Djvu*ed LclGray
Содержание
Предисловие	4
Сытные блины	13
Изысканные вариации на десерт	31
Рецепты блинов разных народов	43
Пикантные блины	59
Алфавитный указатель	79
Предисловие
Самые вкусные блины
Блинчики, оладушки - традиционное составляющее почти всех кухонь мира. И стар и млад любит это лакомство. Посыпанные нежной сахарной пудрой, с начинкой из домашнего варенья, с пикантными начинками из мяса, рыбы или вегетарианскими, из сыра и овощей, скатанные в трубочку, сложенные или запеченные, очень тонкие, толстые или воздушные блины относятся к многообразным и дешевым любимым блюдам на все вкусы.
Блинница — оптимальная сковорода
Если вы будете соблюдать несколько основных правил, то можете быть уверены, что блины в блиннице получатся на славу. Блинница ~ это оптимальная сковорода для приготовления великолепных блинов: пышных толстых или тончайших блинчиков. Блинница - это покрытая с двух сторон защитным слоем двойная сковорода: как основание, так и крышка пригодны для выпечки и жарки. Обе части соединены накрепко шарниром.
Как это делается
Сначала вы разогреваете жир или растительное масло на одной поверхности блинницы. Потом в со
ответствии с рецептом наливаете тесто. Выпекаете блин до тех пор, пока его края поднимутся немного вверх, а на поверхности появятся маленькие пузырьки: при выпечке на обычной сковороде осторожно приподнимают блин, добавляют немного жира и быстрым движением переворачивают его. Намного проще готовить в блиннице. Когда на поверхности блина покажутся маленькие пузырьки, положите немного жира на сырую сторону блина, закройте блинницу, переверните ее и поставьте другой стороной на плиту, чтобы вторая сторона блина запеклась до золотистого цвета. Гениально просто! Только следите при переворачивании, чтобы тесто больше не растекалось.
Форма блина
В маленькой форме в виде сердца можно испечь симпатичные формовые блины, например, для детского дня рождения. Нужно просто поставить форму в блинницу, наполнить тестом и печь, как описано выше.
Когда на поверхности покажутся пузырьки, можно убрать форму и без проблем перевернуть блин. Для запекания второй стороны блина форма не нужна, сердечко сохранится.
4
Тесто для блинов
Тесто для вкусных блинов можно замесить быстро и легко, если соблюдать некоторые правила. Чтобы мука не образовывала комочков, нужно сначала тщательно перемешать яйца с небольшим количеством соли по вкусу, ванилью и сахаром в соответствии с рецептом и взбить. Потом постепенно добавляется мука. Затем вливается холодное молоко и все хорошо перемешивается. Тесто нужно на 30 минут накрыть и оставить, чтобы клейковина в муке хорошо разошлась. Мука набухает, тесто для блинов немного загустевает. После 30 минут можно добавить в тесто еще немного молока или минеральной воды, пока оно не достигнет нужной консистенции. В конце добавить растопленное сливочное масло. Оно нужно для того, чтобы блины подрумянились.
Жир и свежие блины
Наряду с блинницей, свежими яйцами, мукой и молоком для выпечки блинов нужен хороший жир. Лучший жир - это топленое масло. Но годятся также подсолнечное, рапсовое и любое растительное масло, как и ореховые масла. Для тонких блинов тесто должно быть более жидким, для толстых - густым. Наливайте в блинницу небольшое количество теста. Потом покачивайте блинницу, пока вся поверхность не покроется тестом. Если вы любите очень тонкие блины, лишнее тесто можно слить. Блины должны быть запечены до золотистого цвета. Слишком свет
лым блинам не хватает аромата, а сильно запеченные блины немного горчат. Подойдите творчески к составу теста (с. 8~10), разрешено все, что вкусно! А с блинницей это гарантируется.
Глаза разбегаются: добавки к блинам
Вкусы так же различны, как варианты блинов. Одни предпочитают свежеиспеченные блины, когда они еще горячими посыпаются сахарной пудрой или сахаром, другим нравятся блины, смазанные тонким слоем абрикосового конфитюра, черносмородинового желе или орехового крема и свернутые трубочкой. Блины едят также с жидким медом, кленовым, малиновым сиропами и сиропом из цветов бузины, соком агавы и другими соками с мякотью, а также вкусными фруктами.
Предлагаемые вам добавки очень вкусны и подходят к блинам и в холодном, и в теплом виде.
Фруктовый соус
На 4~6 порций
500 г спелых ягод по вкусу, 4~5 ст. л. сахара, немного ликера, рома или виноградного вина по вкусу.
1. Ягоды перебрать, помыть, дать стечь воде и смешать с сахаром. Когда сахар растворится (примерно через 1 час), ягоды размять в пюре и пропустить через мелкое сито.
Предисловие
5
Самые вкусные блины
2. Смешать по вкусу с подходящим фруктовым ликером, ромом или виноградным вином.
Горячий фруктовый соус
На 4-6 порций
500 г спелых ягод по вкусу, 4~5 ст. л. сахара, немного лимонного сока.
1. Ягоды перебрать, промыть, дать стечь воде и поместить в кастрюлю. Варить на слабом огне вместе с сахаром. Потом фрукты размять в пюре и пропустить через мелкое сито.
2. В конце добавить немного лимонного сока для вкуса.
Шоколадный соус
На 4~6 порций
100 г горького шоколада, 75 мл сливок, 1~2 ч. л. сахара, немного коньяка по вкусу.
1. Шоколад растопить и на слабом огне растворить в сливках, перемешать. Добавить сахар до полного растворения.
2. По вкусу добавить немного коньяка.
Ванильный соус
На 4~6 порций
2 ванильные палочки, 1,2 л молока, 6 яичных желтков, щепотка соли, 100 г сахара.
1.	Ванильные палочки разрезать вдоль и извлечь сердцевину ножом. Стручки и сердцевину сварить в молоке. Отставить в сторону.
2.	Яичные желтки смешать с солью и сахаром и взбить до состояния пены. Добавить постепенно горячее молоко и перемешать взбивалкой.
3.	Емкость для взбивания поставить в большую кастрюлю с кипящей водой и на водяной бане взбить соус до состояния крема.
4.	В конце удалить ванильные палочки.
Карамельный соус
На 6~8 порций
100	г сахара, 3 ст. л. кофе, 2 ст. л. меда, 200 г сливок, немного молока.
1.	Растопить сахар на сковороде до состояния светлой карамели.
2.	Нагреть кофе, мед и сливки и вылить в карамель (осторожно, смесь пенится). Нагревать до тех пор, пока карамель полностью не растворится.
3.	Остудить соус. При необходимости добавить еще немного молока и взбитые сливки для придания утонченного вкуса.
6
Важнейшие ингредиенты
Мука
В тесте для блинов используется преимущественно пшеничная мука. Но годится также и мука из цельного зерна,спельта, полба, гречневая. Так как мука в зависимости от сорта набухает сильнее или меньше и яйца бывают различной величины, нельзя точно указать необходимое количество жидкости для теста.
Поэтому после набухания муки добавляется еще немного жидкости.
Сахар
Тесто для блинов не обязательно должно быть сладким, но может быть и с добавлением сахара. Лучше всего подходит мелкий сахарный песок или просеянная сахарная пудра, так как они быстро растворяются. Для сладости можно использовать также сок агавы, яблочный или грушевый сок с мякотью.
Яйца
В продаже существуют различные яйца. Рецепты этой книги ориентированы на средние по величине яйца.
Тесто для блинов будет более пышным, если взбить белки в
густую пену и ввести их в тесто в конце.
Внимание: используйте только действительно свежие яйца!
Жидкость
В тесто для блинов добавляется преимущественно молоко от 3,5 до 3,8% жирности. На пахте и кефире тесто будет более воздушным и ароматным. Немного минеральной воды - также идеальное средство для разрыхления.
Орехи и семечки
Часть муки в тесте для блинов можно заменить молотыми орехами. Кроме того, орехи и семечки хорошо подходят для начинок. Аромат будет еще сильнее, если их размолоть или порубить и перед добавкой в тесто обжарить на сковороде без масла.
Пряности
В любое сладкое блюдо добавляется щепотка соли - она сделает блин более вкусным. В тесто могут быть добавлены различные приправы по вашему вкусу: анис, имбирь, пряничные специи, мирт пряный, кориандр, цветки муската, цедра цитрусовых, ваниль и корица.
Предисловие
7
Тесто для блинов
Основной рецепт 1
Для 8-10 блинов
3 яйца • 1 щепотка соли • 1 пакетик ванильного сахара • 75 г муки
• 200-250 мл молока • немного минеральной воды • 1 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья
Самые вкусные блины
1.	Перемешать яйца с солью и ванильным сахаром. Постепенно добавить муку и тщательно вымесить. Влить 200 мл молока и все хорошо перемешать.
2.	Оставить тесто при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно набухло. Добавить растопленное сливочное масло и при необходимости немного молока и минеральной воды.
3.	Нагреть немного масла для жаренья в блиннице, вылить немного теста и покачать блинницу, пока все дно не будет покрыто тонким слоем теста. Запечь блин при средней температуре до золотистого цвета.
4.	Когда края блина слегка загнутся вверх и на поверхности появятся маленькие пузырьки, добавьте немного масла для жаренья прямо на сырую сторону блина, закройте блинницу, переверните ее и поставьте другой стороной на плиту, чтобы поджарилась обратная сторона блина тоже до золотистого цвета.
> <><э
8
Тесто для блинов
Основной рецепт 2
Для 10-12 более толстых блинов
5	яиц • 1 щепотка соли • 2 ст. л. сахара по желанию • 250 г муки, разрыхлитель на кончике ножа • '/г л молока • немного минеральной воды
• топленое или растительное масло для жаренья
1.	Смешать яйца с солью и сахаром. Постепенно добавляя муку и разрыхлитель, тщательно перемешать. Вылить все молоко и снова хорошо перемешать.
2.	Оставить тесто на 30 минут. При необходимости добавить немного молока и минеральной воды.
3.	Нагреть немного топленого или растительного масла в блиннице, вылить немного теста и покачать блинницу, пока вся поверхность блинницы не будет покрыта тонким слоем теста. Запечь блин при средней температуре до золотистого цвета.
4.	Когда края блина слегка загнутся вверх и на его поверхности появятся маленькие пузырьки, добавить немного масла для жаренья прямо на сырую сторону блина, закрыть блинницу, перевернуть ее и поставить другой стороной на плиту, чтобы поджарилась обратная сторона блина до золотистого цвета.
Предисловие
9
Американские блины
Основной рецепт
Для 16-20 блинов
250 г муки • 1 упаковка сухих дрожжей • 1 щепотка соли «от 1 до 3 ст. л. сахара • 4 ст. л. растопленного сливочного масла
• 3 яйца • 250 мл теплого молока • немного минеральной воды
• топленое или подсолнечное масло для жаренья
Самые вкусные блины
1.	Насыпать муку в миску и смешать с сухими дрожжами. Перемешать соль, сахар, масло и яйца. Вылить эту смесь в муку и снова перемешать. Постепенно вливать теплое молоко и сильно взбалтывать деревянной ложкой, пока на поверхности теста не покажутся пузыри.
2.	Накрыть миску и дать тесту подойти в течение 45 минут в теплом месте. При необходимости подлить немного минеральной воды.
3.	Разогреть в блиннице немного топленого или растительного масла и налить немного теста. Выпекать от 16 до 20 блинов величиной с ладонь.
4.	Когда края блина слегка загнутся вверх и на его поверхности появятся маленькие пузырьки, добавьте немного масла для жаренья прямо на сырую сторону блина, закройте блинницу, переверните ее и поставьте другой стороной на плиту, чтобы поджарилась обратная сторона блина до золотистого цвета.
