пиреги
В ПРАЗДНИКИ И НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
MJfdnn
Содержание
Предисловие...............................5
Маленький справочник по выпечке ...........6
Обсыпные пироги ..........................11
Лакомства из недрожжевого теста ...........23
Фруктовые пироги.........................35
Оригинальные пироги .......................47
Рецепты пирогов со всего света ............59
Пироги с изысканной начинкой.............71
Пикантные пироги ..........................S3
Алфавитный указатель рецептов............94
Предисловие
Вы любите проводить время в приятной компании да к тому же неравнодушны к пирогам? Тогда эта книга создана специально для вас!
Домашняя выпечка, без сомнения, всегда была и останется в моде, а для многих опа стала настоящим хобби. Ничего не имея против покупных пирогов и торгов, можно утверждать, что, испеченные дома, они имеют особый вкус. Фантазия увлеченной хозяйки практически безгранична, поэтому она создает все новые и новые чудеса кулинарного искусства.
Пироги, которые выпекают на противне, особенно актуальны сейчас, когда темп жизни постоянно ускоряется. Для их приготовления не требуется много времени. Они выручают хозяйку не только тогда, когда за столом собирается большая к о м п а гн I я. Многие пироги вполне можно заморозить про запас, и в доме всегда будет чем побаловать себя и гостей...
И фруктовые пироги, и пирожные с кремом можно испечь очень быстро из купленного готового теста.
В таком случае понадобится время только для приготовления начинки, размещения ее на корже и выпечки в духовке.
В книге приведены рецепты не только таких проверенных временем кулинарных изделий, как маковый обсыпной или масляно-миндалытый пироги, но и оригинальных: торта «Баунти», рисового пирога, пирога из лапши и многих других.
Те, кто предпочитает более основательные блюда, смогут остановить выбор на овощном, луковом или картофельном пирогах. Советуем воспользоваться также рецептами пиццы или пирога с начинкой для пиццы.
Пусть эта книга порадует разнообразием соблазнительной выпечки! Посмотрите па чудесные фотографии кулинарных изделий, приготовленных по приведенным рецептам. — разве можно устоять и не попытаться испечь такие же? Воспользуйтесь предложенными здесь рецептами, и ваши близкие и друзья будут просто в восторге!
Желаем приятного аппетита!
Ваша редакция

Маленький справочник по выпечке
Сегодня в распоряжении пекаря-любителя много «помощников» для приготовления выпечки — эго формы из огнеупорного стекла, традиционные разъемные и декоративные формы и, конечно же, противни.
Пироги, испеченные на противне, как правило, четырехугольной формы. Однако в продаже уже давно появились комбинированные микроволновые печи, в комплект которых помимо вращающихся тарелок входят круглые противни для круглых пирогов. Для предварительного нагрева такой печи требуется гораздо меньше времени, а следовательно, и электроэнергии расходуется меньше.
При выпечке пирогов на противне значительно удобнее выстилать его специальной бумагой для выпечки, чем смазывать жиром, а затем посыпать мукой, панировочными сухарями или манной крупой. Тогда противень остается чистым, а бумага, когда корж готов, легко удалится. Если же бумага припеклась, ее надо сбрызнуть холодной водой, дать немного постоять и лишь затем осторожно удалить. К сожалению, такой метод подходит не для всех пирогов.
Бисквитные коржи можно испечь и про запас. Завернутые в алюминиевую фольгу, они нс займут mho-jo места в морозильной камере, и
при необходимости их лечко быстро разморозить. Чтобы сделан, пирожные, достаточно pa jpe ;aii, корж еше до заморозки на полосы нужного размера, а при необходимости использовать их по одной.
Быстрый рецепт д 1я бисквитного коржа:
150 г масла или маргарина, 100 г сахара , 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца, 200 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 100 г миндальных листочков.
1.	Взбить в крепкую пену размягченное масло или маргарин с обычным и ванильным сахаром, солью и яйцами. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать снизу вверх.
2.	Выстелить противень бумагой для выпечки, переложить на него тесто, разровнять, посыпать миндальными листочками и выпекать 20—25 мин. в предварительно нагретой до 200°С духовке.
3.	Корж вынуть из духовки, осторожно удалить бумагу. Остудить, разрезать по горизонтали и прослоить кремом или фруктами.
Рецепт тонкого бисквитного коржа: 5 яиц, 150 г сахара, 150 г муки, сахар для посыпки.
1.	Отделить белки от желтков. Хорошо взбить белки, постепенно добавляя сахар.
2.	Продолжая взбивать, добавлять к белковой массе по 1 желтку.
Сверху просеять муку и хорошо перемешать.
3.	Выстелить противень бумагой для выпечки, переложить в пего тесто и выпекать в предварительно нагретой до 175"С духовке 12—15 мин.
4.	Готовый корж вынуть из духовки, опрокинуть на посыпанное сахаром кухонное полотенце и осторожно удалить с него бумагу. Корж остудить и использовать для приготовления различных изделий.
Чтобы приготовить шоколадный бисквит, достаточно заменить 10— 15 г муки на 1 ст. ложку порошка какао.
Тонкие бисквиты прекрасно подходят для приготовления пирожных — надо всего лишь разрезать корж на 3—4 полоски и прослоить, например, мармеладом. Конечно, при этом легко комбинировать свсттые и шоколадные полоски и т.д.
Сдобное песочное тесто также можно испечь на противне. Чтобы на поверхности при выпечке нс образовались пузыри, тесто накалывают вилкой. Если еще теплый готовый песочный корж порезать на полоски, они прекрасно подойду! в качестве основы для песочных пирожных. Песочные полоски можно прослоить мармеладом, а затем накрыть бисквитной выпечкой.
В спснпали шрованных магазинах можно приобрести для прш отопления пирожных чс।ырсху!о п.-ные, регулируемые но размеру наподобие колен разъемных форм ограничительные рамки ;ыя юртов. Их устанавливаю! вплотную вокруг торта, чтобы не дать крему или другой начинке стечь. Ограничительную рамку удаляю! непосредственно перед подачей торта или пирога на стол.
Такую рамку легко сделать самим.
Взять толстый картон и вырезать из него полосу шириной 5—6 см и длиной, достаточной, чтобы обхватить коржи. Обернуть картонную полосу фольгой и установить вокруг коржей, закрепив, например, канцелярскими скрепками (обратите внимание на то, чтобы скрепки не касались пирога). При использовании жидкого крема или глазури для торта рамку нельзя удалять до тех пор, пока они окончательно не застынут.
Предлагаемый метод хорош только для уже испеченных пирогов, которые остается лишь прослоить кремом или фруктами. Для маленьких изделий, которые выпекают вместе с начинкой, подойдет в качестве ограничителя полоса из плотной фольги.
При необходимости можно выпекать сразу два разных пирога. Важно только, чтобы для них требовались одинаковые температура и время выпечки.
9

Масляно-миндальный пирен
Для теста: 200г отжатого творога, 6 ст. ложек мо юка. / 'лицо. / 2 стакана ра< тит> п, кого масла, / 00 г сахара, / пакетик вана итого сахара, / шепотка «пи. муки. / ^2 пакетика разрушителя, жир д /я смазки
Для покрытия: 100 г масла или маргарина, 200 г сахара. / пакетик ванильного сахара. 2 ст. ложки мо. юка, 150 г минда. юных. тс тонкое.
1.	Тщательно размешать творот с молоком, яйцом, растительным маслом, обычным и ванильным сахаром и солью.
2.	Муку смешать с разрь: хли гелем и перемешать с 1 ворожтюн массой снизу вверх.
3.	Духовку нагреть до 175—200 С. Для покрытия растопить масло или маргарин с обычным и ванильным сахаром и моло
ком. всыпан» мин иль. осторожно перемешать н остудить.
4.	Геею раскатать на смазанном жиром противне в пласт толщиной около 0.5 см и распределить сверху миндальную массу. Выпекать в духовке 15—20 мин. Готовый пирог остудить, при подаче порезать на куски.
«Пчелиный укус»
Для теста: 400 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1/2 стакана теплого молока, 1 яйцо, 80 г размягченного масла, 1 щепотка соли, 80 г сахара, тертая цедра 1/2 лимона, жир для смазки.
Для покрытия: 100 г масла, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г рубленого минда 1я, 2 ст. южки молока.
Для начинки: 125 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, ванильный ароматизатор.
1.	Муку аккуратно смешать с сухими дрожжами и залить теплым молоком Добавит ьяи ио, масло, со 1ь, сахар и тертую цедру лимона. Замесить из всех ингредиентов тесто
2.	Гссто вымешивать до тех нор, пока на поверхности пс появятся пузыри. Накрыть тесто салфеткой и поставить на 30 мин. в теплое место подходить. Затем промеси ть тесто еше раз и снова оставить подходи и». Через 30 мин. раскатать тесто на смакинюм жиром противне.
3	Вскипятить масло с обычным и ванильным сахаром и миндалем, подержан» па м । теньком опте, пока масса не приобре
тет золотистый оттенок, и заварить молоком. Выложить массу на тесто, равномерно распределить и выпекать 40—45 мин. в предварительно нагретой до 180—200'С духовке.
4.	Готовый пирог вынуть из духовки, остудить на решетке и разрезать по горизонтали.
5.	Для начинки взбить масло в крепкую пену. Яйцо размешать с водой и добавить в масло, продолжая его взбивать. Тщательно все перемешать. Влить в крем несколько капель ванильного аромагн штора.
6.	Прослоить пирог кремом, пореза ть на кусочки и подавать на стоя.
Вишневый пирог
Для теста: 150г отжатого творога, б ст. ложек молока, бет. южек растительного мае-ia, 75 г сахара, I пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 300 г муки, I пакетик разрыхлителя, жир для смазки.
Для начинки: 2 маленькие банки консервированной винти, 2 ст. ложки крахмала, сахар по вкусу, 2 щепотки корицы.
Для крошки: 150 г масла или маргарина, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г муки, 1 неполная ч. ложка разрыхлителя, / ч. ложка порошка какао.
1.	Творог перемешать с молоком, растительным маслом, обычным и ванильным сахаром, солью. Половину муки, смешанной с разрыхлителем, добавлять по 1 столовой ложке, тщательно перемешивая. Затем всыпать вторую половину муки и все промесить снизу вверх.
2.	Oi кинуть вишни на сито и дать стечь. Собрать вишневый сок, ювести до кипения, ввести разведенный в холодной воде крахмал и дать еще раз закипеть. Добавить по вкусу сахар и Корину, смешать с вишней, снятье плиты и оспу шгь.
3.	Нагреть духовку до 175—180 С. Масло растереть с обычным и ванильным сахаром. Перемешивать муку с разрыхлителем и с масляной массой до тех нор, пока не образуется крошка. Половину крошки перемешать с какао-порошком.
4.	Тесто раскатать на смазанном жиром противне, формируя высокий край. Выложить на тесто вишню и посыпать попеременно светлой и шоколадной крошкой Выискать в духовке 25—30 мин.
5.	Готовый пиро! вынуть из духовки, остудить, посыпать сахарной пудрой.
Грушево-вишневый пирог
Для теста: 200г отжатого творога. 6 ст. ложек молока, 1 яйцо, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сахара, / пакетик ванильного сахара, / щепотка со ш, 400 г муки,
I* 1 I. 2 2 пакетики разрыхлителя, 2—3 ст. южки растопленного масла. 100 г манда 1ьных листочков.
Для начинки: 5 банки консервированных половинок гр\ ш (750 г), 1 банка консервированной вишни (500 г).
I. Hal реп, 1\\овку до 175—2(H) С. Творо! перемешать с молоком, чипом, растительным м телом. обычным и ванильным сахаром, солью
2. Половину муки, смешанной с р.нрых нпелем. юбавлян» к 1ворожпой массе по I ст юл ке. I ilia ic 1ыю перемешивая. Гнем всыпан» вюрую половину муки и I- с хорошо промеси 11. спил вверх
3.	Раска гать на посыпанной мукой рабочей поверхности 2/3 теста. Переложить на смазанный жиром противень, красиво разместить сверху половинки груш и вишни
4.	Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и положить сверху на фрукты, прижимая края. Выискан» в духовке 25 - W мин.
Фотография на стр. 10—11
Банановые полоски
Для теста: 200 г масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 300 г муки, 1 полная ч. ложка разрыхлителя, 3—4 банана, 100 г шоколадной стружки, жир для смазки.
Для крема: 250мл молока, 1 стручок ванили, 60 г сахара, 20 г крахмала, 1 желток, сок и тертая цедра 1 лимона, 3 ст. ложки обезжиренного творога, 1/2стакана сливок.
Для украшения: 100 г шоколадной глазури.
L Нагреть духовку до 180°С. Взбить масло с обычным и ванильным сахаром в крепкую пену Добавлять по одному яйца и продолжать взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
2.	Муку смешать с разрыхлителем и добавлять по 1 ст. ложке при непрерывном помешивании снизу вверх.
3.	Почистить бананы, разрезать каждый вдоль на 2 части, а затем на кусочки шириной около 1 см. Кусочки бананов смешать с шоколадной стружкой, добавить в тесто, хорошо перемешать.
4.	Смазать противень жиром и выложить на него тесто, равномерно распределяя. Вы-
пекать в духовке 20 мин., затем вынуть и остудить.
