В. А. ХАНАКИНА
НЗ КАРТ»
 —tv <:
tc? \,
Саратов	" ?
Приволжское книжное издательство ...: 'Хозрасчетной •	: ?
. редакционно издательский отдел

V
ББК 36.992 Х19





Ханакина В. А,
Х19 Блюда из картофеля.— Саратов: Приволж, кц. изд-во, 1992.— 32 с.
ISBN 5—7633—0629—5
«Вторым хлебом» называют картофель. Из него можно приготовить сотни блюд — вкусных, питательных, диетических. В книгу вошли рецепты супов, закусок, вторых и сладких блюд, главным компонентом которых является картофель.
Доступные и оригинальные рецепты помогут разнообразить ваше домашнее меню.
3404000000—24
----т---------без объявл. 153(01)—92
БМК 36.992
j$BN 5—7633—0629—5
. (6) ,Верз . Алексееяна Хааа-кина, 1992 гм
г
1.	Обыкновенный картофельный. Готовят его на мясном или рыбном бульонах. Морковь и петрушку нарезают ломтиками или брусочками. Морковь пассеруют, добавляют нашинкованный репчатый лук и пассеруют вместе. Картофель брусочками нарезают и закладывают в кипящий бульон, добавляют лук и белые коренья, доводят до кипения и варят 15—20 мин. В конце варки добавляют специи.
Отпускают суп с рыбой или мясом.
200 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лука, 5 г петрушки, 10 г столового маргарина, зелень, соль.
2.	Картофельный! суп с крупой. Морковь и белые коренья нарезают кубиками, лук репчатый шинкуют сначала в отдельности, а затем вместе пассеруют. В кипящий бульон закладывают крупы (перловую, рис, пшено), варят почти до готовности, затем добавляют пассерованные коренья и картофель и варят до готовности. В конце варки добавляют специи.
200 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лука, 5 г петрушки, 10 г столового маргарина, 30 г крупы, зелень, соль. %
3.	Картофельный суп с макаронными изделиями, Коренья нарезают: для супа с лапшой и макаронами — брусочками, с вермишелью — соломкой, с маг каронными изделиями — звездочками и кружочками. В кипящий бульон кладут макаронные изделия, а затем картофель. Вермишель закладывают после картофеля.
200 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лука, 5 г петрушки, 10 г столового маргарина, 40 г макаронные изделий4 зелень, соды	.
3
4.	Суп картофельный с фрикаделями. Сварить картофельный суп па мяском бульоне. Приготовить фарш для фрикаделей (говядина 75 г, вода .  г, масло сливочное 5 г, лук репчатый 8 г, яйцо 1 шт., соль, перец), разделать их в форме шариков по 8—10 г. Сварить фрикадели отдельно в бульоне. При подаче на стол положить в суп. Подавать суп с фрикаделями и зеленью.
Так же приготовить суп на рыбном бульоне с фрикаделями из рыбы.
175 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука, 5 г томата-пюре, 5 г столового маргарина, зелень, солы
5.	Суй мастава. /овядину нарезают на куски, заливают холодной водой и варят до готовности, затем бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры — четвертинками, слегка спассерованный, нарезанный дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавровый лист. При подаче положить в суп сметану. Посыпать зеленью петрушки и укропом.
80 г говядины, 10 г маргарина, 15 г сметаны, 30 г риса, 75 г картофеля, 25 г моркови, 20 г лука, 40 г помидоров, 2 лавровых листа, перец, зелень, соль.
6.	Суп картофельный с сушеными грибами. Приготовить суп на грибном бульоне. Коренья нарезать брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на жире. В кипящий бульон положить пассерованные коренья, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками или брусочками, и варить 15—20 мин. В конце варки суп посолить. 9
200 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 3 г томата-пюре, 10 г жира, 4 г суше* ных грибов, зелень.
7.	Суп картофельный со свежими грибами. Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеговдть 4
I
на жире; шляпки нашинковать и варить в оульона или воде 30—40 мин, коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром, картофель нарезать в форме кубиков. В кипящий мясной бульон или воду положить пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 15—20 мин. Подавать со сметаной и зеленью.
55 г свежих белых грибов, 175 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 10 г жира, 10 г сметаны, зелень, соль.
8.	Картофельный суп с грибами по-французски. Свежие, молодые грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Чтобы очищенные грибы не почернели, их нужно класть в миску с водой, слегка разбавленной уксусом. Затем дать стечь и тушить с 1/2 ложки сливочного масла и мелко нарубленной зеленью петрушки.
’осолить, прибавить перца. Г^оджарить 1/2 столовых ложки муки с 1/2 ложки сливочного масла и развести овощным отваром. Положить, грибы, нарезанный кубиками картофель и дать повариться до готовности. Перед подачей заправить суп желтком.
3 л воды, 500 г грибов, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 г картофеля, перец, соль, 1 желток.
"%.
9.	Суп картофельный по-версальски. Коренья, нарезанные кубиками, и мелко нарубленный лук спассеровать с жиром; рис промыть и погрузить в кипяток на 3—5 мин (пшено на 2—3 мин), а затем откинуть на сито. Подготовленную крупу положить в ки пящий бульон (довести до кипения), добавить картофель, коренья, нарезанные кубиками. Варить суп 20—• 25 мин, перед окончанием варки посолиты При подаче на стол посыпать зеленью.
100 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука, 30 г риса, 10 г жира, соль.
10.	Суп из сушеного картофеля и овощей. Сушеные овощи и картофель перебрать, залить холодной водой. Через 2 ч набухшие сушеные овощи откинуть
t)

на сито и, когда вода стечет, спассеровать с жиром — без картофеля. Картофель вынуть из воды, заложить в горячий бульон и варить 45—60 мин. За 20 мин до окончания варки добавить пассерованные овощи, специи и посолить по вкусу. Подавать на стол, посыпав зеленью.
60 г картофеля, 5 г моркови, 3 г кореньев, по 10 г лука репчатого и жира, зелень, соль.
