Blend
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ •	М
Колбаса известна с незапамятных времен. Упоминания о ней есть в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая.
Славянское слово «колбаса» (первоначально «кълб») впервые встречается в одной из новгородских берестяных грамот XII века, где колбаса фигурирует в списке посланных в дар продуктов. Возможно, слово пришло к славянам из тюркских языков: турецкое «кюлбасти» означает «поджаренное на сковороде мясо».
По другой версии, слово «колбаса» имеет славянские корни и родственно слову «колобок».
По третьей версии, это слово еврейского происхождения (от словосочетания «коль басар», что означает «все мясо» или «всякая плоть»).
Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю - предположительно около двух тысяч лег. Возможно, в те давние времена еще не было того многообразия форм и видов, которое мы наблюдаем сегодня, однако общие черты изготовления начали закладываться именно тогда.
В течение прошедших столетий колбасы и сосиски стали важнейшим пунктом меню современного человека. В эпоху расцвета католичества этот продукт становится одним из самых любимых для верующих. Его употребляют в больших количествах по праздникам.
Шли века, а люди все больше и больше совершенствовали процесс приготовления колбас. Так, в зависимости от географического расположения в разных частях мира появлялись различные рецепты колбас, которые более всего подходили для того или иного климата. Для прохладных районов Северной Европы, когда сырое мясо может довольно долго храниться без специального охлаждения, оказались более пригодными сырые колбасы. Для того что бы сохранить мясо в теплые месяцы, применялось копчение. Вероятно, так и появились сырокопченые колбасы.
В более южных районах Европы, а также в Азии оказалось целесообразнее готовить сухие колбасы: в этом случае колбаса без дополнительной обработки высушивалась на солнце. Примером такого способа приготовления может служить суджук и бастурма. Существует мнение, что кочевники из азиатских степей хранили суджук в сумках под седлом. Именно там осуществлялся последний этап приготовления колбасы: высушиваясь, она приобретала специфическую форму. Сейчас же плоская форма -всего лишь дань традиции.
Со временем люди, живущие в тех или иных городах, стали придумывать собственные рецепты, давая готовому продукту звучное запоминающееся имя. Так появились венские колбасы, итальянские, английские, камберлендские... И только в баварском местечке Гассельдорф местные жители установили памятник своему земляку Йоханну Георгу Ланеру. Считается, что именно он изобрел сосиски. Монумент высотой около двух метров был воздвигнут на средства 500 жителей Гассельдорфа в ознаменование 225-летия со дня рождения Ланера. На монументе укреплена брон-
2 •* БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ зовая доска с изложением истории сосиски. В 1804 году Йохан Георг Ла-нер переехал из Франкфурта, где обучался ремеслу мясника, в Вену и открыл там лавку. Годом позже Ланер представил покупателям свое изобретение - сосиеку, которую назвали «Франкфуртской» или «Венской».
В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке, причем наиболее популярной оказалась копченая колбаса «Углицкая». Она отличалась отменными вкусовыми качествами и могла храниться до двух лет, не портясь. Происхождение названия этой колбасы следующее: когда немцы открыли в Петербурге первые колбасные мастерские, учениками в них оказались сплошь выходцы из города Углича.
Вот и получается, что столь привычные нам сосиски и «Докторская» колбаса имеют на самом деле древнюю историю и множество «именитых родственников» в разных странах.
В зависимости от способа приготовления или продуктов, которые используются в рецептуре, можно выделить несколько видов колбас.
1.	Вареные колбасы. Готовятся, как правило, из сырого мяса (просоленного фарша). Перед тем как фаршем наполняют оболочку, мясо не подвергают никакой термической обработке. Следующий этап приготовления этого вида колбасы - варка в течение нескольких часов при температуре около 80°С. Вареные колбасы наиболее популярны в мире. Высшие сорта вареных колбас - фаршированные. Это толстые колбасы, наполнители которых имеют, как правило, строго определенный рисунок. В рецептуру вареных колбас входят лучшие части говядины, свинины, иногда свиные и говяжьи языки, твердый шпик. Часто фарш приправляется пряностями: мускатным орехом, перцем, кардамоном. Нередко в вареную колбасу добавляют фисташки или оливки. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими - с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся. Вареные колбасы содержат 10-15 % белка, 20-30 % жира, энергетическая ценность - 220-310 ккал на 100 г. Разновидностями вареных колбас являются сосиски и сардельки.
2.	Варено-копченые колбасы. Их сначала варят, а потом подвергают копчению. Эти колбасы содержат больше специй, чем вареные. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Этот вид колбас содержит 10—17 % белка, 30-40 % жира, их энергетическая ценность - 350-410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике - не более 15 суток.
3.	Сырокопченые колбасы. Их иногда еще называют твердокопченые. Мясо для сырокопченых колбас перед наполнением оболочки, так же, как и для вареных колбас, не подвергают термической обработке. После наполнения эти колбасы выдерживаются в холодном месте 7-10 суток и лишь
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ *<3
затем их коптят при температуре 25-3 5°С, подвергают ферментации и обез-возживанию. Дальнейшее копчение такого сырого мяса приводит к появлению довольно жесткой колбасы (именно поэтому у нее такое второе название). После копчения полученные батоны колбасы подсушивают. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Они содержат 13-28% белка, жира - 28-57%, энергетическая ценность - 340-570 ккал на 100 г. Для приготовления сырокопченых колбас используется говядина высшего сорта, нежирная свинина. Часто добавляют пряности и вино (коньяк). На наружной оболочке таких колбас может появляться белый налет сухой плесени или соль, что не является признаком испорченности колбасы.
4.	Сыровяленые колбасы. Изготавливаются из сортов мяса высшего сорта в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк.
5.	Сушеные колбасы. Отдельный вид колбасы, в процессе приготовления которого вообще не применяется термическая обработка продукта. Заполненные фаршем оболочки высушивают на сквозняке в течение 30-40 дней. Типичными примерами таких колбас являются суджук, бастурма и пиперони. Для их приготовления, как правило, используется более жирное мясо и очень много специй.
6.	Жареные колбасы. Этот вид колбасы является наиболее простым. Он нередко применяется в домашнем хозяйстве. Иногда такая колбаса продается как полуфабрикат и на прилавках ее можно встретить с пометкой «колбаса для жарки». По большому счету - это полуфабрикат, и конечная обработка приходится на долю покупателя. Поэтому, особое внимание стоит обращать на свежесть такой колбасы. В готовом виде она может называться «Украинской», «Домашней», «Жареной», «Запеченной». В процессе приготовления мясо нарезают некрупными кусочками по 5-7 мм, солят, добавляют специи (перец, чеснок) иногда немного сахара или даже крахмала. После полученным фаршем наполняют оболочку, колбасу выкладывают на сковороду и обжаривают, а иногда запекают в духовке.
7.	Ливерные колбасы. Основной ингредиент в этих колбасах - ливер: измельченные субпродукты (печень, мясо свиных голов, языки, ножки, уши и т. д.). По технологии, перед тем как фаршировать оболочку, мясо немного бланшируют или слегка обжаривают. Нередко обжаривают или отваривают и другие компоненты колбасы: пассеруют лук, чеснок, варят яйца. Затем фарш в оболочке варят в течение 1-2 часов.
8.	Кровяные колбасы. Для их приготовления используют тонкие кишки, а в качестве основного продукта - кровь животных (в основном, свиную). В рецептуру входит также мелко нарезанное сало, кусочки мяса (нередко используются субпродукты: сердце, уши, ножки) и специи. Такие колбасы, как правило, варят.
4 »* БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ
9.	Зельцы. Они также являются видом колбасных изделий. Для их приготовления используются свиное и говяжье мясо, шпик, языки, печень и другие субпродукты. В некоторых рецептах используется кровь, крахмал. После подготовки мясо режут на довольно большие куски длиной 5-10 см, а свиные головы иногда предварительно вываривают. Затем наполняют оболочку мясом и варят в течение 2-3 часов, а иногда запекают в посуде с большим количеством жира.
Как правильно выбирать колбасу
Покупая мясные и колбасные изделия, прежде всего нужно ориентироваться на те продукты, в которых основной компонент - мясо, а не жир, крахмал или химические добавки. Чем натуральнее продукт, тем он полезнее для организма.
При Покупке внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности. Обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса - от 0 до 6°С.
Поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша. Оболочка - искусственная или нагуральная -не должна отходить от продукта. Подобный недостаток говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая.
Зачастую производители используют вместо натурального мяса так называемую МОМ - субстанцию, сделанную в основном из костей с остатками мяса, которая под воздействием пресса превращается в нечто похожее на пюре. Если добавку сои производители все-таки указывают в составе как растительный белок, то МОМ указывают как мясо, тем более что в большинстве стран бывшего СССР это не запрещено законодательством.
В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. Например, мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани - жил, связок и хрящей; в свинине жира может быть на 5% больше, а в мясе птицы или кролика и того меньше. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах Европейского Союза. Они введены для того, чтобы потребители понимали, на что они тратят Деньги и что употребляют в пищу. Но такие правила работают только в Европейском Союзе, при поставках продуктов в наши страны производители не обязаны указывать точный состав на упаковках.
Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят - его вво
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ -
• 5
дят с помощью инъекций. Так поступают со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении корейки или бекона, которые делаются из цельного куска мяса. Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене и по перечню ингредиентов в составе.
