I алии.. Ивановна 11о< крооышева член Мен конской
ассоциации кулинаров, оолада.ильница < ереОрмнои
медали ВДНХ за уникальные penei 11Ы домашне! о
консервирование, автор и ведущая телевизионных
передач ’Домашний очаг" И "Русский огород . Более
35 лет она изучает целебные свойства овощей, плодовых
и «годных культур, собирает и совершенствует народные
рецепты кулинарии и целительства.
Мали — вкус к творчеству!
ЛМА-ПРЕСС
Maggi
21МЛИНЯ ИВМЮ®^
OMAILHL
СЛАДОСТИ
Теперь натуральные фрукты и ягоды
вы можете использовать не только в свежем
виде. Порадуйте своих близких, приготовьте
полезные, вкусные и ароматные домашние
сладости.

I.I K 36
II 61
Поскрсбышсвц Г И.
II 61 Домашаие сладости. — M.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001
-'с.: ид.— (Золотые рсцфтгы).
ISBN 5 224-02351-3
Домяшике гладостн, пршхтвленныс
X»; Т’ “,4’.	1« и х|«-|ячгя в течение
такнА яп> фруктов юн овощей г
2™= -......... о.-.
эту замечательную кингх1
Для HiiipOKQix) круга читателей.
из натура ilih.ix фруктов и
многих лет. Пет
из которы ueiuni приготовить
I вы узнаете, пЪочнтав
ББК 36.997
ISBN 5-224 02351-3
I'- И. Поскребышева, 2001
•инн ТС1ЬГ1"° *ОЛМ А -П РЕС( • *’
Издан* Н.СТВО *ОЛМА-ПРЕСС»
«формлсОне, 2001
От автора
Домашние еладости, припгговленные из натуральных
фруктов и ягод. вкусны и а|юматны. да и хранятся в
течение многих лет. Практически н< »ки ягод
фруктос, и овощей, из которых нс If :Я ПрИГОТОВИТЬ сух<М‘
варенье. Цукаты можно <обак шть при bi и ч| е булоч» к
печенья, кексов. Красиво уложенные в коробки или
баночки, они будут прекрасным подарком для ваших
близких.
Конфеты^ ко ишаки, мармелад
I . 1мнн|игы
IHf |ы »пн< '•  ’/,Ла
/ t токон сахарный
I ГПН1К<*а ’>/H I

iiri’t i к
Ithl
\||< II.CIHH ШЫ1 ‘ KOpKH ОГН1рИ!1 I» ООЛ1.ШОМ loiicicr Hr I,ОДЫ,
OIV СЛИП. Корочки Iipoiiyt Iin-h чср»»Я МЛГОрубку, добавить
.‘.I xipiii.lii песок II III-MII'IIO отвара. it котором они царнлнсь,
!io< г.пппь IH*‘ ".I МСД.ленный 01...... Il варить, in p«‘M.‘iiinn:U)
I., 20 мин. 3..H4I доо.-iBiHT. parioi4eiini.ir > p;i но,1Ж.дре.н.......
орочон и ii ipiiii еще I—2 мин. Marcy о ту urn. и руками,
пр(чв,.р||1олы1о смазанными маслом, еформш hi. пл нее, пока
она icina i, koih|mmi.i pa.w« |h>m e чайную io кочку, 11<1дсуцшть
n\ заюм повалять в сахарной ну ipe и у io кип. н карнишую
коробку. Храпни. при комнатой темперапро
2.	Ко1|ф<‘ТЫ из яблок
Яйкжи I 1.4 ни. и — -•'<> <
ItflCXll	Ю(> f,
lUX.iptblH IlCCf.'i - .'/(>
лич) — 2 fin '.и
Яблоки вымыть, удалить сердцевину нате|жп. на крупной
турке, смешать с сахаром. Ядра орсчов гыджарп и. на су хон
еког.оро |с, смешан е промы<ым изюмом И пронустгь через
мясорубку. Io iokh с сахаром поместить на Противне, в
духовку и увярнваи. (тунипъ) 20—30 мин, затем (ooaui)ii.
илмольченнып изюм с орехами мед и, Г1< |>«?м(чнав, ГМ1П1Г1.
еще 20 мин. II. загу<т<ч’лней массы (*(|>ормнрош1гь ко1н)м‘ты
(помадки) и о нмыять их i вафе.н ньы крошках.
3.	Конфеты из абрикосов и слив
— 7/,у, сахарный Хбрпкосы ВЫМЫТЬ, УДаППТ, КО< 1ОЧКИ, у дожить на нропнкчн..
пес.'ь /ио	в каждую половинку положить щепотку сахара и но
очищенному орешку. 11<м'гав иь в духовку. pac.oiрету ю до
200 С. Как только aopnioHn.i закипят», перевести духовку на
100 С и вы 1ержаг1 до подсыхания фруктов. Готовые
абрикосы вынуд'ь, ослу шть. уложить в коробки.
Вмегго абрикосов можно использовать сливы.
4.	Конфеты «Орешки»
о/к’ли (лдрф) —
сахарный //< гшг —
0. .5 к а ми юно — 250 л
яйца — 2 шт.
Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде и
иронучтии. через мясорубку. Из сахара и молока сварить
сироп, хорошо его уварив. Теплый сироп смешать с
дроблеными орехами, сформировать кон<|)еты в виде
шариков, подсушить при комнатной
коробки из-под конфет.
5. Кон(|и ты морковные «Рыжик» (фото)
гемперату ре. Уложи и. в
Морновь —	г. caxaptinii
гь ,	— 200	шокиш J —
IW г. .пиынчцц ткмогпа __
3 /
Морковь вымыть, натереть, смешать с сахарнйм песком,
Дояавпть лимонную кислоту, все выложить в Kac'rpiojiio и
Уварова и. па медленном огне постоянно помешивая, пока
масса не зшустсег, добавить натертый шоколад и хорошо
вымесить. Из х илой массы сформировать конфеты в виде
шариков. I оювыс кош]млы можно обвалян, в размолотых
вафлях, какао-порошке, сахарнон пудре, сухом молоке,
I >• piых шоколадных коичрегах.
4

(>. 1м»11||м'ТЫ ф|») 1ГПИИ.1Г
Картофельная W//6U
fK/HM.W'kll ?ММ • яйца
.» М1Л1 «'П/ь.г/ (/’/М/М/НЧЙ’/О
м/м’мк* -’.И' /. сахарная
щ/^рй —* ,W /
Си|мн1 побои» <|ip\Ktonoio 1чцнч1Ь>1 упарить IO IM П»Г1.1 М4 Ы,
iH lXhiii «» императоры парного миннсм и к ггилыи еи|юи
IU.IHI. iriirui <ли<1. избить, .MIVM НС Н|нкрапшя Влбг1В1ШИЯ,
гонкой < rpyiiKoit асы пап. карпи|м‘ n.nyio муку Пл полученной
массы скатить жгуты толщиной г нэ н и и запечь их и
гуховке. Ггнлые жгуты |>а.<|н’лать на кусочки подушечки и
обналяп. их к сахарной нуд|м‘. Когк|иты уложить на храпение
а ко|мюки ил но i фабричных кош|нт.
7. 1юш|>еты из
(|Ш1/ЧЫЧ Гос 7, IU / К/.
г и if iKu 200 ванилин
1  чайной .южки. какао
по/вниок 2 ст. ложки
сахарной свеклы
Свеклу вымыть, очистить <п кожуры, натереть па крупной
терке, уложить на п|мпивень и поставить в духовку. Тушить
в духовке, пока масса не загустеет и не станет еветло-
30.101 iici'oro цвета. Затем добавить сливки. перемешать и
 ушить еще 30 мни. Вынув из гу ковки и остудив массу,
добавить ванилин и какао-норинок, придать помадке (|юрму,
обкаляп. в |>аз.мн.1огых a.ipax орехов или клюшках ва(|м*ль.
8. 1м»н(|мк1ы «Орехи в молочном сахаре»
Сахарный п^еок — 5(Ю
лнкюко —	/, .aai'.ii»
одиночное — I ст .южка,
нй/Hl орехов (фундук) —
1 кг
Из молока и сахарного песка (‘варить, ikm ioiiiiho помешивая,
на метленном огне сиров — до тех пор, пока он не
приобретет цвет топленого молока. Си[юп взбить, добавив в
него сливочное масло. В горячую массу опустить ядра орехов.
Выложить все на промасленный лист <|юльги или пергамента
и подсушить при комнатной температуре.
9. Конфегы из
Орехов (ядра) — 150 гу
сахарный песок — 150
яйца (желтки) — 3 turn.
орехов и яичных желтков
Ядра орехов измельчить, добавить к ним яичные желтки и
сахарный носок, тщательно перемешать. Приготовленную
массу чайной ложечкой разложить па смазанный маслом
противень небольшими комочками. На каждый комочек
сверху положить изюминку или кусочек чернослива, кураги.
Кон<|и*ты запечь в духовке, а когда они остынут, обсыпать
сахарной пухцюй и уложить в ка|ггонные коробки. По такому
же рецепту делают конфеты из орехов и яичных б<‘лков.
10. Козинаки из
моркови
Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, налить
немного воды и тушить 5 мин, затем добавить сахарный
песок, цедру и сок лимона или цедру и сок агкльеина,
грецкие орехи или (рундук. Варить до загустения сиропа.
После этого все выложить на фольгу, пересыпанную
сахарным песком, дать массе осты'п» и немного подсохнуть,
затем нарезать брикетики, уложить в коробки. Хранить при
ком нат1 юг। тем г Герату ре.
6
I I . Козиипки ИИ
рябины
г—......г—.................'х(-
>ЖИП> им 11рОТИШ*Ш>
tnilO.IIIHH ю бо(ЛИКОИ
>у нд
НО» I ЯВИ II, в
hor.ia кипящий
I лимонной КИ<* или I
поеыиат/ (',И' М”г”’-	}”Р» чм нких фм
|имыпяи. сахарным н< < м>м (300 t
духокку, [яь. if я р<*тую
I c’HfXHf .uif yrrw*i
НЯ I к» И» 0,1)
‘° 2О«) < ин 20 25 МИН
рябину с орехами выполот»
1ЫП. И ИеМШВО Н|ИИ'<>ХНУТЬ.
,,а'" ................................      .	к,,!«;;;
хранить при комнатной
и ' ПК'рИ i \ |И
12.
Рйхат-лукум
Сахарный песок — 500 /,
Kpax.ua.! — UK) нова —
LUKI г, .шчонная кие. инна —
3 г, орехи (я<1ра) — 100 л
IUIIIH nut — ни кончике ножа
< ахар растворить в 100 ( воды полученный сироп и нагнеть
Ю кипения. Крахмал развести в 100 г воды и влить в
|орячии rnfMin тонкой струйкой. интенсивно перемешивания.
Залем дооавить лимонную кислоту', ванилин, измельченные
ядра ojmxob, пер-мешать и разлить в квадратные формочки
Л1Я охлаждения. Охлажденную ма<т*у рвцжзаиъ на кусочки и
уложить в ка(гп>нны<- коробки
Сухое варенье
13.	Сухое варенье из облепихи
Оолгпиха свежая (н/оды) —
I кг^ сахарный песок —
200 г
Чи<тые ягоды пересыпать сахарным песком, уложить ровным
слоем на противень, поместить в нагретую духовку и
уваривать после закипания по всей новерхшити ю тех пор,
пока сироп не загут'пет (приблизительно 20 мин). Затем
массу выложить на фсыьгу или пергаментную бумагу и
подсушить при комнатной температуре на открытом винухе.
14.	Сухое варенье из елив
Сланы — 7 /.у, сахарный	Для iJToii .шхпровки следует взять очень крутнгые < ливы. Сливы
песок — зоо г	вымыть, разрезать пополам каждый нло I, удалить косточки,
утюжить в один слой па щютивень вплотную друг к другу срезом
вшфх, всыпать в каждую половинку */, чайной ложки сахарнсно
гкч-ка. Поместить противень со сливами в разо!ретую ю 200 (
духовку, выдержать для уваривания примерно 30 мин, вынуть
и, остудив, уложить на посыпанные сахарным песком
пергаментные листы или на фольгу |дя подсушивания в п ченне
1—2 дней при комнатной температуре или в духовке. Сливовое
сухое варенье можно сделать более ценным, если вм«чте с
сахарным песком в каждую половинку вложить яд^ю оргха
((рундука, арахиса, кусочек г|к‘цкот о|м-ха) ЛШМ ядрышко <Н
тыквенного семени. По такому же точно рецепту готовится
cvxoe варенье из алычи, абрижм'ов, педиков.
|5. (учли* iui|m,hi»c из ЧС|И1<ИШн» uioii ряоипы
.	. /. Л„.	\|ЮНИЮ ППОМЫ11» о l.llllllllpUIUI I ’ II ТСЧСИНС I мни II
, .	no IKIK’rrinuiii note ( • • HIMI-IHIOII II HI псьорб» ной I IK ioii.i
,	»,•	III» IfMlH ПП’	1	'	’	,
... . .	W ,п, I i 1ННЫ» liino-.Kiiih на iipoi.im-ui. слоем 2 гм.
UMHIHNttl* U III -i>i ч11ЦЧ'<1/< П' pci'l.lll ’l  HNlipoM. И llll'li’1 llllb H l\X<>HKS p«l31»ip< 1\К» III
fluff t< паи »/	200 ( (lOr.H' .ЧНКИШ1НIIЯ МППМ HO il' < И IIOIM p ll<>< ill
\mpiii iiii> н ivMiiiiie 20 мни, мигм охладить и выложить на
пергамен! или фольгу, обсыпанные сахарным песком,
ио (сушить на вол (\хе при комнатной гемн<*| охре.
Таким же способом готовится сухое варенье из любой
К|женой рябины.
16.	Сухое варенье из ябюь
ЯГИОМ! I I.. е парный	Яблоки вымыть, удалить сердцснину, нарезать крупными
ию корица	(Ольками и уложить на противень в один слон пло но,
• tiiamai I чаша; .10ЖК11, КХЧ*ОЧСК К К' СОЧК\. Ilocilliaib <‘BOp\x <'M<“Ci.|O CaXilpIBMO (ICCKO
лич» 1////1/Я	— «> ** р Корн цей и лимонной киел< |оп, уч 1ановить в разоцмчую «о
200 < (уховку на 25—30 мин. Вынув из духовки и охладив,
изложить на посыпанную сахарным песком пергаментную
бума!\ или фольгу и подсутнитъ при комнатной температуре
в гечение нд х суток. Готовые яблочные юльки уложить в
коробки. Хранить в сухом .месте при комнатной температуре.
17.	Сухсм' варенье из вишни
Кишнн — I /г/ сахарный Biiiniiio щюмыть, пе|име1пап> с сахарным песком, насыпать в
нс.-, к — .300	один слой на противень и noMii’iinb в дух<ижу, Haqjcryio до 200 С.
Когда смесь закипит: по Beei’i поверхности, снизить тх^мпературу
нагрева до J00 С и чг|м*з 30 ню вьпгутъ противень из духовой»
гпка(}>а. Подсушенные ягоды вьпожить на та|»елку пли пигцевуто
<|м' гыу и щюдолжитг» сушку при комнатной температу |М‘, ,йгп‘М
обигалять их г; сахарной пу цю и уложить в картонные ко|к»бкн
из-под кон(|мч или в сухие стеклянные банки с крышками.
Хранил» при комнатной темнерату^»е в сухом месте.
Фр^ты в сахаре
18.	Рябина в сахаре (фото)
1*}1оииа — I к л евхарцый
arroh’ — Ю0 / для готовки
и 3(H) для о^шиваиия,
ч — 100 г
Для приготовления рябины в сахаре можно иегголг-ювагь любые
сорта рябины, но гучше всего vih этого рецепта подходит л:есная
< горькая рябина — у нее особый аромат и вкус. Рябину
вымыть, ягоды отделить от кистей и бланшировать в
подсоленной киняшей воде в точепиг I мин. Затем уложит», ггх
в эмалированную кастрюлю, Пересыпать сахарным песком.
вали1^> водой (100 г), нагреть и кипятить 3—5 мин при
по» тоянцом помешивании. За это время сахар полностью
par 1 -воридея в вод»* II рябина покры лся тонким слоем сахарного
» »1 >па. Затем ягоды необходимо обвалять в сахарной пудре,
подсушит» при комнатной icMnepai-yfM- и уложить в картонные
коробки. Хранить при комнатной температуре.
8

