ПОДПИСКА ПО КАТАЛОГАМ	А.	ооо .<
«ПОЧТА РОССИИ» И «ГАЗЕТЫ, ЖУРНАЛЫ» yj
НА 1 ПОЛУГОДИЕ 2010 ГОДА	«л.. ^.^11.™
Р0ЖДЕСТ|ВЕНСКИИ[ГУСЪ
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
"-зй.— РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»	Г1
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Редактор-читателю
Сегодня в номере
м
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.2
С НОВЫМ ГОДОМ И РОЖДЕСТВОМ .... С.2
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ...........С.З
ЧИТАТЕЛЬ - ЧИТАТЕЛЮ.......С.10
ВКУСНОЕ - ПРОСТО!.........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
ПРАЗДНИЧНЫЙ РУЛЕТ.........С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
...НЕТОЛЬКО ЦЕННЫЙ МЕХ...С.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ . ...С.19
АППЕТИТНАЯ ПТИЧКА........С.20
СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ....С.26
КУХОННОЕ ОСНАЩЕНИЕ.......С.27
ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ......С.28
ГОРШОЧЕК. ВАРИ!..........С.29
ПРАЗДНИЧНАЯ ВЫПЕЧКА	С.32
Салаты и занусни
Рцлвтцки из ветчины с сырам
АППЕТИТНЫЕ
Тонко нарезанная ветчина, сыр, чес-
нок, майонез, маслины, петрушка.
Из сыра, чеснока и майонеза сделать
пасту. Намазать её на круги ветчины и
свернуть трубочкой. Разрезать на ку-
сочки, нанизать на шпажку маслину и
рулетик, декорировать зеленью пет-
рушки.
Г. Булатова, г. Тамбов
 Л"# Жульен из сыра и помидоров •
Помидоры, твердый сыр, соль, перец
по вкусу, сухой базилик.
Помидоры нарезать кружочками, сыр нате-
реть на терке. В кокотницу на дно положить
кружок помидора, посыпать специями, по-
сыпать сыром, уложить еще один кружок
помидора, специи и сыр. Таким образом
подготовить нужное количество порций.
Запечь в духовке до расплавления сыра.
Л. Кирова, г. Иваново
ЗакцЕочный «Наполеон»
Начинку можно варьировать по вкусу.
9 коржей для «Наполеона», 200 г кра-
бовых палочек, 4 отварных яйца,
100-150 г тертого сыра, 1 б. консер-
вированной кукурузы, рубленная
зелень укропа и петрушки, майонез.
Крабовые палочки мелко порезать, яйца
натереть на крупной терке, с кукурузы
слить жидкость. На тарелку уложить корж,
смазать его майонезом и посыпать зеле-
нью, затем накрыть вторым коржом, сма-
зать майонезом и посыпать тертым сыром,
на крыть третьимкоржом.смазатьмайоне-
зом и посыпать зеленью, накрыть четвер-
тым коржом — майонез — крабовые
палочки, пятый корж — майонез — зе-
лень — шестой корж — тертые яйца,
седьмой корж — майонез — зелень,
восьмой корж — майонез — кукуруза,
девятый корж — майонез и щедро по-
сыпать бока и верх торта зеленью.
Д. Сапожникова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
I Салаты и зануски
Блинная закуска «Макраме»
Для блинов: 0,5 л молока, 2 яйца,
2 ст. муки, соль, сахар, щепотка соды,
растительное масло; листья салата.
Корзиночки с красной рыбкЛ
0,5 кг слоеного теста, 300 г свежей
красной рыбы (жирной), 50 мл сливок
(36%, приправы к рыбе, соль, перец.
Тесто порезать на квадраты и уложить в
формы для кексов, смазанные маслом.
Нужно взять небольшую чистую плас-
тиковую бутылку, проколоть дырочку
с одного края (не в центре). Налить
немного теста, закрутить крышку, и
нанося «узоры» на раскалённую ско-
вороду, выпечь блины. Подготовить
заранее вымытые и обсушенные лис-
тья салата и укладывать на блины.
Смазать по желанию майонезом, а
сверху начинку (можно использовать
любой салат). Свернуть и охладить.
Г. Забавила, г. Саратов
Рыбу нарезать кубиком, добавить при-
правы, соль, перец, сливки, перемешать и
уложить в корзиночки из теста. Выпекать
при 180°С около 20 мин.
Э. Казакова, Московская обл.
Буженинка
Ну вот, скажете вы. Опять запеченное мясо! Мясо, но совсем другое. Мы привыкли
запекать окорок, ошеек. А я вам предлагаю лопатку. Это — что-то! Сочная, не-
жная, вкуснючая. И почти в два раза дешевле.
Натереть чеснок на терку, добавить дав-
леные зерна кориандра, свежемолотый
перец, соль, растительное масло. Хоро-
шенечко размешать и обмазать лопатку
(у меня без кости). Плотненько уложить в
кастрюльку, и — в холодильник на 8 ч.
(до 2 суток). Затем поместить в фольгу, на
1,5 ч. — в духовку, затем фольгу приотк-
рыть и подержать в духовке еще 15 мин.
до румяной корочки. Очень вкусно!
Д. Разбакова, г. Саратов
Салаты
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
:::Салаты изанусни::::

Салат «Подсолнцх»
300 г куриной грудки, 300 г шампи-
ньонов, 7 яиц, 150 г сыра, 0,5 банки
маслин, чипсы, майонез.
Куриную грудку можно отварить и мел-
ко порезать или сначала мелко поре-
Салат «Сиожои»
1 куриная грудка, 3 средних клубня
картофеля, 4 яйца, 1 баночка зелено-
го горошка (340 г), майонез; молоко,
яйца и соль для омлетного блинчика.
Приготовить омлет, обжарив его с двух
сторон и порезать на полоски. Куриное
филе отварить до готовности и мелко на-
резать. Картофель отварить до готовнос-
ти почистить, натереть на крупной терке.
Яйца отварить. Отделить белки от жел-
тков. Белки натереть на средней терке.
Желтки натереть на крупной терке.
На блюдо выложить филе в виде круж-
ка, смазать майонезом. На филе выложить
горошек, майонез. На горошек выложить
желтки, майонез. На желтки выложить
картофель, снова майонез. На картофель
выложить белки. Выкладывать все слои,
зать и пожарить, посыпав приправой
для курицы и посолив. Шампиньоны
порезать и пожарить или взять мари-
нованные. Яйца отварить. 3 яйца нате-
реть на крупной тёрке и 4 желтка — на
мелкой тёрке. Сыр натереть на мелкой
тёрке. Маслины разрезать на 4 части.
Укладывать слоями: 1 слой — кури-
ная грудка, майонез, 2 слой — шам-
пиньоны, майонез, 3 слой — яйца,
майонез, 4 слой — сыр, майонез, 5
слой — желтки, б слой — поверх
желтков (майонезом 5 слой не мазать)
выложить маслины.
Салат убрать в холодильник на 3-4 ч.
Перед подачей на стол по краям разло-
жить чипсы в форме подсолнуха.
