Пряничные

ДОМИКИ
и не только

Москва
2020

Cодержание
От автора........................................................................... 8

ЧАСТЬ 1. ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК
Специи и пряности для пряничного теста.................. 13
Самое простое пряничное тесто
по старинному чешскому рецепту............................... 14
Немецкое медово-карамельное тесто.......................... 17
Имбирное острое тесто.................................................. 18
Классическое пряничное тесто..................................... 22
Темное шоколадное тесто.............................................. 22
Белое пшеничное тесто.................................................. 25
Сборка домика................................................................ 27

ЧАСТЬ 2. ПРЯНИКИ И ПЕЧЕНЬЕ
Классические имбирные пряники с глазурью............ 34
Приготовление глазури................................................. 37
Базовая глазурь.............................................................. 37
Заливочная глазурь....................................................... 37
Имбирная елочка........................................................... 38
Шоколадное печенье...................................................... 43
Овсяное печенье с орехами........................................... 44
Шоколадные пряники с трещинками ......................... 46
Линцерское печенье с джемом..................................... 47

ЧАСТЬ 3. КЕКСЫ, ТОРТЫ И ПЕЧЕНЬЕ
Имбирный кекс............................................................... 53
Пряный английский кекс с курагой и тыквой........... 54
Творожный кекс по ГОСТу............................................. 58
Американский рождественский шоколадный кекс....... 61
Классический английский рождественский кекс....... 62

Шоколадный панеттоне...................................................65
Апельсиново-шоколадный кекс......................................66
Тарталетки с брусникой на один укус...........................69
Песочное печенье.............................................................70
Макаруны – кокосовое печенье......................................70
Маффины-елочки.............................................................73
Зимний вишневый торт..................................................74
Торт с творожным кремом и карамелью.......................77

ЧАСТЬ 4. ПИРОГИ
Творожный штоллен........................................................82
Французский флан...........................................................85
Чизкейк-брауни................................................................86
Пирог из песочного теста с яблоками
и франжипаном ...............................................................89
Дрожжевой пирог
с черной смородиной и клубникой................................93
Пирог с клюквой и грецкими орехами
или с лимонами...............................................................94
Творожный пирог с малиной..........................................97
Завитушки с луком..........................................................98
Пампушки в виде елочки.............................................. 101
Лимонные квадратики.................................................. 102

ЧАСТЬ 5. КОНФЕТЫ И НАПИТКИ
Шоколадный трюфель ................................................... 108
Маршмеллоу................................................................... 111
Безе на палочке.............................................................. 112
Кейкпопсы....................................................................... 115
Соленая карамель.......................................................... 119
Леденцы на палочке...................................................... 120
Шоколадный кофе.......................................................... 123
Указатель......................................................................... 126

Моей семье

ОТ АВТОРА
Приветствую вас на страницах моей новогодней книги. Что такое Новый год?
Это самое волшебное время года, время загадывания желаний, время, когда
исполняются мечты, время семейных обедов и ужинов.
Сколько себя помню, в нашем доме всегда на  новогодние праздники пахло мандаринами, корицей и ванилью. Мы  всегда пекли рождественское печенье самых разных причудливых форм.
В  то  время с  формочками была беда, но,  к  счастью, мама обожала
шить, и у нее всегда в наличии были немецкие журналы мод,
в  которых на каждое рождество можно было найти выкройки домиков и  печенья.
И вот я выросла, и у меня появился собственный ребенок. Теперь
уже мы вместе с ним перед новогодними праздниками выпекаем имбирное печенье и склеиваем домики. Поначалу, не скрою,
у  нас получались совсем кривые сооружения, но  потом нам
постепенно удалось прийти практически к  идеальной форме.
Поэтому, когда мне предложили написать книгу о новогодней
выпечке, я  не  сомневалась ни минуты, ведь так хочется, чтобы
и  вы смогли вместе со своими детьми сотворить маленькое чудо
на  домашней кухне.

8

ЧАСТЬ 1

ПРЯНИЧНЫЙ
ДОМИК

Для начала я хотела бы вам рассказать, как готовить пряничные домики
из обыкновенного медового теста. Все специи и пряности, используемые мною
в рецептах, разумеется, должны быть молотыми.

Специи и пряности
для пряничного теста
Корица
Душистый перец
Черный перец
Бадьян
Гвоздика
Анис
Кардамон

Имбирь
Цедра апельсиновая
Цедра лимонная
Цедра померанцевая
Мускатный орех
Ваниль

ДОБАВКИ:
Шоколад
Патока
Молотые орехи
Сушеные ягоды
Вяленые фрукты
часть 1. пряничный домик

13

САМОЕ ПРОСТОЕ ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО
ПО СТАРИННОМУ ЧЕШСКОМУ РЕЦЕПТУ
650 г пшеничной муки
1-го сорта
210 г сахарной пудры
90 г сливочного масла
85 г гречишного меда
4 яйца
2 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. корицы
3 ч. л. молотых
специй для  пряников
(кардамон, анис,
гвоздика, имбирь
и  анис)
3 ч. л. какао брют

ОБМАЗКА ДЛЯ ТЕСТА:

1 яйцо
50 мл воды
0, 5 ч. л. какао брют
1 ч. л. мелкого сахара

1 Смешайте в миске сахарную пудру с растопленным сливочным
маслом, добавьте мед и  яйца. Перемешайте. В муку добавьте какао,
корицу, специи и соду, перемешайте.

2 Добавьте мучную смесь в яично-сливочную и замесите тугое тесто.
Можно сделать это при помощи миксера с насадкой крюк. Заверните
тесто в пленку и  уберите в холодильник не менее чем на 6 часов.

3 Приготовьте обмазку. Яйцо слегка взбейте с водой, добавьте какао
и  сахар. Перемешайте.

4 Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте фигуры для домика
по  вашим лекалам (см. стр. 27–28). Каждую фигуру смажьте обмазкой
и  выпекайте при 180 °С 10–12 минут.

Я всегда готовлю тесто накануне сборки домиков.

14

часть 1. пряничный домик

НЕМЕЦКОЕ МЕДОВО-КАРАМЕЛЬНОЕ ТЕСТО
450 г меда
450 г мелкого сахара
3 яйца
160 г сливочного масла
1 ч. л. гвоздики

1
1
1
1

ч. л. кардамона
ч. л. корицы
ч. л. цедры апельсина
ч. л. гашенной уксусом
пищевой соды

1/4 ч. л. соли
1–1,3 кг пшеничной
муки
1 стакан кипятка

1 Подогрейте 1 стакан сахара на сухой сковороде до  коричневого цвета.
Чем насыщеннее цвет, тем ярче будет вкус теста. Снимите сковороду
с  огня и  аккуратно вмешайте в  карамель кипяток и оставшийся сахар.

2 Снова поставьте карамель на огонь и варите 2–3 минуты на  медленном огне. Снимите с  огня и добавьте сливочное масло и мед. Тщательно перемешайте, добавьте все пряности, цедру и соду, еще раз перемешайте и дайте немного остыть.

3 Вбейте яйца по одному и в самом конце постепенно вмешайте муку
с солью. Удобнее всего это делать при помощи насадки крюк
в  миксере. Выложите тесто на  стол и  вымесите до  состояния мягкого
пластилина. Если необходимо, добавьте еще муки.

4 Готовое тесто разделите на 4 части. Каждую заверните в  пленку
и  уберите в  холодильник. Готовое тесто хранится 2  недели.

Теста по этому рецепту получается немало, но, может, кто-то захочет испечь не один домик,
а несколько. Поэтому регулируйте количество теста самостоятельно.

часть 1. пряничный домик

17

ИМБИРНОЕ ОСТРОЕ ТЕСТО
300
100
1/2
1/2

г пшеничной муки
г мелкого сахара
ч. л. пищевой соды
ч. л. корицы

2 ч. л. тертого корня
имбиря
2 ст. л. размягченного
сливочного масла

1 ст. л. молока
1 ст. л. кукурузного
сиропа или  патоки

1 В миске смешайте муку с сахаром и содой, добавьте корицу, имбирь
и  сливочное масло.

2 Влейте в массу сироп или патоку и молоко, замесите очень крутое
и  пластичное тесто. Скатайте его в шар и  дайте отдохнуть полчаса.
Можно приготовить тесто в  миксере, используя насадку крюк.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и вырежьте при помощи
вырубок любые фигурки.

3 Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте фигурки 7–9 минут.

Такое тесто подходит для изготовления небольших деталей домика и пряников.
Оно получается достаточно острым, поэтому количество имбиря регулируйте
по своему вкусу.

18

часть 1. пряничный домик

КЛАССИЧЕСКОЕ ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО
500 г меда
2 яйца
500 г сахара
300 г сливочного масла
50 г какао брют
2 ч. л. разрыхлителя

3 ст. л. рома
1 ч. л. корицы
1 ч. л. кардамона
цедра 1 апельсина
по щепотке гвоздики,
имбиря, аниса

1 ч. л. ванильного
сахара
1–1 1/4 кг пшеничной
муки высшего сорта

1 Мед, сахар и масло подогрейте в сотейнике на медленном огне
до  полного растворения сахара, не давая массе кипеть. Снимите с огня
и  дайте массе остыть, затем добавьте взбитые яйца и  ром. Всыпьте все
специи, ванильный сахар и  измельченную цедру.

2 Муку смешайте с разрыхлителем и какао и постепенно добавьте ее
к  яично-масляной смеси, замесив крутое пластичное тесто. Разделите
тесто на  несколько частей, заверните каждую в  пищевую пленку
и  уберите в  холодильник.

3 На следующий день раскатайте тесто. Вырежьте из него части домика
и  выпекайте 10–12  минут при 190–200 °С.

ТЕМНОЕ ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО
100 г сливочного масла
200 г черной патоки
160 г гречишного меда
550 г пшеничной муки
высшего сорта
80 г какао-порошка

4 ст. л. растопленного
горького шоколада
50 г молотого миндаля
50 г молотого фундука
10 г имбиря
1 ч. л. корицы

1 ч. л. мускатного ореха
4 ст. л. молотой цедры
апельсина

1 В сотейнике на медленном огне прогрейте масло, патоку и мед, затем
остудите смесь и добавьте цедру, имбирь, корицу и мускатный орех.
Перемешайте, добавьте молотые орехи и шоколад.

