АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
СЕМЕЙНОЕ ТОРЖЕСТВО
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор-читателю
Сегодня в номере
та
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ:
-	ПРАЗДНИК В КАЖДЫЙ ДОМ....С.2
-	НА ЗАКУСОЧКУ!............С.З
-	ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.......С.10
ВКУСНОЕ-ПРОСТО!...........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
- ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА......С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
-САЛО-СИЛА..................С.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ..С.19
ВКУСНЫЕ САЛАТИКИ.........С.20
МЯСНАЯ ТАРЕЛОЧКА.........С.23
. СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ..С.26
_ РЫБНАЯ ТАРЕЛОЧКА.......С.27
_ ЗИМНИЕ ВИТАМИНЫ........С.28
_ НА ГОРЯЧЕЕ.............С.29
- ПРАЗДНИЧНАЯ ВЫПЕЧКА....С.ЗЗ
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ.......С.35
я
*

Праздник - в каждый дом!
Жизнь полна сюрпризов и радости. Новая работа, свадьба,
памятные юбилеи, так любимые нами дни рождения, тро-
гательные детские праздники, радостное новоселье - всё
это праздники, которые мы стремимся отметить всей се-
мьей, в кругу близких друзей. И мы знаем, как ценна дружеская
поддержка, настоящее семейное тепло, забота и любовь.
Именно они способны превратить будни в праздники, а
праздник сделать веселым и незабываемым. С любовью на
крытый стол со множеством вкусных блюд в кругу родных
и близких - этого уже вполне достаточно для радостной
встречи. Приготовьте вместе с нами вкусное угощение,
проведите замечательный вечер, празднуйте, ведь поводов
для торжества немало!

АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ
На закусочку
Яичномясном рулит
5 яиц, 250 г майонеза, 350 г тертого
сыра перемешать, вылить на проти-
вень, застеленный бумагой для вы-
печки.
Выпекать 20 мин., при 200°С Немного
остудить. Поучится красивый, мягкий
корж-омлет. Выложить наверх «коржа»
подготовленный фарш (0,5 кг фарша, 1
луковица, 1 яйцо, соль, перец). Завер-
нуть всё в рулет. Заворачивается очень
легко. Продолжать запекать при 200°С
40 мин.
О. Самойленко, Московская обл.
Жцльен
в арибнык шляпках
10 крупных шампиньонов, 1 лукови-
ца, 1 ч. л. муки, 70-80 г сливок (можно
заменить сметаной), соль, перец, сыр
по вкусу, сливочное масло.
Отделить шляпки от ножек, ножки мелко
порезать и обжарить в сливочном масле
до испарения жидкости. Добавить мел-
конарезанный лук и обжарить вместе
2-3 мин., затем посыпать зажарку мукой,
перемешать, влить сливки, и помешивая,
довестидозагустения.Сольиперец - по
вкусу. Дать немного остыть. Заполнить
шляпки грибов начинкой, накрыть кусоч-
ком, сыра, немного смазать майонезом,
переложить в смазанную форму и отпра-
вить в разогретую до 180-190°С духов-
ку. Запекать до легкого зарумянивания
сыра.
Божьи коровка
Просто! Красиво! Вкусно!
Кусочек батона, сверху половинка поми-
дора, заполненная тертым сыром с чес-
Д. Корнилова, г. Перм ь ноком и майонезом, украшения - реза-
ные маслинки. Приятного аппетита!
И. Иничкина, г. Ярославль
АППЕТИТНЫЕ
, ИСТОРИИ
На закусочку
Вы.	—	Л*
Сварить яйца вкрутую. Срезать низ - тот,
который потолще. Вынуть желток, пере-
мешать с печенью трески и майонезом.
Можно вместо печени трески начинить
паштетом из куриной печени. Плотно на-
чинить яйца. Срезанные части яиц поло-
жить в крепкий раствор чая и поварить
2 мин. (когда они остынут, будут коричне-
вого цвета). На тарелку уложить зелень,
фаршированные яйца поставить срезом
вниз, надеть «шляпку».
Г. Ерофеева, г. Иваново
Закуска «Млёш»
300 г отварного куриного филе и 50-60 г
фисташек измельч ить в блендере, добавить
2 сырых яйца, 50 г тертого сыра, посолить,
поперчить. Разделить полученную массу
на шарики. Предварительно сварить 15-20
перепелиных яиц. Из каждого шарика сде-
лать лепёшку и завернуть в неё очищенное
яйцо. Обвалять полученные шарики в муке,
окунуть во взбитое яйцо и запанировать в
сухарях. Обжарить во фритюое.
С. Кожина, г. Тамбов
Заливные помидорки
1 кг помидоров (6-7 штук), 200 г
куриного филе, 150 г моркови, 150г
лука, 25 г желатина, соль, перец,
для украшения: зеленый горошек,
маслины, зелень.
Желатин замочить в 150 мл холодной ки-
пяченой воды и оставить на 1 ч. Лукови-
цу разрезать на 4 части, морковь крупно
нарезать. Выложить в кастрюлю филе,
лук, морковь, посолить, поперчить, ва-
рить филе до готовности (около 25 минут
после закипания). Когда филе сварится,
бульон процедить (всего понадобится
около 1 ст. бульона), добавить желатин
и довести до кипения, но не кипятить.
Остудить. Филе мелко нарезать. Поми-
доры вымыть, срезать верхушку. Акку-
ратно чайной ложкой удалить мякоть.
Нафаршировать куриным филе. Залить
бульоном. Поставить в холодильник на
5-6 ч. При подаче украсить горошком,
нарезанными маслинами и зеленью.
О. Хомченко, г. Тольятти
г
На занусочну
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Острая закуска оз шампиньонов
0,5-1 кг шампиньонов (должны
быть свежими, крепенькими), 50 г
сливочного масла, 5 ст. л. раститель-
ного масла, 3-4 зубчика чеснока,
1 стручок жгучего перца, соль, 1 ст.
л. зелени петрушки, 1 ст. л. лимонно-
го сока.
Шампиньоны почистить, срезать ножку
под самую шляпку, промыть водой и об-
сушить на полотенце. Чеснок и жгучий
перец мелко-мелко порезать (не забудь-
те после перца вымыть тщательно руки
или работайте в перчатках). Разогреть
сливочное и растительное масло, бро-
сить чеснок с перцем, обжарить полми-
нуты, добавить шампиньоны. На
среднем огне обжарить их со всех сто-
рон 5 мин. Снять с огня, добавить соль
по вкусу, петрушку и лимонный сок, пе-
ремешать и подавать на стол.
Д. Зотникова, г. Смоленск
Бцтербоопы с килькой
Хлеб намазать маслом, положить кружок
яйца, сверху выложить очищенную кильку
и посыпать зеленым луком. Вместо кильки
можно использовать селедку.
О. Сартакова, г. Вологда
Сшцдвнь грибной
150 г свежих, соленых или маринован-
ных грибов (или 40 г сушеных), 10 г же-
латина, 250 г.грибного отвара, головка
чеснока, соль.
Свежие грибы отварить и мелко пору-
бить. Сушеные грибы замочить, отварить
и нашинковать, соленые - отжать от
рассола, промыть и нарезать, марино-
ванные - отделить от маринада и из-
мельчить. Желатин замочить в воде и,
нагревая, растворить в отваре от свежих
или сушеных грибов с добавлением соли
и рубленого чеснока. Для студня из ма-
ринованных и соленых грибов желатин
растворить в воде с добавлением рассо-
ла или маринада. Измельченные грибы
положить в формы, залить растворенным
желатином и охладить.
О. Петрова, г. Саров
АППЕТИТНЫЕ
На закусочку
Холодец сборный
1 -1,5 кг суповой курицы, 1 кг свиных
ножек, 1 кг свиной рульки, 1 говя-
жий и 2 свиных языка, 3 -4 лавровых
листа, 1 луковица, чеснок, душистый
перец, соль - по вкусу.
