28 лучших рецептов
КОМСОМОЛЬСКАЯ
ПРАВДА
Азбука консервирования
Консервирование - это не просто умение делать вкусные заготовки и сохранять урожай.
В первую очередь - это гарантия полноценного питания вашей семьи, когда свежие овощи, фрукты и ягоды становятся менее доступны.
Способов консервирования человечество изобрело достаточно - это сушка, копчение, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование сахаром, тепловая обработка (стерилизация, пастеризация) и замораживание, а уж рецептов - вообще бесчисленное множество. Выбор за вами, но прежде чем приступать к столь деликатному делу, необходимо освоить несколько простых правил.
1 Одним из главных условий качества консервов является использование только свежей, доброкачественной, экологически чистой продукции. Плоды должны быть спелыми, без повреждений, гнили, плесени, без признаков болезни и увядания. Если вы заготавливаете впрок овощи, выращенные на своем участке, собирайте их вручную, в сухую погоду. Собранные плоды отсортируйте по степени зрелости, величине и цвету.
Перед обработкой плоды промойте в большом количестве проточной воды. Если они имеют неровную поверхность, используйте мягкую щетку. Сильно загрязненные плоды предварительно замочите. Зелень переберите, удаляя подвядшие листья, насекомых и слизней. Промойте зелень в холодной воде. Подготовленные плоды обсушите, затем очистите, если это необходимо. Если по рецепту их необходимо нарезать, то желательно, чтобы дольки, кусочки, ломтики были одного размера. Это необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки они прогревались равномерно.
3Укладывайте плоды в банки как можно плотнее, чтобы воздуха в них оставалось немного. Так, в трехлитровую банку можно уложить примерно 2 кг плодов, а для заливки потребуется 1,3 л консервирующего раствора.
^омидорЛл
4В домашних условиях для консервов используются в основном стеклянные банки. Перед использованием их необходимо промыть с мылом и стерилизовать. Для этого в кастрюлю с решеткой-вкладышем или на чайник с кипящей водой установите банку вверх дном, выдержите 10-15 минут. Можно стерилизовать банки и в духовке. Для этого поставьте их на противень и прогревайте 30 минут при 120-150 °C. Используйте жестяные крышки с кислотоупорным покрытием или стеклянные и полиэтиленовые. Последние используют для укупорки консервов, которые будут храниться в холодильнике. Жестяные и стеклянные крышки перед укупоркой необходимо выдержать в кипящей воде 10-15 минут.
5 При консервировании очень важна тепловая обработка. В зависимости от вида продукта применяют бланширование, пастеризацию и стерилизацию.
Бланширование - это ошпаривание продукта или погружение его на несколько минут в кипящую воду. Бланшированные плоды необходимо сразу поместить в холодную воду.
Пастеризация - это нагревание продукта до 80-90 °C. Для этого на дно широкой кастрюли уложите деревянный
круг или салфетку, сложенную в несколько раз, налейте горячей воды и установите банки, медленно погружая их в воду, чтобы они не лопнули. Банки должны располагаться в кастрюле так, чтобы они не соприкасались ни со стенками посуды, ни друг с другом. Банки прикройте крышками. Если вы используете жестяные крышки, уровень воды в кастрюле должен быть на 1-2 см ниже края банок. Если используете стеклянные крышки, то закупорьте банки и полностью залейте их водой. Поместите в кастрюлю термометр с поплавком и начните нагревать воду. Началом пастеризации считается момент, когда температура воды достигает 80 °C.
Стерилизация - это нагревание до 100 °C и выше. Проводят ее так же, как пастеризацию, но воду доводят до кипения и с этого момента ведут отсчет времени: банки емкостью 0,5 л стерилизуют обычно 12-15 минут, 1-2 л - 20 минут, 3 л - 25 минут.
Храните консервы в сухом прохладном месте при
10-12 °C. Время от времени проверяйте их, определяя качество по внешнему виду. Консервы с признаками порчи (с плесенью, со вздутыми крышками) лучше выбросить.
йоМИДОрЛ/
3
Синьор помидор!
Сегодня многие из нас каждое лето собирают на своих дачных участках красные, розовые, желтые помидоры, и вряд ли кто при этом вспоминает, что родиной этих вкусных плодов является Южная Америка, а в России о них узнали лишь в XVIII веке.
