Домашний Очаг
к' \ I ИН • IП11 ПР IП Ш IП ЖРНИР
4606895 0001 30й	0 2 0 0 5
[,	:,v U.?
Кулинарное приложение к журналу
"Домашний Очаг Good Housekeeping"
Татьяна Колобова, редактор приложения
Надежда Кривошта, дизайнер приложения
Светлана Мусатова, редактор/переводчик
Оксана Бриль, фоторедактор
Елена Семячкина, выпускающий редактор
Алла Ерофеева, корректор
Екатерина Ступакова, главный редактор
Павел Еремин, дизайн-директор
Ольга Иванова, издатель
Ирина Филимонову, менеджер по рекламе
Наталья Веснину, менеджер по рекламе
Диля Шакурова, менеджер по рекламе
Ольга Замуховская, менеджер по печати
Надежда Фомина, координатор рекламного отдела
Евгения Якушина, директор по распространению
Дарья Яковлева, финансы
Елена Мясникова, директор
Вкусно и Полезно входит в состав Independent Media
Совет директоров: Дерк Сауэр, Ирина Силаева,
Михаил Дубик, Елена Мясникова, Татьяна Шишкова
Учредитель и издатель журнала - ООО "Фэшн Пресс",
Москва, ул. Выборгская, 16
Торговая марка и торговое имя
Good Housekeeping является исключительной
собственностью The Hearst Communications, inc.
© The Hearst Communications, Inc., New York, USA
Журнал печатается и распространяется
ООО "Фэшн Пресс" с разрешения Hearst
Communications Inc., New York, NY 10019 USA и Hearst
Independent Media Publishing Ltd., Ariadne House Office
42, 333 28th October Avenue, tt 3107 Limassol, Cyprus
Журнал зарегистрирован в Министерстве по делам
печати, телерадиовещания и средств массовых
коммуникаций (Свидетельство ПИ №77-7479)
Редакция не несет ответственности за стилистическое
оформление рекламных текстов Любое
воспроизведение материалов или их фрагментов на
любом языке возможно только с письменного
разрешения редакции.
Цена свободная
Тираж: ЮООООэкз.
Отпечатано ЗАО "Алмаз-Пресс"
117571, Москва, Столярный пер., 3.
Адрес редакции
125212, Москва, ул. Выборгская, 16
Тел.: (095)232-3200, факс (095)150-9934 (редакция)
Тел.: (095)232-3200. Факс: (095)232-9265
(рекламный отдел)
Тел. (095)232-3200 (отдел подписки)
Для писем
125212, Москва, Ленинградское шоссе, 56, а/я №57
Электронная почта (E-Mail)
goodhouse@imedia.ru
Отдел распространения
Тел.: (095) 232-3200, факс: (095) 150-9934
Дистрибьютор на Украине
"Индепендент Медиа Украина": тел. (044)238-60-48
Hearst Magazines International President:
George J. Green
Director of International Editions:
Kim St. Clair Bodden
Editor US: Ellen Levine
Editor UK: Lindsay Nicholson
Editor Latin America: Alma America Torres
Editor Philippines: Apol Lejano
Милые дамы!
На торжественно накрытом столе мерцают
огоньки свечей, дом наполнен потрясающими
ароматами... Если вы любите принимать гостей и
отмечать великолепные зимние праздники в те-
плой компании родных и друзей, этот выпуск ку-
линарного приложения к “Домашнему Очагу” -
для вас.
Новогоднее застолье, рождественский ужин,
семейный обед, молодежная вечеринка — все эти
события требуют тщательной подготовки. Стол,
накрытый с любовью и вкусом, меню, составлен-
ное по всем правилам, - ваш неоценимый вклад
в драгоценную копилку семейных торжеств. Уди-
вить гостей не составит труда, если вы восполь-
зуетесь теми меню, которые мы уже составили
для вас при помощи профессиональных пова-
ров. А чтение кулинарного гороскопа позволит
весело провести время за столом и в очередной
раз удивиться тому, как звезды влияют на наши
вкусы и пристрастия.
С наступающими праздниками и — всего вам
вкусного!
Редакция
многостраничное ежеме-
сячное издание для совре-
менных женщин, успеваю-
щих в жизни все!
В каждом номере - ста-
тьи о взаимоотношениях в
семье, воспитании детей,
красоте, моде, кулинарии,
интерьере дома, дачи, по-
лезные советы профессио-
налов и встречи с извест-
ными людьми.
До встречи на страницах
журнала “Домашний Очаг”!
Скажи мне, что ты ешъ
СОТВОРИМ ШЕДЕВР............................4
Морепродукты в оригинальном маринаде, красивое
необычно приготовленное мясо и восхитительный легкий
клюквенный десерт
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ...................12
Рецепты для праздничного стола из разных стран
АППЕТИТНЫЙ СЮРПРИЗ.....................18
Блюда с изюминкой
НАКАНУНЕ РОЖДЕСТВА.......................24
Во главе стола - рождественский гусь
ЛАКОМЫЙ КУСОЧЕК........................32
В меню - оригинальные порционные блюда
ПРАЗДНИК ПО-ДОМАШНЕМУ................40
Несложные угощения для семейного торжества
МОЛОДЕЖНАЯ ВЕЧЕРИНКА................48
Шведский стол
ВКУСНЫЙ ПРАЗДНИК..........................54
Блюда для детского стола
Кулинарный гороскоп

Праздничное застолье - волшебный ритуал, особенности которого в каждой
семье свои. Кто-то готовит традиционное коронное'’ блюдо, кто-то стремится
порадовать гостей необычным, оригинальным угощением. Однако впечатление
“золотых правил ”
праздничного меню
о г праздника во многом зависит оттого, удалось ли вам составить настолько
гармоничный ансамбль блюд, чтобы угощение не оказалось слишком
‘тяж м’, а застолье-утомительным. В этом выпуске “Вкусно и полезно” мы
предлагаем вам 8 праздничных меню, составленных по всем правилам
кулинарного иск} ства. Надеемся, что они помогут вам сделать свой
собственный выбор и накрыть перед праздником великолепный стол!


Выбор блюд для
праздничного засто-
лья - очонь важная
часть подготовки к
празднику. О том,
как правильно соста-
вить праздничное ме-
ню, рассказывает
шеф-новар русской кухни “Марриотт
Грандъ-Отеля” Евгений Мороз:
 'Составляя меню, важно соблюдать од-
но классическое правило: продукты, ис-
пользуемые в четырех или трех подачах,
не должны повторяться. Это касается пре-
жде всего основы блюд. Если “на горя-
чее” вы выбрали запеченное мясо, го за-
куска должна быть овощной, гоибной или
рыбной. То же самое правило относится
и к супам. После наваристого супа на мяс-
ном бульоне должно следовать более лег
кое блюдо, к примеру из рыбы и морепро-
дуктов. Соблюдая это правило, вы можете
воспользоваться нашими меню или же
использовать лишь некоторые блюда из
них-по своему выбору.
Яв праздник наше меню может состоять
из довольно широкого перечня блюд. Од-
нако, чтобы застолье не стало для всех
его участников испытанием на выносли-
вость, помните, что порции должны быть
небольшими. Только в этом случае гости
смогут с удовольствием пи робовать все,
что вы приготовили.
\ Гарниры к праздничным блюдам долж-
ны играть роль достойного оформления
украшать и подчеркивать их. Несколько
кусочков овощей или фруктов, зелень -
вполне i остаточно для гарнира. Очень хо-
рошо, если вы подадите к определенно-
му кушанью один или несколько соусов.
/Привычные блюда, которые вы подаете
'настол из года в год, можно оформить
по-новому. К примеру, салат оливье вы-
ложить горкой на кружке лимонного желе.
Блюдо будет выглядеть эффектно, а ли-
монный вкус придаст ему новый опенок.
^Блюда для детского стола в первую оче-
педь должны быть полезными и привле-
кательными для малышей. Необходимо
выбирать те продукты, которые быстро
усваиваются: куриное мясо, свежую теля-
тину. Дети очень любят маленькие фор-
мы блюд: оригинальные бутербродики,
небольшие пирожки, пончики. Хорошо
знакомые им лакомства можно
“приукрасить: кисель подать с мороже-
ным и шоколадом, фрукты - в желе, салат
- в корзиночках или валованчиках
5
ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
Салат с авокадо
Жареные креветки
Тосканский фасолевый суп
Баранина с горчицей и орехами
Хрустящие лимонные
квадратики к чаю
Клюквенный пудинг с мороженым
Если вы любите “ворожить над новыми
блюдами и с удовольствием беретесь за
новые рецепты, то это меню для вас
Морепродукты в оригинальным маринаде,
необычно приготовленное мясо
и восхитительный легкий клюквенный десерт
не оставят равнодушным даже гурмана.
СОТВОРИМ
ШЕДЕВР
6 ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
7
MARTIN THOMPSON
1-й десерт
-ф—
Клюквенный пудинг
с мороженым
2-й десерт
Хрустящие
лимонные квадратики
к чаю
1
рецепты
Обратите особое внимание на мясное блюдо. Баранину лучше покупать парную, а подавать с пылу с
жару - только из духовки. Сэкономить силы и время для основного блюда вы сможете, если фасоле-
вый суп, пудинг и угощение к чаю приготовите накануне.
Салат с авокадо
Рассчитано на 8 порций
200 г ломтиков бекона
100 мл оливкового масла
50 мл яблочного уксуса
1	ст. ложка неострой горчицы
1	ст. ложка жидкого меда
2	кочанчика салата-латука (промыть,
листья нарвать крупными кусками)
2 черешка сельдерея (нарезать)
2 красных яблока (нарезать кусочками)
2 спелых авокадо (очистить и нарезать)
пучок кресс-салата для украшения
1.	Обжарьте в духовке бекон до хру-
стящей корочки, охладите, на-
режьте на мелкие кусочки.
2.	Для соуса смешайте оливковое
масло, уксус, горчицу и мед.
Приправьте солью и перцем и хо-
рошенько перемешайте.
3.	В глубокую прозрачную вазу по-
ложите слоями салат, сельдерей,
яблоки и авокадо, поливая каждый
слой соусом.
4.	Сверху выложите хрустящий бе-
кон и полейте оставшимся со-
усом. Посолите, поперчите и ук-
расьте веточками кресс-салата.
Жареные креветки
Рассчитано на 8 порций
500 г крупных креветок
2 ст. ложки лимонного сока
1	ст. ложка кунжутного масла
2	измельченные дольки чеснока
2	ч. ложки свежего имбиря
1.	Очистите креветки, оставляя хво-
стики. Надрежьте креветки вдоль,
от головы к хвост)' на три четвер-
ти глубины.
2.	Приготовьте маринад: смешайте
сок лимона, кунжутное масло, чес-
нок, имбирь. Выложите креветки в
миску, залейте маринадом и тща-
тельно перемешайте. Накройте
крышкой и оставьте в холодиль-
нике на несколько часов или на
ночь.
3	Обжарьте креветки на горячей
сковороде 3-5 минут, постоянно
смазывая маринадом. Подавайте
к столу' горячими.
[СОВЕТ! Для придан «я близ-
—
ду более терпкого вкуса можно
удвоить количество чеснока и
отказаться от имбиря.
Тосканский фасолевый суп
Рассчитано на 6 порций
300 г сухой белой фасоли
1	большая луковица (мелко нарезать)
2	зубчика чеснока(измельчить)
5	ст. ложек оливкового масла
300 г овощей (сельдерей, морковь,
лук-порей)
200 г капустных листьев (нашинковать)
1	банка очищенных помидоров (400 г)
2	ст. ложки зелени петрушки
2	ст. ложки зелени базилика
соль, перец
Для украшения:
5	тонких кусочков хлеба грубого помола
2	большие луковицы (нарезать тонкими
кружочками)
4	ст. ложки оливкового масла
1. Замочите фасоль на ночь в воде.
Залейте на следующий день чис-
той водой и варите часа полтора
на маленьком огне.
2. Обжарьте лук и чеснок в масле
минут 5. Добавьте овощи и капус-
ту' и вновь обжарьте. Смешайте с
помидорами, петрушкой, базили-
ком, солью, перцем и 1,5 л воды,
10 ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
____/Листраль^
Рисовые шарики с индейкой
РИС КАК КУЛЬТУРА	www.rice.ru
____^\истраль.
Ризотто с беконом и сливками
РИС КАК КУЛЬТУРА
WWW.RICE.RU
/Листраль
Турецкий плов
/Листраль,
Рис с семгой
РИС КАК КУЛЬТУРА
www.kice.ru
Турецкий плов
400 г длиннозерного риса “Басмати", 700 мл куриного бульона,
60 г кураги (нарезать тонкими полосками), 60 г сливочного мас-
ла, 2 тертые моркови, 1/2 ст. ложки черного перца горошком,
I ч. ложка сахара, соль по вкусу, фисташки для украшения
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне Добавьте морковь, перец го-
рошком, щепотку соли. Обжаривайте, постоянно помешивая, 3-4 минуты
Добавьте курагу и сахар, перемешайте. Всыпьте в кастрюлю рис и готовьте, по-
стоянно помешивая, 2-3 минуты пока рисовые зерна не покроются маслом и
не станут прозрачными
3	• Влейте в кастрюлю бульон и доведите плов до кипения Уменьшите огонь, на-
кройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне 20-25 минут, пока рис
полностью не впитает в себя бульон и не станет мягким
4	. Снимите кастрюлю с огня Между крышкой и пловом положите чистое кухонное
полотенце и дайте плову постоять 10-12 минут
5	• Выложите плов на неглубокое блюдо, придайте ему форму полусферы или ко-
локола, украсьте фисташками и зеленью.
Рис с семгой
I75 г смеси дикого и пропаренного риса “Акватика Mix”,
220 г брынзы, 2/3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки май-
онеза, I свежий огурец, черный молотый перец и соль по вку-
су, I средний помидор (или 8 “черри”), 350 г семги холодно-
го копчения (ломтики), 20 г свежего укропа, ломтики лимона
для украшения
1	• Сварите рис согласно инструкции на упаковке. Откиньте, просушите, переложи-
те на тарелку и дайте остыть
2	в Выложите дно невысоких чайных чашек пищевой пленкой, положите внутрь лом-
тики рыбы так, чтобы они закрывали дно и частично свисали за края формы
3	. Помидоры "черри" нарежьте четвертинками (обычный помидор - на несколько
частей), а огурец и брынзу - кубиками Измельчите укроп Смешайте овощи и
сыр с рисом, добавьте майонез и лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу.
Еще раз перемешайте
4» Разложите смесь риса и овощей по формам, уплотните ложкой и заверните лом-
тиками семги, свисающими за края формы так, чтобы рис был полностью закрыт
рыбой
5« Поставьте формы в холодильник на 40-60 минут. Перед подачей на стол выло-
жите порции на тарелки, удалите пищевую пленку и украсьте ломтиками лимона
и веточками свежей зелени.
Рисовые шарики с индейкой
125 г круглозерного риса "Италика”, 250 г фарша индейки,
1/2 ст. ложки оливкового масла, 200 мл растительного масла,
черный молотый перец и соль по вкусу, I столовая ложка сы-
ра пармезан, 100 г хлебных крошек, I яйцо
I < Рис залейте 0,5 литра воды и варите 15-20 минут, пока зерна не станут очень
мягкими Откиньте рис на дуршлаг и дайте немного остыть
2- Фарш посолите и поперчите, обжарьте в оливковом масле до появления
золотистой корочки Добавьте тертый сыр и тщательно перемешайте. Снимите
смесь с огня и охладите.
3 • Взбейте яйцо. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Для каждого ша-
рика' возьмите 2 ст. ложки риса, сожмите его в руке и проделайте в рисовой
массе углубление - в него положите 1 ч. ложку с верхом смеси индейки и сыра
Закупорьте углубление рисом и скатайте рисовый шарик.
4* Окуните шарики в яйцо, обваляйте в хлебных крошках Жарьте шарики в рас-
тительном масле 2-4 минуты - до тех пор, пока они не станут темно-золотисты-
ми со всех сторон. Выньте и просушите их на бумажном полотенце Рисовые
шарики украсьте зеленью и подавайте к столу теплыми
Ризопо с беконом и сливками
400 г круглозерного риса “Арборио”, I00 г копченого бекона
(нарезать кубиками), 1,5 л куриного бульона, I кочан (600 г)
краснокочанной капусты, I крупная луковица, I ст. ложка рас-
тительного масла. 30 г сливочного масла, 50 мл сливок (20%
жирности), I зубчик чеснока, 60 г тертого сыра пармезан, зе-
лень петрушки, соль и перец по вкусу
I Кочан капусты разрежьте пополам, мелко нашинкуйте листья.
2	В большой кастрюле с массивным дном разогрейте подсолнечное и сливочное
масло на сильном огне и обжарьте бекон до румяной корочки. Добавьте наре-
занную луковицу, чеснок и готовьте еще 1-2 минуты
3	• Выложите в сковороду рис и, постоянно помешивая блюдо, готовьте около двух
минут - до тех пор, пока зерна не станут прозрачными Добавьте капусту и го-
товьте ризотто с капустой еще минуту Уменьшите огонь
4» Влейте в кастрюлю 200 мл горячего куриного бульона Готовьте до тех пор, пока
рис не впитает бульон Добавляйте бульон в кастрюлю порциями на протяже-
нии 20-25 минут (ризотто должно загустеть)
5	• Добавьте в рис сливки, сыр пармезан и большую часть мелко нарезанной пет-
рушки. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте Снимите кастрюлю с ог-
ня, закройте крышкой, дайте постоять 1-2 минуты, затем подавайте, украсив
зеленью петрушки.
суп вскипятите. Сделайте пюре из
половины фасоли и положите в
суп. Сюда же положите целую фа-
соль. Посолите и поперчите по
вкусу и оставьте на ночь.
3. На следующий день положите об-
жаренные в духовке ломтики хле-
ба в жаропрочную миску и залей-
те супом. Сверху положите кольца
лука, полейте оливковым маслом
и поставьте в духовку на 15 минут,
пока лук не подрумянится.
Баранина с горчицей
и орехами
Рассчитано на 6 порций
2 куска баранины на ребрышках
(общим весом 800 г)
соль и молотый перец по вкусу
75 г белых хлебных крошек
3 ст. ложки нарезанной зелени
2 зубчика чеснока(измельчить)
2 ст. ложки оливкового масла
50 г фундука (обжарить и слегка
измельчить)
4 ст. ложки неострой горчицы
лавровые листики для украшения
Для гарнира:
1,4 кг овощной смеси
1.	Срежьте с баранины пленки и
жир (оставьте его). Посыпьте ба-
ранину молотым черным перцем.
2.	В большой сковороде на
растопленном бараньем жиру об-
жарьте ребрышки. Положите оба
куска на противень так, чтобы
кончики ребрышек перекрести-
лись. Запекайте 10 мин.
3.	Смешайте хлебные крошки, зе-
лень, чеснок, масло, соль и перец
и измельчите в кухонном комбай-
не, добавьте орехи и измельчайте
еще полминуты.
4.	Выньте ребрышки из духовки и с
той стороны, где был срезан жир,
обмажьте горчицей. Сверху па
горчицу насыпьте смесь с ореха-
ми. Полейте соком с противня и
вновь поставьте в духовку на
20-30 мин.
5.	Готовую баранину накройте
фольгой и дайте постоять 10 мин.
до подачи на стол. Выложите на
блюдо вместе с гарниром и ук-
расьте лавровыми листьями.
6.	Для гарнира крупно нарезанные
овощи — картофель, лук, морковь,
кабачок или тыкву - запеките на
верхней полке духовки, сбрызнув
оливковым маслом, до золоти-
стой корочки.
Клюквенный пудинг
с мороженым
Рассчитано на 8 порций
125 г сахарного песка
300 мл клюквенного морса
1 стакан мороженой клюквы
1 стакан мороженой малины
2 яичных белка
75 г сахарной пудры
растительное масло без запаха
для смазывания формы
500 мл ванильного или орехового
мороженого
веточки красной смородины
для украшения
1	Клюквенный морс смешайте с са-
харом и немного нагрейте, что-
бы песок растворился. Доведите
до кипения, добавьте клюкву, на-
кройте и варите 15 минут. Осту-
дите.
2	Смесь с клюквой вместе с мали-
ной измельчите в кухонном ком-
байне, протрите через сито и по-
ставьте в холодильник. Взбейте
белки до мягкой пены, добавляя
по чайной ложечке сахарную пуд-
ру. Выложите белковую массу в
клюквенное пюре.
3.	Вылейте смесь в форму для вы-
печки и поставьте в морозильник
на 1 час, пока масса не начнет за-
густевать по краям. Разомните
всю массу вилкой, перемешайте и
вновь поставьте в морозилку поч-
ти до полного замерзания.
4.	Смажьте растительным маслом
круглую глубокую форму или ми-
ску, на дно положите кружок
фольги и поставьте миску в моро-
зильник на полчаса.
5.	Выложите замороженную фрук-
товую смесь в миску (оставьте 3-4
ст. ложки), оставляя в центре уг-
лубление для мороженого.
6.	Выложите мороженое в центр пу-
динга и хорошенько утрамбуйте.
Сверх}’ накройте оставшейся фру-
ктовой массой. Поставьте в моро-
зилку до затвердения.
7.	Перед подачей на стол окуните
миску с пудингом на 10 секунд в
горячую воду и переверните пу-
динг на блюдо. Украсьте ягодами
красной смородины или клюквы.
Ягодам дайте оттаять, окуните во
взбитое яйцо и в сахарную пудру,
затем положите на противень, вы-
стеленный фольгой, поставьте в
духовку, чтобы сахар затвердел.
Нарезайте пудинг теплым ножом.
Хрустящие лимонные
квадратики к чаю
Рассчитано на 12 квадратиков
1,3 стакана муки
1/2 стакана сахарного песка
1/4 ч. ложки соды
100 г охлажденного маргарина
1/4 стакана миндаля (измельчить)
1 баночка ванильного пудинга
1 ч. ложка цедры лимона
1.	В процессоре смешайте муку, са-
хар, соду, добавьте маргарин и из-
мельчите до крошек. Полстакана
теста выложите в миску и смешай-
те с миндалем.
2.	Остальное тесто выложите слоем
на прямоугольный противень. В
миске смешайте ванильный пу-
динг с лимонной цедрой и рас-
пределите ровным слоем на кор-
же. Сверху накрошите тесто с
миндалем.
3.	Выпекайте в духовке до золоти-
стой корочки. Охладите и на-
режьте квадратиками.
Праздничное застолье нельзя себе представить без хо-
рошего вина. Но не забудьте о том, что к определенным
блюдам подают соответствующие сорта вин, “Волшеб-
ного напитка” не существует, но все же красное вино
универсальнее белого. В коллекции компании Дионис
можно подобрать вино к любому мясному блюду.
• К бифштексу- Bordoux, Cabernet
• К цыпленку-Pinot
• К жареному мясу - Cabernet, Pinot
• К холодным закускам, салями - Pinot, Merlot
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 11
ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
Овощная мусака
Равиоли с молочным соусом
Африканский ореховый суп
Фаршированная индейка
Желе с фруктами
и сливовой наливкой
Торт-мороженое
Все блюда этого меню взяты из разных уголков
мира: мусаку гоювят в Греции и Турции, равиоли
- в Италии, ореховый суп ‘родом из Африки
а индейка-традиционное рождественское
блюдо в Америке и Европе. Благодаря своему
разнообразию и очередности "легких и
тяжелых” блюд меню прекрасно сочетает в себе
кулинарные традиции разных стран.
КУЛИНАРНОЕ
ПУТЕШЕСТВИЕ
•J
12 i ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
£ I I О H £ 9 Lf 0 U И 0НЭАМ9
закуска
с молочным соусом
закуска
Овощная мусака
14 ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
1-й десерт
--------ф-
Желе с фруктами
и сливовой наливкой
икачскии ореховый суп
рецепты
Больше всего времени вам понадобится на приготовление индейки. В зависимости от веса на за-
пекание может уйти от 1,5 часа (птица весом 1,5 кг) до 3,5-4 часов (птица весом 3,6-5 кг). Чтобы
в праздничный день сосредоточить внимание на основном блюде, торт-мороженое и желе можно
приготовить накануне.
Овощная мусака
Рассчитано на 4-6 порций
1 средняя луковица
(нарезать четвертинками)
2 красных сладких перца
(нарезать крупными кусочками)
1 средний баклажан (нарезать)
350 г картофеля (очистить и нарезать
ломтиками)
5 зубчиков чеснока
5 ст. ложек оливкового масла
соль и молотый черный перец
400 г пюре из консервированных
помидоров
200 г домашнего сыра
3 крупных яйца
150 г сыра чеддер (натереть на терке)
3 ст. ложки натурального йог урта
листья тимьяна для украшения
1.	Овощи с чесноком разложите на
две сковороды (овощей получит-
ся много), полейте оливковым
маслом п посыпьте специями. По-
стоянно помешивая, готовьте в те-
чение часа, пока они не прожа-
рятся равномерно и не станут
мягкими и золотистыми.
2	Добавьте пюре из помидоров, пе-
ремешайте и вновь псхпгавьте ово-
щи на огонь. Тушите I О-15 мин.
3.	В миске смешайте домашний сыр,
яйца, сыр, йогурт. Посолите, по-
перчите. Овощную смесь выложи-
те в огнеупорное блюдо, сверху
покройте слоем смеси с сыром.
4.	Запекайте в духовке при 200°С
20-30 мин., пока мусака не покро-
ется золотистой корочкой. Перед
подачей на стол украсьте зеленью.
Равиоли
с молочным соусом
Рассчитано на 3 порции
1 пачка равиоли
1 небольшая луковица
1,5 ст. ложки муки
1	стакан молока
2	ст. ложки натертого сыра пармезан
200 г нарезки копченого мяса
растительное масло
веточки петрушки для украшения
1	. Отварите равиоли.
2	. На слабом огне в растительном
масле пожарьте мелко порезан-
ный лек. Добавьте муку и поджа-
ривайте в теча гие минуты. Влей-
те молоко, хорошо перемешайте
и доведите получившийся соус до
кипения на медленном огне. До-
бавьте сыр.
3	Разложите получившийся соус на
тарелки и выложите в них равио-
ли. Посыпьте блюдо мелко наре-
занными кусочками копченого
мяса, украсьте зеленью.
Африканский ореховый суп
Рассчитано на 6 порций
2 ст. ложки растительного масла
1 луковица (мелко нарезать)
1 красный перчик чили (очистить,
нарезать тонкими кружочками)
1	ст. ложка мелко натергого корня имбиря
2 ст. ложки томат-пасты
2	ч. ложки сухого молотого кориандра
1/4 ч. ложки молотого муската
3	помидора без кожицы (мелко нарезать)
1 маленький баклажан
(нарезать кубиками)
250 г зеленой фасоли
200 г мягкого плавленого сыра
1/2 л куриного бульона
соль, перец по вкусу
16	3 К V С Н о и ПОЛЕЗНО