2 Всыпьте муку, смешанную с какао-порошком, и замесите крутое
эластичное тесто. Скатайте тесто в шар и поставьте в холодильник
на  2  часа. Затем раскатайте в  пласт толщиной 5–6 мм и вырежьте
фигурки. Выпекайте в разогретой до  200 °С духовке 10–12  минут.

22

часть 1. пряничный домик

БЕЛОЕ ПШЕНИЧНОЕ ТЕСТО
200 г сливочного масла
230 г сахара
1/2 ч. л. гашенной
уксусом соды
1 яйцо

3 стакана пшеничной
муки высшего сорта
2–3 ст. л. молока
(опционально)

1 Взбейте масло с сахаром, добавьте яйцо, соду и взбейте еще раз.
2 Постепенно добавляя муку, вымесите тесто. Если тесто получится
слишком сухим, добавьте молока, а если слишком жидким, добавьте
муки.

3 Скатайте тесто в шар и уберите в холодильник на 2 часа. Затем
раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте фигурки или детали
домика.

4 Разогрейте духовку до 160 °С и выпекайте изделия 7–9  минут.

Для некоторых деталей домика вам может понадобиться белое пшеничное тесто.
Оно делается элементарно. Обычно я его использую для выпечки отдельных деталей.

часть 1. пряничный домик

25

СБОРКА ДОМИКА
1 Вырежьте выкройки пряничного домика и  разложите их
на  раскатанном тесте. Аккуратно вырежьте при помощи ножа
необходимые фигуры.

2 Приготовьте глазурь (см. стр. 37).
3 Детали домика украшайте перед сборкой, так как на готовом домике
это будет сделать достаточно сложно.

4 Все детали, которые будут склеиваться, нужно выровнять при  помощи
терки, так они будут более плотно прилегать друг к  другу при
склеивании.

5 При помощи небольшого корнетика наносите глазурь на края деталей
и аккуратно склеивайте их друг с другом.
часть 1. пряничный домик

27

ть
час
1-я см
ша 15
кры 10×

ть
час
я
2 см
ша ×15
кры 10

стена дома
1-я часть
16×20 см

стена
1-я часть
16×20 см

стена
2-я часть
16×20 см

стена дома
2-я часть
16×20 см

основание диаметр 20 см

28

часть 1. пряничный домик

6 После того как склеите четыре стенки, им нужно дать схватиться
в течение 10–15 минут. Если вы сомневаетесь в прочности домика,
можете дополнительно скрепить детали зубочистками или склеить их
сахарной карамелью.

7 Чтобы склеить крышу, нужно нанести необходимое количество глазури
на верхние грани деталей. Приставьте их друг к другу и  аккуратно
приклейте. Затем в таком приклеенном виде осторожно положите
крышу на домик, верхние края которого предварительно смажьте
глазурью, дайте подсохнуть.

8 После того как все окончательно склеится, при помощи кондитерского
мешка украсьте места склеивания и крышу.

9 Верхние грани домика украшайте при помощи насадки «звезда»,
а  сосульки сделайте путем нехитрой манипуляции – потяните насадку
вниз, и глазурь сама ляжет в виде сосульки, как по  мановению
волшебной палочки.

часть 1. пряничный домик

29

ЧАСТЬ 2

ПРЯНИКИ
И ПЕЧЕНЬЕ

Лет шесть тому назад, когда я только начала пользоваться социальными сетями,
рецептом поделилась со мной моя подруга, которая угощала этими пряниками гостей
после рождественской службы в католическом храме. Мы приехали поздравить ее семью
с замечательным праздником и просто не могли оторваться от этих пряников. С тех самых
пор имбирные пряники я, как и все мои подписчики, пеку только по этому рецепту.

КЛАССИЧЕСКИЕ ИМБИРНЫЕ
ПРЯНИКИ С ГЛАЗУРЬЮ
175 г пшеничной муки
1 яичный желток
1/4 ч. л. пищевой соды
щепотка соли

1 ч. л. имбиря
1 ч. л. корицы
65 г сливочного масла
75 г сахарной пудры

2 ст. л. кленового
сиропа, меда
или  светлой патоки

1 Просейте муку с содой, солью и специями. Вотрите масло в  мучную
смесь в большой миске, чтобы получилась крошка. Вы также можете
воспользоваться для этих целей кухонным комбайном.

2 Добавьте сахарную пудру, сироп (мед или патоку), взбитый яичный
желток и замесите плотное тесто. Заверните его в  пищевую пленку
и  положите в холодильник на 30 минут.

3 Раскатайте тесто на поверхности, присыпанной мукой. Вырежьте
пряники формочками и  выложите на противень.

4 Выпекайте 12–15  минут при температуре 180 °С, пока пряники слегка
не  поднимутся и не станут золотистого цвета.

5 Достаньте противень из духовки и  переложите пряники на решетку
остывать. Остывшие пряники покройте глазурью (стр. 37).

Важный момент. Если вдруг тесто крошится и его трудно раскатывать, то в следующий
раз положите чуть меньше муки, оно должно быть немного липким. Так его будет намного
легче раскатывать. Если же тесто получилось слишком тугим после холодильника, просто
оставьте его ненадолго при комнатной температуре, чтобы оно согрелось и стало достаточно
эластичным для раскатывания.
34

часть 2. пряники и печенье

Во время выпечки приготовьте глазурь. Ею\вы сможете украсить ваши пряники, главное,
не забывайте о том, что для однородной разноцветной глазури нужно использовать
белки свежих яиц и качественные красители.

Приготовление глазури
Существует два способа приготовления глазури – со взбиванием белка
и  с  растиранием. Обычно я взбиваю белки миксером, так как сразу готовлю
достаточно большое количество глазури, подкрашиваю и  раскладываю ее
по  кулинарным мешочкам, которые отправляю в  холодильник.
90 г яичных белков (белки от 3 яиц)
450–470 г сахарной пудры
экстрамелкого помола
5–7 капель лимонного сока

Тщательно просейте сахарную пудру. Лучше всего это делать через очень
мелкое сито. Просеянную пудру смешайте с белками и взбейте в миксере
на  средневысокой скорости 5–7 минут до жестких пиков. В самом конце
взбивания добавьте лимонный сок. Масса должна стать блестящей
и  гладкой и иметь однородную консистенцию.

Базовая глазурь
Это наша с вами глазурь из миксера. Отложите необходимое количество
в  пиалу и  накройте влажным полотенцем, чтобы она не подсохла.

Заливочная глазурь
Она всегда более жидкая, чем базовая глазурь. Ее  нужно немного
разбавить холодной кипяченой водой до  консистенции жидкой сметаны.
Сколько сохнет глазурь? Глазурь на изделиях сохнет в  течение ночи,
но  можно поставить печенье в  духовку при  50–60 °С на 30–50 минут
или  при 90 °С на  20 минут.
За какое время застывает контур? Контур застывает за  30 минут.
часть 2. пряники и печенье

37

Обычно мы с ребенком готовим такие елочки в подарок нашим многочисленным
родственникам. Это намного проще, чем пряничный домик, да и все недостатки
можно легко скрыть под рядами еловых пряников.

ИМБИРНАЯ ЕЛОЧКА
120 г размягченного
сливочного масла
70 г мелкого сахара
150 г меда
1 яйцо
1/2 ч. л. пищевой
соды

1/2 ч. л. аниса
1/2 ч. л. корицы
380 г пшеничной муки
1 ч. л. какао-порошка

сахарные карандаши
корнет для глазури
шприц для глазури
набор формочек
для  вырубки елочки

декоративные посыпки
глазурь

1 В миске смешайте масло с сахаром и медом. Добавьте яйцо, какаопорошок, анис и корицу, перемешайте.

2 Муку смешайте с содой и постепенно всыпьте в масляную смесь.
Замесите крутое тесто.

3 Можно замесить тесто в чаше миксера с помощью насадки крюк.
4 Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник
на  2–3 часа.

5 Раскатайте тесто толщиной 4–5 мм и вырежьте фигурки.
6 Выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке 10–12 минут.
7 Остудите. Украсьте по своему вкусу и соберите елочку, склеивая между
собой элементы при помощи белковой глазури.

Для приготовления елочек нужно вырезать 7 шестиконечных звезд разного размера.

38

часть 2. пряники и печенье

5 см

6 см

9 см

4 см

8 см

3 см

7 см

часть 2. пряники и печенье

39

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
300 г темного шоколада
50 г сливочного масла
215 г коричневого сахара

2 яйца
210 г пшеничной муки
20 г какао-порошка

2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли

1 Смешайте в сотейнике шоколад, предварительно разломанный
на кусочки, и сливочное масло. Поставьте на медленный огонь
и,  постоянно помешивая, доведите до однородного состояния.

2 Смешайте в чаше муку с солью, разрыхлителем и какао-порошком.
В  другой миске взбейте яйца с сахаром.

3 Затем в чаше миксера смешайте сухую смесь с яичной, постепенно
добавляя растопленный шоколад. Замесите достаточно крутое тесто
и  скатайте из него колбаску. Поставьте в холодильник на 10 минут.

4 Колбаску нарежьте кружочками и выложите их на противень,
выстеленный пергаментом.

5 Разогрейте духовку до 160 °С и выпекайте печенье 12 минут.

часть 2. пряники и печенье

43

Самым вкусным лакомством для многих деток до сих пор остается овсяное печенье.
Я же предлагаю вам немного разбавить скучный рецепт, добавив шоколад и орехи.
Поверьте, вкус печенья от этого только выиграет.

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ
225 г сливочного масла
180 г коричневого сахара
100 г сахара
2 яйца
180 г мелких овсяных хлопьев
быстрого приготовления

320 г пшеничной муки
3 ч. л. разрыхлителя
50–70 г шоколадных капель
50 г горького шоколада
40–70 г рубленых орехов
1 ч. л. корицы

1 В чаше миксера взбейте весь сахар со сливочным маслом.
2 Добавьте яйца и снова взбейте.
3 Затем добавьте овсяные хлопья, муку и разрыхлитель. Тщательно
перемешайте.

