ШКОЛА ГАСТРОНОМА
ШКОЛА ГАСТРОНОМА

ШКОЛА ГАСТРОНОМ
БЛЮДА
на „
КАЖДЫЙ
ДЕНЬ
ЭКСМО
МОСКВА
2010
Содержание
Колслоу с яблоками 6
Салат «Вальдорф» 7
Шпинате изюмом 8
Бранденбургский салат 9
Баклажанная икра с яблоками 10
Канапе для тапас 11
Щи с говяжьим языком 12
Суп томатный с чесночным хлебом 14
Колбасный суп 16
Шверинский сырный суп 17
Гороховый суп с копченой грудинкой 18
Летний овощной суп 20
Шурпа 21
Испанский омлет 22
Запеченные яйца со шпинатом и сыром 23
Кабачки в орехово-мятном соусе 24
Зеленая фасоль по-китайски 25
Клецки с грибами 26
Фриттата с красным луком 27
Кнедлики с грибами 28
Картофельные «бисквиты» 29
Картофельные туртоны 30
Тартифлет 32
Фасолевая мозаика 33
Гороховые оладьи с лососем 34

Котлеты из чечевицы 35
Капуста, тушенная с яблоками 36
Морковно-яблочные котлеты 37
Томатное суфле 38
Запеканка из баклажанов с помидорами 40
Рыба с вялеными томатами 42
Треска, запеченная с креветками 43
Запеченные помидоры 44
Тушенный с помидорами кролик 45
Утка с яблоками в горшочках 46
Баранина с антоновскими яблоками 48
Яблоки с беконом по-шведски 49
Паштет с грибами 50
Сырный паштет с соусом песто 52
Террин из творога с редисом 53
Колбаски в томатном соусе 54
Острые свиные тефтели 55
Шницель с сыром и ветчиной 56
Телятина с кунжутными семечками 57
Треска с хреном и сливками 58
Грибное ризотто 59
Пельмени с зеленым луком 60
Чебуреки 61
Штрудель с грибами и спаржей 62
D блюда на каждый день
Колслоу с яблоками
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 343,3 ккал, белки — 2,8 г, жиры — 30,7 г, углеводы — 13,9 г
2 красных яблока
2 крупные морковки
0,5 небольшого
кочана белокочанной
капусты
1 красный сладкий
перец
3 ст. л. лимонного
сока
4 ст. л. оливкового
масла
4 ст. л. майонеза
соль, перец по вкусу
1	Капусту очистить от верхних листьев, тонко
нашинковать. Морковь очистить и натереть на
крупной терке. Перец вымыть и нарезать со-
ломкой, удалив сердцевину. Яблоки вымыть и
нарезать тонкими дольками. Все перемешать в
миске.
2	Взбить лимонный сок, оливковое масло и
майонез, посолить, поперчить. Заправить салат.
Салат «Вальдорф»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 мин. + 2 часа • ПОРЦИЙ: 2
1 порция: 785,1 ккал, белки — 10,5 г, жиры — 73,3 г, углеводы — 20,8 г
1	Черешки сельдерея очистить от верхней ко-
жицы, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Яб-
локи очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть
лимонным соком. Орехи порубить. Положить
все ингредиенты в миску и перемешать.
2	Сливки слегка взбить, смешать с майонезом,
лимонным соком, солью, черным душистым
перцем. Заправить салат и поставить на 2 ч в
холодильник.
КЗ блюда на каждый день
Шпинат с изюмом
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 кг шпината
50 г изюма
3 зубчика чеснока
3 ст. л. кедровых
орешков
3 ст. л. оливкового
масла
соль, перец по вкусу
1	Изюм замочить в теплой кипяченой воде, че-
рез 15 мин. отбросить на дуршлаг. Шпинат вы-
мыть, отрезать жесткие черешки. Положить
листья в кастрюлю и поставить на средний
огонь. Как только листики начнут подвядать,
снять с огня. Дать шпинату остыть, затем круп-
но нарезать.
2	Чеснок очистить, нарезать тонкими пласти-
нами и обжарить вместе с кедровыми орехами
в разогретом масле 3 мин. Добавить шпинат и
изюм, приправить солью и перцем и готовить,
помешивая, 5 мин.
блюда на каждый день ЕИНИ
Бранденбургский салат
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 12 мин. • ПОРЦИЙ: 2
200 г сыра эмменталь
1	кислое яблоко
1	груша
2	ст. л. миндальных
орехов
2	ст. л. майонеза
3	ст. л. яблочного
йогурта
1 ст. л. крупнозернис-
той горчицы
1 ст. л. лимонного
сока
по щепотке соли
и сахара
1	Яблоко и грушу очистить, нарезать солом-
кой, удалив сердцевину. Такой же соломкой на-
резать сыр. Миндаль измельчить в мелкую
крошку. Сложить все в миску.
2	В отдельной посуде взбить майонез, йогурт,
горчицу, лимонный сок, соль и сахар.
3	Добавить соус в миску и перемешать. Пере-
ложить в салатницу.
КЗ блюда на каждый день
Баклажанная икра с яблоками
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 мин. • ПОРЦИЙ: 10
1 порция: 171,1 ккал, белки — 3,8 г, жиры — 6,2 г, углеводы — 37,7 г
2 средних баклажана
2 больших помидора
2 средние луковицы
2 больших яблока
1	сладкий перец
2	ст. л. раститель-
ного масла
1	Баклажаны разрезать вдоль пополам, поло-
жить на противень срезом вверх, сбрызнуть
растительным маслом и поставить в разогре-
тую до 180°C духовку на 10 мин. Дать остыть,
затем аккуратно вынуть мякоть. Нарезать ее
кусочками.
2	Лук, помидоры, перец и яблоки измельчить.
3	Разогреть в сотейнике сливочное масло, об-
2 ст. л. сливочного
масла
соль, сахар по вкусу
жарить лук и перец 4 мин. Добавить баклажаны
блюда на каждый день ням
Канапе для тапас
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 мин. • ПОРЦИЙ: 4
8 кусков белого хлеба
100 г сливочного
масла
2 луковицы
4 больших помидора
соль, перец по вкусу
1	Лук очистить и измельчить. На помидорах
сделать крестообразные надрезы, опустить
плоды в кипящую воду на 30 сек., затем перело-
жить в миску с холодной водой и снять кожицу.
Мякоть мелко нарезать.
2	Разогреть в сотейнике 1 ст. л. сливочного
масла, обжарить лук 6 мин. Добавить помидо-
ры и готовить на среднем огне 10 мин., время
от времени помешивая. Протереть массу через
сито. Приправить солью и перцем по вкусу.
3	Хлеб нарезать квадратиками размером
3x3 см. Обжарить в 1 ст. л. масла, по 1,5 мин. с
каждой стороны. Смазать хлеб оставшимся
маслом, потом томатным пюре.
ю блюда на каждый день
Щи с говяжьим языком
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 4 часа 30 мин.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 мин. • ПОРЦИЙ: 8
1 порция: 100,3 ккал, белки — 2,8 г, жиры — 2,1 г, углеводы — 17,5 г
1	говяжий язык
2	луковицы
2	морковки
2 стебля черешкового
сельдерея
1 лавровый лист
8 горошин черного
перца
4 картофелины
3 помидора
2 ст. л. раститель-
ного масла
500 г квашеной
капусты
соль по вкусу

1	Язык тщательно вымыть, положить в боль-
шую кастрюлю с водой. Поставить кастрюлю на
огонь, довести до кипения, снять пену.
2	Лук и морковь очистить. Сельдерей вымыть.
