• угощение по гороскопу • 24 отрывных рецепта
внутр" •
ХИТ-ПАР
лучших
I десертов
Сладкие;
каникул*
слезно
праздничных
рецептов
из разных стран
обычно
экомых
ЗИМА
2003-2004
...и немного
экзотики
Good Housekeeping w ч
ДОМШШШЦ иЧЯГ кулинарное приложение

ЗИМА 2004
вкусно
Кулинарное приложение к журналу
''Домашний Очаг Good Housekeeping"
Татьяна Колобова, редактор приложения
Алена Рябинина, дизайнер приложения
Светлана Мусатова, редактор/переводчик
Оксана Бриль, фоторедактор
Елена Семячкина, выпускающий редактор
Алла Ерофеева, корректор
над номером работали:
Юлия Матвеева, Елена Бсрисова<артори,
Наталья Бойко (переводы)
Екатерина Ступакова, главный редактор
Павел Еремин, дизайн-директор
Мария Виноградова, издатель
Наталья Веснина, директор по рекламе
Ирина Филимонову, старший менеджер по рекламе
Евгения Громова, менеджер по рекламе
Ольга Замуховская, менеджер по печати
Инна Спицына, координатор по печати
Вера Лебедева, координатор рекламного отдела
Татьяна Шалыгина, директор по распространению
Дарья Яковлева, финансы
Елена Мясникова, директор
Вкусно и Полезно входит в состав Independent Media
Совет директоров: Дерк Сауэр, Михаил Дубик,
Елена Мясникова, Татьяна Шишкова
Учредитель и издатель журнала - ООО "Фэшн Пресс".
Москва, ул. Выборгская, 16
Торговая марка и торговое имя
Good Housekeeping является исключительной
собственностью The Hearst Communications, Inc.
© The Hearst Communications, Inc., New York, USA
Журнал печатается и распространяется
ОСЮ "Фэшн Пресс" с разрешения Hearst Communications
Inc., New York, NY 10019 USA и Hearst Independent Media
Publishing Ltd., Ariadne House Office 42, 333 28th October
Avenue, TT 3107 Limassol, Cyprus
Журнал зарегистрирован в Министерстве по делам
печати, телерадиовещания и средств массовых
коммуникаций (Свидетельство ПИ №77-74/9)
Редакция не несет ответственности за стилистическое
оформление рекламных текстов. Любое
воспроизведение материалов или их фрагментов на
любом языке возможно только с письменного
разрешения редакции.
Цена свободная
Тираж: 100 000 экз
Отпечатано ЗАО "Алмаз-Пресс"
117571, Москва, Столярный пер., 3
Адрес редакции
125212, Москва, ул Выборгская, 16
Тел.: (095)232-3200, факс (095)150-9934 (редакция)
Тел.: (095)232-3200, факс (095)232-9265
(рекламный отдел)
Тел.: (095)232-3200 (отдел подписки)
Для писем
125212, Москва, Ленинградское шоссе, 56, а/я №57
Электронная почта (E-Mail)
goodhouse<&i media .ru
Отдел распространения______________________________
Тел. (095) 232-3200, факс (095) 150-9934
Дистрибьютор на Украине
"Индепендент Медиа Украина": тел. (044)238-60-48
Hearst Magazines International President:
George J Green
Director of International Editions:
Kim St Clair Bodden
Editor US: Ellen Levine
Editor UK: Lindsay Nicholson
Editor Latin America: Alma America Torres
Editor Philippines: Apol Lejano
Милые дамы!
“Вкусно и полезно’’ отмечает вместе со своими читателя-
ми уже третий сезон зимних праздников. На этот раз мы
хотим подарить вам замечательную идею - приготовить
угощение в стиле какой-то страны (в которой вы уже по-
бывали и успели полюбить или совсем далекой и экзоти-
ческой). Необычный праздничный стол позволит вам со-
вершить маленькое путешествие в Индию или Францию,
Китай или Великобританию. А если подобрать соответст-
вующий музыкальный фон, пофантазировать над “тема-
тическим” украшением стола, то вечеринка может полу-
читься незабываемой.
И в Новый год, и в Рождество, и в День всех влюбленных
14 февраля не обойтись без сладостей. Предлагаем вам
настоящий хит-парад лучших десертов, в который вошли
воздушные пудинги и торты, шоколадные и фруктовые ла-
комства. А поскольку не за горами школьные каникулы,
обратите внимание на рецепты для детской вечеринки.
Кстати, для приготовления некоторых из этих блюд впол-
не можно привлечь маленьких кулинаров.
С, наступающими праздниками и - всего вам вкусного!
Редакция
СОДЕРЖАНИЕ
УГОЩЕНИЯ СО ВСЕГО СВЕТА 4
•	РОССИЯ. |Новый вкус знакомых блюд|	б
•	ФРАНЦИЯ. | Меню для гурманов |	9
•	АНГЛИЯ. |Индейка,сэр!|	14
•	ИНДИЯ. |0строе удовольствие!	20
•	КИТАИ. |Угощение со значением]	24
•	НЕМНОГО ЭКЗОТИКИ. | Б лю да из Мексики, Италии, Таиланда,
Японии и Новой Зеландии]	28
ХИТ-ПАРАД ДЕСЕРТОВ 36
•	Шоколадный бум | Все-с шоколадом!]	40
•	Великолепный пудинг |Три варианта знаменитого десерта] 44
СЛАДКИЕ КАНИК УЛ Ы 48
•	Мамино печенье |11сортов-одноитожетестЪ|	54
•	Холодное удовольствие |Угощения с мороженым]	60
А также
ДЕЛИКАТЕСНЫЙ ВОПРО Зт
Этикет экзотического ужина
+ Гороскоп на 2004 год	62
+ Экспресс-рецепты |Аппетитные блюда за 15 минут] 64
“Домашний Очаг”
- это многостраничное
ежемесячное издание для
современных женщин,
успевающих в жизни все!
В каждом номере - статьи
о взаимоотношениях в семье,
воспитании детей, красоте,
моде, кулинарии, интерьере
дома, дачи, полезные советы
профессионалов и встречи
с известными людьми.
До встречи на страницах
журнала “Домашний Очаг”!
Угощения
со всего
Праздник пересекает границы без всяких виз.
Не выходя из дома, вы можете побывать
в Великобритании и Марокко, Китае и Франции,
Италии и Индии. Приглашаем вас в кулинарный тур
по разным странам мира, который может начаться
в конце уходящего года и продлиться до самой весны.
Поводов для застолья в этот период предостаточно!
света
ЧЕМ ПОРАДОВАТЬ
ОБЕЗЬЯНУ?
Наступающий 2004 год даже бо-
лее чем всегда рекомендуется
встречать дома. Дальние путе-
шествия, вечеринки в клубах,
ресторанах и других общест-
венных местах не доставят вам
такого удовольствия, как празд-
никв семейном кругу. Согласно
восточному календарю 2004 год
олсимМзс
будет годом Обезьяны, поэтому,
планируя праздничное меню, хоро-
шо иметь в виду пристрастия этого
непоседливого животного. Обезья-
на проявит к вам особую благо-
склонность и принесет в дом удачу,
если вы украсите новогодний стол
ее любимыми тропическими фрук-
тами, свежими овощами и зеле-
нью. Сделайте акцент на разнооб-
разных овощных и фруктовых са-
латах. Смело используйте припра-

nd
вы - перец и чеснок, лук и пряно-
сти. Желательно, чтобы во фруктах
и мясных блюдах было поменьше
косточек, твердых скорлупок. В ка-
честве десерта подойдут разнооб-
разные “воздушные” лакомства -
взбитые сливки, муссы, суфле.
Цвет наступающего года - синий,
поэтому желательно, чтобы разно-
образные его оттенки присутство-
вали и в праздничной одежде,
и в убранстве стола.

Россия
Новый вкус знакомых блюд
Мы привыкли в большие праздники
не отказывать себе в самых любимых блюдах.
Запеченное мясо, нежная рыба, ароматная
выпечка... Давайте на этот раз отступим
на шаг от традиционных рецептов
и приготовим знакомые блюда по-новому.
Рисунок: ИГОРЬ ЯЦУК
Повод для застолья
Мы не любим упускать повод
накрыть хороший стол и пригласить
гостей. Именно поэтому многие
россияне празднуют
и католическое, и православное
Рождество, от души веселятся
Семга
со сметанным
соусом
и икрой
1 порция - 170 ккал
Мини-пирожки
на закуску
4 стакана муки
1 стакан молока
150 г сахара
20 г дрожжей
110 г масла (размягчить)
4яйца
щепотка соли
варианты начинки
31 декабря и поднимают бокальчик
14 января, в Новый год по старому
стилю. Ну а следом идет Крещение,
за ним - в феврале - уже
полюбившийся всем День
влюбленных. У каждого из этих
праздников свои коронные блюда,
проверенные столетиями или
пришедшие в наше праздничное
меню совсем недавно.
А в старину на Руси главным
праздником было Рождество, за ним
следовала веселая Святочная
неделя. На праздничный стол
подавали множество мясных блюд:
студень, окорок, копченое сало,
домашнюю колбасу, непременно
готовили гуся с яблоками или утку
с квашеной капустой. В каждом
доме пекли пироги и не забывали
о малой выпечке - печенье,
крохотных пирожках и булочках,
которыми потчевали тех, кто в
праздник придет в дом с колядками.
Рассчитано на 6 порций
450 г филе копченой семги
1 лайм (нарезать на 6 долек)
6 ч. ложек черной икры
для сметанного соуса:
3 ст. ложки жирной сметаны
3 ст. ложки мягкого творога
1.	Сметану и творог слегка взбейте.
2.	Перед подачей на стол достаньте
семгу из холодильника, разрежьте на
куски толщиной 1 см и разложите на
6 тарелок.
3.	Каждую порцию подавайте на стол с
лимонной долькой и 1 ст. ложкой
сметанного соуса. Сверху положите
по ложечке икры. Это блюдо пре-
красно дополняется запеченным кар-
тофелем.
С грибами: обжаренные с луком грибы
+ вареное яйцо, соль, перец;
с крабами: крабовое мясо + вареное
яйцо + небольшая луковица + лимонный
сок + творожный сыр + свежемолотый
белый перец;
с печенью: измельченная печень,
обжаренная с луком и морковью,
+ вареное яйцо
1.	Нагрейте молоко до 30°С, разведите
дрожжи. Добавьте соль, сахар, про-
сеянную муку, размягченное сливоч-
ное масло, яйца и вымешивайте тес-
то до тех пор. пока оно не начнет от-
ставать от рук. Накройте тесто чис-
той салфеткой и оставьте в теплом
месте на 3-4 часа (в процессе броже-
ния несколько раз обомните тесто).
2.	Разделите тесто на кусочки размером
с грецкий орех. Раскатайте их в лепе-
шечки, выложите на середину по 1 ч.
ложке начинки и слепите пирожки.
3.	Выпекайте в разогретой духовке до
румяной корочки, предварительно
смазав яйцом.
6 i вкусно и полезно • зима 2004

Жареная свинина
с яблочной
приправой
1 порция - 530 ккал
Рассчитано на 8 порций
2,3 кг свинины на кости (филейная часть)
30 г сливочного масла
75 г сахарного песка
2 больших красных яблока
(очистить от кожуры, нарезать кубиками)
5 ст. ложек яблочного уксуса
щепотка шафрана
100 г клюквы
50 г кишмиша
350 г тыквы (очистить, нарезать кубиками)
половина красного острого перца
(очистить от семян, мелко нарезать)
соль
зелень петрушки и шафран для украшения
1.	Растопите масло и сахарный песок в
соуснице до золотистого цвета. До-
бавьте яблоки, уксус, шафран, клюк-
ву, кишмиш, тыкву, острый перчик и
готовьте, помешивая, на среднем ог-
не, пока масса не загустеет. Влейте
2 ст. ложки воды и готовьте на мед-
ленном огне еще 5-8 мин. Остудите.
2.	Разрежьте свинину в длину. Помести-
те в разрез 2/3 приправы, скрепите
обе части нитками.
3.	Обильно приправьте свинину солью
и готовьте при температуре 200°С
чуть больше часа. В последние 10 ми-
нут готовки выложите оставшуюся
часть приправы в противень, затем
выньте свинину из духовки, накрой-
те фольгой и оставьте на 20 минут.
Порежьте свинину толстыми куска-
ми, украсьте петрушкой и шафраном.
Утка
по-домашнему
1 порция - около 600 ккал
Рассчитано на 6-8 человек
1 утка (около 2,5 кг)
3 шт. гвоздики, палочка корицы
600 мл куриного бульона
2 кислых яблока (нарезать кубиками)
2 ст. ложки муки (обжарить
на сливочном масле), соль, перец
1,5 ст. ложки листьев тимьяна
50 г орехов фундук (крупно порубить)
2 веточки зелени для украшения
1.	Удалите как можно больше жира из
брюшной полости утки. Посыпьте ее
солью и перцем, внутрь положите
зелень тимьяна. Завяжите утку бе-
чевкой, положите грудкой вниз на
противень и запекайте 1 час 15 мин.
2.	Через 15 мин. положите рядом с уткой
корицу и гвоздику. Налейте немного
горячего бульона. Бульон подливайте
все время, пока готовится утка. Через
45 мин. переверните утку. Готовую ут-
ку снимите с противня, накройте алю-
миниевой фольгой на 10 мин. Нарежь-
те утку на куски.
3.	Соус с противня вылейте в кастрюлю,
выньте корицу и гвоздику. Смешайте
соус с яблоками, поварите 2-3 мин.,
смешайте с мукой, посолите, попер-
чите. Положите листья тимьяна и оре-
хи. Подавайте соус к утке.
4.	На гарнир подойдет чечевица, тушен-
ная в томате с перцем.
СЕЛЕДОЧКА НА А КУ С КУ
из чистых холодных вод Норвегии
На праздничном столе она может выглядеть
весьма необычно - в виде ролла с яблоками
и зеленью внутри, под "шапкой" из сметанного
или горчичного соуса, как канапе. Для этого
прекрасно подойдет богатая витаминами
норвежская сельдь, которую можно купить
Ростбиф
с луковым
соусом
1 порция - 330 кал
Рассчитано на 8 порций
филе говядины (около 1,5 кг)
1,5 ст. ложки молотого черного перца
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка соли
1 луковица (мелко нарезать)
400 мл говяжьего бульона
1.	Разогрейте духовку до 140°С. Поме-
стите говядину на решетку в неболь-
шой сковороде.
2.	В отдельной емкости смешайте пе-
рец, оливковое масло и соль. Рас-
пределите перечную смесь по всей
говядине.
3.	Поджаривайте ростбиф примерно
1 час 15 мин. Переместите на боль-
шую тарелку и дайте постоять около
10 минут перед подачей на стол.
4.	Приготовьте луковый соус. Зачерп-
ните 2 столовые ложки жира, кото-
рый остался после запекания мяса
(остальной жир слейте), вылейте в ка-
стрюлю с жаропрочным покрытием,
положите лук и готовьте, помешивая,
на медленном огне 3-5 мин., пока он
не станет чуть-чуть коричневым.
5.	Влейте бульон в сковороду, где гото-
вилось мясо, поместите ее на
средний огонь и нагревайте 2 мин.
Добавьте бульонную жидкость в ка-
стрюлю с луком, прибавьте огонь до
сильного, чтобы соус закипел. Го-
товьте 3-5 мин., пока соус немного
не выкипит. Налейте в соусницу и со-
храняйте теплым.
6.	Нарежьте ростбиф порциями, пода-
вайте с луковым соусом.
Маленькие
хитрости:
Слишком "рыхлое" мясо перед
началом готовки лучше
обвязать веревочкой,
как окорок или рулет.
в копченом, соленом или маринованном виде.
8 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 200 4
Рисунок.1 ИГОРЬ ЯЦУК
Франция
^Застолье для гурманов
Потомки короля-гурмана Людовика XIV, самые
искушенные знатоки высокой кухни, французы
не ищут специальных поводов для того, чтобы
побаловать себя вкусной едой.
Но раз уж такой повод есть, над праздничным
угощением они могут “колдовать” часами.
Оно отличается особым подбором блюд
и напитков. Рождественский ужин или
пасхальный обед предусматривают
определенную традицию в перемене блюд,
а вот в новогодний стол каждая хозяйка
привносит что-то свое. В Сочельник на столе
обязательно будут нарезанная тончайшими
ломтиками гусиная печень с кусочками
белых тостов, фаршированная трюфелями
или черносливом индейка, рыбный суп
Bouillabaisse (буйабэс) с крошечными
кружочками гренок, телятина “Орлофф”
(запеченная в тесте с сыром), огромное
Салат с авокадо,
беконом и орехами
Оригинальное сочетание
продуктов с различной
текстурой - секрет
неповторимого вкуса этого
салата.
1 порция - 350 ккал
Рассчитано на 4 порции
1 луковица (тонко нарезать)
кочан листового салата
кочан салата радичо
1 средний авокадо
130 г бекона.
1.	Обжарьте бекон с луком, чтобы по-
лучились подсушенные шкварки.
2.	На сковороду добавьте орехи, влей-
те оливковое масло и уксус. Готовь-
те 1 минуту. Посолите и поперчите.
3.	Разложите на четырех тарелках ли-
стья салата, сверху - нарезанный ку-
сочками очищенный авокадо. Полей-
те соусом с орехами и беконом. По-
ливайте салат в последнюю минуту
теплым соусом прямо со сковороды.
нарезанного мелкими кусочками
50 г грецких орехов (нарубить)
4 ст. ложки оливкового масла
блюдо с различными морепродуктами.
Подается все это согласно правилу: одна
закуска - одно основное блюдо, затем
следуют четыре-пять видов сыра и десерт.
Как правило, это шоколадное полено,
которое часто делают на заказ и приносят
в дом в качестве сладкого подарка.
Вся рождественская трапеза обязательно
сопровождается шампанским. А вот в
праздник Епифании (в начале января)
все французы от мала до велика угощают
друг друга особенным “королевским”
слоеным пирогом с миндальной начинкой и
сюрпризом внутри (обычно это фарфоровая
фигурка). Традиция таких угощений берет
свое начало в библейской легенде о дарах
Волхвов новорожденному Иисусу.
4 ст. ложки красного винного уксуса
Канапе
У ваших гостей обязательно
должно быть время, чтобы
пообщаться перед началом
праздника. Лучше всего сделать
это за аперитивом с маленьким
угощением “на один укус” -
канапе.
1 Копченый лосось
+ ржаной хлеб
Т порция - 20 ккал
Рассчитано на 32 порции
батон ржаного хлеба
300 г копченого лосося
2 ст. ложки сладкой горчицы
1 лимон
мелко нарезанный укроп для украшения
1.	Хлеб порежьте на тонкие ломтики,
намажьте их горчицей, посыпьте ук-
ропом.
2.	Разрежьте каждый ломтик вдоль на
2-4 части, затем поперек пополам.
3.	Порежьте и положите на хлеб кусоч-
ки лосося. Накройте пищевой плен-
кой. Перед подачей на стол сбрызни-
те канапе лимонным соком,поперчи-
те и украсьте зеленью укропа.
3 Мягкий сыр
+ перец, и мята
1 порция - 40 ккал
4 Телятина
+ соус с хреном
1 порция - 60 ккал
Рассчитано на 24 порции
12 мини-булочек
ROGER STYLING
2 Дыня
+ ветчин и с; if
1 порция - 30 ккал
Рассчитано на 30 порций
половинка спелой дыни
(можно заменить кусочками
консервированного ананаса)
30 небольших листьев базилика
75 г сыра
200-300 г копченой ветчины
Рассчитано на 40 порций
200 г "домашнего" сыра (или любого
другого мягкого сыра или брынзы)
4 ст. ложки мелко нарезанной
свежей мяты
400 г консервированных перцев
1 упаковка тонкого лаваша
листочки мяты для украшения
1. Соедините сыр с мятой (если сыр
пресный - немного посолите и попер-
пите его).
2. Перец просушите на бумажном но-
из дрожжевого теста
1 ст. ложка подсолнечного масла
300 г телятины
6 ст. ложек сметаны
1 ст. ложка хрена
соль и перец по вкусу
кресс-салат для украшения блюда
1. Вылейте в сковороду масло и разо-
грейте. Обжарьте мясной стейк с
обеих сторон - до образования ко-
рочки. Мясо должно получиться чу-
точку с кровью. Нарежьте мясо на 24
1.	Порежьте дыню на 30 кусочков. Раз-
режьте на очень тонкие кусочки вет-
чину и заверните в них дыню.
2.	Нанижите на коктейльные палочки
дыню в ветчине, затем листик бази-
лика и кусочек сыра.
лотенце, нарежьте кусочками.
3.	Выложите на каждую лепешку смесь
сыра и мяты. Сверху разложите пе-
рец. Скатайте лепешку в рулет.
4.	Оберните готовые рулеты в пищевую
пленку и поставьте на 15 минут в хо-
лодильник. Перед подачей на стол
снимите пленку и нарежьте каждый
рулет кусочками наискосок. Укрась-
тонких кусочка.
2. Смешайте сметану и хрен. Булочки
разрежьте на половинки, мякоть
внутри слегка умните. Сверху каж-
дой булочки положите свернутый
трубочкой кусочек мяса. При помощи
чайной ложечки аккуратно положите
соус из сметаны с хреном внутрь
каждого рулетика. Поперчите, ук-
те зеленью мяты.
расьте листочками кресс-салата.
ю I вкусно и ПОЛЕЗНО
зима 2004
Бифигтс в горчичном гюусе

