00
I злина Ивановна I lot крепыш»‘на
.к социации кулинаров, обладапчн.ница серебряной
медали ВДНХ за уникальные рецепты домашнег о
консервирования, автор и ведущая телевизионных
” и “Русский огород’’- Более
передач “Домашний очаг
35 лет она изучает целебные свойства овощей, плодовых
н яг одных культур, собирает и совершенствует народные
рецепты кулинарии и целительства.
Золотые рецепты
КОТЛ ЕТЬ
мянь
Котлеты - наше почти национальное блюдо.
Готовят их из мяса, рыбы, курицы, овощей,
а добавление различной зелени, пряностей,
соков и даже ягод сделает котлеты полезными
для здоровья и поможет восполнить
недостаток витаминов.

Maggi
Marru -- вкус к т&орчсст&у I
ОЛМА-ПРЕСС
• инчI Moi конской
ISBN 5-224-01627-4

21ГА ЛИНЫ ИВАНОВ#^



И ОВОЩНЫЕ
Москва
«ОЛМА-ПРЕСС»
2000
Ill» 36.997
II 61
Поскребышева Г. И.
11 61 Котлеты мясные и овощные.— М.: ОЛМА-ПРЕСС,
2000.— 32 с.: ил.— (Золотые рецепты).
ISBN 5-224-01627-4
Как готовить котлеты так, чтобы получились они пышными и
вкусными, радовали глаз и таяли по рту. Об этом ~~ новая книга
известного кулинара Галины Ивановны Поскребышевой.
Для ши|юкого круга читателей.
ББК 36,997	I
ISBN 5-224-01627-4
© Г. 11. Поскребышева, 2000
© Издательство «ОЛМА-ПРЕСС*,
2000
© Издательство «О. IМА-ПРЕС С»,
оформление, 2000
Котлеты мясные,
обогащенные зеленью и овощами
гечь пойдет о приготовлении щмаш них котлет,
обогащенных овощами и пряными трупами. Несомненна
их повышенная пищевая ценность. Такие котлеты
рекомендуется готовить для детей и взрослых. Во все
фарши можно добавить 50-100 г морковною « ока,
отварной чернослив, курагу либо немного свежих ягод
черной, красной или белой смородины.
Котлеты жарят на растительном масле, но можно
готовить их и на пару. Если нет специальной посуды .гля
этого, их жарят... на воде, для чего наливают воду в
сковороду, добавляют масло и нагревают ю закипания
жидкости, затем укладывают котлеты и. не накрывая
крышкой, обжаривают с обеих сторон. По мере
выкипания воды следует добавлять ее в сковороду. При
таком способе приготовления котлеты не имеют корочки.
3
I. Котлеты мясные с черемшой (фото)
\1чсо - 5(Н1 г,
лук репчатый 100 /,
черемша 100 г,
соль, перец по вкусу
•Iqx'Miii) вымыть и мелко нарезать. Лук |КЧ1чатый очистить
и н|>ов<‘рн) гь через мясорубку вместе е мясом.
В проверну гую массу (обавпть измельченную черпну, соль
п нс|»сц, перемешать. Сформировать из приготовленной
массы котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на
растительном масле. Вместо черемши можно в этом
рецепте использовать также зеленый лук, когда перья лука
еще нежные, не огрубевшие.
2. Котлеты мясные с кабачками
Мясо — 500 г, кабачки —
200 г, лук репчатый —
100 г, .манная крупа —
/ ст. ложка,
перец, голь — по вкусу
Лук очистить и вместе с мясом пропустить через
мясорубку. Кабачки вымыть, очистить от кожуры,
освободить от семян и натереть на мелкой терке. Все
смешать, добавить манную крупу, посолить, поперчить.
Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить
на растительном масле.
3. Котлеты мясные с морковной ботвой
Мясо — 500 г, .морковная
ботва — 100 г, лук
репчатый — 1U0 г,
соль — по вкусу
Лук репчатый очистить и мелко нашинковать.
Морковную ботву (используются только нежные листики
без черешков) вымыть и мелко нарезать, снассеровать па
растительном масле вместе с репчатым луком. Мясо
провернуть через мясорубку и смешать с пассерованным
луком и зеленью, посолить. Сформировать котлеты,
обвалять в сухарях и поджарить па растительном масле.
4

4. Котлеты мясные
(• ТЫКИОИ
1/ /,
ЗЮО
Iph' рСНЧШНЫН “	А
4Ci'H> i I tWH hiltyl >
Cfklh, ПРрГЦ ПО CKl/CI
Тыкву .....uni. <п кожуры и СемяП, "impi п. КП K|iyi........
„ ........к к НСбО.П.ИЮМ 1.П.П1.... п«- КОДЫ. Лук и
.„'„„к очи.-Пт. к прошрнугь черм мясорубку вместе с
мясом сое чинить проверну чую ineey е n.iKiiou. посолить,
юоавпть черный iio.iou.iii ие|н-ц и ин ue.ii.iii..ремепкт..
(<|>ормиро|лт|. котлеты, обвалять в су ар ..........  ’
на растительно^! масле или маргарине.
