Сам себе повар
десерты
лУчшШитеро%
Издательство «Аркаим»
Десерты Десерт «Лукошко» Козлова Елена Десерт «Фруктовый»	7	Карамельная фантазия Букина Людмила Десерт «Айсберг» Тумаркин Игорь Десерт «Новый год»	22 23
Олянин Олег	8	Федосеева Наталья	24
Десерт «Классический»		Десерт «День рождения»	
Коршина Ольга	9	Федосеева Наталья	25
Десерт «Фруктовый»		Десерт «Классический»	
Онищенко Мария	10	Тумаркин Игорь	26
Десерт «Фруктовый»		Десерт «Таежный орешек»	
Винникова Лариса	11	Миндиярова Фания	27
Груша с цукатами Абужарова Ирина	12	Десерт «Белый» Олянин Олег Десерт «Классический»	28
Десерт «Новый год»		Федосеева Наталья	29
Селезнев Александр	13	Десерт «Сашенька»	
Десерт «Осень»		Тумаркин Игорь	30
Варт Юлия	14	Десерт «Фантазия»	
Десерт «Фруктовый»		Коршина Ольга	31
. Жилина Татьяна	15	Десерт «Фантазия с клубникой»	
Десерт «Любимый»		Онищенко Мария	32
Максимова Любовь	16	Десерт «Северянка»	
Десерт «Классический»		Бакалова Татьяна	33
Яковлева Ирина	17	Суфле сливочное	
Карамельный мусс Федина Татьяна	18	Фамутдинова Фанида Суфле «Карамельный восторг» Аношкина Наталья	34 35
Клюквенный мусс в карамели		Десерт «Подарочный»	
Половинкин Андрей	19	Волкова Вероника	36
«Шоколадная капля» с муссом		Десерт «Вдохновение»	
Пономарев Дмитрий	20	Волкова Вероника	37
Клубничный мусс с шоколадом		Лимонный крем с соусом	
Козлова Елена	21	Федина Татьяна	38
2
Десерт «Фруктовая фантазия»
Миндиярова Фания Десерт «Дамский каприз»	39
Смирнова Татьяна	40
Десерт «Роза» Селезнев Александр	41
Десерт «Рябиновый» Смирнова Татьяна	42
Десерт «Новогодний» Орыщак Анна	43
Десерт «Узелок на память» Аношкина Наталья	44
Десерт «Классический» Максимова Любовь	45
Десерт «Вдохновение» Онищенко Мария	46
Десерт «Цветок Башкирии» Мустаева Альфира	47
Десерт «Ночная фантазия» Яшина Ольга	48
Десерт «День рождения» Орыщак Анна	49
Десерт «Классический» Онищенко Мария	50
Десерт «Классический» Федина Татьяна	51
Десерт «Новый год» Яковлева Ирина	52
Десерт «Оранж хруст» Русачков Денис	53
Десерт «Тюльпан» Титова Лариса	54
Десерт «День рождения» Яковлева Ирина	55
Десерт «Классический» Винникова Лариса	56
Десерт «Ночка» Смирнова Татьяна	57
Клубника со сливками Бакалова Татьяна	58
Десерт «Ситцевая свадьба»
Онищенко Мария	59
Десерт «Классический» Нартова Полина	60
Десерт «Фруктовое счастье» Титова Лариса	61
Десерт «Классический» Орыщак Анна	62
Десерт «Малиновый блюз» Васильева Наталья	63
Клубника с белковым кремом Тарбахов Иннокентий	64
Творожно-медовый десерт Сопикова Наталья	65
Шоколадный мильфой с кремом маскарпоне. Кавешникова Наталья	66
Шоколадные каннеллони с кремом Кавешникова Наталья	67
Десерт «Свадебный» Винникова Лариса	68
Десерт «Арфа» Тумаркин Игорь	69
Десерт «Стелла Артуа» Русачков Денис	70
Десерт «Я скоро вернусь» Селезнев Александр	71
Десерт «Классический» Селезнев Александр	72
Десерт «Шоколадный этюд» Созинова Ольга	73
Десерт «Шоколадная рапсодия» Васильева Наталья	74
Десерт «Свадебный» Тумаркин Игорь	75
Десерт «С днем рождения» Гришина Кристина	76
Десерт «Виноградно-банановое счастье» Бакалова Татьяна	77
Десерт «Для тебя» Ковалюк Нина	78
содержание
Десерт «Сладкое искушение»	
Ковалюк Нина	79
Фруктовое суши	
Русачков Денис	80
Пирожные и торты	
Пирожное «Кедровая шишка»	
Ковалюк Нина	82
Пирожное «Нежность Снежаны»	
Олянин Олег	83
Пирожное «От всей души»	
Смирнова Татьяна	84
Буше	
Фамутдинова Фанида	85
Пирожное «Все вернется»	
Жилина Татьяна	86
Торт «Вдохновение»	
Бакалова Татьяна	87
Торт «Я тебя люблю»	
Онищенко Мария	88
Торт «Секрет Адама»	
Селезнев Александр	89
Торт «Серебряная свадьба»	
Онищенко Мария	90
Торт «Вениссимо»	
Федосеева Наталья	91
Торт «Серебряная свадьба»	
Орыщак Анна	92
Торт «День рождения»	
Бакалова Татьяна	93
Торт «XXI век»	
Смирнова Татьяна	94
Торт «Школьные годы»	
Созинова Ольга	95
Торт «Серебряная свадьба»	
Яковлева Ирина	96
Торт «День рождения»	
Яковлева Ирина	97
Торт «Серебряная свадьба»
Олянин Олег	98
Торт «С днем рождения» Федина Татьяна	99
Торт «Серебряная свадьба» Федина Татьяна	100
Торт «Моей любимой» Олянин Олег	101
Торт «Серебряная свадьба» Тумаркин Игорь	102
Торт «Камни Атласа» Русачков Денис	юз
Торт «Серебряная свадьба» Селезнев Александр	104
Торт «Пир» Тумаркин Игорь	105
Торт «Серебряная свадьба» Миндиярова Фания	106
Торт «Таежный» Миндиярова Фания	107
Торт «Серебряная свадьба» Бакалова Татьяна	108
Торт «С днем рождения» Орыщак Анна	109
Торт «Серебряная свадьба» Винникова Лариса	ПО
Торт «Взгляд в будущее» Тумаркин Игорь	111
Торт «Серебряная свадьба» Русачков Денис	112
Торт «Морская причуда» Винникова Лариса	ИЗ
Торт «От серебра до золота» Орыщак Анна	114
Торт «Серебряная свадьба» Созинова Ольга	115
Торт «65-я параллель» Миндиярова Фания	116
Дополнительные рецепты	117
содержание
от издателя
Слово «десерт» в качестве кулинарного термина для обозначения завершающих трапезу блюд появилось в европейских языках в XVI веке, а в России стало известно с 1652 года. Происходит оно от французского «desserrer» — снимать напряжение, делать раскованным.
И действительно, когда подают десерт, «сильнее бьются сердца и оживляется разум... Истинные гурманы всегда оканчивали свой ужин десертом, когда аппетит был уже в общем удовлетворен... Искусный мастер не пожалеет средств на то, чтобы вновь возбудить это чувство: именно здесь его ждет триумф... Десерт в конце ужина — то же, что гирлянда в фейерверке, а именно — самая блестящая его часть. Он должен волновать душу и особенно взор; он должен вызывать удивление и восторг...» — писал о десертах в начале XIX века Гримо де ла Реньер.
Рецепты десертов, которые мы предлагаем вашему вниманию,— эксклюзивного характера. Их авторы — искусные мастера, участники II и III Чемпионатов России по кулинарии и сервису. Ежегодно на этот грандиозный форум съезжаются лучшие повара и кондитеры со всех уголков России. В центре столицы — Гостином дворе — проводятся соревнования: командные и индивидуальные, мастер-классы, кулинарные конгрессы...
Издательство «Аркаим» — официальный партнер Чемпионата — видит свою задачу в том, чтобы донести до читателей все новое и прогрессивное в развитии кулинарного искусства. Конечно, книга «Десерты лучших кондитеров» в первую очередь ориентирована на профессионалов. Как практическое пособие она будет интересна и всем тем, кто просто любит готовить,— ведь теперь вы сможете удивить своих гостей чудесами Высокой кухни! Возможно, наша книга послужит также стимулом для новых, теперь уже ваших собственных, кулинарных идей.
Остается сказать слова благодарности всем тем, без кого книга «Десерты лучших кондитеров» не была бы возможна: компании А&С GROUP — информационный проект «ПИР» — в лице президента Ивана Владиславовича Меркулова, а также Московской Ассоциации Кулинаров в лице президента Тамары Николаевны Шаровой.
десеЬты
Lb'
A A
A
A
А
А
десерт «лукошко»
Козлова Елена, г. Москва
на 2 порции
мастика цветная (см.	Доп.	рецепты)	300 г
ежевика	40	г
клубника	40	г
клюква	40	г
для оформления:
мастика цветная (см.	Доп.	рецепты)	50 г
шоколад темный	50	г
голубика	20	г
киви	1/г шт.
	Сформуйте лукошко из цветной мастики, наполните его ягодами ежевики, клубники и клюквы.
	Оформите ягодное лукошко цветами и листочками из цветной мастики, темным шоколадом, киви и голубикой.
ДО ОД ОД ОД од од од од од од од
десерт «фруктовый»
Олянин Олег, г. Тюмень
на 2 порции
тесто слоеное	50	г
желток яичный	1/г шт.
шоколад темный	30	г
банан	60	г
клубника	60	г
ежевика	40	г
	Тесто раскатайте в пласт толщиной 5— 7 мм, вырежьте 2 кружка, смажьте их желтком и выпекайте 10 минут при 200 °C.
	Подавайте печенье с ягодами и нарезанным ломтиками бананом, оформив растопленным шоколадом.
ffii ml m! mi ffl 1Ш
десерт «классический»
Коршина Ольга, г. Санкт-Петербург
на 2 порции
бананы	150 г
сливки густые	3 ст. ложки
сахарная пудра	1 ст. ложка
сироп манговый	2 ст. ложки
сироп клубничный	2 ст. ложки
шоколад темный	20 г
	Сливки взбейте с сахарной пудрой.
	Бананы нарежьте кружочками, уложите на десертную тарелку, полейте сливками. Подавайте, подлив сироп и посыпав шоколадной крошкой.
iri	’141	I!	11’1	О	’!’!	ЧТ ЧУ
!'	А!	J&J ш] 4Ю	itj	iW	iw	iu1	lw i&)
десерт «фруктовый»
Онищенко Мария, п. Ямбург Тюменской обл.
на 2 порции бананы	2 шт.
апельсин	1 шт.
виноград	50 г
клубника	20 г
ежевика	40 г
смородина красная	20 г
для соуса:	
апельсины	2 шт.
сахар	2 ст. ложки
крахмал картофельный	1 ч. ложка
 Для соуса отожмите из апельсинов сок, всыпьте сахар и варите на слабом огне 2— 3 минуты, затем влейте крахмал, разведенный небольшим количеством воды, доведи
те до кипения.
 Положите в соус нарезанные бананы и апельсин, прогрейте, снимите с огня и охладите.
 Подавайте, посыпав ягодами.
десерт «фруктовый»
Винникова Лариса, г. Когалым
на 2 порции
мандарины консервированные	50 г
персики консервированные	50 г
ананасы консервированные	50 г
черника	30 г
клубника	30 г
сахар	2 ст. ложки
желатин	1 ч. ложка
для соуса:	
киви	2 шт.
сахарная пудра	2 ст. ложки
для оформления:	
мастика (см. Доп. рецепты)	Юг
	Желатин залейте 7г стакана охлажденной кипяченой воды, дайте набухнуть, затем распустите на водяной бане.
	Для желе сахар уварите с 7г стакана воды, снимите с огня, слегка остудите, добавьте распущенный желатин.
	Чернику, нарезанные ломтиками клубнику и консервированные фрукты уложите в форму, залейте желе и дайте застыть.
	Для соуса киви очистите, протрите через сито, добавьте сахарную пудру, перемешайте.
	Перед подачей десерт выложите на тарелку, полейте соусом, оформите цветком из ма-
стики.
груша с цукатами
Абужарова Ирина, Чувашия
на 2 порции
груша	1 шт.
цукаты	150 г
сахар	’/г стакана
вода	1/г стакана
для оформления:	
конфитюр из киви	2 ст. ложки
шоколад темный	20 г
мастика (см. Доп. рецепты)	Юг
	Сахар смешайте с водой, вскипятите.
	Грушу разрежьте пополам и, удалив сердцевину, сварите в сахарном сиропе, остудите. Наполните цукатами.
	Перед подачей оформите конфитюром, шоколадом и цветком из мастики.
десерт «новый год»
Селезнев Александр, г. Москва
бане, раз-
100 г
1/г стакана
50 г
30 г
80 г
50 г
на 2 порции шоколад белый желе фруктовое (см. Доп. рецепты) клубника брусника карамель гель
	Шоколад растопите на водяно лейте в формы, остудите.
	Клубнику и бруснику разложит залейте желе, охладите до застуд
	Перед подачей на десерт ложите шоколад, ягоды в «елочкой» из геля, брусн
формы, вания.
арелку вы-е, оформите й и карамелью.
десерт «осень»
Варт Юлия, г. Вологда
на 2 порции желе клубничное (см. Доп. рецепты) желе облепиховое (см. Доп. рецепты)
1 стакан
шоколад облепиха
Уа стакана
20 г
Юг
	Клубничное желе разлейте в порционные формочки и поставьте в холодильник для застудневания. Влейте облепиховое желе и снова поставьте в холодильник.
	Перед подачей формочку с желе погрузите на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхните и выложите желе на тарелку. Оформите растопленным на водяной бане
десерты
десерт «фруктовый»
Жилина Татьяна, г. Москва
на 2 порции желе лимонное (см. Доп. рецепты) 1 стакан ананас	120 г киви	2 шт. шоколад темный	Юг		На дно форм разложите ломтики киви, залейте частью желе, дайте застыть. Сверху выложите ломтики ананаса, залейте оставшимся желе, снова дайте застыть. 	Перед подачей формы опустите на несколько секунд в горячую воду, выложите желе на десертные тарелки, оформите листиками из шоколада. десерты 1 5
uaJ Ш) LEJ It.' la!
/ I
десерт «любимый»
Максимова Любовь, г. Санкт-Петербург
на 2 порции
мусс клубничный (см. с. 21)	300	г
шоколад темный	80	г
для оформления:
ежевика	20	г
голубика	10	г
конфитюр клубничный	2 ст. ложки
конфитюр из киви	3—4 ст. ложки
сахарная пудра	1 ст. ложка
шоколад	50 г
	Шоколад растопите на водяной бане, нанесите тонким слоем на пищевую пленку, слегка остудите и нарежьте длинными полосками. Соединив концы полосок, сформуйте капли. ’  Наполните «шоколадные капли» муссом, охладите.
	Перед подачей оформите ягодами, конфитюром, шоколадом и сахарной пудрой.
_i № И л! щ] Iffi К V
десерт «классический» Vc<
Яковлева Ирина, г. Санкт-Петербург
на 2 порции		 Клубнику растирайте с 7а нормы сахара до
для мусса: клубника	100 г	получения однородной массы. % стакана
сахар желатин	2 ст. ложки 1 ч. ложка	воды вскипятите с оставшимся сахаром, влейте распущенный желатин (см. с. 11) и
для соуса киви:	1 шт.	протертую клубнику. Смесь охладите и
киви		взбейте в пышную массу. Разлейте в формы
сахар для оформления: шоколад темный	2 ст. ложки 30 г	и охладите.  Для соуса мякоть киви протрите, соедини-
яблоко	1/2 ШТ.	те с сахаром.  Перед подачей опустите формы на несколько секунд в горячую воду и выложите мусс на десертные тарелки. Оформите орнаментом из шоколада и ломтиками яблока, полейте соусом.
ibJ
карамельный мусс 'Ъ/
Федина Татьяна, г. Москва
на 2 порции
молоко
сахар белки яичные
1/г стакана
1/г стакана
2 шт.
сливки густые	1/з стакана
желатин	1 ч. ложка
ликер шоколадный	1 ч. ложка
какао-порошок	1 ч. ложка
соус абрикосовый (см. Доп. рецепты)	1/г стакана
сироп земляничный	1А стакана
кокосовая стружка	20 г
карамель	50 г
	Молоко вскипятите с сахаром, слегка охладите, добавьте набухший желатин и какао-порошок, доведите до кипения. Осту
дите.
	Яичные белки взбейте в пену. Постепенно введите молочную смесь и взбивайте еще 10 минут. Добавьте взбитые сливки, ликер, перемешайте, разлейте в формы. Охлаждайте 2—3 часа.
	При подаче мусс выложите из форм, посыпьте кокосовой стружкой.
клюквенный мусс в карамели
Половинкин Андрей, г. Екатеринбург
на 2 порции
сок клюквенный
сахар
желатин
1/4 стакана
2 ст. ложки
1 ч. ложка
 Сахар с водой варите на слабом огне 8— 10 минут, добавьте сок, распущенный желатин (см. с. И), перемешайте, охладите до
вода
для оформления:
карамель
клюква
1/г стакана
50 г Юг
30—40 °C и взбейте. Разлейте мусс в формы и охладите.
 Перед подачей формы погрузите на % объема в горячую воду, выложите мусс на тарелки. Оформите карамелью и ягодами.
«шоколадная капля» с муссом
Пономарев Дмитрий, г. Санкт-Петербург
на 2 порции
сливки густые	2 ст. ложки
яйца	2 шт.
сахар	4 ст. ложки
миндаль	60 г
шоколад	100 г
желатин	1 ч. ложка
ликер	1 ч. ложка
для оформления:	
сироп клубничный	2 ст. ложки
клубника	4 шт.
сироп из маракуйи	2 ст. ложки
карамель	20 г
глазурь шоколадная	
(см. Доп. рецепты)	30 г
смородина красная	30 г
сахарная пудра	1 ч. ложка
	Для миндального мусса яичные желтки взбейте с частью сахара, влейте распущенный желатин (см. с. И) и ликер. Белки и сливки взбейте по отдельности с оставшимся сахаром. В желтковую массу введите сначала взбитые сливки, затем белки и измельченный миндаль.
	Из шоколада приготовьте капли (см. с. 16), разложите в них клубнику, которую покройте миндальным муссом и полейте клубничным сиропом. Охладите.
	Перед подачей оформите десерт смородиной, глазурью, сиропом из маракуйи, карамелью и сахарной пудрой.
ill iLj IbJ ImJ IbJ I»».1 LiaJ LaJ La! VbJ LmJ
клубничный мусс с шоколадом \V
Козлова Елена, г. Москва
на 2 порции
для мусса:
сок клубничный
сахар
желатин
вода
сироп клубничный сироп облепиховый для оформления: шоколад темный клубника облепиха
1/4 стакана
2 ст. ложки
1 ч. ложка 1/z стакана
2 ст. ложки
4 ст. ложки
50 г Юг
5 г
	Сахар с водой варите на слабом огне 10 минут, добавьте распущенный желатин (см. с. И), перемешайте, охладите, взбейте. Мусс разложите в формы, охлаждайте не менее 2 часов.
	Перед подачей выложите из формы и подавайте с сиропами, оформив шоколадными пластинками, спиралью и ягодами.
карамельная фантазия
Букина Людмила, г. Москва
на 2 порции	
мусс клюквенный (см. с. 19)	160 г
шоколад белый	20 г
шоколад темный	80 г
карамель	40 г
голубика	Юг
малина	Юг
	Из темного шоколада сформуйте каплю (см. с. 16), нанесите рисунок растопленным белым шоколадом. Наполните «шоколадную каплю» муссом.
	При подаче оформите карамелью и ягодами.
IfiJ LU LU Ik) LU
LU LU LSj Lb
десерт «айсберг»
Тумаркин Игорь, г. Челябинск
на 2 порции
для клубничного суфле:
сливки густые белки яичные
сахар клубника
желатин
для теста:
мука пшеничная масло сливочное сахарная пудра белки яичные
для карамели: сахар вода раствор лимонной кислоты
для оформления:
карамболь голубика гель
крем белковый (см. Доп. рецепты)
1 стакан
2 шт.
4 ст. ложки
60 г
1 ч. ложка
1/г стакана
20 г
2 ст. ложки 2 шт.
	Для суфле клубнику сварите с частью сахара, протрите, соедините со взбитыми сливками, распущенным желатином (см. с. 11) и взбитыми с сахаром яичными белками. Полученную массу налейте в форму и охладите.
	Для теста белки взбейте с сахарной пудрой, добавьте растопленное масло и муку. Замесите тесто средней густоты, раскатайте в тонкий пласт, выпекайте при 200—220 °C до светло-золй^цртого цвета. Еще горячему изделию
4 ст. ложки ложки .
3 pan л и	мрнгк
[и сахар с водой и раствором лита уварите до светло-коричне-
5 г ~~лем. фигу^гым тестом, карамболью, голуби-‘’•Чфамс.тью.
Lal La1
десерт «новый год»
Федосеева Наталья, г. Уфа
на 2 порции
печенье песочное яйца
сахар
сахарная пудра сыр маскарпоне йогурт сливочный желатин
 Взбейте по отдельности в пену яичные
6 ШТ. Г
2 шт белки — с сахаром, а желтки — с сахарной
1 ст. ложка пудрой.
1 ст. ложка  Желтки смешивайте с сыром и йогуртом 1/г стакана д0 П0ЛУчения однородной массы, затем до-1 ч. ложка бавьте взбитые белки и распущенный жела-
для оформления:
глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты)
тин (см. с. 11), перемешайте, разлейте в фор-
карамель клубника миндаль
„ мы и охладите.
20 г   При подаче уложите десерт на печенье.
20 г .. Оформите клубникой, карамелью, миндалем, 1 ст. ложка м глазурую, посыпьте сахарной пудрой.
1 ст. ложка .
сахарная пудра
it I Li
iL!
Lki LuJ
Liu'
десерт «день рождения» 9/
Федосеева Наталья, г. Уфа
на 2 порции для сливочного суфле:	
сливки густые	1/2 стакана
белки яичные	2 шт.
сахар	2 ст. ложки
желатин	1 ч. ложка
для оформления:	
печенье песочное	2 шт.
смородина красная	50 г
физалис	50 г
карамель	20 г
сахарная пудра	1 ст. ложка