Коллекция рецептов КАМИС
Фаршированная свиная вырезка
25 г сливочного масла
1 луковица
2 ст. ложки Хмели-сунели КАМИС
1ч. ложка Тмина КАМИС
2 ч. ложки Приправы к свиному
мясу КАМИС
цедра половины апельсина
50 г панировочных сухарей
2 ст. ложки оливкового масла
200 мл горячего куриного
бульона
50 мл сухого красного вина
Рассчитано на 6 порций
Вам понадобятся: 1. На сливочном масле обжарьте лук до мягко-
2 части свиной вырезки сти. Добавьте тмин, цедру и готовьте еще ми-
нуту. Положите панировочные сухари, хмели-
сунели, перемешайте и охладите.
2. Со свинины срежьте жир, каждый кусок
мяса надрежьте вдоль, сделав глубокую бо-
роздку. Натрите мясо приправой к свиному
мясу. Смесь с луком разделите пополам
и разложите в оба куска свинины, перевязав
их веревочкой поперек.
3. Выложите мясо на противень, полейте олив-
ковым маслом и поставьте запекаться
в духовку на 45 минут. Готовую свинину пе-
реложите на блюдо, накройте фольгой,
в противень влейте бульон, вино, доведите
до кипения, подсолите по вкусу и уварите со-
ус до загустения. Подавайте свинину горячей
с соусом или в качестве закуски, нарезав
ломтиками.
Приятного аппетита!
Коллекция рецептов КАМИС
1ЛИМОН
2 ст. ложки сахарного песка
1 бутылка красного сухого вина
4 ст. ложки бренди
1/2 стакана воды
1 ст. ложка Корицы
молотой КАМИС
1 ст. ложка Мускатного ореха
молотого КАМИС
32-40 шт. Гвоздики КАМИС
Рассчитано на 6 порций
Глинтвейн
Вам понадобятся: 1. Положите корицу, 8 шт. гвоздики.
1 апельсин мускатный орех, несколько долек
апельсина и лимона в кастрюлю. Добавьте
сахар, вино, бренди и воду.
2.	Поставьте кастрюлю на слабый огонь
и помешивайте, пока сахар не растворится.
Не доводите до кипения.
3.	Украсьте апельсин, воткнув в его кожуру
по окружности палочки гвоздики.
Нарежьте кружочками.
4.	Перелейте напиток в кувшин, процедите.
В бокалы из толстого стекла разложите
кружочки украшенного апельсина, налейте
глинтвейн и подавайте.
Приятного аппетита!
Коллекция рецептов КАМИС
KAMIS
Бифштекс в горчичном соусе
Вам понадобятся:
растительное масло
1. Разогрейте сковороду. Посолите и попер-
чите куски мяса и обжарьте на растите л ь-
4 куска говядины (филейная часть)
по 175 г
2 ч. ложки Гранулированного
чеснока КАМИС
150 мл сухого красного вина
150 мл крепкого мясного бульона
2 ст. ложки Горчицы
французской КАМИС
Черный перец молотый КАМИС
Рассчитано на 4 порции
ном масле с каждой стороны до нужной
степени готовности. Отложите в отдель-
ную посуду (вместе с мясным соком).
2. Влейте в сковороду вино и бульон. Дове-
дите до кипения, добавьте гранулирован-
ный чеснок и готовьте около 2 минут.
Положите горчицу, влейте мясной сок
и готовьте соус на медленном огне еще
2-3 мин.
3. Порежьте куски мяса по диагонали
на тонкие ломтики и выложите их в гор-
чичный соус, кипящий на медленном ог-
не. Сразу снимите сковороду с огня. Раз-
ложите мясо на тарелки, полейте соусом
и подавайте с запеченным картофелем
и салатом.
Приятного аппетита!
Коллекция рецептов КАМИС
KAMIS
Торт^Золотаякорона”
Вам понадобятся:
200 г грецких орехов
1.	Орехи смешайте с мукой и корицей.
2.	Отделите белки от желтков, отложив
(очистить и помолоть) и еще
10 шт. для украшения
100 г муки, 9 крупных яиц
250 г сахарной пудры
1/2 ч. ложки Корицы молотой
КАМИС
4-8шт. Гвоздики КАМИС(помолоть)
для начинки:
3 ст. ложки растворимого кофе
250 г размягченного слив, масла
1 банка вареного
сгущенного молока
для глазури:
150 г сахарной пудры
растворимый кофе
золотое драже для украшения
в отдельную посуду 5 яичных белков. К желт-
кам добавьте сахарную пудру и взбейте.
3.	Постепенно введите смесь с мукой, корицей
и орехами в желтки. 5 белков взбейте. Добавьте
1/3 белковой массы к общей массе, переме-
щайте, добавьте остальную. Вылейте смесь
в выстланную промасленной бумагой форму.
Выпекайте на среднем огне около часа, пока
не пропечется середина. Охладите.
4.	Начинка: Взбейте масло со сгущенкой. Заварите
кофе и 1/4 ч. ложки молотой гвоздики 3 ст. лож-
ками кипятка. 4 ч. ложки полученной смеси
добавьте в получившийся крем и снова взбейте.
5.	Разрежьте торт на 3 коржа, промажьте кремом.
6.	Глазурь: оставшийся кофе разбавьте 2-3 ст.
ложками кипятка, смешайте с сахарной пуд-
Рассчитано на 12 порций рой. Полейте торт глазурью, украсьте.
Приятного аппетита!
Баранина
с горчицей
и орехами
Рассчитано на 6 порций
1 порция - около 250 ккал
2 куска баранины на ребрышках
общим весом 800 г
соль и молотый перец по вкусу
75 г белых хлебных крошек
3 ст. ложки нарезанной зелени
2 зубчика чеснока (измельчить)
2 ст. ложки оливкового масла
50 г фундука
(обжарить и слегка измельчить)
4 ст. ложки неострой горчицы
лавровые листики для украшения
для гарнира:
1,4 кг овощной смеси
(картофель, фасоль, брокколи)
1 стакан ягод брусники или клюквы
1.	Срежьте с баранины пленки и жир
(оставьте его). Посыпьте мясо моло-
тым черным перцем.
2.	В большой сковороде на растоплен-
ном бараньем жиру обжарьте реб-
рышки. Положите оба куска на про-
тивень и запекайте 10 мин.
3.	Смешайте хлебные крошки, зелень,
чеснок, оливковое масло, соль и пе-
рец и измельчите в кухонном комбай-
не, добавьте орехи и измельчайте
еще полминуты.
4.	Выньте ребрышки из духовки и с той
стороны, где был срезан жир, об-
мажьте горчицей. Сверху на горчицу
насыпьте смесь с орехами. Полейте
соком с противня и вновь поставьте
в духовку на 20-30 мин. Ягоды брус-
ники выложите на противень за 15
минут до roTOBi гости мяса.
5.	Крупно нарезанные овощи для гар-
нира - картофель, лук, брокколи или
фасоль - запеките на верхней полке
духовки, сбрызнув оливковым мас-
лом, до золотистой корочки.
6.	Готовую барани! iy накройте фольгой
и дайте постоять 10 мин. до подачи
на стол. Нарежьте мясо на сегменты
и подавайте с овощным гарниром и
ягодами.
ЧТО С ЧЕМ?
Манера подачи блюд - очень важная часть гастрономической культуры французов.
Мясо (за исключением бифштекса с кровью) подается с различными соусами.
Специально подобранные овощи “облагораживают” красиво нарезанный окорок,
отбивную или стейк. Рыба и любимые французами морепродукты часто подаются
самостоятельно или с небольшим количеством цветного или неочищенного
длинного риса.
В смысле приготовления соусов и приправ потомки галлов - большие выдумщики
и оригиналы. Они обожают смешивать сладкое и острое, соленое и пряное.
Например, очень вкусный, хотя и непривычный, соус к рыбе может состоять
из ванильного мороженого, грейпфрута и... красного перца.
Пирог с говядиной
1 порция - 1135 ккал
1	кг говядины для тушения
для маринования:
350 мл красного вина
1	луковица (крупно порезать)
2	свежих лавровых листа, веточка тимьяна
по 3 ст. ложки "Мадеры"
и оливкового масла
соль, перец
для тушения:
400 г говядины
120 г масла
170 г тонких ломтиков ветчины
(нарезать полосками)
2 луковицы (мелко порубить)
2 дольки чеснока (измельчить)
по 200 г корня сельдерея
и моркови (нарезать кубиками)
30 мл муки
700 глука-порея
(нарезать тонкими кружками)
1 упаковка готового слоеного теста
1 сырое яйцо
черный перец для украшения
1.	Порежьте говядину крупными куска-
ми. Поместите мясо в пластиковый
пакет вместе с ингредиентами для
маринования, завяжите и оставьте в
холодильнике на ночь.
2.	Растопите 50 г масла в кастрюле,
поджарьте ветчину до золотистого
цвета. Добавьте лук, чеснок, сельде-
рей и морковь и поджарьте до появ-
ления золотистой корочки. Снимите
с огня. Переложите в контейнер.
3.	Добавьте в кастрюлю еще 25 г мас-
ла и поджарьте кусочки замарино-
ванной говядины (маринад сохрани-
те, удалив лук и тимьян). Посыпьте
мукой, перемешайте. Добавьте вет-
чину с овощами из контейнера. Пе-
ремешайте еще раз.
4.	Влейте в кастрюлю маринадную жид-
кость, чтобы покрыть мясо. Доведи-
те до кипения. Заправьте лавровым
листом и специями, закройте каст-
рюлю крышкой и готовьте около
1,5-2 часов, пока мясо не станет мяг-
ким. Остудите, переместив мясо в
металлическую емкость (желательно
поставить емкость в раковину, запол-
ненную холодной водой.
5.	Растопите оставшееся масло в ско-
вородке. Добавьте лук-порей и 60 мл
воды. Готовьте, помешивая, 4-5 мин.
Приправьте специями и остудите.
6.	Раскатайте слоеное тесто в пласт
толщиной 5 мм. Вырежьте 6 кружоч-
ков, чтобы покрыть 6 огнеупорных
емкостей (кокотниц или небольших
горшочков).
7. Холодное тушеное мясо разложите по
емкостям. Сверху положите лук-порей,
сбрызните небольшим количеством
воды и на каждую положите кружочек
теста, закрепив его по краям. Смажь-
те сверху сырым яйцом и остудите.
8. В каждом мини-пироге сделайте от-
верстие, смажьте сырым яйцом и по-
сыпьте черным молотым перцем. По-
местите емкости на противень. Го-
товьте в духовке около 20 минут при
температуре 200'С. Убавьте огонь и
готовьте, пока пироги не покроются
корочкой.
Маленькие хитрости:
Если вместо нескольких маленьких емскостей
вы хотите использовать одну большую,
выберите огнеупорную посуду. 450 г
слоеного теста раскатайте до размеров
формы (чтобы перекрыть ее на 1 см).
Готовьте пирог в духовке 45-50 мин.
Если верх начнет подгорать, накройте пирог
фольгой.
12 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
3UМ а 2 004
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Поместить кусочки филе норвежской
сельди в маринад и мариновать в течение
двенадцати часов. Промытые побеги пе-
ремешать и сбрызнуть соусом из меда,
оливкового масла и соевого соуса. Зама-
ринованные кусочки сельди выложить на
листья свежего базилика и сверху по-
крыть салатом из зеленых побегов. Перед
подачей заправить блюдо соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(4 порции)
филе норвежской семги - 400 г
МАРИНАД:
оливковое масло - 4 ст. л.
чеснок - 2 дольки
острый стручковый перец - 1 шт
(небольшого размера)
лимон - 1/2 шт (порезать дольками)
имбирь (свежий или
маринованный) - 1 ч. л.
САДАТ ИЗ ПОБЕГОВ:
смесь из молодых побегов
(люцерны, подсолнечника, сои,
горицвета) - 20 г
мед - 2 ст. л.
оливковое масло - 2 ст. л.
соевый соус - 2 ст л.
соль, перец по вкусу
СОУС:
оливковое масло - 5 ст. л.
измельченный базилик - 1 ст. л.
тимьян - 1 ст. л.
кедровые орехи - 1 ст. л.
бальзамический уксус - 2 ст. л.
коктейльные томаты - 6 шт.
соль, перец
Англия
Индейка, сэр!
Чтобы приготовить угощение по-английски,
не стоит выдумывать что-то сверхъестественное.
Успех традиционного блюда заключается в строгом
соответствии с классическим рецептом.
Зимой под Рождество королева праздничного стола,
конечно же, фаршированная индейка!
Фаршированная
индейка
ЦВЕТ ПРАЗДНИКА
индейка весом около 7 кг
соль и перец по вкусу
соус из потрошков
для фруктовой начинки:
100 г маргарина или сливочного масла
1 крупная красная луковица
в конце жарки снимите фольгу и по-
ливайте индейку. Из готовой индей-
ки при прокалывании деревянной
шпажкой должен сочиться прозрач-
ный сок.
5. Пока индейка готовится, займитесь
соусом из потрошков. Залейте по-
Рисунок: ИГОРЬ ЯЦУК
Главный зимний праздник
в Британском королевстве -
Рождество. А главный цвет этого
2 крупные груши (очистить, нарезать)
1 кислое яблоко (очистить, нарезать)
батон немного зачерствевшего белого
троха водой, варите около 45 минут.
Бульон процедите. С шеи снимите
мякоть, косточки выбросьте. На-
праздника - сочный красный -
непременно должен
присутствовать на столе.
Аппетитный клюквенный соус
к птице, тушеная красная капуста
со свеклой и луком,яркий
томатный суп - все эти блюда
хлеба - нарезать кубиками и обжарить
(можно использовать готовые
пшеничные крутоны)
1 стакан куриного бульона
3/4 стакана изюма
пучок зеленой петрушки, укропа
1 ч. ложка соли
режьте потроха.
6. Бульон вылейте в противень, где го-
товилась индейка, хорошенько про-
кипятите. добавьте обжаренную с вы-
топившимся жиром муку и готовьте
соус, пока не загустеет.
являются не только угощением,
но и украшением праздника.
Фаршированная индейка,
рождественский пудинг с ромом,
сладкий хлеб-“полено”
(см. раздел лучших рецептов”) -
непременные участники
праздничного меню.
Их приготовление - настоящий
ритуал, который может
растянуться даже
не на один день.
молотый перец по вкусу
1.	Приготовьте фруктовую начинку. На
маргарине или сливочном масле об-
жарьте лук, добавьте груши, яблоко,
соль, перец и готовьте 5 минут. До-
бавьте гренки или крутоны, бульон,
изюм, зелень.
2.	Наполните зоб и тушку индейки на-
чинкой, кожицу закрепите деревян-
ными зубочистками. (Оставшуюся на-
чинку можно запечь в отдельной ка-
стрюле.) Можно обвязать тушку ве-
ревкой, скрепить ножки и крылья.
3.	Положите индейку грудкой вверх на
противень, посолите, поперчите, при-
кройте фольгой. Запекайте 3,5 часа.
4.	Чтобы получилась румяная корочка,
14 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2004
BRIAN HAGIWARA
и красного лука
Секрет изумительного вкуса
этого блюда таится в красном луке
и специях для маринования.
..Ж
Соус
из клюквы
1 порция - 160 ккал
Рассчитано на 8 порций
2 ст. ложки оливкового масла
500 г красного лука
(нарезать кружочками)
сок 1 апельсина
1 ст. ложка специй для маринования
(гвоздика, белый и черный перец,тмин)
150 г сахара
150 мл красного портвейна
450 г клюквы

1.	Разогрейте масло в сковороде сре-
днего размера, обжарьте лук в тече-
ние 5 мин.
2.	Добавьте апельсиновый сок, специи
для маринования,сахар и портвейн.
Готовьте на медленном огне 40 мин.
3.	Добавьте клюкву, готовьте еще
20 мин. Немного охладите и подавай-
те к запеченной индейке.

Филе говядины, запеченное в тесте
Запеченное мясо в оригинальной
“упаковке” - настоящая находка
для гурманов. Грибной аромат,
нежный вкус паштета, хрустящая
корочка из теста будут
гармоничным дополнением
к сочному мясу.
1 порция - 747 ккал
Рассчитано на 6 порций
1-1,4 кг филе говядины
50 г сливочного масла
2 луковицы (нашинковать)
15 г сушеных грибов
(замочить в 100 мл кипятка)
2 дольки чеснока (мелко нарезать)
250 г грибов (мелко нарезать)
2 ч. ложки тмина
170 г готового паштета из цыпленка
2 упаковки копченой ветчины
1 пачка готового слоеного теста
1 яйцо среднего размера (разбить)
1.	Посолите, поперчите говядину. Расто-
пите в сковороде 25 г сливочного мас-
ла, выложите в сковородку филе, об-
жарьте. Отложите.
2.	Растопите оставшееся масло в сково-
роде, добавьте луковицу, готовьте 1
мин. Мелко порежьте сушеные грибы,
добавьте в сковороду вместе с жид-
костью, чесноком, свежими грибами.
Прибавьте огонь и готовьте, пока жид-
кость не выпарится. Приправьте спе-
циями и добавьте тмин. Остудите.
3.	Паштет из печени цыпленка выложи-
те в отдельную посуду, перемешайте
вилкой, добавьте грибную смесь и
тщательно перемешайте. Посолите и
поперчите. Положите холодное филе
на разделочную доску и равномерно
распределите половину получившей-
ся смеси по одной его стороне.
4.	Покройте филе листочками ветчины.
Аккуратно переверните, намажьте
паштетом с грибами другую сторону.
Снова накройте листочками ветчины.
Оберните блюдо пищевой пленкой и
поставьте в холодильник на полчаса.
5.	На посыпанной мукой доске разло-
жите тесто, отделите одну треть. Ра-
скатайте меньшую часть теста в пласт
толщиной 3 мм (на 2,5 см больше, чем
филе), наколите тесто вилкой, поме-
стите на противень и выпекайте 12-15
мин. - до хрустящей корочки. Осту-
дите. Подгоните под размер филе.
Выньте филе из пищевой пленки,
смажьте яйцом и положите на тесто.
6.	Раскатайте оставшееся тесто в пря-
моугольный пласт. Сделайте надрезы
в виде сетки. Накройте тестом филе,
защепите края, смажьте яйцом. Выпе-
кайте около 40 мин., чтобы мясо полу-
чилось “с кровью”, 45-50 мин. - чтобы
мясо более прожарилось.
Соус из красного
вина
Нагрейте в сковородке 2 ст.
ложки растительного масла,
добавьте 1 нарезанную луковицу
и готовьте до мягкости.
Выложите нарезанный чеснок,
3 ст. ложки томатного пюре
и готовьте 1 минуту, затем влейте
2 ст. ложки уксуса. Готовьте,
пока смесь значительно
не выпарится. Добавьте 200 мл
красного вина, нагрейте
и уварите соус до половины.
Влейте 600 мл говяжьего
бульона и уварите соус еще
на треть. Подавайте к говядине.
Томатный
суп
Яркий не только по цвету,
но и по вкусу, этот суп-пюре
выглядит настолько празднично,
что сам по себе является
украшением стола.
1 порция - 250 ккал
Рассчитано на 4 порции
1	кг помидоров
(разрезать на четвертинки)
350 г красного лука (нарезать сегментами)
4 зубчика чеснока
зелень для украшения
2	красных перчика
(очистить от семян и нарезать)
1 перчик чили
4 ст. ложки оливкового масла
300 мл овощного бульона
2 ст. ложки красного винного уксуса
1	ст. ложка острого томатного соуса
2	ст. ложки водки или джина
сметана для украшения
1.	Помидоры, лук, чеснок, зелень, пе-
рец сложите в глубокий антипригар-
ный противень. Полейте оливковым
маслом, посолите и перемешайте.
Запекайте в духовке до готовности
овощей, помешивая.
2.	Измельчите запеченные овощи в про-
цессоре. Перелейте в кастрюлю.
3.	Добавьте бульон, уксус, соус и водку.
4.	Прогрейте и разлейте по тарелкам,
украсьте зеленью и сметаной. Пода-
вайте с пампушками.
СЕКРЕТ ХОЗЯЙКИ
Эти сухарики - настоящая "палочка-выручалочка"
в приготовлении сложных блюд. Крутоны с
натуральными приправами послужат пикантной
добавкой к супам-пюре, со вкусом ветчины и
хрена, с сыром и луком - к салатам, а
традиционные, без добавок, позволят сэкономить
время, например при приготовлении начинки для
Пампушки
с розмарином
Легкие, тающие во рту
сладковатые пампушки
“на один укус” с ароматной
цедрой и орешками - лучшее
дополнение к острому
томатному супу.
1 пампушка - 70 ккал
Рассчитано на 24 пампушки
50 г сливочного масла
75 г сахарной пудры
1 крупное яйцо (взбить)
150 г муки
1/2 ч. ложки соды
щепотка соли
150 г натурального йогурта
50 г изюма
цедра 1 апельсина
1 ст. ложка зелени розмарина
50 г грецких орехов
1.	Противни с углублениями для выпеч-
ки маленьких кексиков или булочек
смажьте и в каждую ячейку положи-
те по гофрированной бумажной фор-
мочке для выпечки.
2.	Сахарную пудру смешайте с маслом
в миске и взбейте до бледной массы.
Добавьте яйцо, продолжая взбивать.
3.	Смешайте муку с содой и солью. Вна-
чале всыпьте в яичную смесь поло-
вину муки, влейте половину йогурта
и перемешайте. Затем добавьте ос-
тальную муку и йогурт.
4.	Положите изюм, цедру, розмарин и
грецкие орехи и вновь перемешайте.
Ложкой разложите по ячейкам.
5.	Выпекайте пампушки 20-25 минут -
до золотистого цвета, охладите.
Маленькие
хитрости:
Свежие помидоры в рецепте
томатного супа вполне можно
заменить консервированными
в собственном соку в той же
пропорции. Их не потребуется
запекать в духовке, достаточно
только измельчить
в процессоре вместе
с запеченными овощами.
фаршированной индейки (см. рецепт на стр. 14-15).
18 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
3UМа 2004
"““Паста со шпинатом и миндалем
Новый год вместе с
Жаркое с лососем и брокколи
Новый год вместе с
ЯИМ"‘>е
Опейна
с витамином f
опейна