Т. Крачкова, г. Рязань
Так можно оформить любой салат,
в состав которого входят яйца.
образовывая горку, и украсить полоска-
ми омлетного блинчика.
М. Суханова, г. Кемерово
: СаТГа'ты и занцсни ^ИСТОРИИ
Салат «Лучик» де
АО
«Морские камушку»
1 банка красной фасоли, слить, 5 вареных
яиц, 1 банка салата из морской капусты,
жидкость слить, отварной рис, чищенное
и натертое на терке большое яблоко, сыр,
натертый на крупной терке. Делается сло-
ями, каждый слой промазывается майо-
незом с чесноком (хотя мне даже больше
понравился перемешанный, чем слоями).
О. Соловьева, Рязанская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ..
Отварную курицу порезать, яблоко по-
тереть, фасоль (в собственном соку, сок
слить) добавить к курице, морковь поте-
реть и обжарить вместе с луком в неболь-
шом количестве масла. Сыр потереть, все
перемешать с майонезом.
Ю. Богатырева, г. Н. Новгород
Садат «Праздничный»
2 куриные ножки, 2 ст. л. консерви-
рованной кукурузы, 1 болгарский
перец, 100 г консервированных ана-
насов, 1 яблоко; соус-заправка: 100 г
сметаны, соль, сахар по вкусу; лом-
тик лимона, зеленый салат, масли-
ны, зелень петрушки для украшения
(по вкусу).
Куриные ножки отварить в подсолен-
ной воде (можно добавить приправы),
снять шкурку, отделить мясо от косто-
чек, мякоть мелко нарезать. Болгарский
перец, ананас и яблоко нарезать сред-
ними кубиками.
Все компоненты соединить и запра-
вить соусом. Украсить салатик ломти-
ком лимона, зеленым салатом, зеленью
петрушки и маслиной.
Д. Светлова, Ярославская обл.
АППЕТИТНЫЕ
Салаты и занусни
Садат«Обожаю!»
лату неповторимый вкус! Все подготовлен-
ные ингредиенты выложить слоями: листья
салата, кусочки курицы, майонез, измель-
ченные орехи, тертый твердый сыр, снова
майонез, яйца, — все это укрыть тонким
слоем майонеза и сверху, плотно друг к
другу, выложить половинки виноградин.
С. Зотова, Ижевская обл.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Листья салата, филе курицы, яйца,
сыр твердых сортов, грецкие орехи,
виноград зеленый сладкий, майонез и
приправа карри.
Куриное филе порезать на кусочки и обжа-
рить с карри. Яйца отварить и, также как
и сыр, натереть на терке, грецкие орехи
измельчить. Кстати, последние можно за-
менить тертым миндалем или кедровыми
орешками — и те, и другие придадут са-
НЕОБЫЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ:
КИВИ И КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ.
Эксперимент, конечно, смелый, но
результат вас приятно удивит.
Попробуйте сделать такой бутер-
брод: на кусочек багета намажьте
пасту из измельченных крабовых
палочек, плавленого сыра, чеснока и
майонеза с чуточкой перца, а сверху
положите тонкие ломтики киви.
Садат «Моя фантазия»
1 баночка любых консервов, б шт.
крабовых палочек, полбаночки куку-
рузы, 1 плавленый сырок, 4 отварных
яйца, половина луковицы или немно-
го зелёного лука, 1 банка майонеза.
Рыбу из консервов размять вилкой, кра-
бовые палочки и луковицу мелко поре-
зать, сырок натереть на тёрке, яйца поде-
лить на белки и желтки, размять вилкой.
Укладывать салат слоями: 1-й консервы,
2-й лук, 3-й майонез, 4-й сыр, 5-й кукуру-
за, 6-й майонез, 7-й крабовые палочки, 8-й
майонез, 9-й белок + майонез. Посыпать
желтком, поставить в холодильник на 1 ч.
О. Голубева, г. Киров
АРТ1УЗ
Салатыизанусни
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Салат «Нежный»
3 средние свеклы, 3 средние картошки,
2 соленых огурца, 250 г крабовых пало-
чек, 200 г колбасного сыра, 3 вареных
яйца, маленькая баночка зеленого го-
рошка, 1 зубчик чеснока, майонез.
Отварить до готовности свеклу, остудить,
натереть на терке, выдавить чеснок и
добавить 3 ст. л. майонеза. Перемешать.
Картофель отварить и натереть на терке.
Огурцы и сыр натереть на терке. Крабо-
вые палочки мелко порезать. Салат вы-
кладывается слоями. 1 — картофель
(нижний слой), 2 — огурцы, 3 — кол-
басный сыр, 4 — крабовые палочки,
5 — желток яйца, 6 — белок яйца,
ложить на самый верх салата. Лучше дать
7 — свекла, 8 — горошек. Между ело- салатику настояться.
ями поливать майонезом. Горошек вы-
К. Садкова, г. Кострома
>, мгновенье!
Пусть весело светит нарядная елка,
Пусть смех ваш и песни звучат без умолку,
И пусть будет радостным весь этот год!
Уж очень вы все симпатичный народ!
Салат «Черепашка»
4 вареных яйца, 150 г куриного коп-
ченого мяса, белые части зеленого
лука, 2 яблока, 100 г сыра, 150 г грец-
ких орехов, зеленый салат.
Блюдо выложить листьями салата, а на
них слоями ингредиенты. 1 слой—бел-
ки яиц, натертые на терке, 2 слой—мел-
ко порезанное мясо, 3 слой—майонез,
4 слой—нарезанный лук, 5 слой—на-
тертые на терке яблоки (лучше кислые),
6 слой—майонез, 7 слой—тертый сыр,
8 слой—желтки, 9 слой—майонез,
10 слой—измельченный грецкий орех.
Из яйца делаем голову для черепахи.
Ножки — из половинок грецкого ореха.
Майонезом нарисовать сеточку и укра-
сить колечками лука.
Л. Мартынова, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Читатель-читателю
Уважаемые читатели! В новой рубрике «Читатель — читателю» вы можете об-
мениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему приготовления того или
иного блюда. Мы будем рады каждому вашему отзыву!
Мясо по-французски

0,5 кг мяса, 1 крупная луковица, 150 г
сыра, майонез, соль, перец, помидор-
ки-черри и зелень для украшения.
Это любимое мое блюдо, толь-
ко готовлю несколько иначе: отбиваю
слегка телятину или вырезку, смазываю
чесночком, посыпаю перцем, солью, наре-
занным луком и оставляю на несколько
часов. Беру стеклянную посуду и склады-
ваю слои: мясо, несколько веточек сель-
дерея, два лавровых листика на мясо,
затем слой лука, нарезанного кольцами,
картошка соломкой, заливаю поверх-
ность майонезом и посыпаю плавленым
сыром, сыра побольше. Ставлю в духовку
на очень медленный огонь и только тог-
да, когда картошка будет готова, при-
бавляю огонь. Как только поверхность
подрумянится, сразу вынуть форму.
Чтобы мясо, уложенное
на противень первым слоем,
не подгорело, лучше укладывать
его на морковь, нарезанную
тонкими кружочками.