5.	Для приготовления крема молоко с сахаром и стручком ванили довести до кипения, снять с плиты, удалить стручок ванили. Ввести в молоко разведенный крахмал и желток, еще раз дать закипеть.
6.	Перелить молочную смесь в миску, добавить творог, лимонный сок и цедру, перемешать и остудить.
7.	Хорошо взбить сливки, осторожно ввести в крем, перемешивая снизу вверх. Смазать кремом готовый корж. Разрезать пирог на куски. Растопить шоколадную глазурь на водяной бане и украсить пирожные.
Яблочный пирог с изюмом
Для теста: 200 г отжатого творога, 6 ст. ложек молока, 1 яйцо, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 400 г муки, /1 f2 пакетика разрыхлителя, мука для раскатывания теста, жир для смазки.
Для начинки: 2 кг яблок, 75—100 г изюма, вымоченного в роме, 40 г масла, 1 полная ч. ложка корицы, 2—3ст. ложки сахара.
Для крошки: 200 г муки, 100 г сахара, 1 щепотка корицы, 100 г масла или маргарина.
1. Нагреть духовку до 175—200 С. Творог перемешать с молоком, яйцом, растительным маслом, обычным и ванильным сахаром, солью.
2. Половину муки, смешанной с разрыхлителем, добавлять к творожной массе но I ст. ложке, тщательно перемешивая. Затем всыпать вторую половину муки и хорошо промесить спи ту вверх.
3. С яблок спин» кожур , уда лить сердцевину, порезать на кусочки. Смешан, с изюмом, маслом, корипси и сахаром. Немного провари и,. татем снятье плиты и остудить.
4. 1ссю расыiaи. па рабочей поверхности, присыпанной мукой. Переложить на
смазанный жиром противень и выложить сверху яблоки, равномерно распределяя.
5.	Приготовить из муки, сахара, корицы и масла или маргарина крошку и посыпать сю яблоки.
6.	Выискать в духовке 25—30 мни. Вынуть иирог из духовки. При подаче разрезать на куски.
Совет
Испеките пирог на маленьком противне. Для выпечки основы возьмите 2/3 теста, а оставшуюся часть раскатайте тонким слоем и накройте ею пирог. Смажьте верхний слой растопленным маслом и посыпьте рубленым сахаром.
17
Пирог из смородины с безе
Для теста: 175 г масла или маргарина, 150 г сахара, 1 пакетик ванн н>но.’о сахара, / щепотка соли, 3 желтка, 250г муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 4 ст. южки молока, масло и панировочные сухари для противня.
Для орехового безе: 3 белка, 200 г сахара, 500 г красной с мороОины, 100 г рубленых явер орехов.
1.	Нагреть духовку до 180—200 С. Масло или маргарин в эмалированной посуде осторожно взбить в пену с обычным и ванильным сахаром, солью и желтками.
2.	Ввести в масляную массу порциями, попеременно с молоком, муку, смешанную с разрыхлителем. Аккуратно перемешать снизу вверх.
3.	Смазать всю поверхность противня жиром. Затем выложить на него приготов-
ленное гесто и аккуратно разровнять
пласт.
4.	Хорошо взбить белки, добавляя постепенно сахар. Перемешивая снизу вверх, добавить к бе жам ягоды красной смородины, рубленые ядра орехов Полученный крем выложить на гесто. Разровнять по всей поверхности
5.	Выпекать в духовке 30—35 мин. При подаче разрезать на куски.
Обсыпные творожные полоски
Для тес га: 500 г муки, 2 полные ч. ложки разрыхлителя, 1 щепотка соли, 125 г сахара.
1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 250г масла, жир для смазки.
Для крошки: 300 г муки, 150 г сахара, 150 г масла.
Для творожной массы: 750 г творога, 4 желтка, / пакетик сухой смеси для сливочного пудинга, сок 1 шмонай 1 апельсина, 250 г сахара, 4 белка.
1.	Духовку нагреть до 180—200 С Муку сме-
шать с разрыхлите ie\i и просеян, на рабочую поверхность юркой Сверху носы-пап, солью. обычным и ванильным сахаром. Сделать посредине углубление и разбить туда япна. Масляную стружку распре шлиц, по краю
2.	Из всех ком нонетов быстро замесить ie-сю Заверну Ibero в фо иду и поставить на 30 мин в, холо 1ИЛЫШК.
3.	lecio рлскакпь на небо идиом сма занном жн|том противне, формируя невысокий край Наколок, ви 1кои и выискан, в духовке ою ю 15 мин
4.	Для приютов 1сния крошки муку перемешать с сахаром и маслом.
5.	Тщательно перемешать творог с желтками, сухой смесью для пудинга, лимонным и апельсиновым соком, сахаром-Взбить белки и соединить с творожной массой, перемешивая снизу вверх.
6.	Творожную начинку выложить на тесто, разровнять и посыпать сверху крошкой.
7.	Выискать в духовке 45 мин., затем oeiy-дигь на противне. Только после этою переложить па блюдо. При подаче разрезать на порционные куски
Грушевый пирог под глазурью
Для тест а: 250г муки, 1/2 кубика свежих дрожжей, 1/2 стакана молока, 40 г мае. ш и. ш маргарина, 30 г сахара, / я и -цо, жир для смазки.
Для начинки: I стакан молока, 1 стакан сливок, 300гразмолотого мака, 40 г крахмала, I желток, 100 г сахара, тертая цедра 1/2 лимона, 40 г масла или маргарина, 1,5 кг груш.
Для глазури: / пакетик сухой поливки для торта, 1 стакан грушевого сока, сахар по вкусу.
1.	Для приготовления теста просеять муку в миску, сделать углубление Дрожжи раскрошить, растворить в небольшом количестве теплого молока и вылить в углубление. Накрыть муку салфеткой и оставить на 15 мин. подходи ТЬ.
2.	В оставшемся молоке растопить масло или маргарин и вылить в муку. Добавить сахар и яйцо, вымесить тесто. Придать тесту форму шара и оставить на 30 мин. подходить (оно увеличится вдвое).
3.	Д 1я начинки молоко и снизки перелить в кастрюльку и разогреть. Всыпать мак. довести до кипения и варить 10 мин. на маленьком 01 не.
4.	Развести крахмал в голодной воле, добавить жел
ток, сахар, тертую цедру и растопленное масло или маргарин. Соединить полученную смесь с молочно-маковой. довести до кипения,снять с плиты и остудит ь.
5.	Дрожжевое тесло промесить и раскатать на смазанном жиром противне. Выложить на тесто маковую начинку и разровнять. Груши вымыть, удалить сердцевину и выложить поверх начинки.
6.	Выпекать в духовке 20— 25 мин. при температуре 180 С. Вынуть из духовки, остудить.
7.	И з сухой смеси, грушево! о сока и сахара приготовить глазурь п покрыть готовый пирог. Дать глазури хорошо застыть.
-------------— 20----------
11
Лимонно-абрикосовые пирожные
Для теста: 250 г масла, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара. 4 яйиа. 250 г муки. I/2 пакетика разрыхлителя, жир для смазки, сахарная пудра.
Для начинки: / пакетик сухой смеси для абрикосового крема, / стакан молока. 1 стакан сливок, сок 1/2лимона.
1.	Масло растопить и заморозить. Растереть с обычным и ванильным сахаром, добавить яйца и просеять сверху смешанную с разрыхлителем муку. Все перемешать снизу вверх.
2.	Смазать противень жиром и переложить на него тесто. Выпекать в духовке 25—30 мин. при 180—200 С. Вынуть и остудить.
3.	Приготовить абрикосовый крем из готовой сухой смеси, молока и сливок. Приправить его лимонным соком.
4.	Корж разре зать по горизонтали и прослоить кремом. Готовый пирог посьикнь сахарной пудрой. При подаче порезать на куски.
Совет
Чтобы избежать сдавливания пирога, разрежьте сначала верхний корж и осторожно уложите куски по одному сверху на крем. Затем аккуратно посыпьте сверху сахарной пудрой.
Ореховые пирожные
Для теста: 150 г муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 65 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо, 65 г масла или маргарина, жир для смазки.
Для начинки: 100 г масла или маргарина, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. южки воды, 100 г мо. ютых ядер орехов, 100 г руб гены х ядер орехов.
Для украшения: 2 ст. ложки абрикосового мармелада, шоколадная глазурь.
1.	Муку аккуратно смешать с разрыхлителем. сверху посыпать обычным и ванильным сахаром и сделать посредине уТЛуоТСНИС
2.	Разишь в углубление яйно. Стружку масла или мар|арина распределить по краю и быстро замесить из всех компонентов гесто.
3.	1ссю заверну и. в фольгу и поставить на I ч в холо 1ИЛЫ1ИК. 1'шс раз промесить и вы юлил, в смазанный жиром противен ь.
4.	,1ля и 1«инки маею или маргарин, обычный и в ши и пип сахар перс южии, в ка-CIpK.IbKy Развеет воюй и ДОВСС1И до
кипения. Затем всыпать ядра орехов, снять с шины и остудить.
5.	Тесто намазать протертым через сито мармеладом, сверху выложи ib ореховую массу и ра зровнять.
6.	Выпекать пирог в прогретой до 180— 200'С духовке 20—30 мин. Вынуть из духовки, ос 1 удить на противне, затем переложить на блюдо.
7.	Пирог порезать на треугольники, но желанию обмакнуть один уголок каждого треугольника в жидкую шоколадную глазурь. Дать Iлазури застыть.
Фотография на стр. 22—23
25
Пирог с фантой и сливочным кремом
Для теста: 4 яйца, 1 стакан сахара, соль, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана фанты, 1 стакан муки, / стакан муки грубого помола, 1 пакетик разрыхлителя.
Для начинки: /маленькая банка яблочного пюре, сахар по вкусу, 1 щепотка Корины, 8листочков белого желатина, 2 стакана сливок, смесь из сахара и корицы для посыпки.
1.	Взб11ть яй ца с сахаром 11 сол ыо в креп кую пену, добавить растительное масло и фанту, перемешать.
2.	Смешать оба сорта муки с разрыхлителем и соединить с яично-масляной массой. Полученное тесто выложить на выстланный бумагой для выпечки противень, разровнять. Выпекать в прогретой до 180—200"С духовке 20—25 мин. Готовый корж вынуть. опрокинуть на решетку для выпечки, удалить бумаг}' и остудить.
3.	Для начинки яблочное пюре приправить смесью сахара и корицы. Размоченный желатин распустить в горячей воде и понемногу соединить с яблочным пюре, непрерывно помешивая. Добавить взбитые сливки, перемешивая массу сверху вниз.
4.	Крем выложить на корж и разровнять. Посыпать смесью из сахара и корицы и поставить в холодильник до полного застывания крема.
Пирог с шоколадным кремом
Для теста: 200 г масла или маргарина, 4 яйца, 175 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, I щепотка соли, 400 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, жир для смазки, 3 ст. ложки апельсинового. шкера.
Для крема: 6 листочков белого желатина, 200 г горького шоколада, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 75 г сахара, 1 стакан сливок, 30 г белого шоколада.
1.	Масло или маргарин взбить с яйцами в тугую пену, добавить соль, обычный и ванильный сахар.
2.	Взбивать до тех нор. пока сахар полностью нс раст ворится. Сверху проссят ь муку. смешанную с разрыхлителем, и перемешать спи зу вверх.
3.	Тесто переложить на выстланный бумагой для выпечки противень, разровнять, поставить в холодную духовку. Затем ду-ховку зажечь.
4.	Выпекать в 1счснис 20 25 мин. при темпер ну рс 200 С, которая постепенно повышается
5.	(отошли корж остудить, сбры знут ьапельсиновым ликером и ручкой деревянной лол ки Н|юллви1Ь в, нем отверстия.
6.	Для начинки размочить желатин в холодной воде. Мелко нарубить шоколад и растопить его в горячем молоке. Желатин отжать, растворить в шоколадном молоке, снятье плиты и остудить.
7.	Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром в пену, соединить с шоколадным молоком. Поставить на 10 мин. в холодильник.
8.	Отдельно друг от друга взбить сливки и белки. Добавить к остывшей молочнояичной массе. Перемешать снизу вверх. Полученным кремом заполнить отверстия в корже и смазать им поверхность коржа.
9.	Посыпат ь пирог стружкой из белого шоколада и поставить в холодильник.
27
Пирог из взбитого теста
Для теста: 300г муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 300г сахара, 1 ч. ложка Корины, Зет ложки порошка какао, 180 г молотых ядер орехов, 4 яйца, 1/2 стакана крепкого ко фе, 180 г размягченного масла.
Для украшения и выпечки: 100 г сахарной пудры, сок 1/2 лимона, кокосовая стружка, жир и манная крупа для противня.
1.	Муку, разрыхлитель, порошок какао, корицу и молотые ядра орехов положить в емкость с плотно закрывающейся крышкой и хорошо потрясти.
2.	Яйца, кофе и масло поместить в другую емкость, хорошо закрыть и также сильно потрясти. Жидкие компоненты для теста перелить к сыпучим и тщательно потрясти.
3.	При необходимости полученное тесто дополнительно перемешать. Затем перелить на смазанный жиром и присыпан
ный манной крупой противень. Выпекать в духовке 30 мин. при 180 С. Готовый пирог вынул ь из духовки, охладить.
4.	Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком. Покрыть пирог полученной глазурью, посыпать кокосовой стружкой и дать глазури застыть.