Также бытует мнение, что если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты. Это далеко не самые безопасные добавки, но производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя. Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого оттенка - это естественный цвет мяса после переработки.
Диетологи советуют употреблять колбасные продукты не с картошкой, макаронами или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами -тушеными, жареными, вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание продуктов наиболее оптимально не только с точки зрения раздельного питания, но и с позиций классической медицины.
Практически у каждого из нас есть в холодильнике колбаса, порой даже нескольких сортов. А знаете ли вы, что из нее не только можно соорудить вкусные бутерброды или добавить ее в пиццу. Колбаса может стать основой множества замечательных блюд. И если вы не знаете, что приготовить из колбасы, тогда наш сборник именно для вас. Мы предлагаем вам новые интересные рецепты блюд из колбасы и сосисок, которые существенно разнообразят ваше меню и обязательно понравятся вашим близким.
Приятного аппетита!
БУТЕРБРОДЫ
Бутерброд с сыром и колбасой
Черный или белый хлеб - 100 г, сырное розовое или зеленое масло -30 г, вареная колбаса - 50 г, твердый сыр - 50 г, помидор или зелень петрушки для украшения.
Кусочек хлеба намазать маслом. Колбасу и сыр нарезать длинными узкими полосками и положить сверху, чтобы получились бутерброды в розово-белую полоску. На каждый бутерброд положить кусочек помидора и зелень петрушки.
Бутерброды с колбасой и ветчиной
Белый хлеб - 100 г, вареная или полукопченая колбаса - 60 г, ветчина - 60 г, твердый сыр - 30 г, яйцо - 1 шт., черный молотый перец - по вкусу.
Хлеб нарезать на ломтики. Колбасу и ветчину провернуть через мясорубку и смешать со взбитым яйцом и черным перцем.
6 »	• С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ
Ломтики хлеба намазать получившейся массой, посыпать тертым сыром и прогреть в микроволновой печи 1-1,5 минуты при полной мощности.
Бутерброды с ветчиной
Пшеничный хлеб - 100 г (2 ломтика), сливочное масло - 30 г, твердый сыр - 40 г, помидоры - 50 г, горчица - 10 г (1 ч. л.), ветчина - 80 г, красный молотый перец - по вкусу, зелень петрушки для украшения.
Хлеб нарезать на ломтики, каждый смазать сливочным маслом и слегка покрыть горчицей. На каждый ломтик положить по кусочку ветчины, тертого сыра и помидора. Бутерброды посыпать красным перцем и прогреть в микроволновой печи около 1 минуты при полной мощности. Украсить зеленью петрушки.
Бутерброды с копченостями
Ветчина - 100 г, яйцо - 1 шт., соленый огурец - 1 шт. или корнишоны - 2-3 шт., сметана - 2 ст. л., батон - 400 г, сливочное масло - 2,5 ст. л, тертый хрен -1ч. л., соль, сахар, уксус - по вкусу.
Острым ножом обрезать оба конца батона, ровно срезать корочку, порезать вдоль на 3 длинных ломтя одинаковой толщины и намазать сливочным маслом.
Тертый хрен перемешать со сметаной, посолить, добавить сахар и уксус по вкусу. Яйцо, сваренное вкрутую, очистить и порезать вдоль на ломтики. Тонко нарезанную ветчину свернуть в длинный плоский рулет и уложить вдоль одного края ломтя булки. На остальную поверхность булки положить приготовленную массу из хрена, выровнять ножом и уложить вдоль другого края ломтя булки продолговатые кусочки яйца. Посредине бутерброд украсить кружочками огурца и порезать поперек на 6-8 кусочков.
Горячие бутерброды с колбасой и яблоками
Пшеничный хлеб - 4-6 ломтиков, сливочное масло - 20 г, копченая колбаса - 150 г, тертый корень хрена - 1 ст. л., яблоки -2 шт., помидоры, зелень для украшения.
Хлеб обжарить в 10 г сливочного масла. Колбасу нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся масле. Яблоки натереть на крупной терке и также обжарить их на масле, оставшемся после жарки колбасы. Яблоки перемешать с тертым хреном.
На хлеб уложить колбасу, поверх которой горкой выложить яблоки с хреном. Оформить кружочками помидора с зеленью.
Тартинки с колбасой и овощами
Белый хлеб - 200 г, жир - 2 ст. л., колбаса или сосиски - 100 г, помидоры или соленые огурцы - 2 шт., соль - по вкусу.
Pi-Yao Greend
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ •> 7
Хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон жиром, положить сверху сваренные и разрезанные вдоль сосиски или нарезанную колбасу, а также дольки помидоров или соленых огурцов. Запечь в духовке.
Пита по-милански
Пита - 4 шт., копченая колбаса -16 ломтиков, оливковое масло -2 ст. л., мясной бульон - 4 ст. л., мука -1ч. л., чеснок - 1 зубчик, репчатый лук - 1 шт., тертый корень сельдерея - 1 ст. л., тертая морковь - 2 ст. л., рубленый базилик - 1 ст. л., рубленый укроп -1 ст. л., помидоры - 300 г, красный молотый перец, соль - по вкусу.
Все овощи (кроме помидоров) протушить на среднем огне 10 минут, затем добавйть нарезанные помидоры и базилик, размешанную в бульоне муку, и все компоненты тушить еще 30 минут на маленьком огне.
Горячую массу протереть через сито, охладить и намазать ею каждую питу. Сверху положить по 4 ломтика колбасы и посыпать измельченной зеленью укропа.
Острые гренки с колбасой
Ржаной хлеб - 400 г, сливочное масло - 100 г, колбаса - 100 г, репчатый лук - 100 г, горчица - 25 г, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки или укропа - Юг, огурец или помидор для украшения.
Черствый ржаной хлеб и колбасу нарезать ломтиками. Хлеб слегка смочить водой с чесноком, колбасу смазать горчицей. Хлеб и колбасу обжарить с двух сторон на сливочном масле или маргарине.
На хлеб положить колбасу, сверху - пассерованный лук, кружочек огурца или помидора. Украсить зеленью.
Сэндвич с сосисками, перцем и репчатым луком
Итальянские сосиски - 450 г, репчатый лук - 2 шт., сладкий перец - 2 шт., булка - 4 шт., растительное масло для жарки.
Поставить сковороду на сильный огонь. Налить в нее 60 мл воды и положить сосиски. Довести до кипения. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 5 минут. По истечении этого времени открыть сковороду, чуть увеличить огонь, подлить растительное масло и поджаривать сосиски, изредка переворачивая, до тех пор, пока они не подрумянятся. Обсушить на бумажном полотенце. Оставить в сковороде 1 ст. л. растительного масла, добавить измельченный лук и перец и пассеровать, часто помешивая, 15 минут. Нарезать сосиски по диагонали на кусочки толщиной 1 см. Положить их в овощи, налить 75 мл воды и тушить, часто помешивая.
Перед подачей на стол положить смесь из сосисок и овощей на булочки.
8
БЛ ЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМ И
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Гороховый суп с сосисками
Зеленый горошек - 300 г, куриный бульон - 0,75 л, замороженная овощная смесь - 250 г, венские сосиски - 4 шт., чеснок - 1 зубчик, хлеб для тостов - 2 ломтика.
Тщательно промыть горошек. Варить его 10 минут в кипящей воде, а затем слить воду. Из 2/3 общего объема взбить миксером пюре, а остальной горошек отложить. Довести бульон до кипения, положить овощную смесь и варить 8 минут. Нарезать венские сосиски тонкими ломтиками. Положить в кипящий бульон гороховое пюре, горох, сосиски и варить все это 3 минуты.
Очистить и тщательно измельчить чеснок. Натереть им хлеб для тостов, а затем нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде, чтобы гренки стали золотистыми и хрустящими. Подавать с супом.
Колбасная солянка
Вода - 3 л, картофель - 5 шт., полукопченая колбаса - 200 г, вареная колбаса - 200 г, репчатый лук - 1 шт., помидоры - 2 шт., соленые огурцы - 2 шт., оливки без косточек -10 шт., перец-горошек, специи, зелень, соль - по вкусу, лимон для подачи.
В кипящую воду добавить соль по вкусу и нарезанный кубиками, картофель. На сковороде обжарить нашинкованный лук и помидоры. Затем нарезать соломкой колбасу и вместе с поджаркой положить в суп. За 10 минут до готовности добавить оливки, огурцы, зелень и специи.
Перед подачей в каждую тарелку положить четверть дольки лимона.
Хлебный суп с колбасой и яйцом
Пшеничный хлеб - 200 г, колбаса - 300 г, яйца - 5 шт., мясной бульон -2 л, соль - по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Колбасу нарезать кружочками, уложить в кастрюлю слоями вместе с хлебом, залить мясным бульоном и на слабом огне варить 10-15 минут.
При подаче на стол в каждую тарелку выпустить по одному сырому яйцу и залить кипящим супом.
Суп с колбасой и сырными клецками
Вода - 1,5 л, томатная паста -1ч. л., варено-копченая колбаса -10 ломтиков, морковь - 1 шт., вермишель - 100 г, зеленый лук для подачи, растительное масло для жарки.
Для клецек: сливочное масло - 20 г, тертый сыр - 3 ст. л., яйцо -1 шт., мука - 2. ст. л., сол ь - по вкусу.