Мясо порезать ломтиками толщиной 1 см.
Хорошо отбить с двух сторон. Посолить,
поперчить, выложить на смазанный про-
тивень. Положить слой лука, порезанно-
го Тонкими четвертькольцами. Посыпать
тёртым сыром, обмазать верх майонезом,
украсить половинками помидоров и руб-
леной зеленью. Запекать в духовке при
200°С около 1 ч.
О. Железкина, г. Киров
М. Наумова, Ивановская обл.
АППЕТИТНЫЕ
Читатель ^читателю
Котлеты «Вороний глаз»
ИСТОРИИ е
На 1 вареное яйцо — 150 г фарша
(мясо + лук + соль + перец), 1 ломтик
батона, 1 ст. л. сметаны.
Ломтик батона (без корок) замочить в
молоке или воде, отжать и смешать с фар-
шем. Фарш хорошо «отбить» — рукой
поднимать мясо из миски и бросать его
обратно. Фарш взять в руку, разровнять
в овал. В середину положить очищенное
вареное яйцо и обернуть его фаршем со
всех сторон. Мясной колобок побросать
с ладони на ладонь, чтобы фарш «схва-
тился». Положить на слегка смазанную
сметаной сковороду. Обмазать со всех
сторон сметаной. Поставить в разогре-
тую до 200°С духовку на 30-40 мин, до
зарумянивания поверхности. Вынуть из
духовки и дать котлетам немного остыть,
иначе мясо будет разваливаться при раз-
резании. Разрезать котлету пополам.
А. Богомолова, Пермская обл.
Мясо при нагре-
вании очень силь-
но ужимается.
Поэтому фарш
не нужно делать
слишком пост-
ный. Я обычно
готовлю фарш
так: 2/3 постной
говядины и 1/3
свиной грудинки.
Причём грудинка
имеет 50% мяса и 50% сала. И самое
главное — фарш нужно очень хорошо
выбить, тогда котлеты не будут раз-
валиваться.
Л. Лоткова, г. Суздаль
Иногда при запекании мясо лопа-
ется (особенно если в фарше со-
держится большое количество
жира). Тогда разрез нужно провес-
ти прямо по трещине, чтобы ее
замаскировать. Разрезать нужно
непосредственно перед подачей
на стол, иначе поверхность за-
ветрится.
Я в фарш кла-
ду сырое яйцо,
толченый чес-
нок. После этого
распластываю
фарш в виде
продолговатой
лепешки, середи-
ну посыпаю зеле-
нью петрушки,
рублеными грец-
кими орехами,
укладываю вареные яйца и сворачиваю
фарш в шарик. Смазываю майонезом,
пропущенным вместе с зеленью и бол-
гарским перцем через блендер.
О. Гпебова, г. Москва
Куриные окорочка с картошкой в «конверте»
2 окорочка, 3-4 крупных картофели-
ны, 3 зубка чеснока, 2-3 ст. л. расти-
тельного масла, 1 ст. л. винного уксуса,
1 ст. л. готовой горчицы, 0.5 ч. л. соли,
перец молотый, приправы по вкусу.
Окорочка поделить пополам, удалить
лишний жир, кожу не срезать. В миску
выдавить через пресс чеснок, добавить
соль, масло, горчицу, уксус, приправы,
хорошо перемешать. Смазать получив-
шимся маринадом окорочка и полить
им сверху, оставить на 30 мин. марино-
ваться. Картошку порезать тонкими кру-
жочками, немного сбрызнуть раститель-
ным маслом, посолить и перемешать. На
квадратный лист пергамента положить
слой картошки, сверху мясо, полить ма-
ринадом, в котором оно мариновалось.
Свернуть бумагу так, чтобы края зашли
друг за друга, а концы хорошо скрутить,
получится «конвертик». Духовку разо-
греть до 200°С, конвертики переложить
на противень, поставить в духовку, гото-
вить 45-50 мин. За 15 мин. до готовности
можно приоткрыть бумагу.
О. Анатольева, г. Уфа
— А вы бутылки из-под виски при-
нимаете?
— Тары нет, СЭР...
Внцсное—
Пусть годы мчатся чередой,
Минуя все ненастья,
Мы Вам желаем всей душой
Любви, здоровья, счастья.
• Л# Курочка в слоеномтвств
Слоеное дрожжевое тесто, соленые
(или маринованные огурцы), курица
(лучше брать голень, бедра, можно с
костями, можно без, но грудка будет су-
ховата), немного сыра (для посыпки).
Курицу обмазать смесью приправ с майо-
незом, дать постоять 20 мин., потом об-
жарить на медленном огне, чтоб не было
румяных корок. Огурцы нарезать полос-
ками, сыр натереть на терке. Тесто раска-
тать и нарезать лентами 3 -4 см в ширину.
На кусочек курицы положить огурчики
и обмотать полосой теста. Все уложить в
форму, посыпать сыром и поставить в ду-
ховку на средний огонь.
Ж. Болотова, г. Москва
Красная рыбка «С пылу, с жару» #
Красную рыбу (любую) порезать на ку-
сочки, немного посолить, поперчить и
обжарить на растительном масле с одной
стороны. Спассеровать лук и морков-
ку, отжать от масла, добавить немного
майонеза, перемешать. Уложить кусочки
рыбы на противень, смазанный маслом,
на рыбу выложить морковную смесь и от-
править в разогретую духовку на 10-15
мин. Перед тем, как выключить духовку,
посыпать тертым сыром. Приятного ап-
петита!
Р. Вдовина, г. Кемерово
I i
। OctnaH.oGu.cb,
u Л» мгновенье!
— ся другому:
— Моя жена абсолютно
меня не понимает. А твоя?..
— Не знаю. Мы с ней ни
разу не говорили о тебе.
За взаимопонимание!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
АО
Вкусное—просто!
л»Пирожки с мясом из сливного шестая
0,5 кг слоеного теста, 300 г колбасно-
мясных изделий, 1 яйцо, кунжут.
Мясные обрезки, колбаску, мясо или ку-
Фарш получается
довольно-таки рассыпчатый,
и может показаться, что при
выпечке все кусочки рассыпятся на
противень. Не переживайте! Тесто
при выпечке поднимается, и вся
начинка сжимается в единое целое.
риное мясо порезать на кусочки, слегка
обжарить, присыпать пряностями, если
нужно, посолить. Тесто раскатать, раз-
резать на прямоугольники, слегка над-
резать по уголкам, скрепить уголки. Вы-
ложить фарш. Подготовленные изделия
выложить на противень, присыпанный
мукой, смазать яйцом и посыпать кун-
жутом (по желанию). Выпекать в горячей
духовке при 210-220°С. Можно подать с
грибным бульоном.
Н. Ветрова, г. Ижевск
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Вариаций на тему::::
Праздничный рулет- .
домашний двликатвс J
Вкусно, ароматно, сытно, красиво!
Рулет из свинины с орехами
По праздникам готовлю буженину, но если
у меня нет подходящего куска мяса (а для
буженины требуется, как известно, уве-
систый кусочек), я делаю рулет, который
по вкусу моим домашним нравится боль-
ше буженины.