Все хорошо промыть, сложить в кастрю-
лю и залить холодной водой (мясо долж-
но прикрываться водой на 10-15 см).
Варить, посолив по вкусу, 5-6 часов. За
15 мин. до окончания варки добавить
лук, лавровый лист. Вытащить мясо, от-
делить от костей и разложить по тарел-
кам, добавив мелко нарезанный чеснок
(на дно тарелки), посыпать душистым
перцем и залить бульоном.
Г. Рузаева, г. Псков
Заиусна «Фантазия»
1 соленая сельдь (разде-
ланная на филе), 2 отвар-
ных яйца, 1 помидор, реп-
чатый лук для украшения,
майонез.
Сельдь порезать кубиками.
Плотно уложить селедоч-
ную массу в пиалу или не-
высокую чашку с гладкими
стенками, затем перевер-
ните ее и слегка ударьте
краем чашки о деревянную
доску- получится ровный
конус с округлым верхом.
Яйца отварить. Желтки аккуратно отде-
лить от белков так, чтобы не повредить
их. В центре селедочной шайбы сделать
небольшое углубление и положить в него
желток яйца. Белок мелко нарубить или
натереть на мелкой терке. Полученной
крошкой посыпать селедочный конус.
Помидор нарезать кубиками и выложить
вокруг конуса-селедки. Лук нарезать
кольцами и украсить закуску. Майонезом
сделать ромашку вокруг желтка.
Н. Башина, г. Ульяновск

г
На закусочку
Жульен с маслинами
АППЕТИТНЫЕ
мгтгтпиы -
800 г куриного филе, 2 луковицы, 200 г
маслин, 600 мл сметаны, соль, перец.
Куриное филе нарезать соломкой, об-
жарить. Лук нарезать мелко, маслины
порезать вдоль по длине, обжарить в
сливочном масле. Добавить к луку ку-
рицу, посолить, поперчить, выложить в
кокотницы, залить сметаной и запекать
10 минут.
в. Бакаева, г. Севастополь
Остановись, мгновенье!
Пожеланья наши кратки:
Здоровья, счастья, меньше бед,
В семье чтоб было все в порядке
И жизни много-много лет!
Г£-., 4ЯГ*?,. 4Р7*~„	лДЕ -w»	М Lu.
ЧИ— ’’L-	Жк ’Ьй-» W— W.	Ж. ЧЛ-, ЧП' • • ’в” + W- =-• W_;, <-L~, чх
Рулет из лаваша
с брынзой а крабовыми палочками
Лист лаваша намазать майонезом, выло-
жить на него мелко порезанную зелень и
выдавить чеснок, сверху положить следу-
ющий лист лаваша, намазать майонезом,
сверху выложить мелко порезанные кра-
бовые палочки, уложить еще один лист,
намазать майонезом и натереть сверху
брынзу (лучше ее предварительно замо-
розить). Все получившееся свернуть руле-
том, обернуть фольгой и оставить в холо-
дильнике на 2 -б ч. После чего, освободив
от фольги, порезать на куски 1 -2 см тол-
щиной. Подавать в холодном виде.
Ж- Щербакова, г. Братск
АППЕТИТНЫЕ,
ш ИСТОРИИ
На закусочку
Красивые палочки фаршированные
6-10 шт. крабовых палочек, 3 варе-
ных яйца, 2 зубчика чеснока, 30-50 г
зеленого лука, майонез.
Крабовые палочки развернуть вдоль,
чтобы получился небольшой листочек.
Сваренные вкрутую яйца покрошить,
чеснок мелко порезать или раздавить,
лук мелко нарезать. Перемешать с майо-
незом, начинить «листочки», свернуть.
Г. Зубова, Красноярский край
Остановись, мгновенье!
Пусть годы мчатся чередой.
Минуя все ненастья,
Мы Вам желаем всей душой
Любви, здоровья, счастья.
Галантин из кинины
1 курица, 1 ст. грибов, 1 /2 ст. смета-
ны, половинка лимона, 2 зубчика
чеснока, соль, перец, приправа по
вкусу.
Курицу помыть и аккуратно снять с неё
кожицу. Срезать всё мясо и порезать
его на некрупные кусочки. Положить
нарубленные грибы, посолить, припра-
вить соком лимона, выдавить чеснок,
добавить приправу по вкусу. Фаршем
наполнить кожу курицы, разрез зашить,
придать вид обработанной тушки, за-
вернуть в марлю, перевязать в несколь-
ких местах шпагатом. Подготовленную
тушку варить 1 -1,5 ч. при слабом кипе-
нии в закрытой посуде. Галантин слег-
ка охладить в этом же бульоне, вынув.
очистить от сгустков белков и оставить
под легким прессом в холодильнике.
Подавать с помидорами, огурцами, зе-
леным горошком
Л. Керемеева, г. Липецк
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
На занусочну-
Закуска из сыра и печеночного паштета
300 г сыра, 100 г печеночного паштета,
1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. майоне-
за, 2-3 помидора, 1 пучок зелени ук-
ропа, 2-3 ч. л. горчицы, перец и соль
по вкусу.
Лук мелко нарубить. Морковь отварить
и натереть на мелкой терке. Помидоры
нарезать кружочками. Зелень укропа по-
рубить. Сыр нарезать ломтиками, выло-
жить в блюдо и смазать каждый ломтик
горчицей. Печеночный паштет смешать с
луком, морковью и майонезом, посолить,
поперчить. Положить по 1-2 чайных
ложки приготовленной начинки на каж-
дый ломтик сыра, оформить кружочками
помидоров, посыпать зеленью укропа и
подать к столу.
О. И. Тимошина, г. Павлово
Закуска из сыра на чипсах
100 г твердого сыра, 2 средние поми-
дорки, укроп (или любая зелень по
вкусу), 2 зубчика чеснока, майонез,
картофельные чипсы (чипсы долж-
ны быть широкими), маслины для
украшения
Сыр натереть на мелкой терке. Помидо-
ры мелко порезать. Зелень мелко покро-
шить. Смешать сыр, помидоры, зелень.
Добавить выдавленный через чесноко-
давку чеснок. Добавить майонез, пере-
мешать. Полученную массу выложить на
каждую чипсину. Украсить маслинами.
А. Скрипкина, г. Луганск
Пикантная закуска из брынзы
500 г брынзы, 4 ст. л. измельченных
ядер грецких орехов, 4-5 зубчиков
чеснока, 250 г сливочного масла, 1 ч.л.
семян укропа, соль по вкусу.
Чеснок очистить. Брынзу вымачивать в
холодной воде 6-7 часов, затем пропус-
тить через мясорубку вместе с орехами
и чесноком, посолить, добавить размяг-
ченное сливочное масло, семена укропа
и тщательно перемешать. Из полученной
массы сформовать колбаски диаметром
5 см, положить их в прохладное место на
3-4 часа, затем нарезать порционными
кусками и подать к столу.
А. Груздева. Псковская обл.
Юлсо[г к, Ополц! I
Соседи продали дрель и на выру- I
ченные деньги купили караоке...
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Читатель-читателю
Уважаемые читатели! В новой рубрике «Читатель - читателю» вы
можете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему
приготовления того или иного блюда. Мы будем рады каждому вашему отзыву!
Цыпленок тпапэка
1 цыпленок весом около 1 кг, 4-5 зуб-
чиков чеснока, соль, перец, раститель-
ное или сливочное масло.
Цыпленка разрезать по грудке. Отбить.
Затем перевернуть и еще раз хорошо
отбить. Чеснок выдавить через чесноко-
давку, добавить соль, перец. Хорошо пе-
ремешать. Натереть этой смесью цыплен-
ка. Выложить цыпленка на разогретую
сковороду с маслом. Сверху придавить
каким-нибудь грузом, например, кастрю-
лей с водой. Жарить 15-20 мин. на одной
стороне, затем перевернуть. Жарить еще
15-20 мин. Приятного аппетита!
7. Фокина, Нижегородская обл.