Совет
Пирог можно посыпать сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками и посыпать шоколадной крошкой.
Пирог с красным вином
Для теста: 200г масла или маргарина, 125 г сахара, 4 яйца, 200г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка порошка какао, 100 г шоколадной стружки, 1/2 стакана красного вина, сахарная пудра.
Д1я начинки: 11/2 стакана красного вина, 1 пакетик сухой смеси для фруктового желе, сахар по вкусу.
1. Масло или маргарин взбить с сахаром в пену. Затем добавлять по одному яйца, не переставая взбивать. Муку смешать с разрыхлителем, корицей, порошком какао и шоколадной стружкой. Чередуя с красным вином, постепенно добавлять полученную смесь к масляно-яичной массе, перемешивая снизу вверх.
2. Тесто переложить на выстланный бумагой для выпечки противень и разровнять. Выпекать в духовке 25—30 мин. при 180— 200°С. Розовый корж вынуть, опрокинуть на решетку для выпечки и осторожно удалить с него бумагу.
3.	Корж остудить и разрезать пополам. Положить половинки друг на друга, отрезать полоску шириной 2 см. Снять верхний корж и выложить полоски на нижний.
4.	Для начинки из красного вина, сухой смеси и сахара приготовить фруктовое желе и дать ему наполовину застыть. Смазать начинкой нижний корж, накрыть верхним и поставить в холодильник.
5.	Koi да начинка из желе полностью застынет, посыпать пирог сахарной пудрой. При подаче разрезать на куски.
Бабушкин шоколадный пирог
Для теста: 250 г масла, 200 г сахара, / пакетик ванильного сахара, 2 ст. южки порошка какао, 250 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя.
Для поливки: 2 стакана сливок, 2 плитки молочного шоколада, 100 г масла, / желток., / пакетик ванн итого сахара, 2 ч. ложки закрепителя Оля с швок.
I.	Масло с обычным и ванильным сахаром взбить в пену. Смешать с растворенным в небольшом количестве горячей воды какао.
2.	Всыпать муку и разрыхлитель и еще раз перемешать снизу вверх.
3.	Тесто переложить на выстланный бумагой для выпечки противень. Выискать в духовке 20—25 мин. при 150 С.
решетку для выпечки Осторожно у ia лип» бума! v с коржа и он улиц» ею
5. 11срели гь сливки в кастрюльку' ра юг реп, и расплавить в них раскрошенный на кусочки шоколад. Добавить масло, да!ь ему растаять при слабом нагреве. Снять с плиты, остудить и смешан» с же гиком, ванильным сахаром и закрепителем для сливок.
4.	Оставить готовый корж в духовке на
10 мин. Затем вынуть и опрокинуть на
6. Свежей шоколадной подливкой покрыть
пирог и поставить его в холодильник.
Пирожные с творогом
Для теста: !00 г масла или маргарина. 100 г сахара. / щепотка соли, 2 яйца, 150 г муки, / ч юж к а ра зры. хлите. 1Я.
Для начинки: / пакетик сухой смеси для фруктового желе, 50г сахара, 2 стакана яблочного сока, 6 шеточков белого желатина, 2 яйца. 50 г сахара, сок 1/2 шмона. Зет. ложки фруктового сиропа, 250г творога, 2 стаканчика йогурта
1.	Mac ю взбить с сахаром, со 1ыо и минами в пену. Муку, смешанную с разрыхлителем просеян» сверху и перемешан» все снизу вверх.
2.	Iccro выложить на маленький выстланный бумагой для выпечки противень и разровнян». Выискан» корж в духовке 35 мин при 2(МТ( Откинуть на решетку li i выпечки, осторожно у ia in гь б\ \tai у и ос I улить.
3.	Из сухой смеси, сахар i и я б. ючного сока пршоювип. же ic по инструкции па у на  »отд е Же. i n ин ра змочи i i. в холод поп воле Oi iciiHb белки о| жс.нков Взбин, ЖС. II Г.11 с сахаром. ЛИМОННЫМ соком и
фруктовым сиропом 1з крепкую пену. С мешать творог с йогуртом.
4.	Желатин распустить на горячей водяной бане и смешап» с творожной массой, добавляя понемногу. Добавить хорошо в збитые белки и перемета!ь снизу вверх.
5.	Ра зре зап, плотный картон на полосы шириной 5 см п обернуть фолы ой. Устано вин» эту рамку вокруг пирога, фиксируя VI н»! с помощью скотча?
6.	Выложить творожную массу на корж» ра илалить ложкой и держать пирог в холодильнике. пока начинка не затвердеет. 11окрын» пирог желе, удалить рамку. При подаче порезан» на куски.
30
Мандариновый пирог
Для теста: 5яиц, 9 ст. ложек воды, 150 г сахара, I пакетик ванильного сахара, I шепот ка соли, /00 г мук и, 100 г молотого мака, 1 ч. ложка ра зрых.пипс ил.
Для крема: 2 стакана сливок, 4 ч. ложки загустителя для сливок, 250 г творога. 1 ста канчик ванильного йогурта, 1/2 маленькой банки консервированных мандаринов 6—8 ч. ложек загу стителя для сливок.
Для украшения: 3 маленькие банки консервированных мандариновых долек, 2 пакетика сухой смеси для прозрачной глазури, 2 стакана мандаринового сока или воды, сахар по вкусу, рубленые ядра фисташек.
1.	Для приготовления госта яйца, воду, обычный и ванильный сахар, соль взбивать миксером на максимальной скорости в течение 5 мин.
2.	Смешать муку с молотым маком и разрыхлителем. Затем соединить с яичной массой, осторожно перемешивая венчиком снизу вверх.
3.	Тесто переложить на выстланный бумагой для выпечки противень, аккуратно разровнять пласт. Выпекать в духовке в течение 12 мин. при температуре около 220 С.
4.	Готовый корж вынуть из духовки, опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце. Осторожно удалить бу магу и остудить.
5.	Для крема хорошо взбить сливки с частью загустителя (4 ч. ложки). Перемешать творо! с йогуртом Мандарины выложить на дуршлаг, дать стечь, порезать на маленькие кусочки. Добавить их к творожной массе Затем ввести взбитые сливки, всыпать оставшийся запстигель и тша-телы ю перемешать.
6.	Смазать приготовленным кремом остывший корж, сверху выложить мандариновые дольки
7.	Из сухой смеси, мандаринового сока (пли воды) и сахара приготовить глазурь, покрыть сю мандарины Сверху посыпать рублеными ядрами фисташек. Дать глазури хорошо застыть.
Ромовые пирожные
Для теста: 250 г мае ia, 250 г сахара, 6 яиц (отде 1ьно белки и же ипки), 2 ч. ложки рома, 250 г муки. 1 пакетик разрыхлителя, 2 ст. ложки тертого шоколада.
Для украшения: 200 г сахарной пудры, 100м i рома, миндальные палочки.
1.	Дтя ice та масло взбшь с сахаром и желтками в крепкую пену и влить ром.
2.	Перемешать полученную смесь с мукой, разрыхлтелем и icpibiM шоколадом.
3.	Ввести хороню взбитые белки, аккуратно перемешивая вес венчиком спи з\ вверх
4.	1есю вы юл шь на выстланный бумагой для выпечки противень, разровнять но
всей поверхности. Выпекат ь в духовке при температуре 200 С в течение 25—30 мин.
5.	Готовый корж вынуть из духовки, опрокинуть па решетку и остудить.
6.	Для украшения сахарную пудру смешать с ромом и покрыть полученной глазурью пиро! С верху посыпать миндальными палочками и лап» глазури хорошо застыть
32
Грушево-манный пирог
Для теста: 250 г муки, / неполная ч. ложка разрыхлите /я, 1 щепотка соли, 70 г сигара, тертая цедра 1/2 лимона, / яйцо, 1 ст. ложка холодной воды, / ст. южка рома, 125 г масла, мука для раскатывания теста, жир д /я смазки.
Для начинки: 7 яиц (отдельно белки и желтки), 2 ст южки воды, 280 г сахара, тертая цедра 1/2лимона, 200 г манной крупы, 1 ч. ложкаразрыхштеля, 1/2 стакана < шша , 100 г грушевого торе, 250 г груш.
1.	Просеять муку, смешанную с разрыхлителем, горкой на рабочую поверхность. Сверху посыпать солью, сахаром, тертой цедрой лимона и сделать посредине углубление. Разбить в углубление яйцо, влить ром и воду, распределить по краю масляную стружку.
2.	Замесить из всех компонентов тесто, завернуть в фолыу и поставить на 30— 45 мин. в холодильник. Тесто еще раз промесить, раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности. Выложить в смазанный жиром круглый противень диаметром около 30 см.
3.	Для начинки взбить желтки с водой в крепкую пену, при постоянном помеши-
вании всыпать сахар, тертую недр} лимона и смешанную с разрыхлителем манную крупу. Осторожно ввести сливки. Добавить взбитые белки и перемешать ситу вверх
4.	Смазать основу tih пирога грушевым пюре, оставив по краю несмазанной полосу шириной около I см. Груши разрезать пополам или на дольки, удалить сердцевину и выложить сверху на пюре.
5.	Начинку выложить поверх груш, разровнять. Выпекать в прогретой до 180 С духовке 1ч.
6.	Пирог вынуть из духовки, остудить, посыпать сахарной пудрой.
Банановый пирог
Для теста: 3 банана, 75 г сметаны, 240 г сахара, 1 щепотка со ш, тертая цедра 1 лимона, 80 г масла, 1 пакетик ванильного сахара, Зяйца, 125 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки, 1 по тая ч. ложка разрыхлителя, масло и кокосовая стружка для противня.
Для украшения: 200 г сахарной пудры, лимонный сок, 100г грильяжа из фундука, фруктовые дольки (манго, банан и киви), поливка для торта.
1.	Очистить бананы и приготовить из них в миксере пюре с добавлением сметаны, 120 I сахара, соли и цедры лимона.
2.	Масло взбить со 120 г обычного и ванильным сахаром, постепенно добавляя яйца.
3.	Соединить банановое пюре с маслянояичной массой, сверху просеять муку с разрыхлите зем и перемешать снизу вверх.
4.	Противень смазать жиром и посыпать кокосовой стружкой Выложить гесто на нро-гигхнь. ра зровня 1ь. Выпекагь в духовке,
прогретой до 180—200 С, в течение 40— 45 мин. Готовый корж вынуть и остудить.
5.	Сахарную пудру смешать с таким количеством лимонною сока и воды, чтобы получилась глазурь.
6.	Покрыть пирог глазурью и посыпать по краям грильяжем, дать глазури застыть. Порезать пирог дольками и украсить фруктами. Поверх фруктов распределить немного поливки для торга.
Фотография на стр. 34—35
Пирог с киви
Для теста: 3 яйца (отдельно желтки и белки), 3 ст. ложки сахара, / щепотка соли, 3 желтка, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки молотых ядер миндаля.
Для верхнего слоя: 12листочков белого желатина, 3 желтка, 4- 5 ст. южек лимонного сока, 120г сахара, 3стаканчика йогурта, 2стакана сливок, 10—12киви, 1 пакетик сухой смеси для прозрачной глазури, 2 стакана белого вина или светлого виноградного сока, 2 ст. ложки сахара, / стакан сливок, 1 пакетик загустителя для с швок.
1. В эмалированной посуде тщательно взбить белки, постепенно добавляя сахар и соль.
2. Ввести в приготовленную смесь желтки. Сверху просеять муку и молотые ядра орехов. Все перемешать снизу вверх.
3. Выстелить противень бумагой для выпечки. Затем выложить на него тесто, разровнять. Выпекать 15 мин. в прогретой до 175—200 С духовке.
4. Готовый корж вынуть, откинуть на решетку для выпечки, аккуратно удалить с нею бумаг) и остудить.
5. Корж снова переложить на противень, установить вокруч него рамку из картона И (|)О 1Ы и.
6. Для верхнего слоя желатин размочить
в холодной воле (в стеклянной посуде).
7.	Желтки взби i ь с лимонным соком и сахаром. После этого смешать с йогуртом и добавлять по капле хорошо отжатый распущенный на горячей бане желатин.
8.	Осторожно перемешивая снизу вверх, ввести в приготовленную смесь взбитые сливки. Выложить полученную начинку на корж, равномерно распределяя по всей поверхности. Поставить пирог в холодильник до затвердения начинки.
9.	Снять с киви кожуру, порезать тонкими кружками и выложить по верху пирога.
10.	Из сухой смеси, белого вина (или сока) и сахара приготовить глазурь и покрыть сверху фрукты. Когда глазурь застынет, порезать пирог на куски.
11.	Взбитые сливки подать отдельно.
Грушевый пирог
Для теста: 150 г хороню отжатого обезжиренного творога, 6 ст. ложек молока, 6 ст. ложек растительного масла, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 300г муки, 1 пакетик разрыхлителя, .жир для смазки.
,1ля украшения: /— /.? кг крепких груш, молотая корица, рубленый сахар.
1.	Для теста смешать отжатый обезжиренный гворо! с молоком, растительным мае юм. обычным и ванн папам сахаром, солью
2.	Половину положенной по рецепту м\ки, смет шпон с р нрыхлигелем добавлять в п орол ну ю массу по I ст ложке, каж лыи par imaie.iuio перемешивая Закм ЬсЫИ.пь оставшу юс я муку и промеси п> тесло
3.	Выложить приготовленное тесто на смазанный жиром противень, формируя невысокий край со всех сторон.
