Шотландский виски
Вина и спиртные напитки мира
Эркин Туз.мухал1едов
Шотландский виски
Москва. ООО «Современные розничные н ресторанные технологии», 2001
Вина
и
спи
напитки
м и
УДК 663.241 (035.3)
ББК 36.87.2
Т81
Серия выходит с 2001 года
Т81
Тузмухамедов Э.Р.
Шотландским виски. — М.: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2001. — 336 с, ил. — (Вина и спиртные напитки мира),
ISBN 5-93679-009-6
В книге рассказывается легендарная история «воды жизни», представлена технология производства, описано более 150 брэндов солодовых и купажированных виски, приведены дегустационные оценки. Издание предназначено как для профессионалов розничной торговли и ресторанного бизнеса, так и для любителей этого шотландского напитка.
УДК 663.241 (035.3)
ББК 36В7.2
ISBN 5-93679-009-6
9 Тутмухамсм» ЭЛ*, 2001
। Оформление
ООО «Современные розничные и ресторанные технологии». 2001
Тел (095) 263-9930
Эту книгу надо бы назвать «Книга о вкусном и здоровом виски», но у моего издателя, Антона Жигульского, на этот счет свое мнение. Я посвящаю книгу своему отцу Раису Абдулхаковичу, благодаря которому впервые в жизни попробовал виски и который привил мне патологическую неспособность заниматься тем, что неинтересно; маме Лоле Алимовне, терпящей меня уже целых 40 лет; брату Бахтияру, всегда приходящему на помощь в трудную минуту, и дочке Зое—с надеждой, что будет похожа на папу только внешне. Всем друзьям, которые разделяют увлечение виски, и, конечно же, подругам, без которых жизнь вообще лишена смысла.
Эркин Тузмухамедов
От автора
Признание в любви к виски
Предисловие
Шотландский виски в мире алкогольных напитков
	Часть первая
Шотландский виски вчера и сегодня -
ИСТОРИЯ, ЭКОНОМИКА,ЗАКОНЫ И РЕКЛАМА
•	Глава первая
Краткая история шотландской «воды жизни»	28
•	Глава вторая
История законодательства	43
•	Глава третья
Налоги: неблагодарная Англия	47
•	Глава четвертая
Виски и реклама	51
<ШВА ВКУСА.
ДВА ХАРАКТЕРА.
ДВЕ PIH 1ИВР1ДУАЛБНОСТИ _____________________
	Часть вторая
Производство шотландского виски
•	Глава пятая
Типы шотландского виски	64
•	Глава шестая
Производство солодового виски	70
•	Глава седьмая
Торф	87
•	Глава восьмая
Производство зернового виски	92
•	Глава девятая
Выдержка	95
•	Глава десятая
Бочки	102
• Глава одиннадцатая
Доля ангелов	112
•	Глава двенадцатая Искусство купажа	114
•	Глава тринадцатая Фильтрация и розлив	123
•	Глава четырнадцатая Цвет	127
•	Глава пятнадцатая
Крепость виски: порох и Менделеев	130
•	Глава шестнадцатая
Купажи «стандартный», «премиум» и «де люкс» - в чем разница	134
•	Глава семнадцатая Как читать этикетку	138
•	Глава восемнадцатая «Независимые специалисты»	141
	Часть третья
География шотландского виски
•	Глава девятнадцатая Регионы производства	148
•	Глава двадцатая Равнина	151
•	Глава двадцать первая Высокогорье	156
•	Глава двадцать вторая Шпейсайд	164
• Глава двадцать третья
Кэмпбелтаун	172
Глава двадцать четвертая Остров Айла	175
Глава двадцать пятая Западные острова	183
Глава двадцать шестая Оркнейские острова	190
•	Глава двадцать восьмая
Что в имени твоем...
Янек-путешественник, Низколетящий, Король Виктория	200
•	Глава двадцать девятая
Аукционы и коллекционеры	203
•	Глава тридцатая
Пиратский шотландский виски	207
 Часть пятая
Искусство любви
•	Глава тридцать первая Как дегустировать виски	214
•	Глава тридцать вторая
Dram, или Как правильно пить виски 221
•	Глава тридцать третья
Тара	228
•	Глава тридцать четвертая
Виски и шотландская кухня	231
•	Глава тридцать пятая
Тропою солодового виски -туризм и фестивали	235
♦ И ♦
Часть шестая				Glen Deveron/Macduff...	. .286	Isle of Jura ..	302
Основные брэнды	ШОТЛАНДСКОГО виски			Glen Elgin		. 286	J&B...........	303
				Glen Garioch		.. 287	I&B Rare..	303
Aberfeldy .	250	Chivas Brothers ............	.268	den Grant		...287	J&B Ultima ..	304
Aberlour		.... 250	Chivas Regal 12 Years Old .	270	Glen Keith.	288	John Barr.		.304
Allt-A-Bhainne.		.. 251	Royal Salute.........	270	Glen Moray		.288	Johnnie Walker				305
An Слое...		 251	Chivas Brothers 1801..	271	Glen Ord.	.288	Johnnie Walker Red Label..	305
Antiquary	 Ardbeg..	..... 252 ...252	Chivas Brothers Century of Malts.........	.272	Glen Parker	 Glen Rosa	...289 .290	Johnnie Walker Black Label Johnnie Walker Blue Label.	306 .306
Ardmore		... 253	Chivas Brothers Oldest & Finest .	272	Glen Scotia		.290	Johnnie Walker Gold Label.	307
Arran		... 253	Clan Campbell.. Clan MacGregor		273	Glencadam..	.291	Knockando..	.308
Auchentoshan ..	254		.273	Glenfarclas..	.291	Lagavulin ...	.308
Balblair.		.254	Claymore..	274	Glenfiddich..	.292	Lang’s.	309
Ballantine’s...	255	Clynelish....	. 274	Glengoyne...	292	Ledaig..	309
Balmenach .. ..	.... 256	Corriemhor..	275	Glenkinchie..	293	Linkwood.....	.309
Bailie Nicol Jarvie..	256	Cragganmore....	. 275	Glenlivet..	294	Loch Dhu		.310
Balvenie		257	Cutty Sark...................	.276	Glenmorangie..	294	Loch Ranza..	.311
Bell’s		.258	Cutty Sark 18 Years Old ..	. 278	Glentauchers...	295	Long John ..	311
Benriach. ..	259	Cutty Sark		Glenturret		.295	Longmorn ..			.312
Benromach		259	Imperial Kingdom ...	279	Grand Macnish ...	...296	Macallan		312
Black & White	.260	Dallas Dhu..	.279	Grant’s...	296	MacLeod’s Isle of Skye		313
Black Barrel...	261	Dalmore		.280	William Grant’s...	....	.. 297	Mannochmore...	....	.313
Black Watch		261	Dalwhinnie		.280	4“ig	 	...	...297	Miltonduff.		.314
Bladnoch	.262	Deanston	.281	Hankey Bannister...	.298	Mortlach.	.314
Bowmore...	.262	Dewar’s..	281	Highland Park......	...	298	Oban. . ..	315
Bruichladdich. ..		264	Dimple..	.282	Highland Queen....	.299	Old Fettercarin...			.315
Buchanan’s.......	264	Dunhill..	283	Imperial		.300	Old Parr....			316
Bunnahabhain		266	Edradour		.284	Inchmurrin..	300	Old Pulteney...	316
Cameron Brig....	266	Famous Grouse...	.284	Invergorden		301	Passport Scotch...	317
Caol Ila...	267	Glen Albyn		.285	Inverleven.	...301	Pittyvaich		317
Cardhu			267	Glen Clyde		.285	Islay Mist 		.302	Port Ellen		318
12
13
Pride of the Lowlands....	318	Strathisla..		324
Pride of Islay		318	Strathmill....	325
Pride of Orkney..	318	Talisker..	325
Pride of Strathspey		318	Tamdhu. ..	326
Rob Roy..	319	Tanmavulin...	326
Robbie Dhu ...	319	Те Bheag ...	327
Rosebank		320	Teachers ..	327
Royal Brackla . ..	...320	Tobermory .	328
Royal Lochnagar.		321	Tomatin		329
Scapa..........	321	Tormore..	329
Scottish Leader 		322	VAT 69.	.330
Singleton of Auchroisk...	322	White Horse		330
Speyburn....	323	Whyte & Mackay		331
Springbank..	323	William Lawsons...	. 333
Stewart’s .	324	WO Pipers...	333
Список литературы			334
Признание в любви к виски
Папа мом много путешествовал, поэтому экзотические напитки в доме бывали постоянно. Я их регулярно пробовал, по глоточку тапком отпивая из бутылки, пока родителей пе было дома. На этой почве иногда происходили конфузы: нередко, отпив из бутылочки виски, я доливал туда чаю - по цвету похож, - чтобы не было заметно пропажи. Как-то раз я отпил изрядно из бутылки Ouzo, анисовой водки, и долил туда воды из чайника... Вы понимаете, что с ней стало - содержимое немедленно помутнело...
Первый виски, который я попробовал, был Suntory, японский виски. С тех пор я храню о нем нежные детские воспоминания. Правда, тогда я не задумывался, из чего и как делается этот напиток - просто очень нравилось, как капля сначала обжигает нёбо, а потом, растекаясь во рту, оставляет приятную сладость и целый букет различных вкусов. 11римерное осознание (можно употребить английское слово - ведь напиток родом из Соединенного Королевства) моего infatuation к виски пришло в студенческие годы. Не знаю, как точно перевести это слово на русский, по fate - это «судьба», а исходный глагол означает нечто типа безысходной зависимости твоей судьбы от чьей-то. И хотя словари переводят это слово как «вскружит ь голову», перевод не совсем точен - infatuation - это глубже; это уже «фата моргана».
С приятелями мы ездили нырять с аквалангами в Шатуру на Белое озеро, одно из самых прозрачных окрест Москвы. Рядом с Белым озером есть Черное озеро, названное гак по цвету воды, которая и в самом деле почти черная. Если встать в воду Черного озера голышом -а она очень прозрачная, но торфянистая и оттого цвета жидкого кофе из советских столовых, - то ног уже не видно. Подчеркиваю, что вода чиста и прозрачна, но из-за торфа имеет густой коричневый окрас. Она черна примерно так же, как вода на Мальдивах или па Карибах безумно голуба и лазурна. Воду из Черного озера можно пить без кипячения - она чиста и мягка (до такой степени, что мыло с трудом смывается с тела, когда моешься
в озере), но вкус ее необычен - дымный и терпкий из-за торфяников, на которых образовалось это озеро. Запах горящего торфа был знаком с детства - я жил недалеко от Сокольников и каждое утро ходил в школу мимо станции Москва-3, а тепловозы там работали на прессованном торфе. Наверное, отчасти поэтому я очень полюбил вкус торфа и мог пить эту воду литрами, пока не понимая, что мне этот вкус напоминает. Понял тогда, когда узнал, что мой любимый напиток (на самом деле их четыре: чай, пиво, виски и чистая горная вода) не может быть рожден без торфа, который и придает виски этот уникальный и неповторимый вкус. Отборный ячмень проращивается, а потом, чтобы остановить его рост и подсушить, его поджаривают иад горящим торфом, и зерно, из которого потом сделают солод, пропитывается терпким торфяным дымом. Затем из солода делают пиво, а пиво перегоняют, и продукт возгонки зреет в дубовых бочках не менее трех лет. Но так же как дети сохраняют наши гены, привычки и внешность, виски сохраняет вкус торфа и запах дыма горящего торфа. Правда, тогда я этого всего еще не знал.
С годами, в отношении употребления различных напитков я пришел к простому выводу - находясь в какой-либо местности, нужно пить тот напиток, который здесь традиционно пили. Это естественная эволюция, процесс, который происходит вне желания или попыток воздействия на него человека - просто природа сама подсказывает оптимальный вариант пищи и питья, пригодного для данной местности. Попробуйте пить иа Кубе водку - ничего хорошего не получится. Водка в тропическом климате вообще не «идет». На Карибах отлично «идет» ром, идеально сбалансированный для этого климата и географии напиток. В разных вариантах - маргариты, pti punch (равные доли сиропа из сахарного тростника, сока лайма и рома), дайкири, «Куба либре», или в чистом виде. В снежной Сибири ром плохо пьется - тут только водка или самогон с пельменями или салом с луком.
Сухое вино на морозе тоже не сильно уместно. Да и в Грузии водка не особо хорошо «идет». Коньяк тоже не всюду «катит». Виски же уникален тем, что он универсален. Его можно пить где угодно - на Северном Полюсе, на Амазонке, в экспедиции в Сибири, в дорогом клубе или в подворотне в Москве, на чопорном приеме в Англии, на сафари в Африке... Кстати, про жаркие климаты - из книжек «про шпионов» (все мальчики в детстве ими увлекались), написанных разными разведчиками и агентами, я почерпнул, что виски хорош для жаркого климата тем, что являет собой идеальный дезинфектант. Например, питаясь где-нибудь в уличном общепите в Индии, где понятия о сангигиене более чем условны, а промыть все марганцовкой вы не можете, подумать о дезинфекции нелишне. Англичане, жившие в Ин дни, всегда спасали свой желудок тем, что пили виски во время еды - спирт
виски вкупе с дубильными веществами, перешедшими в виски из дубовых бочек, делают этот напиток уникальным с точки зрения нейтрализации пищевых ядов. Виски не нужно «глушить» стаканами, как водку. Достаточно глотка, и на холоде он даст больше тепла, чем стакан водки, не замутив при этом разума. Его не нужно пить литрами, как пиво - в жарком климате избыток воды, вызываемый обильным употреблением пива, очень опасен. Мозг тупеет, а тело немедленно начинает выводить излишнюю влагу, что не только неприятно из-за обилия пота, но и опасно из-за резкого нарушения баланса жидкости в организме.
Вообще, единственно правильную и стройную теорию здоровья человека создал Ибн Сина, известный в европейской кулыгуре как Авиценна. Восточ ная медицина, в отличие от европейской, предотвращает возникновение болезни правильным подбором питания, а не пытается залечить ее химией. Теория Ибн Сины о балансе «горячего» и «холодного» в организме определяет и тот напиток, который вам более всего подходит. Например, виноград - «горячит!». Злаки - «холодные». Следовательно, и вино и коньяк - «горячие» напитки, а водка и виски - «холодные». Для себя я давно решил проблему совместимости напитков. Дело не в пресловутом «повышении» или «понижении» градуса. Дело в совместимости исходного продукта. Вино «монтируется» с коньяком как виноградный, по природе «горячий» напиток, а виски или водка «монтируются» с пивом как по природе «холодные напитки». Да, конечно, пиво с водкой, или как его любовно называют «ерш», - не очень хорошо. Но коньяк или портвейн с пивом стократ хуже. Если в первом случае вам гарантировано быстрое и эффективное опьянение, то во втором - тяжелое отравление. Шотландцы и ирландцы, например, часто пьют пиво с виски, а датчане запивают свой аквавит пивом. Это не выдумки или бредни - это подспудно обобщенный народный опыт, который Авиценна осмыслил и изложил в виде своих трудов. Правда, он не писал о виски или коньяке, которых тогда и в помине не было, но теория его верна, потому что правильна, как сказали бы большевики. И абсолютно применима, если транспонировать ее на наши увлечения алкогольными напитками. Если вы умеете прислушиваться к своему организму и задумаетесь над этим, то поймете, почему одни люди предпочитают пиво, другие - вино. Я люблю вина, и с уважением отношусь к коньяку. Но позыв выпить коньяк у меня возникает редко - початая бутылка может жить дома год. А срок жизни открытой бутылочки солодового виски (без учета возможных сторонних претендентов) - не превышает двух-трех дней. Просто организмы у людей сбалансированы по-разному.
С уважением, Эркин Тузмухамедов
Шотландский виски в мире алкогольных напитков
Uisge heatha gu brath!
Виски навсегда!
(гэльский язык)
Горец Дункан Маклауд, волынки, гольф, клетчатые юбки - килты и, конечно же, виски - вот что в первую очередь ассоциируется в массовом сознании с Шотландией. Позволю себе начать рассказ о виски издалека, с древней узбекской притчи.
В Самарканде делают очень вкусные лепешки - такие не делают больше нигде на земле. Говорят, как-то раз правитель Багдада захотел, чтобы у него пекли такой же хлеб, и привез пекаря из Самарканда. Хлеб у него, однако, получился совсем другого вкуса. «Что тебе надо, чтобы ты сделал такой же хлеб?» - спро-
сил пекаря правитель. «Мне нужна мука из Самарканда», - ответил пекарь. Когда доставили муку, хлеб получился опять не таким, как в Самарканде. Потом пекарь попросил глину, чтобы сделать тандыр - печь, в которой пекут лепешки. Потом он попросил воду из Самарканда для замеса муки. Потом арчи* - для растопки тандыра. Когда даже после этого хлеб получился не такой вкусный, как в Самарканде, правитель спросил пекаря: «Ну а теперь тебе что нужно?» «Воздух Самарканда», - ответил пекарь.
' Арча - дерево из семейство можжевельников.
"Вы видите то, что есть и спрашиваете "Почему?" А я представляю себе то, чего не было, и говорю
ПОЧЕМУ БЫ ИНЕТ?".
БЕРНАРД ШОУ
KEEP
Героем подобной притчи вполне может быть шотландский мастер, готовящий виски, а продуктом, которого от него требует заказчик, - шотландский виски. Аналогия со среднеазиатской притчей и упоминаемыми компонентами практически полная - для шотландского виски нужен шотландский ячмень, шотландская вода нужна для приготовления солода, шотландский торф используется при приготовлении и разогреве солода в перегонном кубе. Дере
во (правда, вовсе не шотландского происхождения) нужно для выдержки виски. В наличии четыре элемента - земля, вода, воздух и огонь. Из них получается «квинтэссенция» - пятый элемент. Так в прошлом алхимики называли «воду жизни», получаемую при перегонке слабоалкогольных субстанций. Шотландский вариант «воды жизни» - виски. Сами производители виски отдельно отмечают именно воздух, необходимый для рождения виски того или иного характера. Проводились эксперименты -виски, рожденный и разлитый в бочки в Шотландии, отправлялся на выдержку в США. Виски, полученный в результате этих экспериментов, был совсем не похож на тот, что обычно получался в Шотландии. Наиболее ярко элемент «воздух» проявляется в островных виски, в которых явственно чувствуются тона морских водорослей, горечь морской соли, характерная морская йодистость. Это неудивительно, так как островные вискикурни построены на берегу моря, бочки выдерживаются прямо у кромки воды и дышат терпким морским воздухом, а во время сильных штормов их даже может залить морской водой. Про алхимиков уже давно забыли, и суть слова «квинтэссенция» (дословно - пятый элемент) тоже изменена. Сейчас производители благородных алкогольных напитков называют пятым элементом «долю ангелов», или
испарения алкоголя из бочек. «Доле ангелов» посвящена глава этой книги.
Виски сейчас производят во многих странах мира: основные мировые стили виски - это шотландский, американский, ирландский, канадский н японский. Большим производителем виски становится также Австралия, делают виски в Индии, Испании, Таиланде, на Мальте и даже в Латвии. Когда-то и в СССР производился «Виски-73». Но ни-гДе в мире нет ничего, подобного шот-
ландскому виски. Дотошные японцы, обладающие самой совершенной н мощной технической базой, позволяющей делать тончайшие и точнейшие анализы, как-то раз полностью «разложили» на составляющие один из брэндов купажированного шотландского виски и попытались воссоздать его искусственным путем. Химический состав полученного ими напитка был идентичен образцу, но вкус и цвет были абсолютно другими. Поэтому Япония,
♦ 20*
♦ 21 ♦
одна из крупнейших держав в мире виски и один нз самых больших потребителей виски, покупает не только элитный бочковой виски, но и целые виски-курни в Шотландии (некоторые вискикур-ни принадлежат полностью или частично таким компаниям, как Suntory, Nikka и дру-
гим) и использует их продукт при производстве собственных брэндов купажированных виски. Для того чтобы избежать возможных вопросов, сразу оговоримся, что бленд (blend) - это то же самое, что купажированный виски.
Несомненно, что-то неповторимое и уникальное есть в прохладном и влажном климате Шотландии, в воде ее рек, текущих с гор по гранитным камням через торфяники, в ее ячмене (хотя сегодня ячмень для производства виски, особенно массовых брэндов, может быть выращен где угодно - от Австралии до Китая), в торфе, которым обрабатывают ячмень, чтобы сделать из него солод, да и в самом воздухе этой сказочной страны есть нечто, что невозможно воссоздать искусственно. Кроме этого, чтобы выгнать настоящий виски, необходим именно медный перегонный куб в форме луковицы - pot
still; если попробуете выгнать виски на французском коньячном аламбике, получится ячменный самогон, но совсем других свойств, нежели из луковичного куба. Про изводство виски - загадка для самих производителей. Это тайне г во, которое они сами до конца, похоже, пости
гать даже не хотят - чтобы сохранялось волшебство виски. Шотландцы вообще очень суеверны и обожают мифы. 14м посвящена глава «Кошки, мышки, традиции и суеверия».
Первую книгу о виски в России мы решили ограничить более подробным рассказом именно о шотландском виски, а вторую - посвятить виски США, Канады, Ирландии, Японии и других не традиционных для виски стран. Для обоснования этого решения мы приведем лишь несколько статистических цифр. Доходы от экспорта шотландского виски составляют 20% всех доходов от экспорта напитков и продуктов питания Соединенного Королевства. Виски является одной из пяти основных статей экспорта Великобритании. В 1999 году в мире было продано 956,2 миллиона бутылок «скотча» по 0,7 литра на сумму 2 миллиарда 103 миллиона
фунтов стерлингов. Причем продажи превышают 2 миллиарда фунтов передние семь лет. Экспорт виски приносил Великобритании 66 фунтов ежесе-
кундно в 1999 году. В прошлом году в мире (исключая Великобританию) ежесекундно продавалось 30 бутылок шотландского виски. Шотландский виски
продается на 200 рынках планеты.
Во Франции ежемесячно продается
больше виски, нежели коньяка за год. В
мире продается в четыре раза больше шотландского виски, нежели виски лю
бого ближайшего «родственника» -
американского, канадского, или ирландского. Виски как коллективный тип алкоголя (имеются в виду все мировые стили виски) - самый доходный спирт-
23
ной напиток мира; в 1999 году в мире было продано 102,1 миллиона коробов виски (короб - стандартная международная единица измерения алкоголя, эквивалентная 9 литрам). Из 102,1 миллиона коробов почти половина пришлась на шотландский виски, причем по стоимости шотландский виски составил больше половины стоимости всего виски, проданного в мире. Шотландский виски продается в объеме в четыре раза большем, а по стоимости -почти в пять раз большей, чем его ближайший родственник-конкурент в мире виски. По данным за 1999 год, на второе место после шотландского виски вышел канадский виски, обогнав бурбон. «Скотча» в 1999 году было продано
22
46,5 миллиона коробов, канадского -13,9, американского виски - 13,2 миллиона коробов.
На втором месте по стоимости продаж - «белые спирты» - водка, джин, ром, текила, аквавит. Правда, объемы продаваемых «белых спиртов» всегда выше, в силу того что они, как правило, значительно дешевле выдержанных напитков - в 1999 году «белых спиртов» было продано 242,2 миллиона коробов.
Кстати, следует сразу отметить, что шотландский виски по-английски пишется whisky, а виски, произведенные в США, Ирландии и Канаде (за редким исключением) и ряде других стран, обычно имеют букву «е» - whiskey. Так что, даже если не разглядите на этикетке бутылки слов Scotch или Scots (архаичный вариант слова «шотландский»; сегодня встречается только в названии бленда Cutty Sark Scots Whisky), а лишь слово whisky, можете быть почти уверенными, что вам предлагают шотландский виски. Всего в списке из 100 ведущих алкогольных брэндов мира по данным Impact International за 1999 год было 17 брэндов шотландского виски. На втором месте бренди - 11 брэндов, на третьем ром - 9 наименований. Правда, убедительная статистика?
Патриотизма ради отметим, что в течение многих лет крупнейшим производителем и экспортером алкоголя в мире является ВАС «Союзплодим-
порт», а первое место по объемам продаж в мире стабильно удерживает наша «Столичная». На третьем месте в 1999 году была «Московская», на восьмом месте - «Русская» и на 38-м - «Сибирская».
И еще одно небольшое, но очень важное добавление: в большей части российской периодики слово «виски» употребляется в среднем роде. Дело в том, что корректоры по привычке пользуются авторитетным словарем Ожегова, который предлагает употреблять слово «виски» именно в среднем роде. Правда, более поздние словари уже допускают двойную трактовку средний и мужской род. Почему мы позволили себе считать, что виски -мужского рода? Когда Ожегов составлял свой словарь, виски в России практически не был известен. А язык постоянно развивается, и если бы Ожегов (упаси Господь!) случайно попал на «тусовку» современной молодежи, он бы вряд ли что-либо понял. Теперь задумайтесь: когда вы приходите в бар или ресторан, вы заказываете «один бурбон», «один скотч» н, наконец, просто «вискарик». Вы же не говорите, «дайте мне одно - бурбон, или одно -скотч». Виски - это благородный напиток с явно выраженным мужским характером. И многие компании, представляющие виски на российском рынке, в своих рекламных материалах гово-
виски уважительно, в мужском не в некоем безличном среднем
рят о роде, а
они-то точно знают, какого виски Половина СМИ, в которых пишут
- уж рода-
лро алкоголь, уже перешла в отношении виски на мужской род, а некоторая
часть (досадно, что среди них встречаются и профильные издания про вина и алкоголь) - еще по старинке «держит
ся» за средний род.
Кроме этого, в книге вместо при
вычного слова «винокурня» мы решили использовать слово «вискикурня». В ан
глоязычных странах дистилляционные
предприятия так и называются -distillery. В русском языке они называются «винокурнями». В далеком прошлом водка на Руси называлась «хлебным вином». Но этот термин давно уже не употребляется. Согласен, для того чтобы получить коньяк, нужно перегнать ВИНО, но виски делают из зерна, а не из винограда. Прямого эквивалента слову «дистиллери» в русском языке нет. Поэтому мы позволили себе новообразование «вискикурня», которое мы ввели лишь для того, чтобы лишний раз подчеркнуть уважение к этому напитку. Профессия человека, отвечающего за перегонку, называется master-distiller. ®Удем так его и называть - мастер-дистиллер.
Еще одно дополнение: северная ЧасТь Шотландии называется Highlands. Дословно это означает «высокие зем
ли». В российской периодической прессе устоялся вариант перевода «Высокогорье». Вариант не совсем верный -ведь в Шотландии нет по-настоящему высоких гор, а обширная территория Highlands - это долины, плоскогорья и горы. Более правильный аналог Highlands в русском языке - слово «Нагорье», означающее согласно словарю Ожегова «возвышенную местность, сочетающую плоскогорья, горные массивы и долины». Но мы решили использовать привычный, устоявшийся (хо-тя и не совсем верный) вариант.
Надеемся, читатель нас поймет. / V
I
Но Часть Первая
Шотландский
bhckmJF
вчера и сегодня история, эконойика,  законы и реклама
$
( V
Глава Первая
Краткая история
шотландской «воды жизни»
Первое, подтвержденное летописью упоминание о uisge beatha (уиски ба о) -«воде жизни», ипи виски, в свитках Казначейства Шотландии относится к 1494 году.
Считается (по всей видимости небезосновательно), что виски первыми сделали монахи. Самое раннее, подтвержденное летописью упоминание о uisge beatha (уиски баа) -«воде жизни», или виски, в свитках Казначейства Шотландии относится к 1494 году: «Выдать восемь боллов солода брату Джону Кору для изготовления аквавита».
Латинский термин aqua vitae - «вода жизни» - был принят в Средневековье
по всей Европе, так как латынь была языком науки. В Шотландии до XV века в письменных упоминаниях чаще встречается латинский вариант этого слова, а не кельтский аналог - uisge beatha (в Ирландии - uisce beatha). Со временем uisge beatha сократилось до простого uisge, потом изменилось до uiskie, пока не превратилось в whisky.
Надо сказать, что кельты не очень активно вели свои летописи - то ли в силу лености, то ли боялись «масок-шоу»
Иллюстрация к трактату Иеронилпгаг Браунаивсйга (1519 год) об искусстве алхимиков превращать яч пень в жидкое золото
(сборщиков налогов) и изъятий документации, то ли просто потому, что относятся к весьма юным по сравнению с великими цивилизациями Востока культурам, которые в начале Средневековья еще только начинали свой путь от варварства к цивилизации. А может быть, из-за того, что те времена на самом деле были варварскими и жестокими - кланы бились друг с другом и дотла выжигали замки и поселения побежденных кланов, и даже та скудная летопись, которая велась, погибла в огне. Если верить телесериалам, представители отдельных кланов Высокогорья Шотландии обрели
вечную жизнь и до сих пор занимаются тем, что отлавливают врагов своего народа в разных точках планеты и отсекают им головы.
Давайте проанализируем эту запись: 8 боллов - это больше полутора тонн. Вернее, 1746 килограммов. Болл - старинная шотландская мера веса, равнявшаяся 6 бушелям; бушель равен 36,37 литра. Из этого количества можно приготовить не менее 2400 бутылочек виски привычной нам крепости. Монах Джон Кор не был новичком в своем деле, и оно было поставлено на широкую ногу. Очевидно, что к этому времени производство виски в Шотландии имело немалый размах.
Шотландцы с ирландцами вечно спорят - кто первым придумал виски. Считается, что знания о дистилляции, открытые на Востоке задолго до рождения Христа (доподлинно известно, что спирт выгонялся в Индии еще в VIII веке до нашей эры), привезли из своих путешествий ирландские монахи, а уж потом они передали эти знания шотландцам. Обычно указывается конкретный персонаж - Святой Патрик. Но Святой Патрик по происхождению - шотландец, он покинул родину в 432 году нашей
эры, что дает повод части патриотов утверждать, что виски придумали шотландцы. Другая, более дипломатичная часть шотландцев, говорит: «Нет сведений о том, что виски открыли не шотландцы». Более того, многие шотландцы и ирландцы считают, что латинское aqua vitae - вода жизни - это перевод с гэльского. А не наоборот. Кстати, это предположение вполне разумно и имеет право на существование. Тому, что искусство производства виски было известно кельтам задолго
до 1494 года (дата первого документального упоминания в летописи) имеется ряд других исторических подтверждений.
Когда король Англии Генрих II оккупировал Ирландию в 1170 году, его солдаты впервые увидели на практике действие uisge beatha: ирландские воины, приняв «на грудь» своей «воды жизни», становились отважными в бою и весело пели песни в случае победы. Конечно, речь шла об ирландцах, а не шотландцах. Но эти Две ветви кельтов, населяющие разные
Шотландские воины, приняв «на грудь» виски, нс менее отважно защищали Ману
острова, разделял всего лишь небольшой пролив. Кроме виски и языка, у ирландцев с шотландцами много другого общего - юбки-килты, волынки. А в одной из песен уэльского барда VI века Та-лейсина, представителя другой ветви кельтов (поклонники музыки могут
помнить ранний альбом группы «The Deep Purple» «Tales of Taliessin» - «Сказки Талейсина», основанный на литературном наследии древнего барда), упоминается, что «дистиллируется сверкающий мед». Мед - градиционный напиток, получаемый в результате брожения из меда, известен многим северным народам: мед готовили на Руси, в Скандинавских странах (он, кстати, в Дании и Швеции так и называется - «мйод»), был также широко распространен среди кельтов и воспевается в поэзии Роберта Бернса. Водка из меда, как известно, у славян считается одной из лучших. В общем, очевидно, что кельтам секрет дистилляции был известен задолго до первого сохранившегося упоминания в летописи. Более того, кельтам, в отличие от арабов, египтяи и индийцев, которые использовали «воду жизни» лишь для наружного применения, были отлично известны положительные моменты приема ее внутрь.
Впервые сокращенный вариант «воды жизни» - uiskie (виски) - упоминается в летописях Шотландии в 1618 году в похоронной книге. Обряд поминовения обязательно сопровождался употреблением виски. Священник Чарльз Роджерс пишет, что «затраты на похороны Хью Кэмпбелла из города Коллер составили 647 фунтов 16 шиллингов и 4 пенса. Четверть суммы была потрачена на виски». Почти два века спустя сэр Арчибальд
Гейке описывал случай, произошедший с ним в Высокогорье Шотландии; «Когда я приблизился к похоронной процессии, ко мне подошли двое или трое скорбящих с бутылкой, стаканами и кусками пирога на тарелке. И хотя я был полным незнакомцем усопшего, я знал, что по обычаям Высокогорья не существует причин, которые могли бы оправдать мой отказ отведать виски за упокой души усопшего». Еще одна история рассказывает о священнике, исповедующем умирающего горца. Умирающий полу-извиняясь спросил священника: «А есть ли виски в раю? Не то чтобы я очень им интересуюсь, но виски так хорошо смотрится на столе...» Впрочем, употребле нием виски в Шотландии сопровождались все собы тия и даты.
Как бы подтверждая гему «воды жизни», с 1505 года монопольное право на дистилляпню в Шотландии было предоставлено Гильдии хирургов и цирюльников Эдинбурга. Шотландцы свято верят в чудесные медицинские возможности uisge beatha. Самое популярное средство от простуды в Шотландии до сих пор -это не аспирин или колдрекс, а тодди, горячий напиток с виски. Джеймс Хогг, шотландский поэт XIX века, сказал о шотландском виски: «Если бы тело могло точно определить пропорцию и количество виски, которое нужно выпивать ежедневно, и точно следовать этому, я клянусь, что можно было бы жить вечно.
Не умирая, а все эти доктора и кладбища просто вышли бы из моды».
В еше не столь отдаленные времена виски в домах Высокогорья Шотландии небольшими порциями, известными как dram (драм), употребляли три
раза в день, примерно как сейчас в офисах устраивают «кофе-брейки». Вероятно, это де
лалось в медицинско-профилактических целях. До шестидесятых
годов прошлого столетия на многих вискикурнях также был при
нят такой рацион для сотрудников - три раза в день им выдавалось по дрэму виски. Сейчас, к сожалению,
этот обычай отменен. Известный виска известны
английский мемуарист Джеймс
Босуэлл и его друг писатель Самю-
эл Джонсон посетили в 1773 году' Шотландию. В дневнике Джонсона по поводу трехразового приема виски следующая запись: «Вскоре после того, как подадут первый dram, можно ожидать завтрак...»
Виски в Шотландии в Средневековье не производился в гигантских объемах Монашеские ордена были исключением) - в основном
^Ь1ЛИ домашние заготовки типа
Самюэл
Джонам
солений или варений, которые у нас делают на зиму. Избытки ячменя фермеры перерабатывали в виски - ведь урожай зерна мог про-1 сто-на просто пропасть в дождливую погоду или быть попорчен грызунами; излишки виски также было легче и более выгодно продать, нежели зерно.
В 1707 году Шотландия «сда
ла» свою политическую независимость, подписав Договор объе
динения с Англией. Через пять лет англичане обложили налогом
Исключительные целебные свойства
весь солод, из которого делали пиво и виски. С этого момента начался «золотой век» самогоноварения в Высокогорье и борьбы с налогами, которая в конце концов была проиграна, но достави-
ла немало острых ощуще-
ний обеим сторонам. Производители на равнинной части были в легкой досягаемости налоговыми инспекторами и им пришлось соблюдать «солодовый налог» и производить виски с малым содержанием солода, следовательно - худшего качества. Именно поэтому виски из Высокогорья традиционно считались лучшими -их делали «как надо», соблюдая традиционную технологию. Вот как пишет об этом историограф виски Гордон Браун: «Жители Высокогорья не начали заниматься незаконной дистилляцией; они не прекращали делать того, чем занимались сотни лет подряд, когда новый закон, изданный в иностранной столице, объявил это незаконным». Популярный в те времена среди горцев тост звучал так: «Выпьем за нас и к черту налоги на виски!». Поначалу английские акцизные офицеры (аналог современной налоговой полиции) совершали превентивные набеги в отдельные части Высокогорья, где не было хороших дорог и логистика как таковая отсутствовала. Акцизные офицеры - хорошо вооруженные и подготовленные регулярные войска - нередко вели настоящие боевые действия
оТив мирных шотландских самогон-С течением времени, когда были проложены дороги и инфильтрация английских акцизных офицеров достигла критической массы для возможности обеспечения выполнения законов, акцизные офицеры были просто-напрос
то поселены при каждом производстве виски и контролировали объемы производства. Произведенный виски раз
ливался в бочки и отправлялся на подакцизный склад (он называется bonded warehouse), который опечатывал акцизный офицер. Английское пра-вигельство сделало специальные амбар
ные замки, которыми закрывались склады. Эти замки были отменены во второй половине прошлого века и теперь являются коллекционной редкостью. Акцизный офицер был обязан вести книгу учета о произведенном спирте.
Налог на произведенный виски уплачивается не сразу при производстве, а только после выдержки перед продажей; за это время объем выдерживаемого спирта может существенно сократиться благодаря испарению, подтеканию бочки и т.д. Для полного контроля за объемами производимого виски еще в XIX веке каждый перегонный аппарат бЬ1л Оснащен специальным прибором, Называемым «спиртовым сейфом» (spirit safe), через который проходит есь выгоняемый спирт. Работники Р°изводства не имеют возможности
попробовать отгон - все операции (отсечение «головы» от «сердца» отгона и направление их в разные емкости и резервуары, смешивание нового спирта с водой и гак далее) проводятся мастером-дистиллером без непосредственного контакта со спиртом. Он может лишь визуально контролировать процесс и направлять спиртовые потоки через стекло «спиртового сейфа». В результате мастера-дистиллеры достигли высочайших вершин квалификации самогонщика - все операции делаются только «на глаз» и «чутье», без возможности органолептического контроля отгоняемого спирта.
Спирт, отправленный на хранение в подакцизный склад, называется bonded, то есть опечатанный. Существует два варианта продажи виски - sales under bond - продажа виски, акциз на который еще не уплачен (в основном таким образом продается молодой виски компаниям-производителям блен-дов и независимым компаниям, которые делают собственные розливы и самостоятельно выдерживают виски до момента продажи), и sales duty paid -продажа виски, на который акциз уже уплачен.
В 1980 году произошла радикальная перемена в отношениях производителей и сборщиков акцизов. С тех пор виски-курии сами стали вести свои учетные книги и сами начали обеспечивать защи-
ту от несанкционированного использования невыдержанного виски, находящегося in bond (то есть виски с еще не уплаченными налогами). Сейчас роль служащих акцизного ведомства больше похожа на аудиторов (хотя порой они могут нагряну гь на производство с неожиданной проверкой).
Подробнее об истории налогообложения виски - в главе «Налоги: неблагодарная Англия».
Король Георг IV, правивший Соединенным Королевством с 1820 по 1830 год, посетил в 1822 году Шотландию. На приеме в Эдинбурге сэр Вальтер Скотт угостил его виски Glenlivet. Элизабет Грант, дочь одного из знатных лиц, ответственных за прием его Величества, так описывает новое увлечение короля: «Лорд Канингэм, лорд Чемберлен повсюду искали чистый Glenlivet, так как ничего другого король не пил. Мой отец послал мне вес-точку, чтобы я опорожнила свои запасы; мой виски долго хранился в деревянных бочках, нежный, как молоко, с настоящим контрабандным вкусом». В результате «официального визита» имя короля Георга IV было увековечено в названии бленда George IV Scotch whisky.
Имя короля Георга (V увековечено в названии виски
В течение 333 лет (если брать за дату рождения виски первое известное письменное упоминание о нем в 1494 году) ячменный солод был единственным сырьем для производства виски. Виски делался традиционным методом - брага заливалась в огромный медный чайник, пары охлаждались в змеевике (по-английски он называется worm - червяк-
чТ0 похоже на русский вариант). И так бесконечности - перегнал, залил, перегнал- Но в 1827 году Роберт Штайн зарегистрировал патент №5583, который описывал его изобретение - аппарат непрерывной дистилляции. Теоретически его аппарат был самым эффек
тивным, но на практике процессы в нем было сложно контролировать. Тремя годами позже Аэнас Коффи предложил свой вариант аппарата непрерывной дистилляции, который оказался более практичным и экономичным. Еще один недостаток аппарата Штайна - он был рассчитан только на работу с соложе
ным ячменем, в то время как аппарат Коффи мог работать с любым зерном.
Но новые, более эффективные ап
параты производили легкий, почти нейтральный крепкий спирт, который был очень далек от того, что привычно называлось «виски» - тяжелый, пахучий, маслянистый. И традиционные производители вели долгую борьбу за то, чтобы продукт аппаратов непрерывного цикла не имел права называться «виски». Кроме того, в спецификациях и комментариях к своему изобретению Аэнас Коффи не говорит о «виски», а только об «алкоголе». Значительная часть продукции новых высо-кОэФфективных аппаратов шла (и до йх пор идет) на производство джина, п°пудярного среди английских проле-аРиев юго времени напитка.
До 1846 года существовал запрет на использование для дистилляции иного зерна, кроме ячменя. Это была очевидная протекционистская мера. Сразу после отмены закона, известного как Corn Law (Закон о кукурузе), производители получили возможность закупать дешевое импортное зерно, преимущественно маис (кукурузу), что еще более удешевило производство.
Изобретение способа непрерывной перегонки зерна - того, что впоследствии получило название grain whisky
(зерновой виски) - радикально изменило шотландский виски, превратив его производство в настоящую индустрию и определило его всемирный успех. Примерно в это время - с начала и по последнюю декаду XIX века - возникают основные крупные компании, производящие купажированные виски, такие как Chivas Brothers, Johnnie Walker & Sons, George Ballantine & Son, James Buchannan & Sons, Arthur Bell & Sons, John Dewar & Son, Matthew Gloag & Son, Justerini & Brooks и другие. А в конце XIX века создаются основные международные брэнды купажированного шотландского виски, и сейчас занимающие лидирующие позиции на мировом алкогольном рынке.
Большинство крупных фирм, производящих внски, выросло из мелких бакалейщиков и негоциантов - как правило, они продавали виски из бочек в розлив (преимущественно это был виски из Высокогорья Шотландии), потом некоторые начали экспериментировать в купажировании нескольких солодовых виски для достижения постоянства качества продукта, а с появлением зернового виски - дешевого спирта высокой очистки - появилась возможность создавать массовые купажированные брэнды и завоевывать новые рынки. Правда, зерновой виски встретил поначалу ожесточенное сопротивление производителей
традиционного виски, которые в принципе не желали, чтобы новый спирт назывался «виски». В результате ряда исков, 37 заседаний и опроса 116 свидетелей Королевская комиссия все-таки признала в 1909 году право называть зерновой спирт, полученный непрерывным методом, «зерновым виски», а в 1915 году законодательно был утвержден минимальный срок в 2 года выдержки виски в деревянных бочках (в 1916 году минимальный срок был увеличен до 3 лет).
Сейчас - несмотря на постоянно растущую с середины семидесятых годов прошлого века популярность «настоящего», солодового виски - из согни проданных бутылок шотландского виски 94 - бленды.
Кроме изобретения зернового спирта, огромное влияние на развитие индустрии шотландского виски и популяризацию его на основных мировых рынках сыграли филлоксера и сухой закон в США. Phylloxera vastatrix, виноградная тля, в период с 1858 по 1863 год уничтожила все виноградники во Франции и, соответственно, лишила состоятельных англичан привычного им бренди. В поисках адекватной замены англичане с удивлением обнаружили, что напиток, превосходящий бренди по вкусовой гамме и разнообразию выбора, производится прямо у них под боком, в Шотландии. Для шотландско-
J
147 9^0
КАЧЕСТВО В ТРАДИЦИ
a (Charles
a jFairmorn
 <иеный имиортер^^^И^И	^Д|
00 ‘Гейнс 2000»
-i-моженный про	^Л1
la‘ (-igarhouse@mail ru
' 3ДРАВ ПРЁДУПРЕЖ. АЕТ КУРЕНИЕ ОПАСНО ЛЯ ВАШ’ 0 jQPOBbfl
го виски открылся новый большой рынок» который распространился на все колонии огромной по тем временам Британской империи.
В 1920 году власти США, как и любые правители, часто позволяющие себе принимать неразумные решения, ввели сухой закон. Конгресс ратифицировал знаменитую 18-ю Поправку к Конституции, и в США был введен сухой закон, который продолжался 13 лет. Даже те, кто никогда не злоупотреблял алкоголем, после запрета начали охоту за запретным плодом. Во время действия сухого закона мафия, контролировавшая контрабанду
Знаменитый контрабандист капитан Маккой
и незаконное производство алкоголя в США, заработала миллионы долларов. Полиция была бессильна справиться с контрабандой. Значительная часть виски, незаконно ввозимого в США, была из Шотландии и поставлялась через Канаду и Карибские острова. Особо известен в те годы стал капитан Вильям Маккой, который славился поставками только очень хорошего шотландского виски. Маккой был другом одного из братьев Берри, из компании Berry Bros.& Rudd, занимавшейся производством блен-дов. Специально для американского рынка (надо подчеркнуть -в тот момент официально закрытого для алкоголя) компания начала выпускать брэнд Cutty Sark. Братья Берри и их партнер Радд доставляли виски до Багам, а оттуда его забирал капитан Маккой. Вскоре виски, который доставлял в США капитан Маккой, стал синоиимом качества, и если кто-либо спрашивал настоящего, качественного продукта, просил «Real McCoy» - «настоящего Маккоя»! Естественно, популяр' ность Cutty Sark - «настоящего Маккоя» - в годы сухого закона в США так выросла, что, когда ой был отменен и виски начал по-
СТавляться официально, этот 6рэнд стал одним из ведущих, олее того, в шестидесятых годах прошлого века Cutty Sark был щотландским виски №1 в США, н° с течением времени немного
Рабочий спгол мастера купажа XIX века
сдал позиции. Но именно Cutty Sark определил основные вкусы американцев в шотландском виски - благодаря ему они привыкли, что «настоящий Маккой» -это светлый напиток.
Томас Дюар из семьи Dewar’s, побывавший в двадцатые годы прошлого века в США, вспоминал, как он пытался найти виски:
- Вы продаете виски?
- Мистер, вы заболели или у вас есть медицинская лицензия?
- Нет.
- Ну тогда попробуйте нашу микстуру от холеры - она вам поможет.
Томас Дюар, к своему удивлению, под инструкцией по применению, гласившей: «Микстуру от холеры принимать по винному стакану каждые два часа* при необходимости - чаще», обнаружил этикетку известного брэнда шотландского виски.
Брэнды, ставшие популярными еще в бытность «нелегалами», сразу после отмены сухого закона в 1933 году заняли лидирующие позиции на алкогольном рынке США - уже легально! Огромней-
Полиции в штатском уничтожает
ший рынок сбыта был подготовлен совершенно бесплатно. Жаль,
1ЛуШНЫЛШ гражданами была обречена на провал (справа и вни-,у)
что во время сухого закона в СССР при Горбачеве, Шотландия не имела
по-
виски контрабандой к нам - по-
д пулярность ВИСКИ ('Ч,
в России была бы ' V намного выше. < 'V
виски (слева). Но их борьба с taKOHoueno-
История
законодательства
История законодательство в отношении производства виски в Шотландии: «Когда правительство видит хорошую вещь, оно облагает ее налогом».
Современный закон Соединенного
Королевства (Scotch Whisky Act 1988 - Закон о шотландском виски 1988 года) дает следующее толкование шотландского виски:
Шотландский виски - это продукт: а) произведенный на перегонном предприятии в Шотландии из воды и соложеного ячменя (к ним могут быть добавлены цельные зерна других злако-вых), которые были:
1)	превращены на перегонном предприятии в сусло;
2)	переработаны в ферментируемый сУбстрат только эндогенными энзимными системами;
3)	ферментация которых проводится только с добавлением дрожжей;
б)	который был дистиллирован при крепости не более 94,8% объемных частей алкоголя, так что дистиллят сохраняет аромат и вкус сырья, из которого он приготовлен, а также метод приготовления;
в)	выдержанный в подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объемом не более 700 литров, причем период выдержки должен быть не менее 3 лет;
г)	сохраняющий цвет, аромат и вкус, которые зависят от сырья, метода приготовления и выдержки;
д)	в который не добавлялись иные суб-
станции, кроме воды н спиртовой карамели.
Закон также запрещает производить на территории Шотландии другие типы виски, кроме шотландского, и уточняет минимальную алкогольную крепость шотландского виски - 40% объемных единиц.
Основные законы о виски, издававшиеся сначала в Шотландии, а потом и в Соединенном Королевстве, определяли порядок его налогообложения. Подробнее об этом - в следующей главе, В этой мы расскажем о законах, регламентировавших производство виски,
В 1505 году монопольное право на дистилляцию было выдано Гильдии хирургов и цирюльников Эдинбурга, В 1579 году Парламент Шотландии ограничил право заниматься производством алкоголя высшим слоям общества -лордам, графам, баронам и джентльменам, Народ таким образом стимулировали к тому, чтобы выплачивать ренту за пользование землей зерном - ячменем, который был основной злаковой культурой. Ведь излишки зерна люди старались переводить в удобную форму хранения - виски. Виски стоил дороже, чем зерно, занимал меньше места и мог найти широкое и моментальное применение в повседневной жизни.
В 1644 году Чарльз I ввел акциз на «каждую пинту аквавита или крепкой жидкости в стране». Как отметил
Джеймс Дарвин, автор книги «Иллюстрированная история виски»: «Когда правительство видит хорошую вещь, оно облагает ее налогом».
Новая система лицензирования была введена в 1784 году. Этот закон получил название Wash Act. Согласно ему была проведена граница между Высокогорьем и Равниной по линии между городами Гринок и Данди; две части Шотландии с этого времени облагались различными размерами налога на производство виски. Равнинные вискикурни к тому времени в основном были лицензированы и легко проверялись английской акцизной службой, а «отслеживать» нелегальные вискикурни в Высокогорье, где в те времена дороги практически отсутствовали, было сложно. Wash Act отдавал явное преимущество в налогообложении равнинным вискикурням, что обеспечило бурное развитие отрасли именно на Равнине. В 1822 году в Шотландии был принят закон о незаконной дистилляции, установивший жесткие меры против самогонщиков. Они напоминали драконовские меры «горбачевского указа» восьмидесятых годов XX века (читайте главу «Виски и реклама»), когда милиция во время обыска могла привлечь человека к ответственности только за то, что у него находили самогонный аппарат. Анекдот, который ходил в СССР во времена «указа»! как выяснилось, является реальной историей, которая произошла в Глазго задолго
до 1985 года. По законам Бри гании обладание незаконным оборудованием бы-л0 достаточным свидетельством для осуждения. Одного жителя Глазго подозревали в том, что он гнал у себя до-
ма виски. Во время следствия шериф поинтересовался у акцизного офицера, который
проводил арест: «Был ли чело
При короле Георге IV был принят закон
о налогообложении виски
век схвачен непосредственно в момент
перегонки?». «Нет, но у него было все необходимое оборудование», - ответил офицер. Во время дознания в соответствии с британскими традициями в законности, дознаватель поинтересовался у обвиняемого, все ли это обвинения в его адрес или он готов сознаться еще в каких-либо противозаконных деяниях. Арестованный задумался на секунду и сказал: «Только одно, Ваша Честь. Изнасилование». «Что?! - вскричал шериф. - Вы еще и изнасиловали кого-то?» «Нет, Ваша Честь, но необходимое оборудование у меня имеется», - ответил бедняга,
В 1823 году Британский Парламент принял новый закон о налогообложении производства виски; он явился вполне РазУмным предложением для нелегаль-НЬ1Х самогонщиков и постепенно все ’Производители виски в Высокогорье ли-6° получили лицензии, либо были вы-нУ^день1 прекратить самогоноварение.
Процесс, правда, был очень болезненным и длительным.
Первым получил лицензию Джордж Смит, производитель Glenlivet, лучшего виски в своей округе (этот виски, как мы уже упоминали, нра
вился королю). Но еще много лет он вынужден был постоянно носить с собой заря
женный пистолет и ходить с
охраной, боясь мести соседей-самогон
щиков. Ведь для них он был изменником и «штрейкбрехером».
Также в 1818 году был издан важный закон, называемый Hydrometer Act (Закон о гигрометрах) - закон об обязательном измерении на вискикурнях крепости производимого алкоголя, что облетало контроль за объемами производства. Повсеместно на лицензированных вискикурнях были установлены гигрометры Бартоломью Сайкса, которые служили до 1980 года, когда была внедрена более совершенная система измерения крепости алкоголя (читайте главу «Крепость виски: порох и Менделеев»),
Появившиеся после 1830 года предприятия по производству зернового спирта поставили много проблем перед теми, кто гнал виски традиционным способом. Последние начали выступать против того, чтобы спирт, произведенный новым методом, назывался вискн.
44
4.5
И в 1860 году был принят закон о спирте, Spirits Act, который разрешил смешивать (купажировать) солодовый и зерновой виски. До этого закон запрещал такую практику. Первым результатом Закона о спирте стало появление в 1865 году Usher’s Old Vatted Glenlivet, виски нового стиля. Виски, который вскоре захватит мир. По всей Шотландии негоцианты и бакалейщики стали скупать солодовый и зерновой виски и делать кулажи. Большая часть знаменитых сейчас брэндов купажированного виски возникла именно в этот период, а бакалейщики и негоцианты расширили бизнес и выросли в крупнейшие компании по производству виски.
Но многие традиционные производители были весьма недовольны появлением новых виски-баронов, «выросших» ие из производства, а из торговцев, и продолжат! попытки признать только солодовый виски настоящим. Первое слушание в одном из судов Лондона по поводу «продажи фальсифицированного виски» состоялось в 1905 году. Под «фальсифицированным» сторонники традиционного солодового виски подразумевали смесь зернового и солодовой) виски. В 1908 году Королевская комиссия решает, что и солодовый и зерновой виски являются «настоящими» (Королевская комиссия буквально употребила этот термин: true -правдивый, настоящий). В 1909 году, впервые в истории Соединенного Королевства, законодательно было определено, что же такое виски. «Виски - это спирт, полученный путем дистилляции из смеси злаков, осахаренных диастазой солода; шотландский виски, кроме этого, должен быть произведен в Шотландии»-Требование об обязательном минимальном сроке выдержки виски в дубовых бочках появилось в законе позднее, в 1915 году. Закон 1909 года окончательно примирил солодовый и зерновой виски- С 1909 по 1988 год описания виски законами Соединенного Королевства незначительно менялись и дополнялись. Основ-д ные принципы и даже терминология закона 1909 года полностью перенесе- • / ны в действующий закон 1988 года, t
Налоги:
неблагодарная
История виски в Шотландии - история борьбы с акцизами и налогами.
В 1644 году Парламент Шотландии впервые принял закон об акцизах, фиксировавший размер налога в 13 пенсов на пинту аквавита (шотландская пиита равняется примерно грети английского галлона; английский гал-л°н равняется 4,54 литра). Это было сделано во время войны с Англией для помощи в финансировании армии. В ^07 году, после подписания Договора °6 объединении, в Шотландии стал
править Английский Парламент. В 1713 году англичане ввели налог на солод в Шотландии, и начался «золотой век» самогоноварения. Налог на солод в первую очередь ударил по производителям пива, но и производители виски в тех частях Шотландии, где их могли «достать» английские сборщики налогов, серьезно пострадали. В Англии тем временем не было никаких ограничений на производство джина - в мас-
се своей страшной отравы; смертность от алкоголя низкого качества в Англии в те годы была очень высокой. Это делалось для того, чтобы английские землевладельцы имели возможность перерабатывать излишки зерна. Англичане тем не менее решили, что лучше обложить налогами виски, технология приготовления которого была более совершенна, а производители - более добросовестными.
Вискикурни Равнины, получившие лицензии (в 1777 году в Эдинбурге, например, было 4 лицензированных вискикурни и около 400 маленьких домашних самогонных производств, не имевших лицензии), вынуждены были платить большие налоги англичанам. Чтобы снизить накладные расходы из-за налога на солод, они добавляли в сырье для перегонки непроросшие зерна. Дистиллят получался ужасного качества, ведь крупные вискикурни Равнины в основном заботились не о качестве, а об объемах производства. Плохо очищенный спирт шел на производство дешевого джина для англичан. В Высокогорье, куда англичанам было трудно добираться, фермеры продолжали гнать на-
Из этою складывается стоимость бутызки виски в Великобритании
стоящий солодовый виски отменного качества без уплаты драконовских налогов, а так как на Равнине были жаждущие получить хороший продукт, масштабы производства выросли и началась контрабанда. С какой стати кто-то должен платить англичанам-оккупантам за право гнать свой родной виски?
В 1823 году закон легализовал самогоноварение для всех - нужно было лишь платить ежегодный налог в 10 фунтов и налог на перегонный куб в размере 12 пенсов за галлон самогона для кубов объемом больше 40 галлонов. Аппараты меньшего размера были запрещены, что полностью поставило домашнее самогоноварение вие закона.
В 1840 году налог на бутылку виски составлял 2,5 пенса, и с тех пор он непрерывно рос. Резко выросли налоги в 1947 году, вскоре после прихода к власти лейбористского правительства. В индустрии виски этот эпизод вспоминают с содроганием и отчего-то называют то правительство «социалистическим». Острой критике подвергаются налоговые реформы «социалистов» в информационной брошюре Ассоциации шотландского виски
Уровень налогообиу'кения алкоголя в разных странах Европы
«Scotch Whisky - Questions & Answers» («Шотландский виски - вопросы и ответы»). Мол, этим «социалистам» мозгов не занимать. Нельзя запретить -так хоть налогами задавить. В России с законностью всегда было проще: каков хозяин, таковы и законы - Ленин вводил сухой закон; Горбачев довел своим сухим законом унижение, которому и без того подвергалось все население СССР, до дичайших размеров. Последствия горбачевских экспериментов мы ощущаем и сегодня - небывалый уровень наркомании, до сих пор не восстановленные уникальные виноградинки...
С 1973 года поверх акциза на стои-м°сть бутылки алкоголя стали «накручивать» еще и НДС. За всю историю
промышленного самогоноварения налоги на виски снижались лишь дважды - в 1995 году налоги уменьшились с 5,77 до 5,54 фунта за бутылку 0,7 литра и примерно на столько же в 1996 году. Несмотря на два этих смехотворных снижения, сегодня в Великобритании самые высокие в Европе налоги на алкогольные напитки - 66% (например, в Испании и Италии налог на алкоголь составляет 42%, в Германии - 48%), то есть в пересчете на бутылку виски объемом 0,7 литра, которая в среднем сегодня стоит 10,70 фунта стерлингов, вам придется заплатить 7,07 фунта в виде налогов, из которых 5,48 - акциз и накрученный на него НДС в размере 1,59. Стоимость самого виски - 3,63 фунта. Правда, до боли знакомая цифра, так
похожая на наши ностальгичес- Американские
кие 3 рубля 62 копейки? Порция солодового виски в баре (35 миллилитров) стоит 3-5 фунтов. И это при том, что виски входит в пятерку наиболее прибыльных
статей экспорта Соединенного Королевства. В 1999 году в мире было продано около миллиарда бутылок шотландского виски на 2 миллиарда 103 миллиона фунтов стерлингов. А каждый из 11 200 работников, занятых в
производстве виски, приносил казне в виде налогов 8900 фунтов ежегодно. Впрочем, и зарплаты у сотрудников вискику-рен значительно выше, чем в среднем по стране. Хоть в этом проявляется «квасной» патрио-
«коллеги» продолжали заниматься незаконным самогоноварением
еще в XX веке
тизм. Простите, «височный». Средняя зарплата в Шотландии - 12 000 фунтов в год, а работник вискикурни получает 32 000 в год. Минимальная оплата груда - 3,60 фунта в час, а на виски-курне - 10 фунтов в час.
В большинстве стран правительство применяет протекционистские меры в пользу своих производителей алкоголя. Виски у себя на родине приходится конкурировать с импортным алкоголем, который находится в лучшем положении, нежели родной виски. Не нам судить о внутренних проблемах виски на его родине (впрочем, законы принимаются не в Шотландии, а в Англии, поработившей ее много веков назад), но поступают англичане очень непатриотично. Несмотря на высокие налоги, виски составляет 38% алкогольных напитков, потребляемых на внутреннем рынке Великобритании -потребитель, невзирая на происки правительства, патриотичен. Но нам с вами выгоднее покупать виски в магазинах duty free, где виски в два раза дешевле, чем в Великобритании или в России. В России также весьма высокие импортные пошлины на алкоголь.
Виски
и реклама
Рекламе - двигатель торговли.
Как бы нн была правильна эта фроза.
применительно к внекн она не совсем верна: двигателем торговли былн как форс-можорные обстоятельства нс других территориях - филлоксера вс Франции, сухой закон в США, испорченные отношения с Ирландией, ток н благоприятствующие -благосклонность Голливуда в годы после Второй мировой войны. Реклама, конечно же, помогала.
Шотландский виски не всегда был «алкоголем №1» мира. Он к этому шел долго и с довольно большими трудностями. Напомним коротко историю восхождения виски на пьедестал почета.
Первый «прорыв» явился следствием нашествия филлоксеры*, убившей во второй половине XIX века виноградники
во Франции и лишившей Великобританию поставок привычного англичанам бренди и вина. Последствия этой экологической катастрофы для Франции можно сравнить с последствием безудержного рвения советских партийных чиновников, исполнявших печально известный «горбачевский указ» 1985 года**, в резуль-
JMoxera vestal-';..
тате которого были выкорчеваны
и уничтожены виноградники по всей территории СССР. Некоторые из них - уникальные, являвшиеся достоянием мирового виноградарства. Были уничтожены (а возможно, просто расхищены) и редчайшие винные коллекции, которые вели свое начало с XIX века.
Англичанам, привыкшим к винам и бренди из Франции и Испании, пришлось искать альтернативные поставки алкоголя, которые, к их удивлению, были обнаружены прямо под боком - в Шотландии. До этого англичане со свойственным им высокомерием смотрели на доморощенный самогон из северных провинции как на что-то недостойное джентльмена, а вполне возможно, и остального
Популярная карикатура Америки 20 годов: рентгенограмма бизнесменов с Уолл-стрит
цивилизованного мира. Вплоть до начала XX века виски в Англии рассматривался как напиток для рабочего класса. Потом у англичан обратной дороги не было - коньяк тоже благородный напиток, но не может сравниться с виски в разнообразии и богатстве выбора и вкусовой, и ароматической палитры. Это обстоятельство коснулось не только англичан, но и самих французов, которым виски также пришелся по душе. Повторюсь: сейчас во Франции ежемесячно выпивают виски больше, чем коньяка за год. И это при том, что французы весьма патриотичны.
Второй прорыв пришелся на время Первой мировой войны, когда Великобритания отрезала доступ ирландского виски (который в те времена был более популярным в Соединенном Королевстве, чем шотландский, так как его было проще доставлять и он был мягче) к своим колониям.
Третий прорыв произошел после Первой мировой войны во времена сухого закона в США -нелегально завозившийся шотландский виски буквально завоевал Америку. После отмены сухого закона скотч рекой потек в Америку на подготовленную и страдающую от жажды почву.
1УЧШИИ
коньяк В МИРЕ
[итул Лучший коньяк в мире ’ * Большая Золотая медаль 10 итогам конкурса *Ин и крепких напитков. Лондон 1999 год.
i 7
с C*AWw«Wt дистрибьютор в России ЗАО СВАРОГ ’чкт-Петврбург, уд. Куйбышева, 24 *вФон: (812) 2381141, 230 8583, 233 7774
^Ква 1-ая ул. Ямского поля, 9/13 **’*« (095) 257 1978, 937 3499
Четвертый мощный удар нанес Голливуд - после Второй мировой войны в США было очень модно пить виски и практически во всех голливуд
ских фильмах того времени герои пили виски. В основном -скотч. А Голливуд в те годы владел сознанием мира. Причем во все эти мощные скачки, переходы на новый уровень признания виски в мире сама индустрия шотландского виски практичес
ки не вложила ни пенса - она лишь старалась отвечать на за
просы естественно возникшего интереса.
Но все вышеизложенное -
лишь глобальные обстоятельства, которые помогли шотландскому виски стать основным алкоголем мира. Естественно, без рекламы дело не обходилось. Сначала, для того чтобы выделить свой
продукт, ранние самогонщики начали маркировать бочонки, затем, для того чтобы облегчить потребителю узнавание своего продукта, начали разливать и продавать виски в бутылках. Следующий
шаг - рекламные щиты, постеры, зеркала, подставки и другая «брэндо-
ванная» продукция для магазинов, баров и ресторанов.
Производители виски, надо
сказать, внесли огромный вклад в рекламный бизнес во всем ми
Хэмфри Богарт (Рик в фильме ^Касабланка») и Фрэнк Синатра много сделали для популяризации виски
ре - в начале двадцатого века родился один из первых узнаваемых во всем мире брэндов (сейчас он, кажется, находится в первой десятке списка самых известных брэндов) - Johnnie Walker. Слоган, придуманный сто лет назад, и сегодня (с небольшими вариациями) используется произ-
родителем: «Johnnie Walker, born 1820 - still going strong» (Джонни Уокер, рожденный в 1820 году, до сих пор уверенно шагает). Во многом именно благодаря правильной и успешной рекламе Johnnie Walker Red Label уже много лет подряд остается самым продаваемым виски в мире. Согласитесь, что можно найти и более интересные напитки за эту цену, но реклама - воистину двигатель торговли.
Интересно проследить историю рекламы шотландского виски. Во-первых, рек
ламные плакаты вековой давности (реклама как таковая начала
7679 ~79Л
перией, слуги знали свое место, и любой человек с
минимальным наличием
хорошего вкуса мог рас-
познать хороший виски. С другой стороны, в то время, когда
безвкусица была доведена до та-
HIG
Wins on quality
развиваться в конце XIX века) са-
ми по себе очень красивы и интересны. Во-вторых, интересно их содержание - тогда и теперь.
Производство виски - искусство. Ранняя реклама виски - тоже своего рода искусство. Как пи
шет Джим Мюррей, автор книги «The Art of Whisky» («Искусство виски»), посвященной раннему периоду рекламы виски (конец
XIX - начало XX века): «Рек Дама виски началась в романтический период задолго ДО Политической Коррект
ности, когда Британия была Ем
кой степени совершенства, что сама стала формой искусства».
Иногда реклама виски была наивна, прямолинейна и безвкусна, иногда - с юмором, слегка посмеиваясь над националистичес
кими чувствами, но при этом с уважением к традициям, иногда была на самом деле искусством - до такой степени, что и через сто лет выглядит современно, свежо и актуально. Посмотрите, например, на
постеры с рекламой виски Teacher’s - вполне можно поду
мать» что это новая рекламная кампания.
Вероятно, лучшие образцы рекламы виски появились в те, первые годы развития рекламы. Впрочем, так бывает практически во всем - лучшие образцы рок-н-ролла родились в первые полтора десятка лет появления жанра; потом он был коммерчески растиражирован и десятки раз пережеван. А что пережевано - не вкусно.
Постеры с рекламой виски Teacher's начала XX века и сейчас выглядят современно
Первая реклама была проста и кратка. Сначала это было клеймение на бочках - чтобы потребитель знал, что ему наливают в бакалейной лавке, и привык к этому брэнду. Второй шаг - розлив в бутылки. Затем создание этикеток и характерных бутылок, не похожих на бутылки конкурентов. Потом пошла реклама в прессе и наружная реклама. Например, вот так выглядело одно из первых
рекламных объявлений в газете: «The Buchanan Blend - великолепный старый шотландский вискн. Можно применять для грога или тодди»*.
В отличие от сегодняшнего дня, когда любой производитель или журналист, пишущий о виски, старается подчеркнуть богатство аромата и вкуса напитка, в конце XIX века все стремились отметить, что их продукт лишен сильных ароматов. Газета «War Office Times and Naval Review» писала в октябре 1905 года о купаже VAT 69: «Этот великолепный впеки явился для нас настоящим откровением - необычайно мягкий и ровный». Самой популярной фразой в рекламе того времени была «not a headache in the bottle»
* Традиционный налиток с виски, см. главу eDram, или Как <раЕильно пить виски».
- «НИ ОДНОЙ головной боли В бутылке». Некоторые шли дальше -обещали ни одной головной боли в бочке, или ящике виски. Например, виски Glencupar (более не производится) продвигался на рынке как «ящик виски без единой головной боли». Это не случайно - недобросовестные про-
изводители тех времен позволяли себе поставлять для продажи алкоголь жутчайшего качества, в котором могли содержаться метиловый спирт, скипидар, серная кислота и другая гадость.
В нашей стране подобное случалось, пожалуй, только во времена борьбы с алкоголизмом и самогоноварением конца вось-
Виски Glencupar продвигался на рынке как «ящик Сиски без единой головной боли»
«Апаш; виски Claymore: финальный тест — абсолютная чистота»
мидесятых годов, когда производство алкоголя было резко сокращено и исторически привыкшие к нему люди нередко вынуждены были использовать дихлофос, клей, жидкость для чистки стекол в качестве заменителей вина и водки.
Некоторые производители позволяли себе довольно наглую рекламу - писали на постерах: «Рекомендовано ведущим медицинским факультетом как чистейший виски в мире». Что это за неведомый «медицинский факультет» и какова рекомендуемая доза приема, правда, не уточнялось. Рекламный постер, сделанный в 1907 году для до сих пор очень хорошо продаваемого в Соединенном Королевстве купажа Claymore, изображал монаха за лабораторным столом, а слоган гласил: «Анализ виски Claymore: финальный тест - абсолютная чистота».
Монахи также очень активно эксплуатировались в рекламе виски, Вероятно, они и были аскетами, но, совершенно точно, могли перепить и переесть любого представителя гражданского населения. Вспомните какой-нибудь литературный персонаж того времени - например, священнослужителя из рассказов о Робин Гуде. Во всей Европе образ монахов использовался и по-прежиему используется в рекламе пива, вина и крепкого алкоголя. Напомним, что первое, обнаруженное в летописях упоминание о виски связано именно с монахом (текст приводился в главе «Краткая история шотландской «воды жизни»).
Кроме монахов, естественно, активно эксплуатировался имидж шотландцев в их традиционных юбках-килтах. Так как основные потребители в Великобритании находились в Англии, а мода определялась в Лондоне, некоторые производители безапелляционно заявляли: «Виски О.О. нужен в Лоидоне», при этом рыжебородый шотландец в килте радостно держал в руках две огромные бутылки 0.0. (Этот виски уже давно не производится - Э.Т.) Акцент на изображение на этикетках шотландцев в традиционных
IS S' DUNStMS titlLLONDON EC and At GLASGOW
Во всей Европе образ монахов ииюлъзовалсч и по-прежнему используется в рекламе пива вина и крепкого алкоголя
одеждах был очень важен - таким образом нужно было подчеркнуть аутентичность продукта и отделить его от ирландского виски, который на рубеже XIX-XX веков был более популярен в Великобритании.
Активно эксплуатировалась в рекламе виски тема активного времяпрепровождения ведь на самом деле неплохо на свежем воздухе пропустить стаканчик! Тем более что, кроме виски, Дун-кана Маклауда и килтов, шотландцы дали миру гольф и менее известный вид спорта - керлинг. Кер-
I
динг заменял шотландцам гольф в зимнее время: это катание специальных тяжелых бит по полированному льду. Особо активно тему времяпрепровождения на свежем воздухе использовала компания Артура Белла, чей виски Bell s до сих пор очень популярен. Компания Buchanan’s, производившая бленд Black & White, тоже нередко обращалась в рекламе к спорту, в основном используя традиционную для англичан тему скачек.
Однако общим в рекламе виски была апелляция к традиционным ценностям и к взрослому поколению. И сегодня вся реклама виски подчеркивает традиционные ценности, историю. Но пра-
вила рекламы сейчас диаметрально противоположны по сравнению с тем, что было век назад, -сегодня никакой рекламист не позволит себе использовать образы пожилых людей и постарается
Многие производители обращалась в рекламе вш км к спорту
по возможности избежать слово «старый». Например, для продажи в Европе американцы изменили название своего бурбона Old Forester («Старый лесник») на Forester 1870. Год создания как бы
дртнс® Bell ©
^urBeluscw5-
c erne-
I6EB
Old Scotch Whisk у
ИНГИ.
Ош Scotch Whisky
указывает на давние традиции и богатую историю, но при этом не дает повода думать о старости. Посмотрите на любые современные постеры, рекламирующие шотландский виски, - молодые люди всем своим видом кричат: «Мы уже добились успеха! Мы в полном расцвете сил и можем предаваться радостям жизни! И обязательно с виски!».
А вообще вся индустрия шотландского виски могла бы ис
ский виски, рожденный в неза-
пользовать рекламный слоган Johnnie Walker: «Шотлан
памятные времена, до сих пор уверенно ша-
Р О Е К Т Ы
. ИЗДАТЕЛЬСТВО ЖИГУЛЬСКОГО»
2 6 3 - 9 9 - 3 0 265-66-40
1 ЮБИЛЕЙНЫЕ
н и г и
НТЕРЕСАМ
н И Г И
I
Производство шотландского виски *
Типы
шотландского
Шотландский виски разделяется на три основных типа -солодовый, зерновой и купажированный.
олодовый виски делается
только из соложеного ячме
ня, причем традиционным «самогонным» методом - двойной или, реже, тройной дистилляции, в медных перегонных кубах, напоминающих по форме луковицу, называемых pot still. Зерновой виски делается из различного не
соложеного зерна - кукурузы, пшеницы, ячменя, но с обязательным добавлением соложено-
го ячменя, в аппаратах непрерывного цикла, называемых coffey still или patent still. Зерновой виски почти полностью используется для производства купажированного виски, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу, как single grain whisky - чистый зерновой виски. Зерновой виски после дополнительной очистки мо
жет также идти на изготовление
водки или джина.
Купажированный виски - это продукт смешения зернового и солодового виски. Соотношение солод/зерно в различных типах кулажей может быть от 10 до 50%. Чем выше процент солодового виски, тем он качественнее и дороже. Купажированный виски по классификации Scotch Whisky Association (Ассоциация шотландского виски) подразделяется на standard blend («стандартный» купаж), de luxe blend (купаж «де люкс»), premium («премиум»), semi premium («семи премиум»). «Стандартный» купаж - тот, в котором все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону. Купаж «де люкс» - тот, в котором все спирты выдержаны не менее 12 лет. В купажах «де люкс» обычно более высокий процент солодового виски, нежели в купажах другого класса, - в среднем не менее 35%. Хотя встречаются и стандартные купажи с очень высоким содержанием солода - в купаже Teacher’s Highland Cream процент солода 40%; более того, существует версия Teacher’s 60: 60 в данном случае означает процент солодового виски.
Кроме стандартного купажа, Имеет смысл выделить еще и «супермаркетные» бленды. Правда, «супермаркетные» блен-Дьг в основном продаются вне Соединенного Королевства -
обычно это шотландский виски, продаваемый в цистернах и разведенный нейтральным спиртом в стране розлива. Такой виски не имеет права называться шотландским, хотя в нем наличествуют спирты, произведенные и выдержанные в Шотландии. Правда, иногда такие «супермаркетные» бленды бывают не хуже некоторых стандартных. Но в процессе поиска можно «нарваться» на достаточно гадкие напитки. В некоторых европейских странах можно встретить «су-пермаркетный» виски, крепость которого 37,5%. И если на бутылке написано, что он «шотландский» - не верьте. Такой крепости он быть никак не может - законы Великобритании, в частности, определяют, что напиток может называться «виски», если крепость его не менее 40%. Подробнее о типах купажированного виски - в главе «Купажи «стандартный», «премиум» и «де люкс» - в чем разница».
Солодовый виски подразделяется на несколько категорий -single malt, vatted malt, single cask, cask strength.
Single malt (односолодовый виски) является продуктом одной вискикурни. Чаще всего такой продукт называют просто malt whisky - солодовый виски. При этом в бутылке, купленной вами в магазине, могут быть собраны спирты из сотен бочек,
выгнанных в разное время и выдержанных различные сроки, но не меньше того возраста, который декларирует про
изводитель.
Vatted malt - купаж из нескольких солодовых виски. Vatted malt является предшественником blended whisky, купажированного виски. Такой тип солодового виски возник, когда производители стали делать попытки достичь постоянства качества своего продукта. Они брали несколько различных солодовых виски и купажировали их в чане. Слово vat обозначает чан, но иногда так называют и бочку. Сегодня о самом термине vat напоминает знаменитый
бленд VAT 69. Иногда тип виски vatted malt называют pure malt - чистый солодовый виски. Это определение не совсем точное, так как любой солодовый виски - чистый солодовый виски, но не любой солодовый виски является купажом продуктов различных вискику-рен. Самый известный брэнд vatted malt - Johnnie Walker Pure Malt. Но и здесь 
< i бь.-п. не юразумепоя: 
MacPhail в серии Pride («Гордость»), Компания выбирает лучшие солодовые виски из всех типических регионов
производства и выпускает их под названиями Pride of Lowlands, Pride of Isla, Pride of Speyside и т.д.
Single cask - солодовый внски, взятый из одной бочки. Виски такого типа бывает бочковой крепости, а изредка разбавляется до стандарта. Причем в бочке может быть продукт из нескольких выгонок. Ведь бочки, традиционно использующиеся для производства шотландского виски, стандартизированы и имеют объемы от 180 до 500 литров. Аналогичный продукт, произве-
4
12>
£