5. Котлеты мясные с капустой
I овжйнт ~ / /«’А капуста
(«сткочанная — 200 г.
лук репчатый — 50 г,
петрушка (зелень) — 50 г,
яйцо — / шт., .чанная
крупа — 2 rm. ложки,
/П'/ичг/тый лю.ютын
и соль — по Giti/cu
Капупу мелко порубить, залить кипятком, выдержать до
остывания п отжать. Лук очистить и пропустить чер<м
мясорубку вместе с мясом. Все Соединить, добавить
измельченную зелень петрушки яйцо, черный mo iotjuii
перец и соль, тщательно перемешать. Сформировать
котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить.
6. Котлеты мясные со снытью (фото)
V iro — 500 г. сныть —
200 г. т otpijimoi
(.ir.o нь) — 20 г,
r.\t тона — / гт. .южь'н.
лтття крцпа — / гт
.lo i ’iot, соль — по внуку
Сныть обдать крутым кипятком, выдержать до
остывания, отжать и мелко порезать. Петрушку (или
укроп) вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и
пропустить через мясорубку вместе с мясом, соединить
с 3(‘лсч1ью, солью, сметаной, тщательно перемешать.
1 формировать из получечпюго фарша коглеты, обвалять
в сухарях и поджарить на растительном масле.
6
7. Котлеты мясные с баклажанами (фото)
\1>Ь •<>	5Ш/ /,
/ч/А /</ •' «//'/	100 г. ЛуК
репчатый i0 .. .маннан
кропи I ст южка.
перец молотый , соль
НО НК1/С1/
Лук очистить И »1|М»11><• гпГ1. через мясорубку вместе е
мясом. 1»ак, 1.Г.К.ННл iu.imi.ih., отварить в воде, очисти, от
кожицы, очень мелко нарезан., перемешать с мясным
фаршем и майной крупой. Вее посолить и поперчить.
Сформировать котлеты и поджарить на расти тельном
масле.
8. Котлеты мясные ео свекольной ботвой
Мясо — I кг, .монголы)
или свекольный лист —
200 г. лук репчатый —
100 г. чеснок —
2—3 зубчика, отруби —
/ ст. ложка,
соль — но вкусу
Свекольные листья без черешков вымыть и мелко
порубить. Мясо провернуть через мясорубку вместе с
очищенным репчатым луком и чесноком, смешать с
измельченным свекольным листом, добавить отруби,
посолить. Сформировать котлеты и поджарить на
растительном масле. Вместо свекольного листа можно
использовать листья мангольда, а вместо отрубей —
манную крупу.
Подавать с соусом из сметаны.
9. Котлеты мясные с топинамбуром
Мясо, говядина — 500 г,
топинамбур — 200 г,
лук репчатый — 100 г,
млень свежая (укроп
или петрушка) — 30 г,
соль, перец черный
молотый — по вкусу
Топинамбур промыть, очистить и натереть на мелкой
терке. Лук очистить и мелко нарезать либо также натереть
на терке. Зелень промыть и мелко порубить. Мясо
провернуть через мясорубку, добавить в мясной фарш
подготовленные овощи и зелень, все посолить и поперчить
по вкусу, тщательно перемешать. Из приготовленной массы
сформировать котлеты и приготовить их на пару. При
подаче на (угол полить растопленным сливочным маслом
либо подать со свежей сметаной, заправленной толченым
чесноком и измельченной зеленью.
1(1. 1ЙН.Н11.1 мясные e отрубями
||p<HICpll\ и. ЧГ|Н,1 МЯ<Пр\бк\ ВЛ|Г< IV с <>Ч1Н||< ИНЫМ
реПЧаТЫМ IVKOM и чесноком 1<>6;|||П11. II lipoill'pllv гую
м.ч< < \ труби и <-oji. и» рсмеша 11. < <|.)opMiipoitari. кт icti.i
II no GK.Ipllll. H.l рл< I II KMI.HOM M.IC IC H HI llpliroroltiin, n;i
H’lpy.
Мясо - JW *.
"IIWH /ОН /.
ni l ч<ч. I аубччв.
itniftf/l'm - Clll 1ОЖК11.
СОЛЬ 114 ЧКЩ'У
11. Котлеты мясные co сладким болгарским перцем
Л/ясо - 500 перец
I, прений гладкий —
Юо лук репчатый —
50 ее ц>дерей (зелень)
50 / соль — no fiKi/ry
С ла щий перец вымыть, освободить ог семян и мелко
нарезать. Лук очистить и мелко нашинковать. Зелень
сельдерея промыт!., отжать и мелко нарезать. Вее вместе
пассеровать на растительном масле. Мясо провернуть
через мясорубку, смешать е пассерованными овощами и
зеленью, шм-олить. Сформировать котлеты, обвалять их
в старях и поджарить на [>аетителыюм масле.
12. Котлеты мясные с яблоками
l/./co - 500 г. яб.юцц —
160 г. отруби и .чанная
i.pi/aa — ач / ст. лолекр.