4 В самом конце добавьте измельченный шоколад, шоколадные
капли, корицу и орехи. Аккуратно перемешайте и при помощи
ложки для мороженого выкладывайте на пергамент, оставляя
между печеньями приличное расстояние.

5 Разогрейте духовку до 185 °С и выпекайте печенье до легкого
потемнения 10–12 минут.

44

часть 2. пряники и печенье

Мне кажется, что в детстве пряник был одним из самых любимых мною десертов.
Мой папа часто ездил в Тулу по делам и каждый раз обязательно привозил мне
по красивому резному прянику. Увы, сейчас времена изменились, и все эти бесконечные
химические добавки и усилители вкуса настолько испортили тот самый вкус, что
приходится готовить самим.

ШОКОЛАДНЫЕ ПРЯНИКИ
С ТРЕЩИНКАМИ
200 г пшеничной муки
1 ст. л. миндальной
муки
120 г сахара
2 яйца

3 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
185 г горького шоколада
80 г сливочного масла

щепотка мускатного
ореха
сахарная пудра
для  обсыпки

1 Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом.
2 Яйца взбейте с сахаром.
3 Смешайте все сухие ингредиенты и аккуратно введите их в яичную
смесь вместе с остывшим шоколадом. Накройте миску с тестом
пленкой и уберите в холодильник на  2–3  часа.

4 Достаньте тесто из холодильника и скатайте шарики диаметром
3  см. Каждый обкатайте в сахарной пудре и выложите на пергамент,
обязательно оставляя небольшое расстояние между ними. Каждый
пряник немного приплюсните при помощи дна стакана.

5 Разогрейте духовку до 165 °С и выпекайте 10–12 минут.

Мой шоколадный пряник не совсем похож на советский пряник. Это, скорее,
мягкое печенье, но поверьте, вкус у него просто отменный. А уж как его любят
многочисленные дети моих друзей!

46

часть 2. пряники и печенье

Много лет тому назад я впервые попробовала это печенье в Германии на одном
из рождественских базаров. Эти печенья было видно издалека: яркие, ароматные, они
словно просились ко мне в сумку. Спустя какое-то время я нашла хороший рецепт этих
замечательных печенек и с удовольствием делюсь им с вами.

ЛИНЦЕРСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ДЖЕМОМ
450 г пшеничной муки
250 г сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. мускатного
ореха

щепотка соли
340 г сливочного масла
3 яйца
90 г миндальной
муки мелкого
помола

80 г фундучной муки
мелкого помола
100 г джема
или мармелада

1 Сливочное масло взбейте с сахаром до однородного состояния. Затем
по одному добавляйте к смеси яйца, каждый раз хорошо перемешивая.

2 В масляную смесь добавьте корицу, мускатный орех и оба вида
ореховой муки.

3 Муку смешайте с разрыхлителем и солью и добавьте в масляную
смесь. Замесите достаточно мягкое тесто. Заверните его в пищевую
пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа.

4 Достаньте тесто, раскатайте на присыпанном мукой столе, при  помощи
формочек вырежьте кружочки. У половины из них вырежьте отверстие
в центре. Разогрейте духовку до 180 °С и  выпекайте печенье около
10–12 минут.

5 Готовое печенье остудите. На середину половины печенья без вырезанных
кружков выложите джем при помощи чайной ложки и соедините с другой
половинкой.

Вы можете использовать как джем, так и мармелад или детские конфеты-мармеладки
в виде мишек. Они прекрасно плавятся.

часть 2. пряники и печенье

47

ЧАСТЬ 3

КЕКСЫ, ТОРТЫ
И ПЕЧЕНЬЕ

52

В этом кексе, пожалуй, присутствуют все мои самые любимые согревающие
ингредиенты — ароматные специи, мед, лаймы и имбирь. Когда же, как не зимой,
готовить этот потрясающий кекс?

ИМБИРНЫЙ КЕКС
200 мл густого
греческого йогурта
200 г сахара
300 г пшеничной муки
170 г сливочного масла

1/4 корня имбиря
2 яйца
цедра 2 лаймов
4 ст. л. сока лайма
3 ст. л. гречишного меда

3 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
щепотка мускатного
ореха
1 ч. л. корицы

1 В сотейнике смешайте мед, цедру, сок лайма и натертый на мелкой
терке имбирь. Доведите смесь до кипения и снимите с огня.

2 Сливочное масло взбейте в чаше миксера с сахаром, добавьте йогурт
и  яйца. Тщательно взбейте.

3 Муку смешайте с разрыхлителем и солью, добавьте корицу
и  мускатный орех.

4 Добавьте мучную смесь в чашу миксера, перемешайте на медленной
скорости и влейте медовую смесь. Взбейте до однородного состояния.

5 Разогрейте духовку до 180 °С.
6 Тесто выложите в форму и выпекайте кекс 40–50 минут.

часть 3. кексы, торты и печенье

53

Летом мы путешествовали по Скандинавии и прожили несколько дней в Рованиеме,
в центре Лапландии, где живет самый настоящий Санта-Клаус. Мы отправили
новогодние открытки всем родственникам и прикупили много самых разных сувениров
на память об этой замечательной деревушке. Я очень рада, что частичку нашего
путешествия мне удается сохранить еще и в этой книге.

ПРЯНЫЙ АНГЛИЙСКИЙ КЕКС
С КУРАГОЙ И ТЫКВОЙ
ТЕСТО:

4 яйца
100 г пшеничного муки
200 г горького шоколада
120 г сахара
200 г сливочного масла
200 г очищенной тыквы

цедра 1 лимона
120 г кураги
50 г чернослива
100 мл апельсинового
ликера или сиропа

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ:

200 г горького шоколада
50 г сливочного масла
щепотка молотого перца
чили

1 За 1 час до начала приготовления кекса замочите в ликере
или  сиропе сухофрукты и нарезанную кусочками тыкву.

2 Яйца разделите на желтки и белки. Взбейте белки с половиной
сахара до твердых пиков. Желтки взбейте со второй половиной
сахара и размягченным маслом до появления светлой пены.

3 Растопите на водяной бане шоколад и аккуратно влейте его
в  желтковую смесь. Перемешайте.

4 Затем всыпьте всю муку и вновь перемешайте.
5 Аккуратно введите в тесто белки. Добавьте сухофрукты с цедрой.
Перемешайте и заполните массой смазанную сливочным маслом
форму для кекса с отверстием посередине.

6 Выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке 45–55 минут.
7 Для соуса растопите на водяной бане шоколад вместе со сливочным
маслом и тщательно перемешайте, добавив в конце щепотку
молотого перца чили.

54

часть 3. кексы, торты и печенье

8 Достаньте кекс из духовки. Подержите его в форме 20 минут, затем
извлеките из формы и дайте окончательно остыть на решетке.

9 Остывший кекс полейте шоколадным соусом и подавайте к чаю.

Впервые этот кекс я попробовала несколько лет тому назад, когда моя подруга
привезла его из своего зимнего путешествия по северу Великобритании. Тогда же я
решила испечь этот кекс. Он понравится тем, кто любит тыквенный привкус в выпечке.
А нелюбители тыквы даже и не поймут, что это тыква, она становится по своей
структуре похожей на персик.

часть 3. кексы, торты и печенье

57

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС ПО ГОСТу
ТЕСТО:

150 г пшеничной муки
75 г сливочного масла
165 г сахара
130 г творога
жирностью 18%

3 яичных желтка
+ 1 яичный белок
1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. лимонной цедры

1 Взбейте сахар с маслом. Добавьте творог, протертый через сито,
и  перемешайте до однородности. Введите желтки и белок, вымесите.

2 В миске перемешайте муку, разрыхлитель, цедру и соедините обе
смеси, тщательно вымесите.

3 Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите
тесто и поставьте в заранее разогретую до 170–180 °С духовку.
Выпекайте 40–50 минут, или до готовности. Проверяйте готовность
зубочисткой.

Кекс восхитительный! В меру влажный, рассыпчатый и очень ароматный!

58

часть 3. кексы, торты и печенье

Этот кекс поразит вас богатым шоколадным вкусом и потрясающей рассыпчатой
текстурой. Патоку вы всегда можете заменить медом, а вместо ореховой муки
использовать перемолотые в блендере орехи.

АМЕРИКАНСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
150 г чернослива
300 г черного изюма
150 г сушеной клюквы
50 г рубленого миндаля
3 ст. л. цукатов
цедра и сок
2  апельсинов
или 4  мандаринов
цедра и сок 1 лимона
или лайма
175 г сахара

150 г размягченного
сливочного масла
175 мл патоки
или меда
125 мл свежесваренного
кофе эспрессо
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. мускатного
ореха
1/2 ч. л. молотой
гвоздики

4 ст. л. с горкой какаопорошка
3 крупных яйца
160 г пшеничной муки
70 г миндальной
или  фундучной муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. пищевой соды
2–3 ст. л. абрикосового
джема

1 В миске перемешайте все сухофрукты, миндаль, пряности, цедру и сок
апельсинов и лимона и поставьте на двое суток в холодильник.

2 Разогрейте духовку до 150 °С.
3 Форму диаметром 20 см смажьте маслом и выстелите внутри
и  снаружи бумагой для выпечки.

4 Достаньте из холодильника пряную смесь и перемешайте с какао,
сливочным маслом, патокой или медом. Добавьте сахар, кофе и варите
смесь 12–14 минут. Снимите с огня и остудите.

5 В другой миске взбейте яйца, добавьте к ним муку, ореховую муку,
соду и разрыхлитель. Тщательно перемешайте и добавьте остывшую
(это важно!) смесь орехов и сухофруктов. Переложите тесто в форму
и выпекайте примерно 1 час 45 минут – 2 часа, проверяя готовность
деревянной шпажкой.

6 Остудите кекс прямо в форме. Затем достаньте из формы, смажьте
абрикосовым джемом, заверните в пергамент и оставьте настаиваться
на неделю.
часть 3. кексы, торты и печенье

61

Это мой самый любимый рождественский кекс, он в меру влажный, с насыщенным вкусом
и сбивающим с ног ароматом. Готовить его совсем просто! Главное, не бойтесь большого
количества сухофруктов с цукатами и долгого томления в духовке!