А ВЫ И НЕ ЗНАЛИ...
Когда в советское время «Цыпленок
«Табака» был коронным блюдом в
ресторанах, мы и не задумывались,
почему оно так называется. «Цып-
лёноктапака» - блюдогрузинской
кухни и готовится оно в сковороде
соспециальной крышкой - «тапа»,
отсюда и название. А «Цыплёнком
«Табака» блюдо стало называться
в России, подвергшись особеннос-
тям языка.
Любимейшее блюдо!
Я мариную 3-4 ч. с
чесноком, специями
(«сванская соль») и
небольшим количес-
твом винногоуксуса.
Потом на сковоро-
ду, вставляю другую
сковороду чуть меньшего диаметра. А
сверху - гирю 5 кг и 10 мин. на каждую
сторону на «большом огне».
Ю. Бурмистрова, г. Саратов

Цыпленок получит-
ся еще вкусней, если
его предваритель-
но замариновать
под гнетом, нате-
рев солью, красным
сладким перцем и
чесноком часа на2-Зч.А подавать его
лучше с томатным соусом: томат-
ную пасту развести водой, добавить
соль, черный перец и чеснок.
Т. Комарова, г. Москва
Читатель-читателю
Яшка, фаршированная
арабами а кадтофЕлем
Если рукава для
запекания нет, выложите утку
в глубокий противень, а вокруг
утки - картофель.
Утка (весом около 2 кг), 300-400 г шам-
пиньонов, 700 г картофеля, 150 г лука,
соль, перец, растительное маспо.
Лук мелко покрошить. Грибы почистить,
нарезать небольшими кусочками. Обжа-
рить лук на растительном масле. Доба-
вить грибы, посолить, жарить до тех пор,
пока не испарится вся жидкость. Карто-
фель почистить. 2-3 картофелины на-
резать, отварить до полуготовности. Ос-
тальной картофель нарезать, посолить,
поперчить. Смешать полуотваренный
картофель с грибами. Утку вымыть, на-
Очень вкусно! Но
мне больше нра-
вится фарширо-
вать утку яблока-
ми, лучше кислого
или кисло-сладкого
сорта (нарезать
на четвертинки,
если мелкие, то це-
ликом). Положить
яблоки вовнутрь тушки, зашить и
запекать. За 1 ч. до готовности доба-
вить целых яблок на противень (пой-
дут на украшение готового блюда и
на гарнир). Минимум труда, а в ито-
ге - шикарное праздничное блюдо!
Г. Кириллова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
тереть солью и перцем. Нафаршировать
утку грибами и картофелем. Зашить. Утку
положить в рукав для запекания, вокруг
утки выложить картофель (сырой). Пос-
тавить в духовку. Запекать при темпера-
туре 180"С в течение 1,5-2 ч. За 20 мин.
до конца готовки рукав надрезать, чтобы
испарилась лишняя влага и появилась ап-
петитная корочка.
И. Карбышева, г. Тобольск
Вместо картофе-
ля в утку можно
положить гречку
(предварительно
сваренную в рас-
сыпчатую кашу),
перемешанную с
жареными грибами
и жареными потро-
хами (от утки). Уже
несколько лет моя семья на праздники
ничего, кроме этой утки, есть на горя-
чее не желает. Это очень вкусно.
Я. Новикова, г. Муром
Жцльвн кцриныИ G соцсом
0,5 кг куриного филе, 1 баночка кон-
сервированных шампиньонов или
0,5 кг свежих, 200 г сыра, 300 350 г сме-
таны, 2 ст. л. муки, соль, перец; можно
еще’добавить 2 луковички.
Отварить куриное филе, грибочки и лук
(если его используете) мелко порубить,
измельчить отваренное филе куры. Сыр
натереть на крупной терке. Затем обжа
рить на сковородке лук, добавить грибы
и жарить до момента, пока не выкипит
жидкость. Затем добавить куриное филе,
посолить, поперчить и жарить еще пару
минут. На сухой сковороде слегка поджа-
рить муку и добавить сметану, посолить,
поперчить, довести до кипения и смешать
с ранее приготовленными мясом и гриба-
ми. Смесь разложить в кокотницы (или
небольшие огнеупорные формочки), по-
сыпать сыром и отправить в духовку. За-
пекать при 180°С до золотистой корочки.
О. Митина, г. Чкаловск
к, ополу!
В Германии прошел фестиваль пива.
Больше всех пива выпил житель
Тамбова Сидорчук, который смот-
рел фестиваль по телевизору...
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное- просто!
Курица, фаршированная
квашеном капустой
Запекаем в рукаве
Курица (бройлер) (1,6 кг), около 1 кг
квашеной капусты, помидоры, соль,
перец, сахар.
Квашеную капусту потушить с томатом.
Добавить соль и сахар по необходимости
и желанию. Из курицы достать косточки,
оставив только в крылышках. Натереть
солью, перцем, по желанию чесноком. На-
чинить капустой. Зашить. Уложить в пакет
для запекания. Я запекаю 1 ч. при 200°С,
затем, разрезав пакет, зарумяниваю ку-
рицу еще 10 мин. Приятного аппетита!
Ю. Савченко, г. Ярославль
Говядина, свинина, баранина
(куски толщ. 1 см) - 12-15 мин. при
180-200°С
Маленькая рыбка,филе или рыба
шайбами - 25 мин. при 180-200°С
Большая рыба в зависимости от раз-
мера - 40-60мин. при 18О-2ОО°С
Птица маленькая - курица,цыпле-
нок - 45-60 мин. при 180 - 200°С
Большая птица - утка, гусь, индей-
ка (примерно Зкг) - 130 мин. при
180-200°С
Плотные овощи - 40-60 мин. при
Пирог картофельный «Подсолнух»
6 картофелин, 1 яйцо, 5 ст. л. муки,
0,5 ч. л. приправы карри. Начинка:
3 вареных яйца, 4 средних луковицы,
300 г куриной печенки, 0,5 ч. л. карри,
соль, перец, 50 стертого сыра.
Из картофеля приготовить пюре. Вбить
яйцо и тщательно перемешать. Замесить
тесто, добавив муку, соль, порошок кар-
ри. Тесто отложить в сторонку. Вареные
яйца очистить и нарезать кубиками. Лук
измельчить и пожарить до золотистого
цвета. Половину лука смешать с яйцами.
Нарезанную небольшими кусочками пе-
ченку пожарить до готовности, добавить
оставшуюся половину жареного лука,
все хорошо смешать, посолить, попер-
чить. Тесто размять на противне в виде
круга толщиной 1 см. В середину коржа
уложить блюдечко и аккуратно нарезать
«лепестки». На каждый уложить начинку
и слегка приподнять стенки у пирожков,
чтобы начинка хорошо удерживалась.
Каждый «лепесток» слегка присыпать сы-
ром. Убрать блюдечко, выложить на его
место печеночный фарш и слегка присы-
пать сыром. Отправить пирог в духовку
примерно на 30-40 мин.
Я. Ходырева, г. Казань
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное- просто!
Паштет из куриной печени
«Смак»
0,5 кг куриной печени, 2 луковицы,
2 морковки, 300 г сыра, 2 помидорки
потверже, пучок укропа или другой
зелени, 4 ч. л. желатина, соль.
Лук порезать и слегка спассеровать на
растительном масле. Желатин замочить
на 10-15 мин. Печень промыть, порезать
и слегка обжарить с луком, накрыть крыш-
кой и готовить 15 мин., посолить. Морковь
натереть на мелкой терке, печень пропус-
тить через мясорубку. Добавить морковь к
фаршу из печени. Сыр натереть на мелкой
терке. Помидоры порезать кубиками. Зе-
лень измельчить. Смешать сыр с помидо-
рами и зеленью. Желатин поставить на ма-
ленький огонь и, помешивая, довести до
полного растворения. Добавить половину
желатина в массу с печенью, а вторую по-
ловину в сырную массу. Хорошо переме-
шать. Форму застелить пищевой пленкой,
так чтобы свисали края. Выложить поло-
вину массы с печенью. Затем всю сырную
массу, сверху - оставшуюся массу с пече-
нью. Накрыть концами пленки и отправить
в холодильник на ночь.