1,5 кг свиной вырезки, 2 яйца, по 50 г
грецких орехов, фундука, миндаля и
фисташек, соль, перец, майонез.
Свинину замариновать на 2 ч. в майонезе,
соли и перце. Длинным ножом прорезать
отверстие по всей длине вырезки. Орехи
прокалить на сковороде, половину из-
мельчить до состояния крошки, смешать с
яйцом так, чтобы получилась однородная
масса, добавить оставшиеся орехи, соль,
перец и снова перемешать. Тщательно
заполнить отверстие и зашить кулинар-
ной нитью (или заколоть зубочистками).
Выпекать мясо в фольге в течение 50-60
мин., чтобы получилась корочка, фольгу
раскрыть и выпекать ещё 15-20 мин.
Л. Берестова, Нижегородская обл.
Рулет из фарша «Любимый»
В 1 кг фарша (50/50 говядина и свинина)
добавить все как для котлет — яйца, лук,
соль, перец, специи (я делала с тмином).
Для начинки сделать омлет из 2-3 яиц,
порезать тоненько на пластины морковку.
Разложить фарш слоем в 2-2,5 см на про-
зрачную пленку, поверх положить начинку:
омлет, морковку, замороженную фасоль
(можно половинки варёных яиц, перец раз-
ных цветов, у кого что есть) завернуть в ру-
лет. Я пекла в огнеупорном блюде + налила
туда воды с палец. Можно поливать выде-
лившимся соком несколько раз. Запекать
при 180°С (готовность проверить зубочист-
кой, если сок прозрачный — готово).
Р. Колесова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
«мфотжмив s-
Вариаций на тему
Рулет из телятины
с грибами «Ароматный»
700 г мякоти телятины, 300 г грибов,
2 зубчика чеснока, 1 луковица, 200 г
сыра, 2 ст. л. растительного масла, 100
мл бульона, 0,5 ч. л. сушеного майора-
на (можно и без него), соль, перец по
вкусу, зелень петрушки.
Мясо разрезать так, чтобы получился
пласт. Слегка отбить его, посыпать солью,
перцем, сушеным майораном и оставить
на 30 мин. Грибы отварить и мелко наре-
зать, чеснок мелко порубить, лук нарезать
полукольцами. Зелень измельчить, сыр
натереть на крупной терке. Духовку ра-
зогреть до 180°С. На пласт мяса выложить
грибы, сверху — чеснок, затем — лук
и зелень. Посыпать сыром, сбрызнуть
маслом, затем свернуть мясо рулетом и
обвязать нитью. Рулет выложить в сотей-
ник, влить бульон, закрыть крышкой и
поставить в духовку на 10-15 мин. Затем
открыть крышку и запекать 2 ч., периоди-
чески поливая бульоном.
С. Маслова, Нижегородская обл.
Куриный рулет с фисташками ——
вшт	, Очень вкусное, праздничное блюдо, делаю
этот рулет очень давно, улетает со
стола в первую очередь!
Курица, грибы обжаренные, фисташ-
ки, соль, приправы.
С курицы аккуратно снять кожу. Мясо
порезать кусочками, посолить, припра-
вить, добавить остывшие обжаренные
грибы, очищенные орехи, очень хорошо
перемешать. Аккуратно уложить начинку
в кожу, свернуть рулетом и завернуть в
фольгу (концы туго закрутить) и — на 50
мин. в духовку! Подождать, пока остынет,
и — в холодильник. Резать остывшим,
можно сверху на горячий рулет положить
груз для придания формы.
Т. Смирнова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
.• ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана
...Не только ценный мех!
Мясо кролика не только вкусно, но и полезно, это
- ценный пищевой продукт. Его можно (и нужно!)
использовать в лечебном питании. По своему
химическому составу крольчатина выгодно от-
личается от мяса других животных. Содержание
белка в ней выше, чем в баранине, говядине, сви-
нине и телятине, а процент жира такой же, как
в говядине. Витаминный и минеральный состав
мяса кролика практически несравним ни с каким
другим мясом. Содержание в крольчатине вита-
минов В6, В12, РР значительно выше, чем в бара-
нине, говядине, свинине. Много в крольчатине
железа, фосфора и кобальта, в достаточном ко-
личестве присутствуют калий, марганец,.
то же время мясо кролика бедно солями наг
делает его незаменимым в диетическом
питании.
ч, что
Свежее мясо следует охладить в
течение 1-2 дней. Тогда оно ста-
Остановись,
мгновенье!
нет вкуснее.
Профессор:
— Дурак может
задать больше
I ^вопросов, чем
' шЛ мудрый ответить.
Студент:
удивительно, что
провалились на
экзаменах.
За чувство юмора,
которое помогает
нам в жизни!7
ПО кулинарным и питательным
свойствам различные части тушки
неравноценны. Для жарки лучше
использовать заднюю половинку
тушки (окорочка) и спинную часть.
Эта часть мяса более питательна, т.
к. содержит мало соединительной
ткани, белки которой плохо усваи-
ваются организмом. Мясо передней
части тушки кролика несколько гру-
бее и более пригодно для тушения и
отваривания. Крольчатина хороша
и маринованная. В качестве гарнира
к блюдам из мяса кролика подают-
ся любые овощи и различные каши,
картофель, моченая брусника, зеле-
,ный салат.	_____
-• Гцсь рождвстввнскии «Самый простой»
Гусь с хрустящей корочкой и пропитанные всеми ароматами и соками картошка и
капуста на гарнир — это что-то!
Гусь, черный молотый перец, морская
(крупная) соль, картофель, свежая ка-
пуста (можно квашеную, можно 50/50).
Гуся промыть, хорошо вычистить остатки
внутренностей (лёгкие, плёночки и т.д.),
обсушить хорошенько, особенно изнут-
ри. Натереть снаружи и внутри смесью
соли и перца по вкусу. Оставить на ночь
в прохладном месте (или на несколько
часов в тепле). Уложить в гусятницу или
подходящий противень (глубокий, и,
желательно не сильно широкий, отно-
сительно гуся). Поставить в нагретую до
200°С духовку. Тем временем порезать
капусту соломкой, выложить в сковороду,
добавить 2-3 ст. л. жира, уже успевшего
вытопиться из гуся, немножко водички
и обжарить до мягкости. Немножко при-
солить. Картофель почистить, разрезать
каждый клубень на 4 части, отварить до
полуготовности в подсолёной воде. Пока
жарится гусь, периодически его доставать
из духовки и поливать вытопившимся со-
ком-жиром (излишки сливать в отдельную
мисочку, не нужно, чтоб гусь «плавал» в
жире). .Когда птица уже начнёт зажари-
ваться, примерно через 1,5 ч., опять слить
весь жир из противня и выложить вокруг
неё с одной стороны — картошку, с дру-
гой — капусту. Теперь тушить всё вместе
до готовности гуся. В зависимости от ве-
личины тушки, конечно.