ценный в США, будет называться single barrel, так как в американском английском «бочка» - это barrel, а в английском barrel это лишь один из типов бочки, объемом в 180 литров (смотрите главу L «Бочки»).
Cask strength - виски бочковой крепости. При выгонке виски всегда получается различной крепости, и в течение вы-
например, нередко на бутылках Glenfiddich написано pure malt, хотя это односолодовый виски, не являющийся vatted malt. Интересные примеры vatted malt выпускает фирма Gordon &
держки ежегодно теряет алкоголь, который испаряется через стенки бочки. Для коммерческого розлива весь виски разбавляется водой до унифицированной крепости
Типы ШОТЛАНДСКОГО виски
(обычно 40 или 43%). Cask strength -, винтажная разновидность розлива. Виски бочковой крепости может иметь от 56 до 65% алкоголя. В широком коммерческом доступе имеется лишь один сорт виски бочковой крепости - это виски восьмилетней выдержки Glenfarclas 105. На самом деле это виски «псевдобочковой крепости», так как этот виски выпускается в коммерческую продажу при постоянной крепости 60%, тогда как на самом деле крепость виски в каждой индивидуальной бочке разнится и точно рассчитать, что виски в вашей бочке к моменту завершения выдержки будет именно 60%,
поэтому специалисты делают на этом особый акцент), номера бочки, номера бутылки и автографа либо работника, который разливал виски, либо мастера-дистиллера. В таких редких розливах обычно указывается не только тип бочки (из-под хереса, мадеры и так далее), но и который раз эта бочка используется для выдержки. К тому же нередко конкретная дата розлива может значительно влиять на цену и качество виски. Оптимальной для розлива виски считается теплая погода (температура около 20°С), когда виски наиболее полно раскрывает свой вкус и аромат. При низких температурах масла и другие
невозможно.
Существуют клиенты, являющиеся настолько тонкими ценителями, что покупают виски, разлитый из бочек определенных номеров, которые указываются на бутылке. В А самых эксклюзивных вариантах виски, разлитых специалистами-негоциантами, на этикетке нередко указывается все - от точной даты выгонки, типа бочки, до точной даты розлива (следует напомнить о том, что закон о шотландском виски очень строг - если виски выдержан в бочке хоть на день мень-111 е трех лет, то производитель не имеет права ставить возраст на этикетке, как «трехлетний»;

fenn&h special J» й . WF'
ароматические компоненты в нефильтрованном виски могут кристаллизоваться, переходить во взвешенное состояние и осаждаться. К розливам, сделанным в холодное время года, особо рьяные ценн-тели, таким образом, относятся с большим подозрением, чем к тем, которые сделаны летом. И Поэтому в таких розливах не обращают внимания на полные годы выдержки - например, продержав виски еще пару месяцев, можно было бы округлить возраст виски, прибавив на этикетке лишний год. Тонкий ценитель, однако, обращает внимание на другие нюансы - например, если «дотя-
нуть» возраст в бочке до круглой даты, можно потерять в качестве, так как придется разливать в холодный период. Впрочем, все это относится лишь к винтажным розливам, не попадающим в широкий коммерческий доступ. Точных, научно обоснованных данных на этот счет нет - это лишь мнения, основанные на эмпирических выводах особо увлеченных виски фанатов. Но тем не менее виски, выгнанный из зерна на одной и той же вискикурне, одним и тем же мастером-перегонщиком в разные годы (при условии одинакового возраста), имеет весьма заметные различия и, чтобы определить это органо
лептически, не нужно нюха собаки. Поэтому сейчас появилось много снобов -стареющих рок-звезд, политиков, банкиров и разных бездельников с деньгами, которые охотятся за солодовым виски определенного, им понравившегося года. Большинству населения планеты такое углубленное хобби, к сожалению, недоступно.
Весь виски, используемый для производства блендов, и большая часть солодового виски, предназначенного для массового рынка, проходят процесс холодной фильтрации, и время года розлива для таких напитков значения не имеет.
В настоящее время в Европейском союзе торговля редкими сортами виски через Интернет получает значительное распространение. К примеру, по словам Тьери Бенита, директора Maison du Whisky («Дом виски»), лучшего парижского магазина, специализирующегося на виски, объем продаж винтажными розливами виски через Интернет в 1998 году составлял всего 0,1% от общего объема продаж, а в 1999 году - уже 2%. Особенно удобна
лах всего Европейского союза. В Россию (впрочем, как и в Швецию и ряд других стран), к сожалению, таким образом виски доставлять пока трудно ввиду таможенных сложностей и непомерно высоких накладных расходов. Поэтому российские ценители виски ограничены лишь тем выбором, который предлагают компании, специализирующиеся на винтажах. Выбор в нашей стране, правда, пока значительно меньше, чем у всемирно известных
такая торговля в пределах одной страны - во Франции покупать элитный виски через Интернет даже дешевле: магазин доставляет заказ почти бесплатно в пределах страны (это стоит всего 50 франков, что при средней стоимости покупки в 5000 - ничто). Чуть дороже, но вполне возможна торговля через Интернет в преде-
На буты vce виски " single cask указывается номер бочки
1969 Sl’EYSlDE
циалисты».
специалистов - таких, как Cadenhead, Gordon & MacPhail и Signatory Scotch Whisky. В хорошем магазине у специалистов-негоциантов может быть до 1000 эксклюзивных розливов виски. Подробнее о компаниях, специализирующихся на винтажных виски, -
в главе «Независимые спе-
Производство
солодового
Для многих любителей виски, среди которых есть кок снобы, ток и искренние «продвинутые» ценители, «настоящий» виски - это только malt whisky, солодовый виски.
Л о изобретения в 1830 году процесса непрерывной дистилляции, в результате которого появился зерновой виски, абсолютно весь виски был солодовым.
«Соложеный» ячмень означает элементарную вещь - это проращенный ячмень. Когда зерно оживает и начинает расти, энзимы зерна превращают крахмалы в сахара. Далее по традиционному способу проращенное зерно подсуши
вают на дыму торфа в специальных помещениях, называемых floor malting (дословно - «соложение на полу»), через отверстия в полу которых и поступает дым. Дым уходит из помещения через двойную крышу, называемую (по внешнему сходству с японскими постройками) пагодой. Сегодня в Шотландии осталось очень немного традиционных солодилен, и старые пагоды теперь «работают» складами или центрами посе-

тителей. Но именно они придают столь характерный и необычный вид Шотландии самогонной. Даже самая новая вискикурня Аггап, построенная в Шотландии в 1995 году (подробнее о ней читайте в главе «Западные острова»), обратилась к этому имиджу - все постройки на этой виски-курне напоминают пагоды; надо заметить, что собственного солода вискикурня не производит.
Традиционная (в отличие от современной, непрерывной) технология производства виски (как и любого другого спирта из крахмалосодержащего сырья) включает следующие основные операции: • Malting
(приготовление солода);
•	Mashing
(приготовление сусла);
Ячмень
Соложение ячменя традиционным способом
•	Fermentation (ферментация, или приготовление бражки);
•	Distillation (дистилляция, или возгонка бражки);
•	Maturation (выдержка спирта).
Каждая операция - тонкий, выверенный годами практики процесс, включающий в себя ряд других операций, различающихся нюансами у каждого производителя.
Виски возник как продукт переработки излишков зерна. Раньше, естественно, использовался только шотландский ячмень. Сейчас, так как Шотландия уже давно не может удовлетворить потребности индустрии виски в ячмене, используется зерно из разных стран (даже из Австралии).
Только вискикурня Balvenie гордится тем, что использует свой ячмень, свой солод, свое бондарное производство и имеет собственных кузнецов, которые следят за состоянием перегонных кубов.
Процесс производства нового спирта по самогонному методу занимает в общей сложности около двух недель: проращивание ячменя - от 7 до 10 дней, сушка -8-12 часов, ферментация - 2-3
дня, перегонка -12 часов. А потом - долгие годы взросления виски в бочках.
Приготовление солода (Malting)
Раньше каждый дистиллер использовал собственный солод. Сейчас даже самые приверженные
традициям компании не в состоянии самостоятельно полностью обеспечить собственные производства своим солодом. В Шотландии на сотню с лишним вискику-рен осталось не более 20 floor malting; даже такие вискикурни, как Laphroaig, используют не более трети собственного солода- Ос
новная часть закупается у специализирующихся на этом компаний, причем солод обычно готовится в соответствии со спецификациями заказчика - более или менее «дымный» или вовсе нейтральный, просушенный в тепле без прямого контакта с торфяным дымом. Долгожители утверждают, что вкус и аромат виски с острова Айла, знаменитых своим торфяно-дымным ароматом, в последние годы изменился и стал значительно мягче.
Обычно солод готовится осенью, после сбора урожая, начиная с сентября - октября. Зерно должно быть спелым и просушенным, иначе оно может заплесневеть. Нежелательно поэтому начинать соложение зерна ранее чем через два месяца после сбора урожая. Также нежелательно использовать старое зерно, хранившееся более года, так как у него меньшая всхожесть.
Перед приготовлением солода ячмень очищается от возможных примесей, взвешивается, промывается в теплой воде и на 2-3 дня замачивается в емкостях, называемых steeps. Недозревшие зерна всплывают на поверхность и удаляются. Замачивание прекращается тогда, когда шелуха легко отде-
ляется от мякоти и в надтреснутой кожице обозначается росток. Затем зерно рассыпается ровным слоем толщиной около 5 сантиметров на полу floor malting, где регулярно, по три-четыре раза в день большими деревянными лопатами, которые называются shiel, зерно переворачивается до тех пор, пока ростки не достигнут трети -половины длины зерна. Готовность зерна также можно проверить на вкус: у проросшего зерна появляется свежий огуречный вкус, пропадает мучнистость. По-
лученное сырье называется green
malt - зеленый солод. Работники солодилен, называемые maltster (мастер солода), не прибегают к техническим средствам, а определяют готовность его на запах, на глаз и на вкус. Солод считается готовым, когда мастер солода может взять зернышко и написать им на стене свое имя.
Как мы уже сказали выше, традиционным способом солод теперь готовят редко; в основном процесс механизирован. Но все производители стараются продемонстрировать приверженность добрым старым обычаям, и во всех рекламных буклетах вы увидите фотографии ручного труда -шотландцев, подбрасывающих деревянными лопатами ячмень. Процесс занимает 8-12 дней.
Затем проросший ячмень
подсушивается при температуре не более 65°С (при большей температуре энзимы погибают), для того чтобы остановить рост зерна. Торф применяется только в первой части сушки, для копчения. Длительность доступа дыма торфа к солоду определяет дальнейший вкус виски, его насыщенность ароматом дыма. Окончательно солод сушится на бездымном твердом топливе; нередко это каменный уголь или смесь древесного и каменного угля. Сейчас торф для сушки применяется все меньше и меньше. До 90% всего солода, используемого индустрией виски в Шотландии, сегодня готовится на нескольких крупных солодильных производствах, где все процессы механизированы - проращивание зерна
и температурный контроль происходят в больших барабанах, называемых Saladin boxes (ящики Саладина, по имени француза, их изобретшего).
Подсушенный проросший ячмень (солод) размалывают. Полученная мука называется grist (в
русской традиции - «белый солод»), она пригодна для длительного хранения. Биологическая активность белого солода ниже, чем у зеленого, но тем не менее очень высока - активность ферментов до 80%.
 Приготовление сусла (Mashing)
Для дальнейшей переработки из белого солода готовят wort, сладковатый на вкус раствор, в
русской самогонной традиции называемый «солодовым молоком». Для этого белый солод погружают в mash tuns, огромные чаны емкостью от 9000 до 36 000 литров с теплой (не более 65°С) водой. В воде крахмалы растворяются, а ферменты солода в растворе значительно повышают свою активность и способность к осахариванию крахмала. Эта способность называется диастатической силой. Далее wort перекачи-
вается в washback, бродильные чаны (обычно деревянные, изготовленные из сосны или ели, но сейчас все больше применяются стальные) емкостью от 9000 до 45 000 литров. Естественно, «настоящие» производители предпочитают деревянные чаны. И хотя никто не доказал, что стальные чаны изменяют вкус виски, люди, делающие виски, чувствуют и верят, что для виски, продукта природы, более подходят емкости,
сделанные из живых, природных материалов. На двери вискикур-ни Old Fitzgerald в Луисвилле, штат Кентукки, висит надпись: «Химикам вход запрещен. Это вискикурня, а не фабрика по производству виски». Бродильных чанов на вискикурнях может быть до десятка. Сухой остаток (обычно четверть веса солода) идет на корм скоту. Здесь в работу по созданию виски вступает очень важный элемент - вода. Ис-
пользуется не какая-нибудь вода. Каждая вискикурня имеет «свою» воду! Шотландские путеводители по вискикурням обычно точно указывают источник воды, используемой при производстве того или иного солодового виски. Мягкая, насыщенная торфом вода дает виски с тяжелым ароматом, такие, как на островах Айла, Скай и Оркни, а жесткая вода, бегущая по граниту с Шотландских гор в районе Шпейсайд, дает более легкие медовые виски. Вода должна быть только свежей, насыщенной кислородом.
 Ферментация (Fermentation)
В бродильных чанах в солодовое молоко добавляют специально подготовленный дрожжевой затор и начинается процесс ферментации. Через два-три дня смесь превращается в субстанцию, называемую в Шотландии wort, или бражка, на самом деле практически являющую собой пиво. В США на вискикурнях эту жидкость так и называют - beer (пиво). Если вы любите английское пиво - тяжелые, бархатистые эли и портеры, то поймете, почему в Шотландии эта жидкость не называется «пивом» - историчес-
Проверятъ запах браги посредством глубокого вдыхания небезопасно
ки под пивом там подразумевался другой вариант пива, более плотный и тяжелый, нежели привычный континентальным европейцам и американцам лагер. Один из управляющих вискикурней сказал мне, что «wort чем-то ио-
хож на лагер с низким содержанием алкоголя». Это ячменное пиво (простите, лагер) перегоняют, чтобы получить чистый ячменный самогон, который через три года может превратиться в виски.
Дрожжи - это большая сборная группа живых микроорганизмов из класса одноклеточных грибов. Основная их роль - сбраживать углеводы, расщепляя их на спирт и углекислоту. Мастера перегонки уделяют огромное внимание дрожжам, следя за чистотой культуры и обеспечивая ее преемственность - часть готовой браги с еще живыми дрожжами переходит обратно в новую брагу, с тем чтобы реплицировалась культура дрожжей, присущая данному производству. Лучше всех сущность загадочных дрожжевых грибков описал Курт Воннегут в своей книге «Завтрак чемпиона» примерно таким образом: эти существа размножаются, пожирая сахар, и в качестве экскре
ментов производят алкоголь и углекислый газ. В результате они умирают от собственных экскрементов.
Процесс пожирания дрожжевыми грибками сахаров разделяется на три стадии - начальное брожение, главное брожение и дображивание - и проходит при постепенном повышении температуры. Температура браги может подниматься до 30°С. Выделяется значительное количество углекислого газа, который многие рачительные вискикурни собирают и продают производителям газированных напитков. Обычно уровень браги в чанах ниже краев почти на метр; это делается для того, чтобы пена, поднимающаяся при росте дрожжей, не перели-
валясь через края. Брага постоянно размешивается - на современных производствах механическим способом, а на небольших, традиционных (например, на ви-скикурне Strathisla) - вручную, длинными деревянными мешалками. Кстати, если будете на вис-кикурне, не вздумайте опускать голову в чан с брагой - можете потерять сознание и свалиться в него. Говорят, такие случаи на вискикурнях бывали. Глубина бродильного чана - до 5 метров. Так как первое ощущение, если вы опустите в чан с бродящей брагой голову, - сильный удар, вы можете уже из чана и не всплыть. Получаемая брага имеет цо 14% спирта (обычно 7-9% алкоголя) и небольшой процент остаточных сахаров (менее 1%).
 Дистилляция (Distillation)
В Шотландии перегоняют солодовый виски в медных перегонных кубах дважды (только на двух вискикурнях - трижды), а в Ирландии - трижды.
Брага поступает в первый перегонный куб, называемый wash still (перегонный куб для браги), а затем в spirit still (спиртовой перегонный куб). Перегонные кубы
напоминают огромные медные чайники. Использование меди не случайно: во-первых, медь отлично проводит тепло, а во-вторых, она эффективно отталкивает посторонние запахи. Куб состоит из четырех частей - «чайник», «лебединая шея» (она так и называется - swan neck), затем следует «рукав», переходящий в конденсатор (змеевик). На больших солодовых вискикурнях, как, например, The Glenlivet, в ряд стоит целый «взвод» начищенных и блестящих медными боками перегонных кубов. Когда я был на этой виски-курне, успел порядком надегусти-роваться, и, когда смотрел на эти
стройные ряды «лебединых шей», мне представилось, что они пляшут «Танец маленьких лебедей». Кубы на каждом производстве различаются - объемом, высотой и формой. Некоторые кубы полненькие и приземистые, другие вытянуты, некоторые имеют грушевидную форму, а другие - классическую луковичную. Все параметры перегонных кубов (объем.
высота, форма) влияют на вкус и аромат итогового продукта. Обычно в высоких перегонных кубах получается более легкий виски, а невысоких, полных - более тяжелый и маслянистый.
При нагревании браги содержащийся в ней спирт и другие летучие вещества переходят в газообразное состояние, конденсируются в змеевике, охлаждаемом
водой, и вновь переходят в жидкое состояние. Полученный дистиллят, именуемый low wines (низкие вина), собирается и вновь возгоняется. Оставшаяся жидкость, именуемая burnt ale (пережженный эль) содержит нерастворимые компоненты, которые перерабатываются в корм для скота. Брагу в перегонный куб заливают на 2/3 объема, и во время перегонки очень важно следить за температурным режимом, чтобы не произошло выбрасывания браги через змеевик в дистиллят. Температура
кипения браги зависит от процентного содержания в браге алкоголя. В начале пе
регонки пары кипящей браги содержат в 3-8 раз больше алкоголя, нежели сама брага. Объем первого отгона составляет около 40% объема браги, а крепость его - 21-25% алкоголя. Из 11 000 литров браги получается около 2500 литров «низкого вина». Процесс перегонки занимает 6 часов.
При перегонке браги важен очень медленный и равномерный нагрев - частицы дрожжей при быстром нагреве могут прикипеть к дну куба и испортить вкус виски. Лучший контроль за температурой
обеспечивают более современные паровые нагреватели, но многие вискикурни оста-
ются верными традициям и продолжают использовать для нагрева открытый огонь, образуемый при сжигании торфа, древесного угля, антрацита или их смеси. И хота сейчас температуру можно контролировать механизмами, управляемыми компьютерами, решения по-прежнему принимает мастер перегонки. После каждой перегонки куб приходится тщательно отмывать для удаления неизбежно образующихся жестких частиц. Если вы занимались когда-нибудь самогонкой, то наверняка пробовали первый отгон - довольно противная на вкус жидкость. Я в школе спер в химическом кабинете обычный холо-
дильннк для опытов и гнал на нем брагу из яблок и арбузных корок. Ведь каждому любознательному
«Бсдные» шотландские дистиллеры могут отведать результат своего труда не раньше чем через три. года
молодому человеку хочется самому проверить на практике написанное в школьных учебниках и попробовать получить из сахара (С] 2^22^11 ) этиловый спирт (С2Н5ОН), воду (Н2О) и углекислый газ (СО2)- Резиновые трубы, которые в химических холодильниках используются для соединений и подачи пара, дают очень противный привкус. Медь лишена этого недостатка.
Второй перегонный куб обычно меньше размером, так как объем жид кости, который ему предстоит переработать, значительно меньше.
Из второго отгона получаются четыре фракции: foreshots (в русской самогонной традиции первач); middle cut (дословно - средний срез), или heart of the run (до-
словно - сердце выгонки); feints (хвостовая часть выгонки); spent lees (пустая жидкость, не содержащая алкоголя). При возгонке винокур контролирует качество отгона с помощью spirit safe - спиртового сейфа, оснащенного ареометром. Эта часть перегонного аппарата напоминает медный ящик (он на всех вискикурнях начищен до блеска, как каска пожарного) со стеклом, через которое можно наблюдать за качеством отгона и производить определенные манипуляции с получаемым продуктом. От опыта мастера-винокура зависит очень многое. Ведь он контролирует качество спирта и весь процесс только с помощью герметически закрытого спиртового сейфа, даже не имея возможности попробовать или понюхать новый спирт. До 1916 года, когда в Соединенном Королевстве был принят закон об обязательной выдержке in bond - под контролем государственных чиновников (читайте главу «История законодательства»), многие винокуры пробовали новый спирт на вкус и определяли стадии перегонки органолептически, а не эмпирически.
•	Первач
Первач составляет примерно 5% самой первой фракции второго отгона. Содержит большое количество сивушных масел, «зело пахуч» и непригоден для пищевых целей. При добавлении воды мутнеет. Мастер-винокур, обладая большим опытом, производит первую оценку «на
глаз» и более точную - добавляя воду в образцы отгона; как только новый спирт при добавлении воды перестает мутнеть, пошла вторая фракция отгона и спиртовой поток перенаправляется для сбора в спиртовые чаны. Действие «первача» на организм хорошо описали Ильф и Петров в «Золотом теленке».
•	Сердце выгонки
«Сердце» составляет следующие 15% отгона. Крепость этой фракции примерно 75% алкоголя. Эта часть отгона бесцветна, тоже весьма пахуча, но ароматическую основу этой части составляют в основном эфиры. По мере продолжения отгона интенсивность эфирных: ароматов снижается, уступая место другим ароматам. Если солод сушился с доступом торфяного дыма, в ароматах этой части отгона проявятся фенолы и альдегиды. Именно эта часть отгона направляется сначала в spirit vat (спиртовой чан), а потом разливается в бочки для выдержки. Проявление зерновых ароматов свидетельствует о приближении следующей фракции отгона.
•	Хвостовая часть
«Хвосты» составляют следующие 40% отгона. Обычно винокур «отрезает» «хвосты» при падении крепости отгона до определенного уровня. Каждая вискикурня сама определяет этот порог, но обычно он колеблется между 57- 64%
алкоголя. Это спирт невысокой концентрации алкоголя, насыщенный нежелательными компонентами и имеющий сильный «застойный» запах. Отгон «хвостов» продолжается до тех пор, пока в них остается алкоголь.
• Пустой отгон
«Пустой» остаток составляет последние 40% отгона. Фактически это неочищенная вода. Перед тем как ее слить, обычно ее подвергают очистке. «Первач» и «хвосты» обычно добавляются в новую порцию браги для выгонки, а последняя, «пустая» часть в основном не используется. Хотя есть и исключения, подчеркивающие рачительность хозяев. Например, «пустой» горячий очищенный остаток вискикурня Bowmore безвозмездно отдает городу для городского бассейна. А вискикурня Tomatin использует горячую воду, остающуюся после перегонки, для отопления парников, где выращиваются помидоры и экзотические фрукты. О том, что получается в результате слива пустого отгона в воды Северного моря на виски-курне Laphroaig, читайте в главе «Остров Айла».
С Выдержка (Maturation)
Процессу выдержки посвящены главы «Выдержка», «Бочки» и «Доля ангелов». Следует отметить, что русская самогонная традиция обычно использует Другое процентное соотношение в раз
делении фракций вторичного отгона: «первач» - 3-8%, вторая часть, используемая для пищевых целей, - около 40%, хвосты - около 10%. Впрочем, на Руси, во времена, когда «хлебное вино» делалось «живым» способом из проросших зерновых, а не как сейчас - в ректификационных колоннах непрерывного цикла, - практиковалась тройная и более перегонка. В Шотландии в XVI веке официально гнать виски имели право только хирурги-цирюльники (тогда эти профессии можно было совмещать. А сейчас - представляете себя на «приеме» у модных стилистов Жоржа Ровалса, Рустама или Шевчука. Доверите им делать операцию?). В то время виски различался по количеству перегонок - uiscebaugh simplex (однократной перегонки), uiscebaugh treastarraig (тройной) и uiscebaugh perfectissima (четырехкратной перегонки). Ирландцы утверждают, что их виски - тройной перегонки - выше качеством и чище, чем шотландский. На это шотландцы отвечают, что ирландцам требуется перегонять три раза, потому что они не научились как следует перегонять брагу и им два раза приходится перегонять «низкие вина». На самом деле, технология веками отработана до такой степени, что она фактически близка к совершенству. Сравните объемы фракций в перегонке шотландского внски и рекомендуемые российскими книгами о самогоне. Заметно, что
шотландцы больше тяготеют к изначальному производству чистого продукта, который впоследствии не приходится подвергать очистке молоком, древесным углем или марганцовкой (как это рекомендуют русские книги по самогоноварению). Всем известно, что особый предмет гордости производителей виски Jack Daniel’s - процесс очистки древесным углем, который готовится из кленового дерева на самом производстве. Предполагается, что этот процесс убирает из виски все возможные нечистоты. Шотландский винокур на это скорее всего выдаст следующую реплику: «Если винокур хорошо выполняет свою работу, очищать виски нет нужды».
Сколько человек нужно, чтобы произвести солодовый виски?
Все зависит от объемов производства. The Glenlivet, например, достаточно большое производство. А на производстве Balvenie, одного из моих любимых солодовых виски, занято не очень много людей: четыре человека готовят солод, три специалиста - сусло, три работника отвечают за брагу, четыре мастера управляются с перегонными кубами. Эти 14 человек готовят весь Balvenie, который разливается в бутылки. Кроме этого, отдельные люди копают и режут торф, делают бочки, кузнецы следят за состоянием кубов, есть и управленческий штат.
Чтобы подвести итог этой главы, я прибегну к помощи двух специалистов.
Стюарт Макбейн, управляющий виски-курней The Glenlivet, рассказывая о своей работе (которую он очень любит), сказал: «Мы начинаем выстраивать характер виски еще на стадии приготовления солода, это продолжается в процессе ферментации, перегонки и выдержки. По моему опыту ферментация играет очень важную роль и оказывает огромное влияние на качество и характер солодового виски... Да, потом еще длительный период выдержки. И качество бочек...» В общем, мистер Макбейн так и не смог выделить в процессе производства солодового виски самого важного этапа - все они неразрывно друг с другом связаны и одинаково важны.
А обобщить все это поможет нам профессор Палмер, опубликовавший в журнале Ferment (№10, 1997) статью «Научное исследование шотландского солодового виски»:
«Использование сырья и экологический баланс производства виски очень хороши. Например, из 120 тонн ячменя (то есть 120 тонн солода) и 2 тонн дрожжей через неделю получается 32 тонны этанола и 43 тонны высококачественного корма для скота. Получаюп щйся в процессе углекислый газ может быть собран и продан индустрии пива и безалкогольных напитков. В общем, из 1 тонны солода получается около / 1300 бутылок солодового виски». £
у
Глава Седьмая V
Торф
Аромат торфа - первый элемент, позволяющий нам признать в напитке, который мы пробуем, именно шотландский виски.
Торф - это именно то, что ассоциируется в сознании рядового потребителя с шотландским виски. «Американцы» и «ирландцы» вовсе не имеют торфа, делающего вкус сладковатым, а аромат дымным. Вряд ли найдутся среди тех, кто пьет виски, те, кто не пробовал Johnnie Walker Black Label. Купаж класса «де люкс», имеющий ярко выраженный торфяной аромат. И неважно, что не все шотландские виски имеют столь же ярко выраженный торфяной элемент - общим типическим качеством шотландского виски является, кроме обязательного соложеного ячменя и трехлетней (как минимум) выдержки в
дубовой бочке, именно наличие торфа практически во всем исходном сырье. Он используется при приготовлении солода для сушки проросшего зерна; вода, насыщенная торфом, используется при приготовлении браги; а иногда (сейчас, правда, все реже и реже) - и для подогрева перегонных кубов во время дистилляции. И аромат торфа - первый элемент, позволяющий нам признать в напитке, который мы пробуем, именно шотландский виски.
Большая Советская Энциклопедия определяет торф как «скопление остатков растений, подвергшихся неполному разложению в условиях болот при за-
трудненном доступе воздуха и большой влажности. Сухое вещество торфа состоит из не вполне разложившихся растительных остатков; продуктов разложения растительных тканей в виде частиц или агрегатов перегноя, придающих торфу темную окраску; минеральных вешеств».
Торф «растет» очень долго. Считается, что 30-сантиметровый слой торфа вырастает за 1000 лет.
Торф торфу рознь. Качество его может разительно отличаться. Торф бывает светло-коричневым
и почти черным; консистенции пластилина и таким, в котором явственно выделяются не до конца разложившиеся компоненты -прожилки растений, корневые элементы. При горении разный торф дает отчетливо различные запахи.
Различают торф трех типов: лесной, лесо-топяной и топяной. В пределах каждого типа выделяют три подтипа, в подтипах выделяют несколько групп, в каждую из которых входит 4-8 видов торфа. Торфу БСЭ посвятила более 15 страниц и все их пересказывать смысла нет; особо любознательные сами могут потратить пару часов на изучение вопроса. Поэтому облегчим наш «торфяной» вопрос.
Грубо говоря, выделяется два типа торфа - лесной и топяной (болотный). Лесной торф получается из декомпозированных листьев, веток и травы, произрастающих в лесу. А топяной торф, естественно, получается из умирающей болотной растительности - мха, различных трав, и, что типично для Шотландии, вереска. Шотландский вереск отличается от древовидного средиземноморского (Erica Arborea), из корня которого делают кури
тельные трубки. Шотландский вереск - мелкий кустарник, такой же как и в России. Вереск воспет в народных песнях и стихах национального героя Шотландии Роберта Бернса, который неоднократно упоминает в своих стихах «вересковый мед». Может быть поэтому торф придает виски не только дымность, но и медовые оттенки?
Болотный торф может иметь совершенно различные качества и характеристики, в зависимости от того, какая растительность присуща этой местности, и от того, где, собственно, находится само болото. Например, в торфе, который добывают на островах и в прибрежной части, много водорослей; в сухом остатке такого торфа много солей. Торф, добываемый вдали от моря, - пресный и не имеет в своем дыму горьковато-солоноватого запаха моря.
При производстве виски используется болотный (топяной) торф. Крестьянам, которые начали в XV веке гнать виски, было в общем-то все равно, на каком типе торфа перегонять виски и сушить солод - на «гипновом, сфагновом, низинном», «комплексном верховом, мочажинном фускум-
торфе», или «осковом шейхцери-ево-переходном». Использовали тот, который был рядом и к которому привыкли, совершенно не задумываясь о том, в какую научную классификацию попадает их торф. И сегодня виски с самым узнаваемым характером используют именно свой торф, добываемый в «подшефных» топях и болотцах.
Сейчас значительная часть торфа режется механическим способом, но он может получаться очень сильно спрессованным. Конечно же, лучше торф резать вручную. Оптимальной для ручной резки торфа является команда из трех человек: один подрезает узкой лопатой с острым лезвием слой торфа, второй широкой лопатой обрубает его, а третий вилами складывает готовые, нарезанные куски. Операции настолько отработаны, и куски торфа получаются у опытных «резаков» такими ровными и аккуратными, что может показаться, что работали не люди, а машины. Когда торф нарезают, он влажный. И прежде чем его увезут в хранилища, нарезанные куски торфа несколько дней подсушиваются прямо на краю ямы, из которой его выкопали.

Но не все вискикурни даже среди островных виски, характерных ароматом торфа, используют торф для приготовления своего солода. Например, вискикурня Arran в спецификациях для солода, который она заказывает, требует, чтобы он сушился без доступа торфяного дыма. Правда, во вкусе Arran все равно можно уловить нотку торфа. Но существует один шотландский виски, в котором торфа нет вообще - это Korea Prermium, бленд, который компания Chivas Brothers готовит специально для
Южной Кореи. Корейцы, в отличие от японцев (обожающих островные виски), отчего-то не переносят запах торфа. А вискикурня Talisker с острова Скай, чей виски обладает явным вкусом и ароматом торфа, уже давно не имеет своей традиционной солодильни и заказывает солод на централизованных современных солодильнях (когда компания UDV купила эту вискикурню, большие боссы, видимо, посчитали, что делать свой солод на своем торфе - излишняя роскошь). Торфа при этом на острове хоть отбавляй. Но, как объяснил Дерек Боттомер, управляющий вискикурней Talisker, вся вода на острове настолько пропитана торфом, что имеет коричневатый оттенок; когда проходят дожди, вся вода на острове становится еще более торфянистой и темной. А брага для Talisker делается именно из этой воды. Этого достаточно, чтобы Talisker встал в ряд самых торфянистых на вкус виски.
Некоторые компании (наиболее этим известны компании на острове Айла) имеют свои собственные болотца, где работники вискикурен сами вручную нарезают торф, который использует-
ся при соложении. Впрочем, таким виски, как Laphroaig, свой торф, с присущим только ему ароматом, просто необходим, для того чтобы сохранить яркий характер этого виски неизменным. Правда, острову Айла бояться нечего -при современном уровне потребления торфа вискикурнями и жителями (многие семьи до сих пор топят дома торфом), запасов его хватит на 5000
лет. И если не сбудутся пророчества из фильмов научной фантастики: Земля не будет уничтожена метеоритами, пришельцами с других планет, не произойдет техногенных катастроф и мы не станем рабами роботов, неизменным вкусом Laphroaig смогут наслаждаться еще многие поколения цени-телей виски. Роботам виски пить 'у не надо.	t Ч
Производство
зернового
Без зернового виски шотландский виски никогда не стал бы алкоголем №1 мира.
Grain whisky (зерновой виски) делается из несоложеного зерна с обязательным добавлением небольшого количества (в пропорции один к девяти) соложеного ячменя. Зерно для производства зернового виски может быть самым различным - ячмень, пшеница, но в основном используется кукуруза. Зерновой виски изготавливается в дистилляционном аппарате непрерывного типа, именуемым в Шотландии coffey still или patent still и более известным у нас как ректификационная колонна. Первый перегонный аппарат непрерывного цикла изобрел в 1820 году Роберт Стайн. Через 10 лет его
усовершенствовал Анеас Коффи. Занятно, что до изобретения перегонного устройства, резко повысившего производительность спирта, мистер Коффи работал в Ирландии акцизным полицейским и занимался борьбой с незаконным самогоноварением. Сначала он предложил внедрить свое изобретение у себя на родине, в Ирландии, но ирландцы отказались - они не захотели менять вековые традиции самогоноварения. Но вскоре они об этом очень пожалели - шотландцы отнеслись к новому изобретению с меньшим консерватизмом, начали активно внедрять колонны coffey still, что вскоре вы вело их
Схема устройства аппарата непрерывного цикла ANALYSER	RECTIFIER
VArou«rm
в мировые лидеры в производстве виски. Ирландцам, для того чтобы не отставать от Шотландии по объемам производства, пришлось строить традиционные перегонные кубы все большего и большего размера.
Соложеный ячмень - необходимый компонент при производстве зернового виски. Несоложеное зерно в течение нескольких часов обрабатывается паром, в результате чего стенки зерна лопаются и высвобождается крахмал. Энзимы соложеного ячменя выступают как катализатор превращения крахмала из зерна в сахар. Из этой зерновой смеси делают сладковатую жидкость, именуемую wash, к ней добавляются дрожжи, и после ферментации мы получаем готовую к перегонке слабоалкогольную жидкость, которая и подвергается перегонке.
Дистилляция происходит в двух огромных колоннах, высотой около 11 ме
тров, первая из которых называются анализатор, а вторая - ректификатор. Бражка закачивается в анализатор, где нагревается паром, летучие пары спирта поднимаются на верх колонны, откуда попадают в ректификатор, внутри которого находится огромный змеевик-охладитель. Получаемый таким образом алкоголь имеет 94-98% спирта.
Здесь имеет смысл повторить надпись, которая висит на вискикурне Old Fitzgerald. Так вот здесь, на производстве зернового виски, мы имеем дело именно с «фабрикой по производству виски».
Главное преимущество перегонной колонны постоянного цикла собственно в ее постоянности - до тех пор пока в систему подают брагу и пар, она работает. Эту систему не нужно тщательно очищать после каждой перегонки.
Зерновой виски значительно мягче солодового и практически приближается к нейтральному спирту, имея по сравнению с солодовым виски в своем составе очень небольшое количество масел и других вторичных компонентов. Зерновой виски стареет значительно быстрее солодового, достигая зрелости через три года выдержки. Но для производства кулажей класса «де люкс» производителям приходится и его выдерживать в бочках по 12 и более лет. Зерновой виски от этого не становится интереснее на вкус - если вам доведется побывать на дегустациях при производствах, или на лекциях-дегустациях, ко
торые проводят для некоторых категорий клиентов крупные компании, такие, как Johnnie Walker, Chivas Regal или Famous Grouse, вы сможете попробовать 12-летний зерновой виски. Абсолютно ничего, что привлекло бы внимание и запомнилось. Как самостоятельное блюдо зерновой виски достаточно малоинтересен и поэтому используется как полотно, основа, на которую мастер купажа накладывает вкусовую и ароматическую картину, сотканную из различных солодовых виски. Большая часть зернового виски идет на производство купажированного виски, но несколько брэндов зернового виски бутылируется для розничной продажи. Собственно, вкус зерновому виски дает только выдержка в бочке. Самый известный из зерновых бутылированных виски - Invergordon, но иногда в продаже можно встретить такие брэнды, как Black Bottle, Cameron Brig и Wolfes Glen. Часть зернового виски, не используемая для выдержки и производства блендов идет на производство джина и водки. Зерновой виски производят следующие дистилляционные производства: Cameronbridge, Dumbarton, Girvan, Invergordon. Loch Lomond, North British, Port Dundas, Strathclyde. Все они, кроме Invergordon, находятся на шотландской Равнине. Invergordon располагается в Высокогорье, в одноименном городе в графстве Рос-шир, ближе к северу Шотландии. Производство зернового виски - процесс неро
мантичный и малоинтересный незанятым на нем гражданам. Полная механизация. Здесь нет ореола волшебства, ощущения, что присутствуешь при рождении чего-то настоящего и уникального - так себе, завод.
Важность зернового виски для шотландского виски трудно переоценить. Именно изобретение процесса постоянной перегонки позволило шотландцам выиграть соревнование с ирландским виски - это, с одной стороны, позволило шотландцам значительно увеличить объемы производства, а с другой - появление купажированных виски позволило создать международные брэнды, завоевавшие рынки мира. Если не брать во внимание механизацию процесса и практически полное удаление ручного труда, который передает итоговому продукту свое тепло, зерновой виски проходит такой же процесс старения в бочках, как и -у СОЛОДОВЫЙ.	V
Выдержка
Во времена, когда начиналось вмскиварение, не было ни стекла, ни металлических цистерн для хранения полученного продукта. Все, что только возможно, хранилось в бочках.
Как и кому пришла в голову идея выдерживать виски? Вероятно, это был простой эволюционный процесс. Во времена, когда начиналось вис-киварение, не было ни стекла, ни металлических цистерн для хранения полученного продукта. Все, что только возможно, хранилось в бочках. Вероятно, кто-то из самогонщиков не сразу выпил свой виски, по какой-то причине оставил его на хранение, а открыв бочонок, обнаружил, что виски значительно улучшился при хранении. Согласно шотландской легенде некий самогонщик, пряча
свой виски от налогового полицейского, залил его в бочки и закопал их в землю. Спустя пару лет, когда сборщики налогов больше за ним не охотились, он откопал бочки и к своему удивлению обнаружил, что виски в бочках стал мягче, слаще и вкуснее. Если верить этой легенде, то выдерживать виски начали лишь в начале XVIII века. Кельты не очень охотно вели свои исторические записи, поэтому ни примерной даты начала выдерживания виски в бочках, ни того, из какого дерева были изначальные бочки, история не сохранила.
До начала XX века выдерживать виски в бочках было традицией, даже законом для производителей виски, которого все придерживались де-факто, но де-юре британские законы дали определение шотландскому виски только в 1909 году. Именно тогда закон определил, что виски должен выдерживаться не менее трех лет. Впоследствии неоднократно в законодательные акты о шотландском виски вносились изменения. В настоящее время в Соединенном Королевстве действует Закон о шотландском виски 1988 года, определяющий, в частности, срок и условия выдержки. Это напиток, «дистиллированный прн крепости алкоголя по объему менее 94,8% так, чтобы дистиллят имел аромат и вкус, получен
ный от сырья, использованного в производстве виски, а также от метода производства... выдержанный в подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках емкостью не более 700 литров не менее трех лет» (смотрите главу «История законодательства»). Если дистиллят не выдержан три года, по закону он не имеет права называться виски. Если на бутылке купажированного виски указан возраст, то это означает возраст самого молодого виски в купаже. Виски в отличие от вина изменяет свои качества только в бочке, а будучи разлитым в бутылки уже не меняет своих свойств. Именно поэтому компании, специализирующиеся на винтажных розливах, нередко указывают на бутылках не толь
ко дату дистилляции, но и точную дату розлива, нс ограничиваясь указанием количества лет выдержки.
Если вы когда-нибудь пробовали только что выгнанный коньяк или то, что на вискикурнях Шотландии называют new make spirit, или новый спирт, вы никогда не поверили бы, что этот пахучий самогон через несколько лет, проведенных в дубе, превратится в благородный алкоголь - коньяк, виски.
В бочке новый спирт вступает в контакт с деревом и воздухом. Сивушные масла, альдегиды, эфиры, летучие кислоты и другие вещества, остающиеся в новом спирте после выгонки, в результате выдержки подвергаются изменениям - частично впитываются в дерево, частично окисляются, другие катализируются при помощи танинов и других веществ, содержащихся в дереве.
На результат влияет множество нюансов - из какого дуба сделана бочка, для чего она использовалась раньше, размер бочки, количество раз, которое эта бочка была использована для выдержки виски (обычно бочку используют для выдержки шотландского виски не более трех раз, а с учетом напитка, который жил в бочке До виски - четырех), крепость спирта, при которой он был залит в бочку, и, конечно же, условия, при которых выдергивается виски - температура и влажность в хранилище, перепады температурь! и географическое положение. Обычно
при заливе нового виски в бочку крепость его понижается до 63,5%, хотя солодовые виски нередко закладываются на выдержку при большей крепости. Климат в разных частях Шотландии значительно различается. Морская соль, которая явно чувствуется в таких виски с острова Айла, как Lagavulin и Laphroaig, явно попадает в виски через поры дерева, из которого сделан бочонок: бочонки со взрослеющим виски содержатся в хранилищах прямо на берегу моря, дышат морским воздухом, и во время штормов пол складов нередко полностью заливается морской водой.
Еще в XIX веке было установлено, что виски получает лучшие качества, если выдерживается в уже использованных бочках -херес, живший в бочках до виски, не только поглощает самую острую, ак
тивную часть экстрактивных веществ дерева, но и добавляет другой компонент продукты окисления вина, которые пропитывают дерево и потом передаются виски. Бурбоны требуют свежего, обожженного дуба для проявления лучших качеств, с которыми привычно ассоциируются эти напитки, а с шотландским виски наоборот -
для лучшего старения ему нужно дерево, с большей готовностью отдающее виски продукты окисления предыдущего «жильца», чем собственные соки.
В 1864 году Уильям Сандерсон, впоследствии ставший знаменитым благодаря созданному им виски VAT 69, писал: «Хорошо известно, что виски, хранящийся в бочках из-под хереса, вскоре приобретает мягкость, которую он не получает, если хранится в новых бочках. На самом деле, новая бочка передает напитку резкость, которая не до-
В бочках из-под того бурбона стареет Chivas Regal
ставит удовольствия. Бочка из-под хереса, кроме этого, передает напитку приятный оттенок, который также очень ценится».
Сегодня VAT 69 уже не выдерживается исключительно в бочках из-под хереса: объемы производства вина в городе Херес-де-ла-Фронтера сегодня меньше, чем требует шотландский виски, и испанских бочек не хватает. Сегодня большая часть шотландского виски выдерживается в американских бочках из белою дуба, в которых ранее «жил» американский виски - преимущественно бурбон. В США, как
уже отмечалось, для производства американского виски по закону используются только новые обожженные бочки из американского дуба, а шотландцы
предпочитают более «мягкие» бочки, уже отдавшие большую часть своих экстрактивных веществ. (Подробнее -в главе «Бочки».) Всего ученые определили несколько тысяч веществ, которые дерево бочки передает в процессе выдержки напитку. Мягкость и аромат виски во многом зависят от этих веществ. Среди них сахара, стероиды,
Oak, а также коллекция Classic Malts of Scotland, The Distillers Edition и другие винтажные виски обязаны бочкам большим; в таких виски роль бочки -не менее 60%. Эти брэнды солодовых виски после основной выдержки проводят еще несколько месяцев - обычно от трех до девяти - в бочках из-под хереса, мадеры, портвейна или других на-
пеллюлоза, танины, различные пиг-
питков, что накладывает отчетливый
менты, масла, смолы, кислоты, а также ванилин (из древесины можно производить искусственный ванилин).
Бочка дает во время выдержки но
вому спирту не менее 50% аромата, вкуса и характера любого виски, разлитого в бутылки. Еще 50% виски обязан самой вискикурне - воде, солоду, торфу, дрожжам, перегонному кубу... Уточнение «не менее 50%» не случайно:
такие солодовые виски, как, например, Glenmorangie Double Wood Finish, Balvenie Double Wood, The Glenlivet French Oak и The Glenlivet American
отпечаток на итоговый виски. Это и называется double matured - «вторично выдержанный». Широко известная «Коллекция классических солодовых
виски», выпускаемая компанией UDV, в 1999 году вышла в новом варианте ограниченным тиражом, где каждый шеф вискикурни «довел» свой виски так, как он сделал бы для своего собственного употребления. В коллекцию
входят Dalwhinnie, Oban, Taliskei, Glenkinchie, Cragganmore и Lagavulin. Glenkinchie проходит дополнительную выдержку в бочках из-под Amontillado,
Dalwhinnie - в бочках из-под Oloroso, Oban - в бочках из-под Montilla Fino, Cragganmore - портвейна, Talisker -Amoroso, a Lagavulin - в бочках из-под Pedro-Ximenez.
Первыми и самыми последовательными экспериментаторами с выдержкой в двух бочках, является компания Glenmorangie. Кроме традиционного и знакомого многим десятилетнего Glenmorangie, на рынке представлены варианты Port wood finish (довыдержка в бочках из-под портвейна), Sherry wood finish (довыдержка в бочках из-под хереса), Madeira wood finish (довыдержка в бочках из-под мадеры). В настоящий момент благодаря энтузиазму доктора Билла Лумсдена, главы департамента, отвечающего за выдержку на Glenmorangie, на складах вызревают виски в разнообразных бочках, из-под самых элитных напитков. Одно из последних добавлений в гамму Glenmorangie - Glenmorangie Claret Finish - прошло довыдержку в бочках из-под одного из лучших бордоских красных вин, Chateau Mouton Rotshild. Еще одна новинка - Glenmorangie Sauternes Finish, виски, прошедший довыдержку в бочках из-под лучшего сотерна, Chateau d’Yquem. На подходе -виски, выдержанные в бочках из-под шардоне и совиньон блан, а также из-под коньяка. Это совершенно новый эксперимент - многие проводили вто-
ричную выдержку виски в бочках из-под вина, но соединять вискн с продуктами окисления коньяка еще никто не решался. На складах Glenmorangie вызревают виски в бочках из-под малаги, бургундского. К моменту выхода книги этн виски, вероятно, уже будут представлены публике. По мнению доктора Лумсдена, виски не набирают дополнительный дубовый тон, а берут от винных бочек лишь верхнюю ноту, придающую дополнительную сложность н
утонченность букету. В планах доктора Лумсдена-бочки из-под кьянти, острого и пряного ли
ванского вина
ChateauMusar и... из-
под шампанского. С шампанским, правда, есть сложность - кроме домов Krug и Bollinger, никто больше не пользуется дубовыми бочками прн производстве шампанского, да и то только для ферментации вина, а не для его выдержки. Поэтому, по его мнению, результат от выдержки в бочках из-под шампанского может не сильно отличаться от выдержки в бочках из-
под шардоне.
Еще один весьма интересный результат был получен прн довыдержке в бочке из-под рома. Этот эксперимент провела одна из двух известных виски-курсн из Кэмпбелтауна, Springbank. Результат был ошеломляющим, и поначалу руководство компании даже не знало, что им делать с получившимся виски - а получилось не так уж и мало -1000 бутылок 18-летнего Springbank. По словам менеджера Джона Макдуга-ла* <<когда мы открывали бочки, мы никак не могли предположить того, что увидим - виски был зеленого цвета»... Впрочем, он довольно быстро разошел-СЯ и п0 Довольно высокой цене: напри
мер, компания Caddenhead продавала его по 55 фунтов за бутылку. Говорят, что этот виски слаще, нежели традиционные солодовые виски, но вкус, а тем более цвет - очень необычны, поэтому этот виски приобретали коллекционеры и ценители со всего света, которых нетрадиционный окрас не отпугивал, а наоборот привлекал.
Сейчас ежегодно в пересчете на чистый алкоголь в Шотландии выдерживается 2664 миллиона литров виски! Объем виски, готового для продажи, при учете того, что в большинстве стран виски продается при крепости в 43%, можете посчитать сами. Запасы взрослеющего виски на складах Шотландии достаточны для того, чтобы покрыть планируемые продажи на 9 лет вперед. Так что, если даже случится катаклизм, несколько лет любители виски во всем мире смогут продер-жаться. А потом шотландцы что-нибудь придумают.	t
A Л i v
Глава Десятая
Бочки
Американцы обозначают понятие «бочко»термином «barrel», а в Соединенном Королевстве понятие «бочкам обозначается термином «саккм.
Л ля начала определимся с терминами. Тип виски, который американцы называют single barrel, шотландцы называют single cask. И то и другое - виски, разлитый из одной бочки. Но для американцев понятие «бочка» обозначается термином «barrel», а в Соединенном Королевстве общее понятие «бочка» обозначается термином «cask».
Роль бочки в истории человечества огромна. Вспомните Диогена, который вообще в ней жил. Быть может, если бы в те времена люди уже умели делать виски, выдержанный в бочке, Диогену хватило бы бутылочки виски в день - про
ще, приятнее и удобнее употреблять напиток, вобравший в себя все тепло и мудрость дуба, чем пытаться впитать эту мудрость через тело, и ему не пришлось бы шокировать современников проживанием в бочке.
Еще не так давно - всего сотню лет назад - без дубовой бочки жизнь человечества невозможно было представить. Бочка для человечества того времени была тем же самым, что амфора для римлян. В бочках хранили практически все, что можно было хранить. Профессии или понятия, без которых не могли прожить люди, отражаются в фамилиях, которые на-
®0M JSlltKU Ленинский проспект, дом 61/1. Телефон 135 3111
Ви“	Круглосуточно лучший выбор виски в Москве
иболее распространены -самая популярная фамилия в мире это Смит, он же Кузнецов и Ферье, а также Купер, он же Бондарь, Бондаренко, Бондарчук, Бондарев и Тонелье. Мастера по производст
ву бочек - бондари - были уважаемыми людьми во всех городах Европы. В бочках хранили и перевозили практически все жидкости. Еще сотню лет назад производство бочек для пива было крупной индустрией, а бондарное производство в городе Будеевиц, в Чехии (откуда родом пиво «Будвайзер») - самым большим в Европе. Впрочем, в Европе в целом бондарное производство, за исключением нескольких больших центров, было кустарным. Размах настоящей индустрии бондарное производство приобрело лишь в США, где производство поставили на механизированный поток. В 1859 году США произвели 3000 бочек, а через четыре года - больше 3
миллионов! Причин для этого было несколько: во-пер
Бондаръ испокон веков был уважаемым человеком
вых, в этой стране огромные запасы белого дуба, а во-вторых - и это главное -в это время возрос спрос на емкости для перевозки нефти, которую открыли и стали до-
бывать в Северной Америке. До сих пор международной единицей измерения нефти остается «баррель» - barrel, бочка. Американцы так активно стали производить бочки, что когда отпала необходимость использования деревянных бочек для перевозки нефти - появились металлические цистерны, а потом и танкеры (они так и не смогли остановиться и производят их до сих пор в огромных количествах). По законам США американский виски выдерживается только в новых дубовых бочках. Использованные американские бочки в основном утилизируют производители шотландского виски, и в меньшей степени они продолжают жизнь... в Хересе, где некоторые производители в них выдерживают Brandy de Jerez,
бренди из Хереса.
Barrel в Шотландии - это конкретный размер бочки, объ-
емом около 40 галлонов (примерно 180 литров). Точнее, емкость варьируется от 173 до 191 литра - каждая бочка изготовлена бондарем вручную, и абсолютно идентичными две бочки быть не могут, поэтому разница в объеме бочек может быть до 30 литров у самых больших бочек, называемых butt и puncheon, и 10-13 у самых маленьких бочек, octave. В производстве шотландского виски принято шесть типов бочек - butt, объемом около ПО галлонов (около 500 литров); puncheon, бочка того же объема, что и butt, но пониже и более широкая; hogshead, объемом примерно 56 галлонов (250 литров), уже упоминавшийся
barrel, емкостью примерно в 40 галлонов, quarter, емкостью около 30 галлонов (от 127 до 159 литров) и самый маленький бочонок, octave, емкостью около 10 галлонов (от 45 до 68 литров). От объема и формы бочки зависит очень многое -специалисты говорят, что спирт в barrel взрослеет гораздо быстрее, нежели в hogshead, но последний тип бочки дает большую степень окисления и придав! больший аромат виски. Заметьте, что разница в объеме бочек - всего около 50 литров!
Для производства одной бочки уходит очень много дерева. Из 150-летнего дуба получается 2-3 бочки размера butt.
Бочки
Дуб для изготовления бочек никогда не распиливается - его колют по древесине, для того чтобы обеспечить большую прочность и водоупорность. Мало того что процесс деревоемкии, он еще и занимает довольно много времени: расколотые полешки - заготовки для досок, из которых будет собрана бочка, выветриваются на свежем воздухе три года. Но бочка - прн правильном уходе - может прослужить долго, до ста лет!
Бочки, заливаемые виски первый раз (вернее, впервые заливаемые шотландским виски), называются first fill (первое наполнение). И гак далее - second fill, third fill... Для мастера купажа эта разница имеет огромное значение - так как
В бонда- юй мастерской без наушников работать невозможно
»»
простая практичность, или даже прижимистость негоциантов и производителей XIX века. Б Англии и Шотландии не так много дерева, чтобы делать бочки. Да и зачем - если бочки во множестве привозились из Европы? В Соединенном Королевстве для выдержки виски утилизировали бочки, в которых из Франции, Португалии и Испании доставляли вина и бренди. Но оказалось, что именно практика повторного использования бочек и принципиальное неиспользование новых бочек позволили родиться самому популярному алкогольному напитку мира, виски. Поставки «халявных» бо-
каждый раз бочка отдает выдерживаемому в нем виски все меньше и меньше. Именно поэтому в купаже может быть так много спиртов - для получения стандартного качества каждый раз приходится выбирать новые спирты. Так же как и все живое в природе, не бывает двух одинаковых виски. Но из разных спиртов можно сделать купаж постоянного качества. Специалисты на производстве отслеживают судьбу каждой бочки. На вискикурне Bowmore, например, дно бочек из-под хереса, в которых однажды уже выдерживался виски, окрашивают в белый цвет. На складах Strathisla вы найдете бочки, дно которых окрашено в светло-голубой цвет, дно других не имеет по-

Бочки, которые уже нс пригодны для выдержки вшжи, реинкарнируются в мебел ь
U lUpyUlKU
краски... Cellar-master, или «хозяин погреба», всегда знает что живет в какой бочке, знает ее историю и судьбу.
Традиционно для выдержки виски использовались бочки из-под хереса. Было время, когда херес, столь любимый англичанами, доставлялся в Англию в бочках и разливался на месте. И то, что виски выдерживался не в новых бочках, как спиртные напитки во Франции или США (где дуба много), а в бочках, в которых уже жили напитки, импортированные и употребленные в Англии, - не какое-то специальное «ноу-хау», а
из-под хереса прекратились когда производители сами стали бутылировать вино и поставлять его уже в бутылках. «Перебои» с поставками бочек из Европы начались еще в двадцатые годы двадцатого века, а полностью поставки прекратились после Второй мировой войны. Сейчас поддерживать парк бочек из-под хереса - доро
гостоящее занятие. Для начала нужно найти партнера-производителя хереса и убедить его на несколько лет залить в сделанные по вашему заказу бочки херес. Сего-
дия только Macallan выдерживает весь свой внски в бочках из-под хереса от конкретного винного дома в Хересе. Другие производители солодового виски лишь стараются иметь в своей гамме виски
в хересовой бочке.
Сегодня европейские бочки составляют около 5% всех бочек, используемых индустрией шотланд-
виски.
В основном это бочки с севера Испании, бочки, в которых до виски жил херес, сделанные из испанского дуба, Quercus cerris, В последние 10-15 лет стали модными эксперименты с выдержкой виски в бочках из-под других вин. Например, в бочках из-под французскою вина, сделанных из французского дуба, Quercus falcate.
Все остальные бочки прибывают из Америки. Еще раз напомним, что по законам США бочку для выдержки амери
канского виски (ржаного, бурбона, теннессийского) можно использовать только один раз. И у американцев была та же проблема, что и у шотландцев, но с точностью до наоборот - перепроизводство бочек. Американская бочка стоит в десять раз дешевле, чем бочка из-под хереса. Поэтому не вызывает удивления тот трепет, с которым ценитель рассматривает буты
лочку и вдыхает божественные ароматы виски, выдержанных в разнообразных европейских винных бочках.
Большая часть дуба, используемого для выдержки шотландского виски в наши дни происходит из США. Бочки делаются из местного вида белого дуба Quercus alba, который произрастает практически на всей территории США - от Больших озер на севере страны до Флориды на юге и от берегов Атлантики до Канзаса. В Европе наибольшее
внимание запасам дуба уделяет Франция - здесь находится 40% всех дубовых лесов в Европе. Дуб идеален для хранения и выдержки напитков, масел, соленостей - это чистое и долговечное дерево, имеющее меньшее количество смол по сравнению с другими породами дерева и не дающее сильных арома-тов, как, например, кедр, береза, ольха.
липа и Другие распространенные сорта дерева.
Французы выдерживают бренди (в частности, коньяк) во французских бочках, произведенных из дуба, растущего в лесах двух районов - Лимузен и Тронсе. Традиционно считалось, что довольно сильный пряный аромат, который дает французский дуб, не пригоден для выдержки виски якобы он более подходит для выдержки вин и винных спиртов, нежели зерновых спиртов. Но в 1999 году The Glenlivet, великая вискикурня
из Шпейсайда, представила версию, довыдержаннуто во французском дубе, The Glenlivet French Oak. Виски был с огромным интересом встречен ценителями. В 2000 году была представлена версия Названия American Oak, довыдержанная в p,rwblx munofi бочек
НОВОМ американском дубе.	6 Шотландии
Бочки - очень важная часть стратегии любого алкогольного бизнеса в любой стране.
Сегодня крупные производители не имеют возможности пристально проверять качество бочек для производства массовых брэндов купажированных виски - ни-
Butt
iob
Puncheon
Barrel
j i'. Б ,t! ь:
кто не знает, какие бочки они получат в следующий раз. Но для выдержки элитных виски - солодовых, либо купажей класса superpremium - производители виски очень придирчивы к качеству бочек и где попало их не заказывают.
Некоторые шотландские производители виски, дабы быть уверенными в постоянстве поставок подходящих бочек, заключают прямые договоры на поставку бочек из-под хереса с винными домами Испании, а есть и такие, кто купил десятки гектаров дубовых рощ в США - чтобы всегда иметь гарантированные поставки дуба соответствующего качества для собственных нужд.
У многих вискикурен (например, у Balvenie) есть свои бондарные мастерские. Но большая часть производителей массовых брэндов пользуется услугами специализированных мастерских, поставляющих бочки многим компаниям. В районе Шпейсайд большая часть вискикурен пользуется услугами Speyside Cooperage, бондарной мастерской района Шпейсайд - здесь ежедневно ремонтируются и изготавливаются сотни бочек. Кстати, эта бондарная мастерская - центр туризма. Здесь вы можете не только понаблюдать за
трудом рабочих, но и попробовать собрать бочку. И понять, что это очень нелегкий труд.
Если бочка уже не подлежит ремонту и не может больше слу
жить для производства «воды жизни», ее собственная жизнь на этом не прекращается. На Speyside Cooperage и других бондарных мастерских их превращают в оригинальную мебель - из бочонков
Работы получаются отличные стулья, кресла и столы, большие детские механизированы игрушки для сада (например, па-
ровозики), а также кадки для цветов, которые очень стильно смотрятся возле дома Или просто бочонки разбираются: продольные доски бочек распиливаются и продаются как топливо для камина. Аромат от такого дерева - изумительный. Во-первых, это дуб, который горит долго и жарко, а во-вторых - это божественный луб, в котором многие десятки лет жил виски. Если посмотреть на продольный срез куска бочечного дерева, уже отслужившего свой срок, хорошо видно, насколько глубоко спирт проникает в глубь дерева. Сколько сегодня в
мире живет бочек, используемых для выдержки вин, бурбонов, бренди и виски, точно никто не знает. По самым скромным подсчетам - не менее 50 миллионов.
Сотню лет назад человечество не могло прожить без дубовой бочки -она была предметом первой необходимости. Сегодня обойтись без нее человечество вполне может. Но без нее люди будут лишены своих любимых вин, бренди и, конечно же, виски. И жизнь для многих миллионов жителей планета без дубовой бочки будет ' / не в радость.	с V
Доля
ангелов
Часть алкоголя, которая испаряется из бочки, называется angel's share - «доля ангелов».
Иво Франции, и в Шотландии та часть алкоголя, которая испаряется из бочки через микроскопические поры дерева, называется angel’s share -«доля ангелов» - и составляет- 2-3% в год от объема бочки. Кстати, именно по этой причине объем виски для определения налогов измеряется для каждой бочки только после того, как производитель решил, что виски созрел для розлива - ведь объем алкоголя с каждым годом уменьшается. Скорость испарения «доли ангелов» зависит от влажности
воздуха - алкоголь медленнее отдается ангелам на островах, где более влажный воздух, и быстрее на складах, более удаленных от морей и океанов, окружающих Соединенное Королевство. Именно по этой причине так приятно дышать полной грудью в хранилищах с бочками, в которых старится виски. Ведь этими божественными испарениями дышат ангелы. Кстати, большей частью «долю ангелов» вдыхают не люди, а грибки, которые питаются этими испарениями и живут на стенах - их можно
видеть на стенах любого старого хранилища, они выглядят как черная пле-сень- Вдыхают они, кстати, немало -Негодно в Шотландии в виде angel’s share испаряется два с половиной миллиона коробов виски, или 45 миллионов полулитровых бутылочек!
Правда, на стенах бондарной мастерской на вискикурне Glen тога ngie, на стене есть надпись: «Здесь ангелы не получают своей доли. Бог первым ее слизывает!» Вероятно, автор этой надписи недалек от истины - Glenmorangie -jf на самом деле удивительно хорош, t V
Искусство
купажа
Когда в баре клиент заказывает скотч, он обычно имеет в виду купажированным шотландский виски.
Blended Scotch Whisky, купажированный шотландский виски, или просто бленд, имеет для индустрии шотландского виски огромное значение - больше 90% мировых продаж всего шотландского виски составляют именно купажи. Объяснение термина Blended Scotch Whisky звучит парадоксально: «Купажированный шотландский виски является купажом ряда дистиллятов, каждый из которых самостоятельно имеет право называться «Шот
ландским виски». Периодом, считающимся сроком выдержки любого купажированного шотландского виски, является возраст наиболее позднего дистиллята, содержащегося в купаже».
Центральной фигурой, которая стоит за любым купажированным виски, является мастер купажа, или мастер-блендер, его автор и хранитель.
В принципе, работа мастера купажа в создании бленда виски похожа на работу табачного мастера над новой меш-