Для украшения:
50 г арахиса, крупными кусочками
2 ст. ложки зелени сельдерея
нарезанный перчик чили
1.	На растительном масле обжарьте
лук, перец чили и имбирный ко-
рень.
2.	Добавьте томат-пасту; кориандр,
мускат и обжарьте ммпуты 3 на
слабом огне.
3.	Положите помидоры, баклажан и
фасоль и оставьте вариться на
слабом огне на 10 минут.
4.	Добавьте плавленый сыр, смешай-
те с бульоном. Доведите до кипе-
ния и варите еще 10 минут. Посо-
лите и поперчите по вкусу. Перед
подачей посыпьте арахисом, сель-
дереем и перцем чили.
Фаршированная индейка
Рассчитано на 6-8 порций
1 индейка весом около 4,5 кг
соль и молотый черный перец
2 ст. ложки сухих специй
(по вашему усмотрению)
150 г соленого сливочного масла
(размягчить)
Для Фарша:
2 ст. ложки оливкового масла
150 г репчатого лука (нарезать)
225 г зелени шпината
(шпинат разморозить и отжать)
2 кислых яблока
(очистить, нарезать кубиками)
450 г свиного фарша
цедра 1 лимона (натереть на терке)
1	ст. ложка зелени укропа (нарезать)
100 г хлебных крошек
2	крупных яйца (взбить)
соль и молотый черный перец
1. Для фарша обжарьте лук на олив-
ковом масле, добавьте шпинат, не-
много потушите.
2. Добавьте яблоки и готовьте еще
2 -3 минуты, помешивая. Сюда же
положите свиной фарш, лимон-
ную цедру, укроп, хлебные крош-
ки, яйца, посолите, поперчите, не-
много обжарьте.
3. Индейку7 вымойте и натрите спе-
циями изнутри. Положите внутрь
приготовленную начинку, при-
кройте кожицей и закрепите ее
деревянной зубочисткой. Поло-
жите индейку^ на противень, соле-
ное сливочное масло смешайте со
специями и обмажьте всю индей-
ку; Прикройте фольгой, поставь-
те в духовку на средний огонь.
Примерно за 40 минут до конца
жарки снимите фольгу. Время от
времени поливайте индейку об-
разовавшимся соусом.
4. Проткните индейку1 2 3 * * * 7 вилкой - она
готова, если из мякоти выделяет-
ся прозрачный сок.
Желе с фруктами
и сливовом наливкой
Рассчитано на 6-8 порций
400 г мелкого черного винограда
без косточек
300 мл сливовой наливки
125 г нарезанных ломтиков лимона
1 пакетик желатина
600 мл воды
75 г сахарного песка
1.	Виноградинки проткните дере-
вянной зубочисткой и выложите
в миску; Влейте наливку; оставив
60 мл. Накройте и поставьте в хо-
лодильник на 2 часа (или на
ночь).
2.	Оставшиеся 60 мл сливовой на-
ливки вылейте в чашку, добавьте
желатин и оставьте на 5 минут.
3.	Воду7 вылейте в кастрюлю, по-
ставьте на огонь и доведите до ки-
пения. Добавьте сахар и варите си-
роп, пока он не выпарится напо-
ловину. Немного охладите и до-
бавьте замоченный желатин. Пе-
ремешайте.
4	Положите виноград вместе с на-
ливкой в сироп, добавьте ломти-
ки лимонов или апельсинов. Ох-
5
ладите (желе должно загустеть).
Разложите желе в 6 или 8 бокалов
для шампанского в форме кону-
са, накройте и поставьте в холо-
дильник - пока не застынет. Вы-
Чем фаршировать?
Варианты начинки:
•	Грибы потушить с копченой корей-
кой, добавить изюм и приправы.
•	Сделать фарш из 300 г телятины, печени индейки и 150 г свиного сала. Смешать с
сырыми желтками, посолить, поперчить.
•	Печень индейки обжарить, пропустить через мясорубку, смешать с истолченными
грецкими орехами, размоченным в молоке белым хлебом, яйцами. Посолить, попер-
чить.
•	Печень индейки мелко порубить, смешать с растертыми с маслом сырыми желтка-
ми, сваренным до полуготовности рисом и зеленью петрушки. Добавить взбитые
белки, молотые белые сухари, посолить, поперчить.
нимайте из холодильника за
1 5-30 мин. до подачи на стол.
Торт-мороженое
Рассчитано на 8 порций
30 г ирисок
60 г шоколада
300 мл жирных сливок
175 г шоколадок с миндальной крошкой
2 яйца
50 г сахара (лучше сахарного сиропа)
500 г готового заварного крема
1.	В большой кастрюле доведите во-
ду до кипения. Поставьте туда ка-
стрюлю поменьше. В нее поло-
майте шоколад, покрошите ири-
ски. Добавьте 2 ст. ложки сливок.
Варите на водяной бане до одно-
родной массы, постоянно поме-
шивая. Затем слегка охладите мас-
су; не давая ей застыть.
2.	Покрошите шоколад с миндалем,
оставив немного для украшения.
Разотрите желтки с сахаром.
3	Взбейте оставшиеся сливки и бел-
ки в отдельной посуде. Соедини-
те шоколадно-сливочную массу;
желтки, заварной крем, шоколад-
но-миндальную крошку. Вбейте
сливочную массу в белки.
4.	Вылейте смесь в круглую форму.
Поставьте в морозильную камеру
на ночь. За 40 минут до подачи
переставьте в холодильник. Ук-
расьте торт печеньем в форме
звездочек.
В Г V с Н 0 И ПОЛЕЗНО I 17


Фаршированный рулет
по-пров ансальски
ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
Салат с морковью
и проростками пшеницы
Флорентийские корзиночки
с черносливовым мороженым
Забалыте
Лосось в хрустящей
картофельной корочке
Средиземноморский рыбный суп

