АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
п<~-™»‘ НОВОГОДНЕЕ УГОЩЕНИЕ
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»	Т 1	1
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Редактор - читателю
Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.2
С НАСТУПАЮЩИМ!.............С.2
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ...........С.З
ЧИТАТЕЛЬ - ЧИТАТЕЛЮ.......С.1О
ВКУСНОЕ - ПРОСТО!.........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
ОЛИВЬЕ ТЫ МОЁ, ОЛИВЬЕ.....С.16
L ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
г ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ.......С.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ КОКТЕЙЛЬ-САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ ... С.19
_ ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.С.20
. СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ....С.26
_ ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ...........С.27
_ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ........С.28
_ НА ГОРЯЧЕЕ.................С.29
- КУЛИНАРНЫЙ ГОРОСКОП........С.35
С настилающим!
Новый год, по праву, - са-
мый желанный праздник
в году, «уютный» и сказоч-
ный. Его ждут с большим
нетерпением и дети, и
взрослые. Это время ра
дости и веселья, это время,
когда приятно собраться с
друзьями или родствен-
никами за новогодним
праздничным столом, с
бокалом шампанского и
бенгальскими огнями, это
праздник, когда все ждут
чуда. И это чудо обяза-
тельно приходит! Давайте
подготовимся к Новому
году так, чтобы он прошел
незабываемо для нас, на-
ших детей, наших друзей
и близких! Мира, счастья
и любви в наступающем
Салаты и запуски
Садат «Малахитовый Враслвт»
АППЕТИТНЫЕ
ИГТПРИМ _
Если вам не нравится изюм в сала-
тах, его можно не использовать.
И не переборщите с чесноком, ина-
че он перебьет вкус всех осталь-
ных ингредиентов.
3 киви, 200 г сыра, 80 г изюма без кос-
точек, 80 г рубленых грецких орехов,
2 вареных яйца, 1 вареная морковка,
2-3 зубчика чеснока, 200 г консерви-
рованной кукурузы, 150 г майонеза,
соль, перец.
Очищенные от кожицы киви или крыжов-
ник нарезать мелкими кубиками. Изюм
распарить, затем промыть и обсушить.
Яйца мелко порубить. Морковь нарезать
мелкими ;у би ками. Сыр натереть на мел-
кой терле. Чеснок пропустить через пресс.
Сыр смешать с изюмом, орехами, чесно-
ком и половиной нормы майонеза. Если
нужна соль, посолить. Массу выложить в
салатник кольцом, используйте стакан.
Посыпать яйцами, морковью, полить ос-
тавшимся майонезом. Посыпать киви.
Оформить сладкой кукурузой и зеленью.
О. Осокина, г. Москва
Сельдь «Под лисьвО шцРкои»
1 крупная сельдь, 400 г шампинь-
онов, 2 картофелины, 1 морковь,
2 яйца, репчатый лук, растительное
масло; слои промазывать соусом:
майонез+сметана + чеснок (малень-
кий зубчик, можно и без).
Сельдь почистить. Грибы порезать,
пережарить с нарезанным луком. Кар-
тофель, морковь и яйца отварить, по-
чистить и натереть на крупной тёрке.
Салат выкладывать тонкими слоями:
1 - картофелы-зелёный лук, 2 - соус,
3 - сельдь,4 - яйцо,5 - соус,6 - гри-
бы с луком, 7 - соус, 8 - морковь.
О. Люблина, г. Н. Новгород
Вкус салата только
выиграет, если его
приготовить накануне.
АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ
I Салаты и закуски
Салат «Гостям на цдивлвньв»
1 банка горбуши в собственном
соку, 2-3 вареные картошки, 1 лу-
ковица, 2-3 варёных яйца, 1 очень
сочная груша, майонез, зелень для
украшения.
Горбушу размять вилкой вместе с соком.
Лук нарезать кубиками, ошпарить кипят-
ком. Очищенные картошку, яйца и грушу
нарезать кубиками. Салат уложить слоя-
ми: 1 - картошка, майонез, 2 - горбуша,
3 - лук, майонез, 4 - яйца.майонез, 5 - гру-
ша. Сверху смазать майонезом и украсить
зеленью.
М. Володина, г. Ярославль
ШцВа в тцОкв
№23 «Аппетитных историй» предлагал на ваш суд похожий рецепт К. Зори-
ной из г. Тула - «Салат-рулет «Селедка под шубой». И мы рады, что фанта-
зия наших хозяюшек не оскудевает и продолжает радовать новыми идеями!
Нездоровье!
1 длинный батон, 1 селедочка,
2 плавленых сырка, 2 вареных яйца,
50 г сливочного масла, 1 крупная
свекла, укроп, 10 корнишонов (ма-
ринованных огурчиков), соль, пе-
рец по вкусу (можно и без).
Сырки, яйца потереть на мелкой тер-
ке. Добавить к ним мягкое сливочное
масло, хорошо вымешать. Филе поре-
зать полосками. Третью часть смеси
отложить и добавить к ней мелко руб-
ленную зелень, к оставшейся добавить
свеклу (отварную или запеченную в
духовке, натертую на мелкой терке),
хорошо все размешать. Батон разре-
зать вдоль не до конца, но так, чтобы
он приоткрылся хорошо, ладошкой
или ложкой убрать мякоть, оставив
около 1 см. Смазать его свекольным
слоем, равномерно распределяя.
Потом - слой с зеленью. Можно до-
бавить зеленый лук. Посередине вы-
ложить корнишоны в линию, рядом
положить филе. Линию разреза батона
легонько смазать сливочным маслом,
сложить края, плотно завернуть пище-
вой пленкой. Я еще для верности скру-
чиваю веревочкой, тогда разрез скле-
ивается так, что его не обнаружить.
И - на 3 ч. в холодильник. Нарезать
ломтиками.
Г. Носкова, г. Саратов
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
Салаты и закусим
Садат жаримый с грибами
400 г свежих шампиньонов, 2 кури-
ные грудки, 3 яйца, укроп, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, сметана,
0,5 б-ики консервированного ананаса.
Мелко порезать грибы, куриную грудку и
лук. На раскаленном растительном масле
всё обжарить, помешивая, 10 мин., доба-
витьананас,довестидоготовности.Всеос-
тудить. Яйца и морковь сварить. У морко-
ви отрезать круглый кончик, разрезать на
4 части (это будет украшен 1е) оставшую-
ся .иорковь, потереть вместе с яйцами в
салат. Заправить сметаной, посолить, пе-
ремешать. Выложить горкой на тарелку,
примять. Для украшения плавленый сыр
порционный сложить конвертом, вста-
вить в серединку морковки-тычинки,
уложить веточки укропа.
£. Шагаева, г. Москва
Садат «Нежнасшь»
Свежую морковку натереть на терке, по-
мидорчики и крабовые палочки порезать
кубиками, чеснок измельчить. Все сме-
шать и заправить майонезом. Приятного
аппетита!
Д. Голубева, г. Ульяновск
якОапановись.
За Новый год поднимем тост, Ч
Пусть будет тост предельно прост: ।
За счастье, дружбу, смех,	*
Во всех делах большой успех,	1
За чуткость, нежность, доброту,
Семейной жизни теплоту!	Я
ГЪ»
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
’‘Салаты и закуски
Салат «Белоснежка»
5 вареных яиц, 1 банка зеленого го-
рошка, 1 банка печени трески, 200 г
твердого сыра, Т луковица, майонез.
Салат укладывается слоями:
-	сыр, натертый на крупной терке
-	консервированный горошек, майонез
- репчатый лук (предварительно на 20
минут замаринованный в яблочном ук-
сусе), майонез
-	печень трески, размятая вилкой
-	желтки, натертые на мелкой терке,
майонез
-	белки, натертые на крупной терке.
Салат поставить в холодильник, как ми-
нимум на 1 ч.
А. Гаврилова, Смоленская обл.
Салат «Золотев рцно»
В этом сапате вместо
цветной капусты можно
использовать отварной
картофель.