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Аппетитная птичка
Кцриная арцука с сырной корочкой
Курочка получится вкусней, если
добавить шампиньоны консерви-
рованные из баночки. Нарезать их
пластинками, уложить на кружоч-
ки помидор, сверху — сыр.
Куриные филе промыть, дать стечь воде,
сложить в миску и смешать с солью, пер-
цем, чесноком, йогуртом или кислым
молоком. Оставить на полчасика. За-
тем на глубокий противень, смазанный
как следует маслом, уложить филе, на
них — кружочками помидор, сверху по-
сыпать обильно натертым на терке сыром
и запечь до получения золотистой короч-
ки. После готовности блюда выложить
филе на тарелку, сверху полить маслом,
которое было в противне, и посыпать на-
резанным укропчиком.
Н. Овчарова, г. Чкаловск
Курица с апельсинами
Курицу порезать на куски и замарино-
вать в цедре 1 апельсина и его же соке,
добавив соль, около 2 ч. Выложить на
противень, залив маринадом, сверху
смазать майонезом и запечь до короч-
ки, затем выложить сверху на курицу
кружочки апельсинов и запекать еще
20 мин.
К. Пономарь, Воронежская обл.
Кцрочка на «подцшкв»
На смазанный маслом противень вы-
ложить порезанный полукольцами лук
(кол-во по вкусу). На лук — тертые на
терке вместе со шкуркой яблоки, затем
посыпать чесноком. Сверху выложить
посоленную и смазанную горчицей с ли-
монным соком курицу и запекать до го-
товности. Приятного аппетита!
Ж. Игнатьева, г. Королев

J ИСТОРИИ Аппетитная птична
Утка с картошкой
1 утка, 1 ч. л. розмарина, 0,5 ч. л. мо-
лотого мускатного ореха, 2 ст. л. сли-
вочного масла, 2 ст. л. растительного
масла, соль.
Картофель отварить до полуготовнос-
ти. Выложить в миску, добавить сливоч-
ное масло, немного соли, мускатный
орех и розмарин, перемешать. Утку хо-
рошо натереть сначала растительным
маслом — внутри и снаружи — за-
тем солью. Начинить утку, картофелем.
Отверстие в утке зашить. Противень
застелить фольгой так, чтобы края мог-
ли хорошенько укрыть утку. Положить
утку на противень, закрыть. Поставить
в разогретую до 250°С духовку на 1 ч.
Готовность проверять деревянной па-
лочкой, если сок прозрачный — утка
готова. По желанию утку можно подру-
мянить, развернув фольгу.
Т. Пыльникова, г. Орел

Остановись, мгновенье!
ч 
Один человек утверждал, что можно предусмотреть самые
неожиданные повороты и зигзаги жизни. Он даже, ложась
слать, ставил рядом с кроватью два стакана. Один — пол-
ный (с водой), на случай, если захочется пить; другой — пус-
той, на случай, если лить не захочется.
Поднимем же бокал за бесценное качество человека и в
бизнесе, и в любви, и в политике — способность предвидеть.
* Л'# Курица с медом и черносливом 0*. •
Курицу помыть, обсушить салфеткой.
Обмазать внутри солью и нафарширо-
вать черносливом (чернослив предвари-
тельно замочить на 15 мин.). Отверстие
в курице заколоть зубочистками. Сверху
курицу обмазать солью, перцем и медом.
Выложить на смазанный маслом проти-
вень и запекать до готовности (около
1,5-2 ч.), периодически поливая курицу
образовавшимся соком.
Н. Рогожкина, г. Муром
юз
Аппетитная птична
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Мясо утки плотнее и нежнее, чем у
курицы. Она настолько сочная, что
при запекании ее просто невозмож-
но пересушить и даже после дли-
тельного нахождения в духовке жир
не успевает вытапливаться. В ре-
зультате кожица не подрумянива-
ется. Чтобы добиться хрустящей
корочки на утке, облейте утку за
полчаса до конца готовки не горячей
водой, а холодной. Пользуясь зтой
хитростью, вы получите вкусную
утку с хрустящей корочкой.
Утка с яблоками
Утку обмазать майонезом, посолить, посы-
пать специями, начинить резаными на по-
ловинки яблоками, посыпанными корицей с
лимонным соком, завернуть в фольгу и — в
духовку на 2 ч. (в противень я наливаю не-
много водички). Затем утку развернуть и
опять поставить в духовку на 40 минут. Го-
товность утки проверяю вилкой — если
легко входит, значит утка готова.
И. Москвитина, г. Ульяновск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Утка в пиве ф
Очень вкусно, попробуйте.
Целую утку посолить и поперчить, поло-
жить в утятницу вверх грудкой, залить
0.5 л бутылку пива внутрь и вокруг утки.
И — в духовку, сначала с закрытой
крышкой, а в конце открыть, чтобы под-
румянилась. Нарезать на кусочки, подать
с гарниром по вкусу.
Н. Клименко, Архангельская обл.
Утказапеченная
Обработанную утку нарезать небольши-
ми кусочками, обсушить, немного посо-
лить. Обжарить на раскаленной сковоро-
де без масла до румяной корочки. Пока
утка обжаривается, натереть на крупной
терке морковь и нарезать полукольцами
лук. Смешать майонез со сметаной. Уло-
жить кусочки утки в смазанную маслом
утятницу, на них положить слой моркови
и слой лука, потом слои, чередуя, повто-
рить, пока не заполнится утятница. Свер-
ху положить лавровый лист и аккуратно
залить майонезом со сметаной. Плотно
закрыть утятницу и поставить в духовку.
Д. Горшкова, г. Воронеж
- ИСТОРИИ] Аппетитная птична
®и*е индейка под ябмчно-сырний корочкой
700 г филе индейки, 1 крупное ябло-
ко, 250 мл (1 ст.) сметаны, 100 г сыра,
1 ст. л. муки, соль, перец, карри, мука
для панировки, растительное масло.
Филе отбить. Смешать муку с солью,
карри и свежемолотым черным перцем.
Запанировать куски филе в этой смеси,
обжарить на масле с двух сторон и уло-
жить в форму для запекания, стараясь
уместить всё в один-полтора слоя. Куски
можно укладывать чуть внахлёст. Смета-
ну смешать с мукой, подсолить по вкусу и
по желанию добавить специй. Очистить
яблоко от кожуры, нарезать тонкой со-
ломкой. Смешать яблоко со сметаной и
выложить в форму поверх филе. Сверху
посыпать тертым сыром и поставить в
разогретую до 225°С духовку на 20-25
мин. Если за это время сыр недостаточно
подрумянился, можно оставить индейку
в выключенной духовке еще на 3-5-7 мин.
М. Митина, Костромская обл.
Куриные ножки
«Пальчикиоближешь»
Ножки промыть и замариновать в не-
сладком йогурте, соевом соусе и специях
и запечь на «подушке» из репчатого лука
кольцами, баклажанов и помидоров, на-
резанных ломтиками, залив остатками
маринада.
А. Воробьева, Нижегородская обл.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
ПРИГОТОВЬТЕ ПРЯНЫЙ
КАРТОФЕЛЬ — ПРЕКРАСНЫЙ
ГАРНИР К БЛЮДАМ ИЗ ПТИЦЫ!