морковный сок —
- ст. ложки,
ncmiM/iuKa (.{слснь) - 30 г
чеснок - 2-3 зубчика,
соль — По вкусу
ясо пропустить через мясорубку. Яблоки вымыть и
ван реп» на мелкой терке. Смешать подготовленные
яблоки с мясным фаршем, добавить измельченную
лень петрушки, чеснок, морковный сок и отруби,
посолить. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и
поджарить на растительном масле.
мы го яб.юк можно использовать тыкву.
10
13. Itw.K-iu мясные со шпишпом
1/;/го	./00 /( UHiiiihiiii
/00 /	////.	р< 11401/11,11/
23 / КруНН ОЧПППЗ
/ он /О//г/л/ ЦЦроп ,/0 /
сметана 23 /
СОЛЬ ЦО СЫр Ч
HIiihh.i j п .ярод вммм.|h (| м<_ и
через мясорхбку г.м^-ге с
• ЮНЫЙ 1КМ-О.1И-П,. юбавигь манную
Ф'»рМИ|Н,П;| J I. I,((| I. н,| ОГн;а.1Я1Ь
НО1ЖЯрИ'Н. На p.H'f Hl<- t|.M<»M MJH н
'»‘»р<-t;j f I. 1я< <»
< M<’IH;i n, <•
l-l'Xn’ И
и- к сухарях и
14. Котлеты мясные со шпинатом и луком-пореем
Мясо ~ 500 г, шпинат —
200 г, петрушка — 30 /,
лук-порей —100 г. масло
pacniuineabiioe — 50 г,
голь — по вкусу
Мясо провернуть через мжоруб|д| ямет е вымытыми
.питьями шпината и зуком-пор' > и 1зя котлет лучше
и< no.iibjoBai ь этили|я)ванную (^хг^хменную) ча<т|» лукн-
порея. lie грушку вымыть и очень мелко порезать,
добавить в фарш, Ш‘|н‘мешать. предварительно гки*олив.
Сформировать котлеты, обвалять их в панировке,
приготовить на пару или па сковородке, используя
вместо масла воду е небольшим количеством
расти тел ьного масл а.
15. Котлеты мясные с крапивой
Мм(*() — 500 г, крапива —
200 г, яйцо — / шт.,
h'pi/nu манная ~ / ст.
.южка. укроп — 30 г,
чеснок — 30 г.
соль — по вкусу
Крапиву обдать крутым кипятком, отжать и провернуть
через мясорубку вместе с мясом и чесноком. крон
мелко порезать и хорошо размешать с яйцом, манной
крупой и провернутым фаршем. Сформировать котлеты.
Готовить на пару или поджарить на растительном масле.
Hi. Rvnimi мясные со ..........тый, пе»ру|,,,{О'' и майор!.....м
и......CIII.ITI. обит, кругым КИШ1ТК..М, ОТЖИТ!...................lu pil) ! !.
ч.рсл мнсорубк\ !• мятом и четником, доо.-иит. и <|uipui
тшо/м'. I <• ii'iib)	1’с ,, мелко нарезанную зелень майорана и соль, перемета i ь,
ч V/-O, j :i .11/йчш,<1, сформировать котлеты. Готовить на пару или обвалять
п<>,11,11^/	(ЛХ.ц)ЯХ и поджарить па рас г» пильном масле.
17.	Котлеты куриные
lit ониа (филе) 500 /,
сок ио/>/пмкь//7 л
яйцо 1шт.. укроп —
. крупа .манная —
I СШ Л<М/(Ш
ft> Н - ПО ^/Г//<7/
Морковь вымыть, почистить, отжать сок. Укроп (или
петрушку) вымыть, мелко порезать. Куриное филе
провернуть через мясорубку, добавить в нее морковный
сок, зелень и манку, посолить и перемешать.
Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и иоджарпгь
на pact и гольном масле либо приготовить па пару.
18.	Котлеты куриные е начинкой (фото)
Мясо куриное — I кг.
.манная крупа — 2 ст.
ложки. соль — по вкусу
Рецепты начинок:
Петрушки (зелень) — /?/)() г.
сыр (тертый) — 150 г.
.Muc.io сливочное — 100 г
( ельОсрей листовой —
300 /. сыр плавленый
(тертый) — 150 г.
м.асло сливочное — 150 г
Иереи оолгарский
сладкий — 200 г.
ненфушки (зелень) — 200 г.
.наело сливочное — 100 г
Укроп (зелень) — 100 г.
ядра греиких орехов —
Юн г. чеснок
растертый — 30 г.
.маело сливочное — 100 /
Куриное мясо вместе с жиром без шкурки пропустить
через мясорубку, добавить манную крупу, посолить,
хорошо вымешать и отбить при готовлен и ып фарш,
бросая его па твердую поверхность кухонного стола.
Дать вылежаться 20—30 мин. С(|юрмировать круглые
лепешки толщиной 1—1,5 см и диаметром 7—8 см, на
середину которых положить по 1—2 чайные ложки
начинки, соединить края лепешек и защипить
посередине как пирожок. Сформированные котлеты
обвалять в толченых сухарях и обжарить с обеих сторон
па растительном масле либо па курином жире. При
подаче к сгол\ посыпать мелко нарезанной зеленью
укропа.
Шпинат - 300 г. чеенок
Iрастертый) — 300 г.