В каждом блюде этого меню- своя изюминка:
салат заправлен цитрусовым соком, в рыбный
суп добавляется вино, в аппетитном мясном
рулете - курага и пряности. Устройте друзьям
и родным вечер вкусных сюрпризов!
АППЕТИТНЫМ
СЮРПРИЗ
18 i ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
Теперь на кухне работают цифре., е технологии. Кухонный комбайн
Philips Essence с функцией Smart Control обеспечит превосходный
результат каждый раз, когда вы готовите люб 1мое блюдо. И главное,
Smart Control практически исключает возможность "кулинарной ошибки”.
3 PHILIPS
Пупешм xiifra, к лдгмемд.
из манки
анасами^
Tenepj на кухне работают цифровые технологии. КуХбиный комбайн
Philips Essence с функцие Smart Control обеспечит превосходный
результ: г каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное,
Smart Control практически исключает возможность "кулинарной ошибки”.
PHILIPS

y.ywi.
Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн
Philips Essence с функцией Smart Control обеспечит превосходный
результат каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное,
Smart Control пракг гчески исключает возможность “кулинарной ошибки .
И PHILIPS
IdynetuMt жлуи t: лдгмемд.
5 PHILIPS
£ лугмему-
Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн
Philips Essence с функцией Smart Control обеспечит превосходный
результат каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное,
Smart Control практически исключает возможность “кулинарной ошибке”
ественскшт торт
ряничныи
пирог
Для посылки:
1/3 стакана муки___________________
2 ст, ложки маргарина______________
1/4 стакана сахарного песка________
по 1/2 ч ложки корицы и имбиря
Для теста:
1/2 стакана сахарного песка_______
\ 10b г маргарина____________________
!2,5 стакана муки__________________
,4^.5 ч. ложки соды, корицы, имбиря
‘ 1/2 ч. ложки соли_________________
1/4 ч. ложки молотой гвоздики
2/3 стакана нежирного молока_______
1/2 стакана меда___________________
2_яйца______________________
1 яблоко гольден
(очистить и натереть на терке)
В чаше для замешивания смешайте все ингре-
диенты для посыпки до консистенции кро-
шек.
При помощи насадки-миксера на низкой
скорости смешайте сахар, маргарин, соду, ко-
рицу, имбирь, соль, гвоздику: Увеличьте ско-
рость, взбейте смесь до легкой массы. Убавьте
скорость, добавьте мру, молоко, мед, яйца.
Взбивайте на большой скорости 1 минуту.
Добавьте тертое яблоко, перемешайте. Вьг-
легпе тесто в форму Сверху - приготовлен-
ные для посыпки крошки.
Запекайте около 1 часа, пока нс пропечется
середина.
Рассчитана на 10 порций
Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн
Philips Essence с функцией Smart Control обеспечит превосходный
результат каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное,
Smart Control практически исключает возможность “кулинарной ошибки”.
S PHILIPS
Ууп&Ш/и к лдгмелу.
IlloKO.ia.iHb.ui
юждественскии торт
1 стакан муки____________________
по 3/4 стакана сахара и сметаны
1/2 стакана маргарина (растопить)
1/4 стакана порошка какао________
1,5 ч. ложки ванили______________
по 1/2 ч ложки пекарского порошка
и с„ды___________________________
1/4 ч. ложки соли________________
1 крупное яйцо___________________
несколько любых листиков
(мята, лавровый лист) и клюква
для украшения____________________
Для глазури:
1	плитка шоколада________________
2	ст. ложки любого сиропа________
3	ст. ложки маргарина____________
Рассчитано ни 10 порций
Выстелите круглую с|хэрму промасленной 6у-
магой.
При помощи насадки для замеса приготовьте
тесто, используя муку, сахар, сметану, марга-
рин, какао, ваниль, пекарский порошок, соду,
соль и яйцо.
Выложите тесто в форм); выпекайте 30-35
минут, охладите, переверните на блюдо, бу-
магу отделите.
Приготовьте глазурь. На водяной бане расто-
пите шоколад, добавив маргарин и сироп. Не-
много остудите, чтобы глазурь загустела. Лис-
тики для украшения окуните в глазурь, поло-
жите в холодильник. Полейте торт глазурью
и оставьте на 45 минут застыть
Положите торт на блюдо, украсьте листиками
и ягодами.
Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн
Philips Essence с функцией Smart Control обеспечит превосхедный
результат каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное,
Smart Control практически исключает возможность “кулинарной ошибки".
g PHILIPS
к лтмемл
“пйЖка”
. 1 ILl/IlLnxl
2 стакана сахарного песка
1 стакан растопленного
сливочного масла___________________
3 стакана муки_____________________
1 стакан молока___________________
1 ч, ложка соды____________________
1,5 ч ложки ванильного экстракта
1/2 ч. ложки соли__________________
4 яйца_____________________________
2 пакетика глазури,
Ьцщевые красители__________________
\ украшение; искусственные цветы, ли-
10 порций
'РТЬЯ.МЯТЫ___
фиолетовая лент.
Ф(1ссч1интю
Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн
Philips Essence с функцией Smart Control обеспечит превосходный
результат каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное,
Smart Control практически исключает возможность “кулинарной ошибки".
1В чаше для перемешивания при помощи насад-
, кн-миксера взбейте сахар и масло до пышности.
2 Установите насадку для замеса и, постепенно
добавляя муку, молоко, соду, ванильный сахар,
• соль, яйца, приготовьте тесто
Нагрейте духовку до ПО‘С. Промажьте и но-
•_) сыпьте мукой круглою (|юрму для “полей” шляпы
# и глубокую огнеупорную миску для “тульи” Вы-
ложите 35 стакана тесга в меньшую миску, ос-
тальное - в большую. Выпекайте до готовности.
4 Приготовьте ааивочную глазурь. Выложите 1/3
в мисочку добавьте желтый и красный краситс-
, ли - смесь приобретет персиковый цвет. В ос-
тавшуюся 1’лазурь добавьте желтый краситель.
5 Сложите коржи в виде шляпки, покройте глазу-
рью Украсые края при помощи кондитерского
* мешка персиковой глазурью.
@ PHILIPS
Пушим к лдгмемд-
Торт из манки
. с ананасами^
3 яйца________________________
125 г сахара__________________
75 г манной крупы______________
300 г взбитых сливок___________
1 баночка консервированных
ананасов______________________
ядра грецких орехов____________
Рассчитано на 10 порций
1	Отделите желтки от белков. При помощи насад-
ки-миксера в чаше для замешивания взбейте
• желтки с сахаром, затем (отдельно) взбетгге
белки в крутую пену.
2	Две столовые ложки ананасовою сока соедини-
те с манной крупой и хорошо перемешайте с
• желтками. Добавьте взбитые белки.
Смажьте форму маслом. Влейте получившуюся
массу в форму. Выпекайте в духовке 40 минут
3(при температуре 180’ С).Разрежьте торт вдоль,
хорошо смажьте нижнюю половину взбитыми
• сливками, выложите дольки ананасов, Закройте
торт верхней половиной, смажьте сливками по
краям и сверху.Украсьте ананасами и грецкими
орехами.
Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн
Philips Essence с функцией Smart Control обеспечит превосходный
результат каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное,
Smart Control практически исключает возможность “кулинарной ошибки”.
6 PHILIPS
Пушим жлуиь к MfiMeMj.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО , 19

1-й цесеот
Флорентийские корзиночки
с черносливовым мороженым
3 .. / С I. и .. J J , J н и
21