К. Кабанова, г. Смоленск
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Вариации на тему
Шаршщюванная курица
Просто восхитительное блюдо.
Нравится всем - и взрослым, и детям!
Курица фаршированная «По-демидовски»
1 курица (около 1,5 кг). О, 5 батона бе-
лого хлеба, 200 мл молока, 1 лавровый
лист, 150 г шампиньонов, 1 луковица,
250 г куриной печени, 1 пучок петруш-
ки, 100 г зеленого горошка, 2 яйца,
соль, перец, тертый мускатный орех,
растительное масло.
Молоко разогретьславровымлистомиза-
лить им подсушенный хлеб, оставить на 15
мин. Шампиньоны и лук нарезать мелкими
кубиками и обжарить в растительном мас-
ле, посолить, поперчить. Печень вымыть
и нарезать мелкими кубиками. Петрушку
мелко нарубить. Лук с грибами смешать с
печенью, горошком, петрушкой и яйцами.
Добавить хлеб, соль, перец и мускатный
орех. Курицу посолить и поперчить, на-
полнить печеночным фаршем и зашить.
Фольгу смазать маслом и выложить в
нее оставшийся фарш, плотно завернуть
и закрыть все края. Духовку нагреть до
190°С. Курицу в фольге выложить в сотей-
ник и запекать 60-70 мин., периодически
поливая выделяющимся соком. Когда бу-
дет готово, курицу нарезать на порции, а
фарш на порционные кусочки.
О. Темишева, Московская обл.
Курица фаршированная » Янтарная» —
1 курица (1-1,5 кг), 3 ст. л. отварного
риса, 1 яблоко, 1 ст. л. изюма без кос-
точек, 1 ч. л. порошка карри, 1 ст. л са-
хара, имбирь молотый по вкусу, 1 ст. л.
соевого соуса, 0,5 ч. л. паприки, соль.
Очищенное, натертое или тонко нашинко-
ванное яблоко смешать с рисом, изюмом,
карри, сахаром и имбирем. Полученной
смесью фаршировать курицу. Зашить и по-
ложить на блюдо. Смешать карри, соевый
соус и паприку в кашицу и намазать ею
курицу. Запекать до готовности при 220°С.
И. Светлова, г. Орел
ЦШ Вариаций на Тему
Курица, фаршированная м
яблоками и черносливом
АППЕТИТНЫЕ
1 курица, чеснок, соль, перец - по
вкусу, растительное масло; для начин-
ки: 3-4 яблока, 150 г чернослива, 100
г миндаля.
Целую курицу разрезать вдоль по брюш-
ку, аккуратно вырезать скелет, остав-
ляя нетронутыми крылышки и ножки.
Сколоть разрез зубочистками, оставляя
небольшое отверстие для начинки. Яб-
локи, нарезанные вместе с кожурой на
большие кубики, смешать с черносливом
и миндалём. Фаршировать этим курицу.
Заполнить начинкой, заколоть оставше-
еся отверстие, смазать курицу смесью из
давленого чеснока, соли, перца и олив-
кового масла, перевернуть на брюшко и
печь в духовке при 220“С примерно час.
Вынуть из духовки, нарезать ломтями по-
перёк в виде рулета и.подавать.
О. Лыкова, г. Бор
Куриные рулетики с грибами
1 кг куриного филе, сопь, перец, чес-
нок, специи, майонез; начинка: 0,5 кг
шампиньонов, 2 луковицы, 300 г сыра.
Разрезать куриное филе на битковые кусоч-
ки. Отбить, посолить, поперчить, намазать
майонезом, чесноком, добавить специи по
вкусу. Оставить мариноваться, как мини-
мум на час Нарезать грибы, обжарить на
растительном масле, добавить нарезанный
лук. Когда вся вода испарится, посыпать
натертым сыром и перемешать. На каждый
кусочек филе выложить начинку и свернуть
рулетиком. Рулетикзавернуть в фольгу и по-
ложить на решетку в духовку. Выпекать до
готовности. Подавать, нарезав кусочками.
Т. Саратова, г. Пильна
Курица, фаршированная хлебом
1 курица, потроха по вкусу, 200 г
пшеничного хлеба, сливочное масло,
орех мускатный, молоко, лимонная
цедра - все по вкусу, 3 яйца, 1 поми-
дор, соль.
Потроха мелко нарезать, обжарить в сли-
вочном масле с солью и черным молотым
перцем, мякиш хлеба вымочить в моло-
ке и отжать, перемешать со взбитыми
яйцами, посолить, поперчить, добавить
потроха, измельченную цедру лимона и
мускатный орех. Все перемешать, сме-
сью наполнить курицу, зашить ниткой,
отварить, добавив помидор, нарезанный
дольками. Удалить нитку.
И. Тимр1иина, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
Энциклопедия гурмана
Сам-сида!
Вы можете откровенно смеяться над
патриотами сала. Но как-нибудь после
затяжной болезни вам захочется съесть
кусочек нежнейшего сальца со ржаной
горбушечкой, и вы поймете, что именно
этого жаждал ваш измученный организм
и удивитесь, что после регулярного при-
ема подобных бутербродов вы быстро
пойдете на поправку и даже... немного
похудеете.
Уже доказано, что сало обладает желче-
гонными свойствами и поэтому выше-
упомянутый бутерброд (ржаной хлеб с
тоненьким кусочком сала) во время пере-
куса не только добавит энергии нашему
организму (особенно в холодные зимние
дни), но и существенно поможет профи-
НАШ СОВЕТ
При длительном кашле натрите
на ночь грудь свиным салом и за-
кутайтесь в тёплое бельё. Прило-
жите на ночь к десне кусочек сыро-
го сала, и вы избавитесь от зубной
боли.
лактике застойных явлений в желчном
пузыре. И как бы не рассказывали нам
о вреде холестерина, вред организму
может нанести только избыток этого
необходимого нам вещества. Поэтому
не ешьте сало огромными «шматами»,
а ограничьтесь скромным ломтиком
(10-30 г в сутки): тогда и холестерино-
вый обмен наладится, и лишний вес не
прибавится.
га^изм любого человека еже-
дневно требует 60-80 г жиров, при-
чём 10% из них должны быть ь виде
полиненасыщенных жирных кислот,
30% - насыщенных и 60% - моно-
ненасыщенных. Именно так распре-
деляются жирные кислоты в свином
сале, а ещё в оливковом и арахи-
совом масле. Витамины и кислоты,
содержащиеся в сале, борются с
воспалительными процессами в ор-
ганизме, влияют на проницаемость
капилляров, тонус сосудов и возник-
новение боли, поддерживают моло-
дость нашего организма, укрепляют
иммунитет, поддерживают репро-
дуктивную функцию и здоровье пе-
чени и защищают организм от рака.
Фаршированный картофель
с беконом и салатом
0,5 кг фарша, 100 г сыра, петрушка,
зеленый лук, бекон (нарезка), расти-
тельное масло, маленькая репчатая
луковица.
Отварить картошку до полуготовности
(около 10 мин.). Остудить ее. Затем раз-
резать ее пополам и сделать «лодочки»,
вырезав сердцевину. Края оставить око-
ло 1 см. Обжарить фарш, посолить его,
поперчить, добавить измельченную лу-
ковицу. Все обжарить практически до го-
товности. Остудить. Далее смешать фарш
с натертым сыром и зеленью. Нафарши-
ровать половинки картофеля, сложить
их, сверху обмотать беконом и заколоть
зубочисткой. Уложить картофель на про-
тивень, смазанный растительным маслом
и запечь в духовке при 180-200°С 30 мин.
Очень вкусно с салатом из квашеной ка-
пусты.