Наш совет
Дети очень любят блины. Чтобы насытить маленьких лакомок, иногда требуются целые горы блинов. Вы можете испечь их впрок, остудить и заморозить в пакетах. Так можно хранить блины примерно 4 недели. Потом разморозить их и разогреть в горячей блиннице с добавлением масла.
10
Блины с черникой
Для 16 блинов
Для блинов:
6 яиц • 1 большая щепотка соли • 1/2 ч. л. корицы • 100 г сахара
• 275 г муки • разрыхлитель на кончике ножа • 450-500 мл молока
• 3 ст. л. растопленного масла • топленое масло для жаренья
Для соуса:
500 г черники • 250 мл воды • 1 палочка корицы • 2 звездочки аниса • 1 шт. гвоздики • 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст. л. крахмала, немного лимонного сока
Сытные блины
1.	Смешать яйца с солью, корицей и двумя столовыми ложками сахара. Постепенно добавлять муку с разрыхлителем и тщательно перемешать. Влить 450 мл молока и оставить тесто на 30 минут.
2.	Добавить растопленное масло и при необходимости оставшееся молоко. Нагреть немного топленого масла в блиннице и испечь 16 блинов.
3.	Чернику перебрать, помыть и дать стечь воде. Опустить в воду и с оставшимся сахаром и всеми пряностями вскипятить.
4.	Развести крахмал в чашке в небольшом количестве холодной воды, вылить в чернику и довести до кипения. Добавить в соус немного лимонного сока и подсластить. Подавать к горячим блинам.
Наш совет
В сладкое тесто можно добавить немного рома или коньяка, а также корицу или какао-порошок для придания утонченного вкуса.
14
Блины с яблочным соусом и корицей
Для 16 блинов
Для блинов:
6 яиц • 1 щепотка соли • 3 ст. л. сахара • 1/2 ч. л. пряничных специй
•	1 пакетик ванильного сахара • немного натертой лимонной цедры
•	50 г размолотых миндальных орехов • 250 г муки • 500-600 мл молока
•	3 ст. л. растопленного сливочного масла
•	топленое масло для выпекания • жидкий мед
Для соуса:
500 г яблок • 75 г сахарной пудры • одна палочка корицы • 2 звездочки аниса • 3 шт. гвоздики • 1 ч. л. натертого свежего имбиря • 1/2 ст. л. белого вина или яблочного сока • 1/2 ч. л. крахмала
1.	Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодное место. Растереть желтки с солью, сахаром, пряностями для пряников, ванильным сахаром и лимонной цедрой добела. Добавить постепенно муку и размолотые миндальные орехи, все хорошо перемешать. Смешать с 1/2 л молока и оставить тесто на 30 минут.
2.	Взбить белки в густую пену с небольшим количеством соли. Добавить в тесто растопленное сливочное масло и при необходимости оставшееся молоко, ввести взбитые белки. Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь 16 блинов. Готовые блины выложить на плоскую тарелку и смазать медом.
3.	Яблоки разрезать на 4 части, очистить и удалить сердцевину. Порезать яблоки на одинаковые маленькие кубики. Растопить сахарную пудру в кастрюле до состояния светлой карамели, добавить кусочки яблока и пряности.
4.	Когда все кусочки яблока покроются карамелью, влить вино или сок и бланшировать яблоки 3-4 минуты. Перемешать крахмал с небольшим количеством холодной воды и добавить в яблоки получившийся соус, остудить и процедить. Подать блины на стол и к ним соус.
Фруктовая классика
15
Яблочные блины
Для 8 блинов
5 яиц • 1 щепотка соли • немного натертой лимонной цедры
• 200 г муки • 1 щепотка разрыхлителя • 2 ст. л. сахара
•	300-400 мл молока • 2-3 яблока • немного лимонного сока
•	топленое масло для жаренья • 4 ст. л. миндальных листочков
•	4 ст. л. сахарной пудры • 1 упаковка ванильного сахара • корица
Сытные блины
1.	Отделить желток одного яйца от белка. Тщательно перемешать
4 целых яйца и 1 желток с солью, натертой лимонной цедрой, мукой, разрыхлителем . Влить 300 мл молока и снова хорошо перемешать. Взбить белок в густую пену и ввести в тесто.
2.	Удалить сердцевины яблок и очистить. Порезать яблоки на кружки толщиной 1 см и побрызгать лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3.	Нагреть немного топленого масла в блиннице и налить четверть теста, выложить на него яблочные колечки и 1 ст. л. миндальных листочков. Когда блин ста нет золотистого цвета, выложить на него немного масла, перевернуть блинницу и выпекать блин до готовности.
4.	Сахарную пудру просеять, смешать с ванильным сахаром и корицей и перед подачей на стол посыпать этой смесью блины.
Наш совет
Если вы хотите испечь очень тонкие яблочные блины, замените часть молока минеральной водой.
16
Запеченные творожно-яблочные блины
Для 10 блинов
Для блинов:
4 яйца • 1 щепотка соли • 1 пакетик ванильного сахара • 150 г муки • 250-300 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • немного минеральной воды • топленое масло для жаренья
Для творожного крема:
250 г нежирного творога • 2 ст. л. жирной сметаны • 125 г мягких сушеных абрикосов • немного абрикосового нектара или яблочного сока, 1 желток • 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока Для ванильных сливок:
250 г сливок • 4 желтка • 2 пакетика ванильного сахара • 3 ст. л. сахара
•	2 ст. л. абрикосового ликера по желанию
•	2 ст. л. порубленных несоленых фисташек
Сытные блины
1.	Растереть яйца с солью, ванильным сахаром и, постепенно добавляя муку, хорошо перемешать. Добавить 0,25 л молока, перемешать снова и оставить тесто на 30 минут.
2.	При необходимости долить молока, добавить растопленного сливочного масла и минеральной воды. Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь 10 блинов. Смазать жаропрочную форму топленым маслом.
3.	Для начинки творог должен быть хорошо отжат. Творог смешать со сметаной. Сушеные абрикосы прокипятить в маленькой кастрюле в нектаре или соке и остудить. Дать стечь жидкости с абрикосов, примерно три четверти абрикосов смешать с творогом, яичным желтком и сахаром. Для вкуса добавить лимонного сока. Намазать равномерно творожный крем на блин и скатать его. Выложить блины в форму краем вниз.
4.	Предварительно разогреть духовку до 180 °C. Разогреть сливки. Взбить желтки с ванильным сахаром и сахаром в пену. Медленно влить горячие сливки. Смешать с оставшимися абрикосами (по желанию с ликером) и полить блины. Запекать на среднем уровне в горячей духовке 20 “30 минут. Посыпать фисташками.
18
Блинный воздушный пирог с ежевикой
На 4-5 порций
Для блинов:
2 яйца • 3 желтка • 1 щепотка соли,1 /2 ч. л. корицы • 3 ст. л. сахара • 200 г муки • 350-450 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • немного минеральной воды • топленое масло для жаренья • размягченное сливочное масло для смазывания формы
Для начинки:
500 г ежевики • 1/8 л ежевичного сока или воды • 5 ст. л. сахара
• 1 ч. л. крахмала
Для покрытия из безе:
5 ст. л. миндальных листочков • 3 белка • 1 щепотка соли
• б ст. л. сахарной пудры
1.	Яйца с желтками, солью, корицей и сахаром взбить в пену. Постепенно добавлять муку, помешивая. Влить 350 мл молока и хорошо перемешать. Оставить тесто на 30 минут.
2.	Добавить растопленное сливочное масло, при необходимости молоко и минеральную воду. Испечь из этого теста толстые блины в блиннице с горячим топленым маслом. Разорвать блины на доске двумя вилками.
3.	Для начинки ежевику перебрать, промыть и дать стечь воде. Поставить на огонь сок или воду с сахаром. Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды, влить в кастрюлю и довести до кипения. Миндаль немного поджарить на сковороде без масла, остудить. Взбить белки в густую пену с небольшим количеством соли. Смешать с 4 ст. л. просеянной сахарной пудры и миндалем.
4.	Предварительно разогреть духовку до 180 °C. Смазать жаропрочную форму толстым слоем масла. На дно формы выложить половину кусков блинов. Сверху выложить половину ежевики и накрыть спавшимися блинами. Сверху положить слой взбитых в пышную пену белков. Запекать пирог на среднем уровне в горячей духовке 20~25 минут. Посыпать сахарной пудрой.
Вариации с фруктами
19
Рогалики с грушевым пюре
На 4-5 порций
Для блинов:
3 яйца • 1 щепотка соли • 1 пакетик ванильного сахара «100г муки • 200-250 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • немного минеральной воды • топленое масло для жаренья • сливочное масло для смазывания формы
Для начинки:
350 г груш • 50 г сахарной пудры • 2 ст. л. масла • 2-3 ст. л. лимонного сока фруктовый спирт по желанию • б ст. л. облепихового сока
Для верха:
50 г размягченного сливочного масла «50 г сахарной пудры • немного натертой лимонной цедры • 2 яйца • 50 г размолотых грецких орехов или миндаля
Сытные блины
1.	Растереть яйца с солью и ванильным сахаром. Постепенно добавить муку и тщательно перемешать. Влить 200 мл молока и еще раз хорошо перемешать. Накрыть тесто и оставить на 30 минут. При необходимости подлить еще немного молока и смешать с растопленным до жидкого состояния сливочным маслом и минеральной водой. Испечь блины в блиннице на горячем топленом масле и уложить их стопкой на тарелку.
2.	Для начинки груши разрезать на 4 части, очистить, удалить сердцевину и порезать кубиками. Сахарную пудру растопить в кастрюле до состояния карамели, поместить в нее грушевые кубики и при минимальной температуре бланшировать примерно 2 минуты, пока вся жидкость не выпарится. Смешать с маслом, груши подавить и немного остудить. Добавить для вкуса лимонного сока и фруктового спирта. Форму для выпечки смазать маслом. Блины намазать грушевым пюре, скатать в трубочку и разрезать на куски длиной 4 см. Расположить их вертикально в форме плотно друг к другу и полить облепиховым соком. Духовку заранее разогреть до 180 °C.
3.	Взбить масло с сахарной пудрой и лимонной цедрой в пену. Отделить желтки от белков. Смешать желтки с размягченным маслом в крем, белки взбить в крепкую пену. Смешать крем с грецкими орехами и ввести взбитые белки. Полить рогалики сверху и запекать в духовке 25~30 минут.
20
Блины с кремом из маскарпоне и персиков
Для 8 блинов
Для блинов: 3 яйца • 1 щепотка соли • 175 г муки • 1/4 л пахты • немного минеральной воды • 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• ореховое масло для жаренья
Для крема:
2 спелых персика «75 г сахарной пудры • 200 г сыра маскарпоне • 3-4 ст. л. лимонного сока
Кроме того: свежая малина и порубленные фисташки, по желанию малиновый сироп
Сытные блины
1.	Отделить желток одного яйца от белка, поставить белок в холод. Растереть оставшиеся 2 яйца и желток с солью и, постепенно добавляя муку, тщательно перемешать. Медленно влить пахту, вымесить тесто и оставить его на 30 минут при комнатной температуре.
2.	Добавить в тесто минеральную воду и растопленное сливочное масло. Взбить белок в густую пену и ввести в тесто. Выпекать в блиннице на ореховом масле 8 блинов.
3.	Разрезать персики на 4 части, удалить косточку и снять кожицу. Если это не удается, опустить персики целиком ненадолго в кипяток, обдать холодной водой и потом снять кожицу.
4.	Две четвертинки персика нарезать узкими полосками. Оставшиеся четвертинки порезать кубиками и смешать с просеянной сахарной пудрой. Смешать маскарпоне с лимонным соком, потом добавить персики.