.масло сливочное — ]00 г.
укроп - 50 /

19.	Котлеты из курицы и гопинимбури
Копица I кг.
тонина ибур 50U г.
<орко ш й гок 100 ,
лук репчатый 100 /
нагл рашаитг ib/тг жир
куриный 7а /,
голь по вкусу
ГоПИНИмбур промыть, лук ОЧН<Ч'ПГ|. куриную мякоть
промыть 11 пропори) гь через мясорубку вместе с
гонинамбуром и ренчагы и луком. Добавить в
ировернугую массу соль и морковный сок, переметагь
и полученный фарш хороую отбить, бросал его е силой
на твердую поверхность. Из фарши ('(формировать
котле гы стандартного размера и поджарить их на
к\ рпном жире или растительном масле.
20.	Котлеты куриные <* грибами и топинамбуром
Курица - I кг,
рабы свгжис — 70М г,
топинамбур — ,'100 г,
лук репчатый — 100 г,
Abirjo ршчпитс, ibHor —
50 г,соль — по вкусу
Грибы перебрать, промыть, нарезать и обжарить на
растительном масле. Топинамбур промыть, лук репчатый
очистить, курицу промыть, отделить жир, мякоть
провернуть через мясорубку вместе с репчатым луком,
топинамбуром и пассерованными грибами. Провернутую
массу посолить, перемешать и отбить, бросая на
поверхность стола. Из приготовленного таким образом
фарша сформировать котлеты, обвалять в панировочных
сухарях и обжарить с обеих сторон на курином жире.
21.	Котлеты рыбные (фото)
Рыба (филе) — 1 кг,
лук репчатый — 200 г,
укроп — 50 г, манная
крупа — 2 ст. ложки,
сахарный песок —
! ст ложка, перец
черный молотый —
/„ чайной ложки,
п р( ц душистый —
4~5 горошин, соль —
но вкусу
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с
очищенным репчатым луком. Лучше взять филе 2-3
видов рыбы, сочетая жирные и нежирные сорта,
например треску и палтус, зубатку и хек.
В под!отовлеиный фарш добавить манную крупу,
сахарный песок, молотый черный и душистый перец,
(оль, мелко нарезанную зелень. Все тщательно
перемешать, мокрыми руками сформировать котлеты,
обвалять их в толченых сухарях и обжарить во (фритюре.
Ьлюдо можно приготовить па пару. В зтом случае
сформированные котлеты нужно обмазать сливочным
ма<лом (оез панировки) и, поместив в пароварку
выдержать в ней примерно 25 мин. Перед иодачей к
столу украсить зеленью и рублеными яйцами. Подавать
с овощным гарниром.
14
22.	I-ОВМ’/КЬИ С К4|блЧК11МИ и ОГруЙЯМП
— / к/.
.п/к /•» пчатый 201)
/ шт отруби
I < I 1 ч hl
М I >рЧ* И НЫН П Hi лО < ,
. •<• lh ло вкусу
|(ЖЯ|ИЩ npoiwpil) I I. Ч< |М‘Л мягорубщ вместе <• рспчптым
луком и кабачками, (обавить в <|>арш I ст. ложку
огрубей 50 г морковною сока и соль Молодые кабачки
iirito iKiMoicH вместе с кожурой и семенами. Мясные
котлеты с овощной (кабачковой) добавкой получаются
пышными вкусными, не кпо розового цвета. Фарш
। цы । ел» по перемешать и сформировать котлеты
небольшого размера, обмакнуть их г. кляр и обжарить на
сковороде в большом количестве растительного магла с
Шух строп. Можно готовить на пару.
(ля кляра: 1 яйцо взбить вилкой пли миксером,
смешать его с I ст. ложкой муки.
23.	Котлеты рыбные с салом
Рыба (фи ге) — 500 г,
лук />< пчашыи — 100 г.
сало свиное — 100 г.
крупа .маннан —
/ ст. ложка, соль,
перец - по (Шреу
Лук очистить и провернуть через мясорубку вместе с
рыбным фил<* и свиным салом. Все смешать с манной
крупой, посолить и поперчить. Сформировать котлеты,
обвалять их в сухарях и поджарить па растительном
масле.
24.	Котлеты рыбные с картофелем (фото)
Рыба (с/тлс) — 500 гу
картофель — 2(H) г,
лук р( пчатпи) — 50 г,
майоран (мелет») — 5 г.
отруби — I ст. ложка,
е ль. перец черный
молотый — п(^ вкусу
Картофель вымыть, очистить и отварить, залив
подсоленным кипятком, затем горячим протереть сквозь
сито. Зелень майорана (или чабера) вымыть, мелко
нарезать. Лук^ очистить и провернуть через мясорубку
посолить,
перец и отруби, тщательно
в
или
сито. Зелень майорана (или чабера)
вме<‘ге с рыбным филе. Все соединить
добавить черный молотый i
перемешать. Сформировать котлеты, обвалять их
сухарях и поджарить на растительном масле
приготовить на пару.