кой сигаретного табака, или смеси трубочного табака, или букетом сигары. Любые продукты, которые апеллируют к нашим чувствам - обонянию, вкусу - букет чая, кофе, аромат духов - делаются примерно одинаково: мастер создает букет. Но работа ма-стер-блендера виски в сотни раз сложнее - если в букет сигары входит не более 5 листьев, то в бленд может входить до 50 разных спиртов.
У всех крупных производителей блендов есть свои особо ценимые работники, отвечающие как за неизменность качества существующих брэндов купажированного виски, так и за создание новых. В Шотландии специалистов такого уровня можно пересчитать по пальцам. Один из самых известных людей этой редкой профессии - Колин Скотт, мастер купажа компании Chivas Brothers. Он - главный хранитель всех букетов кулажей компании. Основная его задача - сохранять в неизменности вкус и аромат Chivas Regal 12 YO, а также тех кулажей, которые он создал сам. Лучшим своим успехом он считает букет Chivas Regal 18 YO. У него два помощника, которые перенимают его опыт и каждый из кото-
Первая проба
рых знает пока только часть того, что знает он. Его нос застрахован на 1 миллион долларов. Он не пользуется парфюмерией, не курит, избегает чрезмерно острой пищи и запахов. Мистер Колин Скотт довольно регулярно совершает рекламно-миссионерские вояжи по разным странам. В 1999 году он побывал в России, прочел
несколько лекций сомелье, барменам и специалистам торговых компаний. Сотрудники компании «Мастер Дистрибьюторе», пригласившей мистера Скотта, Убедили его дать автографы на бутылках Chivas Regal в одном из московских супермаркетов. Говорят, за день была выполнена месячная норма по продажам Chivas Regal. Один характерный персонаж крепкого телосложения, коротко
стриженный, закупал водку и закуску, а когда ему объяснили причину, по которой возле стойки с внеки собралась небольшая толпа, он встал в очередь, купил бутылку, поставил автограф. Через несколько минут вернулся с еще одной бутылкой и вновь попросил автограф: «Это другу», - объяснил он. В момент, когда мистер Колин Скотт находился в Москве, его помощники были в Шот-
ландии: всем троим мастерам купажа компании запрещено одновременно путешествовать. В случае чрезвычайных обстоятельств должен остаться хотя бы один носитель секретов и знаний о кулажах виски компании Chivas Brothers. Примерно такая же ситуация и у других компаний, производящих крупные международные брэнды - помощники есть у Джима Милна, бывшего мастера купажа компании Justerini & Brooks, производящей знаменитый брэнд J&B Rare, у Ричарда Патерсона из компании Whyte & Mackay, чей стандартный бленд занимает второе место по продажам в Шотландии (после
Мастеру купажа ежедневно приходится OlJCHufiiinW сотни образцов
Famous Grouse). И им также запрещено путешествовать одновременно и они также стараются не пользоваться парфюмерией.
Наиболее часто мастер-блен-деров сравнивают с дирижерами симфонических оркестров. Довольно избитая метафора, но отлично отражающая суть дела.
Поэт Хью Макдайермид писал об этом: «Мне смешны псев-допоэтические попытки сравни вать вкусы различных солодовых виски. Один поклонник Laphroaig мне как-то раз объяснил, что «со-лоды с острова Айла накатываются на тебя как морские волны*. Шотландские виски - как оркестры. Айдовские солодовые виски
тяжелы, как виолончели, виски с Высокогорья - напоминают альты, равнинные - скрипки, а зерновые виски - фортепиано, иногда играющие fortissimo, а иногда pianissimo. Но все эти клише бессмысленны. Чтобы их понять - нужно их пить». Абсолютно верное рассуждение. Виски нужно пить, чтобы его любить, и любить его, чтобы пить.
Многие из тех, для кого виски - основной напиток, больше ценят солодовые. Но солодовый виски, если продолжать аналогию с музыкой, - это талантливый, а иногда и гениальный сольный исполнитель. Купаж - это оркестр. В зависимости от количества инструментов и сыгранности это может быть посредственный ученический камерный состав или великолепный большой симфонический оркестр. Каждый отдельный инструмент должен гармонировать с другим. Попробуйте два великих бленда - Johnnie Walker Black Label и Chivas Regal. Первый наводит мысли о тяжелой готике, или полифонии Баха, а второй - скорее напоминает легкость и изящество Вивальди. Искусство мастера купажа в том, чтобы создат ь гармоничное звучание оркестра, в котором литавры не заслушали бы нежные скрипки, а игривые кларнеты гармонировали с основательностью т ромбонов и... шотланд-Скнх рожков. Работа дирижера (или, ес-Ли хотите, композитора, сочиняющего
симфонию и пишущего партитуру для всех инструментов) и мастера купажа похожа - перед тем как сделать работу, они представляют себе итоговый результат, которого хотят добиться. Аранжировщик использует духовую секцию для создания гармоний, а купа-жер ищет1 виски с травянистым ароматом. Литавры и перкуссия могут быть переданы торфяными и фенольными тонами, присущими ост ровным виски. Основную тему аранжировщик поручает струнным, а купажер отдает ее солодовым виски с фруктовыми, цветочными и ореховыми ароматами, наиболее присущими виски из Шпейсайда. Но солодовые виски обладают, как правило, очень сильным, ярким характером. Чтобы уменьшить интенсивность аромата без изменения общего стиля, в купаж вводятся зерновые виски. Они как бы дают музыкальный фон, подклад под группу солирующих инструментов.
Купажеры выработали примерные правила применения виски из разных регионов (подчеркнем - это очень общие характеристики, здесь много исключений). Виски из района Шпейсайд обычно очень ароматичны, сладковаты на вкус и аромат, цветочны и фрукто-вы; чаще всего в кулажах играют1 солирующие роли. Виски из Высокогорья суховаты, чуть торфянисты, нередко медовы и иногда островаты.
У островных виски характерный сильный вкус и аромат, имеющий тона йода, морской соли, водорослей, фенола, торфяного дыма; они играют роль ритм-секции в купаже или используются для подчеркивания мощи купажа (как, например, в Long John, Johnnie Walker Black Label или White Horse). Равнинные виски отличаются низкой интенсивностью аромата, нередко в них есть травянистые оттенки и очень слабая торфянистость. Так же как и зерновые виски, они скорее являются полотном, на
Колин Скатп, один из самых дорогих аносоВ» мира, за работой
котором купажер широкими или аккуратными мазками рисует свою вкусо-ароматическую картину.
Можно также сравнить мастера купажа с опытным политиком, тамадой или психологом, отвечающим за подбор кадров на большом предприятии.
Виски, произведенные разными вискикурнями, имеют свои различные характеры и, так же как и люди с различными характерами, не всегда совместимы, не все виски друг с другом уживаются в бленде. А задача мастера -
правильный подбор кадров и хорошая психологическая совместимость отдельных сотрудников.
Патрик Рикар, Президент группы Pernod Ricard, будучи французом, сравнивает работу мастера купажа с работой Maitre Parfumier, метра-парфюмера, создающего букет духов. С той большой разницей, что мастер купажа должен создать продукт, который имеет не только гармоничный аромат, но и вкус — его задача значительно сложнее.
Мастер купажа редко пробует виски на вкус. В своей работе он опирается только на свое обоняние. В памяти опытного купажера хранятся сотни различных ароматов, по которым он может точно рассказать историю того виски, который он оценивает с помощью своего носа. Все было бы просто, если бы виски из каждой отдельной вискикурни всегда был одинаков, из года в год. Но каждый виски из каждой бочки всегда разный. И каждый раз, когда мастер купажа готовит новую партию бленда, он как бы заново прослушивает музыкантов. «Нет точного рецепта Chivas Regal, - рассказывает Колин Скотт. - Каждый раз количество спир-т°в, которые я использую в купаже, Разное - от 38 до 45. Просто отдельные спирты бывают каждый раз различных качеств. Это зависит от степени копче-н°сти солода, того, какая бочка исполь-°валась для выдержки, от погоды в те
годы, что виски выдерживался. Тысячи нюансов влияют на результат. Иногда, когда нет запасов какого-то спирта, который традиционно использовался (ведь вискикурни часто «засыпают»), приходится искать аналогичную замену, так, чтобы получался стабильный результат, по звучанию не отличающийся от предыдущей партии». Нередко - таких случаев шотландские виски знают немало, - когда вискикурни меняют владельцев, большие компании требуют смены «компонентов» для использования в своих традиционных блендах. Согласитесь, какой смысл покупать спирты у конкурента, когда у компании есть свои производства -крупные компании обычно владеют десятками солодовых вискикурен.
Сложности возникают, когда надо описать виски. Мастера купажа выработали довольно большой словарь для описания вкуса и аромата виски - около 30 терминов. Например, если вы услышите, что специалисты говорят об аромате черной смородины - а вы этого запаха не чувствуете, речь идет о весьма условных ароматических понятиях, которые выработали специалисты; им подобная терминология понятна Если собрать панель специалистов по купажу и дегустаторов, они будут использовать свой язык, понятный им и основанный на выработанной практике ассоциативных рядов, и этот язык
будет совершенно непонятен новичку. Подробнее об этом - в главе «Как дегустировать виски».
У всех компаний свои секреты технологий купажирования. Например, Ричард Патерсон, мастер-блендер Whyte & Mackay, сначала соединяет взрослые солодовые виски в течение 8 месяцев, отдельно «женин» выдержанные зерновые виски, а потом объединяет эти два vatted виски в один купаж и выдерживает их еще год. Компания называет этот метод «выдержка 2,5 раза». Другие компании сразу купажируют солоды и зерновые виски и выдерживают готовый купаж.
Позволю себе повториться: цель мастера купажа - произвести виски отчетливого и узнаваемого характера. Очень важно, чтобы созданный бленд никогда не отличался от однажды заявленного органолептического стандарта, к которому привыкли клиенты всего мира. Клиент - главный судья успеха труда мастера купажа. Шотландия знала много брэндов купажированных виски, которые уже давно стали историей. С другой стороны, продукты многих из первопроходцев купажирования конца XVIII века - James Buchanan (Джеймс Бьюканан), создатель знаменитого бленда Black & White, James Mackay (Джеймс Маккей), сотворивший White Horse, Wiliam Sanderson (Уильям Сандерсон), сделавший VAT 69, Johnnie
Walker (Джонни Уокер), John Haig (Джон Хейг) и John Dewar (Джон Дьюар), авторы одноименных кулажей - и сегодня не просто живы, но и являются лидерами мировых продаж виски. Лично мне не доводилось пробовать образцы всемирно известных кулажей, произведенных пятьдесят лет назад. Но нет смысла не верить авторитетному мнению таких авторов, как Джим Мьюр-рей, Ричард Гриндал или Джеймс Дарвин, которым доводилось пробовать знаменитые брэнды, произведенные в относительно далеком прошлом, и сравнить их с современной продукцией. Позволю себе воспроизвести фрагмент книги Джеймса Дарвина «Иллюстрированная история виски»: «После смерти деда я копался на его чердаке и обнаружил не только великолепный выбор солодовых (к сожалению, на бутылках не было указано, какая виски-курня произвела их), а также чудом не замеченные раньше деревянные ящики с Black & White, произведенные в двадцатых годах (естественно, двадцатого века - Э.Т.). Я сравнил тот виски с современным. Возможно, я обнаружил чуть больше дымности в Black & White 1920 года. Виски после розлива не меняет своих качеств, и, вероятно, это была игра моего воображения, но образен л 1920 года и его наследник 1970 года^, были одним и тем же продуктом - ' / «золотой нектар».	*•
Фильтрация и розлив
Перед тем как попасть в бутылку, виски обычно подвергают «холодной фильтрации».
Перед тем как быть разлитым в бутылки, виски (как правило) проходит несколько процедур: понижение крепости путем добавления воды - до 40% для потребления на внутреннем рынке Соединенного Королевства и 43% Для экспорта и процесс холодной фильтрации. Оговорка «как правило» - совершенно не случайна. Дело в том, что Доводке до стандартной коммерческой крепости для продажи и процессу холодной фильтрации подвергаются производимые «большими сериями» виски Как бленды, так и солодовые виски. Не
значительная в общем объеме продаж часть солодового виски может поступать в продажу в виде cask strength (бочковой крепости), single cask (виски из одной бочки), non chill-filtered (не подвергавшийся холодной фильтрации). Более подробное объяснение вы найдете в главе «Независимые специалисты».
Не так много в Шотландии производств, которые сами разливают виски в бутылки. Это Glenfiddich в Шпейсайде, Springbank в Кэмпбелтауне и еще два-три других - не более. В основном, производители отдают бочки с виски крупным
разливающим заводам, которые - НеФи шпрован-.	ный виски
вполне возможно - разбавляют виски обыкновенной водой из-под крана. Следует, правда, отметить, что водопроводная вода в Великобритании очень хорошего качества и обычно ценители виски, проживающие на его родине, разбавляют его именно этой водой.
Если вам доведется побывать на разливающем заводе, вам там вряд ли понравится. Виски из бочек сначала сливается в огромные
ямы в полу (их вполне можно использовать под автосервис), где он смешивается.
Затем виски подвергается процессу «холодной фильтрации», в виски содержится довольно большое количество «вторичных» компонентов, кроме собственно этилового спирта, - фенолы, эфиры, сивушные масла и другие ароматические вещества. При сильном охлаждении нефильтрованный виски может потерять блеск и прозрачность - эти самые «вторичные» компоненты переходят в твердое состояние и могут быть выделены. Если виски вернуть к температуре выше нуля, то он вновь обретет прозрачность, так как вещества, сгущающиеся при понижении температуры, вновь переходят в растворимое состояние. Об этом сложно судить, но очевидно, что характер и аромат виски содержится именно в той части, которая замерзает. Полностью «характер» при холодной фильтрации не убирается, но вероятно, что значительная часть аромата и вкуса уходят вместе с этой дымкой на холоде. И пуристы считают недопустимым подвергать виски процессу холодной фильтрации. Но рядовому потребителю достаточно сложно объяснить, п°"
чему вдруг напиток в его бутылке становится мутноватым, поэтому большая часть производителей подвергает виски этой процедуре. Хотя могли бы просто размещать предупреждение на бутылочке -мол, при сильном охлаждении возможно легкое помутнение, а при возвращении к комнатной температуре напиток вновь станет прозрачным... Ведь этикетки бутылок с минеральной водой предупреждают о возможном выпадении осадка, а если в выдержанной бутылке вина вы. не дай бог, не найдете винного камня - сомелье заведения не сдобровать!
Следует отметить, что на Руси процесс холодной фильтрации был изобретен гораздо раньше. Холодов в наших краях больше, чем в относительно теплой Европе, и еще в давние времена было обнаружено, что если выморозить мед (слабоалкогольный напиток, известный не только в Древней Руси, но и викингам, и другим народам скандинавских стран) и слить иезамерзшую фракцию, получался крепкий и чистый напиток. Позже этот способ был перенесен на производство хлебного вина (водки). Это был самый дешевый и эффек-тивный способ очистки водки. В советские времена, когда алкоголь
был большим дефицитом, этим способом очистки спиртосодержащих жидкостей (тормозной жидкости, одеколонов, лосьонов) активно пользовались. Достаточно было слить спиртосодержащую
жидкость по металлическому
При купажировании виски сливают из бочек в огромные чаны
предмету (уголку, лому) и примеси примерзали к металлу, а почти чистый спирт стекал в подставленный сосуд. Строители знаменитой Байкало-Амурской магистрали (БАМ) в изобилии сливали по металлу одеколоны. В теплый сезон килограммы ароматических веществ отмерзали, распространяя окрест нетипичные для окружающей природы ароматы.
Кстати, многие современные напитки, изготовленные по тради-
Цвет
ционному самогонному методу при охлаждении дают подобный эффект. Среди крупнейших коньячных домов этим известен Remy Martin - вино для его производства перегоняется с большим количеством сухого остатка, причем в очень маленьких перегонных кубах, из-за чего коньяк этой марки получается очень густым. Как побочный эффект - он может мутнеть на холоде. Конкуренты могут привести этот пример как отрицательную сторону Remy, но если разобраться в сути дела, это скорее хорошая рекомендация, нежели плохая, и свидетельствует она лишь о полноте вкуса.
Понятие «ногастость» в алкогольных напитках имеет отношение к наличию «вторичных» компонентов - чем их больше, тем плотнее и больше «ног» образуется на стенках бокала. Если «ног» на стенках вашего бокала мало и они
слабенькие - значит, вам налили бленд с очень маленьким содержанием солодового виски. Не поленитесь, попробуйте хоть один раз купить бутылочку солодового виски из широкого коммерческого доступа и виски того же производителя, но в розливе специалистов, проследив за тем, чтобы было указание поп chill-filtered. Разница «ног» в двух бокалах будет наглядно говорить о том, какой виски «жирнее».
И наконец, в виски добавляется карамель (смотрите главу «Цвет»), автомат на конвейере разливает виски в бутылки, на них навинчиваются пробки (солодовый виски чаше укупоривается настоящей пробкой), пробка закатывается фольгой, или целлофаном, и на бутылки наклеивают этикетки. О том,
г/ как читать этикетки - одноимен- /
пая глава.	L
Виски бывает разноцветным -от бледно-соломенного до почти черного.
О цвете виски неоднократно упоминалось в разных разделах этой книги. Цвет нового спирта, только выходящего из спиртоприемника перегонного куба, - белый и прозрачный. Свой цвет виски сначала набирает в бочке во время выдержки. От типа бочки, напитка, который в ней жил раньше, количества раз, которое эту бочку использовали для выдержки, срока и температур-нььх условий выдержки зависит тот естественный цвет виски, который напи-ТОк получит. Подчеркнем - естествен-нЬ1й. Ведь большая часть купажирован-його виски и некоторая часть солодово
го для придания постоянного цвета окрашивается добавлением карамели.
Если в бочке жил херес - естественный цвет виски будет плотным, золотистым. Если красное вино - весьма темным. Бочки, в которых выдерживают спирт во второй и третий раз, естественно, дают меньший окрас. В книге также описан опыт использования бочки из-под рома: виски получился зеленым... Очень много зависит от климата -влажности и температурного режима. Один производитель провел эксперимент: виски, дистиллированный и залитый в бочки в Шотландии, был отправ-
лен на выдержку на родину бурбона, в США, штат Кентукки. В США значительно теплее и суше. При одинаковом возрасте, виски, выдержанный в США, получился очень темным и насыщенным, совершенно не таким, как его единоутробный брат, взращенный на прохладных и влажных просторах Шотландии в точно таких же бочках. Американского брата, кстати, было заметно меньше - у «ангелов» в теплом и сухом климате значительно улучшается аппетит.
Многие солодовые виски особо выделяют факт отсутствия в своем составе карамели. Впрочем, есть ряд купажированных виски, принципиально не использующих карамель - в первую очередь
это Cutty Sark и J&B Rare. Неизвестно, существует ли в этом причинно-следственная связь, но оба брэнда больше популярны в США, нежели на родине.
Когда Хью Радда, совладельца компании Berry Bros and Rudd Ltd., производящей Cutty Sark, спросили, почему его виски такой бледный, он дал ответ, который стал хрестоматийным: «А почему другие виски такие темные?»
Джим Милн, мастер купажа второго из самых известных светлых купажированных виски, J&B Rare еще более категоричен: «Цвет не является определяющим показателем качества, возраста или крепости напитка, он лишь показатель количества карамели».
Впрочем, его точка зрения далеко не всегда верна. Наверняка вы знакомы с солодовым виски Glen Grant. Стандартный, пятилетний вариант его имеет соломенно-золотистый цвет; это вообще один из самых светлых виски в Шотландии. Его старший брат 10-летней выдержки темен до такой степени, что хочется заподозрить его маму во внебрачной связи с чернокожим. Кара-мель при этом в 10-летний Glen Grant не добавляется.
Конечно, цвет влияет на наше восприятие напитка. Согласитесь, трудно избежать соблазна подумать, что чем темнее виски, тем он старше. На самом деле в него просто могли положить больше карамели. Впрочем, пусть карамель вас не пугает. Объем карамели (жженого сахара), используемого лля придания постоянства цвета тому или иному брэнду, настолько мал, что никак не может повлиять на вкус напитка. Если бы не применялась карамель, то виски нросто-иапросто каждый раз имел бы разный цвет. А у большинства потребителей возникло бы подозрение, что если виски изменил свой цвет, значит он изменил и свой вкус.
Для оценки цвета виски дегустаторы пользуются определенным набором понятий. Уже упоминавшийся Дейвид Милстед составил словарик цветов виски со своими комментариями:
•	Golden (золотистый) все, что светлее. чем янтарный.
•	Citrine (цитриновый)* слишком бледный, чтобы быть золотистым.
•	Amber (янтарный) слишком темный, чтобы быть цитриновым
•	Fulvous (бурый) используйте это слово тогда, когда не можете применить «коричневый» (так как оно очень обыденно), или tawny (рыжевато-коричневый), так как это слово уже «забронировано» портвейном.
•	Lambent
(лучистый, искрометный) тйотаацнйо1 внутренним светом.
•	Limpid (прозрачный) соблазнительно искрсшипный; только идиот может сопротивляться.
•	Polished (полированный) подается в чистом бокале.
•	Serene (безмятежный) когда сервируется без газировки.
•	Rich (богатый)
вы прочли ценник на бутылке.
 Имеется в виду не «цитрусовый», о пемудрагоцен* й камень цитрин.
Крепость виски: порох
Менделеев
Сотни лет назад «доказательством» достаточной крепости спирто был своеобразный опыт - виски смешивался с порохом и поджигался.
Л о 1 января 1980 года крепость алкогольных напитков в Соединенном Королевстве измерялась в единицах, именуемых proof (дословно - «доказательство», или «установленный градус»). Сотни лет назад «доказательством» достаточной крепости спирта был своеобразный опыт - виски смешивался с порохом и поджигался. Если порох взрывался, значит в виски было доста
точно спирта. Это был «доказанный» виски, или виски «установленного градуса». Если не взрывался - в нем не хватало спирта. Правда отличный способ играть в русскую рулетку? Залил виски в порох - и давай стреляться! Повезет тому, у кого виски «доказанный» и пистолет выстрелит.
С 1740 года в Великобритании для определения крепости стали приме-
пять гигрометр Кларка, который в 1818 году был заменен на гигрометр, изобретенный Бартоломью Сайксом. Он применялся до 1 января 1980 года. Таможенный и акцизный акт Великобритании 1952 года описывал spirits proof of strength (спирт установленного градуса) следующим образом: «Крепость спирта считается proof (установленной), если объем спирта с дистиллированной водой имеет вес, равный 12/13 объема дистиллированной воды, равным объему спирта; объем каждой жидкости высчитывается при температуре 51° по Фаренгейту». У англичан всегда была очень запущенная система измерений - в денежной системе до 1980 года, до тех пор, пока Соединенное Королевство не приняло десятичную систему измерений, в ходу были фунты, которые делились на кроны, шиллинги, шестипенсовики, и пении; применялись сложные весовые системы и меры расстояний, малопонятные остальному ми-РУ- Если попытаться объяснить, что означает Акт 1952 года, то получится, что proof spirit - это смесь из 57,1% объемных частей спирта и 42,9% воды при температуре 51°F. Процедура опреде-
50Cofo
PrhtMriiQlB
РпггМгйЫя
White Label"
Dewars
Blended Scotch Whisky
IOO% SCOTCH WHISKIES
John Dewar & Sons D
750 mi	Perth
(25.4FL0Z.I PROOF. SCOTLAND.
DISTILLED? BLENDED »NO BOTTLED IN SCOTLAND
SOLE DISTRMllORS Ifl U.S.A. SCHENJY IMPORT COMPANY HEW YORK. NY *
UNDER BRITISH GOVERNMENT SUPERVISION
Крепость шот мндского виски, указанная в -гмсрикапских «пруфах»
ления крепости алкоголя была не из простых - нужно было умножить показания гигрометра Сайкса на 0,5708. Точно английские 100 proof равняются 57,08% по европейской системе, но эта цифра округлялась до 57,1%. В бочки для выдержки виски обычно заливался при крепости «11 over proof», то есть превышающий 57,1% еще на 11 «доказанных» единиц, или 63,36% алкоголя по объему. В начале прошлого века нередко указывалась крепость виски так: например, “18 under proof” - на 18 единиц меньше «доказанных», что в пе-
ресчете означает 47,7%. Здесь еще раз уместно вспомнить Марка Твена, сказавшего, что США и Великобритания - две страны, разделенные общим языком. Proof в США иной, нежели proof в Соединенном Королевстве: 100 proof в США - это 50% в Европе и 57,1% в Соединенном Королевстве. Поэтому крепость алкоголя на этикетках в США указывается в двух шкалах одновременно, но американский proof не соответствует английскому - его проще вычислять: простым умножением европейского значения на два.
С I января 1980 года в Соединенном Королевстве была принята система, рекомендованная Международной Организацией Легальной Метрологии | (International Organisation of ] Legal Metrology), согласно которой крепость спирта определяется по процентному объему алкоголя при температуре 20°С.
Напомним, что Дмитрий Иванович Менделеев определил идеальное соотношение спирта и воды для водки -40%. Состав этот не может быть получен простым смешиванием, а определяется точ-
Это единственный виски
в Шотландии, в чьем названии фигурирует крепость
ным взвешиванием компонентов при 15°С - вес литра воды при данной температуре равен 1000 граммов, а вес литра водки должен соответствовать 953 граммам.
Сегодня крепость виски указывается в соответствии с европейскими стандартами. Как уже упоминалось, стандартная экспортная крепость виски - 43%, а для внутреннего потребления в Соединенном Королевстве -40%. То, что крепость виски для внутреннего рынка (как правило) ниже экспортной, объясняется введенным во время Второй мировой войны лимитированием хлеба; англичане настолько консервативны, что не нашли Ifr возможности пересмотреть это давнишнее решение. Это иногда приводит к парадоксальным результатам. Так, например, созданный несколько лет назад виски Chivas Brothers 1801, также известный как Revolve, для внешних рынков поставляется крепостью в 50% (что составило часть рекламной стратегии по продвижению этого продукта), на внутренний рынок попадает стандартной крепостью в 40°ь!
Особой отличительной черты -кроме уникальной бутылки-волчка - на рынке Соединенного Королевства этот продукт лишен. Это правило, конечно же, имеет исключения, но в основном они касаются розливов независимых компаний категории cask strength (бочковой крепости). Из виски, имеющихся в широком коммерческом доступе, следует отметить Glenfarclas 105,
На этой бутылке крепость укатка как в американских, так и в европейских единицах
солодовый виски крепостью 105 proof, или 60% по европейскому стандарту. До сих пор некоторые производители (видимо, специально для очень консервативных жителей Королевства) указывают крепость напитка в двух системах - старой и современной.
Многие страны, входившие в прошлом в великую Британскую Империю, до сих пор пользуются старой системой измерения. Например, в Индии крепость на этикетке no
IM PORTE!
прежнему указывается в «установленных единицах». Стандартная крепость для виски там - 75 proof (42,8% алкоголя). Акцизная служба в Индии работает точно так же, как и в Англии - алкоголь до розлива хранится в bonded (опечатанном) акцизном складе. И на этикетках индийского виски (Индия занимает 7-е место в мире по производству виски) обычно написано: «Bottled in the excise
bonded warehouse» (разлито в опечатанном акцизном складе). На «целые» градусы по всем трем шкалам - европейской, американской и старой английской -попадают европейские 40%: 40 европейских «градусов» равняется 80 американским или 70 английским «пруфам». Иногда это вводит в заблуждение путешественников - индийцев в Лондоне и Нью-Йорке, а также л американцев в Бомбее и jfcz Лондоне.	4 4
A
Г ЛАВА ID FCTH АДЦАТАЯ
Купажи «стандартный», «премиум» и «де люкс» -в чем разница
Ассоциация шотландского виски, организация, защищающая на коллективной основе интересы производителей виски и занимающаяся информационно-культурной и просветительской деятельностью в области виски, ежегодно рассылает заинтересованным сторонам списки своих членов-производителей виски и список брэндов, которые они представляют. В этих списках продукция членов ассоциации подразделяется на следующие классы:
S - «стандартный» бленд, D - «де люкс» бленд, Р - «премиум» бленд, SP - «семи премиум» бленд, М - солодовый виски, G - зерновой виски.
Мы постарались выбрать из огромного списка продуктов, выпускаемых компаниями - членами Ассоциации, несколько наиболее известных международных брэндов, для того чтобы наглядно показать довольно условную черту, которая отделяет различные градации.
Купажи «стандартный», «премиум» и «де люкс» - в чем разница

К «стандартным» блендам по этой градации относятся такие известные брэнды, как Johnnie Walker Red Label, Long John, Teacher’s Highland Cream, Clan Campbell, Passport, Seagrams 100 Pipers, Hankey Bannister и Hankey Bannister 12 YO, fohn Barr, Whyte & Mackay Special Reserve, Bell’s Extra Special, Black & White, Dewar’s White Label, Haig, White Horse Fine Old.
К блендам класса «премиум» относятся Ballantine’s Finest, Cutty Sark, Famous Grouse, J&B Rare, Hankey Bannister 15 и 21 YO, John Player Special Rare.
Из блендов категории «семи премиум» (дословно - полупремиум) в списке продуктов Ассоциации шотландского виски был обнаружен лишь виски MacLeod’s Isle of Skye восьмилетней выдержки.
К блендам «де люкс» относятся такие брэнды, как Johnnie Walker Black Label, Johnnie Walker Blue Label, Johnnie Walker Gold Label, Ballantine’s Gold Seal, Cutty Sark 12 YO, Cutty Sark 18 YO, Cutty Sark Discovery, Famous Grouse 15 и 21 YO, Gold Reserve и другие версии с большим сроком выдержки, Whyte & Mackay 12 YO, J&B Jet, Reserve и Ultima.
Согласитесь, разобраться, почему Двенадцатилетннй Hankey Bannister относится к категории «стандартный» бленд, в которую в основном входят виски трехлетней выдержки - непросто. И в чем принципиальное отличие
категории «премиум» от «стандартного» бленда? Рядовой покупатель в основном ориентируется по соотношению цена/качеств о. Значительная часть перечисленных здесь продуктов в категории «премиум» и «стандартный» бленд примерно одинаковы по соотношению цена/качество. В категории «де люкс» тоже много того, что может вызвать вопросы. Ведь, правда, есть разница между Johnnie Walker Black Label и Johnnie Walker Blue Label. По крайней мере в цене - более чем в три раза. То же можно сказать и о виски Chivas Regal 12, 18 и 21 года и многих других продуктах. Вероятно, для целей Ассоциации такая классификация подходит, но для потребителя - явно нет. Поэтому обычно среди потребителей принято именовать купажи возрастом старше 12 лет super de luxe blend - даже если вы не обнаружите на вкус и аромат разницы между 12- и 21-летним виски, ваш кошелек ее обнаружит моментально. А вообще, за эти деньги вы легко можете купить пару бутылочек первоклассного солодового виски.
Джилл Ьеннет, менеджер потребительского отдела Ассоциации шотландского виски, внесла некоторую ясность в эту классификацию: «Ассоциация сама не составляет классификации. Компании, производящие виски, сами определяют классы своего продукта и предо-
ставляют их нам, а мы лишь составляем списки. Можно предположить, что категория «семи премиум» означает либо более высокое содержание выдержанных спиртов, либо более высокое содержание солодовых виски, но никаких точных определений на
Самые известные примеры «стандартного» купажа и купажа «де люкс»
этот счет не существует».
Кроме «стандартного» купажа, имеет смысл выделить еще и
«супермаркетные» бленды. Правда, «супермаркетные» бленды в основном продаются вне Соединенного Королевства -обычно это шотландский виски, продаваемый в цистернах при повышенной крепости (обычно немного более 60% спирта) и разведенный водой в стране розлива. Супермаркетные бленды могут быть совершенно нормальным, стандартным купажированным шотландским виски, но только разлитым вне пределов Шотландии. Тогда на этикетке должно быть указано, что это купажированный скотч, но разлитый в такой-то стране. Например, на этикетке может быть надпись «Blended Scotch whisky. Distilled and matured in Scotland. Bottled in France». «Купажированный шотландский виски. Выгнан и выдержан в Шотландии. Разлит в бутылки во Франции». Или в США, Латвии, России, Германии, Франции и т.д. А могут быть и продукты еще более низкого качества - шотландский ци-стерновый виски, разведенный нейтральным спиртом и водой до крепости, ниже стандартной -например 38 или 37.5%. На этикетке такой бутылки должно быть указано (к сожалению, это
делается не всегда), что продукт «содержит настоящий шотландский виски». Из этой фразы, правда, нельзя понять, сколько же «настоящего шотландского вноси» содержится в бутылке, а сколько водки и воды, но по крайней мере честно. Управляющий одной шотландской компании признался мне, что отказался работать с одной из сетей французских супермаркетов по- Купажи еле того, как они попросили еде- «премиум» и «де люкс» лать для них купаж, в котором был бы... 1% солодового виски
или Голландии, долларов за десять. Впрочем, и сегодня в супермаркетах нередко можно найти недорогие бутылки из Нидерландов и других стран, в которых содержится, если верить этикетке, шотландский виски. Разумные цены, а качество порой не сильно отличается от широко рекламируемых брэндов шотландского виски категории «стандартный купаж».
Но нередко попадается и 'V редчайшая гадость! < V
и 99% зернового. Французы славятся своей прижимистостью, но дойти до такого! Этого шотландская душа уже не вынесла -меньше 10% солода в купаже да
же очень корыстный шотландец себе позволить не может. В любом случае, на этикетке должно быть указано, что виски не разлит в Шотландии, а, например, «Bottled in EU» -«Разлито в Объединенной Европе». Несколько лет назад на российских оптовых рынках подобные товары нередко встречались можно было купить литровую бутылку, произведенную где-нибудь в Германии
%. V Глава Семнадцатая
Как читать
этикетку
Этикетки бутылок виски -особая формо искусства. В них отражается любовь и гордость за свою историю, чопорная традиционность...
Читать этикетку на бутылке шотландского виски придется, естественно, по-английски, а в некоторых случаях (смотрите главу «Независимые специалисты») - и по-гэльски. На бутылках, предназначенных для продажи в России, по закону дистрибутор обязан наклеивать стикеры с полной информацией о напитке.
Согласитесь, что в массе своей этикетки бутылок виски - особая форма
TeBheag
искусства; этикетки виски, на мой взгляд, гораздо более изысканны и интересны, нежели этикетки коньяка, водки или любого другого алкоголя. В них отражается любовь и гордость за свою историю, чопорная традиционность... Впрочем, если без лирики, то общая информация, которую нам обязана выдавать этикетка это: крепость напитка, объем тары, имя производителя, адрес разливающей компании (они могут не совпадать) и тип напитка. Напомним, что только тот виски, чго был выгнан и выдержан в Шотландии, имеет право называться Scotch whisky (в случае с виски Cutty Sark мы имеем редкий, но тоже традиционный вариант произношения - Scots whisky), шотландским виски. Такой виски может быть разлит в бутылки как в Шотландии, так и вне ее; в последнем случае на этикетке должно быть написано: Distilled & Blended in Scotland, bottled in... (Дистиллировано и купажировано в Шотландии, разлито в бутылки в ... (вписать страну, где произошел розлив). Напомним также, что по законам Шотландии виски крепостью менее 40% не может разливаться в бутылки. Наименьшую информацию нам предоставляют стандартные кулажи виски. Нигде на бутылке со стандартным ^лендом, вы не найдете информацию, что это именно «стандартный бленд». На этикетке может быть написано, что,
например, это «купаж чистейших старых шотландских виски». Совершенно нормальным для стандартных кулажей является применение следующих определений: Special (специальный), Finest (превосходнейший). Extra (экстра), Old (старый), Choice Old (отборный старый), Auld (старый; архаичное слово), Reserve (резерв), Supreme (высшего качества), Cream (сливочный), Ancient (древний), Matured (выдержанный), Purest (чистейший), Unique (уникальный), и т.д. На этикетках старые дома негоциантов, производящие всемирно известные бленды - Cutty Sark, J&B, Johnnie Walker, Dewars и другие, обязательно с гордостью рекламируют свои регалии - пренепременно указание «Поставщики королевского двора» и нередко более конкретные указания. Например, на этикетке J&B указаны имена восьмерых царственных особ, которым этот дом негоциантов поставлял свою продукцию. На контрэтикетке обычно производители пишут осанны своему продукту - что, мол, произведено по уникальным традиционным технологиям из лучших солодовых и зерновых виски.
Чуть лучше обстоят дела с виски класса «де люкс» - тут уж все производители указывают возраст напитка - 12 и более лет. На этикетках виски «де люкс» очень популярны варианта определений со словом «королевский» -
Royal, Royal Special De Luxe, Royal Finest De Luxe, Royal Supreme De Luxe, Royal Imperial De Luxe (королевский специальны й/пре-краснейший/наилучший/имперский и так далее «де люкс»). Впрочем, так как основную часть купажированных виски исторически производили крупные дома негоциантов, они в массе своей и являлись поставщиками королевского двора. Так что употребление слова «королевский» в некоторых случаях вполне оправданно.
Гораздо проще с солодовым виски. По большей части солодовый виски разливается самой вискикурней и этикетка лишь уточняет ин- I формацию о выдержке и крепости виски. Хотя и здесь есть немало исключений. Например, запу- 1 щенный в продажу в 2000 году и самый дешевый солодовый виски в сети магазинов беспошлинной торговли виски Glen Parker । Speyside Single Malt - полная загадка для потребителя. Качественный, мягкий виски. Но этикетка нам
Нд этикетке этой бутылки есть часто используемые на этикетках виски слова - Old, Cream, Perfection
ТВМНЕЙ
Perfection of Old
SCOTCH WHISKY
43%vol
вых бочках.
лишь объясняет, что это «односолодовый виски из района Шпейсайд». В Шпейсайде, однако, 48 вискикурен. И чья продукция разлита в бутылку Glen Parker? Производитель, James Parker, чей головной офис находится в Глазго, информации об этом не дает. Это не единственное исключение в отношении со-
ПОДОВОГО виски.
Стикеры, наклеиваемые на бутылки виски для продажи в России, указывают тип напитка (солодовый, купажированный), крепость, объем, информацию о производителе и дистрибуторе и соответствии российским t ГОСТам и другим нормати-I вам. Это ГОСТ 7190-93
(пп.3.2.2, 3.2.7), СанПиН 2.3.2.560-96 п.6.8.4, которые описывают «горькие настойки». То есть, для нас, живущих по российским законам, виски - это горькие настойки. Хотя всем известно, что виски ни на чем, подобно биттерам, вермутам и так далее, не настаиваются, а лишь вы-
Глава Восемнадцагая
Независимые специалисты
Виски от компаний, называемых independent bottlers, ипи specialist merchants, особо почитаются ценитепями.
В Шотландии есть группа компаний, известных как «Independent Whisky Bottlers» (это можно перевести как независимые компании, разливающие виски) или «Specialist Whisky Merchants» (специалисты по торговле виски). Весьма условное обозначение тою, чем занимаются компании, которые обычно обозначаются этими словосочетаниями. Но для истинного целителя виски продукты, поставляемые «независимыми» или «специалистами»,
- именно то, от чего сердце бьется быстрее, ладошки становятся влажными, а во рту текут слюнки при одном виде бутылочки от Gordon & MacPhail, Signatory, Adelphi или William Cadenhead или Шотландского общества солодового виски.
Компании, называемые «независимыми», делают гораздо больше, нежели просто розлив. Все они делают штучные продукты, ориентированные на самого взыскательного клиента. Причем
«штучные» вполне буквально - из одной бочки выдержанного виски получается не более 600 штук бутылок. За редким исключением такие компании не имеют собственных перегонных мощностей. Основной их бизнес - покупать спирты у известных, а нередко и малоизвестных вискикурен и самостоятельно выдерживать их на своих складах -столько лет, в тех бочках и в тех условиях, которые компании кажутся оптимальными для того или иного солодового внски. Казалось бы - что в этом такого? Но именно эти энтузиасты предлагают настоящим ценителям продукты в идеально сбалансированном варианте, так, как его не могут подготовить большие компании. Сейчас - благодаря подготовленной «независимыми» почве -все больше и больше вискикурен и крупных международных компаний, владеющих этими вискикурнями, делают розливы своих индивидуальных солодовых виски; эксперименты у больших компаний с различными сроками и различными вариантами бочек вообще начались относительно недавно. А «независимые» только этим и занимались и в течение многих лет были основными пропагандистами культуры виски, и во многом благодаря им вся индустрия виски сейчас переж1гвает настоящий расцвет, и постоянно растет интерес к этому древнему волшебному напитку, «воде жизни». Далеко не все солодовые вис-
кикурни самостоятельно разливают виски для продажи, так как их продукция в основном используется для производства кулажей головными компаниями. А «независимые» представляют абсолютно все действующие и многие из уже давно не действующих вискикурен Шотландии.
Некоторые из «специалистов» представляют на рынок продукцию тех вискикурен, которые самостоятельно не занимаются их розливом и продажей, но доводя их до коммерческой крепости (обычно 40% для внутреннего британского рынка и 43% для экспортного); делая различные кулажи из виски, не имеющихся в широком коммерческом доступе; подвергая виски холодной фильтрации и иногда добавляя карамель, как это принято в больших компаниях. Другие «независимые» работают в узкой специализации, занимаясь лишь single cask - виски из одной бочки, не подвергая напиток никаким другим процедурам, кроме розлива в бутылки. Джеми Уокер, глава одной из наиболее динамично развивающихся и очень стильных «независимых» компаний, Adelphi, так объясни i свою приверженность к cask strength (виски бочковой крепости): «Cask strength - это виски в самой чистой его форме. Когда я впервые попробовал cask strength, меня просто унесло куда -то вкусом этого виски, и я понял, что в
бизнесе виски я хочу заниматься только этой его частью».
Мы хотели бы представить наиболее известные и любимые «независимые» компании. Продукцию некоторых из них можно встретить в магазинах (даже в ряде магазинов Москвы), другие же - это закрытые общества, которые продают свою продукцию только своим членам.
• Gordon & MacPhail представляет самый большой выбор виски в мире. Пусть вас не обманывают скромные размеры их магазинчика на South Street в городе Элгин. Ни одна компания в Шотландии, производящая виски, не сможет продемонстрировать вам такого разнообразия бочек со стареющим виски на своих складах. Компания была основана как торговый дом в 1895 году. Наиболее известна их серия Connoisseurs Choice (Выбор ценителя), в которую входят сотни вариантов ви-
Scotch —’
Highland Malt Whisky
Macduff
DlSlilltr)
Distilled 1Я63
ски - от нетрадиционных годов выдержки известных вискикурен, продукции малоизвестных вискикурен, которые сами не делают собственных розливов, до напитков, произведенных вискикурнями, которые уже не функционируют.
• William Cadenhead - еще одна старая компания, созданная в 1842 году. Ком-
j фффффффффф&фффффлйффф PRODUCT OF SCOTLANO
SINGLE MALT SCOTCH WHISKY ' i ®	from
I ARDMORE |
Distillery
•	Proprietors: Wrn.Teacher & Sons Ltd.
l	Ф
C;	Boltled by WntCadenhead.	ф
Ф 75 Cl	18 Golden Square,Aberdeen 46% VOi
Ф	Scotland
пания специализировалась не только на виски, но и на роме, который компания выдерживает в дубовых бочках. Особым «коньком» компании всегда являлся виски single cask - виски из одной бочки. Также компания избегает процесса холодной фильтрации, предлагая исключительно натуральный продукт, прекрасный в своем естестве. Если компания Gordon & MacPhail сосредоточила всю свою активность в Элгине, то у William Cadenhead все намного сложнее - офис зарегистрирован в Абердине, склады находятся в Кэмпбелтауне, а основной магазин - в Элгине.
• Praban Na Linne - относительно моло-
дая компания, производящая виски, «достойные горцев», то есть не фильтрованные, с крепким ароматом, таким, каким его знали прадеды нынешних шотландцев. Все надписи на бутылках сделаны только на гэльском. Поэтому у компании случались проблемы с экспортом. Например, в Канаде по закону все надписи на товарах должны быть сделаны на французском и английском; для Praban Na Linne канадская комиссия по алкогольным напиткам сделала исключение - им разрешили делать надписи на гэльском и французском. Основные брэнды, представляемые компанией, это Poit Dubh и Те Bheag.
• Signatory Vintage Scotch Whisky - еще одна хорошо известная и уважаемая «независимая» компания была основана в Эдинбурге в 1875 году и до сих пор остается семейным предприятием. Виски от многих редких и уже давно «заснувших» вискикурен можно купить только у них.
• The Scotch Malt Whisky Society (Шотландское общество солодового виски) было основано в Эдинбурге в 1983 году, когда его президент Филип Хиллз приехал с двумя с половиной тысячей фунтов стерлингов в кармане на вискикур-ню Glenfarclas и купил бочонок виски, который потом выпил с друзьями, с которыми они на этот бочонок и скинулись. Сейчас в обществе состоит около 20000 человек. Общество закупает (а иногда и само определяет условия выдержки виски) бочковой виски на производствах и, перед тем как делать розлив, оповещает своих членов, чтобы они могли сделать заказ. Только single cask! Никаких операций с виски после вскрытия бочки, кроме непосредственно розлива в бутылки. Также общество организует дегустации и семинары и ведет про пагандистско-воспитательную работу.
• Adelphi - это одновременно старая и самая молодая из компаний среди «независимых специалистов». Изначально компания была образована в Эдинбурге в 1826 году и к концу XIX века стала крупным производителем солодового, зернового и купажированного виски. В год она производила пол миллиона галлонов виски! В 1937 после смерти Арчибальда Уокера, главы компании, бизнес был продан, и никто в семье Уокеров не продолжил работу в индустрии виски-
Джеми Уокер, внук Арчибальда, в возрасте 23 лет понял, что не хочет за ниматься ничем, кроме виски. Это, правда, случилось после того, как Ж он провалил экзамены и не стал бухгалтером. В 1993 году он вы-купил имя семейной фирмы, которое на тот момент принадлежало лондонской фирме, занимавшейся вином. Сейчас Adelphi - одна из самых интересных «независимых» компаний. У компании нет своего перегонного производства. В отличие от компании, существовавшей
век назад, эта - маленькая, и за-hни мается только элитными вис-
В ки. Ее специалисты выбирают К лучшие из бочек на вискикурнях 2*-*^ и делают только розливы single cask, причем только cask strength - то есть виски из одной бочки при бочковой крепости. Без холодной фильтрации и добавления карамели.
Кроме «независимых» компаний, много для пропаганды виски делают и некоммерческие организации: Scotch Whisky Association (Ассоциация шотландского виски), в которую входит большинство производителей виски и Malt Whisky Association (Ассоциация солодового виски); как правило, ее члены являются также членами Scotch Whisky Association). Это не торговые организации, а что-то типа профсоюзов, выражающих коллективное мнение производителей и выступающих от их имени как рупор. Еще одна организация, Keepers of the Quaich («Хранители квей-ка»*), больше напоминает французские братства. В «Хранители квейка» принимаются персоны определенного социального статуса как имеющие отношение к производству виски, так и не имеющие, но своей деятельностью вносящие вклад в дело пропаганды виски - известные общественные деяте-ли, журналисты и так далее.	£ V
Напомним, что quoich - зло традиционный двуручный сосуд, из которого в Шотландии пьют виски.
География шотла1 гдского виски

Регионы
производства
По состоянию но весну 2001 годе в Шотландии действовало 105 производств -97 традиционных солодовых вискикурен и 8 производств зернового спирта непрерывного цикло.
Вначале XIX века, до того как англичане решили ввести государственное лицензирование и обложили налогами производство алкоголя, количество вискикурен составляло около 15 000. Сейчас в Шотландии оперирует 105 вискикурен (нигде в мире нет такого количества дистилляционных предприятий), производящих чистый зерновой спирт. Количество действующих вискикурен меняется ежегодно - некоторые по тем или иным причинам закрываются, строится новые или расконсервируются старые. Шотландцы настолько трепетны к
своему национальному напитку, что не говорят о вискикурне: она «закрылась», а говорят, что она молчит или дремлет. По состоянию на весну 2001 года в Шотландии действовало 105 производств -97 традиционных солодовых вискикурен и 8 производств зернового спирта непрерывного цикла.
Хотя в Шотландии нет строгой классификации по происхождению, как во Франции и многих других континентальных европейских странах, традиционно виски определяется по географическому происхождению - Highlands (Высогоко-
рье), Lowlands (Равнина), Speyside (Шпейсайд, или долина реки Шпей), Islay (остров Айла)* и Campbeltown (Кэмп-белтаун). Но специалисты выделяют гораздо большее количество типических регионов производства виски - нередко Высокогорье подразделяется на Северное и Восточное Высокогорье; в отдельную категорию выделяются виски, произведенные на многочисленных островах - западные острова Skye (Скай), Jura (Джура), Arran (Арран), Mull (Малл) и северные острова - Orkney (Оркни). Другие авторы причисляют западные острова к региону Западное Высокогорье, а северные - к Северному Высокогорью. Многие специалисты выделяют субреги
оны в Шпейсайде. Что, впрочем, неудивительно именно здесь самая большая концентрация вискикурен не только в Шотландии, но и во всем мире. Например, Майкл Джексон, один из самых авторитетных специалистов по виски в мире в своей книге «The World Guide to Whisky» («Всемирный гид в мир виски») выделяет 8 субрегионов района Шпейсайд - The Findhorn, The Lossie, The Upper Spey, The Lower Spey, The Livet, The Fiddich and die Dullan, Strath isla, The Bogie and the Deveron. А Гордон Браун в географическом справочнике по шотландскому виски «The Whisky Trails» («Тропою виски») подразделяет Шотландию на Северное Высокогорье, Северо-Восточное побережье, Восточное Высокогорье, Шпейсайд и Гленливет, Центральное и Южное Высокогорье, Западное побережье и Острова. Согласитесь, отличия у разных источников довольно значительные. И хотя (подчеркнем это еще раз) в Шотландии нет классификации по происхождению, все чаще можно встретить употребление модного французского термина appellation, когда говорят о виски разны х регионов. Мы в своем обзоре будем придерживаться наиболее общепринятого географического деления, в основном следующего классификации Ассо- -Jy циации шотландского виски. £ Л
Следует отметить, что отечественные географические справочники дают транскрипцию названия острова Isloy - Айлей, а реки Spey - Спей, мы же решили дать транскрипцию более близкую к гэльско-му произношению.
A
Равнина
Lowlands
Солодовые виски из шотландской Равнины, некогда знаменитые своей мягкостью, сегодня редки.
Вначале XX века на шотландской
Равнине были десятки солодовых вискикурен. Сейчас их можно пересчитать по пальцам. Из равнинных виски «на слуху» лишь Auchentoshan (Ошн-тотн), хорошо сбалансированный и чуть сладковатый солод. Еще известны Glerikinchie (Гленкинчи, входит в серию Classic Malts), виски Inverleven (Инверлевен, один из основных компонентов купажа Ballantine’s), Bladnoch (Блэднок, входит в состав купажа
Bell’s) и Ladyburn (Лейдиберн, видимо, входит в состав Grant’s, так как принадлежит дому Grants, который владеет также и самым знаменитым солодовым виски Glenfiddich). Но в основном на Равнине производят зерновой виски для кулажей.
Если провести линию между городами Greenock (Гринок) (впрочем, на карте проще найти город Dumbarton (Дамбартон) - линию можно вести и от него) и Dundee (Данди), то получится
линия, по которой проходит условный раздел между Равнинной частью Шотландии и Высокогорьем. Напомним, что англичане ввели это деление специальным законом в 1784 году для удобства налогообложения. Этот закон обеспечивал более благоприятные условия налогообложения производителям Равнины. На
Вискикурнх
Auchentoshiin
равнинную часть страны сборщикам налогов было легко добраться, а готовый продукт отсюда было легче доставлять в Англию, нежели из Высокого рья. Этот закон обеспечил быстрое развитие в XVIII-XIX веках производства виски в этом регионе. Вероятно, он же и стал залогом вымирания здесь солодовых вис-
кикурен: когда в 1830 году был изобретен процесс непрерывной перегонки, на Равнине возникло много таких производств, более эффективных и производительных. К тому же зерновые вис-кикурни выдавали более нейтральный продукт, лишенный богатого аромата и плотного, насыщенного вкуса солодовых виски. В результате в этом регионе был сделан упор на развитие производства зернового спирта, а солодовые производства со временем пришли в упадок. Но они сохранились в Высокогорье. И обеспечивали потребности в солодовом виски для целей производства ку пажей, а начиная с шестидесятых годов прошлого столетия - по мере роста интереса к «реальному» (многие ценители всерьез считают, что «настоящий», «реальный» виски - это только солодовый) виски - значение их и интерес к ним неизмеримо возросли.
Самые большие города Шотландии -Глазго и Эдинбург - находятся на шотландской Равнине. В них, правда, нет производства виски. Зато в них находятся головные офисы многих крупных компаний, производящих известные купажированные брэнды, и офисы многих брокерских компаний, специализирующихся на виски.
Равнина очень пострадала во время Второй мировой войны. Фашисты бомбили Англию и разрушили несколько вискикурен на Равнине. Вот как описы
вала один из таких случаев Daily Telegraph: «... после налета быстро подъехала пожарная команда и вылила запасы виски, выдерживающегося на складе, в соседний пруд, чтобы предотвратить распространение пожара. Но коровы, которые паслись неподалеку, пили воду, обогащенную виски. Они валились с ног, бедняжки, а их молоко нельзя было употреблять в течение нескольких дней, до тех пор пока крепость молока не пришла в норму... Гуси и утки тоже пострадали и разбрелись по всей округе». Немецкая пропаганда расписала в своих средствах массовой информации, что Luftwaffe удалось разбомбить важный склад амуниции и боеприпасов.
Сегодня на Равнине производится всего несколько брэндов солодового виски, но зато здесь находится большая часть крупных производств дистилляции непрерывного цикла, производя-
щих зерновой виски. Как правило, различия между разными брэндами равнинных виски не так явственны, как между разными виски из других регионов. Равнинные виски обычно используются в кулажах не как «солирующие» голоса, а как «подпевки», придающие гармонию букету. В былые времена местным вискикурням приходилось покупать торф в других частях Шотландии, но сейчас все местные вискикурни покупают уже готовый соложеный ячмень, поэтому потребность в торфе у производителей виски в этой части Шотландии вообще отпала.
Сейчас в Равнинной части производятся следующие солодовые виски -Aushentoshan, Bladnoch, Glenkinchie, Inverleven. Хотя нередко в продаже вы сможете встретить и продукцию «спящих» равнинных вискикурен, например Rosebank (Роузбэнк). Несмотря на то что виски Rosebank считается «классическим» равнинным виски, владельцы закрыли в 1993 году эту вискикур-ню, построенную в 1840 году. Rosebank был одной из немногих вискикурен в Шотландии, применявших тройную дистилляцию, о чем, кстати, говорит и эмблема на бутылке, изображающая три соединенные «луковицы». Еще два равнинных виски, которыми интересуются коллекционеры - St.Magdalene (Сейнт Магдален) и Littlemill (Литтлмилл). Вискикурня StMagdalene
была построена в конце XVIII века и «заснула» в 1983, a Littlemill, одна из старейших вискикурен в Шотландии, основанная в 1772 году, была закрыта в 1994 году. Эти сорта виски можно найти в винтажных розливах компании Gordon & MacPhail и Cadenhead. Из продукции действующих равнинных вискикурен в широком коммерческом доступе можно найти Auchentoshan, считающийся основным солодовым равнинным виски, и Bladnoch. Auchentoshan также использует метод тройной дистилляции, которым очень гордится. Вискикурня находится на реке Клайд, недалеко от Глазго, и открыта для посетителей.
Bladnoch, вискикурня, получившая название от реки, на которой она стоит, одна из самых старых - она основана в 1817 году. Это самая южная из всех вискикурен в Шотландии. Производимый ею виски характерен своим выраженным лимонным тоном и сладостью.
Сегодня самый большой город в этой части Шотландии - Глазго, но во времена, когда на этой территории было королевство Статклайд, столицей был город Дамбартон. Дамбартон является искажением от «форт бритон-цев». В Дамбартоне явно заметно присутствие производства виски - в городском пейзаже господствует вид старинного замка и огромного комплекса, принадлежащего Allied Domecq и со
стоящего из колонны непрерывного цикла и солодовой вискикурни. Зерновой виски и два сорта солодового виски составляют значительную часть купажа Ballantine’s. Оба сорта солодового виски выгоняются из одного и того же солода, но перегоняются они в разных кубах - один в традиционной «луковичке» изготавливает виски, именуемый Inverleven, а второй в кубе, напоминающем коньячный аламбик, делает виски, именуемый Lomond. Один виски получается тяжелым и маслянистым, а второй - сухим и фруктовым. Оба сорта виски в основном идут на производство кулажей, хотя существуют их винтажные розливы.
Но сегодня равнина Шотландии известна больше как место производства зернового виски - из восьми действующих в Шотландии фабрик по производству зернового виски семь находятся именно здесь. В Высокогорье находится один из крупнейших заводов по производству пищевого спирта (и в первую очередь зернового виски) в Европе, Invergorden.
Список вискикурен (зерновых и солодовых), действующих на Равнине, по состоянию на 2001 год.
Я Солодовые:
•	Auchentoshan
•	Bladnoch
•	Glenkinchie
•	Inverleven
	Зерновые:
•	Cameronbridge
•	Dumbarton
•	Girvan
•	Loch Lomond
•	North British
•	Port Dundas
•	Strathclyde	V
Высокогорье
Highlands
Высокогорье - самый большой регион производства виски в Шотландии.
Граница, отделяющая Высокогорье от Равнины, была установлена в 1784 году специальным законом (он получил название Wash Act). В Высокогорье в то время были тысячи нелегальных вискикурен, не плативших налоги. На Равнине же все легко контролировалось и там все платили налоги. Вместе с тем налоговое бремя для равнинных производителей было легче. Англичане пытались «задавить» горцев экономически - высокие налоги и контроль на границе; вывозить виски контрабандой было сложно и небезопасно. Высокогорье, таким образом, в течение относительно
долгого времени превратилось в подобие резервации самогоноварения и контрабанды.
Самые большие города Шотландии -Эдинбург и Глазго - находятся на Равнине недалеко от этой условной границы. Всего в 20 милях от Глазго находится озеро Лох-Ломонд, и начиная отсюда Шотландия превращается в гористую местность с большим количеством озер. На берегах озера расположилась одноименная вискикурня Loch Lomond.
Четкого разграничения регионов, контролируемых по происхождению, или «апелласьонов», в Шотландии нет.

поэтому в разных изданиях границы района Speyside (Шпейсайд, подробнее - в следующей главе) размечаются по-разному; мы пользуемся картой, предоставленной Ассоциацией шотландского виски (Scotch Whisky Association, SWA) и в отношении Шпейсайда сохраняем предложенное ассоциацией географическое деление. Но мы позволили себе выделить островные виски в отдельные группы; SWA выделяет в отдельный регион лишь остров Айла.
Далеко не все Высокогорье Шотландии занято непосредственно горами, но значительная его часть. Здесь есть горнолыжные курорты. И совершенно отсутствует промышленность, поэтому с точки зрения экологии -Шотландия просто райское место. Воды, стекающие с гор, питают местные реки и озера чистейшей водой. До самой близкой к Глазго
солодовой вискикурни -Glengoyne (Гленгойн), всего 12 миль. Вискикурня проводит организованные экскурсии, и если у вас нет времени посетить Шпейсайд или остров Айла, где сосредоточена основная часть вискикурен Шотландии, вы вполне можете ознакомиться с процессом про
изводства виски на Glengoyne. Этот солодовый виски является важной составляющей бленда Cutty Sark (Катти Сарк).
До следующей ближайшей вискикурни, в столице Западного Вы сокогорья городе Обан на западном побережье, придется добираться 80 миль. Город, в частности.
знаменит тем, что здесь имеется имитация римского Колизея, построенная на рубеже XIX-XX веков. Как и многие солодовые вискикурни, эта носит имя поселения, в котором была основана - Oban. Современные здания были построены в восьмидесятых годах XIX века, но вискикурня на этом месте начала работу еще в 1794-м. В 1890 году, во время реконструк
ции, на ее территории обнаружили пещеры периода неолита (4500-3000 до нашей эры) с останками неких гуманоидов. Они сейчас экспонируются в Национальном музее античности в Эдинбурге. В этой же части Шотландии находится самая «высокогорная»' вискикурня Dalwhinnie (Да-луинни), основанная в 1897 году. Она расположилась на высоте 1100 футов (335
метров над уровнем моря) на перекрестке старинных дорог погонщиков скота. Виски, производимый здесь, входит в коллекцию Classic Malts of Scotland (Классические солоды Шотландии), выпускаемую компанией UDV/Diaego (напомним, что в эту коллекцию, которую можно использовать как учебное пособие по шести основным региональным стилям шотландского виски, входят Lagavulin, Talisker, Oban, Glenkinchie и Cragganmore).
Самое знаменитое озеро в Шотландии (а также третье по глубине в Европе) - это, конечно же, Лох-Несс, родина знаменитого чудовища. Его мало кто видел, а лица очевидцев несут явный отпечаток большой и страстной любви к алкоголю (предположительно - к виски). Интервью с ними вам покажут за небольшую плату в музее чудовища рядом с озером. Шотландцы очень любят свое лохнесское чудовище и свято верят в его существование. Надо заметить, что loch - это озеро, но озеро особого типа, вытянутое в длину. Это типичные горные озера, возникающие в трещинах горной породы. Лох-Несс в длину имеет 24 мили, а в ширину - в среднем одну милю. Поэтому не все озера в Шотландии - «лохи». Лох-Несс отделяет Западное Высокогорье от Северного, простираясь от города Форт-Уильям почти до города Инвернесс. В этой части Высокогорья находится 10 вискикурен.
Среди общих характеристик виски Северного Высокогорья можно выделить жесткую воду. Впрочем, это верно только для тех вискикурен, которые на самом деле находятся в горах, и вода, которую эти производства используют, не успевает сбежать до низин, богатых торфом. Впрочем, и торф здесь отличается от островного или других, более низменных частей Шотландии. У местного торфа землистый привкус, который передается местным виски.
Pulteney (Палтней), самая северная вискикурня основного острова (ведь, не назовешь же остров, на котором находится Великобритания, континентом?), расположилась неподалеку от города Уик.
Интересный виски производит вискикурня Clynelish (Клинлиш) - сухой, ароматный и полнотелый. Сейчас этот виски является основой купажа Johnnie Walker Gold Label - «Золотой этикетки». В тонком химическом анализе этого виски обнаружены следы золота - вода для него берется из места, в котором в давние времена добывали золото, так что название этого купажа класса «де люкс» вполне оправданно.
Из других виски этой части высокогорья нужно обязательно отметить Dalmore (Дэлмор), горьковато-сладкий виски густого темного цвета с фруктовым ароматом.
В Северном Высокогорье находится самая большая солодовая вискикурня
Шотландии Tomatin (произносится «Тматин». Правда, чем-то напоминает русскую фамилию Помидоров?). Она была основана в 1897 году и находится довольно высоко в горах (1028 футов над уровнем моря, или 313,33 метра) недалеко от одноименной деревушки в самом верхнем течении реки Финдхорн в 15 километрах от крупного города Инвернесс. Неоднократно модернизировавшаяся (сегодня это одно из самых технически совершенных производств алкоголя по традиционному методу) вискикурня имеет 23 перегонных куба весьма внушительных размеров. Крупные производители купажированных виски обычно владеют несколькими солодовыми производствами и в последнее время преднамеренно афишируют основу того или иного купажа (читайте главу «Тропою солодового виски - туризм и фестивали»), например, Cardhu (Карду) - основа купажа Johnnie Walker Black Label, или Strathisla (Стратайла) - основа букета Chivas Regal. Tomatin не является сердцем какого-либо одного купажа, но входит в состав большинства блендов - производственных мощностей хватит на всех. Сейчас вискикурня принадлежит (как и еще ряд других в Шотландии) японцам, компании Takara, Shuzo & Ocura, в основном известной как производитель саке. Виски поступает в Продажу и как солодовый, но, несмотря
на огромные возможности производства, не является особо популярным среди ценителей солодового виски. Он больше ценится мастерами купажа за хорошие способности «жениться» с другими спиртами.
Между городами Инвернесс и Нарин находится вискикурня Brackla (Бракла) чью продукцию под названием Royal Brackla можно встретить в продаже. Это хороший солодовый виски с ярким характером, дымным ароматом, сладким фруктовым вкусом и долгим послевкусием. Вискикурня «спала» с 1985 до начала девяностых годов.
Но самый богатый по палитре вкусов виски Северного Высокогорья, и один из самых интересных в Шотландии в целом, делается недалеко от города Тайн, на вискикурне Glenmorangie (Гленморанджи). Тайн - один из старейших городов Шотландии. Среди солодовых виски Glenmorangie - №1 по продажам в Шотландии. Компания предпочитает виски из шотландского ячменя, лишь слегка «копченый». Особое внимание уделяется дрожжевой культуре -здесь поддерживается своя раса дрожжей. Перегонные кубы на Glenmorangie - самые высокие в Шотландии, высотой 5,14 метра. Чем выше перегонные кубы, тем, как правило, легче и чище получается спирт; итоговые вкус и аромат, благодаря которым так популярен этот виски, он приобретает во время выдержки
в бочках. На этой вискикурне проводятся самые массовые и дающие хорошие результаты эксперименты по double wood finish - выдержке в двух типах бочек. Основная выдержка проходит в бочках из-под бурбона, а вторичная - в бочках из-под самых разных вин: мадеры, портвейна, хереса и так далее. Glenmorangie - один из моих любимых виски. Впрочем, список «любимых» достаточно большой.
Если вы попадаете в Высокогорье самолетом (или поездом) через Абердин, один из крупных городов этой части Шотландии, то вы можете посетить 9 вискикурен в радиусе 40 миль от города. Наиболее известная из них, пожалуй, Glengarioch (Гленджири). Виски-курня делает свой солод, а также проявляет заботу об окружающей среде - избытки гепла, производимого вискикур-ней, используются для отопления парников. Glen Garioch входит в состав купажа Rob Roy.
Многие вискикурни Шотландии принадлежат крупным международным пищевым концернам - французской группе Pernod Ricard, канадской Seagram, ирландской Guinness, японским концернам Nikka и Suntory. А одна вискикурня (неподалеку от Абердина), именуемая Lochside (Лохсайд) принадлежит испанской компании Distilerias у Crienza. Особо, кроме этого, она ничем не примечательна, так
как построена относительно недавно -в 1957 году.
Мы начали обзор Высокогорья с границы, отделяющей эту часть Шотландии от Равнины, у западного побережья и вернулись к Равнине уже у восточного. У самой границы (напомним, что граница условна - здесь нет пограничных столбов) находятся крупные города Данди и Перт. В этой части расположена одна из старейших вискикурен Шотландии Glenturret (Глентаррет), основанная в 1775 году. Кроме того что она очень привлекательна как экскурсионный объект и производит великолепный виски, она знаменита своей киской Таузер, рекордсменом мира по ловле мышей (подробнее - в главе «Кошки, мышки, традиции и суеверия»). Виски, производимый здесь, неоднократно получал международные награды. Кстати, эта вискикурня тоже принадлежит иностранцам - ею владеет французская компания, производящая ликер Cointreau (Куантро). Еще одна «французская» вискикурня, находящаяся здесь, Edradour (Эдрадауэр) принадлежит группе Pernod Ricard и известна тем, что это самая маленькая вискикурня в Шотландии. На ней работают всего три человека, и вискикурня производит не более 1000 галлонов виски в неделю; неудивительно, что это очень редкий напиток. В его вкусе слышен аромат... засахаренного миндаля.
Но особое значение в мировом масштабе (то есть в плане мировых продаж крупных купажированных брэндов) эта часть Высокогорья имеет благодаря тому, что в городах Перт и Данди находятся штаб-квартиры компаний, производящих всемирно известные брэнды Famous Grouse, Dewar’s, Bell’s и Haig.
Список действующих солодовых ви-скикурен Высокогорья по состоянию на начало 2001 года.
•	Aberfeldy
•	Ardmore
•	Balblair
•	Ben Nevis
•	Blair Athol
•	Clynelish
•	Dalmore
•	Dalwhinnie
•	Deanston
•	Edradour
•	Fettercairn
•	Glencadam
•	Glendronach
•	Glen Garioch
" Glengoyne
•	Glenglassaugh
•	Glenmorangie
•	Glen Ord
*	Glen Scotia
Высокогорье
• Glenturret • Knockdhu • Loch Lomond • Macduff • Oban • Pulteney • Royal Brackla • Royal Lochnagar • Teaninich • Tomatin " Tullibardine
Кроме этого, в Высокогорье расположено крупнейшее в Европе производство зернового спирта Invergordon.