4.	Помыть груши, разрезать пополам, ула-лить сердцевину, выложить в противень на тесто срезом вверх.
5.	Выпекал. 20 мин. в духовке при 200 С.
6	Готовый lllipol вы нуль из духовки, остуди1 ь’ посыпан, коринси и рубленым сахаром.
Легкие абрикосовые пирожные
Для теста: 150 г маопа или маргарина, 100г сахара, 1 пакетик пани льни.и < (пари, / т, потка соли, 3 яйца, 200 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 100 г чиноальных нитон ков, сахарная пудра.
Для крема: / большая банка консервированных абрикосов, стакана белого вина или фруктового сока, 125 г сахара, 1 пакетик сухой смеси для ванильного пудинга, А ни -точков белого желатина, 2 стакана сливок.
1.	Масло или маргарин взбить в крепкую пену с обычным и ванильным сахаром, солью и яйцами. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать спи у вверх.
2.	Выложить тесто на выстланный бумагой для выпечки противень, разровнять и посыпать миндальными листочками.
3.	Выпекать 20—25 мин. в духовке при 200°С.
4.	Готовый корж вынуть из духовки, опрокинуть на решетку для выпечки, удалить бумагу и остудить. Разрезать корж на 2 части по горизонтали.
5.	Абрикосы откинуть на сито, дать стечь и порезать на кусочки.
6.	Для крема из вина, сахара и сухой смеси сварить пудинг. Размочить желатин в холодной воде и распустить сю в сше iпрячем пудинге. Перелить пудинг в миску и остудить.
7.	Когда эта масса начнет затвердевать. осторожно внес।и взбитые сливки. Смешать крем с абрикосами. Вырезать из картона полоску, обернуть фольгой и установить вокруг нижнего коржа.
8.	Выложить на корж крем, разровнять, накрыть коржом с миндальной посыпкой и поставить в холодильник.
9.	Когда крем затвердеет, удалить ограничи-
тельную рамку, разрезать пирог на куски.
Торт «Баунти»
Для основы: / темный бисквитный корж (1/3 или 1/4 противня), 3—4 ст. .южки апельсинового мармелада, 1 светлый бисквитный корж (1/3 ют 1/4 противня).
Для украшения: 2 стакана сливок, 200 г шоколада, 150 г кокосовой стружки, 1—2 ст. ложки апельсинового мармелада, 2—3 кокосовые палочки.
1.	Апельсиновый мармелад разогреть, протереть через сито и покрыть им темный корж.
2.	Накрыть светлым коржом и установить вокруг ограничительную рамку.
3.	Разогреть сливки и положить в них раскрошенный шоколад. Как только шоколад растворится, поставить смесь на 3 ч. в холодное место.
4.	Взбить приготовленные шоколадные сливки венчиком. Часть полученного крема переложить в коидитерский мешок.
5.	Смешать с оставшимся кремом кокосовую стружку (100 г) и смазать им светлый корж. Украсить кремом из кондитерского мешка.
6.	Поставить торт в холодильник. Когда крем затвердеет, аккуратно уладить рамку, смазать торт по краю мармеладом и посыпать сверху оставшейся кокосовой стружкой.
7.	Кокосовые палочки порезать красивыми кусочками и уложить их сверху, немного вдавливая в крем.
v>
Йогуртовый пирог с инжиром
Тонкий темный бисквитный корж (1/3 или 1/4 противня), 6 листочков белого желатина, 600г йогурта, 300г ликера, 75г сахарной пудры, 2 ч. ложки лимонного сока. 4—5 плодов инжира, 1/2 пакетика глазури для торта, 1 ст. южка сахара, 1/2 стакана воды.
1.	Установить вокруг темного коржа ограничительную рамку.
2.	Желатин 5 мин. размачивать в холодной воде. Смешать йогурт с ликером, сахарной пудрой и лимонным соком.
3.	Желатин тщательно отжать, распустить в горячей воде и по капле добавлять к йогуртовой массе при непрерывном помешивании.
4.	Полученную массу равномерно выложить на корж, аккуратно разровнять по всей поверхности. Поставил, до полною затвердения в холодильник.
5.	Почистить инжир, порезать дольками или кружками и выложить поверх йогуртовой начинки. Приготовить глазурь по инструкции на упаковке. Немного остудить и украсить пирог сверху инжиром.
Клубничный пирог
Для теста: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 300 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, I щепотка соли, 8 ст. ложек молока.
Для начинки: 4листочка белого желатина, 250 г творога, 10 ст. ложек сахара, 2 стакана сливок.
Для украшения: / кг клубники, 2 пакетика красной глазури для торта, 2 сток ана воды или фруктового сока, 4 ст. ложки сахара, 2—3 ст. ложки поджаренных миндальных листочков.
1.	Сливочное масло взбить с обычным и ванильным сахаром в крепкую пену, аккуратно вбить по одному яйца.
2.	Осторожно ввести муку, смешанную с разрыхлителем и солью, влить молоко. Все осторожно перемешать снизу вверх.
3.	Выложить тесто на противень, смазанный жиром, разровнять пласт но всей поверхности. Выискать корж 20 мин. в духовке, назрел ой до 200 С.
4.	Желатин размочить в холодной!, а затем распусти, в горячей воле.
5.	I ворся смешан, с половиной сахара и, мешая, ввести по капле желатин.
f Шики взбить с оставшимся сахаром в HbiiiHiyio пену Одну половину переложить
в кондитерский мешок, другую — перемешать с творожной массой снизу вверх.
7.	Установить вокруг коржа ограничительную рамку. Творожную массу выложить на корж и аккуратно разровнять по всей поверхности.
8.	Клубнику перебрать, вымыть, обсушить, порезать на половинки. Равномерно и красиво распределить ягоды поверх творожной начинки.
9.	Из сухой смеси, воды (или сока) и сахара приготовить по инструкции глазурь. Покрыть ягоды и дать глазури застыть.
И).Украсить пирог оставшимися сливками, выдавливая их через насадку в форме звездочки. Посыпать миндальными листочками.
— 43
Клубничная полоска
/ светлый или темный бисквитный корж (!/3 или 1/4противня), 1 л сливок, сахар по вкусу, 500—600 г клубники, 6 листочков желатина, 1/2 пакетика глазури для торта, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана воды, обжаренные миндальные листочки.
1.	Вокруг бисквитного коржа установить ограничительную рамку. Взбить сливки и добавить сахар по вкусу.
2.	Клубнику вымыть, перебрать, обсушить, 3—4 ягоды отложить, остальные измельчить в миксере в пюре и соединить с взбитыми сливками.
3.	Желатин размочить в холодной воде, отжать, распустить на горячей бане. Ввести по капле в сливочно-клубничную массу, перемешивая, остудить.
Слоеные пирожные
1 упаковка замороженного слоеного теста, 200 г муки, тертая цедра 1/2лимона, I ч. ложка корицы, 150г сахара, 1 щепотка соли, 175 г масла, 125 г рубленых ядер орехов, взбитые сливки с сахаром, фрукты.
1. Тесто разморозить, раскатать в прямоугольник на посыпанной мукой рабочей поверхности. Переложить на смоченный водой противень и поставить в холодное место.
2. Му ку нросея । ь на рабочую поверхность и смешать с не ipoii лимона, корпией, сахаром и солью. Растопить маею и ввести в муч-
4.	Выложить полученную массу на бисквитный корж, аккуратно разравнивая. Оставшиеся ягоды порезать тонкими дольками и красиво выложить поверх образовавшегося сливочно-клубничного слоя.
5.	Приготовить глазурь по инструкции на упаковке и покрыть клубнику. Дать глазури застыть, удалить о гра н и ч ите л ьн у ю ра м ку.
6.	Посыпать по краю миндальными листочками.
ную смесь, добавляя понемногу. Перемешивать до получения крошки.
3. Равномерно посыпать тесто крошкой, поверх крошки — ядрами орехов. Выпекать 30 мин. в прогретой до 20()°С духовке.
4. Корж вынуть из духовки, горячим порезать на куски, осгудть. Украсить взбитыми сливками и фруктами.
---------------------------44

Творожный пирог
125 г сливочного масли или маргарина, 375 г сахара, / пакетик ванильного сахара. / кг обезжиренного творога, / пакетик разрыхлителя, 4 яйца, сок и тертая иеЛра 1лимона, 1 пакетик сухой смеси для ванн.п>ного пудинга, 4ст ложки манной крупы 125 г изюма (без косточек), вымоченного в роме, .жир и панировочные сухари Оля противня, сахарная пудра.
1.	Взбить сливочное масло или маргарин с обычным и ванильным сахаром в крепкую пену.
2.	Смешать полученную массу с творогом и разрыхлителем, аккуратно ввести по одному яйца.
3.	Затем добавить сок и тертую цедру лимона, сухую смесь для ванильного пудинга, манную крупу и изюм, вымоченный в роме. Осторожно перемешать снизу вверх.
4.	Глубокий противень смазать жиром по
всей поверхности и посыпать панировочными сухарями.
5.	Переложить тесто на по.н отопленный противень. Выпекать 40—45 мин. в предварительно прогретой до 175 С духовке.
6.	Готовый пирог достать из духовки, остудить и лишь затем аккуратно вынуть из противня. Переложить на плоское б поло.
7.	Посыпать пирог сахарной пудрой, разрезать на куски и подавать на сто 1.
Картофельный пирог
Для теста: 250 г картофеля, подсоленная вода, 400 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 2 ст. южки сахара, 1 ч. ложка соли, I стакан молока, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо.
Для украшения: 100 г размягченного сливочного масла, 100— 150 г сахара (лучше коричневого).
1.	Отварить картофель в небольшом количестве соленой воды, слить, снять кожуру и измельчить картофель в пюре.
2.	Муку смеша 1ь в эмалированной посуде с сухими дрожжами, сахаром и солью.
3.	Подогреть молоко, растопить в нем сливочное масло. Затем остудить и соединив, с приготовленной мучной смесью. Добавить яйно и картофельное пюре. И j всех компонентов замесить крутое тесто.
4.	Накрыть картофельное тсс го салфет кой и поставить в генное место подходить. Koi-ла оно увеличится в объеме вдвое, промесить сю и снова дать подои!и.
5.	Тонко раскатать приготовленное тесто на смазанном жиром противне. Смазать размягченным сливочным маслом, посыпать толстым слоем сахара. Выпекать в предварительно прогретой до температуры 180—200 С духовке в течение 20— 30 мин.
6.	Вынуть готовый пирог из духовки, порезать на куски и горячим подать к столу.
Совет
Рекомендуется как можно тоньше раскатать на противне тесто, чтобы готовый корж получился более хрустящим и аппетитным.
Фотография на стр. 46—47
49
Пирог с яблочным пюре
Для сдобного песочного теста: 375 г муки, 3 ч. ложки разрыхлителя, 150—200 г сахара, 2 яйца, 200 г сливочного масла, жир для сма зки.
Для украшения: / маленькая баночка яблочного пюре, 1 ч. ложка сливок, / желток.
1.	Смешать муку с разрыхлителем и аккуратно просеять на рабочую поверхность горком. Сделать посредине углубление.
2.	В это углубление сверху просеять сахар, разбить яйца, масляную стружку распределить по краю.
3.	Замесить из всех компонентов тесто. Скатать в шар, завернуть в фольгу и поставить на 1 ч. в холодильник. Достать из холодильника и промесить тесто еше раз. Затем отделить третью часть.
4.	Выложить тесто (2/3) на смазанный жиром противень, равномерно распреде-
лить по всей поверхности. Поверх разместить яблочное пюре.
5.	Отложенное гесто (1/3) раскатать на рабочей поверхности и разрезать на полосы. Выложить приготовленные полосы в виде решетки на яблочное пюре.
6.	Смешать желток со сливками и смазать полученной смесью тестовую решетку.
7.	Выпекать пирог в предварительно прогретой до температуры 180 С духовке в течение 30 мин.
8.	Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть полотенцем до остывания.
Пирог «Софи»
Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 60 г сахара, 400 г муки, 2 желтка, жир для смазки.
Для верхнего слоя: 80 г сливочного масла, 60 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 4 желтка, 500 г обезжиренного творога, 6 белков, 200—250 г сахара.
1.	Замесить из сливочного масла или маргарина, сахара, муки и же ггков тесто Выложить его ровным слоем на смазанный жиром противень.
2.	П кино придавить слой теста к противню и поставить на 30 мин. в холодное место.
3.	Затем выпекать в духовке, предварительно нагретой до температуры 180—200 С, и течение 20 мин.
4.	Сливочное масло взбить в крепкую пену с обычным и ванильным сахаром и желтками. 5агем добавить т ворог и аккуратно Персм< шли,снизу вверх.
** Выпеченный горячий корж вынуть игдуховки. вышли и, на нею полученную
массу и аккуратно разровнять по всей поверхности.
6.	Осторожно взбить белки, постепенно до-
бавляя сахар.
7.	Выложить на поверхность белковую мас-
су волнами на творожный слой.
8.	Вновь поместить пирог в духовку, нагретую до температуры 180—200 С. Выпекать в течение 15 мин. до золотистого цвета белковой массы.
9.	Вынугь готовый пирог из духовки, при подаче порезать на куски.