11.	Суп картофельный с галушками по-полтавски. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и сварить его до полуготовности. Затем добавить галушки, пассерованный лук, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить еще 10 мин. Подавать на стол, посыпав укропам. Для галушек в 1 стакан кипящей воды всыпать третью часть муки, размешать и снять с огня. Охладить и затем добавить яйца и оставшуюся муку, перемешать. От целого куска теста отрывать небольшие кусочки-галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить до полной готовности галушек.
100 г картофеля, 25 г лука, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, перец, соль, зелень.
12.	Суп картофельный с кукурузой молочной по-румынски. Сварить картофельный суп с мясом, за 15 мин до готовности супа положить пассерованные коренья и вареные зерна кукурузы молочной зрелости. При подаче суп посыпать зеленью.
120 г картофеля, 20 г моркови, 10 г петрушки и сельдерея, 15 г репчатого лука, 50 г вареной кукурузы, 10 г сливочного масла, зелень, соль.
13.	Суп картофельный молочный с морковью по-болгарски. Морковь нарезать мелкими кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 15—20 мин, положить нарезанный более крупными кубиками картофель и продолжать варку до готовности. Остаток воды слить, суп залить кипящим молоком, добавить сливочное масло, сахар и довести до кипения.
7 шт. картофеля, 4 шт. моркови, 6 стаканов молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль.
14.	Суп молочный по-могилевски, приготовить лапшу: картофельный крахмал развести водой, добавить яйцо и все размешать до консистенции сливок, как на блинчики, из полученной смеси выпечь блинчики толщиной 1—2 мм. Затем охладить их и нарезать, как домашнюю лапшу. Молоко, разбавить водой, довести до кипения, опустить подготовленную лапшу и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, сахар, сливочное масло и подать к столу.
На полтора стакана картофельного крахмала — 6 стаканов молока, 3 стакана воды, 2 ст. ложки слй* вочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль.
15.	>ульон с овощами по-словацки. Морковь, петрушку и лук-порей нарезать мелкой соломкой, а картофель немного крупнее. Варить в процеженном бульоне.
2 шт. стебля луКа-порея, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 3 Средне?* величины картофеля, 2 л мясного бульона.
16.	Бульон е овощами пословацки. (Второй способ приготовления.) Морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей и картофель нарезать мелкой соломкой. Слегка обжарить все овощи, кроме картофеля, в кипящем масле, не давая подрумяниться. Залить водой и оставить кипеть. Когда овощи будут почти готовы, добавить картофель. Посолить, когда овощи и картофель Сварятся, залить их Мясным бульоном и дать еще раз закипеть.
1 средней величины морковь, 1 корешок петрушки, 1 стебель лука-порея, 1/2 сельдерея, 3 картофелины, 1/2 ст. ложки топленого масла, 2 л мясного бульона. Подавать с картофельными пирожками.
* X
17.	Картофельный суп по-итальянски. Отварить коренья в Подсоленной воде, готовые коренья отце-
7
дйть. Нарезанный ломтиками; картофель варить в этом отваре. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на сливочном или растительном масле, прибавить ст. ложку муки, затем развести в небольшом количестве овощного отвара или воды, дать прокипеть и, - размешивая, чтобы не было комочков, влить в суп, дать покипеть, перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. \
18.	Картофельный суп с луком-пореем по-чешски. Сварить коренья в подсоленной воде, После готовнос-ти процедить, в получившийся отвар положить нарезанный кубиками картофель и поставить варить вместе с нарезанным тонкими ломтиками луком-пореем. Когда картофель и лук-порей разварятся, суп можно считать готовым. Перед подачей заправить маслом. Подавать с гренками, поджаренными на сливочном масле.
3 л воды, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 1/2 корня сельдерея, 3 стебля лука-порея, 1 ч. ложка сливочного масла.
19.	Бульон с картофельными клецками порумын-ски. Отварить картофель, очистить от кожуры, пропустить через мясорубку или протереть на терке. Растереть масло, вбить яйцо, муку, посолить, прибавить немного перца и смешать с картофелем. Приготовить клецки, обвалять в муке и опустить в кипяток. варить 10 мин, готовые клецки сцедить, переложить в миску и залить бульоном.
Для клецок: 250 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль. л.
20.	‘уп-шоре из картофеля по-румынски. Очищенный, нарезанный ломтиками картофель и луковицу варить полчаса в закрытой кастрюле, в подсоленной воде. Не дав остыть, протереть сквозь сито. Разбавить отваром и дать прокипеть еще несколько раз. Взбить желток с полной ложкой сметаны. Медленно смешать
8
с супом. Прибавить кусочек сливочного масла и немного нарезанной петрушки. Подавать с поджаренными на масле гренками.
3 л воды, 750 г картофеля, 1 луковица, 1 желток, 1 ст. ложка сметаны.
Ч	I» ♦	L .	Г
21.	Чорба (кислый суп) из картофеля и стручковой фасоли по-румынски. Поставить варить морковь, петрушку и одну луковицу. Положить нарезанную кусочками стручковую фасоль и, когда она. будет почти готова,— нарезанный кубиками картофель. Посолить и оставить кипеть, пока картофель не начнет развариваться, прибавить мелко нарубленный укроп, зелень петрушки и вскипяченный отдельно, процеженный борщ. Дать закипеть. Перед подачей на стол вынуть морковь и петрушку. Можно заправить яйцом и сметаной. " м»	•	Ч» .	•
250 г стручковой фасоли, 250 г картофеля, 2 л воды, 1 л борща, коренья, 1 луковица, 3 средней вели-ь	•
чины помидора, соль, 1 стручок зеленого сладкого
перца. Борщ готовят из пшеничных отрубей; его можно заменить простоквашей.
22.	Чорба {кислый суп) из картофеля и свеклы по-румынски. Почистить свеклу, нарезать тонкой соломкой и варить с одной целой морковью и мелко нарезанной луковицей. Когда свекла будет почти готова, •	5
досолить и положить нарезанный тонкими ломтиками картофель и зелень. Когда овощи размякнут, влить
отдельно вскипяченный борщ или простоквашу. Дать покипеть. Чтобы чорба получилась красивого красного цвета, нужно готовую чорбу снять с огня и дать немного остыть. Затем протереть на терке сырую свеклу и опустить в дуршлаге в чорбу так, чтобы протертая свекла была покрыта жидкостью. Оставить так на 15 мин, пока тертая свекла не побелеет, а чорба не подкрасится. Вынуть дуршлаг и подавать чррбу, за-цравив яйцом и сметаной.