Оставшуюся начинку
3*"’можно смешать с обрезками
картошки, размять, вылепить
котлетки, обвалять их в сухарях и
обжарить на растительном масле с
двух сторон.
ИСТОРИИ < Вкусные салатики
w Салат «Янтарный браслет»
250 г куриного мяса, 2 морковки,
2 картофелины, 2 яйца, 1 банка (230 г)
консервированных шампиньонов,
сыр, 1 баночка консервированной
кукурузы, соль, майонез.
Курицу, картофель, морковь, яйца отва-
рить {курицу - в подсоленной воде).
Картошку, морковь, сыр натереть на
терке. Курицу и яйца мелко поэеза ъ.
Грибы слегка обжарить. Все компонен-
ты выкладывать слоями (на тарелку по-
середине поставить стакан и вокруг ста-
кана выкладывать салат). Каждый слой
поливать майонезом и присаливать. 1
слой - картофель,.2 слой - морковь.
3 слой - курица, 4 слой - грибы, 5
слой - сыр на терку, 6 слой - яйца.
И. Золотова, г. Казань
Салат в сырных тарталетках
Натереть сыр на крупной терке, уложить
на сковороду тонким слоем, чтоб закрыть
все дно, подождать, когда сыр полностью
расплавится, и снять сковороду. Когда
сыр немного затвердеет в сковородке,
снять его как блин, осторожно, чтоб не
порва,.ся. На стакан (или другую посуду,
в зависимости от желаемого объема) по-
ложить сверху блин, подождать, пока он
застынет и снять. Получится сырная та-
релочка, которую вы можете заполнить
салатом по своему вкусу.
Т. Мятникова, г. Тверь
\^)Юлю[г к, анолу!
Йачальник спрашивает подчинен-
ного:
- Скажите, от вас дома много поль-
зы?
- Конечно!
- Тогда начинайте понемногу при-
носить ее на работу!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «г
Вкусные салатики
Салат «Жвлцць»
1 скумбрия холодного копчения,
2 вареных картофелины, 80-100 г ма-
ринованных опят, 1 луковица, 200 г
сыра, 2 вареных яйца, оливки без
косточек- для украшения, маслины
без косточек для украшения, пет-
рушка, майонез.
Салатник смазать растительным мас-
лом и застелить пищевой пленкой. На-
тертый сыр распределить по дну и бо-
ковым стенкам салатника. На середину
выложить слой маринованных опят,
затем слой репчатого лука, смазать
майонезом, тертые яйца, скумбрия,
разделанная на филе и нарезанная ку-
сочками, слой натертого картофеля и
слой майонеза. Дать салату пропитать-
ся не менее 30 мин. (в холодильнике),
затем перевернуть на плоское блюдо
и снять плёнку. Украсить маслинами и
оливками.
Д. Носова, г. Кострома
Салат «Мой фирменный»
400 г (2 окорочка) копченой (варе-
но-копченой) курицы, 400 г шампи-
ньонов, 1 луковица, 200 г грецких
орехов, 400 г сыра, 1 б. консервиро-
ванной кукурузы, 1 б. консервиро-
ванных ананасов, майонез.
Мясо курицы порезать на кусочки. Гри-
бы порезать пластинками, обжарить с
луком на растительном масле. Орехи
измельчить ножом. Сыр потереть на
крупной терке. С кукурузы и ананасов
слить жидкость, кусочки ананасов по-
резать помельче. Продукты смешать в
салатнике. Заправить майонезом. Укра-
сить по желанию. Я сделала цветочек из
кусочков ананаса. Приятного аппетита!
Ю. Басова, Нижегородская обл.
Салат солить не нужно. Соли и
так достаточно в сыре и курице.
АППЕТИТНЫЕ
U, ИСТОРИИ
Вкусные салатики
4)
Салат с кальмарами «Морская пена»
1 банка консервированного каль-
мара, 1 крупная отварная морковь,
2 вареных яйца, 150 г сыра, икра
красная для украшения (пожеланию
можно заменить на икру на основе
водорослей, белковую), 2 зубчика
чеснока, соль.
Яйца очистить, натереть на терке. Каль-
мар мелко нарезать. Сыр и морковь на-
тереть. Чеснок пропустить через пресс,
добавить в майонез. Выкладывать на
плоское блюдо слоями, вокруг стакана,
промазывая майонезом: 1 слой-яйца,
2-кальмар, 3-морковь, 4-сыр. Укра-
сить майонезными «волнами» и икрой.
Дать пропитаться не менее 40 минут.
Перед подачей аккуратно вынуть ста-
кан. Приятного аппетита и хорошего
настроения!
О. Гладышева, г. Орел
Салат «Курица в тцВв»
2 отварных куриных грудки, 100 г чер-
нослива, 0,5 б. консервированного
ананаса, 2 вареных яйца, 150 г сыра,
маринованный лук (1 шт.), майонез.
На блюдо выложить первый слой - ма-
ринованный лук, на лук выложить по-
резанное куриное филе. Затем ананасы
кубиками. Запаренный и порезанный
кусочками чернослив. Посыпать сыром,
тертым на мелкой терке. Яичные белки
на крупной терке. Смазать все майоне-
зом. Сверху потереть желтки на мелкой
терке и-украсить.
А. Журавлева, г. Чкаловск
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Ингредиенты не обязательно брать в таком количестве, как указано.
Некоторые не любят выраженный вкус чернослива и могут положить его
меньше, многие любят сыр. Майонеза всего один слой, но при этом салатик
получается довольно сочным.
Мясная тарелочка
Мясной видеш с омлетам,
горошком о Вазидиком
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
1 кг смешанного фарша (говядина +
свинина), 1 яйцо, 3 ст. л. (с горкой) сме-
таны, 1 ст.л. сухого базилика, 1 малень-
кая баночка горошка (или 0,5 большой
банки), 1 баночка натурального йогур-
та; для омлета: 4-5 яиц, 200 мл молока,
соль, сода на кончике ножа.
В фарш добавить яйцо, сметану, соль и ба-
зилик. Перемешать. Выложить в несколь-
ко слоев на столе фольгу и равномерно
распределить на ней фарш (придать
форму прямоугольника). Смазать фарш
йогуртом (половина всей нормы), равно-
мерно распределить горошек, немного
придавив его рукой в фарш.
Для омлета взбить яйца, молоко, соль и
соду и в два приема пожарить омлет на
растительном масле. После того, как пе-
ревернете омлет, порежьте его на кусоч-
ки. Выложите их на горошек. При помощи
фольги свернуть рулетом, края защипнуть.
Хорошенько завернуть рулет в фольгу и
поместить в предварительно нагретую до
200°С на 1 ч., после развернуть, смазать ос-
тавшимся йогуртом и запекать еще 15 мин.
Т. Бердникова, г. Москва
Рцлвш мясной g капустой и грибами в рцкавЕ
Шкурка свиная (не солёная, с про-
слоечкой или просто с салом толщи-
ной около 2 см), 1 кг мясного фарша,
1-2 луковицы (мелко порезать и
обжарить), листья капусты (бланши-
ровать в кипящей воде 3 мин., толс-
тые прожилки отбить), 50 г красного
вина, соль, перец, грибы (измель-
чить и обжарить).
Обжаренный лук, грибы, вино, соль,
перец и пряности добавить к фаршу.
Шкурку посолить, поперчить, посыпать
пряностями и выложить на неё фарш,
затем - капустные листья. Слегка при-
солить листочки. Свернуть рулет, пере-
вязать нитками и уложить в рукав. Запе-
кать 1 ч.
Ж. Ремезова, г. Воротынец
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Мясная тарелочка
fb)
Рулет из свинины в колбасой и арцтами
Свиная шейка, телячья колбаса (или
любая вареная без жира), петруш-
ка, укроп, груши, чеснок, гвоздика,
соль, перец.