5.	Горячие блины смазать кремом из маскарпоне, сверху выложить полоски персика, несколько свежих ягод малины и порубленных фисташек, полить малиновым сиропом.
22
Абрикосовые блины с карамельным соусом
Для 8 блинов
Для блинов:
4 яйца • 1 щепотка соли • немного натертой апельсиновый цедры • 1 пакетик ванильного сахара • 2 ст. л. сахара • 200 г муки • 350-400 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья • 1 большая банка абрикосов • 4 ст. л. сахара
Для соуса:
75 г сахарной пудры • 1 ст. л. кленового сиропа или меда • 250-300 г сливок • 1 маленький спелый банан
• 2 ст. л. масла • сахарная пудра для посыпки
1.	Отделить желтки от белков. Белки поставить на холод. Растереть желтки с солью, апельсиновой цедрой, ванильным сахаром и сахаром. Постепенно добавить муку и 350 мл молока. Тщательно перемешать. Оставить тесто на 30 минут.
2.	Добавить в тесто растопленное сливочное масло и при необходимости оставшееся молоко. Белки взбить с небольшим количеством соли и ввести в тесто. Предварительно нагреть духовку до 180 °C. Топленое масло разогреть в блиннице и влить туда четверть теста. Когда низ блина немного поджарится, выложить на него четвертую часть абрикосов (предварительно дать стечь жидкости) углублением вниз и посыпать 1 ст. л. сахара. Переложить блин на противень, покрытый бумагой для выпекания, и выпекать в духовке до готовности 5~8 минут. Остальные блины готовить так же.
3.	Для соуса растопить просеянную сахарную пудру в кастрюле до состояния светлой карамели. Кленовый сироп или мед разогреть со сливками и примерно 200 г этих сливок медленно влить в карамель. Нагревать, пока карамель опять не растает. Банан очистить, размять вилкой. Банановое пюре с маслом добавить в горячий соус и хорошо перемешать. Соус немного охладить.
4.	Посыпать блины сахарной пудрой и полить карамельным соусом, остаток соуса подать отдельно.
Со свежими летними фруктами
23
Кокосовые блины с ананасовым соусом
Для 6-8 блинов
Для блинов:
50 г кокосовой стружки • 100 г муки • 1 ст. л. какао-порошка • 2 ст. л. натертого горького шоколада • 1 пакетик ванильного сахара • 2 яйца • 1 щепотка соли • 150 мл кокосового молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• 100 мл минеральной воды • топленое масло для жаренья
Для соуса:
1 спелый ананас • 75 г масла • 75-100 г сахара • 1 ч. л. свеженатертого имбиря • 3-4 ст. л. лимонного сока • немного кокосового ликера по желанию
• 6-8 ст. л. орехового крема
Сытные блины
1.	Половину кокосовой стружки поджарить на сковороде без жира до золотистого цвета. Смешать муку, какао-порошок, шоколад и ванильный сахар. Отделить желтки от белков. Белки поставить на холод, желтки растереть с солью, кокосовым молоком и растопленным до жидкого состояния сливочным маслом. Помешивая, влить жидкость в мучную смесь и тщательно вымесить. Оставить тесто на 30 минут.
2.	Подмешать в тесто минеральной воды, чтобы оно стало не слишком густым. Взбить белки в густую пену и ввести в тесто. Выпекать в блиннице с горячим топленым маслом 6~8 блинов.
3.	Для соуса очистить ананас острым ножом, разрезать его на 4 части и вырезать сердцевину и темные места. Порезать мякоть на мелкие кусочки. Разогреть масло, добавить ананас, сахар, имбирь и томить 15 минут. Миксером измельчить ананас в пюре. Для вкуса добавить лимонного сока и кокосового ликера, по желанию еще подсластить.
4.	Горячие блины смазать ореховым кремом и ананасовым соусом и свернуть конвертиком. Блинные конвертики выложить в форму, посыпать оставшейся кокосовой стружкой. Недолго запекать в гриле.
24
Дрожжевые блины со сливовым соусом
Для 12 блинов
Для блинов:
250 г муки • 1/2 палочки дрожжей • 40 г размягченного сливочного масла • 1 щепотка соли • 3 ст. л. сахара • 2 яйца • 200-250 мл молока Для соуса:
500 г слив • 75 г коричневого сахара • 1 палочка корицы • 3 лавровых листа • 2 звездочки аниса • 3 шт. гвоздики • 2 ст. л. сливовицы по желанию Кроме того: топленое масло для жаренья • мелкий сахарный песок для посыпки
1.	Просеять муку в миску, покрошить дрожжи и перемешать. Добавить масло, соль, сахар, яйца комнатной температуры и 200 мл теплого молока, все как следует перемешать до состояния вязкого теста. При необходимости подлить немного молока. Оставить тесто на 45 минут, пока его объем не увеличится примерно вдвое.
2.	Сливы промыть, разделить на половинки и удалить косточки. Смешать с сахаром и подождать 15 минут, пока вытечет сок. Потом варить в кастрюле с лавровым листом на умеренном огне 5~8 минут. Охладить. По желанию добавить немного сливовицы для аромата.
3.	Выпекать на горячем топленом масле в блиннице 12 маленьких блинов. Перед подачей на стол посыпать сахаром. Удалить из соуса лавровый лист и подать его к блинам.
Наш совет
Блины не должны остывать. Всегда ставьте готовые блины в предварительно нагретую духовку. Чтобы они не склеивались, прокладывайте между ними бумагу.
Необычные варианты
25
Воздушные блины с лесными ягодами
На 4 блина
Для блинов:
3 яйца • 2 ст. л. сахарной пудры • 1 пакетик ванильного сахара • 1 ч. л. муки • 2 ст. л. молока • 1 щепотка соли • топленое масло для жаренья Для желе:
1	лист красного желатина • 300 г замороженных лесных ягод • примерно 50-75 мл ягодного сока или воды • 3-4 ст. л. сахара Кроме того:
2	ст. л. миндальных листочков • сахарная пудра для посыпки
Сытные блины
1.	Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Фрукты разморозить на сите и отцедить сок в кастрюлю. Этот сок долить ягодным соком или водой до 1/8 ли поставить варить с сахаром. Желатин хорошо отжать и растворить в горячем, но не кипящем соке. Слегка остудить, смешать с ягодами и отставить в сторону.
2.	Отделить желтки от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с просеянной сахарной пудрой, ванильным сахаром и мукой. Смешать с молоком и оставить тесто на 5 минут. Взбить белки в густую пену с небольшим количеством соли и ввести в тесто.
3.	Нагреть примерно 1 ст. л. топленого масла в блиннице, выложить половину теста и выпекать при низкой температуре. Примерно через 1 минуту закрыть блинницу и печь блин 2-3 минуты до готовности.
4.	На блины положить миндальные листочки и посыпать сахарной пудрой. Подать желе.
26
Блины из гречневой муки с кремом из крыжовника
Для 16 блинов
Для блинов:
250 мл молока • 250 мл воды • 1 щепотка соли • 50 г сахара
• 200 г гречневой муки «20 г муки «30 г свежих дрожжей
• 4 ст. л. теплого молока • 2 яйца • 50 г размягченного сливочного масла
• подсолнечное масло для жаренья
Для крема:
500 г крыжовника • 150 мл белого вина • 1 палочка корицы «75 г сахара • 1 ч. л. крахмала • 50 г порубленных лесных орехов • 125 г жирных сливок • 1 пакетик ванильного сахара • 1-2 ст. л. лимонного сока
• 1 веточка мелиссы
Сытные блины
1.	Довести до кипения молоко с водой, солью и 3 ст. л. сахара, добавить гречневую муку. Охладить. Просеять муку в миску. В середину накрошить дрожжи, всыпать оставшийся сахар, добавить немного теплого молока и тщательно вымесить. Оставить тесто накрытым на 10 минут.
2.	Отделить желтки от белков. Смешать желтки с теплым гречневым тестом и мукой, положить масло и вымесить тесто. Взбить белки в пену и ввести в тесто. Накрыть его и дать подойти в течение 30 минут. Испечь блины размером с ладонь в блиннице на горячем подсолнечном масле.
3.	Крыжовник очистить, помыть и варить с вином, палочкой корицы и сахаром 2~3 минуты. Развести крахмал в холодной воде, вылить его в крыжовник, довести до кипения и охладить.
4.	Поджарить орехи на сковороде без масла. Взбить сливки с орехами, ванильным сахаром и ложкой сахарного песка в однородную массу. Добавить лимонный сок для вкуса. Порезать листики мелиссы на полоски и смешать с кремом. Удалить палочку корицы. Смазать горячие блины кремом.
28
Блины из полбы с грушевым желе
Для 10-12 блинов
Для блинов:
4 яйца • 1 щепотка соли • 12 ст. л. сока агавы или меда • 250 г свежемолотой полбы • 350-450 мл молока • масло грецкого ореха для жаренья
• 50 г грецких орехов
Для желе:
1 лист красного желатина • 600 г груш • 1/8 л грушевого нектара
• 1 палочка корицы • 1 шт. гвоздики • 1 звездочка аниса • 4-5 ст. л. сахара
• 4 ст. л. брусничного компота
1.	Смешать яйца с солью и 3 ст. л. сока агавы или жидкого меда. Помешивая, постепенно добавить полбу. Влить 350 мл молока и поставить тесто на 30 минут подходить.
2.	При необходимости добавить оставшееся молоко. Последовательно выпекать в блиннице на горячем масле грецкого ореха 10~ 12 тонких блинов.
3.	Грецкие орехи слегка поджарить на сковороде без масла, потом порубить. Смешать с оставшимся соком агавы или жидким медом и отставить в сторону.
4.	Размягчить желатин в холодной воде. Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевины и очистить. Порезать четвертинки груш на мелкие кубики. Бланшировать в грушевом нектаре с пряностями и сахаром 2-3 минуты.
5.	Желатин хорошо отжать и растворить в горячем, но не кипящем грушевом нектаре и остудить.
6.	Горячие полбовые блины полить соком с грецкими орехами или медом с грецкими орехами и подать желе.
С гречихой и полбой
29
ариации
Изысканные в на десеЬт
Блинчики с ревенем
Для 12 блинов
ййййййййООйййй&йййййййййййййййййййййй Для блинов:
3 яйца • 1 щепотка соли • 1 ст. л. меда • 250 мл теплого молока «Юг свежих дрожжей • 150 г муки • 65 г ромовых изюминок (готовый продукт)
• топленое масло для жаренья • 8 ст. л. порубленных несоленых фисташек Для соуса:
300 г ревеня • 10 мл сока черной смородины • 1 палочка корицы
• 1 шт. гвоздики • 5-6 ст. л. сахара Для крема:
• 125 г жирного творога • 1 пакетик ванильного сахара «150г ванильного йогурта • 1 ст. л. меда • 1 ст. л. лимонного сока
Кроме того:
немного сахарной пудры для посыпки
Изысканные вариации на десерт
1.	Растереть яйца с солью и медом. Тщательно размешать теплое молоко с дрожжами. Добавить яйца, муку и все перемешать. Оставить тесто на 30 минут.
2.	Добавить ромовые изюминки. Выпекать в блиннице на горячем топленом масле блинчики размером с ладонь. Когда нижняя сторона блина немного поджарится, положить на верхнюю еще жидкую поверхность несколько фисташек. Перевернуть блинницу и выпекать блины до золотистого цвета.
3.	Ревень очистить, помыть, толстые стебли разрезать вдоль на две половинки, потом еще наискосок на куски длиной 2 см. Бланшировать ревень в смородиновом соке с пряностями и сахаром, чтобы он немного размягчился, потом остудить и процедить.
4.	Смешать твороге ванильным сахаром, ванильным йогуртом и медом, добавить лимонный сок для вкуса. Перед подачей на стол посыпать блинчики сахарной пудрой. Соус и творожный крем подать отдельно.