КЛАССИЧЕСКИЙ АНГЛИЙСКИЙ
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС
1 кг сухофруктов
и  цукатов
цедра и сок 1 апельсина
цедра и сок 1 лимона
150 мл рома или
коньяка + 2 ст. л.
для  пропитки
250 г сливочного масла
200 г коричневого сахара
типа «демерара»

3 ст. л. темной патоки
или гречишного меда
175 г пшеничной муки
100 г миндальной муки
крупного помола
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. мускатного
ореха
1/4 ч. л. молотой
гвоздики

1 ч. л. молотой корицы
4 крупных яйца
1/4 ч. л. ванильного
экстракта
фисташки
для  украшения
2 ст. л. апельсинового
джема

1 В большую кастрюлю выложите сухофрукты и цукаты, влейте сок
лимона и апельсина, ром или коньяк, масло, сахар, патоку или мед
и  поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите
огонь и варите на медленном огне в течение 5 минут. Переложите
смесь в большую миску и оставьте на 30 минут.

2 В миску выложите муку, миндальную муку, разрыхлитель, цедру
и  специи. Добавьте взбитые яйца, ванильный экстракт и перемешайте.
Выложите в тесто смесь из сухофруктов и еще раз тщательно
перемешайте.

3 Разогрейте духовку до 150 °С. Форму 20–22 см выстелите бумагой для
выпечки, предварительно сбрызнув маслом. Выложите тесто в форму.
Выпекайте на среднем уровне духовки 2–3 часа (или до готовности).
Проверяйте деревянной палочкой.

4 Смешайте 2 ст. ложки рома (или коньяка) с апельсиновым джемом.
Выпеченный кекс наколите сверху вилкой и полейте этой смесью,
посыпьте фисташками. Оставьте на 4–6 часов.

5 Остывший кекс заверните в пергамент и  храните в сухом темном
месте, каждые 3–4 дня поливая 2 ст. ложками рома.

62

часть 3. кексы, торты и печенье

ШОКОЛАДНЫЙ ПАНЕТТОНЕ
650 г пшеничной муки
25 г свежих дрожжей
100 г сливочного
масла +  2  ст.  л.
растопленного для
смазывания форм

2 яйца
3 ч. л. с горкой какаопорошка
2 ч. л. ванильного
экстракта
250 мл молока

150 г сахара
150 г цукатов
150 г темного шоколада
25 г сливочного масла
украшение на ваш вкус

1 В теплое молоко добавьте 1 ст. ложку сахара и дрожжи, перемешайте
и  дайте постоять.

2 Всыпьте в дрожжевую смесь муку и поставьте опару на 1–2 часа
в  теплое место для подъема.

3 Взбейте яйца с оставшимся сахаром, влейте смесь в подошедшую
опару. Добавьте размягченное масло кусочками (100 г), какао-порошок
и ванильный экстракт, хорошо перемешайте. Цукаты нарежьте
кусочками и выложите в тесто, вымесите. Накройте тесто пленкой
и  дайте подойти в течение часа. Затем обомните.

4 Разложите тесто по смазанным маслом формам, чтобы оно занимало
чуть больше половины их объема.

5 Разогрейте духовку до 50 °С и поcтавьте в нее формы, чтобы тесто
немного подошло. Затем поднимите температуру до 160 °С и  выпекайте
около часа. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

6 На водяной бане растопите шоколад и вмешайте в него размягченное
сливочное масло (25 г).

7 Как только панеттоне остынут, смажьте их растопленным шоколадом
и украсьте на свой вкус.

По своей сути это настоящий шоколадный кулич, но в Италии такой
кулич готовят именно на Рождество.

часть 3. кексы, торты и печенье

65

АПЕЛЬСИНОВО-ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
170 г пшеничной муки
125 г сливочного масла
160 г сахара
3 яйца
150 г греческого
или  любого другого
йогурта

35 г какао-порошка
50 мл апельсинового
сока
1 ч. л. ванильного
экстракта
щепотка соли
1 ч. л. разрыхлителя

цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона

1 Сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйца и йогурт.
Перемешайте.

2 Смешайте муку с солью и разрыхлителем.
3 В несколько приемов введите мучную смесь в масляно-яичную, влейте
ванильный экстракт и замесите тесто.

4 Отделите примерно 1/4 часть теста и добавьте в нее какао
и  апельсиновый сок.

5 В оставшееся тесто добавьте цедру и перемешайте.
6 Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите
в форму половину светлого теста. Сверху аккуратно выложите все
темное. Затем оставшееся светлое тесто.

7 Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, примерно 45 минут.
Готовность проверяйте зубочисткой.

8 Остудите в форме.

66

часть 3. кексы, торты и печенье

Для меня зимой нет ничего вкуснее выпечки с красными ягодами. Эти маленькие
тарталетки вы всегда можете дать близким на работу или ребенку в школу. А как
приятно самой выпить чашку горячего кофе или какао с этими милыми крошками
вприкуску.

ТАРТАЛЕТКИ С БРУСНИКОЙ НА ОДИН УКУС
ТЕСТО:

530 г пшеничной муки
300 г охлажденного
сливочного масла
3 яйца
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. корицы
4–5 ст. л. сливок
жирностью 33%

НАЧИНКА:

500 г брусники
150 мл сливок
жирностью 33%
3 яйца
100 г сахара
3 ст. л. кукурузного
крахмала

1 Для теста масло нарежьте кубиками. В чаше комбайна соедините
муку с маслом. Затем при помощи насадки-лопатки быстро замесите
тесто, добавив яйца по одному, сливки, соль и корицу. Оберните тесто
пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2 Отложите часть теста для украшения, оставшееся распределите
по  формочкам для тарталеток. Сделайте украшения из теста и уберите
их вместе с  тарталетками в холодильник. Для начинки разморозьте
ягоды, слейте лишнюю влагу.

3 Перемешайте ягоды с сахаром и крахмалом.
4 Отдельно смешайте яйца со сливками.
5 В каждую тарталетку выложите начинку из ягод и налейте немного
яично-сливочной смеси. Сверху выложите вырезанные из теста
украшения.

6 Выпекайте 20–25 минут в заранее разогретой до 180 °С духовке.

часть 3. кексы, торты и печенье

69

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
3 стакана пшеничной
муки
1 стакан сахара
300 г сливочного масла
4 яичных желтка
1/2 ч. л. разрыхлителя

1 Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте размягченное сливочное
масло, еще взбейте. Муку смешайте с разрыхлителем и вмешайте
в  масляно-яичную смесь, замесите мягкое тесто.

2 Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень,
выстеленный бумагой для выпечки. Поставьте в холод на полчаса.

3 Духовку разогрейте до 160 °С и выпекайте печенье 15–20 минут.

МАКАРУНЫ – КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
1 1/3 чашки кокосовой
стружки
1/3 чашки сахара
2 ст. л. пшеничной
муки
щепотка соли

1/2 ч. л. ванильного
экстракта
2 яичных белка
1 ст. л. сливочного
масла

1 В миске смешайте кокосовую стружку, сахар, соль, муку и ванильный
экстракт. Добавьте размягченное масло.

2 Взбейте белки до устойчивых пиков.
3 Добавьте в тесто взбитые яичные белки. Хорошо, но аккуратно
перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

4 Разогрейте духовку до 170 °С.
5 Ложкой для мороженого выложите на противень одинаковые шарики
и  выпекайте 18–20 минут.

70

часть 3. кексы, торты и печенье

Приготовьте эти маффины вашим гостям, подав их к столу с небольшими
бенгальскими огоньками, и тогда Дед Мороз точно постучит к вам в дверь!

МАФФИНЫ-ЕЛОЧКИ
ТЕСТО:

180 г творога
200 г сахара
150 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
3 яйца
4 ч. л. с горкой какаопорошка
1 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. ванильного
сахара
40 мл молока

КРЕМ:

220 г кулинарных
сливок
170 г маскарпоне
90 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного
экстракта
2–3 капли зеленого
красителя
украшение на ваш вкус

1 Протрите творог через сито или терку. Масло разотрите с сахаром
и  ванильным сахаром, добавьте яйца, перемешайте. Выложите к массе
протертый творог и влейте молоко. Перемешайте.

2 В отдельной миске перемешайте муку с какао и разрыхлителем.
Соедините обе смеси.

3 Разогрейте духовку до 180 °С. Заполните тестом формочки для
маффинов на 2/3 объема. Выпекайте 20–25 минут.

4 Для крема взбейте охлажденные сливки и аккуратно вмешайте все
остальные ингредиенты. При помощи кондитерского мешка отсадите
на уже остывшие маффины зеленый крем, чтобы получились елочки.
Украсьте и подавайте охлажденными.

часть 3. кексы, торты и печенье

73

Это мой самый любимый зимний торт. Для его приготовления я использую замороженную
вишню, которую мы заготавливаем летом на даче. Если вы хотите побольше крема, то
смело готовьте двойную порцию.

ЗИМНИЙ ВИШНЕВЫЙ ТОРТ
МОЛОЧНЫЙ БИСКВИТ:

220 г пшеничной муки
щепотка соли
140 г сахара
3 яйца
135 мл молока
45 г сливочного масла
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванильного
экстракта

КРЕМ:

200 г кулинарных
сливок
170 г сливочнотворожного сыра
200 г творога
без  крупинок
100 г сахарной пудры
цедра 2 лимонов
или  лаймов

капля розового
красителя по  желанию
1 стакан
размороженной
вишни без косточек
имбирные пряники
для  украшения

1 Разогрейте духовку до 180 °С.
2 Смешайте муку с разрыхлителем и  щепоткой соли. На водяной
бане прогрейте сливочное масло в молоке. Взбейте яйца с сахаром
до  пышной массы. В яично-сахарную массу добавьте ванильный
экстракт, молочную смесь, затем мучную и  аккуратно перемешайте.

3 Форму диаметром 18–20 см смажьте маслом, выложите тесто
и  выпекайте 45–50 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Остудите
бисквит на  решетке, затем заверните в пищевую пленку и  отправьте
на  ночь в холодильник.