Добавить в кастрюлю с языком 1 луковицу,
1 морковку и весь сельдерей. Варить 4 ч. За
20 мин. до окончания варки слегка посолить,
добавить лавровый лист и перец горошком.
Вынуть язык из кастрюли, под сильной струей
холодной воды снять с него кожу. Бульон про-
цедить. Вернуть язык в кастрюлю с бульоном,
еще раз довести до кипения, затем переложить
на блюдо и дать остыть.
3	Картофель очистить, нарезать соломкой. По-
ложить в кастрюлю с кипящим бульоном и ва-
рить на среднем огне 15 мин. Тем временем
нарезать оставшийся лук полукольцами, мор-
ковь — соломкой. Помидоры вымыть и наре-
зать крупными дольками. Остывший язык на-
резать соломкой.
4	Разогреть в сковороде растительное масло,
положить лук и морковь, обжарить на среднем
огне до прозрачности лука, 5 мин. Добавить
помидоры и готовить еще 4 мин.
5	Капусту отжать, сохранив рассол. Добавить в
кастрюлю вместе с рассолом, довести до кипе-
ния.
6	Добавить обжаренные овощи и нарезанный
язык. Варить на среднем огне 10 мин., посо-
лить, поперчить по вкусу. Снять с огня, накрыть
крышкой и дать настояться 15 мин.
HH^KEl блюда на каждый день
Суп томатный с чесночным хлебом
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 мин. • ПОРЦИЙ: 4
Для овощного
бульона:
1 луковица
1 морковка
50 г корня сельдерея
1 лавровый лист
5 горошин черного
перца
1	Сварить бульон. Все овощи очистить, наре-
зать кусками произвольной формы и обжарить
на сухой сковороде до мягкости. Вскипятить в
кастрюле 1 л воды, добавить овощи, лавровый
лист, перец горошком и немного соли. Варить
10—12 мин. Снять с огня, процедить через
сито.
Для супа:
500 г помидоров
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 зеленый сладкий
перец
0,5 ст. л. порошка
чили
200 г черствого
белого хлеба без корки
4 ст. л. оливкового
масла
2	Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать.
Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину,
мякоть нарезать кубиками. В сотейнике с высо-
кими бортами разогреть оливковое масло, по-
ложить лук, чеснок и перец. Обжаривать 3 мин.
Добавить чили, размешать и оставить на мед-
ленном огне на 5 мин.
3	Помидоры вымыть, сделать на каждом крес-
тообразный надрез, обдать сначала кипятком,
затем холодной водой, снять кожицу. Нарезать
плоды крупными кубиками.
Для чесночного
хлеба:
4 куска багета
4 ст. л. оливкового
масла
4 ч. л. измельченного
чеснока
25 г тертого сыра
чеддер
4	Добавить помидоры к луку и чесноку. Гото-
вить на медленном огне, периодически поме-
шивая, 15 мин.
Подавать суп очень горячим с чесночным хлебом
5	Нарезать хлеб небольшими кубиками, доба-
вить в сковороду с овощами. Влить горячий бу-
льон и варить без крышки 15 мин. Накрыть
крышкой и оставить на медленном огне до по-
дачи на стол.
6	Приготовить чесночный хлеб. Куски багета
выложить на противень, сбрызнуть оливковым
маслом, присыпать тертым сыром и чесноком.
Поставить в разогретую до 180°C духовку на
3 мин.
КЗ блюда на каждый день
Колбасный суп
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 мин. • ПОРЦИЙ: 6
2 картофелины
1 луковица
3 черешка сельдерея
450 г помидоров,
консервированных
в собственном соку
1 л говяжьего бульона
0,5 ч. л. молотого
тмина
250 г консервирован-
ной красной фасоли
150 г белокочанной
капусты
по 150 г сосисок
и ветчинной колбасы
соль, перец
1	Картофель и лук очистить, сельдерей про-
мыть. Нарезать овощи мелкими кубиками. Ка-
пусту нашинковать. Консервированные поми-
доры раздавить. Положить овощи и тмин в ра-
зогретый бульон. Довести до кипения и варить
под крышкой 20 мин. Добавить фасоль и капус-
ту, варить на медленном огне еще 15 мин.
2	Сосиски и колбасу нарезать небольшими ку-
сочками, добавить в суп. Приправить солью и
перцем, варить 4—5 мин. Разлить по тарелкам
и подать к столу.
блюда на каждый день кнм
Шверинский сырный суп
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. • ПОРЦИЙ: 6
40 г сливочного масла
2 стебля лука-порея
(белая часть)
2 ст. л. горчицы
2,5 ст. л. муки
1 ст. л. томатной
пасты
1,2 л бульона
300 мл молока
125 г тертого сыра
чеддер
150 г варено-
копченого окорока
1	Лук-порей промыть, нарезать тонкими полу-
кольцами. В сотейнике разогреть сливочное
масло и обжарить лук до золотистого цвета
5 мин. Добавить муку, томатную пасту и горчи-
цу, перемешать. Окорок нарезать тонкими по-
лосками и обжарить на разогретом раститель-
ном масле 3—4 мин.
2	В кастрюлю влить бульон и молоко, довести
до кипения. Добавить луковую массу, варить
4—5 мин. Положить сыр, окорок, соль, перец и
мускатный орех. Прогреть еще 2—4 мин.
ЦИЕ] блюда на каждый день
Гороховый суп
с копченой грудинкой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 50 мин. • ПОРЦИЙ: 6
1 порция: 476,7 ккал, белки — 19,6 г, жиры — 28,9 г, углеводы — 34,5 г
350 г копченой
грудинки
350 г сухого гороха
1 ст. л. раститель-
ного масла
1,5 ст. л. сливочного
масла
2 кусочка белого хлеба
1 морковка
1 луковица
1 черешок сельдерея
соль, черный
молотый перец
1	Горох промыть, залить холодной водой и ос-
тавить на 2—3 ч.
2	От грудинки отрезать 5—6 тонких ломтиков
и отложить. Оставшуюся грудинку нарезать ку-
сочками средней величины, положить в каст-
рюлю, влить 2 л воды и довести до кипения.
Варить на среднем огне 15—20 мин.
3	Пока варится бульон, морковь и лук очис-
тить, мелко нарезать. Разогреть растительное
масло, положить овощи и обжаривать на сред-
нем огне 7—8 мин. Сельдерей порубить.
4	Грудинку переложить на блюдо. Горох отбро-
сить на дуршлаг, выложить в кастрюлю с бульо-
ном и варить 30—35 мин. Добавить морковь,
лук и сельдерей. Приправить солью и перцем,
накрыть крышкой и варить еще 40—50 мин.
5	Тем временем отложенные ломтики грудин-
ки нарезать тонкими полосками. У белого хле-
ба срезать корку, мякиш порезать кубиками.
Нагреть сковороду без масла, положить кусоч-
ки грудинки и обжарить их до хрустящей ко-
рочки. Переложить в миску. В этой же сковоро-
де растопить сливочное масло, положить куби-
ки хлеба и обжарить, помешивая, до золотис-
того цвета. Когда суп будет готов, перелить его
в чашу блендера, измельчить и вернуть в каст-
рюлю. Влить немного воды, если суп оказался
слишком густым, и довести до кипения. Разлить
по тарелкам, посыпать хрустящей грудинкой.
Подавать с крутонами.

НЕЗЦ блюда на каждый день
Летний овощной суп
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час • ПОРЦИЙ: 6
2 небольшие луковицы
4 небольшие
морковки
2 черешка сельдерея
2 картофелины
2 зубчика чеснока
100 г зеленого
горошка
0,5 кочана молодой
капусты
2 ст. л. тертого
пармезана
6 кусков пышного
белого хлеба
4 ст. л. раститель-
ного масла
соль, перец по вкусу
1	Овощи вымыть, очистить и нарезать не-
большими кусочками. Обжарить в 3 ст. л. масла
лук, морковь, сельдерей, чеснок и картофель
б мин.