32
Шоколадные блины с пралиновым кремом и фруктовым пюре
Для 6-8 блинов
Для блинов:
30 г горького шоколада • 2 яйца • 1 желток • 1 щепотка соли • 1 пакетик ванильного сахара • 1 ст. л. сахара • 2 ст. л. какао-порошка • 100 г муки 200-250 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья • сахарная пудра для посыпки
Для крема:
150 г черного шоколада • 200 г сливок • 1 пакетик ванильного сахара
• немного натертой цедры апельсина • 2 ст. л. апельсинового ликера Для фруктового пюре:
1 спелый плод манго • 100 мл нектара маракуйи • 1-2 ст. л. сахара
• немного лимонного сока
1.	Шоколад натереть на мелкой терке. Растереть яйца с желтком, солью, ванильным сахаром, сахаром и какао-порошком. Постепенно добавить муку и смешать с 200 мл молока. Оставить тесто на 30 минут.
2.	Добавить в тесто шоколад, растопленное сливочное масло и при необходимости оставшееся молоко, хорошо перемешать. Испечь блины в блиннице на горячем топленом масле.
3.	Для пралинового крема порубить шоколад большими кусками и растворить его, помешивая, в сливках. Подмешать в смесь ванильный сахар, цедру апельсина, апельсиновый ликер и поставить минимум на 1 час на холод. Потом взбить смесь миксером в крем.
4.	Плод манго очистить и срезать мякоть с косточки, порезать на мелкие кубики, (примерно 2 ст. л.). Оставшуюся мякоть смешать с соком маракуйи, чтобы получилось пюре. Приправить его сахаром и лимонным соком.
5.	Теплые блины смазать пралиновым кремом, сложить пополам, посыпать сахарной пудрой и подавать с пюре из манго и маракуйи.
Фруктовые и шоколадные
33
«Огненные» блины с клубникой
Для 6-8 блинов
Для блинов:
1 яйцо • 1 желток • 1 щепотка соли • 80 г муки • 100-125 мл молока
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья • 5-6 ст. л. апельсинового ликера Кроме того:
350 г клубники • 1 ст. л. сахара • 125 г сливок • 1 пакетик ванильного сахара • немного натертой лимонной цедры • 4 шарика лимонного шербета (готовый продукт) • 6-8 веточек мелиссы
Изысканные вариации на десерт
1.	Смешать яйцо с желтком и солью. Постепенно добавить муку и тщательно перемешать. Влить 100 мл молока, еще раз перемешать и оставить тесто на 30 минут.
2.	По необходимости добавить еще немного молока, смешать с растопленным маслом и испечь в блиннице на горячем топленом масле тонкие блины. Каждый готовый блин полить в блиннице одной столовой ложкой апельсинового ликера и поджечь. Когда пламя погаснет, положить блин на тарелку.
3.	Клубнику помыть и дать стечь воде. Удалить плодоножки и в зависимости от величины ягоды разрезать пополам или на четвертинки. Смешать с сахаром и оставшимся апельсиновым ликером. Сливки с ванильным сахаром и небольшим количеством цитрусовой цедры взбить в густую пену.
4.	Каждый блин украсить на десертной тарелке несколькими консервированными ягодами клубники и небольшой порцией сливок. Сверху положить один шарик шербета и украсить мелиссой.
Наш совет
Для поджигания использовать только алкоголь с высоким процентом содержания спирта. Никогда не поливать десерт прямо из бутылки: возникает опасность взрыва.
34
Апельсиновые блины с фисташковым соусом
Для 6-8 блинов
Для блинов:
3 апельсина • 3 яйца • 1 щепотка соли • 1 пакетик ванильного сахара • 80 г муки • 150-200 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья
Для соуса:
4 желтка • 4 ст. л. миндального ликера • сок одного апельсина
• 3 ст. л. лимонного сока • 4 ст. л. сахара • 75 г размолотых фисташек
• 4 ст. л. взбитых сливок
1.	Помыть апельсины горячей водой. Очистить один апельсин. Цедру двух других апельсинов срезать специальным ножичком тонкими полосками.
2.	Очистить апельсины от кожицы и острым ножом разделить на дольки.
3.	Отделить желтки от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с солью, ванильным сахаром и натертой апельсиновой цедрой, смешать с мукой и влить 150 мл молока. Оставить тесто на 30 минут.
4.	При необходимости добавить в тесто немного молока и перемешать с растопленным маслом. Белки взбить в густую пену и ввести в тесто. Выложить противень бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до 180 °C.
5.	Испечь в блиннице на горячем топленом масле маленькие блины только с одной стороны и выложить их на противень. Апельсиновые дольки с полосками цедры выложить на блины и выпекать в духовке на среднем уровне 6~8 минут.
6.	Для соуса желтки с ликером, сахаром, апельсиновым и лимонным соком взбить в пену на водяной бане. Потом охладить и взбить снова.
7.	Две трети фисташек смешать с соусом, добавить сливки. Посыпать блины фисташками и подать с соусом.
Огненные лакомства
35
Блинные корзиночки с малиной и ежевикой
Для 6-8 блинных корзиночек
Для блинов:
2 яйца • 1 желток • 1 щепотка соли • 75 г муки • 100 мл молока • 1 ст. л. сахара • немного минеральной воды • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья
Для начинки:
200 г малины • 200 г ежевики • 1 ст. л. малинового спирта • 4-6 ч. л. сахара • 1 ст. л. ежевичного ликера или коньяка
Для украшения:
100 г сливок • немного ванильного сахара • 6-8 веточек мяты
Изысканные вариации на десерт
1.	Яйца и желток тщательно перемешать с солью, мукой, молоком, сахаром и небольшим количеством минеральной воды. Оставить тесто на 15 минут.
2.	При необходимости добавить еще немного минеральной воды и смешать тесто с растопленным маслом. Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь б~8 блинов.
3.	Ягоды перебрать, промыть и дать стечь воде. Смешать малину с малиновым спиртом и половиной сахара, ежевику смешать с ежевичным ликером или коньяком и оставшимся сахаром.
4.	Слегка взбить сливки, всыпать ванильный сахар и взбить в густую пену.
5.	Каждый охлажденный блин сложить пополам и придать ему форму корзиночки. Обернуть блин маленькой бумажной салфеткой и вставить корзиночку в симпатичный стаканчик.
6.	Наполнить корзиночку малиной и ежевикой. Сверху положить немного взбитых сливок и украсить маленькой веточкой мяты.
36
Блины с цветами бузины
Для 10 блинов
Для блинов:
4 яйца • 1 щепотка соли • 2 щепотки корицы «150г муки • 100 г овсяных хлопьев • 8-10 ст. л. сиропа из цветов бузины • 400-500 мл молока
• 8 зонтиков цветов бузины • топленое масло для жаренья
Для соуса:
200 г сливок • 100 мл сока из ягод бузины
• 6 ст. л. сиропа из цветов бузины
Изысканные вариации на десерт
1.	Растереть яйца с солью и корицей. Постепенно добавить муку, овсяные хлопья, 2 ст. л. сиропа из цветов бузины и 400 мл молока, оставить тесто на 30 минут. При необходимости добавить немного молока. Тесто должно быть вязким.
2.	Просушить вымытые зонтики бузины. Разогреть в блиннице приличное количество топленого масла. Налить тесто. Последовательно опускать зонтики в тесто и жарить блин в горячем масле до золотистого цвета.
3.	Когда он поджарится, перевернуть блинницу и запечь блин с другой стороны до золотистого цвета.
4.	Уварить сливки с соком ягод бузины на треть. Смешать с оставшимся сиропом и подать к блинам.
38
Имбирные блины с экзотической приправой
Для 6-8 блинов
Для блинов:
4 ст. л. кокосовой стружки • 1 ч. л. свеженатертого имбиря • 2 яйца • 1 щепотка соли • 1 пакетик ванильного сахара • 80 г муки • разрыхлитель на кончике ножа • 200 мл молока • 2-3 ст. л. жирной сметаны • топленое масло для жаренья • 4 ст. л. имбирного конфитюра
Для приправы:
125 г карликовых апельсинов • б ст. л. меда • 5 кружков консервированного ананаса • 1-2 ст. л. лимонного сока
1.	Поджарить кокосовую стружку на сковороде без масла до золотистого цвета и охладить. Пока стружка охлаждается, смешать имбирь с яйцами, солью и ванильным сахаром. Постепенно добавить муку и разрыхлитель, влить молоко и все тщательно перемешать. Оставить тесто на 30 минут.
2.	Добавить в тесто 3 ст. л. поджаренной кокосовой стружки и такое количество крема, чтобы тесто стало вязким. Испечь в блиннице на горячем топленом масле 4 блина.
3.	Блины сразу намазать имбирным конфитюром и свернуть трубочкой, положить их на тарелку.
4.	Апельсины помыть, обтереть и порезать на кружки. Варить в небольшом количестве воды 15-20 минут до размягчения. Вынуть кружки, дать немного стечь жидкости и смешать их с медом. Также дать стечь жидкости с ананасовых кружков, порезать их на мелкие кусочки и половину измельчить миксером в пюре. Ананасовое пюре и ананасовые кусочки смешать с апельсинами, заправить лимонным соком.
5.	Посыпать блины оставшейся кокосовой стружкой и подать с фруктовой приправой.
Сладкие кутежи
39
Блины из спельты с инжиром
На 4 порции
Для блинов:
3 яйца • 1 щепотка соли • 8 ст. л. жидкого меда «150г свежемолотой спельты • 250-300 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • масло грецкого ореха для жаренья
Дополнительно:
6 больших свежих плодов инжира • 75 г сахара • 150 мл красного портвейна • 1 лавровый лист • 2 см свежего очищенного имбиря • 1 веточка тимьяна • 50 г грецких орехов
Изысканные вариации на десерт
1.	Смешать яйца с солью и 2 ст. л. меда. Постепенно добавить спельту и тщательно перемешать. Влить 1/4 л молока и оставить тесто на 1 час.
2.	При необходимости добавить еще немного молока и смешать тесто с растопленным маслом. Испечь в блиннице на горячем масле грецкого ореха блины.
3.	Плоды инжира обтереть влажной салфеткой и разрезать каждый на
8 частей. Растопить сахар до состояния светлой карамели. Вскипятить портвейн с пряностями и тимьяном и медленно вылить в карамель. Нагревать до тех пор, пока карамель опять не растворится, а жидкость превратится в сироп.
4.	Инжир положить в миску и полить его горячим карамельным сиропом, остудить, периодически помешивая. Перед подачей на стол сироп процедить.
5.	Слегка поджарить грецкие орехи на сковороде без масла и остудить их на тарелке. Ядра орехов крупно порубить и осторожно смешать с оставшимся медом. Полить блины этим медом и подать с инжиром.
40
Блины с тыквенными семечками и кремом из сладкого лимона
На 4 порции
Для блинов:
4 ст. л. тыквенных семян • 2 яйца • 1 щепотка соли • 1/2 ч. л. куркумы • немного натертой цедры лимона • 150 г муки • 250-350 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья Для крема:
4 ст. л. тыквенных семечек • 1 ч. л. тыквенного масла • 1 маленькая тыква (примерно 300 г) • 1/8 л молока *1-2 сладких лимона • 1 ч. л. свеженатер-того имбиря • 2 ст. л. меда • 2-3 ст. л. сливок
1.	Тыквенные семечки для блинов слегка поджарить в сковороде без жира и крупно порубить. Растереть яйца с солью, куркумой и небольшим количеством лимонной цедры. Постепенно добавить муку. Влить’/д л молока и тщательно перемешать. Оставить тесто на 30 минут.