г '	•	• -	-	'
-1 свекла весом 50 г, 250 г картофеля, остальные продукты, как в рецепте № 21.
2 Заказ 2911

ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ И ЗАКУСКИ
23.	Картофель, сваренный в молоке. В молоке кар-
тофель разваривается плохо, поэтому его нарезают дольками и кубиками и варят 10 мин в воде, после
него воду Сливают, заливают картофель горячим мо
локом, варят до готовности и заправляют пассерованной мукой, на картофель кладут кусочек масла, поли
вают соусом.
24.	Картофель, жаренный во фритюре. Картофель
нарезают брусочками, соломкой, кубиками, дольками и слегка обсушивают. Нарезанный картофель перед жарением промывают холодной водой, а затем об
сушивают, это способствует образованию ровной зо
лотистой корочки и препятствует слиянию кусочков картофеля в процессе их жарения. Для жарения лучше использовать фритюрный жир, он должен закры-
вать полностью картофель; подрумяненный картофель вынимают и обсыпают соленой пудрой.
25. Картофельное суфле. Картофель режут кружоч*
ками толщиной 3—4 мм, погружают сначала в жир, нагревают до 120—130°, слегка обжаривают, не да
вая зарумяниться. После этого картофель погружают в жир, нагретый до 180°, влага внутри картофеля
превращается в пар, а картофель вздувается, его подают как гарнир или самостоятельное блюдо.
26.	Хрустящий картофель. Очищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками, промывают, обсушивают и жарят во фритюре при температуре 170— 180°, готовые ломтики вынимают из жира, посыпают соленой пудрой.
27.	Картофельные крекеры по-бернски. Картофельный крахмал добавляют в картофельное пюре, массу выпускают из конической насадки или режут на пластинки и сушат, перед подачей на стол жарят в жире и подают как гарнир.
28.	Картофельные крокеты по-бернски. Картофель очищают, отваривают, просушивают, горячий протирают, добавляют яйца, смешанные со сливочным маслом, < из массы формуют небольшие шарики, панируют в муке, смачивают в яйцах и вторично панируют в тертом пшеничном хлебе, жарят крокеты во фритюре и подают на стол с томатным соусом, грибным, луковым или красным соусом.
29.	Картофельные котлеты по-белорусски. Отварной и обсушенный картофель протирают, слегка охлаждают и смешивают с сырыми яйцами. Из массы сформовать котлеты, придавая им овальную форму, изделия панируют в сухарях или в муке и жарят. В массу добавляют пассерованный репчатый лук. Подают со сливочным маслом, сметаной и соусами: луковым, грибным, сметанным, томатным,
30.	Картофельные котлеты по-московски. Картофель очистить, отварить, отвар слить, картофель обсушить и протереть в горячем виде, как для пюре. В слегка охлажденное картофельное пюре добавить яйца, обжаренный лук, хорошо размешать и разделать на котлеты, запанировать в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче картофельные котлеты полить маслом или сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропом.
8—10 шт. картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки муки или панировочных сухарей, 1 шт. репчатого лука, 3— 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
31.	Зразы картофельные. Массу для зраз готовят так же, как и для котлет картофельных; фарш приготовляют из пассерованного лука, нашинкованных от-
2*
И
варных грибов и рубленых специй. Можно готовить и из припущенной моркови, репчатого лука и грибов. На крупную лепешку из картофеля кладут фарш, заворачивают края, панируют в сухарях или в муке и обжаривают с двух сторон. Подают с соусами томатным и грибным.
32.	Картофель тушеный. Картофель нарезают кубиками, обжаривают, заливают красным или томатным соусом и тушат, в конце тушения добавляют пассерованный репчатый лук, можно жареные грибы. При подаче на стол можно положить на тарелку с Картофелем и жареный помидор. Тушат картофель также и с припущенной морковью, петрушкой и пассерованным луком в молочном или сметанном соусе.
33.	Рулет картофельный. Используют ту же массу, что и для котлет в № 29, кладут слоем на полотенце, смоченное водой, на середину укладывают фарш и с помощью полотенца заворачивают края, закрывая
им фарш. Рулет перекладывают на полотенце, смоченное жиром. На поверхности делают рисунок и проколы, смазывают яйцом, посыпают сухарями, поливают
маслом и рулет запекают.
34.	Картофельная запеканка. Массу, что для котлет, кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем 3—4 см, поверхность смазывают яйцом, или яйцом со сметаной, или одной сметаной и запекают. Готовят запеканки с фаршами: грибным, Мясным, овощным.
35.	Картофельное рагу. Картофель, морковь, репчатый лук нарезают дольками и оожар’ивают, заливают красным соусом и тушат 20 мин. В конце тушения кладут специи; зелень, горошек, Можно добавить растертый чеснок. При подаче на Стол посыпать зеленью.
36.	Картофельная каша с салом. Картофель очистить, отварить, обсушить, потолочь до однородной массы, сало нарезать мелкими кубиками, обжарить с нашинкованным луком, соединить с толченым картофелем. Кашу перемешать, посолить, подавать к сто-12
лу с квашеной капустой, солеными огурцами или салатом из свежих овощей.
12 картофелин, 2 головки репчатого лука, 150 г шпика.
37.	Картофель, тушенный со сметаной. Картофель очистить, нарезать кружочками, положить в глиняный горшочек, добавить специи, залить сметаной, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности, посыпать зеленью, подавать на стол с салатом из свежих овощей.
10 картофелин, 1 стакан сметаны или сливок, соль, специи, зелень укропа.
38.	Картофельная бабка. Очистить картофель, сварить, просушить, размять, добавить ложку муки, яйцо, все перемешать, сформовать бабку, выложить в кастрюлю, залить сметаной, положить лук, пережаренный в свином сале, и потушить 5—10 мин в духовке.