Помидоры - это не только вкусно, но и полезно. Плоды содержат клетчатку, пектиновые вещества, лимонную и яблочную кислоты, много
калия, а также кальций, натрий, серу, фосфор, хлор. По содержанию железа, магния и витамина С помидоры занимают одно из первых мест среди овощных культур, а входящий в состав плодов антиоксидант ликопин служит для профилактики раковых заболеваний. Помидоры полезны и в свежем, и в консервированном виде.
Людям, которые следят за своей фигурой, специалисты рекомендуют начинать обед или ужин с легкого салата из помидоров с добавлением растительного масла и зелени. Такое блюдо быстро утоляет голод, и вы не рискуете переесть.
ВАЖНО!
Помидоры полезны при авитаминозе, анемии, при сердечно-сосудистых заболеваниях. Они улучшают аппетит, усиливают обмен веществ в организме, стимулируют работу пищеварительной системы.
Томатный сок особенно полезен детям.

Томатный суп от певицы Ксении Новиковой
На 1 кг помидоров:
1	головка красного репчатого лука 150 г пармезана
2	зубчика чеснока
3	ст. ложки оливкового масла 350 мл
мясного бульона пучок зелени (петрушка, базилик, шалфей, тимьян) молотый черный перец
соль
1 Помидоры на 30 секунд положите в кипяток, затем выньте
и очистите от кожицы. Каждый помидор разрежьте на четыре части и уложите в чашку, чтобы выделился сок.
2Лук очистите, нарежьте кольцами, чеснок измельчите с помощью пресса. Слегка обжарьте чеснок и лук на оливковом масле.
3 Помидоры вместе
с выделившимся соком и обжаренные овощи уложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и варите на слабом огне около 25 минут.
4Овощи измельчите блендером.
В кастрюлю налейте бульон, добавьте овощное пюре, посолите, поперчите по вкусу и прогрейте.
5 Подавайте суп, посыпав тертым сыром и рубленой зеленью.
1хОМИДОрЛ/
Помидоры соленые
в банках
На 2 кг помидоров:
30-50 г корня хрена 20-30 г чеснока И ч. ложки семян укропа 20-30 г стеблей укропа 1 головка репчатого лука, разрезанная пополам Уг кислого яблока 1 ст. ложка порошка горчицы Для рассола: 1,2 л воды 3 ст. ложки соли 2 ст. ложки сахара листья вишни и черной смородины
1Для рассола в кипящую воду положите листья черной смородины и вишни, кипятите 5-10 минут, процедите, затем добавьте соль, сахар.
2 На дно банки положите строганый хрен, половину яблока, лук, чеснок, семена укропа, мелко нарезанные стебли укропа.
3 Помидоры уложите в банку, залейте кипящей водой, выдержите 10 минут. Воду слейте и сразу залейте помидоры подготовленным рассолом до верха банки. Всыпьте ложку горчицы и закатайте прокипяченными крышками. После этого банки, укутав одеялом, оставьте до полного охлаждения.
Для засолки используют здоровые крепкие плоды разной степени спелости: молочные, бурые, розовые и красные.
^омидорЛ/
7
Помидоры, консервированные с перцем и морковью
На 2,5 кг помидоров:
/ красный сладкий перец
2 жгучий красный перец
4 ч. ложки 80%-й уксусной эссенции
10 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
1 корень петрушки
с зеленью
1 морковь
Для рассола:
1 л воды
3 ст. ложки соли
1Для рассола растворите соль в кипящей воде. Рассол охладите, процедите.
2 В банку уложите помидоры, очищенные от кожицы, сладкий и жгучий перец, нарезанные кружочками морковь и корень петрушки, измельченную зелень, пряности и залейте охлажденным рассолом.
3 Банку поместите в кастрюлю с теплой водой, поставьте
на огонь, доведите воду до кипения и стерилизуйте помидоры 20 минут в кипящей воде. Затем банку выньте из кастрюли, добавьте уксусную эссенцию, закатайте банку жестяной крышкой.
Храните в прохладном месте.
Чтобы очистить помидор от кожицы, сделайте на верхушке крестообразный надрез, ошпарьте помидор, затем быстро охладите его и снимите кожицу.