Фотография на стр. 8
Рисовый пирог
Для теста: 300 г муки, 200 г масла или маргарина. 100 г сахара, / яйцо.
Для начинки: / л молока, / ст. ложка масла, 175 г сахара, 450 г кругло зернового рц((1 4 яйца, 125 г обезжиренного творога, тертая цедра 1/2лимона и !/2 апельсина 1 маленькая банка консервированных персиков.
1.	Замесить тссто из муки, масла или маргарина, сахара и яйца. Завернуть его в фольгу и поставить на I ч. в холодильник.
2.	Для начинки молоко с маслом и сахаром довести до кипения. Всыпать вымытый рис и варить в закрытой кастрюльке при слабом нагреве 25—30 мин.
3.	Отделить желтки от белков. Желтки взбить с творогом, цедрой лимона и апельсина. Соединить с рисовой кашей, перемешивая снизу вверх.
смешать с творожно-рисовой массой, добавить немного персиковою сока. Осторожно ввести в массу взбитые белки.
5. На небольшом противне раскатать 2/3 песочного теста, формируя край высотой 2 см. Выложить па тесто творожно-рисовую начинку и разровнять. Из оставшеюся теста скатать тонкие колбаски и выложить их поверх начинки в виде решет ки.
4.	Откинуть персики на сито, дать стечь, сок 6. Выпекать в духовке 45—50 мин. при ISO-собрать. Персики порезать на кусочки, 200 С. Вынуть из духовки. Остудить.

Пирог из лапши
Дзя теста: 250 г длинной тонкой лапши, подсоленная вода, 70 г изюма, 2 ч. ложки рома, 5яиц, 2—3 ч. ложки горячей воды, 200 г сахара, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка корицы, 60 г муки, жир и панировочные сухари для противня, 1 ст. ложка апельсинового мармелада, 2—3 ст. ложки меда.
1.	Бланшировать лапшу 2 мин. в подсоленной воде, слить и остудить.
2.	Вымыть изюм, обсушим», залить слегка подогретым ромом, оставить на 30 мин. Затем с шть оставшуюся жидкость.
3.	Отделить белки от желтков. Хорошо в тбит ь белки. Жел1ки взбить в пену с горячен водой, пос । сиен но добавляя сахар. I Ipo.io 1ЖЛП» в сбивать до тех пор, пока сахар полное мао не расмюртся.
4.	Добавить соль, корицу, муку, изюм, белки и лапшу, перемешать снизу вверх.
5.	Выложить тесто на смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями противень и разровнять. Выпекать 45— 50 мин. в духовке при 18’0—200 С.
6.	Подогреть апельсиновый мармелад с медом и смазать вынутый из духовки горячий пирог. Затем остудить, не вынимая из нрогивня.
-----53--------
Пирог-«яичница»
Для теста: 200 г сливочного мосла, 200 г сахара, 5 яиц, 200 г муки, 1/2 пакетика ра зрыхлителя, 1/2 стакана абрикосового мармелада.
Для начинки: 3 стакана молока, 2 пакетика сухой смеси для ванильного пудинга, 50 г сахара, 2стакана сметаны, 3 пакетика закрепителя для сливок, / большая банка консервированных абрикосов, 2 пакетика прозрачной поливки для торта, 2 стакана воды или фруктового сока, 4 ч. ложки сахара.
1.	Сливочное масло взбить в пену с сахаром. Ввести по одному яйца. Сверху просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешать снизу вверх.
2.	Тесто выложить на выстланный бумагой для выпечки противень и разровнять по всей поверхности.
3.	Выпекать корж в течение 30 мин. в предварительно разогретой! до температуры 175"С духовке.
4.	Готовый корж вынуть из духовки, опрокинуть на решетку для выпечки. Осторожно удалить с него бумагу, остудить.
5.	Для начинки подогреть абрикосовый мармелад, протереть через сито и смазать выпеченный корж.
6.	Сварить пудинг из сухой смеси, молока и сахара при слабом нагреве. Снятье г титы и остудить.
7.	Соединить пудинг со сметаной и закрепителем. Выложить его на корж.
8.	Откинуть половинки абрикосов на сито, дать им стечь и украсить пирог сверху.
9.	Приготовить глазурь из сухой смеси, воды и сахара. Аккуратно покрыть абрикосы. Дать глазури хорошо застыть.
Пирог с мармеладом
Для теста: 200 г му ки, 50 г крахмала, 50 г сахара, 50 г молотых ядер миндаля, 1 яйцо, 100 г сливочного масла или маргарина, жир для смазки.
Для начинки: / стакан вишневого мармелада, тертая цедра 1 лимона, 2—3 ст. ложки панировочных сухарей.
Для глазури: 150 г сахарной пудры, 1 ч. ложка растительного масла, лимонный сок.
1.	Дтя приготовления теста смешать муку, крахмал. сахар и молотые ядра миндаля. Высыпан, на рабочую поверхность горкой и с делать посредине углубление.
2.	Ратбить в углубление яйцо, масляную стружку распределить по краю. Замесить Теею. Завернуть в фолы у и поставить на I ч. в холодильник.
3.	( м.1 «ль жиром противень. Раскататьтее-ю на посыпанной мукой поверхности.
4.	Выреза и, hi теста два прямоугольника со стороной около 14 см и аккуратно выло
жить их на противень. Сделать бортик шириной примерно 2 см.
5.	Мармелад смешать с тертой цедрой лимона и панировочными сухарями. Выложить его ровным слоем на тесто.
6.	Выпекать 20—25 мин. в разогретой до 225"С духовке.
7.	Тщательно перемешивая сахарную пудру, растительное масло и лимонный сок, приготовить поливку.
8.	Вынуть из духовки и смазать горячий пи-poi ПОЛИВКОЙ!.
55
Морковно-кокосовый пирог
Для теста: 500 г моркови, 6яиц (белки и желтки отде илю), 250 г сахара, / пакетик ва пильного сахара, / щепотка соли, тертая цедра 1/2 лимона, / щепотка молотой ко рицы, 200 г кокосовой стружки, 100 г молотых ядер миндаля, 75 г муки, 75гпаниро сочных сухарей, 1 пакетик разрыхлителя, марципановые морковки.
Для глазури: 100 г сахарной пудры, сок 1/2 лимона, немного воды.
1.	Морковь очистить, вымыть и натереть па очень мелкой терке. Взбить желток с обычным и ванильным сахаром. Добавить соль, тертую цедру и молотую корицу. Все аккуратно перемешать снизу вверх.
2.	Хорошо перемешать кокосовую стружку, молотые ядра миндаля, панировочные сухари и разрыхлитель.
3.	Соединить полученную смесь с приготовленной морковной массой, добавляя по I ложке. Ввести взбитые белки и осторожно перемешать снизу вверх.
4.	Тесто переложить на противень, высланный бумагой для выпечки. Выискать око-ло 30 мин. в предварительно разогретой до 200 С духовке.
5.	Готовый корж вынуть из духовки, опрокинуть на решетку для выпечки, осторожно удалить с нею бу магу и остудить
6.	Сахарную пудру смешать с лимонным соком. При помешивании добавить такое количество воды, чтобы получилась глазурь
7.	Покрыть глазурью пирог, сверху украсить марципановыми морковками и дать глазури хорошо застыть.
Обсыпной маковый пирог
Для теста: 150 г обезжиренного творога, 6 ст. ложек молока, 6 ст. ложек растите ирного мае ia, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, I щепотка соли, 300г муки, I пакетик разрыхлите. 1Я.
Для маковой начинки: 2 стакана молока, 40 г сливочного масла, 60 г манной крупы, 200 г молотого мака, 6 ст. ложек сахара, 2 яйца, 1 щепотка молотой корицы.
Для крошки: 200 г муки, 100 г сахара (лучше коричневого), 100 г сливочного масла илимар' гарина, жир для смазки, сахарная пудра.
1.	Для теста перемешать творог, молоко, растительное масло, обычный и ванильный сахар, соль.
2.	Половину му ки. смешанной с разрыхлителем, добавлять по 1 ст. ложке, постоянно перемешивая. Всыпать оставшуюся муку и вымесить полученное тесто.
3.	Для начинки вскипятить молоко со сливочным маслом, всыпать манную крупу. Варин» кашу 5 мин. ,ю готовности. Снять кашу с плиты, немною остудить и сме
шать с маком, сахаром, япцами и молотой корицей. Перемешивать муку с саха ром и сливочным маслом до крошки.
4.	Приготовленное тесто раскатать на сма заниом жиром противне, сформировать край высотой около 2 см. Выложить свер ху начинку и посыпать крошкой.
5.	Выпекать пирог 25—30 мин. в духовке, нагретой до 175—200°С. Затем вынуть * остудить. Посыпать сахарной пуДР011-
)_?
Фотография на стр. *
56


Австрийский пирог дружбы
Для теста: 4яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г рубленых ядер минва ля или других орехов, 100г кишмиша, 100 г горького шоколада, 200 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, жир для смазки, манная крупа для противня.
Для украшения: 100 г сухой смеси для шоколадной глазури, 100 г шоколадной стру.жки.
1.	Взбить яйца с обычным и ванильным сахаром в крепкую пену.
2.	Добавить рубленые ядра орехов, кишмиш, измельченный шоколад и смешанную с разрыхлителем муку. Все тщательно перемешать.
3.	Тесто выложить на смазанный жиром и посыпанный манной крупой противень, разровнять по всей поверхности.
4.	Выпекать 20—25 мин. в пре 1 варитсльно прогретой до 180"С духовке.
5.	Растворить сухую смесь для шоколадной глазури в горячей воде. Пиро! вынуть из духовки и теплым покрыть горячей глазурью.
6.	Посыпать пирог шоколадной стружкой, дать глазури застыть. Разрезать пирог на куски и подавать на стол.
Испанский миндальный пирог
Для теста: 4 яйца, 200г сахара, 200 г мелко смолотых ядер миндаля, тертая цедра 1/2 лимона, 1 шепотка молотой корицы, растопленное масло и мука для формы.
1.	Взбить хорошо яйца, постепенно добавляя сахар. Продолжать взбивать до тех пор. пока сахар полностью не растворится.
2.	Молотые ядра миндаля смешать с тертой цедрой лимона и корицей. Осторожно соединить с приготовлен ной яичной массой, перемешивая осторожно снизу вверх.
3.	Смазать ма юнький противень растопленным сливочным маслом и присыпать сверху мукой.
4.	Выложить миндальное тесто на противень. ровно распредели гь но всей поверхности Выпекать в предвари iелыю про-ipcioii до 175 С духовке. Через 45 мин. выключить духовку и не вынимат ь о пуда пирок пока ин ни ОС1ЫНСГ.
5.	Пирог вынуть из духовки и осторожно переложить, отделяя при помощи острого ножа припекшиеся края, из противня на блюдо. Порезать на аккуратные куски и подать на стол.
Совет
Если j’ вас нет возможности дать пирогу остыть в духовке, выпекайте его дольше на 10 мин. Затем выньте и сразу же острым ножом отделите по краям от противня. При по даче пирог можно посыпать сахарной пудрой либо украсить взбитыми сливками.
Миндальный пирог можно хранить довольно долго, если сразу после того, как он остынет, завернуть в фольгу.
Фотография на стр-
- 60
Английский фруктовый пирог
Для теста: /50 г сливочного масла или маргарина, / 50 г сахара, 2—3 яйца, 1/2 ч. ложки ко рицы, / щепотка мускатного ореха, 1/2 ч. ложки молотого кардамона, 75 мл молок а 400г муки, I пакетик разрыхлителя, 250г и пома, 75 г цукатов, 50 г засахаренных ку. сочков апельсиновой корки, жир для смазки.
Для глазури: /25 г сахарной пудры, / ч. ложка апельсинового сока, / ст. ожка горячего молока, цветные сахарные палочки для посыпки.
1.	Замесить тссто из масла или маргарина, сахара, яиц, корицы, мускатною ореха, кардамона, молока и смешанной с разрыхлителем муки.
2.	Добавить вымытый и обсушенный изюм, порезанные мелкими кусочками цукаты и засахаренные кусочки апельсиновой корки. Аккуратно перемешать все снизу вверх.
3.	Тесто завернуть в фольгу и поставить на 1 ч. в холодильник.
4.	Раскатать тест о на смазанном жиром противне. Выпекать около 20 мин в предварительно прогретой до 200 С л\-ховкс.
5.	Для приготовления глазури смешать сахарную пудру с апельсиновым соком и горячим молоком. Вынуть пирог из духовки покрыть его сразу теплой г газурью.
6.	Посыпать сверху цветными сахарными палочками, дать глазури застыть. При подаче порезать на куски.
Паркинсы
Для теста: 250 г пшеничной муки, 250 г овсяной муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 2 ч. ложки молотого имбиря, 130 г сахара, 60 г маргарина, 60 г топленого масла, 340 г сиропа, 120 мл молока, маргарин для смазки.
1.	Смешать пшеничную и овсяную муку с разрыхлителем. молотым имбирем и сахаром.
2.	Добавить наструганный маргарин и топленое мае io. Замесить из всех ингредиентов тесто, постепенно добавляя сироп и мо юко.
3.	leciocKaiaib в шар, аккуратно завернуть в фольгу. Загем иоставит ь на 30 мин. в холодильник.
4.	lacKaiaib lecio на смазанном жиром противне, равномерно распределяя ио всей поверхности.