с>пей]

So cholesterol
Оладьи с бананами
и апельсинами
идейна
идейна
Жаркое с лососем и брокколи
Паста со шпинатом и миндалем
Вам понадобятся:
300 г филе лосося (нарезать полосочками)
4 ст. ложки подсолнечного масла "Олейна”
2 зубчика чеснока
300 г капусты брокколи
небольшой пучок зеленого лука
(мелко нарезать)
2 красных перчика
соль по вкусу
Рассчитано на 4 порции
Масло "Олейна" не содержит
холестерина!
1. В глубокой сковороде обжарьте на
растительном масле нарезанный пе-
рец, чеснок, брокколи и зеленый лук
в течение 3-4 минут на сильном огне.
2. Выложите в туже сковороду рыбу, по-
солите, посыпьте специями и обжари-
вайте до готовности. Подавайте с ку-
сочками лимона.
Вам понадобятся:
250 г пасты
2 ст. ложки тонко нарезанного миндаля
1 зубчик чеснока
500 г шпината
3 ст. ложки изюма
2 небольших помидора
3 ст. ложки натертого сыра пармезан
кукурузное масло “Олейна"
соль по вкусу
приправа для пасты
Рассчитано на 4 порции
"Олейна" не влияет на вкус
продуктов!
1.	Отварите пасту в подсоленной воде, выло-
жите на дуршлаг, слейте воду и снова
выложите в кастрюлю.
2.	Поджарьте миндаль до золотистого цвета.
3.	В сковороде с высокими краями в расти-
тельном масле обжарьте чеснок, добавьте
мелко нарезанный шпинат, изюм, непол-
ную чайную ложку соли. Перемешайте, по-
томите под крышкой.
4.	Выложите пасту в сковороду, добавьте
очищенные от кожицы и измельченные
помидоры, прогрейте. Добавьте 2 ст. лож-
ки сыра пармезан, приправу, перемешай-
те и разложите в 4 тарелки. Посыпьте
блюдо миндалем и оставшимся сыром.
идейна
идейна
Салат с курицей и апельсинами
Оладьи с бананами
Вам понадобятся:
250 г салатных листьев
2 апельсина
3 ст. ложки растительного масла “Олейна"
2 ст. ложки винного уксуса
грудка копченой курицы (около 350 г)
50 г жареного миндаля
Рассчитано на 4 порции
Добавив "Олейну", вы покроете
суточную норму витамина Е!
1.	Промойте салатные листья и уложите их
на дно глубокого салатника.
2.	Апельсины очистите, разделите на дольки,
удалите пленки и сложите в чашку.
3.	Приготовьте салатную заправку соедини-
те растительное масло, уксус и выделив-
шийся апельсиновый сок (со дна чашки).
4.	Куриную грудку нарежьте кубиками, по-
лейте салатной заправкой и поставьте на
холодна 2 часа.
5.	Дольки апельсинов смешайте с кусочка-
ми курицы, выложите в салатник, полейте
оставшимся маринадом. Перед подачей
на стол посыпьте салат миндалем и полей-
те оставшимся апельсиновым соком.
Вам понадобятся:
2 спелых банана
1 стакан блинной муки
1/2 ч. ложки соли, сахар по вкусу
1/4 ч. ложки соды
3/4 стакана нежирного молока
2 ст. ложки размягченного сливочного
масла
1 крупное яйцо
подсолнечное масло “Олейна”
кусочки банана для украшения
Рассчитано на 4-6 порций
С "Олейной"
ничего не пригорит!
1.	В маленькой миске вилкой разомните
один банан. Второй нарежьте на кубики
1,5 см и отставьте в сторону.
2.	В большой миске смешайте муку, сахар,
соль и соду. В миску с размятым бананом,
взбивая вилкой банановую смесь, добав-
ляйте молоко, масло, яйцо. Все смешайте
до однородной массы. Смесь с молоком
вылейте в смесь с мукой и вымесите тесто
для оладьев (не мешайте слишком долго!).
Добавьте нарезанные бананы.
3.	Нагрейте сковороду на среднем огне,
смажьте подсолнечным маслом. Испеките
небольшие оладушки, переложите на
тарелку.
4.	Украсьте блинчики кусочками бананов.
Свиная вырезка с фруктами
Sb
Вкус без границ
гиная ня