иоМИДОрЛл

Помидоры в собственном соку с чесноком и хреном
На 2 кг помидоров средней спелости:
250 г сладкого перца
2 кг перезрелых помидоров
'А стакана
измельченного чеснока
стакана
измельченного
корня хрена
2 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
1 Помидоры средней спелости уложите в банки. Перезрелые помидоры промойте, измельчите и доведите до кипения. Варите их до тех пор, пока помидоры не станут совсем мягкими, затем, слегка охладив, протрите через сито. 2 К полученному соку-пюре добавьте соль и сахар, перемешайте, доведите до кипения. Когда сок закипит, добавьте чеснок, хрен и сладкий перец, дважды пропущенный через мясорубку. Полученную горячую массу разлейте по банкам с помидорами и пастеризуйте:
•	трехлитровые - 20 минут
•	литровые - 15 минут
3 Банки закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.
I
йОМИДОрЛ/
11
Помидоры
десертные
На 1,5 кг помидоров:
2 ст. ложки растительного масла 4 лавровых листа 12 горошин черного перца 7 г желатина
На 1 л маринада: 45 г соли 75 г сахара
Уг стакана 9% -го уксуса 4 лавровых листа 12 горошин черного перца 20 бутонов гвоздики немного корицы
1 Желатин залейте холодной водой, выдержите до набухания, лишнюю воду слейте. Подготовленный желатин распустите на водяной бане. 2Для маринада все ингредиенты залейте водой и кипятите
3 минуты. Маринад охладите до комнатной температуры, влейте уксус.
ЗВ литровые стерилизованные
банки влейте по 1 столовой ложке растительного масла, положите по 2 лавровых листа среднего размера, 6 горошин черного перца. 4Помидоры разрежьте пополам или на дольки и уложите в банки, сверху выложите тонкие ломтики репчатого лука и залейте маринадом, смешанным с желе.
5 Накройте банки
стерилизованными крышками и пастеризуйте 5-10 минут, после чего немедленно закатайте.
6Храните помидоры в прохладном месте.
^ОМИДОрЛ/
13
Помидоры
с зеленью
На 3,5 кг помидоров:
30 г листьев хрена
80 г зонтиков укропа
12 г чеснока
4 г мяты
30 г зелени петрушки или сельдерея
1-2 лавровых листа
3 г жгучего перца
Для маринада:
1,4 л воды
70 г соли
400 г 5%-го уксуса
1 Упругие, некрупные помидоры круглой или сливовидной формы промойте, удалите плодоножки. Зелень нарежьте кусочками длиной 3-4 см. Крупные зубчики чеснока разрежьте на 3-4 части, мелкие -пополам. Жгучий перец разрежьте вдоль пополам.
2 Для маринада в воду всыпьте соль, доведите воду до кипения, процедите через 4 слоя марли, вновь доведите до кипения и влейте уксус. ЗВ подготовленные банки уложите половину зелени и пряностей, затем помидоры, а на них -оставшиеся пряности и зелень. Залейте помидоры горячим (не ниже 70 °C) маринадом. Банки, накрыв крышками, стерилизуйте при 100 °C:  пол-литровые - 5 минут  литровые - 10-12 минут • трехлитровые - 17-20 минут 4Банки закатайте жестяными
крышками, переверните вверх дном, дайте остыть.
помидор
15
Помидоры
пикантные
На 2 кг помидоров:
10 зубчиков чеснока
1	ч. ложка
растительного масла
молотый
красный перец
Для рассола:
1	л воды
2	ст. ложки соли
1	Спелые помидоры надрежьте почти до конца пополам, одну половинку посыпьте мелко рубленным чесноком, вторую -молотым красным перцем. Половинки соедините и уложите вплотную друг к другу в банку, на дно которой предварительно налейте растительное масло.
2	Для рассола в кипящей воде растворите соль, рассол процедите.
3	Помидоры залейте горячим рассолом, добавьте 1 столовую ложку 5%-го уксуса, закатайте банку жестяной крышкой, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.
гХОМИДОр4/
17
Зеленые помидоры
по-грузински
На 1 кг помидоров:
1 лавровый лист на банку
1 слабожгучий красный перец
100 г зелени укропа
50 г чеснока
Для рассола:
3 стакана воды
200 г
зелени сельдерея
150 г
зелени петрушки
1 ст. ложка соли
1	Твердые, не очень крупные зеленые помидоры промойте в холодной воде, дайте воде стечь.