2.	При необходимости добавить еще немного молока, смешать порубленные тыквенные семечки и растопленное масло с тестом. Последовательно выпекать в блиннице на горячем топленом масле блины до золотистого цвета.
3.	Разрезать тыкву на 4 части, удалить мягкую сердцевину и семена. Тыкву очистить и сварить в молоке на среднем огне до мягкости.
4.	Сладкие лимоны помыть горячей водой, вытереть и почистить. Натереть цедру с одного плода и выжать из плодов сок. Если лимоны сочные, достаточно выжать один.
5.	Измельчить мякоть вареной тыквы миксером в пюре. Смешать пюре с цедрой и соком сладкого лимона, имбирем, медом и небольшим количеством сливок. Горячие блины намазать теплым тыквенно-лимонным кремом, сложить пополам и посыпать слегка поджаренными тыквенными семечками.
Со спельтой и тыквой
41
блинов ародов
Блины с цитрусовыми
Из Франции
На 4 порции
Для блинов:
2 яйца • 1 желток • 1 щепотка соли • 100 г муки • 1 пакетик ванильного сахара • 3 ч. л. сахара • 1/8 л молока • 75 мл минеральной воды • 2 ст. л.
апельсинового ликера • 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• топленое масло для жаренья
Для соуса:
1 лимон • 3 апельсина • б кусочков сахара • 80 г размягченного сливочного масла • 1 ст. л. сахара • 1 щепотка соли • 3 ст. л. апельсинового ликера
• 2 ст. л. коньяка
Рецепты блинов разных народов
1.	Растереть яйца с желтком, солью, мукой, ванильным сахаром и сахаром . Влить молоко и примерно половину минеральной воды, все хорошо перемешать. Оставить тесто на 1 час.
2.	Пропустить тесто через сито. При необходимости долить оставшуюся минеральную воду и смешать тесто с апельсиновым ликером и растопленным до жидкого состояния сливочным маслом.
3.	Разогреть в блиннице немного топленого масла и испечь тончайшие блины. Складывать блины стопкой на плоскую тарелку, пока не будут выпечены все.
4.	Лимон и апельсины вымыть горячей водой, обтереть и очистить. 3 куска сахара растереть, сильно нажимая, об 1 апельсин и лимон. Выжать сок из апельсинов в количестве 1/8 л. Взбить размягченное масло с сахаром и солью в крем, смешать его с апельсиновым ликером и коньяком.
5.	Варить апельсиновый сок с кусковым сахаром и маслом в медной сковороде для поджигания, пока не уварится половина объема.
6.	Смазать блины с двух сторон получившимся соусом и сложить треугольником. Положить блины в сковороду для поджигания, полить оставшимся соусом. Сверху полить алкоголем и поджечь.
Рецепты блинов разных народов
Блинные мешочки с яблоками в сидре
Из Франции
На 4 порции
Для блинов:
2 яйца • 1 щепотка соли • 1 пакетик ванильного сахара • 1 щепотка кардамона • 100 г муки • 150-200 мл молока • немного минеральной воды
•	2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья • 2 больших яблока • 1/8 л сидра • 4 ст. л. яблочного сока с мякотью Для начинки:
•	1 палочка ванили • 1 палочка корицы • 1/z ч. л. пряничных специй • немного натертой лимонной цедры • 1 ч. л. крахмала • 3 ст. л. кальвадоса • 3 ст. л.
молотых лесных орехов • 150 г сливок • 2 ст. л. сахара Кроме того:
2 деревянные палочки для канапе • сахарная пудра и корица для посыпки
1.	Растереть яйца с солью, ванильным сахаром и кардамоном, добавить муку и 150 мл молока, все тщательно перемешать. Оставить тесто на 1 час. При необходимости добавить оставшееся молоко. Смешать с минеральной водой и маслом. Испечь в блиннице блины.
2.	Для начинки яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевины и очистить. Четвертинки яблок порезать на мелкие кубики. Смешать сидр с 3 ст. л. яблочного сока с мякотью. Ванильные палочки разрезать вдоль, извлечь сердцевину. Кожуру и сердцевину, палочку корицы, пряности для пряников и лимонную цедру добавить в сидр. Положить туда же кусочки яблок и бланшировать, пока они немного не размягчатся.
3.	Размешать крахмал в небольшом количестве холодной воды, вылить к яблокам и вскипятить. Добавить 2 ст. л. кальвадоса и оставшийся яблочный сок с мякотью. Остудить и удалить пряности.
4.	Слегка поджарить орехи на сковороде без масла и остудить. Взбить сливки, всыпать сахар и еще раз взбить до густой пены. Ввести орехи и оставшийся кальвадос.
5.	Каждый блин наполнить небольшим количеством начинки, свернуть его в форме мешочка и скрепить палочкой для канапе. Сливки с орехами и оставшуюся яблочную начинку разложить по тарелкам, туда же поставить блинные мешочки и посыпать все сахарной пудрой и корицей.
46
Блинчики с апельсиновой начинкой
Из Италии
На 4 порции
Для блинов:
2	яйца • 1 желток • 1 щепотка соли • немного натертой лимонной цедры • 125 г муки • 200-250 мл молока • 3 ст. л. растопленного сливочного масла
• топленое масло для жаренья • сахарная пудра для посыпки
Для начинки:
3	ст. л. сливочного масла • 4 ст. л. муки • 75 мл молока • 1 щепотка соли
• 3 яйца • 3 ст. л. сахара • 1 ст. л. лимонного сока • 3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока • немного натертой апельсиновой цедры
1.	Растереть яйца с желтком, солью и небольшим количеством апельсиновой цедры. Постепенно добавить муку. Влить 200 мл молока и перемешать. Оставить тесто на 1 час.
2.	При необходимости долить в тесто оставшееся молоко, добавить растопленное масло и перемешать. Последовательно испечь в блиннице на горячем топленом масле 8 тонких блинчиков и выложить их на плоскую тарелку. Предварительно нагреть духовку до 200 °C. Смазать огнеупорную форму разогретым топленым маслом.
3.	Для начинки разогреть сливочное масло в кастрюле. Добавить туда муку и нагреть. Влить молоко, добавить соль и вскипятить.
4.	Горячую массу выложить в миску. Отделить желтки от белков. Взбить белки в густую пену. Желтки один за другим добавить в массу и перемешать. Туда же ввести сахар, лимонный и апельсиновый сок, натертую апельсиновую цедру, взбитые белки и все перемешать.
5.	Положить немного начинки на половинку блина и сложить его вчетверо. Уложить блинчики с начинкой в смазанную маслом форму, посыпать сахарной пудрой и выпекать в горячей духовке на среднем уровне 8-10 минут. Подавать горячими.
Такие блюда любят наши соседи
Рецепты блинов разных народов
Творожные блинчики с фруктовой начинкой
Из Австрии
На 6 порций
Для блинов:
3 яйца • 1 щепотка соли • 1 пакетик ванильного сахара • 150 г муки
• 250-300 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья
Для начинки:
75 г размягченного сливочного масла • 5 ст. л. сахара • 3 яйца • 1 щепотка соли • 5 ст. л. сахарной пудры • 250 г творога (20% жирности) • 1 пакетик ванильного сахара • немного натертой цедры лимона • 1-2 ст. л. лимонного сока • 100 г ромовых изюминок (готовый продукт)
Для подливки:
175 мл молока • 150 г жирной сметаны • 4 желтка • 1 пакетик ванильного сахара • 3 ст. л. сахара
Кроме того:
сливочное масло для смазывания формы • сахарная пудра для посыпки
1.	Растереть яйца с солью и ванильным сахаром. Постепенно добавить муку и влить 1/4 л молока. Оставить тесто на 30 минут. Затем влить растопленное масло и при необходимости оставшееся молоко. Испечь в блин-нице тонкие блины.
2.	Для начинки взбить размягченное масло с сахаром в пену. Отделить желтки от белков. Взбить белки в густую пену. Всыпать в масло просеянную сахарную пудру и снова взбить, добавить желтки с творогом и перемешать. Подмешать ванильный сахар, лимонную цедру и лимонный сок, а также ромовые изюминки к творогу. Ввести взбитые белки. Творожную массу намазать на блинчики и скатать их в трубочки.
3.	Смазать огнеупорную форму сливочным маслом. Разрезать блинчики поперек и уложить их в форму внахлест. Выпекать блинчики на среднем уровне в горячей духовке 15 минут. В это время смешать молоко со сметаной, желтками, ванильным сахаром и сахаром. Полить блинчики и выпекать еще 8~10 минут. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.
48
Кайзеровские блины с мирабелевым соусом
Из Австрии
Для 10 блинов
Для блинов:
210 мл молока • 1 щепотка соли • 35 г сливочного масла • немного натертой лимонной цедры • 45 г муки • 3 яйца «35 г сахара • топленое масло для жаренья • сахарная пудра и корица для посыпки
Для соуса:
2 листочка красного желатина • 300 г мирабели • 1/8 белого вина • 2-3 ст. л. сахара • 100 г сливок • 1 пакетик ванильного сахара
1.	Поставить варить молоко с солью, маслом и лимонной цедрой. Добавить сразу всю муку и перемешать венчиком . Нагревать до тех пор, пока тесто не будет отделяться от дна кастрюли комом. Переложить горячую массу в миску. Отделить желтки от белков. Постепенно подмешать желтки в тесто. Взбить белки в пену, добавить сахар и снова взбить. Сначала ввести одну третью часть взбитых белков в тесто. Потом добавить вторую треть и наконец третью.
2.	Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь на среднем огне блины величиной с ладонь только с одной стороны. Предварительно нагреть духовку до 180 °C. Противень выложить бумагой для выпекания. Выложить блины на противень. Выпекать их в горячей духовке на среднем уровне 5~7 минут до готовности.
3.	Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Мирабель помыть, разрезать пополам и удалить косточки. Нагреть белое вино с сахаром и недолго бланшировать в нем мирабель. Желатин хорошо отжать, растворить в горячем соусе и остудить. Прежде чем он начнет густеть , взбить сливки с ванильным сахаром в густую пену и ввести в соус. Блины из духовки надрезать сверху, перевернуть и сложить пополам неподжаренной стороной наружу. Посыпать небольшим количеством сахарной пудры и корицы. Подать к блинам мирабелевый соус со сливками.
Классика из Австрии
49
Кайзеровские блинчики
Из Австрии
На 4-6 порций
Для блинчиков:
75 г изюма • 5 ст. л. рома • 4 яйца • 2 щепотки соли • 1 пакетик ванильного сахара • 50 г сахарной пудры • 125 г муки • разрыхлитель на кончике ножа 250-300 мл молока • 3 капли лимонного сока
топленое масло для жаренья
Кроме того:
75 г сливочного масла • 50 г сахара • сахарная пудра для посыпки
Рецепты блинов разных народов
1.	Залить изюм ромом и оставить на ночь. Отделить желтки от белков. Поставить белки на холод, желтки с солью, ванильным сахаром и просеянной сахарной пудрой растереть в крем. Всыпать муку с разрыхлителем и хорошо перемешать. Смешать тесто с 1/д л молока и оставить на 30 минут.
2.	При необходимости добавить оставшееся молоко, изюм отжать и положить в тесто. Белки с лимонным соком взбить в очень густую пену и осторожно ввести в тесто. В блиннице разогреть немного топленого масла и испечь не слишком тонкие блины.
3.	Готовые блины разорвать вилкой на куски диаметром 3 см. Сливочное масло с сахаром разогреть на сковороде до светло-коричневого цвета, опустить туда кусочки блинов и перевернуть их несколько раз, пока они не покроются слоем карамели. Горячие кусочки выложить кучкой на блюдо и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Наш совет
500 г слив разрезать пополам и удалить косточки. Смешать в кастрюле со 100 г сахара. Когда сахар растворится, добавить 1 шт. гвоздики, 1 палочку корицы и 1 звездочку аниса, а также лимонный сок и натертую лимонную цедру. Потомить сливы на среднем огне. Перед подачей удалить твердые остатки пряностей. Подать соус теплым или холодным к кусочкам блинов. Данного количества слив достаточно для 4~6 порций.
