огурць/
29 лучших рецептов
КОМСОМОЛЬСКАЯ
ПРАВДА
Азбука консервирования Консервирование - это не просто умение делать вкусные заготовки и сохранять урожай. В первую очередь - это гарантия полноценного питания вашей семьи, когда свежие овощи, фрукты
и ягоды становятся менее доступны.
Способов консервирования человечество изобрело достаточно - это сушка, копчение, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование сахаром, тепловая обработка (стерилизация, пастеризация) и замораживание, а уж рецептов - вообще бесчисленное множество. Выбор за вами, но прежде чем приступать к столь деликатному делу, необходимо освоить несколько простых правил.
1 Одним из главных условий качества консервов является использование только свежей, доброкачественной, экологически чистой продукции. Плоды должны быть спелыми, без повреждений, гнили, плесени, без признаков болезни и увядания. Если вы заготавливаете впрок овощи, фрукты и ягоды, выращенные на своем участке, собирайте их вручную, в сухую погоду. Собранные плоды отсортируйте по степени зрелости, величине и цвету.
Перед обработкой плоды промойте в большом количестве проточной воды. Если они имеют неровную поверхность, используйте мягкую щетку. Сильно загрязненные плоды предварительно замочите. Зелень переберите, удаляя подвядшие листья, насекомых и слизней. Промойте зелень в холодной воде. Подготовленные плоды обсушите, затем очистите, если это необходимо. Если по рецепту их необходимо нарезать, то желательно, чтобы дольки, кусочки, ломтики были одного размера. Это необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки они прогревались равномерно.
3Укладывайте плоды в банки как можно плотнее, чтобы воздуха в них оставалось немного. Так, в трехлитровую банку можно уложить примерно 2 кг плодов, а для заливки потребуется 1,3 л консервирующего раствора.
4В домашних условиях для консервов используются в основном стеклянные банки. Перед использованием их необходимо промыть с мылом и стерилизовать. Для этого в кастрюлю с решеткой-вкладышем или на чайник с кипящей водой установите банку вверх дном, выдержите 10-15 минут. Можно стерилизовать банки и в духовке. Для этого поставьте их на противень и прогревайте 30 минут при 120-150 °C. Крышки можно использовать жестяные (в том числе с кислотоупорным покрытием), стеклянные и полиэтиленовые. Последние используют для укупорки консервов, которые будут храниться в холодильнике. Жестяные и стеклянные крышки перед укупоркой необходимо выдержать в кипящей воде 10-15 минут.
5 При консервировании очень важна тепловая обработка. В зависимости от вида продукта применяют бланширование, пастеризацию и стерилизацию.
Бланширование - это ошпаривание продукта или погружение его на несколько минут в кипящую воду. Бланшированные плоды необходимо сразу поместить в холодную воду.
Пастеризация - это нагревание продукта до 80-90 °C. Для этого на дно широкой
кастрюли уложите дере-вянный круг или салфетку, сложенную в несколько раз, налейте горячей воды и установите банки, медленно погружая их в воду, чтобы они не лопнули. Банки должны располагаться в кастрюле так, чтобы они не соприкасались ни со стенками посуды, ни друг с другом. Банки прикройте крышками. Если вы используете жестяные крышки, уровень воды в кастрюле должен быть на 1-2 см ниже края банок. Если используете стеклянные крышки, то закупорьте банки и полностью залейте их водой. Поместите в кастрюлю термометр с поплавком и начните нагревать воду. Началом пастеризации считается момент, когда температура воды достигает 80 °C.
Стерилизация - это нагревание до 100 °C и выше. Проводят ее так же, как пастеризацию, но воду доводят до кипения и с этого момента ведут отсчет времени: банки емкостью 0,5 л стерилизуют обычно 12-15 минут, 1-2 л - 20 минут, 3 л - 25 минут.
6Храните консервы в сухом прохладном месте при
10-12 °C. Время от времени проверяйте их, определяя качество по внешнему виду. Консервы с признаками порчи (с плесенью, со вздутыми крышками) лучше выбросить.