Шпейсайд
Speyside
Speyside - так называют долину реки Шпей в Высокогорье, в которой расположились самые знаменитые в мире вискикурни.
Майкл Джексон, один из наиболее известных авторов по виски (не путать с поп-певцом афро-американско-го происхождения и весьма сомнительной репутации), пишет: «Самый великий производящий виски регион мира, как по количеству сосредоточенных в нем вискикурен, так и по разнообразию вкусов производимых виски, и, вполне возможно, по их качеству, раскинулся между озером Лох-Несс, Грампианскими горами и Северным морем». «Щедрый» Майкл Джексон «выделил» региону Шпейсайд большее пространство, нежели Ассоциация шотландского виски
(Scotch Whisky Assosiation, SWA). По мнению Майкла Джексона, Шпейсайд простирается между городами Инвернесс и Абердин. SWA оценивает пространство этого региона скромнее - это квадрат, ребро которого примерно соответствует расстоянию между городами Нарин и Баки (оба находятся на побережье Северного моря). В интерпретации Майкла Джексона, если включить сюда примкнувшие природные зоны, он протянулся на 80 миль; мы же воспользуемся делением SWA. Основные центры производства виски - это небольшие города Элгин, Рот, Даффтаун и Кит; расстояние между
ними всего 15 миль. Подробные инструкции для желающих посетить Шпейсайд вы найдете в главе «Тропою солодового виски - туризм и фестивали».
С гор в этой части Шотландии стекают реки Финдхорн, Л осей и Шпей, самая длинная и быстрая река Шотландии, и два ее притока Ливет и Фиддик. Два самых известных солодовых виски мира - The Glenlivet (Гленливет) и Glenfiddich (Глефиддик), как следует из их названий, рождаются именно здесь, на притоках Шпей. Все эти реки впадают в Северное море. Вода района уникальна тем, что она достаточно жестка, так как стекает с гор по гранитным камням; вместе с этим в нижнем течении вода протекает и по торфянистым почвам, умягчается и приобретает очень интересный характер - суховатый, хрустящий, с дымным тоном. Солод для производства многих виски в Шпейсай-де не коптят на торфе - его хватает в местной воде.
Река Шпей берет начало в районе горы Кейрин Горм (4084 фута, или 1244,8 метра) и, протекая по территории, называемой иногда «страной виски», впадает в море в районе города Элгин. Сердце «страны виски» - glen (долина) небольшой реки Ливет, притока Шпей. Майкл Джексон пишет: «Если сравнивать Шпейсайд с Коньяком, то Гленливет - это крю Гран Шампань». Более 20 различных вискикурен использовали в прошлом и на
стоящем апелласьон Glenlivet в своем названии. (Сейчас вискикурен с расширением названия Glenlivet осталось значительно меньше, чем в начале XX века -смотрите список действующих вискику-рея района Шпейсайд в конце главы.) Некоторые из вискикурен, имеющие Glenlivet в своем названии, находятся в 20 километрах от долины реки Ливет! Например, Glenburgie-Glenlivet, расположившаяся между городами Форрес и Элгин. Вискикурня производит приятный виски, совпадающий по общему стилю с The Glenlivet. Еще дальше на Восток от Элгина, в устье реки Финдхорн расположился город Форрес, в котором находятся еще две вискикурни - Dallas Dhu (Даллас Ду) и Benromach (Бенромак). Вискикурня Benromach была основана в 1897 году и сейчас принадлежит независимой компании Gordon & MacPhail, и виски, производимые ею, поступают в продажу как солодовый виски, а также входят в кулажи (например, бленда Royal Findhorn) и ряда vatted malt, производимых этой компанией. Вискикурня Dallas Dhu (Даллас Ду) «отправилась в сон» несколько лет назад, но ее продукцию можно найти в продаже как солодовый виски под названиями Dallas Mhor (Даллас Вор) и Dallas Dhu. В этом районе есть еще ряд «спящих» вискикурен.
Долина реки Лосси считалась самым плодородным местом для выращивания ячменя. В десятке миль от места, где Лес-
си впадает в море, находится крупный центр производства виски, город Элгин, в котором была основана знаменитая фирма Gordon & MacPhail и находится ее магазин - Мекка ценителей виски; также здесь расположено несколько предприятий по розливу и бутылированию виски. И хотя вискикурни в районе Элгина стоят, естественно, на реке Лосси, некоторые из 9 действующих производств имеют расширение Glenlivet в названии -Miltonduff-Glenlivet и Glen-Moray Glenlivet. И лишь одна вискикурня, Glenlossie (Гленлосси) отдает в своем названии дань уважения реке, на которой она стоит. Правда, сама вискикурня не делает розливов этого виски; в основном он идет на купаж виски Haig (вискикурня принадлежит этому дому). Здесь также находятся вискикурни Glen Elgin (Глен Элгин), Longmorn (Лонгморн), Linkwood (Линквуд), Benriach (Бенриак), Mannochmore (Мэннокмор). Последняя вискикурня - самая молодая в этой части Шпейсайда, была построена в 1971 и ее продукция также не бутилируется, а идет на производство блендов. Вряд ли все эти названия хорошо знакомы даже «продвинутым» ценителям, но практически все эти виски весьма достойны. Benriach и Longmorn (наряду с Glen Keith, Strathisla) входят в Heritage Collection - «Наследие», коллекцию солодовых виски из района Шпейсанд; эта коллекция продается в виде подарочного набора. Очень приятный,
надо сказать, подарок. Longmorn, Benriach н Linkwood пользуются большим спросом у производителей блендов. но и те, кому приходилось пробовать эти виски в чистом виде, высоко их оценивают и становятся их приверженцами. С вискикур-ней Linkwood связана замечательная история - ее управляющий запрещал снимать со стен паутину, веря, что это может изменить вкус виски. Подробнее об этом и других суевериях, связанных с производством виски, - в главе «Кошки, мышки, традиции и суеверия».
В верхнем течении реки Шпей находится не так много известных вискику-рен: в месте впадения в Шпей реки Эйвон (это ниже места впадения в Шпей реки Ливет) стоит вискикурня Cragganmore (Крэгганмор), считающаяся «классической»; в этом районе находятся такие производства, как Balmenach (Бальменак), Tomintoul (Тминтауэл) и хорошо известный плотный солодовый виски То rm ore (Тормор) с оттенком миндальных орехов, а также вискикурня, носящая имя всего региона, Speyside.
В нижнем течении Шпей сосредоточено основное количество вискикурен этого региона, среди которых знаменитые на весь мир солодовые виски Glenfardas (Гленфарклас), Macallan (Ма-каллан), Cardhu (Карду), Aberlour (Абе-лауэр), Tamdhu (Тамду) и Knockando (Ноканду). Еще ниже по течению находится городок Ротес, в котором находит-
ся пять действующих вискикурен - Glen Grant (Глен Грант), Caperdonich (Капердоник), Glen Spey (Глен Шпей), Glenrothes (Гле-нротес), Speyburn (Спейбен).
Glenfarclas входит в дюжину самых популярных солодовых виски; это, пожалуй, единственное производство, которое всегда вискикурня было семейным бизнесом И НИ- Glen Grant
когда не входило в крупные компании. Вискикурня, основанная в 1836 году, была модернизирована во второй половине XX века; сегодня она является одной из самых современных в Шпейсайде. На ней используются самые большие перегонные кубы. Вместе с тем она являет собой образцово-показательный исторический музей: здесь собрано для экспозиции огромное количество экспонатов, связанных с историей производства виски.
То, что The Macallan является одним из самых интересных и ценимых солодовых виски - мнение, которое вряд ли кто-то сможет оспорить. Рекорды цены за одну бутылку виски установил именно The Macallan (смотрите главу «Аукционы и коллекционеры»). Этот виски разливается в самых различных возрастах и вариантах; этот виски также любят разливать и независимые специалисты, но их розливы не имеют определенного артикля The - так что их сразу можно отличить. Вискикурня использует самые маленькие перегонные кубы, поэтому виски получается очень густым и маслянистым; еще одна особенность -это единственное производство в Шотландии, выдерживающее вис-
ки только в бочках из-под хереса. Причем бочки используются не более двух раз. Впрочем, эти «два раза» могут растянуться более чем на 50 лет - компания любит подолгу выдерживать свой виски. Еще этот виски известен тем, что его предложили Никите Хрущеву на обеде в его честь во время визита в Лондон; говорят, он ему очень понравился.
Из пяти вискикурен в городе Ротес в первую очередь нужно отметить Glen Grant - кроме того, что сам виски, производимый здесь, интересен, при виски-курне находится великолепный парк, являющийся одним из основных звеньев Malt Whisky Trail - тропы солодового виски (подробнее - в главе «Тропою солодового виски - туризм и фестивали»).
Почти все специалисты выделяют район реки Ливет в субрегион Шпейсай-да. Здесь находится четыре вискикурни -Tomintoul-Speyside (до середины восьмидесятых она называлась Tomintoul-Glenlivet), Tamnavulin-Glenlivet, Braes of Glenlivet (не так давно переименованная в Braeval) и самая знаменитая солодовая вискикурня Шотландии, The Glenlivet. The Glenlivet был первой легальной вис-кикурней и был и остается самым «влиятельным» солодовым виски в Шотландии. О том, что многие вискикурни «маскировались» под The Glenlivet, уже неоднократно упоминалось в этой книге. Для того чтобы выделиться из остальных «гленливетов», владельцы подали проше
ние в суд разрешить использовать в названии определенный артикль The; прошение было удовлетворено в 1880 году. Река Ливет коротенькая, впадает в реку Эйвон, которая уже впадает в Шпей. Вискикурня была основана очень успешным самогонщиком и контрабандистом из семьи по фамилии Iby; семья оказала активную поддержку восстанию под руководством Бонни Принца Чарли (так любовно в Шотландии называют Принца Чарльза Эдуарда), и когда англичане установили свой контроль над Шотландией, многие сторонники восстания сменили слишком уж шотландские имена на более нейтральные для англичан. Тот Гоу, который основал The Glenlivet, превратился в Джорджа Смита. Виски, производимый Джорджем Смитом, был столь характерен и элегантен, с богатым цветочным вкусом, сладостью и легкой дымностью, что возник целый стиль виски «1ленливет».
Еще два очень важных субрегиона Шпейсайда - это долина реки Фиддик и город Кит.
В долине реки Фиддик находятся такие знаменитые вискикурни, как Glenfiddich, родственная ей Balvenie (Балвени) и менее известные Dufftown-Glenlivet (Даффтаун-Гленливет), Glendullan (Глендаллан) и Mortlach (Мортлак). Glenfiddich несет практически единоличную ответственность за популяризацию виски типа single malt во всем мире. Это, пожалуй, самый
«легкий» солодовый виски - идеальный виски как для начинающего ценителя, так и вполне удовлетворяющий ценителя со стажем и своими особыми требованиями. Но главное - эта вискикурня последовательно и раньше всех других в Шотландии начала продвижение своего солодового виски. Она была основана в 1886 году Уильямом Грантом и до сих пор принадлежит семье, ее основавшей. Хотя во всем мире сначала получил известность бленд Grant’s, один из основных купажированных брэндов шотландского виски в мире. Вискикурня больше не производит своего солода, но по-прежнему использует только уголь (а не газ) для нагрева браги во время перегонки. Частично виски выдерживается в бочках из-под хереса (около 10%), но производство знаменито тем, что использует (позаимствованную в Хересе) систему выдержки «солера», позволяющую добиться постоянства и унификации продукта. Это же позволяет ей избегать добавки карамели в готовый продукт -благодаря системе «солера» виски всегда получает одинаковый сбалансированный цвет. Она также является одной из двух в Шотландии, имеющих свою разливочную линию (вторая -Springbank). Первой в Шотландии она открыла свой центр посетителей и сейчас в нем работает 12 гидов, предлагающих туры по вискикурне на шести
языках. Рядом с ней находится вискикурня The Balvenie, производящая ряд великолепных солодовых виски, отличительная особенность которых - выдержка double wood, то есть последовательная выдержка в бочках разного типа. В этом она является основным конкурентом вискикурни Glenmorangie (Гленморанджи). The Balvenie, как уже упоминалось, является одной из наиболее традиционных - она готовит свой солод, растит свой ячмень и имеет собственное бондарное и кузнечное производство.
Интересный виски производит находящаяся по соседству вискикурня Glendullan - этот мягкий, фруктовый виски является основой качественного бленда класса «де люкс» Old Parr.
Имеет смысл отметить виски Mordach, который пользуется большим спросом среди фирм, производящих ку-пажи. Виски лишь слегка торфянист, насыщен и богат по вкусу; компания, его производящая, известна в нашей стране своим блендом John Barr. С недавних пор John Barr разливается в России (производство находится в Осетии, где качество горной воды, применяемой для понижения крепости виски, завозимого в Россию цистернами, вполне устроило шотландцев). Этот бленд предлагает отличное соотношение цена/качество - он в три раза дешевле, чем Johnnie Walker Red Label.
В городе Кит находится старейшая и самая красивая в Высокогорье Шотландии вискикурня, Strathisla (Стратайла), основанная в 1786 году на месте древнего монастыря. Имеются исторические свидетельства, что монахи здесь готовили мед еще в 1206 году. Правда, в Шотландии есть более старые вискикурни -Bowmore (Боумор) на острове Айла была основана в 1779 году, a Glenturret (Глентаррет), недалеко от Перта, в 1775 году. Но Strathisla - вне сомнения - самая красивая и является «визитной карточ
кой» индустрии виски Шотландии. В двухстах метрах от Strathisla находится вискикурня Glen Keith (Глен Кит), чей продукт является основой купажа виски Passport Scotch. Обе вискикурни принадлежат международному гиганту Seagram, переживающему сейчас определенные проблемы, после того как алкогольная часть его была выставлена на продажу.
Один из относительно новых виски на рынке - это The Singleton of Auchroisk (Синглтон ов Отруск). Сама вискикурня Auchroisk была открыта в

1974 году, а первый продукт появился на рынке в 1987 году. Сложное двойное название сделано по двум причинам: виски под похожим названием Midleton давно существует в Ирландии, но зато оно сразу определяет тип напитка - односолодовый виски, а название Auchroisk (по-русски примерно можно транскрибировать как «От-руск», причем «т» - шипящий межзубный звук) далеко не каждый произнесет. Владельцы этой вискикурни для продвижения его на рынок и для того, чтобы заработать репутацию, естественно, очень активно стали выставлять
виски на разных международных конкурсах и соревнованиях (продуктам с давней историей обычно такая суетливость не нужна - если они и показывают на этикетке медали, так полученные сто лет назад, но не «новоделы»). За несколько ле т виски получил 12 престижных наград на самых известных выставках мира. Виски на самом деле очень хорош. Но самая занятная награда, которую получила вискикурня... это награда Рыболовного общества за то, что вискикурня (построенная на берегу реки) не мешает лососю идти вверх по реке на нерест.
Список действующих вискикурен в Шпейсайде по состоянию на 2001 год:
•	Aberlour-Glenlivet
•	AHt-A-Bhainne
•	Aushroisk
•	Aultmore
•	Balmenach
•	Balvenie
•	Benriach
•	Benrinnes
•	Benromach
•	Braeval
•	Caperdonich
• Cardhu
• Cragganmore
•	Craigellachie
•	Dailuaine
•	Dufftown-
Glenlivet
•	Glen Elgin
•	Glen Grant
•	Glen Keith
•	Glen
Spey
•	Glenallachie
•	Glenburgie-Glenlivet
•	Glendullan
•	Glenfarclas
•	Glenfiddich
•	The Glenlivet
•	Glenlossie
•	Glen-Moray
Glenlivet
•	Glentauchers
•	Imperial
•	Inchgower
•	Kininvie
Knockando Linkwood Longmorn The Macallan Mannochmore Miltonduff-Glenlivet Mortlach Pittyvaich Speyburn Speyside Strathisla Strathmill Tamdhu Tamnavulin-Glenlivet Tomintoul-Speyside Tormore
Кэмпбелтаун
Campbeltown
Кэмпбелтаун - это скорее призрак, нежели действующий район производства виски.
Некогда в Кэмпбелтауне было больше десятка вискикурен. Если быть более точным, то в 1886 году их тут было 21. После кризиса двадцатых годов XX века, когда в Британии случился кризис, все вискикурни закрылись. Через несколько лет, правда, две возобновили производство. Они действуют до сих пор, производя характерные напитки, что дает основание по-прежнему выделять Кэмпбелтаун в отдельный район.
Одна из двух действующих вискикурен широко известна - Springbank (Спрингбэнк), вторая менее известная -Glen Scotia (Глен Скотия). Правда, в про
даже можно найти и классические солодовые виски этого района, но на бутылках будут стоять годы жизни вискикурен: Springside (1830-1926), Longrow (1824-1896), Glenglye (1872-1925)...
Странно, но отчего-то Пол Маккартни в своей песенке «Mull of Kintyre» («Мыс Кинтайр», находящийся как раз в Кэмпбелтауне, где у него имение) даже не рассказал о богатой истории виски в этом районе. Зато очень романтично описал в песне дымку, набегающую с моря на берег, янтарные огоньки костра... Mull of Kin tyre, a mist flowing in from the sea, I desire is
always to be here, oh Mull of Маккартни .	сделал, мыс
Kintyre... Янтарные огоньки тор- Кичтайр фа, которым сушат СОЛОД ячме- знаменитым j.	на А'сь мир
ня, с тем чтобы сделать янтарный напиток, воду жизни, виски. У сэра Пола на мысе Кинтайр что-то типа любимой дачки, по-
этому он так это место романтизирует.
По опросам престижного журнала Whisky Magazine лучшим виски века был признан Springbank 10 Years Old, классический виски из Кэмпбелтауна. Кстати, Spi ingbank - второй после Glenfiddich виски, разливаемый прямо на месте производства. Остальные вискикурни имеют уда-1енные склады для выдержки виски и производят розлив на предприятиях, отделенных от вискикурен. Этот виски знаменит в частности тем, что его перегоняют «два с половиной раза». Под крышей зданий вискикурни воедино соединены три перегонных куба, отчего в голову сразу приходит мысль о том, что этот виски подвергается тройной дистилляции. Первый перегонный куб используется для превращения браги в low wines, слабые спирты, а для выгонки собственно спирта используются два перегонных куба - в одном дистиллируются low wines, а во втором - первач и «хвосты». Поэтому виски и называется «перегнанным два с половиной раза». Есть еще один элемент, роднящий Springbank с ирландскими виски (напомним, что во-первых, ирландские виски перегоняются трижды, а, во-вторых, ирландские дистиллеры мо-
О большинстве вискикурен ляого района остались лишь воспоминания — в сувенирных бутылочках
гут производить по несколько разных виски в одном перегонном кубе) - здесь, на одном производстве, выпускается еще один солодовый виски, Longrow (Лонгроу). Longrow - это название некогда знаменитого виски, производившегося на соседней вискикурне, которая уже даже не «дремлет», а разрушена в конце XIX века. Солод для виски Longrow полностью сушится на торфяном дыму, что дает виски очень интенсивный дымный аромат и делает его столь отличным от основного продукта вискикурни, Springbank. Кроме «зеленого» виски, который был получен случайно (по ошибке виски выдерживался в бочках из-под рома, и в результате получился виски абсолютно зеленого цвета), на Springbank также проводили опыты по изготовлению...органического виски. В 1992 году ярый «органик» Джон Се-
ведж Остеведер, известный в Шотландии производитель сыра, купил полтонны органического ячменя (то есть выращенного только на натуральных удобрениях) и на Springbank ему этот солод прорастили, полностью просушили на торфе и перегнали. Сам он дал этому виски название Da Mhile, что на гэльском означает Millenium. Виски был представлен публике в восьмилетием возрасте в ноябре 1999 года и встречен с восторгом. На презентации были даже члены королевской семьи - одним из первых, кто пробовал новый продукт, был принц Уэльский.
Вторая из оставшихся вискикурен Кэмпбелтауна, Glen Scotia, тоже имеет интересную историю. Говорят, на ней живет дух. Один из владельцев, Дункан Маккаллум, в 1930 году во время кризиса, разорившего всех производителей виски в этом районе, совершил самоубийство - он утопился в близлежащем Кэмпбелтаунском озере, из которого берут воду для производства виски. Впоследствии он был воспет популярным шотландским певцом Энди Стюартом в песне - ее герой представляет, л что озеро наполнено не водой, а ви-ски, и он пытается испить до дна ,г/ это озеро.	t V
Остров Айла
Islay
На острове длиной в 25 миль расположилось 8 вискикурен, производящих самые насыщенные и дымные виски во всей Шотландии.
Остров Islay (Айла) принадлежит к группе Гебридских островов, недалеко от юго-западного побережья Шотландии, примерно напротив Мыса Кинтайр, ставшего известным всему миру благодаря одноименной песенке Пола Маккартни. Всего 25 миль в длину и несколько миль в ширину. Первые поселенцы здесь появились еще в каменном веке. В течение веков остров завоевывали то викннги, то кельты, то пикты, то гэлы. Остров окружен рифами, камнями н отмелями, и воды, окружающие остров, трудны для навигации. На морских картах вокруг острова обозначено
более 250 кораблекрушений, а в 1974 году неподалеку от острова «застрял» на мели большой океанский траулер.
Здесь живет около 4000 человек. В середине XIX века здесь оперировала 21 вискикурня, не считая маленьких домашних самогонных производств. Сейчас на Айла существует восемь вискикурен. Это Lagavulin (Лэгавулин), Laphroaig (Лэф-ройг), Bowmore (Боумор), Ardbeg (Ард-бег), Сао! На (Каал Йипа), Bruichladdich (Бруклэдди), Bunnahabhain (Бунахэйбен) и Port Ellen (Порт Эллен). Некоторые из них периодически «засыпают»; также есть одна давно не функционирующая и
сов 17 и более лет выдержки. Производство было куплено с запасами стареющего напитка. Но Glenmorangie уже сейчас активно «продвигает» Ardbeg.
Port Ellen, производство, основанное в 1825 году, «слало» с 1929 по 1966 год и вновь отправилось «подремать» в 1983. Как долго продлится этот сон, никто не знает, но, похоже, это вечный сон.
Все вискикурни стоят практически на берегу океана - удобнее с точки зрения логистики. Если прибывать на остров морем, то вискикурни одна за другой появляются перед взором - на каждой огромными буквами написано название, так что их видно издалека.
На острове, кроме виски, разводят овец, выращивают ячмень и добывают торф. Значительная
уже полуразрушенная. «Сонливостью» в последние годы отличались Ardbeg и Port Ellen. Вискикурня Ardbeg неоднократно «дремала» в своей истории, а последний раз «спала» при смене владельцев с 1983 по 1998 год. В 1997 году Ardbeg купила компания Glenmorangie pic и сейчас «проснувшаяся» вискикурня трудится, выгоняя виски. Пока на рынке еще нет новой продукции, но можно найти Ardbeg старых запа-
В 1997 году бискикурню Ardbeg купило компания Glenmorangie pic и сейчас «просившаяся» вискикурня трудится, выгоняя виски
часть острова покрыта болотцами, из которых местное население добывает торф - как для себя, так и для производства виски. Да-да - местным жителям для отопления жилищ разрешается копать себе торф за номинальную ежегодную плату, не превышающую 20 фунтов стерлингов! Традиционное производство солода сегодня в Шотландии - большая редкость. На острове Айла три вискикурни - Laphroaig, Bowmore
и Ardbeg по-прежнему готовят солод старинным способом, рассыпая ячмень на каменном полу, переворачивая его по несколько раз в день вручную до тех пор, пока не прорастет, и затем подсушивая его на торфяном дыму. Вообще, виски на острове Айла вступают в контакт с торфом несколько раз в течение своего рождения - вся
вода на острове сильно пропитана торфом, и именно эта вода используется в процессе производства браги; когда проращивается ячмень, он вымачивается в той же торфяной воде; и наконец, сама «прожарка» проращенного зерна над торфяным дымом. Но у каждого производителя свой источник воды, и содержание частиц торфа в каждом случае раз
ное. Это во многом определяет и разницу во вкусе. Кроме этого - не все айловские
вискикурни сами готовят
солод, а соответственно, не
Старинная гравюра вискикурни Laphroaig
могут контролировать степень его «копчености». К тому же все применяют разные перегонные кубы. Например, Bunnahabhain использует перегонные кубы необычной формы,
Bawmore, как и все другие вискикурни острова, стоит прямо на, морском берегу
напоминающие грушу, а не традиционные для Шотландии «луковицы». Вероятно, именно благодаря такой форме получается мягкий и маслянистый виски. Этот виски используется в купаже Cutty Sark - оба брэнда принадлежат одной компании, Highland Distilleries. Ароматы морской соли и водорослей айловские виски набирают во вре-
мя выдержки - склады всех вискикурен находятся практически у водной кромки и бочки дышат морским воздухом, а иногда - во время сильных штормов -склады даже заливает.
Виски с острова Айла - самые характерные напитки, которые можно выделить в шотландском виски, да и, вероятно, вообще в алкогольных напитках. С чем только не сравнивают аромат виски с этого острова - с запахом креозота, кирзовых сапог, просмоленных железнодорожных шпал, дегтя, ихтиоловой
мази... Сомелье одного известного московского ресторана во время ознакоми тельной дегустации сказал, что ему запах самого ядреного из всех айловских виски, Laphroaig, напомнил детство, а более конкретно, запах бинтов после травмы, полученной в школе. Во времена его юности под бинты клали либо ихтиоловую мазь, либо мазь Вишневского, так что его ассоциации вполне подходили под типическое восприятие виски из этого региона - как чего-то очень прокопченного, фенольного, с терпким морским ароматом. Если вы не пробовали виски с Айла, но знакомы, например, с прокопченным чаем «Лапсанг», или коптящимся на дыму трубочным табаком «Латакия», то вы сразу получите представление о характере виски с этого острова.
Для многих шотландский виски ассоциируется именно с этим терпким торфяным ароматом. Присутствие солодовых виски с острова Айла в купажированных виски наиболее заметно в таких брэндах, как Johnnie Walker Black Label и White Horse, что неудивительно - один из наиболее сильнохарактерных виски с Айла, Lagavulin, принадлежит компании UDV (Diaego), владеющей вышеуказанными купажированными брэндами. На воротах вискикурни Lagavulin даже написано: Home of White Horse (Дом виски «Белая Лошадь»), так как именно Lagavulin является основой
На воротах вискикурни Lagavulin написано Ноте of White Horse (Дом виски «'Белля Лошадь»)
купажа «Белой лошади». Многие советские граждане впервые увидели этот виски в отечественном фильме советских времен, название которого ни я, ни пятеро из моих знакомых, помнящих сюжет, о котором пойдет речь, не вспомнили. В этом фильме был момент, когда один из героев пришел в гости к другому с ящиком «Белой Лошади», сказав: «Я пригнал тебе табун лошадей», а тот, выставив в качестве мишеней бутылки с White Horse, попав в одну из револьвера, засмеялся и сказал: «Я убил белую лошадь!». Константин Ханхалаев - человек, «раскрутивший» такие группы, как «Наутилус Помпилиус» и «Чай-Ф», и вообще внесший большой вклад в развитие отечественной рок-музыки и обожающий виски, признался: «Я не помню, что это был за фильм, но отчетливо помню этот момент. С тех пор White Horse - один из моих фаворитов». На самом деле весьма достойный напиток - по соотношению цена/качество
($12-14 за литр в магазинах беспошлинной торговли). Непонятно, почему компания-владелец этого брэнда не продвигает его на российском рынке -White Horse по мнению многих, понимающих в виски, намного интереснее, чем его «брат по конюшне» Johnnie Walker Red Label.
Но настоящие ценители - а таких немало - ценят солодовые виски с этого острова. Причем считается, что виски с острова Айла - чисто мужские. Уж больно ядрен аромат! Но это не совсем так: одна моя приятельница, скрипачка в оркестре «Кремли н» под руководством Миши Рахлевского, не чувствует себя человеком, если дома заканчивается запас виски Laphroaig. Как ни странно, самое романтическое описание этого виски вы можете найти в книге известного детектив шика Дика Фрэнсиса «Торговец забвением» (книга издавалась в России). Сюжет детектива закручен вокруг махинаций на скачках, во
ровстве цистерн с виски (их обычно находили пустыми в лесу, а водители были без сознания), и махинаций с ворованным виски в сети ресторанов. В некоторых ресторанах в меню значился виски Laphroaig - достаточно дорогой напиток. Но на самом деле там подавали самый дешевый виски, который ввозился в Англию нз Шотландии не в бутылках, а в цистернах. В общем, героя книги, бакалейщика Тони Бича, детектив нанял как эксперта-дегустатора, и он моментально при контрольной закупке определил, что то, что выдается за Laphroaig - вовсе не элитный солод, а супермар-кетный бленд. Позволю себе частично воспроизвести сцену «опознания».
-	Это не Laphroaig.
-	Вы уверены?
-	Абсолютно. Laphroaig - самый «дымный» из всех сортов виски. Чистый солод. В этом солодом и не пахнет. Тот лее виски, что я пил до этого.
До этого Тони Бич заказал то, что ему подали как Bell’s (которым этот виски не был, а впоследствии оказался ворованным виски из цистерны). Кроме закрученного детективного сюжета, в книге описываются тонкости бакалейного бизнеса и того, как искусство дегустатора мелеет помочь следствию. Типично английский детектив. Рекомендую прочитать книжку тем, кто любит виски Laphroaig (там описывается не только процесс производства виски, но и то, как появляются
на рынке супермаркетные бленды) - и как детектив ничего, и как литература по виски достаточно познавательно. Там, кстати, и про вина немало написано - отрицательные герои не только фальшивым виски занимались, но и поддельными французскими и испанскими винами. Сюжет, достойный современной российской действительности с «паленой» водкой и «балованным» вином.
Впрочем, давайте поговорим о самом острове и виски, который на нем рождается. Действительно, все виски с острова Айла имеют общий стиль - они насыщены морской солью, запахом водорослей, торфом и дымны на нюх и вкус. Но тем не менее все виски, производимые на этом острове, значительно различаются по вкусу и аромату. Ardbeg - самый плотный (химический анализ показывает самое большое среди всех шотландских виски количество твердого вещества в этом виски), но при этом довольно мягкий, если сравнивать его с другими виски с этого острова (вероятно, за счет бочек из-под хереса); сухой и интенсивный в своем торфяно-морском аромате Lagavulin; Bunnahabhain - виски, весьма нетипичный по аромату для этого острова (он почти лишен дыма в аромате), но очень густой, маслянистый и плотный, обладающий интересным букетом - сладости с йодистой терпкостью морских водорослей; Port Ellen редкий сорт виски, чем-то напоминаю-
пути китайские блюда своим горькосладким букетом; гармоничный, уравновешенный, но с ярким «айловским» характером Bowmore; Bruichladdich, слегка торфянистый, чистый и сухой - стильный, но тем не менее с явным характером острова Айла; и конечно же, Laphroaig, «классика» жанра, самый узнаваемый виски с этого острова - вероятно, даже человек с полностью атрофированными рецепторами сможет отличить этот виски от сотни других!
В относительно широком коммерческом доступе можно найти следующие солодовые виски с острова Айла -Laphroaig, Lagavulin, Bowmore и в меньшей степени Bunnahabhain и Bruichladdich н Ardbeg. Эти виски разливаются для продажи самими производствами. А виски Caol Па и Port Ellen можно найти только в розливах независимых негоциантов - сами производства розлив для продажи не делают. Port Ellen вообще последний раз выгонялся в 1983 году! Сегодня это самый редкий из айловских виски. В продаже можно найти виски, на этикетках которых написано, что это виски с острова Айла -Tayside Islay Malt и Glen Talla. На самом деле это виски Bruichladdich, но в варианте розлива независимых негоциантов. Также существует ряд блендов vatted malt (купажей из солодовых виски) на основе виски с этого острова - Pride of Islay, Glen Ila Pure Malt и Islay Mist. Pride
of Islay производит компания Gordon & MacPhail и этот напиток являет собой купаж всех солодовых виски с Айлы, а Islay Mist - купажированный виски, основной тон в котором задает Laphroaig.
Для новичка в виски вкус и в первую очередь аромат айловских виски может показаться очень мощным, сильным, на грани отторжения. Для мягкого и приятного знакомства с айловскими виски можно порекомендовать Bowmore -продукты этой вискикурни очень сбалансированы. Имея характерный айлов-ский вкус и аромат, они мягки и сразу интригуют. Сама вискикурня неоднократно получала титул Distillery of the Year (Вискикурня года), а многие ее продукты отмечались наградами и побеждали на международных конкурсах.
Производители купажей никогда не раскрывают составляющие своих блендов, но в Шотландии не так много сортов купажированных виски, в состав которого не входит хотя бы капля Laphroaig (даже в медовый Chivas Regal!) - уж очень характерный торфянистодымный аромат придает даже капля этого виски. Из международных купажированных брэндов наиболее ярко Laphroaig «проступает» в виски Long John; оба брэнда принадлежат одной головной компании.
Кстати, любой фанат (в отношении этого виски, мне кажется, другого и быть не может - либо ты его любишь,
либо - нет) Laphroaig может получить в пожизненную ренту землю на острове Islay. Точнее -квадратный фут. Если вы покупали этот виски, то не поленитесь изучить маленький буклетик, который вложен в каждый туб с бутылкой Laphroaig. Если вы заполните анкету и отошлете буклет обратно, вас зачислят в «Друзья Лефройга» и вам выделят заветный фут земли. К сожалению, даже если купите вагон виски, футы не суммируются (у меня в таком случае уже было бы футов двадцать владений, а у подруги-скрипачки, наверное, хватило бы места поставить деревенский туалет). Для получения права на владение нужно явиться лично на вискикурню и оплатить ренту (это делается ежегодно и, опять же, лично), которая составляет стоимость всего лишь одной порции Laphroaig. Права на получение гражданства Соединенного Королевства это, к сожалению, не дает. Но вот потребовать помощь в получении визы для осмотра своих владений можно - вряд ли кто набирался такой наглости, как требовать у производителя визовой поддержки для посещения лилипутской дачки на далеком британском островочке.
LAPHROAIG'
SIHOUeHAVWAtT
FREE
SQUARE FOOT OF ISLAY
Любой фанат Laphroaig может получить 6 пожгнганную ренту землю ни острове Islay. Точнее -квадратный фут
У этой вискикурни есть и другая занятная особенность. С момента своего основания вискикурня сливала теплую воду, остающуюся после перегонки, в море. Как-то раз на вискикурню подали жалобу защитники природы. На это работники вискикурни вежливо объяснили, что делают это уже сотни лет и если они прекратят это делать, то неизвестно, что случится с рыбой, которая привыкла за это время греться в теплых ’ / водах холодными зимами... ( V
Глава Двадцать Пятая
г v
Западные острова
Western Islands
В эту группу входит множество островов, но только но четырвх из них - Джура, Малл, Скай и Арран - сейчас производится виски.
Виски, производимые на западных
Гебридских островах, исключая виски с острова Айла, обычно объединяют в отдельную категорию. В эту группу входит множество островов - Канна, Иона, Эрискей, Стаффа, Алва, но только на четырех из них - Джура, Малл, Скай и Арран - сейчас производится виски (еще раз подчеркнем, что остров Айла, конечно же, входит в группу этих островов, но виски с острова Айла выделяются в самостоятельную категорию).
Западные острова очень живописны и всегда привлекали поэтов, писателей, художников и композиторов. Нас, прав
да, эти острова больше интересуют, как производители виски. Ценителям виски хорошо известны такие солодовые виски, как Isle of Jura (Айл ов Джура), lalisker (Талискер), Ibbermory (Тобимо-ри), ликер Drambuie (Драмбуйе), которые рождаются на Западных островах.
И Isle of Jure (остров Джура)
Остров Джура находится в паре миль от острова Айла. Издалека в профиль остров напоминает огромный бюстгальтер - большую его часть занимают две горы, высотой около 800 метров, известные как Папы. Это слово
скандинавского происхождения и обозначает «грудь». Островок небольшой - в самом широком месте всего 8 миль. На острове только одна дорога, да и та - одноколейка; для того чтобы разъехались два автомобиля, сделаны специальные карманы.
На острове Джура живет всего около двухсот человек и 6000 оленей. Старинное название острова - Dyr Ое означает «Олений остров». Здесь производится известный солодовый виски Isle of Jura, который, правда, по стилю, аромату и вкусу совсем не похож на островные виски. Он больше похож на виски с Высокогорья. В нем нет торфа, дымности, морской соли, водорослей.
На местном кладбище есть две интересные могилы - Гилура Маккрейна, умершего в 1645 году в возрасте 108 лет и Мэри Маккрейн, умершей в возрасте 126 лет. Островитяне уверены, что дожить до такого солидного возраста им помог виски. Потом, в начале XX века вискикурня была закрыта, так как не выдержала конкуренции с крупными производителями на большом острове. И тогда, как считают местные жители, продолжительность жизни сильно сократилась.
Кроме одноименного виски, остров известен еще и тем, что именно здесь Джордж Оруэлл написал свою знаме
нитую антиутопию «1984». Туристы любят посещать его коттедж. Но в отличие от Хэм ин-гуэя, на которого Куба оказала огромнейшее влияние, а он -на нее (существуют даже сигары Hemingway), ни Оруэлл на
остров Джура, ни остров Джура на Оруэлла особого влияния не оказали.
И Isle of Mull {остров Малл)
Говорят, что остров Малл - один из самых красивых среди всех шотландских островов. Он находится всего в 45 минутах переправы на пароме от основного острова Великобритании. На острове длиной в 27 миль живет около 3000 человек, столько же оленей, 80 000 овец и -по крайней мере до вспышки в Великобритании коровьего бешенства - 5000 коров. Этот остров - родина виски Tobermory. Название виски получил по имени города, в котором находится вискикурня. Но в основном туристы приезжают на этот остров не отведать виски, а посетить другие близлежащие острова -Иону, Стаффа. Остров Иона дорог шотландцам, гак как он был воротами, открывшими для них христианство - в 563 году ирландский монах, святой Колумб, прибыл на этот шотландский остров и отсюда христианство стало распространяться на всю Шотландию. Легальных вискикурен на острове Иона никогда не
было, хотя, как свидетельствуют исторические источники, самогонщиков на острове всегда хватало. В начале XX века, правда, существовал виски Iona, но он не производился на самом острове. Остров Стаффа знаменит тем, что здесь находится пещера Фингала, гэльского народного героя. В 1829 году острова Малл и Стаффа посетил Мендельсон; через год он написал «Гебриды, или Фннгалова пещера». Здесь творили поэт Джон Китс, писатели Вильям Вордсворт, сэр Вальтер Скотт и Роберт Стивенсон. Действие нескольких произведений Стивенсона разворачивается на острове Малл.
Единственная действующая на острове вискикурня Tobermory была основана в 1798 году. Под названием Ledaig (Ледиг) она сначала была пивным заво-
дом, так как в то время на острове уже было две вискикурни, и разрешения на строительство третьей поначалу не дали. В течение своей жизни вискикурня неоднократно и надолго «засыпала». В семидесятых и восьмидесятых годах прошлого века она неоднократно меняла хозяев, неоднократно «просыпалась» и производила виски под оригинальным названием Ledaig, но потом, с очередной сменой хозяев, виски вновь был переименован по имени города, его приютившего.
Перегонные кубы на Tobermory высокие и выдают легкий, довольно чистый спирт; виски имеет выраженный, но не очень сильный запах торфа, суховат, с легким, слегка сладковатым послевкусием.
 Isle of Skye (остров Скай)
Почти о каждом из шотландских островов написаны песенки. Больше всех в этом отношении повезло острову Скай. Это неудивительно - в истории Шотландии этот остров занимает особое место: здесь прятался после поражения в битве с англичанами-захватчиками принц Чарльз Эдуард, более известный в Шотландии как Бонни Принц Чарли. Для шотландцев он - национальный герой; он был единственным шотландцем, кому удалось поднять народ на большое восстание против англичан. Он даже попытался захватить английский трон! Это было в 1746 году. Его войска прошли по
бедоносно по большей части Англии и не дошли до Лондона всего 120 миль. Потом удача отвернулась от него, и после исторической битвы у поселения Каллоден восстание было подавлено. Англичане этот эпизод истории вспоминать не любят. Впрочем, история этого острова еще до Бонни Принца Чарли была очень бурной - его (впрочем, как и все другие соседние острова) захватывали то гэлы, то кельты, то норвежцы. Норвежцы хотели включить остров в свою империю, в которую входили Гренландия и Исландия. Кроме этого, тут постоянно враждовали два клана, которые жили на острове -Макдональды и Маккиноны.
Ценителям виски дорог продукт единственной вискикурни этого острова, Talisker. Этот виски входит в коллекцию «Классических солодовых виски», производимых компанией UDV (Diaego). Виски - типичный островной, с сильным дымным и торфяным запахом. Роберт Стивенсон, писатель, любимый во всем мире, называл этот виски «king о’ drinks» - «король напитков».
Но Talisker - не единственный виски, производимый на этом острове. Вторая компания, производящая виски на этом острове, не имеет своей дистилляции, занимаясь лишь купажированием и розливом. Poit Dhubh (вряд ли сможете самостоятельно догадаться как правильно произносится название этого напитка: «Почду») - это купаж солодовых виски, в
состав которого наряду с Talisker входят виски других регионов. Больше всего - из района Шпейсайд. Название еще одного виски, производимого этой же компанией, вы уж точно произнести не сможете, не зная гэльского, - Те Bheag nan Eilean. Правда, похоже на вьетнамский, или на тайский? Произносится это сложное на-
Дерек Боттомер, управляющий вискикурни Talisker
звание как «чи век нан йеллан» и означает оно «маленькая леди с островов».
Но самый знаменитый напиток, который родился на этом острове, легенда связывает с Бонни Принцем Чарли. Это ликер на основе виски Drambuie. Это название переводится как «напиток, который удовлетворяет». Напиток был зарегистрирован в 1892 году и в состав его входят солодовые и зерновые виски, вересковый мед и ряд других ингредиентов, хранящихся в тайне. Легенда его создания такова - когда восстание Бонни Принца Чарли было подавлено, он нашел убежище на острове Скай. Его приютил клан Маккинонов, которые поили его напитком на основе виски, верескового меда и трав. Бонни Принцу Чарли,
большому любителю виски, напиток очень понравился. Процесс дистилляции в те времена был весьма груб, и в основном для умягчения вкуса того, старого виски было принято настаивать его на травах. Впрочем, точно такие же традиции были и частично сохраняются у всех других народов, которые открыли для себя процесс дистилляции в те далекие времена - и на Руси, и в Дании (знаменитый «Аквавит юбилейный», настоянный на тмине), и во Франции, и в Бразилии (где до сих пор настаивают каша-су на местных экзотических фруктах).
Бонни Принц Чарли окончил жизнь довольно печально - с острова Скай он уехал в Италию, где, как утверждают современники, много пил. Шотландцы
считают, что он умер от вина и тоски по родине и родному виски - местное вино не шло на пользу его организму.
 Isle of Arran (остров Арран)
Остров Арран (та
кая транскрипция применяется в отечественных географических атласах, хотя более правильным было бы про
изношение «Эрран») расположен с южной стороны мыса Кинтайр. В относительно далеком прошлом здесь, как и всюду в Шотландии, гнали виски. В начале XIX века здесь было не менее 50 вискикурен. Но производители с острова Арран не выдержали конкуренции с крупными производителями из Кэмпбелтау-на и были вынуждены свернуть производство. Поэтому упоминание об этом острове в книгах и справочниках о виски вы вряд ли найдете (по крайней мере, в
книгах, выпущенных до конца прошлого века) - первая легальная вискикурня на острове за последние полтора с лишним века была запущена только в 1995 году и первый виски, появившийся ограниченной партией в бутылках, был разлит в 1998 году. Для солодового виски это очень юный возраст; средний возраст, когда разливается солодовый виски - 8 лет. Вискикурня слишком молода и ее не
тория, описание, и оценка производимого ею виски еще не
успели попасть в книги и справочники. Виски появился в Москве в конце 2000 года и был с интересом встречен специалистами. На слепой дегустации, которую про
водила газета «Винная карта», почти все участники сравнили вкус и аромат солодового виски Arran с ракией, грап-
пой или чачей. То есть виноградными самогонами. Первое ощущение от этого виски - мошный солодовый аромат (приближающий восприятие к хорошему деревенскому самогону) с яркими фруктовыми тонами, а уже в послевку-сии понимаешь, что имеешь дело с хлебным напитком. Если растереть каплю этого виски в ладонях, то, когда улетучится влага, остается запах свежего хлеба. У этой вискикурни, возможно, будет большое будущее - ее продукция довольно
сильно отличается от остального шотландского виски; виски Arran ярок и узнаваем. По словам Кевина Рамсдена, директора по экспорту и продажам компании Isle of Arran Distillers Ltd., производящей виски Arran: «Мы изначально задумывали сделать продукт, который бы отличался от того, что принято ассоциировать с «островным вкусом». Наша вискикурня, в отличие от всех других остров
ных, не стоит на берегу моря, а, наоборот, в самом центре острова. Во-вторых, мы специально заказываем солод, который не прожаривался на торфяном дыму. Поэтому самую малую часть торфа, которую можно уловить во вкусе, виски получает из воды. Виски на нашем острове созревает довольно быстро, так как здесь на удивление гораздо более теплый климат, чем на острове Айла и других. Мы защищены мысом Кинтайр и у нас почти не бывает ветров».
Арран уже многие годы является центром туризма в Шотландии - этот остров называют «Шотландией в миниатюре». Здесь на самом деле есть все типично шотландское - развалины старинного замка Лохранза, горы, долины, озера и реки. Пейзаж, окружающий вискикурню Арран, считается одним из самых красивых - современные здания производства, стилизованные под традиционные для Шотландии пагоды, стоят рядом с развалинами королевского
замка Лохранза, построенного в ХШ веке. Центр посетителей при вискикурне был открыт самой королевой Елизаветой в 1997 году и вскоре получил от шотландского совета по туризму награду, как одно из «самых интересных туристических мест в Шотландии».
Несмотря на молодость, компания уже предлагает 8 брэндов виски - 6 купажированных, один солодовый и один vatted malt, а также крем на основе виски и сливок, напоминающий Bailey’s, но гораздо более мягкий и нежный. Также компания производит единственный в Шотландии виски в... голубой бутылке. В 2001 году Всемирная Федерация Роберта Бернса заказала специальную ограниченную серию мемориальных упаковок виски к 25 января, дню рождения поэта, именно на Arran - эта вискикурня оказалась самой близкой из ныне действующих к месту рождения на- f* ционального героя Шотландии, го-роду Эйршир.	£
Оркнейские острова
Orkney
Самые северные виски в Шотландии производятся на самом большом из оркнейских островов, который местное население называет «большая земля», со столицей городом Киркуоллом.
В этой группе 65 островов, из которых 30 населены. Некоторые эксперты виски относят оркнейские виски к категории Северное Высокогорье, а некоторые - к островным. Нам кажется не совсем правильным объединять «континентальные» (если так можно назвать виски с основного острова, на котором расположилась Великобритания) виски с островными. С другой стороны, объединять их в одну категорию с виски другой островной группы, Гебридов, то
же, наверное, не совсем верно. Здесь производится два солодовых виски, которые можно найти в широкой продаже - Scapa и Highland Park.
К Шотландии эти острова перешли в 1468 году, когда король Норвегии Кристиан I передал их в качестве дара, когда его сын женился на дочери короля Шотландии Джеймса III.
А вообще эти острова были заселены еще за шесть веков до рождества Христова. Этнические корни здесь
очень разнообразны и включают в себя, кроме норвежцев и кельтов, даже испанцев - род Донов, которых здесь немало, потомки воинов испанской армады, спасшихся с затонувших рядом с этими островами кораблей. Останки испанской армады под водой не нашли, но
посмотреть на затопленный в
проливе Скапа в 1918 году, после Первой мировой войны, немецкий флот сюда приезжают понырять дайверы. Пока здесь была единственная русская экспе
диция, организованная московским клубом «Русский дайвинг». Я, будучи членом этого клуба, к сожалению, тогда поехать не смог по причине довольно высокой стоимости поездки, но мои друзья были просто переполнены впечатлениями - не только от погружений в холодные воды, но и от общения с мест
ным населением, которое было несколько шокировано нашествием русских. Русские не только отважно ныряли в ледяную воду, но, как оказалось, легко перепивали местное население, считавшее себя до этого сильными «пивунами». До посещения Шотландии
лишь двое из группы любили
внски; сейчас весь клуб «Русский дайвинг» обожает виски, особенно Scapa. Из многочисленных поездок в Египет в этом клубе возникла традиция коллек
тивно раскуривать кальян, а теперь раскуривание кальяна происходит под аккомпанемент виски. Кроме отличной «нырялки» (хорошо подготовленные и оснащенные дайв-центры и множество интересных затонувших судов) и интересного виски, наших дайверов удивило то, как здесь определяют социальный
Михаил Велкистов - один из немногих русских, нырявших к затонувшему немецкому флоту
статус. Не по тому, какой у тебя автомобиль, или размеру твоего дома, а по количеству деревьев перед домом. Даже если дом небольшой, но перед ним роща, значит, имеешь дело с человеком из благородного рода и высокого социального статуса.
В силу отдаленности и сложности сборщикам налогов добираться до этой части Великобритании, нелегальное самогоноварение на Оркни продержалось дольше, чем на основном острове Королевства. Власти не могли препятствовать самогоноварению, но могли запретить вывоз виски с Оркни. Поэтому местное население вывозило виски нелегально и он пользовался большой популярностью. Как-то раз в начале XIX века английские акцизные офицеры совершили налет на острова, но Магнуса Юнсона, оперировавшего самогонным производством на том самом месте, где впоследствии была построена вискикурня Highland Park, друзья успели предупредить. Эта история кочует из книги в книгу, но впервые была опубликована в 1887 году лондонским журналистом Альфредом Барнардом в его книге о Шотландии: «Магнус Юнсон был самым великим самогонщиком на Оркни. По профессии он был священником, а на самом деле был неверующим самогонщиком и хранил
scapa
PURE HIQHUANO RflALT SCOTCH 'WHISKY
DISTILLED
1960
запасы виски под кафедрой. Этот божий человек с особым рвением читал псалмы, когда в церкви были сборщики акцизов, так как он знал, что находится под подозрением и что в его отсутствие налоговые офицеры могут обыскивать его дом. Однажды он прознал, что вновь прибывшие налоговики собираются обыскать церковь, он перетащил все бочонки домой, поставил их в центре пустой комнаты и накрыл чистой белой тканью. После того как офицеры, ничего не найдя, пошли к нему домой, он собрал всех домочадцев вокруг бочонков с виски, поверх которых была положена крышка гроба, встал с библией на колени, а у домочадцев в руках были их книги псалмов, и все отчаянно стали оплакивать якобы усопшего от чумы. Сборщиков акцизов как рукой сдуло».
Правда, в 1813 году Магнуса все равно арестовали.
Новая вискикурня была построена в 1823 году. Первое международное признание виски Highland Park получил благодаря Сэру Дональду Карри, который сделал остановку в порту Киркуолл в 1883 году на своем новом лайнере «Пембороук Касл» и запасся местным виски; позже на борту лайнера гостили Король Дании и Император России. Обоим виски пришелся по вкусу.
В наши дни хороший «промоушн» сделал этому виски Канцлер-казначей Соединенного Королевства во время объявления бюджета на 1993 год в Палате Общин. Он провозгласил тост за успех шотландской индустрии виски и предложил поднять налоги на вина, оставив в покое алкоголь. В его руке был бокал с 12-летним виски Highland Park.
Во многих дегустационных сессиях виски высоко оценивался экспертами и результаты, публиковавшиеся в таких изданиях, как Decanter и The Scotsman, помогли росту его популярности. Мастера купажа также широко его используют в создании своих блендов - считается, что он выступает как катализатор в купаже, помогая раскрыться ароматам других виски.
Вискикурня Scapa, находящаяся на берегу одноименного пролива, была построена позже, в 1885 году. Во вкусе Scapa отчетливо улавливается аромат торфа, но - как это ни парадоксально -на этом производстве используется солод, НЕ вступающий в контакт с дымом торфа. Проросший ячмень для производства этого виски делают по ирландскому типу, высушивая его без доступа дыма; торфяной привкус виски получает благодаря воде, насыщенной торфом. Владельцы вискикурни сами не производят коммерческие розливы, лишь используя виски для производства блендов; этот виски разливает компания Gordon & MacPhail. Эта же компания делает купаж солодов Pride of Orkney, в который входят оба виски с этого ос-трова с разными сроками выдерж- ’ / ки. Это довольно редкие напитки, t V
Занятные сведения,
которым не нашлось другого места в книге
Кошки, мышки, традиции
суеверия
Шотландцы очень суеверны.
И стараются иа вискикурнях ничего не менять - даже паутииу стараются не трогать.
Вы можете улыбаться, но шотландцы настолько суеверны и верят в мистику, что не позволяют ничего менять на своих вискикурнях. Известен один производитель виски, который запрещал снимать паутину в помещении вискикурни, будучи убежденным, что это может изменить вкус виски. Более того, управляющий оградил паутину сеткой, чтобы не дай бог кто эту паутину задел! На многих наших отечественных алкогольных производствах часто можно
встретить паутину (равно, как и другой мусор). Правда, мотивация, по которой ее не убирают, совершенно иная.
Кенни Фрейзер, управляющий на ви-скикурне Aberiour, любит играть на волынке на складах, где спят бочки с виски. И он уверен, что в том, что виски получается таким мягким, частично заслуга его волынки. Представляете себе директора водочного завода, бренчащего на балалайке у штуцера со спиртом, который он разбавляет «специально подготовленной
o'
MMaFim
hecho a mano en Brasil
Reserva
1997
;Пьное право пр. ажи на территории России предоставлено табачным бутикам «Е1 noble cigarro»; ’ • ной к атинен , 2-й этаж, ул. Миклухо-Маклая. 18/2, тел,: (095) 933-4363 (доб. 150);
гостиница «РенессансМосква», Олимпийский проспект, (8/1, тел.: (095) 931-9872;
гостиница «Космос», Проспект Мира, 150, тел.: (095) 234-1033.
водой» (как правило, водопроводной)? Другая знаменитая легенда связана с печальным инцидентом на одной из вискикурен. Как-то раз перегонному кубу была нанесена травма - глубокая вмятина. Все работники, затаив дыхание, ждали результата перегонки после этой травмы. На удивление, виски был гораздо лучше, чем до того, как куб получил эту вмятину. И в течение многих десятилетий виски из пораненного перегонного куба радовал работников и потребителей. Но медь - материал не вечный и постоянно изнашивается. Когда пришла пора заказывать новый куб (традиционные вискикурни всегда заказывают ТОЧНУЮ копию отправляющегося на пенсию перегонного куба), ему была нанесена такая же травма - вмятина.
А на вискикурне Strathisla никогда не полируют (в отличие от всех других) перегонные кубы. Поэтому в помещениях этой вискикурни довольно темно. Работники Strathisla уверены, что от этого их виски получается таким блестящим и ярким.
Кроме паутины и вмятин на перегонных кубах, на вискикурнях боготворят кошек. Кошки тут жили с самого начала самогоноварения - ведь виски гонят из ячменя. А где зерно - там н мыши. Где мыши - там должны быть кошки. Для поддержания баланса. Кошка - это неотъемлемая часть традиционного имиджа вискикурни.
Таузер - самая знаменитая кошка мира - является рекордсменом (вернее, рекордсвуменом, или даже рекордске-том) по ловле мышей. За свою долгую жизнь на вискикурне Glenturret ( годы жизни - 21.04.63 - 20.03.87) она поймала 28 899 мышей. Она даже внесена в Книгу рекордов Гиннесса. Киса аккуратно приносила людям мышиные хвостики, благодаря чему и стало возможным подсчитать, сколько она поймала мышей. Работники вискикурни искренне уверены, что столь солидным для кошек возрастом - 24 года (аналог человеческих 120 лет) - она обязана тому, что постоянно дышала тем же, чем дышат ангелы. Испарениями божественного солодового виски. На вискикурне благодарными потомками ей поставлен монумент.
Сейчас на вискикурне трудится ее преемница кошка Amber (Янтарь), получившая такое имя за свой окрас. Она трехцветная (окрас белый, с темно-серым и янтарным), а считается, что трехцветные кошки приносят счастье.
На другой вискикурне живет еще одна знаменитая киса по имени Dizzy (Головокружительная). Такое имя она получила потому, что, когда ее впервые увидели на вискикурне, она едва стояла на лапах - казалось, что у нее кружится голова. Впрочем, это было неудивительно - она пропутешествовала в пустой бочке из-под бурбона из США в Шотландию, и ее обнаружили лишь тогда,
Кошка Таузер (21.04.63— 20.03.87) -рекордсмен мира но ловле мышей
Кошка Эмбер, внучка кошки Таузер, унаследовала от мамы повышенные способности к ловле мышей
когда вскрыли бочку. Мало того, что ее качало в море, в пути ей пришлось питаться только «долей ангелов» - остатками испарений от американского виски. Как она выжила, проделав путь в несколько тысяч миль и недель без капли воды, - загадка. Или - даже - чудо! Воистину виски - «вода жизни». После этого киса прожила долгую и героическую жизнь в Шотландии - она поймала меньше мышей, чем Таузер, но тоже предавалась делу охраны ячменных запасов родной вискикурни самозабвенно. На большинстве вискикурен, правда, кошки толстые, наглые и ленивые -они никогда не уступят вам дорогу. Кормят их из мисочек - мышей в округе, вероятно, мало.
Занятно, но в Хересе-де-ля-Фронте-ра, городе, где делают знаменитое вино и родине бочек, в которых потом выдерживается лучший шотландский солодовый виски, - к мышам совсем другое отношение. Это неудивительно - ведь на винном производстве не используется зерно и, соответственно, мышам взять
ся неоткуда. Нои там приживается животинка (например, мышь), ее холят и лелеют. На знаменитом винном производстве, где рождается херес Gonsales Byass, живет мыптка, которая так пристрастилась пить херес, что для нее построили специальную лестницу - чтобы малышке легче было забираться на бочку и пить любимое вино. Мышка так привыкла к людям, что не обращает внимания на туристов, которые постоянно ее фотографируют, умиляясь мышке - тонкому ценителю элитного хереса. Но у хересовой мыши в отличие
O1 височных кошек нет своего имени -просто мышь, которая любит херес.
Согласитесь, есть в отношении к животинкам что-то родственное. Как есть прямая родственная связь между хересом и солодовым виски.
Кстати, Gonsales Byass продает свои бочки в Шотландию. Вот было бы занятно, если бы мышка из Хереса забралась в пустую бочку, приехала в Шотландию, а там бы ее сожрала кошка Диззи, -1у тоже бочковая путешественница. £ V
I
I
Что в имени твоем...
Янек-путешественник, Низколетящий, Король Виктория
Солодовые виски в массе своей носят имя родившей их вискикурни. С ними все понятно. С блендами сложнее. Особенно с кулажами, не имеющими истории, - историю и легенду надо придумать. Бутылки стараются делать традиционными, или, употребляя модное слово, «аутентичными», а этикетки - напоминающими классические. Например, в Шотландии виски под названием Glen Clyde не существует. Традиционная квадратная бутылка, традиционная этикетка и назва
ние, звучащее по- шотландски. Под таким названием он существует в Росапг. Только вот нет у него истории, хоть этикетка и утверждает, что производство основано чуть ли не в XVII веке... На самом деле -в конце XX и в России.
В названиях виски есть немало слов, которые встречаются довольно часто. Например, очень популярны названия, в которые входят слова Royal (Королевский) и Old (старый). Old Smuggler, Old Royal, Royal Salute, Perth Royal, Grant's Royal, Old
Мас. Также популярны названия со словом King (король) или Queen (королева) -Highland Queen, Queen Anne, King of Scots, King Edward The First, King Pride, King Robert... Здесь все понятно - слово «старый» подчеркивает давнюю историю, а всякие «короли» и «королевы» указывают на богатейшую родословную и предполагаемую связь с королевским семейством. Некоторые из вышеперечисленных названий, как, например, Royal Salute, вполне обоснованно имеют в названии слово «королевский», а другие - никаких на то оснований. На самом деле многие из известных производителей и негоциантов являлись и являются поставщиками королевских домов не только Великобритании, но и других европейских королевских семей. Слово «король» входит в состав названий как минимум 44 виски, «королевский» - 60, а слово «старый» - не менее 85. Правда, экспорт виски со словом Queen не на всех рынках может быть успешным: например, в США на современном жаргоне это слово означает представителя девиантной сексуальной ориентации. Впрочем, похоже, она становится доминирующей. Говорят, в Германии есть псевдовиски под трогательным названием Gaylord, что можно перевести, как «Барин-гомосексуалист». А в Японии был зарегистрирован виски King Victoria - «Король Виктория». Ну не удосужились производители разобраться с тем, что означают названия, которые они придума
ли. Зато звучит красиво и похоже на настоящие шотландские названия.
У шотландцев есть анекдоты на эту модную тему. Идет по улице шотландец, но не в килте, а брюках из национального шотландского клетчатого материала. На вопрос, почему он не в юбке, а в брюках, шотландец ответил: «А я гей!».
Но самое трогательное название с использованием слова «королевский» это виски Regal Butt. Теоретически это название должно означать «Королевский бочонок», но современный человек скорее поймет его как «Королевская задница».
Очень любят производители эксплуатировать слова Clan и Highland. Шотландский народ, как известно, весь состоит из кланов, а история самого народа - в борьбе кланов. Поэтому без слова «клан» в названии виски не обойтись. Многие считают, что лучшие виски происходят из Высокогорья, поэтому логично предположить желание производителей, чтобы покупатель сразу узнал, что его виски происходит из Высокогорья - эдакая визитная карточка. Слово Highland - Высокогорье - встречается в названиях около 40 различных виски.
Также очень популярно использование эпитетов гаге (редкий) и special (специальный) на этикетках. Обычно серьезной смысловой нагрузки эти эпитеты не несут - эти слова могут встречаться как на самых ординарных виски, так и на действительно дорогих и качественных.
Из цветовых гамм в названии виски наиболее популярны два цвета - золотой и черный.
Слово Gold (золотой) входит в состав названий 27 различных виски, большая часгь которых, правда, разливается вне Шотландии. Самый известный среди «настоящих» «золотых» шотландских виски - Johnnie Walker Gold Label, также известны Cutty Sark Antique Gold, Cutty Sark Golden Jubilee, Famous Grouse Gold Reserve, Ballantine’s Gold Seal, William Grant’s Old Gold, BigT Gold Label и другие.
Известно не менее 22 брэндов виски, в название которых входит слово «черный». Среди них Black & White, Black Label, Black Bottle, Black Barrel, Black Prince, Black Cock (тоже двусмысленное название). Сегодня, как замечает Дэвид Милстед, автор веселой книги «Bluff Your Way in Whisky» («Блефуем о виски»), политически корректной была бы замена слова «черный» на оборот «без молока». Это было бы актуально на Капитолийском холме, в Белом доме: «Пожалуйста, двойной «Джонни Уокер Без Молока» со льдом»...
В составных названиях иногда встреча елся белый цвет - Wliite Heather, Dewar’s White Label, White Horse.
Ну а красный цвет - всемирный лидер продаж, виски Johnnie Walker Red Label. Встречаются и другие названия с красным цветом - например, Red Rooster («красный петух») и ряд других «коммунистических» виски.
Некоторые, самые любимые в народе виски еще получают и прозвища - виски №1 по продажам в Шотландии Famous Grouse («Знаменитая куропатка») любовно в народе именуется lowflyer, то есть «низколетящая». Куропатки, как известно, не отличаются особыми способностями к полетам. Кстати, российские ценители «низколетящей» придумали этому напитку другое имя -«Известный груз». А ирландский виски Tullamore Dew известен в среде российских поклонников, как «казахский национальный виски «Туляморда».
Но самое занятное название виски могут помнить российские люби юли детективов. В советские времена был издан польский детектив Иоанны Хмелевской «Что сказал покойник?». Герои книги периодически пили напиток «Янек-путешественник». Нужно обладать богатым воображением, чтобы понять, о чем идет речь - скорее всего Иоанна Хмелевская шутки ради перевела название Johnnie Walker на польский (а может быть н на полном серьезе - ведь у нас сейчас модно переводить названия на русский; по крайней мере транскрипция всех названий и брэндов на русский обязательна), а уж с польского был сделан перевод на русский. Так появился специальный напиток «Янек-путешественник».
Ах, простите, «Янек-путешест- у венник без молока».	V
Аукционы
и коллекционеры
Коллекционирование виски - дело дорогостоящее, но чертовски приятное.
Лавайте обратимся к методу дедукции, который так любил Шерлок Холмс: если вы держите в руках эту книгу, значит вы увлекаетесь виски; если вы увлекаетесь виски, то вам наверняка приходила в голову мысль коллекционировать виски. Может быть, вы даже и пытались это делать - до первого прихода хорошего друга. Дело, правда, хлопотное, весьма недешевое, требующее довольно много места, железных нервов и больших запасов неколлекционных на
питков (для разгулявшихся гостей), а в нашей стране -- в силу вполне понятных причин - до недавнего времени вообще сложно осуществимое. Винтажные виски, которые могут являться объектом коллекционирования, стали появляться в нашей стране буквально год-два назад. Да вообще в нашей стране сложно коллекционировать алкогольные напитки -разве можно удержаться, когда у тебя стоит бутылочка, полная вкуснейшего виски? У меня, например, хранится все
го пять бутылочек шотландского виски, представляющих относительную ценность: Rosebank, продукт равнинной ви скикурни, закрытой еще в конце 80-х, Laphroaig и Glenfarclas бочковой крепости, бутылки Bowmore и Chivas Regal с автографами производителей... Так, ничего особенного. Остальные выпиваются.
Да еще «курьезы» - виски из Латвии, Египта, Бразилии... А вот анонимный господин, купивший в 1998 году одну из четырех бутылок Ruby от Chivas Regal, поставленных в Россию (всего их было произведено 500 штук), по-честному
один из гостей из Великобритании привез ему в подарок шесть бутылок солодового виски, сказав, что пить его стоит только по особым случаям, так как это очень редкие напитки. Это было в 1971 году, Клайв их не открыл, они и положили начало его коллекции. Все знакомые стали снабжать его виски, и
вскоре его дом уже не мог уместить всей коллекции. В 1983 году по его инициативе был построен специальный Музей шотландского виски. В течение многих лет в процессе «стяжательства», г-ну Видизу довелось пооб-
сказал, что виски выпьет, а бутылоч ку - хрусталь рубинового цвета, изготовленную швейцарской фирмой Bacart, - сохранит. Настоящие коллекционеры собирают полные, непочатые бутылки. А наш соотечественник оказался настоящим ценителем виски, а не скопидомом-коллекционером.
Один из самых известных
коллекционеров виски в мире, Клайв Видиз, живет в Сан-Паоло, в Бразилии. Он является Президентом Бразильской Ассоциации коллекционеров виски. Начало его коллекции было положено случайно - он работал управляющим директором бразильского представительства одной британской фармацевтической компании. Как-то раз
вшаться со многими коллекционерами мира и ему пришла в голову идея основать Ассоциацию коллек-1 ционеров виски. Сегодня членами ассоциации состоят коллекционеры из всех частей огромной Бразилии. Ассоциация не только посылает своих членов в Шотландию, она даже издает ежемесячный журнал про виски - «Двойная порция».
Сегодня в коллекции Клайва Видиза 3165 бутылок.
Еще более занятная идея пришла в голову болгарину Пламеиу Петрову - он решил основать World Whisky Club, Всемирный Клуб Виски. Пламен неоднократно бывал в Шотландии и США, лично знаком со многими производителями, ма-
1970 STRAIHAVON
стерами купажа, известными авторами и экспертами по виски. В его коллекции более 700 бутылок виски, так что идея не кажется такой уж и бредовой. Пламен говорит. что за те пять лет, что он коллекционирует виски, он познакомился с коллекционерами во всем мире, но пока, кроме самого себя, не знает ни одного коллекционера виски из России, стран бывшего СССР и вообще стран бывшего Варшавского договора.
Но коллекции Клайва Видиза, и тем более Пламена Петрова -далеко не самые большие в мире. Самая большая коллекция виски в мире принадлежит итальянцу Джузеппе Беньони, у него 44 000 бутылок!!! Причем синьор Беньони старается сразу покупать несколько бутылок редких винта-жей и потом продает их коллегам-коллекционерам по всему миру.
А собирать в общем-то есть что. Кроме различных бутылок, выпущенных ограниченным тиражом, бутылок, выпущенных для увековечения той или иной даты, коллекционируют бутылки с автографами мастеров купажа, мастеров-дистиллеров. Коллекционеры охотятся за серией бутылок, которые выпускает Macallan тиражом всего в 12
Многие кол секционируют «миниатюры»— маленькие сувенирные оутылочки с виски
штук! Macallan сделал розлив 60-летнего виски с этикетками, нарисованными вручную Питером Блейком, знаменитым художником, который в, частности, рисовал обложку альбома величай-
на проведение аукционов по виски отошло компании McTears, которая занимается аукционами уже более 200 лет.
А самая большая цена, когда-либо уплаченная за бутылку виски - 40 000
шей группы мира - The Beatles Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band. Пару лет спустя была выпущена вторая серия такого же виски, но уже с этикет- , ками итальянского художника Вале- ' рио Дамми. Сейчас Macallan готовит I еше одну серию из 12 бутылок с этикетками, нарисованными шотландскими художниками. Все эти бутылки продавались на аукционах Sotheby’s и Christie. Виски довольно часто выставлялись на этих аукционах. Кстати, самая большая цена на одном из таких аукционов была уплачена за Macallan 60 Years Old с этикеткой Валерио Дамми - 16 000 фунтов стерлингов. Но в 1999 году право
Й 4NOISSEU
^Choice .
ROSEBANK
1988
фунтов стерлингов за 0,7 литра Glenfiddich 60 Years Old!
Есть более дешевый и не менее сложный и увлекательный способ коллекционирования виски - коллекционирование «пиратского», или фальшивого виски. Соблазна продегустировать его практически не возникает; занятие это не требует больших вложений. Правда, для того чтобы пополнять коллекцию, нужно много путешествовать. Но экспонаты в коллекции могут быть очень увлекательными и живописными. О «пират-ском» виски - следующая * /
I V
глава.
Пиратский
шотландский
Шотландский виски стали подделывать еще в XIX веке.
Шотландский виски - напиток популярный и недешевый. И если вы предположите, что его подделывают, вы не ошибетесь. Первым виски, которые стали подделывать, был The Glenlivet. Определенный артикль The появился у вискикурни, принадлежащей Джорджу Смиту, почти через сто лет после того, как его продукцию стали подделывать. Впрочем, об этом в этой книге уже писалось, но этот эпи
зод истории стоит того, чтобы его описать подробнее. В начале девятнадцатого века в долине реки Ливет (приток реки Шпей) оперировало не менее 200 нелегальных вискикурен. В то время английские сборщики налогов только начали проникать в Высокогорье Шотландии и война властей с нелегальными производителями виски была в самом начале. Легальных, то есть платящих налоги и имеющих лицензию, вис-
кикурен в Высокогорье тогда еще не было. Сборщики налогов уже «навели порядок» на шотландской Равнине -туда было проще добираться. Английские сборщики налогов, более точно называемые акцизными офицерами
(excise officer), которых можно было увидеть издалека благодаря их красной униформе, вели настоящую войну с населением Высокогорья - уничтожали перегонные кубы, разбивали бочки и выливали ви-
1 ®
’ 1-
О 1
ски. История хранит огромное количество весе-
гольных налогов. Например, каждому, кто укажет мес то незаконной виски-
лых историй о борьбе со сборщиками алко-
5
WESKIE
лого двора дружил с самогонщиком,
ского налогового
они просверлили через потолок дырку в бочонке и
слили весь виски.
у которого служитель англий-
проприировал виски. Вдвоем
ведомства экс-
курни, или сдаст самогонный аппарат, была обещана премия в 5 фунтов -
огромные по тем временам деньги. Шотландцы на этом неплохо зарабатывали. Нередко владельцы домашних производств (а гнали в то время почти все) сдавали английским властям прохудившийся змеевик - самую важную и быстро приходящую в негодность де
таль самогонного аппарата. А на полученные деньги покупали новый. Или «сдавали» властям место, где сами занимались самогоноварением, заранее перевезя все ценное в другое, более надежное место.
Известна история, когда сборщик налогов захватил бочо нок с виски, и чтобы его у него не похитили, забрал его с собой в комнату на постоялом дворе, где \ он ночевал. Наутро бочонок был пуст. Выяснилось, что хозяин постоя-
J И таких историй в Шотландии знают
множество. Но битва была неравной. Ведь шотландцам было даже запрещено иметь оружие! Единственное оружие, которое шотландцы с собой носили - и эта традиция сохраняется до сих пор! - был крошечный нож, который они прятали в гольфе. Сейчас этот нож