рецепты
В отличие от других меню основное блюдо на этот раз не доставит вам много хлопот и не потребу-
ет много времени. Обратите внимание на те блюда, приготовление которых происходит в несколь-
ко этапов: это рыбный суп и десерт с мороженым. На этот раз заранее вы можете подготовить
хрустящие корзиночки для десерта.
Салат с морковью
и проростками пшеницы
Рассчитано на 8 порций
250 г проростков пшеницы
1	длинный огурец
(очистить и нарезать кубиками)
по одному пучку петрушки, мяты и киндзы
сок одного лимона
100 мл оливкового масла
2	крупные морковки (натереть на терке)
50 г очищенных семечек подсолнуха
сок одного апельсина
1/2 стакана дробленой пшеничной крупы
1.	Крупу отварите в подсоленной во-
де, воду слейте.
2.	Огурец, зелень, лимонный сок и
оливковое масло перемешайте,
посолите, поперчите, добавьте
сваренную пшеничную крупу,
вновь перемешайте и разложите
на дне глубокой прозрачной
салатницы.
3	. Смешайте тертую морковь, семеч-
ки, залейте апельсиновым соком,
приправьте и выложите поверх
массы с крупой в салатницу.
Положите проростки и украсьте
мятой.
Лосось в хрустящей
картофельной корочке
Рассчитано на 8 порций
2 морковки (нарезать кружочками)
1 яблоко гольден (очистить, удалить
сердцевину и нарезать кусочками)
1/2 луковицы (мелко нарезать)
2 ст. ложки маргарина или сливочного
масла
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки крупномолотого
черного перца
1/4 стакана нежирного натурального
йогурта
1	ч. ложка выжатого лимонного сока
1/8 ч. ложки молотого тмина
1/8 ч. ложки порошка карри
щепотка молотого красного перца
4 порции филе лосося без кожицы
(около 180 г каждый)
2	крупные картофелины
2	ст. ложки оливкового масла
1.	В кипящую воду' положите мор-
ковь, яблоко и лук Доведите до ки-
пения. Варите 5-7 минут, пока
морковь не станет мягкой. Воду'
слейте (оставьте полстакана).
2	. Блендером на большой скорости
взбейте овощи вместе с жидко-
стью, маргарином (или маслом),
1 /4 ч. ложки соли и 1 /8 ч. ложки
перца до консис тенции пюре. Пе-
реложите пюре в кастрюлю.
3.	В миске смешайте йогурт, лимон-
ный сок, тмин, карри, красный пе-
рец, 1 /4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. черно-
го перца. Картофель очистите и
натрите на терке мелкой длинной
соломкой.
4.	Каждый кусок филе обмакните в
смесь с йогуртом, затем- в карто-
фель. На антипригарной сковоро-
де в масле обжаривайте лосось
4-5 минут с каждой стороны до
золотистой корочки. Подавайте с
яблочно-морковным пюре.
Средиземноморский
рыбный суп
Рассчитано на 4 порции
3	ст. ложки оливкового масла
3	луковицы (нарезать кольцами)
2 зубчика чеснока(измельчить)
4-5 помидоров (очистить и нарезать)
100 мл сухого белого вина
1,2 л рыбного бульона (можно из кубика)
1	лавровый листик
2	веточки тимьяна
2 2 В К V С Н 0 11 ПОЛЕЗНО
1	морковка (нарезать мелкими кубиками)
150 мл сливок
200 г филе лосося
300 г филе камбалы
соль, перец
2	ст. ложки мелко нарезанной петрушки
1.	Обжарьте лук и чеснок. Добавьте
помидоры и жарьте еще 5 минут.
Влейте бульон и вино, положите
лавровый лист и тимьян и оставь-
те все на маленьком огне на 20
минут.
2.	Выньте лавровый лист и тимьян
и измельчите суп в блендере.
3.	Добавьте морковь и оставьте еще
на 4 минуты вариться. Смешайте
со сливками и положите нарезан-
ную тонкими пластинками рыбу.
Варите суп, пока рыба не будет го-
това. Посолите и поперчите по
вкусу1 * * * * * 7. Перед подачей на стол по-
сыпьте петрушкой.
Фаршированный рулет
по-провансальски
Рассчитано на 6-8 порций
Для начинки
100 г кураги (нарезать кусочками)
100 мл портвейна
1 ст. ложка сливочного масла
100 г шпига (нарезать кубиками)
2 зубчика чеснока
300 г говяжьего фарша
1	яйцо
2	ломтика сухого белого хлеба
(раскрошенного)
2	ст. ложки томата
4 луковицы (мелко нарезать)
по 1 ст. ложке зелени розмарина,
тимьяна, орегана
1 ст. ложка порошка паприки
соль, перец
Для рулета
1,5 кг говядины
50 г масла или маргарина
2 ст. ложки растительного масла
1. Замочите курагу7 в портвейне на
ночь.
2 . В 1 столовой ложке масла обжарь-
те шпиг (около 5 минут), добавь-
те чеснок и жарьте еще минуты 3.
3 . Смешайте фарш со шпигом, то-
матами, курагой, яйцом, хлебной
крошкой, луком, зелеными трава-
ми, порошком паприки, солью и
перцем. Разложите фарш на тон-
ком пласте говядины. Заверните
рулет и обвяжите бечевкой. До ис-
пользования храните в холодиль-
нике.
4. За 1,5 часа до подачи на стол об-
жарьте рулет на маргарине в те-
чение 10 мин. Положит е его на
противень и запекайте около ча-
су - до готовности. Оставьте на
10 минут под фольгой на блюде.
Нарежьте рулет кружочками и по-
давайте с соусом.
Флорентийские корзиночки
с черносливовым
мороженым
Рассчитано на 8 порций
Для крема:
150 г чернослива без косточек
50 г крупного изюма без косточек
6 ст. ложек бренди
5 крупных яиц
80 г сахарной пудры
300 мл молока
280 мл жирных сливок
ваниль
Для корзиночек:
по 50 г миндаля и орехов пекан
по 50 г слив, масла, сахара, муки
100 г шоколада
курага и чернослив (замочить в бренди)
жареные орехи
1.	Нарежьте чернослив на кусочки,
положите в миску с изюмом и
залейте бренди. Накройте и ос-
тавьте ночь.
2	Взбейт е желтки с сахарной пуд-
рой. В кастрюлю влейте молоко,
сливки, добавьте ваниль, на мед-
ленном огне доведите до кипения.
Добавьте смесь с желтками и, по-
мешивая, готовьте на маленьком
огне 10 минут, пока смесь не за-
густеет. Не давать кипеть!
3.	Снимите смесь с огня, процедите
через сито в холодную миску. По-
ставьте в морозильник. Когда
смесь начнет замерзать, добавьте
маринованные сухофрукты, не-
много жидкости и вновь замо-
розьте.
4.	Для флорентийских корзиночек
крупно нарежьте миндаль и орехи
пекан. В комбайне смешайте сли-
вочное масло, сахар, муку. Завер-
ните в пленку7, поставьте в холо-
дильник на 30 мин.
5.	Охлажденную смесь по столовой
ложке выкладывайте на выстелен-
ный промасленной калькой лист
на большом расстоянии друг от
друга. Выпекайте при 180° С 3-4
минуты. Посыпьте измельченны-
ми орехами и снова запекайте,
пока тесто не зарумянится. Сфор-
мируйте корзиночки, надавив
сверху7 формочкой. Остудите.
6.	Растопите шоколад на водяной
бане. Положите его в корзиночки
и дайте застыть.
7.	В корзиночки разложите шарики
мороженого, украсьте сухофрук-
тами и жареными орешками. По-
давайте сразу.
Забальоне
Рассчитано на 3 порции
4 яичных желтка
100 г сахарной пудры
100 мл сладкого белого вина
1	. В кастрюле вскипятите воду7.
Убавьте огонь. Яичные желтки вы-
лейте в миску, которую можно
поставить на кастрюлю с кипя-
щей водой, так чтобы она не ка-
салась дна кастрюли. Добавьте
сахар.
2	Миксером взбг гвайте желтки с са-
харом на водяной бане до густой
пены лимонного цвета.
3	. Постепенно влейте вино, продол-
жая взбивать.
4	. Разлейте забальоне по бокалам и
сразу же подавайте на стол.
Винный
соус
к мясу
Для соуса:
0,3 л мясного бульона (можно из кубика)
100 мл сухого красного вина
100 мл сливок
пучок петрушки
соль, перец, приправы по вкусу
В кастрюле смешайте бульон и вино. Уварите
наполовину, добавьте сливки и варите еще
несколько минут. Приправьте по вкусу и
подавайте к мясу.
В К V с Н 0 II ПОЛЕЗНО 23
ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
Салат с зеленью и апельсинами
Кальмар на гриле
Суп с кукурузой и крабами
Рождественский гусь
с оригинальной начинкой
Торт с засахаренными ягодами
Апельсиновое мороженое
Если в доме витает запах жареной гусиной
корочки и апельсинов, переливается огнями
елка и дети не могут отвести глаз от
великолепного торта с засахаренными
фруктами, значит, скоро один из самых
любимых зимних праздников - Рождество
НАКАНУНЕ
РОЖДЕСТВА
24 , ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
основное блюде.
Рождественский гусь
с начинкой
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
25
закуска
первое блюдо
Суп с кукурузой
и кЬаоами
закуска
Кальмар на гриле
% ]
%
I
$
н
j4
Ч
IЖ ч
Салат с зеленью
и апельсинами
26 В К УС Н О й ГПЗЯЕЗНО
1-й десерт
Торт с засахаренными
фруктами
рецепты
Чтобы основное праздничное блюдо удалось на славу, не оставляйте все на последний мо-
мент. Начинку для гуся можно приготовить накануне и поставить на холод. Те, кому рецепт
торта покажется слишком сложным, могут облегчить себе работу, купив засахаренные цу-
каты для украшения в супермаркете (или воспользоваться ягодами из варенья).
Салат с зеленью
и апельсинами
Рассчитано на 10 порций
500 г китайского салата
1 пучок укропа и 1 пучок зеленого лука
4 апельсина (очистить и нарезать
кружочками)
50 г грецких орехов
(нарубить и обжарить)
сок 1 апельсина
4 ст. ложки оливкового масла
1. Нарежьте китайский салат и сме-
шайте с зеленью, апельсинами и
грецкими орехами.
2. Сложите салат в высокий стакан,
залейте апельсиновым соком, по-
лейте маслом, приправьте.
Кальмар на гриле
Рассчитано на 4 порции
1/2 кг филе кальмара
4 ст. ложки зеленого лука (нарезать)
4 зубчика чеснока
(измельчить)
1 ч. ложка сахарного песка
1/4ч ложки черного молотого перца
1 ч. ложка семени кунжута
1 ст. ложка растительного масла
1/4 стакана соленого соевого соуса
1.	Нарежьте филе кальмара.
2.	Добавьте к кальмару чест юк, зеле-
ный лук, сахар, растительное мас-
ло и кунжут, перемешайте.
3.	Залейте соленым соевым соусом
и оставьте мариноваться на 40-45
минут
4.	Достаньте кусочки кальмара из
маринада, нанижите на шпажки и
обжарьте на гриле до золотистой
корочки (5—7 минут).
Суп с кукурузой и крабами
Рассчитано на 4 порции
6 стаканов куриного бульона
(можно из кубика)
500 г консервированной кукурузы
1 ч. ложка тертого корня имбиря
250 г крабового мяса
3 ст. ложки кукурузного крахмала
1/4 стакана воды
2 ст. ложки сухого белого вина
2 яичных белка (слегка взбить)
пучое зеленого лука (нарезать)
2-3 ч. ложки кунжутового масла
соль по вкусу
1. В кастрюле смешайте бульон, ку-
курузу, имбирь и довед! гте до ки-
пения, помешивая. Кипятите 10
минут. Положите крабовое мясо.
2. В мисочке смешайте кукурузный
крахмал с водой и вином. Влейте
смесь в кипящий бульон и проки-
пятите, помепп 1вая, пока суп не за-
густеет. Снимите с огня, влейте
белки, перемешайте, чтобы обра-
зовались “ниточки”. Посыпьте зе-
леным луком, посол) гте по вкусу,
влейте кунжутное масло.
Рождественский гусь
с оригинальной начинкой
Рассчитано на 8 порций
тушка гуся весом 5 кг
1,5 чайной ложки соли
1/4 ч. ложки молотого перца
Для украшения:
веточки петрушки или розмарина
маленькие яблочки или груши
виноград
За 5 часов до подачи на стол:
1.	Приготовьте начинку из риса и
кураги (см. ниже).
28 ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
2.	Выпотрошите гуся, отрежьте шею,
извлеките жир из полости. Птицу7
хорошенько промойте холодной
водой и просушите.
3.	Закрепите кожу шеи одной или
двумя шпильками (чтобы не вы-
сыпалась начинка). Приподняв
крылья, заверните их внутрь. На-
чините гуся смесью из риса и
каштанов. Туго перевяжите лапки.
4.	Поместите глея в глубокий про-
тивень спинкой вверх Проткните
кожу’ вилкой в нескольких местах,
чтобы стекал жир.
5.	В отдельной чашке смешайте соль
и перец. Натрите тушку
6.	Поместите гуся в духовке Готовь-
те не менее 3 часов при макси-
мальной температуре.
7.	Подавайте птицу7 к столу на боль-
шом блюде, украсив свежим ви-
ноградом, маленькими яблоками
или грушами, а также зеленью пе-
трушки и розмарина.
Торт с засахаренными
ягодами
Рассчитано на 10 порций
130 г вишен
50 г кураги
230 г желтого изюма
230 г темного изюма
230 г цукатов
50 г измельченной цедры апельсина
100 мл бренди (или коньяка)
по 50 г миндаля и лесных орехов
250 г сливочного масла
1 лимон
250 г сахарного песка
4 яйца
250 г муки
1/2 ч. ложки корицы
2 ст. ложки молока
8 ст. ложек абрикосового джема
1.	Выньте косточки из вишен, по-
режьте ягоды пополам, подсуши-
те. Измельчите курагу. Выложите
вишни, курагу, цедру и все сухо-
фрхкты в миску. Залейте 75 г
бренди, перемешайте. Накройте
крышкой и оставьте на ночь.
2.	Оберните изнутри форму7 для вы-
печки плотной вощеной бумагой
так, чтобы получился высокий
край. Смажьте форму7 маслом.
3.	Тщательно взбейте сливочное
масло с измельченной лимонной
цедрой. Смешайте с сахарным пе-
ском - он должен полностью рас-
твориться. Взбейте яйца и вылей-
те в масляную массу: хорошо пе-
ремешайте.
4.	Перемешайте муку с корицей. Вы-
ложите в масляную массу; добавь-
те фрукты, измельченные орехи,
молоко. Выложите в форму7 для
торта.
5.	Оберните форму7 для выпечки во-
щеной плотной бумагой с внеш-
ней стороны. Выпекайте корж в
нежаркой духовке 3,5 часа.
6.	Остудите корж. Полейте остав-
шимся бренди и дайте пропитать-
ся. Разведите джем 1 ст. ложкой
воды, нагрейте в сотейнике, осту-
дите. Смажьте торт джемом. Ук-
расьте фруктами. Перед подачей
на стол повяжите торт лентой.
Апельсиновое мороженое
Рассчитано на 8 порций
4 яичных желтка
300 г сахарной пудры
3 стакана жирных сливок
8 крупных апельсинов
2 ст. ложки апельсинового ликера
1.	Взбейте желтки и 175 г сахарной
пудры до бледной кремообразной
массы. Сливки вылейте в кастрю-
лю и доведите до кипения. Соеди-
ните с яичной смесью (продол-
жая взбивать).
2	Перелейте полученный крем в чи-
стую кастрюлю и немного на-
грейте, пока он не загустеет (око-
ло 5 минут). Охладите.
3.	Срежьте верхушки с каждого
апельсина, ножом вырежпте мя-
коть, чтобы осталась “чаша” из ко-
журы. Снизу7 тоже немного срежь-
те апельсин, чтобы чаша была ус-
тойчивой.
4	Маленьким ножичком вырежите
на апельсинах орнаменты, по-
ставьте их в морозилку (срезан-
ную цедру оставьте).
5.	Из мякбти апельсинов выжмите
сок ( около 2 стаканов).
6.	Сок смешайте с кремом, добавьте
ликер. Вылейте в контейнер и по-
ставьте в морозилку примерно на
4 часа (время от времени переме-
шивайте. чтобы мороженое за-
стыло равномерно).
7.	Ложкой разложите мороженое в
апельсиновые “чаши” и вновь по-
ставьте в морозилку.
8.	Оставшуюся сахарную пудру раз-
ведите в кастрюле 100 мл холод-
ной воды. Нагрейте, чтобы сахар
растворился, доведите до кипения
и кипятите 4—5 минут до густого
сиропа. Добавьте цедру и повари-
те 2 минуты. Выньте цедру, поло-
жите на тарелочку, посыпьте са-
харной пудрой. Дайте подсохнуть.
9.	За 10—1 5 минут до подачи на стон
выньте апельсиновые чаши из
морозилки. На каждую порцию
положите по шарику7 морожено-
го и утграсьте апельсиновыми цу-
катами.
Оригинальная начинка для гуся
1 стакан белого риса, 125 г темного, 100 г очищенных грецких орехов, 1 кислое
яблоко, 200 г кураги, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, 1 крупный
корешок сельдерея, морковь и луковица, соль и перец по вкусу, 1/4 ч. ложки сушеного
тимьяна, 1 бульонный кубик (куриный)
1.	Яблоко очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном
масле и разомните вилкой. Отдельно обжарьте нарезанный корешок сельдерея, лук
и морковь. Заправьте овощи солью, перцем и тимьяном, добавьте нарезанную куби-
ками курагу и обжаривайте смесь еще 1-2 минуты.
2.	Рис отварите в курином бульоне, смешайте с обжаренными овощами и курагой.
Начините птицу.
30 ВКУСНО 1 ПОЛЕЗНО
Далмкатесяица. Эта универсальное
"кондитер". Те, кто умеет и любит печь, нередко лома-
ют । олову-вс что положить только что приготовленный и ук-
рашенный торт, пирожные новогоднее леченье, чтоиы сохра-
нить их во всей -расе до прихода гостей. Этот вместительный
(йкн-циональье'й - •'йи°о-настоящаяпалочка-выручалоч-
Красивые и практичные предметы для
Контейнер "Элегант". конфеты, мармелад, засахаренные
орехи и печенье великолепно смотрятся на чайном столе в контейнере
с прозрачным “ОКО1ЧКОМ” ь тагодаря специальному уплотнению на
крышке там прекрасно сохраняют свой вкус и ароматчай, кофе, сухо-
фрукты или цукаты.
1 жиге в контейнер сладкий сюрприз и записочку с новогодними
ос*	украсьте красивой лентой-и подарок для сластен готов!
выпечки, хранения продуктов и
сервировки послужат великолепным
праздничным сюрпризом для любой
женщины, которая любит и умеет готовить.
ПОДАРОК
под елку от Tupperwrre
ей "РЖ
маринованных или соленых огурчиков,
перца, лука, оливок и других вкусностей.
Внутаи контейнера находится подвижная
часть, благодаря которой вы можете хранить
делитесь в соусе или чаринаде а во вре-
мя еды - поднять закуску наверх. В комп-
лект Bxi дитудобная вилочка.
ка. 0UUUi	«ажно закрывается, под про-
зрачной высокой крышкой-коликом не помнутся завитки
взомых сливе»/г/м-ьч	I,легко можете взять при-
готовленный дома торт на вечерижу Друзей. Адно контейне-
ра может служить подносом (обратная его сторона имеет уг-
лублен и да-ения фтг к-. • -• >ь . у.
j	шар - незаменимый инструмент для кулинаров и кондите-
ров. Набор из пяти различных шприцевальных трубочек позволит вам украшать
торты пр» чудлгъым узором из крема, придавать красивую форму безе, водру-
жать “розочки” из паштета и мягкого сыра на канапе. "Волшебный шар" удобнее,
чем обык и-венный кулинарный мешок, потому что позволяет работать одной
» рукой. Н» ишки-грубочки без труда навинчиваются на шарообразную емкость
(0,Зёл)Хз высококачественного упругого пластика. Шар легко открывается и за-
крыв згея, так что наполнить его снова или промыть не составит труда.
Познакомиться с изделиями и открыть для себя новые секреты
кулинарного мастерства вы можете на домашних презентациях и в
дистрибьюторных центрах Tupperware. Более подробную информации
можно получить в центральном офисе компании Tupperware яо
телефону: (095) 723-72-45.
ВАРСЕРТИФИЦИРОВАН	Н А П Р А В А X Р Е К Л А М Ы
ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
Запеченная треска
Суп-пюре с креветками
Свинина,
в апельсиновой глазури
КУСОЧЕК
Фаршированные помидоры
Банановый торт с меренгами
Винный грушевый десерт
Фантазируя на тему праздничного стола, помните
о том, что очень привлекательно на столе выглядят
порционные блюда. Кажется, что каждое из них
приготовлено специально для вас: аппетитная
корзиночка из помидора, рулетике рыбой, десерт
с грушей в отдельном бокале...
ЛАКОМЫЙ
32 ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 33
закуска
помидоры
первое блюдо
Суп-пюре
с креветками
закуска
Запеченная
треска
О Л L 2 Н О
1-й десерт
рецепты
Если вы хотите до конца выдержать линию “порционных” блюд, приготовьте легкий гарнир для
запеченной свинины, чтобы сервировать кусочки готового блюда прямо на тарелочках. Торт с
меренгами и полуфабрикаты для приготовления рыбной закуски можно приготовить накануне, а
вот нежный суп-пюре лучше варить в день приема.
Фаршированные помидоры
Рассчитано на 4 порции
4 очень крупных спелых помидора
1/2 кг замороженного шпината
(дать растаять, жидкость отжать)
100 г ветчины (нарезать кубиками)
1 стакан нежирного твердого сыра
(натереть)
1/2 стакана тертого сыра пармезан
1.	Разрежьте каждый помидор попе-
рек пополам. Ложкой выньте мя-
коть, измельчите.
2.	В миске смешайте шпинат, ветчи-
ну, твердый сыр. Посолите и по-
перчите.
3.	Наполните помидоры этой сме-
сью, посыпьте сыром пармезан.
4.	На противень выложите мякоть
помидоров, сверху - фарширо-
ванные половинки помидоров и
запекайте 25 минут. При подаче
на стол украсьте помидоры зеле-
нью петрушки.
Запеченная треска
Рассчитано на 6 порций
3 лимона
50 г белых хлебных крошек
5 ст. ложек зелени петрушки (нарезать)
2 зубчика чеснока(измельчить)
2-3 ст. ложки оливкового масла
соль и молотый черный перец
1 кг филе трески (4 тушки)
12 ломтиков пармской ветчины
350 г репчатого лука
900 г картофеля
75 г сливочного масла
1 ч. ложка сухого тимьяна
веточки зелени для украшения
1 Натрите цедру с двух лимонов,
смешайте в кухонном комбайне с
хлебными крошкам, петрушкой,
чесноком, 2 ст. ложками оливко-
вого масла и специями. Если
смесь окажется слишком сухой,
добавьте еще немного оливкового
масла.
2.	Положите филе плоской сторо-
ной на стол. Половину смеси с
хлебными крошками выложите на
рыбу и накройте вторым слоем
филе. Таким же образом подго-
товьте и вторую порцию.
3.	Каждую порцию рыбы с начин-
кой плотно оберните ломтиками
ветчины (чтобы вся рыба была
покрыта), закрепляя ее веревоч-
кой на расстоянии 5 см.
4.	Нарежьте лук, очищенный карто-
фель нарежьте на четвертинки.
Так же на четвертинки разрежьте
и оставшийся лимон. На большую
сковороду положите 25 г сливоч-
ного масла, картофель, лук и ли-
мон, приправьте. Сверху разложи-
те кусочками оставшееся сливоч-
ное масло и посыпьте тимьяном.
Запекайте при 200°С около часа
(до золотистой корочки), время
от времени помешивая.
5	Положите рыбу в ветчине на за-
печенные овощи, прикройте
фольгой и вновь поставьте в ду-
ховку на 25 минут.
6	Подавайте блюдо горячим.
Суп-пюре с креветками
Рассчитано на 6 порций
45 г сливочного масла
1 луковица (мелко нарезать)
1	красный перчик (нарезать кубиками)
2	черешка сельдерея
1 зубчик чеснока(измельчить)
1/2 ч. ложки горчицы
1/4 ч. ложки красного перца
1-2 ст. ложки муки
1 л рыбного бульона
36 . вкусно и полезно
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе норвежской сельди, размягченное
сливочное масло, сливки и шафран
взбить в блендере до образования одно-
родной массы. На дно формы положить
один лист якинори. Остальные листы раз
резать вдоль на две части. Выложить мусс
на каждую половинку листа и завернуть
рулетами. Рулеты выложить в форму,
сверху накрыть листом якинори и прида-
вить не очень тяжелым гнетом. Оставить
в холодильнике на 3-4 часа. Застывший
мусс вынуть из формы и нарезать Перед
подачей на стол блюдо оформить лимо-
ном и зеленью.
НА 4 ПЕРСОНЫ:
11орвежская сельдь (филе) - 250 г
Сливочное масло - 100 г
Сливки 30% - 50 г
Шафран - 1/4 ч. л.
Якинори - 6-7 листов
(вместо якинори можно использовать
ошпаренный шпинат)
MWT и? НОРВЕЖСКОЙ сельди
Ищите рецепты в магазинах
Москвы и Санкт-Петербурга
а также на сайте
www.seafoodfromnorway.ru

Норвежская сельдь
То, что надо!
1	веточка тимьяна, 1 лавровый листик
100 мл сливок
300-400 г крупных очищенных креветок
соль, перец
2	ст. ложки мелко нарезанного
зеленого лука
1. На сливочном масле обжарьте лук
паприку, сельдерей и чеснок око-
ло 5 минут. Добавьте горчицу, чер-
ный и красный перец, мук^ и
жарьте еще 3 минуты.
2. Влейте рыбный бульон, положи-
те тимьян и лавровый лист. Ос-
тавьте суп на тихом огне варить-
ся 10 минут. Выньте тимьян и лав-
ровый лист, влейте сливки, поло-
жите креветки и как следует про-
грейте суп (оставьте б креветок
для украшения). Посолите и по-
перчите по вкусу1 * * * * * 7 и украсьте суп
зеленым луком и креветками.
Свинина
в апельсиновой глазури
Рассчитано на 24 порции
свинина с кожей и тонким краем сала
(не более 7 кг)
1/2 стакана желе красной смородины
1 ст. ложка натертой цедры лимона
1/4 ч. ложки молотой гвоздики
виноград и петрушка (для украшения)
апельсиновый и горчичный соусы
1 . Удалите с куска свинины кожу;
срежьте с поверхности сало, ос-
тавив тонкий слой.
2. Запекайте мясо на противне
в горячей духовке 2,5 часа.
3. Пока свинина запекается, приго-
товьте глазурь. В небольшой каст-
рюльке на среднем огне нагрей-
те смородиновое желе, цедру
апельсина и гвоздику'. Доведите до
Сыр - незаменимый ингредиент очень многих блюд
и соусов. От сорта сыра, его вкуса и качества зави-
сит успех блюда. Сырная тарелка занимает в меню
свое законное место. Обычно ее подают в заверша-
ющей стадии обеда, после десерта или непосредст-
венно перед ним.
Моосбахер в традиционной льняной тряпице,
острый полутвердый сыр с крупными, размером с
вишню, дырками - достойный представитель авст-
рийских сыров на любой сырной тарелке. Он идеа-
лен в качестве закуски, может также использовать-
ся для приготовления теплых блюд.
кипения, прокипятите 2 минуты.
Смажьте свинину глазурью. Запе-
кайте 40—45 минут, время от вре-
мени поливая свинину глазурью.
4. Тем временем займитесь приго-
товлением апельсинового и гор-
чичного соусов.
5. Когда свинина будет готова, вы-
ложите мясо на большое блюдо,
украсьте виноградом и зеленью.
Подайте соусы. Начинайте резать
не раньше чем через 20 минут.
Апельсиновый соус
2 апельсина очистите (кожуру не
выбрасывайте), над широкой
миской очистите дольки от пленок,
измельчите. Выделившийся сок
слейте в глубокую сковороду. Выло-
жите в нее 3 стакана желе из красной
смородины, 1 стакан сахара, 1 /2 ста-
кана изюма без косточек и 1/4 ч.
ложки молотой гвоздики, влейте 1
стакан сока красной смородины. Раз-
мешайте и на сильном огне доведи-
те массу до кипения. Уменьшите
огонь. Не закрывая крышкой, пото-
мите еще 15 минут, время от време-
ни помешивая. Смешайте с
амельсннами, положите несколько
кусочков цедры для аромата. Пода-
вайте соус теплым.
Горчичный соус
Смешайте 1/2 кг сметаны, 1/2 стака-
на сладкой горчицы с орехами. Ох-
ладите соус в холодильнике.
Банановый торт
с зефиром и меренгами
Рассчитано на 12 порций
225 г сахарной пудры
125 г сахарного песка
белки 6 крупных яиц
1 ч. ложка муки, 2,5 мл уксуса
50 г поджаренных миндальных хлопьев
200 г зефира, 4 банана
125 г шоколада
тертый шоколад и сахар для украшения
ванильное мороженое
1.	Смешайте сахарную пудру с саха-
ром. В большой миске взбейте
белки в густую пену. Постепенно
всыпьте сахар с пудрой по столо-
вой ложке, взбивайте, пока смесь
на станет упругой (около 5 мин.).
Добавьте муку и уксус. Из перга-
ментной бумаги вырежите два
круга диаметром 23 см, положи-
те их на противень.
2.	Ложкой выложите чуть больше
половины смеси на один из бу-
мажных трафаретов по кругу, по-
сыпьте 1/2' порции миндаля. Ос-
тальную смесь выложите на дру-
гой лист бумаги. Выпекайте при
130“ С 2-2,5часа. Выключите ду-
ховку и оставьте меренги внутри
остывать на полчаса.
3.	Ванильное мороженое немного
оттайте, смешайте с кусочками
зефира и тертым шоколадом, по-
ставьте в морозилку на 30 мин.
4.	За 30 мин. до подачи выньте мо-
роженое из морозилки. Положи-
те меренговый корж на блюдо.
Нарежьте банан кусочками, раз-
ложите на основе. Несколько ку-
сочков смешайте с мороженым.
5.	Ложкой выложите смесь с моро-
женым на бананы и сверху — гир-
лянду из меренг. Украсьте шоко-
ладной крошкой и подавайте.
—--------
СОВЕТ!] Возьмите белый
------—
зефир, он лучше смотрится ез
смеси с мороженым.
Винный грушевый десерт
Рассчитано на 2 порции
2 груши (очистить)
250 мл сладкого белого вина
4 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка зерен розового перца
1. Сбрызните груши I ст. ложкой ли-
монного сока. Вскипятите вино с
250 мл воды, сахаром, 3 ст. ложка-
ми лимонного сока и перцем.
2. Положите груши в винный сироп
и варите 15 минут. Выньте груши.
Дайте вину увариться до полови-
ны. Подавайте груши в бокалах с
вином и перчинками.
38 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
Салат с салями и картофелем
Баранина с ветчиной
и красным вином
Голландский овощной суп
с фрикадельками
Запеченный лосось
Штрудель с грушами и клюквой
Мороженое
с абрикосовым соусом
Если за столом собираются только члены семьи, можно
обойтись без суперсложных рецептов и приготовить
что-то знакомое, но - празднично и красиво. В этом
меню очень эффектно выглядят запеченная баранина
и ароматный, только что испеченный пирог символ
домашнего тепла и уюта!
ПРАЗДНИК
ПО-ДОМАШНЕМУ
40 ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
основное блюдо
Баранина с ветчиной
и красным вином
ELIZABETH
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО 41
первое блюдо
Голландский овощной суп
с фрикадельками