	Для приготовления сиропа сахар соедините с водой в соотношении 1:1 и уварите на слабом огне до появления на поверхности больших пузырей.
	Сливки охладите и взбейте. Яичные белки взбейте в пену. Не прекращая взбивания, влейте тонкой струйкой горячий сироп. Соедините сливки с белками, добавьте распущенный желатин (см. с. 11), перемешайте, разлейте в формы и охладите.
	Перед подачей десерт оформите ягодами, печеньем и карамелью, посыпьте сахарной пудрой.
Tf
iLi iLi 1м!	1м) Гм)
l*J la) la'
десерт «классический» V/
Тумаркин Игорь, г. Челябинск
на 2 порции	
сливки густые	% стакана
сахарная пудра	2 ч. ложки
белки яичные	2 шт.
шоколад белый	40 г
желатин	1/2 Ч. ЛОЖКИ
сок апельсиновый	1/4 стакана
для оформления:	
смородина красная	10 г
ежевика	2 шт.
глазурь шоколадная	
(см. Доп. рецепты)	20 г
	Сливки взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру. В конце взбивания введите взбитые в пену белки, растопленный на водяной бане шоколад и распущенный в апельсиновом соке желатин (см. с. 11), перемешайте.
	Полученную массу выложите на десертную тарелку, оформите взбитыми сливками, ягодами и шоколадной глазурью.
десерты
Ш) LmJ
десерт «таежный орешек» \Х/
Миндиярова Фания, г. Надым
на 2 порции для крема: сливки густые йогурт сливочный желатин
орешки кедровые
для карамели:
сахар вода
для оформления: миндаль рубленый орешки кедровые марципан шоколад
киви
какао-порошок
1/г стакана 1/4 стакана У? ч. ложки 2 ст. ложки
2 ст. ложки 1 ст. ложка
2 ст. ложки
2 ч. ложки 40 г 40 г
1/4 ШТ.
1/2 Ч. ЛОЖКИ
	Для крема охлажденные сливки взбейте, перемешайте с йогуртом, распущенным желатином (см. с. 11) и измельченными орешками. Разлейте в формы, охладите.
	Для карамели сахар и воду варите на слабом огне 8—10 минут.
	Охлажденный крем выложите из форм, оформите орешками, карамелью, марципаном, киви, миндалем, растопленным шоколадом. Края тарелки посыпьте какао-порошком.
десерт «белый» У/
Олянин Олег, г. Тюмень
на 2 порции
шоколад белый масло сливочное сливки густые яйцо сахар желатин
для оформления:
шоколад темный виноград черный ежевика
сироп клубничный
80 г
60 г
1/г стакана
1 шт.
2 ст. ложки
1 ч. ложка
50 г
30 г
20 г
2 ст. ложки
 Масло растопите на водяной бане, добавьте белый шоколад. Яйцо взбейте с сахаром в пену. Смешайте со взбитыми сливками, масляно-шоколадной массой и распущенным желатином (см. с. 11). Наполните формочки полученной массой и поставьте в хо-
лодильник на 17г—2 часа.
 Застывший десерт выложите на тарелки, оформите шоколадом, ягодами и сиропом.
I lEi El
. -
десерт «классический» \)(/
Федосеева Наталья, г. Уфа
на 2 порции
для суфле:
яйца
молоко
сахар
сахарная пудра желатин сыр сливочный для оформления: шоколад темный клубника сахарная пудра
2 шт.
2 ст. ложки
1 ст. ложка
1 ст. ложка
1 ч.Фожка
50 г
	Взбейте по отдельности в пену яичные белки с сахаром и яичные желтки с сахарной пудрой. Желтки смешайте с сыром, добавьте молоко, взбитые белки и распущенный желатин (см. с. 11). Перемешайте, разлейте в формы и охладите.
	Подавайте, оформив шоколадом, клубникой и посыпав сахарной пудрой.
1 ст. ло
о

ikJ kJ kJ Lk' Lk1 lk’ Lk'
десерт «сашенька»
Тумаркин Игорь, г. Челябинск
на 2 порции для заварного крема:
МОЛОКО	1 стакан
желтки яичные	2 шт.
сахар	4 ст. ложки
масло сливочное	1 ст. ложка
мука пшеничная	2 ч. ложки
ванильный сахар	1/4 ч. ложки
для желе: сироп клубничный	1/г стакана
сахар	1 ст. ложка
желатин	1 ч. ложка
для оформления: мастика (см. Доп. рецепты)	50 г
клубника	2—4 шт.
	Для крема желтки смешайте с сахаром, мукой и маслом, разотрите и заварите в кипящем молоке с ванильным сахаром. Вылейте крем в форму в виде сердца и охладите.
	Для желе замочите желатин в у2 стакана холодной кипяченой воды. Слейте лишнюю жидкость, распустите желатин на водяной бане, смешайте с сиропом и сахаром.
	Крем выложите из формы, залейте полу-застывшим желе, охладите. При подаче оформите клубникой, цветами из мастики.
id
Id Ы LbJ
десерт «фантазия»
Коршина Ольга, г. Санкт-Петербург
на 2 порции	
мороженое клубничное	200 г
соус абрикосовый	
(см. Доп. рецепты)	4 ст. ложки
сироп клубничный	2 ст. ложки
карамель	100 г
клубника	2 шт.
 Клубничное мороженое разложите на тарелки. Оформите сеточкой из карамели, абрикосовым соусом, клубничным сиропом и клубникой.

