2011 .
w
ТЫКВЕННАЯ СИМФОНИЯ
очная кухня:
К СТОЛУ И ВПРОК
Классическая тыква, которую мы привыкли видеть в огородах, на рынках
и в американских фильмах про Хэллоуин, радует глаз своим размером и приятным теплым оттенком оранжевого цвета, хотя встречаются тыквы другого цвета: зеленого, желтого, белого, красного и серого.
Именно этот вид обычной, или, как ее еще называют, кухонной, тыквы наиболее распространен. Средний вес тыквы 4-8 кг, максимальный - около 35 кг. Тыквы стали употреблять в пищу еще в глубокой древности, 3 тысячи лет назад.
Семена этого овоща найдены в захоронениях перуанских индейцев.
Жители Древней Греции и Рима использовали высушенные плоды тыквы в качестве сосудов для жидкостей.
На Руси тыква появилась примерно в XVI веке, и конечно же, прижилась, так как не требовала особого ухода, давала обильный урожай и могла долго храниться. Тыквенные блюда -это залог вашего здоровья, легкого самочувствия после еды и значительной экономии времени.
САЛАТ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Тыкву почистить и настругать ножом для чистки овощей. К тыквенной стружке добавить порванные руками листья салата, кедровые орехи, мелко нарезанные кинзу и имбирь, покрошить пармезан.
Перемешать, заправить соусом из оливкового масла и бальзамического уксуса.
1 небольшая тыква, 100 г кедровых орешков, 200 г пармезана, кусочек корня имбиря, 1 пучок салата, оливковое масло, бальзамический уксус.
ПАШТЕТ ИЗ ТЫКВЫ
Тыкву нарезать кубиками и обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить нарезанный кружками лук-порей (белая часть), нарезанный на куски лимон, соль, перец, специи. Измельчить в блендере, добавляя сливки или молоко, до консистенции паштета. Подавать с поджаренными тостами.
1 небольшая (желательно мускатная) тыква, 1 /2 лимона, стебель лука-порея, 100 г сливок или молока, соль, перец.
САЛАТ С ОЛИВКАМИ И БРЫНЗОЙ
Тыкву нарезать кубиками, полить небольшим количеством оливкового масла, посыпать зирой и запекать на противне в духовке при 180° около получаса. Остудить, выложить в миску, добавить брынзу, нарезанную кубиками, оливки, нарезанный полукольцами лук. Заправить маслом и бальзамическим уксусом. Не солить.
400 г мякоти тыквы, банка черных оливок без косточек, 1 красная сладкая луковица, 1 ч. ложка зиры, 3 ст. ложки оливкового масла, 150 г брынзы, 2 ст. ложки бальзамического уксуса.
САЛАТ С ТЫКВЕННОЙ ЗАПРАВКОЙ
Тыкву нарезать на кубики, закрыть пленкой и поставить в микроволновку на 5 мин. Измельчить в блендере, смешать с йогуртом в пропорции 1:1.
В салатник порвать руками пучок салата, добавить помидоры и сыр, залить тыквенно-йогуртовой заправкой.
200 г тыквы, 200 г йогурта, 1 пучок салата, 3 помидора, 100 г тертого сыра.
САЛАТ С ГОРОШКОМ
Нарезанную кубиками тыкву отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости, следя, чтобы тыква не разваливалась. Откинуть на дуршлаг, охладить, выложить в салатник. Отварить картофель в мундире, почистить, нарезать кубиками. Так же нарезать яблоко, все выложить в салатник к тыкве, добавить зеленый горошек и мелко нарезанную луковицу. Заправить майонезом.
500 г тыквы, 2 картофелины, банка зеленого горошка,
1 луковица, 150 г майонеза, 1 яблоко.
Е ОГУРЦЫ, СОЛЕННЫЕ В ТЫКВЕ
2 Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно вер-
X хушку, вычистить всю вну-^тренность, но так, чтобы стенки оставались не
3 тоньше вершка (примерно 5* 4,5 см), туда уложить огур-ш цы, перекладывая эстра-2 гоном, майораном и чабе-Ш ром или другими травами,
какие кто любит, посыпать солью (на 2 кг огурцов 60 г соли). Когда тыква будет наполнена, накрыть огурцы теми же душистыми травами, а сверху - срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиной в спичку. Положить тыкву (или тыквы) в бочонок, так чтобы она не опроки-
Втыкве содержится от 5 до 15% углеводов, 1-2% жиров. А вот тыквенные семечки содержат до 50% масла и до 28% белка, что делает их весьма питательными.