Свиную шейку разрезать по кругу, что-
бы получился пласт, слегка отбить,
посолить, поперчить, выложить тонко
нарезанные кусочки колбасы, посы-
пать рубленой петрушкой и укропом,
порезать груши кубиками и выложить
на колбасу с зеленью, посыпать рубле-
ным чесноком. Свернуть все в рулет,
замотать ниткой. Сверху и по бокам об-
сыпать приправой с луком, поместить
в пакет для запекания, рядом в пакет
положить несколько цветов гвоздики.
Закрыть пакет и - вдуховку на 1,2-2 ч.
(в зависимости от веса шейки).
Р. Панягина, г. Ульяновск
Буженина «Аппетитная»
1 кг свиного окорока, 10 зубчиков чес-
нока, соль, перец.
Свинину натереть солью, перцем (очень
обильно), проткнуть ножом 20-25 раз и
засунуть в дырочки порезанный чесно-
чок. Убрать в холодильник на пару часов,
чтоб промариновалась. Затем достать
кусок, завернуть его в фольгу, в два слоя,
и - в духовку на 1,5 ч., по истечении этого
временя открыть фольгу и подрумянить
мяско 10 мин. Приятного аппетита!
О. Тушина, г. Ярославль
А ВЫ И НЕ ЗНАЛИ...
Докторская колбаса 70 лет назад
в 1936году на Микояновском комби-
нате ее выпустили как диетичес-
кую. Колбаса была предназначена
для тех, чье здоровье было подор-
вано «в результате Гражданской
войны и царского деспотизма».
Готовилась колбаса из смеси го-
вядины и свинины высшего сорта,
яиц и молока. Рецептура была до
мелочей согласована с Народным
комиссариатом здравоохранения.
Нынешняя вареная колбаса зачас-
тую не имеет с продуктом 30-х го-
дов ничего общего.
Мясная тарелочка
Язык, запеченный в фольге
Просто, быстро, вкусно! А какой аромат!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
на другой). Лавровый лист размельчить
руками. Половину положить на фольгу,
сверху положить языки и посыпать ос-
тавшимся лавровым листом. Завернуть
хорошенько языки в фольгу и оставить
мариноваться на 1 ч. Духовку разогреть
до 200°С. Запекать языки на решётке на
среднем уровне около 1,5 ч. Тёплые язы-
ки очистить от шкурки и порезать.
Д. Снегирева, г. Тула
4 свиных (телячьих) языка, 5-6 зубчи-
ков чеснока, 5-6 лавровых листа, хме-
ли-сунели, тимьян (не обязательно, но
с ним ароматнее), соль.
Чеснок пропустить через пресс. Смешать
соль и приправу. Языки помыть и нате-
реть смесью соли и приправ и смазать
кашицей из чеснока. Подготовить фоль-
гу (необходимо сделать несколько слоёв
из фольги, причём, один слой наложить
Маска для лица: берется квашеная
капусточка, укладывается на таре-
лочку, поливается постным масли-
цем. Наливается водочка. Водочка
выпивается, капусточка съедается...
Лицо блаженно улыбается и све-
жеет...	-
Свинина «Гармошка»
0,5 кг свинины (лучше всего корей-
ки), 200 г сыра, 2 помидора, 3 зубчи-
ка чеснока, соль, перец.
Сыр порезать пластинами толщиной
3-4 мм. Помидоры порезать кружочка-
ми. Чеснок порезать пластинками. В кус-
ке свинины сделать надрезы (не доходя
до конца), толщиной около 1 см. Свинину
посолить, поперчить (в надрезах тоже). В
надрезы положить сыр, помидор, чеснок.
Завернуть свинину в фольгу, положить на
противень, поставить в духовку. Запекать
при температуре 180°С в течение часа.
Н. Коробова, г. Чебоксары
" и™™»»] Советы домашней нозяйни
М Как правильно выбирать мясо
к ппаздничному столп
Как же не попасть впросак в такой праздничной беготне, не разочароваться
самим и похвастаться перед гостями? Ведь так не хочется испортить себе
ВЫБИРАЙТЕ НА ГЛАЗ
Не позволяйте продавцу уговорить вас,
первым делом обратите внимание на
внешний вид покупаемого вами мяса:
- никакого бежево-красного цвета;
-	никаких серо-желтых оттенков;
-	минимум жира;
-	никакой зелени;
- идеальный - темно-розовый цвет,
жировой слой - бледно-розовый.
ПРОВЕРКА НА СВЕЖЕСТЬ
Немного надавите пальцем на мясо. Если
оно тут же восстановит свою форму,
значит, оно свежее. А вдруг отпечаток
остался или долго исчезал? Вас обманыва-
ют и под видом парного мяса предлагают
размороженное. Это чревато тем, что к
моменту, когда вы начнете готовить из
такого мяса свои кулинарные шедевры.
оно приобретет темный цвет, не очень
приятный запах и нехороший вкус.
МАХИНАЦИИ С ВОДОЙ
Если вы не хотите подарить по доброте
своей душевной продавщице лишние 50
рублей, то обратите внимание на жилы.
Они должны быть четкими и неразрывны-
ми. Если же наоборот, то можете быть
уверены: мясо накачали водой и заморо-
зили, и хотя на вкус это никак не влияет,
все-таки обидно платить лишнее.
В МАГАЗИНЕ
Если вы берете продукты уже в упакован-
ном виде - смотрите, чтобы под обо-
лочкой куски были видны почти целиком
во избежание «приятных неожиданнос-
тей» по приходе домой. Еще в обязатель-
 ном порядке обратите внимание на дату
выработки и срок годности товара.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рыбная тарелочка
Рольмопс
0,5 кг соленой сельди, 1 луковица, 1,5
ст. л. растительного масла, 100 мл 3%
уксуса, 100 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1
лавровый лист, 1 бутон гвоздики, ко-
рица на кончике ножа, перец.
Морковь и тонко нарезать. Вскипятить
воду, положить морковь, лук, лавровый
лист, щепотку перца, гвоздику, корицу,
сахар и варить 15 мин. Затем добавить
уксус и готовить еще 3 мин. Охладить.
Вынуть из маринада морковь и лук. Филе
сельди слегка отбить, смазать маслом,
выложить сверху морковь и лук, свернуть
каждое филе в рулет. Готовые рольмопсы
сложить в стеклянную посуду, залить ос-
тывшим маринадом и плотно закрыть.
Убрать на 24 ч. в прохладное место.
А. Ларина, г. Уфа
Малосольная красная рыбка «По-фински»
0,5 кг красной рыбы (любой, жир-
ной), 100 г свежего укропа, 3 ст. л.
крупной соли, 3 ст. л. сахара.
Рыбу помыть, обсушить, порезать по
хребту, удалить кости. Кожу не снимать.
Соль и сахар смешать между собой, хо-
рошо натереть этой смесью рыбу.
Укроп помыть, обсушить. В миску, в ко-
торой будет солиться рыба, положить
1/3 всего укропа (целыми веточками).
На укроп положить шкуркой вниз по-
ловинку рыбы, снова положить ещё
укроп, далее снова рыбу (шкуркой на-
верх) и снова укроп. Прижать сверху
грузом, предварительно накрыв рыбу
тарелкой. Оставить при комнатной тем-
пературе часов на восемь, потом убрать
в холодильник на двое суток.
Д. Иванцова, г. Рязань
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Гурманам на заметку
W Зимние витамины-сухофрукты
Введение их в ежедневный рацион - серьезный шаг к укреплению здоровья. В
правильно высушенных фруктах содержится уникальный баланс витаминов и
микроэлементов. К примеру, в пяти дольках сушеного абрикоса - полная днев-
ная норма железа, поддерживающего уровень гемоглобина в организме челове-
ка, и кальция. Через десять дней употребления сухофруктов посвежеет лицо,
укрепятся волосы и ногти, улучшится пищеварение, пропадет авитаминоз.
Сухофрукты богаты легко усваиваемой фруктозой, которая удовлетворяет
потребность в сладком и не приносит никакого вреда.