01
iioxado b<IW А‘з<мя он xoibhiikohbh амшмоавг иомвх ndii впака.»
llOtlloiOO XBllO.IH II W.>OllllllflfOXBJ-| \x|.viBdaiiKax ионхвином lldll
’ixiinBdy UMijodoM aiiinioxdBM я чхижогл и adiku ион<1вхвз я
‘Ц.кгпяуо 1‘iWoiw огипкипаз! О| | ‘комззп К1Ч1я]вхвз olmhidilim.ioo
\<ЗЧГ(»(|> пгн A.IBKAO OI<HJHOKBjdoil ВН MXIIH'OliTBd 'иомяокХтп
• iiodii.i гн ‘i.iAHriii каюр HWNHhBdrodH xahbu он ино вмон
‘ИХЗО11Я0Х0.1 О1 .ИМО КОН(К»ИА»К ВН ЧХН(1ВЯ Н IXOIJOdlK) KIH1IKHIIM
ЧХИГВГ I’lVOJK В 'ЧИП'.» Л1ГОЯ ‘ИОХОЯ ИОНГОП)Х 4X14HodlI НХИН.ЖОО
I’h'OIir О1Ч11НВ(1^ОЭ05ИЭЯ;) ‘ЛХОГЗИМ OlAlUIOKHL' Ill’ll Ol AHOHHIjdOMOB
ojan я яиявооМ ‘iiodiia чпн1вяэ нйоя и вмзан ojondBXT?.) гц
' 1Ю[ —
£ — IHUOr.MLH КПННОКТП | 17?
K1fVOHn(jdo,4Jl) 7’/ I — 4fkf.Hl
ИХИПЭГ^О «И l<IIP4V|| *77
niMBMAli шпк»гяохози(1п o.iainiiairiirBlt ki.1 omcmbj в ‘ишдЛ'ги
ХИМ.М|ЗХ1ЙГНОМ ии1|вгил?к<м1в ш/tf jxilv-id шзи iiodiia КЗИИП1Я»13()
adAXBdaiiKaj нош пиком ndii Muiiindy XnoodoM ot<niioxdnM
Я ЧХИМ'.ОИЛ ‘«МЙТЛП IIOUdBXBJ Я ЧХКГВНОо 1ЧХВЯЛ11 .'I HlHolH \.И <'| |
‘.)J4I’O(|» liL'll H.IBKAO HOIIXH »KB.ld.»II ВП HllM'Oirud ‘mlihiiaoVoh II
иомяокХгп BHodn.i ги хи niAiirifl ’ик1Ч1п>в<1г<и1п хлнпха ан ино
вмон ‘анчо ivojniaLUoK вн хи 4iBiindi:H< и им<1ом а1чяони.нга|1В
О1чнна0вяло iiodna я чхихоано 1чх<нгаим ионнокнг i <•
oian я яиявоо'1 ‘uodna чхи<1вя.> rilon i ijo~ и вязан о.юн<1вхв.>
зм [ ец ‘4X111'3 (Ibhxo кохв<* ник с аннонах я чхи<1вя и
‘|4.114<1моп ОК» О1ЧХЛО11ГОЦ limo ИНО 1ЧООХК кИО1(»Я ILHl’B” '111ПНВГ
111'11 ЯОМИоА’м «Я ИЯ Я ЧХВГЗ<1ВН ‘ЧХ1ЧКо<1п HJldoM ol’l ionn.''irony
/ с — inuor.m.H ньннон пг
7.4 I - .'tnj.ili HHHdDXIht
HI — T№d<>.4 <)l4WHfL><U »U\
(оиюф) жмкш Х1ЧЯОНИ.ИИМ111? i’ll н.шм.С|| *lg

* Mill! <м!ок.» olAHamhl ‘AMliHdoh
‘АМИОА1ГО.1 ‘AMIHIJAdo ‘АЯМО1ГМ IJ ИЯО10 llldll OHM'.OK KOI I'lioo
аМ< K11MBJ **l.i AIIXO.H Oil ЧХВ1 '»<!) \I1 IIOIkIbXH.» я Ч1.КГВЯОО
ом' .i.A.i и (яхт viao КО.1ВГ ‘4xaniiModii oniodox чин 'вязан
OIOIkIbX'HO IM r‘() ЧХИЯВОО1 141 011 | ()0| Я I llvdlia IINIldltXB.I
 ПНИ ОГОХ II 111 Via.» ОМЧ1 OM00II nil oa MIHIOMK* ‘OIAHII.vIm OIVKIIO
4XI?do<HO ‘4Xi*lKodll ‘noMIHodoi. 1.0 UtilOIIKO <11111 odoivo oiAnd.»!,
.nh'Xii iioiiditMM я iniiiHMloK.» i<Hii<L»h *0Z
• »
И1,1Н11<Н«Ц‘ * -I ’I 1 (H A
|i o(l3
ol HO
i.h|iiiom i он гн
Hoiiif iovo i iidn 4iiiiii\3i on n)on (мою и зоц
.1(1.Hi I I II ».»• >dn OHM <11 0.1 Ol н. Illi *1'
II KIHlduXII.I IMOOIli I(o4 I l.’dr I ЗОН о) НН
I.H(l rid mil Olid iKOiHiBd khiihiii I'll •'! (
ПооГ.» КИЧ1Ю1
lioildlixll< II Hill rnoo и io.* IjriHIIOKHI Я
i | ill i ’ll и 1*11 ЮГ И I t V’ I 
Hill О Я ’IIIU I I (II <1.3111. I'll IO
 ..(.I	.111(1 II. И ч 11 III Kill oil K.it Bi
I ’
чi \HMihviи» *uihhhh
il.H, НОЧ1ОЧ 11 Hl IM K.Hi:; IJol .»
Н1Г1 cl < hIxii.iIoHK И HOHIIHIIXO.'I
mIhxim II Hiniiiiq ‘(JI
Klploofrl *	4
Hi.i6|Hh’i*|i’;ii<» ivh luiк
очи* i и и i и h»i noli
| HI liplIIOH’B .1(1111’1
И. „мревшие (МНИ которые .......................
.............	.......... проекты \p6y:iiii.ie корки
JO.iapbl н МЯГКОЙ Ч.1< III И ||И‘Л.Ч11. KMI.-IMH
HI X чи гына!1. что они в
..цпп. воюй и парни» в течение 3 мни
OI H.HH iiiii.k’ щелчки Холодной воюн
1.1 II.IICHIIICM
Затем во i\
Hi III lb
200 I
ruin
КИПЯЩИМ ♦	» Г..1|М‘1Л1Ы M II
ВО (Ы И 5 I ЛИМОННОЙ кислоты
MOIKBO юоавить цедру лимона или апелы-шш, мин Ь1.н,ныи
<»|м‘\ пищевые ; »кс тракты а|и»ма i иза и»ры. Уваривать ароузпые
норки to про. раиного еогюнния, ;hl llil I \	\	'
нок-пннть и нова.инь г. сахарной пудре. Можно также
обвалять aiHA iiii.ie корки в смеси сахарного песка и растертых
о[м'\ов (||и‘цки\ нлп фундука).
24. Цукаты из кабачков с медом и лимоном (фото)
Птички — I кг. м>>о — -<>и Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезан,
.шмт — I шт гал'чinii .ii прямом ильными ку'еками или куликами, пересыпать сахарным
песок — >оо /	песком (200 г). Поставить на холод и вы юржать до вы умения
сока, затем его слить. Лимон вымыть, обдать кипятком,
нарезать мелкими кусочками вме<*т<‘ с кожурой, удалить
семена, залить <*такапом кабачковою сока, нагрс’ть и варить
в гечсчте мин, .tan'M згыить им оегавнlyiocn часть (300 г)
сахарною песка, на ме,пленном огне сварить сироп (до иодного
растворения сахарного песка). Кипящим сиропом залить
кабачки, добавить мет, поставить на ме/щенный огонь и варить
до гоговшмти (когда кабачки стану г прозрачными, а сироп
густым, как мед). Кабачки вынуть из сиропа, подсушить и
обвалян» в сахарной пудре. Готовые цукаты уложить в
конфетные коробки для хранения. Оставшийся сироп с
кусочками лимона иенользовать как обычное ва|ич1ье.
25. Цукаты из пастернака
Ihu'ith'piniK () — I кг,
» -л । цшый ib ок — I кг.
юнк,;я кчн'.иипн — 5 г
no(hi — О,,5 .1
1 laciepiiaK вымыть, очистигь, на|>езать кусочками одинакового
размера, залить кипящей водой и отварить до ггловносги (когда
он с «анег мягким), жидксмть слить. Из стакана «кгвара, I кг
сахарной» песка и 5 г лимонной киелогы сварить си|>оп, кипящим
< н|м)иом залить приготовленный настсрнак и увариват!» его на
медленном огне, пока не станет прозрачным. Уваренный
пйд црнак вынуть из си|и>па, разложить па лпеп* пер1аментной
ох маш или <|>олы11, подсушить и обвалять в сахарном песке либо
в емгг-и сахарного шч ка с растолченными орехами.