2	Влить 2 стакана воды, вскипятить, готовить
30 мин. Добавить горошек, капусту, соль и пе-
рец и варить еще 10 мин.
Хлеб поджарить. Положить в каждую тарелку
по куску хлеба, налить суп. Посыпать пармеза-
ном и сбрызнуть оставшимся маслом.
блюда на каждый день ВВН
Шурпа
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 50 мин. • ПОРЦИЙ: 10
1 порция: 147,7 ккал, белки — 9,2 г, жиры — 8,3 г, углеводы — 9,0 г
500 г баранины
2 луковицы
1	сладкий перец
300 г картофеля
2	помидора
2 морковки
б—8 перьев зеленого
лука
7—8 веточек кинзы
2 лавровых листа
соль, перец черный
горошком
1	Баранину порезать кусками. Картофель,
морковь и лук очистить. У перца удалить серд-
цевину. Картофель, морковь, перец нарезать
брусочками, лук — кубиками. В кастрюлю с 4 л
воды положить мясо, довести до кипения, снять
пену. Добавить лавровый лист, перец горош-
ком и варить 1 ч.
2	Посолить по вкусу, положить морковь, кар-
тофель и лук, варить еще 20 мин. Помидоры
нарезать и добавить в кастрюлю вместе с пер-
цем, готовить 10—15 мин. При подаче посы-
пать суп нарезанной зеленью.
НЕЗ блюда на каждый день
Испанский омлет
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 мин. • ПОРЦИЙ: 4
4 яйца
4 полоски бекона
1 красный сладкий
перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
60 г тертого сыра
чеддер
1	ч. л. измельченной
петрушки
2	ст. л. раститель-
ного масла
соль, перец по вкусу
1	Бекон и сладкий перец нарезать небольши-
ми кусочками. Лук и чеснок очистить и измель-
чить. Обжарить бекон в разогретом масле
2 мин., добавить лук, чеснок и перец, готовить
5 мин., помешивая.
2	Взбить яйца с 1 ст. л. холодной воды, солью и
перцем.
3	Влить в сковороду с овощами, готовить
4 мин. Перевернуть омлет на другую сторону.
Посыпать петрушкой и сыром и переставить в
разогретую до 180 °C духовку на 3 мин. Сыр
должен подрумяниться.
блюда на каждый день ISH
Запеченные яйца
со шпинатом и сыром
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 мин. • ПОРЦИЙ: 4
8 яиц
250 г свежего
шпината
4 ст. л. сливок
жирностью 35%
4 ст. л. тертого
швейцарского сыра
1 ст. л. раститель-
ного масла
1 ст. л. сливочного
масла
соль, перец
1	Шпинат вымыть, обсушить и крупно наре-
зать. В сотейнике разогреть растительное мас-
ло, положить шпинат, посолить. Поперчить и
готовить 2 мин. Отбросить на дуршлаг, дать ос-
тыть, затем отжать лишнюю жидкость.
2	Четыре порционные формочки смазать сли-
вочным маслом и поставить на противень. Раз-
ложить по ним шпинат, сверху влить по 2 яйца.
3	Влить в каждую формочку по 1 ст. л. сливок,
присыпать сыром и поставить в разогретую
до 180 °C духовку на 15 мин. Сразу же подать к
столу.
ИНВЗ блюда на каждый день
Кабачки в орехово-мятном соусе
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 343,7 ккал, белки — 11,9 г, жиры — 24,9 г, углеводы — 18 г
4 молодых кабачка
100 г сыра чеддер
100 г грецких орехов
4 веточки мяты
4 ст. л. сливок
жирностью 9%
соль, перец по вкусу

1	Сыр натереть на крупной терке. Орехи пору-
бить ножом в мелкую крошку. Мяту вымыть,
обсушить. 2 веточки разобрать на листики и
мелко порезать. Смешать сыр, орехи, измель-
ченные листики мяты и сливки. Посолить, по-
перчить.
2	Кабачки вымыть и разрезать вдоль попо-
лам.
3	Уложить кабачки срезом вверх в смазанную
маслом форму для выпечки, выложить приго-
товленный соус. Накрыть фольгой и поставить
в разогретую до 200 °C духовку на 40 мин.
При подаче украсить оставшимися веточками
мяты.
блюда на каждый день
Зеленая фасоль по-китайски
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 мин.  ПОРЦИЙ: 2
1 порция: 395,2 ккал, белки — 38,8 г, жиры — 23,0 г, углеводы — 8,2 г
500 г зеленой
стручковой фасоли
250 г свиного филе
2 зубчика чеснока
3 ч. л. кунжутных
семян
2 ст. л. раститель-
ного масла
0,5 ч. л. кунжутного
масла
1 ст. л. соевого соуса
1	Свиное филе вымыть, нарезать тонкой со-
ломкой. Обсушить.
2	В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, поло-
жить мясо, приправить солью, посыпать кун-
жутными семенами и обжарить на медлен-
ном огне 5—7 мин. Влить оставшееся масло,
положить фасоль и готовить все вместе еще
3—4 мин.
3	Чеснок мелко нарезать, смешать с соевым
соусом, кунжутным маслом и добавить в сково-
роду. Прогреть I —2 мин.
ЕЗ блюда на каждый день
Клецки с грибами
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 мин. • ПОРЦИЙ: 8
1	Картофель очистить, натереть на мелкой
терке, слегка отжать. Смешать картофель с яй-
цом, щепоткой соли и добавить немного муки
для вязкости.
2	Лук и грибы очистить. Грибы промыть. Лук
нарезать кубиками, грибы измельчить. В сково-
роде нагреть растительное масло и обжарить
500 г картофеля
1 яйцо
100 г шампиньонов
1 луковица
1 ст. л. раститель-
ного масла
2—3 ст. л. муки
соль
лук и грибы, пока лук не станет золотистым,
5 мин. Посолить по вкусу.
3 Скатать небольшие шарики, начинить их
смесью грибов и лука. Вскипятить в кастрюле
подсоленную воду, опустить клецки и варить
12—15 мин., не мешая. Вынуть шумовкой и по-
дать со сметаной или томатным соусом.
блюда на каждый день
Фриттата с красным луком
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 328,6 ккал, белки — 16,9 г, жиры — 24,1 г, углеводы — 11,0 г
1 красная луковица
300 г молодого
картофеля
8 яиц
80 г тертого сыра
чеддер или
эмменталь
2 ст. л. оливкового
масла
4 веточки петрушки
соль, перец
1	Картофель вымыть и отварить в мундире до
полуготовности, 12—15 мин., остудить, очис-
тить и нарезать кубиками. Лук очистить и поре-
зать тонкими кольцами. Зелень вымыть и из-
мельчить. Обжарить картофель в разогретом
масле на маленьком огне 4—5 мин. Добавить
лук и готовить еще 4 мин.
2	Взбить яйца, добавить 2/3 сыра и петрушку.
Приправить солью и перцем. Влить яичную
смесь в сковороду и готовить на медленном
огне 18—20 мин. Посыпать сверху оставшимся
сыром и поставить в разогретую до 190°C ду-
ховку на 5—7 мин., до образования золотистой
корочки.
