финиками 226
Я
Яблочная питы 322
Яблочная стойка 291
- Яак>чная шарж ггка в
карамельном сиропе 251
- Яблочная шарлотка с
мороженым 229
- Яблочно-абрикосовый
штрудель 224
- Яблочно-
вишневый ппрудель
- Яблочно-имбирный
224
226
штрудель
Яблочно-шоколадный
кекс с миндалем 94
- Яблочные маффины
с корицей 302
- Кекс-Деревенский- 93
- Яблочный кекс 92
- Яблочный кекс
в абрикосовой глазури 92
- Яблочный кекс с грецкими
орехами в кленовой глазури 95
- Яблочный кекс
с коричной крошкой 91
- Яблочный кекс
с кукурузной мукой 96
- Яблочный кекс
с орехами и изюмом 95
- Яблочный кекс
с орехами пекан 92
- Яблочный кекс
с ревенем 94
- Яблочный кекс
с тыквой 94
- Яблочный пирог 279
- Яблочный пирог
с жженым сахаром 97
- Яблочный пирог
с картофелем 96
- Яблочный пирог
с меренгой 214
- Яблочный сырный
кекс с имбирем 262
-Яблочный торт
-Тысяча слоев- 337
-Яблочный торг
для завтрака 317
- Яблочный штрудель 224
- Яблочный штрудель
с грецкими орехами 223
-Яблочный штрудель
с изюмом 223
- Яблочный штрудель
с коричным соусом 225
- Яблочный штрудель
с розмарином 223
- Ягодно-шоколадный
пирог 285
- Ягодные профитроли 311
- Ягодный кекс с сыром
-Рикотто- 259
- Ягодный пирог 287
- Ягодный сырный кекс
свином 257
- Ягодный торг
с миндалем 183
- Яичный крем
с фруктами и вином 345
Ямайская ромовая баба 328
УКАЗАТЕЛЬ - 359
БОЛЬШАЯ
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
ВЫПЕЧКИ
РедакторД. Чурилова
Художественный редакторМ. Кудревцева
Технический редакторВ. Нефедова
Компьютерная верстка М. Аверьянов
Корректор И. Попова, Н Лемешева
Подписано н печать 15.04.2004. бумага мелованная.
I кчать офсетная. Гарнитура -Гарамонд».
Усл. нем. л. 45,0. Тираж6000 эка.
• Мон Мир ГмбХ & Ко. КГ», Штайнсрне Фурт67, Д 86167 Аугсбург
11рсдставитсльсгво в Москве:
105065, Москва. Фурманный пер., 10, стр. 1
< Утнечатано в Китае
ЛАЫВЭ
Привлекательный, аппетитным десерт - луч-
шее завершение любого праздника. Свежие ягоды и
фрукты в сочетании с молочными продуктами, а так-
же орехами, медом, шоколадом дают неограничен-
ные возможности для творчества.
Эта книга - настоящая энциклопедия, которая
содержит большое количество рецептов самых раз-
нообразных сладостей: тортов, пирожных, кексов,
кремов и муссов - на самый взыскательный вкус.
Каждая хозяйка, имеющая эту книгу под рукой, смо-
жет без особого труда приготовить десерт любой
сложности и порадовать им своих домочадцев.
Издание может заинтересовать не только на-
чинающих, но и уже достаточно опытных хозяек. На
страницах книги вы найдете рецепты блюд как срав-
нительно легких с точки зрения технологии их при-
готовления, так и довольно сложных.
Книга снабжена великолепными цветными ил-
люстрациями.