Специи и пряные смеси -
уже на протяжении тысячелетий -
дарят неиссякаемые возможности
проявить кулинарное искусство тем,
кто любит готовить. Умело подобранный
букет специй даже привычному блюду
способен придать новый, особенный вкус.
Создавая специи и приправы “Индана”,
мы постарались взять лучшее из мирового
опыта и понять, что наиболее подходит
Совет от "Индана": свинина станет боле** сочной,
если спрятать внутрь начинку, перевязать толстой
нитью и запекать ее целиком.
1 порция - 300 ккал
Рассчитано на 6 порций
1, 8 кг свиной вырезки
2 ст. ложки сливочного масла
2 яблока (очистить и нарезать кусочками)
1/3 стакана кураги (нарезать)
1/4 стакана чернослива (нарезать)
для нашего, российского вкуса. Благодаря
использованию высококачественных
компонентов, контролю технологического
процесса и специально разработанным
рецептурам мы надеемся, что специи
и приправы “Индана” станут вашим
надежным помощником на кухне, придадут
неповторимый вкус и аромат любимым
блюдам и помогут создать новые
кулинарные шедевры.
2 ст. ложки коньяка
1 ст. ложка приправы для мяса “ИНДАНА”
1/2 ч. ложки корицы “ИНДАНА”
соль по вкусу
“ИНДАНА” - это:
•	широкий ассортимент специй, пряностей
и приправ,
•	только высококачественные, специально
Надрежьте кусок свинины так, чтобы в нем
образовался продольный карман.
2 На большой сковороде на сливочном масле
обжарьте яблоки около 5 минут - до золотистого
цвета. Положите курагу, чернослив, влейте коньяк
и готовьте, помешивая, еще 5 минут, пока жидкость
не выпарится и фрукты не станут мягкими. Снимите
с огня, приправьте солью. Охладите.
Посыпьте филе свинины приправой для мяса
“ИНДАНА”. Фруктовую начинку
равномерно распределите в продольном разрезе в
свинине, добавьте немного корицы. Мясо закройте,
перевяжите в нескольких местах толстой нитью, ещё
раз посыпьте приправой для мяса "Индана" и посолите.
Запекайте фаршированную свинину в духовке
до готовности. Перед подачей на стол дайте
постоять 15 минут. Нарежьте ломтиками. Подавайте
с зеленым салатом.
отобранные компоненты,
•	оригинальные рецептуры приправ,
•	постоянный контроль технологического
процесса,
•	сертифицированная продукция,
•	качественная упаковка, позволяющая
полностью сохранить аромат специй
ООО «КОЛВИ-Продукт» тел./факс: 965-25-30. 965-28-91, тел. 742-93-43
и приправ.
Индия
Острое удовольствие
К индийской кухне невозможно оставаться
равнодушным. Хотя бы благодаря столь
непривычной для нашего вкуса пряной
и острой вкусовой гамме. Праздничный стол
в индийском стиле выглядит необычайно
колоритно - специи окрашивают кушанья
в самые аппетитные цвета.
Побольше специй
Чтобы приготовить что-либо
по-индийски, вам заранее придется
посетить рынок или супермаркет
и пополнить запасы специй.
В индийской кухне не обойтись
щепоткой перца или куркумы -
ароматные добавки придется мерить
ложками! Но зато за редкими
деликатесами “охотиться” не придется
- подойдут обычный картофель, мясо
курицы, рыбное филе. И, конечно же,
рис! Кстати, именно рис, сваренный
в молоке с пальмовым сахаром, -
понгаль, считается священным блюдом
у южно-индийских тамилов в Новый
год. Приветствуя в праздничный день
друг друга, люди спрашивают:
“Сварился?” - и слышат в ответ:
“Сварился!” Это означает, что можно
начинать отсчет нового года.
В Индии не принято чередовать блюда,
угощения сразу выставляют на стол -
и закуски, и соусы, и фрукты, после
чего начинается застолье.
Креветочный
Мадрас
с кокосовым
чатни
Это блюдо - для любителей
острого карри. Кокосовый чатни
сделает блюдо чуть менее
обжигающим. Подавать к столу
рекомендуется с рисом.
1 порция - 430 ккал
Рассчитано на 4 порции
для пасты Мадрас:
корень имбиря (около 2,5 см, мелко
порубить)
1 небольшая луковица (мелко порубить)
2 дольки чеснока (мелко порубить)
сок 1/2 лимона
по 1 ст. ложке семян тмина и кориандра
по 1 ч. ложке кайенского перца и соли
2 ч. ложки куркумы
2 ч. ложки индийской приправы тарам
масала (garam masala)
для кокосовой приправы чатни:
1 ст. ложка арахисового масла
1	ст. ложка семян черной горчицы
125 г мякоти кокоса
(тщательно высушить или удалить молоко)
1 луковица(измельчить)
1	острый красный перец
(очистить от семян и мелко нарезать)
для карри:
2	ст. ложки арахисового масла
1 луковица (мелко нарезать)
1	острый зеленый перец
(очистить от семян и мелко нарезать)
600 мл овощного бульона
450 г креветок(очистить)
2	свежих лавровых листа
листья кориандра для украшения
1.	Для получения пасты смешайте с 2 ст.
ложками воды все ингредиенты в ку-
хонном комбайне. Разделите полу-
чившуюся пасту на три равные части.
Заморозьте две из них в разных па-
кетах, оставшуюся часть отложите.
2.	Чтобы сделать кокосовую приправу
чатни, нагрейте в сковородке масло
и добавьте семена горчицы. Накройте
крышкой и готовьте до тех пор, пока
они не начнут шипеть и подпрыгивать
под крышкой. Добавьте остальные ин-
гредиенты и готовьте 4-5 минут.
3.	Чтобы приготовить карри, нагрейте
масло в сковороде и в течение 10 ми-
нут поджаривайте лук. Добавьте па-
сту Мадрас и острый перец. Готовьте
5 минут. Влейте бульон и доведите
смесь до кипения.
4.	Убавьте огонь, добавьте креветки и
лавровый лист. Готовьте 1-2 мину !Ы.
Украсьте блюдо листьями корианд-
ра и подавайте к столу с кокосовой
приправой чатни.
20 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2004
Маленькие хитрости:
Тарам масала (garam masala) готовится
из следующих специй: 1 ст. ложка гвоздики,
1 ст. ложка черного перца, 2 ст. ложки семян
тмина, 3 палочки корицы (около 2 см).
Все ингредиенты измельчают
до порошкообразного состояния
и тщательно перемешивают.
Чатни
Это традиционный индийский
кисло-сладкий соус к мясу,
который готовят из овощей
и фруктов.
Томатный чатни. Измельчите 4 спе-
лых помидора, луковицу, зубчик чес-
нока и маленький жгучий перчик в ку-
хонном комбайне. Добавьте 4 ст. лож-
ки измельченной свежей кинзы,
2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. лож-
ки несладкого йогурта, соль, перец
и все перемешайте и подавайте к
блюдам из мяса или птицы.
Освежающим ласси
Это классический индийский
напиток, вкусный
и освежающий. Он прекрасно
подходит к острым и пряным
индийским яствам. Существуют
сладкий и соленый ласси.
Сладкий ласси. Смешайте миксе-
ром 400 г жирного натурального йо-
гурта, 250 г ледяной воды, добавьте 2
ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложку
лимонной цедры и 3 ст. ложки сахар-
ного песка. Разложите в стаканы ку-
сочки льда, налейте ласси.
Цыпленок-
тандори
с раита
Это традиционное индийское
блюдо, которое готовят
в глиняной печи - тандуре.
Печь способна нагреваться
до невероятно высокой
температуры. Но дома такое
угощение можно приготовить
и в обычном духовом шкафу
в режиме самой высокой
температуры.
1 порция - 360 ккал
Рассчитано на 4 порции
для пасты тандори:
24 дольки (125 г) чеснока (порубить)
корень имбиря (около 15 см, порубить)
по 3 ст. ложки семян кориандра,
паприки, тмина, пажитника (шамбалы)
2 красных острых перца
(очистить от семян и мелко нарезать)
3 ч. ложки горчицы
2 ст. ложки томатной пасты
1 ч. ложка соли
для цыпленка-тандори:
4 ст. ложки арахисового масла
(не включая масло для смазывания
противня)
300 мл натурального йогурта
сок 1/2 лимона
4 грудки цыпленка без кожи
(порезать небольшими кусочками)
для раита:
половина огурца
упаковка - 150 мл - натурального
йогурта (взбить миксером)
свежая мята для украшения
1.	Для получения пасты смешайте в ку-
хонном комбайне все ингредиенты с
8 ст. ложками воды. Разделите полу-
чившуюся пасту на три равные части.
Заморозьте две из них в разных па-
кетах, оставшуюся часть положите в
большую кастрюлю.
2.	Для приготовления цыпленка-тандори
добавьте в кастрюлю с пастой полови-
ну масла, йогурт и сок лимона, как сле-
дует перемешайте. Накройте, охлади-
те и оставьте мариноваться на 4 часа.
3.	Разогрейте духовку до 220°С. Смажь-
те маслом противень. Поместите ту-
да цыпленка, сбрызните оставшим-
ся маслом и поставьте в духовку на
20 минут.
4.	Тем временем приготовьте раита. По-
режьте огурец очень тонкими полос-
ками. Положите в кастрюлю, полей-
те йогуртом. Приправьте специями,
охладите. Украсьте мятой и подавай-
те на стол с цыпленком.
Момос
(индийские
пельмени)
Рассчитано на 6-8 порций
50 г репчатого лука
1,5 ч. ложки свежемолотого имбиря
180 г баранины
1 зубчик чеснока
растительное масло
1 ст. ложка специй тарам масала
соль, перец, зелень
для теста:
мука, вода
щепотка черного молотого перца
1.	Порежьте лук. В кухонном комбайне
приготовьте фарш из баранины, до-
бавьте имбирь, лук, чеснок, смесь
специй, перец, соль и все снова из-
мельчите и перемешайте в комбай-
не. Добавьте к этой массе зелень
кинзы. Слепите мясные шарики раз-
мером с грецкий орех (около 20
штук), накройте и поставьте в холо-
дильник.
2.	Добавьте в муку немного перца и со-
ли. Долейте воды и заместите крутое
упругое тесто для пельменей, разде-
лите на маленькие кусочки (по числу
мясных шариков).
3.	Раскатайте каждый кусочек в тонкую
лепешечку. На каждую выложите
мясной шарик, защепите края.
Смажьте глубокий противень маслом,
выложите пельмени на противень, ох-
ладите.
4.	Налейте в противень горячую воду,
сверху плотно закройте его фольгой.
Готовьте в хорошо разогретой духов-
ке около 40 минут. Подавайте с со-
усом чатни.
Рыба
по-индийски
Рассчитано на 4 порции
1,5 ч. ложки куркумы
600 г филе любой белой рыбы
(разрезать на 8 частей)
1 луковица(порезать крупно)
3 зубчика чеснока
щепотка имбиря
2 зрелых помидора
1 красный острый перчик
4 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки молотого кориандра
1 ч. ложка молотого тмина
2 ч. ложки порошка карри
200 г кокосового молока
200 г куриного или рыбного бульона
1-2 ч. ложки лимонного сока
соль, перец
1.	Смешайте куркуму с солью, натрите
смесью кусочки рыбы. Оставьте на
10 минут. В кухонном комбайне из-
мельчите лук, чеснок, помидоры, ост-
рый перчик, добавьте имбирь и 1 ст.
ложку масла.
2.	Рыбу обжарьте с обеих сторон в ра-
зогретом растительном масле. Отло-
жите в отдельную емкость, а в ско-
вороду влейте еще 1 ложку масла,
добавьте кориандр, тмин и карри. Ту-
шите 1 минуту.
3.	В разогретые специи выложите ост-
рую массу и готовьте на очень ма-
леньком огне 5 минут. Влейте коко-
совое молоко и бульон, тушите еще
8 минут, пока соус не загустеет.
4.	В соус добавьте по вкусу лимонный
сок, соль и перец. Положите рыбу в
соус и тушите 4 минуты. Подавайте
на стол с отварным рисом.
Маленькие
хитрости:
Для получения 3/4 стакана
густого кокосового молока
необходимо натереть половину
свежего кокоса, замочить
в 1 стакане теплой воды
и оставить на 15-20 минут.
Взбивать смесь в миксере
3-4 минуты, после чего
процедить.
22 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2 0 0 4
ИНДИЙСКИЙ ВКУС
Придать блюдам настоящий колоритный
вкус индийских специй поможет соус
"Индийская мечта" от компании Kiihne.
В его состав входят карри, винный уксус,
индийские пряности, яблочный сок и мякоть
томата. Он входит в группу так называемых
Crazy соусов, куда помимо индийского вошли
"Чили зеленый жгучий", "Азиатский" и "Чили
красный острый ".
зима 2004
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 23
/ггай
Угощение со значением
Всякий раз Чуньцзе выпадает на разные
даты по лунному земледельческому
календарю (обычно на один из дней
с третьей декады января по вторую декаду
февраля) и длится две недели.
Чуньцзе считается главным семейным
праздником. Любой китаец связывает с ним
надежды на будущее семейное счастье,
здоровье и благополучие. Праздничный
стол трудно представить без домашних
пельменей (цзяоцзы), которые согласно
старейшей традиции дружно лепит вся
семья. Это не только вкусное блюдо, но
и символ самых добрых пожеланий всем
семьям, лучшее из которых - рождение
сыновей. В мясной фарш добавляют соевый
соус, кунжутное масло, глюконат, мелко
нарубленную капусту, зеленый лук и
имбирь. Готовится новогоднее лакомство
разными способами: на пару в ситечках, в
масле с острыми приправами на сковороде.
По доброму обычаю в пару пельмешек
прячут по монете - кому-то на счастье.
Другим обязательным новогодним блюдом
считается рыба. Для китайцев это слово
созвучно слову “изобилие”. Самое главное
не съедать всю рыбу целиком, иначе в доме
не будет достатка. На сладкое в Новый год
подается пирог с кокосовой стружкой.
Значение этого блюда - “пусть повышают
вас каждый год”. В звании, должности,
зарплате...
Новый год здесь принято праздновать
дважды -1 января по солнечному календарю
отмечают скромно, но зато традиционный
китайский Новый год, Чуньцзе, или праздник
Весны, под канонаду хлопушек китайцы
празднуют широко и долго. Любое
из традиционных угощений в этот день несет
в себе особый смысл и пожелания близким -
процветания, здоровья и богатства.
Рисунок: ИГОРЬ ЯЦУК
Курица
со специями
1/4 стакана сухого хереса
1 ст. ложка кунжутного масла
1 ч. ложка сухих специй (по вкусу)
1/4 ч. ложки молотого красного перца
1 курица (нарезать на 8 порций)
1 ч. ложка семян кунжута
2 ст. ложки соевого соуса
1.	Смешайте херес с кунжутным мас-
лом, специями и молотым красным
перцем.
2.	Курицу полейте полученным соусом,
накройте и оставьте на 15 минут.
3.	Жарьте курицу на решетке гриля или
в духовке при средней температуре
до готовности.
4.	Полейте курицу соевым соусом и
вновь поставьте в духовку, перед по-
дачей на стол присыпьте семенами
кунжута.
Свинина
в кисло-сладком соусе
Рассчитано на 4 порции
1 порция - 490 ккал
2 дольки чеснока
1	кг бескостной свинины (снять кожу)
1	красный острый перец
корень имбиря (около 2,5 см)
150 мл сливового соуса
(можно использовать красный ткемали)
1 ст. ложка соевого соуса
1	ч. ложка китайской смеси из 5 специй
2	ст. ложки растительного масла
половина свежего огурца
5	перышек зеленого лука
1 красный острый перец для украшения
1.	Тонко порежьте чеснок. Срежьте
лишний жир с мяса, слегка отбейте
его и начините чесноком. Освободи-
те от семян и тонко нашинкуйте ост-
рый перец. Мелко нарежьте корень
имбиря. Сливовый, соевый соус и
смесь из 5 специй поместите в каст-
рюлю, добавьте 1 ст. ложку воды.
2.	Нагрейте масло в небольшой сково-
родке и обжаривайте мясо (с жирной
стороны) около 5 минут, переверни-
те и жарьте еще 2-3 минуты. Смажь-
те свинину кисло-сладким соусом и
поставьте в духовку. Готовьте 40 ми-
нут при температуре 200°С. смазы-
вая мясо соусом с противня.
3.	Для гарнира: разрежьте огурец по-
полам (вдоль), выньте зерна, очисти-
те от кожуры и разрежьте на тонкие
полоски. Зеленый лук порежьте тон-
ко наискосок. Острый перец очисти-
те от семян и нарежьте тонкими по-
лосками. Положите огурец и лук в
ледяную воду на 15 минут, затем про-
сушите овощи.
4.	Достаньте свинину, накройте фоль-
гой. Освободите противень от жира.
Добавьте оставшуюся часть соуса к
мясному соку в сковороде, доведите
до кипения и готовьте 1-2 минуты.
5.	Перед подачей на стол порежьте сви-
нину тонкими кусками, полейте вок-
руг соусом, украсьте огурцом, зеле-
ным луком, острым перцем.
Маленькие хитрости:
Китайская смесь из пяти специй состоит из
перемолотых в равных пропорциях фенхеля,
гвоздики, корицы, сычуаньского перца и
семян аниса. В супермаркетах ее можно
встретить под названием "Пять ароматов".
3 ИМа 2 00 4
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 25
Обжар энный
рис
с орешками
кешью
Рассчитано на 4 порции
1 стакан риса
2 ст. ложки подсолнечного масла
2 средних яйца (взбить и посыпать
молотым черным перцем)
1	ст. ложка кунжутного масла
2	перчика чили
(очистить от семян и нарезать)
0,5 см корня имбиря (измельчить)
150 г орешков кешью
1 зубчик чеснока (измельчить)
150 г консервированной молодой
кукурузы (в початках)
1 пучок зеленого лука
(порезать по диагонали)
4 ст. ложки легкого соевого соуса
2 ст. ложки зелени кинзы
сок 1/2 лимона
1.	Рис положите в кастрюлю, влейте
600 мл воды, доведите до кипения,
убавьте огонь и готовьте около 10 ми-
нут, время от времени помешивая.
2.	На антипригарной сковороде разо-
грейте масло, вылейте половину
взбитых яиц и распределите тонким
слоем омлет. Переверните и под-
жарьте его с другой стороны. Приго-
товьте еще один омлет. Скатайте ом-
леты в трубочку и нарежьте тонкими
колечками.
3.	В глубокой сковороде (вок) на кун-
жутном масле обжарьте перчики чи-
ли, имбирь, орешки кешью, готовьте
2 минуты. Добавьте чеснок, кукуру-
зу, половину зеленого лука и готовь-
те еще 2 минуты.
4.	Выложите в сковороду рис, влейте
соевый соус, все хорошенько пере-
мешайте и прогрейте. Добавьте на-
резанную кинзу и лимонный сок. Ук-
расьте кружочками омлета, зеленым
луком и подавайте.
Мясо
с имбирем
Рассчитано на 4 порции
500 г говяжьей вырезки
2 ст. ложки соевого соуса
2 ч. ложки молотого имбиря
1	зубчик чеснока(измельченный)
250 г консервированного горошка
250 г грибов
проростки (сои или пшеницы)
250 г зеленой фасоли
2	веточки сельдерея
1 красный перец (паприка)
1 луковица
растительное масло
1.	Порежьте мясо, как для азу. В глубо-
кой миске смешайте кусочки с со-
евым соусом, имбирем и чесноком.
Отставьте в сторону.
2.	Тонко порежьте грибы и красный пе-
рец. Измельчите сельдерей.
3.	Пожарьте в оливковом масле грибы и
красный перец. Выложите в глубокую
миску.
4.	В этой же сковороде в оливковом
масле пожарьте сельдерей и измель-
ченную луковицу. Добавьте фасоль,
горошек, проростки, подержите на
огне две минуты. Выложите овощ-
ную массу в миску с грибами,
перемешайте.
5.	Постоянно помешивая, пожарьте в
оливковом масле маринованное мя-
со. Добавьте в сковороду овощи и
грибы, перемешайте, немного по-
жарьте и подавайте.
В ВОСТОЧНОМ СТИЛЕ
В казане ScovO™ DISCOVERY на 3,5 л с анти-
пригарным покрытием и плоским небольшим
дном легко приготовить праздничный обед
с восточным акцентом для всей семьи
и многочисленных гостей. Съемные ручки казана
позволяют готовить и на
электрической плите,
и в духовом шкафу,
запекать мясо и овощи
с минимальным
количеством масла.
Китайские
пельмени
Рассчитано на 8-10 порций
2 стакана нарезанной китайской капусты
300 г свиного фарша
2 ст. ложки соевого соуса
1	ст. ложка хереса
2	ч. ложки кукурузного крахмала
1	,5 ч. ложки натертого корня имбиря
пучок зеленого лука
(провернуть через мясорубку)
1	яичный белок
зеленый лук для украшения
для теста:
700 г муки
1	ч. ложка соли
0,5 л кипяченой воды
для соуса:
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана белого винного уксуса
2	ст. ложки тонко нарезанного корня
имбиря
1.	Для начинки: отварите капусту в ки-
пящей воде в течение минуты. Воду
слейте. Обдайте холодной водой и
дайте воде стечь. Слегка отожмите.
2.	Мелко нарежьте капусту, переложите
в миску. Добавьте фарш, соевый со-
ус, херес, кукурузный крахмал, им-
бирь и зеленый лук.
3.	Приготовьте тесто для пельменей и
раскатайте его на большом листе во-
щеной бумаги. Сделайте кружочки
при помощи стакана. Смажьте каж-
дый яичным белком. Разложите на-
чинку (примерно по 1 ч. ложке), за-
щепите края.
4.	В глубоком сотейнике вскипятите не-
много воды и выложите туда пельме-
ни фигурными краями вверх (одним
слоем). Доведите до кипения и вари-
те 5 минут или до ГОТОВНОСТИ
5.	В небольшой мисочке смешайте все
ингредиенты для соуса. Выложите
пельмени шумовкой на блюдо, ук-
расьте зеленым луком, подавайте с
соусом.
26 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2004
______/Аистраль^____________
Плов с глазированными креветками
РИС КАК КУЛЬТУРА www.rice.ru
(S) KIKKOMAN
Стейки из говядины с брокколи
/Листраль
Цыпленок-карри с рисом
РИС КАК КУЛЬТУРА
www.rice.ru
--------(Ф) KIKKOMAN
Лосось по-японски
Цыпленок-карри с рисом
2 ст ложки оливкового масла • I луковица (тонко нарезать) • 4 куриных
бедра (нарезать мякоть небольшими кусочками) • I ч. ложка измельченного
чеснока • I ч. ложка карри • 400 г помидоров в собственном соку
(измельчить) • 1/2 л горячего куриного бульона (можно из кубика)
• 300 г риса басмати • пучок шпината (можно использовать
замороженный)
I • На оливковом масле обжарьте лук. Добавьте мякоть курицы и обжарьте минут 5
положите чеснок и карри, перемешайте и жарьте еще 2 минуты
2 в Влейте помидорную смесь, бульон, доведите до кипения Тушите минут 15
Добавьте шпинат и тушите до готовности
31 Рис сварите в подсоленной воде
4л Подавайте цыпленка-карри с рисом, полив соусом.
Лосось по-японски
0,5 кг филе лосося • 6 ст. ложек соевого соуса Kikkoman Teriyaki • 3 ст.
ложки растительного масла • I ст. ложка нарезанного зеленого лука • 2 ч.
ложки тертого корня имбиря • 2 зубчика чеснока (измельчить) • 350 г
зелени шпината • 0,5 кг вермишели • восточные приправы
I • Нарежьте филе ломтиками толщиной 1 см Полейте соевым соусом, накройте и
оставьте мариноваться на 1 час
2* Смешайте оставшийся соус, 2 ст ложки растительного масла, зеленый лук,
имбирь и чеснок. Отставьте в сторону
3 • Кусочки лосося достаньте из маринада и обжарьте на растительном масле в
глубокой сковороде или в широкой кастрюле с толстым дном Отодвиньте в одну
сторону
4» Добавьте шпинат и готовьте на сильном огне 2 минуты Отодвиньте в сторону.
Положите сюда же вермишель, налейте немного воды, добавьте специи и
варите до готовности вермишели. Влейте соевый соус и перемешайте
вермишель со шпинатом, не затрагивая кусочки лосося
5 • Разложите вермишель в 4 глубокие керамические мисочки. Сверху положите
кусочки лосося и посыпьте восточными приправами
Плов
с глазированными креветками
I ст. ложка сливочного масла • I небольшая луковица (нарезать)
•	I стакан длиннозернистого риса индика • 3/4 ч. ложки соли
•	I стакан куриного бульона • I баночка зеленого горошка
•	1/4 стакана обжаренного и измельченного миндаля • 1/3 стакана
любого кисло-сладкого соуса (можно использовать красный ткемали,
экзотический соус или чатни) • I ч. ложка порошка карри
• 700 г крупных креветок (очистить)
I • Обжарьте в глубокой сковороде на сливочном масле лук, добавьте промытый
рис и 1/2 ч. ложки соли, готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон и еще 1
стакан воды. Доведите до кцпения Убавьте огонь и тушите 15 минут под
крышкой Положите горошек и готовьте без крышки, пока рис не станет
мягким Всыпьте миндаль
2» В мисочке смешайте кисло-сладкий соус, карри и 1/4 ч ложки соли Обваляйте
креветки в смеси и положите в духовку запечься на 5-6 минут Подавайте с
рисом.
Стейки из говядины с брокколи
I крупный кочан брокколи • 0,5 кг говяжьей вырезки (нарезать
полосками) • 3 зубчика чеснока (измельчить) • I ст. ложка
тертого корня имбиря • I/4 ч. ложки молотого красного перца
• I ч. ложка оливкового масла • 3/4 стакана куриного бульона
• 3 ст. ложки соевого соуса Kikkoman
• I ст. ложка кукурузного крахмала • I/2 ч. ложки кунжутного масла
I • Брокколи нарежьте на кусочки. Жесткие черешки очистите и тоже нарежьте по
диагонали.
2» Потушите брокколи в глубокой сковороде с водой на среднем огне 3-4 минуты.
Воду слейте, брокколи выложите в миску
3« Говядину смешайте с имбирем, чесноком и красным перцем Оливковое масло
вылейте на сковороду и прогрейте. Обжарьте говядину, часто помешивая.
Выложите на тарелку
4» В стакане смешайте бульон, соевый соус, кукурузный крахмал и кунжутное
масло и вылейте на сковороду Вновь положите сюда обжаренную говядину,
доведите до кипения и потушите Добавьте брокколи, перемешайте и
подг-еайте.
Три кита в мире специй
•	Соевый соус - секретное с-эт/жие, которое
призвано окрасить блюда в коричневые тона и
сделать их более аппетитными. Выбор соевого
соуса на вкус, запах и цвет здесь огромен.
•	Уксус /цу/ - не менее популярная в Азии
приправа. В Китае в обиходе рисовый уксус
светлого и несколько более темного сортов.
Он призван придать блюдам особый
кисловатый привкус, присущий таким
кушаньям, как пельмени, знаменитый на весь
Китай кисло-острый супчик “суаньлатан”,
основными компонентами которого являются
рисовый уксус, яичный белок, соевый творог
“доуфу”, грибочки и зелень. Темноватые сорта
уксуса могут использоваться при
приготовлении мясных блюд либо отдельно
подаваться на стол в качестве соуса.
•Кунжутное масло /маю/ завершает трилогию
классических азиатских приправ. Без этого
вещества, богатого витамином Е, не обходится
приготовление курицы, которая запекается в
специальном глиняном горшочке.
HAGIWARA
зима 2004
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 27
Немного
экзотики
Угощения со всего света
Если взяться со знанием дела за
приготовление экзотических блюд, можно
устроить кулинарное шоу по всем правилам
и у себя дома. Необычное угощение позволит
вам перенестись в воображении из снежной
С чем европейцы встречают
Новый год
Рисунок: ИГОРЬ ЯЦУК
России туда, где встречают зимние праздники
под пальмами. Самое важное - заранее
запастись нужными ингредиентами.
•	В Дании каждый житель знает, что на чердаке дома
живут гномы, и, если их не накормить в новогоднюю
ночь сладкой кашей, они будут дразнить хозяев весь год.
Вот почему датчане накануне Нового года варят
кастрюлю рисовой каши с корицей и изюмом и
оставляют ее открытой на ночь, чтобы гномики
полакомились. Кроме того, датская промышленность
выпускает специальное гномичье пиво.
•	В Швеции традиционно на праздничный стол ставят
шилку - свинину, запеченную в духовке. И, конечно,
выпечку. По-настоящему хорошей хозяйкой
в королевстве считается та, которая может испечь
не менее семи видов печений и булочек.
•	В Исландии на новогоднем столе почетное место
занимают жбаны со старым, выдержанным медом -
традиционным напитком, который обязательно пьют
из рога.
•	В Германии в Сочельник обязательно готовят гуся
и фигурное печенье, обсыпанное сахаром.
•	Испанцы к праздничному столу подают целого
молочного поросенка с яблоками или кашей. Символом
изобилия и счастливого домашнего очага здесь считают
виноградную лозу. Поэтому в новогоднюю ночь
с каждым ударом часов съедают по виноградине,
загадывая желания.
•	Итальянцы, чтобы кошелек всегда был полон денег,
первого января завтракают кашей из чечевицы.
•	Венгры, придерживаясь бабушкиных советов,
в новогоднюю ночь не едят птицы (счастье может
улететь), а австрийцы - омаров и раков (не дай Бог
вернутся огорчения ушедшего года!).
Гуакамоле
по-мексикански
Вы хотите попробовать блюдо,
которое готовят в модных
мексиканских ресторанах? Даже
если вместо глиняной ступки
с пестиком подать гуакамоле
на обычном блюде, оно ни
капельки от этого не проиграет.
Так что “Оле, оле, гуакамоле”!
3 зрелых авокадо
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 красная луковица (нарезать)
1 средний помидор
2/3 стакана нарезанной зелени
1/4 стакана свежего сока лайма
или 1 ст. ложка лимонного сока
соль и молотый черный перец по вкусу
1/4 ч. ложки красного перца
1. Каждый авокадо разрежьте вдоль,
косточку удалите. Ложкой выньте мя-
коть и разомните вилкой.
2. Добавьте чеснок, лук, зелень, поми-
дор, лимонный сок. Посолите, попер-
чите черным и красным перцем. Пе-
реложите в салатницу и сразу пода-
вайте на стол (при хранении мякоть
авокадо потемнеет).
JRII EVANS
Гуакамоле по-мексикански
зима 2004
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 29
Японские
суши
Если вы решили попробовать
приготовить суши, обязательно
запаситесь палочками
для гостей. И не забудьте
поставить на стол соевый соус
в неглубокой пиале.
400 г риса с круглым зерном
3 ст. ложки уксуса
2,5 ст. ложки сахара
1,5 ч. ложки соли
паста васаби
полосочки сушеных водорослей (нори)
для заворачивания суши
1/4 огурца
1/2 авокадо
кусочки слабосоленой семги
1.	Влейте уксус в небольшой сотейник,
добавьте соль и сахар, нагревайте,
пока сахар не растворится. Снимите
с огня и дайте остыть.
2.	В рис влейте 480 мл воды и варите
12 минут на очень медленном огне.
Готовый рис выложите на плоское
блюдо и немного остудите, затем
сбрызните рис уксусной смесью.
3.	Теперь приступайте к приготовлению
суши. Смочите руки водой. Сформи-
руйте небольшие шарики весом при-
близительно 20 г, придайте им оваль-
ную форму, смажьте пастой васаби.
4.	Огурец и авокадо нарежьте тонкими
пластинками. Рыбу - прямоугольны-
ми кусочками. Разложите их на рисо-
вых шариках. Несколько шариков
заверните в полоски сухих водорос-
лей нори (внутрь также можно поме-
стить овощи или рыбу).
Маленькие
хитрости:
Паста васаби - соус,
изготовленный на основе
измельченного корня растения,
очень похожего по вкусу на
хрен. Если вам не удалось
купить васаби, используйте
обычный тертый хрен без
добавок, смешав его
с небольшим количеством
соевого соуса.
Жаркое
с креветками
по-тайски
Это блюдо с крупными
тигровыми креветками
и баклажанами похоже на густой
суп или аппетитное жаркое.
1 порция - 250 ккал
Рассчитано на 4 порции
1 ст. ложка оливкового масла
1 луковица (тонко нарезать)
250 г баклажанов
(нарезать крупными кусочками)
1 ст. ложка острой пасты карри
400 мл кокосового молока
(можно из банки)
200 мл горячего рыбного бульона
(можно из кубика)
200 г сырых очищенных тигровых креветок
3 ст. ложки зелени кориандра
1.	На оливковом масле на сковороде
вок (или просто на большой антипри-
гарной сковороде) обжарьте лук до
золотистого цвета. Добавьте бакла-
жаны и жарьте еще 5 минут.
2.	Положите пасту карри и перемешай-
те с овощами, обжаривайте 1 минуту.
3.	Влейте кокосовое молоко, рыбный
бульон, доведите до кипения и вари-
те 5 минут.
4.	Положите креветки и хорошенько по-
солите и поперчите свежемолотым
перцем. Варите до готовности кре-
веток - около 2 минут.
5.	Добавьте зелень, перемешайте и раз-
лейте по керамическим мискам.
Рыбное филе
по-филиппински
На Филиппинах запеченную со
специями рыбу вам подадут на
сочном зеленом банановом
листе. Но дома его вполне
можно заменить листьями
салата.
1 пластина филе крупной рыбы
около 1,5 кг (горбуша, лосось)
по 2 ч. ложки сухого молотого чили,
тмина, кориандра, имбиря
по 1 ч. ложке гранулированного
чеснока и соли
морская соль для украшения
1.	Выстелите противень фольгой. С фи-
ле снимите кожу. Смешайте специи,
гранулированный чеснок и соль, на-
трите этой смесью рыбу.
2.	Разрежьте филе по диагонали на ку-
сочки средней толщины. Выложите
на противень и запекайте 10-15 ми-
нут - до готовности.
3.	Подавайте рыбу горячей, присыпав
кристалликами морской соли.
Д МТ 14 ТТ 3 гтл —
JrlH 1 rLlldu 1U
закуска
по-итальянски
Набор традиционных закусок
объединяет соус, в который
можно обмакивать кусочки
хлеба или овощей.
1	баночка оливок с косточками
маринованный перчик
копченая ветчина и салями
кусочки сыра моцарелла
помидорчики черри
для соуса:
2	ст. ложки дижонской горчицы
по 0,5 стакана нежирного мягкого
творога и майонеза
соль по вкусу
БЫСТРОЕ РЕШЕНИЕ
Кукуруза используется в самых разных кухнях
мира. Мексиканцы добавляют ее в гарниры,
испанцы - в холодный гаспачо, американцы -
в салаты. Консервированная сладкая кукуруза
"Зеленый великан"- это нежные
внутри и хрустящие снаружи зерна
(с момента сбора до закладывания
в банки проходит не более
4 часов, что позволяет сохранить
полезные вещества и витамины),
поэтому она может служить
универсальным дополнением
к самым сложным блюдам.
Разложите закуски на круглом блюде
или подносе. Смешайте все ингредиен-
ты для соуса, выложите его в вазочку
или пиалу и поместите в центр блюда.
30 I вкусно и ПОЛЕЗНО
зима 20 04
VALIO

Куриный суп - пюре
Состав:
1 курица или 2-3 куриных окорочка
1	морковь
1-2 луковицы
100 г плавленого сыра Viola
2	ст. л. муки, перец, соль,
приправа из сушеных овощей
2-3 л воды
Способ приготовления:
Варить курицу до готовности на
среднем огне, добавив лук и
морковь. Курицу вынуть и процедить
бульон через сито. В горячий бульон
добавить сыр Viola, соль, перец,
приправу по вкусу. Курицу и овощи из
бульона пропустить через мясорукку
и полученную массу добавить в бульон.
Муку развести небольшим
количеством холодного бульона, добавить
в слегка кипящий бульон, дать закипеть
и убрать с огня.
Очень вкусная тушеная рыба
Состав:
0,э кг рыбы, 1 большая морковь,
2 небольшие луковицы, 250 г майонеза,
100 г сыра 0ltermanni, перец красный, черный по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу (лучше кету, нерку или лосось) отварить до полуготовности
Пережарить лук с морковью в растительном масле. Когда все
компоненты готовы, разделанную рыбу положить в глубокую
сковороду или стеклянную кастрюлю большими кусками,
CBepxv положить лук с морковью, все это залить бульоном,
чтобы он не покрывал рыбу до конца. В майонез добавить перец,
полить им рыбу в кастрюле, а затем все это посыпать
толстым слоем тертого сыра Oltermanni, накрыть
крышкой и поставить на огонь или в духовку на
15-20 мин. Когда сыр расплавится, можно
снять крышку и дать ему поджариться.
Пирог грибника
8 порций
Основа:
100 г масла Valio/ Midnight Sun, 2 ст. л. пшеничной муки, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. воды
Начинка:
1	кг свежих грибов (можно 200-350 г маринованных или соленых грибов)
2	головки лука, 2 ст. л. масла Valio/ Midnight Sun
1 дл молока Valio	,
200 г тертого сыра Oltermanni
3 яйца
1/2 ч. л. черного перца (крупного помола)
1	ст. л. измельченной петрушки
2	ст. л. свежего эстрагона или 1 ч. л. сушеного
Способ приготовления:
Смешайте масло и муку, разминая руками. Добавьте холодную воду, соль и
замесите тесто. Выложите на предварительно смазанную форму для запекания
диаметром 30 см. Нашинкуйте грибы и лук. Обжарьте их в масле на сковороде
до полного испарения выделяющейся жидкости. Снимите сковороду с огня и
добавьте туда ос альные ингредиенты. Выложите все в
форму. Выпекайте при 200 градусах около 40 минут.
В конце выпечки покройте форму бумагой для запекания,
чтобы пирог не подгорел.
18 готовых мидий
1/2 кг морской соли
цедра и сок 1/2 лайма
1/2 перчика чили
(очистить от семян и мелко нарезать)
маленький зубчик чеснока (измельчить)
пучок мелиссы лимонной
(мелко нарезать)
1 ч. ложка соуса к рыбе
2 ст. ложки зелени базилика
по-новозеландски
Мидии
с базиликовым маслом
Растопленное масло, смешанное
с базиликом, придает мидиям
неповторимый вкус. Не забудьте
о посуде, которая подчеркнет
“заморский” характер
моллюсков.
125 г сливочного масла
1. Сливочное масло взбейте с цедрой и
соком лайма, добавьте перец чили,
чеснок, мелиссу, соус к рыбе и бази-
лик (оставьте немного для украше-
ния). Посолите и поперчите. Перело-
жите смесь на пищевую пленку, ска-
тайте колбаской, кончики скрутите и
положите в холодильник.
2. Выложите мидии на выстланную
фольгой большую сковороду, на каж-
дую мидию положите кусочек приго-
товленного зеленого масла, посыпь-
те базиликом и поставьте на гриль на
3 минуты, чтобы они прогрелись и
масло растаяло. Посыпьте морской
солью тарелки и выложите на них ра-
ковины мидий, полейте соусом со
сковороды.
К блюдам из морепродуктов
и рыбы приправы можно подать
в такой необычной “посуде”.
Продолжайте удивлять!
Товар сертифицирован
Но

