Моника Кел*
ШОКОЛАДНЫЕ О СЛИВОЧНЫЕ О ТВОРОЖНА
ФРУКТОВЫЕ 0 ЖЕЛЕЙНЫЕ 0 МНОГОСЛОЙНА
УДК 641.642
ББК 36.991
К34
Никакая часть данного издания не может быть
скопирована или воспроизведена в любой форме
без письменного разрешения издательства
Published originally under the title Tortenzauber by Monika Kohler
Фотографии Михаэля Браунера
Перевод с немецкого:
«Tortenzauber. Einfach kostlich» von Monika Kohler, GRAPE UND UNZER VERLAG GmbH, Munchen, 2003
Переводчик Мария Гребенюк
Дивовижне розмагггя торпв на будь-який смак i випадок! Для с!мейного свята або звичайного ча-
ювання немае жчого кращого за солодку вишчку, яку ви зможете приготувати з доступних iнгред!ент!в
i без зайвих зусиль. Книга розкривае BCi секрети щеального лета й найкращ! рецепта крем!в,
а орипнальш прикраси з вершюв i шоколаду, фрукпв i япд допоможуть зробити ваш божественно
смачний торт ще й неймов!рно апетитним!
Кёлер М.
К34 Чудо-торты / Моника Кёлер ; пер. с нем. М. Гребенюк. - Харьков : Книжный
Клуб «Клуб Семейного Досуга»; Белгород: ООО «Книжный клуб “Клуб семейно-
го досуга”», 2011. - 144 с.: ил.
ISBN 978-966-14-1417-3 (Украина)
ISBN 978-5-9910-1681-0 (Россия)
ISBN 978-3-7742-6074-0 (нем.)
Поразительное многообразие тортов на любой вкус и случай! Для семейного торжества или
просто чаепития нет ничего лучшего, чем сладкая выпечка, которую вы сможете приготовить из до-
ступных ингредиентов и без особых усилий. Книга раскрывает все секреты идеального теста и луч-
шие рецепты кремов, а оригинальные украшения из сливок и шоколада, фруктов и ягод помогут
сделать ваш божественно вкусный торт еще и невероятно аппетитным!
УДК 641/642
ББК 36.991
ISBN 978-966-14-1417-3 (Украина) (доп. тир.)
ISBN 978-5-9910-1681-0 (Россия) (доп. тир.)
ISBN 978-3-7742-6074-0 (нем.)
© г|ц GRAFE UND UNZER VERLAG
'л1'“* GmbH, Munchen, 2003
© Hemiro Ltd, издание на русском язы-
ке, 2011
© Книжный Клуб «Клуб Семейного До-
суга», перевод и художественное
оформление, 2011
© ООО «Книжный клуб "Клуб семейного
досуга"», г. Белгород, 2011

Содержание
Торты с кремом.....................................7
Белый сон. Этот соблазнительный воздушный бисквит и взбитые
сливки или хрустящий песочный корж — изысканный, с фруктами,
грецкими орехами и шоколадом — просто неотразимы.
Сливочный соблазн................................33
Сливочный крем и К0 — просто тает во рту. Торты с масляным кре-
мом или легким творожным и йогуртовым кремом — венец творения
на каждом празднике!
Фруктовое удовольствие...........................59
Фруктовый соблазн — сочные фрукты в сочетании с воздушным
тестом, сливочный крем или нежнейшее безе заставят забыть обо
всем даже тех, кто не любит сладкое.
Шоколадный праздник..............................85
Сладкий, словно грех. Существует ли для сладкоежки большая ра-
дость, чем шоколад? Обещанное наслаждение — это запечатленные
в шоколаде мечты. Ни крошки не останется!
Слезка навеселе.................................109
Это нечто особенное — капля спиртного придает торту неповторимый
аромат. Пикантный сюрприз для взрослых ценителей.
Советы и секреты.......................................133
Советы по украшению....................................136
Алфавитный указатель...................................140
Указатель по главам....................................143
5

Торты с кремом
Белый сон
Воздушные взбитые сливки на нежном бис-
квите или хрустящем песочном корже оча-
руют всех — и детей, и взрослых. Изыскан-
но приправленный фруктами, орехами или
шоколадом, такой торт является вершиной
вкуса для настоящих гурманов.
Кремовое белое искушение в виде изы-
сканного 1-, 2-, 3-слойного торта-сюрприза
с традиционными засахаренными вишнями
или сладким маком пробудит невероятный
аппетит.
Хрустящий корж
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Вариант 1 (тонкий нижний корж)
Ф 100 г сдобного печенья
Ф 75 г масла
Вариант 2 (толстый нижний корж)
Ф 200 г сдобного печенья
Ф 150 г масла
Вариант 3 (толстый нижний корж)
Ф 100 г сдобного печенья
Ф 100 г миндального печенья
Ф 150 г масла
Раскрошить сдобное печенье (или раскрошить
миндальное печенье и смешать его с уже раскро-
шенным сдобным печеньем). Растопить масло и тща-
тельно смешать с крошкой.
2 Массу выложить в форму и поставить в холод-
ное место на 30 мин. После охлаждения вынуть из
формы и выложить на блюдо.
СОГ1.: один
вид печенья можно заменить дру-
гим по вашему вкусу. Корж из раскрошенного пече-
нья можно покрыть творожным, сырным или йогур-
товым кремом.
Вишнево-
ванильный торт
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Один заранее приготовленный тонкий корж из
раскрошенного печенья по вашему вкусу.
Для начинки:
Ф 700 г вишни
Ф 1 пакетик красного желе для торта
Для крема:
Ф 500 г сметаны
Ф 50 г сахара
Ф 400 г сливок
Ф 2 пакетика ванильного крема «Парадиз»
Ф 4 ст. л. ванильного ликера (можно заменить ваниль-
ным соусом)
Вишню выложить в дуршлаг и дать стечь соку.
Приготовить на вишневом соке желе для торта со-
гласно инструкции. Смешать с вишней и охладить.
2 Добавить в сметану сахар и перемешать. Слив-
ки взбить с кремом «Парадиз» в плотную массу.
Смешать со сметаной.
3 Распределить равномерно вишню по коржу.
Сверху выложить ванильный крем. Столовой лож-
кой сделать углубления и заполнить их ванильным
ликером.
Приготовление: 30 мин
В 1 порции: 435 ккал
Приготовление: 10 мин Охлаждение: 30 мин
В 1 порции: 160 ккал
8
Шоколадный торт
с хрустящими
хлопьями
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Вариант 1
<	§> 100 г черного шоколада
<	§> 100 г молочного шоколада
<	§> 125 г кукурузных хлопь ев
Вариант 2
<	§> 200 г шоколада по вашему вкусу
<	§> 150 г рубленого миндаля или миндаль ной крошки
X Растопить шоколад на водяной бане. Смешать
с кукурузными хлопьями и миндалем.
2 Массу выложить в форму и поставить в холод-
ное место на 45 мин. Затем вынуть из формы и вы-
ложить на блюдо.
СОВЕТ торт
с хрустящими хлопьями можно сде-
лать с творожным, сырным или йогуртовым кремом.
На верхнем слое в многослойных тортах можно сде-
лать хрустящий сюрприз. Для этого отступите от края
торта 1 см, по кругу продавите ложкой небольшие
углубления и насыпьте туда миндальную крошку.
Кремовый торт
с шоколадными
шариками
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Один заранее приготовленный корж по вашему вкусу
Для начинки:
<	§> 100 г плитка шоколада
<	§> 400 г сливок
<	§> 2 пакетика загустителя сливок
<	§> 2 пакетика ванильного сахара
<	§> 2 пакетика шоколадных шариков для присыпки
<	§> Несколько листочков мелиссы
Шоколад мелко порубить. Сливки слегка подо-
греть и растворить в них шоколад. Эту сливочно-шо-
коладную массу поставить в холодное место на 12 ч.
После охлаждения сливочно-шоколадную мас-
су взбить с загустителем сливок и ванильным саха-
ром в плотную массу. 10 шоколадных шариков от-
ложить для украшения. Остальные шарики смешать
с полученным кремом.
3 Распределить крем по готовому хрустящему
коржу, сверху украсить шоколадными шариками
и листочками мелиссы.
Приготовление: 00 мин
Охлаждение: 12 ч
В 1 порции: 355 ккал
Приготовление: 10 мин Охлаждение: 45 мин
В 1 порции: 160 ккал
9
ТОРТЫ С КРЕМОМ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
<	§> 4 яйца
Ф 125 г размягченного сливоч-
ного масла
Ф 125 г сахара
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 150 г муки
<	§> 2 ч. л. разрыхлителя
<	§> 3 ст. л. молока
Для безе:
<	§> 200 г сахара
Ф 100 г рубленого миндаля
Для крема:
<	§> 1 ст. л. масла
100 г сахара
Ф 3 ст. л. кукурузного крахмала
Ф сок 1 лимона
Ф сок 1 апельсина
Ф 200 г сливок
Ф Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 5 яиц
Ф 150 г размягченного ели во ч-
ного масла
Ф 200 г сахара
Ф 125 г муки
ф 2 ст. л. какао
Ф 1 пакетик разрыхлителя
Ф 125 г рубленого миндаля
Для крема:
Ф 1 стакан консервированной
вишни
Ф 30 г кукурузного крахмала
Ф 400 г сливок
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 1 ч. л. какао-порошка
Ф Угч. л. корицы
Ф Пергаментная бумага
для формы
Американский торт
1 Отделить желтки от белков, белки поставить в прохладное место.
Растереть сахар, масло и ванильный сахар в однородную массу. До-
бавить желтки и, перемешав, всыпать муку, разрыхлитель и влить мо-
локо. Половину теста выложить в форму и разровнять. Выпекать в ду-
ховке 15 мин при температуре 180 °C (середина, конвекция — 160 °C).
2? Взбить белки с сахаром до образования крепкой пены. Половину
белковой массы распределить по готовому коржу и посыпать полови-
ной разрезанного миндаля. Выпекать 15 мин. Разрезать корж на 12 ку-
сочков. Второй слой торта печь так же. Выпеченные коржи остудить.
. - > Для крема вскипятить 125 мл воды с маслом и сахаром. Кукуруз-
ный крахмал смешать с соком лимона и апельсина и проварить, по-
стоянно помешивая. Поставить на 1 ч в холодное место.
Сливки взбить в плотную массу, смешать с цитрусовой смесью.
Намазать коржи полученным кремом. Укладывать верхний слой, раз-
резанный на 12 кусочков, слегка под наклоном.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 1 ч
Выпекание: 1ч	В 1 порции: 415 ккал
Торт «Принц Евгений»
Отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену. Растереть са-
хар с маслом. В полученную массу добавить желтки, муку, разрыхли-
тель и какао. Соединить со взбитыми белками и миндалем. Тесто выло-
жить в форму, разровнять. Выпекать в духовке 40 мин при температуре
200 °C (середина, конвекция —180 °C). После выпекания дать остыть.
Отложить 12 вишен для украшения. Смешать немного вишневого
сока с кукурузной мукой. Добавить оставшийся сок и вишню, тщатель-
но перемешать и, помешивая, проварить. Слегка остудить.
Надрезать полученный пирог по кругу, отступив на 1 см от края.
Извлечь внутреннюю часть пирога на глубину пальца. Заполнить по-
лученное углубление вишневой массой.
Раскрошить извлеченную часть пирога. % этой массы подсушить
на сковороде без жира. Взбить сливки с ванильным сахаром массу, до-
бавить крошку. Распределить крем по вишневой массе, посыпать кори-
цей и какао. Оставшиеся вишни порезать кубиками и украсить ими торт.
Приготовление: 1 ч Охлаждение: 3 ч
Выпекание: 40 мин В 1 порции: 440 ккал
10

ТОРТЫ С КРЕМОМ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 4 яйца
<§> 250 г размягченного сливоч-
ного масла
Ф 250 г сахара
Ф 250 г муки
Ф 2 ст. л. какао
Ф 4 ч. л. разрыхлителя
<§> 2 ст. л. молока
Для крема:
Ф 500 г сливок
Ф 2 пакетика ванильного
сахара
Ф 2 пакетика загустителя
сливок
Ф 6 ст. л. лимонного сока
Для украшения:
Ф 75 г мягкого темного шоко-
лада
Ф 150 г сливок
Ф 1 пакетик загустителя сливок
Ф 3 ст. л. рубленого миндаля
Ф 3 ст. л. шоколадных палочек
Ф Пергаментная бумага
для формы
Торт-сюрприз
Т ЯЦКЮУ разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Рас-
тереть сахар с маслом в однородную массу. Добавить яйца, затем сме-
шанные муку и разрыхлитель. Разделить тесто на 2 части. Одну часть
смешать с молоком и какао.
2 Светлую и темную части разделить еще раз пополам и выпекать
поочередно в форме, выстланной пергаментной бумагой. Духовка
должна быть разогрета до 180 °C (середина, конвекция — 160 °C). Вы-
пекать 20 мин. Коржи слегка охладить, вынуть из формы, удалить пер-
гаментную бумагу и дать полностью остыть.
3 Для крема взбить сливки с сахаром и загустителем для сливок до
густой массы, добавить лимонный сок. Уложить коржи на блюдо, на-
мазав кремом, чередуя темные и светлые. Верхний слой крема раз-
ровнять и накрыть пленкой. Обернуть торт алюминиевой фольгой
и оставить в холодильнике на 2 дня.
На третий день крупно порубить шоколад. Подогреть сливки и рас-
пустить в них шоколад. Полученную шоколадную массу поставить в хо-
лодильник на 60 мин, затем взбить в плотную массу. Торт полностью
покрыть шоколадным кремом. Сверху украсить рубленым миндалем
и шоколадными палочками.
Приготовление: 1 ч Охлаждение: 2 дня
Выпекание: 1 ч 20 мин В 1 порции: 400 ккал
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Для настоящего торта-сюрприза нужно больше, чем выполнить
все по рецепту. Все дело в украшении торта! Украсьте торт бенгаль-
скими огнями, расположив их по окружности или в середине, и за-
жгите их при подаче торта на стол.
СОВЕТ
Так как рецепт необычный, то необходима определенная подготов-
ка. Торт получится особенно вкусным, если делать его без спешки.
12

ТОРТЫ С КРЕМОМ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 5 яиц
Ф 100 г размягченного ели во ч-
ного масла
Ф 100 г сахара
Ф 125 г муки
Ф / пакетик ванильного сахара
Ф ’/г ч. л. разрыхлителя
Для безе:
Ф 200 г сахара
ф 100 г рубленого миндаля
Для крема:
Ф 1 банка консервированных
абрикос (820 г)
Ф 200 г сливок
Ф 1 пакетик загустителя сливок
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 1 ч. л. шоколадных чипсов
Ф Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
Ф 4 яйца
Ф 150 г сахара
Ф 100 г муки
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 2 ч. л. разрыхлителя
Ф 100 г кукурузного крахмала
Для крема:
Ф 1 банка консервированных
мандаринов (312 г)
Ф 500 г сливок
Ф 2 пластинки белого желатина
Ф 5 пакетика загустителя сливок
Ф 3 пакетика ванильного сахара
Ф 4 ч. л. рома (можно заменить
мандариновым соком)
Ф Пергаментная бумага
для формы
Фруктово-кремовая горка
1 Отделить желтки от белков. Растереть сахар, ванильный сахар и мае-
ло в однородную массу. Положить в нее желтки, затем всыпать муку и раз-
рыхлитель. Добавить взбитые белки и миндаль. Тесто выложить в фор-
му, разровнять. Выпекать в духовке 15 мин при температуре 180 °C
(середина, конвекция —160 °C).
X Взбить яичные белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
Половиной взбитых белков покрыть корж, присыпав сверху половиной
рубленого миндаля. Выпекать 15 мин. Второй корж выпекать так же. По-
ка коржи еще теплые, разрезать на 4 или 12 частей.
3 Сливки взбить в плотную массу вместе с ванильным сахаром и загу-
стителем сливок. Абрикосы нарезать мелкими кубиками и добавить в крем.
Покрыть нижний корж кремом в виде горки, уложить на него верх-
ний корж, предварительно разрезанный к середине, и слегка прижать.
Можно слегка раздвинуть части верхнего коржа, чтобы был виден крем,
и насыпать в зазоры шоколадные чипсы.
Приготовление: 35 мин В 1 порции: 385 ккал
Выпекание: 30 мин
Мандариновый торт
1	Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Растереть желт-
ки с сахаром, добавить 4 ст. л. воды и ванильный сахар. Всыпать муку,
разрыхлитель и кукурузный крахмал, вымешать. Соединить со взбитыми
белками. Выпекать 20 мин при температуре 180 °C. Остудить.
2	. Желатин замочить. 120 мл мандаринового сока подогреть и раство-
рить в нем желатин. Поставить на 15 мин в холодильник. Сливки взбить
с ванильным сахаром и загустителем. В кондитерский шприц набрать
4 ст. л. крема, оставшийся разделить на 3 части. В 1/з крема добавить смесь
мандаринового сока и желатина;
3	Корж разрезать по горизонтали на 3 части. Одну пропитать ромом
и покрыть одной частью крема из взбитых сливок. Сверху уложить вто-
рую часть коржа. 12 мандаринов отложить для украшения, остальные рас-
пределить по второму коржу, поверх них мандариновый крем.
Третий корж покрыть кремом. По краю торта выдавить из конди-
терского шприца цветочки. Украсить торт дольками мандаринов.
Приготовление: 1 ч 10 мин Охлаждение: 15 мин
Выпекание: 20 мин В 1 порции: 305 ккал
14

ТОРТЫ С КРЕМОМ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
<	§> 4 яйца
<	§> 125 г размягченного масла
Ф 125 г сахара
<	§> 150 г муки
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 2 ч. л. разрыхлителя
<	§> 2 ст. л. молока
Для безе:
<	§> 150 г сахарной пудры
Ф 100 г рубленого миндаля
Для крема:
<	§> 400 г сливок
<	§> 125 мл белого вина
$> 100 г сахара
<	§> сахарная пудра
<	§> 5 ст. л. лимонного сока
<	§> Зч.л. кукурузного крахмала
<	§> Пергаментная бумага
для формы
Торт с кремом из белого вини
Т Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Отделить
желтки от белков. Сахар и ванильный сахар растереть с маслом. Доба-
вить желтки, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с разрыхли-
телем, и влить молоко. Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать
в духовке 15 мин при температуре 180 °C (середина, конвекция — 160 °C).
Белки взбить в крепкую пену, добавляя понемногу сахар. Форму
вынуть из духовки, половину белков выложить на корж, сверху посы-
пать миндалем. Выпекать еще 15 мин. Второй корж печь так же, как
и первый. Оба коржа хорошо остудить.
3 Для крема подогреть вино, сахар и лимонный сок, добавить куку-
рузный крахмал, тщательно перемешать и довести до кипения, посто-
янно помешивая. Остудить.
" '' Белки взбить в крепкую пену и добавить крем на вине. Выложить
один корж на блюдо, покрыть его кремом и положить второй корж. При-
сыпать сахарной пудрой.
Приготовление: 1 ч
Выпекание: 1ч	В1 порции: 625 ккал
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	§> 4 яйца
<	§> 150 г сахара
Ф 250 г мака
<	§> 100 г муки
Ф '/? пакетика разрыхлителя
Для крема:
<	§> 600 г сливок
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 200 г марципанов
<	§> 3 пакетика загустителя сливок
<	§> Зет.л. мака
<	§> Пергаментная бумага
для формы
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Вместо мака можно ис-
пользовать рубленые фи-
сташки или грецкие орехи.
Маковый торт
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть
с сахаром. Муку смешать с маком и разрыхлителем, добавить растер-
тые с сахаром желтки. Тщательно перемешать, соединить со взбиты-
ми белками.
Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать в духовке 30 мин
при температуре 180 °C (середина, конвекция — 160 °C). Дать хоро-
шо остыть. Остывший корж разрезать по горизонтали на 2 части.
Взбить сливки с ванильным сахаром и загустителем сливок
в плотную массу. Нарезать марципаны тонкими ломтиками. Равномер-
но распределить по нижнему коржу.
Половину сливок распределить по марципановой массе и накрыть
вторым коржом. На него выложить оставшиеся сливки, разровнять.
Украсить оставшимися сливками и посыпать сверху маком.
Приготовление: 1 ч
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 405 ккал
16


ТОРТЫ С КРЕМОМ
На одну разъемную форму
0 26 см ^2 порций)
Ж бисквита:
<	§> 6 яиц
Ф 240 г сахара
Ф 100 г муки
<	§> 100 г кукурузного крахмала
Ф 2 ч. л. без верха разрыхлителя
<	©> Зет.л. какао
Для сливочного крема:
<	§> 1 пакетик белого желатина
<	§> 400 г сливок
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 100 г сахара
<	§> 500 г творога (20 % жирности)
Для фруктового крема:
<	§> 500 г малины (свежей или
замороженной)
Ф 6 ст. л. малинового сиропа
<	§> 4 ст. л. сахара
<	§> 2 пакетика красного желе
для торта
Для украшения:
<	§> 6 ст. л. миндальных лепестков
<	§> 5 шоколадных жуков
<	§> Пергаментная бумага
для формы
Малиново-творожный торт
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Сахар растереть
с желтками, влить 4 ст. л. воды и тщательно перемешать до образо-
вания однородной массы. Затем всыпать муку, смешанную с разрых-
лителем, кукурузным крахмалом и какао. Соединить со взбитыми бел-
ками.
Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать в духовке 15—
20 мин при температуре 200 °C (середина, конвекция — 180 °C). Слег-
ка охладить, вынуть из формы, удалить пергаментную бумагу. Полно-
стью охладить на решетке.
3 Замочить желатин. Взбить сливки в плотную массу. Добавить тво-
рог, сахар, ванильный сахар и тщательно перемешать. Желатин рас-
творить. Смешать с желатином сначала 3 ст. л. полученного творож-
ного крема, тщательно перемешать, затем добавить оставшийся крем
и смешать в однородную массу. Положить бисквитный корж в разъ-
емную форму, сверху равномерно распределить творожный крем.
Ф Малину выложить в дуршлаг, дать стечь соку. В полученный сок
влить сироп и долить водой до 250 мл жидкости. Из желе для торта,
полученной малиновой жидкости и сахара приготовить заливку со-
гласно инструкции. В смесь добавить ягоды малины. Дать слегка
остыть.
*5 Заливку равномерно распределить по творожному крему, разров-
нять ножом. Поставить торт на 3 ч в холодное место.
6 Перед подачей на стол снять кольцо формы, обсыпать верх и бо-
ковую поверхность торта по краю лепестками миндаля, положить
сверху несколько шоколадных майских жуков.
Приготовление: 1 ч Охлаждение: 3 ч
Выпекание: 20 мин В 1 порции: 430 ккал
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Можно приготовить еще одну заливку для торта — другого цвета.
Вылить смесь на тарелку и поставить в холод. Когда заливка осты-
нет, вырезать из нее формочкой фигурки и украсить ими торт.
СОВЕТ
Этот торт можно выпекать в форме в виде звезды или цветка.
18

ТОРТЫ С КРЕМОМ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
<	§> 6 яиц
<	§> 70 г размягченного масла
Ф 140 г сахара
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 175 рубленого миндаля
<	§> 100 г тертого шоколада
<	§> 1 ст. л. рома (по желанию)
Для крема:
<	§> 250 г сливок
<§> 1 пакетик ванильного сахара
Ф 1 пакетик загустителя сливок
<§> 220 г персикового варенья
с кусочками персиков
Ф 100 г шоколадной стружки
<§> Пергаментная бумага
для формы
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
100 г кураги мелко поре-
зать и распределить по
поверхности.
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	§> 4 яйца
<	§> 100 г рубленого фундука
Ф 100 г сахара
<	§> 1 ст. л. муки
Ф 1 ч. л. разрыхлителя
<	$> 100стертого шоколада
Для крема:
<	§> 600 г сливок
<	§> 3 пакетика ванильного
сахара
Ф 3 пакетика загустителя сливок
<	§> 1 пакетик порошка «Фраппе»
(«Nescafe»)
<	§> 6 ст. л. коньяка или кофей-
ного ликера (можно заме-
нить кофе)
<	§> 3 ст. л. какао-порошка
<	§> 2 ст. л. шоколадной стружки
Ф Пергаментная бумага
для формы
Шенбруннский торт
Т Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Белки
отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Сахар, масло и ваниль-
ный сахар растереть в однородную массу. Соединить с желтками, хоро-
шо перемешать. Затем в полученную массу добавить миндаль, шоко-
ладную крошку и ром (по желанию). Хорошо перемешать и соединить
со взбитыми белками.
Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать в духовке 20—
30 мин при температуре 160 °C (середина, конвекция —140 °C). Слег-
ка охладить, вынуть из формы, удалить пергаментную бумагу. Затем
охладить полностью на решетке и разрезать по горизонтали на 2 части.
Взбить сливки с загустителем сливок и ванильным сахаром в плотную
массу. Намазать одну часть коржа персиковым вареньем. Положить сверху
второй корж. Наполнить взбитым кремом кондитерский шприц и украсить
торт, выдавливая крем по спирали на верхний корж. Боковую поверхность
торта тоже намазать кремом и посыпать шоколадной стружкой.
Приготовление: 55 мин
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 425 ккал
Торт «Фраппе»
 ' Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки рас-
тереть с сахаром, добавить муку, орехи, разрыхлитель и тертый шоко-
лад, тщательно перемешать до образования однородной массы. Соеди-
нить со взбитыми белками. Выпекать 35 мин при 180 °C (середина,
конвекция —160 °C). Охладить. Разрезать по горизонтали на 2 части.
J 400 г сливок взбить в плотную массу с 2 пакетиками загустителя,
2 пакетиками ванильного сахара и порошком «Фраппе». Оставшиеся
сливки взбить с 1 пакетиком загустителя и ванильным сахаром.
Один корж обернуть кулинарным кольцом, сбрызнуть коньяком
или ликером, выложить на него половину кофейного крема и разров-
нять. Положить второй корж, выложить ванильный крем, а на него вы-
ложить вторую половину кофейного. Сверху посыпать торт какао-по-
рошком. Боковую поверхность торта посыпать шоколадной стружкой.
Приготовление: 40 мин
Выпекание: 35 мин В 1 порции: 350 ккал
СОВЕТ
Если торт будут есть дети, заменить «Фраппе» 5 ст. л. какао-порош-
ка и не пропитывать торт коньяком и ликером.
20

ТОРТЫ С КРЕМОМ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<§> 6 яиц
Ф 250 г сахара
Ф 200 г молотого фундука
Ф 25 г растворимого кофе
<§> 3 ст. л. муки
Ф 1/г пакетика разрыхлителя
Для крема:
Ф 600 г сливок
ф 2 ст. л. порошка «Капучино»
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 3 пакетика загустителя сливок
Ф 12 кофейных зерен
Ф Пергаментная бумага для формы
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Посыпьте поверхность
торта порошком «Капу-
чино» или какао, затем
украсьте взбитым кремом.
Это придаст восхититель-
ный контраст торту.
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 4 яйца
Ф 100 г горького шоколада
Ф 1 щепотка соли
Ф 120 г и еще 2 ст. л.сахара
Ф 120 г размягченного масла
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 125 миндальной крошки
Ф 2 ст. л. муки
Для крема:
Ф 400 г сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 2 пакетика загустителя сливок
Ф 1 стакан клюквы в желе (400 г)
Для украшения:
Ф источкимяты
Ф Пергаментная бумага
для формы
Кофейный торт
/ Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки 3 яиц отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Сахар, 3 яйца
и желтки растереть в однородную массу. Добавить в нее молотые оре-
хи, растворимый кофе, муку и разрыхлитель, хорошо перемешать
и смешать со взбитыми белками.
2 Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать в духовке 25 мин
при температуре 200 °C (середина, конвекция — 180 °C). Слегка охла-
дить, вынуть из формы, удалить пергаментную бумагу. Затем полно-
стью охладить на решетке и разрезать по горизонтали на две части.
3 Сливки взбить с порошком «Капучино», загустителем для сли-
вок и ванильным сахаром в плотную массу. Заполнить кондитерский
шприц четырьмя ложками крема. Намазать один корж половиной
крема. Сверху уложить второй корж и слегка прижать. Вторую часть
крема распределить по поверхности коржа. По краю торта выда-
вить шприцем 12 цветочков, в середину каждого положить по ко-
фейному зерну.
Приготовление: 50 мин В 1 порции: 435 ккал
Выпекание: 25 мин
Бретерский торт
Z Шоколад мелко порубить. Отделить белки 2 яиц от желтков и взбить
со щепоткой соли и 2 ст. л. сахара в крепкую пену. Масло и сахар рас-
тереть. Соединить с желтками и взбитыми белками. Перемешать и до-
бавить миндаль, муку и шоколад. Снова хорошо перемешать и соеди-
нить со взбитыми белками.
Z? Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать в духовке 30 мин
при температуре 180 °C (середина, конвекция —160 °C). Дать полно-
стью остыть и разрезать по горизонтали на 2 части.
Сливки взбить с загустителем для сливок и ванильным сахаром
в плотную массу. Отложить 4 ложки желе для украшения торта. Нама-
зать один корж оставшейся половиной желе, сверху — половиной кре-
ма из взбитых сливок. На слой крема уложить второй корж и слегка
прижать. Вторую часть крема распределить по поверхности коржа.
Выпуклой стороной ложки сделать впадинки по краю торта и за-
полнить их желе.
Приготовление: 1 ч
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 430 ккал
22