' ti.Hh
IIO
I Irtli l HaiiMI
It
• \<> iiHKt i и u.itiii'i । и no i« \hi huoi in norp b iri-iiiio

26. lb Nil I M
нмбнрн
kptiiut (>
14.HIX 'I. II.

limit'll I Ы
tiffiap I if
u,\tt'4lph ILW
- fit > ЛА..!/» </



fit ill iH'.lit Hr intirnu
1Г11Н<111.1 II о I \ I.. 111 • 1111 ;t
ini
Miiphoiiii	Л > г fc «1
HjK.irw lirvOftHf >C< 'KipbQi.H Ж-ЖО opnilJ riioio nl'.il.l I Ipiilo ilil.i
•Op КI М» |ЖОВИ H.iHiyKlUI. ЛМ*ИНО»МТ|«|> <-IUl>l. Illlll<>\ VlopJ.oiil
НЫМЫТЪ. ОПМТНТК K.lp.um. IfMO’li.a'iH одинаковой» |>.i,IMr| ! и
||*|рмы (|||<n	' и.i to . inn пь. «и-. Mopboi.i. iuipiir.ai-irii
|Г.м lotuiir ti.H.. wirin, Mr iko na|H-. :i 11. <•<>
В n-'liBIHr | VHIII, .UMrM
ииг к< »11 cii n i.. I fa I « гакана моркоин^го oiiuipa, I i;i
easaptioo» tbf’Kd H I JH HiHlloil IJI	« P./lpHIb <
км <aai:inii|4NviHH\f lopKi Hi. И >tu11<i<aili. на m«-i.iriuio
vhiiut она n< •laurr up <|ui‘»noii. а гнрон ijt-n.iM. как м<
М|мг |.Mil :<||| III lirpi | lutpHlt.lHIirvi M.t.KHM . 1П11И l l> IUIHII. Din.
>iaiT*h|n>. pap.iawoH, .hi loiiHyiii n ut anr iniiir io ь j.p\. I<ihib\io
i f i один r.ioii ii.i ни i |  и । I
no i<*\ inn 11. при кринаi ной
 । ирной н\ ни- и s lou ittb it
Hjuiucpiwi r	| nt la.
•	• l.llfrb I.IIHHII OM Hupnil.
ИЬМЙННИз

или Игргаигитной оум:пи и
WMMtjMiTyiM*. Зап . itauni. в
k<>i*«lhil !Lt M>Hi|n>I \|><Ull.'lb HpH KoMlll i noil
I
;itUH i ь
28. l(\K<|ltU из 4
fUlftNie — I I
I'nxtiftHHft Лфмс —
HIW < Л-HC.MVH.) - .*> .
Ho.h'ii'iiucM. | < ложип. на npHHBiio
‘•a\a|<ni„ i и. гном no .HM Tim i. pHl
To.ii.i-o магга iai juui i- tfo )1(
П» 2	3 Mini. < lorsiliiti I,
n о ijtn . joii. iii'iii i i iii.rn,
i.*;i iniii и (5xch’.kv. Как
run hi ri
-20 мин.
a.v vohkm и lopji'iiri । выложить на
mi «.imi ikc 15

ФХДПЖ,П*Н1!;1 УЛОЖИ ГЬ I lOp.iOhll
14

—л 4"*’ nodn.> inihudoi я «илпмпкоо
I'lSIIH*.) НГ.Г>| ‘ШПНЛ.П'ОН
JU mini;.» млипя олок: .нг.юц иО(|ил ИО13<I я’|{
’>» им вмон ‘‘ixmihIbma и 4HOJO и1чпГ|.)Пак пн
‘A’jOlfJHM 01<Я011110(|ом.'П flHIBOOl К »UH-
1ЯГ1 М.ИЯС.ЬН) It KOMJ.MI 1М*Ш<1':чп.) Hl.nill'l.i и| HI
01ГО|(1.1.)ВМ Я ‘и.ИЯ'ОГОН П1О1Н Н1НН.Н?Я01ОИ(
<)Н .>М(1пЯ И(||| П1Н1М'ОМ ,м .)П1,\Г.» HiOJX! Я __
м,и1.)1Ю11 «ij.msMh-ud ..ШПАГ 1ЧЯИГЗ ‘лмъ&кюя ипиинпо W
ndii ‘имкоиюм кю ЯШ?) пи твм\ц mj.hholoj ohmcow 
.> тй1ГЭ ЧЛШ1<ИМ1Г<>11.)|| описок ЯО1ПМЛП иин.н’яокмиИи 1<гу
ПМОЗ Kllll'l .H J.O
ИОМКО.ЫОМ
/	— 14ih Г.ЬЧЧ
KlW<mn<j<b	?; I - ,Vf
<	VI).» А7 I Will I
(оиюф) шил» ги iqj.pytC)। • । <*
iioipmaIi Hiindon ij.rtiioiAi .?.> । hii.h noioindti win .инАмгоном
ОНЫЧ^О HO'llI.) "t.lllll НК >141 .)( ; 'l.'I.HX IlMMClH’ ‘I.> ”	НИ1*И111 I
lllHUHllJUKodi: Kl’1 || l*IIO|.HIM IKMIOIIIfodoM.H! I C I I и MXHtlHUOl
Oinrai-UIAIMJ iiodii.) iii*indi:xT?.> д • j 09~цС (rt iiauuLiored -...mwoxCi
я и omcmb.j joibhiihia.h (hi тпмАц noxodo \|*шнноо<11 <»мгж
и 1?м.).)н o.ioiidnxn.) и.>.>к.) я тпмлИ чни пяуо ОИМ'ОК • «м.мн
IWIldBXR.) Я Ш И ,к11 All lioihlnxi:.) Я ХИ ЯКП’ЯНО oirn ajIldiMl hJii
‘lllll’oLril X ИМ.н].11 III HOM L'OII-J'II \MOodOM  >1 \ II ll< M >1ПМ
Я ’l.liei'OI A l*HI!M\H .)1ЧИСШ>| И.ЧП f—£ «иш.н.и я «ICjbH.hu•••i
non iпипом ndii 41 шиx.’i <hi “K'Hi.i.mi ivnihIbxiu I ГН11Г III I.MHI
I1.IBH £o lion I H<H5il.*.l<lolI ИГИ ИЯЧГоф I. HI Г I'll l,IHM H\
‘HOMUOKMII niiodll.) Г11 IHI'HII .'1*11111.»hu.) 'll <nri'I Itl'illbl d-.idll
J.HILI.) .HI .HiriM'H<|> l.'MOll ‘I I. llllll.HV h| hi IIMJ till:H H<I.'ll KUH
IVIIModllhl .) ,I| A.HHI Я .nil" IMHIII.HI I’ll I H'.ilbll'l X ‘iMHIodHJ
KIHIldnxn.) 1*110111 arillll.H HOLO.II (HI ‘lllll'l’; IKHiriUI ’I l «И "MIMI . , f//	7 у - (вж.г,.цч
‘l.H'BH IIOHOM.MIU ’Ll КПЗ I'KMMI. ‘OIMHI.’MI HOI.HU. .Ч1НОГП Ill'll ?ГКМ i/.'.i.-.htfr /.'/ /	-
•ll.i'I lliM) It IXOM.IHIIHM *IIBI oo MoMIH X.Hi .1.0 Ч.1.И1 )llh<) .'tin -. Нф	7'// — .'HC)«n,/,
IMIII	CM rillL'lCl

ц| \ I I II НИХ 'I И- 1Ш i’HO'i
ndii ‘iihhi:<I\ iikhmIom jhiihoi h:	и м j u ih \ • 11	\ м
( <h и ihhIma jiihi 'никл	ih HKHiloM I nr i t* » \ ' ‘
ni\l‘llll((ll| II |\ I’H ’ И < И r rtl J |\UNIIKI|l.»b J .IM.MH niHHhrxr» и
ЧИП IMI'MI ‘ ) ()<| U’lll	н (МИН' .н|<МН1 »h\.H n« HI i UlhuH
Itllll 4.1 IIIMA.iI <HI	Si .4 HIJ	HIHmIii.» уп	<н\Г\НГ!;|	и:	f||	p<‘
НИН KIHIH’HI >1	ИН IHldU’l 1Ч1ПГ.1ИМ 1ННИ »НН«н||Г|.»Н	H	41 (HI
If.H.MHl Oioildrxi ) * I’ h Г11111-l| J • >) • । 11И 111	(\<Н1(н|и ’ ih '' KIHII
IV II H< И III HI I < и I » и 41 I • r I I	’I I 1Г' • I ' \	' I b ‘ I '' I IH И ‘	' ♦	'	" • '	' I J
hi r hi. (мА i i i iii	и 11 «I И	ч I и i • и»»»»	> i ’ hi iioin	< «I •	• \	и мм in»
Г <» 1,1? J I м I | |. 11 и ч :i И M 11 I M HIMI н < • 1 • 4 »J 4 < ‘4 U I 1 1И I |.?l Im
1'44» | Hill ж. 11 4 Mil’ll I ' I.H'lldil 1*1 I 141\Г HI VI HMH | ,4iH IPHjmIu
I Hl I | HI I • н \ 11 I > 11И i I II Г HI I' •» ’ I I И V 4 I < ' H H‘ 'Ц»|1. нм К I |
M (M<
- | .’I4IMI tH Л	WHllW
/»>.’< / 191КНЛ
V 40/ (Will <
IT IM*
I - WvMif	Vm f
И’if > *<« • •fluej
1ЧГМ.Н1.» IltHIUI <»«..► Г1» l4tlt'lC|| ’|U
32. IК клип in
ГЛ\Н|Н1ОЙ < B« I. It’*
r.HMHrt” •* A
«W l<NI A
| illWHIHflN
UH .Ilffhi ///<<>//
< К.ч 14 ВЫМЫГЬ 0*1111’I II I Ь IHipelHIT .кусочками о ihiiiii,.«hoi о
(<ОЮМК.....................убиКЛМН ИЛИ Ю.1Ы..1МП) III Hill. 1ИИОН,
ни мни 11. . I\.||HII.IH h.vok лимонную I III логу II yiuipiiiuin. nn
М.ц.ПНОМ Olli. HOK»I ll< IHHI«|»H I. >1 II' Н .KHIKOCII. I |)|
и in .шглы *"i *
lu't. i\ mo.kho унарны. it aerie
C \H'|..M Kil|H.lMlllHiM I
1 С lie Ipoll IIIMolin
ИННII IIIIIOM Го н»вук 
>|<lllliyio оумш\ II.Ill
I eм пера I \ pe либо в
<|»o.H,l\ И HolCMillllb Up” KOMIIHIHOH
iwor.i.o при 60 ( Затем ooi-.a мпь Г caxnpiion пудр.*,
.’мешанной с какао порошком или ii.im.' льченнымн орочами
33. IlyKRIbi III
InЫ,d	I и/.	и
.in khihi	ni.Vfip”4h
/hv«»h'	/
арачитн.иипор < царица
II' Jpa) tn>
ГЫКВЫ
Гыкву вымыть, очистить or кожуры, освободить or семян,
ii.ipi.i.iri. прямоугольными кусками иди кубиками примерно
2x2x2 см, пс|м сыпан, сахарным песком (200 г на I ш гыквы)
и выдержать на хоюде ю появления сока. Гыкву ши-гавпп. па
м. ценный июнь и н<н|м‘ват1. (о лакипанпя, не пе[>емен1ивая,
.«нем охладить и слип. сок. Одним стаканом .гпио сока залигь
>•<такишнся сахарный песок. io6ai im. лимонную кислоту и
варить го полного par творения сахарного песка. Горячим
еи|иц|ом .ulihii. остуженную тыкву, поставить па медленный
огонь и варить ю 1о|01Н< < гн. пока кусочки гыквы не стану г
про.1рачными, a enpin — гу<тым, как мед. I loc.ie .ггого вынугь
тыкву из сиропа и, подсушив, (ювалять в одном из порошков:
корни, с сахарным песком, сахарной ну ipe, апельсиновой пли
лимонной цедре. 1<гговые цукаты уложигь в ко|им5очки из-под
кон(|ич'. Хранить при комнапюй ii*Miie|wn’y]Mj.
[устой сироп можно использовать для приготовления
следующей порции цукатов из гыквы либо употреблять его
как ооычное варенье. Оставшийся тыквенный сок можно
закопсерви|>овать способом горячего розлива или псполыовагь
। «я иршотовлеиия компотов и киселей.
34.
Ц>ка1ы оы< ipoio приготовления из всех сор гои рябины
и бароариса	1	1
веточек,
... к... рл.м.ны отделить от веточек, опустить на 2 дни в
кипящую воду, откинуть на дуршлаг и высыпать па чистый
противеш», заполняя .-к. ... д.................................
П(М. lUBillb В ДуХОВКу, |)U.3()JTMvr\’i<)
в сахаре .
в \in i~? МНИ по<_;,е закипания ягоды надо вынуть из сиропа
" "одсушить. Оставшийся chi
•«« пользовать как сладкую поишл
о
до 200 Как только рябина
гакиппт но Bceii noBi'pxnorni, хороню размешайте.
к мясх
в оаночкх и
П1<‘ If Г. I.
18