3 средних свиных языка, 400 г цветной
капусты (можно замороженную в паке-
те), 1 свежий огурец, 1 маринованный
огурец, 200 г консервированных шам-
пиньонов, 0,5 банки зелёного консер-
вированного горошка, майонез, соль.
Отварить до готовности языки с добав-
лением лаврового листа, душистого го-
рошка и соли. Положить языки в холод-
ную воду на несколько минут, достать и
почистить. Порезать языки маленькими
кубиками. Отварить до готовности цвет-
ную капусту, остудить и тоже порезать.
Грибы порезать. Огурцы также порезать
кубиками. Всё смешать, добавить горо-
шек, майонез и соль по вкусу.
Э. Казакова, г. Рязань
Садат «Кумир»
Количество ингредиентов - по вкусу, но в равных количествах!
Филе копченой курочки - кубиками;
Опята консервированные (маринован-
ные) немного промыть перед тем, как
добавить в салат. Перец болгарский по-
резать полосочками. Ананасы консер-
вированные порезать кубиками. Петру-
шечку (я беру обычно сорт кудрявый, она
лучше смотрится в салате) измельчить.
Все перемешать и заправить майонезом.
Ж. Старкова, г. Тула
Салаты и зависни
Садат из кцрицы
с арвйпфрцтом
1 куриная грудка, 1 грейпфрут, 100 г чер
нослива, кедровые орешки, майонез.
Мясо отварить в подсоленной воде, ос-
тудить и нарезать на кусочки. Чернослив
распарить, нарезать крупна Грейпфрут
тщательно очистить от белых пленочек,
крупно нарезать. Смешать курицу с чер-
носливом и грейпфрутом, добавить не-
много майонеза. Сверху присыпать кед-
ровыми орешками.
Ю. Ольгина, г. Иваново
В какой руке настоящий джент-
льмен должен держать вилку, если
в правой он держит котлету?
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Салат «ааитазия»41
Куриное филе, чернослив, репчатый
пук, яйца, сыр, майонез.
Куриное филе отварить и нарезать, реп-
чатый лук нашинковать кубиками и обжа-
рить, яйца отварить и натереть на крупной
НАШ СОВЕТ
Вкус салата только выиграет,
если филе потушить в соевом
соусе с небольшим количеством
меда. Можно добавить мелкоруб-
леные грецкие орехи.
терке/* чернослив (предварительно за-
мочить) мелко нарезать, сыр натереть на
крупной терке. Уложить все слоями (яйца,
филе, майонез, сыр, чернослив, лук, филе,
майонез, чернослив, сыр) и промазать
майонезом. Слой лука можно не промазы-
вать, т. к. там уже достаточно масла.
О. Солодовникова, г. Муром
Садат «Морений царь»
800 г замороженных кальмаров,
400 г филе морского языка, 1 боль-
шая луковица, 2 средних вареных
моркови, 4 вареных яйца, 300 г бе-
локочанной капусты, майонез.
Кальмары отварить в подсоленной воде
с момента закипания воды 4 мин., осту-
дить, очистить от пленок, порезать со-
ломкой. Морковь почистить и порезать
кубиками. Яйца порезать тоже кубиками.
Капусту нашинковать и хорошо перете-
реть руками. Лук мелко порезать, обжа-
рить до золотистого цвета, добавить к
луку порезанное кусочками филе рыбы,
обжарить до готовности рыбы, присо-
лить, остудить, лишнее масло слить. Сме-
шать все ингредиенты, заправить майо-
незом, если нужно, посолить по вкусу.
Д. Караваева, г. Чкаловск
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Салаты и закуски
71[гавила xofioucezo /пана
^аздничный анол. — эШо, nfiexcge всего, к/юсивазг ска-
гпе[ипь. Классический белый цвегб — бесп/юиг/инишый
ва/гиамп, но вы лгожегпе добавшнь несколько ишпе[1есных элелген-
>пов, чгнобы nfiugarfib ей новогодний вид. ТЦшшейне но nefiuuteinfig
сгвола золожис/пые лешпы или вышешпе снежинки плоскими зкем-
чджнылги бдсиналги — эгно создасгн п/мздничный наан/юй.
Салат «Вяохноввнив»
4 небольших отварных свеклы, 4 от-
варных картофелины, 4 хрустящих ма-
ринованных огурчика, 200 г крабовых
палочек, 4 вареных яйца, 100 г острого
сыра, растительное масло, 0,5 6. кон-
сервированного горошка, майонез.
Картофель, свеклу, яйца натереть на терке.
Огурцы нарезать кружочками. Крабовые
палочки нарезать соломкой. Выкладывать
салат слоями: 1-ый слой - натертый кар-
тофель. Немного посолить, сбрызнуть рас-
тительным маслом. 2-ой слой - тертые
яйца, смазать майонезом. 3-ий слой - на-
резанные кружочками огурцы, смазать
майонезом. 4-ый слой - соломка из кра-
бовых палочек, смазать майонезом. 5-ый
слой - тертый сыр, смазать майонезом.
6-ой слой - зеленый горошек, смазать
майонезом. 7-ой слой - тертая свекла.
Залить майонезом. Дать постоять в холо-
дильнике несколько часов.
Г. Махова, г. Казань
Садат с фасолью в копченой курицей
425 г красной фасоли в собственном куриной грудки, 3-5 ст. л. майоне-
соку, 3 вареных яйца, 250 г копченой за или сметаны, 1 крупный огурчик.
соль, зелень по вкусу.
С фасоли слить жидкость. С грудки снять
кожу, вынуть имеющиеся кости. Мясо и
огурец порезать соломкой. Мелко на-
резать лук (лучше красный или белый),
покрошить яйца. Все компоненты пере-
мешать, заправить майонезом или смета-
ной, добавить соль и зелень по вкусу.
Т. Морковникова, г. Брянск
Салаты и запуски
Садат с печенью и грибами
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
ЗОО г грибов (вешенок или шампи-
ньонов), 700 г печени, 1 морковь,
1 болгарский перец, 3 луковицы,
растительное масло, 400 г майонеза,
2 ч.л. французской горчицы (с зерна-
ми), соль, перец.
Печень отварить в кипящей воде в тече-
ние 20 мин., порезать небольшими куби-
ками. Грибы обжарить на растительном
масле (вешенки жарятся на большом огне
около 10 мин., а шампиньоны - около
15). Лук нарезать кубиками, спассеровать
на растительном масле, остудить. Мор-
ковь натереть на крупной терке и обжа-
рить. Перец сладкий очистить от семян,
нарезать тонкой соломкой. Все ингреди-
енты перемешать, посолить, поперчить,
полить майонезом и добавить французс-
кую горчицу. Украсить по вкусу.
Ю. Алехина, г. Саратов
Остановись, мгновенье!
По заснеженной зимней дороге
Старый год убирается прочь.
Пусть исполнится все, что хотелось
В новогоднюю лунную ночь!
41ГТ дЖ'	.4#^ 4#^
^ж*» wL. ЧД^	ЧКм» ЧЕ*» ЧД*	^ж ЧЖ— ^ж_	жж» ^ж» ^Ж-	— ^ж.	^ж-
Садат «Черная роза»
1 крупная сельдь, 200 г кальмаров,
1 красная луковица, 1 крупная кар-
тофелина, 2 моркови, 2 свеклы про-
долговатой формы, майонез.
Лук мелко нарезать и смешать с майо-
незом, чтобы промариновался. Сельдь
почистить. Кальмары и овощи отварить.
Одну свеклу оставить для украшения, а
все остальные продукты нарезать ма-
ленькими кубиками. Заправить салат
майонезом и выложить горкой на плос-
кую тарелку. Свеклу нарезать тонкими
полукольцами и от центра салата выло-
жить ими розу.
Д. Маркелова, г. Москва
Если свеклу предварительно не-
надолго замариновать, то са-
лат будет еще вкуснее.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Читатель
читателю
Уважаемые чита пели1 В новой рубрике «Читатель - читателю» вы
можете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему
приготовления того или иного блюда. Мы будем рады каждому вашему отзыву!