ТОРТЫ С КРЕМОМ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф Зяйца
<§> 175 г размягченного масла
Ф 150 г сахара
Ф 150 г муки
Ф 2 ч. л. разрыхлителя
Ф Зет.л. молока
Ф / щепотка соли
Для безе:
Ф 120 г сахара
Ф 50 г миндальной крошки
Ф 50 г миндальных лепестков
Для крема:
Ф 400 г сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 2 пакетика загустителя сливок
Ф 300 г черной смородины или
черники (свежей или заморо-
женной)
Для украшения:
Ф сахарная пудра
Ф Пергаментная бумага
для формы
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Для торжественных слу-
чаев украсьте торт по-
особому: вдавите в его
середину маленькую сте-
клянную емкость, по-
ставьте в нее цветы, а по-
верхность торта украсьте
фиалками из сахарной
массы (их можно купить
в магазине). Выглядит
здорово!
Царский шорт
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и оставить для безе. Масло, щепотку соли и са-
хар растереть в однородную массу. Добавить желтки. Тщательно пе-
ремешать, всыпать в полученную массу муку, разрыхлитель и влить
молоко. Снова хорошо перемешать до образования однородного те-
ста. Тесто выложить в форму, разровнять.
2 Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Во взби-
тые белки добавить миндальную крошку, аккуратно перемешать, вы-
ложить полученную массу в форму на уже приготовленное тесто и раз-
ровнять. Сверху посыпать миндальными лепестками.
3 Выпекать в духовке 40 мин при температуре 180 °C (на дне печи,
конвекция — 160 °C). Затем снизить температуру до 120 °C (конвек-
ция — 100 °C). Дать слегка остыть, вынуть из формы, снять перга-
ментную бумагу и дать полностью остыть на решетке. Разрезать по
горизонтали на две части.
Для начинки очистить ягоды и тщательно промыть. Если ягоды
замороженные — дать им оттаять и слить воду. Сливки взбить с за-
густителем для сливок и ванильным сахаром в плотную массу. Ягоды
смешать с полученным кремом.
Уложить один корж на блюдо, намазать его полученным ягодным
кремом. На слой крема положить второй корж и слегка прижать. По-
ставить торт на 1 ч в холодное место. Затем присыпать сверху сахар-
ной пудрой.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 1 ч
Выпекание: 1 ч 10 мин В 1 порции: 445 ккал
СОВЕТ
Чтобы безе получилось, яичные белки следует взбивать в хорошо
обезжиренной емкости. Венчик для взбивания и руки тоже долж-
ны быть чистыми и сухими. Белки от желтков нужно отделять очень
осторожно, так как даже капли желтка будет достаточно, чтобы безе
не получилось!
Начинать взбивать белки нужно сначала на небольшой ско-
рости, постепенно увеличивая ее по мере того, как масса будет
становиться более крепкой. Сахар следует добавлять понемногу,
после того как растворится ранее засыпанная часть.
Миндаль нужно перемешивать со взбитыми сливками только
венчиком, ни в коем случае не миксером.
Если вы собираетесь взбивать белки не сразу, поставьте их
в холодильник.
24

ТОРТЫ С КРЕМОМ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф Зяйца
Ф 30 г сахара
<	§> 125 г размягченного масла
100 г сахарной пудры
Ф 2 ст. л. лимонного сока
<	§> 125 г муки
<	§> 1 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
ф 400 г сливок
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
Ф 8 ст. л. сахара
<	§> 2 пакетика желе со вкусом
ясменника
<§> 400 г сметаны
Для украшения:
ф листочки мяты или мелиссы
(по желанию)
Ф Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 4 яйца
Ф 125 г размягченного масла
Ф 125 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 150 г муки
Ф 2 ч. л. разрыхлителя
Ф 2 ст. л. молока
Для крема:
Ф 100 г сахара
<§> сок 3 лимонов
Ф 4 ч. л. кукурузного крахмала
Ф 400 г сливок
Ф 2 пакетика загустителя сливок
Ф 4 ст. л. лимонного ликера
(можно смешать лимонный
сок с водой)
Ф 2 ст. л. сахарной пудры
Ф Пергаментная бумага
для формы
Торт со взбитыми
сливками и ясменником
/ Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно
добавляя сахар. Масло, сахарную пудру и желтки растереть в одно-
родную массу. Добавить лимонный сок. Перемешать и всыпать муку
и разрыхлитель, снова перемешать и соединить с белками. Выпекать
в духовке 15 мин при температуре 180 °C (середина, конвекция —
160 °C). Дать полностью остыть.
2	Желе приготовить согласно инструкции (с 4 ст. л. сахара и 500 мл
воды) и оставить набухать на 10 мин. Довести до кипения и дать
остыть. Сметану смешать с оставшимся сахаром и ванилью. Соеди-
нить с остывшим желе. Поставить в холодное место на 30 мин.
2	Обернуть выпеченный корж кулинарн • кольцом. Наполнить кон-
дитерский шприц 4 ст. л. взбитых сливок. В оставшиеся сливки вы-
лить охлажденный сметанный крем. Полученную массу выложить на
корж и тщательно разровнять. Поставить в холодное место на 2 ч.
Перед подачей на стол украсить.
Приготовление: 1 ч 15 мин Охлаждение: 2 ч 30 мин
Выпекание: 15 мин В 1 порции: 445 ккал
Остсрризлендский торт
) Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Белки
отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Масло, сахар и ваниль-
ный сахар растереть в однородную массу. Добавить желтки. Тщатель-
но перемешать и всыпать в полученную массу муку и разрыхлитель,
снова хорошо перемешать, влить молоко, еще раз перемешать, соеди-
нить со взбитыми белками.
Заполнить форму тестом. Выпекать в духовке 30 мин при темпе-
ратуре 180 °C (середина, конвекция — 160 °C). Полностью остудить.
Разрезать по горизонтали на 2 части.
Для крема смешать 125 мл воды с сахаром, лимонным соком и ку-
курузным крахмалом, вскипятить, постоянно помешивая. Охладить.
Сливки взбить с загустителем сливок в плотную массу и смешать с ли-
монной жидкостью. Пропитать корж лимонным ликером. Лимонный крем
выложить на корж, накрыть вторым коржом и слегка прижать. Сверху по-
сыпать торт сахарной пудрой и поставить в холодное место на 2 ч.
Приготовление: 1 ч 15 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 30 мин В1 порции: 350 ккал
26

ТОРТЫ С КРЕМОМ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 4 яйца
<§> 150 г размягченного масла
Ф 150 г сахара
Ф 2 ч. л. разрыхлителя
Ф 1 ст. л. какао
Ф 1 ст. л. муки
Ф 200 г рубленого фундука
Для крема:
Ф 10 бананов
Ф 4 ч. л. лимонного сока
Ф 400 г сливок
Ф 2 пакетика загустителя сливок
Ф /г пакетика ванильного сахара
Ф 100 г темного шоколада
Ф Пергаментная бумага
для формы
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Будет очень красиво, ес-
ли перед подачей на стол
украсить торт банановы-
ми чипсами.
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для хрустящего коржа:
Ф 100 г масла
Ф 200 г песочного печенья
Для начинки:
Ф /ООгвишни
Ф 1 стакан клюквы в собствен-
ном соку (400 г)
Ф 1 пакетик красного желе для
торта
Ф 2 ст. л. сахара
Для крема:
Ф 600 г сливок
Ф 3 пакетика загустителя сливок
Ф 3 пакетика ванильного сахара
Ф Пергаментная бумага
для формы
Банановый торт
Т Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Мас-
ло и сахар растереть в однородную массу. Яйца взбить. Смешать му-
ку, разрыхлитель, какао и орехи. Соединить со взбитыми яйцами. За-
полнить форму тестом. Выпекать в духовке 30 мин при температуре
180 °C (середина, конвекция —160 °C). Вынуть из формы, остудить,
снять пергаментную бумагу. Дать остыть полностью.
Бананы очистить, разрезать вдоль пополам, сбрызнуть лимонным
соком. Сливки взбить с загустителем для сливок и ванильным саха-
ром в плотную массу. Бананы на корж сложить в виде купола с воз-
вышением в середине. На них, также куполообразно, выложить взби-
тые сливки, разровнять.
3	Шоколад порезать и растопить на водяной бане. Аккуратно полить
струйкой по крему. Перед подачей на стол поставить в холодное ме-
сто не менее чем на 15 мин, чтобы шоколад на торте слегка застыл.
Приготовление: 1 ч Охлаждение: 15 мин
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 510 ккал
Торт из печенья
Т Форму выстлать пергаментной бумагой. Масло растопить. Пене-
нье сложить в полиэтиленовый пакет, плотно закрыть. Раскрошить
печенье скалкой, высыпать в миску, залить растопленным маслом
и перемешать. Выложить полученную массу в форму, разровнять и хо-
рошо уплотнить. Поставить в холодное место на 30 мин.
2	Вишню и клюкву выложить в дуршлаг и дать стечь соку. Заливку
для торта сделать согласно инструкции, взяв за основу 250 мл полу-
ченного сока и сахар.
3	% фруктов распределить по коржу из печенья. Залить все приго-
товленным желе и поставить в холодное место на 30 мин.
Сливки взбить с загустителем для сливок и ванильным саха-
ром в плотную массу, наполнить ими кондитерский шприц. Вынуть
торт из формы и разрезать на 12 одинаковых порций. Каждый ку-
сочек украсить взбитыми сливками, начиная с уголка. Сверху по-
ложить ягоды.
Приготовление: 45 мин Охлаждение: 1 ч
В 1 порции: 410 ккал
28

ТОРТЫ С КРЕМОМ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для песочного коржа:
<	§> 100 г муки
<	§> 1 яичный желток
Ф 100 г сахара
<	§> 100 г холодного масла, поре-
занного кусочками
Ф 200 г рубленого миндаля
Для бисквита:
Ф 6 яиц
<	§> 175 г сахара
<	§> 3 ст. л. масла
75 г муки
<	§> 2 ст. л. кукурузного крахмала
<	§> 50 г какао
Для крема:
<	$> 300 г малины (свежей или
свежемороженой)
<	§> 800 г сливок
<	§> 4 пакетика загустителя сливок
<	§> 4 ст. л. сахара
Для украшения:
<	§> листочки мелиссы (по же-
ланию)
<	§> Пергаментная бумага
для формы
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Возьмите 6—8 свежих
бутонов роз, еще не рас-
пустившихся полностью
и срезанных сразу под со-
цветием. Смешайте 1 бе-
лок с 3 ст. л. сахара и оку-
ните в полученную смесь
бутоны. Аккуратно стрях-
ните лишнюю жидкость.
Посыпьте розы 4 ст. л. са-
хара. Поставьте бутоны
вертикально на кухонную
решетку и сушите 4—5 ч.
Можно подсушить цве-
ты в духовке (микровол-
новой печи) в течение
3—4 ч. Засахаренными
розами украсьте торт.
Праздничный малиновый шорт
// Для приготовления песочного коржа высыпать в миску муку. Сме-
шать с сахаром, яичным желтком, сливочным маслом и миндалем.
Разделить тесто на 2 части, завернуть в пленку и положить в холо-
дильник на 30 мин.
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки, 8 ст. л. теп-
лой воды, сахар и масло хорошо взбить. Муку, кукурузный крахмал
и какао смешать, соединить с желтковой массой и тщательно переме-
шать. Соединить со взбитыми белками, снова перемешать. Выложить
полученную массу в форму и разровнять. Выпекать в духовке 30 мин
при температуре 200 °C (середина, конвекция —180 °C). Дать полно-
стью остыть.
Форму смазать тонким слоем жира. Раскатать одну половину те-
ста, уложить в форму и выпекать в духовке 15 мин при температуре
200 °C (середина, конвекция — 180 °C). Вторую часть выпекать так
же, как и первую. Дать коржам остыть.
Ягоды малины промыть и дать стечь воде. Если малина заморо-
женная, то выложить ее в дуршлаг, дать оттаять и стечь жидкости.
12 ягод покрасивее отложить для украшения. Оставшуюся малину про-
тереть через сито или размять в пюре. Сливки взбить с загустителем
и сахаром в плотную массу. Взбитые сливки соединить с малиновым
пюре и тщательно перемешать.
Бисквит разрезать горизонтально пополам на 2 части. На песоч-
ный корж выложить четверть объема малинового крема, сверху уло-
жить бисквитный корж и намазать взбитыми сливками. Далее поло-
жить второй бисквитный корж и намазать его половиной оставшегося
крема. Накрыть вторым песочным коржом и распределить по верху
и боковой поверхности торта оставшиеся сливки.
6 Украсить торт ягодами малины и — по желанию — листочками
мелиссы. Боковую поверхность торта можно сделать волнистой с по-
мощью кулинарной гребенки.
Приготовление: 1 ч
Выпекание: 1 ч
Охлаждение: 30 мин
В 1 порции: 565 ккал
СОВЕТ
Смешайте с малиновым пюре М приготовленного крема, а не весь.
Верх торта и боковую поверхность смажьте белым кремом.
30


Сливочный
соблазн
Сливочный крем и К0
Ни одно праздничное чаепитие сладкоежки
не могут представить без торта со сливоч-
ным, творожным или йогуртовым кремом.
Приготовить такой торт гораздо проще, чем
вы можете подумать. Попробуйте соблаз-
ниться тонким ароматом инсбрукского торта,
или легкостью персикового пирога, или сла-
достью шоколадного рождественского торта
с нежным запахом корицы.
Светлый бисквит -
легкий способ
Торт с масляным
кремом и грильяжем
приготовления
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Ф 4 яйца
Ф 75 г муки
Ф 125 г сахара
<§> 50 г кукурузного крахмала
Ф Пергаментная бумага для формы
Духовку разогреть. Форму выстлать пергамент-
ной бумагой. Белки отделить от желтков и взбить
в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром. Муку
смешать с кукурузным крахмалом, соединить с желт-
ковой массой и тщательно перемешать. Добавить
взбитые белки, снова перемешать. Выложить полу-
ченную массу в форму.
Выпекать в духовке 15 мин при температуре
175 °C (середина, конвекция — 160 °C). Слегка
остудить, вынуть из формы, удалить пергаментную
бумагу. Выложить на решетку и дать полностью
остыть. Разрезать по горизонтали на 2 или 3 части.
Приготовление: 15 мин
Выпекание: 20 мин В 1 порции: 105 ккал
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Ф 1 готовый бисквит (легкий вариант)
Для сливочного крема:
Ф 1 пакетик порошка ванильного пудинга (пищевой)
Ф 2 ст. л. сахара
Ф 500 мл молока
Ф 250 г размягченного масла
Ф 80 г сахарной пудры
Для хрустящего верха:
Ф 100 г сахара
Ф 100 г рубленого фундука или миндаля
Приготовить пудинг из молока, сахара и порош-
ка для пудинга согласно инструкции. Дать остыть
при комнатной температуре. Для грильяжа в сково-
роде растворить сахар в 2 ст. л. воды, довести до
кипения на среднем огне. Добавить орехи, снова до-
вести до кипения, снять с огня и дать остыть. Поло-
вину грильяжной массы положить в пудинг.
Масло и сахарную пудру растереть до однород-
ной массы, смешать с пудингом. Бисквитный корж
разрезать по горизонтали, намазать нижний корж
масляным кремом, уложить на него второй слой
бисквита, слегка прижать. Выложить оставшийся
крем. Поставить торт на 2 ч в холодильник. Сверху
украсить оставшимся грильяжем.
Приготовление: 20 мин Охлаждение: 2 ч
В 1 порции: 420 ккал
34
Светлый бисквит -
сочный вариант
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
<§> 5 яиц
50 г размягченного масла
Ф 150 г сахара
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 1 ч. л. тертой лимонной цедры
Ф 1 щепотка соли
<	§> 150 г муки
<	§> Пергаментная бумага для формы
Духовку разогреть. Форму выстлать пергамент-
ной-Фумагой. Белки отделить от желтков и взбить
в крепкую пену. Масло, сахар и ванильный сахар рас-
тереть в однородную массу. Добавить желтки. Сме-
шать муку, цедру и соль, всыпать в сливочную массу,
хорошо перемешать, соединить со взбитыми белками.
Выложить полученную массу в форму. Выпекать
в духовке 30 мин при температуре 180 °C (середина,
конвекция — 160 °C). Слегка остудить, вынуть из фор-
мы, удалить пергаментную бумагу. Выложить на решет-
ку и дать полностью остыть. Разрезать по горизонтали.
Приготовление: 20 мин
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 165 ккал
Торт со взбитыми
сливками
и крыжовником
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 1 готовый бисквитный корж (сочный вариант)
<	§> 720 г крыжовника
<	§> 1 пакетик прозрачного желе для торта
Для крема:
<	§> 400 г сливок
<	§> по 1 пакетику загустителя для сливок и ванильного
сахара
Бисквитный корж разрезать на 2 части по гори-
зонтали. Крыжовник сложить в дуршлаг, дать стечь
жидкости. 12 ягод отложить для украшения. Из содер-
жимого пакетика и 250 мл сока крыжовника пригото-
вить желе согласно инструкции. Добавить в желе кры-
жовник и, пока масса еще не остыла, выложить на
бисквитный корж. Дать остыть.
Сливки взбить с загустителем для сливок в плот-
ную массу. Половину сливок выложить на крыжов-
ник и накрыть сверху вторым слоем бисквита. Поверх
второго слоя бисквита выложить вторую половину
сливок. Из кондитерского шприца выдавить по краю
торта 12 цветочков и украсить каждый ягодой кры-
жовника. Поставить торт на 3 ч в холодное место.
ВАРИАНТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление: 20 мин Охлаждение: 3 ч
Для темного бисквита 50 г какао-порошка сме-
шать с мукой и добавить в тесто.
В 1 порции: 285 ккал
35
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
Ф Зяйца
Ф 70 г сахара
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 90 г муки
<	§> 1 ч. л. разрыхлителя
Для наполнителя:
Ф 12 пластинок белого желатина
<	@> 150 г сахара
Ф 200 г сливочного сыра
<	§> 450 г ванильного йогурта
<	§> 200 г сливок
<	§> 1 банка персиков (825 г)
Для заливки:
<	§> 1 пакетик желтого желе
для торта
<	§> 2 ст. л. сахара
Для украшения:
<	§> 200 г сливок
<	§> 1 пакетик загустителя сливок
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
® кукурузные хлопья
<	§> Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	§> Зяйца
<	§> 150 г размягченного масла
<	§> 150 г муки
Ф 1 щепотка разрыхлителя
Для крема
<	§> 200 г сливочного сыра
<	§> 150 г сметаны
Ф 100 г сахара
Ф 6 ст. л. миндального ликера
(можно заменить миндаль-
ным сиропом)
Ф 2 пакетика ванильного сахара
<	§> 400 г сливок
<	§> 2 пакетика загустителя
для сливок
Для украшения:
Ф 2 ст. ложки шоколадных
хлопьев
<	§> 2 ст. л. какао
<	§> Пергаментная бумага
для формы
Персиковый торт
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки, са-
хар и ванильный сахар растереть. Муку смешать с разрыхлителем
и добавить в желтковую массу. Положить взбитые белки, вымешать.
Выпекать 15 мин при температуре 180 °C (середина, конвекция —
160 °C). После выключения духовки оставить корж в ней еще на 5 мин.
Замочить желатин. Сахар, сливочный сыр и йогурт перемешать.
Сливки взбить с загустителем и положить в сливочную массу. Жела-
тин растворить, соединить со сливочным кремом.
Две половинки персика отложить для украшения, оставшиеся пер-
сики мелко порезать и равномерно распределить по коржу.
Из желе для торта, 200 мл персикового сока и сахара приготовить
заливку. Добавить сливочный крем и выложить на бисквитный корж.
Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Выдавить шпри-
цем 12 цветочков по краю торта и украсить их дольками персика. Боко-
вую поверхность торта посыпать кукурузными хлопьями.
Приготовление: 1 ч Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 15 мин В1 порции: 385 ккал
Венецианский торт
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки, масло и 2 ст.
л. воды перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в желт-
ковую массу. В полученное тесто положить взбитые белки, вымешать.
Выложить в форму. Выпекать в духовке 20 мин при температуре 175 °C
(середина, конвекция —160 °C). Дать хорошо остыть.
Сливочный сыр, сметану, сахар и миндальный ликер перемешать.
Сливки взбить с загустителем для сливок и ванильным сахаром до об-
разования плотной массы. Добавить в сливочный крем.
Намазать корж сливочным кремом. По краю присыпать шоколад-
ными хлопьями, внутреннюю часть торта посыпать какао-порошком.
Приготовление: 20 мин
Выпекание: 20 мин В 1 порции: 425 ккал
36

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для коржа:
Ф 1 желток
Ф 125 г масла
Ф 125 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 2 ст. л. лимонного сока
Ф 250 г муки
Ф ’/г пакетика разрыхлителя
Для наполнителя:
Ф 5 яиц
125 г масла
Ф 250 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 1 ст. л. манной крупы
ф 750 г творога (20 % жирности)
Ф сок и цедра 1 лимона
Для украшения:
Ф 1 ст. л. корицы
<§> 1 ст. л. сахара
Ф 100 г шоколада
Ф Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для крема:
Ф 1 пакетик порошка ванильно-
го пудинга (на 500 мл молока)
Ф 375 г муки
Ф 100 г сахара
Ф 250 г размягченного масла
Для бисквита:
Ф 6 яиц
Ф 300 г сахара
Ф 150 (ил растительного масла
Ф 6 ч.л. (без верха) разрых-
лителя
Ф по 1 пакетику ванильного,
шоколадного, клубничного
пудинга (на 500 мл молока)
Ф Пергаментная бумага
для формы
.ырныи шорт с крошкой
разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Жел-
ток, масло, сахар и ванильный сахар растереть. Муку смешать с разрых-
лителем и добавить в желтковую массу. % теста выложить в форму.
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки, мас-
ло, сахар, ванильный сахар и манную крупу растереть. Творог, лимон-
ный сок и цедру лимона смешать. Добавить в лимонную массу взби-
тые белки. Выложить творожный крем в форму на тесто. Оставшуюся
треть теста уложить поверх крема.
Выпекать в духовке 60—70 мин при температуре 175 °C (середи-
на, конвекция — 160 °C). После выключения духовки оставить форму
внутри еще на 15 мин. Затем посыпать сверху сахаром и корицей.
Шоколад растопить на водяной бане. Заполнить им кондитерский
мешочек или шприц и выдавить полосками поверх творожного коржа.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 15 мин
Выпекание: 1 ч 10 мин В 1 порции: 515 ккал
Немецкий торт
Для наполнителя приготовить пудинг из молока, сахара и порошка
для пудинга согласно инструкции. Обернуть емкость с массой пищевой
пленкой, чтобы на креме не образовывалась пленка. Дать крему остыть
при комнатной температуре.
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки расте-
реть с сахаром. Смешать растительное масло с разрыхлителем и доба-
вить к желткам, перемешать, соединить со взбитыми белками. Разделить
полученную массу на 3 части. Одну часть смешать с шоколадным, дру-
гую — с клубничным, третью — с ванильным порошком для пудинга.
Заполнить форму первой порцией теста. Выпекать в духовке 30 мин
при температуре 180 °C (середина, конвекция — 160 °C). Каждую следу-
ющую часть выпекать точно так же, как и первую. Дать остыть. Остыв-
шую пудинговую массу смешать с маслом в крем. Положить 3 ст. л. кре-
ма в кондитерский шприц.
Положить на блюдо шоколадный корж и намазать его Уз крема.
Сверху уложить клубничный корж и намазать его ’/г оставшегося крема.
Далее —ванильный корж и оставшийся крем. Шприцем выдавить 12 цве-
точков по краю торта. Поставить в холодильник на 2 ч.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 1 ч 30 мин В 1 порции: 495 ккал
38

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для песочного коржа:
<	§> 250 г муки
Ф 1 щепотка корицы
<	§> 1 щепотка соли
<	§> 100 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 125 г охлажденного масла
кусочками
<	§> 1 пакетик лимонной цедры
Ф 1 яйцо
Для орехового наполнителя:
<	@> 100 г молотых орехов
(по вкусу)
<	§> 50 г сахара
<	§> 1/гч. л. корицы
<	§> 1 яйцо
Для фруктового крема:
<	§> 540 г черники
<	§> 1 пакетик ванильного пудинга
(на 500 мл молока)
<	§> 20 г сахара
Для сливочного крема:
<	§> Зяйца
<	§> 80 г сахара
<	§> 200 г сметаны
Для украшения:
<	§> 6 ст. л. сахарной пудры
Торт со сливочным кремом
и глазированными ягодами
Муку всыпать в емкость, смешать с корицей и солью. Растереть
масло с сахаром, ванильным сахаром, лимонной цедрой и яйцом в од-
нородную массу, быстро добавить мучную смесь. Тщательно выме-
сить, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.
Для орехового наполнителя растереть сахар, корицу и яйцо. Чер-
нику выложить в дуршлаг, промыть, дать стечь жидкости. 2 ст. л. ягод
оставить для украшения. Из сахара, порошка для пудинга и 500 мл
черничного сока приготовить пудинг согласно инструкции.
Духовку разогреть. Форму смазать жиром. Песочное тесто раскатать
на посыпанной мукой поверхности, положить в форму. Выпекать в ду-
ховке 10 мин при температуре 200 °C (середина, конвекция —180 °C).
Вынуть форму из духовки и выложить на корж ореховую массу. Сверху
распределить чернику и залить кремом. Выпекать еще 15—20 мин.
Пока торт печется, нужно сделать крем. Белки отделить от желт-
ков и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 40 г сахара. Жел-
ток растереть с 40 г сахара. Сметану и желтковую массу хорошо сме-
шать, соединить со взбитыми белками.
Торт вынуть из духовки, распределить по поверхности крем, раз-
ровнять ножом. Через 20 мин торт будет полностью готов. Ему мож-
но дать остыть в духовке с открытой дверцей. Перед подачей на стол
посыпать сахарной пудрой и украсить черникой.
<§> Жир для смазывания формы
<§> Мука для подсыпания
Приготовление: 30 мин Охлаждение: 30 мин
Выпекание: 50 мин В 1 порции: 390 ккал
ВАРИАНТ
Этот торт очень вкусен также с ананасом и вишней.
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Проявите творческий подход и украсьте блюдо с помощью разно-
цветной пленки или картона следующим образом.
Положите разъемную форму на картон и обведите ее, затем от-
ступите от линии на 6 см и сделайте еще один, больший, контур.
Внутри этой полосы нарисуйте любой орнамент — например,
цветы, фрукты и т. д.
Вырежьте мотив на картоне, положите на поднос, а торт затем
поставьте на картон. Готово!
40