5.	Выпекать в течение 20—25 мин. в предварительно прогретой до температуры 180' С духовке.
6.	Достать паркинсы из духовки, остудить, не вынимая из противня. Затем порезать на куски и подать на стол.
Совет
При подаче можно посыпать паркинсы сахар нои пудрой или покрыть сверху шоколадно1 глазурью.
62
Грасмерский хлеб
Для теста: 230г муки, //5 г сахара, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, / щепотка с ти, тср-тая цедра 1/2 лимона, 1 ст. ложка маринованных груш, 17(1 г сливочного \цк ш и1и маргарина, жир для смазки.
1.	С помощью миксера перемешивать муку, сахар, имбирь, соль, цедру лимона, из-мечьченные маринованные груши и размягченное масло (маргарин), пока не получит :я крошка.
2.	Смазтгь жиром маленький противень (пли половину большого). Аккуратно выложить на него половину приготовленной крошки и придавить.
3.	Оставшуюся крошку равномерно по всей поверхности высыпать сверху
4.	Выпекать в предварительно разогретой до температуры 220 С духовке в течение 25 мин.
5.	Готовый хлеб вынуть из духовки. осп-* • *
днть. Можно посыпать сахарной пул рой и порезать при подаче.
Пирог с фруктовой помадкой
Для теста: 1/2 манго, 40 г ликера, 120 г сахара, 1 щепотка соли, тертая цедра 1/2 лимона, 40 г масла или маргарина, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 яйца, 150 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, жир для смазки.
Для украшения: 1 упаковка фруктовой помадки, 1 ст. ложка масла, 2—3 ст. ложки кукурузных хлопьев, 50 г тертого шоколада.
1.	С манго сня I ь кожицу, удалить сердцевину и измельчить мякоть в миксере вместе с 60 г сахара, ликером, солью и цедрой лимона в пюре.
2.	Взбить масло с оставшимся обычным и ванильным сахаром в пену При непрерывном помешивании добавить по одному я и па.
3.	Соединить пюре с масляно-яичной массой, просеять сверху муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать снизу вверх.
4-	Маленький противень смазать жиром и посыпан, муюи Выложи гь на него тесто,
разровнять. Выпекать 40—50 мин. в прогретой до 180—200 С духовке.
5.	Пирог вынуть, остудить, переложить на блюдо и установить вокруг ограничительную рамку.
6.	Фруктовые помадки расплавить в горячем масле на маленьком огне. Добавить кукурузные хлопья, постоянно перемешивая. Смазать пирог полученной массой и дать ей застыть.
7.	Удалить рамку. Посыпать пирог тертым шоколадом, украсить помадками.
Швейцарский морковный пирог
Для теста: 4 яйца, 2 стакана сахара, I стакан растительного масла, 2 стакана мелко натертой моркови, 1/2 стакана молотых ядер орехов, 3—4 стакана муки, I пакетик разрыхлителя, I полная ч. ложка молотой корицы, маргарин и манная крупа.
Для украшения: / стакан сахарной пудры, 1/2 ч. ложки корицы, 1 белок, марципановые фигурки.
1.	Для теста взбить яйца с сахаром в пену. Добавить растительное масло и тертую морковь, перемешать снизу вверх.
2.	Смешать муку с молотыми ядрами орехов, разрыхлителем, молотой корицей. Добавить эту смесь маленькими порциями к морковной массе, тщательно перемешивая.
3.	Небольшой противень смазать маргарином и посыпать манной крупой.
4.	Выложить тесто на противень, разровнять слой. Выпекать 30—35 мин. в пред-
варительно нагретой до температуры 180—2()0°С духовке.
5.	Готовый корж вынуть из духовки и остудить.
6.	Для глазури смешать сахарную пудру с молотой корицей и добавить хорошо взбитые белки.
7.	Покрыть пирог глазурью, распределяя по всей поверхности, и украсить марципановыми фигурками.
8.	Дать глазури застыть, порезать пирог на куски и подать на стол.
Пирог с грецкими орехами
Для теста: 350 г муки, 125 г сахара, 1 щепотка соли, тертая цедра 1/2 лимона, 1 яйцо, 150 г масла и ш маргарина, жир для смазки.
Для начинки: 300 г рубленых ядер грецких орехов, 250 г сахара, 2 ст. ложки меда, 1 стакан с швок, / стакан вишневой воды.
1.	Высыпать муку, сахар, соль и тергую цедру лимона на рабочую поверхность горкой и сделать посредине углубление.
2.	Разбить в yi iy бдение яйцо. Масляную стружку распределить по краю. Быстро ымссигь из всех компонентов тесто, таверну дь в пленку (или в фольгу) и поставить на I ч в хо ю ш 1ЫШК.
3.	Растопить мед с сахаром в сковороде, смешан»сое тиками и дан» закипеть
4.	( нязз» с ил hi ы. добавить к меловой массе РУ’» icni.ie ядра орехов. аромат шровагь ВИШНС1м)И ноДОИ И ociy.HHb
5.	Oi зелить от теста 1 /3 часть, остальное положить на смазанный жиром противень, разровнять, аккуратно формируя высокий край. Равномерно выложить на тесто начинку.
6.	Оставшееся тесто раскатать и разрезать на полосы. Уложить полосы поверх начинки в виде решетки.
7.	Выпекать в предварительно прогретой Д° 200 С духовке в течение 20—25 мин.
8.	Вынуть пирог из духовки, остудить, не вынимая из формы. При подаче носы паи, сахарной пудрой.
- 66
Торт «Мокко» по-французски
Для теста: 4 яйца (белки отдельно от желтков), 3 ст. ложки холодной воды, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 60 г размягченного сливочного масла, жир для смазки, кофейные зерна.
Для крема: 330мл молока, 1/2 стручка ванили, тертая цедра 1/2лимона, 5 желтков, 165 г сахара, 1 щепотка соли, 15 г крахмала, 35 г растворимого кофе, 260 г масла, 130 г сахарной пудры.
1.	Хорошо взбить белки с водой. При непрерывном помешивании добавить по одному желтки. Затем всыпать обычный и ванильный сахар, осторожно перемешать.
2.	Смешать муку с разрыхлителем, соединить с яичной массой, перемешивая снизу вверх. Затем добавить размягченное масло и еще раз перемешать.
3.	Выстелить противень бумагой для выпечки так, чтобы она выступала по краям на 2 см. Тесто выложить на противень.
4.	Выпекать около 15 мин. в предварительно нагретой до 220“С духовке.
5.	Вынуть опрокинуть на решетку для выпечки и осторожно удалить бумагу.
6.	Разрезанный стручок ванили положить в кастрюльку, залить молоком и подогреть, не доводя до кипения. Добавить reply ю цедру лимона и держать на маленьком огне еше 10 мин. Удалить стручок ванили и нелру.
7.	Взбить желтки с сахаром и солыо в крепкую пену, добавить разведенный в холодной воде крахмал и поставить смесь на горячую баню.
8.	Соединить с ванильным молоком, добавляя его маленькими порциями, взбить в крем. Положить растворимый кофе и остудить, взбивая.
9.	Взбить в пену масло, всыпать сахарную пудру и добавлять сладкую масляную массу в кофейный крем по 1 ст. ложке при непрерывном помешивании.
10.	Корж разрезать по горизонтали и прослоить кремом. Верх торта и бока также аккуратно смазать кремом.
11.	Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок и выдавить на торт через насадку в форме звезды плотно друг к другу розетки.
12.	До подачи хранить торт в холодильнике.
68
Яблочно-марципановый пирог
Для теста: 375 г пшеничной муки грубого помола, 1 ч. ложка разрыхлителя, 200 г масла, 100 г меда, 2 желтка.
Для начинки: 2 кг кислых яблок, 2—3 ст. ложки масла или маргарина, 50 г сахара (лучше коричневого), 1/2 ч. ложки корицы.
Для решетки: 400 г марципановой массы, 2 яйца, 4 белка, сахарная пудра.
1.	Замесить тесто из муки, разрыхл итсля, масла, меда и желтка. Завернуть его в фо жгу и поставить на 1 ч. в холодильник.
2.	Для начинки очистить яблоки, разрезать на дольки, удалить сердцевину.
3.	Масло расплавить на сковороде, смешать с сахаром и корицей, положить яблоки.
4.	Подержать их в посуде на маленьком огне 10 мин. при непрерывном помешивании.
5.	Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности и выложить на смазанный жиром противень. Наколоть вилкой.
6.	Выпекать 10 мин. в предварительно прогретой до 200"С духовке.
7.	Вынуть готовый корж из духовки и выложить на него яблочные дольки.
8.	Для решетки смешать марципановую массу с яйцами и взбитыми белками, переложить в кондитерский мешок.
9.	Выдавить поверх яблочной начинки через гладкую насадку полосы в виде решетки и выпекать пирог еще 20 мин. Посыпать пирог сахарной пудрой.
Грушевый пирог из муки грубого помола
Для теста: 250 г размягченного масла или маргарина, 200 г сахара (лучше коричневого), 1 щепотка соли, 4 яйца, 300 г пшеничной муки грубого помола, 3 ч. ложки разрыхлителя, 2 ст. ложки порошка какао, 200 г молотых ядер миндаля, 1/2 стакана молока, жир для смазки.
Для начинки: 2 кг груш, сок 1 лимона, 1 стакан воды.
Для украшения: 1/2 стакана абрикосового мармелада, 1—2 ч. ложки абрикосового ликера, 50 г рубленых ядер фисташек.
1. Масло или маргарин взбить в крепкую пену с сахаром и солью. Добавлять по одному яйца, постоянно взбивая.
2. Муку смешан. с разрыхли гелем и миндалем. Попеременно с молоком добавлять маленькими порциями ну смесь в масляно-яичную массу при непрерывном помешивании.
’• lecio выложим, на смазанный жиром Ир ливень и ра '.ровням..
Г 1руши почисти., удалим, сердцевину и поре яи. io шками ( мешан. сок лимона
с водой и полить груши, чтобы не потемнели. Откинуть на дуршлаг, дать грушевым долькам стечь и выложить их равномерно на пирог.
5. Выпекать пирог в прогретой до 200"С духовке 45 мин. Вынуть и остудить.
6. Абрикосовый мармелад протереть через сито, подогреть и ароматизировать ликером. Пиро1 смазать мармеладом и посыпать ядрами фисташек.
Фотография на стр. 7
•73
Обсыпной творожный пирог
Для теста: 300 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 щепотки co in, 12(1 г сахара (яучше ко ричневого), 1 яйцо, 200 г масла или маргарина, жир для смазки.
Для начинки: 100 г масла или маргарина, 200 г меда, 6 яиц, тертая неОра 1 шмона, 2 па кетика сухой смеси для ванильного пудинга, 40 г манной крупы, 1,5 кг обе 1жнрснного творога.
Для крошки: 150 г масла или маргарина, 125 г сахара, 1 щепотка соли, 300 г муки.
I.	Муку с разрыхлителем, коричневым сахаром и солью высыпать горкой на рабочую поверхность и сделать посредине углубление.
2.	Разбить в углубление яйцо, масляную стружку распределить по краю.
3.	Быстро замесить из всех компонентов тесто, завернуть его фольгу и поставить в холодильник на 1 ч.
4.	Смазать жиром противень и выложить его тестом, формируя невысокий край. Наколоть вилкой.
5.	Выпекать 10 мин. в предварительно разогретой до 175°С духовке.
6.	Взбить в пену масло или маргарин с медом. постепенно добавляя яипа. кртую цедру, сухую смесь для пудинга, манную крупу и творог. Выложить полученную массу на песочный корж и разровнять.
7.	Для кротки перемешать масло или маргарин с сахаром, созыо и мукой. Равномерно распределить крошк\ поверх творожной начинки.
8.	Выпекать пирог в духовке 30—40 мин. при температуре 175 С.
9.	Вынуть, остудить, не доставая из противня.
Апельсиновый пирог с медом
Для теста: 175 г масла или маргарина, 250 г меда, несколько капель ванильного ароматизатора, 4 яйца, 300 г пшеничной муки грубого помола, 30 г порошка какао, 1 пакетик разрыхлителя, 150г долек апельсина, очищенных от волокон, 4 ч. ложки апельсинового ликера, маргарин и манная крупа для противня.
Для украшения: 250г сахарной пудры, 2—3 ст. ложки апельсинового сока, тертая цедра 1 апельсина.
I.	Дзя теста масло или маргарин взбить в пену с мелом и ароматизатором. Продол-ж 1я взбивать, добавить по одному яйца.
2.	Смешать муку с какао и разрыхлителем, просеять сверху на масляно-яичную массу и перемешать спи зу вверх.
3.	Апельсиновые дольки порезать маленькими кусочками, сбры шуп» апельсиновым ликером и дать настояться. Добавить в iccio и перемешан».
4.	Противень смазать жиром, посыпать манной крупой и выложить в него тесто. Выпекать в духовке 40—50 мин. при 180— 200“С. Затем вынуть из духовки и остудить.
5.	Для глазури сахарную пудру смешать с апельсиновым соком. Покрыть пирог приготовленной глазурью.
6.	Посыпать сверху тертой цедрой и дать глазури застыть.