а специальным об-
разом приготовлен-
ные крутоны. Кусоч-
ки хлеба сначала
обжаривают в масле
потом сбрызгивают
бульоном на пряных
травах и только
потом подсушивают
в печи или духовом
шкафу. Разумеется,
проделывать все это
в домашних условиях
довольно хлопотно,
вы можете восполь-
зоваться готовыми крутона-
хозяйки" готовят по особой
технологии, в результате кру-
тоны дольше не размокают
в супах и салатах. При этом
они вовсе не жесткие!
И еще одно отличие. Суха-
рики-снэки довольно соле-
ные. Ведь их часто подают
"к пиву". Крутоны "Секрет хо-
зяйки" можно без опаски есть
и тем, кто вынужден ограни-
чивать себя в соли. А их вкусо-
вые добавки помогут вам при-
дать новый оттенок вкуса лю-
бому блюду. Согласитесь,
каких бы успехов мы не дости-
Во все времена у хозяек
существовали свои секреты,
позволяющие вкусно и сытно
накормить свою семью.
Из одной только муки готови-
ли не только хлеб и сладкие
пирожки, но и множество дру-
гой снеди. В чешской кухне
почитали кнедлики, в украин-
ской - галушки, в русской -
клецки. Даже знаменитый
йоркширский пудинг пред-
ставлял ни что иное, как
сваренные вместе комочки
теста. Подавая их вместе со
вкусной подливкой, хозяйки
приговаривали: «кто пудинга
больше съест, тот получит
больше мяса». На самом
ми «Секрет хозяйки», по-
явившимися недавно в на-
ших магазинах.
Новая линия «Секрет хо-
зяйки» включает как традици-
онные сухарики (ржано-пше-
ничные и пшеничные), так и
с различными вкусовыми
добавками - овощами и зеле-
нью, чесноком, ветчиной
и хреном, сыром и луком.
В чем отличие новых круто-
нов от ставших уже привычны-
ми готовых сухарей? Дело
в том, что обычные сухарики
являются снэком, закуской.
То есть достаточно быстро
"тают" во рту. А "Секрет
гали в работе, нам, женщи-
нам, всегда приятно, когда
нас считают хорошими хозяй-
ками и кулинарками с фанта-
зией. А «Секрет хозяйки» поз-
воляет любое блюдо превра-
тить в праздничное угощение.
Достаточно просто взять упа-
ковку с новым вкусом и укра-
сить крутонами привычный
салат или суп. А когда хочется
чего-нибудь нестандартного,
воспользуйтесь рецептами
с упаковок крутонов. Оказы-
вается, так легко приготовить
многие блюда высокой кухни
у себя дома.
И. Петрова
КРЕМ-СУП ИЗ БРОККОЛИ
деле, они прекрасно знали,
что после сытного пудинга их
домашние вряд ли захотят
есть что-то еще.
Но жизнь изменилась. Со-
временный горожанин избе-
гает тяжелой калорийной пи-
щи. Между тем, хлебное до-
полнение к блюду может быть
очень и очень полезным. Ведь
в зерновой муке содержится
полная гамма витаминов В,
необходимых для хорошего
роста волос и ногтей, нор-
мальной работы центральной
нервной системы.
Сегодня в моду вошла
легкая Средиземноморская
кухня: морепродукты, зелень,
сыры, вино и... сухарики.
Без этой «мелочи» немысли-
мы многие любимые нами ку-
шанья французской или ита-
льянской кухонь - салат «Це-
зарь», луковый суп, суп-пюре
из белых грибов.. Правда,
профессиональные кулинары
используют не черствый хлеб,
4 порции
Брокколи, свежая
или свежемороженая 600г
Лук репчатый 120г
Сливки 33% жирности 400г
Сухой овощной бульон 20г
Пшеничные крутоны
«Традиционные»
Отварите брокколи. Очищенный репчатый лук
произвольно нарежьте и обжарьте на растительном
масле. При помощи блендера измельчите лук и
брокколи. Переложите в кастрюлю. Добавьте сливки и
сухой овощной бульон. Доведите до кипения.
Разлейте по тарелкам, добавив крутоны.
«Сердечки» от шеф-повара: сливки разведите
до густоты сметаны. Из чайной ложки «капните» слив-
ками несколько раз на поверхность супа. Деревянной
палочкой (например, зубочисткой) соедините все капли
через центр.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ ГОВЯДИНЫ С САЛАТОМ
2 порции
Вырезка говядины
Соевый соус
Чеснок
Салат Латук
Перец болгарский
Крутоны с чесноком
Мясо очистите от пленок, нарежьте на куски толщиной 0,5см.
Соевый соус соедините с мелко порубленным чесноком.
В этом соусе маринуйте мясо в течение 20 минут.
На сковороду в разогретое растительное масло выложите мясо,
обжарьте его с двух сторон. Болгарский перец нарежьте
полосами. Листья салага и перец заправьте растительным
1Q! маслом, ррбавьте соль и перец по вкусу.
В середине тарелки расположите салат и перец, а сверху
100г выложите горячее мясо. Перед подачей на стол посыпьте салат
крутонами с чесноком.
40г
Совет от шеф-повара: мясо обжаривайте очень быстро
в хорошо разогретом масле, чтобы сохранить его сочным.
Юлиана Науменко,
шеф-повар кафе «Монтероссо»
фото: А. Паутов, К. Плещуков
В праздник на столе могут оказаться самые разнообразные
деликатесы - в ресторане, в гостях или у вас дома. Как найти
подход к лакомствам, к которым не всегда можно подступиться
с привычными ножом и вилкой? Этикет утонченного или
экзотического ужина требует углубленного изучения вопроса.
ДЕЛИКАТЕСНЫЙ
вопрос
Омары
О Омары великолепны горячими, изу-
мительны холодными и неподражаемы в
салатах. Горячий омар приправляется
растопленным маслом, холодный - май-
онезом. Обычно его лишают клешней
еще на кухне и там же раскалывают
панцирь (хотя мясо сосредоточено не
только в панцире, но и в клешнях и да-
же суставах).
О Если омар попадает к вам на стол не
расколотым, ваша задача с помощью
специальных щипцов, которые вам по-
дадут наряду с вилкой для омаров и
спецножом, произвести вскрытие. Из
разделанного омара удаляете содер-
жимое брюшка и длиннющий кровенос-
ный сосуд.
О Вилка для омара представляет собой
гибрид двух приборов: на одном конце
- крючок для извлечения мяса из пан-
циря, на другом - ложка для вычерпы-
вания сока.
О Если омар подается на блюде, а не в
индивидуальной тарелке, смело пускай-
те в ход руки: отламывайте от него час-
ти и кладите себе на тарелку. Мясо же
выскребайте кончиком вилки, после че-
го его можно разрезать на мелкие ку-
сочки. Соус, поданный к омару, полива-
ют на тарелку и, обмакивая в него ку-
сочки омара с помощью вилки, отпра-
вляют в рот. Не менее вкусны съедоб-
ные составляющие омара - икра и жир.
А вот зеленоватые части омара оставь-
те без внимания.
О Сервировка предусматривает нали-
чие больших бумажных салфеток и по-
лотенец, а перед окончанием трапезы
перед каждым прибором ставят полос-
кательницу для рук с водой и ломтика-
ми лимона.
Крабы
С Его важно попробовать хотя бы для
того, чтобы убедиться, что крабовые па-
лочки - жалкое эхо настоящего мяса
краба. Краб великолепен в горячем и
холодном виде. Едят крабов так же, как
и омаров, если они в панцире. Клешни
крабов берут за кончик, обмакивают в
соус и всасывают. Пальцами удаляют
панцирные пластинки и кладут их на
край тарелки. Из темного мяса можно
сделать мусс и намазать его на хлеб.
С Если крабы поданы в разделанном
виде, их едят с майонезом при помощи
двузубой вилки или специального рыб-
ного прибора.
С В недорогих ресторанах и отелях для
вытирания рук на стол ставят пакетики
с увлажненными салфетками или мис-
ки с теплой водой. А в фешенебельных
заведениях - изящную корзиночку, в не-
драх которой прячется смоченное ду-
шистым лосьоном и водой нежное по-
лотенце...
Креветки
О Рецептов приготовления креветок
великое множество. Некоторые из
них, например “синехвостки”, прево-
сходны сырыми.
О Откажитесь от ножа - попытка раз-
резать креветку чревата неприятностя-
ми. Большие креветки разламывают
вилкой, придерживая тарелку левой ру-
кой.
О Коктейль из креветок подается в
чашке на сервировочной тарелке. Его
едят, накалывая креветки на вилку для
моллюсков и понемногу откусывая.
О Креветок с хвостиками во фритюре
(“креветки по-восточному”) берут за са-
мый кончик хвоста пальцами (для про-
двинутых - палочками), обмакивают в
соус и откусывают.
О Неочищенную креветку берут левой
рукой за голову, правой выворачивают
хвостовой плавник, затем вилкой вы-
зволяют мясо.
Мидии
О Только избранные члены “общества
прирожденных гурманов” знают вкус
дивного супчика из божественных ми-
дий. Но не менее хороши они запечен-
ными на гриле. А испанские мидии ве-
ликолепны даже сырыми. Самый про-
стой способ употребления мидий: со-
скребать мясо с одной створки при по-
мощи другой.
( Маринованные и копченые ми-
дии подаются на коктейльных
палочках в качестве закуски. С
помощью этих палочек и по-
глощают продукт.
О Неочищенные мидии встре-
чаются в супах или блюдах с эк-
зотическими названиями. К таким
блюдам подаются щипчики для рас-
34 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 20 0 4
крывания раковин, которые держат в
левой руке, удерживая мидию на тарел-
ке, а вилкой для устриц извлекают мол-
люска из раковины. Но вполне допус-
тим и более примитивный и популярный
подход: правой рукой подносите рако-
вину ко рту и втягиваете в себя мидию и
соус. Тут важно уметь производить втя-
гивание осторожно, без озвучивания.
Устрицы
О К устрицам всегда подают лимоны,
разрезанные на 4 части, а раковину уст-
рицы подают закрытой (открытая рако-
вина означает, что находящийся в ней
моллюск уже мертв).
О Повернув закрытую раковину выпук-
лой стороной от себя, открываете ее вил-
кой для устриц, придерживая раковину
большим и указательным пальцами ле-
вой руки. С помощью режущей части
вилки для устриц удаляете несъедобную
часть, так называемое устричное место.
И, сбрызнув устрицу лимонным соком,
едите в свое удовольствие. Сок в углуб-
лении раковины можно выпить.
О Другой способ - для умеющих делать
это бесшумно: всасывать устриц из ра-
ковины вместе с соком. К уст рицам ча-
сто подают небольшие соленые креке-
ры, которые окунают в соус и едят с по-
мощью вилки для устриц...
Лягушачьи лапки
О Лапку берут пальцами за косточку и
зубами снимают с нее нежное мясо. Ес-
ли лапка больших размеров, с нее сре-
зают мясо с помощью вилки и ножа.
Улитки
.. Улиток обычно подают на горячей ме-
таллической тарелке. К ним полагается
специальный металлический ухватник,
с помощью которого удобно держать го-
рячие раковины в руке. Если раковины
почти остыли, то берите их пальцами с
помощью салфетки. Левой рукой возь-
мите раковину, а правой при помощи
вилки с одним зубцом (или вилки для
устриц) вытягиваете улитку наружу. Ули-
ток едят целиком (как сырых устриц).
Блюдо обычно заправляют чесночным мас-
лом, которое подбирают нанизанными на
вилку кусочками хлеба и отправляют в рот с
чувством нескрываемого блаженства.
Икра
О Икру подают в стеклянной посуде, кото-
рую помещают в серебряную или мельхио-
ровую вазу с колотым льдом.
О К икре полагаются гренки. Ложкой или
лопаточкой накладывают икру на гренки,
держа их руками. Если подается масло, на-
мажьте им хлеб ножом, который держат
в правой руке, сверху намажьте икрой.
Готовый бутерброд находится в левой ру-
ке, ею же и отправляется в рот.
С1 Другой способ: ломтик хлеба кладут на
тарелку рядом с икрой и маслом. Придер-
живая хлеб указательным и большим
пальцами левой руки, делаете бутерброд.
Затем отрезаете от него по небольшому
кусочку с помощью вилки и ножа. Оба из
предложенных способов приемлемы во
всех ресторанах мира
зима 2004
ВКУСНО и ПОЛE3HO I 35
ХИТ-ПАРА^
десертов
В нем участвуют только лучшие сладкие блюда,
каждое из которых может стать коронным
на праздничном столе. Шоколадные и фруктовые
угощения, холодное желе, торт-мороженое
и “горящий” пудинг - перед такими лакомствами
невозможно устоять!
Груша
в красном
вине
1 порция -290 ккал
300 мл мадеры или темного хереса
225 г сахарного песка
очищенная кожура 2 лимонов
Желе
из шампанского
Рассчитано на 10 порций
1 порция - 1 50 ккал
8 листиков (25 г) желатина
2/3 стакана сахарного песка
цедра с 2 лимонов (нарезать
полосочками)
750 мл шампанского или другого
игристого вина
8 ст. ложек фруктового ликера
10 высоких бокалов для шампанского
1.	Желатин замочите в 600 мл холод-
ной воды на 5 минут.
2.	В кастрюльку налейте 400 мл холод-
ной воды, добавьте лимонную цедру
и сахар. Нагрейте, чтобы сахар
полностью растворился. Слегка ох-
ладите, цедру достаньте шумовкой и
выбросьте.
3.	Выньте желатин из воды и добавьте
в сахарный сироп. Подогрейте, по-
мешивая, пока желатин не раство-
рится.
4.	Влейте сюда же шампанское и ликер.
Разлейте по 10 высоким бокалам и
поставьте на холод, чтобы желе
полностью застыло.
1 стручок ванили (разломить пополам)
6 твердых, недоспелых груш
1.	Налейте мадеру в кастрюлю, добавь-
те 150 мл воды, сахарный песок, кор-
ки лимона и стручок ванили. Нагре-
вайте на медленном огне, пока сахар
не растает. Кипятите 3 мин., затем от-
ставьте в сторону.
2.	Аккуратно ножом вырежьте тонкие
спирали на кожице фрукта.
3.	Поместите груши в небольшую соус-
ницу. Налейте доверху сиропа, поло-
жите ваниль, разложите среди груш
лимонную цедру, поставьте на огонь.
Кипятите груши на небольшом огне,
пока они не станут мягкими (от 30
мин. до 1 часа).
4.	Извлеките груши из сиропа и отло-
жите в сторону. Уварите сироп напо-
ловину и полейте груши. Подавайте
с мороженым.
36 I вкусно и полезно • з
U М а 2 0 0 4
зима 2 0 0 4 • ВКУСНО И W 3 Е 3 н о
ELIZABETH ZESCHIN
Апельсин
з тэфейном с^усе
Проще ничего не придумаешь:
обжаренный апельсин
заливается сладким соусом
с ликером. Восхитительный
контраст вкусовых ощущений!
А готовится в мгновение ока.
1 порция - 400 ккал
Рассчитано на 6 порций
1 пакетик ванили
150 мл кофейного ликера
6 апельсинов
(очистить, нарезать кружочками)
175 г сахарной пудры
ванильный творожок (200 г)
1.	Взбейте ванильный творожок с 1 ст
ложкой кофейного ликера. Охладите.
2.	Остав, 11ийся кофейный ликер вылей-
те на сковороду, смешайте с сахар-
ной пудрой и слегка подогрейте. До-
ведите до кипения и варите до свет-
ло-карамельного цвета. Теперь до-
бавьте нарезанный кружочками
апельсин и готовьте 2-3 минуты. Ох-
ладите.
3.	Наденьте ломтики апельсина на 6
шпажек, залейте смесью с ликером.
В отдельной креманке подайте взби-
тый творожок.
Маленькие
хитрости:
•	Чтобы украсить десерт
ягодами "в инее", обмакните
их в яичный белок и посыпьте
сахарной пудрой.
•	Для приготовления десерта
в кофейном соусе можно
использовать мандарины
или разделенный на дольки
грейпфрут.
Клюквенный
десерт
1 лимон
3 стакана клюквенного морса
1,5 стакана сахарного песка
по вкусу специи - гвоздика, корица
15 г желатина
1 стакан красного крепленого вина
щепотка соли
ягоды клюквы для украшения
1.	С лимона срежьте 4 широкие поло-
сочки цедры. Выдавите 3 ст. ложки
сока.
2.	В кастрюльке нагрейте клюквенный
морс с сахаром, специями, лимонной
цедрой. Варите 10 минут.
3.	В маленькой мисочке замочите же-
латин в вине.
4.	Выньте из морса цедру лимона и спе-
ции. Влейте вино с желатином и по-
варите 2 минуты, пока желатин пол-
ностью не растворится. Добавьте ли-
монный сок и соль.
38 I ВКУСНО и ПОЛЕЗНО
зима 2004
“Абри косовая леди ”
- ,
Способ приготовления:
Оригинальное угощение ет Tupperware**
выглядит невероятие аннетитне
и готевнтся очень кресте.
Ваши гести будут в пелнем весторге,
ведь таких конфет не кунишь в магазине!
1| Абрикосы насыпьте в миску из
набора Малый хит-парад, залейте
абрикосовым ликером, закройте
крышкой и оставьте на 30 минут
пропитаться.
2| Миндаль выложите в сито
Термосервирователя, в основную
емкость налейте вскипевшую воду
таким образом, чтобы она не
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
Вам понадобятся:
500 г сушеных абрикосов
абрикосовый ликер
200 г миндальных орехов
200 г шоколада
кокосовая стружка
Изделия Tupperware
Термосервирователь,
набор Малый хит-парад,
Контейнер-элегант (700 мл)
для сервировки.
Калорийность
В 100 г конфет “Абрикосовая леди”
содержится: белок - 2 г,
углеводы - 11 г, жир - 5 г,
энергетическая ценность -
100 ккал /410 кдж
касалась сита и миндаль оставался
сухим. Пропарьте орехи на
водяной бане в течение 30 минут,
затем очистите от кожуры.
Нафаршируйте абрикосы
миндалем.
3| Шоколад поломайте кусочками,
сложите в миску из набора Малый
хит-парад и поставьте ее
в Термосервирователь,
наполненный кипящей водой,
плотно накройте крышкой (при
этом вода ни в коем случае не
должна попасть на шоколад).
4| Фаршированные миндалем
абрикосы окунайте поочередно
одним концом в растопленную
шоколадную массу, а затем -
I Познакомиться с изделиями и открыть для себя новые секреты кулинарного мастерства вы можете на домашних
презентациях и в дистрибьюторных центрах Tupperware. Болое подробную информацию вы можете получить в центральном
офисо компании Tupperware в Москве по телефону (095) 723-72-45 или 8-800-200-6000 (звонки по России бесплатно).
в кокосовую стружку. Готовые
конфеты раскладывайте на
подносе, чтобы шоколад застыл.
Шоколадный
БУМ
Трудно найти человека, который был бы
равнодушен к шоколаду.
А когда он превращается в потрясающее
лакомство, соблазн удваивается!
Шоколадный торт,
муки
Рассчитано на 16 порций
1 порция - 300 ккал
для торта:
200 г шоколада в плитках
125 г сливочного масла
8 яиц (белки отделить от желтков)
200 г сахарного песка
для украшения:
200 г шоколада в плитках
75 мл жирных сливок
25 г сливочного масла
1.	Смажьте маслом разъемную круглую
форму для выпечки. Шоколад (200 г)
растопите на водяной бане, охладите.
2.	Желтки сотрите с сахаром до блед-
но-желтой массы, влейте растоплен-
ный шоколад.
3.	Белки взбей ге в сухой миске до гус-
той пены. Треть вылейте в шоколад-
ную массу, добавьте остальные бел-
ки, перемешайте. Вылейте всю мас-
су в смазанную форму, выпекайте 1
час 15 мин. Накройте торт влажным
пергаментом и оставьте в духовке,
пока центр на осядет.
4.	Для шоколад! iwx завитушек растопи-
те 100 г шоколада на водяной бане.
Вылейте в прямоугольную пластико-
вую емкость и остудите.
5.	Оставшиеся 100 г шоколада, сливки
и масло растопите в миске, переме-
шайте.
6.	С остывшего торта снимите бумагу,
выложите его на блюдо и полейте
растопленной шоколадной смесью.
7.	Из пластиковой емкости выньте за-
стывший шоколад и очень острым
ножом или приспособлением для чи-
стки овощей снимите стружку.
8.	Разбросайте шоколадные завитуш-
ки по поверхности торта.
Па{ е
1 порция - 490 ккал
Рассчитано на 8 порций
для кофейного нарфе:
3 яичных желтка, 75 г сахара
щепотка имбирного порошка
1 ст. ложка растворимого кофе
100 г молочного шоколада
2-3 ст. ложки взбитых сливок
для шоколадного парфе:
3 яичных желтка, 75 г сахара
соль, перец
100 г горького шоколада
4 ст. ложки взбитых сливок
30 г шоколада (натереть на терке)
1	.Кофейный парфе: взбейте желтки с са-
харом и имбирем. Растворите кофе
в 3 ст. ложках горячей воды и влейте в
смесь с желтками. Поместите миску в
кастрюлю с горячей водой и взбейте
содержимое до густой массы. Добавь-
те растопленный на водяной бане шо-
колад. Полученную массу остудите, до-
бавьте сливки, размешайте лопаточкой
и заполните смесью формочки для пар-
фе наполовину.
2.	Шоколадный парфе: взбейте в миске
желтки с сахаром, щепоткой соли и
перца. Добавьте 2 ст. ложки горячей
воды и взбейте все, как для шоколад-
ного парфе. Положите растопленный
шоколад, смешайте и остудите. До-
бавьте 2 ст. ложки сливок, размешай-
те, заполните формочки доверху и
заморозьте.
3.	Перед подачей на стол украсьте пар-
фе взбитыми сливками и шоколадом.
Шоколадный
д р
1 порция - 750 ккал
Рассчитано на 6 порций
600 г шоколада (черного и молочного)
1 пакетик сливок (250 мл)
250 г шоколадного сыра
3 ст. ложки коньяка
1 ст. ложка экстракта ванили
взбитые сливки
(можно использовать готовые)
1.	Поместите черный шоколад на раз-
делочную доску и острым ножом сде-
лайте 12 стружек. Отложите.
2.	Растопите молочный шоколад на во-
дяной бане. Снимите миску с огня,
добавьте сливки, шоколадный сыр,
коньяк и ванильный экстракт. Все пе-
ремешайте. Горячий шоколад расто-
пит сливки и сыр.
3.	Поделите на 6 стаканов по 150 мл и
охладите 20 мин. Сверху выложите
ложку взбитых сливок и украсьте шо-
коладной стружкой. Подавайте де-
серт с бисквитными трубочками.
Шоколадный
купол
1 порция - 600 ккая
Рассчитано на 12 порций
700 г темного шоколада
(разломать на части)
12 яиц (отделить желтки от белков)
250 г сахарного песка
цедра 1 апельсина (натереть)
50 г белого шоколада
150 мл жирных сливок
15 шоколадных палочек
1.	Растопите темный шоколад на водя-
ной бане. Взбейте яичные желтки, са-
хар и апельсиновую цедру в течение
2-3 мин.
2.	Взбейте яичные белки. Выложите по-
ловину белков в смесь с желтками,
затем быстро добавьте расплавлен-
ный шоколад и оставшиеся яичные
белки (до того как шоколад начнет
оседать).
3.	Влейте получившуюся смесь в 4-ли-
тровую кастрюлю диаметром 25 см,
выстланную пленкой. Охладите вле-
чение 3-5 часов.
4.	Для глазури растопите белый шоко-
лад на водяной бане. Подогрейте
сливки в отдельной кастрюльке, но
не кипятите. Снимите нагретый шо-
колад с огня. Постоянно помешивая,
добавляйте в него теплые сливки. Ос-
тудите.
5.	Немного взбейте сливочно-шоколад-
ную смесь. Выложите мусс на серви-
ровочную тарелку, используя пленку.
Полейте белой глазурью и украсьте
шоколадными палочками.
Торт-
м< :о;ке :ое
1 порция - 350 ккал
Рассчитано на 16 порций
для коржа:
300 г шоколадного печенья
1 ст. ложка молотой корицы
4 ст. ложки сливочного масла (растопить)
для мороженого:
по 700 г кофейного и ванильного
мороженого
1.	Приготовьте корж: в процессоре из-
мельчите печенье с корицей, добавь-
те масло, смешайте. Выложите 1 ста-
кан массы на дно противня, поставь-
те на 15 мин. в морозилку.
2.	Для начинки: распределите на корже
ровным слоем кофейное мороженое,
накройте пленкой и прижмите, что-
бы оно легло плотным слоем. Сними-
те пленку, посыпьте оставшейся мас-
сой из печенья, поставьте в морозил-
ку на 15 минут.
3.	Распределите сверху ванильное мо-
роженое, накройте и вновь поставь-
те в морозилку. Перед подачей на
стол нарежьте квадратиками.
КОРИЧНЫЙ АРОГ/АТ
Сладкий, мягкий, с оттенками
древесного аромата вкус корицы
от КАМИС прекрасно сочетается
с выпечкой, десертами, кофе
и коктейлями. Однако эта
пряность пригодится не только
в сладких блюдах, корица может
быть прекрасным дополнением
к соусам и маринадам.
42 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2 0 0 4
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и., даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
BRflun
2 шарика ванильного мороженого
40 мл молока.
2 9.^. упмъсинаЬго .С.^’Г.7Л....
2 кубика льда
лимонный тоник
взбитые, сливки и цедра апельсина для
украшения
Апельсиновый
^ркргейлъ
1.	Установите в верхней части большого
измельчителя блендера Braun (ВС, объем 1000 мл)
металлический контейнер и нож для размельчения
льда. Измельчите кубики льда до ледяной крошки.
2.	Мороженое, молоко и апельсиновый сироп
смешайте при помощи насадки-блендера Braun,
добавьте ледяную крошку и еще раз перемешайте.
3.	Бокал для коктейля наполните на треть тоником,
долейте смесью с мороженым.
4.	Украсьте коктейль взбитыми сливками, цедрой
апельсина и подавайте.
BRfiun
Качество Надежность Диэаин