нулась, заложить пустые места огурцами, залить холодным рассолом (на ведро воды 600 г соли),
добавляя на каждые 2 ведра рассола 1 ведро отвара дубовой коры (для его приготовления на ведро воды взять фунт (около 400 г) коры, кипятить, пока не выкипит пятая часть).
Hi
Тыква-
уникальный овощ, чемпион по содержанию бета-каротина, в ее мякоти есть витамины С, В,, В2, В6, никотиновая кислота, а еще редкий витамин Т, который позволяет усваивать жирные продукты, поэтому тыква хороша в сочетании с бараниной,свининой.
салат с дыней и лимоном
Почищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Дыню и лимон нарезать тонкими ломтиками. Все положить в салатник.
100 г тыквы, 100 г дыни, 1 лимон, 2 ст. ложки меда.
ЧАТНИ ИЗ ТЫКВЫ
Обжарить ломтики тыквы на смеси сливочного и оливкового масла, добавить кусочки лимона или лайма, измельченный чеснок и клюкву, специи. Все немного потушить и охладить.
500 г тыквы, 1 /2 лимона или 1 лайм, 2 дольки чеснока, 100 г клюквы, специи.
САЛАТ «АНТИГРИППИН»
Тыкву и яблоки без кожуры натереть на крупной терке, добавить тертый хрен, полить соком лимона, соль, сахар - по вкусу. Перемешать, посыпать тертой морковью.
200 г тыквы, 2 яблока, 1 морковь, 1 лимон, 1/2 корешка хрена, соль, сахар.
САЛАТ С ОРЕХАМИ
мые маленькие
Потушить тыкву кусочками, остудить. Грецкие орехи истолочь и смешать с сахарной пудрой. В горячей воде развести мед и сахарный песок. Все смешать и охладить.
500 г тыквы, 1 стакан грецких орехов, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки меда.
САЛАТ С КЛЮКВОЙ
Почистить тыкву и натереть на крупной терке. Клюкву раздавить, смешать с тыквой, добавить сахар или мед.
200 г тертой тыквы, 1 /2 стакана клюквы.
вплоть до завязи. Хорошо солить огурцы последних сборов, они бывают плотные и упругие. Бочку храните в холодном месте, через 3-4 месяца огурцы в тыкве готовы.
ТЫКВА
В МАРИНАДЕ
На 1 кг зрелой, но не очень твердой тыквы понадобится 0,5 л 6%-ного уксуса, 250 г сахара, гвоздика, корица, немного соли.
Тыкву вымыть, почистить, удалить семена, нарезать кубиками и варить до полуготовности. Из уксуса, сахара и пряностей приготовить
маринад, довести до кипения, положить тыкву, кипятить 7-10 мин и оставить настаиваться до следующего дня. Затем маринад слить, довести до кипения и вновь залить тыкву. Так 4-5 раз, пока тыква не размягчится и не приобретет коричневатый цвет. Холодную тыкву разложить по банкам, накрыть пергаментом и хранить в прохладном месте.
ЗАГОТОВКИ
добавить сухие специи и варить до готовности. Немного остудить и измельчить в блендере. Вылить снова в кастрюлю, добавить молоко и сливки, довести до кипения. В тарелках густо посыпать тертым сыром.
1 кг мякоти тыквы, 1 большая морковь, 150 г корня сельдерея, 1 большая луковица, 20 г сливочного масла,
1 ст. ложка оливкового масла, 500 мл молока, 200 мл сливок, 300-400 г твердого сыра.
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Почистить морковь, картофель и тыкву, нарезать кубиками. Измельчить лук. Смешать фарш с яйцом, посолить и слепить фрикадельки. Бросить в 1,5 л кипятка, добавить соль, душистый перец и варить до готовности. Вынуть фрика-
ТЫКВА
КИСЛО-СЛАДКАЯ
ЗАГОТОВКИ
дельки из бульона, а туда положить нарезанные овощи и варить до готовности. Половину овощей вынуть и измельчить в пюре, вернуть в бульон.
В тарелки разложить фрикадельки, залить супом. Для пикантности добавить по 2-3 капли бальзамического уксуса.