Печеночный тортий
470 г говяжьей печени, 2 яйца, 100 мл
молока, 100 г муки, 200 г лука, 200 г
моркови, 3 зубчика чеснока, майонез,
растительное масло, соль.
Лук мелко покрошить. Морковь натереть
на средней терке. Обжарить лук на рас-
тительном масле. Добавить морковь, хо-
рошо обжарить В ’лайонез добавить вы-
давленный через чеснокодавку чеснок,
перемешать. Сырую печень очистить от
пленочки, пропустить через мясорубку.
Добавить яйца, > эрошо перемешать. До-
бавить молоко, перемешать. Затем до-
бавить муку, посолить, перемешать. На
смазанной маслом сковороде пожарить
блинчики с двух с~орон (жарить по 5 мин.
с каждой стороны, на среднем огне). Сма-
зать теплый блинчик майонезом. Выло-
жить морковь с луком. Накрыть следую-
щим блинчиком. Собрать таким образом
все блинчики. Украсить по вкусу. Жела-
тельно дать торту пропитаться.
Д. Сабитова, г. Тамбов
А если печенку очис-
тить от пленки и
замочить хотя бы
на 2 ч. (лучше на
ночь) в молоке, бу-
дет вообще очень
нежно и никакой
горчинки. Точно
так же можно де-
лать и печеночные котлетки, толь <о
в печень, когда прокручиваете на мясо-
рубке, добасыг е сало, лук и i южно ;яан-
ку. Конечно, соль, песец по вкусу.
В. Сахарова, г. Уфа
Чтобы блинчики
не ломались, когда
вы их переворачи-
ваете, советую
поступать следую-
щим образом. Когдс
блинчик пожарит-
ся с одной стороны,
он легко скатится
со с-юеороды на
тарелку, а с тарелки Вы его переверне-
те обратно на сковороду и пожарите
дпугую сторону.
Ж. Печникова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ №
«И Читатель - читателю
Elite из куриной печени
Отлично как для праздничного, так и повседневного стола.
0,5 кг куриной печени (или говяжьей),
2 яйца, 100 мл сливок (10-15%) или
молока, 150 г лука, 150 г моркови, 3-5
ст.л. муки, соль, перец.
Печень, морковь и лук прокрутить через
мясорубку. Яйца взбить с солью и перцем.
В печень добавить яйца. Добавить сливки,
немного посолить, поперчить. Добавить
муку, перемешать. Масса должна быть как
на оладьи. Форму для выпечки смазать
маслом (подойдет любая, желательно фи-
гурная). Объем формочки должен быть
около 2 л. Поставить в духовку. Выпекать
при температуре 180°С в течение 40-45
мин. Готовность проверить при помощи
зубочистки (надо проткнуть суфле, если
зубочистка сухая - суфле готово). Гото-
вое суфле остудить, разрезать на порции.
Подавать холодным или теплым.
Ю. Косицына, г. Сызрань
Я в фарш добавляю зелень петрушки, кусочек ржаного хлеба, 1-2
зубчика чесночка, свер гу присыпаю inept пой картошкой и смазы-
ваю майонезом. И еще, прежде чем залить форму, смазываю ее
маслом, присыпаю сухарями и кладу кусочек масла на дно и не-
много масла под картофель.
В. Пегова, г. Воронеж
Тающее во рту ку-
шанье! Вкусно, что
язык проглотить
можно. Только лу-
чок с 1 юрковкой я
пережариваю. В на-
шей семье любят
кушать печеноч-
ные оладьи, но вы-
пекать оладушек
за оладушком иногда такие хочется. А
здесь поставил в духовку - и готово!
Н. Чернова Ивановская обл.
Рецепт замеча-
тельный! Наутро:
отрезать тонень-
кий кусочек и - бу-
терброд с маслом.
Вечером: хороший
кусочек в микро-
волновку и - с кар-
тошечкой! А если
ещё белки взбить и
ввести отдельно в массу, то суфле по-
лучится ещё воздушнее и нежнее.
Г. Кирова, Московская обл.
картированные шампиньоны
1 кг крупных шампиньонов, 2 неболь-
шие луковицы, 200 г куриной грудки,
сыр, немного сливочного масла и сли-
вок, 1 ст. л. панировочных сухарей,
соль, перец, укроп.
Вымыть и высушить грибы. Надрезав по
кругу, аккуратно выкрутить ножку гри-
ба и чайной ложкой немного углубить
место, где она росла. Положить по ма-
ленькому кусочку масла в каждый гриб
и поместить на 15-20 мин. в духовку
(120°С). Пока шляпки в духовке, мелко
порезать лук, ножки и грудку. На сково-
роде на растительном масле припустить
до прозрачности лук, добавить рублен-
ное в фарш куриное мясо. Как только
мясо побелеет (это 2-3 мин.), добавить
грибы. Перемешать и подождать, когда
испарится жидкость от грибов, добавить
50 мл сливок. Поперчить, посолить, слег-
ка потушить и снять с огня. Натереть сыр
и смешать его с панировочными сухаря-
ми. Достать шляпки грибов, слить жид-
кость из них в фарш. Перемешать фарш.
Укроп порубить и небольшую щепотку
его положить на дно шляпок. Наложить
фарш, затем - еще щепоть укропа по-
верх фарша и сверху сыр с сухарями.
И - в духовку. Минут через 15 повысить
температуру до 150°С и запекать до ру-
мяной корочки.
Н. Свешникова, г. Чебоксары
Вкусное - просто!
Мясные вагонщики с грибами
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ №
Приготовить фарш из 0,5 кг любого мяса,
добавить мелко порезанный лук, перец,
соль, сметану (или кефир, или майонез,
или воду) 0,25 ст., 1 яйцо. Все хорошо
вымесить и поставить в холодильник на
полчасика. Приготовить заливку: 100 г
майонеза взбить с 2 яйцами, можно до-
бавить 50 г тертого сыра. Мелко порезать
лук и грибы. На противень, смазанный
маслом, уложить шарики из фарша. Слег-
ка приплюснув, сделать в них углубление
в середине. В это углубление уложить лук
с грибами, посыпать укропом и залить
майонезом с яйцами. Поставить в хоро-
шо разогретую духовку на средний огонь
(200°С) на 30-40 мин.
Н. Галочкина, Нижегородская обл.
Как улучшить вкус фарша
Если фарш, рыбный или из баранины,
получился сухим, чтобы сделать его
сочным, добавьте сливки, хлебные
крошки и яйцо. Яйцо также можно
положить в сухой куриный фарш. А в
рыбный - ввести немного сока лимо-.
на, разбавленного водой. Что касается
говяжьего, его разбавляют говяжьим
жиром, причем жира в нем должно
быть не более 20%. Если же масса, на-
оборот, вышла слишком жидкой, ей
легко вернуть необходимую консис-
тенцию, добавив муку или хлебную
крошку или перемешав с толченой ва-
реной картофелиной.
Картофвдьныв закусочныв корзиночки
с омлетом
Омлет любой, по вашему вкусу. В моем случае с ветчиной и сыром.
Для 4 корзиночек: 4 средние картофе-
лины, 1 морковь (небольшая), 1 ст. л.
растительного масла, 1 ч. л. муки, су-
шеная петрушка, соль, перец.
Картофель натереть на крупной тер-
ке, морковь - на мелкой, перемешать,
добавить муку, масло, любой (по вкусу)
сушеной зелени, посолить, поперчить и
еще раз перемешать. Распределить мас-
су по дну и бокам формочек для кексов.
Поставить в духовку и готовить 15-20
мин. при температуре 200°С. Тем вре-
менем приготовить смесь для омлета (3
яйца, 0,5 ст. молока, ветчина, сыр, рубле-
ная зелень петрушки и укропа). Достать
из духовки готовые корзиночки (духов-
ку не выключать!). Не вынимая из фор-
мочек, заполнить корзиночки омлетной
смесью, сверху посыпать сыром и опять
поставить в духовку на 10-15 мин., до
готовности омлета. Затем вытащить кор-
зиночки из форм (в картофель добавляли
масло, вытаскиваются они без особых
усилий), подавать на стол с салатом или с
каким-нибудь легким соусом.