HES блюда на каждый день
Кнедлики с грибами
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 562,7 ккал, белки — 18,5 г, жиры — 24,0 г, углеводы — 68,1 г
1 кг картофеля
400 г шампиньонов
1 луковица
4 яйца
6 ст. л. муки
1 ч. л. тмина
растительное масло
для обжаривания
соль, перец по вкусу
1	Картофель вымыть, отварить в мундире, дать
остыть, затем очистить и натереть на терке.
Грибы вымыть и нарезать пластинами. Лук
очистить и измельчить. Разогреть в сковороде
растительное масло и обжарить грибы с луком
8 мин.
2	Добавить в картофель грибы с луком, муку,
тмин, соль и перец. Смешать.
3	Добавить яйца и вымесить тесто. Сформо-
вать шарики диаметром 3,5 см. Варить в кипя-
щей подсоленной воде 10 мин. Воду слить и
оставить кнедлики на небольшом огне еще на
1 мин.
блюда на каждый день ееии
Картофельные «бисквиты»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 мин. • ПОРЦИЙ: 6
1 порция: 243,9 ккал, белки — 9,5 г, жиры — 7,5 г, углеводы — 34,6 г
1 кг картофеля
200 мл молока
100 г сметаны
Зяйца
400 г шпината
2 ст. л. томатной
пасты
1 ст. л. сахара
1	Картофель вымыть, отварить в мундире,
очистить. Растолочь в мягкое пюре, добавив
молоко, сметану и яйца. Разделить пюре на
3 части. Шпинат вымыть, опустить в кипящую
воду на 2 мин., затем откинуть на сито и проте-
реть.
2	Добавить шпинат в одну часть картофельно-
го пюре. Томатную пасту и сахар добавить во
вторую часть пюре. Третью часть оставить как
есть. Разогреть духовку до 180 °C. Выложить
три вида пюре в три кулинарных мешка с ши-
рокими насадками. Уложить в форму для запе-
кания красивыми волнами. Запекать 8—10 мин.
Сразу же подать к столу.
блюда на каждый день
Картофельные туртоны
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. • ПОРЦИЙ: примерно 20 штук
500 г муки
125 г сливочного
масла
2 яйца
щепотка соли
Для начинки:
1 луковица
750 г картофеля
100 г тертого
швейцарского сыра
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. раститель-
ного масла
соль, перец по вкусу
масло для фритюра

1	Картофель очистить и отварить в кипящей
подсоленной воде до готовности. Воду слить.
2	Картофель обсушить на пару, закрыв каст-
рюлю крышкой, затем пестиком растолочь в
пюре.
3	Лук очистить, измельчить и обжарить в разо-
гретом масле 6 мин. Добавить в пюре лук вмес-
те с маслом, тертый сыр, сметану, соль и перец.
Перемешать.
4	Муку просеять со щепоткой соли. Добавить
масло, яйца и замесить тесто. Вымешивать не
менее 10 мин. Разделить тесто на 2 части и рас-
катать каждую в тонкий пласт. Разложить на од-
ном пласте по 1 ч. л. начинки на расстоянии
2 см. Накрыть вторым пластом.
5	Нарезать тесто на квадраты размером при-
мерно 4x4 см. Прижать края туртонов влажны-
ми руками.
6	В кастрюле раскалить масло. Порциями вы-
кладывать туртоны и готовить по 6 мин. каж-
дую. Выкладывать на бумажные полотенца,
чтобы стекло лишнее масло.

Ю блюда на каждый день
Тартифлет
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 55 мин. • ПОРЦИЙ: 4
800 г картофеля
1 луковица
б полосок бекона
250 г голландского
сыра
140 мл сливок
жирностью 22%
1 ст. л. сливочного
масла
соль, перец
1	Картофель очистить и нарезать толстыми
ломтиками. Отварить в кипящей подсоленной
воде 8—10 мин. Отбросить на дуршлаг.
2	Лук очистить, измельчить и обжарить в разо-
гретом сливочном масле 5 мин. Бекон нарезать
небольшими кусочками, добавить в сковороду
и готовить еще 5 мин.
3	Разогреть духовку до 220°C. Нарезать сыр
кубиками. Положить половину картофеля в
форму для запекания, посыпать луком, беко-
ном и сыром. Приправить солью и перцем.
Повторить слои. Залить сверху сливками и за-
пекать 10—12 мин., до золотистого цвета. Дать
постоять 5 мин. и подать с зеленым салатом.
блюда на каждый день ГЛИИ
Фасолевая мозаика
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. • ПОРЦИЙ: 6
1 порция: 359,1 ккал, белки — 17,0 г, жиры — 3,8 г, углеводы — 64,2 г
150 г длиннозерного
риса
1 ст. л. раститель-
ного масла
1 зеленый сладкий
перец
1 красный сладкий
перец
1 луковица
по 400 г консервиро-
ванной белой и крас-
ной фасоли
400 г консервирован-
ного нута
300 г помидоров
100 мл кетчупа
1	Рис промыть и отварить по инструкции на
упаковке. Из перцев удалить сердцевину. По-
мидоры и перцы вымыть, лук очистить. Поми-
доры нарезать дольками, перцы — небольши-
ми кусочками, лук порубить.
2	В сотейнике разогреть масло, положить зе-
леный и красный перец, лук и обжарить
5—6 мин. Консервированные фасоль и нут до-
бавить в сотейник вместе с жидкостью из ба-
нок. Влить 100 мл воды, положить помидоры и
кетчуп. Все тщательно перемешать и довести
до кипения на сильном огне. Затем уменьшить
огонь, накрыть крышкой и тушить 15 мин.
Готовый рис добавить в смесь, перемешать и
прогреть 3—4 мин.
НЁП блюда на каждый день
Гороховые оладьи с лососем
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 мин. • ПОРЦИЙ: 8
1 порция: 224 ккал, белки — 9,5 г, жиры — 13,4 г, углеводы — 16,3 г
400 г зеленого
горошка
2 яйца
2 ст. л. йогурта
100 г муки
1	ч. л. разрыхлителя
2	ст. л. раститель-
ного масла
200 мл сметаны
тертая цедра
половины лимона
8 полосок копченого
лосося
соль, черный
молотый перец
1	Горошек вымыть и положить в блендер, до-
бавить яйца, йогурт, муку, разрыхлитель, соль и
перец. Взбить до однородной массы. В сково-
роде разогреть масло, ложкой выкладывать
фарш и обжаривать, слегка придавив, 2—3 мин.
с каждой стороны.
2	Смешать цедру лимона со сметаной, припра-
вить перцем. Выложить оладьи стопкой на та-
релку, промазав каждую сметаной, и положить
сверху по полоске лосося. Можно подать с
дольками лимона и листьями кресс-салата.
блюда на каждый день
Котлеты из чечевицы
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 150,7 ккал, белки — 8,1 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 28,0 г
400 г помидоров
1	луковица
100 г красной
чечевицы
2	ст. л. изюма
1 ч. л. порошка карри
б веточек петрушки
сок 1 лимона
1 ст. л. муки
1 ст. л. раститель-
ного масла
соль, перец
1	Помидоры обдать крутым кипятком, снять
кожицу, мякоть измельчить. Лук очистить, мел-
ко нарезать. Чечевицу промыть. Положить ово-
щи и чечевицу в кастрюлю, влить 3 ст. л. воды и
готовить под крышкой, помешивая, 20 мин.
2	Добавить изюм, карри, измельченную пет-
рушку, лимонный сок, соль и перец. Готовить
еще 10 мин. Дать остыть.
3	Из получившейся массы сформовать 4 плос-
кие котлеты и обвалять их в муке. Разогреть в
сковороде масло, положить котлеты и обжари-
вать по 5 мин. с каждой стороны. Можно подать
горячими или холодными.