39.	Картофельная бабка, фаршированная грибами. Сухие грибы замочить, отварить, провернуть через мясорубку, лук пожарить в свином жире, все перемешать. Картофель отварить, размять. Сделать в картофеле выемку, положить на середину грибы и закрыть краями, сформовать бабку, потушить в сметане или в сале.
40.	Картофельная бабка по-французски. В сырой тертый картофель положить яйцо, муку, пассерованный в сале лук, перец черный молотый, посолить и все перемешать. Сформовать небольшую бабку, положить на сковороду, смазанную жиром, и поставить в духовый шкаф выпекать до Образования румяной корочки (готовность бабки проверить, проткнув ее спичкой,— на краях не должно быть теста). Бабку подавать в горячем виде с маслом, молоком, сметаной или белым соусом.
10	шт. небольшого картофеля, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 50 г свиного сала, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
13
41. Картофель,

фаршированный мясом. Почистить
картофель, просушить и горячим размять, добавить
1 ложку муки, 1 яйцо, все перемешать, сформовать картофельную бабку, в середину положить мясной
фарш, запекать в са ле.
42.	Картофельные клецки с мясом по-моравски. Пропустить через мясорубку отварной картофель, добавить 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 200 г муки, посолить по вкусу. Замесить тесто, накатать небольшие шарики и опустить клецки в кипящую воду, они будут готовы, когда всплывут. Подавать к жареному мясу, полив клецки пережаренным в сале луком.
700 г картофеля, 1 яйцо, 200 г муки, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 луковицы.
43.	Картофельные клецки из сырого картофеля по-чешски. Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать, положить в миску, обдать кипящим молоком, чтобы он не потерял окраску, посолить, добавить яйцо, муку и замесить тесто, большой ложкой оформить круглые клецки и положить их в кипящую воду, варить 5—8 мин.
7 50 г картофеля, 1/2 чашки молока, соль, 1 яйцо, 250 г муки, 120 г смальца, 2 крупные луковицы.
44.	Оладьи картофельные по-мински. Картофель очистить, промыть, потереть на терке, посолить, перемешать. Оладьи обжарить с двух сторон, готовые оладьи переложить свиным фаршем и поставить в духовку на 15—20 мин. При подаче посыпать мелко рубленным чесноком.
12 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки сливочного масла, дольки чеснока, соль.
Для фарша: 400 г свинины, соль, перец черный молотый.
45.	Картофель отварной. Картофель очистить, вымыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности. Воду слить, кастрюлю закрыть крышкой и при слабом огне обсушить. Отвар-14
ной картофель подавать со сметаной, сливочным или растительным маслом, с обжаренным луком в растопленном свином сале.
8 шт. картофелин, масло сливочное 4 ст. ложки, сметана 4 ст. ложки, или шпик 120 г, зелень, соль.
46.	Картофельное пюре. Картофель очистить, промыть, сварить и обсушить на слабом огне. Не давая картофелю остыть, размять, добавить соль, масло и, постепенно помешивая, влить горячее молоко. Картофельное пюре хорошо взбить. Подавать как самостоятельное блюдо или в виде гарнира.
8 шт. картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
47.	Картофельное пюре по-американски. Картофель отварить, приготовить пюре. Отдельно взбить сметану, смешать с тертым сыром, посолить, поперчить и залить этой смесью картофельное пюре. Запечь в духовом шкафу до образования поджаренной корочки. Подавать как гарнир с мясным бульоном.
3—4 шт. картофеля, 1/2 чашки сметаны, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
48.	Картофель, жаренный в кляре. Картофель очистить, нарезать соломкой, опустить в кляр (жидкое тесто) и перемешать. Картофель переложить во фри* тюр и жарить до готовности.
10 шт. картофеля, 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 1 ст. ложка тертого сыра, жир, соль.
Для приготовления кляра: муку смешать с яйцом и тертым сыром, развести молоком, что-бы получилось жидкое тесто.
49.	Картофель в сливках. Картофель очистить, наг резать ломтиками, ошпарить кипятком, сложить в кастрюлю, залить сливками и припустить до готовности, не мешая, а встряхивая. Перед подачей добавить соль, сахар и посыпать зеленью, i
8 шт. картофеля, 400 г сливок, сахар, зелень, соль. X	.
If
50. Картофель
шпигованный салом. Картофель очистить, промыть, ножом в картофеле сделать углубление, в которое вставить брусочки шпика, и обжарить на сковороде. Картофель посолить после образования румяной корочки; обжаренный картофель довести до готовности в духовке и подать на блюде, посыпав измельченной зеленью.
8 шт. картофеля, 120 г шпика, 4 ст. ложки маргарина, зелень, соль.
51.	Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом. Очищенный картофель нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве воды и откинуть на сито, сварить рассыпчатый рис, перемешать и выложить в смазанную жиром глубокую сковороду, сверху посыпать тертым сыром и маслом, подрумянить в духовке. Подать к столу с маслом или молочным соусом.
52.	Картофель, запеченный с яйцом и помидорами. Картофель очистить, нарезать ломтиками и поджарить. Помидоры нарезать и обжарить, лук нашинковать и спассеровать. На сковороду, смазанную жиром, уложить по краям картофель, а в середину положить жареный помидор, посыпать все пассерованным луком, залить взбитым яйцом и запечь перед подачей. Подать на сковороде, посыпать измельченным луком и зеленью.
8 шт. картофеля, 6 яиц, 5—6 шт. помидоров, 1 ст. ложка сливочного маргарина, лук репчатый или зеленый, соль.
53.	Картофель, запеченный в омлетной массе. Карг тофель отварить так, чтобы он был твердоватым, нарезать лук и посыпать картофель, все посолить по вкусу, залить приготовленной омлетной массой и выпекать в духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать веленью.
6 шт. картофеля, 2 шт. репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 5 шт, яиц, V2 стакана молока, зелень, соль.
.16
54.	Картофельная запеканка с луком и яйцом. Сварить очищенный картофель, обсушить, размять, добавить горячее молоко и сырое яйцо, отдельно нарезать вареные яйца, смешать с обжаренным репчатым луком, смазать сковороду жиром, посыпать панировочными сухарями, положить слой картофеля, на него положить фарш из яйца и лука, а сверху— слой картофеля, полить сметаной или маслом, посыпать сухарями и поставить запекать в духовку. Подавать на стол горячим со сметаной или маслом.