50
Блины на пахте с кленовым сиропом Из США
На 4 порции
Для блинов:
50 г сливочного масла • 2 небольших яйца • 175 г муки • 1 ч. л. с горкой разрыхлителя • 1 щепотка соли • 200 мл пахты
• топленое масло для жаренья
Для соуса:
80 г орехов пекан • 125 г сливок • 150 мл кленового сиропа • 2 ст. л. кофе
• 2 ст. л. кофейного ликера (по желанию)
Рецепты блинов разных народов
1.	Сливочное масло растопить до жидкого состояния при средней температуре и слегка охладить, но не дать затвердеть. Яйца размешать. Высыпать муку с разрыхлителем в миску, добавить яйца, жидкое масло, соль и пахту, все тщательно перемешать венчиком. Оставить тесто на 30 минут.
2.	Разогреть немного топленого масла в блиннице и выпекать блины размером с ладонь.
3.	Орехи слегка поджарить на сковороде без масла и крупно порубить. Сливки с кленовым сиропом прокипятить в течение 3 минут. Добавить кофе, орехи и по желанию ликер. Подавать соус холодным или теплым к блинам.
52
Дрожжевые блины из муки двух сортов с клюквой
Из Канады
На 6 порций
Для соуса:
500 г клюквы или брусники • 300 г сахара • немного воды • 1 палочка корицы • 2 звездочки аниса • цедра одного лимона
Для блинов:
100 г муки грубого помола • 100 г гречневой муки • 1/2 палочки дрожжей • 1 ч. л. сахара • 200 мл теплого молока • 3 яйца • 60 г растопленного сливочного масла • 1 щепотка соли • немного минеральной воды • топленое масло для жаренья • 4-5 ст. л. миндальных листочков
Кроме того:
сахар для посыпки • 125 г сливок • 2 ст. л. апельсинового ликера
1.	Клюкву перебрать, прмыть и дать стечь воде. Смешать ягоды с сахаром, половиной чашки воды, добавить палочку корицы, звездочку аниса и лимонную цедру, подождать, пока сахар не растворится. Варить 3 минуты. Вынуть 4~5 ст. л. ягод, а оставшуюся клюкву потомить еще 5 минут. Отставить в сторону для остывания.
2.	Для блинов смешать оба вида муки. Сделать в муке углубление и покрошить дрожжи. Высыпать сахар, долить немного молока и тщательно вымесить. Оставить смесь накрытой на 10 минут. Оставшееся молоко перемешать с яйцами, растопленным маслом и солью. Вылить в муку и вновь перемешать тесто. Накрыть миску и оставить тесто еще на 50 минут.
3.	Испечь в блиннице блины величиной с ладонь. Когда нижняя сторона блина поджарится, положить сверху несколько вареных клюквин и миндальных листочков, перевернуть блинницу и запекать до готовности. Перед подачей на стол процедить соус. Горячие блины посыпать сахаром. Сладкие сливки и апельсиновый ликер взбить в густую пену. Подавать блины с клюквенным соусом и взбитыми сливками.
Рецепты из Америки
53
Блины с бруснично-яблочным соусом
Из России
Для 8-10 блинов
Для блинов:
2 яйца • 1 щепотка соли • 2 ст. л. сахара • 250 мл молока • 125 г муки
25 г гречневой муки • немного кефира или пахты • топленое масло для жаренья
Для соуса:
2 яблока • 4 ст. л. сахара • 2 ст. л. сливочного масла • 1 щепотка размолотой гвоздики • 4 ст. л. брусничного компота • сахарная пудра для посыпки
Рецепты блинов разных народов
1.	Отделить желтки от белков. Белки поставить на холод, желтки тщательно размешать с солью, сахаром и молоком. Постепенно высыпать муку обоих видов и перемешать. Долить молока и снова перемешать.
2.	На следующий день взбить белки с солью в густую пену. Добавить кефир или пахту и перемешать, чтобы получилось жидкое тесто. Ввести взбитые белки. Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь последовательно 8_10 блинов.
3.	Для соуса разрезать яблоки на 4 части, очистить от кожуры, удалить сердцевины и порезать на кубики средней величины. Положить кусочки яблок в небольшое количество воды, добавить сахар и бланшировать на среднем огне. Растопить в этой смеси сливочное масло и заправить размолотой гвоздикой.
4.	Подмешать брусничный компот. Полить блины теплым или охлажденным соусом и посыпать сахарной пудрой.
Наш совет
Для приготовления яблочного соуса лучше используйте кислые сорта яблок.
54
Абрикосовые блинчики
Из Австрии
Для 8-10 блинчиков
Для блинчиков:
4 яйца • 1 щепотка соли • 2 ст. л. сахара • 1 пакетик ванильного сахара 150 г муки • 250 мл молока • немного минеральной воды
• топленое масло для жаренья
Для начинки:
4 ст. л. сахара • 1 ст. л. масла • 80 г порубленных грецких орехов примерно 350 г абрикосового конфитюра • сахарная пудра для посыпки
Рецепты блинов разных народов
1.	Растереть яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром. Всыпать муку и размешать. Постепенно подмешать молоко и оставить тесто на 30 минут. При необходимости добавить в тесто немного минеральной воды.
2.	Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь 8~10 тонких блинов.
3.	Для начинки растопить сахар до состояния карамели. Смешать ее со сливочным маслом и грецкими орехами. Протереть конфитюр через сито и намазать им блины. Скатать блины в трубочки и уложить на разогретые тарелки. Посыпать блинчики засахаренными грецкими орехами и сахарной пудрой.
56
Запеченные блины с яблочным муссом
Из Швейцарии
На 4 порции
Для блинов:
3 яйца • 1 щепотка соли «150г муки • 200-250 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья Для яблочного мусса:
3 яблока • 4 ст. л. сахара • 4-6 ст. л. яблочного сока • 1 щепотка корицы Кроме того:
сливочное масло для смазывания формы для выпекания • 200 г сладких сливок • 3 яйца • 3 ст. л. сахара • 1 упаковка ванильного сахара • сахарная пудра для посыпки
1.	Растереть яйца с солью, добавить муку. Смешать с 200 мл молока и оставить на 30 минут. Добавить растопленное сливочное масло и, если нужно, еще немного молока. Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь блины.
2.	Для яблочного мусса разрезать яблоки на 4 части, очистить от кожуры, удалить сердцевины и порезать маленькими кубиками. Смешать в кастрюле кусочки яблока с сахаром и яблочным соком и бланшировать на среднем огне. Когда почти вся жидкость выпарится, содержимое кастрюли как следует перемешать и приправить корицей.
3.	Форму для выпекания смазать маслом. Предварительно нагреть духовку до 180 °C. Слегка охлажденный мусс намазать на блины и скатать их трубочками. Трубочки уложить в форму. Для подливки смешать сливки с яйцами, сахаром и ванильным сахаром и полить блины.
4.	Запекать блины на среднем уровне в духовке 25~30 минут. Перед подачей на стол посыпать просеянной сахарной пудрой.
Два сладких деликатеса
57
Пикантные блины
Блины с жареными сосисками и луком
На 4 порции
Для блинов:
3 яйца • 1 щепотка соли • 175 г муки • 250 мл молока • немного минеральной воды • 2 ст. л. подсолнечного масла • подсолнечное масло для жаренья
Для начинки:
350 г тюрингских сосисок • подсолнечное масло для жаренья • 5 красных луковиц • 2 стебля тимьяна • 1 банка томатов для пиццы • 1 зубчик чеснока • 4 ст. л. порубленной петрушки
Пикантные блины
1.	Растереть яйца с солью и добавить муку. Влить молоко и тщательно перемешать. Оставить тесто на 30 минут. При необходимости добавить немного минеральной воды и смешать с подсолнечным маслом. Разогреть немного подсолнечного масла в блиннице и испечь блины.
2.	Для начинки сосиски обжарить со всех сторон до золотисто-коричневого цвета в горячем подсолнечном масле. Снять со сковороды и порезать не очень толстыми кружками. Луковицы очистить и порезать тонкими полукольцами. Пассеровать их в горячем подсолнечном масле до мягкости, но не доводить до коричневого цвета.
3.	Сорвать листочки тимьяна со стеблей и добавить с томатами для пиццы и кружками сосисок к луку. Тушить смесь до тех пор, пока она не уварится. Зубчик чеснока очистить, мелко порубить. Добавить чеснок и петрушку
к тушеной массе. Распределить начинку на одной половине блина и накрыть второй половиной.
Наш совет
Лук бывает различных цветов и размеров. Для блинов используйте только красный лук. Он самый сладкий и очень хорошо сочетается с пряностями и травами. Красный лук можно хранить в прохладном помещении несколько недель.
60
Блины с квашеной капустой и копченой грудинкой
На 4 порции
Для блинов:
3 яйца • 1 щепотка соли • 1 ст. л. молотой паприки «150г муки • 200 мл молока • немного минеральной воды • топленое свиное сало для жаренья
Для начинки:
1 маленькая банка квашеной капусты • 5 кружков консервированного ананаса • немного ананасового сока • 250 г грудинки холодного копчения
• 4 ст. л. сливочного масла • немного зеленого лука
1.	Растереть яйца с солью и молотым красным перцем. Всыпать муку и тщательно перемешать. Добавить молоко и еще раз хорошо перемешать. Оставить тесто на 30 минут.
2.	При необходимости в тесто добавить немного минеральной воды. Разогреть немного топленого свиного сала в блиннице и испечь блины.
3.	Для начинки нагреть квашеную капусту стремя столовыми ложками воды. Кружки ананаса порезать на мелкие кусочки, добавить немного ананасового сока, смешать с квашеной капустой и поставить варить. Грудинку порезать на маленькие кусочки и потомить с квашеной капустой 15 минут. Смешать со сливочным маслом.
4.	Выложить квашеную капусту на одну половину блина и накрыть второй половиной. Подавать на разогретых тарелках, посыпать колечками зеленого лука.
Блины с квашеной капустой и копченой грудинкой
61
Грушевые блины с хрустящим беконом
На 4 порции
Для блинов:
3 яйца • 1 щепотка соли • 1 щепотка мускатного ореха «150г муки 300-350 мл молока • 4 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья
Для начинки:
3 большие груши • 125 мл грушевого сока или грушевого нектара
1 палочка корицы • 100 г горгонзолы или рокфора
• 10 ядер грецкого ореха «125г бекона
Пикантные блины
1.	Яйца с солью, мускатом и мукой тщательно вымесить. Влить 300 мл молока и оставить тесто на 30 минут. В это время помыть груши, вытереть, очистить и порезать их кружками толщиной 2 мм. По желанию вырезать сердцевину. Для блинов понадобится 16 грушевых колец.
2.	Оставшиеся грушевые кольца порезать на мелкие кубики, опустить в грушевый сок или нектар, положить палочку корицы, бланшировать до размягчения грушевых кусочков, отставить в сторону. Если нужно, долить в тесто оставшееся молоко и растопленное сливочное масло.
3.	Разогреть немного топленого масла в блиннице и выложить четверть теста. Когда нижняя сторона блина немного поджарится, вдавить грушевые кружки в наполовину жидкое тесто, перевернуть блинницу и испечь блин с другой стороны до готовности. Испечь в блиннице так же остальные блины. Сверху посыпать блины тертым сыром и поставить в духовку при температуре 100 °C.