№3 блюда на каждый день
Капуста, тушенная с яблоками
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа 10 мин. • ПОРЦИЙ: 6
1 порция: 156,4 ккал, белки — 3,0 г, жиры — 6,6 г, углеводы — 21,2 г
1 кг белокочанной
капусты
1 небольшая свекла
500 г твердых яблок
2 большие луковицы
0,25 ч. л. молотой
корицы
0,25 ч. л. молотой
гвоздики
сок 1 лимона
3 ст. л. сахара
4 ст. л. сливочного
масла
соль по вкусу
1	Капусту очистить от верхних листьев, разре-
зать на 4 части и тонко нашинковать, удалив
кочерыжку. Лук очистить и нарезать полуколь-
цами. Перетереть капусту с небольшим коли-
чеством соли. Яблоки очистить и нарезать лом-
тиками, удалив сердцевину. Свеклу очистить,
натереть на терке. Смешать капусту с яблока-
ми, луком, свеклой, корицей, гвоздикой, саха-
ром и соком лимона.
2	Выложить получившуюся овощную смесь
в большую кастрюлю с толстым дном. Сверху
небольшими кусочками разложить масло.
Накрыть и поставить в разогретую до 160°C
духовку на 2 ч. Один или два раза капусту пе-
ремешать.
блюда на каждый день ЕЯМ
Морковно-яблочные котлеты
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. • ПОРЦИЙ: 6
1 порция: 197,5 ккал, белки — 4,3 г, жиры — 8,5 г, углеводы — 25,9 г
6 морковок
4 яблока
0,5 стакана молока
2 ст. л. сливочного
масла
2 ст. л. манной крупы
1	яйцо
2	ст. л. панировочных
сухарей
сливочное масло
для обжаривания
1	Морковь очистить, мелко нарезать. Яблоки
вымыть, нарезать небольшими кубиками, уда-
лив сердцевину. В сотейнике разогреть масло,
добавить морковь и молоко, тушить 4 мин.
2	Добавить яблоки, манную крупу, соль и са-
хар. Тушить, помешивая, 3 мин. Полученную
массу охладить, влить яйцо, перемешать.
3 Сформовать круглые котлетки, обвалять их
в сухарях и обжарить в разогретом масле по
КП блюда на каждый день
Томатное суфле
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 10 мин. • ПОРЦИЙ: 8
900 г спелых
помидоров
1 луковица
3,5 ст. л. сливочного
масла
1 ст. л. муки
300 мл молока
1 ст. л. панировочных
сухарей
6 яиц
2 ст. л. тертого
пармезана
1 ст. л. раститель-
ного масла
0,5 ч. л. сахара
соль, черный
молотый перец
1	Лук очистить и мелко порубить. На помидо-
рах сделать крестообразные надрезы, опустить
их на 30 сек. в кипящую воду, затем переложить
в миску с ледяной водой и аккуратно снять ко-
жицу. Мякоть измельчить, собирая сок. В ско-
вороде разогреть растительное масло, обжа-
рить лук в течение 6—8 мин. Добавить помидо-
ры вместе с соком, посыпать сахаром. Припра-
вить по вкусу солью и перцем. Перемешать и
готовить 15 мин. на медленном огне, помеши-
вая, пока не выпарится вся жидкость. Перело-
жить в миску.
2	В сотейнике растопить сливочное масло.
Всыпать муку и 0,5 ч. л. соли. Обжарить, поме-
шивая, 1 мин.
3	Влить молоко. Готовить, помешивая, до за-
густения.
4	Снять с огня, добавить в миску с помидора-
ми и перемешать. Отделить желтки от белков.
Слегка взбить желтки и постепенно соединить
с томатной смесью, быстро размешивая, чтобы
не было комков.
5	Взбить белки миксером в густую пену. Акку-
ратно соединить с томатной смесью.
6	Разогреть духовку до 180°C. Формочки для
суфле смазать маслом и посыпать панировоч-
ными сухарями. Вылить в них готовую массу.
Посыпать тертым пармезаном. Запекать в ду-
ховке 30—35 мин., до тех пор, пока суфле не
станет пышным и румяным. Немедленно по-
дать на стол.

I Kd блюда на каждый день
Запеканка из баклажанов
с помидорами
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 40 мин. • ПОРЦИЙ: б
4 крупных баклажана
4 зубчика чеснока
800 г помидоров
450 г мягкого творога
1 луковица
50 г тертого сыра
эдамер
4 ч. л. тертого сыра
пармезан
4 ст. л. раститель-
ного масла
150 мл красного вина
2 ст. л. нарезанного
свежего базилика
2 щепотки тертого
мускатного ореха
соль, перец

1	Баклажаны вымыть, два из них нарезать не-
большими кубиками, оставшиеся — тонкими
продольными пластинами. Пластины посыпать
солью и отставить на 25—30 мин.
2	Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать.
Помидоры вымыть, нарезать дольками.
3	Промыть баклажаны от соли, обсушить. Об-
жарить в 2 ст. л. разогретого растительного
масла, по 2 мин. с каждой стороны. Переложить
в миску.
4	Оставшееся масло разогреть в сотейнике,
положить лук и кубики баклажанов. Обжарить,
помешивая, 5 мин. Добавить чеснок, помидо-
ры, вино, приправить солью и перцем. Дать за-
кипеть и тушить без крышки 15 мин. Добавить
базилик, через 1 мин. снять с огня.
5	Прямоугольную силиконовую форму для за-
пекания сбрызнуть водой. Переложить в нее
треть пластин баклажанов, затем половину то-
матной начинки и половину творога. Посыпать
мускатным орехом и перцем.
блюда на каждый день пжи
6	Повторить слои из баклажанов, начинки и
творога, накрыть оставшимися пластинами бак-
лажана, приправить мускатным орехом и пер-
цем. Посыпать смесью тертых сыров. Готовить в
разогретой до 200°C духовке 30—35 мин.
ЕЕ! блюда на каждый день
Рыба с вялеными томатами
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 мин. • ПОРЦИЙ: 2
2	филе рыбы
пангасиус
3	ст. л. нарезанных
вяленых томатов
4	зубчика чеснока
1	ч. л. тертой
лимонной цедры
2	ст. л. сливочного
масла
по 2 ст. л. нарезанно-
го зеленого лука,
кинзы и петрушки
соль, перец
1	Смешать в небольшой миске вяленые тома-
ты, зелень и лимонную цедру. Посолить и по-
перчить по вкусу.
2	Рыбу вымыть, обсушить, приправить солью и
перцем. Чеснок очистить. Положить в середи-
ну каждого филе по половине подготовленной
смеси и по 2 зубчика чеснока. Сложить филе
пополам так, чтобы начинка оказалась внутри.
3	Разогреть масло в сковороде. Обжарить
рыбное филе с начинкой по б—7 мин. с каждой
стороны.
блюда на каждый день
Треска, запеченная с креветками
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 мин. • ПОРЦИЙ: 2
2 филе трески по 250 г
1 авокадо
150 г очищенных
креветок
150 г тертого
швейцарского сыра
140 мл сливок
жирностью 35%
1	ст. л. раститель-
ного масла
2	веточки зеленого
базилика
соль, черный
молотый перец
1	Авокадо вымыть, очистить от кожуры, разре-
зать пополам, удалить косточку. Мякоть наре-
зать тонкими ломтиками. Базилик вымыть, об-
сушить и крупно нарвать.
2	Положить рыбу в смазанную маслом форму
для запекания. Посолить и поперчить.
3	Разогреть духовку до 220 °C. Положить на
рыбу базилик, ломтики авокадо и креветки. По-
лить сливками и посыпать сыром. Запекать
15—20 мин. Можно подать с зеленым салатом.