рецепты
Обратите внимание на то, как необычно выглядит основное блюдо, и постарайтесь, чтобы в вашем
исполнении оно получилось не менее эффектным. Штрудель и соус к мороженому можно
приготовить накануне. Кстати, эти два десерта можно совместить и подать немного подогретый
ароматный пирог с мороженым. Сочетание теплого и холодного в одном блюде восхитительно!
Салат с салями
и картофелем
Рассчитано на 4 порции
450 г картофеля (отварить)
5 яиц (сварить вкрутую)
1/2 огурца
150 г салями
1 кочан салата радичо
Для соуса:
125 мл сметаны
150 мл натурального йогурта
1 луковица (мелко нарезать)
1 зубчик чеснока(измельчить)
1 ст. ложка мягкой горчицы
1 ст. ложка нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка зелени петрушки
соль, перец
1	Крупно нарежьте картофель.
2	. Яйца, очищенный огурец и саля-
ми нарежьте кубиками.
3	. Для соуса обжарьте лук и чеснок
на растительном масле, смешай-
те со сметаной, йогуртом, горчи-
цей, зеленью. Посолите, попер-
чите.
4	. Залейте салат заправкой 11 укрась-
те листьями салата радичо.
Баранина с ветчиной
и красным вином
Рассчитано на 8 порций
баранья нога (2,7 кг)
4 крупных зубчика чеснока
3 длинных ломтика копченого бекона
(каждый нарезать на 12 частей)
зелень тимьяна и розмарина
50 г сливочного масла
1	кг картофеля (очистить, крупные
картофелины разрезать пополам)
морская соль и молотый черный перец
2	ст. ложки муки
150 мл красного сухого вина
600 мл мясного булвона
1 В мякоти баранины сделайте 12
надрезов 5 см глу’биной. Зубчики
чеснока разрежьте на 4 части. Зе-
лень разделите на маленькие ве-
точки. В кусочки бекона закатай-
те по кусочку чеснока вместе с ве-
точкой розмарина и тимьяна. Ка-
ждый рулетик воткните поглубже
в сделанные в мясе надрезы. Ос-
тавшийся чесночок смешайте со
сливочным маслом и нарезанной
зеленью и обмажьте баранью но-
гу. Положите подготовленное мя-
со на противень и вокруг него
разложите картофель.
2 . Запекайте на сильном огне около
полутора часов до готовностг г, по-
ливая и поворачивая мясо время
от времени. Дайте готовому блю-
ду7 постоять около 15 минут । юред
подачей на стол.
3 В оставшийся в противне cove по-
ложите муку и быстро размешай-
те до густой пасты, затем влейте
вино, доведите до кипения и ки-
пятите 2 минуты. Влейте бульон,
покипятите, процедите и вылей-
те в соусник.
Голландский овощной суп
с фрикадельками
Рассчитано на 6 порций
2 ст. ложки оливкового масла
75 г сала
500—600 г овощей (черешки сельдерея,
лук-порей, морковь, цветная капуста)
1,5 л куриного бульона
250 г говяжьего фарша
1	луковица (мелко нарезать)
5 ст. ложек зелени петрушки
щепотка молотого муската
1/2 яйца(слегка взбить)
соль, перец по вкусу
2	ст. ложки зелени сельдерея
4 4 , ВКУСНО II ПОЛЕЗНО
1.	Обжарьте сало на оливковом мас-
ле, добавьте овощи, готовьте 5 ми-
нут. Смешайте с бульоном, дове-
дите суп до кипения, оставьте на
слабом огне на 10 минут.
2.	Тем временем смешайте фарш с
луком, 2 ст. ложками петрушки,
мускатом, яйцом, солью и перцем.
3.	Скатайте маленькие шарики и по-
ложите в суп. Оставьте еще на 3-4
минуты вариться. Посолите и по-
перчите по вкусу. Перед подачей
на стол посыпьте зеленьк >.
Запеченный лосось
Рассчитано на 8 порций
1 пучок зеленого лука
по 250 г спаржи, моркови и лука-порея
2 красных перчика
3 зубчика чеснока
75 мл оливкового масла
60 мл соуса терияки (смесь соевого соуса
и белого винного уксуса)
1,8 кг филе лосося с кожей
2 ст. ложки зелени мяты
по 2 ч. ложки соли и черного молотого
перца
Для соуса:
2 больших перца чили
корень имбиря (7 см)
4 ст. ложки белого винного уксуса
3 ст. ложки сахарной пудры
2 ст. ложки нарезанной зелени мяты
веточки мяты для украшения
отваренный рис басмати
и листья зеленого салата в качестве
гарнира
1.	Нарежьте морковь, спаржу; лук-
порей, зеленый лук, перец. Чеснок
измельчите.
2	В большой сковороде обжаривай-
те овощи с чесноком 2-3 мин. до
золотистого цвета. Полейте ово-
щи соусом терияки и охладите.
3.	Положите оба пласта филе на
стол кожицей вниз. На один пласт
филе положите овощи, посыпьте
мятой, накройте вторым пластом.
4	Перевяжите рыбу с начинкой в
нескольких местах веревочкой.
Смажьте оставшимся оливковым
маслом, посыпьте солью и моло-
тым перцем, поместите на проти-
вень и запекайте в духовке 20-25
мин. - до готовности. Выньте из
духовки и поставьте на гриль на
2-3 мин., пока кожица не станет
хрустящей.
5.	Для соуса перчики чили очисти-
те от семян, мелко нарежьте, ко-
рень имбиря натрите на терке.
Смешайте перец и имбирь с уксу-
сом, сахарной пудрой и мятой.
Нарежьте рыбу на порции и пода-
вайте с соусом, украсив мятой. На
гарнир - рис и салат.
Штрудель
с грушами и клюквой
Рассчитано на 8 порций
сок и цедра 1 лимона
25 г сахарной пудры
1 ст. ложка белых хлебных крошек
1 ч. ложка молотой корицы
150 г клюквы
500 г груш (очистить от сердцевины
и нарезать)
50 г бразильских орехов
(нарубить и обжарить)
упаковка слоеного теста
75 г сливочного масла (растопить)
сахарная пудра для посыпки
1.	Лимонную цедру смешайте с 1 ст.
ложкой сахарной пудры, хлебны-
ми крошками и корицей.
2.	Клюкву смешайте с грушами, ли-
монным соком, орехами. Добавь-
те смесь с хлебными крошками.
3.	На чистое кухонное полотенце
положите раскатанное в прямо-
угольник слоеное тесто. Смажьте
его растопленным маслом.
4.	Смесь с грушами разложите вдоль
длинного края теста, скатайте ру-
лет. Концы обрежьте, рулет осто-
рожно переложите на противень
швом вниз. Из обрезков теста сде-
лайте несколько листиков остро-
листа и положите сверху на штру-
дель. Смажьте растопленным сли-
вочным маслом.
5.	Посыпьте штрудель оставшейся
сахарной пудрой и выпекайте
40-45 минут (накройте фольгой,
если верх слишком быстро зару-
мянивается).
6.	На готовый штрудель рядом с ли-
стиками положите по нескольку
ягодок клюквы 11 посыпьте сахар-
ной пудрой. Подавайте со взби-
тыми сливками.
Мороженое
с абрикосовым соусом
Рассчитано на 6 порций
2 пачки сливочного мороженого
1 банка консервированных абрикосов
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка крахмала
50 мл абрикосового или апельсинового
ликера
1. Половинки абрикосов из компо-
та нарежьте квадратиками и сло-
жите в отдельнуло тарелочку, по-
лейте ликером.
2. Крахмал разведите в 1/3 стакана
компота. Оставшийся компот
влейте в кастрюлю, добавьте са-
з.
4
Чай, кофе, сухофрукты и различные мелочи порой
теряются в большом шкафу на кухне. Контейнер
“Тип-топ" от комании Tupperware удобно
расположится в любом выдвижном ящике или на
полке кухонного гарнитура. Крышка контейнера
устроена таким образом, что вам не надо
открывать ее сбоку, достаточно нажать на веох
крышки с одной стороны - и она приподнимется с
другой. На крышке есть прозрачное окошко, «
благодаря которому, выдвигая ящик, вы без труда
определите содержимое контейнера.
хар. Доведите до кипения, затем
добавьте разведенный крахмал,
помешайте и снимите с огня.
Когда компот немного остынет,
выложите в него нарезанные аб-
рикосы с ликером.
. Нарежьте мороженое кубиками.
На овальное блюдо выложите аб-
рикосовый соус, сверху положи-
те кусочки мороженого.
46 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
Если вы решили провести праздник в кругу друзей,
повеселиться и потанцевать долой церемонии1
Давайте устроим шведский стол и приготовим множество несложных,
но разнообразных блюд, чтобы в перерыве между танцами и соло
на караоке перекусите чем-нибудь вкусненьким.
МОЛОДЕЖНАЯ
ВЕЧЕРИНКА J
Шведский стол может состоять только из холодных
блюд или включать в себя также одно-два горячих
блюда. В ресторане горячие блюда подаются “на по-
догреве”, но, поскольку дома такой возможности мо-
жет не быть, хозяйке торжества придется на несколь-
ко минут привлечь внимание гостей к горячему, сра-
зу же разделить его на порции и угостить желающих.
Шведские столы могут быть на определенную тема-
тику, к примеру - охотничью (различные виды мя-
са, соусы), морскую (рыба, морепродукты) или ве-
гетарианскую (овощи). Если вы проводите вечерин-
ку в каком-то стиле, вполне можно (и даже нужно!)
подчинить меню стола общей идее.
Шведский стол состоит из нескольких “линий”: са-
латы, свежие овощи и канапе, мясо и соусы, десер-
ты и фрукты. Сервируя стол с закусками, имейте в
виду, что гостям должно быть удобно подходить к
нему и выбирать блюда по своему вкусу.
4 8 В К I H'S* С/ J| В 3 Н О
замным уксусом.
Приготовьте гарнир из ба-
клажанов.
ми ломтиками.
Пряная говядина
с баклажанами
Рассчитано на 10 порций
5 зубчиков чеснока
150 мл натурального йогурта
1 ст. ложка неострой горчицы
1 кг говяжьей вырезки
700 г баклажанов
соль и молотый черный перец
400 г репчатого лука
3/4 стакана оливкового масла
1 ч. ложка молотых сухих специй
(тмин, красный перец)
3 ст. ложки томат-пасты
1	ст. ложка зелени петрушки
1/2 кг помидоров черри
2	ст ложки бальзамного уксуса
зелень и лимон для украшения
1	Измельч! те 3 зубчика чеснока, смешай-
те с йогуртом и горчицей и взбейте до
однородной смеси. Говядину обмажьте
соусом и поставьте на ночь в холодиль-
ник в закрытой посуде.
2.	Нарежьте кубиками баклажаны, посо-
лите и оставьте на 30 минут. Лук мелко
нарежьте.
3.	Обжарьте лук и два измельченных зуб-
чика чеснока на оливковом масле (2 ст.
ложки). Посыпьте специями, добавьте
томат-пасту и готовьте еще 5 минут.
Влейте 150 мл воды, доведите до кипе-
ния, тушите 5 минут. Выложите в миску
4.	На чистой сковороде на оливковом
масле (3 ст. ложки) обжарьте баклажаны
на сильном огне до золотистого цвета.
Сюда же полож! гге луковую смесь и пе-
трушку. Посолите, поперчите.
5.	Говядину куском запеките на противне
до полур’отовности (около 45 минут).
Остудите. На другой противень поло-
жите помидорчики черри, полейте
бальзамным уксусом и оставшимся
оливковым маслом. Запекайте в духов-
ку' под противнем с мясом 20 минут.
6.	Перед подачей на стол нарежьте говя-
дину тонкими ломтиками и разложите
на гарнире из баклажанов. Украсьте за-
печенными помидорами и зеленью. По-
сыпьте мясо молотым перцем, гарни-
руйте кусочками лимона.
Рулетики из камбалы
с укропным соусом
Рассчитано на 2 порции
Для рулетиков:
16 кусочков филе камбалы (мясо от 4 целых ры-
бин) без кожицы
1	яичный белок
. 6 вареных очищенных креветок
100-200 мл рыбного бульона
Для соуса:
300 мл сухого белого вина
300 мл рыбного бульона
2	луковицы (мелко нарезать)
2	зубчика чеснока(измельчить)
400 мл сливок
соль, перец, паприка
4	ст. ложки мелко нарезанной зелени свежего
укропа
100 г сливочного масла (нарезать кубиками)
1	. Разверните на столе кусочки филе. Чуть
взбейте белок Обмакните каждую кре-
ветку в белок и закатайте в филе, зако-
лите палочками. Положите рулетики на
противень и налейте 100 мл бульона.
Оставьте противень накрытым в холо-
дильнике.
2	. Для соуса вскипятите вино с бульоном,
луком и чесноком. Варите около чет-
верти часа. Жидкость процедите. Сме-
шайте со сливками и готовьте соус еще
4 мин. Посолите и поперчите по вкусу'.
Поставьте в холодильник
3	. Запекайте рыбные рулеп ки на против-
не 15-20 минут. Когда бульон выпарит-
ся, добавьте еще. Соус погрейте на сла-
бом огне. Смешайте с укропом и, выклю-
чив огонь, положите туда кубики масла.
Выложите рулетики на блюдо, полейте
соусом, украсьте веточками укропа.
Е Г  L. и О II П 0 П Е 3 Н 0	4 9
Куриный шашлычок с соусом
из папайи
Рассчитано на 10 порций
Для курицы и маринада:
2 ст. ложки ароматного уксуса
по 1 ст. ложке сока лимона и соевого соуса
2 ст. ложки кунжутного масла
1 ч. ложка давленого чеснока
1 ч. ложка тертого имбиря
500 г куриных грудок
кусочки лайма или лимона
Для соуса:
2 ч. ложки оливкового масла
2 луковицы (мелко нарезать)
2 ч. ложки тертого имбиря
1/2 ч. ложки порошка карри
1 плод папайи (очистить, мелко нарезать)
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка зелени
соль по вкусу
1.	В посуде с плотно прилегающей крыш-
кой смешайте ингредиенты для мари-
нада и положите ч уда нарезанные ку-
риные грудки. Закройте и поставьте в
холодильник на 1 час.
2.	Приготовьте соус: в антипригарной
сковороде нагрейте масло, обжарьте
лук с имбирем 6-7 минут до мягкости.
Добавьте карри, готовьте еще 1 минуту.
Измельчите смесь в кухонном комбай-
не, добавив остальные ингредиенты для
соуса. Вылейте в соусник.
3.	Нанижите кусочки маринованной ку-
рицы на бамбуковые палочки, жарьте
на гриле 3-4 минуты с каждой сторо-
ны. Подавайте с соусом.
Вегетарианская запеканка
Рассчитано на 2 порции
1 небольшой баклажан 250 г (тонко нарезать)
1 небольшой кабачок 125 г (тонко нарезать)
1/2 красной луковицы
3 ст. ложки оливкового масла
Для грибной смеси:
500 г грибов
100 г бекона
100 г белых хлебных крошек
2 луковицы
1 черешок сельдерея
Для винного соуса:
100 мл портвейна
150 мл овощного бульона (можно из кубика)
1	ст. ложка винного уксуса
2	полосочки апельсиновой кожуры
сок 1/2 лимона
1	Баклажан, кабачок и лук обжарьте на
оливковом масле, разложите в две ог-
неупорные формы.
2.	Грибы обжарьте с беконом, луком и
сельдереем до готовности. Посолите,
поперчите, посыпьте хлебными крош-
ками и вновь обжарьте. Разложите гриб-
нуто смесь на баклажаны.
3.	На грибную смесь положите кабачки.
Поставьте формы с овощами запекать-
ся на 40 минут.
4.	Ингредиенты для соуса смешайте,
доведите до кипения, варите до загус-
тения.
5.	Аккуратно выложите овощные запекан-
ки на блюда, украсьте зеленью и подай-
те с соусом.
Салат с авокадо и креветками
Рассчитано на 6 порций
2 стакана рисовой лапши
1 стакан тертой моркови
1 средний огурец (нарезать)
6 крабовых палочек
300 г креветок
1 пучок зеленого салата
1 спелый авокадо
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки уксуса
1/2 стакана оливкового масла
соль и перец по вкусу
1.	Рисовую лапшу замочите на несколько
минут, затем отварите до мягкости. Во-
ду слейте.
2	Крабовые палочки порежьте на тонкие
вертикальные полосочки, огурец -
сегментами. Авокадо очистите, удалите
косточку и нарежьте кусочками (для
украшения оставьте 1/4 часть плода и
нарежьте тонкими дольками).
3.	Смешайте лапшу, морковь, огурец, кра-
бовые палочки, креветки и салат. Пере-
ложите салат на блюдо и украсьте лом-
тиками авокадо.
4.	Для covca смешайте лимонный сен. ук-
сус, растительное масло, соль и перец.
Полейте салат и украсьте зеленью.
5 0 I ВКУСНО И П О П Е 3
(bionis CLUB J
КЛУБ НАЦИОНАЛЬНЫХ ВИНОДЕЛОВ
(piorns CLUeT]
КЛУБ НАЦИОНАЛЬНЫХ ВИНОДЕЛОВ
Говядина, тушенная в красном вине
Винное желе с апельсином
чрезмерное употребление алко, оля вредит вашему здоровью
чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
(diohis ешь
КЛУБ НАЦИОНАЛЬНЫХ ВИНОДЕЛОВ
(pioriis CLUtT)
КЛУБ НАЦИОНАЛЬНЫХ ВИНОДЕЛОВ
Стейки с клюквенным соусом
Винный соус к индейке
чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
( DIO 14 IS CLUB)
КЛУБ НАЦИОНАЛЬНЫХ ВИНОДЕЛОВ
(PIONIS CLUB;
КЛУБ НАЦИОНАЛЬНЫХ ВИНОДЕЛОВ
Винное желе с апельсином
Говядина, тушенная в красном вине
450 мл красного вина________________
6 ч. ложек порошка желатина_________
125 г сахарного песка______________
8 апельсинов (разделить на сегменты)
1/2 стакана жирных сливок___________
Рассчитано на 8 порций
чрезмерное употребление алкоголя
1. Вино вылейте в кастрюлю, до-
бавьте желатин, отставьте.
2. Сахар растворите в 600 мл во-
ды. Помешивая, доведите до ки-
пения Кипятите, пока жидкость
не выпарится наполовину.
4.	Влейте в полученный сироп
вино с желатином, размешайте.
5.	Очищенные дольки апельси-
нов поставьте по периметру
формочек. Залейте каждую вин-
ным сиропом па 1/2.11оставьте в
холодное место до загустения,
потом долейте оставшимся си-
ропом. Охладите,
6.	Переверните желе м выложите
на тарелку'. Полейте сливками.
1,5 кг говядины
2 ст. ложки оливкового масла________
1	крупная луковица__________________
2	черешка сельдерея_________________
100 г грибов, 2 зубчика чеснока_____
5 ст. ложек томатной пасты__________
300 мл красного вина________________
450 мл говяжьего бульона (можно из
кубика)_____________________________
4 веточки розмарина_________________
Рассчитано на 6 порций
1. Мясо нарежьте кусочками, по-
солите, поперчите, обжарьте на
оливковом масле, снимите с ог-
ня. На той же сковороде обжарь-
те лук и сельдерей 5-10 минут.
2. Добавьте нарезанные грибы,
чеснок, томат-пасту и готовьте
2-3 минуты. Влейте вино, дове-
дите до кипения и тушите. пока
жидкость не выпарится наполо-
вину. Получившийся соус и мясо
переложите в скороварку, влейте
бульон, положите веточки роз-
марина. Завинтите крышку и ту-
шите 20 минут. Мясо нарежьте и
подавайте с соусом.
вредит вашему здоровью
чрезмерное употребление алкоголя
вредит вашему здоровью
(piorns club)
КЛУБ НАЦИОНАЛЬНЫХ ВИНОДЕЛОВ
(morns club)
КЛУБ НАЦИОНАЛЬНЫХ ВИНОДЕЛОВ
Винный соус к индейке
Стейки с клюквенным соусом
потроха индейки____________________
1 морковка, 1 луковица
1 черешок сельдерея________________
8 горошинок черного перца. 2 лавровых
листика
мясной сок из-под запеченной индейки
2 ст. ложки муки___________________
150 мл сухого красного вина________
2 ст. ложки желе из красной смородины
Рассчитано на 8 порций
чрезмерное употребление алкоголя
вредит вашему здоровью
1. Потроха, морковь, лук, сельде-
рей перец и лавровый лист сло-
жите в кастрюлю п залейте 600
мл воды. Накройте и доведите до
кипения. Барита 30 минут, сни-
мая пену, затем потроха выньте,
2. Три ст. ложки мясного сока от
индейки смешайте с мукой до
получения однородной насты.
3. Вылейте бульон в Глубокую
сковороду, смешайте с вином,
добавьте желе,
4. Поставьте на огонь, добавьте
смесь с мукой и доведите до ки-
пения. Варите 5-10 минет, посо-
лите, добавьте молотый черный
перец.
700 г говяжьей вырезки (нарезать
на стейки)
1 ст. ложка растительного масла_____
1 небольшая луковица (мелко нарезать)
1 ст. ложка тертой белой редьки
1 ч. ложка горчицы, 1/2 ч. ложки соли
для клюквенного соуса:
100 г клюквы, 50 г сахарного песка
3 ст. ложка красного вина___________
Рассчитано на 6 порций
чрезмерное употребление алкоголя
вредит вашему здоровью
1. Поджарьте стейки на расти-
тельном масле. Отложите.
2. Измельченную клюкву сме-
шайте с сахаром и вином, до-
бавьте немного воды, проварите.
3. В оставшемся мясном соусе
обжарьте лук до мягкости. Влей-
те соус из клюквы, добавьте
редьку7, горчицу, соль, немного
воды, доведите до кипения.
4. Перед подачей на стол раз-
режьте вдоль каждый стейк, па
блюдо налейте немного соуса,
разложите мясо и полейте ос-
тавшимся соусом. На гарнир по-
дайте нарезанные черешки сель-
дерея и салат с грушами.
Креветки с кунжутом
и соусом чили
Очистите крупные тигровые креветки, ос-
тавив панцирь только на хвостиках. Каж-
дую креветку окуните в острый соус чили
и затем в обжаренные кунжутные семена.
Тартинки с яйцом
и майонезом
Из ломтиков белого хлеба нарежьте тон-
кой рюмкой или формочкой 40 круглых
тартинок, смажьте их сливочным маслом
и запеките на противне до золотистого
цвета. Мелко нарежьте сваренные вкрутую
яйца, смешайте с майонезом, добавьте гор-
чицы и немного молотого перца. Положи-
те на каждую тартинку по ложечке яичной
смеси и украсьте мелко нарезанным зеле-
ным луком.
Салат с сыром и лососем
Рассчитано на 4 порции
125 г листьев зеленого салата и салата радичо
125 г сыра (нарезать тонкими полосками)
50 г половинок грецких орехов
75 п копченого лосося (нарезать длинными тон-
кими полосками)
Для соуса:
3 ст. ложки растительного масла
1	ст. ложка лимонного сока
2	ч. ложки острой горчицы
соль, перец
2	ч. ложки мелко нарезанной зелени укропа
Нарежьте и смешайте все ингредиенты
для салата.
Для соуса взбейте миксером все соста-
вляющие. Полейте салат соусом.
Салат с тунцом и картофелем
Рассчитано на 6 порций
1	кг картофеля
2	банки тунца в собственном соку
1 стакан зеленой спаржи
(отварить)
3 яйца (сварить вкрутую)
1/3 стакана маслин (нарезать)
2 яблока(нарезать кубиками)
2 стакана майонеза
1	зубчик'чеснока
2	ч. ложки неострой горчицы
1. Картофель отварите, охладите и на-
режьте кубиками, смешайте с тунцом,
спаржей, яйцами, оливками, яблоками.
2. Майонез смешайте с горчицей, чесно-
ком Залейте салат, подавайте холодным.
Это блюдо, приготовленное из высококачествен-
ной, богатои витаминами и жирными кислотами
норвежской рыбы, может стать коронным номе-
ром вечеринки в “морском" стиле.
Рольмопс из норвежской сельди
1 кг филе норвежской сельди
3-4 средние луковицы, 2 моркови
100 г корнишонов
1 сладкий перец
Для маринада:
200 мл белого столового уксуса (3%)
1 ст. ложка сахара
10 горошин черного перца
3 лавровых листика, 5 шт. гвоздики
1 морковь, 1 луковица, сель по вкусу
Лук нарежьте кольцами и ошпарьте. Морковь на-
режьте пластинами и припустите в течение 1-2
минут. Корнишоны и сладкий перец нарежьте
брусочками. Заверните овощи в филе норвеж-
ской сельди и “пришпильте" деревянными шпаж-
ками. Залейте маринадом, накройте крышкой и
оставьте в холодильнике на 6-10 часов.
Приготовьте маринад: тщательно вымытую не-
очищенную морковь разрежьте на 4-5 частей.
Луковицу вымойте и разрежьте пополам. Вьи вй-
те уксус в эмалированную кастрюлю, добавьте
лук, морковь, соль, сахар, пряности. Доведите
до кипения, снимите с плиты и дайте настоять-
ся 3-4 часа, затем процедите.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО 51
RIE
Сладкие квадратики
Рассчитано на 10 порций
Лимонное крем-брюле
Рассчитано на 6 порций
15
Творожный торт
Рассчитано на 8 порций
75 г сливочного масла
200 г сахарного песка
175 г мелко дробленного риса
2 яйца
щепотка соли
ваниль
150 г орехов фундук (измельчить)
150 мл абрикосового варенья или джема
1.	Смажьте мелкую квадратную форму для
выпечки.
2.	Сливочное масло взбейте с 75 г сахара
до пышной массы. Добавьте 150 г дроб-
леного риса, перемешайте. Полученную
массу разложите тонким слоем на про-
тивне и выпекайте при средней темпе-
ратуре 15 мин. Охладите.
3.	Яйца слегка взбейте, добавьте остав-
шийся сахар, рис, соль, ваниль и фун-
дук. Хорошенько перемешайте. На ис-
печенный корж намажьте половину
джема, затем яичную массу. Вновь по-
ставьте в духовку на 20 минут.
4	. Остудите, сверху- кисточкой смажьте ос-
тавшимся подогретым абрикосовым
джемом. Перед подачей на стол нарежь-
те на квадратики.
СОВЕЛ [К выпечке можно приготовить
сливочный соус. Растопите 50 г сливочно-
го масла, смешав его с 1 стложкой сахар-
ной пудры, 4 стложками любого сиропа и
150 мл сливок. Доведите до кипения и ки-
пятите до золотистого цвета. Подавайте
сливочный соус теплым
2 лимона
1,5 стакана сливок для взбивания
1 палочка корицы
4 крупных яичных желтка
1/3 стакана и 1 ст. ложка сахарного песка
щепотка соли
1/4 ч. ложки молотой корицы
1.	С лимонов срежьте 6 полосочек кожу-
ры и выжмите 2 ст. ложки сока.
2.	Нагрейте сливки с палочкой корицы и
лимонной кожурой до того момента,
когда они начнут закипать. Снимите с
огня. Выньте корицу it кожуру.
3.	В миске взбейте яичные желтки с 1 /3
стакана сахарного i теска и солью. Влей-
те сюда же, взбивая, теплые сливки и ли-
монный сок. Разлейте крем в 6 огне-
упорных формочек.
4.	Поставьте формочки в глубокий про-
тивень, налейте в т што воды, так чтобы
она доходила до половины высоты
формочек. Запекайте в духовке, пока
масса не загустеет. Остудите в холо-
дильнике. Посыпьте молотой корицей
с сахаром и поставьте на 1 минуту на
гриль, чтобы образовалась румяная ко-
рочка.
2001 бисквитного печенья
100 г сливочного масла, 3 яйца
600 г мягкого творога
300 г сахарного песка
150 мл жирных сливок
1 ст. ложка ванильного сахара
125 г орехов макадамия
4 ст. ложки сладкого сиропа
1. Смажьте разъемную форму' и выстели-
те 1 ромасленным пергаментом. Биск-
витпкп измельчите в кухонном комбай-
не до крошек. В кастрюльке растся ште
50 г сливочного масла и смешайте с би-
сквитами (1/3 бисквитных крошек ос-
таш,те). Выложите смесь на дно формы,
поставьте в холодильник на 30 ми, i.
2 Творог и 250 г сахара (50 г оставьте)
смешайте в комбайне до однородной
массы. Добавьте япца, 50 мл сливок, ва-
ниль. Вновь перемешайте. Творожную
начинку выложите на корж, запекайте в
духовке 45 мин., пока масса не затверде-
ет. Поставьте в холодильник на ночь.
3. 50 г сливочного масла растопите в ан-
типригарной сковороде, обжарьте оре-
хи 2 мин. Сюда же добавьте оставшиеся
бисквитные крошки, 50 г сахарного пе-
ска, обжаривайте 3 мин., пока крошки
не зарумянятся. Влейте 100 мл сливок
и, помешивая, готовьте, пока масса не
загустеет. Снимите с огня, выложите
смесь на выстеленный фольгой проти-
вень, охладите, поломайте кусочками и
украсьте торт. Посыпьте его сахарной
пудрой.
5 2 ВКУСНО II ПОЛЕЗНО
Шоколадный десерт
Рассчитано на 8 порций
400 г молочного шоколада
75 г сахарного сиропа
60 мл бренди
600 мл жирных сливок
1 яичный белок
шоколадная стружка для украшения
1.	Шоколад наломайте кусочками, сложи-
те в миску, добавьте сироп и бренди.
Растопите шоколад на водяной бане.
Снимите с огня и остудите 5-10 мин.
2.	Слегка взбейте 450 мл сливок до густой
пены. Смешайте с шоколадной массой.
Разлейте в восемь бокалов. Поставьте в
холодильник на ночь.
3.	Взбейте оставшиеся сливки и украсьте
ими и шоколадной стружкой каждую
порцию.
Вкус кофе всякий раз будет дос-
тавлять вам новое удовольствие,
если использовать этот напиток в
качестве основы для коктейлей и
праздничных десертов Естест-
венно, лучше всего использовать
качественный натуральный кофе
в зернах, чтобы напиток имел от-
личный вкус и аромат. Зерна ко-
фе от компании KAFFA, обжарен-
ные по новейшей технологии,
придают напитку особую насы-
щенность и крепость.
Кофейно-молочный
коктейль
Рассчитано на 2 порции
250 мл черного кофе, 200 мл жирного мо-
лока, 3 шарика шоколадного мороженого
и 1 маленький банан смешайте в блендере
и сделайте пюре. Разлейте смесь по двум
большим стаканам и положите колотый
лед. Посыпьте коктейль шоколадом.
Кофе с ликером
Смешайте крепкий кофе с 2 ст. ложками
апельсинового ликера. Украсьте взбиты-
ми сливками и натертой тонкой соломкой
цедрой апельсина.
Капуччино с корицей
Сварите крепкий кофе с палочкой кори-
цы. Сверху положите взбитые сливки и по-
сыпьте порошком корицы.
Коктейль от KAFFA
2 шарика ванильного мороженого
125 мл хелодного крепкого кофе
20 мл апельсинового сиропа -
взбитые сливки и шокеладная
стружка для украшения
В бокал положите ванильное мо-
роженое, налейте кофе. Положи-
те сливки и полейте сиропом,
сверху украсьте коктейль шоко-
ладной стружкой.
Малиновый коктейль
Рассчитано на 6 порций
1. Нагрейте 150 г сахара в 500 мл воды, по-
ка сахар не растворится. Дайте сиропу
остыть. Сделайте пюре из 500 г заморо-
женной малины с соком половины ли-
мона. Добавьте 1 столовую ложку мелко
нарезанного базилика и влейте сахар-
ный сироп. Перемешайте и оставьте на
4 часа в морозилке.
2. Сделайте из смеси шарики, положите irx
в бокалы и залейте ягодным ликером.
Украсьте ягодкой и сразу’ подавайте.
Лимонный коктейль
Рассчитано на 6 порций
1. Растопите 150 г сахара в 150 мл воды,
добавьте 3/4 стакана лимонного сока. До-
бавьте 1 ст. ложку' цедры, дайте смеси ос-
тыть, процедите. Поставьте в морозилку.
2. Сделайте из смеси шарики, положите в
стаканы и залейте шампанским. Украсьте
ломтиком лимона и сразу подавайте.
Мятный коктейль
Рассчитано на 6 порций
1. Растопите 150 г сахара в 500 мл воды.
Добавьте 8 листочков мяты, накройте и
дайте остыть. Процедите. Добавьте 2
столовые ложки мятного ликера и по-
ставьте в морозилку'.
2. Сделайте из смеси шарики, положите в
бокалы и залейте белым портвейном. Ук-
расьте листочком мяты и сразу подавайте.
ВКУСНО 11 ПОЛЕЗНО
53
Дети с удовольствием посидят с вами за праздн
столом, но едва ли долго. Увлекшись игрой, они за
еде, но вскоре снова попросят чего-нибудь вкусненького.
Устройте для них отдельный стол с оригинальными
угощениями, которые не оставят равнодушными даже самых
разборчивых в еде малышей.
ВКУСНЫЙ
ПРАЗДНИК
Конечно, детский стол не должен состоять из
одних только сладостей. Но мы предлагаем
вам рецепты тех блюд, в приготовлении кото-
рых дети могут принять непосредственное
участие. Ведь подготовка к празднику может
быть не менее увлекательной, чем он сам.
Оригинальное печенье, традиционные во мно-
гих странах мира ароматные кексы с цуката-
ми - все эти сладости могут стать не только
угощением, но и украшением елки, милым
сюрпризом, который дарят гостям, кладут в
новогодний сапожок или варежку.
54 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
Веселые человечки
200 г меда
200 г сахара (лучше коричневого)
100 г молотого миндаля
100 г сливочного масла
400 г муки, 1 яйцо
по 0,5 ч. ложки корицы, мускатного ореха, карда-
мона, гвоздики
по 1 ст. ложки цедры лимона и разрыхлителя
2 ч. ложки порошка какао
панировочные сухари
глазурь и пищевые красители
1.	В кастрюльке подогрейте мед, сахар и
масло, пока сахар не растворится. Ох-
ладите, не давая остыть. Добавьте мин-
даль, муку, пряности, цедру, какао, раз-
рыхлитель и яйцо. Вымесите тесто,
положите в холодильник на 2 часа.
2.	Раскатайте тесто толщиной 0,5 см,
используя формочки, вырежьте фигур-
ки. Сделайте отверстия для веревочек.
3.	Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте
противень маслом, посыпьте сухарями.
4.	Выложите фигурки на противень и вы-
мпнут. Украсьте рисун-
пЬмощи кондитер-
Пряничный ДОМИК
печенье, крекеры и вафли различных размеров и
форм, цветное драже, жевате) ъный мармелад
хрустящая “соломка”
1 банка вареной сгущенки
1 упаковка глазури
цветные пищевые красители
1.	Начните с фундамента. Боковинки
больших вафель или печенья промажь-
те сгущенкой (или густой глазурью)
при помощи маленькой кисточки и ак-
куратно соедините. Чтобы конструкция
была более устойчивой, накройте ос-
нование домика кусочками вафель, за-
тем приступайте к крыше.
2.	Соедините два печенья в виде треуголь-
ника, промажьте края глазурью и уста-
новите “крышу” на основание домика.
3.	Используя белую глазурь как штукатур-
ку, кусочки вафель в качестве ставен для
окошек и мармелад для украшения, за-
кончите строительство домика. В виде
черепицы хорошо будут смотреться ма-
ленькие круглые печенья, уложенные
на крыше чешуйками.
4.	Вы можете сделать небольшую компо-
зицию с домиком посередине, если по-
местите его на небольшой поднос. Из
печенья-соломки можно соорудить за-
бор, у дома сложить колодец, поместить
внутри двора фигурки животных из пе-
ченья.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 55
ALAN RICHARDSON	MaHi LLLliI BAI J LLt
Шоколадная “пицца”
Рассчитано на 8 порций
350 г черного шоколада
50 г белого шоколада
орех и цукаты
1	Черный шоколад pacTOi гите на водяной
бане, периодически помешивая.
2.	Вылейте шоколад на противень (ис-
пользуйте вощеную бумагу). Разровняй-
те и сформируйте крут 20 сантиметров
в диаметре.
3.	Растопите 50 г белого шоколада. Осто-
рожно полейте им крут "пиццы’', что-
бы получился причудливый узор. Ук-
расьте пиццу орехами, цукатами и шо-
коладными палочками. Охладите.
Используя в качестве “строительного матери-
ала” вафли и печенье, вместо “цемента” - гу-
стую сгущенку, а как “штукатурку” - белую
глазурь, вместе с детьми вы сможете постро-
ить замечательные сладкие домики.
Сладкий дракончик
Для основы:
250 г размягченного сливочного масла
250 г сахара, пакетик разрыхлителя
1 ст. ложка ванильного сахара
4 яйца, 400 г муки
по 100 г пищевого красителя и крахмала
0,1 л молока, 2 ст. ложки рома
1 ст. ложка сахарной пудры, щепотка соли
4 ст. ложки панировочных сухарей
мармелад, цукаты, драже для украшения
Для глазури:
1 яичный белок, 2-3 капельки лимонного сока
100-150 г сахарной пудры
пищевой краситель зеленого цвета
1.	Взбейте до пышности масло, понемно-
гу7 добавляя сахарный песок
2.	Яги га по одному взбейте с маслом,
3.	Муку смешайте с крахмалом, разрых-
лителем, солью и постепенно засыпь-
те, подливая молоко, в пенистую массу.
Влейте ром, хорошо перемешайте и
разделите тесто на 2 части.
4.	В круглую форму7 для выпечки выложи-
те половину теста и выпекайте в нагре-
той до 180°С духовке до готовности.
5.	Испеките второй корж.
6.	Приготовьте глазурь,добавьте краситель.
7.	Вырежьте кружки посередине каждого
из коржей (кружки отложите). Каждый
корж разделите пополам.
8.	На подносе выложите половг п гки кор-
жей в виде змейки (голову сделайте из
кружочков коржа). Покроите “змея” гла-
зурью, украсьте цукатами и драже.
Пудинг с шоколадным соусом
Рассчитано на 4-6 порций
Для пудинга:
5-6 листиков белого желатина
(или 1 пакетик 10 г)
400 мл молока
60 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
250 мл взбитых сливок
10 г горького шоколада крупными кусочками
Для соуса
100 г горького шоколада
кусочками
15 г масла или маргарина
1 ст. ложка сливок
также понадобится 4-6 формочек для пудинга
(около 150 г), смазанных маслом
Пудинг: Замочите желатин в холодной во-
де на 5 минут. Вскипятите молоко. Раство-
рите желатин в молоке, добавьте сахар и
ваниль. Накроите и поставьте в холодиль-
ник. Влейте сливки, добавьте шоколад и
разлейте смесь по формочкам, накройте
и оставьте на 2 часа в холодильнике.
Соус: Растог гите шоколад в L 50 мл воды на
слабом огне. Вбейте туда масло и сливки.
Опрокиньте пудинги на тарелочки и по-
лейте сверху с< >усом.
56 . ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
бЛИЗКг Д4
г. Москва, ул. Островитянова, 1,
тел.: (095) 434 7087,
433 5587 434 6123
факс: (095) 434 4732,
e-mail: company@mlesna.ru,
http.//www.mlesna.ru
Млесна.
Чувства, которые
не остывают
Фаофооивая кружка в холщовом
,»ешочке с <ерным чаем
Чой серебряный в теклянной банке
и холщовом мешочке
(890 руб.*')
Чайник Фарфоровый с черным чаем
( 100 руб.* )
Черный чай в деревянной упаковке
«Новогодний»
( 300 руб.*')
Чеоный чаи ч кожаном мешочке
( 945 руб.* )
Дайник-чашкг с черным чаем
Черный чай . фарфоровых слониках
(перечница, солонка)
6 сортов чернот > чая плетеном
сундучке
'День- в бутиках «Mlesna»
Ед/
Только до 15 января	/О скидка
на весь ассортимент в бутиках Mlesna
мнтные cv/>ina t^euMHCKoia
Фирменные чайные бутики «Млесна» находятся:
ГУМ (1 эт 3 линия), ТК «Охотный ряд» (3 уровень), ТК «Атриум»
ТД «Будапешт», ТД «Тропарево», ТД «Таганский».
Продукцию «Млесна» всегда можно приобрести в
сети супермаркетов Москвы и Санкт-Петербурга
ИГОРЬ КОЗЛОВ	PETER KOOIVMAN
Йогурт с медом и грецким
орехом
Рассчитано на 4 порции
600 г густого несладкого йогурта
4 ст. ложки орехов
4-8 ч. ложек меда
Разлейте йогурт в 4 стакана, положите в
каждый по 1 чайной ложечке меда,
украсьте десерт орехами.
Совет: Вы можете смешать йогурт с
мюсли (с изюмом и цукатами), и десерт
приобретет новый вкус.
Печенье на елку
200 г муки, 80 г сахара
50 г молотого миндаля
1 яичный желток
100 г сливочного масла
0,5 ч. ложки корицы
1.	Вымесите тесто, используя все ингре-
диенты, скатайте тесто в шар и поло-
жите в холодилы 1ик на 2 часа.
2.	Раскатайте тесто, при помощи формо-
чек или ножа вырежьте фигурки.
3.	Выложите фигурки на смазанный
маслом и посыпанный сухарями про-
тивень, выпекайте в разогретой до
180“С духовке 8-10 минут.
Творожный десерт
Рассчитано на 4-6 порций
125 г конфет “Сливочная помадка”
100 мл сливок
450 г нежирного творога
1 банка (400 г) яблочно-абрикосового компота
Растопите конфеты в кастрюльке на сла-
бом огне вместе со сливками (оставьте 4
штуки и мелко нарежьте). Аккуратно пере-
мешайте. Размешайте творог и быстро
влейте в него соус с конфетами. Разложи-
те творог по вазочкам, залейте компотом,
украсьте измельченными конфетами.
Смешные бутербродики
1 пачка плавленого сыра
по 1 баночке (150г) консервированной кукурузы
и горошка
1 свежий огурец
1 помидор
1 пучок редиса
печенье “соломка"
1 французский батон
салатные листья для украшения
1. Нарежьте батон на ломтики толщиной
1 см, смажьте плавленым сыром и ук-
расьте в виде смешных рожиц, исполь-
зуя овощи.
2. Разложите бутерброды на листики са-
лата и подавайте.
СОВЕТ!! Вместо плавленого
сыра в бутербродах можно исполь-
зовать паштет или икорное масло
58 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
ч
Кофе
KAFFA
"Elgresso"
Чашечка кофе KAFFA Elgresso - это
прекрасный повод для встреч с самыми
близкими и желанными людьми.
KAFFA Elgresso - вкус пашей любви.
Крепость, насыщенность, мягкость
вкуса, глубина аромата определяют
истинный кофе. Нас мждайтесь
эксклюзивным кофе KAFFA - это все
лучшее, что может дать кофе.
Кофе
KAFFA
KAFFA
Evperto crede