8 шт. картофеля, 3 яйца, 1 /2 стакана молока, панировочные сухари, 1 шт. репчатого лука, 4 ст. ложки сметаны, соль.
55.	Картофель с яйцом. Картофель очистить, сваренный и нарезанный кубиками смешать с мелко нарубленными яйцами, полить растительным или сливочным маслом, сверху посыпать зеленью.
8 шт. картофеля, 3—4 яйца, 5 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, зелень, соль.
56.	Картофель с чесноком. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить, выложить на тарелку и обильно посыпать зеленью, отдельно подать соус из толченого чеснока, укропа, растительного масла и соли.
8 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 5—-6 зубчиков чеснока, уксус, зелень, соль.
57.	Аппетитный картофель. Отваренный картофель в кожуре очистить. Поджарить на подсолнечном масле репчатый лук и на эту сковороду выложить картофель и поставить все в духовку минут на пятнадцать, постоянно переворачивая картофель, чтобы он поджат рился ср всех сторон.
58.	Картофельный пирог. Приготовить обыкновенное пюре с маслом и молоком, половину его положить в форму, смазанную жиром; для фарша взять ливерную колбасу или отварное, пропущенное через мясорубку мясо; поджарить репчатый лук, добавить сваренные вкрутую яйца, соль и перец по вкусу, все
17,
перемешать. Выложить фарш на картофельное пюре, закрыть слоем пюре, смазать сверху яйцом и запечь в духовке. Подавать горячим, нарезанным на куски, смазанным сметаной.
59.
Картофель
фарширован ныи
Картофель очис-

тить, вымыть, срезать верхнюю часть, середину вырезать так, чтобы картофель имел форму стаканчика, и заполнить его фаршем, затем каждый картофель закрыть срезанной верхушкой. Картофель уложить в смазанную жиром посуду, залить сметаной, посыпать сухарями, полить жиром и запекать в духовке. Фарш любой: мясной, грибной, овощной. При подаче на
стол посыпать зеленью.
10 шт. картофеля, 2 ст. ложки маргарина, 200 г сметаны, 1/2 ст. ложки панировочных сухарей, перец, зелень, соль.
60. Картофельный гуляш. Очистить картофель, нарезать большими кубиками, положить ь кастрюлю, посолить, добавить пассерованный на свином сале лук, залить двумя стаканами бульона, тушить под крышкой до полной готовности. Затем прибавить припущенный, нарезанный дольками, очищенный до семян и кожицы огурец и продолжить тушить, за 10—15 мин до готовности добавить нарезанный помидор, мелко нарезанный чеснок и сметану, посыпать зеленью.
о—10 шт. картофеля, 2 шт. репчатого лука, 4 шт. соленых огурца, 2 шт. свежих помидоров, 2 ст. ложки топленого сала, 100 г сметаны, 2—3 зубчика чеснока, зелень, перец, соль.
запеченный с сыром.
Картофель
61. Картофель
очистить, вымыть и сделать несколько прорезей так,
чтобы ломтики держались вместе. Форму смазать мае
лом и положить туда картофель, посолить, поперчить,
на каждый картофель положить кусочек масла и посыпать сыром, запекать в горячей духовке. Запеченный золотисто-коричневый картофель подавать с мясом или жареной рыбой.
8 шт. картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки тертого сыра, перец, соль.
• .»
ia *
62.	Картофельная запеканка в фольге. Картофель
очистить, вымыть, посолить каждую картофелину отдельно, завернуть в фольгу, смазанную жиром. Под
готовить картофель в фольге, положить на противень и поставить запекать в духовку на 20—25 мин, пода
вать в фольге.
63.	Картофельный шницель. Картофель отварить
в мундире, остудить, очистить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, с обеих сторон обмазать их горчицей и посолить, затем окунуть в тесто и жарить на разогретом жире, пока обе стороны не станут коричневыми. Подать горячим со сметаной, или грибным соусом, или как гарнир к мясу и рыбе.
Картофель, горчица, жир, соль.
Для теста: мука 1 стакан, пиво светлое 1/2 стакана, растительное масло 1 ст. ложка, яйцо 1 шт., соль. Из пива, муки, масла, соли и яиц приготовить тесто, дать ему подойти 30 мин, затем добавить взбитый белок.
64.	Картофельная соломка с мясом. Картофель нашинковать соломкой, смешать с пропущенным через мясорубку вареным мясом и жареным луком. Полученную массу положить на смазанную маслом сковороду» разровнять, посыпать мукой, полить бульоном, посыпать сухарями и тертым сыром и запечь. Подать на стол с растопленным маслом.
8 шт. картофеля, 200 г мяса, 1 шт. репчатого лука, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки бульона, соль.
65.	Голубцы с картофелем. Кочан капусты очистить, вырезать кочерыгу, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Сваренный кочан капусты разобрать на листья, слегка отбить черешки. Приготовить фарш: протертый отварной картофель смешать с обжаренным на масле луком и рубленым яйцом. На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30 мин. ,
4—5 шт. картофеля, 800 г капусты, 1 яйцо, 2 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, соус сметанный с томатом, соль, г
66.	Дранки со сметаной. Картофель очистить, промыть и натереть на мелкой терке. В полученную массу добавить соль, муку, все хорошо перемешать и жарить на топленом или растительном масле, как оладьи. Дранки подать политые сметаной или с молоком.
8 шт. картофеля, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, соль.
67.	Дранки. Картофель очищенный натереть на терке, добавить перец, соль и все тщательно перемешать: Ложкой накладывать массу на сильно разогретый жир и обжаривать с двух сторон до образования корочки. Лук обжарить и полить готовые дранки, поставить в духовой шкаф на 10—15 мин.
12 картофелин, 1—2 ст. ложки муки, 7—8 ст. ложек свиного сала, 2—3 головки репчатого лука, 100 г шпика, соль.
68.	франки с моченой брусникой. Очистить картофель, натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Дранки обжарить на хорошо разогретом жире. Моченую бруснику отделить от воды, брусничную воду вскипятить с сахаром, охладить, соединить с брусникой и подавать с дранками.	__
12 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного ^масла 3/4 стакана сахара 20 г моченой брусники, соль.