Огурцы
Огурцы - один из самых древних видов овощей на планете.
Известно, что в Северо-Восточной Индии их выращивали за несколько тысячелетий до нашей эры. В Россию огурцы проникли сразу несколькими путями: из Византии, Западной Европы и Китая. Сейчас их культивируют во всех уголках нашей страны и даже за полярным кругом. По популярности огурцы уступают только капусте. Редкий дачник не выращивает у себя на участке огурчики. Малосольный огурчик с отварной молодой картошечкой -просто классика загородной жизни.
Несмотря на то, что огурцы на 95% состоят из воды, они содержат важные витамины и микроэлементы и обладают полезными свойствами: регулярное употребление в пищу огурцов способствует выведению из организма токсинов, улучшает работу печени и почек.
Замечено, что самый лучший салат, который быстро утоляет голод и надолго оставляет ощущение сытости,- огуречный. Для его приготовления достаточно нарезать огурчики ломтиками, немного посолить их и заправить небольшим количеством растительного масла. Такой салат особенно подходит тем, кто следит за своей фигурой: начните с него обед, тогда уж точно не переедите. А вообще, огурец способен украсить собой любой салат, внося приятную нотку свежести.
Огурцы используются не только в кулинарии, но и в косметологии, поскольку огуречный сок благотворно влияет на кожу, успокаивая ее и придавая ей бархатистость и отдохнувший вид.
Огуречный
коктейль
На 3 огурца:
1 кислое яблоко
1 пучок
зелени петрушки
1 пучок шпината молотый имбирь молотый черный перец
соль
1 Огурцы и зелень промойте и нарежьте.
2Яблоко промойте, очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте дольками.
3Яблоко, овощи и зелень уложите в чашу блендера и измельчите в пюре.
4 Коктейль разлейте в стаканы, добавьте имбирь, посолите, поперчите по вкусу и сразу подавайте.
ВАЖНО!
В огурцах содержатся витамины В(, В2, РР, каротин, железо, фосфор, йод, калий, кальций. Огурец - самый низкокалорийный овощ: на 100 г приходится всего 8-12 калорий. Для сравнения, одно куриное яйцо по калорийности приравнивается к 1 кг огурцов.
огурць/
5
Огурцы соленые
ароматные
На 2 кг огурцов:
1 корень хрена 6-9 зубчиков чеснока по 6-9 листьев вишни и черной смородины 12-20 горошин душистого перца
3 зонтика укропа
3 ст. ложки соли
1В трехлитровую банку положите кусочки корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, по 2-3 листа черной смородины и вишни, 4-7 горошин душистого перца.
2Огурцами заполните банку наполовину, положите половину оставшихся пряностей, затем - снова огурцы и сверху - пряности. Банку накройте марлей, на нее насыпьте соль. Залейте некипяченой водой -колодезной или отфильтрованной -так, чтобы соль была ею покрыта.
3 Поставьте банку в темное прохладное место.
Спустя 2 недели марлю снимите, а банку, закрыв полиэтиленовой крышкой, храните на холоде.
огурць/
7
Огурцы соленые
быстрые
На 2,5 кг огурцов:
по 150 г зелени укропа и ржаного хлеба
2 л воды
100 г соли
1Для рассола в кипящей воде растворите соль. Рассол охладите, процедите.
2 Огурцы, срезав кончики, разрежьте вдоль, но не до конца.
ЗВ банку положите хлеб и укроп, затем уложите огурцы и залейте рассолом. Банку, закрыв полиэтиленовой крышкой, поставьте в теплое место для квашения на 4 дня. Готовые огурцы уберите в холодное место.
Чтобы соленые огурцы дольше хранились, влейте в рассол водку из расчета: 20 г на 1 л рассола.
Огурцы
малосольные
На 2 кг огурцов:
пряности (черный и душистый перец горошком, чеснок, листья смородины и вишни, зелень петрушки и укропа и т. д.)
Для рассола:
1 л воды
50 г соли
1Для рассола в кипящей воде растворите соль. Рассол охладите, процедите.