ЯБЛОКИ употребляют при профи-
лактике гриппа, сердечных и эндок-
ринных заболеваний.
ФИНИКИ как источник энергии пре-
восходят все остальные сухофрукты.
Содержат все витамины, кроме Е и Н,
но особенно много в них В5, повыша-
ющего работоспособность и усили-
вающего концентрацию внимания.
К тому же в этих сухофруктах обна-
ружены вещества, близкие по своей
структуре к аспирину.
ЧЕРНОСЛИВ богат балластными
веществами, а также витаминами
группы В. Оптимизирует углеводный
обмен, устраняет ощущение тревоги,
повышает устойчивость организма к
стрессовым ситуациям.
ИНЖИР нормализует деятельность
щитовидной железы, а также предо-
твращает развитие раковых клеток,
что подтверждается последними на-
учными исследованиями. Содержит
ферменты, стимулирующие пищева-
рение.
КУРАГА, УРЮК — великолепные ис-
точники калия, каротина, фосфора,
кальция, железа, а также витамина
В5, который, помимо придания бод-
рости, способствует еще и сжиганию
жира в организме.
ЗЮМ содержит большое количест-
во бора, препятствующего развитию
остеопороза, и марганца, необхо-
димого щитовидной железе. Также
изюм содержит калий и магний.
На горячее
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Свинина в сметанном свцсе
0,5 кг мякоти свинины, 1 большая
луковица, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. то-
матной пасты, мука (в зависимости
от того, какой густоты хотите соус:
чем гуще соус, тем больше муки),
2 ст. мясного бульона (или воды),
соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать поперек волокон солом-
кой. Обжарить репчатый лук на расти-
тельном масле. Когда лук обжарится,
добавить мясо и жарить до полуготов-
ности. Посолить и поперчить. Добавить
муку и жарить еще 2-3 мин. Мясной
бульон налить в кастрюлю, переложить
в него мясо. Добавить томатную пасту и
сметану. Тушить, пока соус не загустеет.
По-желанию можно добавить зелень и
душистый горошек.
О. Кожевникова, г. Смоленск
Главный санитарный врач стра-
ны заверил жителей, что арбузы
в этом году настолько безопасны,
что даже корки можно спокой-
но закапывать, а не сжигать, как
раньше.
Карбонад порционный в фвльвв
Очень мягкое и сочное мясо. Подавать можно с вареным картофелем,
полив соусом, образовавшимся в фольге.
1 кг свиного шейного
карбонада, 100 мл соево-
го соуса, 100 мл томатной
пасты, 4 дольки чеснока,
1 большой красный слад-
кий перец, 2-3 ч. л. саха-
ра, 3-4 ст. л. яблочного
уксуса.
Мясо нарезать на куски
толщиной 1,5-2 см. Чес-
нок измельчить, перец
мелко нарезать. Смешать
с соевым соусом, томатом,
яблочным уксусом, саха-
ром. Мясо уложить в соус.
перемешать, оставить настаиваться на 2-4 ч. Каждый кусок завернуть в фольгу и за-
печь в духовке при 220°С примерно! ч. - 1 ч. 10 мин.
Н. Краснова, г. Воронеж
На горячее
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Долма в томатном сокв с черносливом
Замочите перед использовани-
ем виноградные листья на 3 ч. в
холодной воде, чтобы ушла лиш-
няя соль. _______
700 г свиного фарша, 200 г отварно-
го риса, 2 средних луковицы, 50-60
консервированных виноградных
листьев, 1 яйцо, 1 л томатного сока,
15 шт. чернослива, соль, перец, рас-
тительное масло.
Лук мелко нарезать, обжарить на рас-
тительном масле, соединить с фаршем,
рисом и яйцом. Добавить соль, перец
по вкусу, выложить фарш на листья и
свернуть маленькими голубцами. Плот-
но уложить в кастрюлю, перекладывая
черносливом, и залить томатным со-
ком. Тушить около 1 ч.
В. Макарова, г. Кострома
Мясные пальчики
Отбивную нарезать на порционные кусоч-
ки, отбить, посолить, поперчить. Грибы мел
ко порезать и обжарить с луком. На каждый
кусочек мяса положить ложечку грибов, за-
вернуть рулетом и сколоть зу боч исткой. Все
пальчики обжарить на растительном масле,
выложить на противень, полить майонезом,
посыпать сыром и запечь в духовке.
В. Федорова, г. Калуга
ГорОцша нов шубной
Филе горбуши нарезать на порционные кус-
ки, посолить, поперчить и сбрызнуть лимон-
ным соком. Обвалять в муке и слегка обжа-
рить. Вместе обжарить лук (полукольцами)
и морковь (на крупной терке). Куски рыбки
выложить в форму для запекания, сверху на
них распределить жареные овощи и полить
майонезом. Запекать в духовке 15 мин.
А. Пушкина, г. Москва
Тефтели с овсяными
хлопьями U МФ
700 г смешанного фарша, 1 ст. дробле-
ных овсяных хлопьев, 6 ст. л. сметаны,
соль, лечо (заготовка).
Сформировать тефтели, обжарить. Духов-
ку разогреть до 200°С. Тефтели уложить в
форму для запекания, сверху выложить
лечо, долить примерно 3/4 ст. кипятка.
Запекать 20 мин., помешать и поставить
еще на 20 мин.
И. Дорохина, Ивановская обл.
На горячее ^ИСТОРИИ
Свинина с черносливом, тцшвнная ь пиве ф
0,5 кг свинины, 100 г чернослива без
косточек, 150 мл светлого пива, соль,
перец, растительное масло.
Свинину порезать небольшими кусоч-
ками. Чернослив порезать соломкой. На
растительном масле обжарить свинину.
Добавить пиво, тушить под крышкой в
течение 30 мин. Добавить чернослив,
посолить, поперчить, тушить 15-20 мин.
На гарнир можно приготовить незатей-
ливый картофельный салатик с огурчи-
ками, горошком и кукурузой. Приятного
аппетита!
Н. Оганина, Рязанская обл.
Бефстроганов в ерибнвм еврее
0,5 кг говядины, 250 г репчатого
лука,25О г свежих грибов, расти-
тельное масло, 2-3 ст. л. сметаны,
соль, перец.
Мясо разрезать поперек на куски тол-
щиной 1 - 2 см, отбить и нарезать по-
лосками. Нарезать лук и грибы и поту-
шить их на слабом огне 20 мин. В другой
посуде поджарить мясо, вынуть его на
тарелку, масло хорошо слить, добавить
к луку с грибами, посолить-поперчить.
Поставить сковороду с полученным со-
усом на слабый огонь, переложить туда
мясо, добавить сметану, перемешать и
подержать на огне до готовности.
М. Глазунова, г. Тобольск
К бл|одам из соленой свинины и
квашеной капусты хорошо под-
ходит пиво, некоторые предпочи-
тают сидр или легкое белое вино.
Красное выдержанное вино пре-
восходно гармонирует с аромат-
ной ветчиной. Жареное филе или
молочный поросенок вкусны с мо-
лодым плодовым красным вином.
Блюда со сладковатым привкусом
могут быть поданы с полусладким
белым вином.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
На горячее
Отбивные оз фарша в хрцстящей панировке
0,5 кг фарша (или мяса), 3 яйца
(1 - для фарша, 2 - для паниров-
ки), 1 ст. л. майонеза, ломтик белого
хлеба, чеснок, специи, 250 г неслад-
ких кукурузных хлопьев (или пани-
ровочных сухарей), мука.
В фарш вмешать яйцо, майонез, раз-
моченный в молоке хлеб, соль, перец,
мелко рубленый чеснок. Смочить руки
водой. Сформировать плоские котлеты
(примерно 6-7 мм толщиной). Хорошо
примять мясо. Можно немного отбить
плоской стороной лезвия ножа. Хлопья
размять в крошку. Обвалять котлету
сначала в муке, затем в яйце, затем в
хлопьях или в панировочных сухарях.