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ *
• 9
Морковь почистить и натереть на терке. Колбасу порезать кубиками, выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и добавить морковь. Обжарить эти компоненты и добавить томатную пасту. Перемешать и снять с огня. В кипящую воду положить вермишель и морковь с колбасой.
Приготовить клецки. Для этого размягченное сливочное масло смешать с тертым сыром, мукой, солью, вбить в смесь яйцо и замесить тесто. Сформировать чайной ложкой 20 маленьких клецек, так как потом они увеличиваются в размере. Положить в кипящий суп клецки и варить, пока они не всплывут.
Посыпать готовый суп нарезанным зеленым луком.
Суп из колбасы с сыром
Сливочное масло - 3 ст. л., репчатый лук - 1 шт., мука - 2 ст. л., томатная паста - 1 ст. л., горчица - I ст. л., мясной бульон или молоко -1л, твердый сыр - 100 г, колбаса - 400 г, мускатный орех, соль - по вкусу.
Лук мелко нарезать, обжарить в кастрюле со сливочным маслом, посыпать мукой, и, помешивая, прогреть. Разбавить бульоном или молоком, проварить, добавить томатную пасту, горчицу и тертый сыр. Все компоненты проварить, добавить соль, мускатный орех и нарезанную ломтиками колбасу.
Немецкий колбасный суп
Картофель - 1 шт., репчатый лук - / шт., консервированные помидоры - 440 г, стебли сельдерея - 3 шт., говяжий или свиной бульон - 4 стакана, тмин - 0,5 ч. л., консервированная красная фасоль - 250 г, капуста - 130 г, сосиски - 130 г, ветчина - 130 г, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Положить картофель, нарезанный кубиками, крупно нарезанный лук, мелко нарезанные стебли сельдерея, нашинкованные консервированные помидоры и тмин в большую кастрюлю с бульоном. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить около 20 минут. Добавить консервированную фасоль без жидкости, нашинкованную капусту и варить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем положить крупно нарезанные сосиски, ветчину, нарезанную кубиками, соль и черный перец, перемешать и варить еще несколько минут.
Суп с сосисками
Картофель - 1 кг, мясной бульон -2 л, репчатый лук - 1 шт., копченый шпик - 100 г, говяжьи сосиски - 4 шт., сметана - 3 ст. л., соль - по вкусу, зеленый лук для подачи.
Картофель очистить, нарезать кубиками и варить 20 минут в мясном бульоне. Половину картофеля достать шумовкой и протереть через сито.
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ
10 •
Лук и шпик нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Добавить в суп вместе с протертым картофелем. Положить сметану, тщательно перемешать и посолить по вкусу. Сосиски нарезать кружочками и опустить в суп. Убрать с огня. Дать им постоять под крышкой 10 минут.
Перед подачей к столу в каждую порцию добавить нарезанный зеленый лук.
Свекольник с ливерной колбасой
Свекла - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., жир - 80 г, ливерная колбаса - 150 г, мука - 1 ст. л., вода - 1,5 л, сметана - 2 ст. л., соль, сахар - по вкусу, зелень для подачи.
Очищенную свеклу натереть стружкой, положить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогреть. Добавить и обжарить мелко нарезанный лук, затем нарезанную кусочками колбасу, влить горячую воду, всыпать соль, сахар и варить под крышкой.
В готовый суп добавить разведенную водой муку.
При подаче заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Окрошка с колбасой
Квас - 1 л., вареная колбаса - 200 г, огурцы - 150 г, картофель (отварной) - 200 г, яйцо (крутое) - 4 шт., зеленый лук - 50 г, укроп, соль - по вкусу сметана для заправки.
Колбасу, отварной картофель и огурцы порезать кубиками, яйца, сваренные вкрутую, лук и укроп мелко порубить. Посолить по вкусу и залить квасом.
Перед подачей на стол заправить сметаной.
ЗАКУСКИ
Рулет «Континентальный»
Говяжья вырезка - 1 кг, салями - 8 ломтиков, хлебные крошки -200 г, сыр пармезан - 50 г, репчатый лук - 1 шт., рубленая зелень петрушки - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., сметана - 300 г, горчица -3 ст. л., соль, черный молотый перец - по вкусу.
Мясо нарезать тонкими пластами. Разложить салями на мясе и посыпать солью и черным перцем. Смешать хлебные крошки, тертый сыр, мелко нарубленный лук, зелень петрушки, яйцо и все компоненты тщательно перемешать. Намазать эту смесь на мясо. Скрутить мясные пластинки в длину и стянуть нитью. Запекать в разогретой духовке 25-30 минут. Перевернуть несколько раз во время запекания.
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ **11
Смешать сметану и горчицу. Подать эту смесь как соус, к горячему или холодному рулету.
«Ракушки» из колбасы
«Краковская» колбаса - 240 г, сливочное масло - 40 г, консервированный зеленый горошек - 300 г, мука -4 г, сахар -4 г, растительное масло для жарки, соль - по вкусу.
Зеленый горошек прогреть в небольшом количестве бульона, посолить, добавить сахар, посыпать пассерованной мукой, прокипятить и смешать со сливочным маслом.
Колбасу нарезать кусочками и поджарить на растительном масле. Когда в процессе жарки из кусочков колбасы образуются «мисочки», уложить их на блюдо и наполнить горошком.
Колбасный паштет
Вареная колбаса - 200 г, яичные желтки - 4 шт., сливочное масло - 100 г, твердый сыр - 150 г, острый томатный соус - 1 ст. л., черный молотый перец соль, сахар, горчица - по вкусу.
Колбасу и сыр пропустить через мясорубку, яичные желтки, сваренные вкрутую, порубить и добавить к взбитому сливочному маслу. Взбивая, добавить черный перец, соль, сахар, томатный соус и горчицу.
Колбаса с грибным фаршем
Вареная колбаса - 200 г, сушеные грибы - 30 г, сливочное масло -1,5 ч. л., репчатый лук - 1 шт., черный молотый перец, соль - по вкусу, растительное масло для жарки.
Колбасу нарезать кружочками (не удаляя оболочку) и обжарить на растительном масле с одной стороны. Грибы отварить, порубить, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, соль, черный перец и жарить до готовности.
При подаче на середину колбасных кружочков положить грибной фарш.
Запеченные овощи с ветчиной
Цуккини - 500 г, шампиньоны - 125 г, репчатый лук - 2 шт., колбаса пеперони - 1 палка, красный сладкий перец - 1 шт., консервированная кукуруза - 210 г, сыр моцарелла - 4 ломтика, ветчина - 150 г, черный молотый перец, томатная паста - по вкусу. Цуккини промыть и нарезать дольками. Очищенные шампиньоны тонко нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Колбасу нарезать кружочками. Перец промыть, удалить сердцевину и мелко нарезать. Консервированную кукурузу отделить от жидкости, которую смешать с томатной пастой. Сыр нарезать длинными полосками, ветчину - кубиками.
12 • » БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ
Овощи и кукурузу выложить в неглубокую, предназначенную для микроволновой печи посуду, залить томатным соусом, сверху положить сыр и ветчину, посыпать черным перцем. Переключатель микроволновой печи установить на режим «гриль» и при мощности в 600 Вт запекать овощи приблизительно 10 минут.
Рулетики из креветок с сосисками
Креветки - 14 шт., сосиски - 3~4 шт., соль - 0,5 ч. л. яичный белок - 1 шт., крахмал -0,5 стакана, черный молотый перец -по вкусу, растительное масло для жарки.
Очистить креветки, оставив только хвостик. Прополоскать в соленой воде и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать креветки вдоль хребта и распластать в виде бабочки.
Взбить белок с солью, крахмалом и черным перцем. Замариновать в получившейся смеси креветки. Отварить сосиски и нарезать их на кусочки, не превышающие по длине ширину креветки. Обернуть креветку вокруг кусочка сосиски и скрепить деревянной палочкой. Обвалять в крахмале. Обжарить в горячем растительном масле до образования корочки.
Подавать в горячем виде.
Маринованные колбаски по-чешски
Шпикачки - 1 кг, репчатый лук - 1 кг, уксус (9%-ный) - 1 стакан, вода - 1,5 стакана, соль - 2 ст. л., черный молотый перец -1/4 ч. л., сахар -5 г, растительное масло - 1 ст. л., лавровый лист - 3 шт.
Приготовить маринад. Для этого воду с уксусом довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и оставить на огне примерно на 2 минуты, после чего снять с огня и дать остыть.
Со шпикачек снять оболочку и нарезать их на кусочки по 3-4 см. Лук порезать кольцами.
В банку или кастрюлю уложить слоями, чередуя, лук и колбаски. Первый и последний слой должен быть луковый. Залить слои теплым маринадом, накрыть тарелкой, если готовить колбаски в кастрюле, или крышкой -если в банке. Оставить мариноваться при комнатной температуре не менее чем на 3 дня.
Колбасные «тарелочки» с салатом
Вареная колбаса - 500 г, свекла - 5 шт., сливочное масло - 100 г, корень хрена - J шт., яблоки - 2-3 шт., растительное масло или майонез - 3 ст. л., сахар, лимонная кислота, соль - по вкусу, жир для жарки, зелень петрушки для украшения.
Отваренную свеклу и замоченный в холодной воде хрен очистить, яблоки вымыть, а затем натереть эти продукты на крупной терке, заправить
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ •» 13
солью, сахаром, лимонной кислотой и полить растительным маслом или майонезом.
