Good Housekeeping
Домашний Очаг
ОСЕНЬ
2003
Кулинарное приложение
• на пару, гриле и сковороде',
• морские деликатесы
• соусы и маринады
РЫБНОЕ
АССОРТИ
ПО-ИСПАНСКИ
паэлья, гаспачо, тортилья
ОСЕНЬ 2003
и полезно
Кулинарное приложение к журналу
"Домашний Очаг Good Housekeeping''
Татьяна Колобова, оедактор приложения
Алена Рябинина, дизайнер приложения
Светлана Мусатова, редактор/переводчик
Оксана Бриль, фоторедактор
Елена Семячкина, выпускающий редактор
Алла Ерофеева, корректор
Екатерина Сгупакова, ггавный редактор
Павел Еремин, дизе/1--.проектор
Ольга Иванова, изд»т&_=
Наталья Веснина, дире-тоо по рекламе
Ирина Филимонова, старший менеджер по рекламе
Евгения Громова, ~ен=тхер по рекламе
Ольга Замуховская, ^е-едхео по печати
Инна Спицына, сссогл-етор по печати
Вера Лебедева, •• >сэс/-,атор рекламного отдела
Татьяна Шалыгина, лиэектор по распространению
Дарья Яковлева, sz-chc=i
Елена Мясникова, гиоестоо
Вкусно и Полезно входит в состав Independent Media
Совет директоров- Деэ< Сауэр. Михаил Дубик,
Елена Мясникова ~етэя-1а Шишкова
Учредитель и издатель журнала - ООО "Фэшн Пресс",
Москва, ул. Выборгская. 16
Торговая марка и торговое имя
Good Housekeeping является исключительной
собственностью The Hearst Communications, Inc.
© The Hearst Comn-U«iCctions( Inc., New York, USA
Журнал печатается и оаспоостраняется
ООО "Фэшн Пресс" с сазоешения Hearst Communications
Inc., New York, NY 10019 USA и Hearst Independent Media
Publishing Ltd., Anadne -touse Office 42, 333 28th October
Avenue, TT 3107 Limassc C\ prns
Журнал зарегистрирова- в Министерстве по делам
печати, телерадиовещания / средств массовых
коммуникаций (Свиде-е.-эС“во ПИ №77-7479)
Редакция не несет ответстве—юсти за стилистическое
оформление рекламнэ х ^ексюв Любое
воспроизведение метеопатов или их фрагментов на
любом языке возможно только с письменного
разрешения редакции
Цена свободная
Тираж: 100 000 экз.
Отпечатано ЗАО "Алма>Пр=сс"
117571, Москва. Столярный пер., 3
Адрес редакции
125212, Москва, ул. Вьборгская, 16
Тел.. (095)232-3200, факс: (095)150-9934 (редакция)
Тел.: (095)232-3200, факс: (095)232-9265
(рекламный отдел)
Тел.: (095)232-3200 (отдел подписки)
Для писем
125212, Москва, Ленинградское шоссе, 56, а/я №57
Электронная почта (E-Mail)
goodhouse@imedia.ru
Отдел распространения
Тел.: (095) 232-3200, факс: (095) 150-9934
Дистрибьютор на Украине
"Индепендент Медиа Украина", тел (044)238-60-48
Hearst Magazines International President:
George J. Green
Director of International Editions:
Kim St Clair Bodden
Editor US: Ellen Levine
Editor UK: Lindsay Nicholson
Editor Latin America: Alma America Torres
Editor Philippines: Apol Lejano
Милые дамы!
Когда лето подходит к концу, становится немного грустно
- жаль теплых дней. Но осень нельзя не любить за ее крас-
ки, ее щедрые дары и ее бабье лето. Давайте в один из по-
гожих дней пригласим друзей на вкусный ужин - пообщать-
ся и попробовать новое блюдо из рыбы. А приготовить ее
можно весьма оригинально. Например, по-японски или
по-китайски. Положите рядом с каждой тарелкой дере-
вянные палочки - и ужин превратится в настоящую цере-
монию.
Осенний стол трудно представить себе без овощей. Отло-
жите на время привычные рецепты, которым научили нас
мамы. Овощные блюда могут быть весьма эффектными и
при этом несложными. Как вам жаркое в тыквенном гор-
шочке? Или фаршированный запеченный лучок с сыром
рокфор?
Кулинарные путешествия стали уже традиционными в на-
шем журнале. На этот раз отправляемся в Испанию - стра-
ну горячей паэльи и ледяного гаспачо, чтобы поучиться
средиземноморской кухне у местных кулинаров. Надеем-
ся. что вы найдете для себя рецепт, который станет вашим
коронным блюдом.
Теплой осени, хороших дней и - всего вам вкусного!
Редакция
“Домашний Очаг”
- это многостраничное
ежемесячное издание для
современных женщин,
успевающих в жизни все!
В каждом номере - статьи
о взаимоотношениях в семье,
воспитании детей, красоте,
моде, кулинарии, интерьере
дома, дачи, полезные советы
профессионалов и встречи
с известными людьми.
До встречи на страницах
журнала "Домашний Очаг”!
СОДЕРЖАНИ
РЫБНОЕ АССОРТИ
• С пылу, с пару! (готовим на пару]
• Рыбка по... (рецепты из разных стран]
• Фарш + специи = [быстрые рыбные котлетки.
ОБЕД ПО-ИСПАНСКИ
• Гаспачо - ледяное угощение |суп из Андалусии]
• Паэлья |и другие основные блюда |
38
• Тортилья -омлет по-испански
Быстрые овощные закуски	48
Аппетитный лучок (фаршированный и глазированный,	54
Просто персик! (сладкие пироги к чаю|	58
А также
ХОРОШО ЗАБЫТОЕ... ВКУСНОЕ 60
Необычные блюда из обычных продуктов
Конкурс для читателей журнала
"БЛЮДО НА БИС!"-подводим итоги	62

олезная, богатая
витаминами и такая
в качестве начинки для
пирога и легкой закуски
рецепт.
разнообразная рыба -
удивительный продукт!
С ней можно приготовить
утонченное деликатесное
блюдо и быстрый
несложный ужин.
Она хороша на углях
и в первых блюдах,
перед ужином.
Главное - найти свой
Рисунки: ВЛАДА КРАМИНА
fei 11t •


Похлебка
из копченой трески с кукурузой
1. Обжарьте бекон, чтобы из него вы-
топился жир. Положите сюда же
весь лук, добавьте сливочное мас-
ло, жарьте до мягкости.
2. Посыпьте мукой и жарьте еще не-
сколько секунд. Влейте молоко
и 300 мл воды.
3. Добавьте копченую треску, кукуру-
зу и картофель. Доведите до кипе-
ния и варите до мягкости.
4. Влейте сливки, посолите, попер-
чите свежемолотым перцем, по-
сыпьте паприкой и прогрейте 2-3
минуты. При подаче на стол по-
сыпьте петрушкой.
Рассчитано на 6 порций
1 порция - 500 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
700 г копченой трески (кожицу снять
и рыбу разобрать на кусочки)
150 г бекона
50 г сливочного масла
1/2 кг репчатого лука
1 ст. ложка муки
1/2 л молока
1 банка сладкой кукурузы (сок слить)
1/2 кг мелкого молодого картофеля
150 г сливок
1/2 ч. ложки паприки
2 ст. ложки зелени петрушки
Пер Палмквист,
шеф-повар ресторана "Скандинавия”
5 ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ,
чтобы рыбка удалась
•	Рыба - прекрасный продукт для
приготовления самых разнообразных
блюд, но, чтобы сохранить в них полезные
вещества и максимум вкуса, нужно
соблюдать определенные правила.
Самое основное из них - рыбу нельзя
готовить слишком долго. Это касается
и жаренья, и запекания, и любых других
способов приготовления.
•	Успех блюда зависит от всего процесса
подготовки, начиная от выбора рыбы
и заканчивая тем, как и с чем она будет
подана к столу. Конечно же, лучше всего
использовать свежую рыбу. Но, если вы
покупаете в супермаркете замороженное
филе, обратите внимание на упаковку.
Кусочки рыбы, которые хранятся
в контейнере морозильной камеры
открытыми, при размораживании
выделяют слишком много воды.
Натуральный вкус рыбы в этом случае
теряется, и после приготовления филе
может оказаться сухим. Лучше всего
замороженная рыба хранится в вакуумной
упаковке, не разделанная.
•	Выбирайте гарнир к рыбным блюдам
в зависимости от сезона. Летом это овощи
нового урожая или молодой картофель,
зимой - рис или ризотто, кускус.
•	Необычный новый вкус могут придать
блюду из рыбы различные добавки -
спаржа, икра, морепродукты. Они сделают
его праздничным или экзотическим.
•	Приглашая друзей на вечеринку, не стоит
экспериментировать с незнакомыми
рецептами. Если вы не можете решить -
какую рыбу выбрать, возьмите лосось.
Он прекрасно готовится любым способом.
MARIE LOUISE AVERY
с томатами
Рассчитано на 6 порций
1 порция - 150 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1/2 кг филе хека (нарезать кубиками)
1 ст. ложка оливкового масла
1 луковица (мелко нарезать)
1 ст. ложка томат-пасты
1/2 кг картофеля (нарезать кубиками)
400 г помидоров в собственном соку
(измельчить все вместе)
600 мл горячего рыбного бульона
зелень для украшения
Супчик
из хека

1.	Обжарьте лук на оливковом масле
до золотистого цвета.
2.	Добавьте томат-пасту и картофель
и обжаривайте 1 минуту. Перело-
жите в кастрюлю, добавьте измель-
ченные помидоры с соком, влейте
бульон, посолите, поперчите, на-
кройте и доведите до кипения. Ва
рите до мягкости картофеля.
3.	Положите в кастрюлю рыбу и вари-
те до готовности. Украсьте зеленью.
осень 2003
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 7
Если вы хотите приготовить рыбу быстро, без особых хлопот
и сохранить в ней максимум полезных веществ - готовьте на пару.
Диетическое блюдо будет на вашем столе за считанные минуты.
Треска
с травами
Рассчитано на 4 порции
1 порция - 193 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 кусочка филе трески
(около 200 г каждый)
1	пучок зеленого лука (мелко нарезать)
2	дольки чеснока (мелко нарубить)
б ст. ложек (без горки)
нашинкованной свежей мяты
б ст. ложек (без горки)
нашинкованной петрушки
сок 1/2 лимона и дольки лимона
для украшения
150 мл крепкого рыбного, куриного
или овощного бульона
1. Смешайте в блюде зеленый лук
(часть оставьте для украшения
готового блюда), чеснок, мяту, пет-
рушку, сок лимона и бульон. Выло-
жите туда же рыбу, переверните,
чтобы она пропиталась маринадом
со всех сторон. Посолите и немного
поперчите.
2. Поместите кусочки филе на жаро-
стойкое блюдо и поставьте на спе-
циальной подставке в пароварку.
Готовьте 10-15 минут. Посыпьте
блюдо оставшимся луком и пода-
вайте к столу с кусочками лимона
и картофельным пюре.
Совет!
Замаринованное подобным образом
филе вы можете приготовить также в
духовке или в микроволновой печи.
Кбфзль
с грибами
и шпинатом
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 кусочка филе трески
300 г свежих шампиньонов
1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока
2 ст. ложки нарезанной петрушки
1 пучок шпината
по 1 ст. ложке лимонного сока
и соевого соуса
3 ст. ложки оливкового масла
соль и молотый черный перец по вкусу
2 ст. ложки муки
200 г риса
1.	Лук мелко нарежьте и обжарьте на
разогретом оливковом масле, от-
ложите.
2.	В той же сковороде обжарьте гри-
бы до готовности, добавьте соевый
соус, смешайте с жареным луком.
3.	Кусочки филе приготовьте на пару.
4.	Отварите рис в подсоленной воде.
Чеснок мелко порубите, обжарьте
в масле на большой сковороде.
Туда же выложите рис, тщательно
перемешайте и прогрейте в тече-
ние 5-7 минут.
5.	Шпинат промойте, не стряхивая во-
ду, положите на сковороду и пото-
мите в течение 5 минут на среднем
огне, затем заправьте ложкой мас-
ла, лимонным соком, солью и пер-
цем, добавьте петрушку.
6.	На тарелочках разложите шпинат,
сверху выложите кусочки рыбы
и грибы. Подавайте с рисом.
Филе
с имбирем
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 кусочка рыбного филе
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка натертого свежего имбиря
1 ст. ложка белого винного уксуса
1 ч. ложка сахара
1 измельченный при помощи пресса
зубчик чеснока
8 больших листьев салата латук
зеленый лук (нарезать)
1.	Удалите мелкие косточки из филе.
2.	В маленькой кастрюльке смешай-
те соевый соус, имбирь, уксус, са-
харный песок, чеснок и 1 ст. ложку
воды.
3.	Обмакните кусочки филе в приго-
товленный соус, посыпьте зеленым
луком и заверните каждый в 2 са-
латных листа.
4.	Поместите кусочки рыбы в корзи-
ну пароварки, полейте оставшейся
смесью с соевым соусом.
5.	Готовьте филе на пару около 10-15
минут. Подавайте вместе с листья-
ми салата.
Рисунки; ВЛАДА КРАМ ИНА
8 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2ооз

РЫБКА по
In fill Ц
F"-
Г
Рисунки: ПЛАДА КРАМИНА
В каждой стране свои традиции
приготовления рыбы. Наиболее интересны
они там, где морской берег тянется на
многие сотни километров и местные рынки
богаты всевозможными дарами моря.
Специи, соусы, глазури, специальные
гарниры придадут блюду особый колорит
и аромат далеких стран.
Окунь
по-испански
Рассчитано на 2 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1	окунь (весом около 1 кг)
2	зубчика чеснока(измельчить)
1 ст. ложка оливкового масла
соль и перец по вкусу
1/3 стакана сухого белого вина
1/2 стакана зелени петрушки (нарезать)
ломтики лимона и веточки петрушки
для украшения
1.	Очистите рыбу от чешуи, срежьте
плавники.