4 Для крема протрите творог через сито или терку. Затем в чаше
миксера смешайте все ингредиенты для крема и взбейте до  однородной
массы. Отложите немного крема для украшения.

5 Сборка торта. Разрежьте бисквит на 3 или 4 одинаковых коржа. Каждый
корж смажьте кремом и выложите на него целые вишни без косточек.
Затем обмажьте торт оставшимся кремом, разровняйте, украсьте
имбирными пряниками и поставьте на 6–8 часов в холодильник.

Бисквит необходимо приготовить накануне сборки торта.
74

часть 3. кексы, торты и печенье

Хочу поделиться с вами рецептом своего любимого шоколадного торта с кремом
на основе сыра и украшением в виде тягучей соленой карамели и попкорна. Готовится
такой торт элементарно, ну а результат... Да что там результат — бегите и готовьте!

ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
И КАРАМЕЛЬЮ
ТЕСТО:

265 г сливочного масла
265 г сахара
4 яйца
1/2 ч. л. разрыхлителя
200 г пшеничной муки
65 г какао-порошка

КРЕМ:

300 г сливочного
творожного сыра
200 г сливок
жирностью 33%
100 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного
экстракта

соленая карамель
и попкорн
для  украшения

1 Размягченное масло выложите в миску для смешивания, добавьте
сахар. Взбейте до пышной массы. Затем по одному добавьте яйца,
каждый раз тщательно взбивая. Туда же просейте муку, смешанную
с  разрыхлителем и какао, и замесите тесто.

2 Разделите тесто на две части и разложите по двум застеленным
бумагой для выпечки формам диаметром 18–20 см. Поставьте формы
в  заранее разогретую до 180 °С духовку. Выпекайте 25–30  минут. Как
только коржи будут готовы, достаньте их из форм и  оставьте до  полного
остывания на решетке. Затем разрежьте каждый на  2  части. Получится
4 коржа.

3 Для крема взбейте сливки до густой и пышной пены. В другой миске
взбейте сыр, ваниль и сахарную пудру. К взбитому сыру выложите сливки
и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.

4 Для украшения соленый попкорн приготовьте, как написано
в  инструкции. Соленую карамель приготовьте по описанию на стр. 119.

5 Соберите торт, смазывая каждый корж кремом. Сверху полейте соленой
карамелью и  украсьте соленым попкорном.
часть 3. кексы, торты и печенье

77

ЧАСТЬ 4

ПИРОГИ

Штоллен — это традиционная немецкая рождественская выпечка с большим
количеством цукатов, сухофруктов и орехов. Штоллен выпекают в начале декабря
и оставляют созревать до Рождества — примерно три недели. За это время он
пропитывается ароматами добавленных в него наполнителей и приобретает полный вкус.

ТВОРОЖНЫЙ ШТОЛЛЕН
250 г сливочного
масла + 100 г
для  пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч. л. разрыхлителя
600 г пшеничной муки

200 г смеси рубленых
орехов
150 г изюма
200 г смеси нарезанных
сухофруктов и  цукатов
100 г очищенных
фисташек
100 г измельченных
грецких орехов

1 ч. л. ванильного
экстракта
алкоголь или сироп
для  замачивания
сухофруктов
и  цукатов
сахарная пудра

1 За два дня до выпечки замочите все цукаты и сухофрукты в сиропе
или алкоголе.

2 Взбейте 250 г масла комнатной температуры с сахаром, добавьте
яйца и снова взбейте до однородного состояния. Добавьте творог,
ванильный экстракт, лимонный сок и цедру. Всыпьте смешанную
с  разрыхлителем муку и замесите тесто.

3 Выложите тесто на присыпанный мукой стол и вмешайте все орехицукаты-сухофрукты.

4 Разделите тесто пополам, из каждой половины сформуйте продолговатый батон. Ребром ладони сделайте на батоне желобок по длинной
стороне, как бы отделяя треть батона.

5 Заверните эту треть на большую часть. Это и есть форма штоллена  –
она символизирует спеленатого младенца Христа. Выложите
штоллены на противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке
60–65 минут. Остудите на решетке и еще горячими пропитайте
растопленным сливочным маслом (100 г). Посыпьте сахарной пудрой.

6 Заверните штоллены в несколько слоев фольги и отправьте созревать
на 2–3 недели в прохладное место.

82

часть 4. пироги

Раньше я была достаточно равнодушна к выпечке с заварным кремом: меня всегда
преследовал вкус куриных яиц. Но этот французский флан меня просто покорил.
Вкусный, нежный, с деликатным ароматом ванили, он просто создан для того, чтобы его
поскорее приготовили и подали к завтраку, например, в ближайшее воскресенье. Самое
главное — вовремя достать готовый флан из духовки.

ФРАНЦУЗСКИЙ ФЛАН
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ОСНОВЫ:

275 г пшеничной муки
150 г охлажденного
сливочного масла
2 яйца
1/2 ч. л. соли
4–5 ст. л. ледяных
сливок жирностью 33%

КРЕМ:

5 яичных желтков
250 г сахара
70 г пшеничной муки
50 г картофельного
крахмала
250 мл сливок
жирностью 33%

1 л молока
ванильный сахар
по  вкусу

1 Масло нарежьте кубиками и соедините в чаше комбайна с мукой. Затем
при помощи насадки-лопатки быстро замесите тесто, добавив все остальные ингредиенты. Делать это нужно быстро, чтобы тесто не нагрелось.
Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2 Охлажденное тесто тонко раскатайте. Аккуратно выложите основу
в  форму для выпечки и уберите в холодильник.

3 Для крема в кастрюльку с толстым дном выложите желтки, сахар,
ванильный сахар, муку и крахмал, хорошо разотрите венчиком.
Понемногу влейте в смесь молоко и сливки, перемешивая венчиком.
Поставьте кастрюльку на медленный огонь. Постоянно помешивая,
доведите смесь до кипения на слабом огне. Варите минут
8–10  до  загустения. Снимите с огня и остудите, накрыв пленкой.

4 Духовку разогрейте до 170 °С. Достаньте из холодильника форму
с  основой. Выложите в основу крем и запекайте флан 50–70 минут.

5 Подавайте флан полностью охлажденным.

В зависимости от духовки иногда достаточно 50 минут выпечки, а бывает, что не хватает и 70!
Готовый флан должен немного дрожать, когда вы его достаете из духовки, но не выливаться.
часть 4. пироги

85

Вы любите брауни, но чизкейк любите не меньше? Так не будем лишать себя
двойного удовольствия и приготовим «два в одном».

ЧИЗКЕЙК-БРАУНИ
БРАУНИ:

150 г черного горького
шоколада
100 г размягченного
сливочного масла
+ немного для
смазывания формы
1 ст. л. вишневой
наливки или сиропа
2 яйца
60 г сахара
щепотка соли
50 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя

ЧИЗКЕЙК:

220 г творожного
сливочного сыра
1 яйцо
50 г сахара

1 Для брауни растопите на водяной бане шоколад вместе со сливочным
маслом.

2 Яйца взбейте с сахаром до белой пышной массы. Затем аккуратно
соедините обе смеси, добавьте наливку или сироп и муку, смешанную
с солью и разрыхлителем.

3 Творожный сыр тщательно перемешайте с сахаром и яйцом.
4 Разогрейте духовку до 180 °С.
5 Прямоугольную форму смажьте сливочным маслом.
6 Выложите 3/4 шоколадной массы, на ней аккуратно распределите
творожную. Сверху выложите остатки шоколадной и выпекайте
20–25  минут.

86

часть 4. пироги

Этот пирог напомнит вам о том, что новый год стоит на пороге! Вы только представьте
себе хрустящую песочную основу, миндальный слой и слой карамельных яблок с изюмом
и грецкими орехами! Скажу честно, сначала я хотела приготовить простой яблочный
пирог, а потом закрутилось… Мы не ищем легких путей, не правда ли? Вместо яблок вы
можете использовать сливы, груши, абрикосы, персики и даже тыкву. Вместо грецких —
любые орехи!

ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
С ЯБЛОКАМИ И ФРАНЖИПАНОМ
ТЕСТО:

530 г пшеничной муки
300 г охлажденного
сливочного масла
3 яйца
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. корицы
4–5 ст. л. сливок
жирностью 33%

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА:

2 кг яблок
4 ст. л. желтого
крупного изюма
4 ст. л. измельченных
грецких орехов
1 ч. л. корицы
1/8 ч. л. гвоздики
1/4 ч. л. мускатного
ореха
1/8 ч. л. соли
3 ст. л. крахмала
2 ст. л. лимонного сока
120 г сливочного масла
3 ст. л. коньяка
4–6 ст. л. сахара (по вкусу)

ФРАНЖИПАН ПО РЕЦЕПТУ
ГОРДОНА РАМЗИ:

100 г молотого миндаля
100 г сахарной пудры
100 г размягченного
сливочного масла
20 г пшеничной муки
2 яйца
2 ст. л. коньяка

1 Масло нарежьте кубиками. В чаше комбайна соедините муку
и  масло. Затем при помощи насадки-лопатки быстро замесите тесто,
добавив все остальные ингредиенты. Делать это нужно быстро, чтобы
тесто не  нагрелось. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите
в  холодильник на 30 минут.

2 Охлажденное тесто разделите на 2 части. Из одной части раскатайте
основу, а из второй вырежьте украшения.

3 Аккуратно выложите основу в форму для выпечки и поставьте ее
в  холодильник.
часть 4. пироги

89

4 Для начинки яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте
кубиками. Выложите их в сотейник, добавьте все остальные
ингредиенты, кроме крахмала, и тушите все вместе на медленном
огне 15 минут, почти до полного выпаривания яблочного сока. Затем
добавьте крахмал и варите еще несколько минут. Снимите сотейник
с  огня. Начинку остудите.

5 Если вы разложите эту начинку по стерилизованным банкам
и  поставите в холодильник, то она будет храниться 2–3 месяца.

6 Для франжипана в чашу миксера выложите масло и пудру, взбейте.
Добавьте миндаль и муку, еще раз взбейте. Влейте яйца и коньяк
и  взбейте все до однородного состояния.