На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для начинки:
Ф 2 пакетика порошка ваниль-
ного пудинга (на 500 мл
молока)
<	§> 500 г молока
Ф 140 г сахара
Ф 3 маленьких банки мандари-
нов (312 г)
Ф 400 г сметаны
Ф 250 г творога (20 % жирности)
Для теста:
Ф 75 г размягченного масла
<	§> 75 г сахара
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
Ф 1 яйцо
Ф 150 г муки
Ф 1 ч. л. разрыхлителя
Для заливки:
<§> 2 ст. л. сахара
Ф 1 пакетик прозрачного желе
для торта
Для украшения:
Ф 3 ст. л. кокосовой стружки
Ф Пергаментная бумага
для выпечки
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для наполнителя:
Ф 500 мл молока
Ф 100 г манной крупы
ф 175 г мака
Ф 6 ст. л. сахара
Ф 100 г охлажденного масла,
нарезанного кусочками
<§> 200 г сметаны
Ф 1 ст. л. растительного масла
Ф 3 капли горького миндального
масла
Для теста:
Ф 100 г масла
Ф 1 яйцо
Ф 75 г сахара
Ф 250 г муки
Ф П/гч. л. разрыхлителя
Для заливки:
Ф Зяйца
Ф 400 г сметаны
Ф 4 ст. л. сахара
<§> Пергаментная бумага
для формы
Сметанник
1
Из порошка для пудинга, молока и сахара приготовить крем со-
гласно инструкции. Охладить. Мандарины выложить в дуршлаг, дать
стечь соку. Форму выстлать пергаментной бумагой.
Для теста растереть масло с сахаром и ванильным сахаром. Вбить
яйцо. Смешать муку и разрыхлитель и добавить в тесто. Хорошо вы-
мешать. Выложить в форму и разровнять.
з
Перемешать сметану, творог и заварной крем в однородную мас-
су. Выложить массу в форму на тесто и сверху разложить дольки ман-
даринов. Выпекать в духовке 1 ч 15 мин при температуре 180 °C (се-
редина, конвекция —160 °C). Дать остыть, не вынимая из формы.
Из 220 мл мандаринового сока, сахара и пакетика желе для торта
приготовить заливку, вылить ее на торт. Поставить на 1 ч в холодное
место. Украсить сверху торт кокосовой стружкой.
Приготовление: 30 мин Охлаждение: 1 ч
Выпекание: 1 ч 15 мин В 1 порции: 380 ккал.
Сметанник с маком
Молоко, манную крупу, мак, сахар и масло положить в кастрюлю. На
слабом огне, помешивая, довести до кипения, затем снять с огня. Доба-
вить сметану, растительное и миндальное масло.
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Масло
с яйцом и сахаром растереть в однородную массу. Смешать муку и раз-
рыхлитель и добавить к масляной массе. Тщательно вымесить тесто. За-
полнить форму, чтобы до верха оставалось 3 см. Распределить по поверх-
ности мак. Выпекать в духовке 20 мин при температуре 180 °C (середина,
конвекция —160 °C).
Белок отделить от желтка и взбить в крепкую пену. Желток растереть
с сахаром и добавить сметану. Полученную желтковую массу соединить
со взбитыми белками. Вынуть форму из духовки, выложить на корж сме-
танный крем. Выпекать еще 30—40 мин до готовности. Остудить, не вы-
нимая из формы.
Приготовление: 20 мин
Выпекание: 60 мин В 1 порции: 505 ккал
42

СЛИВОЧНЫИ СОБЛАЗН
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
<	§> 200 г размягченного масла
<	@> 150 г сахара
<	@> 6 яиц
#	375 г муки
Ф 1 пакетик разрыхлителя
Ф 250 г сметаны
Для миндального крема:
Ф 200 г масла
Ф 200 г сахара
Ф 4 ст. л. сливок
Ф 250 г рубленого миндаля
Для крема:
Ф 1 пакетик порошка сухого
миндального пудинга (на
500 мл молока)
Ф 250 г молока
Ф 2 ст. л. сахара
Ф 60 г грильяжа
Ф 300 г сливок
Ф 2 пакетика загустителя сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Для украшения:
Ф 60 г белого шоколада
Ф 2 ст. л. сахарной пудры
Ф Пергаментная бумага
для формы
Миндальный торт
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Мас-
ло растереть с сахаром. Вбить яйца, перемешать. Добавить муку, сме-
шанную с разрыхлителем. Полученную массу хорошо перемешать со
сметаной. Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать в духов-
ке 35 мин при температуре 180 °C (середина, конвекция —160 °C).
Пока корж печется, растопить масло, довести до кипения, доба-
вить сахар и сливки. Снять с огня. Миндаль обжарить без жира до
светло-коричневого цвета. Смешать с сахарно-масляной массой.
Форму вынуть из духовки, миндальный крем распределить по кор-
жу. Поставить в духовку еще на 15 мин. Вынуть торт из формы, слегка
охладить, снять пергаментную бумагу. Охладить полностью на решетке.
Приготовить крем из содержимого пакетика миндального пудинга,
молока и сахара согласно инструкции. Добавить грильяж, перемешать
и охладить. Сливки взбить с загустителем и сахаром в плотную массу.
Смешать с кремом.
Остывший корж разрезать по горизонтали на 2 части. Одну часть
уложить на блюдо и обернуть кулинарным кольцом. Крем распреде-
лить по коржу и сверху уложить второй корж.
Шоколад растопить на водяной бане. Перелить в кондитерский
мешочек и, пока не остыл, нарисовать зигзаги по поверхности торта.
Поставить на 1 ч в холодное место. Удалить кулинарное кольцо и по-
сыпать торт сахарной пудрой.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 1 ч
Выпекание: 50 мин В 1 порции: 885 ккал
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Наполните кондитерский шприц 2 ст. л. заварного крема и укрась-
те торт по краям цветочками. В середину каждого цветка положи-
те кусочек шоколада или шоколадную конфетку.
ВАРИАНТЫ
Если вам нужно быстро приготовить торт, вы можете использовать
в качестве наполнителя 250 г заварного крема, предварительно
охладив его. Вы также можете использовать уже готовый крем.
В этом случае вам не понадобится добавлять в него молоко и сахар.
Взбитые сливки можно купить, как и заварной крем, а не делать
их самим.
44
Г СА;-' СаЙ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	§> 2 яйца
<	§> 100 г сахара
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 50 г муки
® 50 г кукурузного крахмала
<	§> 1 ч. л. разрыхлителя
Для крема
<	§> 12 пластинок белого желатина
<	§> 600 г ванильного йогурта
<	§> 400 г сливок
<	§> 700 г малины
Для заливки:
<	§> 6 ст. л. малинового сиропа
<	§> 2 ст. л. сахара
<	§> 1 пакетик красного желе
для торта
Для украшения:
<	§> 200 г белого шоколада
<	§> 1 ст. л. кокосовой стружки
<	§> Пергаментная бумага
для выпечки
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
<	§> 150 г размягченного масла
<	§> 100 г сахара
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
Ф 1 яйцо
<	§> 300 г муки
Ф 2 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
Ф 12 пластинок белого
желатина
<	§> 3 манго
Ф 2 ст. л. лимонного сока
<	§> 500 г ванильного йогурта
<	@> 3 ст. л. сахара
<	§> 200 г сливок
Для украшения:
<	§> листочки свежей мяты
(по желанию)
Ф Пергаментная бумага
для формы
Малиновый торт
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки рас-
тереть с сахаром, ванильным сахаром и 2 ст. л. теплой воды. Смешать
муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал и всыпать в желтковую мас-
су. Перемешать и добавить взбитые белки. Выпекать в духовке 20 мин
при температуре 180 °C (середина, конвекция —160 °C).
Замочить желатин и приготовить согласно инструкции. Смешать
с 3 ст. л. йогурта, затем добавить оставшийся. Сливки взбить и соеди-
нить с йогуртовой массой. Бисквит обернуть кулинарным кольцом.
Выложить сверху крем, разровнять и поставить в холодное место.
12 ягод малины отложить для украшения торта. Сироп развести
водой до 220 мл. Приготовить желе. Добавить ягоды малины и дать
слегка остыть. Вылить на корж и поставить в холодное место на 4 ч.
Шоколад растопить на водяной бане. На смазанное растительным
маслом блюдо или противень вылить тонким слоем шоколадную мас-
су и оставить застывать. После того как шоколад застынет, соскоблить
его ножом с широким лезвием так, чтобы получилась стружка. Укра-
сить торт ягодами малины, шоколадной и кокосовой стружкой.
Приготовление: 1 ч Охлаждение: 4 ч
Выпекание: 20 мин В 1 порции: 360 ккал
Йогуртовый торт
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Мас-
ло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Вбить яйцо. Муку сме-
шать с разрыхлителем и всыпать в перетертое с сахаром и яйцом мас-
ло. Все тщательно перемешать. Тесто выложить в форму и разровнять.
Выпекать в духовке 25 мин при температуре 160 °C (середина, конвек-
ция —140 °C). Дать полностью остыть.
Желатин замочить. С манго срезать кожуру и разрезать плод на узкие
дольки. 8 долек оставить для украшения. Остальные растереть в пюре
с сахаром, йогуртом и лимонным соком. Желатин растворить, смешать
с 3 ст. л. пюре манго, добавить оставшееся пюре. Поставить в холодное
место на 15 мин. Сливки взбить. Смешать с манговым кремом.
Корж обернуть кулинарным кольцом. Манговый крем выложить
на корж, разровнять. Поставить на холод на 3 ч. Украсить дольками
манго и листочками мяты. Край торта и боковую поверхность посы-
пать кокосовой стружкой.
Приготовление: 20 мин Охлаждение: 3 ч 15 мин
Выпекание: 25 мин В 1 порции: 390 ккал
46

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для творожного теста:
Ф 100 г обезжиренного творога
Ф 3 ст. л. молока
Ф 4 ст. л. растительного масла
<§> 1 щепотка соли
Ф 70 г сахарной пудры
<§> 200 г муки
Ф 1 желток
Ф /2 пакетика ванильного сахара
<§> пакетика разрыхлителя
Для крема:
Ф 10 пластинок белого желатина
Ф 1 банка киви (425 г)
Ф 300 г сливок
Ф 300 г ванильного йогурта
Ф ЮОгсахара
Ф 2 ст. л. лимонного сока
Для украшения:
Ф 60 г рубленых фисташек
Ф Пергаментная бумага
для формы
Ф 500 г гороха или бобов, чтобы
придавить тесто в форме
Йогуртовый торт с киви
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Тво-
рог перемешать с молоком, растительным маслом, желтком, солью,
сахарной пудрой и ванильным сахаром. Муку смешать с разрыхлите-
лем и добавить в творожную массу. Тесто тщательно вымешать и вы-
ложить в форму так, чтобы до ее верхнего края осталось 3 см.
Из пергаментной бумаги вырезать круг 0 около 30 см, уложить
его на тесто, сверху высыпать ровным слоем бобы и прижать. Выпе-
кать в духовке 20 мин при температуре 180 0° (середина, конвекция —
160 С°). Вынуть корж из формы, убрать бобовые и очистить корж от
пергаментной бумаги.
Желатин замочить. Киви почистить и порезать мелкими кубика-
ми. Сливки взбить в плотную массу, поставить в холодное место. Йо-
гурт смешать с сахаром, лимонным соком и порезанными на кусочки
киви. Растворить желатин согласно инструкции на пакетике. Добавить
6 ст. л. йогуртового крема, хорошо перемешать, положить оставший-
ся крем. Снова перемешать и соединить со взбитыми сливками.
Крем с киви распределить равномерно по поверхности коржа.
Сверху кулинарной гребенкой сделать волнистые линии. Украсить руб-
леными фисташками. Поставить торт на 2 ч в холодное место.
Приготовление: 45 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 20 мин В 1 порции: 310 ккал
СОВЕТ
Киви содержат ферменты, при расщеплении которых крем и дру-
гие молочные продукты могут давать привкус горечи, а также пре-
пятствовать застыванию желатина. В качестве альтернативы кон-
сервированным киви можно использовать свежие, предварительно
пробланшировав их в кипящей воде около 30 с, затем промыв хо-
лодной водой. Однако в результате этого процесса они потеряют
больше вкусовых качеств, чем если использовать при приготовле-
нии торта консервированные фрукты.
Запах консервированных киви после вскрытия банки может по-
казаться странным, но в процессе приготовления он исчезнет.
СОВЕТ
Рецепт приготовления творожного теста на растительном масле
очень прост. Совет профессионала: прежде всего нужно смешать
все сухие ингредиенты. Творог, молоко, яйца и масло взбивать вместе
миксером до однородной массы. Тесто раскатывать на посыпанной
мукой поверхности руками, предварительно опустив ладони в муку.
48

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
Ф 4 яйца
Ф 2 желтка
Ф 125 г сахара
<§> 90 г муки
<§> 40 г кукурузного крахмала
Ф 70 г размягченного масла
Для японского коржа:
Ф Зяйца
Ф 100 г сахара
Ф 80 г рубленого миндаля
Ф 20 г муки
Ф 35 г сахарной пудры
Ф /г ст. л. ванильного сахара
Для крема:
Ф 'А стручка ванили
Ф 120 г сахара
Ф 150 г размягченного масла
Ф 5 ст. л. вишневой настойки
Для пропитки:
Ф 100 г сахара
ф 100 мл вишневой настойки
Ф 30 г лепестков миндаля
Ф 50 г сахарной пудры
Для украшения:
Ф 12 вишен
Ф Пергаментная бумага
для формы
СОВЕТ
Японские коржи можно
включать в состав дру-
гих многослойных тортов.
Лучше всего они подхо-
дят для фруктовых тор-
тов. Чтобы сделать коржи
разноцветными, добавь-
те перед выпечкой в те-
сто пищевой краситель
(4 капли на замес).
ВАРИАНТ
Поверхность торта по-
сыпьте сахарной пудрой,
формочки для печенья
смочите и приложите
к поверхности торта.
Смойте сахар, прилип-
ший к формочкам, и по-
вторите процедуру.
Японский вишневый торт
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену и поставить
в холодильник^ Желтки растереть с сахаром и 10 мин подержать на
водяной бане, пока они не превратятся в густую пенистую массу. Снять
с бани и взбивать до полного остывания массы. Разогреть духовку.
Форму выстлать пергаментной бумагой.
Муку смешать с кукурузным крахмалом, всыпать в яичную мас-
су и перемешать. Добавить масло, еще раз тщательно перемешать.
Соединить со взбитыми белками. Тесто выложить в форму. Выпе-
кать в духовке 30—35 мин при температуре 190 °C (середина, кон-
векция — 170 °C). Корж слегка остудить, вынуть из формы, снять
пергаментную бумагу и дать остыть полностью на решетке.
Для приготовления японского коржа белки отделить от желт-
ков. Желтки отставить, они понадобятся для приготовления крема.
Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Миндаль, муку, сахарную
пудру и ванильный сахар смешать и всыпать в белковую массу. Из
пергаментной бумаги сделать круг 0 26 см, положить его в фор-
му и сверху выложить половину белковой массы. Выпекать ее 20—
30 мин в предварительно разогретой духовке при температуре
180 °C (середина, конвекция — 160 °C). Дверца духовки при этом
должна быть слегка приоткрыта — чтобы не закрывалась, можно
вставить деревянную ложку. Второй корж выпекать так же, как
и первый.
Для пропитки коржеиФзять 2 ст. л. воды и вскипятить с саха-
ром. Охладить, добавить вишневую настойку.
Для крема разрезать вдоль стручок ванили, вынуть зернышки.
Смешать ванильные зернышки, сахар и 4 ст. л. воды. Постоянно
помешивая, довести до кипения и варить, пока сахар не растворит-
ся. Охладить. Растереть с яичными желтками до образования пе-
ны, а затем — вместе с маслом. В полученный крем добавить виш-
невую настойку.
Один японский корж положить на блюдо и намазать Уз крема.
Сверху уложить бисквитный корж, пропитать его вишневой настойкой
с сахаром и намазать еще Уз крема. Далее положить второй японский
корж и намазать последней частью крема; боковую поверхность тор-
та посыпать миндальными лепестками.
Поставить торт на 2 ч в холодное место. Посыпать сверху толстым
слоем сахарной пудры. Тупой стороной ножа сделать сверху ромбо-
видный узор и украсить ягодами вишни.
Приготовление: 1 ч 20 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 1 ч 35 мин В 1 порции: 520 ккал
50

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 100 г размягченного масла
Ф 100 г сахара
Ф 2 яйца
Ф 100 г муки
Ф 1 щепотка разрыхлителя
Ф 100 г миндальной крошки
Для крема:
Ф 2 пакетика белой желатиновой
крошки
Ф 500 г жирного молока
Ф 1 ст. л. лимонного сока
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 150 г сахара
Ф 500 г сливок
Для заливки:
Ф 1 пакетик прозрачного желе
для торта
Ф 2 ст. л. сахара
Ф 220 мл яблочного сока
Ф 2 ст. л. сливок
Ф Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 250 г размягченного масла
Ф 250 г сахара
Ф 2 яйца
Ф 100 г муки
Ф 3 ч. л. разрыхлителя
Ф 50 г какао
Ф 125 г сметаны
Для крема
Ф 500 г творога (20 % жирности)
Ф 125 г масла
Ф 200 г сахара
Ф 2 яйца
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 1 пакетик ванильного пудинга
(на 500 мл молока)
Для украшения:
Ф 6 ст. л. сахарной пудры
Ф 1 ст. л. изюма
Ф 2 ст. л. рубленого миндаля
Ф Пергаментная бумага
для формы
Торт с молочным кремом
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Рас-
тереть масло с сахаром. Вбить яйца. Смешать муку, разрыхлитель
и миндаль, тщательно перемешать с протертой массой. Тесто выло-
жить в форму. Выпекать в духовке 20—25 мин при температуре 180 °C
(середина, конвекция —160 °C). Хорошо охладить.
Желатиновую крошку замочить. Молоко смешать с сахаром, ли-
монным соком и ванильным сахаром. Сливки взбить в плотную мас-
су и добавить к молочной смеси. Желатин растворить согласно ин-
струкции, смешать с 3 ст. л. крема, соединить с оставшимся кремом.
Готовый корж обернуть кулинарным кольцом. Молочный крем вы-
ложить на корж и разровнять.
Из желе в пакетике, сахара и яблочного сока согласно инструкции
сварить заливку для торта. Хорошо охладить. 4 ст. л. заливки смешать
со сливками. Оставшуюся заливку вылить на торт. Чтобы получились
мраморные разводы, вылить на торт в нескольких местах сливки, сме-
шанные с заливкой, и соединить пятна по кругу. Поставить торт на 2 ч
в холодное место.
Приготовление: 50 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 25 мин В 1 порции: 425 ккал
Темный творожный торт
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Рас-
тереть масло с сахаром, вбить яйца. Смешать муку, разрыхлитель и ка-
као, положить в масляную массу, хорошо вымешать. Половину теста
выложить в форму и разровнять.
Творог, масло, сахар и яйца смешать. Добавить ванильный сахар,
порошок пудинга и лимонный сок. Творожную массу выложить на
тесто и разровнять.
Сметану хорошо перемешать с оставшимся тестом и выложить
сверху на творожную массу.
Творожный торт выпекать в духовке 1 ч при температуре 180 °C
(середина, конвекция — 160 °C). Вынуть торт из формы и охла-
дить на решетке. Сверху посыпать сахарной пудрой, изюмом и мин-
далем.
Приготовление: 35 мин
Выпекание: 1ч	В 1 порции: 600 ккал
52

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 500 г муки
Ф 250 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 250 г охлажденного, поруб-
ленного ножом масла
Ф 2 яйца
Ф 1 щепотка соли
Ф 1 пакетик цедры
Ф 1 ч. л. (без верха) разрых-
лителя
Для миндального безе:
Ф 1 белок
Ф 1 ст. л. сахара
Ф 45 г миндальной крошки
Для крема:
Ф 4 пластинки белого желатина
400 г сметаны
Ф 100 г сахара
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 1 пакетик цедры
Ф 2 ст. л. лимонного сока
Ф 200 г сливок
Ф 1 пакетик загустителя сливок
Для украшения:
Ф 2 ст. л. сахарной пудры
Ф Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
Ф 4 яйца
Ф 175 г сахара
Ф / пакетик ванильного сахара
Ф 100 г муки
Ф 1 ч. л. разрыхлителя
<§> 100 г кукурузного крахмала
Для крема
Ф 200 г засахаренных фруктов
Ф 2 яичных желтка
Ф 125 г масла
Ф 120 г сахара
Ф /г флакона ромового арома-
тизатора
Ф 375 г сливок
Ф 2 пакетика загустителя
для сливок
Ф 120 г миндальной крошки
Ф Пергаментная бумага
для формы
Сметанник со сливками
Все ингредиенты для теста соединить и вымесить. Разделить тесто
на 4 части, завернуть в пленку и поставить в холодное место на 20 мин.
Одну часть теста раскатать, выложить в форму. Для безе белок
взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать миндаль-
ную крошку. Безе выложить в форму поверх теста. Выпекать в духов-
ке 10 мин при температуре 180 °C (середина, конвекция — 160 °C).
Оставшиеся части теста выпекать так же, как и первую, но не покры-
вая слоем безе.
О
Желатин замочить. Смешать сметану, сахар, цедру, ванильный са-
хар и лимонный сок. Желатин растворить, положить в него 3 ст. л.
сметанного крема, размешать, добавить оставшийся крем. Поставить
на холод на 10 мин. Сливки взбить, смешать со сметанным кремом.
Три коржа, не включая того, который пекся со слоем безе, уло-
жить на блюдо, намазывая сливочным кремом, предварительно раз-
делив крем на 3 части. Четвертый корж, со слоем безе, уложить по-
следним. Поставить торт на 2 ч в холодное место. Сверху посыпать
сахарной подрой.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 2 ч 10 мин
Выпекание: 40 мин В 1 порции: 565 ккал
Инсбрукский торт
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Белки
отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки, сахар и ванильный
сахар растереть. Смешать муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал, до-
бавить в желтковую смесь. В полученную массу положить желтки. Те-
сто выложить в форму. Выпекать в духовке 30 мин при температуре
175 °C (середина, конвекция —160 °C). Дать полностью остыть.
Засахаренные фрукты порезать маленькими кубиками. Желтки, са-
хар, масло и ароматизатор перемешать. Сливки взбить с загустителем.
Смешать с миндалем, 120 г засахаренных фруктов и желтковой массой.
о
Бисквит разрезать по горизонтали на 3 части. Первую намазать 1/з
крема, сверху уложить вторую часть бисквита и намазать половиной
оставшегося крема. Поверх положить третью часть бисквита.
Намазать оставшимся кремом, украсить засахаренными фрукта-
ми край и боковую поверхность торта. Поставить на холод на 2 ч.
Приготовление: 1 ч 20 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 485 ккал
54
Г*
На одну разъемную форму
0 26 см (16 порций)
Для теста:
Ф 50 г горького шоколада
<	§> 125 мл горячего свежезава-
ренного кофе
<	$> 50 г миндальной крошки
Ф 300 г коричневого сахара
<	§> 200 г масла
<	§> 1 ст. л. корицы
<	§> Зяйца
<	§> 300 г муки
<	§> 2 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
<	§> 100 г яблочного мармелада
<	§> 75 г масла
<	§> Зч. л. молока
Ф 1 ст. л. (без верха) какао-
порошка
1 ст. л. (без верха) корицы +
корица для присыпки
<	§> 250 г сахарной пудры
Ф 400 г сливок
Ф 2 пакетика загустителя сливок
<	§> 2 пакетика ванильного сахара
<	§> 60 г шоколадной стружки
ф Пергаментная бумага
для формы
Рождественский торт
с корицей
Шоколад распустить в горячем кофе и слегка охладить. Миндаль
обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета. Духовку разо-
греть. Форму выстлать пергаментной бумагой.
Сахар растереть с маслом и корицей. Муку смешать с разрыхли-
телем и добавить в кофейно-шоколадную массу. Смешать с минда-
лем. Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать в духовке 60—
70 мин при температуре 180 °C (середина, конвекция — 160 °C).
Слегка охладить, вынуть из формы и снять пергаментную бумагу. Пол-
ностью дать остыть на решетке. Разрезать по горизонтали на 2 части.
Яблочный мармелад слегка разогреть. Намазать один из коржей
половиной мармеладной массы. Масло растопить. Смешать с моло-
ком, какао, корицей и сахарной пудрой. Половину полученного крема
распределить по мармеладу. Второй корж покрыть слоем мармелада
так же, как и первый, сверху разложить оставшийся масляный крем
и разровнять. Оставить на 10 мин.
Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Одну треть
сливок выложить на корж, намазанный мармеладом и масляным кре-
мом. Сверху (мармеладом и кремом внутрь) уложить второй корж.
Торт сверху намазать взбитыми сливкЬли. Посыпать шоколадной
стружкой и слегка — корицей.
Приготовление: 35 мин Охлаждение: 10 мин
Выпекание: 1 ч 10 мин В 1 порции: 500 ккал
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Праздничный торт можно посыпать по краю корицей или укра-
сить шоколадными звездами. Можно разложить сверху цукаты
райских яблочек, 4—5 шоколадных поленец и половинки грецких
орехов. Подавать лучше с кофе со взбитыми сливками или чаш-
кой горячего шоколада.
СОВЕТ
Испеченный корж нужно разрезать по горизонтали большим
и острым ножом.
Простой способ разрезать торт с помощью нити: надрежьте корж
по кругу ножом на нужном расстоянии. Оберните торт нитью и за-
тяните концы крест-накрест.
56