2.	В миске смешайте чеснок с олив-
ковым маслом, солью и перцем, на-
трите этой смесью рыбу, выложите
ее в неглубокое огнеупорное блюдо
и залейте вином.
3.	Запекайте окуня в предварительно
разогретой духовке около 15 минут.
Посыпьте петрушкой и поставьте
на 3-5 минут в духовку.
4.	Когда рыба будет готова, аккуратно
переложите ее на блюдо, удалите
хребет.
5.	Перед подачей на стол полейте оку-
ня соком от запекания, украсьте
ломтиками лимона и зеленью.
Без костей?
Пожалуйста!
1.	Чтобы подать готовую рыбу без
костей, вначале острым ножом
сделайте надрез вдоль линии
верхнего плавника, от головы до
хвоста.
2.	Металлической лопаточкой акку-
ратно снимите весь верхний слой
филе и переложите на тарелку.
3.	Теперь можно осторожно удалить
хребет и реберные косточки.
10 ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • осень 2003
Рассчитано на 2 порции
1 порция - 500 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
стейки семги с кожицей - 600 г
(разрезать пополам)
2 ст. ложки саке
2 см корня имбиря (натереть на терке)
4 ст. ложки темного соевого соуса
2 ст. ложки растительного масла
1.	Соевый соус, саке и имбирь сме-
шайте в миске.
2.	Положите в смесь семгу и оставьте
на 20 минут.
3.	На разогретом растительном масле
обжарьте рыбу до хрустящей ко-
рочки. Украсьте полосочками тер-
того имбиря в виде иероглифов.
Совет!
Маринованную семгу, обжаренную до
хрустящей корочки, можно подать с
отварным рисом.
осень 2003
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 11
Рассчитано на 4 порции
1 порция - 330 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 кусочка филе лосося без кожи (по 170 г)
1 стакан ананасового сока
2 ст. ложки соевого соуса
(с низким содержанием соли)
3 ст. ложки хереса
1 ч. ложка сахарного песка
1/4 ч. ложки свежемолотого
Лосось в ананасово-
соевой глазури
по-к итайски
Рыба
по-латмноамериканс: и
черного перца
1.	Приготовьте глазурь: в небольшой
огнеупорной посуде смешайте со-
евый соус, ананасовый сок и херес,
поставьте на огонь и готовьте око-
ло 20 минут. Непрерывно помеши-
вая, добавьте сахарный песок и го-
товьте еще 5 минут. Охладите.
2.	Посыпьте филе лосося перцем и
поместите его в небольшое жаро-
упорное блюдо. Полейте рыбу гла-
зурью таким образом, чтобы про-
питались обе ее стороны, поставь-
те в холодильник на 30 минут.
3.	Разогрейте духовку до 200° С. По-
местите филе лосося на верхнюю
полку духовки и готовьте до золо-
тистой корочки.
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 кусочка рыбного филе (лосось,
горбуша)
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка натертой цедры апельсина
соль и перец по вкусу
1/4 ч. ложки сушеной зелени орегано
для гарнира:
1 небольшая луковица (нарезать)
1 зубчик чеснока (измельчить)
1 маленький перчик чили
(удалить семена)
1/4 ч. ложки сушеной зелени орегано
2 веточки зеленого лука (нарезать)
1 банка красной фасоли (500 г)
1/3 стакана свежевыжатого
апельсинового сока
1 ст. ложка сока лайма
1 стакан нарезанной кинзы
ломтики апельсина и веточки орегано
для украшения
1.	На антипригарной сковороде об-
жарьте куски филе, натрите их сме-
сью из цедры, соли и сушеного оре-
гано. Обжарьте филе на сильном
огне, переложите на тарелку.
2.	В ту же сковороду, где жарилась
рыба, положите лук, перчик, орега-
но и обжаривайте до тех пор, пока
лук не станет золотистым. Выложи-
те туда же зеленый лук и готовьте
еще 2 минуты.
3.	Добавьте консервированную фа-
соль (без сока), сок апельсина и
лайма, доведите соус до кипения,
убавьте огонь и готовьте без крыш-
ки 2 минуты.
4.	Выложите смесь с фасолью на ры-
бу, перед подачей на стол посыпь-
те блюдо нарезанной зеленью кин-
зы, украсьте ломтиками апельсина
и зеленью орегано
12 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2003
Рыбные
рулетики
по-гречески
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 кг тунца
3 лимона
2 зубчика чеснока
100 мл нерафинированного
оливкового масла
петрушка для украшения
1.	Натрите цедру и выжмите сок из
двух лимонов. Смешайте с чесно-
ком и оливковым маслом. Попер-
чите молотым черным перцем.
2.	Нарежьте рыбу длинными полоска-
ми около 2 см толщиной. Выложи-
те в мелкое блюдо и залейте мари-
надом.
3.	Скатайте рыбу рулетиками и про-
ткните деревянными шпажками (их
нужно заранее замочить в воде).
Оставьте минимум на полчаса.
4.	Лимон разрежьте на сегменты и на-
деньте по кусочку на каждую шпаж-
ку. Жарьте рыбу на гриле в духов-
ке (или на воздухе) и подавайте с
жареными овощами. Украсьте зе-
ленью петрушки.
Треска с чечевицей
по-французски
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 порции филе трески
(примерно по 180 г каждая)
1 стакан чечевицы
1	ст. ложка оливкового масла
2	средние морковки(нарезать кубиками)
1 луковица (мелко нарезать)
1 черешок сельдерея (нарезать)
1 ч. ложка специй для рыбы
3 полосочки апельсиновой кожуры
(срезать белую мякоть)
3 зубчика чеснока (раздавить в прессе)
400 г куриного бульона
соль и молотый черный перец по вкусу
1 банка помидоров в собственном соку
зелень, кусочки апельсиновой кожуры
(тонко нарезать) для украшения
Совет!
I Перед тем как приступить к готовке, по-
I сыпьте филе "Приправой к рыбе"торго-
вой марки КАМИС, в состав которой вхо-
 дят зелень петрушки, базилик, лук, чес-
нок, имбирь, горчица. Приправа пре-
красно подчеркивает и обогащает нату-
ральныи вкус рыбы.
1.	Чечевицу промойте в холодной во-
де и переберите.
2.	В глубокой сковороде на оливко-
вом масле обжарьте морковь, лук,
сельдерей до золотистого цвета
(около 10 минут), постоянно поме-
шивая.
3.	Добавьте специи, апельсиновую ко-
журу и чеснок. Обжаривайте еще
2 мин.
4.	Положите в тушеные овощи чече-
вицу, влейте куриный бульон
и 2 стакана воды. Доведите до ки-
пения, убавьте огонь и тушите
20 минут, помешивая. Добавьте
1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки пер-
ца, помидоры вместе с соком. Пе-
ремешивая, раздавите вилкой по-
мидоры. Дайте смеси закипеть и ту-
шите еще 5 минут.
5.	Переложите смесь с чечевицей
в огнеупорную форму. Сверху вы-
ложите кусочки филе трески, посо-
лите и поперчите по вкусу. Накрой-
те форму крышкой и запекайте в
духовке 20-25 мин. - до готовности
рыбы. Выньте из блюда кусочки
апельсиновой кожуры, украсьте
треску зеленью и кусочками све-
жей цедры.
14 I вкусно и ПОЛЕЗНО
о с е н ъ 2 о о з
Лазанья с
морепродуктами
по-итальянски
Рассчитано на 6 порций
1 порция - 700 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
450 г филе трески
300 мл сухого белого вина
морковь и лук (нарезать), лавровый лист
соль и перец по вкусу
200 глистиков лазаньи
450 глука-порея
150 г сливочного масла
1 зубчик чеснока (раздавить в прессе)
1/2 стакана муки
по 150 мл нежирных сливок и сметаны
1	ст. ложка нарезанной зелени укропа и
2	ст. ложки сушеного укропа
200 г готовых очищенных креветок
50 г сыра чеддер
2 ст. ложки тертого сыра пармезан
мидии, креветки и арахис для украшения
1.	Залейте филе водой, добавьте вино
(150 мл), положите лавровый лист,
лук, морковь. Посолите и поперчи-
те, доведите до кипения. Накройте
и варите 5 мин.
2.	Выньте рыбу, разделите мякоть на
небольшие кусочки. Бульон, в ко-
тором варилась рыба, долейте до
1 литра.
3.	Листики лазаньи отварите в соот-
ветствии с инструкцией, добавив в
воду немного растительного мас-
ла, чтобы они не склеились. Про-
мойте лазанью в дуршлаге холод-
ной водой. Разложите на влажном
кухонном полотенце и накройте
другим влажным полотенцем.
4.	Лук-порей обжарьте на сливочном
масле с чесноком под крышкой
около 10 мин. Выньте лук-порей
шумовкой.
5.	Обжарьте муку на сливочном мас-
ле в течение 1 мин. Снимите с огня
и смешайте с 1 литром бульона и
оставшимся вином. Доведите до
кипения, помешивая, и варите
2 мин. Снимите с огня, добавьте
сливки, сметану и укроп, посолите
и поперчите.
6.	Налейте немного соуса в глубокое
прямоугольное блюдо. Положите
на дно несколько листиков лазаньи,
затем слой рыбы, морепродуктов и
лука-порея и налейте еще немного
соуса. Продолжайте укладывать
лазанью слоями. Закончите со-
усом. Присыпьте чеддером, парме-
заном и арахисом.
7. Запекайте лазанью на среднем ог-
не (чуть меньше часа). Украсьте
креветками, мидиями и свежим
укропом.
осень 2 о о з
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I
15
Горбуша
маринованная
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
300 мл белого винного уксуса
150 сахарного песка
1 ст. ложка сухих специй по вкусу
300 г филе горбуши
(нарезать кусочками)
1 морковка (тонко нарезать)
1 красная луковица
(нарезать сегментами)
4 лавровых листика
пучок свежего укропа
Кусочки маринованной
рыбы - прекрасный
вариант для мини-
закусок: канапе,
маленьких сэндвичей,
тарталеток.
1.	Две пол-литровые банки простери-
лизуйте в духовке.
2.	Для маринада: уксус, сахар и спе-
ции смешайте со стаканом воды и
нагрейте, чтобы сахар растворил-
ся. Доведите до кипения и покипя-
тите 1 минуту. Остудите.
3.	Слоями сложите в банки кусочки
горбуши, морковь, лук, лавровый
лист и укроп. Залейте холодным
маринадом. Закройте крышкой и
оставьте в холодильнике марино-
ваться на 3 дня. (Блюдо не подле-
жит долгому хранению.)
Палтус
с сальсой
из авокадо
Палтус или исландская треска,
замаринованные в соке лимона
на достаточно долгий срок -
чтобы кислота пропитала рыбу,
приобретают свежий вкус,
сохраняя сочность. Сальса из
авокадо, приправленная
небольшим количеством чили,
прекрасно дополняет рыбу.
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
700 г филе палтуса
или исландской трески
сок одного крупного апельсина
сок б лимонов
для сальсы:
3 спелых помидора
1	красный перец (нарезать кубиками)
2	перчика чили (измельчить)
1	красная луковица (нарезать)
2	авокадо (нарезать кубиками)
по 3 ст. ложки свежеизмельченного
кориандра и петрушки
1.	Снимите с рыбы кожу, удалите ко-
сти, порежьте филе на небольшие
кусочки. В кастрюле смешайте
апельсиновый и лимонный сок, вы-
ложите кусочки филе (так, чтобы
рыба была погружена в сок), на-
кройте крышкой и поставьте на
ночь в холодильник.
2.	Приготовьте сальсу. Окуните тома-
ты на 30 сек. в кипяток, затем об-
лейте холодной водой. Снимите ко-
жицу. Разрежьте томаты на четвер-
тинки, удалите семена и нарежьте
мякоть кубиками. Положите в каст-
рюлю. К томатам добавьте овощи,
зелень, посолите, поперчите и хо-
рошо перемешайте.
3.	Перед подачей на стол слегка про-
сушите рыбу на бумажном полотен-
Рисунки: ВЛАДА К РАМИНА
це, разложите на тарелке, сверху
выложите сальсу.
16 I вкусно и ПОЛЕЗНО
осень 2ооз

Горбуша
с лаймом
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 порции филе горбуши
2 ч. ложки морской соли
2 ч. ложки черного молотого перца
3 лайма (можно заменить
1 крупным лимоном)
корень фенхеля
200 г зеленой спаржи
1 маленький цуккини (овощи можно
заменить другими по сезону)
4 ст. ложки нерафинированного
оливкового масла
1 красная луковица
1. Сложите кусочки рыбы в миску, по-
сыпьте солью с перцем и цедрой,
натертой с одного лайма. Полейте
соком, выжатым из лайма.
2.	На раскаленной сковороде с реб-
ристым дном обжарьте горбушу по
2 минуты с каждой стороны, чтобы
рыба зарумянилась. Затем жарьте
ее до готовности.
3.	В подсоленную кипящую воду вы-
жмите сок половины лайма и отва-
рите фенхель, спаржу и цуккини в
течение 3 минут. Воду слейте.
4.	На сковороду, где жарилась рыба,
влейте оливковое масло, добавьте
нарезанный лук, обжаривайте 1 ми-
нуту, затем влейте сок 1/2 лайма.
Сюда же добавьте отваренные ово-
щи - фенхель, спаржу и цуккини и
слегка обжарьте.
5.	Взбейте в маленькой мисочке олив-
ковое масло с цедрой лайма и со-
ком одного лайма. Полейте горбу-
шу и подавайте с овощами.
•	Рыба - чудесный по своей пользе
продукт. При тепловой обработке она
теряет в два раза меньше полезных
веществ, чем мясо.