Колбасу нарезать кружочками толщиной 1-2 см и обжарить с одной стороны на горячем жире, чтобы образовалась «тарелочка». Каждую колбасную «тарелочку» наполнить приготовленным салатом и украсить зеленью петрушки.
Закуска из ветчины или колбасы, редиса и огурцов
Нежирная ветчина или колбаса - 40 г, редис - 8-10 шт., огурец -1-2 шт., горчица, зелень петрушки - по вкусу.
Ветчину или колбасу нарезать на кубики размером 2-2,5 см и намазать тонким слоем горчицы. Крупные редиски разрезать пополам, мелкие оставить целыми, огурец нарезать толстыми ломтиками.
Нанизать на зубочистку колбасу, затем огурец, а сверху - редиску. Украсить листиком петрушки.
Подавать с хлебом.
Рулетики «Владимирские»
Вареная колбаса «Владимирская» - 200 г, сухарики -1-2 пачки, чернослив - 200 г, майонез для заправки.
Колбасу нарезать кружочками. Чернослив нашинковать, добавить сухарики и майонез, перемешать. Полученную начинку выложить на нарезанную кружочками колбасу и скрепить шпажками.
Выложить рулетики на блюдо и дать постоять 10-20 минут.
«Вазочки» по-владимирски
Вареная колбаса «Владимирская» - 300 г, свекла - 2-3 шт., чеснок - 1-2 зубчика, грецкие орехи - 100 г, майонез для заправки, соль - по вкусу.
Колбасу порезать кружочками и обжарить только с одной стороны -получаются колбасные «вазочки».
Для приготовления начинки натереть на терке вареную свеклу, чеснок, истолочь грецкий орех. Все компоненты перемешать, добавить майонез. Полученной массой наполнить колбасные «вазочки».
Баклажаны, фаршированные колбасой и грибами
Баклажаны - 4 шт., вареная колбаса - 200 г, яйцо - 1 шт., шампиньоны - 200 г, чеснок - 1 зубчик, сливочное масло - 50 г, растительное масло - 3 ст. л., специи, зелень петрушки, соль - по вкусу.
Вымытые баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, посыпать солью и оставить на Г час, чтобы из них вышел горький сок.
Приготовить начинку Для этого разогреть в сотейнике кусочек сливочного масла, положить в него очищенные и мелко нарезанные свежие там-
14 »* БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ
пиньоны и прогреть их. Как только грибы дадут сок, снять сотейник с огня и положить к ним раздавленный зубчик чеснока. Вареную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с поджаренными грибами, добавить мелко порубленное крутое яйцо и зелень петрушки. Половинки баклажанов (после того, как они настоятся) промыть холодной проточной водой, вырезать серединки, мелко порубить (можно слегка обжарить) и добавить в начинку.
Наполнить начинкой половинки баклажанов, уложить их на противень, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и запечь в горячей духовке около получаса.
Подать на стол сразу же, не давая баклажанам остыть.
Тостики «Праздничные»
Сушки - 300 г, сосиски - 200 г, молоко - 0,5 стакана, твердый сыр - 100 г.
Сушки вымочить в молоке. Разрезать сосиски поперек, вставить в колечки сушек и сделать крестообразный разрез. Поместить тостики в духовку, предварительно посыпав тертым сыром.
Вафельные рулетики
Сосиска - 1 шт., картофельное пюре - 4-5 ст. л., яйцо - 1 шт., молоко - 0,5 стакана, вафельный корж - 1 шт., сухари для панировки, растительное масло для жарки.
На вафельный корж намазать картофельное пюре. В плоское блюдо налить молоко и опустить в него корж для мягкости вафли. После этого на край коржа положить сосиску и свернуть корж рулетом.
Взбить яйцо с 1 ст. л. воды. Рулет нарезать кусочками толщиной по 2 см, обмакнуть во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки.
Сосиски в буженине
Сосиски -8 шт., буженина - 300 г, твердый сыр - 120 г.
Сосиски глубоко надрезать вдоль, положить в надрез порезанный со-, ломкой сыр, обернуть ломтиком буженины и сколоть шпажкой. Запекать в микроволновой печи при полной мощности.
Подать с гарниром, хлебом и горчицей.
Торт «Сытный»
Фасоль - 500 г, полукопченая колбаса салями - 400 г, репчатый лук - 3 шт., морковь - 2 шт., твердый сыр - 200 г, майонез для заправки, растительное масло для жарки.
Фасоль отварить, колбасу нарезать соломкой. Лук нашинковать, морковь потереть на терке. Поджарить на растительном масле лук и морковь.
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ ** 15
На блюдо все ингредиенты выкладывать слоями: фасоль, колбаса, лук с морковью, майонез. Сверху последним слоем выложить сыр. Залить майонезом.
Рулетики из ветчины с ананасом
Черешковый сельдерей - 100 г, консервированный кусочками ананас - 100 г, рубленые грецкие орехи - 2 ст. л., майонез - 130 г, ржаной хлеб - 20 ломтиков, ветчина - 20 ломтиков.
Черешки сельдерея почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Ананас откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. Несколько кусочков ананаса и немного зелени сельдерея оставить для украшения. Все вышеперечисленные компоненты соединить со 100 г майонеза,.добавить рубленые грецкие орехи и перемешать.
Кружочки хлеба смазать небольшим количеством майонеза. Кусочки ветчины надрезать до половины и свернуть кулечком. Начинить ветчину приготовленной массой и разложить на кусочки хлеба.
Подать рулетики на большом блюде, украсив зеленью сельдерея и кусочками ананаса.
САЛАТЫ
Салат по-немецки
Вермишель - 300 г, сосиски - 5-6 шт., яйца - 3-4 шт,, апельсин
1 шт., майонез для заправки, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Затем добавить рубленые отварные яйца, порезанные тонкими кружочками сосиски, а также измельченный апельсин. Все компоненты перемешать, заправить майонезом, поперчить и посолить по вкусу.
Салат «Венский»
Сырокопченая (или полукопченая) колбаса - 300 г, сыр сулугуни -200 г, яйца - 4 шт., огурцы - 2 шт., морковь - 1 шт., майонез -200 г, соль - по вкусу.
Сырую морковь натереть на мелкой терке, колбасу, сыр, вареные яйца и огурцы нарезать кубиками. Все компоненты смешать, посолить и заправить майонезом.
Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой
Цветная капуста - 160 г, вареная колбаса или ветчина - 160 г, яйца - 80 г, кефир - 120 г, майонез - 120 г, соль, черный молотый перец, зелень петрушки - по вкусу.
16 »* БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в слегка подсоленной воде до готовности и отцедить. Для приготовления соуса смешать кефир и майонез, добавить соль, черный перец и, нарубленную зелень петрушки.
Положить в салатник нарезанную мелкими кубиками вареную колбасу или ветчину, кружочки яйца и охлажденную цветную капусту. Все компоненты перемешать и залить приготовленным соусом.
Подавать в креманках.
Салат из сосисок с огурцами
Сосиски или сардельки - 600 г, репчатый лук - 100 г, соленые огурцы - 100 г.
Для маринада: лимонный сок - 2 ст. л., растительное масло -0,5 стакана, соль - по вкусу.
Мелко нарезать сосиски или сардельки, лук и огурцы. Все смешать и залить маринадом, для которого соединить растительное масло с лимонным соком и солью.
Перед подачей к столу салат должен несколько минут настояться.
Салат из макарон с сосисками
Макароны - 300 г, растительное масло - 1 ст. л., молодая спаржа - 1 пучок, сосиски - 2-3 шт., овощная смесь - 2 стакана, майонез для заправки, черный молотый перец, соль - по вкусу.
В большую кастрюлю налить воды, добавить растительное масло и соль, а затем довести воду до кипения. Положить в кипящую воду макароны и варить 8-10 минут. Готовые макароны откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
Спаржу и сосиски сварить, при этом спаржа должна оставаться хрустящей. Порезать ее кусочками по 3^4 см, сосиски - кружочками. Смешать все ингредиенты с макаронами, приправить черным перцем (или специями по вкусу) и майонезом.
Перед подачей к столу салат охладить.
Салат «Охотничий»
Колбаски «Охотничьи» - 300 г, свекла - 1 шт., репчатый лук -100 г, морковь - 100 г, соленые огурцы - 100 г, майонез - 300 г, соль - по вкусу.
Лук мелко нарубить, вареную свеклу, соленые огурцы, вареную морковь и колбаски нарезать мелкими кубиками. Все компоненты смешать, посолить и заправить майонезом.
«Очень простой салат»
Колбаса - 400 г, твердый сыр - 250 г, редиска - 6-7 шт., репчатый лук - 2 шт., майонез или растительное масло для заправки.
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ •
Pi-Yao Greend
Колбасу нарезать кубиками, сыр - тонкими полосками, редиску - кружочками, а лук - полукольцами. Смешать компоненты, заправить майонезом или растительным маслом.
Салат «Аппетитный»
Белокачанная капуста - 500 г, вареная колбаса - 200 г, майонез -100 г, соль, черный молотый перец - по вкусу, зелень петрушки или укропа для украшения.
Мелко нашинковать капусту, колбасу нарезать тонкими брусочками. Перемешать салат, добавить майонез, посолить и поперчить. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Салат «Пятиминутка»
Капуста - 1 шт., копченая колбаса - 200 г, чеснок - 2-3 зубчика, сладкий перец - 1 шт., майонез для заправки, соль - по вкусу, зелень петрушки для украшения.