А. Орешина, г. Муром
Вкусное - просто!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
Мясо с гроВами по-купечески
4 кусочка свинины (карбонат), 150-200 г
замороженных грибов (я использова-
ла опята), 1 помидор, 200-250 г сыра,
майонез, соль, перец.
Мясо отбить через пленку и выложить на
смазанный маслом противень. Добавить
соль и специи. Снять с помидорки шкур-
ку, порезать кружочками и выложить на
мясо. Сыр натереть на крупной терке.
Часть выложить на мясо с помидорами
(примерно 1/3). Грибы выложить на сыр,
можно предварительно не разморажи-
вать. Затем умеренно полить майонезом,
посолить и посыпать оставшимся сыром.
Поставить в духовку (200°С) на 20 мин.
О. Кашаева, Новгородская обл.
71[гавила xofiouteio (нона
(юдиционно на новогодний сгнал с.павмпсзг свечи, они
fсоздаю# а#лгосд>е^д дю#а и загадочмос#и, выбе/ш#е
но ggsue фоклш и цве# свечей и донолншпе ил /Стасовыми под-
свечниками. пок/игхагаленные салфе#ки в де}гм.а#еле — э#.о
изысканное дополнение се(г£н/ювки дкфаиюе#. с#ол и делае# его
более изысканным
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вариации на тему
Оливье ты мое, пливьв
Главное блюдо на столе, часть традиции!
Никакой другой салат не удостаивается такого
постоянства на праздничном застолье!
Оливье «На новый лад»
5 картофелин, 5 яиц, 2 моркови, 2 лу-
ковицы или пучок зеленого лука, бан-
ка зеленого горошка, банка марино-
ванных грибов (белых, шампиньонов,
лисичек), 2 небольших маринованных
огурчика, 200 г отварного куриного
мяса, 50 г корня сельдерея, петрушка,
укроп, 1 свежий огурец, соль, майонез
по вкусу.
Лук почистить, мелко порезать и за-
мариновать на полчаса яблочным или
обычным столовым уксусом. Отварить
картофель «в мундире», морковь, яйца,
очистить и порезать мелкими кубиками.
Огурцы очистить и мелко порезать, грибы
вынуть из маринада и тоже измельчить.
Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и
дать стечь жидкости. Соединить все ком-
поненты, посолить по вкусу и заправить
майонезом.
Г. Пономаренко, Кировская обл.
Оливье «Московский» ———
б картофелин, 2 луковицы, 3 средних
морковки, 2 маринованных огурца, 1
яблоко, 200 г варёного мяса птицы, 1
ст. зелёного горошка, 3 варёных яйца,
0,5 ст. оливкового майонеза, соль, пе-
рец по вкусу.
Картофель и морковь отварить, остудить,
очистить, мелко нарезать. Лук измель-
чить, огурцы, яблоко, яйца и мясо наре-
зать кубиками. Все смешать, добавить
горошек, посолить, поперчить, заправить
майонезом и украсить по вкусу.
К. Кошкина, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <
<h)
Вариации на тему
Оливье в тарталетках
Испечь тарталетки: муку (2 ст.), соль (0,5
ч. л.), маргарин (150 г) порубить ножом в
крошку, добавить воду (4 - 6 ст. л.) и 1 жел-
ток. Замесить тесто и положить на 30 мин.
в холодильник в целлофановом пакете.
Раскатывать тонко, кружочки вырезать
немного больше формочки, формочку
смазать растительным маслом, кружочек
хорошенько придавить к краям, проко-
лоть вилкой. Выпекать до золотистого
цвета. Тарталеткам надо дать немного ос-
тыть в формочках после выпечки - тог
да их легче будет вынуть, перевернув
формочку. Заполнить салатом по люби-
мому рецепту.
У. Горшков, г. Иваново
Как рассчитать,
чтобы салата хватило всем
гостям? Возьмите за основу
картофель - сколько едоков будет,
столько и берите картофелин.
Остальное подберите в той
пропорции, что дается в рецепте.
Оливье «Рекомендую!»
3-4 средних картофелины, 2 средних
морковки, половина большого све-
жего огурца, 5 соленых огурчиков,
5 крупных редисок, 1 кислое ябло-
ко, 300 г отварной говядины, 5 яиц,
350 г консервированного горошка, пу-
чок зеленого лука, соль, 1 ст. л. смета-
ны, 250 г майонеза, 1 ч. л. горчицы.
Сварить яйца, картофель и морковь. Осту-
дить все. Горошек открыть и опрокинуть
на сито так, чтобы вся жидкость вытекла.
Все ингредиенты для салата порезать ма-
ленькими кубиками. Яйца и зеленый лук
измельчить. Добавить горошек, соль по
вкусу и перемешать. В отдельной миске
сделать соус: перемешать сметану, майо-
нез и горчицу. Полить салат соусом и как
следует перемешать. Переложить салат в
салатницу и украсить по вкусу.
Ж. Некрасова, г. Москва
I | А вы и не знали
Первоначальные ингредиенты са-
лата «Оливье» давно изменились.
Рябчиков заменили куропатками,
затем курятиной, говядиной, а потом
и просто колбасой. Вместо раковых
шеек стали использовать отварную
морковь. Каперсы заменили более
доступным зелёным горошком. Соя,
телячий язык, как и паюсная чёрная
икра (и трюфели, по одной из вер-
сий), тоже исчезли из рецепта.
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана |£
Оранжевое настроение
Новый год - это не толь-
ко елка и шампанское.
Непременным атрибутом
самого любимого в народе
праздника являются аро-
матные оранжевые солныш-
ки - мандарины. Их любят
практически все. Один запах
мандаринов вызывает ра-
дость и хорошее настрое-
ние. Однако мандарины не
только вкусны, но и полезны.
Спелые мандарины содер-
жат в себе немало полезных
веществ: эфирное масло, ми-
неральные соли, фитонциды
и, конечно же, витамины.
Оранжевые плоды богаты
содержанием витаминов
группы В, витамина Р, прови-
тамина А, витамина С.
Чем же полезны мандарины?
Они обладают общеукрепляющим
действием; улучшают пищеварение;
укрепляют иммунитет; нормализу-
ют функцию кишечника; регулируют
кровяное давление и уровень холес-
терина; укрепляют сосуды; снимают
усталость; дают бодрость и хорошее
настроение; выводят из организма
излишки жидкости. К плюсам манда-
ринов следует отнести и то, что они
практически не теряют своих полез-
ных свойств при хранении, а также
не содержат вредных для здоровья
нитратов.
Десерт аз Kiipaai
и мандаринов
200 г кураги, 100 г ядер грецких
орехов, 150 г сгущенного молока,
100 мл сливок, 2 мандарина, 3 ст. л. са-
хара, 2 ст. л. ванилина.
Курагу залить горячей водой, оставить
для набухания на 30-40 мин., затем в
..аж дую положить ядро грецкого ореха.
Мандарины очистить, разделить на лом-
тики. Фрукты залить сгущенным молоком
и поставить в холодильник на 2 ч.. Сливки
взбить с сахаром и ванилином до образо-
вания крепкой пены. Охлажденный салат
украшают взбитыми сливками.
Саиаш-коктвиль с креветками в помидорах
На 3 помидора: 200 г вареных креве-
ток (плюс несколько штук для украше-
ния), 1-2 луковицы, 1 баночка кукуру-
зы, 3 сладких оолгар<*ких перца, соль,
специк. майонез - по вкусу.
Пожарить очищенный измельченный
лук, посолить, добавить специи. Туда же
положить очищенные креветки и чуть-
чуть обжарить. Остудить. Из помидоров
аккуратно удалить мякоть и порезать,
убрав зерна. Добавить консервирован-
ную кукурузу и очищенный и нарезан-
ный тонкой соломкой сладкий перец.