35. lb киты ил
I IMOI , fit * hl
i i
ГЫКНЫ (* Ш1СЛЫ‘И1ЮМ
Immh нымын «МСТИТЬ ui кожуры и семенной камеры
шми-rin. .ip\<	ьлопкзмн mpruiiBiM. i.< Gwii.iiihm
,„„m .......................................      гон,
. |O tu К» c HI'l \НС|1.СШ1 НЫМЫИ. OO Kill. KIIHHII.OM H.ipi ‘ЗИП.
нпк,н.птм11 клочками > шч ie г кожу|....... у V< ши. семена
.ПНИП. 1111111111..ЮН В НЯр1Г11. It ...НШ 10 чип Снхарнып
песок зя Bin. .нк-лы иноным отнаром (нмп че с кусочками
Л(Н 1Ы11П.1) IBM танин. на медленный огонь и варить р»
iio.iiioi" растворения сахарного песка Кипящим сиропом
.СНИП. ЦО (lOHIH lellllbb' кусочки II.IKBI.I,
О, ii.iimiyio чь-нсу по» чавигь на медленный оонп. и нарви. ю
ю в mi to* III (кусочки II.IKBI.I HAIJKIII.I ci III. 11| и >Зр.‘1ЧНЫМИ, а СН|ЮИ
псгым. как м< U. Ува|»енные кусочки тыквы выну и. из ей|мша,
но icy пит., обвалять в сахарной пудре и уложить в ко|мибочку
ил ип кон iiriv|M*Kit\ И3 1С.1ИН. Осганшийся ch|h>ii г кусочками
ап. н.снпа исно.нкювап. как обычное варенье. ()сгав1ний<'я
свсжнн n.iKiteiiin.iii сок можно юнссги <о кипения, сразу же
pa.kiini. в < при ли повинные баночки и заказать.
36. 1|укаты из яблок
flu h ч,и
(V't itli
ииг.ЮПН1
I h\ гихцрныи
кг. .iimoinaiM
no вы/ri/
Lin iipiin4oK.n HH!i яблочных нукагов подходят copra яблок с
П.ЮП1ОЙ МЯК1ЛЫО, когорые не разваливанися при уваривании.
। амые лучите цукаты получаннся из яблок cojyra коричное.
Молоки нарезай, дольками (кожуру не очищать), удалить
сердцевину с Семенами, залить кипящим си|)опом и уваривать
на медленном огне (о ге\ нор, пока они не rianyr прозрачными.
Затем bi.ihvti. из сиропа шумовкой и разложить для
Н]м>су'Н1иванпя па <им*ыпапной сахарным песком пергаментной
оу маге или (|юлы е. Перед П|ми‘у uniBaiiiH iM дольки обвалять в
лимонной цедре пли в каких-либо размолотых пряпосглх,
нрипи'ов.1енпых Ft следующих п|ияюрцпях: корица — 1 чайная
ло.ька на 4 сг. ложки тч ка, имбирь — ] «laiiiiaa ложка па 4 гг.
ложки шока. Мелки»* плоды (типа райских яблочек)
р'комен iyi-гея не ры|м-.щп„ а пшяшть целиком.
37. Покаты из рев<ч!я (фото)
/1...7/. (че/н цц;и t4Wjicin>) _
I л> i	иссоп — ,Ч0<) г
1П
в холодной воде,
: '	......... н<'ском. Выделившийся
(‘ШКИ уложить па противень, посыпать
веском, поместить в разогретую духе
закипания мас<ы по всей 1юв<‘рхно(ти 
подсушить при комнатной темперит
духовом шкафу. Готовые цукаты ул<
коробки из-под конфет xrcmn'ri ш *	••	‘
Выделившийся сок можш ‘е. ' ИоМ|1атпои температуре.
И сразу ж<‘ зчгчтчп\/	$< ‘ Н|< «‘рвирова гь, прокипятив его
I ч »к< закатав в <“П‘рилпзовап1п.к« банки.
сок слить,
> сверху сахарным
ку, виде ржа ть до
лиоо в теплом
ь в каргониые
20