блюда на каждый день
Запеченные помидоры
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 20 мин. • ПОРЦИЙ: 4
4 больших помидора
4 ст. л. раститель-
ного масла
1 ст. л. бальзамичес-
кого уксуса
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сахара
1 горсть листьев
базилика
1	Чеснок очистить и нарезать тонкими ломти-
ками. Листья базилика измельчить. Помидоры
вымыть, разрезать каждый поперек на 2 части.
Смазать места разрезов 1 ст. л. масла.
2	Уложить помидоры срезом вниз на раска-
ленную сковороду и готовить 1 мин.
3	Переложить помидоры срезом вверх в фор-
му для запекания, сбрызнуть уксусом и остав-
шимся маслом, присыпать чесноком и сахаром.
Поставить в разогретую до 160°С духовку на
1 ч. Вынуть из духовки, посыпать измельчен-
ным базиликом. Подавать горячими как гарнир
или как самостоятельное блюдо.
блюда на каждый день
Тушенный с помидорами кролик
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 8 часов 15 мин.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 20 мин. • ПОРЦИЙ: 6
7 Кролик
500 г помидоров
по 2 луковицы
и морковки
7 стебель лука-порея,
только белая часть
5 ст. л. раститель-
ного масла
750 мл сухого белого
вина
по 4 ст. л. нарезанных
тимьяна и петрушки
7 измельченный
зубчик чеснока
соль, перец
1	В сотейник налить 1 ст. л. растительного мас-
ла. Всыпать тимьян и петрушку, нагревать
2—3 мин., добавить вино и перемешать. Пере-
лить в миску. Лук и морковь очистить, нарезать
кубиками. Порей нашинковать тонкими коль-
цами. Добавить овощи в маринад.
2	Кролика вымыть, нарезать порционными
кусками, положить в маринад. Накрыть, оста-
вить на ночь при комнатной температуре. На
следующий день кролика обсушить, посолить,
поперчить. Обжарить в сотейнике в оставшем-
ся растительном масле со всех сторон 7—8 мин.
Помидоры вымыть, нарезать крупными доль-
ками и добавить к кролику. Влить маринад
вместе с овощами. Попробовать, при необхо-
димости добавить соль и перец. Накрыть ско-
вороду крышкой и тушить на слабом огне 1 ч.
За 5 мин. до готовности положить чеснок.
КЗ блюда на каждый день
Утка с яблоками в горшочках
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 10 мин. • ПОРЦИЙ: 6
1 порция: 1735 ккал, белки — 59,0 г, жиры — 144,0 г, углеводы — 50,5 г
1 утка весом 2—2,5 кг
б средних яблок
б больших
картофелин
2 луковицы
2 морковки
1 пучок петрушки
400 г сметаны
1 ст. л. раститель-
ного масла
соль, перец по вкусу
1	Утку вымыть, обсушить, при необходимости
опалить. Разрезать на небольшие кусочки и об-
жарить в разогретом растительном масле, пе-
риодически переворачивая, 10 мин. Разложить
равными порциями по горшочкам и оставить в
теплом месте.
2	Лук, морковь и картофель очистить. Лук на-
резать полукольцами, морковь — соломкой,
картофель — ломтиками. Яблоки вымыть и на-
резать такими же ломтиками, удалив сердцеви-
ну. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.
В сковороду, где жарилась утка, положить кар-
тофель и готовить, время от времени помеши-
вая, 4 мин. Добавить лук и морковь, готовить
еще 4 мин. Разложить овощи по горшочкам.
3	Добавить в горшочки яблоки.
4	Сметану смешать с нарезанной петрушкой,
солью и перцем.
5	Влить сметанный соус в горшочки. Накрыть
крышками и поставить в разогретую до 200°C
духовку на 40 мин.
л
И1 блюда на каждый день
Баранина с антоновскими яблоками
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 40 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 379,3 ккал, белки — 22,7 г, жиры — 21,0 г, углеводы — 24,8 г
500 г баранины
2 крупных
антоновских яблока
4 картофелины
1 головка чеснока
1,5 лучка кинзы
соль, перец по вкусу
1 Мясо вымыть, обсушить, тонко нарезать. Яб-
локи вымыть, удалить сердцевину. Картофель
очистить. Нарезать картофель и яблоки круп-
ными ломтиками. Чеснок разделить на зубчи-
ки, не чистить. Зелень вымыть, обсушить и из-
мельчить.
блюда на каждый день
Яблоки с беконом по-шведски
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 703,6 ккал, белки — 12,0 г, жиры — 68,0 г, углеводы — 10,9 г
450 г нарезанного
полосками бекона
2 больших яблока
2 луковицы
2 веточки укропа
2 веточки петрушки
2 ст. л. раститель-
ного масла
1	Полоски бекона разрезать пополам. Лук
очистить и нарезать кольцами. Яблоки вымыть
и нарезать ломтиками. Укроп и петрушку вы-
мыть, обсушить и измельчить. Разогреть в ско-
вороде растительное масло, обжарить бекон
2 мин. Добавить лук и готовить, помешивая,
1 мин.
2	Добавить яблоки, накрыть крышкой и ту-
шить на небольшом огне 5 мин. Посыпать укро-
пом и петрушкой, перемешать и сразу же по-
дать на стол.
ЕН блюда на каждый день
Паштет с грибами
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 30 мин. • ПОРЦИЙ: 10
1 порция: 142,9 ккал, белки — 13,1 г, жиры — 8,7 г, углеводы — 3,0 г
750 г смеси заморо-
женных лесных грибов
0,5 кг телятины
ломтик сырокопче-
ной ветчины
2 луковицы
2 яйца
100 г сметаны
2,5 ст. л. раститель-
ного масла
4 веточки петрушки
пучок зеленого лука
соль, молотый
черный перец
1	Зелень вымыть и измельчить. Репчатый лук
очистить и мелко нарезать. Телятину измель-
чить в чаше-измельчителе блендера Braun. Вет-
чину нарезать на небольшие кусочки.
2	Взбить с помощью блендера с насадкой-вен-
чиком яйца со сметаной. Добавить зелень, те-
лятину, ветчину, 1 ст. л. холодной воды, соль и
перец. Перемешать и убрать в холодильник.
3	Грибы опустить в кастрюлю с кипящей под-
соленной водой. Варить 10—15 мин., снимая
пену. Затем откинуть на дуршлаг, промыть хо-
лодной водой и обсушить. Чеснок очистить и
измельчить. Грибы крупно нарезать. Обжарить
грибы, репчатый лук, чеснок в 2 ст. л. масла
4—5 мин. Остудить.
4	Форму смазать оставшимся маслом и засте-
лить фольгой. Выложить 1/3 фарша, затем —
слой грибов.
5	Выложить еще 1/3 фарша, затем — оставши-
еся грибы и оставшийся фарш. Накрыть перга-
ментом, затем фольгой.
б Разогреть духовку до 190°C. Поставить фор-
му в поддон, влить горячую воду так, чтобы она
доходила до середины стенок формы с паште-
том. Запекать 30 мин., снять фольгу и печь еще
15 мин. Затем выключить духовку и оставить в
ней паштет на 10—15 мин.
Подавать охлажденным.

I блюда на каждый день
Сырный паштете соусом песто
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 мин.+ 8 часов • ПОРЦИЙ: 8
1 порция: 413 ккал, белки — 19,1 г, жиры — 36,1 г, углеводы — 2,9 г
350 г брынзы
200 г творожного
сыра
150 г овечьего сыра
150 г швейцарского
сыра
100 г сливочного
масла
200 г сметаны
3 зубчика чеснока
Для соуса песто:
1,5 ст. л. тертого
пармезана
1 ст. л. кедровых
орешков
1 зубчик чеснока
б веточек базилика
1	Приготовить соус песто. Размять в ступке
пармезан, орешки, чеснок, базилик, соль и чер-
ный перец, постепенно влить оливковое масло
и перемешать.