1 кг мякоти тыквы, 700 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 500 г куриного фарша, 1 яйцо, горсть тыквенных семечек, 2-3 горошины душистого перца, соль.
СУП ОСТРЫЙ
Нарезать на кусочки и потушить в слегка подсоленной воде кусочки тыквы, измельчить. Из масла и муки сделать кашицу, смешать с пюре из тыквы, довести до кипения, добавить уксус, сахар и укроп. Подать к супу кусочки поджаренного сала и гренки из черного хлеба.
На 2 стакана воды 500 г тыквы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, соль, сахар, укроп.
СУП СО СЛИВКАМИ И ТЕЛЯТИНОЙ
Морковь натереть на терке, лук нарезать. Нарезать мясо и тыкву крупными кубиками. Измельчить сельдерей. Обжарить мясо до золотистого цвета, вынуть из сковороды, а туда положить лук, сельдерей и морковь. Жарить в течение 5-7 мин. Добавить в сковороду мясо, залить вином и тушить, пока жидкость не испарится. За 5 мин до готовности положить тыкву, посолить, поперчить. Смешать муку со сливочным маслом, затем со сливками. Переложить мясо с овощами в кастрюлю, залить сливками и варить 15-20 мин, помешивая.
300 г телятины, 300 г тыквы, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 3 стакана сливок, 1/2 стакана белого вина, 1 ст. ложка муки, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла.
На 1 небольшую тыкву -1 л слабого раствора уксуса, 400 г сахара, 1/4 л воды, цедра 1 лимона, кусочки имбиря, 2-3 шт. гвоздики.
Тыкву очистить от кожуры, семян и волокнистых частей, нарезать на ломтики и залить слабым раствором уксуса. На следующий день уксус
слить, добавить в него сахар, воду, пряности и кипятить 5 мин. Затем погрузить тыкву и варить несколько минут до полуготовности, после чего охладить, вынуть шумовкой и разложить в пропаренные банки. Маринадную заливку прогреть, процедить через марлю и залить в банки. Банки накрыть пергаментом, завязать и хранить в прохладном месте.
EBHnHI
СУП С МАКАРОНАМИ
И ОВОЩАМИ
Лук и чеснок измельчить и обжарить до золотистого цвета. Тыкву и картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон выложить овощи и лук с чесноком, посолить, поперчить, варить 20-30 мин на слабом огне. За 10-15 мин до окончания готовки добавить макароны. При подаче посыпать зеленью.
400 г мякоти тыквы, 500 г картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50-70 г макарон (рожков), 1,5 л мясного бульона (можно из кубика), соль, специи.
КРЕВЕТОЧНЫЙ СУП
Почистить креветки. Мясо отложить, а панцири обжарить на 2 ст. ложках масла в кастрюле на сильном огне. Уменьшить огонь, влить вино и варить до полного его испарения. Добавить 4 стакана горячей воды, крупно нарезанные сельдерей и лук, варить на слабом огне 30 мин. Бульон процедить, хорошенько отжимая овощи, остатки выбросить. Положить в бульон тыквенное пюре, добавить сливки, соль, перец, шафран, довести до кипения, варить 5 мин. Добавить лимонный сок. Мясо креветок быстро обжарить (2-3 мин) вместе с нарубленным шалфеем, посолить, поперчить, разложить по тарелкам, залить супом. Подавать с хрустящим белым хлебом.
400 г сырых тигровых креветок в панцирях, 400 г печеной тыквы, 3 ст. ложки оливкового масла, 150 мл сухого белого вина, 2 стебля сельдерея,
щепотка шафрана, 1 крупная луковица, 3 веточки шалфея.
125 мл сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец.
СУП С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
Разведенный в холодной воде до консистенции сметаны фарш смешать с измельченным луком и нарезанной соломкой морковью. Добавить растительное масло. Поста-
ЗАГОТОВКИ
ТЫКВА
КОНСЕРВИРОВАННАЯ
Для консервирования взять спелую тыкву, вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать кубика-
ми. Бланшировать в течение 1-2 мин в кипящей воде, затем охладить в холодной.
В пол-литровую банку поместить 350 г тыквы, 4-5 ч. ложек 5%-ного уксуса, по 2-3 шт. гвоздики и черного перца, 0,5 г корицы, 1 лавровый лист. Банки залить кипящим рассолом (на 1 л воды
2-3 ч. ложки сахара и 3-4 ч. ложки соли).