Вишневый пирог из муки грубого помола I
Для теста: 4 яйца, 2 стакана сахара (лучше коричневого), / щепотка соли, / стакан растительного масла, 1 стакан апельсинового лимонада, 4 стакана муки грубого помола, 1 пакетик разрыхлителя, жир и манная крупа для противня.
Для украшения: 2 стакана вишни без косточек, сахарная пудра.
1.	Взбить в пену яйца с сахаром и солью, добавить растительное масло и лимонад, перемешать.
2.	Смешать муку с разрыхлителем и соединить с яичной массой, перемешивая снизу вверх.
3.	Выложить тесто на смазанный жиром и посыпанный манной крупой противень,
разровнять, положить сверху вишни для украшения.
4.	Выпекать 25—30 мин. в духовке при температуре 180—200°С.
5.	Готовый пирог вынуть и остудить, не снимая с противня.
6.	При подаче посыпать сахарной пудрой.
Пирог с крыжовником
Для теста: 500 г муки грубого помола, 2 полные ч. ложки разрыхлителя, 1 щепотка соли, 125 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 250 г масла или маргарина, жир для смазки.
Для начинки: 2 маленькие банки консервированного крыжовника, 3—4 ст. ложки сахара, крахмал.
Для безе: 3 белка, 250 г сахарной пудры.
1.	Муку, смешанную с разрыхлителем, просеять на рабочую поверхность. Сверху всыпать соль, обычный и ванильный сахар и сделать посредине углубление.
2.	Разбить в углубление яйцо, масляную стружку распределить по краю. Быстро замесить тесто, завернуть его в фольгу и поставить на 30 мин. в холодильник.
3.	Тесто раскатать на смазанном жиром противне, наколоть вилкой. Выпекать в духовке 15 мин. при 180”С.
4.	Крыжовник откинуть на сито, дать стечь, собирая сок. Подогреть сок в кастрюльке, добави ть по вкусу сахар и загусти ть крах
малом, разведенным в холодной воде. Когда жидкость закипит, положить в нее крыжовник, затем снять с плиты и остудить. Равномерно выложить крыжовник на корж.
5.	Для безе взбить белки, постепенно добавляя сахар. Переложить белковую массу в кондитерский мешок и выдавить на пирог в форме решетки.
6.	Выпекать пирог 45 мин. в духовке при 180—200°С. Вынуть и остудить.
7.	Если безе при выпечке получится слишком темным, накрыть пирог бумагой для выпечки или фольгой.
Обсыпной грушевый пирог
Для теста: 300 г муки грубого помола, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 щепотка соли, 120 г сахара (лучше коричневого), 1 яйцо, 200 г масла или маргарина, жир для с мазки.
Для начинки: 100 г масла или маргарина, 200 г меда, 6 яиц, тертая цедра 1 апельсина, 2 пакетика сухой смеси для сливочного пудинга, 40 г манной крупы, 1,5 кг обезж иренного творога, 2 маленькие банки консервированных груш.
Для крошки: 150 г масла, 125 г сахара, 1 щепотка соли, 300 г муки грубого по мо ia.
1.	Муку с разрыхлителем, солью и сахаром высыпать горкой на рабочую поверхность и сделать посредине углубление.
2.	Разбить в углубление яйцо, масляную стружку распределить по краю и быстро замесить из всех ингредиентов тесто.
3.	Завернуть тесто в фольгу и поставить на 1 ч. в холодильник.
4.	Смазать жиром противень, посыпать манной крупой и выложить тестом, формируя высокий край. Наколоть вилкой.
5.	Выпекать 10 мин. в духовке при 175 С. Вынуть, остудить.
6.	Дня начинки взбить масло или маргарин с медом, постепенно добавляя яйца, цедру апельсина, сухую смесь для пудинга, манную крупу и творог. Выложить массу на песочный корж и разровнять.
7.	Откинуть груши на сито, дать им стечь и выложить на творожную начинку выпуклой стороной вверх.
8.	Масло перемешать с сахаром, солью и мукой до получения крошки. Равномерно распределить крошку по поверхности пирога.
9.	Выпекать в духовке еще 30—40 мин. при 175' С. Пирог вынуть и остудить на противне.
«Пчелиный укус» с медом
FsllP Wi IW>
Для теста: 600 г пшеничной муки грубого помола, 50 г соевой муки, 1/2 ч. ложки корицы,
1 кубик дрожжей, 1* 1 1 2/2 стакана теплого молока, 50 г жидкого меда, 50 г масла.
Для миндальной корочки: 200 г миндальных листочков, 200 г меда, 100 г масла.
Для крема: 75 г меда, 2 стакана молока, 40 г кукурузного крахмала, несколько капель ванильного ароматизатора, 250 г размягченного масла.
1. Муку смешать с корицей и сделать посредине углубление. Раскрошить в него дрожжи и перемешать с молоком, медом и небольшим количеством муки. Оставить на 15 мин. подходить.
2. Лобави । ь в опару масло, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставим* еще на 30 мин. подходи и, Зазем выложи 1Ь тесто на противень и лап, сше раз подои iи 15 мин.
3- По ни реп, мел с маслом, лобави и» миндальные лиеючки, перемешан* и выло-
жить массу на тесто. Выпекать в духовке 30 мин. при 180°С. Вынуть и остудить.
4. Для крема молоко перемешать с крахмалом, приправить ароматизатором, соединить с медом и довести до кипения. Снять с пли гы и ос гудить. Масло взбить в пену и добавлять при помешивании по 1 ложке.
5. Остывший корж разрезать по горизонтали и порезать верхний слой на кусочки. Нижний слой смазать густо кремом и выложить сверху кусочки пирога.
Медовый пирог
Для коржа: 500 г меда, 125—150 г растительного масла, 250 г сахара (лучше коричневого), 700 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 250г молотых ядер миндаля, 2 ст. ложки молотой корицы, 1 щепотка молотой гвоздики, 1 щепотка соли, 50 г цукатов, 50 г засахаренной апельсиновой корки, 100 г разноцветных вишневых цукатов (красных, желтых и зеленых), 3яйца, жир для смазки.
Для украшения: 3 ст. ложки кофейных сливок, 100 г половинок очищенных от кожицы ядер миндаля, 12 красных вишневых цукатов, 50 г засахаренной апельсиновой корки.
1.	Аккуратно смешать мед с растительным маслом и сахаром в кастрюльке. Довести при слабом нагревании до кипения при непрерывном помешивании.
2.	Снять кастрюльку с плиты и смесь остудить.
3.	Смешать муку с разрыхлителем и просеять в эмалированную миску.
4.	Добавить молотые ядра МИНДсЫЯ, молотую корицу, молотую гвоздику, соль и тщательно перемешать.
5.	Мелко порезать цукаты, апельсиновую корку и разноцветные вишневые цукаты и также смешать их с мукой. Добавить яйца и еше раз все перемешать.
6.	Приготовленную смесь соединить с медовой массой и замесить из всех компонентов тесто. Накрыть его салфеткой и поставить на 1 ч. в холодильник.
7.	Руки обмакнуть в муку и выложить iccio, разравни
вая, на смазанный жиром противень аккуратным пластом. Сверху покрыть кофей 11ыми сли вками.
8.	Острым ножом наметить на поверхности пласта теста линии, делящие его на 24 одинаковых куска.
9.	Выложить на каждом куске узор из очищенных от кожицы ядер миндаля, цукатов и мелко нарезан ной апельсиновой корки.
10.	Выпекать в предварительно прогретой до температуры 200"С духовке 35— 45 мин.
11.	Вынуть готовый пирог из духовки, остудить.
Совет
Выпекать пирог можно и без узора. Следует порезать его на куски и покрыть каждый шоколадной глазурью. Пока глазурь не застыла, выложить на куски пирога, слегка придавливая, очищенные от кожицы половинки ядер миндаля и половинки вишневых цукатов.
80
Баварский пирог со шпиком
Для теста. 250 г шпика, 300 г картофеля, 300 г муки, / пакетик сухих дрожжей, I шепот ка сахара, 1/2 стакана теплого молока, 2 яйца, жир для смазки, топленое сало.
1,	Шпик порезать на мелкие кусочки или тонкими ломтиками. Выложить их на сковороду и вытопить на маленьком огне.
2.	Картофель варить в подсоленной воде около 20 мин. Слить, очистить от кожуры и, пока он нс остыл, измельчить в пюре.
3.	Муку смешать с сухими дрожжами и сахаром. Соединить с теплым молоком и яйцами.
4.	Смешать теплое картофельное пюре со шпиком и замесить из всех компонентов тесто.
5.	Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место на 30 мин. подходить. Затем промесить и еще раз дать подойти.
6.	Смазать жиром противень и раскатать на
нем тесто ровным пластом
7.	Выпекать 35—40 мин в предварительно нагретой до температуры 180—200 С духовке.
8.	Спустя 20—25 мин. смазать пирог сверху
топленым салом.
9.	Готовый пирог вынуть из духовки, порезать на куски и подавать теплым или холодным.
Совет
Шпик, как правило, достаточно соленый, поэтому нет необходимости добавлять в тесто соль.
Баварский пирог со шкварками
Дзя 250 г шкварок: 1 кг свиного сала или шпика.
Для теста: 300 г муки, 1/2 кубика свежих дрожжей, 1 щепотка сахара, 1/2 стакана теплого молока, 300 г картофеля, сваренного в мундире, 2 яйца, соль, молотый перец, жир для смазки.
1.	Сало порезать кубиками, положить на сковороду и вытопить при слабом нагреве.
2.	Выложить шкварки со сковороды столовой ложкой и промокнуть салфеткой.
3.	Просеять в миску муку и раскрошить в середину дрожжи.
4.	Перемешать с сахаром и небольшими количествами молока и муки. Накрыть салфеткой и поставить на 20 мин. в теплое место подходить.
5.	Очистить сваренный картофель и из-ме 1ьчить в шоре.
6.	Оставшееся молоко и яйца добавить в опару, приправить молотым перцем и
солью. Затем добавить теплое картофельное пюре и слегка подогретый шпик.
7.	Замесить из всех ингредиентов тесто. Месить его до тех пор, пока не начнет отставать от дна миски. Оставить еще на 30 мин.
8.	Смазать противень жиром, выложить на него тесто и оставить на 10 мин. подходить.
9.	Выпекать в предварительно разогретой до температуры 200 С духовке в течение 40 мин.
10.	Готовый пирог вынуть из духовки. При подаче порезать на куски.
-85
Пицца с томатами и сыром
Для теста: / кубик свежих дрожжей, / ст. ложка сахара, 400 г муки, / ч. гож > а и ни 1 щепотка муската, I стакан теп юи воды, 2 ст. ложки о i ин к оно, о мен ш
Для начинки: / банка очищенных томатов. 4 свежих томата, соль, молотый перги. 1 ч. ложка приправы для пиццы, 250— 300г сыра, / ст. южка о щекового \tac га. ин -точки базилика.
1.	Свежие дрожжи раскрошить, смешать с сахаром, залить небольшим количеством теплой воды и поставить на 10 мин. в теплое место подходить.
2.	Муку, соль и мускат просеять в миску, смешать с водой и оливковым маслом, соединить с дрожжами.
3.	Замесить из всех ингредиентов тесто, накрыть его салфеткой и поставить подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
4.	Смазать жиром противень и выложить на него тесто.
5.	Дать томатам и з банки стечь. и змсльчип. н выложить на тесто.
6.	Свежие томаты порезан» кружками Выложить их поверх измельченных томаюв. Посыпать солью, пернем и приправой.
7.	Сыр натереть на крупной терке. посыпать пиццу сверху, еще раз приправить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом
8.	Выпекать 30 мин. в пре шарите шно прогретой до 200—220 С духовке.
9.	Вынуть готовую пиццу из духовки и украсить листочками базилика.
Картофельная пицца
Для теста: 2 яйца, /1/2 стакана молока, 1/2 стакана овощного отвара, I упаковка сухой смеси для кнедлей (на 12 шт.), 4—5 ст. ложек муки, жир д гя смазки.
Для начинки: 3 с гадких перца (красный, же ппый и зе геный), I луковица, 4 крупных томата, соль, молотый перец, 1 ст. ложка тмина, I ст. ложка орегано, 300 г тертого сыра.
1. Разбить яйца в мерную чашу, влить молоко и овощной отвар так, чтобы объем смеси составлял примерно 3 стакана.
2. Добавить сухую смесь для кнедлей, хорошо ее взбить и оставить на 10 мин. набухать
3. Соединить с мукой, раскатать тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Смазать жиром противень и выложи и» на него пласт теста.
4. Сладкие нерпы разрезать на половинки, у залить сердцевину, вымыть, обсушить и норе зат ь аккуратными полу кольцами
5.	Почистить луковицу и порезать тонкими кольцами. Томаты вымыть и порезать дольками.
6.	На картофельное тесто выложить кольца сладкого перца, лук и дольки томатов. Приправить солью и молотым перцем» посыпать тмином и орегано.
7.	Сверху равномерно распределить тертый сыр. Выпекать пиццу 30 мин. в предварительно прогретой до 200 С духовке.
Фотография на стр. 82—53
Пицца с морепродуктами
Для теста: 400 г муки, 1 ч. ложка соли, / щепотка тертого мускатного ореха, / пакетик сухих дрожжей, / стакан теплой воды, 2 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: / большая банка консервированных томатов, 400 г смешанных вареных морепродуктов, 1 банка тунца в собственном соку, / маленькая банка шампиньонов, 1 маленькая банка маслин, 1 банка паприки, нарезанной полосками, 200 г брокколи, соль, молотый перец, 1 ст. ложка базилика, 1 ст. ложка орегано, 300г тертого сыра.