Картофель почистить и разре-
зать на 6-8 частей. Минут пять
отварить, выложить в форму и
обмазать размягченным сливоч-
ным маслом, смешанным с карри и
солью (вместо карри можно взять
паприку или любую другую при-
праву). Запечь в духовке. Отвари-
вать картошку нужно для того,
чтобы во время выпекания она не
«усохла», как это часто бывает.
В качестве альтернативы это-
му делу можно предложить прос-
то накрыть противень с сырой
картошкой фольгой. Подавать с
пылу — с жару!
Приятного аппетита!
Аппетитная птична
Курочка «Роскошная»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
4 довольно крупных окорочка, 800 г
печёнки (у меня — куриная), 2 баноч-
ки консервированных шампиньонов
по 400 г, 4 очень крупные луковицы,
1 очень крупная морковь (или 2 сред-
ние), 5 ст. л. с верхом майонеза, 3 круп-
ных зубочка чеснока, соль, перец.
Готовить надо на противне, в котором блю-
до можно подать на стол. Противень слег-
ка смазать маргарином, затем выложить
репчатый лук (много), нарезанный кольца-
ми, на него — морковь, лучше натёртую
на тёрке для корейской морковки. Затем
отварную печень (куриную или говяжью),
нарезанную тонкими брусочками. Затем
грибы. На всё это выложить окорочка, если
большие — порубить, сверху посолить и
поперчить, майонез смешать с рубленным
чесноком и залить окорочка. Поставить
в духовку до готовности (примерно 2 ч.).
Слегка остудить и подать на стол.
Р. Захарова, г. Калуга
Юмо[1 к аполи!\
— Коробка шоколадных конфет '
«Россия». Что может быть вкуснее?
— Поверь мне, мальчик. Вкуснее
коробки могут быть конфеты!
Курица в «пальто»
Аромат волшебный! Курица нежнейшая, мега мягкая и мегасочная!
Скопившийся соус восхитителен!
Курица; «Пальто»: 900 г муки, 0,5 л
воды; маринад: цедра 1 лимона, пу-
чок петрушки, 8 зубчиков чеснока,
8 ст. л. оливкового масла, морская соль,
свежемолотый перец, все смешать.
Постепенно вливая в муку воду, выме-
сить тесто, оно должно быть достаточ-
но эластичным, но не липким. Накрыть,
отставить в сторону. Натереть курицу
маринадом и отставить на 15-30 мин.
Раскатать тесто так, чтобы оно было
толщиной в 0.5 см. Самое интересное!
Обернуть тестом курицу и — на 1,5 ч.
в духовку (220°С). Курица весом 1 кг 200
г готовилась 1,5 ч. + 30 мин. стояла в го-
рячей духовке! Затем достать из духов-
ки, вскрыть «пальто».
Ар "истории Советы домашней нозяйни
ф Секреты салатной заправки
СОБЛЮДАЙТЕ ПРОПОРЦИИ
Не забывайте, что в основе каждой за-
правки лежит 3. части растительного
масла к 1 части уксуса или другой кисло-
ты, например, лимонного сока. На этой
основе можно экспериментировать с до-
бавлением других ингредиентов.
КАКОЙ УКСУС
Бальзамический уксус. Отлично подхо-
дит к запеченным овощам.
Яблочный уксус. Особенно хорош в сала-
тах, в которых есть фрукты.
Свежий цитрусовый сок. Лимонный
сок. Прекрасно подходит для салата с зе-
леным салатом и пармезаном.
КАКОЕ МАСЛО
Кунжутное масло отлично для салатов
с восточным уклоном. Оно также хорошо
для тунца и курицы.
Оливковое масло (extra virgin) исполь-
зуйте для фруктовых средиземноморских
заправок. Оно намного ароматнее, чем
подсолнечное масло.
КАКИЕ ПРИПРАВЫ
Для приятной чесночной заправки завер-
ните половину головки чеснока в фольгу и
запеките ее в духовке при 200°С в течение
20 мин. Добавьте мякоть в классическую
заправку и оставьте на ночь, чтобы за-
правка настоялась.
Травы быстро и просто придаю
заправкам аромат. Мягкие травь
как петрушка, эстрагон или базили
лучше таких жестких, как розмари
и тимьян. Свежий базилик идеале
с помидорами, мята — в греческо!
салате, кориандр — с креветками.
АЙ1УЗ
Ку конное оснащение
Вок в помощь!
Что такое вок?Это глубокая
сковорода, имеющая очень
маленькое дно. Представь-
те себе, что нижнюю часть
котла срезали — это и бу-
дет вок. За счет маленькой
площади контакта с огнем,
в месте контакта создает-
ся очень высокая темпера-
тура, что позволяет гото-
вить пищу очень быстро,
сохраняя при этом макси-
мальное количество вита-
минов и микроэлементов.
Быстро — это минуты.
Эта посуда позволяет не
только обжаривать продук-
ты на масле, но и готовить
их во фритюре, тушить и
даже варить на пару
АППЕТИТНЫЕ
Судак в кисло
400 г филе судака, 250 г черешково-
го сельдерея, 1 крупная морковка,
1 крупный помидор, соль, 3 ст. л. рас-
тительного масла, 1 ст. л. измельчен-
ного чеснока, 1 ст. л. измельченного
лука, 1 ст.л. молотого имбиря, 1 ст. л.
сока лимона, 2 ст. л. сладкого кетчу-
па, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. белого вин-
ного уксуса.
Рыбу нарезать кусочками, сельдерей и
морковь — крупной соломкой. Разо-
греть в воке масло, положить нарезан-
ные овощи, лук, чеснок и имбирь. Быс-
тро перемешать сельдерей, морковь и
щепотку-другую соли. Жарить, помеши-
вая, 5 мин. Вынуть овощи шумовкой и
-сладком соусе_________
СЕШВШЗ
Все ингредиенты для обжарива-
ния в вок нужно мелко нарезать
на равные кусочки, чтобы они
приготовились быстро и за оди-
наковое время. Продукты в вок
нужно постоянно помешивать.
сразу положить кусочки рыбки. Немно-
го посолить и жарить, 2 мин., аккурат-
но помешивая. Добавить нарезанный
кубиками помидор, кетчуп и сахар, по-
лить соком лимона и уксусом. Добавить
обжаренные овощи. Готовить все вмес-
те 2 мин., аккуратно перемешивая.
К. Мочалова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Гурманам на заметку
Ф > Искусство потребления водки <
Чтобы не опьянеть сразу, рекомендуем за два — три часа до застолья вЪтить 50 г
водки. Это подготовит организм к «нагрузке».
Перед выпивкой полез-
но съесть или выпить
что-нибудь жирное или
масляное — некоторые
пьют растительное мас-
ло. Можно также выпить
сырое яйцо. Масло и яйца
препятствуют всасыва-
нию алкоголя. Врачи перед
застольем рекомендуют
выпить чашку крепкого
чая с мятой или лимоном
или кофе с лимоном.