Капусту, сладкий перец и колбасу нарезать соломкой, добавить измельченный чеснок. Салат перемешать, посолить, заправить майонезом и украсить зеленью петрушки.
Салат «Степной»
Копченая колбаса - 300 г, яйца - 2 шт., белокачанная капуста -300 г, консервированный зеленый горошек - 200 г, морковь - 1 шт., соль, черный молотый перец - по вкусу, майонез для заправки.
Копченую нежирную колбасу порезать кубиками. Капусту нашинковать мелкой соломкой и немного подавить со щепоткой соли до выделения сока. Вареные яйца натереть на средней терке, свежую морковь - на мелкой. Все компоненты соединить в салатнике, добавить черный перец, соль, майонез и перемешать.
Салат из сельди и колбасы
Филе сельди - 250 г, «Охотничьи» колбаски - 250 г, зеленый лук -200 г, майонез - 300 г.
Филе сельди нарезать кусочками, колбаски - кубиками, лук нашинковать. Все продукты смешать в салатнике и заправить майонезом.
Швейцарский салат с колбасой
Твердый сыр - 120 г, копченая колбаса - 100 г, вареная колбаса -120 г, яблоки - 4 шт., репчатый лук - 4 шт., маринованные огурцы - 4 шт., зелень петрушки - 1 пучок, уксус - 2 ст. л., горчица -1 ч. л., растительное масло - 2 ст. л., соль, черный молотый перец - по вкусу.
Сыр и колбасу нарезать мелкими полосками. Яблоки почистить, разрезать на четвертинки и удалить зернышки, лук очистить. Яблоки, лук и ма-
18 •• БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ ринованные огурцы нарезать длинными полосками. Все компоненты салата смешать.
Уксус, соль, черный перец, горчицу и растительное масло взбить венчиком до состояния крема и заправить полученным маринадом салат. Петрушку промыть, тонко нарезать и посыпать салат.
Салат «Обеденный»
Копченая колбаса - 200 г, картофель - 2 шт., консервированные шампиньоны - 200 г, яблоко - 1 шт., майонез для заправки.
Вареный картофель нарезать средними кубиками, копченую колбасу -соломкой, консервированные шампиньоны - дольками, свежее яблоко -тонкой соломкой. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
Салат «Буковина»
Копченая колбаса - 100 г, картофель - 60 г, сладкий перец - 100 г, морковь - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 100 г, зеленый лук - 1 пучок, соль - по вкусу, майонез для заправки.
Нарезать кубиками копченую колбасу, вареные картофель и морковь, сладкий перец (в зимний период можно использовать консервированную стручковую фасоль). Добавить рубленый зеленый лук, горошек, посолить, перемешать и заправить майонезом.
Салат с горячими сосисками
Сосиски - 400 г, оливковое масло - 1 ст. л., авокадо - 1 шт., красный репчатый лук - 1 шт., горчица - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., помидоры черри -16 шт., зеленый салат - 2 шт., огурец - 1 шт., красный винный уксус - 1 ст. л.
Лук очистить и крупно нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло. Сосиски нарезать брусочками и жарить вместе с луком 1-3 минуты, помешивая, чтобы они подрумянились. Добавить горчицу, сахар, помидоры и жарить еще несколько минут, помешивая, пока кожица томатов не начнет лопаться.
Тем временем салат разобрать на листья, авокадо почистить, удалить косточку и нарезать его, огурец разрезать вдоль пополам, а затем тонко нарезать поперек.
Все компоненты смешать, выложить горкой в салатник. Сверху выложить горячие сосиски. В сковороду влить уксус, 1 ст. л. воды и, не снимая с огня, размешать оставшийся после жарки соус. Полить этим соусом салат.
Фруктовый салат с колбасой
Картофель"’<-'6- шт., консервированный сельдерей - 640 г, консервированные ананасы - 425 г, репчатый лук - 2 шт., кислые яблоки-4 шт., вареная колбаса - 400 г, зеленый лук - 1 пучок, майонез - 500 мл.
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ •> 19
Вареный картофель нарезать кружочками, лук - кольцами, яблоки и колбасу - кубиками, у консервированных сельдерея и ананаса жидкость слить. Все компоненты уложить слоями в любом порядке. Залить слои майонезом и поставить в холодильник на 30 минут. Украсить салат зеленым луком.
Салат из салями по-венгерски
Колбаса салями (твердая) - 250 г, сладкий перец - 100 г, репчатый лук - 100 г, консервированный зеленый горошек - 100 г, соленые огурцы - 150 г, майонез - 300 г.
Сладкий перец очистить от семечек и нарезать полосками. Колбасу, лук и огурцы нарезать мелкими кубиками. Все продукты перемешать и заправить майонезом.
ГОРЯЧИЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
Картофель с колбасой на сковороде
Картофель - 800 г, варено-копченая колбаса - 250 г, красный репчатый лук - 2 шт., растительное масло - 3 ст. л., консервированная кукуруза - 1 банка, петрушка - 1 пучок, сладкий перец -2 шт., соль, черный молотый перец - по вкусу.
Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. Очистить колбасу и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать дольками. Разогреть на сковороде растительное масло. Поджаривать в нем картофель 5 минут. Стручки сладкого перца вымыть, почистить и нарезать кубиками. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Перец и кукурузу перемешать с картофелем, посолить и поперчить. Петрушку вымыть и порубить. Перемешать с картофелем и жарить еще 10 минут.
Колбаса с овощами и спагетти под соусом
Колбаса - 400 г, спагетти - 500 г, репчатый лук - 4 шт., зеленый сладкий перец - 2 шт., помидоры - 3 шт., кетчуп - 300 мл, растительное масло - 3 ст. л., соль, черный молотый перец, красный молотый перец - по вкусу.
Отварить спагетти. Лук нарезать. Стручки сладкого перца нашинковать полосками. Колбасу очистить и нарезать кубиками. Пассеровать лук на растительном масле. Добавить полоски сладкого перца, колбасу и жарить 5 минут. Посолить и поперчить. Помидоры нарезать дольками. Добавить в сковороду вместе с кетчупом:-ТушитБ'З’ мииутй. Приправить солью, черным и красным перцем.
Спагетти откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам вместе с колбасой в соусе.
20 •
• БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ
Жареные колбаски
Колбаски для жарки (сырые) - 4 шт., топленое сало - 2 ст. л., репчатый лук - 1 шт., мука - 1 ст. л., темное пиво - 330 мл, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Колбаски обжарить со всех сторон на сале, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. Посыпать мукой и тщательно подрумянить. Залить пивом, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, 10—15 минут.
Кровяная колбаса с крыжовником
Кровяная колбаса - 225 г, зеленый лук - 6 стеблей, красный сладкий перец - 2 шт., картофель - 150 г, яйца - 4 шт., крыжовник -225 г, панировочные сухари - 225 г, уксус - 2 ст. л., сахар - 350 г, мука -\225 г, горчица - 2 ст. л., вода - 2 стакана, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жарки.
Кровяную колбасу очистить и нарезать, зеленый лук и сладкий перец мелко нашинковать. Приготовить картофельное пюре. Смешать колбасу с зеленым луком, сладким перцем, картофельным пюре, горчицей и уксусом.
Скатать трубочки длиной около 5 см, пересыпать их мукой, обмазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях. Положить их в кипящее растительное масло и жарить до золотистого цвета. Достать колбаски из масла и завернуть в бумажную салфетку, сохраняя горячими.
Растворить сахар в воде и поставить на средний огонь для варки сиропа, добавить крыжовник и варить 10 минут.
Выложить колбаски на блюдо и гарнировать крыжовником с сиропом.
Шашлык из колбасы и грибов
Колбаса - 300 г, репчатый лук - 2 шт., грибы - 200 г, помидоры -3 шт., зеленый лук, черный молотый перец, соль - по вкусу, жир для жарки.
Колбасу нарезать кружочками толщиной приблизительно 2 см. Репчатый лук нарезать четвертинками и обдать кипятком. Свежие грибы (шляпки) перебрать, промыть и обжарить. Помидоры нарезать ломтиками. Подготовленные продукты надеть на шампуры, чередуя колбасу, лук, помидоры, грибы, и посолить. Обжарить шашлык в горячем жире со всех сторон и подать, посыпав черным перцем и мелко нарезанным зеленым луком.
Грибные оладьи с сосисками
Сосиски - 200 г, растительное масло - 100 г, копченое сало - 50 г, яйца - 2 шт., картофель - 800 г, грибы - 200 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль - по вкусу.
С сосисок снять оболочку и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать почищенные, промытые грибы и сало. Сало обжарить на сковороде до полуготовности, добавить грибы, сосиски и непрерывно помеши
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ •
• 21
вая, жарить на сильном огне 3-4 минуты, затем посыпать зеленью петрушки, снять с огня и охладить.
Яйца взбить с солью, черным перцем и перемешать с поджаренными грибами и сосисками. В сковороду с раскаленным растительным маслом ложкой выкладывать подготовленную грибную массу в виде маленьких лепешек. Обжаривать их с обеих сторон до румяного цвета.
Отдельно отварить картофель, размять в пюре и подавать с оладьями.