1.	Смешать муку с солью, тертым мускатным орехом и дрожжами.
2.	Влить теплую воду и оливковое масло. Замесить из всех ингредиентов тесто.
3.	Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место подходить. Когда оно увеличится в объеме вдвое (30 мин.), выложить тестом смазанный жиром противень.
4.	Дать консервированным томатам стечь, порезать их на кусочки и выложить на тесто по всей поверхности.
5.	Морепродукты, измельченного тунца, шампиньоны, маслины, паприку и
брокколи аккуратно выложить поверх томатов ровным слоем. Приправить солью, молотым пернем, базиликом и орегано. Сверху посыпать тертым сыром типа Пармезан.
6.	Выпекать пиццу 15—20 мин. в предварительно прогретой до температуры 180— 200"С духовке.
7.	Вынуть готовую пиццу из духовки. При подаче порезать на куски.
Совет
Вместо тунца можно использовать любую консервированную рыбу.
Пестрый овощной пирог
Для теста: 500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 щепотка сахара, 1 стакан теплой воды, 1/2 стакана оливкового масла, 1 ч. ложка соли, молотый белый перец, 1 щепотка тертого мускатного ореха, жир для смазки.
Для начинки: 5— 7перышек зеленого лука, 2 красных сладких перца, 1 большая банка сладкой кукурузы, 4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 6 яиц, 2 бокала ликера, немного молока или сливок, 200 г тертого сыра, по 1/2 пучка зеленого лука, петрушки и укропа, со \ь, молотый перец, 1 щепотка тертого мускатного ореха.
1.	Смешать муку с сухими дрожжами, сахаром. водой, оливковым маслом, солью, молотым пернем и мускатом. Месить из всех ингредиентов тесто до тех нор, пока оно не начнет отставать от миски.
2.	Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место подходить, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
3.	I’ccioenie pa j хороню промесить. С мазать противень жиром и выложить его тестом, формируя высокий край.
4.	Очистки» сладкий нсрен и лук, гонко по-Iх-’ мгь кием дан, стечь кукурузе, овощи
перемешать и равномерно выложить поверх теста.
5.	Растереть зубчики чеснока с солью. Яйца взбить, смешать с чесноком, ликером, молоком или сливками и взбить.
6.	Смешать сыр с мелко нарезанной зеленью, добавить в яичную массу, перемешать. Приправить солью, молотым пернем и тертым мускатным орехом. Распределить поверх овощей.
7.	Выпекать в предварительно прогретой до 1X0—200“С духовке 40—45 мин.
89
Пикантный сырный нирог
Для бисквита: 6 яиц, / щепотки сахара, 150 г муки, 1ч. южка ра зрых ште /я, <пн. 1 ста кап смешанной ру бленой зе зени.
Для крема: 600 г мягкого сыра, 300 г обезжиренного творога, / стаканчю йогурта, инь, молотый перец, I стакан смешанной рубленой зелени, 6 листочков, бе юга желатина, / сладкий красный перец, 1 пучок нарезанного зеленого лука.
1.	Взбить яйца с небольшим количеством сахара, добавить смешанную с разрыхлителем муку, перемешивать снизу вверх. Приправить солью и перцем, добавить рубленую зелень и перемешать.
2.	Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на него тесто и разровнять.
3.	Выпекать 12 мин. в духовке при 230°С. Вынуть, опрокинуть на решетку и удалить бумагу. Бисквит остудить и разрезать на 4 одинаковые полосы, 2 отложить.
4.	Смешать сыр с творогом и йогуртом. Приправить солью и перцем, добавить рубленую зелень и перемешать. Размочить в холодной воде желатин, отжать,
распустить в горячем воле. Добавлять понемногу в сырный крем, помешивая.
5.	Разрезать красный перси пополам, сладить сердцевину, вымыть, обсушить, порезать кубиками и смешать с кремом.
6.	Одну из бисквитных полос положить на разделочную доску. Установить вокруг нее рамку и смазать бисквит 2/3 крема. Разровнять и накрыть второй полосой.
7.	Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок и украсить пирог через гладкую насадку.
8.	Поставить в холодильник до застывания крема. Посыпать зеленым луком.
Пирог с начинкой из лосося
Рецепт бисквита см. выше
Для начинки: 300 г филе лосося, лимонный сок, соль, молотый перец, 1 стакан овощного или рыбного бульона, 1 стакан белого вина, суповые овощи, ягоды можжеве ьника, 1 томат, 2 стакана сливок, 6— 8 листочков белого желатина, 2 ч. ложки вермута, 1 стакан рубленой зелени, 1 щепотка перца чили.
1.	Приготовить бисквит, остудить.
2.	Дтя начинки сбрызнуть филе лосося лимонным соком, приправить солью и пернем, поставить на 15 мин. в холодильник. Разогреть бульон с белым вином, положить порезанные овоши и ягоды можжевельника. Варить 15 мин.
3.	Положиib филе лосося в бульон и варить сиги в течение 15 мин. Филе выну ы> и остудить. Снять с томата кожицу и измельчить его вместе с лососем.
приправленным лимонным соком, в миксере в пюре.
4.	Взбить сливки. Желатин размочить, отжать и распустить в подогретом вермуте.
5.	Переложить пюре из лосося в миску, смешать с желат ином, добавляя по капельке. Приправить солью, перцем и чили, добавить рубленую зелень и соединить со взбитыми сливками, перемешивая.
6.	Прослоить полученным кремом бисквит и держать пирог в холодильнике.
90
Пикантный пирог из розеток
Для теста: 500г мук и грубого помола, 300мл кефира, / кубик свежих дрожжей, I ст. юж-ка сахара, / ст. ложка соли, 30г сливочного масла, 2 желтка, 2 ст. ложки молока
Для начинки: 2 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы, 200 г вареной ветчины, / ст ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка молотого кардамона, соль, молотый перец.
1.	Просеять в миску муку, сделать посредине углубление, влить слегка подогретым кефир, раскрошить в углубление дрожжи и добавить сахар.
2.	Смешать с небольшим количеством муки и поставить на 10—15 мин в теплое место подходить.
3.	Сливочное масло растопить и добавить вместе с солью в опару. Аккуратно замесить тесто.
4.	Накрыть тесто салфеткой и снова поставить подходить. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, промесить еще раз. Раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности.
5.	Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.
6.	Порезать ветчину кубиками, выложить на сковороду и слегка обжарить. Приправить кориандром, кардамоном, солью и пернем. Равномерно выложить на тесто.
7.	Тесто свернуть рулетом и порезать на кусочки шириной 4—5 см. Смазать противень жиром и выложить на него розетки.
8.	Перемешать венчиком желтки с молоком и смазать розетки. Дать пирогу еще раз подойти на противне. Выпекать в духовке 40 мин. при 200—220 С.
Луковый пирог с ветчиной
Для теста: 350 г муки, / пакетик сухих дрожжей, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана теплого мо юка, 1—2 ст. ложки размягченного масла или маргарина, жир для смазки.
Для начинки: 1—2 ст. ложки масла или маргарина, 75 г ветчины, 6—8 луковиц, 1 пучок лука-порея, сои>, молотый перец, 1 ст. ложка толченого тмина, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 1 стаканчик сшвок, 1 яйцо, 50— 75г тертого сыра.
1.	Муку просеян» в миску и сметать с дрожжами и солью Добавить молоко и раз-мя1чсниос масло и имеешь ит всех ингредиентов iccio
2.	Месить гесю половником до тех пор. пока на сю поверхности не появятся пузыри J.iicm накрыть салфет кой и поставить в юнлос месит подходить Когда гссто у всличи 1ся в обьсмс вдвое, промеси и» сшс р.и Раск п.т, на посыпанной мукой рлГклеи новерхносi и.
3.	Для начинки растопить на сковороде масло или маргарин и обжарить ветчину. Нарезанные репчатый лук и лук-порей обжарить вместе с ветчиной.
4.	Приправить солью, пернем, тмином и мускатным орехом. Снять с плиты, немного остудить и равномерно выложить на гесто. Сливки смешать с яйцом и сыром, талии» полученной массой начинку.
5.	Выискат ь 40—45 мин. в духовке при icM-пературе 200 С.


Алфавитный указатель рецептов
Австрийский пирог дружбы ... 60
Английский фруктовый пирог .. .62
Апельсиновый пироге медом .. .74
Бабушкин шоколадный пирог..........30
Баварский пирог со шкварками......85
Баварский пирог со шпиком ... .85
Банановые полоски.........16
Банановый пирог...........36
Вишневый пирог............14
Вишневый пирог из муки грубого помола..76
Грасмерскии хлеб..........64
Грушево-вишневый пирог.....14
Грушево-манный пирог......36
Грушевый пирог............38
Грушевый пирог из муки грубого помола..73
Грушевый пирог под глазурью .. .20
Йогуртовый пирог с инжиром... 43
Испанский миндальный пирог.........60
Картофельная и и ина.....86
Картофельный nnpoi ......49
Клубничная полоска....... ц
Клубничный nnpoi .........4
Л ei кие абрикосовые пирожные...40
Лимонно-абрикосовые пирожные................25
Луковый пирог с ветчиной .92
Мандариновый пирог........32
Масляно-миндальный пирог .. .13
Медовый пирог ............80
Морковно-кокосовый пирог .. .56
Обсыпной грушевый пирог.... 79
Обсыпной маковый пирог....56
Обсыпной творожный пирог .. .74
Обсыпные творожные полоски ......18
Ореховые пирожные.........25
Паркинсы..................62
Пестрый овощной пирог.....89
Пикантный пирог из розеток .. .92 Пикантный сырный пирог....90
Пирог из взбитого теста...28
Пирог из лапши............^3
Пирог из смородины с безе.18
Пирог с грецкими орехами..66
Пирог с киви .............J
94
Пироге красным вином......29
Пироге крыжовником........77
Пироге мармеладом.........55
Пироге начинкой из лосося ... .90
Пирог «Софи» ..............51
Пироге фантой и сливочным кремом .................27
Пироге фруктовой помадкой .. .65
Пирог с шоколадным кремом.....27
Пирог с яблочным пюре ....51
Пирог- «яичница»..........55
Пирожные с творогом .......30
Пицца с морепродуктами ...88
Пицца с томатами и сыром...86
«Пчелиный укус»..........13
«Пчелиный укус» с мелом .79
Рисовый impoi............52
Ромовые пирожные.........32
Слоеные пирожные ........44
Творожный пирог..........49
Торт «Баунти»............41
Торт «Мокко» по-французски .. .68
Швейцарский морковный пирог........66
Яблочно-марципановый пирог..................73
Яблочный пироге изюмом....17
ББК 36.997
484
Чудо-пироги
В праздники и на каждый день
Использование текста и фотографий без разрешения правообладателя запрещается и преследуется по закону.
484 Чудо-пироги. В праздники и на каждый день/ Пер. с нем. ГЛ. Крупской — \1. ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2006. — 96 с.: ил.
Свежеиспеченный ароматный пирог, поданный к чашечке кофе, украсит побои стол. Чтобы побаловать близких и друзей оригинальными пирогами, приготовленными своими руками, и удивить их своим кулинарным мастерством, воспользуйтесь одним из предлагаемых неоднократно проверенных рецептов. Для тех, кто равнодушен к сладкому, приводится множество подходящих рецептов пикантных пирогов: лукового с ветчиной или зеленого бисквита с начинкой из лосося. Все изделия просты в исполнении и такие соблазнительные, что хочется сейчас же заняться кулинарным творчеством.
ББК 36.997
Редактор Т.В. Левкина Техническим редактор С.В. Камышова Корректоры Л. П. Давыдова, Е.А. Костина Оформление обложки А. С. Скороход Компьютерная верстка ООО «ТД «Издательство Мир книги»
ISBN 5-486-00382-Х
Copyright © by area Verlag GmbH, Erftstadt © ГЛ. Крупская, перевод, 2005 © ООО «ТД «Издательство Мир книги», издание на русском языке, 2006
Подписано в печать 15.10.2005 г. Формат 70x100/16.
Печать офсетная. Бумага офсетная. Гарнитура Newton. Печ.л. 6,0. Усл. псч. л. 10,08. Тираж 60 000 экз. Заказ № 3557.
Отпечатано в ОАО "Тверской ордена Трудового Красного Знамени полиграфкомбинат детской литературы им 50-летия СССР». 170040, I. Тверь, проспект 50 лет Октября, 46.
£
Оригинальная домашняя выпечка всегда в моде. Конечно, вкусны покупные пироги и торты, но, испеченные дома, они имеют совершенно особый вкус. Сейчас, когда темп жизни постоянно ускоряется, особенно актуальны пироги, которые
выпекают на противне. Для их приготовления нс требуется много времени. Они выручат хозяйку даже тогда, когда за столом собирается очень большая компания. А особенно удобно то, что многие готовые пироги вполне можно заморозить про запас, и в доме всегда будет чем побаловать себя и I остей.... Удивительно вкусны маковый обсыпной, масляно-миндальный и рисовый пироги. А любителей более основательных блюд порадуют овощной, луковый и картофельный
пироги, восхитительная пицца.
ISBN 5-486-00382-Х
91 785486 003820