ввАип
। универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
Маленький и компактный, многофункциональный блендер
ют, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
Мусс шокрлад-
Капуччино
:	200 г горького шоколада (наломать :
:	кусочками)	:
:	4 белка	:
.................      с
:	75-90 г мелкого сахарного песка	:
:	3 желтка	
:	1 ст. ложка, порошка кофе	:
i:	капуччино
• 3 ст. ложки сливок
If
1.	Растопите шоколад на водяной бане.
2.	Взбейте яичные белки при помощи насадки-
венчика блендера Braun и добавьте сахар. Слегка
взбейте желтки насадкой-венчиком и всыпьте кофе.
3.	Вылейте смесь из желтков и сливки в шоколад,
затем аккуратно введите белки.
Разлейте по чашкам и оставьте на 4 часа в
холодильнике.
м
ай
йм
Ml
м универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
Маленький и компактный, многофункциональный блендер
чает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
Д«я теста:
1,5 стакана муки
150 г сливочного масла
1,5 стакана молока
1,5 стакана сахарной пудры
2 яйца
2 пакетика ванильного сахара
2 ч.л. разрыхлителя
125 г черного шоколада.
. 3 У/Л: 5?5'.7?._.7^‘?.7.11 £•£.
Для глазури и начинки:
1 пакетик ванильного kjjcmu
5 стаканов сахарной пудры
1/2 стакана воды
1ч.л. ванильного сахара
Шоколадный торт в
белой глазури
1.	Соедините и взбейте при помощи насадки-
венчика блендера Braun размягченное масло,
сахарную пудру, яйца и ванильный сахар.
Растопите тттоколад и влейте его в полученную
смесь. Какао-порошок размешайте в молоке и
влейте вслед за шоколадом, перемешайте массу.
Всыпьте муку, разрыхлитель и замесите тесто.
2.	Тесто выложите в смазанную маслом форму и
выпекайте в разогретой духовке около-часа.
3.	Приготовьте ванильный крем согласно
инструкции на упаковке. Готовый корж разрежьте
на три части одинаковой толщины. Смажьте
каждый корж кремом и сложите один на другой.
4.	Приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру
с 6 ст. ложками воды, добавьте ваниль. Смажьте
торт белой глазурью сверху и по бокам и поставьте
на холод на 30 минут.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можни творить на i
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блв
смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и . даже I
BRfiun
7 100 г фисташек.
1/2 стакана фиников :
: (косточки удалить)
: 50 г шоколада	
: ягодный сироп	или	мятный	
: ликер	:
 0,5 кг сливочного мороженого	;
Мороженое с
финишами и
фисташками
1.	Финики нарежьте на мелкие кусочки, фисташки
измельчите в маленьком измельчителе блендера
Braun (НС, объем 350 мл).
2.	Смешайте с помощью насадки-блендера Braun
мороженое с финиками и орешками. Добавьте
нарубленный кусочками шоколад. Разложите в
стаканчики из-под йогурта. Поставьте в морозилку.
3.	Подавайте десерт в тарелочках, разрезав на
кусочки. Украсьте ягодным сиропом или мятным
ликером.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный,
смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже к »

Шоколадный купол I Шоколадный десеит
Великолепный
ПУДИНГ
Это блюдо для особых случаев.
Оно восхищает своим вкусовым букетом,
необычной консистенцией и бесконечным
количеством вариаций.
Как разогреть,
украсить
и подать пудинг?
1.	Чтобы разогреть пудинг,
поместите его перед подачей
на стол на водяную баню
на 1-1,5 часа.
2.	Налейте коньяк или ром
в небольшую кастрюльку, затем
осторожно нагрейте в течение
2 мин. Не кипятите, иначе
напиток может загореться.
Налейте напиток в кружку
и подайте к столу вместе
с пудингом.
3.	Попросите кого-нибудь зажечь
длинную свечу. Налейте коньяк
или ром в половник, затем
полейте пудинг. Проведите
зажженной свечой рядом с
пудингом. Отойдите на
безопасное расстояние
и наслаждайтесь созерцанием
пламени. Когда пламя утихнет,
нарежьте пудинг на дольки,
положите на тарелки, подлив
в каждую немного коньяка
или положив шарики
шоколадного мороженого.
Рождественский
пудинг
1 лимон
1	средняя морковка
2	стакана сухих крошек из белого хлеба
50 г блинной муки
180 г сахара
1 ч. ложка смеси специй (гвоздика,
корица, мускатный орех)
500 г изюма (черного и белого)
по 150 г кураги и чернослива
0,5 стакана измельченного миндаля
3 яйца
по 50 мл бренди и рома
100 мл имбирного вина или сидра
250 г говяжьего жира (лучше почечного)
сливочное масло для смазывания
1.	Смажьте маслом и выстелите перга-
ментом две полукруглые литровые
огнеупорные формы.
2.	Лимон проткните острым ножом в не-
скольких местах, положите в кастрю-
лю, залейте холодной водой, по-
ставьте на огонь и варите около 30
минут, пока лимон не станет мягким.
Воду слейте.
3.	Остывший лимон разрежьте на чет-
вертинки, удалите семена и нарежь-
те кубиками. Сложите в большую ми-
ску, добавьте тертую морковь, хлеб-
ные крошки, муку, сахар, специи и г ie-
ремешайте.
4.	Сложите в отдельную посуду сухо-
фрукты. мелко нарезанный жир, хло-
пья миндаля и перемешайте. В от-
дельной емкости смешайте яйца,
бренди, ром, имбирное вино и влей-
те в смесь с сухофруктами. Все хо-
рошо перемешайте, добавив смесь
с морковью, мукой и специями. Раз-
лейте в две миски.
5.	Вырежьте из пергамента кружочки,
накройте миски и обвяжите бечевкой.
6.	Каждую миску с пудингом плотно за-
кройте пергаментом или фольгой, об-
вяжите бечевкой (сделайте веревоч-
ную “ручку") и поместите на водяную
баню (в большую кастрюлю). Готовь-
те каждую половинку пудинга около 8
часов, понемногу подливая кипяток
в кастрюлю. Чтобы ускорить про-
цесс, воспользуйтесь скороваркой.
(В этом случае понадобится 4 часа
для каждой из половинок пудинга.)
7.	Когда пудинг охладится, сложите
вместе две половинки, заверните в
фольгу и марлю и поставьте на хра-
нение в прохладное место. Кстати,
благодаря своему составу храниться
пудинг может несколько недель.
Маленькие
хитрости:
Англичане добавляют
в рождественский пудинг
сушеные ягоды вишни и
клюквы, которые у нас трудно
достать. Вы можете пополнить
ингредиенты всевозможными
мелкими цукатами.
44 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
3 иМ а 2 0 0 4
Этот старинный английский
рецепт для искушенных
и терпеливых кулинаров.
Готовится пудинг очень долго,
но зато зрелище праздничного
блюда того стоит!

зима 2004
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 45
Плавающие
острова
1 порция - 400 ккал
Рассчитано на б порций
для крема:
1	стакан молока
300 мл жирных сливок
2	ст. ложки сахарной пудры
1	ч. ложка ванильного сахара
2	ч. ложки кукурузного крахмала
4 желтка
для безе:
150 мл молока
3 белка
175 г сахарной пудры
20 г тертого темного шоколада
1.	Приготовьте крем. Молоко, сливки и
сахарную пудру смешайте, добавьте
ванильный сахар, доведите до кипе-
ния, снимите с огня. Охладите.
2.	Крахмал смешайте с 2 ч. ложками во-
ды, добавьте 5 ст. ложек охлажденной
молочной смеси, размешайте и влей-
те в остальную молочную смесь. Слег-
ка нагрейте, помешивая, доведите до
кипения, варите крем 4 минуты.
3.	Взбейте желтки, медленно влейте в
крем, перемешивая деревянной лож-
кой. Крем должен сразу загустеть. Не
кипятите крем, иначе он свернется!
Перелейте готовый крем в стеклян-
ную вазу, накройте пленкой и по-
ставьте в холодильник.
4.	Для того чтобы сделать “плавающие
острова”, наполните глубокую сково-
роду водой, добавьте молоко, дове-
дите до кипения.
5.	Яичные белки взбейте с щепоткой со-
ли до упругой пены. Постепенно до-
бавляйте сахарную пудру в белковую
смесь и продолжайте взбивать до
гладкой массы.
6.	Столовой ложкой берите белковую
массу, второй ложкой снимайте “ост-
рова” и пускайте в плавание в кипя-
щую воду с молоком. Варите мерен-
ги около минуты, затем переворачи-
вайте. Они должны увеличиться в
размере вдвое. Вынимайте “остров-
ки” шумовкой и выкладывайте на ку-
хонное полотенце.
7.	Разложите “острова”-безе на поверх-
ности крема, посыпьте тертым шоко-
ладом и подавайте на стол.
Королева
пудингов
1 порция - 400 ккал
Рассчитано на 5-6 порций
125 г белых хлебных крошек
25 г сахарной пудры
цедра одного лимона
600 мл цельного молока
50 г сливочного масла
4 яйца (отделить белки от желтков)
4 ст. ложки малинового джема
100 г сахарной пудры
1.	Хлебные крошки, пудру (25 г) и цед-
ру смешайте в миске.
2.	Молоко со сливочным маслом слегка
подогрейте в кастрюле. Залейте хлеб-
ные крошки и оставьте на 10 минут.
3.	Смажьте глубокую огнеупорную фор-
му (1,5 л) для выпечки. Желтки
взбейте и вылейте в смесь с крошка-
ми, перемешайте. Выпекайте в духов-
ке, пока смесь не застынет.
4.	Джем слегка подогрейте и разложи-
те на поверхности готового пудинга.
5.	Белки взбейте с сахарной пудрой
Ложкой выложите смесь на пудинг,
сформировав острые “башенки”.
Запеките в духовке, пока верхушечки
не подрумянятся.
Сладкие
каникулы
Когда дома собирается веселая детская компания,
хочется не только угостить ребят чем-то вкусным,
но и удивить. Пусть и сладости на столе, и милые
праздничные украшения будут только рукотворными!
Новогодняя
елочка
350 г темного шоколада
сахарная пудра
1.	Растопите шоколад в микроволнов-
ке или на водяной бане. Дайте немно-
го загустеть, помешивая.
2.	Застелите стол пергаментом.
3.	Переложите шоколад в кондитерский
мешочек и выдавите на пергамент
10 крестиков. Самый большой - око-
ло 25 см. каждый следующий меньше,
последний - около 1,5 см. (Оставьте
немного шоколада, чтобы закрепить
елочку.) Кончики крестиков подрежь-
те ножом, чтобы они были острыми.
4.	Теперь соберем из деталей елку. В
центр большого блюда капните не-
много растопленного шоколада, по-
ложите самый большой крестик, про-
должайте склеивать елочку в виде
пирамидки, каждый раз капая в
центр шоколад и приклеивая следую-
щий крестик со смещением. Дайте
деревцу закрепиться.
5.	Перед подачей на стол посыпьте са-
харной пудрой.
Научите поваренка
Дети обожают помогать. Правда,
не всегда родители решаются
воспользоваться их помощью -
слишком много хлопот. Но перед
Новым годом стоит сделать
исключение и открыть школу
для поварят. В этом разделе мы
отметили специальными значками
блюда, за приготовление которых
можно взяться вместе с детьми.
Итак, чем они могут помочь?
3	года Посыпать сахарной пудрой
торт, поломать печенье для сладких
крошек, разложить сладости
по тарелочкам.
4	года. Украсить торт, при помощи
формочек сделать фигурки для
печенья. Очистить фрукты.
5	лет. Смешать крем. Сделать
канапе из фруктов. Вырезать
трафарет для торта.
6	лет. Украсить глазурью печенье.
Натереть шоколад. Смазать коржи
для торта кремом.
- этим значком отмечены
блюда, которые можно готовить
вместе с детьми.
48 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 200 4
Печенье
на стол и на елку
Эти веселые фигурки вполне могут быть не только угощением,
но и украшением елки. Их можно сделать именными, если с обратной
стороны написать имена детей, которых вы ждете в гости.
А если разложить такое печенье по коробочкам и придумать им
оригинальную упаковку, это может стать приятным сладким
подарком на Новый год или Рождество.
См. рецепт печенья на стр. 54, 56.
зима 2 004
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 49
Торт
Короли
Заранее приготовьте основу
для этого торта - бисквитные
коржи и любой крем.
Тем самым вы сэкономите
время, чтобы как следует
поколдовать над украшением
десерта. Кстати, пряничные
короли, оставшиеся “не у дел”,
могут стать сладким подарком
гостям или украшением елки.
для торта:
450-500 г белой марципановой массы
1 упаковка шоколадных бисквитных
коржей для торта
6 ст. ложек абрикосового желе
для пряника (на 35 королей):
350 г просеянной муки
(и немного для подсыпки)
1/2 ч. ложки питьевой соды
1 ст. ложка (с верхом)
измельченного миндаля
1 ст. ложка корицы
1/3 ч. ложки измельченной гвоздики
150 г сливочного масла
175 г сахарного песка
2 ст. ложки светлого сиропа
1 яйцо
для сахарной глазури:
1 белок
350 г сахарной пудры
маленькие серебряные и золотые
пищевые шарики
1.	Шоколадные коржи промажьте кре-
мом (приготовьте любой по вкусу или
возьмите вареную сгущенку). Абри-
косовое желе немного подогрейте,
нанесите слой на всю поверхность
торта и его боковую часть. Оставьте
на 15 мин.
2.	Раскатайте 2/3 марципановой массы
в пласт толщиной 1 см приблизитель-
но по размеру поверхности торта.
Обрежьте по форме торта. Остаток
' (1/3 марципана) раскатайте в полос-
ку (длиной в окружность торта).
3.	Покройте торт марципановой мас-
сой, соедините стыки. Оставьте су-
шиться на несколько часов перед
тем, как покрыть глазурью.
4.	Приготовьте глазурь. Поместите яич-
ный белок в миску и взбивайте до бе-
лой пены. Примешивайте постепенно
сахарную пудру.
5.	Плоским ножом равноверно распре-
делите глазурь по всей поверхности
торта и по бокам, чтобы полностью
скрыть миндальную пасту. Этим же
ножом сделайте гофрированные ли-
нии, а затем разбросайте маленькие
шарики-драже для укращения.
ROGER STOWELL, CLIVE STREETER
so I вкусно и полезно • зима 2 00 4
Слоеный
пасты
пирог из
Е '
Сегодня у современных хозяек в почете функциональная
и эстетичная посуда. Сотейник ScovO Discovery со
съемной ручкой позволит приготовить блюдо не только
на плите, но и в духовом шкафу.
ScovO"
Реальная посуда - реальная цена!
Блинчики с апельсиновыми цукатами
Солидность и элегантность на вашей кухне - это блинная
сковорода линии ScovO EVOLUTION. Значительная
толщина изделия обеспечивает быстрое и равномерное
нагревание.
ScovO"
Реальная посуда
-реальная цена!
Говяжья вырезка с зеленью
Солидность и элегантность на вашей кухне - это сковорода-
жаровня ScovO EVOLUTION. Значительная толщина изделия
обеспечивает быстрое и равномерное нагревание
и сохранение тепла после выключения плиты.
ScovO™
Реальная посуда -реа ъная цена!
Стейки из лосося
Сегодня у современных хозяек в почете функциональная
и эстетичная посуда. Сотейник ScovO Discovery со
съемной ручкой позволит приготовить блюдо не только
на плите, но и в духовом шкафу.
ScovO"
Рси.шши fsocvdu — жЯъаълшЛ
ScovO"
Реальная посуда - реальная цепа!
Говяжья вырезка с зеленью
Вам понадобятся:
600 г говядины
(филейная часть, без костей)
3 маленьких (по 250 г) кабачка цуккини
3 крупные моркови
пучок петрушки, 1 ст. ложка зелени
чабреца
2 ст. ложки панировки
1 ст. ложка майонеза
1/2 ч ложки молотого черного перца
соль
Рассчитано на 6 порций
1. Мелко нарежьте цуккини и морковь. Посо-
лите кабачки и пожарьте в растительном мас-
ле до золотистого цвета, выложите в миску. В
той же сковороде под крышкой потушите мор-
ковь в небольшом количестве воды. Слейте
сок, добавьте обжаренные кабачки.
2. Смешайте нарезанную петрушку, чабрец, па-
нировку, майонез и перец. Разогрейте духов-
ку. Выложите мясо на сковороду, посолите,
поставьте в духовку и запекайте до готовно-
сти. В процессе приготовления один раз пе-
реверните. Выньте мясо из духовки намажь-
те приготовленной смесью из трав и специй.
Поставьте в духовку и запекайте до золоти-
стого цвета. Нарежьте мясо ломтиками. По-
давайте с кабачками и морковью.
Достаточная толщина антипригарного покрытия гарантирует,
что говяжья вырезка в такой посуде не пригорит!
ScovO
Реальна!1 посуда - реальная цена!
Стейки из лосося
Вам понадобятся:
4 стейка из лосося
1 ст. ложка растительного масла
50 г сливочного масла
1 пучок свежего шпината
(или 1 упаковка замороженного)
3 сладких перца
1ЛИМОН
сок1/2лимона
сель, молотый черный перец
специи для рыбы
Рассчитано на 4 порции
1.	Лосось посыпьте приправой для рыбы и слег-
ка подсолите. На сковороде разогрейте рас-
тительное масло, выложите стейки и обжарь-
те с двух сторон до готовности.
2.	Протрите салфеткой сковороду и приготовьте
гарнир. Распустите сливочное масло в сково-
роде. выложите нарезанный полосками пе-
рец и обжарьте. Выложите шпинат и готовьте
вместе с перцем, помешивая, около 10 минут.
Посолите, поперчите по вкусу и полейте ли-
монным соком.
3.	Подавайте стейки с гарниром из перцев и шпи-
ната и четвертинкой лимона.
Достаточная толщина антипригарного покрытия гарантирует,
что стейки из лосося не пригорят!
ScovO
Реальная ткуда - реальная цена!
Слоеный пирог из пасты
вам понадобятся: 1. Отварите пасту в подсоленной воде, откиньте.
500 г толстых макарон
по 200 г тертого твердого (пармезан)
и мягкого (моцарелла) сыра
300 г говяжьего фарша
1 морковь и 1 луковица
1 банка консервированных томатов
1/2 ч. ложки сахара
2.	В сковороде пожарьте нарезанные лук и мор-
ковь. Добавьте мясной фарш и жарьте, пока
мясо не подрумянится. Томаты нарежьте ку-
сочками, выложите в сковороду вместе с со-
ком, добавьте сахар, посолите. Доведите со-
ус до кипения, потомите 5-7 минут.
3.	Смешайте половину мясного соуса с пастой.
4.	Снимите со сковороды ручку. Выложите на
зелень для украшения
специи для пасты
растительное масло, соль
Рассчитано на 6 порций
дно половину макарон с соусом, посыпьте
твердым сыром (возьмите половину), затем
мягким. Поверх выложите оставшиеся мака-
роны, твердый сыр и специи. Равномерно рас-
пределите оставшийся мясной соус, посыпь-
те мягким сыром.
5. Запекайте блюдо в разогретой духовке без
крышки 15-20 минут.
Достаточная толщина антипригарного покрытия 1арантирует,
ScovO
Реальная посуда - реальная цена!
Блинчики с апельсиновыми цукатами
1. Отделите желтки от белков. Смешайте муку,
желтки, масло. Разведите кислым молоком до
Вам понадобятся:
для блинчиков
3 стакана пшеничной муки
кислое молоко или кефир
4 яйца, щепотка соли
100 г сливочного масла (размягченного)
ля цукатов
цедра 1 апельсина
(тонко нарезать, удалить белую мякоть)
1/3 стакана сахарного песка
для соуса
сок 1 апельсина, 2 ст. ложки апельсинового
ликера. 40 г сливочного масла
Рассчитано на 4 порции
консистенции сметаны. Взбейте белки в креп-
кую пену и осторожно введите в тесто. На сково-
роде для блинов испеките тон кие блинчики.
2.	Приготовьте цукаты. На сковороде разогрейте
сахарный песок с 2 ст. ложками воды. Выложи-
те цедру и готовьте, пока сахар слегка не по-
темнеет. Обсушите цукаты на пергаменте.
3.	Приготовьте соус. В сковороду, где готовились
цукаты, влейте апельсиновый сок, ликер, поло-
жите сливочное масло и оставшийся сахар. Го-
товьте около 10 минут.
4.	На тарелки разложите сложенные блинчики,
полейте соусом, украсьте цукатами.
Достаточная толщина антипригарного покрытия гарантирует,
что ваши блины не пригорят!
Пряничные короли
1.	Вырежьте картонный шаблон для ко-
ролей. Покройте противень бумагой
для выпечки. Разогрейте духовку до
190°С.
2.	Насыпьте муку, пищевую соду, из-
мельченный миндаль, корицу и гвоз-
дику в большую миску. Добавьте раз-
мягченное сливочное масло и сме-
шайте все до консистенции крошек.
Примешайте сахар и сироп, добавь-
те яйцо, затем снова все перемешай-
те. Поместите тесто на слегка посы-
панную мукой поверхность и месите,
пока масса не станет однородной.
3.	Раскатайте пряничное тесто на боль-
шой поверхности выпечного перга-
мента до толщины 3 мм. Воспользуй-
тесь шаблонами и острым тонким но-
жом, чтобы вырезать королей. Поме-
стите фигурки на противень, сгладь-
те все углы и охладите в течение 15
мин. Выпекайте 8-10 мин., пока тесто
не подрумянится. Подержите фигурки
на противне 10 мин., затем остудите.
4.	Для сахарной глазури поместите са-
харную пудру в миску и смешайте с
2 чайными ложками воды, чтобы до-
вести до консистенции густого кре-
ма. Налейте крем в кондитерский ме-
шочек и окантуйте тонкой линией ко-
роны, платья и руки фигурок, оставь-
те сушиться. Намажьте глазурью об-
ратную сторону каждой фигурки,
чтобы прикрепить королей вокруг
торта, затем поместите наверху за-
вернутые в фольгу в виде подарков
шоколадные конфеты.
Украшение для стола
Баллончиком-спреем покройте
шишки разной формы золотой
или серебряной краской
и разложите на блюде, дополнив
композицию свечами и маленькими
шариками.
"Снежки"
с топленым
маслом
Своеобразный вкус этим
круглым пряничкам придают
топленое масло и семена
ванили.
Рассчитано на 25-30 шт.
150 г масла
250 г муки
110 г сахарной пудры
1 стручок ванили
щепотка соли
сахарная пудра
1.	Прогрейте духовку до 190 градусов.
Растопите масло на медленном огне
в кастрюле со светлой внутренней по-
верхностью (оно должно приобрести
насыщенный цвет лесного ореха).
Быстро снимите с огня.
2.	Смешайте муку, соль, сахар. Выскре-
бите ванильные семена из стручка в
муку. Добавьте растопленное масло и
смешайте все до состояния жирной
крошки. Руками разомните крошку в
однородную массу и сформируйте
шарики размером с грецкий орех.
3.	Разместите шарики на противне, вы-
пекайте 8-10 минут, пока они слегка
не потемнеют. Вынув пряники из ду-
ховки, остудите их 2-3 минуты. В
плоскую тарелку насыпьте сахарную
пудру. Очень осторожно держа горя-
чие пряники, обваляйте каждый в
пудре и снова положите охлаждать-
ся. "Снежки” готовы.
зима 2004
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 51
2