16
25.	Kol.tr 11.1 рыб||ЫГ <’ крапиной
/ ‘nl4i i l/nI 1*	,>14 1 /,
/l/i,	It HI f,
, </, lll'inil I I’lll
tot».,	HU Hlillill
hl ОЧ1Н ПП1. и мето iinpri.m. Крапину общи.
‘. нннгком О1Л.ЧП1. M< IK........ .„III. И iniee.pomiii. на
И М- 11.ПОМ маг к вместе с «уком I ‘ыоно. <|mi ле
проверим.. через миеорубк) сменит, с луком и
крапиной, топни и. со н., черный молотый иереи н
<’М« iati\ перемены11». < <|юрмн|мн ать котлеты, обвалять
н\ в с\харях и по г.карить lift paeiи|ельном масле.
26.	Котлеты рыбные со снытью
/’мги/ ( фн. U 1	500 г.
сныть ( ле инь /	/.
Hfh /н тинный 50 г.
манная крупа
2 riii ложки, (-.метана ~
I гт южка, сахарный
песок I чайная ложна,
соль, перец - по вкусу
Сныть нымыть, отварить в iieoaibiiioM muhmimtit воды,
отжать и мелко порезать. Лук очистить и провернуть
через мясорубку вместе г рыбным филе. Вее смешать,
(обжиги. соль, сахарный песок, манную крупу, черный
молотый перец и сметану, тщательно перемешать.
Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и
по (жарить на расти тельном масле.
27.	Котлеты рыбные с морковью
Рыча (филе) — 500 г,
.морковь — 200 г,
лрк репчатый — 50 г,
сало Свиное — 100 /,
соль, перец — по нкуер
Морковь вымыть, почистить (поскоблить), отварить
(потушить) в небольшом количе<-тв<“ воды и иротереяь
через сито вместе с отваром. Лук репчатый очистить и
провернуть через мясорубку вместе с рыбным филе и
свиным салом. Смешать провернутую массу с протертой
морковью, посолить и поперчить. Сформировать
котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить на
растиз(‘льном масле.
28.	Котлеты рыбные с кабачками (фото)
Рыоа (филе) — 1 кг,
каоачки — 200 г,
лук репчатый — 200 г,
.масло сливочное — ]()()
чнчер (зелень) — 5 г,
сахарный песок — }0 г,
СОЛЬ U перец — по вкусу
Каоачки, рыбу и лук измельчить ч<ьрез мясорубку,
размешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень,
сахар и перец. Сформировать котлеты и обвалять их в
отрубях. Довести до готовности лутше на пару.
18

( )НО1ЦПЫ<' KO I ЛСТЫ
...,.......к,„	И-,,.,	из 11ЗМ<'Л..ЧС1|111.1Х овощей, .и ко. м.-ич-я должна
Гош бо,сг rveroii чем (ля оладий. С<|.о|>М11|.................•.ь|1"-1<-	котлеты
„.'.„Лоа™, обвалян.' в о,..... (лучив- Been. ,. молотых белых .-ух,-........... п и,
ралме дьченных крекерах).
К кокк‘там можно подавать всевозможные соусы, сметану, сливки, варенье.
29.	Котлеты тыквенные (фото)
Гыква - 500 г. яйца ~
3 шт., сливки — 100 /.
.шитая крупа ~
J ст. ложки, сахарный
песок — I ст. ло.яска
Тыкву вымыть. разрезать на куски, сиять кожуру и
у (алнть семена. Тыквенную мякоть натереть, отжать
сок, соединить со сливками и тушить под крышкой до
готовности (приблизительно 5 мни). В горячую массу
добавить манку, сахарный песок, 3 яичных желтка,
размешать и сформировать небольшие котлетки.
Обвалять их в предварительно взбитом яичном белке и
затем в размолотых сухарях.
30.	Котлеты из тыквы с картофелем
Гыква — 500 г.
картофель — 1 кг. масло
растительное — 100 г.
мука — 3 ст. ложки,
яйца — 3 шт.. соль,
черный молотый перец —
по вкусу
Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным
кипятком и отварить до готовности, горячим протереть
сквозь сито. Тыкву очистить от кожуры, освободить от
семян и натереть на мелкой терке. Натертую тыкву
соединить с картофельным пюре, добавить яйца, муку,
соль и молотый перец, тщательно перемешать и
сформировать из хорошо вымешанной массы котлеты.
Котлеты обвалять в панировке и обжарить па
растительном масле с обеих сторон до получения
золотистой короч ки.
31	• Котлеты кабачковые
Ьчочч/.и 500 г, япца - Кабачки вымыть, натереть на мелкой терке, огжагь сок.
/ ст.' jojia'a"’еои!1'-	Добавить манку, яйца и соль, тщательно перемешать,
п<> eni/ctj	сформировать котлеты, обвалять их в молотых сухарях
и поджарить на растительном масле. Вместо манной
можно использовать пшеничную муку. Отжатый сок
и< пользуется как витаминизированный напиток, богатый
калием и друтими минералами.
Вместо кабачков можно использовать тыкву.