Заправить майонезом. Переложить салат
в подготовленные помидоры, украсить
креветками и сладким перцем. Приятно-
го аппетита!
ЮлиЦь к, анолу!
— Дорогая, где чай? Я никак не
могу найти!
— Ах, какой ты беспомощный! Чай
в аптечке, в банке из-под какао с
наклейкой «СОЛЬ».
Конверты со широтами
1 банка шпрот, упаковка заморожен-
ного слоеного теста, 2 яйца+1 желток
для смазывания теста, 1 луковица
(можно и без).
Отварить яйца, очистить и остудить. Очис-
тить лук и порезать его кольцами. Раска-
тать тонко тесто, нарезать его на квадраты.
Если делаете с луком, то на каждый квад-
рат выложить по 1 кружку лука, вкуснее
будет, если лук смазать майонезом. На лук
выложить порезанные кружочки отварен-
ного яйца. Поверх яйца на каждый квад
ратик - по одной шпротинке. Скрепить
противоположные края квадрата, тесто
смазать желтком и в духовку на 20 мин.
Л. Шилина, г. Архангельск
РыВныв пончики
0,5 кг рыбного филе, 2 яйца, 200 г
муки, 100 мл молока (можно кефира),
1 ч. л. разрыхлителя, соль, перец, чу-
точку молотого имбиря (по вкусу).
Рыбу прокрутить через мясорубку.
Взбить яйца, добавить молоко, муку, про-
сеянную с разрыхлителем, щепотку им-
биря, посолить и поперчить. Добавить
рыбу в тесто и размешать. Можно доба-
вить зелень. В небольшой кастрюльке
разогреть растительное масло. Наби-
рать тесто ложкой и опускать в кипящее
масло. Пончики жарятся быстро, около
3 мин. Я их переворачивала с помощью
вилки, чтобы они прожарились одинако-
во со всех сторон. Подавать горячими.
О. Глухарева, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
Занусни

UUliyullvl	rlVIkyi rirl
Мясной млеВ с грибной начинкой ф
700 г говяжьего фарша, 2/3 ст. хлебных
крошек, 1/3 ст. молока, 1 яйцо, 1 ст. л.
соевого соуса, 2 зубчика чеснока; на-
чинка: 600 г шампиньонов, 2 лукови-
цы, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г сли-
вочного сыра из баночки, приправы.
В большой миске соединить хлебные
крошки, молоко, яйцо, соевый соус и
мелконарубленный чеснок, молочно-
хлебную смесь тщательно перевешать и
добавить мясной фарш. Вымесить до од-
нородности. Взять прямоугольную форму
и распределить 2\3 фарша равномерно
по дну и стенкам. Шампиньоны очистить
и мелко нарезать. Потушить до готовнос-
ти. Лук обжарить на сливочном масле до
прозрачности. Соединить лук с шампинь-
онами. Добавить приправу и сыр. Мешать
до получения однородной массы. В фор-
му на фарш выложить грибную начинку
и закрыть сверху оставшимся фаршем.
Сбрызнуть маслом. Запекать в предвари-
У меня не оказалось ни панировоч-
ных сухарей, ни готовых крошек.
Я взяла кусочек белого хлеба и от-
правила его в морозильник на час.
Хлеб стал твердым и я легко на-
терла его на мелкой терке.
тельно нагретой до 200°С духовке в тече-
ние 20-30 мин.
Г. Аникина, г. Саратов
бОпакбвись, мгновенье^
Пусть бокалы звенят, пусть искрится вино.
Пусть ночной звездопад к Вам заглянет в окно.
В эту чудную ночь без улыбки нельзя.
Боль и горести - прочь! С Новым Годом, друзья!
«Райеков наслаждение»
Растереть в однородную массу 1 банку
печени трески (масло слить), добавить 4
вареных измельченных яйца, 50 г размяг-
ченного сливочного масла, натертую на
мелкой терке 1 головку репчатого лука и
черный молотый перец по вкусу. Все тща-
тельно перемешать. Из массы делать ша-
рики, в середину положить ядрышко фун-
дука. На мелкой терке натереть 100 г сыра,
смешать с кокосовой стружкой, обвалять
шарики. Убрать в холодильник на 2 ч.
В. Зосимова, г. Нарофоминск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Занусни
Чесночная картошка
Количество* ариям) еяя зависит от количества едоков.
5 картофелин тщательно вымыть и сло-
жить з кастрю/ю, залить водой и сварить
Тефшелыш с начннт
300 г фарша, зеленые оливки,
1 яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока,
2 ст. л. муки, несколько перьев зелено-
го лука, соль, 
Лук, чеснок и
луковые перья
мелко пору-
бить, смешать
с фаршем, до-
бавить яйцо,
муку и соль с
перцем. Выме-
сить фарш. Из
фарша сфор-
мир звать маленькие тефтельки, внутрь
каждой тефтельки вставить оливку. Когда
все тефтели будут готовы, слегка обжарить
их в горячем масле на сковороде, а затем
выложил в форму и поставить на 10-15
минут в горячую духовку (190-200°С). По-
давать холодными.
Т. Тимофеева, г. Чебоксары
до готовности. Воду слить. Приготовить
чесночное масло: 100 г мягкого сливоч-
ного масла, 5 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л.
метаны. 3 очищенных и раздавленных
дольки чеснока, 3 ст. л. мелко порезанной
петрушки. Все перег/.еыгть, приправить
молотым перцем и, если нужно, солью.
Картошку разрезать вдоль положить на
смазанную мае о» форму. Намазать на
каждую чесночное масл з и поставить в
разогретую до 250°С духовку.
Д. Сухарникьва, г. Москва
Свининка
нПзяьчики полижешь!»
1,5-2 кг свинины (корейка),
300 г сыра, 2-3 крупных помидора,
3-4 зубчика чеснока, соль, перец,
лазровый лист.
Сыр порезать пластинами толщиной
3-4 мм. Помидоры порезать кружоч-
ками. Чеснок порезать пластинками. В
куске свинины сделать надрезы (не до-
ходя до конца), толщиной около 1 см.
Свинину посолить, поперчить (в над-
резах тоже). В надрезы положить сыр,
помидор, чеснок. Завернуть свинину в
фольгу, положить на противень, поста-
вить в духовку. Запекать при температу-
ре 180°С в течение часа. Фольгой можно
и не пользоваться, поставив на проти-
вень, который предварительно смазать
небольшим количеством растительного
масла Периодически поливать выде-
лившимся соком.
Н. Ульянова, Нижегородская обл.
Закуски
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ »
Домашняя грудинка
Свинину (грудинку) вымыть, кожу тща-
тельно почистить. Соль перемешать с
раздавленным чесноком (я люблю, чтобы
его было побольше), черным и красным
молотым перцем, раздавленным кори-
андром, раздавленной гвоздичкой, све-
жемолотым душистым перце л, раскро-
шенным лавровым листом. Этой смесью
очень густо натереть кусочки грудинки,
сложить ее в лоток, закрыть и убрать в хо-
лодильник на ночь. Утре»! очень тщатель-
но каждый кусок завернуть в пищевую
пленку (слоев должно быть побольше),
затем сложить в обычный полиэ иле-
новый пакет, выпустить из неге воздух,
хорошо завязать. Уложить в кастрюлю,
залить холодной водой и поставить на
огонь. Довести до кипения, убавить огонь
так, чтобы жидкость тихо кипела, и варить
2 ч. Выключить. Дать остыть в воде. Затем
вынуть из кастрюли, снять всю пленку, за-
вернуть в фольгу и убрать в холодильник
как минимум на 4 ч.
Е. Глазова, г. Астрахань
Куриный адлвш с жиле £
Курица, 1 пакетик (10 -14 г) желатина,,
соль, молотый перец, чеснок - по
вкусу, 2-3 лавровых листа.
Освободи ь курицу от косточек. Мясо
срезать небольшими кусочками, посо-
лить, поперчить, добавить выдавлен-
ный чеснок. Чистый картонный пакет
с фольговым покрытием изнутри (на-
пример, из-под сока) наполнить мясом,
сверху положить несколько лавровых
лисиков, засыпатт сухим жетатином
и закрепить края пакета степлером.