УГЛЕМ НЕ ТОЛЬКО ТОПЯТ ПЕЧКУ...
Таблетки активированного угля впитывают
алкоголь, мешают его всасыванию в кровь,
а кроме этого, выводят вредные вещест-
ва, которые содержатся в низкопробном
спирте. Чем больше угля — тем лучше.
КАШИ ОТ... ОПЬЯНЕНИЯ
Гречневая, овсяная, манная. Стоит съесть
за полчаса — час до выпивки тарел-
ку — и вы как огурчик, а все вокруг пья-
ненькие.
ПОД ГРАДУСОМ
Градусы только повышать: таким образом
вы сначала подготавливаете себя к более
крепкому напитку. Без конца пить кок-
Водка без закуски — стопроцент-
ная отрава для организма. Закуски
должно быть много и желательно
мясной. Закусывать водку полез-
но нейтрализующими продуктами:
очень солеными или очень кислыми.
Проверенное средство — лимоны с
сахаром, квашеная капуста, соленый
огурец. Нежелательно закусывать
такими продуктами, от которых вод-
ка может «забродить», — свежие
помидоры, сыр, петрушка. Не реко-
мендуется закусывать водку отвар-
ной рыбой, блюдами из баранины.
Плохо сочетается водка с колбасны-
ми изделиями. Под колбаску лучше
Горшочек, вари!:::::
Горшочек с яйцом
На 4 горшочка: 3 картофелины, 1 лу-
ковица, 300 г куриного филе, 2 мор-
ковки, майонез, сыр, зелень, яйца.
Порезать мясо небольшими кусочками,
поперчить, посолить и слегка обжарить
(внутри мясо должно оставаться сы-
рым, тогда после запекания оно не бу-
дет жестким). Выложить в горшочек. До-
бавить пассерованный лук и морковь.
Следующий слой (до горлышка) — сы-
рая картошка (порезанная маленькими
кубиками), посолить. Полить майоне-
зом (для меньшей жирности сметана).
Разбить по 1 яйцу в каждый горшочек и
посыпать сыром. Перед подачей укра-
сить зеленью.
И. Сорокина, г. Нижневартовск
Жаркое 8 горшочках с фрикадельками
Вкус отменный, вид оригинальный.
400 г мясного фарша, 2 луковицы
(1 — для фарша, 1 — для жарки),
5 зубчиков чеснока, 3 -4 ст. хлебных кро-
шек, соль, перец, 5-6 крупных картофе-
лин, 200 г грибов, 1 средняя морковь,
мука для панировки, растительное мас-
ло, бульон, лавровый лист, специи.
Приготовить фарш из мяса, лука, чеснока,
хлебных крошек, соли и перца. Накатать
шариков, как можно мельче. Каждый об-
валять в муке. Обжарить со всех сторон
на масле. В горшочки на дно положить по
лавровому листику и по щепотке сухих
специй (по вкусу). Выложить обжарен-
ные фрикадельки. В масле, на котором
они обжаривались, обжарить лук и пару
долек чеснока, добавить грибы. Слегка
обжарить картофель и морковь. Все вы-
ложить равномерно в горшочки. Залить
бульоном. Накрыть крышкой. И — в
духовку, минут на 30. Минут за десять
до выключения можно добавить свежую
рубленную зелень.
Р. Грошева, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ • ИСТОРИИ				Горшочек, вари!		
Биточки в аоршочкв
На 6 горшочков: 2 пачки фарша, 1
луковица, немного молока для фар-
ша, мука для обваливания биточ-
ков; соус: 1 ст. сметаны, 1 ст. л. муки,
1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. остро-
го томатного соуса (кетчупа), 4 зуб-
чика чеснока, соль, перец; гарнир:
картошка, 1 большая морковь, 1
луковица, маленькая баночка зеле-
ного горошка, масло растительное
для жарки.
В фарш положить мелко нарезанный
лук, посолить, поперчить, добавить
чуток молока, хорошенько вымесить,
разделать на биточки. Обвалять в муке
и обжарить до румяной корочки. Очи-
щенную и нарезанную картошку об-
жарить до полуготовности. Морковь
нарезать кубиками и обжарить. Отде-
льно спассеровать в масле лук. Соеди-
нить лук, морковь и горошек. Половину
овощей положить в горшочек, потом
биточки, сверху накрыть оставшимися
овощами. Муку обжарить, добавить в
нее сметану, томатную пасту и кетчуп
и разбавить 1,5-2 ст. мясного бульона
(можно водой). Посолить, поперчить и
дать закипеть. Залить соусом овощи с
биточками. Сверху положить измель-
ченный чеснок. Накрыть горшочки и
поставить в духовку на 25О°С на 20 мин.
А. Палкина, г. Норильск
л® Рыбка в смвтанно-оацивчнои заливке <?. •
1 кг рыбного филе (желательно, крас-
ной рыбы), 0,5 л сметаны и 5 марино-
ванных огурцов (средних).
Смешать сметану, натертые огурцы, при-
праву для рыбы, соль, перец, чеснок.
Выложить в горшочки нарезанное кусоч-
ками филе, залить сметано-огуречную
смесь и запечь в духовке 30 мин. Прият-
ного аппетита!
Л. Чернышова, г. Рязань
Жаркое в пикантном соцсв
Свинину порезать кусочками, грибы об-
жарить. Все смешать с тертым яблоком,
томат-пастой, чесноком, порезанным
луком, майонезом, тертым сыром. Вы-
ложить в горшочки, посолить и попер-
чить по вкусу. И запекать в духовке час,
можно сначала прикрыть фольгой.
Г. Киреева, г. Смоленск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
Горшочек, вари!
ИСТОРИИ «.
Мясо с овощами, запеченное в евршвчкахф
500-700 г свиной вырезки или говядины,
нарезать небольшими кубиками, 100 г
грибов, 2-3 картофелины, нарезать на
кусочки, 1 луковица, нарезать кольцами,
1 морковь, нарезать кружками или бру-
сочками, 1 -2 лавровых листа, 2-3 ст. л.
укропа, мелко нарезать, соль и молотый
перец по вкусу, приправы и специи по же-
ланию и по вкусу, майонез, кетчуп «соус
Татарский» (острый и пряный кетчуп).
Мясо посолить, поперчить и выложить
в горшочки. На мясо выложить карто-
фель, лук, морковь, грибы, порезанные
кусочками. Посыпать укропом, вложить
лавровый лист, приправы. Сверху вы-
ложить майонез, чтобы он полностью
закрыл мясо с овощами. Слегка полить
татарским соусом или кетчупом. Закрыть
горшочек крышкой. Поставить горшочки
в разогретую до 180°С духовку до готов-
ности мяса.
Н. Маркелова, г. Сызрань
Жаркое с черносливом в горшочках
На 6 горшочков: 0,5 кг мяса, 10-12
«ягод» чернослива без косточек, 3
средних луковицы, 1-2 моркови,
10-12 картофелин, приправа для
мяса, 6 лавровых листочков, зелень,
майонез, вода.
Мясо порезать на маленькие кусочки.