Фруктовое
удовольствие
Фруктовый соблазн
Торты со свежими фруктами всегда пользуют-
ся популярностью. В сочетании с воздушным
тестом, взбитыми сливками и безе нежные
фрукты кажутся еще сочнее — сладкоежкам
не устоять. Как только созревает урожай фрук-
тов — пришло время печь пироги.
Пройдитесь по саду и соберите для пиро-
гов все, что есть, — яблоки, груши, ягоды,
ревень, вишню, персики.
Корж
для фруктового
торта
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Для теста:
<	§> 125 размягченного масла
<	s> 100 г сахара
<	§> 2 яйца
<	§> 250 г муки
Ф 1 щепотка соли
<	§> 1 ч. л. разрыхлителя
<	§> цедра 1 лимона
<	§> Пергаментная бумага для формы
Духовку разогреть. Форму выстлать пергамент-
ной бумагой. Масло и сахар растереть. Вбить яйца.
Муку, соль, разрыхлитель и лимонную цедру сме-
шать и добавить к масляной массе. Заполнить фор-
му тестом, разровнять.
Выпекать в духовке 20 мин при температуре
200 °C (середина, конвекция — 180 °C) Слегка
охладить, вынуть из формы, снять пергаментную
бумагу. Полностью охладить на решетке. Подавать
с кремом из взбитых сливок, фруктовым или за-
варным кремом.
Приготовление: 20 мин
Выпекание: 20 мин В 1 порции: 180 ккал
Клубнично-
шоколадный торт
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
<	§> 1 готовый корж для фруктового торта (см. основной
рецепт)
<	§> 100 г черного шоколада
<	§> 2 ст. л. сливок
1	кг клубники
<	§> 6 ст. л. клубничного конфитюра
<	§> 2 ст. л. малинового ликера (по желанию)
Для крема:
<	§> 400 г сливок
2	пакетика загустителя сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 2 ст. л. рубленых фисташек
Шоколад растопить на водяной бане. Смешать
со сливками. Полить шоколадной массой корж и по-
ставить в холодное место.
Клубнику помыть, удалить плодоножки, высу-
шить. Уложить на политый шоколадом корж. Кон-
фитюр смешать с малиновым ликером (по жела-
нию) и равномерно полить им клубнику. Сливки
взбить с загустителем и ванильным сахаром. Напол-
нить кондитерский шприц сливками и украсить про-
странство между клубникой цветочками. Сверху
сливки посыпать рублеными фисташками.
Приготовление: 35 мин
В 1 порции: 405 ккал
60
Тарталетки
На 10 тарталеток
Для теста:
<§> Зяйца
50 г размягченного масла
<	§> 125 г сахара
<	§> 75 г муки
<	§> 50 г кукурузного крахмала
<	§> / щепотка соли
<	§> 1 ч. л. разрыхлителя
Ф Жир и молотые сухари для формы
Духовку разогреть. Формочки смазать жиром
и посыпать сухарями. Белки отделить от желтков
и взбить в крепкую пену. Масло растереть с саха-
ром, добавить желтки. Муку, крахмал, соль и раз-
рыхлитель смешать, соединить с желтковой массой.
Вымешать, соединить со взбитыми белками.
Заполнить тестом формочки. Выпекать 12—
15 мин при температуре 200 °C (середина, конвек-
ция — 180 °C). Вынуть из формочек и охладить. По-
давать со взбитыми сливками, заварным кремом
и фруктами.
ВАРИАНТ можно приготовить пудинг и разло-
жить его, пока горячий, в маленькие чашки, по диаме-
тру не больше формочек для тарталеток. Дать застыть.
Выложить застывшие порции пудинга на тарталетки.
Украсить взбитыми сливками, шоколадным или фрук-
товым соусом, свежими цветами и листочками.
Тарталетки
с фруктами
и взбитыми
сливками
На 10 тарталеток
<	§> 10 готовых тарталеток (см. основной рецепт)
Для начинки:
<	§> 800 г фруктов по сезону
<	§> 2 ст. л. сахара
#	1 пакетик прозрачного желе для торта
<	§> 200 г сливок
<	§> 1 пакетик ванильного сахара с ароматом бурбона
Ф 1 ст. л. сахарной пудры
<	§> 2 ст. л. рубленого миндаля
Фрукты помыть, почистить, в зависимости от
сорта порезать на кусочки или ломтики. Разложить
в тарталетки. Из 250 мл воды, сахара и желе сварить
заливку для торта согласно инструкции. Тонким сло-
ем полить фрукты.
Сливки взбить с ванильным сахаром и сахар-
ной пудрой в плотную массу. Наполнить кондитер-
ский шприц сливками и украсить ими сверху фрук-
ты. Посыпать миндалем.
Приготовление: 30 мин
В 1 порции: 275 ккал
Приготовление: 30 мин
Выпекание: 15 мин В 1 порции: 155 ккал
61
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Ф 1 готовый корж для фрукто-
вого торта (см. основной ре-
цепт на с. 60)
Для крема:
Ф 1 пакетик лимонного пудинга
(можно заменить ванильным,
на 500 мл молока)
Ф 500 мл молока
Ф 2 ст. л. сахара
Ф 1 большая банка ананасов
в собственном соку (820 г)
<& 8 пластинок желатина
Ф 600 г ванильного йогурта
Ф 2 ст. л. сахара
® 2 ст. л. лимонного сока
Ф 600 г сливок
Ф 3 пакетика ванильного сахара
Для заливки:
Ф 1 пакетик лимонного желе
(на 500 мл жидкости)
Ф 2 маленьких банки фрукто-
вого коктейля (227 г)
Ф 100 г лепестков миндаля
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
Ф Зяйца
Ф 100 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 75 г муки
Ф 1 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
<§> 1 кг кислых яблок
Ф 3 ст. л. лимонного сока
<§> 125 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного пудинга
(на 500 мл молока)
Ф 150 г масла
Ф 4 пластинки желатина
Для верхнего слоя:
Ф 400 г сливок
Ф 2 пакетика загустителя сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 4 ст. л. шоколадной стружки
Ф Пергаментная бумага
для формы
Гавайский торт
Пудинг приготовить с сахаром и молоком согласно инструкции.
Охладить. Ананасы выложить в дуршлаг, дать стечь соку.
Обернуть корж кулинарным кольцом. Кружочки ананаса разрезать
пополам и поставить вертикально вдоль кольца по кругу. Остальные
ананасы порезать кусочками.
Желатин замочить на 5 мин. Смешать йогурт, сахар и лимонный
сок, добавить смесь к пудингу и тщательно перемешать. Желатин рас-
творить согласно инструкции, положить 3 ст. л. крема, размешать, до-
бавить остальной крем. Сливки взбить с ванильным сахаром и тща-
тельно смешать с кремом. Выложить полученную массу на корж,
разровнять, поставить в холодное место на 2 ч.
Желе приготовить с 250 мл ананасового сока согласно инструкции.
Остудить. Фруктовый коктейль поместить в дуршлаг, дать стечь жид-
кости. Фрукты перемешать с кусочками ананасов и выложить на за-
стывший крем. Залить сверху холодным желе. Поставить застывать
на холод на 2 ч. Перед подачей на стол снять кулинарное кольцо и укра-
сить торт миндалем.
Приготовление: 1 ч 30 мин Охлаждение: 4 ч
Выпекание: 20 мин В1 порции: 440 ккал
Шведский яблочный пирог
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Яйца
растереть с сахаром и ванильным сахаром. Смешать муку и разрых-
литель, добавить в яичную массу, вымешать. Форму заполнить тестом.
Выпекать 25 мин при температуре 200 °C (середина, конвекция —
180 °C). Охладить.
Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и быстро
смешать с лимонным соком и сахаром. Порошок пудинга смешать
в кастрюле с 125 мл воды. Положить яблоки и масло, довести до ки-
пения и слегка охладить. Желатин замочить на 5 мин, растворить
и добавить в яблочную массу. Хорошо перемешать и полностью
охладить.
Как только яблочная масса начнет густеть, тут же выложить ее на
корж и поставить в холодное место на 2 ч.
Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Покрыть ими
сверху яблочную массу. Присыпать шоколадной стружкой.
Приготовление: 50 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 25 мин В 1 порции: 385 ккал
62

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	§> 4 яйца
<	§> 120 г сахара
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 160 г муки
<	§> 1 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
<	§> 500 г клубники
<	§> 8 пластинок красного желатина
<	§> 2 желтка
<	§> 100 г сахара
<	§> 800 г сливок
Для украшения:
<	§> 200 г сливок
<	§> 1 пакетик загустителя сливок
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 100 г половинок о чищенного
фундука
Клубничный торт со сливками
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть
с 4 ст. л. теплой воды, сахаром и ванильным сахаром. Смешать муку
с разрыхлителем и всыпать в желтковую массу. К тесту добавить взби-
тые белки и хорошо вымешать. Заполнить тестом форму. Выпекать
30 мин при температуре 180 °C (середина, конвекция — 160 °C). Охла-
дить, не вынимая из формы.
Клубнику помыть и удалить плодоножки. 3 маленькие клубники
отложить для украшения. Оставшиеся ягоды растереть в пюре. Жела-
тин замочить на 5 мин. Растворить его согласно инструкции и смешать
с 3 ст. л. клубничного пюре. Добавить к оставшемуся пюре и тщатель-
но перемешать.
Желтки растереть с сахаром и смешать с 2 ст. л. воды. Смешать
с клубничным пюре. Сливки взбить и добавить к смеси. Клубничный
крем выложить на бисквит и поставить на 2 ч в холодное место.
Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Напол-
нить ими кондитерский шприц и украсить торт 12 цветочками. От-
ложенные для украшения 3 клубнички разрезать на 4 части и укра-
сить каждый цветок четвертинкой ягоды. По краю торта положить
фундук.
Приготовление: 1 ч 10 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 500 ккал
СОВЕТ
Для приготовления крема на основе сырых яиц используйте только
свежие яйца.
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Вырежьте из зеленой бумаги
листочки клубники и укрась-
те ими торт.
ВАРИАНТ
Этот торт можно готовить
и с добавлением черники.
Фантастический вкус!
64

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
Ф 4 яйца
Ф 125 г сахара
Ф 75 г муки
50 г кукурузного крахмала
Для начинки:
Ф 150 г абрикосового конфитюра
Ф 1 кг бананов
Ф 4 ст. л. лимонного сока
Для заливки:
Ф 2 пакетика прозрачного желе
для торта
Ф 4 ст. л. лимонного сока
Ф 4 ст. л. сахара
Для верхнего слоя:
Ф 400 г сливок
Ф 2 пакетика загустителя сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 1 лимон
Ф Пергаментная бумага
для формы
Бананово-лимонный торт
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Белки
отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть с саха-
ром. Смешать муку и кукурузный крахмал и всыпать в желтковую мас-
су, перемешать. Соединить с белками. Выпекать 30 мин при температу-
ре 180 °C (середина, конвекция —160 °C). Слегка охладить, вынуть из
формы и снять пергаментную бумагу. Дать полностью остыть.
Бисквит намазать конфитюром и обернуть кулинарным кольцом.
Бананы почистить, разрезать вдоль пополам, сбрызнуть лимонным
соком. Уложить на бисквит.
Сварить заливку для торта согласно инструкции, добавив лимон-
ный сок, сахар и 400 мл воды. Залить полученной массой бананы и по-
ставить в холодное место.
Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Выложить
на торт, разровняв ложкой так, чтобы получились волны. Кожуру ли-
мона срезать тонким слоем, пробланшировать в кипящей воде и на-
резать тонкой соломкой. Обсушить и украсить ею торт. Поставить в хо-
лодное место на 30 мин.
Приготовление: 55 мин Охлаждение: 30 мин
Выпекание: 30 мин В1 порции: 300 ккал
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для хрустящего теста:
Ф 150 г масла
Ф 150 г сахара
Ф 300 г мука
Ф 1 ч. л. разрыхлителя
Ф 1 яичный желток
Для яблочной начинки:
Ф 10 маленьких кислых яблок
Ф 2 ст. л. рома (можно заме-
нить соком)
Ф 3 ст. л. изюма без косточек
Ф 3 ст. л. рубленого миндаля
Для творожной начинки:
Ф 2 яйца
Ф 60 г масла
Ф 100 г сахара
<§> 6 ст. л. лимонного сока
Ф 375 г нежирного творога
Ф 2 ст. л. манной крупы
Для присыпки:
Ф сахарная пудра
Ф Пергаментная бумага
для формы
Торт с запеченными яблоками
Форму выстлать пергаментной бумагой. Масло растопить. Сме-
шать муку, сахар, разрыхлитель и желток, добавить к маслу и заме-
сить тесто.
Яблоки помыть, удалить сердцевину. Ром, изюм и миндаль пере-
мешать и наполнить массой яблоки. Духовку разогреть.
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки, са-
хар и масло растереть. Смешать лимонный сок, творог и манную кру-
пу. Соединить массу со взбитыми белками.
% теста уложить в форму, сверху разложить по кругу яблоки.
Заполнить форму творожной массой. Сверху на творог натереть на
терке оставшееся тесто. Выпекать 75—80 мин при температуре
175 °C (середина, конвекция — 150 °C). Слегка охладить, вынуть
из формы и снять пергаментную бумагу. Сверху посыпать сахар-
ной пудрой.
Приготовление: 1 ч
Выпекание: 1 ч 20 мин В 1 порции: 425 ккал
66


На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 75 г масла
Ф 40 г сахара
Ф 150 г муки
Ф 20 г кокосовой стружки
Для прослойки:
Ф 2 яйца
Ф 65 г сахара
Ф 100 г кукурузного крахмала
Для намазывания:
Ф 3 ст. л. клубничного конфи-
тюра
Для крема:
Ф 750 г ревеня
Ф 2 ст. л. лимонного сока
<§> 200 г сахара
Ф 8 пластинок желатина
Ф 400 г сливок
Для украшения:
Ф 200 г сливок
Ф 1 пакетик загустителя сливок
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 100 г рубленых грецких орехов
Ф Пергаментная бумага
для формы
Торт с ревенем
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Мас-
по растереть с сахаром. Смешать муку, кокосовую стружку и масло.
Замесить тесто, уложить в форму. Выпекать 10 мин при температуре
200 °C (середина, конвекция —175 °C).
Пока печется корж, смешать яйца, сахар и 2 ст. л. теплой воды.
Всыпать кукурузный крахмал. Вынуть форму из духовки, намазать пе-
сочный корж клубничным конфитюром. Сверху выложить яичную мас-
су. Поставить в духовку еще на 12—15 мин. Охладить, не вынимая из
формы.
Ревень помыть, почистить и порезать маленькими кусочками.
Смешать с лимонным соком и сахаром, кипятить 5—10 мин, помеши-
вая, на маленьком огне. Желатин замочить на 5 мин. Растворить, до-
бавить к ревеневой массе. Охладить.
Сливки взбить в плотную массу. Как только ревеневая масса нач-
нет застывать, добавить в нее взбитые сливки. Вынуть корж из формы
и обернуть кулинарным кольцом. Выложить крем на корж и разровнять.
Поставить на 2 ч в холодное место.
Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Наполнить
сливками кондитерский шприц и выдавить на торт 12 цветочков, по-
сыпать их сверху грецкими орехами.
Приготовление: 1 ч 15 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 25 мин В 1 порции: 420 ккал
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Подавать торт можно на блюде, выложенном большими листьями
ревеня. Листья промыть и очень хорошо просушить, чтобы низ тор-
та не отсырел от влаги. Можно подавать торт на украшенном кар-
тонном блюде, на которое торт нужно переложить перед самой по-
дачей на стол.
ВАРИАНТ
Если для свежего реве-
ня не сезон, вы можете
взять варенье из ревеня
с кусочками фруктов.
Но в этом случае сахар
класть не нужно!
СОВЕТ
Когда вы используете желатин для приготовления заливок на осно-
ве определенных жидкостей, то растворять его нужно непосред-
ственно в них. Желатин замочить в воде на 5 мин, чтобы он набух,
а затем добавить в готовую заливку или массу. Тщательно переме-
шивайте! Застывать ставьте в холодильник.
68

На одну разъемную форму
0 2б'см (12 порций)
Для основы из пудинга:
<	§> 2 пакетика ванильного пу-
динга (на 500 мл молока)
<	§> 1 ч. л. разрыхлителя
<	§> 75 г сахара
<	§> 2 яйца
<	§> 50 мл растительного масла
Для крема:
<	§> 1 большая банка персиков
(825 г)
<	§> 400 г сливок
<	§> 2 пакетика загустителя сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Для начинки:
<	§> 2 пакетика ванильного крема
Ф Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	§> Зяйца
<	§> 100 г сахара
<	§> 100 г муки
Для начинки:
<	§> 2 больших банки груш (825 г)
<	§> 1 плитка горького черного
шоколада
<	§> 1 пакетик прозрачного желе
для торта
<	§> 400 г сливок
<	§> 2 пакетика загустителя сливок
<	§> 2 пакетика ванильного сахара
Для украшения:
Ф 2 ст. л. шоколадной стружки
<	§> 8 ст. л. яичного ликера
(по желанию)
Ф Пергаментная бумага
для формы
Торт «Капри»
Порошок доя пудинга смешать с разрыхлителем, сахаром и яйца-
ми. Добавить растительное масло. Выложить тесто в форму. Выпекать
15 мин при температуре 180 °C (середина, конвекция — 160 °C). Охла-
дить, не вынимая из формы.
о
Оставить 2 половинки персика для украшения. Оставшиеся пер-
сики порезать ломтиками. Сливки взбить с загустителем и ванильным
сахаром. Обернуть корж кулинарным кольцом.
Ломтики персиков уложить по кругу так, чтобы внутри оставалось сво-
бодное место для сливок 012 см. Поверх коржа и персиков выложить слив-
ки, разровнять, и в том месте, где не было персиков, сверху на сливки уло-
жить второй слой ломтиков фруктов таким образом, чтобы получилось
широкое плотное кольцо. Оставшимися сливками наполнить кондитерский
шприц и положить в холодильник. Торт поставить в холодное место.
Крем приготовить согласно инструкции с 500 мл персикового сока.
Вылить смесь внутрь персикового кольца и поставить в холодное место
на 2 ч. Затем украсить торт 12 цветочками из взбитых сливок и ломтика-
ми персика.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 15 мин В 1 порции: 365 ккал
Грушевый торт «Елена»
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки сме-
шать с 3 ст. л. теплой воды и сахаром. Всыпать муку, перемешать и со-
единить со взбитыми белками. Тесто выложить в форму. Выпекать
25 мин при температуре 180 °C (середина, конвекция — 160 °C). Слег-
ка охладить, вынуть из формы и дать остыть полностью.
2 груши отложить для украшения. Бисквит обернуть кулинарным
кольцом и разложить половинки груш на корже.
Шоколад растопить в 220 мл грушевого сока. Желе смешать с 3 ст. л.
грушевого сока, добавить к шоколадной массе и довести до кипения.
Вылить заливку на груши. Поставить в холодное место на 20 мин.
Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. % сливок вы-
ложить на торт. Оставшимися сливками украсить торт по краю. Посы-
пать сверху шоколадной стружкой, по центру разложить ломтики груши
и, по желанию, — слегка полить яичным ликером.
Приготовление: 25 мин Охлаждение: 20 мин
Выпекание: 25 мин В 1 порции: 340 ккал
70

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	$> 4 яйца
<	§> 1 щепотка соли
<	§> 120 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 80 г муки
<	§> 50 г кукурузного крахмала
Для начинки:
<	§> 700 г консервированной
вишни
<	§> 8 пластинок желатина
<	§> 500 г сливок
<	§> 300 г нежирного творога
<	з> 5 ст. л. сахарной пудры
Ф сок и кожура 1 лимона
Для заливки:
<	§> Уг пакетика красного желе
для торта
<	§> 100 г вишневого сока
<	§> 1 ст. л. сахара
Для украшения:
<	§> 50 г рубленого миндаля
<§> Пергаментная бумага
для формы
Торт «Профессор Бринкманн»
Духоеку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть
с сахаром и ванильным сахаром. Смешать муку с кукурузным крахма-
лом и соединить с желтковой массой. Добавить взбитые белки. Выло-
жить тесто в форму. Выпекать 20—25 мин при температуре 175 °C (се-
редина, конвекция —160 °C). Слегка дать остыть, вынуть из формы
и снять пергаментную бумагу. Положить для полного остывания на
решетку.
Вишню выложить в дуршлаг, дать течь соку. 16 вишен покрасивее
оставить для украшения. Желатин замочить. Сливки взбить в плотную
массу. Смешать творог, сахарную пудру, лимонную цедру и лимонный
сок. Желатин растворить согласно инструкции. Смешать с 3 ст. л.
творожной массы, затем — с оставшимся творогом. Добавить взби-
тые сливки. 1/з часть творожного крема поставить в холодильник.
Оставшийся крем смешать с вишней.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 части. Одну из
них обернуть кулинарным кольцом и выложить на корж половину
вишнево-творожной массы. Накрыть второй частью коржа и выло-
жить на него оставшуюся массу. Поставить торт на 30 мин в холод-
ное место.
Снять кулинарное кольцо, намазать торт сверху и по боковой по-
верхности творожным кремом. Сделать волнистые линии по верху тор-
та кулинарной гребенкой.
Из сухого желе для торта, сахара и вишневого сока сварить залив-
ку согласно инструкции. Дать остыть. Нарисовать глазурью полоски
по поверхности торта или сделать маленькие капельки.
Украсить поверхность торта оставшимися вишнями. Миндаль об-
жарить на сковороде без жира до золотистого света. Посыпать торт
сверху миндалем.
Приготовление: 1 ч 5 мин Охлаждение: 30 мин
Выпекание: 25 мин В 1 порции: 370 ккал
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
В сезон вишни свежие вишни в торте и как украшение будут еще
более привлекательны!
72

ФРУКТОВОЕ УДОВОЛ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	§> 7 яиц
<	§> 125 г сахара
<	§> 150 г муки
Для крема:
<	§> 8 пластинок желатина
<	§> 600 г свежей ежевики
Ф 100 г сахара
<	§> 500 г сливок
Для украшения:
<	@> 50 г миндальных лепестков
<	§> 200 г сливок
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
Ф 1 пакетик загустителя сливок
<§> 50 г ежевичного желе
<$> Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
<	§> 150 г размягченного масла
<	§> 200 г сахара
<	§> 4 яйца
<	§> 1 щепотка соли
<	§> 300 г рубленого миндаля
<	§> '/гч. л. разрыхлителя
Для крема:
Ф 500 г красной смородины
<	§> 8 пластинок красного жела-
тина
<	§> 250 г нектара из черной смо-
родины
<	§> 200 г сахара
Ф 400 г сливок
<@> Пергаментная бумага
для формы
Многослойный шорт с ежевикой
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно до-
бавляя 50 г сахара. Желтки смешать с 5 ст. л. воды и 75 г сахара. Доба-
вить муку. Полученную смесь перемешать со взбитыми белками. Тесто
разделить на 4 части. Каждую выложить в форму. Выпекать 5—7 мин при
температуре 200 °C (середина, конвекция —180 °C).
Желатин замочить. 12 ягод ежевики отложить для украшения. Остав-
шиеся ягоды растереть с сахаром в пюре. Желатин растворить, смешать
с пюре. Поставить на 20—30 мин на холод.
Как только ежевичная масса начнет застывать, взбить сливки и до-
бавить к ежевике. Корж обернуть кулинарным кольцом и намазать частью
крема. Так же уложить все коржи.
На сковороде обжарить без жира миндаль до золотистого цвета.
Взбить сливки с загустителем и ванильным сахаром, смешать с ежевич-
ным желе. Снять кулинарное кольцо. Набрать крем в кондитерский шприц
и выдавить цветочки на поверхность торта, обсыпать бока торта миндаль-
ными лепестками. Поставить торт на 2 ч в холодильник.
Приготовление: 1 ч 45 мин Охлаждение: 5 ч 30 мин
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 405 ккал
Смородиновый торт
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Мас-
ло растереть с сахаром. Смешать яйца с солью, добавить миндаль
и разрыхлитель. Форму заполнить тестом, тщательно разровнять. Вы-
пекать 30 мин при температуре 175 °C (середина, конвекция — 160 °C).
Отложить 3 грозди смородины или несколько отдельных ягод.
Оставшуюся смородину помыть, удалить веточки (замороженные яго-
ды не размораживать). Желатин замочить, разогреть смородиновый
нектар, растворить в нем сахар. Добавить в сироп смородину. Желатин
растворить и смешать с сиропом. Поставить на 1 ч в холодное место.
Сливки взбить и смешать с ягодной массой. Корж мелко покрошить.
Кулинарное кольцо положить на блюдо, выложить в него 2/з крошки,
слегка прижать. Поверх крошки выложить смородиновую массу, раз-
ровнять. Сверху присыпать оставшейся крошкой. Поставить на холод
на 4 ч.
Приготовление: 45 мин Охлаждение: 5 ч
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 530 ккал
74

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для крема:
Ф 1 пакетик лимонного пудинга
(можно заменить, по жела-
нию, ванильным; на 500 мл
молока)
Ф ЮОгсахара
Ф 100 г сливок
Для теста:
Ф 125 г масла
Ф ЮОгсахара
Ф 1 яйцо
Ф сок и цедра 1 лимона
Ф 250 г муки
Ф 1 щепотка соли
Ф 2 ч. л. разрыхлителя
Для верхнего слоя:
Ф 1 маленькая банка абрикосов
(280 г)
Ф 275 г клубники
Ф 2 киви
Ф 1 пакетик прозрачного желе
для торта
Ф 2 ст. л. сахара
Для украшения:
Ф Зет. л. миндальных лепестков
Ф Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 100 г масла
Ф ЮОгсахара
Ф 2 ст. л. сливок
Ф Зяйца
<§> 180 г муки
Для начинки:
Ф 750 г смородины
Ф 150 г сахарной пудры
Для украшения:
Ф 4 ст. л. сахарной пудры
Ф Пергаментная бумага для
формы
Ф 200 г гороха или бобов
Фруктово-лимонньш торт
Смешать порошок пудинга с 50 мл воды. Из 250 мл воды, сахара й раз-
веденного порошка для пудинга приготовить пудинг согласно инструкции.
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Масло
и сахар растереть. Смешать яйцо, лимонный сок и цедру, добавить муку,
соль и разрыхлитель. Выложить тесто в форму. Выпекать 20—25 мин при
температуре 200 °C (середина, конвекция —180 °C). Охладить.
Абрикосы выложить в дуршлаг, дать стечь соку. Клубнику помыть
и удалить плодоножки. С киви срезать кожуру, порезать ломтиками. Корж
разрезать по горизонтали на 2 части. Одну часть обернуть кулинарным
кольцом. Сливки взбить в плотную массу, смешать с пудинговым кремом.
Уз крема выложить на корж, накрыть вторым коржом и выложить остав-
шийся крем, разровнять, по кругу украсить ломтиками фруктов.
Абрикосовый сок смешать с 250 мл воды. Сварить заливку для
торта из содержимого пакетика и сахара согласно инструкции. Охла-
дить. Вылить аккуратно на торт. Поставить торт на 1 ч в холодильник.
Миндаль обжарить до золотистого цвета на сковороде без жира. Снять
кулинарное кольцо и обсыпать миндалем боковую часть торта.
Приготовление: 35 мин Охлаждение: 1 ч
Выпекание: 25 мин В 1 порции: 310 ккал
Смородиновый торт с безе
Масло растопить, слегка охладить. Смешать с сахаром и сливками. Бел-
ки отделить от желтков, желтки добавить к масляной массе. Перемешать,
всыпать муку и замесить тесто. Поставить тесто на 30 мин в холодильник.
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Тесто вы-
ложить в форму, оставив до верха 2 см. Из пергаментной бумаги выре-
зать круг 0 30 см. Уложить бумагу на тесто, сверху насыпать бобовые,
прижать. Выпекать 10 мин при температуре 180 °C (середина, конвек-
ция —160 °C). Убрать пергаментную бумагу и бобовые. Снизить темпе-
ратуру духовки до 175 °C (конвекция — 160 °C).
Смородину помыть, очистить от веточек и выложить на корж
650 г ягод. Оставшиеся ягоды растереть в пюре. Белки взбить с сахар-
ной пудрой в крепкую пену. Добавить к белкам ягодное пюре. Напол-
нить кремом кондитерский шприц и, начиная от центра формы, выда-
вить по спирали крем на ягоды. Выпекать в духовке (на верхнем ярусе)
25—30 мин. Сверху украсить сахарной пудрой.
Приготовление: 45 мин Охлаждение: 30 мин
Выпекание: 40 мин В 1 порции: 260 ккал
76

На одну разъемную форму
0 26 см (16 порций)
Для бисквита:
<	§> 4 яйца
<	§> 125 г сахара
<	§> 75 г муки
<	§> 50 г кукурузного крахмала
Для наполнителя:
<	§> 100 г засахаренных ананасов
<	§> 100 г коктейльной вишни
<	§> 1 кг сливок
<	§> 70 г сахара
<	§> 100 г шоколадной стружки
Ф 100 г рубленого фундука
<	§> 100 г рубленого миндаля
<	§> 20 мл бренди
<	§> 20 мл яичного ликера (по же-
ланию)
Для украшения:
<	§> 200 г сливок
<	§> 1 пакетик загустителя сливок
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 100 г шоколадной стружки
<§> Пергаментная бумага
для формы
Торт «Осколки льда»
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить с сахаром в крепкую пену. Смешать
муку и кукурузный крахмал, добавить белковую массу.
Выложить тесто в форму. Выпекать 15—20 мин при темпера-
туре 175 °C (середина, конвекция — 160 °C). Слегка охладить, вы-
нуть из формы, снять пергаментную бумагу. Полностью охладить
на решетке.
Ананас порезать маленькими кусочками. 6 вишен отложить для
украшения, оставшиеся вишни разрезать пополам. Сливки взбить
с сахаром, добавить шоколад, фундук, миндаль и вишню. Смешать
кусочки ананасов и (по желанию) бренди и яичный ликер.
Бисквит разрезать по горизонтали на 2 части. Одну обернуть ку-
линарным кольцом и заполнить вишневым кремом. Сверху уложить
вторую часть бисквита. Поставить торт на 24 ч в морозильник.
Достать торт из морозильника, украсить и поставить в холодильник.
Сливки взбить с загустителем для сливок и ванильным сахаром,
наполнить ими кондитерский шприц. Снять с торта кольцо, из конди-
терского шприца выдавить крем на поверхность торта и боковую по-
верхность. Оставшиеся вишни разрезать на дольки и украсить ими
торт. Боковую поверхность торта посыпать шоколадной стружкой.
Приготовление: 50 мин Охлаждение: 26 ч
Выпекание: 20 мин В 1 порции: 505 ккал
ВАРИАНТ
Замороженный фруктовый корж
Приготовить фруктовый корж по основному рецепту (с. 60). Для
наполнения взять 1 стакан фруктов на выбор (персики, ягоды), вы-
мыть, дать стечь воде, выдавить сок. Фруктовый сок развести во-
дой до 500 мл, смешать с 1 пакетиком ванильного пудинга и при-
готовить согласно инструкции. Охладить. 200 г масла, 1 яйцо
и 100 г сахарной пудры растереть в однородную массу. Добавлять
по одной ложке пудинг и смешивать. 125 г рафинированного коко-
сового масла растопить, слегка охладить и добавить в масляный
крем. Фруктовый корж положить на блюдо, обернуть кулинарным
кольцом и выложить фрукты. Сверху положить пудинговую массу,
разровнять и кулинарной гребенкой по часовой стрелке нанести
спиральный узор. Торт посыпать тертым шоколадом.
Поставить на 2 ч в морозилку, чтобы торт слегка промерз. При
этом будет очень вкусно, если во фруктах останется сироп.
78