Пиратский шотландский виска
стал неотъемлемой частью национального костюма.
Шотландцы проигрывали в этой борьбе с англичанами-захватчиками: в 1821 году Совет по акцизам зарегистрировал 14 000 успешных налетов на самогонщиков. А в 1823 году только в районе города Элгина было остановлено 3000 нелегальных вискикурен. Самым известным борцом с самогонщиками был сборщик акцизов по имени Малкольм Гиллеспи. Он начал службу в 23 года и прослужил 28 лет. За это время он конфисковал у незаконных производителей 6535 галлонов виски, 165 лошадей, 85 повозок, 407 самогонных аппаратов и уничтожил больше 62 000 галлонов браги, готовой к перегонке. Правда, его самого повесили за фальшивомонетничество 16 ноября 1827 года. К тому времени на его теле были следы от 42 ран, полученных в схватках с шотландцами, защищавшими свое право гнать виски без каких-либо консультаций с оккупантами.
Первым осознал необходимость выживания в новых условиях Джордж Смит, владелец вискикурни Glenlivet. В 1823 году он стал первым в Высокогорье Шотландии, кто получил лицензию. Все соседи пообещали спалить его дом, и ему пришлось нанять несколько охранников и вооружить их и самого себя кремниевыми пистолетами - сам он с ними не расставался даже ночью десять
лет подряд! Glenlivet к тому времени был знаменитым виски. В 1822 году, во время первого визита Георга IV в Эдинбург, сэр Вальтер Скотт приветствовал короля и преподнес ему именно Glenlivet. С тех пор король заказывал только этот виски. Но королевское благословение вряд ли сохранило бы жизнь Джорджу Смиту, поэтому ему пришлось себя охранять самому. А в 1880 году в результате судебных разборок вискикурня Джорджа Смита получила право на использование определенного артикля The в названии. Дело в том, что это был самый пиратируемый напиток того времени, и чтобы оградить себя от претензий по качеству, Джорджу Смиту пришлось пойти на эту меру. Сохранилась запись одного производителя виски из шотландской равнины, где он с завистью пишет: «В высоких кругах многие предпочитают Glenlivet и они готовы платить любые деньги за этот виски». Glenlivet подделывали все, кому не лень - еще до того, как этот виски оценил король, за десятигаллоновый бочонок Glenlivet платили 6 фунтов стерлингов, на фунг больше, чем за любой другой виски. По тем временам - очень большие деньги.
С 1880 года остальные вискикурни долины реки Ливет были вынуждены применять двойные названия своих напитков. Сегодня около десятка вискикурен, оперирующих в долине реки Ливет,

и прилегающих к ней территориях, имеют двойные названия -Glenmoray-Glenlivet, Tomintoul-Glenlivet и так далее. Полный их список опубликован в главах «Шпейсайд» и «Высокогорье».
С тех пор в самой Великобритании стараются виски не подделывать. Зато это обожают делать за рубежом. Печальный опыт сухого закона, введенного в США в 1920 году и продолжавшегося 13 лет, вызвал небывалый размах подпольного производства и нелегального импорта виски. Шотландский виски особо «прижился» в США именно в этот период. В основном виски известных брэндов (в первую очередь привычных американцам, родных брэндов) подделывался в Канаде, где правительство было более разумным. Скотч там также подделывался, но в меньших объемах, чем американские виски. Да и зачем? Можно было организовать широкие поставки настоящего продукта из Англии.
Сегодня виски тоже подделывают- В основном, в странах третьего мира. Например, до недавнего времени в столице Узбекистана, Ташкенте, можно было купить только один брэнд виски -Johnnie Walker Black Label, при-
На этом постере 1902 года изображена бутылочка виски Culdees Glenlivet. Такой вискикурни никогда нс существовало. Но для того чтобы впечатлить потребителя, название и пело в своем составе имя великого виски Glenlivet
чем в пластиковых бутылках. Содержимое не то что на «черную этикетку», на виски-то похоже не было. Этот виски завозился из Индии. В Индии виски - в силу вполне понятных исторических причин - очень популярен. Там можно найти множество фальшивых виски с этикетками, копирующими или похожими на мировые брэнды. В основном, местный напиток, именуемый виски, делается не из ячменя, а... из отжимков сахарного тростника и не подвергается выдержке. Хотя есть ряд брэн-
дов индийского виски, который делается с использованием настоящего шотландского виски и по вполне традиционной технологии.
В Европе тоже любят подделывать известные брэнды виски. Два крупных центра аудиопиратства - Болгария и Италия - в 1984 году были «отмечены» и в сделках с... пиратским виски. В одном из итальянских портов была задержана партия из 22 500 коробов Johnnie Walker. По ценам duty free этот груз «тянул» на пять миллионов долларов, Бутылки и этикетки были хорошо । исполнены, и их выдавало только з отсутствие надписи «Продукт .
Шотландии». Виски пришел из Л Болгарии и груз был отправлен / государственным предприятием. Можно с большой долей вероятности предполо- ' жить, что это был не единственный груз с «Джонни-бродягой» из Болгарии. Стоит отметить, что в Болгарии производится виски, причем по технологии, близкой к классической. А тот Red Label, который мне довелось отведать в 1994 году на болгарском горнолыжном курорте Боровец, во время катания на лыжах, совсем не обладал запахом ни одного из известных алкогольных
Whaler
напитков, пригодных для употребления внутрь. Цветом он был как виски, но запахом похож на смесь жидкости для автомобильных стекол с дихлофосом; пить его мы не решились. $8 за литровую бутылку были выброшены на ветер.
Вообще, в плане подделок меньше всего везет именно продукции компании UDV (Diaego), в первую очередь брэнду Johnnie Walker. Его подделывают даже в Армении - квадратная бутылка, этикетка с золотом, но надписи с 4^ ' исходными данными - на армянском языке. О содержимом лучше не говорить. Самыми изобретательными в деле подделок виски являются египтяне - посмотрите, какие развеселые бутылочки можно встретить в этой колыбели цивилизации -Wattle Horse weskie (в оригинале, как вы догадываетесь, - продукция концерна UDV, White Horse), John Whaler Black Label (как вы понимаете Johnnie Walker Black Label). Но самое яркое впечатление оставила этикетка бутылочки с «виски» Johnnie Walker Red Table в одном из баров города Дахаба, что на Синайском полуост- ' / рове.	t

Как
дегустировать
Умение оценивать виски - процесс самовоспитания и естественной эволюции, двигателем которой может быть только ваше собственное желание.
Но, к сожалению, это дано не каждому. Так же как есть в мире дальтоники, слепые и глухие, есть и люди со слабо развитым обонянием и малочувствительными вкусовыми рецепторами.
Мастерство купажа принято сравнивать с мастерством дирижера в большом оркестре. Если пользоваться этой аналогией, то можно прийти к следующим выводам.
Талантливых и гениальных дирижеров в мире - единицы. Мастеровых, которые в состоянии руководить похоронным духовым оркестром - десятки тысяч, и сотни тысяч посредственностей (тем не менее обладающих какими-то задатками в обласги музыки) ежедневно выходят на сцену в виде поп-, рок-нс-полнителей и всяких ди-джеев. Миллионы людей в мире способны наслаждать
ся классической музыкой и сотни миллионов - внимать всем этим ди-джеям и поп-звездам, не будучи особо обремененными тонким слухом. Так же и с обонянием и прочим сенсорным оборудованием нашего организма. Можно употребить красивый термин - «органолептическое восприятие».
Итак, для начала можно проверить собственное сенсорное оборудование -глаза, нос и полость рта. Существуют тесты, в которых испытуемый проверяет около 20 отчетливых, ярких ароматов и их описывает. Случается, что некоторые люди имеют аносмию, или «слепоту» в отношении определенных запахов. На удивление многие люди не различают резкого запаха фенолов, дающих столь характерные ароматы островным виски.
Для тестирования вкусовых рецепторов обычно используются слабые водяные растворы, отражающие основные вкусовые понятия - сладкое, кислое, соленое, горькое. Вам предлагается пять проб, в одной из которых растворена соль (соленое), в другой лимонная кислота (кислое), в третьей кофеин (горькое), в четвертой - сахар (сладкое) и в пятой пробе - чистая нейтральная вода.
Далее могут быть использованы тесты, в которых варьируется степень интенсивности аромата или вкуса. В тесте на «объективность» испытуемого будут пытаться обмануть - например, жидкость с апельсиновым или лимонным ароматом
будет налита в голубой стакан. Цвет сосуда нередко путает испытуемого и он определяет запах мяты, а не апельсина.
Так как нам не известно ни одного учебного заведения в России, где можно было бы пройти курс подобного тестирования, этими увлекательными опытами можно заняться с группой единомышленников самим дома. Конечно, если у вас есть на это время и желание.
Надо сказать, что, как и любые навыки и умения, сенсорное оборудование человека - за исключением совершенно запущенных случаев - поддается тренировке н его вполне можно развить. Так же как занятия музыкой и походы в консерваторию развивают слух, а посещение танцевального кружка - чувство ритма и партнера.
Теперь к алкоголю. Удобнее всего совершать nosing, то есть буквально «воспринимать аромат виски с помощью носа», используя тюльпановидные рюмки, сужающиеся кверху. Они позволяют как бы «закручивать» образец в сосуде, не давая ему расплескаться; такой прием позволяет освободить ароматы из напитка, концентрируя их в верхней части стакана, куда очень удобно засунуть свой нос и получить информацию о содержимом. Отсюда и термин nosing. Точного эквивалента в русском этому слову нет - nose означает «нос», и дословно этот термин можно было бы назвать «носование». Согласитесь, перевод nosing как «нюхать» не
совсем адекватен. Профессиональные дегустаторы разделяют два «носа» - «первый нос» и «второй нос». Сначала нужно «раскрутить» виски в сосуде и слегка провести его перед носом, чтобы уловить начальные, тонкие ароматы. Это называется «первый нос». Затем нужно еще раз сконцентрировать аромат в сосуде и уже полностью погрузить свой нос в устье бокала. Это называется «второй нос». Специалисты обычно «разбивают» виски водой на треть, понижая крепость напитка до 20-30%. Это необходимо, так как высокая концентрация алкоголя просто-напросто анестезирует рецепторы, а может даже и обжечь.
Иногда - особенно на слепых дегустациях - образцы подают в бокалах из цветного стекла, так как нередко цвет может настроить на определенное, вполне возможно искаженное, восприятие. Для каждого образца желательно иметь два бокала - в одном у вас будет напиток, разведенный водой, а во втором - чистый. Желательно иметь белый экран, чтобы оценивать цвет и яркость виски, а также «ноги» напитка.
Конечно же, желательно иметь на столе пресное печенье типа крекеров (еще лучше - мацу), для того чтобы хоть как-то нейтрализовать вкусовые ощущения после одного образца и подготовить рецепторы к следующему.
Для оценки виски дегустаторы пользуются достаточно широкой палитрой
терминов, которая новичку может показаться занятной и не всегда понятной. Кроме устоявшейся терминологии, вы свободны вносить свои оттенки в палитру - пускай ломают голову! Наиболее наглядно додумывались описывать вкус и аромат производители солодового виски Macallan - шеф-дистиллер Дэвид Робертсон придумал taste wheel (колесо вкуса). Устроено оно просто - вы сами можете

оценить любой виски и нанести свои ощущения на «колесо», которое напоминает экран осциллографа. Экран разбит на 11 сегментов, описывающих базовые для дегустатора виски вкуса/аромата, и 5 концентрических колец, соответствующих интенсивности вкуса/аромата. В принципе, «колесо вкуса» - не единственная подобная диаграмма. Большинство производителей применяют подобные
иллюстративные схемы в виде полукругов, наложений других геометрических фигур и так далее; но «колесо вкуса» - наиболее удобно. Основные понятия, которыми оперируют дегустаторы и мастера купажа, следующие: яблочный, цитрусовый, цветочный, сухофрукты, маслянистый, солодовый, трюфельный, древесный, острый, ореховый, торфянистый. Пользуясь этим колесом, можно как бы
Знаменитым «нос» — Колин Скотт, компания Chivas Brothers
нарисовать диаграмму вкуса каждого напитка. Если в процессе совместных дегустаций вы найдете общий язык и поймете, что тот или иной специалист вкладывает в каждое из понятий, то вполне возможно, что по диаграмме, нарисованной кем-то, чей органолептический язык вы понимаете, вы сможете себе представить вкус даже того виски, который еще не пробовали. С разрешения компании The Macallan Distillers Ltd. мы воспроизводим «колесо вкуса» и три варианта виски Macallan 12, 15 лет выдержки и винтаж 1982 года с соответствующими им диаграммами. На диаграмме я оставил свое видение одного из любимых виски. Попробуйте догадаться, что это за напиток (ответ в конце главы) *.
Даже если ваше сенсорное оборудование чувствительно и хорошо настроено, все мы люди, и многие факторы могут влиять на тонкость восприятия - стресс на работе, простуда, усталость, аллергия, насморк, месячные у женщин и так далее.
Распространенное мнение о том, что курение разрушает органы обоняния и вкусового восприятия, с точки зрения специалистов, ошибочно. Просто перед дегустацией следует воздержаться от курения и тщательно промыть руки от запаха табака и никотина (этот запах может держаться очень долго).
Время суток и даже день недели также могут повлиять на результаты тестирования. Во Франции мастер купажа тестирует новый коньяк, для того чтобы решить, какие спирты и как использовать в ассам-бляже, до завтрака! Не говоря о том, что он перед этим не курит и не пользуется кремом для бритья. Считается, что наши рецепторы наиболее восприимчивы с 10.00 до 16.00. Также было отмечено, что в понедельник результаты тестов обычно
fifKUM Макьюэн, в прошлом управляющий вискикурни Bowmore, ныне — Bruicniaddich
хуже - вероятно, из-за того, что в выходные на наши органы обоняния приходится основная естественная нагрузка. Или, если хотите, перегрузка.
Сейчас некоторые производители купажированных брэндов проводят рабочие семинары по истории внски, искусству купажа и дегустации. В основном они предназначены для работников отрасли - барменов, сомелье, дистрибьюторов. Начала этот достойный почин компания Chivas Regal. Вскоре подобным занялся основной конкурент Black Label. Но дальше всех в этом направлении зашел виски Famous Grouse -компания, его выпускающая, сейчас производит целый «набор юного дегустатора и мастера купажа». Это коробка с десятком бутылочек (на них помечены
сорта виски) - основных носителей характера купажа Famous Grouse с инструкциями по проведению дегустаций и опытных кулажей.
Обычно в конце лекции вам предлагают самим создать виски, примерно напоминающий тот или иной купаж. Кстати, чем сильнее и «могущественнее» (извините за эпитет) продукт, который нужно воспроизвести, тем проще это сделать. Например, во время подобных мероприятий компании Chivas Regal для сравнительного анализа предлагается продукт основного конкурента, Johnnie Walker Black Label. В принципе сделать купаж, отдаленно (правда, очень отдаленно) напоминающий Black Label, возможно - для этого нужно добавить изрядную порцию виски с острова Айла.
Конечно, мастерству купажа подобные мероприятия вас в полной мере не научат, но позволят понять саму суть купажирования, а следовательно, и откроют путь к пониманию виски. Новички, не любившие виски, пройдя такой курс, обычно начинают его ценить; те, кто любил виски «вслепую», не пытаясь анализировать природу своей любви к нему, начинают постигать суть вещей.
Еще раз напомним, что ни в Коньяке, ни тем более в Шотландии, где вкусовая и ароматическая палитра виски значительно богаче, чем у коньяка, мастера купажа никогда не пьют виски - все решает только нос. Поэтому большое сомнение вызывают результаты экспертных комиссий, в которых с серьезным видом люди берут глоточки напитка в рот, перекатывая его во рту и потом сплевывая. Ароматы и вкус виски настолько сильны, что один глоток моментально дает серьезное смещение восприятия и не позволяет адекватно оценить последующий образец.
Здесь уместно вспомнить историю создания знаменитого купажированного виски VAT 69: в 1882 году Вильям Сандерсон сделал 100 различных кулажей зернового и солодового виски и разлил их в разные пронумерованные бочки. Друзья и коллеги были приглашены выбрать лучший образец. Все, принимавшие участие в дегустации, согласились во мнении, что лучший образец был в бочонке №69. История, правда, умалчи
вает, все ли сто образцов были отведаны. Жаль, что не было в те времена видеокамер - хотелось бы посмотреть на состояние участников дегустации к тому моменту, когда они подошли к бочонку №69. Так или иначе, VAT 69 уже больше века остается одним из самых известных международных купажированных брэндов шотландского виски.
Лично я неоднократно принимал участие в дегустациях. Сама идея выплевывания виски мне настолько дика, что обычно (после завершения формальной процедуры «носования») я выпивал все свои образцы и недопитые образцы коллег. К моему ужасу многие недопивают виски во время дегустаций! В зависимости от серьезности дегустации и количества представленных образцов, можно легко дойти до прекрасного состояния возвышенности духа, когда хочется сказать окружающим: «Щас спою!».
Поэтому нам, прикладникам, по большому счету «носование» и раскрашивание цветными мелками «колеса вкуса», незачем. Чтобы любить скрипку, необязательно быть Ойстрахом - можно просто слушать записи с его игрой. Мы вполне можем просто налить себе хорошую порцию виски и насладиться ею. А потом вторую. И так далее. О том, как лучше пить виски - в следую- '/ щей главе.	< V
BlDOJLjdD1w
Dram,
Как правильно пить виски
В Шотландии порцию виски называют dram (дрэм).
Исторически dram был мерой объема - одна восьмая унции, но сейчас просто обозначает маленькую (или не очень) порцию. Вас могут пригласить на «дрэм» виски, причем когда будут наливать, вы сами можете скомандовать: «Хорош!». Это в барах вам наливают так, что только донышко бокала едва прикрывается, а когда пьете с приятелями, нужно самому определять размер своего «Дрэма». «Good dram» - «хороший дрэм» - это когда пальца на три от донышка.
Но слово dram имеет два смысла - объемный и качественный. Например, мастер купажа, вскрыв бочонок с виски после многолетней выдержки для пробы и вдохнув аромат виски, впервые увидевшего свет, наверняка произнесет фразу : «А good dram (Хороший дрэм)», - имея в виду именно качество виски. Конечно, если результат его устраивает.
Как правильно пить виски? Конечно же, «хорошими дрэмами» - чтобы и объем и качество были правильными.
А в обгцем-то - так, как вам хочется. Лишь бы вам нравилось это делать. Это и есть единственное правило.
Помните, как кот Матроскин объяснял дяде Федору, как делать «правильные» бутерброды и как их «правильно» есть? Правильно, по коту Матроскину, нужно, чтобы колбаса была толще хлеба, и нужно есть бутерброды колбасой вниз, чтобы колбаса сразу попадала на язык - так вкуснее. Кот, правда, забыл, что если хочешь сначала понюхать бутерброд, лучше нюхать его колбасой вверх - так она сильнее пахнет.
Думаю, если бы кот Матроскин советовал подросшему дяде Федору, как правильно пить виски, он бы в первую очередь посоветовал ему не разбавлять виски разной химической гадостью, а наслаждаться им в чистом виде - чтобы вкусовые рецепторы чувствовали вкус виски, а не колы. Ну а если разводить водой - то воды должно быть меньше, чем виски.
В Шотландии принято разбавлять виски водой из-под крана. У них она там мягкая и чистая. Увы - нам это не грозит, вероятно, никогда. Вода, которая течет из наших кранов, довольно плохого качества и в зависимости от места проживания варьируется от плохой до очень плохой с точки зрения вкуса и насыщенности солями. Разбавлять виски минеральной водой, традиционно популярной в России - с высокой концентра
цией минеральных солей, - также нельзя. Нужна мягкая вода с малым количеством солей. Кстати, отлично подойдет торфяная вода, которой много в Мещере и Шатурском районе. А лучше всего свежая вода из горных речек.
Нам, конечно, необязательно подходить к оценке виски, как профессионалам. Но все-таки желательно знакомиться с новым для вас солодовым виски именно таким образом - чтобы лучше понять и запомнить характер вашего нового знакомого. У шотландцев есть поговорка: «Есть две вещи, которые шотландцы предпочитают обнаженными, и одна из них - солодовый виски». Но вообще, если предпочитаете виски on the rocks - со льдом - ваше право. Можете разбавлять водой, можете - нет. Но, пожалуйста, относитесь к солодам с уважением - ими лучше наслаждаться при комнатой температуре, без льда. Можно с глотком воды. В Ирландии, а нередко и в Шотландии, виски подают с графином воды - если запить глоточек виски водой, вкус высвобождается у вас во рту. У ирландцев есть великолепная поговорка на этот счет: «Никогда не воруй чужой жены и не разбавляй чужой виски». Лед - если нравится - пожалуйста, но все-таки лед более уместен, когда вы пьете бленды.
В Шотландии многие пьют в барах виски с лимонадом. Не с колой - а с лимонадом, типа наших «Саян» или «Бура-
магазин оллекция вин
•	Элитные вина
•	Коньяки и виски
•	Всевозможные аксессуары
•	Сигары, трубки, табак
•	Доставка напитков к торжеству
•	Консультации
Кутузовский проспект, дом 18 тел. 243-3832
Новинский бульвар, дом 12, тел. 290-0150
тино». Шотландские лимонады
делает смесь дисгармоничной, а в бурбонах кола оттеняет кукурузный вкус, который в чистом виде обычно практически не чувствуется. Ни один производитель не порекомендует вам пить виски (так же, как и производитель коньяка) с колой или другими газировками - только в чистом виде, или с небольшим количеством воды. Виски с содовой - тоже весьма порочная практика. Углекислота сильно изменяет вкус виски. Хотя дистрибьюторы исключительно из маркетинговых соображений для привлечения молодежи нередко пропагандируют миксы с виски. Такая же тенденция наблюдается и у коньячников - они активно пропагандируют миксы типа яблочный сок/конь-як, джинджер эль/коньяк. Но это чисто маркетинговые ходы. Ни один глава коньячного дома не
менее химические, нежели американские. Конечно, можете пить виски и с колой, но для этого больше подходят бурбоны - американские виски очень карамель-ны и ванильны и эти исконно американские напитки хорошо друг друга дополняют. На мой вкус, кола очень плохо сочетается с шотландским виски. Элемент торфа, присутствующий в скотче,
признается вам в том, что он сам пьет такие смеси. Он может допустить использование для этих целей коньяка VS, но никак не напитков более высокой категории. Ведь у настоящего хозяина, любящего свой труд, от одной мысли о таком варварстве сердце обливается кровью! Но многие стандартные, преднамеренно лишенные яркого характера виски, как,
например. Passport Scotch, продвигаются именно как виски для миксов и лонг-дринков - для привлечения к виски молодежи, которая ходит на диско и в клубы.
В любом случае для миксов не стоит брать хороший виски - malt или de luxe blend. Отлично подойдет стандартный бленд. Я однажды с ужасом наблюдал, как группа новых русских в баре купила бутылку Aberlour и пила его с колой. Ну не заливают же они семьдесят второй бензин в свои «шестисотые мерины»?! Зачем же так издеваться над благородным напитком?
Поэтому в доме желательно иметь для гостей, любящих виски с колой, либо бутылку бурбона, либо самого дешевого скотча.
Для разных случаев, компаний и обстоятельств нужны разные виски. В шумной и большой компании уместнее пить стандартные бленды. В небольших компаниях понимающих людей имеет смысл подавать разные солоды или ку-пажи «де люкс». Так, чтобы можно было в спокойной беседе, неторопливо наслаждаясь божественной «водой жизни», обсудить вкусовые ощущения.
Более светлые виски больше рекомендуются как аперитив, а более темные и тяжелые - как дижестив. Но это очень условное правило - цвет виски нередко зависит от количества карамели, и дале
ко не всегда говорит о его вкусовых и ароматических качествах. Во время еды можно пить и бленды. Солоды хороши сами по себе и требуют более уважительного отношения - их не стоит употреблять во время еды.
Еще шотландцы (как и ирландцы) любят пить свой виски с пивом или элем. В барах обеих стран нередко можно увидеть, как зашедший после рабочего дня человек заказывает пиво «с прицепом». Это неудивительно - и тот и другой напиток рождается из ячменя.
В Шотландии имеется ряд традиционных напитков, приготовляемых с виски, а также множество коктейлей.
А вообще, конечно, правило в употреблении виски одно - чтобы вам просто нравилось его пить. И не забудьте сказать друг другу: «На здоровье!». По-гэльски это звучит так: «.Slate mhor!» (произносится «Сланджи ваа!»)
Приведем некоторые популярные рецепты напитков с использованием виски.
Традиционные шотландские напитки
 Whisky Toddy
Это самый известный традиционный напиток из виски. Великолепно согревает холодными зимами. Лучше, чем фер-векс-упса, колдрекс, аспирин и прочие
растворимые противопростудные хим-препараты, борется с первыми признаками простуды. Чтобы приготовить «тодди» нужно взять ложку сахара и налить достаточное количество кипятка, чтобы растворить сахар, добавить от сердца виски, лимонного сока и еще кипятка. Сверху, помешивая, можете долить еще виски.
 Atholl Brose
Для приготовления этого напитка вам потребуются 4 столовые ложки геркулеса, 4 десертные ложки незасахарен-ного, жидкого, причем для чистоты коктейля желательно верескового меда, виски, вода. Размешать овес с водой до образования густой пасты и дать ей отсто-
яться минут 45, затем отжать воду. Смешать при помощи серебряной ложки полученную жидкость с медом, залить в бутыль емкостью в кварту (четверть галлона, или 1,136 литра) и долить доверху виски, Дать настояться пару дней, прежде чем подавать на стол.
История этого напитка древняя и не имеет никакого отношения к океаническим атоллам. В 1475 году герцог Атолл-ский отловил с помощью виски своего заклятого врага графа Росского. Герцог залил колодец, из которого пил граф, виски, тот основательно приложился и захмелел. Тут-то его тепленьким и взяли. В общем, не пей из копытца, козленочком станешь.
	Rusty Nail
Для приготовления коктейля с романтическим названием «ржавый гвоздь» нам потребуется одна часть виски и полчасти ликера на основе виски Drambuie. Смешать, подавать в широких тяжелых бокалах со льдом, или без оного.
	Het Pint
Это шотландская вариация на тему глинтвейна, но только в ячменном исполнении. Взять две пинты (восьмая часть галлона, или 0,568 литра) шотландского эля, полпинты виски, 4 унции сахара, немного мускатного ореха, гвоздики и корицы. Вскипятить эль, добавить сахар, влить виски, добавить специи. Подавать горячим.
Популярные коктейли с шотландским виски
 Bannockburn
Смешать 5 унций (унция - примерно 31 грамм) томатного сока с одной унцией виски, добавить ворчестерского соуса. Положить лед и подавать с кусочком лимона. Можно заменить ворчестер-CKirii соус соусом Tabasko. Правда, напоминает «Кровавую Мэри»?
И Scotch Bounty
Как следует из названия, этот коктейль родствен кокосовой шоколадке «Баунти». Для приготовления потребуется по одной унции виски, кокосового ликера Malibu, крема какао, 4 унции непод-слащенного (желательно свежего) апельсинового сока, немного яичного белка и гренадина. Смешать все ингредиенты в
шейкере со льдом. Подавать в высоких бокалах, украсив ломтиком апельсина и вишенкой. Пить через соломинку.
 Коктейль Роберта Бернса
Взять полторы унции виски, пол-унции итальянского вермута, сбрызнуть Pernod и добавить каплю апельсинового
биттера. Смешать ингредиенты, подавать
с кубиками льда в высоких бокалах.
 Flying Scotsman
Для приготовления «летучего шот
ландца» потребуется 2 унции виски, унция сладкого белого вермута, немного ангостуры
и кусочек сахара. Положить кубик сахара на дно бокала для коктейля, сбрызнуть сахар битте-ром, залить виски и вер
мутом и размешать. Примерно так же готовится и другой известный коктейль Rob Roy. Не следует его путать с одноименным купажированным виски. Соотношение ингредиентов в Rob Roy - по- ? полам виски с вермутом. £ V
( V Глава Тридцать Третья
Тара
Правильный стакан для виски.
Помните советские времена, когда в пивнушках-автопоилках не было кружек, и тару нужно было приносить с собой? Боже, из чего тогда там только не пили - из пол-литровых банок, пакетов из-под молока... Изобретательный у нас народ. Но надо отдать должное американцам - они были еще более изобретательны в плане выдумывания тары для выпивания виски. На Диком Западе в период освоения Северной Америки выпивали в салунах. Там, как мы это знаем из вестернов и анекдо
тов, постоянно случались перестрелки или хотя бы обыкновенные драки - из-за девушек, золота, коней или просто так, размяться. Владельцы салунов, которым надоело закупать после драк тару, догадались распиливать бутылки. Так появились стаканы - прочные, с толстым дном, которые удобно запускать клиенту по барной стойке (как в кино). Они так и называются - old glass, или «старый стакан». Сегодня это общепризнанный в мире стакан для виски в местах общественного питания.
В Шотландии, кроме старых стаканов, конечно же, используют традиционный quaich, но пить из него - чистый ритуал; нигде вам не подадут виски в «квейке».
Профессиональные дегустаторы и мастера купажа в Шотландии, как мы уже говорили, пользуются только тонкостенными тюльпановидными стаканами, которые хорошо концентрируют аромат. Причем тюльпанчики молодые, не раскрывшиеся широко.
Относительно недавно знаменитая австрийская фирма Riedel, специализирующаяся на выпуске специальной стеклянной посуды, предложила бокал, названный malt whisky glass -стакан для солодового виски. Вернее, компания Campbell
Классический стакан дегустатора тюльпановидной формы
Этот стакан родился в пьяных драках на Ликом Западе
Distillers, известная своими виски Aberlour и Edradour, заказала Георгу Риделю разработать специальный бокал для дегустации солодового виски. У него получился довольно широкий бокал без ножки, напоминающий
тюльпан, но уже распустивший
ся. Предполагается, что в такой открытой форме стекла спирт легче попадает на кончик языка, на ту часть, которая определяет сладость, и таким образом сразу
ощущается сливочность хорошего солодового виски. Якобы эксперты - специалисты по виски - согласились, что в старом стакане теряется аромат виски, в тюльпанчике якобы концентрируются дубовые тона, что делает виски похожим на коньяк, а коньячные баллоны лишь подчеркивают спиртуозность алкогольного напитка. И что якобы malt whisky glass от Георга Риделя -лучший бокал для солодового виски. Может быть! Но нигде в
Шотландии вы не встретите таких бокалов - там все профес-
Новый стакан, специально созданный для солодового виски
ном применяются для «носова-ния», то есть восприятия аромата виски, а стаканы от Риделя предназначены для питья. Поэтому уже есть поклонники таких стаканчиков, особенно среди богатых снобов - ведь есть промышленно отлитые malt whisky glass, оптовой стоимостью в $15, а есть и сделанные мастерами вручную, оптовой стоимостью в $80. Разницы между ними - никакой. На взгляд никак не отличишь. Но эти (в опте!) по $80 за штучку, а не за $15! Приятно, знаете ли, сидеть у камина и
сионалы по-прежнему пользуются только закрытыми тюльпанчиками на тонких ножках. Впрочем, те стаканы в основ-
осознавать, что ты пьешь single cask malt из специ- Xi ального стаканчика, / сделанного вручную. < V
ЗрЕАЯ de
Виски
и шотландская кухня
В течение веков шотландцы не только употребляли «воду жизни» во время трапез, но и использовали ее в качестве компонента прн приготовлении пищи.
Шотландцы очень занятно говорят - у них очень жесткое «ррр». Они как бы рычат, когда говорят. Но рычат очень доброжелательно. И при этом их говор не такой выпендрежный. как у лондонцев. Просто у них мощный гэльский акцент. Впрочем, на гэльском в Шотландии очень многие разговаривают. Один знакомый шотландец (он, кстати, до сих пор не может пережить то, что Шотландия была порабощена Англией) объяснял мне: «We
neverrrrr, neverrr drink whisky. We take it as medicine» (Мы никогда не пьем виски. Мы его употребляем только как лекарство). По красным добродушным носам местного населения можно сразу определить - оно очень любит лечиться, Виски - напиток универсальный.
Шотландцы пьют виски при простуде и гриппе, при ревматических болях. Можно принять один «дрэмчик» перед сном -для сладких сновидений. Виски можно пить с кофе, с чаем, перед, во время и по-
еле обеда или ужина. В принципе,
В течение веков шотландцы не только употребляли «воду жизни» во время трапез, но и использовали ее в качестве компонента при приготовлении пищи.
Главное шотландское блюдо -это хаггис. Хаггис, воспетый Бернсом, похож на огромную, но коротенькую сосиску. Его готовят из желудка, фаршированного рублеными внутренностями овцы, геркулесом и гречкой. Обычно его подают с tatties and bashed nips - эдакими картофельными котлетками. Перед подачей на стол хаггис обливается виски. Вынос этого блюда - настоящее торжество и сопровождает его волынщик. К хаггис никогда не подают других напитков, кроме виски. Если вы сбрызнете свою пор-
никто не возбраняет и за завтраком пропустить «дрэм-чик». Шотландцы предпо-
при встречах друзей, на свадьбах, похоронах, при рождении детей - в общем, на любой церемонии и по любому социальному
поводу.
цию хаггис виски, шотландцы поймут, что вы - свой.
В принципе, хаггис всегда готовят по торжественным случаям, но есть один
читают свою еду с родным виски, нежели с какими-
то подозрительными иностранными напитками.
Виски - напиток социальный. Его употребля:
день календаря, когда шотландцы во всем мире едят хаггис. Это 25 января, Burns’ Night, национальный праздник «Ночь Бернса», любимого поэта Шотландии.
На втором месте после хаггис в шотландской кухне стоят форель, лосось и дичь. Река Шпей не только средоточие большинства солодовых вискикурен Шотландии, но и очень продуктивная в плане рыбы река. Лосося в Шотландии подают копченым, иногда жареным и свежим. Есть рецепты приготовления лосося с виски.
Из дичи тут очень любят куропатку, птичку, давшую имя самому популярному купажированному шотландскому виски, Famous Grouse. Куропатку тоже готовят с виски. Также здесь популярны морепродукты - море ведь рядом. И морепродукты нередко готовят с виски.
В Шотландии часто добавляют виски в выпечку, всевозможные кексы. На весь мир известны великолепные кексы компании Walkers. Эта компания находится рядом с вискикурней Glenfiddich, и один из ее кексов (мне кажется, самый вкусный) готовится с солодовым виски, производимым соседями.
Приведем в качестве примеров несколько рецептов.
 Highland prawns
Правда, парадоксальное название блюда - «высокогорные
креветки»? Нам потребуется 8 унций креветок, 8 унций молодого картофеля, одна небольшая луковица, мелко нашинкованная, 2 столовые ложки виски, одна унция сливочного масла, 5 унций сметаны, 2 унции тертого сыра чеддер.
Поджарить лук на сливочном масле, добавить нарезанный картофель и креветки и тушить до полуготовности. Добавить сметану и виски, посолить, поперчить при постоянном помешивании. Затем переложить в огнеупорное блюдо и посыпать тертым сыром. Заложить в горячую духовку и готовить до тех пор, пока сыр не запузырится.
Подавать, как вы понимаете, нужно с хорошей порцией виски.
	Grouse with Whisky, Almonds and Honey.
Куропатка с виски, миндалем и медом. На одну куропатку нужно взять 3 столовые ложки меда, две унции толченых орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки виски.
Хорошенько натереть тушку птички виски, посолить и поперчить. Положить тушку на фольгу, облить остатками виски, на грудку и ножки вылить мед, обсыпать миндалем. Облить все маслом, завернуть в фольгу и готовить
при среднем жаре в духовке полтора часа. Открыть фольгу на несколько минут, чтобы птичка покрылась корочкой. Наверное, не надо напоминать, что с блюдом нужно подать хорошую порцию виски.
	Cleikum Club Lobster
Не знаю, что это за клуб такой, «Клейкум», но блюдо называется «Клей-кум клуб лобстер». Для его приготовления нужно взять одного свежего лобстера, 10 унций сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки солодового виски.
Лобстера разрезать вдоль пополам, извлечь мясо из шейки, клешней и головы, порубить на куски. Разогреть масло, положить лобстера, посолить, добавить специи. Разогреть виски, полить им лобстера и поджечь. Влить сливки, но не доводить до кипения, чтобы сливки не створожились. Подавать в половинках панциря лобстера.
Ресторанов шотландской кухни в нашей стране вы не найдете. Следовать вышеуказанным рецептам - довольно сложно, если вы не видели эти блюда «живьем». Лучше дегустировать шотландскую кухню на родине героя. О том, как это сделать, - следующая ' / глава.	< V
Тропою солодового виски-
туризм
Фестивали
Если до визита в Шотландию вы внскн не любили - тут полюбите, если считаете, что любили, то эта любовь перерастет в пламенную страсть.
Изучать любимый напиток можно в любом месте планеты - просто дегустировать виски, который вы не видели раньше, в любом баре любой точки планеты, куда вас занесет судьба. Но лучше всего - поезжайте в Шотландию, на родину героя. Тут вы все поймете сразу - достаточно посмотреть на эти холмы и горы, речки с коричневатой, напитанной торфом водой, подышать этим чистейшим воздухом (на большей
части территории Шотландии нет никакой промышленности, кроме алкогольной), посмотреть в добродушные и приветливые лица, послушать занудную волынку, от которой сразу хочется выть (как голодный волк из популярного мультфильма), побродить по вискикурня м и зайти в погреб... Причем необязательно колесить по всей Шотландии. Желательно, но не обязательно. Чтобы проникнуться духом виски, до-
статочно посетить Шпейсайд. Район Шпейсайда уникален не только тем, что для шотландского виски он является примерно тем же, чем является область Гран Шампань для коньяка. Здесь существует единственная в мире тропа солодового виски. Искать ее не сложно -просто нужно следовать официальным дорожным указателям на коричневом фоне Автомобильной Ассоциации Великобритании, на которых написано Malt Whisky Trail - «Тропа солодового виски». Правда, вам придется нанять водителя, которого по окончании тура необходимо будет наградить медалью за стойкость и мужество. Да и вам самим для полноценного изучения этого района потребуется крепкое здоровье.
Дорога сама проведет вас по 14 виски-курням, производящим знаменитые на весь мир солодовые виски, такие как Glen Grant, The Glenlivet, Cardhu, Strathisla, Glenfarclas, Glenfiddich, The Macallan - всего 14 вискикурен. He стоит искать на солодовой тропе мест, где производят международные бленды -кулажи готовят и разливают вдали от солодовых вискикурен. Но над входом в те вискикурни, которые производят основу того или иного купажа, вы встретите надпись - «... Home of...». Например, «Cardhu, Ноте of Johnnie Walker Black Label» - «Карду», дом «Джонни Уокера, черная этикетка», или «Strathisla, Home of Chivas Regal» - «Стратайла», дом «Чивас Ригал». Также здесь находится крупнейшее бондарное производство Speyside Cooperage, где ежегодно ремонтируется 100 000 бочек, в которых впоследствии вызревает виски. Во всей Шотландии почти половина действующих вискикурен открыта посетителям, но они разбросаны по весьма обширной территории. Существуют только два района в Шотландии, где на компактной территории можно сразу посетить несколько вискикурен - это остров Айла, где на острове длиною в 25 миль находятся 7 действующих вискикурен, и Шпейсайд в Высокогорье. На острове Айла посетителей принимают все вискикурни, правда, в основном по предварительной договоренности. Вискикур-
ня Bowmore, например, открыта с 10.00 до 15.30 с понедельника до пятницы, но по договоренности можно посетить вискикурню и вечером и в выходные. Laphroag принимает посетителей только с сентября по июнь, a Lagavulin -круглый год. Кстати, от острова Айла рукой подать до острова Джура, знаменитого в первую очередь не своей единственной вискикурней Isle of Jura, а тем, что именно на этом острове Джордж Оруэлл написал свой роман «1984».
Неподалеку от острова Айла, в паре миль от мыса Кинтайр, находится остров Аран, на котором расположилась самая новая вискикурня Шотландии. Производство Аггап было запущено в 1995 году, а в 1997-м сама королева приехала открывать центр посетителей при вис-кикурне. Шотландский совет по туризму внес вискикурню Arran в список ста наиболее интересных туристических центров.
Часть вискикурен принимает посетителей бесплатно, но в большинстве вам придется заплатить от 2 до 3,5 фунта, причем при покупке бутылочки виски в магазинчике при заводе, эта сумма будет включена в стоимость бутылки. Детям до 8 лет вход на само производство воспрещен, а молодые люди до 18 лет проходят бесплатно. Большая часть вискикурен принимает посетителей с марта - мая по сентябрь - октябрь. Оптимальное время для визита - весна или поздний сентябрь. Летом приезжает очень много туристов, и на дорогах возникают пробки сродни московским. Дело в том, что Шотландия исторически недофинансировалась «центром», и здесь сохранился феномен single track road, то есть однополосной дороги. Очень похоже на сохранившиеся у нас одноколейные железные дороги. Несколько миль в прямой видимости вы едете по «одноколейке», а потом попадаете в аппендикс, в КО-
На острове Айла посетителей принимают все вискикурни
тором могут разъехаться два авто.
На «солодовой тропе» самые приспособленные к туристам и напоминающие настоящие музеи - вискикурни Glen Grant, телефон +44 (01542) 783318, и The Glenlivet, телефон +44 (01542) 783220. Они принимают и инвалидов на колясках. Glen Grant был основан в 1840 году двумя братьями Грант прямо на крошечной горной речушке. Сын одного из Грантов, майор Джеймс Грант унаследовал бизнес в 1876 году и разбил рядом с вискикурней удивительный природный парк, в котором высадил семена экзотических растений, привезенных из Южной Африки и Индии. Он очень любил отдыхать в своем парке и понаставил всюду разные скамеечки и беседочки, в которых устраивал сейфы и хранил там для гостей свой внски. Во время экскурсии по парку вам предложат выпить виски так, как любил выпивать его сам майор, - специальным медным ведерочком на длиной цепочке с мостика вам наберут горной, чистейшей и вкуснейшей холодной воды, чтобы разбавить ваш виски.
Обязательно посетите легенду солодового виски Glenfiddich
Майор Джеймс Грант разбил рядом свискикурней Glen Grant удивительный природный парк, 6 котором высадил семена экзотических растений, привезенных из Южной Африки и Индии
(Home of Grant’s - «Гленфиддик» дом «Грантс») - это был первый солодовый виски, с которым познакомился мир вне Шотландии. Эта вискикурня закрыта для посетителей только на Рождество и Новый год. Экскурсии вам предложат на немецком, итальянском, испанском, французском и японском. Территория вискикурни довольно обширна, так как, в отяи-
чие от многих других вискикурен, имеющих отдаленные склады, здесь весь виски выдерживается на месте. А его немало - больше четверти миллиона бочек. Впечатляет. А на Balvenie, соседней и родственной Glenfiddich вискикурне можно посмотреть на традиционные floor maltings - полы, на которых проращивают солод; сегодня в Шотландии это редкость. Большая часть вискикурен закупает готовый солод.
Очень колоритна родина «Черной этикетки», вискикурня Cardhu, производящая одноименный виски, дающий основной тон в палитре Johnnie Walker Black Label. В истории этой вискикурни особую роль играли женщины -Элен, жена основателя вискикурни Джона Камминга, его невестка Элизабет. После смерти основателя-тестя и собственного мужа Элизабет стала самой известной и опытной самогонщи-
Знаменитый сейф майора Гранта
цей своего времени. Вероятно, это нашло отражение в продукте - виски Cardhu очень элегантен и тонок на вкус, и даже бутылка, в которой он содержится, женственна. Кстати, именно Элизабет продала за 120 фунтов старые, поизносившиеся перегонные кубы мистеру Гранту, начавшему свое височное дело в 1887 году. В этих перегонных кубах был рожден первый виски Glenfiddich. На вискнкурне есть своя бондарная мастерская, кафе, сувенирный магазинчик, а также загон для
скота - в Высокогорье водятся очень милые длинношерстные буйволоподобные коровки.
Но самая необычная и красивая ви-скикурня во всей Шотландии - это Strathisla, телефон +44 (01542) 783044. Ее здание напоминает японскую пагоду. Сама вискикурня находится на месте старого монашеского ордена, который знал секреты производства алкоголя еще в XII веке. Кстати, на Strathisla нет экскурсоводов - вы свободно бродите по вискикурне и любой рабочий с
удовольствием расскажет вам все, что вас интересует о технологии производства. Тут живут огромные жирные коты, лениво спящие у вас под ногами. Где виски - там и ячмень, а где ячмень -там мыши. Вот мышами-то коты и питаются и дышат божественным запахом виски. На Strathisla у вас не будет экскурсовода, поэтому предупредить о том, что совать голову в огромный деревянный чан, в котором выбраживает сусло, не стоит - некому. Эффект будет примерно как в «Золотом теленке» у Ильфа и Петрова: «понюхал дед портянку и аж заколдобился...» Острый, летучий, газированный дух, который вам ударит в нос из многотонного чана с суслом, вас
именно «заколдобит», в лучшем случае лишив вас возможности говорить несколько минут, а в худшем - можно упасть прямо в чан.
Обязательно посетите магазин Gordon & McPhails на South Street в городе Элгин, на берегу Северного моря. Это настоящая Мекка для ценителей виски.
Ну а если у вас нет возможности посетить Шотландию, но вы все-таки очень хотите совершить экскурсию, хотя бы и воображаемую, то купите себе коллекцию виски Classic Malts of Scotland. Каждая из шести бутылочек этой замечательной коллекции
СОЛОДОВОГО ВИСКИ - ТУРИЗМ и ФЕСТИВАЛИ
представляет собой основные типичес-
так что поспешите!
кие характеристики основных виски-производящих регионов - вся карта Шотландии в одной коллекции: Glenkinchie из шотландской равнины, Dalwhinnie из Высокогорья, Cragganmore из Шпейсайда, Talisker с острова Скай, Oban, виски из Высокогорья, но рожденный на морском берегу и Lagavulin, виски с острова Айла. Можно поступить еще проще - купить бутылочку Chivas Brothers Century of Malts («Век солодовых виски братьев Чивас»). Это виски, в купаж которого входит целый век - сто различных солодовых виски из всех регионов Шотландии. Это как бы экскурсия по всей Шотландии в одном глотке. Запасы некоторых спиртов, входящих в купаж этого pure malt, уже подходят к концу,
Правда, выделить в букете вкусы отдельных регионов в данном случае будет сложно - подобное путешествие может состояться только в воображении людей с богатой фантазией.
Самое удобное время посещения Шотландии - май. В середине мая уже третий год подряд в течение недели в Шпейсайде проходит фестиваль шотландского виски. Фестивали проходят и на острове Айла. Хотя виски можно наслаждаться вне зависимости от сезона и погоды.
Если у вас будет достаточно времени, то кроме посещения основной цели визита - вискикурен - вы можете получить удовольствие от посещения многочисленных средневековых за/иков, половить форель в прудах, покататься
по великолепным лесам верхом, искупаться в холодном Северном море, а также попытаться увидеть чудовище в озере Лох-Несс. Для этого, правда, вам нужно изрядно подзарядиться виски. Люди, которые утверждают, что видели «Несси», явно делали это после активных посещений баров и вискикурен - в музее Лох-Несса вам покажут фильм, в котором очевидцы рассказывают о встрече с чудовищем. По их носам и дикции хорошо видно, что в виски граждане толк знают и регулярно познания углубляют.
Но все это можно совершать по ходу. делая небольшие крюки от направления «главного удара» - тропы солодового виски.
 Деньги
Кроме английских фунтов, в Шотландии в ходу фунты, выпускаемые Банком Шотландии. Курс одинаковый с английским фунтом, разница только в том, что в Англии шотландские фунты не принимают и если вы их все не потратите в Шотландии, они уже практически неликвидны. Поэтому лучше всего платить карточкой или купить анг лийские фунты в России.
Если будете менять деньги в Шотландии, то лучше на вокзале или в аэропорту - курс получше, чем в городе. Учтите, что в большинстве обменных пунктов с вас возьмут минимальный фиксированный налог в размере 2,5 фунта. Так что менять небольшие сум
мы очень невыгодно. Или меняйте деньги, кооперируясь с друзьями, чтобы налог на душу был минимальным.
И Сувениры
Знаменитый килт в качестве сувенира себе или любимому мужу домой вы вряд ли решитесь купить. Настоящий килт - национальная одежда шотландцев - клетчатая юбка, несколько раз обматываемая вокруг пояса (раньше ею укрывались воины вместо одеяла), сделанная из высококачественной шотландской шерсти, стоит недешево -костюм (специальный пиджак типа клубного, юбка, национальный пояс с флягой для виски, гетры и маленький нож, который носят в гетрах) стоят как минимум фунтов 350.
У большинства шотландцев килт имеется, ио в качестве повседневной одежды не используется - только но торжественным случаям и национальным праздникам. Поэтому в качестве сувениров отлично подойдут куколки шотландских воинов в килтах.
Обязательно купите двуручные оловянные чашечки quaich - «квейк» -это традиционный прибор для выпивания виски. Квейк держат двумя руками, осушают его, а потом переворачивают на голову, показав, что вы выпили до конца, а последняя капля упала вам на голову. Правда, похоже на обычаи многих других народов, уважающих
застолье? У абхазцев, говорят, принято, осушив бокал, капнуть последнюю каплю на ноготь - показать уважение. Квейки бывают оловянные, деревянные, но самые милые квейки - с прозрачным дном.
Во времена смутные в момент, когда вы выпивали, вам могли запросто дать по голове - и» чтобы сохранять бдительность, нужны были квейки с прозрачным дном. Пьешь, но за новым, сомнительным знакомым наблюдаешь. Тоже похоже на традиции многих народов.
 Гостиницы
Забронировать места в гостинице можно через туристический офис Элгина, телефон +44 (01343) 542666, или через туристический совет Абердина, телефон +44 (01224) 288825.
Если вы не стеснены в средствах, выберите в Эдинбурге Balmoral - старую чопорную традиционную гостиницу (5*) в самом центре города, с хорошим бассейном, сауной с телевизором (телевизор внутри парилки), турецкой баней (телевизора, правда, нет, так как видимость в тумане ограничена) и единственным местом в городе, где живая музыка играет позже, чем в других местах.
В Высокогорье удобнее остановиться в Элгине, центральном городе Шпейсайда, и уже оттуда совершать
 Как добраться
до Шпейсайда?
Удобнее всего самолетом British Airways до города Инвернесс - большая часть интересующих вас мест находится в пределах легкой досягаемости автотранспорта. Также можно долететь до Абердина или Глазго, а оттуда на поезде, автобусе или арендованном авто.
Получить информацию о фестивале в Шпейсайде и помощь в организации тура вы можете по следующему адресу: www.spiritofspeyside.com.
 Как добраться
до острова Айла?
Самолеты British Airways летают до острова из Лондона и Глазго. Сюда летает и шотландский перевозчик, Loganair. Также сюда можно добраться на пароме от мыса Кинтаир - он ходит три раза в день, причем на паром можно погрузить и автомобиль. Правда, по такому не- £ большому острову приятнее пере-двигаться иа велосипеде.	£ V
набеги на вискикурни. Можно пожить в очень приятном городке Лоссимаус, на берегу Северного моря, в получасе езды от Элгина.
На острове Айла можно остановиться либо в гостинице в бухте The Harbour Inn, расположенной неподалеку от вискикурни Bowmore, либо в Port Charlotte Hotel, заботливо отреставрированном отеле в викторианском стиле.