7 Сборка пирога. Достаньте форму с тестом из холодильника. Выложите
на тесто слой франжипана. Затем выложите яблочную начинку
и  украсьте вырезанными из теста фигурками.

8 Выпекайте пирог при 180 °С около 40 минут.

90

часть 4. пироги

ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ
С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ И КЛУБНИКОЙ
ТЕСТО:

3,5–4 стакана
пшеничной муки
200 мл молока
100 г сливочного масла
15 г прессованных
или 1,5 ч. л. сухих
дрожжей
4 ст. л. сахара
2 яйца

2/3 ч. л. соли
1 яичный желток
+ 1 ст. л. молока
для  смазывания пирога

НАЧИНКА:

500–700 г
замороженных
черной смородины
и  клубники

50–100 мл
смородинового,
клубничного
или  вишневого сока
6 ст. л. сахара
3 ст. л. кукурузного
крахмала

1 Для теста распуcтите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар
и  перемешайте. Дайте постоять несколько минут. Просейте муку
и  добавьте в массу, перемешайте. Затем влейте растопленное масло,
яйца, всыпьте соль и замесите тесто. Выложите тесто в миску
и  поставьте в теплое место на 1 час.

2 В кастрюльке смешайте ягоды с сахаром, поставьте на огонь
и  доведите смесь до кипения. Сок смешайте с крахмалом и введите
в  кипящую массу. Сразу снимите с огня и остудите.

3 Обомните подошедшее тесто и разделите пополам. Раскатайте
2 пласта.

4 Смажьте форму сливочным маслом и выложите половину теста
в форму, формируя достаточно высокие бортики,чтобы начинка
не вытекала. Выложите начинку. Накройте второй частью теста,
аккуратно защипните края.

5 Дайте пирогу постоять полчаса, затем смажьте его желтком
с  1  ст.  л.  молока и выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке
40–45  минут.

При желании вы можете заменить замороженные ягоды начинкой из яблочного пирога
со стр. 89.
часть 4. пироги

93

ПИРОГ С КЛЮКВОЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
ИЛИ С ЛИМОНАМИ
ТЕСТО:

530 г пшеничной муки
300 г охлажденного
сливочного масла
3 яйца
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. корицы
4–5 ст. л. сливок
жирностью 33%

КЛЮКВЕННАЯ НАЧИНКА:

300 г клюквы
3 ст. л. меда
3 ст. л. измельченных
грецких орехов
2 ст. л. кукурузного
крахмала

ЛИМОННАЯ НАЧИНКА:

2 лимона
120 г сахара
1 ст. л. кукурузного
крахмала

1 Масло нарежьте кубиками и соедините в чаше комбайна с мукой.
Затем при помощи насадки-лопатки быстро замесите тесто, добавив
все остальные ингредиенты. Делать это нужно быстро, чтобы
тесто не  нагрелось. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите
в  холодильник на 30 минут.

2 Охлажденное тесто разделите на 2 части. Из одной раскатайте
основу, а из второй вырежьте украшения по вашему вкусу. Аккуратно
выложите основу в форму для выпечки и уберите в холодильник.

3 Для клюквенной начинки выложите в чашу блендера ягоды, мед
и  орехи и пюрируйте. Добавьте крахмал и аккуратно перемешайте.
Начинка готова.

4 Для лимонной начинки в чашу блендера выложите нарезанные прямо
с кожурой на дольки лимоны и сахар, пюрируйте. Добавьте крахмал
и  перемешайте.

5 Приготовление пирога. Разогрейте духовку до 180 °С. В подготовленную основу из теста выложите клюквенную или лимонную начинку.
Сверху разместите фигурки и украшения, вырезанные из теста. Можно не вырезать фигурки, а просто раскатать вторую половину теста
в  пласт, накрыть им начинку и защипнуть края пирога.

6 Выпекайте 40–45 минут.

Количество сахара в лимонной начинке регулируйте по своему вкусу.
94

часть 4. пироги

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С МАЛИНОЙ
ТЕСТО:

530 г пшеничной муки
300 г охлажденного
сливочного масла
3 яйца
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. корицы
4–5 ст. л. сливок
жирностью 33%

НАЧИНКА:

500 г мягкого творога
100 г малины
100 г сметаны
100 г сахара
1 яйцо
1 ч. л. ванильного
экстракта

1 Масло нарежьте кубиками. В чаше комбайна соедините смешанную
с  солью и корицей муку и масло. Затем при помощи насадки-лопатки
быстро замесите тесто, добавьте сливки и яйца по одному, каждый раз
взбивая тесто. Делать это нужно быстро, чтобы тесто не нагрелось.

2 Оберните тесто пищевой пленкой и уберите его в холодильник
на  30  минут.

3 Охлажденное тесто разделите на 2 неравные части. Из большей
раскатайте основу, а из меньшей вырежьте украшения по вашему
вкусу.

4 Аккуратно выложите основу в форму для выпечки, формируя бортики,
и поставьте форму с тестом в холодильник.

5 Для начинки смешайте творог с сахаром, яйцом, сметаной и  ванильным экстрактом, в самом конце осторожно вмешайте малину.
Выложите начинку в подготовленную основу, украсьте вырезанными
из  теста фигурками и выпекайте в заранее разогретой до 170–180 °С
духовке 40–45 минут.

часть 4. пироги

97

Готовить их элементарно, а результат потрясающий. У этих завитушек один
недостаток — они мгновенно заканчиваются, потому что их аромат буквально сшибает
с ног. В этот раз в начинку я положила укроп, чеснок, зеленый лук и много сыра.

ЗАВИТУШКИ С ЛУКОМ
ТЕСТО:

130 мл теплого молока
350 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
5 г сухих дрожжей

НАЧИНКА:

2 ст. л. растопленного
сливочного масла
по 1 маленькому пучку
укропа и зеленого лука
250 г твердого сыра
типа чеддер
3 зубчика чеснока

СОУС:

2 ст. л. сливочного
масла
1 зубчик чеснока
1 яичный желток
+ 1 ст. л. молока
для смазывания

1 Для теста в теплом молоке разведите дрожжи. Просейте муку в чашу
комбайна, добавьте разведенные дрожжи, соль, сахар и растопленное
сливочное масло. Вымесите эластичное тесто. Оно не должно прилипать
к рукам. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и  дайте подняться
20–30 минут.

2 Для начинки измельчите лук, чеснок и укроп, перемешайте. Сыр
натрите на крупной терке. Растопите масло.

3 Тесто тонко раскатайте. Смажьте его растопленным сливочным маслом.
Выложите слой зелени с чесноком. Затем слой сыра. Аккуратно скрутите тугой рулет. Защипните его по краю, чтобы завитушки не развернулись в процессе выпечки.

4 Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте рулет на кусочки 1–1,5 см.
Уложите завитушки на противень разрезом вверх. Яичный желток
смешайте с молоком и смажьте завитушки. Выпекайте 20–25 минут.
Готовые завитушки горячими смажьте соусом из измельченного
чеснока и горячего растопленного сливочного масла. Подавайте
немедленно.

В качестве начинки можно использовать песто, фету или творожный сыр, оливки, вяленые сливы.
Тут все зависит от фантазии. Я же люблю классику — укроп, зеленый лук, сыр и чеснок.
98

часть 4. пироги

Признавайтесь, любите пампушки? Уверена, что в виде новогодней елочки вы их
пока не пекли!

ПАМПУШКИ В ВИДЕ ЕЛОЧКИ
ТЕСТО:

250 мл теплого молока
2 яйца
4 ст. л. растительного
масла
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
500 г пшеничной муки
11 г сухих дрожжей

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС:

2–3 зубчика чеснока
несколько веточек
укропа или петрушки
2–4 ст. л. сливочного
масла
щепотка соли

10–14 маленьких
шариков моцареллы
или любой другой
хорошо плавящийся
сыр
1–2 ст. л. молока
+ 1 желток
для  смазывания

1 Для теста разведите в теплом молоке дрожжи, добавьте сахар.
Оставьте на 10–15 минут для активации дрожжей. Затем добавьте
все остальные ингредиенты и замесите эластичное тесто. Можно
использовать миксер с насадкой крюк. Накройте миску с тестом
полотенцем и оставьте на час, тесто должно увеличиться в объеме
вдвое. Затем обомните тесто и дайте ему постоять еще 20 минут.

2 Подошедшее тесто слегка обомните и сформуйте из него маленькие
круглые булочки весом примерно 50 г, в каждую положив по кусочку
сыра. Разогрейте духовку до 200 °С.

3 Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и уложите булочки
на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они росли не вширь,
а  ввысь. Накройте их полотенцем и дайте подойти 10 минут.

4 Смешайте желток с молоком, смажьте этой смесью булочки
и  выпекайте их 20 минут. Затем снизьте температуру до 180 °С
и выпекайте еще 5 минут. Для соуса растопите сливочное масло
и смешайте его с  измельченными чесноком и зеленью. Немного
посолите.

5 Достаньте пампушки из духовки и сразу же смажьте их соусом.

часть 4. пироги

101

ЛИМОННЫЕ КВАДРАТИКИ
ТЕСТО:

225 г сливочного
масла + немного
для  смазывания
формы
100 г сахара
260 г пшеничной муки
щепотка соли

ЛИМОННЫЙ КРЕМ:

6 яиц
300 г сахара
1 ст. л. + 1 ч. л.
лимонной цедры
(цедра 3–4 лимонов)
180 мл лимонного сока
130 г пшеничной муки

сахарная пудра
для  посыпки готовых
квадратиков

1 Разогрейте духовку до 180 °С. Форму выстелите пергаментом
и  смажьте маслом.

2 Для теста взбейте масло с сахаром. Просейте муку с солью. Соедините
мучную смесь с масляной и замесите тесто. Оно будет крошиться, так
и должно быть. Соберите руками тесто в шар, а затем распределите его
по смазанной форме. Форму поставьте в холодильник на 30–45  минут.

3 Охлажденное тесто выпекайте в заранее разогретой духовке
15–20  минут до светло-коричневого цвета. Выньте из духовки
и  охладите в течение 20–30 минут.