Пастеризовать 8-10 мин, закатать.
мякоть этого овоща

вить в холодильник на полчаса. Затем залить кипящей подсоленной водой, добавить тыкву и довести до кипения. Варить 8-10 мин. Подавать со сметаной.
1 л воды, 1 ст. ложка мясного фарша, 1 ст. ложка тертой тыквы, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
Тыкву крупными кусками запечь в духовке с большим количеством крупно нарезанного лука и дольками чеснока. Залить водой и бульоном, дать прокипеть. Измельчить в блендере. В тарелке посыпать кедровыми орешками.
1 кг тыквы, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, по 1 л воды и бульона, горсть кедровых орешков.
ПРЯНЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ
Кусочки курицы приправить солью и карри, обжарить до
золотистой корочки, вынуть, на том же масле в течение 3-5 мин обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавить нарезанные соломкой морковь, сельдерей, айву, тушить, помешивая, 5 мин. Влить 1,5 л кипятка, приправить солью и пряностями, добавить кусочки тыквы и варить до готовности. Заправить соком двух лаймов. В тарелки с супом положить кусочки курицы и ломтики лайма.
Потребуется 500 г нарезанной тыквы, 2 луковицы, 300 г кислых яблок, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана сахара, специи по вкусу.
200 г мякоти тыквы (можно мороженой), 1 куриная грудка,
3 лайма, 1 морковь, 150 г корня сельдерея,
1/2 айвы, 1 луковица, 20 г корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, пряности: шафран, карри, красный перец, зира.
СУП-ПЮРЕ С МОЛОКОМ
Изюм без косточек и нарезанную тыкву залить 2 стаканами воды и поставить вариться. Поджарить на сковороде 2 ст. ложки муки на 2 ст. ложках сливочного масла. По-
СОУС
ТЫКВЕННО-ЯБЛОННЫЙ
Нарезанный лук пассеровать в масле, добавить тыкву, яблоки, корень имбиря, цедру лимона, кориандр, корицу, соль и тушить 20 мин, помешивая, на слабом огне. Яблоки должны полностью развариться, тыква - не до конца. Разложить соус горячим в банки и закатать.
степенно подливая, развести 4 ст. ложками горячего молока, вскипятить и смешать с тыквой. Варить 20 мин. Измельчить в блендере, добавить соль и сахар.
В тарелке посыпать гренками и положить кусочек сливочного масла.
1 л молока, 800 г тыквы, 1 стакан изюма, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла.
СУП С ТВОРОГОМ
Гвоздику (2 шт.) залить кипятком, настаивать 20 мин, процедить. Творог соединить с натертой тыквой и нарезанными яблоками. Добавить мед, молоко, настой гвоздики и взбить. Подавать холодным.
3,5 стакана молока, 4 ст. ложки натертой тыквы, 200 г творога, 2 яблока.
СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ
Промытый чернослив замочить в воде на 10-15 мин. Варить в той же воде 2-3 мин, отвар процедить, из чернослива удалить косточки. В отвар положить сахар, ванилин, нарезанную соломкой тыкву, чернослив, добавить молоко, перемешать и довести до кипения.
1 л молока, 20 шт. чернослива, 200 г тыквы,
1	ст. ложка сахара, 1 стакан воды.
СУП С АПЕЛЬСИНАМИ
И ОРЕХАМИ
Тыкву почистить, натереть на крупной терке. Орехи (лучше всего миндаль без кожуры) растолочь. Апельсины с цедрой нарезать тонкими ломтиками. Все соединить, залить кипящей водой и варить 5 мин. Добавить мед. Охладить.
1 л воды, 300 г тыквы, 2 апельсина, 20 зерен миндаля,
2	ст. ложки меда.
СУП СЛАДКИЙ
Тыкву нарезать на кусочки, потушить до готовности и измельчить в пюре. Залить молоком, заправить слегка поджаренной мукой, добавить сахар и лимонную цедру. При подаче на стол положить в тарелки сливочное масло и посыпать корицей.
1 стакан воды, 500 г тыквы, 2 стакана молока,
2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка лимонной цедры, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла.
ТЫКВА С БАРАНИНОЙ В ГОРШОЧКЕ
Измельчить баранину вместе с салом, добавить 2 ст. ложки воды, яйцо, соль, перец. Вымесить фарш, сформировать фрикадельки величиной с грецкий орех.