В данном разделе мы даем описание основных брэндов шотландского виски, значительная часть которых представлена на российском рынке. По возможности мы избегали описания шотландских виски, не существующих на рынке Соединенного Королевства и разливаемых за его пределами под брэндами крупных торговых домов, или с названиями, похожими на аутентичные, хотя подобные продукты на российском рынке и встречаются. Указание возраста в основном дается для солодовых виски, а также для купажированных, в случае если возраст отличается от стандарта (3 года минимальный возраст для стандартных кулажей и 12 лет для виски класса «де люкс»).
Местоположение указывается только для солодовых вискикурен; компании, производящие бленды, могут иметь офис в любой части Соединенного Королевства и их местоположение не может определять качественные характеристики продукта.
У большинства блендов в зависимости от рынка крепость виски может быть 40 и 43%. Крепость солодовых виски значительно варьируется.
Highland Distillers
Aberfeldy Аберфелди
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ
Крепость: 43%
Возраст: 15 Лет
Местоположение: Высокогорье Комментарий: Соломенно-янтарный цвет. Сухой виски, с дубовой ванилью и выраженной дымностью Полное и богатое послевкусие
Bi . кикурня основана в 1896 году неподалеку от реки Тей в одноименном городе компанией John Dewar & Sons Производство виски началось в 1898 году. Местоположение вискикурни стратегически удачно - рядом источник хорошей воды (что вполне естественно) и железная дорога (что было особенно важно в те времена). Упоминание о городе имеется у Роберта Бернса, который написал песню Birks О'Aberfeldy. Сам городок, типичный для Высокогорья красив, с элегантным мостом через реку Тей. Вискикурня несколько раз перестраивалась, но старые постройки с крышей-погодой сохранились. Правда, в постройке, которая скрылась под пагодой, сейчас делается богатый протеинами корм для скота из остатков зернового сырья для виски (они богаты дрожжами, то есть натуральными витаминами группы В). Существуют варианты розливов «независимых» компаний.
Aberlour
Аберлауэр
Тип: Односолодовый виски Крепость: 40%, 43% и бочковой крепости Возраст: 5, 10, 12, 15, 18, 21, ЗОлет Местоположение: Шпейсайд Комментарий: Стандартный 5-летний ворионт -светлый виски, желтоватозолотистого цвета. Легкий вкус с пряными и ореховыми тономи Аромат легкий, спиртуозный и сладковатый
Ви сикурня была построено в 1826 году, через 14 лет после основания гародка Аберлауэр. Вискикурня с довних времен носит сдвоенное название Aberlour-Glenlivet, так как в начале XVIII века The Glenlivet считался лучшим виски в Высокогорье и Многие производители пытались выдать свой продукт зо The Glenlivel. Вискикурня дважды горела, причем все население городка поднималось по ночам и выкатывало бочонки с виски, чтобы спасти его от огня. Вискикурня стоит всего в 300 метрах от реки Шпей, но вода берется из колодце, который существовал еще во времена средневекового миссионера Дростана, впоследствии архиепископа Кентерберийского. Действующие ныне 4 перегонных куба были построены в 1973 году. Вискикурня принадлежит группе Campbell Distilleries, производящей стандартный купаж Campbell, которая в свою очередь входит в международный гигант Pernod Ricard. Abedoui -один из самых популярных солодовых виски во Франции, что вполне объяснимо французской компании Pernod Ricard сподручнее, чем иностранным компаниям, прздгигать на рынке свой продукт.
Allt-A-Bhainne
Ольтпбэйн
Тип: Односолодовый виски
Крепость: 43%, о также бочковой крепости Местоположение: ШпеЙСОЙД
Комментарий: Для всех возрастных вариаций этого виски - о их множество у «независимых» компаний -характерны довольно большая сладость и средняя торфянистость. Цвет напитка зависит от выдержки и варьируется от светло-соломенного с золотистым отливом до глубоко янтарного Для всех возрастов характерны отчетлив и богатые фруктовые тона
От о из современных вискикурен, построена компанией Chives Brothers Lid. в 1975 году в районе Шпейсойд. Архитектура современная, но в напоминание о традициях вискикурен ия крыши зданий покрыты миниатюрными погодками. На гэльском языке это название означает «источник молока». Большая часть продукции идет нс производство купажированных виски, в первую очередь брэндов компании Chivas Brothers. Сама вискикурня не делает собственных розливов солодового виски, но охотно продает их «независимым» компаниям - The Whisky Castle of Tomintoul, Signatory, Caddenheod и другим.
An Cnoc Эн-Нок
Тип: Сдносолодовый виски Крепость: 40%, 43% Возраст: 12 лет Местоположение: Высокогорье Комментарий:
Соломенно-золотистый цвет Свежий аромат средней полноты со сладостью солода. Вкус сладкий, округлый, с небольшой долей торфа и привкусом пивных дрожжей.
Долгое сладковато-торфянистое послевкусие
Вискикурня Knockdhu (Нокду), производящая виски, известный сейчас под названием Ап Слое, построена в 1893 году и отправилось «поспать» в год с теми же цифрами, но в другой комбинации - 1983-й. Вискикурня построена рядом с источником очень хорошей воды и лицензировано для производства виски исключительно для компании John Haig & Со. В 1989 году продана новым владельцам и возобновила производство виски Вискикурня стоит в живописном месте неподалеку от холма Нок, из подножья которого бьет вода, используемая для производство виски. Несмотря на модернизацию в конце восьмидесятых годов прошлого века, до сих пор применяется старая пара перегонных кубов Изначально — кок это обычно принято - виски, производимый этой вискикурней, назывался по имени вискикурни. Вискикурня сохранила при новых хозяевах старое название, но виски был переименован в Ал Слое, с тем чтобы его не путали с похожим по названию виски Knockando. Впрочем, «независимые» компании, такие как Gordon & MccPhoil и другие, продолжают делать собственные розливы виски, производимого здесь, под оригинальным названием Knockdhu.
Th е_ Antiquary Энтикуэри
Тип-. Бленд
Крепость: 40%
Комментарий: ОгКрЫТО ШПеЙСОЙДОвСКОЯ тема букето, фруктовые тона с легким дымком.
Яркий характер солодовых виски, хорошо сбалансированный, с шоколадом в поспввкусии
Эти один из старейших брэндов шотландского виски, но до недавних пор мало кому известный - он был буквально возрожден несколько лет назад после того как в 1996 году компания J&W Hardie, производящая этот виски, обрела независимость от алкогольного гиганта UDV, В семье UDV огромное количество напитков, и, естественно, за всеми детьми в хозяйстве не уследишь; приоритет отдается любимчикам (таковыми в UDV являются Johnnie Walker, J&B, White Horse, Bell's и другие крупные брэнды). Тем и хороши небольшие компании, что они в состоянии с любовью и заботой пестовать своих немногочисленных детей.
Благо, что у возрожденной компании есть кому заботиться о детках: управляющим директором J& W Hardie стал легендарный мастер кулажа Джим Милн, долгое время хранивший букет J&B Rare и создовший один из самых удивительных блендов - J&B Ultima, виски, в купаж которого входит 128 различных спиртов!
Компания J&W Hardie была основана в 1857 году Джеймсом Харди, бакалейщиком (естественно, так как практически все знаменитые сегодня старые брэнды выросли из бакалейного бизнеса) из Эдинбурга. Считается, что название виски получил в честь одноименной книги сэро Вольтера Скотта.
Ardbeg Ардбег
Тип: Односолодовый виски Крепость: 40% и различные варианты бочковой крепости Возраст: различный Местоположение: Остров АЙЛО Комментарий; Считается самым плотным из всех существующих шотландских виски с очень большим сухим остатком. Несмотря на это, на вкус и «нос» виски Ardbeg значительно менее дымны и торфянисты, нежели продукты соседних вискикурен -Lagavuhn и Laphroaig.
Виски маслянист на вкус и но ощупь: солод и торф в нем очень заметны, но находятся в равновесии (хотя это равновесие чрезмерностей). Напиток одновременно сладок, благодаря солоду, и терпок и дымен, благодаря большому проценту торфа
Вискикурня Ardbeg находится на острове Айла, знаменитом самыми «копчеными» виски. Оригинальной вискикурней заведовало банда контрабандистов и самогонщиков, но после того, как их разбили налоговые полицейские, производство было уничтожено. На месте старой вискикурни в 1815 году Джон Мавдугал построил новую, лицензированную с момента рождения вискикурню, получившую прежнее имя. В течение «второй», легальной жизни, вискикурня неоднократно меняла хозяев и неоднократно «отправлялась подремать». Окончательно ото сна она очнулась в 1997 году, когда ее приобрела компания, производящая один из самых интересных солодовых виски, Glenmorangie. Новые хозяева рачительно и трепетно восстанавливали вискикурню во всем ее былом величии, построили новый центр посетителей с дегустационным залом, кафе и развернули активную рекламную кампанию Уже через год после возобновления производства Ardbeg было признано журналом Moll Advocate (назвонив можно вольно перевести как «Пропагандист солодового виски») «Вискикурней 1998 года», а винтажные розливы виски Ardbeg различных годов и крепости отмечолись экспертами как лучшие образцы Джим Мюррей так отозвался об этом виски: «Если совершенство вкусовых ощущений возможно, то это оно и есть». Впрочем, о вкусах не спорят - каждому нравится свой виски, благо что выбор настолько огромен, что можно потратить всю жизнь нс поиск своего любимого напитка.
Ardmore Адмор
Тип: Односолодовый виски
Крепость: 40%, 46% и другие варианты бочковой крепости
Воэросп Вискикурня не производит регулярных розливов, «независимые» компании поставляют на рынок Ardmore различных возрастов — 12, 15, 17, 20 лет, а также розливы определенных годов Местоположение: ВысОКиГОрЬЕ1 Комментарий ПоЛНОТвЛЫЙ шпейсойдовский виски со сложным вкусом, достаточно сильно «продымленный» (в спецификациях при производстве солода компания заказывает сильную степень копчености) и сладковатый на вкус Цвет в зависимости от выдержки может варьироваться от очень светлого до янтарного средней насыщенности
В скикурня было построено в 1898 году семьей Тичер, которая выпустило в 1884 году на рынок свой знаменитый бленд Teacher's Highland Cream и для пополнения потребностей в солодовом виски для купажа им требовались новые мощности. Изначально нс вискикурне была пара перегонных кубов, в 1955 году было построена еще пара, а в 1974 году еще четыре. Популярность брэнда Teacher's Highland Cream росла, соответственно росла и потребность в солодовом виски. Вискикурня стоит у подножья горы Ноканду (1425 футов, 434 метро) в живописном месте, где сохранилось множество исторических строений Перегонные кубы по-прежнему нагреваются углем Сегодня это одно из сомых больших солодовых вискикурен в Шотландии. При вискикурне имеется современный исследовательский комплекс.
Arran Эрран
Тип: Односолодовый виски Крепость: 40% Возраст: 3,5, 8 лет Местоположение: ОсТрОВ АрОН Комментарий: Очень светлый солод - е него не добавляется коромель На вкус и золах этот виски скорее похож на качественную ракию или другие типы виноградного самогона (граппа, чача), нежели на виски. Обладает мощными фруктовыми тонами. Но это первое впечатление. Если растереть каплю виски на ладони и дать улетучиться спирту, останется аромат свежего хлеба. Очень необычный и освежающий виски
Первая легальная вискикурня но острове зо последние полтора с лишним века было запущена только в 1995 году и первый виски, появившийся ограниченной портией в бутылках, был розлит в 1998 году. Первое ощущение от этого виски - мощный солодовый аромат (приближающий восприятие к хорошему деревенскому самогону) с яркими фруктовыми тонами, а уже в послевкусии понимаешь, что имеешь дело с хлебным напитком У этой вискикурни, возможна, большое будущее - ее продукция довольно сильно отличается от остального шотландского виски; виски Arran ярок и узнаваем. Кевин Рамсден, директор по экспорту и продажам компании Isle of Arran Distillers Ltd., производящей виски Arran, отметил: «Мы изначально задумывали сделать продукт, который бы отличался от того, что принято ассоциировать с «островным вкусом» Наша вискикурня стоит в самом центре острова, а не на берегу моря. Во-вторых, мы специально заказываем солод, который не прожаривался на торфяном дыму. Поэтому самую малую толику торфа, которую можно уловить во вкусе, виски получает из воды. Виски на нашем острове созревает довольно быстро, ток кок но удивление здесь гораздо более теплый климат, чем на острове Айла и других. Мы защищены мысом Кинтайр и у нас почти не бывает ветров».
Auchentoshan
шн-тошн
Тип: Односолода мЙ виски Крепость: 40%, 43% Возраст: 10, 21 ГОД Местоположение: Шотландской равнина Комментарий Соломенный цвет с лимонным оттенком. Вкус проросшего зерно с довольно ароматичным и почта парфюмерным послевкусием. Легкий виски, что, вероятно, объясняется процессом тройной дистилляции
Balblair Б аг лэр
Тип: Односоподавый виски Крепость: 40% Возраст: 5, Юлет а также винтажные розливы от «независимых» компаний
Местоположение: Высокогорье Комментарий: Светлый соломенный цвет Легкий виски со средним уровнем торфа Суховатый и немного резкий, но со сбалансированной сладостью
Г-крафически вискикурня Auchentoshan (произносится «Ошн-тошн») расположено на шотландской Равнине, но источник воды для производства виски находится на северной стороне линии, разделяющей Высокогорье и Равнину. Поэтому технически этот виски называется равнинным. Характерной особенностью является тройная дистилляция и очень небольшое содержание торфа в солоде. Первая дистилляция занимает один час, вторая - пять, третья - девять. Точная дота постройки неизвестна, но сохранились данные, что в 1825 году вискикурня принадлежала мистеру Торну. Сейчас вискикурня - собственность компании Morrison Bowmore, которая в 1964 году была приобретена японским концерном Suntory. Во время Второй мировой войны часть Шотлондии, в которой находится вискикурня, подвергалось налетам нацистской авиации, так как рядом находились судостроительные верфи Клайдбэнк. Вискикурня пережило бомбежку, во время которой пострадали ее склады. Очевидцы утверждают, что потоки горящего виски вытекали из складов.
Вискикурня Balblair находится в графстве Росшир, где провил
клан Россов. Неудивительно поэтому, что в этом графстве Россы
занимались самогоноварением Основанная ими в 1790 году вискикурня Balblair -одна из старейших в Шотландии. Очевидно, что самогоноварение тут началось намного раньше. Впервые упоминание о Balblair встречается в 1749 году; здесь делали эль. Balblair - великолепный образец деревенской вискикурни с сохранившимися постройками XIX веко. Вискикурня не работала с 1915 по 1947 гад что помогло сохранить старые здания 1870 года и многое из оригинального оборудования Вискикурня старается максимально контролировать подготовительные процессы - местные фермеры выращивают ячмень из зерна, поставляемого им вискикурней. Торф добывается поблизости И хотя сама вискикурня уже не делает собственный солод подготовка сырья контролируется. Большая часть продукции идет на производство купажей Ballantine's, с также разливается в 5- и 10-летнем возрасте вискикурней.
Ballantine's
СЭЛЛ<1НТ< * 13
П' жалуй, компания Ballantine сделала для популяризации виски во всем мире не меньше, чем Johnnie Walker, Dewar или Teacher. Сегодня среди шотландских виски флагман компании, виски Ballantine's Finest, занимает третье место в мире после Johnnie Walker Red Label и J&B Rare, а также является виски №1 в Европе. История виски Ballantine's берет начало на заре XIX века, когда тринадцатилетнего Джорджа Баллантайна, фермерского сына, отдали учиться к бакалейщику. К 19 годам, в 1827 году, у него уже было собственное дело -бакалейная лавка в Эдинбурге. В 1869 году, переехав в Глазго, Джордж Бэл-лантойн основал новое дело - купажирование виски по своему рецепту. Вскоре у него уже было несколько вискикурен в различных районах Шотландии Джордж Бэллантойн умер в 1891 году, но его сын и внук (обоих также звали Джорджами) продолжили дело и впоследствии компания получила лицензию поставщиков ее королевского величества королевы Виктории и сертификат качество, подтвержденный королевой. Однако в 1922 году наследники продали бизнес, но новые владельцы сохранили название компании, производившей знаменитый к тому времени бленд. Для поддержания потребностей в различных спиртах для купажа Ballantine's Finest постоянно строились и покупались вискикурни. В 1938 году Ballantine отстроило в Дамбартоне, одном из основных центров производства виски в Шотландии, огромный по тем временам зовод по производству зернового виски Dumbarton. Dum - это крепость. Barton - искаженное слово Британия. Ранние бриты построили форт в месте слиянии рек Клайд и Ливен, и долгое время Дамбартон был соперником Глазго. Зовод в Дамбартоне, под крышей которого есть огромные возгонные аппараты - для зернового виски и для двух сортов сдносолодовых виски Ballantine's Кампания несколько роз меняла владельцев, и сегодня George Ballantine & Sons входит в международный концерн Allied Domecq.
Ballantine's
Finest
Бэллантайнз Файнест
Тип: Ьленд
Крепость: 40%, 43% Комментарий: Хорошо сбалансированный напиток, зо что и ценится во всем мире Достаточно легкий и чистый вкус, на фоне которого волны торфяного дыма создают интригующую вкусовую картину с травяными и фруктовыми тонами. В послевкусии чувствуется вязкость дуба
Ф »отмен компании - бленд класса «премиум» Bollanline's Finest. Дизайн этикетки и характерная бутылка темного стекла остались практически неизменными с XIX века
Производитель не раскрывает составляющих, но известно, что, кроме зерно-изх (в основном кукурузных) спиртов, выгнанных на производстве Dumbarton, в его состав входит ряд великолепных од-носоладовых виски - Balblair, Pulleney, Miltonduff, Glencodom, Laphroaig, а основу вкуса составляет Glenburgie-Glenlivel. Всего в купаж этого виски входит до 57 спиртов
Ballantine's Finest - это базовая марка виски компании. Кроме этого, имеются и более выдержанные варианты нопитка -Ballantine's Gold Seal двенадцотилетней а сдержки и купажи выдержки 17, 18 и 21 годе Одним из самых старых (и од-
ним из самых дорогих} купажированных виски но рынке является Ballantine's 30 Years Old - все спирты, составляющие этот королевский нолиток, выдерживоются в дубовых бочках не менее 30 лет. Одна деталь в Ballantine's 30 Years Old поражает всех, кто его пробовал - эта единственный из дорогих и благородных напитков, имеющих не нестоящую корковую пробку, а навинчивающуюся алюминиевую, такую же, как и на ординарном Ballantine’s Finest Контр-этикетко - опять же в отличие от ценовых и возрастных аналогов - очень скромная, без вызывающих и громких слов о качестве, выдержанности, элитности, составе и прочее. Все очень скромно, но со вкусом.
Также выпускается vetted molt (купаж односолодовых виски) Ballantine's Purity.
Balmenach Балмэйнак
Тип: Односолодовый виски Крепость: 43% Возраст; 12 Л6Г Местоположение: ШпеЙСОЙД Комменпфгас Глубокий янтарный цвет с бронзовым отливом Полный, среднесладкий фруктовый аромат. Вкус хересовый, с орехами и ванилью. Долгое послевкусие с тонами орехов
Ви. кикурня была построена в одном из центров нелегального вискикурения в 1824 году и стала одной из первых, получивших официальную лицензию. Как-то раз к Джеймсу Макгрегору, построившему вискикурню, наведался англичанин, акцизный офицер (сборщик налогов) Просто так - посмотреть, как живет простой шотландский фермер. Простой фермер радушно принял гостя, напоил его виски. Сборщик налогов увидел постройку недалеко от дома и поинтересовался ее предназначением, на что получил ответ: «Это сарай для сушки торфе». Они продолжили дегустацию виски, и, уходя, офицер сказал невзначай: «Мистер Мскгрегор, на вашем месте я бы получил лицензию на этот сарай». Сооб-розительный Макгрегор понял намек и получил лицензию на производство виски.
Вискикурня при подлежит компании UDV и ее продукция входит в купажи ряда блендов компании (напомним, что в семью виски UDV входят такие международные брэнды, как Johnnie Walker Red Label, Black & White, White Horse, J&B и многие другие).
Существует множество вариантов «независимых» розливов Balmenach
The Bailie Nicol Jarvie
Балли Никол Джарви
Тип: Бленд
Крепость: 40%
Комментарий.- Легкий виски с тонами
свежей травы, меда и дуба и легкой торфянистостью. Великолепно сбалансирован По словам Джима Мюррея, «возможно, это самый изящный и лучший по конструкции из всех легких виски в Шотландии» Авторитетный критик виски продолжил: «Если бы мне предложили составить список из 5 лучших купажированных виски Шотландии -этот попал бы на его гершину!»
Э > еще один виски, обязанный своим именем сэру Вальтеру Скотту - так звали одного из персонажей книги The Antiquary. В конце XIX века брэнд принадлежал компании McDonold & Muir из Лейта Виски под этим именем появился в 1860 году, но по каким-то причинам не превратился в крупный международный брэнд и вскоре после Первой мировой войны практически был забыт. В 1994 году McDonald & Muir возродило этот брэнд с этикеткой в викторианском стиле и в совершенно другом варианте букета: оригинальный купаж состоял из 15 солодовых и 2 зерновых виски, а возрожденный -
из 9 солодовых и 1 зернового виски. Подобное соотношение солод/зерно среди блецдов Шотландии (кроме The Bailie Nicol Jarvie): 60% солодовых виски и 40% зернового - имеет только Teacher's 60. Все девять солодовых виски - из первой лиги. Этот уникальный во всех отношениях купаж напоминает маленький камерный оркестр, составленный из солистав-звезд и при этом сыгранный так, что никто не перетягивает одеяло на себя. Совершенно противоположный пример - собрат «Балли Никола Джарви» по конюшне (вернее, сестра) Highland Queen не имеет в своем купаже ни одного выдающегося солодового виски. По мнению Джима Мюррея, этот «виски имеет тенденцию обращать в свою веру после первой пробы».
The Balvenie
Балвини
Тип: Односолодовый виски
Крвлость: Различная
Выдержка: 10,12. 15. 21, 25 лет. винтажные
разливы
Местоположение: ШПЕЙСОЙД
Комментарий: Наиболее популярная версия, 10-легний The Balvenie Founder's Reserve, имеет яркий золотой цвет «На нос» богатый виски, с оттенками свежих яблок. Вкус виски среднесухой, с тонами дуба
Ви <и, производимые на Balvenre, сестре вискикурни Glenfiddich - великолепный образец (наряду с Glenmorangie) того, какими разнообразными и непохожими друг на друга могут быть односолодовые виски. Вроде бы виски, произведенные на одной вискикурне, разлитые в одинаковые старинные бутылочки, укупоренные деревянной крышкой с настоящей пробкой... И такие разные - гамма Doublewood выдерживается 12 лет, но в дубе различных типов; больший срок виски живет в однотипных бочкох (тех же, что и стандартный 10-летний виски), а вторая выдержке у розных вариантов виски проводится в бочках из-под различных крепленых вин. И совершенно другие, яркие образцы получаются в винтажных розливах и 15-летних single cask (розливах из одной бочки). Вискикурня основана в 1892 году неподалеку от руин замка Балвини Вильямом Грантом, который всего пятью годами ранее построил рядом ставшую моментально успешной вискикурню Glenfiddich. Изначально ее назвали Glen Gordon, но вскоре Вильям Грант дал ей более подходящее имя по имени замка XIV века, The Balvenie Castle. Руины его сохранились и открыты для обзоро туристам. Перегонные кубы были куплены на вискикурнях Lagavulin и Glen Albyn. Вильям Грант сэкономил но оборудовании для нового производства ток же, кок и с Glenfiddich — для нее были куплены дешевые и обветшавшие кубы, отработавшие на другой вискикурне. Вода для обеих вискикурен берется из одного источника, более того, мастер-дистиллер на обеих вискикурнях один, но две сестры-вискикурни производят совершенно разнохарактерные виски. «Сестринский» характер отношений подчеркивается также телу что перегонные кубы нс The Balvenie используют тепло, остающееся от роботы перегонных кубов Glenfiddich. The Balvenie - единственная вискикурня в Шотландии, имеющая в штатном расписании не только собственную традиционную солодильню, кузнеца (чтобы ухаживать за перегонными кубами), бондарное производство, но и специальных работников, копающих торф. Солодильня обеспечивает около 15% потребности вискикурни в солоде, остальное закупается «на стороне», но доже эта часть собственного солодо, приготовленного по своей спецификации, делает The Balvenie уникальным и неповторимым. К 100-летию The Balvenie, компания William Grant & Sons открыла рядом третью вискикурню, названную Kininvie
Bell's Extra Special
Бэллз Экстра Спешл
Тип: Бленд Крепость: 40% Комментарии: Через резковатый золах зернового виски выступает слегка медовый оромот шпейсайдовских солодовых виски.
Основную роль в купоже играют зерновые виски, но зерновые и солодовые виски хорошо сбалансированы Сложный вкус с фруктовыми, травянистыми и ореховыми тонами.
Небольшая торфянистость проявляется лишь в послевкусии
Г ;ом основания компании Arthur Bell & Sons на каждой бутылке виски Bell's значится 1825. На самом деле Артур Белл начал заниматься торговлей алкоголем 16 годами позже. В 1837 гаду он поступил но работу торговым агентом в компо-нию Sandeman & Roy, торговавшую вином и алкоголем и производившую знаменитый ныне портвейн Sondeman. Тогда он и познакомился с виски. В 1В51 году Артур Белл стол партнером в компании и она была переименована в Roy & Bell, но вскоре Джеймс Рой оставил компанию Еще до появления зернового виски Артур Белл понял, что потребитель больше склонен к купажированным солодовым виски (vatted malt), нежели чистым солодовым, которые в то время были чрезмерно ароматичными и сильнохарактерными. Артур Белл лично посещал вискикурни Шотландии, выбирая лучшие спирты для купажа. Причем он старался избегать использовать в купажах молодые виски, предпочитоя выдержанные. «Тридцать лет в торговле виски научили меня тому, что несколько виски, купажиро-вонных и выдержанных вместе, удовлетворяют вкусы большего число потребителей, нежели продукт одной вискикурни», - говорил Артур Белл. Вскоре виски, производимые его компанией, стали популярны в Великобритании. И, как это часто бывает (сравните, например, с Chivas и рядом других известных брэндов), для придания более «солидной» истории Артур Белл стал указывать не 1В51 год, год основания собственной компании, а 1825-й - год основания компании Sandemon, в которой он начал свой путь в алкогольном бизнесе. Основным продуктом компании стол купаж Bell's Extra Special восьмилетней выдержки. Правда, те, кто имел возможность отведать старый (розлива пятидесятилетней давности) виски того же названия, утверждают, что он радикально изменился — если роньше это был тяжелый дымный виски, то сегодня потребитель получает один из самых легких купажей среди шотландских виски лишь с небольшим намеком на торфяной дым. Основу купажа составляет солодовый виски Blair Athol, производимый одной из старейших вискикурен Шотландии. Постоянные отношения с этой вискикурней начались в 1837 году, когда Артур Белл создал специальное агентство, контролировавшее продажи этого виски. Чуть позже компания Arthur Bell & Sons купила эту вискикурню. Сегодня виски Bell's Extra Special - лидер продаж в Великобритании
Сейчас в руководстве компании уже не осталось потомков Артура Белло Все брэнды Bell's принадлежат международному гиганту UDV/Diaego, Кроме популярного бленда Bell's Extra Special, производятся купажи классо «де люкс» Bell's 12 Years Old, Bell's 21 Year Old Royal Reserve и интересный бленд Bell's Islander - как следует из названия, основу купажа составляют островные виски, в первую очередь с острова Айла, а также с других островов архипелага Дымность и торфянистость, присущие островным виски, уравновешивают зерновые спирты.
Benriach
Бенриак
BENRIACH DISTI LI.r.KY EST.iefiB
PURE HIGHLAND MALT
Scotch Whisky
Btfnriach Distillery. in IheheailoTlhoHlghlandb, sda malts ilsown barley Tbciesultingwhisky has a unique and attract о delicacy
Flail -DM BOTTLED В 1 THE
BENRIACH
DISTILLERY CQ
XZGIX.MOWyslltM'SCVTLMiD. tl'JO 3SJ
Distilled, and Bottled in Scotland
|	70cle43%wl
Тип Односолодовый виски
Крепость: 43% и варианты бочковой крепости Возраст.! О лет, а также существуют различные варианты розливов«независимых» компаний Местоположение: ШпеЙСОЙД
Комментарий: Светлый, фруктовый но вкус виски са сладкими солодовыми танами
Benr och Бенромак
Тип: Односолодовый виски Крепость: 40%, 43%, о также бочковой крепости Выдержка: Различная Местоположение: ШпеЙСОЙД Комментарий: 15-летний вариант виски (остатки старых запасов) имеет богатый янтарный цвет, фруктовый «нос» фруктово-хересовый вкус и дубово-хересовое послевкусие
Этт вискикурня расположенная недалеко от города Элгин в Шлейсайде, имеет, пожалуй, самую необычную историю «сна» из всех вискикурен Шотландии. Она была построена в 1898 году и закрыта спустя два года. «Проснулась» она лишь через 65 лет, когда было приобретено, восстановлена и частично модернизирована компанией The Glenlivet Distillers, которую в 1977 году купил канадский гигант Seagram (после продажи алкогольного бизнеса Seagram, пакет шотландских виски этой компании приобрела группа Pernod Ricord). «Частично» - не случайное слова. Вискикурня сохранила многое из оригинального оборудования 189В года; в частности, была восстановлена солодильня, и вискикурня до сих пор делает свой солод традиционным способом. До 1994 года, когда Seagram поставила линию по розливу, этот виски был доступен только в розливах «независимых» компаний. Большая часть виски идет на производство кулажей компании Chivas Brothers. Этот виски -часть Heritage Collection («Коллекция «Наследие»! компании Chivas Brothers, в которую входят и другие солодовые виски компании, в частности Longmom, Strathisla, Glen Keith. Heritage Collection продается в Шотландии в наборе кок в миниатюрных бутылочках (50 миллилитров), ток и в более приемлемых потребительских объемах.
Вискикурня была построена в 1898 году. В течение жизни неоднократно меняла хозяев и неоднократно «засыпала» Последний роз сон длился с 1983 года по 1995. В 19ВЗ году газеты города Форрес, в котором расположена эта вискикурня, вышли с трагическими заголовками: «Черный день для индустрии виски* В один день были закрыты обе вискикурни города Форрес - Benromach и Dallas Dhu, а также и ряд других вискикурен, расположенных в графстве Моршир. В 1992 году вискикурня была приобретена «независимой» компанией Gordon & MocPhail, модернизирована и официальное открытие ее состоялось 18 октября 1998 года. Но открытие съехался бомонд из Андорры, Японии, Швеции и многих других строп, что не удивительно - большой ценитель виски Принц Уэльский Чарльз лично открывал вискикурню. Принц Чарльз оставил автограф но первом бочонке виски, выгнанном но возрожденном производстве и отправленном но склады на вщержку
Black & White
Блэк энд\айт
Тип: Бленд Крепость: 40% Комментарий: Мягкий и гармоничный, хорошо сбалансированный виски со свежим травянистым ароматом и легкой сладостью
BLACK&WHITE *“
Один из самых узнаваемых и популярных блендов XX века -два шотландских терьера, белый и черный, изображенные но этикетке и используемые в рекламе, сразу полюбились сначала англичанам и шотландцам, а потом и всему миру. Компания была основано Джеймсом Бьюкененом, шотландцем, который родился в Канаде, воспитывался в Ирландии, но с 15 лет жил на исторической родине. Он начал трудовую деятельность в пароходной компании, а в 1879 году стал агентом Чарльза Мокинлея, одного из первых блендеров виски. К 1884 году у него скопилось достаточно денег, чтобы открыть собственное дело - торговля и производство купажированного виски. Компания была основана в Лондоне Уже через год он получил контракт на поставку своего виски в Палату Общин Прозвище «Черный и белый» его виски получил благодаря характерной расцветке: черная бутылка с белой этикеткой. Собачки но этикетке - черный скотчтерьер и белый уэстхайлендтерьер появились на этикетке чуть позже, в
начале XX века. Эти собачки тоже являются своеоброз- bt . гАп_;п ным символом Шотландии: белые уэстхойленды (эта по- ' -	'
Лъ.
рода так названа по месту происхождения - они были выведены в графстве Думбартоншир, в Западном Высокогорье) являются родственниками черных скотчтерье-ров и коричневых кернтерьерав. Белых собак, иногда появлявшихся в помете, всегда выбраковывали. До тех пор пока Эдуард Молколм на охоте случайно не убил свою коричневую собаку вместо лисы. Он понял, что белую собачку он вряд ли бы спутал с лисой, и решил вывести породу белых шотландских терьеров. Клуб уэстхайлендов был основан в 1904 году; в 1907 они впервые были выставлены нс международной выставке, а еще три года спустя черный и белый песики появились на этикетке знаменитого бленда. Кстати, в России нсцио-
нсльным клубом уэстхайлендов и скотчтерьерав издается
журнал Black & White. Удивительно, но UDV том рекламу сво
его виски ни разу не размещало, о зря - хозяева лих собочек дикие фанаты и могли бы скупать виски ящиками.
Созданный Джеймсом Бьюкананом купож быстро приобрел популярность, и для постоянства поставок спиртов пришлось построить собственную вискикурню в Шпей-сайде, Glentauchers. Сейчас, правда, сам брэнд Black & White принадлежит компании UDV/Dicego, а в прошлом основная составляющая купажа - виски Glentauchers - принадлежит конкурентам Allied Domecq, чьим флагманом является виски Ballonline's Finest Сегодня основу купажа Block & White составляет виски Dalwhinnie. В со 1 ззе купожа около 35% солоде  их виски.
Black Barrel
Блэк Бэррел
| ’’“SfAW'sSoH'
^CKBARRP-
Тип: Зерновой виски Крепость: 43% Комментарий:. ОВОЛЬНО темный цвет, характерный для зерновых виски горьковатый привкус, сухой, с тоном бурбоне и коротким послевкусием
Эти один из немногих зерновых виски, поступающих в розничную продажу. Виски «Черная бочко» (так переводится это название) производится в городе Гирвон, графство Эйршир, но одноименном производстве Girvan. Эта фабрика была построена компанией William Grant в первую очередь для своих нужд, но значительная часть спиртов продается другим компаниям для купожей. В 1985 году производство было реконструировано и полностью переведено с кукурузы на использование пшеницы. Black Barrel предназначен для экспорта и сети duty free. Но это не очень часто встречающийся виски. Интересующимся виски попробовать этот или другой зерновой виски будет очень полезно для расширения кругозоре.
Black Watch Б,|эк Уоч
Тил; Бленд Крепость: 40% Комментарий: Очень легкий и довольно жгучий благодаря молодым зерновым спиртам виски По живописному описанию Джима Мюррея «солодовые виски присутствуют, но полностью лишены сложности и глубины и играют не большую роль, чем слой пыли поверх зерна». Едкое, но не совсем верное описание -иначе виски не имел бы очень хорошие позиции в Южной Африке, Испании и ряде других рынков
Bic ?k Watch - так называется частная армии в Шотландии; одному из старейших родов, имеющих огромные владения, разрешено королевской семьей в знак особого признания иметь свою маленькую армию Впрочем, новое только название - до 1997 года этот виски выпускался в продажу на внутреннем рынке Соединенного Королевства под названием Seagram 100 Pipers (острословы называют его «100 памперсов*). На остальных рынках этот брэнд сохраняет название 100 Pipers. Эта самый экономичный шотландский виски из гаммы компании Seagram. Компания никогда не занималась особой рекламой этого продукта и мало что известно о его составе. Очевидно высокое содержание зерновых спиртов. Согласно легенде, если вы пробуете хороший виски, вы услышите, как играет волынщик, если виски к тому же мягок - двоих, если гладкий и округлый - троих или четверых; пятерых или даже шестерых - если виски сочный -и—вяш и богатый. Из названия 100 Pipers следовало, что он так хорош, I что, отведав его, можно услышать сразу огромный оркестр во-лынщиков. Вероятно, из-за протеста общества защиты потребителей, вовсе не слышавших волынщиков после употребления этого виски, нопиток был переименован. На самом деле названия
100 Pipers достойны старшие братья из семьи Chivas Regal. Тем не менее продукт весьма успешен на отдельных рынках мира Стивен Хептинстолл из компании Seagram объяснил реальную причину переименования - этот виски очень популярен в Испании, а в Англии он значительно дешевле, чем в Испании, и большая часть продукта «уходило» в Испанию серым импортом. Для того чтобы обмануть испанцев, виски был переименован. Весьма сомнительный маркетинговый ход
pipeB’
Bladnoch Глэднок
Тип: Односолодовый виски
Крепость: 43%
Возраст; 10 лет, также существуют розливы «независимых» компаний другого возраста
Местоположение: Шотландская равнина Комментарий;
Бледно-соломенный 1*ет, с |«леноватым тоном Свежий, фруктово-цветочный аромат с приятным намеком на виноград Вкус сладковатый с легкой пряностью. Послевкусие довольно долгое, более длительное, чем у других виски из Шотландской
•ДЕНИНЫ
Bic noch - самая южная вискикурня Шотландии. Основано в 1817 году Название получила по имени города и реки, в котором и на берегу которой она находится Как и многие вискикурни Шотландии, неоднократно меняло хозяев и неоднократно прекращала работу. Вискикурня «споло» с 1938 по 1956 год, было вновь закрыта летом 1993 года. За этот период она три раза меняла владельцев - ею последовательно владели Inver House, Arthur Bell & sons, о также UDV В конце 1994 года вискикурню купил Реймонд Армстронг, житель Ольстера, известного но весь мир города Северной Ирландии благодаря гражданской войне. Реймонд Армстронг не имел никакого отношения к виски, кроме того что является его пламенным поклонником Последний его бизнес -владелец успешной строительной компании. По ряду юридических причин его приобретение не имело возможности гнать виски в течение 4 лет после покупки. Сейчас производство восстановлено, вернулись старые сотрудники, причем практически все этапы производство контролирует Джон Херрис, работавший но Blodnoch с 1983 года до ее закрытия в 1993 году. «После вискикурни я работал но рыбозаводе и фабрике по производству йогурта и ни капельки не жалею, что больше мне не придется этим заниматься», - говорит мистер Херрис. Первый виски, который появится в продаже при новых хозяевах, будет восьмилетним. Пока у компании имеются небольшие запасы виски, произведенного предыдущими хозяевами. Выдержанный виски уже возрожденного производства должен появиться в 2006-2007 году Новый владелец относится к своему новому увлечению с большим энтузиазмом и хочет полностью воссоздать традиционный производственный процесс и даже купил солодильню. Кроме этого, Bladnoch - единственная вискикурня в Шотландии, имеющая собственную фирму грамзаписи Distilled Records (дословно - «Дистиллированные грампластинки»), которая выпускает записи концертов, регулярно проходящих на территории вискикурни (они называются L've at the Distillery - «Живые концерты но вискикурне»), а также пропагандирует местные таланты.
Bowmore Боумор
Тип: Односолодовый виски Крепость: 40%, 43% и 50% (Block Bowmore)
Возраст: 10,12 15, 17,21,25 30, 40 лет и винтажные розливы Местоположение; Остров Айло Комментарий: СтОНДОрп 1Й 10-летний Bowmore цвета янтаря средней плотности имеет приятный фруктово-торфяной, почти парфюмерный аромат и полный, сухой и терпкий вкус с ярко выраженным торфяным компонентом и привкусом моря -соли, водорослей, иодо
Вискикурня была основана в 1776 году на острове Айло Дейвидом Симпсоном, который получил разрешение на строительство но острове «жилищ и других строений». «Другое строение* вскоре было конвертировано в вискикурню. В 1963 году вискикурня была приобретена Стэнли Моррисоном, который основал компанию Morrison Bowmore Distillers В 1994 году компания была куплена японским пищевым гигантом Suntory. Вискикурня использует интересный метод компенсации тепло для уменьшения энергозатрат - часть избыточного тепло идет на отопление городского бассейна. Но с Bowmore также связаны и другие примечательные истории.
Весной 1999 годо выкуп в $3000 потребовал неизвестный злодей за похищенную бутылку виски Bowmore 1955 от хозяина магазина Chateau Louise Liquor Store в кснодском городке Эдмонтон. Хозяин, однако, на требования террориста не пошел. Зато сома компания Morrison Bowmore Distillers Ltd пообещала любому, кто поможете поимке вымогателя, полностью оплаченную трехдневную поездку на родину этого напитка, на остров Айла. И сумма выкупа, и предложение компании неудивительны - ведь речь идет о поистине уникальном виски сорокалетней выдержки, одно бутылка которого стоит в Коноде $ 11 500.
4^°^
В Bowmore 1955 появился но свет, кок и многие другие шедевры, совершенно случойно. И вряд ли когда-нибудь появится вновь. В 1975 году Джеймс Макьюэн, который работал на вискикурне Bowmore с пятнодцатилетнего возраста, совершал обход подводов и обнаружил течь в 500-литровой бочке с виски, золитым в 1955 году Остатки содержимого были перелиты в меньшую ------ бочку, в которой до этого жил бурбон. Потом двсдцотичетырехлетний Макьюэн получил повышение по службе и покинул остров Айло. И о бочке забыли еще но 20 лет, до тех пор пока Джеймс Макьюэн не вернулся на родное производство в должности генерального менеджера- Когда он обнаружил ее, провел дегустацию, было принята решение разлить эту амброзию в бутылки и пустить в продажу. Получилось всего 294 бутылки, каждая из которых имела свой индивидуальный номер. Большая часть уже распродана. Номер украденной бутылки - 248. Кстати, кроме нее из магазина ничего не украли. Всего в Коноду было ввезено четыре бутылки. Причем компания LBD, закупившая одну бутылку виски по такой баснословной цене, решилась но покупку еще двух только после того, как один из лучших отелей Ванкувера, пятизвездный Top Pacific купил ее у них для своего бора. В одном из модных и дорогих борав Нью-Йорка унция этой амброзии продавалось по $1000. Один персонаж пришел но благотворительный обед, стоимостью $500, во время которого проводилась дегустация Bowmore 1955 (выдавали по пол-унции но персону), с пипеткой, добы точно определить количество воды для разбавления виски во время дегустации.
Сколько было всего напитков в ассортименте Bowmore, старейшей легальной вискикурни на острове Айло сказать сложно Стандартные возрасты розлива виски - 10, 12, 15, 17, 21, 22, 25, 30 лет, существуют также варианты Bowmore Darkest, Bowmore Legend, Black Bowmore, Bowmore Moriner, Bowmore Surf, Bowmore Cloref (довыдержанный в бочонке из-под бордоского вина), различающиеся условиями выдержки, типом бочек и др., и, конечно хе, Bowmore 1955. Не все варианты Bowmore сейчас можно нойти. Например, винтажный виски Black Bowmore (год дистилляции 1964), уже найти практически невозможно Типические черты всех вариантов виски Bowmore - насыщенность ароматами торфа и морской соли, но, в отличие от других знаменитых виски с этого острова - Laphroaig и Lagavulin, этот более мягок, менее торфянист и йодист. В пятнадцатилетней версии этого напитка, кроме торфа и морской соли, улавливаются ароматы зеленых яблок, а через десять минут в послевкусии проявляется шоколад. Darkest, или «Темнейший» получил такое название, потому что последние два года из своей 14-летней жизни в бочках этот напиток выдерживается в бочках из-под хереса, что придает ему густой и темный, почти рубиновый цвет Во вкусе явно читается миндаль. 17-летний Bowmore описывается некота-рйми дегустаторами как «напиток, в котором каждый элемент находится в балансе. Обладает ароматами мандаринов, трюфелей и шоколада».
Единственный напиток в мире, за который требовали столь -лсокий выкуп, сам невольный его автор мистер Макьюэн , тисывает так: «цвета светлой меди, этот виски очень мягок,
йн40-г”
с теплым оромотам персиков. Его ароматный букет наполняет комнату запахом черной смородины и шоколада». Кстати, на предложение о поездке но остров Айла никто ток и не откликнулся. Вероятно, вор насладился напитком сам.
Наступление нового веко Джим Макьюэн отметил переходом на роботу на другую вискикурню острова Айла, менее известную, на которой дела идут пока хуже, чем на Bowmore.
Bruich>*\ddich Брюиклэддик
Тип: Односолодовый виски крепость: 40%, 43% в розливе вискикурни, другие варианты у «независимых» компаний Возраст; 10, 15, 21 ГОД, о также другие варианты у «независимых» компаний Местоположение: Остров АЙЛО
С^М/~
«СОТГН	WHISKY
-- Ю........
70cl	40%vol
Комментарий: Светло-золотистый цвет с зеленоватым оттенком. Менее выраженный медицинский привкус, нежели у других виски с острове Айла. Полный, суховатый, дымный, но без тяжести других айловских виски Долгое и богатое послевкусие
Bi», кикурня была построена в 1881 году. В те времена рядом с ней стояли вискикурни Lochmdaol и Octmore, останки их еще сохранились. Кок и многие другие вискикурни Шотландии, периодически она прекращала роботу - с 1929 по 1938 год и с 1995 по 1998 год В 1975 гаду после реконструкции к двум оригинальным перегонным кубам были добавлены еще два. Входит в группу Invergorden, которая в свою очередь принадлежит Whyte & Mackay. Меньшая торфянистость по сравнению с другими айловскими виски может быть объяснена тем, что вода, в отличие от соседних вискикурен, берется не из источников, которые пробегают через залежи торфа, а нейтральная, бегущая по граниту.
Buchanan's 12 Year Id Бьюкананэ
Тип: Бленд
Крепость: 43%
Комментарий: Классический баланс между шпейсойдовской медовостью и остротой и торфянистостью островных солодов на фоне сухости зерновых спиртов. Прозрачность гармонии букета, в котором хорошо читаются все компоненты. Послевкусие ванильно-шоколадное.
Один из лучших блендов в категории «де люкс».
Этот виски - старший брат популярного брэнда Black & White, созданного одним из пионеров купажирования виски, Джеймсом Бьюканоном. Вероятно, один из лучших купажей класса «де люкс», во вкусе которого доминируют медовый Dalwhinnie и острые и пряные Cool На и Talisker, имеет 50% солодовых виски. V этого виски есть также и старший, 18-летний брот, James Buchanan Aged 18 Years. Этот виски разительно отличается от 12-петнего родственника - в нем очень много торфа и сладости шпейса йдовских виски, это один из самых темных блендов на рынке
истина
книгах и в и н ч
Анотал й Корнее»
ВИНА ИТАЛИИ
<рое игал>нн<в«о«? вомм>*йенне
ШОТЛАНДСКИ! ВИСКИ
! р?	Серия выходит с 2 0 0 1 года
Вина и спиртные напитки мира
Bunnanabhain
Баннахэйвн
Тип: Односолодовый виски Крепость: 40% и другие варианты у «независимых» ксытаний
Возраст: 12 лет, а также другие варианты «независимых» компаний
Местоположение:
Остров Айла
Комментарий: СоламеННО-золотистый цвет Легкий, цветочно-торфянистомедицинский аромат. Мягче и легче, чем самые известные айловские виски. Округлое и долгое послевкусие
Вискикурня основано в 1881 году, в один год с соседней Bruichladdich, для тех же целей - поставки солодового виски для появившейся индустрии купажирования. Вискикурня была построена в незаселенном месте; со временем вокруг нее выросли поселок, жилища работников и даже школа для их детей. В отличие от многих вискикурен она практически не прерывала работу за все время существования. Производство характерно тем, что «сердце» отгона, та есть та часть, которая отправляется на вызревание, очень мала, значительно меньше, чем у других вискикурен Шотландии. Солод лишь слегка подсушивается нс торфе, а вода берется из высоко расположенных источников, а не из низменных, насыщенных торфом.
Cameron Brig Кэмерон Бриг
Тип: Зерновой виски Крепость: 40% Возраст: I 2 лет Комментарий: Кок И все зерновые виски, легок, С МСЛО1»»рОЗИТВЛЬНЫМ (по сравнению с солодовыми виски, конечно, о не с водкой!) букетом, отсутствием выражен! • то послевкусия Мягкий, почти сливочный вкус
Gi'ieronbridge - самое первое производство зернового спирта в Шотландии, основанное Джоном Хейгом в 1822 году. Джон Хейг был родственником Роберта Штайна, который изобрел новый процесс непрерывной дистилляции. Джон решил опробовать новую более эффективную технологию, нежели традиционный самогонный метод. Вскоре, впрочем, появилось изобретение Аэнаса Коффи, представлявшее собой усовершенствованный вариант изобретения его родственника Роберта Штайна. Бизнес важнее кров- л ных связей и была установлено более эффектна- I ная ректификационная колонна Аэнаса Коффи. I Хотя некоторое время работали одновременно и Г колонна Штейна и Коффи. Преимущество аппарате Коффи в том, что можно использовать любой тип зерна, а в колонне Штайна - только ячмень. На производстве Comeronbndge до сих пор работают три старые колонны Аэнаса Коффи. Продукция Cameronbridge используется во всех блендах компании UDV - Johnnie Walker, и конечно же, Haig. Официольный розлив в основном популярен в округе производства, но также поставляется но экспорт. Надо заметить, что само производство называется Cameronbridge, а бутылированный виски - Cameron 8rig.
Camctoi
Brier

Cool Ila
Каал Иила
Тип: Односелодовый виски
Крепость: 40%, 43% и бочковой крепости
Возраст: 12, 15, 17, 19 лет, о также винтажные розливы Местоположение: Остров Айла Комментарий: Не СОМЫЙ дымный и торфяной из айловских виски, но по сравнению с другими шотландскими солодами весьма пахуч Цвет практически всех годов выдержки светлый золотистый, с зелеными тонами Характерен аромат свежей травы, вкус большой, полный, сладко-дымный
Bi скикурня была основано в 1846 году в отдаленном от поселений уголке острова Айло но берегу пролива (дословно в переводе с гэльского Caol На и означает «Пролив Айла») Гектором Хендерсоном, предпринимателем, который владел или был совладельцем ряда других вискикурен (в частности Liltlen/ и некоторых уже не существующих вискикурен Кэмпбелтауно). Вскоре после этого он построил еще одну вискикурню на Айла (не работающую с 1929 года, но еще существующую -' ichindaol) и одну в Глазго. Но он не справился с управлением большой компанией и продол Cool Ila хозяину вискикурни ofjura, который вскоре продал ее компании Bulloch Lade & Са„ занимавшейся купажированием С тех пор продукция Caol На имеет хорошую репутацию среди блендеров и этот солод входит в состав многих купажей. Некогда у вискикурни доже была собственная верфь, через которую происходило отгрузка продукции на основной остров. В 1879 году Bulloch Lade & Со. модернизировала вискикурню, использовав новый в то время строительный материал бетон. В 1972 году вискикурня была вновь модернизирована и количество перегонных кубов увеличилось с двух до шести. Как и большинство вискикурен Шотландии, она периодически «засыпала» (например, но время Второй мировой войны) Сейчас принадлежит компании UDV/Dioego. Виски существует как в «официальных» г«эзливах сомой вискикурни (стандартный возраст - 15 лет), гок и в версиях «независимых» компаний.
Cardhu Карду
Тип: Однйсолодовый виски
Крепость: 40% Возраст; 12 лет Местоположение: Шпейсайд Комментарий: ЯрКИЙ, золотистый цвет с зеленоватым оттенком В букете есть тон сандалового дерево и зрелых персиков Вкус округлый с деликатной торфянистостью. Послевкусие довольно долгое, спсщкое и нежное
Эта вискикурня была построена в 1824 году на ферме, именовавшейся Ccrdow (Кордру), и длительное время так и называлась Естественно, самогоноварением в округе занимались значительно раньше. Лицензию на строительство этой вискикурни получил некто Джон Каммингс, который до этого неогяо-кратно был судим за незаконное самогоноварение. Известно, что он начал гнать виски вместе с женой Еленой еще в 1811 году. Когда с визитом наведывались акцизные офицеры, Елена всегда делала вид, что разводит дрожжи для хлебо, а не готовит брагу для перегонки. Елена стало одной из первых женщин в легальном вискикуре-нии. Ее дочь продолжила дело родителей и считается, что именно из-за женских рук этот виски такой мягкий и тонкий. В 1890 году, во время бума на виски, вискикурню купило компания Джона Уокера из города Кил-мснрак, основанная боколейшиком Джоном Уокером в 1820 году и ставшая одним из крупнейших производителей купажированного виски. Она начала делать розливы солодового виски и vatted malt (купажа солодовых виски) под именем Cardhu А самое главное -Cardhu стал сердцем купожа одного из самых знаменитых виски миро, Johnnie Walker Block Label.
Chivas Brothers ® начале XIV века Роберт де Брус, был провозглашен Робертом Мм пл Е ._пг Первым, королем шотландцев. Среди захваченных им земель была крепость Barony of Shivos, «баронство Шивас», которую - вместе с титулам - он передал одному из своих приближенных Крепость и до сих пор стоит неподалеку от Абердина. Потомки приближенного, однако, не сразу стали всемирно известными производителями виски - компанию Chivos Brothers братья Джеймс и Джон Чивасы основали лишь двести лет спустя, в начале XIX веко. В 1843 году они уже получили королевскую лицензию «Поставщиков королевского двора». Поначалу они были бакалейщиками, старавшимися поставлять покупателям товары высшего и постоянного качество, присваивая им для этого свой брэнднейм - так же как и многие ныне известные производители виски. Но потихоньку Джеймс увлекся купажированием виски - ведь только таким образом тогда можно было добиться постоянства качества и букета продукта Он смешивал односолодОвые и зерновые виски, причем весьма успешно - его первый фирменный купаж Royal Glen Dee стал весьма популярен па всему Королевству. Уже тогда Джеймс стол закладывать на выдержку бочонки с виски хорошего качества. Сын Джеймса Александр уже получил регулярное образование винодела во Франции и Испании. При нем фирма приобрела несколько старых и респектабельных винокурен, был значительно расширен ассортимент товоро- Александр умер в весьма поэтическом возрасте тридцати семи лет, но партнеры, продолжившие его бизнес, зная, сколь важно было для него семейное имя, решили увековечить имя фирмы в новом купаже, получившем «королевское» назвонив -Chivas Regal. Александр Смит, тогдашний глава компании, сделол весьма ответственное заявление: «Имя Чивас должно быть синонимом лучшего сервиса, лучшего качества, лучшей цены - короче говоря, имя Чивас должно быть эквивалентом знака качестве» И он не сильно покривил душой - появившийся в самом конце XIX века виски Chivas Regal вскоре стол самым популярным шотландским виски в классе «де люкс» во всем мире и прочно удерживает свои позиции уже больше ста лет. Колин Скотт, мостер-блендер, изготавливающий Chivos Regal 12 Years Old сегодня, говорит о своем продукте, чта вкус его «мягкий, с медовым оттенком, полнотелый и слегка дымный, с долгим и затяжным послевкусием». Вообще он весьма поэтично излагает свои представления о виски; "Хороший блендер виски сразу узнает характер всех виски, которые он использует в купаже. Они так же уникальны, кок и люди. Некоторые нежны и спокойны, некоторые более наглые. Каждый зерновой и солодовый виски, который используется в купаже Chivas Regal, выдерживается в дубовых бочках не менее 12 лет. А моя задача - производить характерный купаж виски кок можно более высокого качества, которое имеет постоянства аромата и букета, не меняющегося от года к году» Основа вкуса аромата и цвета Chivas Regal - солодовый виски Strathisla, один из ярчайших виски Шлейсайда. Если верить историческим документам, монахи начали эксперименты с алкоголем в этих местах очень давно - еще в 1208 году местное духовенство изготавливало вересковый эль. Эта вискикурня не только одна из старейших в Шотландии, но самая красивая - два дистилляционных куба, упрятанных в пагоды, всегда приветствуют посетителей. Сейчас модно определять статус бизнеса по тому, где и какой у той или иной фирмы офис, у Chivas Regal -самый впечатляющий из «офисов» среди всех шотландских виски
Сегодня, кстати, четыре последние цифры телефонов всех офисов компании Chivas Brothers в Шотпондии и Англии - 1801. Ошибиться трудно.
Chivas Regal очень понравился Сэму Бронфману, выходцу из Киева, основавшему в Каноде успешный алкогольный бизнес, компанию Seagram. Основной капитал фирма зарсботола во время сухого законе в США. В 1949 году Seagram купил Chivas Brothers за 85 000 фунтов стерлингов. Канадской кампании быстро удалось создать суперпрестижный и элитный ореол вокруг флагмана компании Chivas Regal 12 Years Old и вывести его в мировые лидеры в категории «де люкс». Для увеличения производства к старым вискикурням, полученным в пакете компании Chivas Brothers, им пришлось построить новые производства Glen Keith, Broes of Glenlivet и Allt-c-Bhamne, основная задача которых изначально была - производить виски, составляющие купаж Chivas Regal.
К сожалению, после чрезмерно амбициозных и грандиозных проектов в шоу-бизнесе - приобретения за баснословные суммы компании развлечений Universal, Seagram была распродана по частям Самая

лакомая часть - пакет шотландских виски - приобретено французским гигантом Pernod Ricard Менее интересные позиции (бурбоны, текила, рам и другие) отошли компании UDV.
Кстати, Россия является единственной страной миро, где в свободной продаже представлена вся гамма продукции Chivas Brothers - от супердорогого Royal Salute Ruby, имиджевых Century of Malts, Oldest и 1801 до основы коллекции компании - Chivas Regol. На рынках большинства стран мира представлены лишь некоторые из позиций.
Chivas Regal 1 2 Years Old
Чивас Ригал
Тип: Бленд Крепость: 40% Комментарий: См описание Колина Скотта
выше
О нова всей коллекции фирмы Chivas Brothers - это, конечно же, Chivas Regal 12 Years Old, созданный более ста лет назад. Этот виски является мировым лидером продаж в классе «де люкс бленд». Ближайший конкурент - Johnnie Walker Black Label. Правда, в обоих случаях - при всем уважении, при очевидных достоинствах, признавая, что это великие напитки - потребитель слегка доплачивает за известную торговую марку. В купаже около 40% солодовых виски. Основу купажа составляет солодовый виски Strathisla - его в букете около 4%. Сам ку-лож отчетливо шпейсойдовский - медовый, с молым количеством торфа и дыма. Очевидно, что большая часть солодовой составляющей Chivas Regal - это виски, произведенные другими вискикурнями из семьи Chivas Brothers. Glen Grant, The Glenlivet Glen Keith, Braes ol Glenlivet, Langmorn и Allt-o-Bhainne. Очень хороший напиток, подходящий для любого случая и ценителя любой степени «продвинутости». 12-летний «Чивос» не был создан нынешним мастером купожа компании, Колином Скоттом; мистер Скотт ответственен лишь за сохранение и неизменность его букета Но он создал более выдержанный, изысканный и дорогой виски Chivas Regol 18 Years Old, считая этот напиток своим самым большим успехом. Большинство авторов, пишущих о виски, с ним, правда, не соглашаются, считая что Колин Скотт смог достичь почти совершенство, создав настоящие шедевры в других своих творениях - Chivas Brothers Oldest & Finest, 1801 и Century of Malts Chivos Regal 18 Years Old был запущен в 1997 году. Это более плотный, тяжелый, сладкий и цветочный виски, нежели младший собрат
RoyaI Salute Роял Салют
Тип: Бленд Крепость: 43% Комментарий: Наиболее точным эпитетом для описания вкуса и аромата этого виски является слово «шелковый». Богатый, сложный вкус, отличающийся шелковистой мягкостью и гармонией. Сладкий глубокий аромат полный фруктовый вкус
Chivas Brothers были первой компанией, выпустившей на рынок суперпремиум виски. В 1953 году к коронации Елизаветы II был произведен виски Royal Salute 21-летней выдержки, считающийся триумфом мастерства купажа Пусть не покажется вам странным выбор возраста - этот напиток не символизирует достижение зрелости, когда по закону можно приобретать алкоголь. В Англии существует древняя традиция при коронации давать салют из 21 золпо. Royol Salute от Chivos Regol - тот же королевский салют, но в жидком виде. Виски разливается в роскошную керамическую флягу с позолотой, которую выпускает известная компания Wade of England. Фляга упаковывается в бархатный мешочек.
К сорокалетию этого великолепного напитка компания выпустило лимитированную серию Royal Solute Ruby, в состав купажа которой вошли лишь виски, выдержанные сорок и более лет. Всего было выпущено 500 бутылок Эта но самам деле шедевр. В купаж входит большой процент сингл-молтов из районе Шпейсайд-элегантный Glenlivet, богатый Strathisla, «хрустящий»
и фруктовый но вкус Glen Grant, оромотный, с долгим послевкусием Longmom, о также зерновые виски, Любой драгоценный камень требует огранки. Специально для этого шедевра знаменитая фирма Baccarat, известная своей работой по хрусталю, изготовила бутылку уникальной огранки, подчеркивающую название нопитка - «Королевский Салют Рубиновый». Сейчас в мире в свободной продаже осталось всего несколько бутылок этого чудесного налитка. Остальные - либо выпиты, либо находятся в частных коллекциях. Каждая бутылка имеет свой номер. Каждый покупатель получает бесплатную поездку на родину этого напитка, его имя вносится в специальный реестр влодельцев Royal Salute Ruby, он получает право пожить в роскошном доме приемов, посещает вискикурню Strathisla, знакомится с мастером купажа компонии Chivas Regal Колином Скоттом и лично у него получает частный урок по искусству употребления виски - одного из старейших и благороднейших налитков мира. В России такая бутылочка стоит всего-то... $10 000. Но, вот удивительное дело, один человек, купивший в Москве в 1999 году бутылку Ruby, от бесплотной поездки в Шотландию отказался. И по честному сознался, что бутылку сохранит, но виски выпьет. На момент публикации у нос в стране оставалась одна бутылка Ruby.
Chivas Brothers 1801 "иваг г ।зерс 180 J
Тип: 13НД
Крепость: 40% 50%
Комментарий: «Но нос» виски дымный и соленый.
С мощным ароматом и вкусом, буквально взрывающимся во рту Интенсивный и насыщенный
В 1996 году фирма Chivas Brothers решила обогатить репертуар имиджевым напитком - виски Chivas Brothers 1801. Имиджевым его можно назвать потому, что этот эксклюзивный нопиток воссоздан по старым записям, архивам братьев Чивас - он как бы отображает долгую историю и традиции торгового дома Чивасов, переносит того, кому посчастливилось отведать «тысячу восемьсот первого» в быт, нравы и вкусы начало прошлого века, в те времена когда братья делоли первые шаги в производстве виски. Крепость напитка -50%. В старые времена весь алкоголь для продажи был крепче, чем сейчас. Когда вы берете в рот маленький глоточек 1801, во рту он как бы взрывается - это несравненное ощущение. Правда, есть одно «но» - при такой крепости виски выпускается только но международные рынки; потребителей внутреннего рынка Соединенного Королевства, о также жителей Тайваня отчего-то подвергли дискриминации - виски для них поступает в продажу при крепости 40%. Бутылочка, в которую разливается этот божественный напиток - крепкий, насыщенно острый и ароматный, но в то же время очень мягкий, настолько, что не замечаешь его крепости - кривая и с трудом стоит (так и хочется сказать «на своих четырех»). Эта тоже -часть «имиджа» Объяснение этому можно найти в дневниках Джеймса Чиваса. 18 июня 1845 года: «Бизнес працветоет. Можно было бы сказать, что сегодня прошел еще один великолепный день, если бы не стекольщики - они продолжают убивать меня своими бутылками, которые даже не могут устоять на полке Но приходится их использовать» Чуть меньше месяца спустя, 4 июля, в дневнике по-
явилась новая запись: «Я поражен письмом от стюарда его Высочества, которое получил сегодня утром. Наша вертлявая бутылка-нестоячка стало источником умиления друзей ее хозяина, и они хотят еще. Пришлось сжечь мое письмо стекольщикам!» Бутылку тогда прозвали Revolve - оттого, что оно ток занятно вертелась и не могла спокойно стоять на месте. В 1996 году, когда Chivas Brothers выпустили на рынок Chivas Brothers 1801, им пришлось возродить и производство этих милых, немного корявых бутылочек
Chivas Brothers Century of Malts Чивас Бразерс Сенчури ов Молте
Тип; Vetted mall (купаж солодовых виски} Крепость; 43%
Комментарий Шедевр. Ток искусно сочетать 100 разнохарактерных спиртов, чтобы добиться гармоничного баланса, может лишь по-настоящему выдающийся мастер
Еще один уникальный но пита к, рожденный компанией Chivas Brothers - виски Century of Molts, или *Век солодов». В состав его на самом деле входит сто односолодовых виски со всей Шотландии. Всего один глоток - и вы как бы совершили путешествие по всей Шотландии. Конечно, даже тончайшему ценителю не определить все составляющие этого букета. Запасы некоторых спиртов, входящих в состав этого напитко, уже иссякают, так как иные вискикурни ухе просто не существуют. Поэтому Century of Molts - это часть истории Шотландии, сохраненная навечно в напитке.
Chivas Brothers ОI dest & Finest
Чивас Бразерс
Оулдест энд Файнест
Тип: Бленд
Крепость: 43%
Комментарий: Полнотелый аромат, с выраженными фруктовыми тонами с присутствием ароматов полевых цветов. Довольно дымный, читается аромат хересовых бочек. Пряный вкус с тонами изюма и чернослива и хорошей долей торфа. Послевкусие великолепное, долгое, дымное, с богатой палитрой, в которой можно найти фрукты, орехи
В реи был запущен в сотый день 1996 года в сеть беспошлинных магазинов Европы Виски разлит в реплику старинной бутылки - простой и стильной.
Виски Oldest - это купаж для истинного знатока, созданный из запасав, традиционно зарезервированных для личного стола семьи Чивас. Виски был запущен в 1998 году в сеть магазинов беспошлинной торговли по цене $130. По словам Джима Мюррея: «Этот шедевр стоит каждого цента, уплаченного за него. Это, возможно, лучший бленд, который я пробовал зо последние годы». В купож входят очень старые спирты, хотя возраст виски не указывается Основа кулажа - продукт старейшей вискикурни в Высокогорье Шотландии, Strolhisla. «Старейший» фасуется в реплики старинных магнумов - бутылок емкостью 1,5 литра
Тип: Бленд
Крепость: 40%, 43%
Комментарий: В ороматеи вкусе доминируют зерновые виски, поэтому виски жестковат и назвать его букет сложным нельзя. Во вкусе читается ваниль
Од i из ведущих брэндов купожиравонного шотландского виски [занимает 15 место в объеме продаж в мире). Во Франции - эго брэнд №1, что неудивительно, так как он принадлежит компании Pernod Ricard Этот брэнд появился в конце тридцатых годов XX века, когда возникла компания S. Campbell & Son. В 1945 году для постоянства поставок материалов для своего купажа компания приобрела вискикурню Aberlour. Компания была ориентировано на экспортную торговлю, почему, собственно, и была куплено французским алкогольным гигантом. В купаже около 30% солодовых виски, причем большая часть - шпейсайдовские, поэтому виски лишь слегка торфянист.
У этого бленда есть старшие братья двенадцати и восемнадцати лет от роду - Clan Campbell Highlander 12 Aged Years и Clan Campbell Legendary Aged 18 Years.
Clan MacGregor Клэн Макгрегор
Тип: Бленд
Крепость: 40%, 43%
Комментарий: СпиртуОЗНЫЙ ЗОПСХ.
На фоне доминирования молодого зернового виски поначалу трудно обнаружить солодовые виски Они проступают ва рту медовой сладостью. Легко пьется, хотя особого удовольствия не доставит
 tlAN , CG ЕС
5сотсн wnr*'
Э _>т стандартный купаж носит имя одного из старейших кланов Шотландии, причем враждовавшего с другим крупным и влиятельным кланом, тоже имеющим виски своего имени - Clan Campbell. В XVII веке два эти клана разделяла кровная вражда. Ток же как и Clan Campbell, Cion MacGregor имеет не очень большой процент солодовых виски. Doi тоге придает цвет и небольшую фруктовость, a The Balvenie -шпейсойдовскую медовость. Хотя нужно обладать воображением, чтобы определить эти солоды в купоже, в котором превалирует зерновой спирт. Основной рынок сбыта этого виски - США.
The Claymore
Къеймор
Тип; Бленд Крепость: 40% Комментарии: Практически нет торфа в аромате, легкий травянистый тон. Весьма сладкий вкус -это один из-самых слодких блендрв. Довольно мягкий, несмотря на малое содержание солодовых виски, вкус
От ih из старейших блёндов в Шотландии, является сегодня одним из самых популярных в Великобритании недорогих виски. Брэнд появился в 1890 году, когда его вывел на рынок известный производитель Александр Фергюссон Брэнд неоднократно менял владельцев и сейчас находится в портфеле компании Whyte & Mackay. После того как этим блендом занялся мастер купожа компании Whyte & Mackay Роберт Патерсон, качество его заметно улучшилось. Очень небольшой процент солодового виски компенсируется тем, что некоторые из солодов довольно взрослые - В лёт. Один из самых оптимальных виски по соотношению цена/качество в низшей ценовой категории (например, в США бутылка 0,7 стоит всего $] 0). Существуют и более выдержанные варианты этого виски - 12 и 21 год но малая их популярность - косвенное свидетельство того, что эти образцы не являют собой ни выдающихся напитков, ни хорошего соотношения цена/качество.
Clynelisi । клинлиш
Тил: Односолодовый виски
Крепость: 43% Возраст: 14 ЛБТ Местоположение: BbiOKcropbe Комментарии: Золотистый цвет. Полнотелый, слегка суховатый вкус с тонами орехов, ванилью ат дубовых бочек. Полный округлый вкус средней сладости, причем с солоноватым привкусом
Ис трия вискикурни, производящей виски Clynelish, очень запутанна: она было основана на берегу реки Броро в 1817 году кок пивоваренный завод, но через пару лет было переориентирована нс производство виски. До 1969 года виски, производимый этой вискикурней, был известен как Clynelish. 8 1967 году буквально в нескольких метрах от оригинального производства было начата строительство новой вискикурни, которая получило старое название, а производство, продолжавшееся в оригинольной Clynelish, было переименовано в Вгого, по названию реки. Вгого просуществовала до 1983 года, и в течение долгих лет ценители не могли разобраться, к какому из солодов они привыкли - Clynelish, или Brora В 1983 году Brora отправилась «в сон» навсегда и теперь строения, в которых она находилось, служат складами и центром посетителей. В течение нескольких лет обо виски вносили небольшую неразбериху в сознание ценителей виски. После закрытия Вгага все встало но свои места. Вгого еще встречается в розливах «независимых специалистов». Новая вискикурня внешне не похожа нс традиционные вискикурни и на первый взгляд может показаться хле-бозаводиком, или любым другим производством Этот виски составляет основу купажа Johnnie Walker Gold Label. Выбор, кстати, вполне обоснован - вода для виски Clynelish берется из шахт, где в XVIII веке мыли золото и тонкий химический анализ воды (о вполне возможно, что и самого виски) показывает наличие следов золота. Так что Gold Label но самом деле имеет в купаже золото
Clynelish
Corriemhor Cigar Reserve
К.эрьемор Сигар Риз з
Тип-. Vetted molt (купаж солодовых виски) Крепость: 40% Комментарий: ГемнЫЙ, густой цвет Сложный сухой виски с долгим и богатым послевкусием -средней дымности, легкой кислинкой и сухофруктами
Cragganmore Крэгганмор
Один ИЗ новых брэндов виски, появившийся в продаже в 2000 году. Ричард Патерсон, мастер-блендер компании Whyte & MacKay, создавший этот виски, говорит «Я люблю сигары премиум и поэтому создал этот уникальный полновкусный купаж солодовых виски, произведенных во всех регионах Шотландии - на островах, Высокогорье и равнине - специально для того, чтобы наслаждение хорошей сигарой было более полным». Правда, не совсем ясно, какую конкретно сигару имел в виду мистер Патерсон - Partagas Или Romeo у Julieta, равно, как и другие кубинские сигоры, слишком крепки для этого виски. Скорее к Corriemhor хорошо подойдут никарагуаны, имеющие пряность кубинских си гор, но более мягкие - Churchill и Plasencia, лучшие из доминиканских сигар, а также полновкусные бразильские сигары Donnemann
В букете можно без особого труда уловить солод Dalmore с вкусом сухофруктов, слегка дымный Isle of Jura, а также Bruichladdich.
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: 40% Возраст; 12 Лет Местоположение: ШпбЙСОЙД Комментарий: г ГГОрНО-золотистый виски.
Аромат слетка торфянистый, сливочный Сложный аристократичный вкус, более сухой, нежели большинство шпейсойдовских виски, с долгим и чистым послевкусием.
Вискикурня основана неподалеку от замка Болпинда-лох в 1869 году Джоном Смитом, который работал управляющим вискикурни Macallan с 1850 года, и на The Glenlivet с 1858 года. Джон Смит построил са мые необычные во всей Шотландии перегонные кубы с приплюснутой таловой - там, где у всех кубов элегантная лебединая шея, у этих - плоская крыша. Вероятно, подобная форма придает этому виски такой элегантный вкус и аромат.
Вискикурня практически не останавливала работу, исключая периоды реконструкции
Большая часть виски идет на производство купажей, в частности. Old Рагг. Долгое время этот виски был доступен потребителю лишь в розливах независимых компаний, но с 1990 года головная компания UDV санкционировала официальный розлив. Crogganmore - один из шести солодовых виски, типичных для основных регионов вискипро-изводства Шотлондии; входит в коллекцию Classic Malts компании UDV.
Cutty Sark Катти Сар к
Cutty Sark - эта имя шотландского клипера, построенного в ] 896 году в городе Думбартон, самого знаменитого парусника тех времен. Cutty Sark вообще-то означает в Шотландии предмет туалето-так назывались короткие рубашки. Но клипер, а впоследствии и виски получили это имя благодоря Роберту Бернсу - в его эпической поэме «Том О'Шантер» рассказывается, как главный герой Том встретил ночью на кладбище стайку ведьм. Одно из ведьм была весьма мило и грациозно, причем одета она была лишь в «катти сорк», коротенькую рубашку. Она исполнила столь волнующий и эротичный танец, под стать звезде современного стрип-бара, что Том невольно воскликнул- «Браво, Катти Сарк!» Юная бестия, увидев мужчину, погналась за ним, но его спасла река - ведьмы не могут пересекать текущую воду; как только его кобыла вскочила на мост, ведьма схватила кобылу за хвост и оторвала его. Том спасся В 1869 году, когда был построен дивной кросоты клипер, хозяин решил назвать его в честь быстроногой ведьмы. Ее фигура с рукой, тянущейся за хвостом кобылы Тома, украсила нос судна. Имя оказалось пророческим - клипер Cutty Sark стал самым быстрым судном своего времени. Судно поначалу занималось доставкой чая из Китая -тот, кто доставлял первый чай нового урожая, устанавливал самые высокие цены. Cutty Sark все1да опережал конкурентов. В 1887 году клипер установил и по сей день не побитый рекорд - за 69 дней он покрыл расстояние от Австралии до Англии Судно прослужило до сороковых годов прошлого века. С 1957 года судно стоит в музейном доке в Гринвиче, являясь одной из главных достопримечательностей Лондона. Компания Berry Bros. & Rudd, «родившая» в 1923 году виски Cutty Sark, значительно старше самого клипера, и почти на 200 лет старше своего самого знаменитого брэнде - она была основана в 1731 году в сомом центре Лондона, по адресу N23 James Street. В 1731 году Вильям Пикеринг купил кофейный магазинчик у вдовы Бурне; род Берри является продолжателем рода Пикерингов. В 1810 году имя Пикеринг на вывеске баколейной лавки было замазано краской и заменено на Берри. Еще через ста лет к имени Берри добавилось имя нового партнера, Радда Компания в течение девяти поколений является поставщиком королевского двора.
Джим Мюррей, крупный эксперт по шотландскому виски, описывает рождение брэнда Cutty Sark следующим образом. 23 морта 1923 года партнеры - братья Фрэнсис и Вальтер Берри и Хью Радд, а также известный шотландский художник Джеймс Мокбей за обедом обсуждали возможность экспорта виски в США, где уже три года бушевал сухой закон и многие предприимчивые граждане делали на этом состояния. Было принято решение создать новый купаж, легкий, светлый, без карамели, с основой из шпейсайдавских виски. Художник придумал этикетку. Выбор названия был не случаен - в 1922 году все газеты писали о реставрации новым владельцем легендарного клипера Cutty Sark. Хорошее шотландское название с великолепной историей. Макбей планировол сделать этикетку кремовой, выдержанной в старинном стиле. С цветом вышла промашка - первые образцы, отпечатанные в типографии, оказались, ярко-желтыми. Компаньоном цвет понравился, и они решили цвет этикетки сохранить. Виски поставлялся в США с Багамских островов капитаном Вильямом Маккоем, который дружил с Френсисом. Капитан Маккой был известен бутлеггерам как поставщик только качественной продукции. Вскоре виски, который он поставлял контрабандой в США, получил прозвище «real McCoy® - «настоящий Маккой», то есть это название стало синонимом качества. В мутные годы сухого закона многие контрабандисты доставляли настоящую отраву (в годы горбачевского

сухого законе в СССР было онологичноя ситуация - у нас даже нет статистики смертей от отравления некачественным алкоголем, хотя пресса тех времен постоянно об этом сообщало). Поэтому название ^настоящий Маккой» дорогого стоило. С окончанием сухого закона виски стал поставляться в США официально; но основа популярности было заложено и преданность поклонников была огромной. До сих пор Cutty Sork - один из самых популярных брэндов в США.
Cutty Sark 18 Years Old
Катти С >рк
Тип: Бленд
Крепость: 40%
Комментарий: Б П6 ДНО-ЗОЛОТИСТЫЙ цвет
Близок по цвету к Рислингу
Свежий аромот с тонами ванили и дубо, мягкий и чистый вкус, с характерным шпейсойдовским стилем. Легкий дым проявляется только в послевкусии
В /303 году Cutty Sark будет отмечать 80-летие. Если будут торжества по этому поводу, то эпицентр их должен быть в США: брэнд держит в США с начала запуска лидирующие позиции Также очень прочны позиции Cutty Sark в Греции, Японии, Португалии, Корее и ряде других рынков. Этот виски частично несет ответственность (наряду с J&B) зо появление нового стиля виски, светлого, натурального цвета. В купож в первую очередь входят три солода - Tamdhu, Glen Rothes, The Macallan Кроме брэнда-флагмана, компания Berry Bros. & Rudd Ltd выпускает более выдержанные и элитные варианты - Cutty Sark Golden Jubilee, Cutty Sark Discovery Aged 18 Yeors. Cutty Sark 25 Years Old, о также Cutty Sark Emerald
Cutty Sark Imperial Kingdom Karn Сирк Империй! кингдом
Тип: Бленд
Крепость: 43%
Комментарий: ЗОЛОТОЙ ЦВеТ
Великолепно сбалансированный сложный, хорошо интегрированный напиток с фруктовыми тонами
Б| энд был запущен в 1989 году в Японии и через год появился в сети duly free южно-озиотских стран; выбор рынка очевиден - здесь самая богатая клиентура Цена в беспошлинных магазинах - около $50 за литровую бутылку. Виски разливается в реплику бутылки XIX века. Особенностью этого виски является не только выбор лучших выдержанных спиртов, но и вторичная выдержка - созданный букет вторично выдерживается в бочке еще 12 месяцев для достижения большей гармонии.
DaHas Phu
Дэллас Ду
Тип: С-ЦНОСОЛОДОВЫЙ виски Крепость: РоЗЛИЧНОЯ Возраст: Различный Местоположение: Шпейсойд Комментарий: Цвет различных розливов отличается насыщенностью, но в основном близок к различным оттенкам янтарного. Вкус яркий и полный, с цветочными и пряными нотами. Долгое, чуть солоноватое послевкусие
Вискикурня была построена в городе Форрес в 1899 году и принод лежала Александру Эдуарду, известному в мире виск> предпринимателю тех лет. Правда, не успел он ее построить, какем^ нодоел бизнес виски и он продол все свои вискикурни До начале восьмидесятых годов прошлого века в городе Форрес было две действующие вискикурни - Benromach и Dellas Dhu Первой отправилось поспотъ Benromoch, но ей повезло - появились новые хозяева, возобновившие производство в конце прошлого веко Dallas Dhu как вискикурня отправилась в свой последний сон в 1983 году; лицензия но производство виски было безвозвратно отозвана в 1992 году. Эта, правда, не значит, что она умерло - просто теперь Dallas Dhu живет другой жизнью, музейной. Здания вискикурни были переданы Управлению исторических зданий и памятников Шотландии и в ней расположился музей - модель вискикурни XIX веко с большим количеством артефактов и памятников прошлого Вискикурня входит в Malt Whisky Trail (Тропа солодового виски) района Шпейсойд, основного туристического аттракциона для ценителей виски всего мира
Впрочем, вискикурня, вполне вероятно, продолжала бы полноценную жизнь, если бы не иссах источник, из которого бролась 1 вода для производства виски. Сейчас этот виски еще жив в ряде розливов «независимых» компаний - Gordon & MacPhail, Signatory, Blockadder. Естественно, с годами цена этого виски растет. Нопример, на момент публикации в прайс-листе одной из московских компаний, торгующих виски, оптовая цена бутылочки Dallas Dhu 1975 года составляла $181,23.