•	Для жаренья подходят более жирные
сорта рыбы - палтус, камбала.
Суховатые судак, тунец, ставриду лучше
отварить или припустить в небольшом
количестве воды. Хек или треску хорошо
запекать в тесте.
• Мягкие плавники удобно срезать
ножницами.
• Мойте рыбу только в холодной воде.
• Если чистить рыбу под водой, чешуя не
будет разлетаться.
•	Избежать специфического запаха
камбалы можно, если снять с нее темную
кожу.
•	Рыбу легче зажарить, если обвалять ее в
муке, тогда она будет выглядеть
золотистой. Жарят рыбу на сильном огне,
чтобы сохранить сочность.
•	Оттаивать замороженную рыбу лучше
всего в холодильнике, поставив на ночь
на нижнюю полку. Если положить ее в
воду, она потеряет вкус. Можно готовить
рыбу и не размораживая, только тогда
придется увеличить время готовки.
•	Попробуйте вилкой отделить мякоть
от хребта - если она отделяется легко,
рыба готова.
•	Рыба богата белком, витамином В,
жирные сорта рыбы богаты витамином А,
который необходим для здоровья глаз,
кожи и волос, а также витамином D,
кальцием, йодом и фтором.
•	Рыба малокалорийна: в 100 г примерно
80 ккал (жирные сорта - около
190 ккал).
18 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2 0 0 3

11урда в горчице
Коллекция рецептов К А М Л С
Коллекция рецептов К А М И С
KAMIS
Курица в горчице
KAMIS
Ризотто с сыром
Вам понадобятся:
500 г куриного филе
125 г салями (порезать ломтиками)
1 ст. ложка растительного масла
4 ст. ложки майонеза
5 ст. ложек нежирной сметаны
5 ст. ложек молока
зелень для украшения
2-3 ст. ложки Горчицы
с медом КАМИС
1ч. ложка Приправы
к курице КАМИС
0,5 ч. ложки Чили КАМИС
1. Куриное филе порежьте крупными
кусками. Обжарьте в разогретом
растительном масле до готовности
(около 10-12 минут). Убавьте огонь,
выложите в сковороду салями и жарьте
еще 2 минуты вместе с курицей.
2. Смешайте майонез, горчицу, сметану
и молоко, добавьте приправу к курице
и чили, хорошо перемешайте, выложите
на курицу. Подавайте со свежим
овощами, украсив зеленью петрушки
или кинзы.
Рассчитано на 4 порции
Приятного аппетита!
Вам понадобятся:
225 г филе копченой трески
1лук-порей
цедра 2 лимонов
0,5 л воды
150 мл белого вина
170 г риса
170 гтвердогосыра
2 ст. ложки паниров. сухарей
70 г сливочного масла
ст. ложки тертого Пармезана
2 ч. ложки Перфекты -
Приправы к блюдам КАМИС
1 ч. ложка Гранулир. чеснока
1 ч. ложка Трав итальянской
кухни КАМИС
А Черный перец молотый КАМИС
Рассчитано на 4 порции
1.	Перфекту растворите в 0,5 л теплой воды,
добавьте вино и вылейте в высокую сково-
роду. Туда же поместите треску, доведите
жидкость до кипения. Потомите рыбу
под крышкой на маленьком огне 10 мин.
Разберите филе. Бульон процедите
и отставьте.
2.	Мелко нарежьте стебель лука-порея, об-
жарьте на сливочном масле до мягкости.
Всыпьте рис, перемешайте. Постепенно
вливайте бульон, чтобы после каждой добав-
ки он полностью впитывался. Убавьте
огонь, выложите в ризотто треску, гранули-
рованный чеснок, травы итальянской кухни,
натертый сыр, 1 ст. ложку пармезана, чер-
ный перец молотый.
3.	Сухари смешайте с оставшимся слив, мас-
лом, пармезаном, цедрой. Посыпьте ризотто
смесью, поставьте в духовку на 10 мин.
Приятного аппетита!
Коллекции р е ц е г т о ь КАМИС
коллекция рецептов К A w И С
KAMIS
Рагу из овощей с куриным филе
Вам понадобятся: 1. Нарежьте филе небольшими кубиками
KAMIS
Телятина в пикантном маринаде
Вам понадобятся:
600 г телятины (мякоти)
250 г куриного филе
50 г сливочного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
400 г различных овощей
(брокколи, морковь, болгарский 2.
перец, кабачки)
150 мл томатного соуса
зелень для украшения
соль по вкусу
5-6 горошин Черного перца
КАМИС
2 ч. ложки Гранулированного
чеснока КАМИС
1 ч. ложка Трав к птице КАМИС
и обжарьте на разогретом сливочном
масле в течение 5 минут, помешивая.
Добавьте в сковородку нарезанный лук
и измельченный чеснок, готовьте
еще 2-3 минуты.
Нарежьте овощи одинаковыми
кусочками. Выложите в курицу и
готовьте несколько минут, помешивая.
Добавьте томатный соус и тушите
10—15 минут - до готовности. (Овощи
не должны быть слишком мягкими.)
3. Приправьте рагу солью, травами к птице
и перцем.Украсьте свежей зеленью.
Подавайте с отварным рисом
или картофелем фри.
3 ст. ложки растительного масла
1 крупный апельсин
(очистить, нарезать кружочками)
2 крупных перца
(зеленый и красный)
1 пучок свежего шпината
или листья салата
4-5 стрелок зеленого лука
1 ст. ложка лимонного сока
для маринада:
сок 1/3 апельсина
2 ст. ложки Горчицы грилевой
КАМИС
2 ст. ложки Гриль-приправы
к мясу КАМИС
Рассчитано на 4 порции
Рассчитано на 6 порций
Приятного аппетита!
1. Нарежьте телятину тонкими кусочками,
отбейте. Смешайте все ингредиенты для ма-
ринада и смажьте им каждый ломтик мяса.
Сложите его в отдельную посуду и оставьте
на 1 час в холодном месте.
2.	Листья шпината или салата промойте и обсу-
шите на полотенце. Перцы очистите и на-
режьте кружочками, лук - длинными полос-
ками, добавьте нарезанный дольками апель-
син и перемешайте. Заправьте 1 ст. ложкой
растительного масла и лимонным соком.
3.	Быстро обжарьте кусочки мяса в сильно ра-
зогретом масле с обеих сторон (6 минут).
4.	На тарелках разложите листики шпината
или салата, обжаренные кусочки телятины,
сверху - салат из перцев, зеленого лука
и апельсина. Полейте блюдо оставшимся
от жарки соусом.
Приятного аппетита!
Жареный палтус
с великолепными соусами
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 стейка палтуса толщиной около 2 см
соль и перец по вкусу
2 ч. ложки оливкового масла
2 стрелки зеленого лука
1.В антипригарной сковороде на-
грейте масло, положите рыбу, по-
сыпьте солью и перцем. Жарьте
5-10 минут - до золотистой короч-
ки, переворачивая. Переложите на
тарелку, накройте фольгой.
2. Подавайте рыбу с соусом, украсив
нарезанной зеленью.
MANFRED GESTRICH
Совет!
По аналогичному рецепту можно
приготовить стейки любой рыбы или
кусочки филе. А соусы придадут ей
новый, оригинальный вкус.
...азиатский
В сковородку, ~де жарилась рыба, на-
сыпьте 1 ст. ложку сахара, влейте 2 ст.
ложки соевого соуса, 2 ст. ложки кет-
чупа, добавьте 1 ст. ложку тертого
корня имбиря, 1/2 ст. ложки сока ли-
мона, зубчик чеснока, 1/4 стакана во-
ды. Помешивая, доведите смесь до
кипения на среднем огне. Кипятите
1 мин. Украсьте кусочки рыбы наре-
занным зеленым лу^ом.
...горчичный
В сковороду влейте 1/2 стакана не-
жирных сливок, положите 1/4 стака-
на нарезанной зелени укропа, 1 ст.
ложку неострой (дижонской) горчи-
цы. Украсьте кусочки рыбы веточка-
ми укропа.
...ВИННЫЙ
Растопите в сковороде, где жарилась
рыба, 1 ст. ложку маргарина или сли-
вочного масла, добавьте 2 небольшие
нарезанные луковицы и обжаривай
те 2 минуты, помешивая. Влейте в ско-
вороду 1/2 стакана сухого белого ви-
на, добавьте 1/2 стакана нарезанной
зелени петрушки, 2 ст. ложки капер-
сов (без сока). Доведите ооус до ки-
пения, готовьте 1 минуту. Украсьте ку-
сочки рыбы веточками петрушки.
...прованский
Обжарьте на оливковом масле 1 мел-
ко нарезанную среднюю луковицу.
Добавьте 2 измельченных зубчика
чеснока и готовьте еще 1 минуту.
Влейте 1/3 стакана сухого белого ви-
на, добавьте 450 г помидоров в соб-
ственном соку (вместе с соком), до-
ведите соус до кипения и готовьте
жоло 3 минут. Затем положите в соус
1/3 стакана нарезанных оливок без
косточек и 1/2 стакана зелени бази-
лика. Украсьте кусочки рыбы веточ-
ками базилика.
исенъ го оз
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 19
Фарш
+ специи
...быстрые
рыбные
котлетки
На первый взгляд все изделия из фарша
похожи, но это не так! Маленькие добавки
придают им новый, оригинальный вкус.
Рассчитано на 6 порций
1 порция - 400 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 кг филе трески
1/2 ч. ложки молотого перца
150 г креветок
сок 1 лимона
1 ст. ложка каперсов (нарезать)
4 ст. ложки зелени петрушки
2 ст. ложки майонеза
400 г картофельного пюре
мука для присыпки
подсолнечное масло для
обжаривания
кресс-салат для украшения
для гарнира:
огурец (нарезать кубиками)
1 ч. ложка сахарной пудры
1 ст. ложка винного уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
1.	Рыбу залейте небольшим
количеством воды, до-
бавьте черный перец, до-
ведите до кипения, подсо-
лите и варите 5-7 минут.
Выньте рыбу из бульона и
переложите в миску.
2.	Добавьте креветки, лимон-
ный сок, каперсы, петруш-
ку, майонез, картофельное
пюре, посолите, посыпьте
перцем. Перемешайте.
3.	На присыпанной мукой по-
верхности сформируйте 12
биточков, поставьте в мо-
розилку на 20 минут.
4.	Для гарнира: смешайте все ингре-
диенты.
5.	На большой хорошо разогретой
сковороде обжарьте биточки в
большом количестве подсолнечно-
го масла. Украсьте кресс-салатом
и подавайте с огуречным гарниром.
...рыбные
биточки
с петрушкой
Рассчитано на 6 порций
1 порция - 400 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
500 г картофеля (нарезать кубиками)
соль и молотый черный перец
500 г филе трески
300 мл цельного молока
молотый лавровый листик
50 г сливочного масла
пучок зеленого лука (мелко нарезать)
50 г муки, 4 ст. ложки зелени петрушки
щепотка мускатного ореха
2 яйца (взбить), 125 г хлебных крошек
растительное масло для обжаривания
лимон для украшения, зеленый салат
1.	Картофель отварите в подсоленной
воде, сделайте пюре.
2.	Рыбу потушите на сковороде с мо-
локом и лавровым листом. Выньте
рыбу, соус оставьте.
3.	Зеленый лук обжарьте на сливоч-
ном масле. Снимите с огня, добавь-
те муку, перемешайте. Влейте мо-
лочный соус, прокипятите. Тушите,
помешивая, 1 мин. (соус должен
быть очень густым). Добавьте пет-
рушку, отставьте в сторону.
4.	Треску смешайте с картофельным
пюре и соусом с петрушкой. До-
бавьте мускатный орех, соль, пе-
рец. Поставьте фарш в холодиль-
ник на 2 часа.
5.	Слепите биточки, обваляйте в му-
ке. Окуните во взбитые яйца, обва-
ляйте в хлебных крошках, обжарь-
те. Подавайте с зеленым салатом,
украсив лимоном.
...тефтели
из копченой
трески
Рассчитано на 4 порции
1 порция - 500 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
350 г картофеля
соль и молотый перец
40 г сливочного масла
500 г копченой трески
4 ломтика бекона (кожицу срезать)
2 ст. ложки зеленого лука
1 крупное яйцо (взбить)
75 г панировочных сухарей
растительное масло для жарки
лимон и зелень для украшения
на гарнир - мелко нарезанный помидор
с перцем
1.	Сварите картофель, воду слейте,
добавьте сливочное масло, приго-
товьте пюре.
2.	Треску положите на сковороду,
залейте водой, доведите до кипе-
ния и тушите несколько минут, что-
бы прогрелась. Выньте на блюдо,
снимите кожицу и выберите кости.
3.	Ломтики бекона обжарьте до хру-
стящей корочки, охладите и нало-
майте кусочками.
4.	В миске смешайте пюре, треску, бе-
кон и зеленый лук, приправьте.
Слепите 20 тефтелек, окуните каж-
дую во взбитое яйцо, обваляйте в
сухарях, обжаривайте в раститель-
ном масле, положите на пергамент,
чтобы стек лишний жир.
5.	Украсьте лимоном и зеленью, пода-
вайте с нарезанными помидорами.
20 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2ооз
Быстрые рыбные котлетки
Тефтели из копченой трески
w
*
Запеченный
1 ст. ложка оливкового масла
ЛОСОСЬ
Рассчитано на 4 порции
1 порция - 500 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 крупных кусочка филе лосося
1 кг картофеля (нарезать кубиками)
2 ст. ложки тертой редьки
1/2 стакана зелени укропа (нарезать)

'г.
1.	Картофель полейте оливковым
маслом, посолите, поперчите и за-
пекайте в духовке 10 минут.
2.	Выньте противень из духовки,
сдвиньте картофель в сторону, по-
ложите рыбу, посолите и запекай-
те с картофелем до готовности.
3.	Переложите рыбу на блюдо, ук-
расьте тертой редькой, рядом раз-
ложите картофель и посыпьте все
укропом.