2 Огурцы и пряности уложите в банку, залейте рассолом, сверху уложите груз. Через 2-3 дня огурцы будут готовы к употреблению.
Для засолки выбирайте огурцы с плотной мякотью, мягкой кожицей и небольшой семенной камерой.
огурць/
11
Огурцы малосольные
«Зимние»
На 2,5 кг огурцов:
140 г зелени укропа 100 г листьев хрена 60 г чеснока
5 г жгучего перца
3 г душистого перца горошком
2 лавровых листа Для рассола:
1 л воды
50-60 г соли
1 Мелкие огурцы замочите на 4-6 часов, затем промойте.
2В стерилизованные сухие банки разложите треть пряностей, плотно уложите огурцы до половины банок, на них - еще треть пряностей, огурцы. Накройте оставшимися пряностями. Банки залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре.
3 Через 4-6 дней выньте огурцы из рассола, промойте в соляном растворе (20 г соли на 1 л воды).
4В стерилизованные сухие банки уложите свежие пряности в таком же количестве, затем подготовленные огурцы. Рассол, в котором солились огурцы, проварите 5-10 минут, процедите и, охладив до 80-85 °C, залейте в банки с огурцами.
Банки пастеризуйте при 90 °C
12-15 минут, закупорьте, переверните вверх дном и охладите.
огурць/
13

Огурцы соленые с красной смородиной или брусникой
На 2 кг огурцов:
500 г брусники или красной смородины 2 головки чеснока
60 г зелени укропа
Для рассола:
1 л воды
40-50 г соли
1Для рассола в кипящей воде растворите соль. Рассол процедите.
2 Огурцы плотно уложите в банки вместе с чесноком, ягодами и укропом, залейте горячим рассолом. Стерилизуйте банки:
•	пол-литровые - 3-5 минут
•	литровые - 8 минут
	трехлитровые - 12-15 минут
3 Банки закатайте, переверните вверх дном и охладите.
Огурцы желательно солить сразу после сбора. Важно, чтобы кожица огурцов оставалась целой, поскольку она вбирает в себя ароматы пряностей.
огурць,
15
Огурцы
маринованные
На 2 кг огурцов:
6 лавровых листьев
4 жгучих красных перца
20 бутонов гвоздики 10-12 горошин черного перца
На 1 л маринада:
1 л воды
50 г сахара и 60 г соли 2 ст. ложки
5%-го уксуса
На 1 л острого маринада: 820 г воды
80 г сахара 35 г соли
2 ст. ложки 80%-й уксусной кислоты
4 г зелени петрушки
3 г эстрагона
3 г семян укропа
7 г чеснока
1	Огурцы отсортируйте. Небольшие используйте целиком, крупные с плотной мякотью и мелкими семенами нарежьте кружочками или ломтиками.
2	Для маринада воду доведите до кипения, добавьте сахар
и соль, варите 5 минут. Маринад охладите, процедите и добавьте уксус. ЗВ литровые банки уложите лавровый лист, красный перец, гвоздику и черный перец.
Сверху плотно уложите огурцы, лучше рядами, и залейте их маринадом. Банки прикройте крышками и стерилизуйте 5-7 минут. После стерилизации банки быстро закупорьте и охладите.
огурць/
17
Огурцы
в яблочном соке
На 1 кг огурцов:
700 г яблочного сока
25 г соли
5 зонтиков укропа
25 г сахара
1 Огурцы обдайте кипятком, затем сразу - холодной водой, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет. Плотно уложите огурцы в банки, перекладывая зонтиками укропа. 2В яблочный сок положите соль, сахар, доведите смесь до кипения, залейте огурцы, выдержите 2-3 минуты, затем рассол слейте. Вновь доведите заливку до кипения и залейте огурцы. Операцию повторите еще раз, закатайте банки стерилизованными крышками.
Огурцы можно также консервировать в тыквенно-яблонном соке, добавляя листья вишни, черной смородины, лимонника китайского.