десерт «фантазия с клубникой»
Онищенко Мария, п. Ямбург Тюменской обл.
на 2 порции
мороженое клубничное	100 г
крем белковый
(см. Доп. рецепты)	1/г стакана
соус киви (см. с. 17)	2 ст. ложки
клубника	4 шт.
киви	1/4 шт.
	Клубничное мороженое разложите на десертные тарелки, сверху оформите белковым кремом, клубникой, киви и соусом киви.
IE)
LaJ La. LaJ LaJ
десерт «северянка»
Бакалова Татьяна, п. Ямбург Тюменской обл.
на 2 порции
мороженое клюквенное мороженое сливочное клюква
гель
кокосовая стружка сахарная пудра
150 г
50 г
20 г
1А стакана 2 ст. ложки 1 ст. ложка
	В формы выложите сначала клюквенное мороженое, затем — сливочное. Поставьте в холодильник.
	При подаче выложите на тарелки, посыпьте кокосовой стружкой, оформите клюквой, сахарной пудрой и гелем.
суфле сливочное
Фамутдинова Фанида, г. Магнитогорск
на 2 порции
суфле сливочное (см. с. 25)	200	г
мастика (см. Доп. рецепты)	150	г
глазурь шоколадная
(см. Доп. рецепты)	50	г
ежевика	40	г
киви	1/2 шт.
	Из мастики сформуйте корзинку, наполните ее сливочным суфле, сверху уложите ежевику и ломтики киви.
	Оформите десерт шоколадной глазурью.
iti -	ia ta ta is ...
суфле «карамельный восторг» У/
Аношкина Наталья, г. Омск
на 2 порции	
белки яичные	2 шт.
сахар	4 ст. ложки
молоко сгущенное с сахаром	2 ст. ложки
масло сливочное	40 г
карамель	20 г
орехи грецкие	30 г
шоколад темный	20 г
для оформления:	
шоколад белый и темный	по 40 г
ананас	20 г
вишня	20 г
киви	1/2 ШТ.
сироп клубничный	4 ст. ложки
	Для суфле сахар уварите с 2 столовыми ложками воды, постепенно влейте горячий сироп во взбитые в пену яичные белки и продолжайте взбивать до получения пышной массы. В конце взбивания добавьте однородную смесь масла со сгущенным молоком. Положите карамель, тертый шоколад и рубленые орехи, перемешайте.
	Заглазируйте суфле темным и белым шоколадом, оформите шоколадом, фруктами и ягодами, полейте клубничным сиропом.
Ltl Л

It
it
десерт «подарочный»
Волкова Вероника, г. Москва
на 2 порции мороженое сливочное	150 г
цукаты	30 г
шоколад темный и белый	по 20 г
глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты)	2 ст. ложки
клубника	4 шт.
	Мороженое смешайте с нарезанными цукатами, выложите в форму и охладите.
	Подавайте, выложив из формы и оформив шоколадными пластинками, глазурью и клубникой.
десерт «вдохновение»
Волкова Вероника, г. Москва
на 2 порции
мороженое	150	г
крем масляный (см. Доп. рецепты)	100	г
шоколад темный	30	г
голубика и вишня	по 10 г
физалис	2 шт.
	Мороженое взбейте и выложите на тарелку, рядом уложите масляный крем, оформите сеткой из темного шоколада, голубикой, вишней и физалисом.
лимонный крем с соусом
Федина Татьяна, г. Москва
на 2 порции сливки густые белки яичные	1/г стакана 2 шт.
сахар желатин сок 1 лимона	2 ст. ложки 1 ч. ложка
для соуса: сироп сахарный (см. Доп. рецепты) клубника ежевика	1 ст. ложка 30 г 20 г
смородина красная ликер	15г 1 ч. ложка
	Лимонный сок варите с сахаром на слабом огне 8—10 минут. Добавьте распущенный желатин (см. с. 11), остудите.
	Яичные белки взбейте. Не прекращая взбивания, введите желатиновый сироп и взбитые сливки. Разложите крем в формы и поставьте в холодильник на 3 часа.
	Для соуса протертые ягоды перемешайте с сахарным сиропом, добавьте ликер.
	Перед подачей крем выложите в ложки с соусом. Оформите ягодами.
Al Ai Al A'
11) 111 LA1 Lil 11)
LMl l*J
десерт «фруктовая фантазия» iA/
Миндиярова Фания, г. Надым
на 2 порции
шоколад белый	100 г
сироп клубничный	2 ст. ложки
для суфле:
сливки густые	1 стакан
белок яичный	1 шт.
шоколад белый	80 г
ликер	1 ч. ложка
для оформления:
белки взбитые	50 г
шоколад белый	20 г
сироп клубничный	z 1 ст. ложка
ежевика	'	2 шт.
	Для суфле сливки и белок взбейте по отдельности в пену, затем соедините, добавьте растопленный на водяной бане шоколад, влейте ликер, перемешайте.
	Из шоколада сформуйте каплю (см. с. 16), дайте застыть. Наполните приготовленным суфле, охладите.
	Подавайте с клубничным сиропом, оформив взбитыми белками, белым шоколадом и ежевикой.
десерт «дамский каприз»
Смирнова Татьяна, г. Вологда
на 2 порции
бисквит готовый	40 г
суфле клубничное (см. с. 23)	200 г
желе винное (см. Доп. рецепты) 2 ст. ложки
для оформления:
шоколад темный	10 г
сироп клубничный	2 ст. ложки
черешня желтая	2 шт.
ежевика	2 шт.
	На бисквит выложите суфле, сверху залейте полузастывшим желе. Поставьте в холодильник на 1—1’/г часа.
	Подавайте с клубничным сиропом, оформив шоколадной спиралью и ягодами.
десерты
Al
ai
L*j l*J
десерт «роза»
Селезнев Александр, г. Москва
на 2 порции
масло сливочное
белки яичные
молоко сгущенное с сахаром сахарная пудра
эссенция апельсиновая
ликер апельсиновый
для оформления:
шоколад темный
шоколад белый марципан
50 г 2 шт.
2 ст. ложки
1 ст. ложка 1/г ч. ложки
1 ч. ложка
50 г
40 г
60 г
	Для суфле яичные белки взбейте в пену. Не прекращая взбивания, всыпьте сахарную пудру. В конце взбивания добавьте смесь размягченного масла со сгущенным молоком, ликером и эссенцией, перемешайте, охладите.
	Подавайте суфле с ягодами, оформив розочкой из марципана и шоколадом.
1Й1 ЕГ КГ it’ 1У & L*.’
UL’
IB. Li
десерт «рябиновый» U/
Смирнова Татьяна, г. Вологда
на 2 порции
масло сливочное
белки яичные
молоко сгущенное с сахаром вареное
сахарная пудра какао-порошок раствор лимонной кислоты сироп клюквенный рябина
80 г 2 шт.
2 ст. ложки 1 ст. ложка 1/г ч. ложки 2—3 капли 4 ст. ложки
30 г
	Для суфле охлажденные белки взбейте в пену. Не прекращая взбивания, постепенно всыпьте сахарную пудру. Добавьте однородную смесь размягченного масла со сгущенным молоком, какао-порошком и раствором лимонной кислоты, перемешайте. Разложите суфле в формы и охладите.
	Рябину выдержите в клюквенном сиропе
JU JU JU IB! ii ik IS. LW IB. kSJ IBJ
десерт «новогодним»
Орыщак Анна, г. Омск
на 2 порции
суфле сливочное (см. с. 25)	300 г
сливки густые	1/г стакана
сахарная пудра	2 ст. ложки
для оформления: шоколад темный	50 г
марципан	50 г
гель	30 г
ежевика	20 г
	Сливки взбейте с сахарной пудрой.
	Суфле разлейте в формы, охладите, сделайте из него домик, на который отсадите «сугроб» из взбитых сливок. Из марципана слепите овечку, поместите ее в домик.
	Оформите десерт шоколадом, гелем и ежевикой.
Il ju Ju л
Li: li1 Li. Li. UL Lil UU
десерт «узелок на память» и/
Аношкина Наталья, г. Омск
на 2 порции для суфле: сливки густые белки яичные сахар масло сливочное раствор лимонной кислоты для оформления: глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты) глазурь сахарная (см. Доп. рецепты) джем лимонный шоколад орехи грецкие киви
1/г стакана
2 шт.
4 ст. ложки
40 г 2—3 капли
4 ст. ложки
2 ст. ложки
2 ст. ложки
40 г
20 г
	Для суфле сахар уварите с 2 столовыми ложками воды. Горячий сироп введите во взбитые в пену яичные белки и продолжайте взбивать до получения пышной массы. В конце взбивания добавьте однородную смесь размягченного масла, сливок и раствора лимонной кислоты, охладите.
	Оформите суфле сахарной глазурью, орехами, пластинкой шоколада и киви. «Узелок» для оформления выполните из шоколадной глазури и джема.
4i JkJ
LU
LU LU
десерт «классический»
Максимова Любовь, г. Санкт-Петербург
на 2 порции
суфле (см. с. 39) конфитюр клубничный карамель
марципан физалис
сахарная пудра
 Суфле вылейте в форму высотой 1,5 см, 2gg г дайте застыть, вырежьте формочкой 4 шес-150 г тиугольника, соедините конфитюром по 80 г 2 шт., покройте марципаном.
2 шт-  Оформите карамелью, физалисом, сахар-1 ст. ложка	„
но-ватными шариками и посыпьте сахарной
A) Li' Li1 Ll) Li' 11) LI Li1 Li
десерт «вдохновение»
Онищенко Мария, п. Ямбург Тюменской обл.
на 2 порции
суфле шоколадное (см. с. 52)	200 г
шоколад темный	40 г
сироп из киви и малины по 2 ч. ложки глазурь шоколадная
(см. Доп. рецепты)	2 ст. ложки
сахарная пудра	1/з ч. ложки
ежевика	2 шт.
	Из растопленного на водяной бане шоколада отлейте чашечку, дайте ей застыть, затем наполните шоколадным суфле.
	Перед подачей оформите глазурью, сиропом, ежевикой, посыпьте сахарной пудрой.
десерт «цветок башкирии»
Мустаева Альфира, Башкортостан
на 2 порции
суфле молочное (см. с. 109)	100 г
суфле шоколадное (см. с. 52)	100 г
суфле миндальное (см. с. 109)	100 г
шоколад темный	40 г
	Десерт приготовьте из трех слоев суфле, поочередно наливая их в форму и охлаждая.
	Перед подачей выньте из формы и оформите рисунком из шоколада.
LI .Li i*J LfiJ Lb.' LW L*J l*.1 Li LwJ LbJ
десерт «ночная фантазия»
Яшина Ольга, г. Нижнекамск