Высокую кастрюлю наполнить водой
и поставить на огонь. На дно посте-
лит ь тряпочку и погрузить пакет. Вода
не должна доходить до краев пакета,
а где-то на 3/4. Сверху, на мясо, поста-
вить маленькую стеклянную баночку
и накрыть крышкой. Воду довести до
кипения и варить 1 ч. Снять груз и вы-
тащить пакет из воды. Охладить. Перед
употреблением пакет разрезать, и мы
получаем куриный рулет с желе.
К. Кислицына, г. Вологда
Закуски
К 4
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Помидоры в медвво-чвсночной заливке
5-6 средних помидоров; маринад:
50 мл растительного масла, 2 ст. л.
уксуса, 0.5 ст. л. жидкого меда, 1 ч. л.
сушеной мяты, 2-3 зубчика чеснока,
перец чили, соль.
Помидоры тонко порезать кольцами,
залить маринадом и поставить в холо-
дильник на пропитку на 15-30 мин.
Н. Романцова, г. Самара
Горбуша «Пикантная»
Филе горбуши нарезать наискось на кусочки.
Выкладывать в емкость слоями, посыпая солью
и сахаром, молотым душистым перцем и лавро-
вым листом. Полить 2 ст. л. водки. Через 12-24 ч.
можно кушать. Соль и сахар в соотношении один
к одному.
Г. Кисельникова, г. Ижевск
Срочно маринованные опята «Завтра кисти»
Из замороженных опят. Банки стерилизовать не нужно,
достаточно взять чистые и сухие.
На 1 кг грибов - 1 ст. воды, 1 ст. л.
соли, 1 ч. л. сахара и неполная ч. л.
уксусной эссенции, 1-2 гвоздички,
6-8 шт. перца горошком.
Грибочки вскипятить в небольшом кол-
ве воды и после закипания слить воду.
Залить 1 ст. кипятка, добавить специи и
варить на очень слабом огне 30-40 мин.
Добавитьуксусную эссенцию и сложить
в банки с завинчивающимися крышка-
ми. Грибочки готовы, как остынут.
Е. Садовникова, г. Рязань
Закуски
Закусочка «Дссорти»
АППЕТИТНЫЕ
игтппии _
2 отварных свеклы, 2 отварных мор-
ковки, 100 г сыра, 4 вареных яйца,
селедка малосольная, грецкие орехи,
чеснок, майонез, петрушка.
Натереть сыр на мелкой терке, разделить
на две части. Точно так же измельчить в
отдельные мисочки отварные морковь и
свеклу, смешать с сыром. К свекле до-
бавить тертый яичный желток. К морко-
ви - тертый белок и чуть измельченного
чеснока. Из свекольной массы сформи-
ровать шарики, внутрь которых закатать
по кусочку селедки. Из морковной - то
же самое, внутрь кусочек чернослива
или грецкого ореха. Свекольные шари-
ки - свекла, сыр, желтки, селедка. Мор-
ковные шарики - морковь, сыр, белки,
чеснок, орех. Выложить шарики на плос-
кое блюдо, сверху капнуть майонезом,
украсить зеленью, охладить.
А. Сырова, Нижегородская обл.
Если масса получилась недостаточ-
но влажной и плохо слипается в ша-
рик, добавьте немного майонеза.
Свлвдочньш заввванец
Понадобится филе двух хорошеньких малосольных селедок. Я всегда солю
сама. Для этого очищаю сельдь от костей, филе опускаю в маринад: 0,5 л
воды, 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса, черный перец,
кориандр, лаврушка. Оставить на ночь.
2 сельди, 150 г сливочного масла,
1 пучок укропа.
Сливочное масло растереть с мелко
нарезанным укропом. Вынутое из ма-
ринада филе высушить на бумажном
полотенце и нанести щедрой рукой
масло. Свернуть в рулет. Убрать на
20 мин. в морозилку до полного затвер-
девания масла. Рулетики тоненько на-
резать кольцами.
Я. Чекулаева, г. Дзержинск
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Советы домашней нозяйки
Майонез - своими руками
Майонез для заправки салата из 4-5
человек: 150 мл растительного масла,
1 желток, 1/3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
1 ч. л. столовой горчицы без добавок.
цию масла, соус будет испорчен. В итоге
0,5 ч. л. лимонного сока.	соус должен выглядеть густым, однород-
Желток тщательно отделить от белка, до-
бавить соль, сахар, горчицу. Тщательно пе-
ремешать до полного растворения соли и
сахара, добиваясь полной однородности.
Добавить 1 ч. л. растительного масла. За-
мешивать круговыми движениями, в одну
сторону, добиваясь полной однородности.
Далее можно добавлять масло по целой
десертной ложке, а по мере загустения
соуса - по 2-3, каждый раз постепенно
увеличивая его количество. Учтите! Стоит
один раз добавить слишком большую пор-
ным и желеобразным. Теперь нужно доба-
вить в него лимонный сок и тщательно пе-
ремешать. Соус должен заметно побелеть
и стать более жидким. Теперь попробуйте
зачерпнуть майонез ложкой и перевер-
нуть её. Если соус остается на ложке, зна-
чит у Вас всё получилось!
Не храните соус более 3 суток!
Т. Храмова, г. Орел
Домашние наливки
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Глинтвейн
Погода шепчет... о глинтвейне
В холодные денечки, на улице или дома, вечерами при свечах
или на семейном торжестве глинтвейн дарит незабываемое ощущение сказки...
не должен закипать.
Глинтвейн «Восток»
1 бутылка (0,75 л) столового красного
вина; 1 л настоя крепкого чая; 5-6 шт.
гвоздики; маленькую щепотку моло-
той корицы.
Смешать вино с чайным настоем в эма-
лированной посуде, добавить специи и
довести до кипения.
Глинтвейн «Зимний»
Глинтвейн «Белый»
1 бутылка (0,75 л) белого вина; 10 ку-
сочков жженого сахара; 1 гвоздика;
для украшения: 4 кружка апельсина.
Вино, сахар и гвоздику разогрейте, не до-
водя до кипения, и процедите в стаканы.
На 1резанные кружки апельсина нанизать
на края стаканов.
Глинтвейн
«Пн-йвлеарскн»
1 бутылка (0,75 л) столового красного
вина; 200 г сахара; 200 г яблок; 15-20
горошин черного перца; 20 г корицы;
10 г гвоздики; 1 лимон.
Смесь вина, сахара, нарезанных кубика-
ми яблок и пряностей довести до кипе-
ния, снять с огня и дать настояться 10-15
минут. Затем процедить, разлить по бока-
лам, положив в каждый по кусочку лимо-
на и несколько кубиков яблок.
2 бутылки (по 0,75 л) красного сухого
вина; 200 г сахара; корица по вкусу;
5-6 шт. гвоздики; 2 лимона.
Вино вылить в кастрюлю и нагревать, доба-
вив гвоздику и корицу. Когда вино доста-
точно нагреется, добавить сок 1 лимона и
1 лимон, порезанный кружочками. Всыпать
сахар, хорошо перемешать, чтобы сахар
растворился, и довести до кипения. Дать
настояться минут десять, и можно пить. Хо-
лодный, кстати, тоже очень вкусный!
Гурманам на заметку
Если у вас нету елки...
инн новогодняя кулинария
Ёлочка на сыра н оливок
Понадобятся: сыр (нарезка), оливки без косточек, кусочек
огурца, кусочек перца для звёздочки.
Отрезать толстый кружок огурца и укрепить в нем деревянную
шпажку. Вырезать из сыра треугольники и нанизать их на шпажку.
После 3 кусочков сыра нанизать одну оливку. Каждую следующую
тройку сырных треугольников вырезать немного меньших разме-
ров. Вырезать звезду или шпиль из перца и укрепить на макушке.
ля*
Дед Мороз из овощвв ~
Понадобятся: красный сладкий перец (покрупнее),
китайская капуста (кочанный салат), кусочек огур-
ца, зубочистки.