Запеканка
из рыбы
и картофеля
Рассчитано на 6 порций
1 порция - 600 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
для пюре:
900 г картофеля (крупно нарезать)
50 г сливочного масла
для начинки:
500 г филе трески
2 луковицы (мелко нарезать)
700 г свежего шпината
500 г сметаны
тертый мускатный орех
1.	Отварите картофель, воду слейте,
сделайте пюре, добавив сливочное
масло, посолите, поперчите.
2.	Для начинки: обжарьте лук на сли-
вочном масле до мягкости. Сюда
же положите шпинат и потушите
1-2 минуты, чтобы он привял. До-
бавьте сметану, рыбу, мускатный
орех. Выложите начинку в огне-
упорное блюдо.
3.	Сверху положите картофельное
пюре, сформировав кнели. Для это-
го столовой ложкой возьмите пор-
цию пюре с горкой, второй ложкой
примните его и накройте. Выложи-
те в форме цветка.
4.	Запекайте в духовке 30 минут.
22 I вкусно и полезно • осень г и оз
на гриле
с пряными
травами
Рассчитано на 4 порции
1 порция - 440 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 целые форели (около 500 г каждая)
пучок зелени тимьяна (чабреца)
1 красная луковица среднего размера
(порезать кружочками)
1	ч. ложка соли
1/2 ч. ложки молотого перца
2	ст. ложки оливкового масла
Чабрец (тимьян) и красный лук придают изысканный вкус форели,
запеченной на открытом огне.
1. Смешайте чабрец, лук, соль и пе-
рец, разделите на четыре равные
части и начините рыбу. Смажьте
форель оливковым маслом с двух
сторон и оберните нитками.
2. Готовьте форель в предварительно
разогретой духовке (или на гриле)
10-20 минут, один раз переверни-
те. Освободите форель от ниток и
подавайте.
Как приготовить?
•	Тушение в собственном соку
Это особенно щадящий способ
приготовления рыбного филе или
порционных кусков, поскольку сок
рыбы смешивается с минимальной
добавкой жидкости (в основном от
овощей). 1-2 головки лука порежьте
кубиками, морковку построгайте
соломкой, черешок сельдерея
нарежьте кружочками. Обжарьте
овощи в 1-2 ст. ложках сливочного
масла. Добавьте 1/8 л сухого белого
вина, рыбный отвар и доведите до
кипения. Уложите рыбу поверх овощей,
посолите и, плотно накрыв крышкой,
готовьте на слабом огне.
•	Тушение на пару
В приготовленной на пару рыбе -
минимум калорий и максимум
натурального вкуса. Положите
очищенную рыбу на смазанную
маслом решетку пароварки.
Заполните кастрюлю на 2 см
жидкостью (водой, рыбным бульоном
пополам с белым вином). Закройте
кастрюлю крышкой и готовьте рыбу на
пару 10-20 минут.
•	Запекание в духовке
Лучше всего запекать рыбу в
специальной жаростойкой пленке -
защищенная таким образом рыба не
подсыхает, рыбный сок не
выпаривается, а куски рыбы, тем не
менее, благодаря особым свойствам
пленки покрываются поджаристой
корочкой. Можно положить в мешочек
для запекания мелко нарезанные
овощи.
•	Жаренье на сковороде
Жарить рыбу нужно быстро: короткий
процесс жаренья на сильно
разогретом масле способствует тому,
что рыба не пересыхает благодаря
образовавшейся хрустящей корочке.
Перед жареньем обваляйте рыбу в
муке со специями или в специальной
панировке.
•	Жаренье на гриле
Для этого лучше всего подходит
жирная рыба. Если рыба покрывается
золотистой корочкой слишком быстро,
лучше прикрыть ее снизу смазанной
маслом фольгой. Суховатую рыбу
рекомендуется смазать растительным
маслом, приправленным специями.
•	Рыбка фри
В кипящем масле лучше всего жарить
мелкую рыбу, кусочки филе, колечки
кальмаров, креветки или мидии.
Предварительно можно обвалять их в
муке или панировке со специями для
рыбных блюд.
Но лучше всего нежное мясо рыбы
защищает от сильного жара жидкое
тесто - кляр.
24 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2003
MARIE LOUISE AVERY
фала в кляре
Рассчитано на 4 порции	1. Замесите тесто. Сначала добавьте !
1 порция - 800 ккал	
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:	к пиву желтки, затем взбитые с со-
4 порции филе камбалы	лью белки и муку.
2 зубчика чеснока	2. Порции рыбы чуть подсолите, по-
8 ст. ложек майонеза	перчите, окуните в тесто и обжари-
| 1 ст. ложка лимонного сока	вайте в разогретом растительном
ломтики лимона для украшения	масле до золотистой корочки.
подсолнечное масло для жарки	3. Сделайте соус: смешайте майонез
для теста:	с измельченным чесноком и лимон-
| 1/2 стакана легкого пива	ным соком и приправьте по вкусу.
' 2 яйца	4. Подавайте рыбу с картофелем фри
1 стакан муки	и соусом. Украсьте долькой лимо-
СОЛЬ	на и зеленым луком.
	
Кляр для рыбы
150 г муки смешайте с 2 желтками
и 3 ст. ложками белого вина
(или пива), чтобы получилось
вязкое тесто. Дайте тесту постоять
30 минут. Взбейте 2-3 оелка
в густую пену, введите в тесто
и приступайте к жаренью.

Запеченная
семга
с каперсами
Рассчитано на 10 порций
1 порция - 500 ккал *
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
10 кусочков филе семги
(шкурку не срезать)
1 кглука-порея (можно заменить
репчатым луком)
150 мл оливкового масла
150 г жирных сливок
цедра и сок 1 крупного лимона
100 г консервированных каперсов
(соус слить и обдать водой)
Лосось
на гриле
с соусом
из каперсов
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 лососевых стейка
толщиной примерно 2,5 см
по 1/2 ч. ложки соли
и измельченного черного перца
1/2 чашки листьев петрушки
2 ст. ложки каперсов
1 лук-порей, разрезанный на 4 части
по 1/4 чашки нежирной сметаны
и легкого майонеза
1 ст. ложка лимонного сока
1. Нагрев гриль, посыпьте лосось со-
лью и 1/4 ч. ложки перца, положите
запекаться. Готовьте 8-10 минут (до
хрустящей корочки), перевернув
1 раз. Выложите на тарелку.
2. Пока лосось запекается, в кухон-
ном процессоре измельчите пет-
рушку, каперсы и зеленый лук. В
небольшой кастрюльке смешайте
измельченную зелень, сметану,
майонез, лимонный сок и оставшу-
юся 1/4 ч. ложки перца. Подавайте
соус к лососю.
Совет!
Запеките вместе с лососем несколько
штуклука-порея - получится вкусный
гарнир.
1. Нарезанный лук выложить на проти-
вень, полить оливковым маслом (6
ст. ложек), посолить, поперчить. За-
пекать до мягкости, добавить слив-
ки, цедру и сок лимона, каперсы.
2. Сверху положить кусочки филе
семги кожицей вниз, полить остав-
шимся маслом и посолить. Запе-
кать до готовности рыбы. Выло-
жить на теплое блюдо и украсить
каперсами. На гарнир подать овощ-
ное пюре.
26 i вкусно и полезно • осень г о оз
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
•А
Предлагаем вашему вниманию Шеф-повар, в котором вы
можете приготовить на пару рыбу, лапшу, овощи, а также
быстро оттаять замороженные продукты. По рецепту от
компании Tupperware0 вы сможете приготовить ароматное
диетическое блюдо за считанные минуты.
Незинка!
Овощи и рыба готовятся на пару
без дополнительного нагрееания!
РЫБА С ОВОЩАМИ
СОУС К РЫБЕ И ОВОЩАМ
Вам понадобятся:
300 г рыбы (судак или лосось)
300 г замороженных овощей
(цветной капусты, кольраби или
брокколи)
3 лавровых листа
7 горошин перца
соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Вставьте в Шеф-повар перего-
родку посередине, разделив ем-
кость на две части. Поместите
в одну часть рыбу (предвари-
тельно размороженную и разде-
ланную либо готовое филе), лав-
ровый лист, перец горошком.
В другую часть Шеф-повара по-
ложите слегка размороженные
овощи. Посолите.
2. Залейте содержимое контейнера
кипятком, так чтобы продукты
были полностью покрыты водой,
плотно закройте крышку и ос-
тавьте на 25 минут. После приго-
товления выньте сито, дайте во-
де стечь. Из емкости вылейте
бульон, в котором готовились
рыба и овощи, и налейте в нее
350 мл кипятка, чтобы блюдо не
остыло. Затем снова вставьте
сито с рыбой и овощами, накрой-
те крышкой и подавайте. При
сервировке полейте рыбу и ово-
щи соусом, приготовленным в
Миксере-квик.
Вам понадобятся:
1	пакетик майонеза (150 г)
сок 1/2 лимона
2	ст. ложки порубленной
зелени петрушки
2	ст. ложки белого вина
Способ приготовления:
1. При помощи Поваренка приго-
товьте сок из половинки лимона.
2. Поместите все ингредиенты
в Миксер-квик, плотно закройте
крышечку и тщательно переме-
шайте. Полейте готовым соусом
сервированные на тарелке рыбу
и овощи.
I Познакомиться с изделиями и открыть для себя новые секреты кулинарного мастерства
вы можете на домашних презентациях и в дистрибьюторных центрах Tupperware.
Более подробную информацию вы можете получить в центральном офисе компании Tupperware
в Москве по телефону (095) 723-72-45.
ыснова
приглашаем вас
в кулинарное
страну ледяного гаспачо
средиземноморскую
кухню, зовите гостей
на испанскую вечеринку
и горячей паэльи,
золотого шафрана
и ароматного миндаля
Если вы любите
путешествие.
На этот раз в Испанию
по-испански
28 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • осень 2003
Как готовят испанцы?
• Большинство закусок и вторых блюд
_ готовятся на оливковом масле.
 • В качестве гарнира к основному
блюду чаще всего используется
смесь жареных овощей или
картофель.
р	• Многие испанцы считают, что нет
g	ничего вкуснее, чем быстро
|	обжаренная на сковороде или на
ti углях свежая рыба, однако на севере
|	страны морскую рыбу готовят и
е	другим способом - варят
с добавлением разнообразных
овощей и приправ.
•	Даже самые сложные блюда испанцы
готовят довольно быстро.
•	Холодный суп гаспа1 jo подается
с мягкими, испеченными на углях
лепешками.
•	В Валенсии и Андалусии любое
застолье начинается с копченой
ветчины - хамон или хабуго.
•	На гарнир к нейтральному по вкусу
омлету (тортилье) обязательно дают
холодную овощную смесь с перцами,
напоминающую лечо.
•	Паэлью готовят на специальной
широкой сковороде - паэльере,
благодаря шафрану блюдо имеет
аппетитный золотистый цвет.
В паэлью добавляют фасоль двух
видов - зеленую стручковую и
крупную белую с нежной
маслянистой мякотью. Есть паэлью
принято ложкой, запивая вином
из кувшина.
Альваро Алонсо Поса
Заведующий отделом по связям
с общественностью управления
по туризму Посольства Испании
САМОЕ ВКУСНОЕ В ИСПАНИИ
- Любая вечеринка в Испании начинается с аперитива и
традиционных закусок - тапас. В переводе это слово значит
“крышечка” (в давние времена стаканчик с вином накрывали
хлебом с кусочком ветчины или колбасы). Сейчас тапас очень
разнообразны, и, поскольку обед в Испании довольно поздний
- в 14-15 часов, маленькие закуски помогают немного утолить
голод и дождаться назначенного часа.
В каждой области Испании есть свои фирменные блюда.
На побережье традиционно готовят салаты из свежих
овощей, рыбу, морепродукты. В Мадриде любят мясо
(говядину, телятину, баранину).
Коронное блюдо летом в Андалусии - холодный гаспачо.
Это одно из самых легких в приготовлении традиционных
блюд. Все, что вам потребуется для него, - это вода, соль,
чеснок и лук, огурцы, помидоры и перец. Ну и, конечно же,
повсюду в Испании готовят паэлью.
Излюбленные продукты испанцев - это чеснок, оливковое
масло, лук, томаты, они участвуют в большинстве
национальных блюд. Овощей в испанской кухне вообще
очень много. Их жарят, запекают на гриле, используют в
приготовлении соусов и салатов. Кстати, в салаты часто
добавляют самые разнообразные продукты - сыр, кусочки
тунца, яйца. Смесь мелко нарезанных тушеных овощей
называется песто - ее подают как самостоятельное блюдо
или как гарнир к мясу или рыбе.
Давний спор ведут кулинары Испании и Франции по поводу
того, кто придумал майонез. Испанцы считают, что знаменитый
соус впервые приготовили в городе Маон на Балеарах. Но и
кроме майонеза в Испании достаточно вкусных соусов: али-
оли - острая смесь оливкового масла и чеснока, бело-зеленый
соус из сыра кабралес и сидра, который готовят в области
Астурия, масса вариантов соуса из томатов.
Фото: ОКСАНА БРИЛЬ
В качестве закуски - тапас -
можно подать к столу оливки,
поджаренные кусочки хлеба
с ветчиной или рыбой, гренки
с чесноком и оливковым
маслом.
Тапас
1.	кусочки запеченного картофеля
+ томатный соус;
2.	маринованный огурчик + марино-
ванный лучок + кусочек красного
перца + оливка;
3.	улитки, запеченные с яйцом, + мо-
лотая паприка;
4.	кусочки копченых сардин + по-
ловинки маринованных огурчиков
+ хлеб.
Гренки
с томатами
и ветчиной
1 порция - 170 ккал
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 ломтика хлеба
1 ст. ложка оливкового масла
1-2 сочных помидора (нарезать
кружочками по горизонтали)
4 тонких куска копченой ветчины
1.	Нагрейте сковороду. Обмакните
хлеб в масло и слегка подсолите,
жарьте до золотистой корочки.