на 2 порции	 Суфле разлейте в формы, охладите. Выло-
суфле шоколадное (см. с. 52)	200 г жите из фОрмы покройте глазурью, дайте ей
шоколад темный	100 г	-г г > г
для оформления*	застыть. Оформите карамелью, орнаментом
Ji I ibJ lmJ lit'
is) is'
LsJ
десерт «день рождения» \Х/
Орыщак Анна, г. Омск
на 2 порции
суфле миндальное (см. с.	109)	240	г
ананас консервированный	60	г
глазурь шоколадная	40	г
клубника	2 шт.
гель	40	г
	Суфле разлейте в формы, охладите.
	При подаче выложите из форм на ломтик ананаса, оформите глазурью, гелем и клубникой.
десерт «классический»
Онищенко Мария, п. Ямбург Тюменской обл.
на 2 порции
масло сливочное
белок яичный
сахар
молоко сгущенное с сахаром раствор лимонной кислоты
эссенция цитрусовая
для оформления:
шоколад темный
гель
80 г 1 шт.
4 ст. ложки
2 ст. ложки 2—3 капли
2 капли
100 г
30 г
	Для сиропа сахар уварите с 7з стакана воды. Яичный белок взбейте в пену. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой введите горячий сахарный сироп, раствор лимонной кислоты и продолжайте взбивать еще 5 минут. В конце взбивания добавьте смесь размягченного масла со сгущенным молоком и эссенцией.
	Заглазируйте суфле растопленным на водяной бане шоколадом. Охладите.
	Перед подачей оформите орнаментом из шоколада и гелем.
десерт «классический»
Федина Татьяна, г. Москва
на 2 порции
масло сливочное
белки яичные
молоко сгущенное с сахаром какао-порошок
сахарная пудра орехи грецкие раствор лимонной кислоты для оформления: мастика (см. Доп. рецепты) глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты) орехи грецкие
80 г 2 шт. 2 ст. ложки 1 ч. ложка 1 ч. ложка 30 г 1/4 Ч. ЛОЖКИ
50 г
30 г Юг
	Дм суфле охлажденные яичные белки взбейте в пену, постепенно всыпьте сахарную пудру. В конце взбивания добавьте смесь размягченного масла со сгущенным молоком, какао-порошком, раствором лимонной кислоты и измельченными орехами, перемешайте до получения однородной массы.
	Из растопленного шоколада отлейте кольцо, наполните его суфле и охладите.
	Перед подачей оформите мастикой, гла-
LSI' ul Li Li Lil Li
LiJ LU
десерт «новый год» U/
Яковлева Ирина, г. Санкт-Петербург
на 2 порции для конусов: шоколад темный для шоколадного суфле: масло сливочное белки яичные
сахар вода молоко сгущенное с сахаром какао-порошок
эссенция цитрусовая для оформления: апельсин
сахар
100 г
50 г 2 шт.
4 ст. ложки 1/4 стакана
2 ст. ложки 1 ст. ложк 1/2 Ч. ЛОЖК
 Для суфле сахар уварите с водой. Горячий сироп влейте тонкой струйкой во взбитые в пену белки и взбивайте еще 5 минут. Затем добавьте смесь размягченного масла со сгущенным молоком, какао и эссенцией.
Шоколад растопите на водяной бане, от-тге в виде решетки на пленку и сверните сом. Охладите, снимите пленку. Напол-
е конусы шоколадным суфле, охладите, ольки апельсина уварите с ’А стакана . смешанной с % стакана сахара.
_?и подаче оформите десерт дольками и'сина. полейте сиропом.
1 ш 2 ст. лож
I 41 Lkl Ik ik1 Lkl Li LkJ (i LiJ (1J
десерт «оранж хруст»
Русачков Денис, г. Москва
на 2 порции
для кроланта:
фисташки рубленые миндаль рубленый кокосовая стружка глюкоза
для крема:
крем заварной (см. с. 30) сливки густые
ликер
для соуса физалис:
сок апельсиновый
физалис голубика анис
для малинового сиропа: малина
сироп сахарный
1 ст. ложка 1 ст. ложка 2 ст. ложки
30 г
100 г Уг стакана 1 ст. ложка
4 ст. ложки
100 г
50 г
1 шт.
150 г
50 г
	Для кроланта глюкозу нанесите на пергаментный лист, посыпьте кокосовой стружкой и орехами, запеките при 200 °C.
	Заварной крем соедините с ликером и взбитыми сливками.
	Для соуса физалис нарежьте, смешайте с апельсиновым соком, голубикой и анисом.  Ддя малинового сиропа малину протрите, соедините с сахарным сиропом, доведите до кипения и остудите.
	Подавайте десерт на тарелке с кремом, полив соусом и сиропом.
bl lk) lmJ LkJ Lk LX LMJ IW ll LvJ ULI
десерт «тюльпан»
Титова Лариса, г. Москва
на 2 порции
корзинки из вафельного теста
сливки густые
сахарная пудра
шоколад темный
персики
яблоко
2 шт.
1 стакан
2 ст. ложки
20 г
2 шт.
Уг шт.
	Корзинки наполните сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
	Шоколад растопите на водяной бане, нанесите на пленку в виде сеточки, дайте застыть. После охлаждения снимите с пленки.
	Оформите десерт сеточкой из шоколада и фруктами.
hi л)
ii
тг
LfJ
десерт «день рождения»
Яковлева Ирина, г. Санкт-Петербург
на 2 порции
трубочки из вафельного теста
для крема:
масло сливочное
 Для крема размягченное масло взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру и сгу-150 г щенное молоко. В конце взбивания влейте
сахарная пудра
молоко сгущенное с сахаром вареное
шоколад темный
2 ст. ложки растопленный на водяной бане шоколад, ли-
4 ст. ложки
50 г
кер, перемешайте до получения однородной массы.
1 ч. ложка  Вафельные трубочки наполните кремом,
ликер шоколадный
для оформления: шоколад темный клубника
30 г
30 г
охладите. При подаче оформите разрезанными пополам ягодами и шоколадом.
f Ш Ш Lw
ii L1J (I
U LWJ
десерт «классический»
Винникова Лариса, г. Когалым
на 2 порции	
тесто слоеное	200 г
сливки густые	1/г стакана
йогурт черничный	50 г
черника	50 г
клубника	2 шт.
для оформления:	
смородина красная	20 г
сахарная пудра	2 ст. ложки
глазурь шоколадная	
(см. Доп. рецепты)	2 ст. ложки
	Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, выложите на противень, сделайте проколы и выпекайте 10 минут при 200 °C. Охлажденный пласт разрежьте на квадраты со стороной 6—7 см.
	Сливки взбейте, добавьте йогурт.
	Коржи уложите друг на друга, прослаивая взбитыми сливками и черникой, сверху посыпьте сахарной пудрой и уложите разре-
занную пополам клубнику.

ill lW LI LI ill 11 LU II
LU
десерт «ночка»
Смирнова Татьяна, г. Вологда
на 2 порции
бисквит шоколадный готовый
сливки густые
сахарная пудра
молоко сгущенное с сахаром шоколад темный
гель
80 г
4 ст. ложки
2 ч. ложки
2 ст. ложки
40 г
5 г
	Сливки взбейте с сахарной пудрой.
	Сгущенное молоко смешайте с 20 г растопленного шоколада.
	Из бисквита вырежьте «капельки», поместите в форму, покройте слоем охлажденных взбитых сливок, затем — гелем.
	Оформите шоколадом со сгущенным молоком, шоколадной стружкой.
II du du Lt Lt Lt Lt Lt
li;
Ll
клубника co сливками
Бакалова Татьяна, n. Ямбург Тюменской обл.
на 2 порции
печенье бисквитное круглое	4 шт.
сливки густые	1 стакан
сахарная пудра	1 ст. ложка
кокосовая стружка	3—4 ст. ложки
	Сливки взбейте, добавьте сахарную пудру.
	На одно печенье выложите взбитые сливки слоем 2—3 см, накройте вторым печеньем, посыпьте кокосовой стружкой.
	Оформите клубникой и гелем.
для оформления:
клубника	4 шт.
гель	20 г
ill L1J iMJ il LI LI II LU LU LL L5J
десерт «ситцевая свадьба»
Онищенко Мария, п. Ямбург Тюменской обл.
на 2 порции	
печенье бисквитное круглое	2 шт.
для крема:	
сливки густые	1 стакан
сахарная пудра	1 ч. ложка
ванильный сахар	2 ч. ложки
для оформления:	
смородина красная	20 г
клубника	25 г
ежевика	15г
карамболь	50 г
физалис	2 шт.
	Охлажденные сливки взбейте в пену. Не прекращая взбивания, постепенно добавьте ванильный сахар и сахарную пудру.
	Отсадите взбитые сливки на печенье. Оформите фруктами, ягодами и карамбо-лью.

десерт «классический»
Нартова Полина, г. Санкт-Петербург
на 2 порции	
печенье бисквитное	6 шт.
шоколад темный	20 г
сироп клубничный	2 ст. ложки
сахарная пудра для шоколадного крема:	1 ст. ложка
шоколад	50 г
масло сливочное	100 г
молоко сгущенное с сахаром	4 ст. ложки
для начинки:	2 шт. 4 шт.
бананы	
клубника желе лимонное	
(см. Доп. рецепты)	1/г стакана
	Для крема размягченное масло взбейте, в конце взбивания добавьте сгущенное молоко и растопленный шоколад, перемешайте.
	На одно печенье отсадите шоколадный крем, положите ломтики бананов и клубнику, залитые желе, накройте вторым печеньем, снова отсадите крем, положите залитую   желе начин^дакройте третьим печеньем.
ой пудрой, оформите ым сиропом.
1ШШ
шоколадом и клубн
 Посыпьте сах:


десерт «фруктовое счастье»
Титова Лариса, г. Москва
на 2 порции
печенье бисквитное
сливки густые сахарная пудра для оформления: сироп клубничный шоколад темный голубика манго
киви
8 шт.
1 стакан
2 ст. ложки
2 ст. ложки
20 г Юг Юг
1/2 ШТ.
	Соедините печенье по два, прослаивая взбитыми с сахарной пудрой сливками.
	Подавайте с клубничным сиропом, оформив сеточкой из шоколада, фруктами и ягодами.
insrsnr ж да да да да да ®
десерт «классический»
Орыщак Анна, г. Омск
на 2 порции
тесто песочное марципан сливки густые сахарная пудра ликер лимонный для оформления: глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты) вишня для коктейля
 Песочное тесто раскатайте в пласт толщи-1 эд г ной 3—4 MMj вырежьте выемкой кружки, ис-1 стакан пеките.
2 ч. ложки	 Марципан раскатайте в тонкие пласты,
1 ч. ложка	сверните конвертиками, установите на пе-
сочные коржи, закрепив глазурью, наполни-20 г те сливками, взбитыми с сахарной пудрой и 20г ликером.
 Оформите глазурью и вишней.
десерт «малиновый блюз»
Васильева Наталья, г. Пермь
на 2 порции
карамель	60 г
крем масляный (см. Доп. рецепты) 50 г ежевика	30 г
малина	20 г
клубника	20 г
смородина	Юг
гель	Ст.	5 г
	Из карамели сформуйте корзиночку, наполните ее кремом и ягодами.
	Подайте на ягодах ежевики. Оформите карамелью, гелем, клубникой и смородиной.
лпт до до до до до мь
клубника с белковым кремом
Тарбахов Иннокентий, Якутия
на 2 порции
клубника
сироп земляничный
земляника
карамель
для белкового крема:
белки яичные
сахарная пудра
раствор лимонной кислоты
6 шт.
2 ст. ложки
2 ст. ложки
20 г
2 шт.
4 ст. ложки
2—3 капли
	Для крема белки взбейте в пену. Постепенно всыпьте сахарную пудру. В конце взбивания добавьте раствор лимонной кислоты, перемешайте.
	Подавайте клубнику с кремом на десертной тарелке, оформив земляникой, сиропом и карамелью.

творожно-медовый десерт
Сопикова Наталья, г. Тюмень
на 2 порции творог нежирный мед натуральный соус абрикосовый (см. Доп. рецепты) сироп клубничный сироп черничный кокосовая стружка тесто фигурное
150 г
2 ст. ложки
4 ст. ложки
4 ст. ложки
4 ст. ложки
2 ст. ложки
50 г
	Творог смешайте с медом. Полученную массу разделите на 3 части, в каждую добавьте по 1 столовой ложке абрикосового соуса, клубничного и черничного сиропа, перемешайте. Разложите в формы.
	При подаче каждую творожную массу выложите из формы, полейте оставшимися си-
ропами и соусом. Оформите выпеченным фигурным тестом, посыпьте кокосовой

шоколадный мильфой с кремом маскарпоне
Кавешникова Наталья, г. Санкт-Петербург
на 2 порции
шоколад молочный глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты) клубника листики мяты
для крема маскарпоне: желток яичный
сыр маскарпоне сахар коньяк
желатин
для клубничного соуса: клубника
сахар крахмал
50 г
Юг
100 г
1	шт. 100 г
2	ч. ложки
2	ч. ложки
1 ч. ложка
100 г
2 ст. ложки
2 ч. ложки
	Шоколад растопите, нанесите тонким слоем на пленку, дайте застыть и вырежьте 6 кружков.
	Для крема сыр соедините с коньяком, сахаром, распущенным желатином (см. с. 11) и яичным желтком.
	Для соуса клубнику протрите, добавьте немного воды, сахар и доведите до кипения. Влейте крахмал, разведенный % стакана воды, прогрейте.
	На шоколадный кружок отсадите крем, положите 4—5 ягод клубники и второй кружок, затем снова крем, клубнику и третий
кружок шоколада.
 Оформите глазурью, клубникой, шоколад-
,0
fiF Jin SCI Ш (UP CQ' Ш’ tW 1W IE
шоколадные каннеллони с кремом
Кавешникова Наталья, г. Санкт-Петербург
на 2 порции		цедра лимона тертая	1 ст. ложка
глазурь шоколадная		лайм	1 ШТ.
(см. Доп. рецепты)	100 г	ликер	1 ч. ложка
апельсины консервированные	100 г	желатин	1 ч. ложка
смородина черная	Юг	ванильный сахар	по вкусу
ежевика	20 г	для апельсинового соуса:	
малина	20 г	апельсин	1 шт.
киви	Vi шт.	желток яичный	1 шт.
для лимонного крема:		сахар	2 ст. ложки
сливки густые	1 стакан	ликер	1 ч. ложка
сахар	2 ст. ложки		
масло сливочное	1 ч. ложка	 Приготовление см. в Доп. рецептах.	