2	Чеснок очистить и раздавить. Сливочное
масло размягчить. Швейцарский сыр натереть
на терке. В миску поместить все сыры, сливоч-
ное масло, сливки, чеснок и перемешать до по-
лучения однородной массы. Прямоугольную
форму проложить фольгой, оставив свешиваю-
щиеся с двух сторон концы. Выложить ровным
слоем половину сырной массы, смазать ее со-
усом песто. Сверху распределить оставшуюся
сырную массу и утрамбовать. Закрыть концами
пленки и поставить в холодильник на 8—10 ч.
4 ст. л. оливкового
масла
соль, перец
Перед подачей можно посыпать паштет
черным перцем.
блюда на каждый день
Террин из творога с редисом
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 мин.+ 5 часов • ПОРЦИЙ: 10
1 порция: 219,1 ккал, белки — 13,0 г, жиры — 17,0 г, углеводы — 3,5 г
400 г творога
жирностью 18%
1,5 ч. л. желатина
100 мл сливок
жирностью 22%
100 г редиса
2 ст. л. тертого
корня хрена
по 1 пучку петрушки,
укропа, зеленого лука
сок половины лимона
соль, черный
молотый перец
1	Желатин засыпать в сотейник, залить 4 ст. л.
холодной кипяченой воды. Оставить на 1 ч.
Когда желатин набухнет, поставить на медлен-
ный огонь и нагревать до полного растворения
желатина.
2	Редис и зелень вымыть, мелко нарезать.
В миске соединить творог со сливками, доба-
вить желатин, редис, хрен, зелень, лимонный
сок, соль и перец. Тщательно перемешать.
3	Форму застелить пищевой пленкой, напол-
нить творожной массой, накрыть, положить
груз и убрать в холодильник на 4—5 ч.
При подаче террин выложить на блюдо, снять
пленку и разрезать на порционные куски.
Можно подать с картофелем, сваренным в
мундире.
№3 блюда на каждый день

Колбаски в томатном соусе
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 мин. • ПОРЦИЙ: 4
400 г тонких варено-
копченых колбасок
1	луковица
2	зубчика чеснока
2 морковки
2 картофелины
1,5 стакана куриного
бульона
400 г очищенных
томатов в
собственном соку
2 ст. л. раститель-
ного масла
1	Картофель, морковь, лук и чеснок очистить.
Картофель и морковь нарезать брусочками,
лук — полукольцами, чеснок измельчить. Кол-
баски нарезать кусочками длиной 3 см.
2	Колбаски обжарить в 1 ст. л. масла, помеши-
вая, 5 мин. Переложить на блюдо. Влить в ско-
вороду оставшееся масло, обжарить лук и чес-
нок 4 мин. Добавить морковь и картофель, го-
товить 6 мин.
3	Влить бульон и томаты вместе с соком. До-
вести до кипения, уменьшить огонь и тушить
15 мин. Вернуть в сковороду колбаски и гото-
вить еще 5 мин.
блюда на каждый де>

Острые свиные тефтели
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 10 мин. • ПОРЦИЙ:6
1 порция: 558,9 ккал, белки — 14,0 г, жиры — 42,9 г, углеводы — 29,2 г
600 г свиного фарша
2 куска белого хлеба
0,5 острого красного
перца
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 яйцо
1 ст. л. нарезанной
1	Хлеб раскрошить. Острый перец очистить
от семян, промыть и мелко нарезать. Лук и чес-
нок очистить и измельчить. Смешать в миске
фарш, перец, лук, чеснок, цедру, яйцо, зелень,
соль и черный перец. Сформовать небольшие
шарики.
2	Разогреть духовку до 190 °C. Мякоть сладкого
перца измельчить, смешать с размятыми тома-
тами. Обвалять тефтели в муке, переложить в
форму, залить томатным соусом и запекать 1 ч.
петрушки и кинзы
450 г томатов
в собственном соку
1 красный сладкий
ЕЗ блюда на каждый день
Шницель с сыром и ветчиной
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 мин. • ПОРЦИЙ: 4
4 шницеля из свинины
60 г тертого сыра
чеддер
4 ломтика
сырокопченой
ветчины
1 ст. л. нарезанного
свежего базилика
1 ст. л. раститель-
ного масла
соль, молотый
черный перец
1	Ветчину мелко порубить и смешать с сыром,
базиликом и щепоткой черного перца.
2	Мясо вымыть и обсушить бумажным поло-
тенцем. Натереть солью и перцем. Держа нож
параллельно рабочей поверхности, сделать в
каждой отбивной глубокий прорез в виде кар-
мана.
3	Разложить по «кармашкам» приготовленную
начинку. В сковороде-гриль разогреть масло и
обжарить отбивные с двух сторон, по 10
12	мин. Можно подать мясо с жаренными на
гриле овощами.
блюда на каждый ден-
Телятина с кунжутными семечками
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 мин. • ПОРЦИЙ: 4
1 порция: 252 ккал, белки — 28,6 г, жиры — 13,8 г, углеводы — 3,3 г
1	ст. л. кунжутных
семечек
500 г филе телятины
2	ст. л. раститель-
ного масла
1 зеленый сладкий
перец
4 зубчика чеснока
2 ст. л. сухого хереса
4 ст. л. соевого соуса
6 перьев зеленого лука
1	Кунжутные семечки обжарить на сухой ско-
вороде 1—2 мин., пока не потемнеют. Перело-
жить на тарелку и отставить.
2	Мясо и овощи вымыть. Перец очистить от се-
мян и нарезать полукольцами, мясо — тонкими
полосками. Чеснок очистить и раздавить чес-
ночным прессом, лук вымыть и измельчить.
3	Разогреть в сковороде растительное масло.
Обжарить мясо, непрерывно помешивая,
2—3 мин., на сильном огне. Добавить сладкий
перец и чеснок, готовить еще 2 мин. Влить со-
евый соус и херес, посыпать зеленым луком,
перемешать и готовить 1 мин.
Выложить на тарелки, посыпать кунжутными
семечками.
EI3I блюда на каждый день
Треска с хреном и сливками
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. • ПОРЦИЙ: 2
1 порция: 172,5 ккал, белки — 25,7 г, жиры — 6,9 г, углеводы — 1,9 г
2 филе трески
горсть листьев кресс-
салата
4 ст. л. сметаны
1 ст. л. готового
хрена
1 ст. л. раститель-
ного масла
соль, белый перец
1	Кресс-салат вымыть, обсушить и мелко поре-
зать. Смешать со сметаной, хреном и солью.
2	Филе сполоснуть, обсушить и выложить на
смазанный маслом и проложенный пергамен-
том противень, приправить солью и перцем.
3	Разогреть духовку до 200°C. Рыбу полить
приготовленным соусом, накрыть фольгой и
запекать 20 мин.
Готовую треску уложить на тарелки и подать
с отварными овощами.
блюда на каждый день ESBM
Грибное ризотто
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час • ПОРЦИЙ: 4
300 г риса арборио
200 г лисичек
1 луковица
20 г тертого
пармезана
50 г сливочного масла
+ 1 ч. л.
2 ст. л. оливкового
масла
1 л горячего куриного
бульона
4 ст. л. белого сухого
вина
соль по вкусу
1	Лисички вымыть, нарезать и обжарить в
оливковом масле 10 мин. Отставить. Лук очис-
тить, измельчить и обжарить в сливочном мас-
ле 7 мин. Добавить рис и готовить, помешивая,
2 мин. Добавить вино, готовить 2 мин.