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
<§> Зяйца
<§> 4 ст. л. сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 5 ст. л. муки
Ф 1 ч. л. (без верха) разрых-
лителя
Ф 1 ст. л. уксуса
Ф 2 ст. л. растительного масла
Для 1-го коржа:
Ф 700 г консервированной
вишни
Ф 2 ст. л. сахара
Ф 1 пакетик порошка ванильно-
го пудинга (для приготовле-
ния из 500 мл молока)
Для 2-го коржа:
Ф 400 г сливок
Ф 2 пакетика загустителя сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Для украшения:
ф 300 г марципаново-ромовой
массы
Ф 50 г белого шоколада
Ф 1 ст. л. какао
Ф Пергаментная бумага
для формы
Вишнево-марципановый торт
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Яйца
растереть с сахаром и ванильным сахаром. Смешать муку и разрых-
литель, добавить к яично-сахарной массе. Смешать уксус и раститель-
ное масло, влить в тесто. Выложить тесто в форму. Выпекать 25—
30 мин при температуре 180 °C (середина, конвекция —160 °C). Дать
немного остыть, вынуть из формы и снять пергаментную бумагу. Пол-
ностью охладить на решетке.
Вишни выложить в дуршлаг, дать стечь соку. Вишневый сок до-
лить водой до 500 мл. Из сока, сахара и содержимого пакетика пудин-
га сварить пудинг. 10 вишен покрасивее отложить для украшения.
Оставшиеся вишни добавить в пудинг.
Обернуть корж кулинарным кольцом. Теплую пудинговую массу
выложить на корж и разровнять. Поставить на 2 ч в холодное место.
Снять кулинарное кольцо.
Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Выложить
на торт и разровнять.
Марципаново-ромовую массу раскатать между двумя слоями пи-
щевой пленки и вырезать круг 0 35 см. Накрыть марципановым
кругом торт, загнуть края вниз, чтобы получились бортики, излишки
марципана обрезать острым ножом. Оставшийся марципан снова рас-
катать и вырезать из него листики для украшения. Торт поставить еще
на 1 ч в холодильник.
Шоколад растопить на водяной бане. Оставшиеся для украшения
вишни окунуть наполовину в шоколад. Марципановые листочки тоже
смазать шоколадом. Вишни и листочки выложить на решетку подсох-
нуть. Торт посыпать какао и украсить сверху вишенками и листочками.
Приготовление: 45 мин Охлаждение: 3 ч
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 365 ккал
СОВЕТ
В супермаркетах имеется большой выбор уже готовых раскатанных
марципановых пластин для торта.
ИНФОРМАЦИЯ
Уксус добавляется в тесто для того, чтобы корж получился более
воздушным, он не влияет на вкусовые качества торта.
80

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
<§> 250 г размягченного масла
Ф 250 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 4 яйца
Ф 1 флакон ромового аромати-
затора
Ф 250 г муки
Ф 2 ч. л. разрыхлителя
<§> 100 г рубленого миндаля
Ф 1/г ч. л. корицы
Для начинки:
Ф 1 кг спелых нектаринов
Ф 800 г сливок
Ф 100 мл нектаринового или
персикового сока
Ф 1 пакетик «Sahnetorten Hilfe»
(порошок, который не дает
сливкам оседать и держит
форму взбитого изделия)
Ф 2 ч. л. корицы
Для присыпки и намазы-
вания:
Ф 6 ст. л. абрикосового ликера
(можно заменить соком)
Ф 10 ст. л. абрикосового кон-
фитюра
Ф Пергаментная бумага для
формы
Торт с нектаринами и корицей
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Мас-
ло, сахар и ванильный сахар растереть. Яйца смешать с половиной
ароматизатора, добавить масляную смесь. Смешать муку с разрыхли-
телем, миндалем и корицей, соединить с масляно-яичной смесью, за-
месить тесто.
Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать 30 мин при тем-
пературе 200 °C (середина, конвекция —180 °C). За 10 мин до конца
выпечки накрыть форму фольгой. Слегка дать остыть, вынуть из фор-
мы, снять пергаментную бумагу. Охладить полностью на решетке.
2
Нектарины помыть, очистить от кожуры и удалить косточки. 3 нек-
тарина отложить для украшения, остальные плоды мелко порезать.
Z
Сливки взбить в плотную массу. Пакетик «Sahnetorten Hilfe»
смешать с соком и 100 мл воды согласно инструкции. Добавить
сливки. Получившийся крем смешать с корицей и оставшейся по-
ловиной ароматизатора. Кондитерский шприц наполнить 4 ст. л. го-
тового крема.
Корж разрезать по горизонтали на 3 части. Одну часть сбрызнуть
2 ст. л. ликера, сверху выложить 'А крема и разровнять. По крему рас-
пределить половину нарезанных мелкими кусочками нектаринов.
Сверху положить вторую часть коржа, тоже сбрызнуть его 2 ст. л. ли-
кера и намазать 5 ст. л. абрикосового конфитюра. Выложить У2 остав-
шегося крема, разровнять, разложить на крем оставшиеся порезан-
ные фрукты. Накрыть третьей частью коржа, сбрызнуть оставшимся
ликером и намазать 5 ст. л. абрикосового конфитюра.
Намазать торт оставшимся кремом. Нектарины порезать долька-
ми, украсить ими поверхность торта. Середину торта украсить выдав-
ленными из кондитерского шприца цветочками. На боковой поверх-
ности торта сделать волнистый узор кулинарной гребенкой. Поставить
на холод на 2 ч.
Приготовление: 1 ч 25 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 695 ккал
ВАРИАНТ
Свежие нектарины можно заменить консервированными перси-
ками или абрикосами. Также можно использовать ликер того же
вкуса, что и используемые фрукты. Абрикосовый ликер можно
заменить абрикосовым бренди или миндальным ликером — бу-
дет очень вкусно!
82


Шоколадный
праздник
Сладкий, словно грех
Есть ли большее наслаждение, чем шоколад,
медленно тающий во рту? Каждый из этих
шоколадных шедевров сулит удовольствие,
о котором вы только могли мечтать. Молоко,
черный шоколад, белый шоколад, орехи —
здесь предложено множество идей и рецеп-
тов с использованием шоколада.
Шведский шоколадный торт «Старый Ба-
ден» или торт «Шоколадный сон», торт
с йогуртовым или заварным кремом — ни
крошки не останется!
Шоколадно-
пудинговый корж
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Ф 2 пакетика порошка шоколадного пудинга (на 500 мл
молока)
Ф 75 г сахара
Ф 1 ч. л. разрыхлителя
Ф 50 мл растительного масла
Ф 2 яйца
Пергаментная бумага для выпечки
Духовку разогреть. Форму выстлать пергамент-
ной бумагой. Смешать порошок пудинга, сахар, раз-
рыхлитель, яйца и растительное масло.
2 Тесто выложить в форму. Выпекать 15 мин при
температуре 180 °C (середина, конвекция — 160 °C).
Дать слегка остыть, вынуть из формы, снять перга-
ментную бумагу. Дать полностью остыть на решетке.
Приготовление: 10 мин
Выпекание: 15 мин В 1 порции: 80 ккал
Торт «Капучино»
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
<§> 1 готовый шоколадно-пудинговый корж (см. основ-
ной рецепт)
Для крема:
Ф 5 пластинок белого желатина
Ф 400 г взбитых сливок
Ф 80 мл свежесваренного эспрессо или растворимого
кофе
Ф 80 мл кофейного ликера
Ф 2 пакетика ванильного сахара с ароматом бурбона
Ф 1 ст. л. какао
Ф 100 г черного шоколада
Г Желатин замочить. Сливки взбить. Разогреть
50 мл эспрессо и 2 ст. л. ликера. Желатин отжать,
затем растворить в кофейной смеси. Слегка охла-
дить и добавить к взбитым сливкам.
Половину взбитых сливок смешать с ароматизи-
рованным ванильным сахаром. Шоколад мелко по-
крошить, смешать с какао и половиной сливок. По
очереди темными и белыми сливками наполнить
кондитерский шприц. Корж обернуть кулинарным
кольцом. Сбрызнуть корж оставшимся эспрессо
и ликером. Поверх выдавить из шприца сливки так,
чтобы белые и черные кольца чередовались. Поста-
вить на 2 ч в холодильник.
Приготовление: 30 мин Охлаждение: 2 ч
В 1 порции: 240 ккал
86
Шоколадный
воздушный корж
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Ф 50 г черного шоколада
<§> 100 г масла
Ф 75 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 2 яйца
Ф 100 г муки
Ф 1 ч. л. (без верха) разрыхлителя
Ф Зет.л. какао
Ф 4 ст. л. молока
Ф Пергаментная бумага для выпечки
Духовку разогреть. Форму выстлать пергамент-
ной бумагой. Шоколад покрошить. Масло растереть
с сахаром и ванильным сахаром. Вбить яйца. Сме-
шать муку, разрыхлитель и какао, влить молоко
и тщательно перемешать с масляной массой. Доба-
вить шоколад.
2 Тесто выложить в форму. Выпекать 15 мин
при температуре 175 °C (середина, конвекция —-
160 °C). Слегка охладить, вынуть из формы, снять
пергаментную бумагу. Дать остыть на решетке.
Приготовление: 15 мин
Выпекание: 20 мин В 1 порции: 160 ккал
Шоколадно-
карательный торт
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Ф 1 готовый шоколадный воздушный корж (см. основ-
ной рецепт)
Для начинки:
Ф 300 г карамельных конфет
Ф 1 кг взбитых сливок
Ф 10 ч. л. загустителя для сливок
Ф 1 ст. л. какао
Восемь карамельных конфет отложить для укра-
шения. Оставшиеся конфеты растворить в 900 г сли-
вок на слабом огне, постоянно помешивая, пока ка-
рамель не растает полностью. Смесь поставить на
ночь в холодильник.
Сливки взбить с загустителем в плотную мас-
су. Кондитерский мешочек наполнить 6—8 ст. л.
сливок. Оставшиеся сливки равномерно выло-
жить на корж. Из мешочка по спирали выдавить
сверху крем. Восемь конфет порезать маленьки-
ми кусочками. Украсить поверхность торта взби-
тыми сливками и кусочками конфет. Сверху при-
сыпать тонким слоем какао-порошка. Поставить на
1 ч в холодильник.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 1 ч
В 1 порции: 375 ккал
87
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
Ф 4 яйца
Ф 125 г сахара
<§> 75 г муки
50 г кукурузного крахмала
Для крема:
<	§> 100 г миндальной крошки
<	§> 400 г сливок
Ф 2 пакетика загустителя
для сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 4 ст. л. растворимого какао-
напитка
Для украшения:
Ф 2 ст. л. рубленого миндаля
<	§> 3 ст. л. шоколадной стружки
Ф Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для коржа:
<	§> 60 г горького шоколада
Ф 50 г размягченного масла
Ф 125 г сахара
Ф 4 яйца
Ф 100 г муки
<§> 1 ч. л. (без верха) разрыхли-
теля
Ф 60 г рубленого миндаля
Ф 1 ст. л. какао
Для крема:
Ф 3 пластинки белого желатина
Ф 240 г горького шоколада
Ф 1 ч. л. порошка растворимого
кофе
<§> 2 ст. л. сахарной пудры
Ф 375 г сливок
Для украшения:
Ф 60 г шоколадной стружки
Ф Пергаментная бумага
для выпечки
Торт с миндальной крошкой
-/ Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть
с сахаром. Муку смешать с кукурузным крахмалом и добавить к желт-
кам. Соединить со взбитыми белками. Заполнить тестом форму. Вы-
пекать 15—20 мин при температуре 175 °C (середина, конвекция —
160 °C). Слегка охладить, вынуть из формы, снять пергаментную
бумагу. Полностью остудить на решетке.
л. Миндаль обжарить без масла на сковороде до золотистого цве-
та. Сливки взбить с загустителем, ванильным сахаром и какао в плот-
ную массу. Смешать взбитые сливки с миндальной крошкой.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 части. Одну часть
бисквитного коржа намазать половиной шоколадного крема. Сверху
уложить второй корж и намазать его и боковую поверхность торта
оставшимся кремом. Посыпать шоколадной стружкой и миндалем. По-
ставить на холод на 2 ч.
Приготовление: 30 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 20 мин В 1 порции: 290 ккал
Шведский шоколадный торт
Шоколад покрошить. Масло растереть с сахаром. Вбить яйца. Сме-
шать муку, разрыхлитель, миндаль, шоколад и какао и добавить
к яично-масляной массе; тщательно перемешать. Тесто выложить
в форму. Выпекать 50 мин при 175 °C (середина, конвекция — 160 °C).
Слегка охладить, снять пергаментную бумагу.
.• Желатин замочить. Шоколад покрошить, растопить в кастрюле
вместе с растворимым кофе, сахарной пудрой и сливками, довести до
кипения. Снять с огня. Желатин растворить и добавить к шоколадной
массе. Остудить.
Остывший шоколадный крем взбить в плотную массу. Корж раз-
резать по горизонтали на 3 части. На одну часть выложить 1/з крема,
сверху положить вторую часть коржа и намазать 1/г оставшегося кре-
ма. Накрыть третьей частью, намазать оставшимся кремом верх и бо-
ковую поверхность торта.
Ложкой сделать волнообразные узоры на поверхности торта. Края
и боковую часть посыпать шоколадной стружкой. Поставить в холод-
ное место на 2 ч.
Приготовление: 50 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 50 мин В 1 порции: 420 ккал
88

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для крема:
Ф 250 г сливок
Ф 70 г горького шоколада
Для коржа:
Ф 150 г размягченного масла
<§> 225 г сахара
ф 6 яиц
<§> 100 г муки
Ф 225 г шоколадной пудры
Для украшения:
Ф 2 ст. л. какао
Ф 12 шт. белых трюфелей
с пралине
Ф Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
Ф 5 яиц
Ф 80 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 80 г размягченного масла
Ф 150 г муки
Ф 200 г рубленого миндаля
Ф 1 ч. л. разрыхлителя
Ф 100 г шоколадной стружки
Для наполнителя:
Ф 14 пластинок белого желатина
<§> 400 г сливок
Ф 100 г сахара
Ф 750 г йогурта с кусочками
шоколада
Ф 2 ст. л. лимонного сока
Для украшения:
Ф 5 ст. л. кокосовой стружки
Ф 100 г черного шоколада
Ф 12 шоколадных сердечек
Ф Пергаментная бумага
для формы
Трюфельный шорт
Для крема разогреть сливки и растворить в них шоколад, довести
до кипения и поставить остывать.
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Мас-
ло растереть с сахаром. Вбить яйца. Смешать муку и шоколадный по-
рошок, добавить к яично-масляной массе и тщательно перемешать.
3 Тесто выложить в форму. Выпекать 30 мин при температуре 150 °C
(середина, конвекция —145 °C). Слегка охладить, вынуть из формы
и снять пергаментную бумагу. Дать коржу полностью остыть.
Сливки с растопленным шоколадом взбить в плотную массу, на-
полнить ими кондитерский шприц с широкой насадкой. Выдавить шо-
коладный крем на торт по спирали. Слегка присыпать торт какао
и украсить трюфелями. Поставить на 2 ч в холодное место.
Приготовление: 45 мин Охлаждение: 14 ч
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 390 ккал
Шоколадно-йогуртовый торт
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Масло рас-
тереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить желтки. Смешать
миндаль, разрыхлитель и шоколадную стружку, всыпать в масляно-
яичную массу, перемешать, соединить со взбитыми белками.
2 Тесто выложить в форму. Выпекать 25—30 мин при температуре
175 °C (середина, конвекция —160 °C). Слегка охладить, вынуть из
формы и снять пергаментную бумагу. Дать коржу полностью остыть.
3 Желатин замочить. Сливки взбить. Йогурт смешать с сахаром. Ли-
монный сок подогреть, растворить в нем желатин. Положить 3 ст. л.
йогурта, перемешать, добавить оставшийся, смешать со сливками.
Бисквитный корж обернуть кулинарным кольцом. Выложить на
корж крем и разровнять. Кулинарной гребенкой нанести по краю тор-
та узор. Поставить на 4 ч в холодильник.
Снять кулинарное кольцо. Поверхность торта посыпать кокосовой
стружкой. Шоколад растопить на водяной бане. Наполнить шоколадом
кондитерский шприц и выдавить на торт полоски. На 15 мин поставить
торт в холодильник. Украсить сверху шоколадными сердечками.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 4 ч 15 мин
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 590 ккал
90

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для наполнителя:
Ф 250 г черного шоколада
<§> 700 г сливок
Ф 3 пакетика загустителя сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Для коржа:
Ф 150 г черного шоколада
<§> 150 г размягченного масла
Ф 150 сахарной пудры
Ф 6 яиц
<§> 150 г муки
Ф 1 ч. л. (без верха) разрых-
лителя
Ф 1 щепотка соли
Ф 1 ст. л. какао
Ф 150 г рубленого миндаля
Ф 4—5 ст. л. молока
Для присыпки и намазы-
вания:
<§> 130 мл апельсинового сока
Ф 340 г апельсинового марме-
лада
Для украшения:
Ф 60 г рубленых фисташек
Ф 6 ч. л. шоколадной стружки
Ф Пергаментная бумага
для формы
Торт «Шоколадная мечта»
' Шоколад покрошить. Распустить в сливках на слабом огне, дове-
сти до кипения. Снять с огня и дать остыть.
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Шо-
колад растопить на водяной бане и слегка охладить. Масло растереть
с сахарной пудрой, добавить шоколад и яйца, тщательно перемешать.
Смешать муку, разрыхлитель, соль, какао и миндаль, всыпать в шо-
коладную массу, перемешать, влить молоко.
3 Тесто выложить в форму. Выпекать 50 мин при температуре 175 °C
(середина, конвекция — 160 °C). Слегка охладить, вынуть из формы
и снять пергаментную бумагу. Корж оставить остывать на всю ночь.
= Сливки с растопленным шоколадом взбить с загустителем и ва-
нильным сахаром. Корж разрезать по горизонтали на 3 части. Одну
часть сбрызнуть апельсиновым соком. 1/г шоколадного крема выло-
жить сверху и разровнять. Уложить второй корж, тоже сбрызнуть его
апельсиновым соком и намазать апельсиновым мармеладом. Накрыть
последним коржом.
- 4 ст. л. шоколадного крема положить в кондитерский шприц.
Намазать верхний корж оставшимся кремом. Украсить выдавлен-
ными из шприца цветочками и рублеными фисташками. Боковую
поверхность торта обсыпать шоколадной стружкой. Поставить на
3 ч на холод.
Приготовление: 35 мин Охлаждение: 15 ч
Выпекание: 50 мин В 1 порции: 780 ккал
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Подавать этот торт лучше на блюде с зеркальной поверхностью,
а не на обычном. Или положить на блюдо белую ажурную бумаж-
ную салфетку и несколько лепестков роз (пастельных тонов). Вы-
глядит потрясающе!
Веселые цветные брызги: 1 апельсин помыть горячей водой,
высушить и разрезать пополам. Разрезать половинки на дольки,
затем каждую дольку на 6 одинаковых треугольничков. Каждый
цветок из взбитых сливок украсить кусочком апельсина.
92

На одну разъемную форму
0 26 см (16 порций)
Для крема:
<§> 250 г белого шоколада
Ф 200 г сливок
<§> 2 пакетика загустителя
для сливок
Для коржа:
Ф 60 г белого шоколада
Ф Зяйца
<§> 230 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 125 г молока
Ф 140 г муки
Ф 2 ч. л. разрыхлителя
Ф 1/г ч. л. соли
Ф 180 мл растительного масла
<§> 1 флакон ванильного арома-
тизатора
Для заливки:
Ф 2 ст. л. белого какао-крема
(можно заменить ликером)
Для намазывания:
Ф 120 г меда
Ф 30 мл белого какао-крема
(можно заменить обычным
какао-кремом)
Для заливки:
Ф 50 г черного шоколада
Для украшения:
Ф 2 ст. л. грильяжа
Ф Пергаментная бумага
для формы
Белый шоколадно-
медовый торт
Для крема покрошить шоколад. Слиеки подогреть, распустить
в них шоколад. Поставить на ночь остывать.
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Для
теста шоколад растопить и дать остыть. Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, смешать с моло-
ком. Соединить муку, разрыхлитель и соль, добавить к яичной массе,
тщательно перемешать, влить растительное масло и ароматизатор.
В тесто положить шоколад и взбитые белки.
Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать 50 мин при тем-
пературе 175 °C (середина, конвекция — 160 °C). Слегка охладить, вы-
нуть из формы и снять пергаментную бумагу. Оставить остывать, не
накрывая, на решетке на ночь.
Сливки с растопленным шоколадом взбить с загустителем в плот-
ную массу. Бисквит разрезать по горизонтали на 2 части. Одну часть
сбрызнуть 2 ст. л. ликера и намазать 1/з сливок. Сверху уложить вто-
рой корж.
Мед смешать с ликером, намазать поверхность торта. Дать посто-
ять 30 мин, чтобы смесь хорошо впиталась.
Торт намазать со всех сторон оставшимися сливками. Шоколад
растопить на водяной бане, поставить остывать. Набирая по 1 ч. л. шо-
колада, поливать им торт в произвольном порядке. Поставить в хо-
лодное место на 2 ч. Боковую поверхность торта посыпать грильяжем,
слегка прижать.
Приготовление: 1 ч
Выпекание: 45 мин
Охлаждение: 14 ч
В 1 порции: 515 ккал
СОВЕТ
Этот корж получается очень воздушным. Поэтому перед тем, как
намазывать его и украшать, ему необходимо дать остыть в течение
всей ночи.
Этот белый шоколадно-медовый торт будет тоже очень вкус-
ным, если сделать его с коржом от торта «Мятная леди» (с. 112).
Сделайте и украсьте торт так, как рекомендовано в рецепте. Перед
подачей на стол торт должен постоять в холоде не меньше 12 ч.
94

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
ф 100 г черного шоколада
Ф 100 г бисквитного печенья
<§> 8 яиц
Ф 150 г сахара
<§> 1 пакетик ванильного сахара
Ф 1 щепотка соли
Ф 100 г рубленого фундука
Для начинки:
Ф 50 мл шерри (можно заменить
вишневым соком)
<§> 300 г абрикосового конфитюра
Ф 100 г черного шоколада
Ф 1 яйцо
Ф 200 г сахарной пудры
Ф 60 г кокосового масла
Ф 50 г белого шоколада
Ф 100 г рубленого миндаля
Шоколадный торт
«Старая Вена»
Ф Пергаментная бумага
для формы
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Шо-
колад натереть. Бисквитное печенье покрошить. Белки отделить от
желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром, ва-
нильным сахаром и солью. Смешать крошку печенья, шоколад и оре-
хи, добавить к желтковой смеси. Перемешать со взбитыми белками.
2 Тесто выложить в форму. Выпекать 30—40 мин при температуре
175 °C (середина, конвекция — 160 °C). Слегка охладить, снять пер-
гаментную бумагу. Дать полностью остыть на решетке.
Корж разрезать по горизонтали на 3 части, сбрызнуть шерри. Один
корж намазать половиной конфитюра. Положить сверху второй корж
и намазать его оставшимся конфитюром. Накрыть третьим коржом.
Шоколад растопить на водяной бане и дать остыть. Смешать
яйцо, шоколад и сахарную пудру. Кокосовое масло растопить, дать
остыть, смешать с шоколадной массой. Намазать кремом торт. Кули-
нарной гребенкой сделать на поверхности волнистый узор. Поставить
в холодное место на 20 мин.
Белый шоколад растопить на водяной бане. Наполнить им конди-
терский мешочек. Срезать у мешочка маленький уголок и между вол-
нами, сделанными кулинарной гребенкой, выдавить линии белого шо-
колада. Поставить в холодное место на 15 мин.
.! Миндаль обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета.
Украсить им боковую поверхность торта.
Приготовление: 1 ч 25 мин Охлаждение: 35 мин
Выпекание: 40 мин
В 1 порции: 540 ккал
СОВЕТ
СОВЕТ
Бисквит, печенье или су-
хари для коржа торта
лучше всего крошить так:
положить их в прочный
целлофановый пакет, хо-
рошо закрыть его и не-
сколько раз прокатать
скалкой.
Чтобы яичные белки хорошо взбились в крепкую пену, необходи-
мо как можно тщательнее отделить их от желтков: в разные чистые
блюдца или чашки. Белок аккуратно слить в одну емкость, желток—
в другую. Со следующим яйцом поступить таким же образом.
Белки могут плохо взбиваться из-за того, что на поверхности
посуды или венчика для взбивания есть жир, который мешает бел-
кам взбиться в крепкую пену. Даже одна жирная капля может все
испортить!
Кроме того, яйца перед взбиванием необходимо хорошо охладить.
96

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
Ф 100 г размягченного масла
Ф 125 г сахара
Ф 4 яйца
Ф 8 ст. л. крепко заваренного,
хорошо охлажденного кофе
Ф 200 г муки
Ф 2 ч. л. разрыхлителя
Ф 2 ст. л. кукурузного крахмала
Для шоколадного крема:
Ф 250 мл молока
Ф 1 пакетик порошка
шоколадного пудинга
(на 500 мл молока)
Ф 4 ст. л. сахара
Ф 100 г размягченного масла
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 80 г рубленого миндаля
Для заливки:
Ф 1 ст. л. масла
Ф 180 г сахарной пудры
<§> 4 ст. л. какао
Для украшения:
Ф 3 ст. л. сахарной пудры
Ф 2 ст. л. лимонного сока
Ф 3 ст. л. миндальной крошки
Ф 50 г шоколадных кофейных
зерен
Ф Пергаментная бумага
для выпечки
Лейпцигский кофейный торт
Z Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Мас-
ло растереть с сахаром. Вбить яйца, перемешать, добавить кофе.
Смешать муку, разрыхлитель и крахмал и всыпать в кофейную массу.
Тесто выложить в форму. Выпекать 25—30 мин при температуре
200 °C (середина, конвекция — 180 °C). Дать слегка остыть, снять пер-
гаментную бумагу. Полностью остудить на решетке.
3 Пока корж остывает, сварить пудинг согласно инструкции. Дать
остыть при комнатной температуре.
Масло перемешать с ванильным сахаром и миндалем. По одной
ложке добавлять к маслу шоколадный пудинг, тщательно переме-
шивая.
*5 Корж разрезать по горизонтали на 3 части. Один корж намазать
масляным кремом, на него уложить второй корж, тоже намазать кре-
мом. Накрыть третьим коржом.
6 Для заливки растопить масло. Сахарную пудру смешать с какао
и 5 ст. л. воды в однородную массу. Перемешать с маслом. Намазать
торт половиной заливки. Поставить на 2 ч на холод.
'' Сахарную пудру смешать с лимонным соком. Полученной массой
наполнить кондитерский мешочек, срезать маленький уголок и сде-
лать лимонной глазурью узор на поверхности торта. Сверху посыпать
миндальной крошкой и шоколадными кофейными зернами.
Приготовление: 1 ч Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 470 ккал
СОВЕТ
Торт лучше всего украшать, положив его на картонную подставку.
Картонные подставки можно купить в супермаркете!
После того как торт готов, его очень легко переложить на
блюдо (или на поднос, тарелку, зеркальное блюдо и т. д.) вме-
сте с картонной подставкой и подавать на стол!
Пластмассовая лопаточка для торта ненадежна, поскольку го-
товый торт может соскользнуть, когда вы будете переносить его
на блюдо.
98