Огурцы
в томатном соке
На 1,5 кг огурцов:
1,5 л томатного сока 5-6 зубчиков чеснока 10 г эстрагона
50 г зонтиков укропа
3 ст. ложки соли
Томатный сок прокипятите и охладите. Растворите в нем соль, добавьте чеснок, зелень и залейте огурцы, уложенные в банки. Закатайте банки крышками и храните в прохладном месте.
Г огурц/v ;
19
о
Огурцы
в огурцах
На 2 кг огурцов:
1-1,3 кг перезревших огурцов 4 листа
черной смородины 1 лавровый лист 3-4 зубчика чеснока У* жгучего перца 3-4 горошины душистого перца
1 бутон гвоздики зелень укропа соль
1 Перезревшие огурцы натрите на терке, добавьте соль из расчета: 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. 1 л огуречной массы достаточно для заливки трехлитровой банки. 2 На дно банки уложите лист черной смородины, укроп, лавровый лист, чеснок и жгучий перец, душистый перец, гвоздику. На пряности уложите слой целых огурцов, залейте подготовленной огуречной массой, слои повторяйте, пока банка не заполнится почти доверху. Долейте огуречную массу до горлышка банки и закройте ее полиэтиленовой крышкой. Храните огурцы в холодном месте.
огурць.
21
Огурцы, консервированные с овощами
На 1 кг огурцов:
200 г моркови
200 г сладкого перца
200 г репчатого лука
1 головка чеснока
25 г соли
5 г лимонной кислоты
1	Перезревшие огурцы очистите от кожицы и семян, мякоть нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь, перец и лук также тонко нарежьте. Овощи соедините, добавьте по вкусу зелень укропа, соль и лимонную кислоту. Выдержите 1 час до выделения сока.
2	Овощи вместе с соком проварите 15 минут, затем разложите в банки и закатайте.
ЗПри подаче на стол лишний сок слейте и заправьте овощи растительным маслом.
огурць/
23

<♦
Огурцы резаные
консервированные
На 600 г огурцов:
60 г лука
20 г чеснока
стебли укропа и листья хрена
4 горошины черного перца
Для заливки:
400 г воды
30 г соли
20 г сахара
60 г 5%-го уксуса
1 Огурцы нарежьте кусочками или кружочками одинакового размера, посолите из расчета: 30 г соли на 1 кг огурцов, перемешайте и, накрыв полотенцем, выдержите 12-14 часов.
2Укроп и листья хрена нарежьте кусочками. Лук и чеснок -пластинками.
ЗВ банки разложите укроп, листья хрена. С огурцов слейте сок, уложите их в банки, перекладывая луком и чесноком
4Для приготовления заливки воду, соль и сахар смешайте и прокипятите 2 минуты, влейте уксус и вновь дайте закипеть.
5 Положите в банки перец, залейте горячей заливкой, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте:
	литровые - 12 минут
	трехлитровые - 18 минут
6Закатайте банки, установите их вверх дном, охладите.
Г огурцъ/7
25
<♦
Огурцы
кисло-сладкие
На 2 кг огурцов:
1	лист хрена
2	веточки эстрагона
3	веточки укропа
3 веточки петрушки
3 зубчика чеснока
1 головка репчатого лука
6 горошин черного перца
6 бутонов гвоздики 1-2 лавровых листа
Для заливки:
1 л воды
50 г соли
25 г сахара
1В банки уложите кусочки листа хрена, укроп, эстрагон, петрушку.
Если зелень крупная, то нарежьте ее небольшими кусочками. Добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, перец, гвоздику и лавровый лист.
2Для заливки в кипящей воде растворите соль и сахар.
Заливку процедите.
3Уложите огурцы, залейте их горячей заливкой. В банки влейте 9%-й уксус из расчета: 2 столовые ложки на литр и всыпьте сухую горчицу - по 1/г чайной ложки на литр. Стерилизуйте банки:
• литровые - 10 минут
 трехлитровые - 15 минут
Сразу закатайте.
Г огурць/
27
<♦
Огурцы маринованные
«Ассорти»
На 1 кг огурцов:
200 г
цветной капусты 150 г мелкого репчатого лука 50 г моркови 40 г
стручковой фасоли
1	Огурцы и пряности подготовьте так же, как в рецепте «Огурцы маринованные». По тому же рецепту приготовьте маринад. Крупные овощи нарежьте небольшими кусочками.