20

312. КоЫГТЫ Г1НЧСО. П»ПЫ<*
I ", I. 1,1 I !<	>4 )Ч1,Ч Itht
(СмЧ1 КПГН1ОЧ1 h '	<
н/л репчатый	9*
)ШЦ11	’ Ш‘Ч	\lil4IHDl
Ilfiff/HI	' Н) НМЙ hl I
, > I. p. Ш» nM/( //
;|S, очистить м< iko iinp<W'b, иаггершшть на
р.п н н* льном магле. 'hpiKM 1ив bi.imi.iti. олифить io
рЯЗМ Я ГЯГН IIЛ в НсбОЛЬШОМ КО. IИ 4<‘CTB<* ВОДЫ. МСЛКО
......... (’.WK.IV i«.imi.bi., пчи< ГИИ. напереть па крупиоп
тгокг 1.1.1ИМ. небольшим количеством кипятка (I • гакан
на I кг свеклы), потушить иод крышкой । • 20 мин,
ином быстро вмешан. яйца И манную крупу. В гиты щфо
массу добавить лук и чернослив, все посолить и
пв|н‘М(‘шать. ( формирован. к<нл<чп, обвалять в толченых
Сухарях и жарить на растительном мню.
33. Котлеты свекольные с творогом
( hI СПН>.'НН'Ш1 5(Ю
лук репчатый - /00 /.
ШНО/н>/ /(/0 /,
IHlfO - I llllll., Mjfh'd -
I ('III. ЮЖКН . ЧПГПОК
J J Апйчика, саль —
no ( hlfl ll
/.Свеклу вычыгь. отварит^, очистить и натереть па
крупном терке. Лук очистить, мелко нарезать и
пассеровать на растительном масле. Смсншгь овощи с
творогом, <обавнв яйцо, муку и растолченный чеснок,
посолить. Сформировать когл»1ты, обвалять в сухарях и
жарить на растительном масле. Подавать со сметаной.
34. Котлеты свекольные е
инжиром и мершимиг.ОМ
ГсДЧ/./П ~ / /г/, иилсир ~
/, ч< унослин — г,
лишним Крупп /00 /.
ища ~ 2~/> шт., укроп
1(4,\1сни) I гт ложка
(*o n — no марш
i|ir,Kii|) и чернослив промыть, отварить в пеболыном
количестве* воды и мелко нарезать. Свеклу вымыть,
очистить, натереть на крупной терк<, залить небольшим
количеством воды и но'гушнгь 15 мин. В горлчую
сг.екол1»н\ю массу вмешать майную крупу, япца, инжир
и чернослив. Дооавнгь растертые грецкие орехи, с<‘м<*на
>крона и чуть посолить. Из тщательно п< ремешанной
массы сформировать котлеты и обжарить их е двух
( торон на растительном масле.

35. Кот. к гы капустные
/Лип/, inn
Ни I	г. flilllll
It4"l ’<///<•« U.ltl МЧН11НН
l.ptintl
2 rm ложки.
f < । in mi вкусу
|.;iii\< r\ мелко iiaiiiiiiiKoiuTTb, уложит!, в эмалированную
KJK ipKHIO залип, молоком и гмиитк ин медл< ином огне
ДО готовности. В горячую массу воин. по I лицу и
oi.K-гро все соединить, по iri.iiiari. и быстро bmoiii.iti, муку
<• таким расчетом, чтобы при замешивании япца и мука
успели завариться. Посолив, еще раз тщательно
перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в
сухарях и обжарить на растительном масле с обеих
сторон. Подавать со сметаной.
36. Котлеты капустные с творогом
Капуста — 500 г.
творог —	/, манная
крупа — 2 cm. ложки,
яйцо — I шт..
масло елш очное — I ст.
.ЮЖИН. СОЛЬ — Цо вкусу
Капусту мелко нашинковать, добавить П)0 г воды и
тушить под крышкой до готовности. В горячую тушеную
капусту добавить манку, яйцо, сливочное масло, творог
и быстро размешать. Из остывшей массы сформировать
котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном
масле.
37. Котлеты капустно-морковные
Капуста — 500 /,
морковь — 200
Г.ШвКН - /00 ццци -
2 шт., манная крупа —
2 (in. .юлгкц. eo.ib —
По ( 44.(4/
иаиишковать. Вее соединить, залить сливками и гушить
и<> I, крышкой до готовности. В горячую массу влить
яйца, добавить маш
у. посолить и тщательно вымешан*.
, сформировать котлеты, обвалять в
24
•IB. КоТЛ<игы капустно-яблочные
Капуста 500 /,
/»> /о/.z/	/00
наци 2 iuiii , мин низ
/i’pz//zzz - 2 ст. лонгьи
е.швкн /00 /,
ГО./6 — ПО OZiZ/O/
капусту и яблоки мелко шипииковап. юбаВИТЬ сливки
и тушить на медленном огне до готовности
маггу вмешан, манную крупу и яйца,
(л|юрми|юиа п, и - полученной массы коы< н
в сухарях
и обжарить в
В горячую
ПОДСОЛ и Г I..
•I, обвалять
лас и* с не . сю рои
39. Котлеты картофельные с творогом
Картофель — 500 г,
творог — 200 г,
масло сливочное — 100 г,
соль — но вкусу
Горячий очищенный отварной картофель протереть
сквозь сито, добавить сливочное масло и творог,
посолить и перемешать, (’формировать котлеты,
обвалять в сухарях и жарить на растительном масле.