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для начинки:
<	§> 600 г сливок
<	§> 150 г черного шоколада
<	§> 80 г молочного шоколада
<	§> 3 пакетика загустителя
для сливок
<	§ 3 пакетика ванильного сахара
<	§> 60 г сахара
Для бисквита:
<	§> 5 яиц
<	§> 250 г сахара
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
Ф 125 г муки
<	§> 125 г кукурузного крахмала
<	§> 2 ч. л. разрыхлителя
Для украшения:
<	§> 15 вафель
<	§> Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	§> 5 яиц, 250 г сахара
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 125 г муки
<	§> 125 г кукурузного крахмала
<	§> 2 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
#	600 г сливок
Ф 3 пакетика загустителя сливок
<	§> 3 пакетика ванильного сахара
<	§> 100 г черного шоколада
<	§> 100 мл заваренного кофе
<	§> Зет. л. рома
Для украшения:
<	§> 4 ст. л. сахарной пудры
<§> Пергаментная бумага
для формы
Шоколадный торт со сливками
*7 Сливки с шоколадом подогреть, хорошо остудить.
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Смешать желт-
ки с 5 ст. л. теплой воды, сахаром и ванилью. Отдельно смешать муку,
крахмал и разрыхлитель, добавить к желтковой массе. Полученную смесь
соединить со взбитыми белками. Выпекать 40 мин при температуре 175 °C
(середина, конвекция —160 °C). Снять пергаментную бумагу и дать пол-
ностью остыть. Разрезать по горизонтали на 2 части.
3 Сливочно-шоколадную смесь соединить с загустителем, ванилью
и сахаром. Один корж обернуть кулинарным кольцом. 15 вафель разре-
зать пополам. Расставить их вдоль кольца (при необходимости можно за-
крепить сливками). % шоколадного крема выложить на корж и разров-
нять. Оставшимися сливками наполнить кондитерский шприц.
Второй корж раскрошить. На сковороде без жира подсушить крош-
ку, дать остыть и высыпать поверх шоколадного крема. Поставить на хо-
лод на 4 ч. Торт украсить цветочками из шприца и оставшимися вафлями.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 16 ч
Выпекание: 40 мин В 1 порции: 515 ккал
Торт с пуншем
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки пе-
ремешать с 5 ст. л. теплой воды, сахаром и ванильным сахаром. Сме-
шать муку, крахмал и разрыхлитель и добавить к желтковой массе,
соединить со взбитыми белками. Заполнить тестом форму. Выпекать
40 мин при температуре 175 °C (середина, конвекция —160 °C). Вы-
нуть из формы, снять пергаментную бумагу. Дать полностью остыть.
Из коржа извлечь середину, оставляя на дне и по краю по 1 см
бисквита. Обернуть корж кулинарным кольцом. Сливки взбить с загу-
стителем и ванилью. Заполнить бисквит половиной сливок.
3 Извлеченную середину бисквита покрошить. Шоколад растопить
на водяной бане, добавить ром и кофе. Смешать с % бисквитной крош-
ки, выложить на сливки, сверху выложить вторую часть сливок.
Оставшуюся бисквитную крошку обжарить на сковороде без жира
до золотистого цвета и высыпать сверху на торт. Поставить на холод на
2 ч. Посыпать сахарной пудрой.
Приготовление: 1 ч Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 40 мин В 1 порции: 420 ккал
100

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для коржа:
Ф Зяйца
Ф 75 г размягченного масла
<§> 150 г сахара
Ф 3 ст. л. какао-порошка
Ф 50 г рубленого фундука
Ф 200 г цельного молока
Ф 150 г муки
Ф /г ч. л. разрыхлителя
Ф 2 ст. л. кукурузного крахмала
Для крема:
Ф 5 пластинок белого желатина
Ф 300 г сливок
Ф Зяйца
Ф 70 г сахара
Ф Зет.л. какао
Ф 3 ст. л. ликерного виски
Для украшения:
Ф 300 г сливок
Ф 2 пакетика загустителя сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 2 ст. л. какао-порошка
Ф 50 г шоколадной стружки
Любимый торт Ганса Мозера
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Масло растереть
с сахаром, добавить желтки, какао-порошок, орехи и молоко, все
тщательно перемешать. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, со-
единить с масляно-желтковой массой, затем смешать все со взби-
тыми белками.
Ф Пергаментная бумага
для формы
X Тесто выложить в форму. Выпекать 50—60 мин при температу-
ре 175 °C (середина, конвекция —160 °C). Слегка охладить, вынуть
из формы, снять пергаментную бумагу. Дать полностью остыть на
решетке.
3 Желатин замочить. Сливки взбить в плотную массу. Яйца расте-
реть с сахаром, добавить какао. Желатин растворить согласно инструк-
ции, смешать с ликером и влить в яичный крем. Соединить со взби-
тыми сливками. Поставить крем на 10 мин в холодильник.
Корж разрезать по горизонтали на 2 части. Одну часть намазать
половиной крема. Сверху уложить вторую часть коржа. Намазать торт
оставшимся кремом.
5 Сливки взбить с загустителем, ванильным сахаром и какао в плот-
ную массу. Наполнить сливками кондитерский шприц и сделать кре-
мом полосы по поверхности торта. Боковую поверхность торта посы-
пать шоколадной стружкой. Поставить на 2 ч в холодильник.
Приготовление: 1 ч
Выпекание: 1 ч
Охлаждение: 2 ч 10 мин
В 1 порции: 465 ккал
ВАРИАНТ
Можно украсить торт в соответствии с праздником — Пасхой
или днем рождения. На Пасху торт можно украсить пасхальными
кроликами или крашеными яйцами.
Надень рождения можно сделать надпись с именем и возрас-
том именинника.
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Перед подачей на стол в пространстве между полосами крема мож-
но поставить свечи. Будет потрясающе!
102

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	§> 50 г нуги
<	§> 5 яиц
<	§> 100 г масла
<	§> 150 г сахара
<	§> 120 г рубленого фундука
<	§> 1/гч. л. корицы
<	§> 50 г крошки из сухарей
Для намазывания:
<	§> 3 ст. л. ананасного конфитюра
<	§> 2 ст. л. белого рома (по же-
ланию)
Для наполнителя:
<	§> 6 пластинок белого желатина
<	§> 200 г кусочков ананаса
<	§> 300 г сливок
<	§> 2 пакетика ванильного саха-
ра с ароматом бурбона
<	§> 100 г рубленого фундука
Для украшения:
<	§> 1 пакетик крема для торта
«Шоколадный мусс»
<	§> 400 мл молока
<	§> 250 г сливок
<	§> 12 пралине с нугой
<	§> 50 г лепестков фундука
Торт с шоколадным
муссом а фундуком
Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Нугу
растопить так, как сказано в инструкции. Белки отделить от желтков
и взбить в крепкую пену. Масло растереть с сахаром. Добавить желт-
ки. Рубленый фундук смешать с корицей и сухарями и перемешать
с нугой, затем — с желтковой массой. Соединить со взбитыми белка-
ми. Тестом заполнить форму. Выпекать 35—40 мин при температуре
175 °C (середина, конвекция — 160 °C). Слегка охладить, вынуть из
формы, снять пергаментную бумагу. Дать полностью остыть на ре-
шетке. Разрезать по горизонтали на 2 части.
Ананасный конфитюр смешать с ромом (по желанию). Положить
одну часть коржа на блюдо, обернуть кулинарным кольцом и намазать
конфитюром.
3 Желатин замочить. Ананас порезать маленькими кусочками;
4 кусочка ананаса оставить для украшения.
'Сливки взбить с ванильным сахаром. Желатин растворить соглас-
но инструкции и смешать со сливками. Добавить кусочки ананаса
и рубленый фундук.
<§> Пергаментная бумага
для формы
Сливки выложить на корж, разровнять. Накрыть второй частью
коржа и поставить на 1 ч в холодное место.
. Приготовить крем из молока, сливок и содержимого пакетика су-
хого крема для торта. Верх и боковую поверхность торта намазать
% крема. Оставшийся крем выложить в кондитерский шприц. Крем
и торт поставить на холод на 3 ч.
Сделать на поверхности торта 12 фигурных полосок из крема
и украсить их пралине. Оставшиеся кусочки ананаса мелко нарезать
и уложить в середину торта. Боковую поверхность украсить лепестка-
ми фундука, оставленными для украшения.
Приготовление: 40 мин
Выпекание: 40 мин
Охлаждение: 4 ч
В 1 порции: 555 ккал
ВАРИАНТ
Торт будет тоже очень
вкусным, если вместо
ананасов использовать
вишню.
СОВЕТЫ
Вместо крема для торта «Шоколадный мусс» можно использовать
десертный крем. Однако, согласно инструкции, он готовится с 200 мл
молока и 100 г сливок.
Нуга продается пластами. Нугу нагревают на водяной бане, как
и шоколад, и используют в жидком виде в соответствии с рецептом.
104

На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
Ф 4 яйца
<	§> 120 г сахара
<	§> 80 г муки
<	§> 50 г кукурузного крахмала
Для крема:
<	§ 1 большая банка груш (825 г)
<	§> 1 пакетик порошка шоко-
ладного пудинга (на 500 мл
молока)
<	§> 2 ст. л. сахара
<	§> 4 ст. л. грушевого шнапса
или ликера (по желанию)
Для украшения:
<	§> 200 г сливок
<	§> 1 пакетик загустителя для
сливок
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 1 ст. л. рубленых фисташек
или миндальные лепестки
<§> Пергаментная бумага
для формы
Шоколадный торт
с пудинговым кремом
7 Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Перемешать желтки,
1 ст. л. воды и сахар. Смешать муку и крахмал и добавить к желтко-
вой массе. Соединить со взбитыми белками.
Тестом заполнить форму. Выпекать 20—25 мин при температуре
175 °C (середина, конвекция — 160 °C). Слегка охладить, вынуть из фор-
мы, снять пергаментную бумагу. Дать полностью остыть на решетке.
3 Груши выложить в дуршлаг, дать стечь соку. Половину груши оста-
вить для украшения. Отлить 450 мл сока. Если сока мало, можно долить
к нему воды до 450 мл. Из содержимого пакетика пудинга, грушевого
сока и сахара сварить пудинг согласно инструкции. Слегка охладить.
Бисквит обернуть кулинарным кольцом и сбрызнуть шнапсом или
ликером (по желанию). Груши порезать тонкими ломтиками и выло-
жить на бисквит. Сверху вылить еще теплый шоколадный пудинг, раз-
ровнять. Поставить на 1 ч в холодное место.
3 Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Наполнить
сливками кондитерский мешочек и украсить торт. Половину груши поре-
зать тонкими ломтиками, украсить ими торт и посыпать фисташками.
Приготовление: 45 мин Охлаждение: 1 ч
Выпекание: 25 мин В 1 порции: 220 ккал
ВАРИАНТ
Торт будет по вкусу совсем другим, если груши заменить банана-
ми. Чтобы приготовить банановый пудинг, нужно взять 250 мл ба-
нанового сиропа или сока, а вместо грушевого — 200 мл воды. Ба-
наны очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и сбрызнуть
лимонным соком, чтобы они не стали коричневыми. Бисквит сбрыз-
нуть банановым соком или кокосовым ликером (вместо грушево-
го) и уложить сверху половинки бананов. Торт готовить так, как на-
писано в рецепте.
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Готовому бисквиту можно придать форму груши. Нужно сделать
шаблон в виде груши, положить его на корж, обвести и вырезать
фигурку острым ножом. Из оставшихся кусочков торта вырезать
стебель и листья, перед подачей на стол сложить все.
106


Слегка навеселе
Это нечто особенное
Капелька спиртного придаст тортам изыскан-
ный вкус и неповторимый аромат. Тут лишь
намек на алкоголь, но этот сюрприз — толь-
ко для взрослых ценителей.
Здесь вы ничего не найдете для детей, но
это все равно очень вкусно: много новых ре-
цептов, начиная от торта с ликером «Бейлис»
до торта «Гоголь-моголь» со взбитыми сливка-
ми и амаретто. Они вкусны не только зимой!
Песочное тесто -
тонкий корж
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
<	§> 200 г муки
<	©> 3 ст. л. сахара
<	§> 100 г охлажденного масла, порубленного кусочками
<	§> 1 щепотка соли
<	§> 1 яйцо
<	§> Мука для подсыпания
<	§> Пергаментная бумага для формы
Т Муку высыпать в емкость, в середине сделать
углубление, заполнить его сахаром, солью и яйцом,
по краю выложить кусочки масла. Быстро замесить
однородное тесто. Завернуть в пленку и положить
на 30 мин в холодильник.
2 Духовку разогреть. Форму выстлать пергамент-
ной бумагой. Тесто раскатать между двумя слоями
пищевой пленки, снять ее и выложить тесто в фор-
му. Проколоть в нескольких местах вилкой. Выпе-
кать 20—25 мин при температуре 175 °C (середина,
конвекция — 160 °C). Вынуть из формы, слегка
охладить и снять пергаментную бумагу. Дать пол-
ностью остыть на решетке.
Приготовление: 20 мин Охлаждение: 30 мин
Выпекание: 25 мин В 1 порции: 135 ккал
«Пьяные» мандарины
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
<	§> 1 готовый тонкий песочный корж (см. основной рецепт)
Для начинки:
<	§> 3 банки мандаринов (каждая по 312 г)
<	§> 2 ст. л. сахара
<	§> 1 пакетик прозрачного желе для торта
<	§> 4 ст. л. апельсинового ликера
Для украшения:
Ф 200 г сливок
<	§> 1 пакетик загустителя для сливок
Ф 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 40 г шоколадной стружки
Мандарины выложить в дуршлаг, дать стечь со-
ку. Песочный корж обернуть кулинарным кольцом,
сверху на корж плотно выложить мандарины.
'X Из 200 мл мандаринового сока, сахара, содер-
жимого пакетика желе для торта и апельсинового
ликера приготовить заливку согласно инструкции.
Полностью залить ею фрукты. Сливки взбить с са-
харом и ванильным сахаром в плотную массу. Укра-
сить торт по краю цветочками из сливок и шоколад-
ной стружкой.
Приготовление: 25 мин
В 1 порции: 260 ккал
110
Корж из воздушного
теста
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Для воздушного теста:
Ф 125 г размягченного масла
<	§> 100 г сахара
Ф 2 яйца
<§> 1/г ч. л. свежей лимонной цедры
Ф 175 г муки
Ф Vi пакетика разрыхлителя
Ф 75 г кукурузного крахмала
Ф 3 ст. л. молока
Ф Пергаментная бумага для формы
Духовку разогреть. Форму выстлать пергамент-
ной бумагой. Масло и сахар растереть. Яйцо сме-
шать с цедрой. Муку, разрыхлитель и крахмал пе-
ремешать, влить молоко. Замесить тесто.
Тесто выложить в форму и разровнять. Выпе-
кать 25—30 мин при температуре 175 °C (середина,
конвекция — 160 °C). Слегка охладить, вынуть из
формы и снять пергаментную бумагу. Полностью
дать остыть 4 ч на решетке.
совет Корж будет
намного ароматнее, если
сбрызнуть его сверху фруктовым соком.
Торт с миндальным
кремом
На одну разъемную форму 0 26 см (12 порций)
Ф 1 готовый воздушный корж (см. основной рецепт)
Для крема:
Ф 250 г масла
Ф 6 свежайших желтков
Ф 6 ст. л. рома
Ф 200 г сахарной пудры
<§> 120 г рубленого миндаля
Для украшения:
Ф 500 г сливок
Ф 3 пакетика загустителя сливок
Ф 3 пакетика ванильного сахара
Ф по 4 ст. л. вишни в сиропе, миндальной и шоколад-
ной крошки
/ Масло растереть с желтками и сахарной пудрой,
добавить миндаль. Готовый корж обернуть кулинар-
ным кольцом. Крем выложить на корж и разров-
нять. Поставить в холод на 2 ч.
Кулинарное кольцо снять. Сливки, загусти-
тель и ванильный сахар взбить в плотную массу,
г/з крема намазать поверхность и боковую часть
торта. Оставшимися сливками, вишней, миндалем
и шоколадом украсить торт. Поставить на холод
на 30 мин.
Приготовление:15 мин
Охлаждение: 4 ч
Выпекание: 1 ч
В 1 порции: 200 ккал
Приготовление: 25 мин Охлаждение: 2 ч 30 мин
В 1 порции: 725 ккал
111
СЛЕГКА НАВЕСЕЛЕ
На одну разъемную форму
0 26 см (16 порций)
Для воздушного коржа:
<	§> 250 г размягченного масла
<	§> 200 г сахара
<	§> 4 яйца
Ф 1 ч. л. свежей лимонной цедры
<	§> 350 г муки
<	§> 1 пакетик разрыхлителя
<	§> 150 г кукурузного крахмала
Ф 6 ст. л. молока
Для крема:
<	§> 5 пластинок белого желатина
<	§> 80 г сахара
<	$> 60 мл зеленого мятного ли-
кера (можно заменить мят-
ным сиропом)
<	§> 500 г сливок
Ф 10 свежих листочков мяты
или мелиссы
Для украшения:
<	§> 400 г сливок
<	§> 2 пакетика загустителя сливок
<	§> 2 пакетика ванильного сахара
<	§> 2 пакетика шоколадно-
мятных конфет
<	§> 1 ст. л. рубленых фисташек
<	§> 12 свежих листочков мяты
или мелиссы
<@> Пергаментная бумага
для формы
ВАРИАНТ
Торт очень вкусен и с ма-
линовой прослойкой (см.
фото на обложке). Вме-
сто мятного сиропа возь-
мите 7 ст. л. малиново-
го сиропа и 50 г сахара.
Сделайте наполнитель
по рецепту. Вместо ли-
сточков мяты добавьте
в крем 300 г малины или
выложите на корж 600 г
свежей малины, а за-
тем покройте ее кремом.
В завершение украсьте
торт 100 г шоколадной
стружки, ягодами мали-
ны или каплями малино-
вого сиропа.
Торт «Мятная леди»
Г Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Масло
растереть с сахаром. Добавить яйца и цедру. Смешать муку, разрыхлитель
и крахмал, влить молоко, соединить с яичной массой и замесить тесто.
X Тесто выложить в форму. Выпекать 25—30 мин при температуре
175 °C (середина, конвекция — 160 °C), слегка охладить, вынуть из фор-
мы и снять пергаментную бумагу. Полностью дать остыть на решетке.
3 Желатин замочить. Подогреть сахар и мятный ликер; когда сахар
растает, снять с огня. Желатин растворить и добавить к ликеру. Слег-
ка охладить.
Сливки взбить. Листья мяты или мелиссы очень мелко покрошить,
смешать со взбитыми сливками. Влить ликер и тщательно перемешать.
Корж разрезать по горизонтали на 2 части. Одну часть обернуть
кулинарным кольцом. Сверху на корж выложить сливки и разровнять.
Уложить второй корж. Поставить в холодильник на 2 ч.
6 Снять кулинарное кольцо. Сливки взбить с ванильным сахаром
и сахаром. % сливок намазать верх и боковую поверхность торта,
оставшимися сливками наполнить кондитерский мешочек.
/ По боковой поверхности торта кулинарной гребенкой нанести вол-
нистый узор. По краю торта высадить из кондитерского мешочка
12 цветков из сливок и украсить их листочками мяты или мелиссы.
Посередине торта сделать 8 маленьких цветочков. Торт посыпать фи-
сташками. Разложить по поверхности шоколадно-мятные конфетки.
Поставить на 20 мин в холодильник.
Приготовление: 50 мин Охлаждение: 2 ч 20 мин
Выпекание: 1 ч
В 1 порции: 525 ккал
СОВЕТ
Если у вас нет свежих листочков мяты или мелиссы, то для напол-
нителя нужно взять 2 ст. л. рубленых фисташек, а для украшения —
листочки из зеленого марципана (готовые листочки можно купить
в супермаркете).
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Вместо листочков мяты или мелиссы торт можно украсить капля-
ми мятного ликера или сиропа! Этот вариант украшения хорош для
зимы, когда очень трудно найти свежую зелень.
112

СЛЕГКА НАВЕСЕЛЕ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для воздушного коржа:
<	§> 250 г размягченного масла
<	§> 200 г сахара
<	§> 4 яиц
<	§> 2 ч. л. лимонной цедры
® 350 г муки
Ф 1 пакетик разрыхлителя
<	§> 150 г кукурузного крахмала
<	@> 4 ст. л. молока
Для начинки:
#	5 пластинок белого желатина
<	§> 5 желтков
<	§> 100 г сахарной пудры
Ф 200 г сливочного творога
(40 % жирности)
<	§> 1 пакетик апельсиновой цедры
<	§> 2 ст. л. апельсинового сока
<	§> 400 г сливок
<	§> 6 ст. л. апельсинового ликера
<	§> 300 г круглых бисквитных
кексов с апельсиновым кре-
мом и шоколадной глазурью
Для намазывания:
<	§> 8 ст. л. апельсинового сока
<	§> 8 ст. л. апельсинового ликера
Для украшения:
<	§> 400 г сливок
<	§> 2 пакетика загустителя
для сливок
<	§> 2 пакетика ванильного сахара
> 1 пакетик апельсиновой цедры
<§> 150 г засахаренных апельси-
новых долек (по желанию
можно заменить дольками
свежих апельсинов или мар-
меладными дольками)
<	@> 100 г рубленых фисташек
<§> Пергаментная бумага
для формы
Toptn с апельсиновым ликером
Г Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Мас-
ло растереть с сахаром. Соединить яйца с лимонной цедрой, добавить
к маслу. Смешать муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал, влить
молоко и смешать с масляно-яичной массой.
Тесто выложить в форму. Выпекать 1 ч при температуре 175 °C
(середина, конвекция — 160 °C). Слегка охладить, вынуть из формы,
снять пергаментную бумагу. Дать полностью остыть на решетке.
Желатин замочить. Желтки смешать с сахарной пудрой. Творог,
апельсиновую цедру и апельсиновый сок смешать. Сливки взбить. Ли-
кер вылить в кастрюлю, растворить в нем желатин и дать остыть.
В смесь положить 4 ст. л. апельсинового крема, размешать, добавить
оставшийся крем, перемешать со взбитыми сливками. Поставить на
10 мин в холодильник.
". Корж разрезать по горизонтали на 2 части. Смешать апельси-
новый ликер и сок. Пропитать один корж половиной апельсиновой
смеси. Сверху выложить Уз крема. Накрыть вторым коржом, про-
питать оставшейся смесью. Выложить еще Уз крема. Апельсиновые
кексы плотно уложить на крем шоколадной стороной вниз, слегка
прижать. Покрыть сверху оставшимся кремом. Поставить в холо-
дильник на 2 ч.
- У Сливки взбить с загустителем, ванильным сахаром и апельсино-
вой цедрой. Кондитерский мешочек наполнить Уз крема. Оставшимся
кремом намазать боковую поверхность торта.
£? Засахаренные ломтики апельсина разрезать пополам. Выдавить
сливки из мешочка по спирали на поверхность торта. Сверху укра-
сить половинками долек апельсина и фисташками. Поставить на хо-
лод на 4 ч.
Приготовление: 1 ч
Выпекание: 1 ч
Охлаждение: 6 ч 10 мин
В 1 порции: 870 ккал
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Если вы не ограничены во времени, присыпьте торт еще и сухой це-
дрой лайма. Лимонная, апельсиновая цедра и цедра лайма прида-
дут торту изысканный вид. Используйте свежие фрукты. Вымойте
фрукты горячей водой, высушите, снимите кожуру с помощью но-
жа для цедры или порежьте ее тонкими полосками. Сложите цедру
в дуршлаге мелкими отверстиями, пробланшируйте в кипящей во-
де 1—2 мин, охладите и подсушите.
114

СЛЕГКА НАВЕСЕЛЕ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для коржа:
Ф 100 г молочного шоколада
Ф 5 яиц
Ф 80 г размягченного масла
Ф 100 г сахара
Ф 2 ст. л. рома
Ф 40 мл «Бейлиса» (ликер
со вкусом виски)
Ф 200 г рубленого миндаля
Ф 1 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
Ф 400 г сливок
Ф 2 пакетик загустителя сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
<§> 6 ст. л. «Бейлиса»
Для пропитки:
Ф 7 ст. л. «Бейлиса»
Для украшения:
Ф 6 ст. л. «Бейлиса»
Ф 6 шоколадных листочков
Ф Зет.л. какао
Ф Пергаментная бумага для
формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
Ф 4 яйца
Ф 130 г сахара
Ф 130 г муки
Ф 200 г рубленого фундука
Ф 1 ч. л. разрыхлителя
Ф 1 ч. л. корицы
Для крема:
Ф 400 г сливок
Ф 2 пакетика загустителя сливок
Ф 2 пакетика ванильного сахара
Ф 50 г шоколадной стружки
Ф 3 ст. л. «Амаретто» (мин-
дальный ликер)
Для заливки:
Ф 125 г черного шоколада
Ф Пергаментная бумага
для формы
Торт со взбитыми сливками
и ликером «Бейлис»
Г Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Шо-
колад раскрошить. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пе-
ну. Масло и сахар растереть. Смешать желтки, ром и ликер и добавить
к масляной массе. Смешать миндаль, шоколад и разрыхлитель, со-
единить с желтковым тестом и взбитыми белками.
2 Тесто выложить в форму. Выпекать 1 ч при температуре 175 °C
(середина, конвекция —160 °C). Слегка охладить, вынуть из формы,
снять пергаментную бумагу. Дать коржу полностью остыть.
3 Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Добавить «Бей-
лис». Корж пропитать ликером. Сверху выложить % крема и разровнять.
V Оставшимися сливками наполнить кондитерский мешочек. На по-
верхности торта сделать из взбитых сливок 12 колечек, наполнить их
ликером. Середину торта украсить шоколадными листочками. По бо-
ковой поверхности провести кулинарной гребенкой и присыпать ка-
као. Поставить на 2 ч в холодильник.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 1ч	В 1 порции: 490 ккал
Торт «Снежная вьюга»
с ликером «Амаретто»
' Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть
с сахаром и добавить 3 ст. л. теплой воды. Смешать фундук, разрых-
литель и корицу, соединить с желтковой массой, смешать с белками.
2 Тесто выложить в форму. Выпекать 25—30 мин при температуре
175 °C (середина, конвекция — 160 °C). Слегка охладить, вынуть из
формы, снять пергаментную бумагу. Корж полностью остудить.
3 Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Смешать шо-
коладную стружку с ликером, добавить к взбитым сливкам. Намазать
бисквит кремом.
Черный шоколад растопить и слегка охладить, аккуратно вылить
в середину торта. Вилкой тщательно распределить шоколад по крему
круговыми движениями. Поставить торт в холодильник на 30 мин.
Приготовление: 30 мин Охлаждение: 30 мин
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 375 ккал
116

СЛЕГКА НАВЕСЕЛЕ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	§> 8 яиц
<	§> 250 г сахара
<	§> 300 г рубленых фисташек
<	§> свежая цедра 1/г лимона
Для крема:
<	§> 1 пакетик порошка миндаль-
ного пудинга (на 500 мл мо-
лока)
<	§> 400 мл молока
<	@> 2 ст. л. сахара
Ф 200 г сливок
<	§> 1 пакетик загустителя сливок
Для пропитки:
<	§> 6 ст. л. рома или анисового
ликера (например, «Самбуки»)
Для присыпки:
<	§> 50 г рубленого фундука
Ф 100 г цукатов (например,
ананаса)
Для заливки:
<	§> 100 г сахарной пудры
Ф 3 ст. л. лимонного сока
Для украшения:
<	§> 100 г консервированной
вишни
<	§> 100 г цукатов (например,
ананаса)
Пергаментная бумага
для формы
Крещенский торт
X Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Бел-
ки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть
с сахаром в течение 15 мин. Смешать орехи и лимонный сок, добавить
к желтковой массе. Смешать с белками.
Тестом заполнить форму, разровнять. Выпекать 50 мин при тем-
пературе 175 °C (середина, конвекция — 160 °C). Слегка охладить, вы-
нуть из формы, снять пергаментную бумагу. Корж полностью осту-
дить на решетке.
3	Из содержимого пакетика с пудингом, молока и сахара сварить
пудинг согласно инструкции. Поставить на 2 ч остывать, постоянно по-
мешивая, чтобы сверху не образовалась корочка.
Сливки взбить с загустителем и смешать с остывшим миндаль-
ным пудингом. Поставить в холод на 30 мин.
3	Бисквит разрезать на по горизонтали 2 части. Одну часть обер-
нуть кулинарным кольцом и сбрызнуть ликером. Миндальный крем
выложить на корж и разровнять, сверху посыпать орехами и цуката-
ми. Сверху уложить вторую часть коржа и слегка прижать. Торт поста-
вить на 2 ч в холодильник.
6 Снять кулинарное кольцо. Смешать сахарную пудру и лимонный
сок в однородную массу и намазать поверхность торта.
7 Шесть вишен отложить в сторону, оставшиеся мелко порезать.
Разложить вишню по поверхности торта, отступив от края 2 см. Остав-
шееся пространство заполнить цукатами. Отложенную для украшения
вишню разрезать на половинки и украсить ими середина торта.
Приготовление: 55 мин
Выпекание: 50 мин
Охлаждение: 4 ч 30 мин
В 1 порции: 540 ккал
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Если вы готовите торт к Рождеству, смажьте его сверху белым шо-
коладом и украсьте шоколадными фигурками рождественской те-
матики. Например, положите сверху маленького Деда Мороза, ан-
гелочков, елочки, прянички или рождественское печенье.
СОВЕТ
Емкость с готовым пудингом накрыть пищевой пленкой, чтобы
сверху не образовалась корочка.
118