2	Зубчики чеснока разрежьте на 4 части. Стручок перца разрежьте вдоль и, удалив семена, нарежьте полукольцами.
ЗВ кастрюлю влейте воду, доведите ее до кипения, положите пучки сельдерея и петрушки, проварите 3-5 минут, после чего зелень выньте и охладите. Добавьте соль.
4В стерилизованные банки уложите плотными рядами помидоры, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца, добавьте лавровый лист. Доверху наполненные банки залейте теплым рассолом, укупорьте и поставьте в сухое прохладное место.
5	Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.
I
йоМИДОрЛ/
19
Помидоры
«Новогодние»
На 2 кг помидоров:
100 г сухой горчицы	В стерилизованную банку
насыпьте горчицу. Крепкие розовые помидоры оботрите насухо, уложите в банку и плотно закройте ее крышкой.
2Храните помидоры на холоде до Нового года.
Плоды дикого томата, который и ныне встречается в Южной Америке, весят не более 1 г каждый, тогда как вес плода культурных сортов может достигать 1 кг и более.

21
Помидоры
деликатесные
На 2 кг помидоров:
30 г эстрагона
30 г мелиссы
Для заливки:
1 л воды
300 г сока
красной смородины по 50 г меда и соли
1Для заливки в кипящей воде растворите соль и мед, влейте сок смородины, доведите до кипения.
2 Помидоры ошпарьте, уложите в банки, добавьте эстрагон
и листики мелиссы.
3 Используйте метод трехкратной заливки: залейте банки кипящей
водой до верха. Чтобы банки не лопнули, заливайте кипяток осторожно, небольшими порциями. Накрыв крышками, выдержите банки 5-6 минут, затем слейте воду.
Так же залейте банки еще 2 раза.
4Не сливая воду после последней заливки, закупорьте банки, переверните вверх дном, охладите.
Тщательно промытые помидоры, перед тем как уложить в банку, можно ополоснуть подкисленной водой.
^ОМИДОр^
23
Помидоры в масле
с луком и хреном
На 2 кг помидоров:
3-4 головки репчатого лука 1 небольшой корень хрена 50 г
растительного масла
Для маринада:
1 л воды
1 стакан 8%-го уксуса 20 г сахара 20 г соли
1 ч. ложка зерен горчицы
1 Крепкие спелые помидоры уложите в банки, перекладывая их мелкими головками лука и кусочками хрена.
2Смешайте воду с сахаром и солью, добавьте зерна горчицы, проварите смесь несколько минут, влейте уксус.
3 Полученный маринад охладите, залейте им помидоры, влейте масло.
4Банки закупорьте, поставьте в широкую кастрюлю
с решетчатым вкладышем и стерилизуйте 5 минут.
5 Храните банки с помидорами в прохладном месте.
Помидоры являются ценным источником витамина С, а также калия и магния.
иОмидорЛ,
25
Помидоры
в желе
На 2 кг помидоров:
20 г желатина
Для заливки: 1-1,2 л воды 100 г соли 200 г сахара 8-10 горошин душистого перца 1 лавровый лист
1	Помидоры одинаковой спелости нарежьте кружочками или дольками.
2	Для заливки в теплую воду положите соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и, помешивая, доведите до кипения, охладите.
3Желатин предварительно замочите в холодной кипяченой
воде. Как только крупинки станут прозрачными, слейте лишнюю воду, желатин слегка нагрейте до растворения крупинок и влейте в заливку.
4Подготовленные помидоры уложите в банки, залейте приготовленным желе и пастеризуйте:
	пол-литровые - 15 минут
	трехлитровые - 25-30 минут
5 Банки закатайте и поставьте вверх дном до остывания.
^рМИДОр^
27

Помидоры
в собственном соку
На 2 кг помидоров:
1,5 л томатного сока
соль
1	Спелые помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, уложите в подготовленные банки вплотную друг к другу. Влейте подсоленный по вкусу томатный сок.
2	Для изменения вкуса в разные банки положите разные пряности: чеснок, базилик, укроп, эстрагон, перец.