" л
Рецепт масляного
теста (основной)
100 г сливочного масла
3/4 стакана сахарного песка
1 ч. ложка ванильного сахара
1 крупное яйцо
2 стакана муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1.	Миксером взбейте масло, сахар, ва-
ниль до легкой пышной массы, вбей-
те яйцо. В другой миске смешайте
муку с разрыхлителем и солью. Про-
должая взбивать миксером, всыпай-
те муку в масляную смесь.
2.	Из полученного теста сделайте ле-
пешку. Заверните в пленку, положите
в холодильник на полчаса. Раздели-
те лепешку на четыре части. Пока вы
раскатываете одну, остальные убе-
рите в холодильник.
3.	Раскатайте тесто толщиной пример-
но 0,5 см. Вырежьте формочкой пе-
ченье и выпекайте на противне 10-15
минут - до золотистого цвета.
МАМИНО
ПЕЧЕНЬЕ
Домашнее печенье, забавное
и веселое, украшенное своими
руками, не сравнится ни
с каким самым изысканным
покупным. А его аппетитный
запах наполнит ваш дом
и сделает его необыкновенно
уютным и теплым. В основе
каждого из этих
соблазнительных сортов
печенья - масляное тесто.
1.	Миндально-
абрикосовое печенье
К основному рецепту добавьте сливоч-
ного масла (целая пачка), возьмите 1 ч.
ложку разрыхлителя. Муки понадобит-
ся меньше -1,6 стакана.
Замесите тесто. Отделите полстакана
теста и смешайте с 1 стаканом рубле-
ного миндаля, всыпьте 1/4 стакана му-
ки. Должна получиться смесь крошка-
ми. Из остального теста раскатайте 2
коржа, намажьте абрикосовым джемом,
посыпьте миндальными крошками и вы-
пекайте около 45 минут. Нарежьте ром-
биками.
2.	Яблочные
квадратики
К основному тесту добавьте разрыхли-
теля (1 ч. ложка), положите 1/2 стакана
грецких орехов. 'гесто раскатайте в пря-
моугольник и положите на противень.
Столовой ложкой сделайте углубления
и заполните их яблочным джемом (1/2
стакана), смешанным с мускатным оре-
хом и корицей (по 1/2 ч. ложки). Выпе-
кайте около 45 минут. Полейте глазу-
рью, нарежьте квадратиками. Для гла-
зури: 1 стакан сахарной пудры смешай-
те с 1-2 ст. ложками воды.
54 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 20 0 4
3.	Мини-"пирожки"
Для начинки смешайте изюм с рубле-
ным миндалем и сахаром. Должно по-
лучиться 1/2 стакана смеси. Добавьте
1/2 ч. ложки лимонной цедры. Охлаж-
денное тесто тонко раскатайте и на-
режьте кружочками. У половины кру-
жочков острым ножом сделайте в цен-
тре крестообразные надрезики. Клади-
те на целый кружочек по 1/2 ч. ложки
смеси с изюмом, закрывайте надрезан-
ным кружочком, а по краям придавите
вилкой, чтобы получились зубчики. Вы-
пекайте 10-15 минут, посыпьте сахар-
ной пудрой.
4.	Лимонное конфетти
Добавьте к основному тесту 1 ст. лож-
ку свежевыжатого лимонного сока и
цедру лимона, положите 2 яйца. Тесто
в холодильник не ставьте, а сразу чай-
ной ложкой разложите на противне на
расстоянии 5 см друг от друга. Тыльной
стороной ложки примните тесто, чтобы
получились лепешечки около 5 см в
диаметре. На каждую положите по чай-
ной ложке цукатов, выпекайте около 10
минут. Пока печенье теплое, положите
каждое на скалку, чтобы оно выгнулось
и застыло.
5.	Вишневые
звездочки
К тесту добавьте 1 ст. ложку меда, 1,5 ч.
ложки тертого имбиря и 1 ч. ложку кори-
цы. Из неохлажденного теста формочкой
выдавите звездочки. В центре - засаха-
ренная вишенка. Выпекайте 10 минут.
6.	Печенье шоколадно-
кофейное
В тесто добавьте 2 ч. ложки кофе-эспрес-
со. Охладите, раскатайте до 0,5 см, выда-
вите кружочки, выпекайте 10 минут. Об-
макните половину каждой печенинки в рас-
топленный шоколад, посыпьте сахаром.
7.	Сладкие "тросточки"
2 ст. ложки малинового джема добавь-
те в 1/2 приготовленного теста. Скатай-
те из охлажденного теста полосочки
(12 см). Перекрутите малиновую и свет-
лую полочки, придайте форму трости,
загнув край. Смажьте взбитым белком,
посыпьте сахаром, выпекайте 10 минут.
8.	"Пуговицы" с корицей
Из всего теста сформируйте буханку
длиной 20 см. Заверните в пленку и по-
ставьте на 10 минут в морозилку. Сме-
шайте 2 ст. ложки сахарного песка и 2 ч.
ложки молотой корицы. Обваляйте те-
сто. Нарежьте кружочками, в центр по-
ложите по 2 миндальных орешка. Вы-
пекайте 10 минут.
9.	Печенье
с малиновым джемом
В основном рецепте замените 1/4 пач-
ки сливочного масла на арахисовую
сладкую пасту. Охладите тесто, раска-
тайте толщиной 1/2 мм. Нарежьте кру-
жочками. В центре сделайте ложкой бо-
роздку, заполните малиновым джемом
(2/3 стакана). Выпекайте 10 минут.
10.	"Вишневый
полумесяц"
В основное тесто добавьте нарезанные
вишни из варенья. Охладите, вырежьте
формочкой полумесяцы. Испеките, по-
сыпьте сахарной пудрой.
11.	Апельсиново-
шоколадное
печенье
В тесто добавьте 1 ст. ложку апельси-
новой цедры и 2 плитки мелко наломан-
ного шоколада. Разложите неохлажден-
ное тесто на противне, выпекайте пече-
нье 10 минут. Смажьте джемом.
Самодельные
конфетки -
1 порция - 90 ккал
Рассчитано на 20-25 трюфелей
1/2 ч. ложки экстракта ванили
150 мл сливок
200 г шоколада
25 г сливочного масла
2 ст. ложки коньяка
25 г порошка какао
1.	Сливки вскипятите на огне, добавь-
те ваниль, выключите огонь и оставь-
те настаиваться на 20 мин.
2.	Расплавьте шоколад на водяной
бане, снимите с огня и смешайте с
маслом.
3.	Добавьте сливки и коньяк в шоколад-
ную смесь, размешайте, выложите в
мелкую жестяную посуду, накройте и
оставьте на ночь.
4.	Слепите шарики из шоколадно-сли-
вочной смеси, обваляйте в порошке
какао и шоколадной крошке и поло-
жите в холодильник до праздника
Молочные шоколадные
трюфели
Вместо черного шоколада возьмите
300 г белого молочного шоколада, а вме-
сто коньяка - 4 ст. ложки молочного ли-
кера (типа “Бейлиса”), исключите из ре-
цепта какао. Украсьте белые трюфели
половинками грецких орехов, миндалем.
С курагой и медом
Курагу, орехи и лимон в равных частях
измельчите в процессоре, смешайте с
небольшим количеством густого меда
(достаточного, чтобы только связать
ингредиенты), слепите конфетки и об-
валяйте их в какао или дробленых
орешках.
Кекс
"Звезда"
1 порция - 50 ккал
Рассчитано на 20 порций
3 стакана муки
1,3 ч. ложки разрыхлителя
по 3/4 ложки соды и соли
200 г мягкого несладкого творожка
2 стакана сахара
1/2 стакана сливочного масла
цедра 1 лимона
2 ст. ложки сахарной пудры
4 крупных яйца
2 ст. ложки ванильного сахара
1/3 стакана молока
1.	Форму для кекса смажьте маргари-
ном и посыпьте мукой. Смешайте му-
ку, разрыхлитель, соду и соль.
2.	В большой миске миксером набейте
творожок с сахаром, маслом и лимон-
ной цедрой до однородной массы.
Увеличьте скорость и взбивайте еще
3 минуты до кремообразной массы.
3.	Убавьте скорость и взбивайте, доба-
вля яйца по одному. Всыпьте ваниль.
Всыпайте поочередно муку, вливай-
те молоко и продолжайте взбивать.
4.	Переложите тесто в форму и выпе-
кайте в нагретой духовке около часа.
5.	Охладите кекс, украсьте его сахар-
ной пудрой, яркой звездой из папье-
маше и печеньем в форме звездочек.
Кофейный
1 порция - 300 ккал
Рассчитано на 12 порций
для кекса:
200 г сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
3 яйца
1 стакан муки
3 ч. ложки разрыхлителя
1	ст. ложка кофейного ликера
2	ст. ложки кофе эспрессо
(растворить в 1 ст. ложке кипятка)
для глазури:
1	стакан сахарной пудры
2	ст. ложки кофе эспрессо
(растворить в 2 ст. ложках кипятка)
драже в шоколаде для украшения
1.	Глубокую прямоугольную форму для
кекса выстелите промасленным пер-
гаментом для выпечки.
2.	Сливочное масло смешайте с сахар-
ной пудрой, взбейте миксером до
пышной массы. Вбейте яйца по одно-
му. Продолжайте взбивать. Если мас-
са начнет расслаивагься, добавьте 1
ст. ложку муки.
3.	Оставшуюся муку смешайте с раз-
рыхлителем, добавьте кофейный ли-
кер, перемешайте со взбитой массой
из масла и яиц. Половину всей сме-
си переложите в другую миску и до-
бавьте кофе.
4. В форму для кекса кладите попере-
менно тесто светлое и с добавлением
кофе. Потрясите форму, чтобы слои
слегка перемешались. Выпекайте кекс
до готовности, переверните и остудите.
5. Для глазури сахарную пудру смешай-
те с растворенным в воде кофе, по-
лейте кекс. Украсьте драже.
Фрукты-подсвечники
Забавная идея для детской
вечеринки - смастерить при
помощи острого ножа подставки
для небольших свечей. Апельсины
и грейпфруты, киви, яблоки, груши
и ананас - прекрасный материал
для работы.
Рулет-безе
1 порция - 350 ккал
Рассчитано на б порций
4 белка
1 стакан сахарной пудры
1 ч. ложка уксуса
ванильный сахар
1 ч. ложка кукурузного крахмала
250 г абрикосового джема
1.	Прямоугольную форму выстелите
пергаментом и промажьте.
2.	Взбейте белки до густой крепкой пе-
ны. Постепенно добавляйте сахар-
ную пудру, продолжайте взбивать.
Добавьте уксус, ваниль и крахмал.
3.	Распределите белковую массу равно-
мерно на всей поверхности формы,
выпекайте до тех пор, пока корж не
затвердеет. Выложите на пергамент.
4.	Снимите бумагу, смажьте корж абри-
косовым джемом. Аккуратно, придер-
живая полотенцем, скатайте рулет, по-
ложите на тарелку швом вниз, посыпь-
те сахарной пудрой.
К празднику
Рождества -
Древним русским
рождественским обычаем было
хождение с вертепом.
По-славянски это слово
означает “пещера”. Вертеп
представлял собой небольшой
ящик, изображающий место,
где, по преданию, родился
Христос. Этот ящик являлся
миниатюрным кукольным
театром - его ставили под елку,
а кукол делали из бумаги,
воска, ваты. Предлагаем вам
вместе с детьми сделать
пряничный вертеп к празднику
Рождества.
1 порция - 2 50 ккап
Рассчитано на 30 порций
700 г муки
2 ч. ложки питьевой соды
4 ст. ложки молотого имбиря
2 ст. ложки молотой корицы
1 ч. ложка молотой гвоздики
300 г сливочного масла
(порезать на кубики)
350 г сахарного песка
4 ст. ложки светлого сиропа
3 яйца
раскрошенная пшеничная соломка
или галета
200 г сахарной пудры
1 яичный белок
пищевые красители разных цветов
50 г шоколада
Для теста: Поместите муку, соду, моло-
тый имбирь, корицу и гвоздику в боль-
шую кастрюлю. Смешайте с размягчен-
ным сливочным маслом до состояния
крошек (можно воспользоваться кухон-
ным комбайном). Добавьте сахар, си-
роп и два яйца. (Если тесто не связы-
вается, добавьте 1-2 ч. ложки воды.)
Вывалите тесто на рабочую поверх-
ность, слегка посыпанную мукой, и ме-
сите, пока оно не станет однородным.
Заверните в пищевую пленку и охлаж-
дайте в холодильнике 30 мин.
1.	Вырежьте из картона трафареты для
фигурок и хлева (см. справа).
2.	На листе бумаги для выпечки тонко
раскатайте половину теста. Помес-
тите бумагу для выпечки на проти-
вень. При помощи ножа и трафаре-
та аккуратно вырежьте фигурки. Со-
берите обрезки теста (они понадо-
бятся!), отложите в сторону.
3.	Раскатайте на бумаге для выпечки
оставшееся тесто в четырехугольник
(примерно 30 х 38 см). Вырежьте пол
и боковые стены. Обрезки теста рас-
катайте и вырежьте заднюю стену и
крышу. Смешайте раскрошенную
MARIE LOUISE AVERY
58 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
.5 W М а 2 II и 4