Подавать со сметанно-чесночным соусом.
40. Котлеты картофельные с зеленым луком
Картофель — 500 г.
лук зеленый — 200 /,
петрушка (зелень) — 50 г,
мука — 1 ст. ложка,
панировка — 2 с hi,
ложки, соль — но вкусу
Зелень промыть и мелко порезать. Лук очистигь. мелко
нашинковать и пассеровать на растительном масле.
Картофель отварить и в горячем виде протереть сквозь
сито, соединить с зеленью и луком, добавить смегану и
муку, хорошо размешать. Когда картофель остынет,
сформировать котлеты, обвалять в панировке и жарить
на растительном масле.
25
41. Котлеты картофел.................грибами (фото)
/л,	)( „	/;	Свежие грибы, иг требующие пре щар|ц <*.iii.ii<h о
/.	<)'| В<1 рп В.Ч II П>1 ( HUlMIIIIIII.OIIbl, белые, подосиновики,
Ш1,- ренччтый 100 г. по (березовики, лисички И др.), нсребра гь, почисти ТЬ,
<<>(1.	н<‘промыть, мелко нарезать и поджарить. I laniiiiiKoBaiiiinii
лук жарить «и (сльио. Отварной очищенный горячий
картофель протереть сквозь сито, смешать с грибами и
луком, посолить. Сформировать котлеты, обвалять в
сухарях и жарить на растительном масле.
42. Котлеты картофельные с сушеными грибами
/>\/рш<и/>г.7Ь — 500 г,
грипы ершиные — 100 г,
при репчатый - 200 г,
eo.ib — no вкрер
Грибы замочить на 2—3 ч, отварить, мелко нарезать и
пассеровать па растительном масле вместе с мелко
нарезанным репчатым луком. Картофель отварить и в
горячем виде протереть сквозь сито, затем смешать с
грибами и луком. Сформировать котлеты, обвалять в
(лларях и жарить на растительном масле.
43. Котлеты
картофельные с тыквой
Тыпва ~ 500 г,
ь'арто(/)е.1ь — Z к/,
.чае,п) parmume.ibiioe —
ЮО /, шца - 3 пип..,
.W///.U — з (*П1. .1ОЖКЩ
перец черпь/й ионотый,
eojb — //о вкрер
Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным
кипятком и отварить до готовноеги, горячим нрот(‘р<‘ггь
сквозь сито. I ыкву очистить от кожуры, ос вободить от
с с‘мян и натереть на мс*лкой терке*. 11а гс‘ргую тыкву
соединить с картофельным пюре*, добавить яйца, муку,
соль и молотый перец, тщательно перемешать и
сформировать из хорошо вымешанной массы котле*гы.
м) глеты обвал я гь в панировке* и обжарить на
рас 1И1ельном масле с обеих сторон до нолучс*нпя
золоип юй корочки, а затем цн1олниггелы1о запечь в
Д\ХОВ1м(* В 1(Н1(Ч1111С ♦) — В минут.
Подавать в горячем виде со с’мсганой или маслом.

44. 1мн I' 1Ы 1<НрПи|И‘.1Ы1ЬН‘ ro IIIIIIIINITOM
lulpilhh/if ll> I Л. .
шпинат — 200 /,
унрчп i <> и-mJ .»i
1t/h fH'IIHtlltlWH
лц/hti 200 /.
Clklb ПО НКЦС!/
J|\I, очин И11». ilBiiiiliiKOini гь II Iiai'rrpotiu I I. II-I
parntkmi.iiom масле. Зелень промыть и мелко Ш1|м_‘зать
|П1]1|офе.1Ь ОГВПрИТЬ И горячим Протереть СКВОЗЬ eirro,
io6iibith. измельченную зелень, ияеее|>ова1П1ый лук, муку
и тщательно перемеша гь. Сформировать котлеты
обвалять в гухарях и обжарить г двух (“то|юи.
45. Котлеты из топинамбура и капусты
/ошшамоур ~ 500
кат/гти — 500 г,
яйца — 2 шт.. .мука —
2 ст .южки.
растительное .масло —
150 с.теки — 100 г.
го./ь — по вкусу
Топинамбур вымыть, очистить и нашинковать па
крупной терке. Капусту мелко насечь, смешать с
топинамбуром, добавить сливки и тушить под крышкой
до готовности. С горячей овощной массой быстро
соединить яйца и муку (заварить), посолить. Размешать
до получения однородного пюре. После этого
сформировать котлеты, обвалять в панировочных
сухарях и обжарить с двух сторон на растительном
масле.
46. Котлеты на топинамбура и моркови
/опина.мбур — 500 г.
.порань - 500 г. яйца -
2 шщ. .манная icpyna —
2 ( tn. .южки^ с.шнки -
1()0 г, го,н, — анусу
опинамбур и морковь промыть, почистить, натереть на
крупной терке, залить сливками и тушить под крышкой
до готовности. В горячие тушеные овощи быстро
до>авить яйца и манную крупу, посолить и размешать до
образования однородной массы. Сформировать котлеты,
оэжаригь их на растительном масле с двух сторон.