Удалить ножку у перца и придать ему устойчивое поло-
жение отверстием вниз. Укрепить сверху кусочек огурца
при помощи зубочистки. Выбрать мелкие салатные лис-
тья, лучше внутренние. Примерить их размер на фигур-
ке Деда Мороза: один лист подлиннее - для бороды,
три листа покороче - для волос. Лишние части черен-
ка обрезать. Подобрать лист чашеобразной формы для
верхнего слоя волос. Во время «примерки» отметить зу-
бочисткой те места на большом листе, где должны быть
глаза, нос и рот. Сделать детали лица из кусочков мас-
лин и перца, вставив их в маленькие прорези. Укрепить
усы. Прикрепить зубочистками (можно использовать их
половинки) сначала длинный лист с лицом и бородой,
затем три коротких вокруг всей головы. Надеть сверху
лист-макушку. Сделать шапочку из верхушки перца или
маленького помидора. Взять большой лист кочанного
салата (наружный) и срезать ножом с верхушки черешка
длинную полоску шириной 1,5-2 см. Старайтесь резать
вдоль направления волокон. Это будет опушка шапочки.
Укрепить шапку на голове и обернуть вырезанной по-
лоской. Веселых вам праздников!
И Кузоватова, г. Смоленск
На горячее
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а,
Шиле твлапии иод шцВкои
Филе телапии разрезать на две части. По-
сыпать специями для рыбы, дать посто-
ять 10 мин., затем обвалять в панировоч-
ных сухариках и обжарить с двух сторон.
Сложить в форму для запекания. На каж-
дый кусочек выложить кружок помидора
(очистить от кожицы), на него - мелко
порезанный чеснок, майонез и кусочек
сыра. Запекать в духовке до образования
вкусной корочки. Приятного аппетита!
Т. Архипова, г. Кострома
Морской язык
жареный с соусом
Филе морского языка порезать небольши-
ми кусочками. Приготовить маринад: 0,5
банки помидоров в собственном соку и
1 большую луковицу измельчить в бленде-
ре до пюреобразного состояния, посолить,
поперчить. Маринадом залить рыбу, мари-
новать 1 - 2 ч. Рыбу обвалять в муке и обжа-
рить, сложить в блюдо. 2 луковицы мелко
нарезать, обжарить до готовности, доба-
вить оставшийся от маринования рыбы ма-
ринад, протушить 5 мин., затем добавить
2-3 ст. л. майонеза, довести до кипения,
тушить 2-3 мин., если не хватает соли, по-
солить. Соусом залить жареную рыбу.
Ю. Котова, г. Орел
Запеченная горбуша
«Пряная»
С крупной горбуши срезать плавники,
хвост и сделать на ней надрезы через
каждый 1 см. На два слоя фольги поло-
жить рубленую зелень (базилик, петруш-
ка, укроп), лавровый лист, зубчики чес-
нока, соль, перец. На подушку из зелени
положить рыбу, посолить, поперчить,
сбрызнуть соком лимона и положить
сверху и вовнутрь дольки жареного на
растительном масле лимона и (если есть)
звездочки бадьяна. Фольгу закрепить
так, чтобы рыба лежала свободно. Запе-
кать 30 мин. при 190°С.
Л. Железнова, г. Новгород
Остановись, мгновенье!
I В новогодье верится:
Счастье будет в нем.
Намети ж, метелица,
Счастья полный дом!
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
На горячее
Медальончики с грибами
Свиная вырезка, грибы, белый хлеб, мука,
масло растительное, масло сливочное, соль,
перец.
Вырезку нарезать по два куска на порцию, слегка
отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке
и обжарить до готовности. Хлеб без корочек на-
резать ломтиками овальной формы и обжарить
на сливочном масле. Грибы нарезать ломтиками и
обжарить на масле. На крутоны разложить сначала
по куску жареной вырезки, затем грибы. Подавать
с жареным картофелем и зеленым горошком.
К. Акимова, г. Вологда
Свининка
«Мечта гурмана»
0,5 кг свинины порезать мелкими кусоч-
ками и обжарить в растительном масле
до готовности. Смешать 0,5 ст. сметаны
с 2 ст. л. кетчупа и майонеза, добавить
мелко порезанный солёный огурец, све-
жий помидор, 1 болгарский перец и 100 г
тёртого сыра. В мясо положить припра-
вы, соль, перец. Залить соусом и тушить
15-20 мин. на медленном огне.
М. Терехина, г. Мурманск
Кролик в гирчицс
и смешанв
На 1 кг филе кролика - взять 1 полную
ч.л. горчицы, намазать ею подготовленное
мясо и выложить на противень. Поста-
вить в духовку на 15 мин. при температуре
170°С. Можно налить чуть-чуть водички на
противень. Тем временем очистить кар-
тошку, нарезать некрупным кубиком, вы-
ложить сверху на мясо, залить сметаной,
посолить, поперчить, посыпать зеленью по
вкусу. Печь до золотистого цвета при 200°С.
А. Медведева, Ульяновская обл.
ТЦгавила xoftouceio и1она
оломаипе в вазу золовшаПые ofiexu или njioc/no (гозло -
_	зкшпе ил по анолу. 2)ла эШого подойдуlii любые ofiexu
в скорлупе, п/геува/иинельно ок}иииенные из баллончика или
o6efiHytnbie в фольгу. (лнол укфашен, oanaetnca поапавигпь Ufa
гогновленные блюда и вы готовы к празднованию нового года!
На горячее
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Печень в фольге нОВъвцвнив»
К этому блюду отлично
подходит в роли гарнира
цветная капуста в фольге.
Печень говяжья, сало, репчатый лук,
подсолнечное масло, соль, перец.
Печень нарезать ломтиками толщиной
1-1,5 см. Лук нарезать кольцами тол-
щиной 0,5 см. Сало порезать на тонкие
ломтики. Каждый кусок печени уложить
в фольгу, смазанную растительным мас-
лом, посолить. На каждый ломтик пече-
ни выдавить по 1 дольке чеснока, сверху
уложить кольца лука и сало так, чтобы
оно покрывало печень. Фольгу закрыть
и запекать в духовке при 200”С 30 мин., к
концу запекания фольгу приоткрыть.
А. Литвинова, г. Пермь
(^Юлю/г (с анолу!
В солдатской столовой:
- Кто дежурный?
- Я, товарищ полковник!
- Почему лавровый лист в суп не
кладете?
- Не жрут, товарищ полковник!..
Пикантный Ввфстроганов
1 кг телячьей вырезки, 1/3 ст. муки,
1 /4 ст. растительного масла, 1 /4 ч. л.
молотого черного перца, 1 большая
луковица, 1 ст. л. молотой сладкой
паприки, 0,5 кг свежих шампиньо-
нов, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л.
французской горчицы, 0,5 ст. белого
сухого вина, 1/4 ст. куриного бульо-
на (можно из кубика), 3/4 ст. смета-
ны, 1 ст. л. мелко рубленой свежей
зелени петрушки.
Мясо нарезать поперек волокон тонки-
ми кусочками. Смешать муку и перец на
листе пергаментной бумаги. Обвалять
мясо в приправленной муке, стряхнуть
излишки. Нагреть 2 ст. л. растительного
масла в сковороде с толстым дном. Жа-
рить мясо быстро, маленькими порци-
ями, помешивая на умеренно сильном
огне до румяной корочки. Вылить в ско-
вороду оставшееся масло. Положить
лук, обжарить на среднем огне до раз-
мягчения. Выложить порезанные грибы,
жарить, помешивая, на среднем огне
5 мин. Добавить паприку, томатную пас-
ту, горчицу, вино и бульон, довести до
кипения. Уменьшить огонь и готовить
при помешивании на слабом огне без
крышки 5 мин. Снова положить мясо в
кастрюлю. Добавить сметану, хорошо
размешать и прогреть. Готовое блюдо
посыпать петрушкой.