Чили из говядины с сосисками
Сосиски - 300 г, говяжья вырезка - 300 г, чеснок - 3 зубчика, репчатый лук - 1-2 шт., консервированные помидоры - 800 г, сладкий перец - 3 шт., консервированная красная фасоль - 450 г, красный молотый перец, перец чили, соль - по вкусу, растительное масло для жарки.
В сотейнике в горячем растительном масле обжарить нарезанные кусочками сосиски и говядину, добавить тонко нашинкованный лук и измельченный чеснок. Накрыть посуду крышкой и готовить 10-15 минут, постоянно помешивая. Затем добавить консервировайные помидоры, мелко нарезанный болгарский перец и фасоль. Приправить красным перцем, чили, солью и тушить на среднем огне 20-25 минут, время от времени помешивая. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
Шашлык из сосисок
Сосиски - 4 шт., репчатый лук - 2 шт., помидоры - 5 шт., чернослив - 5 шт., грудинка - 50 г, твердый сыр'- 25 г, зелень петрушки - по вкусу, растительное масло для жарки.
Сосиски нарезать на куски длиной по 3-4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6-8 часов, удалить из него косточки и обернуть каждую ягоду полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками.
Надеть на шампур вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, лук, помидор, чернослив в грудинке, ломтик сыра и т. д. Обжарить шашлык на растительном масле.
Фасоль с ветчиной в пикантном соусе
Белая фасоль - 500 г, ветчина - 250 г, репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 1 ст. л., зеленый лук - 3-4 пера, томатный сок - 3 стакана, соль, черный молотый перец, красный молотый перец, цедра лимона - по вкусу.
Фасоль промыть, залить водой на 3-4 часа, а затем отварить до мягкости. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг. Лук нарезать, слегка обжарить на растительном масле, добавить ветчину, нарезанную кубиками, обжарить и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой лимона.
Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать с томатном соусом.
22 -« БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ
Оладьи из тыквы с колбасой
Тыква - 240 г, колбаса «Докторская» или «Чайная» - 100 г, сливочное масло - 15 г, яйца - 2 шт., мука - 40 г, соль - по вкусу, растительное масло для жарки.
Тыкву очистить, а затем измельчить на крупной терке. Колбасу, сняв оболочку, мелко порубить или пропустить через мясорубку. Сырые желтки, растертые с маслом, соединить с тыквой и колбасой, ввести муку и соль, размешать. Ложкой выкладывать оладьи на сковороду с раскаленным растительным маслом. Подрумянить с обеих сторон.
Ленивая лазанья
Репчатый лук - 1 шт., лавровый лист - 1 шт., вареная колбаса -250 г, чеснок - 3 зубчика, горький перец - 0,5 ч. л., соль - 0,5 ч. л. черный молотый перец - 0,5 ч. л., макароны «бантики» - 250 г, томатная паста - 450 г, тертый сыр - 2 стакана.
Крупно нарезать лук. Удалить оболочку с колбасы. Поставить на сильный огонь сковороду среднего размера. Накрошить в нее колбасу и жарить, помешивая, 5 минут, пока колбаса не приобретет золотистую корочку. Добавить к колбасе лук, давленый чеснок и жарить, помешивая, 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
Засыпать макароны в кипящую воду и варить до готовности 10-15 минут или столько времени, сколько указано на упаковке, после чего слить воду.
В отдельную сковороду положить томатную пасту, лавровый лист, нарезанный горький перец, соль и черный перец. Довести смесь до кипения. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне кипятить соус 10 минут, а затем удалить из него лавровый лист.
На противень выложить 1/3 томатного соуса. Сверху выложить слоями половину макарон, половину колбасы и половину тертого сыра, на него еще 1/3 соуса, снова макароны, колбасу, а затем - оставшийся соус. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать лазанью в духовке при температуре 205°С в течение 15 минут или до тех пор, пока она полностью прогреется.
Сосиски с рисом
Сосиски - 6 шт., морковь - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., рис -500 г, томатный сок - 1 стакан, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Обжарить в жаровне на растительном масле мелко порезанные лук и морковь. Добавить порезанные кружочками сосиски. Подождать, пока они зарумянятся, и влить томатный сок. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
Рис отварить до готовности и промыть холодной водой. Сложить в жаровню, распределив его ровным слоем над тушеными овощами с сосисками. Проткнуть деревянной палочкой рис в нескольких местах и налить в
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ •	* 23
полученные отверстия воды. Закрыть крышкой и оставить еще на 10 минут на слабом огне.
Перевернуть готовое блюдо на большую тарелку.
Сосиски по-польски
Сосиски - 6 шт., капустные листья - 6 шт., томатная паста -1 ст. л., репчатый лук - I шт., растительное масло для жарки. Капустные листья промыть, залить горячей водой и прокипятить 5 минут. Затем слить воду и срезать грубые утолщенные части. У сваренных сосисок снять оболочку, обернуть каждую капустным листом и обжарить на растительном масле. Добавить подрумяненный на растительном масле лук, томатную пасту и протушить 20 минут.
Рагу с картофелем и сосисками
Картофель - 6 шт., сосиски или шпикачики - 300-500 г, репчатый лук - 1 шт., порошок паприки - 2-3 ст. л., тмин -1ч. л., соль - по вкусу.
Картофель промыть, почистить, нарезать крупными кубиками. Залить водой и отставить в сторону.
В сотейнике или в казане разогреть растительное масло и положить нарезанный кольцами лук. Обжарить, помешивая, до легкого золотистого цвета. Добавить к луку паприку, перемешать, но не обжаривать. Влить воду. Добавить кубики картофеля. Приправить по вкусу солью, довести до кипения, убавить огонь и варить до полуготовности под закрытой крышкой. В конце варки всыпать молотый тмин, перемешать и оставить настаиваться под крышкой 10 минут.
Сосиски или шпикачики нарезать на кусочки по 2-3 см и добавить к картофелю. Накрыть крышкой, добавить, если это необходимо, воду и варить еще несколько минут до полной готовности картофеля.
Готовое рагу горячим разложить по тарелкам.
Тушеные овощи с колбасой и пивом
Картофель - 4 шт., капуста - 200 г, морковь - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., копченые сосиски - 6 шт., светлое пиво - 0,5 бутылки, лавровый лист - 1-2 шт., перец-горошек - 4-5 шт., растительное масло для жарки, соль - по вкусу.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Воду довести до кипения, посолить, бросить лавровый лист и перец-горошек и положить картофель. Варить под крышкой несколько минут. Капусту порезать шашечками (небольшими квадратиками), добавить к картофелю и варить на среднем огне несколько минут. Перец и морковь нарезать соломкой, слегка обжарить на растительном масле и добавить в кастрюлю к овощам. Туда же положить кусочки копченых сосисок. Варить несколько минут под крышкой на слабом огне. Слить большую часть бульона (если это потребуется, т.к. в про
24 «* БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ
цессе варки большая часть жидкости уварится). Влить пиво и готовить примерно 20 минут под крышкой. Жидкость не должна сильно кипеть.
Колбаса с шафраном по-сардински
Мелкие макароны - 500 г, вареная колбаса - 200 г, копченая колбаса - 100 г, овечий сыр - 100 г, чеснок - 2-3 зубчика, репчатый лук - 1 шт., помидоры - 1 кг, петрушка - 1 пучок, оливковое масло-3 ст. л., шафран -1г, соль, перец чили - по вкусу.
Мелко порезать лук, петрушку и чеснок, выложить на сковороду с оливковым маслом и быстро обжарить.
Нарезать вареную колбасу тонкими пластинками, копченую - маленькими кубиками и обжарить в сковороде с оливковым маслом и овощами. Через несколько минут добавить пюре из промытых и очищенных помидоров, соль, чили и шафран. Готовить на среднем огне приблизительно 30 минут при помешивании.
Отварить в соленой кипящей воде макароны, отцедить, выложить в соус, посыпать тертым овечьим сыром и подавать
Омлет, фаршированный колбасой или сосисками
Яйца - 3 шт., молоко - 50 мл, колбаса или сосиски - 35 г, растительное масло - 15 г, сливочное масло - 15 г.
Вареную колбасу, очищенную от оболочки, нарезать кубиками, а сосиски - кружочками толщиной 3-4 мм и слегка поджарить на растительном масле.
Взбитую яичную массу вылить на горячую сковороду с растительным маслом и, помешивая, жарить до тех пор, пока масса не станет густой. Затем на середину сковороды поверх массы положить колбасу или сосиски, закрыть их с двух сторон омлетом, приподняв при помощи тонкого ножа края и придав омлету форму пирожка. Откинуть омлет швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазать кусочком сливочного масла и подать на стол.
Голубцы с колбасой
Пшеничный хлеб - 200 г, капуста - 1 шт., вареная колбаса - 20 г, яйца - 2 шт., маргарин или смалец - 2 ст. л., горчица - 2 ст. л., яблоки - 4 шт., уксус, соль - по вкусу.
Замоченный и отжатый хлеб и колбасу пропустить через мясорубку, добавить яйца, горчицу и соль. Перемешать.
Отделить от капустного кочана большие листья. Чтобы сделать их гибкими и эластичными, ошпарить водой, подкисленной уксусом.
Приготовленный фарш положить на капустные листья и свернуть конвертом. Обжарить голубцы на смальце или маргарине. Добавить в сковороду немного горячей воды, голубцы обложить нарезанными яблоками и тушить, закрыв крышкой.