4 Для лимонного крема взбейте яйца с лимонным соком и 1 ст. ложкой
лимонной цедры. Добавьте муку с сахаром и тщательно перемешайте.
Вылейте лимонный крем на выпеченный корж. Выпекайте в  разогретой
до  180  °С духовке в течение 35 минут. Полностью остудите и посыпьте
сахарной пудрой и оставшейся цедрой. Разрежьте на квадратики.
Подавайте только в холодном виде!

102

часть 4. пироги

ЧАСТЬ 5

КОНФЕТЫ
И НАПИТКИ

ШОКОЛАДНЫЙ ТРЮФЕЛЬ
200 г темного шоколада
100 г сливок
жирностью 33%
50 г сливочного масла
30 мл сиропа глюкозы
10 мл рома

НАЧИНКА:

1 стакан цельных ядер
очищенного фундука

ГЛАЗУРЬ:

50 г темного шоколада
50 г какао брют

1 Растопите шоколад на водяной бане.
2 Прогрейте сливки и введите их в шоколадную массу вместе
с  размягченным сливочным маслом. Аккуратно перемешайте
и  добавьте глюкозу c ромом. Шоколадную массу пробейте блендером
до однородного состояния. У вас получился ганаш. Уберите его
в  прохладное место, но не в холодильник, на 12–16 часов.

3 Достаньте массу из холодильника и сформуйте шарики, в каждый
положив по ядрышку ореха. Орехи для более яркого вкуса
предварительно нужно обжарить на сухой сковороде до золотистого
цвета.

4 Растопите 50 г шоколада и обмакните каждый трюфель сначала
в  шоколад, а затем обваляйте в какао-порошке.

108

часть 5. конфеты и напитки

Многие из вас наверняка любят напитки с маленькими белыми зефирками, которые
пришли к нам из Америки. Так вот я предлагаю вам приготовить их самим,
не прилагая особых усилий.

МАРШМЕЛЛОУ
ИНВЕРТНЫЙ СИРОП:

350 г сахара
160 мл горячей воды
2/3 ч. л. лимонной
кислоты
1/4 ч. л. пищевой соды

ЗЕФИР:

400 г сахара
250 мл воды комнатной
температуры
1/2 ч. л. соли
250 г сахарной пудры

250 г крахмала
160 г инвертного сиропа
25–27 г желатина
растительное масло

1 Для инвертного сиропа разведите сахар в горячей воде и  добавьте
лимонную кислоту. Доведите смесь до кипения и варите на  медленном
огне под крышкой в течение 1 часа. Снимите с огня, охладите
в  течение 10 минут, затем добавьте соду. Начнется сильная химическая
реакция, сироп начнет бурлить, но  это нормально. Поставьте сироп
на  самый маленький огонь и  варите 5–10 минут.

2 Замочите желатин и, как только он набухнет, нагрейте его до  полного
растворения. В ковшике смешайте сахар, воду, инвертный сироп
и  соль. Доведите до  кипения и варите 7–9 минут. Снимите полученный
сироп с огня.

3 В чашу миксера перелейте желатин и начинайте взбивать на самой
маленькой скорости. Не прекращая взбивать, вливайте понемногу горячий
сироп. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте около 15 минут,
пока масса не увеличится в объеме и не станет пышной и плотной.

4 Стеклянную форму выстелите прозрачной пленкой, смажьте пленку
растительным маслом. Выложите массу в форму, разровняйте лопаткой,
накройте фольгой и  оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов.

5 Сахарную пудру просейте вместе с крахмалом в миску. Аккуратно
извлеките застывшую смесь из формы на стол и  разрежьте смазанным
маслом ножом на равные кусочки. Каждый кусочек обваляйте
в  крахмальной смеси. Зефир готов!

часть 5. конфеты и напитки

111

Если вы будете готовить детский новогодний праздничный стол, то без этих красивых
безешек на палочке вам просто не обойтись! Дети их просто обожают!

БЕЗЕ НА ПАЛОЧКЕ
2 яичных белка
120 г сахара
1 капля розового
красителя
палочки
или  деревянные
шпажки для конфет

1 В миску выложите белки и сахар, перемешайте. Поставьте миску
на  водяную баню. Нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится.

2 Как только растворится весь сахар, начинайте взбивать смесь
миксером, постепенно увеличивая мощность. Масса должна стать
блестящей и однородной. В самом конце добавьте каплю красителя
и  перемешайте.

3 Разогрейте духовку до 100 °С.
4 Противень выстелите пекарской бумагой.
5 Разложите на бумаге палочки и на них при помощи кондитерского
мешка выложите безе. Чтобы палочки хорошо держались на готовом
безе, каждую палочку прокрутите вокруг внутри меренги.

6 Выпекайте первые 10 минут при 100 °С, а затем 2 часа при 75–80 °С.
7 Готовые безе оставьте остывать в выключенной духовке.

Запомните: вес сахара должен быть в 2 раза больше веса белков.
60 г белков — 120 г сахара.

112

часть 5. конфеты и напитки

Что такое кейкпопсы? Это конфеты из бисквита в шоколаде на палочке. Дети их просто
обожают! В этом рецепте вы можете использовать ваш любимый бисквит.

КЕЙКПОПСЫ
БИСКВИТ:

5 яиц
130 г пшеничной муки
150 г сахара
20 г какао-порошка
щепотка соли
сливочное масло
для  смазывания
формы

ГАНАШ:

350 г кулинарных
сливок
540 г черного горького
шоколада
30–45 г размягченного
сливочного масла
150 г черного шоколада

450 г белого шоколада
украшение на ваш вкус
20 палочек для конфет
кусок пенопласта
или  коробка
пищевой краситель,
если понадобится
кисточка

1 Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с половиной сахара.
Белки взбейте с щепоткой соли, добавьте оставшийся сахар и взбейте
до  твердых пиков.

2 Аккуратно, складывающими движениями вмешайте белки в желтки
при помощи силиконовой лопатки. Затем аккуратно вмешайте муку
с  какао.

3 Разъемную форму смажьте сливочным маслом и выстелите дно
бумагой для выпечки. Вылейте тесто в подготовленную форму.

4 Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте бисквит примерно 30 минут.
Проверьте готовность деревянной шпажкой.

5 Достаньте форму с бисквитом из духовки, дайте остыть 5–7 минут,
затем выложите бисквит из формы на решетку. Остудите в течение
10–12 часов.

6 Разломайте бисквит на кусочки и переложите в комбайн. Измельчите
до состояния крошки.

7 Для ганаша выложите в миску наломанный на кусочки шоколад,
влейте сливки и поставьте на водяную баню. Как только шоколад
растопится – снимите с огня. Остудите.

8 В миску к ганашу выложите бисквитную крошку. Аккуратно перемешайте.
Тесто должно стать плотным. Разделите его на 20 одинаковых кусочков
и скатайте из них шарики.
часть 5. конфеты и напитки

115

9 Отправьте их в морозилку на 30–40 минут.
10 Для кейкпопсов растопите по отдельности белый и черный шоколад.
В  белый вмешайте размягченное сливочное масло.

11 Достаньте из морозилки шарики.
12 Каждую палочку обмакните с одной стороны в растопленный черный
шоколад, а затем вставьте ее в шарик.

13 Шарик на палочке обмакните в белую глазурь и вставьте в пенопласт
или в коробку на просушку. Зимой это удобнее всего делать
на  балконе. Затем достаньте, украсьте на свой вкус при помощи
кисточки или  маленьких кусочков мастики и подавайте деткам.

116

часть 5. конфеты и напитки

Вы пробовали хоть раз соленую карамель? Мне кажется, каждый, кто хоть раз
ее попробовал, уже не сможет просто так от нее отказаться. Как по мне, это
настоящий взрыв вкуса.

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ
250 г сахара
250 мл сиропа глюкозы
360 мл сливок жирностью 33%
150 г сливочного масла
3–4 г хлопьев соли
деревянная лопатка
кондитерский термометр

1 Влейте в ковш сироп глюкозы и добавьте сахар. Поставьте
на  средний огонь, ни в коем случае не перемешивая. Нагревайте
карамель до температуры 200 °С (проверяйте специальным
термометром). Во второй ковш налейте сливки и  доведите их
до  кипения на маленьком огне.

2 Как только карамель достигнет нужной температуры, в  несколько
приемов добавьте сливки, помешивая деревянной лопаткой.
Нагрейте до 130 °С и дайте немного остыть, затем добавьте
сливочное масло и пробейте погружным блендером. Остудите,
добавьте соль и перемешайте.

3 Соль нужно использовать специальную. Так называемые
лепестки соли. Их можно купить в любом крупном супермаркете
или  в  кондитерском магазине вместе с сиропом глюкозы.

Соль добавляйте в уже остывшую карамель, чтобы она не могла в ней раствориться.

часть 5. конфеты и напитки

119

Когда я была маленькой, моим самым любимым лакомством были леденцы на палочке.
У моей бабушки даже были специальные формы в виде петушков и розочек.
Оказалось, что готовить такие петушки очень просто, главное, не забывать добавлять
уксус. Ну а формочки вы можете заказать в любом кондитерском магазине. Я отдаю
предпочтение силиконовым, из них намного удобнее вынимать готовое изделие.

ЛЕДЕНЦЫ НА ПАЛОЧКЕ
9 ст. л. без горки сахара
3 ст. л. воды или
лимонного сока
1 ст. л. столового
уксуса (9%)
растительное масло

1 Формы для леденцов смажьте растительным маслом. В сотейник
выложите сахар, залейте его водой или соком и доведите смесь
до  кипения, не  перемешивая. Как только смесь начнет густеть,
добавьте уксус. Варите карамель до появления золотистого
цвета, около 12 минут. Если вы хотите более точных измерений,
воспользуйтесь рецептом соленой карамели на стр. 119.

2 Не переварите, если не хотите, чтобы ваши карамельки получились
слишком темного цвета.

3 Снимите сотейник с огня и сразу же разлейте карамель по  формочкам.
Вставьте в формы деревянные шпажки и дождитесь полного
остывания.

Если вы хотите получить разноцветные конфеты, используйте любой натуральный краситель
и добавляйте его прямо в карамель.