2.	На каждый кусок поджаренного
хлеба положите кружочки помидо-
ра. Если вам попались слишком
мягкие томаты, опустите их на не-
сколько секунд в кипяток, снимите
кожицу и приготовьте пюре при по-
мощи блендера. Подсолите, поло-
жите ка каждый кусочек хлеба по
ложечке томатного пюре.
3.	На каждый кусочек хлеба с тома-
том положите по куску ветчины и
сбрызните оливковым маслом.
Блюдо готово к подаче на стол.
Ароматные добавки
Пикантный вкус придаст салатам уксус с различными добавками. Эффектные
бутылочки с веточками трав можно купить в магазине, а еще лучше сделать самим.
• Налейте в бутылку немного малинового сока или положите несколько
замороженных ягод малины и листочки мяты, можно использовать цедру лимона
с тмином, веточки ароматных трав. Если вы хотите придать уксусу острый вкус,
поместите в бутылку острый перчик чили. В антипригарной сковороде нагрейте
винный уксус до кипения и через воронку налейте в бутылку с ароматными
добавками. Закройте прокипяченной натуральной пробкой, остудите и поставьте
в холодильник на 2 недели. Процедите уксус, перелейте в чистую бутылку,
добавив свежие веточки трав. Храните при комнатной температуре до 3 месяцев.
• Подобным же образом можно приготовить ароматизированное оливковое
масло, которое придаст чудесный вкус салатам. Простерилизуйте в духовке
бутылки, положите в каждую чеснок, веточки орегано, обжаренные семена тмина.
Можно положить в бутылку веточку розмарина и обвить ее длинной полоской
лимонной кожуры. Залейте травы оливковым маслом, закройте пробкой и храните
в холодильнике.
оге-нъ 2 0 0 3 •
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 31
ГАСПАЧО’
ледяное угощение
Как всякий холодный суп, гаспачо
классический
1 порция - 300 ккал
Рассчитано на 8 порций
хорош в жаркий день. Иногда его
даже называют жидким салатом за
простоту приготовления и максимум
витаминов.
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 кг спелых помидоров
4 зубчика чеснока
50 г белых хлебных крошек
б ст. ложек нерафинированного
оливкового масла
сок из 1,5 лайма
или одного небольшого лимона
2 огурца
(семена удалить и мелко нарезать)
1 пучок зеленого лука
1 сладкий красный перец
1 зеленый красный перец
600 мл томатного сока
для украшения:
1 авокадо
свежемолотый черный перец
3 ст. ложки сладкой кукурузы
тонко нарезанный красный лук
1.	Помидоры надрежьте крест-на-
крест у основания и залейте кипят-
ком, оставьте на полминуты. Оку-
ните их в холодную воду. Снимите
кожицу, нарежьте четвертинками,
семена удалите.
2.	Все ингредиенты для гаспачо из-
мельчите в процессоре до однород-
ной массы, посолите, поперчите
свежемолотым перцем, переме-
шайте. Накройте и охладите.
3.	Перед подачей на стол украсьте га-
спачо кубиками авокадо, сладкой
кукурузой, тонко нарезанным лу-
ком и свежемолотым перчиком.
...по-мексикански
Острая нотка перчика чили
придает этому рецепту
мексиканский вкус.
1. Вместо зеленого красного перца
возьмите один перчик чили, очи-
стите его от семян, мелко нарежь-
те и измельчите в блендере вместе
с остальными ингредиентами, до-
бавив 6 столовых ложек зелени
кинзы.
2. Для украшения используйте веточ-
ки кинзы и авокадо. Перед подачей
на стол полейте каждую тарелочку
соком лайма. Поставьте на стол
картофельные чипсы и сметану.
Совет!
Чтобы сэкономить время, вы можете использовать
для приготовления гаспачо вместо помидоров
натуральные протертые томаты "Хайнц" (520 г).
А томат-паста "Хайнц" и Основа для томатных соусов
и заправок (Tomato Frito) "Хайнц", в состав которой
помимо спелых томатов входят также специи,
приправы, лук и чеснок, подойдут для приготовления
других блюд, например "Испанских куриных
пакетиков" и "Чорисо с фасолью" (см. стр. 36).
...с йогуртом
Не бойтесь экспериментировать
с наполнением для густого
томатного супа.
1. Приготовьте гаспачо по основному
рецепту. Перед подачей на стол
разложите по тарелочкам мелко на-
резанные красный лук, авокадо и
сладкий перец (разных цветов).
2. Смешайте несладкий йогурт с мел-
ко нарезанной зеленью укропа и
подайте к гаспачо. Украсьте блю-
до измельченным зеленым луком и
свежемолотым черным перцем.
32 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2003

Испанский
гороховый
суп
1 порция - 170 ккал
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
300 г сухого гороха
4 помидора -
без кожицы и семян (мелко нарезать)
400 г зелени шпината
2 луковицы
1 гвоздика
1 морковка
1 лавровый лист
3 стебелька петрушки
3 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 ч. ложка молотого черного перца
1.	Замочите горох на ночь в холодной
воде. На следующий день слейте
воду, залейте 1,5 л чистой воды, до-
бавьте луковицу, гвоздику, морковь,
лавровый лист и петрушку. Варите
до готовности на маленьком огне
под закрытой крышкой.
2.	Мелко нарежьте оставшийся лук и
обжарьте в масле (5 минут). До-
бавьте чеснок, помидоры, перец и
жарьте на маленьком огне, пока не
получится соус.
3.	Окуните листья шпината в кипяток,
дайте стечь воде. Когда горох сва-
рится, выньте луковицу, морковь,
гвоздику и лавровый лист. В ком-
байне сделайте пюре из луковицы
и морковки, четырех столовых ло-
жек горошка и жидкости из супа.
Вылейте в суп, добавьте соус и не-
много воды, если получилось слиш-
ком густо. Посолите и поперчите по
вкусу, положите шпинат и оставьте
еще на 15 минут вариться.
Совет!
Если вы не нашли свежий шпинат,
можно использовать свежеморо-
женый, но не измельченный,
а листовой.
Куриный
суп-гуляш
1 порция - 350 ккал
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
125 г тонких ломтиков бекона
1 большая луковица
(нарезать тонкими кольцами)
2 зубчика измельченного чеснока
1 красный и 1 зеленый перец
(нарезать полосками)
1 ч. ложка сухой паприки
0,5 ч. ложки сухого тмина
1,5 л куриного бульона
4 больших помидора
(очистить и нарезать)
4 картофелины (нарезать)
6 куриных ножек
соль, перец по вкусу, семена тмина
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
1.	Обжарьте ломтики бекона и положите
на вощеную бумагу.
2.	В этой же сковороде обжарьте лук,
чеснок, красный и зеленый перец. До-
бавьте паприку и тмин. Оставьте смесь
еще на 2-3 минуты жариться. Добавь-
те бульон и помидоры, доведите до ки-
пения и оставьте вариться на 5 минут.
3.	Положите в суп картофель и куриные
ножки, уменьшите огонь и варите до
готовности. Покрошите обжаренный
бекон, посолите и поперчите по вкусу,
украсьте зеленью свежей петрушки и
семенами тмина.
34 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2ооз
-

Чорисо с фасолью
STEVE BAXTER
1 порция - 400 ккал
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
300 г копченых колбасок
1	луковица (нарезать)
2	зубчика чеснока (измельчить)
1 красный перец (нарезать полосками)
1/4 ч. ложки сухой паприки
1 ч. ложка красного винного уксуса
400 г мелко нарезанных помидоров
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка сахарного песка
1 лавровый лист
450 г белой консервированной фасоли
4 ст. ложки белых хлебных крошек
2	ст. ложки зелени петрушки
1.	В глубокой толстой сковороде об-
жарьте колбаски до корочки, до-
бавьте лук, чеснок, перец и жарьте
до золотистого цвета. Добавьте ук-
сус, паприку, перемешайте и жарь-
те еще полминуты.
2.	Положите помидоры, томат-пасту,
сахар и лавровый лист. Посолите и
поперчите. Доведите до кипения,
накройте и тушите 20 минут.
3.	Положите фасоль, накройте и го-
товьте еще 10 минут. Посыпьте
хлебными крошками, петрушкой и
поставьте в духовку на 2-3 минуты
запечься до хрустящей корочки.
36 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2003
Паэлья
(валенсийская)
Рассчитано на 6 порций
Секрет настоящей паэльи
Это, пожалуй, самое известное испанское блюдо, визитная карточка страны.
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ;
Ее родина - испанская провинция Валенсия. В основе паэльи - куриное мясо и
600 г риса
500 г крольчатины
600 г мяса птицы (курицы)
6 ст. ложек оливкового масла
2 крупных помидора (измельчить
в блендере)
200 г свежей фасоли разных сортов
мясо кролика, туда также добавляются креветки, моллюски, кальмары, фасоль,
бобы, помидоры, перец чили и перец сладкий, чеснок, шафран и, конечно же, рис.
На севере Испании, в Каталонии, блюдо присыпают тертым сыром. Когда-то паэлью
готовили для большой семьи на костре, для которого использовали обрезки
виноградной лозы, и подавали настал прямо в огромной сковородке. Считается,
что именно эта невысокая металлическая сковорода большого диаметра с плоским
дном и есть один из секретов приготовления настоящей паэльи.
(можно использовать
свежезамороженную)
3	зубчика чеснока, шафран
1	сладкий красный перец
(мелко нарезать)
крупная морская соль
1	л рыбного бульона
1. Заранее замочите рис в теплом
рыбном бульоне.
Совет!
Для приготовления паэльи берите
круглый рис. Когда блюдо будет уже
готово, дайте ему минут пять остыть,
затем подавайте.
Фото; СВЕТЛАНА МУСАТОВА
2.	На большую сковороду насыпьте
немного морской соли, прокалите,
влейте оливковое масло. В разо-
гретом масле обжарьте кусочки ку-
рицы и кролика.
3.	Убавьте огонь, выложите в сково-
роду рис, фасоль, шафран, чеснок,
перец и томат, влейте немного бу-
льона. Готовьте, помешивая, пока
рис не станет мягким. При необхо-
димости добавляйте бульон.
4.	Весь процесс приготовления зай-
мет около 30 мин. Подавайте паэ-
лью прямо в сковороде, украсив
дольками лимона.
Салат
на тему
испанской
паэльи
1 порция - 400 ккал
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1	стакан риса
2	стакана куриного бульона
(можно из кубика)
300 г зеленого горошка
2	ст. ложки оливкового масла
1 красный сладкий перец
(нарезать кубиками)
1 луковица (мелко нарезать)
350 г крупных креветок (очистить
и каждую разрезать пополам вдоль)
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого красного перца
1/4 ч. ложки сухого гмина
1 зубчик чеснока (измельчить)
50 г ветчины (нарезать кубиками)
1 помидор (нарезать)
1/2 стакана зелени петрушки (нарезать)
3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
1/2 кочана салата ромен (нарезать)
1 лимон (нарезать сегментами)
зелень для украшения
1.	В бульон положите рис, доведите
до кипения, убавьте огонь, накрой-
те и варите до готовности - пока
вся жидкость не впитается. Сними-
те с огня. Добавьте горошек, на-
кройте и отставьте в сторону.
2.	В антипригарной сковороде на
оливковом масле обжарьте лук и
перец до золотистого цвета. При-
бавьте огонь, положите сюда же
креветки, посолите, поперчите
красным перцем, посыпьте тмином
и готовьте 3 минуты, помешивая.
Добавьте чеснок и готовьте еще 1
минуту.
3.	Смешайте рис и горошек с кревет-
ками, ветчиной, помидорами, пет-
рушкой и лимонным соком, накрой-
те и охладите.
4.	На блюдо выложите листья салата,
сверху - смесь с рисом, украсьте
лимонными дольками и зеленью.
ПАЭЛЬЯ НА РАЗ-ДВА-ТРИ
Такое вполне возможно, несмотря на то, что приготовление
паэльи - довольно сложный и долгий процесс. Если вы
воспользуетесь специальными продуктами торговой
марки Iberica от компании Olive Line International,
приготовление традиционного испанского блюда займет
у вас... 18 минут. Рецепт пазльи Iberica содержит всего три
пункта. Кроме упаковки с рисом и баночки со всеми
необходимыми ингредиентами (морепродуктами, овощами,
соусом и специями) вам понадобятся дополнительно лишь
немного воды и удобная сковорода. Вы можете выбрать
один из шести вариантов паэльи, готовое блюдо
произведет впечатление даже на гурманов!
осень 2 0113 • ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 39
Жаркое
из баранины
и лука-порея
1 порция - 500 ккал
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
800 г мякоти баранины (нарезать
кубиками и обвалять в муке)
800 г картофеля (очистить и нарезать
кружочками)
50 г сливочного масла
400 г лука-порея (нарезать)
1	ст. ложка оливкового масла
1	луковица (нарезать)
2	зубчика чеснока (измельчить)
3	ст. ложки зелени петрушки
1 ст. ложка зелени тимьяна
300 мл бульона (можно из кубика)
150 г жирных сливок
1.	В огнеупорной кастрюле на сливоч-
ном масле (25 г) обжарьте лук-по-
рей и репчатый лук, накройте
крышкой и потушите 10 минут.
2.	Лук выложите в миску. В кастрюлю
57
Совет!
Вместо сливок на заключительном этапе приготовления
используйте Деликатесный соус "Хайнц" (исключив из
рецепта чеснок), в состав которого входят несколько
видов перца и сельдерей. Его немного острый сливочный
вкус позволит сделать блюдо по-настоящему
деликатесным.
влейте растительное масло и пор-
циями обжарьте мясо с чесноком,
солью и перцем. Выложите обжа-
ренное мясо в другую миску.