Тыкву и картофель нарезать кубиками, лук - кольцами.
В горшочек положить фрикадельки, сверху слоями лук, тыкву и картофель. Залить подсоленной водой, чтобы все ингредиенты были покрыты. Посыпать мелко нарубленной зеленью с чесноком. Тушить в духовке под крышкой примерно 45 мин.
700 г тыквы, 700 г баранины, 50 г сала, 6 картофелин,
2 луковицы, 1 яйцо, 4 зубчика чеснока, соль, перец, кинза, петрушка.
ТЫКВЕННЫЕ ГОРШОЧКИ
Овощи почистить, нарезать лук, мякоть тыквы нарезать кубиками, цукини - крупными ломтиками.
Мясо небольшими кусочками обжарить на сильном огне до золотистого цвета, посыпать мукой, перемешать. Затем
добавить кетчуп, лук, посолить, поперчить. Тушить в течение 30 мин на слабом огне, подливая бульон.
Отдельно потушить кубики тыквы и ломтики цукини, смешать с мясом.
С маленьких тыквочек срезать верхушки, вынуть сердцевину с семенами. Запечь в духовке в течение 30 мин.
Когда мякоть в тыквочках станет мягкой, положить начинку из мяса с овощами, добавить нарезанные помидоры, закрыть крышечками и запекать 15-20 мин.
500 г говядины, 1 луковица, 3 небольшие тыквы,
400-500 г мякоти тыквы, 3 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка муки, 1 стакан мясного бульона,
Сырая, вареная	к
или печеная мякоть тыквы обладает выраженным мочегонным, желчегонным и слабительным действием, поэтому широко используется при заболеваниях почек,
печени, кишечника, при подагре.
1 цукини (или кабачок), 3 помидора, растительное масло, соль, перец.
ПЛАЧИНДЫ
Приготовить тесто из муки, яиц, теплой воды и растопленного сливочного масла, тесто должно быть консистенцией как для вареников. Сформировать из теста шарики, раскатать в лепешку в палец толщиной.
Тыкву нарезать лапшой, смешать со сливочным маслом, толчеными сухарями, посолить, поперчить, перемешать. Начинку выложить на лепешки, свернуть их конвертом, защипнуть, смазать маслом и яйцом, запечь в духовке.
На 1 небольшую тыкву - 1,2 кг муки, 3 яйца,
200 г сливочного масла.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
Тыкву и картофель почистить, нарезать кубиками и варить 30 мин, бросив в воду кусочек сахара. Затем воду слить, овощи измельчить в пюре. Положить кусочек сливочного масла, тертый сыр, яйца, посолить, поперчить, заправить 2 ст. ложками измельченных орехов и тщательно перемешать. Затем переложить в форму для запекания, посы-
ЗАГОТОВКИ
ВАРЕНЬЕ С ОРЕХАМИ
Понадобится 700 г яблок, 1 кг тыквы, 1 лимон, 0,5 стакана почищенных грецких орехов, 1,5 кг сахара, 0,5 ч. ложки ванилина.
Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю. Засыпать
500 г сахара и оставить на 7-8 ч. Выделившийся сок слить, а к тыкве добавить 1 стакан воды и оставшийся сахар. Поставить на огонь и варить 5 мин с момента закипания.
Яблоки нарезать дольками, соединить с орехами и добавить к тыкве в сиропе. Перемешать и далее готовить так:
варить 15 мин, снять с огня, остудить. И так четыре раза. В последний раз добавить лимон и ванилин.
ВАРЕНЬЕ С ЛИМОНОМ
На 3 л варенья понадобится 2 кг тыквы, 1,5 кг сахара, 4 лимона, 1 /2 ч. ложки ванилина, 1 ч. ложка корицы.
ТЫКВА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
пать панировочными сухарями, положить кусочки сливочного масла. Запекать на среднем огне 20 мин.
_ 1 кг тыквы, 2 картофелины, 50 г сливочного масла,
6 ст. ложек тертого сыра,
”	2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 яйца.
Богата тыква также кальцием, магнием, калием, содержит медь, кобальт и огромное количество железа, так что ее обязательно надо есть тем, кто страдает малокровием.
кожуры и семечек, нарезать кубиками. Лимоны ошпарить кипятком. Половину провернуть в мясорубке, половину нарезать дольками.