2	Влить 1 половник бульона, готовить, пока бу-
льон не впитается. Добавлять бульон по 1 по-
ловнику и готовить, помешивая, пока не впита-
ется вся жидкость.
3	Положить обжаренные грибы, перемешать
и оставить на 3 мин. Добавить 1 ч. л. сливочно-
го масла и пармезан. Перемешать и подать к
столу.
КЗ блюда на каждый день
Пельмени с зеленым луком
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 55 мин. • ПОРЦИЙ: 5
1 порция: 353,3 ккал, белки — 15,8 г, жиры — 6,5 г, углеводы — 57,9 г
Для теста:
400 г муки
1 яйцо
150 мл воды
1	Смешать яйцо, воду и соль. Постепенно
щепотка соли
влить получившуюся смесь в просеянную муку.
Вымесить тесто, накрыть салфеткой и оставить
на 30—40 мин.
Для фарша:
500 г зеленого лука
5 крутых яиц
2	В это время приготовить начинку. Яйца по-
рубить ножом. Зеленый лук вымыть, обсушить,
мелко нарезать и смешать с яйцами.
3	На присыпанной мукой поверхности рас-
катать тесто в тонкий пласт. С помощью ста-
кана вырезать из него кружки. На каждый
кружок выложить начинку и слепить пельме-
ни в виде полумесяца. Отварить в кипящей
воде 7—8 мин.
Можно подать с растопленным сливочным
маслом или сметаной.
блюда на каждый день
Чебуреки
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час • ПОРЦИЙ: 12
1 порция: 555,9 ккал, белки — 10,9 г, жиры — 46,2 г, углеводы — 24,1 г
400 г баранины
200 г свиного сала
2 луковицы
/головка чеснока
500 мл раститель-
ного масла
400 г муки
80 г сливочного масла
4 яйца
соль
1	Муку просеять в миску с солью, растереть
руками с размягченным сливочным маслом.
Смешать с 3 яйцами. Тонкой струйкой, постоян-
но размешивая, влить 200 мл воды. Вымесить
крутое тесто, по необходимости добавляя воду
или муку. Баранину мелко порубить. Лук на-
шинковать, чеснок раздавить и смешать с фар-
шем. Вбить яйцо, добавить соль и перец.
2	Тесто разделить на 12 частей, придать им
форму шара и раскатать каждый шар в лепеш-
ку размером с тарелку. На лепешки разложить
фарш, смочить края водой и сложить пополам,
защипнуть края руками.
3	В сотейнике нагреть масло и обжарить чебу-
реки небольшими порциями до золотистого
цвета.
блюда на каждый день
Штрудель с грибами и спаржей
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 20 мин. • ПОРЦИЙ: 12
200 г зеленой спаржи
100 г тертого сыра
грюйер
250 г шампиньонов
1,5 ст. л. очищенных
грецких орехов
4 ст. л. сливочного
масла + для
смазывания
1,5 ст. л. панировоч-
ных сухарей
1 ч. л. лимонного сока
соль
Для теста:
300 г муки
1 яйцо
1 ст. л. раститель-
ного масла
соль
шняве»
1	Из просеянной муки, яйца, щепотки соли и
125 мл теплой воды вымесить мягкое тесто.
Скатать в шар, положить в миску, смазать
0,5 ст. л. растительного масла, накрыть и оста-
вить на 30 мин.
2	Приготовить начинку. Спаржу вымыть, об-
сушить, нарезать небольшими кусочками и от-
варить в небольшом количестве подсоленной
воды 4 мин. Отбросить спаржу на дуршлаг и пе-
реложить в миску.
3	Грибы вымыть и нарезать тонкими пластина-
ми. В сковороде нагреть 1 ст. л. сливочного
масла. Выложить грибы, посолить и жарить
6—8 мин., до золотистого цвета. Сбрызнуть ли-
монным соком, готовить еще 30 сек. Перело-
жить на тарелку.
4	В этой же сковороде растопить оставшееся
сливочное масло, положить панировочные су-
хари и обжарить, помешивая, 2 мин. Грецкие
орехи порубить ножом в мелкую крошку и сме-
шать с сухарями. Дать остыть.
5	Положить тесто на середину полотняной
салфетки, густо посыпанной мукой, раскатать в
тонкий пласт и сбрызнуть оставшимся расти-
тельным маслом. Руками, припудренными му-
кой, растянуть тесто по размеру салфетки. Вы-
ложить ровным слоем на тесто смесь сухарей с
орехами.
6	Разогреть духовку до 180°C. Противень сма-
зать маслом. Выложить на тесто спаржу, грибы
и посыпать сыром. Приподняв салфетку, акку-
ратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть
открытые края рулета. Штрудель выложить на
противень, сбрызнуть растопленным сливоч-
ным маслом. Выпекать 30 мин.
Ш 67
Школа Гастронома. Блюда на каждый день. - М.: Эксмо, 2010.
64 с. : ил. — (Школа Гастронома).
УДК 641/642
ББК 36.997
ISBN
1-5-699-45785-4
© ООО "Издательский дом -Бонниер
Пабликейшенз», 2010
© Оформление. ООО "Издательство
«Эксмо», 2010
Оформление макета и переплета А. Мусина
Фото В. Жадько, И. Савкина
Издание для досуга
Школа Гастронома
БЛЮДА НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Ответственные редакторы И. Лазарев, Т. Радина, Е. Левашева
Художественный редактор А. Мусин
Технический редактор О. Куликова
Компьютерная верстка Г. Дегтяренко
Корректор Д. Горобец
ООО «Издательство «Эксмо»
127299, Москва, ул. Клары Цеткин, д. 18/5. Тел. 411-68-86, 956-39-21.
Home раде: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
ООО «ТД «Эксмо-. 142702, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное,
Белокаменное ш., д. 1, многоканальный тел. 411-50-74.
E-mail: reception@eksmo-sale.ru
По вопросам приобретения книг -Эксмо- зарубежными оптовыми
покупателями обращаться в отдел зарубежных продаж ТД -Эксмо-
International Sales: International wholesale customers should contact
Foreign Sales Department of Trading House -Eksmo- for their orders.
international@eksmo-sale.ru
оформлении, обращаться потел. 411-68-59, доб. 2115, 2117, 2118.
E-mail: vipzakaz@eksmo.ru
Подписано в печать 12.10.2010.
Формат 60х90 '/„. Гарнитура «Myriad Pro». Печать офсетная.
Бумага офсетная. Усл. печ. л. 4,0.
Тираж 10 000 экз. Заказ 3206.
Отпечатано в соответствии с предоставленными материалами
в ЗАО “ИПК Парето-Принт”, г. Тверь, www.pareto-print.ru
эНувббЭЭ1145785411 >
ШКОЛА ГАСТРОНОМА!
Книги серии
Праздничные салаты и закуски
Блюда из духовки
Супы горячие и холодные
Блюда из рыбы и морепродуктов
Пироги и пирожки
Заготовки
Баклажаны. Кабачки. Тыква
Гриль
Блюда из фарша
Блюда из круп
Мясные салаты и закуски
Блюда из творога и яиц
$
ЭКСМО
Блюда из картофеля и капусты
Блюда из мяса
Блюда на каждый день
Блюда для праздника
Рыбные салаты и закуски
Макароны
Торты и пирожные
Масленица
Блюда из птицы
Пасха
Плов и блюда из риса
Детское питание
ISBN 978-5-699-45785-4
IIIIIIIIIIIIIIII