SCOTCP whisky '“1979 —
Palmore
Дэлмор
Тип: Односолодовый ВИСКИ
Крепость: 40%
Возраст: 1 2 ЛБТ
Местоположение: BbIC(JКОГОрЬб Комментарий; .'емно-янтарный цвет. «На нос» сладковатый, с виноградными тонами. Но вкус на фоне солодовой сладости проявляется терпкость дубовой коры и легкая дымность.
Послевкусие долгое и сухое
В к гкикурня было основана в 1839 году Александром Метью-соном, который был партнером в гонконгской торговой фирме, занимавшейся всем, чем можно было торговать с Китаем - чаем, шелком, опиумом и виски. В 1839 году началось «опиумная» война между Китаем и Великобританией, и в этот же год Александр Метьюсон купил землю недалеко ст города Инвергордон и построил свою вискикурню Большая часть производство виски изначально шла но производство блендов компании Whyte & Mackay. Обе компании объединились в 1960 году, о вскоре были приобретены американским гигантом American Brands, который владеет брэндом Jim Beam (сейчас Moxxium).
Но вискикурне четыре поры перегонных кубов, дво из которых построены еще в 1874 году. Кроме официальной версии, существуют розливы «независимых» компаний.
Dalwhin.. ie Д<луинни
Тип: Односолодовый виски Крепость: 43% Возраст: 15 ЛБТ Местоположение: ВьСОКОГСрье Комментарий: Соломенно-золотистый, медовый цвет Мягкий, ароматичный виски средней сладости
и не сильной дымности Округлый медовый вкус. Долгое сладкое послевкусие
 -•:<г scotch whi > •
В । зкикурня была построена в 1897 году на старинной тропе по которой гнали скот. На гэльском это название означает «место встречи» -здесь сходились основные тропы погонщиков ското, гнавших его с Севера и Запада Высокогорья на шотландскую равнину. Это одно из самых высокорссположенных вискикурен Шотландии, построено на высоте 1073 фута (327 метров) нод уровнем моря.
Так кок вискикурни, кроме своих дистилляционных обязанностей, выполняет роль метеорологической станции (номер 0582 в Соединенном Королевстве), менеджер вискикурни обязан два раза в день снимать показания давления, осадков и температуры, толщины снежного покрова, долготы светового дня и ток далее и передавать эти данные в центральную метеорологическую службу страны.
Ввиду высокого расположения электричество и телефонная связь были сюда проведены позже, чем в другие части Шотландии; когда в 1934 году из-за парафиновых ламп здесь возник пожар, даже не было возможности вызвать пожарных. С давних времен Daiwhinnie был (и остается) важным компонентом купажей компании James Buchanan Lid, в частности самого известного ее продукта - бленда Block & While.
Daiwhinnie - один из шести солодовых виски, типичных для основных регионов вискипроизводст-вс Шотландии; входит в коллекцию Classic Malls компании UDV. Существует много вариантов розливов «независимых» компаний.
Degnston Динстон
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ
Крепость: 40%
Возрасп 12, 17, 25 лет и винтажные розливы
Местоположение: Высокогорье
Комментарий: 12-летний вариант имеет бледно-соломенный цвет с лимонными тонрми. Аромат среднеслодкий с оттенком шоколада.
Вкус полновесный, ровный, сладкий, послевкусие долгое с медовым тоном
Од а из относительно молодых виски курен, она была основана в 1965 году и через 7 лет продана компании Invergorden Distillery Со. После восьмилетнего сна была продано в 1990 году компании Burn Stewart Distillers, известной такими блендами, кок Black Prince, Burberry, Scottish Leader (впрочем, в России они практически неизвестны), о также солодовыми виски Tobermory и Ledoig. Новые владельцы решили вообще не коптить ячмень при изготовлении солода, считая, что в реке Тейт, откуда берется вода для производство виски, торфа и без этого хватает. Несмотря на молодость виски курня весьма привлекательно как туристический центр -она построена на территории мельницы и частично использует постройки 1748 года.
Dewgr's White Label Дюаос Уайт Лейбл
Тип: Бленд Крепость: 40% Комментарий: Светло-золотистый цвет. Хороший болонс кок «на нос», ток и но вкус.
Горькового-слсдкий вкус благодаря перевесу зерновых виски в букете, дымноватый, вересково-медовый тон. Для столь легкого виски послевкусие но удивление долгое, с ароматами ванили, меда и торфа
Fin isr Scowh Whisk»
, White Label
Jmp DewarKSoisU ртжтн Scotland
Dewar’s - один из самых заслуженных брэндов виски мира Это был первый виски, который начал продаваться в бутылках с именем производителя, о не бочонками или в розлив. Компания John Dewar & Sons, производившая этот виски, стала первым официальным поставшиком королевского двора и получило прово использовать королевские регалии для продвижения своего товара. Это самый продаваемый брэнд шотландского виски в США (до недавнего времени лидировал J&BJ. И, наконец, до сих пор это самый дорогой из всех брэндов виски в мире -при слиянии крупных компаний Guinness и IDV несколько лет назад (новое образование получило имя Dioego) в результате антимонопольной политики новому гиганту пришлось расстаться с одним из своих крупнейших брэндов. Выбор пол на Dewar's и за право его купить бились компания Brown Formon, владелец брэнда Jack Daniel's и группа Bacardi-Martini. За победу и право обладания виски №1 в США (и №5 в мире) производителям ромо и вермута пришлось заплатить 1 миллион 150 000 фунтов стерлингов!
Правда, в эту стоимость вошли также вискикурни, принадлежавшие компании Dewar's - Aberreldy, Craigellachie, Aultmore и Royal Brackla, а также джин Sapphire.
Компания John Dewar & Sons - торговцы вином и алкоголем - была основоно в 1846 году в Перте. Но по-настоящему дела у компании пошли с 1881 года, когда к ней присоединился Томми Дюар, сын Джонс Дюара. Он стал первым коммивояжером и ходячей рекламой виски: он путешествовал по свету, пропа-
гондировол свой виски и находил агентов. Компания в Шотландии едва успевала справляться с заказами, полученными Томми по всему свету. После первого двухгодичного вояжа, в который он отправился в 1892 году, Томми Доар вернулся, рекрутировав 32 агентов в 26 странах! Для бесперебойной поставки виски компании пришлось построить вискикурню Aberfeldy, а потом и ряд других. Этот небывалый пример отчаянного прямого маркетинга принес свои финансовые результаты: в 1895 году Томми Дюар стал третьим гражданином Соединенного Королевство, у которого появился автомобиль Первым был Принц Уэльский, вторым - сэр Томас Липтон, чайный магнат. В кулаж Dewar's входят виски из всех регионов Шотландии - около 40 солодовых и зерновых спиртов.
Dimple Дампл
Тип: Бленд
Крепость: 4Q%
Выдержка: 12, 15 ЛвТ
Комментарии: У 12-летнето варианта резковатый, кисловатый, спиртуозный аромат Вкус тем не менее гороздо мягче, богаче и интереснее, нежели ожидаешь по аромату. Благодаря высокому проценту солодовых виски (процент зерновых в купоже меньше, нежели солодовых), виски имеет сложный вкус с легким оттенком торфа и приятными специями Послевкусие виски доставляет более приятные ощущения, нежели сам напиток во рту 15-летний вариант отличается от младшего брата более ровным и сбалансированным вкусом, бархатистой сглаженностью и отсутствием легкого пощипывания языка
Du pie означает «ямочка». Когда Джон Аликус Хейг и его брот Хью Вейч Хейг, основатель компании и мастер-блендер соответственно, создали этот купаж, он понравился потребителям. Специально для него была создана характерная бутылочка с ямочками на гранях. И виски был назван в честь бутылки. Чтобы пробка не выпадала при транспортировке, бутылку стали опутывать золотистой проволочной сеткой, которая вскоре стола неотъемлемой частью дизайна. Первое постановление о защите пров компании Haig на эксклюзивное использование такой «ямочной» бутылки в Великобритании было выдано в 1912 году. Кстати, это была первая бутылка, запатентованная в 1958 году в США. Виски сразу стал популярен в США и на родине. В США известен как Pinch
Сегодня компания Haig (она входит в огромную семью компаний UDV/Dioego) владеет тремя солодовыми вискикурнями Glenkinchie, Glenlossie и Mannochmore. Можно предположить наличие большого процента этих виски в купаже. Основу купажа составляет виски Glenkinchie, также очевидно присутствие Linkwood.
Джим Мюррей считает, что этот виски лучше пить большими глотками: «Я так и не свыкся с «носом» и начальным вкусом этого виски, но послевкусие заставит вое держаться за края стула, на котором вы будете сидеть часами»
Dunhill Gentleman's Speyside Blend
Йанхилл Джентльмена 1><ейсайд Бленд
Тип: Бленд
Крепость: 40%
Комментарий: Классический купаж, И отчетливым вкусом как зерновых, ток и солодовых виски Аромат вонили цикория и торфа. Сложный, гармоничный и мягкий вкус с тонами верескового медо, орехов
А »фред Данхилл известен своим перфекционизмом. Причем в его подходе к изготовлению вещей нет снобизма - основной принцип г-на Данхилла в том, чтобы вещи, носящие его имя, были практичны, качественны, надежны, долговечны, традиционны и стильны Дизайнерская одежда, парфюмы, сигоры, часы, писчие принадлежности, очки, трубочные табаки, курительные аксессуары давно имеют преданных поклонников во всем мире, и в России в частности. Дом Dunhill выпускает еще и свой брэнд виски. Предполагается, что виски от Dunhill дополняет стиль жизни, которому следуют почитатели этой торговой марки Виски был запущен в 1981 году в партнерстве с компанией IDV, однако в 1997 году Dunhill передал право на производство купажа компании Robertson & Baxter Новые партнеры стараются сохранять вкус близким к оригинальному, но так как они имеют «облегченный» доступ к таким виски, как Glen Rothes и Tamdhu, их доля в купоже увеличилась.
Существует три разновидности виски Dunhill - Old Master, Gentleman's Speyside Blend и Centenary Blend. Виски Old Master - «Старый мастер* - появился в 1981 году, продается только в странах Юго-Восточной Азии и ориентирован нс состоятельных озиатов Европейский вариант -Gentleman’s Speyside Blend - появился в 1992 году. Основу купажа этого виски - как это следует из названия - составляют солодовые виски из Шпейсай-да В купаж входит около 30 спиртов, некоторые из них 30-летнего возраста. Основной конкурент виски Dunhill, по мнению самого производителя - Chivas Regol Royal Salute 21 года Согласитесь, довольно высокая планка При цене в $60 в беспошлинных магазинах, виски Dunhill Gentleman's Speyside Blend примерно на треть дешевле своего основного целевого конкурента. Зато у Centenary Blend, виски, который был выпушен в 1993 году к столетию основания дома Dunhill, конкурентов вообще нет, так как этот виски продается... только бочками, по беспошлинной цене в 43 000 фунтов стерлингов. С уплатой пошлин стоимость бочонка переваливает далеко за $100000.
Было произведено всего 100 бочек этого виски, каждая из которых вмещает 360 бутылок. Пака не все бочонки проданы. Причем покупателю вместе с бочкой могут быть доставлены и хрустальные итальянские декантеры, изготовленные специально для розлива этого виски.
Edradour Эдрадауэр
Тип: Односолодовый виски
Крепость: 40%
Возраст: 1 0 ЛОТ
Местоположение: Высокогорье Комментарий: ЯрКО-ЗОЛОТИСТЫЙ цвет. «Но нос» сладкий, слегка фруктовый и миндальный. Во рту сладкий, но суховатый, с маслянистым послевкусием
Famous Grouse
<t>ei юс Грау -
Самая маленькая вискикурня Шотландии - оно производит всего 600 галлонов виски (3600 бутылочек ло 0,7 литра) в неделю. Последнее производство виски, где все делается вручную тремя работниками Это вискикурня - единственная оставшаяся из некогда многочисленных фермерских самогонных хозяйств в графстве Пертшир. Сейчас вискикурней владеет компания Campbell Distillers, являющаяся подразделением французского гиганта Pernod Ricord. Всего в год производится 2000 коробов виски Edrodour, о часть виски идет на производство блендов - небольшая часть в Cion Compbell |в этом купаже вообще мало солодового виски), а большая часть как дорогая приправа в брэнд House of lords.
Tun: Купож Крепость: 40%, 43% Комментсрий: Стандартного янтарного цвета (конечно же, стандарта цвета для виски не существует но он аналогичен цвету десятка стандартных блендов) Легкий, элегантный аромат, в котором доминирует свежесть проросшего зерна. Полный сладкий шпейсайдовский вкус с хорошим балансом горьковатых зерновых виски и свежим вкусом ростков ячменя.
В послевкусии немного проявляется торф
Виски №1 в Шотландии и №2 в Соединенном Королевстве - это уже о чем-то говорит. Если сами шотландцы считают, что этот нолиток предлагает оптимальное соотношение цена/качество, значит, к этому мнению стоит прислушаться Основатель компании Мэтью Глог начал собственный бизнес - бакалейную торговлю - в 1820 году. В 1860 году отца сменил сын Вильям; к тому времени компания имела хорошую репутацию как поставщик качественных вин и спиртных напитков Вильям решил пойти дальше простой торговли - заняться купажированием виски. В 1896 году Ви-льямо сменил его брот Мэтью, дочь которого придумала использовать изображение знаменитой красной шотландской куропатки (Lagopus lagopus scoticus) кок мотив для созданного 8ильямом виски. Высокогорье Шотландии, которую англичане рассматривали как провинциальный сельскохозяйственный придаток, славилось этой птичкой и поохотиться на нее специально сьезжолись со всего Соединенного Королевства. Расчет был прямолинеен - охотники за редкой птицей удачи наверняка захотят отведать виски с куропаткой но этикетке. Вскоре популярность виски от Глотов выросла, и в барох стали заказывать «знаменитую куропатку». Ток у брэнда появился не только символ, но и название И прозвище - lowflyer, то есть «низколетящий». Так ласково называют куропаток. И сейчас в барох Шотландии нередко можно услышать заказ: «Один низколетящий». В России у этого виски появилось прозвище «Известный Груз»
В купаже Famous Grouse 35% солодовых, среди которых доминируют Tamdhu и Glenrothes, но очевидно присутствие Highland Park и Macallan.
Существует 12-летний вариант The Famous Grouse Gold Reserve, более медовый и насыщенный, с яблочными тонами, плотным дубом и кофейными оттенками.
Glen Albyn Глен Элбин
Тип: Односолодовый виски Крепость: РОЗЛИЧНОЯ Возраст: РОЗЛИЧНЫЙ Местоположение: Высокогорье Комментарий: Янтарь с золотом. Аромат легкий, свежий, фруктовый Вкус сладкий, ореховый и сливочный
Вискикурня, которая уже не только не сможет «проснуться», но и не продолжит жизнь в виде музея или какого-либо другого производства, так как было разрушена в 1988 году, а на ее месте построен супермаркет. Была основана в 1846 году из останков пивоварни Muirtown Brewery, которую построили специально для того, чтобы утолять жажду строителей каледонского канала. В течение своей жизни неоднократно прекращала работу: во время Первой мировой войны американский флот тут устроил фабрику по производству морских мин; перед реконструкцией 1892 года десять лет работала мельницей -и так долее до финала в 1988 году. Такая же судьба постигло вторую виски-курню города Инвернесс, Glen Mhor; обе находились через дорогу друг от друго и теперь их дух, вероятно, вселился в супермаркет. Больше в этом городе действующих вискикурен нет. В продаже до сих пор можно встретить довольно большой выбор независимых розливов виски Glen Albyn. 35-летний виски в одной московской компании но момент публикации стоил $350,93.
Glen Clyde Глен Клайд
Э > типичный представитель экономичных суперморкетных блендов, которые экспортируются в цистернах при крепости около 60%, разводятся в стропе розлива до коммерческой крепости. Процент солодового виски в подобных купожох редко превышает 10%. Подобные напитки разливаются во многих европейских странах - в Германии, Голландии, Франции, Литве. В основном это непритязательные и малоприятные напитки. Но обычно владельцы подобных брэндов не стараются придумывать богатые исторические легенды, связанные с ними А вот виски Glen Clyde, разливаемый в Петербурге, решил придумать себе очень богатую историю. Что якобы его делают с 1837 года и что он очень исторический и очень шотландский. Но са-
мом деле в Шотландии виски с таким названием нет.
Тип: Бленд Крепость: 40% Комментарий: Довольно резкий спиртуозный залах с горьковатым послевкусием, вызванный большим процентом зернового спирта. «На нос» не очень сильно отличается от самого продаваемого виски мира. На вкус, правде, заметно ему уступает. Небогатый кулаж с простоватым вкусом и ароматом
Это один из нескольких стандартных кулажей, имеющих литерный номер, предназначенных только для продажи цистернами. Неплохой напиток, если учесть его цену - в два раза дешевле всех стандартных виски, разлитых в Шотландии. Только вот зачем народ вводить в заблуждение? Рекламный буклет этого напитка, имеющий претенциозный заголовок «Салон благородных напитков», сам себя и разоблачает «Glen Clyde - смешанный напиток, который имеет небольшой срок приготовления»!!! Неужели меньше трех лет, полагающихся по законом Шотландии? Понять смысл этой довольно бредовой фразы сложно. Зато долее буклет декларирует, что в купаж виски входит «около 3 сортов солодового и 3 сортов зернового виски» и что соотношение солода и зернового виски в Glen Clyde -30/70. Хорошее соотношение, но вряд ли это соответствует действительности. В состав все: стандартных международно известных брэнде», входит никак не меньше двух десятков солодовых спиртов (а кок правило, больше) и обычно три-четыре зерновых спирта.
Glen Deveron/ Macduff
Глен Деверс> / Макдафф
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: 40%
Возраст 12 лет
Местоположение: Высокогорье
Комментарий: БлбДНО-еопоменный
с золотистым отливом Аромат свежий, травянистый вкус среднеслодкий округлый
Вис «и, производимый виски курией Macduff Distillery в городе Банф, в основном известен потребителям как Glen Deveron. Нечасто виски курия дает своему продукту не свое имя; это имя реки, протекающей поблизости. Правда, река дает вискикурне воду только для охлаадения дистиллята, а не для производства браги Впрочем, независимые компании делают розливы этого виски под именем вискикурни - существует ряд вариантов различной крепости и возраста под именем Macduff.
Это одно из современных вискикурен, построено в 1962 году. С 1972 года входит в компанию William Lowson Distillers Ltd; эта компания известна своими блендами William Lawson's, но до этого приобретения у нее не было своей вискикурни. Стоимость и привлекательность компании со своим относительно известным брэьсрм и собственной вискикурней значительно повышается, и в 1980 году William Lawson Distillers Ltd была приобретена компанией, ныне известной как группа Bacardi-Martini. Естественно, Macduff (он же Glen Deveron) составляют основу купажа блен-дов William Lawson's.
Glen Elgin Глен Элгин
Тип: Односолодовый виски
Крепость: 43%, о также бочковой крепости
Возраст: 12 лет и винтажные розливы Местоположение: ШпеЙСОЙД
Комментарий; БлеДНО-ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВСТ
Сладкий оромаг с зеленью и медовыми тонами. Мягкий медсо-и вкус с приятной сладостью
Внскикурня была построена между 1898 и 1900 годами в городе Элгин. Архитектор Чарльз Дуг, построивший ее, заявил, что это последняя виски-курня, построенная в Шпейсайде и следующую построят не ранее чем через 60 лет. Он ошибся но один год -следующая, Glen Keith, появилась в 1957 году. Она очень компактная, так как на момент строительства у хозяев было мало денег. Вискикурня была построена в партнерстве с Вильямом Симпсоном, бывшим управляющим Glenfarclas и местным банкиром Джеймсом Корле.
Большая часть продукции идет в купаж White Horse, являясь вторым важным компонентом этого бленда после Logavulin.
Довольно редкий виски. Проще всего его отведать непосредственно в барах города Элгин. Существует кок официальной розлив, так и ряд «независимых».

Glen Gori ch Глеь Джири
Тип: Односолодовый виски
Крепость: 40%, 43% Возраст: Различный Местоположение; Высокогорье Комментарий: Стандартный 10-летним вариант имеет яркий золотой цвет, слегка торфянистый и цветочный аромат, суховатый и дымно-пряный вкус с хорошим мягким послевкусием
Glen Grant
Гиен 1 >ант
Тип: Односолодовый виски Крепость: 40%, 43%, бочковой крепости Возрпст: 1 12 лет, винтажные розливы Местоположение: ШпеЙСОЙД Комментарий: Стандартный 5-летний вариант - один из самых светлых солодовых виски, светло-золотого цвета Аромат сухой, немного спиртуозный. На вкус сухой освежающий, слегка перечный и значительно суше других солодов Шпейсайда. Послевкусие немного парфюмерное, долгое и приятное
1
О/ а из старейших вискикурен Высокогорья, было построена в 1785 году и первый спирт был выгнан 1 декабря того же года, о чем сообщалось в газете Aberdeen Journal. Правда, этикетка но бутылке указывает год основания 1797. Производителю приятно уверить потребителя в том, что он пьет продукт очень старой и традиционной вискикурни. Но особых оснований не верить сообщению в газете тоже нет. В любом случае - это одна из самых старых вискикурен в Шотландии и разночтение в возрасте в 8 лет особой роли для потребителя не игроет В течение более чем двухвековой истории вискикурни многократно меняла хозяев, до тех пор пока не была приобретена компанией Stanley R Morrison. Сейчас является частью компании Morrison Bowmore Distillers, которая в свою очередь принадлежит японской компании Suntory. Это одна из немногих вискикурен в Шотландии, где сохранилось традиционное производство солода; торф для поджаривания проросшего ячменя добывается неподалеку. Glen Garioch наполовину обеспечивает себя собственным солодом, о оставшаяся часть приобретается у специализированных производителей Кроме собственно виски, вискикурня Glen Garioch известна тем, что тепло, вырабатываемое ею, используется для парников с помидорами. Долина Джири, где расположена вискикурня, известна своими плодородными почвами и хорошим ячменем
G -л Grant был построен в городе Рот в 1840 году братьями Джеймсом и Джоном Грант. В 1953 году компания слилась с The Glenlivet, с 1977 года принадлежит канадской компании Seagram, в 2001 году перешла во владение Pernod Ricard. История вискикурни очень богата: братья Джон и Джеймс были известными контрабандистами, причем Джеймс савмещол занятия нелегальным вискикурением с основной профессией - он был юристом. Несколько лет он был мэром города Элгин и благодаря ему в графстве Морейшир (где находятся городки Элгин и Рот) была построена железная дорога. Сын Джеймса Гранта, Джеймс младший, поступил на службу в армию, много путешествовал и в чине майо-ро вернулся на родину и продолжил семейный бизнес Из путешествий по многочисленным странам Азии и Африки майор Джеймс Гронт привез юного африканца, а также семена экзотических растений, разбил очень красивый парк в прилежащем лесу (сейчас этот парк - одно из основных звеньев знаменитой тропы солодового виски). Африканец стал его денщиком и, естественно, был прозван Пятницей по аналогии с героем истории о Робинзоне Крузо. Сегодня основным потребителем солодового виски Glen Grant является Италия практически в любом баре вы его найдете. Виски входит в состав всех кулажей Chivas Brothers.
Glen Keith Глен Кчт
Тип: Односолодовый виски Крепость: 43% И бочковой крепости
Возраст: Различный Местоположение: ШпеЙСОЙД Комментарий: Бледно-янтарный с лимонными тонами.
Среднеслодкий аромат, вкус мягкий, сливочный, с дубовыми тонами. Долгое, мягкое фруктовое послевкусие
Относительно повоя вискикурня, построенная Seagram в 1957 году на берегу реки Айла, в трехстах метрах от Strothisla, вискикурни-флотмена компании Chivos Brothers. Изначально практиковалось тройная перегонка, кок в Ирландии и ряде равнинных вискикурен, но в 1970 году производство переведено на обычную двойную перегонку. Стола первой вискикурней с компьютерным контролем процессов. Glen Keith - основа купажа бленда Passport Scotch, с также входит во все другие купожи компании Chivas Brothers Существует как в официальном варианте розлива, так и в различных вариантах «независимых» компаний разного возраста и крепости
Glen Moray Глен Морей
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: 40%, 43%
Возраст: 12, 15 лет Местоположение: ШпеЙССЙД Комментарий: Бледно-золотай цвет. Свежий аромат с тонами яблок и ванили. Вкус округлый, полнотелый
и с древесными нотами от дуба Послевкусие мягкое, слодкое и долгое
Д<  того как стать в 1897 году вискикурней, Glen Moray была пивоварней, так же как и ее сестра - вискикурня Glenmorangie. Пивоворня была основана в 1815 году в городе Элгин, крупном центре производства виски. В двадцатых годах XX веко Glen Moray была выставлена но продажу, и компания McDonald & Muir, владевшая к тому времени вискикурней Glenmorangie, решила купить ее - управляющий Glenmorangie выброл ее из нескольких выставленных на продажу в городе Элгин. С тех пор она успешно трудится, причем сотрудники имеют тенденцию к очень длительным трудовым стажем -два менеджера вискикурни трудились на ней 47 и 44 года соответственно; нынешний, вполне возможно, сможет проработать на ней не меньше Полное название вискикурни - Glen Moray Glenlivet, несмотря на то что она стоит не на берегу реки Ливет, а на берегу реки Лосси. Значительная часть ее производства идет в бленд Highland Queen, основной купажированный виски, производимый компанией Glenmorangie Pic. (McDonald & Muir переименовались несколько лет назад взяв имя принадлежащей компании одной из самых известных солодовых вискикурен). Существует много розливов независимых компаний как коммерческой крепости, ток и бочковой
Glen Ord
пен Орн
Тип: Односолодовый виски
Крепость: 40%, а также бочковой крепости
Возраст: Официальный розлив - 12 лет, а также
варианты у независимых компаний
Местоположение: ВыСОКОГОрье
Комментарий: Янтарный средней плотности цвет.
Свежий чуть дымный аромат, мягкий, довольно сухой, питкий виски. Послевкусие долгое и сенсее
Вискикурня Ord Distillery Company была построена в 1838 году, когда землевладелец Томас Маккензи (Маккензи - один из влиятельных кланов в Шотландии), на чьих землях выращивался высококачественный ячмень и был источник качественной воды, сдал землю предпринимателю Роберту Джонсону. Во-первых, он хотел обеспечить работников круглогодичной работой, а во-втарых, нужно было куда-то сбывать излишки ячменя. Впрочем, Роберта Джонсона и
ряд его преемников преследовали неудачи до тех пор, пока вискикурню не купило в 1923 году компания Thomos Dewar & Sons. В та время конкуренция была очень высока - рядом с Ord Distillery оперировало еще 9 вискикурен, имевших лицензии, и неизвестное количество нелегальных. При новых владельцах виски, в то время называвшийся просто Ord, экспортировался во многие страны. Некоторое время виски продавался под названием Glen Oran, и даже Glenordie (правда, напоминает название рок-группы Geordie?), и в семидесятых годах прошлого веко получил более типичное название для солодовых виски - Glen Ord.
С вискикурней Ord (еще до того кок оно стола легальной) связана знаменитая легенда о том, кок сборщик налогов экспроприировал бочонок виски и затащил его в комнату постоялого двора на втором этаже. Настоящие хозяева напитка просверлили дыру в полу (под комнатой находился бор) и «освободили» виски, слив его в несколько фляг через это отверстие Утверждается, что все это случилось на постоялом дворе Bogroy Hotel, который до сих пор функционирует; бармен может даже показать дырочку в потолке. Вискикурня модернизирована в 1966 году - число кубов увеличено с двух до шести, построено солодильня, полностью обеспечивающая вискикурню собственным солодом, а также поставляющая солод во многие другие вискикурни. Посетителям очень нравится стеклянная стена, через которую можно видеть все, что делается внутри здания.
Glen Parker Г пен Паркер
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ Крепость: 40%
Выдержка: БвЗ укОЗОНИЯ Местоположение: ШпеЙСОЙД Комментарий: ЯнторнО-медовый цвет Сладкий, медовый аромат. Мягкий, без коких-либа ярких, особенных характеристик вкус Без д ыма и торфа как во вкусе, так и послевкусии
Тсмнственный виски, появившийся в 2000 году в сети магазинов беспошлинной торговли. Краме указания крепости, имени производителя, того, что это «выгнано и бутилировано в Шотландии», а также того, что это «односолодовый виски из Шпейсайдо», никаких других донных но бутылке не указано Даже адрес дан неполный -Jones Parker Ltd., Glasgow, Scotland. Только название компании, город и страна Поэтому определить, но кокой именно из сорока вискикурен Шпейсойда выгнон этот виски, невозможно. Согласитесь, довольно нетипичная анонимность - все производители солодового виски всегда указывают название выгнавшей его вискикурни. Остается верить производителю но слово, что это именно шпейсайдов-ский солод. Продукт тем не менее хороший - в duty free некоторых стран (в Болгарии и Эмиратах) литр этого виски стоит $12! В большинстве других стран цено держится в районе $16-20, что для односолодового виски очень неплохо; это самый дешевый из всех солодовых виски на рынке. Отличное соотношение цена/кочество -купить бутылочку солода по цене стандартного бленда. Этикетка и тубус бутылки немного напоминают Glen Gorioch, центральной темой которых является изображение оленя. Олени очень похожи, но у Glen Porker олень смотрит вправо. Кроме этого, компания James Parker производит купажированный виски, нс этикетке которого тоже изображен олень; этот экономичный бленд также можно встретить в мсгозинах duty free
Glen Rosa Глен Роза
Под этим брэндом компания Аггоп Distillers - единственная на острове Арран и ссмоя новая из существующих в Шотландии (построена в 1995 году) вискикурня - выпускает два типа напитков: Glen Rosa Old Reserve Blended Whisky и Glen Roso Pure Molt Whisky (всего в гамме компании на сегодняшний день 8 вариантов виски). Первый - это бленд без указания возраста Glen Roso - это долина, соседствующая с loch Ranzo (тоже долина), в которой находится вискикурня. Glen Rosa Pure Molt Whisky - один из пока еще довольно редких типов виски, vatted molt, то есть купаж односолодавых виски. В купаж входят виски из районов Высокогорья и островов, основу купажа, естественно, составляет солод Аггол. Виски среднесухой, с легкой дымностью и ванильной сладостью. Возраст 8 лет.
Glen Scotia .лен Скотиа
Тип: Односолодовый БИСКИ Крепость: 40%
Возраст: 8, 14 ЛЁТ
Местоположение: Кэмпбелтоун Комментарий: ЗОЛОТИСТЫЙ ЦВЕТ Аромат легкий, сладкий, кондитерский. Вкус округлый и нежный, с легкой торфянистостью. Послевкусие долгое, чуть дымное
Bi .кикурня основана в 1832 году в городе Кэмпбелтоун, в течение жизни неоднократно меняло хозяев и в процессе их смены каждый раз прекращала роботу. Последний раз она отправлялась отдохнуть в 1994 году, когда последние хозяева, компания Gibson Intemolionol, ее закрыли. Вискикурня была куплена компанией Loen Lomond Distillery Со. Существует поверье, что дух Дункана Маккаллума, одного из ее прошлых владельцев, до сих пор живет в зданиях вискикурни. Дункан Маккаллум совершил самоубийство, утопившись в озере Кэмпбелтоун Лох. Шотландский певец Энди Стюарт написал об этом песню. В начале XX века в Кэмпбелтауне оперировало 32 вискикурни; сейчос их осталось только две Существует много вариантов розливов «независимых» компаний
0
Glencadom Гленкэдам
Тип: Односолодовый виски Крепость: Различная Возраст: РоЗЛИЧНЫЙ Местоположение: Высокогорье Комментарий: ВИСКИ существует только в розливах «независимых» компаний Во вкусе доминируют фрукты и сладость, а не дым и торф. Богатый аромат с легким оттенком дуба и пряностей

В;/ <икурня основано в 1825 году в Бречине, старинном городе, собор которого построен в 1150 году, о знаменитый памятник архитектуры «Круглая башня» - в 1012-м. Вискикурня всегда производила хороший виски, удачно купажирующийся, поэтому в ее истории практически не было простоев. Сейчас принадлежит компании Allied Domecq и производимый виски идет в состав блендов Ballantine’s Fines!, Stewart's Creom of the 8arley и других кулажей этой компании. Как солодовый виски в продажу поступает только в версиях «независимых» компаний
Glenfa£clos
Гле“ф фклас
Тип: Односолодсвый БИСКИ Крепость: 40%, 43%, 46%, 60%
Возраст 10,15, 21, 25 Лег Местоположение: ЫпеИСОЙД Комментарий: 60% Glenforclas имеет глубокий янтарный цвет с золотыми проблесками. «На нос» очень спиртуозный (что не удивительно), сладковатый и пряный Вкус маслянистый, солодовый с большим количеством дуба и сильно «кусается» благодаря спирту Послевкусие долг о е, сухое и приятное
Вискикурня основана в 1836 году. Дословно название означает «долина зеленой травы». Ее построил Роберт Хей, о после его смерти в 1865 году ее купило семья Гронт. С тех пор это независимый семейный бизнес - единственный в Шотландии бизнес виски, который всегда был семейным. Всех мужчин в роду Грант зовут либо Джон, либо Джордж. Сейчос вискикурней заведует уже шестое поколение Джонов и Джорджей Грантов Популярность и уважение к этому виски постоянно растут в течение многих лет, поэтому компании приходится расширяться - в 1960 году к двум оригинальным перегонным кубом было добавлено еще одна пара, а в 1976 году - еще пора Все они довольно большого размера Это одно из самых интересных вискикурен на «Тропе солодового виски» в Шпейсайде. Рассказывают случай, произошедший в восьмидесятые годы: некий бизнесмен, посетивший вискикурню, был одержим странным чувством «дежа вю», что он здесь когда то уже бывал. Он присмотрелся к дубовым панелям на стенах Ему сказали, что эта красивая часть интерьера в свое время была частью оформления затонувшего австралийского пайнеро SS Empress, и была поднята со дна морского. Он вспомнил, что как-то роз путешествовал в Африку на борту SS Empress и видел эти панели еще но судне. Если решите посетить Glenforclas зимой, то можете не найти место для парковки - когда прогноз погоды обещает мороз, стоянку заливают водой. Но коньках покататься, в любимый шотландцами керлинг поиграть. Виски выпускается в розных возрастах, но «независимые» розливы - большая редкость. Единственный постоянный официальный розлив «бочковой крепости» среди всех шотландских виски - это Glenforclas 105 Proof (60% алкоголя). Правда, это псевдобочковая крепость - невозможно выгнать виски крепостью ровно в 60%; крепость приходится корректировать. В любом случае это ближе к тому, к чему было привычно население в Шотландии в XVIII веке. Сейчас весь Glenfarclos выдерживается только в бочках из-под хереса и непосредственно на территории вискикурни.
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ
Крепость: 40%, 43%
Возраст: Различный, стандартный Вермонт не имеет указания возросла
Местоположение: ШпеЙСаЙД
Комментарий: Стандартный вариант Glenfiddich Special Reserve соломенно-золотистого цвета.
Аромат легкий, с чуть заметным торфом Вкус легкий, сладкий, хорошо сбалансированный, с фруктовыми тонами. Послевкусие сладкое ср""? ей долготы
Glenfiddich - самый известный из всех солодовых виски в мире Ему (вернее, компании, его производящей) стоит петь дифирамбы хотя бы за то, что этот виски несет практически единоличную ответственность за популяризацию солодовых виски вне Шотлондии. Glenfiddich был пионером освоения мировых рынков. Сейчас все крупные и небольшие дома виски производят и выводят на международные рынки свои со-лоды; некоторые из них уже становятся не менее известными в мире, нежели Glenfiddich, но нужно отдать должное -он был первым. И началось это не так давно - Glenfiddich стал вывозить продукцию в Англию, о потом и за пределы Соединенного Королевство менее сорока лет назад, в 1963 году1 Кроме этого, вискикурня была первой в Шотлондии, открывшей центр посетителей. Сейчас его ежегодно посещает больше 150 000 человек, У этого виски довольно простой и очень приятный вкус и аромат, что делает его удобным для «инициации» новых ценителей в мире солодового виски Это один из немногих виски, который разливается в бутылки непосредственно на вискикурне. Своей солодильни нет, но свои бондари и кузнецы работают срезу на две вискикурни - Balvenie и Glenfiddich. Основатель вискикурни Вильям Грант проработал 20 лет дистиллером, а потом и управляющим вискикурней Mortlach, а уволившись, он купил в 1887 году но скопленные деньги старые перегонные кубы с вискикурни Cardhu. Установив их нс новом месте, он успел выгнать первый спирт но Роедество того же года. Покупателя но новый виски не было, но помог Джон Смит, владелец вискикурни The Glenlivef - том случился пожар и, чтобы не срывать поставку, Джон Смит порекомендовал заказчику Glenfiddiich. Заказчик остался доволен и с тех пор дела пошли в гору.
Glenfiddich - один из самых продаваемых солодовых виски в мире; чтобы обеспечить потребности в этом виски для купажирования и розлива в виде односолодового виски, работает 28 перегонных кубов, на складах при вискикурне хранится 250 000 бочек виски.
Glenfiddich выпускается во множестве вариантов и возрастов, в бутылках, керамических и хрустальных декантерах; нередки розливы независимых компаний
GJengoyne Гленгойн
Технически вискикурня Glengoyne находится на равнинной части Шотландии, вернее, оно расположена прямо на условной линии, разделяющей Высокогорье и равнину. Но вода, используемая для производства виски, берется из источника на территории Высокогорья, поэтому Glengoyne считается высокогорной вискикурней. Правда, с момента основания в 1833 году до 1876 годо, когда она была приобретено компанией братьев Лэнг (производители известного бленда Lang's), оно именовалось Burnfaot. Довольно странное название, которое можно перевести как «горящая нога» Поэтому
Тип Эдносолодовыи виски
Крепость: 40%, 43% Возраст;
10. 12.17. 25 лет Местоположение: Высокогорье Комментарий*.
Десятилетний Glengoyne (наиболее часто встречающийся возраст, продающийся в магазинах duty free) бледно-соломенного цвета с лимонными тонами. Свежий цветочный аромат. Округлый, сливочный суховатый и свежий вкус с долгим послевкусием, в котором доминирует мягкая ваниль
новые хозяева (компания Long Bros до сих пор владеет этой вискикурней, правда сама она вход ит в состав более крупной компании Robertson & Baxter), переименовали ее в Glengoyne по имени долинки в тени горы Домгойн, откуда стекает река, из которой берется вода для этого виски.
Традиционно Glengoyne является одним из самых легких шотландских солодов - ячмень для солода вообще не входит в контакт с торфяным дымом; вода, стекающая с гранитных гор, также не имеет торфа. В прошлом виски перегонялся трижды, как большинство равнинных виски. Сейчас практикуется двойная перегонка. Но перегонка но Glengoyne тоже особая - первичный куб значительно больше, чем вторичный Поэтому вторичных два -размер вторичных кубов рассчитан так, чтобы отгон первичного куба уместился в два маленьких вторичных. Считается, что чем медленнее идет возгонка, тем качественнее итоговый продукт; но Glengoyne оно очень медленная. Кроме этого, все любят рассказывать другую историю, связанную с Glengoyne: Артур Теддер служил на Glengoyne акцизным офицером, но постепенно дослужился до Главного инспектора акцизной службы. Его сын, выросший на вискикурне, сделал блестящую карьеру в Королевских ВВС во время Второй мировой войны. Когда ему пожаловали титул борана, он выбрал себе титул Барон Теддер из Гленгойна. Вот каким впечатлительным мальчиком был сын шефа акцизной службы Соединенного королевства! Значительная часть продукции идет на производство блендов Lang's, кроме этого, сома компания делает розливы различного возраста.
Glenkinchie Гленкинчи
Тип: t ДНОСОЛОДО0ЫЙ ВИСКИ
Крепость: 43%
Возраст: 1J Л6Т
Местоположение: ШОТЛОНДСКОЯ равнина (Эдинбург)
Комментарий Светло-соломенный Цвет Легкий, сухой виски, с дымной остротой.
«На нос» свежий сладкий с ароматом травы, фруктов и интенсивным дымным тоном.
Вискикурня была основана братьями Райт в 1837 году в восьми милях от Эдинбурга. Название взято от источника, расположенного рядом, и из которого берут воду для производства виски. Останавливала производство только во время Второй мировой войны. Продукция вискикурни всегда была важным компонентом блендов компании Haig; большая часть идет на производство ее кулажей. Glenkinchie - самый сухой и самый дымный из всех (немногочисленных, правда) равнинных виски Сейчас вискикурня является уникальным музеем истории дистилляции, который был основан Алистаром Манро, управляющим вискикурней в 1968 году. Glenkinchie - один из шести солодовых виски, типичных для основных регионов вискипроиз-водство Шотландии; входит в коллекции Classic Malts компании UDV.
The Glenlivet
Гленливет
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИС1.М
Крепость: 40%, 43% Возраст: 12, 18, 21, 25 лет, о также винтажные розливы Местоположение: Шпейсойд
Комментарий: Стандартный 12-летний The Glenlivet приятного соломенного цвета с отливом в зеленый. Запах свежих листьев и цветов, очень ароматный. Вкус очень элегантный, медовый, приятный, с тонами хереса от бочек Послевкусие долгое и сладкое
GLE’ ' VET 18 
Г’ • Glenlivet - самый заслуженный из всех солодовых виски в Шотландии, если бы в Шотландии правила Коммунистическая партия, то этой вискикурне точно бы дали штук пять орденов Ленина, Труда, Красного Знамени и какую-нибудь почетную «педаль передового самогонщика». Лучший виски в Шотландии в XIX веке производился в долине реки Ливет, причем лучший делал Джордж Смит на своей вискикурне Glenlivet. Его виски обожал король Георг IV и требовал только его До сих пор в Шпей-сайде оперирует 7 вискикурен с расширением Glenlivet, о раньше их было несколько десятков. Glenlivet Distillery пришлось обратиться в суд и было получено разрешение на использование определенного артикля «The», выделяющего оригинальный Glenlivet ?г десятков других, в названии которых было слово Glenlivet. Вискикурня стало первой, получившей лицензию но производство виски, что поначалу вызвало ненависть саседей-самогонщиков; много лег мистер Смит ходил с заряженными пистолетами, хранил их под подушкой, о работники по совместительству выполняли функции телохранителей. Пистолеты сейчас хранятся в музее при вискикурне. Смит - не настоящая фамилия; Смиты изначально носили фамилию Гоу. Они были якобинцами и поддерживали восстание Бонни Принца Чарли, которое было подавлено снгличаноми Поэтому после восстановления английского господства им пришлось взять более нейтральную фамилию. Долгое время в основном был известен стандартный 12-летний The Glenlivet, но в последние годы вискикурня значительно расширила репертуар и имеются варианты виски, довыдержонные в бочках из французского дуба, американского дуба и др.
Glenrnorangie Гленморанджи
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ
ВИСКИ
Крепость: 40%, 43% Возраст; 10, 18 ЛЕТ Местоположение: Высокогорье
Комментарий: Стандартный 10-летний виски золотистого цвета. Аромат свежий с цветочными тонами и легкой торфянистостью Вкус мослянИсто-сливочный и немного дымный. Послевкусие долгое, сладкое
Эта одна из самых маленьких вискикурен в Шот лондии, чей продукт идет только на розлив в качестве солодового виски и не идет на производство купажей. Но вискикурне самые высокие в Шотландии перегонные кубы, высотой 5,14 метра с тонкими шеями. Вискикурня была основана в 1843 году семьей Метъюсон, а в 1918 году перешла под контроль компании блендеров MacDonald & Muir, в чьем владении оно остается до сих пор Управляющие на этой вискикурне обычно работают очень долго - один работал но ней 70 лет, о его сын (ушедший но пенсию в конце прошлого веко) проработал 40 лет. Для первичной выдержки используются только бочки из-под бурбонов (причем бочки ислользуются не более трех раз); Glenmorangie было первой вискикурней, начавшей опыты по давыдержке виски в бочках из-под других вин - сотерна, портвейна, мадеры, кларета и др. Эго виски №1 по продажам среди односолодовых в Шотландии.
Основные брэнды шотландского виски
Glentauchers
Глентокерс
Тип Односолодовый виски Крепость: РОЗЛИЧНОЯ Выдержке: РОЗЛИЧНОЯ Местоположение: ШпеЙСОЙД Комментарий: СвегТЮ-янтарный виски с золотым отливом. Чуть заметная торфянистость, орехи, курога в оромате. Вкус среднеслодкий с ореховыми тонами и пряностью В послевкусии проявляется довольно заметная дымность
Bi -кикурню основал в 1897 году Джеймс Бью-канан, увековечивший себя в истории блендом Block & White. Когда он начинал бизнес, он не только не имел собственного капитала {он лишь имел партнеров-вкладчиков), но и ничего не знал о производстве виски. Тем не менее Джеймс Быоканан быстро добился огромного успеха в деле купажирования виски и занял почтенное место в индустрии виски. Впоследствии он получил титул Лорд Вулавингтон. Лорд ушел из жизни в возрасте 85 лет, оставив состояние в 7 миллионов фунтов стерлингов. Вискикурня закрывалось с 1983 по 1989 год и после смены владельцев {теперь оно принадлежит Allied Domecq) Особенностью этого виски всегда было отсутствие официальных розливов - только «независимые»
Glenturret
Глентаррет
Тип. Односолодовый виски Крепость: 40% Возраст: 8, 12, 15, 21,25 пет Местоположение;
Высокогорье Комментарий Ч-леТНИЙ вариант имеет бледносоломенный цвет с желтыми отблесками Аромат солода, станами фруктов. Вкус легкий, суховатый и с танами орехов Послевкусие острое, с привкусом винограда
Gle- turret - одна из старейших вискикурен в Шотландии, основанная в 1775 году. По крайней мере, именно этот год указывается но этикетке По имеющимся сведениям нелегальным производством виски но месте этой вискикурни занимались с 1717 года. Но самом деле до 1875 оно носила название Hosh; имя Glenturret носила другая, располагавшаяся по соседству вискикурня. Оно было розруше- .	-
но в середине XIX века, и после этого Hosh решила пере-именоваться. Glenturret, естественно, более подходящее название для вискикурни - ведь она стоит на берегу реки Торрет Вискикурня отдыхало с 1923 по 1959 год, когда оно была приобретена Джоном Фейрлой-лом, реконструировано и превращена в одну из самых интересных вискикурен Шотландии - как с точки зрения экскурсионной привлекательности, так и ценителя виски. Существует такое множество вариантов официальных разливов виски Glenturret, что сложно определить, какой же возраст или вариант является «стандартным»; есть также много «независимых» розливов
Кроме того что Glenturret является самой старой вискикурней Высокогорья (а возможно, и во всей Шот-пондии), оно попало в Книгу рекордов Гиннесса -здесь с 21 апреля 1963 по 20 марта 1987 год жила сомоя знаменитая киса мира по имени Тоузер, которая за свою жизнь отловила 28 899 мышей!
'"'МЛСГНЛИ-OlLECTlON.
1988
OtsnuBW


Grand Macnish
Гранд Макниш
Тип: Бленд Крепость: 43% Комментарий: ПОЛНЫЙ и насыщенный аромат с необычным для виски тоном лаванды.
Слегка дымный на вкус, торф чувствуется и в послевкусии
Это один из старейших блендов Шотландии; вискикурня основе на Робертом Мокнишем в 1863 году. Правда, др конца второй половины прошлого века мало кто помнил об этом виски - брэнд принадлежал компании Allied Distillers, но оно им совершенно не занималась. В девяностых годах XX века возникла новая компания MocDuff International, которая приобрела ряд известных в прошлом брэндов, в частности, Islay Mist, Lauder's, Strolhbeag и Grand Macnish и постепенно возрождает их былое величие.
Grand Macnish - не очень «питкий» виски; у меня бутылочка его прожила дома пору недель, что нетипично для открытой бутылки виски. Плотный и густой до такой степени, что его можно почти жевать. Качественный и интересный стандартный бленд, но проста «не идет» в больших количествах, несмотря на то что бутылка его очень приспособлена под употребление большого количества алкоголя: на бутылке 6 глубоких Ямочек, за которые ее легко ухватывать. Даже в состоянии сильного подпития оно вряд ли выпадет из рук. Бутылка имитирует старую бутылку, придуманную Робертом Мокнишем еще в XIX веке.
Кампания, производящая этот всемирно известный бленд, в отличие от большинства производителей крупных блендов было основана не бакалейщиками, а дистиллером. Вильям Грант был управляющим ви-
Grant's
Грантс
скикурней Mortloch в городе Даффтоун и за 20 лет службы скопил капитал в 750 фунтов стерлингов, на которые купил старое перегонное оборудование вискикурни Cordhu, выставленное но продажу во время обновления Строительство вискикурни, получившей название Glenfiddich, продолжалось целый год, и i первый виски был выгнон под Рождество 1887 года. Этот год и считается годом основания компании Через пять лет спрос на виски, производимый Вильямом Грантом возрос и он построил рядом второе перегонное производство, известное сегодня как Balvenie. В те годы купажированные виски вошли в моду, и продукция семейной компании Grant's стало очень популярной. В середине прошлого века для восполнения собственных потребностей в зерновом виски для изготовления купожей компания построила и собственное производство зернового виски, Girvon Distillery Основной продукт компании -стандартный купаж William Grant's Family Reserve входит в десятку самых продаваемых блендов мира. Также существует вариант этого купажа крепостью в 100 Proof US (50%) (в основном, предназначенный для продажи в США, но также продаваемый и в России) В гомме компании есть и два купажа класса de luxe - Grant's Classic Reserve 18 Year Old и Robbie Dhu 12 Years Old. Последний бленд до недавнего времени назывался Grant's 12 Years Old Кроме этого, компания знаменито своими солодовыми виски - Gier1 id’ch, солодом №1 в мире, и великолепными солодовыми виски Bolvenie.
William Grant's Family Reserve
Уильям Грантс Фэмили Ризерв
Тип: Бленд
Крепость: 40%
Комментарий: Вкус С ТОНОМИ ВОНИЛИ и бананов. Чистый, но сложный вкус Послевкусие долгое и сладковатое. Очень хороший баланс между сладостью шпейсайдовских солодовых виски и сухостью зерновых, оттененных торфяным дымом, виски с острова Айла. Один из наиболее удочных стандартных купажированных виски
Традиционный и в то же время по-своему неповторимый бленд, ровный, сбалансированный, с легким, свежим вкусом. В состав купажа входит около 25 солодовых виски, включая один из недавно появившихся салодов, Kininvie. Около 30% всех солодовых виски, входящих в купах, составляют виски Balvenie и Kinjnvie, и около 10% приходится на Glenfiddich. Это определяет «шпейсойдовскую» тему этого купажа. Но в состав также входят и дымные айлов-ские виски - Bowmore, Laphroaig, что обеспечивает купажу сложность и богатство вкуса. Из зерновых виски в первую очередь используется собственный Girvon, о также Dumbarton и Strathclyde. Процент солодового виски достаточно высок - 35%. весьма высокий для стандартного купажа
Тип-. Стандартный бленд
Крепость: 40%
Комментарий: ПвГОНТНЫЙ блеНД с медовым ароматом
и очень отдаленными тонами торфа.
Сладкий солодовый
вкус с оттенками зеленых яблок
В послевкусии чувствуются
Дуб, кофе и трюфели
Haig Gold Label
Хей Гоулд Лэйбл
Семейство Хейгов играет важную роль в истории шотландского виски. В 1655 году Роберт Хейг, прапрадедушка основателя компании, Джона Хейга, был осужден за самогоноварение в воскресенье, чта считалось в те времена большим грехом. Известно, что он был фермером на Шотландской равнине уже в 1627 году и, вероятно, практиковал самогоноварение с этого времени. Джон Хейг женился на дочери Роберта Штайно, изобретшего процесс постоянной дистилляции (Аэнас Коффи несколькими годами после Роберта Штайна создал более эффективный перегонный аппорот, который был внедрен в широкое производство) и семья основала вис-кикурню Kilbogie, где были произведены первые опыты по непрерывной дистилляции Один из пятерых сыновей Джона, Вильям продолжил семейный бизнес, а один из двух сыновей Вильяма - Джон - основал одну из наиболее значимых вискикурен но шотландской равнине, Comeronbnge, являющуюся старейшей из производств зернового виски. К 1930 году Haig Gold Label был среди основных брэндов купажированного шотландского виски, но сейчас его позиции сильно ослабли. В состав купажа входит больший процент, по сравнению с другими кулажами, солодовых виски с Шотландской ровнины -Glenkinchie Но сложность и оригинальность вкусу этого бленда придают виски из района Шпейсойд
Hankey Bannister
Хэнкг Вэнистер g
Тиш Бленд
Крепость: 40%
Комментарии: Легкому и не очень сложному аромату и вкусу придают пикантность острою и аромат специй. В послевкусии читается ваниль
Это г виски недавно появился на российских прилавках, хотя производится он компанией, основанной в Лондоне еще в 1757 гаду. Компанию основал бакалейщик по имени Хэнки Банистер, потомки которого последовали моде конца XIX веко и создали купаж под собственной торговой маркой. Компания была продано в 1932 году После ряда смен хозяев этот брэнд вошел в портфель компании Inver House. Процент солодовых виски приближается к 30. В купаже нет виски с острова Айла, что делает его почти «бездымным» Из зерновых виски в основном используется продукция производств зерновых виски North British и Comeronbnge
Также выпускаются более выдержанные варианты этого купажа - 12,15 и 21 год.
Highland Park Хсйлен П >рк
Тип: Односоладовый-виски Крепость: 43% (12 и 18 лет) и 53,5% (25 лет) Возраст. 2, 18,25 лет Местоположение: Остров Оркни Комментарий: ТбМНЫЙ ЗОЛОТИСТЫЙ, С ОТЛИВОМ в красное Богатый вкус с тонами верескового медо и эфирной торфянистостью. Среднеслодкий, округлый вкус
4
Производители виски очень гордятся и всегда вспоминают относительно недавний случай- в 1993 году, когда главный казначей Соединенного Королевства объявлял бюджет в Палате Общин, он поднял тост за успех шотландского виски во всем мире. По национальному телевидению транслировалось, I как руко Главного казначея подняла бо- 1 кол с виски Highland Park Вискикурня бы- I ло основана в 1798 году и является са- | мой северной из всех вискикурен Шотландии и единственной на оркнейских ос- । травах. Сами острова были заселены еще 6000 лет до нашей эры. Нелегальное самогоноварение на далеких оркнейских островах просуществовало дольше, чем нс основном острове Соединенного Королевство, - сюда налоговом полицейским трудно было добраться.
PARK
В 1883 году сэр Дональд Корри посетил Оркни, ему очень понравился виски Highland Pork и он взял с собой его запас; немного позже он принимал царя России и угостил его этим виски. Российскому императору этот виски тоже понравился. После Петро I, который высоко отзывался об ирландском виски назвав его «лучшим из вин», эю второе подтвержденное упоминание об употреблении российскими царственными особами виски. На вискикурне до сих пор работают традиционные солодильни - floor mailings. Солод коптится но торфе, который добывается но острове в апреле, и в течение лета сушится под слоем вересковых веток. Считается, что вереск придает солоду особый нюанс. Официальные розливы поступают в продажу в возрасте 12, 18 и 25 лет; также существуют различные розливы независимых компаний.
Нigbland Quren Хайленд Куин
Тип: Бленд
Крепость: 40%
Комментарий: Непритязательный, но мягкий и вполне приятный вкус и аромат, в которых доминирует зерновой спирт, несмотря на довольно высокий процент солодовых спиртов - около 35%.
Легкий, маловыразительный, но не вызывает негативных эмоций
MARIE- STVART REYNE-DESCOSSE
VEVFE  DE FRANCOIS • SECOND
•ROY-DE-FRAN* ’
Э дт виски носит имя Марии Стюарт, королевы шотландцев, которая прибыло из Франции в Шот лондию в 1561 году и высадилось в порту Лейт, неподалеку от Глазго. Компания, MacDonald & Мии, производящая этот популярный в Шотландии бленд, было основана в 1893 году. Бленд стол настолько популярен, что вскоре компания смогла перекупить ряд вискикурен - Glenmorangie и Glen Moray. Это, правда, не отразилось особенно но качестве Highland Queen - Glenmorangie, один из лучших солодовых виски Шотландии, в купаж не входит. В 1994 году компания MacDonald & Muir переименовалась, взяв себе имя вискикурни, производящей один из лучших солодовых виски Шотландии, и теперь называется Glenmorangie pic. В эту группу входят вискикурни Glenmoroy, Glenmorangie, Ard beg, а также ей принадлежит ряд брэндов купажированного виски Купаж состоит из 15 солодовых виски пятилетней выдержки, ни один из которых не обладает яркой индивидуальностью, и двух зерновых виски четырехлетней выдержки. В России этот брэнд малоизвестен, хотя небольшие партии его завозились в эпоку, когда под прикрытием таможенных льгот импортом алкоголя активно занимался спортивный фонд под руководством Федорово В то время это был самый дешевый из нестоящих шотландских виски на рынке России.
Imperial Империал
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: Различной Возраст: Различный Местоположение: ШпеЙСОЙД Комментарий: По.'1ЧОт5Л11Й виски с богатым вкусом и ароматом Вместе с изрядной долей торфа в нем чувствуется свежесть зелени
Вискикурня была открыто в 1897 году и получило «имперское» имя в честь королевы Виктории, которая в этот год отмечало свой «бриллиантовый» юбилей (75 лет) Построивший ее Томас Маккензи к тому времени уже был владельцем Daliuoine и Talisker. Но крыше одной из солодилен вместо привычной погоды было водружено огромная имперская корона. Ее, изрядно проржавевшую, сняли только в 1955 году. Через два года после открытия Imperial, бум на виски закончился, последовал спад, и вискикурня была закрыта до 1919 года. В 1925 году вновь закрылась до 1955 года. Последний роз вискикурня «Спала» с 1985 по 1989 год. Кроме названия, вискикурня имеет поистине имперские перегонные кубы - оригинальные кубы были объемом 36 000 литров! Для сравнения, самые маленькие кубы, используемые в Шотландии, работают на Macallan - 3600 литров, в 10 раз меньше! Вискикурня не делает регулярных розливов, в основном ее продукт можно нойти в розливах независимых компаний
Inchmurrin Инчмаррин
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ
Крепость: 40%
Возраст: 10 лет
Местоположение; Высокогорье Комментарий: Светлый, с желтым блеском.
В аромате присутствует солод; довольно спиртуозный.
Вкус сухой, сладковатый и немного пряный
Inchmurrin производится на вискикурне Loch Lomond, построенной в 1965 году на озере Лох-Ломоцд, неподалеку от города Дамбартон. Вискикурня находится на самой границе, разделяющей Высокогорье и Равнину. Необычность вискикурни в том, что на ней установлены нетипичные перегонные кубы, которые позволяют получать два типа виски, разливаемые под разными названиями -Inchmurrin и Rhosdhu. Вискикурня закрывалась в 1984 году, но вновь начало роботу при новых хозяевах; сейчас принадлежит компании Glen Catrine.
Invergordon
Инвеог:--он
Э ат виски производится но единственном производстве зернового спирта в графстве Росшир, в Высокогорье. Производство Invergordon было построено в 1959 году и сейчас является одним из крупнейших производств пищевого спирта в Европе. Принадлежит компании Whyte & Москоу и в первую очередь обслуживает ее потребности в зерновом виски, но также продает его другим компаниям и делает собственный розлив Кроме этого, некоторые компании закупают готовый виски и продают его на экспортных рынках под другими именами. Например, то, что виски Wolfe's Glen яв- | ляется ничем иным, кок Invergordon, но предназначенным I
для продажи за границей, выдает только комментарий I на контрэтикетке: «изготовлено но единственном в Высо- I когорье зерновом производстве». Кстати, показанный I образец разлит по заказу американской компании, I предназначен для продажи в США, но куплен в России и I имеет российские акцизные марки.
В отличие от большинства производств зернового I спирта в Шотлондии, Invergordon (а с некоторых пор и I Girvan) использует только пшеницу, а не кукурузу или I смесь кукурузы с пшеницей. Естественно, катслизото- I ром осахаривания несоложеной пшеницы выступает I соложеный ячмень.
Тип: Зерновой виски Крепость: 40% Возраст: 10 пет Местоположение: Высокогорье Комментарий; Легкий, ЧИСТЫЙ, мягкий, несложный вкус и орсмот с легким тоном ванили

е HIGHLAND SCOTGT1 WHlitf
10

Inverleven Инв плевен
Тип: ОДНОСОЛОДОБЫЙ виски
Крепость: Различная Возраст: Различный Местоположение: Шотландская равнина
Комментарий: СвеТЛ А янтарный цвет, легкий аромат с тономи яблок, сладкий, сливочный вкус с долгим пряным послевкусием
И «й
I*
Ви кикурня была построена в 1938 году внутри огромного комплекса Dumbarton по производству зернового виски в городе Дамбартон не реке Ливен. Зерновой виски носит имя Dumbarton, а солодовый -Inverleven. Производство принадлежит компании Allied Domecq. Это довольно необычное технологическое решение теоретически позволяло в одном производственном комплексе делать купажированный виски - под одной крышей производится зерновой и два типа солодового виски - обычный и произведенный в так называемом перегонном кубе Lomond Это довольно редко встречающийся в Шотландии тип перегонного куба с короткой шеей, в результате чего получается более тяжелый, насыщенный вторичными элементами виски. В 1991 году производство солодового виски было остановлено, но в самом конце века восстановлено.
Большая часть продукции (как зерновой, так и солодовой) идет но внутренние нужды компании Allied Domecq - производство таких купажей, как Ballantine's, Teacher's, Long John. В основном виски доступен в виде розливов независимых компаний различной выдержки и крепости - от стандартной 40% до разных вариантов бочковой крепости.
Islay Mist Айла Мист
ISJLAY MIST
Тип: бленд
Крепость: 40%, 43%
Возраст: 8, 12, 17 ЛЁТ
Комментарий: Название сразу выдает происхождение
этого напитка - остров Айла. Впрочем, доже без названия это было бы ясно - в аромате и вкусе Islay Mist всех возрастов очевидны торфянистость, морская соль и йод.
Хороший баланс сладости и полнотелости дымного, соленого и насыщенного водорослями солода с зерновым виски, от которого в букете заметна лишь легкая ванильность.
Если вам польют в стакан Islay Mist любого из возрастов, вряд ли вы посмеете утверждать, что у вас во рту купаж, доминанта самого пряного и пакучего солода с острова Айла, Laphroaig, очевидна. Брэнд известен с 1928 года. Создан компанией Johnson, первоначальным владельцем вискикурни Laphroaig, поэтому естественно, что основу купажа составляет именно Laphroaig. Вискикурня давно сменила владельцев и теперь принадлежит компании Allied Distillers, а брэнд перешел во владение компании Stewart Macduff lnt-1. Великолепный образец виски для тех, кто только начинает привыкать к реальным, копчено-дымным виски с Айлы
Isle of Jura
Айг. ов Джура
Тип: Односолодовый ВИСКИ Крепость: 40%, 43%
Возраст: 10 лег
Местоположение: ( )стрОВ Джуро
(Западные острова)
Комментарий: Бледно-соломенный цвет с легкими тонами зелени. Аромат мягкий, чуть дым < >1й. сухой. Во вкусе чувствуются орехи
В исторических книгах сохранились записи о том, что виски но острове Джура гнали еще в 1502 году. В прошлом на острове было несколько вискикурен, но сейчас осталась только одна - Isle of Jura. Единственная легальная вискикурня на острове Джура, входящем в группу Западных островов, построено в 1810 году, неоднократно меняла хозяев и неоднократно отправлялась «поспать». В 1963 году вискикурня вновь начало производить виски; это был первый спирт после более чем 50-летнего перерыва. По стилю Isle of Jura не похож на островные виски - в нем нет торфа, соли, морского запоха.
Остров известен тем, что Джордж Оруэлл написал здесь свой знаменитый роман-предскозо-ние «1984*. Дом, в котором жил писатель, является туристической достопримечательностью. Еще остров знаменит тем, что на нем живет 200 человек и 6000 оленей
Виски в основном известен в официальном розливе.
j & р	В '49 году молодой итальянец Джакомо Джустерини последовол в Англию
зо своей любовью, оперной певицей и красавицей Моргаритой Беллини. В Джеи Э Н Д Ь И Лондоне с партнером Джорджем Джонсоном он основал компанию Justerini & Johnson по торговле вином и алкоголем. В 1760 году компания получила первую королевскую лицензию от короля Георго III; компания до сих пор имеет статус поставщика двора Ее Величестве Королевы-матери. Джокомо довольно скоро женился на своей возлюбленной певице, вернулся в Италию, а его партнера случайно убило лягнувшая лошадь. В 1831 году бизнес купил Альфред Брукс, заменивший имя Джонсона в названии Justerini & Johnson на свое - компания превратилось в Justerini & Brooks. Успех и международное признание пришло почти через сто лет после появления имени Брукс в названии компании. Когда в США был объявлен сухой закон, компания запустило в США свой брэнд J&B Rare. Светлый, без добавления карамели, легкий на вкус этот виски (близкий по цвету и легкости к Cutty Sork) быстро полюбился иссохшим от жажды американцам. Сейчас этот виски - второй по продажам в мире среди шотландских виски после собрата по конюшне, Johnnie Walker Red Label.
Тип: БпеНД
Крепость: 40%, 43%
Комментарий: Сбалансированный, СЛОДКИЙ ВИСКИ, легкий с травянистой свежестью и освежающим цитрусовым ароматом
Очень хороший баланс сухих, «хрустящих» зерновых виски и полнотелых, насыщенных солодовых
Один из самых светлых купажированных шотландских виски наряду с Cutty Sark
В (“.став J&B Rare входит около 40 различных виски. Большая часть солодовых из района Шпей-сайд, в первую очередь это Singleton of Auchroisk, Glen Spey, Strothmill, The Macallan, Tomdhu, а основа купажа - Knockando. Последний ингредиент вообще не имеет права быть «зомешанным» в другие купажи - виски Knockando может использоваться только в блендах J&B, о также разливается для продажи в виде солодового виски. В купаже всего лишь 1% ойловских виски -Bowmore и Bunnahabhoin. Возраст виски не указывается, но в среднем составляет 8 лет, что позволяет производителю позиционировать его как «премиум», а не «стандартный бленд».
Помимо известнейшего виски J&B Rare, компания также производит более зрелый бленд J&B Reserve (15 лет), J&B Jet (12 лет), о с 1994 года -еще и J&B Ultima, в состав которого входит 128 различных спиртов!
J&B Ultima
Джей энд Би Алтима
Тип: и 16НД
Крепость: 43%
Комментарий: Очень сложный и комплексный вкус с солоноватыми, фруктовыми, цветочными нотами.
Воздействие его Джим Мюррей сравнил с «атакой всей индустрии виски на вкусовые рецепторы*.
С долгим и пряным послевкусием, букет которого настолько сложен, что трудно выделить в нем доминирующие ноты
Аналогов этому виски в мире нет - в его состав входит 128 различных виски. В 1994 году Шотландия отмечало 500-летний юбилей виски {официальный отсчет ведется с 1494 года, когда встречается первое упоминание о виски в свитках Казначейства). К этой дате компания выпустила эту амброзию. Надпись на бутылке говорит, что этот виски - «дело жизни мостер-дистиллера J & В», легендарного Джима Милна (в 1997 году Джим Милн перешел на работу управляющим директором в небольшую компанию J&W Hardie) В состав входит 116 солодовых виски и 12 зерновых. Ближайший по богатству купажа виски - Chivas Brothers Century of Malts, в состав которого входит ровно 100 (Century означает «век») различных солодовых виски
John Barr
Джон Барр
Тип: Бленд Крепость: 40% Комментарии: Виски
с небольшим содержанием солодовых виски. Имеет характерную сладость, присущую зерновому виски Invergorden.
В окончании чувствуется горечь.
Виски более приятен но вкус, нежели «но нос»
Ес -1 вы смотрите занимательный телесериал «Санта-Барбара», та персонаж по имени Роберт Барр вам хорошо знаком. А вот виски John Вагт никакого отношения к этому персонажу из Санта-Барбары не имеют. John Barr - это настоящий шотландский виски, с 2000 года разливаемый и в России. John Barr - один из экономичных брэндов компании JBB, производящей такие виски, как Dalmore, Whyte & MacKay, Isle of Jura, Bruichloddrch и десятки других. В некоторых арабских странах John Barr является лидером продаж. Неоднократно приходилось слышать довольно спесивые отзывы о John Ватт -мол, как это можно пить виски, разлитый в России, до и вкус у него «левый». Однако попробуйте налить в розные стаканы обычные, рядовые стандартные купажированные виски - причем, попробуйте взять виски-лидеры продаж. И вы не сможете определить разницу во вкусе - где «российский», а где «родной», шотландский. Разливать виски в странах потребления - довольно широко распространенная практика, обуслоаленноя обычными экономическими причинами - вывозить с родины виски, из Шотландии в цистернах напиток бочковой крепости (обычно около 60 градусов), а потом разбавлять его в стране розлива да стандартной крепости - 40% или 43%. Главное - чтобы водо было природной, чистой, мягкой и нейтральной, желательно горной, протекавшей по граниту, как в Шотландии. Для John Ban- была выбрана именно такая водо из города Беслан, подходящая по качеству. Для нос с вами в результате главное - цена продукта. А оно более чем в дво раза ниже импортированных аналогов. В России вйски производится компанией United Beverages Group.
Johnn ie Walk er Ди'онни Уокер
В 820 Джону Уокеру было 15 пет, но у него уже было бакалейноя ловка в небольшом шотландском городке Килманрок. Чай для англичан значит ничуть не меньше, чем алкоголь. Юный Джон успешно купажировал чай, его смеси пользовались популярностью. В 1856 году в бизнес пришел сын Д жона, Александр. Он убедил отца, что существует жизнь вне чая, кофе, спичек и ветчины, продающихся в лавке, и начал экспериментировать с купажированием односолодовых виски. Джон умер в 1857 году. Александр Уокер, получил в наследство процветающий бакалейный магазин Но поко это был всего лишь магазин, о не крупная фирма, производящая самый знаменитый виски мира. В 1867 году он создал свой купажированный виски Old Highland, который быстро завоевал популярность. А сыновья Александра Джордж и Александр II вывели компанию John Walker & Sons на мировой уровень. В 1908 году было запатентовано назвонив Johnnie Walker, а в 1909-м они выпустили на рынок три бленда Johnnie Walker - White Label, Red Label и Black Label (белая, красная и черная этикетки соответственно). «Белая этикетка», самый молодой и дешевый купаж, вскоре прекратил существование, но красная и черная этикетки быстро завоевали популярность- к 1920 году Johnnie Walker уже продавался в 120 странах мира! Братья также запатентовали характерную четырехгранную бутылку и этикетку, наклеенную наискосок, и бредущего по свету человечка с моноклем и тросточкой. Этот имидж был создан известным в то время карикатуристом Томом Брауном. Говорят, что кок корабль назовешь, такой и поплывет. Компания Johnnie Walker очень удачно выбрала эмблему: человечек до сих пор успешно бредет по свету.
Johnnie Walker Red Label
Джонни У окер Ред Лейбл
Тип: бленд
Крепость: 43%
Комментарий: СввТЛЫЙ КрОСНОВОТО-золотистый цвет Аромот спиртуозный, свежий, с дымком.
Вкус сладковатый слегка дымный, с тонами пряностей и ванили
С мый известный представитель категории «стандартный купаж» среди шотландских виски. Вы можете не любить этот виски, предпочитая другие сорта, но не уважать его нельзя - это виски №1 мира по продажам. Ежегодно продается более 7 миллионов коробов «Красной этикетки» (например, в 1997 году было продано 7,9 миллиона коробов Johnnie Walker Red Label). Напомним, короб - международная единица измерения алкоголя, ровная 9 литрам. «Красная этикетка» была запущено внуками основателя компании Джона Уокера в 1909 году одновременно со старшим братом, Johnnie Walker Black Label. В состав входит около 35 различных виски. Основу купажа составляют Cardhu из района Шпейсайд и Talisker с острова Скай; также остроту и насыщенность придает пряный морской виски с острова Айла - Сао! По.
Johnnie Walker Black Label
Джонии Уокер Ьпэк Лейбл
Тип: Бленд Крепость: 43% Комментарий: ТемнО-яигарный цвет с золотыми блестками Аромат дымно-медовый, с тонами яблок и цитрусовых. Сложный гармоничный и великолепно сбалансированный букет, в катаром, с одной стороны, «играют» дымно-торфянистые ноты, а с другой - слодкие фруктовые. Долгое послевкусие с шоколадом, изюмом и дымным торфом
От ин из двух самых продаваемых виски класса «де люкс» в мире. Ежегодно продается три с половиной миллиона коробов Johnnie Walker Black Label. Брэнд в привычном для нос вид е был запущен в 1909 году, хотя был создан в 1867 году и поступил в продажу под нозванием Walker's Old Highland Whisky и изначально имел белую, о не черную этикетку. С тех пор этикетка и бутылко остались практически неизменными. Известный специалист и пропагандист виски Джим Мюррей признается: «Ежедневно я имею выбор из окало 6000 сортов виски, чтобы выпить в компании. И не менее роза в неделю я пробую Black Label. Это Эверест среди виски категории «де люкс».
В состав входит около 40 сортов виски возрастом не менее 12 лет. Маслянистый и богатый, с ярко выраженной торфянистостью и дымностью, которая тем не менее не «забивает» медовую сладость и аромат и живость солода; великолепный баланс разнохарактерных виски, дающих в сочетании уникальный букет. Основу купажа составляют шпейсайдовский виски Cardhu, придающий медовость; айловские Caol Па, Lagavulin, а также Talisker с острова Ской придают пахучесть, торфянистость, дымность и морские тана, a Aberfeldy и Glenlossie привносят яблочный аромат. Впрочем, каждый из 35 солодовых виски и 5 зерновых привносят в итоговый купаж свои нюансы, делающие букет Black Label таким уникальным.
Johnnie Walker Blue Label
Джонни Уокер Б ,с *	'
Тип: Бленд
Крепость: 43%
Комментарий: Густой, насыщенный янтарный цвет с золотым отблеском.
Аромат глубокий, дымный с тономи хересо. Вкус интенсивный, с сухофруктами, торфом и дымом.
Стиль напоминает Block Label, но в нем нет медовое™.
Послевкусие долгое с легким дымком
Э:_ г виски появился в 1992 году в сети магазинов беспошлинной торговли. Тогда это был самый дорогой виски в этой сети - $220 за бутылку. С течением времени цена его для беспошлинных магазинов снизилось почти в два раза, но все равно «Синяя этикетка» - один из самых дорогих купажированных виски в широкой продаже и один из самых элитных виски миро. Создав Blue Label, мастера купажа компании хотели воспроизвести вкус виски XIX веко - мощный, насыщенный яркий, тяжелый. В купаж входит 16 солодовых виски, некоторые из которых выдержаны сто лет. Основу купажа «Голубой этикетки» составляют островные виски, в первую очередь Caol Ila, а вторую скрипку играет Royal Lochnagar, виски, который любило Королева Виктория. В состав входя ряд виски, которые уже никогда не будут созданы вновь Например, Auchterool 1923 года. Эта вискикурня из шотландской равнины уже давно не существует. Все бутылки сине-зеленого цвета имеют порядковый номер (всего 5 цифр) и упакованы в выложенную атласом подарочную коробку.
Johnnie Walker Gold label
Джонни Уокер Гоулд Лейбл
Тип; Бленд Крепость: 43% Комментарий: ЗОЛОТИСТЫЙ цвет полностью оправдывает название. Аромат медовый, достаточно прозрачный. Вкус легкий, пряный и сладкий с долгим и мягким послевкусием
Э ) один из самых медовых нс вкус шотландских виски -даже если сравнивать его с односолодовыми. Изначально, когда мастера купажа компании задумали виски «Золотая этикетка», идея было создать купаж более легкий, чем «Черная этикетка* с акцентом на медовую тему. Идея была взята из записных книжек Александра Уокера II, который начал делать заметки о купажировании нового сорта, который он планировал выпустить к столетнему юбилею компании Johnnie Walker Он планировал создать идеальный сорт виски. Когда он появился после Второй мировой войны, в течение долгого времени этот виски был зарезервирован для употребления членами семьи и высшего руководства компании Johnnie Walker, ток как необходимых запасов виски 18-летней выдержки просто не было и производство было очень небольшим. Основа купажа - односолодовый виски Clynelish. Причем, этот солод полностью оправдывает название «Золотая этикетка» - водо для производство этого виски берется из Clynemilton Burn, ручья Клайнмилтон. Этот ручей протекает среди гор, в которых в XVII—XIX веках мыли золото. Тонкий химический анализ вода показал наличие следов золото. Очевидно, уникальная вода, обогащенная золотом, придает Clynelish такой неповторимый вкус Этот виски выдерживается в бочках из-под хереса, что привносит свои нюансы в итоговый результат - купаж Gold Label.
Другие брэнды семьи Johnnie Walkeг
Б г ->мье есть и другие виски - Johnnie Walker Premier, Johnnie Walker Honour, Johnnie Walker Swing и Johnnie Walker Pure Malt. Johnnte Walker Premier - редкий вариант Johnnie Walker. Это купаж старых виски, очень дымный и хересовый, с мощными тономи дуба; можно сравнить его со старым коньяком. Этот брэнд ток же как и Johnnie Walker Honour, представлен не но всех экспортных рынках. В России хорошо известны Johnnie Walker Swing и Johnnie Walker Pure Malt. Swing, именуемый «неваляшка», который появился в тридцатых годах прошлого столетия. Александр Уокер неоднократно пересекал Атлантику на трансатлантических лайнерах. В США в те годы свирепствовал сухой закон, и все эти рейсы были «пьяными» Он подсчитал, что во время такого рейса выпивается не менее 2500 бутылок виски, и создал специальный сорт виски для пароходов. Бутылка - «неваляшка» не переворачивается даже при шторме В состав входит до 35 сортов виски, преимущественно из Шпейсайда. Johnnie Walker Pure Moll - последнее прибавление семье Уокеров, появившийся в 90-х годах XX веко. Это виски типа vatted malt, В России он имеет прозвище «зеленая этикетка», хотя в отличие от других л брэндов, имеющих цветовые названия, официально «зеленым* он не называется. Компании UDV, владеющей брэндом Johnnie Walker, принадлежит самое большое количество солодовых вискикурен Шотландии - 3.0 i из 97 действующих в 2001 году; среди них 14 находится в Шпейсайде. I Компании с такими запасами солодовых виски не составляет проблему I выпустить и сделать массовым такой купаж. Удивительно вкусный и соч- ’ ный напиток, многослойный, фруктовой, с множеством нюансов.
К эск<ndo Ноканду
Тип: "-ДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: 40%, 43% Возраст: РОЗЛИВОЭТСЯ не по фиксированному времени выдержки, а по мере созревания (что делает розливы зтого виски исключительно винтажными), в любом случае -не менее 12 лет Местоположение ШпеЙСОЙД Комментарий: Соломенно-лимонный цвет Легкий, питкий виски, с приятным ореховым вкусом и легкой торфянистостью Долгое послевкусие стонами вонили
-nq ivulin Лэгавулин
тип: Односолодовый виски Крепость: 43% Возраст: 16 Л6Т
Местоположение: Остров Айла Комментарий: Темно-янтарный цвет. Один из самых дымных шотландских виски.
Насыщенный, тяжелый, мощный, концентрированный кок «на нос», ток и на вкус.
Долгое и настойчивое послевкусие с медицинским запахом и йодисто-морским вкусом
Производство основано в 1898 году, в самом конце «бума» нс виски Сегодня большая часть продукции идет на производство купажа J&B. Для вискикурен, делающих собственные розливы, очень необычно то, что виски не имеет определенного срока выдержки, а выпускается в продажу тогда, когда Иннес Шоу, менеджер вискикурни решит, что виски созрел; на бутылке указывается год дистилляции и дота розлива. При этом виски не относится к категории single cask. Также в виски никогда не добавляется карамель для подкраски, что позволяет головной компании рекламировать его как «полностью натуральный продукт».
Самогоноварением на месте современной вискикурни занимались еще с середины XVIII века. Вискикурня основано в 1816 году в городке Порт Эллен Джоном Джонсоном и сейчас является одной из самых крупных но острове Айла. Продается как солодовый виски еще с XIX века Один из великих виски Шотландии. В 1867 году виски курню купило компания Питера Мэкки, который освоил искусство дистилляции, работая на ней немного раньше Вскоре Питер Мэкки создал купаж White Horse, а Logovulm стал его основой. Мэкки получил впоследствии титул графа за достижения в области производство виски и вклад в экономику Соединенного Королевства Lagavuhn является основой купажа виски White Horse. Logavulin - один из шести солодовых виски, типичных для основных регионов вискипроизводства Шотландии; входит в коллекцию Classic Malts компании. Существуют различные варианты розливов «независимых» компаний.
Lang'» Select 12 Years
Лэнгз Селект