120

часть 5. конфеты и напитки

Весь мир давно уже поделился на любителей чая и кофеманов. А к какому
лагерю относитесь вы? Этот рецепт кофе придется по душе настоящим
шокоголикам, ведь его чудесный вкус и аромат просто сбивает с ног.

ШОКОЛАДНЫЙ КОФЕ
1/2 плитки горького
шоколада
1 ч. л. ванильного
сахара
1 ч. л. корицы

2 ч. л. без горки
какао брют
сахар

1/2 стакана молока
1 стакан воды
1 ч. л. апельсиновой
цедры
2 ч. л. молотого кофе

1 В кастрюльку или турку всыпьте кофе и какао, добавьте воду
и  доведите смесь до кипения. Снимите с огня.

2 Добавьте все остальные ингредиенты, кроме сахара, и тщательно
перемешайте. Снова поставьте на огонь и варите около 5 минут,
не  давая напитку кипеть. Разлейте по чашкам и добавьте сахар
по вкусу.

часть 5. конфеты и напитки

123

УКАЗАТЕЛЬ
Анис 13, 14, 22, 38
Апельсин 61, 62, 66
Бадьян 13
Брусника 69
Ваниль 13
Ванильный сахар 22, 85, 123
Ванильный экстракт 62, 65,
66, 70, 73, 74, 77, 82, 97
Вишня 74
Гвоздика 13, 14, 17, 22, 61,
62, 89
Глазурь 38
Джем (абрикосовый/
апельсиновый) 47, 61, 62
Дрожжи (свежие/сухие/
прессованные) 65, 93, 98, 101
Желатин 111
Изюм (черный/желтый) 61,
82, 89
Имбирь 13, 14, 18, 22, 34, 53
Йогурт 53, 66
Какао (брют/горькое) 14, 22,
61, 108, 123
Какао-порошок 22, 38, 43,
46, 65, 66, 73, 77, 115
Кардамон 13, 14, 17, 22
Кисточка 115
Клубника 93
Клюква 61, 94
Кокосовая стружка 70
Коньяк 62, 82, 89
Корица 13, 14, 17, 18, 22, 34,
38, 44, 47, 53, 61, 62, 69, 89,
94, 97, 123
Корнет для глазури 38
Кофе (эспрессо/молотый) 61,
123
Краситель (зеленый/
розовый) 73, 74, 112, 115
Крахмал (кукурузный/
картофельный) 69, 85, 89, 93,
94, 111
Курага 54
Лайм 53, 61, 74
Ликер апельсиновый 54
Лимон 54, 61, 62, 66, 74, 82,
94, 102
Лимонная кислота 111
Лопатка деревянная 119
Лук зеленый 98
Малина 97
Мандарин 61

126

УКАЗАТЕЛЬ

Мармелад 47
Мед (гречишный) 14, 17, 22,
34, 38, 53, 61, 62, 94
Молоко 18, 25, 65, 73, 74, 85,
93, 98, 101, 123
Мука (пшеничная/
миндальная/фундучная)
14, 17, 18, 22, 25, 34, 38, 43,
44, 46, 47, 53, 54, 58, 61, 62,
65, 66, 69, 70, 73, 74, 77, 82,
85, 86, 89, 93, 94, 97, 98, 101,
102, 115
Наливка вишневая 86
Овсяные хлопья мелкие 44
Орех (мускатный/миндаль/
фундук/грецкий) 13, 22, 44,
46, 47, 53, 61, 62, 82, 89, 94,
108
Патока (черная/светлая/
темная) 13, 18, 22, 34, 61, 62
Перец (душистый/черный/
чили/молотый) 13, 54
Петрушка 101
Посыпка декоративная 38
Пряник имбирный 74
Разрыхлитель 22, 43, 44, 46,
47, 53, 58, 61, 62, 66, 70, 73,
74, 77, 82, 86
Растительное масло 101,
111, 120
Ром 22, 62, 82, 108
Сахар (белый/коричневый/
демерара/пудра) 14, 17, 18,
22, 25, 34, 37, 38, 43, 44, 46,
47, 53, 54, 58, 61, 62, 65, 66,
69, 70, 73, 74, 77, 82, 85, 86,
89, 93, 94, 97, 98, 101, 102,
111, 112, 115, 119, 120, 123
Сахарный карандаш 38
Сироп (кукурузный/
кленовый/апельсиновый/
вишневый/глюкозы/
инвертный) 18, 34, 54, 86,
108, 111, 119
Сливки 69, 73, 74, 77, 85, 89,
94, 97, 108, 115, 119
Сливочное масло 14, 17, 18,
22, 25, 34, 38, 43, 44, 46, 47,
53, 54, 58, 61, 62, 65, 66, 69,
70, 73, 74, 77, 82, 85, 86, 89,
93, 94, 97, 98, 101, 102, 108,
115, 119

Сметана 97
Смородина черная 93
Сода пищевая 14, 17, 18, 25,
34, 38, 61, 111
Сок (лимонный/
лайма/апельсиновый/
смородиновый/
клубничный/вишневый) 37,
53, 66, 89, 93, 102, 120
Соль 17, 34, 43, 46, 47, 53, 66,
69, 74, 85, 86, 89, 93, 94, 97,
98, 101, 102, 111, 115, 119
Сухофрукты 62, 82
Сыр (маскарпоне/сливочнотворожный/чеддер/
твердый/моцарелла) 73, 74,
77, 86, 98
Творог 58, 73, 74, 82, 97
Термометр кондитерский
119
Тыква 54
Укроп 98, 101
Уксус столовый 17, 25, 120
Фисташки 62
Формы для вырубки
елочки 38
Фрукты вяленые 13
Цедра (апельсиновая/
лимонная/померанцевая/
лайма) 13, 17, 22, 53, 54, 58,
74, 82, 102, 123
Цукаты 61, 62, 65
Чеснок 98, 101
Чернослив 54, 61
Шоколад (горький/темный/
белый) 13, 22, 43, 44, 46, 54,
65, 86, 108, 115, 123
Шоколадные капли 44
Шпажка деревянная
(палочка) 112, 115
Шприц для глазури 38
Яблоко 89
Ягоды сушеные 13
Яйцо 14, 17, 22, 25, 34, 37,
38, 43, 44, 46, 47, 53, 54, 58,
61, 62, 65, 66, 69, 70, 73, 74,
77, 82, 85, 86, 89, 93, 97, 98,
101, 102, 112, 115

Ï56

Ïîíåäåëüíèê, Àíàñòàñèÿ Âèêòîðîâíà.
Ïðÿíè÷íûå äîìèêè è íå òîëüêî / Íàñòÿ Ïîíåäåëüíèê. — Ìîñêâà : Ýêñìî,
2019. — 128 ñ. : èë. — (Êóëèíàðíîå îòêðûòèå).
Ìû ïðèâûêëè ê òîìó, ÷òî â íîâîãîäíèé äåíü ñíèìàåì ìóíäèðû ñ êàðòîøêè, íàðåçàåì
ñàëàòû ïî÷òè ðîâíûìè êóáèêàìè, ñëîé çà ñëîåì ïðèêðûâàåì ñåëåäêó øóáîé.  íîâîãîäíèé âå÷åð ñåðâèðóåì ñòîë, ðàñïóøàåì åëêó åùå ðàçîê, ñóåòèìñÿ, ïûòàÿñü óñïåòü âñå äî
áîÿ êóðàíòîâ. Íîâîãîäíÿÿ íî÷ü ïðîëåòàåò íåçàìåòíî, è âîò óæå íàñòàë ñëåäóþùèé ãîä!
Êàê æå âåðíóòü ìàãèþ è òðåïåò, êîòîðûõ â äåòñòâå áûëî — õîòü îòáàâëÿé? Îíè çàñòàâëÿëè ïîäñêàêèâàòü ðàíî óòðîì, ì÷àòüñÿ íà êóõíþ è ñ ðàäîñòüþ âèäåòü ìàìó, ïîãðóæåííóþ
â ïðåäíîâîãîäíèå õëîïîòû.
Íàñòÿ Ïîíåäåëüíèê âîçâðàùàåò â òî âîëøåáíîå âðåìÿ, êîãäà çèìû áûëè õîëîäíåå,
ñíåã — áåëåå, à ãëàçóðü íà ïðÿíèêàõ ñëàùå! Âìåñòå ñ Íàñòåé íàïîëíèòå äîì àðîìàòàìè
êîðèöû, ìàíäàðèíîâ è èìáèðíîãî ïå÷åíüÿ. Ñîáåðèòå ñ äåòüìè ïðîèçâåäåíèå àðõèòåêòóðíîãî èñêóññòâà èç ìåäîâî-êàðàìåëüíîãî òåñòà, à ê ÷àþ ïîäàéòå òâîðîæíûé øòîëëåí
èëè øîêîëàäíûé ïàíåòòîíå. Òåïåðü Íîâûé ãîä òî÷íî áóäåò ñàìûì âîëøåáíûì è ñëàäêèì
ïðàçäíèêîì!

ÓÄÊ 641.55
ÁÁÊ 36.997

ISBN 978-5-04-095140-6

© Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2019

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память
ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга
КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ

Понедельник Анастасия Викторовна
ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ И НЕ ТОЛЬКО
Ответственный редактор Анна Братушева
Корректура Людмила Воробьёва. Дизайн Юлия Анохина
Техредактура Тамара Анохина. Препресс Антон Бельтиков
Во внутреннем оформлении использованы иллюстрации:
VoopyArt / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Bндіруші: «ЭКСМО» АIБ Баспасы, 123308, МKскеу, Ресей, Зорге кLшесі, 1 Mй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
IазаQстан РеспубликасындаRы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
IазаQстан Республикасында дистрибьютор жKне Lнім бойынша арыз-талаптарды
QабылдаушыныW Lкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы Q., Домбровский кLш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
BнімніW жарамдылыQ мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аQпарат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
Bндірген мемлекет: Ресей. Сертификация QарастырылмаRан

16+

Подписано в печать 23.08.2019. Формат 80x1001/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 11,85.
Тираж
экз. Заказ

https://eksmo.ru/b2b/