СЛЕГКА НАВЕСЕЛЕ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для коржа:
Ф 100 г черного шоколада
Ф 5 яиц
<	§> 80 г масла
<	§> 100 г сахара
Ф 200 г рубленого миндаля
Ф 1 ч. л. разрыхлителя
Ф 6 ст. л. яичного ликера
Для начинки:
Ф 3 яичных желтка
Ф 120 г масла
Ф 125 г сахарной пудры
Ф 1 пакетик ванильного сахара
<	§> 2 ст. л. рома
Ф 175 мл яичного ликера
Ф 10 пластинок белого желатина
Ф 600 г сливок
Ф 250 г шоколадных вафель -
ных трубочек
Для украшения:
Ф 4 ст. л. сахарной пудры
Ф 2 ст. л. яичного ликера
Ф 10 шоколадных яиц или ша-
риков, наполненных яичным
ликером
Ф Пергаментная бумага
для формы
СОВЕТ ХОЗЯЙКАМ
Яичный ликер лучше по-
купать в маленьких бу-
тылочках, по 0,1 и 0,35 л.
Яичный торт
с вафельными трубочками
7 Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Шо-
колад растопить на водяной бане и поставить остывать. Белки отде-
лить от желтков и взбить в крепкую пену. Масло растереть с сахаром,
добавить желтки. Смешать миндаль с разрыхлителем, всыпать в жид-
кий шоколад, затем соединить с желтковой массой, белками и яич-
ным ликером.
2 Тесто выложить в форму. Выпекать 45 мин при температуре 175 °C
(середина, конвекция —160 °C). Слегка охладить, вынуть из формы,
снять пергаментную бумагу. Дать полностью остыть на решетке.
J Для наполнителя растереть желтки с маслом. Сахарную пудру, ва-
ниль и ром смешать. Тонкой струйкой влить яичный ликер, постоян-
но размешивая.
V Желатин замочить, растворить согласно инструкции. Сливки взбить,
добавить растворенный желатин. Смешать с масляным кремом.
Корж обернуть кулинарным кольцом. Вдоль кольца по внутрен-
ней стороне выставить вплотную друг к другу шоколадно-вафельные
трубочки, чередуя шоколадные стороны в шахматном порядке. Запол-
нить внутреннюю часть кремом, разровнять и по поверхности сделать
волнистый узор кулинарной гребенкой. Поставить торт на ночь в хо-
лодильник.
6 Снять кулинарное кольцо. Торт посыпать сахарной пудрой и укра-
сить каплями яичного ликера, разложить по поверхности шоколадные
яйца или шарики.
Приготовление: 50 мин Охлаждение: 12 ч
Выпекание: 45 мин В 1 порции: 775 ккал
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Этот торт хорошо печь на Пасху и украшать его пасхальными яйца-
ми, фигурками пасхальных цыплят. Получится замечательный
праздничный вариант!
Или удивите всех необычным оформлением: украсьте торт мел-
кими цветами и листьями подсолнечника. Торт уложите на блюдо,
покрытое плотной желтой или зеленой бумагой.
120

СЛЕГКА НАВЕСЕЛЕ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для теста:
<§> 250 г муки
Ф 1 ч. л. разрыхлителя
100 г охлажденного масла,
нарубленного кусочками
Ф 75 г сахара
<§> 1 яйцо
Для верхнего покрытия:
Ф 1 кг кислых яблок (например,
«боскуп» или «кокс оранж»)
<§> 10 ст. л. лимонного сока
Для первой прослойки:
Ф 2 пакетика порошка ванильно-
го пудинга (на 500 мл молока)
Ф 500 мл яблочного сока
Ф 500 мл сухого белого вина
Ф 175 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Для второй прослойки:
Ф 200 г сливок
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 1 пакетик загустителя для
сливок
Ф 100 мл яичного ликера
Для украшения:
Ф 1 яблоко
Ф 1 ч. л. лимонного сока
Ф Пергаментная бумага
для формы
Яблочный торт
с яичным ликером
1	Просеять в емкость муку и разрыхлитель. Смешать с маслом, са-
харом и яйцом, замесить тесто. Завернуть в пленку и положить в хо-
лодильник на 30 мин.
2	Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Разрезать
каждое яблоко на 4 части, затем каждую четвертинку — на 3 части.
Сбрызнуть лимонным соком.
3	Форму выстлать пергаментной бумагой. Тесто раскатать и выло-
жить в форму. Сверху плотным слоем уложить кусочки яблок. Духов-
ку разогреть.
Из содержимого пакетика порошка пудинга, яблочного сока, ви-
на, сахара и ванили приготовить пудинг согласно инструкции. Пока пу-
динг горячий, выложить его на яблоки.
Яблочный торт выпекать 1 ч при температуре 175 °C (середина,
конвекция — 160 °C). Дать остыть, не вынимая из формы. Вынуть
корж и оставить остывать на ночь на решетке.
(7 Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром в плотную
массу. Выложить холмиками на торт. Наполнить ликером кондитер-
ский мешочек. Срезать у мешочка маленький уголок и выдавить ли-
кер тонкими струйками на сливки.
Z Одно яблоко помыть, обсушить и, не снимая кожуры и не вычи-
щая сердцевину, порезать на тонкие ломтики. Сбрызнуть кусочки
яблока лимонным соком, подсушить и украсить ими торт.
Приготовление: 50 мин Охлаждение: 12 ч 30 мин
Выпекание: 1ч	В 1 порции: 415 ккал
СОВЕТ
Если хотите, можете сбрызнуть готовый торт 4 ст. л. кальвадоса
(французский яблочный шнапс) и только потом покрывать взби-
тыми сливками.
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Вырежьте из цветной бумаги яблоко с листочком и уложите на не-
го торт. Не забудьте между цветной бумагой и тортом положить
круг из пищевого картона!
122

СЛЕГКА НАВЕСЕЛЕ
На одну разъемную форму
0 28 см (16 порций)
Для песочного коржа:
<	$> 300 г муки
Ф 200 г охлажденного масла,
нарубленного кусочками
<	§> 100 г сахара
<	§> 1 яйцо
<	§> 50 г рубленого миндаля
1 ч. л. корицы
Для крема:
Ф 4 яйца
<	§> 110 г сахара
Ф 3 пластинки белого желатина
<	§> 400 мл белого вина
Ф 3 ст. л. лимонного сока
<	§> 40 г кукурузного крахмала
Для начинки:
<	§> 600 г винограда без косточек
Для украшения:
# 50 г лепестков миндаля
<§> Пергаментная бумага
<§> 500 г гороха или бобов
Ф Пергаментная бумага
для формы
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для бисквита:
<	§> 4 яйца
<	§> 225 г сахара
<	§> 2 пакетика ванильного сахара
<	§> 4 ст. л. рома
<	§> 50 г бисквитного печенья
<	§> 60 г муки
<	§> 60 г кукурузного крахмала
<	§> 1 ч. л. разрыхлителя
Ф 15 г какао
Для наполнителя:
<	§> 500 г сливок
<	§> 3 пакетика загустителя
<	§> 50 г сахарной пудры
<	§> 4 ст. л. рома
Для украшения:
<	§> 4 ст. л. какао
<§> Пергаментная бумага
для формы
Виноградный шорт
Т Из муки, масла, сахара, яйца, миндаля и корицы замесить тесто. За-
вернуть в пленку и положить на 30 мин в холодильник.
2 Тесто раскатать между двумя слоями пищевой пленки и выложить
в форму так, чтобы образовался бортик высотой 1 см. Накрыть тесто пер-
гаментной бумагой, насыпать сверху бобовые, прижать.
3 Выпекать 35—40 мин при 175 °C (середина, конвекция — 160 °C).
Дать слегка остыть, удалить бобовые и пергаментную бумагу.
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно до-
бавляя 30 г сахара. Желатин замочить. Желтки смешать с белым вином,
оставшимся сахаром, лимонным соком и крахмалом, довести до кипения.
Желатин растворить, охладить и смешать с желтковой массой и белками.
3 Виноград помыть, 12 виноградинок оставить для украшения. Обер-
нуть корж кулинарным кольцом и уложить на дно виноградины. Сверху
выложить крем и кулинарной гребенкой нанести узор. Края торта посы-
пать миндальными лепестками и отложенными виноградинами.
Приготовление: 45 мин Охлаждение: 4 ч 30 мин
Выпекание: 40 мин В 1 порции: 324 ккал
Торт с ромом
и взбитыми сливками
Т Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Белки
отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Смешать в однородную
массу желтки, 2 ст. л. горячей воды, сахар и ванильный сахар. Добавить
ром. Печенье покрошить, смешать с мукой, крахмалом, разрыхлителем
и какао, соединить с яичным кремом и взбитыми белками.
Тесто выложить в форму. Выпекать 30 мин при температуре 175 °C
(середина, конвекция —160 °C). Вынуть из формы и дать остыть.
3 Сливки взбить с загустителем и сахарной пудрой. Добавить ром.
Бисквит разрезать по горизонтали на 3 части. Каждую часть намазать
сливками, уложить друг на друга.
Верх торта намазать оставшимися сливками. Поставить на 2 ч
в холодильник. Украсить, посыпав сверху какао.
Приготовление: 30 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 30 мин В 1 порции: 335 ккал
124

СЛЕГКА НАВЕСЕЛЕ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для коржа:
Ф 100 г мало чного шоколада
<	§> 250 г размягченного масла
<	§> 250 г сахара
<	§> 4 яйца
<	Ф 250 г муки
<	§> 3 ч. л. разрыхлителя
<	§> 1 ч. л. корицы
$> 1 ч. л. какао
<	§> 125 мл красного вина
Для крема:
8 пластинок красного жела-
тина
<	§> 250 мл красного вина
<	§> 3 ст. л. смородинового желе
<	§> 500 г сливок
<	§> 6 ст. л. сахарной пудры
<	§> 2 пакетика лимонной цедры
Для украшения:
<	§> 3 ст. л. шоколадной стружки
4 ст. л. желе из смородины
<§> 2 ст. л. смородинового ликера
Ф 12 сахарных цветочков (уже
готовых, по желанию)
Торт с красным
вином и сливками
<§> Пергаментная бумага
для формы
/ Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Шоко-
лад покрошить. Сахар растереть с маслом, вбить яйца. Смешать муку,
разрыхлитель, корицу, какао, добавить к яичной смеси. Перемешивая,
долить красное вино. Полученную смесь соединить с шоколадом.
2 Заполнить форму тестом, разровнять. Выпекать 1 ч при темпера-
туре 175 °C (середина, конвекция —160 °C). Вынуть из формы, охла-
дить, снять пергаментную бумагу. Дать полностью остыть на решетке.
$ Желатин замочить. Смешать вино с лимонной цедрой и смороди-
новым желе, подогреть. Довести до кипения, снять с огня. Желатин
растворить и добавить к винной смеси. Дать остыть.
Сливки взбить с ванильным сахаром и лимонной цедрой, по одной
ложке подмешая винную смесь. Поставить на холод на 20 мин.
*5* Корж обернуть кулинарным кольцом, сверху выложить смороди-
ново-винный крем, разровнять. Столовой ложкой сделать в креме углуб-
ления. Смешать смородиновое желе и смородиновый ликер и запол-
нить этой массой углубления. Поставить торт на 2 ч в холодильник.
fa Снять кулинарное кольцо, посыпать край торта шоколадной струж-
кой, украсить сахарными цветочками.
Приготовление: 55 мин Охлаждение: 2 ч 20 мин
Выпекание: 1 ч
В 1 порции: 590 ккал
СОВЕТ
Вместо кулинарного кольца вы можете использовать разъемную
форму. Для того чтобы торт не потерял внешний вид, когда сниме-
те форму, положите между стенкой формы и тортом полоску пер-
гаментной бумаги или пищевой пленки.
СОВЕТ
Существуют различные готовые элементы для украшения тортов,
например засахаренные цветы, шоколадные или марципановые ли-
сточки и фигурки. Они позволяют украсить торт каждый раз по-
разному. Иногда можно добавить заспиртованные фрукты.
126

СЛЕГКА НАВЕСЕЛЕ
На одну разъемную форму
0 26 см (12 порций)
Для начинки:
Ф 1 пакетик порошка шоко-
ладного пудинга (на 500 мл
молока)
Ф 450 мл молока
Ф 250 г размягченного масла
Ф 200 г сахарной пудры
Ф 12 ст. л. «Бейлиса» (ликер со
вкусом виски)
ф 180 г сливочных кексов
Для коржа:
Ф 250 г размягченного масла
Ф 200 г сахара
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 4 яйца
Ф 250 г муки
Ф Уг пакетика разрыхлителя
Для намазывания:
Ф 100 г молочного шоколада
Ф 100 г черного шоколада
Ф 150 г размягченного масла
Ф 3 свежих яйца
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Для украшения:
Ф 200 г сливок
Ф 1 пакетик загустителя сливок
Ф 1 пакетик ванильного сахара
Ф 2 ст. л. «Бейлиса»
Ф 1 маленький пакетик M&M’s
Ф Пергаментная бумага
для формы
Шоколадный mopm с M&M’s
i	: Из содержимого пакетика с пудингом и молока приготовить пудинг
согласно инструкции. Остудить при комнатной температуре, постоянно
помешивая. Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой.
X Для коржа нужно растереть сахар с маслом и ванильным сахаром.
Вбить яйца. Смешать муку и разрыхлитель, добавить к яичной массе.
Тесто выложить в форму. Выпекать 50—60 мин при температуре 180 °C
(середина, конвекция — 160 °C). Слегка остудить, вынуть из формы
и снять пергаментную бумагу. Полностью остудить на решетке.
Для наполнителя растереть сахарную пудру с маслом. Постоянно
перемешивая, добавлять по ложке пудинг. Корж разрезать по гори-
зонтали на 3 части. Обернуть одну из них кулинарным кольцом и про-
колоть вилкой в нескольких местах. Пропитать 6 ст. л. «Бейлиса».
4^ Намазать корж половиной масляного крема. Вторую часть бискви-
та выложить на крем и сбрызнуть 6 ст. л. «Бейлиса». Сверху распре-
делить оставшийся крем и накрыть третьей частью коржа. Поставить
на 1 ч в холодильник.
Растопить черный и молочный шоколад, слегка охладить. Масло,
яйца и ванильный сахар смешать с шоколадной массой. Снять кули-
нарное кольцо и намазать торт шоколадным кремом. Поставить на
2 ч в холодильник.
&	По поверхности торта сделать волнистый узор кондитерской гре-
бенкой и поставить торт в холодильник еще на 3 часа.
7	Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Выложить
их в кондитерский мешочек и украсить торт маленькими цветочками
из сливок. Сверху торт украсить каплями ликера и драже.
Приготовление: 1 ч 10 мин Охлаждение: 6 ч
Выпекание: 1ч	В 1 порции: 990 ккал
СОВЕТ
Для крема на основе яиц всегда берите только самые свежие яйца!
Кроме того, всегда хорошо охлаждайте корж. Летом для охлажде-
ния можно использовать специальные охлаждающие пластины, ко-
торые продаются в магазинах.
СОВЕТ ПО УКРАШЕНИЮ
Украсьте торт серебряным или золотистым драже и уложите на белую
бумажную кружевную салфетку— очень стильно!
128

СЛЕГКА НАВЕСЕЛЕ
На одну разъемную форму
0 28 см (16 порций)
Для коржа:
<	§> 200 г пралине с вишневым
ликером
<	§> 250 г размягченного масла
<	§> 250 г сахара
<	§> 4 яйца
<	§> 1 пакетик ванильного сахара
Ф 400 г муки
1 пакетик разрыхлителя
<	§> 100 г рубленого миндаля
<	§> 100 г шоколадной стружки
Для крема:
<	§> 400 г сливок
<	§> 2 пакетика загустителя сливок
<	§> 2 пакетика ванильного сахара
<	§> 20 мл вишневого ликера
Для пропитки:
<	§> 20 мл вишневого ликера
Для украшения:
<	§> 400 г сливок
<	§> 2 пакетика загустителя сливок
<	§> 2 пакетика ванильного сахара
<	§> 8 шт. пралине с вишневым
ликером
<	§> 2 ст. л. шоколадной стружки
Ф Пергаментная бумага
для формы
Торт с вишневым ликером
! Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. Пра-
лине растопить на водяной бане. Растереть масло, сахар, яйца и ва-
нильный сахар. Смешать муку, разрыхлитель, миндаль и шоколадную
стружку, добавить к яичной массе. Соединить с ликерно-шоколадной
смесью и хорошо размешать.
2 Тесто поместить форму и разровнять. Выпекать 1 ч при темпера-
туре 175 °C (середина, конвекция — 160 °C). Слегка охладить, вынуть
из формы и снять пергаментную бумагу. Дать полностью остыть на
решетке.
3 Для наполнителя взбить сливки с загустителем и ванильным са-
харом, смешать с вишневым ликером. Корж разрезать по горизонта-
ли на 2 части.
4^ Пропитать одну часть коржа вишневым ликером и выложить на
нее вишневый крем. Сверху накрыть второй частью коржа.
3 Сливки взбить с загустителем и ванильным сахаром. Намазать
торт половиной взбитых сливок. Оставшийся крем сложить в кон-
дитерский мешочек. Начиная от центра торта, выдавить на поверх-
ность 8 ровных лучиков. Между ними разложить по одному пра-
лине. Торт посыпать шоколадной стружкой. Поставить на 2 ч
в холодильник.
Приготовление: 40 мин Охлаждение: 2 ч
Выпекание: 1ч	В 1 порции: 600 ккал
СОВЕТ
Если у вас мало времени, испеките торт из уже готового теста или
используйте готовый корж. Приготовьте крем и украсьте торт так,
как описано в рецепте.
ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ
Поверхность торта можно украсить каплями ликера и вишней.
Если сезон вишни — с хвостиками!
130
1*4