2	Наполненные овощами
и пряностями банки залейте горячим маринадом, накройте жестяными крышками и стерилизуйте:
 пол-литровые - 8 минут
• литровые - 9-10 минут
" трехлитровые - 10-12 минут
3 После стерилизации банки закатайте, охладите.
Для маринования лучше всего брать средние по размеру огурцы без повреждений.
огурць/
29
(•
Огурцы маринованные
с овощами
На 1 кг огурцов:
400 г
мелких помидоров 80 г мелкого репчатого лука 50 г моркови
1	Огурцы, пряности и заливку приготовьте, как в рецепте
«Огурцы маринованные».
2	Наполненные овощами
и пряностями банки залейте горячим маринадом, накройте жестяными крышками и стерилизуйте: * пол-литровые - 8 минут
" литровые - 9-10 минут
* трехлитровые - 10-12 минут
3 После стерилизации банки закатайте, охладите.
Банки можно не закатывать, а закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить на холоде.
огурцу
31
с»
Корнишоны
маринованные
На 2,5 кг корнишонов:
25 г зерен горчицы
20 зонтиков укропа Для маринада: 150 г воды
1 кг сахара
50 г соли
стакана
24%-го уксуса
1Для маринада воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар, охладите, влейте уксус.
2 Корнишоны уложите в банки, перекладывая зернами горчицы и укропом, залейте маринадом и закройте. Выдержите банки 12 часов при комнатной температуре, затем поставьте в холодное место.
Корнишоны - это мелкие огурцы, длиной 3-5 см, снятые вскоре после цветения огуречного растения. Маринованные корнишоны будут готовы через неделю. Хранить их можно не более 6 месяцев.
огурць/
33

Огурцы
«Бостон»
На 1 кг огурцов:
3 крупные головки репчатого лука 1 зеленый сладкий перец 2 красных сладких перца Для маринада: 400 г воды 125 г сахара / ст. ложки соли 250 г 6%-го уксуса 2 ст. ложки зерен горчицы
1 Овощи нарежьте, залейте кипящим маринадом и варите 15 минут на слабом огне.
2 Разложите по банкам и закройте их крышками.
Лучше всего для консервирования подходят огурцы следующих сортов: Нежинские, Вязниковские, Муромские.
огурць/
35
I
Огурцы
очищенные маринованные
На 2 кг огурцов:
2 головки репчатого лука 1 пучок зелени укропа Уг корня хрена Уг ч. ложки семян кориандра Уг ч. ложки зерен горчицы 1 лавровый лист 2 горошины душистого перца 1-2 бутона гвоздики
Для маринада: 700 г воды 25 г сахара 20 г соли 2У1 стакана 5 %-го уксуса
1Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар, снимите с огня, влейте уксус.
2 Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте вдоль, разложите в банки и пересыпьте зеленью укропа, колечками репчатого лука, нарезанным кусочками хреном. Добавьте в каждую банку пряности. Залейте горячим маринадом, прикройте банки жестяными крышками и пастеризуйте:
• пол-литровые - 15 минут
 литровые - 20 минут
3 Банки закатайте и, перевернув вверх дном, охладите.
Для этой заготовки можно использовать крупные и переросшие огурцы.
огурцы
37
С9
Огурцы
с хвойным ароматом
На 2 кг огурцов:
1,3 л яблочного сока
3 веточки сосны
50 г сахара
50 г соли
1	Огурцы обдайте кипятком, затем холодной водой, уложите в банки вместе с сосновыми веточками.
2	К соку добавьте сахар, соль, доведите до кипения, залейте огурцы, прогрейте. Сок слейте, вновь доведите до кипения, залейте огурцы. Заливку повторите еще раз, после чего банки закатайте.
Для заготовок веточки сосны собирайте свежие, первого года (используются нежные кончики веток длиной 7-10 см) и храните в холодном месте.