Кофе
KAFFA
"ElArto"
Хороший кофе - это искусство.
KAFFA elArto - это искусство
сочетания вкуса, крепости и аромата
в идеальном кофе.
KAFFA Almugro - кофе
путешественников. Горячий, терпкий,
ароматный, он добавит в Вашу жизнь
очарования далеких стран.
Кофе
KAFFA
"Almag~o"
KAFFA
Expert© crede
KAFFA
Кофе co льдом
(Cafe Frio de Copacabana)
Ha 2 порции
Горький шоколад - юо г
Сахар -11А ст. ложки
Крепкий горячий кофе ElArto - % чашки
Молоко — 1 ’/> чашки
Кофейное мороженное - юо г
Лед пищевой
Растопить шоколад на пару, добавить
сахарный песок и, постоянно помешивая,
влить в него кофе, а затем молоко.
Нагревать на слабом огне 5 мин., после
чего миксером взбить напиток в пену.
Разлить через кусочки льда в высокие
охлажденные стаканы, добавить сверху
мороженное.
Острый кофе с ромом
и пряностями
(Cafe Quente сот Rum)
На 1 порцию
Горячий кофе Elgresso - % чашки
Взбитые сливки -1 ст.л
Ром - зо мл
Корица - щепотка
Налить кофе, сверху в чашку
положить взбитые сливки, подлить
ром. Украсить сливки корицей и
мускатным орехом (миндалем)
KAFFA
Expert© crede
KAFFA
Expert© crede
«Ямокка»
На 1 порцию
Ямайский ром - 45 мл
Сахар Уг чложки
Корица -1-2 щепотки
Взбитые сливки -1 ст. ложка
Кофе Almagro - по вкусу
Смешать ром, сахар, корицу и
долить свежим горячим кофе.
Сверху положить взбитые
сливки.
Бразильский шоколадный
кофе
(Cafe Brasileiro Сот Chocolate)
На 6 порций
Кофе Kaffa - 2 стакана
Шоколад - юо гр
Сахар -Зетложки
Соль - щепотка
Взбитые сливки - стакана
Смешать кофе и шоколад и нагревать,
пока не растает шоколад. Добавить
сахар, соль, молоко и опять нагреть,
постоянно помешивая. Снять с огня и
взбить миксером смесь. Разлить в
чашки, сверху положить взбитые
сливки.
Кексы “Веселые мордашки”
Рассчитано на 24 кексика
Для ванильных кексов:
2.5 стакана муки
1,5 стакана сахара
2,5 ч. ложки пекарского порошка
по 1 ч. ложке соли и ванили
3/4 стакана маргарина (размягчить)
3/4 стакана молока
3 крупных яйца
цветные глазури
Для шоколадных кексов:
2 стакана муки, 2 крупных яйца
1,6 стакана сахарного песка
2/3 стакана порошка какао
1,5 ч. ложки пекарского порошка
по 1/2 ч. ложки соды и соли
1,5 стакана растопленного маргарина
2 ч. ложки ванили 1 2 3 4 *
1. Для выпечки кексов очень удобна фор-
ма в виде антипригарного противня с
углублениями. Можно выпекать их и в
отдельных формочках.
2. Миксером на небольшой скорости сме-
шайте мужу, сахар, пекарский порошок
(для шоколадных - еще и какао) и соль.
Добавьте маргарин, молоко, ваниль, яй-
ца и взбейте до однородной массы.
Увеличьте скорость и взбивайте 1-2 ми-
нуты до кремообразной массы.
3. Разложите тесто в формочки, заполняя
их наполовину. Выпекайте 20-25 ми-
нут до готовности. Кексики сразу7 вынь-
те из формочек и охладите.
4. Украсьте кексики глазурью, драже и
разнообразными посыпками.
Банановое эскимо
12 деревянных палочек
4 банана(очистить, разрезать на 3 части)
1	стакан шоколадных хлопьев
2	ст. ложки растительного масла
для верхнего слоя на выбор - кокосовые хлопья,
имельченный арахис, "посыпка” для тортов
1.	В каждый кусочек банана воткните де-
ревянную палочку:
2.	На водяной бане растопите шоколад-
ные хлопья с растительным маслом,
пока смесь не станет гладкой.
Украшения для эскимо разложите на
отдельных листках вощеной бумаги.
3	Кусочки бананов поочередно облейте
шоколадом над кастрюлей, затем
посыпьте сладкими украшениями.
4.	Эскимо поставьте в морозилку' на час,
перед подачей на стол дайте постоять
5 мин.
Шоколадный мусс
Рассчитано на 6-8 порций
250 г шоколада
(наломать кусочками)
4 яичных желтка
4 ст. ложки сливок
5 яичных белков
75-100 г мелкого сахара
1. Растопите шоколад в миске над каст-
рюлей с горячей водой. Смешайте с
желтками, а затем со сливками. Слегка
взбейте яичные белки, добавьте сахар
и взбейте еще.
2. Аккуратно введите белки в шоколадную
смесь. Разлейте по чашечкам и поставь-
те в холодильник на 3 часа.
Дети любят почаевничать не меньше взрослых. Осо-
бенно если на столе так много восхитительных десер-
тов. И если чай не простой, а созданный специально
для малышей. Чайная компания Млесна выпустила
специальный детский чай “Чаепитие у Винни-Пуха" с
приятным ароматом ванили и сливочной карамели.
Для его создания используется высокогорный не-
крепкий (не содержащий большого количества тони-
на) сорт чая, собранный в одной из самых экологи-
чески чистых провинций острова Цейлон.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
59
Овен
Телец
скажи мне,
ЧТО ТЫ ЕШЬ...
Вы ждете гостей Чем порадовать приятных вам
людей? Прежде чем составить меню
домашнего приема, вспомните, под каким
знаком Зодиака они родились...
Кто работает, тот и есть
Гость овен от угощения никогда не отка-
жется. Ведь Овны очень активны и тратят
много сил и энергии, поэтому они нуждают-
ся в обильной пище. Представители этого
знака любят вкусно поесть, но, к счастью,
они не привередливы. Овны с удовольстви-
ем отведают что-нибудь новенькое, поэтому
хозяйки могут смело "опробовать” на таких
гостях рецепты самых необычных, экзотиче-
ских кушаний. Желательно, чтобы на столе
было мясо или птица. Приправы, острые со-
усы и специи также будут весьма кстати. Ов-
ны любят красное вино, обожают самые
разные десерты: торты, пирожные, моро-
женое и шоколад. Ваш гость не станет воз-
ражать, если вы предложите ему добавку,
он легко справится с большой порцией.
Главное - не угощайте Овнов слишком по-
стной или малокалорийной пищей.
Радости “мясной” души
тельцы - настоящие гурманы. Вкусная
еда для них служит источником истинного
наслаждения. Поэтому хорошее застолье и
неторопливая беседа доставят вашему гос-
тю огромное удовольствие. Лучше всего по-
дать угощение в хорошей и дорогой посу-
де. Оформление стола играет немаловаж-
ную роль для Тельцов, поэтому не стоит за-
бывать о сервировке. Тельцы любят обиль-
ную пищу, поэтому не скупитесь и накорми-
те гостя посытнее. На столе должно быть
хорошее вино, желательно не сухое, и обя
зательно мясные блюда. Тельцы любят го-
вядину, запеченную в духовке. Не увлекай-
тесь специями, блюда должны быть не
очень острыми. Не стоит изобретать ниче-
го экстравагантного. Готовясь к приходу гос-
тя, доверяйте традиционным кулинарным
рецептам. К чаю можно подать любые сла-
дости.
Коктейль из новостей
близнецы довольно равнодушно отно-
сятся к еде и в гости к вам придут никак не
ради угощения. Для них важнее всего об-
щение и возможность обменяться приятны-
ми новостями. Поэтому можно 01 раничить-
ся легкими закусками и сухим вином. К сто-
лу подайте сыр, салаты, легкие десерты, ко-
ктейли и муссы. Можно также приготовить
заливную рыбу или рыбный салат. Близне-
цы любят сладкое. Поэтому предложите им
мороженое, шоколад, печенье, разные лег-
кие пирожные - например безе или суфле.
Восточные сладости или орехи также по-
нравятся вашему гостю. Не забывайте о
фруктах. Близнецам полезны абрикосы,
ананасы и персики. Однако они абсолютно
равнодушно относятся к домашним заго-
товкам и выпечке. Поэтому к их приходу не
стоит весь день хлопотать на кухне, чтобы
порадовать гостей своими пироi ами.
В лучших традициях
раки - не любители мясных блюд. К при-
ходу Рака можно приготовить овощные
блюда и салаты, а в качестве десерта подать
легкий фруктовый или ягодный салат со
взбитыми сливками. Причем лучше всего
использовать овощи и фрукты ‘‘местного”
происхождения. Раки не очень жалуют экзо-
тическую кухню, заморские плоды и соки.
Для приготовления закусок и основных
блюд лучше всего использовать рыбу. Мож-
но приготовить заливную рыбу, селедку под
‘‘шубой”. Раки предпочитают блюда тради-
ционной кухни. Ваш знакомый с удовольст-
вием отведает кушанья, приготовленные по
старинным русским рецептам, а также по-
лакомится домашними соленьями и варень-
ями. Очень порадует гостя пирог, испечен-
ный специально к его приходу.
Королевский прием
Приход льва вы можете превратить в на-
стоящий гастрономический праздник. Ведь
эти особы любят вкусно поесть и понимают
толк в еде. Будучи по натуре людьми щед-
рыми, они и от вас будут ждать достойного
приема. Основное место в меню должны за-
нимать мясные блюда, например запечен-
ное мясо или птица. Однако не стоит забы-
вать и о сыре, грибах, фруктах, хорошем до-
рогом вине. Львы очень любят сладкое, и
вы можете купить красивый ‘‘солидный"
торт, например бисквитный со сливочным
кремом, песочный, суфле, безе или торт-
мороженое. Конечно, не забывайте о сер-
вировке, стол должен быть хорошо оформ-
лен. Льву доставит большое эстетическое
удовольствие, если угощение будет подано
в красивой и дорогой посуде.
Умеренность во всем
девы, как правило, стараются придержи-
ваться диеты и здорового питания. Они не
сторонники мяса, калорийной и жирной пи-
щи, не в восторге от пирожных и тортов. Ес-
ли вы ждете в гости Деву, не стоит уделять
6 0 ВКУСНО и г. С Л Е 3 II о
^лизнеЦь1
Вод°лей
много времени трапезе. Представители это-
го знака едят немного и стараются избегать
излишеств. Только не подумайте, что ваш
гость мало ест из скромности, не нужно его
пичкать. Можно приготовить постную говя-
дину, подать легкий сыр, фрукты, орехи и
сок. Девы не любят острое, поэтому лучше
не увлекаться приправами и специями. В
сервировке стола главное - аккуратность и
правильность, а вовсе не демонстрация оби-
лия и роскоши, и слишком дорогая посуда
вряд ли будет уместна.
Угощение для приятного
общения
Для весов гораздо важнее обстановка за
столом, располагающая к общению, чем
обильное угощение. Весы не любители “ тя-
желой” пищи. Для гостя можно приготовить
салаты с кукурузой, изюмом или яблоками,
подать орехи, сухофрукты и хороший сыр.
Весам нравятся молочные коктейли, легкие
десерты с фруктами и взбитыми сливками,
пирожные с белковым кремом или безе.
Оценят они и хороший кофе. Из напитков
любят шампанское, сухие и десертные ви-
на. Вовсе не обязательно к приходу гостя
сбиваться с ног, выпекая пироги. Вполне до-
статочно купить красиво оформленное пе-
ченье и подать его на изящной посуде. Эсте-
тическая сторона любой церемонии очень
важна для Весов.
Пирог от души
; скорпиону, скорее всего, понравится
не столько угощение, сколько ваше стрем-
ление сделать ему приятное. Если вы поста-
раетесь для гостя и он это заметит - ваш ве-
чер удастся. Представителям этого знака
нравятся разнообразные морепродукты. Им
не рекомендуется жирная и слишком кало-
рийная пища, поэтому рыба или постное мя-
со будут весьма кстати. Они с удовольстви-
ем отведают домашнюю выпечку, особен-
но из дрожжевого теста. А пирог, пригото-
вленный специально к приходу Скорпиона,
понравится вдвойне - ведь вы старались
для него. Скорпионы любят блюда как тра-
диционной, так и экзотической кухни, они
не против экспериментов в кулинарии. Не
ограничивайтесь холодными закусками и
непременно приготовьте горячее блюдо.
Не делайте культа из еды
стрельцу всегда приятно посидеть за
столом, хотя застолье для него имеет, ско-
рее, символическое значение. Ему гораздо
интереснее пообщаться с вами, обменять-
ся впечатлениями о поездках, особенно за-
граничных. Поэтому не стоит долго засижи-
ваться за столом и уделять слишком много
времени трапезе. Вашему другу придутся
по вкусу салаты из тропических фруктов и
экзотических овощей. Из мясных блюд луч-
ше всего приготовить дичь или птицу. Ста-
райтесь не перегружать стол мясными про-
дуктами, вполне можно ограничиться не-
жирной ветчиной. На десерт подайте шоко-
лад, кокосовое печенье, мороженое, биск-
витный или вафельный торт. Стрельцы не
являются поклонниками домашних загото-
вок, они равнодушны к всевозможным со-
леньям и вареньям.
Лучше меньше, да лучше
козероги, как правило, едят немного.
Однако их безупречный вкус проявляется и
в кулинарных предпочтениях. Козероги -
знатоки хорошего кофе, и вы доставите им
удовольствие, если со знанием дела приго-
товите этот напиток. Козерогам нравится
домашняя выпечка, особенно печенье. По-
старайтесь, чтобы оно было не только вкус-
ным, но и красивым, имело ровные края и
правильную форму. Желательно, чтобы на
столе был хороший сыр. Козерогам очень
полезен творог, и вы можете приготовить
творожное суфле со взбитыми сливками,
творожный торт или запеканку. На десерт
не стоит подавать чересчур калорийные
блюда. Шоколад на столе должен быть
очень хорошего качества. А еще лучше при-
готовить горячий шоколад.
Разговоры за чашечкой
кофе
водолеи время за столом скорее посвя-
тят разговорам, чем еде. Вовсе не обяза-
тельно, чтобы стол ломился от разносолов.
Не перегружайте меню слишком калорий-
ной пищей. Тем более что Водолеям она не
рекомендуется. Достаточно будет легких за-
кусок или не очень тяжелых основных блюд.
Лучше всего угостить Водолея морской ры-
бой, овощными и рыбными салатами, блю-
дами из морепродуктов и фруктами. Водо-
леям нравятся соки с терпким или экзоти-
ческим вкусом, а из крепких напитков они
отдают предпочтение белому сухому вину.
Представители этого знака любят изыскан-
ный сыр, ценят хороший черный кофе и “на-
стоящий” горький шоколад. А вот к домаш-
ней выпечке и заготовкам они не проявля-
ют никакого интереса..
Вкус морской стихии
рыбы - не любители тяжелой и мясной
пищи. Им по вкусу морская рыба, морепро-
дукты, разнообразные овощи, салат, редис,
огурцы, шпинат и фасоль. Особенно пора-
дуют гостя устрицы, крабы и креветки. На
столе нелишним будет хороший сыр. Мож-
но предложить также постное мясо или не-
жирную ветчину. Рыбы, как правило, чувст-
вительны к алкоголю, и поэтому лучше
обойтись без крепких напитков. Ограничь-
тесь шампанским или легким белым вином.
Муссы, коктейли и соки тоже будут очень
кстати. К сладостям представители этого
знака относятся безо всякого интереса, по-
этому на десерт лучше всего подать фрукто-
вый салат, нежирный торт, легкие пирож-
ные с белковым кремом или безе.
Елена Краснопевцева
В К V С Н О И ПОЛЕЗНО , 61
РЕЦЕПТЫ ОТ ВОБСН
РЕКЛАМНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ

1 средняя луковица, 1 большой твердый баклажан, 10
вяленых помидоров. 6 маленьких корнишонов, 3 зуб-
чика чеснока, несколько веточек зелени тимьяна и пе-
трушки, I ‘«иная ложка семян торчицы, 1 чайная лож
ка винного уксуса, 2 чайные ложки каперсов, I длин-
ный батон, соль и перец по вкусу. 2 столовые ложки
оливкового масла.
S одной порции калории 357, углеводы - 55 г,
белки - 10 г, жиры 12 г, хороший источник ви-
таминов группы В, а также С и Г.
4 куриные грудки без кожи и костей по 175 г каж-
дая, 100 г сыра рикотта, 5 столовых ложек соуса
песто, 2 столовые ложки оливкового масла, черный
перец.
2 мясистых помидора, 1 небольшая красная луко-
вица, 1 зубчик чеснока, небольшой пучок базили-
ка, 1 батон итальянского хлеба
В одной порции: калории 420, углеводы - 21 т,
белки — 53 г, жиры - 21 г, высокое содержание ви-
таминов А. группы В и Е.
ПАШТЕ1 ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Теплый паштет из баклажанов, насыщенный зеленью и пряностями,
имеет замечательный копченый привкус, хорош и как закуска, и как
самостоятельное легкое блюдо.
Время приготовления: 30 минут. Выход: 4 порции.
•	Слегка подогреть растительное масло в сковороде. Очистить луко-
вицу, мелко порезать и обжарить в течение 5 минут до мягкости.
•	Баклажан порезать кубиками и положить в сковороду с луком. Готовить,
помешивая, на среднем огне 8-10 минут или до мягкости.
•	Помидоры вместе с корнишонами и чесноком порезать и до-
бавить к баклажанам.
•	Тимьян и петрушку мелко порубить. Немного петрушки отложить
для украшения блюда, остальную зелень вместе с семенами гор-
чицы, уксусом и каперсами добавить к содержимому сковороды.
Проварить, часто помешивая, в течение 5 минут.
•	Нарезать длинный батон и поджарить ломтики на сковороде с
ребристым дном.
•	Посолить и поперчить баклажанную смесь, затем смешать до од-
нородной массы в кухонном комбайне или вручную.
•Разложить паштет по тарелкам, посыпать нарезанной зеленью
петрушки и подавать с тостами.
КУРИЦА С СЫРОМ РИКОТТА
И ТОМАТНОЙ САЛСОЙ
Соус песто придает этому блюду удивительное богатство вкуса и
цвета, а салса из томатов, базилика и красного лука добавляет ос-
вежающую пикантность.
Время приготовления: 25 минут. Выход: 4 порции.
•	Разогреть гриль. Сделать глубокий боковой надрез вдоль каждой
куриной грудки, чтобы получился «карман».
•	Положить в небольшую миску сыр рикотта и 1 столовую ложку со-
уса песто, перемешать. Нафаршировать этой смесью каждую кури-
ную грудку и прижать сверху, чтобы начинка не высыпалась.
•Положить грудки в смазанный маслом поотивень для гриля и
поперчить. Обжаривать в сильно разогретом гриле 7-8 минут с каж-
дой стороны.
Для томатной салсы: помидоры, лук, чеснок нарезать, перемешать и
поперчить. Листочки базилика добавить в салсу.
•	Четыре ломтика хлеба намазать соусом песто. Установить решет-
ку гриля над противнем с курицей, положить на нее хлеб и обжа-
ривать до румяной корочки. Подавать с куриными грудками и со-
усом салса
Совет: Для быстрого измельчения помидоров, лука и чеснока мы
рекомендуем использовать кухонный комбайн, при этом на каждый
из ингредиентов тратьте считанные секунды, и тогда сохранится,
как и положено, неоднородная структура соуса салса.