3	Стерилизуйте банки с помидорами в зависимости от емкости, затем закупорьте.
4Храните в прохладном месте.
Подготовленные стерилизованные банки заполняйте, пока они еще теплые.
^ОМИДОр^
29
Салат из помидоров
с овощами
На 2,5 кг помидоров:
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг репчатого лука 1-2 ст. ложки растительного масла 80-100 г сахара
3-4 бутона гвоздики
1 ч. ложка молотой корицы
1 лавровый лист перец черный горошком
1 Каждый помидор разрежьте на четыре части. Сладкий перец и репчатый лук нарежьте кольцами. Морковь натрите на терке. Овощи перемешайте, посолите по вкусу и оставьте на холоде на 10 часов.
2Образовавшийся сок слейте.
К овощам добавьте масло и пряности, тушите под крышкой 20-30 минут, затем сразу разложите салат в стерилизованные банки и закатайте их жестяными крышками.
ХУО^ИДОр^
31
Салат
«Синьор Помидор»
На 2,5 кг помидоров:
30 г стеблей сельдерея 100 г репчатого лука 1 жгучий перец
Для рассола:
750 г воды
2 стакана 8% -го уксуса 10 г соли
10 г сахара
1 Крепкие спелые помидоры, очистив от кожицы, нарежьте кружочками, удалите семена.
Уложите кружочки в стерилизованные банки, добавьте колечки лука, нарезанный кусочками сельдерей и острый перец.
2Смесь воды, соли и сахара доведите до кипения, охладите, влейте уксус, затем залейте рассолом помидоры.
3 Банки прикройте жестяными крышками, стерилизуйте 10 минут, затем закатайте.
Старайтесь заполнять банки до самого верха, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
Оомид<)р4/
33
Салат
из зеленых помидоров
На 1 кг помидоров:
500 г репчатого лука Для рассола:
1 л воды 60-120 г 3%-го уксуса 20 г сахара 60 г соли
5-10 зерен горчицы 5-10 горошин черного перца
1 Зеленые помидоры на 2-3 минуты опустите в кипяток, затем, очистив от кожицы, нарежьте кружочками. Лук выдержите 2-3 минуты в кипящей воде, охладите в холодной воде и нарежьте кольцами.
2Для рассола воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль и уксус, вновь доведите до кипения. ЗНа дно банок положите перец и горчицу, затем заполните банки по плечики помидорами и луком. Влейте кипящий рассол, недоливая доверху 2 см. Пастеризуйте банки с салатом при 85 °C:
 пол-литровые - 15 минут
" литровые - 25 минут
Чаще всего помидоры имеют круглую форму, но они могут быть и ребристыми, и сливовидными.

35
Салат из помидоров
с луком
На 1,5 кг помидоров:
2-3 головки репчатого лука 3 ст. ложки растительного масла Для рассола: 1,5 л воды
2	ст. ложки соли
3	ст. ложки сахара
4	лавровых листа 2-3 бутона гвоздики 10 горошин черного перца
1Для рассола воду соедините с пряностями, проварите 15 минут, охладите до температуры парного молока.
2 На дно стерилизованной трехлитровой банки налейте растительное масло. Заполните банку нарезанными дольками помидорами, сверху уложите нарезанный кружочками репчатый лук.
3Залейте теплым рассолом и стерилизуйте под крышкой
15-20 минут при 90 °C.
4Банку закатайте жестяной крышкой, переверните
и охладите.
Подавляющее большинство сортов помидоров -красного цвета, но бывают и желтые, и фиолетовые.

37

Салат из помидоров, моркови и перца
На 4 кг помидоров:
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
300 г корня петрушки
200-250 г соли
240 г
растительного масла
15 горошин черного перца
5 лавровых листьев
100 г сахара
100 г
фруктового уксуса
1 Спелые помидоры нарежьте кружочками, лук и перец, очищенный от семян,- кольцами. Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке.
2Овощи соедините, посолите, добавьте сахар, масло, перемешайте и выдержите до появления сока.
3Добавьте перец, лавровый лист, уксус, проварите салат 10 минут, затем сразу разложите по банкам, закупорьте их. Лучше готовить салат небольшими порциями.