десерт «свадебный» \V
Винникова Лариса, г. Когалым
на 2 порции
сливки густые белки яичные
сахарная пудра пюре персиковое шоколад темный мед
для оформления:
ягоды
миндаль нарезанный
1 стакан
2 шт.
1	ст. ложка
2	ст. ложки
30 г
2 ч. ложки
100 г
2 ч. ложки
	Яичные белки взбейте с сахарной пудрой, соедините со взбитыми сливками, персиковым пюре, растопленным шоколадом и перемешайте.
	В формочки вылейте приготовленную массу. Охладите.
	Перед подачей погрузите формочки на несколько секунд в горячую воду и выложи-
те десерт на тарелку.
 Оформите ягодами и миндалем, полейте
d tsl tkl ш) ш! «! ш 4в la ifi) ilfi
десерт «арфа»
Тумаркин Игорь, г. Челябинск
на 2 порции	
сливки густые	Угстакана
масса творожная сладкая	150 г
шоколад темный	80 г
шоколад белый	50 г
для оформления:	
шоколад белый и темный	по 20 г
карамель	30 г
смородина красная	50 (г
клубника	Гх 15г
	Темный шоколад растопите и нанесите тонким слоем на пищевую пленку, охладите и нарежьте пластинками.
	Сливки взбейте, смешайте с творожной массой и растопленным белым шоколадом.
'X  Полученной массой прослоите приготовленные из. шоколада пластинки, прижмите с   одной'стороны.
е десерт карамелью, шоколадом
1 дг V ЛГ ш яг лг ж 1 .ад jyi t
десерт «стелла артуа»
Русачков Денис, г. Москва
на 2 порции сливки густые шоколад темный	1Zz стакана 200 г	 Для крема охлажденные сливки взбейте в пену, смешайте с !б нормы растопленного
шоколад белый	50 г	белого и темного шоколада, сыром.
сыр сливочный	100 г	 Из оставшегося растопленного шоколада
для оформления: малина	60 г	приготовьте пластинки (см. с. 69).
сироп малиновый	2 ст. ложки	 Соедините по 2 пластинки шоколада, про-
сахарная пудра	1 ст. ложка	слоив кремом и ягодами.
 При подаче полейте малиновым сиропом,
M № ikl it! wJ щ iffl iW it
десерт «я скоро вернусь»
Селезнев Александр, г. Москва
на 2 порции
сливки взбитые
сахарная пудра шоколад белый и темный малина
для оформления:
глазурь шоколадная
(см. Доп. рецепты) лепестки роз
3 ст. ложки
1 ст. ложка по 40 г 40 г
30 г
5 г
	Сливки взбейте в пену. Добавьте сахарную пудру, перемешайте.
	Белый и темный шоколад растопите, перемешайте, нанесите ровным слоем на пищевую пленку, дайте застыть, затем вырежьте 4 кружка.
	Соедините по 2 кружка, прослоив их сливками и ягодами. Оформите глазурью и лепе-
стками роз.
d! 1 til Л1 ifil iff 0 dfll Ш1 lit
десерт «классический»
Селезнев Александр, г. Москва
 Из растопленного на водяной бане белого и темного шоколада отлейте 4 кружка
2 ст. ложки (см. с. 66). Охладите.
на 2 порции
шоколад белый и темный глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты)
клубника черника малина физалис
50 г  На темный кружок уложите ягоды, полей-
30 г те их глазурью и накройте белым кружком.
2 шт. Оформите глазурью и ягодами.
десерты 7 2
пппгжгапн
десерт «шоколадный этюд»
Созинова Ольга, г. Пермь
на 2 порции
белки яичные
сахарная пудра
раствор лимонной кислоты сироп земляничный
для оформления:
шоколад темный шоколад белый глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты)
2 шт.
4 ст. ложки 2—3 капли 2 ст. ложки
100 г 50 г
2 ст. ложки
	Охлажденные яичные белки взбейте в пену. Небольшими порциями всыпьте сахарную пудру. В конце взбивания добавьте раствор лимонной кислоты, сироп и перемешайте.
	Перед подачей отсадите крем из кондитерского мешка на десертную тарелку, оформите шоколадом и глазурью.
1ПГ и П i 1	1 i №
десерт «шоколадная рапсодия»
Васильева Наталья, г. Пермь
на 2 порции сливки взбитые	50	г шоколад темный	100	г дыня	80	г для сливочно-макового соуса: сливки густые	3 ст. ложки мак	1 ч. ложка ** LJeSJHB '	•* "		Для соуса сливки взбейте, добавьте мак и перемешайте. 	Дыню нарежьте шариками и подавайте с пластинками темного шоколада и взбитыми сливками, оформив шоколадной стружкой и сливочно-маковым соусом. НИК<
Ж
и ''’^31
десерты 74
десерт «свадебный»
Тумаркин Игорь, г. Челябинск
на 2 порции
сливки густые сахарная пудра ванильный сахар шоколад темный персики консервированные ликер шоколадный
для оформления:
сливки взбитые
карамель
3А стакана
1 ч. ложка
1	ч. ложка 60 г 50 г
2	ч. ложки /
1/г стакана 50 г
	Сливки взбейте в пену. Постепенно всыпьте ванильный сахар и сахарную пудру.
	Пластинки шоколада уложите друг на друга, прослаивая взбитыми сливками. Сверху уложите нарезанные дольками персики, полейте ликером.
	Оформите десерт взбитыми сливками и карамелью.
лпегдодо до до до до до ж
десерт «с днем рождения»
Гришина Кристина, г. Санкт-Петербург
на 2 порции шоколад темный сливки густые малина
100 г
1 стакан
60 г
голубика
 Растопленный шоколад нанесите тонким слоем на пищевую пленку, придайте ему форму корзинки, дайте застыть.
для оформления: кокосовая стружка конфитюр малиновый шоколад голубика киви
2ч
4 ст
50 г  Шоколадную корзинку наполните взбиты-
. ложки
. ложки
20 г Юг
1/2 ШТ.
ми сливками и ягодами. Оформите шоколадом, кокосовой стружкой, голубикой, киви и конфитюром.
десерты 7 6

десерт «виноградно-банановое счастье»
Бакалова Татьяна, п. Ямбург Тюменской обл.
на 2 порции сливки взбитые шоколад темный бананы
	Взбитые сливки и ломтики банана уложи-gg г те слоями, чередуя, в «чашечки», отлитые из 50 г растопленного на водяной бане шоколада.
для оформления:
виноград гель
черника
 Оформите десерт разрезанными пополам ягодами и гелем.
апппвпЕплпапвпвпк
десерт «для тебя»
Ковалюк Нина, г. Когалым
на 2 порции
голубика
сливки густые
сахарная пудра шоколад белый шоколад темный
100 г
3 ст. ложки
2 ст. ложки
60 г
30 г
	Сливки взбейте в пену, постепенно всыпая сахарную пудру.
	Белый шоколад растопите, отлейте в виде лепестков лилии, дайте застыть.
	Лепестки соедините, отсадив на них взбитые сливки, сверху уложите голубику.
	Оформите темным шоколадом.
di ill № dll dll iW iW Ш1 wl « St
десерт «сладкое искушение»
Ковалюк Нина, г. Когалым
на 2 порции
сливки густые
клубника
киви
сироп клубничный шоколад темный
1/г стакана
80 г
1/2 ШТ.
1 ст. ложка
50 г
	Клубнику нарежьте и уложите на десертную тарелку.
	Оформите ломтиками киви, сеточкой из шоколада, сиропом со взбитыми сливками.
дпппвпвпепвг rww ie
фруктовое суши
Русачков Денис, г. Москва
на 2 порции
белки яичные
сахарная пудра
кокосовая стружка
персики консервированные киви
клубника
для оформления:
сироп апельсиновый
сироп клубничный шоколад темный фисташки рубленые
2 шт.
4 ст. ложки
4 ст. ложки
100 г
1 шт.
100 г
50 г
50 г
50 г
1 ст. ложка
	Яичные белки взбейте в пену, в конце взбивания постепенно всыпьте сахарную пудру и кокосовую стружку. Полученную массу разложите в формочки и запекайте 15 минут при 120 °C.
	Перед подачей выложите суфле из формочек, сверху поместите нарезанные ломтиками персики, киви и клубнику. Оформите апельсиновым и клубничными сиропом, шоколадом и фисташками.
г~ттепепвпвп0пвп1Е
пирожные торты

пирожное «кедровая шишка»
Ковалюк Нина, г. Когалым
на 2 порции	3 ст. ложки 4 ст. ложки	 Яйца, сахар и сметану взбейте в пену,
мука пшеничная сметана		всыпьте муку и перемешайте. Полученную
сахар	4 ст. ложки	массу выложите в форму и выпекайте
яйца	2 шт.	30 минут при 180 °C.
сироп фруктовый крем масляный (см. Доп. рецепты)	1	ст. ложка 2	ст. ложки	 Готовый бисквит остудите, нарежьте мелкими кубиками, добавьте фруктовый сироп,
орешки кедровые	70 г	смешанный с кремом и частью дробленых
глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты)	40 г	орешков, сформуйте пирожные в виде кедровых шишек.  Залейте пирожные частью глазури, посыпьте оставшимися орешками. Оформите
		
		глазурью и кремом.
пирожное «нежность снежаны» ,
Олянин Олег, г. Тюмень
на 2 порции бисквит	100 г
для крема:	
молоко	1/г стакана
сахар	2 ст. ложки
яйца	2 шт.
йогурт сливочный	2 ст. ложки
сливки густые	2 ст. ложки
желатин	1 ч. ложка
для оформления:	
апельсин	1 шт.
	Д ля крема яичные желтки разотрите с сахаром, влейте молоко и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте взбитые охлажденные белки. Быстро перемешайте и прогревайте 2—3 минуты. Остудите. Введите йогурт, сливки, распущенный желатин (см. с. 11). Перемешайте.
	Бисквитные коржи уложите друг на друга, прослаивая кремом, и нарежьте треугольниками.
	При подаче оформите дольками апельсина.
пирожные и торты
dl SI iU iW iW Ш Ш Ш iHl Ш1 lb
пирожное «от всей души»
Смирнова Татьяна, г. Вологда
на 2 порции бисквит
суфле шоколадное (см. с. желе фруктовое (см. Доп. рецепты) шоколад темный глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты) карамельные бусинки
52)
40 г
1 стакан
2 ст. ложки
30 г
20 г
5 г
	На бисквит выложите суфле слоем 2—3 см, сверху залейте полузастывшим желе. Поставьте в холодильник на 1—17г часа.
	При подаче оформите шоколадом, карамелью и глазурью.
пирожные и торты 84
J! Al .LI Al Ш1 Al Al A! ill Ai №
буше
Фамутдинова Фанида, г. Магнитогорск
на 2 порции
буше	2 шт.
крем масляный (см. Доп. рецепты)	60 г
мастика (см. Доп. рецепты)	20	г
глазурь сахарная (см. Доп. рецепты)	40 г
карамель	100	г
кокосовая стружка	2 ст. ложки
	Буше наполните кремом и нарезанными ломтиками киви. Покройте глазурью, смешанной с кокосовой стружкой.
	Оформите карамелью и цветочками из мастики.