3.	Половину всего количества карто-
феля слоем разложите на дне ка-
стрюли и приправьте. Сверху поло-
жите мясо, затем лук и закройте
слоем картофеля, посыпьте зеле-
нью, залейте бульоном.
4.	Доведите жаркое до кипения, на-
кройте крышкой и поставьте в ду-
ховку на нижнюю полку на 2 ча-
са. Крышку снимите, положите
оставшееся сливочное масло и
полейте сливками. Ту-
шите, пока картофель
на зарумянится.
Стейк
с картошкой
Рассчитано на 4 порции
1 порция - 200 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
600 г постной говяжьей вырезки
1 ч. ложка молотого черного перца
1 долька чеснока (измельчить)
1 луковица (мелко порезать)
зелень свежей петрушки
соль по вкусу
1.	Приготовьте картофель фри.
2.	Стейк тщательно натрите смесью
перца и чеснока.
3.	На антипригарной сковороде на
среднем огне обжаривайте стейк
целиком около 15 минут до средней
готовности, один раз переверните.
4.	Переложите стейк на разделочную
доску, тонко нарежьте острым но-
жом по диагонали поперек волокон.
5.	Разложите мясо на тарелке, посыпь-
те мелко нарезанным луком и полей-
те соком, оставшимся после жарки.
Подавайте мясо с картофелем фри
и свежим зеленым салатом.
Испанские куриные пакетики
Рассчитано на 6 порций
1 порция - 330 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
12 куриных бедрышек (без кожи)
1 сушеный стручковый перчик
12 тонко нарезанных кусочков копченых
колбасок (лучше всего испанских
чорисо)
2 ст. ложки оливкового масла
1 луковица ( мелко рубить)
4 дольки чеснока (измельчить)
3 небольшие помидорки
(мелко нарезать)
2 ст. ложки сухого шерри
18 зеленых оливок
1. Приправьте бедра цыпленка специ-
ями. Оберните верхнюю часть ка-
ждого кусочка тонким ломтиком

копченой колбаски, закрепите их
коктейльными палочками.
2. Нагрейте в сковороде оливковое
масло и обжарьте лук в течение 10
минут. Добавьте чеснок и готовьте
еще минуту. Положите куски цып-
ленка в сковороду таким образом,
чтобы копченые листочки были
внизу. Готовьте 10-15 минут - до зо-
лотистой корочки, переверните.
3. Выложите в сковороду мелко на-
резанные помидоры, стручковый
перец, вылейте шерри. Доведите
соус до кипения и готовьте в нем
куриные пакетики на медленном
огне 5-10 минут. Добавьте оливки
и подавайте блюдо на стол.
ТОРТИЛЬЯ-
омлет по-испански
...с сальсой
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
1 ч. ложка оливкового масла
350 г красного картофеля
(назрезать на кубики по 1 см)
б крупных яиц
1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки
крупномолотого черного перца
1/4 стакана тертого сыра чеддер
для сальсы:
1 помидор, 1 красный перец
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
1 маленькая луковица, зубчик чеснока
1/4 ч. ложки перца чили
1.	В сковороде с антипригарным по-
крытием обжарьте картофель до
мягкости и золотистого цвета (го-
товьте под крышкой).
2.	Приготовьте сальсу. Овощи по-
режьте мелкими кубиками, за-
правьте лимонным соком и маслом.
Венчиком взбейте яйца с 1/4 полу-
чившегося соуса сальсы, солью и
перцем. В оставшуюся сальсу до-
бавьте сыр.
3.	Вылейте яичную смесь в карто-
фель, готовьте на среднем огне под
крышкой, пока яичная масса не
начнет застывать по краям. По-
ставьте сковороду в духовку и за-
пекайте без крышки 4-6 мин. - до
золотистой корочки.
4.	Перед подачей выложите омлет на
плоское блюдо, разрежьте на сег-
менты и полейте оставшимся
соусом.
Омлет с картофелем для испанцев не один из
вариантов быстрого завтрака, а полноценное
весьма питательное блюдо. Рецептов тортильи
множество - выбирайте на свой вкус!
...с луком
1 порция - 500 ккал
Рассчитано на 3-4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
75 г сливочного масла
4 белые луковицы
4 крупные картофелины
1 зубчик чеснока
б яиц
1.	На сковороде большого диаметра
на сливочном масле обжарьте лук,
пока он не станет прозрачным.
2.	Картофель отварите до полуготов-
ности, нарежьте тонкими ломтика-
ми, обжарьте с чесноком до золо-
тистого цвета.
3.	Яйца взбейте с 4 ст. ложками воды.
Посолите и поперчите.
4.	Залейте обжаренный картофель
яичной смесью, убавьте огонь, про-
жарьте, пока она не застынет. На-
режьте сегментами и сразу пода-
вайте.
Совет!
Тортилью лучше готовить на антипри-
гарной сковороде или специальной
сковороде для паэльи.
...СО
шпинатом
и сыром
1 порция - 215 ккал
Рассчитано на 4 порции
БАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2-3 шт. зеленого лука
1	луковица
2	ч. ложки оливкового масла
1	пучок молодого шпината
6-7 яиц
2	небольшие картофелины
1/4 чашки тертого твердого сыра
1.	Разогрейте духовку до 200"С. На-
режьте стебли зеленого лука (тол-
щиной 0.5 см). Репчатый лук на-
режьте кубиками.
2.	В кастрюле с антипригарным по-
крытием диаметром 30 см на сре-
днем огне подогрейте масло, не до-
водя его до кипения. Добавьте на-
резанные кубиками картофель.
42 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2 о из
MARTIN THOMPSON
репчатый лук и жарьте до золоти-
стого цвета. Выложите в ту же ка-
стрюлю шпинат и готовьте еще не-
сколько минут, помешивая, после
чего снимите ее с огня.
3.	В емкости среднего размера взбей-
те яйца, добавьте тертый сыр, влей-
те четверть чашки воды, добавьте
соль и молотый перец.
4.	Вылейте яичную смесь в кастрюлю,
где жарился лук, не размешивайте.
Поставьте кастрюлю на средний
огонь и готовьте 2-3 минуты - пока
смесь не затвердеет по краям.
5.	Поместите кастрюлю в духовку. Вы-
пекайте омлет 8-10 минут. Перед
подачей на стол порежьте блюдо
сегментами.
Баранья нога
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
баранья нога весом около 2,5 кг
2 кг картофеля (тонко нарезать)
1 луковица (нарезать, обдать кипятком)
600 мл овощного бульона (можно из
кубика)
5 зубчиков чеснока (измельчить)
3 ст. ложки зелени мяты
2 ст. ложки розмарина
100 г сливочного масла
для соуса:
3 красных перца
оливковое масло
1	красная луковица
сок 1/2 лимона
2	ст. ложки нерафинированного
оливкового масла
1	ст. ложка мяты
2	ст. ложки каперсов
1.	Смажьте маслом глубокую форму.
Разложите на дне нарезанный кар-
тофель и лук, приправьте, залейте
бульоном.
2.	Измельченный чеснок, розмарин,
мяту и сливочное масло смешайте
в мисочке. Посолите, поперчите.
3.	С бараньей ноги срежьте лишний
жир. Сделайте в мякоти несколько
надрезов. Обмажьте ногу смесью
масла и зелени, закладывая часть
смеси в надрезы. Положите на про-
тивень с картофелем решетку и на
нее - баранью ногу. Запекайте все
вместе около полутора часов - до
готовности мяса.
4.	Для соуса запеките перцы на про-
тивне, полив оливковым маслом.
Остудите.
5.	Красный лук полейте лимонным со-
ком, посолите и оставьте марино-
ваться. Запеченный перец очисти-
те, нарежьте и сложите в миску. До-
бавьте каперсы, оливковое масло
и мяту. Посолите, перемешайте с
луком.
6.	Запеченную баранью ногу накрой-
те фольгой и оставьте на 10 минут.
Подавайте баранину горячей, на-
резав ломтиками, с картофелем
и подготовленным соусом.
3
овощей и фруктов
и при этом - вкусно
и разнообразно.
Легче всего сделать
нет ни в одном сезоне.
Не будем упускать
момент!
се мы хотим
питаться
правильно, с пользой
для здоровья и фигуры,
это осенью, ведь такого
изобилия свежих

УГОЩАЕТ
46 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • осень 2003
Illiu
Салат
с авокадо
и томатами
1 порция - 290 ккал
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
б крепких помидоров
(порезать на б кружочков каждый)
1/2 головки репчатого лука
(нарезать тонкими кружочками)
1 долька чеснока (порубить)
1 ст. ложка зелени кинзы
(часть оставить для украшения)
4 спелых авокадо
сок 1 лайма
200 г сыра фета (нарезать кубиками)
консервированные помидоры
в масле (100 г)
1 небольшая буханка хлеба
для подачи с готовым блюдом
1.	Разложите кружочки помидоров по
6 тарелкам. Сверху - лук, чеснок и
кинза.
2.	Разделите каждый авокадо на че-
тыре части. Аккуратно удалите ко-
сточку, снимите кожу. Порежьте
авокадо кусочками вдоль, разложи-
те по тарелкам и сбрызните соком
лайма, чтобы они не потемнели.
3.	Сверху разложите кубики сыра,
консервированные помидоры и ли-
стья кинзы. Полейте салат маслом,
оставшимся от помидоров. Посо-
Пирог
с сыром
и томатами
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
400 г сыра рикотта (можно заменить
другим мягким пресным сыром)
4 больших яйца
1/4 стакана тертого пармезана
3/4 ч. ложки соли
3 крупных помидора (тонко порезать)
1/4 стакана обезжиренного молока (1%)
1 ст. ложка кукурузного крахмала
1 стакан свежих листьев базилика
(нарезать)
щепотка свежемолотого черного перца
1. Прогрейте духовку до 200°С. В боль-
шой емкости смешайте сыр рикотта,
яйца, пармезан, соль и перец до од-
нородной массы. В отдельной чаш-
ке перемешайте молоко и крахмал,
затем влейте в сырную смесь.
2. Зелень базилика разотрите в от-
дельной чашке, добавьте в сыр-
ную смесь. Всю смесь вылейте в
стеклянную огнеупорную форму
с высокими бортами (или герме-
тичную форму для пирога). Свер-
ху разложите томаты, посыпьте
блюдо солью и свежемолотым
черным перцем. Выпекайте пирог
30-35 минут, пока его края не
подрумянятся.
лите и поперчите.
MARIE-LOI
48 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • осень 2003
Морковный
рулет
с нежной
начинкой
1	порция - 600 ккал
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
для рулета:
2	ст. ложки тертого сыра
1 ст. ложка зелени кинзы
125 г сливочного масла
700 г моркови
(натереть на мелкой терке)
6 яиц (отделить белки от желтков)
для начинки:
6 сваренных вкрутую яиц
1 пучок кресс-салата
(стебельки отрезать)
200 г майонеза
1.	Прямоугольный противень (при-
мерно 35 х 25 см) выстелите бума-
гой для выпечки и равномерно по-
сыпьте тертым сыром. Разбросай-
те несколько листиков кинзы.
2.	Сливочное масло растопите на ско-
вороде, добавьте морковь и обжа-
ривайте 10 минут - до мягкости. Пе-
реложите в сито, чтобы стек жир.
Переложите морковь в миску и до-
бавьте яичные желтки. Посолите,
поперчите.
3.	Взбейте белки до крепкой пены, до-
бавьте их в морковную смесь, сю-
да же положите нарезанную зелень
кинзы. Разложите смесь ровным
слоем на выстланном бумагой про-
тивне, разровняйте ножом. Выпе-
кайте корж 10-15 минут - до золо-
тистой корочки.
4.	Приготовьте начинку: порубите яй-
ца, мелко нарежьте кресс-салат.
Сложите в миску, добавьте майо-
нез, смешайте и приправьте.
5.	Выложите испеченный морковный
корж на лист пергамента. Сверху
распределите начинку ровным сло-
ем, оставляя 1 см у краев.
6.	Скатайте рулет, начиная с более ко-
роткой стороны,подровняйте края
и нарежьте на 6 порций.
Савойская
капуста
под сливочным
соусом
1 порция - 200 ккал
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1	большой кочан савойской капусты
(нарезать большими кусками)
25 г сливочного масла
200 мл готового сливочного соуса
2	ст. ложки нарезанной петрушки
(немного зелени
оставить для украшения блюда)
1. Доведите до кипения подсоленную
воду. Положите капусту, кипятите
1-2 минуты. Слейте воду.
2. Растопите масло в большой сково-
роде. Добавьте капусту. Жарьте,
помешивая, до тех пор пока она не
впитает в себя масло. Добавьте
сливочный соус и петрушку. Пере-
мешайте, посолите и поперчите. Ук-
расьте готовое блюдо зеленью и по-
давайте на стол.
Брюссельская
капуста
со сливками
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1/2 кг брюссельской капусты
300 мл молока
1/4 луковицы
черешок сельдерея
1 лавровый лист, молотый перец, соль
20 г сливочного масла
20 г муки
1 ч. ложка тертого мускатного ореха
30 мл сливок
зелень петрушки
КВАРТЕТ от Tupperware
Комплект емкостей Малый хит-парад от
Tupperware - настоящая "палочка-выручалочка".
Если после приготовления блюд у вас остались
неиспользованные продукты (колбаса, мясо,
сыр и пр.), они прекрасно сохранятся в удобных
мисочках "Хит-парад" (300 мл) с герметичными
крышечками. Они незаменимы также и для перевозки
продуктов, салатов, маленьких закусок.
На даче или на пикнике можно использовать эту посуду
в качестве порционных тарелочек.
1.	Молоко влейте в кастрюлю, до-
бавьте лук, сельдерей, перец и лав-
ровый лист. Доведите до кипения.
2.	Капусту отварите в подсоленной
воде до мягкости. Воду слейте и об-
дайте капусту холодной водой.