Хвоя придаст вашей заготовке не только аромат, но и пользу, ведь в ней много аскорбиновой кислоты, эфирных масел, витаминов и смол с антибактериальным действием.
огурць/
39
Огурцы
в щавелевой заливке
На 600 г огурцов:
100 г щавеля
150 г воды
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка сахара
1 Переросшие огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена, затем нарежьте небольшими кусочками. Огурцы уложите в банки.
2Для щавелевой заливки кастрюлю до половины наполните водой и положите столько щавеля, чтобы его объем составлял 2/з объема кастрюли, варите 2 минуты. Щавель вместе с жидкостью измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Полученную массу переложите в кас. рюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
3 Огурцы залейте кипящей заливкой, накройте крышкой
и стерилизуйте 12-15 минут. Банки закатайте, заверните в одеяло и оставьте, чтобы они остыли.
ОГУРЦЫ
41
I
Ассорти
в яблочном уксусе
На 2 кг огурцов:
500 г
мелких помидоров 500 г сладкого перца
2 головки репчатого лука
500 г
цветной капусты
200 г яблок
200 г крыжовника
Для маринада:
1 л воды
50 г соли
100 г меда или сахара
50 г яблочного уксуса
10 горошин черного перца
10 бутонов гвоздики
1Для маринада в кипящей воде растворите соль, мед или сахар, добавьте перец, гвоздику и уксус.
2 У мелких огурцов срежьте
кончики, помидоры наколите со стороны плодоножки, у мелких сладких перцев разного цвета сделайте продольные надрезы, не вынимая сердцевины, репчатый лук нарежьте колечками, цветную капусту разберите на соцветия, яблоки нарежьте дольками.
ЗНа дно банок уложите зонтики
укропа, листья черной смородины, затем подготовленные овощи, яблоки и ягоды крыжовника. Залейте банки кипящим маринадом, повторяя заливку три раза (см. с. 19), или пастеризуйте. Банки закатайте, переверните вверх дном и охладите.
Рассольник
С»
На 135 г соленых огурцов:
35 г репчатого лука 10 г зелени петрушки по 70 г корня сельдерея и петрушки 70 г моркови
70 г картофеля
1-2 ч. ложки каперсов 3-4 горошины черного перца
1 лавровый лист
ст. ложки соли
1 Твердые соленые огурцы разрежьте вдоль на 2-4 части, затем нарежьте мелкими ломтиками. Все коренья очистите от кожицы, варите 20-25 минут, охладите в отваре, нарежьте соломкой или натрите на терке. Картофель бланшируйте 1-2 минуты. Лук и зелень измельчите.
2Подготовленные овощи соедините, залейте кипятком так, чтобы вода чуть покрывала овощи, добавьте соль, каперсы, лавровый лист и черный перец. Помешивая, варите овощи 5-6 минут, после чего уложите в банки. Пастеризуйте 14-16 минут при 80-85 °C.
Банки закатайте.
огурцы
45
I
с»
1 помидор
Vi сладкого перца И головки репчатого лука 1 морковь 2 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист 3-4 горошины черного перца 1 ч. ложка соли зелень укропа базилик
Салат
ОВОЩНОЙ
На 200 г огурцов:
1	Морковь, обжаренную до полуготовности, огурцы и помидор нарежьте кружочками, перец и лук - кольцами.
2	Овощи соедините, посолите, плотно уложите в банку, добавьте пряности и растительное масло.
Стерилизуйте банку 20 минут, затем закатайте и, перевернув вверх дном, охладите.
огурЦЬ/
47
Салат
из соленых огурцов с капустой
На 200 г соленых огурцов:
200 г белокочанной капусты
100-120 г заливки черный и душистый перец горошком лавровый лист и другие пряности На 1 л заливки:
1 л воды
60 г соли
40 г сахара
1Для заливки в кипящей воде растворите соль и сахар.
Заливку процедите.
2Твердые соленые огурцы
и капусту нашинкуйте соломкой. Часть капусты можно заменить морковью или яблоками, но количество огурцов должно остаться прежним.