Фаршированные помидоры
Мах 18
> НАПОЛНЯВ " ЖИЗНЬ КАЧЕСТВОМ
Фаршированные помидоры
Режим: СВЧ + гриль
Подготовка: 10 минут
Время: 6-8 минут
Вам понадобятся:
4 крупных твердых помидора
1. зубчик чеснока
6 зеленых оливок
6 филе анчоусов
мякиш двух хлебных булочек
1/2 ч. ложки измельченного
базилика
40 г тертого сыра
1.	Помойте помидоры, разрежьте на половинки,
выньте сердцевину и отложите. Мелко
порубите чеснок, мякоть помидоров, оливки
и анчоусы.
2.	Покрошите хлебный мякиш и добавьте его
в овощную смесь вместе с базиликом.
Тщательно перемешайте.
3.	Разложите помидоры на тарелке и наполните
приготовленной смесью. Посыпьте тертым
сыром, поместите на вращающийся диск
и готовьте на гриле в комбинации
с микроволновым режимом около 6-8 минут
при 350 Вт.
Рассчитано на 4 порции
НАПОЛНЯЕТ ЖИЗНЬ НАЧЕС ОМ
Фаршированные грибы
Режим: СВЧ + гриль
Подготовка: 10 минут
Время: 10 минут
Вам понадобятся:
12 свежих шампиньонов
50 г ветчины
50 г тертого сыра,
например эмментальского
1 яйцо
1 пучок петрушки
соль, перец
1.	Промойте грибы. Отрежьте ножки и порубите
их вместе с ветчиной и петрушкой. Добавьте
сыр и яйцо, посолите и поперчите по вкусу,
тщательно перемешайте.
2.	Положите шляпки грибов в мелкое блюдо
и наполните их приготовленной смесью.
3.	Поставьте блюдо на вращающийся диск
и готовьте на гриле в сочетании
с микроволновым режимом при 350Вт
примерно 10 минут. Перед приготовлением
посыпьте панировочными сухарями.
Рассчитано на 4 порции
) НАПОЛНЯЕТ ЖИЗНЬ КАЧЕСТВО!
Мясные кебабы
Режим: “Хрустящая корочка”
Подготовка; 15 минут
Время: 14-17 минут
Вам понадобятся:
800 г мяса
(телятина, свинина., сосиски и т. д.)
овощи (перец, лук),
грибы
Для маринада
^маленькая луковица (порубить)
4-5 ст, ложек растительного масла
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки перца
2-3 зубчика чеснока
розмарин, шалфей
1.	Нарежьте мясо кубиками, нанижите
на деревянные шпажки, чередуя его
с ломтиками овощей и грибами.
2.	Порубите чеснок, розмарин и шалфей
и положите на небольшую тарелку. Добавьте
растительное масло, порубленный лук, соль
и перец. Накройте крышкой и подогрейте
маринад в течение одной минуты при 650 Вт.
3.	Полейте маринадом кебабы и оставьте на час,
время от времени переворачивая их.
4.	Разогрейте блюдо для запекания в течение
2-3 минут в режиме "хрустящей корочки”,
разложите кебабы.
5.	Запекайте кебабы 8 минут в режиме
“хрустящей корочки”, затем переверните
и продолжайте готовить еще 3-5 минут.
Рассчитано на 4 порции
) НАПОЛНЯЕТ ЖИЗНЬ КАЧЕСТВОМ
Форель со сливками
Режим: “Хрустящая корочка”
Подготовка: 10 минут
Время: 14-17 минут
Вам понадобятся:
2 форели (по 200 г каждая)
12 побегов зеленого лука
12 креветок
1 щепотка шафрана
80 г сливочного масла
3 ст. ложки сливок
молотая паг эика
черный перец
1 щепотка шнитт-лука
мука
соль
Рассчитано на 4 порции
1.	Очистите креветки. Обваляйте кусочки
форели в муке.
2.	Положите зеленый лук вместе с 50 г масла
в блюдо для запекания. Готовьте в режиме
“хрустящей корочки” 6 минут.
3.	Выложите на блюдо остальное масло и форель
и продолжайте готовить в режиме "хрустящей
корочки" еще 6-7 минут. Добавьте креветки
на блюдо и готовьте 1-2 минуты.
Достаньте тарелку из печи.
4.	Уберите 4 побега зеленого лука с блюда для
запекания, положите их в стеклянную емкость
и взбейте со сливками, травами, специями, солью
и перцем, затем готовьте в СВЧ-режиме 1-2 минуты
при 500 Вт.
5.	Разложите форель и зеленый лук на сервировочной
тарелке, полейте соусом и подавайте
со шнитт-луком.
Шаблон фигурок
увеличьте в 2 раза.
пшеничную соломку с оставшимися
разбитыми яйцами и поместите на
крыше. Прогрейте духовку до 190°С.
Испеките пряничные фигурки в тече-
ние 15-20 мин. пока они слегка не
подрумянятся по краям. Остудите.
4. Растопите шоколад на водяной бане.
Окуните ножки пряничных животных
в шоколад и отложите в сторону. Ос-
тавшийся шоколад переложите в кон-
дитерский мешочек, нарисуйте рога
у овец, линии на колыбели.
5. Взбейте сахарную пудру с яичным
белком, чтобы получилась паста (на-
крывайте, когда не используете).
Наполните ею кулинарный мешочек
и окантуйте края стен и пола тонкими
линиями, скрепите их между собой и
отложите.
6. Украсьте фигурки. Обозначьте лица у
фигурок Марии и Иосифа, одежду у
волхвов, завитки шерсти у овец
(можете смешать глазурь с пищевыми
красителями и сделать одежду
цветной).
7. Закрепите фигурки по местам, при-
крепите крышу, используя белую гла-
зурь в качестве клея. Посыпьте всю
композиию сахарной пудрой и отло-
жите до праздника.
Холодное удовольствие
Дети обожают мороженое. А от таких необыкновенных
тортиков они придут в полный восторг!
“Шоколадная
фантазия"
1 порция - 350 ккал
Рассчитано на 14 порций
1	стакан жирных сливок для взбивания
3/4 стакана сахара, плитка шоколада
2	ст. ложки сливочного масла
2	ч. ложки ванили
1 кг шоколадного мороженого
14 круглых шоколадных печенинок
2 стакана зефира (нарезать кусочками)
1 стакан арахиса (порубить)
“Цитрусовый”
тортик
4-5 лаймов (или 2 лимона)
цедра лайма или лимона для украшения
1 банка сгущенного молока
600 г ванильного мороженого
1/2 стакана жирных сливок для взбивания
500 г апельсинового печенья
3 ст. ложки растопленного
сливочного масла
1. Измельчите в процессоре печенье,
добавьте растопленное масло и сфор-
мируйте корж в разъемной форме.
Десерт
в апельсинах
8 апельсинов
по 500 г фруктового мороженого
(персикового и ванильного)
1	стакан сливок для взбивания
2	ст. ложки сахарной пудры
2	ст. ложки орешков
1 пакетик ванильного сахара
завитушки из шоколада
1. Острым ножом срежьте с апельсинов
верхушку (на треть). Со дна срежьте
чуть-чуть кожуры, не прорезая до мя-
коти, чтобы можно было поставить
апельсин или лимон на тарелку.
2. Ложечкой выньте мякоть из апельси-
нов. Заполните полученные "формоч-
ки” персиковым и ванильным моро-
женым. смешанным с кусочками
1.	Для соуса: Смешайте сливки, сахар,
шоколад. Помешивая, доведите до
кипения. Варите, пока смесь не загу-
стеет, снимите с огня, добавьте мас-
ло и ваниль. Поставьте соус в холо-
дильник на 2 часа. Должно получить-
ся чуть больше 1,5 стакана соуса.
2.	Приготовьте торт: разъемную форму
выстелите фольгой. Выложите поло-
вину шоколадного мороженого, на-
кройте пленкой и утрамбуйте. По пе-
риметру сделайте "заборчик” из шо-
коладного печенья. Посыпьте торт
зефиром (1/2) и 1/2 стакана орехов,
слегка вдавите в мороженое.
3.	Выложите сверху оставшееся шоко-
ладное мороженое и орехи. Утрам-
буйте, накрыв торт пленкой. Полей-
те соусом со сливками, посыпьте ос-
тавшимся зефиром и орешками. По-
Поставьте в морозилку на 15 минут.
2.	С лаймов срежьте тонкие полосочки
кожуры, натрите на мелкой терке 4 ч.
ложки цедры и выжмите 2/3 стакана
сока (или 1/3 стакана лимонного со-
ка). Взбейте миксером сгущенное мо-
локо с цедрой и соком до однород-
ной массы.
3.	Добавьте мороженое в смесь со сгу-
щенным молоком и взбейте -
должна получиться масса, напо-
минающая по консистенции
густую сметану.
4.	Вылейте полученную смесь на
подготовленный корж, по-
ставьте в морозилку на 6 ча-
сов. Когда мороженое засты-
нет, украсьте его цедрой лайма
или лимона.
апельсинов и измельченными ореха-
ми. Поставьте в морозилку.
3. Перед подачей на стол украсьте
сливками, взбитыми с сахарной пуд-
рой и ванилью. Сверху положите шо-
коладную стружку. Для шоколадной
стружки: растопите на водяной бане
шоколад, вылейте в пластиковую
формочку, заморозьте. Когда шоко-
лад застынет, ножом или приспо-
соблением для чистки овощей
срежьте стружку.
Шар-апельсин
Это симпатичное
украшение можно
повесить на дверную
ручку. Обвяжите апельсин
крест-накрест золотым шнурком,
ставьте в холодильник на 6 часов.
сверху закрепите веточку сосны
и зеленую ленту в виде банта.
60 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2004
Чтобы быть
красивом
Овнам в 2004 году предстоит мно-
го трудиться, поэтому им необходимо ра-
зумно подходить к трате собственных
сил, не забывать об отдыхе. Этот год
очень благоприятен для изменения ме-
ню, для включения новых продуктов здо-
рового питания и сокраьцения потребле-
ния пищи, насыщенной холестерином
(жирное жареное мясо, сливочное мас-
ло). Летний отпуск спланируйте так, что-
бы отдых был как можно более активным.
Вторая половина июня и июль подходят
для начала регулярных занятий спортом.
В августе избегайте больших физических
нагрузок. Осень - прекрасное время для
того, чтобы обновить гардероб и несколь-
ко изменить свой имидж.
Все рецепты красоты и здоровья известны с незапамятных
времен. И, тем не менее, интерес к ним не иссякает,
как и к предсказаниям астрологов накануне
Нового года. Сбудутся ли праздничные
пожелания любви, здоровья, процветания?
Давайте посоветуемся со звездами.
Бл нецы
(22 мая - 21 июня)
Грядущий год порадует
Близнецов счастливы-
ми событиями в семье.
В конце января - февра-
ле вы сможете отправить-
ся в приятное путешест-
вие, познакомиться с не-
обычными людьми, увлечься философ-
ским или религиозным течением. Вес-
Лев
(24 июля -
23 августа)
Львам в наступающем
году потребуется вся их энергия и лов-
кость, чтобы своевременно справлять-
ся со срочными делами и заботами. В
этом вам помогут хорошо сбалансиро-
ванная диета, занятия спортом, а глав-
ное- разумная организация ежедневно-
го распорядка дня.
Телец
(21 апреля -
21 мая)
Тельцы в наступаю-
щем году будут очень
активны и полны энер-
гии. Успех в профессио-
нальных делах окрылит вас,
даст стимул измениться к
• *
лучшему, пополнить коллекцию полез-
ных привычек. Весна благоприятна для
того, чтобы начать бегать по утрам, ре-
гулярно посещать бассейн или спорт-
клуб. Во второй половине мая - июне по-
явится желание что-то изменить: еде-
ной и летом Близнецы должны избегать
излишеств в питании, не переоценивать
свои силы. Чем сдержаннее, скромнее
и экономнее вы будете, тем удачнее для
вас сложится этот период. В октябре-
ноябре необходимость принять участие
в каком-либо светском мероприятии
станет хорошим стимулом более внима-
тельно заняться своей внешностью.
Рак (22 июня - 23 июля)
Если вы давно хотели похудеть, в 2004
году вам придется приложить совсем не-
много усилий, чтобы осуществить такую
мечту. Наиболее эффективными усилия
в этом направлении будут весной. В
Львам будет полезно ввести в свое ме-
ню побольше разнообразных злаков,
орехов, свежих и сушеных фруктов. В
октябре-ноябре вам захочется обновить
обстановку, что-то изменить в интерье-
ре дома. Не отказывайте себе в этом,
приятные хлопоты способны доставить
вам минуты настоя-
щего творчества.
Дева
(24 августа -
23 сентября)
С самого начала
2004 года и до
конца сентября в
лать новую прическу или купить ультра-
модный костюм. Однако не стоит торо-
питься, поскольку результат может ра-
зочаровать вас. Осенью хорошо ввести
в свой рацион больше продуктов, со-
2004 году многих Раков ждут более от-
ветственные дела на работе, увеличение
забот, связанных с семьей. Поэтому
важно не забывать давать себе пере-
дышку: выбираться куда-нибудь на вы-
держащих клетчатку и расти-
тельный белок, уменьшив при л-
ходные, встречаться с приятными вам
людьми, баловать себя чем-то вкуснень-
этом потребление жиров и уг-
леводов. В октябре полезно
будет посидеть на диете, спо-
собствующей очищению ор-
ганизма.
ким. Во второй половине года было бы
полезно сменить обстановку и от-
правиться ненадолго в путе-
шествие.
жизни Дев будет наблюдаться период оп-
тимизма, творческого подъема. Это вре-
мя удачных профессиональных начина-
ний, у вас появятся новые интересы и ув-
лечения, вы сможете обнаружить в себе
дремавшие до сих пор таланты. У этого
периода может быть только один недоста-
ток: повышается вероятность немного по-
правиться. Чтобы сохранить форму, по-
старайтесь немного ограничить себя в
мучном и сладком. В последние три ме-
сяца года много внимания потребуют до-
машние дела и семейные отношения, что,
впрочем, не помешает вашей карьере.
62 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зим а 2 004
Гороскоп на 2004 год
и здоровой
Ольга Таланкина

Весы
(24 сентября -
23 октября)
В первой полови-
не года Весам не удастся рассла-
биться, поскольку работы и семей-
ных забот будет предостаточно. Не пы-
тайтесь справиться со всеми проблема-
ми в одиночку, обратитесь за поддерж-
кой к родственникам, коллегам, друзь-
ям. В этот период для вас важно полно-
ценно и, главное, своевременно питать-
ся. Следите за тем, чтобы в вашем ра-
ционе было достаточно овощей, каш,
постной говядины, рыбы и мяса птицы. А
вот жирную свинину, сильно зажарен-
ную и острую пищу лучше исключить из
меню. После 25 сентября вы почувству-
ете прилив энергии и энтузиазма. Улуч-
шится ситуация как на работе, так и в
личной жизни.
Скорпион
(24 октября - 22 ноября)
Большая часть 2004 года для Скорпио-
нов будет очень удачной. Вы сможете
получить официальное признание ваших
заслуг, поддержку деловых проектов со
стороны вышестоящих людей. У многих
появится возможность продолжить обу-
чение. Начиная с октября темп вашего
Рисунки: НИДДА КРАМИНА
роста снизится, достигать успеха станет
не так уж легко. Для того чтобы остать-
ся на плаву, вам придется отказаться от
старых методов работы и стереотипов в
отношениях с людьми. Для поддержа-
ния бодрости и хорошего самочувствия
в этот период полезно регулярно устра-
ивать разгрузоч-
ные дни и прово-
дить очиститель-
ные процедуры.
Стрелец
(23 ноября - 21 декабря)
Обстоятельства наступающего го-
да потребуют от Стрельцов стать бо-
лее активными, энергичными, волевы-
ми и решительными. Особенно это от-
носится к тем, кто родился во второй де-
каде декабря. Вам совершенно необхо-
димо расходовать энергию на конкрет-
ные дела, иначе вашу жизнь наполнят
суета и пустые хлопоты.
Огромную пользу в первой
половине года принесут
регулярные занятия
спортом, дыхательная
гимнастика и очи-
стительные про- %
цедуры. Осенью у
вас появятся новые
далеко идущие планы,
воплотить которые в
жизнь будет легче
всего в содружестве
с друзьями и единомышленниками.
тзегог (22 декабря - 20 января)
Козерогам наступающий год откроет
множество возможностей. Однако вам
придется побороться за достойный ре-
зультат, преодолеть различные обстоя-
тельства и сопротивление окружающих
людей. В первой половине года вы
почувствуете потребность приоб-
щиться к новым течениям моды и
направлениям искусства, позна-
комиться с культурой других
стран. Уже в начале осени недав-
но полученные впечатления по-
могут вам в работе. В дека-
бре необходимо сни-
зить физические и ум-
ственные нагрузки,
побольше бывать на
свежем воздухе и не
забывать о витаминах.
Водолей
(21 января - 19 февраля)
Жизнь многих Водолеев в 2004
году будет окрашена в романтиче-
ские тона. Самые сильные сердеч-
ные переживания будут испытывать ро-
дившиеся 27 января - 7 февраля. Воз-
растет интерес к музыке, живописи, по-
эзии, полнее раскроются ваши творче-
ские способности. Регулярные занятия
танцами помогут держать общий жиз-
ненный тонус на высоте. Доверяйте ин-
туиции. Именно она, а не трезвый рас-
чет, поможет вам с успехом решать де-
ловые вопросы. После 25 сентября для
Водолеев наступит особенно благопри-
ятный период. Пойдут в гору дела на ра-
боте, появится возможность попутеше-
ствовать, повысить свое образование.
Рыбы
(20 февраля- 20 марта)
Женщины, родив-
шиеся под знаком
Рыб, вступи-
ли в очень ди-
намичный пе-
риод своей ,
жизни. Наи-
большие пере-
мены в 2004 году ожида-
ют февральских Рыб. У вас появятся но-
вые цели, которых можно будет добить-
ся только изменив круг общения или
вступив в новое партнерство. Каждое
ваше действие и решение будет хорошо
просчитанным, поскольку в этом году вы
не склонны рисковать.
Интуитивная осторожность поможет вам
весь год сохранять хорошее самочувст-
вие. Осенью у Рыб появятся хорошие
возможности в бизнесе и финансовых
делах, что сделает реальными ваши меч-
ты об улучшении жилищных условий или
о дальнем путешествии.
зима 2004
вкусно и ПОЛЕЗНО I 63

аздничныи
ЭКСПРЕСС- рецепт
Советы » Подсказки * Вкусные идеи для тех, кому некогда
Быстрый салат
♦С грибами. Шляпки шампиньонов от-
варить в кипящей подсоленной воде,
подкисленной лимоном или уксусом. На-
резать, перемешать с измельченными
консервированными ананасами, кусоч-
ками вареной курицы и укропом. Запра-
вить соусом из майонеза с йогуртом,
горчицей, черным молотым перцем.
♦“Калифорния”. Нарезать кусочка-
ми отварную курицу и дольки апельси-
на, измельчить лук и грецкие орехи, до-
бавить светлый изюм без косточек, по-
перчить, заправить майонезом.
♦Прибалтийский. Вымоченную в мо-
локе сельдь нарезать тонкими ломти-
ками. Очищенные яблоки, отварной
картофель и лук - тонкой соломкой.
Белки яиц измельчить. Смешать все ин-
гредиенты, добавить консервирован-
ный зеленый горошек. Для заправки
растереть вареные желтки с винным ук-
сусом, перцем, горчицей и сметаной.
Десерт за 15 минут
ч'
Совет!
Добавьте в прибалтийский салат кон-
сервированный горошек "Зеленый Ве-
ликан". Садовый горошек этой марки
собирается на стадии молоч-
ной спелости и прекрасно под-
ходит для здорового питания.
Он может также использовать-
ся как легкий гарнир или слу-
жить добавкой к супам.
» Зекны.'1
fit шкап
Яблоки с корицей и мороженым
Ломтики яблок обжарьте в течение 5-10
минут на сливочном масле, посыпьте ко-
рицей и сахарной пудрой. Подавайте яб-
локи с ванильным мороженым, украсив
взбитыми сливками.
Фрукты с шоколадом
Груши, яблоки, кусочки бананов поту-
шите в небольшом количестве воды и
сливочного масла. Плитку шоколада
растопите, смешайте с 1 желтком и 1 ст.
ложкой сахарной пудры. Смесь взбей-
те и залейте ею тушеные фрукты.
Торт "Мгновение"
Смешайте 200 г размягченного сливоч-
ного масла со 100 г сахарной пудры, до-
бавьте 250 г измельченного печенья,
150 г молотых грецких орехов, ложку
рома, 4 тертых яблока и 3 нарезанных
кубиками банана. Перемешайте, офор-
мите в виде торта и поставьте на холод.
Капризное тесто
♦ 'Быстрое” тесто для жареных пирож-
ков с любой начинкой можно приго-
товить смешав 0,5 л кефира, 2 яйца,
2 ст. ложки подсолнечного масла,
1 ст. ложку сахарного песка, соль,
1/2 ч. ложки разрыхлителя. Муку нуж-
но добавлять до тех пор, пока тесто
не начнет отставать от рук.
Чтобы в тесте не было комков, нужно
не муку сыпать в жидкость, а, наобо-
рот, вливать молоко или воду в про-
сеянную муку.
Если тесто убегает, остановить его
подъем можно, если накрыть влаж-
ной бумагой.
Великолепные соусы
ИСЛАНДСКИЙ. Мелко порубить слад-
кий перец, маринованный огурец и не-
большую луковицу, смешать с 3 ст. лож-
ками майонеза и 3 ст. ложками смета-
ны, приправить соусом чили, паприкой
и посолить.
ИВОЧНЫЙ 4 ст. ложки лимонного
сока смешать с 1/2 ч. ложки горчицы,
посолить, поперчить. Помешивать до
растворения соли. Тонкой струйкой
влить, постоянно помешивая, полста-
кана сливок.
БЬ'СТРЫЙ СОУС В сковороду, где ос-
тался мясной сок после жарки или за-
пекания, влить немного вина или сли-
вок, приправить по вкусу, посолить, ува-
рить на 1/3.
ПИКАНТНЫЙ МАЙОНЕЗ Обычный
майонез станет намного выразительнее,
если в него добавить:
-	мелко нарезанные корнишоны или ка-
персы;
-	немного кетчупа или тертого хрена;
-	протертое филе анчоусов.
_В	9™/!^ Нарезанный
лучок обжарить на оливковом масле,
добавить свежезамороженную смесь
из морепродуктов (мидии, креветки,
кальмары, осьминожки), порезанные
помидорки (консервированные в соб-
ственном соку), измельченный чеснок,
итальянские специи и соль по вкусу.
Совет!
Этот соус может соста-
вить блюдо в итальян-
ском стиле вместе с
высококачественными
макаронными издели-
ями Virron, изготов-
ленными из муки
твердых сортов. Велико-
лепные по своим свойствам твердо-
сортные макароны (группа А) не только
вкусны, прекрасно держат форму, но и
способствуют здоровому обмену веществ.

г-----------------------
В следующем номере
следующем номере	ВЕСНА
BfKMB,
ТЕМА НОМЕРА
А также
ДИЕ1
*для ленивых
*для спортивных
*для гурманов
С наступлением первых солнечных дней хочется
почувствовать себя легкой и обновленной -
сбросить несколько лишних килограммов,
пополнить уставший организм витаминами.
В новом весеннем выпуске "Вкусно и полезно
вы найдете свой алгоритм - как постройнеть
за короткое время, как составить диетическое
меню и приготовить любимые блюда
с минимумом калорий.
•	Блюда к Масленице
•	Современный
пасхальный стол
•	Весенние салаты,
морепродукты,
витаминные десерты
SAMSUNG


Быстрее и вкуснее!
Новая микроволновая печь Samsung SuperGrille произведет
настоящую революцию и на Вашей кухне, и в Вашей жизни.
Благодаря тройному автоматическому грилю мясо
равномерно обжаривается со всех сторон, сохраняя свою
сочность, а главное - готовится в два раза быстрее, так что
у Вас остается больше времени на себя. Samsung
SuperGrille - стоит попробовать!
Товар сертифицирован. Информационный центр: 8-800-200-0-400; www.samsung.ru