Количество подарков
ограниченно!
Подарите радость себе и своим близким
подпишитесь на


Наш подарок новым подписчикам -
Миксер Essence HR 1570 от PHILIPS
Мощный и послушный Миксер Essence HR 1570 обес-
печивает быстрый и превосходный результат благо-
даря новой системе Flexi Mix, которая перемещает
венчики вверх и вниз независимо друг от друга, что
позволяет повторять форму- чаши и тщательно пере-
мешивать ингредиенты. Система Flexi Mix - это ис-
ключительное качество.
Первые 10 подписчиков подушат в подарок замеча-
тельный Миксер Essence HR 1570 от Philips.
ПОДПИСАТЬСЯ ЧЕРЕЗ РЕДАКЦИЮ ОЧЕНЬ ПРОСТО:
Тел.: (095) 232-9251 (10.00-13.00 по московскому времени). Факс: (095) 913-2941, e-mail: podpiska@imedia .
СОТН120218
•	заполните купон;
•	перечислите деньги на наш расчетный счет через
Сбербанк по приведенной квитанции или
используйте ее как образец для заполнения бланка
почтового перевода;
•	отправьте купон и квитанцию об оплате (или их
копии) по адресу: Россия, 125212, Москва, а/я 3,
отдел подписки "Вкусно и полезно" или по факсу.
Подписная цена включает стоимость доставки.
Доставка начинается с ближайшего номера.
Вас интересует международная подписка, прямая
доставка в офис по Москве или оплата кредитной
картой? Просто позвоните нам или отправьте e-mail.
ВНИМАНИЕ! Оформляйте подписку только через отдел подписки Издатель-
ского дома или в любом почтовом отделении по объединенному каталогу
"Пресса России" (подписной индекс 43559 - полугодовая) Отдел подписки не
несет ответственности, если подписка оформлена через другие фирмы В
случае отмены заказчиком произведенной подписки деньги за нее не возвра-
щаются
Я хочу подписаться на "Вкусно и полезно'
и получить подарок от PHILIPS
□ на 4 номера журнала и плачу 6.9 у.е.**
ФИО ...
Индекс .
Город
Улица
Дом ...
Тел....
.Область ..
Корпус ..........Квартира.......
. .Дата рождения	.19..
Цены действительны только по России до 28 февраля
2003 г.
*	Отдел подписки не несет ответственности за пропажу
журнала из почтового ящика, и в этом случае досылка
не осуществляется.
*	* Подписка оплачивается в рублях по курсу ЦБ РФ
на день оплаты (1 y.e.=S 1).
Расчетный счет
_ ООО "Фэшн Пресс"
получатель платежа
р/с 40702810401001001802
в "ИНГ Банке (Бвразия) ЗАО г. Москвы. БИК 044525222
1	наименование банка
Корреспондентский счет Ns к/с 30101810500000000222	_____
Идентификационный №
ИНН 7743002018
фамилия, и., о., адрес плательщика
Вид платежа
Дата
Сумма
Кассир
КВИТАНЦИЯ
Кассир
Подписка на журнал
Вкусно и полезно
на.....номеров
Плательщик
Расчетный счет
ООО "Фэшн Пресс'
получатель платежа
р/с 40702810901001001802
в "ИНГ Банке (Евразия) ЗАО г. Москвы, БИК 044525222
наименование банка
коРре™„да™ счет N. К/с 30101810500000000222
Идентификационный №
ИНН 7743002018
фамилия, и,, о., адрес плательщика
Вид платежа
Сумма
Подписка на журнал
Вкусно и полезно
на.....номеров
Плательщик
I
В следующем номере
вщ__
ВЕСНА
2003
Женский день
и Масленица, долгий
Великий пост и
Светлый праздник
Пасхи, первые теплые
дни и веселые
майские выходные с
пикником на природе
- без этих событий
трудно представить
себе весну. Каждое из
них имеет свои
кулинарные традиции
- совсем древние и
вполне современные.
В следующем выпуске
“Вкусно и полезно” -
лучшие рецепты
весеннего стола.
Пасха. Кулими и паехи.
творожные блюда и
деликатны.
ые

^>У-'
ТЕМА НОМЕРА	- ~ •"
Весенний календарь
8 Марта. Торты и выпечка,
сладкие сюрпризы и коктейли
Великий пост. Блюда из грибов и
овощей, постные салаты и супы,
фруктовые десерты и напитки
Масленица. Блины и начинки к
ним, пироги и запеканки
Весенний пикник. Барбекю на
свежем воздухе, рецепты маринадов
и овощных гарниров
а так же: Кухня православного госта / зз 20 минут / Отрывные рецепты /
Вы когда-нибудь мечтали о настоящей
модели Пининфарина - той, которая
послушна кончикам Ваших пальцев?
Товар сертифицирован
Для большинства людей скоростные красные
автомобили всемирно известного дизайнера
Пининфарина - нечто недостижимое. Но плита,
которую он разработал для нас, - первая на рынке
модель с сенсорным управлением и для духовки, и
конфорок, - доступна многим.
Вы сможете познакомиться с линией "Горенье от
Пининфарина" в лучших магазинах бытовой
техники.
gorenje
Москва: (095) 933 2999, С.-Петербург: (812) 320 9696, Красноярск: (3912) 66 10 20.