В. Батя нова, г. Самара
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
На горячее

Рцлвтик» из свинины с блинами
Свиные отбивные, реп-
чатый лук, морковь, све-
жие грибы, сыр, сливки,
майонез, тесто для блин-
чиков, соль и перец.
Свиные отбивные (я брала
корейку) отбить, посолить,
поперчить. Убрать на вре-
мя в холодильник. Испечь
маленькие блинчики. Лук
порезать кубиками, мор-
ковь натереть на терке, все
вместе обжарить до золо-
тистого цвета. Шампиньо-
ны порезать кубиками, тоже обжарить.
Натереть сыр. Достать мясо. На каждый
кусок положить по блинчику, сверху
разложить жареный лук с морковью и
грибы, присыпать тертым сыром. Мясо
свернуть рулетиком, заколоть зубочист-
ками, обвалять в панировочных сухарях
и обжарить на масле до зарумянивания.
Затем обжаренные рулетики сложить в
форму, полить сливками, смазать майо-
незом и поставить в горячую духовку. За-
пекать 20 мин. Достать, слегка посыпать
сыром и убрать в духовку еще на 10 мин.
Е. Первушина, Нижегородская обл.
Курица в томатном соусе с картошкой
Мясо курочки порезать кусочками, по-
местить к кастрюлю, посыпать припра-
вой для курочки, оставить на 20-30
мин. Помидоры очистить от кожуры.
1- Ну и хорошо, я тогда их в холо-
дильник и завтра пообедаю ими
на завтрак, когда вечером с рабо-
ты приду.
порезать мелкими кусочками, добавить
ложку томатной пасты, лук нашинковать,
несколько долек чеснока нашинковать
очень мелко, добавить соль, перец, пап-
рику красную острую, щепотку зиры, все
тщательно смешать, добавить чуть мень-
ше полстакана воды, опять тщательно
смешать. Очистить картошку, порезать
на куски, переложить на куриное мясо,
залить соусом, закрыть крышкой, плотно
и тушить до готовности мяса на медлен-
ном огне, иногда встряхивать осторож-
но кастрюлю, чтобы мясо не прилипало
ко дну.
Д. Холодова, г. Ярославль
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
<b)
На десерт
Куриные ножки, фаршированные печенью'
8 куриных голеней, 2 ломтика белого
хлеба, 3/4 ст. молока, 1 куриная пе-
чень, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного
масла, 2 ч. л. сметаны, щепотка мус-
катного ореха, соль, перец.
С куриной голени аккуратно снять кожу.
Косточки перерубить так, чтобы кончик
косточки остался с кожей. Мякоть отде-
лить от костей и пропустить через мясо-
рубку, перемешать с размоченным в мо-
локе хлебом и ещё раз пропустить через
мясорубку. Полученную массу смешать
с измельчённым и обжаренным луком и
мелко нарезанной и обжаренной кури-
ной печенью, добавить мускатный орех,
соль, перец и перемешать. Подготовлен-
ным фаршем наполнить кожу от ножек.
зашить, обмазать сметаной. Положить
фаршированные голени на противень,
смазанный маслом, и запечь в духовке до
румяной корочки.
О. Гаффарова, г. Казань
Котлеты с яблочком под сыром
0,5 кг говяжьего фарша,
2 яйца, замоченная в
молоке булочка, 1 луко-
вица, соль, черный пе-
рец, кориандр по вкусу,
1 кисло-сладкое яблоко,
сыр, нарезанный плас-
тинками.	*
В фарш положить яйца, бул-
ку, замоченную в молоке,
провернутый в мясоруб-
ке репчатый лук, яблочко,
предварительно очищенное от кожуры
и сердцевины и натертое на крупной
терке. Посолить, поперчить, добавить ко-
риандр. Все хорошо вымесить. Сформи-
ровать из фарша котлетки и обжарить на
растительном масле до готовности. Когда
котлеты будут готовы, выложить сверху
на каждую котлетку по пластинке сыра,
подержать под крышкой около 3 мин., по-
дождать, пока сыр расплавится. Подавать
с пылу с жару, с гарниром по вкусу.
Т. Ермоленко, г. Москва
Кулинарный гороскоп
Овен (21.03-19.04)
_| — — —,
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Знак активности и энергии, которой непоседливому Овну посто-
янно не хватает. Поэтому Овен тратит много сил и постоянно нуж-
дается в калорийной пище, особенно содержащей достаточно
фосфора. Ему необходим витамин С, а для поддержания нервной
системы в порядке - витамины группы А и В.
Телец (20.04-20.05)
Его принцип: чем больше блюд на столе, тем лучше. Он зорко сле-
дит за тем, чтобы тарелки у гостей всегда были полны. И беспо-
лезно отказываться, если хозяйка предлагает вам попробовать
еще «маленький» кусочек.
Близнецы (21.05-21.06)
Эти экспериментаторы обожают национальные блюда, поэтому
у них на столе красуется пицца, приготовленная по итальянско-
му рецепту, или аппетитной горкой высятся венгерские оладьи
с грецкими орехами.
Рак (22.06-22.07)
Его конек - это выпечка. Так что, придя в гости к Раку, прощать-
ся до того, как чайный стол будет накрыт, - это не самая лучшая
идея. Мнительность и нежный желудок не позволяют ему есть
острую, пряную еду.	_
ЛЕВ (23.07-22.08)
Денег на «светские приемы» этот хозяин не жалеет. Не любит от-
казывать себе ни в чем, будь то еда или человеческие отношения.
Но в питании Лев, и особенно Львица, не должны позволять себе
переедать, чтобы не набрать лишнего веса.
Дева (23.08-22.09)
Слабым местом Девы является кишечник, на работу которого
влияет ее психическое состояние. Девам полезны вегетарианс-
кие блюда, главным образом вареные, но не жареные.
Весы (23.09-23.10)
Для Весов главное, чтобы на столе царили порядок и гармония.
Для улучшения внешнего вида Весам полезно пить лекарствен-
ные чаи - ромашковый, брусничный. Для поддержания энер-
гетического баланса и улучшения обмена веществ необходимы
витамины группы А, Е.
Кулинарный гороскоп
Скорпион (24.10-21.11)
Включение в ежедневный рацион стакана воды с медом и яблоч-
ным уксусом благоприятно скажется на общем самочувствии.
Для повышения защитных сил крови ему необходимо соблюдать
умеренность в еде и питье, минимум спиртных напитков, жир-
ной и острой пищи.
Стрелвц (22.11-21.12)
Истинные гурманы. И если они собирают гостей, то вечеринка по
размаху напоминает пир на весь мир. Стрельцы обычно здоровые
люди, они надолго остаются молодыми и в i «жилом возрасте. Необ-
ходима пища, содержащая двуокись кремния и хлористый калий.
Кпзерпа (22.12-19.01)
Качество превышает количество. Поэтому на столе у него всег-
да полно всяких вкусностей, разложенных по маленьким таре-
лочкам. Козерогу рекомендуется в ежедневной пище отдавать
предпочтение продуктам, содержащим железо.
Водолей (20.01 -18.02)
Обожает мелкие аппетитные закуски в виде тарталеток, чипсов
или орешков, которые не отвлекают от приятной беседы и за-
мечательно । «ребивают аппетит.
Рыбы (19.02-20.03)
Их стихия - это романтические ужины. Даже если в гости ждут
десятка два друзей, везде расставлены свечи и играет приятная
музыка. Им так важны диета и продукты, содержащие сульфат
калия, фосфат железа, йод и серу.
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета «Аппетитные истории» № 24,2009 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
(лавный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор; Надежда Семикова
Верстка и дизайн: Мария Коваленко
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 276-83-08
Служба распространения; т. (831) 275-98-66, e-mail: arbuz@r52. ru
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Заказ № 678 Тираж 155 215 экз. Дата выхода: 01.12.2009 г.
Подписано в печать 17.11.2009 г. в 14.00 {по графику - в 14.00)
Цена свободная.
Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие
автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз"». Редакция оставляет за собой право литературной об-
работки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообледателям и
взяты из открытых источников.