Жарить в предварительно нагретом
растительном масле примерно 3-4
мин.на каждой стороне до золотистой
корочки.
Т. Сидорова, Воронежская обл.
Жарков из куриных сердвчвк к горшочке
На 5 горшочков: 1,2 кг куриных серде-
чек, 10 картофелин, 5 ст. л. сметаны, 5
средних морковок, 2 больших лукови-
цы, 5 ст. л. сливочного масла, припра-
ва «Вегета».
Сердечки помыть, почистить и обжарить
15 мин. на растительном масле. Лук поре-
зать и обжарить до золотистой корочки,
добавить порезанную кусочками морковь
и обжаривать 10 мин. На дно горшочков
положить сердечки (вместес получившей
ся жидкостью), на сердечки выложить лук
с морковью. Положить в каждый горшо-
чек 1 ст. л. сметаны. Картошку почистить,
порезать кубиками и выложить в горшо-
чек. Сверху на картошку положить 1 ст. л.
I	Соль уже содержится
в приправе.
сливочного масла и приправу. Налить 1 ст.
кипятка. Горшочки закрыть крышкой и
поместить в разогретую до 180°С духовку
и готовить 1 ч. 20 мин.
£ Романова, г. Н. Новгород
-
Xai Остановись,
мгновенье!
Желаем счастья и добра.
Друзей хороших и тепла.
Счастливых дней, блаженных снов.
Больших надежд, хмельных пиров,
Смеяться, песни петь, любить.
Большую жизнь до дна испить!
Праздничная выпечка ^ИСТОРИИ у
Кулебяка с капустой и грибами Ф
Для теста: 25 г свежих дрожжей (мож-
но заменить 2 ч. л.сухих), 2 ч. л. саха-
ра, 1 ч. л. соли, 200 г сметаны, 3 яйца,
100 г растительного масла, примерно
0,5 кг муки (может уйти чуть больше
или чуть меньше); для начинки: 3 луко-
вицы (порезать), 0,25 небольшого ко-
чана капусты (нашинковать), 1 ст. от-
варных (желательно лесных) грибов,
немного молока, растительное масло,
соль, перец, 3 вареных яйца.
Дрожжи растереть с сахаром (если исполь-
зуете сухие, то их просто добавить в муку),
добавить сметану и перемешать. Добавить
соль, яйца, масло и еще раз перемешать.
Муку просеять и в нее вылить получив-
шуюся смесь. Замесить тесто (оно должно
быть немного плотнее, чем на пирожки).
Тесто скатать в шар, накрыть пленкой и
оставить подходить. Обжарить немного
лук на растительном масле, добавить ка-
пусту и обжарить все вместе немного. За-
тем в сковородку налить немного молока
и потушить капусту с молоком до выпари-
вания молока (без крышки), периодически
помешивая. Затем добавить грибы, соль,
перец, перемешать и выключить. Когда
капуста остынет, добавить рубленыеяйца.
Затем тесто раскатать, сформировать две
кулебяки, уложить на противень, украсить
(это делать необязательно), накрыть поло-
тенцем и оставить на расстойку на время,
пока разогреется плита до 180°С. Затем
смазать поверхность кулебяк яйцом с мо-
локом (на 1 яйцо-2 ст. л. молока) и поста-
вить выпекаться до румяного цвета. Сра-
зу после духовки смазать растопленным
сливочным маслом, накрыть полотенцем
и оставить остывать.
Е. Мельникова, г. Пермь
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Праздничная выпечка
Торт «Черная жемчужина»
2 яйца, 1 ст. жидкого меда, 1 ст. сахара,
0,5 ст. растительного масла, 2 ст. муки,
1,5 ч. л. соды, 2 ст. л. какао, 1 ст. горячей
заварки, 1 ст. измельченного ореха.
Взбить масло, мед, яйца. Смешать сухие
ингредиенты. Смешать со взбитой мас-
сой и, медленно наливая чай, продол-
жать взбивать. Разделить массу на две
части. Печь в формах, смазанных маслом
и обсыпанных мукой. Каждый корж печь
30-35 мин. при 180°С. 200 г размягчен-
ного сливочного масла, 1 б. вареной сгу-
щенки взбить, добавить измельченные
орехи (0,5 ст.). Намазать кремом коржи.
Обрезки от коржа измельчить, смешать с
оставшимися орехами, обсыпать торт.
Ю. Абрамова, Московская обл.
Торт «Зебра»
Для теста: 200 г сахара, 200 г сливоч-
ного масла или маргарина, 5 яиц, 0,5 л
сметаны (10-15%), 300-350 г муки, 3 ч. л.
разрыхлителя (или 1 ч.л.соды),3-4ст.л.
какао; для крема:400-500 г сметаны, 150
г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, для
глазури: 100 г сливочного масла, 5 ст. л.
молока, 6-7 ст. л. сахара, 5 ст. л. какао.
Масло растереть с сахаром. Добавить
яйца, перемешать. Добавить сметану.
перемешать. Добавить разрыхлитель
и муку, замесить не очень густое тесто.
Тесто разделить на две части, в одну из
них добавить какао, перемешать. Фор-
му смазать маслом. Вылить 1-2 ст. л.
темного теста в середину формы. В се-
рединку темного теста вылить 1 - 2 ст.
л. светлого теста. И т.д. Наливать тесто
таким образом, пока форма не запол-
нится по диаметру. Поставить в разо-
гретую до 180°С духовку, выпекать в
течение 30-35 минут. Взбить сметану
с сахаром и ванильным сахаром. Кор-
жи разрезать по горизонтали и смазы
вать кремом. В кастрюльке растопить
масло, добавить молоко, сахар, какао,
довести до кипения и кипятить, пока
масса не начнет немного густеть. Гото-
вый торт полить глазурью и украсить
по вкусу.
И. Максимова, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Ннонс
Дорогие читатели!
29 декабря выходит №26 «Аппетитных историй»
«Рождественский стол»
Если спросить людей, в чем смысл Рождества, то многие расскажут
нам о рождественской елке, атмосфере праздника, свете и тепле.
Другие вспомнят о подарках и праздничном столе. Это торжество
с глубокими корнями и традициями, интересными обычаями, ат-
рибутами и особенностями, присущими только этому празднику.
«Рождественский стол» предложит вам традиционные для этого
светлого дня рецепты. Приготовьте вместе с нами гуся с яблоками,
золотистый окорок и буженину, домашнюю колбасу, ароматную
индейку, румяные пироги, сладости и другие вкусности, которые
сделают праздник незабываемым!
Продолжается
подписка по каталогу
«ПОЧТА РОССИИ»
на журнал
«КЛУБ вязания,
рукоделия'ОКей»
на 1 полугодие 2010 года.
Журнал для тех, кто вяжет и кто
хочет этому научиться. Модели
различной сложности, связанные
спицами и крючком. Авторские
модели. А также в каждом номере
подробное руководство по вяза-
нию и полезные советы.
V.	__________ -
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 1 1 КОД
ПОЧТА РОССИИ I I
ММ
Заказы принимаются до
15 декабря 2009 г.
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, e-mail: ait>uz@r52. ru
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Заказ № 679 Тираж 155200 экз. Дата выхода: 15.12.2009 г.
Подписано в печать 01.12.2009 г. в 14.00 (по графику - в 14.00)
Цена свободная.
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета «Аппетитные истории» № 25, 2009 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухаметшина
Родпкгор: Наталья Нефедова
Кор|1<>к|ор: Надежда Семикова
В«|м жл и дизайн: Мария Коваленко
Ошо1hiUHIO it ООО «ВЕСКО»
Ридцкции ш)|>|||»1 г1уПнико|||1т». любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие
in ini in ни mi noiii. iiiiuiHHii их и любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство «Арбуз"». Редакция оставляет за собой право литаратурной об-
||цг>и|ки писем пород нубиикпциой. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные тортовые марки принадлежат их правообладателям и
II пнм из открытых ИС(ОЧИИКНН