3.	Масло растопите на сковороде,
снимите с огня, добавьте муку и
размешайте. Влейте процеженное
молоко, перемешайте. Кипятите со-
ус 1-2 минуты, добавьте мускатный
орех и приправьте. Влейте сливки.
4.	Капусту смешайте с молочным со-
усом, поставьте на маленький огонь
и прогрейте. Подавайте теплой, ук-
расив зеленью.
50 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • О СеНЪ 2003
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
BRAun
Качество, Надежность Дизайн,
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
BRAun

/* 700 г картофеля (нарезать кубиками)*'**,
: 25 г сливочного масла
•	7 ст. ложка оливкового масла	
•	2 банки по 185 г консервированного	:
:	тунца в масле (масло слить)	:
•	2 острых зеленых перчика чили (семена	
:	удалить и мелко нарезать)	:
:	Т/2 ч. ложки молотого ймвиря	:
:	1 ч. ложка семян тмина (обжарить)	
'"сок одного лайма
•	4 ст. ложки зелени кинзы
:	8 кусочков белого хлеба (корку срезать)	:
:	50 г муки	:
3 яйца.............................
	растительное масло для жарки во	•
:	фритюре	:
\ лимон и зелень для украшения у
ТГСефтелъки
из тунца
1.	Отварите картофель в подсоленной воде, воду
слейте, добавьте сливочное и оливковое масло,
сделайте пюре при помощи металлической
насадки-блендера Braun.
2.	Добавьте тунец, чили, имбирь, сок лайма, тмин и
кинзу, посолите и поперчите. Приготовьте фарш в
большом измельчителе блендера Braun (ВС, объем
1000 мл).
3.	Слепите из фарша шарики.
4.	Белый хлеб измельчите в маленьком измельчите-
ле блендера Braun (НС, объем 350 мл) до крошек.
5.	Взбейте яйца насадкой-венчиком блендера
Braun.
6.	Разложите по отдельности в 3 миски муку, яйца и.
хлебные крошки. Обваляйте каждый шарик
вначале в муке, затем во взбитом яйце, затем в
хлебных крошках.
7.	Обжарьте тефтельки во фритюре. Подавайте с
лимоном и зеленью.
вкПип
2	ст. ложки оливкового масла
3	луковицы
4	ч. ложки порошка карри
7 ст. ложка, тертого корня
имбиря
1,2 кг моркови (очистить м
крупно нарезать)
1 л куриного бульона, (можно ис-
ку бика)
соль по вкусу
Морковный суп
с карри
1.	На оливковом масле обжарьте весь лук до
золотистого цвета.
2.	Посыпьте карри, добавьте имбирь, потушите.
3.	В кастрюлю положите обжаренный лук,
морковь, влейте куриный бульон, добавьте соль и
2 стакана воды. Доведите до кипения, накройте
крышкой и варите 30-40 минут - до готовности
моркови.
4.	Немного охладите и с помощью металлической,
насадки-блендера Braun измельчите суп до
консистенции пюре. Влейте сливки, и. добавьте
воды (примерно 3 стакана, до желаемой густоты).
кл универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
юа Маленький и компактный, многофункциональный блендер
иивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на к
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный 6nei
смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет
вкПип
2 спелые груши
<...................
; 4 шт. киви
; 1/2 стакана йогурта
>..............”....
; 1 ст. ложка меда
%рктейлъ с киви
и грушей
1. В большом измельчителе блендера Braun (ВС,
объем 1000 мл) смешайте кусочки киви и груши с
остальными ингредиентами до однородной массы.
2. В жаркий день можно дополнить этот коктейль
льдом. Установите в верхней части большого
измельчителя (ВС, объем 1000 мл) металлический
контейнер и нож для размельчения льда (при этом
коктейльную смесь нужно оставить в блендере). На
большой скорости измельчите лед: лед попадет в
коктейль. Снимите контейнер для измельчения льда
и выложите оставшуюся измельченную ледяную
крошку в коктейль. Подавайте сразу.
BRAun
Качество Надежность Дидеин
50 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
сок и цедра с двух лимонов
2 яйца (отделишь белок от
желтка)
яр
вым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
са. Маленький и компактный, многофункциональный блендер
ueaem'i измельчает взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
Лимонный пудинг
50 г блинной муки
Пудинги в огнеупорных чашечках или формочках
выпекать удобнее, чем в одной большой форме.
Каждая порция будет выглядеть безупречно и
приготовится быстрее. Секрет этого пудинга в том,
что он получится двухслойным!
1. Смажьте маргарином четыре формочки по 200
мл. Смешайте в миске сливочное масло, сахарную
пудру и цедру, а затем взбейте насадкой-венчиком
блендера Braun до светлой и пышной массы.
Продолжая взбивать, добавляйте желтки, затем
муку. Влейте молоко, лимонный сок. (Смесь
свернется, но пусть вас это не пугает.) В другой
миске взбейте белки насадкой-венчиком блендера
Braun и добавьте их к основной массе.
2. Разложите массу в четыре чашечки и. поставьте в
глубокий противень, наполненный горячей водой.
Запекайте в духовке около 40 мтгнут до золотистой
корочки. В нижней части окажется лимонный крем,
в верхней - воздушное тесто.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить ни i
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блв
смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет
MICHAEL PAUL
Рататуй
с зелеными
клецками
1 порция - 400 ккал
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 крупная красная луковица
2 зубчика чеснока
2 красных сладких перца
2 цуккини
1 баклажан
4 ст. ложки оливкового масла
800 г помидоров в собственном соку
щепотка сахарного песка
для клецек:
125 г блинной муки
50 г мягкого сливочного масла
по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа
1 литр овощного бульона
(можно из кубика)
1.	Сложите овощи в огнеупорную
форму или глубокий противень, пе-
ремешайте, полейте маслом, посо-
лите, поперчите, поставьте в духов-
ку запекаться на 40 минут.
2.	Добавьте к овощам помидоры,
сахар, перемешайте и вновь по-
ставьте в духовку на 15 минут.
3.	Приготовьте клецки. Муку, масло,
зелень смешайте и приправьте.
Добавьте 6 ст. ложек холодной во-
ды и все тщательно перемешайте.
Посыпьте руки мукой и слепите из
теста 4 клецки.
4.	Вскипятите овощной бульон,
убавьте огонь и отваривайте клец-
ки 5 минут, переверните шумовкой.
Разложите рататуй в огнеупорные
формы или порционные формоч-
ки из фольги, в каждую положите
по клецке. Перед подачей на стол
поставьте блюдо в духовку еще на
несколько минут.
осень 2ООЗ
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 51
Жаркое
в тыквенном
"горшочке"
Рассчитано на 8 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 тыква (весом около 5 кг)
1 кг говяжьей вырезки
1/2 кг мелкого репчатого лука
4 крупные моркови
2 ст. ложки растительного масла
1/2 л говяжьего бульона
(можно из кубика)
1/4 стакана кетчупа
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки перца
1/2 ч. ложки тмина
1 кг картофеля
300 г свежих грибов
1	пачка зеленой фасоли(разморозить)
2	ст. ложки муки
1.	С тыквы срежьте крышечку, отло-
жите. Ложкой выскребите из тык-
вы семечки и перегородки, стара-
ясь не повредить кожуру. Положи-
те тыкву на глубокий противень,
закройте срезанной крышечкой,
налейте в противень кипятка, на-
кройте фольгой и запекайте до
мягкости.
2.	Очистите морковь и нарежьте бру-
сочками. Лук мелко нарежьте и об-
жарьте в разогретом растительном
масле вместе с морковью в глубо-
кой вместительной сковороде.
Выньте овощи шумовкой, чтобы сте-
кло масло, и переложите в миску. В
оставшемся масле обжарьте наре-
занное кубиками мясо.
3.	Теперь сложите в эту же сковороду
лук с морковкой, все обжаренное
мясо, залейте бульоном, положите
кетчуп, соль, перец и тмин. Нагрей-
режьте крупными кубиками. Поло-
жите в сковороду, туда же добавь-
те тушеную морковь с луком, гри-
бы, фасоль. Убавьте огонь, накрой-
те и тушите еще 40 минут, пока мя-
со и овощи не станут мягкими.
4.	Муку разведите немного холодной
водой, добавьте в жаркое и тушите
до загустения (примерно 1 мин.).
Переложите жаркое в тыкву.
Жаркое
из баранины
с тыквой
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
75 мл оливкового масла
2 красные луковицы,2 зубчика чеснока
2,5 см корня имбиря (натереть)
800 г мякоти баранины
(нарезать кубиками)
450 г тыквы (нарезать кубиками)
1 средний баклажан
1 острый перчик
4 ст. ложки острого томатного соуса
800 мл горячего мясного бульона
сок 1 лайма или половины лимона
4 ст. ложки зелени кинзы
1.	На оливковом масле обжарьте 2 на-
резанные луковицы, добавьте чес-
нок и имбирь, готовьте еще 1 мину-
ту. Выньте овощи шумовкой и отло-
жите на тарелку.
2.	Обжарьте на сковороде баранину.
Добавьте тыкву, баклажан и готовь-
те 5 минут. Вновь положите сюда
же лук с чесноком, перемешайте.
3.	Положите томатный соус, перчик,
влейте бульон, добавьте сок лайма.
Накройте, доведите до кипения, ту-
шите до мягкости мяса.
4.	Разложите по формам и уберите в
морозилку.
5.	После размораживания прогрейте
в духовке, украсьте зеленью кинзы
и подавайте с отварным рисом.
52 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2 о о з
ппетитны
Пикантный
Мы так привыкли к его присутствию в нашей
овощной корзине круглый год,
что редко отдаем луку лидирующие роли
в блюдах. А что, если попробовать?
лучок
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 кг мелкого лука
3 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки маргарина
2 ст. ложки винного уксуса
1 ч. ложка томат-пасты, соль и перец
1. На сковороду налейте немного во-
ды и потушите лук на сильном огне
5-10 минут. Воду слейте. Сковоро-
ду вытрите насухо.
2. На сковороде нагрейте сахар с то-
мат-пастой и уксусом, добавьте лук
и обжаривайте, пока он не зарумя-
нится и не заглазируется. Подавай-
те с фасолью в ореховом соусе.
Фасоль
в ореховом
соусе
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1/4 стакана грецких орехов
1/4 стакана сливочного масла
1 ст. ложка меда
1/4 ч. ложки молотого черного перца
1 кг замороженной зеленой фасоли
1.	Слегка обжарьте орехи и измель-
чите в процессоре.
2.	Сливочное масло смешайте с ме-
дом, орехами, добавьте перец. По-
ложите в морозилку.
3.	Потушите зеленую фасоль в не-
большом количестве воды до мяг-
кости. Добавьте замороженную
смесь, потушите, перемешивая.
Лук, фаршированный
сыром и орехами
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
6 больших луковиц
2 ч. ложки сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
1/2 стакана белых хлебных крошек
1/2 стакана тертого сыра рокфор
1 зубчик чеснока(измельчить)
соль и черный молотый перец по вкусу
2 ст. ложки рубленых жареных
грецких орехов
1.	Разогрейте духовку, выстелите
противень фольгой. Срежьте тон-
кий кружок с корня каждой луко-
вицы так, чтобы они не перекаты-
вались. Срежьте с верхушки каж-
дой луковицы крышечку. Выньте
(или вырежьте) сердцевину из лу-
ковиц таким образом, чтобы тол-
щина стенок оставалась прибли-
зительно 1,8 см. Смажьте бока лу-
ковиц растительным маслом и по-
местите в духовку. Запекайте, по-
ка они не станут мягкими (пример-
но 1-1,5 часа).
2.	Мелко нарежьте луковые сердце-
винки, обжарьте до мягкости. До-
бавьте чеснок и хлебные крошки,
готовьте еще 2-3 мин. Переложите
смесь в отдельную посуду, добавь-
те тертый сыр и орехи.
3.	Разложите приготовленную смесь
по луковицам, поставьте в духовку
еще на несколько минут, затем по-
давайте на стол.
Пюре
с луком
и апельсином
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
0,5 кг картофеля
4	красные луковицы
1 апельсин
1	ч. ложка меда
2	ст. ложки растительного масла
соль и перец по вкусу
по 2 ст. ложки зелени укропа и петрушки
1.	Картофель отварите и приготовьте
пюре, добавив в него по желанию
молоко, масло и мелко нарезанную
зелень.
2.	Апельсин и лук очистите. Лук на-
режьте дольками. Одну половинку
апельсина разделите на дольки и
очистите от пленок, из другой вы-
жмите сок.
3.	Нагрейте духовку. Сок апельсина
смешайте с растительным маслом
и медом. Лук положите на проти-
вень и полейте получившейся сме-
сью. Поместите его в духовку и го-
товьте до мягкости, помешивая.
Посолите и поперчите по вкусу.
4.	Дольки апельсина смешайте с за-
печенным луком. Картофель раз-
ложите по тарелкам, сверху поло-
жите лук, полейте оставшимся от
запекания соусом.
54 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 20о з
Как зажарить?
Недаром многие рецепты начинаются со слов “нарежьте лук”.
Он придает блюдам пикантную нотку, без которой они теряют
вкус. Даже обжарить лук можно по-разному, добиваясь
разнообразных вкусовых оттенков. Чем сильнее огонь, тем
быстрее карамелизуется лук, становясь золотистым по краям
и оставаясь светлым и хрустящим в серединке. Убавьте огонь
- и лук станет мягким и нежным. Посолите лук во время жарки
- и он превратится в восхитительную мягкую пюреобразную
массу. Не солите и в конце жарки прибавьте огонь - лук
зарумянится и станет прекрасной основой для деликатесного
французского лукового супа.
Пюре с луком и апельсином
осень 2003 • вкусно и полезно i 55
“Перевернугый”
пирог
1 порция - 300 ккал
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
по три средние белые и красные луковицы
30 г сливочного масла
1 ст. ложка жидкого меда
200 г грибов
2 ст. ложки тимьяна и веточки тимьяна
для украшения
1 упаковка слоеного теста (500 г)
1.	Лук очистите, нарежьте сегментами.