Тип: Бленд Крепость: 43% Комментарий: «Но нос» фруктовый, с выраженным хересом. Вкус чистый, с тонами яблок, ванили и орехов Хороший баланс зерна и солода Послевкусие долгое и приятное
К мпсния начиналась ток же как и многие другие пионеры купажирования виски: братья Александр и Гевин Лэнг, работавшие в торговой сфере, специализируясь на алкоголе, основали в 1861 году собственное дело. Зерновой виски только появился, начав новую эру в истории шотландского виски Их дела быстро пошли в гору и в 1876 году они уже купили собственную виски-курню, известную ныне кок Glengoyne. Этот виски сейчас является сердцем купажа трех блендов компании - стандартного Long's Supreme, 12-летнего Lang's Select и специального рождественского виски Auld Lang Syne. Все бленды характерны довольно высоким процентом солодового виски - даже стандартный бленд Lang's Supreme имеет 40% солода В конце XIX веко компания было не менее значима, чем Johnnie Walker, но со временем утеряло свои позиции. Сейчас владельцы брэнда, компания Robertson & Baxter довольно успешно возрождают былую славу Lang's - этот виски можно купить во многих беспошлинных магазинах, что довольно хорошо сказывается на информированности мировой общественности об этом брэнде.
Ledaig
Ледиг См, Tobermory
Linkwood Линкуд
Тип, Односолодовый виски Крепость: 40%, 43%, винтажные розливы
Возраст; Различный
Местоположение: ШпеИСОЙД Комментарий: СтОНДарТНЫЙ 12-летний виски соломенно-янтарного цвета с лимонными тонами
Аромат с яблочными оттенкоми и легкой торфянистостью.
Вкус фруктовый, среднесладкий с долгим и пряным послевкусием
Вискикурня построена в 1835 году на территории имения Linkwood, от которого и получило название. Объем производства был достаточно большим - к концу XIX веко здесь гнали 50 000 галлонов в год. Об этой виски кур не, вернее, об одном из ее менеджеров, Роберте Маккензи, работавшем там с 1945 по 1963 год, ходит легенда, что он был совершенно убежден, что абсолютно все имеет значение нс виски курне и абсолютно все может влиять на качество производимого виски; поэтому он запрещал снимать со стен даже паутину! Этот виски считается одним из лучших в районе Шпейсойд. Официальный розлив - 12 лет, но существует множество «независимых» розливов
Loch Dhu
Тип: Одноеалодовый виски Крепость: 43%, бочковой крепости Возрос?: 10 лёт, винтажные розливы. Местоположение: ШпеЙСОЙД
Комментарий: Сомый черный из всех существующих виски на свете. По цвету и, что удивительно, запоху -ближе всего к «Рижскому бальзаму».
Плотная, маслянистая, тягучая жидкость с густым солоновато-пряным ароматом. После первого «удара» по вкусовым рецепторам (на самом деле близкого к бользому}, обнаруживается очень приятный, сладко-соленый вкус солодового виски с большим количеством танинов Послевкусие напоминает плотный взвар дубовой коры, настолько высока концентрация дубильных веществ и танинов переданных напитку бочкой
Удивительно’ но вискикурне Monnochmore производятся два солодовых виски - Monnochmore и Loch Dhu. Напитки так далеки друг от друга, что можно подумоть, что при одной маме у них были разные попы: попа одного - негр из дикого африканского племени, а второго - невозмутимый голубоглазый скандинав. Monnochmore - бледный, практически водянистый с оттенком лимона, а Lach Dhu - черный, как крепчайший кофе. Первый - средней сухости легкий, свежий; второй -плотнейший, пряный, слодко-соленый и очень вяжущий. Loch Dhu имеет второе назвонив - The Black Whisky, черный виски. Вискикурня была основана неподалеку от города Элгин, нс том же участке земли, что и Glenlossie, но почти но 100 лет позже, в 1971 году, и приписано к компании John Haig & Со. Большая часть продукции идет на производство бленда Haig Gold Label, меньшая - в кулажи ряда других блендов, а также в небольших количествах разливается в виде односолодового виски. Производство было остановлено в период 19В5-89 годов, а через некоторое время после возобновления головная компания UDV, в которую входит Haig и сама вискикурня Monnochmore, выпустила на рынок виски под названием Loch Dhu. Виски выдерживается в обожженных дубовых бочках (подобно бурбонам), что облегчает высвобождение танинов и дубильных веществ из бочки, о также помогает окрасить напиток в глубокий темный цвет.
Loch Rauza Лох Ранза
Тип: Бленд Крепость: 43% Комментарий: Светлый золотистый цвет Богатый солодовый аромат с едва заметным дымком и интересными оттенкоми аромата сосны и моря. Мягкий, почти сливочный вкус. Очень яркое, долгое й чуть пряное послевкусие
О1-нь хороший продукт от компании Arran Distillers. Основа этой компании - собственно вискикурня Arran, но компания производит и ряд купажированных виски - Island Prince, Glen Rosa, Royal Island и Lach Ronzo Loch Ranza - это имя долины, в которой в 1995 году была построено самая молодая пока в Шотландии вискикурня. Так как виски по закону должен выдерживаться не менее 3 лет, то первый продукт новой вискикурни, готовый к разливу или купажированию, появился ровно через три года после того, кок попал в бочки - 25 июля 1998 года, когдо публике был представлен молодой солодовый виски Arran Но солодовый виски в таком возрасте не продают, а компании нужно было обозначить свое присутствие на рынке, поэтому был размещен заказ но изготовление для Arran Distillers ряда блендов на других компаниях. Большая часть нового виски пошло на производство блендов, которые купажируются для Arran Distillers компанией Invergorden Distillers, но основой купажа явилось продукция Апап. В купаж входит около 20 солодовых виски, а зерновой спирт производится на Invergorden. Надо отметить, что Loch Ronzo - единственный шотландский виски, который разливается в синие бутылки!
Long John Лонг Джо х
Тип; Бленд
Крепость: 40%, 43% Комментарий: ДОВОЛЬНО насыщенный аромат с тономи меда, торфа и моря (особенно, когда речь идет о стандартном купоже). Вкус менее богат, нежели аромат
Компанию, которая ввела этот брэнд на рынок, основал легендарный деятель в истории виски - Джон «Длинный* Макдональд. За неимоверный рост его ток и прозвали - Long John, Длинный Джон. Он построил известную вискикурню Ben Nevis в городе Форт Уильям в 1823 году. Его компания неоднократно меняла хозяев; в 1971 году она получила назвонив Long John International и вошло в состав крупной компании Allied Domecq. В купаж этого стандартного бленда входит до 48 солодовых виски, из которых наиболее явственно чувствуются «на нос» Laphroaig (естественно, также принадлежащий Allied Domecqjn Highland Park. Long John - весьма удачное соотношение цена/качество в магазинах сети duty free, $ 10-12 за литр
Lonjn.orn Лонгморн
Bi ..кикурня основано в 1894 году в городе Элгин Джоном Даффом, который построил неподалеку несколькими годами раньше Glenlossie. Название в пе-
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: 40%, 43%, 45% Возраст: ] 2, 15 ЛЕТ Местоположение: ШпеЙСОЙД Комментарий: 15-Л6т‘ 1Й виски имеет золотисто-янторный цвет Аромат полный, насыщенный с тонами сушеных яблок и изюма. Вкус округлый мягкий, слегка дымный
реводе с гэльского означает «место святого челове- _ ко». Считается, что вискикурня стоит на месте древ-ней часовни. На вискикурне сохранился паровой  двигатель, который до сих пор находится в рсбо-чем состоянии и периодически его запускают.
Longmorn Distillery Company код. -о 1Я, влад'вшая этой вискикурней, вскоре после открытия обведи- И нилось с Benriach, а затем с Glenlivet и Glen	.<
Grant, компания получила название The Glenlivet I SroGMW-Distillers. The Glenlivet Distillers в свою очередь вхо- *- сии J дило в Seagram, но после продажи этой компании окончательная ее судьба точно неизвестна (пакет шотландских виски компании Seagram «отошел» к Pernod Ricard; на момент публикации сделка была одобрена антимонопольным ведомством Европы, но еще не получила одобрения в США). Купажеры очень высоко ценят Longmorn и нередко используют его в качестве особой приправы.
Macallan Макаллан
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ
Крепость; 40%, 43% Возраст; РОЗНИЧНЫЙ — от 7 до 60 лет Местоположение: ШпейсзЯД
Комментарий: Стандартный 10-летний виски насыщенного янтарного цвета с золотым отливом Полнотелый, маслянистый, торфянистый, с характерным насыщенным орехово-хересовым ароматам.
Послевкусие долгое, сладкое с тономи орехов
Вискикурня стоит в живописном месте, на высоком берегу напротив деревушки Крейгэллаки Перебраться но другой берег реки Шпей в начале XIX веко можно было только через брод, но в 1814 году известный архитектор Томас Телфорд построил мост, бережно хранимый кок выдающийся памятник архитектуры The Macallan - один из самых уважаемых и почитаемых солодовых виски в мире Эта вискикурня стала первой, выдерживающей виски только в бочках из-под хереса. Интересная технологическая особенность - для перегонки тут применяются не поры кубов (один - для первичной перегонки, второй - для вторичной), о тройки - один большой первичный куб обеспечивает работу двух маленьких вторичных кубов. Благодаря маленьким размерам вторичных кубов The Macallan получается густым и маслянистым. В мире коньяка этот виски чем-то напоминает Remy Martin. Том тоже используют молень-
кие перегонные кубы, благодаря чему этот коньяк получается вязким и маслянистым. Впрочем, на высоком уровне - через конгломерат Moxxium - эти алкогольные напитки являются дальними родственниками. Спрос но The Macallan стремительно рос в семидесятые годы и с 1959 года количество перегонных кубов было увеличено с трех до шести, потом до двенадцати, с потом и до двадцати одного. Некоторые винтажные розливы The Macallan - самые дорогие виски мира
М -Leod's Isle ot f kye Маклаудз Айл оз С <ай
Тип: Бленд Крепость: 43% Комментарий: 8-летниЙ виски насыщенного янтарного цвета. Аромат сильно торфянистый с ванильными тонами. Вкус сладкий, насыщенный и очень торфяной. Послевкусие долгое, сливочное с ореховыми тонами
В ски, носящий имя всемирно известного (благодаря фильму и сериалу «Горец» про Дункана Маклауда) клана Маклаудов, производится небольшой, но очень уважаемой компанией MacLeod & Со Lid. (с 1963 года оно принадлежит компании Питера Рассела), основанной в XIX веке но острове Скай Йеном Маклаудом. Естественно, все виски, производимые под брэндом MacLeod, имеют ярко выраженный островной характер - с дымом, торфом, морской солью В гамме компании несколько вариантов этого брэнда - стандартный купаж MacLeod’s Isle of Skye Blended Scotch и Macleod's Isle of Skye возраста 8, 12, 18 лет. Основу купажа, в котором не менее 40% солодовых виски, составляют островные виски (в частности, Lagavulin), и конечно же, виски Talisker с острова Скай, исторической родины клана Маклаудов.
Mannochmore Мэннокмор
Тип: < ДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: 43%, БОЧКОВОЙ КрвЛОСТИ Вазрсст: 12 лет, винтажные розливы Местоположение: ШпеЙСОЙД Комментарий Эчень светлый виски с лимонными оттенками.
Аромат насыщенный с дрожжевым и зерновым ароматом, и тонами зеленых фруктов Вкус чистый, суховатый и свежий с легкой торфянистостью
На вискикурне Mannochmore производятся два солодовых виски - один, носящий название родившей его «мамы», другой, разливаемый под именем Loch Dhu. Mannochmore гораздо ближе к своему ближайшему старшему родственнику - виски Glenlossie; обе вискикурни построены на одном земельном участке площадью в 10 гектаров, но с разницей почти в 100 лет - 1971 и 1876 соответственно. Оба виски очень светлые, с лимонным отблеском. А Loch Dhu, второй виски, производимый но Mannochmore - черный, как крепчайший кафе, терпкий, как дубовый взвар и пряный, как «Рижский бальзам». Вискикурня приписана к компании John Haig & Со. Большая часть продукции идет но производство бленда Haig Gold Label, меньшая - в купажи ряда других блендов, о также в небольших количествах разливается в виде односолодового виски.
Miltonduff
Мил-’лч.дсИ ф
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: 43%
Возраст 1 2 ГЮТ Местоположение: ШпеЙСОЙД Комментарий: Соломенно-золотистый цвет с зелеными оттенками. Аромат слегка цветочный и сладкий. Вкус полный, сладкий и фруктовый
Mortlach
Мортлак
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: 43% Возраст: 16 Л6Т Местоположение: Шпейсойд Комментарий: Темно-янтарного цвета с золотыми отливами. Аромат полнотелый, ореховый и слегка торфянистый.
Вкус богатый, полный, округлый, с легкой ванилью.
Послевкусие долгое с хересовыми тонами
О/ а из многочисленных вискикурен, имеющих в название расширение Glenhvel (полное название - Millonduff-Glenlivet Distillery}, хотя стоит на реке Лосси, о не Ливет. Построено в 1824 году. Город Элгин имеет очень старую историю, его собор основан в 1100 году. И традиции незаконного производство виски тут всегда были сильны, ток кок в 1236 году здесь был основан монастырь - оплот вискиварения. Miltonduff неоднократно перестраивалась и расширялась. В течение долгого времени продукция этой вискикурни является важной составной частью купажей Ballantine's. С 1964 по 1981 год на вискикурне работало пара перегонных кубов, именуемых Lomond, которые обычно производят более тяжелый и ароматный виски. Этот виски поступал в продажу под названием Mostowie и до сих пор имеется в репертуаре независимых компаний.
Mortlach - первая вискикурня, построенная в городе Доффтоун в 1823 году, до того как в 1887 году здесь появилась вискикурня Glenfiddich, она была единственной. Вильям Гронт проработал на ней 20 лет (во всех ипостасях, включая должность мастера-дистиллера и управляющего), а когда решил, что узнал о производстве виски все. построил неподалеку собственную -Glenfiddich К 1923 году, когда она была продана компании Джона Уокера, вокруг вискикурни вырос целый поселок В то время это была самая большая вискикурня в Шпейсайде В 1960 году вискикурня была полностью перестроена.
В отличие от всех вискикурен Шотландии, все перегонные кубы здесь - их 6 -разной формы и размера.
Проще найти различные варианты «независимых» розливов этого виски, нежели официальный 16-летний розлив
tjoan
Оуб-.ч
Тип: Односолодовый виски Крепость: 43% Возраст: 14 лет
Местоположение:
Западное Высокогорье Комментарий: ОчеНЬ светлый виски с золотистым тоном Среднеслодкий и слегка торфянистый, мягкий, солоноватый. Фруктовый аромот, долгое копченое послевкусие с небольшим количеством соли
Одна из старейших и самых меленьких вискикурен Шотландии. Изначально, в 1794 году, была пивоварней, которую построило семейство Стивенсонов. Семья управляло вискикурней до 1850 годо. Во время реконструкции в 1884 году при строительстве погребов была обнаружено пещера эпохи мезолита. Найденные там кости и каменные инструменты сейчас хранятся в Национальном музее древностей в Эдинбурге
Вискикурня стоит прямо но берегу моря и во время штормов ее заливает морской водой. Возможно, поэтому Obon напоминает виски Bowmore - сочетая солодовую сладость с йодистостью и солоноватостью моря и довольно сильной торфянистой дымностью.
ОЬап - один из шести солодовых виски, типичных для основных регионов вискипроиз-водства Шотландии; входит в коллекцию Classic Malts компании UDV. Существуют версии «независимых» компаний.
Old Fettercarin
Оулд Феттекэн
io m:\iis old
S]\GI.F. HIGIII V4I) МШ scan и whisky
Тип: СднОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: 40%, 43% Возраст: 10лет Местоположение: Высокогорье
Комментарий: СОЛОМЕННЫЙ ЦВ6Т С ЗОЛОТЫМ ОТЛИВОМ. Аромат полный, сухой с тонами ванили Вкус сухой, пряный, мягкий.
Послевкусие долгое, сливочное с ванилью
Виски, производимый вискикурней Fettercarin Distillery имеет название «старый» - Old Fettercarin. Официальное производство было начато в 1824 году в постройке старой мельницы, неподалеку от горы Корин (имя горы Сапп присутствует в названии), нелегальным производством тут занимались намного раньше, но вискикурня с этим именем располагалась чуть дальше. Известна тем, что в 1830 году эту вискикурню купил отец Вильяма Глэдстоуно, Премьер-министра Великобритании (он прослужил несколько сроков подряд). Неудивительно, что Вильям Глэд-стоун был самым большим другом виски из всех, когда-либо занимавших этот пост английских политиков. Сэр Уинстон Черчилль, также сделавший для шотландского виски многое, кроме виски любил и другие напитки - французский коньяк и армянский бренди, например. Old Fettercarin в конце XIX использовался в популярных купожох Buchonnan's и Johnnie Walker. Вискикурня неоднократно прекращала работу и меняла хозяев, сейчос она входит в группу Whyte & Mackay и является частью ее блендов. «Независимые» розливы достаточно редки, но существуют.
Gran" Old Parr
Грань Оулд Парр
Крепость: 43%
Комментарий,- Купаж качественных виски класса
«де люкс» с мягким и округлым вкусом и глубоким, богатым ароматом.
Аромат хересовый, слодкий Вкус интенсивный, полный, с тонами кофе и перца
Ксшпания MacDonald & Green less, которая начало производить этот бленд в начале XX века, сейчас принадлежит международному гиганту UDV/Diaego Изночально этот брэнд был специально создан для продажи в Англии, а сейчас занимает неплохие экспортные позиции на многих рынках Центральной и Южной Америки, Японии и Дальнего Востока. В Россию он, кок, впрочем, и многие другие бленды компании, к сожалению, не поставляется. История этого напитка на сомом деле удивительна, назван он был в честь Томаса Парро, похороненного в Вестминстерском Аббатстве. Мистер Парр умер в 1635 году в возрасте 153 лет Он продолжал жениться на различных женщинах и производить детей, когда ему было уже далеко за сто! Неудивительно, что имя такого героя было избрано для виски; впрочем, Томас Парр быть поклонником виски в то время быть не мог - в Англии тогда этого нопитко не знали
В состав этого купажа класса «де люкс» входит ряд уважаемых солодовых виски - Crogganmore, Glendullan, Aultmore. Кроме стандартного 12-летнего Old Рагг, производится Old Рагг Tribute, виски без указания возраста (но, очевидно, очень почтенного), а также серия Old Рагг Seasons - «Времена года». В эту серию, естественно, входят «Весна», «Лето», «Осень» и «Зима» - других времен года пока не придумали.
Old Pulteney Оулд Палтни
Тип: Односолодовый виски Крепость: 40% Возраст; 8 лет Местоположение: Высокогорье Комментарий: Бледно-золотистый цвет Мягко торфянистый и дымный оромот. Вкус дымный и насыщенный. Послевкусе весьма освежающее и торфяное
|р
Вискикурня основано в 1826 году в рыбацком городке Вик в северной части Шотландии; вискикурня стоит практически на морском берегу, что определяет стиль производимого виски - с морским запахом, соленый и торфянистый. Город успешно развивался в XIX веке, здесь было много рыбаков, и, соответственно, баров, а следовательно и драк в них. Пьяные моряки и рыбаки доставляли городским властям столько проблем, что тут доже объявляли сухой закон (вискикурни при этом продолжали работу)! В этом городе провел свое детство знаменитый писатель Роберт Льюис Стивенсон, Вискикурня много роз меняла хозяев. Кроме официального 8-летнего розлива есть множество вариаций независимых компаний в возрасте 12, 15, 22 года и винтажных розливах; иногда этот виски продается под названием Pultney, без добавки Old, «старый»
Passport Scotch
и асспорт Скотч
Тип: Стандартный бленд Крепость: 40% Комментарий-. Вкус ДОВОЛЬНО простой и «прозрачный» В первую очередь «но нос» ощущается немного резковатый и спиртуозный аромат зернового виски, но солодовые виски обнаруживают себя через некоторое время.
Сухой, благодаря не очень большому проценту солодовых виски, вкус с травянистыми тонами и «шпейсайдовским» стилем
Этэ относительно «молодой» скотч - его купаж создал в 1960 году Джимми Лэнг, мастер купажо компании Seagram. Купаж отчетливо «шпейсай-довский» - в него в основном входят солодовые виски, производ имые 9 вискикурнями, принадлежащими компании Seagram, о все они находятся именно в Шпейсайде Основу купажа составляет виски, производимый на солодовой вискикурне Glen Keith в городе Кит. На стенах здания этой вискикурни даже висит табличка - Glen Keith, home of Passport Scotch. В состав также входят солодовые виски Longmom, Braeval, Glen Grant и другие виски компании Seagram, а также солоды, производимые другими компаниями. Вискикурня Glen Keith довольно молодо - она была запущено в 195 В году, и большая часть ее продукции идет именно на производство Passport Scotch. Этот виски не продается в Великобритании, о в первую очередь ориентирован на сеть магазинов беспошлинной торговли и экспортные рынки. Passport Scotch находится но десятом месте продаж среди стандартных куложёй. Объем продаж довольно большой - около 2 миллионов коробов ежегодно Виски очень светлый, с «хрустящим» вкусом Это был, пожалуй, первый продукт среди шотландских виски, рекламирующийся как основа для миксов и лонг-дринков, то есть компания определила целевую потребительскую группу - молодежь.
Pittyvaich
Питипейк
Тип )дносолодовый виски Крепость: 43%
Возраст: 12 лет Местоположение: ШпейсаЙД Комментарий: Янтарный цвет. Аромат солодовый пряный с тонами перца и кафе и почти парфюмерным характером. Вкус полнотелый, суховатый с сухофруктами и долгим послевкусием
Кстда эта вискикурня открылось в 1975 году, оно имело двойное название - Fiftyvaich-Glenlivet Distillery; была закрыта в 1993-м и в самом конце прошлого века возобновила работу, но название потеряло расширение Glenlivet. Вискикурня построена в городе Доффтаун, в свое время бывшим мини-Клондойком для индустрии виски. В Шпейсайде существовала поговорка Rome was built on 7 hills, Dufftown - on 7 stills (Рим был построен на семи холмах, а Даффтаун - на семи вискикурнях). И на сомом деле в конце XIX веко в Даффтауне их было семь - Mortlach, Glenfiddich, Bolvenie, Convalmore (годы жизни 1В94-1985), Parkmore (1894-1931), Dufftown и Glendullan. Равновесие (вернее, ровносемие) было нарушено, но сейчас, с прибавлением в ]975 году Pittyvaich и в 1992 Kininvie, восстановлена. Вообще город Доффтаун, бывший маленьким поселком, начал развиваться после 1817 года, когда с полей сражения с Наполеоном стали возвращаться воины, и местные власти решили, что всех их нужно обеспечить работой. Pittyvaich было построена компанией Arthur Bell & Sons, и производимый виски входит в кулажи этой компании и другие бленды головной компании UDV/Dioego Официальный розлив - 12-летнего возраста, но существует много «независимых» розливов от разных компаний.
Port Ellen
Порт ЗТклен
Тип: Односолодовый виски
Крепость: Различная
Возраст; Различный Местоположение: ШпеЙСОЙД
Комментарий: 1 3-летнЦЙ ВИСКИ очень бледного цвета, с лимонными отливами Аромат копченый, торфяной, насьоаенный.
Вкус дымный и богатый, сладкий с яркими тонами дуба
Вискикурня было построено в 1В25 году в городе Порт Эллен, основном городке острова Айла. С ней соседствуют Lophrooig и Lagavulin. Вернее, соседствовали - вискикурня была закрыта в мае 1983 и, очевидно, навсегда. Но башни зданий, в которых находятся ее солодильни (всего лишь в миле от центра города), доминируют над городом. Вискикурня один раз уже засылала, с 1929 по 1966 год, но все это время солодильня Port Ellen работала; сейчас, хотя вискикурня закрыта, ее солодильня продолжает работу и, в соответствии с соглашением 1987 года между производителями, она поставляет солод для всех вискикурен острова Айла и на соседний остров Джура 1 ] августа 1980 года вискикурню посещало королева Елизавета, и в честь этого был сделан памятный розлив. Впрочем, сейчас все розливы виски Port Ellen - памятные. Этот виски сохранился в репертуаре практически всех независимых компаний.
Pride cf the Lowlands
Прайд ов зе Лоупэндс
Pride of Islay
Прайд ов Айла
Pride of Orkney
Прайд ов Оркни
Pride of Strathspey
Прайд ов Стратспей
Тип: Vetted malt (купаж солода л виски)
YEARS
OLD
PRIDE ofISLAY
К щипания Gordon & MccPhcil сделала очень интересную серию напитков, объединив в каждом из четырех брэндов лучшие и самые типичные солодовые виски из основных регионов производства виски Шотландии - равнины, острова Айла, Оркнейских островов и LU пейса йдо. Это достаточно редкие напитки, но имеет смысл их попробовать, а еще лучше - поставить в свою коллекцию.
Rob Roy
Роб Рои
полное и долгое
Тип: Бленд
Крепость: 40%
Комментарий:
Стандартный вариант янтарного цвета среднестатистической для стандартных блендов
насыщенности. Чуть торфянистый, слодкий аромат. Богатый, маслянистый вкус с насыщенной солодовостью Чувствуются сухофрукты, как в компоте из далекого детства. Послевкусие
Виски, вероятно, был назван в честь героя книги сэра Вольтера Скотта «Роб Рой»; это реальный исторический персонаж, знаменитый разбойник Роб Рой Макгрегор из крупного шотландского клана Макгрегоров. Брэнд существует с 1913 года. Этот бленд появился на российском рынке недавно, уже в новом тысячелетии и пока моло знаком ценителям Впрочем, и жителям Великобритании он моло знаком - в основном это экспортный брэнд занимающий сильные позиции в стронох Латинской Америки и Азии. Последнее неудивительно, ток кок производящая этот бленд компания Morrison Bowmore принадлежит японскому олкогольному гиганту Suntory.
Во время II Винной ассамблеи в Москве в апреле 2001 года две панели дегустаторов-профессионалов на слепой дегустации стандартных блендов шотландского виски единодушно поставили наивысший болл виски Rob Roy; этот брэнд о котором ранее никто из дегустаторов не слышал, «обошел» ряд хорошо известных брэндов. Это, впрочем, неудивительно - в составе Rob Ray 60% солодовых виски I Кроме этого брэнда, существует еще лишь один бленд с таким же содержанием солода - Teacher's 60 Основу купожа составляет продукция трех вискикурен, принадлежащих компании Morrison Bowmore - Bowmore, Glenganoch, Auchentoshan. Rob Roy производится в стандартном варианте (3 года выдержки), а также 12, 17, 21, 25 и ЗОлет
с отдаленными тонами торфа
Тип: Бленд
Крепость: 43%
Комментарий: ФруКТОВЫЙ ОрОМОТ С ЛЕГКОЙ ДЫМНОСТЬЮ. Богатый вкус, в котором читается основа купожа -Glenfiddich Хорошее послевкусие с легкой горчинкой
Э один из блендов. производимых компанией John Grant & Sons. Robbie Dhu появился на рынке относительно недавно, ронее этот брэнд назывался просто - Grant's 12 Year Old, но по каким-то причинам компания решила дать «старшему» Гранту отдельное имя. При этом в репертуаре компании остался Grant's Classic Reserve 18 Year Old. Странно, можно было бы и его переименовать. Назвоние этот брэнд получил по имени источника, из которого компания берет воду для своих солодовых виски Glenfiddich, Bolvenie и Kin invie. Очень качественный, хорошо сбалансированный бленд, в меру маслянистый, в меру сухой. Вероятно, если бы у этого названия была большая история, его бы считали классикой, наряду с Johnnie Walker Block Label и Chivas Regol 12 Years.
Rosebank
Рэузбэнк
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: 43%
Возраст: 1 2 ЛЁТ Местоположение: ШотлОНДСКОЯ равнина
Комментарий: СвЭТЛО-ЯНТОрНЫЙ цвет с лимонными тономи.
«На нос» довольно спиртуозный с травяными оттенками и немного маслянистый. Легкий, гармоничный, суховатый с привкусом дуба
Од н из самых известных ровни иных солодев, Rosebonk, скорее всего уже стол историей: головной компания UDV в мае 1993 года решило отправить ее «в сон», причем, похоже, вечный. Вискикурня было построена Джеймсом Ранкиным в 1840 году но месте построенной в 1817 году вискикурни Camelon. Джеймс Ранкин хотел создать виски, способный конкурировать с лучшими образцами того времени, в первую очередь с виски из Высокогорья Шотландии. Ему это удалось - виски пользовался огромным спросом и далеко не все запросы о поставках могли быть удовлетворены
На этикетке - символ трех перегонных кубов. Производство отличалось от большинства в Шотландии: применялась тройная перегонка в одном первичном кубе и двух вторичных.
Сейчас ограниченные запасы виски Rosebonk продает компания Gordon & MocPhoil в серии Connoisseur's Choice (Выбор ценителя), о также в варианте бочковой крепости - компания Lombard's в серии Jewel of the Lowlands (Жемчужина Равнины).
Royal Brackla
Ройял "ракла
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ
Крепость: 43%
Возраст 10 лет
Местоположении Высокогорье Комментарий: БлеДНО-СОЛОМбННЫЙ цвет с желтым отливом.
Свежий, чистый аромат, фруктово-цветочные тона Вкус округлый, средней сладости, с фруктовым характером и легкой торфянистостью в послевкусии
Bi .кикурня основано в 1812 году, хотя но карте 1773 года с планом владения Каудор, где находится Royal Brackla, отмечен malt brewhouse - дом, в котором находится солодильня и пивоварня; вряд ли там делали только солод и пиво Слово «Королевский» в названии этого виски не случайно и не приплетено для дешевой популярности напитка - в 1835 году королева Виктория дала королевское разрешение на производство виски. Это было первое королевское разрешение, выданное какой-либо вискикурне, и в те времена это многое значило Кроме этого, король Вильям IV очень любил этот виски. Поэтому Brackla и стало «королевской» Всего три вискикурни имеют определение «королевский» в своем названии Royal Brackla - один из спиртов, использованных Эндрю Ашером в производстве первых купажированных виски. Вискикурня неоднократно «засыпало», последний раз сон ее длился с 1985 по 1991 год; сейчас она входит в компанию John Dewar & Sons, которая в свою очередь принадлежит международному конгломерату Bocardi-Mortini. Вискикурня построена в городе Нарин, одном из самых сухих и солнечных мест в Великобритании. Здесь проходит чемпионат по гольфу, имеются хорошие пляжи. Кроме официального розливе, существует много независимых.
Royal Lochnagar Роял Льянагар
Тип: Односолодовый виски Крепость: 40%, 43% Воэрост: ] 2 лет, в варианте Selected Reserve нет указании возраста Местоположение: Высокогорье Комментарий: Selected Reserve глубокого янтарного цвета с золотистыми отблесками Аромат богатый, сладкий с ванилью. Вкус округлый, сливочный, с тонами орехов
ШС (андские дети иногда проверяют дру| ] друга на сообразительность, спрашивая, 1 глубок ли Лохнагар. Дело в том, что Лохна-гар, как можно было бы предположить из названия, - не озеро, а гора высотой в 1115 метров. У ее подножья расположилась шотландская резиденция королевскогс-двора Соединенного Королевства, замок Balmoral. Говорят, что наглость - второе счастье. Когда в 1848 году королевская семья купило дворец Balmord в Шотландии, Джон Бегг, владелец вискикурни Lochnogar, распо-
®'ROYAL-fn LOCHNAGAR I
ложившейся поблизости, пригласил королевскую семью посетить производства, «прозрачно» намекнув, что если Королева Виктория, ее муж Принц Альберт и дети прибудут после 18.00, то посмотреть на процесс работы но вискикурне не удастся. Королева и Принц успели вовремя и даже попробовали виски. Когда Принц Альберт попробовал выпить виски залпом, Джон Бегг его остановил, объяснив, что виски прямо из бочки очень крепкий. Вскоре Джону Бепу дали право использовать в названии слово
«королевский», а он стал «поставщиком двора ее величество Королевы Виктории». Поначалу, когда в 1845 году Royal Lochnogor была построена, ее называли New lochnagar (Новый Лохнагар), ток как вискикурня с названием Lochnogar уже существовала в 1826 году, но сгорела
Scapa Скала
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ Крепость: 40% И боЧКОВОЙ КреПОСТИ Возраст: Различный Местоположение: Остров ОркнИ Комментарий: Стандартный 8-летний розлив янтарного цвета средней насыщенности. Свежий солодовый аромат с оттенками орехов и зелени. На вкус сухой, полнотелый, пряный и слегка дымный. Послевкусие долгое и чистое
В проливе Скапо покоится затопленный после Первой мировой войны германский флот. Это центр, привлекающий дайверов со всего света
Вискикурня открылось в 1885 году и в течение жизни неоднократно меняла хозяев и перестраивалось. В воде, которая используется для производства, много торфа, поэтому солод не требует сушки на торфе. Когда ее посетил Альфред Борнард известный хроникер виски раннего периодо, он описол ее кок «одну из самых законченных маленьких вискикурен Королевства» Сегодня она — одно из самых традиционных, в которых принципиально не используют современные компьютерные технологии для контроля за производственными процессами.
Весь виски выдерживается только в бочках из-под бурбоне.
Большая часть продукции используется в блендах Ballantine's Существует как официальный розлив, так и различные варианты «независимых» розливов.
Scottish '.eader Скотиш Л дер
Тип: Бленд Крепость; 40% Комментарий: Янтарный цвет со «среднестатистическим» количеством карамели. Типичный для виски вкус -слодкий, плотный но без сюрпризов и ярких тонов. Хотя в нем есть странный для виски привкус можжевельника
The Singleton of Auchroisk Синглтон ов О >аск
П । тизводящся этот виски компания существует с 1940 года и в основном специализируется на недорогих блендах, из которых этот - ведущий Название гласит что это «шотландский лидер»; но самом деле это лидер производящей компании. Впрочем, виски имеет неплохие позиции в низшей ценовой категории во многих европейских странах, а с недавних пор поставляется и в Россию Мастер-блендер компании Билли Уокер говорит, что специально старался сделать бленд с типичным, сладким, округлым вкусом, ориентированный на средний, стандартный вкус потребителя. В состов входят такие солодовые виски, кок Cool Но и Aberfeldy, но в общем балансе солодовых виски значительно меньше, чем зерновых.
Также существуют и более выдержанные варианты Причем, возраст в них указывается необычно: «более 15 лет» и «более 25 лет» - Scottish Leader Aged Over 15 Years Эти варианты неискушенный ценитель виски может легко спутать с коньяком.
Назвонив вискикурни прочесть и произнести довольно сложно Поэтому производимый виски назвали Singleton, что подчеркивает его суть - односолодоеый
Тип: Односолодоеый виски
Крепость: РаЗЛИЧНОЯ
Возраст: РаЗЛИЧНЫЙ
Местоположение: Шпейсайд Комментарий: Цвет янтарный с золотом. Полнотелый, среднесладкий, свежий аромот Довольно торфянистый вкус с шоколадным и фруктовыми тонами. Послнткусие долгое с оттенком кс-фе
виски. Но в Ирландии существует известный виски с похожим именем Midleton, и для того чтобы избежать путаницы, виски было решено пускать в продажу с длинным названием - «Синглтон из Отраска»
Вискикурня построена в 1975 году компанией J&B специально для пополнения собственных потребностей в солодовом виски - продажи этого брэнда стремительно выросли во второй половине XX веко. Сейчас J&B Rare, флагман компании, является одним из лидеров мировых продаж. Для производства большого количество качественного виски в первую очередь требуется хороший, мощный источник качественной воды. Компания его долго искало, а когда нашло - заплатила пять миллионов фунтов за него и прилегающую землю. Даже сегодня это немалая сумма.
Кроме непосредственного производства виски, площади вискикурни Atchroisk используются как промежуточное купажное производство, куда собираются все солодовые виски, используемые в блендах J&B. Долее купож солодов отправляется в Глазго, где смешивается с зерновыми виски и отправляется на довыдержку в бочки, перед тем как быть разлитым в бутылки в виде тех или иных блендов компании Justerini & Brooks.
Speyburn Спейиерн
Тип: Односолодовый виски
Крепость: 40%
Возраст: 10 ЛОТ
Местоположение: Шпейсайд
Комментарий: Бледно-соломенный цвет с лимонным отливом. Аромот свежий, с тонами лимона и легкой торфянистостью Вкус богатый, полнотелый, сладкий Послевкусие долгое, чуть пряное
В екикурня основано в 1897 году в очень живописном месте Шпейсайде. Открылось оно под самое Рождество - в последнюю неделю декабря. Двери и окно еще не были вставлены, но первый спирт успели выгнать еше до Нового года Однако работать пришлось в шубах, так как было лютая вьюга. Во времена, предшествовавшие вискикурне, тут казнили преступников Поговаривают, что по этой причине желающих поработать в ночную смену на Speyburn не бывает. Кроме официального розлива, существует ряд независимых.
Springbank
Г прингбэнк
сатлвеигошп
Scotch
Whisky'
PRODUCT OF SCOTLAND
DlrtllkdbyJ.h А. МГТСНИХICO. LTD. prtngbiwk Ol*iU«y - Cemylxltown - ScoUjo
70cl
«vol
Тип Односолодовый виски
Крепость: 46%
Возраст: 15, 21, 25, 30 лет и винтажные розливы. Местоположение: Кэмпбептон
Комментарий: Стандартным возрастом вероятно нужно считать 15-летний вариант, хотя Springbank существует во множестве версий Цвет светло-янтарный, медовый. Аромат и вкус дымный, торфянистый, йодистый, соленый. Послевкусие сбалансирг »анное, сливочное
Единственная оставшаяся в живых вискикурня в городе Кэмпбелтон, в котором в начале XX века оперировало около тридцати вискикурен. Основано в 1828 году семьей Рейд известными самогонщиками и контрабандистами. Десятью годами спустя вискикурню купила семья Митчеллов, нынешний управляющий - пропрапровнук Арчибальда Митчелла, купившего Springbank. По сохранившимся книгам учета кузнеца известно, что Арчибальд Митчелл заказал себе перегонный куб ещё в 1800 году, но зо лицензией к влостям не обращался. Семейство Митчеллов было одним из четырех крупных династий, занимавшихся виски в Кэмпбелтоне.
Вискикурня Spnngbonk одна из самых традиционных в Шотландии - работники сами режут и сушат торф, солод готовится традиционным способом, и виски разливается непосредственно на производстве В Шотландии всего два производства, где виски разливается на производстве; второе - Glenfiddich.
Считается, что Spring bank перегоняется трижды, хотя на самом деле третьей перегонке подвергается лишь часть второго отгона Она добавляется во второй отгон и получается купаж из виски двойной и тройной перегонки. Тройной виски, очевидно, придает мягкость, о двойной -придает насыщенность и пахучесть. На Springbank также производится виски другого стиля - насыщенный, плотный, медицинский. Он называется Longrow и также поступает в продажу при крепости 46%.
Stewart's Cream of the Barley -----1ртс Kpiim в зе Барли
Тип: Бленд
Крепость: 40% Комментарий: Легкий «на нос», с небольшой маслянистостью. Но вкус явно читается кукуруза с тономи ванили Простой вкус, слодкий, слегка пряный
Э эт виски в основном можно встретить в магазинах беспошлинной торговли, где он один из самых дешевых. Он очень популярен в Ирландии, где лидирует среди шотландских виски. История этого брэнда интересно тем, что начинолся он не как большинство блендов из бакалейной торговли, а из... паба. Основатель компании Александр Стюарт управлял маленькой гостиницей в городе Данди, при которой был популярный паб. Компания была основана в 1831 году. Гостинице и поб закрыты во второй половине XX века; компания Slewed & Son была единственным производителем виски в городе Данди. Сейчас компания находится в Дамбартоне и входит в группу Allied Domecq Утверждается, что в состав входит до... 50 сортов солодового виски. Правда, если об этом не сказать, то никто никогдо об этом не догадается
Strathisla
С гратайла
Тип: Односолодовый виски
Крепость: 43% Возраст: 1 2 Л6Т
Местоположение: Шпейсайд
Комментарий: Янтарный цвет средней полноты
Богатый аромат слодкий, с торфом и дымностью Вкус суховатый, с ореховыми тонами и легким дубовым оттенком. Долгое дымное послевкусие
Вискикурня построена в 1786 году На месте современной вискикурни монахи варили пиво еще в начале XIII веко Сейчас Strathisla - жемчужина Шотландии, центральное звено Тропы Солодового виски Шпейсайда. Фотографии ее украшают все книги о шотландском виски. Strathisla выдерживается в бочках, в которых ранее выдерживался кентуккийский бурбон. 15 июня 1993 года Strathisla получила неожиданный подарочек из очередного контейнера с бочкоми из-под бурбоно, который привезли морем из Луисвилла, штат Кентукки, вылезло исхудавшая и вдрызг пьяная от испарений виски кошка. Ей, естественно, дали имя Dizzy - «Головокружительная». Когда она вылезло из контейнера, у нее были очумелые глаза и она не стояла на лапах. Причем, как утверждают, больше не от голода, о именно от опьянения -попробуйте переплывите через океан без воды и еды, о лишь на аромате священных испарений. Сейчас киса живет на вискикурне Strathisla, ловит мышек, которых всегда много там, где есть зерно, и нюхает ставший родным запах испарений виски. Этот виски - сердце купажа Chivas Regol 12 и 18 лет выдержки, с также входит в состав всех других продук тов компании - Royal Salute, Oldest, 1801 и Century of Malts. Существует много вариантов розливов «независимых» компаний.
Strathmill Стратмилл
Тип: Односолодоаый виски Крепость: Различная Возраст: Различный Местоположение: ШпеЙСОЙД Комментарий: Бледный с зеленоватыми тонами Аромат свежий, с оттенками зеленого салода и легкой торфянистостью.
Вкус округлый, зерновой, средней сладости Послевкусие приятное с тонами
зелени и свежих листьев
О -юБОно в зданиях, где ранее находилось мельница. В конце XIX века, во время бума но виски различные предприниматели нередко перестраивали мельничные здания под вискикурни Мельница, в которой основалась Strath mill (mill означает мельница), была построена в 1823 году. Изначально она называлось Glenislo-Glenlivet. В те гады все хотели эксплуатировать имя популярнейшего виски Glenlivet.
В 1962 году производство вошло в состав компании IDV (сейчас - UDV). Большая часть виски используется в блендах J&B, но изредка можно найти как официальные розливы (в основном винтажные), так и розливы независимых компаний.
Talisker Т< тискер
Односблодовый виски
Крепость: 45,8% Возраст: 10 Лет Местоположение: Остров Скай Комментарий: Дымная сладость морская соль, перечный вкус, солодовая сладость -противоречивые на первый взгляд характеристики -составляют суть этого сложного
и гармоничного виски
TAbl.SKER
Единственная вискикурня на острове Скай, построенная в 1830 году. Виски воспет Робертом Стивенсоном, который его высоко ценил и назвал «королем напитков». Сэр Вольтер Скоп посещал вискикурню и с удовольствием пил ее продукцию. Вискикурня построена на территории клана Маклауд и сейчас 14 сотрудников вискикурни (половина всех занятых на производстве) - потомки клана Маклауд Когда в 1880 году пересматривались условия аренды земли, на которой стоит вискикурня, гпова клана определил плату в 45 фунтов стерлингов ежегодно плюс 10-галлонный бочонок «лучшего виски». Это те самые Маклауды, чей родственник - герой сериала «Горец» - носится по свету, сшибая головы «плохим» горцам. В 1960 году вискикурня была полностью уничтожена пожаром, и все с ужасом ожидали результатов первой перегонки - никто не знал, каким получится виски в новых перегонных кубах, несмотря на то что они были воссозданы максимально близко к оригинальным. На удивление, виски получился таким же, кок и до пожара. На Talisker применяется довольно нетипичная схема - два перегонных куба большего размера используются для первичной перегонки и три меньших - для вторичной. Для охлаждения до сих пор используются змеевики, что сейчас в Шотландии редкость. Используемая вода насыщена торфом. Большая часть продукции идет на производство блендов Johnnie Walker.
Tolisker - один из шести солодовых виски, типичных для основных регионов вискипроизводства Шотландии, входит в коллекцию Classic Molts катании. Также существуют варианты «независимых» компаний.
Tamdhu Там ду
Тип: Односолодовый виски Крепость: 40%, 43% Возраст: Без укОЗОНИЯ ВОЗрОСТО □ также 10 лет.
Местоположение: Шпейсойд Комментарий: БлеДНО-ЗОЛСТИСТЫЙ цвет. «На нос» легкий, с ароматом яблок Немного торфянист, мягок и среднеслодок
Еще одна вискикурня, имеющая расширение Glenlivet в своем названии -Torndhu-Glenlivet Distillery Была построено консорциумом блендеров в 1В97 году неподалеку от городко Ноконду но берегу реки Шпей Через три года была продано компании High lend Distillers, которая до сих пор ею владеет. Неоднократно перестраивалась и модернизировалась, в результате чего на ее территории имеются постройки различных периодов, а количество перегонных кубов увеличилось с двух до шести Вискикурня использует ток называемые «саладиновы коробки» для приготовления собственного солода В горячий воздух, поступающий в эти солодильни, подмешивают дым сжигаемого местного торфа. Кроме официального розлива, существуют винтажные версии «независимых» компаний Большая часть продукции идет в купаж виски Famous Grouse.
Tamnavulin амновулин
Тип: Односолодовый виски Крепость: 40% Возрасп 10 лет Местоположение: ШпеЙССЙД Комментарий: Очень светлый, с золотистыми тономи. «Но нос» легкий, с чуть цветочным оттенком.
Но вкус сладкий, чуть острый и с привкусом дуба
Одна из молодых вискикурен, осново-на в 1966 году. Одна из многих, имеющих расширение Glenlivet в названии; но если большинство вискикурен с таким названием стоят довольно далеко от сомой реки Ливет, то эта имеет полное право на это название -оно не только стоит но берегу реки Ливет, но и берет из реки воду для охлаждения дистиллята. Tamnavulin по-гэльски означает «Маленькая мельнице но холме». На сомом деле возле вискикурни стоит маленькая старая мельница, вокруг которой построен центр посетителей и зона отдыха. Несмотря но довольно юный для вискикурни возраст оно уже успела «поспать» - ее консервировали в 1995 году, но через пять лет производство было восстановлено и ее эффективные шесть перегонных кубов вновь поставляют виски для блендов компании JBB (среди них Claymore, John Barr, Whyte & Москоу)
Те Bheag Чи Виг
ТЕ Bheag пап Eik. d
U1SGE ВЕАТНА
Blended Scotch Wlibky
TREISEAD 4IRWI
Тип: Бленд
Крепость: 40%
Комментарий: Солоноватый НО вкус с освежающим лимонным тоном и небольшим привкусом орехов Сложный и гармоничный вкус от начоло до послевкусия
3"j единственный шотландский виски, сделанный специально для нестоящих шотландцев - он имеет не только гэльское название, но все надписи на этикетке сделаны на гэльском. У производящей его компании, РгоЬапп по Lime, расположенной на острове Скай, доже были проблемы с экспортом - производитель отказывался делать перевод этикетки с гэльского на английский В Канаде им разрешили продублировать текст этикетки по-французски. Назвоние компании переводится кок «маленький центр виски в проливе». Компания была основана в 1976 году сэром Питером Ноублом, который создал при ней центр гэльских исследований
Остров Скай - вотчина клана Маклаудов, известных по сериалу «Горец» охотников за головами; РгоЬапп па Lmne сома не делает купаж, заказывая его у другой независимой шотландской кампании Ian Mocleod (Иен Маклауд). Своей вискикурни у нее нет, но во вкусе можно различить продукцию единственной вискикурни острово Скай, Talisker. Половина сотрудников Talisker токже носит фамилию Маклауд. Еще одна отличительная особенность этого бленда: в производстве не применяется процесс холодной фильтрации; это нестоящий традиционный виски с большим процентом солодовых виски - не менее 35%.
Teacher's Highland Cream Тичерз Хайленд Крим
Тип: Бленд
Крепость: 40%, 43%
Комментарий: Купаж с высоким процентом
солодового виски - 45%
Полнотелый, богатый, сложный вкус.
Фруктовый солод и очевидная торфяная
дымность хорошо гармонируют с зерновыми спиртами
Виски, способный удовлетворить
кок самого взыскательного
ценителя, ток и новичко
К< да я учился в институте на преподавателя английского языка, я считал этот напиток своим профессиональным — teacher по-английски означает «учитель». В конце «застоя» этот виски нередко продавался в центральных гастрономах Москвы, причем за вполне разумные деньги - на стипендию в 40 рублей можно было купить бутыль в 3,75 литра. На са-

мом деле назвонив этого виски не имеет ничего общего с педологической деятельностью: имя создателя этого бленда Вильям Тичер. В 23 года, женившись на девушке, чья семья имело бакалейный бизнес, молодой Вильям решил заняться производством и торговлей виски: Сначала он получил лицензию но продажу алкоголя в розлив в своем заведении (он назвал это «dram shop» - примерный аналог «рюмочной»). Вскоре эти «рюмочные» стали популярны по всему Глазго, в них не подавалось ничего, кроме Teachers - ни пиво, ни вина, ни других сортов виски. Занятно, но эти заведения имели в Глазго долгую жизнь - вплоть до 1960-х годов. Этикетке виски осталось практически неизменной с 1884 года. Как и сам купаж. Говоря словами Джима Мюррея: «Teacher's - это один из прочных бастионов шотландского виски»
Tobermory Тобимори
Тип: Односолодовый виски
Крепость: 40%
Возраст: Без указания
Местоположение: Остров Молл
Комментарий: Янтарный цвет. Полнотелый, богатый на аромат и на вкус виски, с кофейным оттенком
Вискикурня имеет интересную историю Основанная в 1823 году местным коммерсантом, она несколько роз меняло хозяев и периодически не работало. С 1930 по 1972 год вискикурня безмолв-стзовала и возобновила производство при новых хозяевах под названием Ledaig. Затем вновь была продана и опять производила с 1979 по 1981 год виски под оригинальным названием. В 1993 году приобретена компанией Bum Stewart Distillers, которая возобновила производство виски Tobermory, но солод для нега в обновленном варианте вообще не коптится на торфяном дыму. Лишь несколько раз в год вискикурня делает выгон из браги, приготовленной из колченога солода, но этот виски выдерживается отдельно для того... чтобы поступить в продажу под названием Ledaig.
Tomatin Тматин
Тип: ОДНОСОЛОДОВЫЙ
ВИСКИ
Крепость: 40%, 43% Возраст: 10, 12, 25, О также варианты независимых компаний
Местоположение:
Высокогорье Комментарий: Медово-соломенный цвет. Легкий, сладковатый, спиртуозный запах На вкус легкий, солодовый и чуть перечный.
В послевкусии проявляется виноград
Эт очень большая и одно из наиболее высоко расположенных вискикурен Шотландии - она построено в 1897 году но высоте 1028 футов (313 метров). «Тматин» - это нозвоние деревушки неподалеку от города Инвернесса. До 1956 года на вискикурне было всего два перегонных куба; новые владельцы, японская компания Такого Shuzo & Окига, купившая Tomatin в 1985 году, увеличили число перегонных кубов до 23. Вискикурня в состоянии выгонять 12 миллионов литров олкоголя в гад! Мало того что она самая большая, она и наиболее технологически совершенна: процессами во всех 23 кубах с помощью компьютеров может управлять один человек! Естественно, 23 перегонных куба вырабатывают огромное количество горячей воды. С ее помощью но Tomatin проводился эксперимент по разведению угрей. Угри зо В месяцев в условиях теплой неволи вырастали до размеров их двухлетних диких сородичей, развивавшихся на холоде. Правда, пока это осталось успешным, но экспериментом. Гигантских, сопоставимых с производством виски, промышленных размеров выращивание угрей на Tomotin пока не приобрело Значительная часть виски экспортируется в Японию, где виски является вторым по популярности после соке алкогольным напитком Существует множество вариантов «независимых» компаний -выдержанных в разных типах бочек, различного возраста и крепости. Это не так сложно - ведь Tomatin производится в огромных количествах.
Tormore Тормор
Тип: Односолодовый виски
Крепость: 40%.
Возраст: 10 Лет Местоположение: Шпейсайд Комментарий: Светло-золотистый цвет «На нос» легкий и сухой Вкус немного спиртуозный, легкий, сладковатый
Tormore

Вискикурня основана компанией Long John Distillers в 1958 году. Интересное здание, спроектированное архитектором сэром Артуром Ричардсоном. Строительство было закончено в 1960 году и в саду перед вискикурней была закопона капсула с посланием потомкам; предполагается, что выкопать ее нужно в 2060 году. В капсулу заложены список сотрудников вискикурни на 1960 год, образцы ячменя, торфа, и сегменты бочек, а токже целый бочонок виски Long John. Вероятно, это должно обеспечить бесперебойную работу вискикурни в течение 100 лет, а также работу для будущих историков и дегустаторов. Большая часть виски идет на производство купажа Long John.
У«Т 69
Вэт 69
Тип: Бленд
Крепость: 40%, 43% Комментарий: Если вы пробуете этот виски в первый роз, постарайтесь сделать это в Соединенном Королевстве; или хотя бы попробуйте его из бутылочки, купленной там. Дело в том, что виски для внутреннего потребления сильно отличается от экспортного варианта Легкими очаровательный виски с очевидным шпейсойдовским стилем. Свежий вкус с ароматом травы и ненавязчивой дымностью. Зерновые не доминируют и совсем не вносят негативных ощущений в этот сбалансированный букет. Удачный оброзец искусства купажа
White Horse
Уайт Хос
С тазу поясним испорченной свободой нровов молодежи: название 69 не имеет ничего общего с модной позой soixonte neuf. Это один из первых купажированных виски, появившихся на свет, и, пожалуй, первый показательный образец исследования рынка. Уильям Сандерсон из Лейта был бакалейщиком, торговцем алкоголем и вином, о впоследствии стал и купажером. Однажды он собрал 100 ценителей олкаголя, чьему вкусу он доверял, и предложил продегустировать 100 различных купажей виски, которые он создал. Все спирты были в пронумерованных бочонкох. Большая часть дегустаторов сошлась во мнении, что лучший купаж был в бочонке №69. Это бы: ло в 1882 году и избранный методом экспертной дегустации напиток получил имя по номеру бочки, его родившей, -VAT 69 и быстро приобрел популярность. Уильяму Сандерсону также пришлось принять участие в создании одного из первых крупных производств зернового спирта. North British, для постоянства поставок для своего купожа. Сейчас существует дво варианта VAT 69 -для экспортных рынков и для внутреннего. Тот, что для внутреннего потребления - очень хорош. 35% солодового виски, среди которых Clynelish, Daluaine, Linkwood. Экспортный вариант содержит значительно меньший процент солодов и более жгуч и резок.
Гил: Бленд
Крепость: 40%
Комментарий: На мой вкус, этот виски предлагает лучшее соотношение цена/качество, многие более дорогие кулажи класса «де люкс» уступают «Белой лошади» Яркий, узнаваемый аромат и вкус Основу кулажа составляет Lagavulin с острова Айла дающий общий землянисто-торфяную тональность всему купажу, дымности добавляет Talisker, а гармонию и баланс создают сладкие ароматные шпейсайдовские виски - Glenlossie, Linkwood и другие
Сложный, гармоничный и мужественный виски
Scotch Whisky
WHITE HORSE DISTILLERS LTD.
GLASGOW LONDON
~4OXvo|	c 75cT
DISTILLED. BLENDED AND BOTTLED IN SCOTLAND
Д-!  ймс Лоуган Мэкки стал партнером в вискикурне Lagavulin но острове Айло в 1856 году. Его племянник Питер поступил но роботу но эту вискикурню в 1878 году и в совершенстве постиг производство виски, о ток кок в эти годы быстра получало развитие купажирование солодов и зерновых виски, Питер, получивший к тому времени прозвище «неугомонный» за немереную активность и привычку повторять «Нет ничего невозможного», стал пробовать себя в качестве мостер-блендеро. Он создал несколько брэндов, но этикетке которых были изображены различные животные, но особый успех ждал его творение под именем While Horse Fine Old Scotch Whisky. Это один из самых удачных брэндов шотландского виски, неоднократно отмеченный наградами на выставках и даже королевской премии - в 1978 году White Horse получил премию «За достижения в развитии экспорта».
В составе виски около 40%> солодо, а средний возраст спиртов - около 6 лет Но японском рынке этот виски - лидер продаж в. категории стандартный бленд. Ввиду его популярности только для японского рынка производится 12-летняя версия.
Whyte & Mackay	К* ‘мпания Whyte & Mackay возникла в 1882 году, ког-
- _	— ж.о .г,.	— да два успешных боколейщика и торговца виски
Джеймс Уайт и Чарльз Маккей объединили усилия и стали производить собственный купажированный виски. Компания активно развивалась, захватывая в первую очередь заморские рынки. Нс родине виски Whyte & Mackay был малоизвестен до окончания Второй мировой войны, но сейчас флагмон компании - Whyte & Москоу Special Reserve - в лидерах по продажам в Великобритании. Благодаря серии объединений и поглощений, компания начала сильно разрастаться в шестидесятые годы XX века. Первым «удачным приобретением» была вискикурня Dalmore, чья продукция всегда входило в купажи Whyte & Mackay Whyte & Москоу входит в группу Jim Beam Brands, чья европейская штаб-квартиро сейчас располагается в Глазго, в здании которое называется Dalmore House. Чуть позже были приобретены вискикурни Fettercarin, Bruichladdich, Isle of Jure и Tomintoui-Glenhvel. Крупнейшим приобретением недавнего времени (1994 год) была компания The Invergordon Distilleries - одно из самых больших предприятий в Европе по производству нейтрального зернового спирта и зернового виски. В общем объеме мирового производства шотландского виски Whyte & Mackay занимают 10%, но если учесть, что большинству производителей купажированных виски приходится покуп^.ь зерновой виски, в частности на Invergordon, одном из пяти производств зернового виски в Шот-лондии, то можно сказать, что. косвенно этот процент намного выше. Флагман компании, бленд Whyte & Mackay Special Reserve входит в десятку самых продаваемых виски в мире. Всего в объединенном с Inverogordon «репертуаре» более 60 сортов виски - стандартных купажей, односолодовых, зерновых виски, купажей «де люкс» В частности, разливаемый в России виски John Ban принадлежит им.
Мастером купажа Whyte & Москоу является Ричард Патерсон. В компанию он пришел в 1970 году, а уже через пять лет, в возрасте 26 лет, он стал самым молодым в Шотландии мастером купажа. По совместительству он является президентом Шотландского института вин и спиртных напитков, а токже председателем секции алкогольных напитков Лондонского международного конкурса вин и спиртных напитков. Г-н Патерсон - заслуженный маэстро, автор ряда напитков, получовших высшие награды но международных выставках (например, в 1997 году его творение Eternity, о в 1998 - Denis Charpentier 16 Years Old De luxe получили звоние «Лучший купаж шотландского виски»).
Whyte & Mackay Special Reserve Уайт энд Макьей Спеш ~ Резерв
Тип: Бленд
Крепость: 40%,
52,5%
Комментарий: Аромат насыщенный
с отчетливыми тономи фруктов - сливы, цитрусовые. В общем балансе больше зерновых, что дает горьковато-сладкое послевкусие
Рецепт базового напитка компании - Whyte & Mackay Special Reserve - остался неизменным с начало производства в 1882 году. Более того, этикетка напитка практически не менялось с моменте первого появления на свет до 1998 года, когда сливочный фон этикетки с черными и красными буквами вдруг посинел, о буквы стали белыми. Компания применяет редко используемый метод выдержки: купаж солодовых виски выдерживается в бочках из-под хереса не менее полугода, затем добавляется зерновой виски и полученный купсж уже выдерживается до розлива - Special Reserve томится в бочках три года. Двойная, или скорее полуторная выдержка позволяет получить ровный напиток янтарного цвета с нежным вкусом, в котором есть немного сухости торфа от островных сингл-молтов и деликатной сладости солода от сингл-молтов из сердца вискипроизводящего района Шотландии - Highlands. Всего в его купаж входит около 35 сортов виски
В самом конце прошлого веко компания Whyte & Москоу выпустило но рынок более крепкий вариант своего флагмана - Whyte & Mackay Special Reserve High Strength крепостью 52,5% Для россиян, привыкших к проверке пригодности самогона к питию посредством поджигания его, виски с такими «оборотами» может значить много! Несмотря но то, что напиток крепче стандартного ровно на «градусы» сухого вина и может испугать своей крепостью скромниц, он мягок на вкус. Лишние «обороты» отражаются лишь на качестве состояния после выпивания, а в процессе - на ощущениях на языке и небе эти 12,5 градуса никак не отражаются. Вкусовые ощущения те же, что и у 40% варианта, но более насыщенные, а «на нос» этот вариант, естественно, резче - спирт сильно бьет в нос. Кроме этого, существуют более зрелые собратья, в возрасте 12, 15 и 21 года. По мнению Джима Мюррея, 21-летний Whyte & Mackay - один из лучших кулажей среди шотландских виски этого возраста. Ничего сказать не могу, так как не пробовал.
William Lawson's Finest Вильям Лоусонз <Г> йнест
солодовая сладость Вкус довольно мягкий, сладковатый, практически бездымный Вполне приятный и приемлемый напиток, особенно учитывая соотношение цена/качество
Э it брэнд практически неизвестен в России Это неудивительно - William Lawson Distillers Ltd, одна из старых компаний, занимавшихся купожировонием виски с середины XIX века, в период после Второй мировой войны и до 1980 года вела весьма «низкопрофильный» образ жизни. В 1980 году она вошла в состав гиганта General Beverage Corporation (владелец таких брэндов, кок Mortini & Rossi, Benedecline и др.; сейчас -группа Bocordi-Mariini) и жизнь брэндов этой компании изменилась Масштаб операций нового хозяина - дистрибьюторская сеть, рекламные возможности и тд. -позволили продукции этой компонии довольно быстро вырасти в международный брэнд. До 1998 года William Lawson's были единственным брэндом шотландского виски крупнейшей мировой ромово-вермутной компании; в тот год Bacardi-Martini купило брэнд Dewar's, заплатив рекордную сумму, когда-либо уплаченную не только за виски, но и за алкогольный напиток вообще. Компания William Lawson Distil urs Ltd. была основана в 1849 году в Англии. Долгое время ничего особенного и выдающегося в ее истории не было. Компания была возрождено в городе Ливерпуль вскоре после окончания Второй мировой войны. Напомним, что этот город - родина величайшей поп-группы всех времен и народов, The Beatles. Конечно, виски от дома Lawson никогда не достичь в мире алкоголя аналогичных The Beatles вершин в музыке, но можно считать, что это вполне достойный вклад города Ливерпуль в пантеон шотландского виски. William Lowson - самая успешная из основанных в Англии компаний, занимающихся купажированием шотландского виски, переехавших в Шотландию В 1967 году компания со складами, офисом и всем прочим перебралась в город Коатбридж. Кроме стандартного бленда, выпускается купаж «де люкс» William Lowson Scotish Gold 12-легней выдержки Это очень интересный виски - в купаже 45% солодового виски, причем ни капли айловских «копченых» виски Для приготовления зернового виски используется только кукуруза. Отчетливо шпейсойдовский стиль купажа с интересным медово-горьковатым болонсом и тонами ванили. Основу купажа обоих вариантов составляет солодовый виски Glen Deveron. Некоторые специалисты считают, что 12-летний Lawson вполне может войти в десятку лучших виски мира
1 00 Pipers
100 Пайпере См.В1аскWatch
Список литературы
1.	Brown G. The Whisky Trails. - London: Prion, 1993.
2.	Darwen J. The Illustrated History of Whisky. - London: Harold Starke Publishers, 1993.
3.	Emery T. Classic Malts of Scotland. - United Distillers, 1994.
4.	Francis E. The Glenlivet - The Spirit of the Place. - Edinburgh: Good books, 1997.
5.	Grindal R. Return to the Glen. - Maryland: Alvin Rosenbaum Projects, 1998.
6.	Jackson M. The World Guide to Whisky. - London: Dorling Kindersley, 1987.
7.	Lamond J. and Tucek R. The Malt Whisky File. - Edinburgh: Cannongate Books, 1995.
8.	Milsted D. Bluff Your Way in Whisky. - London; Ravette Publishing, 1995.
9.	Murray J. The Art of Whisky. - Surrey: PRO Publications, 1998
10.	Newman P.C. Bronfman Dynasty. - Canada, Toronto: McLeland & Stewart, 1978.
J I. Scotch Whisky - Questions & Answers. - London: Scotch Whisky Association, 1997.
12.	Shaw C. Whisky. - Glasgow: Harper Collins Publishers, 1993
13.	Skipworth M. The Scotch Whisky Book. - London: Lomond Books, 1987.
14.	Виноделие и самогоноварение. - Ростов на-Дону: Проф-Пресс, 2000.
15.	Френсис Д. Торговец забвением. - М.: ЭКСМО-нресс, 1998.
В книге использованы материалы из периодических изданий: Whisky Magazine, Cigar Aficionado, The Cask, Ferment, Impact International, Wine & Spirit International.
Автор хотел бы выразить благодарность всем, кто помог в работе над этой книгой, в особенности Колину Скотту (Colin Scott, Chivas Regal), Джиму Макьюэну (Jim McEwan, Bowmore), Тому Хьюзу (Tom Hughes, Glenmorangie), Гордону Дункану (Gordon Duncan, Glen Grant), Стивену Хептинстолу (Steven Heptinstall), Тимуру Костюку и Екатерине Лазаревой (все трое - «Мастер Дистрибьюторе»), Джоди Кларк (Jodi Clark, Strathisla), Джилл Беннет и Каролин Томпсон-Гловер (Jill Bennet, Caroline Thompson-Glover - Scotch Whisky Association), а также Юлии Вершининой и Дмитрию Журавкову (UDV), Константину Ханхалаеву, Наталье Дудкиной, Игорю Сердюку («Винная карта»), Александру Воробьеву (журнал «Медведь»), Тьери Бенита (Maison Du Whisky), Кевииу Рамсдену (Kevin Ramsden, Isle of Arran Distillers), Филлипу Эппсу (Phillip Epps, Balvenie), Пламску Петрову (World Whisky Club), Стюарту Макбейну (Stewart McBain, The Glenlivet), Ольге Будаковой («Денвью»), Армену Варданяну и Елене Порман («Вагр»), Ирине Сулеймановой (Whitehall), Роберту Сесилу (Robert Е. Cecil, Cutty Sark), Игорю Пинскому («ДП-Трейд»), Марине Трениной («Сваро!»), Николя Дефлеру («П.Р. Русь»).
«Издательство Жигульского» благодарит супермаркет «Чайка» и лично Виктора Корелина, Дмитрия Пивоварова и Сергея Доронина за предоставленные образцы виски.
Фотографии и иллюстрации Игоря Верещагина, Михаила Вылегжанина, Владимира Попова, Эркина Тузмухамедова, а также предоставленные компаниями Scotch Whisky Association, Chivas Brothers, «Мастер Дистрибьюторе», «Вагр», Whitehall, UDV, «Арома», Allied Domecq, «Васко», «Дом Виски», «ДП-Тренд», «П.Р. Русь». Использованы материалы из книг: Darwen J. The Illustrated History of Whisky. London: Harold Starke Publishers, 1993;Grindal R. Return to the Glen. - Maryland: Alvin Rosenbaum Projects, 1998; Jackson M. The World Guide to Whisky. - London: Dorling Kindersley, 1987; Lamond J. and fucek R. The Malt Whisk}' File. - Edinburgh: Cannongate Books, 1995; Murray J. The Art of Whisky. - Surrey: PRO Publications, 1998; Murray J. Classic Blended Scotch. - London: Prion, 1999.
Вина и спиртные напитки мира Тузмухамедов Эркин Раисович
Шотландский виски
Редакция:
Лола Шарафутдинова Зоя Кожитова
Дизайн:
Ирина Клушанцева
Дизайн рекламы: Ирина Клушанцева Леонид Краевский Галина Кузнецова
Над книгой работали: Глеб Рябчук
Анастасия Жигульская Ирина Владимирова Ирина Мальцева Елена Носуленко
Изд. лицензия №00297 от 26.10.99. Подписано в печать 29.06.2001.
ООО «Современные розничные и ресторанные технологии» 107082, Москва, Рубцовская наб., 3, офис 1722
По вопросам распространения обращайтесь по тел.: (095) 263-9930
E-mail: trade@srrt.ru
Типография WS Bookwell OY, Финляндия, г. Порвоо

по образованию преподаватель 1нглийского и французского языков, но до недавнего времени -
пока не начал читать лекции о виски -никакого отношения к педагогической деятельности не имел.
В прошлом известный музыкальный критик, принимал участие
в создании телепрограмм «МузОбоз». «Программа А», работал на радио SNC, в «Рок-организации Ованеса Мелик-Пашаева». был директором групп «Тайм Аут>, «Галактика», «Бони-неМ». Является российским корреспондентом журнала Billboard, совладельцем музыкального информационного агентства InterMedia и т.д.
Но так как, по его мнению, ничего хорошего в российском шоу-бизнесе не происходит и происходить не может, решил больше времени уделять вечным ценностям -хорошему алкоголю и табаку.