4.	Ядра грецких орехов крупно порубить. Бекон поджарить до хрустящей корочки. Блины подавать на разогретых тарелках. Выложить на блины рубленые орехи и бекон и полить грушевым соком.
62
Блины с начинкой из мясного фарша с грибами
На 4 порции
Для блинов:
2 яйца • 3 желтка • 1 щепотка соли • 200 г муки • 300-350 мл молока
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло
для жаренья
Для начинки:
1 луковица • 1 зубчик чеснока • 125 г шампиньонов • 1 пучок суповой зелени • 3 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. томатной пасты • 400 г говяжьего фарша • 1 стручок среднеострого красного перца чили • молотая паприка
125 г жирной сметаны с чесноком • немного соли • 4 ст. л. порубленной петрушки • 100 г натертого сыра гауда
Пикантные блины
1.	Тщательно перемешать яйца и желтки с солью и мукой. Влить 300 мл молока и оставить тесто на 30 минут. Добавить в тесто растопленное сливочное масло и, если нужно, оставшееся молоко. Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь блины.
2.	Для начинки луковицу и зубчик чеснока очистить и порезать мелкими кубиками. Шампиньоны и зелень очистить, помыть и также мелко порезать. Разогреть оливковое масло и пассеровать в нем лук, чеснок, грибы и зелень. Добавить к смеси томатную пасту.
3.	Выложить фарш к овощам и тушить, помешивая, пока он не станет рассыпчатым. Стручок перца чили мелко порезать, добавить с порошком паприки и сметаной к фаршу и все как следует потушить. В конце посолить.
4.	Положить начинку на блины, скатать блины в трубочки и уложить в форму, смазанную оливковым маслом. Посыпать блины сыром и недолго запекать, пока сыр не расплавится.
64
Блины по-восточному
На 4 порции
Для блинов:
3 яйца, соль • 1/2 ч. л. тмина «175г муки • 300-350 мл кефира • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • оливковое масло для жаренья Для начинки:
3 зубчика чеснока • 3 ст. л. оливкового масла • 500 г фарша из баранины
4 ст. л. изюма • 4 ст. л. порубленного миндаля • 1 стручок красного перца чили • 1/2 ч. л. пряничных специй • немного корицы • 1 ч. л. порубленного имбиря • 1 яйцо • 1 плод граната
1. Растереть яйца с солью и тмином. Добавить муку и тщательно перемешать. Влить 300 мл кефира и оставить тесто на 30 минут.
2. При необходимости добавить в тесто оставшийся кефир и растопленное сливочное масло. Разогреть немного оливкового масла в блиннице и последовательно выпекать блины.
З.Для начинки чеснок очистить и мелко порубить. Разогреть оливковое масло на сковороде, выложить фарш и чеснок и жарить, пока фарш не станет рассыпчатым. Ввести изюм и порубленный миндаль. Стручок красного перца чили мелко порубить и вместе с пряничными специями, корицей и имбирем добавить к мясу. Посолить. Фарш хорошо прожарить и сразу же подмешать яйцо.
4. Гранат разрезать пополам и вынуть зерна. Несколько зерен смешать с фаршевой массой. Начинку выложить на блины и скатать их трубочками. Подавать на разогретых тарелках, посыпав оставшимися зернами граната.
Блины по-восточному
65
Блины с крабами
Пикантные блины
На 4 порции
Для блинов:
2 яйца • 2 желтка • 1 щепотка соли • 100 г муки • 200 мл кефира • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • 2 ст. л. порубленного укропа
• топленое масло для жаренья
Для начинки:
250 г сладких сливок • 350 г натертого сыра гауда • 2 зубчика чеснока • мелко молотый черный перец • 300 г крабов
Кроме того:
1 пучок весеннего лука • 1 пучок редиски • 3 ч. л. лимонного сока • 4 ст. л. рапсового масла • 1 пучок кресс-салата
1.	Растереть яйца и желтки с солью, перемешать с мукой. Добавить кефир и тщательно вымешать тесто. Оставить его на 30 минут, потом подмешать растопленное сливочное масло и порубленный укроп.
2.	Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь блины.
3.	Кипятить сливки 5 минут. Подмешать сыр в горячие, но не кипящие сливки. Помешивать до тех пор, пока сыр не расплавится, а соус не станет кремообразным. Чеснок очистить и отжать через пресс в сырный соус. Поперчить.
4.	Подавать блины на разогретых тарелках, полив сырным соусом и сверху посыпав крабовым мясом. Весенний лук и редиску очистить, помыть и мелко порезать. Уложить рядом с блинами. Смешать лимонный сок и рапсовое масло, посолить и поперчить. Побрызгать этой заправкой лук и редис, украсить все листьями кресс-салата.
66
Блины с тунцом и огурцами
На 4 порции
Для блинов:
2 яйца • 2 желтка • 1 щепотка соли • немного сушеного эстрагона • 125 г муки • 200 мл молока • немного минеральной воды • топленое масло для жаренья
Для начинки:
2 помидора, 1 салатный огурец • 3 ст. л. жирной сметаны • кайенский перец • щепотка соли • 4 ст. л. порубленного укропа • 2 банки тунца в собственном соку • 1 ст. л. маринованного зеленого перца
1.	Растереть яйца с желтками, солью и эстрагоном, сначала добавить муку, потом молоко и тщательно перемешать. Оставить тесто на 30 минут. Добавить в тесто немного минеральной воды и растопленного сливочного масла.
2.	Разогреть немного топленого масла в блиннице ивыпекать блины до золотистого цвета.
3.	Для начинки опустить помидоры ненадолго в кипящую воду, удалить кожицу, вынуть зерна и порезать маленькими кубиками. Огурец очистить, разрезать вдоль на две половинки и выскрести семена чайной ложкой. Порезать огурец тонкими колечками.
4.	Смешать колечки огурца со сметаной и потушить при средней температуре 6-8 минут. Приправить кайенским перцем, солью и укропом. Тунца освободить от жидкости и вилкой размять на крупные куски, которые с зелеными перчинками и кубиками томата выложить к огурцам и перемешать.
5.	Положить начинку на одну половину блина, накрыть второй половиной и подавать на разогретых тарелках. Сверху полить жидкостью от тунца.
Блины с крабами, тунцом и огурцами
67
Блины с курятиной и консервированными овощами
На 4 порции
Для блинов:
2 яйца • 1 желток • 1 щепотка соли • немного сушеного орегано «125г муки • 200 мл молока • немного минеральной воды • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья
Для начинки:
300 г филе куриных грудок • сливочное масло для жаренья • свежемолотый черный перец • 1 крепкий банан • 150 г жирной сметаны • немного порошка карри • немного кайенского перца • 100 г консервированных овощей в горчичном соусе (готовый продукт) • 100 г сыра таледжио.
Пикантные блины
1.	Растереть яйца с желтком, солью, смешать с мукой и орегано. Влить молоко и снова тщательно перемешать тесто. Оставить его на 30 минут. Добавить растопленное сливочное масло и, если нужно, немного минеральной воды.
2.	Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь блины.
3.	Для начинки порезать мясо на узкие полоски. Разогреть немного сливочного масла и обжарить в нем мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета. Посолить и поперчить. Банан очистить, порезать кубиками и соединить с мясом и сметаной, приправив порошком карри и кайенским перцем.
4.	Консервированные овощи порезать большими кубиками и добавить к мясной смеси. Все еще раз нагреть. Накладывать начинку на одну половину блина, накрывая второй половиной. Подавать блины на разогретых тарелках. Сверху на блины положить сыр, нарезанный полосками.
Наш совет
Консервированные овощи в горчичном соусе можно заменить любыми другими кисло-сладкими маринованными овощами.
68
Блины с лососем и цукини
На 4 порции
Для блинов:
4 яйца • 1 щепотка соли «175г муки • 300-350 мл молока • 4 ст. л. миндальных листочков • 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• топленое масло для жаренья
Для начинки:
300 г цукини • 2 зубчика чеснока • 3 ст. л. сливочного масла «150г жирной сметаны • 1 ст. л. дижонской горчицы • 350 г филе лосося • свежемолотый черный перец • немного свежего эстрагона • немного лимонного сока
Пикантные блины
1.	Отделить желтки двух яиц от белков. Белки поставить на холод. Оставшиеся 2 яйца и желтки смешать с солью и мукой. Вылить в смесь 300 мл молока и тщательно перемешать. Оставить тесто на 30 минут. Добавить растопленное сливочное масло и при необходимости оставшееся молоко. Взбить белки с небольшим количеством соли в густую пену.
2.	Сначала ввести в тесто миндальные листочки, потом взбитые белки. Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь блины.
3.	Цукини помыть и крупно нашинковать. Чеснок очистить и мелко порубить. Цукини с чесноком тушить, помешивая, 5 минут в горячем сливочном масле, добавить смешанную с горчицей сметану. Филе лосося помыть, обсушить и порезать кубиками размером примерно 2 х 2 см.
4.	Кубики лосося тушить в горячей смеси с цукини при средней температуре 2 минуты. Посолить, поперчить, приправить свежим эстрагоном и лимонным соком. Начинку намазывать на половину блина, накрывать второй половиной, подавать на разогретых тарелках.
Наш совет
Вкусный вариант: замените лосось на филе форели.
70
Блины с моцареллой и помидорами
На 4 порции
Для блинов:
4 яйца • 1 щепотка соли • 1 ч. л. сушеного орегано • 200 г муки • 300-350 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • оливковое масло
для жаренья
Для начинки:
4 ст. л. семян пинии • 500 г помидоров • 400 г моцареллы • 100 г пармской ветчины • мелко молотый черный перец «10 маслин без косточек
• 10 зеленых оливок без косточек • 4 веточки базилика
1.	Растереть яйца с солью и орегано, добавить муку и 300 мл молока, тщательно перемешать. Оставить тесто на 30 минут. Влить растопленное масло и, если нужно, оставшееся молоко.
2.	Разогреть немного оливкового масла в блиннице и выпекать блины до золотистого цвета.
3.	Для начинки семена пинии слегка поджарить на сковороде без масла и остудить. Помидоры ненадолго опустить в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу, удалить семена и порезать крупными кубиками.
4.	Моцареллу завернуть в бумагу и слегка отжать, порезать крупными кубиками. Ветчину мелко порезать. Смешать семена пинии, помидоры, моцареллу, ветчину и молотый перец. Оливки крупно порубить и добавить в смесь.
5.	Предварительно разогреть духовку до 200 °C. Смазать длинную огнеупорную форму оливковым маслом. Оборвать листики базилика со стеблей, порезать их узкими полосками и смешать с начинкой. Положить начинку на одну половину блина, накрыть второй половиной. Уложить блины в форму и разогревать в духовке примерно 10 минут, пока моцарелла слегка не расплавится.
Блины с моцареллой и помидорами
71
Блины с зеленью и шампиньонами
На 4 порции
Для блинов:
4 яйца • 1 желток • щепотка соли • по одному пучку зеленого лука, петрушки, укропа • 200 г муки • 50 г крахмала • 250 мл пахты • примерно 200 мл молока • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья
Для начинки:
3 помидора • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • 2 ст. л. оливкового масла • 500 г коричневых шампиньонов • 2 ст. л. сливочного масла • 2 ст. л. жирной сметаны • 1 ст. л. свежих листиков тимьяна • свежемолотый черный перец
Пикантные блины
1.	Отделить желтки двух яиц от белков, поставить белки на холод. Смешать оставшиеся яйца и желтки с щепоткой соли и порубленной зеленью. Постепенно подмешать муку, крахмал и пахту. Оставить тесто на 30 минут. Добавить растопленное сливочное масло и, если нужно, молоко. Взбить белки с солью в густую пену и ввести в тесто. Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь блины.
2.	Для начинки помидоры помыть и срезать плодоножку. Разрезать помидоры на четвертинки, удалить семена и порезать маленькими кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порезать. Разогреть оливковое масло и немного поджарить в нем лук и чеснок.