69.	Картофельные пампушки. Картофель отварить в мундире. Пропустить через мясорубку, затем добавить соль, яйцо, муку и вымешать до однородной массы. Подготовленную массу раскатать до толщины 2 см. Полученный слой теста нарезать ромбиками и обжарить. Готовые пампушки полить маслом или сметаной.
10—12 шт. картофеля, 4—5 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого или растительного масла сметана, соль.
80
1
70.	Рулет картофельный с овощами. Картофель очистить, отварить, протереть горячим, добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо, перемешать. Подготовленную массу разложить тонким слоем (2 см) на влажную салфетку, на середину выложить фарш. Края лепешки плотно соединить, придать форму рулета, положить швом вниз на противень, смазанный маслом. Верх рулета смазать яйцом и сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в горячую духовку на 20—30 мин.
10—12 шт. картофеля, 2 яйца, 3 шт. репчатого лука, 1 стакан молока, 3 ст. ложки масла, перец, соль.
Для фарша: капуста свежая 200 г, морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., лук репчатый 1 шт., масло сливочное 100 г, зелень, перец, соль.
Приготовление фарша: овощи нарезать в виде соломки и тушить до готовности. Снять с огня, добавить соль, сырое яйцо и размешать. Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом. Подать грибной или молочный сметанный соус.
71.	Картофельный салат по-рюгенски. Картофель, нарезанный кубиками, и мелко нарезанную рыбу смешать, добавить остальные компоненты и посыпать рубленой петрушкой.
750 г отварного картофеля, 2 баночки рыбы в томатном соусе, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки майонеза, лимонный сок, соль, черный молотый перец, петрушка или зеленый лук.
72. Картофельный салат по-шверински. Картофель
нарезать кубиками и смешать с маслом. Добавить
мелко нарезанный или натертый лук и залить 1/8 л кипятка. Смешать с уксусом, нарезанными кубиками яблоками, рублеными каперсами, мелко нарезанным
филе сельди и мясом, если необходимо, добавить растительного масла, сметаны или майонеза.
750 г отварного картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 1 крупная луковица, 2 яблока, 1 ст. ложка каперсов, 2 вымоченные соленые сельди, 200 г отварного мяса, уксус, соль.
Z3. Картофельный салат по-бауценски. Картофель нарезать кубиками. Уксус вскипятить с 1/16 л воды, снять с огня, положить в него мелко нарезанный лук и смешать с картофелем и нарезанными кубиками яблоками. Полить разогретым гусиным жиром, посолить. В салат можно добавить кусочки вареного или жареного гусиного мяса. Подавать на стол теплым или холодным.
1 кг картофеля отварного, 6—8 ст. ложек уксуса, 1 луковица средней величины, 3 яблока, 65 г гусиного жира, соль.
74.	Картофель жареный по-итальянски. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками и подрумянить в разогретом жире. Посолить, посыпать сыром и жарить, помешивая, пока сыр не расплавится. Сверху уложить нарезанные кружочками помидоры и гарнировать зеленым салатом.
800 картофеля, 125 г натертого сыра, 4 помидора, соль, жир для жарения.
75.	Картофель по-гарски. Ливерную колбасу, раз-
мятый картофель, натертый лук, 1—2 яйца и пряности хорошо перемешать. Выложить в смазанную жиром форму, сделать четыре углубления и разбить в каждое по одному яйцу. Поставить на 20 мин в горячий духовой шкаф. Незадолго до окончания варки поверхность между углублениями покрыть кружочками помидоров. Перед подачей на стол посыпать рубленым
зеленым луком.
76.	Картофель по-польски. Картофель размять. В разогретом сливочном масле поджарить молотые сухари, снять с огня, смешать с рубленой петрушкой и растертым чесноком. Эту смесь уложить поверх картофеля.
1 кг свежесваренного картофеля, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленой петрушки, соль.
22
•» *
77. Картофельное пюре по-французски. Картофель размять, влить горячее молоко, положить сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Смешать с нарезанными кубиками ветчины, перцем, рубленой петрушкой.	?
1 кг свежесваренного картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г ветчины, 2—3 стручка овощного перца,1 молоко, соль, петрушка.
78.. Картофель по-бернски. Вареный картофель натереть на терке и смешать с мукой и мускатным орехом. Выложить в смазанную жиром огнеупорную форму и залить смесью, приготовленной из молока, яиц, натертого сыра, майонеза и соли. Запекать в горячем духовом шкафу около 30 мин. Подавать на стол с салатом и ломтиками ветчины.
1 кг отварного картофеля, 3 ст. ложки муки, 65 г майонеза, 1/4 л молока или сметаны, 2 яйца, 3—4 ст. ложки натертого сыра, соль, мускатный орех.
79.	Картофельные клецки по-грацски. Картофельное пюре, орехи и яйца хорошо перемешать. Ложкой брать клецки и обжаривать их в кипящем жире до золотисто-коричневого цвета.
4 чашки картофельного пюре, 2 чашки рубленых орехов, 1—2 яйца, жйр для жарения.
80.	Картофель, запеченный с грибами, по-польски.
Грибы очистить, промыть и нарезать, лук нарезать
кружочками, поджарить на жире, добавить грибы, соль, перец, добавить немного воды и тушить. Карто
фель очистить, промыть, положить в кипящую под-
соленную воду и варить 10 мин с добавлением веточ
ки укропа. Обсушить, положить в смазанную жиром жаровню слой картофеля, затем грибы, снова картофель, полить смётаной, смешанной с яйцом, добавить соль и перец. Поставить в духовку на 20—30 мин. По
давать с салатом и помидорами.
1 кг картофеля, 750 г грибов, 2 ст. ложки жира, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, лук, соль, перец, укроп. '
81.	Печенье двойное «Улитки». Картофель сварить
в кожуре, очистить, охладить, размять, посолить, смешать с жиром, сахаром, мукой, ванильным сахаром и содой. Замешать тесто, раскатать его толщиной 1/2 см, намазать тонким слоем мармелада, нарезать одинаковые квадратики, сделать «улитки». Каждый квадрат заворачивается с обеих сторон в середиде. Печенье намазать взбитым яйцом, после чего ‘ нарезать
узкими полосками, положить «лицом» на лдст ц выпекать. Можно печь и без мармелада.