Для усвоения организмом полезных веществ помидоров необходимы жиры, лучшими из которых диетологи считают оливковое и кунжутное масло.
йомидор4/
39
Закуска
из помидоров и перца
На 7,5 кг помидоров:
5 кг сладкого перца
2 кг репчатого лука 200 г
зелени петрушки
500 г
растительного масла 70 г сахара
500 г яблочного сока или сока крыжовника
40 г соли
1 Сладкий перец нарежьте кусочками и слегка обжарьте на растительном масле.
2Лук нарежьте кольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета.
Зелень измельчите.
3 Помидоры нарежьте дольками, смешайте с солью, сахаром, соком и оставшимся маслом. Когда соль и сахар растворятся, добавьте перец, лук и зелень, доведите до кипения и сразу же разложите закуску в банки. Стерилизуйте 25 минут, закатайте.
Не используйте недоброкачественные плоды даже после того, как вырезали подгнившие или заплесневевшие места, потому что гниль или плесень поражает токсинами весь плод.
^рМИДОр^
41
Помидоры
с фасолью
На 5 кг помидоров:
500 г
стручковой фасом по 1 кг моркови и репчатого лука 200 г корня петрушки 100 г
зелени петрушки 150 г 3%-го уксуса 150 г сахара
80 г соли
20 г черного перца горошком
растительное масло семена настурции
1 Фасоль нарежьте кусочками длиной 3-4 см, на 3-4 минуты опустите в кипящую воду, затем сразу охладите под струей холодной воды. Лук нарежьте кольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета. Морковь и корень петрушки нарежьте кружочками толщиной 0,3-0,4 см, обжарьте на масле. Зелень петрушки измельчите.
2 Помидоры нарежьте дольками, проварите 15 минут, добавьте остальные овощи и доведите до кипения. Всыпьте зелень, влейте уксус, добавьте соль, сахар и семена настурции.
ЗНа дно литровых банок положите черный перец горошком, разложите по банкам горячую овощную смесь. Банки стерилизуйте 20 минут, затем закатайте жестяными крышками.
^оМИДОр^^Н
43
Икра из помидоров
с овощами
На 3 кг помидоров:
1 кг моркови
1 свекла
4 сладких перца
1	жгучий перец
2	головки
репчатого лука
1-2 головки чеснока
1 стакан
растительного масла
1 стакан сахара
соль
1	Помидоры мелко нарежьте. Морковь и свеклу натрите на терке, перец нарежьте соломкой, лук - кольцами.
2	На сковороде нагрейте часть масла, положите овощи, посолите, перемешайте и тушите под крышкой до полного размягчения. Смесь охладите, измельчите миксером или пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, оставшееся масло, жгучий перец, рубленый чеснок и прогревайте под крышкой еще 15 минут.
ЗИкру разложите по банкам, закатайте их и охладите, перевернув вверх дном.
иомидор^
45

Икра из помидоров
с кабачками
На 3 кг помидоров:
2-3 кабачка
700 г сладкого перца
700 г моркови
500 г яблок
400 г репчатого лука
4 лавровых листа
10-12 горошин душистого перца
1Все овощи, кроме лука, и яблоки пропустите через мясорубку, тушите пюре на масле 1,5 часа.
2Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле. За 20 минут
до готовности овощей добавьте к ним лук, лавровый лист и душистый перец. 3Разложите икру по банкам.
Трехлитровые банки можно сразу закатать жестяными крышками и, перевернув, оставить до полного остывания. Банки емкостью 1 л необходимо стерилизовать 5-7 минут, затем закатать.
Периодически осматривайте готовые консервы, определяя их качество по внешнему виду. Консервы с признаками порчи употреблять в пищу нельзя.
г1оМИДор4/
47
Помидоры, фаршированные овощами с рисом
На 3 кг помидоров:
1,4 кг моркови
1 корень петрушки с зеленью
25 г корня сельдерея 370 г репчатого лука
20 г зелени укропа 270 г риса 100 г соли
110 г сахара 400 г растительного масла 40 г чеснока молотый черный и душистый перец
Для соуса:
1,2 кг помидоров 6 ч. ложек соли 3-4 ст. ложки сахара 4 ст. ложки
5 %-го уксуса душистый перец горошком
1Лук нарежьте кольцами, обжарьте на масле. Сладкий перец, морковь, сельдерей и корень петрушки нашинкуйте соломкой, обжарьте. Помидоры надрежьте у плодоножки, чайной ложкой выньте часть мякоти с семенами. Зелень измельчите.