3.	Шампиньоны почистить и порезать тонкими кружками. Добавить сливочное масло, лук и потушить на сильном огне 3 минуты, помешивая. Положить в смесь сметану, листочки тимьяна и кубики помидора. Посолить, поперчить и еще раз нагреть. Подавать блины на разогретых тарелках, начинку разложить на блинах.
Наш совет
Можно использовать различные пряные травы по вашему вкусу.
72
Блины по-берлински
На 4 порции
Для блинов:
3 яйца • 1 желток • 1 щепотка соли • 1 ч. л. сушеного шалфея • 175 г муки • 250-300 мл молока • немного минеральной воды • топленое масло для жаренья
Для начинки:
1 пучок весеннего лука • 1 ч. л. сахара • б ст. л. сливочного масла • 2 красных яблока • 300 г телячьей печени • 1 зубчик чеснока • 2 ст. л. жирной сметаны • 1 ч. л. дижонской горчицы • 4 ст. л. колечек зеленого лука • свежемолотый черный перец
1.	Яйца, желток, соль, шалфей, растолченный в ступке, тщательно перемешать с мукой. Добавить 250 мл молока и поставить тесто на 30 минут. При необходимости долить в тесто оставшееся молоко и минеральную воду. Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь блины.
2.	Для начинки весенний лук очистить и порезать кусочками длиной
3 см. Растопить сахар в кастрюле, добавить 3 ст. л. сливочного масла, лук и тушить, помешивая, 5 минут, но так, чтобы лук не потемнел. Выложить на отдельную тарелку.
3.	Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевины и порезать тонкими ломтиками. Влить в кастрюлю немного воды и добавить ложку сливочного масла. Недолго бланшировать яблоки в кастрюле и смешать их с весенним луком.
4.	Печень нарезать узкими полосками. Выложить оставшееся сливочное масло в кастрюлю и обжарить в нем полоски печени со всех сторон. Чеснок очистить и мелко порубить. Добавить чеснок, сметану, горчицу, лук с яблоками к печени и все еще раз прокипятить.
5.	Начинку посолить, поперчить и посыпать колечками зеленого лука. Класть начинку на одну половину блина и накрывать второй половиной.
Блины со шпинатом и помидорами
На 4 порции
Для блинов:
50 г ветчины • 1 ч. л. подсолнечного масла • 2 яйца • 2 желтка • 125 г муки • 200 мл молока • немного минеральной воды • 4 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья
Для начинки:
500 г нежного шпината • 1 луковица • 3 зубчика чеснока • 2 ст. л. сливочного масла • 250 г рикотты или обезжиренного творога • 50 г пармезана
• свежемолотый черный перец • мускатный орех Кроме того: сливочное масло для смазывания формы • 1 банка пюре из томатов
• кайенский перец • 50 г пармезана куском • 4 ст. л. порубленной петрушки
1.	Порезать ветчину крошечными кубиками и поджарить их в растительном масле до хрустящей корочки. Дать маслу стечь с кусочков. Яйца, желтки, муку и молоко тщательно перемешать и оставить тесто на 30 минут. Добавить сливочное масло, при необходимости немного минеральной воды и ветчину по вкусу. Разогреть немного топленого масла в блин-нице и испечь тонкие блины.
2.	Для начинки шпинат очистить, помыть и бланшировать в кипящей воде 1 минуту, потом вынуть, хорошо отжать и порубить крупными кусками. Лук и чеснок очистить и мелко нашинковать. Недолго пассеровать в горячем масле, добавить шпинат, рикотту или творог и пармезан, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
3.	Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, предварительно нагрев духовку до 200 °C. Намазать на блины начинку, скатать их в трубочки и уложить в форму. Томатное пюре посолить и поперчить кайенским перцем, полить им блины. Выпекать в духовке 15~20 минут. Готовые блины посыпать тертым пармезаном и петрушкой.
Блины со шпинатом и помидорами
75
Блины с азиатскими овощами
На 4 порции
Для блинов:
2 яйца • 2 желтка • щепотка соли • 2 щепотки порошка шафрана • 100 г муки • 100 мл молока • 100 мл воды • арахисовое масло для жаренья Для начинки:
100 г свежих грибов шиитаке • 150 г моркови • 1 пучок весеннего лука
•	2 клубня сельдерея • 100 г острокочанной капусты • 1 стручок паприки
•	3 зубчика чеснока • 1 стручок зеленого перца чили • 1 стебель лимонной травы • арахисовое масло для жаренья • 1 ст. л. кунжутного масла • немного овощного отвара • 1 ст. л. порубленного свежего имбиря • 100 г бобов сои • соленые и сладкие соевые соусы • светлый кунжут
Пикантные блины
1.	Растереть яйца и желтки с солью и порошком шафрана. Сначала добавить муку, потом молоко и все тщательно вымешать. Оставить тесто на 30 минут. Подлить в тесто воды. Разогреть арахисовое масло в блиннице и испечь из теста тонкие блины.
2.	Срезать ножки грибов. Почистить морковь, лук, сельдерей, капусту и паприку. Нарезать грибы и овощи очень тонкими полосками. Почистить чеснок. Стручок чили, нижнюю часть стебля лимонной травы и чеснок мелко порубить.
3.	Разогреть арахисовое масло в казане или в большой сковороде и все ингредиенты недолго обжарить. Добавить кунжутное масло, овощной отвар, имбирь, бобы и все тушить до размягчения. Заправить соевыми соусами и посолить.
4.	Положить начинку в середину блина. Сложить блин пакетом, загнув сначала нижнюю его часть, потом боковые и верхнюю.
5.	Разогреть немного арахисового масла в блиннице и обжарить блинные пакетики недолго с обеих сторон и посыпать кунжутом.
76
Сырные блины с грецкими орехами и грушами в красном вине
На 4 порции
Для блинов:
2 яйца • щепотка соли • немного мускатных лепестков «150г муки • 250-350 мл молока • немного минеральной воды или шампанского • 2 ст. л. растопленного сливочного масла • топленое масло для жаренья Для начинки:
500 г сыра Шом или Грюер • 80 г ядер грецкого ореха • свежемолотый черный перец
Кроме того:
2 груши • 300 мл крепкого красного вина • 2 ст. л. сахара • 2 ст. л. фруктового спирта • кленовый сироп
Пикантные блины
1.	Тщательно перемешать яйца с солью, мускатными лепестками и мукой. Добавить 200 мл молока и оставить тесто на 30 минут. Налить в тесто растопленное сливочное масло, немного минеральной воды или шампанского и, если нужно, оставшееся молоко. Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь из теста блины.
2.	Предварительно нагреть духовку до 180 °C. Порезать сыр толстыми кусками, грецкие орехи крупно порубить. Положить кусок сыра на половину блина, посыпать грецкими орехами, поперчить и накрыть второй половиной. Решетку духовки выложить алюминиевой фольгой и положить на нее блины с начинкой.
3.	Груши разрезать на четвертинки, удалить сердцевины. Очистить и порезать ломтиками. Бланшировать груши в красном вине с сахаром до размягчения, добавить фруктовый спирт и охладить. Нагревать блины 8-10 минут в духовке, пока сыр не расплавится.
4.	Блины подавать на разогретых тарелках. Посыпать оставшимися грецкими орехами, побрызгать кленовым сиропом. К блинам подать теплый грушевый компот.
78
Алфавитный указатель
Абрикосовые блинчики 56
Абрикосовые блины с карамельным соусом 23
Американские блины.
Основной рецепт 10
Апельсиновые блины с фисташковым соусом 35
Блины по-восточному 65
Блины с азиатскими овощами 76
Блины с зеленью и шампиньонами 72
Блины с начинкой из мясного фарша
с грибами 64
Блины с крабами 66
Блины с курятиной и консервированными овощами 68
Блины с тунцом и огурцами 67
Блины с лососем и цукини 70
Блины с моцареллой и помидорами 7I
Блины по-берлински 74
Блины со шпинатом и помидорами 75
Блины с черникой 14
Блины с яблочным соусом
и корицей 15
Блины из гречневой муки с кремом из крыжовника 28
Блинные корзиночки с малиной и ежевикой 36
Блинные мешочки с яблоками
в сидре 46
Блинный воздушный пирог
с ежевикой 19
Блинчики с апельсиновой начинкой 47
Блинчики с ревенем 32
Блины с кремом из маскарпоне и персиков 22
Блины с бруснично-яблочным соусом 54
Блины из полбы с грушевым желе 29
Блины из спельты с инжиром 40
Блины с тыквенными семечками и кре-
мом из сладкого лимона 41
Блины с цитрусовыми 44
Блины на пахте с кленовым сиропом 52
Блины с жареными сосисками
и луком 60
Блины с квашеной капустой и копченой грудинкой 61
Блины с цветами бузины 38
Воздушные блины с лесными
ягодами 26
Грушевые блины с хрустящим беконом 62
Дрожжевые блины из муки двух сортов с клюквой 53
Дрожжевые блины со сливовым соусом 25
Запеченные блины с яблочным
муссом 57
Запеченные творожно-яблочные блины 18
Имбирные блины с экзотической приправой 39
Кайзеровские блинчики 50
Кайзеровские блины с мирабелевым соусом 49
Кокосовые блины с ананасовым соусом 24
«Огненные» блины с клубникой 34
Рогалики с грушевым пюре 20
Сырные блины с грецкими орехами и грушами в красном вине 78
Творожные блинчики с фруктовой начинкой 48
Тесто для блинов. Основной рецепт 1 8
Тесто для блинов. Основной рецепт 2 9
Шоколадные блины с пралиновым кремом и фруктовым пюре 33
Яблочные блины 16
Алфавитный указатель
79
УДК 64/76
ББК 36.997
М98
Kristiane Muller-Urban PFANNKUCHEN MIT DEM PANCAKE-MAKER
Перевод с немецкого H. Цукановой
Содержание книги тщательно выверено и проработано. Несмотря на это, издательство не может взять на себя ответственность за данные, опубликованные в этой книге.
Мюллер-Урбан К.
М 98 Самые вкусные блины. /Пер. с нем. - М.: Мой Мир ГмбХ & Ко. КГ, 2006. ~ 80 с.: ил.
ISBN 3-86605-304-5
В книге вы найдете лучшие рецепты сладких и пикантных блинов из разных стран. Блины с яблоками и лесными ягодами, с зеленью и шампиньонами, со шпинатом и помидорами, с лососем и цукини...
Побалуйте себя и близких вкуснейшим лакомством!
УДК 64/76 ББК 36.997
ISBN 3-86605-304-5
Weltbild Buchverlag-Originalausgaben
© 2003 Verlagsgruppe Weltbild GmbH, Steinerne Furt 67, 86167 Augsburg Alle Rechte vorbehalten
© «Мой Мир ГмбХ & Ко. КГ», издание на русском языке, перевод, оформление, 2006
Мюллер-Урбан Кристиане
САМЫЕ ВКУСНЫЕ БЛИНЫ
Подписано в печать 16.01.2006.
Формат 70x90 /и. Бумага мелованная.
Печать офсетная. Гарнитура «FreesetC».
Усл. печ. л. 5,85. Тираж 30 000 экз. Заказ №0600040.
Редактор T. Лисицина
Художественный редактор М. Кудрявцева
Технический редактор В. Нефедова Корректор В. Дробышева Компьютерная верстка Н. Привезенцева
«Мой Мир ГмбХ & Ко. кг», Штайнерне Фурт 67, Д 86167 Аугсбург Представительство в Москве:
105064, Москва, Фурманный пер., д. 10, стр. 1
Отпечатано в ОАО «Ярославский полиграфкомбинат».
150049, Ярославль, ул. Свободы, 97