кг,
mohmIhii hi i vnnu.iMi мт» хи 11i.'iiorii «hi hi ohm. м olono
rHll,l,M.rt II. I ‘Iii.’ tinon OHM'.OIX n.’ioroM .нчн.н 'ИЦ vhIaiimI.iiikai
l,oiHI?HKO'l lid 11 al.Ml- |МЛ< > :• ЧН110!<1\ IIMhOIII.HA .HMHICH.IOIOIl
Щ-Н .......... И MUIM«HS ИМЧГОГ .HMIII.OiyH .H'HIII.H 1<11<н1||
, < I| Ol I I hIiiui *ii.no 1Н1!1'.< <<1 umiio\ <1	1 Kitiiiiiini ion on
KI I \.’lliox<l II HJ HI.bHWIJ II .HIHH IO(|ll nil <1 I им-ol ru<l
и 11ГО1 Г чип.I <H.| iviiit ini<M KHH.HMl 1ЧН Ol IMM.OII.I loll
, II-,|HN<| I оГо\ nil llllll I <OII II I •♦III ‘IIIHIOH1.L>< ‘WOMM'AiIm
||I|,||||| ' oil ' >|< 11 ПМ OlSHHI' Hodlll I'lM 'll lllll’H V И ‘I HMII.'i\‘<I.HI
<нг1 r.»i mu i KoM.wiJ knikIhxb ' ч i irin-i >.<<i.oi u iu mi.o.4'. <<Im	/ diiI
иг, кг. 140.1 Iir;-lri- \liiui.»lll <1	•1.НОЧ1 V •lUU'l'IH li:ioro|!	r"-’ z’' I "><•>•4:
arinai'Kii и.ч<иг9|{
ИМ<»*1он 11 ‘I.MIM'.ol ) (|< | .• I K.l •?< I.HH’.Ol ll’lll .».‘IHO\AI II <11 Hill \.M и III
И ИОМЯО1Ч <111 и ЮЛ ги имиГогп •Н\НГ1<| 'll III <1ло и ) <_<х
Ol 'il.KllolOII 1Ч.ИН1 (Ol'ini HI <иЫИ11’1П И KOMLKIIHM •IIIHIkIl'HOO
II '.ЧИЬ<11 < О и. 1‘> o'I'irol ‘I Ufl IMJO11.4» Hl'llll ОШ .Н1Г1?: 11(|» I ‘НО.Н’1.
11 у. НИ I о| ' А ПН '11111111л >11 И
I. I I ОПОИ 'I I ' • 1 1'1 ‘ol'IIII.’M 1
1\О.Чл.»Н IM 1Н<1|1\1'.' IIIHII'I.I "I.HI
мт oi и ill'll 'I I'M и । .«loiodii
Г  I.'l I KIIHM <1 I III <»' I • 11 I. H '  • H.  1 t II " <1 H*<< I 1 11! I ' »O I.H ,
пени о 11!
ill'll <1 HUI li'H| ri b.i ЛИ1Г И<| 'll iniol'iroil H Hlll.xi I1I| I| I I III |
, ////( uo.hm niuiidifvn.t
•/ /	( l lfx I U ) .HU ПГ11ф
nriiiai Kii эи1гш:иф •gfc
 IIIIIO oi *. Dll l.*}|< <1 It I Illi * 1 Л 11 1IILI ir.’llfl'
• V :i!'li II oi , ин i HiiMNOillI '111.я-и|и;|и I ню If, и,о<|ихил > ю j
XMlllKj < H s'1111К nu*£.l ИГИ Smi/IhIoH II MIHM'.orX ‘IH.HI.«I IIIHII H'K'I
I:'O' м II -I HIIII II пн И ми. HI И пи II I I'll 'I > и И' H'S It ОН "I.H. 'il.lli Л
МОл К.Ц1И111И1 I I ',1 И II- Kill о III 11-1 I ,Ц| . И I 'll I AX (I.HI. I
*iui;»'<»i ко .on i i" "1‘ 'Г . ипио *1 in к। r ।!, । i\:i hi ihii'ii <...
' I I i i I’ II H Oil 110,1. о I . , ;i -I | П 1 о<1 ll и ll >.| I' I II I III и! 111
/)//< HOJUil !U Hb //' I !•
/ ' /	/ II4UI 'd.»h I чп,н>.> I
И1ЧНЛГК11 4ILHIUJ
•frfr
И Klnihvn KUH H 'Hhhiindil
IH 1	'111ПП»Г|Н|||,|И <»ИМ'<4\ ><’•• НГГ.1Ч.И11,. I! > ll I| III H if | .»( ,
‘H-I.fl* IUIII tn • < я |l I и IMO л.I И «1М.Н1
IIHIHhI , P H.'Hii 4 »• tin | |(>| HI J и и 'III''. H'lllllt i ( »l <
*>Mk 4.1 м 4I I MH<< И A • I .1 I i f । »t . t > I . I ,l< <►- I I I | i г fl | |. ; i I , |t I. t I \ . I I I r I f |
•"'“"•t ‘O'	• '! ...... .1	|| .	..I I |O I .'Oil . ,, o. I |.||.,|,K.H
‘	.I IOli'ii;. Ч,ю. | J <f) Ol Of I.hIiOIIhI
*...... Ч4И1Н »O|| и III..11,1 loflii Wil Hoi i OHIO if HIHH'OIA
' “ ' "	’	•«» • 11ЛПИМ. о JOI ,<).,( , .'HO i IflUI >1 .1 I Ki
*	< I • »' <1 .1 Г' I I о I о > I'll -| I и И II j ,OI J И I III I <« I II It Oi I |I l , 1
Oil 4и|| I .>|| м к <1 l И H' Ol А КОМ l >HI I. >'i Hit If « мл	l | r 111'| i. ii| j | ।
НЧО' и.Л IMO I'I ' МИ1Н1ИОГОН «.,« HIH и|И(|| 'Itlll.nll ниш ,
.H'tlLH'ini 1*111111* )
•H • t 4t
I
.	.	ИМоо<|о.Ч и ч.1И.Ч'.О| <
j 0/ ndii .imhoxai н ч uhiia.mxIh ияокув и <Ш|И. чммгчгг и
""""j ..........	•> " nurrcl .„„...„„h,	......
4I III J ‘llO.Utl, (!| х l-ц |О|-ОЧ К|| 4.1.1111 H.MOII И ,|ЛЦ | {\(|,Н| ,
ЧМ1.Ч«И<Н1 ivom.mh мчшЬгмм 4.1.1)111*1.>.»d.*|| ‘l11MJ.4f.O3Vl 41НГ.м|„1|
1ЧИИ11..ПК1.М И 1Ч<1а.Ч'.(*.Ч U) Ч1ИМ1П.О ‘4JIIKI41I 11.4о|ОК И мпц.,1
- ПЧ<>1 ‘пн ‘/'t I /н»7М/
ИИВНО1РШ Э HHHIkH KH
•wimi4L
IIOIII.il I н.ч <• I.H Г1!| и» ч.|<».4(|<)1 140011, 411 »i.iox<i I Ч1Н1П\.,| oil
ti in.» ini.odii hh M.i ii i'.oi л iinojidoiv iimi.o.mi \d.4 ‘ io.( um 
KILIO 3 .hl 4J.1IH3 4.1 14111.41.4’ I Hlltl.’ll lb* H!l\ ОМ4ГП1 HH| ГНП Hl||?|
Olf 11.1331101 ll 'HIOJO III 4111131 I <H\ l?|l 4.Н1Н1.4.Ю11 Kolirj* ‘R.Mo.i
НИНЗГз! 1411 Ol IVH Hll IO|| 11 IJM'J L»l 1411 k 1\ОНИГИ1НМ1 ll И<К|ОГЗ|1М
IIOIIIIOIMH 3 .H.MWII hlOM.MII M4H<hl\fL) Ч.1.Ш1ГМ.м1з|| 14.» | -<• (I
• ? Ill I I • • I 1 • »l.\ । < I 1 I I • 1 । I | I ‘41 HI «111.0 Ч1.14К(И||| ’lllo.ldoK
KBII.HKII
I1.4IIIJO 11 Ч1ИМ'ОГ< ‘зМИ<»\\1 1| Ч.М1Ш <.И N III
ll.4l,IIW| 4IIJIB.4I.T ll I1.4HIJO . H'll I'H'lld. II. • 11 чинтЫ ‘UlilKIIII4<n|||
•iiiir.i мол 1<.»1111ппн1Г.»114<| no,»i;i. o| X 141 1 "n'4 (>n -iiiiiiiii.xHt и
l-ИН 41 HliOIIIM.»^ AIOI .MI.4 OlAHIIOItlir II lllirillll.’ll «llllllllooi KoM.hHI
IVl4ll<hlXlf.» II I?III4.» m|.HI •|ll\i:.4.»VI 11К1ЧН'•41’1111| v -IHT.Mll.lt
• \III11I.ill! •!.».• I.Illi l.’l \ Tld.Vl'OM |o 4I.I1I.II1I.O ‘4.1.1Ч1МЧИ HMhlfoil»!
ьжпц ,>*1пьн<).ч im iinniHbf
f* I'UMT.Hl'l KViniiih’m
ииГ ’/»».»,И/ IfNlltlf I p *
/'/ /	। NiHHU4hltei I
/ 1^3/	VIM.*// neindl' 17».I У C
ПШ>Ч	Г
— HniTIHtHt I Il'n.iHthfl
ЭННЭГКЯ IIMhltUini ‘Of.
•.m| <| 1.41. »l 11 \• I lion I l.4ll\( 1.4 lldll 01141 1ПП.ЦО Io
4 I I1IIIA*.»1 011	41 <111411 HUH (|| OK 4 I 111 Kill oil ||	| oO
Ol <11 A* I.IM I. ИIIV. >.l 4.111Г1111.1 IV.Hin’ ‘UM.• -HI oKMkIwXIU I(I1II.hI<’ll I "‘‘I
OIOIII'OII O| ‘HI.’IIIIIII.HV.mI.iII 4 I i:.4 (l.»l 14; I I P0o * 'HAA-kI loiwl
‘ЛМ11ОХ <1 II 4 I 11.1 .l.UVOll II IVOM.I HI IV mi'lv V Г ' 'I I l lll’l '.««j 'll
‘ 4 11 .111 II I (к 111 UH 4.1 Н.ЧСО1 Kill ‘IVOM I KI1I1.4 4 I ll oo H.ldll I4I«H|{
(iridii huii.h kh ) и «In
i( fl	h ' • »// hf< > >/i' I »< 
P/’O/
in «1МН1Ц»
Э1ЧНЭ1ЛС11 rilMUifli
1L4J.HI О lolhlr\IM I OOi" И.НЛМ»м|| НИК IM |
if|| IlMllIthlo H4<H»H .OMIliryol M.hUVJ ol<llliri\H <Н\|ПоН< H IUH
UH ЗМПОН н<1|| moilHO.4 ll III МПМ H V4IH\M»I HUI »<OI НН.ЧИП.1
ll’M 4 I 1М1ОГ4 I OILHt II VlliOIIIhl H 4.till ' 403 |IOI.»\I »|HIIII<HH
III К. 1111111111 Г I . M i Г i I Hill VH Oil и \»4Гоф 141 411 nil HIH ol ItH
ГН о IH HIIIU Io I i И I ’• OIK t HVOlllHhl 4.HII 14 м I И НИ	* 11 И
I III* I I 1004 )	• I HI 'I I H h И HIX< LlIlOll H ‘ HI Oil I h IHI4IM I IH Ml I I I» > П
linj HUI' UH I iHlo Ol \ I HI I lorird \MHO\ \l H H4HUUM П
II hO4.li HI I\IMIhIh\IM I »IhI HS Olio <1 .114104 bld.HI 1M< Ulll	»
HII HHIHhIiI III4I »llh UH HIITHI \ H llllllh*! »h IIHHIHH I ши к
I4HHI ihIois • hoihI н. И ИОН hmIm гнои » II н н
I4HHI Н1\ H HIHIH 1\ »1 14|он< НИКЧМН1 d »KH»llHI|| НИН \н
III I I IHtolO нн1н П|Г1»Нч rilHHKH »1Н111НМм|| Hill \ IH	( )
OL.K I’ll iniiooiiiMMHilii аки1|-.М9	-щ;
47
//«/ШИ
Ijnillll HH.irifhll
/ KA
•ЧЦ1 t
rrMVlIII li:i|« uni.
11< • It M.II и MH I II
l|i\lllll II » I IM I» IIIBII«rO*’»< 4
in 6л < V ШЖШЬ в •’ IHKH ' О
pal Bill- Il <
IIO H \ HUI I I'
•HIM И КЛК
Ky« I HMM I
IUMHHIIIII» **H
П| и m’MHH 11* H ।J
|| || к Mi .1 Mill 11» H
ЦН  IHK\ В KOH Hill |и Kite
.. »,» III II. < <|| till I 1И II \ II
I I. <41 X npill.l м III< КОМ
S 10 Mill 1111 lllJHS II
||ГН< > .ПЛ	1 b
ИЛ К III'«
фрукты и ягоды в желе
4K. I» | n.i, t,< >к < < и t<
• Uli// HII'Jll fh ' '	'r tf '
49. Яблоки в желе
и желе
hH MIOIOBKII лучше III •iio.ib.ioiutib К I. HUH lie Позрелый
Кры I.OHHHK (KHI UI зерна у НИИ. ГПК- НГ вызрели .1 мякоть уже
н.-жняя приминая I in нере|>аГмики). На чи- u.iii противень
у дожить вымытые ягоды крыжовника, засыпан. их сверху
сахарным песком и номе» инь в горячую lyxoiu.-y, Наг|мчь массу
io киш-Ния и выдержать еще 10 мин. Затем буренную массу
прямо с прчпння залить в и | и*'И pit in. шва иную оанку и .uiiariaib.
/к	1-0.0. Миюки вымыть, yutiiiib cep.iHt'HHiiy с семенами (очищать oi
псе»; :пю	коялры не tutlp). нармап. крупными дольками или кружочками,
и. реыпап. сахарным пи ком, пцателыю нер-мен1ать, уложить в
один слон на противень и поставить в разогрчую ixxoniy (или
русскую печь). После закипания массы по всей noiu-pxiiociii
уложить <ч* в сухие н|мм'П'р1ии.и)ванные банки и .закадать.
59. (1швы в желе
* шеи — I к/, галерный
П<Ч‘иК —
LiH этого вида закгговок пригодны сливы любого copra, ( .швы
вымыть, вынуть косточки (по можно и не вынимать),
iiepci bHiaTb сахарным песком, плотно уложить в один слои на
пр"пп-ен1 и попавить в рэзогр<••г\к> до 200 С духовку (ilih
русскую печь), (’.месь довести ю кипения но всей поверхности,
радииI. в стерильные банки и закатагь. Но этой же реценгур-
телами ..апш>г.кн из лкюых ягод.
Фруктовый мармелад
51. Мармела,^ из
IpyiHU аимые — I кг.
гцдарный ibr.tK — 200 г
груш
I pyniii вымыть и испечь в туловке, горячими прттк-рм-ть через
сито, юоавить сахарный песок и, перг-мешав, уварить в духовке
на п[нннвне в течение 20—30 мин пог.п* закипания по всей
поверхности. 1орячую массу выложить |ювпым cjiim-m на (|мшьгу
или in pi а к н гпую бумагу и подсуши ть при комнатной
'1Х‘мперату|м> либо в духовке, раюгрчой то 60 С. Полуденный
эластичный пласт разрезать на кусочки, пересыпать их
< ахарным ш < ком и уложить в каргонпьк- koim>6kii. Хранить при
ко.мнагнои темпера гур* в сухом месте.
24
0*2, МнрМ4\1Н I из
\lh II t Hill HU <•	! , >pj It	/ • ,
I 'H UpHhHl /7' < . 4.	/.*/•/ .
Ц1 I < f >> HH> 4tilH I h. tunill. ! /
53. Мармелад из
Ирг/i (моды) — I кз, черпал
<‘ЛК>р'><)ЦЦ/1 (»3<>0ы) — I Кг.
fil.\ uplii.tti тин; — .4<>0 /
54. Мархмелад из
Сахарная гвакла — 1 к а
но.ниш — I аг, укроп, т.иин
или. анис (се.иена) —
I ст. ложка
illl' IN IIIIH ИЛИ I |М'Й|Н|»РУ1Н
IM ИН-ПЦЮ KM>KV|, 11.111	-Г,l ,|Г. <rr	p,,,,.
П*’* 1М», 1ЛХ (I tptr.K.lbl UI.IHIUIH IV» loti WHM IM Н. КИНПШИ и
' 1ииия | 11|нн:ипяч» ины»» ipfian рал корки «ггжять lt
llJXIIIXl l H I I, »< |И Л MM<*<>|a6hv	И.:М<-,1Ь'1«-И1Г Jo Dill 'М»Н1ЯГГ.
<а .1р|1ЫМ ll» < I ОМ и .11 Н«>рби НОВ» >Й КИС.ИНОЙ КМ и„| ,1 I I. ||»|
111 М>'| И 11Г111, и уиирип, В iyxop.II»- 1О ;Я| •,<•)< НИИ 1КМГОИИИО
1П |,» м- lHHi-.яя IIOOI.I 011.1 И< no.iiopp la П|Н1||< |(- 1.1ИГ1М
нриб шли ।< 1Ы1О 2.» Ю мин .V1-..»р< ли-,ю маг» \ вы.игжигь
(юр.иым г.кям на iioti.iiiaiiir,и> «.пирным веско м <|hi.h,iv или
iHpliiMi-nin ,ю 6xi.il. и н<. к . ин-11. и । , хоик< ра.уи|и-юй ю
(. .Иястичный ii.ian рил,»» tan. на	и*пчки и« |и« ышгп. их
сахарным п» ек»А» и у К гл: ип, в кар «ищу и» гир 61л ыи Ч|иин-пия
ирги И черной СМОрОДИНЫ
< II» 11.1с Я1ОДЫ ир!и И черной «‘МороЧИНЫ ВЫМЫТЬ. ра.'.чя гь.
смеша и. <• сахарным 1П*» ком. юр.» •• i и смесь i<> кии» ним и
Н|ЯЛС|МЧЬ <1 Ч< |>» Л  ИТО. I 1|ЯГП'РПЮ МШ1Л ВЫЛОЖИМ, ня ирпиы-нь
и уваривать в ly' -p.i .• цо»-л» ин.ипания по нстй ноы рхносги 25—
30 МИН II» р ЛО1ИИ1'«1Я т рио В1Ч»ч-ни. попы л рта II» ПоиО|4 ля
lyxoBKa кия и.« оып р.1>.|]м'П1 ю 1X0—2<)0 <	.в* hh\i»-ч.кт,
ралюжип. |ЮВН1»гм слоем катинон 1.5—2 » м на |x»,ii.i\ или
пергам' нтнук) бумагу, посыпанную	цло.гл и» ском. и
по icy inn 11. в । ховк'-. । >;»..«»»। •* т< »и го 00 • Элап ичнук» ма<т\
|>а.цм‘за11» кусочками ныб{»аннои >|*»р-мы. пе|»ч ыпаи. их сахарным
гктком и уложить в картины» i oporn из-hoi i;oh»|»»4’. \|>aiHm.
при комнатной температуре в QTBM месте.
сахарной свеклы и яблок
Сахарную свеклу вымыть. <>блать кинт ком, очи» ! и г ь < и
кожуры, натереть на терке. Яблоки вымыть. натгр«ль Ш
крупной терке, ( мешать измельчеиньн* молоки и сахарную
свеклу, уложить в эх1а.1Ироваш<ую касгрныю с толстым нюм и
посттиипъ на мехк'нньи! огонь лея уваривания ю 1ЕЖ нор гмжа
мае471 не не|мчталет ирюипать к ложке. ЭзФЕМ ма<ч*у пром |* Л
через cinx) (мелкое), разложить ровным тонким слоем (окаю
0,5 см) на нрхпшень или <|и!.1Ы'у и подсушить в гуховке или
на вгмдухс. Элаегичный лист нарезать уточками любой <|я»рмы.
Для дошкнштельной а1м>мати.шции перед подсушивани» м ли<т
можно (юсынать св*‘рху семенами ук|юна, тмина №И аниса или
семена добавить прямо в мармелад, засыпав их в протертую
черг‘3 сито ма<ч*у и ппап'.шно пе|)емешав.
Такой же мармелад можно приготовить из слив и сн<‘К.1Ы.
,,i.Mh кох.оя и|\|г.1,.цк н iioii.ikhkom mill 4juihnI\ 11.Ч«им1о.Ч
..|Ч HO • • 1«I KM II •МИМ'ОГА и коя.ын kiiikJkx »г.» хи чпмпялоо
нмчп>1 кн •|1|.Ч‘.иЬ in! |-|11 ‘Ю|КК I.H I II 111ЧН.НИГ.> 11141111.») М'.1?ГХ( )
I .1.411 нгчпьогок RH «М члиплм! и iihowi ‘кг.игк о ioiimhiiit,.
> l'1'ОГ I ' I Ч.ЫИ.1 <Н‘ и HIIIHKoOj R.MOIfoK О.1ОН.1Г1КМ
l.Mlil b>J-.'J<M'll<lll .'II Ч.МК.1 П.ЧОН ‘.Hill. IMHIII.H Г.'О 141 41 ir.llldl.4lX
и kmoi«ik 1МШК.Ч1 i • •num mh.’xiT.' кккк<11<н и.чго| । a.ikkAu
<»l«.lll.fl HMMll.lll ИГИ <1ЧГ<н|. Illi NJ I HOIIIlllIIIII И.ЮГ.1 KNIHKWl
«1ХИЖОГГК<1 и Ч.1ИТ1.Ч-ХО A.MKK ol <11111.II.i.VIKi: -иa'iiii.mIimi \
KI'.mIojVoH HI R.MIJK 140011. ‘1П?Я11111.К.и|.Н1
i.iihko.i.kmi ник 0$;	C7. .nni.ih.il u 4ikhh<Iimia и khii.hiii.m
III И1МЯО1- АМ1ЮХ Al II 4 I I1J .I.IIMIH И I I Hill.IK.•<!.Ill l.’M.I.III
.....	I (Hl! 411 1114.НМ ‘411.HOI I‘«III nil •II.IIMtOI < ‘Ч1В'.-.и||’||
...Г.I. 11KKH.HVM .1 AH Hl .ill) (I • • 411111'1 < ‘Ч.1Г1К11Н I1MOLO|{
IHIJHVI Hi.) I
.tollhiwlir.) i)t \)1H\ V
<>.4Uf‘ulf */	— HUJJU
imiiilbriu /н i — fiHorijif
инн.юг.» нгчяаьм/Сдф Мигэиснвд •()()
I 4 <СГ1|1'.’ »И1 К.и.н<|пм1х< l.l I'm.'.» Ikk .IIOIT1X H| |
»i.i-ii\ imhii in vmIii k«i\<.‘ я i.mJhioh ihi rii xi-kmhIo.m \i hupH‘li:.4 и
1И1Ж<т i ki'.mwIkix 'uhhw|\ mIki я ‘inri.oi < и imi:i.mii khihIhxii.»
41 Klin.HjMl HKK.Mh'l.l<.4 UK .hIi.h k|<j i.’iI hik.h lion I КНКО.Ч
H'lll *IJ Mill'i.ll oil -M KMK‘- кон > .It IS rill'||.’\I’ I .ИЧ11Н.Н11<и|о||Ц(|||
Oll4|.il.l|<hr.(|«i||l	Ч1|.*ИМ1^»111 НГ1111ОПН i;h Ill'll И1ЧГ'и|> I_.U1 l'l|
\ A.I «И .HMIII w.<|l»| I HOHH'or Kir.lHIII HS.wl.HI ИМ.кН.Ill oml.HI
HitiiiHiif.'ii*’. hm.ii ник но in.. । ii hi ir.iH.liniv vhiio, <1 ( j (Ml7j
IM <1.Hilo >• 4-.11, i .rt'.j |	1 ;Ч1И1'.11*Ч»Н .HI 1'iH) Ч11.И|1Шм1|| ПН К MH‘.I
ixril.iuil IIMX-OI  I4OIKHI Hril«<hfXK.> Л ЧМПН..K.mI.MI *MKI.’M1><M<M
ИК11ЯГ.Ж HUr.’-fllfH vLfrtlTM <H< Illi IK-> I 41.1113.4 А ЧПЧКГ1Ц I1?ioroj{
' ООГ.
nrifidtiXhJ ' t i
4UJJU
ПЧ4Ч (>lf
Гкг.ж(1ик
И1‘11п.ого|{ ’ijcj
OJX.l •. и| II. ХИ WKiIhJ4nI|I >11
пнимикт > H'Hitfab Suiv ш	*uhhou.ih<Ih ihof.ok
иии.ннИж wii	-iriHiWM/lirM я *u>i>uii'X и
11 (МЖЙИЯЫ OJBl’ КИЛМ9М Nrnwl«rkK.> хи iii.4ih.mjo и < AM ян
Ч1ДН .wtiwl in'HI\>Hd«M i-Wfl II MrillH.dll'./O',) J )rt, <H • . nl |.r.
АлЯ<|>Д| 4| I! >P n*4 Г<|) i ..к 1.11ЖОМ и i.i.IIWhI 11 НИН l<lo l.»X Iff l'
*1 ' 14м1 HIK > I O' >11 I I . u и '	. I . I . , > I ' >'K <Q OIMl llloKlf wl HI
HIH £нг<м|> VII K »OI > hHHWHl tiMmtl	«НМ Н-Н м.1111»'
Ol'*fd<MI <Hl .1*1 ritJOli. И1!ЯИ|||.«И М1.|Н ИНН (|/	< I It Hl ИОИН
tu_Mrtu<l Г4О11 И-I.IM НИ ммшшимаг «fulfill •'* (KJ7 IH' ihU.mIwm3nI
AnhoxAi я .IHWHJImIu MH IIMAj «МОП *M<>H.I H 41 Hill.>R.m|.Ill
*1>MI ffMMdwxw.i ^.Hi Ы ЧОШЖ/Я ‘him.. г н|л*. Ч4.м|.|Ми|||
'MAMMbj МНИ М1И» IN MA.MIWN '<ЖНдй[	И ИИ1.Д.ИМН1
и ЧИЛН1Шм||| VII 'lUHixorw чхгомм1и Н11ИММ1НМ.Г 1*01 HI.H. rrrni|>
**1ИИГ<м1<НЧ.» ИО11<|.»1> I'и
♦ •
' tun:
ГН1Г.»К<||ГЦ *W<?
.......и................
ком,.,,.................................    MH|„	...
..I. ИГИ л.,ч,;.н|, „„	Л.МНК	,пн
...... W* •«WWnTO.Kl.,,, .....................	.....
Blrtr ЛИ.1ОХЛ1' (;, oo8) ............................... «ич»яи<|»ял
»и	и.,.,,.,,.., «ижойС m»r	...........
ивым-хж ЧХИЛПМ ииниаоиж
H HHHL.hmI II III Hllliodll
” if<iru j	tirtuiii» » г.» /4 i •чин! t
VmMHidttHi iiriiKHinnj *£<*
• И.КИМ WOXA.I И .и|х||к1.1И1Х.Н. ПОШЛИНОЙ И<1п •ll.lllllHfy h khmIo'I
al-HHKiKln.M Я <LLHM'OI A ‘НОМ.МН HIMIldRXR.i ШШЧЭОО и hm.iam
I.’H •П,1и:.м1ево 1Л01ГЦ -J og < >1 HiibxlKMwl ‘.imhox v । ил hi \ non
it iiimxXo ijoHiiMiMiid.Mj иги шодф t.Hir rii h.i । мим» *n
MOHMllIIOI 1Х.И.Г.» ixl’IIHiod ЧШЖОП-IM НИИ 1ХОП1.Н, И АЛЙГИ avion» I
'or.MloHOll *11 I’Hjoll, ‘Н1М|Ц|||.нх.м|.Ц| HI|||.»|3\1R| <»| cihoxai
я i i.ndmiA iii'Miit.ixmIh ihi rhoii.i hhi'pih it *iiп|ц.»|\,и1.*|। 1111ЮН1П1
‘МО.МП iir-indRXRj .ми H «umimjov ‘<шю емЬь и.и|.шм!п
<>|Д|||<||<) | *КИ11.>1!ИМ О1/ И.1.1.И1ОГ И .\MIIO\Al •»<<Ьи| П'11 Я .HIHHUwIll
ян г* I и i.».«iv »i। i.iriiHiiiii и чи.<н.и| 111*11111 <11'1г.<1М'| । 111*1* иIhii < >мг >|ч и
•iii-iimkIh UtlH1ll||| •|11МГ.*||,О.»А.Ч 111П .м||>|| ‘Ч1.ПКГ1Я kii mi.mI iimiii.mI.ii,
кн.иьк!
IIJtroH .fitlhlto'l Uli
uni mifti  IHII	. >..»/
nfillifn • n.1 г ,///* tuniiriiirn
'< r.