3	Овощи соедините, плотно
уложите в банки, залейте горячей заливкой. Можно заменить половину заливки огуречным рассолом, но тогда количество соли в заливке необходимо уменьшить до 20 г. 4Банки стерилизуйте, накрыв крышками, 10-12 минут.
Банки закупорьте, встряхните и, перевернув вверх дном, охладите.

(•
Салат
летний
На 700-800 г огурцов:
5-6 помидоров
2-3 сладких перца 2-3 головки репчатого лука 'Л кочана белокочанной капусты
4-5 зубчиков чеснока по 1 корню петрушки и хрена веточки укропа
Для заливки:
1,5 л воды
4 ст. ложки сахара 2 ст. ложки соли Vi стакана 9%-го уксуса
1В банки положите нарезанные огурцы, помидоры (желательно бурые), нашинкованный лук, зубчики чеснока. Добавьте нарезанные кусочками петрушку, сельдерей, корень хрена, веточки укропа, очищенный от семян сладкий перец, и крупно нарезанную белокочанную капусту (ею заполняют оставшееся пространство в банках).
2Для заливки все указанные ингредиенты (кроме уксуса) соедините, доведите до кипения, затем добавьте уксус.
3Залейте овощи заливкой.
Банки с салатом стерилизуйте, закатайте.
огурцу
51
(♦
2-3 головки репчатого лука 2 красных сладких перца 3 кислых яблока Для маринада: 300 г воды 125 г сахара 1 ч. ложка соли Vi стакана 24%-го уксуса 2 ч. ложки зерен горчицы
Смесь «Дачная»
На 500 г огурцов:
1Для маринада в кипящей воде растворите сахар, соль, добавьте зерна горчицы, снимите с огня, влейте уксус.
Овощи нарежьте кубиками или кусочками, разложите по банкам, залейте горячим маринадом, пастеризуйте в зависимости от емкости банок. Банки закатайте.
Овощи можно консервировать и методом трехкратной заливки (см. с. 19).
огурцы
53
(•
Салат
из огурцов и помидоров
На 1 кг огурцов:
1-2 кг помидоров 500 г репчатого лука Уг стакана растительного масла 2-3 ст. ложки столового уксуса 2 ст. ложки соли
1	Огурцы и помидоры нарежьте кружочками, лук - кольцами.
2	Овощи разложите в банки, залейте маслом и уксусом.
ЗСоль растворите в 1 л воды, добавьте пряности, доведите до кипения, процедите через дуршлаг, охладите до 60 °C. Залейте овощи заливкой, стерилизуйте. Банки закатайте и, перевернув вверх дном, охладите.
Из пряностей лучше всего добавлять укроп, корень хрена, чеснок и жгучий перец. При желании можно положить листья черной смородины, вишни, эстрагон, петрушку, базилик.
огурць/
55
Салат
«Нежинский»
На 3,5 кг огурцов:
300 г репчатого лука лавровый лист перец черный горошком
1 Огурцы нарежьте ломтиками, лук - кольцами, соедините, посолите из расчета: 15 г на 1 кг смеси, перемешайте. Выдержите 15-20 минут, сок слейте в кастрюлю, доведите его до кипения, быстро охладите, влейте растительное масло (2 столовые ложки на 1 л) и 9%-й уксус по вкусу.
2 В банки уложите пряности, затем овощи, залейте рассолом, чтобы банки были полностью заполнены им. Стерилизуйте салат в банках под крышками:
• пол-литровые банки - 12 минут
 литровые - 15 минут
Затем закатайте.
Для салата можно использовать нестандартные огурцы: крупные, кривые и т. д.
Салат из огурцов с морковью На 8 кг огурцов:
5-6 крупных морковок 300-500 г
репчатого лука
Для маринада:
1 стакан 3%-го уксуса
1 ст. ложка соли
Уг стакана сахара
1 стакан подсолнечного масла лавровый лист перец черный и душистый горошком
1Для маринада все указанные ингредиенты соедините, доведите до кипения, охладите.