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ *
• 25
Хлебные клецки со шпиком и колбасой
Пшеничный хлеб - 200 г, шпик - 100 г, репчатый лук - 1 шт., колбаса - 100 г, мука - 50 г, яйца - 2 шт., зелень петрушки, соль -по вкусу.
, Хлеб, зелень и колбасу мелко нарезать. Шпик, нарезанный кубиками, обжарить с измельченным луком. Муку растереть с яйцами. Все продукты соединить и вымешать так, чтобы масса отставала от стенок посуды. Ложкой разделать на клецки и опускать их в кипящую подсоленную воду. Варить до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность воды.
Колбасные клецки
Пшеничный белый хлеб - 200 г, колбаса - 200 г, мука - Юг, манная крупа - 25 г, шпинат - 100 г или корень сельдерея - 20 г, репчатый лук - 50 г, яйца - 2 шт., шпик - 50 г, соль, черный молотый перец, корень петрушки - по вкусу.
Хлеб размочить в воде и размять. Колбасу, лук и корень петрушки нарезать мелкими кубиками. Шпинат мелко порубить, а сельдерей натереть на терке. Все продукты соединить, добавить муку и манную крупу. Посолить, поперчить и тщательно вымешать.
Сделать клецки величиной с яйцо и варить в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.на поверхность. Вынуть клецки шумовкой и сложить в сотейник.
Шпик растопить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его, долить немного воды, в которой варились клецки, нарезанную петрушку и этой смесью залить их. При закрытой крышке протушить, затем вылить сверху яйца и запечь.
ВЫПЕЧКА
Колбаса, запеченная в тесте
Готовое дрожжевое тесто - 300 г, яйцо - 1 шт., вареная колбаса - 250 г, жир для смазывания противня.
Готовое дрожжевое тесто раскатать пластом, разрезать на квадраты размером 5x7 см. На каждый квадрат положить рядом 2 ломтика вареной колбасы так, чтобы она немного выступала за переделы теста. Завернуть тесто рулетом, положить швом вниз на смазанный жиром противень и оставить на несколько минут, после чего смазать яйцом и выпекать до готовности в предварительно разогретой до 220-230°С духовке.
Сосиски в тесте
Мука - 1 стакан, соль - 0,5 ч. л., яйца - 2 шт., молоко - 3/4 стакана, растительное масло - 2 ст. л., свиные сосиски - 450 г.
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ
26 *
Высыпать муку и соль в миску, сделать в центре углубление. Влить в него яйца и постепенно вымешать их с мукой деревянной ложкой, добавляя молоко. Тесто не должно быть слишком густым. Взбить тесто венчиком до консистенции густых сливок, накрыть крышкой и отставить на 30 минут.
Прогреть духовку до 220°С. Вылить растительное масло на противень и подогревать в течение 5 минут. Затем вынуть его из духовки, выложить на него сосиски и поставить противень в центр духовки на 10 минут, пока сосиски не подрумянятся. Взбить тесто венчиком и вылить его на сосиски. Поставить противень и духовку на 35-40 минут, пока на тесте не образуется золотистая корочка.
Рулетики из теста с ливерной колбасой
Готовое дрожжевое тесто - 300 г, шампиньоны - 200 г, репчатый лук -1 шт., сливочное масло - 10 г, ливерная колбаса - 250 г, растительное масло - 2 ст. л., рубленый тимьян -2 ч. л., рубленая зелень петрушки - 2 ст. л., молотый красный перец -1ч. л., горчица - 1 ст. л., соль, черный молотый перец - по вкусу, жир для смазывания противня.
Грибы и лук порубить и протушить на сливочном масле. Добавить петрушку. Охладить и перемешать с колбасой. Приправить тимьяном, горчицей, солью и черным перцем.
Раскатать тесто тонким слоем так, чтобы получился прямоугольник. Намазать тесто колбасной массой и скатать рулетом. Нарезать ломтиками толщиной приблизительно 1,5 см и положить на противень, смазанный жиром. Отставить на 15 минут. Нагреть духовку до 200°С. Перемешать молотый красный перец с растительным маслом и обмазать кисточкой рулетики. Запекать 15-20 минут до образования золотистого цвета.
Колбаса жареная в тесте
Колбаса - 500 г, яйца - 2 шт., мука - 3 ст. л., молоко - 0,5 стакана, растительное масло -1ч. л., смалец - 100 г, зелень - по вкусу. Колбасу очистить и нарезать ломтиками толщиной 1-2 см.
Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить растительное масло. Тесто должно быть гуще, чем для блинчиков, и жиже, чем для оладьев. Брать вилкой ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящим смальцем. Подрумяненные ломтики сложить на тарелку и посыпать зеленью.
Пирог-гамбо
Оливковое масло - 4 ст. л., мука - 3 ст. л., рис - 3 ст. л., сливочное масло - 3 ст. л., копченые сосиски - 300 г, вареный окорок — 300 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, зеленый сладкий перец - 1 шт., красный сладкий перец - 1 шт., куриный бульон -2 стакана, сок лимона -2 ч. л., кайенский перец - 0,5 ч. л., мясо
Pi-Yao Greend
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ »
• 27
креветок - 300 г, сельдерей - 1 побег, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Для теста: мука - 2 стакана, пекарский порошок - 1 ст. л., сахар -2 ч. л., сода - 0,5 ч. л., соль - 0,5 ч. л., сливочное масло -250 г.
На слабом огне в небольшой сковороде с толстым дном, постоянно помешивая, обжарить муку, добавив 3 ст. л. оливкового масла. Примерно через 1 час мука приобретет коричневый оттенок.
В отдельной сковороде растопить 2 ст. л. сливочного и 1 ст. л. оливкового масла и обжарить порезанные сосиски. Выложить сосиски из сковороды на тарелку и в этом масле обжарить кусочки окорока, а затем, выложив окорок из сковороды, добавить в нее еще 1 ст. л. сливочного масла и лук. Пассеровать.лук 2 минуты, затем добавить порезанный чеснок, красный и зеленый сладкий перец, сельдерей и рис. Обжаривать все компоненты на слабом огне, помешивая, около 5 минут. Всыпать мучную поджарку.
Отдельно вскипятить куриный бульон с лимонным соком, добавить сосиски, окорок и варить 25 минут на слабом огне. Добавить мясо креветок, кайенский и черный перец, посолить и варить 2 минуты, после чего снять с огня.
Для приготовления печенья смешать муку, соду и соль, добавить порезанное кубиками сливочное масло (5,5 ст. л.). Из получившегося мягкого теста раскатать тонкий пласт и вырезать 12 круглых печений. Прогреть духовку до 230°С. Выложить начинку в форму из жаропрочного материала и сверху положить печенья. Поставить блюдо в духовку на 20 минут, пока печенья не подрумянятся.
Штрудель с картофельным пюре и кровяной колбасой
Картофель - 500 г, корень петрушки - 200 г, яблоки - 2 шт., лук-порей - 0,5. пучка, тонкие колечки кровяной колбасы - 20 шт., готовое штрудельное тесто - 4 листа, яичный белок - / шт., соль, черный молотый перец, мускатный орех - по вкусу.
Картофель и корень петрушки очистить, нарезать на кубики и сварить в подсоленной воде до готовности (приблизительно 20 минут). Затем воду слить, овощи отпарить, сделать из них пюре, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и покрошить лук-порей.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, каждое разрезать поперек на 16 колец. Кольца обжарить без жира с двух сторон до золотистого цвета.
На каждый лист теста выложить в середину немного овощного пюре, сверху положить слоями: одно яблочное колы^тл^ыпагаймелко нарезанной кровяной колбасой. Выкладывать так слои до тех пор, пока не закончится начинка. Тесто смазать по краю яичным белком и завернуть с начинкой пакетом, а края слепить. Пакетики теста положить на противень швом вниз и вьшекатыв разогретой до 200°(3 духовке-Ж‘25 минут.J
28 • • БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ Рисовая запеканка с ветчиной и колбасой
Длиннозерный рис - 300 г, вода -1л, соль -1ч. л., копченая колбаса - 200 г, свиной жир - 2 ст. л., ветчина - 100 г, репчатый лук -2 шт., морковь - 2 шт., рубленая зелень петрушки - 2 ст. л., оливковое масло - 1 ст. л.
Рис насыпать, в сито и под струей холодной воды промыть, пока вода не станет чистой. Воду посолить и довести до кипения. Всыпать в нее рис и под крышкой на Слабом огне проварить 10 минут.
Ветчину нарезать кубиками, колбасу - небольшими кусками. Лук очистить и нашинковать кубиками, морковь очистить, промыть и также порезать кубиками.
В огнеупорной посуде растопить жир и прожарить на нем лук и морковь. Добавить нарезанную ветчину, колбасу, петрушку и жарить, помешивая. К этим ингредиентам добавить рис вместе с жидкостью, в которой он варился, сбрызнуть оливковым маслом и на 15-20 минут поставить в разогретую до 200°С духовку на второй уровень.
Пирожки песочно-дрожжевые с колбасой
Для теста: мука - 250 г, яичный желток - 2 шт., яйца - 2 шт., сливочное масло или маргарин - 70 г, сметана - 50 г, дрожжи -20 г, сахар -5 г, соль - по вкусу, жир для смазывания противня.
Для начинки: колбаса «Чайная» - 300 г, твердый сыр - 50 г, молотые сухари - 30 г, яйцо - 1 шт.