Я<1Х.м|<» HMIIindl к
H'lliil.H/II IIM'H II . 11*11111. ldllM'1  *11 'I I 11111.’< *< <1 A.'II1*i|*.MM||| Il hi > *
'1М*11|.»ЛМН .».*l(>9 'lllll »l'.| <>II1'<»|\ 1 I’l -,»|м 11?|\ lirilill<*r »x <|Q '
‘Kiiiioiii.’ih i<n (mimmIom iHAiiiimdiiM и •iin:i'**r\ и ivmIrxii.*
XII •U.I.'IIII.M>M* IIMI,<*.*vl<j tl-lll'in! IV *i\Hd|i I’ll ‘I I ir.’.mI: IK I <M1I<»MI|R<-
l!MlltlJI*»M'.l’ld.’l Г11 IM»l.»irni J *1.1.1111111 ,M*.I l\.»un- ‘.»r<n»|* RII 1И1ЧГН l*l
i iiiiliA.'i  ’ii < *n.‘i'.i ил x.i.iirr. <>i\ii*>iinl *>'l<*r .M»n.*ii<h|	и I\i p< |.*i inn
III III I.I.* 11 ISO.'I ll<||| *1 1111115*1 < >|| |.*Al »r.* IX.Ilin ||1*1<1<»1<1.Ч I HI .Ilxillllx
lirillllor.lX <111 I; \< III l\* l< MI > I''II1I|IK >.'Г1Ч<|.1 ГН l.»IU'll 11 r III I l.»M I\>l «*11
ни ix.ни * i\i’iiii|i*<l <i i ii.-i’.oi > i.’*l x.*.-i.'ix <n Xiioiiiil *<<loix.*<hi.nrd.M
<>lAi’ii.i| \l*>i.»iri otXHoiiiiodoM.il! inn <*i xiiliiiixHi -11101119**1
.IM'MIII «MAlltU.OM >1	l.’M.».»ll OlolldllXtM I’OI III od< их .* h*hi.h»*!m
|*>н< xrii.»ii> in Viunx oiAiiii.mIrii x ’uiiHnioiiidii пижон *мии > *>>ii*
.*r IMIMI.’I «<1 XI ird.Hllx.il II* HI I IHIH**N H*ll* OI.H»*ll| *И||11 I 09
Ol l|OI «llorir*! ,.*.ч:*«*\\| II ’I I lllll X >1 *HI H <1111X40 <M XIIIII Hx II 1*1*11
in n <i*irot|* 101 -i 1 н i-.orird	i\.***i		ixriitiiod	(.мин	<ихг11.||
II I «III xd *ll«lll I* Mil ‘III 1*11111’1111 II I H’.HIII НШХ II.’  I »Mil«»\ XI
II * I I RII lid I'II X I* -in.Mill I* nlll ihi 'I I ll'IH *11*1*1 -I 1 1Г111.»1х.м|.»|1 ruin *HM
I1< «I* >||1|<и1о l.*1l ИП1 II* >111101  III I	> I IHI||’-*”I	«11.Н»	I	ld»h *	I I.iiimIii
г . * 1 * j •	10111 *1. n< i\ 1 u< I 01	* - ol о x \i	и	11 * »< nd и	и	x -111	*4 н 1 *»dn
in ииц'ог i*in и < । * * ii( >•* 1 ihi	1 1 *-»ii	...odiixtt.*	।	( и *1 1	ix<" Ik x к»
11 triiri * и|.hi -i 1 г*ixr* < ir iioiii*» i *ч«1< fl* iiiw "Пи н *1 ••'•I m!i'**i *||