пирожное «все вернется»
Жилина Татьяна, г. Москва
на 12 порций
тесто песочное	600	г
крем белковый (см. Доп. рецепты) 500 г для оформления:
шоколад темный	200	г
миндаль	80	г
клубника	6 шт.
виноград	6 шт.
	Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте фигурными выемками, уложите на смазанный маслом противень и выпекайте 8—10 минут при 210—220 °C до светло-золотистого цвета.
	Соедините коржи по два, прослаивая кремом. Оформите шоколадом, клубникой, ви-
торт «вдохновение»
Бакалова Татьяна, п. Ямбург Тюменской обл.
на 10—12 порций
тесто песочное	400	г
крем масляный (см. Доп. рецепты)	350 г
джем ягодный	150	г
паста тичина	250	г
мастика (см. Доп. рецепты)	50	г
глазурь сахарная (см. Доп. рецепты)	30 г
	Из теста раскатайте 5—6 лепешек толщиной 4—5 мм. Выпекайте при 230—250 °C в течение 12—15 минут. Коржи уложите друг на друга, прослаивая кремом, смажьте джемом, охладите.
	Покройте торт раскатанной пастой, офор-
мите глазурью и цветочками из мастики.
! торт «я тебя люблю» W
Онищенко Мария, п. Ямбург Тюменской обл.
на 10—12 порций
тесто песочное
для творожного крема: творог протертый масло сливочное сахарная пудра сок лимонный желатин
500 г
500 г 150 г
1 стакан 2 ст. ложки 2 ст. ложки
	Для крема масло взбейте, постепенно всыпая сахарную пудру, в конце взбивания влейте распущенный желатин (см. с. 11). Добавьте творог, лимонный сок, цедру и цукаты, перемешайте.
	Выпеченный корж покройте конфитю-
цедра лимона тертая	1 ст. ложка
цукаты	1/г стакана
для оформления:
конфитюр абрикосовый	100	г
паста тичина	800	г
глазурь сахарная (см. Доп. рецепты)	50	г
мастика цветная (см. Доп. рецепты)	200	г
ром, вокруг коржа поставьте бортик из глазури, выложите крем, охладите.
	Покройте торт раскатанной пастой, оформите мастикой, глазурью, карамельными бусинками.
ЛПГ till ifil ifif M iUi igl M
! торт «секрет адама»
Селезнев Александр, г. Москва
на 10—12 порций
коржи песочные
повидло яблочное
для суфле:
масло сливочное
белки яичные
молоко сгущенное с сахаром сливки густые
сахарная пудра желатин
раствор лимонной кислоты какао-порошок
для оформления:
марципан
глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты)
2 шт. по 200
60
150 г
4 шт.
6 ст. ложек
1 стакан
4 ст. ложки
2 ч. ложки 1/2 ч. ложки 2 ст. ложки
 Для суфле яичные белки взбейте в пену, постепенно всыпая сахарную пудру. В конце взбивания введите смесь размягченного масла со сгущенным молоком и раствором лимонной кислоты. Перемешайте, добавьте взбитые сливки, распущенный желатин (см. с.111), разделите на 2 части. Одну часть вылейте в форму и охладите, а во вторую добавьте какао-порошок и перемешайте.
и Один песочный корж смажьте повидлом,
200 г помеИтге в форму, уложите на него белое суфда накройте вторым коржом и смажьте повидлом. Поверхность покройте шоколадным суфле. Охладите. Оформите торт марципаном и шоколадной глазурью.
30 г
I. V-* I '

arriEi i л v ar ш ш &
торт «серебряная свадьба»
Онищенко Мария, п. Ямбург Тюменской обл.
на 10—12 порций
тесто песочное	500 г
крем масляный (см. Доп. рецепты) 500 г изюм без косточек	1 стакан
 Тесто разделите на 3 части: в первую положите распаренный изюм, во вторую — рубленый арахис, в третью — распаренный
южные и торты
1/г стакана
1/г стакана
500 г
250 г
Юг
арахис жареный мак
для оформления:
марципан
мастика (см. Доп. рецепты) карамельные бусинки
мак. Испеките коржи при 200—220 °C.
 На корж с маком уложите корж с изюмом, затем — корж с арахисом, прослаивая кремом. Покройте торт раскатанным марципаном. Оформите мастикой и карамельными бусинками.
J ОД ill
1 торт «вениссимо» iX/
Федосеева Наталья, г. Уфа
50 г
МрОЖНЙ
200 г
80 г
2 стакана % стакана
100 г
10 г
1 ст. ложка
 Для суфле сахар и патоку уварите с 7г стакана воды, добавьте распущенный желатин кем. с. 11) и,снимите с огня.
 Сливки взбейте в пену, в конце взбивания введите сироп с желатином, добавьте джем, эссенции^ и перемешайте.
!1  Бисквит разрежьте на тонкие пласты, уложите их один на другой, прослаивая джемом, Докройте слоем суфле и поставьте в холодильник щ 2—3 часа.
ДР Охлажденный торт оформите шоколадной глазд^ю, мастикой, карамелью, гелем и .физалисом.
на 10—12 порций бисквит джем ягодный для суфле: сливки густые сахар джем ягодный патока желатин эссенция ягодная для оформления: глазурь шоколадная белая (см. Доп. рецепты) карамель гель мастика (см. Доп. рецепты) физалис	ч •;
л! ikl ikl	щ 1
торт «серебряная свадьба»
Орыщак Анна, г. Омск
на 10—12 порций
бисквит	200 г
бисквит для рулета (см. с. 114)	200 г
суфле молочное (см. с. 109)	650 г
суфле элитное (см. с. 114)	600 г
крем лимонный (см. с. 114)	150 г
сироп сахарный	1/4 стакана
марципан	100 г
глазурь белковая (см. Доп. рецепты) 50 г
мастика (см. Доп. рецепты)	50 г
карамельные бусинки	30 г
	Для первого яруса торта уложите на один слой масляного бисквита бисквитный рулет, пропитанный сиропом и прослоенный лимонным кремом. Уложите в форму, залейте элитным суфле, покройте вторым слоем масляного бисквита и охладите. Залейте молоч
ным суфле, снова охладите.
	Так же приготовьте полуфабрикат меныие-диаметра для второго яруса торта.
полуфабрикаты выньте из один на другой. Оформи-
бусинками и белковой глазурью.
торт «день рождения»
Бакалова Татьяна, п. Ямбург Тюменской обл.
на 10—12 порций бисквит	400 г
повидло фруктовое	100 г
для крема: белки яичные	5 шт.
сахар	% стакана
орехи грецкие	10-12 шт.
для оформления: марципан	250 г
глазурь белковая (см. Доп. рецепты) 50 г	
мастика (см. Доп. рецепты)	50 г
	Для крема яичные белки взбейте в пену. Постепенно всыпьте сахар. В конце взбивания добавьте измельченные орехи.
	Бисквит разрежьте на 2—3 пласта, смажьте их повидлом с двух сторон и уложите друг на друга, прослаивая кремом. Поверхность торта покройте раскатанным марципаном. Оформите белковой глазурью и мастикой.
71П11 /В( fflJ iEI it' uUl iki
! торт «XXI век» Л/
Смирнова Татьяна, г. Вологда
на 10—12 порций бисквит
для суфле:
творог
 Для суфле сахар уварите с водой на слабом
400 г	огне. Белки взбейте в пену. Постепенно влей-
400 г	те горячий сироп и взбивайте. В конце взби-
вания добавьте эссенцию, ванильный сахар и распущенный желатин (см. с. 11), затем размягченное масло и творог. Перемешайте, вы-
торта покройте белой шоко-оформите карамелью, чер-глазурью в виде конуса, спирали. Боковую поверхность пластинками из
масло сливочное
белки яичные
сахар
вода
150 г
3 шт.
1 стакан
1Zz стакана
желатин
1 ст. ложка лейте в форму с бисквитом и охладите.
эссенция лимонная ванильный сахар для оформления: глазурь шоколадная белая (см. Доп. рецепты) глазурь шоколадная черная (см. Доп. рецепты) шоколад черный карамель
1/2 ч. ложки
и торты 94

торт «школьные годы» W
Созинова Ольга, г. Пермь
на 10—12 порций бисквит	300 г
для крема:	250 г
масло сливочное	
белки яичные	3 шт.
молоко сгущенное с сахаром	5 ст. ложек
сахар	11/г стакана
желатин	1 ст. ложка
ванильный сахар	по вкусу
раствор лимонной кислоты для начинки:	2—3 капли
джем смородиновый для оформления: глазурь шоколадная белая	150 г
(см. Доп. рецепты)	150 J
мастика цветная (см. Доп. рецег	пы) 250 г
краситель пищевой	на ко	\ике ножа
	Для крема сахар уварите на слабом огне с 1 стаканом воды, в полученном сиропе распустите предварительно замоченный желатин. Добавьте масло, взбитое со сгущенным молоком, раствор лимонной кислоты, ванильный сахар и перемешайте.
	Белки взбейте, постепенно введите сироп, охлажденный до 65 °C, взбивайте еще 10 минут.
	Бисквит друг на дру те торт в р: те крем и 2 часа. Пог рью, офор,
разрежьте на 2 пласта, уложите их /га. прослаивая джемом. Помести-взъемную форму, сверху выложи-ыдержите в холодильнике 1 ‘А— кройте торт подкрашенной глазу-митс мастикой^.