2 Огурцы нарежьте ломтиками, морковь - кружочками, лук -полукольцами. Овощи соедините, залейте маринадом, разложите в банки и стерилизуйте:
	пол-литровые банки - 8 минут
	литровые - 10-12 минут
Для салата можно использовать переросшие огурцы. Перед тем как нарезать, их необходимо очистить от кожицы, а затем из ломтиков удалить семена.
огурць/
59
Напиток
огуречно-томатный
На 1 кг огурцов:
1 кг помидоров 100-200 г красного сладкого перца соль и сахар
1 Перец запеките, переложите в посуду, накройте крышкой, выдержите несколько минут. Подготовленный перец, очистив от кожицы и семян, измельчите блендером или дважды пропустите через мясорубку.
2Огурцы и помидоры, не очищая от кожицы, пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу доведите до кипения, немного охладите и протрите через сито. В сок добавьте пюре из перца, соль и сахар по вкусу. Проварите сок на слабом огне 5 минут, разлейте в подготовленные банки и закатайте.
Для того чтобы сока получилось больше, помидоры нужно брать переспелые и не мясистых сортов, огурцы тоже должны быть переросшие.
I
огурць/
61
Содержание
Огурцы соленые ароматные
Огурцы соленые быстрые
Огурцы малосольные
Огурцы малосольные «Зимние»
Огурцы соленые с красной смородиной или брусникой
Огурцы маринованные
Огурцы в яблочном соке
Огурцы в томатном соке
Огурцы в огурцах
Огурцы, консервированные с овощами
Огурцы резаные консервированные
Огурцы кисло-сладкие
Огурцы маринованные «Ассорти»
Огурцы маринованные с овощами
Корнишоны маринованные
Огурцы «Бостон»
Огурцы очищенные маринованные
Огурцы с хвойным ароматом
Огурцы в щавелевой заливке
Ассорти в яблочном уксусе
Рассольник
7
9
11
13
15
17
19
19
21
23
25
27
29
31
33
35
37
39
41
43
45
О
Салат овощной	47
Салат из соленых огурцов с капустой	49
Салат летний	51
Смесь «Дачная»	53
Салат из огурцов и помидоров	55
Салат «Нежинский»	57
Салат из огурцов с морковью	59
Напиток огуречно-томатный	61
УДК 641.5
ББК 36.99
0-36
Лучшие рецепты домашних заготовок
Издание для досуга
ОГУРЦЫ
Автор текста на с. 4, 5 Юлия Васильева
Автор-составитель С. Е. Першина
Ответственный редактор М. В. Васильева
Научный редактор И. Г. Ройтенберг
Главный художник Т. В. Сырникова
Блюда и иллюстрации - фотостудия издательства «Аркаим»
Фотограф К. А. Шевчик
Стилист Е. Б. Брюхина
Подписано в печать 30.04.09. Формат 60x90/16
Усл. печ. л. 4,0. Заказ № 0534
ООО «Издательский дом «Аркаим»
454091, г. Челябинск, ул. Карла Маркса, 38, оф. 413
Отпечатано в ЗАО «Типография Автограф»
454090, г. Челябинск, ул. Постышева, 2
ISBN 978-5-8029-2505-8 (ИД «Аркаим»)
ISBN 978-5-87107-166-3 (ИД «Комсомольская правда»)
© ООО «Издательский дом «Аркаим», 2009
© ООО «Издательство «Аркаим», 2009
© ЗАО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2009
125993, г. Москва, Старый Петровско-Разумовский проезд, 1/23, стр.
1
огурцу
г
При одном только взгляде на соленые или маринованные огурчики уже текут слюнки. А вы знаете, сколько еще разных вкусностей можно приготовить на зиму из огурцов? На страницах книги вы найдете новые интересные идеи для ваших заготовок.
Собери всю коллекцию от КП:
•	Домашние вина и наливки
•	Абрикосы и сливы
•	Малина и вишня
•	Клубника
•	Кабачки
•	Смородина, крыжовник и К°
•	Яблоки и груши
•	Помидоры
•	Грибы
•	Перец и баклажаны
•	Капуста
КОМСОМОЛЬСКАЯ
ПРАВДА
4 607071 48201 6