2 Рис, сваренный до полуготовности, смешайте с овощами и зеленью, нафаршируйте смесью помидоры.
ЗДля соуса помидоры, очистив от кожицы, протрите через сито, добавьте мякоть помидоров. Полученную массу проварите 15 минут, добавьте соль, сахар, уксус, перец, варите еще 10 минут.
4 В банки налейте немного томатного соуса, добавьте молотый перец и чеснок, уложите фаршированные помидоры и залейте их горячим (не менее 80-85 °C) соусом. Банки стерилизуйте, закатайте крышками.
0ОМИДОр4/
49
Томатная паста
с сельдереем
На 1 кг помидоров:
250 г корня сельдерея 1 кг
кисло-сладких яблок 250 г репчатого лука 80-90 г соли
30-50 г сахара
10 г молотого красного перца
15 г молотой корицы 2-3 г молотого черного перца
3-4 г
молотой гвоздики
1 Спелые помидоры нарежьте дольками, разварите, протрите через сито. Яблоки запеките, протрите через сито. Корень сельдерея мелко нарежьте и вместе с измельченным луком припустите до готовности, затем протрите через сито.
Все компоненты соедините, добавьте соль, сахар и пряности, варите 15 минут на слабом огне. Разложите горячую пасту в подготовленные банки и сразу их закатайте.
хХОМИДОр6/
51
•м
Приправа из помидоров
с хреном
На 1 кг помидоров:
по 250 г чеснока и корня хрена 2 красных жгучих перца сахар
2 ст. ложки 5% -го уксуса
соль
1 Мясистый красный перец и перезрелые помидоры измельчите, соедините, доведите массу до кипения и варите 10 минут. Массу охладите.
2Чеснок и корень хрена пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте, соедините с томатно-перечной массой.
3 Разложите приправу по банкам, закупорьте их и поставьте в прохладное место.
Для консервирования лучше использовать соль сортов экстра и высший.
^рМИДОр^
53

Приправа
из зеленых помидоров
На 1 кг помидоров:
700 г репчатого лука 10 г соли
200 г сахара
2 стакана
5%-го уксуса или 1 ч. ложка лимонной кислоты 400 г воды
смесь
молотых пряностей
1 Помидоры нарежьте дольками, очистите от кожицы. Лук нарежьте кубиками, смешайте с помидорами, добавьте соль, сахар, пряности, уксус и варите на слабом огне, пока помидоры не станут мягкими, а приправа не достигнет нужной густоты.
2 Разлейте горячую приправу по банкам, сразу их закупорьте.
Не злоупотребляйте количеством пряностей. Они призваны подчеркнуть, а не заглушить вкус консервируемых продуктов.
^омидорЛ/
55




40-50 г сахара
600 г фруктового или 9%-го уксуса
3 бутона гвоздики
2 г корня имбиря
2 г молотой корицы 50 г репчатого лука
2 г тертого мускатного ореха 20 г соли
молотый красный перец 2-3 веточки эстрагона
Кетчуп
На 1 кг помидоров:
1 Спелые помидоры нарежьте дольками, варите до тех пор, пока кожица полностью не отделится от мякоти. Протрите полученную массу через сито. Добавьте уксус, измельченный репчатый лук, пряности, перемешайте и уварите до нужной консистенции.
2 Кетчуп процедите, доведите до кипения, разлейте
в подготовленные банки, сразу
их закупорьте и храните в прохладном месте.
Помидоры, подвергшиеся тепловой обработке, оказывают еще более благотворное влияние на организм, чем свежие, поскольку при нагревании и консервации усиливаются их антиоксидантные свойства.
\\омиД°р/,г
57
Острый томатный соус
по-грузински
На 1 кг помидоров:
по 1 ч. ложке молотого кориандра и хмели-сунели
2-3 зубчика чеснока
1 жгучий перец
соль
1	Спелые помидоры нарежьте дольками, выдержите 24 часа, затем выделившийся водянистый сок слейте.