•» > Л
SilllfW'jr
1*111 hVihIok .»
ИО||'НГ<|М
It	UN ИII HO W rid я
I lirillMOlMM <11)')
гм Гнг.ж<1м|^
67.
•иквмихиогг ч । bixmIbii и iiirvd
liril'M.I ‘КОНИ1 HIIITil .) KOH.MH IVI’illdRXR.» Vllll.bWI’Il *MVIH*I.M<i.»| I
•UlllllS.irin II ‘КОМ.ЮН IM’IIKlBXn.» ЛН11ПШ1Н.ХИ1 ‘Л\|‘П-О<|>
lint ill.Milt.lodlJ BH VljRIV ЧХИГГ1Я IV.HR}* НХ.ЮНЯОХШ JIOIII Oil	[ - п/ию
,(|	н кояэап Kj«iudn\R.» ‘iiriji'1.».hI.mi ‘imTcmi конхалыпгом v (мм — >io.>.hi шчи<!пхо.)
1М111!1Г<И».Н1 XII -IJIIIUI- IJMIHIHOM'.l’ldM 1ЧГО1К .M«IIVMh-.MI ЧХП<1()(У)	<•' / - .'Ч1НРОЖКК111
пми11яож1Ч(1я ojojiairai:	vbwXj *£()
lOiMilrroil KI П1П.'1‘ОМ11Г.»Я ‘IJIf.'l: <!••> I V.IOIV II KOJ-) Ill'll U.llllVlTJ'lll ИОООПГ XK.lBllMA’
i*ij »r\d апннпяомкпл’ oinodox и «ичнпвс.м1п11 onn.mdxj нх.)|}оя.) хпояа хоники an uno
них/ ndii i и xixiohk -ifnahaj я <»d<i nd.MiK.u ионхвнком ndii 'iiiurndx он wow i’ixairX(|
I •ifill'iM I Ill-Ell IlMOodOM I IIIIM.OI'X II IIKRMi.O.IAM ’I.IUE.ldlMI К1.1ХШ*
•x-ii xd я ‘iiAiid.' i.i и hivrx «1о иги икпн.жа.) nivniiKdii ‘i.inni'i.i.idaii .la.frair.i х.нпг iipixkii;)
KIIHIWhIh Ill'll игигоф .1 Ь'.О M IVIHI.I OMiaif l?HO 'Honi.HblllK! 11 HOMIIOX Х.11ПХЫ ‘XOlIXO.Ii'Ul
I .I. I IX RtJOXI J J Mi I >1 AO .HlihVI K.IJ нога ЭП1ЧНОХ IV.KIlV J? — IJ.IIllirV .MldoXOM
♦ИНПЯИ1ПА.ИИ11] RII ХМЯВ.Ы II (<1Н.‘ЯИ.1Хм||| BII OIIM'Olv) XjBIVVO OlA'llXlh)KI?.ld.lll Ill'll Cl«nro<|}
i’ii ioirhih'i'ui .».» 'амм'.ог м i.iniiin ndn x.iiiRi.iad.in и K.ixiidniiA oinodox r.i.iriv tiV.iojj
i a.Miiodii HJLwdoM.iA xiHKi'oticoH RcLxxnd.liiкоi |гвмо.*1чя и I iiii.'dniiaii u.ioiixd.Hioii KBiii*iiro^[
I IOXXI f‘ ’JXi SllldRHA Oli:r.O|\ ) RIRI'R 'l.ll.’l'IhIbIJ.MI MIlhAI' 1‘lOOXh IIOXI'idM.I.O <1.1 RM'd.lt ‘KOIlV
КНХ.ЯОХ .1 iroidj-IRJI HOHIIRHOdllKRIM: Я XOIRUIldlMlX :ioi li xd Kllll.ll’IIOIO.IIldu Kirtf V.I.HJJ^
•mx.mIo hhii i »r<1 xmiwdii xrnn.iii;•• d rii.iivo.i 'iniii,>x.n?d aiiMJ.ii.Ji inttodi? •uRiiornroii.iii
OIISKOK И ЫОНН.Н1 IKHI IIJIHII ll R.IAMH XH KIIII.HIIh VI'A И HOX.II’Ad HIldlM II 1.ВКО(1п К 1Г*| '
OKHI I’.IO К.1.1ЯО.1 ПГН RM.I.III
OJOIldRXR.I K.iMHIKHROOI KIHH'IJ-BWHIllllV .1 1'||М<<1<|| И I 'UK I'll IIMIOIO.I 1‘IX.IirAd <HIHO.L l\d(|,
FLLdLrfd Э1ЧЯОАМХ(1ф
'ХИ	Hl HWlbmilf 1ЛОМИ1ЛЙГ1 МТИЫЕН Чинн;<|\ ОП.1«>(\т
a<Jrj (н\пнкя.<|гй (Mini*	я 4jh:i«h A и ком.мн kimikIuxh.i
\и in in । . и| н| и?1Ым\ lj вн	। <1 \гиьн:ц М(нл.> нш и..н
Я м|*к£р||ни\ «1 И HIHHI -If Hfjii filHHVMH l .ijir,’ в Ч1О1Л) ИИИХ<Ьи|
ЬмКЕнШГг iH ВМОН * J Ipj OI HOI и1 НГ< чз | l.fHOXAl я чиппАлон
MOIIMWO ИОН) If И J-of Jf ИГк иопгоф HI’IHIH I l.ifri -MfltHIII jxhIji
ВН 1111 i'.Of f li! <О.Н!1Ч о	b • »l b <!.MHf ЯН I МВГ B?l<)|| (JoQ \,H
Ol .401.JO ИГ1НИИИ И!ГШКСЯ oil'll H.H<|iriH Mill HO?U1vfL) ИО.ЧНО1 ixojj:
И(1н КВИИП1 Г.'/} I.» IHJ 1113*1 HOJl.l irnoi ИОППИЯ m|.)I HJHOJII *4 I hi bi \o
HMHOXAj ИИ 41 Hl'1'4 I4.JJ R'< ’ULMHI 4.» 1OJI ГИМН OH BHIIJIHI I Ol
И1.КСНН A.T.HJXAl И HHI.i н 'HI H Hf.Mini/MllI f.'ij Ч.1И.‘ИО1ТИ1 'IKHOJ ;>I1M
уии<н1жм1о.ч.ж И МКЖАЖ i.rifidK.i’,, .» •innn.rtv.i л.мпк oi\iiii.n.\ro||
'•1И-> i.hI.h. ‘i •'! imhIh и ,:r.p>- -i j и, mi-mi 'iihim'HI n:ioro|/
*////// ,7 — (40ГК1)
irilHI! '/ С ШПОГ.Н1Ч
у ()()<* — no.),hi
iiiHidnvi).) /4 1 ii'idi оц
KRIII.OICJK PI И141?|| 4)<|
ozbiox м я чини ион и игн«х|)
ьни И1 и iH r.iHixxIn сп (• о г. ин > 4J44ri4^| Ал.ннч oimhi xIbhA
maihjmj । । f.koi я Ч1ВНИ1 inlii j.n <0 hi b.j./hhi ивкоияиНина
емок doll • >1 01 OHIO КОНИ Н I	(Ol Ч1вяи<1вя< и КОНГ
ИНЛИ-.М onoidi.HRl Я шшкич I'll миоЫп и Р.к.к «М.ЖJ
>’” I <• . K'Hidc.i?., HI.HII.I.H	, ,'ИИН , и ,|(|(l I;(l ЧЬИ|.МЖ1
’ИМ’ "«HOI I "I I Kill. I Ilin Ч11-Ц.1ЧЯ v, I ,-4 , <(1 ,((|,r.,r f	!
Illi )Hh I	ЦЧШ III:
hl I )U ) 1 llllilh I h /
:«m <jm 11 ni'M.Hi.i iioiiflirxiM ги иги1.нг|| •©(>
«6
mi.mw ivoxa.
‘•Ю1ЯОХЛГ
If *1111111X.MI< ” ’ 11 N.l«mv> OlAll 1.1ЮК1.’	||
noimHiirof ) кмог.» kiHiimod «1.1 имин 11л ‘
OlI'IIAfl .IldlJMlAldll КП HBOOlf О1111'ЯГ.)1.Ю11
KltllKO.I .MM OW «IllUjfJ *-€>1.11.» JMfl.fl,
<)llll.»h<M. Я UMHOxXl Я «ILRHIldlMIA и ‘
c
I’l.hHUM IIOL).<I IfOIIill|<|ц
' 00c — 4<*.> >u
tinnili>xi>.> • turn г —
и IIMhO.L.lOM ‘ПИГНГА
‘vom.mii Ki'iiidnxiM *1111111*1. юн
“шчтчи пшиг)	,,, l Ntmi t
квяошнгэ шиьтц *м)
xm-mim kioxX.) я .m!a.ii.d-HiK.M иошпнк'ом ndii atMiiedv
'	' /.....’ 4vom.mii i\i*indi?\(?.) хи ‘ubiii’m.mUi
.) 09 <rt H<H»»d.ioml
11МЯИ.1О<||| R|| <Н.ИМ«)ГПЯ A.MRK < >lA,| Hof< |	|?|.И|М
А(1в.1. OiXiIIIUUIrM я •I.LIIM'.OI'A’
‘HMhOjAdy «Ml «1.1,1 JI А и hu<l OMh .И'.И Ml ‘.1МЯОХАГ
Я <I.LMinX.)VOII II ‘I
(XKMIOIXmI IIOHIIII’lll .БМП11.» .HI ППО RMOII doll xal. Ol ‘МОПЮ III’IHI.IIK
111*11.119111 О11‘11Г.Ш1<||?Я1/.и1|1 KillimillOini 1К.и|;| ofl 1<1П*ШЮ(Й (I II Ml Ml x ||
‘«11119111 и •II.HlftJI'XO ‘<»IIM IXMI.Hi 'II mLiI'hIh Л.МВК OI\IIII.«||.*HO<|| I
ifi ado.n oil .>11 1*190.1,1. ‘iiM.Mi.in/OHdoii Knninii.in.iduii ‘ник ц-
комлан	UIIII f.
Ч.1ИГ.» /	— 'iv.hiu тчн<11)Х1м /ч i
— ктxuj	him i j
Olld.HVIldl I ‘11И11П1ИМ 11 А.чяох (if Ol A.J.mI It’ll II «11И1.МКО11
Kiriiidwxi?.» л хи Я1?И1')1М.) 'iii.hihumIii uh «iiiihi*i.m*ih i-il <«h< ij
Xtfoo ki.mrj; *iihVai.m> и кошкиия чин ш: 1*1111191 <1 hoii.mi' i*H'oiu
riiHKjifd ион.мг ей шгилаец egQ
•ihni.Hindx ни iiMijodoM <M*iiiiiouh?M я •ипм'огл’
11 KOM.MII KI*llldl.*XIM XII *III?III*M mI.HI ‘ИМ1.ОЗАМ IJH ’1.1,1Я-.и!л«| i.hm ii
iiriHou)j ’) 09 ol ijobHl.KH i.’d ‘.imhoxa'I i iihoim ооиг Hl<n?l.nir..M
ijoniiHiKiOM ndii *11 huiCiloii и \ibkv> oiAiiiii.>KBi<l.<ii imi пги
£|*пгоф Illi *Ш11П*1Я ОНМ'ЛН Л.МП1М ‘HH K'WI гн llXlll«ig i r.x|<>noil
.hi i.’iio 1*10011, ‘««.мим oiA’ix.H.’.indi i< *ixi?hihh.»k.mI.mj iim.mi.iiiohiIoii
oiah'Iioxoo.hi ком* nd[ 1 -iioi-iaj и noiibi.’dt-odii i >iii!i.> .hi biio hmoii
ник .Hiii.MMi я *i11М1Н(1вяА и a’miioxa'i j п<»7i o’ <‘ivi-Mlkhb'I
я *11 H.I.MKOII ‘* 111.0111.1 < >< 111 Uli .M -Illi .-l-.orx *M,RIIMK.mI.HI •ННГИП1-1
II MO.MH HrilldnXIM I.IHHL’OOI a’.MUK 01ЛН11.Н.АГОП <| Vi‘i\<lo»|(K
>‘.м|.и» 11II ItAiK и lii |-|(|<и икон i; ‘*11111.1 \l.<*-| К.И1П* I HIMIIHM <0 .».»>!
ll.LMHO| ' *141 <Г.| I I IMI I'l.HHAHIM I <• 1:1 'li.H'l I'll А.1ОГ.Н1Ч 1 HMIIh(Kill'
о I.HI Я llllHIJOO'i ‘IVOM.I UIIIIM *1111114' l*ldo) IIKOll .1И.ЧГЛК .H*lH.H\IJ*
oil l ilt tillin»
• IHttnl Jfl'l iiHlhHi
, it ir о*», н ijHHdrt if '
flh < >//
ihmIoI iikoii	ги inшзнц •£<)
‘ii.'hmhJom .iriiiib и»hvi 1 *11>i. ।н • I v H1
’ИН-ГОГА И КОМ.мн IVI tlb ll.a\I-J \H •|11’НГ1мм> IIMI1O.1VI Illi 111*> •* h ,J I
l-linril 11Г1И1М1П O| | \MIIO\U n 4 I.IIIIIAjI <111 Vl’llixp Hll MIIM'-OI I'lll
ll ‘I I WIILHV'hIuii *|мГ| к ,Н’11|11<М.ЧГ.Н\Г11 ’ILIIHlNMd V».)|.’l\ <МЛл1л1<и||1 J(
ii»oi oioh<I и iiMiiiiMili к miahimii *11 u<и иh ri-il itMhoi *। 3t*nio«*i.4ihIu\
‘ • I II > r,M I «L || и I. IM M III IV* KI in: III1IV UllH. им I ll l.'HIOX \l >1 *» t ihIi u \
11 iiiuui) и о lii ijh ii|ii<H\ iiMiioi.nei *i i*ii it \ oriiriii ri.M imikI» >\
iio.MiMiidyH ки
|Г1ИЪШ|| *19
in ’И1.НГ 11
6N. Pvier из Гм1|Им1|>и<н
3< lpl‘> По .1.1 Hill.
u> кипении Зап*м
KI4C.WWIt>
ХМ /.
лимонная
hl :•»*' /
< UII .IIIOM ВШЫ. .UIK|M.IH. ЦрЫШКОН II
Д<Н»ШШ1Ь <•!
L ilian, и. нылин >>.i П|иН11Г<*111., унарно,
Ггнпк» мжгу pa.kin;uim. па фыыу ши
i*m юнцнной in* бш<е I гм и подсушить
! 60 С. Злаггичпун» пьтгншу гнерну и.
ihM i.inaii up* Kt»' сахарным нюком или сахарной пуд|м>й.
можно целиком, О'
либо разрезан» ею
тмоннуи» кт*.к ну, 1Н‘|»
В QXOBKV Ю .UltM’tVtIIOI
цер1ам<11П1М<» бум«*ну ел
н духовке, ра.имр-юй
|плеп>м.
Храпин> руле)
НСОбхО uimihiii
iie|nvi.niau сахарных» шч*ком
|«Ч‘Ь