Соединить тыкву и все лимоны, засыпать сахаром и оставить на ночь. На следующий день все перемешать, поставить варить на слабый огонь
Ломтики тыквы обжарить, посолить, выложить в сотейник. Обжарить 1 ст. ложку муки, развести стаканом молока, проварить, помешивая. Поджаренную тыкву залить соусом, посыпать панировочными сухарями, сверху положить кусочки сливочного масла, допечь в духовке.
300 г тыквы, стакан молока, 1 ст. ложка муки.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ И КАРТОФЕЛЯ
Почистить и нарезать толстыми ломтиками тыкву, картофель и цукини. Пожарить бекон и нарезанный лук до золотистого цвета.
Смешать молоко и майонез с приправой «Вегета» и семенами кориандра.
Выложить в форму слоями овощи, лук с беконом и залить соусом. Запекать в течение 40-50 мин, за 10 мин до готовности посыпать тертым сыром.
1 кг тыквы, 1 кг картошки, 1 цукини или кабачок, 150 г бекона, 1 крупная луковица, 2 стакана молока, 2 ст. ложки приправы «Вегета», 2 ч. ложки кориандра, 2 ст. ложки майонеза, 30 г сыра.
ЛАЗАНЬЯ
Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто. Дать ему отдохнуть, затем раскатать и нарезать пластами по размеру формы.
на 1 ч. Снять пенку, добавить ванилин и корицу. Горячее варенье разлить по банками, закатать.
ЦУКАТЫ
ИЗ ТЫКВЕННЫХ КОРОК
Тыквенные корки, очищенные от кожицы, залить на сутки 10%-ным раствором
поваренной соли. После этого вымочить в холодной воде и проварить до полного удаления соли.
Подготовленные таким образом корки залить сахарным сиропом (на 1 кг сахара 700 мл воды). Сироп с корками довести до кипения, затем снять с огня и дать остыть. Так проделать 4-5

Отварить тыкву до полуготовности, затем обжарить с луком, посолить, поперчить, добавить кетчуп и потушить 5 мин.
Обжарить муку, развести при помешивании сливками, добавить имбирь, мускатный орех, перец и варить соус до загустения.
В форму, смазанную маслом, выкладывать пласты теста, слои овощей и белого соуса. Сверху должно быть тесто. Смазать соусом, посыпать сыром и выпекать 45 мин.
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 /3 стакана воды. Для начинки: 1 кг мякоти тыквы, 1/2 стакана кетчупа, 1,5 стакана сливок, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, по 1/3 ч. ложки мускатного ореха и имбиря, 100 г твердого сыра.
ЗОЛОТАЯ ЗАПЕКАНКА
Почистить лук, морковь и тыкву. Нарезать лук мелко, тыкву кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Лук с морковью слегка обжарить, добавить мясной фарш и жарить 10 мин, затем добавить тыкву, перемешать, посолить и тушить под крышкой 20 мин.
Для соуса смешать томатную пасту, майонез, сметану и 50 г сыра.
Смазать форму маслом, выкладывать слоями начинку, посыпать сыром - и так три слоя. Залить соусом, посыпать семечками. Выпекать полчаса.
400 г мякоти тыквы, 500 г мясного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 стакана томатной пасты, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, 150гсыра, горсть тыквенных семечек.
рулет из тыквы И КАРТОФЕЛЯ
Картофель отварить в мундире, почистить и измельчить. Тыкву мелко нарезать, припустить до мягкости, всыпать манную крупу и заварить, помешивая. Тщательно размять, смешать с картофелем, добавить яйца, все хорошо перемешать в тесто.
Масло из тыквенных семечек густое, насыщенного зеленого цвета. В кулинарии оно применяется только в смеси с другими маслами из-за резкого вкуса и запаха.
Тыквенное масло используется в лечении -и профилактике
ЗАГОТОВКИ
раз. Необходимо добиться, чтобы корки стали прозрачными. Готовые цукаты откинуть на сито, чтобы сироп стек, затем подсушить в течение 6-8 ч в духовке при 50° или нарезать на небольшие кусочки, окунуть их в сахарный песок, затем, встряхивая на сите, удалить сахар.
МАРМЕЛАД
ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК
Потребуется: 4 кг тыквы, 1 кг яблок, 4 лимона, 250 г воды, 150 г сахарного песка.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на кусочки. Добавить яблоки, нарезанные на дольки,
без сердцевины, но с кожурой, лимоны без кожуры и косточек, перемешать, влить стакан воды и варить, пока масса не размякнет.