2	Варите помидоры, пока кожица не отделится от мякоти. Протрите полученную массу через сито и снова варите ее до желаемой консистенции, часто помешивая. За 15 минут до окончания варки добавьте молотый кориандр, чеснок, жгучий перец, хмели-сунели, соль.
ЗСоус процедите, варите еще
5 минут, затем разложите в подготовленные банки. Пастеризуйте соус 10 минут, затем закупорьте.
В помидорах содержится вещество холин, которое снижает содержание холестерина в крови.
1ХрМ И Д
59
Варенье
из зеленых помидоров
На 1 кг помидоров:
1,2 кг сахара
4-5 г
лимонной кислоты
1Для варенья возьмите помидоры с плотной мякотью, надрежьте их, удалите семена и промойте в холодной воде.
2Залейте подготовленные помидоры кипящей водой, варите 5 минут, затем воду слейте. Вновь залейте помидоры холодной водой, варите 5 минут, откиньте на дуршлаг.
3 Помидоры переложите в посуду, в которой будете варить варенье, всыпьте сахар, влейте 1 стакан воды, на сильном огне доведите сироп до кипения, затем огонь убавьте.
4Варите варенье на слабом огне в два приема, в общей сложности 4-6 часов. В конце добавьте лимонную кислоту.
помидор4/
61
Содержание
Помидоры соленые в банках	7
Помидоры, консервированные с перцем и морковью	9
Помидоры в собственном соку с чесноком и хреном	11
Помидоры десертные	13
Помидоры с зеленью	15
Помидоры пикантные	17
Зеленые помидоры по-грузински	19
Помидоры «Новогодние»	21
Помидоры деликатесные	23
Помидоры в масле с луком и хреном	25
Помидоры в желе	27
Помидоры в собственном	соку	29
Салат из помидоров с овощами	31
Салат «Синьор Помидор»	33
Салат из зеленых помидоров	35
Салат из помидоров с луком	37
Салат из помидоров, моркови и перца	39
Закуска из помидоров и перца	41
Помидоры с фасолью	43
Икра из помидоров с овощами	45
Икра из помидоров с кабачками	47
Помидоры, фаршированные овощами с рисом	49
Томатная паста с сельдереем	51
Приправа из помидоров с хреном	53
Приправа из зеленых помидоров	55
Кетчуп	57
Острый томатный соус по-грузински	59
Варенье из зеленых помидоров	61
УДК 641.5
ББК 36.99
П55
Лучшие рецепты домашних заготовок
Издание для досуга
ПОМИДОРЫ
Текст на с. 4, 5 подготовила Юлия Васильева
Автор-составитель С. Е. Першина
Ответственный редактор М. В. Васильева
Научный редактор И. Г. Ройтенберг
Главный художник Т. В. Сырникова
Дизайн - Е. И. Чумак
Блюда и иллюстрации - фотостудия издательства «Аркаим»
Фотограф К. А. Шевчик
Стилист Е. Б. Брюхина
Подписано в печать 27.05.09. Формат 60x90/16
Усл. печ. л. 4,0. Заказ № 0581
ООО «Издательский дом «Аркаим»
454091, г. Челябинск, ул. Карла Маркса, 38, оф. 413
Отпечатано в ЗАО «Типография Автограф»
454090, г. Челябинск, ул. Постышева, 2
ISBN 978-5-8029-2512-6 (ИД «Аркаим»)
ISBN 978-5-87107-170-0 (ИД «Комсомольская правда»)
© ООО «Издательский дом «Аркаим», 2009
© ООО «Издательство «Аркаим», 2009
© ЗАО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2009
125993, г. Москва, Старый Петровско-Разумовский проезд, 1/23, стр. 1

у^ОМИДОрд

Вы еще не пробовали салат «Синьор Помидор»?
А варенье из зеленых помидоров?
Неужели вам не знаком и вкус домашнего кетчупа? Консервируете ли вы помидоры каждый год, или только собираетесь закатать свою первую банку -
с помощью наших рецептов у вас все получится на отлично!
Собери всю коллекцию от КП:
домашние вина и наливки
яблоки перец и груши и баклажаны
абрикосы смородина, малина и сливы крыжовник и К0 и вишня
огурцы кабачки
грибы
КОМСОМОЛЬСКАЯ
ПРДВДД