пирожные и то;
aifliiii
Л Г да > да Л 1 1
торт «серебряная свадьбаА*/
Яковлева Ирина, г. Санкт-Петербург
1 стакан
на 10—12 порций
бисквит	100 г
сироп сахарный (см. Доп. рецепты) 50 г желе фруктовое (см. Доп. рецепты) для творожной начинки: творог сахар сок апельсиновый желатин сливки густые коньяк ванилин	I
сироп фруктовый для оформления: глазурь шоколадная белая (см. Доп. рецепты) шоколад белый, марципан
180 г % стакана Уг стакана 1 ст. ложка 2 стакана 1 ч. ложка на кончике ножа Уг стакана’
пр-";
 Творог взбейте с сахаром и апельсиновым соком. Добавьте распущенный желатин (см. с. И), взбитые сливки, коньяк, ванилин и разделите пополам, в одну часть добавьте фруктовый сироп.
В форму уложите бисквит, пропитанный сиропом. Сверху выложите часть белой творожной начинки, затем — полузастывшее фруктовое желе, оставшуюся белую начинку и начинку, с фруктовым сиропом. Охладите.
Покройте марципаном, оформите шоколадом, глазурью и марципаном.
торт «день рождения» W
Яковлева Ирина, г. Санкт-Петербург
на 10—12 порций
бисквит шоколадный	200	г
сироп сахарный (см. Доп. рецепты) 50 г вишня консервированная	100	г
глазурь сахарная (см. Доп. рецепты) 250 г мастика (см. Доп. рецепты)	100	г
для шоколадной массы:
сливки	6 стаканов
шоколад молочный	200 г
шоколад белый	200 г
шоколад темный	200 г
молоко	6 ст. ложек
сахар
6 ч. ложек
желатин
для оформления:
глазурь сахарная (см. Доп. рецепты) 250
мастика (см. Доп. рецепты)	100
 Для приготовления белой, молочной и темной шоколадной массы молоко и сахар вскипятите с 2 столовыми ложками воды, смешайте с растопленным шоколадом (для каждой массы по отдельности). Добавьте взбитые сливки, распущенный желатин (см.
с. 11), охладите.
 Бисквит разрежьте на 2 пласта. Один пласт уложите в форму и пропитайте сиропом. Вы-
9 ст. ложек ложите слоями половину темной и молоч-
ной шоколадной массы. Слои повторите, сверху уложите второй пласт бисквита, пропитанный сиропом. Покройте его полови-qf пой белой шоколадной массы, выложите /й/ки)шню, затем оставшуюся белую массу вы-куполом. Оформите глазурью и цве-Ж^Ш'зми из мастики.
it)
торт «серебряная свадьба»
Олянин Олег, г. Тюмень
на 10—12 порций
бисквит	2 коржа диаметром 26 см
бисквит	2 коржа диаметром 18 см
для крема:
сливки густые	3 стакана
сахарная пудра	3 ч. ложки
ванильный сахар	1/z ч. ложки
для оформления: шоколад белый	50 г
глазурь сахарная (см. Доп. рецепты) 100 г
мастика (см. Доп. рецепты)	100 г
 Для крема охлажденные сливки взбейте в пену. Добавьте ванильный сахар и сахарную пудру, перемешайте. Часть крема оставьте для оформления.
 Бисквитные коржи разного диаметра уложите друг на друга в два яруса, прослаивая кремом. Поверхность торта смажьте кремом.  Оформите торт оставшимся кремом, шоколадом (в виде рамки для фотографии),
il Щ to iki to ikl ikl Efil ikl ifflj lit
торт «с днем рождения»
Федина Татьяна, г. Москва
на 10—12 порций бисквит шоколадный сироп сахарный (см. Доп. рецепты)
для крема:
сливки густые
сахарная пудра
шоколад белый и темный
2 стакана
2 ч. ложки по 100 г
ликер
для оформления:
паста тичина
мастика цветная (см. Доп. рецепты) краситель пищевой (желтый, синий, зеленый)
:00 г
ДО г
 Для крема охлавденные сливки взбейте в
400 г пену. В конце взбивания постепенно добавь-у2 стакана те сахарную пудру, растопленный белый и
темный шоколад, ликер, перемешайте.
 Бисквит разрежьте на 3—4 пласта, пропитайте их сиропом, уложите друг на друга,
1 ст. ложка прослаивая, кремом. Поверхность торта
смажьте оставшимся) кремом. Охладите. Покройте тояЙЙЖанной пастой, оформите мастикой, Яг
Йрбжные и торты
99
' ЯГ flEl (El iEI (I! iE! ifil ili HI ’
торт «серебряная свадьба»
Федина Татьяна, г. Москва
на 10—12 порций
бисквит
для шоколадного крема:
масло сливочное
	Шоколадный крем приготовьте так же, как масляный (см. Доп. рецепты), в конце взби-200 г вания добавьте какао-порошок.
	Бисквит разрежьте по горизонтали на 2 пласта, уложите их друг на друга, прослаивая шоколадным кремом. Поверхность тор-
молоко сгущенное с сахаром 4 ст. ложки какао-порошок	1 ст. ложка
ванильный сахар	1А ч. ложки
коньяк	1 ч. ложка
для оформления:
та смажьте масляным кремом. Оформите
торт «моей любимой»
Олянин Олег, г. Тюмень
на 10—12 порций бисквит
для крема:
сливки густые молоко цельное сахарная пудра ванильный сахар для оформления: сливки густые крем масляный (см. красители пищевые
3 коржа
2 стакана 1/г стакана 2 ч. ложки 1/г ч. ложки
250 г Доп. рецепты) 200 г на кончике ножа
	Для крема охлажденные сливки взбейте в пену. Не прекращая взбивания, добавьте молоко, ванильный сахар и сахарную пудру, перемешайте.
	Бисквитные коржи уложите друг на друга, прослаивая кремом. Покройте торт взбитыми сливками. Оформите масляным кремом, подкрашенным пищевыми красителями, и взбитыми сливками.
' -ь	W 1W W III IB Bl
торт «серебряная свадьба» №
Тумаркин Игорь, г. Челябинск
на 10—12 порций
для теста:
мука пшеничная сахар яйца миндаль рубленый курага мелко нарезанная изюм без косточек
цедра лимона тертая .
для суфле:
масло сливочное
белки яичные	о
молоко сгущенное с сахаре сахар, сахарная пудра тЧ раствор лимонной кислсДы для оформления:	«К
грильяж из миндаля 1 миндаль карамель
глазурь белковая (см. Доп.
1 стакан
1 стакан
16 шт.
100 г
100 г
60 г
1 ст. ложка
180 г 4 шт.
2 ст. ложки Аст. ложки  2—3 капли
100 г
 Для теста., желтки взбейте с сахаром до
образования пены. Белки также взбейте в пену, до< миндале) жите вф 180 °С.С
те желтки, муку, смешанную с :дрой, изюмом и курагой. Выло-у и выпекайте 25—30 минут при
}>ле сахар уварите с 2 столовыми воды. Горячий сироп постепенно > взбитые в пену 6i взбивать еще 5—1Л‘ В смесь масла ccJrry карной пудрофд/рт: гслоты, nepei
 Бисквит разрсж4
|ге суфле. Поверхность торта покройте «бегав- ’
Л0Ж1
вла
жаит< взби!
ком,
нои
и и продол-ут. Добавьте Ценным моло-ггвором лимон-те.
2 пласта, прослои-
>мите грильяжем, азурью.
Ги торты
J «I Ж! Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж 1
торт «камни атласа»
Русачков Денис, г. Москва
на 10—12 порций
бисквит	300 г
крем масляный (см. Доп. рецепты) 150 г суфле сливочное (см. с. 25)	300 г
для оформления:
шоколад белый	150	г
мастика (см. Доп. рецепты)	200	г
глазурь шоколадная
(см. Доп. рецепты)	50	г
	Бисквит разрежьте на 2 пласта, выложите в форму, прослоив кремом, сверху выложите молочное суфле. Охладите.
	Оформите торт пирамидками из мастики и шарами, отлитыми из растопленного на водяной бане шоколада. Смажьте торт ох-лажденной до 30 °C шоколадной глазурью и
поставьте в холодильник на 2—3 часа.
гтглпепе; j ж
торт «серебряная свадьба»
Селезнев Александр, г. Москва
на 10—12 порций
бисквит шоколадный	200	г
суфле сливочное (см. с. 25)	250	г
суфле шоколадное (см. с. 52)	250	г
суфле миндальное (см. с. 109)	250	г
марципан	300	г
мастика (см. Доп. рецепты)	100	г
глазурь сахарная (см. Доп. рецепты) 50 г
	Бисквит поместите в разъемную форму, покройте миндальным суфле и поставьте на 1 час в холодильник. После этого сверху выложите слоями шоколадное и молочное суфле, охлаждая каждый слой.
	Покройте торт раскатанным марципаном.
lit uu
торт «пир»
Тумаркин Игорь, г. Челябинск
на 10—12 порций
для бисквита:
мука пшеничная	1 стакан
белки яичные	5 шт.
сахар	1 стакан
шоколад темный	100 г
корица молотая	ч. ложки
крем заварной (см. с. 30)	400	г
для оформления:
шоколад белый	150	г
шоколад темный	200	г
какао-порошок	1 ст. ложка
	Для теста белки взбейте с сахаром в пену, в конце взбивания добавьте измельченный шоколад, корицу, муку и перемешайте. Выпекайте в форме, выстланной пергаментом, 10—15 минут при 200—210 °C.
	Охлажденный бисквит разрежьте на 2 пласта, уложите их друг на друга, прослоив кремом. Смажьте торт оставшимся кремом, посыпьте какао-порошком. Оформите белым и темным шоколадом.
торт «серебряная свадьба»
Миндиярова Фания, г. Надым
на 10—12 порций
бисквит апельсиновый бисквит миндальный
300 г
300 г
для крема:
сливки густые
курага киви ликер
180 г
2 шт.
1 ст. ложка
для оформления:
сливки густые	1/г стакана
марципан	250 г
мастика (см. Доп. рецепты)	80 г
глазурь белковая (см. Доп. рецепты) 160 г карамельные бусинки	.» 30 г
. ПА'Ш .К
 Для крема Уг нормы сливок взбейте с измельченной курагой и ликером, оставшиеся
сливки — с измельченным киви.
2 стакана  На апельсиновый бисквит выложите слив-
ки с курагой, затем один пласт миндального бисквита, сливки с киви и второй пласт
миндального бисквита. Покройте торт взбитыми сливками и марципаном. Оформите фигурками голубей, ажурной сеткой из белковой глазури, яблоневым цветом, рушником из; мастики и бусинками.
• торт «таежный» W
Миндиярова Фания, г. Надым
на 8 порций
бисквит шоколадный
джем
для творожного крема:
творог протертый
сливки густые
сахарная пудра изюм без косточек
желатин
цедра лимона тертая
для клюквенного крема:
сливки густые клюква
ликер
ЗООг
80 г
250 г 250 г 1Zz стакана 1/г стакана 1 ч. ложка 1 ст.
торта см. в Доп. рецептах.
107
желатин
сахарная пудра сок лимонный для оформления: сливки густые брусника
мастика (см. Доп. рецепты)
шоколадная белая Доп. рецепты) стружка пудра
1 ч. ложка
2 ст. ложки
1 ст. ложка
1/z стакана
30 г
100 г
150 г
100 г
50 г
30 г
JTT ДО ill .LI ДО ДО ДО ДО ДО № ’
торт «серебряная свадьба»
Бакалова Татьяна, п. Ямбург Тюменской обл.
на 10—12 порций
бисквит
для суфле:
сахар
желатин
масло сливочное
белки яичные
молоко сгущенное с сахаром лимонная кислота
500 г
% стакана
2 ч. ложки 160 г
2 шт.
3 ст. ложки
1 г
эссенция апельсиновая 2—3 капли
для оформления:
глазурь сахарная (см. Доп. рецепты) 50 г
мастика (см. Доп. рецепты)	150Y*
марципан карамельные бусинки
	Для суфле сахар уварите с 1 стаканом воды, слегка остудите. Добавьте распущенный желатин (см. с. И) и прогрейте смесь. Яичные белки взбейте в пену, добавьте раствор лимонной кислоты, затем влейте горячий сироп и продолжайте взбивать до получения пышной массы. В конце взбивания
добавьте смесь размягченного масла со сгущенным молоком и эссенцией.
	Бисквит разрежьте на пласты и уложите друг на друга, прослоив суфле. Сверху покройте Оформите сахарной глазурью, и карамельными бусинками.
el] 1 ш iEJ ib ГГ (ЕГГ №
торт «с днем рождения» \^z
Орыщак Анна, г. Омск
на 10—12 порций	
для масляно-шоколадного бисквита:	
мука пшеничная	% стакана
масло сливочное	140 г
глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты)	80 г
сахар	1/г стакана
яйца	6 шт.
крахмал	2 ст. ложки
сода пищевая для молочного суфле:	1/4 ч. ложки
масло сливочное	130 г
белки яичные	3 шт.
молоко сгущенное с сахаром	3 ст. ложки
молоко сухое	1 ст. ложка
сахар	4 ст. ложки
сахарная пудра	1 ст. ложка
раствор лимонной кислоты	2—3 капли
эссенция лимонная	1 капля
для миндального суфле:
масло сливочное	100 г
белки яичные	3 шт.
молоко сгущенное с сахаром	3 ст. ложки
ванильный сахар	1/2 ч. ложки
раствор лимонной кислоты	2—3 капли
корица молотая	1/2 ч. ложки
миндаль для сливочного крема:	60 г
масло сливочное	100 г
молоко сгущенное с сахаром	2 ст. ложки
сахарная пудра	2 ст. ложки
ванильная пудра	1/г ч. ложки
красители пищевые	на для оформления:	кончике ножа
марципан глазурь шоколадная	200 г
(см. Доп. рецепты)	100 г
d di ik	.Е; Й il:
торт «серебряная свадьба»
Винникова Лариса, г. Когалым
на 10—12 порций
бисквит кофейный	300 г
бисквит фруктовый	300 г
сироп сахарный
(см. Доп. рецепты)	1 стакан
крем белковый (см. Доп. рецепты) 200 г орешки кедровые в сахарной глазури 40 г глазурь шоколадная
(см. Доп. рецепты)	50	г
кокосовая стружка	30	г
шоколад белый и темный	по 100 г
мастика цветная (см. Доп. рецепты)	50 г
	Бисквитные коржи пропитайте сиропом, сверните конусами и поставьте основанием вниз, предварительно выровняв его ножом.
	Оформите белковым кремом, кедровыми орешками в сахарной глазури, кокосовой стружкой, шоколадной глазурью, белым и темным шоколадом, цветной мастикой.
торт «взгляд в будущее»
Тумаркин Игорь, г. Челябинск
на 10—12 порций
мука пшеничная
крупа манная
сахар
белки яичные
изюм без косточек
курага
цедра апельсина тертая
цедра лимона тертая
орехи грецкие
миндаль
для крема:
масло сливочное
желтки яичные
сахар
шоколад белый
ванилин	на
для оформления:
марципан
мастика (см. Доп. рецепты)
4 ст. ложки
1 ст. ложка
1 стакан
8 шт.
2 ст. ложки
100 г
2 ст. ложки
2 ст. ложки
50 г
200 г
300 г
8 шт.
11/z стакана
300 г кончике ножа
120 г
	Белки взбейте с сахаром, добавьте проваренную в сахарном сиропе цедру, рубленые орехи, изюм, курагу, манную крупу и муку. Полученную массу вылейте в форму и выпекайте 10 минут при 200 °C.
	Для крема желтки взбивайте с сахаром на водяной бане до растворения сахара, введите шоколад и ванилин. В остывший крем добавьте масло и взбейте.
	Выпеченный бисквит разрежьте на 2— 3 пласта, уложите их друг на друга, прослаивая кремом. Оформите торт марципаном и мастикой.
й iEf м лпепвг ъ
торт «серебряная свадьба»
Русачков Денис, г. Москва
на 10—12 порций белки яичные сахарная пудра ванильный сахар для крема: сливки густые	8 шт. 2 стакана 1/2 ч. ложки 1 стакан
орехи грецкие	50 г
сахарная пудра	2 ч. ложки
эссенция лимонная	1/г ч. ложки
для оформления:	
мастика (см. Доп. рецепты)	300 г
марципан	200 г
шоколад белый	50 г
	Для крема охлажденные сливки взбейте. В конце взбивания добавьте сахарную пудру и эссенцию. Всыпьте измельченные орехи, перемешайте.
	Охлажденные яичные белки взбейте с ванильным сахаром в пену, в конце взбивания введите сахарную пудру и отсадите на смазанный маслом пергамент в виде трех круглых лепешек толщиной 10 мм. Выпекайте 30 минут при НО—120 °C. После выпечки
уложите лепешки друг на друга, прослаивая жремом.
Покройте торт раскатным марципаном,
iW ш ifij ik
торт «морская причуда» \Х/
Винникова Лариса, г. Когалым
на 10—12 порций
бисквит
для яблочного суфле:
масло сливочное
сахар	1 стакан
желатин	1 ст. ложка
белки яичные	3 шт.
повидло яблочное	100 г
раствор лимонной кислоты
 Для яблочного суфле сахар уварите с 2 стаканами воды, добавьте распущенный желатин 200 г (см. с. 11). Яичные белки взбейте, добавьте
раствор лимонной кислоты, затем влейте горячий сироп с желатином и продолжайте взбивать. В конце взбивания добавьте смесь
2—3 капли размягченного масла с повидлом и эссен-
эссенция цитрусовая
для крема:
белки яичные
сахар
2 капли цией.
5 шт	 Для Ьэема сахар уварите с 2 стаканами
1 стакан	водьи^гчные белки взбивайте 7—10 минут,
сахарная пудра для оформлени: мастика (см. Догг карамель
ложка
|епты)
100 г
30 г
добавьте сахарную пудру, влейте горячий са-!:арцый сироп и перемешайте.
 Бисмит разрежьте на 2—3 пласта и уло-1ИВ яблочным I, мафгикой и
Яите-их друг на друга, пре ►уф-'!& оформите торт кре каражлью.
пирожные и т<