Обжарить на масле. Добавить немного
приправы для мяса, посолить и жарить
до золотистой корочки. Чернослив
промыть. Морковь натереть на круп-
ной терке. Лук не крупно порезать. На
дно горшочка положить мясо. Затем
лук и 2 «ягодки» чернослива. Далее не-
много моркови. Затем зелень и лавро-
вый лист. Сверху уложить порезанный
кубиками картофель. Горшочки залить
водой так, чтобы ее было видно через
картошку, но не покрывала ее. Смазать
майонезом и поставить в духовку на
1,5 ч. при 200-210°С.
О. Кондрашова, г. Пермь
АППЕТИТНЫЕ I
• ИСТОРИИ
Готовое слоеное тесто; для первого
фарша: 0,5 кг курицы, 2 ст. л. сливоч-
ного масла; для второго фарша: М4
ст. риса, 1 сваренное вкрутую яйцо,
зелень; для третьего фарша: 200 г
свежих или 50 г сушеных грибов, 1 лу-
ковица, 2 ст. л. масла, соль по вкусу; 1
яйцо, 1 ст. л. молока для смазывания.
Раскатать две круглые лепешки, одну диа-
метром около 30 см, другую — 40-45см.
Края обрезать острым ножом. Положить
лепешки в холодильник. Подготовить
жидкое пресное тесто и напечь из него
блинчиков. Подготовить три вида фарша.
Первый фарш. Отварить курицу, мякоть
нарезать мелкими кусочками, заправить
растопленным сливочным маслом и по-
солить. Второй фарш. Сварить рассып-
чатый рис, добавить мелко нарезанные
сваренные вкрутую яйца, можно также
заправить сливочным маслом, добавить
зелень петрушки, посолить и переме-
шать. Третий фарш. Свежие грибы мелко
нарезать, поджарить, добавить тонко на-
резанный, слегка обжаренный репчатый
Праздничная выпечка
Курник
Ж-
К Нужнику непременно подайте соус:
растереть с мукой сливочное масло,
разбавить горячим бульоном, а за-
тем добавить сливки. Эту смесь про-
варить на пару до сметанообразной
консистенции, а затем, сняв с огг
заправить желтками, растертыми
сливочным маслом.
лук. Сухие грибы предварительно
замочить и отварить. Когда все будет
готово, можно «собрать» пирог. Для это-
го на меньшую лепешку положить слой
блинчиков, а затем слои фарша в такой
последовательности: сначала мясной,
затем из риса и из грибов. Каждый слой
фарша проложить блинчиками. Фарши
укладывать горкой, накрывая блинчика-
ми, а сверху закрыть большой лепешкой.
Верх лепешки и места соединения сма-
зать яично-молочной смесью, не касаясь
краев. Испечь в духовке до готовности.
К. Свиридова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Праздничная выпечка [ I
Пирог с грибами и квашеной капустой
2 ст. муки, 2 ст. л. сливоч-
ного масла, 2 ст. л. смета-
ны или простокваши, %
ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли;
для начинки: 50 г грибов,
1 кг квашеной капусты,
3-4 ст. л. растительного
масла, 2-3 луковицы,
соль, перец — по вкусу.
Грибы сварить, порубить.
Лук нашинковать и спассе-
ровать. Капусту промыть,
добавить масло и тушить
в кастрюле до готовности.
Добавить грибы, лук, соль
и перец. Все вместе про-
жарить, затем охладить.
Подготовленное тесто
раскатать на две лепешки.
Одну лепешку обсыпать
мукой, сложить вчетверо
и перенести со стола на
противень, смазанный маслом. Развер-
нуть тесто, ровным слоем выложить на
него приготовленную начинку, загнуть
края, чтобы пирог приобрел правильную
форму. Накрыть пирог второй лепешкой
и защипнуть края. Дать пирогу расстоять-
ся в течение 0,5 ч., смазать яйцом и, про-
колов пирог в нескольких местах вилкой,
поставить выпекаться в духовку.
О. Коновалова, г. Тула
Закусочныйпирог
200 г маргарина, 200 г сметаны, 350 г
муки, 2 ч. л. разрыхлителя.
Маргарин стереть на терке, добавить
муку с разрыхлителем и сметану. Заме-
сить и оставить на 1 ч. в холодильнике.
Большую часть теста раскатать и выло-
жить на противень. Положить начинку:
50 г салями (тонкой соломкой), 100 г
тертого твердого сыра, зелень (укроп,
перья лука), 4 вареных яйца (кубиком).
Из того теста, что осталось, нарезать
полоски и выложить сверху. Края ниж-
него слоя немного приподнять и защи-
пать. Выпекать при температуре 200°С
30 мин.
Ж. Сафронова, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Праздничная выпечка
Сладкий ванильный булочник
Красивый с волшебным ароматом ванили пирог!
Тесто: 1 ст. молока,
пакетик ванильного
сахара, 0,5 ст. растоп-
ленного сливочного
масла, 1/3 ст.сахара
плюс 1 пакетик ва-
нильного сахара, 2
яйца, 2 ч. л. быстро-
действующих дрож-
жей, 1ч.л.соли, 3,5-4
ст. муки высшего
сорта; 1/4 ст. растоп-
ленного сливочного
масла, 0,5 ст. сахара
плюс ванильный са-
хар для смазывания
теста.
Влить молоко в каст-
рюлю. Разогреть его, но не доводить до
кипения. Вылить молоко в чашу, в кото-
рой будет вымешиваться тесто. Остудить
до 40-45°С Затем добавить растопленное
сливочное масло, сахар, ванильный са-
хар. Смешать венчиком или воспользо-
ваться миксером. Добавить 1 ст. просеян-
ной муки и слегка взбитые яйца. Довести
смесь до однородного состояния. Ввести
соль и дрожжи. Перемешать и постепен-
но ввести оставшуюся муку. Если тесто
Чу K)mo[i к. апалц!\
В ресторане:
— Это курица?
Официантка:
— Нет, это кушается.
будет липким, понемногу добавить еще
муки. Продолжать месить тесто 8-10 мин.
Оно должно быть мягким, упругим, не
прилипать к рукам. Тесто обильно сма-
зать растительным маслом и поместить
в сухую чашу. Поставить в теплое место
до увеличения теста. Затем раскатать на
пласты, смазать смесью сливочного мас-
ла с ванильным сахаром, скатать в жгут
и нарезать на кусочки. Затем выложить
все кусочки по кругу в смазанную мас-
лом форму. Дать расстояться 10-15 мин.,
затем отправить в разогретую духовку
(200-220°С) до готовности.
В. Егорычева, Новгородская обл.
' ---------------------------—
Продолжается подписка по каталогу
«ПОЧТА РОССИИ» на журнал
«КЛУБ вязания, рукоделия'ОКей»
на 1 полугодие 2010 года.
Журнал для тех, кто вяжет и кто хочет этому
научиться. Модели различной сложности, свя-
занные спицами и крючком. Авторские модели.
А также в каждом номере подробное руковод-
ство по вязанию и полезные советы.
подписной индекс ч 1 ГОД
ПОЧТА РОССИИ I I J 7*Т