500 г вареного картофеля, 300 г жира, 500 г муки, 1/2 ч. ложки соды, немного соли, 200 г сахара, 1 яйцо, чтобы смазать печенье, немного мармелада, ванильный сахар.
82.	Сладкое блюдо из картофеля (без муки). Натертый картофель смешать с^сахаром, корицей, яйцами, лимонной цедрой до однородной массы. Эту смесь разровнять ножом, смоченным в растительном масле, образуя пласт толщиной в 1 см. Стаканчиком нарезать кружочки, уложить на смазанный лист и выпекать на сильном огне 30 мин.
500 г натертого картофеля, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка корицы, лимонная цедра, ванильный сахар, немного растительного масла.
83.	Пирожное «Картошка». Сваренный в кожуре картофель пропустить через мясорубку; кофейную эссенцию смешать вместе с сахаром и взбитым яйцом, поставить на огонь, чтобы масса загустела,
24
после чего дать остыть, смешать с картофелем, добавляя печенье, лимонную цедру, толченые орехи, какао и напоследок ром. Хорошо перемешать тесто, сделать пирожное, обвалять сахарной пудрой. Смесь делается за день раньше, чтобы она затвердела.
250 г вареного картофеля, 250 г толченого печенья, 150 г толченых орехов, 250 г сахарной пудры, 25 г какао, 2 ст. ложки рома, 1 яйцо, 1 ст. ложка кофейной эссенции (как кофе с молоком', лимонная или апельсиновая цедра.
84. Торт из картофеля с творогом., Масло, сахар и
желтки размешать в пену, после чего добавить растер
тый творог, перемешать и соединить с остальными
компонентами и тертым картофелем. Выпекать в тщательно смазанной форме, после остывания разрезать горизонтально на 2 пласта, смазать вареньем.
500 г картофеля, 400 г творога, 40 г сливочного масла, 2 яйца, лимонную цедру, ванильный сахар, 100 г джема (варенья).
85. Бисквиты картофельные с орехами. Картофель
испечь в духовом шкафу, очистить и пропустить через мясорубку. Яйца взбить с сахаром, добавить растительное масло, картофельное пюре, толченые орехи, корицу, лимонную цедру, соду и 100 г муки. Оставшейся мукой посыпать стол и раскатать маленькие лепешки, обвалять в муке и рукой разделать в форме бисквитов. Выпекать на смазанном листе противня 30 мин.
4 шт. средней величины картофеля, 150 г муки, 6 CTc ложек сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 125 г толченых орехов, 2 яйца, 1/2 пакетика корицы,
лимонная цедра, на кончике ножа сода.
86. Рулет с мармеладом (картофельный). Картофель, сваренный накануне, очистить и натереть, смешать с яйцом, растительным маслом, сахаром, лимонной цедрой, солью, ванильным сахаром, дрожжами, разведенными в молоке, мукой. Замесить тесто, разрезать на два куска, раскатать, смазать мармеладом, повидлом, завернуть. Рулеты положить на лист и печь
25
на слабом огне. Начинка: орехи с сахаром или отваренный в подсоленном молоке мак.
500 г натертого картофеля, 500 г муки, соль, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, кусочек дрожжей, натертая лимонная цедра, 5 ст. ложек сахара, мармелад, ванильный сахар.
87. Печенье из
картофеля на дрожжах* Очищенный
картофель натереть, смешать со всеми компонентами
и с разведенными на подсоленном молоке дрожжами, замесить тесто и оставить на 1 час для подъема. Положить в смазанную форму; перёд тем Как ставить в духовой шкаф, смазать маслом, выпекать 40—45 мин до тех пор, пока не появится золотистый оттенок. Подавать на стол посыпанным сахарной пудрой или ванильным сахаром.
500 г вареного картофеля, 3/4 чашки молока, 75 г сливочного масла, 1/2 пакетика корицы, лимонная цедра, 2 яйца, 200 г сахара, ванильный сахар.
88.	Пирог из печеного картофеля. Желтки растереть с сахаром, смешать с печеным картофелем, пропущенным через мясорубку, содой, солью, лимонной цедрой и соком, корицей, мукой, затем добавить взбитые в пену белки. Печь в хорошо смазанной маслом форме, на слабом огне.
500 г печеного картофеля, 2 яйца, немного соли, лимонная цедра, немного лимонного сока, 1/2 пачки корицы, сода, 150 г сахара, сливочное масло для смазывания формы.
89.	Рогалики из картофеля с мармеладом. Картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, замесить с остальными компонентами, тесто раскатать толстым пластом (6 см), нарезать квадратики, на угол положить вишню из варенья или другие фрукты, завернуть к противоположному углу и придать форму рогалика. Положить на лист, смазанный яйцом, и выпекать.
500 г картофеля, 500 г муки, 250 г сахара, 120 г сливочного масла, лимонная цедра от одного лимона,
26
немного лимонного сока, 2 яйца, соль, 4 ст. ложки молока, 30 г дрожжей или соды, мармелад или варенье, немного растительного масла для смазки.
90.	Штрудель из картофельного теста с яблоками. Картофель, сваренный накануне, очистить, натереть на мелкую терку, смешать с растительным маслом, сахаром, лимонной цедрой, молоком, взбитыми яйцами, солью, мукой. Замесить тесто, оставить на 1 час для подъема. Яблоки нарезать, тушить на сковороде до тех пор, пока не выкипит сок. Пласт теста посыпать сухарями, сверху разложить подготовленные яблоки, посыпать орехами и сахаром, штрудель завернуть, смазать сверху растительным маслом, печь в духовом шкафу на сильном огне.
500 г картофеля, 2 взбитых яйца, 1 чашка молока, лимонная цедра, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г дрожжей, 500 г муки, немного соли, 1/2 кг яблок, 150 г сахара, сухари, 4 ст. ложки сахара для теста, горсть орехов, смешанных с небольшим количеством сахара, немного корицы (1/2 пакетика).