^П^ЛПНПВПЁПЕПВПВГ^
торт «от серебра до золота» \^/
Орыщак Анна, г. Омск
на 10—12 порций для масляного бисквита:
мука пшеничная
масло сливочное
2 ст. ложки
50 г
сахар	4 ст. ложки
желтки яичные	2 шт.
крахмал	1 ст. ложка
ванильный сахар	на кончике ножа
сода пищевая краситель пищевой бисквит для рулета: мука пшеничная, сахар по 4 ст. ложки яйца	3 шт.
эссенция цитрусовая	2 капли
для элитного суфле:	
масло сливочное	130 г
белки яичные	2 шт.
молоко сгущенное с сахаром	3 ст. ложки
раствор лимонной кислоты для лимонного крема:	2—3 капли
масло сливочное	80 г
молоко сгущенное с сахаром сок 1/г лимона	6 ст. ложек
или эссенция лимонная для оформления:	2—3 капли
мастика (см. Доп. рецепты)	100 г
глазурь белковая (см. Доп. рецепты) 50 г	
суфле молочное (см. с. 109)	1 стакан  Приготовление см. в Доп. рецептах,
сироп сахарный (см. Доп. рецепты)
L.i
ш
Lk
торт «серебряная свадьба»
Созинова Ольга, г. Пермь
на 6 порций бисквит	200 г
для суфле:	
масло сливочное	200 г
белки яичные	2 шт.
молоко сгущенное с сахаром	3 ст. ложки
сахарная пудра	1 ст. ложка
сахар	4 ст. ложки
молоко сухое	2 ст. ложки
раствор лимонной кислоты	2—3 капли
для оформления:	
марципан	50 г
мастика (см. Доп. рецепты)	100 г
карамельные бусинки	30 г
	Для суфле сахар уварите с 'А стакана воды. Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитые яичные белки и продолжайте взбивать до получения пышной массы. В конце взбивания добавьте смесь размягченного масла со сгущенным молоком, сахарной пудрой, раствором лимонной кислоты и сухим молоком.
	Два бисквитных коржа в форме сердца уложите в форму, прослоив суфле. Охладите,/.
	Оформите торт марципаном, мастикрм карамельными бусинками.
пиро:
I

II.
торт «65-я параллель»
Миндиярова Фания, г. Надым
на 16 порций
бисквит шоколадный	500	г
джем	100 г
крем творожный (см. с.	107)	1	кг
крем клюквенный (см. с.	107)	500	г
для оформления:
сливки взбитые	200	г
брусника
мастика (см. Доп. рецепты) марципан глазурь шоколадная (см. Доп. рецепты)
кокосовая стружка
50 г
сахарная пудра	2 ст. ложки
 Два пласта бисквита уложите друг на друга, прослоив джемом, творожным и клюквенным кремом, взбитыми сливка-
60 г ми. Оформите марципаном, кокосовой 300 г стружкой, сахарной пудрой, брусникой, фигурками из мастики и шоколадной гла-200 г зурью.
dnirr О iff Ш
1:1

дополнительные рецепты
глазурь белковая
на 500 г
сахарная пудра	2 стакана
белки яичные	16 шт.
раствор лимонной кислоты 2—3 капли
Белки взбейте, постепенно введите сахарную пудру, в конце взбивания добавьте раствор лимонной кислоты. Готовность глазури определяют по устойчивому рисунку, отсаживая массу из корнетика.
глазурь сахарная
на 300 г
сахарная пудра	11/г стакана
вода	4 ст. ложки
ароматизатор
Сахарную пудру просейте, разведите теплой водой, добавьте ароматизатор. Нагрейте при помешивании до 40 °C. Если глазурь слишком густая, добавьте воду, а если жидкая, добавьте сахарную пудру.
Глазурь можно окрасить в любой цвет, добавив пищевой краситель.
глазурь шоколадная
на 300 г
сахар	1 стакан
какао-порошок	1 ст. ложка
вода	1/з стакана
Воду с сахаром доведите до кипения, сни
мите пену и уварите на слабом огне до пробы на «толстую нить». Добавьте какао-порошок, охладите глазурь до 60—70 °C и разотрите ее лопаточкой.
глазурь шоколадная белая
на 200 г
шоколад белый	100 г
вода	3 ст. ложки
масло сливочное	1 ст. ложка
сахарная пудра	100 г
Шоколад разломайте на кусочки, добавьте горячую воду и нагревайте на водяной бане, пока шоколад не растопится, затем добавьте масло и сахарную пудру. Разотрите массу до однородной консистенции.
желе фруктовое (ягодное)
или винное
на 500 г
сахар	11/г стакана
желатин	1 ст. ложка
вода	21/г стакана
сок фруктовый (ягодный) или вино	1 стакан
раствор лимонной кислоты	5—6 капель
Желатин промойте в холодной воде, залейте холодной кипяченой водой в соотношении 1:1 и дайте набухнуть, затем растворите на водяной бане.
117
unini! ;er .el iBi ifii 1Ш iHi di
6 шт. 11/2 стакана 2 ст. ложки на кончике ножа
Воду с сахаром доведите до кипения, снимите пену и охладите до 40 °C. Добавьте распущенный желатин и перемешайте. Желе процедите, влейте сок или вино и раствор лимонной кислоты.
крем белковый на 500 г белки яичные
сахар сок лимонный ванилин
Сахар уварите с 3Л стакана воды до появления крупных пузырьков на поверхности.
Белки взбейте в устойчивую пену. В конце взбивания добавьте ванилин, влейте тонкой струйкой горячий сахарный сироп, затем — лимонный сок
крем масляный
на 500 г
масло сливочное	300 г
молоко сгущенное с сахаром 10 ст. ложек
эссенция ромовая	1—2 капли
ванилин	на кончике ножа
Размягченное масло взбейте в пышную массу.
Не прекращая взбивания, введите небольшими порциями сгущенное молоко. Добавьте эссенцию и разведенный в небольшом количестве кипяченой воды ванилин.
мастика
на 500 г
сахарная пудра	2 стакана
молоко сухое	2 стакана
молоко сгущенное с сахаром 1 стакан ванильная пудра	на кончике ножа
красители пищевые
Все продукты соедините и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
сироп сахарный
на 1 кг
сахар	2 стакана
сок фруктовый или вино	1 стакан
вода	2 стакана
Воду с сахаром доведите до кипения, снимите пену, прокипятите 1—2 минуты и охладите до 20 °C. Добавьте фруктовый сок или вино.
соус абрикосовый
на 1 кг
абрикосы свежие	600 г
сахар	2 стакана
Абрикосы ошпарьте, снимите с них кожицу, разрежьте на 4 части, удалите косточку, мякоть засыпьте сахаром. Выдержите 2— 3 часа, затем прокипятите 5—8 минут и охладите. Соус можно протереть.
десерт «шоколадные каннеллони с кремом»
Шоколадную глазурь растопите на водяной бане, затем остудите. Сверните из фольги трубочки, поставьте их вертикально, предварительно закрыв нижние отверстия,
дополнительные рецепты
118
внутреннюю поверхность покройте глазурью, дайте ей застыть.
Для лимонного крема сливки взбейте с сахаром. Добавьте масло, цедру, сок лайма, ванилин и предварительно распущенный желатин (см. с. 11), перемешайте.
С шоколадных трубочек снимите пленку, наполните их лимонным кремом, охладите.
Для апельсинового соуса в часть сахара влейте сок апельсина и уварите наполовину. Желток взбейте с оставшимся сахаром, заварите горячим апельсиновым сиропом и прогрейте. Снимите с огня, влейте ликер и процедите.
Трубочки с кремом поставьте на десертную тарелку, оформите дольками апельсина, ломтиками киви, ягодами, полейте апельсиновым соусом.
торт «таежный»
Для творожного крема творог соедините с изюмом и сахарной пудрой. Добавьте взбитые сливки, распущенный желатин (см. с. 11), цедру, перемешайте.
Для клюквенного крема протертую клюкву соедините со взбитыми сливками, ликером, сахарной пудрой, лимонным соком и распущенным желатином (см. с. И).
Два пласта бисквита смажьте джемом и уложите друг на друга, прослаивая творожным и клюквенным кремом. Оформите торт марципаном, кокосовой стружкой, сахарной
пудрой, брусникой, фигурками из мастики, глазури и взбитых сливок.
торт «с днем рождения»
Для масляно-шоколадного бисквита желтки взбейте с сахаром до увеличения объема в 2—3 раза, затем добавьте взбитую смесь сливочного масла с растопленной шоколадной глазурью, перемешайте. Всыпьте муку с крахмалом и содой, быстро перемешайте. Тесто выложите слоем 2—4 мм на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте 10— 15 минут при 200—220 °C. Остудите, снимите бумагу.
Для молочного суфле сахар и у2 стакана воды уварите на слабом огне. Горячий сироп введите тонкой струйкой во взбитые в пену яичные белки и взбивайте до получения пышной массы. В конце взбивания добавьте смесь размягченного масла со сгущенным и сухим молоком, сахарной пудрой, раствором лимонной кислоты и эссенцией.
Для миндального суфле сахар с Уг стакана воды уварите на слабом огне. Горячий сироп введите тонкой струйкой во взбитые в пену яичные белки и взбивайте до получения пышной массы. Добавьте смесь размягченного масла со сгущенным молоком, ванильной пудрой, раствором лимонной кислоты, рубленым миндалем и корицей, перемешайте.
дополнительные рецепты
Для сливочного крема масло взбейте, постепенно добавьте сахарную пудру, сгущенное молоко и взбивайте еще 7—10 минут. В конце взбивания добавьте ванильную пудру.
 "фи пласта бисквита уложите, прослоив миндальным суфле, и охладите.
Молочное суфле вылейте в форму, сверху уложите прослоенный бисквит, охладите.
Оформите торт сливочным кремом, суфле, марципаном и глазурью.
торт «от серебра до золота»
Для масляного бисквита яичные желтки взбейте с сахаром до увеличения объема в 2— 3 раза. Добавьте взбитое масло, перемешайте до получения однородной массы, всыпьте муку с крахмалом, содой и ванильной пудрой, перемешайте. В конце перемешивания добавьте краситель. Тесто разделите на 2 части, каждую поочередно выкладывайте слоем 2— 4 мм на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте 10—15 минут при 200—220 °C. Остудите, снимите пергамент.
Для лимонного крема масло взбейте в пышную пену, добавьте сгущенное молоко,
лимонный сок или эссенцию и взбивайте еще 3—4 минуты.
Для приготовления бисквита для рулета взбейте яйца с сахаром. В конце взбивания добавьте муку, эссенцию и быстро перемешайте. Тесто выложите слоем 2—4 мм на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте 10—15 минут при 200—220 °C. Остудите, снимите пергамент, разрежьте на пласты. Пропитайте пласты сахарным сиропом, смажьте лимонным кремом и сверните рулетом.
Для элитного суфле сахар с у2 стакана воды уварите на слабом огне. Яичные белки взбейте. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Добавьте смесь размягченного масла со сгущенным и сухим молоком, сахарной пудрой и раствором лимонной кислоты, перемешайте до однородной консистенции.
На слой масляного бисквита уложите бисквитный рулет. Полуфабрикат уложите в форму, залейте элитным суфле, покройте вторым слоем масляного бисквита и охладите. После этого залейте полуфабрикат молочным суфле и вновь охладите. Выньте из формы. Оформите торт мастикой и белковой глазурью.
дополнительные рецепты
120

УДК 641.85 (083)
ББК 36.991
Д37
2-е издание
Издание для досуга
Десерты лучших кондитеров
Составитель Наталья Циулина
Заведующая редакцией Эльмира Гончарова Выпускающий редактор Светлана Лощенкова Научный консультант Наталья Ильиных Дизайн — Александр Данилов Художественный редактор Владислав Кугаевский Технический редактор Тамара Анохина Корректоры Зинаида Новикова, Лариса Павлюченко Компьютерная верстка — Оксана Илюхина
Фотограф Александр Титаев
Подписано в печать 17-0504. Формат 64x76/16
Гарнитура Garamond. Печать офсетная. Усл. печ.л. 6,75- Уч.-изд.л. 9,6
Издательство «Аркаима издательство •Урал Л. Т.Д.*, 454091, г. Челябинск, ул Постышева, 2 Отпечатано в Китае
По вопросам приобретения литературы обращаться: Челябинск, издательство «Аркаим», издательство «Урал Л. Т.Д.» 454091, г. Челябинск, ул. Постышева, 2 тел.- (3512) 65-87-01 (отдел реализации) тел/факс: 65-87-00,65-86-97
E-mail: sales@ural-ltd.ru
Москва, представительство издательства «Аркаим», издательства «Урал Л. Т.Д.» 107023, г. Москва,ул. Малая Семеновская, 11а, стр. 4 тел.- (095) 964-14-57,964-14-80 (факс)
E-mail: ural-ltd@mtu-net.ru
ISBN 5-8029-0652-9
© Издательство «Аркаим», 2003,2004
© Издательство «Урал Л. Т.Д», 2003,2004