2.	Сливочное масло растопите на анти-
пригарной сковороде. Помешивая, об-
жарьте лук (полив его медом) до золо-
тистого цвета - около 20 минут.
3.	Положите сюда же грибы, обжарьте 5
минут. Посолите, поперчите, положите
тимьян. Выложите смесь ровным сло-
ем в круглую форму для пирога.
4.	Раскатайте тесто в круг и накройте лук
с грибами. По периметру продавите
пальцем тесто до дна. Выпекайте пирог,
пока не зарумянится. Переверните на
блюдо, украсьте зеленью.
Пирог
с кабачками
1 порция- 650 ккал
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
450 г кабачков
3 ст. ложки оливкового масла
упаковка готового слоеного теста
2 яйца
2 ст. ложки жирных сливок
1	ст. ложка муки (без горки)
1	стакан тертого сыра
2	дольки чеснока (измельчить в прессе)
4 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
50 г хлебного мякиша
1.	Разогрейте духовку до 200°С. По-
ложите кабачки на противень,
сбрызните маслом. Запекайте в ду-
ховке 8-10 минут, переложите на
тарелку.
2.	Раскатайте тесто в пласт размером
30 х 30 см, выложите на тот же про-
тивень.
3.	Разбейте яйцо в чашку, добавьте
сливки и слегка взбейте венчиком.
Добавьте муку, 50 г сыра, чеснок и
петрушку. Посолите, поперчите и
смешайте до получения однород-
ной массы.
4.	Поместите кабачки в середину тес-
та и полейте получившимся соусом.
Посыпьте хлебной крошкой и ос-
тавшимся сыром. Приподнимите
края теста и сформируйте бортик.
Охладите 10 минут.
5.	Смажьте тесто вторым яйцом. Вы-
пекайте в духовке 60 минут - пока
пирог не зарумянится.
Совет!
Начинкой для такого пирога вполне
могут быть помидоры с брынзой,
перец, яйца со шпинатом и луком,
а также фрукты.
56 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2ооз
поосто
ЕРСИК!
Осенью он необычайно нежен
и ароматен. Персиковый пирог
к чаю - изысканный десерт!
Творожный
торт
с персиками
желатином. Выложите полученную
смесь в круглую форму и поставь-
те на холод на ночь застыть.
5. Украсьте готовый торт ломтиками
персиков (полейте их предвари-
Дачный
пирог
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
200 г сливочного масла
1 стакан муки
150 г сахарной пудры
700 г персиков
1.	Муку со сливочным маслом (125 г),
нарезанным кубиками, и 25 г сахар-
ной пудры измельчите в кухонном
комбайне до консистенции крошек.
Добавьте 2-3 ст. ложки холодной
воды и замесите тесто, пока оно не
свяжется в шар. Заверните в пище-
вую пленку и поставьте в холодиль-
ник на 30 минут.
2.	Оставшееся масло растопите в
сковородке и смешайте с сахарной
пудрой, обжаривайте 2-3 минуты,
пока пудра не приобретет золоти-
стый оттенок. Добавьте сюда же
дольки персиков, перемешайте, вы-
ложите вместе с сиропом в форму
для пирога.
3.	Тесто раскатайте в круг чуть боль-
ше, чем размер формы. Накройте
тестом персики, подоткните тесто
по краям и сделайте на пироге не-
сколько надрезов. Поставьте в хо-
лодильник на 15 минут, затем вы-
пекайте. Переверните на блюдо и
подавайте.
1 порция - 250 ккал
Рассчитано на 16 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2 пакетика желатина
2 стакана персикового нектара
1/2 стакана сахара
4 крупных яичных желтка
250 г нежирного мягкого творога в тубе
250 г сметаны
1 ч. ложка ванили
1/3 стакана джема из персиков
3 свежих крупных персика
(очистить и нарезать)
2 ст. ложки лимонного сока
1/4 стакана очищенных фисташковых
орешков
1. Замочите желатин в 1 стакане хо-
лодной воды.
2.1 стакан персикового нектара сме-
шайте с сахаром и желтками, пова-
рите до загустения (до кипения не
доводите). Убавьте огонь, добавьте
замоченный желатин и нагревайте
3 минуты, пока он не растворится.
3. Вылейте смесь с желатином в ми-
ску, добавьте оставшийся нектар,
поставьте миску в посуду с холод-
ной водой со льдом, время от вре-
мени помешивайте, пока смесь не
начнет густеть.
4. Взбивайте мягкий творог со смета-
ной миксером около 3 минут. До-
бавьте ваниль. Взбивайте еще 5 ми-
нут, постепенно добавляя смесь с
тельно лимонным соком) и залейте
растопленным персиковым дже-
мом. Посыпьте фисташками.
58 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
осень 2003
MARK THOMAS
Пирог
с персиками
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
7 ст. ложек растопленного
сливочного масла
1/3 стакана сахара
1/4 ч. ложки ванильного сахара
щепотка соли
1,25 стакана муки
для начинки
1/2 стакана сахара
2 крупных яйца
1/4 стакана муки
1/2 стакана сливочного масла
3 средних персика
(очистить и нарезать ломтиками)
1.	Приготовьте корж: смешайте сли-
вочное масло с сахаром и ванилью,
добавьте муку, соль и замесите те-
сто. Раскатайте в круглый корж и
положите его на дно разъемной
формы. Выпекайте до золотистого
цвета.
2.	Для начинки: взбейте сахар с яйца-
ми, добавьте муки и смешайте.
3.	Растопите в кастрюльке сливочное
масло и влейте, постоянно помеши-
вая, в яичную массу.
4.	Ломтики персиков разложите на те-
плом корже, залейте яично-масля-
ной смесью. Выпекайте до
готовности.
Чтобы очис
персик:
1.	Возьмите кастрюльку с кипятком
и миску с холодной водой (бросьте
«
туда кубики льда). Положите персик
на столовую ложку и окуните в кипя-
ток на 20-30 секунд.
2.	Затем подержите его в ледяной воде.
3.	Теперь кожица снимется легко и зо-
лотистый фрукт можно будет краси-
во нарезать и использовать в любом
рецепте!
осень 2003
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 59
Вы любите отведать зимой щавелевых щей? А варенье из моркови
пробовали? А чай из трав и листьев? Поверьте - полуфабрикаты
для таких блюд не продают, вы можете приготовить их только сами,
как готовили женщины и сто, и двести лет назад...
Итак, необычные блюда из привычных продуктов!
Пареная
брусника
Пареная брусника вкусна и полезна.
Ее едят с сахаром как лакомство,
добавляют в чай, из нее готовят
великолепные соусы к мясу и птице.
Как приготовить: Ягоды брусники пе-
реберите, удалите различный сор, сложите в
эмалированную кастрюлю и поставьте в ду-
ховку на минимальный огонь (в загородном
доме - в протопленную печь). Ягода постепен-
но будет оседать, тогда нужно добавлять
свежую, чтобы кастрюля была полной. Парит-
ся брусника до готовности около пяти часов
(ягода приобретает бурый цвет). Хранить ее
можно в любых емкостях (не обязательно в
холодильнике).
Морковное варенье
Как приготовить: Натрите на мелкой терке в комбайне (или проверните
через мясорубку) 1 кг моркови и 1 кг лимонов с кожурой. Добавьте 2 кг сахара и
варите, помешивая, около 40 минут. На вкус - варенье из мандаринов!
Чаи из трав и листьев
Вы имеете возможность составить любой вкусовой букет. Можно также
употреблять смесь сухих трав как ароматную добавку к обычному чаю.
Как приготовить: Соберите листья смородины, малины, земляники, чер-
ники, брусники, а также лечебные травы: зверобой, душицу, мяту перечную, ли-
повый цвет. Самые душистые из них - лист смородины, мята, душица. Высушите
их в темном прохладном помещении, затем пошелушите вручную на большом
подносе. Смешивать травы можно по вкусу - смотря какой аромат вы хотите
сделать преобладающим. Храните “зеленый чай’’ в металлических баночках.
60 I вкусно и ПОЛЕЗНО
осень 2ооз
Крошево
из капусты
Принцип заготовки тот же, что квашеной
капусты. Особенность в том, что в дело
идут не только белые кочаны, но и
зеленые листья, которые обычно
выбрасываются.
Как приготовить: Капусту промойте
и нарубите для закваски (можно добавить на-
тертую морковь), пересыпьте солью (на 1 кг
капусты -1 ст. ложка соли), перемешайте и по-
мните руками. Сложите в приготовленную тару
(небольшую кадку, банку, пластиковое ведер-
ко), предварительно выстелив дно крупными
зелеными листами, плотно утрамбуйте и по-
ставьте в теплое место на 3-4 дня для броже-
ния. Ежедневно по нескольку раз протыкайте
крошево деревянной палочкой, чтобы выходи-
ли газы. Когда брожение закончится, прикрой-
те крупными зелеными листами, накройте
крышкой и уберите в прохладное место.
Хранится крошево долго, в городской квартире
его можно держать всю зиму на балконе (от за-
мораживания оно не становится мягче и не пор-
тится, как бывает это с обычной квашеной капу-
стой). Из него готовят деревенские щи (цвету них
зеленый, а вкус неповторимый), солянку с мясом,
начинку для пирогов и вареников.
Консервирован}-
щавель
Зимой щи из щавеля - настоящее н
1ЫИ
Как приготовить: Щавель пром
нарежьте, засыпьте крупной солью (на 500 г щавеля
-1 ст. ложка соли), разомните руками до выделения
сока и плотно уложите в стеклянную банку с винто-
вой крышкой (банку и крышку предварительно об-
дать кипятком). Следует учесть - объем мятого щаве-
ля в три раза меньше, чем свежего, поэтому лучше
всего использовать 200-граммовые баночки. Когда
будете готовить щи, соль класть уже не нужно, а сам
щавель следует добавлять в самом конце.
Какой мед выбрать?
Кроме того, что мед очень вкусен, определенные его сорта помогают
справиться с различными недугами. Названия их подскажут - кому и
для чего мед будет наиболее полезен.
• ЛИПОВЫЙ МЕД
Первое средство при простуде, он об-
ладает противовоспалительным, от-
харкивающим и потогонным действи-
ем. При ангинах и стоматитах его ис-
пользуют как бактерицидное средст-
во для полоскания рта. В народной
медицине липовый мед рекомендуют
при различных заболеваниях желу-
дочно-кишечного тракта, печени и по-
чек. При ожогах, экземах, воспалении
молочных желез все тот же липовый
мед используется в качестве проти-
вовоспалительного, болеутоляющего
и мягчительного средства.
•ПУСТЫРНИКОВЫЙ МЕД
Волнение, состояние страха с силь-
ным сердцебиением,беспокойство и
одышка - вот его главная область при-
менения. Кроме того, пустырниковый
мед - одно из лучших средств от бес-
сонницы.
•ВЕРЕСКОВЫЙ МЕД
Тягучий, терпкий, ароматный мед -
превосходное лекарство, которое по-
могает при камнях в мочевом пузыре
и почках, при ревматизме и подагре.
•ГРЕЧИШНЫЙ МЕД
Помогает справиться с авитаминоза-
ми, рекомендуется при гипертониче-
ской болезни, незаменим при лечении
ревматизма, после рентгено- и радио-
терапии. Он полезен при анемиях, ма-
локровии.
•ДОННИКОВЫЙ МЕД
Помогает при варикозах, геморрое и
других заболеваниях вен. Ведь благо-
даря доннику повышается резистент-
ность (сила сопротивления) кровенос-
ных сосудов и снижается проницае-
мость капилляров. Его применяют и
как успокаивающее средство при бес-
соннице. Компресс из донникового
меда с прополисом помогает при
гнойных ранах, порезах, ушибах, рас-
тяжениях.
•ПОДСОЛНЕЧНИКОВый
МЕД
Подсолнечниковый мед полезен при
лихорадке и невралгии (особенно
простудного характера), его рекомен-
дуют при заболеваниях легких, маля-
рии, гриппе, катаре верхних дыхатель-
ных путей.
осень 2003 • вкусно и полезно i 61
।
__ В следующем номере 	ЗИМА
В' и пЛзно
ТЕМА НОМЕРА
'ике
Рецептов хватит на все
зимние праздники!
в Беликову
А также
• Самые вкусные зимние каникулы
готовим сладости вместе с детьми
• Что съесть под бой курантов? -
советы астролога
• Коктейль для вечеринки -
открываем секреты лучших
напитков
• Гороскоп для тех,
кто хочет загадать желание
в новогоднюю ночь
Праздник пересекает границы без всяких виз. Не выходя
из дома в новогоднюю ночь, вы можете побывать в
Великобритании и Марокко, Китае и Франции, Америке
и Индии. Приготовьте национальное блюдо любой из стран
по рецепту из нового выпуска "Вкусно и полезно1
Оригинальное угощение станет коронным
на вашем столе и в Новый год, и в Рождество,
и в День святого Валентина.
f Немного экзотики, деликатесов и -
4 потрясающие десерты в зимнем
/ / выпуске журнала.
франции
* ™
Необычный
новый год
Вы когда-нибудь мечтали о настоящей
модели Пининфарина - той, которая
послушна кончикам Ваших пальцев?
Товар сертифицирован
Для большинства людей скоростные красные
автомобили всемирно известного дизайнера
Пининфарина - нечто недостижимое. Но плита,
которую он разработал для нас, - первая на рынке
модель с сенсорным управлением и для духовки, и
конфорок, - доступна многим.
Вы сможете познакомиться с линией "Горенье от
Пининфарина" в лучших магазинах бытовой
техники.
gorenje
Москва: (095) 933 2999, С.-Петербург: (812) 320 9696, Красноярск: (3912) 66 10 20.