Муку порубить со сливочным маслом или маргарином, добавить яичные желтки, 1 яйцо, сметану, соль, растертые с сахаром дрожжи и все компоненты тщательно перемешать. Замесить тесто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см и разделить на 2 части. На каждый прямоугольник длиной 30 см и шириной 10-12 см уложить вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завернуть, немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать решеточку. Нарезать косячками, уложить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, а затем поставить в теплое место. Когда пирожки поднимутся, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20—30 минут.
Для приготовления начинки с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой).
«Гурманские тортики»
Готовое слоеное тесто - 300 г, мясной фарш - 250 г, соль -1ч. л., белый перец - 1/4 ч. л., яйцо - 1 шт., твердый сыр - 100 г, мелкие шампиньоны - 1 стакан, консервированный или вареный язык -100 г, сырокопченая колбаса - 100 г, свежий огурец - 1 шт., ли
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ ** 29
верная колбаса из телячьей печени - 100 г, рубленая зелень петрушки - 2 ст. л.
Тесто раскатать в тонкий пласт, разделить его на 12 частей и выложить в 12 небольших формочек.
Мясной фарш смешать с яйцом, солью, белым перцем и наполнить им 4 формочки с тестом.
Очищенные и промытые шампиньоны мелко нарезать. Сыр, язык и сырокопченую колбасу нарезать маленькими кусочками и перемешать. Этой начинкой наполнить следующие 4 формочки.
Огурец очистить, крупно порезать, смешать с ливерной колбасой, солью, зеленью петрушки и наполнить последние 4 формочки.
12 тортиков на 20 минут поставить печься в разогретую до 220°С духовку на средний уровень.
Готовые тортики выложить из формочек и подать на стол горячими или холодными.
«Куби-ду»
Молоко - 1 стакан, сухие дрожжи - 1 пакет, сахар - 2 ст. л., растительное масло - 0,5 стакана, мука - 400-500 г, колбаса или ветчина - 350 г, яйцо - 1 шт., кунжут для присыпки.
В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и дать настояться. Всыпать немного муки, вымешать, влить растительное масло, добавить еще муки, замесить мягкое тесто и оставить его подниматься примерно на 30 минут. Поднявшееся тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт.
Колбасу или ветчину порезать на кубики 2x2 см. Выложить ее на одну половину раскатанного теста, прикрыть другой половиной и нарезать вдоль и поперек между кубиками колбасы. Переложить «куби-ду» на противень, смазанный растительным маслом. Дать постоять 20 минут. Смазать каждый кубик яйцом, посыпать кунжутом и поставить в разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут.
ПИЦЦА
Пицца «Неаполитанская» с сардельками
Готовое тесто - 300 г, растительное масло - 1-2 ст. л. Для начинки: твердый сыр - 200 г, помидоры - 500 г, сардельки -5 шт., черный молотый перец или красный молотый перец, соль -по вкусу.
Раскатанное по форме противня тесто уложить в него. Смазать тесто растительным маслом, посыпать мелко нарубленным или натертым сыром, положить сверху слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезан-
30 •' ^БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ них крупными дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить в виде решетки сверху, добавить соль, красный или черный перец и сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать в духовке в течение 20-30 минут на среднем огне.
Пицца с колбасками
Готовое тесто - 300 г, помидоры - 6 шт., колбаски - 3 шт., зеленый сладкий перец - 1 шт., маслины - 12 шт., оливковое масло -50 г, твердый сыр - 100 г, майоран, соль - по вкусу.
Очистить и нарезать кружками помидоры, посолить. Мелко нарезать колбаски.
Раскатать тесто, смазать его оливковым маслом, покрыть ломтиками колбасок, сверху - кружками помидоров и посыпать тертым сыром. Нарезать полосками сладкий перец и украсить им блюдо. Поверх сладкого перца положить маслины. 30 минут выпекать пиццу в разогретой духовке.
Пицца с чесночной колбасой
Готовое тесто - 300 г, помидоры - 400 г, твердый сыр - 300 г, чесночная колбаса - 250 г, красный сладкий перец - 1 шт., зеленый сладкий перец - 1 шт., зеленые оливки с косточками - 200 г, анчоусы - 12 шт., оливковое масло - 2 ст. л., базилик - 0,5 ч. л., сухой орегано - 0,5 ч. л.
Раскатать из теста круглые лепешки. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Сладкий перец нарезать соломкой, сыр - кубиками. Помидоры и колбасу разложить на тесте. Оливки разрезать пополам и с анчоусами и сладким перцем выложить сверху на помидоры. Положить нарезанный сыр и посыпать орегано и базиликом. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 15-20 минут в духовку, разогретую до 220°С.
Пицца с вареной колбасой
Готовое тесто - 300 г, твердый сыр - 20 г, колбаса - 150 г, помидоры - 600 г, соль, черный молотый перец - по вкусу, майонез для заправки, растительное масло для смазывания противня.
Раскатанное тесто уложить в форму. На тесто выложить натертый на крупной терке сыр, затем мелко нарезанную колбасу, сверху выложить толстый слой помидоров, посолить, поперчить, полить майонезом, сбрызнуть растительным маслом и выпекать 20-30 минут при температуре 220°С.
«Королевская пицца» с ветчиной
Для теста: мука - 1 стакан, дрожжи - 25 г, молоко - 1 стакан, яйца - 2 шт., сахар - 1 ст. л., соль - 0,5 ч. л., растительное масло - 3 ст. л.
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ »* 31
Для начинки: помидоры - 4-5 шт., ветчина - 200 г, растительное масло - 2 ст. л., тертый сыр -10 ст. л., оливки - 10—12 шт., черный молотый перец, соль - по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто, для чего смешать все компоненты, указанные в рецепте, и вымесить его. Дать тесту подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав их кипятком, и нарезать кружочками. Нарезать тонкими полосками ветчину. Уложить на тесто слоями помидоры и ветчину. Сверху на начинку положить оливки, посыпать черным перцем и тертым сыром. Выпекать в духовке приблизительно 35 минут.
Пицца с копченой колбасой
Для теста: мука - 300 г, дрожжи -15 г, вода - 1 стакан, растительное масло для смазывания противня, соль - по вкусу.
Для начинки: острый сыр - 100 г, грибы - 200 г, помидоры - 2 шт., копченая колбаса - 200 г, растительное масло - 2 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., тертый твердый сыр - 2 ст. л., маслины -8 шт., орегано, соль - по вкусу.
Приготовить тесто, для чего смешать все компоненты, указанные в рецепте, и вымесить его. Раскатать тесто и уложить на смазанный растительным маслом противень. Сбрызнуть растительным маслом.
Нарезать ломтиками сыр, маслины, из которых предварительно вынуть косточки, разрезать пополам. Очистить и нарезать грибы, обжарить их в небольшом количестве сливочного масла. Нарезать кружками помидоры и копченую колбасу.
Покрыть тесто сыром, в середину положить маслины, вокруг расположить остальные компоненты начинки. Посыпать солью и орегано, а затем тертым сыром. 15 минут выпекать в разогретой духовке.
Быстрая пицца «Семейная»
Батон - 1 шт., вареная колбаса «Любительская» - 200 г, полукопченая колбаса «Краковская» - 200 г, яйца - 4 шт., консервированные грибы - 250 г, репчатый лук - 2 шт., морковь - 1 шт., майонез - 150 г, сыр - 200 г, растительное масло для жарки.
Батон разрезать пополам, вынуть мякиш, оставив его на стенках толщиной в 1 см.
. Приготовить начинку. Для этого колбасу мелко порезать, вареные яйца порубить, грибы порезать, лук и морковь мелко нашинковать и поджарить на растительном масле, сыр потереть на крупной терке. Все компоненты перемешать и добавить майонез.
Начинку вложить в разрезанные батоны. Батоны уложить на противень, смочить боковины молоком и запекать в духовом шкафу 15-20 минут.
32
БЛЮДА С КОЛБАСОЙ И СОСИСКАМИ
Содержание
ПРЕДИСЛОВИЕ.................................1
БУТЕРБРОДЫ..................................5
ПЕРВЫЕ БЛЮДА..............................  8
ЗАКУСКИ....................................10
САЛАТЫ.....................................15
ГОРЯЧИЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА.......................19
ВЫПЕЧКА....................................25
ПИЦЦА....................................  29
«СТРАВИ 3 КОВБАСОЮ ТА СОСИСКАМИ» (росШською мовою) Автор-упорядник Аксакова О.В.
Видавництво «Слово» сшльно з ППД
Видавництво «Слово», 49038, м. Дшпропетровськ, пул. Вокзальна, 5 Свщоцтво про внесения до Держреестру ДК № 646 в!д 26.10.2001р.
Надруковано у ПП «Полгслав», м. Днзпропетровськ Замовлення №63
ISBN 978-966-334-253-5 © Видавництво «Слово», 2009 Оптова реал!зац!я: (056) 721-93-29
Практически у каждого из нас в холодильнике есть колбаса, порой даже несколькихсортов. А знаете ли вы, что из нее не только можно соорудить вкусные бутерброды или добавить ее в пиццу. Колбаса может стать основой множества замечательных блюд. И если вы не знаете, что приготовить из колбасы, тогда наш сборник именно для вас. Мы предлагаем вам новые интересные рецепты блюд из колбасы и сосисок, которые существенно разнообразят ваше меню и обязательно понравятся вашим близким.
Приятного аппетита!