91.	Круглое печенье из картофеля с мармеладом. Картофель, сваренный в кожуре накануне, очистить и натереть, смешать с яйцами, сахаром, солью, содой, лимонной цедрой и мукой. Замесить тесто, раскатать его пластом толщиной в 1 см, нарезать тонкими кружочками, посыпать сахаром, смешанным с корицей и ванилином. В готовом виде склеиваются по два слоем мармелада, намазанным между ними.
500 г картофеля, 100 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, немного соды, натертая лимонная цедра, немного соли, густой мармелад, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка корицы.
92.	Печенье из картофеля с яблоками. Картофель за день до выпекания печенья сварить в кожуре, натереть на терке. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с картофелем, добавить яйцо, растереть с сахаром, маслом или маргарином, солью, лимонной цед
27
рой, корицей содой, мукой, все тщательно перемешать, выложить на форменный лист и выпекать.
4 картофелины, 4 яблока, 1 яйцо, 50 г масла или маргарина, 7 ст. ложек сахара, 120 г муки, немного корицы, соли на кончике ножа сода, лимонная цедра.
93.	Пирог с начинкой из картофеля с брынзой, творогом (диетический). Растереть масло, добавить взбитое яйцо, сливки и муку, слегка замесить тесто, раскатать, положить на лист аак, что ы тесто выходило за края листа. Вареный картофель очистить, размять, смешать с творогом, маслом, лимонной цедрой и сахаром, все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса, выложить на тесто, закрыть начинку, смазать сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу. Теплым нарезать на ломтики и посыпать сахаром.
50 г сливочного масла, 1 чашка сливок, 1 яйцо, мука.
Начинка : 250 г картофеля, 25 г сливочного масла, 250 г творога, 3 ст. ложки сахара, лимонная цедра, ванильный сахар.
94.	Творожники жареные из картофеля (без муки), 'артофель, сваренный в кожуре, очистить, натереть на терке, смешать с творогом, яйцами и растопленным маслом, разделать с помощью столовой ложки круглые или овальные творожники, обвалять их в муке, жарить на сковороде с обеих сторон в разогретом растительном масле. Подавать к столу теплыми со сметаной, посыпать сахаром.
500 г картофеля, 2 яйца, 500 г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, растительное масло для жарения, сахарная пудра.
95.	Творожники вареные. Масло растереть в пену, добавить яйца, сырой картофель, натертый и отжатый, размятый творог, сахар и сухари. Смешать и замесить тесто. Мокрой рукой сделать творожники, положить в соленую воду и варить 10—15 мин, пока они не поднимутся на поверхность. Творожники вынуть, дать
28
стечь воде, обвалять в сухарях, поджарить на масле, смешанном с сахаром. Подавать к столу горячими.
500 г картофеля, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 40 г сахара, 150 г творога, 1 ч. ложка сухарей, несколько столовых ложек сухарей с сахаром и маслом, соль.
96.	Блинчики. Сырой картофель натереть, отжать. Вареный размять, смешать с яйцами, солью, сахаром, газированной водой. Жарить поштучно с обеих сторон, смазать маслом и вареньем, свернуть, подавать в теплом виде.
4 сырых картофеля, 2 отварных картофеля, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чашки газированной воды, 2 яйца, 1—2 ст. ложки пудры, 250 г мармелада (варенья), растительное масло для жарения.
97.	Пончики из картофеля без дрожжей. Картофель, сваренный в кожуре, очистить и протереть. В кастрюлю залить 1 стакан ч воды, положить жир и соль, поставить на огонь. Когда вода закипит, высыпать всю муку, несколько минут тщательно размешать на огне, после чего оставить для охлаждения, затем добавить картофельное пюре и яйцо. Размешать до однородной смеси, затем ложкой выложить в разогретое растительное масло, поджарить с обеих сторон. Подавать с сахаром, сметаной, маслом, сливками.
4 картофелины, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка свиного сала, немного соли, растительное масло для жарения, ванильный сахар, 1 яйцо.
98.	Вареные крокеты из картофеля по-польски. Картофель, сваренный в кожуре, чистят и пропускают вместе с ломтиком хлеба через мясорубку, затем солят и смешивают со взбитым яйцом и солью, вымешивают, делают валик и нарезают небольшими колбасками длиной и толщиной в палец. Варят крокеты в подсоленной воде; когда поднимутся на поверхность — вынуть шумовкой, дать стечь воде, подрумяненные сухари смешать с сахаром, обвалять. Вместо сухарей молено подавать с джемом или жидким повидлом.
500 г картофеля, 1. ломтик белого хлеба, смоченного в молоке, 1 стакан муки, 3 ст. ложки белых сухарей, 30 г сливочного масла, 75 г сахара, 2 яйца.
99.	Сладкая бабка из картофеля. Натереть картофель на терке, все компоненты смешать и выложить в специальную форму для бабки, смазанную и посыпанную сухарями. Бабка варится на водяной ба'не 1—1/2 часа, выкладывается на глубокое блюдо и заливается фруктовым"сиропом. Подавать в холодном виде.
4—5	картофелин, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, соль, 2 ст. ложки сухарей, 4—5 ложек муки, немного соды, изюма, фруктовый сироп.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Супы .	5 t .	♦ о . « м 3
Вторые блюда, гарниры и закуски .......................10
Сладкие блюда . 0 .. а 24
Вера Алексеевна Ханакина
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Редактор Л. В. Ефимова
Худоя«1ик К. В. Бутенко
Художественный редактор В. К. Бутенко ТехничёЯсий редактор И. И. Шутова •Корректор И. Д. Дудуева
ИБ № 2101
Сдано в набор 20.01.92. Подписано в печать 25.03.92. Формат 84Х108'/32. Бумага газетная'.
Усл. печ. л. 1,68. Усл. кр.-отт. 2,1. Уч.-изд. л. 1,4.
Тираж 40 000. Заказ № 2911.
Приволжское книжное издательство, 410071, г. Саратов, пл. Революции, 15.	. .
Типография издательства «Сдоро». 410601, г. Сг}’-	,
рэтрр, УЛ. Вол^кая. ?р.