Советы
и секреты
То, чего нет в рецепте
Используйте пшеничную муку высшего сорта.
Берите точно указанное количество разрыхлителя:
слишком большое его количество заставит торт бы-
стро подняться в духовке, а когда будете вынимать
торт из формы — осядет.
Яйца можно использовать любые, но оптималь-
ный вариант для рецептов этой книги — яйца сред-
него размера.
Форму вы можете не только выстилать пергамент-
ной бумагой, но и слегка смазывать маслом или мар-
гарином, это дело вкуса. Дрожжевое и песочное те-
сто лучше выпекать в форме, смазанной жиром.
Можно пойти еще дальше: посыпать форму, смазан-
ную жиром, хлебными крошками, ореховой крошкой
или семенами кунжута. Благодаря присыпке корж из
формы будет легче вынуть.
Для того чтобы корж не поломался при извлече-
нии из формы, ему нужно дать сперва немного остыть
и лишь после этого вынимать. Положите корж на ре-
шетку, удалите пергаментную бумагу и дайте ему как
следует остыть.
Тесто для коржей
Воздушное тесто
•	Будет лучше, если все ингре-
диенты будут комнатной тем-
пературы. Масло, яйца и мо-
локо нужно заранее достать
из холодильника.
•	Для того чтобы торт таял во
рту, растирайте масло с саха-
ром до тех пор, пока сахар
полностью не растворится —
от 5 до 10 мин.
•	Яйца лучше добавлять по от-
дельности и быстро переме-
шивать.
•	Как только добавили муку, бы-
стро замесите тесто, тогда оно
получится пышным и хорошо
поднимется в духовке.
•	Как только приготовили тесто,
немедленно заполните им фор-
му и выпекайте. Если его вы-
пекать не сразу, то корж полу-
чается слишком сухим.
Бисквит
•	Бисквит будет лучше, если вы
возьмете для его приготовле-
ния самые свежие яйца и про-
сеянную муку. Яйца должны
быть комнатной температуры.
•	Яичный белок и муку лучше
всего смешивать венчиком для
взбивания, а не миксером.
•	Бисквит получится, даже если
вы приготовите его из 4 яиц,
смешав с тестом взбитые яич-
ные белки в последнюю оче-
редь. Белки взбивайте с саха-
ром до образования крепкой
пены. Желтки при взбивании
с сахаром должны побелеть
и увеличиться в объеме.
•	Бисквитное тесто всегда дела-
ется быстро и выпекается сра-
зу после приготовления.
•	Если есть время, оставьте би-
сквитный корж остывать на всю
ночь. Разрезать корж на две
или три части можно с помо-
щью нити. Сделайте по кругу
надрез ножом, вставьте в над-
рез нить и затяните ее.
Песочное тесто
•	Гарантированный успех при
приготовлении песочного те-
ста обеспечат холодные ин-
гредиенты и быстрые дей-
ствия.
•	Если тесто получилось жир-
ным, добавьте ледяной воды.
Но никакой муки!
•	Песочное тесто легче раска-
тывать между двумя слоями
пищевой пленки.
Безе
•	Перед тем как готовить безе,
убедитесь, что емкость для
взбивания и венчик не жир-
ные. Сначала взбейте в пену
белки, затем постепенно до-
бавляйте сахар.
•	Безе лучше выпекать в духовке
на слабом огне, выстлав поверх-
ность листа пергаментной бу-
магой или пищевой фольгой.
•	Безе готово, когда его поверх-
ность приобретет красивый зо-
лотистый цвет.
Секреты и советы
для начинающих
кондитеров
Масло или маргарин
Это не принципиально, с чем вы
будете готовить тесто — со сли-
вочным маслом или маргарином.
Это зависит от вашего вкуса.
Корж под прессом бобовых
Если вы готовите торт из песоч-
ного коржа и собираетесь запол-
нить его фруктами или тонким
слоем наполнителя, необходимо
выпекать корж под прессом бо-
бовых (гороха, фасоли или др.).
Тогда корж получается хрустя-
щим и не промокает под слоем
фруктов или заливки. Из перга-
ментной бумаги вырезают круг,
больший по диаметру, чем фор-
ма для выпечки, укладывают его
поверх теста и засыпают сверху
сухими бобовыми. Слегка прижи-
мают бобовые, чтобы образова-
лось углубление. Корж выпекают
10—15 мин. Затем бобовые и пер-
гаментную бумагу удаляют, корж
сверху покрывают прослойкой,
как сказано в рецепте. После это-
го выпекают до готовности.
Разрыхлитель
Разрыхлитель даст лучший ре-
зультат, если его добавлять в те-
сто, предварительно смешав с му-
кой. Тесто следует выпекать сразу
же, иначе разрыхлитель потеряет
свои свойства.
Крошка
из кексов или печенья
Самый простой способ раскро-
шить печенье — это сложить его
в полиэтиленовый пакет, выда-
вить из пакета воздух, а затем рас-
катать печенье скалкой в крошку.
Коричневый сахар
Коричневый сахар имеет не та-
кой ярко выраженный сладкий
вкус, как белый сахар. Если по
рецепту нужен коричневый са-
хар, а вы его заменили таким же
количеством белого, то торт бу-
дет более сладким.
Взбитые белки
•	Белки получаются пышными
только тогда, когда емкость
134
и венчик для взбивания аб-
солютно обезжирены. Также
важно тщательно отделять
желтки, так как даже из-за
капли желтка белки могут не
взбиться в крепкую пену.
•	Белки взбивают до тех пор,
пока они не перестают расте-
каться, а начинают сохранять
форму. Иначе белки быстро
осядут.
Крем
из свежих яиц
Когда вы делаете начинку или
крем на основе яиц, всегда ис-
пользуйте только свежие яйца.
Торт нужно хранить в холодиль-
нике и, по возможности, быстро
съесть.
Шоколад,
растопленный
на водяной бане
Нагрейте воду. Покрошите шоко-
лад в емкость, желательно из не-
ржавеющей стали, и поставьте
в воду. Следите, чтобы вода не
попала в шоколад. Растапливай-
те его на водяной бане, постоян-
но помешивая.
Тертый шоколад
Перед тем как натереть шоколад
на терке или в кухонном ком-
байне, его необходимо хорошо
охладить. В зависимости от ре-
цепта и мастерства, шоколад
можно строгать ножом в мел-
кую стружку.
Марципан
Марципаны, как правило, очень
мягкие. Если вам необходимо на-
тереть марципан в тесто или
крем, положите предварительно
его в холодильник за 2 ч до при-
готовления торта. Благодаря это-
му марципан станет жестче и его
можно легко натереть на терке.
Желатин
•	Пластинки желатина замачи-
вают в холодной воде обычно
на 5 мин, затем растворяют на
слабом огне. Желатин нельзя
кипятить, так как тогда он те-
ряет способность застывать
и превращаться в желе!
•	Желатин можно смешивать
непосредственно с горячим
кремом или заливкой.
•	Если вы добавляете желатин
в холодный крем, сначала сме-
шайте с желатином несколько
ложек крема, а затем уже со-
едините с оставшимся кремом.
Если вы смешаете только что
растворенный теплый желатин
сразу со всем объемом холод-
ного крема, то могут образо-
ваться комочки или желатин
застынет в холодном креме
слоями, и крем не загустеет.
Пудинг
для масляного крема
•	Когда вы смешиваете пудинг
и масло, они должны иметь
приблизительно одинаковую
температуру, лучше всего ком-
натную. Масло можно просто
вынуть из холодильника, а пу-
динг хорошо охладить.
•	Чтобы пудинг не покрылся
корочкой, накройте его пи-
щевой пленкой. Пленку слег-
ка прижмите к поверхности
пудинга.
Карамель
и грильяж
•	Для приготовления карамед
ли насыпьте равномерным
слоем сахар в кастрюлю. Рас-
топите на медленном огне, не
помешивая, пока сахар не ста-
нет золотисто-коричневым.
Не нагревайте сахар сильно,
иначе вкус у карамели будет
горький.
•	Для пралине сахар нужно рас-
плавить таким же образом, как
и для карамели. Как только
сахар расплавится, добавить
орехи, перемешать и снять ка-
стрюлю с огня. Выложить мас-
су на смазанную растительным
маслом пергаментную бумагу
и дать остыть. Для дальней-
шего использования грильяж
следует измельчить.
Взбитые сливки
Чтобы сливки взбились, их надо
предварительно хорошо охла-
дить. Поэтому убедитесь, особен-
но летом, что сливки находились
в холодильнике не менее 6 ч.
Хранение
тортов
•	Торт после приготовления нуж-
но хранить в холодильнике.
Лучше всего накрыть его ку-
полообразной крышкой или
завернуть в пленку.
•	Вкус многих тортов становит-
ся лучше, если они постоят
сутки в холодильнике до по-
дачи на стол. Торт станет соч-
нее, а его аромат проявится
полностью.
•	Песочные коржи вкуснее на
следующий день после вы-
печки.
•	Торты с кремом на основе же-
латина нельзя замораживать!
После оттаивания такой крем
теряет свою густоту и расте-
кается.
•	Замороженный торт, после
того как он был подан на стол,
нельзя замораживать снова.
Лучше всего перед заморажи-
ванием разрезать торт на чет-
вертинки или порции и пода-
вать по частям.
135
Советы по украшению
Украшения
из шоколада
Шоколадные роллы
Шоколад растопить на водяной
бане, вылить на лист для выпечки
и после того, как шоколад застыл,
соскоблить его металлической ли-
бо пластиковой лопаточкой так,
чтобы получились закрученные
трубочки. Вы также можете ис-
пользовать для этого металличе-
ский шпатель. Шоколадные рол-
лы — классическое украшение
для тортов.
Шоколадная стружка
Вы можете купить уже готовую
шоколадную стружку, а можете
приготовить ее сами: возьмите
скребок для овощей и с узкой
стороны шоколадной плитки со-
скоблите шоколад в виде крошки
или роллов. Вы добьетесь боль-
шего успеха, если шоколад пред-
варительно подержите в холо-
дильнике.
Шоколадные мотивы
Шоколад порубить и растопить
на водяной бане. Растопленную
массу выложите в кондитерский
мешочек или шприц и, выдавли-
вая шоколад, нарисуйте любые
узоры, цифры или буквы на пер-
гаментной бумаге для выпечки,
уложенной на поднос. Затем по-
ставьте на холод, чтобы шоко-
лад застыл. Фигурки можно хра-
нить в холодильнике в закрытой
емкости.
Шоколадная глазурь
Отличная альтернатива готовому
шоколаду: возьмите 1 плитку шо-
колада (белого, молочного, чер-
ного или с орехами) и растопите
на водяной бане. Добавьте пол-
кубика кокосового масла (паль-
мина) и перемешайте. Кокосовое
масло придаст глазури блеск.
Ножом с длинным широким лез-
вием распределите глазурь по
поверхности торта и дайте ей вы-
сохнуть.
Узоры из шоколада
Сложите шоколад в кондитер-
ский мешочек и растопите его
на водяной бане. Срежьте у ме-
шочка маленький уголок и выда-
вите шоколад тонкими струйками
на поверхность торта. Или дайте
волю фантазии — нарисуйте на
торте спирали или окружности,
маленькие узоры, сердечки, цве-
точки и т. д. Можно также напи-
сать глазурью имя или текст.
Украшения из сливок
Для тортов с шоколадной
глазурью
На темной шоколадной глазури
хорошо смотрятся украшения из
136
взбитых сливок. Взбейте 200 г
сливок с 1 пакетиком загустителя
сливок и ванильным сахаром, вы-
ложите в кондитерский шприц.
Непосредственно перед пода-
чей на стол сделайте на поверх-
ности торта цветы, круги, гирлян-
ды из взбитых сливок или любые
другие узоры. Кроме того, свер-
ху можно сделать украшения из
жидкой сахарной пудры (см. «Со-
веты по украшению»). Они гораз-
до прочнее, чем украшения из
взбитых сливок.
Украшения из взбитых сливок
и других кремов -
для начинающих кондитеров
Те, кто неуверенно пользуется
кондитерским мешочком или
шприцем, могут украсить торт,
не повредив его, таким способом:
сначала выдавите украшения на
пергаментную бумагу для выпеч-
ки, поставьте в морозилку, и толь-
ко потом выложите заморожен-
ные украшения на торт. Они начнут
таять через несколько минут.
Колыхающаяся поверхность
На поверхности торта, покрытой
взбитыми сливками или другим
кремом, сделайте равномерные
углубления выпуклой стороной
ложки. Углубления можно запол-
нить соком, ликером, ванильным
или шоколадным соусом, шоко-
ладной глазурью, маленькими
ягодами или кусочками фруктов,
подобрав контрастные цвета. Вы
также можете намазать торт поло-
виной взбитых сливок или крема,
а оставшимся кремом заполнить
кондитерский мешочек и украсить
торт так, как вы хотите.
Также можно наполнить кре-
мом кондитерский мешочек или
шприц и выдавить крем по спира-
ли на поверхность торта или сде-
лать узор в виде сеточки.
В зависимости от насадки, кото-
рую вы используете для кондитер-
ского мешочка, могут получаться
разные интересные рельефы. Кра-
сивый контраст получится, если
вы попеременно будете выдавли-
вать шоколадный и ванильный
кремы. Или украсите торт брызга-
ми белой глазури между полоска-
ми шоколадных взбитых сливок.
Крем - всегда разный
Крему всегда можно придать раз-
ный вкус.
•	Сливки можно смешать с шо-
коладом, дать хорошо остыть,
затем взбить в плотную массу.
•	Можно взбить с сухим порош-
ковым кремом или пудингом
(без приготовления).
•	Можно взбить сливки с рас-
творимым кофе или капучино.
•	Смешать с фруктами или ли-
кером.
•	Взбить с протертыми в пюре
фруктами.
•	Можно добавить во взбитый
крем орехи, крошку, кокосо-
вую стружку, шоколадные ша-
рики и намазать получившей-
ся массой торт.
•	Жидкие сливки можно прова-
рить с листочками мяты или
шоколадом, остудить, затем
взбить в плотную массу.
Торты со взбитыми сливками
и кремом
Очень благородно: торт с кремом
или взбитыми сливками посыпьте
тонким слоем какао или тертым
шоколадом, рублеными фисташ-
ками или грильяжем. Или укрась-
те торт цедрой лимона, апельси-
на или лайма: кожуру цитрусовых
опустите на 2 мин в кипящую во-
ду. Это простое украшение будет
красивым акцентом на торте.
137
СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ
Украшение
боковой части торта
взбитыми сливками
или кремом
Кулинарной гребенкой можно
сделать по боковой поверхности
торта борозды или украсить верх
печеньем, фигурками, орехами,
шоколадной стружкой, сахарной
пудрой или какао. Также очень
хорошо смотрятся цветочки из
взбитых сливок или фруктовые
дольки.
Разнообразные
украшения
Свежие украшения из сада
Очень просто сделать украшения
для торта из съедобных цветов
и листьев, например из настур-
ции, ромашки, мяты, мелиссы
или других съедобных растений.
На темном фоне шоколада или
взбитых сливках, покрывающих
торт сверху, подобное украше-
ние будет смотреться особенно
изысканно.
Замороженные цветы
и фрукты
Бутоны свежей розы или свежие
фрукты, такие как смородина,
окуните в холодную воду и об-
макните в сахар или сахарную
пудру.
Засахаренная
роза
Срежьте 6—8 свежих необрабо-
танных и ароматных бутонов роз,
раскрывшихся еще не полностью.
Смешайте 1 белок с 3 ст. л. воды.
Каждый бутон окуните в смесь
и слегка встряхните. Посыпьте
бутоны 4 ст. л. сахара. Сушите на
решетке около 4 ч. Вы можете
также подсушить бутоны в духов-
ке при температуре 50 °C (посе-
редине) в течение 3—4 ч.
Марципановые
фигурки
Из марципановой массы можно
самостоятельно сделать цветоч-
ки, листики или другие фигурки,
не обладая навыком: вылепите
руками из миндальной марципа-
новой массы фигурки либо вы-
режьте их формой для печенья.
Марципановую массу можно окра-
сить фруктовым соком или пище-
вым красителем.
Желе
Приготовьте желе согласно ин-
струкции, приведенной на пакети-
ке, вылейте на лист для выпечки,
покрытый пленкой, или в неглу-
бокую посуду (высотой в 1 см).
Поставьте на холод. Когда масса
застынет, вырежьте из нее фор-
мочками для печенья фигурки
или разрежьте на мелкие кубики
1x1 см и украсьте ими торт. Ле-
том желе следует охлаждать осо-
бенно хорошо.
138
Украшение
сахарной пудрой
или какао-порошком
Особенно подходит для тортов,
у которых поверхность не нама-
зана кремом. Из бумаги или кар-
тона вырежьте трафарет любой
формы, положите на торт и по-
сыпьте сверху сахарной пудрой
и какао. Трафарет осторожно уда-
лите. Например, можно сделать
графический узор: разложить по
поверхности торта несколько по-
лос бумаги шириной 1 см и по-
сыпать сверху пудрой или какао-
порошком. Таким же образом
можно делать присыпку из мел-
ко помолотых грецких орехов,
миндаля, кокосовой стружки или
тертого шоколада.
Разноцветная заливка
для торта
Торт можно украсить сверху раз-
ноцветной заливкой и цветами
из взбитых сливок.
Марципановое
покрытие
Самый простой способ — это рас-
катать шар марципановой массы
между двумя слоями пищевой
пленки. В супермаркетах можно
найти уже готовые коржи из мар-
ципана любой формы.
Украшение
из жидкой сахарной пудры
2 ст. л. сахарной пудры смешай-
те с небольшим количеством
лимонного (или любого друго-
го) сока, тщательно перемешай-
те, пока масса не станет одно-
родной.
Вы также можете окрасить
сахарную пудру в другой цвет
с помощью пищевых красителей
или фруктовых соков. Заполни-
те сахарной массой кондитерский
мешочек и, как описано в «Шоко-
ладных мотивах» (с. 136), укрась-
те торт струйками сахарной гла-
зури.
Глазурь
из сахарной пудры
Торт можно намазать глазурью
из сахарной пудры. Возьмите
200 г сахарной пудры и 4—5 ст. л.
теплой воды или лимонного со-
ка и смешайте в однородную
массу. Глазурь не должна быть
жидкой,скорее — очень вязкой.
Лучше всего распределять гла-
зурь по поверхности торта но-
жом с длинным широким лез-
вием.
Глазурь
из конфитюра
Глазурь из конфитюра придаст
торту свежий фруктовый аромат.
Сахарная глазурь — белый блеск.
Конфитюр нагревают в кастрю-
ле, пока он не станет жидким.
Смазывают поверхность торта
и дают высохнуть, потом нама-
зывают сверху сливками, шоко-
ладом, сахарной глазурью — по
желанию.
139
Здесь вы можете легко найти рецепты с конкретными ингредиентами, такими
как яблоко, ананас или лимон, — все дано в алфавитном порядке
Абрикосы
— Фруктово-кремовая горка 14
— Фруктово-лимонный торт 76
Амаретто
— Торт «Снежная вьюга» с ликером
«Амаретто» 116
Американский торт 10
Ананас
— Гавайский торт 62
— Торт «Осколки льда» 78
— Торт с шоколадным муссом
и фундуком 104
Апельсиновый мармелад
— Торт «Шоколадная мечта» 92
Бананово-лимонный торт 66
Банановый торт 28
Бейлис
— Торт со взбитыми сливками
и ликером «Бейлис» 116
— Шоколадный торт с M&M's 128
Белое вино
— Остфризлендский торт 26
— Фруктово-лимонный торт 76
— Яблочный торт с яичным
ликером 122
Белый шоколадно-медовый торт 94
Бисквит
— Бананово-лимонный торт 66
— Венецианский торт 36
— Грушевый торт «Елена» 70
— Инсбрукский торт 54
— Клубничный торт со сливками 64
— Кофейный торт 22
— Крещенский торт 118
— Маковый торт 16
— Малиново-творожный торт 18
— Малиновый торт 46
— Мандариновый торт 14
— Многослойный торт с ежевикой 74
— Немецкий торт 38
— Персиковый торт 36
— Праздничный малиновый торт 30
— Светлый бисквит — сочный
вариант 35
— Светлый бисквит — легкий способ
приготовления 34
— Торт «Осколки льда» 78
— Торт «Профессор Бринкманн» 72
— Торт с масляным кремом
и грильяжем 34
— Торт с миндальной крошкой 88
— Торт «Снежная вьюга» с ликером
«Амаретто» 116
— Торт с пуншем 100
— Торт с ромом и взбитыми
сливками 124
— Торт с шоколадным муссом
и фундуком 104
— Торт со взбитыми сливками
и крыжовником 35
— Торт «Фраппе» 20
— Шведский яблочный пирог 62
— Шоколадно-йогуртовый торт 90
— Шоколадный торт с пудинговым
кремом 106
— Шоколадный торт со сливками 100
— Японский вишневый торт 50
Бисквитное печенье
— Торт с ромом и взбитыми
сливками 124
— Хрустящий корж 8
— Шоколадный торт «Старая
Вена» 96
Бремерский торт 22
Венецианский торт 36
Виноград
— Виноградный торт 124
Вишня
— Вишнево-ванильный торт 8
— Вишнево-марципановый торт 80
— Крещенский торт 118
— Торт «Осколки льда» 78
— Торт «Принц Евгений» 10
— Торт «Профессор Бринкманн» 72
— Торт из печенья 28
Воздушное тесто
— Американский торт 10
— Банановый торт 28
—Бремерскийторт 22
— Вишнево-марципановый торт 80
— Йогуртовый торт 46
— Корж для фруктового торта 60
— Корж из воздушного теста 111
— Лейпцигский кофейный торт 98
— Любимый торт Ганса Мозера 102
— Миндальный торт 44
— Остфризлендский торт 26
— Рождественский торт с корицей 56
— Сметанник 42
— Смородиновый торт 74
— Тарталетки 61
— Темный творожный торт 52
— Торт «Мятная леди» 112
— Торт «Принц Евгений» 10
— Торт с апельсиновым ликером 114
— Торт с вишневым ликером 130
— Торт с красным вином
и сливками 126
— Торт с кремом из белого вина 16
— Торте молочным кремом 52
— Торт с нектаринами и корицей 82
— Торт со взбитыми сливками
и ликером «Бейлис» 116
— Торт со взбитыми сливками
и ясменником 26
— Торт-сюрприз 12
— Торт «Шоколадная мечта» 92
— Трюфельный торт 90
— Фруктово-лимонный торт 76
— Фруктово-кремовая горка 14
— Царский торт 24
— Шведский шоколадный торт 88
— Шеннбрунский торт 20
— Шоколадный воздушный корж 87
— Шоколадный торт с M&M’s 128
— Яичный торт с вафельными
трубочками 120
Гавайский торт 62
Груши
— Грушевый торт «Елена» 70
— Шоколадный торт с пудинговым
кремом 106
Засахаренные фрукты
— Инсбрукский торт 54
— Крещенский торт 118
Инсбрукский торт 54
Йогурт
— Гавайский торт 62
— Йогуртовый торт 46
—	Йогуртовый торт с киви 48
—	Малиновый торт 46
—	Персиковый торт 36
—	Шоколадно-йогуртовый торт 90
Карамель
—	Шоколадно-карамельный торт 87
Киви
—	Йогуртовый торт с киви 48
—	Фруктово-лимонный торт 76
Клубника
—	Клубнично-шоколадный торт 60
—	Клубничный торт со сливками 64
—	Фруктово-лимонный торт 76
Клюква
—	Бремерский торт 22
—	Торт из печенья 28
Корж для фруктового торта 60
Корж из воздушного теста 111
Кофе
— Кофейный торт 22
— Лейпцигский кофейный торт 98
— Торт с пуншем 100
Кремовый торт с шоколадными шариками 9
Крещенский торт 118
Лейпцигский кофейный торт 98
Любимый торт Ганса Мозера 102
Маковый торт 16
Малина
— Малиново-творожный торт 18
— Малиновый торт 46
— Праздничный малиновый торт 30
Манго
— Йогуртовый торт 46
Мандарины
— Мандариновый торт 14
— «Пьяные» мандарины 110
Марципан
— Вишнево-марципановый торт 80
— Маковый торт 16
Масляный крем
— Немецкий торт 38
140
— Торт «Осколки льда» 78
— Торт с масляным кремом
и грильяжем 34
— Торт с миндальным кремом 111
— Шоколадный торт с M&M’s 128
Мед
— Белый шоколадно-медовый торт 94
Миндаль
— Американский торт 10
—Бремерскийторт 22
— Виноградный торт 124
— Инсбрукский торт 54
— Лейпцигский кофейный торт 98
— Миндальный торт 44
— Праздничный малиновый торт 30
— Рождественский торт с корицей 56
— Смородиновый торт 74
— Торт «Осколки льда» 78
— Торт «Принц Евгений» 10
— Торт с вишневым ликером 130
— Торт с кремом из белого вина 16
— Торт с миндальной крошкой 88
— Торт с миндальным кремом 111
— Торт с молочным кремом 52
— Торт с нектаринами и корицей 82
— Торт со взбитыми сливками
и ликером «Бейлис» 116
— Торт «Шоколадная мечта» 92
— Фруктово-кремовая горка 14
— Царский торт 24
— Шведский шоколадный торт 88
— Шенбруннский торт 20
— Шоколадно-йогуртовый торт 90
— Шоколадный торт
«Старая Вена» 96
— Шоколадный торт с хрустящими
хлопьями 9
— Яичный торт с вафельными
трубочками 120
— Японский вишневый торт 50
Миндальное печенье
— Хрустящий корж 8
Многослойный торт с ежевикой 74
Мятный ликер
— Торт «Мятная леди» 112
Нектарин
— Торт с нектаринами и корицей 82
Немецкий торт 38
Нуга
— Торт с шоколадным муссом
и фундуком 104
Орехи
— Любимый торт Ганса Мозера 102
— Торт со сливочным кремом
и глазированными ягодами 40
Остфризлендский торт 26
Персиковый мармелад
— Шенбруннский торт 20
Персиковый торт 36
Песочное тесто
— Виноградный торт 124
— Песочное тесто — тонкий корж 110
— Праздничный малиновый торт 30
— «Пьяные» мандарины 110
— Сметанник со сливками 54
— Торт со сливочным кремом
и глазированными ягодами 40
— Яблочный торт с яичным
ликером 122
Праздничный малиновый торт 30
Рождественский торт с корицей 56
Светлый бисквит —легкий способ
приготовления 34
Светлый бисквит — сочный вариант 35
Сливки
— Американский торт 10
— Бананово-лимонный торт 66
— Банановый торт 28
— Белый шоколадно-медовый
торт 94
— Бремерский торт 22
— Венецианский торт 36
— Вишнево-ванильный торт 8
— Вишнево-марципановый торт 80
— Гавайский торт 62
— Грушевый торт « Елена» 70
— Инсбрукский торт 54
— Йогуртовый торт с киви 48
— Клубнично-шоколадный торт 60
— Клубничный торт со сливками 64
— Кофейный торт 22
— Кремовый торт с шоколадными
шариками 9
— Крещенский торт 118
— Любимый торт Ганса Мозера 102
— Маковый торт 16
— Малиново-творожный торт 18
— Малиновый торт 46
— Мандариновый торт 14
— Миндальный торт 44
— Многослойный торт с ежевикой 74
— Остфризлендский торт 26
— Персиковый торт 36
— Праздничный малиновый торт 30
— «Пьяные» мандарины 110
— Рождественский торт с корицей 56
— Сметанник со сливками 54
— Смородиновый торт 74
— Тарталетки с фруктами и взбитыми
сливками 61
—Торт «Капри» 70
— Торт «Капучино» 86
— Торт «Мятная леди» 112
— Торт «Осколки льда» 78
— Торт «Принц Евгений» 10
— Торт «Профессор Бринкманн» 72
— Торт «Фраппе» 20
— Торт «Шоколадная мечта» 92
— Торт из печенья 28
— Торт с апельсиновым ликером 114
— Торт с красным вином
и сливками 126
— Торт с кремом из белого вина 16
— Торт с миндальной крошкой 88
— Торт с миндальным кремом 111
— Торт с молочным кремом 52
— Торт с нектаринами и корицей 82
— Торт с пуншем 100
— Тортеревенем 68
— Торт с ромом и взбитыми
сливками 124
— Торт с шоколадным муссом
и фундуком 104
— Торт со взбитыми сливками
и крыжовником 35
— Торт со взбитыми сливками
и ликером «Бейлис» 116
-Торт-сюрприз 12
— Трюфельный торт 90
— Фруктово-лимонный торт 76
— Шведский шоколадный торт 88
— Шведский яблочный пирог 62
— Шенбруннский торт 20
— Шоколадно-йогуртовый торт 90
— Шоколадно-карамельный торт 87
— Шоколадный торт с M&M’s 128
— Шоколадный торт с пудинговым
кремом 106
— Шоколадный торт со сливками 100
—Яблочный торт с яичным ликером 122
— Яичный торт с вафельными
трубочками 120
Сливочный сыр
— Венецианский торт 36
— Персиковый торт 36
Сметана
— Вишнево-ванильный торт 8
— Миндальный торт 44
— Сметанник 42
— Сметанник с маком 42
— Сметанник со сливками 54
— Темный творожный торт 52
— Торт со сливочным кремом
и глазированными ягодами 40
Сметанный крем
— Венецианский торт 36
— Торт со взбитыми сливками
и ясменником 26
Смородина
— Царский торт 24
— Смородиновый торт с безе 76
— Смородиновый торт 74
Сырный торт с крошкой 38
Тарталетки 61
Тарталетки с фруктами и взбитыми
сливками 61
Творог
— Малиново-творожный торт 18
— Сметанник 42
— Сырный торт с крошкой 38
— Темный творожный торт 52
— Торт «Профессор Бринкманн» ~2
— Торт с апельсиновым ликером
— Торт с запеченными яблоками бе
Творожное тесто на растительном мг:*е
— Йогуртовый торт с киви 48
Темный творожный торт 52
Торт из печенья 28
Торт «Капучино» 86
Торт «Капри» 70
Торт «Мятная леди» 112
Торт «Осколки льда» 78
Торт «Принц Евгений» 10
Торт «Профессор Бринкманн» 72
Торт с апельсиновым ликером 114
Торт с вишневым ликером 130
Торт с запеченными яблоками 66
Торт с красным вином и сливками ' 2:
Торт с масляным кремом и грильяжем ;~
Торт с миндальной крошкой 88
Торт с миндальным кремом 111
Торт с молочным кремом 52
Торт «Снежная вьюга» с ликером
«Амарепо» 116
141
Торт с нектаринами и корицей 82
Торт с пуншем 100
Торт с ревенем 68
Торт с ромом и взбитыми сливками 124
Торт с шоколадным муссом
и фундуком 104
Торт со взбитыми сливками
и крыжовником 35
Торт со взбитыми сливками
и ясменником 26
Торт со сливочным кремом
и глазированными ягодами 40
Торт-сюрприз 12
Торт «Фраппе» 20
Торт «Шоколадная мечта» 92
Трюфельный торт 90
Фруктово-кремовая горка 14
Фруктово-лимонный торт 76
Фундук
— Банановый торт 28
— Кофейный торт 22
— Крещенский торт 118
— Торт «Осколки льда» 78
— Торт «Снежная вьюга» с ликером
«Амаретто» 116
— Торт «Фраппе» 20
— Торт с масляным кремом
и грильяжем 34
— Торт с шоколадным муссом
и фундуком 104
— Шоколадный торт «Старая Вена» 96
Хрустящий корж 8
Царский торт 24
Цельное молоко
— Любимый торт Ганса Мозера 102
— Торт с молочным кремом 52
Шведский шоколадный торт 88
Шведский яблочный пирог 62
Шенбруннский торт 20
Шоколад
— Банановый торт 28
—Бремерскийторт 22
— Грушевый торт «Елена» 70
— Клубнично-шоколадный торт 60
— Торт «Капучино» 86
— Торт «Осколки льда» 78
— Торт с вишневым ликером 130
— Торт с красным вином
и сливками 126
— Торт с пуншем 100
— Торт со взбитыми сливками
и ликером «Бейлис» 116
— Торт-сюрприз 12
— Торт «Фраппе» 20
— Шведский шоколадный торт 88
— Шенбруннский торт 20
— Шоколадно-йогуртовый торт 90
— Шоколадно-карамельный торт 87
— Шоколадно-пудинговый корж 86
— Шоколадный воздушный корж 87
— Шоколадный торт с пудинговым
кремом 106
— Шоколадный торт «Старая
Вена» 96
— Шоколадный торт с хрустящими
хлопьями 9
— Шоколадный торт со сливками 100
Шоколадная масса
— Белый шоколадно-медовый
торт 94
— Вишнево-марципановый торт 80
— Малиновый торт 46
— Рождественский торт с корицей 56
— Сырный торт с крошкой 38
— Торт «Снежная вьюга» с ликером
«Амаретто» 116
— Торт «Шоколадная мечта» 92
— Торт с шоколадным муссом
и фундуком 104
— Шведский шоколадный торт 88
— Шенбруннский торт 20
— Шоколадно-йогуртовый торт 90
— Шоколадный воздушный корж 87
— Шоколадный торт с M&M’s 128
— Шоколадный торт с пудинговым
кремом 106
— Шоколадный торт с хрустящими
хлопьями 9
— Шоколадный торт со сливками 100
— Яичный торт с вафельными
трубочками 120
Шеннбрунский торт 20
Яблоко
— Торт с запеченными яблоками 66
— Шведский яблочный пирог 62
— Яблочный торт с яичным
ликером 122
Яблочный сок
— Торт с молочным кремом 52
— Яблочный торт с яичным
ликером 122
Яичный ликер
— Яблочный торт с яичным
ликером 122
— Яичный торт с вафельными
трубочками 120
Японский вишневый торт 50
142
Торты с кремом
Хрустящий корж.............8
Вишнево-ванильный торт......8
Шоколадный торт с хрустящими
хлопьями...................9
Кремовый торт с шоколадными
шариками...................9
Американский торт.........10
Торт «Принц Евгений»........10
Торт-сюрприз..............12
Сливочный соблазн
Светлый бисквит — легкий
способ приготовления......34
Торт с масляным кремом
и грильяжем...............34
Светлый бисквит —
сочный вариант............35
Торт со взбитыми сливками
и крыжовником.............35
Персиковый торт...........36
Фруктово-кремовая горка....14
Мандариновый торт..........14
Торте кремом
из белого вина.............16
Маковый торт...............16
Малиново-творожный торт....18
Шенбруннский торт..........20
Торт «Фраппе»..............20
Кофейный торт..............22
Венецианский торт...........36
Сырный торт с крошкой.......38
Немецкий торт...............38
Торт со сливочным кремом
и глазированными ягодами .... 40
Сметанник...................42
Сметанник с маком...........42
Миндальный торт.............44
Малиновый торт..............46
Бремерский торт..............22
Царский торт.................24
Торт со взбитыми сливками
и ясменником................26
Остфризлендский торт........26
Банановый торт..............28
Торт из печенья.............28
Праздничный
малиновый торт..............30
Йогуртовый торт.............46
Йогуртовый торт с киви......48
Японский вишневый торт......50
Торт с молочным кремом......52
Темный творожный торт.......52
Сметанник со сливками.......54
Инсбрукский торт............54
Рождественский торт
с корицей...................56
Фруктовое удовольствие
Корж для фруктового торта...60
Клубнично-шоколадный торт.... 60
Тарталетки.................61
Тарталетки с фруктами
и взбитыми сливками........61
Гавайский торт.............62
Шведский яблочный пирог.....62
Шоколадный праздник
Шоколадно-пудинговый корж.... 86
Торт «Капучино»............86
Шоколадный воздушный корж... 87
Шоколадно-карамельный торт... 87
Торт с миндальной крошкой...88
Шведский шоколадный торт....88
Трюфельный торт............90
Клубничный торт со сливками ... 64
Бананово-лимоный торт.......66
Торт с запеченными яблоками ... 66
Торт с ревенем.............68
Торт «Капри»...............70
Грушевый торт «Елена».......70
Торт «Профессор Бринкманн»... 72
Шоколадно-йогуртовый торт .... 90
Торт «Шоколадная мечта».....92
Белый шоколадно-медовый
торт.......................94
Шоколадный торт
«Старая Вена»..............96
Лейпцигский кофейный торт .... 98
Многослойный торт с ежевикой.. 74
Смородиновый торт..........74
Фруктово-лимонный торт......76
Смородиновый торт с безе....76
Торт «Осколки льда»........78
Вишнево-марципановый торт.... 80
Торт с нектаринами и корицей ... 82
Шоколадный торт со сливками.. 100
Торт с пуншем...........100
Любимый торт Ганса Мозера ... 102
Торт с шоколадным муссом
и фундуком..............104
Шоколадный торт
с пудинговым кремом.....106
Слегка навеселе
Песочное тесто —
тонкий корж..............110
Пьяные мандарины.........110
Корж из воздушного теста..111
Торт с миндальным кремом .... 111
Торт «Мятная леди».......112
Торт с апельсиновым ликером .. 114
Торт со взбитыми сливками
и ликером «Бейлис».......116
Торт «Снежная вьюга»
спикером «Амаретто».......116
Крещенский торт............118
Яичный торт
с вафельными трубочками ... 120
Яблочный торт с яичным ликером. 122
Виноградный торт...........124
Торт с ромом
и взбитыми сливками.......124
Торт с красным вином
и сливками...............126
Шоколадный торт с M&M’s..128
Торт с вишневым ликером..130