Ijtyiuu I к/ гихи/шыи
НГС1Щ —	ihnhl —
г такала
(>9. Рулет из груш
Для нриюювления рулета используют груши-дички. Они
обычно малое ье д< юны из-за своей терпкое» и, но обладают
великшепным запахом, высокими целебными свойсгвамн и
очень хо|м)Н1и в переработке. Плоды вымыть, раз[М*зать на
кусочки, залить во той и варить до тех пор, пока они не
станут мягкими. Затем протерет!» ч<*рез сито, добавит», в
грушевук» массу сахарный п<ч*ок и вылит», все па пр<иивеиь.
Поставит», в духовку, разогретую до 200 °C, и варит», до
загустения 20—25 мин. Затем выложит», на фольгу,
11<й'1.1панпхт<* сахарным песком. Чем слой онпдпе, тем лучше.
Дать подсохнуть и свернуть в рулет на хранение.
70. Рулет из красной, белой или черной смородины (фото)
К/ии’нал, Гн’.ит iliu черная
смородина — / лч саларный
тччж — 300 л п/х*л14 — 20^f г
Яюды смородины пс|мч*ыпат», сахарным песком и ра<тх>лоч»,,
поставит», па о»х>нь. Как только ягоды закипят, протереть их
че|м*з сито, чтобы отделит», семена. П|ххгертую мас<*у »»аг[М‘т»,
до кипения и варить 20 мин, затем в»>»лить тонким слси'м па
против»*»»», или фолыу, п(м*|лианные сахарным гвзсКОМ. Когда
масса высох»»ет, спять ее с листа, пересыпат», сахарным
»»е< 1юм и о|и‘хами, свернуть в рулет, нарезатт, ломтиками и
уложить в коробку.
71. Рулет из калины
liiLuuui (ягоды) — I
кралма.1 — 2 ст. мжки,
(чи арныи песок — 300 г
Калину собрать после нерв»4х
сито. В сок калины добавить
поставить на огонь и, г
е"х'™п“ам TJ..?.'™-'''’ ',a<‘'v «''jimb 'na'.ixMMy
и |1ЫСу|)[ить (чем тоньше
лучше). Свернуть в рулет
чудрои, нарезать ломтиками ‘
сахарным песком,
♦лист», тем
заморозков, п|м)т(‘рет1> через
сахарный песок и крахмал,
вс<‘ время помешивая, довести до
ii(M*i,inaiiiiyio
j калиновый
(1С|м'сыпав сахарной
и уложит», в ко^юбку.
30
72. Рулет ИЗ клубники
(земляники)
/» UliHUIliU / К/ • // • ЦрНЫЛ
итьц .100 /, nt \tnitii<iH
tan mum ‘i ✓
Рулеч " »«*" из I. |убии».-и, МОТорвя разваривы-гся и и
НрШОДНЛ VIM ИЛ(Я пил
Клубник*, НЫМЫП. иер сыпать гахприым песком. (обаИИИ,
лимонную I и< югу И е.ы а ржать ю иы ir |.пая <ок » Затем н и.
ма< < у ны ши. ня Н|иг|ио in, и i.ipBiuin. в lyxor.irc в и 1< ии<
20 мин urn м <И I , 1ИП. и ра.ыип, ровным С.ни м на <|мыьгу или
1Н рЫ1' III II ,|U оум;н V НО И НН1П, При 1‘ПМШ1ТИОЙ р 1Н<1» ц , |и
в имение 2 Л нк-й обсыпан. сахарной пудрой и скатан. к
рулон. Хранить при сомиаиа.и н'.пи рат, рг в сухом м«*си*.
73.	РуЛ<*Т из спелого крыжовника
Крыжовник — I кг, воОа —
'/ стакана, тиин
(сс.нсна)— 15 г
GilCJIblli КрЫЖОВН И Г. ИЗЛИТЬ И<*бо.1ЫНИМ КО.1ИЧС1ТР.ОМ ВО 1Ы И
ДОВЫТИ IO кипения, .илем |||ХЛ> I* II. 'Н-р .; < ито. 11олу’а ннмо
мал у шмтавить на мс ьи-нный июнь и i-ipirn, 30—-10 мин (лучше
налип. массу на противень и кипятил. 20 мин в дужмвяе при
темпе|>атуре 2<И) С), затем вы. нт. тонким слоем на п|илмве|н.
или <|млыу, поеыпанпмо < аларным п«-ском. По icyniirib, <тгрцуп,
в рулет, нарезать, уложить в КОробку, пе|ха'ыпать семенами
тмина. Вмегто тмина можно использовать «хчя-на аиж*а.
74.	Рулет из слив
с.твы — I кг, сахарный	(1тивы очистить от косточек, уложить на П|маивень, ПОГ’ЫПаТЬ
песок — 100 г	сахарным печ'ком, 1импавить в духовку, ра-югретую ю 2<И) С,
и разваривать до полной готовности. Затем теплую массу
вылить на фольгу, гкм'ыпанпуто сахарным пеезОМ. и ПОСЮТгь
на П|юсут11нвание. Когда 4»руктовая плзеиюм стают .мастичной
и будет легко отделяться от (|хмьги. свернуть в рулет. М<»жно
пе,м‘д этим пересыпать ее сахарным гиб ком, орехами и т. i.
Рулет нарезать ломтиками, уложить в коробку из-под кон<|мт.
Таким же образом готовят рулет из абрикос-ов (бел сахара).
75.	Рулет из ирги
Пр/а (я/о<)ы) — 2 /»/,
сахарный песок — 200 г,
вода — 200 /
Спелые ягоды ирги п|х>мыть, |шзмять и. смешав е сахарным
песком и водой, довести до кипения, уваривать затем на
медленном огне при открытой крышке 20—30 мин
перемешивая, чтобы не подгорело. Затем миску остудить, теплой
выложить топким слоем на лист фольги или пергаментн<н1
бумаги и подсушить в ;<уховке, |>азогретой до 60 С, либо при
комнатной темпе|>ату'|Х‘. Высушенный шаст свернуть в рулон
гкх*ыпав предваридглыю сахарным песком или сахарной ну цм»й.
Рулет следучт Х|кшитъ при комнатной темперапу |)е в сухом м«чте
целиком либо разрезав на кружочки, которые также нужно
пересыпать сахарным п<х*ком или пудрой.
31