28
47. Котлета морковные
1 /о/я» (ни, I /,/ mimi
2ium.t линт mi к руна
2 rm. Юлеки, raxap •
/ rm ложка, r.mmm
100 /, кураги — 200 /
голь — no bKIjrij
МО|».<>|1|.	|, ,,.	, |,,||||()й T(,pKf.	,. |И(!КИ и
гушить HO I крышкой на МС |.кишом огне [О ИЛОШИИ'ГИ
В Горячую морковь добавить манку, отвар-иную и мгдьо
нарезанную nypaiy. соль. сахар, яичные жестки и сразу
же тщательно размешать. От [елейный яичный белок
взбить в другой посуде. Ил но потов.шнной морковной
массы (формировать кот.н-гы. обмакнуть их во взбитый
яичный белок, обвалян, н размолотых сухарях и
обжарить с двух сторон в большом количестве жира.
48. Котлеты морковные с черникой
Морковь — 500 г, яйца —
2 шт., крупа липшая —
2 ст. ложки, сахарный
песок — I ст. ложка,
сливки — 100 г, ягоды —
200 г, соль — по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, добавить сливки и
тушить под крышкой на медленном огне то готовности.
В горячую морковь добавит!, манку, соль, сахар, яичные
желтки и сразу же тщательно размешать. Отделенный
яичный белок взбить в другой посуде. Из подготовленной
морковной массы сформировать котлегы, поместив в
виде начинки по столовой ложке ягод, обвалять их во
взбитом яичном белке, а затем в размолотых сухарях и
обжарить с двух сторон в большом количестве жира.
49. Котлеты тыквенные с голубикой или черникой
Тыква — 500 г, яйца —
3 шт., сливки — 100 г,
.манная крупа — 2 ст.
ложки, сахар — / ст.
ложка, ягоды — 200 г
Тыквенную мякоть без кожуры натереть на терке,
отжать сок. В отжатую массу добавить сливки и тушить
под крышкой до готовности (приблизительно 5 мин).
В горячую массу добавить манку, сахар и 3 яичных
желтка, размешать и сформировать небольшие котлеты
(размером с чайную ложку) удлиненной формы в виде
круглых палочек, поместив внутрь котлет примерно ио
столовой ложке ягод. Сформированные котлеты оовалять
в предварительно взбитом яичном белке и размолотых
сухарях, обжарить на растительном масле.
29
;>o. i.oi i. n t кайачковые c черникой
1)Ип1ЧК11	999 ' л&Цг1
,'i mm MuHihiH
/ ('III 4WWW|	*
2iHi	П”
luKUrihll ВЫМЫТЬ, iiaieperi, 11.1 Mr. I GOH TCpKo, HIXTI1. ГОК.
В жмых манку, яйца n c<»jii Г1цатсл ьно
перемешать, сформировать КОТЛСТЫ, ПОМГГТИН ItlIVTpi,
iicmikho целых ягод (I ст. ложку), обвалять |JX Il
молотых сухарях и поджарить па рае i и тельном масле
Вм<‘С1О манной Крупы можно нснолыюва1’1. муку в том
же ко IH'KMTBC. Отжатый сок используется как
витаминизированный и солеео держащий напиток,
богатый солями калия. Для измельчения кабачков удобно
использован. электросоковыжималку. К’ котлетам подают
сметанно-чесночный соус пли просто сметану.
51. Котлеты свекольные е черникой или голубикой
Свекла — 500 г,
чернослив — 200 г,
ягойы — 200 г,
яйцо — I шт.,
.u/h репчатый — 100 г,
.ирпа — / ст. .южпа.
(•0.1 а — по вш/ср
Свеклу вымыть и отварить с кожурой. Чернослив
отварить п мелко нарезать. Лук мелко нашинковать и
спассеровать на растительном масле. Отварную свеклу
натереть на крупной терке, добавить пассерованный лук,
измельченный отваренный чернослив, яйцо, муку и соль,
перемешать. Из полученной массы сформировать
котлеты, поместив в середину начинку — 1 ст. ложку
ягод, обвалять в сухарях и обжарить на растительном
масле с двух сторон. Готовые котлеты при подаче на
стол полить сметанно-ореховым соусом.
52. Котлеты из репы
Репа — / кг, .чанная
крупа - 2~3 ст. ложки,
яйца - 2 шт.,
сливки — 100 г
Репу вымыть, срезать только верхушечную часть с
остатками ботвы и «хвостик» (всю кожуру снимать не
нужно), натереть на крутнюй терке, залить сливками и
тушить в течение 5—7 мин под крышкой. Затем в
горячую массу вбить яйца, очень быстро вмешать
манную крупу так, чтобы добавляемые продукты
заварились. В приготовленную массу добавить по вкусу
соль и сформировать из нее котлеты обычного размера,
о валять в панировочных сухарях и обжарить на
Растительном масле.
30
’ Одержание
КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ, ОБО1 \IIJI ННЫ1 .Я.II НЬЮ
И ОВОЩАМИ.................
ОВОЩНЫЕ КОТЛЕТЫ................