Затем все измельчить, добавить сахар и варить до тех пор, пока мармелад не достигнет необходимой густоты. Горячим разло-
grSWMl
Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, раскатать в пласт, выложить начинку, посыпать саха-
ром.
Рулет защипнуть, уложить на смазанный маслом противень и запечь.
Для теста: 600 г картофеля, 300 г тыквы, 4 ст. ложки манной крупы, 2 яйца. Для начинки: 1-2 свежих яблока, 100 г чернослива, 1 ст. ложка изюма, 3 ст. ложки сахара.
ТЫКВА, ТУШЕННАЯ С ЯЙЦОМ
Тыкву нарезать небольшими кубиками и потушить на сливочном масле до мягкости на среднем огне под крышкой, добавить пряные травы, лучше всего базилик и кинзу. Яйца смешать со сливками, взбить и залить тыкву, поперчить. Не перемешивать! Накрыть крышкой и томить 3-4 мин, выключить огонь и оставить еще на 3 мин.
1 кг тыквы, 3 яйца, 4 ст. ложки сливок или жирной сметаны, сливочное масло, пряные травы.
МЯСНОЙ ПУДИНГ СНАЧИНКОЙ
Сыр натереть, укроп, петрушку, базилик мелко нарубить. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Размочить хлеб, отжать, соединить с фаршем, добавить яйцо, мелко нарезанный лук, посолить, перемешать.
Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее половину фарша. Затем половину сыра и зелени, далее - всю тыкву, затем оставшиеся зелень и сыр. Сверху - вторую половину фарша. Посыпать сухарями и запекать 40 мин при температуре 180°.
500 г фарша из говядины и свинины, 3 кусочка белого хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла.
Для начинки: 500 г тыквы, 100 г твердого сыра, зелень.
жить его по банкам, накрыть пергаментом и хранить в прохладном месте. Можно банки закатать.
ПОВИДЛО
Понадобится 5 кг почищенной тыквы, 5 л воды, 3 кг сахара, содовый раствор (на 3 л воды 250 г соды).
Тыкву нарезать на кусочки в палец толщиной и опустить на 2 ч в содовый раствор. 1 кг сахара высыпать в сухой таз, поставить на огонь и размешивать, пока сахар не побуреет. Влить 5 л воды, добавить еще 2 кг сахара, и как только закипит, опустить тыкву, вынутую из содового рас-
твора и промытую в трех водах. Варить, пока не размякнет тыква и не сгустится сок. Перед окончанием варки опустить 2-3 стебелька базилика и несколько минут кипятить вместе с повидлом.
Можно добавить сок половинки лимона. Банки с горячим повидлом закатать.
Приложение к журналу «Приусадебное хозяйство» «ДАЧНАЯ КУХНЯ:
К СТОЛУ И ВПРОК»
Учредитель и издатель -
ЗАО «Издательский дом «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ»
Генеральный директор
А.Ф.КАЛИНКИН
Главный редактор
И.Н.ФИЛИМОНОВ
Выпуск подготовила
А.И.МАРГОЛИНА
Встречайте Новый год восточными сладостями, и пусть каждый день 2012-го будет у вас сладким.
«Удовольствие для горла» -рахат-лукум.
Мы откроем вам тайны приготовления лукума классического, цитрусового и фисташкового.
Халву делаем... из манной крупы, а суфле - из грецких орехов.
Сладкая выпечка
по восточным рецептам: курабье, земелах, баразек, бамия и басбуса.
Книжка-малышка поможет подготовиться к новогодней вечеринке, ведь каждому знаку зодиака предназначается свой особый рецепт кофе.

Художник А.В.ПЫЛАЕВА
Верстка и цветоделение: Е.В.КАРПОВА, Т.В.КУЗНЕЦОВА
Корректоры: Н.В.ДЮМИНА, И.П.ГОРБУНОВА
Отпечатано
в Forssa Print Tampere Оу, Финляндия
Объем 1,8 уч.-изд. л.
Тираж 11900 экз.
Приложение
зарегистрировано
в Министерстве РФ
но делам печати, телерадиовещания
и средств массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации
ПИ № 77-13098 от 15 июля 2002 г.
© Издательский дом «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ». 2011